Грибы красноголовики как чистить: Как чистить грибы подосиновики правильно на Webspoon.ru

Как чистить грибы подосиновики правильно на Webspoon.ru

Как надо чистить подосиновики

Подосиновик — очень красивый гриб. Ножка подосиновика напоминает ствол берёзы, а шляпка — яркий оранжевый осенний лист. А ещё подосиновики очень вкусные и ароматные, поэтому хозяйки часто используют эти грибы для приготовления различных блюд, сушат, замораживают.

Подосиновики имеют свойство очень быстро портиться, поэтому их следует переработать как можно быстрее после сбора. Если вы в лесу собрали разные грибы, то правильно начинать чистку именно с подосиновиков, и сразу их дальше перерабатывайте.

После чистки и нарезания, подосиновики очень быстро темнеют, поэтому вы можете сразу после нарезки поместить их в 5% раствор лимонной кислоты — это предотвратит их потемнение. Чистка подосиновиков не отнимает много времени, так как эти грибы редко бывают мелкими.

Рецепты с ингредиентом подосиновики свежие

Нам понадобятся:

• Нож
• Доска кухонная

Как чистить подосиновики пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы почистить подосиновики, нам понадобится нож, кухонная доска, и сами грибы.

Шаг 2Ссылка

С помощью ножа или руками удаляем крупную грязь, очищаем мох и травинки.

Шаг 3Ссылка

Обрежьте те места, которые были повреждены.

Шаг 4Ссылка

Соскоблите с ножек тонкий верхний слой.

Шаг 5Ссылка

Теперь нужно срезать низ ножки.

Шаг 6Ссылка

Разрежьте ножку пополам и проверьте, нет ли там червоточин. Промойте грибы. Подосиновики готовы к работе.

как мыть и чистить подберёзовики и подосиновики

Являются очень полезной пищей, богатой множеством витаминов и микроэлементов, а также значительным количеством легкоусвояемого растительного белка. Перед приготовлением любого из видов съедобных грибов, с целью придания готовому блюду наилучшего вкуса, собранный урожай необходимо соответствующим образом очистить от имеющейся грязи, а также тканей, содержащих вредные вещества.

Как чистить грибы подберезовики

Сразу уточним, что лучше не допускать сомнений, надо ли чистить подберезовики. Вбирая в себя в процессе роста различные вещества из окружающей среды, в определенных фрагментах тканей гриба накапливаются вещества, способные в определенной мере испортить вкус готового продукта, а в случае с некоторыми видами грибов – и представляющие опасность для здоровья. Поэтому перед употреблением грибы подберезовики, как и все остальные виды, необходимо правильно очистить.

Начинать необходимо с удаления налипшей на гриб грязи, веточек и листьев. Также нужно вырезать участки гриба, которые имеют признаки поражения насекомыми.

Дальнейшая очистка будет зависеть от того, предназначаются собранные грибы на засушивание или нет.

В том случае, если планируется после чистки их засушить, удаление грязи вымачиванием осуществлять нельзя, после этого грибы нормально не высохнут и с высокой вероятностью придут в негодность. Предназначенные для засушивания грибы можно очищать от имеющейся грязи только сухой тканью либо соскабливая имеющийся налет при помощи ножа.

Те грибы, которые планируется употребить в свежем виде либо замариновать, можно замочить в слегка подсоленной воде (одна столовая ложка соли на литр воды) и продержать в таком растворе на протяжении часа. После этого грибы ополаскивают в проточной воде, и можно начать их чисить.

Перед тем как чистить подберезовики, необходимо отделить шляпку от ножки. После этого с ножки при помощи ножа соскребается верхний слой, обычно содержащий значительное количество пыли. Шляпка гриба не чистится. Если гриб не планируется сушить, шляпку можно промыть водой. Если гриб предназначен для сушки, шляпку можно отчищать от имеющегося загрязнения только при помощи щетки либо сухой тряпки.

Аналогичным образом можно чистить и другие грибы, принадлежащие к тому же виду, что и подберезовики. В частности, принцип того, как чистить грибы подберезовики и подосиновики ничем не между собой не отличается.

Грибы – не просто дары леса, которые любят все, это одновременно и хороший отдых, так как провести несколько часов на свежем воздухе очень полезно. Сбор грибов подразумевает, что в дальнейшем их необходимо будет обработать и приготовить. Главное, что потребуется сделать – почистить собранный урожай, но как показывает практика, не каждый человек знает, как чистить собранные подберезовики правильно и быстро.

Опытные грибники знают, что подберезовики относятся к элитным грибам, которые отличаются привлекательным обликом и отличными вкусовыми качествами, делающими любое блюдо невероятно вкусным и ароматным. Знание того, как чистить подберезовики правильно, помогут создать идеальное блюдо или вкусную заготовку на зиму.

Как чистить собранные подберезовики и нужно ли это делать? Этим вопросом задаются многие хозяйки, которым предстоит делать блюда или заготовки на зиму. Важно помнить, что обрабатывать подберезовики необходимо как можно скорее, так как они не подлежат долгому хранению в свежем виде, поэтому лучше всего их, как можно скорее засушить или пожарить. Сделать это необходимо для того чтобы сохранить витамины и полезные вещества.

Для того чтобы правильно обработать грибы, нужно знать, где они были собраны. Лесные подберезовики, прежде всего, очищаются от мусора, травы и прочих элементов – особенность состоит в том, что все загрязнения устраняются легко и быстро. Необходимо особенно тщательно вымыть и почистить ножки, так как со шляпок грязь убирается почти моментально. Обработка собранных на полянке или лесной опушке подберезовиков несколько иная, так как там местность открытая и лесной грязи практически нет. Несмотря на отсутствие лесной грязи, такие грибы притягивают пыль и листья, поэтому в вопросах чисти собранных на открытом пространстве грибов, следует быть более внимательным.

Процессы чистки подберезовиков

Первое, что потребуется сделать перед основной чисткой – отобрать подберезовики по размеру, возрасту и качеству, так крепкие, молодые сразу откладываются, потому что с ними работы предстоит меньше, тогда как чистка больших и старых грибов потребует более тщательного подхода. Важно произвести осмотр грибов на наличие червей, не забывая про ножки. Подпорченные или явно червивые подберезовики необходимо немедленно замочить в прохладной, подсоленой воде. Для этого нужно приготовить раствор из 1 литра воды и 2х столовых ложек крупной поваренной соли. Варить их пока не нужно.

В том случае если грибы предназначены не для жарки, а для сушки, следует выбирать из собранных даров леса только крепкие и не червивые. Важно помнить, что их не отмачивать нельзя. Грибы для сушки должны пройти исключительно сухую чистку, то есть ножки и шляпки чистятся при помощи обычного кухонного ножа. В остальных случаях сильно загрязненные подберезовики и те, что предстоит варить, следует замочить в воде, примерно, на 1 час, после чего тщательно ополоснуть и только после этого приступить к дальнейшей переработке.

Необходимо отбросить сомнения в том, нужно ли чистить грибы или их можно только помыть – читка является необходимостью по одной лишь причине – грибы хорошо впитывают в себя любую грязь. Если выполнить обработку не достаточно качественно, то самое легкое, что может произойти – вкус и качество готового блюда будет испорчено, также могут последовать проблемы с пищеварением. Поэтому перед употреблением подберезовики, как и любые другие грибы, необходимо правильно очистить. Кроме ножки и шляпки в процесс чистки включается удаление поврежденных частей – мякоти, имеющей признаки повреждения червями и насекомыми, поскольку в таких участках развиваются микробы. Варить грибы нужно, лишь убедившись, что они абсолютно чистые, поэтому если потребуется, процесс вымачивания можно увеличить до 4-6 часов, но обработка водой не подходит, если грибы будут использоваться для сушки – они впитывают влагу очень быстро, потому не смогут высохнуть и, в конце концов, начнут гнить.

Предназначенные для засушивания грибы можно без особых проблем и затрат времени очищать от грязи, применяя только сухой и чистую ткань или же соскабливая налет, подобно чистки моркови, используя нож. Те же грибы, которые изначально планируется употребить в свежем – для жарки виде, либо засолить/замариновать, можно перед приготовлением дополнительно замочить на 30 — 60 минут.

Для удобства работы, перед тем как начинать чистить подберезовики, необходимо отделить шляпку гриба от его ножки. После этого с ножки удаляется верхний слой, который обычно и содержит основную грязь. Шляпку можно только промыть водой.

Полезные свойства подберезовиков или почему их собирают

Эти грибы – настоящий клад для тех, кто следит за своим здоровьем, поскольку содержание полезных веществ многократно превышает норму. Так в 100г этого продукта, который, к сожалению, является сезонным удовольствием, приходится:

• белков – 36%;
• жиров -5%;
• сахара –15%;
• клетчатки – 23%.

Также имеются ценные витамины группы В, органические кислоты, а целый набор необходимых для крепкого здоровья микроэлементов – калий, натрий, фосфор, марганец и даже железо. Варить грибы следует сразу же, чтобы сохранить максимум витаминов. Эти грибы, как и прочие, употребляемые в пищу, подвергались пристальному вниманию ученых, потому доказано официально, что белок подберезовиков является полноценным продуктом, способным заменить белок животного происхождения, кроме того в его в состав которого входят все важные для человека аминокислоты. Готовить блюда можно используя лишь шляпки или перемешивая с ножками – вкус и ценность будут одинаково высокими. Варить грибы перед засолкой необходимо, точно также, как и перед употреблением в жареном виде, так можно избежать проблем со здоровьем.

Очень ценно с точки зрения диетологии, что белки подберезовиков легко расщепляются и потому прекрасно всасываются. Большое содержание в них клетчатки способствует выведению шлаков, которые в большом количестве скапливаются в кишечнике, затрудняя работу всех органов, относящихся к ЖКТ. В практике применения грибов этого сорта известны случаи использования подберезовика для эффективного и быстрого лечении заболевания почек.

Важные моменты: сохранению питательной ценности способствует варка или иная быстрая переработка, например, маринад или изготовление икры. Для того чтобы получить от грибов наслаждение, естественно, следует знать, как их правильно приготовить. Подберезовики – одни из тех грибов, которые прекрасно поддаются обжарке, но варить их также легко и быстро.

Таким образом, все части грибов, особенно ножки, необходимо хорошо очистить и варить для приготовления в дальнейшем. Перед любой обработкой, кроме сушки, их следует вымочить в воде от 60 минут до нескольких часов, в зависимости от состояния мякоти и возраста найденных подберезовиков. Чем тщательнее будет проведена обработка, тем вкуснее будет блюдо, приготовленное из них, поэтому первоначальному этапу работы важно уделить максимум времени и сил, чтобы потом радоваться нежности и питательности грибов.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.

С наступлением осени начинается сезон «тихой» охоты — народ целыми семьями выезжают в лес за грибами. Эта традиция сохраняется уже на протяжении многих десятков лет, грибники с удовольствием занимаются сбором, обработкой, консервированием и сушкой этих удивительных даров природы.

Найти подосиновик для любого грибника считается большой удачей. Конечно, опытный грибник прекрасно знает, как правильно очистить гриб так, чтобы максимально сохранить его вкусовые качества. А вот с начинающими «тихими охотниками» мы поделимся некоторыми секретами чистки подосиновиков.

Общие правила очистки грибов

Чистка грибов начинается еще в лесу, в процессе сборки грибов. Срезанный гриб необходимо тщательно очистить от налипших на него листочков, иголочек и прочего лесного мусора. Также острым ножом удаляются изъеденные насекомыми и червивые части гриба.

Особо трудолюбивые грибники могут даже счищать слизистую кожицу со шляпки. Такая тщательная чистка, безусловно, увеличит время сборки грибов, но зато позволит не заниматься этой грязной работой дома.

Если тщательно очищать грибы прямо в лесу, дома можно сразу заняться их приготовлением. Свежие грибы портятся очень быстро, и на обработку и приготовление у вас не более пяти часов. Для того чтобы собранные грибы не потемнели слишком быстро, их можно опустить в холодную слегка посоленную воду. Но так можно поступить лишь в том случае, если грибы не планируется сушить. Если грибы планируется сушить, то их лучше вообще не промывать и не мочить.

Если грибы все же потемнели и испортились, не стоит рисковать здоровьем своих близких — такие грибы нужно выкинуть недрогнувшей рукой. Отравление грибами считается одним из самых тяжелых видов интоксикации.

Готовить и обрабатывать вместе грибы разных видов не рекомендуется, поэтому перед чисткой рекомендуется разобрать их по видам. Способы хранения, чистки и готовки разных грибов имеют значительные отличия. Те грибы, что в дальнейшем не будут подвергаться тепловой обработке, следует очищать с особой тщательностью.

Правила чистки подосиновиков

Подосиновик считается элитным грибом, поэтому многие сомневаются, надо ли его чистить. Подосиновик, как и все грибы, в процессе роста активно впитывает в себя все виды загрязнений, которые находятся в окружающей среде. Так что чистить подосиновик не только можно, но и нужно.

Если подосиновик планируется засушить
, его нельзя мыть. Намоченные грибы будут очень долго сохнуть и скорее всего, сгниют. Поэтому для грибов, которые будут сушиться, нужно использовать сухую чистку. Сухая чистка заключается в удалении ножом или зубной щеткой всех загрязнений и налипшего мусора.

Если сушка не планируется
, то подосиновики можно предварительно поместить в емкость с подсоленной водой и продержать около часа — после этого грибы можно будет легко почистить.

Чистка подосиновиков всегда начинается с ножки. Обрезается ненужное и некрасивое основание гриба, срезаются все сильно загрязненные и поврежденные части. Верхний слой с ножки можно соскоблить ножом (как с морковки) или тщательно очистить щеточкой.

Однако многие грибники пренебрегают чисткой ножек подосиновика, особенно когда грибов собрано очень много и времени на тщательную чистку просто нет. В этом случае достаточно будет просто тщательно промыть грибы и удалить все поврежденные части. Наличие на ножке неочищенных черных полосок никак не влияет на его качество и вкус.

Снимать пленку со шляпки или нет — тоже является делом вкуса. Шляпка подосиновика обычно ножом не очищается, поэтому можно использовать сухую тряпку без ворса.

После чистки грибы следует несколько раз промыть под проточной водой и сразу же приступать к консервированию.

С середины лета и до глубокой осени продолжается сезон тихой охоты, когда люди целыми семьями устремляются в лес не только чтобы собрать урожай грибов, но и насладиться природой, надышаться свежим воздухом, увидеть удивительную красоту осеннего леса. Но все же куда приятней уйти из леса с полными корзинами грибов, а потом всю зиму наслаждаться этими удивительными лесными дарами.
Подберезовик — вкуснейший и полезнейший гриб, ради которого стоит оторваться от уютного дивана. Он одинаково хорош в жареном, сушеном и маринованном виде.

Как отличить подберезовик от ложного подберезовика

Лес — это большой и удивительный мир, таящий в себе много прекрасного, но и опасностей он таит тоже не мало. Известно, что отравление ядовитыми грибами очень часто заканчивается летальным исходом, поэтому, необходимо тщательно осматривать каждый собранный экземпляр, и класть в свою корзину лишь те, что не вызывают никаких подозрений.
Первые подберезовики появляются в середине лета и растут до глубокой осени. Само название гриба говорит о том, что он предпочитает селиться под березами, но может встречаться также под осинами и на открытых полянах. С виду подберезовик имеет неброский сероватый цвет, шляпка может быть от белой до коричневой. Ножка гриба обычно белого цвета и покрыта продольными сероватыми чешуйками — по расцветке несколько напоминает березовую кору.
Кроме настоящего подберезовика довольно часто встречаются и ложные подберезовики, иногда их еще называют желчным грибом. Этот ядовитый экземпляр удачно маскируется под настоящий и может легко обмануть неопытного грибника. Достаточно лишь одного такого гриба для того, чтобы любое приготовляемое блюдо получило неприятный горький вкус.
Главной отличительной особенностью лже-подберезовика является то, что его не едят черви, поэтому он всегда ровный и красивый. Если вам попался абсолютно чистый гриб, присмотритесь к нему повнимательнее, возможно, он лишь похож на съедобный.
Внимательно осмотрите ножку — на ложных подберезовиках нет крапчатой сеточки, похожей на расцветку березы. Прожилки у ложного гриба скорее напоминают кровеносную артерию. Теперь внимательно осматриваем шляпку — если ее низ розового цвета, то гриб можно смело выкидывать. Настоящий подберезовик не имеет розовых оттенков. Если шляпку отломить, то излом тоже будет розового цвета, а на настоящем грибе излом должен быть белым.
Кроме того, шляпка ложного гриба всегда имеет зеленоватую примесь, а на ощупь она несколько бархатистая. Истинный подберезовик имеет гладкую шляпку коричневого или сероватого оттенка.
Если сорванный гриб все же вызывает сомнение, можно попробовать его лизнуть — желчный гриб на вкус будет очень горьким.

Как правильно чистить подберезовики

Придя домой уставшими после «тихой охоты» не спешите к любимому дивану, ведь подберезовики, как и все свежие грибы, не могут храниться долго в свежем виде — максимум 5-6 часов.
Принесенные домой подберезовики следует тщательно осмотреть на предмет червивости и обрезать все поврежденные части. Попутно удаляем все налипшие иголочки, мох и прочий лесной мусор. Для сухой чистки грибов можно применить сухую тряпочку без ворса или обычную зубную щетку.
Дальнейшая чистка будет зависеть от того, планируется ли грибы сушить или подвергать термической обработке. Если планируется сушка, то ограничиваемся сухой чисткой
, так как намоченные грибы будут очень долго сохнуть и скорее всего, благополучно сгниют.
Если грибы будут употребляться в свежем или маринованном виде, они предварительно замачиваются на полчаса в холодной, слегка подсоленной воде
— достаточно одной столовой ложки на литр воды. После замачивания грибы будет значительно легче почистить.
Чистка подберезовиков начинается с ножки — ножка отламывается и с нее счищается верхний слой, как с морковки. Считается, что если не очистить ножку от верхнего слоя, то подберезовики будут несколько горчить. Но многие грибники, привезя домой целый багажник грибов, просто не имеют возможности и не считают нужным счищать верхний слой с каждого экземпляра — что ж, такое допустимо, это все дело вкуса.
Далее удаляется нижний губчатый слой на шляпке. И опять же, это дело вкуса, можно и не удалять, так как он вполне съедобен. Но попробуйте все же его снять, и скорее всего вы сразу увидите ходы различных жучков-червячков, и даже самих этих червячков. Разве вы хотите их съесть?
После чистки грибы следует еще раз тщательно промыть под проточной водой и приступать к термической обработке.

Подберезовик — обширно всераспространенный на местности Рф гриб, отличающийся потрясающими вкусовыми свойствами и имеющий в собственном составе массу нужных веществ — витаминов (B, D, E, C) и минералов (фосфор и др.). Он фактически ничем не уступает замечательному белоснежному грибу по полезным свойствам и пищевой ценности. Повстречать его можно на разных почвах, в березовых лесах и лесополосах, на полянах и опушках. Сбор подберезовиков создают с конца весны и до середины озари.

Известны различные виды гриба, но самым большим является подберезовик обычный. Выяснить его можно по выпуклой подушковидной шляпке, которая имеет разную расцветку — сероватую, бурую либо коричневую. Ножка гриба обычно длинноватая, немного утолщающаяся книзу, обычно светлого бело-серого колера. Мякоть цвет на срезе не меняет, она уплотненная по структуре и белоснежная. Подберезовик считается одним из самых смачных грибов, употребляемых в еду в свежайшем, сушеном, жареном, маринованном виде. Как чистить подберезовики — читайте в нашей статье. Также мы поведаем, как обрабатывать и готовить эти потрясающие грибы.

Как чистить подберезовики верно?

Если вы собрали либо приобрели такие грибочки и привезли их домой, то к очистке стоит приступать как можно быстрее. Все дело в том, что подберезовики длительно не хранятся в неочищенном виде и стремительно портятся. Обрабатывать грибы следует зависимо от того, в каком месте они были собраны, какие загрязнения имеют. Например, подберезовики, собранные в чистом лесу с большой подстилкой из мха и листьев, обычно, не нуждаются в суровой обработке. Обычно они довольно незапятнанные, потому нужно только незначительно почистить шляпку и основание ножки, убрать прилипшие листья и другой мусор, также убедиться, что подберезовик не червивый, сделав надрез мякоти.

В этом случае, если грибы произрастали в травке, на открытых полянках и опушках, им будет нужно более суровая очистка, потому что на их поверхность налипает песок, пыль и грязь. Как чистить подберезовики в данном случае: кропотливо поскоблить ножиком, убрать весь прилипший большой мусор, также удалить все покоробленные места, если таковые имеются. Если гриб червивый, то следует вымочить его в соленой воде либо выкинуть. После очистки подберезовики нужно помыть. Комфортно сделать это последующим образом: поместить партию подберезовиков в дуршлаг и опустить их в большой таз с проточной водой пару раз. Так вы смоете весь песок и другой мусор просто и оперативно. Сейчас вы понимаете, как чистить грибы подберезовики. Сделать это нетрудно, в особенности если они незапятнанные и юные, без повреждений и червоточин.

Как чистить подберезовики и что можно из их приготовить?

Понятно, что эти дары леса фактически не уступают по вкусовым качествам известному белоснежному грибу. Потому употребляют подберезовики в еду в самых различных вариациях — сушеными, солеными, маринованными, жареными, вареными и пр. Перед их изготовлением главное — держать в голове, что эти грибы имеют свойство очень темнеть при температурной обработке. Этого не стоит пугаться.

Если вы желаете сохранить подберезовики в морозильной камере, за ранее их следует отварить в подсоленной воде дважды по 20 минут. Также можно засушить эти грибы на зиму. Сделать это просто с помощью духового шкафа. Разогрейте духовку до 150°C, отрежьте ножки от шляпок, расположите их на противень раздельно друг от друга. Оставьте их на час, убавив температуру до 120°C. После чего сделайте малый огнь и сушите еще около 6 часов. Готовность грибов можно найти по ломкости шляпки. Хранить такую заготовку необходимо в картонном пакете в холодном черном месте.

Что делать с подберезовиками еще? Не считая сушки и замораживания вы сможете пожарить грибы либо приготовить из их благоуханный суп. Они так смачные, что хоть какое блюдо получится идеальным!

Подосиновики как обрабатывать

⏰ Как варить подосиновики — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Подосиновики варить 20 минут от момента закипания, снимая пену. Если грибы осели на дно, они полностью сварены.

В мультиварке подосиновики варить 30 минут от начала готовки на режиме «Тушение».

Как варить подосиновики

Понадобятся — подосиновики, вода, кастрюля, ножичек для чистки грибов

1. Подосиновики необходимо варить в течение 2 дней после сбора.
2. Перед варкой тщательно очистить от прилипшей травы, хвои, листочков и грязи и промыть в миске или кастрюле с холодной водой. Для удобства можно предварительно замочить грибы на 1 час в холодной воде.
3. После чистки удалить пленку со шляпок (не обязательно, по вкусу).
4. Налить в кастрюлю холодной воды, добавить соль, запустить в воду грибы и поставить вариться на умеренный огонь на 20 минут (после закипания). В процессе варки необходимо периодически снимать образующуюся пену.
5. Варёные подосиновики выложить на дуршлаг, дать стечь воде. Ваши подосиновики сварены.
Отвар подосиновиков процедить через марлю и затем использовать как бульон для супов и соусов.

Как мариновать подосиновики

Продукты
Грибы подосиновики — 1 килограмм
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 2 столовые ложки
Сок лимона — от 1 лимона
Перец горошком — пол чайной ложки
Лавровый лист — 3-4 листа
Уксус 9% — 100 миллилитров
Гвоздика — 2-3 бутона
Укроп — веточка
Мускатный орех — 1 чайная ложка

Рецепт, как мариновать подосиновики на зиму
Подосиновики хорошо промыть, очистить от загрязнений, обрезать у подосиновиков корешки, еще раз промыть. В эмалированную кастрюлю с 4 стаканами воды положить подосиновики, варить подосиновики 20 минут, снимая пену. Дождаться, пока подосиновики осядут на дно, вода при варке должна стать прозрачной.

Добавить соль, перемешать и настоять вареные подосиновики 2-3 минуты. Добавить к вареным подосиновикам приправы, пряности, лимонный сок и уксус. Перемешать. Маринад вместе с вареными подосиновиками разложить по банкам — так, чтобы слой жидкости полностью покрывал подосиновики. Остудить, закрыть крышками. Хранить маринованные подосиновики при температуре 8°С. Мариновать подосиновики по времени 25-30 дней.

Фкуснофакты

— Подосиновики полезны содержанием витаминов А (синтез белков, обмен веществ), С (иммунитет), РР (окислительно-восстановительные процессы в организме) и группы В (энергетическое и эмоциональное здоровье), калия (водный баланс), фосфора (здоровье нервной системы и сердечной мышцы) и железа (здоровье щитовидной железы и поддержание иммунитета). Подосиновик богат углеводами, клетчаткой, минеральными веществами. По содержанию витамина В он ни чуть не уступает зерновым культурам, а белка в нем даже больше, чем в мясе. В состав подосиновика также входят аминокислоты, способствующие укреплению организма. Особенно рекомендуется людям после перенесения операций, воспалительных и инфекционных заболеваний.

— Первые подосиновики появляются в лесу в августе — как правило группами. Пик сезона сбора грибов приходится на сентябрь и длится всего месяц. С наступлением первых холодов их появление прекращается, и уже в октябре встретить подосиновики случается довольно редко.

— Различают несколько типов подосиновика: желто-бурый, белый и красный. Первый вид часто можно встретить в смешанных лиственных лесах, нередко попадается под листьями взрослого папоротника. Белый подосиновик растет исключительно в хвойных лесах — сосновых или елово-сосновых. Белый цвет имеет только молодой гриб, а потом с возрастом меняет его на серый и грязно-серый с коричневым оттенком. Ножка у основания при этом может иметь сине-зеленый цвет. Красный подосиновик (в народе «красноголовик») встречается как лиственных деревьях, так и в осинниках. Растет как по одиночке, так и целыми группами. Этот гриб имеет очень крупную шляпку, иногда она достигает до 30 сантиметров в диаметре.

— Подосиновик необходимо употреблять в пищу с осторожностью людям с заболеваниями почек и печени, поскольку этот гриб достаточно сложно усваивается организмом.

— При обработке подосиновик быстро синеет и затем становится темно-фиолетового оттенка. Чтобы замедлить процесс потемнения, гриб рекомендуется вымачивать в 0,5% растворе лимонной кислоты.

— Калорийность подосиновиков — 22 ккал/100 грамм.

Как солить подосиновики

Продукты
Грибы подосиновики — 1 килограмм
Соль — 3 столовые ложки
Чеснок, укроп, перец — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 листа

Как солить подосиновики
1. Грибы подосиновики очистить, порезать, промыть.
2. Отваривать подосиновики 20 минут в подсоленной воде, снимая пену.
3. Добавить приправы, перемешать. Остудить отварные подосиновики, затем переложить в банки, закрыть. Рассол не должен превышать 1/5 грибов, при этом рассол должен полностью покрывать соленые подосиновики.
4. Соленые подосиновики готовы через 45-50 дней. Хранение соленых подосиновиков такое: проветриваемое место с температурой 5-6°С, нужно периодически проверять количество рассола, так как грибы без рассола портятся.
Если количество раствора соленых подосиновиков станет меньше уровня грибов, следует добавить остуженную кипяченую воду.

Варим суп из подосиновиков

Продукты для супа
Подосиновики — 300 грамм
Манка — 2 столовые ложки
Вода — 2 литра
Укроп — 1 большой пучок
Растительное масло — 3 столовые ложки
Куриные яйца — 2 штуки
Сметана — 4 столовые ложки

Как варить суп из подосиновиков
1. Грибы почистить, помыть и тонко нарезать.
2. На огонь поставить сковородку, разогреть её, налить масло, добавить грибы и обжаривать под крышкой в течение 20 минут.
3. Всыпать в сковородку тонкой струйкой манку и жарить ещё 10 минут, постоянно помешивая.
4. Укроп помыть и мелко нарезать.
5. Куриные яйца сварить отдельно и мелко порубить.
6. Воду поставить на огонь и довести до кипения, выложить обжаренные подосиновики.
7. Варить суп ещё 10 минут.
Подавать суп, посыпав куриными яйцами, со сметаной и удовольствием!

Сырный суп с подосиновиками

Продукты
на 3-литровую кастрюлю супа
Плавленный сыр («Дружба») — 300 грамм
Подосиновики (свежие или замороженнные) — 200 грамм
Картофель — 4 штуки
Морковь — 1 штука
Лук-порей — 100 грамм
Укроп — 1 пучок
Перец черный — 5 горошин
Соль — по вкусу
Вода — 2 литра

Как сварить сырный суп с подосиновиками
1. 200 грамм подосиновиков тщательно очистить от прилипшего мусора и грязи, промыть в холодной воде и порезать кусочками. Если для приготовления супа используются замороженные грибы, то перед варкой их нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.
2. Влить в кастрюлю 2 литра холодной воды, довести до кипения и выложить грибы. Варить на умеренном огне 15 минут, периодически снимая образующуюся пену.
3. Тщательно промыть и очистить от кожицы 4 картофеля и 1 морковь. Картофель порезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке.
4. Ополоснуть 100 грамм лука-порея, нарезать тонкими колечками и немного размять их руками для выделения сока.
5. Добавить в грибной бульон картофель и продолжать варить 10 минут. Затем запустить в суп морковь, лук и варить еще 10 минут.
6. В конце варки добавить 5 горошин черного перца, соль по вкусу и 300 грамм плавленного сыра (лучше выкладывать его столовой ложкой). Сыр перемешать до растворения и варить еще 5 минут.
7. Промыть пучок укропа, мелко порубить и посыпать им сверху суп с подосиновиками.
Подавать блюдо рекомендуется с сухариками или ломтиками свежего белого хлеба.

подосиновики и подберезовики: маринуем, замораживаем и сушим на зиму

Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества – по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые – не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу – грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!

Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так – грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как замариновать подберезовики и подосиновики.
Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

Как засолить подосиновики или подберезовики.
Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

Понадобится: целые свежие грибы.

Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

Понадобится: грибы.

Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!

Как и сколько варить подосиновики

Как подготовить подосиновики

Переберите грибы и выбросьте испорченные. Остальные отряхните от грязи и лесного мусора. Отделите ножки от шляпок. Если найдёте червивые — не используйте их.

Фото: oksixx/Depositphotos

Аккуратно снимите плёнку со шляпок и удалите повреждённые участки. По желанию очистите ножки с помощью ножа. Промойте грибы под проточной водой и нарежьте на кусочки нужного размера.

Если планируете готовить замороженный продукт, переложите нужное количество из морозилки в холодильное отделение за несколько часов до отваривания.

Сколько варить подосиновики

Для супа, перед заморозкой, засолкой или маринованием свежие грибы, порезанные средними кусочками, будут вариться одинаковое время. После смены воды готовьте их:

• в кастрюле — 20–25 минут;
• в мультиварке — 25–30 минут;
• в микроволновке — 15–20 минут.

Если же вы планируете затем обжаривать подосиновики, сократите время вдвое.

Также стоит учитывать размер кусочков: крупные варятся примерно на 5 минут дольше, чем средние.

Время приготовления для свежих и свежемороженых грибов будет примерно одинаковым. Для варёно‑мороженых понадобится на 10–15 минут меньше.

Определить, что подосиновики сварились, несложно: они опустятся на дно кастрюли, а бульон станет прозрачным. Если спустя рекомендованное время грибы остаются на поверхности, продолжайте готовить ещё 3–5 минут или дольше.

Возьмите на заметку ❓

Как варить подосиновики на плите

Сложите грибы в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Доведите до кипения на среднем огне и переложите в другую кастрюлю с бурлящей водой. Посолите по вкусу. После повторного закипания варите на среднем или небольшом огне необходимое время. Убирайте пенку, которая появляется на поверхности.

Запоминайте 👌

Как варить подосиновики в мультиварке

Сложите грибы в чашу и залейте водой, чтобы покрыть полностью. В любом режиме доведите до кипения и смените кипяток на чистый. Добавьте соль по вкусу и установите режим «Тушение» на необходимое время.

Обязательно приготовьте 🍳

Как варить подосиновики в микроволновке

Сложите грибы в специальную ёмкость, которая подходит для использования в СВЧ‑печи. Залейте водой так, чтобы покрыть продукт полностью. Сверху затяните пищевой плёнкой или используйте посуду с крышкой. Доведите до кипения на максимальной мощности. После смените кипяток на чистый, слегка посолите и готовьте необходимое время.

Читайте также 🍄👩‍🍳

Рецепты с подосиновиками вторые блюда. Готовим избранные блюда из подосиновиков. Простой и вкусный рецепт: жареные подосиновики с картошкой

Подосиновики, или осиновики, относятся к роду обабок (Leccinum). Это грибы II категории ценности, которые при сушке чернеют. За такой «недостаток» обабки называют «черными» грибами.

Подосиновик, фото из Википедии

Подосиновики (осиновики) имеют много местных названий. Это «красный» («красненькие»), «краснушка», «красик» (= «красавец»), «бачнюк», «обабок», «казарушка», «челыши» (= молодые подосиновики) и др. Гриб обладает столь характерным внешним видом, что даже грибник-новичок вряд ли спутает его с другими грибами. Возможные «оплошности» не будут иметь плачевных последствий, так как в наших лесах ядовитых грибов-двойников у подосиновика найти трудно.

Свойства подосиновика

Полезные свойства подосиновиков широко известны. Особенностью этого гриба является то, что в нем соблюден правильный баланс питательных веществ. В составе подосиновика можно обнаружить витамин A, E, C, PP, а также витамины группы B. Кроме того, в этом грибе много солей и таких минералов как калий, фосфор, железо и марганец. А по содержанию белков данный гриб превосходит все известные овощи. В килограмме сушеных подосиновиков белков больше, чем в килограмме говядины, однако животные белки усваиваются лучше растительных.

Находящиеся в составе в большом количестве ценные аминокислоты на 80% усваиваются человеческим организмом. Употребление блюд с использованием подосиновиков позволяет скорее заживлять раны и бороться с инфекционными заболеваниями. Они могут применяться при лечении малокровия и для укрепления иммунитета. Более того, медицинским фактом является то, что подосиновики, употребляемые в сушеном виде способствуют выведению из организма холестерина, чем помогают очищению кровеносных сосудов.

Как готовить рагу из сушёных подосиновиков

Приготовленное рагу из сушёных грибов можно будет подавать к столу сразу же или закатать в банки в качестве заготовки на зиму.

• 200 г сухих грибов;
• 5 луковиц;
• 2 моркови;
• 2 ч. л. муки;
• 2 ст. л. томатной пасты + 1 ст. грибного отвара;
• Масло растительное;
• Соль и чёрный молотый перец;
• Измельчённая зелень (любая).

Как правильно готовить сушёные подосиновики, воспользовавшись поэтапным описанием?

1. Грибы промыть, залить холодной водой и оставить размокать на ночь.
2. Дать воде стечь, аккуратно прижав руками, затем нарезать соломкой и отварить 15 мин.
3. На растительном масле обжарить измельчённый полукольцами лук до мягкого состояния, затем добавить порезанную кубиками морковь.
4. Перемешать и продолжить обжаривание до готовности моркови.
5. Всыпать муку, разбавить 1 ст. грибного отвара, добавить соль и перец.
6. Перемешать и тушить в течение 30 мин. на медленном огне.
7. Дать остыть, оставив на плите, а перед подачей украсить зеленью, посыпав сверху на блюдо.

Как видно, вкусно приготовить грибы подосиновики по этому рецепту совсем несложно, однако результат – потрясающий!

Грибы в кулинарии

Подосиновик – это гриб второй категории, является ценным пищевым продуктом. Эти грибы варят, жарят, маринуют, замораживают и сушат. Готовят их без предварительного отваривания, в отличие от грибов-млечников. Эти грибы дают замечательный навар при варке супов, да к тому же очень питательны. Калорийность подосиновика составляет всего 22 ккал на 100 граммов продукта. Кроме грибных супов, подосиновики входят в салаты и пироги, а также в замечательные грибные соусы. А кто же не знаком с жареной или вареной картошечкой с подосиновиками! Питательные вещества грибов лучше всего сохраняются при сушке и заморозке.

Но зная о полезных свойствах этих грибов нельзя забывать и о вреде подосиновика. Ни для кого не секрет, что грибы являются «тяжелой» пищей, так как увеличивают нагрузку на печень и почки, а потому людям с заболеваниями этих органов употреблять все грибы, в том числе и подосиновики, нужно с особой осторожностью. Кроме прочего нельзя употреблять червивые, испорченные и старые грибы, во избежание пищевого отравления.

Рассмотрим несколько рецептов с использованием этих замечательных грибов и прежде всего узнаем, как приготовить маринованные подосиновики.

Как выбрать подосиновики и подберезовики?

Грибы сегодня можно приобрести во многих магазинах, а в сезон еще и на рынках. Несмотря на это, любители тихой охоты отправляются на поиски семьями и часто возвращаются с хорошим багажом. Свежими грибы долго оставаться не могут, поэтому с ними нужно что-то делать: заморозить, пожарить, замариновать и т.д.

Использовать их можно для супа и для любого другого блюда. Какой бы вариант ни был выбран, начинать нужно с отваривания. Все дело в том, что именно такая термическая обработка позволяет удалить ненужные вещества и сохранить продукт.

Перед тем как выяснить, сколько нужно варить подосиновики и подберезовики, предлагаем научиться правильно их выбирать, поскольку от этого зависит не только качество блюда, но и его безопасность.

Начнем с подосиновиков, которые можно найти во многих лесах. Растут они группами возле хвойных, смешанных и лиственных лесов.

Важно, чтобы хотя бы за шаг находилась осина. Узнать их просто, у грибочка коренастая ножка, на которой находятся черные чешуйки и широкая шляпка. В природе существуют красные, белые и коричневые грибы. Не рекомендуется собирать слишком старые экземпляры, поскольку они не такие вкусные и ароматные.

Если вы хотите научиться готовить подберезовики, тогда нужно их правильно выбирать. Распространены они во всех типах лесов. Чтобы их узнать, нужно смотреть на ножку, которая покрыта чешуйками бурого цвета, при этом она книзу расширена. Что касается шляпки, то она имеет форму сферы, а вот окрас верха немного приглушенный. На ощупь шляпка гладкая, а у ложного экземпляра она шероховатая.

Как правильно варить грибы подосиновики и подберезовики?

Поскольку эти грибы все-таки разные, то и процесс термической обработки немного отличается. Именно поэтому предлагаем рассмотреть эти процессы по отдельности. Важно сказать о том, что готовить нужно быстро, поскольку при контакте с воздухом, грибочки окисляются и темнеют.

Как варить подосиновики, чтобы они не чернели:

• для начала удалите весь мусор и хорошенько очистите ножом шляпки и ножки. Для этой цели идеально подходит зубная щетка. Обязательно нужно снять имеющую на поверхности пленку. При желании и наличии времени можно замочить грибочки на час;
• выложите подосиновики в кастрюлю и залейте их холодной водой. Поставьте на плиту, нагрейте и положите соль. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Сверху будет образовываться пенка, которую необходимо убирать;
• после закипания варите в течение 20 мин. Вот только огонь стоит снизить. По истечении времени жидкость слейте, а после этого залейте новую воду. После закипания варите еще 5 мин. Есть также совет, что нужно добавить в воду уксус, а это предотвратит почернение.

После этого можно готовить подосиновики любым способом, к примеру, можно приготовить первое и второе блюдо, а также заморозить или закрыть в баночки.

Теперь разберемся, как варить подберезовики:

• для таких грибочков продолжительность термической обработки увеличивается. Начинать необходимо с чистки, как и в предыдущем варианте. Обязательно удалите существующие подгнившие места;

• переложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и вскипятите на среднем огне. После этого добавьте отвар по вкусу. Что касается того, сколько по времени нужно продолжать варку, то здесь есть разные версии, но наиболее оптимальный вариант – 40 мин. Можно также повторить манипуляцию с двумя водами. О том, что подберезовики готовы можно судить по тому, чтобы они опустились на дно.

Сколько нужно варить подосиновики перед жаркой?

Некоторые хозяйки считают, что если хочется жарить грибочки, то их не нужно варить, поскольку столь продолжительная термическая обработка негативно скажется на вкусе. Специалисты говорят о том, что отказаться от варки можно только в том случае, если сбор проходил в экологически чистой зоне, но поскольку это практически невозможно, то отметать этот процесс не стоит. Во время варки удаляются существующие вредные вещества, и продукт становится безопасным.

В том случае если хочется, чтобы блюдо было вкусным и очень ароматным, перед жаркой рекомендуется проварить подосиновики в течение 10 мин. При этом длительность обжаривания увеличивается и составляет где-то 20 мин. Чтобы добиться красивой золотистой корочки, необходимо оставить сваренный продукт в дуршлаге, что позволит стечь лишней жидкости.

Сколько нужно варить подосиновики перед заморозкой?

Важно заметить, что в замороженном виде хранить продукт можно не больше полугода. К тому же ни в коем случае нельзя повторно проводить процесс заморозки и размораживания. Лучше всего отобрать маленькие экземпляры и только после этого переходить к варке. Рекомендуется использовать первую представленную схему, согласно которой обработка должна длиться 40 мин. со сменой жидкости.

После этого подосиновики необходимо выложить в дуршлаг и дать воде стечь. Разложите их в один слой, например, на доску и займитесь заморозкой.

Когда грибочки схватятся, необходимо сложить их в пакет и отправить уже в камеру для хранения.

Как варить грибы перед засолкой?

Многие любят маринованные грибочки, которые являются прекрасной самостоятельной закуской, а также их можно использовать в других блюдах, к примеру, в салатах. Предлагаем рассмотреть рецепт, который подходит и для подберезовиков, и для подосиновиков.

На каждый килограмм необходимо подготовить такие продукты: 120 мл воды, 40 г соли, 5 горошин перца, 4 лавровых листика, пару гвоздичек и веточки укропа.

Процесс приготовления:

• грибы нужно вымочить в течение 5-ти ч., а затем еще раз промыть в проточной воде. После этого положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Когда все закипит, необходимо варить на протяжении 15 мин., убирая пену;
• чтобы сделать рассол, вскипятите воду, положите специи и проварите в течение нескольких минут. Сваренные грибочки обсушите, оставив в дуршлаге. Разложите их по банкам, пересыпая солью, а затем влейте рассол. Закройте крышками и храните в холодном месте. Уже через месяц можно наслаждаться вкусом соленых подберезовиков.

Как варить сушеные грибы?

В сезон, когда нет свежих подберезовиков и подосиновиком, не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться вкусом и ароматом грибных блюд.

Для этой цели можно брать сушеный продукт.

Перед тем как переходить к термической обработке, необходимо залить сушеные грибочки холодной водой и оставить их на 5 ч. Эта процедура позволит сделать их мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.

Воду слейте, все хорошенько промойте и залейте новой теплой водой. Поставьте на огонь и варите 2 ч.

Теперь вам известно, сколько правильно варить подосиновики для супа, перед заморозкой и жаркой, чтобы получить вкусное блюдо. Представленной информации достаточно, чтобы осуществить задуманное мог даже начинающий кулинар.

Подробно о рецептах приготовления подосиновиков в материале ниже.

Подосиновики для жарки — рецепты приготовления

Что может быть проще обычных хорошо обжаренных лесных грибов? Такое дополнение может стать частью любимого гарнира или использоваться в рецептах начинок для пирогов или вареников.

Перед варкой подосиновики хорошо зачищают. Чтобы влага не наполняла пористый гриб, его не промывают, а именно обтирают сухой тряпочкой или щеткой. Червоточины достаточно вырезать. В зависимости от размера грибов и их дальнейшего использования, их можно разделить на кусочки или оставить целыми. Разогрев в сковороде растительное масло, положите в него грибы. Лесные грибы принято жарить долго (около 20-30 минут) на среднем огне. Если хотите получить подрумяненные кусочки, то не накрывайте сковороду, а для тушеных грибов посуду можно накрыть сразу после размещения кусочков на огне.

Рецепт приготовления соленых подосиновиков на зиму без уксуса

Одним из проверенных способов заготовки грибов впрок считается их засолка, причем рассол готовится без добавления уксуса (а отличие от маринада), а потому получается более деликатным и не сказывается на вкусе грибов.

Разнообразить рецепт можно, положив к грибам ароматные специи, пряности и зелень.

Ингредиенты:

• подосиновики;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. ложки;
• перец горошки или душистый — 4-5 шт.;
• листочек лавра.

Приготовление

Для базового маринада на каждый литр воды берется по паре ложек соли, перец, лавр и прочие добавки остаются на ваше усмотрение. Рассол доводят до кипения, а пока он стоит на огне, сами подберезовики подготавливают, зачищая их и разрезая на равные кусочки.

Кусочки грибов кладут в рассол и варят на протяжении 15-20 минут или пока те не опустятся на дно. Далее грибы достают и охлаждают, раскалывают по стерильным банкам и заливают вновь доведенным до кипения рассолом.

Рецепт приготовления подосиновиков в сметане

Ингредиенты:

• сливочное масло – 35 г;
• подосиновики – 370 г;
• репчатый лук – 65 г;
• горсть зелени петрушки;
• сливки – 65 мл;
• сметана – 115 мл;
• лимон – ½ шт.

Приготовление

Растопив сливочное масло, используйте его для обжарки кусочков лука. Когда те дойдут до полуготовности, в сковороду можно отправлять нарезанные грибы и приправлять их. Дождитесь, пока подосиновики подрумянятся, затем залейте их лимонным соком и смесью сливок со сметаной. Когда соус закипит, дополнительно приправьте его по вкусу и сдобрите все петрушкой.

Грибная икра из подосиновиков – рецепт приготовления

Ингредиенты:

• подосиновики – 740 г;
• чеснок – 3 зубка;
• лук – 135 г;
• – 55 г;
• лимонный сок – 10 мл;
• горсть зелени укропа.

Приготовление

На двух отдельных сковородах обжарьте лук с чесноком и кусочки подосиновиков. Содержимое обеих сковород должно дойти до полной готовности и подрумяниться. Взбейте обжаренные составляющие вместе до пастообразного состояния, а затем дополните икру соком лимона, майонезом и зеленью укропа.

Не знаете, что можно приготовить из подосиновиков? Тогда ознакомьтесь с предложенными рецептами и побалуйте себя и свое семейство вкусными и ароматными блюдами из этих грибочков.

Как правильно приготовить жареные грибы подосиновики?

Ингредиенты:

• подосиновики – 770 г;
• репчатый лук – 155 г;
• оливковое или рафинированное – 40 мл;

Приготовление

Свежие грибы подосиновики можно просто пожарить на сковороде с луком. Такое вкуснейшее кушанье можно подать с , овощами или дополнить им любой другой гарнир.

Первоначально подосиновики перебираем, тщательно промываем, даем стечь и при необходимости (если крупные) разрезаем на части. В дальнейшем можно поступить двумя способами. В первом случае грибочки необходимо отварить в течение двадцати-тридцати минут в немного подсоленной воде, а затем слить на сито, дать тщательно стечь и только после этого выложить в раскаленное на сковороде масло для жарки. Потребуется только немного подрумянить грибочки, после чего добавить к ним нарезанный лук и обжарить компоненты до мягкости последнего.

Во втором случае грибы выкладываем на сковороду с маслом сразу же без предварительного отваривания. Здесь необходимо дать грибочкам немного протушиться в сковороде под крышкой в своем соку, убавив жар до интенсивности чуть ниже среднего, и только после испарения всей влаги добавить лук и обжарить подосиновики вместе с ним до желаемой степени румяности. В любом случае в конце процесса жарки приправляем грибную массу с луком молотым перчиком и солью по вкусу.

Как вкусно приготовить жареные подосиновики с картошкой?

Ингредиенты:

• подосиновики – 745 г;
• картофель – 595 г;
• репчатый лук – 155 г;
• подсолнечное или оливковое рафинированное масло – 75 мл;
• соль йодированная крупная и перец молотый черный – по вкусу.

Приготовление

Чтобы пожарить подосиновики с картошкой, перебираем и промываем их тщательно, даем стечь. Нарезаем некрупно и отвариваем в течение получаса в подсоленной по вкусу воде. После этого грибную массу сливаем на сито, даем стечь и даже немного обсохнуть, после чего выкладываем в раскаленное на сковороде масло и жарим при периодическом помешивании до желаемой степени румяности и мягкости.

Пока грибы готовятся, займемся картофелем. Клубни очищаем, разрезаем на полукружки или же шинкуем соломкой и выкладываем во вторую сковороду, в которой разогреем предварительно масло подсолнечное или оливковое. Жарим овощ при открытой крышке до румяности и готовности, добавив в конце жарки луковицу, которую заранее очистим и измельчим некрупно.

Осталось только соединить грибную и картофельную массу в одной сковороде или сотейнике, прогреть компоненты вместе в течение десяти минут и можем пробовать.

Как приготовить суп из подосиновиков?

Ингредиенты:

• подосиновики среднего размера – 10 шт.;
• картофель – 670 г;
• репчатый лук – 105 г;
• морковь – 105 г;
• вода фильтрованная – 2,8 л;
• петрушка (зелень) – по вкусу;
• листы лаврушки среднего размера – 2 шт.;
• подсолнечное или оливковое рафинированное масло – 35 мл;
• соль йодированная крупная и перец молотый черный – по вкусу.

Приготовление

Приготовить суп из подосиновиков чрезвычайно просто. Для этого грибочки споласкиваем тщательно, смывая все загрязнения, после чего нарезаем некрупно и укладываем в кастрюлю с водой. Даем содержимому закипеть и варим на умеренном огне в течение получаса.

За это время подготавливаем овощи. Очищаем луковицу и нарезаем кубиками, а морковь шинкуем полукружками или соломкой. Картофелины также чистим и измельчаем брусочками или кубиками. Масло подсолнечное или оливковое наливаем в сковороду, прогреваем его и добавляем лук. Минутки через три добавляем морковь и жарим до мягкости морковных ломтиков.

В кастрюлю с грибочками закладываем картофельные ломтики и поджарку из лучка и моркови, бросаем лавровый лист, соль и перчик и варим суп до готовности всех компонентов. В конце варки бросаем в кастрюлю нарубленную петрушку и даем кушанью минут пять настояться.

Подосиновики очень полезны для человеческого организма. Начать стоит с того, что они относятся к продуктам с низким содержанием калорий. В тоже время грибы содержат много белка, что делает их сопоставимыми по питательным свойствам с мясом.

В грибах практически не содержится крахмала и холестерина. Регулярное употребление подосиновиков способствует нормализации обмена веществ и выведению из организма излишков жидкости. Благодаря этому грибы должны обязательно присутствовать в рационе людей, страдающих лишним весом.

• Подосиновики (подберезовики) грибы
• Лук репчатый
• Чеснок
• Соль

Подосиновики маринованные

Состав:

1. грибы – 1кг;
2. лимонная кислота – 0,5 ч.л.;
3. соль – 40–50г;
4. уксус 9% – 30мл;
5. лавровый лист – 3шт;
6. черный перец – 6 горошин;
7. гвоздика — 2-3 бутончика;
8. душистый перец – 6 горошин.

Перед приготовлением подосиновики необходимо хорошо вымыть и обрезать корешки. Ножки следует отделить от шляпок и поместить все части грибов в кастрюлю, куда стоит добавить соль и немного воды, так как грибы пустят сок. Варить подосиновики нужно на слабом огне, снимая пену и регулярно помешивая. Как только отвар становится прозрачным, в него добавляют уксус, лимонную кислоту и пряности. Варку следует прекращать когда грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным и чистым. Грибы вместе с маринадом перекладываются в приготовленные стерилизованные банки и закатываются.

Как приготовить грибы подосиновики, жареные с картошкой: поэтапный рецепт

Делать это блюдо достаточно просто и быстро. Грибы и овощи по праву являются одним из самых удачных кулинарных сочетаний. Однако перед тем как приготовить подосиновики, жареные с картошкой и овощами в сметане, нужно собрать все ингредиенты.

• 500 г отваренных грибов;
• 150 мл сметаны;
• По 1 моркови, лука и болгарского перца;
• 2 помидора;
• 6 картофелин;
• Масло оливковое – для жарки;
• Зелень петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Как вкусно приготовить подосиновики с картошкой, овощами и сметаной, и сделать для семьи настоящий деликатес, покажет поэтапное описание рецепта.

1. Подготовленные грибы нарезать тонкими пластинками, морковь очистить и нашинковать соломкой, лук и перец очистить и нарезать полукольцами, картофель очистить, помыть, нарезать брусочками, помидоры нарезать дольками.
2. Как только грибы и овощи нарезаны, приступить к их обжариванию на оливковом масле.
3. Отдельно обжарить грибы с луком и чесноком до румяной корочки, выложить в глубокий сотейник.
4. Далее обжарить перец, добавить помидоры и обжарить 10 мин. на минимальном огне, выложить в сотейник.
5. Картофель и морковь соединить вместе и пожарить 20 мин., непрерывно перемешивая массу деревянной ложкой.
6. Все обжаренные продукты соединить в сотейнике, посолить, поперчить, перемешать аккуратно и дать под закрытой крышкой на среднем огне хорошо нагреться.
7. Влить немного масла, если его мало, жарить всё на медленном огне 5 мин.
8. Влить сметану, аккуратно перемешать, посыпать сверху зеленью и тушить на слабом огне 10 мин.
9. Такое блюдо лучше подавать как гарнир к куриным, мясным котлетам или отбивным.

Пирог с подосиновиками

Состав:

1. сметана – 200г;
2. яйцо – 2шт;
3. мука – 400г;
4. сахар – 1ч.л;
5. сливочное масло – 100г;
6. соль – по вкусу.

Для начинки:

1. грибы (подосиновики) – 300г;
2. сметана – 200г;
3. сливочное масло – 1ст.л;
4. зелень, лук, перец, соль – по вкусу.

Изначально необходимо приготовить тесто. Взбив яйца, к ним нужно добавить сливочное масло и сметану, а также сахар и соль. Тщательно перемешивая продукты, постепенно нужно ввести муку. Полученное тесто необходимо охладить, поместив его в холодильник на 30–40 минут.

Пока охлаждается тесто можно заняться начинкой. Нарезанный полукольцами лук необходимо обжарить в масле в течение 5–7 минут, после чего добавить к луку почищенные и порезанные кольцами грибы. Обжарив подосиновики в течение 15 минут, к ним добавляется сметана, перец, соль, а также мелко порезанная зелень. Сковороду нужно накрыть крышкой и уменьшить огонь, чтобы начинка протушилась 15–20 минут.

Охлажденное тесто следует разделить на две части, каждую из которых нужно раскатать скалкой. Одну из получившихся лепешек необходимо уложить на предварительно смазанный маслом противень, на тесто выложить и равномерно распределить начинку, а затем укрыть все второй лепешкой, аккуратно защипывая концы. Блюдо несколько раз следует проткнуть вилкой. Смазав пирог сверху яйцом его нужно отправить в разогретую до 200ºC духовку на 20 минут. Блюдо готово!

В интернете, периодике или специальной литературе вы сможете отыскать не один десяток замечательных блюд с использованием подосиновиков, которые станут настоящим украшением вашего стола и порадуют всех присутствующих изумительным вкусом грибов. Питайтесь вкусно и с пользой для здоровья!

Подосиновик (осиновик) — очень вкусный, но редко встречающийся гриб. Найти его — настоящая удача. Гриб не только очень полезный, но и невероятно вкусный. По своим качествам очень близок к подберезовику. Относится к роду Лекцинум.

Как приготовить суп из сушёных подосиновиков: пошаговый рецепт первого блюда

Этот рецепт приготовления первого блюда из сушёных подосиновиков порадует всех своим вкусом и потрясающе ярким ароматом.

• Горсть сушёных грибов;
• 6 картофелин;
• 1,5 л воды;
• По 1 моркови и лука;
• 3 ст. л. отваренной перловки;
• Масло растительное;
• 3 зубчика чеснока;
• Соль и рубленая зелень – по вкусу.

Как правильно приготовить с сушёными подосиновиками суп, узнайте из пошагового рецепта.

1. Грибы помыть, залить тёплой водой и оставить на 4 ч.
2. Картофель порезать кубиками, выложить в кипящую воду и варить 10 мин.
3. Грибы порезать кубиками и выложить к картофелю, продолжить варить 20 мин.
4. Морковь и лук порезать кубиками и обжарить в масле до золотистости.
5. Вместе с отваренной перловкой высыпать в суп, проварить 10 мин.
6. Ввести специи и пряности, перемешать и дать прокипеть 5 мин.

Описание

Шляпка гриба до 30 см в диаметре, мясистая, может иметь красную, белую, желтую и серую окраску.

У молодых подосиновиков полушаровидная шляпка, у взрослых — плоская, слегка выпуклая, немного бархатистая.

Ножка легко отделяется от шляпки, толстая, мясистая, покрыта толстыми волокнами-чешуйками, в длину до 20 см, в ширину — 5 см.

Мякоть белая или слегка розоватая, на срезе синеет, пока не станет темно-фиолетовой.

Растут семьями, но встречаются и одиночные грибы.

Собирают с июня и до конца осень, вплоть до первых заморозков.

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:

• Белые грибы,
• Маслята,
• шампиньоны,
• лисички,
• рыжики,
• грузди,
• опята,
• подберезовики,
• подосиновики,
• сыроежки,
• волнушки,
• дуньки,
• песочники (морозики),

Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.

1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая !

• Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу () . А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
• Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ) или картошкой.
• А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами ().

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

Виды

Дубовый (Leccinum quercinum)

Кожица шляпки имеет каштаново-коричневый цвет, иногда с оранжевым оттенком, и слегка свисает по краю. Чешуйки на ножке красновато-коричневые. Белая мякоть имеет серо-коричневые пятна, на срезе окрашивается почти в черный цвет. Трубчатый слой коричневатый, узкоприросший, 2-3 см толщиной. Растет небольшими группами под дубами, распространен в лесах умеренной зоны.

Белый (Leccinum percandidum)

Гриб встречается в сосновых лесах.

Красный (Leccinum aurantiacum)

Кожица на шляпке с возрастом гриба темнеет от оранжевого до буровато-красного. Свободный трубчатый слой с угловато-округлыми порами, 1-3 см толщиной, темнеет от прикосновения. Встречается в смешанных и лиственных лесах, распространен по всей лесной зоне Евразии. Также называют краснюком или красноголовником.

Окрашенногий (Leccinum chromapes)

Ножка гриба беловато-розового цвета. Шляпка также розоватого цвета, гладкая, сухая. Трубчатый слой до 1,5 см толщиной с угловатыми порами.

Желто-бурый (Leccinum versipelle)

Кожица шляпки желто-коричневая или оранжево-желтая. Споря оливково-коричневого цвета. Любит сырые места, встречается в березовых и смешанных лесах.

Способы заготовки подосиновиков на зиму

Итак, подосиновики можно готовить различными способами – жарить, варить, тушить и запекать, для этого используют не только плиту и духовку, но и мультиварку, аэрогриль и микроволновую печь. Но это далеко не все доступные способы. Есть много способов заготовки подосиновиков на зиму.

Маринование

Чтобы замариновать подосиновики, нужно их помыть, почистить, удалить корешки и снова помыть. Затем проварить 20-30 минут, готовые подосиновики должны опуститься на дно. Добавить в воду с грибами специи, приправы, уксус и сок лимона.

Разложить по банкам вместе с маринадом и закрутить крышкой. Хранить в прохладном месте, до необходимой кондиции грибочки дойдут за месяц.

Заморозка

Замораживать можно свежие, вареные и жареные грибы. Замороженные подосиновики хранят до полугода, повторной разморозке они не подлежат.

Засолка

Такой способ не предполагает использования уксуса, поэтому считается более полезным, чем маринование. Грибы отваривают в течение 20 минут, добавляют приправы и соль и закатывают с рассолом в банки. Они будут готовы через 50 дней.

Применение

В кулинарии

По питательности бульон из подосиновиков не уступает мясному, впрочем, как и сами грибы мясу. Отличные вкусовые качества. Их варят, жарят, маринуют, солят и сушат. Из них готовят первые, вторые блюда, закуски, различные начинки. Поскольку 80-90% гриба составляет вода, то он сильно уменьшается в размерах. Еще один недостаток — темнеет, но в маринаде сохраняет свой естественный вид. Если грибы замочить перед приготовлением в 0,5% растворе лимонной кислоты, то они меньше потемнеют и уменьшатся. И еще совет: чем больше измельчены грибы, тем выше их усвояемость.

Постный борщ

На 200 г подосиновиков: 2-2,5 л воды, 1-2 картофелины, 1 средняя морковь, 1 большая свекла, средняя луковица, 1 ст.л. томатной пасты, 200-300 г белокочанной капусты, 100 г красной фасоли, специи, соль.

Можно использовать как свежие, так и сушеные грибы. Заранее необходимо отдельно отварить фасоль до полуготовности. Кидаем грибы в воду и варим бульон. Мелко режем картофель и отправляем в бульон. Обжариваем репчатый лук, затем пассируем морковь и свеклу. Кидаем овощи в воду. Как закипит, добавляем фасоль и нашинкованную капусту. За 10 минут до готовности добавляем томатную пасту, соль и специи.

Борщ очень сытный. Свое название он получил от христианского поста, когда мясо заменялось на грибы и фасоль.

Суп из подосиновиков с петрушкой

1 кг грибов очистить, нарезать и обжарить на растительном масле (30 мл). Мелко нарезать 20 г свежего имбиря и добавить к грибам вместе со сливочным маслом (50 г). Потомить на огне около 7 минут. Переложить в кастрюлю, добавить нарезанную свежую петрушку (4-5 веточек), воду, соль и специи по вкусу и варить 5-7 минут. После необходимо снять с огня и оставить постоять полчаса. Разлить суп по тарелкам с добавлением сметаны.

Подосиновики в сливочном соусе

На 1 кг подосиновиков: 1 ст. грибного бульона, 1 средняя луковица, 1 ст. 20% сливок, 2 ст. л. муки, специи (лавровый лист, мускатный орех, черный перец), соль по вкусу.

Грибы чистятся и варятся в течение 20 минут (1 стакан бульона сохранить). Сваренные грибы и лук мелко режем. Сначала обжариваем лук на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавляем грибы и слегка подрумяниваем. Выливаем на сковороду сливки и бульон. Отдельно на другой сковороде подсушиваем муку до кремового цвета и вместе со специями добавляем к грибам, солим по вкусу. Тушить под крышкой 2-3 минуты. Рекомендуется на гарнир подавать картофель.

В медицине

• лечение и профилактика атеросклероза;
• доброкачественные и злокачественные опухоли, в т.ч. их профилактика;
• дисбактериоз;
• хронические заболевания желудка и кишечника;
• депрессия;
• нервные расстройства;
• поднятие иммунитета;
• улучшение состояния крови и цвета лица.

Применяют в виде настойки или порошка. Используют только шляпки грибов.

Спиртовая настойка

Настаивать на водке или кагоре. Шляпки подосиновиков очистить, хорошо промыть и обсушить. Наполнить ими доверху трехлитровую банку. Залить водкой или кагором. Укупорить и оставить в теплом, темном месте на 14 дней. Настой требуется процедить, грибы хорошо отжать. Хранить в холодильнике.

В зависимости от заболевания, принимать 2-4 раза в день за полчаса до еды по 1 ст.л., разбавляя теплой водой. Курс лечение от 1 до 3 месяц. Можно применять для профилактики.

Порошок из подосиновиков

Шляпки грибов высушить и смолоть в порошок. Принимать 2-3 раза в день за полчаса до еды по 1 ч.л. Используется для лечения и профилактики.

Грибная икра из подосиновиков с томатной пастой

Приготовление грибной икры из подосиновиков по тому рецепту – несложный процесс, однако имеющий свои особенности.

• 1 кг отваренных грибов;
• 3 головки лука;
• 3 сладких болгарских перца;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• Растительное масло;
• 7 долек чеснока;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. молотого чёрного перца;
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• 1 пучок зелени укропа.

Рецепт с фото приготовления блюда из подосиновиков, поможет справиться с процессом всем, кто решил сделать икру в домашних условиях.

1. Грибы пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями.
2. Очистить лук, сладкий перец и чеснок, измельчаем на мясорубке.
3. Овощи обжарить на растительном масле до готовности и выложить измельчённые грибы.
4. Хорошо перемешать и тушить на медленном огне 30 мин., при постоянном перемешивании.
5. Соединить томатную пасту с сахаром и солью, перцем и уксусом.
6. Тушить 15 мин., перемешать, добавить измельчённый укроп, снова перемешать и протушить 5 мин. – икра готова к употреблению.
7. Если икра предназначена для хранения на зиму, банки с заготовкой стерилизуют в горячей воде 20 мин., затем закатывают и утепляют до полного остывания. Выносят в прохладное помещение и хранят не более 10 месяцев.

Как приготовить

Вареные

До полной готовности грибы варятся 40 минут, для приготовления полуфабрикатов — 15-20 минут, приварить, чтобы избавиться от мусора — 5-10 минут. Если во время варки подосиновики опустились на дно кастрюли, значит они полностью сварились.

Маринованные

На 1 л воды понадобятся: по 2 ст. сахара и соли (не йодированной), 1 стакан 6% столового уксуса, лавровый лист (2-3 шт), черный перец горошком (10 шт), 3-5 бутонов гвоздики. По вкусу можно добавить 2-3 зубчика чеснока или корицы. Если имеется уксусная эссенция, то можно добавить ее, не разводя, понадобится 3 ч.л.

Сами грибы необходимо очистить, крупные подосиновики разрезать. Залить водой, варить около 10 минут, т.е. только немного приварить, после воду слить. Следующим шагом готовится маринад (добавляется все, кроме уксуса), объем определяется исходя из количества подосиновиков. В кипящий маринад опускаются грибы и варятся еще полчаса. Затем добавляется уксус или эссенция и чеснок, через 10 минут снять с плиты. Горячие грибы раскладываются в предварительно стерилизованные банки до плечиков, остальное пространство заполняется маринадом. Закатать ключом.

Сушеные

Необходимы только свежие подосиновики, без червоточин. Грибы чистятся, моются и режутся на крупные кусочки. Затем необходимо их немного обсушить. Для этого можно выложить их на чистое кухонное полотенце и оставить на некоторое время.

Сушить в электросушилке при температуре 50 С. Можно воспользоваться духовкой, но дверцу необходимо оставить приоткрытой. Во время сушки грибы потемнеют и сильно уменьшатся в размерах.

Хранить в тканевом мешке или стеклянной банке под крышкой. Срок годности 1 год.

Замороженные

Хранятся в замороженном виде как вареные, так и жаренные грибы. До готовности грибы варят 40 минут. Если готовится полуфабрикат, то достаточно отварит 5-10 минут. Подосиновики остудить, а затем разложить в пластиковые контейнеры или пищевые пакеты. Жареные грибы замораживаются аналогично.

Жаренные

Грибы можно жарить свежими. Но часто рекомендуется предварительно их слегка приварить (около 10 минут). Затем подосиновики выкладывают на разогретую сковороду и жарятся чуть больше получаса. Можно использовать для жарки растительное масло, но на сливочном грибы получаются нежнее и вкуснее. К грибам обязательно добавляется репчатый лук. Можно добавить ближе к концу приготовления грибов или пожарить отдельно, чтобы он был красивого золотого цвета, а не пригорел в грибах. Солить по вкусу.

Как вариант можно добавить в конце 1-2 ст. л. сметаны и тушить пару минут под крышкой. Грибы вкусны сами по себе и каких-либо специй не требуют.

Как готовить подосиновики, жареные с картошкой и чесноком: рецепт приготовления

Рецепт приготовления подосиновиков, жареных с картошкой, у многих хозяек пользуется спросом, так как дары леса по пищевой ценности приравниваются к мясу. Таким сытным блюдом можно накормить большую и проголодавшуюся семью.

• По 700 г картофеля и грибов;
• Масло растительное;
• 300 г лука;
• Соль – по вкусу;
• 3 дольки чеснока;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца.

Если хотите узнать, как правильно готовить подосиновики с картошкой, воспользуйтесь поэтапным описанием процесса.

1. Грибы отварите, дайте остыть и нарежьте тонкими слайсами.
2. Обжарьте на сильном огне, добавив небольшое количество растительного масла, до полного испарения жидкости.
3. В отдельной сковороде, в большом количестве масла обжарьте измельчённый лук до золотистого цвета, выньте его шумовкой в тарелку.
4. В оставшееся масло всыпьте порезанный брусочками картофель и на сильном огне жарьте без крышки.
5. Перемешайте, и как только снизу образуется румяная корочка, сделайте огонь средней интенсивности.
6. Каждые 5 мин. аккуратно переворачивайте картошку, чтобы не пригорела.
7. За 10 мин. до полной готовности картофеля введите грибы и жареный лук.
8. Присолите по вкусу, поперчите и перемешайте, проводите жарку до готовности картофеля.
9. Измельчите ножом очищенные чесночные дольки, всыпьте в картофель с грибами и аккуратно перемешайте.
10. Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на плите минут 5.

Выращивание

Подосиновики можно успешно выращивать в домашних условиях. Для этого необходима грибница, выкопанная в лесу (предпочтительно под осиной), и зерновой мицелий.

Зерновой мицелий готовится следующим образом: 10 кг очищенного зерна заливается 15 л воды и варится на медленном огне до готовности 1-1,5 часа. Зерна должны быть мягкими, но не разваренными. Затем мицелий раскладывают на ровной поверхности и подсушивают.

В грядку для грибов насыпается земля с грибницей, а сверху ровным слоем — зерновой мицелий. Подосиновики любят влагу, поэтому в жаркую погоду полив обязателен. Если все сделано правильно, первого урожая следует ожидать уже через 2-3 месяца. Сама грядка может давать урожай до 5 лет, а затем необходимо всю работу проделать заново.

Рецепт приготовления соуса из подосиновиков с луком

Рецепт приготовления соуса из подосиновиков может полностью изменить вкус любого блюда, а также обогатить его аромат. Если владеть искусством подбора ингредиентов, можно простое кушанье превратить в праздничное. Сметанный соус отлично подойдёт к картофельному пюре, мясу и даже к бутербродам.

• 500 г грибов;
• 2 луковицы;
• 2 ст. л. муки;
• 200 мл сметаны;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• Соль – по вкусу и измельчённая зелень.

Рецепт приготовления грибов подосиновиков в виде соуса делится на этапы.

1. В сливочном масле обжарить порезанные маленькими кубиками грибы до золотистости.
2. Добавить измельченный лук и продолжить жарить 7 мин.
3. Всыпать муку, перемешать, посолить и жарить 3 мин.
4. Влить сметану, перемешать и варить на медленном огне до загустения.
5. Добавить измельчённую зелень, взбить миксером и дать остыть. Вылить в соусницу и поставить на стол.

Стоит сказать, что соус можно приготовить и из сушёных грибов, что только усилит вкус и аромат блюда.

Какие особенности приготовления нужно знать?

• Свежие подосиновики не могут долго храниться даже в холодильнике. Они начинают портиться с того момента, когда вы положили их в корзину к другим собранным дарам леса. Именно поэтому готовить их нужно как можно быстрее.
• Чистить такие грибы от пыли, грязи и мусора нужно очень тщательно. Обычно к подосиновикам крепко прилипают хвойные иглы или сухие листочки. Замачивать грибочки перед варкой совсем необязательно, но лучше провести такую процедуру. Подержите их в холодной воде на протяжении одного часа.
• Кожица на шляпках таких грибов очень плотная и отличается специфическим вкусом, без неё блюда из подосиновиков будут намного нежнее. Однако удалять пленку не нужно, если вы работаете со свежим продуктом без малейшего изъяна.
• Варить подосиновики нужно сначала в холодной воде, а потом кипятить на протяжении 20 минут. Лучше время от времени избавляться от пенки, чтобы она не портила отвар и не мешала вам.
• Готовым грибам перед дальнейшей обработкой нужно дать время остыть и избавиться от лишней влаги. Чаще всего их откидывают на дуршлаг. Бульон обычно сливают в раковину, но в подосиновиках нет ядовитых веществ, поэтому отвар можно использовать для приготовления первых блюд или соусов. Рецепты супов из этих лесных грибов непременно вас заинтересуют.

Теперь вы знаете, что делать с подосиновиками, поэтому можно приступить к кулинарному творчеству. Мы подобрали для вас простые и вкусные рецепты блюд, которые уж точно разнообразят ваш повседневный рацион:

Ложные двойники

Подосиновик красный не имеет сходных двойников. Отличить его от других грибов легко, он выделяется не только своим внешним видом, но и размерами. Единственный плод, который очень отдаленно может напомнить красноголовик неопытному грибнику – горчак или желчный гриб. Отличить их весьма легко – у горчака преобладают желтые оттенки шляпки и ножки, а подосиновик имеет яркую шапочку и белую ножку с темными вкраплениями.

Жёлчный гриб

Почему называется подосиновик?

Большинство сразу догадается, откуда «ножки растут» у такого названия. Действительно, так же, как и подберезовик, подосиновик назван из-за своей привычки расти под определенными деревьями. Тем не менее, далеко не всегда этого представителя грибного семейства можно найти именно под осиной. Дело в том, что разные виды подосиновика могут встречаться в лесах еловых, березовых и хвойно-лиственных.

Некоторые считают, что название подосиновика связано с цветом его шляпки. Она напоминает оттенок осиновой листвы осенью. Кстати, с этим точно связаны народные названия гриба – красноголовик, красный гриб, красник. А еще в народе подосиновик прозвали «ванька-встанька». Такое интересное имя, видимо, он получил из-за своего высокого роста и стройной фигурки.

Как уже говорилось, отличить виды подосиновика по вкусу практически невозможно. Но знать их стоит, чтобы не сомневаться при сборе – брать найденного грибочка, или оставить на съедение лесным жителям.

Красный

Этот гриб полностью съедобный. В симбиозе он переплетается с корневой системой осины и других разнообразных деревьев: ивы, березы, а также дуба и др. Вырастает большим – до 15 или даже 30 см в диаметре. Ножка толщиной достигает 5 см, а в высоту может быть даже все 15 см. Цвет шляпки, как правило, красный, яркий рыжий или же буроватый. На ножке присутствует чешуя сероватого оттенка, которая со временем темнеет. Мякоть красного подосиновика темнеет на срезе. Встретить этого представителя можно почти во всех частях страны. Обычно растет он возле молодых осин, часто встречается вдоль лесных троп, канав. Охотиться за таким грибочком можно начинать с июня и продолжать до самого сентября.

Желто-бурый

Этот вид подосиновика еще называют красно-бурым или обабком разнокожим. Его особенность – создание микоризы с березами. Искать такие грибы следует в лесах, где больше всего берез, осин и елей, иногда растут в сосновых рощах. Любят селиться в лесополосах, чаще всего встречаются на территориях с умеренными климатическими условиями.

Шляпка вырастает в среднем до 15 см, ножка – до 22. Опора покрыта чешуйками, что с возрастом меняют коричневый цвет на черный. Шляпка имеет светлый оранжевый оттенок, песочный, иногда желтый с бурым. Кожица сверху сухая, часто свисает из краев шляпки. Мякоть светлая, но на срезе начинает розоветь, а дальше и синеть, приобретая даже фиолетовый оттенок.

Белый

Эта разновидность – настоящая редкость. Гриб занесен в красную книгу, его нелегко обнаружить. Растет он в лесах хвойных, но если в них встречаются березки. Если сухая погода, то вырастает между осинами. Любит влажную территорию. Белая шляпка сереет с возрастом, даже приобретает коричневый оттенок. Вырастает она до 25 см. Плотная мякоть синеет, а со временем даже чернеет на срезе. Кремовая ножка вырастает высокой, чешуйки на ней тоже светлые.

Красноголовик или обабок дубовый

Очень похож на обыкновенный подберезовик, но любит расти возле дубов. Шляпка вырастает до 15 см, ножка столько же достигает в высоту, а толщиной бывает от 1,5 до 3 см. Цвет шляпки коричневый, но с заметным оранжевым отливом. Чешуйки на опоре красновато-коричневые.

Окрашенноногий

Этот экземпляр не похож на своих собратьев. Шляпка у него розоватая, выпуклая. Чешуйки на опоре красные. Сверху она бело-розовая, а к низу ее цвет становится желтым, охристым. Такой подосиновик любит хвойные и лиственные леса.

Сосновый красноголовик

Имеет красно-бурую шляпку. Поверхность ее бархатистая и сухая, а диаметр – около 15 см. Высота ножки – 14 см, толщина примерно 5 см. На ней есть небольшие чешуйки бурого оттенка. Мякоть на изломе синеет, со временем становится черной. Любимое место этого вида – сырые леса с хвойными деревьями.

Черночешуйчатый

Этот подосиновик имеет красно-оранжевую шляпку с кирпичным оттенком. Кожица сначала сухая, бархатистая, но со временем становится гладкой. Шляпка достигает 12 см, высота ножки может быть 18 см. Чешуйки на ней рыжеватые. Мякоть темнеет на срезе, становится сначала фиолетовой, а потом серовато-черной.

Красноголовик еловый

Цвет шляпки у него яркий каштановый. Кожица нависает по краям. Ножка цилиндрическая со светлыми коричневыми чешуйками. Она расширяется к основанию. Мякоть покрывается темными пятнами после разреза. Растут такие представители подосиновиков в дубравах, хвойных лесах, а также смешанных рощах.

Где собирать подосиновики: видео

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Этот гриб часто сравнивают с белым и ставят его если не на уровне, то на второе место по вкусовым качествам. Кушать его можно в любом виде: вареным и жаренным, сушеным и соленым, а также маринованным, многие эти плоды замораживают.

Проходя тепловую обработку, он становится темным, но цвет можно сохранить, замариновав гриб. Также замачивание в 0,5% растворе лимонной кислоты заставит подосиновик красный сберечь свой первоначальный оттенок. Некоторые грибники удаляют ножку из-за ее жестковатой мякоти.

Подосиновики содержат большое количество витаминов А, С, РР и В, а также калия, фосфора и железа. Рекомендован к употреблению в пищу после операций, а также в период воспалительных и инфекционных заболеваний.

Внимание! Употребление грибов детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам строго запрещено. С осторожностью нужно кушать при наличии заболеваний почек и печени.

видео и фото технологии этого процесса. Как правильно чистить лесные грибы?

Собирать грибы давно перестало быть хобби. Если хотите, грибник — это образ жизни. Часто сбор грибов становится семейной традицией и становится ежегодным ритуалом. А рецепты приготовления грибов передаются из поколения в поколение. Грибы солят, жарят, варят, сушат, даже замораживают. Но сбор и приготовление грибов требует большого внимания.Мало знать, как собирать грибы. Не менее тяжелая и кропотливая работа — их чистка и приготовление. Самая трудоемкая и трудоемкая процедура — чистка грибов. Все секреты и методы, как правило, передаются от родителей к детям вместе с рецептами. Если вы только начинаете изучать эту сложную, но невероятно интересную науку, вам следует ознакомиться с основными правилами чистки грибов.

Как чистить грибы во время сбора урожая?

Чистить грибы станет намного проще, если вы научитесь их правильно собирать.Чистить грибы правильно даже при их сборе, удаляя все червивые места и места укусов насекомых. Необходимо удалить все иголки, листья и прочий мусор. Если кожица шляпки гриба легко снимается, снимите ее в точке сбора. Слизистую шляпку, как и масло, нужно очистить на месте, сняв ее с шляпки гриба. Таким образом вы избежите заражения других грибов в корзине. Это немного замедлит сбор грибов, но значительно сократит время уборки на кухне.К тому же гораздо приятнее проводить больше времени на свежем воздухе, чем за кухонным столом. И вы поместите в дом меньше грязи.

Как правильно чистить грибы в домашних условиях?

Перед началом обработки удобнее всего отсортировать их по типу. Это упростит задачу их обработки, к тому же виды подготовки у каждого вида грибов разные. Сразу выделите грибы, которые в ближайшее время будете готовить в свежем виде, из предназначенных для термической обработки.

Учтите, что грибы долго не протянут. На их приготовление у вас есть всего 4-5 часов. Некоторые виды грибов содержат вещества, способствующие очень быстрому окислению. Это практически мгновенно сделает вид гриба непривлекательным. Чтобы избежать появления потемнения, гриб лучше сразу опустить в воду. Заранее добавьте в воду немного соли или лимонной кислоты.

Грибы, например сливочное масло, следует очищать от краев шляпки, удаляя слизистую.У трубчатых грибов следует вырезать трубчатую часть шляпки. Например, чистку грибов, например, молочных грибов, следует производить щеткой. Если гриб молодой, «махру» нужно срезать, могут быть глисты. Особенно тщательно промойте гриб под шляпкой. Эти грибы подходят для засолки, поэтому их нужно не только мыть, но и замачивать. Черные грибы следует очистить от кожуры как можно тщательнее, срезая черную кожицу и пятнышки. Перед тем, как чистить белые грибы, их можно немного замочить.Затем хорошо растереть кисточкой и срезать все темные места. Для приготовления достаточно гриб продольно разрезать на две части.

Грибы можно мыть под проточной водой или вообще без нее. Эти грибы растут в хорошо проветриваемых помещениях и на чистой траве. Достаточно удалить длинные ножки и немного промыть. В некоторых рецептах (например, при сухой засолке) чистка грибов вовсе не предполагает использования воды.

Последний шаг — тщательно промыть грибы под проточной водой.Считается, что слишком долгий контакт с водой портит вкусовые качества грибов. В некоторой степени это правда. Если вы собираетесь сушить грибы, их совсем не нужно мыть под водой. Если грибы поддаются термической обработке, их достаточно промыть под проточной водой на дуршлаге.

Видео: Как чистить грибы. Самый простой способ. G b l yin haz rlanmas n n n asan yolu

Видео: Как чистить, нарезать и жарить грибы? Как приготовить подберезовики?

Обычно будущие хозяйки получают знания о том, как чистить белые грибы от бабушек и мам.И информация не всегда верна и достоверна. Поэтому предлагаем узнать, как правильно чистить белые грибы в соответствии с канонами кулинарной технологии. Эта информация поможет вам составить правильное представление о том, как очистить белый гриб в домашних условиях, чтобы было как можно меньше отходов и как можно больше перерабатываемого сырья. Первое, что нужно помнить, — обработку подберезовиков нужно начинать сразу после того, как они будут собраны в лесу.Перед чисткой свежих белых грибов приготовьте несколько тазов. В одну из них налейте теплую воду. Другой должен быть приспособлен для стрижки подберезовиков. Третий — для мусора.

Как очистить шляпку белого гриба

Свежие грибы хранятся недолго, поэтому в течение 3-4 часов после сбора их необходимо обработать — отсортировать и подготовить для консервирования или использовать для приготовления грибных блюд. Если сразу не получается обработать грибы, переложите их в эмалированную посуду без крышки и храните в холодильнике 1-2 дня.При этом их следует как можно реже встряхивать и сдвигать и брать в руки осторожно, чтобы не оставалось темных пятен и вмятин. Подготовка грибов к кулинарной обработке заключается в очищении от мусора (приставших травинок и насекомых), удалении потемневших или поврежденных участков.

Перед очисткой шляпки белого гриба очистите ее ножом с лезвием из нержавеющей стали или мягкой тканью. Срез на ногах обновляется, удаляя наиболее загрязненную часть.Если лесные грибы сильно загрязнены, их замачивают в воде и придавливают грузом для полного погружения. Через 10–20 минут шляпки легко смываются с приставшей травы и листьев. Не стоит оставлять грибы в воде надолго, так как они будут активно ее впитывать, что в конечном итоге негативно скажется на их вкусе и аромате, а шляпки станут ломкими. Затем грибы промывают чистой проточной водой. Особое внимание уделяется мытью нижней поверхности шляпок грибов, которая является губчатой ​​или пластинчатой ​​и поэтому наиболее подвержена загрязнению.Затем грибы оставляют на дуршлаге или сите для слива жидкости. Исключение составляют грибы, предназначенные для сушки, а иногда и для замораживания. Их только чистят, но не промывают водой, а тем более замачивают.

Посмотрите, как очистить белый гриб от кожуры, на фото, где шаг за шагом показан весь процесс.

Как очистить белый гриб

Сортировка и очистка — важный этап. Для маринования в герметично закрытой таре берут только шляпку подберезовика.

Белые грибы, предназначенные для консервирования в герметично закрытой таре, также сортируют по цвету или месту произрастания: ель, сосна, дуб, подберезовик. В соответствии с распределением по разновидностям отрезают и ножку. Кожура с оставшейся пеньки у шляпки соскабливается ножом. Кроме того, грибы тщательно очищают от приставшего мусора, хвои, веточек, частичек земли, а все червивые экземпляры выбрасывают. Менее червивые вырезают в червоточины.Грибы, предназначенные для сушки, окончательно протирают влажной тряпкой, а остальные моют.

Как очистить белые грибы перед замораживанием

Стирка — важнейший процесс подготовительной работы … От ее тщательности зависит качество готовой продукции. Поэтому стирке следует уделять особое внимание, учитывая при этом, что при длительной стирке теряются ароматические и растворимые твердые вещества. Поэтому время стирки нужно ограничивать.

Грибы можно хорошо вымыть без потерь в течение 10 минут, несколько раз меняя воду.Лучше всего мыть грибы в проточной и постоянно меняющейся воде, особенно струей под давлением. Перед тем, как чистить белые грибы перед замораживанием, учтите, что если подберезовики излишне пропитаны водой, это говорит о том, что они разрослись или повредились. В процессе разложения могут образовываться вредные для здоровья вещества, например, нейриновый яд, в результате съедобные грибы могут стать ядовитыми. Вытаскивать грибы из земли нельзя, так как структура мицелия нарушается, после чего нити грибницы отмирают и не плодоносят.Грибы нужно аккуратно срезать ножом.

Срезав гриб, проверьте, не червивый. Кроме того, срезая грибы ножом, мы снижаем вероятность загрязнения приставшей почвой. Собранные грибы сразу очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и прочего мусора; удалить части, пораженные личинками насекомых. Сильно загрязненные нижние части ног срезаются. Грибы положить в корзину шляпками вниз — так они лучше сохранятся.

Посмотрите, как чистить белые грибы перед приготовлением, на фото, демонстрирующем тонкости этого процесса.

Очистка белых грибов перед сушкой.

Сушка — один из самых простых способов обработки грибов. Для сушки больше всего подходят белые грибы (подберезовики). Грибы внимательно осматривают, очищают ножом от мха, листьев, хвои и прочего лесного мусора. Случайно собранные несъедобные и червивые выбрасываются, поврежденные части вырезаются, шляпки отделяются от ножек, если кожица легко отделяется от мякоти — снимается.Грибы протирать сухой или влажной тканью. Не мой. После этого толстые ножки разрезают на круги толщиной до 3 сантиметров, а тонкие — вдоль на две-четыре части.

Как очистить белые грибы для заморозки

Затем обрезаем все ненужные грибы. Крупные грибы нарезаем кусочками, а мелкие оставляем целыми. Затем откинуть грибы на дуршлаг и оставить на несколько часов. Грибы должны подсохнуть. Складываем грибы в пакеты или контейнеры. Заморозить и хранить при температуре от –18 до –23 ° C.

Как очистить белые грибы перед жаркой

Замороженные жареные грибы очень нравятся многим хозяйкам: они имеют такой же вкус и аромат, питательные и витаминные свойства, что и свежие. Вот почему в последние годы, с появлением новых улучшенных типов холодильников и морозильников, этот способ уборки стал очень распространенным.

Перед жаркой нужно знать, как чистить белые грибы перед жаркой: очистить от земляных комков, трав, удалить ножки у некоторых видов, промыть несколько раз в холодной воде, а после этого высушить на полотенце, желательно в на открытом воздухе…

Посмотрите, как правильно чистить белые грибы, в видео, где шаг за шагом проиллюстрирована вся технология.

Масло

Масло имеет липкую крышечку, и на нее очень хорошо прилипает различная грязь. Поэтому при чистке рекомендуется снимать пленку с колпачка. Пленка сильно пачкает руки, и эти грибы лучше чистить в перчатках. Кроме того, перед очисткой подберезовики их не замачивают в воде: насыщаясь влагой, они теряют вкусовые качества.

Разложите грибы на бумаге или тряпке — особенно, если грибов много, так как в корзине они быстро портятся. Поставьте рядом небольшую миску с водой, чтобы вымыть руки, или нож, если необходимо. Очистите небольшим ножом, взяв пленку за край колпачка. Удалите червивые участки и грязь. Затем смойте масло проточной водой.

Белые грибы

Если вы чистите грибы, которые потом сушите, обрежьте ножом нижнюю часть стебля, чтобы удалить грязь, песчинки и прочую грязь.Затем вытрите всю ножку гриба и шляпку бумажным полотенцем. Такие грибы нельзя мыть водой.

Грибы, предназначенные для варки, замочить в посуде с водой на 15 минут, добавив туда пару столовых ложек соли. За это время грязь намокнет и ее можно будет легко очистить зубной щеткой или специальной щеткой для чистки грибов. Отрежьте основание ножки, чтобы проверить, не червивый ли гриб. Затем переложите грибы на дуршлаг и промойте водой.

Подберезовики или рыжие (подберезовики и подберезовики)

Начните чистку рыжих с отделения шляпки от стебля. Ножки этих грибов необходимо очистить. Срежьте нижний край как белый, а затем поскребите как морковь, удаляя тонкий слой кожицы. Шапки лучше не стирать, а протирать чистой влажной тряпкой. Грибы с большой шляпкой рекомендуется разрезать пополам, чтобы проверить наличие следов червяков. Удалите поврежденные участки. Ополосните ножки грибов проточной водой.

Среди подберезовиков особое внимание уделяйте старым и крупным экземплярам, ​​так как они очень часто бывают червивыми. Выбросьте сильно червивые. Грибы, которых едва коснулись черви, замочите в воде с добавлением пары столовых ложек соли на литр воды. В процессе замачивания черви покинут гриб.

Нижнюю часть шляпки подберезовиков, похожую на губку, лучше всего срезать. Сначала его часто повреждают личинки грибных комаров.Во-вторых, при варке становится слизистым. В-третьих, у зрелых грибов споры, содержащиеся в губке, плохо перевариваются. Молодые и крепкие пеньковые грибы, предназначенные для сушки, замачивать не нужно, достаточно смахнуть щеткой с лесного мусора и протереть тряпочкой.

Маховики

При чистке маховиков сначала отрежьте нижние края лап. Если ножка потемнела, соскоблите верхний слой. Затем удалите слой спор под колпачком, иначе в процессе варки он приобретет темный цвет и станет неприятно слизистым.Чтобы было легче, замочите грибы в холодной воде.

Молочные грибы требуют специальной обработки. Сначала просто промойте их от песка, приставшей земли и другого лесного мусора. После этого тщательно очистите грибы острым ножом, удалив черный слой и поврежденные участки. Затем поместите в большую миску с теплой водой и выдержите три дня, чтобы избавиться от горечи. При этом периодически, не реже трех раз в день, а лучше чаще, обязательно меняйте воду на чистую.Держите миску с грибами в прохладном месте, иначе они могут прокиснуть.

Как чистить опята? У них часто бывают испорченные ножки, и даже у хороших ножек нижняя половина твердая, поэтому их необходимо отрезать. После этого опята замочить в теплой воде, смыть все пятнышки, ёлочную хвою. Затем снимите «юбку» с ноги. Затем снова смойте водой.

Лисички

Очистка лисичек требует минимум хлопот. В них содержится вещество, защищающее их от глистов, поэтому все, что вам нужно сделать, это отрезать нижнюю треть ноги с песчинками и частицами почвы.А также очистите шляпки лисичек от лесного мусора. Бывает, что между пластинами под колпаком застревают трава, мох, земля. Чтобы лучше удалить грязь, замочите лисички в кипятке, а когда они остынут, через пятнадцать минут промойте под проточной водой. При обливании лисичек кипятком они становятся более эластичными, при дальнейшем мытье не ломаются. Тот же совет относится и к сыроежкам.

Russula

У сыроежки, помимо удаления хвои и частичек почвы, снимают кожицу с шляпки, стараясь делать это осторожно, так как гриб очень хрупкий.То, что не удалено, можно оставить. Используйте щетку, чтобы удалить грязь, застрявшую между мембранами. Больше внимания уделите сыроежкам с красной шляпкой — их нужно не только очистить, но и подвергнуть дополнительной обработке. Этот вид имеет жгучий сок, поэтому для снятия горечи стоит опустить грибы в кипяток на 15 минут.

Свиньи

Замочите свиней в холодной воде на час. После этого удалите приставший мусор. Отделите стебель от шляпки, проверяя на червивость.Затем снова промойте поросят проточной водой.

Шампиньон

Обязательно обрезать стебель шампиньона и удалить острым ножом увядшие пятна. «Юбку» на ножке снимать не нужно, пока вы чистите грибы — она ​​съедобна. На шляпке кожицу молодых шампиньонов можно оставить в покое, а у зрелых грибов ее лучше снять. Сделать это несложно, зацепив от края к центру.

Шампиньоны не любят мыть: если их пропитать водой, они потеряют вкус.Поэтому рекомендуется удалять с них загрязнения влажной тряпкой. Или, промыв под проточной водой, выбросьте их на дуршлаг.

Вешенки

У старых экземпляров несъедобные ножки и невкусные шляпки, поэтому сначала просмотрите и выберите подходящие молодые грибы с диаметром шляпки не более 10 см. Затем отрежьте нижнюю часть ножки, а также темные участки. и неровные края. Затем тщательно промойте вешенки проточной водой.

Для многих сбор лесных грибов доставляет огромное удовольствие.В разгар грибного сезона в лесу можно не только хорошо провести время, но и собрать отличный «урожай» грибов.

Подготовка грибов к чистке

Как чистить грибы? Перед тем как приступить к уборке, нужно перебрать грибы, разделив их по видам. Каждый вид грибов требует особого внимания, и их очищают по-разному. Грибы имеют свойство быстро портиться, некоторые из них могут приобретать темный и даже синий цвет, поэтому чистку и подготовку грибов к последующей обработке не стоит надолго откладывать.

Не пытайтесь сразу мыть грибы, если они мокрые, это сильно усложнит процесс очистки, так как шляпки грибов при намокании становятся очень скользкими. Для начала следует по возможности удалить лесной мусор, например, хвою, сухие листья, мох.

Перед тем, как приступить к уборке, подготовьте для этого все необходимое. В первую очередь, это нож, который должен быть среднего размера, чтобы с ним можно было легко обращаться, а также щетка или щетка для чистки колпачков.Вам также понадобится мусорное ведро, мешок или любой контейнер, в который можно выбрасывать мусор. И, самое главное, емкость, в которую можно положить очищенные грибы для мытья и емкость для чистых грибов. Это зависит от видов грибов, некоторые из них перед дальнейшей обработкой нужно замочить в подсоленной воде. Ополоснуть грибы, конечно, лучше под проточной водой, но если их много, подойдет миска, таз, кадка или большая кастрюля, в которой нужно будет менять воду в зависимости от степени загрязнения. .

Начать уборку необходимо с срезания темных или поврежденных участков, а также проверки грибка на наличие в нем червей или других насекомых. Если гриб полностью съеден червями, лучше отказаться от него.

Как чистить лесные грибы

Белые грибы, подберезовики и подберезовики очищают одинаково: шляпки чистят щеткой или щеткой, кончик ножки срезают, ножку чистить нельзя.

Бутерброды чистить немного сложнее: аккуратно снимите пленку с шляпки гриба, что будет легче сделать кончиком ножа, затем слегка очистите ножку.Пленка с колпачка может испачкать руки и ногти, которые будет сложно очистить, поэтому для очистки масел лучше подготовить пару резиновых перчаток.

Очистку опята проводить проще всего, так как нужно только снять пленку под колпачком.

Лисички вообще не чистят, кроме темных или испорченных краев срезают. Тщательно промойте их водой, особенно со стороны решетки, а верх протрите рукой.

Как чистить тепличные грибы

Среди многих бытует мнение, что шампиньоны не нужно чистить, потому что их выращивают на грядках искусственно.Но, так или иначе, лучше его почистить. Для этого нужно вылить грибы в раковину, а затем промыть под проточной водой, потереть шляпку каждого гриба рукой. От этого будут сниматься лишние пленки. Вы также можете использовать мочалку или щетку.

Вешенки легче чистить: их нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем срезать испорченные, потемневшие или неровные края.

После очистки грибы нужно еще раз промыть, но делать это нужно быстро, так как если грибы насыщают много влаги, это может существенно повлиять на вкусовые качества.

На этом очистка грибов завершена, и вы можете сразу приступить к приготовлению, маринованию или маринованию.

Можно ли заморозить свежие грибы

В каждом супермаркете можно найти консервированные или замороженные грибы, но гораздо выгоднее и приятнее использовать собственные запасы для приготовления. Если грибы правильно заморозить, они не потеряют вкуса, формы и цвета. При соблюдении всех правил приготовления они останутся такими же питательными и полезными, как и свежие.Чтобы вы всегда могли порадовать родных и близких вкусным блюдом, посмотрим, как заморозить рыжих на зиму.

Не каждый может заниматься обработкой грибов в день их сбора — в основном из-за усталости после долгой прогулки. Поэтому важно знать, сколько хранится свежая рыба. В холодильнике грибы можно хранить не более суток.

Чтобы увеличить это время в 2–3 раза, нужно уметь сохранять красных рыбок свежими.Для этого сразу после сбора гриба необходимо опустить его в подсоленную воду и в таком виде поставить в холодильник.

Перед тем, как приступить к приготовлению грибов на заморозке, их необходимо очистить. Вначале их обычно сортируют по степени повреждения. Если сломать шляпку у гриба, то будет молоко — его нужно снимать перед заморозкой или термообработкой.

Перед тем, как приступить к чистке гриба, необходимо определить, съедобна ли рожь.К употреблению подходят грибы, выделяющие апельсиновый сок. Ядовитые пряники образуют белый сок. Чтобы четко понимать, как чистить рыжих, рассмотрим подробный алгоритм:

1. Плоды отмывают от основной грязи и помещают в таз с теплой и чистой водой.
2. Дайте им впитаться примерно 2-3 часа.
3. Удалите все затемненные части.
4. Проденьте нож с ножом, чтобы удалить слизь.

Не все знают, можно ли заморозить рыжиков зимой, поэтому упустите возможность наслаждаться вкусом этих грибов круглый год.Чаще всего такую ​​же ошибку совершают грибники: просто моют и упаковывают рожики, а затем кладут в морозильную камеру.

На самом деле эти грибы требуют тщательной обработки, поэтому важно знать, как обращаться с рыжими, если вы хотите сохранить их полезные свойства и привлекательный внешний вид:

• В одной таре или упаковке должны быть свежие грибы, которые собирают в 1-е сутки.
• Для глистов, глистов или дряблых червей не подходят; Пораженные грибки необходимо заморозить отдельно.
• Крепких и молодых рожиков достаточно вымыть, расчесать и высушить, разложив на полотенце.
• Перед тем, как заморозить вялые или поврежденные грибы, рекомендуется их отварить 5 минут. После того, как вода полностью стечет, их кладут в морозильную камеру.

Можно также заморозить жареные рожики. Жарить их нужно минут 20 с небольшим количеством масла. Замораживать их можно только после того, как они остынут и слито оставшееся масло. Такой иней очень удобно делать для дальнейшего использования в качестве начинки для пирога или любого фаршированного продукта.

Замороженная заморозка на зиму — единственный способ хранения, при котором сохраняется максимальное количество витаминов. Заморозить ничего сложного нет, но стоит учесть некоторые рекомендации, которые помогут избежать ошибок.

Самый простой метод заключается в упаковке необходимого количества грибов в пакеты или емкости после мытья и обработки. Но в этом случае грибы слипнутся и потеряют привлекательность. На стол к гостям такое угощение вряд ли подойдет, но его можно использовать для добавления в другие блюда.

Есть еще один способ заморозить рыжих. Осуществляется так же, как замороженные пельмени только что замороженные:

1. На большой сковороде выложите грибы так, чтобы они не соприкасались.
2. Отправьте их в морозильную камеру.
3. В морозильной камере учтена самая низкая температура. В современных моделях есть опция «максимальное замораживание», с помощью которой температура воздуха опускается до -24 ° C.
4. Мороз закончится через 10-14 часов — это зависит от выбранного температурного режима.
5. Осмотрите грибы, постучав ими по поддону. Если слышен «каменный» звук, значит, плоды полностью замерзли.
6. Переложить в емкость и отправить обратно в морозильную камеру.

Так вы сможете сохранить форму рыжеволосых и при необходимости использовать их для украшения посуды.

Лучше всего написать на таре, саше или прикрепить к ним наклейку с датой, когда именно грибы были помещены в морозильную камеру. Даже в замороженном виде можно хранить только 6 месяцев.Поэтому, ориентируясь на финик, можно понять, подходят ли грибы к употреблению или нет.

Размораживание рожиков лучше всего естественным способом. Для этого их достаточно переложить в холодильник, на самую нижнюю полку. На разморозку уйдет не более 12 часов, но после этого вы сможете вспомнить вкус лета и насладиться грибами.

Подберезовики красный. Вы умеете морские рыжие? Жареные грибы Красноголовики

Красные бусты часто называют тканевыми или рыжими.Этот гриб тесно связан с осиной, только с ними образует микуризы и часто очень хорошо прячется в листве этих деревьев. Мякоть нежная и вкусная, а такие плоды всегда интересно и приятно собирать в лесу.

Описание гриба съедобного

Подберезовик еще называют обыкновенным, кроваво-красным или красно-малиновым, еще можно встретить такие синонимы, как Курак, Красник или просто Осиновик. Его латинское название — Leccinum Aurantiacum или Boletus Sanguinescens.Относится к роду сажи семейства Обабок.

Шляпка гриба, как правило, не превышает 15 см в диаметре. У молодых плодов полусфера край всегда плотно прилегает к ножке. Тогда он становится подушкообразным, выпуклым и легко отделяется от плодового тела. Кожица на поверхности красная или оранжевая, может быть с коричневым оттенком. Гладкая или немного бархатистая, не снимаемая.

Gimentoor трубчатый, так называемый низ шляпы. Он белый, позже закипит, иногда с серым, оливковым или желтым оттенком.Длина тубуса может быть до 3 см, угловатая, при нажатии или прикосновении темнеет. Споры оливково-коричневые.

Мякоть очень мясистая, довольно плотная, у ястреба эластичная. Как дела, становится мягким. Нога имеет волокнистую структуру. На разрезе цвет белый, но быстро сделан синий, а позже и черный. Вкус и аромат не выражены.

Ножка в высоту достигает 15 см, а в диаметре до 5 см. Книга расширяется, плотная. Поверхность белая с серыми тонами, полностью покрыта чешуйками, расположенными продольно в виде волокон.У молодых рыжих они белые, позже становятся коричневыми.

Этого вида с каждым годом становится все меньше, во многих регионах России его популяция сокращается, но пока в Красную книгу занесен только родственник — белый подберезовик, а красный — нет.

Немного истории

Первым о Красноголовике упомянул французский врач и ботаник Жан Батист Франсуа Пьер Булляр. Описание было уточнено и передано семье, в которой находится голова этого подберезовика, британец Сэмюэл Фредерик Грей.Фармаколог, ботаник и химик по образованию, он сделал это еще в 1821 году.

Время и место плодоношения

Подгузник не растет, за исключением хвойных пород деревьев. Все остальные (лиственные) он любит и отлично с ними ладит. Однако самым частым гостем бывает Осин, тополь и иногда под поклонение. Можно сформировать микуризу из бука, дуба, березы и ступицы.

Молодые деревца в лиственных лесах — излюбленное место Краснюка, он часто встречается в мескальских и осиновых зарослях.Плодоношение происходит небольшими группами, часто поодиночке. Растет на полянах, по лесным дорогам, в траве.

Встречается во всех лесах Евразии, в тундре, европейской части России, на Кавказе, на Дальнем Востоке, а также на Урале и в Западной Сибири .. Те виды, которые произрастают в Северной Америке, принадлежат к другим видам.

Можно собирать все лето и до ноября. Они плодоносят трижды, соответственно имеют особые названия. Те грибы, которые появляются в июне, называются пробными.Июльские грибы разрастаются более обильно и носят название сапожок. Но самые массивные листовые страницы встречаются с августа и позже.

Видео

Выращивание дома и на даче

Многие садоводы выращивают грибы на своих жаровнях. Красный подберезовик тоже можно поднять, но сделать это проще всего, купив в специализированном магазине готовый мицелий.

Для выращивания боминусов обязательным условием является наличие на участке лиственных деревьев, а также тени.Чтобы вырастить этот гриб, вам понадобится:

• мицелий;
• дерево, лучше всего осина, дуб или береза;
• опилки, опавшая и опавшая листва, пьяные остатки осины, дуба, тополя или березы;
• навоз коровий, можно конский;
• полиэтилен.

Лучшим временем для посадки мицелия и развития грибов будет летний период. Сажать можно с мая по сентябрь. Понадобится приготовить компост, для этого нужно сделать следующее:

• для плёнки листьев и остатков древесины слоями в соотношении 9: 1;
• проливая все теплой водой;
• через неделю перевернуть лопату, создать однородную массу;
• через 5 дней можно использовать.

Теперь необходимо заложить грибной сад:

1. Возле выбранного дерева выкопайте яму площадью 2 квадратных метра. м и глубиной 30 см.
2. Заливка подготовленным компостом доверху.
3. На расстоянии 30 см наметьте лунки глубиной 20 см.
4. Опустите в них мицелий и присыпьте почвой.
5. Вода для полива не менее 40 литров на указанную площадь.
6. Сверху покрыть листьями или лесным подчеркиванием.

Важно! Такие ряды будут рады полить сахарным раствором, приготовленным из 10 г песка на 10 литров воды.

Постоянно следите за влажностью почвы, особенно при установлении сильной жары. Толстый слой опавших листьев рекомендуется покрыть толстым слоем. Такой сад будет фасадом до 5 лет.

Ложные близнецы

Подберезовик красный не имеет подобных близнецов. Его легко отличить от других грибов, он выделяется не только своим внешним видом, но и размерами.Единственный плод, который очень отдаленно может напоминать редоголовика с неопытным грибом — Горчак или желчный гриб. Отличить их очень легко — у горчака преобладали желтые оттенки шляп и ножек, а у подберезовиков — яркая шляпка и белая ножка с темными вкраплениями.

Оценка вкусовых качеств, лечебных свойств, пользы и возможного вреда

Этот гриб часто сравнивают с белым и ставят его если не на уровень, то на второе место по вкусовым качествам.Кушать его можно в любом виде: вареном и жареном, сушеном и соленом, а также в маринованном виде, многие из этих фруктов замораживаются.

Пройдя термическую обработку, становится темным, но цвет сохраняется, мужской гриб. Кроме того, замачивание в 0,5% растворе лимонной кислоты заставит подберезовик сохранить свой первоначальный оттенок. У некоторых грибов удаляют ножку из-за ее жесткой мякоти.

Суппорты содержат большое количество витаминов A, C, PP и B, а также калий, фосфор и железо. Рекомендуется к употреблению после операций, а также в период воспалительных и инфекционных заболеваний.

Внимание! Категорически запрещено употребление грибов детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам. С осторожностью нужно принимать пищу при наличии заболеваний почек и печени.

Готовим дома

Готовится из подберезовика красного легко, несложно, доставляет массу удовольствия. Одного большого гриба вполне может хватить на обед на двоих. Особых сложностей и кулинарных навыков не потребуется.

Первичная обработка

Грибы достаточно очистить от леса влажными, промыть под проточной водой и осмотреть на наличие гнилых и червячных частей, которые необходимо удалить.Если упали испорченные плоды, то их достаточно замочить на 30 минут в слегка подсоленной воде (1 ч. На 1 л жидкости).

Кулинария

Для варки потребуется предварительно очищенные и промытые грибы погрузить в кипяток и готовить 20 минут на умеренном огне. После закипания следует сбежать по вкусу.

Травление

Чтобы побаловать себя вкусными маринованными грибами с бусинами, потребуется:

• бреешуки — 1 кг;
• соль — 1 ст.л .;
• сахар — 2 ст. л .;
• лимон — 1 шт .;
• перец черный горошек — 20 шт .;
• лавровых листьев — 4 шт .;
• уксус — 100 г;
• гвоздика — 3 шт .;
• укроп — 1 зонтик;
• Орех мускатный — 1 ч.

Процесс приготовления:

1. Очищенные боминии отварить в подсоленной воде и оставить на 3 минуты.
2. Добавить все ингредиенты, а также сок, выжатый из лимона, довести до кипения.
3. Разложить грибы по банкам, залить маринадом, жидкость должна полностью покрыть плоды.
4. Зажмите полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место.

Пробовать заготовки можно через 20 дней.

Заморозить

Для заморозки очищенные и отварные плоды полностью охлаждают и гасят всей жидкостью. Затем разложить по порционным емкостям или пакетам, положить в морозильную камеру. Получите возможность готовить без определения.

Фрай

Чтобы насладиться жареными бустами, вам понадобится:

• грибов — 0.5 кг;
• лук репчатый — 200 г;
• сливочное масло сливочное — 50 г.

Процесс приготовления:

1. В сковороду выложить мелко нарезанный лук и масло.
2. Жарить на медленном огне, пока овощ не станет прозрачным.
3. Добавьте нарезанные и предварительно отварные рыжики.
4. Жарить еще 15 минут.

Можно подавать с отварным картофелем или гречкой.

Слэш

Соленые бусты — особый деликатес и пользуются большой популярностью.Для приготовления потребуется взять:

• рыжих — 1 кг;
• соль — 3 ст. л .;
• лавровых листьев — 3 шт .;
• укроп, перец и чеснок по вкусу (можно не добавлять).

Процесс приготовления:

1. Бустри вымыть и нарезать кусочками.
2. Варить в подсоленной воде 20 минут, периодически снимая пену.
3. Добавить выбранные специи и приправы, перемешать, довести до кипения.
4. Разложить грибы по банкам, залить рассолом так, чтобы он покрыл их поверхность.
5. Хранить в плотно закрытой таре при температуре не выше 6 0 с, следить, чтобы рассол не уменьшился, иначе грибы испортятся.

Важно! Если рассол опускается ниже уровня фруктов, то на холод следует бороться кипяченой водой из разведенной в ней соли (5 г на 200 мл).

Через 50 дней можно есть буминиус.

Сушка

Сушить рыжих следует за солнышком, но это будет очень долго, ведь гриб большой и сочный.Намного быстрее приготовить заготовку в духовке. Для этого очищенные грибы (мыло перед сушкой не следует) нужно рассортировать по размеру. Большой крой по деталям. Лучше всего отделить ножку от шапки и просушить отдельно. Рыжих нарежьте тонкими полосками или поперек колец. Шляпа разрезается секторами или еще раз полосами.

Противень следует приложить к бумаге для выпечки. Грибы укладывают так, чтобы они не соприкасались. Духовка разогревается до 55 градусов, фрукты устанавливают внутрь и сушат при замоченной дверце.

Важно! В булках много влаги, сохнут они долго, но результат того стоит.

Как только рыжие уменьшились в объемах, они стали чуть заметны, можно повысить температуру до 70 градусов и закрыть дверь. Периодически следует брать грибы, давать им «покататься» и снова отправлять в духовку.

Если плоды перестали выделять влагу при надавливании, значит, следует снизить температуру сушки и довести их до нужного состояния.Хорошо высушенные плодовые тела не различают влагу, но при надавливании не рассыпаются в пыли.

Консервирование на зиму в банках

На посту весенние грибы — вкуснейшее лакомство, поэтому их нужно научиться готовить для длительного хранения. Для приготовления вам понадобится:

• рыжих — 1 кг;
• вода — 1,5 литра;
• соль — 3 ч .;
• кислота лимонная — 5 г;
• сахар — 1 ч.
• перец душистый горошек — 5 шт.;
• корица — на кончике ножа;
• гвоздика — 3 шт .;
• уксус — 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Очищенные грибы нарезать частями, промыть под проточной водой, дать дорожку.
2. Прокипятить в подсоленной воде, добавить 2 г лимонной кислоты. В процессе варки следует снимать пену.
3. Грибы упали на дно? Итак, они готовы, их можно процедить, отложив на дуршлаг.
4. Для маринады налить в кастрюлю 2 стакана воды, добавить 1 ч.Соли, 3 г лимонной кислоты, сахар, перец, корица, гвоздика и лавр.
5. После закипания влить уксус, через минуту снять с огня.
6. Остывшие грибы разложить по банкам и залить горячим маринадом.
7. Стерилизовано 40 минут.
8. Сразу закрыть и поставить остыть.

Хранить такие баночки следует в прохладном месте, а кушать можно будет только через месяц.

Рецепт супа Red Boost

Рыжие вкусны в любом виде.Для приготовления первого блюда вам понадобится:

• грибов — 300 г;
• манка — 2 ст. л .;
• вода — 2 л;
• укроп — 150 г;
• масло растительное — 3 ст. л .;
• куриное яйцо — 2 шт .;
• сметана — 200 г

Процесс приготовления:

1. Очищенные и промытые грибы нарезать небольшими тонкими ломтиками.
2. На разогретую сковороду налить масло, выложить фрукты и тушить 20 минут под крышкой.
3. Затем тонкой струйкой добавить гунку, жарить еще 10 минут.
4. Воду поставить на огонь, довести до кипения, выложить в нее грибы.
5. Добавьте измельченный укроп и готовьте еще 10 минут.

Подавать со сметаной и посыпать мелко нарезанными вареными яйцами.

В зависимости от условий и места выращивания шляпки гриба вы можете изменить свой оттенок с серого на темно-красный, а также на оранжевый и желтоватый.

Подберезовик изучен недостаточно хорошо, поэтому в научной среде существуют разногласия по поводу некоторых его аналогов, в основном они считаются рыжими, но имеют отдельные незначительные отличия.

Усиления практически невозможно спутать с другими грибами. Их легко приготовить, и они вкусны в блюдах на столе. Винтаж можно даже выращивать в домашних условиях на приусадебном участке.

Выбирайте потрясающие рецепты ребристых грибов на зиму на сайте интернет-ресурса. Попробуйте вариации заготовки разных видов грибов, методы оценки светящихся грибов в маринаде и по отдельности. Подарите закуску изумительными красками с разнообразными специями.

Для заготовки трубчатые грибы, крепкие, молодые и мелкие.Однако их пластинчатые собратья при правильной технологии ничем не хуже. Перед варкой все грибы старательно перебирают, чистят, моют. Крупные экземпляры грибов можно разрезать примерно на равные части.

Интересный рецепт:
1. Грибы старательно чистим и хорошо промываем. №
2. Очистите кожуру в многолетней воде 10-12 минут, удаляя при этом скапливающуюся пену.
3. Откинув на дуршлаг грибы, придайте стойкость жидкости.
4.Морковь очистить и придать ей привлекательный вид (натереть на терке, нарезать кружками, кубиками, мазками). №
5. Приготовить заливку для маринада: развести кипятком в необходимом объеме. Соль, сахар, уксус.
6. В стерильных банках разложить отварные грибы, добавив к ним лавр, лук, морковь, перец, белки горчицы.
7. Банки заполняются горячим наполнением доверху. Накрыть крышками, поставить на 20-25 минут простерилизовать до большой гастрономии.
8. Через какое-то время банки достанут, подожди, перевернем. Снимайте в теплой «шубе» до остывания.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах грибов на зиму:

Полезные советы:
. Маринад будет идеально прозрачным, если в процессе светения грибов вовремя снять пену.
. Некоторые разновидности грибов, например, шампиньоны, можно женить без предварительной варки, грибы залить кипящим маринадом, перелезть по банкам и убрать в прохладное место для настаивания.

Кулинарная обработка каждого гриба начинается с предварительной подготовки.Это позволяет создать идеальный ингредиент для любого блюда, а также облегчить и ускорить его дальнейшее приготовление. Начать процедуру еще в лесу, необходимо удалить с каждой ножки крупные остатки субстрата, а также другие видимые загрязнители. Приступать к приготовлению грибов необходимо сразу после сбора, так как примерно через 6 часов после отделения от мицелия мякоть начинает моментально портиться.

Дальнейшая подготовка осуществляется на кухне, она состоит из нескольких простых последовательных этапов.Перед этим необходимо откалибровать грибы по размеру, после чего необходимо посмотреть на видовую принадлежность. Если отдельный экземпляр имеет хотя бы одно кардинальное отличие от остальных, его следует исправить, чтобы не отравить несъедобный двойник.

Просмотренные и выбранные субботы, а также дополнительные бусты требуют тщательной очистки. Для этого нужно:

1. Вырезать основание ножки, которое ранее было прикреплено к мицелию.
2. Удалить червей и гнилостные очаги с поверхности плодового тела.
3. Щетка или небольшой нож для удаления загрязняющих веществ с жатки. При необходимости крупные экземпляры также нужно удалить и очистить от кожуры.
4. Обрежьте кожу на ножке, после чего она отделяется от жатки.
5. Разделите ножку на две продольные половины. Если внутренние ткани содержат глистов, пораженную ткань обязательно разрезают.
6. Заготовки грибов промыть под холодной проточной водой, а затем измельчить до одного размера.

Как приготовить пинетки с картошкой.Фрыбразовики с картофелем

Состав:

• погбест — 0,7 кг;
• картофель — 1 кг .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• масло подсолнечное — 0,1 л .;
• Этарагон сухой, перец и майоран;
• сметана — 0,05 кг;
• свежая зелень и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Жареный стеблер с картофелем будет очень вкусным, если серьезно отнестись к выбору этих лесных грибов. Готовить такое блюдо нужно из спелых продуктов, лишенных глистов и гнили.Отправьте выбранные грибы в глубокую посуду под проточную воду, несколько раз хорошенько сдвиньте, а затем приступайте к очистке. У ног срезаются все твердые и темные места. После этого бабовец можно нарезать небольшими кусочками.
2. Нагрейте на сковороде небольшую порцию подсолнечного масла до горячего состояния, а затем отправьте туда измельченные бохавомы. Их нужно изрядно размять, чтобы проявился характерный запах жареной пищи.
3. Свежий картофель очистить от кожуры, затем промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.Такая манипуляция позволит добиться на поверхности картофельных фракций хрустящей золотистой корочки. Нарежьте картофельную соломку и отправьте на горячую поверхность.
4. Грибы до готовности обжарить, тщательно перемешивая продукты ложкой или деревянной лопаткой. Возьмите лук, освободите его от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Выложите его в кастрюлю, а затем смешайте с основной массой. Провалить с луком нужно 5 минут.
5. Когда картофель и жареный пивовар станут приятного румяного цвета, можно щедро встряхнуть блюдо с солью и любимыми специями.После этого останется только снять сковороду с огня и накрыть крышку. Если хотите не просто пожарить гарнир с картошкой, но и красиво прижать их к столу, отсосите блюдо с измельченной зеленью и полейте сметаной. Приятного аппетита!

Другие названия этого гриба: Краснюк, Обабок, Осиновик, Чуи, рыжий. Босиновики относятся к категории так называемых благородных грибов. Нельзя не отметить их удивительную внешнюю красоту — не каждый гриб может похвастаться таким гармоничным внешним видом.Самым неоспоримым плюсом является то, что у них редко появляются глисты — ну разве не достоинство продукта! Но способы приготовления могут быть разнообразными.

Самое главное, перед тем, как варить грибы, их следует тщательно промыть под проточной водой и избавиться от кожуры на шляпке.

Кипятят бусты, как правило, в течение 20 минут.

Далее процесс приготовления можно продолжить на усмотрение хозяйки: их можно растопить с добавлением сметаны.Однако справедливости ради стоит отметить, что некоторые хозяйки предпочитают жарить бумуны без предварительного вреда, считая, что лучшие вкусовые качества приобретаются. В общем, этот вопрос решается индивидуально.

Также грибы варят для последующей заморозки. Так можно приготовить некий полуфабрикат, способный помочь вам в ситуации, когда нужно быстро приготовить что-нибудь вкусненькое.

Да, и грибы перед тем, как убрать палкой, их нужно отварить в подсоленной воде.

Очевидно, отвечая на вопрос «Насколько повар повышает?» Всегда можно порадовать близких и близких вкусными и полезными блюдами.

Если вы попробуете в своей жизни правильно приготовить жареные свежие белые грибы, то другие грибные блюда просто померкнут в свете этого восхитительного лакомства. Грибной сезон в самом разгаре, друзья, и сегодня я хочу рассказать вам, как жарить белые грибы, чтобы они получились невероятно вкусными, ароматными и сочными. Приготовление белых грибов — совсем не сложный процесс, как может показаться на первый взгляд.

Семейный рецепт

А я подготовил для вас развернутую экскурсию на эту тему, чтобы вы без труда сами жарили белые грибы на своей кухне. Готовить таким способом грибы учила бабушка, еще она рассказала, сколько жарить белые грибы По времени и нужно ли готовить белые грибы на глазах у горячих.

Ингредиенты для рецепта

• 1 кг. Белые грибы
• 1 небольшая луковица
• 2-3 ​​ст. масло растительное
• 1 ст.сливочное масло
• петрушка ½ пучка
• соль и черный молотый перец

Инструкция по приготовлению

Для жарки нам потребуются любые белые грибы, в том числе и нон-тэндиент с зеленой шляпкой изнутри, не пригодный для консервации.

Белые грибы заливаем холодной водой, очищаем от грязи, срезаем оглушенные участки, смотрим на наличие глистов. Белые грибы для жарки нарежьте на большие куски, примерно такие, как у меня на фото.

Варить или нет?

Далее, вы, наверное, задаетесь вопросом, нужно ли готовить белые грибы перед горячим? Я считаю, что белый гриб нужно варить, и моя бабушка так считает.В белых грибах в 90% случаев встречаются глисты. Даже если вы их не видите, они все равно есть. Поэтому, чтобы не обжарить белые грибы с «мясом», отвариваем белые грибы в подсоленной воде 20 минут. Доводим до кипения, солим, отправляем в кипяток белые грибы, доводим до кипения, варим 20 минут.

Как жарить на сковороде

На сковороде (желательно с антипригарным покрытием) наливаем растительное масло и добавляем сливочное масло.

Обжарить разрезанный лук в растопленном масле до прозрачности. Белые жареные грибы с луком получаются потрясающе и сочными, если жарить белый гриб без лука.

Добавить вареные белые грибы в обжаренный лук и тщательно перемешать. Дальше ВНИМАНИЕ: выставляю температуру тарелки на максимум, а белые грибы на сковороде постоянно ставят лопаткой на сковороду.

Ответ на вопрос: сколько жарить белые грибы за время, он будет выглядеть так: с грибов должна выпариться вся жидкость, появится золотистая корочка и масло начнет «шипеть» в кастрюля.На 1 кг свежих вареных белых грибов потребуется около 15 минут.

На этом этапе к обжаренным белым грибам добавить соль, черный перец и измельченную петрушку.

Перемешать содержимое сковороды, попробовать обжаренные белые грибы на вкус и снять с плиты.

Как подать и что добавить

Мы подаем белые жареные грибы сразу с черным хлебом. Все дополнительные ингредиенты: лук, петрушка, черный перец и соль обязательны в рецепте, а если вы хотите получить на выходе действительно вкусные жареные грибы, рекомендую ничего не исключать.

Друзья, теперь вы знаете, как жарить белые грибы, чтобы получилось вкусно, сочно и безопасно. Может быть, у вас есть метод, проверенный годами? Делитесь пожалуйста в комментариях, мне будет очень интересно!

Лесные грибы, конечно, съедобные, нужно тщательно подвергать термической обработке, чтобы избежать острых пищевых сложностей. Как думаете, сколько пора варить пинетки и бусты? Продолжительность их термической обработки будет варьироваться от 20 до 50 минут. Конкретное время вы определяете в зависимости от цели использования этого продукта.

Многие любят добавлять вареные грибы в салаты или закуски. А еще кто-то любит полакомиться кабаном с шампиньонами. Сколько варить подберезовики? Чтобы довести грибы этого сорта до готовности, потребуется от 40 до 50 минут. Перед термической обработкой грибы тщательно моют и чистят. Такая процедура повторяется многократно.

На заметку! Шапка-ножны имеет коричневый оттенок, а нанесены чешуйки черного цвета. С внутренней стороны — плотная мякоть белого цвета. Если надавить на него пальцем, то цвет не должен измениться.

Количество воды определить легко. Итак, на один килограмм суббразовков нам понадобится вдвое больше жидкости, то есть 2000 мл. Желательно выбирать кастрюлю, чтобы грибы не теснились.

Purplus пинетки охлаждают водой и доводят до состояния кипения. Как только жидкость начала лопаться, ее следует слить. Далее бест повторно заливают холодной фильтрованной водой и на этот раз уже просушивают до готовности. Не забывайте, что отсчет времени начинается от точки кипения воды.

Сколько пинетки для супа? Процесс их приготовления займет от 40 до 50 минут. Бульон получается сварным и ароматным. Во время варки на поверхности жидкости будет появляться пена. Не забывайте снимать с шумом. Кастрюлю плотно закрывать лучше не накрывать.

Что касается соли, то такую ​​приправу обязательно нужно добавлять в бульон. На 1 кг ножа достаточно добавить одну столовую ложку соли. Если речь идет о приготовлении маринада, внимательно прочтите рецепт и соблюдайте эти пропорции.

Готовить буме можно не только в кастрюле. Часто для этого используются современные кухонные гаджеты, в частности, мультиварка. Из всего многообразия программных режимов рекомендуется выбрать «запекание», а таймер устанавливается всего на полчаса.

Некоторые используют бумы для жарки. Но раньше их все равно надо гнать. С момента закипания вылейте треть часа, а затем уберите грибы на дуршлаг. Далее их можно жарить, добавляя различные ингредиенты.

Также стоит обратить внимание на то, что пинетки после приготовления замораживаются.В таком виде лесные грибы сохранятся довольно долго. Но все же на время использования замороженным продуктам придется заняться хотя бы несколько минут. Замороженные хлебцы желательно оставить для естественного оттаивания и использовать по назначению.

На заметку! Особый вкус пенькам придают ароматный горошек, соцветия гвоздики и лавровый лист.

Как чистить, резать и жарить грибы? Как приготовить пинетки?

Применяют для изготовления очищающих настоек, особенно полезных от прыщей.

В этой статье мы расскажем, как выглядит подберезовик, когда и где растет, а также рассмотрим, как вырастить самому.

Описание и фото

Шляпки грибовидно-коричневого, желто-коричневого или красного оттенков. Именно из-за этого его еще называют грибом Редоголовика.

Трубчатый слой обычно сероватого или оливкового оттенка.

Подберезовик красный имеет следующее описание:

• высота ножки около 15 см;
• ширина ножки от 1.От 5 см до 5 см у зрелого гриба;
• Диаметр шапки — от 4 до 15 см (редко достигает 30 см).

Шляпа гладкая, у молодого плода край загнут к ножке, а взрослый выглядит грешником. Легко отделяется от толстой и утомленной ножки.

Важно! Ножка подберезовика довольно жесткой консистенции, поэтому рекомендуется ее удалить.

Где и когда их искать

Места роста стрелы ,
хватит.Вопреки названию может вступать в симбиоз не только с осиной, но и со многими другими лиственными деревьями (например, Граб, Тополь, Бук, реже -), но при поиске бесполезен.

Сезон Red Boost считается периодом с июня по октябрь.

Важно! Самое продолжительное и обильное плодоношение начинается с сентября.

Подберезовик считается довольно обычным — растет в лесах Евразии, Кавказа, Сибири, Урала и Северной Америки.

Есть ложные?

Для опытного гриба отличить от фальшивого нетрудно, а новичкам часто не очень везет. Ложным носителем можно считать горчак (желчный гриб) , стихотворение которого не содержит. Но это совершенно невозможно. Рядом растет Горчак.

Стоит обратить внимание на несколько отличий горчака от подберезовика:

• мякоть меняет цвет с белого на розовый;
• узор сетчатого слоя характерен для желчного гриба;
• трубчатый слой окрашен в розоватый цвет.

Запомнив эти знаки, вы сможете определить, нашли ли вы настоящего редоголевика.

Выращивание грибов

Если вы очень любите рыжих, но не часто выбираете в лесу или у вас нет возможности их купить, то не стоит расстраиваться. Босиновиков можно вырастить на даче или даже дома.

Варка компоста

Грибы лучше всего готовить из листьев, а. Оптимальный вариант Взять это все или что-то одно под осину — такая пищевая смесь будет очень полезна для будущего урожая.Все компоненты перед укладкой нужно обработать, чтобы избежать размножения вредоносных бактерий или появления других грибков.

Посадка грибов

Вырежьте яму размером около 2х2 метра и глубиной около 30 см.

Первый слой — Листья (лучше всего, если это листья осины). Толщина 10 см.

Второй ярус — Лесной перегной. Толщина 10 см. Перегон рекомендуется брать рядом с деревьями, с которыми образуется рыжик.
Третий слой -.Приобретая мицелий, нужно следить, чтобы он не перегревался.

Четвертый слой — То же, что и первый. Важно следить, чтобы первый и четвертый слои были одинаковыми по составу. Сверху все это нужно засыпать землей, с расчетом на то, что толщина покрытия должна быть не более 10 см.

Затем нужно залить полученную грядку питательным раствором (например, из сахара).

Важно! Место мицелия следует не ранее мая.

Также можно выкопать ямы возле деревьев и засыпать в них измельченные стрелы, смешанные с мукой и желатином. Если стоит засушливая погода, то грибницу нужно время от времени проводить.

Уход

Первый урожай появится через три месяца. Периодически необходимо подкармливать грибок питательным раствором сахара — 10 г на 10 л воды. Летом важно следить за тем, чтобы огород не был сухим — должен быть немного влажным. На зиму грибок прикрывают листьями или соломой, которые весной необходимо удалить.

Что приготовить из рыжей

Редоголик — гриб вкусный и поддается любой обработке.

Важно! При обработке подберезовик темнеет, а в маринованном виде сохраняет естественный вид.

Красные подберезовики можно нарезать, жарить или сварить (рекомендуется готовить примерно 20-30 минут). Готовят супы, жареные или запеченные вместе с или. Отличным дополнением к праздничному столу станут жареные рыжики, тушенные в сметане и украшенные.

Красноголовики можно консервировать или готовить на гриле. Интересный вкус имеет суп с такими грибами. Предлагаем вашему вниманию несколько очень простых и вкусных рецептов.

При приготовлении пищи детские сады дарят все свои неповторимые ароматы и частичку вкуса смельчаков. Зато жареные буминусы практически полностью сохраняют свои вкусовые качества.
Для приготовления жареных грибов нам понадобится:

• 500 г рыжей;
• 2 ст. л. овощной и сливочный;
• средняя по размеру колба;
• 3 ст.л. хорошая сметана;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Нарежьте лук в постели. Ставим сковороду на огонь, заливаем растительным маслом, подогреваем и добавляем сливки. Обжарить лук минут пять — нужно до прозрачности.

Далее тщательно мои грибы. Ноги следует очистить. Нарежьте бусал ломтиками и добавьте в лук. Еще на сковороде пару минут и оставьте тушиться под крышкой, пока весь выделившийся сок не испарится.

Когда дело доходит до красных грибов, они относятся к подберезовикам.Их еще называют рыжими аспеновиками или просто рыжими. Название не случайно. Дело в том, что шляпка гриба имеет ярко-красноватый оттенок, а ножки гриба закипно-белые, что создает определенный контраст. Перед тем, как приготовить эти грибы, следует узнать о них несколько особенностей. Например, подберезовики на 90% состоят из воды.

Шляпа подберезовика может достигать 30 сантиметров в диаметре. Сам гриб имеет округлую форму. Даже ножки у гриба круглые, с коричневатыми вкраплениями.Цвета колпачка могут быть как ярко-красными, так и коричневатыми. Все зависит от возраста грибка.

Красные грибы, или бусты, можно подарить, сварить из них суп, замариновать и пролить. Также их арестовывают и долго хранят.

Как выбрать грибы для жарки? Для начала визуально оцените состояние гриба. Если вы сомневаетесь, размножается ли этот гриб, советуем обратиться к профессионалу в этой области, либо посмотреть фото и описание гриба в Интернете.Затем пощупайте гриб. Если внутри он мягкий, то есть такой гриб нельзя. Шляпка гриба долг должна быть гладкой, без дефектов.

Красные грибы жареные, рецепт простой, с которым справится каждая хозяйка. Приготовьте и вам эти вкусные красные грибы, обжаренные по нашему рецепту, и вы не пожалеете!

Перед приготовлением грибы промыть. Удалите с них все грязные частицы. Это может быть мох, трава, грязь. Грибы должны быть идеально чистыми. Для того, чтобы грязь лучше, необходимо гриб немного покрутить в чистой воде.

Очищенные и нарезанные кружочками кусочки грибов перекачивают, нарезают мукой, присыпают солью, перцем, кладут масло на клетчатку на сковороде и обжаривают со всех сторон.

Когда грибы будут готовы, влить половину сметаны. Подождите, пока сметана закипит. Далее, чтобы грибы не пригорели, их необходимо перемешать. Жарить грибы 15 минут под крышкой.

После того, как грибы встряхнутся, залейте их укропом и уложите на стол.

Приятного аппетита!

Вы также можете приготовить вкусное по нашему рецепту.

Кан. J. Bot. Скачал f

Банка. J. Bot. Загружено с www.nrcresearchpress.com Адольфом Ческой 11.10.11. Только для личного использования. 3036 BIGELOW, H. E. 1970. Omphalina в Северной Америке. Микология, 62: 1-32. 1975. Исследования по Tricholomataceae: Hygrophoropsis, Cantharellula, Myxomphalia, Omphaliaster. Бейх. Новая Хедвигия, 51: 61-77. 1982. Североамериканский вид Clitocybe. Часть I. Бейх. Новая Хедвигия, 72: 1-280. 1985. Североамериканский вид Clitocybe.Часть 11. Бейх. Новая Хедвигия, 81: 281-471. БИГЕЛОУ, Х. Э., и БАРР, М. Э. 1962. Вклад в грибную флору северо-востока Северной Америки. 11. Rhodora, 64: 126–137. БИГЕЛОУ, Х. Э. и ХЕСЛЕР, Л. Р. 1960. Clitocybe в Теннесси и Северной Каролине. J. Elisha Mitchell Sci. Soc. 76: 155 — 167. БИГЕЛОУ, Х. Э. и СМИТ, А. Х. 1962. Виды Clitocybe из западных Соединенных Штатов. Микология, 54: 498-515. 1969. Статус Lepista — новый раздел Clitocybe. Бриттония, 21: 144–177. БИНЬЯМИНИ, Н.1976. Мясистые грибы северного и центрального Израиля. II. Isr. J. Bot. 25: 62-78. 1980. Наследование израильской агарической флоры. Nova Hedwigia, 32: 185-198. БИСБИ, Г. Р., БУЛЛЕР, А. Х. Р., ДАРНЕС, Дж., Фрейзер, В. П. и Рассел, Р. К. 1938. Грибы Манитобы и Саскачевана. Национальный исследовательский совет Канады, Оттава. BOUDIER, E. 1904–191 1. Icones mycologicae ou iconographie des champignons de France Principalement Discomycktes avec texte descriptif. Поль Клинксик, Париж. БРАССАР, Г. Р. 1983.Бриогеография с особым упором на мхи. В разделе Биогеография и экология острова Ньюфаундленд. Под редакцией Г. Р. Саут. Издательство Dr. W. Junk, Гаага. С. 361-384. 1984. Биогеографическая изоляция острова Ньюфаундленд, Канада. Бриолог, 87: 56-65. BRESINSKY, A. 1987. Bemerkenswerte Grosspilzfunde in der Bundesrepublik Deutschland. З. Микол. 53: 289-302. BRITZELMAYER, M. 1881. Hyporhodii und Leucospori aus Siidbayeren. Бер. Натунвисс. Vereins Augsberg, 26: 135–148.БРОДО И. М., ХОКСВОРТ Д. Л. 1977. Alectoria и родственные им роды в Северной Америке. Opera Bot. 42: 1 — 164. БУЛАХ Э. М. 1977. Макромицеты в лесах Верхнего Уссури. Микол. Фитопатол. 11: 177–181. КОЛДЕР, Дж. А. и Тейлор, Р. Л. 1968. Флора островов Королевы Шарлотты. Часть 1. Систематика сосудистых растений. Министерство сельского хозяйства Канады, Оттава. НАЛИЧНЫЕ, Э. 1953. Контрольный список грибов Аляски. Завод Дис. Rep. Suppl. 219: 1-70. ЧАСТУХИН В.Ю. Макромица и их роль в динамике растений при асушении.И. Макромицей (название транслитерированное). Бот. Ж. (Ленинград), 51: 161 — 175. ЧУНГ, И.-К. 1984. Арктика и Скалистые горы глазами ботаника. Живописный. Samhwa Printing Co., Сеул. КОЛИНВО, П. А. 1967. Четвертичная история растительности арктической Аляски. В Беринговом мосту. Под редакцией Д. М. Хопкинса. Stanford University Press, Стэнфорд, Калифорния. КУК, М. С. 1885. Новые британские грибы (частично). Гревиллея, 12: 65-70. УГОЛОК, E. J. H. 1966. Монография кантареллоидных грибов. Издательство Оксфордского университета, Лондон.1972. Боровик в Малайзии. Ботанический сад, Сингапур. 1981. Агариковые роды Lentinus, Panus и Pleurotus с особым упором на малазийские виды. Бейх. Nova Hedwigia, 69: 1 — 169. 1986. Агариевый род Panellus Karst. (включая Dictyopanus Pat.) в Малайзии. Гард. Бык. (Сингапур), 39: 103–147. КУРТЕНЭ, Б., и БЕРДСАЛЛ, Х. Х., младший. 1982. Полевой справочник по грибам и их родственникам. Van Nostrand Reinhold Co., Нью-Йорк. CULBERSON, W. L. 1972. Дизъюнктивное распределение у лишайниковых грибов.Аня. Mo. Bot. Гард. 59: 165-173. МОЖЕТ. J. BOT. VOL. 67, 1989 DEARNESS, J. 1908. Грибы как пища: некоторые виды Онтарио. Онт. Nat. Sci. Бык. 4: 11 1 — 126. 1923. Отчет канадской арктической экспедиции 1913 — 18. Vol. 4: Ботаника. Часть C: Грибы. Правительство Канады, Оттава. ДЕМОУЛИН В. 1973. Фитогеография грибов рода Lycoperdon в связи с открытием Атлантики. Nature (Лондон), 242: 123-125. ДЕННИС, Р. Л. 1970. Мицелий базидиомицетов Среднего Пенсильвании с зажимными соединениями.Mycologia, 62: 578-584. ДЕННИС, Р. В. Г. 1951. Некоторые Agaricaeae из Тринидада и Венесуэлы: Leucosporae. Пер. Br. Mycol. Soc. 34: 41 1 -480. 1955. Новые или интересные Queensland Agaricales. Кью Булл. 10: 107-110. 1968. Грибы из Южной Георгии. Кью Булл. 22: 45-48. ДЕННИС, Р. В. Г., РИД, Д. А., и СПУНЕР, Б. М. 1977. Грибы Азорских островов. Кью Булл. 32: 85-136. ДЕСЖАРДЕН Д. Э. 1985. Маразмиоидные грибы Калифорнии. M.Sc. диссертация, Государственный университет Сан-Франциско, Сан-Франциско, Калифорния. 1987a. Новые и заслуживающие внимания маразмиоидные грибы из Калифорнии.Mycologia, 79: 123 — 134. 19876. Tricholomataceae. I. Марасмиоидные грибы: роды Baeospora, Crinipellis, Marasmiellus, Marasmius, Micromphale и Strobilurus. Agaricales (жаберные грибы) Калифорнии. № 7. Под редакцией Г. Д. Тьера. Mad River Press, Эврика, Калифорния. ДЕСЖАРДЕН Д. Э. и ХОЛЛИНГ Р. Э. 1987. California Collybias. I. Collybia bakerensis: мухомор обыкновенный сугроб. Mycotaxon, 29: 321-327. ДЕЖАРДЕН Д. Э. и РИДХИД С. А. 1987. Marasmius salalis, новый вид североамериканского побережья Тихого океана.Микотаксон, 29: 307-308. DE SOUSA DA CAMERA, E. 1956. Catalogus systematicus фунгорум omnium lusitaniae. I. Базидиомицеты. Парс. I. Hymeniales. Ministerio da Economia, Лиссабон. ДИКСОН, E. 1981. Гриб на прогулке, 1980. Пейзаж тропы, 15: 54. Дойл, М. Ф. 1987. Род Crinipellis (Basidiomycetes, Agaricales, Tricholomataceae) в Иллинойсе. Новая Хедвигия, 44: 281-289. DURAND, E. J. 1908. Geoglossaceae Северной Америки. Аня. Mycol. 6: 387-477. EARLE, F. S. 1901. Список грибов Алабамы.Contrib. США Natl. Herb. 6: 148-263. EINHELLINGER, A. 1976. Die Pilze in primaren und sekundaren Pflanzengesellschaften oberbayerischer Moore (1). Бер. Байер. Бот. Ges. Erforsch. Хайм. Flora, 47: 75-149, 1977. Die Pilze in primaren und sekundaren Pflanzengesellschaften oberbayerischer Moore (2). Бер. Байер. Бот. Ges. Эрфорш. Хайм. Flora, 48: 61 — 146. ELBORNE, S.A. 1989. Danske klitsvampe. Свампе, 19: 1–11. ЭЛИАДЕ, Э. 1965. Conspectul macromicetelor din Romania. G ~ dina Botanici a Universitatii din Bucuregti, Bucuregti.ЭЛЛИОТТ М. Э. и КАУФЕРТ М. 1974. Peziza badia и Peziza badio-confisa. Может. J. Bot. 52: 467-472. ЭЛЛИС, Дж. Б. 1874. Новые виды грибов, обнаруженные в Ньюфилде, штат Нью-Джерси, Bull. Торри Бот. Клуб, 5: 45-46. ЭНГЛЕРТ Г. Х. 1947. Гниль ситкинской ели на юго-востоке Аляски. J. For. 45: 894-900. ФАВР, Дж. 1937. Шампиньоны редкие или редкие. Бык. Soc. Mycol. Пт. 53: 271-296. 1939a. Les шампиньоны collybioides des cbnes resineuses. Schweiz. Z. Pilzkd. 17: 162–168, 178–182.1939b. Шампиньоны редкие или редкие. III. Бык. Soc. Mycol. Пт. 55: 196-219. 1948. Les Association fongiques des hauts-marais jurassiens et de quelques dgions voisines. Beitr. Kryptogramenflora Schweiz, 10 (3): 1-228. 1955. Marasmius epiphyllus et Marasmius tremulae. Schweiz. Z. Pilzkd. 29 (9): 175 — 179. Гейтс Р. Р. 1908. Грибы Миддлтона. Proc. Пер. Н.С. Inst. Sci. 11: 115-121.

Банка. J. Bot. Загружено с www.nrcresearchpress.com Адольфом Ческой 11.10.11. Только для личного использования.с особым упором на их появление на юге Норвегии в Финсе на Хардангервидде. Norw. J. Bot. 27: 219-253. 1983. Исследования в Леписте (фр.) В. Г. Смита в разделе Леписта … (Basidiomycotina, Agaricales). Sydowia, 36: 59-74. REDHEAD 3037 ГИЛБЕРТСОН, Р. Л., ЛИНДСИ, Дж. П., 1975. Basidiomycetes that HALLGR ~ MSSON, H. 198 1. Исландские агарикалы (можжевельники исленкир-хансдекай в Аризоне. Грейт-Бейсин, Нат. 35: 288-304. Веппир). V. Предварительный учет исландских видов Trichol- GILBERTSON, G.L. и RYVARDEN, L. 1986–1987 гг. Оматовые северные. Acta Bot. О. 6: 29 -4 1. Американские полипы. Тт. 1 и 2. Fungiflora, Осло, Норвегия. 1987. Семейство Geoglossaceae в Исландии. Acta Bot. О. 9: ГИЛБЕРТСОН, Р. Л., МАРТИН, К. Л., и ЛИНДСИ, Дж. П. 1974. Anno- 61-67. проверенный контрольный список и указатель хозяев древесных гниющих грибов в штате Аризона. HALLIDAY, H. 1940. Идентификация грибов. Может. Nat. 2: 4-9. Tech. Бык. Agric. Exp. Стн. Univ. Аризона, № 209. С. 1–48. HALLING, R.E. 1983. Род Collybia (Agaricales) на севере — GILBERTSON, R.Л., БЕРДСАЛЛ, Х. Х. и КАНФИЛД, Э. Р. 1976. Восточная часть Соединенных Штатов и прилегающая Канада. Mycologia Mem. 8: Грибки, разлагающие мескит в южной Аризоне. Mycotaxon, 3: 1 — 148. 487-551. ХОЛЛИНГ, Р. Э., и ОВРЕБО, К. Л., 1987. Новый вид Rozites. GILLIAM, M. S. 1975 ~. Секция Marasmius Chordales на севере — из дубовых лесов Колумбии, с примечаниями по биогеографии. восточная часть США и прилегающая Канада. Contrib. Univ. Mich. Mycologia, 79: 674-678. Herb. ll (2): 25-40. HANSEN, L., и LANGE, M.1966. Распространение макро- 1975б. Новый североамериканский вид Marasmius. Микомицеты в Европе. Saertr. Бот. Тидсск. 62: 46-49. логия, 67: 817-844. ХАРДИ, Г. А. 1946. Некоторые грибы и другие грибы Британии в 1976 году. Род Marasmius на северо-востоке Соединенных Штатов Америки. ДО НАШЕЙ ЭРЫ. Пров. Mus. Nat. Hist. Антрополь. Handb. № 4. Штаты и прилегающая к ним Канада. Mycotaxon, 4: 1 — 144. HARMAJA, H. 1974a. Пересмотр общего предела между Clito- GINNS, J. 1980. Fungi Canadenses No. 168. Peziza badioconfusa.кибе и Леписта. Карстения, 14: 82-92. Сельское хозяйство Канады, Оттава. 1974b. Три новых таксона Lepista: L. fasiculata n.sp., 1982. Древесный гриб Aleurodiscus dendroi- L. singingi n.sp. и подрод Lepista Laevispora n.subg. Kardeus, sp. Nov., И различия между A. grantii и A. amor stenia, 14: 129 — 132. phus. Может. Поле-Нат. 96: 13 1 — 138. 1976. Дальнейший пересмотр родового предела между Lepista 1986. Род Syzygospora (Heterobasidiomycetes: Syzy- and Clitocybe.Karstenia, 15:13 — 15. gosporaceae). Микология, 78: 619-636. 1978. Разделение рода Lepista. Карстения, 18: ГОРОДКОВ Б.Н. 1956. Растительность и почвы острова Котельный. IIZ Растительность крайнего севера СССР и его 49-54. HAY, G.U. 1908. Грибы Нью-Брансуика. Бык. Nat. Hist. утилизация. Vol. 2. Под редакцией Б. А. Тихомирова. С. 5 — 132. Soc. N.B. 26: 40-43. ГУРЛИ, С. 0. 1982. Аннотированный указатель грибов Новой Шотландии. ХЕЙККИЛА, Х., КАЛЛ-О, П., 1966.О проблемах субарктики Proc. Н.С. Inst. Sci. 32: 75-293. базидиоличники. I. Ann. Univ. Turku Ser. A. I1 Bio1.-Geogr. 36: СЕРЫЙ, A. 1859. Диагностические признаки новых видов фанерогов — 48-74. amous растения, собранные в Японии ботаником 1969 г. Чарльзом Райтом. О проблемах субарктических базидиоличников. 11. Ann. Экспедиция США по исследованию северной части Тихого океана. (Опубликовано по заказу Univ. Turku Ser. A. I1 Biol.-Geogr. 40: 90-97. Капитан Джон Роджерс, командир экспедиции.) С наблюдателем — HESLER, L.R. 1937. Предварительный список грибов Великих Ваций о связях японской флоры с флорой национального парка Норт-Смоки-Маунтинс. Castanea, 2: 45-58. Америки и других частей северной умеренной зоны. Mem. 1960. Гриб из Грейт-Смоки. Полевой справочник по Am. Акад. Arts Sci. 6: 377-452. некоторые грибы и их родственники. Университет Теннесси ГРОВЕС, Дж. У. 1962. Съедобные и ядовитые грибы Канады. Press, Ноксвилл, Теннесси. Может. Деп.Agric. Publ. № 11 12. ХЕСЛЕР Л. Р. и СМИТ А. Х. 1965. Североамериканские виды GROVES, Дж. У. и МАКРЕ, Р. 1963. Записи о грибах Crepidotus. Hafner Publishing Co., Нью-Йорк. Г-н Х.А.С. Джексон из L’Islet Co., QuCbec. Может. Поле-Нат. 1979. Североамериканские виды Lactarius. Университет 77: 179-202. Мичиган Пресс, Анн-Арбор, Мичиган. GULDEN, G. 1980. Альпийские галерины (Basidiomycetes, Agaricales). ХИЛТОН, Р. Н. 1988. Перепись более крупных грибов Западной Австралии. Часть 11. Дж.R. Soc. Запад. Aust. 70: l l l — 118. H ~ ILAND, K. 1976. Сравнение двух песчаных Laccaria, L. maritima и L. trullisata. Norw. J. Bot. 23: 79-82. 1978. Род Psilocybe в Норвегии. Сейчас же. J. Bot. 25: GULDEN, G., and JENSSEN, K. M. 1988. Арктические и альпийские грибы-2. 111-122. Soppkonsulenten, Осло, Норвегия. HONGO, T. 1953. Более крупные грибы провинций Оми и Яма-Гулден, G., JENSSEN, K.M., и STORDAL, J. 1985. Арктика и шим (5). J. Jpn. Бот. 28: 330-336. альпийский гриб- 1. Soppkonsulenten, Осло, Норвегия.1956. Заметки о японских более крупных грибах (8). J. Jpn. Бот. 31: Gussow, H. T., and ODELL, W. S. 1927. Грибы и жаба — 144–149. Табуреты. Описание наиболее распространенных съедобных и ядовитых грибов 1960. Японские агарики 1-2. Rhodophyllaceae, Paxof Canada. Отдел ботаники, экспериментальная ферма «Доминион», illaceae, Gomphidiaceae, Boletaceae и Strobilomycetaceae. Acta Ottawa. Фитотаксон. Геобот. 18: 97 — 1 12. ГУЗМАН, Г. 1961. Notas sobre algunas especies de agariciceos, № 1965.Заметки о японских более крупных грибах (17). J. Jpn. Бот. 40: citadas en MCxico. An. Esc. Nac. Cienc. Биол. Мекс. 10: 23-38. 311-318. 1970. Monografia del gCnero Scleroderma Pers. исправить. Пт. 1972. Notulae mycologicae (11). Mem. Фак. Educ. Шига (грибы-базидиомицеты). Дарвиниана, 16: 233-407. Univ. Nat. Sci. 22: 63-68. 1973. Некоторые распределения между мексиканцами 1973 года. Материалы по грибной флоре Японии (12). Пер. и микофлора Соединенных Штатов. Mycologia, 65: 1319 — 1330. Mycol. Soc. Jpn.14: 165 — 168. 1979. Идентификация съедобных продуктов 10s Hongos, venenosos 1978. Биогеографические наблюдения Agaricales alucinantes y destructores de la madera. От редакции Лимуса, Мексика, Япония. Пер. Mycol. Soc. Jpn. 19: 319-323. Город. 1986. О Agaricaceae Японии. Пер. Mycol. Soc. Jpn. 1983. Род Psilocybe. Систематический обзор известных видов, включая историю, распространение и химию 27: 99-107. HONGO, T. и CHEN, Z.-C. 1985. Новые записи Agaricales галлюциногенных видов.Бейх. Новая Хедвигия, 74: 1-439. Тайвань. Mem. Фак. Educ. Shiga Univ. Nat. Sci. 35: 35-38. ГУЗМАН Г. и УОТЛИНГ Р. 1978. Исследования австралийских агариков ХОНГО Т. и ЙОКОЯМА К. 1978. Микофлористические связи Японии с грибами I: некоторые виды Psilocybe. Записки Р. Бот. Гард. континенты. Mem. Фак. Educ. Shiga Univ. Nat. Sci. 28: Edinb. 36: 199-210. 76-80.

Съедобные грибы России и Удмуртии. Рыжие на территории Удмуртии