Грибы красноголовики как чистить: Как чистить грибы подосиновики правильно на Webspoon.ru

Содержание

Как чистить грибы подосиновики правильно на Webspoon.ru

Как надо чистить подосиновики

Подосиновик — очень красивый гриб. Ножка подосиновика напоминает ствол берёзы, а шляпка — яркий оранжевый осенний лист. А ещё подосиновики очень вкусные и ароматные, поэтому хозяйки часто используют эти грибы для приготовления различных блюд, сушат, замораживают.

Подосиновики имеют свойство очень быстро портиться, поэтому их следует переработать как можно быстрее после сбора. Если вы в лесу собрали разные грибы, то правильно начинать чистку именно с подосиновиков, и сразу их дальше перерабатывайте.

После чистки и нарезания, подосиновики очень быстро темнеют, поэтому вы можете сразу после нарезки поместить их в 5% раствор лимонной кислоты — это предотвратит их потемнение. Чистка подосиновиков не отнимает много времени, так как эти грибы редко бывают мелкими.

Рецепты с ингредиентом подосиновики свежие

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Доска кухонная

Как чистить подосиновики пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Чтобы почистить подосиновики, нам понадобится нож, кухонная доска, и сами грибы.

Шаг 2Ссылка

С помощью ножа или руками удаляем крупную грязь, очищаем мох и травинки.

Шаг 3Ссылка

Обрежьте те места, которые были повреждены.

Шаг 4Ссылка

Соскоблите с ножек тонкий верхний слой.

Шаг 5Ссылка

Теперь нужно срезать низ ножки.

Шаг 6Ссылка

Разрежьте ножку пополам и проверьте, нет ли там червоточин. Промойте грибы. Подосиновики готовы к работе.

как мыть и чистить подберёзовики и подосиновики

Являются очень полезной пищей, богатой множеством витаминов и микроэлементов, а также значительным количеством легкоусвояемого растительного белка. Перед приготовлением любого из видов съедобных грибов, с целью придания готовому блюду наилучшего вкуса, собранный урожай необходимо соответствующим образом очистить от имеющейся грязи, а также тканей, содержащих вредные вещества.

Как чистить грибы подберезовики

Сразу уточним, что лучше не допускать сомнений, надо ли чистить подберезовики. Вбирая в себя в процессе роста различные вещества из окружающей среды, в определенных фрагментах тканей гриба накапливаются вещества, способные в определенной мере испортить вкус готового продукта, а в случае с некоторыми видами грибов – и представляющие опасность для здоровья. Поэтому перед употреблением грибы подберезовики, как и все остальные виды, необходимо правильно очистить.

Начинать необходимо с удаления налипшей на гриб грязи, веточек и листьев. Также нужно вырезать участки гриба, которые имеют признаки поражения насекомыми.

Дальнейшая очистка будет зависеть от того, предназначаются собранные грибы на засушивание или нет.

В том случае, если планируется после чистки их засушить, удаление грязи вымачиванием осуществлять нельзя, после этого грибы нормально не высохнут и с высокой вероятностью придут в негодность. Предназначенные для засушивания грибы можно очищать от имеющейся грязи только сухой тканью либо соскабливая имеющийся налет при помощи ножа.

Те грибы, которые планируется употребить в свежем виде либо замариновать, можно замочить в слегка подсоленной воде (одна столовая ложка соли на литр воды) и продержать в таком растворе на протяжении часа. После этого грибы ополаскивают в проточной воде, и можно начать их чисить.

Перед тем как чистить подберезовики, необходимо отделить шляпку от ножки. После этого с ножки при помощи ножа соскребается верхний слой, обычно содержащий значительное количество пыли. Шляпка гриба не чистится. Если гриб не планируется сушить, шляпку можно промыть водой. Если гриб предназначен для сушки, шляпку можно отчищать от имеющегося загрязнения только при помощи щетки либо сухой тряпки.

Аналогичным образом можно чистить и другие грибы, принадлежащие к тому же виду, что и подберезовики. В частности, принцип того, как чистить грибы подберезовики и подосиновики ничем не между собой не отличается.

Грибы – не просто дары леса, которые любят все, это одновременно и хороший отдых, так как провести несколько часов на свежем воздухе очень полезно. Сбор грибов подразумевает, что в дальнейшем их необходимо будет обработать и приготовить. Главное, что потребуется сделать – почистить собранный урожай, но как показывает практика, не каждый человек знает, как чистить собранные подберезовики правильно и быстро.

Опытные грибники знают, что подберезовики относятся к элитным грибам, которые отличаются привлекательным обликом и отличными вкусовыми качествами, делающими любое блюдо невероятно вкусным и ароматным. Знание того, как чистить подберезовики правильно, помогут создать идеальное блюдо или вкусную заготовку на зиму.

Как чистить собранные подберезовики и нужно ли это делать? Этим вопросом задаются многие хозяйки, которым предстоит делать блюда или заготовки на зиму. Важно помнить, что обрабатывать подберезовики необходимо как можно скорее, так как они не подлежат долгому хранению в свежем виде, поэтому лучше всего их, как можно скорее засушить или пожарить. Сделать это необходимо для того чтобы сохранить витамины и полезные вещества.

Для того чтобы правильно обработать грибы, нужно знать, где они были собраны. Лесные подберезовики, прежде всего, очищаются от мусора, травы и прочих элементов – особенность состоит в том, что все загрязнения устраняются легко и быстро. Необходимо особенно тщательно вымыть и почистить ножки, так как со шляпок грязь убирается почти моментально. Обработка собранных на полянке или лесной опушке подберезовиков несколько иная, так как там местность открытая и лесной грязи практически нет. Несмотря на отсутствие лесной грязи, такие грибы притягивают пыль и листья, поэтому в вопросах чисти собранных на открытом пространстве грибов, следует быть более внимательным.

Процессы чистки подберезовиков

Первое, что потребуется сделать перед основной чисткой – отобрать подберезовики по размеру, возрасту и качеству, так крепкие, молодые сразу откладываются, потому что с ними работы предстоит меньше, тогда как чистка больших и старых грибов потребует более тщательного подхода. Важно произвести осмотр грибов на наличие червей, не забывая про ножки. Подпорченные или явно червивые подберезовики необходимо немедленно замочить в прохладной, подсоленой воде. Для этого нужно приготовить раствор из 1 литра воды и 2х столовых ложек крупной поваренной соли. Варить их пока не нужно.

В том случае если грибы предназначены не для жарки, а для сушки, следует выбирать из собранных даров леса только крепкие и не червивые. Важно помнить, что их не отмачивать нельзя. Грибы для сушки должны пройти исключительно сухую чистку, то есть ножки и шляпки чистятся при помощи обычного кухонного ножа. В остальных случаях сильно загрязненные подберезовики и те, что предстоит варить, следует замочить в воде, примерно, на 1 час, после чего тщательно ополоснуть и только после этого приступить к дальнейшей переработке.

Необходимо отбросить сомнения в том, нужно ли чистить грибы или их можно только помыть – читка является необходимостью по одной лишь причине – грибы хорошо впитывают в себя любую грязь. Если выполнить обработку не достаточно качественно, то самое легкое, что может произойти – вкус и качество готового блюда будет испорчено, также могут последовать проблемы с пищеварением. Поэтому перед употреблением подберезовики, как и любые другие грибы, необходимо правильно очистить. Кроме ножки и шляпки в процесс чистки включается удаление поврежденных частей – мякоти, имеющей признаки повреждения червями и насекомыми, поскольку в таких участках развиваются микробы. Варить грибы нужно, лишь убедившись, что они абсолютно чистые, поэтому если потребуется, процесс вымачивания можно увеличить до 4-6 часов, но обработка водой не подходит, если грибы будут использоваться для сушки – они впитывают влагу очень быстро, потому не смогут высохнуть и, в конце концов, начнут гнить.

Предназначенные для засушивания грибы можно без особых проблем и затрат времени очищать от грязи, применяя только сухой и чистую ткань или же соскабливая налет, подобно чистки моркови, используя нож. Те же грибы, которые изначально планируется употребить в свежем – для жарки виде, либо засолить/замариновать, можно перед приготовлением дополнительно замочить на 30 — 60 минут.

Для удобства работы, перед тем как начинать чистить подберезовики, необходимо отделить шляпку гриба от его ножки. После этого с ножки удаляется верхний слой, который обычно и содержит основную грязь. Шляпку можно только промыть водой.

Полезные свойства подберезовиков или почему их собирают

Эти грибы – настоящий клад для тех, кто следит за своим здоровьем, поскольку содержание полезных веществ многократно превышает норму. Так в 100г этого продукта, который, к сожалению, является сезонным удовольствием, приходится:

  • белков – 36%;
  • жиров -5%;
  • сахара –15%;
  • клетчатки – 23%.

Также имеются ценные витамины группы В, органические кислоты, а целый набор необходимых для крепкого здоровья микроэлементов – калий, натрий, фосфор, марганец и даже железо. Варить грибы следует сразу же, чтобы сохранить максимум витаминов. Эти грибы, как и прочие, употребляемые в пищу, подвергались пристальному вниманию ученых, потому доказано официально, что белок подберезовиков является полноценным продуктом, способным заменить белок животного происхождения, кроме того в его в состав которого входят все важные для человека аминокислоты. Готовить блюда можно используя лишь шляпки или перемешивая с ножками – вкус и ценность будут одинаково высокими. Варить грибы перед засолкой необходимо, точно также, как и перед употреблением в жареном виде, так можно избежать проблем со здоровьем.

Очень ценно с точки зрения диетологии, что белки подберезовиков легко расщепляются и потому прекрасно всасываются. Большое содержание в них клетчатки способствует выведению шлаков, которые в большом количестве скапливаются в кишечнике, затрудняя работу всех органов, относящихся к ЖКТ. В практике применения грибов этого сорта известны случаи использования подберезовика для эффективного и быстрого лечении заболевания почек.

Важные моменты: сохранению питательной ценности способствует варка или иная быстрая переработка, например, маринад или изготовление икры. Для того чтобы получить от грибов наслаждение, естественно, следует знать, как их правильно приготовить. Подберезовики – одни из тех грибов, которые прекрасно поддаются обжарке, но варить их также легко и быстро.

Таким образом, все части грибов, особенно ножки, необходимо хорошо очистить и варить для приготовления в дальнейшем. Перед любой обработкой, кроме сушки, их следует вымочить в воде от 60 минут до нескольких часов, в зависимости от состояния мякоти и возраста найденных подберезовиков. Чем тщательнее будет проведена обработка, тем вкуснее будет блюдо, приготовленное из них, поэтому первоначальному этапу работы важно уделить максимум времени и сил, чтобы потом радоваться нежности и питательности грибов.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.

С наступлением осени начинается сезон «тихой» охоты — народ целыми семьями выезжают в лес за грибами. Эта традиция сохраняется уже на протяжении многих десятков лет, грибники с удовольствием занимаются сбором, обработкой, консервированием и сушкой этих удивительных даров природы.

Найти подосиновик для любого грибника считается большой удачей. Конечно, опытный грибник прекрасно знает, как правильно очистить гриб так, чтобы максимально сохранить его вкусовые качества. А вот с начинающими «тихими охотниками» мы поделимся некоторыми секретами чистки подосиновиков.

Общие правила очистки грибов

Чистка грибов начинается еще в лесу, в процессе сборки грибов. Срезанный гриб необходимо тщательно очистить от налипших на него листочков, иголочек и прочего лесного мусора. Также острым ножом удаляются изъеденные насекомыми и червивые части гриба.

Особо трудолюбивые грибники могут даже счищать слизистую кожицу со шляпки. Такая тщательная чистка, безусловно, увеличит время сборки грибов, но зато позволит не заниматься этой грязной работой дома.

Если тщательно очищать грибы прямо в лесу, дома можно сразу заняться их приготовлением. Свежие грибы портятся очень быстро, и на обработку и приготовление у вас не более пяти часов. Для того чтобы собранные грибы не потемнели слишком быстро, их можно опустить в холодную слегка посоленную воду. Но так можно поступить лишь в том случае, если грибы не планируется сушить. Если грибы планируется сушить, то их лучше вообще не промывать и не мочить.

Если грибы все же потемнели и испортились, не стоит рисковать здоровьем своих близких — такие грибы нужно выкинуть недрогнувшей рукой. Отравление грибами считается одним из самых тяжелых видов интоксикации.

Готовить и обрабатывать вместе грибы разных видов не рекомендуется, поэтому перед чисткой рекомендуется разобрать их по видам. Способы хранения, чистки и готовки разных грибов имеют значительные отличия. Те грибы, что в дальнейшем не будут подвергаться тепловой обработке, следует очищать с особой тщательностью.

Правила чистки подосиновиков

Подосиновик считается элитным грибом, поэтому многие сомневаются, надо ли его чистить. Подосиновик, как и все грибы, в процессе роста активно впитывает в себя все виды загрязнений, которые находятся в окружающей среде. Так что чистить подосиновик не только можно, но и нужно.

Если подосиновик планируется засушить
, его нельзя мыть. Намоченные грибы будут очень долго сохнуть и скорее всего, сгниют. Поэтому для грибов, которые будут сушиться, нужно использовать сухую чистку. Сухая чистка заключается в удалении ножом или зубной щеткой всех загрязнений и налипшего мусора.

Если сушка не планируется
, то подосиновики можно предварительно поместить в емкость с подсоленной водой и продержать около часа — после этого грибы можно будет легко почистить.

Чистка подосиновиков всегда начинается с ножки. Обрезается ненужное и некрасивое основание гриба, срезаются все сильно загрязненные и поврежденные части. Верхний слой с ножки можно соскоблить ножом (как с морковки) или тщательно очистить щеточкой.

Однако многие грибники пренебрегают чисткой ножек подосиновика, особенно когда грибов собрано очень много и времени на тщательную чистку просто нет. В этом случае достаточно будет просто тщательно промыть грибы и удалить все поврежденные части. Наличие на ножке неочищенных черных полосок никак не влияет на его качество и вкус.

Снимать пленку со шляпки или нет — тоже является делом вкуса. Шляпка подосиновика обычно ножом не очищается, поэтому можно использовать сухую тряпку без ворса.

После чистки грибы следует несколько раз промыть под проточной водой и сразу же приступать к консервированию.

С середины лета и до глубокой осени продолжается сезон тихой охоты, когда люди целыми семьями устремляются в лес не только чтобы собрать урожай грибов, но и насладиться природой, надышаться свежим воздухом, увидеть удивительную красоту осеннего леса. Но все же куда приятней уйти из леса с полными корзинами грибов, а потом всю зиму наслаждаться этими удивительными лесными дарами.
Подберезовик — вкуснейший и полезнейший гриб, ради которого стоит оторваться от уютного дивана. Он одинаково хорош в жареном, сушеном и маринованном виде.

Как отличить подберезовик от ложного подберезовика

Лес — это большой и удивительный мир, таящий в себе много прекрасного, но и опасностей он таит тоже не мало. Известно, что отравление ядовитыми грибами очень часто заканчивается летальным исходом, поэтому, необходимо тщательно осматривать каждый собранный экземпляр, и класть в свою корзину лишь те, что не вызывают никаких подозрений.
Первые подберезовики появляются в середине лета и растут до глубокой осени. Само название гриба говорит о том, что он предпочитает селиться под березами, но может встречаться также под осинами и на открытых полянах. С виду подберезовик имеет неброский сероватый цвет, шляпка может быть от белой до коричневой. Ножка гриба обычно белого цвета и покрыта продольными сероватыми чешуйками — по расцветке несколько напоминает березовую кору.
Кроме настоящего подберезовика довольно часто встречаются и ложные подберезовики, иногда их еще называют желчным грибом. Этот ядовитый экземпляр удачно маскируется под настоящий и может легко обмануть неопытного грибника. Достаточно лишь одного такого гриба для того, чтобы любое приготовляемое блюдо получило неприятный горький вкус.
Главной отличительной особенностью лже-подберезовика является то, что его не едят черви, поэтому он всегда ровный и красивый. Если вам попался абсолютно чистый гриб, присмотритесь к нему повнимательнее, возможно, он лишь похож на съедобный.
Внимательно осмотрите ножку — на ложных подберезовиках нет крапчатой сеточки, похожей на расцветку березы. Прожилки у ложного гриба скорее напоминают кровеносную артерию. Теперь внимательно осматриваем шляпку — если ее низ розового цвета, то гриб можно смело выкидывать. Настоящий подберезовик не имеет розовых оттенков. Если шляпку отломить, то излом тоже будет розового цвета, а на настоящем грибе излом должен быть белым.
Кроме того, шляпка ложного гриба всегда имеет зеленоватую примесь, а на ощупь она несколько бархатистая. Истинный подберезовик имеет гладкую шляпку коричневого или сероватого оттенка.
Если сорванный гриб все же вызывает сомнение, можно попробовать его лизнуть — желчный гриб на вкус будет очень горьким.

Как правильно чистить подберезовики


Придя домой уставшими после «тихой охоты» не спешите к любимому дивану, ведь подберезовики, как и все свежие грибы, не могут храниться долго в свежем виде — максимум 5-6 часов.
Принесенные домой подберезовики следует тщательно осмотреть на предмет червивости и обрезать все поврежденные части. Попутно удаляем все налипшие иголочки, мох и прочий лесной мусор. Для сухой чистки грибов можно применить сухую тряпочку без ворса или обычную зубную щетку.
Дальнейшая чистка будет зависеть от того, планируется ли грибы сушить или подвергать термической обработке. Если планируется сушка, то ограничиваемся сухой чисткой
, так как намоченные грибы будут очень долго сохнуть и скорее всего, благополучно сгниют.
Если грибы будут употребляться в свежем или маринованном виде, они предварительно замачиваются на полчаса в холодной, слегка подсоленной воде
— достаточно одной столовой ложки на литр воды. После замачивания грибы будет значительно легче почистить.
Чистка подберезовиков начинается с ножки — ножка отламывается и с нее счищается верхний слой, как с морковки. Считается, что если не очистить ножку от верхнего слоя, то подберезовики будут несколько горчить. Но многие грибники, привезя домой целый багажник грибов, просто не имеют возможности и не считают нужным счищать верхний слой с каждого экземпляра — что ж, такое допустимо, это все дело вкуса.
Далее удаляется нижний губчатый слой на шляпке. И опять же, это дело вкуса, можно и не удалять, так как он вполне съедобен. Но попробуйте все же его снять, и скорее всего вы сразу увидите ходы различных жучков-червячков, и даже самих этих червячков. Разве вы хотите их съесть?
После чистки грибы следует еще раз тщательно промыть под проточной водой и приступать к термической обработке.

Подберезовик — обширно всераспространенный на местности Рф гриб, отличающийся потрясающими вкусовыми свойствами и имеющий в собственном составе массу нужных веществ — витаминов (B, D, E, C) и минералов (фосфор и др.). Он фактически ничем не уступает замечательному белоснежному грибу по полезным свойствам и пищевой ценности. Повстречать его можно на разных почвах, в березовых лесах и лесополосах, на полянах и опушках. Сбор подберезовиков создают с конца весны и до середины озари.

Известны различные виды гриба, но самым большим является подберезовик обычный. Выяснить его можно по выпуклой подушковидной шляпке, которая имеет разную расцветку — сероватую, бурую либо коричневую. Ножка гриба обычно длинноватая, немного утолщающаяся книзу, обычно светлого бело-серого колера. Мякоть цвет на срезе не меняет, она уплотненная по структуре и белоснежная. Подберезовик считается одним из самых смачных грибов, употребляемых в еду в свежайшем, сушеном, жареном, маринованном виде. Как чистить подберезовики — читайте в нашей статье. Также мы поведаем, как обрабатывать и готовить эти потрясающие грибы.

Как чистить подберезовики верно?

Если вы собрали либо приобрели такие грибочки и привезли их домой, то к очистке стоит приступать как можно быстрее. Все дело в том, что подберезовики длительно не хранятся в неочищенном виде и стремительно портятся. Обрабатывать грибы следует зависимо от того, в каком месте они были собраны, какие загрязнения имеют. Например, подберезовики, собранные в чистом лесу с большой подстилкой из мха и листьев, обычно, не нуждаются в суровой обработке. Обычно они довольно незапятнанные, потому нужно только незначительно почистить шляпку и основание ножки, убрать прилипшие листья и другой мусор, также убедиться, что подберезовик не червивый, сделав надрез мякоти.

В этом случае, если грибы произрастали в травке, на открытых полянках и опушках, им будет нужно более суровая очистка, потому что на их поверхность налипает песок, пыль и грязь. Как чистить подберезовики в данном случае: кропотливо поскоблить ножиком, убрать весь прилипший большой мусор, также удалить все покоробленные места, если таковые имеются. Если гриб червивый, то следует вымочить его в соленой воде либо выкинуть. После очистки подберезовики нужно помыть. Комфортно сделать это последующим образом: поместить партию подберезовиков в дуршлаг и опустить их в большой таз с проточной водой пару раз. Так вы смоете весь песок и другой мусор просто и оперативно. Сейчас вы понимаете, как чистить грибы подберезовики. Сделать это нетрудно, в особенности если они незапятнанные и юные, без повреждений и червоточин.

Как чистить подберезовики и что можно из их приготовить?

Понятно, что эти дары леса фактически не уступают по вкусовым качествам известному белоснежному грибу. Потому употребляют подберезовики в еду в самых различных вариациях — сушеными, солеными, маринованными, жареными, вареными и пр. Перед их изготовлением главное — держать в голове, что эти грибы имеют свойство очень темнеть при температурной обработке. Этого не стоит пугаться.

Если вы желаете сохранить подберезовики в морозильной камере, за ранее их следует отварить в подсоленной воде дважды по 20 минут. Также можно засушить эти грибы на зиму. Сделать это просто с помощью духового шкафа. Разогрейте духовку до 150°C, отрежьте ножки от шляпок, расположите их на противень раздельно друг от друга. Оставьте их на час, убавив температуру до 120°C. После чего сделайте малый огнь и сушите еще около 6 часов. Готовность грибов можно найти по ломкости шляпки. Хранить такую заготовку необходимо в картонном пакете в холодном черном месте.

Что делать с подберезовиками еще? Не считая сушки и замораживания вы сможете пожарить грибы либо приготовить из их благоуханный суп. Они так смачные, что хоть какое блюдо получится идеальным!

Подосиновики как обрабатывать



что делать и как обработать после сбора, как очистить перед приготовлением

Подосиновики и подберёзовики относятся к губчатым грибам и, наряду с белыми, являются элитными. Их активно применяют в сушёном, тушёном и маринованном виде, и используют для приготовления различных блюд. Но, прежде чем перерабатывать собранный урожай, следует знать, как чистить подосиновики и подберёзовики и стоит ли это делать.

ПоказатьСкрыть

Нужно ли чистить подосиновики и подберёзовики

Опытные грибники советуют обязательно чистить эти разновидности грибов. Причём первоначальная очистка проводится ещё во время сбора урожая.

Важно! Свежие подосиновики и подберёзовики нельзя хранить без доступа свежего воздуха, поэтому пакеты и ёмкости с ними следует оставлять открытыми.

Шляпки

Со шляпок нужно снять загрязнения при помощи тряпки без ворса или губки. А также удалить подточенную вредителями губку. Шкурку грибов обычно не снимают. Единственное исключение — если подосиновики будут жариться, поскольку при такой обработке кожица становится слишком жёсткой.

Ножки

Ножки подосиновиков также обязательно нужно почистить от земли, мусора и другого сора. Тем более, что в процессе развития грибы активно накапливают разные вредные вещества из окружающей среды. Кроме того, из-за грязных ножек вода для варки может стать слишком тёмной и мутной.

Как обработать после сбора

Сорвав гриб, нужно удалить с него остатки грунта, налипшие листья и кусочки веток и лишь затем укладывать в корзинку. Также следует срезать червивые участки, чтобы вредители не испортили соседние здоровые экземпляры. Кроме того, нужно сразу же сортировать урожай, выбрасывая перезрелые и трухлявые экземпляры, способные в дороге превратиться в единую скользкую массу.

Основная очистка плодов проводится уже дома в течение не более 6 часов после сбора. Если готовить их будут чуть позже, нужно отправить грибы в холодильник или помещение с температурой не выше +4°С.

Как чистить подосиновики

Подосиновики и подберёзовики чистят сухим или влажным способом. Выбор зависит от того, как их будут дальше обрабатывать. Так, для отварных и жареных грибов применяется влажный способ, а для сушки или заморозки больше подойдёт сухой. Однако, если в морозилку отправляются отваренные плоды, то они также чистятся влажным способом.

Для начала урожай следует рассортировать, отделяя молодые экземпляры от старых. Далее отрезать ножки, одновременно проверяя на повреждения и червоточины. После чего обрезать основание, снять загрязнения и срезать повреждённые участки. Следующий шаг — снять верхний слой ножки ножом или щёткой. Многие грибники предпочитают ножки не чистить, особенно если попалось слишком много грибов. В таком случае их обрабатывают, хорошо промывая и срезая повреждения.

Видео: как чистить подосиновики

Шляпки подосиновиков и подберёзовиков чистятся сухой тряпкой без ворса, кожица не снимается. Во время сбора со зрелых грибов удаляется рыхлый губчатый слой, находящийся под шляпкой. Это необходимо для того, чтобы в дальнейшем он не загрязнил остальные грибочки. Также губка часто повреждается насекомыми и содержит споры, которые тяжело перевариваются. Крупные экземпляры нужно разрезать на две части и оценить вид мякоти. Червивые плоды лучше сразу же выбросить.

Знаете ли вы? В середине XIX века был найден ископаемый гриб, находящийся в породах возрастом свыше 400 миллионов лет. Это доказывает, что грибы появились на Земле намного раньше, чем, например, динозавры.

Влажный способ

Пошаговый процесс очистки грибов, если планируется их варить и жарить:

  1. Отсортировать грибы, разделить ножки и шляпки, чуть червивые экземпляры замочить на 1 час (2 ст. л. соли на 1 л воды).
  2. Поскоблить ножки ножом, снимая наружные волокна.
  3. Срезать повреждённые и потемневшие участки мякоти.
  4. Губкой или чуть влажной тряпкой снять загрязнения со шляпок.
  5. Срезать губчатый слой у зрелых экземпляров.
  6. Очищенные подосиновики порезать на кусочки и промыть проточной водой.
  7. Плоды готовы к варке или жарке.

Во время сбора грибов следует внимательно их осматривать и сомнительные экземпляры обязательно выбрасывать. Лучше случайно лишиться хорошего гриба, чем приготовить и съесть плохой.

Сухой способ

Пошаговый процесс очистки, если грибы будут сушиться или замораживаться:

  1. Отобрать качественные, молодые грибочки с упругой мякотью.
  2. Сухой губкой или щёткой счистить весь налипший сор — землю, листики, палочки и т.п.
  3. Оставшуюся грязь убрать с помощью ножа.
  4. Соскоблить верхний слой грибной ножки.
  5. Срезать повреждённые участки.
  6. Слишком большие плоды разрезать на части.
  7. Грибы готовы к дальнейшей обработке.

Нужно ли вымачивать подосиновики

Чтобы грибочки не потемнели, можно поместить их в подсоленную воду. Также часто вымачивают чуть червивые подосиновики и подберёзовики. Для этого следует растворить в 1 л воды 50 г поваренной соли, залить рассолом очищенные плоды и выдержать 1 час. Этого времени вполне достаточно, чтобы вредители покинули грибную мякоть.

Знаете ли вы? Каждый гриб содержит миллионы спор, которые разлетаются по сторонам со скоростью до 100 км/ч. А некоторые виды дополнительно выбрасывают струйки водяного пара, помогающие спорам преодолевать большие расстояния.

Также перед очисткой влажным способом молодые экземпляры можно замочить в холодной воде на 30–60 минут, после чего грязь легко с них отойдёт. Со старыми этого лучше не делать, поскольку они слишком напитаются водой и раскиснут.

Следует обратить внимание, что вымачивать можно только те грибы, которые не будут сушиться и замораживаться сырыми.
В противном случае не стоит даже промывать подосиновики, поскольку они могут быстро испортиться и сгнить. Поскольку мякоть этих грибных сортов не горчит, то молодые, неповреждённые и собранные в чистом месте плоды можно не замачивать.

Возможный вред при неправильной очистке и обработке

Для правильной обработки грибов рекомендуется:

  • удалять червивые участки ещё во время сбора, чтобы вредители не поразили здоровые грибы;
  • вовремя перерабатывать урожай, чтобы потемневшие и испорченные грибы не стали причиной отравления;
  • чистить шляпки грибов перед жаркой, поскольку во время обработки их кожица становится слишком жёсткой;
  • не чистить грибы мокрым методом перед их сушкой или замораживанием в свежем виде, чтобы они не напитались водой и не испортились;
  • не замачивать плоды на длительное время, поскольку из-за губчатой структуры они теряют плотность и свои высокие вкусовые качества.

А главное условие — собирать грибы вдали от оживлённых трасс и предприятий и брать только те, в которых совершенно уверены. Правильно собранные и обработанные грибы внесут разнообразие в меню и станут источником поступления в организм множества полезных веществ.

fermer.blog

Как правильно чистить и мыть подосиновики и подберёзовики

Сбор грибов является любимым занятием множества людей, предпочитающих наслаждаться великолепным вкусом блюд, приготовленных из них. Варенные, жаренные, консервированные, солёные и маринованные грибы позволят качественно разнообразить меню, и стать украшением любого стола. Полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в этом сезонном продукте, позволят укрепить ваше здоровье. Однако перед началом приготовления грибы необходимо почистить. О том, как сделать это правильно, вы узнаете из этого материала.

Особенности подберёзовиков и подосиновиков

Среди большого разнообразия видов грибов особым почётом у грибников пользуются подосиновики и подберёзовики, произрастающие преимущественно в лиственных лесах.

Подосиновики — вкусные и полезные грибы

Их красивые и аккуратные шапочки, торчащие в листве и траве, мгновенно привлекают к себе внимание любителей «тихой охоты», стремящихся доверху наполнить свои корзинки этим ценным и полезным продуктом.

Из подберёзовиков можно приготовить много вкусных блюд

Выступая в роли настоящей кладовой полезных элементов, подосиновики и подберёзовики содержать в себе:

  • белков — 36%;
  • жиров -5%;
  • сахара –15%;
  • клетчатки — 23%.

А также ряд витаминов, относящихся к группе В, и микроэлементов, в числе которых:

  • натрий;
  • железо;
  • марганец;
  • калий;
  • фосфор.

Являясь полноценными, белки этих грибов легко расщепляются и всасываются за короткий промежуток времени. Этим обусловлена их особая пищевая ценность. Кроме того, употребляя подосиновики и подберёзовики, можно эффективно вывести из организма шлаки, а также вылечить некоторые заболевания почек.

Как чистить подосиновики и подберёзовики

Традиционно при приготовлении блюд используются шляпки и ножки этих грибов. При этом грибы должны быть предварительно вымыты и тщательно почищены, а затем термически обработаны. Особое внимание стоит уделить ножкам, так как шляпки, в большинстве случаев просто моют. Перед процессом варки и жарки эти грибы можно вымочить в воде на протяжении нескольких часов. Однако если вы хотите засушить их или заморозить, этого делать не следует. Благодаря тщательной предварительной обработке, блюдо, приготовленное из этих продуктов, будет отличаться великолепными вкусовыми качествами.

Чистка грибов является обязательной прцедурой

Именно по этой причине правильная чистка подосиновиков и подберёзовиков имеет особое значение. Некоторые грибники предпочитают не счищать верхний слой с ножек этого вида грибов, ограничиваясь лишь тщательным мытьём. Однако стоит учесть, что неудалённая верхняя часть может стать причиной горьковатого привкуса.

Предварительная чистка шляпок грибов в лесу

Существует несколько общих правил чистки грибов, независимо от их вида. Первый этап чистки происходит непосредственно в лесу, перед тем как красавцы подосиновики и подберёзовики окажутся в вашей корзинке. Аккуратно срывая гриб, необходимо удалить с него лесной мусор в виде веточек, листьев и присохшей земли. Затем, внимательно осмотреть его на предмет наличия червяков и повреждённых участков, которые следует удалить при помощи ножа.

Первичная чистка грибов осуществляется непосредственно в лесу

Процесс мытья шляпок и очистки грибных ножек в домашних условиях

Ко второму этапу чистки обычно приступают в домашних условиях. При этом следует помнить, что собранные грибы необходимо обработать как можно скорее, иначе, по истечении шести часов, они начнут портиться.

Перед началом чистки желательно рассортировать грибы, а также ещё раз внимательно проверить, не осталось ли на каждом из них участков, поражённых червями. Затем можно приступать к процессу более глубокой и основательной чистки. Чистка подберёзовиков и подосиновиков имеет свои индивидуальные особенности.

В домашних усдлвиях чистка грибов производится более тщательно

Чистка подберёзовиков

Для чистки подберёзовиков вам понадобится:

  1. Вооружившись зубной щёткой, тщательно очистите шляпку и ножку гриба от имеющихся загрязнений.

    Сухую чистку гриба можно произвести при помощи зубной щётки

  2. Затем срежьте основание ножки гриба, слегка захватывая ножом область, расположенную чуть выше.

    Обрезаем нижнюю часть гриба

  3. Соскоблите верхний слой ножки подосиновика, как при чистке моркови.

    Подберёзовик с очищенной ножкой

  4. Отделите ножку гриба от его шляпки и разрежьте их пополам, проверяя наличие следов жизнедеятельности насекомых.

    Подберёзовик с разрезанной ножкой и шляпкой

  5. Нарежьте подберёзовик на кусочки необходимого размера, в зависимости от заранее выбранного варианта дальнейшего приготовления.

    Гриб, порезанный на кусочки

Как ещё можно почистить и приготовить подберёзовики — видео

Очищаем подосиновики

При чистке подосиновиков вам понадобиться:

  1. Аккуратно удалите с грибов остатки налипшей грязи с помощью ножа.

    Удаление остатков грязи с гриба

  2. Шляпку гриба протрите чистой тряпочкой или щёткой.
  3. Внимательно осмотрите очищаемый гриб и если заметите на нём повреждённые места, срежьте их.

    При помощи ножа следует удалить повреждённые участки подосиновика

  4. Используя нож, соскоблите с грибной ножки верхний слой.

    Удаление с ножки гриба верхнего слоя

  5. Обрежьте самый низ ножки.

    Нижнюю часть ножки гриба необходимо обрезать

  6. Снимите с гриба шляпку, а саму ножку разрежьте пополам, убеждаясь в отсутствии червоточин.

    Отделение ножки гриба от его шляпки

После завершения процесса чистки все грибы необходимо тщательно вымыть. Для этого погрузите их в холодную подсоленную воду примерно на 30 минут. Это позволит уберечь собранный урожай от потемнения. При этом на литр воды используется 1 столовая ложка соли. Затем тщательно промойте грибы в чистой проточной воде. Эту процедуру рекомендуется выполнять в том случае, если собранный урожай грибов планируется варить, жарить или мариновать.

После чистки рекомендуется замочить грибы в подсоленой воде

Если вы планируете засушить или заморозить подосиновики и подберёзовики, следует обойтись сухой чисткой. Для этой цели можно использовать сухую чистую тряпочку, которой следует обтереть грибные шляпки, или зубную щётку.

Стоит ли удалять нижний губчатый слой гриба

Губчатый слой гриба, расположенный под шляпкой, является съедобным. Удалять его или нет каждый решает индивидуально. Однако очень часто под ним могут обнаружиться следы пребывания различных насекомых. По этой причине многие считают, что удалять его все же необходимо. После завершения чистки следует ещё раз тщательно промыть грибы под проточной водой и приступать к их термической обработке.

Как очистить различные виды грибов — видео

Благодаря правильно выполненной чистке собранные в лесу подосиновики и подберёзовики будут полностью готовы к дальнейшей переработке. Выполнив эту процедуру качественно, вы обеспечите грибным блюдам исключительный вкус, а также исключите попадание в них песка. Вкусные и полезные, эти грибы станут достойным украшением стола, обеспечивая вас витаминами и полезными веществами.

Здравствуйте, меня зовут Анна. Мне 37 лет. Образование высшее управленческое. Разведена, воспитываю дочь. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

legkovmeste.ru

Сколько варить подосиновики перед жаркой, для супа. Как правильно варить подосиновики :: SYL.ru

Сбор лесных грибов – это самая лучшая пора для любителей тихой охоты. Ароматные, вкусные, иногда даже не уступающие мясным продуктам по своему питательному составу, лесные дары являются желанными гостями на наших столах. В рационе людей грибы занимают одно из ведущих мест. Из них можно приготовить много великолепных блюд. Но как сделать это правильно, чтобы сохранить вкус и аромат грибов? Все, конечно же, зависит от вида. Как обрабатывать и сколько варить подосиновики – это тема статьи.

Гриб подосиновик

Различают несколько видов подосиновиков, но почти все они имеют общие черты. Во-первых, это крупная красная шляпка, которую можно заметить издалека. Во-вторых, это толстая, коренастая ножка и плотная мякоть. Подосиновики очень вкусные, потому их относят ко второй категории съедобных грибов. Среди них встречаются желто-бурые, красные, дубовые, сосновые и еловые представители. Шляпка этого гриба может достигать 30 сантиметров в диаметре.

У молодых представителей она имеет шарообразную форму и плотно прижата к ножке. У взрослого гриба она слегка отделяется от ножки и напоминает круглую подушку. Мякоть подосиновика имеет приятный запах и синеет на разломе. Некоторые виды встречаются настолько редко, что уже занесены в Красную книгу.

Подготовка грибов

Любые грибы, в том числе и подосиновики, требуют особой тщательности как во время сбора, так и при переработке. Самое главное правило гласит: если вы не знаете, к какому виду относится находка, то лучше ее не срезать. Собранные подосиновики надо еще раз перебрать, удалив старые, подозрительные и червивые. Затем надо поделить грибы в зависимости от размера, так как время их варки будет различным.

И еще один важный момент. Прежде чем намочить грибы, удалите весь возможный мусор. Пока он сухой, сделать это намного легче. Сам процесс чистки не очень трудоемкий. У каждого подосиновика очищаем шляпку от мусора при помощи щетки. Затем срезаем край ножки, на котором еще может остаться грязь и земля. Весь гриб промываем под проточной водой. Иногда рекомендуют удалить со шляпки подосиновика пленку, но это на ваше усмотрение.

Состав подосиновика

Жизнь этого гриба непродолжительна. Он может набрать в сутки до 10-12 грамм веса. В состав подосиновика входит много полезных веществ. Это клетчатка, жиры, углеводы, минеральные вещества, аминокислоты, витамины и белки. Вот почему надо знать, сколько варить подосиновики, — чтобы сохранить максимум полезного.

Сам по себе этот гриб не калорийный. На 100 грамм продукта приходится всего 22 ккал. Поэтому его можно употреблять без опаски нанести вред фигуре. Но, конечно же, как и во всем, здесь надо знать меру. Грибы очень долго перевариваются в организме человека. Поэтому если их съесть слишком много, можно ощущать некоторую тяжесть.

Подосиновики в кулинарии

Из этих грибов можно приготовить очень много вкусных и ароматных блюд. Их жарят, сушат, маринуют, солят и варят. Как известно, на срезе этот гриб быстро темнеет. Чтобы этого избежать, надо вымочить подосиновики в растворе лимонной кислоты (треть маленькой ложки на ведро воды). Сушеные подосиновики имеют очень приятный и довольно выразительный аромат. Поэтому их часто используют для приготовления супов, соусов и в качестве дополнительного ингредиента в различных блюдах. Но надо обязательно знать, сколько времени варить подосиновики.

Нюансы приготовления

Сортировка грибов необходима прежде всего для их правильного приготовления. Сколько варить подосиновики, зависит и от их возраста. Старые имеют более рыхлую структуру и могут развариться при длительной обработке. Их надо чистить и готовить в первую очередь, так как портятся они быстрее. Молодые грибочки имеют более плотную структуру, и их можно варить дольше.

К тому же большую роль играет и размер грибов. Лучше, если они будут одинаковыми, тогда приготовятся равномерно. Время варки зависит и от конечной цели. Это может быть только предварительная обработка, например, перед жаркой. Сколько надо варить подосиновики, зависит и от самого блюда.

Варка грибов

Это классический метод, подходящий для многих вариантов дальнейшего приготовления. Этот этап можно назвать предварительной подготовкой. Итак, сколько варить грибы-подосиновики? Время может меняться в зависимости от их размера. Выкладываем подготовленные грибы в кастрюлю и заливаем их холодной водой. Включаем огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе может образовываться пена, которую следует удалять.

Когда вода закипит, ее надо слить и залить новую. Опять ставим кастрюлю на огонь и варим содержимое до готовности. Этот момент наступит, когда грибы осядут на дно. Обычно процесс варки занимает около 20-25 минут, если грибы не крупные или порезаны на кусочки. А сколько варить подосиновики целые? Увеличиваем время обработки до 40-50 минут. Во время всего процесса варки вода должна быть немного соленой.

Обработка грибов перед жаркой

Подосиновики очень вкусны в жареном виде. Получается ароматное и питательное блюдо. Но предварительно их надо подготовить. Сколько варить подосиновики перед жаркой? Как обычно, очищаем их от мусора и промываем. Затем выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем немного соли и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену и варим около 5 минут. Затем воду сливаем, а грибы подвергаем дальнейшей обработке.

Выкладываем подосиновики на разогретую сковородку с маслом растительным и жарим их около 40 минут. Можно накрыть сковородку крышкой и слегка протушить блюдо. Соль и специи добавляем в конце приготовления. Но надо учитывать, что подосиновики имеют изумительный аромат, который не стоит перебивать пряностями. Вкусное блюдо получается без особых хлопот. Главное — это знать, сколько варить подосиновики перед жаркой, чтобы они были нежными и при этом не разварились.

Грибной супчик

Суп грибной – это одно из самых вкусных и ароматных первых блюд, особенно если оно приготовлено с настоящими лесными грибами. В нем есть полный набор сбалансированных ингредиентов, которые идеально сочетаются друг с другом. Сколько варить подосиновики для супа? Здесь с процесса варки и начинается приготовление кушанья. Возьмем 5-6 крупных подосиновиков, одну головку лука, одну морковь, 3 картофеля, лист лавровый, немного свежей петрушки, масло растительное, перец и соль. Из минимального количества продуктов можно приготовить восхитительное блюдо.

Грибы очищаем и режем произвольными кусочками. Затем заливаем их двумя литрами воды и ставим на огонь. Варим до готовности около 20 минут. Затем в грибной бульон кладем лист лавровый и уменьшаем огонь, чтобы жидкость слегка кипела. Лук и морковь очищаем, мелко режем и слегка обжариваем на масле растительном. Картофель режем кубиками и добавляем в кастрюлю. Через 10 минут кладем обжаренные овощи и зелень. Еще через 5 минут огонь выключаем. Вот сколько нужно варить подосиновики. В целом это составляет около 40 минут. Грибочки отдадут весь свой вкус и аромат бульону, и суп получится очень аппетитным.

Сушеные и замороженные грибы

Не всегда под рукой есть свежие подосиновики. Сезон сбора длится не так уж и долго. Но опытные хозяйки заготавливают этот продукт впрок, замораживая или высушивая. Сколько варить подосиновики в таком виде? Сушеные грибы надо уметь приготовить, чтобы они не получились жесткими. Для начала их замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Затем воду сливают, а подосиновики варят обычным способом. Кстати, сушеный продукт ни в чем не уступает свежему. Замороженные грибы сначала размораживают. Сделать это лучше при естественной температуре. Но если времени очень мало, то воспользуйтесь специальным режимом микроволновки. Затем талую воду сливают, грибы режут нужными кусочками и подвергают термической обработке. Вариант приготовления подходит любой из перечисленных выше. Сколько варить грибы-подосиновики размороженные? Время варки составляет 20-30 минут после закипания. Но всегда помните, что оно зависит от размера грибов и их возраста.

www.syl.ru

подберезовик и подосиновик заготовка

 

Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда  из родственников  белого гриба — подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик  на срезе темнеет, поэтому  этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.

 

 Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы — боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:
  • Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

  • на 1 литр воды
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки (с горкой) соли,
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
  • 2-3 лавровых листа,
  • 10 горошин черного перца,
  • 3-5 бутонов гвоздики,
  • Корица – на ваше усмотрение.

Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!

  • Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
  • Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!
Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подосиновики?
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.

Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.

  1. Шляпки больших грибов порезать на 4 части, ножки крупно порезать, мелкие грибы оставить целыми. Кстати, очень красиво смотрятся в баночках только целые шляпки подберезовиков или подосиновиков с почти срезанной ножкой.
    Как и сколько варить подосиновики и подберезовики
  2. В больших объемах при мариновании подберезовиков и подосиновиков их лучше отварить отдельно друг от друга (впрочем, как и ножки от шляпок) так как подберезовики готовятся быстрее, и они могут сильно развариться.
    У меня грибов было немного, поэтому я варила смесь из подберезовиков и подосиновиков вместе.
  3. Все лесные грибы предпочитаю сначала отваривать вместе с луковицей 5-10 минут и сливать эту мутную воду.
  4. Во время варки грибов периодически нужно снимать пену.
  5. Далее готовится рассол для маринада грибов:
    Кипятится вода, в нее добавляется соль, сахар и специи.
    Погружаются слегка вареные подберезовики и подосиновики и варятся 30-40 минут.
  6. За 10 минут до окончания варки в грибы добавляется чеснок и уксусная эссенция.
  7. Горячие маринованные подосиновики и подберезовики раскладываются по чистым стерилизованным банкам, до плечиков. К ним доливается до верха уксусный маринад и банки закрываются под ключ на зиму.Этот способ маринования подходит не только для подосиновиков и подберезовиков, но и для других лесных грибов, таких как белые, маслята, опята и даже шампиньоны. Нужно только учесть то, что время приготовления (варки) у грибов может немного отличаться.
  8. Как определить, сварились ли грибы?Считается, что грибы полностью сварились, когда опустятся на дно кастрюли, в которой они варятся.

 

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:
  • Белые грибы,
  • Маслята,
  • шампиньоны,
  • лисички,
  • рыжики,
  • грузди,
  • опята,
  • подберезовики,
  • подосиновики,
  • сыроежки,
  • волнушки,
  • дуньки,
  • песочники (морозики),
  • ….
Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.


  1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

  1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая!

  • Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу (рецепт быстрой пиццы с грибами на сковороде). А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
  • Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ВОТ РЕЦЕПТ) или картошкой.
  • А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами (РЕЦЕПТ).

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

 

 

Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

для рецепта понадобятся:
  • крепкие и обязательно свежие грибочки.
Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка
  1. Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
  2. Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
  3.  Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
  4. Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Copyright © zapisnayaknigka.ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.

 

Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!

, Анюта.

zapisnayaknigka.ru

как чистить, мыть и вымочить после сбора, обработка для готовки, видео

Грибы очень быстро портятся, поэтому чистить подосиновики и подберезовики необходимо как можно быстрее. Чтобы желаемое блюдо получилось вкусным, надо правильно подготовить лесные плоды.

Как помыть подосиновики

Собранные грибы сразу мыть не рекомендуется, так как это усложнит дальнейший процесс очищения. Сначала красноголовки правильно чистят, удаляя все загрязнения и вырезая поточенные червями участки. Затем плоды нарезают на части и погружают в холодную воду на полчаса, чтобы обезопасить их от потемнения. На каждый литр воды добавляют 20 г соли. После этого промывают урожай под проточной водой. Если для дальнейшего приготовления используют целые грибы, то каждый экземпляр лучше брать в руки и по отдельности промывать. Так чистка будет эффективнее, а мякоть не успеет впитать лишнюю влагу.

Если надо сохранить красивый вид подосиновиков или есть вероятность, что, струя воды повредит грибную мякоть, то используют более щадящий метод. Для этого набирают в широкий и желательно высокий таз побольше воды. Засыпают подготовленные грибы и аккуратно их перемешивают рукой. Затем жидкость сливают, набирают заново воду и повторяют процесс чистки еще два раза.

Также можно поместить перебранные и очищенные подосиновики в дуршлаг и несколько раз полностью погрузить в таз с водой. Жидкость слить и, снова наполнив, промыть таким же способом.

Мыть лесные плоды надо быстро, чтобы шляпки не впитали в себя ненужную влагу, которая испортит вкусовые качества подосиновиков.

Совет! Чтобы удобнее было чистить подосиновики, шляпку нужно отделить от ножки, а затем очистить верхний слой при помощи ножа.

Нужно ли чистить подосиновики

Подосиновики и подберезовики относятся к элитным видам, поэтому, чтобы сохранить их вкусовые качества, необходимо правильно их чистить.

Совет! Нельзя класть подосиновики в закрытые емкости и пакеты. Потоки воздуха должны иметь к ним постоянный доступ.

Опытные грибники знают, что предварительно чистить лесные плоды надо еще в лесу. Поэтому на тихую охоту идут обязательно с ножом. Перед тем как закинуть находку в корзину, удаляют остатки почвы, прилипшие листья и ветки. Обрезают червивую мякоть. Если этого не сделать, то черви поточат соседние плоды.

У крупных экземпляров разрезают пополам шляпку и смотрят на состояние мякоти. Если она сильно испорчена червями, то такой гриб сразу выкидывают.

Зрелые грибы обладают рыхлой губкой, которую удаляют на месте. Если ее оставить, то она прилипнет к шляпкам соседних подосиновиков, что в последующем значительно усложнит чистку. Трухлявые и слишком старые экземпляры сразу выбрасывают, так как вкусовые качества таких плодов очень низкие, а при транспортировке они превращаются в бесформенную скользкую массу. Это основные принципы предварительной подготовки подосиновиков в лесу, остальную работу уже выполняют в домашних условиях.

Необработанные лесные плоды можно хранить максимум шесть часов с того момента как их собрали. Если нет времени сразу чистить, то надо поместить их в холодильник или прохладное помещение, где температура не поднимается выше +4°С. Гнилостный процесс при таких условиях будет развиваться не так быстро и урожай, скорее всего, удастся сохранить.

Надо ли чистить ножки у подосиновиков

Грибы в процессе роста впитывают различные виды загрязнений, находящиеся в окружающей среде. Поэтому ножки подосиновиков, а также подберезовиков, необходимо чистить.

Обязательно чистят подосиновики для варки, так как из-за неочищенных ножек бульон становится темным и мутным.

Надо ли чистить шляпки у подосиновиков

Чистка шляпок подосиновиков – дело вкуса каждого грибника. Обычным ножом чистить ее не получится. Для этой цели используют сухую тряпку, на которой нет ворса.

Под шляпкой находится губчатый съедобный слой. Его по желанию можно удалять или оставить для дальнейшего приготовления. Но очень часто в его волокнах селятся насекомые, и откладывают личинки. Поэтому опытные грибники чаще всего его удаляют.

Дополнительно о том, как чистить подосиновики, можно узнать из видео и подробного описания, представленных ниже.

Как чистить грибы подосиновики

Урожай собранных лесных плодов сначала рассортировывают по размерам. Старые экземпляры отделяют от молодых. Ножки отрезают от шляпок, сразу проверяя на присутствие червоточин.

Затем надо определиться, на какие цели пойдут подосиновики, так как именно от этого зависит дальнейшая их подготовка.

Обработку подосиновиков начинают всегда с ножки. Для этого:

  • обрезают ненужное основание;
  • если есть поврежденные места, то их срезают. Также удаляют сильные загрязнения;
  • верхний слой соскабливают ножом или чистят небольшой щеткой.

Если собран обильный урожай грибов, то многие грибники не чистят ножки. В этом случае их тщательно промывают и удаляют поврежденные участки. Неочищенные черные полосы на поверхности ножки никаким образом не влияют на вкус.

Со шляпок удаляют темную и поточенную насекомыми мякоть. При помощи слегка намоченной тряпки удаляют загрязнения. Кожицу у этих грибов не снимают. У зрелых плодов обязательно обрезают губку. Связано это с тем, что именно в ней грибные комары любят откладывать личинки. Также губка содержит тяжело перевариваемые споры, а при термической обработке становится похожей на слизь.

Как правильно чистить грибы подберезовики и подосиновики в зависимости от дальнейшего способа готовки:

  • если планируют лесные плоды сушить, то чистить их рекомендуют только сухим методом. Промывать, а тем более вымачивать их запрещается. Если гриб впитает в себя хоть немного влаги, то высушить его не получится. Поверхность чистят только сухой тканью или небольшой щеткой. Для такого способа заготовки выбирают только молодые небольшие экземпляры, не поточенные насекомыми и обладающие плотной мякотью;
  • если надо собранный урожай заморозить, то также нельзя подосиновики мыть и замачивать. Они впитают влагу и при понижении температуры волокна разорвутся, тем самым ухудшив качество заготовки. Если замораживают вареные грибы, то проводят обычную обработку;
  • у подосиновиков и подберезовиков, предназначенных для жарки, кожицу обязательно срезают ножом, так как в процессе готовки она становится очень жесткой, что негативно сказывается на качестве блюда.

Если надо сохранить собранный урожай как можно дольше, при этом, не подвергая термической обработке, то плоды сначала промывают. Затем ошпаривают кипятком и перекладывают в емкость из стекла. Каждый слой пересыпают солью и ставят на лед. Такая подготовка позволяет сохранять подосиновики неделю. В последующем их варят или жарят. Для сушки и замораживания плоды уже не подходят.

Сухой способ

Этот метод используют только с грибами, предназначенными для дальнейшей заморозки или сушки:

  • сухой щеткой счищают комки земли, листья и мелкий мусор;
  • сильно прилипший сор со шляпок счищают при помощи ножа, так как часто щетка или губка с этой задачей не справляются;
  • поверхность ножки соскабливают ножом, снимая верхний слой;
  • срезают поеденные и поврежденные части.

После этого крупные экземпляры разрезают и приступают к дальнейшей запланированной заготовке.

Нужно ли вымачивать подосиновики

Чтобы собранные подосиновики слишком быстро не потемнели, надо опустить их в слегка подсоленную и обязательно холодную воду. Такой метод подходит только для тех экземпляров, которые не планируют подвергать сушке и заморозке.

Если лесные плоды надо высушить, то замачивать и даже промывать их нельзя. Влажные экземпляры слишком долго сохнут и чаще всего сгнивают.

Совет! Если подосиновики стали темными и испортились, то надо их сразу же выбросить, чтобы не рисковать здоровьем. Грибное отравление – самый тяжелый вид интоксикации.

Сколько вымачивать подосиновики

Если подосиновик слегка червивый, то можно замочить его в воде. Для этого на 1 л воды добавляют 40 г соли, затем полученным раствором заливают лесные плоды на час. Все черви и насекомые за это время покинут грибную мякоть.

Не всегда возможно легко удалить загрязнения с поверхности лесных плодов. В этом случае их замачивают в воде. Достаточно полчаса, чтобы грязь легко отошла. Но стоит помнить, что можно оставлять только крепкие и молодые экземпляры. Старые подберезовики и подосиновики хорошо впитывают жидкость, от чего раскисают.

Замачивать грибы подосиновики на ночь не стоит, так как они обладают губчатой структурой, которая обильно впитывает жидкость. После этого они теряют свои высокие вкусовые качества и плотность.

Если урожай собирали около автомобильных дорог или промышленного предприятия, то существует большая вероятность, что грибы содержат опасные металлы и соли, которые впитывают из почвы. Специалисты рекомендуют такие экземпляры не собирать или, в крайнем случае, вымачивать, но процесс не должен быть продолжительным. Максимальное время – один час. В процессе надо два раза поменять воду, чтобы максимально очистить продукт от содержащихся в составе вредных веществ.

Если подберезовики и подосиновики собраны в экологически чистом месте, в глубине леса или на опушках вдали от проезжей части, то в замачивании нет необходимости, так как мякоть грибов не горчит.

Заключение

Чистить подосиновики нужно обязательно, это важный процесс подготовки грибов к дальнейшему использованию. Качественно выполненная процедура обеспечит грибному блюду исключительный вкус. При этом подосиновики превратятся в украшение праздника, а также обеспечат организм полезными элементами и витаминами.

fermilon.ru

Как обрабатывать лесные грибы: инструкция


Сразу по возвращении домой грибы нужно рассортировать и подготовить для дальнейшей обработки. Нужно достать из корзинки грибы и аккуратно разложить на столе. На этом этапе важно ещё раз оценить их съедобность. При любых сомнениях выкидывайте подозрительные грибы, не задумываясь!  

Грибы стоит сортировать не только в зависимости от вида, но и от предполагаемого типа переработки. Отложите в сторону те, которые вы собираетесь сушить. Обычно в эту категорию попадают благородные грибы: белые, молодые подберёзовики и подосиновики. Эти грибы ни в коем случае нельзя мыть. Их просто нужно очистить руками от остатков земли, листьев, а червивые выбросить.

Остальные грибы нужно также очистить от грязи, листьев и мха, оценить их состояние и выкинуть подпорченные и червивые, после чего нужно их положить в ёмкость с водой. Трубчатые грибы (те, у которых внутренняя сторона шляпки представляет собой как бы «губку» из мельчайших трубочек) мгновенно впитывают влагу, поэтому их замачивание лучше сократить до 1-2 минут, а лучше всего просто вымыть под проточной водой. Пластинчатые грибы (к ним относятся грузди, лисички, сыроежки) хорошо переносят даже длительное замачивание в течение пары часов. В воду, кстати, можно добавить ложку поваренной соли. Солёная среда вызовет гибель червяков, которые могут оставаться в теле гриба незамеченными для человеческого глаза.

Для любого типа заготовок (кроме сушки) грибы стоит отварить. Опята варятся 45-50 минут и лучше делать это в двух водах, сначала довести до кипения в одной воде, затем слить её и налить новую, после чего варить 45 минут. Варка маслят занимает 30 минут, белых – не менее 40 минут, лисички потребуют 25 минут, грузди, волнушки  и сыроежки – 20-30 минут. Грузди нужно предварительно замочить в солёной воде на 2 часа. Во время варки нужно периодически снимать пену, образующуюся на поверхности. 

После варки грибы нужно откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переходить к следующему этапу: замораживанию, жарке или консервированию.  

Теперь расскажем о другом варианте заготовки. Сушить грибы можно несколькими способами:

1) на солнце – важно, чтобы нарезанные кусочки не соприкасались друг с другом; 

2) в духовке при температуре 45-70 градусов с приоткрытой для проветривания дверцей; 

3) в микроволновке – для этого потребуется минимум трижды запускать цикл на 20 минут с пятиминутными паузами-проветриваниями.

Высушенные грибы остудите, переложите в плотно закрывающуюся банку и храните в шкафу. Маленький секрет: перед приготовлением блюд из сушёных грибов замочите их в тёплом молоке и добавьте туда веточку розмарина. Грибы обретут неповторимый вкус и аромат.

mvkus.mvideo.ru

как и сколько варить, обработка перед жаркой, варка для супа

Подосиновик — второй по питательным и вкусовым качествам после белого гриба — он содержит большое количество клетчатки, углеводов, белков и жиров, а также калия, фосфора, железа, витаминов группы А, С, РР и В. Все его виды съедобны, но по вкусу практически не отличаются. Процесс их приготовления не занимает много времени, но нужно сделать это правильно.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Очень важно, выбирая подосиновики, отличать настоящие от ложных, а выглядят они почти одинаково — последние считаются несъедобными и имеют горький вкус, способный испортить любое блюдо. Основные отличия этих видов следующие: настоящие грибы имеют мякоть белого или синеватого цвета, а ножки ложных «украшены» сеткой розоватого или желтоватого цвета.

Перед приготовлением грибы необходимо помыть, очистить от верхней плёнки шляпку, удалить с поверхности повреждённые или «сомнительные» участки и по желанию порезать на крупные или мелкие кусочки. Подосиновик — низкокалорийный продукт (22 ккал), поэтому его часто включают в диетические рационы. А из-за нулевого гликемического индекса эти грибы рекомендуют к употреблению людям, страдающим диабетом.

Знаете ли вы? Грибы очень живучи и могут выжить на высоте 30 тыс. м над поверхностью земли.

Рецепты: как отварить перед жаркой подосиновики

Данный вид грибов универсальный и подходит в качестве основного ингредиента для многих блюд: супов, соусов, гарниров и т. д. Тем не менее стоит помнить, что любые грибы являются тяжёлой для желудка пищей и злоупотреблять ими не стоит.

Жареные подосиновики с луком

230 минут

Видео-рецепт

  • подосиновики

    250 г

  • лук репчатый

    1 шт.

  • поваренная соль

    1 ч. л.

  • масло подсолнечное

    5 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

202 ккал

  1. В случае использования замороженных грибов разморозьте их перед использованием. Если свежие, то следует отварить подосиновики перед жаркой.
  2. Луковицу очистите, промойте и мелко нарежьте.
  3. Далее налейте на сковородку подсолнечное масло и нагрейте на среднем огне.
  4. После чего добавьте нарезанный лук и обжаривайте 5 минут. Когда лук приобретёт золотистый оттенок, добавьте грибы и оставьте их обжариваться на 15–20 минут, при этом периодически помешивайте содержимое сковороды. Некоторые хозяйки накрывают сковороду крышкой, таким образом блюдо приготовится быстрее и не пригорит.
  5. По прошествии 15 минут грибы почернеют, их следует посолить. Далее накройте крышкой и оставьте ещё на 5 минут.

Жареные подосиновики с лукомВидео-рецепт: Жареные подосиновики с луком

Важно! Из-за высокого содержания железа необработанные подосиновики быстро темнеют, поэтому свежие грибы следует сразу приготовить или отварить перед тем как заморозить.

Грибной суп

555 минут

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

калории:

79 ккал

  1. Разморозить и как следует отварить подосиновики перед использованием.
  2. Нарезать морковь мелкими кубиками.
  3. Залейте водой и готовьте на медленном огне 5–7 минут.
  4. Почистить луковицу и сделать 2 надреза, после чего добавить в кастрюлю. Впоследствии её нужно будет удалить из супа.
  5. Далее доведите суп до кипения и снимите образовавшуюся пену.
  6. Очистить картофель, нарезать мелкими кубиками и добавить в суп, варить 25 минут.
  7. Добавить лавровый лист для аромата. Варить ещё 10 минут. После чего достать луковицу. В конце добавить соль и по желанию лапшу, после чего проварить 5–7 минут.Солить грибы необходимо именно в конце приготовления, иначе они станут сухими и жёсткими.

Грибной супВидео-рецепт: Грибной суп

Как отварить перед жаркой

Некоторые хозяйки не отваривают подосиновики перед жаркой, аргументируя это выращиванием гриба в экологически чистых районах. Однако большинство поваров сходятся во мнении, что такая обработка необходима, чтобы грибы не почернели и избавились от накопленных вредных веществ.

Знаете ли вы? Гриб весёлка считается самым быстрорастущим в мире — каждые две минуты он увеличивается на 1 сантиметр.

Итак, перед варкой нужно помыть и очистить. Далее следует порезать подосиновики на большие куски, положить в кастрюлю и залить водой. После чего необходимо довести грибы до кипения, снять пену, посолить и варить 25–30 минут. После этого необходимо слить воду и перед обжариванием просушить, также их можно заморозить.

Блюда из грибов очень простые в приготовлении и всегда невероятно вкусные. Однако в осенний период увеличивается количество случаев отравления этим продуктом. Как правило, причиной является попадание в пищу несъедобных видов. Чтобы избежать этого, необходимо покупать данный продукт в проверенных местах и знать отличительные признаки съедобных. Также необходимо упомянуть о том, что грибы являются слишком тяжёлым продуктом для пищеварительной системы детей младше 14 лет.

fermer.blog

Как правильно чистить и мыть подосиновики и подберёзовики – Stroim24.info

Сбор грибов является любимым занятием множества людей, предпочитающих наслаждаться великолепным вкусом блюд, приготовленных из них. Варенные, жаренные, консервированные, солёные и маринованные грибы позволят качественно разнообразить меню, и стать украшением любого стола. Полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в этом сезонном продукте, позволят укрепить ваше здоровье. Однако перед началом приготовления грибы необходимо почистить. О том, как сделать это правильно, вы узнаете из этого материала.

Особенности подберёзовиков и подосиновиков

Среди большого разнообразия видов грибов особым почётом у грибников пользуются подосиновики и подберёзовики, произрастающие преимущественно в лиственных лесах.

Подосиновики — вкусные и полезные грибы

Их красивые и аккуратные шапочки, торчащие в листве и траве, мгновенно привлекают к себе внимание любителей «тихой охоты», стремящихся доверху наполнить свои корзинки этим ценным и полезным продуктом.

Из подберёзовиков можно приготовить много вкусных блюд

Выступая в роли настоящей кладовой полезных элементов, подосиновики и подберёзовики содержать в себе:

  • белков — 36%;
  • жиров -5%;
  • сахара –15%;
  • клетчатки — 23%.

А также ряд витаминов, относящихся к группе В, и микроэлементов, в числе которых:

  • натрий;
  • железо;
  • марганец;
  • калий;
  • фосфор.

Являясь полноценными, белки этих грибов легко расщепляются и всасываются за короткий промежуток времени. Этим обусловлена их особая пищевая ценность. Кроме того, употребляя подосиновики и подберёзовики, можно эффективно вывести из организма шлаки, а также вылечить некоторые заболевания почек.

Как чистить подосиновики и подберёзовики

Традиционно при приготовлении блюд используются шляпки и ножки этих грибов. При этом грибы должны быть предварительно вымыты и тщательно почищены, а затем термически обработаны. Особое внимание стоит уделить ножкам, так как шляпки, в большинстве случаев просто моют. Перед процессом варки и жарки эти грибы можно вымочить в воде на протяжении нескольких часов. Однако если вы хотите засушить их или заморозить, этого делать не следует. Благодаря тщательной предварительной обработке, блюдо, приготовленное из этих продуктов, будет отличаться великолепными вкусовыми качествами.

Чистка грибов является обязательной прцедурой

Именно по этой причине правильная чистка подосиновиков и подберёзовиков имеет особое значение. Некоторые грибники предпочитают не счищать верхний слой с ножек этого вида грибов, ограничиваясь лишь тщательным мытьём. Однако стоит учесть, что неудалённая верхняя часть может стать причиной горьковатого привкуса.

Предварительная чистка шляпок грибов в лесу

Существует несколько общих правил чистки грибов, независимо от их вида. Первый этап чистки происходит непосредственно в лесу, перед тем как красавцы подосиновики и подберёзовики окажутся в вашей корзинке. Аккуратно срывая гриб, необходимо удалить с него лесной мусор в виде веточек, листьев и присохшей земли. Затем, внимательно осмотреть его на предмет наличия червяков и повреждённых участков, которые следует удалить при помощи ножа.

Первичная чистка грибов осуществляется непосредственно в лесу

Процесс мытья шляпок и очистки грибных ножек в домашних условиях

Ко второму этапу чистки обычно приступают в домашних условиях. При этом следует помнить, что собранные грибы необходимо обработать как можно скорее, иначе, по истечении шести часов, они начнут портиться.

Перед началом чистки желательно рассортировать грибы, а также ещё раз внимательно проверить, не осталось ли на каждом из них участков, поражённых червями. Затем можно приступать к процессу более глубокой и основательной чистки. Чистка подберёзовиков и подосиновиков имеет свои индивидуальные особенности.

В домашних усдлвиях чистка грибов производится более тщательно

Чистка подберёзовиков

Для чистки подберёзовиков вам понадобится:

  1. Вооружившись зубной щёткой, тщательно очистите шляпку и ножку гриба от имеющихся загрязнений.

    Сухую чистку гриба можно произвести при помощи зубной щётки

  2. Затем срежьте основание ножки гриба, слегка захватывая ножом область, расположенную чуть выше.

    Обрезаем нижнюю часть гриба

  3. Соскоблите верхний слой ножки подосиновика, как при чистке моркови.

    Подберёзовик с очищенной ножкой

  4. Отделите ножку гриба от его шляпки и разрежьте их пополам, проверяя наличие следов жизнедеятельности насекомых.

    Подберёзовик с разрезанной ножкой и шляпкой

  5. Нарежьте подберёзовик на кусочки необходимого размера, в зависимости от заранее выбранного варианта дальнейшего приготовления.

    Гриб, порезанный на кусочки

Как ещё можно почистить и приготовить подберёзовики — видео

Очищаем подосиновики

При чистке подосиновиков вам понадобиться:

  1. Аккуратно удалите с грибов остатки налипшей грязи с помощью ножа.

    Удаление остатков грязи с гриба

  2. Шляпку гриба протрите чистой тряпочкой или щёткой.
  3. Внимательно осмотрите очищаемый гриб и если заметите на нём повреждённые места, срежьте их.

    При помощи ножа следует удалить повреждённые участки подосиновика

  4. Используя нож, соскоблите с грибной ножки верхний слой.

    Удаление с ножки гриба верхнего слоя

  5. Обрежьте самый низ ножки.

    Нижнюю часть ножки гриба необходимо обрезать

  6. Снимите с гриба шляпку, а саму ножку разрежьте пополам, убеждаясь в отсутствии червоточин.

    Отделение ножки гриба от его шляпки

После завершения процесса чистки все грибы необходимо тщательно вымыть. Для этого погрузите их в холодную подсоленную воду примерно на 30 минут. Это позволит уберечь собранный урожай от потемнения. При этом на литр воды используется 1 столовая ложка соли. Затем тщательно промойте грибы в чистой проточной воде. Эту процедуру рекомендуется выполнять в том случае, если собранный урожай грибов планируется варить, жарить или мариновать.

После чистки рекомендуется замочить грибы в подсоленой воде

Если вы планируете засушить или заморозить подосиновики и подберёзовики, следует обойтись сухой чисткой. Для этой цели можно использовать сухую чистую тряпочку, которой следует обтереть грибные шляпки, или зубную щётку.

Стоит ли удалять нижний губчатый слой гриба

Губчатый слой гриба, расположенный под шляпкой, является съедобным. Удалять его или нет каждый решает индивидуально. Однако очень часто под ним могут обнаружиться следы пребывания различных насекомых. По этой причине многие считают, что удалять его все же необходимо. После завершения чистки следует ещё раз тщательно промыть грибы под проточной водой и приступать к их термической обработке.

Как очистить различные виды грибов — видео

Благодаря правильно выполненной чистке собранные в лесу подосиновики и подберёзовики будут полностью готовы к дальнейшей переработке. Выполнив эту процедуру качественно, вы обеспечите грибным блюдам исключительный вкус, а также исключите попадание в них песка. Вкусные и полезные, эти грибы станут достойным украшением стола, обеспечивая вас витаминами и полезными веществами.

Здравствуйте, меня зовут Анна. Мне 37 лет. Образование высшее управленческое. Разведена, воспитываю дочь. (4 голоса, среднее: 3.8 из 5)

Поделитесь с друзьями в соц.сетях

Facebook

Twitter

Google+

Telegram

Vkontakte

stroim24.info

Обработка подосиновиков после сбора. Как чистить и мыть грибы

Ещё не наступило лето, а грибники уже готовят корзинки. И неудивительно, ведь тихой охотой можно заниматься начиная с мая и до поздней осени. И если сбор грибов в начале мая — для знатоков, то уже к середине месяца можно встретить всем известные и любимые подберёзовики, а там, глядишь, и подосиновики поспели. Эти губчатые грибы, наравне с белыми, считаются элитными. Их жарят, варят из них суп, готовят соусы, тушат, сушат, маринуют — грибы подходят для любого способа приготовления. Но перед этим грибы нужно чистить.

Не откладывая на потом

Грибники знают, что предварительную чистку грибов нужно сделать ещё в лесу. Даже если вы сторонник сбора грибов выкручиванием их из грибницы, берите с собой в лес нож. Он пригодится для предварительной обработки урожая.

Предварительную чистку и сортировку грибов нужно проводить ещё в лесу

Инструкция:

  1. Перед тем как положить гриб в корзинку, удалите с него остатки земли, налипшие веточки, листики и хвоинки.
  2. Удалите червивую мякоть, иначе черви повредят соседние грибы.
  3. Избавьтесь от ядовитых и просто сомнительных грибов. Лучше выбросить десять сомнительных, чем в вашу корзину попадёт один ядовитый.
  4. У зрелых грибов с рыхлой губкой лучше удалить её на месте, всё равно потом придётся выкинуть. А попав в корзину, трубки губки могут намертво прилипнуть к шляпкам соседних грибов и добавят вам проблем при последующей чистке.
  5. Старые и трухлявые грибы лучше выбросить на месте. Вкус и аромат у них оставляет желать лучшего, а до обработки может дожить бесформенная скользкая масса вместо гриба.

Этим обработку в лесу можно ограничить, остальная работа делается дома.

Время собирать и время чистить

Необработанные грибы хранятся всего 6- 8 часов с момента сбора, поэтому после лесной прогулки отдых придётся отложить. Процесс чистки гораздо менее увлекателен чем сбор, но убирать из процесса обработки грибов его не стоит, чтобы сохранить собранное и при этом не получить пищевое отравление.

Принесённые из леса грибы нужно как можно быстрее переработать

Если нет возможности очистить грибы сразу, поместите их в прохладное место, можно в холодильник. Оптимальная температура для такого хранения — +2-+6 градусов. Не кладите грибы в пакеты и закрытую посуду, воздух должен иметь к ним свободный доступ. Грибы, предназначенные для варки, можно залить холодной водой.

Инструкции по чистке

Применяют сухой и влажный способы очистки. Для варки и жарки грибы чистят влажным способом.

Влажный способ очистки
  1. Прежде всего собранный урожай нужно рассортировать по видам и размерам, отделить старые грибы от молодых. Определитесь, на что пойдут грибы, о

bravopovar.ru

Как правильно варить грибы подосиновики

Существует огромное множество способов приготовления грибов – вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные плоды имеют высокие вкусовые качества. Особой пищевой ценностью обладают популярные в нашей стране трубчатые грибы. В основе большинства блюд из них лежат именно отварные грибы, поэтому важно знать, сколько необходимо варить грибы подберезовики и подосиновики, чтобы сохранить их полезные свойства.

Особенности видов

Ароматные и аппетитные подберезовики и подосиновики всегда были неотъемлемым продуктом питания в России. Несмотря на то, что оба вида схожи между собой, все же они имеют и существенные различия.

Подберезовики

Прогуливаясь по березовой роще, особенно в тех местах, где солнце хорошо прогревает землю, часто можно найти гриб-подберезовик – высокий, стройный, на длинной ножке и в красивой выпуклой шляпе, которая со временем становится похожей на подушку. Ее диаметр может достигать 15 см. Своим внешним видом подберезовик напоминает белый гриб, но в отличие от него ножка подберезовика покрыта мелкими серыми или черными чешуйками.

Окрас плода меняется в зависимости от места произрастания и может быть от светло-бежевого до черного и бурого. Существует несколько видов подберезовика: Обыкновенный, Болотный (или Белый), Черный, Розовеющий, Тундровый, Жестковатый, Серый и Разноцветный.

Чаще всего встречается подберезовик обыкновенный. Его узнают по равномерной окраске и ножке, которая утолщается снизу. Любят его не только за вкусовые качества. Подберезовик очищает организм от токсинов, положительно влияет на нервное состояние, регулирует сахар в крови, помогает при проблемах с почками, благотворно влияет кожу и при этом совсем не калорийный (всего 20 ккал на 100 г) и богат различными микроэлементами, необходимыми организму.

Подосиновики

В смешанных лесах и осиновой роще можно встретить грибы с ярко-красными шляпками и покрытой чешуйками коренастой ножкой. Это подосиновики. Такое название они получили из-за своего цвета, который очень напоминает осеннюю листву осины.

Но вопреки распространенному мнению, что эти грибы растут только вблизи осины, их можно увидеть под дубами, липами, тополями, ивами и другими деревьями. Любят они жить и во влажной среде среди мха, зарослей черники, травы и папоротника.

Подосиновики бывают нескольких видов. Наиболее известные: Красный, Окрашенноногий, Белый и Дубовый. Подосиновики очень ценны своими целебными свойствами. Считается, что они очищают кровь, способствуют уменьшению холестерина, выводят соли тяжелых металлов, яды и радионуклиды, обладают противоопухолевым действием, благоприятствуют нормализации микрофлоры кишечника, повышают иммунитет.

Подготовка к варке

Рекомендации по подготовке общие для подосиновиков и подберезовиков. Чтобы грибы принесли максимальную пользу и не навредили, их нужно правильно обработать. Вернувшись из леса, осторожно пересмотрите свою «добычу». Уберите мусор, траву или листья, попавшие в лукошко, срежьте частицы грибницы и земли.

Подготовка к варке

Для переработки необходимо выбирать плоды только хорошего качества, молодые и здоровые. Нужно знать о том, что в них могут быть черви. Чтобы это проверить, можно просто разрезать и хорошо проверить и ножки, и шляпку. Если есть хоть наименьшее сомнение в безопасности гриба, его лучше выкинуть.

После этого лесной урожай необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем аккуратно ножиком очистить плоды, при этом снимая пленку. Целесообразным будет их замачивание в холодной воде. Это нужно не только для того, чтобы вышла горечь. Это очень важно, чтобы избежать отравления, т.к. грибы с легкостью впитывают в себя токсические вещества, находящиеся в воздухе и в почве.

Отличия термической обработки обоих видов грибов

Несмотря на схожесть, подосиновики и подберезовики все-таки разные, и поэтому есть отличия в их приготовлении.

Как правильно варить подберезовики и подосиновики?

Чистые подосиновики, желательно свежесобранные, заливают холодной водой, нагревают, подсаливают и постепенно помешивая, доводят до кипения. В процессе варки появится пенка, которую необходимо снимать. Это удобно делать шумовкой.

После того, как бульон закипит, варить еще минут 20 на слабом огне. Опытные грибники советуют сменить воду и после закипания томить на маленьком огне еще минут 5.

Несколько дольше варят подберезовики. Чаще всего этот процесс занимает минут 40. Считается, что за это время должны выйти все токсины и ядовитые вещества.

В народе говорят, что их также нужно варить не в одной воде, а в двух, а некоторые хозяйки кладут в кастрюлю луковицу – если она посинеет, значит, грибы ядовиты. Употреблять их в пищу ни в коем случае нельзя. Если подберезовики опустились на дно, значит, они сварены правильно.

Варка перед жаркой

Важно отметить, что грибы необходимо отваривать и перед жаркой, что объясняется неблагоприятной экологической ситуацией. Однако переваривать их не стоит, так как в процессе варки теряются полезные свойства.

Чтобы сохранить неповторимый, ни с чем несравнимый вкус этого лакомства, варить можно 10-15 минут, но после обязательно хорошо их прожарить. А чтобы получить золотистый цвет блюда – отбросьте грибочки на дуршлаг, позвольте стечь лишней воде.

Жареные грибы

Сколько именно варить грибы-подберезовики перед жаркой, зависит от многих факторов, но в среднем – минут 10-15 после закипания будет достаточно. После этого нужно подождать пока уйдет вода, отбросив на дуршлаг, и можно жарить.

Варка перед заморозкой

Современные технологии позволяют сохранять продукты самыми разнообразными способами. Один из них это, конечно же, заморозка. Он дает возможность наслаждаться свежими ягодами, фруктами и овощами зимой. Однако в отличие от них, лесные грибы рекомендуют перед замораживанием отваривать. Делать это необходимо до готовности.

Варка перед заморозкой

Причин этому несколько:

  1. Во-первых, их сразу после размораживания можно кушать.
  2. Вторая причина – уменьшение их в размерах, что позволит сэкономить место в морозильной камере.
  3. И самое главное – уничтожение токсинов.
Варка перед засолкой

Термическая обработка как подберезовиков, так и подосиновиков необходима и перед засолкой – сырыми их солить нельзя. Для этого плоды очищают, моют и опускают в кипящий рассол на 15-25 минут. Но как уже было сказано выше, их желательно проварить дважды – второй раз после смены воды 5 минут.

Варка сушеных грибов

Из сушеных плодов тоже может получиться замечательное и очень вкусное блюдо. Для этого грибы сначала необходимо замочить на несколько часов, чтобы они стали мягкими.

Замачивание грибов

Теперь можно приступать к варке. Хорошенько промываем плоды, меняем воду и ставим на огонь. Варка таких грибов займет довольно длительное время – не менее двух часов.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Даже у самых опытных хозяек остаются вопросы, касающиеся правильной варки:

Подосиновики и подберезовики, безусловно, частый гость на кухне русского человека. Но готовя из них кулинарные шедевры, необходимо всегда помнить о безопасности. Придя из леса, в первую очередь нужно хорошенько пересмотреть «улов», убирая подпорченные плоды и различный мусор. Перед жаркой, маринованием или приготовлением любого другого блюда их обязательно необходимо отварить.

Сбор лесных грибов – это самая лучшая пора для любителей тихой охоты. Ароматные, вкусные, иногда даже не уступающие мясным продуктам по своему питательному составу, лесные дары являются желанными гостями на наших столах. В рационе людей грибы занимают одно из ведущих мест. Из них можно приготовить много великолепных блюд. Но как сделать это правильно, чтобы сохранить вкус и аромат грибов? Все, конечно же, зависит от вида. Как обрабатывать и сколько варить подосиновики – это тема статьи.

Гриб подосиновик

Различают несколько видов подосиновиков, но почти все они имеют общие черты. Во-первых, это крупная красная шляпка, которую можно заметить издалека. Во-вторых, это толстая, коренастая ножка и плотная мякоть. Подосиновики очень вкусные, потому их относят ко второй категории съедобных грибов. Среди них встречаются желто-бурые, красные, дубовые, сосновые и еловые представители. Шляпка этого гриба может достигать 30 сантиметров в диаметре.

Подготовка грибов

Любые грибы, в том числе и подосиновики, требуют особой тщательности как во время сбора, так и при переработке. Самое главное правило гласит: если вы не знаете, к какому виду относится находка, то лучше ее не срезать. Собранные подосиновики надо еще раз перебрать, удалив старые, подозрительные и червивые. Затем надо поделить грибы в зависимости от размера, так как время их варки будет различным.

Состав подосиновика

Жизнь этого гриба непродолжительна. Он может набрать в сутки до 10-12 грамм веса. В состав подосиновика входит много полезных веществ. Это клетчатка, жиры, углеводы, минеральные вещества, аминокислоты, витамины и белки. Вот почему надо знать, сколько варить подосиновики, — чтобы сохранить максимум полезного.

Подосиновики в кулинарии

Из этих грибов можно приготовить очень много вкусных и ароматных блюд. Их жарят, сушат, маринуют, солят и варят. Как известно, на срезе этот гриб быстро темнеет. Чтобы этого избежать, надо вымочить подосиновики в растворе лимонной кислоты (треть маленькой ложки на ведро воды). Сушеные подосиновики имеют очень приятный и довольно выразительный аромат. Поэтому их часто используют для приготовления супов, соусов и в качестве дополнительного ингредиента в различных блюдах. Но надо обязательно знать, сколько времени варить подосиновики.

Нюансы приготовления

Сортировка грибов необходима прежде всего для их правильного приготовления. Сколько варить подосиновики, зависит и от их возраста. Старые имеют более рыхлую структуру и могут развариться при длительной обработке. Их надо чистить и готовить в первую очередь, так как портятся они быстрее. Молодые грибочки имеют более плотную структуру, и их можно варить дольше.

Варка грибов

Это классический метод, подходящий для многих вариантов дальнейшего приготовления. Этот этап можно назвать предварительной подготовкой. Итак, сколько варить грибы-подосиновики? Время может меняться в зависимости от их размера. Выкладываем подготовленные грибы в кастрюлю и заливаем их холодной водой. Включаем огонь и ждем, пока вода закипит. В процессе может образовываться пена, которую следует удалять.

Обработка грибов перед жаркой

Подосиновики очень вкусны в жареном виде. Получается ароматное и питательное блюдо. Но предварительно их надо подготовить. Сколько варить подосиновики перед жаркой? Как обычно, очищаем их от мусора и промываем. Затем выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем немного соли и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену и варим около 5 минут. Затем воду сливаем, а грибы подвергаем дальнейшей обработке.

Грибной супчик

Суп грибной – это одно из самых вкусных и ароматных первых блюд, особенно если оно приготовлено с настоящими лесными грибами. В нем есть полный набор сбалансированных ингредиентов, которые идеально сочетаются друг с другом. Сколько варить подосиновики для супа? Здесь с процесса варки и начинается приготовление кушанья. Возьмем 5-6 крупных подосиновиков, одну головку лука, одну морковь, 3 картофеля, лист лавровый, немного свежей петрушки, масло растительное, перец и соль. Из минимального количества продуктов можно приготовить восхитительное блюдо.

Грибы очищаем и режем произвольными кусочками. Затем заливаем их двумя литрами воды и ставим на огонь. Варим до готовности около 20 минут. Затем в грибной бульон кладем лист лавровый и уменьшаем огонь, чтобы жидкость слегка кипела. Лук и морковь очищаем, мелко режем и слегка обжариваем на масле растительном. Картофель режем кубиками и добавляем в кастрюлю. Через 10 минут кладем обжаренные овощи и зелень. Еще через 5 минут огонь выключаем. Вот сколько нужно варить подосиновики. В целом это составляет около 40 минут. Грибочки отдадут весь свой вкус и аромат бульону, и суп получится очень аппетитным.

Сушеные и замороженные грибы

Не всегда под рукой есть свежие подосиновики. Сезон сбора длится не так уж и долго. Но опытные хозяйки заготавливают этот продукт впрок, замораживая или высушивая. Сколько варить подосиновики в таком виде? Сушеные грибы надо уметь приготовить, чтобы они не получились жесткими. Для начала их замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Затем воду сливают, а подосиновики варят обычным способом. Кстати, сушеный продукт ни в чем не уступает свежему. Замороженные грибы сначала размораживают. Сделать это лучше при естественной температуре. Но если времени очень мало, то воспользуйтесь специальным режимом микроволновки. Затем талую воду сливают, грибы режут нужными кусочками и подвергают термической обработке. Вариант приготовления подходит любой из перечисленных выше. Сколько варить грибы-подосиновики размороженные? Время варки составляет 20-30 минут после закипания. Но всегда помните, что оно зависит от размера грибов и их возраста.

Подосиновики — это грибы имеющие оранжево — красную, реже белую шляпку и посиневшую мякоть гриба на срезе. Вы легко можете узнать подосиновики они имеют различия от подберезовиков, а именно их ножка более коренастая и их шляпка имеет плотную мякоть. Эти грибочки можно жарить, тушить, сушить, в отличии от других грибов даже замораживать, солить и мариновать и так же можно сварить. Мы хотели бы вам посоветовать как варить грибы подосиновики.

Приготовление грибов подосиновиков

Сначала грибы необходимо хорошо и внимательно почистить от мусора, еще обрежьте те места, которые были повреждены и тщательно их помойте.

Теперь ставьте на огонь две емкости, чтобы в них одновременно кипятилась водичка. Бросайте грибы сперва в первую кастрюлю, когда закипит вода вместе с грибами, переложите их шумовкой в другую емкость с кипящей соленой водичкой. Во второй кастрюле продолжайте варить грибы до готовности, не забывайте снимать появляющуюся пенку.

В зависимости от того что вы будете делать с грибами дальше в кастрюлю с водой можно еще положить специи. Варите подосиновики 20-25 минут. А вообще вы поймете когда их следует снимать с плиты, готовые грибы обычно осядут на дно, а вода станет прозрачной.

pechi-sibiri.ru

Как варить грибы подосиновики и подберезовики

В этом материале поговорим о том, как варить грибы подосиновики и подберезовики. Из грибок, это понимает даже молодая хозяйка, можно приготовить большое количество самых разных блюд. Но не стоит забывать, что грибы относятся к тяжелой пище, которую важно правильно термически обрабатывать перед тем, как подавать к столу.

Выбираем грибы правильно

Даже такие лесные грибы как подберезовики или подосиновики сегодня можно не только самостоятельно насобирать в лесу, но найти на рынках и даже в магазинах. Свежие грибы нужно активно обрабатывать после сбора или покупки и точно знать, что будете делать с ними далее — заморозка, консервирование, жарка.

Не важно, какой вариант дальнейшего приготовления и использования грибов выбран, этот продукт все равно нужно будет дополнительно отварить. Такая термическая обработка очистить грибы, уберет все ненужное из состава. Готовим вкусный суп из белых грибов свежих: рецепты с фото.

Подосиновики

Эти грибочки растут не только под осинами в лесу, как можно подумать из-за их названия. Также они будут в большом количестве радовать в хвойных и смешанных лесах. Но, считается, что за один шаг до этого гриба обязательно будет рости осина. Узнать этот гриб легко — у него темная ножка и широкая алая шляпка. Когда потрогаешь ножку подосиновика, то это место станет синим. Слишком старые грибы брать не стоит — они уже не вкусные.

Подберезовики

Эти грибы распространенны в самых разных лесах, их легко узнать по ножке, на которой находятся бурые чешуйки. Книзу ножка всегда расширена, а вот шляпка имеет форму сферы и окрас верха у нее приглушенный. Приготовьте ароматный грибной суп из сушеных грибов: рецепты с фото.

О правильной варке

Не важно, выбирается способ как варить грибы подосиновики и подберезовики перед жаркой или для другого блюда, этапы подготовки тут будут одинаковыми. Грибы это разные и процесс их термической обработки немного, но все таки отличается.

Как варить подосиновики, чтобы они не становились черными:
1. Сначала каждый гриб нужно почистить от мусора, ножку и шляпку очистить дополнительно (можно использовать зубную щетку). Обязательно снять пленку, которая имеется на поверхности шляпки.
2. Разделанные грибы можно замочить на час в холодной воде, это хороший дополнительный процесс, но не обязательный.
3. Выложить нарезанные грибы в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Когда вода станет теплой, добавить в нее соль, довести до кипения. Варить, постоянно помешивая и убирая пенку, которая образуется на поверхности.
4. С момента кипения грибы варить еще четверть часа на минимальном огне. Спустя это время воду слить и залить грибы новой водой. Снова довести до кипения и варить уже пять минут.
5. Если в воду добавить немного уксуса, то это защитит грибы от почернения.

Как правильно варить подберезовики:
1. Подберезовики, предупредим сразу, нужно варить дольше. Но начинается все с обычной чистки.
2. Затем выложить очищенные и нарезанные грибы в кастрюлю с водой, кипятить на среднем огне. После этого соль добавить по вкусу и варить на минимальном огне около сорока минут.
3. Спустя это время воду слить и, залив новой водой, варить грибы до того момента, пока они не опустятся на дно.

О времени варки

Процесс, как варить грибы подосиновики и подберезовики для заморозки, не будет отличаться от других рецептов. Помните о том, что длительная термическая обработка негативно сказывается на вкусе любого гриба.

Важно! Специалисты подчеркивают, что от предварительной варки грибов можно отказываться только в том случае, если есть 100% уверенность, что грибы были собраны в идеально чистом в плане экологии месте.

Отдельно нужно подчеркнуть, что варка проводится для того, чтобы из грибов под действием температуры удалились все вредные вещества и продукт стал безопасным для употребления. Чтобы грибочки получились вкусными и хрустящими, перед жаркой их достаточно варить в течение 10 минут для подосиновиков и 20 минут для подберезовиков.

Другие способы заготовки грибов

Отдельно нужно отметить, что замороженные грибы могут правильно храниться только в течение полугода. При этом, нельзя повторно замораживать грибочки, если они уже были один раз разморожены. Лучше сразу фасовать все в такие пакеты, количество грибов в которых подходит для одного употребления в пищу.

Когда грибы отваренным по основным приведенным в этом материале схемам, нужно будет их выложить в дуршлаг и дождаться, чтобы вся вода стекла. Потом можно выложить грибочки на доску и отправить в морозилку, когда они схватятся — переложить в пакет.

Как варить грибы подосиновики и подберезовики, рецепт перед засолкой будет немного отличаться. В частности, грибы нужно варить в полтора раза дольше, чем это указана в верхних схемах нашего материала.

Совет! Чтобы вкусно замариновать грибы, на килограмм грибов нужно взять половину стакана воды, 40 граммов соли, пять горошин перца и столько же штук лаврового листа, ветку укропа и парочку гвоздик.

О варке сушеных грибов

Когда свежих грибов уже нет, приходится использовать запасы. Сушеные грибы дают блюду вкус и аромат, но нужно уметь правильно их использовать. Перед тем, как начинать отваривать сушеные грибы, их нужно залить холодной водой и оставить на мять часов. После этого старую воду слить, залить грибы теплой водой и, поставив на минимальный огонь, варить еще 120 минут.

Это все, что нужно знать по теме, как варить грибы подосиновики и подберезовики. Запомнить нужно, что подосиновики варятся в два раза быстрее, чем подберезовики. В зависимости от выбранного способа дальнейшего приготовления грибок время варки может немного отличаться.

Разместил: stvalerija [offline]
Дата: 02.09.2016 / 13:06

namenu.ru

⏰ Как варить подосиновики — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Подосиновики варить 20 минут от момента закипания, снимая пену. Если грибы осели на дно, они полностью сварены.

В мультиварке подосиновики варить 30 минут от начала готовки на режиме «Тушение».

Как варить подосиновики

Понадобятся — подосиновики, вода, кастрюля, ножичек для чистки грибов

1. Подосиновики необходимо варить в течение 2 дней после сбора.
2. Перед варкой тщательно очистить от прилипшей травы, хвои, листочков и грязи и промыть в миске или кастрюле с холодной водой. Для удобства можно предварительно замочить грибы на 1 час в холодной воде.
3. После чистки удалить пленку со шляпок (не обязательно, по вкусу).
4. Налить в кастрюлю холодной воды, добавить соль, запустить в воду грибы и поставить вариться на умеренный огонь на 20 минут (после закипания). В процессе варки необходимо периодически снимать образующуюся пену.
5. Варёные подосиновики выложить на дуршлаг, дать стечь воде. Ваши подосиновики сварены.
Отвар подосиновиков процедить через марлю и затем использовать как бульон для супов и соусов.

Как мариновать подосиновики

Продукты
Грибы подосиновики — 1 килограмм
Соль — 1 столовая ложка
Сахар — 2 столовые ложки
Сок лимона — от 1 лимона
Перец горошком — пол чайной ложки
Лавровый лист — 3-4 листа
Уксус 9% — 100 миллилитров
Гвоздика — 2-3 бутона
Укроп — веточка
Мускатный орех — 1 чайная ложка

Рецепт, как мариновать подосиновики на зиму
Подосиновики хорошо промыть, очистить от загрязнений, обрезать у подосиновиков корешки, еще раз промыть. В эмалированную кастрюлю с 4 стаканами воды положить подосиновики, варить подосиновики 20 минут, снимая пену. Дождаться, пока подосиновики осядут на дно, вода при варке должна стать прозрачной.

Добавить соль, перемешать и настоять вареные подосиновики 2-3 минуты. Добавить к вареным подосиновикам приправы, пряности, лимонный сок и уксус. Перемешать. Маринад вместе с вареными подосиновиками разложить по банкам — так, чтобы слой жидкости полностью покрывал подосиновики. Остудить, закрыть крышками. Хранить маринованные подосиновики при температуре 8°С. Мариновать подосиновики по времени 25-30 дней.

Фкуснофакты

— Подосиновики полезны содержанием витаминов А (синтез белков, обмен веществ), С (иммунитет), РР (окислительно-восстановительные процессы в организме) и группы В (энергетическое и эмоциональное здоровье), калия (водный баланс), фосфора (здоровье нервной системы и сердечной мышцы) и железа (здоровье щитовидной железы и поддержание иммунитета). Подосиновик богат углеводами, клетчаткой, минеральными веществами. По содержанию витамина В он ни чуть не уступает зерновым культурам, а белка в нем даже больше, чем в мясе. В состав подосиновика также входят аминокислоты, способствующие укреплению организма. Особенно рекомендуется людям после перенесения операций, воспалительных и инфекционных заболеваний.

— Первые подосиновики появляются в лесу в августе — как правило группами. Пик сезона сбора грибов приходится на сентябрь и длится всего месяц. С наступлением первых холодов их появление прекращается, и уже в октябре встретить подосиновики случается довольно редко.

— Различают несколько типов подосиновика: желто-бурый, белый и красный. Первый вид часто можно встретить в смешанных лиственных лесах, нередко попадается под листьями взрослого папоротника. Белый подосиновик растет исключительно в хвойных лесах — сосновых или елово-сосновых. Белый цвет имеет только молодой гриб, а потом с возрастом меняет его на серый и грязно-серый с коричневым оттенком. Ножка у основания при этом может иметь сине-зеленый цвет. Красный подосиновик (в народе «красноголовик») встречается как лиственных деревьях, так и в осинниках. Растет как по одиночке, так и целыми группами. Этот гриб имеет очень крупную шляпку, иногда она достигает до 30 сантиметров в диаметре.

— Подосиновик необходимо употреблять в пищу с осторожностью людям с заболеваниями почек и печени, поскольку этот гриб достаточно сложно усваивается организмом.

— При обработке подосиновик быстро синеет и затем становится темно-фиолетового оттенка. Чтобы замедлить процесс потемнения, гриб рекомендуется вымачивать в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Калорийность подосиновиков — 22 ккал/100 грамм.

Как солить подосиновики

Продукты
Грибы подосиновики — 1 килограмм
Соль — 3 столовые ложки
Чеснок, укроп, перец — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 листа

Как солить подосиновики
1. Грибы подосиновики очистить, порезать, промыть.
2. Отваривать подосиновики 20 минут в подсоленной воде, снимая пену.
3. Добавить приправы, перемешать. Остудить отварные подосиновики, затем переложить в банки, закрыть. Рассол не должен превышать 1/5 грибов, при этом рассол должен полностью покрывать соленые подосиновики.
4. Соленые подосиновики готовы через 45-50 дней. Хранение соленых подосиновиков такое: проветриваемое место с температурой 5-6°С, нужно периодически проверять количество рассола, так как грибы без рассола портятся.
Если количество раствора соленых подосиновиков станет меньше уровня грибов, следует добавить остуженную кипяченую воду.

Варим суп из подосиновиков

Продукты для супа
Подосиновики — 300 грамм
Манка — 2 столовые ложки
Вода — 2 литра
Укроп — 1 большой пучок
Растительное масло — 3 столовые ложки
Куриные яйца — 2 штуки
Сметана — 4 столовые ложки

Как варить суп из подосиновиков
1. Грибы почистить, помыть и тонко нарезать.
2. На огонь поставить сковородку, разогреть её, налить масло, добавить грибы и обжаривать под крышкой в течение 20 минут.
3. Всыпать в сковородку тонкой струйкой манку и жарить ещё 10 минут, постоянно помешивая.
4. Укроп помыть и мелко нарезать.
5. Куриные яйца сварить отдельно и мелко порубить.
6. Воду поставить на огонь и довести до кипения, выложить обжаренные подосиновики.
7. Варить суп ещё 10 минут.
Подавать суп, посыпав куриными яйцами, со сметаной и удовольствием!

Сырный суп с подосиновиками

Продукты
на 3-литровую кастрюлю супа
Плавленный сыр («Дружба») — 300 грамм
Подосиновики (свежие или замороженнные) — 200 грамм
Картофель — 4 штуки
Морковь — 1 штука
Лук-порей — 100 грамм
Укроп — 1 пучок
Перец черный — 5 горошин
Соль — по вкусу
Вода — 2 литра

Как сварить сырный суп с подосиновиками
1. 200 грамм подосиновиков тщательно очистить от прилипшего мусора и грязи, промыть в холодной воде и порезать кусочками. Если для приготовления супа используются замороженные грибы, то перед варкой их нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.
2. Влить в кастрюлю 2 литра холодной воды, довести до кипения и выложить грибы. Варить на умеренном огне 15 минут, периодически снимая образующуюся пену.
3. Тщательно промыть и очистить от кожицы 4 картофеля и 1 морковь. Картофель порезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке.
4. Ополоснуть 100 грамм лука-порея, нарезать тонкими колечками и немного размять их руками для выделения сока.
5. Добавить в грибной бульон картофель и продолжать варить 10 минут. Затем запустить в суп морковь, лук и варить еще 10 минут.
6. В конце варки добавить 5 горошин черного перца, соль по вкусу и 300 грамм плавленного сыра (лучше выкладывать его столовой ложкой). Сыр перемешать до растворения и варить еще 5 минут.
7. Промыть пучок укропа, мелко порубить и посыпать им сверху суп с подосиновиками.
Подавать блюдо рекомендуется с сухариками или ломтиками свежего белого хлеба.

подосиновики и подберезовики: маринуем, замораживаем и сушим на зиму

Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества – по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые – не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу – грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!

Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так – грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как замариновать подберезовики и подосиновики.
Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

Как засолить подосиновики или подберезовики.
Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

Понадобится: целые свежие грибы.

Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

Понадобится: грибы.

Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!

Как и сколько варить подосиновики

Как подготовить подосиновики

Переберите грибы и выбросьте испорченные. Остальные отряхните от грязи и лесного мусора. Отделите ножки от шляпок. Если найдёте червивые — не используйте их.

Фото: oksixx/Depositphotos

Аккуратно снимите плёнку со шляпок и удалите повреждённые участки. По желанию очистите ножки с помощью ножа. Промойте грибы под проточной водой и нарежьте на кусочки нужного размера.

Если планируете готовить замороженный продукт, переложите нужное количество из морозилки в холодильное отделение за несколько часов до отваривания.

Сколько варить подосиновики

Для супа, перед заморозкой, засолкой или маринованием свежие грибы, порезанные средними кусочками, будут вариться одинаковое время. После смены воды готовьте их:

  • в кастрюле — 20–25 минут;
  • в мультиварке — 25–30 минут;
  • в микроволновке — 15–20 минут.

Если же вы планируете затем обжаривать подосиновики, сократите время вдвое.

Также стоит учитывать размер кусочков: крупные варятся примерно на 5 минут дольше, чем средние.

Время приготовления для свежих и свежемороженых грибов будет примерно одинаковым. Для варёно‑мороженых понадобится на 10–15 минут меньше.

Определить, что подосиновики сварились, несложно: они опустятся на дно кастрюли, а бульон станет прозрачным. Если спустя рекомендованное время грибы остаются на поверхности, продолжайте готовить ещё 3–5 минут или дольше.

Возьмите на заметку ❓

Как варить подосиновики на плите

Сложите грибы в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Доведите до кипения на среднем огне и переложите в другую кастрюлю с бурлящей водой. Посолите по вкусу. После повторного закипания варите на среднем или небольшом огне необходимое время. Убирайте пенку, которая появляется на поверхности.

Запоминайте 👌

Как варить подосиновики в мультиварке

Сложите грибы в чашу и залейте водой, чтобы покрыть полностью. В любом режиме доведите до кипения и смените кипяток на чистый. Добавьте соль по вкусу и установите режим «Тушение» на необходимое время.

Обязательно приготовьте 🍳

Как варить подосиновики в микроволновке

Сложите грибы в специальную ёмкость, которая подходит для использования в СВЧ‑печи. Залейте водой так, чтобы покрыть продукт полностью. Сверху затяните пищевой плёнкой или используйте посуду с крышкой. Доведите до кипения на максимальной мощности. После смените кипяток на чистый, слегка посолите и готовьте необходимое время.

Читайте также 🍄👩‍🍳

Рецепты с подосиновиками вторые блюда. Готовим избранные блюда из подосиновиков. Простой и вкусный рецепт: жареные подосиновики с картошкой

Подосиновики, или осиновики, относятся к роду обабок (Leccinum). Это грибы II категории ценности, которые при сушке чернеют. За такой «недостаток» обабки называют «черными» грибами.

Подосиновик, фото из Википедии

Подосиновики (осиновики) имеют много местных названий. Это «красный» («красненькие»), «краснушка», «красик» (= «красавец»), «бачнюк», «обабок», «казарушка», «челыши» (= молодые подосиновики) и др. Гриб обладает столь характерным внешним видом, что даже грибник-новичок вряд ли спутает его с другими грибами. Возможные «оплошности» не будут иметь плачевных последствий, так как в наших лесах ядовитых грибов-двойников у подосиновика найти трудно.

Свойства подосиновика

Полезные свойства подосиновиков широко известны. Особенностью этого гриба является то, что в нем соблюден правильный баланс питательных веществ. В составе подосиновика можно обнаружить витамин A, E, C, PP, а также витамины группы B. Кроме того, в этом грибе много солей и таких минералов как калий, фосфор, железо и марганец. А по содержанию белков данный гриб превосходит все известные овощи. В килограмме сушеных подосиновиков белков больше, чем в килограмме говядины, однако животные белки усваиваются лучше растительных.

Находящиеся в составе в большом количестве ценные аминокислоты на 80% усваиваются человеческим организмом. Употребление блюд с использованием подосиновиков позволяет скорее заживлять раны и бороться с инфекционными заболеваниями. Они могут применяться при лечении малокровия и для укрепления иммунитета. Более того, медицинским фактом является то, что подосиновики, употребляемые в сушеном виде способствуют выведению из организма холестерина, чем помогают очищению кровеносных сосудов.

Как готовить рагу из сушёных подосиновиков

Приготовленное рагу из сушёных грибов можно будет подавать к столу сразу же или закатать в банки в качестве заготовки на зиму.

  • 200 г сухих грибов;
  • 5 луковиц;
  • 2 моркови;
  • 2 ч. л. муки;
  • 2 ст. л. томатной пасты + 1 ст. грибного отвара;
  • Масло растительное;
  • Соль и чёрный молотый перец;
  • Измельчённая зелень (любая).

Как правильно готовить сушёные подосиновики, воспользовавшись поэтапным описанием?

  1. Грибы промыть, залить холодной водой и оставить размокать на ночь.
  2. Дать воде стечь, аккуратно прижав руками, затем нарезать соломкой и отварить 15 мин.
  3. На растительном масле обжарить измельчённый полукольцами лук до мягкого состояния, затем добавить порезанную кубиками морковь.
  4. Перемешать и продолжить обжаривание до готовности моркови.
  5. Всыпать муку, разбавить 1 ст. грибного отвара, добавить соль и перец.
  6. Перемешать и тушить в течение 30 мин. на медленном огне.
  7. Дать остыть, оставив на плите, а перед подачей украсить зеленью, посыпав сверху на блюдо.

Как видно, вкусно приготовить грибы подосиновики по этому рецепту совсем несложно, однако результат – потрясающий!

Грибы в кулинарии

Подосиновик – это гриб второй категории, является ценным пищевым продуктом. Эти грибы варят, жарят, маринуют, замораживают и сушат. Готовят их без предварительного отваривания, в отличие от грибов-млечников. Эти грибы дают замечательный навар при варке супов, да к тому же очень питательны. Калорийность подосиновика составляет всего 22 ккал на 100 граммов продукта. Кроме грибных супов, подосиновики входят в салаты и пироги, а также в замечательные грибные соусы. А кто же не знаком с жареной или вареной картошечкой с подосиновиками! Питательные вещества грибов лучше всего сохраняются при сушке и заморозке.

Но зная о полезных свойствах этих грибов нельзя забывать и о вреде подосиновика. Ни для кого не секрет, что грибы являются «тяжелой» пищей, так как увеличивают нагрузку на печень и почки, а потому людям с заболеваниями этих органов употреблять все грибы, в том числе и подосиновики, нужно с особой осторожностью. Кроме прочего нельзя употреблять червивые, испорченные и старые грибы, во избежание пищевого отравления.

Рассмотрим несколько рецептов с использованием этих замечательных грибов и прежде всего узнаем, как приготовить маринованные подосиновики.

Как выбрать подосиновики и подберезовики?

Грибы сегодня можно приобрести во многих магазинах, а в сезон еще и на рынках. Несмотря на это, любители тихой охоты отправляются на поиски семьями и часто возвращаются с хорошим багажом. Свежими грибы долго оставаться не могут, поэтому с ними нужно что-то делать: заморозить, пожарить, замариновать и т.д.

Использовать их можно для супа и для любого другого блюда. Какой бы вариант ни был выбран, начинать нужно с отваривания. Все дело в том, что именно такая термическая обработка позволяет удалить ненужные вещества и сохранить продукт.

Перед тем как выяснить, сколько нужно варить подосиновики и подберезовики, предлагаем научиться правильно их выбирать, поскольку от этого зависит не только качество блюда, но и его безопасность.

Начнем с подосиновиков, которые можно найти во многих лесах. Растут они группами возле хвойных, смешанных и лиственных лесов.

Важно, чтобы хотя бы за шаг находилась осина. Узнать их просто, у грибочка коренастая ножка, на которой находятся черные чешуйки и широкая шляпка. В природе существуют красные, белые и коричневые грибы. Не рекомендуется собирать слишком старые экземпляры, поскольку они не такие вкусные и ароматные.

Если вы хотите научиться готовить подберезовики, тогда нужно их правильно выбирать. Распространены они во всех типах лесов. Чтобы их узнать, нужно смотреть на ножку, которая покрыта чешуйками бурого цвета, при этом она книзу расширена. Что касается шляпки, то она имеет форму сферы, а вот окрас верха немного приглушенный. На ощупь шляпка гладкая, а у ложного экземпляра она шероховатая.

Как правильно варить грибы подосиновики и подберезовики?

Поскольку эти грибы все-таки разные, то и процесс термической обработки немного отличается. Именно поэтому предлагаем рассмотреть эти процессы по отдельности. Важно сказать о том, что готовить нужно быстро, поскольку при контакте с воздухом, грибочки окисляются и темнеют.

Как варить подосиновики, чтобы они не чернели:

  • для начала удалите весь мусор и хорошенько очистите ножом шляпки и ножки. Для этой цели идеально подходит зубная щетка. Обязательно нужно снять имеющую на поверхности пленку. При желании и наличии времени можно замочить грибочки на час;
  • выложите подосиновики в кастрюлю и залейте их холодной водой. Поставьте на плиту, нагрейте и положите соль. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Сверху будет образовываться пенка, которую необходимо убирать;
  • после закипания варите в течение 20 мин. Вот только огонь стоит снизить. По истечении времени жидкость слейте, а после этого залейте новую воду. После закипания варите еще 5 мин. Есть также совет, что нужно добавить в воду уксус, а это предотвратит почернение.

После этого можно готовить подосиновики любым способом, к примеру, можно приготовить первое и второе блюдо, а также заморозить или закрыть в баночки.

Теперь разберемся, как варить подберезовики:

  • для таких грибочков продолжительность термической обработки увеличивается. Начинать необходимо с чистки, как и в предыдущем варианте. Обязательно удалите существующие подгнившие места;
  • переложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и вскипятите на среднем огне. После этого добавьте отвар по вкусу. Что касается того, сколько по времени нужно продолжать варку, то здесь есть разные версии, но наиболее оптимальный вариант – 40 мин. Можно также повторить манипуляцию с двумя водами. О том, что подберезовики готовы можно судить по тому, чтобы они опустились на дно.

Сколько нужно варить подосиновики перед жаркой?

Некоторые хозяйки считают, что если хочется жарить грибочки, то их не нужно варить, поскольку столь продолжительная термическая обработка негативно скажется на вкусе. Специалисты говорят о том, что отказаться от варки можно только в том случае, если сбор проходил в экологически чистой зоне, но поскольку это практически невозможно, то отметать этот процесс не стоит. Во время варки удаляются существующие вредные вещества, и продукт становится безопасным.

В том случае если хочется, чтобы блюдо было вкусным и очень ароматным, перед жаркой рекомендуется проварить подосиновики в течение 10 мин. При этом длительность обжаривания увеличивается и составляет где-то 20 мин. Чтобы добиться красивой золотистой корочки, необходимо оставить сваренный продукт в дуршлаге, что позволит стечь лишней жидкости.

Сколько нужно варить подосиновики перед заморозкой?

Важно заметить, что в замороженном виде хранить продукт можно не больше полугода. К тому же ни в коем случае нельзя повторно проводить процесс заморозки и размораживания. Лучше всего отобрать маленькие экземпляры и только после этого переходить к варке. Рекомендуется использовать первую представленную схему, согласно которой обработка должна длиться 40 мин. со сменой жидкости.

После этого подосиновики необходимо выложить в дуршлаг и дать воде стечь. Разложите их в один слой, например, на доску и займитесь заморозкой.

Когда грибочки схватятся, необходимо сложить их в пакет и отправить уже в камеру для хранения.

Как варить грибы перед засолкой?

Многие любят маринованные грибочки, которые являются прекрасной самостоятельной закуской, а также их можно использовать в других блюдах, к примеру, в салатах. Предлагаем рассмотреть рецепт, который подходит и для подберезовиков, и для подосиновиков.

На каждый килограмм необходимо подготовить такие продукты: 120 мл воды, 40 г соли, 5 горошин перца, 4 лавровых листика, пару гвоздичек и веточки укропа.

Процесс приготовления:

  • грибы нужно вымочить в течение 5-ти ч., а затем еще раз промыть в проточной воде. После этого положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Когда все закипит, необходимо варить на протяжении 15 мин., убирая пену;
  • чтобы сделать рассол, вскипятите воду, положите специи и проварите в течение нескольких минут. Сваренные грибочки обсушите, оставив в дуршлаге. Разложите их по банкам, пересыпая солью, а затем влейте рассол. Закройте крышками и храните в холодном месте. Уже через месяц можно наслаждаться вкусом соленых подберезовиков.

Как варить сушеные грибы?

В сезон, когда нет свежих подберезовиков и подосиновиком, не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться вкусом и ароматом грибных блюд.

Для этой цели можно брать сушеный продукт.

Перед тем как переходить к термической обработке, необходимо залить сушеные грибочки холодной водой и оставить их на 5 ч. Эта процедура позволит сделать их мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.

Воду слейте, все хорошенько промойте и залейте новой теплой водой. Поставьте на огонь и варите 2 ч.

Теперь вам известно, сколько правильно варить подосиновики для супа, перед заморозкой и жаркой, чтобы получить вкусное блюдо. Представленной информации достаточно, чтобы осуществить задуманное мог даже начинающий кулинар.

Подробно о рецептах приготовления подосиновиков в материале ниже.

Подосиновики для жарки — рецепты приготовления

Что может быть проще обычных хорошо обжаренных лесных грибов? Такое дополнение может стать частью любимого гарнира или использоваться в рецептах начинок для пирогов или вареников.

Перед варкой подосиновики хорошо зачищают. Чтобы влага не наполняла пористый гриб, его не промывают, а именно обтирают сухой тряпочкой или щеткой. Червоточины достаточно вырезать. В зависимости от размера грибов и их дальнейшего использования, их можно разделить на кусочки или оставить целыми. Разогрев в сковороде растительное масло, положите в него грибы. Лесные грибы принято жарить долго (около 20-30 минут) на среднем огне. Если хотите получить подрумяненные кусочки, то не накрывайте сковороду, а для тушеных грибов посуду можно накрыть сразу после размещения кусочков на огне.

Рецепт приготовления соленых подосиновиков на зиму без уксуса

Одним из проверенных способов заготовки грибов впрок считается их засолка, причем рассол готовится без добавления уксуса (а отличие от маринада), а потому получается более деликатным и не сказывается на вкусе грибов.

Разнообразить рецепт можно, положив к грибам ароматные специи, пряности и зелень.

Ингредиенты:

  • подосиновики;
  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • перец горошки или душистый — 4-5 шт.;
  • листочек лавра.

Приготовление

Для базового маринада на каждый литр воды берется по паре ложек соли, перец, лавр и прочие добавки остаются на ваше усмотрение. Рассол доводят до кипения, а пока он стоит на огне, сами подберезовики подготавливают, зачищая их и разрезая на равные кусочки.

Кусочки грибов кладут в рассол и варят на протяжении 15-20 минут или пока те не опустятся на дно. Далее грибы достают и охлаждают, раскалывают по стерильным банкам и заливают вновь доведенным до кипения рассолом.

Рецепт приготовления подосиновиков в сметане

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 35 г;
  • подосиновики – 370 г;
  • репчатый лук – 65 г;
  • горсть зелени петрушки;
  • сливки – 65 мл;
  • сметана – 115 мл;
  • лимон – ½ шт.

Приготовление

Растопив сливочное масло, используйте его для обжарки кусочков лука. Когда те дойдут до полуготовности, в сковороду можно отправлять нарезанные грибы и приправлять их. Дождитесь, пока подосиновики подрумянятся, затем залейте их лимонным соком и смесью сливок со сметаной. Когда соус закипит, дополнительно приправьте его по вкусу и сдобрите все петрушкой.

Грибная икра из подосиновиков – рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • подосиновики – 740 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лук – 135 г;
  • – 55 г;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • горсть зелени укропа.

Приготовление

На двух отдельных сковородах обжарьте лук с чесноком и кусочки подосиновиков. Содержимое обеих сковород должно дойти до полной готовности и подрумяниться. Взбейте обжаренные составляющие вместе до пастообразного состояния, а затем дополните икру соком лимона, майонезом и зеленью укропа.

Не знаете, что можно приготовить из подосиновиков? Тогда ознакомьтесь с предложенными рецептами и побалуйте себя и свое семейство вкусными и ароматными блюдами из этих грибочков.

Как правильно приготовить жареные грибы подосиновики?

Ингредиенты:

  • подосиновики – 770 г;
  • репчатый лук – 155 г;
  • оливковое или рафинированное – 40 мл;

Приготовление

Свежие грибы подосиновики можно просто пожарить на сковороде с луком. Такое вкуснейшее кушанье можно подать с , овощами или дополнить им любой другой гарнир.

Первоначально подосиновики перебираем, тщательно промываем, даем стечь и при необходимости (если крупные) разрезаем на части. В дальнейшем можно поступить двумя способами. В первом случае грибочки необходимо отварить в течение двадцати-тридцати минут в немного подсоленной воде, а затем слить на сито, дать тщательно стечь и только после этого выложить в раскаленное на сковороде масло для жарки. Потребуется только немного подрумянить грибочки, после чего добавить к ним нарезанный лук и обжарить компоненты до мягкости последнего.

Во втором случае грибы выкладываем на сковороду с маслом сразу же без предварительного отваривания. Здесь необходимо дать грибочкам немного протушиться в сковороде под крышкой в своем соку, убавив жар до интенсивности чуть ниже среднего, и только после испарения всей влаги добавить лук и обжарить подосиновики вместе с ним до желаемой степени румяности. В любом случае в конце процесса жарки приправляем грибную массу с луком молотым перчиком и солью по вкусу.

Как вкусно приготовить жареные подосиновики с картошкой?

Ингредиенты:

  • подосиновики – 745 г;
  • картофель – 595 г;
  • репчатый лук – 155 г;
  • подсолнечное или оливковое рафинированное масло – 75 мл;
  • соль йодированная крупная и перец молотый черный – по вкусу.

Приготовление

Чтобы пожарить подосиновики с картошкой, перебираем и промываем их тщательно, даем стечь. Нарезаем некрупно и отвариваем в течение получаса в подсоленной по вкусу воде. После этого грибную массу сливаем на сито, даем стечь и даже немного обсохнуть, после чего выкладываем в раскаленное на сковороде масло и жарим при периодическом помешивании до желаемой степени румяности и мягкости.

Пока грибы готовятся, займемся картофелем. Клубни очищаем, разрезаем на полукружки или же шинкуем соломкой и выкладываем во вторую сковороду, в которой разогреем предварительно масло подсолнечное или оливковое. Жарим овощ при открытой крышке до румяности и готовности, добавив в конце жарки луковицу, которую заранее очистим и измельчим некрупно.

Осталось только соединить грибную и картофельную массу в одной сковороде или сотейнике, прогреть компоненты вместе в течение десяти минут и можем пробовать.

Как приготовить суп из подосиновиков?

Ингредиенты:

  • подосиновики среднего размера – 10 шт.;
  • картофель – 670 г;
  • репчатый лук – 105 г;
  • морковь – 105 г;
  • вода фильтрованная – 2,8 л;
  • петрушка (зелень) – по вкусу;
  • листы лаврушки среднего размера – 2 шт.;
  • подсолнечное или оливковое рафинированное масло – 35 мл;
  • соль йодированная крупная и перец молотый черный – по вкусу.

Приготовление

Приготовить суп из подосиновиков чрезвычайно просто. Для этого грибочки споласкиваем тщательно, смывая все загрязнения, после чего нарезаем некрупно и укладываем в кастрюлю с водой. Даем содержимому закипеть и варим на умеренном огне в течение получаса.

За это время подготавливаем овощи. Очищаем луковицу и нарезаем кубиками, а морковь шинкуем полукружками или соломкой. Картофелины также чистим и измельчаем брусочками или кубиками. Масло подсолнечное или оливковое наливаем в сковороду, прогреваем его и добавляем лук. Минутки через три добавляем морковь и жарим до мягкости морковных ломтиков.

В кастрюлю с грибочками закладываем картофельные ломтики и поджарку из лучка и моркови, бросаем лавровый лист, соль и перчик и варим суп до готовности всех компонентов. В конце варки бросаем в кастрюлю нарубленную петрушку и даем кушанью минут пять настояться.

Подосиновики очень полезны для человеческого организма. Начать стоит с того, что они относятся к продуктам с низким содержанием калорий. В тоже время грибы содержат много белка, что делает их сопоставимыми по питательным свойствам с мясом.

В грибах практически не содержится крахмала и холестерина. Регулярное употребление подосиновиков способствует нормализации обмена веществ и выведению из организма излишков жидкости. Благодаря этому грибы должны обязательно присутствовать в рационе людей, страдающих лишним весом.

  • Подосиновики (подберезовики) грибы
  • Лук репчатый
  • Чеснок
  • Соль

Подосиновики маринованные

Состав:

  1. грибы – 1кг;
  2. лимонная кислота – 0,5 ч.л.;
  3. соль – 40–50г;
  4. уксус 9% – 30мл;
  5. лавровый лист – 3шт;
  6. черный перец – 6 горошин;
  7. гвоздика — 2-3 бутончика;
  8. душистый перец – 6 горошин.

Перед приготовлением подосиновики необходимо хорошо вымыть и обрезать корешки. Ножки следует отделить от шляпок и поместить все части грибов в кастрюлю, куда стоит добавить соль и немного воды, так как грибы пустят сок. Варить подосиновики нужно на слабом огне, снимая пену и регулярно помешивая. Как только отвар становится прозрачным, в него добавляют уксус, лимонную кислоту и пряности. Варку следует прекращать когда грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным и чистым. Грибы вместе с маринадом перекладываются в приготовленные стерилизованные банки и закатываются.

Как приготовить грибы подосиновики, жареные с картошкой: поэтапный рецепт

Делать это блюдо достаточно просто и быстро. Грибы и овощи по праву являются одним из самых удачных кулинарных сочетаний. Однако перед тем как приготовить подосиновики, жареные с картошкой и овощами в сметане, нужно собрать все ингредиенты.

  • 500 г отваренных грибов;
  • 150 мл сметаны;
  • По 1 моркови, лука и болгарского перца;
  • 2 помидора;
  • 6 картофелин;
  • Масло оливковое – для жарки;
  • Зелень петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Как вкусно приготовить подосиновики с картошкой, овощами и сметаной, и сделать для семьи настоящий деликатес, покажет поэтапное описание рецепта.

  1. Подготовленные грибы нарезать тонкими пластинками, морковь очистить и нашинковать соломкой, лук и перец очистить и нарезать полукольцами, картофель очистить, помыть, нарезать брусочками, помидоры нарезать дольками.
  2. Как только грибы и овощи нарезаны, приступить к их обжариванию на оливковом масле.
  3. Отдельно обжарить грибы с луком и чесноком до румяной корочки, выложить в глубокий сотейник.
  4. Далее обжарить перец, добавить помидоры и обжарить 10 мин. на минимальном огне, выложить в сотейник.
  5. Картофель и морковь соединить вместе и пожарить 20 мин., непрерывно перемешивая массу деревянной ложкой.
  6. Все обжаренные продукты соединить в сотейнике, посолить, поперчить, перемешать аккуратно и дать под закрытой крышкой на среднем огне хорошо нагреться.
  7. Влить немного масла, если его мало, жарить всё на медленном огне 5 мин.
  8. Влить сметану, аккуратно перемешать, посыпать сверху зеленью и тушить на слабом огне 10 мин.
  9. Такое блюдо лучше подавать как гарнир к куриным, мясным котлетам или отбивным.

Пирог с подосиновиками

Состав:

  1. сметана – 200г;
  2. яйцо – 2шт;
  3. мука – 400г;
  4. сахар – 1ч.л;
  5. сливочное масло – 100г;
  6. соль – по вкусу.

Для начинки:

  1. грибы (подосиновики) – 300г;
  2. сметана – 200г;
  3. сливочное масло – 1ст.л;
  4. зелень, лук, перец, соль – по вкусу.

Изначально необходимо приготовить тесто. Взбив яйца, к ним нужно добавить сливочное масло и сметану, а также сахар и соль. Тщательно перемешивая продукты, постепенно нужно ввести муку. Полученное тесто необходимо охладить, поместив его в холодильник на 30–40 минут.

Пока охлаждается тесто можно заняться начинкой. Нарезанный полукольцами лук необходимо обжарить в масле в течение 5–7 минут, после чего добавить к луку почищенные и порезанные кольцами грибы. Обжарив подосиновики в течение 15 минут, к ним добавляется сметана, перец, соль, а также мелко порезанная зелень. Сковороду нужно накрыть крышкой и уменьшить огонь, чтобы начинка протушилась 15–20 минут.

Охлажденное тесто следует разделить на две части, каждую из которых нужно раскатать скалкой. Одну из получившихся лепешек необходимо уложить на предварительно смазанный маслом противень, на тесто выложить и равномерно распределить начинку, а затем укрыть все второй лепешкой, аккуратно защипывая концы. Блюдо несколько раз следует проткнуть вилкой. Смазав пирог сверху яйцом его нужно отправить в разогретую до 200ºC духовку на 20 минут. Блюдо готово!

В интернете, периодике или специальной литературе вы сможете отыскать не один десяток замечательных блюд с использованием подосиновиков, которые станут настоящим украшением вашего стола и порадуют всех присутствующих изумительным вкусом грибов. Питайтесь вкусно и с пользой для здоровья!

Подосиновик (осиновик) — очень вкусный, но редко встречающийся гриб. Найти его — настоящая удача. Гриб не только очень полезный, но и невероятно вкусный. По своим качествам очень близок к подберезовику. Относится к роду Лекцинум.

Как приготовить суп из сушёных подосиновиков: пошаговый рецепт первого блюда

Этот рецепт приготовления первого блюда из сушёных подосиновиков порадует всех своим вкусом и потрясающе ярким ароматом.

  • Горсть сушёных грибов;
  • 6 картофелин;
  • 1,5 л воды;
  • По 1 моркови и лука;
  • 3 ст. л. отваренной перловки;
  • Масло растительное;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Соль и рубленая зелень – по вкусу.

Как правильно приготовить с сушёными подосиновиками суп, узнайте из пошагового рецепта.

  1. Грибы помыть, залить тёплой водой и оставить на 4 ч.
  2. Картофель порезать кубиками, выложить в кипящую воду и варить 10 мин.
  3. Грибы порезать кубиками и выложить к картофелю, продолжить варить 20 мин.
  4. Морковь и лук порезать кубиками и обжарить в масле до золотистости.
  5. Вместе с отваренной перловкой высыпать в суп, проварить 10 мин.
  6. Ввести специи и пряности, перемешать и дать прокипеть 5 мин.

Описание

Шляпка гриба до 30 см в диаметре, мясистая, может иметь красную, белую, желтую и серую окраску.

У молодых подосиновиков полушаровидная шляпка, у взрослых — плоская, слегка выпуклая, немного бархатистая.

Ножка легко отделяется от шляпки, толстая, мясистая, покрыта толстыми волокнами-чешуйками, в длину до 20 см, в ширину — 5 см.

Мякоть белая или слегка розоватая, на срезе синеет, пока не станет темно-фиолетовой.

Растут семьями, но встречаются и одиночные грибы.

Собирают с июня и до конца осень, вплоть до первых заморозков.

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:
  • Белые грибы,
  • Маслята,
  • шампиньоны,
  • лисички,
  • рыжики,
  • грузди,
  • опята,
  • подберезовики,
  • подосиновики,
  • сыроежки,
  • волнушки,
  • дуньки,
  • песочники (морозики),
Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.

  1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

  1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая !

  • Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу () . А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
  • Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ) или картошкой.
  • А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами ().

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

Виды

Дубовый (Leccinum quercinum)

Кожица шляпки имеет каштаново-коричневый цвет, иногда с оранжевым оттенком, и слегка свисает по краю. Чешуйки на ножке красновато-коричневые. Белая мякоть имеет серо-коричневые пятна, на срезе окрашивается почти в черный цвет. Трубчатый слой коричневатый, узкоприросший, 2-3 см толщиной. Растет небольшими группами под дубами, распространен в лесах умеренной зоны.

Белый (Leccinum percandidum)

Гриб встречается в сосновых лесах.

Красный (Leccinum aurantiacum)

Кожица на шляпке с возрастом гриба темнеет от оранжевого до буровато-красного. Свободный трубчатый слой с угловато-округлыми порами, 1-3 см толщиной, темнеет от прикосновения. Встречается в смешанных и лиственных лесах, распространен по всей лесной зоне Евразии. Также называют краснюком или красноголовником.

Окрашенногий (Leccinum chromapes)

Ножка гриба беловато-розового цвета. Шляпка также розоватого цвета, гладкая, сухая. Трубчатый слой до 1,5 см толщиной с угловатыми порами.

Желто-бурый (Leccinum versipelle)

Кожица шляпки желто-коричневая или оранжево-желтая. Споря оливково-коричневого цвета. Любит сырые места, встречается в березовых и смешанных лесах.

Способы заготовки подосиновиков на зиму

Итак, подосиновики можно готовить различными способами – жарить, варить, тушить и запекать, для этого используют не только плиту и духовку, но и мультиварку, аэрогриль и микроволновую печь. Но это далеко не все доступные способы. Есть много способов заготовки подосиновиков на зиму.

Маринование

Чтобы замариновать подосиновики, нужно их помыть, почистить, удалить корешки и снова помыть. Затем проварить 20-30 минут, готовые подосиновики должны опуститься на дно. Добавить в воду с грибами специи, приправы, уксус и сок лимона.

Разложить по банкам вместе с маринадом и закрутить крышкой. Хранить в прохладном месте, до необходимой кондиции грибочки дойдут за месяц.

Заморозка

Замораживать можно свежие, вареные и жареные грибы. Замороженные подосиновики хранят до полугода, повторной разморозке они не подлежат.

Засолка

Такой способ не предполагает использования уксуса, поэтому считается более полезным, чем маринование. Грибы отваривают в течение 20 минут, добавляют приправы и соль и закатывают с рассолом в банки. Они будут готовы через 50 дней.

Применение

В кулинарии

По питательности бульон из подосиновиков не уступает мясному, впрочем, как и сами грибы мясу. Отличные вкусовые качества. Их варят, жарят, маринуют, солят и сушат. Из них готовят первые, вторые блюда, закуски, различные начинки. Поскольку 80-90% гриба составляет вода, то он сильно уменьшается в размерах. Еще один недостаток — темнеет, но в маринаде сохраняет свой естественный вид. Если грибы замочить перед приготовлением в 0,5% растворе лимонной кислоты, то они меньше потемнеют и уменьшатся. И еще совет: чем больше измельчены грибы, тем выше их усвояемость.

Постный борщ

На 200 г подосиновиков: 2-2,5 л воды, 1-2 картофелины, 1 средняя морковь, 1 большая свекла, средняя луковица, 1 ст.л. томатной пасты, 200-300 г белокочанной капусты, 100 г красной фасоли, специи, соль.

Можно использовать как свежие, так и сушеные грибы. Заранее необходимо отдельно отварить фасоль до полуготовности. Кидаем грибы в воду и варим бульон. Мелко режем картофель и отправляем в бульон. Обжариваем репчатый лук, затем пассируем морковь и свеклу. Кидаем овощи в воду. Как закипит, добавляем фасоль и нашинкованную капусту. За 10 минут до готовности добавляем томатную пасту, соль и специи.

Борщ очень сытный. Свое название он получил от христианского поста, когда мясо заменялось на грибы и фасоль.

Суп из подосиновиков с петрушкой

1 кг грибов очистить, нарезать и обжарить на растительном масле (30 мл). Мелко нарезать 20 г свежего имбиря и добавить к грибам вместе со сливочным маслом (50 г). Потомить на огне около 7 минут. Переложить в кастрюлю, добавить нарезанную свежую петрушку (4-5 веточек), воду, соль и специи по вкусу и варить 5-7 минут. После необходимо снять с огня и оставить постоять полчаса. Разлить суп по тарелкам с добавлением сметаны.

Подосиновики в сливочном соусе

На 1 кг подосиновиков: 1 ст. грибного бульона, 1 средняя луковица, 1 ст. 20% сливок, 2 ст. л. муки, специи (лавровый лист, мускатный орех, черный перец), соль по вкусу.

Грибы чистятся и варятся в течение 20 минут (1 стакан бульона сохранить). Сваренные грибы и лук мелко режем. Сначала обжариваем лук на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавляем грибы и слегка подрумяниваем. Выливаем на сковороду сливки и бульон. Отдельно на другой сковороде подсушиваем муку до кремового цвета и вместе со специями добавляем к грибам, солим по вкусу. Тушить под крышкой 2-3 минуты. Рекомендуется на гарнир подавать картофель.

В медицине

  • лечение и профилактика атеросклероза;
  • доброкачественные и злокачественные опухоли, в т.ч. их профилактика;
  • дисбактериоз;
  • хронические заболевания желудка и кишечника;
  • депрессия;
  • нервные расстройства;
  • поднятие иммунитета;
  • улучшение состояния крови и цвета лица.

Применяют в виде настойки или порошка. Используют только шляпки грибов.

Спиртовая настойка

Настаивать на водке или кагоре. Шляпки подосиновиков очистить, хорошо промыть и обсушить. Наполнить ими доверху трехлитровую банку. Залить водкой или кагором. Укупорить и оставить в теплом, темном месте на 14 дней. Настой требуется процедить, грибы хорошо отжать. Хранить в холодильнике.

В зависимости от заболевания, принимать 2-4 раза в день за полчаса до еды по 1 ст.л., разбавляя теплой водой. Курс лечение от 1 до 3 месяц. Можно применять для профилактики.

Порошок из подосиновиков

Шляпки грибов высушить и смолоть в порошок. Принимать 2-3 раза в день за полчаса до еды по 1 ч.л. Используется для лечения и профилактики.

Грибная икра из подосиновиков с томатной пастой

Приготовление грибной икры из подосиновиков по тому рецепту – несложный процесс, однако имеющий свои особенности.

  • 1 кг отваренных грибов;
  • 3 головки лука;
  • 3 сладких болгарских перца;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • Растительное масло;
  • 7 долек чеснока;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. молотого чёрного перца;
  • 2 ст. л. 9% уксуса;
  • 1 пучок зелени укропа.

Рецепт с фото приготовления блюда из подосиновиков, поможет справиться с процессом всем, кто решил сделать икру в домашних условиях.

  1. Грибы пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями.
  2. Очистить лук, сладкий перец и чеснок, измельчаем на мясорубке.
  3. Овощи обжарить на растительном масле до готовности и выложить измельчённые грибы.
  4. Хорошо перемешать и тушить на медленном огне 30 мин., при постоянном перемешивании.
  5. Соединить томатную пасту с сахаром и солью, перцем и уксусом.
  6. Тушить 15 мин., перемешать, добавить измельчённый укроп, снова перемешать и протушить 5 мин. – икра готова к употреблению.
  7. Если икра предназначена для хранения на зиму, банки с заготовкой стерилизуют в горячей воде 20 мин., затем закатывают и утепляют до полного остывания. Выносят в прохладное помещение и хранят не более 10 месяцев.

Как приготовить

Вареные

До полной готовности грибы варятся 40 минут, для приготовления полуфабрикатов — 15-20 минут, приварить, чтобы избавиться от мусора — 5-10 минут. Если во время варки подосиновики опустились на дно кастрюли, значит они полностью сварились.

Маринованные

На 1 л воды понадобятся: по 2 ст. сахара и соли (не йодированной), 1 стакан 6% столового уксуса, лавровый лист (2-3 шт), черный перец горошком (10 шт), 3-5 бутонов гвоздики. По вкусу можно добавить 2-3 зубчика чеснока или корицы. Если имеется уксусная эссенция, то можно добавить ее, не разводя, понадобится 3 ч.л.

Сами грибы необходимо очистить, крупные подосиновики разрезать. Залить водой, варить около 10 минут, т.е. только немного приварить, после воду слить. Следующим шагом готовится маринад (добавляется все, кроме уксуса), объем определяется исходя из количества подосиновиков. В кипящий маринад опускаются грибы и варятся еще полчаса. Затем добавляется уксус или эссенция и чеснок, через 10 минут снять с плиты. Горячие грибы раскладываются в предварительно стерилизованные банки до плечиков, остальное пространство заполняется маринадом. Закатать ключом.

Сушеные

Необходимы только свежие подосиновики, без червоточин. Грибы чистятся, моются и режутся на крупные кусочки. Затем необходимо их немного обсушить. Для этого можно выложить их на чистое кухонное полотенце и оставить на некоторое время.

Сушить в электросушилке при температуре 50 С. Можно воспользоваться духовкой, но дверцу необходимо оставить приоткрытой. Во время сушки грибы потемнеют и сильно уменьшатся в размерах.

Хранить в тканевом мешке или стеклянной банке под крышкой. Срок годности 1 год.

Замороженные

Хранятся в замороженном виде как вареные, так и жаренные грибы. До готовности грибы варят 40 минут. Если готовится полуфабрикат, то достаточно отварит 5-10 минут. Подосиновики остудить, а затем разложить в пластиковые контейнеры или пищевые пакеты. Жареные грибы замораживаются аналогично.

Жаренные

Грибы можно жарить свежими. Но часто рекомендуется предварительно их слегка приварить (около 10 минут). Затем подосиновики выкладывают на разогретую сковороду и жарятся чуть больше получаса. Можно использовать для жарки растительное масло, но на сливочном грибы получаются нежнее и вкуснее. К грибам обязательно добавляется репчатый лук. Можно добавить ближе к концу приготовления грибов или пожарить отдельно, чтобы он был красивого золотого цвета, а не пригорел в грибах. Солить по вкусу.

Как вариант можно добавить в конце 1-2 ст. л. сметаны и тушить пару минут под крышкой. Грибы вкусны сами по себе и каких-либо специй не требуют.

Как готовить подосиновики, жареные с картошкой и чесноком: рецепт приготовления

Рецепт приготовления подосиновиков, жареных с картошкой, у многих хозяек пользуется спросом, так как дары леса по пищевой ценности приравниваются к мясу. Таким сытным блюдом можно накормить большую и проголодавшуюся семью.

  • По 700 г картофеля и грибов;
  • Масло растительное;
  • 300 г лука;
  • Соль – по вкусу;
  • 3 дольки чеснока;
  • ½ ч. л. молотого чёрного перца.

Если хотите узнать, как правильно готовить подосиновики с картошкой, воспользуйтесь поэтапным описанием процесса.

  1. Грибы отварите, дайте остыть и нарежьте тонкими слайсами.
  2. Обжарьте на сильном огне, добавив небольшое количество растительного масла, до полного испарения жидкости.
  3. В отдельной сковороде, в большом количестве масла обжарьте измельчённый лук до золотистого цвета, выньте его шумовкой в тарелку.
  4. В оставшееся масло всыпьте порезанный брусочками картофель и на сильном огне жарьте без крышки.
  5. Перемешайте, и как только снизу образуется румяная корочка, сделайте огонь средней интенсивности.
  6. Каждые 5 мин. аккуратно переворачивайте картошку, чтобы не пригорела.
  7. За 10 мин. до полной готовности картофеля введите грибы и жареный лук.
  8. Присолите по вкусу, поперчите и перемешайте, проводите жарку до готовности картофеля.
  9. Измельчите ножом очищенные чесночные дольки, всыпьте в картофель с грибами и аккуратно перемешайте.
  10. Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на плите минут 5.

Выращивание

Подосиновики можно успешно выращивать в домашних условиях. Для этого необходима грибница, выкопанная в лесу (предпочтительно под осиной), и зерновой мицелий.

Зерновой мицелий готовится следующим образом: 10 кг очищенного зерна заливается 15 л воды и варится на медленном огне до готовности 1-1,5 часа. Зерна должны быть мягкими, но не разваренными. Затем мицелий раскладывают на ровной поверхности и подсушивают.

В грядку для грибов насыпается земля с грибницей, а сверху ровным слоем — зерновой мицелий. Подосиновики любят влагу, поэтому в жаркую погоду полив обязателен. Если все сделано правильно, первого урожая следует ожидать уже через 2-3 месяца. Сама грядка может давать урожай до 5 лет, а затем необходимо всю работу проделать заново.

Рецепт приготовления соуса из подосиновиков с луком

Рецепт приготовления соуса из подосиновиков может полностью изменить вкус любого блюда, а также обогатить его аромат. Если владеть искусством подбора ингредиентов, можно простое кушанье превратить в праздничное. Сметанный соус отлично подойдёт к картофельному пюре, мясу и даже к бутербродам.

  • 500 г грибов;
  • 2 луковицы;
  • 2 ст. л. муки;
  • 200 мл сметаны;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • Соль – по вкусу и измельчённая зелень.

Рецепт приготовления грибов подосиновиков в виде соуса делится на этапы.

  1. В сливочном масле обжарить порезанные маленькими кубиками грибы до золотистости.
  2. Добавить измельченный лук и продолжить жарить 7 мин.
  3. Всыпать муку, перемешать, посолить и жарить 3 мин.
  4. Влить сметану, перемешать и варить на медленном огне до загустения.
  5. Добавить измельчённую зелень, взбить миксером и дать остыть. Вылить в соусницу и поставить на стол.

Стоит сказать, что соус можно приготовить и из сушёных грибов, что только усилит вкус и аромат блюда.

Какие особенности приготовления нужно знать?

  • Свежие подосиновики не могут долго храниться даже в холодильнике. Они начинают портиться с того момента, когда вы положили их в корзину к другим собранным дарам леса. Именно поэтому готовить их нужно как можно быстрее.
  • Чистить такие грибы от пыли, грязи и мусора нужно очень тщательно. Обычно к подосиновикам крепко прилипают хвойные иглы или сухие листочки. Замачивать грибочки перед варкой совсем необязательно, но лучше провести такую процедуру. Подержите их в холодной воде на протяжении одного часа.
  • Кожица на шляпках таких грибов очень плотная и отличается специфическим вкусом, без неё блюда из подосиновиков будут намного нежнее. Однако удалять пленку не нужно, если вы работаете со свежим продуктом без малейшего изъяна.
  • Варить подосиновики нужно сначала в холодной воде, а потом кипятить на протяжении 20 минут. Лучше время от времени избавляться от пенки, чтобы она не портила отвар и не мешала вам.
  • Готовым грибам перед дальнейшей обработкой нужно дать время остыть и избавиться от лишней влаги. Чаще всего их откидывают на дуршлаг. Бульон обычно сливают в раковину, но в подосиновиках нет ядовитых веществ, поэтому отвар можно использовать для приготовления первых блюд или соусов. Рецепты супов из этих лесных грибов непременно вас заинтересуют.

Теперь вы знаете, что делать с подосиновиками, поэтому можно приступить к кулинарному творчеству. Мы подобрали для вас простые и вкусные рецепты блюд, которые уж точно разнообразят ваш повседневный рацион:

Ложные двойники

Подосиновик красный не имеет сходных двойников. Отличить его от других грибов легко, он выделяется не только своим внешним видом, но и размерами. Единственный плод, который очень отдаленно может напомнить красноголовик неопытному грибнику – горчак или желчный гриб. Отличить их весьма легко – у горчака преобладают желтые оттенки шляпки и ножки, а подосиновик имеет яркую шапочку и белую ножку с темными вкраплениями.

Жёлчный гриб

Почему называется подосиновик?

Большинство сразу догадается, откуда «ножки растут» у такого названия. Действительно, так же, как и подберезовик, подосиновик назван из-за своей привычки расти под определенными деревьями. Тем не менее, далеко не всегда этого представителя грибного семейства можно найти именно под осиной. Дело в том, что разные виды подосиновика могут встречаться в лесах еловых, березовых и хвойно-лиственных.

Некоторые считают, что название подосиновика связано с цветом его шляпки. Она напоминает оттенок осиновой листвы осенью. Кстати, с этим точно связаны народные названия гриба – красноголовик, красный гриб, красник. А еще в народе подосиновик прозвали «ванька-встанька». Такое интересное имя, видимо, он получил из-за своего высокого роста и стройной фигурки.

Как уже говорилось, отличить виды подосиновика по вкусу практически невозможно. Но знать их стоит, чтобы не сомневаться при сборе – брать найденного грибочка, или оставить на съедение лесным жителям.

Красный

Этот гриб полностью съедобный. В симбиозе он переплетается с корневой системой осины и других разнообразных деревьев: ивы, березы, а также дуба и др. Вырастает большим – до 15 или даже 30 см в диаметре. Ножка толщиной достигает 5 см, а в высоту может быть даже все 15 см. Цвет шляпки, как правило, красный, яркий рыжий или же буроватый. На ножке присутствует чешуя сероватого оттенка, которая со временем темнеет. Мякоть красного подосиновика темнеет на срезе. Встретить этого представителя можно почти во всех частях страны. Обычно растет он возле молодых осин, часто встречается вдоль лесных троп, канав. Охотиться за таким грибочком можно начинать с июня и продолжать до самого сентября.

Желто-бурый

Этот вид подосиновика еще называют красно-бурым или обабком разнокожим. Его особенность – создание микоризы с березами. Искать такие грибы следует в лесах, где больше всего берез, осин и елей, иногда растут в сосновых рощах. Любят селиться в лесополосах, чаще всего встречаются на территориях с умеренными климатическими условиями.

Шляпка вырастает в среднем до 15 см, ножка – до 22. Опора покрыта чешуйками, что с возрастом меняют коричневый цвет на черный. Шляпка имеет светлый оранжевый оттенок, песочный, иногда желтый с бурым. Кожица сверху сухая, часто свисает из краев шляпки. Мякоть светлая, но на срезе начинает розоветь, а дальше и синеть, приобретая даже фиолетовый оттенок.

Белый

Эта разновидность – настоящая редкость. Гриб занесен в красную книгу, его нелегко обнаружить. Растет он в лесах хвойных, но если в них встречаются березки. Если сухая погода, то вырастает между осинами. Любит влажную территорию. Белая шляпка сереет с возрастом, даже приобретает коричневый оттенок. Вырастает она до 25 см. Плотная мякоть синеет, а со временем даже чернеет на срезе. Кремовая ножка вырастает высокой, чешуйки на ней тоже светлые.

Красноголовик или обабок дубовый

Очень похож на обыкновенный подберезовик, но любит расти возле дубов. Шляпка вырастает до 15 см, ножка столько же достигает в высоту, а толщиной бывает от 1,5 до 3 см. Цвет шляпки коричневый, но с заметным оранжевым отливом. Чешуйки на опоре красновато-коричневые.

Окрашенноногий

Этот экземпляр не похож на своих собратьев. Шляпка у него розоватая, выпуклая. Чешуйки на опоре красные. Сверху она бело-розовая, а к низу ее цвет становится желтым, охристым. Такой подосиновик любит хвойные и лиственные леса.

Сосновый красноголовик

Имеет красно-бурую шляпку. Поверхность ее бархатистая и сухая, а диаметр – около 15 см. Высота ножки – 14 см, толщина примерно 5 см. На ней есть небольшие чешуйки бурого оттенка. Мякоть на изломе синеет, со временем становится черной. Любимое место этого вида – сырые леса с хвойными деревьями.

Черночешуйчатый

Этот подосиновик имеет красно-оранжевую шляпку с кирпичным оттенком. Кожица сначала сухая, бархатистая, но со временем становится гладкой. Шляпка достигает 12 см, высота ножки может быть 18 см. Чешуйки на ней рыжеватые. Мякоть темнеет на срезе, становится сначала фиолетовой, а потом серовато-черной.

Красноголовик еловый

Цвет шляпки у него яркий каштановый. Кожица нависает по краям. Ножка цилиндрическая со светлыми коричневыми чешуйками. Она расширяется к основанию. Мякоть покрывается темными пятнами после разреза. Растут такие представители подосиновиков в дубравах, хвойных лесах, а также смешанных рощах.

Где собирать подосиновики: видео

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Этот гриб часто сравнивают с белым и ставят его если не на уровне, то на второе место по вкусовым качествам. Кушать его можно в любом виде: вареным и жаренным, сушеным и соленым, а также маринованным, многие эти плоды замораживают.

Проходя тепловую обработку, он становится темным, но цвет можно сохранить, замариновав гриб. Также замачивание в 0,5% растворе лимонной кислоты заставит подосиновик красный сберечь свой первоначальный оттенок. Некоторые грибники удаляют ножку из-за ее жестковатой мякоти.

Подосиновики содержат большое количество витаминов А, С, РР и В, а также калия, фосфора и железа. Рекомендован к употреблению в пищу после операций, а также в период воспалительных и инфекционных заболеваний.

Внимание! Употребление грибов детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам строго запрещено. С осторожностью нужно кушать при наличии заболеваний почек и печени.

видео и фото технологии этого процесса. Как правильно чистить лесные грибы?

Собирать грибы давно перестало быть хобби. Если хотите, грибник — это образ жизни. Часто сбор грибов становится семейной традицией и становится ежегодным ритуалом. А рецепты приготовления грибов передаются из поколения в поколение. Грибы солят, жарят, варят, сушат, даже замораживают. Но сбор и приготовление грибов требует большого внимания.Мало знать, как собирать грибы. Не менее тяжелая и кропотливая работа — их чистка и приготовление. Самая трудоемкая и трудоемкая процедура — чистка грибов. Все секреты и методы, как правило, передаются от родителей к детям вместе с рецептами. Если вы только начинаете изучать эту сложную, но невероятно интересную науку, вам следует ознакомиться с основными правилами чистки грибов.

Как чистить грибы во время сбора урожая?

Чистить грибы станет намного проще, если вы научитесь их правильно собирать.Чистить грибы правильно даже при их сборе, удаляя все червивые места и места укусов насекомых. Необходимо удалить все иголки, листья и прочий мусор. Если кожица шляпки гриба легко снимается, снимите ее в точке сбора. Слизистую шляпку, как и масло, нужно очистить на месте, сняв ее с шляпки гриба. Таким образом вы избежите заражения других грибов в корзине. Это немного замедлит сбор грибов, но значительно сократит время уборки на кухне.К тому же гораздо приятнее проводить больше времени на свежем воздухе, чем за кухонным столом. И вы поместите в дом меньше грязи.

Как правильно чистить грибы в домашних условиях?

Перед началом обработки удобнее всего отсортировать их по типу. Это упростит задачу их обработки, к тому же виды подготовки у каждого вида грибов разные. Сразу выделите грибы, которые в ближайшее время будете готовить в свежем виде, из предназначенных для термической обработки.

Учтите, что грибы долго не протянут. На их приготовление у вас есть всего 4-5 часов. Некоторые виды грибов содержат вещества, способствующие очень быстрому окислению. Это практически мгновенно сделает вид гриба непривлекательным. Чтобы избежать появления потемнения, гриб лучше сразу опустить в воду. Заранее добавьте в воду немного соли или лимонной кислоты.

Грибы, например сливочное масло, следует очищать от краев шляпки, удаляя слизистую.У трубчатых грибов следует вырезать трубчатую часть шляпки. Например, чистку грибов, например, молочных грибов, следует производить щеткой. Если гриб молодой, «махру» нужно срезать, могут быть глисты. Особенно тщательно промойте гриб под шляпкой. Эти грибы подходят для засолки, поэтому их нужно не только мыть, но и замачивать. Черные грибы следует очистить от кожуры как можно тщательнее, срезая черную кожицу и пятнышки. Перед тем, как чистить белые грибы, их можно немного замочить.Затем хорошо растереть кисточкой и срезать все темные места. Для приготовления достаточно гриб продольно разрезать на две части.

Грибы можно мыть под проточной водой или вообще без нее. Эти грибы растут в хорошо проветриваемых помещениях и на чистой траве. Достаточно удалить длинные ножки и немного промыть. В некоторых рецептах (например, при сухой засолке) чистка грибов вовсе не предполагает использования воды.

Последний шаг — тщательно промыть грибы под проточной водой.Считается, что слишком долгий контакт с водой портит вкусовые качества грибов. В некоторой степени это правда. Если вы собираетесь сушить грибы, их совсем не нужно мыть под водой. Если грибы поддаются термической обработке, их достаточно промыть под проточной водой на дуршлаге.

Видео: Как чистить грибы. Самый простой способ. G b l yin haz rlanmas n n n asan yolu

Видео: Как чистить, нарезать и жарить грибы? Как приготовить подберезовики?


Обычно будущие хозяйки получают знания о том, как чистить белые грибы от бабушек и мам.И информация не всегда верна и достоверна. Поэтому предлагаем узнать, как правильно чистить белые грибы в соответствии с канонами кулинарной технологии. Эта информация поможет вам составить правильное представление о том, как очистить белый гриб в домашних условиях, чтобы было как можно меньше отходов и как можно больше перерабатываемого сырья. Первое, что нужно помнить, — обработку подберезовиков нужно начинать сразу после того, как они будут собраны в лесу.Перед чисткой свежих белых грибов приготовьте несколько тазов. В одну из них налейте теплую воду. Другой должен быть приспособлен для стрижки подберезовиков. Третий — для мусора.

Как очистить шляпку белого гриба

Свежие грибы хранятся недолго, поэтому в течение 3-4 часов после сбора их необходимо обработать — отсортировать и подготовить для консервирования или использовать для приготовления грибных блюд. Если сразу не получается обработать грибы, переложите их в эмалированную посуду без крышки и храните в холодильнике 1-2 дня.При этом их следует как можно реже встряхивать и сдвигать и брать в руки осторожно, чтобы не оставалось темных пятен и вмятин. Подготовка грибов к кулинарной обработке заключается в очищении от мусора (приставших травинок и насекомых), удалении потемневших или поврежденных участков.

Перед очисткой шляпки белого гриба очистите ее ножом с лезвием из нержавеющей стали или мягкой тканью. Срез на ногах обновляется, удаляя наиболее загрязненную часть.Если лесные грибы сильно загрязнены, их замачивают в воде и придавливают грузом для полного погружения. Через 10–20 минут шляпки легко смываются с приставшей травы и листьев. Не стоит оставлять грибы в воде надолго, так как они будут активно ее впитывать, что в конечном итоге негативно скажется на их вкусе и аромате, а шляпки станут ломкими. Затем грибы промывают чистой проточной водой. Особое внимание уделяется мытью нижней поверхности шляпок грибов, которая является губчатой ​​или пластинчатой ​​и поэтому наиболее подвержена загрязнению.Затем грибы оставляют на дуршлаге или сите для слива жидкости. Исключение составляют грибы, предназначенные для сушки, а иногда и для замораживания. Их только чистят, но не промывают водой, а тем более замачивают.

Посмотрите, как очистить белый гриб от кожуры, на фото, где шаг за шагом показан весь процесс.

Как очистить белый гриб

Сортировка и очистка — важный этап. Для маринования в герметично закрытой таре берут только шляпку подберезовика.

Белые грибы, предназначенные для консервирования в герметично закрытой таре, также сортируют по цвету или месту произрастания: ель, сосна, дуб, подберезовик. В соответствии с распределением по разновидностям отрезают и ножку. Кожура с оставшейся пеньки у шляпки соскабливается ножом. Кроме того, грибы тщательно очищают от приставшего мусора, хвои, веточек, частичек земли, а все червивые экземпляры выбрасывают. Менее червивые вырезают в червоточины.Грибы, предназначенные для сушки, окончательно протирают влажной тряпкой, а остальные моют.

Как очистить белые грибы перед замораживанием

Стирка — важнейший процесс подготовительной работы … От ее тщательности зависит качество готовой продукции. Поэтому стирке следует уделять особое внимание, учитывая при этом, что при длительной стирке теряются ароматические и растворимые твердые вещества. Поэтому время стирки нужно ограничивать.

Грибы можно хорошо вымыть без потерь в течение 10 минут, несколько раз меняя воду.Лучше всего мыть грибы в проточной и постоянно меняющейся воде, особенно струей под давлением. Перед тем, как чистить белые грибы перед замораживанием, учтите, что если подберезовики излишне пропитаны водой, это говорит о том, что они разрослись или повредились. В процессе разложения могут образовываться вредные для здоровья вещества, например, нейриновый яд, в результате съедобные грибы могут стать ядовитыми. Вытаскивать грибы из земли нельзя, так как структура мицелия нарушается, после чего нити грибницы отмирают и не плодоносят.Грибы нужно аккуратно срезать ножом.

Срезав гриб, проверьте, не червивый. Кроме того, срезая грибы ножом, мы снижаем вероятность загрязнения приставшей почвой. Собранные грибы сразу очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и прочего мусора; удалить части, пораженные личинками насекомых. Сильно загрязненные нижние части ног срезаются. Грибы положить в корзину шляпками вниз — так они лучше сохранятся.

Посмотрите, как чистить белые грибы перед приготовлением, на фото, демонстрирующем тонкости этого процесса.

Очистка белых грибов перед сушкой.

Сушка — один из самых простых способов обработки грибов. Для сушки больше всего подходят белые грибы (подберезовики). Грибы внимательно осматривают, очищают ножом от мха, листьев, хвои и прочего лесного мусора. Случайно собранные несъедобные и червивые выбрасываются, поврежденные части вырезаются, шляпки отделяются от ножек, если кожица легко отделяется от мякоти — снимается.Грибы протирать сухой или влажной тканью. Не мой. После этого толстые ножки разрезают на круги толщиной до 3 сантиметров, а тонкие — вдоль на две-четыре части.

Как очистить белые грибы для заморозки

Затем обрезаем все ненужные грибы. Крупные грибы нарезаем кусочками, а мелкие оставляем целыми. Затем откинуть грибы на дуршлаг и оставить на несколько часов. Грибы должны подсохнуть. Складываем грибы в пакеты или контейнеры. Заморозить и хранить при температуре от –18 до –23 ° C.

Как очистить белые грибы перед жаркой

Замороженные жареные грибы очень нравятся многим хозяйкам: они имеют такой же вкус и аромат, питательные и витаминные свойства, что и свежие. Вот почему в последние годы, с появлением новых улучшенных типов холодильников и морозильников, этот способ уборки стал очень распространенным.

Перед жаркой нужно знать, как чистить белые грибы перед жаркой: очистить от земляных комков, трав, удалить ножки у некоторых видов, промыть несколько раз в холодной воде, а после этого высушить на полотенце, желательно в на открытом воздухе…

Посмотрите, как правильно чистить белые грибы, в видео, где шаг за шагом проиллюстрирована вся технология.

Масло

Масло имеет липкую крышечку, и на нее очень хорошо прилипает различная грязь. Поэтому при чистке рекомендуется снимать пленку с колпачка. Пленка сильно пачкает руки, и эти грибы лучше чистить в перчатках. Кроме того, перед очисткой подберезовики их не замачивают в воде: насыщаясь влагой, они теряют вкусовые качества.

Разложите грибы на бумаге или тряпке — особенно, если грибов много, так как в корзине они быстро портятся. Поставьте рядом небольшую миску с водой, чтобы вымыть руки, или нож, если необходимо. Очистите небольшим ножом, взяв пленку за край колпачка. Удалите червивые участки и грязь. Затем смойте масло проточной водой.

Белые грибы

Если вы чистите грибы, которые потом сушите, обрежьте ножом нижнюю часть стебля, чтобы удалить грязь, песчинки и прочую грязь.Затем вытрите всю ножку гриба и шляпку бумажным полотенцем. Такие грибы нельзя мыть водой.

Грибы, предназначенные для варки, замочить в посуде с водой на 15 минут, добавив туда пару столовых ложек соли. За это время грязь намокнет и ее можно будет легко очистить зубной щеткой или специальной щеткой для чистки грибов. Отрежьте основание ножки, чтобы проверить, не червивый ли гриб. Затем переложите грибы на дуршлаг и промойте водой.

Подберезовики или рыжие (подберезовики и подберезовики)

Начните чистку рыжих с отделения шляпки от стебля. Ножки этих грибов необходимо очистить. Срежьте нижний край как белый, а затем поскребите как морковь, удаляя тонкий слой кожицы. Шапки лучше не стирать, а протирать чистой влажной тряпкой. Грибы с большой шляпкой рекомендуется разрезать пополам, чтобы проверить наличие следов червяков. Удалите поврежденные участки. Ополосните ножки грибов проточной водой.

Среди подберезовиков особое внимание уделяйте старым и крупным экземплярам, ​​так как они очень часто бывают червивыми. Выбросьте сильно червивые. Грибы, которых едва коснулись черви, замочите в воде с добавлением пары столовых ложек соли на литр воды. В процессе замачивания черви покинут гриб.

Нижнюю часть шляпки подберезовиков, похожую на губку, лучше всего срезать. Сначала его часто повреждают личинки грибных комаров.Во-вторых, при варке становится слизистым. В-третьих, у зрелых грибов споры, содержащиеся в губке, плохо перевариваются. Молодые и крепкие пеньковые грибы, предназначенные для сушки, замачивать не нужно, достаточно смахнуть щеткой с лесного мусора и протереть тряпочкой.

Маховики

При чистке маховиков сначала отрежьте нижние края лап. Если ножка потемнела, соскоблите верхний слой. Затем удалите слой спор под колпачком, иначе в процессе варки он приобретет темный цвет и станет неприятно слизистым.Чтобы было легче, замочите грибы в холодной воде.

Молочные грибы требуют специальной обработки. Сначала просто промойте их от песка, приставшей земли и другого лесного мусора. После этого тщательно очистите грибы острым ножом, удалив черный слой и поврежденные участки. Затем поместите в большую миску с теплой водой и выдержите три дня, чтобы избавиться от горечи. При этом периодически, не реже трех раз в день, а лучше чаще, обязательно меняйте воду на чистую.Держите миску с грибами в прохладном месте, иначе они могут прокиснуть.

Как чистить опята? У них часто бывают испорченные ножки, и даже у хороших ножек нижняя половина твердая, поэтому их необходимо отрезать. После этого опята замочить в теплой воде, смыть все пятнышки, ёлочную хвою. Затем снимите «юбку» с ноги. Затем снова смойте водой.

Лисички

Очистка лисичек требует минимум хлопот. В них содержится вещество, защищающее их от глистов, поэтому все, что вам нужно сделать, это отрезать нижнюю треть ноги с песчинками и частицами почвы.А также очистите шляпки лисичек от лесного мусора. Бывает, что между пластинами под колпаком застревают трава, мох, земля. Чтобы лучше удалить грязь, замочите лисички в кипятке, а когда они остынут, через пятнадцать минут промойте под проточной водой. При обливании лисичек кипятком они становятся более эластичными, при дальнейшем мытье не ломаются. Тот же совет относится и к сыроежкам.

Russula

У сыроежки, помимо удаления хвои и частичек почвы, снимают кожицу с шляпки, стараясь делать это осторожно, так как гриб очень хрупкий.То, что не удалено, можно оставить. Используйте щетку, чтобы удалить грязь, застрявшую между мембранами. Больше внимания уделите сыроежкам с красной шляпкой — их нужно не только очистить, но и подвергнуть дополнительной обработке. Этот вид имеет жгучий сок, поэтому для снятия горечи стоит опустить грибы в кипяток на 15 минут.

Свиньи

Замочите свиней в холодной воде на час. После этого удалите приставший мусор. Отделите стебель от шляпки, проверяя на червивость.Затем снова промойте поросят проточной водой.

Шампиньон

Обязательно обрезать стебель шампиньона и удалить острым ножом увядшие пятна. «Юбку» на ножке снимать не нужно, пока вы чистите грибы — она ​​съедобна. На шляпке кожицу молодых шампиньонов можно оставить в покое, а у зрелых грибов ее лучше снять. Сделать это несложно, зацепив от края к центру.

Шампиньоны не любят мыть: если их пропитать водой, они потеряют вкус.Поэтому рекомендуется удалять с них загрязнения влажной тряпкой. Или, промыв под проточной водой, выбросьте их на дуршлаг.

Вешенки

У старых экземпляров несъедобные ножки и невкусные шляпки, поэтому сначала просмотрите и выберите подходящие молодые грибы с диаметром шляпки не более 10 см. Затем отрежьте нижнюю часть ножки, а также темные участки. и неровные края. Затем тщательно промойте вешенки проточной водой.

Для многих сбор лесных грибов доставляет огромное удовольствие.В разгар грибного сезона в лесу можно не только хорошо провести время, но и собрать отличный «урожай» грибов.

Подготовка грибов к чистке

Как чистить грибы? Перед тем как приступить к уборке, нужно перебрать грибы, разделив их по видам. Каждый вид грибов требует особого внимания, и их очищают по-разному. Грибы имеют свойство быстро портиться, некоторые из них могут приобретать темный и даже синий цвет, поэтому чистку и подготовку грибов к последующей обработке не стоит надолго откладывать.

Не пытайтесь сразу мыть грибы, если они мокрые, это сильно усложнит процесс очистки, так как шляпки грибов при намокании становятся очень скользкими. Для начала следует по возможности удалить лесной мусор, например, хвою, сухие листья, мох.

Перед тем, как приступить к уборке, подготовьте для этого все необходимое. В первую очередь, это нож, который должен быть среднего размера, чтобы с ним можно было легко обращаться, а также щетка или щетка для чистки колпачков.Вам также понадобится мусорное ведро, мешок или любой контейнер, в который можно выбрасывать мусор. И, самое главное, емкость, в которую можно положить очищенные грибы для мытья и емкость для чистых грибов. Это зависит от видов грибов, некоторые из них перед дальнейшей обработкой нужно замочить в подсоленной воде. Ополоснуть грибы, конечно, лучше под проточной водой, но если их много, подойдет миска, таз, кадка или большая кастрюля, в которой нужно будет менять воду в зависимости от степени загрязнения. .

Начать уборку необходимо с срезания темных или поврежденных участков, а также проверки грибка на наличие в нем червей или других насекомых. Если гриб полностью съеден червями, лучше отказаться от него.

Как чистить лесные грибы

Белые грибы, подберезовики и подберезовики очищают одинаково: шляпки чистят щеткой или щеткой, кончик ножки срезают, ножку чистить нельзя.

Бутерброды чистить немного сложнее: аккуратно снимите пленку с шляпки гриба, что будет легче сделать кончиком ножа, затем слегка очистите ножку.Пленка с колпачка может испачкать руки и ногти, которые будет сложно очистить, поэтому для очистки масел лучше подготовить пару резиновых перчаток.

Очистку опята проводить проще всего, так как нужно только снять пленку под колпачком.

Лисички вообще не чистят, кроме темных или испорченных краев срезают. Тщательно промойте их водой, особенно со стороны решетки, а верх протрите рукой.

Как чистить тепличные грибы

Среди многих бытует мнение, что шампиньоны не нужно чистить, потому что их выращивают на грядках искусственно.Но, так или иначе, лучше его почистить. Для этого нужно вылить грибы в раковину, а затем промыть под проточной водой, потереть шляпку каждого гриба рукой. От этого будут сниматься лишние пленки. Вы также можете использовать мочалку или щетку.

Вешенки легче чистить: их нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем срезать испорченные, потемневшие или неровные края.

После очистки грибы нужно еще раз промыть, но делать это нужно быстро, так как если грибы насыщают много влаги, это может существенно повлиять на вкусовые качества.

На этом очистка грибов завершена, и вы можете сразу приступить к приготовлению, маринованию или маринованию.

Можно ли заморозить свежие грибы

В каждом супермаркете можно найти консервированные или замороженные грибы, но гораздо выгоднее и приятнее использовать собственные запасы для приготовления. Если грибы правильно заморозить, они не потеряют вкуса, формы и цвета. При соблюдении всех правил приготовления они останутся такими же питательными и полезными, как и свежие.Чтобы вы всегда могли порадовать родных и близких вкусным блюдом, посмотрим, как заморозить рыжих на зиму.

Не каждый может заниматься обработкой грибов в день их сбора — в основном из-за усталости после долгой прогулки. Поэтому важно знать, сколько хранится свежая рыба. В холодильнике грибы можно хранить не более суток.

Чтобы увеличить это время в 2–3 раза, нужно уметь сохранять красных рыбок свежими.Для этого сразу после сбора гриба необходимо опустить его в подсоленную воду и в таком виде поставить в холодильник.

Перед тем, как приступить к приготовлению грибов на заморозке, их необходимо очистить. Вначале их обычно сортируют по степени повреждения. Если сломать шляпку у гриба, то будет молоко — его нужно снимать перед заморозкой или термообработкой.

Перед тем, как приступить к чистке гриба, необходимо определить, съедобна ли рожь.К употреблению подходят грибы, выделяющие апельсиновый сок. Ядовитые пряники образуют белый сок. Чтобы четко понимать, как чистить рыжих, рассмотрим подробный алгоритм:

  1. Плоды отмывают от основной грязи и помещают в таз с теплой и чистой водой.
  2. Дайте им впитаться примерно 2-3 часа.
  3. Удалите все затемненные части.
  4. Проденьте нож с ножом, чтобы удалить слизь.

Не все знают, можно ли заморозить рыжиков зимой, поэтому упустите возможность наслаждаться вкусом этих грибов круглый год.Чаще всего такую ​​же ошибку совершают грибники: просто моют и упаковывают рожики, а затем кладут в морозильную камеру.

На самом деле эти грибы требуют тщательной обработки, поэтому важно знать, как обращаться с рыжими, если вы хотите сохранить их полезные свойства и привлекательный внешний вид:

  • В одной таре или упаковке должны быть свежие грибы, которые собирают в 1-е сутки.
  • Для глистов, глистов или дряблых червей не подходят; Пораженные грибки необходимо заморозить отдельно.
  • Крепких и молодых рожиков достаточно вымыть, расчесать и высушить, разложив на полотенце.
  • Перед тем, как заморозить вялые или поврежденные грибы, рекомендуется их отварить 5 минут. После того, как вода полностью стечет, их кладут в морозильную камеру.

Можно также заморозить жареные рожики. Жарить их нужно минут 20 с небольшим количеством масла. Замораживать их можно только после того, как они остынут и слито оставшееся масло. Такой иней очень удобно делать для дальнейшего использования в качестве начинки для пирога или любого фаршированного продукта.

Замороженная заморозка на зиму — единственный способ хранения, при котором сохраняется максимальное количество витаминов. Заморозить ничего сложного нет, но стоит учесть некоторые рекомендации, которые помогут избежать ошибок.

Самый простой метод заключается в упаковке необходимого количества грибов в пакеты или емкости после мытья и обработки. Но в этом случае грибы слипнутся и потеряют привлекательность. На стол к гостям такое угощение вряд ли подойдет, но его можно использовать для добавления в другие блюда.

Есть еще один способ заморозить рыжих. Осуществляется так же, как замороженные пельмени только что замороженные:

  1. На большой сковороде выложите грибы так, чтобы они не соприкасались.
  2. Отправьте их в морозильную камеру.
  3. В морозильной камере учтена самая низкая температура. В современных моделях есть опция «максимальное замораживание», с помощью которой температура воздуха опускается до -24 ° C.
  4. Мороз закончится через 10-14 часов — это зависит от выбранного температурного режима.
  5. Осмотрите грибы, постучав ими по поддону. Если слышен «каменный» звук, значит, плоды полностью замерзли.
  6. Переложить в емкость и отправить обратно в морозильную камеру.

Так вы сможете сохранить форму рыжеволосых и при необходимости использовать их для украшения посуды.

Лучше всего написать на таре, саше или прикрепить к ним наклейку с датой, когда именно грибы были помещены в морозильную камеру. Даже в замороженном виде можно хранить только 6 месяцев.Поэтому, ориентируясь на финик, можно понять, подходят ли грибы к употреблению или нет.

Размораживание рожиков лучше всего естественным способом. Для этого их достаточно переложить в холодильник, на самую нижнюю полку. На разморозку уйдет не более 12 часов, но после этого вы сможете вспомнить вкус лета и насладиться грибами.

Подберезовики красный. Вы умеете морские рыжие? Жареные грибы Красноголовики

Красные бусты часто называют тканевыми или рыжими.Этот гриб тесно связан с осиной, только с ними образует микуризы и часто очень хорошо прячется в листве этих деревьев. Мякоть нежная и вкусная, а такие плоды всегда интересно и приятно собирать в лесу.

Описание гриба съедобного

Подберезовик еще называют обыкновенным, кроваво-красным или красно-малиновым, еще можно встретить такие синонимы, как Курак, Красник или просто Осиновик. Его латинское название — Leccinum Aurantiacum или Boletus Sanguinescens.Относится к роду сажи семейства Обабок.

Шляпка гриба, как правило, не превышает 15 см в диаметре. У молодых плодов полусфера край всегда плотно прилегает к ножке. Тогда он становится подушкообразным, выпуклым и легко отделяется от плодового тела. Кожица на поверхности красная или оранжевая, может быть с коричневым оттенком. Гладкая или немного бархатистая, не снимаемая.

Gimentoor трубчатый, так называемый низ шляпы. Он белый, позже закипит, иногда с серым, оливковым или желтым оттенком.Длина тубуса может быть до 3 см, угловатая, при нажатии или прикосновении темнеет. Споры оливково-коричневые.

Мякоть очень мясистая, довольно плотная, у ястреба эластичная. Как дела, становится мягким. Нога имеет волокнистую структуру. На разрезе цвет белый, но быстро сделан синий, а позже и черный. Вкус и аромат не выражены.

Ножка в высоту достигает 15 см, а в диаметре до 5 см. Книга расширяется, плотная. Поверхность белая с серыми тонами, полностью покрыта чешуйками, расположенными продольно в виде волокон.У молодых рыжих они белые, позже становятся коричневыми.

Этого вида с каждым годом становится все меньше, во многих регионах России его популяция сокращается, но пока в Красную книгу занесен только родственник — белый подберезовик, а красный — нет.

Немного истории

Первым о Красноголовике упомянул французский врач и ботаник Жан Батист Франсуа Пьер Булляр. Описание было уточнено и передано семье, в которой находится голова этого подберезовика, британец Сэмюэл Фредерик Грей.Фармаколог, ботаник и химик по образованию, он сделал это еще в 1821 году.

Время и место плодоношения

Подгузник не растет, за исключением хвойных пород деревьев. Все остальные (лиственные) он любит и отлично с ними ладит. Однако самым частым гостем бывает Осин, тополь и иногда под поклонение. Можно сформировать микуризу из бука, дуба, березы и ступицы.

Молодые деревца в лиственных лесах — излюбленное место Краснюка, он часто встречается в мескальских и осиновых зарослях.Плодоношение происходит небольшими группами, часто поодиночке. Растет на полянах, по лесным дорогам, в траве.

Встречается во всех лесах Евразии, в тундре, европейской части России, на Кавказе, на Дальнем Востоке, а также на Урале и в Западной Сибири .. Те виды, которые произрастают в Северной Америке, принадлежат к другим видам.

Можно собирать все лето и до ноября. Они плодоносят трижды, соответственно имеют особые названия. Те грибы, которые появляются в июне, называются пробными.Июльские грибы разрастаются более обильно и носят название сапожок. Но самые массивные листовые страницы встречаются с августа и позже.

Видео

Выращивание дома и на даче

Многие садоводы выращивают грибы на своих жаровнях. Красный подберезовик тоже можно поднять, но сделать это проще всего, купив в специализированном магазине готовый мицелий.

Для выращивания боминусов обязательным условием является наличие на участке лиственных деревьев, а также тени.Чтобы вырастить этот гриб, вам понадобится:

  • мицелий;
  • дерево, лучше всего осина, дуб или береза;
  • опилки, опавшая и опавшая листва, пьяные остатки осины, дуба, тополя или березы;
  • навоз коровий, можно конский;
  • полиэтилен.

Лучшим временем для посадки мицелия и развития грибов будет летний период. Сажать можно с мая по сентябрь. Понадобится приготовить компост, для этого нужно сделать следующее:

  • для плёнки листьев и остатков древесины слоями в соотношении 9: 1;
  • проливая все теплой водой;
  • через неделю перевернуть лопату, создать однородную массу;
  • через 5 дней можно использовать.

Теперь необходимо заложить грибной сад:

  1. Возле выбранного дерева выкопайте яму площадью 2 квадратных метра. м и глубиной 30 см.
  2. Заливка подготовленным компостом доверху.
  3. На расстоянии 30 см наметьте лунки глубиной 20 см.
  4. Опустите в них мицелий и присыпьте почвой.
  5. Вода для полива не менее 40 литров на указанную площадь.
  6. Сверху покрыть листьями или лесным подчеркиванием.

Важно! Такие ряды будут рады полить сахарным раствором, приготовленным из 10 г песка на 10 литров воды.

Постоянно следите за влажностью почвы, особенно при установлении сильной жары. Толстый слой опавших листьев рекомендуется покрыть толстым слоем. Такой сад будет фасадом до 5 лет.

Ложные близнецы

Подберезовик красный не имеет подобных близнецов. Его легко отличить от других грибов, он выделяется не только своим внешним видом, но и размерами.Единственный плод, который очень отдаленно может напоминать редоголовика с неопытным грибом — Горчак или желчный гриб. Отличить их очень легко — у горчака преобладали желтые оттенки шляп и ножек, а у подберезовиков — яркая шляпка и белая ножка с темными вкраплениями.

Оценка вкусовых качеств, лечебных свойств, пользы и возможного вреда

Этот гриб часто сравнивают с белым и ставят его если не на уровень, то на второе место по вкусовым качествам.Кушать его можно в любом виде: вареном и жареном, сушеном и соленом, а также в маринованном виде, многие из этих фруктов замораживаются.

Пройдя термическую обработку, становится темным, но цвет сохраняется, мужской гриб. Кроме того, замачивание в 0,5% растворе лимонной кислоты заставит подберезовик сохранить свой первоначальный оттенок. У некоторых грибов удаляют ножку из-за ее жесткой мякоти.

Суппорты содержат большое количество витаминов A, C, PP и B, а также калий, фосфор и железо. Рекомендуется к употреблению после операций, а также в период воспалительных и инфекционных заболеваний.

Внимание! Категорически запрещено употребление грибов детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам. С осторожностью нужно принимать пищу при наличии заболеваний почек и печени.

Готовим дома

Готовится из подберезовика красного легко, несложно, доставляет массу удовольствия. Одного большого гриба вполне может хватить на обед на двоих. Особых сложностей и кулинарных навыков не потребуется.

Первичная обработка

Грибы достаточно очистить от леса влажными, промыть под проточной водой и осмотреть на наличие гнилых и червячных частей, которые необходимо удалить.Если упали испорченные плоды, то их достаточно замочить на 30 минут в слегка подсоленной воде (1 ч. На 1 л жидкости).

Кулинария

Для варки потребуется предварительно очищенные и промытые грибы погрузить в кипяток и готовить 20 минут на умеренном огне. После закипания следует сбежать по вкусу.

Травление

Чтобы побаловать себя вкусными маринованными грибами с бусинами, потребуется:

  • бреешуки — 1 кг;
  • соль — 1 ст.л .;
  • сахар — 2 ст. л .;
  • лимон — 1 шт .;
  • перец черный горошек — 20 шт .;
  • лавровых листьев — 4 шт .;
  • уксус — 100 г;
  • гвоздика — 3 шт .;
  • укроп — 1 зонтик;
  • Орех мускатный — 1 ч.

Процесс приготовления:

  1. Очищенные боминии отварить в подсоленной воде и оставить на 3 минуты.
  2. Добавить все ингредиенты, а также сок, выжатый из лимона, довести до кипения.
  3. Разложить грибы по банкам, залить маринадом, жидкость должна полностью покрыть плоды.
  4. Зажмите полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место.

Пробовать заготовки можно через 20 дней.

Заморозить

Для заморозки очищенные и отварные плоды полностью охлаждают и гасят всей жидкостью. Затем разложить по порционным емкостям или пакетам, положить в морозильную камеру. Получите возможность готовить без определения.

Фрай

Чтобы насладиться жареными бустами, вам понадобится:

  • грибов — 0.5 кг;
  • лук репчатый — 200 г;
  • сливочное масло сливочное — 50 г.

Процесс приготовления:

  1. В сковороду выложить мелко нарезанный лук и масло.
  2. Жарить на медленном огне, пока овощ не станет прозрачным.
  3. Добавьте нарезанные и предварительно отварные рыжики.
  4. Жарить еще 15 минут.

Можно подавать с отварным картофелем или гречкой.

Слэш

Соленые бусты — особый деликатес и пользуются большой популярностью.Для приготовления потребуется взять:

  • рыжих — 1 кг;
  • соль — 3 ст. л .;
  • лавровых листьев — 3 шт .;
  • укроп, перец и чеснок по вкусу (можно не добавлять).

Процесс приготовления:

  1. Бустри вымыть и нарезать кусочками.
  2. Варить в подсоленной воде 20 минут, периодически снимая пену.
  3. Добавить выбранные специи и приправы, перемешать, довести до кипения.
  4. Разложить грибы по банкам, залить рассолом так, чтобы он покрыл их поверхность.
  5. Хранить в плотно закрытой таре при температуре не выше 6 0 с, следить, чтобы рассол не уменьшился, иначе грибы испортятся.

Важно! Если рассол опускается ниже уровня фруктов, то на холод следует бороться кипяченой водой из разведенной в ней соли (5 г на 200 мл).

Через 50 дней можно есть буминиус.

Сушка

Сушить рыжих следует за солнышком, но это будет очень долго, ведь гриб большой и сочный.Намного быстрее приготовить заготовку в духовке. Для этого очищенные грибы (мыло перед сушкой не следует) нужно рассортировать по размеру. Большой крой по деталям. Лучше всего отделить ножку от шапки и просушить отдельно. Рыжих нарежьте тонкими полосками или поперек колец. Шляпа разрезается секторами или еще раз полосами.

Противень следует приложить к бумаге для выпечки. Грибы укладывают так, чтобы они не соприкасались. Духовка разогревается до 55 градусов, фрукты устанавливают внутрь и сушат при замоченной дверце.

Важно! В булках много влаги, сохнут они долго, но результат того стоит.

Как только рыжие уменьшились в объемах, они стали чуть заметны, можно повысить температуру до 70 градусов и закрыть дверь. Периодически следует брать грибы, давать им «покататься» и снова отправлять в духовку.

Если плоды перестали выделять влагу при надавливании, значит, следует снизить температуру сушки и довести их до нужного состояния.Хорошо высушенные плодовые тела не различают влагу, но при надавливании не рассыпаются в пыли.

Консервирование на зиму в банках

На посту весенние грибы — вкуснейшее лакомство, поэтому их нужно научиться готовить для длительного хранения. Для приготовления вам понадобится:

  • рыжих — 1 кг;
  • вода — 1,5 литра;
  • соль — 3 ч .;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • сахар — 1 ч.
  • перец душистый горошек — 5 шт.;
  • корица — на кончике ножа;
  • гвоздика — 3 шт .;
  • уксус — 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Очищенные грибы нарезать частями, промыть под проточной водой, дать дорожку.
  2. Прокипятить в подсоленной воде, добавить 2 г лимонной кислоты. В процессе варки следует снимать пену.
  3. Грибы упали на дно? Итак, они готовы, их можно процедить, отложив на дуршлаг.
  4. Для маринады налить в кастрюлю 2 стакана воды, добавить 1 ч.Соли, 3 г лимонной кислоты, сахар, перец, корица, гвоздика и лавр.
  5. После закипания влить уксус, через минуту снять с огня.
  6. Остывшие грибы разложить по банкам и залить горячим маринадом.
  7. Стерилизовано 40 минут.
  8. Сразу закрыть и поставить остыть.

Хранить такие баночки следует в прохладном месте, а кушать можно будет только через месяц.

Рецепт супа Red Boost

Рыжие вкусны в любом виде.Для приготовления первого блюда вам понадобится:

  • грибов — 300 г;
  • манка — 2 ст. л .;
  • вода — 2 л;
  • укроп — 150 г;
  • масло растительное — 3 ст. л .;
  • куриное яйцо — 2 шт .;
  • сметана — 200 г

Процесс приготовления:

  1. Очищенные и промытые грибы нарезать небольшими тонкими ломтиками.
  2. На разогретую сковороду налить масло, выложить фрукты и тушить 20 минут под крышкой.
  3. Затем тонкой струйкой добавить гунку, жарить еще 10 минут.
  4. Воду поставить на огонь, довести до кипения, выложить в нее грибы.
  5. Добавьте измельченный укроп и готовьте еще 10 минут.

Подавать со сметаной и посыпать мелко нарезанными вареными яйцами.

В зависимости от условий и места выращивания шляпки гриба вы можете изменить свой оттенок с серого на темно-красный, а также на оранжевый и желтоватый.

Подберезовик изучен недостаточно хорошо, поэтому в научной среде существуют разногласия по поводу некоторых его аналогов, в основном они считаются рыжими, но имеют отдельные незначительные отличия.

Усиления практически невозможно спутать с другими грибами. Их легко приготовить, и они вкусны в блюдах на столе. Винтаж можно даже выращивать в домашних условиях на приусадебном участке.

Выбирайте потрясающие рецепты ребристых грибов на зиму на сайте интернет-ресурса. Попробуйте вариации заготовки разных видов грибов, методы оценки светящихся грибов в маринаде и по отдельности. Подарите закуску изумительными красками с разнообразными специями.

Для заготовки трубчатые грибы, крепкие, молодые и мелкие.Однако их пластинчатые собратья при правильной технологии ничем не хуже. Перед варкой все грибы старательно перебирают, чистят, моют. Крупные экземпляры грибов можно разрезать примерно на равные части.

Интересный рецепт:
1. Грибы старательно чистим и хорошо промываем. №
2. Очистите кожуру в многолетней воде 10-12 минут, удаляя при этом скапливающуюся пену.
3. Откинув на дуршлаг грибы, придайте стойкость жидкости.
4.Морковь очистить и придать ей привлекательный вид (натереть на терке, нарезать кружками, кубиками, мазками). №
5. Приготовить заливку для маринада: развести кипятком в необходимом объеме. Соль, сахар, уксус.
6. В стерильных банках разложить отварные грибы, добавив к ним лавр, лук, морковь, перец, белки горчицы.
7. Банки заполняются горячим наполнением доверху. Накрыть крышками, поставить на 20-25 минут простерилизовать до большой гастрономии.
8. Через какое-то время банки достанут, подожди, перевернем. Снимайте в теплой «шубе» до остывания.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах грибов на зиму:

Полезные советы:
. Маринад будет идеально прозрачным, если в процессе светения грибов вовремя снять пену.
. Некоторые разновидности грибов, например, шампиньоны, можно женить без предварительной варки, грибы залить кипящим маринадом, перелезть по банкам и убрать в прохладное место для настаивания.

Кулинарная обработка каждого гриба начинается с предварительной подготовки.Это позволяет создать идеальный ингредиент для любого блюда, а также облегчить и ускорить его дальнейшее приготовление. Начать процедуру еще в лесу, необходимо удалить с каждой ножки крупные остатки субстрата, а также другие видимые загрязнители. Приступать к приготовлению грибов необходимо сразу после сбора, так как примерно через 6 часов после отделения от мицелия мякоть начинает моментально портиться.

Дальнейшая подготовка осуществляется на кухне, она состоит из нескольких простых последовательных этапов.Перед этим необходимо откалибровать грибы по размеру, после чего необходимо посмотреть на видовую принадлежность. Если отдельный экземпляр имеет хотя бы одно кардинальное отличие от остальных, его следует исправить, чтобы не отравить несъедобный двойник.

Просмотренные и выбранные субботы, а также дополнительные бусты требуют тщательной очистки. Для этого нужно:

  1. Вырезать основание ножки, которое ранее было прикреплено к мицелию.
  2. Удалить червей и гнилостные очаги с поверхности плодового тела.
  3. Щетка или небольшой нож для удаления загрязняющих веществ с жатки. При необходимости крупные экземпляры также нужно удалить и очистить от кожуры.
  4. Обрежьте кожу на ножке, после чего она отделяется от жатки.
  5. Разделите ножку на две продольные половины. Если внутренние ткани содержат глистов, пораженную ткань обязательно разрезают.
  6. Заготовки грибов промыть под холодной проточной водой, а затем измельчить до одного размера.

Как приготовить пинетки с картошкой.Фрыбразовики с картофелем

Состав:

  • погбест — 0,7 кг;
  • картофель — 1 кг .;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • масло подсолнечное — 0,1 л .;
  • Этарагон сухой, перец и майоран;
  • сметана — 0,05 кг;
  • свежая зелень и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Жареный стеблер с картофелем будет очень вкусным, если серьезно отнестись к выбору этих лесных грибов. Готовить такое блюдо нужно из спелых продуктов, лишенных глистов и гнили.Отправьте выбранные грибы в глубокую посуду под проточную воду, несколько раз хорошенько сдвиньте, а затем приступайте к очистке. У ног срезаются все твердые и темные места. После этого бабовец можно нарезать небольшими кусочками.
  2. Нагрейте на сковороде небольшую порцию подсолнечного масла до горячего состояния, а затем отправьте туда измельченные бохавомы. Их нужно изрядно размять, чтобы проявился характерный запах жареной пищи.
  3. Свежий картофель очистить от кожуры, затем промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.Такая манипуляция позволит добиться на поверхности картофельных фракций хрустящей золотистой корочки. Нарежьте картофельную соломку и отправьте на горячую поверхность.
  4. Грибы до готовности обжарить, тщательно перемешивая продукты ложкой или деревянной лопаткой. Возьмите лук, освободите его от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Выложите его в кастрюлю, а затем смешайте с основной массой. Провалить с луком нужно 5 минут.
  5. Когда картофель и жареный пивовар станут приятного румяного цвета, можно щедро встряхнуть блюдо с солью и любимыми специями.После этого останется только снять сковороду с огня и накрыть крышку. Если хотите не просто пожарить гарнир с картошкой, но и красиво прижать их к столу, отсосите блюдо с измельченной зеленью и полейте сметаной. Приятного аппетита!

Другие названия этого гриба: Краснюк, Обабок, Осиновик, Чуи, рыжий. Босиновики относятся к категории так называемых благородных грибов. Нельзя не отметить их удивительную внешнюю красоту — не каждый гриб может похвастаться таким гармоничным внешним видом.Самым неоспоримым плюсом является то, что у них редко появляются глисты — ну разве не достоинство продукта! Но способы приготовления могут быть разнообразными.

Самое главное, перед тем, как варить грибы, их следует тщательно промыть под проточной водой и избавиться от кожуры на шляпке.

Кипятят бусты, как правило, в течение 20 минут.

Далее процесс приготовления можно продолжить на усмотрение хозяйки: их можно растопить с добавлением сметаны.Однако справедливости ради стоит отметить, что некоторые хозяйки предпочитают жарить бумуны без предварительного вреда, считая, что лучшие вкусовые качества приобретаются. В общем, этот вопрос решается индивидуально.

Также грибы варят для последующей заморозки. Так можно приготовить некий полуфабрикат, способный помочь вам в ситуации, когда нужно быстро приготовить что-нибудь вкусненькое.

Да, и грибы перед тем, как убрать палкой, их нужно отварить в подсоленной воде.

Очевидно, отвечая на вопрос «Насколько повар повышает?» Всегда можно порадовать близких и близких вкусными и полезными блюдами.

Если вы попробуете в своей жизни правильно приготовить жареные свежие белые грибы, то другие грибные блюда просто померкнут в свете этого восхитительного лакомства. Грибной сезон в самом разгаре, друзья, и сегодня я хочу рассказать вам, как жарить белые грибы, чтобы они получились невероятно вкусными, ароматными и сочными. Приготовление белых грибов — совсем не сложный процесс, как может показаться на первый взгляд.

Семейный рецепт

А я подготовил для вас развернутую экскурсию на эту тему, чтобы вы без труда сами жарили белые грибы на своей кухне. Готовить таким способом грибы учила бабушка, еще она рассказала, сколько жарить белые грибы По времени и нужно ли готовить белые грибы на глазах у горячих.

Ингредиенты для рецепта

  • 1 кг. Белые грибы
  • 1 небольшая луковица
  • 2-3 ​​ст. масло растительное
  • 1 ст.сливочное масло
  • петрушка ½ пучка
  • соль и черный молотый перец

Инструкция по приготовлению

Для жарки нам потребуются любые белые грибы, в том числе и нон-тэндиент с зеленой шляпкой изнутри, не пригодный для консервации.

Белые грибы заливаем холодной водой, очищаем от грязи, срезаем оглушенные участки, смотрим на наличие глистов. Белые грибы для жарки нарежьте на большие куски, примерно такие, как у меня на фото.

Варить или нет?

Далее, вы, наверное, задаетесь вопросом, нужно ли готовить белые грибы перед горячим? Я считаю, что белый гриб нужно варить, и моя бабушка так считает.В белых грибах в 90% случаев встречаются глисты. Даже если вы их не видите, они все равно есть. Поэтому, чтобы не обжарить белые грибы с «мясом», отвариваем белые грибы в подсоленной воде 20 минут. Доводим до кипения, солим, отправляем в кипяток белые грибы, доводим до кипения, варим 20 минут.

Как жарить на сковороде

На сковороде (желательно с антипригарным покрытием) наливаем растительное масло и добавляем сливочное масло.

Обжарить разрезанный лук в растопленном масле до прозрачности. Белые жареные грибы с луком получаются потрясающе и сочными, если жарить белый гриб без лука.

Добавить вареные белые грибы в обжаренный лук и тщательно перемешать. Дальше ВНИМАНИЕ: выставляю температуру тарелки на максимум, а белые грибы на сковороде постоянно ставят лопаткой на сковороду.

Ответ на вопрос: сколько жарить белые грибы за время, он будет выглядеть так: с грибов должна выпариться вся жидкость, появится золотистая корочка и масло начнет «шипеть» в кастрюля.На 1 кг свежих вареных белых грибов потребуется около 15 минут.

На этом этапе к обжаренным белым грибам добавить соль, черный перец и измельченную петрушку.

Перемешать содержимое сковороды, попробовать обжаренные белые грибы на вкус и снять с плиты.

Как подать и что добавить

Мы подаем белые жареные грибы сразу с черным хлебом. Все дополнительные ингредиенты: лук, петрушка, черный перец и соль обязательны в рецепте, а если вы хотите получить на выходе действительно вкусные жареные грибы, рекомендую ничего не исключать.

Друзья, теперь вы знаете, как жарить белые грибы, чтобы получилось вкусно, сочно и безопасно. Может быть, у вас есть метод, проверенный годами? Делитесь пожалуйста в комментариях, мне будет очень интересно!

Лесные грибы, конечно, съедобные, нужно тщательно подвергать термической обработке, чтобы избежать острых пищевых сложностей. Как думаете, сколько пора варить пинетки и бусты? Продолжительность их термической обработки будет варьироваться от 20 до 50 минут. Конкретное время вы определяете в зависимости от цели использования этого продукта.

Многие любят добавлять вареные грибы в салаты или закуски. А еще кто-то любит полакомиться кабаном с шампиньонами. Сколько варить подберезовики? Чтобы довести грибы этого сорта до готовности, потребуется от 40 до 50 минут. Перед термической обработкой грибы тщательно моют и чистят. Такая процедура повторяется многократно.

На заметку! Шапка-ножны имеет коричневый оттенок, а нанесены чешуйки черного цвета. С внутренней стороны — плотная мякоть белого цвета. Если надавить на него пальцем, то цвет не должен измениться.

Количество воды определить легко. Итак, на один килограмм суббразовков нам понадобится вдвое больше жидкости, то есть 2000 мл. Желательно выбирать кастрюлю, чтобы грибы не теснились.

Purplus пинетки охлаждают водой и доводят до состояния кипения. Как только жидкость начала лопаться, ее следует слить. Далее бест повторно заливают холодной фильтрованной водой и на этот раз уже просушивают до готовности. Не забывайте, что отсчет времени начинается от точки кипения воды.

Сколько пинетки для супа? Процесс их приготовления займет от 40 до 50 минут. Бульон получается сварным и ароматным. Во время варки на поверхности жидкости будет появляться пена. Не забывайте снимать с шумом. Кастрюлю плотно закрывать лучше не накрывать.

Что касается соли, то такую ​​приправу обязательно нужно добавлять в бульон. На 1 кг ножа достаточно добавить одну столовую ложку соли. Если речь идет о приготовлении маринада, внимательно прочтите рецепт и соблюдайте эти пропорции.

Готовить буме можно не только в кастрюле. Часто для этого используются современные кухонные гаджеты, в частности, мультиварка. Из всего многообразия программных режимов рекомендуется выбрать «запекание», а таймер устанавливается всего на полчаса.

Некоторые используют бумы для жарки. Но раньше их все равно надо гнать. С момента закипания вылейте треть часа, а затем уберите грибы на дуршлаг. Далее их можно жарить, добавляя различные ингредиенты.

Также стоит обратить внимание на то, что пинетки после приготовления замораживаются.В таком виде лесные грибы сохранятся довольно долго. Но все же на время использования замороженным продуктам придется заняться хотя бы несколько минут. Замороженные хлебцы желательно оставить для естественного оттаивания и использовать по назначению.

На заметку! Особый вкус пенькам придают ароматный горошек, соцветия гвоздики и лавровый лист.

Как чистить, резать и жарить грибы? Как приготовить пинетки?

Применяют для изготовления очищающих настоек, особенно полезных от прыщей.

В этой статье мы расскажем, как выглядит подберезовик, когда и где растет, а также рассмотрим, как вырастить самому.

Описание и фото

Шляпки грибовидно-коричневого, желто-коричневого или красного оттенков. Именно из-за этого его еще называют грибом Редоголовика.

Трубчатый слой обычно сероватого или оливкового оттенка.

Подберезовик красный имеет следующее описание:

  • высота ножки около 15 см;
  • ширина ножки от 1.От 5 см до 5 см у зрелого гриба;
  • Диаметр шапки — от 4 до 15 см (редко достигает 30 см).

Шляпа гладкая, у молодого плода край загнут к ножке, а взрослый выглядит грешником. Легко отделяется от толстой и утомленной ножки.

Важно! Ножка подберезовика довольно жесткой консистенции, поэтому рекомендуется ее удалить.

Где и когда их искать

Места роста стрелы ,
хватит.Вопреки названию может вступать в симбиоз не только с осиной, но и со многими другими лиственными деревьями (например, Граб, Тополь, Бук, реже -), но при поиске бесполезен.

Сезон Red Boost считается периодом с июня по октябрь.

Важно! Самое продолжительное и обильное плодоношение начинается с сентября.

Подберезовик считается довольно обычным — растет в лесах Евразии, Кавказа, Сибири, Урала и Северной Америки.

Есть ложные?

Для опытного гриба отличить от фальшивого нетрудно, а новичкам часто не очень везет. Ложным носителем можно считать горчак (желчный гриб) , стихотворение которого не содержит. Но это совершенно невозможно. Рядом растет Горчак.

Стоит обратить внимание на несколько отличий горчака от подберезовика:

  • мякоть меняет цвет с белого на розовый;
  • узор сетчатого слоя характерен для желчного гриба;
  • трубчатый слой окрашен в розоватый цвет.

Запомнив эти знаки, вы сможете определить, нашли ли вы настоящего редоголевика.

Выращивание грибов

Если вы очень любите рыжих, но не часто выбираете в лесу или у вас нет возможности их купить, то не стоит расстраиваться. Босиновиков можно вырастить на даче или даже дома.

Варка компоста

Грибы лучше всего готовить из листьев, а. Оптимальный вариант Взять это все или что-то одно под осину — такая пищевая смесь будет очень полезна для будущего урожая.Все компоненты перед укладкой нужно обработать, чтобы избежать размножения вредоносных бактерий или появления других грибков.

Посадка грибов

Вырежьте яму размером около 2х2 метра и глубиной около 30 см.

Первый слой — Листья (лучше всего, если это листья осины). Толщина 10 см.

Второй ярус — Лесной перегной. Толщина 10 см. Перегон рекомендуется брать рядом с деревьями, с которыми образуется рыжик.
Третий слой -.Приобретая мицелий, нужно следить, чтобы он не перегревался.

Четвертый слой — То же, что и первый. Важно следить, чтобы первый и четвертый слои были одинаковыми по составу. Сверху все это нужно засыпать землей, с расчетом на то, что толщина покрытия должна быть не более 10 см.

Затем нужно залить полученную грядку питательным раствором (например, из сахара).

Важно! Место мицелия следует не ранее мая.

Также можно выкопать ямы возле деревьев и засыпать в них измельченные стрелы, смешанные с мукой и желатином. Если стоит засушливая погода, то грибницу нужно время от времени проводить.

Уход

Первый урожай появится через три месяца. Периодически необходимо подкармливать грибок питательным раствором сахара — 10 г на 10 л воды. Летом важно следить за тем, чтобы огород не был сухим — должен быть немного влажным. На зиму грибок прикрывают листьями или соломой, которые весной необходимо удалить.

Что приготовить из рыжей

Редоголик — гриб вкусный и поддается любой обработке.

Важно! При обработке подберезовик темнеет, а в маринованном виде сохраняет естественный вид.

Красные подберезовики можно нарезать, жарить или сварить (рекомендуется готовить примерно 20-30 минут). Готовят супы, жареные или запеченные вместе с или. Отличным дополнением к праздничному столу станут жареные рыжики, тушенные в сметане и украшенные.

Красноголовики можно консервировать или готовить на гриле. Интересный вкус имеет суп с такими грибами. Предлагаем вашему вниманию несколько очень простых и вкусных рецептов.

При приготовлении пищи детские сады дарят все свои неповторимые ароматы и частичку вкуса смельчаков. Зато жареные буминусы практически полностью сохраняют свои вкусовые качества.
Для приготовления жареных грибов нам понадобится:

  • 500 г рыжей;
  • 2 ст. л. овощной и сливочный;
  • средняя по размеру колба;
  • 3 ст.л. хорошая сметана;
  • соль, перец, зелень по вкусу.

Нарежьте лук в постели. Ставим сковороду на огонь, заливаем растительным маслом, подогреваем и добавляем сливки. Обжарить лук минут пять — нужно до прозрачности.

Далее тщательно мои грибы. Ноги следует очистить. Нарежьте бусал ломтиками и добавьте в лук. Еще на сковороде пару минут и оставьте тушиться под крышкой, пока весь выделившийся сок не испарится.

Когда дело доходит до красных грибов, они относятся к подберезовикам.Их еще называют рыжими аспеновиками или просто рыжими. Название не случайно. Дело в том, что шляпка гриба имеет ярко-красноватый оттенок, а ножки гриба закипно-белые, что создает определенный контраст. Перед тем, как приготовить эти грибы, следует узнать о них несколько особенностей. Например, подберезовики на 90% состоят из воды.

Шляпа подберезовика может достигать 30 сантиметров в диаметре. Сам гриб имеет округлую форму. Даже ножки у гриба круглые, с коричневатыми вкраплениями.Цвета колпачка могут быть как ярко-красными, так и коричневатыми. Все зависит от возраста грибка.

Красные грибы, или бусты, можно подарить, сварить из них суп, замариновать и пролить. Также их арестовывают и долго хранят.

Как выбрать грибы для жарки? Для начала визуально оцените состояние гриба. Если вы сомневаетесь, размножается ли этот гриб, советуем обратиться к профессионалу в этой области, либо посмотреть фото и описание гриба в Интернете.Затем пощупайте гриб. Если внутри он мягкий, то есть такой гриб нельзя. Шляпка гриба долг должна быть гладкой, без дефектов.

Красные грибы жареные, рецепт простой, с которым справится каждая хозяйка. Приготовьте и вам эти вкусные красные грибы, обжаренные по нашему рецепту, и вы не пожалеете!

Перед приготовлением грибы промыть. Удалите с них все грязные частицы. Это может быть мох, трава, грязь. Грибы должны быть идеально чистыми. Для того, чтобы грязь лучше, необходимо гриб немного покрутить в чистой воде.

Очищенные и нарезанные кружочками кусочки грибов перекачивают, нарезают мукой, присыпают солью, перцем, кладут масло на клетчатку на сковороде и обжаривают со всех сторон.

Когда грибы будут готовы, влить половину сметаны. Подождите, пока сметана закипит. Далее, чтобы грибы не пригорели, их необходимо перемешать. Жарить грибы 15 минут под крышкой.

После того, как грибы встряхнутся, залейте их укропом и уложите на стол.

Приятного аппетита!

Вы также можете приготовить вкусное по нашему рецепту.

Кан. J. Bot. Скачал f

Банка. J. Bot. Загружено с www.nrcresearchpress.com Адольфом Ческой 11.10.11. Только для личного использования. 3036 BIGELOW, H. E. 1970. Omphalina в Северной Америке. Микология, 62: 1-32. 1975. Исследования по Tricholomataceae: Hygrophoropsis, Cantharellula, Myxomphalia, Omphaliaster. Бейх. Новая Хедвигия, 51: 61-77. 1982. Североамериканский вид Clitocybe. Часть I. Бейх. Новая Хедвигия, 72: 1-280. 1985. Североамериканский вид Clitocybe.Часть 11. Бейх. Новая Хедвигия, 81: 281-471. БИГЕЛОУ, Х. Э., и БАРР, М. Э. 1962. Вклад в грибную флору северо-востока Северной Америки. 11. Rhodora, 64: 126–137. БИГЕЛОУ, Х. Э. и ХЕСЛЕР, Л. Р. 1960. Clitocybe в Теннесси и Северной Каролине. J. Elisha Mitchell Sci. Soc. 76: 155 — 167. БИГЕЛОУ, Х. Э. и СМИТ, А. Х. 1962. Виды Clitocybe из западных Соединенных Штатов. Микология, 54: 498-515. 1969. Статус Lepista — новый раздел Clitocybe. Бриттония, 21: 144–177. БИНЬЯМИНИ, Н.1976. Мясистые грибы северного и центрального Израиля. II. Isr. J. Bot. 25: 62-78. 1980. Наследование израильской агарической флоры. Nova Hedwigia, 32: 185-198. БИСБИ, Г. Р., БУЛЛЕР, А. Х. Р., ДАРНЕС, Дж., Фрейзер, В. П. и Рассел, Р. К. 1938. Грибы Манитобы и Саскачевана. Национальный исследовательский совет Канады, Оттава. BOUDIER, E. 1904–191 1. Icones mycologicae ou iconographie des champignons de France Principalement Discomycktes avec texte descriptif. Поль Клинксик, Париж. БРАССАР, Г. Р. 1983.Бриогеография с особым упором на мхи. В разделе Биогеография и экология острова Ньюфаундленд. Под редакцией Г. Р. Саут. Издательство Dr. W. Junk, Гаага. С. 361-384. 1984. Биогеографическая изоляция острова Ньюфаундленд, Канада. Бриолог, 87: 56-65. BRESINSKY, A. 1987. Bemerkenswerte Grosspilzfunde in der Bundesrepublik Deutschland. З. Микол. 53: 289-302. BRITZELMAYER, M. 1881. Hyporhodii und Leucospori aus Siidbayeren. Бер. Натунвисс. Vereins Augsberg, 26: 135–148.БРОДО И. М., ХОКСВОРТ Д. Л. 1977. Alectoria и родственные им роды в Северной Америке. Opera Bot. 42: 1 — 164. БУЛАХ Э. М. 1977. Макромицеты в лесах Верхнего Уссури. Микол. Фитопатол. 11: 177–181. КОЛДЕР, Дж. А. и Тейлор, Р. Л. 1968. Флора островов Королевы Шарлотты. Часть 1. Систематика сосудистых растений. Министерство сельского хозяйства Канады, Оттава. НАЛИЧНЫЕ, Э. 1953. Контрольный список грибов Аляски. Завод Дис. Rep. Suppl. 219: 1-70. ЧАСТУХИН В.Ю. Макромица и их роль в динамике растений при асушении.И. Макромицей (название транслитерированное). Бот. Ж. (Ленинград), 51: 161 — 175. ЧУНГ, И.-К. 1984. Арктика и Скалистые горы глазами ботаника. Живописный. Samhwa Printing Co., Сеул. КОЛИНВО, П. А. 1967. Четвертичная история растительности арктической Аляски. В Беринговом мосту. Под редакцией Д. М. Хопкинса. Stanford University Press, Стэнфорд, Калифорния. КУК, М. С. 1885. Новые британские грибы (частично). Гревиллея, 12: 65-70. УГОЛОК, E. J. H. 1966. Монография кантареллоидных грибов. Издательство Оксфордского университета, Лондон.1972. Боровик в Малайзии. Ботанический сад, Сингапур. 1981. Агариковые роды Lentinus, Panus и Pleurotus с особым упором на малазийские виды. Бейх. Nova Hedwigia, 69: 1 — 169. 1986. Агариевый род Panellus Karst. (включая Dictyopanus Pat.) в Малайзии. Гард. Бык. (Сингапур), 39: 103–147. КУРТЕНЭ, Б., и БЕРДСАЛЛ, Х. Х., младший. 1982. Полевой справочник по грибам и их родственникам. Van Nostrand Reinhold Co., Нью-Йорк. CULBERSON, W. L. 1972. Дизъюнктивное распределение у лишайниковых грибов.Аня. Mo. Bot. Гард. 59: 165-173. МОЖЕТ. J. BOT. VOL. 67, 1989 DEARNESS, J. 1908. Грибы как пища: некоторые виды Онтарио. Онт. Nat. Sci. Бык. 4: 11 1 — 126. 1923. Отчет канадской арктической экспедиции 1913 — 18. Vol. 4: Ботаника. Часть C: Грибы. Правительство Канады, Оттава. ДЕМОУЛИН В. 1973. Фитогеография грибов рода Lycoperdon в связи с открытием Атлантики. Nature (Лондон), 242: 123-125. ДЕННИС, Р. Л. 1970. Мицелий базидиомицетов Среднего Пенсильвании с зажимными соединениями.Mycologia, 62: 578-584. ДЕННИС, Р. В. Г. 1951. Некоторые Agaricaeae из Тринидада и Венесуэлы: Leucosporae. Пер. Br. Mycol. Soc. 34: 41 1 -480. 1955. Новые или интересные Queensland Agaricales. Кью Булл. 10: 107-110. 1968. Грибы из Южной Георгии. Кью Булл. 22: 45-48. ДЕННИС, Р. В. Г., РИД, Д. А., и СПУНЕР, Б. М. 1977. Грибы Азорских островов. Кью Булл. 32: 85-136. ДЕСЖАРДЕН Д. Э. 1985. Маразмиоидные грибы Калифорнии. M.Sc. диссертация, Государственный университет Сан-Франциско, Сан-Франциско, Калифорния. 1987a. Новые и заслуживающие внимания маразмиоидные грибы из Калифорнии.Mycologia, 79: 123 — 134. 19876. Tricholomataceae. I. Марасмиоидные грибы: роды Baeospora, Crinipellis, Marasmiellus, Marasmius, Micromphale и Strobilurus. Agaricales (жаберные грибы) Калифорнии. № 7. Под редакцией Г. Д. Тьера. Mad River Press, Эврика, Калифорния. ДЕСЖАРДЕН Д. Э. и ХОЛЛИНГ Р. Э. 1987. California Collybias. I. Collybia bakerensis: мухомор обыкновенный сугроб. Mycotaxon, 29: 321-327. ДЕЖАРДЕН Д. Э. и РИДХИД С. А. 1987. Marasmius salalis, новый вид североамериканского побережья Тихого океана.Микотаксон, 29: 307-308. DE SOUSA DA CAMERA, E. 1956. Catalogus systematicus фунгорум omnium lusitaniae. I. Базидиомицеты. Парс. I. Hymeniales. Ministerio da Economia, Лиссабон. ДИКСОН, E. 1981. Гриб на прогулке, 1980. Пейзаж тропы, 15: 54. Дойл, М. Ф. 1987. Род Crinipellis (Basidiomycetes, Agaricales, Tricholomataceae) в Иллинойсе. Новая Хедвигия, 44: 281-289. DURAND, E. J. 1908. Geoglossaceae Северной Америки. Аня. Mycol. 6: 387-477. EARLE, F. S. 1901. Список грибов Алабамы.Contrib. США Natl. Herb. 6: 148-263. EINHELLINGER, A. 1976. Die Pilze in primaren und sekundaren Pflanzengesellschaften oberbayerischer Moore (1). Бер. Байер. Бот. Ges. Erforsch. Хайм. Flora, 47: 75-149, 1977. Die Pilze in primaren und sekundaren Pflanzengesellschaften oberbayerischer Moore (2). Бер. Байер. Бот. Ges. Эрфорш. Хайм. Flora, 48: 61 — 146. ELBORNE, S.A. 1989. Danske klitsvampe. Свампе, 19: 1–11. ЭЛИАДЕ, Э. 1965. Conspectul macromicetelor din Romania. G ~ dina Botanici a Universitatii din Bucuregti, Bucuregti.ЭЛЛИОТТ М. Э. и КАУФЕРТ М. 1974. Peziza badia и Peziza badio-confisa. Может. J. Bot. 52: 467-472. ЭЛЛИС, Дж. Б. 1874. Новые виды грибов, обнаруженные в Ньюфилде, штат Нью-Джерси, Bull. Торри Бот. Клуб, 5: 45-46. ЭНГЛЕРТ Г. Х. 1947. Гниль ситкинской ели на юго-востоке Аляски. J. For. 45: 894-900. ФАВР, Дж. 1937. Шампиньоны редкие или редкие. Бык. Soc. Mycol. Пт. 53: 271-296. 1939a. Les шампиньоны collybioides des cbnes resineuses. Schweiz. Z. Pilzkd. 17: 162–168, 178–182.1939b. Шампиньоны редкие или редкие. III. Бык. Soc. Mycol. Пт. 55: 196-219. 1948. Les Association fongiques des hauts-marais jurassiens et de quelques dgions voisines. Beitr. Kryptogramenflora Schweiz, 10 (3): 1-228. 1955. Marasmius epiphyllus et Marasmius tremulae. Schweiz. Z. Pilzkd. 29 (9): 175 — 179. Гейтс Р. Р. 1908. Грибы Миддлтона. Proc. Пер. Н.С. Inst. Sci. 11: 115-121.

Банка. J. Bot. Загружено с www.nrcresearchpress.com Адольфом Ческой 11.10.11. Только для личного использования.с особым упором на их появление на юге Норвегии в Финсе на Хардангервидде. Norw. J. Bot. 27: 219-253. 1983. Исследования в Леписте (фр.) В. Г. Смита в разделе Леписта … (Basidiomycotina, Agaricales). Sydowia, 36: 59-74. REDHEAD 3037 ГИЛБЕРТСОН, Р. Л., ЛИНДСИ, Дж. П., 1975. Basidiomycetes that HALLGR ~ MSSON, H. 198 1. Исландские агарикалы (можжевельники исленкир-хансдекай в Аризоне. Грейт-Бейсин, Нат. 35: 288-304. Веппир). V. Предварительный учет исландских видов Trichol- GILBERTSON, G.L. и RYVARDEN, L. 1986–1987 гг. Оматовые северные. Acta Bot. О. 6: 29 -4 1. Американские полипы. Тт. 1 и 2. Fungiflora, Осло, Норвегия. 1987. Семейство Geoglossaceae в Исландии. Acta Bot. О. 9: ГИЛБЕРТСОН, Р. Л., МАРТИН, К. Л., и ЛИНДСИ, Дж. П. 1974. Anno- 61-67. проверенный контрольный список и указатель хозяев древесных гниющих грибов в штате Аризона. HALLIDAY, H. 1940. Идентификация грибов. Может. Nat. 2: 4-9. Tech. Бык. Agric. Exp. Стн. Univ. Аризона, № 209. С. 1–48. HALLING, R.E. 1983. Род Collybia (Agaricales) на севере — GILBERTSON, R.Л., БЕРДСАЛЛ, Х. Х. и КАНФИЛД, Э. Р. 1976. Восточная часть Соединенных Штатов и прилегающая Канада. Mycologia Mem. 8: Грибки, разлагающие мескит в южной Аризоне. Mycotaxon, 3: 1 — 148. 487-551. ХОЛЛИНГ, Р. Э., и ОВРЕБО, К. Л., 1987. Новый вид Rozites. GILLIAM, M. S. 1975 ~. Секция Marasmius Chordales на севере — из дубовых лесов Колумбии, с примечаниями по биогеографии. восточная часть США и прилегающая Канада. Contrib. Univ. Mich. Mycologia, 79: 674-678. Herb. ll (2): 25-40. HANSEN, L., и LANGE, M.1966. Распространение макро- 1975б. Новый североамериканский вид Marasmius. Микомицеты в Европе. Saertr. Бот. Тидсск. 62: 46-49. логия, 67: 817-844. ХАРДИ, Г. А. 1946. Некоторые грибы и другие грибы Британии в 1976 году. Род Marasmius на северо-востоке Соединенных Штатов Америки. ДО НАШЕЙ ЭРЫ. Пров. Mus. Nat. Hist. Антрополь. Handb. № 4. Штаты и прилегающая к ним Канада. Mycotaxon, 4: 1 — 144. HARMAJA, H. 1974a. Пересмотр общего предела между Clito- GINNS, J. 1980. Fungi Canadenses No. 168. Peziza badioconfusa.кибе и Леписта. Карстения, 14: 82-92. Сельское хозяйство Канады, Оттава. 1974b. Три новых таксона Lepista: L. fasiculata n.sp., 1982. Древесный гриб Aleurodiscus dendroi- L. singingi n.sp. и подрод Lepista Laevispora n.subg. Kardeus, sp. Nov., И различия между A. grantii и A. amor stenia, 14: 129 — 132. phus. Может. Поле-Нат. 96: 13 1 — 138. 1976. Дальнейший пересмотр родового предела между Lepista 1986. Род Syzygospora (Heterobasidiomycetes: Syzy- and Clitocybe.Karstenia, 15:13 — 15. gosporaceae). Микология, 78: 619-636. 1978. Разделение рода Lepista. Карстения, 18: ГОРОДКОВ Б.Н. 1956. Растительность и почвы острова Котельный. IIZ Растительность крайнего севера СССР и его 49-54. HAY, G.U. 1908. Грибы Нью-Брансуика. Бык. Nat. Hist. утилизация. Vol. 2. Под редакцией Б. А. Тихомирова. С. 5 — 132. Soc. N.B. 26: 40-43. ГУРЛИ, С. 0. 1982. Аннотированный указатель грибов Новой Шотландии. ХЕЙККИЛА, Х., КАЛЛ-О, П., 1966.О проблемах субарктики Proc. Н.С. Inst. Sci. 32: 75-293. базидиоличники. I. Ann. Univ. Turku Ser. A. I1 Bio1.-Geogr. 36: СЕРЫЙ, A. 1859. Диагностические признаки новых видов фанерогов — 48-74. amous растения, собранные в Японии ботаником 1969 г. Чарльзом Райтом. О проблемах субарктических базидиоличников. 11. Ann. Экспедиция США по исследованию северной части Тихого океана. (Опубликовано по заказу Univ. Turku Ser. A. I1 Biol.-Geogr. 40: 90-97. Капитан Джон Роджерс, командир экспедиции.) С наблюдателем — HESLER, L.R. 1937. Предварительный список грибов Великих Ваций о связях японской флоры с флорой национального парка Норт-Смоки-Маунтинс. Castanea, 2: 45-58. Америки и других частей северной умеренной зоны. Mem. 1960. Гриб из Грейт-Смоки. Полевой справочник по Am. Акад. Arts Sci. 6: 377-452. некоторые грибы и их родственники. Университет Теннесси ГРОВЕС, Дж. У. 1962. Съедобные и ядовитые грибы Канады. Press, Ноксвилл, Теннесси. Может. Деп.Agric. Publ. № 11 12. ХЕСЛЕР Л. Р. и СМИТ А. Х. 1965. Североамериканские виды GROVES, Дж. У. и МАКРЕ, Р. 1963. Записи о грибах Crepidotus. Hafner Publishing Co., Нью-Йорк. Г-н Х.А.С. Джексон из L’Islet Co., QuCbec. Может. Поле-Нат. 1979. Североамериканские виды Lactarius. Университет 77: 179-202. Мичиган Пресс, Анн-Арбор, Мичиган. GULDEN, G. 1980. Альпийские галерины (Basidiomycetes, Agaricales). ХИЛТОН, Р. Н. 1988. Перепись более крупных грибов Западной Австралии. Часть 11. Дж.R. Soc. Запад. Aust. 70: l l l — 118. H ~ ILAND, K. 1976. Сравнение двух песчаных Laccaria, L. maritima и L. trullisata. Norw. J. Bot. 23: 79-82. 1978. Род Psilocybe в Норвегии. Сейчас же. J. Bot. 25: GULDEN, G., and JENSSEN, K. M. 1988. Арктические и альпийские грибы-2. 111-122. Soppkonsulenten, Осло, Норвегия. HONGO, T. 1953. Более крупные грибы провинций Оми и Яма-Гулден, G., JENSSEN, K.M., и STORDAL, J. 1985. Арктика и шим (5). J. Jpn. Бот. 28: 330-336. альпийский гриб- 1. Soppkonsulenten, Осло, Норвегия.1956. Заметки о японских более крупных грибах (8). J. Jpn. Бот. 31: Gussow, H. T., and ODELL, W. S. 1927. Грибы и жаба — 144–149. Табуреты. Описание наиболее распространенных съедобных и ядовитых грибов 1960. Японские агарики 1-2. Rhodophyllaceae, Paxof Canada. Отдел ботаники, экспериментальная ферма «Доминион», illaceae, Gomphidiaceae, Boletaceae и Strobilomycetaceae. Acta Ottawa. Фитотаксон. Геобот. 18: 97 — 1 12. ГУЗМАН, Г. 1961. Notas sobre algunas especies de agariciceos, № 1965.Заметки о японских более крупных грибах (17). J. Jpn. Бот. 40: citadas en MCxico. An. Esc. Nac. Cienc. Биол. Мекс. 10: 23-38. 311-318. 1970. Monografia del gCnero Scleroderma Pers. исправить. Пт. 1972. Notulae mycologicae (11). Mem. Фак. Educ. Шига (грибы-базидиомицеты). Дарвиниана, 16: 233-407. Univ. Nat. Sci. 22: 63-68. 1973. Некоторые распределения между мексиканцами 1973 года. Материалы по грибной флоре Японии (12). Пер. и микофлора Соединенных Штатов. Mycologia, 65: 1319 — 1330. Mycol. Soc. Jpn.14: 165 — 168. 1979. Идентификация съедобных продуктов 10s Hongos, venenosos 1978. Биогеографические наблюдения Agaricales alucinantes y destructores de la madera. От редакции Лимуса, Мексика, Япония. Пер. Mycol. Soc. Jpn. 19: 319-323. Город. 1986. О Agaricaceae Японии. Пер. Mycol. Soc. Jpn. 1983. Род Psilocybe. Систематический обзор известных видов, включая историю, распространение и химию 27: 99-107. HONGO, T. и CHEN, Z.-C. 1985. Новые записи Agaricales галлюциногенных видов.Бейх. Новая Хедвигия, 74: 1-439. Тайвань. Mem. Фак. Educ. Shiga Univ. Nat. Sci. 35: 35-38. ГУЗМАН Г. и УОТЛИНГ Р. 1978. Исследования австралийских агариков ХОНГО Т. и ЙОКОЯМА К. 1978. Микофлористические связи Японии с грибами I: некоторые виды Psilocybe. Записки Р. Бот. Гард. континенты. Mem. Фак. Educ. Shiga Univ. Nat. Sci. 28: Edinb. 36: 199-210. 76-80.

Съедобные грибы России и Удмуртии. Рыжие на территории Удмуртии


Хотя на территории Удмуртии произрастает около 200 видов съедобных грибов, любители «тихой» охоты собирают более 30 самых обычных.Среди них шафрановые грибы и другие виды.

В этой статье речь пойдет о грибах, произрастающих в Удмуртии. Эти плодовые тела появляются в лесах региона ежегодно и в больших количествах. Однако часто масса зависит от температуры воздуха и осадков. Если летом осадки приняли моросящий характер, то уже в конце августа, после полного насыщения почвы влагой, разрастаются камелины.

Где в Удмуртии купить шафрановые опята?

Все леса республики богаты грибами, только в одних районах чуть меньше, в других чуть больше.Самой популярной территорией Удмуртии, где растет много грибов, считаются Шарканский, Игринский, Воткинский и Малопургинский районы, а точнее леса, расположенные вдоль Якшур-Бодинского тракта.

Пожалуй, еще одно массовое место сбора грибов в Удмуртии, вы можете назвать Селичкой. Эту территорию сравнивают с грибной кладовой, где всегда есть плодовые тела. Если охота идет на шафрановые грибы, то их рост обычно связан с деревьями.К видам грибов относят березу, сосну и ель. Именно в таких лесах, где преобладают ель, сосна и береза, растет большое количество камелины.

Грибной сезон в республике обычно начинается в начале июля и длится до начала ноября. Горячими точками Удмуртии, где растут грибы-грибники, называют Каракулинский, Альнашский и Граховский районы, а также леса по берегам реки Камы и соседних поселков Нечкино, Голяны, Макарово, Лагуново.

Грибные специалисты утверждают, что сезон сбора урожая в этом году принесет удовольствие, потому что погодные условия этого лета полностью благоприятны для роста грибов. Сарапульский, Камбарский и Вавожский районы также станут для любителей «спокойной» охоты Меккой для сбора грибов.

Жители Увинского района, в частности села Чистостем, в сентябре приглашают грибников на «охоту». Это как раз пик времени, когда в Удмуртии идет шафрановое молоко.В молодых соснах, хвойных лесах и еловых лесах этой территории можно собрать много плодовых тел, особенно на солнечных лугах или лужайках с высокой и редкой травой.

Отметим, что в лесах Удмуртии, где растет камелина, обычно преобладает лесной массив. Эти плодовые тела растут большими колониями на песчаной почве, образуя микоризу с березой, сосной и елью. Шафрановые грибы можно встретить в южных районах области, например, недалеко от поселка Красный Бор или в сосновом лесу на ул.«Чур», что находится севернее Ижевска.

  • Никогда не собирать плодовые тела возле дорог, заводов, промышленных предприятий, а также свалок;
  • Если гриб вызывает у вас беспокойство, то не стоит рисковать и класть его в корзину;
  • Не срезайте старые грибы, так как в их мякоти накапливаются вредные для организма токсины и химические соединения, которые могут вызвать пищевое отравление.
  • Не собирайте червивые и гнилые плодовые тела, они могут испортить вкус приготовленного блюда.

Некоторые биологи опасались, что из-за жаркого лета грибница погибнет, а значит, грибов останется мало. Но когда на землю, которая летом была очень теплой, пошли дожди, грибы взяли свое. И, что удивительно, червей очень мало. Это связано с тем, что большинство так называемых грибных комаров, откладывающих яйца, не дождались появления грибов.

По словам нашего консультанта, биолога Дмитрия Адаховского , в Удмуртии в этом году грибной сезон продлится до середины октября.Для этого, по его словам, есть все условия: дожди обещают быть, и земля не остынет вскоре после жаркого лета.

Итак, уважаемые читатели, вооружившись советами Дмитрия Александровича, предлагаем также отправиться за грибами. В этом году их достаточно.

Где искать гриб

Ищите бабочек в молодых сосновых лесах. Их там будет больше всего.

Белые грибы, наоборот, любят спелые леса, ель или сосну.

Опята растут везде, где есть уничтоженные деревья (в основном лиственные

Рыжие любят молодые посадки елей и сосен.

Подберезовики или подосиновики соответственно под осину и березу в светлых

(как и большинство грибов) спелые леса.

Как собирать грибы

Лучше всего собирать только те грибы, которые вам наверняка знакомы. Старые и поврежденные грибы брать нельзя, даже если они не червивые.

Разрезать гриб рациональнее всего, но, например, белый гриб ценен не только шляпкой, как большинство, но и ножкой, поэтому его часто вырывают с корнем.Этот мицелий серьезного вреда не наносит.

Грибы лучше складывать в корзину. Здесь они не только не теряют форму, но и транслируются.

Большинство грибов не растут в одиночку. Если вы найдете одну сливочную пасту или шафрановое молоко, значит, поблизости есть другие. Наименее это характерно для белых и зонтичных грибов. Подберезовики и подберезовики вырастают более тонко: тянутся не друг к другу, а к «своему» дереву.

Знай!

Как отличить съедобные грибы от ядовитых

Несмотря на то, что ядовитых грибов в наших лесах мало, шанс встретить их все же есть, — говорит Дмитрий Александрович.- Среди ядовитых грибов больше пластинчатых (наиболее опасна бледная поганка). Отличить их можно по цвету: например, шляпка съедобного гриба грязно-коричневая, а у ложного — серо-желтая. Правда, сейчас фальшивых быть не должно, летом они появляются. Отличить съедобных болтунов от ядовитых очень сложно, поэтому собирать их рекомендуется только опытным грибникам.

Если вы не можете вспомнить, чем отличается мухомор от аналогичных опасных, собирайте трубчатые грибы, и даже если вы вдруг перепутаете белый трубчатый гриб с желчным, ничего страшного не произойдет: он настолько горький, что невозможно есть.Еще одна дополнительная достопримечательность — особый ароматный запах съедобных грибов.

Между тем, грибы, которые считаются съедобными, также могут представлять опасность, если они были собраны в местах, где это невозможно (например, возле дороги), нуждались в термической обработке, и вы ели их в сыром виде или неправильно хранили. (их нельзя держать в тепле, хранить соленые грибы в оцинкованной, алюминиевой посуде и т. д.).

Полезные советы

Если заблудишься в лесу…

Набираем 112 — единый номер экстренной помощи. Можно будет дозвониться даже при отсутствии связи.

или ваши близкие

Если это произошло под Ижевском, звоним в поисково-спасательную службу Ижевска — тел. 43-15-26. Если за пределами Завьяловского района набираем поисково-спасательную службу Удмуртии — 48-88-44 или 56-72-42.

Вам нужно будет указать признаки заблудшего и сказать, в каком направлении он пошел.

! Не рекомендуем ходить за грибами в одиночку. Когда вы с кем-то, вероятность запутаться меньше, а найти выход больше. Главным ориентиром может быть шум дороги или солнца: идя в лес, смотрите, где солнце. Если это было ваше право вернуться, вам нужно будет пойти на это.

Только номера

С начала сентября (по состоянию на 17 сентября) в поисково-спасательную службу Удмуртии подано 11 заявлений с просьбой о розыске.В четырех случаях люди нашли себя, еще в четырех помогли спасатели, в двух грибников их найти не удалось. 11-я заявка пришла в день, когда я обратился за информацией. Спасатели в это время отправились на поиски двух женщин.

10 лучших грибных блюд

Эта осень — настоящая удача для грибников. Столько грибов они не видели давно. И мы предлагаем не смотреть на них, а готовить. Итак, десять рецептов на ваш выбор.

Греческие грибы

700 г свежих белых грибов

40 г сушеных белых грибов

20 мл коньяка

100 г сладкого красного лука

3 ст.л. нерафинированного оливкового масла

2 ст. л. нарезанного свежего тимьяна

2 зубчика чеснока

1 пучок петрушки

1 ст. апельсинового джема

л.

15 тычинок шафрана, пропитанных 1 ч. кипяток

175 г жирного натурального йогурта или йогурта

соль и молотый черный перец по вкусу

Инструкции: Замочите сушеные грибы в смеси из 4 ст. л. кипятка с солью, вареньем и коньяком на 30-40 минут. Вынуть (для экономии жидкости), просушить и растереть.Лук нарезать кольцами и обжарить в 6 ст. л. оливкового масла 5-7 мин. Добавьте в сковороду грибы, сушеные грибы, тимьян и измельченный чеснок. Через 2 минуты добавить измельченную петрушку и влить жидкость из сушеных грибов. Тушить на среднем огне, пока грибы не станут мягкими и жидкость не испарится в течение 2/3, 25-30 минут. Посыпать солью и перцем. Смешайте йогурт с настоем шафрана и оставшимся оливковым маслом. Добавить к снятым с огня грибам и перемешать. Подавать со свежим хрустящим хлебом.

Тушеные грибы

400 г грибов

150 г ветчины или ветчины без жира

1 луковица

2 ст.л сливочного масла

4 ст. л сливок

1/2 чайной ложки соли

4 ст. л тертого сыра «Гауда»

1 ст. петрушки

щепотка белого перца и соль

Инструкция: Маленькие грибы разрезать пополам, а большие — на несколько частей. Ветчину и лук нарезать кубиками. Растопить масло и обжарить в нем лук. Добавить грибы, ветчину и обжарить все три минуты, непрерывно помешивая. Затем добавить сливки, соль и перец по вкусу. Духовку разогреть до 210 градусов, выложить тушенку в формы, сделать углубление посередине и разбить туда яйцо, чтобы желток не растекся.Яйцо слегка посолить и посыпать тертым сыром. Формы поставить в духовку и выпекать 12 минут. Перед подачей тушеное мясо следует посыпать петрушкой.

Деревенские грибы

400-500 г лесных грибов любых соленых

4-5 картофеля

1-2 стебля лука-порея

2 ст. муки

л

1 стакан сметаны

масло растительное

соль, перец по вкусу

Инструкции: Картофель отварить в кожуре, остудить и очистить.С грибов слить рассол, промыть, крупно порезать и обжарить на растительном масле, чтобы цвет и запах немного изменились. Нарезать лук-порей кольцами поперек и слегка смазать растительным маслом. В глубокую сковороду с небольшим количеством масла кладем отварной картофель, нарезанный кружочками, затем слой грибов, затем лук-порей и снова кружки картофеля. Сметану смешать с мукой и равномерно вылить блюдо. Запекать в духовке 10-15 минут. Подавать теплым или холодным, посыпав укропом.

Грибное желе

350 г спаржи

105 г маргарина или сливочного масла

450 г грибов, мелко нарезанных

2 ч.л. свежего лимонного сока

40 г грецких орехов, обжарить и мелко нарезать

2 ст.панировочные сухари

л.

12 листов свежего или замороженного тонко раскатанного теста (пергаментное), каждый лист 30-40 см

125 г сыра грюйер, натереть на терке

Инструкции: Нарежьте ростки спаржи на кусочки по 15 см. На среднем огне доведите до кипения 1 см воды в кастрюле диаметром 30 см. Положите спаржу и 1/2 чайной ложки соли, варите 4-8 минут до мягкости. Слейте воду. Просушите сковороду насухо. В этой же сковороде на среднем огне растопить 15 г маргарина. Положите грибы и 1/2 ч.л. соли; жарить, пока грибы не подрумянятся, а вода не испарится.Добавить лимонный сок, жарить 30 секунд. Выложить на блюдо, остудить. Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте противень маслом. Растопить оставшиеся 90 г маргарина. В небольшой миске смешайте орехи с панировочными сухарями. Выложите 1 лист теста на рабочую поверхность узкой стороной к себе. Слегка нанесите немного маргарина. Посыпать 1/6 смесью орехов и панировочных сухарей. Накрыть еще одним листом теста; смазать маргарином; Будьте осторожны, чтобы не порвать тесто. Выложите на тесто 1/6 части сыра полоской, отступив на 5 см от края, который ближе к вам, и оставив по 4 см с обеих сторон.Выложить на сыр 1/6 часть спаржи и засыпать 1/6 части грибов. Согните края листа, чтобы покрыть начинку, затем загните левый и правый края к центру. Раскатайте тесто по швейцарскому, чтобы получился пакет. Поместите пакет швом вниз на противень. Слегка смазать маргарином. Таким же образом сделайте еще 5 пакетов. Выпекать 25 минут, пока тесто не набухнет и не станет золотистым.

Цыпленок с грибами

курица 1 шт.

свиная грудинка 100 г

сушеные грибы 25 г

оливки 50 г

сливочное масло 100 г

белое сухое вино 1/2 стакана

мясной бульон

перец соль

Инструкции: Замочите грибы в теплой воде на 1 час.Курицу промыть, хорошо обсушить, разрезать на 4 части. Грудку нарезать кубиками и ошпарить кипятком. Обжарить 1/2 луковицы и грудинку в кастрюле на 60 г сливочного масла, добавить кусочки курицы, посолить, поперчить, залить вином. Закройте крышкой и оставьте на слабом огне на 1 час, добавив немного мясного бульона. Отдельно на сковороде в оставшемся масле обжарить замоченные грибы со стаканом бульона, оставив лук, посолить и поперчить. Переложить грибы и оливки в сковороду с курицей и немного обжарить на медленном огне.

Запеканка с грибами

440 г говяжьего языка

350 г картофеля

250 г шампиньонов

130 г чернослива

420 г кабачков

100 г баклажанов

340 г сладкого перца

110 г помидоров

2 луковицы

2 большие моркови

150 г растительного масла

250 мл красного вина

зелень тимьяна

перец, соль, сахар

Инструкции: Язык отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой.Баклажаны промыть, перец очистить, нарезать кубиками, заправить тимьяном, перцем, посолить. Картофель отварить, нарезать кубиками. Лук, помидоры нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, смешать с картофелем. Чернослив замочить, удалить косточки. Мякоть нарезать, смешать с вином, сахаром, маслом, мукой и отварить. Морковь, кабачки и грибы вымыть и нарезать продольными пластинами. Уложить слоями овощи, язык, картофель и влить винный соус. Выпекать 5-7 минут при 220 градусах.

Грибная закуска

1 ст.оливкового масла

л

15 г сливочного масла

150 г вешенки

150 г креветок

120 г мидий

лимонный сок

1 ст. л шерри

150 г сливочного крема

Инструкции: Нагреть масло на сковороде и обжарить чеснок, затем добавить нарезанные на четвертинки грибы. Время от времени помешивайте и обжаривайте до готовности. Убавить огонь и тщательно перемешать, добавить мясо креветок, мидии и сок лимона, обжарить еще 1 минуту.Влейте сливки и оставьте на слабом огне, чтобы смесь нагрелась. Посолить и поперчить по вкусу, затем разложить по тарелкам. Подавать с мягким хлебом.

Грибные пирамиды

550 г слоеного теста

200 г шампиньонов

3 сорта разных грибов (по 100 г)

2 ч.л. тертого имбиря

2 ст. л сливочного масла

2 зубчика чеснока

1/2 ст. соевый соус

л.

1 ст. л. сухого белого вина

1 ст. л крахмала

соль и черный перец

Инструкции: Раскатайте тесто.Вырежьте из теста 12 кружков (диаметром 10 см) — на 6 корзинок и 6 «крышек». Корзинки выложить на противень, сверху смазать взбитым яйцом и запекать 15-20 минут. Подготовить начинку. Грибы нашинковать. На сковороде растопить масло, обжарить измельченный чеснок до золотистой корочки, добавить грибы, варить 2 минуты. Добавить имбирь, соевый соус и жарить еще 2 минуты. Соедините сухое вино и крахмал и вылейте смесь в грибы. Соль и перец по вкусу. Заполните корзинки грибной начинкой, накройте крышками из теста.Подавать кресс-корзинки.

Грибной рулет

1 кг говядины

200 г шампиньонов

3 ст. масла

л

1 луковица

1/2 чайной ложки сухого тимьяна

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка горчицы

1/4 чайной ложки черного перца

Горячий мясной бульон 1/4 литра

1/2 стакана сливок

Инструкция: Отбить мясо. Грибы мелко нарезать. Сало нарезать кубиками и обжарить на одной чайной ложке масла, добавить грибы и жарить 3 минуты.Лук нашинковать, смешать с тимьяном, солью, перцем, горчицей и одной столовой ложкой масла. Выложите эту смесь в мясо. Добавить 3/4 грибов, скатать в рулет. Полученный рулет обжарить в оставшемся масле со всех сторон. Добавьте примерно половину бульона и тушите 1-1,25 часа, добавляя бульон по мере необходимости и переворачивая рулет. За 5 минут до окончания варки добавить оставшиеся грибы и сливки. Гарнир: вареники или вермишель и салат.

Лисички на ужин

лисичек 0.5 кг

луковица 2 шт.

зелень петрушки 1/2 пучка

Картофель отварной для гарнира

масло сливочное

Инструкции: Очистить лисички, вымыть и при необходимости высушить, смочив салфеткой. Мелкие грибочки оставить целыми, крупные нашинковать. На сковороде разогреть сливочное масло. Выложить туда лисички и обжарить на среднем огне, пока они не перестанут выделять сок. Лук мелко нарезать. Обжарить на отдельной сковороде до прозрачности в масле. Прежде чем снимать лук с плиты, добавьте в него зелень петрушки.Молодой картофель отварить, выложить в центре на большую посуду, залить топленым маслом и посыпать зеленью. Смешать лисички с луком и петрушкой и выложить вокруг картофеля.

Практически все описанные ниже грибы, произрастающие в России, также встречаются на территории Удмуртии. Кроме, пожалуй, дубинки.

Съедобные грибы ()

Белый (Боровик)

Цвет гриба и густота грибной мягкости зависят от характера леса.В сосняках цвет темно-коричневый, с пурпурным отливом, в ельниках красно-коричневый, у берез — светло-коричневый. Мягкость белых грибов из хвойного леса более плотная, чем у лиственных. Шляпка молодого гриба полушаровидная, с возрастом распрямляется и становится плоско-выпуклой. Низ шляпки у молодого гриба матово-белый, у взрослого желтовато-зеленый, ножка толстая, к основанию утолщается, с белым узорчатым рисунком. Мякоть белая, при разрыве цвет не меняется.

Подберезовики (рыжие, каннабис)

Произрастает в лиственных и смешанных лесах, где много осин и почва покрыта многослойными спрессованными листьями, а также вдоль березовых рощ. Молодой гриб имеет плотно притертую бархатную ярко-красную или коричневато-желтую шаровидную шляпку. С возрастом она становится плоско-выпуклой. Низ шляпки молодого гриба белый или дымчато-серый, позже грязно-беловатый. Нога толстая, к основанию утолщается, белая, с продолговатыми серыми, коричневыми или черными чешуйками.Мякоть белая, плотная, при разрезании быстро чернеет.

Подберезовики (обабек, черный)

Бывают трех видов: обыкновенный, розоватый, болотный. Произрастает в лиственных и березовых лесах. Шляпа серая, беловатая, темно-серая, черно-коричневая, плоско-выпуклой формы. Низ шляпки трубчатый, беловатого или грязно-серовато-коричневого цвета. Нога плотная, с серой или коричневатой чешуей. Мякоть белая, без особого вкуса и запаха, при измельчении не меняет цвет.Подберезовик растет с начала лета до сентября, в августе розовеет, в сентябре заболачивает. По своим питательным свойствам подберезовик хуже, так как имеет слабую и водянистую мякоть.

Маховик

В сосновых лесах растет желто-коричневой, а в хвойных и лиственных — зеленой или глухой, моховой мухой. Крышка маховика выпуклая, с тонким краем, сначала охристо-желтая, затем коричневая или коричневая, бархатистая, слизистая во влажную погоду.Низ шляпы грязно-желтый, ножка цилиндрическая, бледно-желтая, глубоко во мхе. Мякоть плотная, желтоватая, синеет, без запаха и вкуса. Зеленая моховая муха в одиночестве растет на лесных полянах, опушках, у обочин дорог. Шляпка желтовато-зеленая, низ желтовато-зеленый, ножка прямая, желтоватая. Мякоть не крепкая, светло-желтая, на изломе синеет.

Масленка

Молодые сосны с зеленой травой между ними — их любимая среда обитания — маслянистая.Их также находят большими семьями на опушках леса, возле троп и дорог. Шляпка выпуклая, позже почти плоская, шоколадно-бурая, кожица липко-слизистая. Низ шляпы светло-желтый, покрыт белой пленкой, которая с возрастом лопается, оставаясь на ноге в виде белого кольца. Мякоть нежная, желтоватая или беловатая, не меняется при нарушении цвета, без особого вкуса, с приятным запахом.

Дубовик

распространено на юге страны.Любит сырые лиственные леса, часто растущие под дубами. По внешнему виду похож на подберезовики. Шляпка темно-коричневая или серовато-коричневая, низ красноватый, ножка толстая, утолщается к основанию, с желтоватым или красноватым сетчатым рисунком. Мякоть крепкая, лимонно-желтая, синеет, без запаха и вкуса. Дубовик похож на ядовитые, отличить их можно по запаху, что неприятно по-сатанински.

Пробуждение

Появляется в июле. Время роста — август, сентябрь.Любит березовые леса. Шапка в центре вдавленная, пушистая, с мохнатыми загнутыми краями. Цвет розовый или бледно-розовый. На ярко-розовых полевых шляпах расходятся более бледные круги. Гриб крепкий. С возрастом края шляп отгибаются, приподнимаются. Затем он тускнеет, полосы становятся более заметными. Дно пластинчатое, желтеющее с возрастом. В секции порог выделяет едкий белый сок.

Белянка

Встречается в березовых и осиновых лесах.Под этим названием объединены несколько видов грибов, похожих по внешнему виду. Колпачок воронкообразный; у некоторых видов есть концентрические круги. Низ шляпки пластинчатый, желтый, розовый или белый. Нога короткая. На разрезе выделяется молочный сок.

Валуй

Обитает семьями в березовых и реже смешанных лесах. Шляпка молодого гриба полусферическая, с загнутыми краями, с возрастом распрямляется. Окраска — буровато-желтая, слизистая.Низ шляпки пластинчатый, желтовато-белый. У взрослого гриба на пластинах появляются коричневые пятна, создающие впечатление гниющего гриба. Это не гниль. Нога полая, темнеет быстрее, чем плоть шляпки.

Руссула

Существует 27 разновидностей сыроежки: розовая, желтая, желто-зеленая, зеленоватая, золотисто-желтая, охристая, серая и др. Произрастает почти во всех лесах. Есть едкий, горький привкус эны или отсутствие горечи. Первые промываются в воде, и они становятся не едкими.Низ шляпы белый, пластинчатый. Наилучшим вкусом считается сыроежка голубая, которая растет только в еловых лесах. Шапка прочная, гладкая, долго гнутая. Мякоть грибов белая. Руссула — хрупкий, ломкий гриб.

Грудь

Растет семьями в березовых и смешанных лесах с густой лиственной подстилкой. Есть несколько разновидностей — черный, белый, осиновый и другие. Шляпка белой грудки плотная, мясистая, воронкообразная, пушистая, с загнутыми вниз мохнатыми краями.Низ шляпы белый. Нога короткая, толстая. Мякоть белая, с белым молочным соком. Все разновидности грибов съедобны. Шишка черная чаще встречается на севере России, шляпка у нее слегка липкая, оливково-коричневая. Пластинки грязно-беловатые, ножка короткая, толстая, внутри полая. Мякоть белая, на изломе темнеет.

имбирь

Имбирь — осенний гриб. Произрастает в хвойных лесах. Различают сосновые и еловые грибы.Боровой сытнее, у него более толстая ножка, мясистая шляпа с загнутыми внутрь краями. Он менее хрупкий, никогда не зеленеет, всегда ярко-оранжевый — как в разрезе, так и снаружи. Ель камелина зеленоватая в контексте ярко-оранжевого. На верхней стороне шляпки гриба видны концентрические кольца более темного цвета. Нога короткая, внутри полая.

Фокс

Растет семьями (оптом) в лиственных и смешанных лесах.Появляется в начале лета и растет до поздней осени. Шапка и ножка непрерывные. Шляпка вогнутая, с неровными краями, яркая, оранжево-желтого цвета (цвет моркови). Низ шапки ребристый. Мякоть желтая, с характерным запахом; на вкус как резина. Нога гладкая, заостренная вниз. Лисичка отличается от всех других съедобных грибов тем, что никогда не бывает червивой.

Шампиньоны

Шампиньон обыкновенный (полевой) растет на перегнойной почве, помойках, огородах и дорогах.Шляпа полукруглая, с возрастом зонтичная, с мелкими коричневатыми чешуйками. Окраска белая, с сероватым или желтоватым оттенком. Низ шляпки пластинчатый, сначала розовый, затем красно-коричневый и коричневый. У молодого гриба низ шляпки затянут белой пленкой, которая с возрастом лопается и остается на ножке в виде кольца. Ножка тонкая, белая, плотная.

Опята

Растет семьями на пнях, корнях, иногда по трещинам мертвых хвойных и лиственных деревьев.Шляпа плоско-изогнутая, серовато-желтого или коричневатого цвета, с темными чешуйками. Дно желтовато-серое, пластинчатое, у молодых грибов они покрыты пленкой. Ножка взрослого гриба тонкая, с кольцом из пленки. Мякоть белая, с приятным запахом.

Свинья

Растет семьями в березовых и смешанных лесах. Шляпка мясистая, плотная, в центре вогнутая, с загнутыми вниз краями. Цвет гриба желто-коричневый. Нога короткая, толстая, прямая.Мякоть при разрезании темнеет.

Сладко-горький

Сначала собирают летом и до поздней осени. Предпочитает влажные леса. Шляпка плоско-вогнутая, у молодого гриба с загнутыми вниз краями, с возрастом распрямляется. Шапка и штанина одного цвета — от темно-коричневого до светло-коричневого и серого. Ножка полая, мякоть с белым горьким соком. Все разновидности биттеров съедобны. Перед засолкой их предварительно отваривают.

Морель

Появляется в начале лета, растет в лиственных лесах.Бывают двух видов — сморчок конический и сморчок настоящий. Напротив, у него нет бесформенности и сообразительности. У него довольно высокая ножка, на ней овальное ноздревое туловище желто-коричневого цвета. Если туловище овальное, то это сморчок обыкновенный, если заостренный — сморчок конический.

Смертельная шапка

Встречается в смешанных и лиственных лесах. Самый опасный гриб для человека. Очень токсичен. Шляпка взрослого гриба плоско-выпуклая, зеленоватого или желтовато-оливкового цвета, более темная в центре.Дно у нее пластинчатое, белое, ножка тонкая, ровная, с белым кольцом, которое не опускается вверху, и мешковидным чехлом внизу. Мякоть белая, без запаха. При поломке не меняет цвет.

Мухомор вонючий

Обитает в еловых лесах, среди мхов. Шляпа плоская, с небольшой выпуклостью по центру, без хлопьев, молочно-белого цвета. Дно ее пластинчатое. Ножка плоская, фиброзная, с оторванным кольцом из пленки и мешковидным влагалищем внизу.Мякоть белая, с неприятным тяжелым запахом. Токсично.

Желчный гриб

Встречается во влажных хвойных лесах возле конопли и деревьев. Шляпка полусферическая, темно-коричневая или коричневая, сухая, гладкая. Низ шляпы грязно-розовый. Ножка толстая, утолщенная к основанию, с темно-коричневым сетчатым рисунком. Мякоть белая, в разрыве становится розовой, горьковатой на вкус. В отличие от белых грибов, мякоть желчных грибов имеет горький вкус.Сетчатый узор на штанине темно-коричневый.

Пантера Мухомор

Встречается в лиственных и смешанных лесах. Шляпка плоская, серо-зеленая, липкая, с мелкими бородавками белизны, хлопьями. Низ шляпки серо-беловатый, пластинчатый. Нога у основания опухшая, с белым, широким, быстро исчезающим кольцом наверху. Мякоть белая, с неприятным запахом. Гриб ядовит, как и другие мухоморы.

Мухомор мухомор

Обитает в хвойных и смешанных лесах.Часто и обильно растет с июля по октябрь. Шляпка от начала роста шаровидная, затем плоская, ярко-красная, желто-розовая, оранжевая, с белыми хлопьями. Дно ее пластинчатое, белые пластинки с возрастом желтеют. Нога белая, у основания бугристая, твердая. Но нога — белое кольцо от порванной пленки. Красный мухомор легко отличить от других мухоморов. Он очень красив, но красота гриба обманчива — его яд вызывает у людей удушье, судороги и обмороки.

Мухомор порфир

Произрастает во влажных хвойных лесах. Шляпка колоколообразная, буровато-серая или буровато-фиолетовая, без хлопьев или с редкими беловатыми хлопьями. Пластинки белые, частые, тонкие. Ножка тонкая, белая, с сероватым отливом, с кольцом из рваной пленки. Запах резкий. Очень ядовитый.

Лисица ложная

Растет рядом с настоящим в хвойных лесах, часто на открытых местах.Шапка и ножка непрерывные. Цвет от красновато-оранжевого до красно-медного. Шляпка вогнутая, с неровными краями, низ красно-оранжевый. Пластины толстые, прямые. Мякоть желтая, мягкая. Вкус неприятный.

Ольха огневая

По внешнему виду похож на осенний открытый воздух и растет семьями на пнях лиственных деревьев, у пней, на полянах и опушках. Шляпка выпуклая, с бугорком, сначала светло-желтым, затем буроватым, с мелкими волокнистыми хлопьями по краю.Пластинки коричневатые. Нога длинная, тонкая. Мякоть желтоватая, с сильным неприятным горьким вкусом.

Опята ложные

Растет семьями на гнилой древесине, пнях или рядом с ними. В отличие от опята шляпка ложного агара имеет форму зонтика, ржаво-красноватого или серо-желтого цвета. Пластинки в начале роста желтые, затем оливково-черные. Ножка плоская, суженная к основанию, волокнистая. Мякоть светло-желтая, горькая. Грибок вызывает отравление.

Сатанинский гриб

В лиственных и смешанных лесах относительно редко. Шляпа плоско-выпуклая, коричневого цвета. Нога толстая, у основания утолщенная, с красновато-сетчатым рисунком, земля кирпичного цвета. Мякоть белая, сладкая, с перерывом сначала краснеет, потом синеет. Низ шляпы красный; эта покраснение — главное отличие сатанинского гриба от белого гриба. Токсично.

Перец грибной

Гриб небольшого размера, растет в хвойных лесах.Шляпка выпуклая, плоская, в дождливую погоду слизистая, коричневая или медно-красная. Низ шляпы желтовато-красный. Ножка цилиндрическая, сужается книзу. Мякоть желтовато-красная, без запаха, с острым перцовым привкусом. Внешне похож на масла и грибы. Его можно узнать по желтовато-красному дну шляпки и едкой горечи мякоти.

Валуй ложный

Встречается в светлых лиственных лесах, особенно на опушках, полянах и в парках.Шляпка выпуклая, с бугорком в центре. Окраска от грязно-желтой до коричневой. Дно пластинчатое, буроватое или желтовато-глинистое. Нога без кольца, чешуйчатая, одноцветная со шляпкой. Мякоть беловатая, с горьковатым привкусом и неприятным редким запахом.

Энтомол ядовитый

Любит смешанные леса. Шляпка гладкая, беловатого или желтоватого цвета. Сначала выпуклая, затем фиброзно-полостная, провисшая. Нога плоская, прямая, шелковисто-белого цвета. Пластинки желтовато-розовые.Мякоть белая, с запахом муки. Большая обвисшая шляпка энтомолы не дает спутать ее со съедобными грибами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2021 fsin-dostavka.su — Строительство и ремонт своими руками