Хе из рыбы по корейски: Как приготовить хе из рыбы по-корейски с морковью – лучшие рецепты

Хе из красной рыбы по-корейски с морковью рецепт с фото

Предлагаю приготовить хе из красной рыбы кижуча по-корейски с морковью. Хе – традиционное корейское блюдо, приготовленное из сырой рыбы, “проваренной” в уксусе, с добавлением специй, приправ и овощей, без термической обработки. Для приготовления хе можно использовать речную, озерную или морскую рыбу. Лучшей речной рыбой для хе будет судак или щука. Вкусное хе получится из красной рыбы лососевых пород: семги, кижуча, горбуши, кеты.

Пошаговый рецепт Хе из кижуча по-корейски с морковью

Ингредиенты:

• Кижуч – 1 кг;
• Уксус 70% – 3 ст. л.;
• Три крупные моркови;
• 3 крупных луковицы;
• Вода кипяченая остывшая – 220 мл;
• Паприка молотая – 2 ст. л.;
• Перец черный – 1 ч. л.;
• Перец красный молотый – 1 ч. л.;
• Два лавровых листика;
• Масло растительное – для обжаривания лука;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить Хе из красной рыбы по-корейски с морковью

Чтобы приготовить азиатское блюдо хе из кижуча лучше использовать замороженную рыбу. Рыбе нужно дать немножко подтаять, тогда с ней будет легче работать. У кижуча отрезать голову, хвост. Снять кожу.

Разрезать рыбу на два пласта вдоль хребта. Убрать позвоночник и реберные кости. Получается два хороших рыбных филе.

Если кижуч подмороженный, то его будет легко нарезать на аккуратные, одинаковые ломтики толщиной не более 5 мм. Тонкая нарезка необходима для полного “проваривания” кусочка красной рыбы в уксусе.

Ломтики рыбы положить в кастрюлю.

Смотрите также:

Уксусную эссенцию развести в холодной кипяченой воде и залить ею рыбу. Перемешать, чтобы все ломтики рыбы были покрыты жидкостью.

Убрать кастрюлю с рыбой в холодильник на ночь. За это время рыба “сварится” в уксусе. Судак, щука, селедка приобретают характерный белый, матовый цвет за свет сворачивания белка. Кижуч не побелел.

Утром рыбку нужно откинуть на дуршлаг, чтобы вся уксусная жидкость стекла. Если уксуса было добавлено больше, чем нужно, рыбу промыть под холодной водой.

Лук очистить от шелухи, нарезать перьями и пассеровать в растительном масле до полупрозрачного вида.

Переложить красную рыбу в кастрюлю. Посыпать ее специями: молотой паприкой, черным и красным молотым перцем.

Добавить обжаренный лук, соль и лавровый листик.

Морковь почистить, натереть на корейской терке для моркови и положить в кастрюлю к рыбе.

Перемешать рыбу с овощами.

Хе из кижуча должно настоятся несколько часов в холодильнике.

Очень вкусное хе из красной рыбы по-корейски готово. По желанию его можно полить соевым соусом или обмакивать кусочки рыбы и моркови в томатный соус.

В меру острое, сытное, с неповторимым вкусом блюдо корейской кухни – украшение любого праздничного застолья.

Приятного аппетита!

острая рыба по Корейски. Хе из судака, щуки.

Рецепт 1

Рыбу (судак, щука или сазан) очистите от чешуи, внутренностей и костей (или возьмите готовое филе). Нарежьте филе тонкой соломкой, положите в миску с широким дном слоем толщиной 2 см и полейте 70%-ным уксусом. Не перемешивая, накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Нарежьте соломкой лук, очистите чеснок и нагрейте масло до кипения. Открыв рыбу (он должна стать белой), на одну половину положите нарезанный лук, посыпьте красным жгучим перцем и полейте горячим маслом. Вторую половину посыпьте черным молотым перцем, молотым кориандром и выдавите чеснок. Все перемешайте, полейте соевым соусом. Опять перемешайте и оставьте на 20 минут.

Рецепт 2

Состав:
1 кг сельди — предпочтительнее (хотя можно использовать другую рыбу: палтус, лососевые — нерка, чавыча, кижуч, кета; а также подойдет морской гребешок, треска или минтай),
1 кг моркови (можно использовать редьку-дайкон или морковь и редьку),
200 г столового уксуса,
20 г соевого соуса,
1 шт. репчатого лука,
10 г чеснока,
красный жгучий перец по вкусу,
10 г растительного масла,
1 г кунжутного семени,
30 г сахара,
соль по вкусу.

Приготовление:
Очищенное от кожи и костей филе рыбы нарезать соломкой длиной 5 см, толщиной 0,5 см (гребешок — ломтиками). Выложить в эмалированную посуду, налить уксус и перемешать. В таком виде оставить на 20-30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой морковь или редьку или их смесь и слегка посолить. Затем рыбу откинуть на сито, дать стечь. Смешать рыбу с овощами с добавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока, толченого кунжута, сахара. По вкусу можно еще добавить уксуса.

Рецепт 3

Для приготовления хе рыба должна быть крупной и, желательно, хищных пород. Это может быть щука, судак, форель. Но можно приготовить хе из толстолобика, карпа, сома. Рыба должна быть свежая.

Мы взяли судака весом 4 кг, лук — 0,5 кг, морковь — 0,5 кг, соль, черный и красный перец (но можно любые ваши любимые приправы), долька чеснока, уксус, масло растительное (оливковое).

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть. Сделав надрез вдоль верхнего края спины, снять кожу, так как у крупной рыбы кожа жесткая.
Когда кожа снята, нужно аккуратно отделить мякоть от костей.
Нарезать филе на кусочки, чем меньше кусочки, тем быстрее промаринуется рыба.
Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами и все соединить.
Рыбу и лук с морковью посолить и поперчить черным перцем, хорошо перемешать. Залить рыбу и морковь с луком 4% уксусом, если любите поострее, концентрацию уксуса можно увеличить. Поставить на ночь мариноваться.
Утром всю лишнюю жидкость с рыбы и моркови слить. Все соединить и тщательно перемешать.
Мелко порезать дольку чеснока и высыпать в центр посуды с рыбой.
0,5 ст. подсолнечного масла нагреть на сковороде до появления дымка и высыпать туда 0,5 ч. л. красного перца (любите поострее — сыпьте больше). Когда масло закипит, выливаем его в рыбу в центр на чеснок, а потом по всей поверхности.
Рыбу перемешать, дать остыть. Отварить картошечку, накрыть на стол и приглашать к столу.

Хе из судака

Для приготовления Хе нам понадобится судак, точнее филе судака. Мелко порезать филе судака, посолить, потом замариновать в уксусе. На филе из 700-граммового судака использовалась 1 ст. ложка эссенции уксуса (Именно эссенции, чтобы рыба побелела). Поставить рыбу на 2 часа мариноваться. Теперь берем репчатый лук, слегка обжариваем на сковороде до прозрачности и ставим охлаждаться. Берем свежие огурцы и режем на кусочки, сопоставимые по размеру с кусочками рыбы. Солим порезанные огурцы и отставляем в сторонку на 1 час. После того, как рыба замариновалась, отжимаем её по тщательнее, чтобы убрать лишний уксус. Отжимаем приготовленные ранее огурцы, после чего соединяем рыбу, огурцы и обжаренный охлажденный лук. Перемешиваем всё это, после чего добавляем мелко нарезанную кинзу, приправляем полученное блюдо красным и черным перцем, давленым чесноком и соевым соусом. Тщательно перемешиваем и, в принципе, можно есть. Но лучше запастись терпением и дать постоять блюду некоторое время, чтобы пропиталось и настоялось. Соотношение рыбы, лука и огурца – согласно личных предпочтений. Я делал примерно равными долями. На мой вкус изумительная закуска под водочку. Приятного аппетита!

Хе из рыбы по-корейски рецепт пошагово | Рыбалка

Для любителей острых закусок, особенно под водочку, нужно приготовить хе из рыбы по-корейски. Это блюдо может быть повседневным, но особенно украшает праздничный стол.

Если гости начнут с него, то другие блюда будут ждать своей очереди. Надо отметить, что эта закуска сильно градус крадет, и нужно все предусмотреть, чтобы два раза не бегать. хе можно принести с рынка, но качество продуктов проверить невозможно. Готовить нужно дома только из свежайших продуктов.

Хе — корейское блюдо, достаточно популярное в Корее и готовится в любой закусочной. Корейцы позаимствовали рецепт китайского хе, которое готовилось только из свежего сырого мяса или рыбы. В Корее рыбное хе готовят из макрели, тунца или минтая.

Рыба маринуется в сыром виде и термически никак не обрабатывается. Хе готовят также из птицы, и из мяса — телятины, баранины.

Для приготовления закуски хе из рыбы нужно взять:

1. — 500 г рыбного филе (форель, судак, сом, щука, пеленгас, тунец, семга, минтай или др.)
2. — 4 средних луковицы
3. — 2 морковки
4. — 2 зубчика чеснока
5. — 2 столовых ложки уксусной эссенции (80%)
6. — 1 болгарский перец
7. — 1 перчик чили
8. — 1 ст. ложка сахара
9. — соль
10. — несколько веточек кинзы

Промытое филе нарезать соломкой, шириной 1 см, (кожу не срезать), залить уксусной эссенцией и тщательно перемешать, чтобы рыба побелела, как бы сварилась в кислоте. Оставляем рыбу на 30 минут, периодически перемешивая.

Морковь нарезать длинной соломкой, желательно на терке для морковки по-корейски, пассеровать на растительном масле не более 3 минут. Болгарский перец без семян, порезать длинной соломкой, перчик чили — тонкими колечками. Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок мелко порезать или раздавить.

Кинзу мелко порубить. Овощи добавить к рыбе, посыпать сахаром, посолить, все вместе перемешать и поставить в холод на сутки. При подаче на стол можно украсить дольками лимона и веточками кудрявой петрушки.

Иногда в некоторых рецептах соль заменяют соевым соусом, а кинзу — петрушкой. Вместо уксусной эссенции можно использовать 0,5 стакана 9% уксуса, но вкус будет другим. Корейцы для всех своих блюд берут только эссенцию, и хе из рыбы едят с удовольствием сами, а морковку по-корейски только продают.

Рыба может быть любой, с которой можно срезать филе без крупных костей, и не мороженой.

Идеальный вариант — поймать самому и приготовить на природе. Знающие рыбаки готовят хе по ускоренному методу в 3 литровой стеклянной банке. Рыба нарезается соломкой, заливается эссенцией и выдерживается 30 минут в закрытой банке, которую периодически встряхивают. Затем засыпают овощи и специи, перемешивают и через час подают на стол.

Хе из рыбы по-корейски: рецепт с фото

Хе из рыбы на тарелке: YouTube/Аркадий Соколов

Хе из рыбы — это вкуснейшее блюдо с интересной историей и характером. Однажды попробовав это блюдо, трудно забыть его в меру острый и кисло-сладкий вкус. Хотите побаловать родных изысканной корейской закуской? Испытайте представленный рецепт.

Хе, или, как говорят в Южной Корее, хве, — это целое семейство блюд, которые отличает один признак: все используемые ингредиенты не проходят термообработку. Историки предполагают, что идею приготовления корейцы позаимствовали у китайцев. Случилось это в период Сражающихся царств, то есть до VII века нашей эры.

Хе делают из говядины или говяжьей печенки, осьминога и рыбы. Рыбный вариант — это тончайшие свежие ломтики, которые едят с перцовой пастой кочхуджан или васаби, периллой или салатом.

За пределами Кореи больше известен вариант хе, в котором используется не свежая, а маринованная рыба, что делает блюдо более безопасным и пикантным. Нередко в него добавляют и овощи, что превращает кушанье в полноценный сбалансированный и диетический салат.

Для хе подходит любая рыба. Важно, чтобы она была крупной и мясистой. Блюдо получается вкусным из карпа и толстолобика, лосося и форели. Даже селедку и скумбрию добавляют в хе.

Описание

• Кухня:
  Корейская
• Категория:
  Закуска
• Время подготовки:
  10 минут
• Время готовки:
  40 минут
• Калорийность на порцию:
  200

Приготовление

• 1. Разделайте рыбу

  Рыбное филе нарезается поперек: YouTube/Коллекция Рецептов

  Промойте рыбу, выпотрошите, уберите голову и снимите кожу. Положите тушку на стол, двигая ножом вдоль хребта от хвоста, срежьте одно филе. Переверните рыбу и снимите второе филе.

  Удалите реберные кости, оставшиеся в срезанной мякоти, любым удобным способом. Филе еще раз ополосните холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте поперек и немного наискосок длинными ломтиками толщиной 7 мм.

• 2. Замаринуйте рыбу

  Раба заливается уксусом: YouTube/Коллекция Рецептов

  Уложите свободно ломтики рыбы в пищевой контейнер, посолите, влейте весь уксус, аккуратно перемешайте и уберите в холодильник для маринования. В идеале рыбу стоит подержать так 4–5 часов. Если хе готовится в последний момент, то маринование сокращают до двух часов.

• 3. Подготовьте овощной гарнир

  Натертая морковь: YouTube/Домашняя кухня. Вкусно и просто

  Чеснок и лук очистите от шелухи. Морковь промойте, почистите и натрите на «корейской» терке. Лук разрежьте вдоль пополам, а потом нашинкуйте полукольцами. Покрошите чеснок помельче или раздавите прессом.

  Половину чеснока положите в отдельную мисочку. Добавьте черный и красный молотый перец, а также чили. Перемешайте.

• 4. Припустите лук на сковороде

  Припущенный в масле лук приправляется специями: YouTube/Коллекция Рецептов

  Поставьте сковороду на плиту, влейте растительное масло. Припустите в нем до прозрачности половину нарезанного лука и половину чеснока. Приправьте кориандром, сахаром, перцово-чесночной смесью и перемешайте. Быстро снимите сковороду с огня и добавьте ее содержимое вместе с горячим маслом в лук с морковью.

• 5. Соедините рыбу с овощами

  Рыба смешивается с овощами: YouTube/Калнина Наталья

  По истечении времени извлеките рыбу из холодильника, смешайте с овощами. Попробуйте: если окажется, что закуска получилась слишком кислой, то добавьте еще щепотку сахара.

  Отправьте уже готовое блюдо в холодильник еще на час. При подаче можете посыпать хе подсушенным на сковороде кунжутом или сбрызните кунжутным маслом. В качестве гарнира подайте отварной несоленый рис.

• Видео с рецептом

  Хе из рыбы по-корейски: YouTube/Рыбалка и Грибалка в Сибири.

Хе из рыбы по-корейски — Retsept.net

Категории:

Азу,

Бефстроганов,

Биточки,

Бифштекс,

Блюда из яиц,

Буженина,

Гарниры,

Голубцы,

Грибные,

Гуляш,

Долма,

Жаркое,

Запеканки,

Зразы,

Из морепродуктов,

Каши,

Котлеты,

Крокеты,

Лазанья,

Лечо,

Люля-кебаб,

Мясные блюда,

Мясо по-французски,

Начинка,

Овощные,

Омлет,

Паэлья,

Плов,

Пудинг,

Рагу,

Рататуй,

Ризотто,

Роллы,

Ромштекс,

Ростбиф,

Рыбные блюда,

Соте,

Стейк,

Тефтели,

Тортилья,

Фрикадельки,

Фрикасе,

Чахохбили,

Шашлык,

Шницель,

Холодец,

Ингредиенты (на две порции):

• 
  500 гр. филе карпа
• 
  250 гр. Огурцов
• 
  Половина сладкого болгарского перца
• 
  2 головки репчатого лука
• 
  4 зубчика чеснока
• 
  1 пучок кинзы
• 
  100 гр. оливкового масла.
• 
  Полторы чайных ложечки соли
• 
  3 чайных ложечки уксусной кислоты (70%)
• 
  3 столовые ложки соевого соуса
• 
  4 чайные ложечки паприки
• 
  1 чайная ложечка кунжута
• 
  1 чайная ложечка молотого кориандра
• 
  Красный и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу до приготовления необходимо очистить от чешуи. Потроха следует вытащить, рыбу тщательно вымыть и просушить.

Необходимо срезать филе. Для этого острым филейным ножом нужно срезать пласт рыбы и постараться, чтобы он был ровным, и чтобы на костях не оставалось мяса рыбы. Если останутся крупные кости, их необходимо вытащить.

Филе рыбы нужно нарезать полосками толщиной 0.5 — 0.8 см. Все это сложить в чашку. Посуду стоит выбрать глубокую с плотно прилегающей крышкой, стеклянную или керамическую (ни в коем случае не стальную, чтобы рыба не имела привкуса железа).

Добавьте соль, тщательно перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно просолены (для этого лучше выбрать мелкозернистую соль, хорошо, если она не будет содержать в себе мелких камешков и прочего мусора).

Добавьте уксусную кислоту и все перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на два часа.

Пока рыба маринуется, приготовьте овощи. Для этого огурцы необходимо нарезать не очень толстыми дольками по 0.3-0.5 см. Перец натереть соломкой такой же толщины. Лук нарезать полукольцами или кольцами, так же не очень толстыми.

Все это выложить на блюдо к рыбе, добавить мелко нарезанный или тертый чеснок и мелко нарубленную кинзу.

Слегка обжарьте одну луковицу (до едва видного золотистого цвета) и добавьте к рыбе. Полейте получившееся блюдо соевым соусом, приправьте паприкой, кориандром, острым красным и черным перцем (можно выбрать перец горошком и помолоть его в ступке или мельнице для душистого и пряного аромата), посыпьте сверху кунжутом. Все это хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 3 — 5 часов. Блюдо стоит подавать охлажденным.

Совет по приготовлению:

Лучше выбрать кориандр в виде зернышек. Тогда его необходимо обжарить без всякого масла и перемолоть в ступке или мельнице, избавиться от крупной шелухи. Аромат будет приятным и душистым. Кунжут так же следует обжарить до легкой золотинки, после чего посыпать им блюдо.

Хе из рыбы по корейски с морковью

Хе из рыбы – рецепт классический по-корейски, хе из скумбрии и из щуки в домашних условиях. Рыба хе по-корейски – рецепт с фото, как приготовить рыбный салат в домашних условиях

Традиционное корейское блюдо, рыба “Хе”, готовится из сырой рыбы
. По этой причине рыба должна быть свежей, а в идеале – живой. Лучше для этого рецепта выбирать те сорта, которые не имеют мелких костей (например, судак). Маринованная рыба по-корейски должна получиться острой, с небольшой кислинкой, заправленная большим количеством лука и специй.

Употреблять такую рыбу абсолютно безопасно, т.к. она маринуется с уксусной эссенцией и острыми приправами, что позволяет обезопасить блюдо от патогенных микроорганизмов. Сегодня сайт сайт

готовит “Хе” из рыбы по-корейски и делится подробным рецептом.

Готовим “Хе” из маринованной рыбы по-корейски

Маринованная рыба по-корейски в количестве 400 грамм получится из следующих ингредиентов:

• Свежая рыба (судак) – 1 шт.;
  
• Уксусная эссенция 80% – 0,5 ст. ложки;
  
• Соевый соус – 2 ст. ложки;
  
• Растительное масло – 60 мл;
  
• Чеснок – 4 зубчика;
  
• Соль – щепотка;
  
• Кориандр – 1,5 ч. ложки;
  
• Красный горький перец – 1 ч. ложка;
  
• Лук – 2 головки.
  

1. Рыбу очистить и выпотрошить, удалить голову. Отделить рыбное филе от кости, действуя аккуратно очень острым ножом. Начать нужно со спинки, опуская нож вдоль хребта с двух сторон и далее вести острие вдоль ребер. (Из головы и хребта в дальнейшем можно сварить рыбный суп).

2. Филе нарезать на тонкие полоски одинаковой длины. Толщина полосок равна примерно 1 см. Чтобы кусочки не развалились в процессе нарезки, лучше их начинать резать со стороны чешуи.

3. В мисочку с полосками рыбы вылить уксусную эссенцию (0.5 столовой ложки), немного посолить рыбу и размешать все с кориандром (1.5 чайной ложки), красным перцем (1 чайная ложка) и соевым соусом (2 столовые ложки). Мисочку с рыбой и маринадом поставить в холодильник на 2 часа минимум. Лучше ставить мариноваться рыбу на всю ночь.

4. Лук нарезать полукольцами и посолить, чтобы он пустил сок. Через 2 часа (можно мариновать рыбу дольше – всю ночь) высыпать на рыбу нарезанный лук, сверху выдавить чеснок.

5. Растительное масло сильно прогреть. Вылить раскаленное масло на лук, покрывающий маринованную рыбу и хорошенько перемешать все ложкой.

6. Закрыть мисочку пищевой пленкой и дать рыбе по-корейски настояться около часа.

7. Через указанное время маринованная рыба по-корейски выкладывается в салатник, посыпается семенами кунжута, украшается свежей зеленью. Такая рыба “Хе” не только украсит праздничный стол, но и удивит своим необычным и очень гармоничным вкусом, присущим корейской кухне, откроет новые вкусовые горизонты далеких стран и народов. Попробуйте, приятного аппетита!

Вы уже пробовали готовить “Хе” из рыбы по-корейски? Делитесь в комментариях!

Тщательно промываем филе рыбы и высушиваем его бумажным полотенцем. Удаляем из филе
хребет и все косточки. Нарезаем мясо рыбы на средние кусочки. Выкладываем их в глубокую посуду и
добавляем соль (2 ч. ложки) и уксус (2 ст. ложки). Перемешиваем кусочки филе в емкости и помещаем
в холодильник на 2 часа.

Достаем промаринованную рыбу из холодильника, промываем ее несколько раз под
проточной водой. При помощи бумажного полотенца удаляем излишнюю влагу из мяса рыбы.

Чистим и нарезаем лук кольцами или полукольцами. Очищаем морковь и режем ее длинной
и тонкой соломкой. Вырезаем подножку у болгарского перца, удаляем из него семечки. Промоем его и
нарежем тонкими полукольцами. Промоем свежий огурец, отрезаем у него кончики с обеих сторон и нарезаем
длинной соломкой. Вымоем зелень, просушим и мелко нашинкуем. Очищаем чеснок от шелухи, пропускаем
его через пресс. Высыпаем нарезанные овощи и зелень в емкость с рыбой.

Наливаем в сковородку 2 ст. ложки подсолнечного масла. Разогреваем масло и растворяем
в нем 1 ч. ложку красного молотого перца и выключаем огонь.

Добавляем сушенную измельченную кинзу и немного соли в емкость с рыбой и овощами.
Выливаем горячее масло с перцем и перемешиваем все ингредиенты. Накрываем емкость с рыбой и овощами
крышкой или пищевой пленкой и помещаем в холодильник на несколько часов. За это время кусочки рыбки
промаринуются и хорошо впитают в себя всю палитру ароматов овощей и пряностей.

Выкладываем хе из рыбы по-корейски на блюдо.

Приятного Вам аппетита!

Как правило, корейские салаты любят многие. Но готовить их часто не умеют. Сегодня предлагаю приготовить вкусный салат из сырой рыбы, который называется Хе.

Муж привез из магазина свежую большую морскую форель. Я ее почистила, разделала на стейки, голову, хвост и плавники отложила на уху (вернее на рыбный суп, потому считаю, что настоящую уху можно приготовить только на природе и только из свежевыловленной рыбки).

Мой папа был заядлым рыбаком, всегда ловил сам рыбу и сам делал такой салат на день рождения , и именно по его рецепту я приготовила Хе сегодня.

Итак, для приготовления нам понадобятся:

Свежая рыба — около 1-1,2 кг
лук — 2-3 шт
чеснок — 5-6 зубчиков
красный острый перец (свежий или сухой молотый)
зелень кинзы или сухая смесь кинзы и зиры
уксусная кислота 70%
соевый соус

Время приготовления — от 1,5 — 2 часов (при мариновании уксусной кислотой) до 12 часов (при мариновании столовым уксусом).

Сложность — невысокая

Рыбу я очистила от хребта и костей. Кожу не снимала, так как в таком случае кусочки рыбки не разваливаются в салате, а кожа при мариновании становится очень мягкая.

Разрезала на мелкие кусочки-полоски размером примерно 3-4 см на 1-2 см на 0,7-1 см.

Сложила порезанную рыбку в посуду с плотно закрывающейся крышкой. Полила 2-3 ложками уксусной кислоты 70%.

Уточнение — я всегда использую именно кислоту!!!, так как в таком случае рыбка маринуется меньшее время — примерно минут 35-40. Если же использовать для маринования столовый уксус, то лучше рыбку оставить на ночь.

Политую кислотой рыбку тщательно перемешала, прикрыла посуду крышкой и оставила мариноваться. В течение этого времени несколько раз перемешивала рыбу.

Пока рыбка мариновалась, почистила и порезала кольцами или полукольцами лук.

Чеснок также почистила и порезала тоненькими пластиками.

Порезала 2 стручка острого переца — в моей семье этот салат любят очень острым. Если Вы не любите острое — перец можно не добавлять, или добавить сухой сладкий для запаха и цвета.

Зелени кинзы у меня не было, в магазин бежать было поздно, поэтому я растолкла сухие кинзу и зиру.

Когда рыбка замариновалась, она стала светлее. Чтобы проверить, промариновалась ли рыбка, я взяла один кусочек самого большого размера и разрезала его поперек.

Если он внутри одного цвета с поверхностью — то рыба готова, если же внутри еще темнее, надо оставить рыбку помариноваться еще на несколько минут.

К рыбке добавила порезанный и чуть потертый между ладонями лук (нужно, чтобы он чуть пустил сок), чеснок, перец, специи, полила несколькими ложками соевого соуса, чтобы салат был по вкусу соленый (соль не добавляла). Все хорошо перемешала.

Оставила салат пропитаться еще минут на 40-60. Салат готов! Съели мы его за один присест!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Корейские блюда отличаются от европейских трудоемким процессом приготовления, множеством ингредиентов и остротой. Рецепты корейских блюд отечественные повара адаптировали под нашу кухню, их все чаще используют в своем меню любители нетрадиционной кухни. Сегодня мы с удовольствием поделимся вкусными и оригинальными рецептами рыбы Хе.

Минтай Хе – северокорейский

Рецепт северокорейской рыбы Хе исключает термическую обработку, использование уксуса и любой жидкости, только собственный сок рыбы.

Выбор рыбы:

Корейцы для приготовления рыбы Хе используют минтай и макрель. Сегодня большой выбор рыбы в магазине и на рынке те только морской, но и речной. Практически любая рыба, главное с меньшим количеством костей, подходит для приготовления рыбного салата. Рыбу выбираем тщательно, тушка должна быть, как можно больше, иметь хорошую форму.

Для приготовления Хе по – северокорейски необходимо иметь:

• 3 кг крупного минтая или макрель
• глюконат натрия
• горький красный перец
• приправу для морепродуктов (корейцы приправу не добавляют)
• соль и сахар

Готовим:

Прежде всего, тщательно подготавливаем рыбу: потрошим, очищаем от чешуи и моем так, чтобы последняя вода была прозрачная. Даем воде стечь и обсушиваем бумажным или полотняным полотенцем.

Делаем сухую заправку для маринада:

• горький красный перец 21 чайная ложка на 3 кг крупного минтая, как антисептик (в корейском рецепте перца используют в несколько раз больше)
• соль и сахар по 3 ст. ложки
• приправа и глюконат натрия щепотка (для улучшения вкуса)

Рыбу очищаем от костей, режем на кусочки по 1,5 – 2 см и хорошо обваливаем в маринаде. Плотно укладываем рядами в посуду, каждый кусочек рыбы обжимаем, выдавливая сок.

Оставляем мариноваться в холодильнике на 2 суток. Рекомендуют подавать к горячему рису.

Рыба Хе из селедки

Вместо селедки (по данному рецепту) для рыбного салата Хе можно взять скумбрию или другую рыбу, желательно, чтобы в ней не было мелких костей.

Выбор рыбы:

Селедка – популярная и любимая рыба, попробуем разнообразить каждодневное и праздничное меню корейским рыбным салатом Хе из селедки. Выбираем крупную и жирную тушку, тогда рыба получится особенно вкусной.

Для приготовления Хе из селедки необходимо иметь:

• три селедки (2 или 2,5 кг)
• репчатый лук (головка фиолетового, две обычного)
• чеснок 3 головки
• 1 ст. ложка сахара
• уксусную эссенцию (можно уксус)
• свежий огурец
• сладкий болгарский перец 3 шт. разных цветов
• корейский или китайский соевый соус
• горький перец (красный, черный)
• зеленый лук или лук – порей

Готовим:

1. Селедку почистить, разрезать вдоль позвоночника и отделить филе от костей.
2. Половинки селедки, сложить вместе и нарезать наискось, шириной 21 см.
3. Хорошо если у вас есть уксусная эссенция 70%, для маринада достаточно 3 ст. ложки эссенции и 8 ложек воды. Если 9% уксус, то берем из расчета 1:7. Заливаем рыбу и оставляем мариноваться, где то на час, нельзя передержать, вкус рыбы исчезнет, а останется лишь уксус.
4. Нарезаем все овощи, добавляем к ним перец и сахар.
5. С маринованной рыбы сливаем уксус, и заправляем растительным маслом сильно раскаленным на сковороде.
6. После того, как масло остынет, вводим к рыбе овощи, а в конце соевый соус 8 ст. ложек, он достаточно соленый, поэтому рыбный салат можно не солить.

Рыба Хе из толстолобика

Кто был на знаменитом одесском привозе, в богатых рыбных рядах, то возможно пробовал, покупал или получал советы, как сделать толстолобика в маринаде с морковью. Только вряд ли кто из одесситов знает, что такое блюдо имеет корейское происхождение и называется толстолобик Хе.

Выбор рыбы
:

Толстолобик можно заменить щукой, карпом или судаком. Для приготовления рыбы Хе выбирается крупный – больше 3-4 кг толстолобик, “головастики” с хвостом не подойдут, у них отсутствует прослойка подкожного жира и это отразится на вкусе блюда. Попросите, чтобы вам, опытные торговцы рыбой, разделали тушку на хребет, филе, и сняли кожу (можно не снимать).

Для приготовления Хе из толстолобика необходимо иметь:

• 2 кг филе толстолобика (можно судака или щуку)
• 4 большие луковицы, лучше брать салатный лук
• полстакана растительного масла
• 2 средние морковки
• уксуса по вкусу (где-то полстакана)
• приправы (кориандр, душистый и черный перец горошек, лавровый лист)
• 2 ст. ложка соли и 1 ст. ложка сахара

Готовим:

1. На большую разделочную доску разложим филе толстолобика
2. Аккуратно нарежем полоски поперек тушки тонкими кусочками, если рыба крупная разделим их на маленькие квадраты
3. Нарезаем лук кольцами и натираем на терке морковь, складываем в миску, заливаем уксусом, растительным маслом, добавляем приправы
4. В готовый маринад погружаем кусочки толстолобика и перемешиваем. Мясо рыбы становится белого цвета.
5. На оставшемся масле пассируем морковь и добавляем кориандр
6. Оставляем на сутки в холодильнике, можно есть раньше, но лучше, если рыба напитается ароматом приправ и хорошо промаринуется.

Корейских рыбных салатов Хе много вариантов (кстати, есть мясные и овощные салаты Хе). Если вы желаете разнообразить свою кухню острыми и пикантными корейскими салатами из рыбы, попробуйте, они станут желанным и любимым блюдом на вашем столе.

Хе – это разновидность корейских салатов из сырого мяса или рыбы. Основной продукт (мясо или рыба) не подвергаются термической обработке. Они обрабатываются уксусом, благодаря чему белки в мясе или рыбе сворачиваются. И продукт получается как бы «вареным». Поэтому для таких салатов берут рыбу или мясо, в качестве которых уверены. Ни в коем случае нельзя брать свинину или курицу, или рыбу из зараженных водоемов, в которых могут быть гельминты. Обычно используют говядину, филе судака или толстолобика, филе лососевых. Я неоднократно делала хе из филе кеты, нерки или семги, в любом случае это очень и очень вкусно. Салаты из термически не обработанных продуктов лучше не давать детям. Но для взрослых салаты хе могут быть настоящим праздником вкуса, они чуть острые, свежие и ароматные, очень хорошо возбуждающие аппетит. Их хочется есть и есть, не отрываясь.

Кухня
: Корейская
.

Ингредиенты:

• 250 г сырой красной рыбы, очищенной от шкурки и костей
• 1 небольшой свежий огурец
• 1 небольшая луковица
• 2 веточки петрушки
• несколько колечек острого перца
• 1 десертная ложка 70% уксусной эссенции
• 50 мл растительного масла без запаха.

Приготовление

1. Тщательно проверьте рыбу на наличие костей. Нарежьте рыбу на кусочки со сторонами 1,5х1,5 см и положите в чашку. Добавьте уксус и хорошо перемешайте.
2. Накройте чашку пленкой или крышкой и уберите в холодильник примерно на 1 час. Если берете много рыбы, то лучше 2-3 раза в течение этого часа рыбу перемешать, чтобы она лучше пропиталась уксусом.
3. Достаньте рыбу из холодильника, проверьте её на готовность. Она должна поменять цвет и стать более матовой и розовой. Разломите крупный кусочек, чтобы проверить готовность внутри. Цвет внутри рыбы должен быть такой же, как и снаружи, это означает, что рыба готова.
4. Помойте огурец, удалите кончики и нарежьте тонкими полосками. Добавьте нарезанный огурец к рыбе.
5. Помойте и почистите лук. Разрежьте луковицу пополам вдоль, затем нарежьте лук полукольцами. Положите лук в чашку к рыбе и огурцам.
6. Петрушку и острый перец помойте. Перец нарежьте колечками, а петрушку мелко измельчите. Добавьте петрушку и перец в салат. Добавьте в салат соль по вкусу.
7. Вскипятите растительное масло в сотейнике.
8. Влейте кипящее масло в салат и быстро все перемешайте.
9. Накройте салат крышкой и дайте ему постоять в течение часа в холодильнике. Переложите салат в салатницу и подавайте. Хранить салат в холодильнике можно 2-3 дня в хорошо закрытой стеклянной или пластиковой посуде.

10. Если вы всё-таки не желаете рисковать и готовить из сырой рыбы, то приготовьте

Читайте также…

Рыба «Хе» по-корейски

Знаменитое корейское блюдо — рыба хе. Его рецепт прост и вполне доступен для домашнего приготовления.

Heh (Hwe) из рыбы

He (hwe) из рыбы — острая, ароматная и оригинальная закуска. По этому рецепту его делают из судака. Филе судака получается в меру острым, нежным и очень вкусным. Однако из-за наличия уксуса лучше съесть …

Хе (Hwe) из карпа

Корейская закуска he (we) — действительно изысканная закуска, которую можно приготовить из овощей, различной рыбы, мяса и некоторых морепродуктов.Сегодня будем готовить карпа хе. Состав Карп — 2 кг. Уксусная эссенция (не менее 70%) — 1 ст. Л. Растительное масло — 100 г Лук репчатый — 1 шт. …

Корейский сушеный рыбный суп (Букогук)

Суп готовится из полосок сушеной рыбы и редиса, ингредиентов очень мало. Среди корейцев суп известен как отличное средство от похмелья. Порции: 2 Ингредиента Рыба сушеная (минтай) — 60 г Редис — 1 шт. Чеснок — 4 зубчика Соевый соус (оригинальный фис…

Спаржа по-корейски

Многие любят корейскую спаржу. Но обычно цена на этот салат на рынке кусается прилично. Давайте сами приготовим! И сколько угодно. Количество порций: 4 Готовка: 3 часа Ингредиенты Спаржа (пакет) — 1 шт. (В этом рецепте используется сухая соевая спаржа.) C …

Говядина по-корейски

В очередной раз порадует любителей тушеной и корейской кухни.Несколько простых шагов — и у вас на столе будет горшок, полный ароматной вкусной говядины. Приготовление: 3 часа Порции: 5 ингредиентов морковь — 450 граммов говядины — 1 килограмм чеснока — 2 зубчика Зеленые луковые стрелки …

Корейская капуста

Квашеная капуста по-кимчи. Не острый. Морковь добавлять не нужно, но это витамины и украшение блюда. Ингредиенты Капуста пекинская или белокочанная — 1 кг. Мелкая морковь (по желанию) — 1 шт.Соль — 3 ст. Л. Репчатый лук — 1 шт. Чеснок — 1-3 зубчика …

Морковь по-корейски

Это восхитительно вкусное блюдо станет неотъемлемой частью вашего праздничного стола. Домашняя корейская морковь настолько вкусна, что оторваться просто невозможно. Хочу поделиться рецептом моркови по-корейски, который мне дала свекровь и д …

Цыпленок по-корейски

Идеальный рецепт курицы по-корейски с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Тыква по-корейски

Поклонники пикантной еды оценят необычную закуску — тыкву по-корейски с луком, чесноком и зеленью. Приготовить такой сочный и пикантный овощной салат совсем несложно, и в его основе — вполне доступные продукты. Приготовление: 25 мин. Количество порций: …

Помидоры по-корейски

Помидоры по этому рецепту просто великолепны! Пропорции специй идеально подобранные для создания прекрасного вкуса и аромата блюда! Варить: 12 ч. Ингредиенты Помидоры — 1 кг. Сладкий перец — 2 шт.Петрушка свежая — 1/2 пучка Укроп свежий — 1 / …

Кабачки по-корейски

Кабачки по-корейски — аппетитная закуска или сочный гарнир, острый, умеренно пряный и ароматный. Обязательно приготовьте это простое и в то же время необычное корейское блюдо, тем более что времени на его приготовление у вас уйдет совсем немного. Ингредиенты Кабачок …

Рулетики из лаваша с рыбными консервами, сыром и морковью по-корейски

Простая и быстрая закуска из имеющихся продуктов — рулет из лаваша с рыбными консервами, плавленым сыром и корейской морковью.Такой рулет получается очень вкусным, сочным, отлично подходит как на завтрак, так и на закуску, а в случае прихода неожиданных гостей …

Быстрая корейская морковь

Очень быстро, просто и вкусно! Морковь по-корейски с добавлением только настоящих ароматных специй! Ингредиенты Морковь — 1 кг Сахар — 1 столовая ложка Кориандр молотый — 1 чайная ложка Молотый красный острый перец — 1/3 чайной ложки (по вкусу) Чеснок — 3 зубчика (по вкусу) Соль …

Жареные корейские пельмени

Обязательно попробуйте корейские пельмени манду.Получилось очень вкусно, тесто отличное! А начинка — это просто песня! Два вида мяса, тонкий вкус чеснока, сочность грибов и лука! Его надо приготовить! Кстати, Манду …

Bulgogi — Говядина по-корейски

Идеальный бульгоги — рецепт корейской говядины с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Кимбап (корейские роллы)

Кимбап — корейское блюдо, заимствованное из японской кухни.Это те же суши-роллы, только в них больше сытных продуктов: запеченная курица, колбаса, омлет, крабовые палочки и большое количество овощей. В отличие от традиционной заправки для суши, кимбап — это …

Острый корейский соус

Я делюсь рецептом традиционного корейского соуса из красного перца. Оказывается, остро, но очень вкусно! Хорошо работает как дополнение к гарниру. Готовится быстро и легко! Количество порций: 4 Готовка: 10 мин. Ингредиенты Острый красный перец — 175 грамм Болгарский перец…

Кимчи — корейское удовольствие

Идеальное кимчи — рецепт корейского удовольствия с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Korean Air Donuts

Пышные пончики необычной формы, мягкие и воздушные внутри, с хрустящей корочкой снаружи. Вкусно, просто и всегда к чаю! Тесто для пончиков приготовлено на дрожжах, и оно получается шипучим, а при жарке пончики еще больше разбухают, образуя аппликацию…

Korean Air Donuts

Пышные пончики необычной формы, мягкие и воздушные внутри, с хрустящей корочкой снаружи. Вкусно, просто и всегда к чаю! Тесто для пончиков приготовлено на дрожжах и получается пенящимся, а при жарке пончики еще больше разбухают, образуя …

Как приготовить кхе из рыбы по-корейски по пошаговому рецепту с фото

Состав:

• Рыба (филе) — 0.5 кг.
• Морковь крупная — 2 шт.
• Репчатый лук — 4 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Уксус — 2 ст. л.
• Специи (чили, черный перец, кориандр).
• Kinza.
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Масло подсолнечное.
• Соль.

Острая закуска

Самая популярная закуска в Корее, это отнюдь не острая морковь, как многие думают, а салат хе или, как его еще называют, хвэ.

Корейцы традиционно готовят салат из моркови, в основном из сырого мяса или рыбы, и используют в качестве заправки кунжутное масло, рисовое вино и множество ароматных и острых специй, которые придают закуске изумительный нежный вкус. Любой может приготовить салат, даже если он не полностью следует оригинальному корейскому рецепту.

Рецепт салата хе пришел в Корею из Китая, где традиционную закуску хве готовили до эпидемии, поразившей страну в 11 веке. После этого популярность блюда среди китайского населения постепенно пошла на убыль, и вскоре его перестали готовить и вовсе.

Но корейцы приняли эстафету и создали свою версию, известную до сих пор. Кстати, считается, что мясной салат с морковью был любимым блюдом Конфуция, в результате чего закуска стала чрезвычайно популярной в период расцвета конфуцианства.

Традиционный салат из рыбы: маринованный тунец, сельдь, треска, скумбрия. В настоящем корейском салате кхе рыба только маринованная, а не термически обработанная, но при желании (или из соображений безопасности) ее можно заранее отварить или обжарить.

Есть еще рецепты хе с мясом и птицей. В Корее используют говядину, баранину, но ни в коем случае не свинину, это, скорее всего, связано с тем, что последняя вредна в полуиспеченном виде. Наши хозяйки могут приготовить салат из любого мяса, в том числе из свинины, ведь без термической обработки это как-то необычно и небезопасно.

Его готовят по-корейски по упрощенному рецепту, даже профессиональные повара редко используют оригинальный, вкус блюда от этого практически не страдает.Главное, использовать для приготовления только свежие и качественные продукты.

Особое внимание следует уделить моркови, она должна быть сладкой, сочной, но если она сухая, добавьте пару столовых ложек холодной воды с сахаром. Часто специи подбираются по вкусу, обязательно должны присутствовать красный острый перец и кориандр. Можно купить готовый набор приправ или использовать те же, что добавляются к корейской моркови.

Не он, а китайский салат с похожим названием — хэй хе (хэйхэ).Последний представляет собой закуску из свежих овощей, лапши, грибов и острой заправки.

Для приготовления салата хе воспользуйтесь одним из рецептов с фото, чтобы максимально просто и быстро порадовать себя одной из лучших пикантных закусок.

Препарат

Хе салат из рыбы с морковью считается традиционным. Для приготовления можно использовать практически любую рыбу: лосось (горбуша, семга, форель), тунец, треска или минтай, щука, сельдь или скумбрия, судак, пеленгас и др.

Рецепт хе из рыбы не зависит от вида последней. Единственное, лучше использовать в свежем виде, чем в замороженном. Если есть сомнения в качестве продукта, то его следует мариновать дольше (не менее суток).

1. Перед приготовлением салата рыбу промыть, филе нарезать полосками шириной около 1 см или меньше. Чем тоньше кусочки, тем лучше они замаринованы. Залейте рыбные полоски уксусом и оставьте не менее чем на полчаса.
2. На корейской терке нашинкуйте морковь и слегка обжарьте на растительном масле (она не должна стать мягкой), в конце посолить. Равномерно распределите морковь поверх рыбы.
3. Сладкий перец нарезать тонкой длинной соломкой, выложить поверх моркови.
4. Лук нашинковать тонкими полукольцами и выложить следующим слоем.
5. Сверху налить уксус, обильно посыпать специями, смешанными с сахаром, немного посолить. Хорошо перемешайте, добавив измельченный чеснок, мелко нарезанную кинзу.
6. Охладите готовый корейский рыбный салат на 24 часа.

Количество специй и уксуса зависит от личных предпочтений, хе может быть менее острым или более острым. Чтобы закуска получилась еще более азиатской, можно полить ее соевым соусом.

Варианты

Куриный салат с морковью очень популярен. Готовится немного иначе.

1. Куриное филе, морковь и лук нарезать тонкой соломкой и залить разогретым на сковороде растительным маслом, хорошо перемешать.
2. На следующем этапе залить салат уксусом, посыпать специями и чесноком, посолить, еще раз перемешать, дать настояться 24 часа.

Очень вкусным получается салат с селедкой, своеобразная альтернатива традиционным праздничным закускам из этой рыбы.

1. Филе сельди нарезают тонкими ломтиками, заливают уксусом на 30 минут, затем отбрасывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.
2. Морковь нарезанная на корейской терке, к рыбе добавляются полукольца лука, толченый чеснок и специи.
3. Все тщательно перемешиваем, затем заливаем соевым соусом и растительным маслом.
4. Сюда же добавляют измельченные семена кунжута и снова все хорошо перемешивают.
5. Если салат был приготовлен из свежей сельди, можно сразу съесть, а если из замороженного — оставить мариноваться на 12-24 часа.

Кстати, салат из селедки можно приготовить с морковью, дайконом или их смесью.

В будни и праздники салат станет отличным дополнением к еде и украшением стола, фото помогут эффектно оформить его и удивить гостей яркой пикантной закуской.

Рыбные блюда

Как приготовить кхе из рыбы по-корейски в домашних условиях. Рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями. Готовьте быстро и в свое удовольствие. Наслаждаться!

1 ч

115,6 ккал

4/5
(4)

Это знаменитый корейский салат из сырой рыбы, который в этой стране любят и готовят в каждом доме.
Кому-то этот рецепт может показаться совсем невкусным, но уверяем, стоит попробовать один раз. правильно приготовить хе , и этот вкус вы не забудете, а ваше ежедневное меню пополнится еще одним замечательным рецептом.
Мы расскажем как о приготовлении классического рецепта, так и о его упрощенном варианте.

Что нужно знать перед приготовлением пищи

Кухонная техника: сковорода, плита, корейская терка, разделочная доска, глубокая миска или кастрюля.

Состав:

Советы по выбору рыбы для этого блюда

• Для этого корейского салата лучше всего использовать морскую рыбу, хотя пресноводная рыба получится по-своему вкусной и неповторимой.В идеале рыба должна быть свежей, но если не удалось достать живую рыбу, то подойдет и замороженная.
• В любом случае, он отличается от других блюд из сырой рыбы тем, что в этом салате содержится уксус, который хорошо замариновывает рыбу, а также убивает множество нежелательных микроорганизмов. Благодаря уксусу не останется и следа специфического запаха сырой рыбы.
• В первую очередь выбирайте низкокостную рыбу, очень хорошо подходят форель, кефаль, судак.

Последовательность приготовления

1. Первый шаг — приготовить рыбу.Если вы используете целую рыбу, то очистите ее от чешуи, отрежьте хвост, голову, все плавники, переложите в отдельную емкость. Не торопитесь все это выбрасывать, из этих рыбных отходов можно приготовить замечательный бульон, который можно использовать в других рецептах.
2. Осторожно обрезаем галтели с двух сторон, обязательно позаботимся о заточке ножей, ведь от этого фактора зависит успех этой манипуляции. С рыбного филе снимать кожицу не нужно! При мариновании он станет очень мягким.Также кожуру нужно сохранить, чтобы филе при размягчении не превратилось в кашу в готовом салате.

3. Нарежьте филе тонкими ломтиками примерно два сантиметра в длину и один сантиметр в ширину. Это примерные размеры, лучше всего ориентироваться на прозрачность кусочков рыбы, они должны быть немного прозрачными, это позволит их тщательно замариновать и пропитать вкусом специй.

4. Нарезанные ломтики филе следует слегка подсушить бумажными полотенцами, чтобы ускорить этот процесс.
5. Нарезанные дольки складываем в стеклянную или эмалированную посуду и вливаем уксус. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться примерно на 2-3 часа в холодильнике, а лучше всего на ночь. Это необходимо, чтобы уксус впитался, а рыба дала сок.
6. Ну а пока наша рыба маринуется, пора заняться овощами. Очистите лук и нарежьте его полукольцами на разделочной доске.

7. Счищаем с моркови верхний слой, который может содержать землистые остатки.Морковь натираем на крупной корейской терке. В таком виде он лучше пропитается всеми специями, и готовый салат приобретет еще больше вкуса и аромата.
8. Достаем из холодильника маринованную рыбу и сливаем весь вышедший из нее сок. Можно дополнительно отжать филейные части, чтобы выжать из них еще немного сока.

9. Перекладываем филе в миску, где будет готовиться наш традиционный корейский салат.
10. Сверху положить нарезанный лук и морковь.Почти готовый салат заправить молотым черным перцем, кориандром, сахаром и солью. Пока не путайте.

11. Очистите зубчики чеснока и протолкните их через чесночный пресс. Или можно нарезать ножом на мелкие кусочки.

12. Ставим сковороду на сильный огонь, ждем, пока масло достаточно нагреется. Как только он начнет стрелять, пора бросить в кастрюлю немного красного перца и сразу же снять с огня. Это делается для усиления запаха и вкуса перца, а также для придания аромата маслу.
13. Залейте все остальные ингредиенты горячим маслом и перцем и оставьте на несколько минут.
14. Хорошо перемешайте все ингредиенты и через 15 минут вы сможете насладиться прекрасным вкусом этого салата.

Видео рецепт

Как видите, приготовить этот салат не составит труда. Корейская кухня отличается особой остротой и остротой многих блюд, но мы постарались сделать этот рецепт более приемлемым в плане специй для нашей страны.

Упрощенный рецепт щуки-хе

Время приготовления: от 45 до 60 минут.
Порций: 2.
Кухонная техника: глубокий контейнер, корейская терка, разделочная доска, плита, сковорода.

Состав:

• чайная ложка молотого черного перца;
• чайная ложка красного острого перца;
• масло растительное рафинированное;
• холодная вода;
• соль.

• 300 г филе щуки;
• 2 крупные морковки;
• 2 луковицы;
• 5 столовых ложек 9% -ного уксуса;

Последовательность приготовления:

1. Необходимо подготовить рыбу.Осторожно нарежьте филе с двух сторон, затем нарежьте ломтиками или кубиками.
2. Выкладываем нарезанную рыбу в стеклянную или эмалированную посуду, затем заливаем 9% -ным уксусом и оставляем мариноваться примерно на 2-3 часа, а лучше всего на ночь.
3. Пока рыба маринуется, можно заниматься овощами. Лук очистить и нарезать полукольцами на разделочной доске.
4. Счищаем с моркови верхний слой, который может содержать растительные остатки, а затем натираем морковь на крупной корейской терке.
5. Поставьте сковороду на сильный огонь и залейте дно растительным маслом. Ждем характерного потрескивания и потрескивания, свидетельствующего о том, что сковорода достаточно прогрета. Выложите на сковороду лук и морковь и слегка обжарьте овощи. Не стоит жарить слишком много, достаточно добиться от лука прозрачности, после чего сковороду можно снимать с огня.
6. Добавьте красный и черный молотый перец к луку и моркови. Солить по вкусу.
7. Достаем маринованную рыбу из холодильника.Сливаем сок, который она выделяла при мариновании, желательно слегка отжать корейки, чтобы выжать из них еще немного сока.
8. Выкладываем жарку в рыбу и все хорошо перемешиваем. Не забудьте попробовать соль и перец, еще есть шанс отрегулировать количество специй.
9. Дать готовому салату настояться еще около 30 минут, после чего его можно подавать.

Также вас может заинтересовать рецепт приготовления.Ну а любителям котлет понравятся рецепты и.
Мы также научим вас готовить, что превратит ваши рыбные блюда в настоящее произведение искусства.
Готовьте с любовью, потому что это один из самых важных ингредиентов, о котором никогда не следует забывать.

Делитесь своими впечатлениями и интересными кулинарными экспериментами. И еще раз желаем приятного аппетита!

Настоящее приготовление салата из корейской рыбы Хе Фиш по настоящему рецепту корейцев, проживающих в России.Если вы хотите понять, почему его готовят именно так, а не иначе, читайте дальше.

На 1-2 порции потребуется:

Минтай — 400 г
или филе минтая — 250 г
Уксус столовый 9% — 50-80 мл
Вода — 170-200 мл
Морковь — 50 г (1шт. )
Репчатый лук — 50 г (1 штука)
Соевый соус — 1-1,5 ст. ложки
Масло растительное — 2 ст. ложки
Сахар — 0,5 ч. л.
Перец черный молотый — 0,3-1 ч. л.
Перец красный молотый — 0,3-1 ч. л.
Чесночный порошок — 0.3-1 ч. Л.
Кориандр молотый — 0,3-1 ч. Л.
Соль по вкусу

Об ингредиентах:

Уксус не обязательно 9%, и не обязательно столовый. Просто сейчас это самое обычное. К продукту предъявляются два требования — отсутствие яркого вкуса оригинального продукта и небольшой процент, который достигается за счет разбавления стола 9% -ной водой в соотношении 1: 3 или 1: 4. То есть уксусом. не должен иметь, например, яблочного вкуса, но должен быть по концентрации близок к натуральным 2-3%.Всем лучше всего подходит 3% рисовый уксус. Если таковой имеется, смело используйте его, вам даже не нужно его разводить.

Вода , необходимая для обязательного разбавления 9% уксуса. Пропорции я написал выше.

Морковь и лук свежие. Чем сочнее и свежее, тем вкуснее.

Соус соевый любой. Если он очень соленый, соль не нужна.

Масло растительное — рафинированное, без ярко выраженного вкуса и запаха. Подойдут рапс (недорого), кунжут (дорогой), подсолнечник (чаще всего), соя.

Сахар необходим для смягчения резкости уксуса.

Количество четырех указанных специй (черный и красный перец , сухой чеснок и молотый кориандр ) положить по вкусу. Минимальная пропорция всего 0,3 ч. Ну тогда по вашей просьбе. Можно, для пикантности, ложкой положить перец. Или сосредоточьтесь на чесноке и кориандре.

Соль обычно не кладут, но если обнаружите несоленую, добавьте в конце, попробовав.

Приготовление:

Минтай нарезают на филе без кожи.Или берем уже готовые. Разрываем на полоски. Отрежьте те толстые и длинные куски, которые не ломаются.

Приготовление уксусной начинки. Разбавьте 9% столовый уксус водой в указанных пропорциях. Более кислый — 80 мл уксуса на 170 воды, получается 250 мл (граненый, с ободком, стакан). Менее кислый — 50 мл уксуса на 200 мл воды. Выходит в том же объеме, но менее концентрированно. Для меня последняя размотка лучше — на вкус мягче и легче — стандартный стакан уксуса на обычный стакан воды.
Залить нарезанное и нарезанное филе смесью воды и уксуса. Перемешайте и отставьте на 30 минут.

А пока рыба маринуется, готовим овощи. Очищаем морковь. Измельчить по длине на шинковке «Корейская морковь». Добавьте немного соли. И соломинку руками давим около минуты, пока она не станет мягкой.

Очищаем лук от шелухи, ножом для очистки овощей круговыми движениями вырезаем конус «попки».Лук разрежьте на две половинки и нашинкуйте по длине серпа. Он вдоль, а НЕ полукольцами поперек.

Через 30 минут откиньте рыбу на дуршлаг. Можно даже немного выжать. Ждем, пока стечет жидкость. Желательно собрать в отдельную емкость.

Потому что в уксусе, оставшемся от маринования рыбы, мы замаринуем лук. Не надолго, минут пять. Лук тоже отбрасываем на дуршлаг.

Хе рыбные рецепты

Он считается корейским национальным блюдом, которое отличается от любой другой кухни использованием большого количества красного перца, то есть исключительной пикантности.
Корейцы тоже любят морковь, поэтому этот корнеплод также часто встречается в корейских блюдах. Современная кухня корейцев заметно отличается от своих соседей — китайской и японской, однако, по мнению знатоков кулинарной истории, родиной было бы считать Китай.Именно китайцы вплоть до 11 века употребляли в пищу популярные в то время блюда из сырого мяса и рыбы, пока в конце 11 века в этой стране не разразилась эпидемия инфекционного заболевания, после которого сырое мясо и рыба постепенно исчезла из китайской диеты.
Современный корейский он является своего рода преемником китайского он, хотя и имеет существенные отличия.

Так как корейцы не приемлют классическое разделение блюд на салаты, первое, второе и т. Д.он считается своеобразным гибридом салата и второго блюда.
Чаще всего по-корейски его готовят из рыбы — самые вкусные — это свежая скумбрия, тунец, минтай и еще какая-то морская рыба. Тем не менее, хе из мяса тоже очень распространено, и эти блюда популярны не только в Корее, но и во многих других странах, где хе готовят из рыбы, говядины и птицы. А вот свинину для приготовления этого блюда традиционно не используют.
Характерной чертой этого блюда является изначально отсутствие термической обработки ингредиентов, которые только замаринованы в пикантных маринадах и растворах.

Классический вариант рецепта корейского кхе очень трудоемок, хотя вкус такого блюда практически не отличается от приготовленного по упрощенным рецептам, поэтому даже в ресторанах повара и специалисты часто готовят кхе по упрощенной технологии.
Попробуйте приготовить такое блюдо и вы по приведенным ниже рецептам.
Любители острых и соленых блюд обязательно оценят его, но не забывайте: так как это блюдо острое, не стоит слишком увлекаться им — все хорошо в умеренных количествах.

Какая рыба ему подходит?

Для приготовления оне лучше всего подходит морская рыба, в идеале, как уже говорилось выше, свежий тунец, минтай или скумбрия, хорошо он получается из лосося, кеты, горбуши и кефали.
Из речной и озерной рыбы хорошо подходят форель, стерлядь, сазан, сом, толстолобик, судак и щука.
При выборе рыбы следует учитывать размер, количество поясниц и наличие костей.

Некоторые хозяйки, используя речную рыбу для кур, предварительно варят ее четверть часа в пароварке, а уже потом режут для варки.

Что касается пряностей, то традиционно для него используют красный острый перец, черный перец, кориандр, часто добавляют соевый соус. В продаже можно увидеть готовые смеси приправ для него; Покупать их или выбирать набор специй самостоятельно — дело вкуса и предпочтений кулинара.

хе классический корейский

Рыба очищается, тщательно моется, освобождается от костей скелета, затем нарезается тонкими ломтиками или соломкой.
Посыпьте эти ломтики солью, добавьте уксус, тщательно перемешайте и уберите в холодильник примерно на 1 час для маринования.

Пока рыба маринуется, готовятся овощи. Можно брать любые овощи — лук, огурцы, редис, морковь, помидоры, сладкий перец.
Лук нарезать полукольцами, огурцы, морковь и редис соломкой (можно просто нарезать на крупной корейской терке), помидоры лучше нарезать мелкими кубиками, а сладкий перец — тонкими полукольцами.

Сверху на рыбу положить красный и черный молотый перец, молотые семена кориандра, чеснок и все это залить маслом, разогретым на сковороде.Сюда кладем овощи и перемешиваем, добавляя немного сахара.
При необходимости можно добавить еще соли и уксуса.

Готовое блюдо отправляем на пару часов в холодильник для дозревания и остывания.

Хе из сельди

• сельдь замороженная — 3 шт .;
• морковь — 3 шт .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• уксус 9% — 200 мл;
• масло растительное — 2 ст. ложки;
• соевый соус — 4 ст. Ложки;
• семян кунжута — 2 ст.ложки;
• соль — 1 ч.

Селедку разморозить, очистить от кожуры и нарезать кусочками.
Положите кусочки сельди в эмалированную кастрюлю, залейте уксусом и оставьте на 30 минут.

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке для моркови по-корейски (тонкой соломкой).
Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Слить уксус с сельди (можно откинуть на дуршлаг, либо вылить уксус через край кастрюли, чтобы в ней осталось немного жидкости).Затем добавьте лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут.
Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на пару часов.
Блюдо готово!

Хе из рыбы по-корейски

• Рыбное филе (сом, толстолобик, тунец, минтай и др.) — 500 гр .;
• репчатый лук — 4 головки;
• морковь — 2 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец болгарский, зелень, кориандр, специи, сахар, соль — по вкусу;
• уксусная эссенция — 1 ст.ложка.

Рыбное филе тщательно промыть, нарезать тонкими длинными полосками шириной не более 1 см, залить уксусом и оставить мариноваться на полчаса.

Морковь нарезать длинными полосками, обжарить в растительном масле, слегка подсолить, затем положить морковь на рыбу.

Выложить слоями нарезанный ломтиками перец колокольный морковь, затем лук, нарезанный полукольцами, залить оставшимся уксусом, присыпать специями, сахаром, солью, все перемешать, всыпать мелко нарезанный чеснок и кинзу.Отправьте мариноваться в холодильник примерно на сутки и можно есть.

Хе домашняя рыба

Еще один рецепт приготовления рыбного хе в домашних условиях. В качестве основного ингредиента используется филе карпа, а предпочтительнее более крупная рыба с меньшим количеством костей.
Однако такое блюдо можно приготовить и из другой рыбы — морской, речной или озерной.

• карп — 1,1,5 кг;
• репчатый лук — 4 головки;
• уксус 20% — 3,4 ст. ложки;
• масло растительное — 300 гр .;
• сахар — 1 ст.ложка;
• соль, красный и черный перец по вкусу.

Рыбную тушу нарезать филе, филе нарезать тонкой соломкой (как на бефстроганов), выложить в эмалированную кастрюлю, залить уксусом, поставить на 2 часа в холодильник, накрыть крышкой.

Добавить 3 луковицы, нарезать полукольцами, перемешать и поставить в холодильник еще на 2 часа.

Нагрейте масло на сковороде до матовости, выключите плиту, добавьте оставшийся лук, нарезанный полукольцами.

В кастрюле посолить рыбу, всыпать сахар, перец, вылить из кастрюли масло и лук, хорошо перемешать и поставить в холодильник еще на 3-4 часа, накрыть крышкой.

Хех из рыбы в домашних. Свежая рыба

Хе — блюдо корейской кухни. Известно, что у корейцев просто нет вторых блюд, так что хе — это второе, а салат, а точнее, что-то среднее. Во многих ресторанах Кореи, где подают хе, для приготовления этого блюда используют рыбу — скумбрию, минтай или тунец. Но из рыбы можно приготовить не только хе, есть рецепты хе из мяса.

Блюда корейской кухни с домашними особенностями

Суть блюда в том, что рыба или мясо замаринованы в очень острой смеси, состоящей из чеснока, уксуса, лука, перца, сахара и кориандра.Подавать к столу хе в маринованном виде (без термической обработки).

Корейцы используют телятину или баранину для приготовления мяса хе. Свинину никогда не используют. Мясо также не требует термической обработки, оно, как и рыба, маринуется. Но время маринования мяса необходимо увеличить на 6-8 часов. Так готовят корейцы. Но когда в России готовят хе, мясо предпочитают слегка поджарить. Сначала жарят несколько минут на сильном огне, потом убирают и жарят еще минуту-две. Жарить мясо обычно на кунжутном масле.Его нужно нарезать небольшими кусочками даже для маринования, даже для жарки.

Хе — блюдо очень острое, увлекаться им не стоит. Обратите внимание на то, что блюдо вкусное, но насытиться им сложно, потому что в его состав входит уксус.

к содержанию

Как приготовить рыбу хе

Для приготовления рыбы хе понадобится 300 г любого рыбного филе, 4 луковицы, 3 средние моркови, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки сахара (очень желательно тростниковый), соль 2 ст.ложки соевого соуса, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложки красного и черного перца и кориандра, укропа и петрушки (по желанию) по 1 ст. ложка растительного масла.

Сырую рыбу все же употреблять не рекомендуется — мы не корейцы. Поместите филе на 15 минут в пароварку. Пока рыба варится, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, чеснок выдавить через специальный пресс. Если у вас есть корейская терка для моркови, натрите ее.

Достаньте рыбу из пароварки и остудите.Нарезать мелкими кубиками, добавить лук, морковь и чеснок, приправить специями, сахаром и солью. Добавить соевый соус и уксус, все перемешать. Нагрейте масло на огне и влейте в хе. Тщательно перемешайте. Блюдо готово!

к содержанию

Быстрый рецепт приготовления рыбы хе

Чтобы быстро приготовить хе, используйте сельдь. Если оно соленое, можно есть блюдо сразу после приготовления. Хе из свежемороженой сельди готов через 2-3 часа. Кроме селедки вам понадобится морковь, 1-2 луковицы, 1 ст.ложка уксуса, приправы (кстати, можно найти готовую смесь специй для хе, а можно использовать приправу для корейской моркови). Добавляют масло, сахар и соль по вкусу.

Разделите селедку и нарежьте ее небольшими кусочками, натрите морковь на терке, а лук порежьте по своему вкусу. Добавить сахар, сушеные приправы, все перемешать. Выполнено!

Многие не узнают хе от соленой или отварной рыбы в пароварке. В этом случае хе можно есть только через 8-12 часов после приготовления — за это время все кусочки рыбы пропитаются маринадом.

к содержанию

Как приготовить хе из мяса

Для приготовления мяса хе понадобится 800 г говядины, 200 г апельсинового сока (свежевыжатый), 3 ст. ложки томатной пасты, 100 г болгарского перца, зира приправленная, укроп, петрушка, базилик, одна луковица, соль, сахар, перец черный и красный молотый (по вкусу).

Приготовим безопасный рецепт — с термической обработкой. Как уже было сказано выше, корейцы мясо не жарят, а маринуют. Мы предпочитаем, чтобы ничто не омрачало радость от поедания корейских блюд, поэтому запечем немного.Получится не хуже, а может и лучше.

Мясо нарезать небольшими кусочками (около 4 см), смешать томатную пасту с апельсиновым соком. Зелень мелко нарезать и добавить к мясу. Лук натереть на терке или измельчить кашицу в блендере. Это придаст особый вкус. Нарезанный болгарский перец, мелко нарезанный лук, соль и перец добавить в томатную пасту с соком. Хорошо перемешайте соус. Теперь он готов.

Накройте противень фольгой. Сюда выложите кусочки мяса и залейте соусом.Чтобы соус не испарился, положите сверху еще один слой фольги. Разогрейте духовку до 150 градусов. Выпекать около 40 минут. Когда блюдо будет готово, выложите его на тарелку, украшенную листьями салата. В качестве гарнира рекомендуется подавать отварной рис.

Выбирайте лучшие проверенные корейские рецепты Xe на авторитетной странице сайта. Варианты вкуса со всеми видами мяса, рыбы, моркови, баклажанов, кабачков и других овощей. Придайте очарование неповторимости еде за счет сочетания ароматных восточных специй.Оцените богатство вкусов блюда, которое одновременно является салатом и закуской!

Хе — это общее название огромной группы азиатских, в частности корейских, блюд. В наши дни классическое блюдо Хе — это приятно острая и пикантная салатная закуска, состоящая из маринованных ингредиентов: любых доступных видов сырого мяса, рыбы и самых разных овощей. Для приготовления Хе не подходит только один продукт — свинина.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в корейских рецептах Xe:

Интересный рецепт:
1.Филе горбуши нарезать максимально длинными палочками.
2. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, смешать с горбушой.
3. Влейте соевый соус, смешанный с половиной объема уксуса. Приправить готовыми или самодельными специями.
4. Мариновать час.
5. На терке «по-корейски» натереть морковь. Посолить, добавить оставшийся уксус, присыпать специями, тщательно перемешать.
6. Нагрейте масло на огне. Залить морковь. Дать настояться полчаса.
7.Соединить рыбную и морковную массу. Оставить в холодильнике примерно на 3-4 часа.

Пять самых быстрых корейских рецептов Xe:

Полезные советы:
. Для упрощения процесса приготовления Хе можно использовать готовые смеси «пряностей для моркови по-корейски». Но блюдо получится намного ароматнее, если вы сами выберете специи и измельчите их в ступке.
. Чтобы придать салату приятную легкость, нельзя добавлять большое количество перца.
. Горбуша любит разные специи: кориандр, всевозможные перцы, гвоздику, карри, имбирь.Но если количество специй будет чрезмерным, то рыба потеряет свой вкус.

Хе из рыбы, птицы или мяса можно приготовить как на повседневные трапезы, так и на праздничный стол для удивительных гостей и близких. Все любители острых и соленых блюд обязательно оценят хе-хе, но отметим: так как блюдо острое, не стоит слишком увлекаться — все хорошо в умеренных количествах.

Так как же сделать XE дома?
1. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ РЫБ
Понадобится:
500 г рыбного филе (сом, толстолобик, тунец, минтай и др.)),
4 луковицы,
2 моркови,
2 зубчика чеснока,
1 ст. Acetic Essences
сладкий перец, зелень, кориандр, специи, сахар, соль.

Как приготовить хе из рыбы.
Филе промыть, нарезать тонкой длинной соломкой шириной не более 1 см, залить уксусом и оставить на 30 минут.
Морковь нашинковать длинными полосками, пассировать на растительном масле, посолить, положить поверх рыбы.
На морковь положить морковные дольки сладкого перца, затем дольки лука, сбрызнуть оставшимся уксусом, посыпать специями, сахаром, солью, все перемешать, всыпать мелко нарезанные чеснок и кинзу, поставить в холодильник на 24 часа.

Если сомневаетесь в качестве рыбы, маринуйте ее не менее суток — это максимальное время маринования. Для хе можно использовать множество видов рыб — горбушу, форель, судак, кефаль, пеленгас, скумбрию, щуку, сом, семгу, семгу, карпа и другие.
Из пряностей, как правило, для хе используют красный острый перец, черный перец, кориандр, а в хе часто добавляют соевый соус. Сегодня в продаже можно увидеть специальные специи для хе, а также часто его готовят с корейской приправой для моркови, покупать ли их или комбинировать разные специи самостоятельно — каждая хозяйка решает сама.

Еще один способ приготовить домашнюю рыбу хехе:
2. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО РЫБНОГО КОРМА
Понадобится:
1-1,5 кг карпа,
3-4 столовые ложки уксуса 20%,
4 луковицы,
масло растительное 300 г, соль ,
1 ст. Сахара,
красный и черный перец.

Как приготовить домашнюю рыбу хе.
Рыбу нарезать тушкой филе, нарезать соломкой, нарезать соломкой, выложить в эмалированную сковороду, залить уксусом, поставить в холодильник на 2 часа, накрыть крышкой, затем положить 3 нарезанные полукольцами луковицы, перемешивать 2 часа.
Разогреть на сковороде сливочное масло, выключить плиту, налить нарезанный полукольцами лук (оставшаяся 1 головка), посолить рыбу в кастрюле, всыпать сахар, перец, вылить масло и лук. кастрюлю, хорошо перемешайте и уберите еще на 3-4 часа на холод, накрыв крышкой.
Если вы не хотите использовать для хе сырую рыбу, особенно если речь идет о речной рыбе, филе можно отварить в течение 15 минут в пароварке, после чего его можно будет нарезать для хе.

Хе, как уже было сказано, готовится не только из рыбы, но и из мяса.
3. РЕЦЕПТ РАЗГРЕВА ГОВЯДИНЫ
Понадобится:
говядина 800 г,
200 г апельсинового сока свежевыжатого,
100 г болгарского перца,
3 ст. томатная паста,
1 луковица,
зира, укроп, петрушка, базилик, сахар, перец красный и черный молотый, соль.

Как приготовить хе говядину.
Нарезать мясо полосками, как бефстроганов.
Смешать томатную пасту и апельсиновый сок, мелко нарезать зелень, добавить к мясу. На мелкой терке натереть лук или с помощью блендера измельчить его в кашу, добавить в смесь томата и сока вместе с солью и перцем, а также измельченный перец.
Фольгу выложить на противень, выложить на нее мясо, залить приготовленным соусом, накрыть сверху фольгой, выпекать 40 минут в духовке, разогретой до 150 градусов. Готовый хе выложить на блюдо и украсить зеленью.

Это рецепт хе из мяса — безопасный, с термической обработкой. Есть еще один вариант приготовления мяса хе с запеканием мяса перед маринованием.
4. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ТЕПЛА ИЗ МЯСА
Понадобится:
400 г филе говядины,
500 г моркови,
2 головки чеснока,
3 ст.масло растительное
1 ст. уксус,
перец черный молотый, кориандр молотый, укроп, петрушка, соль.

Как приготовить хе из мяса.
Морковь нарезать соломкой (лучше на специальной терке для корейской моркови), посолить, перемешать, оставить и измельчить чеснок. С говядины удалить жир и прожилки, нарезать соломкой вдоль волокон на куски длиной 2-3 см, залить уксусом, перемешать 10-15 минут.
Масло подогреть в кастрюле, выложить мясо, обжарить 10 минут, непрерывно помешивая, положить чеснок, морковь, перец и посыпать кориандром по вкусу, перемешать, прогреть еще 5 минут.Охладите его до комнатной температуры, затем остудите несколько часов.
Если морковь, которую вы используете для хе, не слишком сочная и сладкая, добавьте 1-2 столовые ложки на каждый килограмм моркови. холодной воды и подсластить сахаром. Замороженное мясо лучше нарезать, но главный вклад в чудесный вкус такой хе — долгое маринование после термической обработки в холодильнике.

Если вы хотите приготовить куриную грудку, то не переборщите — блюдо получится очень вкусным и понравится всем любителям мяса из птицы и острых закусок.
5. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОН ИЗ КУРИЦЫ
Понадобится:
500 г куриного филе,
150 г масла растительного
2-3 луковицы,
3 моркови,
1 ст. уксус 70% или уксус 9% 7-8 ст., перец черный молотый
, соль
2 ст. приправы для корейской моркови.

Как приготовить курицу хе.
Курицу нашинковать как можно тоньше, морковь нашинковать на корейской терке, лук нашинковать полукольцами.
Масло на сковороде разогреть, зубочисткой проверить его «готовность»: бросить в масло — если пригорает, значит, масло готово, залить маслом курицу с луком и морковью, перемешать, влить уксус, добавить все приправы, перец и соль, еще раз перемешать, убрать в холод на сутки.

Хитрость этого рецепта в том, что специи добавляются к основным ингредиентам после масла — чтобы они сохранили весь свой аромат, а не если вы поливаете продукты со специями маслом. Лучше всего берите куриную грудку, и для удобства нарезки ее лучше слегка заморозить.

Хе — вкусно, очень аппетитно и необычно. От такой еды на праздничном столе очень быстро ничего не останется, а вы получите массу комплиментов!

Свежая рыба — корейское блюдо, пользующееся большой популярностью во всех странах Европы.Особенно его любят любители пикантных и необычных пикантных закусок, которыми можно наслаждаться просто с хлебом или в сочетании с овощным гарниром. Такое блюдо доставит вам не только приятное удовольствие, но и пользу!

Ингредиенты для приготовления хе из свежей рыбы:

Основные товары:

1. Свежая рыба (судак, форель, карп, кефаль, окунь и др.) 800 грамм
2. Репчатый лук 2 штуки (большой)
3. Морковь 1 штука (большая)
4. 3-4 зубца чеснока
5. Сахар 1 чайная ложка
6. Столовый уксус 9% 80–100 миллилитров
7. Масло растительное 3-4 столовые ложки
8. Соевый соус 2 чайные ложки

Специя:

1. Перец черный молотый вкус
2. Перец красный молотый вкус
3. Кориандр молотый вкус
4. Вкус молотого имбиря
5. Соль по вкусу

Не подходящие товары? Выбери похожий рецепт из других!

Опись:

Скребок, кухонный нож — 2 штуки, разделочная доска — 2 штуки, полотенца кухонные бумажные, миска — 2 штуки, пищевая пленка, холодильник, чесночный пресс, терка, дуршлаг, тара пластиковая с крышкой, ложка чайная, ложка столовая, тарелка.

Приготовление хе из свежей рыбы:

Шаг 1: приготовьте рыбу.

Для этого блюда можно использовать любую рыбу без костей или, по желанию, с костями с белым или красным мясом. Сначала скребком удалите выпотрошенную чешую с внутренностей, отрежьте голову и тщательно промойте тушку под холодной проточной водой от тромбов, а также любых других загрязнений.

После этого просушите бумажными кухонными полотенцами, разложите на разделочной доске и срежьте филе с гребня, что, в свою очередь, избавит от плавников и кожуры.Затем нарежьте розовое мясо кубиками, соломкой или кусочками произвольной формы толщиной от 1 до 1,5 сантиметров и переходите к следующему этапу.

Шаг 2: Мариновать рыбу.

Кусочки рыбы перекладываем в глубокую посуду, заливаем 9% столовым уксусом, столовой ложкой все тщательно перемешиваем до однородной консистенции, стягиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 1,5–2 часа, а лучше все ночь . Этот простой способ маринования поможет избавиться от глистов, которые в разном количестве содержатся в тканях озерных, речных, а иногда и морских обитателей.

Шаг 3: Подготовьте остальные ингредиенты.

По истечении нужного времени вы можете продолжать готовить другие необходимые ингредиенты. С помощью чистого кухонного ножа очистите все овощи, указанные в рецепте, промойте их под холодной проточной водой, высушите бумажными кухонными полотенцами, разложите на новой разделочной доске и порежьте по одному. Морковь соломкой или крупно натертой, а лук кольцами, полукольцами или четвертинками. Чеснок просто мелко нарезается или выдавливается через специальный пресс.Затем отправляем все остальные продукты на кухонный стол и возвращаемся к рыбе.

Шаг 4: довести блюдо до полной готовности.

Вынимаем таз из холодильника, откидываем его содержимое на дуршлаг и оставляем на время в раковине, чтобы с кусков рыбы слились остатки маринада. Затем перекладываем их вместе с луком, чесноком и морковью в пластиковую, а лучше эмалированную, чистую посуду. Приправить все сахаром, соевым соусом, небольшим количеством соли, кориандром, имбирем и двумя видами перца: черным и красным.После этого на сильном огне доведите до кипения растительное масло и полейте овощи с рыбой горячим жиром. Снова все перемешиваем до однородности, герметично упаковываем и отправляем обратно в холодильник. Через 2-3 часа, а лучше, чем через 6 часов, можно удалить первый образец .

Шаг 5: подавать хе из свежей рыбы.

Хе из свежей рыбы подается охлажденным в качестве закуски или основного вегетарианского блюда. Вместе с этим ароматным блюдом можно подавать любой овощной гарнир, идеальный вариант — отварной, жареный, паровой картофель, пюре, соленья и соленые огурцы.Также подойдет рисовая или ячменная каша. Очень часто эту рыбу используют в качестве разделки для бутербродов, добавляют в салаты и готовят небольшие канапе. Наслаждаться!
Приятного аппетита!

Перед подачей на стол рыбу можно заправить обычной порцией свежего растительного масла и посыпать мелко нарезанным свежим укропом, петрушкой, кинзой и зеленым луком;

Очень часто вместо столового 9% уксуса используют эссенцию, разбавленную кипяченой очищенной водой из расчета 3% уксуса — 1 часть кислоты на 22 части воды, 6% — 1 часть кислоты на 11 частей воды, 9% — 1. часть кислоты на 7 частей воды;

Морковь лучше измельчать на специальной терке для жульена «Мандолина», что делает блюдо более привлекательным;

Очень часто лук и морковь обжаривают на растительном масле и только потом смешивают с маринованной рыбой, а также специями и хранят в холодильнике отведенное время.

Как приготовить хе из рыбы?

Салат с праздничного стола «улетает» одним из первых — он подходит и как закуска, и как отдельное блюдо. Его главные преимущества — скорость и эффективность.

Что нужно?

• Рыбное филе (около 300-400 г) — подойдет даже минтай, не говоря уже о более благородных сортах рыбы, как морской, так и речной. Главное условие — в рыбе не должно быть костей.
• Две или три моркови среднего размера.
• Репчатый лук — две головки среднего размера.
• Чеснок — около 5 зубцов.
• Сахар — около трех столовых ложек.
• Соль — примерно пара столовых ложек.
• Соевый соус — пара столовых ложек.
• Уксус (9%) — две столовые ложки.
• Острый красный перец, молотый черный перец, молотый кориандр — примерно по столовой ложке каждой приправы (ориентируйтесь по вкусу при приготовлении рыбы, хе, рецепт все равно подразумевает, что салат должен быть острым).
• Пучок свежей зелени (петрушка, укроп).
• Масло растительное рафинированное (около 50 г).

Рыба хе, рецепт и технология приготовления салата

• Готовим (можно на пароварке) примерно 20-25 минут.
• Нарезка: морковь нарезается шинковкой с длинной соломкой, как нарезанный лук и чеснок.
• кубики филе (можно нарезать кубиками).
• Сочетание кусочков рыбы с морковью, чесноком и луком.
• Добавьте специи, соль, уксус и сахар. Размешивать осторожно — паровая рыба получается очень нежной.
• Нагрейте растительное масло на сильном огне на сковороде до появления дыма.
• Сразу влейте в салат горячее масло и быстрыми движениями все перемешайте.

Это блюдо может стать любимым блюдом повседневной кухни. Обычно семья с большим удовольствием принимает такой салат, в котором есть рыба хе. Рецепт простой, а входящие в него продукты вполне доступны по цене. Поэтому освоить его будет несложно.

Технология приготовления рыбы хе (рецепт приведен выше) также подходит для приготовления «хе мясо», «курица хе».Все зависит от вашей фантазии!

Традиционный салат

Если вы не слишком заняты и у вас есть время, приготовьте этот простой, но очень приятный корейский салат.

Рыба хе — рецепт с огурцом

Свежемороженую рыбу (1 кг филе лосося, хек и др.) Нарезать соломкой, посолить и сбрызнуть 25% -ным уксусом (примерно 8 столовых ложек). В холодильнике под плотной крышкой рыба будет мариноваться до следующего дня. Если рыба простоять в маринаде несколько дней, она просто растает во рту и не будет казаться «незамужней», как часто жалуются некоторые любители такого салата.

Утром рыбу отжать и выложить в салатник. Добавить пару свежих ароматных огурцов, нарезанных соломкой (можно на специальной терке), которые уже предварительно подсолены и уже разрешены, тоже нужно отжать). Острый красный перец приправит салат (положить по вкусу).

Тем временем две луковицы нарезаем небольшими кубиками. Одну сразу отправляем в салат, а другую в раскаленном растительном масле на сковороде. Все соединить (можно добавить немного чеснока), перемешать и дать постоять некоторое время.Перед подачей слить жидкость, так как салат выделяет много сока.

Это блюдо можно приготовить заранее — от этого станет еще вкуснее — и вы увидите, что оно первым «уйдет» со стола.

Вяленое мясо из корейской рыбы (Jwipo Jorim)

Вкусный корейский гарнир, рецепт вяленой корейской рыбы (Jwipo Jorim)!

Около 7-8 месяцев назад я получила посылку от мамы из Кореи.Он включал в себя новую одежду, множество популярных корейских косметических образцов и несколько упаковок приправленной сушеной филе рыбы (Jwipo,). Ой! Я подумал, что это неожиданно.

Почему моя мама прислала мне эти дзвипо? Судя по всему, это стоило бы ей как минимум 100 долларов США! Да, их было много и сейчас это довольно дорогие закуски!

Пока я наслаждался этой восхитительной закуской, мне еще многое нужно было пережить. Я подумала, а почему бы не приготовить из него мой любимый в детстве гарнир (банчан, 반찬)?

Этот гарнир называется дзвипо дзерим (쥐포 조림 — корейское вяленое мясо из филе-рыбы с приправами).Его сладкий и соленый вкус вызывает привыкание и очень немного более приятный. Если некоторые дети приносят этот гарнир в ланч-боксе, он / она становится звездой во время обеденного перерыва. Ага! Это такой популярный гарнир среди детей (молодых и старых). 🙂

В ингредиентах ниже перечислены две разные версии Джвипо Джорим, так что вы получите от этого вдвое больше удовольствия. 😉 Я, конечно, предпочитаю «сладко-пряный» вариант.

Я знаю, что это может показаться немного странным блюдом для некоторых из вас, но оно действительно скрасит ваш ланч-бокс.Надеюсь, ты когда-нибудь попробуешь это.

П.С. Если вам нравится этот рецепт, вы можете попробовать мой рецепт пряных сушеных кальмаров.

Обслуживает: От 4 до 5 человек на каждую версию ниже

Ингредиенты для вяленого мяса по-корейски

-Сладко-пряный вариант

• 50 г Сушеная рыбка (4-5 небольших листов)
• 1 столовая ложка растительного масла
• Некоторые семена кунжута
• Приправа: —
  • 1/2 столовой ложки кочуджан (паста из корейского перца чили)
  • 1 столовая ложка майонеза
  • 1/2 столовой ложки меда
  • 1 чайная ложка коричневого сахара
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1 чайная ложка рисового вина
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка кунжутного масла

-Сладко-пикантная версия

• 50 г Сушеная рыбка (4-5 небольших листов)
• 1 столовая ложка растительного масла
• Некоторые семена кунжута
• Приправа: —
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1/2 столовой ложки меда
  • 1 чайная ложка коричневого сахара
  • 1 ч.л. рисового вина
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка кунжутного масла

* 1 столовая ложка = 15 мл

** Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список из 30 основных ингредиентов для корейской кухни!

Как приготовить гарнир из вяленой рыбы по-корейски

1.Ножницами нарежьте вяленое мясо на кусочки.

2. Смешайте в миске все ингредиенты соуса и хорошо перемешайте.

3. Поставьте вок на плиту и нагрейте несколько секунд. Добавьте растительное масло и распределите его.

4. Добавить вяленое мясо рыбы в вок и запекать и перемешивать до хрустящей корочки в течение 2–3 минут. После этого переложите вяленое мясо на тарелку из кухонной бумаги, чтобы впитать излишки масла.

5.Вылейте соус приправы в вок и тушите 1-2 минуты. Добавьте в вок вяленое мясо рыбы. Быстро перемешайте их и снимите вок с огня.

6. Подавать на тарелке. В завершение посыпьте сверху семенами кунжута.

Примечание

• Его можно хранить в холодильнике для последующего употребления, возможно, до недели. (Впрочем, в моем доме его уже не будет в течение суток. :))
• Не требует подогрева.(Это нормально, когда подают и употребляют в холодном виде.)

-Сладко-пряная версия-

-Сладко-пикантная версия-

• Нарежьте вяленое мясо ножницами на мелкие кусочки.

• Смешайте все ингредиенты соуса в миске и хорошо перемешайте.

• Поставьте вок на плиту и нагрейте его в течение нескольких секунд. Добавьте растительное масло и распределите его.

• Добавить вяленое мясо рыбы в вок и запекать и перемешивать до хрустящей корочки в течение 2–3 минут.После этого переложите вяленое мясо на тарелку из кухонной бумаги, чтобы впитать излишки масла.

• Залейте соус приправой в вок и тушите 1-2 минуты. Добавьте в вок вяленое мясо рыбы. Быстро перемешайте их и снимите вок с огня.

• Подавать на тарелке. В завершение посыпьте сверху семенами кунжута.

калорий: 147 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 10 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 33 мг | Натрий: 578 мг | Сахар: 3 г | Витамин С: 0.6 мг

Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Мне нравится слышать, как вы использовали мои рецепты! Оцените этот рецепт, оставив комментарий ниже, и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

Как приготовить рыбу хе. Хе из рыбы

Состав:

• Рыба (филе) — 0,5 кг.
• Морковь крупная — 2 шт.
• Репчатый лук — 4 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Уксус — 2 ст. л.
• Специи (чили, черный перец, кориандр).
• Kinza.
• Сахар — 1 ч. Ложка
• Масло подсолнечное.
• Соль.

Острая закуска

Самая популярная закуска в Корее — это отнюдь не острая морковь, как многие думают, а салат хе, или, как его еще называют, салат хве.

Корейцы традиционно готовят салат из моркови, в основном из сырого мяса или рыбы, и используют в качестве заправки кунжутное масло, рисовое вино и множество ароматных и острых специй, которые придают закуске изумительный нежный вкус.Любой может приготовить салат, даже если он не полностью следует оригинальному корейскому рецепту.

Рецепт салата хе пришел в Корею из Китая, где традиционную закуску хве готовили до эпидемии, поразившей страну в 11 веке. После этого популярность блюда среди китайского населения постепенно пошла на убыль, и вскоре его перестали готовить и вовсе.

Но корейцы перехватили дубинку и создали свою версию, известную сегодня. Кстати, считается, что мясной салат с морковью был любимым блюдом Конфуция, в результате чего закуска стала чрезвычайно популярной в период расцвета конфуцианства.

Традиционный салат из рыбы: маринованный тунец, сельдь, треска, скумбрия. В теперешнем корейском салате, хе, рыба только маринована, никак не термически обработана, но при желании (или из соображений безопасности) ее можно заранее отварить или обжарить.

Есть еще рецепты хе с мясом и птицей. В Корее используют говядину, баранину, но ни в коем случае не свинину, это, скорее всего, связано с тем, что последняя вредна в полуиспеченном виде. Наши хозяйки могут приготовить салат из любого мяса, в том числе из свинины, ведь без термической обработки это как-то необычно и небезопасно.

Его готовят по-корейски по упрощенному рецепту, даже профессиональные повара редко используют оригинал, вкус блюда от этого практически не страдает. Главное, использовать для приготовления только свежие и качественные продукты.

Особое внимание следует уделить моркови, она должна быть сладкой, сочной, но если она сухая, добавьте пару ложек холодной воды с сахаром. Часто специи подбираются по вкусу, обязательно должен присутствовать красный перец, кориандр. Можно купить готовый набор приправ или использовать те же, что добавляются к корейской моркови.

Не он, а китайский салат с похожим названием — эй хе (хэйхэ). Последний представляет собой закуску из свежих овощей, лапши, грибов и острой заправки.

Для приготовления салата хе воспользуйтесь одним из рецептов с фото, чтобы максимально просто и быстро порадовать себя одной из лучших пикантных закусок.

Препарат

Салат из рыбы с морковью считается традиционным. Для приготовления можно использовать практически любую рыбу: лосось (горбуша, семга, форель), тунец, треска или минтай, щука, сельдь или скумбрия, судак, пеленгас и др.

Рецепт хе из рыбы не зависит от вида последней. Единственное, лучше использовать в свежем виде, а не в замороженном виде. Если качество продукта вызывает сомнения, то его необходимо мариновать дольше (не менее суток).

1. Перед приготовлением салата рыбу промыть, а филе нарезать полосками шириной около 1 см или меньше. Чем тоньше кусочки, тем лучше они замаринованы. Залейте рыбные полоски уксусом и оставьте не менее чем на полчаса.
2. На корейской терке нашинкуйте морковь и слегка обжарьте на растительном масле (она не должна стать мягкой), в конце посолить. Равномерно распределите морковь поверх рыбы.
3. Сладкий перец нарезать тонкой длинной соломкой, выложить поверх моркови.
4. Лук нашинковать тонкими полукольцами и выложить следующим слоем.
5. Сверху налить уксус, обильно посыпать специями, смешанными с сахаром, немного посолить. Хорошо перемешайте, добавив измельченный чеснок, мелко нарезанную кинзу.
6. Охладите готовую корейскую рыбу и салат на 24 часа.

Количество специй и уксуса зависит от личных предпочтений, хе может быть менее острым или более острым. Чтобы закуска получилась еще более азиатской, можно полить ее соевым соусом.

Варианты

Куриный салат с морковью очень популярен. Готовится он немного по-другому.

1. Куриное филе, морковь и лук нарезать тонкой соломкой и залить разогретым на сковороде растительным маслом, хорошо перемешать.
2. На следующем этапе залить салат уксусом, посыпать специями и чесноком, посолить, еще раз перемешать, дать настояться 24 часа.

Очень вкусным получается салат с селедкой, своеобразная альтернатива традиционным праздничным закускам из этой рыбы.

1. Филе сельди нарезают тонкими ломтиками, заливают уксусом на 30 минут, затем отбрасывают на дуршлаг и стекают излишки жидкости.
2. В рыбу добавляют измельченную на терке по-корейски морковь, полукольца лука, толченый чеснок и специи.
3. Все тщательно перемешиваем, затем заливаем соевым соусом и растительным маслом.
4. Сюда же добавляют измельченные семена кунжута и снова все хорошо перемешивают.
5. Если салат был приготовлен из свежей сельди, можно сразу съесть, а если из замороженного — оставить мариноваться на 12-24 часа.

Кстати, салат из селедки можно приготовить с морковью, дайконом или их смесью.

В будни и праздники салат станет отличным дополнением к еде и украшением стола, фото помогут эффектно его украсить и удивить гостей яркой пикантной закуской.

С большим удовольствием представляю рецепт — дебют нового повара Сергея!

Сергей расскажет, как приготовить Хе из рыбы и моркови, вкусный салат или закуску к праздничному столу … Надеюсь, фото пришлет чуть позже 😉

В нашей книге рецептов уже есть несколько рецептов салатов и , но этот рецепт приготовления немного отличается от них, поэтому заслуживает особого внимания, тем более что сегодня у нас на кухне готовит мужчина!

Для рецепта приготовления Хе из рыбы вам понадобится:

• 2 кг рыбного филе
• 5 луковиц
• 3 моркови
• 3 столовые ложки уксусной эссенции 70%
• Растительное масло — 150 мл.
• Приправы:
• Перец красный молотый
• Перец черный молотый

Как приготовить салат He из речной рыбы

Собственно приготовление: готовое рыбное филе
нарезаем тонкими полосками, как на лапше, нарезанное филе для салата He кладем в эмалированную кастрюлю (s-литр) и залить 3 столовыми ложками уксусной эссенции.

Тщательно перемешайте рыбу и уксус и плотно закройте крышкой на 20 минут.
Пока рыба варится в уксусе, очистите 5-6 луковиц, разрежьте пополам и мелко нарежьте вдоль лука.
Морковь нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови.
Положите на рыбу лук и морковь.
Всыпать в кучу специи (черный и красный перец — обязательно, другие, какие вам нравятся). Красный молотый перец (горький) должен быть в верхней части стопки специй.
Нагреваем растительное масло до появления легкой дымки и ВНИМАТЕЛЬНО поливаем им специи, этот процесс называется зажиганием.
Через пару минут очень тщательно и много раз перемешиваем маринованную рыбу Хе по-корейски.
В принципе продукт готов через 10 минут, но лучше дать ему постоять в холодильнике 6 часов, если можете устоять.
Мои личные предпочтения при выборе рыбы для салата He: судак, толстолобик, сом, карп, жерех. Естественно, рыба должна быть свежей.

Приятного аппетита!

Не так давно корейская кухня была в новинку для людей, живущих на постсоветском пространстве. Однако сегодня в наших краях прижились острые и пикантные восточные соленья.Одно из таких необычных блюд — хе из рыбы. это сырое филе, замаринованное со специями и овощами. Как сделать хе из рыбы, чтобы она была действительно вкусной?

Немного истории

Он считается в Корее и блюдом, и закуской. Его готовят как из мяса, так и из рыбы, в основном из тунца или минтая. Он появился в XI веке в Китае; Конфуций очень любил его. Однако после масштабной эпидемии он исчез из китайской кухни, но прочно вошел в корейскую — в новом переосмыслении.

Рецепт, по которому его готовят в Корее, покажется европейцу слишком трудоемким. В связи с этим будут приведены дополнительные адаптированные варианты приготовления блюда.

Тонкости приготовления

Это блюдо довольно простое в приготовлении, но требует сноровки. Для него следует брать филе любой не слишком костистой рыбы. Подойдут и речные, и морские: скумбрия, кефаль, пеленгас, сом, судак, сельдь, семга, горбуша. Еще можно приготовить из щуки, но этот обитатель водоемов весьма костлявый.

Если вы решили заняться хе, не стоит брать замороженную рыбу. При разморозке он потеряет целостность и «товарный» вид. В магазине можно купить уже готовое филе, что значительно снизит трудозатраты при приготовлении.

Рыбу нарезать тонкими полосками острым ножом. Слишком толстую кожицу лучше заранее удалить, чтобы хе не получилось слишком твердым.

После добавления уксуса кусочки становятся хрупкими, поэтому при перемешивании нужно соблюдать осторожность.В противном случае рыба приобретет консистенцию кашицы.

Так как это корейское блюдо, обязательно будут присутствовать кориандр и красный перец. Традиционно в корейские соленья кладут также кабачки, морковь, капусту, баклажаны.

Свежеприготовленный он будет отличной закуской к алкоголю, дополнением к мясу и первым блюдам. Кусочки рыбы можно класть на бутерброды или тарталетки, в салаты.

Возможно, предложенные рецепты не отразят вкус настоящего, очень кропотливого корейского блюда, но приготовить их в домашних условиях несложно.

Состав:

• 800 г рыбного филе;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. Л. Sahara;
• 2 ст. л. соевый соус;
• 1 ст. л. молотый перец;
• 2 ч.л. уксуса;
• щепотка соли;
• зелени;
• 1 острый перец;
• 3 ст. л. любое растительное масло.

Приготовление:

1. Нарезанную соломкой рыбу всыпать, залить уксусом и тщательно перемешать.
2. Очистите лук и нарежьте его кольцами.
3. Очистить чеснок и нарезать небольшими кусочками.
4. Нагрейте масло в сковороде или небольшой кастрюле.
5. Смешать рыбу, масло, лук, чеснок, красный перец, сахар, соус.
6. Зелень и острый перец измельчить и выложить в блюдо.
7. Замочите рыбу на 30 минут и подавайте.

Эту рыбу хе, приготовленную по классическому рецепту, несложно приготовить дома на обед или ужин. Ингредиенты блюда очень простые и найдутся у каждой хозяйки.

Если вы решили приготовить кхе из рыбы по-корейски, рецепт будет немного сложнее.

Состав:

• 300-400 г рыбного филе;
• 1 ч.л. кориандра;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 3-4 луковицы;
• 1 ст. л. красный перец;
• 1,5 ст. л. уксус;
• 1 ст. л. поваренная соль;
• 2 ст. л. Сахара;
• зелени;
• соевый соус;
• масло растительное.

Приготовление:

1. Нагрейте сковороду, добавьте масло и быстро обжарьте в ней красный перец.
2. Очистить лук и нарезать кольцами.
3. Нарезать зубчики чеснока и зелень.
4. В отдельной миске смешать соевый соус, кориандр, соль, перец, уксус, сахар.
5. Смешайте специи с нарезанной соломкой рыбой, накройте крышкой и поставьте в холодильник на пару часов.
6. Еще раз перемешайте, разложите по маленьким тарелкам или мискам и подавайте.

Очень вкусно получается из скумбрии.В рецепте мало ингредиентов, и его легко приготовить. Единственная сложность — покупать свежую рыбу в магазине, так как скумбрия в основном продается замороженной. С ним нужно обращаться с особой осторожностью, так как после оттаивания филе может распасться.

Состав:

• 1 скумбрия;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. лимонный сок;
• 0,5 ч. Л. Соли;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• 1 ч.л. растительного масла;
• приправа для корейской моркови.

Приготовление:

1. Филе скумбрии нарезать тонкой соломкой.
2. Очистить и нарезать лук кольцами.
3. Смешать рыбное филе и лук.
4. Добавить соль, приправу для моркови, сахар, лимонный сок, растительное масло.
5. Хорошо перемешать все ингредиенты и поставить в холодное место на 6 часов.

Это блюдо удобно приготовить вечером и оставить на ночь в холодильнике. Уже утром можно полакомиться вкусной рыбой.

Читайте также:

Состав:

• 1 кг замороженной или свежей скумбрии;
• 3 моркови;
• 1 луковица;
• 3 ч.л. семян кунжута;
• 2 ч.л. сушеных приправ;
• 100 г соевого соуса;
• 0,5 л яблочного уксуса;
• соль, перец, сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Положите рыбное филе в миску с широким дном.
2. Залейте рыбу яблочным уксусом.
3. Поставьте сверху плоское блюдо и маринуйте 2 часа.
4. В это время очистите морковь и натрите длинными полосками на корейской терке. Если такой терки нет, можно просто тонко нашинковать овощ.
5. Переложить тертую морковь в миску и посыпать солью, сахаром и перцем. Смешивание. Можно добавить 1 ст. л. уксус.
6. Очищенный лук нарезать кольцами.
7. Хорошо разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло.
8. Слегка обжарьте лук и кунжут.
9. Когда рыба замаринована, откиньте ее на дуршлаг и положите поверх моркови.
10. Добавьте лук, семена кунжута и соевый соус.
11. Хорошо перемешайте и оставьте салат в холодильнике на пару часов.

Еще один адаптированный к нашим условиям вариант корейского блюда — щука хе, рецепт которой можно приготовить в домашних условиях.

Состав:

• 1 кг филе;
• 3 луковицы;
• 3 моркови;
• головок чеснока;
• 3 ст.л. Сахара;
• 2 ст. л. уксус;
• перец черный и красный молотый;
• 1 ч.л. кориандра;
• зелени;
• 50 г растительного масла.

Приготовление:

1. Филе щуки нарезать соломкой.
2. Очистить морковь, лук и чеснок. Морковь натереть на терке, лук нарезать кружочками, чеснок измельчить.
3. Смешать рыбу и овощи, всыпать сахар, специи, соль, уксус.
4. Хорошо разогрейте растительное масло на сковороде.
5. Влить рыбу и овощи, перемешать.
6. Добавьте соевый соус.
7. Выложить смесь в стеклянную посуду и мариновать 12 часов.
8. Посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать.

Описание

Хе из рыбы — это очень популярное рыбное блюдо корейской кухни, которое славянский народ любил не меньше корейской моркови. Если вы поклонник ярких ароматов и любите острые и пикантные рыбные блюда, то попробуйте приготовить хе из рыбы в домашних условиях по нашему фото рецепту.Он вас не разочарует.

Рыба может быть одновременно салатом и рыбной закуской. Это блюдо чрезвычайно популярно в Корее и подается практически в каждом кафе и закусочной. В истории происхождения рыбы он говорит о том, что это блюдо является своеобразным «переосмыслением» китайского «хвэ», которое было популярно в Китае до 11 века. Его готовили исключительно из сырого мяса и рыбы. Однако из-за эпидемии это блюдо полностью исчезло, а взамен получило новое рыбное блюдо — хе.Именно хе из рыбы было любимым блюдом Конфуция.

Классический рецепт Он из рыбы по-корейски предусматривает исключительно маринование тушек рыбы без термической обработки. Однако наши люди немного изменили технологию корейского рыбного блюда, в том числе легкую термическую обработку сырой рыбы: так она безопаснее и спокойнее. В остальном наш рецепт приготовления он из рыбы ничем не отличается от корейского. Конечно, речь идет о более упрощенном варианте приготовления кхе по-корейски, поскольку классический рецепт отнимает немного времени.Но хотим сказать, что на вкус от упрощенного он ничем не хуже.

Он из рыбы по-корейски получается божественно вкусным и ароматным. Благодаря тому, что рыба замаринована в укусе, свежими овощами и специями, она полностью пропитана запахами овощей, зелени и сухих специй. Перед таким блюдом устоять будет невозможно. Поэтому внимательно изучите наш пошаговый рецепт с фото и убейте приглашенных гостей на месте. Будьте уверены, этот незабываемый вкус хе из рыбы придется по душе каждому, кто попробует хоть кусочек.Ведь наш мастер-класс расскажет вам все секреты приготовления вкусной маринованной рыбы.

Состав

• 
  (1 кг)
• 
  (1 большая или 2 средних луковицы)
• 
  (80 мл)
• 
  (1 шт. Красный)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (1 ч. Л.)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (1 ст. Л.)
• 
  (3-4 зубчика)
• 
  (1 пачка)

Этапы приготовления

В наших странах для получения Xe из рыбы часто используют филе толстолобика или толстолобика, но можно брать любую другую жирную рыбу.Рыбу необходимо очистить и выпотрошить. Отрежьте голову, хвост и все плавники. Разрежьте живот и удалите все внутренности. Если вы хотите использовать только рыбное филе, аккуратно вырежьте гребень и удалите все кости. Тщательно вымойте рыбу и обсушите бумажным полотенцем. Рыбное филе нарезать средними кусочками, как показано на фото, и переложить в глубокую стеклянную емкость. Добавьте к рыбе соль и уксус, тщательно перемешайте и оберните емкость пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 40-45 минут. Если вы не вырезали гребень и не нарезали рыбу целыми кусками, то ее нужно замариновать в уксусе 2-3 часа.

После того, как рыба постояла в холодильнике, ее можно достать. Несколько раз тщательно промойте рыбу под проточной водой и откиньте на дуршлаг. Следует полностью слить лишнюю влагу. Можно немного подсушить рыбу бумажным полотенцем.

Лук нужно очистить от кожуры и нарезать тонкими полукольцами или колечками. Морковь очистить и нарезать тонкой длинной соломкой. Есть болгарский перец. Вырежьте стебель и удалите все семена. Хорошо промойте и нарежьте тонкими полукольцами.Свежие огурцы промыть, срезать с двух сторон основы и нарезать продолговатой соломкой. Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать. Отправьте к рыбе тертые овощи и зелень.

Разогреть на сковороде подсолнечное масло и добавить туда красный молотый перец. Быстро растворите его в масле и выключите огонь.

Чеснок очистить, пропустить через пресс и отправить к остальным овощам. Добавьте туда сушеную измельченную кинзу, молотый перец и немного соли. Влейте масло острого перца.Тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте емкость пищевой пленкой или крышкой для рыбы и овощей и поставьте в холодильник на несколько часов. В это время рыба будет тщательно замаринована и пропитана ароматами всех овощей и специй.

Через несколько часов вы можете достать рыбу из холодильника и выложить на блюдо. Хе из рыбы по-корейски можно подавать к столу! Вот такая палитра цветов в итоге, у вас должна получиться! Однако внешний вид — это лишь малая часть того, что вас ждет.А какой аромат испускает это рыбное блюдо! О вкусе нет смысла говорить! Приготовьте это удивительное корейское блюдо и убедитесь сами, какую божественную рыбу можно приготовить в домашних условиях из привычных вам блюд.

Приятного аппетита!

Для многих корейская кухня — это непонятное восточное чудо. Тем не менее, на средних кухнях острые восточные блюда … Сам из рыбы тоже к ним можно отнести. Классический рецепт он очень прост, с ним справится даже начинающий повар.

Корейцы считают его и полноценным обедом, и закуской одновременно. Готовится из рыбы и мяса. В случае с рыбой обычно используют минтай, горбушу, кету, но это можно делать и с любыми другими видами рыбы. В традиционной корейской кухне процесс приготовления рыбы довольно трудоемкий; рецепты в России более легкие и адаптированные к соответствующей кухне. Японское блюдо сусими является аналогом этой вкусной закуски .

Филе для варки нужно выбирать очень тщательно.Для этого подходят как морские, так и речные обитатели: судак, сазан, щука и даже сельдь. Но щука с селедкой все же слишком костлява для такого блюда.

Замороженные тушки лучше не брать, при разморозке структура мяса потеряет внешний вид
и целостность. Поэтому лучше покупать готовое филе, которое значительно облегчит процесс приготовления.

Рыбное филе для него очень острым ножом нарезают тонкой соломкой.Сначала снимается толстая кожица, иначе закуска получится жесткой. После добавления уксуса кусочки рыбы становятся более ломкими, поэтому тщательно перемешайте, чтобы не повредить. Если увлечься, то филе может приобрести кашеобразную консистенцию, становясь непригодным для этого блюда.

Обязательно используйте красный перец и кориандр. В закуску традиционно входят морковь, кабачки, баклажаны, капуста. Очень популярный вариант хе из рыбы по-корейски. Рецептов много.К какой бы закуске ни приготовили, она получается превосходной! Его можно добавлять в первые блюда, класть в тарталетки и различные салаты.

Простой вариант

Если вы его раньше не готовили, то начинать нужно с упрощенного рецепта, адаптированного для европейцев. Восхитительно получится из любой красной рыбы, вам потребуются следующие ингредиенты:

Рыба нарезается соломкой. Если филе не используется, то сначала удаляют кожу и кости. В глубокую емкость всыпать соль, влить 9% уксус и перемешать.Лук очищают, измельчают полукольцами, чеснок нарезают небольшими кусочками. Разогреть на сковороде растительное масло и смешать с чесноком, луком, молотым перцем, сахаром, соевым соусом — получится маринад. К нему добавляют измельченный острый перец и зелень. Выложите кусочки филе и аккуратно перемешайте.

Достаточно замариновать рыбу на полчаса , но кулинары советуют дольше для более насыщенного вкуса. В целом, приготовить закуску очень просто, все ингредиенты есть в наличии.Главное, постараться купить ей филе в свежем или охлажденном виде.

Корейская кухня

Рецепт восточной кухни несколько сложнее. Но если внимательно следовать инструкции, вы можете сделать его из сельди, красной рыбы или скумбрии. Для этого готовим следующий набор продуктов:

• 800 г филе;
• три луковицы;
• головка чеснока;
• ложка семян кориандра, красный острый перец, уксус, сахар, соль;
• зелень, масло растительное, соус соевый.

Сначала разогрейте сковороду с высокими бортиками, влейте масло и быстро обжарьте острые перцы чили. Лук очищаем, нарезаем полукольцами, очищенный чеснок вместе с зеленью достаточно мелко нарезаем.

Соевый соус, кориандр, соль, 9% уксус , сахар и перец. Разложите рыбу, нарежьте соломкой, накройте крышкой и уберите в холодильник на несколько часов. За это время требуется пару раз перемешать содержимое емкости.

Готовое хе раскладывается на небольших порционных тарелках и сразу подается на стол.

Из скумбрии или толстолобика

Закуска из этих двух рыбок получится очень нежной и вкусной. Ингредиентов очень мало, да и приготовить блюдо несложно. В толстолобика хе вместо уксуса добавляют сок лимона. Вам понадобится:

• 500 г филе;
• лампочка;
• пачка корейской приправы;
• два лимона;
• масло (любое растительное), сахар, соль — по вкусу.

Сначала рыбное филе нарезают тонкой соломкой. Лук очищаем, нарезаем тонкими полукольцами и отправляем к рыбе. Добавьте корейскую приправу для моркови, лимонный сок, растительное масло, сахар и соль по вкусу. Все аккуратно перемешивают и кладут на нижнюю полку холодильника на шесть часов, в идеале на ночь. Тогда утром можно будет попробовать вкусную закуску и насладиться ее ароматом.

Этот вариант блюда тоже готовится просто, но закуска маринуют долго.Но после маринования у него действительно получается оригинальный по вкусу. Хариус — рыба, относящаяся к семейству лососевых, она очень вкусная и в ней мало костей. Необходимы следующие продукты:

• 1 кг свежего хариуса;
• две луковицы;
• шесть ломтиков лимона;
• три столовые ложки растительного масла;
• сахар, перец, соль.

Рыба очищается, отрезаются плавники и головы, снимается кожа, стараясь не повредить целостность тушки.Затем все плавники и шкуры можно использовать для приготовления рыбного супа. Обработанные тушки промывают под водой и просушивают на бумажных полотенцах, разрезают на равные части по три сантиметра.

Оба лука очищают, нарезают кольцами или полукольцами, выкладывают на дно емкости, где будет мариноваться филе. Сверху посолить и поперчить лук, выложить три дольки лимона … На подготовленный субстрат плотным слоем выкладывается рыба, добавляется сахар. Оставшийся лук смешать с перцем и солью, смять руками до образования сока и распределить поверх рыбы.Затем накрыть дольками лимона, посыпать перцем и влить немного масла.

Осталось убрать тару в прохладное место на шесть часов. Конечно, можно попробовать через час, но лучше набраться терпения и дождаться положенного времени, тогда результат порадует вас гораздо больше.

Обилие овощей

Разнообразие овощей всегда хорошо дополняет мясные и рыбные блюда. Хе не исключение. Доказано, что рыбных продуктов лучше усваиваются организмом вместе с овощами.На приготовление уйдет в среднем два часа. В 100 граммах блюда содержится 400 калорий. Его готовят из следующих ингредиентов:

Рыбные тушки очищают, промывают, удаляют все кости и нарезают тонкими полосками. Затем влить эссенцию, посолить, замариновать час в холодном месте. Лук очистить, нарезать кольцами, огурцы с перцем — соломкой, помидоры — тонкими кружочками. Чеснок натереть на терке, петрушку измельчить острым ножом.

Вынуть маринованную рыбу, полить смесью соевого соуса и масла с добавлением специй по вкусу, добавить овощи с зеленью и аккуратно перемешать.Настаивают еще полчаса и после этого уже подаются к столу.

В Среднеазиатском регионе карп лучший выбор для блюда хе. Благодаря такому выбору еда получается сочной, изысканной и вкусной. Но карп не всегда доступен в продаже, поэтому можно использовать и другие виды рыб. Чтобы получилось аппетитно, нужно прислушаться к следующим рекомендациям:

Каждый рецепт по-своему хорош, при приготовлении можно добавлять разные специи и дополнительные овощи.Ведь собственная кулинарная импровизация получится еще более необычной и вкусной! В любом случае, рыбный хе — отличная праздничная закуска, которую гости точно не оставят без внимания.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Странная привлекательность южнокорейского рыбного блюда: соль:

NPR

Hongeo , блюдо из коньков, оставленное для брожения в собственной моче, является излюбленным деликатесом в некоторых частях Южной Кореи, несмотря на его подавляющий запах аммиака.Блюдо сашими hongeo для трех-четырех человек обычно стоит от 60000 ₩ (49,78 доллара США) до 150 000 ₩ (124,46 доллара США).

Мариус Станкевич

скрыть подпись

переключить подпись

Мариус Станкевич

Hongeo , блюдо из коньков, оставленное для брожения в собственной моче, является излюбленным деликатесом в некоторых частях Южной Кореи, несмотря на его подавляющий запах аммиака.Блюдо сашими hongeo для трех-четырех человек обычно стоит от 60000 ₩ (49,78 доллара США) до 150 000 ₩ (124,46 доллара США).

Мариус Станкевич

На юго-западной оконечности Корейского полуострова, через заполненные паромами гавани и холмы, находится оживленный портовый город под названием Мокпо.

Известный своей японской колониальной архитектурой и отправной точкой к живописным островам, таким как Хеуксан и Чеджу — «Корейские Гавайи», Мокпо также известен своей рыбной промышленностью и местными деликатесами из морепродуктов: хонгео.

Мокпхо — это оживленный торговый портовый город на юго-западной оконечности Корейского полуострова.

Мариус Станкевич

скрыть подпись

переключить подпись

Мариус Станкевич

Мокпхо — оживленный торговый портовый город на юго-западной оконечности Корейского полуострова.

Мариус Станкевич

Большинство южнокорейцев качают головой, съев хонгео . Это блюдо из ферментированных коньков имеет резкий, едкий аромат — , можно описать его как пьянящую смесь общественного туалета и влажного белья, оставленного без присмотра в течение нескольких дней, а также трудно проглатывающуюся текстуру жевательной плоти и хрустящего хряща. Но в Мокпхо это любимая еда и жизненно важная часть местной экономики.

Траловый промысел, ключевой ингредиент сплава hongeo , является крупным бизнесом в шумной гавани Мокпхо.В пик сезона — с ноября по март — рыбаки сотнями вывозят ценный улов со своих траулеров и доставляют в рестораны.

Попав в руки местных поваров, эта тускло окрашенная донная рыба подвергается весьма любопытной форме ферментации.

«Коньки не писают, как другие животные», — объясняет Ким Мал Шим, владелец Deok Inn Jip, местного ресторана hongeo , работающего 33 года. «Он выделяет мочу через кожу.»

Примерно через месяц инкубации в собственной моче, hongeo — сильно пахнущий аммиаком — подается как блюдо сашими в презентации, известной как samhap , что переводится как» гармоничная троица «. состоит из hongeo , bossam (вареная свиная грудинка) и старого кимчи, сочетание, которое, как известно, нейтрализует неприятный запах — если не маскирует вкус полностью.

Сушить рыбу — обычное дело на рынках Южной Кореи.Выше вяленые коньки и другие морепродукты выставлены на продажу на Джагальчи, крупнейшем рынке морепродуктов в стране, расположенном в Пусане, к югу от Сеула.

Мариус Станкевич

скрыть подпись

переключить подпись

Мариус Станкевич

Сушильная рыба — обычное дело на рынках Южной Кореи.Выше вяленые коньки и другие морепродукты выставлены на продажу на Джагальчи, крупнейшем рынке морепродуктов в стране, расположенном в Пусане, к югу от Сеула.

Мариус Станкевич

В то время как hongeo , несомненно, является приобретенным вкусом, для жителей Мокпхо он также является культурным пробным камнем.

«Это незаменимое блюдо на важных обедах», — говорит Ким Кён Сон в туристическом информационном центре Мокпхо. «Это так важно, что, если [это] не входит в круг вопросов, тогда человек чувствует себя подавленным и обманутым.«

Это, возможно, могло бы объяснить, почему в Южной Корее ежегодно потребляется 11 000 тонн хонгео . С другой стороны, это число выглядит ничтожным по сравнению с 2 миллионами тонн кимчи , которые оказываются на обеденных столах по всей стране.

Как Получило ли это необычное блюдо свой высокий статус в Мокпо? Ответ восходит к середине 14 века. Когда японские пираты патрулировали Южные моря, корейский гонмин заставил жителей острова Хэуксан перебраться вверх по реке Йонсан.Направляясь вглубь суши и беря с собой еду, эти поселенцы обнаружили, что вся их рыба испортится, за исключением коньков. Оставленная для брожения с собственной мочой, рыба сохранилась естественным образом и казалась вкусной.

С этого момента хонгео процветали и стали эзотерической пищей на королевских галах для богатой правящей элиты янбан . Сегодня это считается региональным деликатесом в юго-западных провинциях Южной Кореи Северная и Южная Чолла.

Профессор Джин-Су Ким с факультета морепродуктов и аквакультуры Южнокорейского национального университета Кёнсан годами изучал хонгео (корейское слово, обозначающее как скейт, так и блюдо). Как и многие рыбы, hongeo богат питательными веществами, такими как омега-3 жирные кислоты и таурин, «что важно для роста и развития», — отмечает он.

Но многие преданные приписывают этому необычному блюду другие предполагаемые преимущества для здоровья — например, то, что оно может улучшить пищеварение и помочь облегчить похмелье.

Как свидетельствуют украшения на этих фонарных столбах, траление для скейтбординга, ключевой ингредиент в hongeo , является крупным бизнесом в шумной гавани Мокпо.

Мариус Станкевич

скрыть подпись

переключить подпись

Мариус Станкевич

Траление для скейтбординга, ключевой ингредиент hongeo , является крупным бизнесом в шумной гавани Мокпо, о чем свидетельствуют украшения на этих фонарных столбах.

Мариус Станкевич

Mokpo’s hongeo рыбаков в последние годы пришлось столкнуться с нежелательной конкуренцией со стороны коньков, импортированных из Чили. Учитывая важность hongeo для экономики Мокпо, неудивительно, что местные рестораторы принижают качество этого чилийского варианта и то, как он сохраняется. – — то, что корейские повара называют формой искусства само по себе.

« hongeo с острова Хэксандо живут в более холодной воде, а это значит, что они более питательны, жевательны и вкусны», — утверждает Пак Хён-дон, владеющий и управляющий Heuksan, рестораном hongeo в самом сердце Пусана. , Второй по величине город Южной Кореи, расположенный в южной части страны.

Ким Мал Шим, владелец Deok Inn Jip, добавляет: «Импортированный хонгео также содержит много консервантов. Но консерванты с острова Хеуксан более свежие, поэтому чилийский хонгео не может быть продан в моем ресторане».

Многие мужчины старшего поколения едят хонге, чтобы подтвердить свою мужественность или, как они заявляют, повысить свою мужскую силу (еще одно заявление хонге о здоровье). Но употребление в пищу хонгео теперь становится тенденцией и среди молодого поколения, — говорит Сью Ан, известный продовольственный журналист из Сеула, основной целью которой является продвижение корейской кухни в мире.

Как бы устрашающе ни было попробовать hongeo , определенно есть правильный способ его съесть, — говорит Ан.

«Вы должны взять hongeo , дышать ртом, а затем носом. После этого вы его съедите», — объясняет она. Поклонники настаивают, что если вы попробуете это сложное блюдо четыре раза, вас зацепит «мятное ощущение в глубине горла, [которое] многие считают вызывающим привыкание», — говорит она.

Ан говорит, что это приятная, но недолговечная награда за вкус «аммиачной краски для волос, костной кашицы» hongeo .

Мариус Станкевич — международный журналист-фрилансер из Пусана, Южная Корея.

Creatrip: Eomuk & Odeng | Происхождение знаменитых корейских рыбных пирогов

Рыбный пирог — чрезвычайно популярный вариант уличной еды в Корее.

Рыбный фарш, нанизанный на деревянную палочку и сваренный в кипящем бульоне. Он прекрасно выглядит и пахнет, когда вы проходите мимо в холодные месяцы.

Однако в Корее у него два названия — «оденг (오뎅)» и «омук (어묵)».«Есть ли между ними разница?

Eomuk & Odeng | The Difference

Рыбный пирог — это классическое корейское блюдо, приготовленное путем измельчения рыбного мяса (похожего на говяжий фарш), добавления муки и приправ, а затем шашлыка

По-корейски, в Корее он делится на два вида, а именно оденг и омук, которые переводятся как «рыбный пирог».

На первый взгляд они могут показаться одинаковыми. история и внешний вид каждого уникальны.

Вообще говоря, омук — это врожденное корейское слово, обозначающее рыбный пирог, приготовленный путем смешивания рыбного пюре с другими ингредиентами для образования теста.

Оденг предположительно произошел от японского. Это длинный и плоский вид, приготовленный на вертеле с другими овощами и яйцами.

Со временем оденг становился все более популярным и стал синонимом того, что люди называют «рыбным пирогом».

Считается, что слово оденг связано с японским оден.

Согласно легенде, японская кухня, первоначально называвшаяся «денгаку», представляет собой тофу, нарезанный длинными полосками и намазанный мисо. Оденг черпал вдохновение из этого блюда.

Этот тип вертела, известный как 田 (ден), связан с японским сельскохозяйственным фольклором. Говорят, что форма 田 напоминает китайские иероглифы «田» и «乐», которые представляют собой хороший урожай для фермеров.

Со временем произношение смягчилось и стало больше походить на «денг», и буква «О» была добавлена ​​впереди, чтобы создать «О-денг».»

Происхождение

Я только что сказал, что оденг — это слово, появившееся из японского языка. Но на самом деле, сама рыбная тарелка упоминается в исторических записях Кореи (эпоха Чосон), Японии (эпоха Хэйан), и Китай (династия Цинь).

Но когда дело доходит до способа приготовления, при котором рыба дробится до фиксированной формы, его можно проследить до китайской династии Цинь в 3 веке до нашей эры.

сказал, что Цинь Шихуан в то время очень любил есть рыбу, но рыбные кости доставляли немало хлопот.

Каждый раз, когда повар готовил рыбное блюдо, которое съел Цинь Шихуан, он приказывал казнить повара, если тот не удалял все рыбные кости, что оказывало на всех огромное давление.

По легенде, шеф-повар нарезал рыбу ножом. Он увидел, что рыбные кости тоже были изрублены, и их почти нигде не было.

Итак, он скатал нарезанную рыбу в клецки и приготовил суп, который принес Цинь Шихуану и получил вполне удовлетворительную оценку.

Этот способ приготовления распространился в народ, и родились рыбные котлеты.

В самых ранних исторических документах Южной Кореи Сукчжон (1719) упоминает в Jinyounuigue (진연 의궤) , что существует блюдо под названием saengseon sukpyeon (생선 숙편 生鲜 熟 片), приготовленное из мяса, соевого соуса, крахмала и кунжута. масло и т.д. все перемешалось.

Его также можно рассматривать как предшественника рыбных лепешек в Корее.

Рыбный пирог по-японски называется камабоко (蒲 鉾), и самое раннее упоминание в связанных документах относится к периоду Хэйан более тысячи лет назад.

Камабоко — это вид продуктов, обработанных из морепродуктов, которые все еще распространены сегодня. Рыбу без костей приправляют, готовят на пару до полной готовности и едят с горячим супом, белым рисом и лапшой.

Его также можно рассматривать как предшественник современного рыбного пирога в Японии.

Почему это так популярно

Так почему же рыбный пирог стал таким популярным в Корее?

Во время японского колониального периода многие японцы занимали Пусан, Мокпхо и Южно-Китайское море.Многие фабрики в этих регионах производили рыбные шарики, которые нравились японцам.

После того, как Корея стала независимой от Японии, производство рыбных шариков и рыбных пирогов также продолжилось, поэтому типичной едой в Пусане является рыбный пирог.