Хлеб без дрожжей и без закваски рецепт: Бездрожжевой хлеб без закваски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Хлеб без дрожжей — польза и вред выпечки на закваске

Онлайн школа хлеба на закваске от Олега Пекаря — это уникальная возможность в интерактивном режиме освоить сложную технику выпечки эксклюзивного и, что самое важное, здорового продукта. Пройдя обучающий курс, вы приобретете не только навык изготовления хлеба из муки разных сортов, но и сможете сами открыть собственное дело, приносящее доход и моральное удовлетворение.

Особенности выпечки без дрожжей

Всем известно, что основой хлебобулочных изделий являются дрожжи, живые грибковые микроорганизмы, способствующие брожению теста. По сути — это вид биологического разрыхлителя, разработанный вследствие промышленного производства, позволяющий быстро выпекать любой кондитерский или пекарский продукт. Однако польза от таких изделий весьма сомнительна, чего не скажешь о натуральных заквасках.

Ремесленный хлеб без дрожжей на закваске уникален по вкусу и пищевым свойствам. Он долго не черствеет, не покрывается плесенью и, помимо насыщения, оказывает на организм оздоравливающее действие. За счет микробиологической чистоты, такой хлеб полностью безопасен для кишечной микрофлоры, а введение его в ежедневный рацион способствует улучшению пищеварительного процесса и работы всех органов, включая ЖКТ.

Производится хлеб без дрожжей на основе специальной смеси молочнокислых бактерий и спиртового раствора. Мука для замеса теста может быть любой, но из-за повышенного содержания ди- и моносахаридов наиболее подходящей является ржаная. Созревает опара за несколько дней. В течение этого времени в закваску периодически добавляются нужные компоненты, создавая благоприятную среду для натуральной ферментации (брожения) и формирования в продукте легкоусвояемых медленных углеводов, необходимых для нормального функционирования организма.

Подробный рецепт домашнего хлеба без дрожжей на видео уроков в Школе выпечки. Несмотря на то, что процесс подготовки и производства хлеба на закваске сложнее и длительнее, конечный результат оправдывает все приложенные усилия. Созданный собственными руками продукт более качественный, вкусный и полезный. Овладеть же премудростями выпечки живого хлеба помогут практические онлайн занятия Олега Пекаря.

Чтобы посмотреть видео перейдите НА ЭТУ СТРАНИЦУ

На них вы узнаете, как правильно проводить замес теста и закваски, о разновидностях опары и особенностях выпекания изделия в духовке и русской печи. Научитесь делать здоровый хлеб без дрожжей, рецепт которого вам раскроет мастер своего ремесла. Умения, приобретенные в Школе выпечки, обеспечат надежный фундамент для развития своего пекарского бизнеса и новых возможностей профессиональной самореализации.

Хлеб на закваске — кладезь полезных веществ и микроэлементов. В этом продукте содержаться все необходимые для нормальной работы человеческого организма компоненты:

витамины группы В и РР;
белки и углеводы;
минералы — фосфор, магний, калий и др.

Калорийность бездрожжевого хлеба невысокая, всего около 150 ккал. Данное свойство позволяет вводить изделие в рацион людей, страдающих ожирением, патологиями желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом и расстройствами метаболизма.

Благодаря сбалансированному химическому составу, хлеб на закваске способствует укреплению местного и общего иммунитета, регенерации новых клеток, снижению массы тела и активизации мускулатуры кишечника. Готовить хлеб без дрожжей, рецепты, видео которого представлены на сайте, можно из теста на основе любой муки, включая амарант, отруби и различные виды диетических продуктов.

Вред хлеба на закваске

Несмотря на свою универсальность, данный продукт пока не столь популярен, как его дрожжевые аналоги. Причина тому — необычный вкус хлеба на закваске, более плотная консистенция продукта, небольшой объем изделия и сложность приготовления, снижающая рентабельность конвейерного производства. Однако, все эти замечания относятся лишь к технической стороне бездрожжевого хлеба. Тогда, как полезные свойства изделия остаются неоспоримыми. Что же касается непосредственного вреда продукта для здоровья, то единственным противопоказанием к его употреблению является глютеновая и глюкозная непереносимость.

Почему стоит записаться в школу выпечки хлеба?

В школе хлеба Олега Пекаря предлагается уникальный шанс обучения мастерству бездрожжевой выпечки по оригинальной авторской технологии. Курс разбит на несколько рубрик, ориентированных на домашнее приготовление, продажу и открытие собственной мельницы по производству качественной муки. В каждом разделе представлена вся нужная информация, описывающая хлеб без дрожжей, рецепты, видео и фото.

Материал изложен максимально понятно с детальным изображением этапов рабочего процесса. Хотите знать, как правильно печь вкусный хлеб без дрожжей? Рецепты и видео уроки на нашем сайте помогут освоить новое ремесло, да еще научат неплохо зарабатывать на нем.

ЧИТАЙТЕ:

Хлеб в духовке на закваске рецепт от Олега пекаря

Можно ли испечь хлеб без дрожжей

Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Рецепт закваски для хлеба в домашних условиях без дрожжей

Тарифы на обучение, что я предлагаю

Бездрожжевой хлеб – так ли он полезен

Мода на полезное питание принесла в наше повседневное меню множество новшеств. Безглютеновая мука, зеленые водоросли, натуральный сахар, бездрожжевой хлеб… О ценности этих продуктов мы слышим постоянно от популярных блогеров и телеведущих. Сегодня попробуем вместе разобраться, что же такое безрожжевой хлеб и в чем его польза.

Вся правда о дрожжевом хлебе

Чем же так не угодил сторонникам здорового питания дрожжевой хлеб? Есть мнение, что дрожжи негативно влияют на пищеварительную систему организма человека. Так, тесто, приготовленное на дрожжах, может привести к изменению количества бактерий в кишечнике и спровоцировать появление дисбактериоза.

Однако, в то же время у дрожжей есть масса полезных свойств. Например, они являются источником белка и витаминов группы В, железа, микроэлементов и аминокислот. То есть дрожжи – это ценный питательный элемент. На самом деле дрожжи известны людям уже не одно столетие, и их негативное влияние на человеческий организм до сих пор не доказано.

Чем полезен бездрожжевой хлеб

Несмотря на то, что вред дрожжевого хлеба – спорный вопрос, у бездрожжевых продуктов все же есть свои серьезные преимущества. Такой хлеб более грубый и плотный, а это облегчает процесс пищеварения. Бездрожжевой хлеб хорошо усваивается организмом, может активизировать работу кишечника и мышц пищеварительного тракта.

Кроме того, в составе бездрожжевого хлеба чуть больше полезных веществ. Дело в том, что часть сахаров и прочих элементов в обычном хлебе расходуется на питание самих дрожжей.

Виды бездрожжевого хлеба

Можно выделить два типа безрожжевого хлеба: на закваске и без закваски. Хлеб без применения закваски и дрожжей – это, например, русские лепешки, армянский и персидский лаваш, итальянская фокачча, еврейская маца, мексиканская тортилья. Это хлеб, приготовленный на воде и муке, самый безвредный продукт, который только можно представить!

Для приготовления бездрожжевого хлеба также используется закваска, ведь известно, что тесто может подниматься и без дрожжей. Однако, будьте внимательны: часто в закваску добавляют дикие дрожжи, которые гораздо опаснее пекарских дрожжей!

Поэтому самый настоящий бездрожжевой полезный хлеб – это лаваш и различные хлебцы. Эти безопасные продукты вы всегда сможете приобрести в магазинах «ДА!». Найдите ближайший к дому магазин на нашей карте.

30.08.2018

Бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы на закваске

Полезный и очень вкусный бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы на закваске, рецепт с фото которого прислала на наш конкурс Гузель Махаррам. Вы узнаете как приготовить не только такой хлеб, но и универсальную закваску для бездрожжевого хлеба.

Бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы

Гузель пишет:

Мы уже давно не кушаем магазинный дрожжевой хлеб. Я обычно готовила бездрожжевой мучной хлеб на закваске. Он тоже получается очень вкусным и намного полезнее магазинного. После него магазинный кажется совсем безвкусным. Я попробовала приготовить хлеб из пророщенной пшеницы. Он нам понравился больше всего. Теперь я пеку только его. Он очень вкусный и полезный.
Справка: В пророщенной пшенице содержатся витамины Е, В1, В2, В3, В6, железо, фолиевая кислота, цинк, хром, йод, кремний, калий. Благодаря ее регулярному употреблению как в сыром виде, так и в выпечке, у вас повысится иммунитет, придут в норму кислотно-щелочной баланс и обмен веществ. Также пророщенная пшеница замедляет процесс старения, хорошо выводит шлаки из организма и улучшает процесс пищеварения.

Содержание рецепта:

Закваска для бездрожжевого хлеба

Состав:

1 стакан воды
мука

Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба:

Если у вас нет бездрожжевой закваски, то придется ее приготовить. Но это нужно будет сделать только один раз, а потом вы будете откладывать ее из замеса.
Для закваски нам понадобится только мука и вода. Замешиваем тесто консистенцией густой сметаны. Накрываем его салфеткой и ставим в теплое местечко примерно на три дня.
Когда тесто поднимется и появятся пузыри, значит закваска для бездрожжевого хлеба готова. Переливаем ее в банку и закрываем крышкой. Ставим в холодильник. Там она может храниться до двух недель. Это будет первичная закваска.

Хлеб из пророщенной пшеницы

Состав:

на форму 20 х 9 х 6 см

2 ст. ложки закваски
8 ст. ложек зерен пшеницы
50-70 мл воды
1 ст. ложка растительного масла
2/3 ч. ложки соли
1 ч. ложка сахара

Как приготовить хлеб из пророщенной пшеницы:

Пшеницу проращиваем как в рецепте кваса без дрожжей.
Пророщенная для хлеба пшеница
Пророщенную пшеницу пропускаем через мясорубку (через самую мелкую решетку).
Перемолотая пророщенная пшеница
Добавляем закваску (2 ст. ложки).
Добавляем закваску для бездрожжевого хлеба
А также воду, масло, соль и сахар. Хорошо перемешиваем.
Тесто для хлеба из пророщенной пшеницы
Берем форму и смазываем ее растительным маслом или стелим пергаментную бумагу.
Форма для хлеба
Перекладываем тесто из пророщенной пшеницы в форму.
Перекладываем тесто
Откладываем 2 ст. ложки этой смеси. Это будет закваска для следующего хлеба. Перекладываем ее в маленькую баночку и неплотно закрываем крышкой. В холодильник пока не убираем.
Закваска из пророщенной пшеницы для безрожжевого хлеба
Форму накрываем, чтобы верх теста не подсох, и ставим в теплое место примерно на 8 часов, пока хлеб из пророщенной пшеницы не поднимется где-то в полтора раза.
Подошедший хлеб из пророщенной пшеницы
Когда хлеб поднялся, ставим его в духовку, разогретую до 180 ºС на 1 час. А отложенную закваску с баночкой убираем в холодильник, плотно закрыв крышку.

Вот и все, наш хлеб из пророщенной пшеницы готов!

Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей

Режем его после полного остывания. Из такого хлебушка можно готовить различные бутерброды, например запеченные в духовке.

Бездрожжевой хлеб

Совет: Закваска, которую мы отложили от хлеба, хранится в холодильнике всего лишь до 3 дней. Так как она состоит только из пророщенной пшеницы. Поэтому, если вы не собираетесь так часто готовить хлеб, лучше пользоваться мучной закваской (первичной). Но для этого не нужно каждый раз делать новую первичную закваску. А всего лишь нужно оставлять немного первичной закваски при приготовлении хлеба. То есть, когда вы готовите хлеб, вы выливаете не всю закваску, а оставляете примерно 1 ст. ложку в банке. И потом добавляете в банку немного муки и воды, и перемешиваете. Таким образом, наша закваска будет все время обновляться.
Если даже в хлеб кладется мучная закваска – его можно называть хлебом без муки. Потому что закваски добавляется совсем чуть-чуть.

Бездрожжевой хлеб на закваске

Из этой же закваски можно готовить обычной бездрожжевой хлеб из муки. Принцип такой же. Его можно печь и в хлебопечке (рецепт хлеба на закваске в хлебопечке).

Состав:

на форму 20 х 30 см

5 ст. ложек закваски
1 стакан воды
мука
1 стакан отрубей (или ржаной муки)
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара

Как приготовить бездрожжевой хлеб на закваске:

Закваску, воду и муку смешиваем в миске. Тесто должно получиться как густая сметана.
Накрываем и ставим миску с тестом в теплое место на 4 часа (можно оставить и при комнатной температуре, но тесто будет дольше подниматься).
Когда появятся пузыри, а тесто поднимется, отливаем полстакана в банку с крышкой. Прячем в холодильник. Мы ее будем использовать при замесе бездрожжевого хлеба в следующий раз.
В оставшееся тесто добавляем соль, сахар, отруби и муку. Перемешиваем. Тесто должно быть мягким, но не текучим.
Смазываем форму растительным маслом и перекладываем в него тесто.
Когда оно поднимется в 2 раза (в теплой комнате – примерно через 4 часа), ставим его в разогретую духовку и выпекаем 1 час при 180 градусах. Если верх хлеба подрумянился, а корочка стала золотисто-коричневой, значит он испекся.

Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей и мукой:

Можно еще приготовить бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы с добавлением муки. Он будет наполовину мучной, наполовину из пророщенной пшеницы. Готовится также, как и хлеб из пророщенной пшеницы, только когда в пшеницу добавляете закваску, добавьте еще муку (количество по желанию). И соответственно воды налейте чуть больше, чем указано в рецепте хлеба из пророщенной пшеницы.

Этот хлеб должен подняться не в полтора, а в 2 раза, так как мучной хлеб поднимается больше.

Еще очень полезно кушать ростки пшеницы. Их очень легко прорастить. Для этого берем пророщенную пшеницу и кладем его в неглубокий контейнер. Накрываем полиэтиленом, пока не вырастут зеленые ростки. Каждый день опрыскиваем или поливаем, пока зеленые ростки не вырастут на 10-12 см.

Вот и все! Фу-уф, еле дописала. Хлеб готовить намного легче, чем писать его рецепт.

P.S. Если Вам понравился этот рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые блюда.

Приятного аппетита!

Juliya
автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Пшеничный хлеб без дрожжей — ПУРМАРИЛИ — LiveJournal

Изумительный рецепт. По простоте. И по вкусу. Еще он практически не требует времени и труда.
Теперь понятно, почему я о нем пишу?))
Потому что я ленивая, да, и сейчас еще сонная, как сурок Фил.

Из старинных грузинских рецептов.
Так, по всей видимости, пекли пшеничные лепешки в Грузии до распространения дрожжей
( примерно до 17 века).

Мука пшеничная в\с -250 г
Вода -150 мл
Соль -1/2 ч.л.

1. Муку просеять, смешать с солью, влить воду комнатной температуры и вымесить тесто.
Муку больше не добавлять – что выйдет, то выйдет.
2. Накрыть миску с тестом СУХИМ полотенцем (не влажным, не пленкой, не фольгой и т.п.)
3. Оставить миску на 24 часа при комнатной температуре. За это время тесто покроется коркой. Корку ни в коем случае в процессе созревания теста не нарушать. Если сама треснет, пожалуйста, а вот ковырять ее не надо, и перемешивать тоже.
Короче, накрыли, поставили и забыли.
4. Через 24 часа корку снять и выбросить, слегка подсыпать муку на стол, вывалить тесто и вымесить его, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
5. Раскатать тонкие лепешки ( 0, 5 см толщиной), дать немного подойти при комнатной температуре, а затем выпекать на сухом противне в максимально разогретой духовке ( 230 гр) , пока не зарумянятся.

Отличия от пресных тонких лепешек:
Структура хлеба очень похожа на дрожжевую. Я дала попробовать подруге, и она даже не заподозрила в этом хлебе отсутствие дрожжей.
Предваряя вопросы:
С другими видами муки пока не делала. Если кто сделает, расскажите, мне тоже интересно.
Посыпала крупной солью, один раз – орегано, один раз – кунжутом.
Все варианты понравились. Когда посыпаете эту лепешку, надо слегка вдавить, иначе она вздуется и все посыплется вниз.
Хочу сделать на основе этой лепешки пиццу. Ибо дрожжи надоели, а пиццы хочется.

Лизанька, если тебе этот хлеб подойдет для твоего флешмоба, то я «радстаратьсявашблагородие»!!

АПД
Добавила пошагово
1. 250 г муки

2. 150 мл воды

3. вливаем воду в муку, добавляем соли, замешиваем тесто

4. Накрываем сухим полотенцем, оставляем на 24 часа при комнатной температуре

5. Сформировалась вот такая корочка

С изнанки)

6. Снимаем корочку, вымешиваем тесто в муке, пока оно не перестанет липнуть к рукам

7. Раскатываем тонкие лепешки, даем подойти немного, выпекаем в очень горячей духовке.

Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей)

Этот рецепт для тех, кто выпекает хлеб на ржаной закваске в домашних условиях. Рецепт я когда-то нашла у Аннушки, за что ей огромная благодарность Так как благодаря ей и ее рецептам я научилась печь хлеб дома

Ингредиенты

ржаной стартер	2,5 ст.л.
вода	180 г
мука ржаная обдирная (roggenvollkornmehl, можно заменить на простую ржаную муку)	180 г
ржаная закваска спелая	300 г
мука белая 2-го сорта (weizenmehl typ 1050)	200 г
мука ржаная (roggenmehl typ 1150)	130 г
соль	10 г
вода	230 мл
растительное масло	1 ст. л.
тёмная патока (можно заменить темным медом)	1 ст.л.

Общая информация

Сложность

Средний

Как сделать первоначальную закваску можно прочитать в этом рецепте

С вечера перемешать все для закваски и оставить на 16 часов бродить. Такая закваска у меня получилась с утра.

От закваски отделяем 300 гр., а остальное убираем в баночку и в холодильник (стартер для следующего хлебушка готов). Смешиваем все ингредиенты для теста и замешиваем мягкое тесто. Я вымешиваю на комбайне 4-5 минут. Тесто получается липкое, но для ржаного хлеба так и должно быть. Накрываем тесто кухонным полотенцем и оставляем на 20 минут отдохнуть.

Форму для хлеба смазываем маслом, выкладываем тесто в форму и приглаживаем мокрой рукой или силиконовой лопаткой. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку от 2 до 4 часов. Когда закваска молодая, то хлеб расстаивается соответственно дольше. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Духовку прогреть до 250 градусов. Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить емкость с горячей водой). Затем уменьшить температуру до 200 градусов, убрать воду и выпекать хлеб до готовности еще 40 минут. За 5 минут до окончания я вынимаю аккуратно хлеб из формы и ставлю обратно в духовку, чтобы образовалась хрустящая корочка. Но это делать не обязательно. Чтобы хлебушек блестел, можно смазать его 2 раза водой в процессе выпекания. Готовый хлеб остудить на решетке.

Очень люблю делать бутерброды с этим хлебом

Приятного аппетита

Поделись рецептом с друзьями!

Как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Многим интересно, как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях, чтобы от его аромата и вкуса кружилась голова. Тогда прочтите все рецепты до конца. Используйте советы опытного пекаря, и у вас получится ароматный хлеб с хрустящей корочкой.

Особенности бездрожжевого хлеба

Для многих выпекать хлеб дома – это уже не ежедневная обязанность, а просто удовольствие. Своя буханка получается мягче и вкуснее. А хлеб без дрожжевых грибков дольше сохраняет свежесть.

Его особенность заключается в приготовлении закваски, содержащей молочно-кислые бактерии. Они вырабатывают углекислый газ, благодаря которому тесто становится пористым. Такой хлеб более ферментированный, и поэтому лучше усваивается.

Приготовление закваски занимает много времени – 6 суток, за которые она становится крепкой и насыщенной.

Необходимые ингредиенты

Есть рецепты приготовления хлебного теста без использования дрожжевых грибов:

классический;
белый хлеб на сыворотке;
на рассоле;
на кефире;
на молоке;
цельнозерновой фитнес-хлеб;
заварной хлебушек;
отрубной каравай на соде;
ржаной.

Чтобы приготовить хлеб без дрожжей, нужны основные ингредиенты:

пшеничная или ржаная мука;
поваренная соль;
сахарный песок.

Жидкая составляющая его меняется, о чем свидетельствуют названия рецептов.

Можно приготовить закваску, которая хранится длительное время, и добавлять ее в тесто вместо дрожжей. Делают ее на протяжении 6 дней:

В емкость просеивают 4 стакана муки и постепенно подливают теплую воду – 1,5-2 стакана, доводя тесто до сметанообразной консистенции. Накрывают полотенцем и оставляют до завтра в тепле.
За сутки в тесте начали размножаться молочно-кислые бактерии, выделяющие неприятный, кисловатый запах. Всыпают 3 ст. л. муки и чуть-чуть теплой воды, чтобы получить консистенцию сметаны. Накрывают и снова забывают о тесте на сутки.
На третий день опара становится пористой и жидковатой. Продолжают добавлять столько же муки и воды.
Через сутки тесто уже приобретает запах дрожжевого. Если оно еще не стало таким, то это произойдет немного позже. Повторяют добавки и ждут завтра.
На пятый день закваска удваивается в объеме, появляется рыхлость. “Подкармливают” тем же количеством муки и воды.
К шестым суткам тесто становится пышным. Снова добавляют муку и воду в таком же количестве, как и ранее, чтобы она окрепла, и выпечка была мягкой и вкусной. Теперь уже ее можно использовать.

Хранится опара без дрожжей при температуре +8…+10℃ не более 14 дней.

Пошаговые рецепты приготовления домашнего хлеба без дрожжей в духовке

Чтобы выпечь бездрожжевой хлеб в духовке, добавьте 3 ст. л. закваски в другую посуду. К ней добавьте муки (5-6 ст. л.) и теплую воду. Поместите опару на 6 часов в тепло. После увеличения вдвое закваску используют в рецептах.

Классический рецепт

Это распространенный метод выпечки хлебной буханки, который включает такие продукты:

теплую воду – 250 мл;
сахарный песок, соль – по 1 ч. л.;
муку 1 сорта – 600 г;
постное масло – 3 ст. л.;
закваску – 6 ст. л.

В глубокую емкость следует просеять муку и добавить растворенные в воде поваренную соль и сахарный песок. К тесту добавить 1 ст. л. растительного масла и закваску. Тщательно месить его до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук. Обмазать его поверхность 1 ст. л. масла. Накрыть тканью или пленкой и выждать 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое. Затем его нужно аккуратно обмять и выложить в смазанную, теплую форму. Пусть поднимется в тепле за 50-70 минут.

Духовку нагреть на слабом огне до +120…+150 ℃ и поместить в нее форму с поднявшимся тестом на 15-20 минут. Когда оно «вырастет», то установить регулятор температуры духового шкафа на +180…+200 ℃. Выпекать тесто около часа. Завернуть хлеб в полотенце и дать остыть в течение 20-25 минут.

Белый хлебушек сыворотке

Чтобы выпечь 1 буханку, возьмите:

сыворотки – 250 г;
соли, сахара, соды, семян льна и клюквы – по 1 ч. л. без горки;
пшеничной муки высшего сорта – 500 г;
масла растительного – 2 ст. л.

К теплой сыворотке добавьте соль, сахар, соду и просеянную муку. Замесите мягкое тесто, к которому добавьте клюкву. Установите емкость, накрытую полотенцем, в теплое место на 30 минут. Форму согрейте и обмажьте ее поверхность постным маслом или присыпьте мукой. Смазанными в масле руками обомните тесто. Переложите сформированный хлеб в форму и украсьте сверху семенами льна. Хлеб на сыворотке без дрожжей выпекается – 40-50 минут при +180 ℃.

На кефире

Выпекают хлебушек на кефире в духовке. Для теста вам понадобится:

кефир свой или магазинный любой жирности – 300 г;
сахар и соль – по 1 ч. л. без горки;
мука 1 сорта – 1,5 стакана;
тмин и сода – по 0,5 ч. л.

Погасите соду в теплом кефире и смешайте его с солью и сахаром. Из просеянной муки замесите тесто. Оно не должно быть плотным. Готовое тесто за 30 минут должно «созреть», после чего придайте ему форму. Буханку выложите на присыпанную мукой поверхность противня. Включите духовой шкаф на +200 ℃. Отправьте хлеб на соде выпекаться на 50 минут.

На рассоле

Этот оригинальный рецепт для хлебопечки придумали экономные хозяйки, у которых ничего не пропадает. Для приготовления используют:

закваску – 1,5 стакана;
помидорный рассол – 1,5 стакана;
пшеничную муку – 1 кг;
растительное масло и вяленые томаты – по 2 ст. л.

В форму влейте теплый рассол, закваску и муку и выставьте самый длинный режим выпекания хлеба. После окончания первого режима замеса добавьте вяленые помидоры. Полученный хлеб имеет специфический кисловатый вкус.

На молоке

Молоко придает особый привкус мучным изделиям, поэтому бездрожжевая выпечка с его добавлением получается более нежной и ароматной. Этот рецепт порадует любого гурмана. Для теста возьмите:

яйцо – 1 шт.;
муку 1 сорта – 2 стакана;
сливочного масла – 50 г;
молока – 250 г;
соли, сахара, лимонной кислоты и соды – по 1 ч. л. без горки.

Подогретое молоко влить в просеянную муку и смешать со всеми сыпучими ингредиентами. Продолжая месить, вбить яйцо и вмешать размягченное сливочное масло. Из мягкого теста сформировать буханку. Выложить ее в смазанную форму и через 30 минут приступить к выпеканию при +180…+200 ℃. Готовность проверить с помощью зубочистки, на которой после проколов не должно остаться теста.

Заварной хлебушек

Для изготовления одной буханки берут:

постное масло – 1 ст. л.;
закваску – 9-10 ст. л.;
кипящую воду – 0,5 л;
пшеничную муку – около 1 кг;
поваренную соль и сахар – по 2 ч. л.

В кипяток с растворенными солью и сахаром подмешивают просеянную муку. Добавляют ее до тех пор, пока не получится тесто, как на оладьи. Дать остыть до приятного тепла и влить закваску. Вымесить из оставшейся муки основу хлеба, которая не должна прилипать к рукам. Обмазать постным маслом и дать подойти на 2 часа. Сделать буханку и через 35 минут приступить к выпеканию при +180…+200 ℃.

Цельнозерновой фитнес хлеб

Любителям диетических продуктов предлагается рецепт, который по времени приготовления займет не более 1,5 часа. В состав теста входит:

газированная вода – 0,5 стакана;
мука цельнозерновая и пшеничная – по 0,5 стакана;
постное масло – 4 ст. л.;
отруби – 4 ст. л.;
семена тмина – 1 ст. л.;
соль и сахар – по 0,5 ч. л.

Из всех ингредиентов нужно вымесить тесто. Дать ему 20 минут для набухания клейковины. Раскатать тонкий пласт и свернуть его в рулет. Разогреть шкаф до +200…+220 ℃ и выпекать изделие в течение 20 минут. Затем повернуть регулятор нагрева на +150 ℃ и довести продукт до готовности на протяжении получаса. Вынуть полученный цельнозерновой бездрожжевой хлеб и завернуть в льняную ткань.

По этому рецепту можно приготовить и диетический пресный хлеб без соли.

Отрубной каравай на соде

Этот рецепт ирландских поваров завоевал всемирную славу. Выпекают они 1 буханку из таких пищевых продуктов:

мука цельнозерновая и пшеничная – по 1 стакану;
кефир или простокваша – 2 стакана;
изюм – 0,5 стакана;
соль – 2 ч. л. без горки;
пищевая сода -1 ч. л.

Вначале перемешивают сухие ингредиенты и добавляют простоквашу. Смесь аккуратно переворачивают вилкой, но не месят ее. Все составляющие должны хорошо соединиться в однородную массу. Затем ее выкладывают на присыпанный мукой стол и формируют буханку. Выкладывают ее на противень и сверху делают надрезы. Выпекают при +200℃ в течение 45-50 минут.

Ржаной хлебушек без дрожжей

Любители ржаного хлеба могут обратить внимание на следующий рецепт:

закваска – 4-5 ст. л.;
ржаная мука – 0,5 кг;
постное масло – 3 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
вода – 250 г;
сахар – 2 ст. л.

Вначале закваску соединяют с теплой водой. Затем добавляют сахар, соль и часть муки, чтобы получилась смесь по густоте сметаны. Через 30 минут замешивают тесто из оставшихся ингредиентов вручную и в виде буханки выкладывают на противень. После увеличения полуфабриката в 2 раза помещают его в духовку для выпекания при температуре +180 ℃. Время приготовления – около 30 минут.

Кукурузный бездрожжевой хлеб

Если к пшеничной муке добавить кукурузную, то выпечка приобретет нежный вкус. Для приготовления 1 такой буханки из бездрожжевого теста подготовьте:

кукурузную и пшеничную муку – по 1,5 стакана;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
разрыхлитель теста – 15 г;
молоко – 1 стакан;
сметана любой жирности – 200 г;
яйцо – 1 шт.;
постное масло – 4 ст. л.

Если вы хотите приготовить безглютеновый хлеб, то замените пшеничную муку на кукурузную.

В одной емкости соедините сухие ингредиенты, а другой – жидкие компоненты и взбейте их миксером до пены. Перед замесом теста без закваски нагрейте духовку до +190 ℃. Всыпьте во вторую миску сухой состав и замесите все, как на оладьи. В смазанную маслом форму выложите тесто и отправьте его выпекаться на 45-55 минут.

Обратите внимание на следующие рекомендации:

Для выпечки хлебной буханки в духовке выставляют температуру +180…+200℃.
Готовность продукта проверяйте с помощью деревянной шпажки. Если он приготовился, то она будет сухой, а непропеченное изделие оставляет на ней тесто.

В зависимости от предпочтений бездрожжевой хлеб в домашних условиях можно изготовить по одному из способов, приведенных выше. И приготовленная буханка наполнит ваш дом неповторимым ароматом и порадует вкусом.

Морковный хлеб без дрожжей в духовке рецепт с фото пошагово

Имбирь молотый 1/3 ч л
Мука пшеничная ц/з 30 г
Растительное масло 20 г
Мука гречневая ц/з 30 г
Морковь 150 г
Соль 5 г
Разрыхлитель 4 г
Семечки подсолнечные очищенные 80 г
Кунжут 3 г
Яйца СО 2 шт

1. Для этого хлеба мне понадобится грубое и пюре из моркови. Готовить его буду на пару, но сначала морковь натру на терке. Потому что натертая морковь приготовится быстрее, я кстати, частенько натираю 2 3 крупных моркови и натертую храню в холодильнике В закрытом контейнере, это тоже немного экономит наше время, а морковь в различных блюдах я, например, использую Достаточно часто. Итак, натертую морковь ставлю на паровую баню, можно использовать жаровню, либо глубокую сковороду, либо сотейник. Морковь готовлю до мягкости, многое зависит, конечно, от сорта моркови, но в среднем минут 15-20.

2. Разминаю морковь при помощи толкушки или скалки, или можно использовать вилку. Также мне понадобятся молотые подсолнечные семечки. Измельчаю их при помощи кофемолки. Необязательно прям очень мелко, небольшие кусочки тоже будут интересно смотреться в хлебе. Начинаю делать тесто. Взбиваю яйца примерно полторы две минуты, Они должны значительно увеличиться в объеме и цвет будет более светлый. Добавляю соль, растительное масло и морковное пюре. Просеиваю муку, чтобы насытить тесто кислородом. Сначала мука из подсолнечных семечек. Крупные частички, которые останутся в сите, также выкладываю в тесто.

3. Далее идет пшеничная цельнозерновая мука, гречневая мука и разрыхлитель. Добавляю щепотку молотого имбиря и начинаю замешивать тесто. Когда тесто станет однородным, минут на 15 его оставляю, чтобы мука и семечки впитали влагу. Форму, в которой буду выпекать хлеб, смазываю растительным маслом. Выкладываю тесто, равномерно его распределяю, сверху хлеб посыпаю семенами кунжута. Первоначально ставлю хлеб выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут, через 10 минут температуру убавляю до 160 градусов, и выпекаю морковный хлеб еще 45-50 минут, готовность проверяю деревянной шпажкой. Хлеб немного остужаю прямо в форм, после вынимаю и Оставляю до полного остывания на решетке.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Французский хлеб на мягкой закваске без дрожжей!

Facebook
Twitter
Pinterest

Эта буханка французского хлеба на мягкой закваске не содержит дрожжей и обладает восхитительным привкусом из теста на закваске!

Этот хлеб появился из-за отсутствия в Интернете хороших рецептов французского хлеба на закваске.

Приближался мой день рождения, и я решил, что больше всего хочу отведать брускетты.Я бы принесла хлеб, и мы все принесли бы начинку!

Конечно, я хотел сделать закваску для хлеба. Но поиск в Интернете не нашел надежных рецептов французского хлеба на мягкой закваске без дрожжей. Поэтому я решил написать свой рецепт! С первого раза получилось красиво.

Так и родился этот французский хлеб на закваске! Приступим к приготовлению…

Как приготовить французский хлеб на мягкой закваске

Конечно, вам нужно начать с активной закваски.Активная закваска — это закваска, которую скармливали 8–12 часов назад, объем которой увеличился вдвое, и он пузырчатый и кислый.

Обязательно ознакомьтесь с моим руководством по Как приготовить закваску для закваски в блоге The Pioneer Woman, если вы новичок в закваске.

Поместите все ингредиенты теста в чашу миксера с крючком для теста. Ключ к приготовлению французского хлеба на мягкой закваске — правильное увлажнение теста. Вы хотите, чтобы он был действительно мягким и почти липким. Определенно больше склоняйтесь к влажному тесту, чем к сухому! Месите 15 минут на средней или низкой скорости (я установил миксер на 2/10).

Поместите в хорошо смазанную маслом миску и дайте подняться при комнатной температуре примерно на 8-12 часов, пока она не увеличится вдвое.

Смажьте рабочую поверхность.

Как приготовить французский хлеб на мягкой закваске

Выложите тесто на рабочую поверхность. Смазанными маслом руками сформировать тесто:

1) Возьмитесь за верхний край теста, вытяните его вверх…

2) … и переложить до середины теста.

3) Боковой стороной руки прижмите край сгиба на место.

4) Возьмитесь за край теста…

5) … растянуть…

6) … и завернуть поверх середины теста. Стороной руки прижмите край складки на место.

7 и 8: Повторить с левым краем теста.

9 и 10: Повторить с правым краем теста.

11 и 12: Повторите еще раз с верхним и нижним краями.

13) Зажмите шов, чтобы закрыть его.

14) Переверните буханку и руками растяните тесто под собой, чтобы создать большее поверхностное натяжение.

15) Закрепите концы теста.

16) Положить на противень, выстланный пергаментом.

Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте вдвое. Это может занять от 4 до 8 часов, в зависимости от того, насколько теплая ваша кухня.

Вот как должен выглядеть буханка, когда она хорошо поднята.

Подсчет и выпечка

Надрезать тесто лезвием бритвы, хромированным или зубчатым ножом.

Выпекать в духовке при 450 ° до золотистого цвета.

Дайте вашей красивой буханке французского хлеба на мягкой закваске полностью (или настолько, насколько это возможно) остыть на решетке для охлаждения.

ТОГДА можно безопасно разрезать! Мне нравится нарезать это на предвзятость… почему-то это вызывает у меня фантазию…?

Теперь, помимо использования этого мягкого французского хлеба на закваске для брускетты, он также восхитителен, погруженный в оливковое масло и бальзамический уксус.

Какой ВАШ любимый способ есть французский хлеб?

Еще рецепты на закваске:

Французский хлеб на мягкой закваске

Эта буханка французского хлеба на закваске не содержит дрожжей и очень острая.

Общее время 22 часа 45 минут

1
чашка
воды,
215 грамм
1
чашка
активная закваска,
240 грамм
3 1/2
чашки
органическая универсальная мука,
470 грамм
1
столовая ложка
необработанный мед
2
чайная ложка
нерафинированная морская соль,
11 грамм
2
столовая ложка
оливковое масло,
18 грамм
оливковое масло экстра, для рабочей поверхности

Замес теста + первый подъем

Поместите все ингредиенты теста в чашу миксера. Кратковременно перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, чтобы получилось мохнатое тесто. Присоедините к основанию миксера и установите крюк для теста. Месить на средней-низкой скорости 15 минут. Тесто должно быть достаточно мягким, но стенки миски очистите. Вы можете добавить больше муки, если тесто кажется очень влажным, но лучше относитесь к мокрому, чем к сухому!
Перелейте тесто в хорошо смазанную жиром большую миску, повернув один раз, чтобы смазать верхнюю часть теста.Накройте крышкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно на 8-12 часов, пока она не увеличится вдвое.

Формирование буханки

Смажьте рабочую поверхность. Выложите на него тесто и аккуратно раскатайте до прямоугольника. Возьмитесь за дальний край теста и растяните его до середины теста. Боковой стороной руки прижмите край складки на месте. Повторите действия по растяжению, складыванию и прижатию с нижним, левым и правым краями.Повторите еще раз с верхним и нижним краями. Зажмите шов, чтобы он хорошо заделался.
Переверните тесто и руками протолкните края теста под себя, создавая еще большее поверхностное натяжение. Сожмите концы буханки, чтобы запечатать.

Второе восхождение

Положите хлеб на противень, выстланный пергаментом. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока он не увеличится вдвое.Это может занять от 4 до 8 часов, в зависимости от того, насколько теплая ваша кухня.

Выпечка хлеба

Примерно за полчаса до того, как буханка готова, разогрейте духовку до 450 ° F. Разрежьте буханку острым лезвием, хромированным или зазубренным ножом. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут или до глубокого золотистого цвета.
Перенести в стойку для охлаждения проволоки.Дайте полностью остыть перед нарезкой + наслаждайтесь!

Facebook
Twitter
Pinterest

Как приготовить хлеб без дрожжей или разрыхлителя

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.-

Одна из замечательных особенностей выпечки настоящего хлеба в домашних условиях заключается в том, что для этого требуется очень мало ингредиентов — мука, вода, соль и закваска. Вот и все!

Добавление пекарских дрожжей является наиболее распространенным способом закваски буханки хлеба, когда буханка поднимается за счет силы брожения.

Содовый хлеб, с другой стороны, использует пищевую соду для создания объема, вступая в реакцию с кислотой с образованием углекислого газа и вдыхая жизнь в буханку.

Тем не менее, пекарские дрожжи и химические разрыхлители, такие как разрыхлитель или пищевая сода, — не единственные способы выпечки хлеба, и на самом деле они появились относительно недавно в мире хлебопечения.

За тысячи лет до этого пекари использовали силу естественных микроорганизмов — диких дрожжей и бактерий — для ферментации хлеба. Другими словами, они использовали или закваску .

Дикие

Есть много причин, по которым вы можете испечь хлеб без дрожжей или химических разрыхлителей. Возможно, у вас или у кого-то, для кого вы печете, аллергия на пекарские дрожжи (говоря о пищевой аллергии, знаете ли вы, что макароны можно приготовить без миндальной муки?), Или вы можете отказаться от ненужных химических добавок.

Однако, как вы скоро убедитесь, выпечка хлеба на закваске имеет много других преимуществ.

Закваска создается простым смешиванием муки и воды, что позволяет диким штаммам дрожжей и молочнокислым бактериям, присутствующим на муке, образовывать стабильную культуру в смеси.

Регулярно скармливая закваску, эти микроорганизмы сохраняют свою активность и могут размножаться бесконечно, обеспечивая небольшую силу активности, чтобы дать толчок вашему выпечке.

Дикие дрожжи придают хлебу объем, как пекарские дрожжи, а бактерии помогают придать буханке дополнительный вкус. Они производят молочную кислоту, которая снижает pH закваски и защищает ее от нападения других нежелательных микроорганизмов.

Отсюда и название кисло- тесто . Но не бойтесь, хлеб на закваске не обязательно должен быть кислым — это просто придает ему дополнительное измерение вкуса!

Работа с закваской

После того, как у вас будет запущена активная закваска для закваски, выпечка с ее помощью потребует лишь нескольких корректировок ваших обычных методов выпечки и небольшого планирования.

Вы можете приготовить собственную закваску с нуля, как описано ниже, купить обезвоженную закваску в Интернете или попробовать приобрести ее в пекарне.

Большинство небольших пекарен, выпекающих хлеб на закваске, с радостью дадут вам немного закуски, которую вы сможете потом кормить дома — просто не забудьте взять с собой небольшой контейнер, чтобы им было легче!

Уход за закваской прост, но имейте в виду, что вы хотите, чтобы она была активной, когда планируете использовать ее для выпечки (вот как определить, плохая ли ваша закваска). Если вы выпекаете хлеб чаще, чем раз в неделю, вы можете оставить закваску при комнатной температуре и кормить ее ежедневно.

Если вы выпекаете реже, храните его в холодильнике и кормите один раз в неделю, вынимая и давая пару дополнительных кормлений в день, прежде чем запекать, чтобы «освежить».

Для подкормки выбросьте большую часть закваски, оставив около 10-30%, и добавьте равное количество муки и воды по весу или немного воды, если используется мука из непросеянной муки.

Эти соотношения являются ориентировочными, и закваски можно контролировать, регулируя их — более влажная закваска будет бродить быстрее, а более жесткая даст вам больше времени, чтобы схватить ее на пике.Экспериментируйте, и вы скоро найдете ритм, который вам подходит.

Если вы привыкли печь хлеб на пекарских дрожжах, вы, вероятно, обнаружите, что закваска поднимается немного дольше. Однако это можно использовать в ваших интересах, так как вы можете управлять различными этапами выпечки в соответствии с вашим образом жизни.

Закваску можно освежить, например, вечером, замесить в тесто и сформировать на следующее утро, оставить настаиваться в течение дня, а затем запечь в духовке, когда вы придете домой ближе к вечеру.

В качестве альтернативы вы можете воспользоваться преимуществом «защиты от холода», поставив формованное тесто в холодильник на ночь и выпекая его первым делом с утра. Отлично, если вам нужен свежеиспеченный хлеб на завтрак!

Наконец, закваска не будет такой крепкой, как тесто, приготовленное на пекарских дрожжах, поэтому вам нужно быть немного осторожнее при обращении с тестом.

Он может не выдержать такого сильного отбрасывания, как обычное тесто, поэтому аккуратное складывание теста — отличная альтернатива.Это позволяет производить буханки с фантастической открытой крошкой во французском или итальянском стиле.

Дополнительные преимущества

Более медленное брожение хлеба на закваске дает много дополнительных преимуществ.

Добавленное время дает как ферментам, присутствующим в муке, так и микроорганизмам в закваске, больше возможностей для усиления вкуса теста и высвобождения ценных питательных веществ, содержащихся в муке.

Молочная кислота улучшает сохраняемость хлеба, а длительное брожение делает хлеб более легко усваиваемым.

Многие люди, у которых были проблемы с покупным хлебом, переходят на домашнюю закваску после того, как обнаруживают, насколько лучше они ее переносят и насколько она вкусна.

Как приготовить закваску

Приготовление закваски на закваске с нуля — это очень полезно. Удивительно думать, что вы вырастили и вырастили свою собственную колонию диких дрожжей и бактерий только из муки и воды, и что все вкусные буханки, которые вы будете печь из нее, происходят из этой начальной закваски.

Создание стартера не является точной наукой, поэтому предлагаемые количества являются приблизительными. Это требует немного времени и терпения, но если вы будете регулярно кормить закваску, это процесс, который вам придется проделать только один раз. Ваш стартер может быть с вами на всю жизнь!

Общие примечания

Многие «рецепты» для создания закваски требуют всевозможных экзотических ингредиентов, таких как изюм, тертое яблоко, курага и т. Д.

Идея заключается в том, что эти фрукты создают собственные популяции микроорганизмов, помогая запустить закваску и обеспечивая уникальные вкусовые сочетания.

Хотя в этом нет ничего плохого, если вы используете свежую, предпочтительно органическую муку для создания закваски, для начала должно быть много диких дрожжей и бактерий. Любые ароматы фруктов также могут быть разбавлены после пары кормлений.

Цельнозерновая мука, и особенно цельнозерновая ржаная мука, обеспечивает очень быстрое и интенсивное брожение из-за того, что в мучных отрубях содержится большее количество микроорганизмов. Вы можете использовать любую муку для закуски, но имейте в виду, что время может отличаться.

Узнать больше о назначении ингредиентов в выпечке.

День 1

Смешайте 150 г муки и 250 г воды при температуре около 35 ° C (95 ° F) в емкости с крышкой. Идеально подойдет пластиковая или фаянсовая посуда, но если вы используете стекло, не закрывайте плотно крышку, так как давление будет расти, когда закваска начнет бродить.

Избегайте металлических емкостей, так как образующаяся кислота может реагировать с ними. Емкость должна быть примерно в четыре раза больше вашей первоначальной смеси, чтобы можно было кормить и расширять ее позже.

Тщательно взбейте смесь, чтобы в тесто поступило много кислорода, неплотно закройте крышку и дайте ему постоять в теплом месте (идеальным является около 30-35 ° C или 86-95 ° F).

2-3 дня

Проверяйте стартер один или два раза в день и немного взбивайте, чтобы получить больше кислорода. Повторяйте это перемешивание до тех пор, пока на поверхности закваски не начнут появляться маленькие пузырьки — первые признаки брожения. Вы также заметите, что аромат начнет меняться.

День 4 (или сразу после начала брожения)

Как только закваска начнет бродить, можно дать ей первую подкормку. Смешайте такое же количество муки и теплой воды, как в первый день, и дайте постоять еще 24 часа.

День 5

Отбросьте половину смеси и добавьте такое же количество муки и воды, но уже холодной.

День 6

На этом этапе закваска должна интенсивно бродить, при этом образуются большие пузырьки, а смесь увеличивается в размерах.Аромат также должен был немного созреть, стать менее резким и более приятным.

На этом этапе закваска готова к использованию, но неделя дополнительных ежедневных кормлений (удаление половины и замена новой мукой и водой) обеспечит его высокую активность перед первым использованием.

Базовый рецепт хлеба на закваске

Как и вся выпечка хлеба, многое зависит от ваших конкретных обстоятельств, ингредиентов и оборудования, и есть бесконечное пространство для экспериментов.

Тем не менее, пример рецепта может помочь указать путь на пути к выпечке хлеба на закваске. Следующее дает представление о ритме выпечки на закваске — не стесняйтесь адаптировать его к своему предпочтительному стилю выпечки.

Хотя для этого рецепта не требуется хлебопечка, вам может быть интересно узнать, когда ее использовать.

Ингредиенты (на 2 буханки)

200 г закваски
300 г муки грубого помола
700 г пшеничной муки
650 г воды
20 г соли

День 1

Освежите закваску вечером.120 г муки и 120 г воды обеспечат вас достаточным количеством для выпечки на следующий день, а немного оставьте для следующего освежения.

День 2

Смешайте все ингредиенты в тесто и замесите, пока оно не станет эластичным. Вы можете добавить больше муки, если тесто слишком липкое, но более влажное тесто дает более мягкую и воздушную крошку. Накройте полиэтиленовым пакетом или влажной тканью и дайте постоять около часа.

Складывайте тесто каждые 30 минут, осторожно поднимая край чаши и складывая его вверх, вращая чашу на четверть оборота и повторяя так, чтобы вы сложили ее четыре раза.

В качестве альтернативы вы можете положить тесто на рабочую поверхность и аккуратно растянуть и сложить таким же образом, прежде чем возвращать тесто в миску.

Продолжайте складывать тесто, пока оно не станет легким и воздушным — это может занять несколько часов в зависимости от температуры на кухне и активности закваски. Когда оно будет готово, разделите тесто на две части и сформируйте кружок.

Поместите в посыпанный мукой баннетон (или альтернативный вариант). , накройте пластиком и оставьте до тех пор, пока тесто не увеличится в размере примерно на 50%.Вы можете дать хлебам остыть до тех пор, пока они не станут воздушными и нежными перед выпечкой, или положить их в холодильник и остудить на ночь, чтобы выпечь на следующее утро.

Установите в духовке температуру 220 ° C (428 ° F) и поставьте ее на камень для выпечки или противень. Когда духовка нагреется, снимите буханки с баннетона и переложите их на камень с кожурой или снимите противень и поместите буханки непосредственно на него.

Буханки можно резать ножом или «хромать», чтобы они поднимались в духовке.Уменьшите температуру до 200 ° C (392 ° F) через 15 минут и выпекайте буханки в общей сложности 30-40 минут или пока они не запекутся по вашему вкусу.

Дайте хлебу полностью остыть перед тем, как нарезать его, и наслаждайтесь!

Теперь, когда вы освоили выпечку хлеба, познакомьтесь с различными типами выпечки.

Классический рецепт хлебопечки на закваске без дрожжей

Предварительный просмотр

: приготовьте этот классический рецепт хлебопечки на закваске (без добавления дрожжей ), используя цикл ТЕСТО вашей хлебопечки.Вся тяжелая работа по смешиванию и замешиванию происходит в машине, но вы делаете складывание, придание формы и выпечку (в обычной духовке) для получения превосходной корочки. Этот рецепт предназначен для традиционного хлеба на закваске с натуральной закваской, состоящего всего из четырех ингредиентов : закваски, воды, муки и соли .

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли приготовить хлеб на закваске без дрожжей в вашей хлебопечке ? Что, если бы вы могли использовать цикл ТЕСТО для выполнения фаз смешивания и замешивания вместо рук?

Можно! Используйте хлебопечку как миксер, а не руками.

Когда замес завершится, переложите тесто в отдельную емкость для увеличения массы. Вам все равно нужно сделать несколько складок, чтобы нарастить силу.

Когда тесто достаточно поднимется, придать ему форму и поставить в холодильник на ночь. На следующий день испечь тесто. Никто никогда не догадается, что вы использовали хлебопечку, чтобы смешать этот легкий и воздушный хлеб на закваске.

Когда я впервые загуглил идею использования хлебопечки, некоторые люди сказали, что невозможно приготовить хлеб на закваске с высоким содержанием влаги, используя хлебопечку.Возможно, они думают о том, чтобы приготовить традиционный хлеб на закваске от начала до конца в машине, включая выпечку. Я согласен с тем, что вы не можете приготовить отличный хлеб на закваске без каких-либо коммерческих дрожжей от начала до конца с помощью хлебопечки.

ПОЧЕМУ? Каждый хлеб на закваске на естественной закваске немного отличается. . Поставить весь процесс на таймер было бы практически невозможно. Кроме того, печь для хлебопечки не нагревается до такой степени, чтобы получить хороший источник из духовки или хрустящую корочку, которую многие люди любят и ожидают от хлеба на закваске с естественной закваской.

Несколько рецептов закваски для хлебопечки, которые я видел, не были простыми традиционными рецептами. Вместо этого они требуют дополнительных ингредиентов, таких как сахар или масло, и часто добавляют небольшое количество быстрорастворимых дрожжей для хорошей меры. Это гибридная закваска. Не то же самое!

Моя миссия? — Сделать простой хлеб на закваске только из закваски, воды, муки и соли в традиционной форме с классической текстурой и уровнем гидратации не менее 65% или выше. Конечно, это надо было по вкусу и потрясающе смотреться.

Вдохновение для рецепта:

Приготовление закваски без дрожжей во многом похоже на приготовление йогурта. Есть столько же способов приготовить буханку хорошего хлеба на закваске, сколько способов сделать домашний йогурт. После долгих экспериментов это лучший способ, который я нашел на данный момент. Я обновлю этот рецепт, если мой метод изменится.

Чем этот рецепт закваски отличается от других рецептов закваски для хлебопечки?

Всего 4 ингредиента ( без добавления жира, сахара или товарных дрожжей )
Этот рецепт дает 1.5-фунтовая буханка , которую легко замешивать в большинстве домашних хлебопечных машин.
Хлеб можно приготовить от начала до конца за фунтов, а не за 24 часа , включая окончательный подъем в холодильнике за ночь.
Требуются только хлебопечка и обычная печь . Я очень дорожу корочкой на хлебе, поэтому всегда выпекаю ее в духовке. Почему? Хлебопечка едва нагревается до 300˚F. Невозможно получить тонкую, покрытую волдырями и хрустящую корочку, не говоря уже о форме були или батарда с ушком и большими трещинами наверху, которые всем нравятся.
Мне нравится хрустящая корочка в виде пузырей, хрустящая, но нежная, золотисто-коричневого цвета. С этой целью Я не использую муку на своей рабочей поверхности или при формировании теста. Благодаря удобной бутылке с распылителем, наполненной водой, мои руки, рабочий нож и рабочая поверхность остаются влажными и не прилипающими.
Никаких специальных циклов хлебопечки не требуется. для этого рецепта. Если у вашей машины есть такие возможности, вы можете использовать их, чтобы сделать весь процесс более удобным.
Цифровые весы, столовый нож и быстро считывающий термометр, хотя и не требуются, очень полезны.
Увлажнение — обычная тема в кругах закваски. Степень гидратации по этому рецепту составляет 68%, : 272 г воды, разделенные на 400 г муки, = 68% гидратации. Я также добился успеха, употребив 280 граммов воды, что соответствует 70% гидратации.

Состав и заменители:

STARTER : Если у вас еще нет стартера, первым делом вам его нужно приобрести. Самая простая закваска содержит муку и воду. Поскольку я занимаюсь йогуртом, я использовал немного сыворотки из йогурта для приготовления закуски.Чтобы приготовить достаточно крепкую закваску, чтобы испечь хлеб, процесс может занять 10 дней или больше.
Если вы нетерпеливы, я рекомендую купить свежую закваску от King Arthur Flour. Получив его по почте, следуйте инструкциям. У вас будет закуска, которую можно будет испечь через пару дней. Я пробовала. Работает отлично!
Я использую 100% гидратацию со своим стартером. Это означает, что количество воды равно количеству муки в ВЕСЕ. Но вода намного тяжелее муки, поэтому не используйте их в одинаковом количестве. Моя закваска выглядит как густая паста, прежде чем она начнет застывать.
ВОДА : Я часто использую холодную воду в бутылках или воду из-под крана (охладите после того, как она постоит на прилавке в течение 24 часов, чтобы дать хлору испариться). Почему холодно? Потому что лопастной механизм хлебопечки может нагреть тесто почти до 90 ° F, что, по моему опыту, может сделать тесто немного липким для хорошего замешивания. (Примечание: это может не понадобиться зимой или если на вашей кухне достаточно прохладно.)
МУКА: Мой рецепт требует 15 граммов (2 столовые ложки) цельнозерновой муки и 345 граммов (3 стакана) хлебной муки. Более высокое содержание белка в хлебной муке помогает при использовании хлебопечки. Однако я тоже готовил хорошие буханки из универсальной муки.
Относительно цельной пшеницы: я думаю, небольшое количество улучшает вкус, придает закваске дополнительную энергию и обеспечивает более высокий уровень гидратации. Цельные зерна поглощают больше воды, чем белая мука. Вы можете заменить цельнозерновую муку хлебной мукой, но, возможно, вам придется немного уменьшить воду.
СОЛЬ: Мелкая морская или поваренная соль быстро растворяется.
Вы можете уменьшить количество соли, если хотите, но не убирайте ее полностью.

«Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках».

Какое оборудование мне нужно для приготовления хлеба на закваске?

Единственное, что вам необходимо для этого рецепта, — это хлебопечка с циклом ТЕСТО и обычная духовка. Все остальное поможет вам добиться лучших результатов.

ХЛЕБОВАЯ МАШИНА: Фасонная хлебопечка прекрасна, но не обязательна для этого рецепта. Вы будете использовать только цикл ТЕСТО. У некоторых производителей хлеба есть таймер, который контролирует цикл ТЕСТО. Так удобно! Если у вашей машины есть опция индивидуального цикла (чаще всего встречается на более дорогих моделях), используйте ее, чтобы настроить этот рецепт в соответствии с вашим графиком или образом жизни.

ЦИФРОВЫЕ ВЕСЫ: На мой взгляд, вам нужны цифровые весы для точного измерения ингредиентов, особенно муки.Вы можете получить его примерно за 14 долларов.

ЧИСТЫЙ КОНТЕЙНЕР для ПРОВЕРКИ: Ищите что-нибудь не меньше 2-х квартальной стеклянной миски, стеклянной формы для запекания или контейнера для хранения. Он не обязательно должен быть прозрачным, но заметность помогает. Еще лучше, если на нем есть маркировка сбоку.

Одно я упустил: острый нож или хромой, чтобы надрезать хлеб.

НАСТОЛЬНЫЙ НОЖ: Настольный нож или скребок СУПЕР помогает перемещать тесто во время его формования.Чем меньше вы касаетесь теста пальцами, тем меньше вероятность того, что вы получите липкую массу. Вместо того, чтобы использовать муку, держите под рукой распылитель воды, чтобы намочить скамейку, рабочую поверхность и руки.

BANNETON, ЧАША для смешивания или COLANDER для PROOFING : Традиционно баннетон удерживает тесто для хлеба, когда оно поднимается. Если вы не хотите его покупать, используйте небольшой дуршлаг или миску для смешивания вместе с хлопчатобумажным или льняным кухонным полотенцем, чтобы выстелить контейнер. Рисовая мука лучше всего подходит для посыпки лайнера или полотенец, поскольку она не содержит глютена и не растворяется в тесте, как пшеничная мука.

После того, как я испек более 100 буханок, я больше не муку льняную подкладку своих баннетонов. Повторное использование баннетона приправит его. Пожалуйста, не смывайте мучную приправу.

БЫСТРОСЧИТЫВАЕМЫЙ ТЕРМОМЕТР: С помощью термометров можно узнать, когда хлеб готов вынуть из духовки. Этот градусник стоит около 14 $. Я пользуюсь своим термометром почти каждый день, независимо от того, пекаю я хлеб или нет.

Температура — это жизненно важный фактор, влияющий на скорость каждого этапа приготовления закваски.Используйте термометр, чтобы следить за ситуацией и принимать решения о том, нужно ли вам больше или меньше тепла.

ЧУГУННАЯ ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ: Голландская духовка придаст вашему хлебу большую поднимающуюся силу. Сначала я использовал Le Creuset DO. Однако высокие температуры сильно испортили финиш. Мне гораздо больше повезло с относительно недорогой закаленной чугунной кастрюлей и крышкой, которые в противном случае я мог бы использовать как сковороду. Крышка удерживает хлеб, а кастрюля выполняет роль крышки.Сейчас я использую чугунную голландскую печь Challenger, специально разработанную для выпечки хлеба на закваске.

АЛЬТЕРНАТИВЫ ГОЛЛАНДСКОЙ ПЕЧИ : прочтите этот пост на KingArthurBaking.com о создании пара в духовке и расскажет о нескольких методах, которые вы можете использовать для получения столь важного пара внутри духовки, если вы не используете голландскую духовку.

ЦИФРОВЫЕ ВЕСЫ: Цифровые весы повышают точность и делают измерения проще и быстрее. Я бы не был без него.

РАЗНОЕ: Пергаментная бумага удобна, особенно если вам нужно использовать ее в качестве стропы для подъема и опускания теста в голландскую печь, на противень для печенья или камень для пиццы. Лампы — отличное решение, если вы хотите вырезать необычный узор на хлебе, но для новичков достаточно острого ножа или лезвия бритвы.

Вы начинающий или опытный пекарь?

Новички могут захотеть начать с более низкого уровня гидратации.Например, если в рецепте используется 400 г муки, используйте 264 г (66%) или 253 г (63%) воды. С тестом с низким содержанием влаги легче работать, пока вы не наберетесь опыта. Если тесто кажется липким и неуправляемым, уменьшите количество воды и постепенно увеличивайте уровень гидратации.

Если вы привыкли работать с закваской без дрожжей, вы можете увеличить гидратацию, просто изменив количество воды. Например, если вы хотите попробовать более высокий уровень гидратации для более легкой и открытой крошки, используйте 280 граммов воды для 70% гидратации, 292 грамма воды для 73% гидратации или 300 граммов воды для 75% гидратации.

Часто задаваемые вопросы о хлебе на закваске на натуральной закваске:

Как предотвратить подгорание нижней части хлеба на закваске?

Поместите противень для печенья или форму для жарки на нижнюю решетку, расположенную прямо под решеткой, в которой хранится ваш хлеб.

Как предотвратить прилипание пергаментной бумаги к хлебу?

1. Распылите на бумагу кулинарный спрей.
2. Посыпьте нижнюю часть теста манной или кукурузной мукой, прежде чем вынимать тесто из баннетона или корзины.
3. Используйте лист для гриля, по форме напоминающий дно сковороды, вместо пергаментной бумаги (мое любимое решение, потому что оно многоразовое).

Как узнать, поднялась ли закваска достаточно, чтобы использовать ее в моем хлебе?

Необходимое время будет зависеть от соотношения исходной закваски к муке и воде, начальной температуры воды и закваски, а также жизнеспособности закваски. Если небольшая ложка закваски плавает в воде, большинство людей скажет, что она готова к употреблению.Конечно, это не гарантия того, что закваска достаточно крепкая, чтобы хлеб поднялся красиво и высоко, но это ключ к разгадке.

Почему я не могу испечь хлеб на закваске на натуральной закваске от начала до конца в хлебопечке?

Хлебопечка нагревается только до 290-300˚F — недостаточно горячей для образования хрустящей золотистой корочки, отличительной чертой закваски на естественной закваске. Кроме того, циклы подъема, запрограммированные в вашей машине, далеко не достаточно продолжительны для хлеба с естественной закваской.Так ваш хлеб будет лучше, если вы сформируете его вручную и запечете на сильном огне, чтобы он взорвался и получился более легкой текстурой. Это того стоит!

Если вы хотите использовать свою машину для приготовления хлеба на закваске от начала до конца, включая выпечку, я рекомендую вам попробовать рецепт хлеба на закваске с добавлением небольшого количества товарных дрожжей.

В чем преимущество хлебопечки для приготовления хлеба на закваске по сравнению со стационарным миксером или вручную?

Одно из преимуществ — таймер.Поскольку замес идет по таймеру (как часть цикла ТЕСТО), вам не нужно беспокоиться о том, сколько времени нужно месить, и правильно ли вы делаете это. Используйте цикл ТЕСТО на вашей машине, но прервите его через 10-15 минут замешивания. Если вы предпочитаете и ваша хлебопечка предлагает такую возможность, настройте индивидуальный цикл замеса на 10 минут.

Единственное, что остается делать вручную при использовании хлебопечки, — это несколько складок после замеса и формования теста до окончательного подъема. Затем запекаем буханку в обычной духовке.

Хлебопечка — это спасатель для людей, которые физически не могут замешивать тесто или считают этот процесс неудобным.

Три секрета успешного закваски на натуральной закваске:

# 1

На мой взгляд, секрет хлеба на закваске без дрожжей в том, чтобы научиться читать и обращаться с закваской и тестом .

Знание того, когда перейти к следующему шагу, очень важно, и этому трудно научиться по картинкам.Опыт помогает.

# 2

Вы можете управлять практически любым этапом приготовления закваски, изменяя температуру на . Тепло ускоряет процесс. Холод замедляет его.

Температура влияет на скорость роста закваски, увеличение объема и окончательное повышение. В общем, : чем медленнее развиваются дрожжи, тем лучше вкус и текстура вашей буханки хлеба . Поэтому, когда это возможно, не торопитесь.

# 3

Соотношения имеют ОГРОМНОЕ значение, когда дело доходит до времени подъема и характеристик теста.

Например, чем выше процент воды, тем быстрее поднимется тесто, тем более рыхлым будет мякиш и тем больше вероятность образования липкого месива. Точно так же на закваску влияет соотношение муки и воды.

Лучший способ научиться готовить хлеб на закваске — это продолжать практиковаться. К счастью, ингредиенты не дорогие.

Сладкий вкус удачи и красивая буханка хлеба могут быть такими вкусными !!!

с.с. Если вы попробуете приготовить хлеб на закваске, это вызовет привыкание. Считайте себя предупрежденным.

Как приготовить хлеб на закваске — без коммерческих дрожжей:

СМЕШИВАНИЕ

Добавьте воды в форму для хлебопечки. (Я установил пустую хлебопечку на цифровые весы (платная ссылка), чтобы все измерить.)

Отмерьте активную и пузырящуюся закваску в форму для хлебопечки. При приготовлении закуски я использую 100% гидратацию. Другими словами, вес воды равен весу муки, добавленной в закваску для семян.(Это не означает, что измерения объема одинаковы, поскольку вода намного тяжелее муки.)

Добавьте муку и соль в машину и запустите цикл ТЕСТО.

ЗАМЕШИВАНИЕ (РАЗРАБОТКА ГЛЮТЕНА)

Выберите цикл ТЕСТО на вашей машине и нажмите СТАРТ.

Дайте тесту замесить десять минут. Обратите внимание, что стенки сковороды довольно чистые. Использование холодной воды в теплую погоду помогает предотвратить слишком высокую температуру и липкость теста.

3. ОБЪЕМНЫЙ ПОДЪЕМ

Откройте хлебопечку и переложите тесто из формы для выпечки в слегка смазанную маслом прозрачную емкость.На этом этапе тесто не является нежным.

Возьмите тесто сбоку. Поднимите и растяните как можно дальше, не разрывая тесто. Сложите обратно к середине. Переверните чашу. Повторите это упражнение с каждой стороны дважды.

Округлите тесто слегка влажными руками и положите обратно в емкость гладкой стороной вверх. Делайте эту технику растяжки каждые 15-30 минут еще три раза. Растяжка увеличивает силу.

Тесто готово, когда оно станет легким и воздушным.Вы должны увидеть несколько больших пузырей вверху (как на картинке выше) и пузыри поменьше внизу.

Предупреждение: в первые час или два вы ничего не увидите. Подъем начинается медленно, но как только он начнется, он может быстро расти. Большинство пузырьков появляется ближе к концу подъема массы. В зависимости от температуры окружающей среды процесс может занять от 4 до 10 и более часов.
Не обращайте внимания на время — смотрите только на тесто. Сделать это правильно — одна из самых сложных задач при приготовлении хлеба на закваске без дрожжей.

Если хлеб не поднимается достаточно долго во время основного подъема, он может получиться слишком плотным. Иногда в хлебе с недостаточной расстойкой могут образовываться туннели между плотным мякишем.

Если тесто поднимается слишком долго и слишком сильно застывает, хлеб разрастется, образуя гигантские туннели. Когда вы запекаете, вкус и цвет могут измениться. Духовка пружинная будет меньше.

Избыточная или недостаточная расстойка — печальный хлеб. Но не позволяйте этому испортить вам день.

Вы на одну буханку ближе к успеху.Плюс ко всему, хлеб обычно вкусный, даже если он не соответствует требованиям Instagram.

ФОРМА

Предварительное формование: Осторожно переверните емкость, в которой находится тесто, вверх дном и дайте тесту выпасть на влажную поверхность. Потерпи. Если тесто прилипает к сковороде, с помощью небольшой лопатки ослабьте тесто с боков и помогите ему выпасть.

Осторожно размять тесто по кругу. Дайте тесту расслабиться в течение 15-30 минут.

Влажными пальцами и влажным скребком потяните вверх каждый угол и сложите его к середине.Слегка прижмите шов кончиками пальцев.

Сформируйте из теста плотный шар. Используйте влажный скребок для скамейки и влажные руки, чтобы перевернуть мяч, оставив гладкую сторону вверх. Накройте и дайте мячу отдохнуть 15-30 минут.

ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ФОРМА

Переверните мяч влажными руками и кухонным ножом. Гладкая сторона должна прилегать к поверхности вашего рабочего места.

Влажными пальцами и кухонным ножом растяните тесто в большой прямоугольник, не разрывая его.

Сложите стороны посередине.(Смотрите видео.)

Начиная сверху, раскатайте тесто, чтобы получилась батард. Ущипните пузырьки воздуха размером более дюйма.

Используйте пальцы и скребок, чтобы мяч стал более компактным.

FINAL RISE (ХОЛОДИЛЬНИК – ХОЛОДИЛЬНИК)

Положите тесто формы в корзину или миску с подкладкой швом вверх. Дайте тесту постоять около 15 минут.

«Сшейте» тесто, чтобы улучшить натяжение, прикрыв его пальцами. Накройте шапочкой для душа или полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник на 7-24 часа перед запеканием.

ВЫПЕЧКА

Разогрейте обычную духовку перед тем, как достать формованное тесто из холодильника. Установите духовку на 500˚F или на максимальную высоту. Дайте ему прогреться 45-60 минут. Установите голландскую духовку в духовку, чтобы одновременно разогреться.

Говоря о голландских духовках, не превышайте максимальную температуру, рекомендованную производителем. Некоторые посоветуют вам никогда не разогревать пустую сковороду. В таком случае сначала разогрейте духовку. Затем поместите хлеб в форму, а затем в духовку.Голландскую духовку не нужно разогревать (хотя мне гораздо больше повезло, когда это происходит).

Когда духовка полностью разогреется, достаньте тесто из холодильника. Работай быстро. Посыпав тесто манной или кукурузной мукой, переверните формованное тесто на кусок пергаментной бумаги. (Черный лист здесь — это лист для гриля, вырезанный по размеру дна моей голландской духовки.)

Если хотите волдыри, обрызгайте буханку холодной водой из холодильника.

Используйте острый нож или лезвие бритвы, чтобы надрезать хлеб под углом 45 градусов, если вам нужно «ухо».»Или сделайте простой знак« X »или« + ». Косая черта должна быть глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма.

Поместите тесто в голландскую духовку и накройте крышкой. Верните термостат духовки на 460 ° F и выпекайте 20 минут.

Снимаем крышку. Верните температуру духовки на 435˚F. Продолжайте готовить еще 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 210˚F.

Некоторым людям нравится, чтобы их тесто на закваске получилось более темного цвета, но это идеально подходит для нас. Дайте буханке остыть в течение 1 часа перед тем, как нарезать ломтиками. Еще лучше подождать 2-3 часа.Дно хрустящее, но не подгоревшее.

Возможно! Вы можете приготовить традиционный хлеб на закваске без дрожжей в хлебопечке.

Чтобы научиться готовить хлеб на закваске без коммерческих дрожжей, нужны настойчивость и готовность экспериментировать. Думаю, поэтому хороший хлеб ТАК УДОВЛЕТВОРЕН.

Если вы попробуете приготовить закваску, надеюсь, вы дадите мне знать, как это происходит.

шт. Особая благодарность Ванессе, одной из моих верных читательниц и товарищу по хлебопечке, которая поддерживала меня на протяжении всего моего путешествия с закваской.Пусть в вашей жизни будет кто-нибудь, кто сделает то же самое.

Другие рецепты и сообщения, связанные с хлебопечками:

Приготовьте этот простой хлеб на закваске, используя цикл ТЕСТО, который используется в вашей хлебопечке, а затем выпекайте в духовке.

Получить рецепт

Эти жевательные булочки на закваске легко перемешивать и месить в хлебопечке.

Получить рецепт

Поскольку чиабатта изначально представляет собой очень слабое и липкое тесто, хлебопечка является полезным инструментом для замешивания и замешивания теста. Приготовьте бигу, добавив в хлебопечку первые три перечисленных ниже ингредиента по крайней мере за 12 часов. Это своего рода «закуска», которая придаст вашему хлебу вкус и дырчатую текстуру.

Получить рецепт

Это рецепт простого хрустящего французского хлеба, который вы можете смешать в своей хлебопечке и испечь в духовке, чтобы получить самый свежий хлеб — самый популярный рецепт хлеба на этом веб-сайте.

Получить рецепт

Продолжить чтение

Все дни должны начинаться с тостов, приготовленных из этой буханки хлеба с корицей.

Продолжить чтение

Начните здесь после того, как откроете новую хлебопечку.

Продолжить чтение

Вам понравился этот рецепт? Если да, то вы можете помочь другим и мне, оставив 5 звезд 🤩 в рецепте ниже. Никаких комментариев не требуется.

Надеюсь скоро увидеть вас!
Паула

шт. Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне в частном порядке: P aula at salalinajar.com .

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
40 минут

Дополнительное время
22 часов

Общее время
22 часа 55 минут

Состав

1 чашка + 3 столовые ложки (272 г) воды
1/4 стакана (60 г) пузырьковой закваски на активной закваске
2 столовые ложки (15 г) цельнозерновой муки (при желании замените хлебной мукой)
2-7 / 8 стакана (385 г) хлебной муки
1-1 / 2 мизерной чайной ложки (9 г) поваренной или морской соли

Инструкции

СМЕШИВАНИЕ: Добавьте в миску воду, закваску, муку и соль (в указанном порядке).
ВЫМЕШИВАНИЕ: Выберите цикл ТЕСТО и нажмите СТАРТ. Дайте машине перемешаться и замесите тесто в течение 10 минут. Остановите машину.
Перелейте тесто в прозрачную квадратную форму из стекла Pyrex диаметром 9 дюймов. Накройте емкость крышкой и дайте тесту расслабиться в течение 15 минут.
FOLDS: Возьмите тесто с одной стороны и вытяните его вверх, не разрывая тесто. Сложите к середине. Переверните блюдо. Возьмитесь пальцами за следующую сторону и потяните, затем сложите к центру.Перейдите на следующую сторону и повторите. Делайте это, пока не обойдете контейнер дважды. Накройте кухонным полотенцем или дешевой шапочкой для душа.
Повторяйте эластичные складки каждые 15 минут не менее 3-5 раз, чтобы тесто укрепилось.
НАСОСНАЯ ПОДЪЕМ: Оставьте емкость с тестом на прилавке, чтобы она поднялась. Процесс расстойки может занять 3-10 часов, в зависимости от температуры теста, жизнеспособности закваски или количества используемой закваски.
Как определить, достаточно ли поднялось тесто: Тесто должно увеличиваться вдвое по сравнению с исходным размером.Ищите гигантские пузырьки сверху и более мелкие пузырьки, покрывающие боковые и нижние стороны теста. (Вот почему полезно использовать прозрачную емкость.)
Когда тесто будет готово, переверните контейнер для теста вверх дном. Дайте тесту осторожно выпасть на влажную рабочую поверхность. Если он не хочет высвобождаться, используйте небольшую влажную лопатку, чтобы ослабить тесто с боков, и повторите попытку. Наберитесь терпения и позвольте силе тяжести сделать большую часть работы, чтобы пузырьки воздуха остались нетронутыми.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ФОРМА : С помощью мокрых пальцев и скребка на скамейке сформируйте грубый круг.Затем возьмите одну сторону круга и загните к центру. Постучите пальцами по швам и аккуратно «приклейте» их. Двигайтесь по кругу по часовой стрелке, поднимая соседнее тесто и складывая его к центру. Повторяйте процесс, пока тесто не приобретет форму шара. Используйте мокрый столовый нож, чтобы перевернуть тесто так, чтобы его поверхность оказалась гладкой. Дайте тесту постоять 30 минут.
ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ФОРМА: (Если тесто сильно расплющилось в течение предыдущего периода отдыха, сложите шар, начиная с одного края, и двигайтесь по кругу, как вы делали на шаге 5.Переверните, накройте и снова дайте отдохнуть, прежде чем продолжить . Используйте руки и скребок, чтобы мяч стал компактнее. (ПРИМЕЧАНИЕ : Если ваше тесто превратилось в большую липкую массу, вероятно, тесто слишком сильно поднялось. (Совет по восстановлению: соскребите тесто на смазанную маслом форму для хлеба 8½ x 4½ дюйма и сделайте буханку для бутерброда.)
Место тесто гладкой стороной вниз в выложенный (можно использовать льняное или хлопковое полотенце) и посыпанный мукой (мне нравится рисовая мука) баннетон, небольшая миска для смешивания или небольшой дуршлаг.Накройте и дайте тесту постоять на столе в течение 15 минут. При желании «зашиваем» тесто в баннетон, чтобы батон получился более компактным. (См. Видео.)
КОНЕЧНЫЙ ПОДЪЕМ: Охладите от 8 до 24 часов в герметичном пластиковом пакете, чтобы не допустить запаха холодильника и сохранить влагу внутри теста.
ВЫПЕКАНИЕ: P разогрейте духовку до 500˚F в течение 45 минут, прежде чем начинать выпекать . Если вы используете голландскую духовку, закройте ее крышкой и поместите в духовку во время предварительного нагрева (если производитель не рекомендует нагревать сковороду пустой).
Достаньте хлеб из холодильника непосредственно перед выпечкой. Посыпьте тесто сверху манной или кукурузной мукой, пока оно еще находится в миске, чтобы оно не прилипало к пергаментной бумаге. Выкладываем тесто из миски или баннетона на лист пергаментной бумаги. Счистите щеткой излишки муки.
Разрежьте хлеб острым ножом или лезвием бритвы, используя любой рисунок, который вам нравится. Первичная косая черта должна быть не менее 1/2 — 1 дюйма глубиной. Будьте проще, если вы новичок.Значок «X» работает нормально. Переместите формованное тесто с пергаментной бумагой в голландскую печь.
Закройте голландскую духовку крышкой и поместите ее в духовку. Верните температуру на 460˚F . Через 20 минут снимите крышку. Верните температуру духовки на 435˚F . Если вы хотите, чтобы буханка была более коричневой, достаньте хлеб из голландской духовки и поставьте его прямо на решетку духовки.
Выпекайте хлеб, пока он не покажет 207–210˚F в середине, с помощью термометра с функцией быстрого считывания.
Охладите испеченный хлеб на решетке в течение часа или дольше, прежде чем нарезать ломтиками. Слишком раннее нарезание хлеба приведет к его липкости.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Легкий ночной рецепт хлеба на закваске

Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.См. Мою политику раскрытия информации здесь.

Спасибо, что поделились!

Если вы хотите начать с закваски (или натуральных дрожжей), то вы попали в нужное место. Все, что нужно, — это мука и вода и немного времени, чтобы самому испечь хлеб из закваски. Вы будете удивлены, насколько просто этот рецепт хлеба на закваске на ночь. Нет необходимости в замешивании или интенсивном перемешивании. Итак, давайте испечем вкуснейшего домашнего хлеба!

Чему я вас научу в этом посте:

Устройство для закваски

Первое, что нужно сделать: лучший хлеб на закваске начинается с активной, игристой закваски.

Для приготовления любого рецепта закваски вам понадобится активная закваска. Я связываю свой легкий рецепт закваски. Эта быстрая закваска на закваске буквально безупречна благодаря моим советам профессионала. И в нем есть пошаговые инструкции — идеально подходит для новичка.

Вы также можете получить установленный стартер от Etsy, как я, или получить его у кого-то на месте.

Если у вас нет закваски, вы можете приготовить вместо нее этот простой хлеб сэндвич или бабушкины картофельные рулетики.

Что такое натуральные дикие дрожжи?

Закваска — это дикие натуральные дрожжи.Он получается из-за смешивания воды и муки и брожения в теплом месте. Натуральные дрожжи — это живой организм, поэтому для роста им нужны питательные вещества и воздух.

Дрожжи, которые вы покупаете в магазине, называются товарными дрожжами. Пользоваться им быстро и легко.

Использование натуральных дрожжей для закваски стало популярным в 2020 году, когда товарных дрожжей не хватало. Зачем покупать домашний хлеб на дрожжах, если вы можете приготовить его самостоятельно?

Plus, вы можете использовать свою закваску для создания других вещей, таких как тесто для пиццы на закваске, начинка из закваски или даже для сэндвичей на закваске с мягкой коркой.Этот рецепт закваски на ночь дает идеально мягкую, но жевательную корочку пиццы. А это наша любимая пицца!

Преимущества хлеба на закваске

Натуральные дикие дрожжи, используемые для приготовления хлеба на закваске, обладают рядом преимуществ для здоровья, о чем говорится в этой статье Healthline:

Натуральные дрожжи замедляют пищеварение, чтобы дольше чувствовать сытость. Молочная кислота и натуральные соли в закваске замедляют пищеварение.
Органические кислоты, образующиеся при естественном дрожжевом брожении, снижают гликемический индекс хлеба на закваске.Это помогает контролировать уровень сахара в крови.
Поскольку хлеб на закваске содержит натуральные дрожжи, его употребление снижает гликемический ответ организма на все углеводы. Удивительно, но это было даже больше, чем если бы у человека был цельнозерновой хлеб, приготовленный из коммерческих дрожжей. Эта реакция на углеводы остается более низкой в течение нескольких часов после употребления натуральных дрожжей.
Было доказано, что натуральные дрожжи укрепляют иммунную систему. Молочная кислота, вырабатываемая хлебом на закваске, подавляет рост некоторых бактерий и плесени.

Как вы можете видеть выше, хлеб на закваске имеет множество преимуществ для здоровья.

Узнайте больше о том, почему хлеб на закваске полезнее и питательнее, из этой статьи о пользе закваски для здоровья.

В этом рецепте хлеба на закваске используется подъем за ночь, который позволяет зернам бродить с помощью закваски.

В процессе ферментации образуются полезные для кишечника ферменты и кислоты. Большинство других видов хлеба не содержат этих полезных ферментов и кислот.

Ура, свежеиспеченный хлеб, вкусный и полезный!

Почему хлеб на закваске на ночь?

Этот рецепт закваски на ночь не требует замешивания, в отличие от многих других рецептов. Вместо этого он использует простую технику складывания, которая растягивает глютен.

Натуральным диким дрожжам требуется более длительный подъем, чем тесту на коммерческих дрожжах. Это брожение дает натуральным дрожжам время, необходимое для поднятия хлеба. Повышение на 8-10 часов является обычным для этого ферментированного за ночь или «насыпного» повышения.

Итак, лучше всего приготовить закваску вечером и дать ей подняться на ночь. Через несколько часов после пробуждения у вас будет свежий хлеб на закваске.

Как приготовить домашний хлеб на закваске

Утром кормите закваску, чтобы она стала активной и пузырилась. Подождите от 4 до 12 часов перед использованием, чтобы обеспечить оптимальную активность. Ниже приведен пример подъема и активности после кормления:

Вечером перемешайте закваску и удалите 1/4 стакана (или 60 граммов), чтобы испечь хлеб.

Поскольку я редко пекаю, я кладу оставшуюся часть закваски в холодильник, пока она мне не понадобится. Охлаждение переводит закваску в спячку, что позволяет мне кормить ее каждую неделю или две, а не ежедневно.

Замешивание хлеба на закваске

В большую миску добавьте 1/4 стакана закваски. Смешайте 1 2/3 стакана теплой фильтрованной воды до полного растворения. Добавьте 4 1/4 стакана хлебной муки и 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли.

Перемешайте деревянной ложкой или венчиком для теста, пока не образуется густое лохматое тесто.Смочите руки и замесите тесто вручную. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем и дайте тесту постоять 30 минут.

Фальцовка на закваске без замеса

Вытащите тесто из чаши и складывайте его в течение 15 секунд. Возьмите часть теста, растяните ее, вставьте в центр теста, затем поверните тесто на 1/4 оборота. Тяни, растягивай, толкай и поворачивай по часовой стрелке.

Ночной ферментированный рост

Верните тесто в миску, накройте влажным чистым полотенцем и дайте ему подняться на ночь (не менее 8-10 часов).Закваске нужно дольше подниматься, чтобы тесто заквашилось и поднялось.

Утром слегка присыпьте столешницу мукой и снова сформируйте тесто. Дайте тесту отдохнуть 10 минут.

Используйте чашу для расстойки баннетонов или выстелите среднюю чашу полотенцем и присыпьте мукой. Дать тесту подняться на 30-60 минут.

Выпечка голландского хлеба на закваске

Разогрейте духовку до 450º. Накройте чашу для теста длинным куском пергаментной бумаги и переверните его на столешницу.Затем надрежьте верхнюю часть закваски острым зазубренным ножом.

Осторожно опустите тесто из пергаментной бумаги в чугунный утюг с плотно закрывающейся крышкой.

Выпекайте хлеб под крышкой 30 минут. Затем снимите крышку и запекайте 20 минут. После этого осторожно достаньте хлеб из кастрюли и запекайте его прямо в духовке каждый раз по 10 минут, чтобы он стал хрустящим.

Перед нарезкой дайте хлебу на закваске остыть не менее одного часа. В противном случае буханка хлеба сдувается, если разрезать ее слишком рано.

Вы только посмотрите на эту красивую буханку домашнего хлеба на закваске! С помощью этого простого рецепта хлеба на закваске вы скоро получите и свой собственный красивый хлеб.

Полный рецепт закваски с видео смотрите ниже!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить хлеб на закваске без чугунной голландской печи?

Да, подойдет тяжелая, пригодная для духовки кастрюля с крышкой. Используйте тот, который имеет диаметр от 9 до 10 дюймов и высоту 6 дюймов.

У меня закончился пергамент.Могу ли я использовать вместо нее вощеную бумагу?

Не используйте вощеную бумагу. Воск растает в духовке при такой высокой температуре, и на ваших руках будет грязь. Вместо этого используйте длинную алюминиевую фольгу, обрызганную растительным маслом.

Натрий в хлебе на закваске — сколько в нем?

В готовом виде рецепт содержит 241 мг закваски на каждый ломтик. Ломтик — это 1/12 часть хлеба.

Будет ли работать этот рецепт хлеба на закваске с универсальной мукой?

Конечно, хотя хлеб будет немного меньше.Если у вас есть витальная пшеничная клейковина, используйте 4 стакана универсальной муки и 4 столовые ложки витальной пшеничной клейковины вместо хлебной муки.

Мой хлеб на закваске не увеличился вдвое за ночь.

Закваска нуждается в теплом месте для основного (за ночь) подъема. Найдите теплое место (75–85º F), например, духовку с включенным светом, теплое окно или над холодильником или сушилкой, чтобы оставить хлеб на 2 часа.

Как сделать так, чтобы нижняя часть хлеба не стала такой коричневой?

Простое решение — добавить слой кукурузной муки на дно голландской духовки и положить поверх него пергаментную бумагу.Голландские печи более темного цвета, как правило, больше подрумянивают нижнюю часть хлеба.

Как я узнаю, готов ли мой хлеб на закваске?

Если вы не уверены, полностью ли пропекли хлеб на закваске, внутренняя температура должна быть около 195–200 ° F.

Для чего использовать черствый хлеб на закваске?

В микроволновой печи можно легко размягчить черствый хлеб. Накройте его влажным бумажным полотенцем и поставьте в микроволновую печь при мощности 50% в течение 30-60 секунд. Однако мне нравится использовать остатки закваски на закваске в качестве начинки на закваске или гренок для воздушной фритюрницы.

Рецепт простой закваски на ночь

Хлеб на закваске Easy Overnight

Это идеальный хлеб на закваске для новичка! Это легко, снисходительно и практически надежно. Просто следите за процессом, и вы будете вознаграждены восхитительной буханкой закваски. Я рекомендую начинать этот хлеб вечером и дать ему подняться на ночь.

Ключевое слово Хлеб, закваска, хлеб на закваске, домашний хлеб

Комбинированные подъемы ок. 12 часов 12 часов Общее время 13 часов 30 минут

1/4 стакана (60 г) закваски
1 ⅔ стакана (350 г) теплой фильтрованной воды (95–100 º F)
4 ¼ стакана (500 г) хлебной муки
1 ½ чайной ложки (9 г) морской соли

Добавьте закваску в большую миску.Смешайте с теплой фильтрованной водой, помешивая, до полного растворения. Добавьте хлебную муку и соль. Перемешайте венчиком для теста или деревянной ложкой, пока не образуется густое лохматое тесто. Смочите руки и замесите тесто вручную. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем и дайте тесту постоять 30 минут.
Выложите тесто из чаши, растяните и сложите тесто в течение 15 секунд. Возьмите часть теста, растяните ее, вставьте в центр теста, затем поверните тесто на 1/4 оборота. Тяни, растягивай, толкай и поворачивай по часовой стрелке.Верните тесто в миску, накройте влажным полотенцем и дайте ему подняться на ночь (не менее 8-10 часов).
Утром слегка посыпьте столешницу мукой и сформируйте тесто, снова растягивая и складывая. Дать тесту постоять 10 минут. Выстелите миску среднего размера полотенцем или используйте баннетон с льняной крышкой (см. Фото) и сильно присыпьте мукой. Дать тесту подняться в течение 30-60 минут.
Разогрейте духовку до 450º. Накройте чашу для теста длинным куском пергаментной бумаги и переверните его на столешницу.Порежьте верх хлеба хромым или острым ножом с зазубринами. Осторожно опустите тесто из пергаментной бумаги в тяжелую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой (см. Фото). Кастрюлю не нужно подогревать.
Поставьте накрытую кастрюлю в духовку и выпекайте накрытый хлеб в течение 30 минут. Снимите крышку и запекайте 20 минут. Используя прихватки для духовки, осторожно достаньте хлеб из формы и запекайте его прямо на решетке духовки в течение 10 минут, чтобы он стал хрустящим.

Дайте остыть не менее часа перед тем, как резать.Храните хлеб на закваске при комнатной температуре в пакете до 5 дней.

Этот рецепт закваски был адаптирован из рецепта закваски на каждый день в Artisan Sourdough Made Simple от Эмили Раффа. Я не могу достаточно рекомендовать ее книгу! Он полон красивых фотографий и вкусных рецептов на закваске.

Получите больше рецептов закваски:

Теперь, когда у вас есть самые простые рецепты закваски, давайте испечем потрясающую закваску!

Легкие рецепты выпечки:

Как приготовить закваску без дрожжей

Хлеб на закваске уникален тем, что для его роста не требуются товарные дрожжи. Вместо этого он сделан из живой ферментированной культуры из муки и воды. Закваска известна своим вкусом от мягкого до сильного, жевательной текстурой и хрустящей корочкой. Но как сделать это без дрожжей?

Как приготовить хлеб на закваске

Ингредиенты

Для закваски:

Для буханки:

500 г белой муки, плюс дополнительный компонент для посыпки
Одна чайная ложка мелкой соли
Одна столовая ложка прозрачного мед
300 г закваски
Масло без запаха для смазки.

ПОДРОБНЕЕ: Как приготовить закваску

В течение следующих шести дней вам нужно будет «кормить» закваску, что означает каждый день опрокидывать половину первоначальной закваски и добавлять дополнительные 100 г муки и 125 мл слегка теплой воды и хорошо помешивая.

Вы должны стараться проводить это «кормление» каждый день в одно и то же время.

Через три-четыре дня на поверхности должны появиться пузырьки.

Смесь должна пахнуть дрожжами и немного кислой, что свидетельствует о том, что закваска работает.

На седьмой день закваска должна быть довольно пузырьковой и пахнуть намного слаще, что означает, что теперь она готова к использованию в выпечке.

НЕ ПРОПУСТИТЕ
Как приготовить яичный хлеб [INSIGHT]
Рецепт хлеба: Можно ли приготовить хлеб из самоподнимающейся или простой муки? [EXPLAINER]
Рецепт бананового хлеба: легкий вкусный здоровый пирог [ФОТОГРАФИИ]

Затем вы должны насыпать муку вместе с 225 мл теплой воды, солью, медом и закваской в миску или миксер с тестом. крюк.

Перемешайте тесто деревянной ложкой или на медленной скорости в машине, пока оно полностью не смешается.

Затем добавьте дополнительную муку, если она слишком липкая, или немного теплой воды, если она сухая.

Вы должны положить его на слегка посыпанную мукой поверхность и месить в течение 10 минут, пока он не станет мягким и эластичным.

Вы должны уметь растягивать тесто, не разрывая его.

Если вы используете миксер, вам следует немного увеличить скорость и перемешивать в течение пяти минут.

Затем вы должны поместить тесто в большую и хорошо смазанную маслом миску и накрыть промасленной пищевой пленкой.

Это нужно оставить в теплом месте, чтобы подняться на три часа.

Возможно, вы не заметите большого движения, но не стоит расстраиваться, потому что закваска поднимается намного дольше, чем обычный дрожжевой хлеб.

Затем вы должны выстелить миску среднего размера чистым кухонным полотенцем и хорошенько ее перемолоть.

Или, если у вас есть контрольная корзина, вы также можете использовать ее.

Затем опрокиньте тесто на рабочую поверхность и ненадолго замесите, чтобы выбить пузырьки воздуха.

Затем сформируйте из теста гладкий шар и присыпьте его мукой.

Затем положите тесто швом вверх в миску или расстойную корзину, слегка накрыв его листом промасленной пищевой пленки и оставьте при комнатной температуре, пока оно не увеличится примерно вдвое.

Время, необходимое для поднятия хлеба, зависит от крепости закваски и температуры в комнате, но обычно это время составляет от четырех до восьми часов.

Чем медленнее поднимается, тем более насыщенным будет вкус.

Поместите большой противень в духовку и нагрейте до 230C / 210C вентилятором / газом, отметка восемь.

Вам следует наполнить небольшую форму для запекания небольшим количеством воды и поставить ее на дно духовки, чтобы образовался пар.

Вы достанете противень из духовки, присыпаете мукой, а затем осторожно опустите на противень поднявшееся тесто.

Вам следует несколько раз надрезать верх острым ножом, а затем выпекать хлеб в течение 35-40 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.

Если постучать по дну, он будет казаться пустым. Дайте ему остыть на решетке в течение 20 минут перед подачей на стол.

Идеи для приготовления хлеба без дрожжей • The Prairie Homestead

Приготовление домашнего хлеба не означает, что вам нужно рыться в поисках дрожжей. Это список способов приготовления всевозможных вкусных хлебобулочных изделий и хлеба без использования коммерческих пекарских дрожжей.

Думал ли я когда-нибудь, что переживу нехватку дрожжей?

Эээ, нет.

К сожалению, в связи с ростом объемов выпечки в последнее время поиск материалов для выпечки хлеба стал особенно сложной задачей. Однако я обнаружил, что, когда в продуктовых магазинах просто нет необходимых товаров, как обычно, это просто означает, что пора проявить некоторую старомодную изобретательность домовладельца.

На самом деле, в последнее время я скорее наслаждался возможностью мыслить нестандартно, исследую ли я альтернативы туалетной бумаге (кто знал, что это будет в планах на 2020 год?) Или пытаюсь вспомнить, как измельчать ягоды пшеницы, чтобы Я снова могу есть муку.

И по какой-то причине, в то время как продуктовые магазины постепенно начинают увеличивать запасы муки, я пока нигде не нахожу дрожжи.

Но это все хорошо, потому что я собрал этот список рецептов хлеба, для которых не требуются дрожжи. Потому что давайте посмотрим правде в глаза — люди ТЫСЯЧИ лет пекли хлеб без коммерческих пекарских дрожжей. Мы можем это сделать, друг.

Итак, независимо от того, являетесь ли вы экспертом по выпечке хлеба с дефицитом дрожжей или новичком в приготовлении пищи с нуля, этот список хлеба без коммерческих дрожжей станет для вас творческим вызовом и поможет вам приготовить много вкусного хлеба для вашей семьи.

Как приготовить хлеб без дрожжей

1. Хлеб на закваске

Технически не «бездрожжевой», хлеб на закваске изготавливается с использованием захваченных диких дрожжей (также известных как закваска для закваски), которые представляют собой простую муку и воду, которая ферментируется в течение 5-14 дней, прежде чем станет активной и готовой к употреблению. Одна из замечательных особенностей приготовления хлеба на диких дрожжах и закваске заключается в том, что вы можете использовать отходы после кормления закваской на закваске для приготовления других вкусных продуктов для вашей семьи, включая крекеры и блины.

В последнее время я сильно полагался на свою закваску, и у меня есть для вас много полезных статей:

2. Хлеб из пророщенных зерен

Я люблю выращивать ростки из семян овощей в качестве хрустящей и питательной добавки к своим бутербродам, но знаете ли вы, что можно делать проростки из зерен? Хлеб из проросших зерен также известен как ессенский хлеб. Некоторые разновидности хлеба из проросших зерен называются такими, как хлеб Иезекииля и хлеб Манна.

Это древний способ приготовления хлеба, в котором используются проросшие зерна (киноа, рожь и т. Д.).), а также часто в тесто добавляют сухофрукты и орехи. Это более сладкий хлеб, особенно если добавить в него сухофрукты. Многие современные рецепты хлеба из пророщенного зерна теперь добавляют коммерческие дрожжи в список ингредиентов, но я нашел несколько, которые пытаются быть довольно традиционными. Ознакомьтесь с этой пошаговой инструкцией по приготовлению хлеба из проросших зерен от Mother Earth News или по этому прекрасному рецепту хлеба с проросшей манной от Wholehearted Eats.

Содовый хлеб с клюквой и апельсином из кулинарной книги Prairie Homestead — фото Linton Productions

3.Ирландский содовый хлеб

Ирландский содовый хлеб традиционно готовят из пищевой соды, муки, соли и пахты. Хлеб получают из пищевой соды, а не из традиционных дрожжей (отсюда и «сода» в названии). Содовый хлеб хорош тем, что ему не нужно дополнительное время для подъема, поэтому его легко и быстро приготовить на ужин. Это сытный и толстый хлеб, очень похожий на закваску, поэтому он идеально подходит для макания в супы и тушеные блюда.

Не забывайте, что вы можете подавать домашний содовый хлеб с домашней солониной.И вы можете сделать его еще более аутентичным, сделав свою домашнюю пахту (серьезно, если у вас есть домашняя пахта, вы больше никогда не захотите ее покупать!).

Я нашла несколько вкусных рецептов ирландского содового хлеба без дрожжей, которые вы можете попробовать. В этом рецепте ирландского содового хлеба от Recipe Tin Eats используется традиционная пахта, но если вы не можете найти пахту прямо сейчас, вы можете попробовать эту йогуртовую версию ирландского содового хлеба от Jo’s Kitchen Larder.

4. Пресный хлеб

Пресный хлеб изготавливается без каких-либо разрыхлителей, поэтому обычно это просто мука, вода и соль.Это традиционный хлеб, используемый еврейскими и христианскими общинами для Пасхи (он же хлеб маца) и для причастия (в виде облаток).

Поскольку в нем нет поднимающих агентов, его очень быстро и легко приготовить, не требуя времени на расстойку (или нарастание). Однако это также означает, что это лепешка, которая может быть вкусной вместе с хумусом, каким-то соусом или соусом. Этот рецепт бездрожжевого хлеба от Alyona’s Cooking выглядит потрясающе.

5. Домашнее печенье

Бисквиты остаются одним из моих любимых продуктов, когда мне нужен хлебный гарнир на ужин.Они отлично подходят для впитывания подливок или бульонов, одинаково вкусны и с маслом, и с джемом. (P.S. Домашнее печенье было одним из первых вещей, которые я научился делать с нуля.)

Старомодное печенье поднимается из-за разрыхлителя или других разрыхлителей, поэтому дрожжи не нужны. Мой рецепт печенья из пахты — один из основных продуктов нашего домашнего стола, особенно для больших обедов, таких как День Благодарения и Рождество. В крайнем случае, из них можно приготовить сытные мини-бутерброды, чтобы получился отличный обед.

6. Лепешки и хлеб наан

Лепешки похожи на рецепты бездрожжевого хлеба, за исключением того, что рецепты лепешек могут быть более разнообразными. Пресный хлеб, поскольку он связан с религиозной практикой, имеет ограниченное количество ингредиентов. Между тем, вы можете проявить больше творчества с лепешками и хлебом наан с травами и специями, различными кулинарными маслами и т. Д.

Хлеб Наан немного отличается от других рецептов лепешек, потому что в рецептах много разрыхлителя.Это делает хлеб наан воздушным и мягким. Вы найдете как дрожжевые, так и бездрожжевые рецепты лепешек и хлеба наан. Я подумал, что этот рецепт быстрых бездрожжевых лепешек от Let’s Dish Recipes выглядит очень простым и вкусным, и мне также понравился этот рецепт без дрожжевого наана от The Kitchen Paper.

7. Быстрые хлебцы

Если вам нужны гарниры к еде, чтобы насытить голодных детей (они могут быть голодными!), В крайнем случае, вы всегда можете начать готовить быстрый хлеб. Попробуйте приготовить банановый хлеб, хлеб из цуккини, тыквенный хлеб и / или кукурузный хлеб, чтобы заполнить обеденную тарелку.Есть масса вкусных и креативных идей быстрого хлеба.

Я лично люблю свой рецепт хлеба из тыквы с медом и кленом (даже если сейчас не октябрь… я знаю, что я бунтарь). Также не забывайте о хлебе из кабачков этим летом, особенно если вы выращиваете в своем саду быстрорастущие овощи, такие как кабачки. Попробуйте мой рецепт хлеба с цуккини в шоколаде с вашими излишками цукини, это потрясающе.

8. Пивной хлеб

Если у вас нет дрожжевых пакетов или диких дрожжей, вы всегда можете получить дрожжи из другого распространенного продукта — пива.Пивной хлеб невероятно легко приготовить и довольно сложно испортить (я люблю такие рецепты). Вы просто смешиваете все ингредиенты в миске, выливаете в форму для хлеба и выпекаете. Пивной хлеб — это плотная буханка, по вкусу она похожа на закваску. Идеально подходит для намазывания маслом или для добавления в супы и тушеные блюда.

В некоторых рецептах пивного хлеба специально используется самоподнимающаяся мука, но я нашел несколько, в которых вместо этого используется обычная универсальная мука. В этом простом рецепте пивного хлеба от полосатой лопатки используется всего 6 ингредиентов, и у нее есть много советов по замене, если вам нужно что-то поменять.Кроме того, этот рецепт медового пивного хлеба от Джули Бланнер занимает всего 5 минут, и мне нравится, что он включает в себя мед.

Последние мысли о приготовлении хлеба без дрожжей

Так я ограничиваю свой небольшой запас дрожжей на данный момент? Конечно. Но на самом деле я благодарен за возможность выйти из зоны комфорта «пекарских дрожжей». И разве не в этом вся суть хомстединга? Делаем с тем, что у нас есть.

Конечно, если вы действительно скучаете по дрожжам, есть несколько способов приготовить дрожжи в домашних условиях (помимо закваски).В этой статье The Survival Mom рассказывается о том, как сделать дрожжи из картофеля, а также из фруктов, хотя я видел некоторые комментарии в Facebook о том, что эти дрожжи сложно исправить.

Готовка с нуля на кухне может быть такой радостью. Если вы хотите узнать больше рецептов и основ кухни, обязательно ознакомьтесь с моим ускоренным курсом кулинарии Heritage, где я научу вас, как готовить питательные продукты, не требующие уймы вашего времени.

Больше основ для кухни:

Как приготовить закваску

Без дрожжей? Нет проблем! Вот как приготовить закваску для хлеба без дрожжей.

Очень просто приготовить закваску для закваски Basic Sourdough Starter без дрожжей. На это уходит немного времени, но результаты потрясающие, и они того стоят. Нет ничего лучше свежеиспеченного хлеба на закваске.

Как приготовить закваску без дрожжей:

Хлеб на закваске начинается с хорошей закваски. Эта закваска без дрожжей улавливает дикие бактерии. Это естественное брожение с участием диких дрожжей и бактерий. Нет никаких дрожжевых пакетов.Это может звучать как что-то из страшного фильма, но поверьте, это совсем не вредно и так вкусно!

Прокрутите вниз, чтобы узнать, как легко приготовить закваску без дрожжей. Я вижу много домашнего хлеба в вашем будущем, особенно когда вы не можете добраться до магазина.

Нетти — жена и мать, увлеченная приготовлением и выпечкой… особенно когда речь идет о легкой еде! Имея пятерых детей, Нетти настаивает на том, чтобы все блюда, закуски и десерты собирались быстро! Вы найдете широкий выбор простых, но восхитительных рецептов на ее очень популярном веб-сайте. Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #mooreorlesscooking, чтобы я мог видеть все замечательные рецепты, которые ВЫ готовите на этом сайте!

Проверьте мой YOUTUBE с бесплатной подпиской по электронной почте ЗДЕСЬ и, пожалуйста, поделитесь на FACEBOOK и PINTEREST

или TWITTER | ПИНТЕРЕСТ | БЛОГЛОВИН | INSTAGRAM |

Вы сделали этот рецепт?

Я бы очень хотел, чтобы вы на оставили оценку и комментарий ниже! Как дела ?!

Выход: 4

Как приготовить закваску для закваски

Время приготовления: 10 минут

Дополнительное время: 12 часов

Общее время: 12 часов 10 минут

Сделать очень просто Базовая закваска для закваски без дрожжей.На это уходит немного времени, но результаты потрясающие, и они того стоят.

Ингредиенты

½ стакана универсальной муки
½ стакана фильтрованной или дистиллированной воды

Инструкции

День 1: Смешайте половину стакана муки с половиной стакана воды. Энергично перемешайте, чтобы в него попал воздух. Накройте воздухопроницаемой крышкой и оставьте в теплом месте на 12 часов. Повторите кормление с тем же количеством муки и воды.
Дни 2 и 3: Продолжайте кормить стартер, как указано выше, с теми же 12-часовыми интервалами.К третьему дню должно появиться немного жизни. Должны быть пузыри. Появится кислый запах.
Дни 4, 5 и 6: Продолжайте кормить закваску, как указано выше, но выбросьте всю закваску, кроме ½ стакана, непосредственно перед тем, как кормить ее. Теперь вы должны увидеть и почувствовать запах закваски. Формируется больше пузырьков, закваска увеличивается в объеме между кормлениями и т. Д.
День 7: Теперь закваска должна быть очень воздушной, когда она достигает своего пика, через 4-8 часов после кормления. Продолжайте кормить, как на 4-6 день, и смело приступайте к выпечке! Вы успешно приготовили этот простой рецепт закваски без дрожжей.
Продолжайте кормить один раз в день в дальнейшем, если закваска находится при комнатной температуре. Вы также можете хранить его в холодильнике и снимать, чтобы запекать с ним один раз в неделю. Просто обязательно удалите его за 24 часа до замешивания теста, чтобы вы могли его накормить и дать ему нагреться до комнатной температуры.

Примечания

Если вы используете водопроводную воду, оставьте ее на ночь.

После того, как вы создали свои дрожжи, вам нужно регулярно их «кормить». Для этого нужно добавить в смесь 1 стакан муки и 1 стакан воды, чтобы дрожжи могли расти.

Вам нужно будет кормить закваску ежедневно, если она комнатной температуры, или еженедельно, если она находится в холодильнике. Если вы не испекете хлеб в этот день, вам также нужно будет выбросить одну чашку закуски после кормления, чтобы пропорции остались прежними.

Хлеб без дрожжей и без закваски рецепт: Бездрожжевой хлеб без закваски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Хлеб без дрожжей — польза и вред выпечки на закваске

Особенности выпечки без дрожжей

Вред хлеба на закваске

Почему стоит записаться в школу выпечки хлеба?

Тарифы на обучение, что я предлагаю

Бездрожжевой хлеб – так ли он полезен

Бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы на закваске

Закваска для бездрожжевого хлеба

Состав:

Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба:

Хлеб из пророщенной пшеницы

Состав:

Как приготовить хлеб из пророщенной пшеницы:

Бездрожжевой хлеб на закваске

Состав:

Как приготовить бездрожжевой хлеб на закваске:

Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей и мукой:

Пшеничный хлеб без дрожжей — ПУРМАРИЛИ — LiveJournal

Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей)

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Поделись рецептом с друзьями!

Как сделать бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Особенности бездрожжевого хлеба

Необходимые ингредиенты

Пошаговые рецепты приготовления домашнего хлеба без дрожжей в духовке

Классический рецепт

Белый хлебушек сыворотке

На кефире

На рассоле

На молоке

Заварной хлебушек

Цельнозерновой фитнес хлеб

Отрубной каравай на соде

Ржаной хлебушек без дрожжей

Кукурузный бездрожжевой хлеб

Читайте также:

Морковный хлеб без дрожжей в духовке рецепт с фото пошагово

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Французский хлеб на мягкой закваске без дрожжей!

Как приготовить французский хлеб на мягкой закваске

Как приготовить французский хлеб на мягкой закваске

Подсчет и выпечка

Еще рецепты на закваске:

Французский хлеб на мягкой закваске

Замес теста + первый подъем

Формирование буханки

Второе восхождение

Выпечка хлеба

Как приготовить хлеб без дрожжей или разрыхлителя

Дикие

Работа с закваской

Дополнительные преимущества

Как приготовить закваску

Базовый рецепт хлеба на закваске

Классический рецепт хлебопечки на закваске без дрожжей

Чем этот рецепт закваски отличается от других рецептов закваски для хлебопечки?

Состав и заменители:

Какое оборудование мне нужно для приготовления хлеба на закваске?

Вы начинающий или опытный пекарь?

Часто задаваемые вопросы о хлебе на закваске на натуральной закваске:

Три секрета успешного закваски на натуральной закваске:

Как приготовить хлеб на закваске — без коммерческих дрожжей:

3. ОБЪЕМНЫЙ ПОДЪЕМ

ФОРМА

ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ФОРМА

FINAL RISE (ХОЛОДИЛЬНИК – ХОЛОДИЛЬНИК)

ВЫПЕЧКА

Другие рецепты и сообщения, связанные с хлебопечками:

Состав

Инструкции

Рекомендуемые товары

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Легкий ночной рецепт хлеба на закваске

Чему я вас научу в этом посте: