Хлеб без дрожжей из цельнозерновой муки в духовке: Цельнозерновой хлеб без дрожжей — 8 пошаговых фото в рецепте

ПП хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей — Оранжевый мармелад

В этой статье я хочу поделиться с вами тем, как приготовить домашний хлеб из цельнозерновой муки. Этот простой ПП рецепт бездрожжевого хлеба придётся по вкусу тем, кто в своём питании уделяет особое внимание полезной выпечке. Этот хлеб получается низкокалорийным, поэтому он идеально подходит тем, кто соблюдает диету. Сам процесс займёт 5 минут вашего активного времени, и уже через полчаса вы сможете отведать вкуснейший полезный домашний хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей.

Всё больше людей стали более осознанно подходить к вопросу своего питания. Кто-то просто следует моде, а кто-то действительно таким образом решает свои проблемы со здоровьем. Я считаю, что полезное питание должно преобладать в рационе современного человека, но до крайности доходить в этом вопросе тоже не стоит. Сейчас я нахожусь в процессе поиска полезных, но при этом вкусных рецептов. А вот начать новый кулинарный раздел я хочу с рецепта домашнего хлеба из цельнозерновой муки без дрожжей.

Этот полезный хлеб получается очень вкусным, с румяной хрустящей корочкой снаружи и мягким внутри.

Хлеб на цельнозерновой муке богат клетчаткой, которая очень полезна для микрофлоры кишечника. Также эта мука содержит большое количество аминокислот, витаминов и минералов.

Выпечка из цельнозерновой муки имеет низкий гликемический индекс. Благодаря высокому содержанию клетчатки замедляется усвояемость глюкозы, и нормализуется уровень сахара в крови. Именно поэтому хлеб из цельнозерновой муки надолго даёт чувство сытости. Эта выпечка идеально подходит людям, находящимся на снижении веса или на лечебном питании.

Попробуйте и вы приготовить этот полезный хлеб.

1. Процесс приготовления
2. Ингредиенты

Процесс приготовления

Шаг 1. Просеянную муку смешиваем с содой, разрыхлителем и солью.

Шаг 2. Добавляем в муку кефир (для ещё меньшей калорийности используем 1% кефир), и замешиваем тесто.

Шаг 3. В тесто добавляем любые семечки по вкусу (у меня кунжут и лён).

Шаг 4. Рабочую поверхность посыпаем мукой, перекладываем на неё тесто, и формируем хлеб.

При формировании хлеба по чуть-чуть подсыпаем муку, чтобы тесто не липло к рукам.

Шаг 5. Противень присыпем мукой или застелем пекарской бумагой.

Шаг 6. Хлеб перекладываем на противень, делаем надрезы и посыпаем семечками.

Шаг 7. Выпекаем хлеб в предварительно разогретой духовке на 180 С, в режиме верх-низ, до золотистого цвета и сухой лучинки, около 40 минут.

Шаг 8. Готовый хлеб полностью остужаем и наслаждаемся.

Ингредиенты

• Мука пшеничная цельнозерновая — 450 г
• Кефир 3,2% — 450 мл
• Соль — 1/2 ч л без горки
• Сода — 1 ч л без горки
• Семена кунжута — 10 г
• Семена льна — 10 г
• Разрыхлитель — 1/2 ч

Супер Вкусный Рецепт Цельнозернового Хлеба Без Дрожжей в Духовке Съедят Всё!

Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.

Пошаговый рецепт приготовления

Удобнее готовить закваску и тесто в прозрачной ёмкости, так легче отслеживать процесс созревания закваски.

Итак: смешиваем кефир и цельнозерновую муку, до консистенции густой сметаны, накрываем хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем и оставляем в тёплом месте (на кухне) на сутки, плюс, минус несколько часов, внешний виз закваски вам подскажет, когда она будет готова. Она должна стать пузыристой, от мелких, до крупных пузырьков. (У меня ушли сутки, днём я поставила закваску, а на следующий день в тоже время уже замесила тесто.)

На следующий день вливаем в закваску питьевую воду, размешиваем до однородности.

Всыпаем муку, соль, сахар, снова вымешиваем лопаточкой. Накрываем салфеткой и оставляем на пару часов, до характерной реакции, мелких пузырьков (как на фото)

Всыпаем в тесто промытый и обсушенный изюм, специи, вымешиваем. Тесто получается жидковатым, как густая сметана, но муки больше не стоит сыпать, так как выпекать будем в форме и её стенки позволят хлебу сохранить форму и не растечься тесту (если планируете печь хлеб на противне, тесто должно быть более густым, досыпьте муки до желаемой консистенции)

Перекладываем тесто в форму, присыпанную мукой, если Вы не уверены в качестве своей формы, рекомендую выстелить дно и стенки пекарской бумагой смазанной тонким слоем растительного масла.

Убираем форму с тестом в полиэтиленовый пакет, оставляем в тёплом месте до увеличения теста в объёме. Не спешите, на это у вас может уйти от 2-ух часов и более.

Выпекаем в духовке, разогретой до 180-190град. примерно час или чуть больше, ориентируйтесь на свою духовку, готовность хлеба проверить легко, постучим по нижней корочке – глухой звук свидетельствует о готовности.

Хлеб вынимаем из формы и возвращаем его на решётку в горячую, но выключенную духовку, оставляем его там, при закрытой дверце, до остывания духовки. Этот нехитрый приём обеспечит вам невероятно хрустящую корочку.

Получился очень вкусный, да к тому же ещё и полезный хлеб, ни грамма покупных дрожжей и разрыхлителя, только немножко терпения, желания и любви. Попробуйте, я надеюсь, что вам понравится результат.

Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Вкусно и просто так, и с маслицем…

Цельнозерновой хлеб без дрожжей (веганский)

Войти
Регистрация

inna943
Ср, 2 Сентября 2020г. 12:51

Лида, добрый день, а для хлебопечи есть рецепт.

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пн, 7 Сентября 2020г. 16:43

Нет. Я наоборот стараюсь создавать такие рецепты, которые не требуют дополнительной техники.

ОТВЕТИТЬ

evgeniya776
Вс, 20 Января 2019г. 22:33

Лида, ваши рецепты просто находка! Спасибо, что делитесь)

Скажите, пожалуйста, а в мультиварке получится испечь этот хоеб? Духовки к сожалению нет.

ОТВЕТИТЬ

Lida
Вс, 20 Января 2019г. 23:12

Евгения, пожалуйста! Спасибо за добрые слова. Думаю, что получится. Мультиварка- простое устройство, а это- простой рецепт. Удачи!

ОТВЕТИТЬ

olga_ilyutina
Сб, 20 Октября 2018г. 11:13

Скажите пожалуйста в чем может быть дело. У меня было овсяное молоко (самодельное) и я добавила две ложки уксуса, но молоко не свернулось. Сейчас хочу пойти в магазин за лимоном. И заменить им уксус, и повторить попытку.

ОТВЕТИТЬ

Lida
Сб, 20 Октября 2018г. 11:50

Ольга, домашнее молоко иногда может быть слишком водянистым. Вода не сворачивается от уксуса.

ОТВЕТИТЬ

olga_ilyutina
Вс, 21 Октября 2018г. 13:17

Да. Пожалуй в этом проблема. С лимоном тоже не свернулось. А сам хлеб получился очень плотным. Пока был теплым половину слопала, а остальное приходится разогревать. Попробую сделать на миндальном молоке из магазина. Спасибо за рецепт. Все равно очень вкусно вышло. Немного притрусь и буду постоянно готовить. Еще раз спасибо)

ОТВЕТИТЬ

Lida
Вс, 21 Октября 2018г. 13:25

Ольга, пожалуйста. Старайтесь покупать молоко без сахара и большого количества загустителей. Последние тоже не дают молоку свернуться. Удачи!

ОТВЕТИТЬ

anastasiya329
Чт, 26 Июля 2018г. 00:28

Лида, подскажите, а с овсяным молоком будет вкусно?

И моя Балийская духовка не хочет его пропекать.

Форма низкая.

Может как-то можно с температурой поиграть?

Спасибо!

ОТВЕТИТЬ

Lida
Чт, 26 Июля 2018г. 01:15

Да, будет нормально. Просто подержите хлеб чуть дольше в духовке.

ОТВЕТИТЬ

anastasiya329
Чт, 26 Июля 2018г. 09:41

Спасибо!

ОТВЕТИТЬ

evgeniya488
Вс, 14 Января 2018г. 17:17

Делали с дочерью хлеб на кефире. Очень вкусно! Ребенок ест и блаженствует. Говорит, что покупной даже из пекарен и кондитерских больше не желает. Будем печь сами, тем более, что так быстро и просто.

Лида, спасибо! Никогда не думала, что буду печь хлеб сама.

ОТВЕТИТЬ

Lida
Вс, 14 Января 2018г. 17:40

Кефир- это отличная идея. Спасибо, что поделились своими дополнениями.

ОТВЕТИТЬ

lili_voldymyrivna
Ср, 27 Декабря 2017г. 10:12

Пробовала делать на молоке, текстура получалось легче, чем на кефире. Совсем недавно попробовала взять обычное молоко и свернуть его — получилось то, что надо! Хлеб более вкусный, приятно-рыхлый, корочка уже не твердая, как раньше, а более хрустящая. Раньше не встречала такого приема, только у вас на сайте, поэтому сразу не поняла, а с этого хлеба наверное начинала готовить по вашим рецепты! Можно уточнить: а овсянку вы здесь изьмельчаете или нет?

ОТВЕТИТЬ

Lida
Ср, 27 Декабря 2017г. 12:10

Нет, не измельчаем.

ОТВЕТИТЬ

irina370
Вт, 12 Декабря 2017г. 18:06

Лида, большое спасибо. Это реально крутой хлеб. С хрустящей корочкой, мягкий внутри. У меня первый стакан был с ржаной мукой и молоко брала соевое. Остальное как в рецепте. И заодно благодарю за другие рецепты. Сегодня угощала гостей сырым морковным, замороженным «3 шоколада» и орео. Но МОЙ самый любимый черничный чизкейк.

ОТВЕТИТЬ

Lida
Вт, 12 Декабря 2017г. 20:14

Класс! Сколько всего! Приятного аппетита!

ОТВЕТИТЬ

nataliya690
Вс, 3 Декабря 2017г. 18:56

Здравствуйте, Лида) я еще не пекла хлеб так быстро) получилось очень вкусно) спасибо огромное) но у меня один вопрос..у меня не хотела отделяться сыворотка с холодного молока (брала коровье)..мешала-мешала и все никак..начала отделяться только после нагревания..причина может быть в низкой температуре молока?

ОТВЕТИТЬ

Lida
Вс, 3 Декабря 2017г. 20:29

Конечно. Это же диффузия, а она происходит особенно быстро при нагревании.

ОТВЕТИТЬ

nataliya690
Вс, 3 Декабря 2017г. 20:55

спасибо за ответ) я начинающий кулинар и многих тонкостей пока не знаю)

ОТВЕТИТЬ

anzhelika363
Чт, 26 Октября 2017г. 11:55

Сижу ем полусырой хлеб. Даже так он очень вкусный, спасибо за рецепт, НО..что я сделала не так? все по рецепту, единственное исключение из правил — подлила воды (20 мл, не более) когда мешала тесто, потому что было очень липкое и оно совсем не мешалось. Это могло стать решающим моментом?

ОТВЕТИТЬ

Lida
Чт, 26 Октября 2017г. 13:05

Не думаю. 20- очень мало. Возможно, что форма была слишком глубокой. Или духовка не такая мощная.

ОТВЕТИТЬ

lili_voldymyrivna
Вт, 10 Октября 2017г. 17:17

Спасибо!

ОТВЕТИТЬ

lili_voldymyrivna
Вт, 10 Октября 2017г. 17:14

Кстати, делаю на кефире.

ОТВЕТИТЬ

lili_voldymyrivna
Вт, 10 Октября 2017г. 17:11

Спасибо, это первый ваш рецепт, который я попробовала! Единственное, что хлеб через несколько дней начинает портится. Может, хранить его в холодильнике? Хлеб вкусный, иногда забываем его съедать, потому что последнее время я делаю много выпечки!

ОТВЕТИТЬ

Lida
Вт, 10 Октября 2017г. 17:14

Любую выпечку нужно (!) хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

ОТВЕТИТЬ

elena881
Вт, 11 Июля 2017г. 10:06

Это слишком вкусно! Я сделала и с’ела все одна за полдня ))

ОТВЕТИТЬ

Lida
Вт, 11 Июля 2017г. 12:32

Отлично! Приятного аппетита!

ОТВЕТИТЬ

regina215
Пт, 30 Июня 2017г. 11:33

А что сделать со жмыхом миндаля? 🙂 спасибо большое!

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пт, 30 Июня 2017г. 12:13

Крекеры из семян. Рецепт есть на странице.

ОТВЕТИТЬ

katya175
Пт, 21 Апреля 2017г. 10:29

Потрясающий хлеб получился! Огромное спасибо!

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пт, 21 Апреля 2017г. 12:49

Спасибо за отзыв! Рада, что Вам понравился хлеб.

ОТВЕТИТЬ

karina562
Ср, 15 Марта 2017г. 09:24

Лида, спасибо! Вчера случайно наткнулась на ваш сайт и вот уже второй день не выхожу отсюда — столько интересных, простых, но полезных рецептов!!! Это просто находка! Огромное спасибо за то, что вы делаете)

ОТВЕТИТЬ

Lida
Ср, 15 Марта 2017г. 13:16

Карина, добро пожаловать!;)

ОТВЕТИТЬ

kseniya869
Ср, 25 Января 2017г. 19:36

Подскажите,пожалуйста, а можно ли этот хлеб сделать без молока совсем?на воде? Тогда надо будет добавить немного дрожжей? Или без молока никуда? Просто ночь уже,в магазин не поехать, а так хочу сейчас его приготовить)))

ОТВЕТИТЬ

Lida
Ср, 25 Января 2017г. 20:20

Нет, не нужно. На молоке хлеб выходит нежнее, но на воде его тоже можно сделать.

ОТВЕТИТЬ

elena291
Вт, 17 Января 2017г. 11:00

Я запарилась с вашими капами. Напишите пожалуйста рецепт в граммах!

ОТВЕТИТЬ

Lida
Вт, 17 Января 2017г. 14:08

«Запарилась»- это когда у Вас 5 детей, а кто-то пишет тебе комментарий- бред. Не отвлекайте меня своими нелепыми недовольствами и пользуйтесь другими ресурсами, где используется другая мерная система.

ОТВЕТИТЬ

nastya
Вт, 10 Января 2017г. 13:56

Лида, не хочу засорять вопросами по другой теме этот пост, но, честное слово, не могу понять, почему не вижу комментарии и не могу комментировать рецепт вареников с горошком (и с компьютера и с телефона пробовала). С другими рецептами всё хорошо. Можно ли их приготовить и заморозить, чтобы сварить позже? Сколько можно их хранить?

ОТВЕТИТЬ

katya142
Пн, 19 Декабря 2016г. 08:15

Лида, большое спасибо за ваши рецепты. Вы мой глоток вдохновения :):):)

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пн, 19 Декабря 2016г. 13:12

Пожалуйста!;)

ОТВЕТИТЬ

irina628
Вс, 27 Ноября 2016г. 23:38

Здравствуйте, Лида! Спешу поблагодарить Вас за этот рецепт хлеба. Давно искала что-то похожее. В Интернете рецептов много, но хороших еденицы. Хлебушек получился отличный и очень вкусный. Правда от себя добавила ещё одну чайную ложку разрыхлителя (на всякий случай).

ОТВЕТИТЬ

irina628
Пн, 28 Ноября 2016г. 18:42

А тосты с этого хлеба просто песня. Очень вкусные.

ОТВЕТИТЬ

natsuko748
Вс, 9 Октября 2016г. 08:04

Это уже традиция. Раз в неделю, самый незапарный в приготовлении, мной горячо любимый #лидинхлеб у нас дома!

ОТВЕТИТЬ

Lida
Вс, 9 Октября 2016г. 15:41

Класс! Приятного аппетита!

ОТВЕТИТЬ

anastasiya462
Чт, 29 Сентября 2016г. 09:59

Готовила этот хлеб несколько раз. Каждый раз чуть по-разному, но всегда вкусно. Я, каюсь, добавляю яйцо, мне с ним больше нравится. Муку то пшеничную, то ржаную к цельнозерновой добавляю и в разных пропорциях, семечки тоже разные, вот сегодня тыквенные положила.

Хлеб пахнет пряниками, очень вкусно, хотя не понимаю из-за чего))

Спасибо, Лида!

ОТВЕТИТЬ

Lida
Сб, 1 Октября 2016г. 01:32

Настя, пожалуйста! Спасибо за такой аппетитный отзыв;).

ОТВЕТИТЬ

yuliya808
Пт, 9 Сентября 2016г. 08:33

Лида, спасибо за рецепт, мой ребенок уж очень хлеб любит, очень рада, что удалось вот такой полезный вариант найти, уже испекла, сидим вот с дитем хрустим 😉

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пт, 9 Сентября 2016г. 18:12

Как здорово! Приятного аппетита!

ОТВЕТИТЬ

yuliya808
Сб, 10 Сентября 2016г. 07:42

Спасибо, Лида

ОТВЕТИТЬ

ekaterina_kristyuk
Пн, 15 Августа 2016г. 21:25

Ох, какой вкусный. Я покупала на закваске теперь буду делать сама. Все получилось, даже не смотря ,что я замесив тесто поставила его в холодильник, срочно нужно было уйти. И это не повлияло на «пышность» . У меня тоже есть зеленые пятна, но только потому что я положила семена тыквы и это очень красиво. А семечки цвет не поменяли. На кефире тоже пекла, но он плотнее получается

ОТВЕТИТЬ

anna_nikitinskaya
Сб, 13 Августа 2016г. 14:36

случайно отправила комментарий, не дописав) там подразумевалось «и амарантовой муки» 🙂

ОТВЕТИТЬ

anna_nikitinskaya
Сб, 13 Августа 2016г. 14:35

Спасибо, Лида! Получилось очень вкусно! Делала на соевом молоке, из ц/з пшеничной, ц/з ржаной и амарантово

ОТВЕТИТЬ

Lida
Сб, 13 Августа 2016г. 21:44

Отлично! Спасибо за комментарий!

ОТВЕТИТЬ

anna_nikitinskaya
Пн, 15 Августа 2016г. 10:36

Фотография исчезла!

ОТВЕТИТЬ

nataliya178
Чт, 4 Августа 2016г. 08:15

Вот так

ОТВЕТИТЬ

Lida
Чт, 4 Августа 2016г. 19:13

Думаю, что от качества семян зависит. У меня такого никогда не было;))).

ОТВЕТИТЬ

nataliya178
Чт, 4 Августа 2016г. 08:13

Пеку этот хлеб уже год! Жить без него не могу, на мой взгляд совершенство вкуса и пользы. Здоровая пища-это вкусная пища! Заразила им всех своих знакомых-пекут!

Иногда использую кокосовое молоко и он получается вкуснее, ароматнее, воздушнее что ли.

Но, есть одна проблема, семечки иногда зеленеют, цвета зеленки становятся, отчего хлеб теряет привлекательность. Закономерность изменения цвета не выявлена.

ОТВЕТИТЬ

Lida
Чт, 4 Августа 2016г. 19:12

О!!! Чудесный! Спасибо!

ОТВЕТИТЬ

nadezhda967
Пт, 1 Июля 2016г. 20:29

Большое спасибо за рецепты, Лида! Получилось очень вкусно,-хлеб закончился сразу))) Делала полностью на цельнозерновой муке 🙂

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пн, 4 Июля 2016г. 04:32

Надежда, спасибо за фотографию и отзыв! Очень красиво у Вас вышло.

ОТВЕТИТЬ

nadezhda967
Вт, 2 Августа 2016г. 07:42

Вкусно! ещё раз сделала)) 🙂

ОТВЕТИТЬ

liana336
Пн, 27 Июня 2016г. 14:02

Лида, добрый день! Прошу прощения, а у Вас нет случайно проверенного рецепта безглютенового бездрожжевого хлеба, которым Вы могли бы поделиться? В интернете множество рецептов, но большая их часть плохая, а мне для мамы очень надо, которая проходит определенную терапию сейчас. Спасибо большое заранее!

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пн, 27 Июня 2016г. 18:57

Нет, но я подумаю об этом. Спасибо наводку.

ОТВЕТИТЬ

katerina439
Пн, 20 Июня 2016г. 15:56

Получилось даже в допотопной дачной духовке! спасибо за рецепт)

Вместо миндального молока сделала молоко из грецких орехов.

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пн, 27 Июня 2016г. 18:58

Катя, пожалуйста! Рада, что всё получилось!

ОТВЕТИТЬ

daria
Пн, 30 Мая 2016г. 09:58

Он же с молоком… значит совсем не веганский… чем можно заменить молоко?

А мерный стака у вас сколько мл?

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пн, 30 Мая 2016г. 13:33

Дарья, Вы знаете, что такое миндальное молоко? Думаю, что не знаете.;)))Рецепт полностью веганский. Чашка-250 мл.

ОТВЕТИТЬ

daria
Пн, 30 Мая 2016г. 13:44

Аааа, не заметила с верху в списке продуктов и увидела только снизу в рецепте «молоко». У меня почему-то вёкнуло компьютера некорректно рецепт отображается с огромными фотографиями

Спасибо за рецепт и ответ!! На днях попробую

ОТВЕТИТЬ

aleksandra263
Ср, 4 Мая 2016г. 05:54

Спасибо за рецепт. ОЧень вкусно получилось. Готовила на кокосовом молоке. Отлично вышло.

ОТВЕТИТЬ

Lida
Ср, 4 Мая 2016г. 09:23

Саша, замечательно! Приятного аппетита!

ОТВЕТИТЬ

tatyana_bugay
Ср, 13 Апреля 2016г. 18:42

Здравствуйте, Лида:) Большое спасибо за рецепт! Вот такой хлеб получился в хлебопечке. Практически ничего ничем не заменяла, что в моем случае бывает редко:)))(кроме миндального молока на обычное). И не добавляла семян чиа, ибо, к моему стыду, я не знаю, что это такое:). ..а может, просто у нас их не продают. В любом случае, очень понравилось! 🙂 Большое спасибо, будьте здоровы Вы и вся Ваша семья !:)

ОТВЕТИТЬ

Lida
Чт, 14 Апреля 2016г. 03:26

Таня, какая фотография! Очень красиво! Спасибо огромное за неё и отзыв. Приятного аппетита!

ОТВЕТИТЬ

irochka_soloveva
Сб, 27 Февраля 2016г. 15:00

А нельзя просто на воде без молока сделать? что от этого изменится?

ОТВЕТИТЬ

Lida
Сб, 27 Февраля 2016г. 18:41

Молоко с уксусом даёт закваску, которая делает хлеб более воздушным. На воде может получиться тяжелее.

ОТВЕТИТЬ

elana
Пт, 5 Февраля 2016г. 12:17

Такой вкууууусный!;))

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пт, 5 Февраля 2016г. 13:12

О! Красивый какой!!!

ОТВЕТИТЬ

lena909
Сб, 10 Октября 2015г. 16:52

Лида, здравствуйте!

Хлеб отличный, но пока у меня не получается довести его до совершенства.

Самый лучший результат был у варианта с содой на кефире, но .. . позеленели семена подсолнуха!

Во всех остальных вариантах у меня почему-то не сворачивается молоко. Пробовала с обычным (3,5 жир., био) и миндальное- не сворачивается! Почему, может подскажете??

ОТВЕТИТЬ

Lida
Сб, 10 Октября 2015г. 22:24

Лена, знаете, я тоже замечала, что не все фирмы молока легко сворачиваются. Те, где больше добавок, сахара, что гуще, сворачиваются хуже. Самые простые варианты легче поддаются уксусу. А как семена позеленели? Это почему так?;))

ОТВЕТИТЬ

lena909
Вс, 11 Октября 2015г. 05:51

Вроде бы семечки реагируют с содой так, наверное я положила больше, чем надо было. Цвет был действительно ярко-зеленый. Бр-р:). Теперь использую порошок для выпечки.

ОТВЕТИТЬ

Lida
Вс, 11 Октября 2015г. 13:16

Первый раз такое слышу;)). Магические семена какие-то.

ОТВЕТИТЬ

lena909
Вс, 11 Октября 2015г. 09:15

Лида, спасибо за подсказку! Действительно, дополнительный сахар в молоке присутствует. И в миндальном, которое я брала, был финик! Вот ведь, всегда не помешает спросить! Еще позвольте вопрос: а дети Ваши после молочной смеси, когда и на какое молоко переходят? Моему сыну 1,5 года, есть конечно смесь 2+ , но я что-то сомневаюсь, действительно ли нужнио ее так долго давать.

ОТВЕТИТЬ

Lida
Вс, 11 Октября 2015г. 13:15

Смесь дают до года, потом переводят на молоко. Смесь менее вкусная, чем молоко, потому они на нее радостно переходят. Это с грудного молока сложнее переводить, так как жирность и сладость грудного выше, чем смеси.

ОТВЕТИТЬ

galina634
Сб, 5 Сентября 2015г. 07:50

Лидочка! Спасибо, что поделились этим замечательным рецептом! Получился очень вкусный хлебушек. Готовила на кефире, только цельнозерновая мука и семена подсолнечника и льна. Греет душу, что он еще и полезный 🙂 . Успехов Вашему блогу!

ОТВЕТИТЬ

Lida
Сб, 5 Сентября 2015г. 13:29

Галина, пожалуйста! Очень красивый вышел.

ОТВЕТИТЬ

nastya591
Пн, 17 Августа 2015г. 07:41

Ням, ням!

Полезно, вкусно!

Спасибо

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пн, 17 Августа 2015г. 13:07

Приятного аппетита!

ОТВЕТИТЬ

anna523
Пн, 20 Июля 2015г. 16:09

Не знаю что я сделала не так, но у меня прошло 40 минут-хлеб внутри сырой. Корочка твердая, а под ней-пластилиновая масса. Единственное что я положила не по рецепту-овсяное вместо миндального молока. Лида, неужели из-за этого?

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пн, 20 Июля 2015г. 16:51

Хм, не думаю…. Здесь могло быть 2 проблемы: низкая температура духовки и перебор с жидкостью. Это не из-за молока.

ОТВЕТИТЬ

olga426
Пн, 13 Июля 2015г. 14:54

Лида здравствуйте.

Подскажите , вижу на кефир некоторые заменяют , то лимон тоже все еще нужен?

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пн, 13 Июля 2015г. 15:12

Нет, лимон тогда нужно исключить.

ОТВЕТИТЬ

natsuko
Вс, 12 Июля 2015г. 17:51

А вот и мой хлеб! Всё получилось, как по маслу! Спасибо, Лида)

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пн, 13 Июля 2015г. 16:02

Здорово! А румяный какой! Приятного аппетита!

ОТВЕТИТЬ

margarita369
Сб, 27 Июня 2015г. 16:42

Вот мой шедевр))) очень вкусно и главное ТААААК просто!!!! Благодарю! Добавила тмин немного и мак.

ОТВЕТИТЬ

Lida
Сб, 27 Июня 2015г. 16:44

Ура! Маргарита, поздравляю! Красивый вышел!

ОТВЕТИТЬ

liliya386
Чт, 11 Июня 2015г. 11:30

Какая умничка! Какие замечательные рецепты — спасибо, начну пробовать!

ОТВЕТИТЬ

Lida
Чт, 11 Июня 2015г. 12:45

Лилия, спасибо! Обязательно пробует! ТТУ много всего вкусного!;)

ОТВЕТИТЬ

olga368
Чт, 28 Мая 2015г. 16:18

Лида привет!

Я из Чили, отлично пишешь и темы актуальные, многие твои советы применимы и к нашей чилийской реальности! Спасибо большое за рецепт хлеба! Очень вкусно, быстро и полезно!

ОТВЕТИТЬ

Lida
Сб, 30 Мая 2015г. 13:12

Ох, как Вас туда занесло?!;)) Спасибо за добрые слова! Приятного аппетита!

ОТВЕТИТЬ

nadezhda720
Чт, 21 Мая 2015г. 18:14

Добрый вечер, Лида!

Ваш сайт я так рада, что нашла Ваш сайт) хочу присоединиться к хвалебным отзывам. Очень простые и ОЧЕНЬ вкусные рецепты, и немаловажно что доступные ингредиенты!

этот хлебушек я готовила на воде и получилось вкусно!

Спасибо, творческих вам успехов)!

ОТВЕТИТЬ

Lida
Чт, 21 Мая 2015г. 19:03

Надежда, спасибо! Рада, что Вам нравится моё творческое увлечение кулинарией! Приятного Вам аппетита, будем готовить вместе!

ОТВЕТИТЬ

natali205
Пт, 24 Апреля 2015г. 17:23

Лида, спасибо за рецепт! Вчера испекла — сегодня только половинка осталась 🙂

Скажите, почему Вы не используете соевое молоко в рецептах? Это вкусовое предпочтение или вопрос здоровья? ))) Я читала несколько спорных статей о пользе и вреде сои. А у Вас какое к ней отношение? 🙂

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пт, 24 Апреля 2015г. 17:27

Натали, я люблю соевое молоко, просто так выходит, что чаще делаю или покупаю миндальное или овсяное. Соевое самим не сделать;)). Соя — безопасный продукт, если она без ГМО и органическая. Такую легко можно купить.

ОТВЕТИТЬ

nadezhda
Пн, 5 Января 2015г. 10:20

Спасибо! Возможно, надо было вынимать раньше, раз формочек две. Попробую еще раз:-)

ОТВЕТИТЬ

nadezhda
Вс, 4 Января 2015г. 18:07

Хлеб почему-то совсем не поднялся и получился очень твердым. Делала на кефире. Из одной порции в моих формочках вышло два батона. В чем ошибка?

ОТВЕТИТЬ

Lida
Вс, 4 Января 2015г. 18:23

Надежда, этот хлеб и не должен был подняться, там ведь нет дрожжей. Мне кажется, что у Вас всё получилось. Корочка должна быть хрустящей( достаточно жесткой), а внутри хлеб должен остаться мягким. Вы его не передержали в духовке?

ОТВЕТИТЬ

ekaterina456
Сб, 20 Декабря 2014г. 19:19

Лида, подскажите, пожалуйста, чем можно заменить миндальное молоко ( нигде найти его не могу)…

ОТВЕТИТЬ

Lida
Сб, 20 Декабря 2014г. 19:30

Екатерина, добрый день! А Вы его сами сделайте, ведь рецепт есть на сайте;). Если не хочется возиться, то попробуйте заменить на обычное молоко.

ОТВЕТИТЬ

govorus
Вт, 16 Декабря 2014г. 12:33

получился вкусный, но какой-то не такой как на фото с сайта. и не особо полнялся)

ОТВЕТИТЬ

Lida
Вт, 16 Декабря 2014г. 12:35

Ольга, у Вас форма очень широкая! Так как мука в рецепте тяжелая, то и форма должна быть узкой. Только так Вы сможете получить объемный хлеб.

ОТВЕТИТЬ

kristina135
Пт, 31 Октября 2014г. 19:59

А если в Дегидратор и с амарантовой мукой и температцра на всю ночь 39 градусов,тогда все сохраниться ,а при тауой высокой температуре пожар все гибнет

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пт, 31 Октября 2014г. 20:11

Кристина, Вам повезло, что у Вас есть дегитратор.;))

ОТВЕТИТЬ

yuliya396
Пт, 31 Октября 2014г. 05:37

Кстати, те, кто хотят заменить белую муку. Обратите внимание на черёмуховую. Очень неплохой полезный аналог.

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пт, 31 Октября 2014г. 09:16

Интересно, спасибо за совет!

ОТВЕТИТЬ

yuliya396
Пт, 31 Октября 2014г. 05:34

Лидочка, а чашка какого объёма?

ОТВЕТИТЬ

Lida
Пт, 31 Октября 2014г. 09:15

250 мл;)

ОТВЕТИТЬ

yuliya396
Сб, 1 Ноября 2014г. 10:58

Спасибо, лидочка! Пойду пробовать!))

ОТВЕТИТЬ

yuliya396
Сб, 1 Ноября 2014г. 10:58

Лидочка)) телефон исправил((

ОТВЕТИТЬ

Lida
Сб, 1 Ноября 2014г. 11:16

Удачи!

ОТВЕТИТЬ

nadezhda851
Чт, 30 Октября 2014г. 17:08

Обязательно сделаю! я этот хлебушек еще в инстаграме заметила.) все ждала когда рецепт появится. ура! вопросик — молок+лимон? можно заменить на кефир?

ОТВЕТИТЬ

Lida
Чт, 30 Октября 2014г. 19:03

Надежда, думаю, что с кефиром должно еще лучше получиться! Удачи!

ОТВЕТИТЬ

olga320
Чт, 30 Октября 2014г. 12:27

чем можно заменить белую муку?

нутовой, к примеру, можно?

ОТВЕТИТЬ

Lida
Чт, 30 Октября 2014г. 12:38

Ольга, я не пробовала с нутовой, но хлеб может получиться более плотным. Если решитесь, то напишите, что у Вас вышло.

ОТВЕТИТЬ

olga567
Чт, 30 Октября 2014г. 11:30

kakoy krasavez poluchilsa!!!!

a mojno iskluchit` polnost`u belyu muky ili zamenit` ee na rzhanyu ili celozernovyu?

ОТВЕТИТЬ

Lida
Чт, 30 Октября 2014г. 12:37

Ольга, думаю, что можно. Так у хлеба будет более «ореховый» вкус.

ОТВЕТИТЬ

elena901
Ср, 30 Августа 2017г. 19:52

Спасибо за вкусный рецепт. Но я взяла вместо белой муки гречаную. Получилось вкусно. Ещё раз благодарю вас.

ОТВЕТИТЬ

Оставить комментарий

Хлеб из цельнозерновой муки: простой рецепт

В магазинах и супермаркетах редко можно приобрести свежий, еще теплый хлеб. А порой так хочется съесть ароматный ломтик, с нежным мякишем и хрустящей корочкой! Если в распоряжении хозяйки есть хлебопечка, такое желание осуществить нетрудно. Но можно обойтись и без «умной» техники. В этой подборке представлены 2 рецепта хлеба из цельнозерновой муки в духовке – на дрожжевом тесте и без дрожжей.

Цельнозерновой хлеб на дрожжевом тесте

Цельнозерновой хлеб получается не таким красивым, пышным и мягким, как выпечка из муки высших сортов, но зато он намного полезнее. Мякиш у него светло-серый, довольно плотный, а корочка – крепкая и хрустящая.

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука – 450 г;
• белая пшеничная мука – 50 г;
• вода – 300 мл;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• дрожжи – 1 ч. л.;
• растительное масло – для смазывания формы.

Важно! Форму для выпечки стоит выбирать такого размера, чтобы тесто заполняло ее примерно до половины. Хлеб в духовке будет увеличиваться в размерах, и нужно, чтобы ему хватило места в емкости.

Пошаговый рецепт:

1. В глубокую миску насыпьте оба вида муки, соль, сахар и дрожжи.
2. Перемешайте сухую массу до однородности.
3. Немного подогрейте воду, так, чтобы она стала умеренно-теплой, и влейте в миску.
4. Замесите тесто. Оно получится немного липким, но так и должно быть. «Забивать» его мукой нельзя, иначе дрожжи не сработают и масса плохо поднимется.
5. Накройте миску сухим полотенцем и оставьте в тепле примерно на 2 часа. Пока тесто подходит, держите окна закрытыми, а двери открывайте и прикрывайте осторожно, не хлопая – сквозняки и даже громкие звуки могут помешать ему подняться так, как нужно.
6. Когда масса увеличится вдвое, осторожно обомните ее руками, а затем переместите в смазанную маслом форму. Если емкость силиконовая, делать это необязательно – хлеб в ней не пригорит.
7. Дайте тесту подойти еще раз (примерно полчаса), а затем поставьте в прогретую до 180 С духовку. Внизу разместите поддон с горячей водой – пар предотвратит пересыхание теста в начале выпекания. А некоторые хозяйки утверждают, что такая мера помогает воссоздать внутри духового шкафа атмосферу русской печи.
8. Через 10-15 минут уберите емкость с водой – лишняя влага выпечке не нужна.
9. Выпекайте хлеб еще 30-40 минут. Смотрите по состоянию корочки – она должна стать темно-золотистой. Если верхушка светлая, вынимать еще рано.
10. Готовую выпечку извлеките из формы и дайте немного остыть, прикрыв полотенцем.

Важно! Не оставляйте хлеб остывать в емкости, где он выпекался, доставайте сразу же, иначе бока и низ изделия отсыреют.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей

Чтобы бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки получился более рыхлым, в состав добавляют овсяные хлопья. А также можно положить в тесто немного льняных семян, орехов, изюма, сушеной или свежей зелени – что больше нравится.

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука – 200 г;
• овсяные хлопья – 200 г;
• вода – 200 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сода пищевая – 1 ч. л.;
• масло растительное рафинированное – 1 ст. л.;
• семена льна, дробленые орехи, зелень, сухофрукты или отруби – по желанию.

Совет. Если хотите добавить в тесто орехи или льняные (тыквенные, подсолнечные) семечки, предварительно немного обжарьте их на сухой сковороде – так их вкус раскроется в полной мере. Если кладете сухофрукты, промойте и хорошо обсушите их – от лишней влаги мякиш готового хлеба будет липким.

Порядок работы:

1. Во вместительной емкости соедините все сухие ингредиенты: хлопья (измельчать их не нужно), муку, соль, сахар и соду. Перемешайте до однородности.
2. Влейте подогретую до средней температуры воду и растительное масло. Если используете добавки (семена, сухофрукты и проч.), кладите их на этом этапе.
3. Замесите тесто – оно получится не слишком густым, но муку сверх указанного количества досыпать не нужно.
4. Застелите форму пекарской бумагой (это поможет низу изделия не пригореть), распределите получившуюся массу, разровняйте лопаткой. Оставьте на 5-10 минут.
5. В это время прогрейте духовку до 200 С. Выпекайте хлеб 25-30 минут. Корочка должна приобрести золотисто-коричневый оттенок. Чтобы удостоверится в готовности, проткните выпечку спичкой или зубочисткой – если к ней не прилипли комочки теста, можно вынимать.
6. Достаньте готовый хлеб из емкости, переложите на плоскую тарелку, прикройте тканевым или бумажным полотенцем и дайте остыть. Каждые 5-7 минут переворачивайте изделие, чтобы оно не отсыревало – в месте соприкосновения горячего теста с тарелкой образуется конденсат.

Можете поэкспериментировать с составом – регулировать количество сахара и соли по своему вкусу. Но полностью отказываться от них не стоит (можно лишь заменить рафинированный песок медом). Без этих компонентов хлеб останется вязким, как будто не пропеченным, а мякиш получится плотным, липким и не аппетитным.

Заказать цельнозерновую муку по ценам производителя, вы можете на нашем сайте, воспользовавшись контактной формой.

[contact-form-7 404 «Not Found»]

Цельнозерновой хлеб в духовке — рецепт с фото

Сегодня сайт 22recepta.ru хочет предложить вам рецепт ароматного, нежного и очень вкусного домашнего хлеба, который готовится в духовке. Делается такой хлеб из цельнозерновой муки и смеси семян, что делает его еще и полезным. Приготовить этот хлебушек очень просто, но, как и любая дрожжевая выпечка, он требует к себе много внимания и времени. Подавать такой хлеб можно не только с первыми или основными блюдами, но еще его можно подсушить в тостере и подать к утренней чашке кофе или чая с маслом и домашним джемом.

Чтобы приготовить цельнозерноовой хлеб в духовке потребуется:

Цельнозерновой хлеб в духовке – рецепт с фото:

Смесь любых семян (в данном случае использовались семена подсолнуха и семена льна, а еще тыквенные семечки и кунжут, все семена взяты приблизительно в равных пропорциях) высыпаем на сухую сковороду и, постоянно их помешивая, обжариваем на среднем огне до легкой золотинки. На данном этапе ни в коем случае не стоит отвлекаться, чтобы семена не подгорели. Как только они слегка подрумянятся, пересыпаем их на ровное сухое блюдо и даём полностью остыть.

Займемся тестом. И, сперва, чтобы быть уверенными, что наше хлебное тесто подойдёт и хлебушек будет легким и пышным, проверим на свежесть сами дрожжи (этот шаг совсем необязателен, но, если вы используете новую пачку дрожжей или используете дрожжи от нового производителя, то лучше их проверить, чтобы избежать неприятных сюрпризов с тестом).

Итак, свежие дрожи слегка разминаем пальцами в крошку, далее всыпаем к ним сахар и уже ложкой растираем/разминаем их до тех пор, пока не получится жидкий дрожжевой раствор. Вливаем в него 70-80 мл сыворотки (важно, чтобы сыворотка была чуть тёплой, температурой около 36-38С), всыпаем пару чайных ложек с горкой муки и перемешиваем (добиваться полной однородности на данном этапе не нужно). Оставляем смесь на 10-15 минут на столе. За это время, если дрожжи хорошие, на поверхности смеси образуется пенная шапка. Если же смесь совсем не изменила своей консистенции, то это значит, что дрожжи не дееспособны и их лучше не использовать.

Оба вида муки просеиваем, добавляем к ним мелкую соль и размешиваем. По центру смеси делаем углубление.

Вливаем в него дрожжевой раствор, оставшуюся сыворотку, а также ложку масла.

Нежными движениями начинаем замес теста, сперва можно воспользоваться ложкой, а после уже перейти на ручной замес. Как только все ингредиенты соединятся в единый ком, переносим его на стол и вымешиваем около 3-5 минут (так как в тесте присутствует цельнозерновая мука, то долго его вымешивать не нужно). Далее емкость, в которой наше тесто будет подходить, слегка смазываем маслом, размещаем в ней тесто, которое нужно предварительно на рабочей поверхности собрать в аккуратный шар, накрываем плёнкой и оставляем в тепле до тех пор, пока шар теста не увеличится в объеме в 2-3 раза (в каждом отдельном случае время может варьироваться в диапазоне от 45 до 90 минут).

Как видно на фото, тесто из цельнозерновой муки хорошо подошло (в данном случае потребовался 1 час) и теперь с ним можно продолжать работать.

Не обминая его, всыпаем чуть больше половины ранее подготовленных семян.

Вмешиваем их. После этого вновь даём тесту отдохнуть, достаточно оставить его на 10 минут. За это время тесто практически не изменится в объеме, но оно расслабится и формировать буханку будет значительно проще.

«Расслабленное» тесто переносим на поверхность, присыпанную мукой, и руками разминаем его до толщины в 1-2 см.

Аккуратно сворачиваем в плотный рулет, чтобы в хлебе не было пустот.

Должен получиться ровный по всей толщине рулет (как показано на фото).

Сформированную буханку смазываем со всех сторон яичным белком (можно сбрызнуть водой вместо этого, но, если использовать белок, то семена держатся на поверхности значительно лучше) и обваливаем в оставшихся семенах.

Переносим цельнозерновой хлеб в форму или же на противень, застеленный бумагой. Перед тем, как отправить его в печь, оставляем в тепле на полчаса для подъема.

Выпекаем хлеб из цельнозерновой муки в духовке сперва при 200 С 15 минут, а после еще 30 минут при 170 С. Корочка у готового хлеба должна быть румяной и хрустящей. Свежеиспеченный хлебушек сперва остужаем.

Вот и всё, домашний цельнозерновой хлеб в духовке готов!

Храним его в закрытом пакете, так он будет оставаться нежным и мягким в течение 3-4 дней

Хлеб из цельнозерновой муки с семечками в духовке

15 мая 2020

Вкуснее этого хлеба не купишь ни в магазине, ни в дорогой пекарне! Потрясающе ароматный вкусный и полезный домашний хлеб с семечками я пеку дома в обычной духовке. У меня есть очень удачный рецепт, который получается всегда и у всех, даже если перелить или недолить воды или переборщить с мукой. Этот хлеб получается в любом варианте, просто он может быть более пористый или более плотный, но в любом случает он будет очень вкусный и Вы не захотите больше другого. Я пеку хлеб из цельнозерновой муки на воде и растительном масле. Такой хлеб намного полезнее обычного. В этот раз я сделала хлеб с разными семечками. Взяла подсолнечные, тыквенные, кунжутные и льняные. Можно испечь хлеб только с подсолнечными семечками, он буде такой же вкусный.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Кол-во порций:

2

2 порции

Сложность: просто

Время приготовления:

PT1h40M1 час 30 минут

Кухня: Домашняя кухня

Приготовление:

• В теплой воде (30 мл 38 градусов) развести сахар и сухие быстродействующие дрожжи, поставить в теплое место для их активизации и вспенивания примерно на 5-10 мин.

• В подошедшие дрожжи залить теплую воду (280 мл 38 градусов), теплое растительное масло (38 градусов), добавить соль и все семечки. Семечки лучше предварительно слегка обжарить на сухой сковороде. Все перемешать.

• Постепенно ввести в смесь цельнозерновую муку, просеивая ее через сито. Вводить муку в 3 захода, сначала перемешивая тесто ложкой и в последний раз замесить руками. Вымесить тесто на столе около 5 мин. Если оно будет слишком сильно липким, можно смазать стол и руки растительным маслом.

• Слегка липнущее к руками довольно плотное тесто положить в смазанную растительным маслом глубокую миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 30-45 мин. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2 раза.

• Подошедшее тесто выложить на слегка присыпанный обычной мукой стол, совсем слегка обмять и подмесить, разделить на 2 части и сформировать 2 батона.

• Противень застелить пекарской бумагой, присыпать бумагу обычной мукой, выложить на нее батоны на расстоянии друг от друга, слегка присыпать их мукой, накрыть х/б полотенцем и оставить для расстойки на 15-20 мин пока они не увеличатся в объеме примерно в 1,5 раза

• Через 15 мин сделать на батонах небольшие надрезы острым ножом и поставить в заранее разогретую духовку.

• Выпекать хлеб при 190*С 40-45 мин до желаемой румяности корочки.

• Испеченный хлеб остудить на решетке ничем не прикрывая, если Вы хотите получить хрустящую корочку. Если хлеб нужен с более мягкой корочкой можно накрыть его х/б полотенцем и остудить на деревянной доске.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Рецепт быстрого хлеба из цельной пшеницы с овсянкой

Очень вкусно. Я уже несколько раз пекла этот хлеб, и он всегда получается хорошо. Это хороший рецепт для надстроек. Например. попробуйте добавить горсть тертого американского сыра для сырного хлеба. Кроме того, когда вы будете готовить этот хлеб, обязательно отмерьте масло перед добавлением меда. Таким образом, у вас будет ложка, смазанная маслом, чтобы отмерить мед, и мед просто красиво выскользнет, ​​а не прилипнет к ложке.

Приятный пшеничный вкус, не слишком сладкий. Мне не хотелось измельчать овсянку, и все получилось нормально. Однако тесто было слишком жидким, чтобы просто бросить его на противень, поэтому я положила его на сковороду. Если вы это сделаете, будьте осторожны: хорошо смажьте сковороду маслом, так как этот хлеб любит прилипать! Это было ЧРЕЗВЫЧАЙНО быстро; от старта до финиша ушло не более 25-30 минут.Готовый продукт очень маленький; Если вы хотите хлеб настоящего размера, я предлагаю удвоить рецепт.

Это был отличный рецепт. Мой первый рецепт несладкого хлеба, который я приготовил с нуля. Очень вкусно и вкусно.

Я сделал, как рекомендовали другие, и удвоил рецепт, чтобы приготовить полноразмерную буханку. Я испекла его при 350 в течение 1 часа на противне для выпечки, и это было идеально.Заменители, которые я сделал: обезжиренное молоко вместо цельного. Оливковое масло первого холодного отжима вместо растительного, и я добавил 1/2 стакана молотых семян льна. И оливковое масло, и молотый лен добавляли в хлеб полезные жиры, а лен также добавлял немного дополнительных волокон и белка.

Я тоже не перемалывала овес. Мне нравится, когда в моем хлебе есть крупное зерно.

Спасибо, что поделились своим рецептом! Дома так приятно печь хлеб, поэтому вы можете контролировать, что в него входит.

Изначально я выбрал этот рецепт, потому что он был полон полезных вещей, но я продолжу его готовить, потому что он абсолютно восхитительный! Я сделал следующие замены, чтобы сделать его немного полезнее: 2 столовые ложки кленового сиропа без сахара на 1,2 столовые ложки меда и 1 столовая ложка натурального яблочного пюре на 1 столовую ложку растительного масла. Я также сделал эти добавки для аромата: 3/4 стакана изюма, 1/2 чайной ложки корицы и 1/2 чайной ложки имитации ванили.Кроме того, я не перемалывала овсянку и обнаружила, что предпочитаю именно так. Я использовал 1/2 стакана обезжиренного молока + 1/2 стакана 2% молока и тоже рекомендую его. Я люблю есть это на завтрак утром, намазанный небольшим количеством масла.

Мне не понравилось, что первая буханка получилась такой маленькой, поэтому я изменил несколько вещей и испек ее снова через несколько часов, чтобы получить желаемый результат.Следовательно, я удвоил рецепт, положил тесто на смазанную маслом форму для хлеба и выпекал его в течение 1 часа при 350 F. Оба хлеба были плотными (как и было сказано в рецепте) и вкусными (особенно с маслом / джемом. / что угодно на кусочке)!

Я залил молоко двумя столовыми ложками лимонного сока. Вместо того, чтобы запекать это на смазанном маслом противне, я испекла это на смазанной маслом сковороде.Непосредственно перед выпечкой я сбрызнул тесто на сковороде парой столовых ложек топленого масла. ОТЛИЧНЫЙ хлеб для завтрака. Я приготовил намазанный клубничным сливочным сыром, чтобы размазать его — семья не прочь его купить. Бьюсь об заклад, из этого получится ОТЛИЧНЫЙ пивной хлеб, используя пиво вместо молока.

Пять звезд за простоту, полезность вкуса, текстуру и универсальность.Этот хлеб оказался лучше, чем я думал. Я вдвое увеличил количество ингредиентов и вылил тесто в форму для выпечки. Я запекала его при чуть более низкой температуре еще немного, и получилось красиво. Я накрыла буханку фольгой примерно на полпути. Я заменил только один ингредиент: я использовал ванильное соевое молоко вместо коровьего молока — когда я объединил сухие ингредиенты, я понял, что меня нет! Ванильный аромат творил чудеса с хлебом. Думаю, это немного слаще, чем если бы я употребляла обычное молоко.От этого и в моем доме пахло чудесно, когда он запекался. Я обязательно сделаю этот хлеб снова, возможно, заменив масло чем-нибудь другим (яблочным пюре или йогуртом), и могу добавить другие фрукты, орехи или семена, если что-то понравится. В общем, сказочно простой вкусный и питательный хлеб. Большое спасибо!

Я пеку хлеб почти каждую неделю, и поскольку у нас почти закончился хлеб и дрожжи (а в магазине не было дрожжей!), Я искал хороший цельнозерновой быстрый хлеб.Этот рецепт выглядел так, как будто он отвечал всем требованиям.

Как предлагали другие, я удвоил рецепт, использовал форму для выпечки хлеба и выпекал ее в течение часа при температуре 350F. Я использовала кленовый сироп вместо меда и, лениваясь, не перетирала овес.

Вкус отличный, а текстура определенно плотная и сытная. Это не тот хлеб, который можно использовать для бутербродов, поэтому через день или два мне придется испечь что-нибудь еще, но я рада, что у меня есть этот очень быстрый и вкусный рецепт.В следующий раз я могу попробовать немного обработать овес.

Это первый хлеб, который я когда-либо готовил — и он действительно получился великолепным! Я не перемалывала овсянку, яблочное пюре вместо масла, соевое молоко вместо молока и 1 столовую ложку splenda для меда, потому что у меня не было меда. Я добавил около 1/2 C молотого льняного семени, около 1/4 C необработанных отрубей и немного семян кунжута только потому, что они мне нравятся.Я также посыпала сверху семенами кунжута и сбрызнула тесто маслом. Он получился плотным и мягким внутри с красивой корочкой. Когда я сделал это второй раз с меньшим количеством добавок, 1 градус молока был слишком большим. Я собираюсь поэкспериментировать с другими добавками, такими как семена или сухофрукты. Полюбите этот хлеб!

У него был отличный вкус, но что бы я ни делал, он всегда сырой внутри и твердо снаружи..

Лучший в мире бездрожжевой хлеб — ирландский содовый хлеб

Лучший в мире бездрожжевой хлеб — ирландский содовый хлеб! Ирландский хлеб уникален, потому что он состоит из 4 ингредиентов по 5-минутному рецепту, приготовленного без дрожжей, но при этом в нем есть мякиш , такой же, как у «настоящего» хлеба.

Чтобы сделать это, не обязательно быть ирландцем. Вам просто нужно быть таким же Carb Monster! Деревенский вкус, отличная корочка, хорошо сохраняется в течение нескольких дней.Смажьте маслом, вымойте тарелку чистой, обмакните в супы или тушеное мясо с ирландской говядиной и Гиннессом!

ЛУЧШИЙ в мире бездрожжевой хлеб!

В народе говорят, что запах свежего хлеба, выпекаемого в духовке, — один из лучших в мире.

Забудьте о запахе. Как насчет того момента, когда вы отрезаете себе толстый кусок теплого домашнего хлеба, намазываете его маслом, а затем откусываете большой жирный кусок?

Я приму ЭТО, чтобы избавиться от запаха в любой день …….😂

«Ирландский содовый хлеб дойдет до духовки всего за 5 минут. Так что свежий хлеб можно есть в любой вечер! »

Какой вкус

Его называют ирландским содовым хлебом, потому что он сделан из пищевой соды, а не из дрожжей. Из-за этого он более густой, чем обычный белый хлеб для бутербродов. Сытный и деревенский — вот слова, которые приходят на ум, и на вкус он немного ореховый из цельнозерновой муки.

Несмотря на то, что он плотный, по-прежнему имеет пену, как у «обычного» хлеба.И у него отличная корочка, которая мне очень нравится!

Что входит в состав ирландского содового хлеба

Вот что вам нужно:

• Мука — из белой муки получается немного более нежный мякиш, а из цельнозерновой / непросеянной муки — аромат. Так что лучше всего использовать оба, но его можно приготовить из любой муки.

• Пищевая сода — это разрыхлитель на стероидах с почти в 3 раза большей нарастающей силой. Поскольку мы работаем с огромным шариком теста, нам нужна суперсила пищевой соды вместо разрыхлителя!

• Пахта — Уксус в пахте активирует пищевую соду, давая ей толчок, необходимый для буханки хлеба такого размера. Easy sub: просто смешайте молоко и лимонный сок или уксус, дайте ему свернуться и используйте согласно рецепту. Это почти идеальная подводная лодка.

• Соль — единственная необходимая приправа! Дополнительные варианты ароматизаторов см. Ниже.

Не беспокойтесь, если у вас нет пахты. Сделайте свой собственный с молоком и уксусом — это почти идеальная замена.

Нет яйца? Без масла? Без сахара??

Верно! Это традиционный ирландский содовый хлеб, который мы здесь готовим. Во-первых, этот хлеб на лучше без яйца и масла. Яйцо делает хлеб менее влажным, а масло делает мякиш менее нежным (на всякий случай я сделал версии бок о бок).

И у этого хлеба достаточно вкуса, чтобы его можно было есть просто с добавлением сливочного масла, поэтому вам не нужны дополнительные ароматизаторы, такие как сахар и специи — хотя вы можете, если хотите.

Чтобы ваш содовый хлеб не вылетел так сильно, как канонический шар, не месите более 10 раз!

Советы по ирландскому содовому хлебу

Ирландский содовый хлеб — это смешивание / 10-секундное замешивание / формование / выпечка.Это очень просто и довольно снисходительно, но у меня есть несколько советов, которые помогут вам добиться успеха, даже если вы пьет хлеб впервые.

• 3 минуты в духовке — После того, как вы добавите пахту, постарайтесь поместить ее в духовку в течение 3 минут. Это потому, что пахта активирует пищевую соду. Итак, как только она добавляется, пищевая сода начинает шипеть, готовясь сделать свое дело. Если оставить его валяться, он теряет свою огневую мощь = плотное тесто.

• 10 Правило замешивания — Как и во всех рецептах без дрожжевого хлеба / маффинов, таких как черничные маффины и пряный чеснок, чем меньше вы обрабатываете тесто, тем мягче мякиш.Так что не месите больше 10 раз!

• Чем влажнее тесто, тем влажнее мякиш. — Просто используйте муку, достаточную для придания формы и движения теста.

Как и в любом рецепте теста, даже в простых бездрожжевых лепешках, точное количество требуемой муки будет разным для всех, даже изо дня в день. Различные сорта муки, влажность, тепло, холод рабочей поверхности — все это влияет на точное количество требуемой муки.

Лучше иметь более липкое тесто и добавлять больше муки по мере необходимости, , чем сухое тесто, которое трудно утилизировать. Итак, я начинаю с 1,75 стакана, затем отмеряю еще 1/4 стакана для вытирания / замешивания и просто использую то, что требуется.

Варианты

Эта версия, которой я поделюсь сегодня, представляет собой простой традиционный ирландский хлеб. Я говорю, что он «простой», но определенно не без запаха. Вы обнаружите, что пожираете его только маслом! Но также потрясающе добавлять ароматизаторы, некоторые распространенные варианты включают:

• Овес — внутри и посыпанный сверху

• Изюм, тмин

• Семена — кунжут, подсолнечник, льняное семя и семена тыквы — это комбинация, которую я попробовал сегодня на местных рынках!

Ешьте это просто, поджарьте или подавайте с….

Вот такой отличный хлеба в последнюю минуту. Его готовят так быстро, но у вас не будет ощущения, будто вы «просто готовитесь» только потому, что это бездрожжевой хлеб. Это и так отличный хлеб.

Сделайте это, чтобы окунуться в один из этих супов или рагу:

ИЛИ используйте его для тостов утром. Приготовьте сырно-чесночный хлеб или большие бутерброды с пастрами в еврейском гастрономическом стиле. Просто используйте его, как и любой другой хлеб, за исключением того, что вы получаете дополнительный бонус в виде самодовольного удовлетворения, зная, что вы сделали его сами !! — Наги х

Посмотреть как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Лучший в мире бездрожжевой хлеб — ирландский содовый хлеб!

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 40 минут

Всего: 45 минут

Хлеб, стороны

Ирландский

Порций12

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

РЕЦЕПТ ВИДЕО ВЫШЕ. Лучший в мире хлеб без дрожжей! Плотный деревенский хлеб, приготовленный с использованием пищевой соды вместо дрожжей, но по-прежнему имеет аэрированную жевательную крошку, как у обычного хлеба.Нет времени на подъем! Традиционный ирландский рецепт — без яиц и масла, лучше без (читайте в посте). Для лучшего вкуса используйте комбинацию белой и цельнозерновой муки.

Инструкции

• Разогрейте духовку до 220 ° C / 430 ° F (вентилятор 200 ° C).

• Поднос с бумагой для выпечки.

• Взбейте в миске муку (не Extra Flour), пищевую соду и соль.

• Добавьте пахту, помешивайте, пока она не станет слишком твердой.

• Посыпьте рабочую поверхность 2 столовыми ложками муки Extra Flour, соскребите тесто, посыпьте еще мукой.

• Аккуратно вымесить не более 8 раз, собрать в клубок. (Примечание 4)

• Перенесите в лоток, похлопайте на диск толщиной 2,5 см / 1 ″.

• Вырежьте крест на поверхности глубиной 1 см / 0,3 ″ с помощью зубчатого ножа.

• Выпекать 20 минут. Уменьшите духовку с до 200 ° C / 390 ° F (вентилятор на 180 ° C).

• Выпекайте еще 20 минут или до тех пор, пока основа не будет казаться пустой при постукивании по середине.

• Переложите на решетку и охладите не менее 30 минут перед нарезкой.

Примечания к рецепту:

1. Мука — мука грубого помола придает этому хлебу приятный слегка ореховый вкус. Крупный или мелкий помол. Можно приготовить из простой / универсальной муки, но вкус более простой. Не используйте хлебную муку — она ​​тратится на этот бездрожжевой хлеб.
2. Пищевая сода — также известная как бикарбонатная сода (двухуглеводная), в 3 раза более мощная, чем разрыхлитель. Для этого бездрожжевого хлеба требуется более высокая мощность подъема.
3.Заменитель пахты:

• 1,75 стакана (435 мл) + 1 столовая ложка жирного молока
• 1 столовая ложка белого уксуса или лимонного сока (или другого прозрачного уксуса)
• Смешайте молоко и лимонный сок, отставьте на 15 минут. Он застынет на поверхности. Затем используйте в рецепте вместо пахты.
• Объем не превышает 2 стаканов пахты (на рецепт), потому что этот заменитель тоньше, поэтому вам нужно использовать меньше прикосновений, иначе тесто станет слишком влажным.

4.Липкость теста — при необходимости добавьте муки. Хитрость заключается в том, чтобы использовать ровно столько муки, чтобы тесто получилось однородным, потому что более липкое тесто = более влажный хлеб.
5. Варианты — Этот хлеб просто потрясающий, это классический традиционный ирландский содовый хлеб. Некоторые популярные ароматизированные версии (смешайте с сухими ингредиентами):

• Овес — смажьте поверхность дополнительным количеством пахты и посыпьте овсом. Можно также добавить овес (до 1 стакана), но уменьшить количество муки в тесте на 1/2 стакана;
• Изюм! Добавьте 1 стакан
• Семена! Тыква, льняное семя, кунжут, подсолнечник, мак.Перемешайте и посыпьте сверху примерно 1/2 стакана.

6. Сервировка — Особенно хорошо подается в теплом виде! Используйте как обычный хлеб — бутерброды, макание, мытье посуды, поджаривание, сыр на гриле.
7. Хранение — хранится 3 дня в герметичном контейнере, 4-5 дней в холодильнике. Или заморозить на несколько месяцев!
8. Питание на ломтик.

Информация о питании:

Калории: 160 ккал (8%) Углеводы: 30 г (10%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 1 г (2%) Холестерин: 4 мг (1%) Натрий: 490 мг (21%) Калий: 139 мг (4%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 65 МЕ (1%) Кальций: 55 мг (6%) Железо: 1.6 мг (9%)

Ключевые слова: Бездрожжевой хлеб, Ирландский содовый хлеб, Бездрожжевой хлеб

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Когда он заметил утку под пристанью. Чтобы вытащить его обратно по лестнице, потребовалось много усилий — и он чуть не втянул меня в воду !!

Домашний бездрожжевой лаваш | Рецепты монастырской кухни

В аромате свежеиспеченного хлеба есть что-то, что возвращает в детство — но это настоящая пытка при аллергии на дрожжи!
Я недавно пекла для друга, и это была их история.Итак, я немного поэкспериментировал, чтобы увидеть, что я могу придумать, кроме печенья и быстрого хлеба — я действительно хотел, чтобы они могли насладиться чем-то вроде хлеба для сэндвичей. Я никогда не думал, что лаваш вырастет без дрожжей, но в этом легком и быстром рецепте он обязательно поднимется, И создаст чудесный карман радости, который можно заполнить вашей любимой сладкой или соленой начинкой.

Распечатать рецепт

Голосов: 150
Рейтинг: 2. 99
Вы:

Оцените рецепт!

Домашний бездрожжевой лаваш

Состав

Инструкции

1. В средней миске взбейте муку, соль и разрыхлитель. Вмешайте воду и оливковое масло и замесите, чтобы получилось влажное тесто. Сформируйте шар. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять 5-30 мин.
2. Разогрейте духовку до 450 градусов F.
3. Раскатайте тесто в длинное бревно на слегка присыпанном мукой рабочем пространстве.
4. Разрезать тесто на 8 равных частей и сформировать 8 шариков.
5. Используя слегка посыпанную мукой скалку, расплющите каждый плоский диск высотой 1/8 дюйма.
6. Разложите лаваш на двух противнях, выстланных бумагой для выпечки, расположив диски на расстоянии друг от друга.
7. Слегка распылите (или кистью) с водой и сразу запекать в течение 6-8 минут или до образования пузыря и золотистого цвета.
   8. Достаньте из духовки и сразу подавайте или дайте остыть, чтобы сохранить на потом.Хранить в пакете на молнии или герметичном контейнере.

Эта запись была опубликована Gourmet Nun в рубрике Хлеб. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Рецепт хлеба из цельнозерновых сэндвичей с медом для хлебопечки

• Facebook 12,0K
• Pinterest 46,4K
• Электронная почта

Не секрет, что я уже несколько месяцев работаю над усовершенствованием рецепта хлеба из цельнозерновых сэндвичей с медом. Я искал не только рецепт, который был бы надежным и, конечно же, имел приятный вкус, но также не содержал никаких «необычных» ингредиентов, таких как сухое молоко или пшеничный глютен.

Нам очень нравится медовая буханка цельнозерновой муки от Great Harvest, и если они могут приготовить ее только из пяти простых ингредиентов (свежемолотая цельнозерновая мука, вода, мед, соль и дрожжи), тогда я смогу это сделать. тоже!

Итак, после нескольких месяцев экспериментов, я очень рад, что наконец могу поделиться рецептом домашнего хлеба. И хотя этот рецепт подходит ровно 9 раз из 10, я понял, что не всегда может быть «идеально», когда дело доходит до рецептов для выпечки хлеба.

Если вы не взвешиваете ингредиенты, а просто измеряете их, как я, или если вы живете в месте, где влажность может время от времени меняться… что ж, тогда ожидайте некоторых неожиданных сюрпризов с результатом вашего хлеба.

Я научился одной ценной уловке (от читателя блога!), А именно: проверять хлеб один или два раза в процессе замешивания, чтобы убедиться, что тесто выглядит «правильным». Пару раз я замечал, что мой выглядит слишком мокрым и липким, поэтому я добавил несколько порций муки, чтобы все вернулось в нужное русло до начала выпечки.Именно поэтому каравай с изображением выглядит немного «мучным».

Я также хочу поделиться тем, что по этому рецепту получается большая буханка, что мне нравится, потому что тогда мне не нужно пополнять запас хлеба каждые два дня. Этот хлеб также получается с более легкой корочкой из-за его большого размера, что тоже является плюсом в моей книге.

Если у вас есть какие-нибудь полезные советы или рецепты по выпечке хлеба, которыми вы хотели бы поделиться, сделайте это в комментариях ниже!

Цельнозерновой хлеб для сэндвичей с медом (для хлебопечки)

Это простой рецепт хлеба для сэндвичей с медом и цельнозерновой мукой для вашей хлебопечки.

Печать

Инструкции

1. Выложите сухие ингредиенты в форму для хлеба в соответствии с инструкциями производителя (см. Руководство пользователя).

2. Сделайте углубление и поместите влажные ингредиенты поверх сухих. Моя конкретная хлебопечка (эта похожая) имеет отдельную зону для дрожжей; пожалуйста, обратитесь к инструкции по эксплуатации вашей хлебопекарной машины для внесения дрожжей, так как это очень важно!

3. Выберите на хлебопечке опцию из цельнозерновой муки и нажмите «Старт».Моей машине требуется 5 часов, чтобы приготовить сэндвич-буханку из цельнозерновой муки.

Примечания к рецепту

• Обязательно ознакомьтесь с инструкциями по вашей хлебопечке, чтобы узнать, как должны быть выложены ингредиенты. Этот рецепт придерживается моей машины (хлебопечка Oster ExpressBake похожа): сначала сухие ингредиенты, а затем влажные.
• Этот рецепт существует уже давно, и я читал много комментариев по поводу его адаптации для запекания в духовке. Тем не менее, если вы все еще хотите использовать свою хлебопечку, вы можете выбрать цикл теста, чтобы тесто получилось правильным, затем переложите его на форму для хлеба и запекайте хлеб в духовке.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

Цельнозерновой хлеб с медом (для хлебопечки)

Количество на порцию

Калорий 190 калорий из жиров 27

% дневной нормы *

Жиров 3 г 5%

Натрий 99 мг 4%

Калий 71 мг 2%

Углеводы 36 г 12%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 5 г

0

Белок 6 г 12%

Кальций 29 мг 3%

Железо 1. 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

• Facebook 12,0K
• Pinterest 46,4K
• Электронная почта

Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же, но 100 Days of Real Food автоматически получит небольшую комиссию. Ваша поддержка очень ценится и помогает нам распространять наше сообщение!

Категория: Завтрак, Ужин, Обед, Рецепты

Цельнозерновой хлеб — Здоровые Сезонные Рецепты

Этот быстрый и базовый рецепт цельнозернового хлеба имеет блестящую технику, которая позволяет вам получить два великолепных и вкусных хлеба на столе в чуть более часа … от начала до конца! Из всего 6 ингредиентов нет оправдания, чтобы не приготовить этот питательный домашний хлеб из цельной пшеницы .

Признаюсь, я люблю печь хлеб. Но я делаю это не часто, потому что это требует планирования. Вам действительно нужно хотя бы полдня. Поэтому, когда я увидела супербыстрый рецепт цельнозернового хлеба от Ребекки Линдамуд в ее новой кулинарной книге «Готово, готово, тесто!» , разумеется, я был очень заинтригован. Ребекка — вдохновитель замечательного блога Foodie With Family. У нее пятеро мальчиков, поэтому, конечно, ей нужно быть очень креативной, чтобы на самом деле успеть испечь домашний хлеб.

Первое, что меня поразило, это то, как быстро складывается этот очень простой рецепт. Это потому, что второй подъем, который обычно занимает не менее часа, происходит в духовке по мере ее нагрева. Я был немного скептически настроен, но скажу, что этот трюк действительно гениален!

Советы по приготовлению домашнего дрожжевого хлеба

• Выпечка — это наука: Тщательно отмерьте все ингредиенты. По возможности наиболее точным является использование пищевых весов для взвешивания ингредиентов.
• Следуйте рецепту: Это может показаться очевидным, но сколько раз, когда вы готовите, вы добавляете немного этого или сокращаете время, чтобы сделать это? Сейчас не время для импровизации, особенно если вы новичок в выпечке хлеба.
• Проверьте свои дрожжи: Дрожжи — это живой организм, и они могут погибнуть, если они слишком старые или неправильно хранились. Чтобы проверить дрожжи и убедиться, что они все еще жизнеспособны, добавьте их в теплую воду с небольшим количеством сахара, и через несколько минут на поверхности должна появиться пузырящаяся пена.Если вы видите эту пену, дрожжи в норме.
• Зарезервируйте 1/2 стакана муки: Если добавить слишком много муки, тесто будет тяжелым и сухим, и его будет очень трудно месить, поэтому я обычно задерживаю 1/2 стакана муки, а затем добавляю ее по мере необходимости, пока я смешиваю ингредиенты.
• Вам нужно замесить: Это самое интересное! Когда все ингредиенты сформируют эластичное тесто, которое не будет слишком липким, поместите его на слегка посыпанный мукой стол или доску. Сложите тесто пополам и прижмите его ладонью.Затем переверните его и повторите процесс, добавляя муку по мере необходимости, чтобы она не прилипала к вашим рукам или прилавку, и пока тесто не станет гладким и эластичным. Это может занять от 5 до 10 минут (следуйте рецепту).
• Пусть поднимется: (Да, я спел это в своей голове … вы знаете песню 🙂 Это называется первым подъемом, и для большинства рецептов тесто должно увеличиваться почти вдвое. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску, которая как минимум в два раза больше шара.Переверните тесто, чтобы тоже смазать поверхность, чтобы оно не высыхало. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и поставьте в теплое место. Время нарастания приблизительное, поэтому проверяйте тесто почаще.
• Выдавите: После того, как тесто увеличится вдвое, вырежьте его, чтобы оно сдулось и высвободился углекислый газ, облегчая формование.
• Сформируйте: Сформируйте тесто в соответствии с рецептом, накройте его и дайте ему снова подняться. Это называется вторым подъемом.Рецепт обычно требует, чтобы его размер снова удвоился или почти удвоился, а затем он поднимется еще больше при выпечке, что называется духовкой.
• Cool it: Это самая сложная часть процесса выпечки хлеба. Хлеб с хрустящей корочкой должен полностью остыть после выпечки на решетке перед тем, как разрезать. Но для более мягкого хлеба, такого как булочки, вы можете просто съесть этих младенцев теплыми прямо из духовки.

Я знаю, что приготовление домашнего хлеба может показаться сложным, но на самом деле это просто смешивание муки, дрожжей, воды и, возможно, нескольких других ингредиентов, а дрожжи делают это.Если вы никогда раньше не пробовали печь хлеб, попробуйте этот постный хлеб из цельной пшеницы.

Что такое пекарские дрожжи и как они работают?

• Это микроскопический гриб … похожий на съедобный гриб
• Научное название действительно длинное, но в основном означает сахароядный гриб
• Дрожжевые клетки переваривают сахар для роста
• Этот рост называется брожением и производит углекислый газ и этиловый спирт , которые попадают в тесто
• Газ улавливается в эластичном и эластичном тесте, из-за чего заставляет тесто надуваться или подниматься , а этиловый спирт придает хлебу типичный вкус и аромат
• Полученный продукт называется дрожжевой хлеб

А теперь поговорим о звезде шоу — дрожжах! Большинство сухих дрожжей стабильны при хранении , потому что они были высушены вымораживанием до состояния покоя (но не забудьте проверить срок годности), а продаются в небольших конвертах или банках . Обычно он находится в проходе для выпечки продуктового магазина рядом с пищевой содой и разрыхлителем. С другой стороны, свежие дрожжи обычно завернуты в фольгу и находятся в холодильном отделении.

Какие бывают дрожжи?

Активные сухие дрожжи

• Гранулы большего размера, которые необходимо растворить в воде перед использованием
• Вода должна быть теплой (около 110 градусов по Фаренгейту), чтобы дрожжи вышли из спящего состояния.
• Если вода ниже 105 градусов, дрожжи не активируются, а если вода выше 115 градусов, они могут убить дрожжи, и хлеб не поднимется.
• После смешивания с теплой водой обычно появляются пенные пузырьки около 5 минут
• Эти пузырьки означают, что дрожжи готовы к добавлению остальных ингредиентов

Дрожжи быстрого приготовления

• Гранулы меньшего размера, которые можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами
• Из-за этих более мелких частиц он быстрее растворяется и быстрее активируется
• Его можно использовать взаимозаменяемо с активными сухими дрожжами (активным сухим может потребоваться немного больше времени, чтобы подняться)

Дрожжи быстрого роста или быстрого роста

• Очень похож на быстрорастворимые дрожжи с меньшими гранулами, которые не нужно растворять в воде
• Не включены ферменты и другие добавки, которые ускоряют рост теста
• С помощью этих дрожжей можно формировать тесто сразу после замеса и пропустить первый подъем.

Сжатые дрожжи

• Также называемые свежие дрожжи или дрожжи для жмыха
• Поставляется в виде небольших квадратных лепешек, обернутых фольгой, находится в холодильном отделении продуктового магазина и имеет более короткий срок хранения, чем сухие дрожжи выше

.

• Перед использованием необходимо размягчить в теплой воде
• Лучше всего подходит для хлеба, требующего длительного времени нарастания

Посетите страницу продукта Red Star Yeast для получения дополнительной информации.

После замеса теста вы должны дать дрожжам время, чтобы они сделали свою работу. Это называется расстойкой теста и дать ему подняться. Для большинства рецептов требуется два времени подъема: первое сразу после замеса, а второе — после того, как вы придумали тесто.

Что значит расстойка теста?

• Это этап приготовления дрожжевого хлеба или выпечки
• Дать тесту отстояться в теплом (в идеале 80-85 градусов) сухом месте
• Это когда дрожжи питаются сахаром и происходит брожение с выделением газов и разрыхлением теста
• Ребекка рекомендует помещать тесто в духовку при включенном свете или помещать его в картонную коробку со стаканом горячей воды рядом с ним, чтобы создать идеальную среду для расстойки.

Как узнать, когда тесто достаточно поднялось?

• Тест после того, как тесто увеличилось вдвое или по рецепту
• Пальцем осторожно протолкните тесто с отступом около 1 дюйма
• Если отступ остается, тесто готово к следующему шагу
• Если отступ снова появляется, накройте тесто и дайте ему подняться немного дольше

Разрезание или надрезание теста непосредственно перед выпечкой, чтобы хлеб расширился во время выпекания и использовал пружину духовки.Это также делает его действительно красивым. Если вы будете печь хлеб регулярно, то сможете получить от него что-то необычное. Прочтите этот замечательный пост от King Arthur Flour, чтобы по-настоящему оценить тесто.

Советы по надрезанию теста для хлеба

• Используйте лезвие или очень острый нож
• Сделайте быстрый, но аккуратный надрез глубиной около 1/4 дюйма
• Тесто не давить

Этот хлеб не только такой красивый, с потрясающими надрезами и легкой посыпкой муки сверху, он еще и очень вкусный. Цельнозерновая мука придает прекрасный цвет, аромат и текстуру. Он идеально подходит для бутербродов, но мой любимый способ съесть его — это поджарить его утром и полить арахисовым маслом и небольшим количеством клубничного джема. Мне буквально захотелось вставать по утрам!

Как приготовить простой цельнозерновой хлеб?

1. Смешайте муку, дрожжи (если используется растворимый), сахар, соль, воду (для ускорения первого подъема используйте очень теплую воду, но не позволяйте ей подниматься выше 120 градусов) и оливковое масло в большой миске. ложкой до образования лохматого теста.
2. Месить около 4 минут, пока не сформируется гладкий шарик из теста.
3. Верните тесто в миску, накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте примерно на 15 минут.
4. Разделите тесто пополам, сформируйте два плотных шарика или буханку и выложите прямо на противень или форму для выпечки хлеба.
5. Осторожно прижать и посыпать мукой.
6. Трижды надрежьте верхнюю часть хлеба.
7. Поставить в холодную духовку, поставить на решетку внизу кастрюлю с горячей водой.
8. Установите духовку на 400 градусов и установите таймер на 40 минут.
9. Выньте хлеб из духовки и поставьте противень на решетку, давая буханкам полностью остыть на сковороде.

Этот восхитительный хлеб из цельнозерновой муки идеально подойдет к супу Кэти Ау Писту, жареной рыбе, веганскому овощному супу, супу из жареной тыквы или листовому ужину из жареного лосося.

Не пропустите новую поваренную книгу Ребекки, потому что в дополнение к этому удивительному рецепту вы найдете рецепты пиццы, кексов, бубликов, кукурузного хлеба и несколько рецептов рулетов, таких как пушистые булочки с корицей… серьезно !!

Пожалуйста, возвращайтесь и дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт! Мы рады услышать от вас! Не забудьте оставить звездочек и отзыв! Спасибо !!

Распечатать

Описание

Этот базовый рецепт для хлеба из цельной пшеницы имеет блестящую технику, которая позволяет получить два великолепных и вкусных хлеба на столе в чуть более часа … от начала до конца! состоит только из 6 ингредиентов , и нет оправдания, чтобы не сделать этот быстрый, питательный домашний хлеб из цельной пшеницы .

Шкала
1x2x3x

Состав

4 стакана (1 фунт, 1 унция или 482 г) универсальной муки, плюс дополнительный компонент для присыпки

2 стакана (9 унций или 255 г) цельнозерновой муки

2 столовые ложки (24 г) растворимых или активных сухих дрожжей

2 столовые ложки (25 г) сахара

1 столовая ложка (18 г) кошерной соли (при использовании поваренной соли уменьшите количество до 1 1/2 чайной ложки (9 г)

2 стакана (480 мл) очень теплой воды (около 120 градусов)

1/4 стакана (60 мл) оливкового масла

Инструкции

1. Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, воду и оливковое масло в большой миске с помощью крепкой ложки, пока не образуется лохматое тесто, затем замесите, пока тесто не соберется и не станет гладким, около 4 минут вручную или машиной. .
2. Сформируйте гладкий шарик из теста. Верните тесто в миску, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте на 15-25 минут.
3. Разделите тесто пополам и сформируйте два плотных шарика или буханку. Вы можете класть шарики или буханки прямо на противень с бортиками или на противни стандартного размера. Слегка надавите, чтобы размять их, затем посыпьте каждую буханку чайной ложкой муки, потирая руками, чтобы распределить муку. Трижды надрежьте верхушки хлеба.
4. Поместите буханки на среднюю решетку холодной духовки, поставив кастрюлю с горячей водой из-под крана на решетку под ней. Закройте духовку, установите температуру 400 градусов и установите таймер на 40 минут. Обязательно запускайте это в холодной духовке!
5. Через 40 минут достаньте хлеб из духовки и переложите противень на решетку для охлаждения. Полностью охладите хлеб, прежде чем вынуть его из формы и нарезать ломтиками.

Банкноты

Если вы используете форму для выпечки хлеба, перед добавлением теста смажьте ее кулинарным спреем.Если вы используете противень без пергамента, опрыскивать его не нужно, но дайте хлебу остыть на сковороде в течение нескольких минут, иначе он прилипнет. Через несколько минут он освободится.

Питание

• Размер порции: 1/6 буханки
• Калорий: 101
• Сахар: 5 г
• Натрий: 291 мг
• Жиры: 5 г
• Насыщенные жиры: 1 г
• Углеводы: 13 г
• Клетчатка: 2 г
• Белки: 2 г

Корочка для пиццы без дрожжей из цельной пшеницы — Wee Little Vegans

Тонкая и хрустящая корочка для пиццы без дрожжей из цельной пшеницы, которую можно съесть менее чем за час.

Мы здесь любим пиццу, но кто же тогда не любит? Итак, всякий раз, когда возникает желание, и у меня нет времени или я просто не планировал заранее приготовить дрожжевую корочку, эта корочка для пиццы без дрожжей из цельной пшеницы — мой выбор. Это просто, требуется всего несколько ингредиентов, которые у меня всегда под рукой, и, что самое главное, это быстро.

Это тесто начинается с основных ингредиентов, используемых в большинстве рецептов теста для пиццы (мука, вода, масло, соль), но вместо дрожжей мы используем разрыхлитель для приготовления теста.Просто смешайте все ингредиенты, пока не сформируется липкий шарик, и замесите, чтобы увеличить глютен. Стационарный миксер быстро справится с этим, выпуская гладкое и упругое тесто всего за несколько минут. Если у вас нет настольного миксера, вы можете месить его вручную, это займет на несколько минут больше, и ваши руки тоже получат некоторую нагрузку 🙂

Вам нужно дать тесту отдохнуть в течение примерно за 10 минут до раскатывания и запекания. Я использую это время, чтобы приготовить быстрый соус из томатной пасты и начать готовить овощи для заправки.

В качестве начинки используйте все, что вам нравится — овощи, веганский сыр, веганские пепперони или все, что вы предпочитаете для пиццы. Мы выбрали болгарский перец, шпинат, кукурузу и брокколи для одной пиццы и грибов, сладкий перец, шпинат и свежий базилик для другой.

С тех пор, как мы стали вегетарианцами, пицца стала для нас полностью вегетарианской начинкой, а не сыром. Наверное, потому, что пока нас не слишком впечатлили покупные в магазине веганские сыры для пиццы.Из тех, что мы пробовали, мы обнаружили, что они либо покрывают ваши зубы странной пленкой, либо просто тают в липкой дерзости, которая нам не подходит. Итак, мы просто пропустим его и вместо этого посыпаем большим количеством моего веганского пармезана с кешью и травами. Ням!

Эта корка запекается быстро, поэтому, чтобы овощи полностью прожарились, лучше всего их обжарить перед добавлением в корочку. Я делаю это, пока корочка предварительно запекается, а затем все готово для посыпки после первого запекания.

Не скажу, что это лучше дрожжевого теста, но оно вкусное и неплохо восполняет потребность в пицце, особенно если вы предпочитаете тонкую и хрустящую корочку.

Если попробуете этот рецепт, дайте мне знать, как он получается! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте его @weelittlevegans в Instagram, чтобы я обязательно его увижу!

Корочка для пиццы без дрожжей из цельной пшеницы

Курс: Основное блюдо

Автор: Мелисса

Ингредиенты

• 2 стакана белой цельнозерновой муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 3 столовые ложки оливкового масла
• ¾ чашка воды

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.Используйте сковороды с антипригарным покрытием, противни для пиццы, слегка смазанные маслом, или застелите пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

2. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске. Взбейте, чтобы тщательно перемешать.

3. Добавьте масло и воду и перемешайте, чтобы смешать, или используйте настольный миксер с насадкой для теста. Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности или используйте настольный миксер, пока не сформируется гладкий шарик из теста. При легком нажатии пальцем тесто должно вернуться в исходное положение.

4. Перед выпеканием дайте тесту постоять 10-15 минут.Приготовьте соус и овощи, которые вы планируете использовать в это время.

5. Замесите тесто еще несколько раз и разделите его на 2 части. Раскатайте каждый кусок в тонкий круг и переложите на сковороды. В качестве альтернативы вы можете оставить тесто в виде одного шарика и раскатать его, чтобы получилась более толстая корочка.

6. Выпекать без начинки 5 минут.

7. Достаньте из духовки и полейте своим любимым соусом для пиццы, веганским сыром, если хотите, и начинкой.

8. Верните в духовку и запекайте еще 20 минут или пока края не станут хрустящими и слегка подрумянятся.

9. Дайте немного остыть перед резкой.

Лучший рецепт хлеба без глютена (буханка по-домашнему)

Любители хлеба, радуйтесь. Этот безглютеновый хлеб — настоящее дело — с мягкой жевательной открытой крошкой и восхитительно хрустящей карамелизованной корочкой. Его также очень легко приготовить, и он ведет себя так же, как и обычный пшеничный хлеб: его можно замешивать и придавать форму, и он проходит два цикла подъема. И это веганский продукт — яйца и молочные продукты не нужны!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые позволяют мне делать небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой раскрытия информации . Спасибо за поддержку The Loopy Whisk.

Прежде чем мы перейдем к (долгожданному) рецепту безглютенового хлеба, у меня есть несколько (супер захватывающих, не могу поверить, что это происходит): я пишу книгу.

Подождите, давайте набросаем это заглавными буквами — потому что это определенно похоже на момент «крика с крыш»: Я ПИШУ КНИГУ .

Я скоро расскажу вам больше подробностей, но вот вкратце: это книга по выпечке без глютена, охватывающая все, от тортов и кексов, пирожных и печенья, до пирогов и пирогов — и хлеба.Фактически, будет более более 15 различных рецептов хлеба, от домашних буханок (как этот рецепт) до обогащенного теста, такого как булочки с корицей и бабка.

Сказать, что я безумно взволнован, было бы преуменьшением. И я не могу дождаться, чтобы поделиться с вами более подробной информацией о книге в ближайшие недели и месяцы!

А пока: давайте поговорим о хлебе без глютена.

Я уже много лет работаю над надежным рецептом хлеба без глютена — и, наконец, мы подошли к тому этапу, когда

по вкусу, запаху, внешнему виду и ощущениям напоминает обычный пшеничный хлеб .Он также готовится почти так же, как обычный хлеб: вы можете замесить его, он проходит два цикла подъема (основная ферментация и окончательная выдержка), и вы можете придать ему любую форму.

С учетом всего сказанного, есть несколько (очень важных!) Различий между обычным хлебом и хлебом без глютена с точки зрения ингредиентов и метода приготовления, благодаря которым этот рецепт работает — и я проведу вас через них, шаг за шагом.

Теперь этот пост включает в себя лишь краткий обзор огромного, захватывающего мира безглютенового хлеба.Это скорее даже взгляд, просто поверхностный взгляд на то, что возможно (и почему это возможно). Моя книга будет содержать еще больше информации (включая основную науку), которая вам понадобится, чтобы стать опытным и уверенным в себе пекарем без глютена, но этот рецепт и этот пост — отличная отправная точка.

Прежде чем мы перейдем к мельчайшим деталям приготовления хлеба без глютена, вот краткий обзор многих причин, по которым это совершенно потрясающе.

Почему вам понравится этот рецепт хлеба без глютена

1. Мягкий, жевательный салон. Слова «мягкая подушка» приходят на ум при каждом кусочке — хлеб имеет великолепную открытую крошку, и ее достаточно пережевывать, как и любой настоящий хлеб.

2. Хрустящая карамелизованная корочка. Корочка трескается и потрескивает, когда вы ее разрезаете, и она полна тех удивительных ароматов, которые рождаются чудесами карамелизации.

3. Ароматизатор. Если вы хотите сравнить этот безглютеновый хлеб с буханкой обычного хлеба, то он относится к цельнозерновой части спектра вкуса.Его вкус более полезный и сложный, чем у обычной буханки белого хлеба, благодаря добавке гречишной муки. В то же время у него нет сильного слегка кислого вкуса, как, например, ржаного хлеба. Это хороший повседневный сорт хлеба, восхитительный с небольшим количеством масла и джема, намазанный хумусом или как часть поджаренного бутерброда с сыром.

4. Помимо безглютенового, он также веганский. Правильно, в этом рецепте нет яиц и молочных продуктов!

5. Легко адаптируется к ингредиентам, которые у вас есть под рукой. Я прекрасно понимаю, что у вас может не быть всех ингредиентов под рукой, поэтому я включил подробный список замен в конце этого поста, а также в карточку рецепта.

6. Легко изготовить. Я знаю, что приготовление хлеба без глютена может показаться страшным и невозможным. Но поверьте мне, когда я говорю — это действительно не так. И результаты… Боже мой, они , так что того стоит.

Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этого УДИВИТЕЛЬНОГО хлеба — если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Ингредиенты для безглютенового хлеба

Список ингредиентов для этого безглютенового хлеба на самом деле на удивление короткий.(Как всегда, весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу страницы.)

• активные сухие дрожжи
• сахар (для запуска действия дрожжей)
• теплая вода
• шелуха псиллиума ( который действует как заменитель глютена — подробнее об этом ниже)
• картофельный крахмал (не путать с картофельной мукой — это две совершенно разные вещи!)
• мука из коричневого риса (должна быть очень мелкого помола, также называемая «сверхтонкой» ”)
• гречневая мука
• соль (добавляет аромат)
• яблочный уксус (дает дрожжам дополнительный импульс активности, создавая слегка кислую среду)

Что такое шелуха подорожника и какова ее роль в глютене бесплатный хлеб?

Это, вероятно, единственный незнакомый ингредиент в приведенном выше списке, но тот, который абсолютно необходим , если вы хотите испечь правильный хлеб без глютена.

И прежде чем вы спросите:

ничто не заменит шелуху псиллиума .

Оболочка подорожника бывает двух видов: грубая шелуха или мелкий порошок. В этом рецепте используется грубая шелуха, которая имеет следующий вид:

При смешивании с водой шелуха псиллиума образует гель — и это то, что действует как заменитель глютена как в тесте, так и в выпечке. .

Перед выпечкой гель псиллиума помогает создать тесто, которое можно замешивать и придать ему форму (в отличие от хлебного «теста», которое нужно зачерпнуть или вылить в форму для хлеба).Это также придает тесту достаточную эластичность, чтобы оно могло улавливать газ, образующийся в результате действия дрожжей, и расширяться во время брожения в объеме и окончательной расстойки.

В готовом хлебе подорожник отвечает за характерную эластичность и гибкость хлеба, а также за его восхитительную жевательную текстуру с открытой мякишкой.

Смешивание ингредиентов и замешивание теста

Сначала смешайте дрожжи и сахар с небольшим количеством теплой воды, чтобы активировать дрожжи. Через 5-10 минут он станет пузырящимся и пенистым, что означает, что дрожжи активны.Если пузырьков и / или пенообразования нет, вы узнаете, что он неактивен (возможно, с истекшим сроком годности), и вам следует открыть новую упаковку дрожжей.

Затем приготовьте гель подорожника, смешав шелуху подорожника с небольшим количеством воды. Гель начнет формироваться в течение нескольких секунд.

Затем:

1. Добавьте картофельный крахмал, муку из коричневого риса, гречневую муку,
2. и соль в миску,
3. и тщательно перемешайте.
4. Сделайте углубление в середине и добавьте дрожжевую смесь,
5. гель псиллиума и
6. яблочный уксус.

Теперь мы подошли к этапу смешивания и замешивания — на самом деле нет правильного или неправильного способа замешивать хлеб без глютена, так как вам не нужно выполнять растягивающие движения, которые вы обычно используете для создания эластичность пшеничного хлеба, содержащего глютен.

После того, как влажные и сухие ингредиенты смешаны, я обычно выжимаю тесто пальцами, пока оно не станет однородным и однородным. Через несколько минут вы заметите, что тесто отходит с боков, и из него будет легко сформировать шар.

Хотя у него не будет такой же сверхэластичной эластичности, как у пшеничного теста, содержащего глютен, в нем достаточно эластичности, чтобы вы могли растягивать его части, не ломая их. (Спасибо, шелуха подорожника!)

Перед тем, как расстегнуть тесто, сформируйте из теста шар. Лучше всего это делать на слегка смазанной маслом поверхности слегка смазанными маслом руками. Вы можете увидеть пошаговые фотографии того, как формировать тесто ниже: слегка раскатайте тесто в виде диска, затем возьмите отдельные порции по краю и сложите их, вращая тесто по ходу движения.

После одного поворота теста на 360 градусов у вас должен остаться шарик из теста. Переверните шов стороной вниз и поверните на месте, чтобы герметизировать швы.

1-й подъем: брожение в массе

Для брожения в массе поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в течение 1 часа в теплом месте. Его объем увеличится примерно вдвое.

Целью брожения в массе является прежде всего развитие вкуса — это то, что гарантирует, что ваш хлеб будет иметь тот чудесно сложный вкус, который мы ассоциируем с правильно испеченным хлебом.

Формовка теста

После удвоения объема тесту можно придать форму. Процесс очень похож на формование, выполняемое перед брожением в массе, за исключением того, что это делается на слегка посыпанной мукой поверхности (мне нравится использовать муку из коричневого риса для посыпания рабочей поверхности и корзины для расстойки).

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и пяткой руки замесите тесто до нужной формы — сложите часть теста на себя, вращая тесто по ходу движения.Весьма вероятно, что тесто не будет очень гладким после первого поворота на 360 градусов — просто продолжайте замешивать, пока не будете довольны тем, как оно выглядит.

Затем переверните шов стороной вниз на часть рабочей поверхности, не покрытую мукой, и поверните на месте, чтобы закрыть швы.

2-й подъем: окончательная расстойка

Переложите формованное тесто в 7-дюймовую круглую корзину для расстойки, слегка посыпанную мукой, стороной шва вверх. Сожмите швы, чтобы закрыть и при необходимости запечатать.

Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час или пока объем не увеличится примерно вдвое.

Установка духовки

Вы должны начать предварительный нагрев духовки до 480 ºF (250 ºC) примерно за 30–45 минут до того, как вы планируете выпекать хлеб.

Я использую эту духовку:

Я предпочитаю использовать чугунную сковороду, а не голландскую печь / комбинированную плиту (хотя она у меня есть), так как я заметил, что мой хлеб без глютена покажите немного лучшую пружину духовки (то есть: выпеченные буханки выше), используя сковороду.

Тем не менее, если у вас под рукой есть только голландская духовка / комбинированная плита, не стесняйтесь ее использовать. Хлеб все равно получится шикарным и вкусным. В то время как я только описываю метод использования сковороды в посте, рецепт внизу включает информацию как для сковороды, так и для голландской духовки / комбинированной плиты.

Противень на нижней полке духовки будет удерживать горячую воду для создания пара в первые 20 минут выпечки — пар нужен для того, чтобы корка хлеба оставалась достаточно податливой для окончательного расширения (пружина духовки). поместите до того, как корочка начнет схватываться.(Обратите внимание, что этого не требуется, если вы используете закрытую среду для выпечки, например, голландскую духовку или комбинированную плиту, так как это улавливает пар, вырабатываемый самим хлебом.)

Важно предварительно нагреть сковороду / голландскую духовку / комбинированную печь. плита, а также противень в духовке, чтобы все было очень горячим и готово для приготовления идеально прожаренного хлеба.

Выпечка безглютенового хлеба

После расстойки и увеличения объема вдвое:

1. переверните хлеб на кусок бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги (я предпочитаю использовать противень, чтобы помочь на этом этапе),
2. забейте тесто острым ножом или кусок хлеба,
3. переложите тесто в горячую сковороду,
4. поместите сковороду / голландскую печь / комбинированную плиту в духовку,
5. налейте горячую воду в нижний противень,
6. добавьте 3 — 4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумаги и сковородой) и
7. закройте дверцу духовки.

Выпекайте тесто на пару при температуре 480 ºF (250 ºC) в течение 20 минут, затем снимите противень с водой, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и выпекайте еще 40-50 минут. (Если верх буханки начинает подрумяниваться слишком быстро, можно накрыть ее листом алюминиевой фольги блестящей стороной вверх.)

Охлаждение буханки

Хорошо, я должен сказать вам, что это невероятно Важно, чтобы хлеб без глютена был полностью остыл на 100%, прежде чем разрезать его.И это. При охлаждении мякиш застывает и не становится липким или неприятно липким.

С другой стороны — я ужасно нетерпеливый человек и, как правило, теряю терпение, когда оно достигает стадии теплоты. Все еще в порядке.

Все это для того, чтобы сказать: не режьте буханку, пока она горячая или очень теплая, но если она кажется слегка теплой на ощупь, а вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите попробовать… отрежьте.

То есть, кто может устоять против этому ???

Возможные замены

Хотя все ингредиенты в рецепте должны быть легко доступны либо в вашем местном продуктовом магазине, либо в Интернете, я все же хотел включить список замен, которые вы можете сделать.(ПРИМЕЧАНИЕ: все замены должны производиться по весу, , а не по объему.)

• Активные сухие дрожжи: Вы можете использовать растворимые дрожжи, в этом случае вам не нужно активировать их, а просто добавьте прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром. Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
• Яблочный уксус: Вы можете использовать другие типы уксуса, хотя я рекомендую по возможности придерживаться яблочного уксуса.
• Шелуха подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи псиллиума , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% веса, указанного в рецепте.
• Картофельный крахмал: Вместо него можно использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или крахмал аррорут.
• Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
• Гречневая мука: Вместо нее можно использовать белую муку из тефа, сорго или овсяную муку.

Примечание об измерениях (tl; dr: если возможно, используйте шкалу)

Хотя я включил измерения объема (чашки и ложки) в приведенную ниже карточку с рецептами, если это вообще возможно (и я действительно не могу переоценить this): ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИЗМЕРЕНИЯ В МЕТРИЧЕСКИХ ГРАММАХ, ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ .

Они намного точнее и дают более вкусные результаты. Это верно практически для всех видов выпечки — кухонные весы неизменно дают лучшие результаты, чем чашки и столовые ложки.

Рекомендуемые продукты для выпечки хлеба без глютена

Ниже вы найдете инструменты, которые помогут вам добиться наилучших результатов в вашем приключении с хлебом без глютена. Обратите внимание, что не все из них строго необходимы — корзину для расстойки теста можно заменить миской, выстланной чистым кухонным полотенцем, вы можете надрезать хлеб острым ножом, а прочный противень, который действительно хорошо удерживает тепло, может заменить гипс. железная сковорода.

Однако это инструменты, которые дадут лучший хлеб просто потому, что они были созданы и оптимизированы для этого.Например, чугунная сковорода и голландская печь отлично удерживают тепло, что помогает придать хлебу восхитительную хрустящую корочку.

Вот и все, друзья.

Начало вашего путешествия по выпечке безглютенового хлеба. Впереди прекрасные, вкусные вещи.

Наслаждайтесь.

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Лучший рецепт хлеба без глютена (буханка по-домашнему)

Любители хлеба, радуйтесь.Этот безглютеновый хлеб — настоящее дело — с мягкой жевательной открытой крошкой и восхитительно хрустящей карамелизованной корочкой. Его также очень легко приготовить, и он ведет себя так же, как и обычный пшеничный хлеб: его можно замешивать и придавать форму, и он проходит два цикла подъема. И это веганский продукт — яйца и молочные продукты не нужны!

Общее время 3 часа 30 минут

• 8
  грамм
  (2 1/2 ч. Л.) Активных сухих дрожжей
• 20
  грамм
  (2 ст. Л.) Мелкого помола / сахарная пудра
• 390
  грамм
  (1 1/2 стакана + 2 столовые ложки) теплой воды, разделить на
• 20
  грамм
  (1/4 стакана) шелухи подорожника
  (грубая лузга)
• 130
  грамм
  (3/4 стакана + 3 ст. Л.) Гречневой муки
• 100
  грамм
  (1/2 стакана + 3 столовые ложки) картофельного крахмала
  (ПРИМЕЧАНИЕ: это отличается от картофельной муки)
• 90
  грамм
  (1/2 стакана + 2 столовые ложки) муки из коричневого риса
  (требуется очень мелкий помол, «сверхтонкий»)
• 10
  грамм
  (2 ч.л.) поваренной или морской соли
• 12
  грамм
  (2 чайные ложки) яблочного уксуса

1. В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и 150 г (1/2 стакана + 2 столовые ложки) теплой воды.Отложите на 10-15 минут или пока смесь не начнет вспениваться.

2. В отдельной миске смешайте шелуху подорожника и 240 г (1 стакан) воды. Примерно через 15-30 секунд образуется гель.

3. В большой миске смешайте гречневую муку, картофельный крахмал, муку из коричневого риса и соль до однородного состояния.

4. Добавьте дрожжевую смесь, гель подорожника и яблочный уксус к сухим ингредиентам. Замесите тесто, пока оно не станет однородным, и оно начнет выходить из миски, примерно 5-10 минут.Вы можете месить вручную или с помощью настольного миксера с крючком для теста.

5. Переложите хлеб на слегка смазанную маслом поверхность и аккуратно вымесите его, превратив его в гладкий шарик. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску швом вниз, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 1 час или пока оно не увеличится в размере вдвое.

6. После того, как тесто поднялось, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно замесите, формируя плотный шар (пошаговые фотографии см. В посте).Переверните шов стороной вниз на часть рабочей поверхности, не покрытую мукой, и поверните на месте, чтобы закрыть швы.

7. Поместите тесто в 7-дюймовую круглую корзину для расстойки, которую вы посыпали коричневой рисовой мукой швами вверх. Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час или пока не увеличится вдвое.

8. Во время расстойки хлеба предварительно нагрейте духовку до 480 ºF (250 ºC) с помощью чугунной сковороды на средней решетке или голландской духовки / комбинированной плиты на нижней средней решетке.Если вы используете сковороду, поставьте противень на нижнюю решетку духовки.

9. Когда тесто увеличится вдвое, переверните его из корзины для хлеба на кусок бумаги для выпечки и надрежьте верх любым рисунком по выбору (самый простой узор — это крест, глубиной около — ½ дюйма), с помощью хромого хлеба или острого ножа. Выньте раскаленную чугунную сковороду или голландскую печь / комбинированную плиту из духовки и переложите в нее хлеб вместе с бумагой для выпечки.

   Для сковороды или комбинированной плиты это проще всего, если подложить кожуру для пиццы или противень под бумагу для выпечки, а затем с ее помощью аккуратно сдвинуть хлеб вместе с бумагой для выпечки в горячую сковороду / комбинированную плиту.Для голландской духовки используйте стороны бумаги для выпечки как ручки, чтобы переложить в нее хлеб.

10. При использовании сковороды : поместите сковороду в духовку, налейте горячую воду в нижний противень, добавьте 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой и сковородой). ) и закройте дверцу духовки.

11. При использовании голландской печи / комбинированной плиты : добавьте 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой и стенками голландской духовки / комбинированной плиты) и закройте его, затем поместите в предварительно разогретую духовку.

12. Выпекайте при температуре 480 ºF (250 ºC) с паром в течение 20 минут — не открывайте голландскую духовку или дверцы духовки в этот начальный период, так как это позволит пару выйти из духовки.

13. Через 20 минут выньте нижний противень с водой из духовки (для чугунной сковороды) или откройте голландскую духовку / комбинированную плиту, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и запекайте еще 40-50 минут в среде без пара. Готовый хлеб должен быть насыщенного темно-коричневого цвета.Если хлеб начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте кусок алюминиевой фольги блестящей стороной вверх и продолжайте выпекать до готовности.

14. Положите буханку на решетку для охлаждения, чтобы она полностью остыла.

15. Хранение: Хлеб без глютена хорошо хранится в закрытом контейнере или завернутом в кухонное полотенце в сухом прохладном месте в течение 3-4 дней.

ВОЗМОЖНЫЕ ЗАМЕНЫ

• Активные сухие дрожжи: Вы можете использовать растворимые дрожжи, в этом случае вам не нужно активировать их, а просто добавьте их прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром.Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
• Яблочный уксус: Вы можете использовать другие типы уксуса, хотя я рекомендую по возможности придерживаться яблочного уксуса.
• Шелуха подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи псиллиума , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% веса, указанного в рецепте.