Хлеб рецепт в духовке бездрожжевой: Бездрожжевой хлеб на кефире в духовке

Содержание

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Ржаной домашний хлеб: Pixabay

Бездрожжевой хлеб, рецепт которого не очень известен, — это прекрасная альтернатива покупным хлебобулочным изделиям. Такой хлеб не только полезный, но и вкусный. Не знаете, как приготовить домашнюю выпечку? Ловите подробный рецепт.

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт, ингредиенты

Пекли ли вы когда-нибудь ароматный и хрустящий домашний хлеб? Да еще и не простой, а полезный? Если нет, то исправляйтесь.

Предлагаем невероятный рецепт бездрожжевого ржаного хлеба, который понравится даже привередам. Кусочек такого хлебобулочного изделия — источник полезных веществ. Кроме того, он не вреден для фигуры.

Хлеб без дрожжей нравится всем приверженцам здорового питания, поэтому было изобретено немало рецептов его приготовления. Одним из лучших считается вариант на закваске. У этого хлеба божественный вкус, но существует и недостаток: его не приготовишь за час. Опара должна стоять в тепле пять дней. Однако если решитесь попробовать, то будете вознаграждены за старания.

Читайте также

Квашеная капуста: рецепт без сахара

Из каких продуктов готовят бездрожжевой хлеб? Рецепт подразумевает наличие таких ингредиентов:

  • ржаная мука — 1 кг;
  • вода — 800 мл;
  • соль — 20 г;
  • сахар — 30 г;
  • пшеничная мука — 100 г;
  • подсолнечное масло — 50 мл.

Многие недоумевают, видя в рецепте пшеничную муку. Спешим успокоить: ни на вкус, ни на пользу хлеба этот ингредиент не повлияет.

Зачем же тогда необходим продукт из пшеницы? Он помогает в вымешивании теста. Ржаная мука сама по себе очень липкая, поэтому тесто сложно оторвать от стола или рук. Тут и пригодится пшеничная мука.

Ржаной хлеб: Pixabay

Как видите, хлеб без дрожжей готовится из обыкновенных ингредиентов. Однако многие хозяйки стремятся разнообразить вкус блюда. Это легко сделать, если добавить в тесто приправы. Отлично для такого хлеба подходит кориандр, тмин, семена льна. Сладкоежки могут добавить немного меда, изюма или сухофруктов.

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

Как бы парадоксально ни звучало, бездрожжевой ржаной хлеб готовят на опаре. Чтобы она получилась правильной консистенции, лучше всего держать в стеклянной посуде или таре из керамики. Также вымешивать тесто стоит деревянной ложкой. Выдерживать будущий хлеб необходимо в теплом месте. Также учтите, что сработать с тестом ежедневно лучше в одно и то же время. Выберите для этого утро или вечер.

Как приготовить бездрожжевой ржаной хлеб в духовке

Итак, вы решили готовить бездрожжевой хлеб. На самом деле, здесь нет ничего сложного. Самое трудное — это выждать пять дней, пока готовится опара.

Убедитесь в простоте рецепта, прочитав подробную инструкцию по приготовлению хлебного изделия:

Читайте также

Песочное печенье: рецепт без масла

Подготовьте опару

Основу для ржаного хлеба делайте так:

  1. Для начала немного подогрейте 100 г воды (до 30 °С). Просейте такое же количество ржаной муки.
  2. Вылейте жидкость в подготовленную тару и аккуратно введите муку в воду.
  3. Все смешайте.
  4. Прогладьте кухонное полотенце или чистую ткань утюгом и накройте теплым материалом миску с опарой.

Поставьте будущий хлеб в заранее выбранное теплое место и забудьте о нем на сутки.

Закваска для ржаного хлеба: YouTube/Татьяна Аврова

На следующий день поднимите салфетку и посмотрите на опару. Образовались пузырьки? Отлично: у вас все получилось. Если никакой реакции нет, значит поместили тесто в холодное место и реакции не произошло. Придется все начинать заново.

Если с опарой все в порядке, дальше придерживайтесь такого графика:

Читайте также

Бургер: рецепт с курицей

  1. На второй день повторите действия дебютного дня: соедините столько же воды и муки (по 100 г) и вмешайте в уже готовое тесто.
  2. На третий день снова смешайте 100 г ржаной муки с таким же количеством воды и снова вмешайте в опару.
  3. На четвертый день немного измените процесс: на этот раз соедините оставшуюся муку и воду (по 400 г и 500 мл соответственно). Снова вмешайте в опару.

На пятый день опара должна быть готова. Можете оставить немного закваски, чтобы приготовить другой хлеб. Рецепт может быть таким же или несколько иным.

Сделайте тесто для хлеба

Итак, опара готова. Осталось добавить ингредиенты и вымесить тесто для хлеба:

Читайте также

Медовик на сковороде со сгущенкой

  1. Влейте в опару подсолнечное масло, добавьте соль и сахарный песок. Хорошо перемешайте.
  2. Просейте муку и вмешайте в тесто. Это удобно делать деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.
  3. Тесто стало крутым? Пора перекладывать его на стол. Присыпьте поверхность мукой пшеничной. Также припылите ей руки.
  4. Хорошо вымесите тесто руками и сформируйте хлеб желаемой формы.
  5. Оставьте его на столе под полотенцем или пищевой пленкой на три часа.

Замесите тесто: YouTube/Самое вкусное

Выпекайте хлеб

Осталось приготовить хлеб в духовке. Для этого переложите тесто на противень, смазанный маслом или выстеленный пергаментом.

Хлеб можно выпекать в форме: YouTube/Домашняя Еда. Просто, вкусно, недорого!

Выпекайте изделие в духовом шкафу, разогретом до 200 °C. Держать там хлеб следует около 40 минут. В течение этого времени дверцу шкафа не открывайте.

Читайте также

Медовик: рецепт классический

Когда ржаной хлеб подрумянится, доставайте его из духовки. Заверните в чистую льняную ткань и дайте отдохнуть в течение получаса. Потом можно пробовать.

Рецепт хлеба в духовке, безусловно, понравится всем любителям кулинарных экспериментов. Попробуйте такой вариант и сравните с магазинными изделиями. Уверены: домашний полезный хлеб выиграет в этом состязании.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1764575-bezdrozzevoj-rzanoj-hleb-recept-v-duhovke/

Хлеб без дрожжей -пошаговый рецепт с фото

Если вам хочется испечь домашнего хлеба без дрожжей, а кефира нет, не беда. Сейчас мы его быстренько приготовим. Для этого вам понадобится молоко. Молоко, желательно теплое, закисляем ложкой уксуса или лимонного сока. Тщательно перемешиваем и отставляем в сторону на минутку. Молоко тут же превращается в простоквашу.

Даже, если вам не хочется пускать 500 мл. кефир на тесто для хлеба, вы смело можете заменить 200 мл. кефира на обычную воду.

1. В большой миске соединяем кефир, раст. масло, мед. Порциями добавляем сухие ингредиенты — это мука, сода пищевая и овсяная мука. Муку обязательно просеять. По желанию пищевую соду можно заменить на разрыхлитель. Для данной порции это 2 ч. ложки.

2. Соль я добавляю всегда в конце замеса.

3. Когда тесто тяжело перемешивать ложкой, вываливаем его на рабочую поверхность и, присыпая стол мукой, вымешиваем тесто руками.

4. Сильно забивать тесто мукой не советую. Остановитесь когда тесто станет однородным. Пусть даже слегка липнущим к рукам.

5. Бездрожжевое тесто для хлеба готово. Теста для одного хлеба много, советую его разделить.

6. Друзья, любое замешанное тесто должно отдохнуть, хотя бы 10 минут. Я это пропустила и поэтому во время выпечки хлебушек у меня пошел трещинами. Это не критично.

Отдохнуть тесту можно сразу в противне. Но застелите его для начала пергаментом.

7. Так хочется чем то посыпать наш хлебушек. Перед выпечкой на заготовках теса делаем крестообразные надрезы и смазываем взбитым яйцом или раст. маслом. Друзья, надрезы я сделала, но после того как смазала и посыпала)))

8. И посыпаем что душа пожелает. У меня кунжут, семена подсолнуха и льна.

Отправляем хлеб без дрожжей в заранее разогретую духовку и печем при 200 ºС, в течение 40-45 минут. Ориентируемся на свою духовку.

Бездрожжевой хлеб хорошо поднимается в духовке и румянится. Но готовность все равно проверяем деревянной шпажкой.

Содовый хлеб получается очень вкусный, с хрустящей корочкой. Если вы предпочитаете мягкую корочку, то после выпечки смажьте хлебушек водичкой, переставьте на решетку и накройте полотенцем.

Хлеб без дрожжей на кефире получается с плотным мякишем и с хрустящей корочкой! Ммм!

Кстати, такой хлеб без дрожжей можно испечь и в мультиварке. Время выпечки составляет 60 минут. Но печем с одной стороны 30 минут, потом аккуратно переворачиваем и продолжаем выпечку оставшиеся 30 минут.

Приятного аппетита и до новых рецептов!

Домашний хлеб в духовке без дрожжей на закваске, на кефире, воде

 

Кто хотя бы раз пробовал приготовить настоящий домашний хлеб в духовке, тот вряд ли захочет еще когда-нибудь съесть выпечку из магазина. Разница вкуса настолько велика, и может показаться, что для выпечки используются совершенно разные ингредиенты. Хотя основа везде одинаковая: мука, вода, соль, дрожжи или закваска. Остальное — дело техники! И, конечно, дело в любви, вложенной в процесс замеса теста, ожидании, когда хлеб поднимется, подрумянится, когда остынет и можно будет нарезать и подавать на стол к обеду.

Как приготовить хлеб в домашних условиях в духовке

 

Без какой-либо подготовки можно испечь домашний ржаной хлеб в духовке без формы: на закваске, на живых дрожжах или на сухих дрожжах. Вместо формы легко использовать противень — разложив на нем тесто плотным, овальной или круглой формы, шаром. На выходе получится замечательный домашний хлеб с красивой, немного румяной корочкой и воздушной мякотью.

Ржаной хлеб без дрожжей

Испечь домашний бездрожжевой хлеб в духовке можно на воде с использованием соды, вместо разрыхрытеля или дрожжей. И кефира, что выступает в качестве кислоты, которая погасит щелочь. Или закваске. Рецепт хлеба на закваске смотрите чуть ниже.

Деревенский хлеб на кефире без дрожжей

Интересный вариант замены дрожжей — кефир и обычная сода. Вместо кефира можно взять кисляк — скисшее молоко. Также подойдет кефир, который немного «забродил». Во вкусе готового изделия ощущаться не будет, зато мякоть хлеба получится супер воздушной.

Ингредиенты:

  • 1 пакет кефира 250 мл
  • ржаная мука — 1 стакан
  • белая пшеничная мука — 1-1,5 стакана
  • сода — 1 ч. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  1. Просеиваем муку через сито, тем самым избавляясь от комочков. Плюс — обогащаем муку кислородом, таким образом хлеб получится пышнее и мягче.
  2. Всыпаем соду в муку.
  3. В глубокой миске смешиваем кефир или равное количество кислого молока с солью, сахаром и маслом. Мешаем ложкой.
  4. Постепенно всыпаем в жидкую часть — сухую. Вы не увидите, как произошла реакция соды + кислоты кефира, но будьте уверены, что этого достаточно для того, чтобы хлеб поднялся.
  5. Муки может понадобится чуть больше или меньше, поэтому ориентируйтесь на плотность теста.
  6. Месим руками до тех пор, пока ком не станет эластичным, мягким, и перестанет липнуть к рукам.
  7. Формируем шар и кладем на противень присыпанный тонким слоем муки. Если есть форма для выпекания — используйте ее. Изделие также немного «припудриваем».
  8. Выпекать хлеб в домашних условиях в духовке при температуре 200С в течение 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой или ножом.

Монастырский хлеб на воде без дрожжей

Монастырский хлеб имеет такое название неспроста. Все компоненты выпечки постные. Без молока, кефира, сливочного масла. И без дрожжей. Монахи издавна знали секрет здоровья, который заключается в отсутствии излишеств. Скромный и постный хлеб на воде отличается изумительным вкусом!

Ингредиенты:

  • вода — 400 мл
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • ржаная мука (обдирная) — 300 г
  • пшеничная мука (высший сорт) — 200 г
  • соль — 1,5 ч. л.
  • мед — 1 ст. л.
  1. Смешиваем все ингредиенты в глубокой посуде объемом около 3 л.
  2. Хорошо взбиваем венчиком (как это делали раньше монахи) или миксером, что быстрее и надежнее. Если взбивать вручную, то придется добавить чуть больше жидкости.
  3. Накрываем посуду крышкой и ставим ферментироваться на сутки в теплое место: батарея, около плиты и так далее.
  4. Смазываем маслом противень и выливаем подошедшее тесто. Перед этим тесто мешать не надо! Формочки для выпекания не подойдут.
  5. Даем тесту отдохнуть еще час. Температура в помещении должна быть выше 25С. Лучше всего поставить противень в духовку разогретую до 30С.
  6. Затем разогреваем духовку до 150С и оставляем выпекаться монастырский хлеб ровно 1 час.
  7. Горячий хлеб выкладываем на решетку, чтобы он вентилировался. Влага постепенно будет выпариваться, таким образом хлеб дойдет и не будет сырым.
  8. Домашний ржаной хлеб на воде получится пышным, но не высоким за счет того, что тесто мы выливали на противень.

Домашний хлеб на закваске в духовке

Любители домашней выпечки рано или поздно приходят к тому, что можно испечь домашний ржаной хлеб на закваске в духовке. Ведь по сути, не слишком большой смысл тратить свое время и печь хлеб, когда в ингредиенты все равно пойдут те же дрожжи или разрыхрытель теста. Что, как всем известно, не слишком полезны для здоровья.

Заменив большую часть пшеничной муки на ржаную — мы уменьшаем количество глютена. Глютен — пшеничный белок, который представляет собой клейковину.

Людям с болезнями ЖКТ не рекомендуется употреблять в пищу продукты с глютеном.

А заменив дрожжи на закваску — получится совершенно уникальный, и совсем невредный продукт.

Как сделать закваску для ржаного хлеба

Существует невероятное количество рецептов как приготовить закваску для хлеба. Есть совершенно сложные инструкции, где закваску делают неделями, подкармливая ежедневно. Но есть один очень простой рецепт, по которому закваска для ржаного хлеба будет готова за 3 дня.

Ингредиенты:

  • 1/4 стакана пшеничной муки
  • 1/4 стакана ржаной муки
  • 1/4 стакана воды комнатной температуры
  1. Смешиваем воду с мукой в стеклянной банке, доводя консистенцию до «жидкой сметаны». Примерно такая плотность, как тесто для оладушек.
  2. Ставим в теплое место: на батарею, теплый пол, летом просто на столе.
  3. Накрываем х/б полотенцем и ждем сутки.
  4. Досыпаем еще немного муки и воды (не более 2-х ст. л.), смешиваем, чтобы опять получить точно такую же консистенцию.
  5. Под конец вторых суток начнут образовываться мелкие пузырьки. Это означает, что будущая закваска начала бродить.
  6. В течение этих суток 2-3 раза помешиваем деревянной палочкой.
  7. На третий день снова досыпаем муку, доливаем воду. Мешаем в течение дня несколько раз.
  8. К концу третьего дня на закваске образуется воздушная шапка. Появится приятный, молочнокислый запах. Это будет означать, что закваска для ржаного хлеба удалась.

Можно печь хлеб, пироги, пирожки или другую выпечку. Берите любой дрожжевой рецепт, и заменяйте 1-2 ч. л. дрожжей на закваску.

Рецепт хлеба на закваске
  • 500 г смеси пшеничной и ржаной муки
  • 1-2 стакана воды (сколько возьмет тесто)
  • 1 ст.л. сахара или меда
  • 0,5 ч.л. соли
  • 3 ст.л. закваски
  • 2 ст.л. растительного масла
  1. В 1-1,5 стакана воды добавляем масло, сахар, соль и закваску.
  2. Постепенно сыпем просеянную муку. И рукой замешиваем тесто до густой консистенции, что можно спокойно собрать рукой.
  3. Тесто будет немного липнуть — это нормально. Чтобы отделить его от рук и стенок посуды следует смазать пальцы растительным маслом.
  4. Теперь нужно включить духовку на 180С на 3-4 минуты. Чтобы немного прогреть.
  5. Выложить на противень тесто и дать ему отдохнуть 1 час.
  6. Можно сформировать батон или круглый хлеб, сделать сверху надрезы. Выложить булку на присыпанный маслом противень и запекать в духовке на 180С.

Как видите, приготовить домашний хлеб в духовке очень просто.

Если потратить немного времени на приготовление закваски, то вкуснейший бездрожжевой хлеб и другая выпечка будут появляться в вашем доме гораздо чаще. Стоит ли тратить деньги на магазинный хлеб, когда мы не знаем точного состава и условий, в которых он выпекался? Домашнее наполнено особой энергией! Всем приятного аппетита.

Наташа К.

Рецепт бездрожжевого хлеба в духовке – современный экопродукт

Еще на Руси говорили “Хлеб – всему голова”. Им встречали гостей, его же ставили во главе стола как во время праздничных обедов, так и на повседневных трапезах. Стоит ли говорить, что с тех пор методики приготовления хлеба пережили массу изменений и воплотились во множестве продуктов, порой совершенно не похожих друг на друга? Но и сегодня хозяйки, которые хотят создать действительно вкусный, питательный и, самое главное, натуральный хлеб, следуют старорусским традициям и пекут его дома. Секреты приготовления традиционного лакомства раскроет наш рецепт бездрожжевого хлеба в духовке.

Зачем печь домашний хлеб?

Магазинные “буханки” таят в себе немало опасностей. Даже дрожжи, которые кажутся вполне безобидными, способны нарушить естественные процессы пищеварения и метаболизма, создать условия для развития негативной микрофлоры кишечника. А кроме них в таком хлебе можно обнаружить разрыхлители, консерванты, усилители вкуса и даже красители. Некоторые производители пренебрегают и гигиеническими нормами хранения и транспортировки хлеба.

Выпекая хлеб дома, можно не только контролировать качество всех исходных продуктов, но и обеспечить ответственный, грамотный подход к каждому нюансу приготовления. Опытные же хозяйки могут привносить авторские нотки в исходный рецепт, создавать действительно уникальный хлеб, например, украшая его лепными деталями.

Рассмотрим три основных вида домашнего бездрожжевого хлеба.

Выпечка на кефире

Подобный метод приготовления хорош и для обыкновенного хлеба, и для сладких булочек. Единственная разница – в количестве сахара. Во втором случае вместо него можно использовать мед.

Полный перечень необходимых ингредиентов включает следующее:

  • мука пшеничная цельнозерновая – 450 г;
  • кефир нежирный – 400 мл;
  • пищевая сода – 1,5 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л. / 3-4 ст. л.;
  • кунжутные и тыквенные семечки (по желанию) – по 0,5 ч. л.

Первым делом муку просеивают в глубокую миску, где смешивают с другими сухими ингредиентами. Понемногу вливают кефир, стараясь максимально равномерно распределить его в миске. Замешивают тесто вручную, тщательно и довольно долго, во всяком случае, не меньше 5 минут. Уже в готовое тесто добавляют семечки, причем можно либо распределить их внутри теста, либо оставить на поверхности.

Из заготовки, которая на этом этапе обычно имеет форму шара, лепят классическую “паляницу” или “кирпичик”, после чего выкладывают на противень, присыпанный мукой. Противень располагают в прогретой до 180-200 градусов духовке и держат там около 45 минут. Готовность можно проверить по звуку, который хлеб издает при постукивании – он должен быть глухим и негромким. Готовое блюдо достают из духовки и оставляют остывать, завернув в чистое полотенце.

Ржаной хлеб

Если хлеб на кефире готовить довольно просто, рецепт бездрожжевого хлеба в духовке на основе ржаной закваски явно не для новичков. Тем не менее, он позволяет создать превосходное блюдо с мягкой структурой и богатым, насыщенным вкусом. Если Вас не останавливают возможные трудности, приглашаем поближе познакомиться со списком продуктов. В него вошли:

  • закваска ржаная – 75-100 мл;
  • мука ржаная – 300 г;
  • мука пшеничная – 300 г;
  • минеральная вода без газа – 500 мл;
  • семена подсолнечника – 10-15 г;
  • соль – 15-20 г.

Сперва стоит рассказать о закваске. Она представляет собой основную среду для формирования свойств хлеба, а потому должна быть качественно изготовлена. Профессионалам наверняка известен процесс ее создания – в течение недели по 50 г ржаной муки и воды смешиваются с половиной дозы прошлого дня и выдерживаются в теплом месте в банке, накрытой тканью или марлей. Новичкам же мы рекомендуем приобрести готовую закваску в эколавке или “с рук”.

Следующий этап – приготовление теста. Для этого ржаную и пшеничную муку просеивают, смешивают в глубокой миске, добавляют к ним соль, закваску и минеральную воду, нагретую до 30-35 градусов. Тесто вымешивают ложкой до образования густой липкой массы, после чего соединяют с очищенными семенами подсолнечника. Формируют будущую буханку, укладывают на застеленный пергаментной бумагой противень, накрывают пленкой и оставляют в теплом месте доходить в течение 5-6 часов.

Условия выпечки аналогичны изложенным в предыдущем рецепте. Перед помещением буханки в духовку рекомендуем сбрызнуть ее поверхность водой из распылителя, а также посыпать оставшимися семенами. Готовый хлеб превосходно подойдет для бутербродов и тостов, будет сочетаться практически с любым блюдом, но хранить его долго не советуем – продукт быстро черствеет, теряя свои вкусовые качества.

Пекарни Италии

Этот рецепт бездрожжевого хлеба в духовке берет начало в кулинарных традициях средневековой Италии. Он подойдет для выпечки полноразмерного хлеба или небольших лепешек, которые даже могут служить основой для пиццы.

В списке продуктов:

  • пшеничная мука – 4 ст. л.;
  • куриные яйца – 4-5 шт.;
  • молоко – 200 мл;
  • оливковое масло – 5 мл;
  • соль – по вкусу (около 1 ч. л.).

Муку просеивают в глубокую миску, где смешивают с солью. Молоко слегка подогревают, соединяют с оливковым маслом и яйцами до образования однородной жидкости. Полученную смесь понемногу вливают в муку, помешивая сначала ложкой, а затем руками. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их стоит присыпать небольшим количеством муки. Вымешивание обычно занимает 10-15 минут и продолжает до тех пор, пока масса не станет упругой и эластичной.

Из готового теста формируют шар, заворачивают его во влажное полотенце и оставляют в тепле на 15-20 минут. Затем заготовке придают нужную форму и отправляют ее в духовой шкаф, по желанию дополнив соответствующими начинками, присыпав семенами или обтерев яичным желтком.

 

 

 

Бездрожжевой хлеб на кефире • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Бездрожжевой хлеб сегодня очень популярен, и не случайно. Диетологи утверждают, что регулярное употребление бездрожжевого хлеба заметно укрепляет иммунную систему, оздоравливает микрофлору желудочно-кишечного тракта, способствует снижению  веса и благотворно влияет на весь организм в целом. Такой хлеб стараются употреблять все сторонники здорового питания, добавляя в тесто цельные или проросшие злаки, орехи, семечки и различные ароматные специи. Ещё одно преимущество бездрожжевого хлеба — он долго не черствеет и не плесневеет. Вкусный и ароматный хлеб без использования пекарских дрожжей легко испечь на домашней кухне и здесь подробный рассказ об этом.

***

Бездрожжевой хлеб на пиве

Вам понадобится:

(объём стакан 250 мл)

  • кефир 500 мл
  • соль 1 ч.л.
  • сода 1 ч.л.
  • сахар (или мёд) 1 ст.л.
  • растительное масло 3 ст.л.
  • мука пшеничная цельнозерновая 2 стакана
  • мука ржаная 1,5 стакана
  • добавки по вкусу: кунжут, перемолотые овсяные хлопья, отруби, льняное семя 2-3 ст.л.
  • мука для формирования хлеба 1 стакан

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Цельнозерновую пшеничную муку можно заменить на муку высшего сорта.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Смешайте в ёмкости кефир, соль, сахар, соду и растительное масло (у меня горчичное).

Просейте муку в миску с кефиром, добавьте семена и специи — у меня кориандр.

Заместите тесто. Долго вымешивать не надо — до однородности.

Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и сформируйте хлеб желаемой формы — у меня в форме батона.

Совет: муку, оставшуюся после формирования хлеба, просейте и используйте в следующий раз в любой другой в выпечке.

Переложите хлеб на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте глубокие надрезы ножом и выпекайте в предварительно разогретой духовке t 210°-230° С 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Готовый хлеб переложите на деревянную доску, накройте полотенцем и дайте остыть. Излишки муки можно стряхнуть или убрать кисточкой.

Вот так быстро и без особых усилий домашний хлеб готов!

Хлеб на кефире, в отличие от Хлеба на пиве, имеет более мягкий и пористый мякиш.

Приятного аппетита!

Бездрожжевой хлеб на пиве

Бездрожжевой хлеб на кефире. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

(объём стакан 250 мл)

  • кефир 500 мл
  • соль 1 ч.л.
  • сода 1 ч.л.
  • сахар (или мёд) 1 ст.л.
  • растительное масло 3 ст.л.
  • мука пшеничная цельнозерновая 2 стакана
  • мука ржаная 1,5 стакана
  • добавки по вкусу: кунжут, перемолотые овсяные хлопья, отруби, льняное семя 2-3 ст.л.
  • мука для формирования хлеба 1 стакан

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Смешайте в ёмкости кефир, соль, сахар, соду и растительное масло.
Просейте муку в миску с кефиром, добавьте семена и специи — у меня кориандр.
Заместите тесто. Долго вымешивать не надо — до однородности.
Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и сформируйте хлеб желаемой формы — у меня в форме батона.
Переложите хлеб на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте глубокие надрезы ножом и выпекайте в предварительно разогретой духовке t 210°-230° С 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Готовый хлеб переложите на деревянную доску, накройте полотенцем и дайте остыть. Излишки муки можно убрать кисточкой.

бездрожжевой в домашних условиях в духовке

Еще год назад я не знала, как испечь ржаной хлеб на закваске в домашних условиях в духовке. И для меня было большим открытием, что выпечка может быть бездрожжевой! Когда я подробно изучила этот вопрос, то нашла альтернативу промышленным дрожжам – закваску спонтанного брожения. Она состоит из муки и воды, и в ней живут дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. При правильно уходе за этой закваской можно испечь невероятно вкусный и полезный хлеб. К тому ржаной хлеб пекут исключительно на ржаной закваске. Он получается с легкой кислинкой, которая априори присуща любой выпечке, изготовленной на основе ржаной муки. Сегодня хочу поделиться рецептом ржаного хлеба на закваске. Это один из самых легких рецептов, который обязательно понравится любителям 100% ржаного хлеба. Он менее калорийный, чем пшеничный. Поэтому он подходит даже тем, кто соблюдает диету. С таким хлебом получатся очень вкусными всевозможные бутерброды или гренки.

Опара для ржаного хлеба

Прежде чем испечь ржаной хлеб на закваске, нужно сначала приготовить опару. Чаще всего я ее ставлю в 10-11 вечера и на утро приступаю к замесу теста. Для этого рецепта понадобится смешать:

  • 15 грамм ржаной закваски;
  • 140 грамм ржаной обдирной муки;
  • 300 грамм воды комнатной температуры.

Для выпечки ржаного хлеба используйте ржаную закваску 100% влажности.

При такой пропорции закваски, воды и муки опаре понадобится 10-12 часов на созревание при температуре 20-22°С. Миску с опарой закройте пленкой. Главное – не допускайте перекисание опары. Если внести в тесто перекисшую опару, то ржаной хлеб получится очень кислым!

Замес ржаного теста

Прошло 10 часов и моя опара готова. Она приятно пахнет, и на ее поверхности образовалось множество пузырьков.

Теперь приступаю к замесу теста. Сначала в миску с опарой нужно добавить:

  • 140 грамм воды и перемешать;
  • затем добавляю 400 грамм ржаной муки и все смешиваю до однородности. Муку можете использовать ржаную обдирную или цельнозерновую;
  • затем добавляю 10 грамм соли.

Ржаное тесто не требует активного замеса. Просто смешайте все ингредиенты до однородности. Я буду вымешивать тесто руками, но вы можете пользоваться планетарным миксером или тестомесом.

Готовое тесто укладываем в миску и сверху накрываем пленкой. Тесто оставляем на 2-2,5 часа на брожение при +28-30°С.  Я ставлю миску в духовке под включенную лампочку, где у меня стабильная температура +30°С.

Формовка ржаного хлеба

Прошло 2,5 часа. За этого время тесто хорошо увеличилось в объеме. И теперь можно приступать к формовке.

Предварительно подготовьте форму, в которой будете выпекать хлеб. Это может быть любая металлическая форма, главное не используйте силиконовые. В них ржаной хлеб плохо пропекается.

Форму для хлеба нужно смазать сливочным маслом.

После этого на рабочую поверхность нанесите немного растительным маслом, и пережить все тесто на стол. Во время формовки хлебной заготовки руки смачивайте водой. Это позволит тесту не липнуть к рукам.

Тесто сформируйте руками или можете воспользоваться скребком. Сначала придайте заготовке прямоугольную форму, затем огладьте ее руками и только потом аккуратно перенесите в металлическую форму. Чтобы верх хлеба получился ровным, его нужно пригладить скребком или силиконовой лопаткой. Если тесто липнет к скребку, при необходимости его слегка сверху смачивайте водой.

Когда хлебную заготовку полностью сформировали, форму закройте хлопковой тканью или пищевой пленкой. Форму поставьте в теплое место на расстойку на 40-60 минут. Я снова ставлю в духовку под включенную лампочку при +30°С.

Выпечка ржаного хлеба

Прошло 40 минут и заготовка уже хорошо расстоялась. Она увеличилась в объеме, и сверху начали появляться мелкие пузырьки. Перед выпечкой поверхность хлеба нужно смочить  обычной водой.

Духовку предварительно разогрейте до 220°С в течение 20 минут. Выпекаем ржаной хлеб на закваске в духовке в течение часа. За 10 минут до окончания выпечки нужно достать форму и еще раз верх необходимо смазать водой.

Итак, хлеб уже готов! Достаем его из духовки, вынимаем из формы и перекладываем сразу на решетку.

Не пытайтесь ржаной хлеб нарезать сразу после выпечки. Ему нужно дать время стабилизироваться. Иначе вы увидите влажный мякиш.

Поэтому я рекомендую оставлять ржаной хлеб настаиваться минимум 8 часов, и только потом приступать к его нарезке. Я обычно оставляю хлеб на столе на ночь и уже утром его разрезаю.

Мой хлеб пролежал на решетке всю ночь. За это время мякиш стабилизировался, и теперь его можно разрезать.

Хлеб очень ароматный и мягкий. И как раз подоспел к завтраку. Я очень довольна результатом.

Хочу поделиться еще одним вкусным рецептом: “Хлеб с морковью и семечками на закваске – рецепт с фото, видео“.

Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вдохновения на кухне и приятного аппетита!

Распечатать рецепт

Ржаной хлеб на закваске в форме

Время подготовки 10 минут
Время приготовления 40 минут
Пассивное время 16 часов

Ингредиенты

Опара

  • 15 г ржаной закваски 100% влажности
  • 140 г ржаной муки обдирной
  • 300 г воды
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 40 минут
Пассивное время 16 часов

Ингредиенты

Опара

  • 15 г ржаной закваски 100% влажности
  • 140 г ржаной муки обдирной
  • 300 г воды

Поделиться этим рецептом

Похожие рецепты

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Хлеб — всему голова, без хлеба нет обеда — многие знают эти и другие пословицы о хлебе. Мы слышали их в детстве и сейчас, возможно, говорим их своим детям. И действительно, практически ни один приём пищи не обходится без него. Но хлеб хлебу рознь. Пожалуй, уже всем известен тот факт, что хлеб, предлагаемый хлебопекарными компаниями, является вредным для здоровья, и порой его употребление в пищу сопряжено с неприятными последствиями для организма. Поэтому, если вы хотите избежать нарушений пищеварения и проблем с желудочно-кишечным трактом, то следует внимательно относиться к своему питанию, особенно к хлебобулочным изделиям. А самый лучший способ питаться правильно — это самостоятельное приготовление пищи для себя и своей семьи без использования полуфабрикатов неизвестного происхождения. Так, например, можно легко испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях. Процесс его приготовления может показаться трудоёмким, но это лишь первое впечатление. Когда вы попробуете, то поймете, что «всё гениальное просто» и не занимает много времени. И вы всегда сможете насладиться свежим и полезным, невероятно вкусным хлебом собственного приготовления!


Как испечь хлеб бездрожжевой в домашних условиях


Для начала нужно определиться, какой хлеб вы хотите: можно приготовить хлеб на ржаной закваске, на кефире, пресные лепешки типа лаваша, сладкий хлеб и т. д. Существует великое множество рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях и ещё больше способов их улучшить, изменить или разнообразить. Как говорится, было бы желание и фантазия! Самый распространенный рецепт домашнего бездрожжевого хлеба — это хлеб на ржаной закваске.


Чтобы испечь такой бездрожжевой хлеб в домашних условиях, необходимо приготовить его основной ингредиент, без которого хлеб не «поднимется», — это закваска. Закваска — это кислое жидкое тесто, которое содержит так называемые «дикие дрожжи» (продукт брожения, необходимый для получения пышного хлеба) и молочнокислые бактерии (нужны для разрыхления теста, добавления ему мягкости и аромата). Закваску мы готовим один раз, затем её только нужно «подкармливать» и подновлять, чтобы она не закисала.

Приготовление ржаной закваски


Приготовить закваску очень просто и не составит труда даже начинающим кулинарам. Для этого нам понадобится чистая некипяченая вода и хорошая ржаная мука, желательно цельнозерновая (при её отсутствии сгодится любая ржаная мука). Закваска готовится от 4 до 7 дней в зависимости от качества ингредиентов и температуры воздуха. В литровую банку насыпаем 2–4 столовые ложки ржаной муки и разводим водой до консистенции сметаны. Банку укрываем хлопчатобумажной тканью, чтобы закваска «дышала», и оставляем при комнатной температуре на 8–12 часов. По прошествии обозначенного времени закваску следует «подкормить»: добавляем еще 2 столовые ложки ржаной муки и разводим водой. Эту процедуру повторяем дважды в день. Через некоторое время у закваски появится приятный, слегка кисловатый запах, она начнёт бродить и увеличиваться в размерах. Когда закваска будет занимать примерно ½ часть банки, слейте половину и продолжайте подкармливать и подновлять её. О готовности закваски к приготовлению хлеба вы поймёте по исходящему от неё кисловатому квасному аромату, а также по её увеличению в размерах после прикормки: закваска будет пузыриться и пениться.


Когда закваска готова, то часть её мы берём для приготовления хлеба, а часть «подкармливаем», укрываем тканью и убираем в холодильник. Каждый раз, когда берёте закваску для выпечки, не забывайте потом доводить её до необходимого объёма свежей порцией муки и воды. Если какое-то время хлеб вы не печёте, то обновляйте закваску каждые 3–5 дней, чтобы она не прокисла, просто слейте половину и добавьте новую порцию муки и воды.


Рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях


Нам потребуется:


  • Вода — 1 стакан.
  • Закваска — 1 стакан.
  • Мука — 4 стакана.
  • Мёд/сахар — 2 ст. ложки.
  • Соль — 1 ч. Ложка.
  • Масло подсолнечное — 2 ст. ложки.


В тёплой воде растворите соль и мёд/сахар. Добавьте закваску и масло, тщательно перемешайте. Засыпьте муку, постоянно помешивая. Вымесите полученное тесто до однородной массы. Смажьте формы для выпекания небольшим количеством масла и выложите в них тесто. Формы тестом заполняйте не более чем наполовину, так как тесто отлично поднимается и увеличится в размерах почти в 2 раза. Оставьте тесто в тепле на 8–12 часов (лучше всего замесить тесто вечером и оставить на ночь). Выпекайте хлеб в духовке при температуре 200 градусов до подрумянивания (примерное время выпекания — 20 минут). После выпекания извлеките хлеб из форм и оставьте «отдохнуть» и остыть.


Вот и готов ваш вкусный, свежий хлеб! Кушайте с удовольствием!


Как внести разнообразие и добавить пользы вашему хлебу?


Когда вы научились готовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях, то можно будет попробовать усовершенствовать рецепт, добавив новые ингредиенты или заменив некоторые из них аналогичными, но с другими вкусовыми характеристиками.


На ржаной закваске можно приготовить разный хлеб в зависимости от ваших потребностей, предпочтений и желаний. Например, если вы любите белый хлеб, то используйте в рецепте белую пшеничную муку. Если хотите увеличить полезность хлеба, то берите 50/50 ржаную и пшеничную муку. Также можно добавлять в различных пропорциях иные виды муки, например, амарантовую, гречневую, нутовую, льняную и т. д. Можно часть муки заменить отрубями или толокном, овсяными хлопьями или добавить цельное пророщенное зерно. Также в тесто можно положить семена льна, подсолнечника или орехи. Можно приготовить сладкий хлеб, увеличив в его составе содержание меда и добавив сухофрукты.


Главное — помнить, что если эксперимент не удался и результат вам не по нраву, то не стоит расстраиваться! Всегда можно попробовать снова! Можно проявить фантазию и, в случае успеха, изобрести свой уникальный рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях.


Ещё одна важная рекомендация: хлеб получается вкуснее и пышнее, если вы вымешиваете его руками, без использования хлебопечки, миксера или блендера. Если во время замешивания теста вы будете про себя или вслух проговаривать мантру (например, мантру ОМ), то сможете улучшить не только вкусовые характеристики готового хлеба, но и его энергетическую составляющую.


Готовьте свою еду в хорошем настроении, заряжайте её благостной энергией!


ОМ

Бездрожжевой хлеб (6 ингредиентов)

Этот удивительно простой и удобный бездрожжевой хлеб также известен как содовый хлеб. Этот плотный хлеб, приготовленный из моего ирландского содового хлеба, состоит всего из 6 ингредиентов и готов примерно за 1 час. Нет необходимости в сложном формовании или замешивании, и я предлагаю множество вкусовых предложений. Нам нравится это, когда сверху посыпают овес и / или крупную соль!

Очень востребованный и очень удобный, если у вас (1) нет дрожжей и (2) вы хотите хлеба, этот бездрожжевой хлеб приходит в идеальное время! Я адаптировал этот рецепт из своего ирландского содового хлеба, рецепт прямо из кухни моей покойной бабушки.На прошлой неделе я испек 3 буханки хлеба и очень рад поделиться с вами этим простым процессом сегодня.

Этот бездрожжевой хлеб:

  • Готов за 1 час
  • Сделан из 6 ингредиентов
  • Удобно, если у вас нет или вы не хотите использовать дрожжи
  • Плотный, сытный и хрустящий
  • Вкусные поджаренные или теплые с медовым маслом
  • Сделано с пахтой для дополнительного вкуса и насыщенности
  • Замечательный простой или с дополнительными ароматами

Точная текстура, которую можно ожидать:

У моего бездрожжевого хлеба рассыпчатая золотисто-коричневая корочка с плотным плотным мякишем внутри.Так как дрожжей нет, не ждите воздушного, легкого или упругого хлеба. Если вам нужен воздушный дрожжевой хлеб, я рекомендую свой сэндвич-хлеб или домашний хлеб.


Эти ингредиенты имеют решающее значение

Этот раздел важен для просмотра, если вас интересует замена ингредиентов или почему используются определенные ингредиенты.

  1. Универсальная мука: Универсальная мука лучше всего подходит для этой буханки, хотя такое же количество хлебной муки можно использовать без каких-либо изменений в рецепте.См. Мои примечания к рецептам о цельнозерновой муке. Я не тестировал этот рецепт с альтернативами без глютена.
  2. Соль: Я использую 1 и 1/2 чайных ложки мелкой морской соли для вкуса, но также тестировал этот рецепт с таким же количеством обычной поваренной соли. Оба отличные.
  3. Пищевая сода: Это быстрый хлеб, поэтому хлеб поднимается без использования дрожжей. Пищевая сода — это наш разрыхлитель, и, если вы помните из моей страницы «Пищевая сода и разрыхлитель», пищевая сода требует кислого ингредиента. Не используйте разрыхлитель — вам понадобится слишком много, чтобы хлеб поднялся, и это количество разрыхлителя оставит химический привкус.
  4. Масло: Вы заметите, что я использую топленое масло в этом буханке, в то время как в моем ирландском содовом хлебе используется холодное масло, которое вы нарезаете в муку. Я много поигрался с этим тестом и обнаружил, что могу успешно использовать топленое масло и пропустить этап нарезки (в сочетании с отказом от яйца). Хлеб не такой тяжелый и насыщенный, как рецепт моей бабушки, но он все же очень ароматный.
  5. Мед или Сахар: Работайте с нулевым изменением требуемого рецепта.
  6. Пахта: Пахта — кислый ингредиент, придает насыщенность, аромат и способствует росту хлеба. Если у вас нет пахты, посмотрите мою заметку о рецепте, посвященную версии, сделанной своими руками.

Посыпать сверху овсяными хлопьями, приправами и / или крупной солью по желанию!

Видеоурок по бездрожжевому хлебу

Теперь, когда вы понимаете, почему каждый ингредиент необходим для успеха рецепта, давайте посмотрим очень быстрое видео с рецептом.Да, это действительно так просто!


Обзор: как приготовить бездрожжевой хлеб

Хотя полный рецепт написан ниже, давайте быстро рассмотрим процесс с пошаговыми изображениями. Я хочу, чтобы вы были уверены в себе и добились мгновенного успеха!

  1. Смешайте сухие ингредиенты.
  2. Смешайте мед и топленое масло, затем добавьте сухие ингредиенты.
  3. В 2-3 раза добавить пахту, чтобы получилось лохматое и слегка влажное тесто.
  4. Переверните тесто и крошки муки на дне чаши на рабочую поверхность. Руками соберите тесто в шар, а затем расплющите его в диск толщиной 2 дюйма и толщиной 7-8 дюймов. Эти измерения не обязательно должны быть полностью точными.
  5. Положите на противень с выстланной подкладкой или любую другую форму для выпечки. (См. Следующий раздел.) Смажьте еще немного пахты и, если хотите, посыпьте овсом и / или крупной солью.
  6. С помощью очень острого ножа надрежьте верхнюю часть теста крестиком толщиной примерно 3/4 дюйма.Это позволяет центру запекаться.
  7. Выпекать до золотистого цвета. Накройте алюминиевой фольгой половину выпечки, чтобы корочка не подрумянилась до того, как середина готовится.

Лучший противень для бездрожжевого хлеба

  • Я обычно использую половину противня, выстланного пергаментной бумагой, или силиконовый коврик для выпечки.
  • Вы также можете использовать закаленную 10–12-дюймовую чугунную сковороду — не стесняйтесь предварительно нагревать сковороду в духовке для предварительного нагрева, хотя в этом нет необходимости.
  • Смазанная маслом 9-10 дюймовая форма для торта или форма для пирога.
  • Голландская печь, достаточно большая, чтобы вместить хлеб. Выровняйте пергаментной бумагой перед тем, как положить внутрь тесто. Не стесняйтесь выпекать хлеб с крышкой, чтобы получилась более хрустящая корочка. Снимите крышку на последние 10 минут выпечки. Время выпекания может быть больше, так как хлеб большую часть времени находится в закрытом противне.
  • Любая квадратная или прямоугольная сковорода, достаточно большая, чтобы вместить 8-дюймовый круглый хлеб.

Посмотреть все мои рецепты быстрого хлеба.Рад, что вы попробуете этот легкий хлеб!

распечатайтечасы значокстоловые приборыфлагфлаг значокпапкапапка значокинстаграминстаграммапинтереспинтерес значокfacebookfacebook значокпечатные иконкиквадраты значок


Описание

Этот густой, жевательный и не приносящий удовлетворения дрожжевой хлеб поднимается с пищевой содой и пахтой. Перед тем как начать, просмотрите сообщение в блоге выше, примечания к рецептам ниже, а также видеоурок.


Ингредиенты

  • 4 и 1/4 стакана (515 г) универсальная мука (выровненная ложкой), плюс еще для рук и поверхностей
  • 1 и 1/2 чайные ложки соль
  • 1 и 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 4 столовых ложки (1/4 стакана; 60 г) сливочного масла , топленого
  • 2 столовых ложки меда (40 г) или сахарного песка (25 г)
  • 1 и 3 / 4 чашки (420 мл) пахты , плюс 1 столовая ложка для смазывания теста
  • по желанию: 1 столовая ложка цельного овса и / или посыпка крупной соли для начинки

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).Есть варианты формы для запекания. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, используйте приправленную 10-12-дюймовую чугунную сковороду или смажьте маслом 9-10-дюймовую форму для выпечки или форму для пирога. Отложите в сторону. Не стесняйтесь предварительно разогреть сковороду в духовке, хотя в этом нет необходимости.
  2. Взбейте в большой миске муку, соль и пищевую соду. Отложите в сторону.
  3. Взбейте вместе растопленное масло и мед / сахар. Вылейте мучную смесь и перемешайте. (Смесь еще не полностью смешается, так как в ней так мало влажных ингредиентов и так много муки.) При 2-3 добавлениях вливайте пахту, перемешивая, на 15-20 секунд после каждого добавления. После того, как вся пахта будет добавлена, аккуратно перемешайте, чтобы получилось лохматое, жесткое и слегка влажное тесто. Если вы использовали мед, на пятнах могут быть небольшие пятнышки меда / масла. Все нормально! Это будут дополнительные ароматные пятнышки в вашем хлебе.
  4. Вылейте лохматое тесто и остатки муки на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками превратите тесто в шар и расплющите его в (приблизительно) 7-8-дюймовый диск, насколько это возможно (сделайте его высотой около 2 дюймов).Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки.
  5. Перенесите диск в подготовленную сковороду / сковороду. Смажьте весь хлеб 1 столовой ложкой пахты. Используя очень острый нож, сделайте в верхней части X 3/4 дюйма глубиной. (Без надрезей хлеб не сможет выпечься в центре.) Посыпьте (по желанию) овсяные хлопья и / или крупную соль поверх буханки.
  6. Выпекайте до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а его середина не станет прозрачной, примерно 45 минут. Слегка накройте хлеб алюминиевой фольгой на полпути к выпечке, чтобы корочка не подрумянилась и не успела приготовиться.
  7. Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение 5 минут перед нарезкой. Однако для лучшего вкуса дайте хлебу остыть не менее 30 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Если вы приготовили простой хлеб, ломтики очень вкусные, намазанные маслом с медом или желаемыми пастами. Поджаренные кусочки тоже имеют прекрасный вкус!
  8. Накройте и храните хлеб при комнатной температуре в течение 3 дней или в холодильнике до 1 недели.

Примечания

  1. Инструкции по замораживанию: Выпеченный и охлажденный хлеб хорошо замораживается до 3 месяцев.Заморозьте весь хлеб или отдельные ломтики. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
  2. Пахта: Лучше всего использовать холодную пахту. Пахта — ключ к вкусу, текстуре и вкусу хлеба. Без него хлеб не поднимется. Если у вас под рукой нет пахты, вы можете приготовить его самодельный вариант. Лучше всего цельное или 2% -ное молоко, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или молоко. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости.Добавьте молока, чтобы получилось 1 и 3/4 стакана. Взбейте вместе, затем дайте постоять 5 минут перед использованием в рецепте.
  3. Альтернативная мука: Вместо универсальной муки вы можете использовать такое же количество хлебной муки без каких-либо других изменений в рецепте. Если вы хотите использовать цельнозерновую муку вместо универсальной, приготовьтесь к очень плотной и тяжелой буханке. Вместо этого я рекомендую использовать половину универсальной муки и половину цельнозерновой муки. Тем не менее, хлеб будет довольно тяжелым на вкус.Если вам интересно, вот все мои рецепты из цельнозерновой муки. Я не тестировал этот хлеб с альтернативами без глютена, поэтому не уверен в результате. Дайте мне знать, если вы это сделаете! Если вам интересно, вот все мои рецепты без глютена.
  4. Дополнительные ароматизаторы: Не стесняйтесь добавлять аромат к этому хлебу, смешивая любое из следующего или их комбинации с мукой на шаге 2: 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина или других нарезанных свежих трав, 1 чашка свежих тертых сыр пармезан или другой тертый сыр, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 нарезанный кубиками перец халапеньо, 2 чайные ложки итальянской приправы или другой молотой приправы / травы, 2 зубчика измельченного чеснока или 1 стакан сушеной клюквы, изюма или других небольших сухофруктов.Иногда я добавляю 1 дополнительную столовую ложку сахара / меда, 1 стакан изюма и 2 чайные ложки молотой корицы.
  5. Лучший противень для выпечки: Мне нравится использовать обычный противень, потому что он простой, удобный и универсальный для большинства кухонь. Я не рекомендую форму для выпечки хлеба, потому что она может пропечься неравномерно внутри. Это тесто лучше всего подходит в качестве более плоского хлеба. Смотрите сообщение в блоге выше, чтобы узнать о разных точках зрения.

Ключевые слова: содовый хлеб, бездрожжевой хлеб, быстрый хлеб

Рецепт простого бездрожжевого хлеба

Этот простой рецепт бездрожжевого хлеба густой и вкусный… и идеально подходит для тех случаев, когда у вас заканчиваются дрожжи.Или, если вы хотите быстро приготовить домашний хлеб из кладовых.

Никакого подъема, просто простой вкусный хлеб примерно за час.

Когда ты ждешь, готовишь много еды и перевариваешь хлеб, я часто замечаю, что это тот, который я готовлю.

Вкусные, нарезанные тонкими ломтиками для бутербродов или идеально подходящие для супов и тушеных блюд… или всего, что можно использовать для сытного ломтика домашнего бездрожжевого хлеба.

Этот бездрожжевой хлеб…

  • Выпекание менее 1 часа
  • Сделано из нескольких ингредиентов для кладовой
  • Без дрожжей
  • Плотный, сытный и немного хрустящий
  • Идеально поджаренные и смазанные медовым маслом

Что такое бездрожжевой хлеб?

Если у вас заканчиваются дрожжи, но по-прежнему хочется домашнего хлеба, можно ли его приготовить без дрожжей?

Абсолютно да.Используя те же разрыхлители, которые используются для приготовления печенья и пирожных, их также можно использовать в домашнем хлебе. И это ингредиенты, которые у нас, скорее всего, есть под рукой: разрыхлитель и пищевая сода.

Как приготовить бездрожжевой хлеб

Разогрейте духовку до 375 ° F и смажьте маслом форму размером 9 × 5 дюймов. Отложите в сторону.

В средней миске смешайте овес, пахту, масло, мед и яйцо. Смешайте до однородной массы. Оставьте смесь на 20 минут для увлажнения.

Тем временем в большой миске смешайте универсальную муку, цельнозерновую муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

После того, как овсяная смесь увлажнится, смешайте ее с сухими ингредиентами. Мешайте, пока не получите однородную массу, стараясь не перемешивать слишком много, чтобы хлеб оставался легким. Если нужно, добавьте еще немного пахты, чтобы получилось жидкое тесто. Хотя это измерение в целом работает для меня.

Перелейте тесто в подготовленную форму для хлеба. Посыпьте тесто несколькими овсяными хлопьями. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 50 до 55 минут или до появления золотисто-коричневого цвета. Достаньте хлеб из духовки и дайте остыть на сковороде в течение 10 минут.Проведите ножом по краям формы для выпечки хлеба, чтобы выпустить хлеб. Перед нарезкой переложите его на решетку, чтобы полностью остыть.

Другие рецепты бездрожжевого хлеба

Быстрые грудки также считаются рецептами бездрожжевого хлеба. Но содовый хлеб — один из моих любимых способов приготовить бездрожжевой хлеб.

Вы можете увидеть все наши рецепта хлеба здесь >>

Состав

  • 1 стакан старомодных овсяных хлопьев
  • 1 1/2 стакана пахты
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1/4 стакана меда
  • 1 большое яйцо
  • 2 стакана универсальной муки
  • 1/2 стакана цельнозерновой муки
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375 ° F и смажьте маслом форму размером 9×5 дюймов.Отложите в сторону.
  2. В средней миске смешайте овес, пахту, масло, мед и яйцо. Смешайте до однородной массы. Оставьте смесь на 20 минут для увлажнения.
  3. Тем временем в большой миске смешайте универсальную муку, цельнозерновую муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
  4. После того, как овсяная смесь увлажнится, перемешайте ее с сухими ингредиентами. Мешайте, пока не получите однородную массу, стараясь не перемешивать слишком много, чтобы хлеб оставался легким. Если нужно, добавьте еще немного пахты, чтобы получилось жидкое тесто.Хотя это измерение в целом работает для меня.
  5. Перелейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба. Посыпьте тесто несколькими овсяными хлопьями. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 50 до 55 минут или до появления золотисто-коричневого цвета. Достаньте хлеб из духовки и дайте остыть на сковороде в течение 10 минут. Проведите ножом по краям формы для выпечки хлеба, чтобы выпустить хлеб. Перед нарезкой переложите его на решетку, чтобы полностью остыть.

Банкноты

Приготовление пахты самостоятельно

Хотя мне нравится хранить пахту в холодильнике, она может исчезнуть в моем доме.Чтобы приготовить его самостоятельно, отмерьте 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стаканчик для жидкости. Затем добавьте молоко, пока оно не станет равным 1 1/2 стакана. Подождите 10 минут, чтобы активировать.

Что работает лучше? Лимонный сок или уксус?

Хотя они оба работают для создания густой консистенции пахты, уксус придает более точный вкус настоящей пахте. Но иногда лимонный сок вкуснее. В любом случае — будет вкусно!

Информация о пищевой ценности:

Выход: 10

Размер порции: 1

Количество на порцию:

Калорийность: 248 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 20 мг Натрий: 521 мг Углеводы: 41 г Волокно: 2 г Сахар: 11 г Белки: 6 г

Вы приготовили этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше, и используйте кнопку «Закрепить» вверху карточки рецепта.

Бездрожжевой хлеб с травами и сыром

Этот простой рецепт бездрожжевого хлеба легко приготовить, и он абсолютно вкусен. Это плотный, но мягкий хлеб с прекрасным вкусом, который легко нарезается и идеально подходит для макания в супы и перец чили или для приготовления бутербродов с открытой крышкой. Всего за 1 час и с 5 ингредиентами вы можете нарезать восхитительную буханку хлеба.

Мы уже много лет делаем вариации этого рецепта бусин. Помните тот рецепт ирландского содового хлеба из цельнозерновой муки из далекого прошлого? Этот рецепт основан на этом.Его невероятно легко сделать, и он любит разные надстройки, чтобы каждый раз сохранять его новым и свежим. Эта версия с сыром и травами — моя любимая.

Почему нам нравится этот бездрожжевой хлеб

  • Вкус просто потрясающий. Конечно, вы можете приготовить простой бездрожжевой хлеб. Зачем вам это делать, если вы можете добавить немного тертого сыра чеддер и немного итальянской приправы, и у вас будет лучший хлеб на свете.
  • Видите эту золотисто-коричневую корочку, испещренную хрустящим сыром? Это чистая радость.
  • Когда вы разрежете эту красивую корочку, вы найдете плотную, но мягкую крошку, которую можно намазать маслом.
  • Но не волнуйтесь, насладиться этой красотой не составит особого труда.
  • 5 основных ингредиентов + 1 час вашего времени (в основном без рук!), И вы можете достать это из духовки и похлопать себя по спине.

Как приготовить бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб — это самый простой рецепт хлеба. Вот краткое изложение того, что вы собираетесь делать:

  1. В большой миске взбейте муку, соль и пищевую соду.
  2. Влейте немного пахты и топленого масла и хорошо перемешайте.
  3. Добавьте дополнительные добавки (например, сыр и зелень) и снова перемешайте.
  4. Теперь все, что вам нужно сделать, это свернуть тесто в шар, нарезать сверху немного X и выпекать хлеб примерно 50 минут.
Полный список ингредиентов рецепта и инструкции в карточке рецептов.

Какие ингредиенты мне понадобятся для бездрожжевого белого хлеба

Для приготовления этого рецепта вам понадобится 5 ингредиентов:

  1. Универсальная мука
  2. Пищевая сода (не используйте разрыхлитель!)
  3. Соль
  4. Пахта
  5. Масло

Если у вас нет пахты, вы можете смешать 2 столовые ложки лимонного сока или белого уксуса в 2 стакана молока и используйте это вместо этого.

Какую форму для выпечки использовать

Обычно я беру свою голландскую духовку за этим рецептом. Лучше всего использовать пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко вынуть хлеб из горячей сковороды после его приготовления. Другие варианты включают:

  • Противень
  • Чугунный противень
  • Круглый противень

Без дрожжевого хлеба

Обычная версия этого хлеба восхитительна, но это действительно простой рецепт.Вот еще несколько идей. Просто смешайте одну из этих комбинаций:

  • Сыр Чеддер и зелень (попробуйте нашу итальянскую приправу!)
  • Нарезанные оливки, сыр фета, розмарин
  • Мед и овес

Как долго не протянет дрожжевой хлеб?

Поскольку в этом рецепте хлеба нет консервантов, его лучше всего есть в тот же день, когда он приготовлен. Если вам нужно хранить его больше суток, храните его в герметичном пластиковом пакете. После первого дня его лучше всего разогреть на сковороде с небольшим количеством масла.

Дрожжевой хлеб не замораживается?

Этот хлеб замораживается нормально. Я предлагаю сначала нарезать его, а затем заморозить в герметичном пластиковом пакете. И планируйте использовать его в течение 2 недель. Когда вы его разморозите, вы, вероятно, захотите поджарить его на сковороде с небольшим количеством масла.

Что подавать с этим легким бездрожжевым хлебом

Этот хлеб отлично нарезан толстыми ломтиками и используется для сытных бутербродов с открытой начинкой. Но больше всего мы любим его с супами, тушеным мясом и перцем чили. Вот несколько из наших любимых рецептов, достойных замораживания:

Посмотрите, как легко приготовить бездрожжевой хлеб!

Подпишитесь, чтобы увидеть больше наших видео!

Легкие рецепты выпечки

Что подавать с легким бездрожжевым хлебом

Распечатать

Описание

Этот простой рецепт бездрожжевого хлеба легко приготовить, и он абсолютно вкусен.Это плотный, но мягкий хлеб с прекрасным вкусом, который легко нарезается и идеально подходит для макания в супы и перец чили или для приготовления бутербродов с открытой крышкой. Всего за 1 час и с 6 ингредиентами вы можете нарезать восхитительную буханку хлеба.


Масштаб
1x2x3x

Состав

  • Универсальная мука 4 стакана
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 2 стакана пахты (или 2 стакана молока, смешанного с 2 столовыми ложками лимонного сока или уксуса)
  • ¼ стакана топленого масла
Травы и чеддер
  • 1 стакан тертого сыра чеддер
  • 1 ½ столовой ложки итальянской приправы (или любимых сушеных трав)
Олив и фета
  • ½ стакана нарезанных черных оливок
  • 1 стакан измельченного сыра фета
  • 2 чайные ложки розмарина
Овес и мед
  • ½ стакана овсяных хлопьев (за исключением нескольких, чтобы посыпать сверху)
  • ¼ чашка меда

Банкноты

Подавать с курино-овощным супом или легким вегетарианским перцем чили

Как приготовить хлеб без дрожжей — Easy Quick Bread

Как приготовить хлеб без дрожжей — Easy Quick Bread

Посмотрите видео «Как приготовить хлеб без дрожжей — легкий быстрый рецепт хлеба»

Если у вас совсем закончились дрожжи, но вам нужен мягкий сэндвич-хлеб, узнайте, как приготовить хлеб без дрожжей, с помощью этого простого рецепта быстрого приготовления хлеба.

Что такое быстрый хлеб?

Быстрый хлеб — это любой хлеб, приготовленный без дрожжей, потому что вам не нужно давать ему время подняться. Вместо этого вы просто смешиваете ингредиенты и переходите к фазе выпечки или приготовления. Вы можете приготовить быстрый хлеб из пекарской муки, пищевой соды или просто из муки и воды.

Второе место по сравнению с традиционным хлебом для сэндвичей

Если вы оказались дома и вам нужен хлеб, но вы не можете выйти из дома по той или иной причине, или если вы обнаружите, что в вашем продуктовом магазине просто закончился хлеб, то быстрый хлеб, который вы испечете самостоятельно, может спасти положение.

А если у вас мало времени или у вас нет дрожжей, самое время испечь быстрый хлеб! Этот рецепт близок к тому, что вы собираетесь приготовить буханку традиционного дрожжевого сэндвич-хлеба.

Несколько простых ингредиентов

Все, что вам нужно для этого быстрого хлеба, — это несколько простых ингредиентов. И ингредиенты могут быть очень гибкими. Вы можете использовать:

  • Любой тип муки, который вы хотите (или имеете под рукой)
  • Любой тип жира (масло или растительное масло) и
  • Любой тип жидкости (в крайнем случае, вы можете использовать даже простую воду из-под крана! )

Очень маленькая работа создает вкусную награду

Собрав все ингредиенты, перемешайте все до тех пор, пока мука не станет влажной.Все, что нужно, — это нежная рука. Замес не требуется. На самом деле, не стоит слишком много перемешивать это тесто. Чем комковатее, тем лучше. Нет ничего проще!

Итак, посмотрите видео, распечатайте рецепт и приступим к выпечке. Примерно через 45 минут вы будете извлекать из духовки невероятно легкий и восхитительно свежий домашний хлеб. Ешьте его просто или смажьте маслом и джемом. В любом случае, это будет восхитительно!

Еще видео о выпечке хлеба

Хотите ли вы испечь хлеб на дрожжах или без них, на закваске, на универсальной муке или цельнозерновых … или даже из пророщенной муки … Я предоставил вам полную коллекцию видео, посвященных выпечке хлеба.Наслаждаться!

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
  1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) —
    При подписке обязательно нажимайте на колокольчик уведомлений, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
  2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) —
    Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
  3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Распечатать рецепт

Быстрый хлеб

Если у вас закончились дрожжи, но вам нужно немного мягкого хлеба для бутербродов, узнайте, как приготовить хлеб без дрожжей, с помощью этого простого рецепта быстрого хлеба.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 50 минут

Курс: Хлеб

Кухня: Американа

Ключевое слово: Разрыхлитель Быстрый хлеб, Обычный Быстрый Хлеб, Быстрый хлеб, Несладкий Быстрый Хлеб

Порций: 8 порций

Ингредиенты

  • 2 1/4 стакана универсальной муки Замените хлебной мукой, самоподнимающейся мукой или цельнозерновой мукой.
  • 1 столовая ложка Разрыхлителя Не используйте самоподнимающуюся муку.
  • 1/2 чайной ложки Соль мелкого помола Не используйте самоподнимающуюся муку.
  • 1 столовая ложка сахара, по желанию Используйте любой сахар, включая белый сахар или более полноценный сахар, например Sucant.
  • 3 больших яйца при комнатной температуре
  • 1 1/2 стакана пахты Заменитель молока, заменитель пахты «молоко», заменитель пахты, сыворотка или вода. Если вы используете ВСЮ цельнозерновую муку, добавьте еще 1/4 стакана жидкости, чтобы получилось 1 3/4 стакана.
  • 1/2 стакана сливочного масла, растопленного и охлажденного до комнатной температуры. Замените другим жиром или маслом, включая топленое или топленое масло, кокосовое масло, оливковое масло или масло авокадо.Избегайте высокотехнологичных масел, таких как кукурузное или рапсовое масло.

Инструкции

  • Убедитесь, что решетка духовки находится на средней ступеньке, и предварительно нагрейте духовку до 350 ° F.

  • Подготовьте форму для выпечки хлеба, обильно смажьте ее. При желании можно положить на дно формы для выпечки кусок пергаментной бумаги и обильно смазать.

  • В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, соль и сахар.

  • В отдельной миске взбейте яйца, пахту и топленое масло.

  • Вылейте жидкие ингредиенты в сухие и с помощью лопатки или деревянной ложки перемешайте ингредиенты до полного увлажнения муки. Но не переусердствуйте. Перемешивайте, пока вся мука не станет влажной. Тесто будет комковатым.

  • Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и поместите ее на среднюю решетку разогретой духовки до 350 ° F. Выпекайте примерно 45 минут. Поскольку все духовки разные, начните проверять свой хлеб через 40 минут.Это делается, когда верх становится золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в середину хлеба, выходит чистой с несколькими крошками. Если зубочистка выходит из жидкого теста, верните хлеб в духовку и выпекайте еще 5 минут.

  • Когда хлеб будет готов, с помощью прихваток или рукавиц выньте форму из духовки и переложите на решетку для охлаждения. Когда вы сможете удобно держать форму, достаньте хлеб из формы и дайте ему полностью остыть на решетке для охлаждения.

  • Хлеб в это время можно нарезать ломтиками и наслаждаться им, или его можно хорошо завернуть и заморозить. В холодильнике хлеб будет оставаться свежим около недели. Если хотите, можете заморозить этот хлеб. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и храните в пакете, защищенном от замораживания. Хлеб будет оставаться свежим около 2-3 месяцев. Перед подачей на стол дайте ему разморозиться при комнатной температуре.

Видео

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Принадлежности для быстрого приготовления любимого хлеба

Рекомендуемая литература
Руководство по магазинам и покупкам Amazon

* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

** Заявление об ограничении ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Бездрожжевой безглютеновый хлеб для бутербродов

Этот рецепт бездрожжевого хлеба без глютена идеально подходит для бутербродов и не требует времени на приготовление или дополнительной подготовки. Если вы торопитесь или просто не можете есть дрожжи, этот хлеб для вас!

Легко и быстро

Вы, наверное, знаете, что я написал 5 кулинарных книг без глютена , но вы можете не знать, что я не выбрал тему своей второй поваренной книги. В то время я был так взволнован, что мой издатель захотел, чтобы я написал вторую кулинарную книгу, и ничего не думал о том, что они диктовали тему.

Я помню, как был напуган тем, что на рынке уже были другие кулинарные книги без глютена, которые назывались «быстрыми и легкими». Мой редактор такой, эм, Николь, это в основном категория поваренных книг. Расслабиться.

Значит, у меня была тема, но без крючка. Я наотрез отказалась готовить каждый рецепт в книге за 30 минут или меньше (я не Рэйчел Рэй!). Слишком произвольно.

Итак, я решил добавить как можно больше рецептов выпечки без дрожжей.Отсутствие дрожжей означает отсутствие времени для подъема, а значит, быстро и легко!

Как приготовить сэндвич-хлеб без дрожжей

Я уже разработал этот рецепт бездрожжевого безглютенового хлеба для блога после того, как меня несколько раз спрашивали, есть ли способ заменить дрожжи в моих рецептах дрожжевого хлеба. Сначала я подумал, что нет. Это дрожжевого хлеба . ?

И вообще, заменителя дрожжей нет. Химические разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель (на самом деле это просто пищевая сода + винный камень + крахмал), не являются заменителями дрожжей.

Не совсем. Это совершенно разные способы выпечки, они быстрее реагируют и дают совсем другой результат.

Обычно пищевая сода используется в быстром хлебе, таком как банановый хлеб , и, как правило, она сладкая, а не соленая. Но это не значит, что я не мог разработать совершенно другой рецепт бездрожжевого хлеба, который можно было бы использовать для бутербродов.

Я старался дать хлебу как можно больше шансов на успех, поэтому мало-помалу, неудача за неудачей, я добавил больше поддержки.Оказалось, что яичные белки действительно были ключом к добавлению структуры и поддержки.

Несмотря на то, что яичные белки в основном жидкие, на самом деле они сушат хлебобулочные изделия, поэтому рецепту потребуется много влаги для баланса.

Этот рецепт имел такой успех, когда я впервые опубликовал его в блоге много лет назад. В конце концов, я удалил пост, скорее всего, из-за стыда.

Фотографии были просто ужасными. Я также помню, что был немного чокнутым с текстовыми наложениями, которые (клянусь!) Были популярны в блогах в то время.

Наряду с успехом в блоге моего рецепта безглютеновых корок для пиццы без дрожжей (один из самых популярных постов во всем блоге!), И тем, насколько вам нравится мой рецепт дрожжевого белого хлеба для сэндвичей без глютена , казалось, пора вернуть этот рецепт.

Это сорт хлеба, который сначала поднимается, а затем опускается, поэтому его форма может быть немного необычной. Вы можете надрезать верхнюю часть сырого хлеба, чтобы он раскололся по центру, а не более неравномерно, но это не имеет большого значения.Только обязательно запекайте, пока зубочистка не выйдет совершенно чистой и все будет хорошо.

Корочка толстая и похожа на выпечку, а мякиш влажный и нежный, но удивительно крепкий. Ожидайте крошек, когда будете нарезать его, и не забудьте сначала дать ему остыть. Он также неплохо застывает после нарезки.

Состав и заменители

Поскольку этот рецепт был разработан как ответ на все вопросы о заменах, которые я всегда получал в блоге, кажется справедливым посоветовать вам, как сделать больше замен!

Но помните, что чем больше замен вы сделаете, тем дальше рецепт уйдет от его первоначальных корней и тем больше вероятность того, что он потерпит неудачу.

Сухая сыворотка : В последние годы порошок сывороточного протеина стал намного доступнее, чем порошок сыворотки. Этот рецепт требует порошковой сыворотки, которую я всегда покупал в Whole Foods или в местном магазине натуральных продуктов.

Если вы не можете его найти и можете есть молочные продукты, я рекомендую использовать обезжиренное сухое молоко вместо сухой сыворотки.

Молочные продукты : Я делал этот рецепт молочным не менее 100 раз бесплатным, но есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание. В качестве молока используйте ваше любимое несладкое немолочное молоко.

Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло первого отжима, негидрогенизированный овощной жир Spectrum или VeganButter марки Melt.

Вместо порошка сыворотки можно использовать соевый порошок или порошок яичного белка. Но поскольку порошок яичного белка имеет тенденцию к большему увеличению, чем сывороточный или соевый порошок, если вы его используете, я рекомендую уменьшить количество разрыхлителя с 4 чайных ложек до 3 и использовать примерно на 1 столовую ложку меньше молока.

Яйца : Этот рецепт очень зависит от яиц, поэтому сделать его без яиц — непростая задача.Поскольку это только яичные белки, я бы порекомендовал попробовать aquafaba и обращаться с ним так же, как с яичным белком, как указано в рецепте.

Винный камень : Этот ингредиент используется для стабилизации взбитых яичных белков. На его место можно использовать 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.

Мед : Вместо меда можно использовать сироп агавы или золотой сироп Лайла. Если вы хотите использовать чистый кленовый сироп, я бы рекомендовал использовать 1 1/2 столовых ложки (32 грамма), а не 2, поскольку он менее вязкий.

Бездрожжевой веганский хлеб без глютена — Рецепт

Вот рецепт веганского хлеба без дрожжей без глютена с новыми изображениями и несколькими обновлениями! Если вы попали сюда по ошибке и вам нужен аналогичный рецепт с активными сухими дрожжами, вы можете проверить этот базовый рецепт теста.

Это отличный рецепт, не влияющий на аллергены, если вы не можете есть дрожжи. Это простой в приготовлении и замечательный веганский хлеб без глютена, который могут попробовать новички.

Никаких миксеров не требуется, и это тесто без замешивания! Это просто; смешайте ингредиенты в большой стеклянной миске, перемешайте, переложите в форму для выпечки, запекайте и все! Плюс в том, что он может быть готов менее чем за 1 час от начала до конца.Текстура может напоминать бисквитный хлеб. Так хорошо с вашим любимым масляным спредом!

Если вы любите учиться, просматривая видео, продолжайте читать, чтобы найти несколько полезных видео по этому рецепту!

(Первоначально опубликовано в феврале 2018 г., обновлено в декабре 2020 г.)

Бездрожжевой веганский хлеб без глютена

Если вы нашли этот пост, это, скорее всего, связано с пищевой чувствительностью, аллергией или, возможно, вы или ваша семья следите за преимущественно растительный образ жизни.

Как и я, возможно, вы не сможете есть хлеб из продуктового магазина. Многие из них в некоторой степени питательны, но на этикетке всегда есть хотя бы один ингредиент, который вы терпеть не можете. Звучит знакомо?

Что ж, я надеюсь, что этот рецепт может быть именно той комбинацией ингредиентов, которую вы можете попробовать!

Мы надеемся, что этот хлеб удовлетворит ваши потребности в сэндвичах, тостах, гамбургерах, корочке пиццы и перекусах, обеспечивая при этом правильные питательные ингредиенты.

Как избежать основных аллергенов

Когда вам или вашему близкому впервые ставят диагноз пищевой аллергии, повышенной чувствительности или даже целиакии, жизнь меняется.На самом деле ОГРОМНЫЙ! Не только для одного диагностированного, но и для всей семьи.

Выбор ингредиентов, которых следует избегать, даже некоторых полезных, может быть очень запутанным. Если вы новичок в таком образе жизни, он может быть очень подавляющим. Но не волнуйтесь; через некоторое время вы узнаете, что работает, а что нет.

Если вы не уверены, всегда консультируйтесь с врачом, чтобы определить, каких основных аллергенов следует избегать.

Вы можете обратиться к этому руководству по муке, которое поможет вам выпекать без высших аллергенов.

Видеоуроки YouTube

Видео о веганском хлебе без дрожжей без глютена С 2018:

Если вы случайно посмотрите мой первый видеоролик с рецептами на YouTube, это был рецепт бездрожжевого хлеба . Когда я смотрю его сейчас, я понимаю, насколько улучшились мои навыки работы с видео.

Бездрожжевой веганский хлеб GF — Видео сравнения муки GF:

ПРИМЕЧАНИЕ: На видео ниже одна партия приготовлена ​​из муки для выпечки Bob’s Red Mill GF 1: 1 (содержит ксантановую камедь), а другая — мой рецепт, как указано ниже (без ксантановой камеди).

Купленная в магазине по сравнению с смесью муки GF на заказ

Этот пост покажет вам разницу в использовании муки для выпечки Bob’s Red Mill GF 1: 1 вместо муки и крахмалов, которые я предлагаю в моем бездрожжевом продукте. рецепт хлеба.

Если вы решите попробовать магазинную мучную смесь, содержащую ксантановую камедь, не включайте в рецепт шелуху псиллиума. Продолжайте читать, чтобы узнать подробности.

Ингредиенты и процесс

Простая смесь из одной чашки для приготовления бездрожжевого веганского хлеба GF

Для этого эксперимента я решил испечь пару мини-буханок (одну партию теста), просто заменив крахмал и муку в мой рецепт с купленной в магазине смесью муки GF (Bob’s Red Mill GF 1: 1 Baking Flour).

Я сделал вам результат, потому что это вопрос, который мне часто задают. Итак, позвольте мне показать вам результаты замены муки / крахмала и сохранения всего остального в рецепте.

Тесто, приготовленное из ингредиентов Fresh is Real’s recipe без ксантановой камеди. Тесто, приготовленное из Bob’s Red Mill GF 1: 1 Мука для выпечки с ксантановой камедью и остальными ингредиентами из рецепта Fresh is Real. Оба бездрожжевого веганского теста GF смешивают ( с ксантановой камедью и без) готовы к выпечке!

Варианты выпечки

Это бездрожжевое тесто прекрасно выпекается в виде мини-буханок (5 × 2 дюйма), буханок меньшего размера (7.5 × 3,5 дюйма) рулетов или вкусных коржей для пиццы!

Текстура бездрожжевого, безглютенового и веганского хлеба отличается от мягкого белого хлеба на пшеничной основе. Если вы какое-то время не могли есть хлеб, это может быть идеальной альтернативой.

По вкусу этот хлеб мне напоминает печенье. И тот первый укус, который вы откусите — после того, как разложите изрядное количество любимой пасты — станет незабываемым!

Выпекайте в виде булочек или даже корочки для пиццы.

Инструменты для выпечки

Для приготовления этого рецепта вам не нужно слишком много, но вам понадобится следующее, и, конечно же, духовка!

Вам понадобится большая миска (я люблю использовать стеклянную миску), мерные стаканы для галантереи и жидкостей, кухонные весы, если вы хотите взвесить ингредиенты, мерные ложки, ложка для смешивания, лопатка, мука. сито, неотбеленную пергаментную бумагу и формы для выпечки (противни, формы для выпечки хлеба или другие).Если у вас есть камень для выпечки, используйте его для пиццы или булочек.

Я использую мини-формы для хлеба размером 5 x 2 дюйма. Меньшие формы для выпечки хлеба, которые у меня есть, имеют размер 7,5 х 3,5 дюйма.

Так хорошо с красивой маслянистой пастой!

Растительный и питательный

За последние несколько лет я тестировал множество рецептов безглютенового и веганского хлеба. Те, которыми я делюсь с вами, безопасны для моей семьи и, надеюсь, вашей тоже.

Разработка рецептов хлеба с высоким содержанием питательных веществ, без жевательной резинки, без кукурузы, без бобовых и без всех основных аллергенов (яичный, соя, молочные продукты, орехи и т. Д.) важен для меня.

Вопросы перед началом работы?

Лучший способ задать вопросы о рецепте — в комментариях к этому посту (прокрутите вниз) или в группе в Facebook.

Группа — отличное место, чтобы задать вопросы о выпечке, не связанной с аллергенами, получить советы, вдохновение и поделиться рецептами! Присоединяйтесь к нашей удивительной и дружелюбной веганской выпечке без глютена от Fresh is Real в группе Facebook !

Левый ломтик без ксантановой камеди, правый ломтик с ксантановой камедью

Сравнение

Для этого теста я в основном заменил муку и крахмал из моего рецепта на купленную в магазине мучную смесь от Bob’s Red Mill под названием GF 1 на 1 мука для выпечки.В моем рецепте нет ксантановой камеди, но я добавляю шелуху подорожника.

Ломтик справа — это кусок хлеба с ксантановой камедью. Для этого теста я оставил все остальные ингредиенты без изменений, поэтому он также включал шелуху подорожника. Как вы можете видеть на картинке выше, он был слишком липким.

В целом, я предпочел свою версию из-за текстуры и вкуса, даже если она была немного плотнее. Имейте в виду, что это бездрожжевой рецепт.

Если вы попробуете использовать купленную в магазине мучную смесь, просто знайте, что ингредиенты могут варьироваться в зависимости от марки.Он может включать или не включать ксантановую камедь. Если это так, подумайте о том, чтобы отказаться от шелухи подорожника, поскольку вам, вероятно, не понравится ее текстура.

👩‍🍳 🍞 Академия выпечки без глютена 🥖🍪
Если вы хотите узнать больше о выпечке без глютена, посетите курсы Академии выпечки без глютена. Автор поваренной книги Хизер Кросби из YumUniversity.

Некоторое время назад я взял курс Bread Baking и Classic Cookies 101 , и это то, что меня зацепило в моем путешествии по выпечке. Совершите экскурсию , чтобы узнать, подходят ли ее курсы выпечки для вас!

Предыдущий рецепт

Если отказ от дрожжей носит временный характер, попробуйте этот базовый рецепт универсального веганского теста из дрожжевого теста GF.

Вы приготовили этот рецепт?

После того, как вы попробуете этот рецепт, не забудьте сделать снимок и поделиться им с нами в Instagram. Отметьте его @Freshisreal_ #freshisreal

СТАВКА И КОММЕНТАРИЙ 📝
Наконец, не забудьте оценить этот рецепт и добавить комментарий! Если вы поделитесь своим мнением, это поможет другим найти рецепт! Заранее благодарю вас, если вы это сделаете — Я очень ценю это!

УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ АЛЛЕРГЕНАХ : Убедитесь, что ингредиенты, которые вы покупаете, приготовлены в помещении, свободном от основных аллергенов , которых вы избегаете .Продукты без глютена должны быть сертифицированы GF и иметь четкую маркировку. По вопросам питания проконсультируйтесь со своим врачом. Даже сертифицированные безглютеновые ингредиенты, такие как овес, кукуруза, семена и т. Д. GF, могут создать проблемы со здоровьем у людей, соблюдающих диету GF. Всегда консультируйтесь с медицинским работником, если не уверены в ингредиентах для ваших потребностей .

Распечатать часы значок часов Для этого рецепта хлеба для начинающих вам не понадобится миксер или навыки замешивания.Вы даже можете сделать рулеты и корочки для пиццы из одного и того же теста.

Рецепт не содержит глютен / пшеницу, яйца, молочные продукты, орехи, кукурузу, камедь, сою, арахис, масло, бобовые и дрожжи.

Ингредиенты, вдохновленные Академией выпечки без глютена Хизер Кросби.


1 стакан конопляного молока домашнего приготовления (244 г) *
1 столовая ложка свежего лимонного сока или яблочного уксуса
1 стакан овсяной муки (90 г)
3/4 стакана муки из коричневого риса (90 г)
3/4 стакана сорго муки ( 90 г)
1/2 стакана крахмала аррорута (65 г)
2 столовые ложки разрыхлителя GF (8 г) **
2 столовые ложки шелухи подорожника целиком (14 г)
1 столовая ложка органического сахара кокосовой пальмы (12 г)
1 чайная ложка морской соли (6 г )
1/2 стакана (120 г) (до 3/4 стакана) (180 г) теплой воды (фильтрованной или родниковой) ***

Начинка (по желанию):
Семена (лен, конопля, подсолнечник, тыква, кунжут, мак), овес, сушеные травы


Перед тем, как начать, вы можете посмотреть видео с практическими рекомендациями, сделанное несколько лет назад.Это ссылка на видео сравнения муки GF.

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
  2. Line 2 мини-формы для выпечки хлеба (5 x 2 дюйма) с небеленой пергаментной бумагой. Если хотите, можете смазать углы и открытые части сковороды перед тем, как положить пергамент.
  3. В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку свежего лимонного сока с 1 стаканом отложенного конопляного молока.
  4. Поместите сито над большой стеклянной миской. Просейте и смешайте все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, шелуху псиллиума, сахар кокосовой пальмы, морскую соль.
  5. Снимите сито и хорошо перемешайте сухие ингредиенты.
  6. Добавьте простоквашу в емкость для сухих ингредиентов и немного перемешайте.
  7. Добавьте воды, начните с 1/2 стакана (до 3/4 стакана ***) и хорошо перемешайте, пока вся жидкость не впитается.
  8. Дать тесту постоять 5 минут.
  9. Разделите тесто на 2 формы для мини-буханок с пергаментной подкладкой (5 x 2 дюйма) и аккуратно распределите равномерно. Сверху посыпьте выбранными семенами (по желанию).
  10. Выпекать мини-буханки в предварительно разогретой духовке 35 минут, пока края не станут золотистыми и не станут хрустящими.
  11. Дайте мини-буханкам остыть в течение 5–10 минут, прежде чем вынимать их из формы.
  12. Затем остудить на решетке. Нарежьте и наслаждайтесь своими любимыми разворотами!

Примечания

Храните остатки, завернутые в кухонное полотенце или в стеклянный контейнер, на прилавке в течение одного дня, а затем храните в холодильнике на срок до пяти дней. Вы также можете нарезать оставшийся хлеб и заморозить его на потом.

* Для приготовления домашнего конопляного молока: Смешайте 1/3 стакана органических конопляных сердец GF с 1–1 / 4 стакана воды (фильтрованной или родниковой) в высокоскоростном блендере.Вылейте молоко через сетчатый мешок в миску и выдавите все красивое молоко. Этот шаг предназначен для удаления ненужных кусочков или шероховатости. ** Обязательно используйте разрыхлитель без глютена, кукурузы и алюминия. Мои ингредиенты — это крем из винного камня, пищевая сода и крахмал тапиоки. ВАЖНЫЙ СОВЕТ: Если ваш разрыхлитель не содержит глютен, кукурузу и алюминий, одной столовой ложки может быть достаточно. Если не уверены, начните с меньшего. Добавление слишком большого количества разрыхлителя другой марки, кроме GF, может изменить вкус хлеба по рецепту.*** Не уверены, достаточно ли 1/2 стакана воды? Лучше всего использовать 1/2 стакана + 2 столовые ложки воды. Таким образом, тесто не будет слишком влажным для первой попытки. Если вы будете часто готовить рецепт, вы научитесь лучше определять необходимое количество воды. Если тесто выглядит слишком сухим, непременно добавьте 1/4 стакана воды, чтобы получилось 3/4 стакана воды. Тесто должно быть густым и гладким, но не жидким.

Инструкции по приготовлению булочек: Когда тесто будет готово, возьмите количество размером с ладонь и поместите его на неотбеленный противень с пергаментной подкладкой.При необходимости аккуратно сформируйте руками. Немного разгладьте, чтобы рулоны стали тоньше. Посыпьте любимой начинкой и запекайте на средней решетке в предварительно разогретой духовке при температуре 450 градусов по Фаренгейту примерно 25 минут. Примечание: если днище темнеет около 18-минутной отметки, вы всегда можете перевернуть роллы на оставшееся время выпечки. Достаньте из духовки, дайте остыть на решетке для охлаждения, наслаждайтесь!

Инструкции для одной буханки меньшего размера: Для буханки меньшего размера 7,5 x 3,5 дюйма, когда тесто будет готово, выньте тесто и поместите его в выстланный пергаментом (и смазанный маслом, если хотите) форму для хлеба.При необходимости аккуратно сформируйте руками или шпателем. Посыпьте вашими любимыми начинками и запекайте на средней решетке в предварительно разогретой духовке до 450 градусов по Фаренгейту примерно 40 минут. Вынуть из духовки, дать остыть на сковороде 5-10 минут. Затем снимите со сковороды, снимите пергаментную бумагу и еще немного остудите на решетке, наслаждайтесь!

Инструкции для 10-дюймовой корочки для пиццы: Когда тесто будет готово, распределите смесь пластиковым шпателем круглой формы, пока не получите около 10 дюймов в диаметре.Вы будете делать это прямо на неотбеленном противне с пергаментной подкладкой или на камне для выпечки пиццы. Я люблю посыпать немного серой морской солью для дополнительного аромата перед запеканием корочки.

Тесто для пиццы на потом: Выпекайте на средней решетке в предварительно разогретой духовке при температуре 450 градусов F в течение примерно 20 минут. Вынуть из духовки и дать остыть на решетке. После охлаждения заверните и поставьте в холодильник до готовности. В холодильнике хранится пять дней. Когда будете готовы к употреблению, положите в пиццу свою любимую начинку и запекайте в разогретой до 425 градусов духовке в течение 12-15 минут.

Тесто для пиццы на данный момент: Выпекайте на средней решетке в предварительно разогретой духовке при температуре 450 градусов F в течение примерно 20 минут. Достаньте из духовки (вместе с противнем), добавьте начинку, верните пиццу в духовку и продолжайте выпекать еще 7-15 минут. Пицца готова, когда соус станет пузырящимся, начинки хорошо пропекутся, а корочка по краям станет золотистой.

ИНСТРУМЕНТЫ: Вам понадобится большая стеклянная миска, мерные стаканы для сухих продуктов и жидкостей, весы, если вы любите взвешивать ингредиенты, мерные ложки, большая ложка, лопатка, просеиватель муки, небеленая пергаментная бумага, и формы для выпечки (противень для выпечки, форма для выпечки хлеба и т. д.). Приятно иметь инструменты: кофемолка для специй, камень для выпечки. Для простоты используйте то, что есть под рукой. Если у вас нет форм для хлеба, проявите изобретательность и придайте фольге желаемые формы и выровняйте ее с помощью пергаментной бумаги. Я успешно пробовала этот метод для багетов. Если у вас есть камень для выпечки, используйте его для пиццы или булочек.

Дополнительные советы: 1. Чтобы измерить муку и крахмал, вычерпайте ложкой из банки или мешка с мукой в ​​мерный стакан.Никогда не упаковывайте их. 2. Если вы используете камень для выпечки, я рекомендую предварительно разогреть его в духовке, так как она нагревается. 3. Для получения большой корочки пиццы вы можете использовать плоскую тарелку, разделочную доску или заднюю сторону другого противня, чтобы облегчить перенос пергаментной бумаги с невыпеченной корочкой пиццы. Просто положите бумагу и тесто на горячий предварительно нагретый камень в духовке и соблюдайте рекомендованное время выпекания. 4. Помните, что если вы избегаете глютена, убедитесь, что все ваши ингредиенты сертифицированы как не содержащие глютен. 5. Для достижения наилучших результатов или просто для удовольствия попробуйте измельчить цельнозерновые зерна с помощью чистых специй или кофемолки. Он создает лучшую текстуру и усиливает все прекрасные ароматы домашнего хлеба.

ЗАМЕНА — Растительное молоко: Вы можете попробовать другие виды растительного молока. Я не тестировал другие заменители молока. Я настоятельно рекомендую использовать двухкомпонентное молоко на растительной основе (вода + семена / орехи). Вы можете попробовать бренды, купленные в магазине, но они часто включают загустители и другие менее желательные ингредиенты. Мука: Вместо сорго можно использовать пшенную или гречневую муку. Или подумайте об использовании большего количества овсяной муки. Шелуха подорожника: Если вы не можете есть или не хотите использовать шелуху подорожника, вы можете попробовать просто отказаться от нее или добавить 1 дополнительную столовую ложку крахмала / муки аррорута с 1 столовой ложкой молотых семян чиа или льняной муки. Следуйте остальной части рецепта, как указано. Сахар: Попробуйте использовать кленовый сироп или органический тростниковый сахар, если у вас нет кокосового пальмового сахара. Или оставьте это в стороне.

Уведомление об аллергенах: Убедитесь, что все ваши ингредиенты помечены как «не содержащие глютен», «не содержат яиц», «не содержат молочных продуктов» и не содержат каких-либо других основных аллергенов, которых вы или ваша семья избегаете.

Ключевые слова: Хлеб без глютена, Веганский хлеб, Бездрожжевой хлеб, Веганский хлеб без глютена, Бездрожжевые рецепты, Выпечка без глютена, Веганская выпечка, Веганский хлеб без орехов

Банка Вы делаете хлеб без дрожжей?

Изготовление домашнего хлеба, вероятно, стоит на первом месте в списке дел каждого пекаря.А почему бы и нет? Нет ничего более приятного, чем кусок домашнего хлеба прямо из духовки (ладно, дайте ему минутку, чтобы он остыл). Теперь, если ваша кухня заполнена ингредиентами для приготовления вкусного хлеба, а единственное, чего вам не хватает, это дрожжи, вы можете подумать, что ваше путешествие по приготовлению хлеба окончено. Подумай еще раз. Хотя дрожжи являются важной частью процесса выпечки хлеба, приготовить вкусный хлеб без них возможно. Помимо приготовления бездрожжевого хлеба, есть также несколько замен и надстроек, которые вы можете использовать для создания такого же дрожжевого эффекта.

Поскольку выпечка сейчас пользуется большим спросом, неудивительно, что на вашей кухне не хватает дрожжей. Если у вас возникли проблемы с поиском большего, не волнуйтесь. Чтобы помочь вам продолжать готовить свой любимый домашний хлеб, мы изложили несколько из наших предпочтительных способов приготовления бездрожжевого хлеба. Приложив немного творчества, вы можете изменить свой любимый рецепт хлеба и сделать его полностью бездрожжевым. Любопытно узнать, как? Следуйте этим трем простым методам выпечки хлеба без дрожжей и сообщите нам, какой из них вы предпочитаете.

Заменители дрожжей

Разрыхлитель двойного действия

Разрыхлитель — отличный заменитель дрожжей. Сделанный из пищевой соды и зубного камня (кислоты), он поможет снизить реакцию углекислого газа, в которой нуждается ваш хлеб для подъема. В то время как обычный разрыхлитель подойдет, лучше всего подойдет разрыхлитель двойного действия. Разрыхлитель двойного действия выделяет двуокись углерода дважды: один раз при смешивании с жидкостью и еще раз при нагревании и отправке в духовку.Это двойное выделение углекислого газа поможет создать пушистую и легкую текстуру, которую вы так жаждете. В качестве натурального заменителя просто замените дрожжи, указанные в рецепте, на такое же количество разрыхлителя и продолжайте следовать рецепту как есть.

Пищевая сода и лимонный сок

Заканчиваются дрожжи и разрыхлитель? Не волнуйся. Есть много других вариантов, чтобы помочь вашему тесту подняться, один из наших любимых; пищевая сода и лимонный сок.При традиционном выпечке хлеба, когда дрожжи смешиваются с мукой и водой, затем высвобождается сахар. Дрожжи потребляют эти сахара и при этом выделяют углекислый газ. Производство углекислого газа помогает расти вашему хлебу.

Чтобы вызвать такую ​​же реакцию и добиться аналогичных результатов, просто смешайте пищевую соду с кислотой, такой как лимонный сок. Хотя это может показаться достаточно простым, сложная часть состоит в том, чтобы знать, сколько пищевой соды и кислоты необходимо, чтобы успешно заменить дрожжи, требуемые в рецепте.Чтобы получить нужное количество углекислого газа, добавьте в равных частях пищевую соду и лимонный сок, чтобы количество дрожжей равнялось количеству дрожжей, которое требует рецепт.

Пример: Если рецепт требует использования двух столовых ложек дрожжей, вы захотите добавить одну столовую ложку пищевой соды и одну столовую ложку лимонного сока, чтобы успешно заменить их. Затем запекайте как обычно и наслаждайтесь вкусным хлебом прямо из духовки.

Устройство для закваски

Если вы ищете способы избежать использования дрожжей по причинам, связанным со здоровьем, мы рекомендуем заменить коммерческие дрожжи на закваску.Закваска поможет хлебу подняться, а также придаст ему сладкий вкус. Чтобы заменить его надлежащим образом, вам нужно заменить один пакетик активных сухих дрожжей 1 стаканом закваски. Однако, поскольку закваска содержит муку и воду, вам необходимо учитывать это при смешивании остальных ингредиентов. Для этого уменьшите количество воды, указанной в рецепте, на полстакана и срежьте цветок, требующийся 3/4 стакана. Хотя закваска сделает хлеб вкуснее, она требует гораздо больше времени, чем добавление дрожжей.На самом деле, закваске потребуется от 5 до 7 дней, чтобы ее можно было использовать. Поэтому, если вы ищете вариант быстрого приготовления хлеба, мы рекомендуем использовать один из других бездрожжевых заменителей из этого списка, поскольку это, вероятно, не лучший вариант для вас.

Записка о заменителях дрожжей

Хотя все эти заменители заставят ваше тесто подняться, они не дадут таких же результатов, как у дрожжей. Некоторые отличия могут заключаться в том, что ваш хлеб не поднимется так высоко, как вы привыкли, вкус будет немного другим или текстура может быть не такой, как раньше.Однако, если у вас закончились дрожжи или у вас нет времени ждать, пока поднимется хлеб, эти заменители, несомненно, сделают свою работу.

Взаимозаменяемы ли пищевые дрожжи и пекарские дрожжи?

Проще говоря, нет. Пищевые дрожжи и пекарские дрожжи не взаимозаменяемы. Хотя в их названиях может быть слово «дрожжи», они очень разные. Пищевые дрожжи — это деактивированные дрожжи. Он в основном используется для ароматизации, особенно веганами, и имитирует вкус сыра пармезан.Его также можно использовать для загущения супов и соусов. Активные сухие дрожжи — это активированные дрожжи (те, о которых мы говорили), которые используются в буханках хлеба, чтобы они поднимались. Хотя пищевые дрожжи можно есть прямо из упаковки, мы не рекомендуем делать то же самое с сухими дрожжами. Поскольку сухие дрожжи все еще активированы, они будут продолжать расти в вашем пищеварительном тракте и поглощать питательные вещества из вашего тела. С другой стороны, деактивированные пищевые дрожжи действительно могут увеличить количество питательных веществ в вашем организме. Используйте его в своем любимом рецепте супа, приготовьте сливочно-веганский сырный соус или добавьте его в попкорн, чтобы получить сырное лакомство.

Все еще не уверены, что хлеб можно печь без дрожжей? Попробуйте несколько наших любимых рецептов и убедитесь в этом сами.

Бездрожжевые рецепты

Хлеб фокачча (без глютена и дрожжей)

Нам очень нравится хлеб фокачча. Хлеб фокачча сытнее, чем тосты, печенье и булочки, и является основным продуктом питания здесь, в Bob’s Red Mill. Он полон полезной муки и сложных углеводов, которые высвобождают стабильную энергию и сохраняют чувство сытости до следующего приема пищи.Хотя большая часть хлеба фокачча может быть немного грубой на вкус, не все из них. Возьмем, к примеру, этот восхитительный безглютеновый и бездрожжевой хлеб Focaccia Bread . Он сделан из смеси белой рисовой муки и тапиоковой муки для создания основы без глютена. Кроме того, дрожжи заменяют пищевой содой, чтобы получить идеальный рост. Украшенный морской солью, итальянской приправой из трав, оливковым маслом и сыром пармезан, это идеальная пикантная закуска к ужину в итальянском стиле.

Хлеб без глютена и дрожжей

Вы ищете идеальный сэндвич-хлеб без глютена? У нас есть только один для вас. И его можно испечь до совершенства, без дрожжей. Этот восхитительный сэндвич-хлеб без глютена и дрожжей обладает великолепным вкусом и текстурой. Сделанный из нашей универсальной муки для выпечки без глютена , она идеально подходит для тех, кто плохо знаком с выпечкой без глютена. Наша уникальная смесь муки позволяет легко создавать восхитительные рецепты без глютена, которые по вкусу напоминают их аналоги с глютеновой начинкой.Желатин, разрыхлитель и пищевая сода используются для создания теста для хлеба, который легко поддается формовке и при этом получается идеальная текстура. Запеченный всего за несколько часов готовый хлеб следует хранить в полиэтиленовом пакете или заморозить для сохранения свежести.

Корочка для пиццы без глютена и дрожжей

Пиццу любят почти все. Это панированное, липкое, сырное блюдо, которое может быть увенчано всем, что душе угодно. Но если у вас чувствительность желудка, то сочетание хлеба и сыра может стать проблемой.Теперь, когда вы знаете, что хлеб можно приготовить без дрожжей, вам может быть интересно, как можно приготовить восхитительное бездрожжевое тесто для пиццы. Мы вас прикрыли. Эта корка для пиццы без глютена и дрожжей идеально подходит для людей с чувствительным желудком. Приправленный свежими травами, такими как розмарин, и подслащенный натуральным медом, это аппетитная корочка, которая имеет прекрасный вкус в сочетании со всем, от пепперони до ананаса. Запеченная менее чем за полчаса, это идеальный рецепт для следующего вечера домашней пиццы.

Если у вас просто закончились дрожжи в кладовой или вы недавно узнали, что у вас непереносимость дрожжей, есть множество способов продолжать наслаждаться хлебом, совершенно без дрожжей. Мы надеемся, что эта статья предоставила вам знания, необходимые для выпечки следующего домашнего хлеба без дрожжей, от закваски до разрыхлителя двойного действия. От всех в Bob’s Red Mill, счастливой выпечки хлеба.

У вас есть рецепт без дрожжей, которым вы хотите поделиться с нами? Мы хотели бы знать, что это такое.Поделитесь с нами своими любимыми рецептами в комментариях ниже!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.