Холодец из мяса индейки: Холодец из индейки рецепт с фото пошагово и видео

Холодец из индейки рецепт с фото пошагово и видео

Холодец из индейки

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч
PT8H

1. Шаг 1:

   Подготовить продукты,необходимые для приготовления холодца из индейки. Для холодца лучше взять костные части, в данном случае это крыло или плечо индейки, можно использовать голень, шею — эти части индейки содержат желирующие вещества и тогда холодец будет держать форму и без желатина. Для мясной оставляющей лучше взять бедро индейки. Морковь и лук среднего размера, набор специй по вкусу.

2. Шаг 2:

   Для варки холодца лучше выбрать плоскую кастрюлю с широким утолщённым дном. Если бедро индейки на кости, то кость следует вырезать. Промытые части индейки сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она прикрывала всё мясо. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять накипь. Далее следует нагрев уменьшить и варить мясо на среднем огне около двух часов, периодически снимая накипь и жир.

3. Шаг 3:

   Когда мясо станет мягким, добавить в кастрюлю очищенные овощи — лук и морковь, соль, выбранные специи (я добавляла лавровый лист, перец). Варить ещё минут 20 — 30.

4. Шаг 4:

   Когда мясо с бульоном будут готовы, следует их разделить: слить весь бульон в отдельную миску, а мясо в отдельную.

5. Шаг 5:

   Для аромата в холодец добавляется чеснок. В самом холодце я его не оставляю. Очищенные зубчики чеснока пропустить через пресс, добавить в бульон. Бульон довести до кипения и процедить через мелкое сито, избавляясь от мелких частиц, костей и чеснока.

7. Шаг 6:

   Сваренное мясо разобрать, отделяя и убирая косточки. Затем готовое мясо можно разобрать на волокна, можно крупно или мелко порезать, как нравится.

8. Шаг 7:

   Холодец укладывать можно в специально посуде для холодца, а можно порционно. Один из вариантов порционной подачи холодца — в пластиковых контейнерах. В них удобно доставать холодец из холодильника частями, и удобно подавать на стол, для этого следует лишь перевернуть формочку и выложить холодец на тарелку.
   На дно формочки можно выложить отварную морковь, зелёный горошек, листья петрушки — охлаждать такой холодец нужно будет частями.

9. Шаг 8:

   В каждую формочку выложить нарезанное мясо и залить бульоном. Сначала холодец оставить остывать при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для полного застывания.

10. Шаг 9:

    Готовый застывший холодец подавать холодным. Он отлично сочетается с картофелем. Для остроты вкуса можно предложить горчицу.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Морковь с чесноком рецепты пошагово

Индейка с овощами

Мясо с морковью

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Рецепты на 8 марта

Мясные закуски с фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Душистый перец — 263 ккал/100г
• Крыло индейки — 168 ккал/100г
• Бедро индейки — 144 ккал/100г

Калорийность продуктов: Бедро индейки, Крылья индейки, Морковь, Лук репчатый, Чеснок, Лавровый лист, Душистый перец, Перец горошком, Соль

Прозрачный холодец из индейки

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Домашний холодец из индейки у нас получается очень вкусным, и прозрачным. Даже не смотря на то, что в силу семейных традиций у нас его готовят крайне редко. Предпочтение отдается холодцу из свинины и говядины, без добавки какого-либо мяса птицы. Так получилось, что в этом году решили приготовить индейку.

У индейки мясо достаточно плотное и не расползается в бульоне при длительной варке. По плотности оно ближе к свинине или телятине. В магазинах редко можно встретить целую тушку. А вот отдельные голени и филе продаются везде. Примечательно, что филе (грудку) относят к «красному» мясу, в отличие от курицы. При всем этом индюшатина содержит мало жира и много белка.

Считается, что для приготовления блюд способом отваривания, лучше использовать мясо старых птиц – наваристость бульона будет лучше. Конечно же, если есть выбор. Но тушка птицы содержит мало желатинообразных веществ. Поэтому, в большинстве случаев, могут возникнуть проблемы с «застыванием» холодца. Тут не поможет даже старая тушка. Впрочем, как говорила моя бабушка, если хорошо уварить петуха в бульоне, должно застыть.

Между подобными застывшими блюдами, которые известны в мировой кулинарии, весьма тонкая разница. Как правило, основное отличие между ними – используются ли вещества, за счет которых застывает бульон. Это может быть пищевой желатин, пектин, агар-агар и др. Но принято считать, что холодец не требует таких добавок, а застывание происходит за счет веществ, которые в бульон попали только из мяса.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для холодца из индейки

2-3 тарелки

• Большое филе индейки (до 1 кг) 1 шт
• Голень индейки 1-2 шт
• Лук 1 шт
• Морковка 1 шт
• Пищевой желатин, яйца если необходимо
• Соль, черный перец, чеснок, душистый перец, лавровый лист добавки
• Зелень, столовый хрен, горчица для подачи

Пошаговый рецепт холодца из индейки

1. Индюшатину сейчас можно купить «охлажденную», она не подвергалась замораживанию. В противном случае, ее предварительно необходимо разморозить. Лучше не форсировать этот процесс, а заранее переложить мясо из морозильника в холодильник. За ночь мясо разморозится и практически не потечет. Кстати, варить заливное из индейки можно только из голеней, а также добавив остатки туловища – там много костей, больше вероятность застывания блюда.
2. Мясо вымыть и полностью освободить от кожи – она лишняя. Срезать остатки жира и пленки. Куски мяса разрезать на части. Задача сделать его тоньше. Филе стоит разрезать пополам по толщине и еще на два или четыре куска. Голени достаточно надрезать вдоль, чтобы обнажить кость. Сложить мясо в кастрюлю и залить 2.5 л холодной воды.
3. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Часто при варке птицы вода резко мутнеет и приобретает молочный оттенок. В таких случаях, как только начинается кипение, я воду сразу сливаю, мясо мою и заливаю холодной водой повторно. Добавить в воду целую неочищенную морковку. В холодное из индейки я не добавляю другие коренья, а вот неочищенную луковицу обязательно – она обеспечивает янтарный цвет отвара.
4. В мешочек саше сложить 2-3 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца и 1-2 горошины душистого перца. Туда же добавить 2-3 нечищеных зубчика чеснока. Завязать саше и бросить его в бульон. Варить при очень слабом кипении не менее 3 часов. Ни в коем случае нельзя допускать бурления бульона. Только слабое кипение, на грани шевеления поверхности. Затем саше со специями выбросить, а все мясо переложить на тарелку.
5. Далее необходимо сделать тест на застывание. Если бульон хорошо застывает, его можно оставить как есть. Когда-то бабушка его уваривала почти на треть, это повышало концентрацию желатина из костей. В домашних условиях проще добавить желатин. В любом случае с поверхности бульона надо снять жир. Можно ложкой, но лучше салфеткой. Обычную бумажную салфетку развернуть и плашмя бросить на поверхность бульона. Жир пристанет к бумаге и его можно выбросить вместе с салфеткой. На третий-четвертый раз не останется даже следа жира.
6. Сваренное филе нарезать крупными кусочками. Мясо с голени полностью снять и разделить на кусочки. Проследить, чтобы в блюдо не попали косточки, хрящи и прочее. Стоит ли осветлять бульон. Мне больше нравится, когда холодец из индейки или другого мяса темно-янтарный, хорошо застывший и с легкой «изморозью» на поверхности. Бульон надо процедить через плотную ткань – это обязательно. Если хотите осветлять – остудите его, добавьте взбитые в пену белки 2-3 яиц смешанных с толченой скорлупой. После смешивания бульона с белками, начинайте нагревать смесь. Постепенно белки свернутся, захватывая частички в бульоне, которые создают мутность. После этого бульон процедить через плотную ткань или фильтровальную бумагу.
7. В подходящие пиалы или тарелки разложить кусочки мяса, немного зелени петрушки. Осталось только залить бульоном. Бульон окончательно посолить и поперчить по вкусу, добавить несколько растолченных зубчиков чеснока – по вкусу и желанию. Довести до кипения, снять с огня. Через 10 минут повторно процедить или слить в другую посуду – надо чтобы в блюдо не попали кусочки чеснока. Если тест на застывание оставляет желать лучшего, добавьте 15-25 гр быстрорастворимого пищевого желатина, замочив его в половине стакана воды или охлажденного отвара. Желатин должен раствориться в отваре без следа.
8. Залить смесью мясо индейки в подготовленных мисках. Поставить миски на холод. Обычно, подобные блюда застывают за несколько часов. Если готовить с вечера, утром получится плотный и очень прозрачный холодец. У меня получается по консистенции как мармелад и отлично режется ножом. Подготовить большую тарелку. Миску окунуть нижней частью в горячую воду на 30-60 сек. Накрыть миску сервировочной тарелкой и перевернуть. Холодец легко отслоится от стенок посуды и окажется на тарелке.
9. Как правило, холодец мы подаем с тертым столовым хреном – рецепт оставил отец, так и готовим. Кто-то любит со столовой горчицей. Лучше и вкуснее всего это блюдо сочетается с картофельным пюре, его лучше подать отдельно.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с курицей.

Домашний холодец из индейки – много мяса и плотное прозрачное желе.

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Желе из мяса индейки — Румынский Пифти

Елена Бутук

Мы постоянно ищем новые и интересные рецепты и забываем о простых и базовых, таких как этот рецепт желе из индейки. Много раз, когда мы навещаем мою свекровь или моих невесток в Кишиневе, они подают нам этот холодец из индейки или курицы.

Я обычно делаю комбинацию. Я покупаю ножку индейки (голень, с костью) и куриные желудки, так как они меньше и их не нужно резать или нарезать. Этому маленькому трюку я научилась у своей свекрови: используйте также свиную кожуру. Он настолько хорош в желе, что его ищут даже дети, и, кроме того, он помогает желе держать форму. Я вообще не использую желатин, только желудки и кожура делают желе очень твердым.

Можно украсить овощами и вареным яйцом, дети специально искали его в желе. Также можно использовать перепелиные яйца, разрезанные пополам, уложенные окрашенной стороной вверх. В конце, на последнем шаге, вас ждет совет и простой рецепт, соус из хрена и сметаны для холодца и многое другое!

показать все описание

Состав

Метрическая система
US

●

Окорочок индейки

1 шт.

можно заменить на 2 окорочка

●

Турция желудка

300 г

Я бы сказал, что лучше использовать куриные желудка, они меньше и выглядят приятнее в желе

●

свиная кожа

200 G

●

Желтый лук

1 Piece

●

Laurel Leaves

2 части

●

Целый черный перец

5 кусоч0003

●

Соль

1 ст.л.

по вкусу

●

Морковь

1 шт.

можно отварить вместе с мясом; также можно использовать картофель, вареные яйца — для украшения

Пошагово

1

Здесь вы можете увидеть ножку индейки и желудки. На этом фото индюшачьи желудки, но я все же думаю, что куриные лучше в заливном.

Хорошо промыть и даже оставить в холодной воде на 2-3 часа, чтобы желе в конце стало более прозрачным.

2

Это кожура, которую я купил в лучшем мясном магазине. Зимой найти несложно.

3

Если не найду у мясника, то иду в магазины, где продаются всевозможные колбасы Сибиу, и покупаю кусок кожуры, такой, как эта, она тоже немного солоноватая.

4

Обязательно хорошо вымойте и очистите ножом от лишнего жира и загрязнений.

5

Если у вас есть большой кусок, разрежьте на 2-3 меньших, сверните их.

6

Теперь берем большую 5-литровую кастрюлю, кладем внутрь мясо и желудки, добавляем кожуру — если есть.

7

Залить холодной водой так, чтобы она покрывала мясо, не более!

8

Поставить на огонь. Когда он начнет пениться, снимите его и выбросьте.

9

№

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте желе медленно кипеть в течение 2 часов.

10

Через 2 часа добавьте в кастрюлю 1 большую луковицу, 1 лавровый лист, перец и 1 столовую ложку соли.

Дайте медленно покипеть еще 1 час — будьте очень осторожны, холодец теперь должен лишь слегка пузыриться, а не бурно кипеть!

Совет! Приятный и цельный вкус мяса получается именно благодаря медленному и длительному приготовлению. Я бы не рекомендовал использовать скороварку для варки желе!

11

Так выглядит бульон после 3-х часового кипячения.

Если это петух или свинина, я готовлю 4-5 часов, а для индейки и курицы достаточно 3 часов.

12

Теперь выключите огонь, оставьте кастрюлю закрытой и забудьте о желе еще на 2 часа (да, никакого огня!)

Посидев так в кастрюле, бульон еще лучше пропитается всеми вкусами.

13

Через 2 часа слейте сок из кастрюли в большую миску.

Оставить на столе, как и мясо в кастрюле, чтобы как следует остыло.

Это просто для того, чтобы вы могли легко работать и распределять мясо по тарелкам, не обжигаясь. Бульон также не должен быть горячим, когда вы кладете в него чеснок, он только обожжет чеснок и испортит его вкус.

14

Теперь, когда бульон остыл, можно добавить чеснок, раздавленный прессом.

15

Хорошо перемешайте и при необходимости посолите.

Я знаю от мамы, что холодец должен быть чуть солонее, прямо на грани, иначе будет невкусно, потому что мясо тоже впитывает соль. Когда он осядет, вы увидите, что все будет отлично.

16

Разложите кусочки мяса, желудки и рулетики из кожуры (нарезанные на более мелкие кусочки) на неглубокие тарелки.

Из этого количества я делаю примерно 3-4 большие тарелки — конечно, можно делать маленькие фигурки, коробочки и т.д.

17

Половником заливаем бульон через мелкое сито прямо в тарелки — чтобы в киселе не было кусочков чеснока и примесей.

18

Можно украсить ломтиками вареных яиц, морковью, картошкой и т.д.

Поставить желе отстояться в холодильник, затем накрыть пищевой пленкой, чтобы заливным не пахло во всем холодильнике 🙂

19

Украсьте зеленью прямо перед подачей, желейные тарелки будут выглядеть более ярко.

Еще вкуснее, когда рядом соус из хрена со сметаной. Для этого соедините в миске 2 столовые ложки сметаны с 2-3 столовыми ложками тертого хрена (который в магазинах продается тертым, в уксусе) и посолите по вкусу.

Хороший холодец подобен произведению искусства — не нужно много сложных ингредиентов, нужно посвятить этому какое-то время и правильно сделать каждый шаг!

Наслаждайтесь!

Похожие рецепты

Получать новые рецепты на почту

Желе из индейки с луком, морковью и чесноком

Порции: 6 человек | Время приготовления: 510 минут

Этот вкусный рецепт холодца очень прост в приготовлении. Прозрачный бульон со специями, нежной индейкой и ароматным чесноком. Угощение для каждой вечеринки.

Пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом:

Ø 5 из 5 звезд ( 3 голоса )

Порции: 6 человек | Приготовление: 510 минут

Этот вкусный рецепт холодца очень прост в приготовлении. Прозрачный бульон со специями, нежной индейкой и ароматным чесноком. Угощение для каждой вечеринки.

Пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом:

Ø 5 из 5 звезд ( 3 голоса )

Ингредиенты

• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 кг мяса индейки
• 2 700 мл воды
• 3-4 лавровых листа 902:30
• 4-5 горошин черного перца
• Соль по вкусу
• 30 г желатина в порошке для замачивания
• перец по вкусу
• 3-4 зубчика чеснока

Посуда

• Кастрюля
• чаша
• скиммер
• нож
• разделочная доска
• ложка
• запеканка
• сито

Инструкции

1. Очистите и крупно нарежьте морковь и лук.
2. Положите овощи и индейку в кастрюлю и залейте примерно 2,5 литрами воды. 902:30
3. Добавьте лавровый лист и перец горошком.
4. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения.