Хреновина пропорции хрена и помидор: Хреновина с помидорами на зиму пошаговый рецепт

Как сделать хреновину — Hi-chef.ru

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Хреновина — «зимняя» острая приправа из помидоров и хрена. Ее также называют «сибирской аджикой» и «огоньком».

Хреновиной называют «зимнюю» острую приправу из помидоров и хрена. Хреновина обладает не только оригинальным вкусом, но противовирусными свойства, поэтому она очень популярна в Сибири в сезон простуд, ее даже называют «сибирской аджикой» и «огоньком».

Хреновина готовится быстро и просто, из минимального набора продуктов: корня хрена, помидоров, чеснока и соли. Строгих пропорций при выборе ингредиентов нет – это дело вкуса каждого. Однако в качестве базового рецепта можно использовать такой «расклад»: 1 кг помидоров, 100 г корней хрена, 100 г чеснока, 1 чайная ложка соли (с горкой).

Время и усилия потребуются на подготовительном этапе, когда выкопанные корни хрена нужно будет хорошо вымыть (если они уже какое то время полежали в холодильнике, то их нужно замочить в воде на несколько часов). Затем их надо почистить – тщательно поскоблить, как морковку, ножом, чтобы корни стали белыми. Необходимо также вымыть помидоры (спелые, красные, не обязательно отборные – главное вырезать все подпорченные места) и обсушить их.

Помидоры и очищенный корень хрена прокрутить через мясорубку (или с помощью кухонного комбайна), чеснок пропустить через пресс (давилку). Эта работа может, в прямом смысле слова, выбить слезу, поэтому некоторые хозяйки надевают на горловину мясорубки полиэтиленовый пакет и завязывают его, другие для этого случая запасаются респиратором.

В полученную массу нужно добавить соль и хорошо все размешать. Не стоит спешить раскладывать приготовленную приправу по стерилизованным банкам (лучше брать маленькие по объему баночки, например из-под детского питания): нужно дать хреновине настояться 2-3 часа, за это время чеснок и хрен отдадут свою остроту в помидорный сок. Дополнительной пастеризации или каких-то консервантов не требуется. Банки с хреновиной закрывают винтовыми или полиэтиленовыми крышками.

Хранится хреновина в холодильнике, как минимум, до следующего лета. Эта приправа сочетается с любыми блюдами из мяса или рыбы, но особенно – с мантами и пельменями, подойдет она и к простой яичнице и жареной картошке, будет вкусной, даже если просто «приправить» ею кусок хлеба.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Рецепт хреновины (соус «хренодер») из хрена с помидорами

Вы здесь: Главная >> Готовим сами >> Рецепт хреновины

Помню, как в детстве моя бабушка часто делала очень вкусный, и в то же время довольно острый, ядреный соус хренодер (или хреновину, как она ее называла).
А хренодером он, кстати, называется в магазинах, к примеру, я его недавно видела в «Ленте» и в «Ашане».

В любом случае, как только я посадила и вырастила на своей даче хрен и помидоры, я сразу же решила сделать на своей кухне тот самый ядреный хренодер, который пробовала в детстве. Благо от бабушки остался рецепт.

Внимание: видео — в конце статьи.

Итак, для того, чтобы приготовить хреновину, нам понадобятся:

—    спелые крупные томаты. Хочу сразу сказать, что для рецепта надо брать именно спелые, практически переспелые томаты, и именно крупные (салатные) сорта. В них больше жидкости и меньше перегородок. Мелкие помидоры и средние годятся обычно для засолки, а не для хреновины.
—    хрен (корни), который надо очистить и помыть.
—    чеснок
—    соль

Сам рецепт:

1)    Помидоры моем, режем на дольки и перекручиваем через мясорубку. Я обычно накручиваю 10 литров помидорной жижи (ведро).

2)    Очищенные корни хрена также перекручиваем на мясорубке.

ВАЖНО: чтобы в процессе перекручивания хрена вы не плакали горючими слезами, хуже чем от лука,

обязательно оденьте на мясорубку целлофановый пакетик (!!!),

чтобы ароматы от массы перемолотого хрена не воспарялись к вам в глаза и нос. Объем перемолотого хрена – 1 литр.

3)    Перекручиваем на мясорубке 5 головок озимого чеснока (можно любой чеснок, но озимый как раз поспел и подсох, лежит, ждет, когда его используют).

4)    Перемешиваем все три ингредиента так, чтобы получилась однородная масса. И добавляем по мере перемешивания соль по вкусу. Я добавляю обычно сразу три столовых ложки, а затем пробую, если мало – добавляю еще по чуть-чуть.

Маленькие хитрости:

—    Можно сделать любой объем хреновины. Главная пропорция: 10:1, то есть 10 частей помидор и одна часть хрена.
—    Хреновину лучше хранить в погребе или в холодильнике. Так она лучше будет храниться и не закиснет.
—    Если хрена или чеснока брать меньше, то через три-четыре недели ваша хреновина закиснет, и все ваши труды пропадут.
—    Поначалу хренодер будет весьма и весьма ядреным. Но через пару месяцев он станет мягче и вполне съедобным.
—    Лучше всего разлить готовый хренодер по литровым банкам, и закрывать обычными полиэтиленовыми крышками. Маленькие баночки обычно съедаются за раз. А вот трехлитровые могут стоять целый месяц и занимать место в холодильнике. У меня у бабушки эти банки хранились вообще в тепле, так как не было погреба, а холодильник был маленьким. Вообще, бабушка моя знала самые лучшие рецепты в мире!

А вот как выглядит наша приправа спустя полгода. И нисколько не закисла.

Почитайте другие мои заготовки на зиму:

— варенье из вишни

— варенье из малины + пятиминутка

— как я солю помидоры в банке

— ассорти из огурцов с помидорами в банке

— как быстро сделать малосольные огурцы

А теперь несколько видео на тему «как приготовить хреновину»:

1) Видео №1.

2) Видео №2.

Полина Васильева специально для сайта Sebe-na-zametku.ru
03.06.2012

Имя:

Сообщение:

Шесть рзделит на 2 равно:

Нажимая на кнопку «отправить», вы автоматически принимаете пользовательское соглашение и политику конфиденциальности.

Комментарии

Добавил:
Елена

Дата:
12.07.2012 13:09

А почему хреновина закисает? Я вот сделала в прошлом году. Так она не выстояла и пару месяцев, хотя хранила в холодильнике. Закисла, расслоилась и пришлось ее выбросить.

Добавил:
Светлана

Дата:
27.07.2012 15:13

Цитирую Елена:
А почему хреновина закисает? Я вот сделала в прошлом году. Так она не выстояла и пару месяцев, хотя хранила в холодильнике. Закисла, расслоилась и пришлось ее выбросить.
——————-
А закисает хреновина потому, что вы кладете мало хрена и чеснока.
В прошлые годы я делала много хреновины и она вся закисала, расслаивалась даже когда хранилась в холодильнике. А потом знакомая по даче рассказала как ее готовить — надо говорит побольше хрена класть. Она делает на вкус — если есть невозможно свежую хреновину, значит правильно сделала. Со временем острый вкус станет помягче. А если сразу сделать мягкой, то есть хрена положить мало, то она закиснет уже через пару недель.

Добавил:
Вероника

Дата:
10.08.2012 14:52

Спасибо за рецепт. Сейчас как раз много помидор и хрен подрастает. Завтра выходные, пойду делать хреновину, как у вас написано.

Добавил:
Светлана

Дата:
11.08.2012 06:13

Блин, почему я раньше не нашла эти советы. У меня закисла хреновина. Мало хрена ложила. Думала что сильно крепкая будет тоже плохо. Надо было больше тогда бы не закисла.

Добавил:
Варвара

Дата:
14.08.2012 09:52

Я закрываю банку с хренодером завинчивающейся крышкой. И храню спокойно в холодильнике. Хранится долго, до следующего лета. И не закисает.
Но в принципе, все делаю так, как у вас по рецепту, то есть один к десяти.

Добавил:
Мария

Дата:
14.08.2012 16:47

Замечательный соус и приправа к любым блюдам. А еще хреновина полезна для профилактики вирусных заболеваний на зиму. Для этого я кладу в нее чуть больше чеснока, чем здесь описано.

Добавил:
ДДД

Дата:
16.08.2012 04:34

А я еще добавляю горький перец. Он придает особый вкус.

Добавил:
Ульяна

Дата:
07.09.2012 12:17

Да ну. В настоящую хреновину перец добавлять не надо. От него только вкус изменится и будет не такой вкусной. Хотя каждому свое.
Я делаю чисто их помидор, хрена и чеснока. Пропорции не соблюдаю. Но делаю так, чтобы она была сильно ядреной,чтобы есть невозможно было.
Со временем она выстоится и сильный вкус улетучится и ее можно нормально есть. А чтобы не закисала — надо класть много хрена.

Добавил:
Валентина

Дата:
13.09.2012 14:55

Спасибо. Чудесная приправа получилась. В магазине покупала хренодер, но он каким-то не таким вкусным был. Видимо, вместо помидор его делали на томатной пасте что ли. А здесь такой насыщенный и ароматный вкус.
А сам хрен я покупала у бабушек. Сейчас они часто стоят — торгуют своими урожаями с дач.

Добавил:
Ира

Дата:
13.10.2012 07:06

Вкусная хреновина. Я ее поставила в холодильник — не закиснет ли там? Просто погреба нет у нас.
Делала все по рецепту сотношение 1 к 10 как написано.

Добавил:
галина

Дата:
30.08.2014 16:05

крышку нужно намазать горчицей

Добавил:
Алена

Дата:
13.03.2015 09:37

Подскажите, обратила внимание на фото в рецепте,хрен перекручивали на ручной мясорубке, а если на электрической попробывать не чего не случиться с мясорубкой???

Добавил:
Ирина

Дата:
28. 07.2015 16:48

Может просто не перемолоть — встанет и не будет работать. Если старая — то может сломаться. Лучше на ручной. Или если на электрической, тогда хрен надо крутить по одной палочке, предварительно его тонко порезать.

Добавил:
Наталья

Дата:
15.09.2015 05:46

чтоб не закисала на литровую банку 2 таблетки ацетилки… стоит годами

Добавил:
Дима

Дата:
02.10.2015 05:19

Наталья «чтоб не закисала на литровую банку 2 таблетки ацетилки… стоит годами»
магазинное тоже — годами хранится — но такое есть опасно для жизни. У аспирина куча опасных для здоровья побочных поражений организма: почек (особенно детей), вплоть до пиелонефрита, желудок и кишечник, печень, поджелудочная. А больные почки — это всегда давление и сердечно-сусудистые болезни — смертность от которых сегодня огромна и продолжает расти и молодеть.

Добавил:
Дима

Дата:
02.10.2015 06:38

Если хрен (хреновина, хренодер) закис, закисло, забродил:
— закисло — это молочнокислые бактери — в хрене и помидорах много сахара — они его съели, но молочной кислотой убили всю остальную заразу. Вкус естесвенно уже не тот. Еще могут «бузить» дрожжи — они с лактомикробами «дружат».
— испочено — чаще сверху, где суховато и лактобактерии не могут достать сожителей. Но может и внутри. Гнилостные микробы — не молочную кислоту выделяют, а яды, чаще трупные. Нельзя такие заготовки (и старые блюда) перевривать, кипятить — яды некуда не денутся.
Еще опаснее — грибы (плесени). Про аспергиллу — ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ!
P.S. — природные консерванты (специи, пряности) губительны для вредных, но менее для полезных, но тормозят рост.
Причины брожения: мало хрена, много тепла и микробов (плохо мыли). В холодильнике внизу +12+15 — вверху +2.
Если подкисло — можно подавить их еще хреном, пряностями и на холод.

Добавил:
Дима

Дата:
02.10.2015 06:53

Подбродивший хренодер (банка попала в тепло около +18 на 2 дня) — поплыл, газ поднял гущу, внизу жидкость. Вероятная причина — он слишком «мягкий». Т.е. — если не разжевывать волокна хрена -то даже не ощущаешь остроты.
Подбродивший — я пробовал, на голодный желудок (специально), ложек 5-6. Никаких последствий (на яды у меня высокая чувствительност ь — быстрое предобморочное состояние). Единственно — от самого хрена конечно плоховато в желудке. Но вкус уже не тот — молочнокислые микробы много чего съели 🙂 .
Можно из этого хрена тесто завести, хлеб испечь.

Добавил:
Анна

Дата:
08.09.16 12:34

Варить не надо как я поняла)

Добавил:
Федя

Дата:
11.09.16 14:42

Куда столько помидоров?10 частей на 1 часть. Это не хреновина а помидорная жижа.
надо 2-3 части помидоров, остальное — хрен.

Добавил:
надеждая

Дата:
16.09.16 15:30

Я довожу массу до кипения и минутки 3 кипит.Томатам это полезно.Стоит хоть 2-3 года в подполе.

Добавил:
Нина

Дата:
06.10.16 14:04

Две недели назад сделала хреновину. Сегодня смотрю — расслоилась. Похоже на то, что скоро закиснет. Вот думаю, или добавить еще хрена, или прокипятить ее?

Добавил:

Дата:
15. 10.16 18:34

Есть классический рецепт, только с кислыми помидорами.

Рецепт соуса из хрена — Безумие с перцем чили

by Mike Hultquist · 8 октября 2021 г. · 8 комментариев · Перейти к рецепту

Этот рецепт сливочного соуса с хреном прост в приготовлении и обладает насыщенным вкусом со сметаной, хреном, горчицей и уксусом, идеально подходит для стейков или бутербродов!

Соус с хреном для ребрышек Prime и не только!

Сегодня мы готовим Сливочный соус с хреном на кухне Chili Pepper Madness, друзья мои, и он вам понравится. Возможно, вы пробовали сливочный соус из хрена в ресторане в прошлом, но знаете ли вы, что его очень легко приготовить дома?

И очень мало ингредиентов! Быстрый и простой сливочный соус с хреном обладает ярким и пикантным вкусом. Это идеальный соус для ребрышек, идеально подходит для стейков и жаркого из говядины, практически для любого куска говядины, который вы можете себе представить. Это намного лучше магазинного соуса.

Он сделан на основе сливочной сметаны или сливок, большого количества хрена и нескольких других простых ингредиентов, которые наверняка найдутся у вас в кладовке или холодильнике.

Самое замечательное в этом то, что его легко настроить, чтобы сделать его своим собственным с дополнительным жаром, дополнительным фактором остроты и общим персонализированным вкусом. Я люблю хрен по этой причине. Он идеально подходит для любителей острой пищи.

Давайте поговорим о том, как приготовить соус из хрена?

Соус из хрена Ингредиенты

• Крема или сметана. Мне нравится мексиканская крема по этому рецепту, но сметана такая же сливочная и вкусная.
• Хрен. Я использую готовый хрен, но вы можете использовать тертый хрен или мелко нарезанный свежий корень хрена.
• Горчица. Используйте либо острую коричневую горчицу для более острого соуса, либо дижонскую горчицу для более мягкого соуса с сильным вкусом.
• Уксус. Отлично подходит белый винный уксус, хотя вы можете использовать и другие, например, яблочный уксус.
• Приправы. Соль и перец по вкусу хороши, но если хотите, добавьте щепотку перца.

Как приготовить соус из хрена: рецепт

Взбить. Смешайте сливки или сметану, хрен, горчицу, уксус, соль и перец в миске. Вы также можете использовать кухонный комбайн.

Попробуйте и отрегулируйте. Попробуйте и отрегулируйте на соль и перец.

Подавайте! Подавать по желанию.

Бум! Сделанный! Ваш легкий соус из хрена готов к подаче с любыми блюдами из ребрышек, говядины или стейков. Выберите свой любимый! Такой отличный соус. Такой огромный по вкусу. И легко настроить! Я люблю хрен, особенно в отличном сливочном соусе из хрена.

Домашний соус из хрена намного лучше, чем все, что можно купить в продуктовом магазине. Как только вы узнаете, как сделать это самостоятельно, вы никогда не захотите по-другому. Так легко, не так ли? И очень легко настроить, что мне нравится.

Советы и примечания к рецепту

• Другие ингредиенты. Добавьте другие ингредиенты, чтобы сделать это по своему вкусу. Попробуйте его с майонезом, лимонным соком, густыми сливками, кайенским перцем для дополнительной остроты, нарезанным зеленым луком или другими нарезанными травами.
• Зинг-фактор. Вы получите много пикантности от хрена и немного от острой горчицы. Вы можете легко добавить больше хрена для более насыщенного соуса. Попробуйте добавить свой любимый острый соус, чтобы усилить остроту. Кайенский перец также имеет приятный острый оттенок, или вы можете использовать свой любимый острый перец чили или свою любимую смесь пряностей.
• Хрен. Я готовила по этому рецепту как со свежим корнем хрена, так и с готовым хреном, и мне это нравится в любом случае. В целом вы получите более выраженный вкус со свежим хреном, но для развития вкуса и остроты вкуса требуется больше времени. Просто держите его закрытым в холодильнике день или около того. Если вы ищете более быстрый соус, вам подойдет приготовленный хрен.
• Предложения по обслуживанию. Я люблю подавать 1/4 стакана сливочного соуса с хреном или около того к красиво обжаренному стейку, или к острому сэндвичу с ростбифом, или к бутерброду со стейком, или, конечно же, к ребрышкам! Его смелый вкус идеально сочетается со стейком или ростбифом любого вида, например, с говяжьей вырезкой. Попробуйте это с этим рецептом жаркого из ребрышек Prime или с этим потрясающим бутербродом с ребрышками Prime. Или попробуйте его на печеном картофеле или других корнеплодах. Так хорошо!

Вот так, друзья. Надеюсь, вам понравится ваш новый любимый рецепт сливочного соуса с хреном. Дайте мне знать, если вы делаете это и ваши любимые способы подачи. Держите его бодрым!

Информация о хранении

Остатки соуса из хрена можно хранить 2 недели или дольше в закрытом контейнере в холодильнике. Вы можете легко приготовить сливочный соус из хрена заранее.

Не рекомендую замораживать, так как может потерять текстуру.

Есть вопросы? Спрашивай! Буду рад помочь. Если вам понравился этот рецепт, я надеюсь, что вы оставите комментарий с несколькими ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Mike H.

5 от 3 голосов

• 1/2 стакана сливок или сметаны
• 2 столовые ложки приготовленного хрена или используйте тертый свежий хрен
• 1 столовая ложка острой коричневой горчицы или используйте дижонскую горчицу

9011 5 1 столовая ложка белого винного уксуса

• Соль и перец по вкусу

• В миске взбейте сливки или сметану, хрен, горчицу, уксус, соль и перец.

• Попробуйте и отрегулируйте на соль и перец.

• Подавать по желанию.

Другие ингредиенты. Вы можете использовать другие ингредиенты, чтобы сделать это самостоятельно. Попробуйте его с майонезом, лимонным соком, густыми сливками, кайенским перцем для дополнительной остроты, зеленым луком или другими нарезанными травами.

Зинг-фактор. Вы получите много пикантности от хрена и немного от острой горчицы. Вы можете легко добавить больше хрена для более насыщенного соуса. Попробуйте добавить свой любимый острый соус, чтобы усилить остроту. Кайенский перец также имеет приятный острый оттенок, или вы можете использовать свой любимый острый перец чили или свою любимую смесь пряностей.

Хрен. Я готовила по этому рецепту как со свежим корнем хрена, так и с готовым хреном, и мне это нравится в любом случае. В целом вы получите более выраженный вкус со свежим хреном, но для развития вкуса и остроты вкуса требуется больше времени. Просто держите его закрытым в холодильнике день или около того. Если вы ищете более быстрый соус, вам подойдет приготовленный хрен.

Предложения по обслуживанию. Я люблю подавать мой сливочный соус с хреном с красиво обжаренным стейком или с острым бутербродом с ростбифом или бутербродом со стейком. Его смелый вкус идеально сочетается со стейком или ростбифом любого вида, например, с говяжьей вырезкой. Попробуйте это с этим рецептом жаркого из ребрышек Prime или с этим потрясающим бутербродом с ребрышками Prime.

Калории: 30 ккал   Углеводы: 1 г   Белки: 1 г   Жиры: 2 г   Насыщенные жиры: 1 г   Холестерин: 8 мг   Натрий: 98 мг   Калий: 9 мг   Клетчатка: 1 г   Сахар: 1 г   Витамин А: 66 МЕ   Витамин С: 1 мг   Кальций: 26 мг   Железо: 1 мг

Вам понравился этот рецепт? Мне приятно слышать, что он вам понравился и как вы его приготовили. Оставьте комментарий ниже и отметьте @ChiliPepperMadness в социальных сетях.

ПРИМЕЧАНИЕ. Этот рецепт был обновлен 08.10.21 и теперь включает новую информацию и видео. Первоначально он был опубликован 18.11.20.

Взаимодействие с читателями

Журнал «Соус» — По книге: Паста Франсин Сеган с пикантным соусом из хрена и томатов

Мэри Бейкер // 30 мая 2014 г.

С тех пор, как мой отец положил хрен в мой бутерброд с солониной, когда мне было 6 лет, я жаждал восхитительного корня. Поэтому, когда мой редактор Лигая Фигерас поручила мне приготовить пасту Франсин Сеган с пикантным томатным соусом с хреном, я ухватилась за эту возможность. Хрен и макароны – что может пойти не так?

Поваренная книга Сегана «Современная паста: новые и вдохновляющие рецепты из Италии» содержит красивые фотографии, которые пытаются разрушить современное американское представление о том, что такое итальянская паста. Благодаря великолепным фотографиям и минимальному количеству ингредиентов, книга сделала приготовление изысканной итальянской кухни очень простым. (Я добавила в закладки ее рецепт суши с пастой, который обязательно нужно попробовать.)

Ингредиенты простые, но я заменила паста аль ферретто мультизлаковыми ротини. Как заядлый вязальщица, я хочу в ближайшее время попробовать вышеупомянутую «макароны для спиц», но ротини хорошо справились со своей задачей. Я рекомендую макароны более светлого цвета, если вы хотите выглядеть красиво. Темно-бежевые панировочные сухари и соус хорошо сочетались с пшеничной пастой.

Я приготовила домашние панировочные сухари из магазинного хлеба. В следующий раз я воспользуюсь кухонным комбайном, потому что разрывать кусочки хлеба на более мелкие кусочки до бесконечности было немного утомительно, и все равно не получалось мелкой крошки.

Я научился изящному трюку, помогающему очистить помидоры: перед тем, как положить их в кипящую воду, надрежьте маленький крестик внизу каждого помидора. После быстрого погружения в горячую воду кожа в руках практически спадает.

После того, как я размягчил лук и смешал помидоры, я накрыл сковороду и принялся измельчать грецкие орехи. Смесь грецких орехов и панировочных сухарей пахла совершенно божественно, хотя количество масла, указанное в рецепте, придавало ей подавляющий аромат оливкового масла.

После того, как прошло время, пока соус закипел, а моя паста была al dente , я, наконец, приоткрыл крышку, чтобы посмотреть на все томатно-луковое совершенство. К моему удивлению, соотношение лука и помидоров было невероятно искажено. Сладкий лук затмил помидоры, хотя я добавил почти вдвое больше, чем требовал Сеган. Как только я бросила макароны в соус, их практически не было видно среди лапши.

Надеясь на лучшее, я посыпала блюдо панировочными сухарями и свежим хреном из сада Лигаи. Я опасался полной столовой ложки острого корня поверх макарон, но на удивление этого было недостаточно, чтобы насытить мой аппетит, и я хотел добавить еще больше. Хрен хорошо подошел к блюду, но не скупитесь, так как нигде в рецепте хрена нет. Соус, который в поваренной книге выглядит рубиново-красным и вкусным, выглядел грустным и водянистым, если смешать его с макаронами. В следующий раз я добавлю еще больше помидоров и немного соли, чтобы добавить аромата. Дополнительный соус никому не повредит, а когда его обильно посыпают панировочными сухарями из грецких орехов и свежим хреном, он, вероятно, обладает целебными свойствами — даже если он просто очищает носовые пазухи.

Паста Франсин Сеган с пикантным соусом из хрена и томатов

4 порции

1 фунт свежих помидоров

1 мелко нарезанный сладкий лук

5 ст.л. Оливковое масло

1/3 чашки домашних хлебных крошек грубого помола, поджаренных

1/3 стакана крупно нарезанных грецких орехов

1 фунт пасты аль ферретто или любой пасты

Свежий хрен

• Опустите помидоры в кипящую воду на несколько секунд, затем выньте их шумовкой. Очистить, удалить семена и нарезать кубиками помидоры.

• В широкой кастрюле на среднем огне разогрейте 3 столовые ложки масла и обжаривайте лук, пока он не станет очень мягким, около 5 минут. Перемешайте помидоры с луком и готовьте под крышкой на очень слабом огне около 20 минут.

• Тем временем смешайте панировочные сухари, грецкие орехи и 2 столовые ложки масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием и готовьте на среднем огне, пока панировочные сухари не станут темно-золотистыми. Отложите.

• Отварите макароны в подсоленной воде до состояния al dente. Слейте воду и перемешайте с томатным соусом до однородности, добавляя при необходимости несколько столовых ложек воды, в которой варилась паста. Посыпать орехово-панировочной смесью и подавать. Сверху положите столовую ложку или две свежего хрена, натертого на терке для сыра.

Перепечатано с разрешения Stewart, Tabori & Chang

Какое самое нетрадиционное блюдо из макарон вы когда-либо ели? Расскажите нам об этом в разделе комментариев ниже, чтобы получить шанс выиграть копию «Pasta Modern».