Хреновина способ приготовления: Острая закуска «Хреновина», пошаговый рецепт на 230 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Рецепты
Заготовки, соленья, варенья
Хреновина

Нам понадобится:
Помидоры (2200 гр.)
Корень хрена (230 гр.)
Чеснок (230 гр.)
Соль (2-3 ст. л.)
Сахар (1,5-2 ст. л.)

Хреновина — любимая многими закуска или соус к основному блюду. Свежеприготовленная — острая, жгучая, ядрёная. «Отстоявшаяся» — более мягкая и «добрая». Любители остренькго должны оценить. Из данного количества ингредиентов получается примерно 3 литра хреновины. Надеюсь, Вам понравится!

Пошаговое описание рецепта

Показать в виде больших фотографий с описанием

Шаг 1

1. Подготовим все ингредиенты. Помидоры тщательно помоем и обсушим. Шкурку снимать не надо. Хрен и чеснок почистим.

Шаг 2

2. Помидоры порежем на небольшие ломтики, хрен и чеснок — небольшими кольцами.

Шаг 3

3. Перекрутим в блендере или мясорубке хрен и чеснок. Желательно их как можно мельче перемолоть, чтобы в готовой хреновине не попадались крупные куски и консистенция была более однородной.

Шаг 4

4. Также поступим с помидорами.

Шаг 5

5. Смешаем помидоры, чеснок и хрен, тщательно перемешаем.

Шаг 6

6. Добавим соль и сахар, снова тщательно перемешаем. Соль и сахар выправляем на свой вкус: добавляем постепенно, перемешиваем, пробуем чуть-чуть. Не пугаемся! Свежеприготовленная хреновина в разы ядрёнее, чем та, которая уже недельки две «отдохнула». Дадим постоять, чтобы вышли все пузырьки воздуха.

Шаг 7

7. Разложим готовую хреновину в стерилизованные банки, плотно закроем закручивающимися стерилизованными крышками. Можно стерилизовать банки в микроволновке, духовке или по старинке на пару. Перевернём на ночь, чтобы проверить, не протекают ли банки. Всё, убираем готовую хреновину на хранение в любое место (при комнатной температуре она не портится). Хреновина готова.

Шаг 8

8. Свежеприготовленная хреновина весьма ядрёная, жгучая. Чем дольше она стоит, тем меньше «жгучести» остаётся и хреновина становится более мягкой. Уже через месяц острота хреновины снижается настолько, что её можно просто есть вприкуску, не опасаясь за сохранность своего рта =)

Шаг 9

9. Кушаем хреновину традиционно вприкуску, с хлебом, в дополнение к гарниру или с пельменями. Приятного аппетита!

Категория рецепта: Заготовки, соленья, варенья

Теги: хрен, хреновина, корень хрена, заготовки, соленья, варенья

Похожие рецепты

Маринованная капуста с яблоками

Универсальная заправка на зиму без варки

Соленые грибы (холодным способом)

Варенье из ревеня с апельсином

Апельсиновый конфитюр

Хрен

Сырая аджика с хреном

Квашеная капуста

Вишнёвый джем

Закуска из хрена с помидорами

Кабачковая икра с майонезом в мультиварке

Другие рецепты в
категории «Заготовки, соленья, варенья»

Томатная заправка для борща

Грушёвая сгущёнка

Квашеная капуста с клюквой

Апельсиновый конфитюр

Маринованная свекла

Маринованные помидоры без кожуры

Вяленые помидоры в электросушилке

Варенье из ревеня с апельсином

Соус из болгарского перца

Горький перец на зиму

Варенье из айвы в мультиварке

Добавка в чай (мед, лимон, имбирь)

Рецепты для мультиварок
Вегетарианские рецепты
Здоровое питание
Рецепты для детей
Рецепты постных блюд
Блюда из тыквы
Выпечка и сладости из яблок
Рецепты салатов
Первые блюда

Вторые блюда
Национальные блюда
Выпечка
Торты и пирожные
Десерты и сладости
Напитки
Заготовки, соленья, варенья
Соусы
Разное

Заготовки, соленья, варенья

Хреновина ядреная: как приготовить вкусную и полезную приправу

Путешествия

Традиционная русская закуска из корня хрена не только пикантно дополняет вторые блюда, но и помогает бороться с простудными заболеваниями в межсезонье. Ее легко приготовить, а хранить можно несколько месяцев.

Фото: unpict / Alamy

Для приготовления хреновины лучше взять крупные спелые томаты, но можно добавить и немного зеленых, если они есть под рукой. Корневища хрена должны быть светлыми, плотными, желательно брать молодые. Хрен не только придает закуске остроту, но и приносит немало пользы. Он содержит витамины С и РР, клетчатку, эфирные масла, ценные микроэлементы (железо, кальций, фосфор и другие), а также аскорбиновую кислоту. Хрен повышает сопротивляемость организма инфекциям и вирусам, улучшает работу выделительной системы, активизирует аппетит и пищеварение.

При заболеваниях пищеварительной системы хрен может усугубить состояние, желательно проконсультироваться с врачом и убедиться в безопасности блюд из него для вашего здоровья. Если очень хочется хреновины и доктор разрешил, количество чеснока и хрена в рецепте нужно уменьшить вдвое.

Приготовление хренодера — несложный процесс, а вкус ваших блюд с ним однозначно заиграет новыми красками.

Фото: Danil Sergeev via Getty Images

Ингредиенты

Способ приготовления

Томаты хорошо промойте и обсушите, разрежьте и удалите серединки.
Измельчите помидоры вместе с очищенными зубками чеснока, используя блендер или мясорубку.
Корень хрена нужно хорошо промыть и очистить от верхнего жесткого слоя, обсушить. Прокрутить в мясорубке и добавить к томатной массе.
Добавьте соль, сахар, специи по вкусу.
Готовую закуску разложите по стеклянным банкам, предварительно их нужно простерилизовать.

Банки можно закатать герметичными крышками и хранить закуску до 6 месяцев. Но самая вкусная и полезная хреновина — свежая. Свежую хреновину в прикрытых банках нужно хранить в холодильнике, желательно съесть ее за две недели.

Чеснок и корень хрена препятствуют развитию бактерий, поэтому даже в негерметичной таре закуска долго не портится. Но долго не тяните — корень хрена при хранении теряет свои полезные свойства.

^{Использованы материалы Wday.ru}

Вера Монахова

Теги

еда

Сегодня читают

Тест: выберите цвет своих глаз, а мы расскажем, в чем вы настоящий профи

Ваш мозг в норме? Найдите 2 кошек на картинке

Тест: выберите место, где хотелось бы жить, а нейросеть нарисует ваш портрет

Тест: выберите цвет, который ассоциируется с любовью, а нейросеть нарисует вашего идеального партнера

Канадский тест на внимательность для дошкольников: найдите 7 предметов за 2 минуты

Чрзан: приготовленный в домашних условиях хрен [РЕЦЕПТ!]

Перейти к рецепту

По-польски «Чрзан» (произн. : «хшаан») переводится как «хрен». Но в просторечии мы имеем в виду: Приготовленный хрен, острая приправа из тертого корня хрена.

Чтобы сбалансировать острый вкус, тертый корень смешивают с лимонным соком (или уксусом), а также небольшим количеством сахара и соли.

Полный список ингредиентов и подробные инструкции смотрите в карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите, есть важные вещи, которые нужно знать ниже.

Если вы не хотите натирать собственный чрзан дома, есть готовые варианты, которые чаще всего продаются в небольших баночках.

Конечно, ничто не сравнится с домашней приправой, но иногда удобство преобладает, поэтому перед покупкой стоит прочитать этикетку.

Многие из этих массовых приправ содержат менее 60% хрена (sic!), а остальное состоит из ненужных наполнителей, таких как загустители, жиры, сыворотка и искусственные консерванты.

Вам нужны специальные ингредиенты или оборудование?

Пока ты можешь найти свежие корни хрена — ты золотой. Остальные ингредиенты легко доступны в любом крупном супермаркете.

Корень хрена

Лучший (и практически бесплатный!) источник — собственный огород. Хрен не требует особого внимания и легко размножается из кусочков корня.

Отправляясь за покупками, выбирайте свежие и крепкие корни. Дома, если они становятся немного дряблыми, поместите их в ледяную воду на несколько часов — это укрепит их.

Что касается оборудования, вам потребуется:

терка, кухонный комбайн/блендер или соковыжималка/пресс для сока
средняя миска
маленькая стеклянная банка с крышкой (10 унций, 300 мл)

Что нужно подавать с?

Эта приправа из готового хрена чрезвычайно универсальна. Чаще всего его подают с тяжелыми и жирными блюдами, так как он способствует пищеварению и добавляет дополнительный «удар».

Хрзан лучше всего сочетается с:

различными видами колбас, сосисками, мясным ассорти и паштетами
жаркое, стейки, ребрышки, окорока
рыбные блюда

Он также используется в качестве ингредиента для других блюд, например:

Chrzanowa: польский суп с хреном k рецепты супов
сливочный хрен соус
Ćwikła (приправа из свекольного хрена)
в качестве добавки к картофельному пюре, яичным салатам, спредам на основе яиц, картофельным салатам, заправкам для салатов
в качестве приправы к бутербродам и хот-догам

Можно приготовить по-другому?

Да, можно.

Приведенный ниже рецепт самый простой, классический. Он очень острый, но именно таким он и должен быть на вкус. Вот как это изменить.

Метод натирания

Независимо от того, какой метод вы выберете, будьте готовы к очень резкому, едкому запаху. Лучше всего натирать на улице или рядом с широко открытым окном.

Текстура зависит от инструментов, которые вы будете использовать:

Коробчатая терка / ручная терка

Этот метод требует больше всего времени, усилий и слез. Но взамен вы получите самые пушистые, лучшие хлопья хрена.

Если у вас есть пара герметичных очков (лыжных, защитных или луковых), то для выполнения этой задачи стоит надеть их. Вы можете выглядеть глупо, но оно того стоит.

Соковыжималка / соковыжималка

Чтобы быть полностью прозрачным, мы никогда не тестировали этот метод. Но, как ни странно, этот метод быстрый, простой и дает очень похожие результаты на обычную терку.

Блендер/кухонный комбайн

Этот метод одинаково быстрый и простой, но конечный результат отличается. Хрен не будет таким легким и пушистым — там нет хлопьев, а только крошечные кусочки корней.

Если к вашему устройству прилагаются терочные диски, выберите диск с наименьшими отверстиями в сочетании с обычным лезвием. Чем мельче вы сможете натереть корни, тем лучше.

В качестве общей рекомендации стоит воспользоваться одним из электроприборов для кухни, даже ценой несовершенной фактуры. Ручная решетка слишком требовательна и может привести к несчастным случаям, но если вы готовы принять вызов – дерзайте.

Дополнительные ингредиенты

Для более мягкого и сложного вкуса вы можете добавить один (или несколько) из следующих ингредиентов:

2-3 столовые ложки густой сметаны, кислого молока или густого натурального йогурт
2 столовые ложки майонеза
половинка мелко натертого яблока
2 мелко натертых вареных яйца с добавлением майонеза
1 столовая ложка натертой свеклы (приготовленной) – это приблизит вас к царству Чвиклы 900 28
1 столовая ложка варенья из клюквы или аронии (аронии)

Обратите внимание, что это количество относится к небольшой порции в 10 унций (300 мл) – согласно рецепту ниже. Если вы готовите большую партию, вам также необходимо увеличить количество этих дополнительных ингредиентов.

Заменители

Лимонный сок можно заменить яблочным или винным уксусом.

Когда закончишь – попробуй. Если вы чувствуете, что вам нужно добавить больше кислотности, добавьте еще немного. То же самое касается сахара и соли, просто приправьте по вкусу.

Для каких диет подходит?

Основной рецепт веганский и безглютеновый.

Также подходит для тех, кто соблюдает безмолочную диету, но обязательно избегает любых дополнительных молочных продуктов, упомянутых в рекомендациях выше.

Как долго можно хранить в холодильнике?

После подачи не оставляйте его при комнатной температуре более 3-4 часов, особенно если вы добавили сливки и/или яблоко.

Для хранения готового хрена простерилизуйте банку кипятком, переместите хрен и закрутите крышку. Хранить в холодильнике до 4 недель.

Могу ли я заморозить его?

Да, можно, но после разморозки он не будет таким вкусным. Консервирование — лучшая идея.

Для заморозки

Переложите приправу в удобную для заморозки сумку или контейнер с крышкой. Пометьте его именем и датой и храните в морозильной камере до 6 месяцев.

Чтобы снова использовать хрен, оставьте его при комнатной температуре на ночь и дайте ему полностью оттаять.

В банку

Лучшее решение для длительного хранения — консервирование в банках. Для получения более подробной информации о точном процессе ознакомьтесь с «Руководством по консервированию для начинающих» Serious Eats.

Рецепт: шаг за шагом

Ингредиенты

2–3 корня хрена (около 0,7 фунта, 10 унций, 300 г)
3 столовые ложки лимонного сока; можно заменить яблочным или винным уксусом
3-5 столовых ложек воды; кипячение
1 чайная ложка сахара
½ чайной ложки соли

Инструкции

Независимо от выбранного вами метода натирания будьте готовы к резкому, едкому запаху. Лучше всего действовать либо снаружи, рядом с широко открытым окном, либо в герметичных очках.

Подготовительные работы

Корни хрена промойте, очистите от грязи и очистите острым ножом или овощечисткой.

Использование терки

Натереть корни с помощью наименьших отверстий терки. Переложить в миску, добавить 3 столовые ложки лимонного сока и 3 столовые ложки кипятка. Хорошо перемешайте вилкой.
Приправьте чайной ложкой сахара и половиной чайной ложки соли, перемешайте.

Использование соковыжималки

Нарезать хрен на мелкие кусочки. Протолкните соковыжималку дважды, если сможете. Если ваш прибор отделяет тертый хрен от его сока, переместите их оба в одну чашу и смешайте.
Добавьте 3 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки воды, чайную ложку сахара и пол чайной ложки соли. Перемешайте.

С помощью кухонного комбайна/блендера

Нарежьте хрен на мелкие кусочки. Бросьте их в свой прибор и начните натирать / смешивать. Чтобы облегчить процесс, постепенно добавляйте 3 столовые ложки лимонного сока и 3 столовые ложки воды.
Приправьте чайной ложкой сахара и половиной чайной ложки соли, хорошо перемешайте вилкой.

Последние штрихи

Если вы добавляете дополнительные ингредиенты (сметану, майонез, яйца и т. д.), самое время это сделать. (За советами обращайтесь к основному посту с рецептами).
Попробуйте. Нужно ли больше кислотности? Добавьте больше лимонного сока. Больше сладости? Добавьте больше сахара. Это слишком сухо? Дополнительная столовая ложка воды поможет.
Простерилизуйте небольшую баночку (10 унций, 300 г) кипятком, переложите в нее приправу и закрутите крышку. Перед подачей охладите в холодильнике не менее 30 минут.

Информация о питании:

Выход: 30

Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калории: 5 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 38 мг Углеводов: 0 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 0 г

Поделиться
Твит

Советы по приготовлению пряного хрена — хитрости, как сделать хрен горячим

Я люблю острое, острое. Четыре звезды, давай, жарко. Как вы понимаете, я обожаю хрен. Это заставило меня задуматься о том, как сделать горячий хрен.

Как приготовить горячий хрен

Хрен не горячий? Я чувствую тебя. Бывали у меня блюда, где хрен не был горячим. Возможно, соуса из хрена не хватило, а может, соус был старый. В любом случае, есть несколько советов по приготовлению острого хрена.

Хрен — выносливое многолетнее растение, выращиваемое в первую очередь из-за его большого стержневого корня — источника всего этого восхитительного тепла. Когда этот стержневой корень натирают или раздавливают, клетки корня выделяют едкое масло. Вы можете вырастить его самостоятельно или купить в продуктовом отделе рынка.

Хрен необходимо сажать в плодородную, влажную, глубоко распаханную суглинистую или супесчаную почву. Он запускается боковыми корнями или вторичными корнями, называемыми наборами, а не семенами. pH почвы должен быть между 6,0 и 6,8, что поможет растению поглощать бор, важный для здоровых стержневых корней. Однако слишком много азота будет стимулировать рост листвы и слабый рост корней.

Острые насадки из хрена

При покупке хрена ищите твердые, безупречные корни. При разрезании корень должен быть кремово-белым. Корень можно хранить в течение нескольких месяцев при температуре 32-38 градусов по Фаренгейту (0-3 градуса по Цельсию), но для самого острого соуса из хрена используйте его как можно скорее. Тепло начинает исчезать, чем дольше оно хранится. Точно так же, если у вас есть соус или сливки из хрена, которые не острые, вероятно, причина в том, что они слишком долго простояли или были приготовлены неправильно. Сам соус должен быть кремово-белым, со временем он темнеет и теряет свою эффективность.

Чтобы приготовить собственный хрен, работайте на улице или в хорошо проветриваемом помещении. Очистите корни и либо нарежьте их, либо натрите на терке. Нарезанный корень можно измельчить в кухонном комбайне, блендере или мясорубке с небольшим количеством воды. Натереть хрен можно как вручную, так и с помощью терки комбайна с небольшим количеством воды.