И мороженое: Книга: «Петя и мороженое» — Марина Потоцкая. Купить книгу, читать рецензии | ISBN 978-5-9268-2102-1

Мороженое и здоровье

Мороженое — это вредный или полезный продукт?

Когда мороженое лечит, и когда наносит здоровью ущерб?

Давайте разбираться.

Мороженое и ангина (острый тонзиллит)

Многим знакомы ощущения сильной боли и саднения в горле при глотании, которые сопровождают воспаление небных миндалин. Процесс глотания становится настолько болезненным, что пищу принимать становится сложно, а для детей практически невозможно.

Еще 30 лет назад считалось бесспорным утверждение о том, что ангина и мороженое, да и вообще холодная пища и питье, несовместимы. Сейчас, благодаря более ясному пониманию причин развития этого заболевания доказано, что холод напротив, облегчает состояние больного ангиной человека.

Мороженое при проглатывании вызывает местное охлаждение миндалин, что становится причиной спазма (сужения) их кровеносных сосудов. В результате нарушается кровоснабжение воспаленных участков, и, как следствие уменьшается отек и снижаются болевые ощущения. Вспомним, что по сходному принципу действуют сосудосуживающие капли, применяемые при заложенности носа.

Конечно, мороженое ни в коем случае не должно быть единственным лекарством при ангине, но, облегчить боль и дискомфорт при глотании оно может очень эффективно.

Мороженое после тонзиллэктомии

А вот распространённая ранее рекомендация есть мороженое сразу после тонзиллэктомии (операции удаления миндалин) не нашла подтверждения. Да, холод мороженого уменьшит послеоперационную боль, но входящие в его состав сахар и белки молока провоцируют выработку мокроты,   которая становится причиной кашля. А кашель в послеоперационный период крайне нежелателен, так как может стать причиной кровотечения. В данной ситуации рекомендовано рассасывание простого льда из очищенной воды, без вкусовых добавок.

Сегодня врачи рекомендуют воздержаться от употребления мороженого и молочных продуктов на протяжении 2-3 недель.

Помимо этого, после сладкого мороженого в полости рта на некоторое время создается благоприятная среда для размножения стрептококков, а это риск развития бактериальной инфекции, которая в послеоперационном периоде может быть смертельно-опасной.    

Мороженое и головная боль

Есть удивительная связь между употреблением мороженого и головной болью. Многие люди, съев холодное лакомство, испытывают быстрое облегчение ранее беспокоившей головной боли, другие напротив, видят в мороженом причину своей мигрени.

Упоминания том, что холодные десерты могут вызывать головную боль, встречаются в литературе с середины 19-го века, однако, только в 1988 году медицинское сообщество официально признало существование этого феномена, под названием «холодовая головная боль». Сейчас известна и причина появления такой боли, это-сфенопалативная ганглионевралгия, иначе говоря, реакция на холодовое раздражение верхнего неба, а именно, небного ганглия (нервного узла). При охлаждении неба, происходит рефлекторное сужение кровеносных сосудов. Ощущение холода от небного ганглия передается в головной мозг, и организм немедленно направляет туда теплую кровь, считая, что это именно мозг подвергается угрозе переохлаждения. Внезапное увеличение кровотока приводит к болевым ощущениям, и часто становится причиной мигрени. Впрочем, тем, кто склонен к холодовым головным болям, необязательно отказываться от мороженого. Надо только избегать соприкосновения холодной пищи с мягкой задней частью неба.

На других людей мороженое оказывает прямо противоположное действие — снижает интенсивность головной боли. Этот эффект так же объясняется реакцией небного ганглия на переохлаждение. Если причина головной боли — спазм сосудов головного мозга, то резкий прилив теплой крови вызывает их рефлекторное расширение, и боль проходит.

Мороженое и депрессия

Шоколадное мороженое заслуженно считается одним из самых мощных пищевых антидепрессантов. Когда человек ест мороженое, наблюдается активизация тех же зон мозга, что и при встрече с любимым человеком или прослушивании приятной музыки. Во многом такой эффект объясняется не столько свойствами и составом мороженого, сколько теми положительными ассоциациями, которое оно вызывает, а это, чаще всего, воспоминания детства, радости и беззаботности.

Мороженое охлаждает?

 Согласитесь, многим покажется здравой мысль охладиться мороженным в жаркий летний день, и очень зря. Вопреки представлению о том, что холодная масса мороженого попав в желудок будет снижать температуру тела, все происходит в точности наоборот. Не случайно коренные жители южных стран предпочитают в жару пить теплый или даже горячий чай. Горячее питье повышает потоотделение — механизм, который предназначен для охлаждения нашего тела. Итак, использовать мороженое для того, чтобы снизить температуру, не стоит. Это не только не поможет, но приведет к ее незначительному повышению.

Мороженое как форма лекарства

Мороженое по назначению врача? Сама идея кажется абсурдной, однако, лекарство в форме мороженого существует.

Действительно, лекарство в форме мороженого существует, и предназначено оно для борьбы с такими побочными эффектами противораковой химиотерапии как потеря аппетита, диарея, снижение массы тела.

Дело в том, что низкая температура мороженого позволяет ввести в его состав белки (лдактоферрин), чувствительные к перепадам температур. К тому же, на фоне отвращения к пище, которое

нередко отмечается во время химиотерапии, именно холодная и сладкая пища переносится лучше всего и позволяет в достаточной степени компенсировать энерготраты больного.

Мороженое на завтрак делает нас умнее и спокойнее?

Действительно, экспериментально подтверждено, что люди, евшие мороженое с утра, показывают лучшие результаты в тестах на   скорость реакции и более качественно усваивают новую информацию по сравнению с получившими традиционный теплый завтрак. Кроме того, сканирование мозга евших мороженое на завтрак людей , выявляет большее число высокочастотных альфа-волн, что связано с ровным эмоциональным фоном и готовностью к действию. Интересно, что при употреблении вместо мороженого ледяной воды подобных эффектов не отмечается.

Итак, мороженое может облегчить боль в горле, снять головную боль, позволяет «напоить» и «накормить» пациента, с отсутствием аппетита, а так же, повысить настроение и работоспособность.  

Чайная высота. Дом чая и мороженого

Последним рейсом года прибыли свежезапечённые чаи уишаньских утёсов — 6 крутанских улунов и один наш фирменный копчёно-печёный Сяочжун. А с ними ещё и новейшие девайсы заваривания.

Новый чай — это всегда надежда, ожидание, предвкушение, вслушивание в тёплый или свежий или сладкий или пряный аромат сухого листа и попытка угадать, как он отзовётся на зов кипятка, а потом впитывание первого глотка, второго глотка, распознавание и описание волны впечатлений вкуса, текстуры и носа, и уже дальше просто радость и кайф — «вот мы и пьём свежак!»

И в отличие от некоторых новых годов, новый чай нас почему-то никогда не обманывает. Он бывает неожиданным, но скорее уж тогда неожиданно крутым и ярким. Он всегда оправдывает надежды и порой превосходит ожидания. Наверное, потому, что, в отличие от чая, новые года мы не выбираем из множества вариантов в ассортименте, а живём в том, в чём нам дали жить. Так лучший чай верных давних партнёров-поставщиков примиряет даже с таким диким временем, как нынешнее.

Пэй Пуань и Чжан Мин — наши ооочень давние уишаньские партнёры, работаем с их чаем с 2006-го, и в России их чай никто, кроме Высоты, не представляет. Так получилось. Мы несколько раз бывали у них в Уишане, видели и знаем их подход ко всем стадиям выращивания (на собственных отдельных разных маленьких участках), сбора и изготовления, запекания и выдержки чая.

А копчёно-печёный они особым образом доготавливают именно под наш заказ: собирают и коптят его их родственники выше в горах заповедника Тунму, а Пэй Пуань запекает его в уишаньском улунском стиле на углях из древесины дерева личи, и копчёность сяочжуна смягчается, дополняется кондитерскими тонами орехового печенья.

Их чай — сказка. Читайте её себе и друг другу на ночь и по утрам.

Чаи уже доступны в Чайных высотах на Тверской и Покровке для заваривания и приобретения. И в Магазине билетов, событий и порций «Чайной высоты» teatix. com. Лучшего чая в лучшем году!

«МорожеНое» или «морожеННое», как правильно?

Слово «моро­же­ное», явля­ю­ще­е­ся при­ла­га­тель­ным или суще­стви­тель­ным, пишет­ся с одной бук­вой «н». Страдательное при­ча­стие «моро­жен­ное», име­ю­ще­е­ся зави­си­мые сло­ва, пишет­ся с «нн».

«Мороженое» и «моро­жен­ное» — оба сло­ва суще­ству­ют в рус­ской орфографии.

Как пра­виль­но пишет­ся сло­во «моро­же­ное» или «моро­жен­ное», с одной бук­вой «н» или с «нн», зави­сит от того, какой частью речи они явля­ет­ся и в каком кон­тек­сте используются.

Написание слова «мороженое»

Слово «моро­же­ное» явля­ет­ся отгла­голь­ным образованием:

(что делать?) моро­зить — мороженое.

От бес­при­ста­воч­но­го гла­го­ла несо­вер­шен­но­го вида обра­зу­ет­ся одно­ко­рен­ное при­ла­га­тель­ное, кото­рое пишет­ся с одной бук­вой «н» в суффиксе:

мороженое — корень/суффикс/окончание.

Моро́женое мясо хоро­шо хра­нит­ся в моро­зиль­ной камере.

Обратим вни­ма­ние, что отгла­голь­ное при­ла­га­тель­ное не име­ет зави­си­мых слов в предложении.

Аналогично с суф­фик­сом -ен- пишут­ся при­ла­га­тель­ные, обра­зо­ван­ные от одно­ко­рен­ных гла­го­лов несо­вер­шен­но­го вида, например:

• косить — кошеный луг;
• мочить — мочёные ябло­ки;
• ква­сить — ква­шеная капу­ста;
• коп­тить — коп­чёный лещ;
• жарить — жареная рыба.

Рассматриваемое при­ла­га­тель­ное может при­об­ре­сти веще­ствен­ность и стать суще­стви­тель­ным в резуль­та­те пере­хо­да из одной части речи в дру­гую, например:

Дети любят сли­воч­ное моро́женое.

Моро́женое хоро­шо осве­жа­ет в жар­кую погоду.

Существительное пишет­ся точ­но так же, как и про­из­во­дя­щее прилагательное.

Загадка:

Вкусный неж­ный холодок
Так и про­сит­ся в роток.
Есть ваниль­ный, шоколадный,
Есть с клуб­нич­кой, мармеладный.
Весь боль­шой ассортимент
Тает  быст­рень­ко — в момент.
Любят все давным-давно
Лёд хрустящий — …

Написание слова «мороженное»

Если же у ана­ли­зи­ру­е­мо­го сло­ва появ­ля­ют­ся зави­си­мые сло­ва в пред­ло­же­нии, то перед нами гла­голь­ная фор­ма — стра­да­тель­ное при­ча­стие про­шед­ше­го вре­ме­ни, кото­рое в пол­ной фор­ме пишет­ся с суф­фик­сом -енн-, напри­мер:

Моро́женное с вече­ра мясо подой­дет для при­го­тов­ле­ния жаркого.

Мороженная осе­нью брус­ни­ка очень при­го­ди­лась зимой для при­го­тов­ле­ния вита­мин­но­го морса.

Мороженная в моро­зиль­ни­ке яго­да сохра­ня­ет почти весь набор витаминов.

Мороженные с лета лес­ные гри­бы  не теря­ют сво­е­го аро­ма­та и вку­са при размораживании.

Сделаем вывод

Написание одной бук­вы «н» или «нн» в суф­фик­се ука­зан­ных слов зави­сит от того, какой частью речи они являются.

Прилагательное или суще­стви­тель­ное «моро­же­ное» пишет­ся с одной бук­вой «н». Причастие «моро­жен­ное», име­ю­щее зави­си­мые сло­ва, пишет­ся с суф­фик­сом -енн-.

Аналогично раз­ли­ча­ем напи­са­ние слов, при­над­ле­жа­щих к раз­ным частям речи:

• стри­женый маль­чиш­ка — стри­женный утром газон;
• гру­женый само­свал — гру­женный пес­ком кузов;
• золо­ченый купол — золо­ченный масте­ром перстень.

Скачать ста­тью: PDF

Маркировка сыра и мороженого начнется с июня 2021 года — Российская газета

Обязательная маркировка молочных товаров начнется с 1 июня 2021 года — первыми начнут маркироваться сыры и мороженое. Соответствующее распоряжение правительства подписано 17 декабря.

Далее, с 1 сентября маркировка станет обязательной для «молочки» со сроком хранения более 40 суток, а с 1 декабря 2021 года — для продукции со сроком хранения менее 40 суток, говорится в документе.

Исключение составит молочная продукция массой 30 мг и менее, упакованная непромышленным способом в розничной торговле, детского питания для детей до трех лет и специализированного диетического лечебного и профилактического питания.

Напомним, эксперимент по маркировке молочной продукции начался в России 15 июля прошлого года и должен был завершиться 29 февраля 2020 года. Но по инициативе Минпромторга сроки несколько раз переносились. Закончится эксперимент 31 декабря 2020 года. Изначально предполагалось, что уже с 20 января 2021 года она будет вводиться в обязательном порядке поэтапно для разных групп товаров. Однако под давлением экспертов и участников рынка Минпромторг инициировал перенос сроков введения обязательной маркировки. По нему после окончания эксперимента сначала маркировка будет проводиться на добровольной основе.

Единую систему национальной цифровой маркировки и отслеживания товаров планируется внедрить до 2024 года. Она должна охватить все отрасли промышленности. Смысл маркировки — в возможности отследить «жизненный цикл» товара — от производства до его продажи в магазине. Каждому товару присваивается уникальный код (Data Matrix, двумерный матричный штрихкод), который наносится на упаковку или товарный ярлык и содержит точные данные о продукте: наименование, производитель, дата, время и место выпуска. Система фиксирует переход товара по всей логистической цепи, включая проверку кода в магазине при размещении товара на полке. Это должно исключить возможность вброса подделки. Оператором маркировки выступает Центр развития перспективных технологий (ЦРПТ), созданный на основе

Немцы и мороженое | Европа и европейцы: новости и аналитика | DW

Сначала – о том, что же это, собственно, такое, об истории мороженого. Обычно считается, что его придумали итальянцы. Ничего подобного. Мороженое пришло в Европу из Китая.

Уже около пяти тысяч лет назад в древнем Китае замораживали в естественных ледниках натуральные соки и смешивали со льдом зелёный чай. Затем «фруктовый лёд» стали подавать к столу по примеру китайцев персы и арабы. Легендарный врач Гиппократ за триста лет до нашей эры рекомендовал ученикам своей знаменитой медицинской школы готовить для больных мороженое. Смешанные со льдом мёд, фрукты и розовую воду очень любил древнеримский император Нерон. Лёд доставляли к его столу с горных ледников эстафетой специально отобранный рабы. Античный историк Плиний Старший рассказывает о существовавших ещё в первом веке нашей эры погребах, в которых хранился лёд даже в самое жаркое время года.

Но достаточно широкое распространение мороженое получило в Европе лишь в 13 веке – сначала в Италии, а позже и в других странах. В шестнадцатом веке итальянские кондитеры открыли «замораживающие» свойства селитры. Изготовлять мороженое стало проще, что, естественно, способствовало его распространению. Кроме Италии, особенно популярно оно было во Франции, где первая торговля мороженым была открыта в Париже в 1660 году. Тогда же научились изготавливать шоколадное и ванильное мороженое. Рецепты держались в строжайшей тайне. К середине семидесятых годов 17–го века во Франции насчитывалось уже более двух сотен мороженщиков (в основном, итальянцев). Тогда же один из министров Людовика Четырнадцатого надоумил короля ввести специальные пошлины на мороженое и продавать рецепты.

Вскоре знаменитый французский физик Реамюр установил, что мороженое становится вкуснее, если его во время замораживания размешивать, – и появился первый механический аппарат для изготовления мороженого.

В России мороженое долгое время подавалось только на царских приёмах. Оно оставалось здесь редким и дорогим лакомством до конца 19 века. А промышленное производство мороженого началось лишь в 1932 году – на восемьдесят лет позже, чем, например, в США.

Самый популярный сегодня в Европе сорт мороженого – ванильное. А вообще существует очень много различных видов: сливочное, молочное, шоколадное, ореховое, плодово–ягодное и так далее. Немцы с особенным удовольствием едят «эскимо», которое в Германии, кстати, никто так не называет. Глазированное шоколадом «эскимо» назвал так его создатель – американец Кристиан Нильсон. Но в немецком это слово не прижилось.

Впрочем, потребление мороженого всех сортов растёт в Западной Европе стремительно. Если двадцать лет назад каждый житель Германии съедал в среднем около шести килограммов мороженого в год, то сегодня – почти девять килограммов.

Не удивляет вас, что мы рассказываем о популярности мороженого в Германии, а звучит итальянская музыка? Это не случайно. Потому что 90 процентов мороженого, которое немцы покупают не в магазинах, а в кафе и с уличных лотков, делают именно итальянцы. Несколько десятилетий назад целые семьи мороженщиков начали приезжать на летний сезон в Германию. Многие проводят здесь по восемь месяцев в году, давно обзавелись собственными кафе и даже квартирами.

Франко Лаццарис, лимбуржский король мороженого, уже почти полвека торгует мороженым в этом небольшом гессенском городке.

За стойкой «главного» кафе стоит старший сын хозяина Фабио.

Гостей обслуживает его сестра Моника. Ей 23 года. Она – младшая из четырёх детей.

Её муж Паоло отвечает за холодильные установки и другое оборудование, с помощью которого делается мороженое. Между прочим, каждый день – свежее. Гигиенические требования к мороженщикам в Германии – строжайшие, и храниться (да и то не больше трёх дней) могут в морозильное камере лишь отдельные компоненты, но ни в коем случае не сырьё или готовое мороженое.

Дочь Франко Мильвия работает вместе с мужем в другом кафе, принадлежащем семье Лаццарис.

Рабочий день начинается в девять часов утра.

В это время доставляются главные ингредиенты, из которых делают мороженое: яйца и молоко. Глава семьи лично контролирует фермерские хозяйства–поставщики.

Прежде, чем молоко превратится вместе с добавками в мороженое, оно должно быть сначала пастеризовано. Технологические нормы и здесь очень строги. За нарушения можно очень быстро потерять лицензию.

«Нойтро» (то есть «нейтралка»), — так называется густая замороженная масса, которая является основой для изготовления самых разных сортов мороженого. Только ванильное, шоколадное и лимонное мороженое готовятся отдельно.

Что касается добавок, то семья Лаццарис гордится тем, что не использует ни консерванты, ни какие–либо химические вкусовые добавки… Лишь «настоящие» фрукты и ягоды.

Что касается рецептов изготовления мороженого, то многие из них держатся в секрете. Рецепты перешли к Франко Лаццарису по наследству. Его дед ещё в начале двадцатого века делал домашнее мороженое в итальянском городе Виченца. Ну а сам Франко начинал свою профессиональную карьеру с того, что торговал мороженым с лотка в послевоенной Италии.

Позже он приехал в Германию, где открыл вместе с женой первое кафе-мороженое в Лимбурге.

С тех пор семья живёт в двух странах. Весной Лаццарисы приезжают в Германию, а в ноябре закрывают все свои кафе и зиму проводят в Италии.

Совсем расстаться со своими родными Доломитовыми Альпами они не собираются.

Деревня, в которой живёт семья Лаццарис, расположена к югу от знаменитого горного курорта Кортина д;Ампеццо. Летом деревня кажется безлюдной.

Когда–то эти места считались беднейшими во всей Италии. Климат здесь суровый, крестьянским трудом прокормиться очень трудно.

Но около ста лет назад жители Доломитовых Альп открыли для себя возможность сезонной торговли мороженым. Они начали заниматься ею сначала в крупных итальянских городах, потом в соседней Австрии и, наконец, в Германии. Сегодня практически весь регион специализируется на «мороженом бизнесе».

В деревне остаются лишь младшие школьники, которые, когда подрастут, тоже наверняка станут мороженщиками. Их всего семь человек. Правда, в деревенской школе они составляют три класса. Учит их одна учительница (зарплату ей на две три платят сами жители деревни, на треть – государство). Немецкий язык дети учат самостоятельно, когда приезжают на летние каникулы к родителям, работающим в Германии.

Распорядок жизни в этих доломитских деревнях полностью зависим от сезонной торговли мороженым.

Дону Альфредо, приходскому священнику, тоже пришлось подстраиваться под ритм жизни своих прихожан.

«Важные церковные праздники, первое причастие, крещение новорождённых, венчание, — всё это летом просто исключено.

Люди съезжаются лишь поздней осенью. Сначала они занимаются домом, хозяйством, а уж зимой мы навёрстываем упущенное: репетируем в церковном хоре, готовим детей к первому причастию, справляем свадьбы… Все семейные праздники и юбилеи вроде золотой свадьбы люди тоже переносят на зиму».

Ещё одна семья из деревни – семья Бортолотов – торгует мороженым в немецком городке Кохем на Мозеле. Между прочим, приезжая домой, в Италию, мороженщики любят справлять свои семейные праздники с пивом и жареными сосисками. Почему? Скучают по Германии, в которой проводят большую часть года?

Сосиски, пиво и даже песенный репертуар показывают, что некоторые мороженщики в куда большей степени «онемечились», чем им, вероятно, хотелось бы.

Фабио Лаццарис говорит:

«Приезжая домой, в Италию, я действительно скучаю по Германии. Но и домой страшно тянет. Это не просто желание отдохнуть после трудового сезона. В Италии – друзья, с которыми вместе вырос, наши корни. Да, мы ведём, если хотите, двойную жизнь. Но с шизофреническим раздвоением личности это ничего общего не имеет. Мы и в Германии тоже чувствуем себя отлично, там – наше дело… Но всё же корни наши – в Италии».

Уезжая домой, итальянские мороженщики просто запирают свои кафе до марта–апреля. Иногда и убирают всё оборудование, но только в том случае, если сдают помещение на предрождественское время – например, кондитеру, который торгует пряниками.

А деревни в Доломитских Альпах в это время просыпаются от летней спячки. Повсюду видишь немецкие номерные знаки на автомобилях. Эмигранты (или лучше было бы говорить – реэмигранты?) вернулись домой.

Если погода позволяет, Фабио Лаццарис и его зять Паоло уходят в горы. Они увлекаются альпинизмом. Надо восполнить восемь месяцев разлуки с горами.

А Ренцо Бортолот любит со всей огромной семьёй посидеть в отпуск в ресторане. Для мороженщика это особенное удовольствие. Ведь здесь уже не он обслуживают, а его обслуживают.

«Если судить с финансовой точки зрения, то сезонная работа за границей в течение длительного времени является очень хорошей материальной основой для нашей семьи. У нас теперь совершенно иные финансовые возможности, чем раньше.

Но с точки зрения социальной возник целый ряд проблем. Деревенские старики большую часть года вынуждены оставаться здесь в одиночестве, а детям, если они ещё ходят в школу в деревне, приходится жить у тётушек и бабушек.

Но сравнивать нашу жизнь с жизнью тех людей, которые просто уезжают на заработки, тоже нельзя. У нас – своё дело, мы работаем в одних и тех же кафе, живём в своих собственных (или снимаемых на много лет) квартирах в Германии… И уезжая в марте–апреле в Кохем, в общем–то, едем не на чужбину, а тоже как бы домой».

Варенье и мороженое — «Экспедиция»

Градус с Владой Лесниченко: вино и мороженое

Лучшие друзья девушек — сладости и мороженое. Влада Лесниченко советует несколько замечательных напитков, которые отлично с ними сочетаются.

С приходом жаркой погоды

наши морозилки наполняются
любимым летним лакомством — мороженым.

Оставаясь верными традициям, давайте попробуем объединить две настоящие русские страсти — сладкое вино и пломбир. Страсти, которыми особенно покорены все женщины.

Крепленое вино, получившееся согласно легенде довольно случайным образом, когда некий винодел из города Бури в 1589 году по ошибке добавил виноградный сок в бочку с коньячным спиртом. Результат привел в восторг горе-винодела: напиток чудесного золотистого цвета оказался ароматным, мягким, насыщенным, сладким. Так родился, к сожалению, пока недооцененный Пино де Шарант. При тонкой и освежающей кислотности этого вина вы чувствуете насыщенные ноты груш, слив и орехов, которые так замечательно сочетаются со сливками и сливочным маслом в рецепте настоящего пломбира. Рекомендуем Vieux Pineau des Charentes от коньячной семьи Francois Voyer, которая до сих пор владеет собственными виноградниками в самом сердце Гран Шампань.

Если ваша диета или просто ваш вкус позволяют только нежирные сорбеты из ягод или экзотических фруктов, то достойно соответствовать им сможет пара бокалов от истинных арийцев — немецких рислингов. Прохладная сладкая структура сорбета великолепно гармонирует с ароматами личи, свеженадрезанного яблока, луговых цветов и меда в чудесном Fritz’s Riesling от Агнес и Фриц Хассельбах, которые вот уже 25 лет дружно управляют хозяйством Гунделох. Рислинг для этого вина собирают в лучшей части немецкого винодельческого региона Рейнхассен (Rheinhessen), а вино вместо дуба выдерживают в стальных емкостях, отчего оно получается живым, ароматным, свежим — просто идеальным для жаркого летнего дня и прохладного сорбета.

Весьма женское сочетание сливочного мороженого и любимых ягод — вишни, клубники, малины или черники — отлично гармонирует с мужским напитком — порто. А если порто носит такое обаятельное имя, как Тони (Tawny), что говорит о его выдержке в 5-7 лет, то взаимоотношения между порто и мороженым с ягодами будет таким же, как у Тони Кертиса к Мерлин Монро в любимом фильме о джазе и девушках. Советуем портвейн Tawny от одного из самых известных и живописных в Португалии поместий Quinta do Noval, из бочек которого были разлиты величайшие портвейны XX столетия, среди которых легендарный Quinta do Noval Nacional 1931 года, проданный за рекордные $5900.

Девушки любят персики. Персики любят Passito. Passito di Pantelleria с одноименного итальянского острова создается из завезенного на него арабами александрийского муската, который знают как «дзибиббо» от арабского «изюм». Сладкое вино из подвяленного на солнце винограда особенно известно под именем Ben Rye — «сын ветра», того самого морского ветра, который ласково обдувает янтарные грозди, созревающие на виноградниках сицилийской винодельни Donnafugata. Нежные персики такое любят.

Хрустящая крошка из грецкого ореха, щедро просыпанная в креманку с пломбирными шариками — это детский восторг, которому подойдет совсем не детская Quintessentia Amaro di Nonino. Настоенная на граппе и ароматных альпийских травах, эта квинтэссенция выдерживается в течение 5 лет в бочках из-под хереса, но точного рецепта вы не узнаете никогда. Семья Нонино хранит его вот уже несколько поколений. Горчинка альпийских трав и древесные нотки Amaro di Nonino ярко вспыхивают от встречи со сладостью орехов, чтобы затем мягко раствориться в нежной маслянистой структуре пломбира.

Наш любимый с детства десерт, настоящий вкус которого все труднее найти в чистом виде, гармонирует с любым поздним сбором, будь-то Vendange Tardive, Recolte Tardive, Vendemia Tardiva или Late Harvest. Есть еще сотни вариантов: попробуйте поиграть с марсалой, мускатами или хересами. Впереди — целое лето!

Что такое мороженое и как его делают?

Мороженое — это смесь молока, сливок, сахара, а иногда и других ингредиентов, которая была заморожена до мягкого кремового лакомства с помощью специальных техник. Мороженое было популярным лакомством на протяжении сотен лет, но стало обычным явлением только после того, как широко использовалось охлаждение. Взрывная популярность мороженого привела к появлению ряда разновидностей мороженого, включая замороженный заварной крем, замороженный йогурт и даже немолочные версии, приготовленные из таких ингредиентов, как кокосовое молоко.

Состав мороженого

В Соединенных Штатах мороженое должно содержать от 10 до 16 процентов молочного жира. Мороженое с более высоким содержанием молочного жира обычно имеет более гладкую текстуру, потому что оно содержит меньшее количество воды и, следовательно, меньше кристаллов льда. Мороженое, содержащее менее 10% молочного жира, называют «мороженым» или, что более популярно, «нежирным» мороженым.

Помимо молока или сливок, мороженое часто содержит стабилизаторы, такие как глютен, которые помогают сохранить однородную текстуру смеси.Сахар или заменители сахара обычно добавляют, чтобы придать сладкий вкус, которого ожидает большинство людей. Разновидности мороженого без добавления сахара стали популярными и основаны на добавлении фруктов и натуральных сахаров молока для их тонкой сладости.

Разнообразие ароматизаторов и добавок в мороженое сохранило его популярность среди потребителей. От тропических фруктов, таких как манго, или менее распространенных, таких как гранат, до нетрадиционных вкусов, таких как кофе или базилик, за годы были созданы тысячи вкусов мороженого, как пикантных, так и сладких.

Как делают мороженое

Если вы поместите контейнер с молоком или сливками в морозильную камеру, вы получите твердый блок замороженной жидкости, а не мягкое сливочное мороженое, к которому мы привыкли. Для изготовления мороженого используются специальные методы, которые создают более мелкие кристаллы льда и включают воздух, что дает мягкую текстуру.

Постоянное взбивание мороженого вручную или механически предотвращает образование крупных твердых кристаллов льда в смеси.Процесс взбивания также служит для подачи воздуха и создания пенообразной текстуры, дополнительно смягчающей смесь. Однако есть варианты приготовления мороженого без взбивания.

Соль, понижающая температуру плавления льда, часто используется в процессе приготовления мороженого. Когда температура плавления льда понижается, он быстрее отводит тепло от смеси мороженого, заставляя ее быстрее замерзать. При быстром замораживании смеси получаются более мелкие кристаллы льда и более мягкий конечный продукт. Соль, смешанная со льдом, никогда не контактирует с мороженым и, следовательно, не влияет на содержание натрия.Наполненный солью лед упакован вокруг внутренней камеры для мороженого, которая удерживает мороженое внутри и не содержит соли.

Жидкий азот и сухой лед также можно использовать для приготовления мороженого, так как они также быстро замораживают. Популярное лакомство Dippin Dots состоит из маленьких шариков мороженого, созданных с использованием жидкого азота для замораживания маленьких капель сливок.

Как хранить мороженое

Во время транспортировки из магазина домой мороженое должно быть как можно более холодным. В процессе таяния и повторного замораживания могут образовываться большие кристаллы льда и уменьшаться его гладкая текстура, из-за чего его трудно выковырять, и из-за этого возникает странное ощущение.

Храните мороженое в основном отделении морозильной камеры, а не на дверце, чтобы оно оставалось значительно ниже точки замерзания. Предметы в дверце морозильной камеры постоянно подвергаются воздействию более теплого воздуха при открытии дверцы, что может вызвать цикл оттаивания и повторного замораживания и снизить качество текстуры мороженого.

Чтобы предотвратить впитывание кристаллов льда и неприятного запаха в мороженое после открытия, просто прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности мороженого, а затем закройте крышку.Это обеспечит барьер от воздуха и влаги при хранении в морозильной камере. Чтобы получить лучший вкус и текстуру, ешьте мороженое в течение месяца с момента покупки.

История мороженого

Эволюция мороженого

Известно, что происхождение мороженого восходит ко второму веку до нашей эры, хотя ни точная дата происхождения, ни изобретатель не были бесспорно приписаны его открытию. Мы знаем, что Александр Великий любил снег и лед, приправленные медом и нектаром.Библейские ссылки также показывают, что царь Соломон любил холодные напитки во время сбора урожая. Во времена Римской империи Нерон Клавдий Цезарь (54–86 гг. Н. Э.) Часто отправлял бегунов в горы за снегом, который затем приправляли фруктами и соками.

Спустя тысячу лет Марко Поло вернулся в Италию с Дальнего Востока с рецептом, который очень напоминал то, что сейчас называется шербетом. По подсчетам историков, этот рецепт превратился в мороженое где-то в 16 веке. Англия, кажется, открыла для себя мороженое в то же время, а может быть, даже раньше, чем итальянцы.«Сливочное мороженое», как его называли, регулярно появлялось на столе Карла I в 17 веке. Франция познакомилась с подобными замороженными десертами в 1553 году итальянкой Екатериной Медичи, когда она стала женой Генриха II Франции. Только в 1660 году мороженое стало доступно широкой публике. Сицилийский Procopio представил рецепт смешивания молока, сливок, масла и яиц в Café Procope , первом кафе в Париже.

Мороженое для Америки

Первое официальное сообщение о мороженом в Новом Свете происходит из письма, написанного в 1744 году гостем губернатора Мэриленда Уильяма Бладена.Первая реклама мороженого в этой стране появилась в New York Gazette 12 мая 1777 года, когда кондитер Филип Ленци объявил, что мороженое доступно «почти каждый день». Записи, хранящиеся на улице Чатем-стрит, штат Нью-Йорк, показывают, что президент Джордж Вашингтон потратил около 200 долларов на мороженое летом 1790 года. Инвентаризационные записи Маунт-Вернон, сделанные после смерти Вашингтона, показали «два оловянных горшка для мороженого». Говорят, что у президента Томаса Джефферсона есть любимый 18-этапный рецепт деликатеса из мороженого, напоминающего современную запеченную аляску.Ознакомьтесь с рецептом ванильного мороженого президента Джефферсона здесь. В 1813 году Долли Мэдисон подала великолепное мороженое из клубники на втором инаугурационном банкете президента Мэдисона в Белом доме.

До 1800 года мороженое оставалось редким и экзотическим десертом, которым пользовалась в основном элита. Около 1800 г. были изобретены утепленные ледяные дома. Производство мороженого вскоре стало отраслью в Америке, первопроходцем в которой в 1851 году стал торговец молоком из Балтимора по имени Джейкоб Фасселл. Как и в других отраслях промышленности Америки, производство мороженого увеличилось благодаря технологическим инновациям, включая паровую энергию, механическое охлаждение, гомогенизатор, электроэнергию и двигатели, упаковочные машины и новые процессы и оборудование для замораживания.Кроме того, моторизованные средства доставки коренным образом изменили отрасль. Благодаря постоянному техническому прогрессу, общий годовой объем производства замороженных молочных продуктов в Соединенных Штатах на сегодняшний день составляет более 1,6 миллиарда галлонов.

Широкая доступность мороженого в конце 19 века привела к появлению новых творений. В 1874 году с изобретением газированного мороженого появился американский магазинчик по производству газированных напитков и профессия «газировщика». В ответ на религиозную критику за употребление «греховно» богатого газированного мороженого по воскресеньям торговцы мороженым отказались от газированной воды и изобрели мороженое «Воскресенье» в конце 1890-х годов.В конце концов, название было изменено на «пломбир», чтобы убрать какую-либо связь с субботой.

Мороженое стало съедобным символом морального духа во время Второй мировой войны. Каждая ветвь вооруженных сил пыталась превзойти другие в подаче мороженого своим войскам. В 1945 году в западной части Тихого океана было построено первое «плавучее кафе-мороженое» для моряков. Когда война закончилась и было отменено нормирование молочных продуктов, Америка отпраздновала свою победу мороженым. В 1946 году американцы потребляли более 20 литров мороженого на человека.

В 1940–70-е годы производство мороженого в Соединенных Штатах было относительно постоянным. По мере того как через супермаркеты продавалось больше фасованного мороженого, традиционные кафе-мороженое и фонтаны с содовой начали исчезать. Теперь популярность специализированных магазинов мороженого и уникальных ресторанов, в которых подают блюда из мороженого, резко возросла. Эти магазины и рестораны популярны среди тех, кто помнит магазины мороженого и фонтаны с содовой прошлых дней, а также среди новых поколений любителей мороженого.

eCreamery Ice Cream and Gelato

Подарки для особых случаев

Мы позаботились об этом! Мы выбрали идеальные ароматы и создали умные названия специально для этого случая. Просто сообщите нам, куда его отправить.

Посмотреть коллекцию

Персонализация бестселлеров

Выберите свои фавориты из наших бестселлеров, а затем украсьте свои пинты, добавив индивидуальные названия. Впечатляющий!

Персонализировать сейчас

Полностью индивидуальные вкусы

Вы думаете о чем-то уникальном? Выбирайте из более чем 40 вкусов и 30 добавок, чтобы создать собственное мороженое.Настройте и этикетку!

Начать создание

Это мороженое оооочень хорошее! Моей семье нравились все вкусы, от клубники до пекана со сливочным маслом и сладостей, и всего, что между ними. Заказали 12 вкусов … все отлично! Доставка была вовремя, и мороженое было заморожено по прибытии.

Джини

Мои родители согласились, что это лучшее мороженое.Мне нравится, что вы можете персонализировать каждую пинту. Это отличная идея и нечто особенное для людей, у которых действительно есть все.

Трейси

Я отправил eCreamery в подарок отцу на День отца. Ему это очень понравилось! Это идеальный подарок для человека, которого сложно купить. Кто не любит мороженое? Лучше всего то, что по прибытии он все еще был идеально заморожен

Тэмми

eCreamery проделал фантастическую работу, создав специальный контейнер для мороженого для нашей свадьбы! Их мороженое и мороженое восхитительны! Я очень рекомендую этот бизнес для того, чтобы просто угоститься или организовать специальное мероприятие. Спасибо eCreamery и вашим отличным сотрудникам!

Сьюзан

Замечательное обслуживание клиентов !!! Они создали уникальный лейбл для нашего бизнеса и индивидуальные лейблы для дня рождения моей мамы! Это было так здорово !!

Мб

Получил сегодня новогоднюю корзину в подарок и был так впечатлен всем, от упаковки и невероятно вкусного мороженого до шарика для мороженого, ложек и брызг! Очень неожиданный подарок, которым я буду наслаждаться.

Анджела

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Джелато против мороженого: в чем разница? | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Джелато, главный продукт итальянского десерта, набирает обороты. S. Fan, объем продаж в 2014 году оценивается в 214 миллионов долларов, что на 11 миллионов долларов больше, чем в 2009 году, и является движущей силой роста рынка замороженных молочных десертов. Но задумывались ли вы когда-нибудь, в чем разница между мороженым и мороженым — или это просто вопрос семантики и более высокой цены?

На самом деле, мороженое отличается от мороженого, отмечает блог NPR The Salt. Ссылаясь на эксперта по мороженому и автора Моргана Морано, писательница Линда Пун выделяет несколько ключевых различий:

Сливочность: Джелато более сливочное, гладкое и шелковистое, а также более плотное, эластичное и жидкое, чем американское мороженое.

Состав: Хотя и мороженое, и мороженое содержат сливки, молоко и сахар, в настоящем мороженом используется больше молока и меньше сливок, чем в мороженом, и, как правило, не используются яичные желтки, которые являются обычным ингредиентом мороженого.

Масло, воздух и ароматизатор: Мороженое содержит не менее 10 процентов молочного жира, обычно от 14 до 25 процентов. Между тем, итальянское мороженое содержит всего от 4 до 9 процентов жира.Тем не менее, мороженое также содержит меньше воздуха, чем американское мороженое, что делает его густым, жидким и кремообразным. А меньшее количество жира, покрывающего нёбо, позволяет лучше раскрыть аромат, — рассказывает Морано The Salt.

Температура: Еще один усилитель вкуса: итальянское мороженое подается примерно на 10-15 градусов теплее, чем американское мороженое, примерно на 7-12 градусов по Фаренгейту, поэтому ваш рот менее онемел и лучше его вкус.

Стиль сервировки: Настоящее итальянское мороженое не черпают, его подают лопатой.Копай?

Хотите замороженное угощение? Обратите внимание на эти рецепты мороженого и мороженого:

Мороженое: любимый десерт отцов-основателей

Молли Юн, научный сотрудник Вкус истории

Как показывает исследователь шоу A Taste of History шеф-повара Вальтера Стейба, всегда удивительно, когда мы натыкаемся на продукты, которые были столь же популярны в 1770-х годах, как и сегодня. Шеф-повар Стаиб пролистает старинные кулинарные книги и найдет «рецепты» (теперь известные как рецепты) на экзотические и вышедшие из моды продукты, такие как павлинья курица, и заставит команду двигаться дальше.Но иногда мы также находим знакомые продукты, такие как мороженое!

Шеф-повар Стаиб — историк кулинарии, специализирующийся на деликатесах ранней Америки. Он обнаруживает, чем обедала элита общества, такая как Континентальный Конгресс, а затем Конгресс США и президенты, находясь в своих домах и в Белом доме. Команда сняла его шоу « Вкус истории » в первых пяти президентских домах и готовила во многих исторических местах.

Шеф-повар Вальтер Стайб, ведущий выставки Вкус истории

Мы всегда ищем рассказы от первого лица о том, что ели эти знаменитые гурманы.Как выяснилось, мороженое — это не современный роман. Задолго до того, как по нашим улицам прокатился первый грузовик с мороженым, Томас Джефферсон, Джордж и Марта Вашингтон и даже обычные колонисты кричали о мороженом. Древние римляне наслаждались лакомствами во время правления Нерона, когда в близлежащих горах собирали большие глыбы льда. К 1700-м годам мороженое и шербет были в моде на европейских дворах. Эта любовь к сливочным, декадентским и холодным десертам распространилась по американским колониям, когда эпикурейцы поселились в своих новых домах.

В 1790 году в Нью-Йорке открылось первое кафе-мороженое. В конце июня 1791 года в «Пенсильванской газете» появилось объявление, в котором подробно описывались празднования 4 июля того года. В меню в том году в Grays Gardens были кондитерские изделия г-на де ла Круа, в том числе «самые разнообразные замороженные кремы». В крупных поместьях, включая Маунт Вернон и Монтичелло, были свои «машины для мороженого».

В готовящейся к выпуску книге «Сладкий вкус истории », которая должна выйти в ноябре и опубликована издательством Globe Pequot Press, есть сотни рецептов десертов 18 века.Мы работали с шеф-кондитером Дайаной Волкоу, чтобы воссоздать сладости ушедшей эпохи в современных условиях для сегодняшних поваров. Среди этих рецептов — целая глава о мороженом и эта превосходная ванильная версия, представленная ниже. В готовящейся к выходу книге и в своем шоу шеф-повар Стаиб посвящает любимое американское угощение первой леди эпикурейской национальности, которая прославилась своими вечеринками.

Долли Мэдисон любила мороженое. (Как изображено Линн Уззелл в Монпелье)

Долли Мэдисон, первая леди Соединенных Штатов и жена Джеймса Мэдисона, четвертого президента Америки, популяризировала мороженое в Белом доме.Это был по-прежнему очень впечатляющий десерт, потому что современные морозильные камеры еще не были представлены. Чтобы сделать мороженое, поместье использовало ледяной дом с большими блоками льда, вырезанными из замороженной воды, упакованными на соломе и хранящимися в прохладном месте.

Шеф-повар Стаиб недавно посетил дом Мэдисон в Монпелье, штат Вирджиния, чтобы научиться делать лучшее мороженое. Он приготовил несколько любимых блюд первой леди, в том числе меню в южном стиле из Хоппина Джона, ветчины и устриц из Вирджинии, дижонеза почек и завершило все это десертом из взбитого вручную ванильного мороженого, персиков и малинового соуса.

Долли предпочла устричное мороженое. Она использовала маленькие сладкие устрицы из реки Потомак недалеко от своего дома, чтобы приготовить интересный десерт. В кулинарных книгах 18 века повара не придерживались основ. Рецепты мороженого из пармезана, мороженого из спаржи, каштанового крема и многих других вкусов, которые не украсили наши современные столы, были популярны. Но если вы предпочитаете что-то более сладкое и более традиционное для вкуса 21 века, добавьте в последний момент другие начинки, такие как печенье или свежие ягоды, или наслаждайтесь самим.

Шеф-повар Вальтер Стайб из «Вкус истории» делится этим рецептом ванильного мороженого. В забавной статье шеф-повар Стейб объясняет, что отцы-основатели очень критически относились к доставке десерта в Америку, даже Долли Мэдисон была его поклонницей.

Ингредиенты

• 4 стакана жирных сливок
• 3 яичных желтка
• стакана сахарного песка
• 1 стручок ванили, разрезанный и удаленные семена

Указания

1. Приготовьте ледяную ванну, наполнив большую миску ледяной водой и ставим сверху чашу чуть меньшего размера.
2. В кастрюле среднего размера доведите до кипения сливки, половину сахара, стручки ванили и стручки
3. Тем временем в миске среднего размера взбейте яичные желтки и оставшийся сахар до легкого состояния
4. Медленно добавьте горячее смесь сливок и яиц, по стакана за раз, все время взбивая.
5. Верните кастрюлю на плиту и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая резиновой лопаткой, пока она не станет достаточно толстой, чтобы покрыть заднюю часть ложки.
6. Перелейте заварной крем в ледяную баню и охладите, периодически помешивая, пока он не станет прохладным на ощупь.Снимите с ледяной ванны, накройте и поставьте в холодильник, пока не остынет.
7. Отжим в мороженом в соответствии с инструкциями производителя.

Советы и приемы

Это ванильное мороженое изображено с соусом и миндалем, которые вы можете добавлять или изменять, чтобы добавить свои собственные начинки.

Доходность: 1 1/2 кварты

Познакомьтесь с автором

Молли Юн пишет о своей любви к кулинарии, историческим обычаям и различным темам в печати и в Интернете. Ее страсть — рассказывать реальные истории из прошлого на интересную тему. Она исследует и пишет сценарии для кулинарного шоу PBS A Taste of History . Ее театральный сценарий был показан на сцене в рамках Международного фестиваля искусств в Филадельфии. Она является соавтором готовящейся к выходу поваренной книги A Sweet Taste of History .

Познакомьтесь с шеф-поваром Вальтером Стаибом

Уолтер Стайб неоднократно появлялся на местных и национальных кулинарных шоу, таких как шоу Today и Food Network’s Best Thing I Ever Ate и Iron Chef .Он является ведущим получившего премию «Эмми» шоу « Вкус истории» , которое в 2012 году было номинировано на премию Фонда Джеймса Берда в категории «Лучшее телешоу на локации». Шоу стало для Стаиба средством поделиться кухней 18 века с растущей аудиторией. В настоящее время его можно увидеть по всей стране в течение четвертого сезона на канале PBS и на национальном кабельном канале RLTV. Шоу было удостоено трех премий «Эмми» за первые два сезона.

Еще мороженое

Откройте для себя историю мороженого
Изучите историю мороженого в этой колонке из книги «История кухни» кулинарного антрополога Тори Авей.

Какие лучшие магазины мороженого в Америке?
сотрудников PBS со всей страны делятся своими любимыми роликами. Какие ваши лучшие выборы?

26 Поистине невероятных вещей, которые можно сделать с мороженым

1. Еда

· Размещено 23 сентября 2015 г.

Потому что каждая пинта заслуживает того, чтобы быть наивысшим.

1.

Торт-мороженое с соленой карамелью и попкорном

сахарит.ком

Если вы думаете об этом как об одном большом бутерброде с мороженым, кажется вполне разумным съесть все это в одиночестве. Рецепт здесь.

2.

Пьяные черничные поплавки

3.

Клубничное песочное мороженое с мороженым

4.

Торт-мороженое Gooey S’mores

5.Красно-белое и черничное мороженое

6.

Домашние палочки из соленой карамели из арахисового масла

Layersofhappiness.com

Поднимите обычную (хотя и сделанную своими руками) голень на новый уровень с помощью чашек с арахисовым маслом и соленой карамели. Рецепт здесь.

7.

Кофе Мороженое Hot Fudge Sundae Pie

8.Парфе с мороженым Snickerdoodle Blondie

9.

Бутерброды с соленой трещиной и мороженым

smittenkitchen.com

Крекеры из соленой ириски, темный шоколад, поджаренные орехи, фаршированные ванильным мороженым — это трещина на трещине. Рецепт здесь.

10.

Шоколадное печенье с корочкой из теста для печенья Пирог с мороженым

вино и клей.ком

Мороженое в этом пироге — домашнее мороженое без взбивания, но вы также можете его купить. Рецепт здесь.

11.

Бутерброды с черничным пирогом и мороженым

12.

Tres Leches Тако с кокосом и шоколадной помадкой с мороженым

14.

Mini Chocolate Stout Brownie Floats с мороженым

15.

Мороженое из обезьяньего бизнеса

16.

Горячие пирожные с помадкой и кексы с двойным мороженым и мороженым с фруктами в стиле хай-хет

halfbakedharvest.com

Их довольно сложно сделать, так что оставьте их на время, когда вы действительно хотите похвастаться. Рецепт здесь.

17.

Сэндвичи с мороженым S’mores

18.Мороженое из теста для печенья с загрузкой

19.

Клубничный крендель с мороженым

20.

Бутерброды с вафельным мороженым

22.

Бурбонский молочный коктейль с карамельным маслом и печеньем

23.

Бары с мороженым Churro

24.Темный шоколад, бурбон, вишня, содовая, поплавки

25.

Домашние бутерброды с арахисовым маслом Oreo Mocha в шоколаде

Вкусный

Получите все лучшие вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Мороженое в пакете!

Мороженое было фаворитом лета уже более ста лет, особенно в Соединенных Штатах.У американцев самый высокий уровень потребления мороженого в мире — более 23 литров на душу населения в год! Вы можете отметить июль года Национальный месяц мороженого , сделав свое собственное вкусное творение. Все, что для этого нужно, — это несколько простых ингредиентов и некоторые знания химической инженерии!

Мороженое стало популярным и доступным для американцев после изобретения Нэнси Джонсон маслобойки для мороженого, запатентованной в 1843 году. До ее устройства мороженое было лакомством, которое могли себе позволить только богатые.Мороженое получают, когда молоко или сливки смешивают с сахаром и ароматизатором и взбалтывают при замораживании. Мороженое приобретает кремовую текстуру из-за того, что молекулы жира, пузырьки воздуха и кристаллы льда объединяются в высококонцентрированной смеси сахара и воды. Слишком быстрое замораживание может привести к тому, что мороженое станет зернистым, слишком медленное — и мороженое станет мягким. Тестирование различных техник до тех пор, пока мороженое не станет «подходящим», — отличный урок естествознания в жаркий летний день.

Материалы:

• Пластиковый пакет с застежкой-молнией на кварту
• Пластиковый пакет с застежкой-молнией наверху на галлон
• Кубики льда
• Соль
• 1 с.половина и половина
• 3 т. Сахара
• 1 т. ваниль

Процедура:
Вылейте половину и половину в меньшую сумку на молнии. Добавьте сахар и ваниль. Закройте пакет и поместите его в пакет большего размера. Наполните больший пакет кубиками льда и добавьте примерно ½ кубика. соль. Закройте мешок большего размера. Встряхните сумку и осторожно перемешайте взад и вперед. Будет холодно, поэтому вы можете завернуть сумку в полотенце. Держите его в движении примерно 15 минут, пока оно не превратится в мороженое.Вытрите верхнюю часть маленькой сумки, затем осторожно откройте и наслаждайтесь!

Зачем добавляют соль?
Мы добавляем соль, чтобы снизить температуру замерзания льда. Лед тает при 32 ° F (0 ° C), но при добавлении соли точка замерзания понижается: 10% раствор соли тает при 20 ° F (-6 ° C). Лед должен поглощать энергию, чтобы таять (таяние — это эндотермический процесс *), поэтому тепло передается из окружающей среды (включая вашу смесь для мороженого!) На лед, делая смесь для мороженого более холодной.Вы можете контролировать скорость образования мороженого, изменяя количество используемой соли. Вы можете попробовать каменную соль, которая с более крупными кристаллами требует больше времени для растворения и может привести к более гладкому мороженому.

Узнайте больше о науке о мороженом:
http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/freeztheor.html
http://www.eurekalert.org/pub_releases/2002-02/aaft-tso020602. php

* Термодинамика плавления и замораживания:
— плавление — это эндотермический процесс (поглощается тепло), а замораживание (или кристаллизация) — экзотермический процесс (выделяется тепло).Продаваемые «грелки для рук», в которых жидкость кристаллизуют, потирая «маленький диск» или «щелкая» что-то в мешочке для затравки кристаллизации, являются примером экзотермического процесса, с которым мы все сталкиваемся в повседневной жизни.

.