Икру горбуши засолить в домашних условиях: Как засолить икру горбуши по пошаговому 🐟 рецепту с фото

Как посолить красную икру горбуши в домашних условиях

Икра красная домашняя — настоящий деликатес! Как посолить икру горбуши в домашних условиях и обеспечить себе на праздники чудесный деликатес — красную икру? В этом нет ничего сложного! Не зря она называется — икра-пятиминутка! Сейчас в магазинах продается не потрошеная рыба и многие дома обнаруживают что попалась икра в горбуше. Как же ее посолить — вроде радость, вроде бы — проблема. Посолите ее в рассоле по нашему простому рецепту! И вы сможете приготовить домашнюю красную икру и вкусно посолить горбушу! Как говорится, два в одном. Засолка икры дело совсем не хлопотное и не требует особых навыков, главная удача –  это горбуша с икрой, а все остальное вы сможете сделать сами по нашему рецепту с фото.

Продукты:

• икра горбуши
• 2,5 стол. ложки крупной соли с горкой
• 2 чайн. ложки сахара
• 250 мл воды
• Растительное масло

Рецепт засолки красной икры горбуши в домашних условиях:

Горбушу засолить можно по нашему рецепту, получается вкусная и нежная рыбка, можно сухим способом, а можно солить горбушу в рассоле.

Засолка красной икры горбуши обычно делается с помощью тузлука – концентрированного раствора соли и сахара в воде.

1. Сначала готовим раствор для засолки – тузлук.

В кипящую воду кладем соль,

добавляем сахар,

хорошо перемешиваем, даем остыть до комнатной температуры.

Как отделить икру горбуши и быстро посолить

Пока раствор остывает, нам необходимо обработать икру, т.е. избавить ее от пленки, на которой она собственно и держится (ястыки), чтобы все икринки были отдельно.

Можно солить и вместе с пленками, но тогда конечный результат вас не сильно порадует – красная икра не будет такой красивой и вкусной как вы привыкли.

1. Вынимаем из горбуши аккуратно икру:

2.  Отделяем икринки от пленок с помощью крупноячеистой сетки, дуршлага с крупными дырками (в отверстия которого проходят икринки, не лопаясь) или сита.

У городского жителя европейской части России, которому горбуша с икрой попадается не часто, вряд ли найдется специальная сетка, а вот ракетка для бадминтона (с леской) найдется в каждом доме. И это – идеальный вариант! Помыть сетку ракетки тщательно, лучше губкой с жидкостью для мытья посуды, хорошо промываем сетку в воде, если хотите, можете обдать ее кипятком, но тогда обязательно подождите, пока она остынет.

Устанавливаем под ракетку тарелку.

3. Отделяем с помощью бадминтонной сетки икринки, положив икринками вниз – к сетке, пленкой — наверх, слегка надавливая и передвигая ястыки влево-вправо, икринки будут проваливаться в ячейки сетки и падать прямо в тарелку.

Получается вот такая великолепная икорная масса:

4. Соляной раствор (тузлук) необходимо аккуратно слить и процедить, т.к. в крупной соли обычно много камней.

Аккуратно заливаем в тарелку с икрой тузлук. Оставляем икру в этом растворе на 5-7-10 минут. Время выдержки зависит от ваших вкусовых предпочтений и размера икринок: чем они мельче, тем меньше времени им надо, чтобы просолиться.

По моему опыту 5 минут для засолки икры горбуши вполне достаточно. Учтите, что постояв в холодильнике ночь, икра становится еще более соленой

Теперь надо отделить икру от раствора. В дуршлаг стелим марлю, сложенную вдвое,  и выливаем раствор с икрой туда, ждем, пока водичка стечет.

Перекладываем икру в подходящую тару – стеклянную банку с крышкой или небольшой салатник. Поливаем сверху растительным рафинированным маслом, немного.

Простой рецепт тузлука для засолки икры горбуши в домашних условиях

Есть и другой рецепт тузлука для засолки красной икры.

В принципе сахар можно и не класть – раньше мы делали ее без сахара, тузлук готовили только с солью и без всяких пропорций. И этот способ тоже хорош. Суть в том, что концентрация соли определяется с помощью сырого картофеля. Картофель надо порезать соломкой (как на жареху).

Нам понадобиться всего одна соломка – кидаем ее в солевой раствор, если она лежит на дне, значит, добавляем еще соли, пока не всплывает. Но при таком способе получается очень концентрированный раствор соли и красную икру держать в таком растворе нужно не более 5 минут, иначе она будет ооочень соленой! Это и есть знаменитая красная икра – пятиминутка. Вкусно – умопомрачительно!

Домашняя красная икра может храниться в холодильнике не больше 2-3 дней.

Если вам повезло и у вас 2-3 горбуши попались с икрой. Засолите красную икру по нашему рецепту всю! Оставьте часть на еду сейчас, а остальное можете разделить на небольшие порции и заморозить. Условие одно – размораживать ее можно только один раз и есть. Вкус остается прежним и хранится она может в морозилке долго. Но чаще всего икры немного и вся икра съедается за один присест.

Вот и все! Готов потрясающе вкусный и полезный деликатес – красная икра! Угощайте своих близких вкусной домашней красной икрой!

Этот прекрасный деликатес порадует нас в новогоднюю ночь!

И напоследок самое главное

Как выбрать горбушу с икрой — как отличить самку от самца -видео

В этом видео -самое главное для покупателя, как в магазине выбрать горбушу -самку и принести домой не только вкусную рыбку, но и настоящий деликатес — красную икру. И все это по цене рыб а не по космическим ценам красной икры в банке.

Смотрите внимательно и пользуйтесь этими знаниями, солите горбушу и вкусную икру, радуйте своих любимых и близких

Дорогие друзья! От всей души поздравляю вас с  наступающим Новым 2016 годом!

Пусть он будет здоровым, мирным и счастливым для вас и ваших близких! Любви и достатка вам!

Готовьте по рецептам сайта Вкусная еда различные блюда на завтрак, обед и ужин, в праздники и в будни, с любовью и заботой!

Счастливого Нового Года!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Как посолить икру горбуши в домашних условиях – Рецепты засолки икры горбуши

Приобретая икру горбуши в магазине, в ней нередко обнаруживается приятная находка в виде икры, и, чтобы не выбрасывать и не переводить ценный продукт зазря, самое время узнать, как посолить икру горбуши в домашних условиях. Если же вы изначально озадачились этим вопросом и хотите приготовить более бюджетный аналог магазинной икры, наши советы и рецепты помогут вам в этом. Самостоятельный посол икры позволяет получить по-настоящему качественный деликатес с отличными вкусовыми свойствами. В этом деле нет никаких сложностей, если следовать всем рекомендациям, к тому же сам процесс не отнимает много времени.

Если вы целенаправленно захотели посолить икру, ищите самку – для нее характерны более короткая и округлая голова по сравнению с самцами, отсутствие горба на спине и выступающих зубов. Для засолки икры рекомендуется отдавать предпочтение охлажденной рыбе – тушка должна быть упругой без признаков механических повреждений, иметь розовые или красные жабры, блестящие глаза и нерезкий запах. У самок с икрой брюшко будет весьма плотным. Для посола замороженной икры может потребоваться больше времени. Если вы приобретаете замороженную рыбу, она должна быть покрыта равномерным слоем ледяной глазури.

Сделав ножом надрез в брюшной части горбуши, вы обнаружите икру в плотной пленочной оболочке, которая называется ястыком. Эту пленку необходимо удалять, так как из-за нее икра будет слипаться и приобретет горьковатый привкус. Для удаления ястыков существует несколько методов – выбирайте наиболее подходящий для вас. Подойдет крупное сито или металлическая сетка. Можно выложить ястыки в мешочки из сложенной пополам марли и перебрать икринки пальцами под струей теплой воды, стараясь сильно не давить на них – оболочка постепенно должна сойти. Чтобы плотный ястык легко снялся, его важно размягчить – на помощь придет горячая вода. Нагрейте воду в кастрюле до 50-60 градусов, выложите икру в дуршлаг, поместите его в горячую воду на 5-10 секунд и помешайте вилкой – легким движением руки пленка легко отделится от икринок. Для удаления пленки также можно замочить ястыки в соляном растворе буквально на несколько минут – для этого на 2 стакана воды температурой около 40 градусов следует взять 1 столовую ложку соли. После замачивания аккуратно перемешайте икру, совершая плавные взбивающие движения вилкой или венчиком до тех пор, пока пленка не отделится от икры, намотавшись на зубцы или металлические крепления. Аналогичную операцию вилкой или венчиком можно проделать и в том случае, если выложить икру в обычную воду без соли, но на это может потребоваться больше времени. Также можно задействовать миксер (вода или рассол здесь не требуются) – не нужно бояться повредить икру, взбивайте ее на минимальных оборотах в течение нескольких секунд, пока пленка не останется на венчике. Есть и более экстремальный способ – обдать ястыки кипятком, чтобы пленка «сварилась», а затем быстро поместить икру в мешочках в прохладную воду и отделить пленку пальцами. После использования любого из методов икру рекомендуется промыть под несильной струей воды, чтобы очистить ее от остатков пленки. Затем икре нужно дать подсохнуть на бумажных полотенцах. Можно выложить икринки на слой марли и перебрать, удаляя остатки оболочки.

Как посолить икру горбуши в домашних условиях? Это можно сделать двумя способами – с помощью рассола (тузлука) и так называемым «сухим» методом, когда используется одна соль. Важно отметить, что соль следует использовать мелкого или среднего помола, также она не должна быть йодированной и содержать какие-либо другие добавки. От количества добавляемой соли будет зависеть итоговый вкус икры, поэтому при желании ее можно сделать более или менее соленой. Для приготовления рассола берется, в среднем, 100 г соли на 1 литр воды. Соль нужно полностью растворить в воде, при этом рассол обязательно должен быть холодным или комнатной температуры – в горячем икра попросту сварится. Проверить достаточность насыщения рассола солью можно с помощью яйца или сырого клубня картофеля – они должны всплыть на поверхность. Как посолить икру горбуши в домашних условиях из замороженной рыбы? В этом случае важно дать рыбе или икре постепенно оттаять в холодильнике – пользоваться для этого микроволновкой или теплой водой не следует, чтобы не испортить вкус продукта. Если икринки лопнули, их не следует солить – лучше извлеките их из общей массы. На всех этапах засолки икры, включая удаление ястыка, категорически не рекомендуется пользоваться металлической посудой – возможная реакция окисления может негативным образом сказаться на вкусе блюда и даже привести к отравлению.

Засоленную икру храним в холодильнике в стеклянной банке под крышкой или в герметичном контейнере. Чем чище будет тара, тем дольше икра будет оставаться свежей, поэтому мойте ее содой, обрабатывайте паром или прокаливайте в духовке. Желательно употребить продукт в течение двух суток, так как потом он начинает портиться. Тем не менее, если добавить к икре немного растительного масла, срок ее хранения увеличивается до 5-7 дней. Помимо этого масло придает икринкам аппетитный блеск и защищает от заветривания. В замороженном виде икра может храниться до 6 месяцев (размораживайте ее в щадящем режиме в холодильнике).

Попробовав готовую икру, вы обнаружили, что она слишком соленая? Без паники, ситуацию можно исправить. Положите икру в миску, влейте холодную кипяченую воду, осторожно перемешайте и подождите около 5 минут. После этого попробуйте икру на вкус – если он вас устраивает, икру можно откинуть на дуршлаг. Если икра до сих пор соленая, оставьте ее еще на время.

Классическим вариантом подачи икры являются бутерброды. Также икру можно выложить в миниатюрные тарталетки, нафаршировать ею половинки яиц или украсить салат – красная икра сделает любые блюда изысканнее и аппетитнее. Помимо этого деликатес можно подать к столу как самостоятельный продукт в икорнице или небольшой емкости с десертной ложечкой. И обязательно во всех случаях дополняйте икру мелко нарезанной зеленью – укропом или петрушкой. Контраст оранжевого и зеленого цветов сделает закуску очень эффектной и аппетитной.

Обязательно посолите икру горбуши, если вам представилась такая возможность – приготовленный по всем правилам продукт будет не только вкуснее магазинного, но и порадует вас своей свежестью и натуральностью. А теперь наши рецепты наглядно продемонстрируют, как посолить икру горбуши в домашних условиях. Учитывайте, что во всех рецептах указан вес уже очищенной от ястыков икры.

Классический рецепт засолки икры горбуши

Ингредиенты:

200 г икры горбуши,

2 чайные ложки соли,

1/2 чайной ложки сахара,

1 стакан воды.

Приготовление:

Налить в кастрюлю стакан воды, довести до кипения и растворить в ней соль с сахаром. Дать жидкости остыть до 25-27 градусов. Выложить икринки в емкость и залить теплым рассолом. Выдержать 2 часа. Затем откинуть икру на дуршлаг или переложить в марлю, подвесить узелок и дождаться стекания жидкости. Готовую икру переложить в стеклянную баночку или герметичный контейнер с крышкой и поставить в холодильник. Через пару часов, когда икра охладится, можно приступать к дегустации.

Весьма быстро икру горбуши можно засолить в концентрированном тузлуке. Для его приготовления на 1 литр воды следует взять примерно 1 стакан соли.

Засолка икры горбуши в домашних условиях

Ингредиенты:

200 г икры горбуши,

200 г соли,

100 г сахара,

2 чайные ложки растительного масла (по желанию),

1 л воды.

Приготовление:

Налить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Довести до кипения и, помешивая, растворить сухие компоненты. Остудить раствор до комнатной температуры и залить им икру. Выдержать 6-7 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости. Переложить икру в стеклянную баночку или герметичный контейнер. При желании добавить растительное масло и перемешать. Употреблять икру сразу не стоит, лучше дать ей охладиться в течение 2 часов.

Засолка икры горбуши в пленке позволяет убить сразу двух зайцев – снять эту самую пленку и быстро посолить икру. Соляной раствор здесь используется весьма насыщенный, за счет чего удаляется пленка, а икра готова к употреблению буквально за 15 минут.

Засолка икры горбуши в пленке

Ингредиенты:

200 г неочищенной икры горбуши в пленке,

7 столовых ложек соли,

1 столовая ложка сахара,

1 л воды.

Приготовление:

Налить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Помешивая, довести до кипения. Когда вся соль растворится, кастрюлю следует убрать с плиты и дать раствору остыть до 40-50 градусов. Залить икру в пленке (или выложить икру непосредственно в кастрюлю) на 10-15 минут – все это время нужно постоянно помешивать вилкой. Постепенно пленка намотается на вилку, и ее можно будет убрать. Далее икру откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь жидкости. Переложить икру в емкость для хранения и убрать в холодильник.

Если у вас нет времени на приготовление рассола и хочется ускорить процесс засолки икры, воспользуйтесь быстрым сухим методом, для которого не требуется вода. В данном случае важно тщательно (но при этом аккуратно) перемешивать икру с солью и сахаром для их равномерного распределения.

Быстрый рецепт засолки икры горбуши

Ингредиенты:

200 г икры горбуши,

1,5 столовой ложки соли,

1/2 чайной ложки сахара.

Приготовление:

Очищенную от пленки икру соединить с солью и сахаром в миске. После перемешивания накрыть миску крышкой или тарелкой и убрать в холодильник примерно на 5 часов.

Следующий рецепт сухого посола икры горбуши предельно прост и состоит всего из двух ингредиентов – икры и соли. Икра послойно пересыпается солью, а степень итоговой солености продукта вы можете варьировать на свое усмотрение – чем дольше икра пробудет в холодильнике, тем более соленой она получится.

Сухой посол икры горбуши

Ингредиенты:

500 г икры горбуши,

3 столовые ложки соли.

Приготовление:

Насыпать на дно емкости плотный слой соли. Выложить икру ровным слоем и слегка посыпать солью сверху. Сделать несколько аналогичных слоев, пересыпая икру солью. Накрыть емкость и поставить в холодильник. Через 3-4 часа вы уже сможете попробовать малосольную икру, а чтобы довести продукт до средней степени солености, потребуется 10-12 часов. В последнем случае икру можно приготовить вечером и убрать на ночь в холодильник, а утром на завтрак насладиться вкуснейшими бутербродами с икрой.

При засолке икры к ней часто добавляется растительное масло, которое придает продукту аппетитный глянцевый блеск, а заодно значительно повышает срок хранения. Кроме того, такая икра дольше сохранит свой свежий вид на тарелке или на бутербродах и не будет заветриваться.

Засолка икры горбуши сухим способом с растительным маслом

Ингредиенты:

150-200 г икры,

1 столовая ложка растительного масла,

1 чайная ложка соли с горкой,

1/2 чайной ложки сахара.

Приготовление:

Очищенные икринки выложить в стеклянную баночку или пластиковый контейнер. Всыпать соль и сахар, перемешать с помощью ложки. Полить икру растительным маслом сверху и еще раз перемешать, чтобы масло равномерно распределилось по всей икре. Закрыть баночку или контейнер и убрать в холодильник на 6-8 часов. Такая икра отлично подойдет для приготовления бутербродов.

При засолке икры горбуши к ней можно добавить немного лимонного сока – он отлично оттенит вкус икры, сделав его более ярким, и придаст продукту цитрусовые нотки. Вместо указанного в рецепте белого перца вы также можете использовать черный.

Посол икры горбуши с лимонным соком

Ингредиенты:

300-350 г икры горбуши,

1/2 лимона,

1 столовая ложка соли,

3 столовые ложки растительного масла,

1/2 чайной ложки молотого белого перца.

Приготовление:

Выложить в емкость икру. Добавить соль, перец и растительное масло. Полить икру лимонным соком и хорошо перемешать, чтобы все компоненты равномерно распределились по икре. Накрыть емкость крышкой или тарелкой и убрать в холодильник на 2 часа, после чего деликатес можно дегустировать.

Засолить икру горбуши можно и под гнетом – вода в данном случае также не потребуется. Слишком тяжелый гнет использовать не стоит, так как икринки могут полопаться – достаточно будет стакана с водой. Вкус у икры, засоленной таким способом, получается весьма насыщенным.

Засолка икры горбуши под гнетом

Ингредиенты:

250 г икры горбуши,

1/2 столовой ложки соли,

1/2 чайной ложки сахара.

Приготовление:

Выложить икру в неглубокую емкость, перемешать с солью и сахаром. Накрыть сверху тарелкой или блюдцем, поставив сверху гнет. Убрать икру в холодильник. Через 4-5 часов она будет готова.

Теперь, зная, как посолить икру горбуши в домашних условиях, вы легко сможете приготовить вкуснейший деликатес на радость семье и гостям. Приятного аппетита!

Светлана Попова

Как засолить икру горбуши в домашних условиях

Разделка горбуши – задача не самая сложная, поэтому многие хозяйки, желая сэкономить, приобретают целую, неразделанную рыбу. Приятной наградой им может стать икра. Достаточно узнать, как засолить икру горбуши в домашних условиях, и можно будет наслаждаться вкусом этого деликатеса в течение нескольких дней. Однако без знания технологии и рецептов посола красной икры не обойтись, так как здесь имеются свои тонкости.

Тонкости приготовления игры горбуши

Приготовление красной икры домашнего посола требует определенных знаний и навыков. В противном случае дорогой продукт будет испорчен.

Начиная чистить горбушу, брюшко ей нужно разрезать предельно осторожно, так как в нем может оказаться икра. При этом очень важно не повредить ножом пленочную оболочку, защищающую икринки. Если это произойдет, икра может приобрести горьковатый вкус. Мешочки с икрой называются ястыками. Извлекать ястыки из брюшка следует осторожно. После извлечения их нужно тщательно промыть прохладной проточной водой.

Технология подготовки икры к засолу не зависит от выбранного рецепта, а в дальнейшем уже ориентироваться нужно именно на него.

Мокрый засол икры горбуши

• икра горбуши – 0,25 кг;
• вода – 0,25 л;
• соль – 20 г;
• сахар – 5 г.

• Подготовьте икру горбуши, отделив ее от пленки, промыв и подсушив.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Этот раствор называют тузлуком.
• Процедите рассол через сито или сложенную в несколько слоев марлю.
• Подождите, пока тузлук остынет примерно до 25–30 градусов, залейте им икру.
• Дайте икре постоять в рассоле в течение 2 часов.
• Осторожно, чтобы не повредить икринки, слейте рассол через марлю.
• Переложите икру в чистую банку, поместите в холодильник.

Есть засоленную классическим (мокрым) способом икру можно в течение двух суток. Если сразу после приготовления ее залить растительным или топленым маслом, то есть ее можно будет в течение недели.

Сухой засол икры горбуши

• икра горбуши – 0,25 кг;
• соль – 15 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

• Отделенную от пленки, тщательно промытую и просушенную икру положите в чистую миску.
• Засыпьте икру половиной столовой ложки соли. Осторожно перемешайте деревянной ложкой.
• Переложите в простерилизованные баночки, сверху залейте маслом, чтобы оно покрывало икру тонким слоем.
• Плотно закройте банки и поместите в холодильник.

При сухом засоле есть икру можно через сутки, она не испортится в течение 15 дней. Приготовить ее можно и без использования масла, но в этом случае съесть ее лучше в течение 10 дней.

Быстрый засол красной икры

• икра горбуши – 0,5 кг;
• соль – 3 ст л;
• сахар – 5 г.

• Выньте икру из ястыков любым удобным для вас способом, проверьте, чтобы не осталось пленок. Хорошо промойте икру в прохладной воде, обсушите, разложив на салфетках. Переложите икру в чистую миску.
• Всыпьте в икру соль и сахар, осторожно ее перемешайте.
• Накройте икру чистым блюдцем или тарелкой, диаметр которой позволяет поместиться в миске и одновременно закрыть всю площадь икры.
• Время засолки икры быстрым способом – 5 часов. Так что «быстрым» он называется лишь потому, что не нужно тратить время на приготовление рассола.

Засоленную быстрым способом икру горбуши необходимо съесть в течение двух суток. При хранении более длительное время продукт может стать небезопасным для здоровья.

Как видно из приведенных рецептов, засолить икру горбуши самостоятельно несложно. Это позволяет существенно сэкономить семейный бюджет. К тому же, засаливая икру собственноручно, вы можете быть уверены в ее качестве, чего нельзя сказать о покупной икре, спрятанной в жестяные банки. Опыт показывает, что в них может находиться некачественный продукт.

Как засолить икру горбуши в домашних условиях? 4 быстрых и вкусных рецепта

Приветствую!

В прошлом выпуске говорили с вами про то, как правильно засолить горбушу. Сегодня продолжаем эту тему и остановимся на засолке такого деликатеса, как красная икра. Ведь это сказочная вкуснятина! Но согласитесь, чтобы ее приготовить, нужно сначала найти ее в лососевой рыбке, а после хорошо отделить ее от пленки (ястыка).

Способов засолки красной икры существует два, первый — это в рассоле, а второй — сухой. Эти оба метода хороши каждый по своему, получается безумно вкусно и если положить нужное количество соли — малосольно.

Многие просят меня показать рецепт икры, которая может долго храниться, ну не знаю… а зачем? Возможно, такой нужен, если вы икру добываете ведрами. Вот бы мне так, я бы ела днем и ночью! Шутка.

Мне такой деликатес по душе, единственный его минус, он дорогостоящий. 100 грамм готового продукта стоит приличных денег. Но, мы как ели так и будем есть, да пусть только по праздникам. Но ведь это отличная закуска, которая получается в виде бутербродов.

Что же делать, если вы купили свежую или свежемороженную горбушу, а в ней, бац сюрприз внутри? Конечно же ответ очевиден! Давайте уже начнем разбираться, рассмотрим все шаги по порядку. Тем более, что сам процесс засолки икры не трудоемкий и по времени малозатратный. Обычно хватает около 5-15 минут, 2 часов или даже одних суток.

Ммм… пишу и сама уже облизываюсь, раздразнила саму себя. Что ж, давайте рассматривать эти простые и быстрые рецепты, которые я подобрала, чтобы вы смогли побаловать себя этим зернистым продуктом. Ведь вкус у него несравненный.

Как посолить красную икру горбуши быстро и вкусно дома

Итак, чтобы начать засол красной икры, сначала такой «золотой презент» нужно найти в горбуше. И давайте сделаем все так, чтобы вас не посетило разочарование. Ведь такой вопрос всегда встает перед покупателями, когда они в магазине или супермаркете. Каждый стоит и думает, какую рыбку ему схватить, чтобы не окорать. Часто мы трогаем брюшко, смотрим на мордочку. Но, согласитесь, когда не знаешь по каким критериям это правильно сделать, результат может себя не оправдать.

Так вот, чтобы уж наверняка, я решила сначала осведомить вас и в этом вопросе.

Какие отличия у горбуши самца от самки?

Как же найти самку горбуши и не спутать ее с самцом. В этом помогут нам картинки, рассмотрев которые, вы научитесь быстро угадывать. И уже не перепутаете. Только учтите, что на нерест горбуша идет в конце августа, следовательно, проще всего найти такую рыбку с «подарком» внутри именно в этот промежуток времени в супермаркетах. Хотя она в основном продается в замороженном виде, то есть в течении всего года вы тоже следуя подсказкам можете найти такую:

1. Самец — это в первую очередь хищник, отличительные особенности — большое тело с горбом и челюсть с клыками (и еще явные искривления). А вот у самочек, как у всех девчонок))), внешний вид милее, и торчащих зубов не видно.

2. Расцветка рыб тоже разная, самец будет всегда ярче и красочнее, чтобы привлекать других хищников, обезопасив поклонницу.

3. У всех самцов явно виден большой горбик, а самок — отсутствует.

Совет от меня! При выборе рыбы смотрите на мордочку, если видны клыки, челюсть неровная и горбуша страшная, то это самец.

Как отделить от пленки икру горбуши

Ну, наконец-то с выбором определись, принесли домой рыбку. Вспороли брюшко, а там кладезь «природных богатств». Но и это еще не все, икра спрятана в пленку, по-другому опытные рыбаки вам скажут, что это ястык. Именно его обязательно нужно удалить, если не хотите, чтобы «золотой бонус» горчил. Это как ювелирная работа, но справиться с ней может даже неопытный новичок, если знать секреты в этом деле.

Помните! Если вы будете беспощадно расправляться с икринками и не соблюдать все правила, то готовый продукт будет испорчен, получится потрескавшим. Убьете время зря(.

Давайте рассмотрим способы, при помощи которых все ястыки будут убраны, а красные «зернышки» останутся целы и невредимы:

• Используйте специальный инструмент, который называется грохотка, если же его нет, то берите не что подобное, похожее на такую решетку (это может быть ракетка для тенниса или бадминтона).

И руками пальцев аккуратно жулькая, возюкая по грохотке помогайте икринкам отделиться и упасть в чашку.

Красной икры с одной горбуши выходит не так много (может даже и меньше), как видите:

• Метод очистки икры от ястыка с помощью обычного ручного венчика.

Поместите зернистую массу в воду и используя обычный венчик начните активно мешать. Не бойтесь, все получится! Пленка легко и быстро отделится от икры, она намотается на металлические крепления.

• Следующий метод — кипяток.

Замочите икру в пленке мгновенно в кипящей жидкости, быстро слив воду, чтобы «шарики» не сварились, здесь цель сварить пленку. Затем переместите в прохладную воду и руками начните отделять зернышки.

• При помощи обычной крупной терки, также можно еще попробовать произвести очистку используя вилку и сито.

Но, эти варианты малоэффективные, поэтому про них я писать не буду. Есть еще экстремальный метод — пройдитесь миксером (насадка для теста-крюк) на минимальном режиме по мешочкам с икрой, убрав самые крупные части пленки.

Используя любой способ по отделению ястыка, в любом случае нужно будет после всей процедуры, сделать следующее. Деликатес залейте холодной водой, а далее вылейте на марлю и осмотрите, переберите.

У кого возникают вопросы, то рекомендую написать мне внизу статьи в поле комментариев или посмотрите этот короткий ролик:

Следующий шаг, нужно грамотно подготовить тузлук. Название интересное, но означает оно раствор хлорида натрия, по-русски сказать соленую жидкость.

Вскипятите воду и в нее положите соль крупного помола, размешайте. Сколько класть? Столько, чтобы плавало яйцо, если его туда бросить.

Обычно, пропорции такие, это 100 г на 1 литр воды.

Следующий важный момент, это то, что рассол должен быть холодный, ни в коем случае не горячим, а то икра сварится. Поместите зернистый продукт в этот прохладный раствор и засеките 5 минут, не больше! За это время, пару раз можно помешать столовой ложкой или руками.

Что дальше, спросите вы? Наверно можно дегустировать? ДА, совершенно верно! Не забудьте слить рассол.

Засолка икры горбуши из замороженной рыбы

Ну, что ж предлагаю начать готовку с самого простого рецепта, который должен быть в домашней книжке любой хозяйки, хоть опытной, хоть начинающей. Этот вариант сравнительно быстрый, а выходит обалденно вкусно, особенно если икру поместите на кусочек батона, смазав его сливочным маслом или сливочным сыром. Вообщем словами не описать, тут только нужно пробовать на язычок!

Кстати, икорка может поблескивать, благодаря секретному ингредиенту про который напишу чуть ниже. А какой будет аромат и запах. Некоторые называют этот способ готовки пятиминутка.

Потребуется:

Этапы:

1. Итак, возьмите самку горбуши, если не знаете, как ее найти в магазине, читайте выше рекомендации. Или обратите внимание на мордочку, у нее не очень узкий нос, нет торчащих клыков и зубов и конечно же горба.

2. Рыбу после морозилки разморозьте не при комнатной температуре, а в холодильнике, или в прохладном месте. Промойте в холодной воде и очистите от чешуек. А далее уложите на разделочную доску.

Совет! Не берите руками размороженную горбушу за хвост, так как нарушите мясо, оно порвется и станет рыхлым.

И еще старайтесь не повредить желчный пузырь. Желчь как известна очень горькая и если она вытечет, то вкус может быть безнадежно испорчен.

3. Распотрошите самку, удалите голову, потянув за плавник, сделайте надрез по диагонале сначала с одной стороны, потом с другой. Отсеките голову, таким образом, мяса останется больше. Следующее действие — надрежьте ножом аккуратно брюшко. А лучше возьмите кухонные ножницы. Там увидите прелестные дары моря. Выньте их вместе в ненужными отходами.

Немного отойду от темы, что делать дальше и как можно быстро и вкусно засолить горбушу. Решила в данном посте расписать кратко рецепт. Мякоть рыбы грамотно отделите от костей, для этого нож поставьте на косточку и режьте прямо по верху кости до самого хвоста.

Как видите филе получилось идеальным с первого раза, чудно! Вторую половинку мякоти разделайте таким же образом, но ставьте нож под кость и режьте вниз до хвоста. Уберите мелкие косточки.

4. В чистый контейнер уложите красное филе и посолите солью крупного посола. Выставите в холодильник на 24 часа или одни сутки. Далее можно снимать пробу.

5. Что ж, возвращаемся к икре. Чтобы ее засолить необходимо в глубокую миску налить воду, температура должна быть 70 градусов, то есть теплая, чтобы рукам было удобно работать. Соли кладите на 0,5 л воды 50 г. Можно добавить сахар по желанию. Размешайте рассол, до растворения крупинок. Тузлук готов!

6. Затем поместите мешочек с икрой в теплую воду и начните ручным венчиком размешивать содержимое. Страшно? Да, первый раз да, потому что кажется что все шарики лопнут, но не бойтесь, все должно пройти гладко. Мешайте интенсивно. А пленка намотается на металлические струны.

Выложите икру на марлю и переберите. Затем поместите ее в тузлук на 5 минут. Если хотите увидеть более соленый вкус, то на 10-15 минут.

7. Следующий шаг — процедите через сито и уложите в стеклянную банку. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник или пробуйте на зубок.

8. Как видите, икорка вышла рассыпчатой и красивой, шарики один к одному. Для придания зеркального цвета, можно было еще добавить растительное масло без запаха. Это и есть секретный ингредиент, но не все его добавляют. Приятных открытий!

Красная икра сухим способом в маленьком количестве

Теперь предлагаю другой вариант — сделать икру сухим посолом, то есть без тузлуку.

Выньте икру (500 г) из пленки, любым способом, который вам понравился из данной статьи. Затем помойте ее в воде и процедите через сито или марлю. Добавьте 1 ст.л крупной соли и руками размешайте. А после влейте растительное масло 1 ст. л и закройте баночку, поместите на хранение в холодильник (до двух недель).

Очень вкусная соленая икра горбуши, как семга

Этот метод хорош тем, что солить икру будем в течении 5 минут. Ну, не правда ли это здорово! Через такой короткий промежуток времени на вашем столе будет полезное лакомство, которое вы приготовили самостоятельно и уже можете радовать своих родных и близких. Своя домашняя икра в разы лучше, чем покупная, советую всем такую сделать прямо сейчас.

Получается безумно вкусно, многие уверяют, что такая икра соленая таким способом напоминает вкус семги. Одно точно могу сказать, что она чертовски хороша, особенно на бутербродах.

Понадобится:

Источник https://youtu.be/XACCexqzg2U

Этапы:

1. Возьмите теплую кипяченную теплую воду (примерно 50 градусов) и забросьте в нее каменную соль, на пол литра 50 г. Размешайте и уложите мешочек с икринками.

2. Далее венчиком начните активно перемешивать, чтобы красные «зернышки» отделились от ястыка (пленки). Оставьте готовое блюдо постоять в рассоле 3-5 минут.

Если «шарики» будут попадаться лопнувшими, их для засолки не используйте, откиньте.

3. Через сито процедите дары моря и промойте в теплой воде, прям лейте жидкость на сито.

4. Дальше переместите деликатес в банку и залейте 0,5 ч. ложкой растительного масла. Перемешайте, храните в холодильнике около 3 суток. Употребляйте по назначению. Приятных впечатлений!

Что ж, давайте подытожим, приготовить настоящий деликатес своими руками, вам удастся, если вы найдете горбушу с «сюрпризом внутри». Сколько восторгов и криков будет по кухне летать, если вам попадется «красное золото». Не так ли? Я надеюсь, что вы знаете, что с ним делать дальше, как правильно убрать пленку и засолить икру вкусно и быстро.

Приятных мгновений! Жду еще в гости на блог. Буду безумна благодарна, если поделитесь статьей в социальных сетях.

С уважением, Екатерина

Как засолить икру горбуши в домашних условиях?

Разделка горбуши – это не сложно, поэтому большинство хозяек предпочитает покупать рыбу целой, а в виде бонуса им может попасться внутри икра. Чтобы приготовить из нее популярный деликатес, нужно лишь знать, как в домашних условиях засолить икру горбуши. Тем не менее, чтобы сделать это, необходимо учитывать некоторые тонкости, иначе продукт будет безвозвратно испорчен.

Содержание материала:

Подготовка икры к засолке

• Как правило, подготовка икры к посолу одинакова для всех рецептов, но после этого нужно конкретно нацеливаться именно на него.
• Хитрости при разделывании горбуши и подготовке икры включают в себя:
• Перед началом очистки горбуши, ее брюшко вскрывается ножом с предельной осторожностью, ведь внутри может быть икра. Также важно не повредить целостность пленки, защищающей икринки.
• Икорные ястыки солятся не позднее, чем через сутки после того, как они были извлечены из рыбы.
• До начала засола икра аккуратно извлекается из ястыков (пленок), если этого требует рецептура.
• После отделения пленки, икринки очень тщательно промываются не менее трех раз.
• Перед началом засолки они немного подсушивается, даже когда используется рецептура мокрого посола.
• Срок годности готового продукта и времени, спустя которое его можно будет употребить, меняются в зависимости от способов приготовления и хранения. Например, если солим икру горбуши без масла и храним ее в обычной камере холодильника, то срок составит 2-3 дня.

Икра горбуши – классический рецепт засолки

Стандартная технология приготовления икры не представляет собой ничего сложного. Рассол в данном случае включает в себя только 3 ингредиента: воду, соль и сахар.

Что понадобится:

• 1 л воды;
• 2 ст.л. каменной соли;
• 1 ч.л. сахара;
• 400 г икры.

Берется глубокая кастрюля, заполняется водой, после чего туда высыпается соль, сахар и она ставится на плиту. Рассол доводится до кипения и при этом аккуратно перемешивается. После того, как вода закипит, кастрюля снимается с конфорки. Ее необходимо охладить до температуры приблизительно 40-50 градусов, иначе в горячей воде икра сварится.

Заранее очищенные икринки перекладываются в кастрюлю и засаливаются на протяжении 15-ти минут, чтобы получилась малосольная икра. Для тех, кому нравится более соленый вкус, можно продержать еще полчаса, затем рассол выливается.

Солим икру самым быстрым и простым способом

Есть еще один примитивный рецепт приготовления красной икры дома даже без использования рассола. Время приготовления составляет около 5 часов.

Что понадобится:

• 500 г икры;
• 2 ч.л. соли;
• 0,5 ч.л. сахара.

Икра очищается от пленки и выкладывается в глубокую тарелку, добавляется соль и сахар. Нужно все медленно и аккуратно перемешать, чтобы икринки не полопались. Затем икра накрывается еще одной тарелкой и прижимается сверху вспомогательным весом. Это может быть пиала с водой, кружка и т.д. Засолка длится на протяжении 5 часов, после чего можно употреблять продукт в пищу. Хранится такая икра не больше двух дней, но если ее остается много, а срок годности подходит к концу, то можно убрать деликатес в морозильную камеру.

Важно: размораживать можно только один раз, иначе есть риск, что от перепада температур икринки лопнут.

Засолка с растительным маслом в домашних условиях

Что понадобится:

• 100 г икры;
• 0,5 ч.л. соли;
• 0,5 ч.л. сахара;
• 0,5 ч.л. растительного масла.

Икра кладется в сито и промывается под несильной струей холодной воды, после чего перекладывается в баночку. Добавляется соль, сахар и растительное масло. Банка плотно закрывается крышкой и ставится в холодильник на 9 часов, спустя это время деликатес можно будет есть.

Рецепт засолки икры для длительного хранения

Что понадобится:

• 500 г икры;
• 1 л воды
• 1 мытая ошпаренная картофелина;
• соль по вкусу.

Сначала делается рассол (тузлук). Вода наливается в кастрюлю и доводится до кипения, после чего снимается с плиты. Нужно дать ей немного остыть, затем положить туда картофель, начать добавлять соль и помешивать. Солить необходимо до тех пор, пока картошка не окажется наверху. Можно делать это без опаски пересолить, главное в данном случае – не передержать икру.

После того, как тузлук полностью остынет, в него кладется икра. Исходя из личных предпочтений по интенсивности посола, время выдержки в рассоле от 5 до 10 минут, не больше.

Соленая икра откидывается на марлю или дуршлаг, чтобы тузлук полностью стек. Затем перекладывается на бумажное полотенце либо сложенную в 3 слоя сухую марлю и разравнивается тонким слоем. Это нужно для того, чтобы впиталось как можно больше влаги. Не лишним будет промокнуть сверху. В случае, если в икре избыток влаги, то она приобретает неприятный запах и уменьшается срок хранения.

Готовая икра перекладывается в банку и убирается в холодильник. Важный момент: храниться она должна всегда закрытой и только в этой емкости. Если есть желание полакомиться в этот же момент, тогда икра просто перекладывается в любую посуду.

Готовим сухим посолом

Можно приготовить икру почти без использования рассола, тогда ее срок годности заметно возрастет за счет того, что она будет храниться напрямую в естественном консерванте – соли.

Что понадобится:

• 250 г икры;
• 2 ст.л. соли;
• 1 л воды;
• 0,5 ст.л. подсолнечного или оливкового масла.

Ястыки с икрой извлекаются из рыбы и перекладываются в дуршлаг. В кастрюле кипятится вода, куда добавляется 1,5 ст.л. соли. Когда тузлук начнет кипеть, туда опускается дуршлаг с икрой приблизительно на 20 секунд, не больше, чтобы икринки не сварились и не полопались.

Затем икра вытаскивается, икринки достаются из ястыков и аккуратно перекладываются в пластиковый или стеклянный контейнер. Там они разравниваются по всему дну деревянной ложечкой и посыпаются сверху солью. После этого икра аккуратно перемешивается для равномерного распределения по всем икринкам.

Готовый продукт упаковывают в стеклянную баночку, сверху заливают рафинированным растительным маслом, плотно закрывают крышкой и ставят в холодильник.

Быстрый способ засолки с лимоном и зеленью

Это необычный метод приготовления красной икры специально для гурманов, предпочитающих различные пряности и специи. Он немного сложнее традиционных способов засолки, включает в себя больше ингредиентов, но результат определенно того стоит.

Что понадобится:

• 500 г икры;
• 1 ст.л. соли;
• 100 г растительного масла;
• 0,5 ч.л. молотого белого или черного перца;
• 1 лимон;
• зелень по вкусу.

Заранее очищенная от ястыков икра выкладывается в глубокую тарелку. Насыпается соль и перец, выливается свежевыжатый лимонный сок и масло. Все предельно аккуратно перемешивается, после чего накрывается крышкой и ставится в холодильник приблизительно на 2 часа. В готовом виде икра подается присыпанная сверху зеленью.

Почему лучше использовать белый перец вместо черного: он имеет более тонкий аромат и придает готовой икре некую вкусовую изюминку. Продается, как правило, в виде горошка или молотый. Если же нет желания проводить с блюдом эксперименты, то лучше использовать черный перец.

Как лучше всего хранить готовую икру

Икра горбуши, приготовленная в домашних условиях – это не только вкусный, но и обогащенный витаминами деликатес.

Чтобы полезные свойства и вкусовые качества продукта сохранились, необходимо следовать некоторым правилам:

• Самая лучшая тара для хранения икры – стекло. Пластик и металл способны испортить вкус или добавить неприятный запах.
• Лучшая температура хранения для икры – от 2 до 6 градусов.
• После заморозки деликатес потеряет все полезные микроэлементы и отчасти утратит вкус, поэтому делать это следует только в крайнем случае.
• При традиционном способе посола рекомендуемый срок хранения не более 2-х суток.

Как засолить икру форели в домашних условиях быстро и вкусно – 6 рецептов с фото пошагово

Икра рыбная – это превосходное лакомство и очень полезный продукт, поэтому давайте поговорим, как засолить икру форели в домашних условиях. А сделать это быстро и вкусно у вас получится, если вы будете следовать нашим пошаговым рецептам с фото. Мясо форели, как и ее икра, очень ценно, потому что эта рыбка живет в чистой воде, но самая полезная форель – та, что выловлена не на рыбной ферме, а в реке. Икра форели некрупная, ярко-оранжевая. Солите ее по одному из наших 6 рецептов и наслаждайтесь непревзойденным вкусом!

Способы очистки икры

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Если вспороть брюхо рыбе-самке лососевых либо осетровых пород, то будет видно, что икра там находится в прочной пленке – ястыке, которую нужно снять, а икринки отделить друг от друга, чтобы подготовить к посолу. Придумано несколько способов, как отделить икру форели и прочих ценных рыб от ястыков.

Чаще других приспособлений используют чистую большую марлю, сложенную в несколько слоев наподобие мешка либо кармана, куда помещают икру в ястыках, а после скручивают и погружают в таз с теплой водой и медленно вращают. Пленка со временем остается на марле, а икринки медленно отделяются от нее. Используя этот метод нужно знать, что вода для промывания икры должна быть теплее, чем комнатная температура, так как от холодной воды икринки становятся жесткими, что неприятно отражается на вкусовом качестве итогового продукта.

Следующий способ отделения икры – это использование очень горячей воды, которой она заливается буквально на 10-20 секунд. За это короткое время пленка успевает завариться и начинает легко отделяться от икринок. После чего воду сливают, но вот остатки пленки все же придётся тщательно отчищать.

Некоторые предпочитают снимать икру с ястыков руками, разламывая ястыки на несколько крупных кусков, а потом медленно и аккуратно снимают каждую икринку по отдельности. Способ этот трудоемок и требует терпения и тщательного внимания, иначе икринки полопаются.

Еще один способ – это протирка икры через грохотку (сетку или мешок с мелкими ячейками) над тазом.

Промывка при помощи венчика – ястык разрывают в нескольких местах и кладут в воду, а потом погружают туда же кулинарный венчик и размешивают им икру. Пленка постепенно наматывается на венчик, после чего икру выливают на сито и перебирают от остатков пленки руками.

Когда хорошая икра будет полностью протерта или отделена от ястыков и поврежденных икринок, ее промывают в теплой подсоленной воде.

Быстрый способ засолки икры

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Время готовки: 60 минут.

Порций: 250 гр.

Быстрый способ засолки икры форели или другой красной рыбы самостоятельно – это простой вариант побаловать себя, устроив отменное застолье с восхитительным домашним деликатесом – красной икрой на бутербродах. А как же она вкусна с блинами, политыми растопленным сливочным маслицем! Обязательно попробуйте!

Калории: 242 ккал

Белки: 32.4 г

Жиры: 13.8 г

Углеводы: 0.7 г

• Красную форелевую икру извлеките из ястыков – этот процесс трудоемкий и отнимет у вас более всего времени.

• Тепловатой подсоленной водой промойте икру через сито.

• С солью и сахаром, которые должны густо пересыпать икру, размешайте ее аккуратно, чтобы икринки не повредились. Выдержите икру 10 минут.

• В марлю переложите икру (марлю натяните над кастрюлей) и дайте стечь всей жидкости, которая образовалась.

• В чистую и сухую стеклянную баночку небольшого объема выложите икру, закройте ее крышкой и поместите в холодильник. Кушайте нежный малосольный домашний деликатес через сутки.

Приятного аппетита!

Как засолить икру форели в тузлуке

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Нередко можно встретить такой давний, особенно распространенный в Поволжье и на Дальнем Востоке способ приготовления икры красной рыбы в домашних условиях, как засолка ее в тузлуке, то есть в крепком растворе из концентрированной соли.

Ингредиенты:

• Каменная соль – 200 гр.
• Морская соль – 200 гр.
• Вода – 1 л.
• Икра форели.

Процесс приготовления:

1. Воду закипятите, добавьте в нее соль обеих видов, или простую каменную соль, если нет морской, в количестве 400 грамм. Прокипятите тузлук 3-5 минут и остудите до 40-45 градусов.
2. Погрузите в тузлук икру на 15-20 минут, если вы планируете хранить ее в холодильнике подольше, а если подержать ее в рассоле лишь 8-10 минут, тогда у вас получится икра малосольная, которая хранится не более трех-пяти дней.
3. Отцедите икру на марлю, растянутую над кастрюлей, чтобы вода с солью стекла. Потом пусть еще 10 минут икринки побудут на воздухе и обветрятся.
4. Банки прокипятите, также и крышки, а потом обсушите и выложите в них икру.
5. Закрученные плотно крышками банки с икрой, хранятся в холоде или в холодильнике. Готова икра к употреблению будет через 12-24 часа.

Приятного аппетита!

Икра форели в сахарном рассоле

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

В сахарном рассоле у вас получится более сладкая икра форели домашнего приготовления, чем в обычном классическом, где соли добавляется ровно в два раза больше, чем сахара. Этот продукт хорош тем, что у вас получится самостоятельно изготовить вкусный рыбный деликатес, не боясь за его качество, что не всегда скажешь о продуктах из магазина.

Ингредиенты:

• Соль – 80 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Вода – 1 л.
• Икра.

Процесс приготовления:

1. Очистите икру форели от пленок-ястыков, далее хорошо прополощите и поместите в марлю над кастрюлей, чтобы вся жидкость с нее полностью стекла.
2. Рассол (соль и сахар) нужно покипятить минуты 3, если вы хотите, чтобы икра хранилась некоторое время в холодильнике. Если же планируете скушать всю икру на следующий день, тогда соль и сахар можно просто полностью растворить в теплой кипяченой воде.
3. В глубокую емкость переложите икру и залейте ее рассолом, температура которого должна быть около 45 градусов. Выдержите икру в рассоле 15 минут.
4. Марлю натяните над кастрюлей, ее концы можно привязать к ручкам, чтобы марля не провисла. Тонким слоем поместите икру на марлю после указанного времени, пусть стечет рассол, а потом еще 15 минут пусть обветривается.
5. В чистые и сухие банки выложите икру и отправьте ее в холодильник.
6. Через 12-24 часа икра будет готова.

Приятного аппетита!

Икра форели пряной засолки

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Если вам нравится рыбка пряного посола, тогда непременно приготовьте в домашних условиях и икру форели в пряной засолке. У такого продукта не будет слишком выраженного  рыбного запаха, зато появится аромат специй и пряностей. Кроме указанных в рецепте специй и пряностей, вы можете экспериментировать и добавлять в рассол и другие специи и пряности, например, свои любимые.

Ингредиенты:

• Икра форели – 200 гр.
• Вода – 0,5 л.
• Соль – 40 гр.
• Сахар – 15 гр.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец белый горошком – 3-4 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Гвоздика в бутонах – 2-3 шт.
• Имбирь – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1. В воду добавьте специи, соль и сахар, потом доведите ее до кипения и покипятите не более трех минут. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы рассол остыл. Если у вас больше икры, чем указано в рецепте, тогда и воды, и специй нужно взять больше, чтобы приготовить больше рассола.
2. Когда рассол остынет до 50-45 градусов, его нужно процедить. В чистый рассол поместите икру и выдержите ее там 15-20 минут.
3. На марлю отцедите или выловите при помощи мелкого сита икру из рассола. Дайте воде стечь полностью и подсушите икру минут 10-15.
4. Храните икру в стеклянной банке не менее суток, пока она полностью не просолится.
5. Икра форели пряной засолки одинаково хороша как добавление к рыбному салату, так и в качестве наполнения канапе, корзиночек из теста либо на бутербродах.

Приятного аппетита!

Икра форели с лимоном

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Икра форели прекрасно солится вместе с лимоном – благодаря добавленной лимонной цедре, это лакомство обретает тонкий и очень нежный цитрусовый аромат. Кроме того, в рассол, необходимый для засолки, лучше всего добавить не обычную соль, а морскую. Если же таковой нет в наличии, тогда используйте стандартную соль крупного помола.

Ингредиенты:

• Икра – 250 гр.
• Лимон – 0,5 шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль морская – 2 ст. л. с горкой.
• Сахар – 1 л.
• Вода – 0,6 л.

Процесс приготовления:

1. Свежую или размороженную икру форели полностью освободите от пленок так, как вам удобно.
2. С одного лимона при помощи терки снимите цедру (можно и очень тонко срезать шкурку ножом), а сок отожмите в другую посуду и процедите.
3. Для посола нужно приготовить рассол. Чтобы он получился, воду доведите до кипения, добавьте цедру лимона (или лимонную кожуру) и покипятите 3-5 минут, потом добавьте соль и покипятите еще 3 минуты. Дайте рассолу остыть примерно до 50 градусов, потом процедите его через сито.
4. В теплый рассол поместите икру и добавьте туда же сок от целого лимона либо от половины лимона, если не любите кислое. Пусть икра полежит в рассоле 15-20 минут.
5. На сито поместите икру и оставьте до того момента, как вода полностью стечет. Потом пусть икра полежит еще минут 15, чтобы слегка подсохла.
6. В чистые небольшие стеклянные банки поместите икру для просаливания под крышкой в холодильнике. Кушайте домашнюю икру форели уже через 1-2 дня.

Приятного аппетита!

Засолка икры форели сухим способом

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Сухим способом можно засолить икру форели, если вам посчастливилось выловить в речке или купить, целую свежую или замороженную форель, внутри которой оказался сюрприз – ястыки с икрой. Конечно, рыбью икру можно и поджарить, но, если у вас есть время и желание, то лучшее, что можно сделать с ней – это приготовить шикарный домашний деликатес.

Ингредиенты:

• Красная рыба с икрой – 1 шт.
• Соль крупного помола на 100 г икры – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Рыбу обмойте, потом аккуратно вскройте ей брюхо, чтобы не повредить хранилище икры – ястыки. Если ваша форель замороженная, ее нужно предварительно разморозить.
2. Икру в ястыках быстро обмойте и дайте ей немного подсохнуть.
3. Если икры у вас мало, тогда ее будет нетрудно снять с пленки просто руками. Однако если делать это аккуратно, чтобы не повредить икру, придется затратить около часа, чтобы «выпустить на свободу» каждую отдельную икринку. Если на пленке еще осталось некоторое количество икры, ее можно смыть водой.
4. Икру переложите в миску, и добавьте соль, ее количество можно увеличить или уменьшить по вашему усмотрению.
5. Аккуратно размешайте соль с икрой и отправьте в холод, чтобы она настоялась и просолилась в стеклянной банке под крышкой. Если вы засолили небольшое количество икры, не предназначенное для длительного хранения, ее можно оставить просто в стеклянной миске под пищевой пленкой либо под крышкой на ночь.
6. На следующий день засоленная сухим способом икра уже готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Полезные советы и хитрости

🕜1 час.  25 мин. 🕜25 🍴1 🖨

Чтобы засолить вкусную икру форели, нужно купить свежую рыбу или выловить ее самостоятельно. Выбирая рыбку-самку с икрой, нужно ориентироваться на ее внешний вид: самки имеют более светлый окрас и округлую голову, тогда как у самцов голова заостренная.

Икру из тушки форели нужно извлекать очень аккуратно, вскрывая ей живот очень острым, тонким ножом по краю, чтобы не зайти глубоко и не повредить икру.

Промывают икру в подсоленной, а не в пресной воде. Соль для засолки должна быть крупного помола, не йодированная и не фторированная.

Икру форели после посола, как и икру других видов рыб, рекомендуется раскладывать для хранения не просто в чистые, но в желательно стерилизованные банки.

Свежая рыбная икра имеет приятный запах, на вид она чистая, без пятен и гнили. Свежую икру после извлечения из рыбы нужно засолить не позднее, чем через шесть часов, максимум – через сутки. А извлекают икру из рыбы не позже, чем через полчаса после отлова, иначе ястыки могут потерять упругость и лопнуть прямо в брюхе, что вредно для икры.

Засаливать можно и икру, извлеченную из замороженной рыбы, которую предварительно выдерживают в холодильнике около 4-6 часов, а потом полностью размораживают при комнатной температуре. Слишком быстрое размораживание вредно для икры, она портится и лопается. Засолить такую икру уже не удастся.

Не жалейте соли: она нужна, чтобы не только придать продукту вкус, но и убить личинки гельминтов и прочих  вредных микроорганизмов, которые могут содержаться в икре и быть очень вредными для человека. Слишком соленую икру на 10 минут, перед подачей к столу, заливают остывшей кипяченой водой или прохладным черным чаем, а потом дают воде стечь.

Если вы не успеваете доесть домашнюю икру (срок ее хранения не превышает пять дней – неделю), тогда мелкими порциями поместите ее в морозильную камеру, а потом размораживайте по мере надобности.

Как засолить икру горбуши в домашних условиях

ОбществоИнтересное

4 августа 2021 9:31

Сахалинка рассказала, как правильно приготовить тузлук и заморозить готовый деликатес [фото]

Самое главное – правильно приготовить тузлук и иметь хорошую грохоткуФото: ИА «КП-Сахалин»

В разгар лососевого сезона на Сахалине все актуальнее становится вопрос засолки икры. Постоянный читатель ИА «КП-Сахалин» Анна Кузнецова раскрыла секрет приготовления деликатеса для длительного хранения. Смотрим и запоминаем.

1. Первым делом готовим тузлук. На 10 литров воды понадобится 3 кг соли. Кастрюлю с водой ставим на плиту и доводим до кипения. Как только появятся пузырьки, постепенно всыпаем соль, непрерывно перемешивая. После того, как вся соль растворилась, ждем образования кристалликов. Если они появились, значит, тузлук готов. Снимаем с плиты и убераем в прохладное место для остывания.

2. Разрезаем самку горбуши по брюху и аккуратно вытаскиваем ястыки – так называется икра в пленке.

3. Кладем сырец икры на грохотку и осторожно протираем, чтобы не раздавить икринки. Они довольно быстро уйдут через отверстия, а на руках останется одна пленка.

4. Берем холодный тузлук и заливаем икру. Перемешиваем, сливаем и снова заливаем тузлук. И так три раза. Затем еще раз заливаем тузлук и мешаем примерно 1-1,5 минуты до тех пор, пока икра не начнет «стучать» о пальцы.

5. Сливаем икру на стечку и оставляем на 4 часа. Все. Горбушовая икра для длительного хранения готова. Деликатес остается разложить по банкам или контейнерам и отправить в морозилку.

Раскладываем в банки или контейнеры и отправляем в морозилкуФото: ИА «КП-Сахалин»

ИА «КП-Сахалин» напоминает, что горбушу можно ловить всем жителям Сахалинской области, но по три хвоста в сутки и на спиннинг. Ранее информагентство рассказывало, как предприимчивые островитяне сачком черпали лосося в море, за что едва не получили «принудительные» работы с метлой от случайного прохожего.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

«Два мешка за пять часов»: сахалинец нашел место, где горбуша прячется от аномальной жары

Под угрозой исчезновения: аномальная жара на Сахалине не дает горбуше зайти на нерест

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАС В GOOGLE NEWS

К ЧИТАТЕЛЯМ

Стали свидетелем интересного события? Сообщите об этом нашим журналистам:

WhatsApp: +7 900-434-15-15

Почта: sakh. [email protected]

И не забудьте подписаться на нас в соцсетях:

— Instagram;

— Вконтакте;

— Одноклассники;

— Facebook.

Также читайте ИА «КП-Сахалин» в Telegram.

Икра дикого лосося — семейный рецепт

Это сезон лосося, и для большинства это означает филе, стейки и копченый лосось. Мы любим все это в нашей семье, но как только мы слышим, что друг отправляется на рыбалку на лосося, мы думаем «икра!» Мы просим всех наших друзей-рыбаков держать икру лосося, когда они чистят свою рыбу, и старательно хранить их на льду, пока они не попадут в наши лапы.

Я вырос, зная все о соленой икре лосося: она была вонючей, рыбной, липкой и мерзкой.Но потом я вырос, и мое небо тоже. Теперь это мерцающие оранжевые драгоценности, которые лопаются и тают во рту в соленом блаженстве.

Мой отец — король в приготовлении икры лосося, поэтому я решил сделать реблог его сообщения Caviar Mania с его сайта sausagemania.com (это правда, люди). Посетите его сайт, чтобы увидеть полные фото-уроки по приготовлению колбасы, лосося, лосося с кипяченой и песто.

Как приготовить вкусную лососевую икру в домашних условиях. Легкие рецепты от SausageMania.ком!

Обозначение «икра» традиционно применяется к соленой неоплодотворенной икре дикого каспийского осетра, ресурс быстро истощающийся, поскольку ни Россия, ни Иран не могут (или не хотят) положить конец браконьерству. В то время как русская и иранская икра — дорогая роскошь, которая стоит до 500 долларов за унцию, более доступными заменителями являются икра меньшего размера, приготовленная из соленой икры лосося, кусковой рыбы, сига, стальной рыбы, форели и других видов осетровых рыб.

CaviarMania здесь, чтобы научить вас готовить лососевую икру, в частности икру дикого аляскинского лосося.

Икра лосося невероятно проста в приготовлении. Самое сложное — достать свежие яйца лосося. К счастью, здесь, на Аляске, яйца лосося часто выбрасывают или обваливают в бурах, замораживают и используют в качестве приманки — конечно, чтобы поймать больше лосося. Так что во время лосося с июня по август свежих яиц можно есть в изобилии, если у вас есть правильные связи.

Если вы этого не сделаете, тогда вам понадобится лосось — свежий, цельный, неочищенный, замороженный, и вы надеетесь, что большинство из них — курицы, то есть полные яиц.Вы можете обойтись без рыбы, если у вас есть хороший запас свежих яиц, которые на Аляске, родине SausageMania, LoxMania, KipperMania, а теперь и CaviarMania, часто можно обойтись, если у вас есть друзья-рыбаки, которые хотят оставь себе икру. Однако одно предостережение: вы должны знать и доверять своему поставщику икры, который позаботится о ней. Если рыбу перед очисткой оставили на несколько часов на солнце или икра не заморозили сразу, вы можете потратить время, силы и соль на производство некачественного продукта!

Икра снимается с лосося.

Единственные необходимые инструменты — это несколько чаш и сито с оцинкованной сеткой 1/4 ″ или 5/16 ″ для установки поверх одной из чаш, большой фильтр и пакет ZipLoc на 1 галлон. Единственные ингредиенты — яйца лосося, соль и холодная вода. Самая трудоемкая часть — проталкивание яиц через сетку. Время посола, необходимое для приготовления икры, варьируется от 10 до 30 минут, в зависимости от размера яиц и вашей переносимости солености.

Несколько слов о икрах лосося: осторожно обращайтесь с мотками.Всегда держите их в холоде. Никогда, никогда, никогда не замораживайте икра лосося , если только вы не планируете делать приманку для рыбы. То же самое и с готовым продуктом: замораживание разрушает яйца и особенно резко сказывается на чувственной «попсовости» отдельных яиц, когда вы их едите. Свежая икра имеет уникальную текстуру: каждое яйцо в отдельности чувствуется на языке, и каждое яйцо лопается с ароматным взрывом. Замороженная икра «мертвая». Он мокрый, скользкий и инертный.

Хорошо, теперь у вас есть несколько мотков свежих холодных яиц лосося из надежного источника.Из каких видов лосося? Яйца нерки (красной) и горбуши (горбуши) маленькие и требуют меньше времени для посола. Яйца кижуча (серебряного) лосося крупнее и требуют большего рассола. Яйца королевского лосося (чавычи) и кеты (собачьей или кеты) являются самыми крупными и требуют наибольшего времени. (Яйца кеты ценятся россиянами, которые считают, что из них получается лучшая икра лосося.)

Какой бы вид икры у вас не было, вам понадобится оцинкованная сетка, чтобы отделить яйца от их перепончатых прикреплений.Лучше всего использовать гальванизированную сетку с отверстиями 1/4 — 5/16 дюйма; разрежьте его так, чтобы он плотно прилегал к большой миске. Тогда возьмите немодированную соль. Грубое лучше, чем хорошее.

Разложите каждый моток на сетке мембранной стороной вверх и проведите пальцами по яйцам через сетку и сетку. Мембраны будут застревать в экране, поэтому время от времени удаляйте застрявшие мембраны и выбрасывайте. Время от времени снимайте сетку и аккуратно соскребайте яйца, свисающие со дна, резиновым или пластиковым шпателем.

Только один ингредиент: не йодированная соль. Всего один инструмент: кусок оцинкованной сетки.

На сетку помещается моток. Моток будет вращаться так, чтобы сверху была яичная мембрана. Протолкните яйца через сетку.

Затем наполните большую миску самой холодной водой, которую вы можете получить, и растворите в ней достаточно соли, пока не получите насыщенный солевой раствор, что означает, что на дне останется нерастворенный избыток соли. Вылейте отделенные яйца в холодный рассол и аккуратно перемешайте. Установите таймер на 10 минут.

Через десять минут возьмите ложку яиц и поместите в небольшое ситечко, затем промойте их в проточной холодной воде, чтобы смыть внешнюю соль. Попробуйте их. Если не достаточно соленый, подождите еще пять минут и попробуйте еще раз. Когда яйца станут достаточно солеными на ваш вкус, перелейте их в большое ситечко и промойте проточной холодной водой, аккуратно переворачивая их руками, чтобы смыть всю оставшуюся соль.

Теперь опустите яйца в холодный насыщенный солевой раствор на 10-30 минут, в зависимости от размера яиц и вашего вкуса на соленость. После того, как вы взяли образцы яиц и довели их до своего уровня солености, промойте их в холодной проточной воде, чтобы удалить соль с поверхности.

На этом этапе яйца все еще имеют активные осмотические клеточные стенки, поэтому, если вы их слишком засолили, просто погрузите их в холодную воду на несколько минут, и соль вернется из яиц в воду. Когда вы будете полностью удовлетворены соленостью продукта, поместите ситечко с яйцами в большую миску и наполните пакет ZipLoc на галлон холодной водой. Поместите пакет на яйца и поставьте миску с ситечком, яйцами и ZipLoc на ночь в холодильник.Вес мешка ZipLoc позволяет упаковывать и сжимать яйца, благодаря чему их можно намазывать на крекеры или все, на что вы хотите их выложить. Теперь у вас есть икра! В холодильнике она продержится 7-10 дней, после чего не испортится, но приобретет неприятный рыбный привкус. Если у вас есть вакуумный упаковщик, вы можете вакуумно упаковать банки, что позволит продукту оставаться приличным в течение 2-3 недель при охлаждении, прежде чем он станет «рыбным».

Утяжелите яйца пакетом ZipLoc.

Храните взвешенные яйца в холодильнике на ночь.На следующий день икра уплотняется.

Если у вас нет вакуумного упаковщика, который будет откачивать банки Мейсона, вам нужно будет проделать отверстие в верхних частях банок, чтобы выпустить воздух, и упаковать их в пакеты с помощью вакуума. Затем они хранятся в холодильнике до трех недель.

Помещаем банку с икрой в упаковщик.
Конечный продукт можно хранить в холодильнике.

Теперь, когда вы закончили, что вы собираетесь делать со всей этой икрой? Что ж, пойдет быстрее, чем вы думаете.Вы можете намазывать его на крекеры, делать Blini или омлеты с икрой (но не усложняйте их, иначе вы испортите икру). Если вы делаете Blini , подавайте с водкой со льдом.

Готовим тарелку блинов с лососевой икрой. Блины — русские блины, на самом деле то же самое, что и блины.
Для того количества икры, которое мы только что сделали, нам понадобится много водки! Подавайте блины с ложкой сметаны и немного водки со льдом. Вы удивитесь, как быстро уходит литр икры!

Еще недостаточно храбрости для лососевых яиц? Попробуйте мой рецепт жареного лосося на кедровой доске.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Икура — Global Seafoods North America

16 февраля 2021 г.

Икура Рецепт:

Ikura — японское название икры лосося или икры лосося. Икра лосося Икура обычно относится к вяленым и маринованным яйцам лосося. Есть много способов вылечить икру лосося. Два самых популярных способа приготовления икры ikura — это использование соли или соевого соуса и сахара.

Икура суши — один из самых популярных способов подать Икуру. Яйца обладают соленым вкусом и яркой текстурой, которые превратят ваши любимые суши в кулинарные шедевры.

Мы любим суши с икура, но есть много других способов подать икуру дома!

Мы собираемся углубиться в ваши вопросы об Икуре, обсудив: Что такое Икура? Как купить икура. И напоследок покажу , как сделать ikura в домашних условиях.

Что такое Икура: Икура Японское значение

Прежде чем мы поговорим об икре икура , давайте ответим на ваши первые вопросы.

Что означает Икура?

Икура значение: Слово «икура» на японском языке означает «сколько» или «сколько». Но слово ikura также является японским словом для описания яиц лосося или икры лосося.

Интересный факт: чтобы спросить ikura по цене , по-японски вы бы сказали: «Ikura wa ikura desu ka?»

Икура — это икра лососевых самок, также известная как икра. Во время нереста лосось поднимается из океана в реки, чтобы нереститься или откладывать икру. Сезон нереста обычно наступает, когда рыболовы-профессионалы и любители лосося пытаются поймать лосося для употребления в пищу.Если вам повезет, вы поймаете самку лосося до того, как она выпустит икру, и у вас на руках будет икра лосося икура .

Сырые яйца икура съедобны сами по себе, но их маринование в соли или соевом соусе и нескольких других ингредиентах даст вам восхитительную приправу, которую можно использовать во множестве восхитительных рецептов.

Популярные способы подачи лосося икура:

• Икура Нигири: Суши с икрой лосося, подаются с рисом с уксусом
• Ikura Sushi: Икра лосося, рис и другие овощи, завернутые в морские водоросли.
• Миски для риса Икура (Икурадон): Маринованная соя Икура из лосося Подается с рисом с уксусом.
• Паста Икура: Паста в японском стиле с маринованной икрой лосося.
• Чавануши: Японский яичный крем с икурой.

Какой вкус у Икуры?

Вкус и текстура икуры вместе создают кулинарные впечатления. Ощущение во рту от яиц так же важно, как и вкус, чтобы получить полное впечатление от еды икура.

Икра лосося Икура должна быть слегка соленой (подумайте о легком привкусе морской воды) с несколько маслянистой текстурой (но не жирной). Икура имеет легкий оттенок рыбного вкуса или вкуса умами, но он не должен быть слишком рыбным.

Яйца должны лопнуть во рту, когда вы осторожно прижимаете их языком к нёбу. Поначалу взрыв яиц может показаться неожиданным, но чем больше вы едите икуру, тем больше вы цените этот опыт.

Рецепт Икуры: как приготовить Икуру в домашних условиях

При заказе икры лосося в Global Seafoods вы получите по почте замороженную икру лосося. Хотя мы любим сырые яйца лосося сами по себе, вкусный способ подать икру лосося икура — это замариновать яйца лосося. Наша икура уже засолена для сохранения свежести икры.

Давайте покажем вам, как приготовить наш любимый соевый маринованный икура по рецепту .

Чтобы приготовить Икуру в домашних условиях, все, что вам нужно, — это несколько простых ингредиентов.

Как сделать Икура:

* При работе с любой икрой или рыбными яйцами не используйте приборы из нержавеющей стали, ложки, миски и т. Д.Нержавеющая сталь может вступить в реакцию с яйцами и изменить вкус. Мы рекомендуем стеклянные чаши и деревянную или керамическую посуду. Популярный способ подачи икры — костяная ложка. *

Состав:

• 1 фунт вашей любимой икры лосося (мы предлагаем икры кеты, кижуча, короля и горбуши)
• 1 1/2 стакана теплой воды
• 1 столовая ложка высококачественной морской соли
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка саке или рисового винного уксуса
• 1 столовая ложка сахарного песка

Направление:

1. В стеклянной миске смешайте теплую воду, морскую соль и сахар. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворится.
2. Добавьте соевый соус и саке или рисовый винный уксус. Перемешайте до однородности.
3. Осторожно сложите икра лосося икура и поместите ее в холодильник.
4. Замочите икра лосося в смеси на 12-24 часа.

Когда будете готовы, слейте воду из икуры и используйте ее в своих любимых рецептах или отдельно. Обязательно используйте Ikura в течение трех дней.

Полезно ли есть Икура?

Икура Питание:

Икура богат витаминами и минералами, а также жирными кислотами омега-3.Икура — это продукт с очень богатым вкусом и высоким содержанием жиров, из которых вы получаете полезные для сердца омега-3. По этой причине многие люди предпочитают есть икуру меньшими порциями.

Икура отличается высоким содержанием холестерина и натрия. Если вы следите за уровнем холестерина или натрия, возможно, вы захотите поделиться своей икурой с друзьями и семьей, а не держать все это при себе.

Икура Калорийность:

Одна столовая ложка икуры содержит около 20 калорий, 3 грамма белка и 1 грамм жира.

Где купить икра лосося икура:

В Global Seafoods мы предлагаем несколько разновидностей замороженного икура .

Вы можете выбрать из:

Можно приготовить маринованную икуру с любым из этих видов икры лосося. Икра горбуши — одна из самых популярных разновидностей яиц среднего размера. Если вы ищете яйцо большего размера для ощущения во рту и воздушного шара, выбирайте икру кеты.

При заказе в Global Seafoods вы можете выбрать от одного до двух фунтов красной икры лосося. Хотя наш рецепт требует одного фунта икуры, вы легко можете разрезать его пополам.

Ваша заказанная икра лосося икура будет заморожена и отправлена ​​вам по сухому льду. Мы гарантируем, что ваш заказ останется замороженным до тех пор, пока он не поступит к вам. Вы можете поместить свою икуру прямо в морозильную камеру, пока не будете готовы к использованию, или положите ее в холодильник, чтобы разморозить и сразу же съесть!

Еще никогда не было так просто найти икуру дома благодаря удобному онлайн-заказу и быстрой доставке Global Seafoods.

Делиться:

Также в рецептах

Рецепт дикого аляскинского палтуса

12 марта 2021 г.

Карри из аляскинского палтуса рецепт ничем не отличается. Аромат и пряность красного карри в сочетании с тонкой сладостью аляскинского палтуса и хрустом овощей аль денте создают гармонию вкусов, которая готовится менее чем за 15 минут.

Смотреть статью полностью →

Салат из лосося

4 февраля 2021 г.

Рецепты холодного салата из лосося В представлены ваши любимые рецепты и маринады для лосося в сочетании со свежей зеленью, острыми травами и пикантной заправкой для салата.

Смотреть статью полностью →

Рецепт красного луциана

13 сентября 2020 г.

American Red Snapper украшает меню многих заведений высокой кухни благодаря своему превосходному вкусу и красивой подаче.

Смотреть статью полностью →

Икура | Лэнгдон Кук

По прогнозам, что в этом году в реки Пьюджет-Саунд вернется почти 7 миллионов горбуши, почти все, кого я знаю, заболевают розовой лихорадкой на пляжах. Ранее в этом месяце я говорил с Дэвидом Хайдом в KUOW о многих прелестях мизинца, который традиционно наименее ценится из наших пяти видов тихоокеанских лососей. С тех пор я почти заполнил свою карточку отлова и морозильную камеру годовым запасом копченого лосося.

Сегодня я искал в этом блоге рецепт икры лосося и был удивлен, что никогда не публиковал его. Я лечил икры лосося в течение многих лет, с тех пор, как мой приятель Бидл ( Fat of the Land ) показал мне это более десяти лет назад.Увы, прошел год с момента моего последнего сеанса икры, и заметки Бидла пропали, поэтому я отправился в Интернет — и я рад, что сделал это.

Я нашел этот пост некого по имени Марк из No Recipes. Чтобы отделить икры лосося от их мотков, я всегда использовал метод теплой воды. Хотя это и работает, это беспорядок и отнимает много времени, и процесс выделения всех этих неприятных маленьких кусочков мотка заслуживает того, чтобы иметь свое собственное кольцо в аду. Вместо этого я попробовал метод Марка… и я здесь, чтобы сказать вам, что он работает. Я нашел решетку для охлаждения, которую вы можете использовать для печенья, горячего из духовки, и поставил ее над большой миской. Затем я развернул мотки и пробежал их по стойке взад и вперед. Яйца легко упали в миску. Помимо быстрого выполнения работы с минимальными потерями, этот процесс является наглядным уроком стойкости икры лосося. Они крутые! Природа сама о себе позаботится, если мы ей позволим.

Разделив яйца, я промыл их в сетчатом ситечке холодной водой из-под крана, а затем адаптировал рецепт икура, рекомендованный Марком, вместо того, чтобы делать свой обычный солевой раствор.Поскольку я использовал меньшие мотки горбуши и поскольку у меня не было под рукой саке, я уменьшил вдвое его рецепт и использовал аджи-миррин вместо сахара и саке.

3/4 стакана даси *
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка аджи-миррин
2 чайные ложки кошерной соли
2 маленьких мотка икры лосося

* О том, как приготовить домашнее даси, читайте в моем посте на Удон из устричных грибов.

1. Очистить яичный моток пальцами. Отделите икру лосося от мотков, потерев открытый конец мотка о решетку для охлаждения.

2. Смешайте посолочные ингредиенты в миске и добавьте яйца. Охладите на ночь, отверждение от 12 до 24 часов.

3. Слив. Икура может храниться в охлажденной стеклянной банке несколько дней.

Я ела разновидности лососевой икры и икуры, приготовленные из всех видов тихоокеанских лососей. Все в порядке. Яйца кеты особенно популярны в Японии, но у гвоздики есть свои достоинства. Соленый вкус вяленых яиц лосося, которые появляются у вас во рту, — одно из величайших кулинарных изысков и хороший повод пойти и поймать лосося.

Как сделать икру | Магазин деликатесов

Как приготовить икру

Вы любите есть икру, но как много вы знаете о ее приготовлении?
Мы окунемся в мир икры и узнаем, как ее делают. Какой бы роскошной и желанной ни была икра, она кажется обманчиво простой в приготовлении: в конце концов, вам просто нужно немного рыбных яиц и немного соли, верно? Не так быстро. Хотя ингредиенты могут быть простыми, методы приготовления икры — нет. Подобно выдержке прекрасного сыра или выбору лучшего винограда для вина, есть искусство изготовления икры, которое выходит за рамки того, чтобы добавить немного соли в некоторые рыбные яйца.

Рождение икры — почти буквально — начинается с изъятия икры (икры) у осетровых рыб. Одна из многих причин, по которым популяции осетровых рыб так резко сократились, заключается в том, что наиболее распространенный метод извлечения икры из осетровых рыб включает фактическое умерщвление рыбы (до или после удаления мешка для яиц). Икра просеивается и «фильтруется» на разные размеры, а затем тщательно очищается и ополаскивается. Классификация происходит по размеру и цвету, и икра переходит на стадию засолки.

Цель засолки — это, прежде всего, сохранение икры и максимально возможное сохранение «свежего» вкуса. Поэтому количество используемой соли может варьироваться. Икра «Малоссол» — высший сорт — готовится с малым количеством соли. Другие виды икры могут быть более или менее солеными. Хотя с годами все изменилось, одно остается верным: соль. Особый вид соли использовался и используется для приготовления икры, не содержащей хлора соли из российской Астраханской степи, которую хранят в течение семи лет для обеспечения наименьшего содержания хлора.

Как приготовить икру: сбор яиц

Первый шаг к приготовлению икры — это ловля спелой самки осетра с икрой (полное определение икры см. В разделе «Что такое икра»). Икру делают из неоплодотворенных яиц осетровых самок. Осетровых рыб ловят, вскрывают, икра вручную удаляют, очищают и отделяют. И здесь в игру вступает мастерство икры: он или она осторожно удаляет мембрану, окружающую яйца, и аккуратно и искусно разделяет их, так что текстура икры сохраняется, а яйца не раздавливаются.Затем нежные яйца тщательно процеживают и солят.

Как приготовить икру: соление

Прекрасная икра — это всегда «малоссол», что в переводе с русского означает «маленькая соль». Посол сохраняет икру, продлевая срок ее хранения, но также придает ей прекрасный тонкий аромат. Солить икру — это навык, приобретенный со временем: слишком много соли — и тонкие стенки яиц ломаются, слишком мало — и икра испортится, и вкус будет неприятным. Икра высшего качества имеет содержание соли 3% (а иногда и меньше).В икру добавляют соль, оставляют пропитаться и затем смывают.

Как приготовить икру: сушка, сортировка и лужение

После посола икра сушится на стальных решетках, а затем проверяется на сортировку (дополнительную информацию о сортах икры см. Здесь). Учитываются текстура, цвет, блеск, размер и многие другие факторы, от которых зависит качество и сорт икры. Это последний этап перед тем, как его упаковывают в жестяные банки с герметичными крышками, а затем отправляют на продажу.

Как приготовить икру в молекулярной гастрономии: сферификация

Скорее всего, вы встречали в ресторанах много видов икры, которые определенно НЕ сделаны из рыбных яиц. Эти виды «икры» готовятся с помощью сферификации — метода молекулярной гастрономии. Этот относительно новый и инновационный процесс приготовления превращает науку в приготовление пищи, используя химию и физику для создания забавных и неожиданных форм и вкусов с едой. Сферификация использует альгинат натрия (соль, полученную из водорослей) и хлорид кальция, чтобы создать мембрану вокруг жидкости, инкапсулируя ее и создавая небольшую сферу, которая очень похожа на настоящую икру, которая разрывается от аромата, когда вы ее кусаете.Фруктовые соки, шоколад, коктейли, супы, соусы, десерты — это лишь некоторые из забавных и вкусных вещей, которые можно превратить в «икру» с помощью молекулярной гастрономии.

Как засолить икру в домашних условиях. Как солить лососевую икру. Чтобы уснуть красную рыбу, получив на выходе угощение с пикантным вкусом, работа проделана так

А вот как солить лососевую икру, знают далеко не все. Хотя этот процесс не относится к трудоемким, стоит обратить внимание на несколько обязательных условий и технологический процесс. В то же время вы можете получить все необходимые знания в вопросе, как солить икру лосося. К тому же это совершенно элементарно даже в домашних условиях.

Как засолить икру лосося

Перед тем, как приступить к солению икры лосося, следует отметить, что все рецепты предполагают предварительную обработку икры с целью удаления пленки, обволакивающей яйца. Это просто сделано. Для начала необходимо просто свернуть что-то вроде рукава и начать промывание икрой под струей воды.Пленка останется внутри марли, а икру можно припаять к сараю. В некоторых случаях икра может быть просто кипяченой водой.

Что касается самой болезни, то тут все просто. В первую очередь нужно вскипятить воду с добавлением соли, сахара и специй по вкусу. Как правило, на литр воды уходит 2-3 столовые ложки крупной соли и 2 столовые ложки сахара. Все это доводят до кипения, после чего оказывается комнатной температуры. В этот маринад можно просто залить где-нибудь в пищевом рукаве икру, приправленную ей, на один час, после чего ее можно будет есть.

Не менее интересный и довольно простой способ засолки лососевой икры — приготовление икры с использованием мелкой соли. Икра просто усаживается солью, добавляется немного растительного масла и все это перемешивается вилкой. Перемешивание должно быть очень аккуратным, чтобы с икры можно было снять пленку, покрывающую каждое яйцо. Далее можно попробовать икру до солености. Если вам кажется, что солей мало, можно добавить еще. Тем более, о солях можно не пожалеть. При достижении необходимого результата солевую икру помещают в холодильник или любое другое прохладное место до следующего дня.После ежедневной выдержки икру можно есть в качестве закуски, скажем, под водку. Непревзойденный вкус будет гарантирован.

Само собой разумеется, что вопрос, чем засолить лососевую икру, такими простыми рецептами не исчерпывается. Есть много способов приготовить икру. Например, в маринаде можно приготовить икру лосося. Только в этом случае кроме соли и сахара добавляется лавровый лист и перец. Залив маринад икры, оставляем на сутки в прохладном месте. В этом случае можно получить икру средней скорой помощи с приятным ароматом специй.

Рыбы с таким названием, как форель, на самом деле не существует, потому что этим термином обозначается целое семейство лососевых рыб. Эти рыбы славятся не только нежным и калорийным мясом, но и потрясающе вкусной икрой, которую в народе называют красной. Чтобы уснуть с икрой лосося в домашних условиях, нужно знать несколько тонкостей.

Список рецептов в статье:

Photo shutterstock

Икра — это не только восхитительное лакомство, но и полезный продукт, богатый протеинами и минералами, лецитином, витаминами, а также фосфором и железом.Люди, употребляющие икру, быстрее восстанавливаются после болезней, раны заживают на глазах, ведь белок икры активно участвует в построении новых клеток, а также поддерживает желаемый уровень гемоглобина.

Можно спать икры к форели в домашних условиях, лишь бы продукт был свежим. Сложность возникнет не с засолкой, а с очисткой икры. В брюхе икра рыбы в фильме — Ястема, избавиться от которой непросто. Нагрейте в большой кастрюле воду до температуры, которую выдержат ваши руки.Опустите туда челюстями и пальцами, стараясь не протыкать яйца, рассматривайте их с поверхности. Порезы нежелательны, пленку можно растянуть пальцами.

Очень удобно, если в кастрюле будет сито или дуршлаг, тогда икра упадет на решетку, и вам будет легче достать и ополоснуть.

Рецепт домашнего засолки

Икру промыть под холодной проточной водой и опустить в посуду, в которой она будет отжиматься. В отдельной посуде смешайте 5 ст.Ложки соли и 2 ст. Ложки сахара из расчета на килограмм икры. Сбрызнуть икрой с икрой, накрыть крышкой и оставить посолить на 15-20 минут. После этого продукт можно разложить по стеклянным банкам и отправить в холодильник. Можно лечить домочадцев.

Перемешивайте икру каждые 5 минут, тогда она растворяется равномерно, а соль полностью растворяется.

Пайка в воде

Икру можно проливать в воде. Сделайте насыщенный солевой раствор: 0,5 стакана крупной соли без йода растворите в литре воды и доведите до кипения.Плотность раствора можно проверить по сырому картофелю: если он плавает в растворе, значит, солей достаточно, тонет — добавляйте соли. Ввести раствор, всыпать 1-2 чайные ложки сахара и поместить в жидкость икру так, чтобы она полностью скрылась водой.

Красная икра — один из главных атрибутов. праздничный стол .. Обладает отменным вкусом, а насколько богат его витаминно-минеральный состав, пожалуй, и говорить не приходится. Радует не только стоимость этого полезного продукта.Поэтому многие хозяйки будут рады узнать, как в домашних условиях паяется красная икра горбуши. Но не только горбушу … Если вы купили на рынке горбушу или форель, рыбу из семейства лососевых, и после разделки туши там были мешочки с икрой, можете сами спеть и насладиться приятным вкусом этого лакомства.

Покупаем рыбу с икрой

На рынках всегда можно найти разнообразную рыбу из семейства лососевых — это и горбуша, и семга, и кета, — в ней сейчас нет недостатка. Но как выбрать ту, в которой есть икра, а не молоко? Мы не будем полагаться на чистую случайность! Конечно, нет. Чтобы купить самку, нужно обратить внимание на некоторые особенности строения ее тушки, особенно на форму головы.

Эта часть тушки у самок обычно небольшая, имеет плавные очертания. У самок горбуши и форели более округлый нос, а у самцов слегка заостренный, поэтому самец имеет более хищный вид. То же касается и самой тушки — у самки очертания ее плавные и мягкие.Зная эти особенности, вы можете купить для застолья рыбу из семейства лососевых с ценным дополнением — якорем. А теперь давайте выясним, как приготовить посол из красной икры, рецепт этого.

Подготовительный этап — разморозка

Если вы стали владельцем замороженной тушки рыбы, вам сначала необходимо разморозить разморозку. Здесь главное делать это постепенно, чтобы не было резких перепадов температуры, иначе Икрины потеряют часть своих свойств. Первоначально поместите рыбу из морозильной камеры в холодильный агрегат на 5-6 часов. Здесь тушка медленно набирает вес. После этого можно продолжить размораживание при комнатной температуре.

Полностью замороженную рыбу необходимо аккуратно раскатать, разрезая брюшко по продольной линии. Удалите пакеты с ценным содержимым и промойте их в холодной воде. Теперь наступает ответственный момент — избавимся от сплава. Для этого сначала нужно опустить пакеты щеками в воду, температура которой составляет примерно 45 градусов.

Как чистить губки (брызги)?

Избавиться от челюстей (пакетов из пленки) можно несколькими способами.

1. Руками аккуратно рвите брызги, стараясь не раздавить икры, снимите. Пакеты можно слегка закатать в ладонях, тогда пленки раскатятся и их можно будет легко очистить.
2. Второй способ проще, если у вас есть ракетка для бадминтона. Возьмите в руку сумку с орканами и перемещайте движение вверх и вниз, как будто вы натираете фруктовые овощи. Только давление должно быть минимальным. Пропускаем глазурь через сетку, а пленки выкидывают.
3. Вилка также может помочь освободить птицу от пленки.Поместите пакет с красной икрой в горячую воду и болтайте вилкой в ​​воде. Вы заметите, что Pure намотан на вилку. Точно так же можно использовать миксер с одинарной насадкой, включая ее на самый маленький оборот.

Теперь возьмите дуршлаг и положите в него марлю. Слейте всю воду и раскатайте яйца ладонями по Марле. На его поверхности будут небольшие кусочки плёнок, которые тоже нужно удалить. Подготовка красной икры в домашних условиях к засолке завершена.

Пайка — Рецепт

Приготовление тузлука (рассол)

Есть два способа, с помощью которых провисание выполняется в домашних условиях: в сухом виде и в рассоле.Рассмотрим сначала второй метод. Приготовьте рассол, или, как его еще называют, Тузлук. Нам понадобится литр воды, сырой картофель среднего размера и соль. В емкость с водой полностью опустить картофель, всыпать соль, постоянно помешивая. Когда картошка всплывает на поверхность, значит, рассол приобрел необходимую густоту, больше солей ему не понадобится. Соберите рассол и охладите его до комнатной температуры.

Еще один не менее популярный способ приготовления тузлука — с добавлением сахара.На стакан воды отвести 2 ст. л. Соли и вдвое больше сахара. Если вам нужно больше жидкости, удвойте количество ингредиентов. Доведите Тузлук до кипения и остудите. Рассол готов.

Поместите продукт в рассол на 15-20 минут. Красная икра твердая дольше, если ее планируют хранить долгое время. Пятнадцатиминутная выдержка позволяет сохранить продукт 2 недели. При этом икры не получается.

Расстелить на столе чистую марлю, слить рассол на дуршлаг и распределить икру тонким слоем для марли.Дайте ей немного уступить.

Сухой способ лосося

Некоторые хозяйки считают более приемлемым сухое засоление в квартире. На 100-150 г продукта потребуется 1 столовая ложка неглубокой соли и наполовину меньшее количество сахара. Смешайте икру с сыпучими ингредиентами и перемешивайте каждые 3 минуты. Пайка икры произойдет довольно быстро — когда полость растворяется солью и сахаром, продукт готов.

Как хранить товар?

Красная икра с прорезями помещается в стерилизованную банку, стенки которой предварительно смазаны оливковым маслом.Можно добавить масла и сам продукт, но не более чайной ложки. Храните икру в холодильнике.

Хотя красная икра является признаком семейного достатка, но если вы можете немного сэкономить, почему бы этого не сделать? Теперь вы знаете, как полакомиться икрой лосося, а еще можете выбрать самку горбуши или кету из самца, чтобы получить в результате полезного и вкусного домашнего приготовления икры К праздничному застолью.

Как солить красную икру самому, в домашних условиях? Для этого есть несколько рецептов.

Главное правило — точно выбирать количество соли. Это тот случай, когда количество имеет значение, поэтому рекомендации типа «соль по вкусу» здесь не помогут. Тщательный расчет и внимание к деталям — вот и секрет великолепной ароматной красной икры домашней скорой помощи.

Есть общий принцип, как солить красную икру, да и вообще любую рыбную икру (например, сазан, сельдь, пелади и другие виды). Для получения продукта типичного вкуса умеренного маринования примерно как на рынке, так и в магазине количество соли должно составлять около 7-8% от массы рыбы.

Таким образом, на 500 г икры достаточно взять 40 г солей. Если отмерить столовыми ложками, получится 2 столовые ложки соли без горки. В этом случае солей тонкого помола нужно брать чуть меньше, чем крупной. Ведь мелкие зерна более плотные, а значит, масса в том же объеме увеличивается.

Однако есть любители как слабосоленых, так и холодных соленых продуктов. Поэтому полезно знать об общих принципах посола исходя из соотношения соли к основному продукту.

Таким образом, измеряем массу солей для телятины икры столовыми ложками и запоминаем, что:

• в 1 ст. Слайдом помещается около 20 г солей;
• в 1 ст. С горкой — 30 г соли.

Важно понимать, что степень засоления зависит от продолжительности приготовления. Например, даже если вы даже возьмете большое количество соли, но продержать икру всего 1-2 часа, маломощный продукт будет. Он полностью безопасен для здоровья, просто использовать его нужно 1-2 дня.

ПРИМЕЧАНИЕ

Данные приведены для сухой скорой помощи, т.е. без участия воды. Если вы разбавляете соленую воду, все зависит от объема жидкости. Соответствующие отношения показаны ниже .

Как заснуть красная икра: выбираем рыбу

Это еще один важный момент, потому что красная икра почти всегда продается только в физиологическом растворе. Понятно, что его можно встретить только у представителей лосося:

• собственно лосось;
• лосось;
• keta;
• горбуша;
• форель;
• красная семга;
• тымень и др.

Наиболее удобное соотношение цена / качество по соотношению цена / качество — горбун и кет. Поэтому понятно, что нужно покупать фишку без складок и это самка.

В первую очередь не стоит обращать внимание на габариты, ведь самец может просто не дожить до взрослого состояния и попасть в сеть, а самка может попасться довольно крупной. Поэтому нужно обращать внимание на более надежные приметы — на внешний вид рыбы.

Рассмотрим наиболее характерные из них на примере горбуши:

• Конечно, лучше всего выбирать охлажденную рыбу, потому что вряд ли что-то увидишь из-за плотной упаковки и просыпного слоя.Однако и в этом случае болезнь головы видна невооруженным взглядом. У самца (внизу) он более вытянутый и острый, с хищным видом; Самка (сверху) — округлая и аккуратная.

• Если присмотреться и сравнить несколько экземпляров, можно увидеть, что самка горбуши на снимке более безжалостна. Его окраска (сверху) не такая выраженная, а цветовые переходы более плавные, мягкие. Самец (изображенный ниже) имеет насыщенный окрас и выглядит более привлекательно.
• Таким образом, сравнивают в основном самец и самку по особенностям строения головы, так как это более надежный признак.

Как салютовать красную икру в домашних условиях: рыбная заготовка

Итак, а теперь о самих рецептах. Посолить красную икру достаточно просто, но по калорийности этой еды хватит:

1. Икра готовится 3-12 часов.
2. Калорийность на 100 г примерно 245 ккал.

Но поскольку каждый день его никто не ест, то иногда этим роскошным блюдом побаловать себя вполне возможно.В первую очередь Икра нужно удалить и обработать. Для этого действуйте таким образом:

• Отпустить рыбу, аккуратно разрезав брюшко снизу острым ножом (не более чем на 1 см вглубь). Затем нужно расширить разрез и полностью рассосать живот.

Красная икра — Пайка в домашних условиях

• Далее нужно достать челюсти — это натуральная оболочка, в которой находится Икра.
• Челюсть промывают под водой, а затем осторожно снимают пленку вручную.Можно пользоваться ножом — тогда челюсти комфортно чистить в теплой воде.

• Следующий этап — приготовить необходимое количество соли и приступить к работе. Вариантов амбассадора несколько, самые простые и доступные рецепты обсуждаются в следующем разделе.

Амбассадор Красной Икреса: классический рецепт

Это сухая технология, не предполагающая участия воды.

Потребуется

ингредиентов

• икра красная — 500 г;
• соль — 3 столовые ложки без горки.

Рецепт (пошаговый)

Шаг 1. Сниму рыбу, сниму и промою челюстью, сниму пленку.

Икра красная — Амбассадор сухого пути в домашних условиях

Шаг 2. . На дно сковороды кладут слой соли (достаточно плотный), кладут ровный слой яиц, сверху тоже присыпают. Точно таким же образом создается еще несколько слоев.

Шаг 3. . Ставят продукт в холодильник, и через 3-4 часа уже готова тупая красная икра.А продукт средней степени солености приготовится через 10-12 часов (просто уберите икру на ночь в холодильник).

Как вкусно и быстро спит икра в рассоле

Узнайте, как солить икру в рассоле. Это очень быстрый способ, который занимает всего 3 часа.

Потребуется

ингредиентов

• 500 г красной икры;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара (по вкусу).

Будем действовать так:

Шаг 1. Сначала готовите сам рассол: доведите до кипения 1 литр воды, всыпьте соль и сахар, быстро размешайте и выключите огонь.

Шаг 2. Пока рассол остывает, обрабатываем рыбу, производим икринку.

Шаг 3. В полностью остывший рассол переложить продукт и оставить его буквально на 20 минут.

Шаг 4. После этого просто сливаем воду через дуршлаг и оставляем яйца полежать еще 3 часа (в холодильнике).

Шаг 5. Тогда вы сможете насладиться прекрасным блюдом — красной икрой домашней скорой помощи.

Растворение икры с растительным маслом — Простой рецепт

Еще один рецепт, как солить красную икру в домашних условиях, предполагает использование таких продуктов.

Состав

• 500 г икры;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка растительного масла.

Этот рецепт солености икры похож на сухой посол.

Действуем так:

Шаг 1. Выкладываем слой соли в кастрюлю. Кладем на него очищенные яйца.

Шаг 2. Смажьте икру солью и щепоткой сахара. Смажьте каждый слой растительным маслом.

Шаг 3. Чередуем так слои икры, посыпанной солью и сахаром, и масла доверху. Убираем в холодильник на ночь.

Шаг 4. Через 12 часов блюдо готово.

Икра Красная — Амбассадор с растительным маслом

Как солить Красную Икра Красную — Рецепт

А теперь попробуем воспроизвести рецепт для настоящих гурманов.Благодаря этому изысканному амбассадору Icra он получается очень нежным и приятным на вкус. Вот что нам нужно.

Продукты для засолки

• 500 г икры;
• 1 лампочка малого размера;
• 3 столовые ложки сливок жирностью 25-30%;
• соль — 3 большие ложки;
• перец черный — 1 щепотка;
• сахар — 1 чайная ложка.

Пайка красной икры по этому рецепту предполагает такие шаги.

Как солить икру (пошагово)

Шаг 1 .Мы производим рыбу, производим яйца. Намазываем в кастрюле или другой глубокой посуде слой соли и выкладываем на нее икру.

Шаг 2. Луковица мелко нарезается, можно даже натереть на терке или измельчить блендером.

Шаг 3. Сверху кладем икру красного лука, перец и соль. Таким образом сделайте несколько слоев.

Шаг 4. Поливаем сверху все сливки — через некоторое время они расплываются вниз и впитываются нижележащими слоями.

Шаг 5. Достаточно постоять 1-2 часа в холодильнике — и можно наслаждаться лакомством.

Ну а для засолки красной икры фуд можно использовать сухой метод солений (рецепт первый). Нужно положить яйца в банку и сверху залить растительным маслом, чтобы в будущем уберечь продукт от высыхания.

Тогда просто плотно закройте банку крышкой (как на фото) и уберите в холодильник. Держать приготовленную таким образом икру можно 2-3 месяца.

Приятного аппетита!

Икра домашняя засолка — натуральное лакомство без промышленных консервантов и усилителей вкуса. Если вы любите икру, предлагаем вам несколько рецептов смазывания этого продукта маслом в домашних условиях.

Как подобрать икру горбатой

Чтобы икра получилась вкусной и при сохранении всех полезных качеств ее нужно готовить правильно.

Состав:

• Икра Горбуши — 450
• Вода кипяченая — 170 мл.
• Соль — 55 г
• Сахар — 4 г

Готовка:

• В воде полностью растворите соль с сахаром.
• Медленный выход из живота Икра отделилась от пленки мешком. Для этого икру кладем на марлю, сложенную в 4 раза, и бросаем в горячую воду или снимаем пленки вручную.
• Поместите Икринку в миску с приготовленным рассолом на 2 часа.
• Далее взбиваем икру до сита, даем хорошо просохнуть.
• Затем сложите икру в стерилизованную банку.
• Залить икру любым растительным маслом или оставить сохнуть.
• Плотно закройте емкость с икрой и постарайтесь съесть ее 4 дня.

Как сделать салонную икру лосося

Икра лососевая самая вкусная и питательная. Его легко приготовить в домашних условиях за пару часов.

Состав:

• Вода — 300 мл.
• Соль и сахар — 2,5 ст. л.
• Икра красная — 150 г
• Масло — 65 мл.

Готовка:

• Приготовить тузлук: вскипятить воду с солью и сахаром, дать остыть.
• От икры отделить челюсти вилкой, промыть под струей воды.
• Залить приготовленным раствором икру на 1 час.
• По истечении указанного времени слить жидкость, выложить икру на бумажное полотенце и менять по мере обдува.
• Когда икра высохнет, переложите ее в чистую емкость и налейте рафинированное масло.
• Храните продукт в холодильнике.

Как приветствовать пустую икру

Щука и ее икра — отличное дополнение к повседневному рациону. После пения икра приобретает золотистый оттенок и имеет приятный вкус.

Состав:

• Икра Пайк — 270 г
• Вода для стирки — 1,5-2 л.
• Соль для предварительной обработки — 2 ст. л.
• Соль и специи для Тузлука — по вкусу.
• Масло — 60 мл.

Готовка:

• Убрать икру с брюха, при этом не повредить сердцевинные мешочки (челюсти), пленки аккуратно удалить.
• Предварительно обработать полуфабрикат осциллятором: длительно промыть до полного удаления следов крови, жилок, других примесей.
• Обработайте икру солевым раствором. Для этого в 2 л кипятка растворить 2 ст. л. Поваренная соль. Залить полученным рассолом рыбу на 3-4 минуты. Затем слейте жидкость.
• Затем приготовьте теплый тузлюк из 500 мл воды и ½ ч. Л. Поваренная соль. Залить им до икры до четверти часа. Затем икра с помощью марли.
• Икра посолить по вкусу и посыпать специями, налить масло.Смешайте продукт, чтобы растворилась соль.
• Поместите икру в небольшую стеклянную банку и отправьте в холодильник на 3 часа.

• Для получения отличной икры лучше использовать жирные сорта рыбы.
• Рекомендуется использовать физиологический раствор «Экстра».
• Икра, полученная весной, подходит для хорошей соли. У нее сволочи крупнее, сытнее и экономнее гораздо лучше.
• Для засолки подходит как свежая, так и замороженная икра.
• Для определения готовности тузлука используют картофель. Необработанный корень нужно опустить в воду, а затем начать добавлять соль. Когда картошка отделилась от дна и всплыла — рассол готов.

Вот такая икра так легко засыпается у вас на кухне. В итоге у вас получится натуральный и очень полезный продукт для всей семьи.

Что такое икра лосося? | Блог The Food Wonder

Вы, наверное, ели лосось раньше, но пробовали ли вы его яйца? Икра лосося — также вкусная, универсальная и полезная еда.В этой статье вы узнаете больше о его разновидностях, популярных методах приготовления и пользе для здоровья.

Что такое икра лосося?

Икра относится к полностью созревшим икрам рыб (а также некоторых других морских животных, таких как морские ежи, кальмары, креветки и крабы). Его можно найти внутри яичников самок или выбрасывать извне в океан. Иногда икра также относится к семени самцов. Икра лосося еще называют красной икрой.

Часто термины «икра» и «икра» используются как синонимы.(Икра также является разновидностью икры, но обычно ее продают соленой и хранят в консервных банках для выдержки. Ее получают только из особого вида рыбы, называемой осетровой, иногда известной как «черная икра», и она намного дороже, чем икра лосося.)

Лосось изначально обитает в Тихом и северном Атлантическом океанах, хотя он был завезен во многие другие среды для выращивания в пищу. Выращенный на ферме лосось дешевле, но выловленный в дикой природе лосось известен своим вкусом и высоким содержанием омега-3.Аляска и канадский Бристольский залив — ключевые источники дикого лосося. Икра лосося обычно собирается каждый год летом, когда лосось нерестится.

Икра лосося представляет собой красновато-оранжевую прозрачную массу. Имеет свежий, соленый и слегка «рыбный» вкус. Его употребляют в той или иной форме в кухнях большинства культур. Часто его намазывают слоем на намазанный маслом хлеб и подают со сметаной, лимоном и луком для украшения.

Его также можно использовать в небольших количествах в качестве приправы к канапе из копченой рыбы, блинов из морепродуктов или суши, а также в качестве усилителя вкуса для блюд из пасты, омлетов или салатов из морепродуктов.В местной кухне Аляски икра лосося традиционно ферментировалась, сушилась или замораживалась; однако замораживание — единственный рекомендуемый метод консервации в наше время.

Замораживание икры обычно снижает ее качество, но икра лосося имеет немного более толстую мембрану, чем у других видов рыб, которая образует защитный барьер от окисления, сохраняя качество икры в течение более длительного времени. Икра лосося может быть заморожена на срок до двух месяцев для достижения оптимальных вкусовых качеств; после этого жиры смешиваются с кислородом (окисляются), уменьшая вкус.

Икура

Один из видов икры называется Икра (по-русски) или Икура (по-японски). Это популярно в русской и японской кухне. Эти яйца крупнее икры других видов рыб и разрываются при укусе. Это может показаться странным и часто воспринимается как «приобретенный вкус» (большинство потребителей его полюбят, но только после того, как съедят его хотя бы несколько раз).

В Японии икура подают сырым с соевым соусом или превращают в суши.

Другие разновидности

Другой вид икры лосося называется судзико. Это целый мешочек с яйцом (по-английски, называемый мотком), находящийся внутри яичников лосося, который часто извлекается, потому что яичники жесткие и не очень вкусные. Одно яйцо весит около 500 граммов или один фунт. Консервированный с солью, он имеет более длительный срок хранения, чем Икура.

Существует пять основных видов лосося: кижуч (также известный как серебряный), кижуч (также известный как собака), король (также известный как чавыч), розовый (иногда называемый хампи) и нерка (также называемый красным).

Нерка очень популярна благодаря мелкому зерну (диаметр яйца), 2-3 мм. Это самый мелкий размер зерна среди видов лосося. Горбуша имеет зерно среднего размера со средним диаметром 7 мм. Кинг и Кижуч имеют более крупное зерно. Между тем, у кеты самое крупное зерно — 9 мм.

Цвет и вкус также различаются у разных видов лосося: кетра имеет светло-оранжевый цвет и, наряду с королем, немного более насыщенный вкус. Горбуша слабо сладкая и, вопреки своему названию, имеет оранжевый цвет.Нерка темно-красного цвета и, как говорят, имеет более горький вкус. Икра кижуча и королевского лосося — темно-красновато-розового цвета с мягким вкусом.

Суши с икрой лосося

Один из популярных способов приготовления икры — это суши. Чтобы приготовить суши с икрой лосося, отдельные яйца отделяются и ферментируются в соевом соусе и рисовом вине. Ферментация устраняет сильный «рыбный» привкус и делает текстуру икры более гладкой и легкой.Часто огурец и другие «мягкие» ингредиенты добавляют, когда икра кладут в суши-ролл, чтобы сбалансировать ее вкус, который некоторым может показаться слишком сильным.

Васаби также можно добавить, чтобы нейтрализовать сладкий, насыщенный вкус икры с помощью острого, пряного. Если вы хотите приготовить свои собственные суши, вы можете найти множество рецептов в Интернете на выбор или адаптировать свой любимый рецепт суши, включив в него икры лосося.

Кормление и хранение икры лосося

Икра лосося содержит витамины B12 (улучшает настроение, здоровье костей и зрение), E (антиоксидант, замедляющий старение клеток), C (поддерживает иммунную систему, восстановление тканей тела и здоровье костей, зубов и хрящей) и витамин D. (полезен для костей и иммунитета).

Он также содержит питательные вещества селен (помогает защитить от рака, болезней сердца и умственного расстройства, а также снимает астму) тиамин (полезен для работы сердца, нервов и мышц) и фолиевая кислота (важен для выработки энергии и поддержки иммунитета. система).

Яйца на 30% состоят из белка и содержат много жирных кислот омега-3, которые необходимы для здоровья мозга. Считается, что икра лосося с меньшим содержанием ртути и поэтому безопаснее для употребления, чем некоторые другие виды рыб, такие как рыба-меч и тунец-альбакор.

Во многих высококлассных ресторанах подают икры лосося, и вы также можете купить ее в магазинах, чтобы поесть дома. При покупке икры лосося важно внимательно читать этикетки и иметь общее представление о том, что вы ищете. Для получения свежего вкуса лучше всего купить замороженную икру лосося. Однако важно внимательно осмотреть упаковку.

Проверьте даты производства и срока годности, чтобы узнать, относится ли икра к текущему или самому последнему сезону (икра собирается каждый год летом, с мая по сентябрь).У большинства коробок есть прозрачный пластиковый вакуум и крышка, которая позволяет покупателю проверять, нет ли на морозе.

Большое количество инея на внутренней стороне упаковки может быть признаком того, что икра несвежая или не поддерживалась при рекомендованной температуре, поскольку икра замораживается при температуре, слишком низкой для образования кристаллов льда.

Он также будет поддерживать эту низкую температуру в промышленных холодильных хранилищах; однако, если его поместить в обычную морозильную камеру или разморозить и повторно заморозить в одной, на нем быстро образуется иней.

Таким образом, отсутствие инея (или только на за пределами упаковки) означает, что ваша икра хранилась при оптимальной температуре и все еще должна быть достаточно свежей. Яйца должны иметь прозрачный цвет и легкий рыбный привкус. Икра лосося должна быть слегка маслянистой, но не жирной. Кроме того, вам следует держаться подальше от любых продуктов, называемых диким атлантическим лососем, поскольку весь атлантический лосось выращивается на фермах.

Его также можно найти в небольших банках или банках. Опять же, вам следует внимательно проверить упаковку.Следует указать вид рыб, из которых икра. Есть и другие виды рыб, которые дают красную икру, поэтому, если вам нужна икра лосося, убедитесь, что на упаковке указано, что она именно из лосося.

Вы должны знать, что по закону и в целях безопасности потребителя икра в этих банках обработана большим количеством соли для консервации (поскольку икра испортится в течение месяца после оттаивания) и, следовательно, не является полностью «свежей». На банках также может не быть указана дата «урожай» или «срок продажи». Любая переработанная икра будет храниться дольше, чем замороженная, но при этом будет иметь очень соленый вкус.

Приготовление икры лосося

Вы также можете приготовить себе икру, если поймаете самку лосося с неповрежденной икрой. Осторожно удалите весь мешочек с яйцом и упакуйте его в полиэтиленовый пакет со льдом. Удалите из упаковки как можно больше воздуха и храните ее в морозильной камере до двух месяцев. Если вы хотите, чтобы икра держалась дольше, вы можете добавить соль, чтобы приготовить себе икру.

Используйте кошерную соль, не йодированную, и обязательно смешайте ее с теплой водой с температурой 38–46 ° C (100–115 ° F), чтобы приготовить рассол.Оставьте моток в рассоле на 30 минут. Его цвет изменится на мутно-оранжевый. Тщательно промойте моток в рассоле, чтобы удалить мембрану, а также удалите мембрану между отдельными яйцами.

Промойте яйца несколько раз, чтобы убедиться, что все остатки мембраны удалены. Положите яйца обратно в оставшийся солевой рассол; они снова станут ясными. Яйца можно положить в прозрачную стеклянную банку и хранить в холодильнике от одной до двух недель. Банку можно поставить в емкость со льдом, чтобы икра продержалась дольше.Не замораживайте икру, так как это испортит вкус.

Заключение

Икра лосося — это восхитительный продукт, который можно приготовить во многих блюдах. Он имеет долгую кулинарную историю, сильную базу поклонников и высокую питательную ценность. Теперь, когда вы знаете больше о том, что это такое, мы надеемся, что вы будете чувствовать себя уверенно, покупая его для собственного потребления или заказывая в ресторане.

Другие популярные статьи о традиционной и аутентичной японской кухне

Японская лапша — раритеты, разновидности и рецепты.

Кацу из свинины — котлета в панировке в японском стиле. [С рецептом]

Интернет-магазин русской красной икры Awers Inc

Русские обычно называют икру лосося «красной икрой», но так было не всегда.
Несколько веков назад осетровая икра на Руси называлась красной, хотя
это черный цвет. Это неправильное употребление слова произошло из-за того, что русские слова означают «красный»
и «красивые» имеют один и тот же корень.

Первые упоминания о зернистой икре осетровых рыб относятся к XIII веку.
когда икра подавалась исключительно на королевских столах.С другой стороны,
зернистая икра лосося относительно нова в мировой кухне. Многие источники ошибочно цитируют
первое появление икры лосося относится к 17 веку, во времена
первое русское освоение Дальнего Востока. На самом деле лососевая икра не использовалась.
до начала 20 века. Даже когда велась активная разведка Дальнего Востока,
Икра лосося использовалась только для того, чтобы просто засолить целый мешок с яйцом — так называемый моток — скорее
чем в зернистой икре.Японцы приготовили судзико, откладывая икру в мотках на
соломенные циновки, чтобы посолить их. Мотки лосося посолили, как икры черной осетровой рыбы, используя
сухой солевой метод. В России этот товар пользовался небольшим спросом и стоил 20 копеек.
за 1 пулю, что примерно эквивалентно 32 фунтам.

Зерновая икра лосося, продукт, на котором выросли сегодняшние россияне, была первой
использовался около 100 лет назад. Русские икрянки (изготовители икры), которые традиционно
работал с осетровой икрой, начал производить зерновую икру лосося и поставлять
это в западную россию.Икрянщики применили новый способ засолки икры: вместо
При использовании сухой соли использовали рассол, насыщенный поваренной солью. Перед засолкой
Икра отделялась от мотка и протиралась через тонкую сетку — грохот.
Новинка получила название зернистой лососевой икры.

В начале ХХ века на зерно лосося был большой спрос.
икра в Японии. Русский рецепт понравился японцам своим внешним видом.
и вкус.Японские предприниматели научились этому новому методу изготовления икры и назвали
это икура, слово, которое перекликается с русским словом икра, икра. Новая икра была
понравилась и россиянам, сделав икра лосося сильным конкурентом редкой
и дорогая черная осетровая икра.

Икра лососевая стала известна как «красная икра» еще во времена Советского Союза.