Из черствого хлеба рецепты: Черствый хлеб | 9 Рецептов того, что приготовить из черствого хлеба

Черствый хлеб | 9 Рецептов того, что приготовить из черствого хлеба

Не зря говорят, что «Хлеб всему голова» — в каждой культуре есть свой, особенный, любимый. Лепешки в Латинской Америке, чапати в Индии или багеты во Франции, эти разнообразные комбинации муки и воды играют важную роль в создании этнических кухонь, таких вкусных и разнообразных.

Но, к сожалению, хлеб быстро черствеет и часто оказывается в мусорном баке. В одной только Великобритании ежедневно выбрасывают примерно 24 миллиона кусочков бутербродного хлеба, что делает его самым выбрасываемым продуктом питания в стране.

Предлагаем подборку рецептов, которые помогут использовать с пользой вчерашние-позавчерашние булочки и ломтики хлеба, превратить их во вкусные блюда.

Панзанелла с моцареллой и зеленью

Этот салат из ломтиков хлеба и томатов родом из Италии популярен во многих южных странах.

Рецепт Мелиссы Кларк.

Ингредиенты:

• 200 грамм несвежего батона, чиабатты или багета, нарезать кубиками по 2-3 см

• 6 ложек оливкового масла, можно больше по вкусу

• ¾ чайной ложки соли

• 900 грамм очень спелых помидоров

• 170 грамм свежей моцареллы, нарезанной на кусочки

• 1 красный лук, тонко нарезанный

• 2 зубчика чеснока, перетертые

• 2 ложки красного винного уксуса

• 1 ст. ложка нарезанного свежего орегано или тимьяна (или их комбинация)

• Большая щепотка красного перца (по желанию)

• ½ чайная ложка дижонской горчицы

• Черный перец по вкусу

• 1 тонко нарезанный короткоплодный огурец

• 50 грамм листьев базилика, нарезанных

• 50 грамм листьев петрушки, нарезанных

• 1 столовая ложка каперсов

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Разложите кубики хлеба на противень и добавьте 2 столовые ложки масла и щепотку соли. Выпекайте до тех пор, пока они не высохнут и не станут бледно-золотистыми по краям, около 7-15 минут. Дайте остыть.

2. Разрежьте помидоры на небольшие кусочки, добавьте моцареллу, лук, чесночную пасту, 1 столовую ложку уксуса,орегано или тимьян, 1/4 чайной ложки соли и красный перец. Перемешайте, накройте полотенцем и и отложите в сторону.

3. В средней миске смешайте оставшуюся 1 столовую ложку уксуса, горчицу, 1/4 чайную ложки соли и немного черного перца. Постоянно помешивая, сбрызните оставшимися 4 столовые ложками оливкового масла. После того, как смесь не загустеет добавьте огурцы, базилик и петрушку.

4. Добавить в помидоры кубики хлеба, огуречную смесь и каперсы и хорошо перемешайте. Дайте постоять не менее 30 минут перед подачей на стол.

Тосканская риболлита

Представляем суп из белых бобов и овощей с кусочками хлеба.

Рецепт от Epicurious.

Ингредиенты:

• 3 зубчика чеснока, порубленные

• 1 маленькая луковица, крупно нарезанная

• 1 морковь, нарезанная

• 1 стебель сельдерея, нарезанный

• 120 грамм панчетты, бекона или ветчины, нарезанные

• 100 мл оливкового масла

• 4 очищенные помидоры

• 1 кг сухих бобов, промытые

• 1 л куриного бульона

• 1 веточка свежего розмарина

• 1 пучок салата, нарезанный

• 120 грамм поджаренных хлебных крошек

• Тертый пармезан

Приготовление:

1. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте первые пять ингредиентов в 2 столовых ложках оливкового масла в течение 5 минут.

2. Добавьте помидоры, а также бобы, бульон и розмарин. Варите на медленном огне около часа.

3. Добавьте салат и варите еще 5-7 минут. Добавьте хлебные крошки и подавайте, сбрызнув оставшимся оливковым маслом и посыпав тертым сыром.

Скордалия (Skordalia)

Это греческий соус, похожий на майонез. Готовят его из черствого хлеба, размоченного в воде, который затем смешивают с маслом, орехами, чесноком и специями. Оливковое масло и лимонный сок дополняют вкус.

Рецепт от Epicurious.

Ингредиенты:

• 4 зубчика чеснока

• 4 толстых ломтика хлеба

• 4 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. уксуса

• 1 ст. л. лимонный сок

• поваренная соль

Приготовление:

1. Хлеб замочите в воде. Очистите зубчики чеснока. Выжмите воду из хлеба.

2. Положите хлеб, измельченный чеснок, уксус, лимонный сок и соль в миксер. Смешайте, добавляя масло по каплям, пока смесь не станет однородной. Скордалия придаст дополнительный вкус овощам и вареному мясу.

Хлебный пудинг

Такой десерт, приготовленный из черствого дрожжевого хлеба, популярен во многих странах мира.

Можно использовать практически любой вид хлеба, от пшеничного до булочек с корицей или даже кексов. Нарезанные кусочки выкладывают в форму, поливают молоком, в которое добавлены специи и выпекают в духовке.

Это отличное бранч-блюдо, подается с компотом из свежих фруктов. Перед выпечкой можно добавить горсть шоколадной стружки, чтобы получить более интересный результат.

Рецепт Livewellbakeoften.

Ингредиенты:

• 600 грамм батона или буханки хлеба, нарезанного кубиками по 3 см

• 5 больших яиц

• 100 грамм сахарного песка

• 500 мл цельного молока

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха

• 1 чайная ложка молотой корицы

Приготовление:

1. Поместите нарезанный кубиками хлеб в готовую форму для выпечки и распределите его равномерным слоем. Отложить в сторону.

2. В очень большой миске хорошо взбейте яйца, сахар, молоко, ваниль, мускатный орех и корицу. Вылейте полученную смесь в форму, чтобы равномерно покрыть весь хлеб.

3. Через 15 минут, когда смесь впитается, поместите форму в духовку, разогретую до 200°C. Выпекайте при этой температуре в течение 45 минут.

4. Перед подачей на стол, дайте пудингу немного остыть.

Тосты

Тончайшие лакомство придумал мэтр французской кулинарии, Огюст Эскофье в 1887 году и назвал в честь австралийской оперной певицы Нелли Мельба.

В некоторых странах их можно купить готовыми. Но зачем? Ведь их так легко приготовить дома самим из слегка зачерствевшего хлеба, а заодно спасти его от мусорного бака.

Тосты Мельба

Рецепт Marthastewart.com.

Ингредиенты:

• Буханка любого хлеба

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180˚С. Очень тонко нарежьте хлеб, затем нарежьте кусочки треугольниками и разложите на противне.

2. Поджаривайте хлеб в духовке, переворачивая через час, пока они не подрумянятся, затвердеют и у большинства из них будут закрученные концы, около 2 часов.

3. Тосты можно хранить в герметичных контейнерах при комнатной температуре до 3 дней.

Сладкие гренки (Французский тост)

А вот вариант тоста по французски, который является отличным вариантом завтрака.

Поместите толстые ломтики старого хлеба в яично-молочную смесь и обжарьте. Есть удивительная версия для веганов: обмакните хлеб в смесь миндального молока и кокосовой стружки и обжарьте.

Рецепт Allrecipes.com

Ингредиенты:

• 6 ломтиков хлеба

• 3 яйца

• Соль — по вкусу

• Сахар — по вкусу

• Мускатный орех, корица — по вкусу

• 6 столовых ложек молока

• 3 столовые ложки растительного масла

Приготовление:

1. В миске хорошо взбить венчиком яйца, соль, сахар, специи. Добавить молоко, еще раз взбить.

2. Кусочки хлеба обмакивайте в смесь с двух сторон, чтобы они пропитались, но не размокли.

3. Выкладывайте на горячую сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки.

4. Можно подавать с любым топпингом — от меда до бекона.

Квас

Если вы любите освежающие напитки, то вчерашний хлеб у вас не залежится без дела. Из него можно приготовить прекрасный домашний квас.

Ингредиенты:

• 400 грамм черного (ржаного) хлеба

• 2,5 литра воды

• 150 грамм сахара

• 30 грамм изюма.

Приготовление:

1. Нарежьте хлеб квадратиками, подсушите в духовке 3-5 минут при 180°С.

2. В кастрюлю выложите хлеб и залейте кипятком, высыпьте половину сахара, перемешайте. После того, как жидкость остынет, добавьте изюм. Перелейте в трехлитровую банку, накройте тканью, уберите в темное место.

3. После 3-х дней, профильтруйте жидкость и добавьте оставшийся сахар. Накройте неплотно крышкой и дайте настояться 5-7 часов.

4. Храните квас в прохладном месте, срок годности напитка пять дней.

Чипсы

Остался тонкий лаваш или кукурузные лепешки?

Сделайте партию домашних чипсов: разломайте лепешку или лаваш на кусочки и запекайте в духовке при 200 С, пока они не затвердеют и не подрумянятся.

Панировочные сухари

Мелко измельчите черствый хлеб в блендере и храните в герметичном контейнере.

Используйте как панировочные сухари при жарке мяса, рыбы, овощей. А также, как связующее вещество при приготовлении котлет или чтобы добавлять вязкость соусам.

Хлебный пудинг: 4 рецепта ИЛИ «Пасха прошла, а куличи остались» • Жизнь

Тема того, куда приткнуть черствый хлеб — хорошая тема. Обширная и интересная. Конечно же, можно насушить сухарей… Но стоит ли, когда есть хлебный пудинг, да еще и не один?

Когда пасхальные праздники, походы по родственникам (в этом году нет!) и поздравления останутся позади, в доме все ещебудут красоваться праздничные куличи, которые уже как-то совсем не идут, приготовьте хлебный пудинг. Но не только из куличей можно сделать это лакомство! В любую сдобную выпечку, в черствый круассан и даже в завалявшийся на кухне простой хлеб можно вдохнуть новую жизнь.

Все мои 4 хлебных пудинга такие разные! Выбрать один.. я не смогла. А вы что думаете?

Хлебный пудинг – до безобразия простой блюдо. Родом это блюдо из Англии, а поэтому и описать его можно так, что подойдет для описания практически каждого повседневного блюда английской кухни: быстро, просто, очень сытно.

Я уверена, что каждый из вас хоть раз в жизни его готовил или хотя бы пробовал, потому что это всего лишь черствый хлеб, запеченный в заливке из молока и яиц, а также сахара и сливок. Плюс добавки. В принципе, французские тосты – этот тот же хлебный пудинг, только приготовленный на сковороде…

Просто, правда? Но как вкусно, и как по-домашнему, так уютненько.

Для начала выберите формочки для запекания. Это могут быть и порционки, и большие формы на хорошую компанию. Все формочки смажьте сливочным маслом.

Алгоритм приготовления всех пудингов один: нарезать ломтиками в 1-1,5 см хлеб или нарвать его кусочками, приготовить заливку и вылить на хлеб, дать ему постоять минут 15, а затем запечь в духовке.

Ловите несколько сопутствующих полезных статей: натуральный ванильный сахар, домашняя соленая карамель, и, конечно же, куличи: раз, два, три, четыре… А вот еще прошлогодняя подборка того, что можно приготовить из черствого хлеба!

Классический хлебный пудинг с ягодами и изюмом

• 100-150 г черствого хлеба или сдобы количество довольно условно, потому что зависит только от размера формы
• 100 г молока
• 75-100 г сливок жирностью 15-20%
• 20-25 г сахара если используете сдобу, то можно взять меньше
• 1 яйцо
• 0,5 ч. л. корицы
• ванилин по вкусу
• горсть темного изюма и любых ягод у меня смородина

• Уложите в форму черствый хлеб, нарезав его кусочками толщиной около 1 см.

• Посыпьте изюмом и ягодами. Изюм лучше всего заранее замочить. Если не забудете…

• Для заливки просто смешайте молоко, сливки, яйца, сахар, ванилин и корицу. А можно вместо ванилина и простого сахара использовать ванильный сахар!

• Залить хлеб заливкой, дать пропитаться.

• Выпекайте при 180° примерно 20 минут или до румяности.

Шоколадный пудинг из черствого хлеба

• 150-200 г черствого хлеба или сдобной булки
• 200 г молока
• 50 г сливок 20% жирности
• 30 г черного шоколада
• 20 г сахара
• 15 г какао-порошка
• 1 яйцо

• Уложите в форму хлеб, затем щедро посыпьте его рубленым шоколадом. Сверху накройте еще одним слоем хлеба.

• Для заливки сварите из молока, сахара и какао-порошка какао.

• Отдельно взбейте яйца со сливками.

• Влейте какао в яично-сливочную смесь, перемешивая массу венчиком.

• Залейте шоколадной заливкой хлеб. Дайте пропитаться.

• Выпекайте при 180° примерно 20 минут или до румяности.

Карамельный пудинг от Найджелы Лоусон

• 100 г черствого хлеба или сдобной выпечки
• 50 г сахара
• 0,5 ст. л. воды
• 70 г сливок жирностью 20%
• 100 г молока
• 1 яйцо
• ванильный экстракт или пара столовых ложек бренди, коньяка, рома или любого другого ароматного ликера по желанию

• Заливка для этого пудинга готовится на основе карамели. Для ее приготовления нужно насыпать в сотейничек сахар, добавить воду и дать закипеть, после чего варить на слабом огне сироп до янтарного цвета.

• Снимите карамель с огня и осторожно влейте в сироп сливки и молоко – все начнет сильно-сильно бурлить, поэтому будьте осторожны.

• Перемешайте соус до однородности, а затем, не переставая помешивать, введите слегка взбитое яйцо и алкоголь. Заливка готова.

• В формочку выложите порванный руками черствый хлеб или сдобу, залейте заливкой, дайте пропитаться.

• Выпекайте при 180° примерно 20 минут или до румяности.

Ореховый хлебный пудинг

Для приготовления заливки к этому пудингу яйца будем заваривать, как для приготовления крема англез, который готовят в качестве соуса или как основу для домашнего мороженого

• 100 г черствого хлеба или сдобной булки
• 120 г молока
• 50 г жирных домашних сливок
• 50 г грецких или любых других орехов
• 20-25 г сахара
• 1 яйцо

• В формочку для запекания отправьте нарезанный кубиками черствый хлеб.

• Подрумяньте в духовке при 180° в течение 10 минут и измельчите их в блендере.

• Закипятите молоко, сливки и сахар. Взболтайте яйца.

• Когда молоко практически закипит, тонкой струйкой влейте его в яйца, постоянно помешивая массу венчиком (темперирование яиц).

• Затем верните заливку на маленький огонь, добавьте орехи и подержите на огне еще пару минут, помешивая.

• Залейте хлеб ореховой заливкой и дайте пропитаться.

• Выпекайте при 180° примерно 20 минут или до румяности.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Блюда из черствого хлеба: оригинальные рецепты

Шарлотка из хлеба

Понадобится:
2 яйца
3 ст.л. сахара
400 г пшеничного хлеба
150 мл молока
1 ст.л. растительного масла
3 яблока
100 г клюквы
Панировочные сухари
Взбитые сливки
Корица

Приготовление:
С хлеба срезать корочку, а мякиш нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Яйца взбить с сахаром, корицей, добавить молоко. В эту смесь положить ломтики хлеба на несколько минут, затем вынуть и немного отжать.

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками. Клюкву вымыть и обсушить.

Форму смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями, выложить слой хлеба, затем слой яблок и клюкву. В такой последовательности повторить еще два раза.

Выпекать в духовке при 200 градусах около 30 минут. Готовую шарлотку украсить взбитыми сливками.

Творожная бабка из хлеба

Понадобится:
300 г пшеничного хлеба
500 г творога
400 мл молока
50 г изюма
40 г панировочных сухарей
4 ст.л. сахара
2 яйца
40 г маргарина или сливочного масла

Приготовление:
С хлеба срезать корки и нарезать мякиш ломтиками толщиной 0,5 см. Творог протереть с сахаром (3 ст.л.), добавить яйцо и изюм. Смешать яйцо, молоко и сахар (1 ст.л.), смочить в этой смеси ломтики хлеба с одной стороны. Сковороду смазать маслом или маргарином, положить часть хлеба сухой стороной вверх, затем творожную массу, затем снова слой хлеба смоченной стороной вверх. Выпекать в духовом шкафу при 180- 200 градусах около 40 минут.

Запеканка с морковью и хлебом

Понадобится:
2-3 моркови в зависимости от размера
200 г пшеничного хлеба
200 мл молока
3 ст.л. сахара
1 яйцо
1 ст.л. сливочного масла или маргарина
100 г сметаны

Приготовление:
Хлеб смочить в молоке, пропустить через мясорубку, смешать с тертой морковью, растопленным маслом (или маргарином) и яйцом. Смесь вылить в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке около 50 минут при температуре 200 градусов. Подавать запеканку со сметаной.

Десерты с хлебом

3 рецепта вкусных блюд из черствого хлеба. Экономная кулинария | Кухни мира | Кухня

Не спешите избавляться от засохшего хлеба. Во многих странах хлеб является жизненно важным продуктом, а выбрасывать его – плохой приметой. Тем более в наше, пост- и пред- кризисное время, многие европейские народы сова вспоминают дешевые старинные рецепты и обращаются за помощью к опыту наших прабабушек.

В Британии вновь набирает популярность старинная викторианская кухня, которая всегда знала – что можно сделать из остатков пищи. Известный шеф-повар Хью Финли-Уитингстолл посвятил свою колонку основе любого меню – хлебу.

«Если бы вы спросили меня, предпочитаю ли я свежий, ароматный, только что вынутый из печи хлеб, или батон, которому уже день или два, то я бы не стал однозначно говорить, что люблю только свежий. И я бы не стал отказываться от хлеба, пролежавшего несколько дней, так как он таит в себе много скрытых кулинарных возможностей. Несмотря на нежную, несколько влажноватую мякоть под хрустящей корочкой, характерную для свежего хлеба, остается ощущение какой-то незавершенности. Это, конечно, только начало истории».

Фото: globallookpress.com

Вторая жизнь вчерашней булки

Если не считать этот тающий во рту, слегка липкий и хрустящий, только что испеченный хлеб, то самые вкусные вещи лучше всего получаются из буханки, купленной хотя бы день назад. Именно на второй день жизни хлебной булки идеальными получаются как тосты для завтрака, так и сухарики для супа (обжаренные до хрустящей корочки или просто порезанные на кубики), так и блюдо с маслом, сыром или яйцом, запечённое до образования корочки или сочный летний пудинг.

Когда о буханке хлеба говорят, что она уже не так свежа, я все же не решаюсь употребить слово «старая» по отношению к ней, так как это звучит … оскорбительно. Поэтому, когда я смотрю на двухдневную буханку хлеба, я думаю о ней как о созревшей особе, с богатым потенциалом.

Разумеется, для того чтобы его реализовать, буханка хлеба изначально должна быть очень хорошей, с превосходно подрумяненной корочкой, не крошиться и, если отрезать от нее толстый кусок и поставить его, то он не будет падать.

Одним из недостатков покупного дешевого хлеба является то, что он неправильно стареет. Крошащаяся корочка и ватная мякоть остаются неизменными до тех пор, пока весь хлеб не покрывается плесенью.

Попробуйте сделать панировочные сухари из белого хлеба, и вы получите просто пыль, которая исчезает во рту, как будто ее ветром сдуло.

Фото: globallookpress.com

Блюда из черствого хлеба в разных странах

Хороший хлеб, однако, разочаровывает редко. И этим пользуется огромное количество рецептов, имеющихся про запас в каждой кулинарной культуре. Черствый хлеб везде приходится ко двору.

Например — Италия, точнее Тоскана. Ни одно лето не обходится без panzanellas (салата из тосканского хлеба и помидоров) и супа pappa al pomodoros (деревенского супа из тех же ингредиентов). А в зимнее время года, оставшиеся половинки черствого хлеба часто превращаются в нечто сладкое, например, запеканку, пропитанную заварным кремом.

Французский тост является еще одним любимым лакомством: поджаренный хлеб, намазанный свежей клубникой, перетертой с сахаром, или апельсиновым джемом, или гренки в яйце — прекрасно подходят для еженедельных пикников в пределах дома в холодные месяцы года.

Фото: globallookpress.com

Вкуснятина из хлебных остатков

Хлеб является центральным продуктом для приготовления блюд из остатков. Эта спонтанная и не требующая долгой подготовки часть кулинарного искусства, зачастую являет миру вкуснейшую пищу и неожиданно удачные сочетания, составляя основу многих супов на скорую руку, выпечки, салатов или запеканок: он достаточно сытный для удовлетворения аппетита и вполне демократичный, что позволяет смешивать его с тысячью других вещей.

Поэтому, даже если это лишь тоненький кусочек или корочка, не спешите избавляться от них. Одно движение кухонного комбайна и он превратит невзрачную корочку в крошки, которые затем можно заморозить и использовать для панировки рыбных котлет или для приготовления удивительно пикантного хлебного соуса.

Короче, хлеб – всему голова, даже если он уже не так свеж, как вчера.

Фото: globallookpress.com

Тост a la France

Срежьте корочку с одного или двух кусочков хлеба, замочите их во взбитом яйце (в идеале вымачивать следует 20 минут), обжарьте в сливочном масле до образования румяной корочки, затем посыпьте сахаром. Завтрак, достойный особ королевской крови, готов – и никакие круассаны вам не понадобятся.

Однако если классика вас не устраивает, обычную буханку можно превратить в нечто совершенно новое.

Фото: globallookpress.com

Банановый хлеб

Я люблю запеканку из хлеба с маслом и не устаю каждый раз придумывать что-нибудь новенькое на эту тему. Этот рецепт очень подходит для хмурых дней этого времени года, когда так мало свежих, фруктов, выращенных у себя в саду.

Понадобится на восемь порций: 150 г несоленого сливочного масла, размягченного, около 450г двух- или трехдневного белого хлеба, 3 яйца, плюс 1 яичный желток, 100 г сахарной пудры (или ванильного сахара), 300 мл цельного молока, 200 мл жирных сливок, 1 чайная ложка ванильного экстракта, немного молотого мускатного ореха, 2 больших или 3 маленьких банана, очищенных и нарезанных, 200 г молочного шоколада, нарезанного, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление: Слегка смажьте маслом большое жаростойкое блюдо. Нарежьте хлеб ломтиками около 1 см толщиной, срежьте и выбросьте корочки, смажьте слегка маслом с обеих сторон и разрежьте на квадраты или треугольники.

В миске взбейте яйца, яичный желток и сахарную пудру до образования легкой и пенистой консистенции, затем добавьте молоко, сливки, ванильный экстракт и немного молотого мускатного ореха. Выложите на нижнюю часть блюда треть кусочков хлеба и положите сверху 1/2 бананов и шоколада. Повторите, затем накройте вторым слоем бананов и шоколада с оставшимися кусочками хлеба.

Залейте смесью заварного крема и посыпьте сверху молотым мускатным орехом. Накройте крышкой и охлаждайте не меньше одного часа, чтобы дать ему пропитаться. Нагрейте духовку до 180C. Снимите крышку и посыпьте запеканку сахарной пудрой.

Поставьте блюдо на противень, а затем в духовку. Налейте кипятка из чайника в противень, чтобы уровень воды доходил до середины сторон блюда. Выпекайте 40-45 минут, затем выньте блюдо из противня и подавайте через 10 минут.

Фото: globallookpress.com

Migas (Крошки)

Это восхитительное испанское блюдо часто подается как часть тапас (разнообразные закуски). Вы также можете подавать его с яйцами, или с зеленью в качестве теплого салата.

Понадобится на четыре порции в качестве закуски (тапас):  250 г хорошего хлеба с крупной текстурой, например ржаного, одна- или двухдневной давности. 2 столовые ложки оливкового масла, 4 зубчика чеснока, очищенных, но оставленных целиком, около 75 г колбасы чоризо, нарезанной полумесяцем, толщиной около 3 мм,  2 ломтика бекона, порезанные на большие куски,  сок одного лимона, морская соль и свежемолотый черный перец, 1 пучок свежей петрушки.

Приготовление: Срежьте корочки с хлеба и выбросьте их, затем разрежьте буханку на кубики величиной примерно 2 см. (Если хлеб очень черствый, сбрызните водой, чтобы его увлажнить, накройте крышкой и оставьте на час). Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока и жарьте, часто переворачивая, в течение нескольких минут, пока они не приобретут золотистый оттенок. Добавьте чоризо и бекон и обжаривайте несколько минут до образования хрустящей корочки. Выньте чоризо, бекон и чеснок из сковороды, оставив в ней большую часть жира.

Добавьте кубики хлеба. Хорошо перемешайте, чтобы жир полностью их покрыл, а затем жарьте в течение 5 минут, постоянно перемешивая, до образования золотистой корочки. Положите назад чоризо, бекон и чеснок в сковороду и все перемешайте. Приправьте соком лимона, солью и перцем, если нужно, (чоризо и бекон сами по себе придают блюду соленый вкус).

Подавайте сразу же, украсив петрушкой.

Фото: globallookpress.com

Мясной хлеб

Возможно, название покажется слишком простонародным, а ассоциации — слишком уж будничными и топорными… Но есть причина, по которой это экономное блюдо выдержало испытание временем – оно невероятно вкусно.

Понадобится на восемь порций: 30 г сливочного масла, 2 луковицы, очищенные и мелко нарезанные, 1 лавровый лист, 2 чайные ложки нарезанного тимьяна, 1 морковь, нарезанная, 1 сельдерей, нарезанный, 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных, 1 кг говяжьего фарша грубого помола (не слишком постного), 300 г рубленой свинины, 3 яйца, слегка взбитых, 70 г панировочных сухарей грубого помола, 200 мл томатного кетчупа, 1 столовая ложка Вустерширского соуса, 4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, ½ чайной ложки молотого тмина, ½ чайной ложки кайенского перца,  немного молотого мускатного ореха , соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Нагрейте духовку до 180C. Выложите пергамент на противень или форму для выпечки и слегка смажьте его растительным маслом.

Разогрейте сливочное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук с лавровым листом и тимьяном в течение примерно 15 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте морковь и сельдерей, готовьте в течение пяти минут, затем добавьте чеснок и готовьте еще несколько минут. Снимите с огня и дайте овощной смеси полностью остыть.

Уберите лавровый лист. В большой миске смешайте говяжий и свининой фарш, яйца, панировочные сухари, половину кетчупа, Вустерширский соус, петрушку, тмин, перец, мускатный орех и охлажденные овощи. Хорошенько все приправьте и тщательно перемешайте руками. Отломите кусочек, обжарьте до готовности, затем попробуйте и добавьте приправы, если необходимо.

Выложите смесь в центр формы для выпечки и влажными руками, сформируйте в овал высотой около 5 см. Сверху полейте оставшимся кетчупом. Выпекайте в течение 1-1,5 часа (время будет зависеть от формы вашего хлеба), пока блюдо не затвердеет и не пропечется. Оставьте его охлаждаться примерно 10 минут до нарезки. На следующий день его можно нарезать и сделать восхитительные сэндвичи, добавив еще кетчупа!

По материалам guardian.co.uk

Что приготовить из черствого хлеба: рецепты и лайфхаки

Все мы знаем, что хлеб – всему голова. Нам с детства вбивали мысль, что хлеб нужно уважать и выбрасывать его ни в коем случае нельзя.

В то же время исследования показывают, что каждый житель земли за свою жизнь выбрасывает в среднем около 30 килограммов хлебобулочных изделий. А все потому, что нам никто не рассказывает, что можно сделать с подсохшим хлебом.

Редакция FoodOboz считает этот факт вопиюще несправедливым, поэтому рассказывает, что можно приготовить из черствых хлебных попок, засохших багетов и обветренных кусочков тостового хлеба.

Видео дня

• Сухарики. Самый простой способ использования черствого хлеба. Готовьте сухарики на свой вкус – обычные, соленые и чесночные, ешьте их в качестве перекуса, подавайте как закуску к пиву и добавляйте в супы и салаты.

• Панировочные сухари. Еще один простой способ разумной утилизации черствого хлеба. Просто измельчите подсохший хлеб в блендере и по желанию добавьте в них соль и пряности.

• Французские гренки. Популярный завтрак, который можно приготовить всего лишь за пять минут: подсохший хлеб нужно обмакнуть в смесь из взбитых с молоком яиц и поджарить на сливочном масле.

• Панцанелла. Тосканский овощной салат, популярный в Италии в летнее время года. Блюдо состоит из кусочков размоченного в воде с уксусом, а потом отжатого черствого хлеба, томатов, красного лука, оливкового масла, соли, перца и базилика.

• Домашний квас. Из засохших хлебных корок получается прекрасный прохладительный напиток, подробный рецепт приготовления можно посмотреть здесь.

• Оладьи. Нарезанный кубиками белый хлеб размочить в молоке, смешать с яйцами, мукой и тертыми яблоками, а затем пожарить на смазанной маслом сковороде до золотистого цвета.

• Шарлотка. Пирог из черствой булки готовится по такому же принципу, как и обычная шарлотка, только с добавлением размоченных в молоке ломтиков хлеба. По этой схеме, в принципе, можно готовить любые пироги и запеканки с хлебом, куда можно добавлять фрукты, ягоды и овощи.

• Суп. Да, мы сейчас не шутим, из черствого хлеба можно готовить даже суп. Более, это блюдо присутствует в национальной датской, шведской, эстонской, финской кухнях. Сухари замачивают в горячей кипяченой воде с добавлением сахара или меда. Когда основа будет готова, ее подогревают и добавляют сваренные в жидком сахарном сиропе дольки фруктов и слегка подслащенные сахарной пудрой взбитые сливки. А вот в итальянской кухне есть суп Паппа аль помодоро, у которого, в отличие от североевропейских блюд, основные ингредиенты овощные – томаты в сочетании с чесноком и базиликом.

Ранее OBOZREVATEL рассказывал об ошибках, которые многие люди допускают во время приготовления картофельного пюре: британский шеф, обладатель звезды Мишлен и ведущий британской версии «МастерШеф. Профессионалы» Маркус Воринг дал три совета, которые помогут приготовить блюдо воздушной консистенции.

Сайт о вкусной и здоровой пище — Рецепты

Черствый хлеб — рецепты блюд из черствого хлеба. Что приготовить из черствого хлеба

Рецепты блюд из черствого хлеба — что приготовить из черствого хлеба рассказывает интернет-журнал «f-Journal. Ru»

Согласитесь, такое бывает не так уж редко – со вчерашнего дня остался батон, но купили свежий, и вчерашний хлеб есть уже никто не хочет. Или просто не  угадали с количеством хлеба, и буханка зачерствела.

Кто-то скармливает черствый хлеб птицам, а кто-то просто легкомысленно выбрасывает, не думая о том, сколько было вложено в него труда. Мы предлагаем подборку рецептов блюд, которые можно приготовить из черствого хлеба, и надеемся, что они непременно найдут применение в вашем домашнем меню.

Черствый хлеб — рецепты или что можно приготовить

Запеченный батон с сыром, чесноком и зеленью в фольге

Для приготовления этого необычного блюда нам понадобится черствый батон и продукты для начинки.

Ингредиенты: по 100 грамм сливочного масла и сыра, несколько долек чеснока, пучок свежей зелени, черствый батон. По желанию можно добавить ветчину.

Как готовить. Достаньте масло заранее из холодильника, чтобы его было легче намазать на хлеб. Мелко порубите зелень, сыр натрите на самой мелкой терке, пропустите через пресс чеснок. Если добавляете ветчину – нарежьте ее мелкими кубиками. Все перемешайте со сливочным маслом. Батон нарежьте ломтиками по диагонали, но не прорезайте до конца, должна получиться как бы «гармошка» из хлеба. Ломтики щедро намажьте начинкой с двух сторон, такого количества начинки как раз хватит на один батон. Заверните его в фольгу, но не прижимайте ее плотно к хлебу. Поставьте  в горячую духовку на 20 минут, потом фольгу разверните, огонь сделайте сильнее и поставьте батон еще на 5 минут чтобы он подрумянился.

Горячие бутерброды из черствого хлеба

Ингредиенты: 300 гр. хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 2 помидорки, 50 гр. сыра, зелень.

Как готовить. Нарежьте хлеб ломтиками, толщиной около 1 см и обжарьте в сливочном масле. На обжаренном хлебе разложите кружочки помидоров, посыпьте рубленой зеленью, тертым сыром и поставьте на 5 – 10 минут  в разогретую до 180 градусов духовку.
В принципе, для таких бутербродов можно придумать самую разную начинку, исходя из того, что в данный момент есть в холодильнике.

Шарлотка из черствого хлеба

Ингредиенты: 400 гр. пшеничного хлеба, 3 яблока, немного клюквы или вишни без косточки, 150 мл. молока, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, панировочные сухари, корица.

Как готовить. С белого хлеба срежьте корочки, мякиш нарежьте ломтиками, толщиной около 1 см. Взбейте яйца с сахаром и корицей, влейте молоко. В эту смесь опустите ломтики хлеба, оставьте на несколько минут и слегка отожмите. Яблоки нарежьте ломтиками, клюкву или вишню обсушите. Форму для запекания смажьте растительным маслом, посыпьте сухарями. Выложите слой хлеба, затем слой яблок и посыпьте клюквой или вишней. Слои повторите еще два раза. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте полчаса. Готовую шарлотку можно украсить взбитыми сливками и ягодами.

Холодный суп из простокваши с черствым хлебом

Ингредиенты: стакан простокваши, 100 гр. ржаного хлеба, 1 ч. л. сахара, щепотка корицы.

Как готовить. Все очень просто! Ржаной хлеб нужно нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке (но не подрумянивать!). Остудить и залить холодной простоквашей, посыпать сахаром, смешанным с корицей.

Десерт из черствого хлеба и чернослива

Ингредиенты: 100 гр. ржаного хлеба, 200 мл. жирных сливок или сметаны, 2 ст. л. сахарной пудры или сахара, 50 гр. ядер грецкого ореха, 150 гр. чернослива.

Как готовить. Чернослив залить водой, затем обсушить и нарезать кусочками. Хлеб натереть на терке, грецкие орехи подсушить и мелко порубить. Охлажденные сливки или сметану взбить с сахаром до кремообразной массы. Выложить слой чернослива, промазать сметанным кремом, слой орехов и хлебной крошки, промазать кремом. Повторить слои еще раз. Десерт можно подавать сразу, пропитываться ему не нужно.

Что еще можно сделать из черствого хлеба? Рецептов очень много! Это сухарики с разными добавками, квас на ржаном хлебе, овощные запеканки с белым хлебом, творожная бабка с черствым хлебом и даже хлебный суп. Выбирайте понравившийся рецепт и готовьте на здоровье!

15 рецептов черствого хлеба, чтобы использовать его

Эти рецептов черствого хлеба навсегда изменят ваше мнение об использовании дневного хлеба!

Черствый хлеб совсем не аппетитный, и мне не стыдно сказать, что я выкидывал его раз или два.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Но с этими удивительными рецептами я стараюсь никогда больше не пропадать зря!

Вы удивитесь, сколько разных блюд можно приготовить из черствого хлеба.

В этом списке достаточно разнообразия, так что вам никогда не придется снова выбрасывать хлеб, даже если он достаточно твердый, чтобы разбить стекло.

Хорошо, если вы можете разбить им стекло, может быть, пора его выбросить, но поймайте его, пока он не стал настолько твердым, и используйте вместо этого для приготовления этих восхитительных блюд.

Гренки — это единственное, что, как всем известно, можно приготовить из черствого хлеба, так что давайте уберем их с дороги.

У вас будет небольшая свобода действий в том, как приправлять эти гренки, но я предпочитаю следовать рецепту этого и идти до конца — чеснок, тимьян, орегано, соль приправы, базилик, соль и перец.

Запекайте их в оливковом масле в течение 15 минут, а затем добавляйте в свой любимый суп или салат.

Если вы ищете что-то немного меньшего, чем гренки, черствый хлеб также идеально подходит для приготовления итальянских панировочных сухарей.

Все, что вам понадобится, это подходящие приправы и кухонный комбайн; вы сделаете это за 5 минут.

Храните их в холодильнике, если вы собираетесь использовать их в ближайшее время, или поставьте их в морозильную камеру на несколько месяцев.

Этот хлебный пудинг, наполненный коричневым и белым сахаром, взбитыми сливками, цельным молоком, корицей и маслом, по сути представляет собой форму для выпечки, полную теплого, сладкого, липкого вкуса.

На сборку уходит около 15 минут, а на выпекание — чуть меньше часа. Вы также можете приготовить его по частям заранее.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Фраза «хлебный салат», как абсолютный наркоман, похожа на пение ангелов.

Я искренне верю, что все, что называется «салатом», полезно для здоровья, включая салат из амброзии, салат из макарон и салат с клубничным кренделем.

Этот салат полон нарезанного кубиками закаленного хлеба, помидоров, огурцов, лука, перца, базилика, оливкового масла, красного винного уксуса, соли и перца.

По правде говоря, если не считать картофельного хлеба, на самом деле — это , довольно полезный. Я говорю, наслаждайся этим без чувства вины.

Я действительно не знаю, как описать это удивительное блюдо, кроме как сказать, что это что-то вроде перевернутой миски для хлеба от Panera. Он состоит из карамелизированного лука и сыра на основе говяжьего бульона.

Верх — это пышная, но слегка хрустящая корочка из поджаренного хлеба.

Добавьте немного зеленого лука сверху, и вы получите теплый, сытный и приятный ужин, состоящий из супа и хлеба в одном лице.

Черствый хлеб еще никогда не был таким вкусным, как в этом рецепте французских тостов.

Это уникальный вариант классического французского рецепта тостов, в котором используется французский хлеб и добавляется «щедрая ложка рома».

И да, это так восхитительно декадентски, как кажется.

Этот рецепт идеально подходит для тех из нас, кто не может насладиться горячей миской супа, если мы сначала не добавим в нее соленую соль, устричные крекеры или гренки.

С итальянским хлебным супом о хлебе уже позаботились.

Если вы любите в супе лук, зелень и хлеб, то этот суп на все 100% для вас. Это томатный, пряный, чесночный и вкусный.

В этом супе из белой фасоли много , и вы можете добавить к нему еще больше, если хотите.

Убедитесь, что вы приправили хлеб и поджарили его; Правильная обработка этой части — ключ к созданию идеального супа.

После этого нужно просто добавить все травы и овощи, и вы получите много трав и овощей, включая лук, сельдерей, морковь, помидоры, бобы, капусту, красный перец, орегано и многое другое.

Добавьте немного белого вина, пармезана, соли, гвоздики и пару кухонных раковин.

Если серьезно, список ингредиентов кажется длинным, но все их легко найти, и большинство из них полезны и полезны для вас.

Суп не может быть намного вкуснее этого.

Лучше французских тостов на завтрак только французские тосты запеканка на завтрак. Внутри запеканка остается теплой, липкой и мягкой.

Внешний вид становится хрустящим благодаря карамелизованной сахарно-коричной посыпке.

Полейте его дополнительным количеством кленового сиропа или даже ложкой взбитых сливок и клубники, чтобы получить особенный десертный завтрак.

У вас на прилавке пропадает куча круассанов?

Смешайте их с молоком, корицей, сушеной клюквой, бренди и другими продуктами, чтобы приготовить эти великолепные кексы с пудингом.

Из одной партии можно сделать дюжину кексов, и они будут готовы менее чем за час. Они хорошо подходят как десерт или как сладкое начало дня.

Мне кажется, что кто-то упустил возможность здесь, не уронив букву «g» и не назвав эти кексы, но это ни здесь, ни там.

Что важно, так это то, что они восхитительны и позволяют наслаждаться начинкой на ходу.

Рецепт предусматривает использование кубиков хлеба, красного лука, сельдерея, чеснока, шалфея и петрушки, но вы также можете добавить яблоки, клюкву, перец, грибы, бекон или все, что вам нравится.

Поверьте мне; вам это понравится.

Я большой поклонник начинки Stove Top, но этот рецепт домашнего фарша с травами слишком невероятен, чтобы отказаться от него. Края очень хрустящие, и получается красивый золотисто-коричневый цвет.

Приправа как раз подходящая, и все это маслянисто и с пряностями. Это действительно непревзойденный рецепт начинки.

Этот десерт сладкий, слегка пряный, он напомнит вам яблочный чипс, яблочный крамбл или яблочный коблер.

Разница в хлебе. В то время как в других десертах используется бисквитное тесто или штрейзель, в этом используются кубики суточного хлеба.

В результате получился фантастический десерт со сладким вкусом яблочного коблера и насыщенной консистенцией хлебного пудинга.

Я люблю традиционный хлебный пудинг за его идеальную текстуру и сладость, но пикантный хлебный пудинг так же хорош, если вы ищете что-то более вкусное, чем десерт.

В этом рецепте есть ветчина, вяленые помидоры, различные сыры, лук и многое другое, но вы можете настроить и изменить его по своему усмотрению.

Есть даже несколько дополнительных предложений о том, как приготовить его по своему вкусу, например, с беконом и луком-пореем, ветчиной и шпинатом или грибами, зеленым луком и укропом.

Это еще один рецепт пикантного хлебного пудинга с ветчиной, сыром, луком-шалотом, тимьяном и множеством специй.

Он пряный и сырный, и это отличный способ начать утро с сытной сердечной ноты.

4 способа израсходовать старый хлеб.

Последнее обновление: 1 июля 2019 г.

Вы выбрасываете черствый хлеб, потому что не знаете, что с ним делать? Превратите свой старый хлеб в свежие панировочные сухари, сушеные панировочные сухари, крекеры, гренки, пудинги, французские тосты, салаты — вы ограничены только вашим воображением.

Так что уберите черствый хлеб из мусорной корзины и никогда больше не застрянете с остатками хлеба.

По-видимому, конец буханки хлеба ядовит. По крайней мере, в моем доме. Хотя большая часть буханки будет снесена, всегда есть несколько кусочков, которые кажутся несъедобными.

Вместо того, чтобы отправлять остатки хлеба на свалку, я переделываю черствый хлеб так, чтобы из него были израсходованы все крошки — лишь мой небольшой вклад в решение проблемы пищевых отходов.

Я все лучше использую остатки еды и превращаю их в новые блюда. Если вы хотите узнать, как я это делаю, возьмите мое краткое руководство по использованию обычных бытовых остатков из моей библиотеки ресурсов, просто щелкнув ссылку ниже или запросив пароль библиотеки в конце сообщения.

Черствый хлеб можно дать новую жизнь, превратив его в:

1. Свежие панировочные сухари
2. Сушеные панировочные сухари
3. Гренки или
4. Крекеры

Каждый из этих методов подробно описан ниже и будет работать с любым старым черствым хлебом, который у вас есть: старые багеты, черствые булочки, остатки хлеба и т. Д. любит черствую закваску, и даже целые буханки старого хлеба.

* Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Свежие панировочные сухари из черствого хлеба

Как приготовить свежие панировочные сухари

Свежие панировочные сухари из черствого хлеба могут показаться неправильным, но на самом деле лучше делать панировочные сухари из слегка несвежего хлеба, чем из свежего хлеба.Черствый хлеб сохраняет свою структуру и не слипается, как свежий хлеб.

Самостоятельное приготовление свежих панировочных сухарей не может быть проще, хотя черствый хлеб все же должен быть податливым для этого метода. Если у вас твердый хлеб, сделайте вместо него сушеные панировочные сухари.

Разорвите черствый хлеб на кусочки 2 см / 1 ″ и положите их в кухонный комбайн. Блиц до образования панировочных сухарей.

Как хранить домашние панировочные сухари

Свежие домашние панировочные сухари лучше всего использовать сразу, так как они плохо хранятся, хотя при необходимости их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

Если я приготовил много свежих панировочных сухарей, я предпочитаю заморозить излишки для дальнейшего использования. Домашние панировочные сухари можно замораживать на срок до трех месяцев в пакетах с застежкой-молнией (или многоразовых силиконовых пакетах с застежкой-молнией для уменьшения количества пластиковых отходов) или в контейнерах, пригодных для замораживания.

Как использовать свежие панировочные сухари

Я использую замороженные свежие панировочные сухари прямо из морозильной камеры, так как считаю, что они очень быстро размораживаются при добавлении к другим ингредиентам во время приготовления рецепта.

Свежие панировочные сухари удобны для начинки, для смешивания с колбасными булочками и фрикадельками, пангритатой (хрустящей пастой, используемой вместо пармезана) и даже в качестве десерта в классическом пироге с патокой.

Сушеные панировочные сухари из старого сухого хлеба

Как приготовить сухие панировочные сухари

Хотя сухие панировочные сухари и не такие быстрорастворимые, как свежие панировочные сухари, они не менее универсальны. Самый простой способ приготовить сушеные панировочные сухари — дать ломтикам черствого хлеба высохнуть на воздухе. Я делаю это в бумажном пакете на кухне (также известный как метод «О, я забыл, что там был хлеб»). Однако для полного высыхания хлеба с помощью этого метода может потребоваться несколько дней.

Вы также можете сушить ломтики черствого хлеба при низкой температуре (120C / 250F) в духовке или в дегидраторе.

Когда хлеб высохнет и станет хрустящим, разделите его на кусочки размером 2 см / 1 ″ и взбейте их в кухонном комбайне до образования мелких крошек.

Я обнаружил, что при использовании хлеба на закваске для сухих панировочных сухарей некоторым кускам требуется больше времени, чем другим. Когда это происходит, я высыпаю все панировочные сухари в миску, а затем перекладываю большие куски хлеба на закваске обратно в кухонный комбайн. Еще один быстрый блиц обычно разбивает большие упорные части.

Как хранить сухие панировочные сухари

Сухие панировочные сухари достаточно стабильны и могут храниться в кладовой в герметичном контейнере до одного месяца.

Сухие панировочные сухари также можно хранить в морозильной камере до шести месяцев.

Как использовать сушеные панировочные сухари

Сушеные панировочные сухари намного мельче, чем свежие панировочные сухари, что делает их идеальными для измельчения продуктов. Я использую их, чтобы покрыть куриные шницели и оставшиеся картофельные лепешки.

Если вы хотите по-настоящему изобретать, почему бы не превратить их в печенье с шоколадной крошкой.

Домашние гренки из черствого хлеба

Знаете ли вы, что можно купить гренки? Они поставляются в красивой коробке, нарезаны до одинакового размера и имеют вкус прогорклого масла.Я предпочитаю делать свои собственные.

Как приготовить домашние гренки

Есть три различных метода приготовления гренок в домашних условиях:

1. Обжарьте черствые кубики хлеба на масле до хрустящей корочки. Я не пробовал этот метод лично, но считаю, что он лучше работает с однородными кубиками хлеба. Если у вас есть фритюрница, это отличный способ приготовить гренки.
2. Обжарьте кубики хлеба на сковороде с небольшим количеством масла до хрустящей корочки. Это метод, который я использую для своего салата «Цезарь» с лососем.
3. Выпекать гренки в духовке до хрустящей корочки. Это мой предпочтительный метод, который подробно описан ниже.

Способ запекания гренок в духовке

Мне нравится готовить грубые гренки по-французски а-ля Джейми Оливер, но если вы предпочитаете, чтобы они были одинакового размера и формы, просто нарежьте черствый хлеб кубиками с помощью хлебного ножа.

Для приготовления гренок, запеченных в духовке:

1. Разогрейте духовку до 200C (принудительный вентилятор 180C) и выстелите противень.
2. Разорвите или порежьте хлеб на кусочки и бросьте в оливковое масло, приправленное солью и перцем.Я использую в среднем около 1 столовой ложки оливкового масла на 1 чашку черствого хлеба. Вам нужно, чтобы масла было достаточно, чтобы слегка покрыть кубики или кусочки хлеба, чтобы они не стали мокрыми от масла.
3. Выложите смазанные маслом кусочки хлеба на выстланный противень и выпекайте около 10 минут или до золотистой корочки и хрустящей корочки. Перемешайте кубики хлеба один или два раза во время приготовления, чтобы они равномерно подрумянились, и не забывайте следить за ними ближе к концу приготовления, так как гренки могут легко подгореть.
4. Удалите все более мелкие кусочки, когда они начнут подрумяниваться, чтобы они не подгорели.
5. После приготовления дайте гренкам немного остыть, затем используйте по желанию.

Для придания вкуса гренкам

Иногда мне хочется добавить в оливковое масло другие ароматизаторы. Попробуйте измельченный чеснок, мелко нарезанный розмарин или тимьян, кайенский перец, копченый перец и т. Д.

Варианты бесконечны, и вы ограничены только вашим воображением.

Как хранить домашние гренки

Домашние гренки плохо хранятся, и их лучше есть в день приготовления. При необходимости гренки можно приготовить за несколько часов.

Невыпеченные гренки можно заморозить, а затем запечь из заморозки. Я разрезаю или рву хлеб на куски и храню их в силиконовых пакетах с замками на молнии в морозильной камере до тех пор, пока они не понадобятся.

Замороженный хлеб размораживается быстро, поэтому просто воспользуйтесь описанным выше способом и добавьте еще 1-2 минуты ко времени приготовления.

Как использовать домашние гренки

Высыпайте домашние гренки по кремовым супам или используйте их в качестве основы для супа риболлита, добавьте их в салаты Цезарь или томатные салаты или добавьте в любое блюдо, которое требует текстуры и хрустящей корочки.

Сухарики из черствого хлеба на закваске

Вы можете сделать свои собственные крекеры из любого черствого хлеба, но я считаю, что из старого хлеба на закваске получаются самые лучшие крекеры. Закваска обычно более плотная и тяжелая, поэтому ее легче нарезать тонкими ломтиками.

Как приготовить крекеры из старого хлеба

Хотя крекеры можно приготовить из хлеба любого размера, я считаю, что багеты на закваске особенно хорошо подходят для этого метода. Для приготовления крекеров на закваске:

1. Нарежьте старый хлеб на ломтики 3 мм.
2. Смажьте обе стороны ломтиков хлеба оливковым маслом и выложите одним слоем на противень, выстланный слоем.
3. Выпекайте при 180 ° C (принудительный вентилятор 160 ° C) примерно 7-10 минут до золотистого цвета.
4. Дать остыть.

Более подробные инструкции приведены в таблице рецептов ниже.

Для больших кусков хлеба запекайте как один ломтик, а затем разламывайте на куски для сервировки.

Как хранить домашние крекеры

Домашние сухарики можно хранить в герметичном контейнере до недели.

Если у вас нет времени на приготовление крекеров, вы также можете нарезать хлеб и заморозить ломтики в морозильных контейнерах или пакетах с замком на молнии на срок до трех месяцев. Перед тем, как приступить к выполнению рецепта, не нужно размораживать хлеб. Когда вы смажете их маслом, ломтики разморозятся.

Как использовать домашние крекеры

Мой любимый способ съесть эти крекеры — положить в один кусочек сыра Чеддер и съесть его, стоя посреди кухни, когда голоден.

Помимо закусок, крекеры — отличное дополнение к сырной доске, они восхитительно подаются с соусами и спредами.

Другие рецепты старого хлеба

Хлеб — одна из самых бесполезных кухонных продуктов. И все же, несмотря на то, что кажется, что он не годится ни для чего лучше, чем мусорное ведро для компоста или цыплята, старый и черствый хлеб на самом деле бесконечно полезен на кухне и составляет основу многих вкусных блюд.

Если у вас много старого хлеба, почему бы не приготовить:

Часто задаваемые вопросы о черством хлебе

Безопасно ли есть черствый хлеб?

Твердый и негибкий черствый хлеб совершенно безопасно есть.Однако, если на хлебе есть признаки плесени, его следует выбросить и не есть.

Можно поджаривать черствый хлеб?

Черствый хлеб отлично поджаривается. Помните, что старый хлеб готовится быстрее, чем свежий, так как содержание влаги в свежем хлебе, кажется, замедляет процесс поджаривания.

Можете ли вы снять форму с хлеба и продолжать есть?

Нет, от хлеба с признаками плесени следует отказаться. Видимые признаки плесени — это действующий репродуктивный процесс, и вся буханка хлеба будет заражена плесневыми организмами.

Хлеб дольше хранится в холодильнике?

Удивительно, но в холодильнике хлеб черствеет быстрее, чем в кладовой. Свежий хлеб храните при комнатной температуре до двух дней.

Хлеб также останется свежим, если его заморозить, и его можно заморозить на срок до четырех месяцев.

Что будет, если съесть черствый хлеб?

Ничего. Если хлеб черствый, но не заплесневелый, его можно есть совершенно безопасно.

Как сделать буханку хлеба дольше?

Лучший способ продлить срок хранения буханки хлеба — хранить ее в морозильной камере.

Для целых буханок хлеба нарежьте его перед замораживанием, чтобы его было легче использовать. При необходимости отдельные ломтики можно вынуть из морозильной камеры.

Вы выбрасываете черствый хлеб, потому что не знаете, что с ним делать? Превратите свой старый хлеб в панировочные сухари, # сухари, гренки, # пудинги, французские тосты и т. Д. Никогда больше не застревайте с # оставшимся хлебом. # foodwaste… Нажмите, чтобы написать в Твиттере

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

У меня постоянно растет библиотека рецептов, в которых используются остатки, которые вы можете увидеть здесь.Вот несколько моих любимых рецептов, в которых используются обычные остатки:

И если вы ищете один ресурс, который навсегда изменит ваш взгляд на свои остатки, я настоятельно рекомендую River Cottage Love Your Leftovers: рецепты для находчивого повара Хью Фернли-Уиттингстолл. Благодаря этой книге я теперь большой поклонник пузырей и писков — цыплятам больше не осталось остатков картофеля.

Наслаждайтесь!

У вас есть любимый способ израсходовать черствый хлеб? Расскажите об этом в комментариях ниже.

И если рецепт вам понравился, не забудьте его поставить.

Самые простые домашние крекеры из черствого хлеба

Эти домашние крекеры так легко приготовить, что вам больше не придется прибегать к той коробке черствых крекеров из супермаркета.
Идеально подходит для соусов, спредов, сыра или всего, что вам нравится.

Ключевое слово Что делать с черствым багетом, Что делать с оставшимся багетом, Что делать со старым хлебом

Автор Tania @ The Cook’s Pyjamas

Ингредиенты

• 1 багет на закваске
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца

Инструкции

• Разогрейте духовку до 180 ° C (принудительный вентилятор 160 ° C).

• Нарежьте багет ломтиками 3 мм и выложите одним слоем на противень с выстланной поверхностью.

• Смешайте оливковое масло, соль и перец.

• Смажьте ломтики хлеба маслом, приправленным маслом, с помощью кондитерской кисти.

• Выпекайте примерно 8-10 минут, пока хлеб не станет светло-золотисто-коричневым.

• Выложите на решетку и дайте полностью остыть.

• Хранить в герметичном контейнере.

Примечания

1. Я обычно делаю это с багетами, но его можно приготовить из любого слегка черствого хлеба.
2. Лучшие результаты будут достигнуты с закваской, так как хлеб с самого начала более крепкий.
3. Для приготовления этих крекеров можно использовать любое количество хлеба. Если у вас изначально недостаточно хлеба, чтобы включить духовку, нарежьте его и храните в морозильной камере, пока не потребуются тосты.
4. Их можно хранить не менее недели в герметичном контейнере.
5. Следите за ними ближе к концу времени приготовления. Они могут меняться от светло-золотистого до темного и горького в мгновение ока.

Питание

Калорий: 32 ккал | Углеводы: 0,5 г | Белок: 0,1 г | Жиры: 3,4 г | Натрий: 102 мг

Сохранить

Сохранить

Примечания к обновлению: Этот пост был первоначально опубликован 18 сентября 2014 г. . , 1 июля 2019 года , был существенно обновлен, чтобы изменить структуру текста, чтобы сделать его более читабельным, включив в него содержание, часто задаваемые вопросы, информацию о питании, а также добавив дополнительную информацию и рецепты использования старого хлеба.

Сохранить

13 рецептов несвежего хлеба, которые не набивают

От поедания уродливых овощей до компостирования сокращение пищевых отходов стало важным стандартом в мире продуктов питания. Скажите это своему заброшенному, слишком просушенному для тоста буханке хлеба в хлебной коробке. И все же есть способы дать этой, казалось бы, отставной буханке второй шанс на жизнь — и все они восхитительны. Вот 13 лучших способов легко отполировать последние кусочки.

1.Бриошь из хлеба и масляного пудинга: этот хлебный пудинг приготовлен по рецепту английского шеф-повара Гэри Роудса. Вы не узнаете свою некогда хрустящую булку булочки, когда она наполнена декадентским домашним ванильным заварным кремом. Ой, и изюминки не видно. (через Кухонного алхимика)

2. Двойная ка-митха в Хайдарабади: традиционный индийский хлебный пудинг, который обычно подают на торжествах и свадьбах. В отличие от обычного хлебного пудинга, рецепт требует использования топленого масла (топленого масла), кардамона и шафрана.Это требует вечеринки! (через Whisk Affair)

4. Нежные тушеные итальянские фрикадельки: для получения самых нежных и сочных фрикаделек в этом рецепте используются свежие панировочные сухари. Эти панировочные сухари впитывают влагу и соус, делая эти фрикадельки отличным угощением. Это заставит вас подумать о своей Нонне, даже если вы никогда так не называли свою бабушку. (через «Немного бекона»)

5. Тыквенный французский тост: обмакните толстые ломтики техасских тостов в смесь тыквы, яиц, молока, коричневого сахара, ванили и всемогущей специи для тыквенного пирога.В результате получаются ароматные французские тосты, от которых весь ваш дом будет пахнуть небесным еще долгое время после того, как они будут съедены. (через Two Peas and их стручок)

6. Суп из жареных помидоров и хлеба: Этот суп идеален для большинства черствых хлебов: высушенный поджаренный хлеб придает мясную консистенцию этому супу из жареных помидоров. Этот суп, покрытый пармезаном-реджано для подачи на стол, имеет ностальгический вкус — почти как бутерброд с жареным сыром, обмакнутый в томатный суп, и все в одном изумительном кусочке. (через Александру Кук)

7.Шоколадно-миндальный хлебный пудинг: этот простой хлебный пудинг украшен липким растопленным шоколадом и хрустящим миндалем. Что еще вкуснее, так это то, как верхняя часть пудинга хрустит, а нижняя часть становится мягкой и сладкой. (через Lovely Little Kitchen)

8. Домашние гренки. Если вы думаете, что у вашего хлеба почти закончился срок годности, не волнуйтесь — это не так. Нарежьте хлеб кубиками и перемешайте с хорошим оливковым маслом и сушеными травами, такими как орегано и тимьян. Для дополнительного усиления вкуса добавьте чесночный порошок и сыр пармезан.Вы можете положить эти гренки на все (или жевать их прямо со сковороды). (через шеф-повара Sweet Pea)

9. Традиционный рецепт риболлиты: Риболлита — суп из бобов, овощей и хлеба, произрастающий в Тоскане. Хотя это традиционно итальянская крестьянская еда, вы почувствуете себя королевской семьей, когда съедите этот суп. Хлеб тушится с фасолью каннелини и овощами в течение нескольких часов, создавая насыщенную текстуру, которая обязательно согреет вас зимой. (через типичную домашнюю крошку)

10.Мясной рулет в азиатском стиле: этот влажный мясной рулет, покрытый восхитительной глазурью из хойсина, кетчупа и соуса Шрирача, снова заставит вас восхищаться мясным рулетом. Он мясистый, не только из мяса, но и из смеси грибов шиитаке и свежих панировочных сухарей. Копайся! (через «Я промываю… ты сушишь»)

11. Экстра нежные фрикадельки: эти ароматные, нежные фрикадельки прекрасно сочетаются с любым блюдом. Примерьте салат или бутерброд. Вустерширский соус, дижонская горчица и свежий тертый пармезан придают им незабываемый вкус умами.(через Food52)

13. Французские тосты Crème Brûlée: чтобы сделать эту декадентскую трапезу «более здоровой», испеките французские тосты с заварным кремом, а не жарьте их. Это позволит заварному крему в центре застыть, не подгорая ни с одной стороны тоста. Вместо того, чтобы поджигать сахар, растопите его по старинке и нанесите тонким слоем на каждый приготовленный ломтик французского тоста. У вас осталась хрустящая сахарная посыпка на лучшем французском тосте, который у вас когда-либо был. (через Smitten Kitchen)

Что вы можете сделать, чтобы избавиться от черствого хлеба? Расскажите нам свой рецепт в комментариях ниже.

40 полезных советов по выпечке хлеба — и что делать с черствым хлебом

Великобритания ежегодно выбрасывает более 10 миллиардов тонн продуктов питания — большую часть из них без надобности. Хлеб — это еда, которую больше всего тратят в Великобритании, и 32% того, что мы убираем, идеально подходит для употребления. От хлебных пудингов до панировочных сухарей — откройте для себя 40 способов тратить меньше хлеба (и внести свой вклад, чтобы помочь планете).

Рецепты и советы по черствому хлебу

1. Приготовьте фаттуш

Популярный на Ближнем Востоке салат из хлеба и овощей, в котором используются черствые лепешки, или попробуйте черствый питта, итальянский или французский хлеб.

2. Оживите черствый хлеб водой

Превратите черствый хлеб, просто сбрызнув водой, затем ненадолго поставьте в теплую духовку.

3. Накормите птиц

Черствый хлеб может быть спасением для птиц зимой, если он является частью разнообразного рациона. Прочтите совет RSPB о кормлении птиц хлебом.

4. Тост для пиццы

Покройте остатки хлеба нарезанными помидорами, зеленью и тертым сыром и поставьте под гриль.

5. Летний пудинг

Отличный британский классический пудинг, летний пудинг — прекрасное сочетание черствого хлеба и свежих сезонных фруктов. Попробуйте хлеб из непросеянной муки — это более здоровая альтернатива с более сильным вкусом.

6. Хлебцы

Намажьте черствые ломтики хлеба небольшим количеством сливочного или оливкового масла и поставьте их в духовку до золотистого цвета и подавайте как хрустящие хлебцы. Великолепно с добавлением мягкого сыра, такого как рикотта.

7.Суп риболлита

Густой суп на основе хлеба по этому популярному итальянскому рецепту отлично разогревают на следующий день. Попробуйте рецепт риболлиты Джейми Оливера.

8. Суфле

Черствый хлеб и яйца каким-то образом были созданы друг для друга. Если вы любите суфле, но не в настроении беспокоиться о том, что оно поднимется или схлопнется, суфле из сыра, лука и хлеба — легкий рецепт для приготовления черствого хлеба.

9. Semmelknoedel

Эти немецкие клецки похожи на итальянские ньокки, но готовятся из черствого хлеба и молока.Наслаждайтесь супом, заправленным грибным соусом или маринарой, либо с мясом или рыбой.

Сделайте чуть более сладкий вариант (без чеснока, перца и зелени) и ешьте теплым с медом, миндалем и сыром рикотта.

10. Заплесневелый хлеб

Заплесневелый хлеб небезопасно есть, но его не нужно выбрасывать в мусорное ведро. Если ваш совет не перерабатывает пищевые отходы, положите хлеб в компостную кучу, а не отправляйте его на свалку.

Получите больше отличных рецептов из отходов любви, еды, ненависти.

Приготовление панировочных сухарей и другие идеи

11. Свежие панировочные сухари

Чтобы приготовить свежие панировочные сухари, удалите корку с ломтиков дневного белого или черного хлеба, поместите в кухонный комбайн или блендер и измельчите до мелкой нарезки. Затем заморозьте или храните панировочные сухари в герметичном контейнере.

Идеально подходит для начинки запеканок, макаронных сыров, запеканок, тортов и кексов, а также для покрытия рыбы и мяса.

12. Панировочные сухари с пикантным вкусом

Положите черствый хлеб в духовку после того, как вы ее выключили (остаточное тепло сделает его хрустящим) или просто поместите его в тостер.Затем блиц в блендере. Добавьте травы и соль, если хотите, чтобы блюда были пикантными.

13. Вкусный топпер для мороженого

Это может показаться не очевидным рецептом использования старого хлеба, но, поверьте нам, это прекрасное дополнение к пудингу. Просто добавьте в сухие панировочные сухари немного коричневого сахара, корицы, какао-порошка или кокосовой стружки и посыпьте.

14. Хлебная начинка

Смесь панировочных сухарей с луком, зеленью и приправами для простой начинки для жаркого.Поэкспериментируйте с дополнительными ингредиентами, такими как кабачки, шпинат, колбаса, орехи и сухофрукты, такие как клюква.

15. Жаркое из орехов

Забудьте о плохой прессе — скромное жаркое из орехов было изобретено заново. Если вам нравятся каштаны, кешью и макадамия, смешанные с ароматными грибами и приправленные медом и соевым соусом, см. «Пирожки с белыми орехами» Найджела Слейтера. Дополнительные варианты см. В этих рецептах обжарки с орехами.

16. Пирог с патокой

Пирог с патокой, в котором используются складные скобы, в том числе старый хлеб, восхитительно подается с большой ложкой мороженого или заварного крема.

17. Brown Betty

Смажьте маслом форму для запекания и выложите чередующиеся слои нарезанных яблок и черствых панировочных сухарей — начните и закончите слоем панировочных сухарей. Посыпьте каждый слой яблок корицей и сахаром. Выпекать до золотистого цвета и подавать со сливками.

18. Тарамасалата

Тарамасалата — восхитительное греческое блюдо, приготовленное из панировочных сухарей и икры трески.

19. Фарш и тефтели

Попробуйте перец Найджела Слейтера с фаршем, пармезаном и розмарином.По возможности выбирайте экологически чистое мясо хорошего качества, чтобы поддерживать экологически чистое сельское хозяйство. Панировочные сухари часто добавляют в фарш, чтобы сделать его более мягким и объемным.

20. Рыбные котлеты

Панировочные сухари служат хрустящей глазурью для домашних рыбных котлет. Выбирайте экологически чистые морепродукты с помощью Good Fish Guide.

21. Хлебный омлет

Хлебный омлет — отличный способ использовать мягкие панировочные сухари. Он представляет собой интересную вариацию основного рецепта.

Пикантные блюда, которые можно сделать с хлебом

22. Пикантный хлеб и пудинг с маслом

Используйте черствый хлеб для пудинга из хлеба с маслом и измените обычный сладкий рецепт на несладкое основное блюдо. Сделайте это с бутербродами с сыром (и маринованными огурцами), с сэндвичами с сыром и помидорами, или со шпинатом или жареными овощами. Вылейте приправленную смесь молока и яиц на бутерброды в посуде, пригодной для глубокого запекания, сверху положите еще немного тертого сыра и запекайте.

23. Пикантный e хлеб

Твой старый хлеб затвердел? Обмакните ломтик хлеба во взбитое яйцо, переверните несколько раз, чтобы убедиться, что он хорошо покрыт слоем. Быстро обжарьте его, а затем добавьте начинку по вашему выбору — попробуйте запеченную фасоль, помидоры или грибы.

24. Сыр и желе Французские тосты

Намажьте одну сторону черствого хлеба тонким слоем сливочного сыра (или шевра), а другую сторону — терпким желе (например, вишневым или мармеладным) перед тем, как окунуть его в яичный тесто и приготовление.

25. Попробуйте панзанелла

Панзанелла — это рецепт салата из итальянского хлеба со свежими помидорами, зеленью и оливковым маслом. Отличный способ использовать черствый итальянский или французский хлеб.

26. Гренки

Нарежьте старый хлеб кубиками и быстро обжарьте на оливковом масле для получения домашних гренок.

27. Жареные бутерброды

Поэкспериментируйте с любимыми начинками, попробуйте ветчину с сыром или жареный на сковороде бутерброд по-итальянски.

28. Французский луковый суп

Вкусный французский луковый суп от Альтона Брауна с сырными тостами.

Сладости, связанные с хлебом

29. Яичный хлеб

Обмакните кусок хлеба во взбитое яйцо, переверните его несколько раз, чтобы убедиться, что он хорошо покрыт слоем. Быстро обжарьте и подавайте с любимой начинкой — попробуйте мед или свежие фрукты.

30. Пудинг из яичного хлеба

Чтобы получить пудинг, достойный звезды Мишлен, попробуйте обугленный яичный хлеб Джейми Оливера с клубникой и медом.

31. Хлебно-масляный пудинг

Есть много вариантов этого рецепта, но по сути это намазанные маслом ломтики старого хлеба, прослоенные и запеченные со смесью яиц и молока.

Попробуйте намазать хлеб мармеладом или лимонным творогом, чтобы получить простой фруктовый привкус. Или, если хотите чего-нибудь пикантного, попробуйте этот пряный хлебный пудинг с маслом Чай.

32. Гренки с молоком

Любимое блюдо американских детей: намазать хлебом сливочным маслом, а затем поджарить тосты на гриле.Тем временем нагрейте кастрюлю с молоком, убедившись, что оно не закипает.

Нарежьте тосты небольшими кубиками. Выложить в миску тостовые кубики и залить горячим молоком. Ешьте сразу, пока он не стал слишком мягким.

33. Фрукты Шарлотта

Обмакните пальцы хлеба в топленое масло и выровняйте форму для торта. Влейте любой фруктовый компот — лучше всего домашний. Закройте сверху еще несколькими ломтиками хлеба и запекайте около 30 минут до золотистого цвета. Прекрасно подается с заварным кремом.

О тосте

34.Выбирайте тостер

По возможности выбирайте тостер, а не гриль — он потребляет меньше энергии — и превратите ваш слегка несвежий хлеб в один из наших любимых продуктов для комфорта.

35. Сэндвич с тостами — Викторианский стиль

Не тосты, а рецепт викторианской кулинарной писательницы миссис Битон, который был недавно возрожден. Поджарьте тонкий ломтик черствого хлеба. Посолите, поперчите и положите между двумя ломтиками свежего хлеба с маслом.

36.Тост Мельба

Прекрасно сочетается с мягким сыром, хумусом или паштетом. Посмотрите это короткое видео, чтобы научиться готовить тосты из мельбы.

37. Сухарики

Из корочки тостов получаются отличные сухарики для младенцев при прорезывании зубов. Следите за тем, чтобы не оставлять младенцев с едой без присмотра.

И, наконец …

38. Как заморозить хлеб

Если вам нужно время, чтобы закончить буханку, заморозьте половину — не забудьте сначала нарезать ее. Для бутербродов разморозьте за несколько часов до этого или сразу используйте для тостов.

39. Выпекать свой хлеб

Вы с меньшей вероятностью потратите его впустую, если будете печь свой собственный хлеб — узнайте больше из кампании «Настоящий хлеб».

40. Рождественские украшения из хлеба

Захватите детей едой — попробуйте эти рождественские украшения из хлеба.

14 вкусных способов превратить старый хлеб в новую еду

Помня об изменении климата, все больше и больше людей пытаются контролировать свои пищевые отходы.Я постараюсь не обескураживать вас слишком большим количеством статистических данных, но пока мы говорим об этой теме, Национальный совет по защите ресурсов утверждает, что 40 процентов продуктов питания, выращиваемых в Соединенных Штатах, не съедается. Из-за этого некоторые люди стали готовить на мусоре, но в Yummly мы применяем менее агрессивный подход к изменению наших кулинарных обычаев, чтобы сократить количество пищевых отходов. Хлеб — это один из тех предметов, которые мы, , ненавидим выбрасывать (особенно, когда это прекрасный хрустящий багет или буханка с семенами древнего зерна), поэтому мы разработали некоторые из лучших рецептов с использованием черствого хлеба.

Классическое использование черствого хлеба

Есть несколько классических способов использования старого хлеба, которыми стоит поделиться, потому что «классический» обычно означает восхитительный.

Гренки с чесноком

Гренки с чесноком от Cookie Rookie
Гренки просты, полезны и придают блюдам как текстуру, так и аромат. Сверху салат, посыпать супом или просто съесть их в качестве закуски (действительно ли это так отличается от крекера? Думаю, нет). Чтобы выполнить этот рецепт, все, что вам нужно сделать, это пропустить через мясорубку и обжарить чеснок в оливковом масле, добавить черствый нарезанный кубиками хлеб, и вы будете хрустеть в течение нескольких дней.

BLT Panzanella

BLT Panzanella от Pinch of Yum
Panzanella — итальянский хлебный салат, и это мой любимый способ использовать старый хлеб. Мы не оцениваем эти рецепты, но я все равно ставлю этому рецепту оценку A +++, потому что он требует бекона — между беконом и помидорами есть какое-то колдовство, которое делает каждый кусочек этого салата превосходным. Но я отвлекся. Наше внимание сосредоточено на сокращении пищевых отходов, и этот блогер удваивает свои усилия по перепрофилированию, обжаривая старые кубики хлеба в беконе (полутвердое золото в моем доме) на обед, который Альбер Гор с гордостью подает.

Карамельный яблочный пудинг

Карамельный яблочный хлебный пудинг от Suburban Soapbox
Хлебный пудинг — еще одно классическое использование старого хлеба, который представляет собой просто французские тосты в форме запеканки, но этот рецепт является версией YOLO. Блогер не употребляет молоко, а использует сливки. И забудьте о кленовом сиропе, она идет целиком с карамельным соусом. Завтрак? Или десерт? В любом случае, ваши чувства по поводу насыщенности этого хлебного пудинга, вероятно, будут колебаться между сожалением и радостью, по крайней мере, до тех пор, пока вы не попробуете его и не забудете о своих заботах.

Strata со шпинатом и сыром

Strata со шпинатом и сыром от Damn Delicious
Для тех, кто не любит сладкое, есть страты. По сути, это пикантный хлебный пудинг, и вместо сиропа вы добавляете в него три вида сыра. Этот также называют шпинатом и зеленым луком. На завтрак или ужин со стратами нельзя проиграть.

Аутентичный гаспачо

Аутентичный гаспачо от Gimme Some Oven
Если вы никогда раньше не готовили гаспачо, вам может быть интересно, почему это подано в категорию «классический».«Это потому, что хлеб используется в качестве загустителя, но он также добавляет аромат и текстуру. Его замачивают в воде и смешивают с сырыми помидорами, зеленым перцем и луком в кухонном комбайне, а затем охлаждают и подают на стол.

Говядина со сливками

Говядина со сливками от жительницы маленького городка
Говядина со сливками на тостах — определенно рецепт, напоминающий все американцы. несколько серий M * A * S * H.Говяжьи чипсы со сливками на тостах — это соленая, сушеная говядина в молочном соусе на тостах, которые обычно подавали в военных столовых, потому что они богаты белком и их легко сбить в больших количествах. Иногда это называют SOS — аббревиатурой, обозначающей многие неприятные описания. Но уверяю вас, это вкусный способ снова заставить старую буханку хлеба работать.

Панировочные сухари

Приготовление панировочных сухарей — простой (и очевидный) способ переработать старый хлеб. Все, что вам нужно сделать, это бросить старый хлеб в кухонный комбайн, нажать на пульс, и у вас есть панировочные сухари.Хитрость заключается в том, чтобы найти рецепты, в которых они используются, поэтому мы выбрали некоторые из наших любимых рецептов, требующих небольших кусочков хлеба.

Запеченные чипсы из кабачков

Запеченные чипсы из кабачков от Yummly
В этом рецепте используются панировочные сухари, чтобы ломтики кабачков хрустели, как картофельные чипсы. Чтобы приготовить эту закуску менее чем за полчаса, требуется всего пять ингредиентов, поэтому, если вы ищете быстрый и вкусный способ избавиться от старого хлеба, нет ничего проще, чем запеченные чипсы из кабачков.

Пельмени со шпинатом и сыром (Strangolapreti)

Пельмени со шпинатом и сыром (Strangolapreti) от Saveur
Хотя в фрикадельках обычно используется много панировочных сухарей, они не так много, как эти клецки.Они также являются вегетарианскими на тот случай, если у вас не будет идей о постных блюдах в понедельник, чтобы сохранить окружающую среду, что делает их двойным выигрышем с Матерью-Землей. Это итальянская версия пельменей из панировочных сухарей (немецкая версия называется «кнодель»), в которой используются сыр рикотта, пармезан, травы и шпинат с небольшим количеством яиц, чтобы объединить все это в простое и ароматное вегетарианское основное блюдо.

Лучшие домашние итальянские картофельные крокеты

Лучшие домашние итальянские картофельные крокеты от She Loves Biscotti
Картофельное пюре, смешанное с панировочными сухарями, может показаться очень углеводным, но картофельные крокеты настолько хороши, что даже самый преданный приверженец кето может отказаться от безуглеводного питания способы попробовать эти крошечные пельмени. Они требуют немного усилий — картофель нужно приготовить, размять, заправить и придать форму, прежде чем его обвалять в яйце и панировочных сухарях, а затем жарить, — но оно того стоит.

Фаршированные помидоры с сыром Грюйер

Фаршированные помидоры с сыром Грюйер от Food Republic
Хотя в Yummly есть более 50 тысяч рецептов для фарша, мы не фаршируем индейку этим рецептом. Однако идея — фарш индейки смежный. Это основное вегетарианское блюдо, в котором зелень сочетается с панировочными сухарями, сыром и яйцами, но есть рецепты, требующие колбасы, если вы обслуживаете мясоедов.С мясом или без него фаршированные помидоры — отличный способ использовать черствый хлеб.

Не столь очевидные рецепты

Большинство следующих рецептов требуют либо черствого хлеба, либо ломтиков, либо кубиков.

Валлийский редкостный корм

Валлийский редкостный корм от RecipesPlus
Мне нравится этот рецепт, потому что большинство людей на первый взгляд думают, что в нем написано «кролик», а в этом нечестивом рецепте нет кролика. Это просто тост с залитым сырным соусом. Но это не сырный соус — обычно в него добавляют Уорстширский соус и горчицу.В некоторых рецептах даже требуется тяжелое теплое пиво, но эта безалкогольная версия отлично справляется со своей задачей.

Торрихас — Сладкие испанские тосты

Торрихас — Сладкие испанские тосты от Cooking the Globe
Этот рецепт может относиться как к классическому, так и к не столь очевидному. Торрихас — это французские тосты, но метод немного другой. Черствый хлеб сначала замачивают в молоке, а затем обмакивают в яйце перед жаркой. Старый хлеб лучше всего подходит для этого, потому что, если вы использовали свежий хлеб, ваши тосты, вероятно, распались бы, прежде чем попасть в сковороду, поэтому рецепт находится на пересечении спасителя хлеба и восхитительного.

Тосканский томатный суп из хлеба (Pappa Al Pomodoro)

Томатный суп из тосканского хлеба (Pappa Al Pomodoro) по итальянской книге рецептов
Этот рецепт может показаться смутно знакомым. За исключением болгарского перца, это похоже на теплое гаспачо. Кроме того, он итальянский, так что вы можете себе представить, что базилик — главный компонент. Готовите ли вы суп из томатного хлеба теплым или холодным, вы не пожалеете об использовании остатков хлеба.

Соус Romesco

Соус Romesco от Serious Eats
Romesco — это особый испанский соус, приготовленный из жареного красного перца, помидоров, орехов и, конечно же, твердого хлеба, занимающего место на кухонном столе.Этот рецепт довольно прост — все дело в том, чтобы обжарить ингредиенты, а затем превратить их в рассыпчатую пасту. Как только это будет сделано, у вас есть соус для овощей, твердого сыра, курицы или даже свежего хлеба.

Old Bread, New Meals

Если эти рецепты не совсем то, что вы ищете, есть сотни других способов изучить, как израсходовать хлеб сверх своего расцвета.

Что делать с черствым хлебом | Возможности

Может быть, нет ничего особенно сексуального в немного черством хлебе, но некоторые из лучших рецептов в мире основаны на этом герое-буфете.

Блиц в панировочные сухари, чтобы использовать в пудингах, мясном рулетах или начинках, приправить чесноком и зеленью, чтобы посыпать пасту или ризотто, или использовать для покрытия курицы или рыбы. Вы также можете разорвать его на куски и запечь для гренок по-деревенски, чтобы украсить суп и салаты, или использовать его для приготовления красивого салата панзанелла.

Итак, дайте кончикам хлеба новую жизнь с нашими любимыми способами максимально использовать черствый хлеб.

Панировочные сухари

Блиц-хлеб в кухонном комбайне, некоторые партии готовят очень мелко, а некоторые — крупно.Если хлеб свежий, положите крошки в многоразовый пакет для заморозки и храните в морозильной камере. Если хлеб черствый, выложите панировочные сухари на противень и дайте им полностью высохнуть, а затем поместите их в герметичный контейнер. Узнайте, как это сделать за 4 простых шага здесь.

Супер хрустящее

Если вы когда-нибудь задумывались, откуда у итальянского хлеба такая красивая хрустящая основа, это может быть одним из самых старых секретов в книге по выпечке хлеба. Вместо муки используйте просохшие мелкие панировочные сухари, чтобы посыпать дно противня перед добавлением теста.Это предотвращает прилипание, а также дает вам двойной хруст.

Гренки

Гренки можно приготовить тремя разными способами. Нарежьте хлеб кубиками двух размеров — 1 см для маленького и 3 см для большого — или сделайте деревенские гренки, просто разорвав его на кусочки размером с большой палец. Все это отлично подходит для того, чтобы поливать вкусные салаты и супы. Если вы хотите придать этим гренкам какой-то серьезный аромат, просто добавьте в них измельченные древесные травы, чеснок, специи или перец чили, прежде чем поджаривать их.

Тосты

Нарежьте хлеб тонкими ломтиками, выложите на противень и либо оставьте его полностью черствым, либо, если вы хотите немного усилить аромат, поставьте хлеб в духовку, чтобы он стал немного цветным, и дайте ему высохнуть. В любом случае храните тосты в герметичной банке или контейнере до тех пор, пока они вам не понадобятся. Они будут очень хороши с сыром, солеными огурцами, хумусом или гуакамоле.

Совет: Когда вы закончите готовить обед в духовке и она остынет, поставьте в нее поднос с хлебом, чтобы он просох за ночь — гренки, панировочные сухари, тосты, все, что вам нравится.

Рецепты с остатками хлеба:

Сохранить с Джейми Джейми Оливер опубликовано Penguin Random House © Джейми Оливер Энтерпрайзис Лимитед (2013 Сохранить с Джейми) Фотограф: Дэвид Лофтус

20 рецептов приготовления оставшегося или черствого хлеба | Live Better

Из всех продуктов, которые мы выбрасываем, я думаю, что хлеб — это то, против чего больше всего грешат.Я понимаю, что вам может не понравиться корочка, или что, возможно, хлеб выглядит немного подсохшим или уже вышедшим из продажи, но это не обязательно причина для того, чтобы выбросить его. Я подозреваю, что отчасти проблема заключается в том, как мы также определяем, что является «устаревшим». Потому что «черствый» хлеб не обязательно должен быть «черствым» — это два совершенно разных условия.

Признаюсь, я сам делаю хлеб на закваске (намекает на то, что читатели закатывают глаза и думают, что «конечно же, вы читаете Guardian. Готов поспорить, вы тоже сами вяжете чечевицу… «) Когда я начал печь, я начал лучше понимать хлеб и его замечательные качества. Да, мой домашний хлеб становится черствым из-за потери влаги относительно быстро, в отличие от мягкого фабричного хлеба, который редко затвердевает, но затвердевает. неизбежно посинет от плесени. Но если предположить, что буханка хлеба хранится в моем доме достаточно долго, чтобы затвердеть, тогда она определенно предназначена для хороших вещей. Черствый хлеб и панировочные сухари стали ключевыми строительными блоками в моей кулинарии, которую я раньше считал как одноразовый, неинтересный и пустяковый ингредиент.Мне кажется, что я изучил магию особой алхимии, которую демонстрируют черствый хлеб и панировочные сухари; как они превращают даже самые простые блюда в нечто особенное; Надеюсь, это помогло мне лучше готовить.

Я считаю, что мне повезло, что у меня всегда есть буханка «на ходу». Как предложила Эмма Марш, я храню свой хлеб не в холодильнике (его враг), а в хлебной корзине. Я оборачиваю свое чистое кухонное полотенце из хлопка (не слишком ароматное мыльным порошком или смягчителем ткани!).Таким образом, хлеб хранится очень хорошо.

Даже если некоторые из моих хлебов не так хороши, их можно принести в жертву на жертвенник бережливости. Когда жизнь приносит вам хлебную катастрофу, вы делаете панировочные сухари, один из моих любимых продуктов на кухне. Черствый хлеб и панировочные сухари служат нескольким целям на кухне. Их используют как связующее (в котлетах и ​​колбасах). Они действуют как восхитительное защитное покрытие, сохраняя вкус и соки в таких блюдах, как классическая ретро курица по-киевски или в шницелях.Я также использую панировочные сухари в качестве корректора, чтобы сделать соусы и тушеные блюда густыми, а также для поглощения лишней влаги, когда я делаю такие вещи, как оладьи из кабачков. Они являются отличной начинкой для различных овощей, от грибов до помидоров и кабачков, а также для любых запеченных блюд, таких как макароны с сыром.

Свойства черствого хлеба можно отметить как достоинство в том, что он впитывает влагу и аромат в простом салате панзанелла или фаттуш, или как великолепный пикантный хлебный пудинг для сопровождения воскресного жаркого или сладкого хлеба с маслом на «после» — успешно пересекает границы вкуса, от сладкого до соленого.

1. Колбаски Бум-Бум

Я хотел дать вам пару рецептов, в которых панировочные сухари играют какую-то главную роль, например, мою адаптацию классических колбас Гламорган Джейн Григсон — колбаски без мяса из панировочных сухарей, сыра и лука-порея. Я также добавляю оставшиеся соусы для пасты в смесь сушеных панировочных сухарей, например, спаг бол рагу (хотя подойдет любой соус), для того, что я сейчас называю сосисками Бум-боум (назван так в честь французского крок-месье с соусом болоньезе. ).

На 4 порции

Состав:
растительное масло или сливочное масло (или их смесь)
200 г сухих панировочных сухарей, 50 г из которых предназначены для покрытия колбас
3-4 столовые ложки оставшегося соуса для пасты (например, болоньезе)
1 мелко нарезанный английский лук
2 ломтика копченого бекона
100 г сыра эмменталь или грюйер, нарезанного кубиками
1 столовая ложка свежей петрушки, мелко нарезанная
соль и свежемолотый черный перец
2 чайные ложки дижонской горчицы
2 больших яйца (или 3 средних), взбитые (отложите около 2 столовых ложек взбитого яйца для покрытия сосисок)

Смешайте 150 г панировочных сухарей (за исключением 50 г или около того, чтобы покрыть сосиски) в миске с оставшимся соусом для макарон. Добавьте достаточное количество влаги и отставьте на 5 минут. Возможно, вам понадобится добавить еще соуса для пасты или столовую ложку молока. Смесь должна быть влажной, но не мокрой.

Осторожно обжарьте лук в небольшом количестве оливкового масла до золотисто-коричневого цвета. Время от времени помешивайте. Это может занять от 10 до 15 минут. Не позволяйте им гореть!

Поджарьте или обжарьте бекон на гриле (обычно это занимает 3-4 минуты с каждой стороны, затем крупно нарежьте и добавьте к смеси панировочных сухарей.

Добавьте приготовленный лук, сыр и мелко нарезанную петрушку в смесь панировочных сухарей и хорошо перемешайте.Отложите примерно на 10 минут, чтобы смесь остыла, прежде чем добавить взбитое яйцо. (На этом этапе вы не хотите, чтобы из смеси готовилось яйцо).

Перед добавлением яйца добавьте горчицу и приправьте по вкусу. Отложите около 2 столовых ложек яичной смеси, чтобы позже покрыть сосиски. Перемешайте остальную яичную смесь и убедитесь, что она хорошо перемешана.

Если смесь слишком сухая, добавьте немного молока, но не позволяйте смеси стать слишком жидкой. Если он слишком жидкий, добавьте еще панировочных сухарей!

Разделите смесь примерно на восемь шариков (хотя вы можете получить и больше), а затем сформируйте каждый в форму длинной колбасы (около 8 см в длину и 2 ½ см в ширину).Вероятно, вам нужно будет сделать это, частично раскатав смесь на твердой чистой поверхности (я использую макет) и придав им форму, чтобы они оставались вместе, поскольку они будут немного хрупкими и склонными к распаду.

Положите яичную смесь в неглубокую миску; выложите оставшиеся панировочные сухари на тарелку.

Возьмите каждую колбасу и обмакните ее в яичной смеси, а затем обваляйте в крошке.

Охладите сосиски в холодильнике примерно на 30 минут, чтобы они стали более твердыми перед приготовлением.

Обжарьте сосиски на масле или сливочном масле.Чтобы обжарить колбасу, нагрейте сливочное масло на сковороде в течение 5 минут, переверните до половины. Убавьте огонь и продолжайте жарить еще 3 минуты.

Эти сосиски можно жарить на гриле. Сбрызнуть немного растопленным сливочным маслом и жарить на разогретом гриле до коричневого цвета со всех сторон. Будьте осторожны при их переворачивании.

Совет: свяжите с яйцом, как указано выше, но используйте все это. Используйте взбитый яичный белок, чтобы обвалять сосиски перед тем, как покрыть их панировочными сухарями. Это помогает панировочным сухарям эффективно прилипать и придает приятную хрустящую текстуру.

Этот традиционный хлебный пудинг хорошо подавать холодным как фруктовый торт или теплым как пудинг со сливками и заварным кремом. Фотография: Рэйчел Келли

2. Классический британский хлебный пудинг

Этот классический пудинг в последние годы, кажется, вышел из моды. Его можно есть холодным, как довольно плотный, но влажный фруктовый пирог. Это очень вкусно, подается теплым, как пудинг, с большим количеством сливок или заварного крема. На самом деле, это немного похоже на рождественский пудинг, хотя, на мой взгляд, намного приятнее. Ингредиенты более или менее одинаковы, только их применение отличает его. Если бы вы подавали его с брендиным кремом или маслом, я думаю, вам будет трудно заметить разницу.

Я адаптировал это из книги «Английский пудинг: сладкий и пикантный» Мэри Норвак. Если вас интересуют старинные рецепты, традиционная британская кулинария и утраченные знания, эта книга для вас.

Ингредиенты:
1 буханка черствого хлеба
300 мл молока
300 г сухофруктов (я использовала смесь смородины, изюма, вишни и султана)
50 г смешанной цедры
1 айва или съеденное яблоко, натертое (включая кожица, но не сердцевина и косточки)
3 столовые ложки мягкого темно-коричневого сахара
2 столовые ложки сливового джема
40 г муки самоподнимания
2 яйца
свежевыжатый лимонный сок
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка смеси специй
100 г сливочного масла, растопленного
сахар демерера, для посыпки
двойных сливок, мороженого или заварного крема (для подачи)

Предварительно нагрейте духовку до отметки 170 ° C / газа 3.

Смажьте и выровняйте квадратный торт или форму для запекания (28 x 20 см).

Во-первых, вам нужно нарезать хлеб вместе с коркой. Разломите хлеб на мелкие кусочки и замочите в молоке, пока он не станет мягким.

Как только молоко впитается (это займет около 10 минут), хорошо взбейте вилкой. Хлеб и корочка распадутся и смешаются с молоком, образуя кремообразную кашицу.

Добавьте тертую айву, затем остальные ингредиенты и только половину топленого масла.Хорошо взбейте до однородности.

Вылейте смесь в подготовленную банку.

Равномерно вылейте оставшееся растопленное масло на поверхность. (Используйте кисточку для выпечки, чтобы убедиться, что все покрыто.)

Выпекайте на средней полке духовки от 1,5 до 1,5 часов.

После запекания посыпать небольшим количеством сахара демерера и подавать теплым с двойными сливками или заварным кремом.

В качестве альтернативы дать остыть и съесть как пирог.

Еще идеи для хлеба и панировочных сухарей

3. Сделайте свои собственные сушеные панировочные сухари, высушив хлеб в духовке с очень низкой температурой (около часа при 150 ° C / отметке 2 газа. Поверните ломтики так, чтобы обе стороны высохли равномерно. Затем я измельчаю эти кусочки в кухонном комбайне. хранятся в герметичном контейнере и могут, если представится такая возможность, прослужить около трех месяцев. Они также хорошо хранятся в морозильной камере. Если рецепты требуют свежих панировочных сухарей, а не сушеных, тогда я замачиваю свои сушеные крошки в небольшом количестве молока или воды, или использовать их сухость, чтобы впитать жидкость в слишком влажные вещи, которые я делаю.

4. Панировочные сухари с пикантным вкусом можно приготовить из смеси сушеных крошек с травами, специями и тертым твердым сыром, таким как пармезан или пекорино. Затем крошки можно использовать для покрытия курицы или посыпать запеканкой.

Панировочные сухари пробуждают мое бережливое сердце в одном из моих любимых скромных, но вкусных блюд из макарон с оливковым маслом и чесноком — идеальный вариант «лучше меньше, да лучше».

5. Как насчет испанской панады — пикантного хлебного пудинга с карамелизованным луком и сыром.Или Мигас — еще одно испанское блюдо из черствого хлеба и чоризо.

6. Существуют десятки (возможно, сотни) традиционных британских пирогов и пудингов, сладких и соленых, в которых в качестве основного ингредиента используется хлеб. Если вы хотите узнать больше, я действительно не могу рекомендовать «Английский пудинг: сладкий и пикантный» Мэри Норвак. Один из моих любимых — традиционный манчестерский пирог.

7. Попробуйте пудинг «Эксетер» — этакая печеная мелочь!

8. Сладкая посыпка из сахара и специй (корицы или смеси) и панировочных сухарей идеально подходит для пудингов или мороженого с фруктами. Я также могу полностью порекомендовать золотой хлеб Найджела Слейтера и мороженое с фундуком.

9. Лето может быть за несколько месяцев, но салаты всегда приветствуются, особенно идеальная панзанелла Фелисити Клоук.

10. Как насчет использования панировочных сухарей в фрикадельках, бургерах или мясном рулетах?

11. «Ромеско», испанский соус из красного перца, приготовленный из панировочных сухарей и копченой паприки, должен быть в списке рецептов, который нужно обязательно попробовать.

12. Я наткнулся на рецепт чего-то под названием Strata, с которым был совершенно не знаком. Это популярное американское блюдо, приготовленное из прослоек хлеба, яйца и сыра — разновидность хлебной фриттаты, идеально подходящей для завтрака или обеда.

13. Переходя к французской кухне, один из моих любимых способов употребления черствого хлеба — это простой гасконский суп Garbure, приготовленный из слоев хлеба и капусты, приправленный ветчиной, фасолью и овощами. Рецепт кулинара Кейт Хилл великолепен.

14. Средневековый рецепт гингербреде Ивана Дая, приготовленный из настоящего хлеба — это не столько торт, сколько густая паста, из которой можно лепить сладости.

15. Испанские оладьи из панировочных сухарей в медовом соусе, которые традиционно подают на Пасху, которая восходит к средневековью — они очень похожи на пончики!

16. Классическая яблочная шарлотка от Джеймса Мартина.

17. Немного рано думать о летнем пудинге, но всегда лучше надеяться! (Я успешно справился с этим с пакетом замороженных фруктов.)

18. Идеальный сладкий и липкий пирог с патокой от Фелисити Клоук.

19. Песто из панировочных сухарей Хью Фернли-Уиттингстолла с конопляным маслом и петрушкой.

20. Другой рецепт супа — это попытка Найджела Слейтера классической тосканской риболлиты — идеальное сочетание хлеба и бобов.

Мы что-нибудь пропустили? Поделитесь своими любимыми советами по использованию остатков хлеба и корок ниже.

Рэйчел Келли — домашний повар Guardian 2013 года.