Кабачки на зиму как грузди без стерилизации: Кабачки как грузди без стерилизации

Кабачки на зиму «как грибы» без стерилизации — Пошаговый рецепт с фото

Вы любите грибочки так, как любим их мы? Если да, то наш сегодняшний рецепт кабачков на зиму «как грибы» станет вашим излюбленным способом заготовки этих овощей! Если вы хотите полностью повторить непревзойденный вкус маринованных маслят, а именно на эти грибы больше всего похожи наши кабачки с чесноком, выбирайте только молоденькие плоды, не более 15 см в длину или с небольшим диаметром. Их плотная и упругая мякоть способна выдержать необходимую для консервирования тепловую обработку и стать аналогией пружинистым и маслянистым грибам. Ну, а к кабачкам-грибочкам, как и положено, добавим пикантный и ароматный чеснок, без которого трудно себе представить любую закуску на зиму…

Кабачки на зиму как грибы – ингредиенты (выход: 1 л):

• кабачки – 1 кг
• соль – 0,5 ст.л.
• сахар – 0,5 ст.л.
• чеснок – 1 небольшая головка или 5-6 крупных зубков
• уксус 9% – 60 мл
• масло растительное – 100 мл

Кабачки на зиму как грибы без стерилизации – рецепт с фото :

Как уже было замечено ранее, для этой заготовки подойдут только лишь молоденькие кабачки. Если вы возьмете кабачки более зрелого «возраста», повторить уникальную грибную структуру вряд ли получится, даже если вы вырежете жесткие семена и будете использовать мякоть. Она уже переполнена влагой и просто размякнет при варке. С молодых кабачков нужно срезать кожицу, отсечь хвостики с двух концов.

Нарезать кабачки брусочками, более подходящий размер брусочков: длина 2-2,5 см, по ширине и высоте – по 1,5 см.

Сложить брусочки в подходящую железную емкость (в которой затем будут вариться кабачки), пропустить через пресс весь очищенный на зубки чеснок либо трем его на терке или измельчаем очень мелко ножом. Перемешать, чтобы кабачки пропитались чесночным соком.

Заливка-маринад для кабачков «как грибы» готовится очень просто, нужно смешать в одной емкости указанное в списке к рецепту количество соли, сахара, масла и уксуса. Перемешать, чтобы сахар и соль растворились в жидких ингредиентах заливки-маринада.

Вылить заливку на кабачки и накрыть крышкой емкость/затянуть пищевой пленкой. Оставить на три часа в холодильнике, не забывая периодически подходить к кабачкам и перемешивать верхние и нижние слои для того, чтобы кабачки хорошо отдали свой сок и как следует промариновались в кисло-сладкой жидкости.

Через три часа кабачки в чесноке вынуть из холодильника и поставить на плиту для начала процесса тушения в смеси заливки и выделившегося сока. Тушить 20 минут на самом маленьком огне вашей плиты. Под воздействием тепла кабачки начнут изменять цвет, становиться желтыми, а по виду – прозрачными, стекловидными. Советуем не брать жесткую лопатку или шумовку для перемешивания, чтобы не разрушить размягчающиеся брусочки.

Как только время тушения вышло – раскладываем кабачки на зиму по стерилизованным банкам.

Заливаем соком пропорционально в каждую банку, а если его будет недостаточно и вы не покрыли им полностью брусочки кабачков – в этом не будет ничего страшного. Завинтить баночки или закрутить машинкой, перевернуть и укутать до охлаждения под плотную ткань.

Кабачки на зиму как грибы готовы!

В отличие от всех остальных заготовок, которые можно открыть и попробовать хоть на следующий день, такие кабачки как грибочки требуют выдержки в заливке около месяца.

Через месяц можно наслаждаться настоящим вкусом «маслят» и удивляться, что это, оказывается, так просто!

Приятного аппетита!

Тэги:

• блюда из кабачков

,

• заготовки на зиму

Кабачки «Как грибы» на зиму

Салат из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» — простой рецепт с пошаговыми фото

Салат из кабачков на зиму — классический рецепт с пошаговыми фото

Салат из кабачков и моркови на зиму — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Маринованные кабачки рулетиками на зиму — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Кабачки и баклажаны в томатном соусе на зиму — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Кабачки в томатном соусе на зиму — два лучших рецепта с пошаговыми фото

Пикантные кабачки на зиму с кетчупом чили — простой рецепт с пошаговыми фото

Маринованные кабачки на зиму за 30 минут — классический рецепт с пошаговыми фото

Маринованные хрустящие кабачки на зиму — простой и быстрый рецепт с пошаговыми фото

Кабачки «Как грибы» на зиму — два лучших рецепта с пошаговыми фото

Кабачки на зиму с томатной пастой — классический рецепт с пошаговыми фото

Кабачковая икра в домашних условиях — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Пошаговые рецепты кабачков «Как грибы» на зиму с чесноком и укропом, морковью, луком

2021-06-28

Алена Каменева

Домашние рецепты
Русская кухня

Оценка
рецепта

5

21149

Число
просмотров

21149

Время
(мин)

90

Порций
(чел)

4

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

1

(гр)

1 гр.

низкое

Жиров

7

(гр)

7 гр.

среднее

Углеводов

8

(гр)

8 гр.

низкое

Калорий

105

(Ккал)

105 ккал.

среднее

Вариант 1: Кабачки как грибы на зиму пошаговый рецепт с фото

Сегодня я предлагаю вам приготовить вкусные кабачки как грибы на зиму – закуска, которая отлично разнообразит ваш рацион. Для такой заготовки кабачки подойдут как молодые, так и более поздние. Молодые кабачки необходимо использовать с кожурой, у поздних кабачков кожуру лучше срезать, так как она слишком грубая. Количество укропа и чеснока можно варьировать, по желанию его можно увеличить. Чеснок и аромат свежего укропа задают закуске просто невероятный аромат и привкус. Сами кабачки получаются нежными, но не мягкими, слегка плотными, поэтому, они действительно похожи на грибы. Заготовка прекрасно стоит всю зиму, так что, непременно попробуйте сделать кабачки впрок.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Укроп – 1 пучок
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Молотый перец – 2 щепотки

Процесс приготовления

Подготовить все необходимые продукты по списку.

Кабачки вымыть и просушить слегка, обрезать концы с обеих сторон. Нарезать кабачки средними по размеру кубиками. Сложить сразу всю нарезку кабачков в кастрюлю или глубокую миску.

Ароматный укроп сполоснуть и просушить, нарезать укроп мелко и переложить его в кастрюлю к кабачкам. Зубчики чеснока очистить и сполоснуть, просушить. Натереть чеснок мелкой стружкой, добавить чеснок в кастрюлю.

Влить к кабачкам растительное масло и уксус, добавить соль и сахарный песок.

Перемешать все ингредиенты и оставить на один час в покое.

Спустя указанное время кабачки дадут достаточно много сока, именно это нам и нужно. Банки для кабачков хорошо вымыть и стерилизовать – в духовке или на пару – как вам удобнее. После необходимо наполнить банки кабачками и залить сок, который кабачки выделили. Стерилизовать заготовку 20 минут с момента закипания воды. Дно кастрюли, в которой будет стерилизоваться заготовка, устелить отрезком ткани.

Спустя время закатать банку стерильной крышкой, поставить дном вверх и укутать одеялом или пледом, после необходимо оставить кабачки на сутки, до полного остывания. Спустя сутки перенести заготовку в кладовку или погреб.

Приятного аппетита!

Вариант 2: Кабачки как грибы на зиму — новый пошаговый рецепт с фото

Кабачок, пожалуй, один из самых доступных и недорогих овощей, который практически универсален. Консервации с кабачками существует огромное количество, тут тебе и простые маринованные кабачки, кабачковая икра, компоты и варенья из кабачков также получаются бесподобными.

Но что еще интересно, кабачки можно превратить практически в грибы, именно этим мы сегодня и займемся. Конечно же, сказать, что такие кабачки вообще не отличить от грибов – нет, такого вам никто не скажет, но вот то, что явное сходство имеется – это факт. Кабачки получаются невероятными, вкус достаточно богатый и насыщенный, для закуски такие кабачки подойдут просто отлично, тут уж хоть к мясу, хоть к жареной картошке или каше – все равно будет вкусно!

Время приготовления – 3,5 часа
Кол-во порций – 2

Ингредиенты:

• кабачки – 650-700 г;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• соль – 0,5 ст.л.;
• черный молотый перец – 0,5 ч.л.;
• уксус – 50 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп свежий – 8-10 веточек;
• лавровый лист, душистый перец – по вкусу.

Процесс приготовления кабачков как грибы на зиму

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Кабачки выбрать молодые, поздние кабачки здесь не очень годятся, но если вы решили готовить из них, тогда нужно просто снять кожуру и вырезать мякоть с жесткими семенами. Молодые кабачки достаточно ополоснуть и просушить, нарезать кубиками среднего размера.

Сложить нарезанные кубики кабачков в миску. Сполоснуть и просушить свежий укроп, нарезать укроп довольно мелко, горсть бросить в миску с кабачками.

Разобрать головку чеснока, взять 2-3 хороших зубчика, очистить от шелухи и сполоснуть, пропустить на прессе или натереть на мелкой терке. Добавить чеснок в емкость с кабачками и укропом.

Следом добавить оставшиеся ингредиенты – соль, перец, лавр, сахар, уксус и масло. Перемешать кабачки и оставить на три часа при комнатной температуре.

Спустя указанное время кабачки пустят достаточно сока, теперь их нужно быстро довести до кипения, и сразу же фасовать.

Банки должны быть подготовлены заранее – вымыты и простерилизованы, аналогично нужно поступить с крышками. Наполнить тару кабачками и сразу герметично закрутить банки крышками.

Обязательно выставить заготовки крышками вниз и укрыть шерстяным пледом или одеялом, спустя сутки убрать кабачки в погреб, где и хранить их до зимы.

Приятного аппетита!

Вариант 3: Быстрый рецепт кабачков «Как грибы» на зиму

Вариант простейших кабачков «Как грузди» на зиму. Их не нужно мариновать либо стерилизовать в кастрюле, технология намного проще. Помимо основного ингредиента понадобится немного репчатого лука. Готовить фальшивые грузди удобно в широкой кастрюле или в большом сотейнике.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков;
• 130 мл масла;
• 60 мл уксуса 6%;
• 3 дольки чеснока;
• 2 луковицы;
• 25 г соли.

Как быстро приготовить кабачки под грузди

Шаг 1:

Наливаем масло, ставим на огонь. Нарезаем соломкой пару луковиц среднего размера. Закидываем в масло и обжариваем две минутки.

Шаг 2:

Сразу же приступаем к подготовке кабачков. Промываем, нарезаем, добавляем к луку. Сначала слегка обжариваем, но очень скоро появится сок, примерно через пять минут. На этом этапе вводим соль, размешиваем и накрываем кастрюлю. Тушим 7-8 минут, не больше.

Шаг 3:

Пока рубим чеснок и стерилизуем баночки. В этом рецепте они могут быть абсолютно любого размера. Добавляем уксус и чеснок к кабачкам. Размешиваем, готовим без крышки еще 5-7 минут.

Шаг 4:

Раскладываем фальшивые грузди в банки, стараемся равномерно распределять кусочки и жидкость, сразу закатываем.

По желанию в кабачковую закуску можно добавлять и зелень, но она после варки становится коричневатого цвета. Лучше насыпать свежий укропчик после вскрытия баночки с фальшивыми груздями.

Вариант 4: Кабачки Как грибы на зиму с морковкой

Еще одна рецептура кабачков «Как грузди» на зиму, но с добавлением немного других ингредиентов. Здесь дается достаточно большая заготовка, при необходимости можно сократить количество овощей пополам. Морковку выбираем свежую и сочную. Уксус берем толовый 9%, при необходимости разводим фильтрованной водой эссенцию.

Ингредиенты

• 3,5 кг кабачков;
• 1 ч. л. черного перца;
• 500 г моркови;
• 100 г чеснока;
• 5 ложек сахара;
• 250 мл уксуса 9%;
• 250 мл масла;
• 2,5 ложки соли;
• 100 г зелени.

Как приготовить

Шаг 1:

Молодые кабачки нарезаем вдоль длинными брусками, а затем поперек должны получиться кусочки по два сантиметра длиной. Высыпаем в кастрюлю или в тазик.

Шаг 2:

Морковку очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Можно взять для нее терку для корейских салатов, получится красиво. Чеснок очищаем и рубим кружочками, высыпаем следом.

Шаг 3:

В рецепте просто указана зелень, можно взять укроп или петрушку либо собрать разную смесь. Добавляем следом за морковкой с чесноком, насыпаем сахар с солью и черным перчиком, сразу же вводим столовый уксус и растительное масло. Размешиваем руками минут пять, чтобы специи растворились, появился первый сок.

Шаг 4:

Слегка утрамбовываем овощи, накрываем и на пару часов оставляем. Желательно иногда размешивать, чтобы верхние кусочки тоже хорошо пропитались специями и уксусом.

Шаг 5:

Широкую кастрюлю застилаем тряпичным отрезом, чтобы банки в процессе стерилизация не лопнули. Раскладываем фальшивые грузди по литровым баночкам, ставим в кастрюлю, накрываем каждую крышкой и заливаем воду.

Шаг 6:

Стерилизуем фальшивые грибочки в литровых банках 15 минут. Если кабачки раскладываются в меньшую по объему посуду, то время немного сокращаем.

Если вдруг используются вялые или просто не очень сочные кабачки, то при мариновании сразу наливаем к ним стакан воды. Но берем исключительно очищенную жидкость.

Вариант 5: Кабачки «Как грибы» на зиму с кубиками

Для такой заготовки нужны бульонные кубики с грибным вкусом либо другая подобная приправа. Указано количество в измельченном виде. Если это кубик, то тщательно разминаем, можно постучать по нему в обертке скалкой или кухонным молотком.

Ингредиенты

• 1,5 кг кабачков;
• 90 мл уксуса 9%;
• 1,5 ч. л. грибной приправы;
• 1 ст. л. без горки соли;
• 70 г сахара;
• 115 мл подсолнечного масла;
• 70 г укропа.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Измельченную приправу смешиваем с сахаром и солью. Сами по себе кубики очень соленые. Если используются именно они, то добавляем наполовину меньше соли.

Шаг 2:

Кабачки нарезаем кубиками или ломтиками, укроп просто рубим. Добавляем к ним специи, размешиваем. Заливаем уксус с маслом, размешиваем повторно. Оставляем кабачки мариноваться на три часа.

Шаг 3:

Раскладываем заготовку в банки по пол литра. Ставим кабачки «как грибы» стерилизоваться. После закипания держим 12 минут, после чего сразу закатываем.

По желанию можно грибную заготовку делать в пикантном варианте. Для этого просто насыпаем сухой острый перчик или добавляем рубленый стручок.

Вариант 6: Кабачки «Как грибы» на зиму без стерилизации

Способ приготовления кабачков без варки и стерилизации банок. На выходе получаем очень вкусные и хрустящие кусочки овоща, которые очень напоминают по вкусу грибы. Перед отправкой на стол можно будет добавить свежую зелень, посыпать репчатым луком. Берем исключительно молодые кабачки с однородной серединкой без семян.

Ингредиенты

• 1,8 кг кабачков;
• 5 ложек соли;
• 1,5 л воды;
• 100 мл уксуса;
• 9 долек чеснока;
• 100 г сахара;
• 30 г укропа;
• 9 горошин перца.

Как приготовить

Шаг 1:

Нарезаем кубиками по два сантиметра кабачки либо делаем брусочки. Добавляем укроп, но не резаный, а просто мелкие веточки, крупные стебли убираем. Режем чеснок кружочками, добавляем, размешиваем.

Шаг 2:

Берем три банки по одному литру, в каждую кидаем по три горошинки перца, заполняем подготовленными кусочками кабачков. Заливаем крутым кипятком, накрываем, оставляем на десять минут.

Шаг 3:

Сливаем с банок всю воду, добавляем рецептурную соль и сахар, вводим уксус. Ставим на огонь, кипятим маринад две минуты. Отправляем заливку в кабачки, накидываем банку, закатываем.

Необязательно делать такие кабачки в литровых банках, можно использовать и 1,5 или два литра, в большой посуде они еще лучше прогреются. Объем 0,5 и 0,7 литра для этой заготовки не подходят.

Вариант 7: Оригинальные кабачки «Как грибы» на зиму

Кабачок – овощ, который может принимать абсолютно любые вкусы. Из него готовят варенье, делают фальшивые ананасы, различные салаты и заготовки. Особенно удачно кабачки маскируются под грибы. На выходе получаем очень простую и ароматную закуску, которую можно заготовить на зиму. В классическом рецепте для вкуса добавляется укроп и чеснок, можно их количество немого увеличить или уменьшить, но в пределах разумного.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков;
• 50 г чеснока;
• 40 г укропа;
• 100 мл уксуса;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Пошаговый рецепт классических кабачков «Как грибы»

Шаг 1:

Вымыть кабачки. Если овощи молодые, то оставляем кожицу. Если они уже созрели, то срезаем, вынимаем рыхлую середину с семечками. Нарезаем чистую мякоть кубиками по сантиметру. Взвешиваем, на выходе должен получиться ровно килограмм. Высыпаем кабачки в кастрюлю либо в тазик.

Шаг 2:

Очищаем чеснок, укроп промываем. Все это мелко рубим, высыпаем следом к нарезанным кабачкам. Вводим масло с уксусом, добавляем соль с сахарным песком. Размешиваем, прикрываем и оставляем мариноваться на три часа. Можно выдержать и дольше, но максимальное время 6 часов.

Шаг 3:

Банки для закуски используем стерилизованные, как и крышечки. Кабачки хорошо размешиваем в соке, который они выделили. Затем раскладываем, затем заливаем жидкостью, скопившейся на дне. Наполняем почти до самого верха.

Шаг 4:

Ставим банки с кабачками в кастрюлю. Для устойчивости и надежности на дно кладем ткань. Наливаем теплую воду. Кипяток использовать нельзя, иначе банки лопнут. Жидкость должна практически полностью окутывать банки, не доходя сантиметр до верха.

Шаг 5:

Теперь включаем плиту, начинаем стерилизацию. На банки накидываем крышечки, которыми будем закатывать кабачки. Дожидаемся закипания воды, после чего готовим 10 минут. Время для банок 0,5 литра. Если будут использоваться литровые банки, то добавляем еще 5 минут.

Шаг 6:

Выключаем плиту, по одной достаем из кастрюли банки, закатываем кабачки ключом. Можно использовать завинчивающиеся по резьбе крышки. Переворачиваем, накрываем одеялом.

Если в рецепте не указывается концентрация уксуса, то речь идет о столовой кислоте 9%. Эссенция в таких больших объемах в заготовки не добавляется.

как законсервировать хрустящие овощи в банках, советы как правильно их закрыть

Если на огороде большой урожай кабачков, законсервируйте их на зиму. Это избавит вас от необходимости в ускоренном темпе есть свежие урожаи всей семьей. Овощные заготовки вкусны, полезны и прекрасно компенсируют недостаток свежих овощей в долгий зимний сезон.

В этой статье мы собрали лучшие оригинальные рецепты консервирования кабачков без стерилизации. Добавьте эту страницу в закладки, чтобы не потеряться.

Содержание артикула

• Кабачки консервированные без стерилизации: классический пошаговый рецепт
  • Способ тройной заливки
  • Кабачки, нарезанные кружочками, с овощным фаршем в томатном соусе
  • Острая закуска из кабачков для на зиму с чесноком и морковью
  • Кабачки с красной смородиной
  • Кабачки жареные в томатном соусе на зиму
  • Кабачки консервированные под грибами
  • Кабачки консервированные с кетчупом чили
  • Кабачок по-корейски
• Правила консервирования без стерилизации
• Советы и хитрости
• Заключение

Консервированные кабачки без стерилизации: классический пошаговый рецепт

Самый простой и быстрый рецепт, но от этого не менее вкусный. Кабачки нужны молодые, небольшого размера и с мягкой кожицей.

Ингредиенты:

• 1,8 кг цукини;
• 12 зубчиков чеснока;
• 6 бутонов гвоздики;
• 1 пучок укропа;
• 2 ч.л. черного перца горошком;
• 3 лавровых листа;
• 1,5 литра воды;
• 190 г сахара;
• 70 г соли;
• масло растительное;
• 190 мл 9% уксуса.

Подготовка:

1. Кабачки вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5 см.
2. В подготовленные банки выложить укроп, чеснок, гвоздику, перец и лавровый лист. Сверху плотно уложите кружки кабачков.
3. Залить кипятком и дать постоять 10 минут.
4. Слить воду.
5. Приготовьте рассол. Для этого смешайте в кастрюле воду, соль, сахар и уксус. Довести до кипения и варить до полного растворения соли и сахара.
6. Наполните банки рассолом.
7. Сверху налейте растительное масло, чтобы покрыть все овощи.

Метод тройного заполнения

Рецепт рассчитан на 3-4 литровые банки, в зависимости от плотности овощей. Кабачок желательно выбирать такой длины, чтобы он не превышал высоты банки.

Ингредиенты:

• 2,5 кг молодых кабачков;
• 8 зубчиков чеснока;
• 5 горошков душистого перца;
• ½ стручка острого перца;
• 1,5 литра воды;
• 2 ст. л. соль;
• 6 ст. л. Сахара;
• 3-4 зонтика укропа;
• 200 мл 9% уксуса.

Подготовка:

1. Вымойте кабачки и удалите края.
2. Разрезать вдоль на 4 части.
3. Нарезанные кольцами чеснок, укроп, душистый и острый перец уложить в банки.
4. Сверху плотно уложить кабачки.
5. Залить кипятком и дать постоять 10 минут. Слейте воду.
6. Повторите процедуру.
7. Вскипятите 1,5 литра воды в кастрюле. Добавить соль, сахар и уксус. Варить до полного растворения кристаллов.
8. Наполните банки рассолом.

Нарезанные кабачки с овощным фаршем в томатном соусе

Вкусный овощной микс. Его можно есть как холодным, так и теплым.

Ингредиенты:

• 6,5 кг цукини;
• 1,3 кг моркови;
• 130 г смеси пастернака, сельдерея и петрушки;
• 220 г лука репчатого;
• 90 г соли;
• 70 г сахара;
• 2,7 кг томатов;
• 500 мл растительного масла;
• 5 г молотого черного перца;
• 5 г душистого молотого перца;
• 20 г зелени укропа.

Подготовка:

1. Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружками толщиной 2 см.
2. Жарить на растительном масле. Выложите на блюдо и дайте остыть.
3. В это время мелко нарежьте морковь, лук, сельдерей, пастернак и петрушку. Жарить. В конце добавить мелко нарезанный укроп.
4. Остывшие кабачки смешать с овощами и разложить по банкам.
5. Дважды залить кипятком, как в предыдущем рецепте.
6. В это время залейте помидоры горячей водой на 2-3 минуты, затем очистите их от кожуры.
7. Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
8. Добавьте в томатный соус черный и душистый перец и нагрейте смесь в кастрюле. Добавьте соль и сахар.
9. Довести соус до кипения и залить им банки с овощами.

Читайте также:

Кабачок сорта «Апельсин» с экзотическим вкусом и оригинальным внешним видом.

Правильное выращивание кабачков и уход в открытом грунте.

Достоинства и недостатки круглых кабачков, которые должен знать каждый дачник.

Острая закуска из кабачков на зиму с чесноком и морковью

Овощи, приготовленные по этому рецепту, получаются пикантными и слегка хрустящими. Из указанного количества ингредиентов получится 1,5-1,8 литра заготовки.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 2 средние моркови;
• 12 зубчиков чеснока;
• 270 мл воды;
• 1 ст. л. соль;
• 2 ст. л. сахар с горкой;
• 0,5 ст. растительное масло;
• 2 ст. л. 9% уксус.

Подготовка:

1. Кабачки вымыть, очистить и нарезать крупными кубиками.
2. Морковь натереть, чеснок порезать.
3. Поместите овощи в кастрюлю и варите до мягкости. Наконец, через 3-4 минуты добавьте чеснок.
4. Потушить в банке и дважды залить кипятком.
5. Пока овощи настаиваются, смешайте в кастрюле воду, сахар, соль и уксус. Кипятить.
6. Кабачки залить рассолом.

Кабачки с красной смородиной

Кабачки с ягодами смородины не только выглядят привлекательно и аппетитно, но и приобретают кисло-сладкий вкус. Рецепт рассчитан на литровую банку.

Ингредиенты:

• 3 молодых кабачка;
• 150 г красной смородины;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 листа хрена;
• 4 зонтика укропа;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 бутона гвоздики;
• 6 горошин душистого перца;
• 2 ст. л. 9% уксус.

Подготовка:

1. Кабачки вымыть и нарезать ломтиками толщиной 1 см.
2. В подготовленную емкость выложить листья хрена, сверху положить кабачки с измельченным чесноком.
3. Дважды залить кипятком.
4. В последний раз слейте кипящую воду в кастрюлю и добавьте в нее соль, сахар и все специи. Кипятить. Влить уксус и варить до полного растворения соли и сахара.
5. Пересыпать ягоды в банку и залить маринадом.

Жареные кабачки в томатном соусе на зиму

Блюдо получается очень острым, с насыщенным ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

• 270 г цукини;
• 370 г помидоров;
• 120 г сладкого перца;
• 40 г чеснока;
• 70 мл растительного масла;
• 30 мл яблочного уксуса;
• 10 г паприки;
• 10 г соли;
• 20 г сахара;
• 5 г смеси перцев;
• 1 ст. л. л. смесь зелени.

Подготовка:

1. Вымойте все овощи.
2. Помидоры, чеснок и перец нарежьте произвольными кусочками. Все измельчить в блендере. Всыпать зелень, паприку, соль, сахар и смесь перцев. Смешивание.
3. Нарежьте кабачки кубиками.
4. Жарить в масле.
5. Готовьте томатный соус на огне 15 минут. Влейте уксус. Добавьте кабачки и тушите еще 5 минут.
6. Разложите закуски по банкам.
7. Закатать прокипяченными крышками.

Консервированные кабачки как грибы

Овощи действительно выглядят как грибы. Снимите кожицу, чтобы усилить эффект.

Ингредиенты:

• 2 кг свежей тыквы с мягкой кожицей;
• 125 г яблочного уксуса;
• 4 ст. л. Сахара;
• 2 ст. л. крупная соль;
• 125 мл растительного масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• 10 горошков черного перца;
• 1 пучок свежей зелени.

Подготовка:

1. Кабачки вымыть и нарезать небольшими кубиками.
2. Разотрите горошины перца в ступке.
3. Зелень промыть и мелко нарезать.
4. Измельчите чеснок.
5. В большую емкость налить масло, уксус, травы и чеснок. Добавить нарезанный перец и кабачки. Смешивание.
6. Оставить на 12 часов при температуре не выше 20 градусов.
7. Крышки для кипячения и банки для хранения.
8. Сложите овощи и маринад в банку и закатайте.

Кабачки консервированные с кетчупом чили

Получается блюдо в меру острое и даже сладковатое. Для приготовления лучше выбирать молодые кабачки. Из указанного количества получится трехлитровая банка заготовки.

Ингредиенты:

• 2,5 кг кабачков;
• 5,5 ст. вода;
• 135 г сахара;
• 200 мл 9% уксуса;
• 2 ст. л. соль;
• 5 ст. л. кетчуп чили.

Подготовка:

1. Кабачки вымыть и нарезать ломтиками.
2. Положить в банку.
3. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и кетчуп. Кипятить.
4. Влить уксус, перемешать и снять с огня.
5. Полейте соусом овощи.
6. Закатайте банку.

Кабачок по-корейски

В этом рецепте кабачки можно нарезать тонкими кружочками или натереть на специальной терке для корейской моркови. Пикантный маринад позволяет заготовке долго храниться.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков;
• 500 г моркови;
• 300 г лука;
• 600 г сладкого перца;
• 100 г чеснока;
• 2,5 литра воды;
• 0,5 ст. растительное масло;
• 50 мл соевого соуса;
• 20 г семян кунжута;
• 1 чайная ложка кайенского перца;
• 2 ч. л. зерновой горчицы;
• 2 ст. л. Сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 50 мл уксуса.

Подготовка:

1. Вымойте и нарежьте кабачки.
2. Сладкий перец вымыть и удалить семена.
3. Натереть морковь и перец.
4. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
5. Смешайте все овощи в одном контейнере.
6. Вскипятите воду в отдельной кастрюле. Сначала всыпать кунжут, затем горчицу.
7. Через 1 минуту добавьте сахар и соль.
8. Залить соевым соусом, маслом и уксусом. Перемешайте и доведите до кипения.
9. Добавить кайенский перец.
10. Залейте овощи маринадом.

каталожный номер … Кайенский перец становится более острым при варке. Поэтому достаточно 0,5-1 минуты варки.

Правила консервирования без стерилизации

Первым и самым важным в таком консервировании является выбор посуды и овощей. Все продукты должны быть свежими, без повреждений и видимых признаков болезней. Банки и крышки для хранения необходимо тщательно вымыть с мылом. Вы также можете добавить пищевую соду в губку.

При приготовлении также следует использовать консерванты. К ним относятся уксус, сахар, лимонная кислота, растительное масло и соль.

Банки залить рассолом или разложить овощи горячими.

Совет … Чтобы банка не лопнула, нужно окунуть ее вверх дном в горячую воду. Но делайте это постепенно.

Консервирование без стерилизации не только экономит время и силы, но и позволяет избежать таких неприятностей, как отламывание дна банки.

Советы и рекомендации

Несколько советов, которые помогут сохранить заготовки дольше:

1. Используйте только свежие овощи.
2. Тщательно мойте крышки и банки перед тем, как положить в них овощи.
3. Одним из самых важных моментов является правильное закрытие банков. Для закатки лучше использовать специальный станок, чтобы не нарушить герметичность. Также стоит подготовить полотенце или прихватку, так как банки наполняются в горячем виде.
4. После наполнения и укупорки банки необходимо перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. В таком виде дать остыть до комнатной температуры.
5. Поскольку стерилизация не применяется, желательно хранить заготовки в прохладном месте.
6. Не выставляйте банки зимой на балкон, они могут протечь или лопнуть.

Заключение

Консервировать кабачки так же просто, как собирать огурцы или помидоры. Единственное, что занимает больше времени, это нарезка овощей. Но в любое время холодным зимним днем ​​блюда из овощей придутся по вкусу всей семье.

Салат из цукини с груздями

Ингредиенты

Цуккини

3 кг

Крупная соль

1 столовая ложка

Гранулированый сахар

6 ст.л.

Молотый черный перец

1 столовая ложка

Растительное масло

1 ст. л.

Уксус столовый 9%

1 ст.л.

Петрушка

1 пачка

Укроп

1 пачка

Чеснок

2 столовые ложки

Процесс приготовления

Кабачок промываем от грязи и обсушиваем. Если плоды измельченные, то просто срежьте кончики с обеих сторон. Если кабачки достаточно созрели, то обязательно срежьте грубую кожуру и вырежьте семена.

Подготовленные кабачки нарежьте тонкими небольшими кубиками. Стараемся, чтобы размер всех ломтиков был примерно одинаковым – это обеспечит правильное равномерное маринование, оптимальный вкус и внешний вид.

Нарезанные кабачки помещаем в объемную емкость. Сверху насыпьте соль, сахарный песок и черный перец. Чеснок очистить, промыть и пропустить через пресс. Добавьте к кабачкам чесночную массу, а также растительное масло и уксус. Все тщательно перемешать руками.

Тщательно промойте укроп и петрушку под проточной водой. Слишком жесткие стебли и пожелтевшие листья удаляют.