Как быстро чистить рыбу от чешуи видео: Как быстро чистить рыбу от чешуи в домашних условиях: 5 легких способов

Category: Разное

Без грязи. Как легко и быстро почистить рыбу и не отмывать потом чешую | Мастер-классы | Кухня

Мария Тихменева

Примерное время чтения: 6 минут

15960

Сюжет Журнал «АиФ Про Кухню» №1 (135), 2022

Shutterstock.com

Чистка рыбы — дело неприятное: чешуя летит, прилипает ко всему, не всегда сразу отстает. Начинаешь чуть сильнее нажимать ножом и проходить место по второму разу, рискуешь порвать кожу. А это испорченный вид и никакой тебе золотистой корочки, если вдруг рыба должна была быть поджарена. 

Рассказываем, как можно упростить чистку рыбы и сделать так, чтобы не пришлось отмывать от чешуи всю кухню. 

Способ № 1. Горячая вода

Чтобы чешуя легко отходила от кожи, рыбу нужно ошпарить кипятком. Это довольно распространенный способ. Он облегчает чистку, но все равно придется потрудиться. Чешуя отходит гораздо легче, если рыбу опустить в горячую воду на 5-7 минут. Но нужно учитывать, что в этом случае она уже начнет готовится, отвариваться. Поэтому, если вы собираетесь делать из тушки севиче или карпаччо, то есть использовать ее в сыром виде, способ вам не подходит.

Способ № 2. Пакет

Можно почистить рыбу, положив в полиэтиленовый пакет, чтобы чешуя не разлеталась, а оставалась в нем. Правда, нужно учитывать, что пакет плюс рыба — достаточно скользкая комбинация, и рыба может выскальзывать. Если у вас к тому же острый нож, можно поранить руку. 

Так что, если есть возможность, лучше взять бумажный пакет или положить рыбу на газету, а сверху накрыть бумажным полотенцем, тогда скользить будет меньше.

Способ № 3. Тазик с водой

Рыбу можно почистить под водой. Налить в тазик теплую воду, положить на дно рыбу, придерживать ее за хвост и снять чешую. Так она не будет разлетаться. Но, как и с пакетом, рыба может выскальзывать. Лучше воспользоваться специальным зажимом для хвоста рыбы, который облегчает чистку. 

Способ № 4. Заставьте продавца

Если вы покупаете свежую охлажденную рыбу на рынке, то вам ее почистят и разделают. Не все хозяйки об этом знают, но это один из самых действенных способов упростить себе жизнь при приготовлении рыбы: пусть ее разделывает продавец. Обычно они чистят вполне качественно и быстро. Если вы хотите только почистить, а потрошить не хотите (надеетесь заполучить икру из рыбы, к примеру), то просто сообщите об этом продавцу. 

Способ № 5. Можно не чистить

  • Если вы запекаете рыбу целиком, то можно не чистить рыбу, а просто при разделке снять с нее чешую вместе с кожей. 
  • Когда вы запекаете рыбу в соли, чистить даже противопоказано. Чешуя создаст дополнительный слой защиты, и рыба будет еще более сочной, а кожа вместе с чешуей легко снимется, так как она все равно прилипнет к соли. 
  • Если варят уху, то мелкую рыбу, из которой получают наваристый бульон. не чистят. Ее просто помещают в мешочек из марли, а потом извлекают из кастрюли. 
  • Моментально сходит чешуя у лососевых рыб: семга, форель, кета, кижуч. Часто их достаточно просто помыть, можно потереть щеткой или мочалкой — чешуи уже и нет. 
  • Не нужно чистить осетровых и угря. У этих рыб просто нет чешуи. Хотя их как раз мы готовим не так уж и часто. 

Совет № 1. Плавники

Перед чисткой нужно срезать плавники. Особенно это касается рыб с острыми костями, таких как окунь, например. Можно здорово уколоться. Плавниковая кость даже может сломаться и остаться в ранке, причиняя боль и вызывая воспаление. А вот хвостовой плавник лучше не удалять, за него удобно держать рыбу. 

Совет № 2. Соль

Чтобы рыба не выскальзывала из рук, можно ее присолить крупной солью. Она создаст трение, и рыбу будет удобнее держать. 

Совет № 3. Приспособления для чистки

Доска с зажимом. Хвост рыбы зажимается, она удобнее чистится. Вот только зажим, который хорошо держит рыбу, часто повреждает кожу и хвост, а это не всегда хорошо для будущего блюда.

Специальный скребок. Они делаются с контейнером для сбора чешуи, подходят для очистки карпов, сазанов.

Ножницы. Ими удобно срезать плавники, обрезать хвост, надрезать брюшко для потрошения. Также ножницами с острыми концами можно надрезать кожу на спинке, если вы делаете филе. 

Морской окунь в белом вине

Фото: Shutterstock.com

  • 4 небольших морских окуня 
  • 1 бокал белого вина 
  • 1 банка резаных томатов в собственном соку 
  • Горсть оливок без косточек 
  • 2 ст. л. муки 
  • 4 зуб. чеснока 
  • Тертый сыр 
  • Оливковое масло 
  • 1 пучок петрушки 

Шаг 1. Окуня помыть, почистить и выпотрошить, разделать на филе. Должно получиться 8 полосок филе. 

Шаг 2. Петрушку и чеснок мелко порубить, смешать с сыром и 2 ст. л. оливкового масла. 

Шаг 3. Рыбу посолить, поперчить и намазать полученной сырной смесью. Свернуть филе в рулеты, закрепить их зубочистками и слегка обвалять в муке.  

Шаг 4. Разогреть на сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить в нем рулеты до золотисто-коричневого цвета. 

Шаг 5. Влить в сковороду вино, смешанное с 3 ст. л. воды. 

Шаг 6. Добавить в сковороду помидоры в собственном соку. 

Шаг 7. Оливки разрезать на четыре части. Добавить все это к рыбе и тушить 5 минут. Посолить, поперчить. 

Шаг 8. Подавать рулеты, украсив их зеленью.

как почистить рыбумастер-классрыба

Следующий материал

Новости СМИ2

Как чистить рыбу правильно и просто: эффективные советы

Опубликовано:

Как чистить рыбу правильно и просто: Pexels

Любую свежую рыбу необходимо чистить. Проще попросить продавца выполнить такую работу, но такая услуга предоставляется не всегда. Что же делать? Разобраться, как чистить рыбу самостоятельно, помогут советы кулинарных экспертов Хэнка Шоу, Роя Эриксона и Данило Альфаро.

Инструкция и советы по удалению чешуи

Автор четырех кулинарных книг и эксперт по приготовлению дичи и рыбы Хэнк Шоу пишет, что в идеале рыбу необходимо очистить в течение 1–2 часов после вылова из водоема. Со свежей рыбы чешуя снимается гораздо легче.

Как счистить чешую

Чистку рыбы осуществляйте так:

  1. Подготовьте рабочее место. Накройте стол старыми газетами или пергаментной бумагой. Журнал Great British Chefs рекомендует чистить рыбу в большом полиэтиленовом пакете, это позволит уловить все чешуйки и защитить убранство кухни.
  2. Удалите плавники. Обрежьте их ножницами под основание. Хвост оставьте. Эксперт по рыбной ловле Рой Эриксон напоминает, что плавники у многих рыб колючие и могут легко поранить.
  3. Промойте рыбу холодной водой, чтобы удалить слизь, уложите ее на стол.
  4. Держите рыбу за хвост одной рукой. Во вторую возьмите нож и, держа его под углом 45°, начинайте соскабливать чешую, двигаясь по направлению к голове. Таким образом очистите бока рыбы.
  5. Удалите чешую с основания хвоста, в области плавников и с того места брюшка, которое примыкает к голове.
  6. Промойте очищенную рыбу холодной водой и проверьте рукой, не осталось ли отдельных чешуек.

Очистка от чешуи — первый и обязательный этап подготовки свежей рыбы к приготовлению.

Советы по чистке свежей рыбы

Только что пойманную рыбу лучше держать в сетке, погруженной в воду. Если такой возможности нет, уложите ее в ведро или переносной холодильник, наполненный свежей холодной водой. Если рыба была куплена, ее чистку откладывать нельзя — приступайте к работе сразу.

Перед чисткой уже полежавшей рыбы подержите ее несколько минут под струей холодной воды так, чтобы вода текла против направления роста чешуек. Поток слегка их приподнимет, что облегчит удаление.

Удалять чешую надо затупленным ножом с закругленным кончиком. Идеальный вариант — обычный нож из столового прибора. Если такого на хозяйстве нет, чистите рыбу тупой стороной любого ножа. Удобно удалять чешую обычной теркой с крупными отверстиями, а также обычной столовой ложкой. Не стоит пренебрегать и специальными приспособлениями для чистки — чистилками для рыбы.

Для упрощения удаления чешуи рыбу обдают кипятком и быстро чистят. Важно при этом не передержать рыбу в горячей воде, иначе снимите чешую с кожей, повредив товарный вид продукта.

Чтобы рыба не выскальзывала, удерживайте ее, обернув хвост полотенцем или щедро посыпьте хвостовую часть солью крупного помола.

Уберите рабочее место. Сверните газеты, пергамент мусором внутрь сложите отдельный мусорный пакет. Туда же отправьте внутренности рыбы и прочие отходы, пакет выбросьте.

Очищенная рыба на подушке из льда: Unsplash / Camila Igisk

Как правильно потрошить свежую рыбу

Для потрошения рыбы удобнее всего использовать филейный нож. Он длинный, тонкий, очень острый и гибкий. Затупленный нож может легко соскочить, нанести рану или повредить кишечник рыбы, что ухудшит качество продукта.

Избавленную от чешуи рыбу уложите на разделочную доску. Потрошите рыбу так:

  1. Разрежьте рыбу от анального отверстия до головы, как советует кулинарный писатель Данило Альфаро. Делайте это самым кончиком острого ножа, чтобы не повредить кишки. В конце обязательно рассеките кость головы от основания до нижней челюсти.
  2. Приоткройте рыбу как книгу. Свободной рукой захватите кишки прямо под основанием головы. Соберите их в пучок, прижмите и разом, но без рывков все выньте. Если рыба очень крупная, кишки лучше обрезать ножом.
  3. Скоблящими движениями удалите почку. Она у рыбы располагается вдоль позвоночника и выглядят как темно-красная жила.
  4. Удалите жабры. В течение жизни рыбы в жабрах скапливается грязь, песок и другие вещества, которые придают рыбе горьковатый привкус. Особенно он чувствуется в супах и заливном. Жабры из небольшой рыбы вырвите. Если экземпляр крупный, вырежьте их ножницами.

Выпотрошенная рыба: Unsplash / Gregor-Moser

Полностью очищенную рыбу необходимо хорошенько промыть. Чтобы удалить все остатки кишок, крови, чешуи, слизи и характерный запах, уложите тушку в миску с холодной водой, смешанной с небольшим количеством крахмала. Оставьте ее так на 10 минут, а потом легко потрите руками и ополосните свежей холодной водой.

Для устранения выразительного рыбного запаха замочите очищенную тушку в подсоленной воде (1 ч. л. на литр воды). Замочите рыбу на 15 минут. Готовьте не промывая.

Очищенную рыбу весом до 2 кг можете приготовить целиком, но более крупные экземпляры лучше разделить на порции. С большой рыбы можно срезать филе или сделать стейки. Последние удобны, если рыбу готовить на гриле. Оптимальная толщина стейка составляет 2,5 см. Надрезы делайте поперек тушки через хребет. Работайте большим острым ножом, держа его строго перпендикулярно столу. Кожу со стейков лучше не снимать, но все кости, кроме хребтовой, необходимо удалить. Обрежьте весь жир.

Подготовленную рыбы можете заморозить: обсушите ее бумажным полотенцем, уложите в закрывающиеся пакеты, выдавите воздух и застегните пакет на зиппер. В таком виде рыба будет хранится около 6 месяцев.

Разобравшись, как правильно почистить рыбу, каждый сможет обработать тушку без особых усилий. Ведь для этого не нужны особые навыки и специальные инструменты. Все необходимое для обработки свежей рыбы найдется на любой кухне.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1679506-kak-chistit-rybu-pravilno/

5 впечатляющих способов почистить рыбу | Блог

Legend Boats Staff

  • Фейсбук

  • Твиттер

  • Инстаграм

  • Пинтерест

  • YouTube

Неотъемлемой частью образа жизни рыболова является приготовление того, что вы поймали. У всех нас есть свои собственные методы, когда дело доходит до мытья, чистки и разделки рыбы. Некоторые из нас понимают, что могли бы работать лучше, а некоторые из нас качают головой, наблюдая за другими, которые не следуют нашей проверенной/доказанной методике.

 

Если вы новичок в этой сфере;

  1. Возьмите ведро или другой контейнер для хранения кишок, костей и чешуи.
  2. Отрежьте ножницами спинной плавник, начиная со спины и двигаясь к голове. Сделайте то же самое с другими плавниками.
  3. Удаление чешуи — для толстокожих рыб, таких как донные кормушки, вы можете снять кожу с рыбы.
  4. Сделайте неглубокий надрез на брюшке рыбы. Начните с хвоста и закончите прямо под жабрами. Не режьте слишком глубоко, вы не хотите задеть какие-либо органы.
  5. Выкопать внутренности. Нет чистого способа сделать это. Вам придется напрячься и запутаться.
  6. Удалите темно-красную внутреннюю мембрану, если она есть у выбранного вами вида. Пахнет отвратно, и на вкус отвратно.
  7. Отрубить голову за жабрами.
  8. Быстрое полоскание холодной водой. Не используйте слишком много воды, иначе вы рискуете потерять вкус.

 

Вот и все.
После очистки пришло время 9Филе 0042. Способов разделки рыбы почти столько же, сколько видов в воде. Поскольку существует так много способов сделать это, а также тот факт, что многие из нас лучше учатся визуально, посмотрите видео с инструкциями по приготовлению филе судака:

 

Теперь, когда мы рассмотрели основы , пришло время поднять его на ступеньку выше с чем-то более интересным. Эти видеоролики демонстрируют несколько уникальных и неожиданных способов избавиться от чешуи с вашей рыбы.

 

Верно это или нет, следующие примеры определенно впечатляют.

 

 

Вы видите, что некоторые люди пишут «маркетинговый ниндзя» в своих профилях LinkedIn, но этот парень — настоящая сделка.

 

Не слишком гламурно, но довольно впечатляюще то, что этот человек может сделать с помощью своей самодельной палочки и нескольких крышек от бутылок.

 

Мы не совсем уверены, что говорит этот человек, и продукт, который он использует, на первый взгляд кажется стандартным продуктом для масштабирования. Но вы только посмотрите, как быстро он работает, как чисто он оставляет рыбу и как мало остается после очистки.

 

Этим джентльменам требуется всего несколько секунд, чтобы почистить рыбу, используя ручную дрель и обычный кухонный предмет. Это немного грязно, но, безусловно, лучше, чем метод натирания костяшками пальцев!

 

Если вам нравится трудоемкий процесс стирания чешуи дюйм за дюймом, вам придется двигаться дальше. В этом видео показано, как снять напряжение при чистке рыбы. Мы не уверены в рисках для здоровья и безопасности, поэтому мы не можем официально рекомендовать эту технику, но она определенно выглядит забавно!

 

Когда вы очистите рыбу от чешуи, пора выбросить остатки, верно?

Ну, нет, если вы находитесь на пороге медицинского прогресса. В качестве бонуса посмотрите, как этот пациент уменьшил страдания и время выздоровления благодаря творческому использованию рыбьей чешуи.

 

А как насчет вас? У вас есть самодельное устройство, которым вы пользуетесь? Есть ли какой-то секретный или сумасшедший способ, которым вы чистите рыбу? Как всегда, делитесь своими историями в социальных сетях! и не забудьте использовать #legendboatsmemories

Если вы заинтересованы в этом контенте, вам очень понравится наша серия послов бренда на вашей странице YouTube.

Yours in Boating,

Ищете что-то еще?

Поиск по блогу

Следите за тем, как мы помогаем вам #createemories

Инструменты для покупок

  • Найти дилера

  • Расписание

    Выставочный зал Посетить

  • Запросить предложение

  • Скачать каталог

Как почистить рыбу перед приготовлением

> > > > Как почистить рыбу

Когда чистить рыбу и что использовать

Как только вы научитесь ловить рыбу и захотите начать держать несколько рыб на ужин, вам придется держать рыбу на веревке в воде или сразу же помещать ее в холодильник на лед. Затем, когда вы закончите рыбалку, вы можете решить, хотите ли вы подготовить свою рыбу, почистив ее целиком, разделав рыбу на филе или сохранив ее, чтобы вы могли приготовить ее позже.

Если вы решите приготовить рыбу целиком с кожей, вам необходимо знать, как удалить рыбью чешую. Вы можете использовать специальный инструмент для чистки рыбы (называемый рыбоочисткой) или использовать заднюю часть ножа для масла, чтобы соскоблить чешую с обеих сторон рыбы.

Если вы часто готовите рыбу целиком, вы можете научиться быстро удалять чешую с рыбы с помощью инструмента для очистки. Наиболее распространенным инструментом для чистки рыбы является скребковый инструмент, изготовленный из нержавеющей стали. Эти типы скейлеров обычно имеют широкую головку и зубы; обычно они похожи на щетку или овощечистку.

Шаги, чтобы научиться чистить рыбу

Следуя этим шагам, вы научитесь легко чистить рыбу и начинать процесс подготовки перед приготовлением улова.

  1. Промойте рыбу под пресной холодной проточной водой; это поможет ослабить весы.
  2. Положите рыбу на несколько листов газеты. Таким образом, чешуя упадет прямо на бумагу, и вам будет легко ее очистить.
  3. Крепко возьмите рыбу за хвост и тупым лезвием ножа начните соскребать чешую, двигаясь от хвоста к голове.
  4. Промойте рыбу под проточной водой, чтобы удалить остатки чешуи.
  5. Переверните рыбу и повторите с другой стороны.
  6. Убедитесь, что вся чешуя удалена, проведя пальцем по телу рыбы, соблюдайте осторожность, избегайте острых плавников.

Теперь, когда вы знаете, как удалять чешую с рыбы, все, что вам нужно сделать, это научиться чистить улов и готовить его к приготовлению.

Нравится ли вам этот контент? Подпишитесь на нашу рассылку новостей и получайте всю информацию, необходимую для обучения, планирования и снаряжения для вашего следующего рыболовного приключения.

Зарегистрироваться

ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВОСТИ

Подпишитесь, чтобы получать наш ежемесячный информационный бюллетень с интересными блогами о рыбалке и лодках. Получите советы и рекомендации по рыбалке и прочитайте личные истории рыболовов, которые живут и дышат рыбалкой и катанием на лодках. Изучите новые навыки рыбалки, лодочные ресурсы, рыболовный этикет, сохранение и многое другое.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *