Как быстро разделать щуку на филе видео: Рецепт как разделать щуку на филе

Как быстро разделать щуку

Как быстро разделать щуку фото

Как быстро разделать щуку, я думаю, необходимо тем, кто не хочет покупать эту рыбу по причине не знания технологии разделки рыбы и это им кажется очень сложной процедурой. А на самом деле это очень просто. Щука одна из немногих рыб, которая водится практически во всех реках нашей страны, и даже в пресных морях. Да и ловится хорошо. Особенно зимой. Кроме того, мясо щуки имеет низкую каллорийность — всего 84 кКал на 100 граммов веса и может использоваться в диетическом питании из-за малого содержания жира. Но, прежде чем готовить щуку, ее нужно разделать. Вперед!

Рецепты из щуки — мы уже публиковали на нашем сайте. Но, как быстро разделать щуку рассказываем впервые.

Как быстро разделать щуку. Описание

Перед нами Щука 2.5кг

1. Разделка щуки мало отличается от разделки большинства пород рыб.
2. Только необходимо учитывать тот факт, что щука хищная рыба, поэтому имеет на своем теле некоторые «хитрости».
3. Самое «страшное» это ее острейшие зубы, причем на верхней и нижней челюсти разного размера для более удобного захвата добычи.
4. Плавники тоже жесткие, с крючечками.
5. Тело щуки, торпедовидной формы, покрыто слизью.
6. Поэтому при разделке щуки обязательно надевайте перчатки, лучше всего тканевые.
7. Первым делом отрезаем все плавники, кроме хвоста. Его отрежем в самую последнюю очередь.
8. Для этой операции лучше всего пользоваться кухонными ножницами.
9. Также можно воспользоваться ножом с зубчиками, которыми легко подпиливать плавники и кости, при необходимости.

1. Теперь самый трудоемкий этап разделки щуки — очистка тушки от чешуи.
2. Щучья чешуя, хотя и мягкая, но очень плотно сидит на коже. А если кожа щуки пересохла, то чешуя вообще очень сложно отделяется.
3. А также, если очень много слизи на поверхности тушки, то очистка от чешуи осложняется.
4. Чтобы облегчить процедуру очистки щуки, ее, лучше всего, намочить водой при помощи жесткой щетки, одновременно стараясь соскрести чешую.
5. Затем тушку натираем крупной солью для удаления слизи, которую можно через несколько минут смыть струей холодной воды.
6. Далее, металлической сеткой для чистки посуды очищаем от чешуи.
7. Завершаем процедуру ножом с зубчиками, если всю чешую не удалось удалить.

1. Теперь потрошим рыбу.
2. Ножом разрезаем брюшко и удаляем внутренности и белую пленку.
3. Стараемся не раздавить желчный пузырь.
4. Не забываем удалить жабры. Только аккуратнее, так как, на жабрах у щуки есть крошечные крючки, о которые можно пораниться.
5. Лучше всего жабры вырезать ножницами.

1. Внутри щуки нас ждал приятный сюрприз.
2. Самая вкусная часть рыбы — икра!
3. Икру можно засолить.
4. Причем по тому же рецепту, что и икру лосося.
5. А можно пожарить, или сварить в ухе.

1. Обязательно нужно очистить тушку рыбы от крови.
2. Можно, конечно, просто промыть под струей холодной воды.
3. Но, в таком случае мясо напитается влагой и станет более рыхлым, вкусовые качества ухудшатся.
4. Поэтому ножом с зубчиками удаляем, как можно, тщательнее кровь.
5. А затем всю щуку обтираем бумажными полотенцами.

1. Теперь мы применим одну рыбацкую хитрость.
2. Дело в том, что у щуки в мясе встречаются много жестких мелких костей.
3. Из-за этого многие любители рыбы и морских деликатесов не включают эту вкуснейшую рыбу в свой рацион.
4. А надо лишь взять и сделать очень частые надрезы поперек вдоль всей тушки с обеих сторон, как на нашем фото.
5. Косточки порубятся и практически не будут ощущаться, когда вы будете кушать щуку. Причем, не важно, вареная или жареная будет щука.

1. Поскольку мы разделываем рыбу для ухи и запекания в фольге, нам необходимо ее сразу и разрезать на несколько частей.
2. Хвост, несколько стейков со стороны хвоста, голова — на уху.
3. Средняя часть — для запекания.
4. Поскольку хребтовая кость у щуки мощная, жесткая, то сначала ее пропиливаем ножом с зубчиками.
5. Если получиться прорезать-пропилить до конца, то отлично.

1. Если окончательно разрезать щуку не удалось, можно воспользоваться кухонными ножницами.
2. И даже желательно предварительно надрезать мякоть ножницами, а потом ножом распилить кость.
3. А затем ножницами завершить эту процедуру.
4. Так края стейков не сомнутся и будут красиво выглядеть.

1. Итак, мы, наконец-то, справились с нашей щукой.
2. В итоге у нас имеется набор для ухи, большой стейк для запекания и икра.
3. А как приготовить уху из щуки и запечь ее в фольге в духовке, мы расскажем в следующих рецептах.
4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

• Диета: не для диет

• Количество порций: 4

• Кухня: Русская морская

• Калорий: 84

• Жиры: 1,1

• Белки: 18

• Общее время разделки первый раз составляет приблизительно15 минут
• Вес щуки составил 2,5 кг
• Автор: Petr de Cril’on

Как готовить рыбу:

КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ
 

Как быстро разделать щуку видео

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Petr de Сril’on

Как разделать щуку на котлеты: поэтапная подготовка рыбы

От обработки рыбы зависит вкус будущего блюда. Снятие чешуи, последующее удаление внутренностей – не самые приятные процессы. В этом случае нужно свести загрязнение к минимуму. Неправильное потрошение приведет к тому, что мякоть будет отдавать горечью. А мелкие косточки в филе вообще опасны. Чтобы котлетки из щуки получились идеальными, стоит подробно остановиться на описании каждого этапа разделки. Поэтому важно знать, как правильно разделать щуку на котлеты.

Разморозка

Конечно, самые вкусные блюда получаются из свежей щуки. Но она есть не всегда. Замороженная тушка тоже прекрасно подойдет. Только нужно учесть некоторые нюансы оттаивания.

А именно:

1. Для размораживания рыбы лучше приготовить емкость с холодной водой (2 л на кг веса). Теплая жидкость не подходит. В ней теряются полезные вещества, и вкусовая ценность.
2. Чтобы при разморозке сохранить минеральные вещества, в воду добавляют поваренную соль (10 г /л).
3. Весь процесс занимает от полутора до 6 часов.

Обратите внимание! Оттаявшую щуку нельзя подвергать деформации (сгибать, сдавливать). Из мякоти вытечет драгоценный сок, и она станет безвкусной.

Как удалить чешую

Перед тем, как снять филе с щуки для котлет, потребуется убрать чешуйки. Многие хозяйки этот этап считают самым сложным. Но мелкие частицы плохо удаляются только в том случае, если процесс проводится неправильно.

Для этого используют несколько приспособлений:

• обычный нож;
• терку с мелкой сеткой;
• специальный скребок.

Пошаговый процесс удаления чешуи:

1. Тело свежей щуки покрыто слизью. Если не убрать, рыбина будет постоянно выскальзывать из рук. Поэтому перед тем, как почистить, ее нужно хорошенько промыть под краном.
2. Тушку положить на разделочную доску.
3. Острым лезвием осторожно продвигаться в направлении от хвоста к голове, снимая чешуйки.
4. Если отделяются с трудом, окуните рыбину в кипяток секунд на 30. Это значительно упростит чистку.
5. Удобно придерживать тушку за хвост, предварительно обсыпав крупной солью.

Совет! Защитить руки от уколов и порезов помогут две пары перчаток. Сначала надевают резиновые, а затем нитяные. Обязательно используйте фартук, чтобы не пачкать одежду.

Стоит позаботиться о кухонной мебели. Все поверхности застелить ненужной клеенкой или пакетами. Дополнительно укрыть газетами. Убрать со стола все бытовые приборы.

Удаление внутренностей

Перед тем, как разделать щуку на фарш для рыбных котлет, почищенную тушку следует положить на доску. Нож держать под наклоном, лезвие обращено к голове рыбы. Мякоть, расположенную под грудными плавниками, надрезают вплоть до позвоночника. Делается это поочередно с двух сторон. Щучьи плавники срезают ножницами. После этого вскрывают брюшко, продвигаясь от анального отверстия к голове. Ее отрезают. Аккуратно извлекают внутренности, не повреждая желчный пузырь. Если он прорвется, мясо будет горьким на вкус.

Когда все внутренности извлечены, можно заняться пленками. Их тщательно зачищают вместе с кровяными сгустками. Тушку тщательно промывают под холодной водой.

У щуки практически нет несъедобных отходов. Плавники, хребты и головы идут на бульон. Только сначала нужно удалить жабры и глаза. От них много мути. Икру используют для жарки, приготовления оладьев, запеканок и паштетов.

Так как при разделывании щуки на котлеты остаются части, их также можно использовать, например, из кожицы, хребтины и чешуи приготовить вкусное рыбное желе. Ингредиенты варят на слабом огне 1,5 – 2 часа. Для осветления бульона используют уксус и яичные белки, смешанные с остывшим бульоном в пропорции 1:5. Еще проще использовать немного икры (примерно 60 г). Ее заранее растирают с луковицей и водой и вводят в горячий бульон. Отличное желе для заливного.

Пластование на филе

Этот этап очень ответственный. Без соответствующего опыта процесс займет какое-то время.

Пошаговый рецепт, как быстро разделать щуку на котлеты:

1. Продольные разрезы делаются вдоль спинки до костей.
2. Мякоть снимается вместе с ними. В итоге, будет два филе: с хребтом и с ребрами. Чтобы упростить себе работу, первое можно сразу отделить от позвоночника.
3. Полученную мякоть кладут костями вверх. Их удобно срезать ножом.
4. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не потерять много ценной мякоти. Лучше воспользоваться пинцетом или небольшими щипчиками. Работа эта кропотливая.
5. Также острым ножом срезается кожица. Старайтесь убрать ее почти без мякоти. Если рыба подмороженная, это легко сделать плоскогубцами, не снимая чешуи.
6. Для снятия филе удобно использовать специальные ножи.
7. Их лезвия могут быть равномерной толщины либо сужаться к заточке. Они хороши тем, что делают четкие надрезы и могут легко поворачиваться.

Совет! Устранить навязчивый запах можно луком, лимоном или уксусом. Также хорошо использовать моющие средства с насыщенным ароматом.

С разделкой щуки для котлет придется повозиться. Но при приготовлении котлет все усилия оправданы. Особенно, в случае с костлявой щукой. Фарш получится нежным и без единой косточки.

Один из способов разделки щуки представлен в видео:

Как разделать щуку на филе или фарш, быстро очистить от чешуи + видео

Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» — предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.

Полезные свойства щуки

Щука — пресноводная рыба из семейства щуковых. В длину она вырастает до 150 см, её вес — от 2 до 35 кг. Её ценят за сытность и низкую калорийность. К столу лучше всего выбирать рыбу весом 2–2,5 кг, так как её мясо нежное и сочное. Наиболее популярное блюдо — фаршированная щука.

Эта рыба обладает множеством полезных свойств.

1. Имеет низкую калорийность: в 100 г мяса содержится всего лишь 84 калории и до 3% жира.
2. Является природным антисептиком. Натуральные антисептики намного полезнее химических, так как они помогают справляться с различными инфекционными заболеваниями, укрепляют иммунитет.
3. Содержит много витаминов, макро- и микроэлементов.

Щука — полезная и вкусная рыба, которая доступна всем

Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г щучьего мяса — таблица

Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку — полезные советы

Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

1. Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
2. Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
3. Нож необходимо хорошо наточить.
4. Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
5. Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.

Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы

Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется — замороженная или свежая.

1. Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
2. Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
3. Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
4. Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
5. Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы — они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
6. Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.

Инструменты для чистки и разделки щуки необходимо подготовить заранее

Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку

При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.

1. Хорошо обмыть под краном щуку, чтобы удалить слизь.
2. Наполнить водой половину мойки или миски и опустить туда рыбу.
3. Обдать тушку кипятком. Можно не всю сразу, а постепенно. Сперва одну сторону, почистить её, а затем вторую.

   Если аккуратно окатить щуку кипятком, это облегчит процесс удаления чешуи

4. Во время чистки держать рыбу за хвост и снимать чешую в направлении от хвоста к голове при помощи ножа или специального приспособления.

   Снимать чешую со щуки нужно по направлению от хвоста к голове

5. Удалить плавники ножницами или ножом.

   Ножом или ножницами удобно срезать все плавники щуки

6. Перерезать хрящ, находящийся между животом и головой, сделать надрез на животе. Рыбу нужно положить головой к себе и ножом сделать прокол возле головы, прорезать линию разреза до самого хвоста. Прокол должен быть неглубоким, чтобы не нанести повреждений внутренним органам, иначе брюшная полость будет испачкана содержимым внутренностей.

   Для очищения брюшной полости щуки необходимо сделать ножом разрез от головы к хвосту

7. Аккуратно вытащить потроха и удалить жабры при помощи ножа.

   Аккуратно удалить внутренности из щуки можно с помощью узкого и длинного ножа

8. Если рыба очень крупная, печень можно аккуратно отделить от жёлчного пузыря и приготовить из неё жареную печень с луком и беконом, салаты и другие блюда.
9. В самую последнюю очередь удалить воздушный пузырь и сгустки крови под ним. Это белая плёнка, которая находится вдоль хребта.
10. Тщательно промыть внутреннюю и внешнюю стороны щуки.

Как разделать рыбу на филе и для фарша

Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре. Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе.

1. Удалить голову от тушки.
2. Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
3. Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
4. При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
5. В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.

Чтобы правильно разделать щуку на филе, работу нужно начинать с разреза на хребте

Мороженая рыба: как выпотрошить, почистить чешую и шкуру

Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:

• разделочная доска;
• щипцы;
• острый нож.

Замороженная щука также годится для приготовления вкусных рыбных блюд

Порядок работы:

1. Острым ножом срезать все плавники.

   Срезать щучьи плавники нужно острым ножом

2. В районе головы сделать глубокий надрез. Потом необходимо разрезать живот и спину от головы до хвоста.

   Для очищения брюшной полости щуки делают надрезы на животе

3. При помощи плоскогубцев подцепляют край шкурки и снимают с рыбы.

   У замороженной щуки снимают шкуру щипцами

4. Удаляют голову рыбы.

   При разделке щуки обязательно удаляют голову

5. Вычищают внутренности.

   Важно удалить все внутренности из тушки

6. Очищенная рыба разрезается на кусочки шириной в 5 см.

   Очищенную от чешуи, шкуры и внутренностей тушку щуки разделяют на порционные кусочки

7. Аккуратно отделяется мякоть от хребта.

   Из кусочков шуки аккуратно вырезают хребет

Простой и быстрый способ очистить и разделать щуку — видео

Если всё выполнить правильно, то щуку можно очистить за несколько минут. Главное, делать это сразу же, как она была выловлена и принесена домой или после оттаивания чешуи. Чистите, разделывайте и радуйте всю вашу семью вкусными блюдами из щуки. Приятного аппетита!

Добрый день. Меня зовут Ольга. По образованию — юрист.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Разделка щуки на филе — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рыбное филе можно обжарить, припустить, приготовить из него рулетики или котлеты. Щуку, желательно, покупать весом не менее 2 кг. В крупной рыбе меньше мелких костей.

Общая информация

Общее время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Щуку вымыть.
Разрезать брюшко и удалить внутренности.
Еще раз промыть щуку под проточной водой, дать стечь воде и обсушить рыбу бумажными полотенцами.
Срезать брюшные плавники.

Сделать надрез у головы щуки до хребта, не прорезая ее насквозь.

Срезать филе, ведя острым ножом вдоль хребта.

После того как отделили одно филе, щуку перевернуть и, таким же образом, срезать второе филе.

Срезать филе с кожи.

Получилось два филе щуки.

Из оставшихся после разделки головы и хребта щуки можно сварить уху.
А из рыбного филе можно приготовить, например, котлеты.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как разделать щуку на филе без кожи и костей за 2-3 минуты

Кто готовил котлетки из щуки знает, что нет вкуснее их на белом свете. Из щуки для котлет необходимо сделать фарш. А перед тем как накрутить через мясорубку следует разделать рыбу на филе.

При правильном подходе и при отработанной сноровке можно получить филе из щуки в считанные минуты. На разделку одной рыбины уходит всего-то 2-3 минуты.

Какая щука лучше подходит для разделки на филе и для приготовления

Перед тем, как показать процесс разделки хочу заметить, что лучшая щука для готовки (варить или жарить) идёт весом от 2 до 4 кило. Маленькая щучка — много костей, но мало мяса. Слишком упитанная и взрослая — мясо резиновое — подойдет лишь для вяления.

Как разделать щуку на филе без кожи и костей быстро, легко и просто

Знакомый с местного нижегородского рыбхоза «Заря» показал, как нужно правильно разделывать щучку на филе. Он там разную рыбу отделяет от костей и кожи уже на автомате.

Какие инструменты пригодятся

Для того, чтобы почистить и разделать щуку потребуются некоторые кухонные инструменты.

• остро заточенный нож (как правильно заточить и поправить нож острее бритвы можно почитать здесь) — это очень важно,
• кухонные ножницы, щётка
• перчатки,
• разделочная доска (лучше спец доска для разделки — к примеру, такая как здесь),
• посуда куда складывать,
• рулон бумажных полотенец и иногда плоскозубцы (они нужны, чтобы подцепить шкурку).

Лучше всего разделывается на филе быстро, просто и легко свежепойманная щука.

Чистка и разделка щуки на филе — пошаговый процесс

Если хотите шкурку оставить, то освобождаете рыбу от чешуи (способы избавиться от чешуи — тут). А можно шкурку удалить на финальном этапе.

Первым делом, необходимо ножницами удалить жабры. Осторожнее с острыми зубками зубастой — работайте в перчатках.

Далее следует аккуратно выпотрошить щуку — удалить внутренности вплоть до чёрной плёночки.

Промываем рыбу под краном, использую щётку. Лишнюю влагу собираем бумажными полотенцами.

Кладём щуку спинкой от себя, делаем надрез до хребта ниже головы и ведём ножом до хвоста (фото в самом начале поста) — получается первая часть филе. Тоже самое проделываем с другим боком — вторая часть филе.

От щуки осталась голова с хребтом и с хвостом. Их не стоит выкидывать — эти остатки-«сладки» — для наваристой ухи.

С каждым филе необходимо проделать следующую операцию: аккуратно удалить слой костей и снять шкурку. С острым ножом это не составит труда.

Всё! Вот так просто и быстро разделали щуку на филе за пару-тройку минут. Теперь осталось дело за малым — приготовить щуку. Это уже другая история — кому что нравится: котлеты (о них в следующих своих публикациях), жареная или в ухе.

Полезно и интересно: Хитрость, которая позволяет получить жареную рыбу в разы вкуснее и ароматнее.

Видео:

А каким способом Вы подготавливаете щуку к кулинарным шедеврам?

Котлеты из щуки правильный рецепт с пошаговым фото ФотоРецепт.ru

Щуку нельзя назвать редким гостем на столах. Многие рыболовы – любители ловят её самостоятельно и приносят домой на радость своим хозяйкам. Да и в магазине купить эту рыбу не проблема. Вкусные котлеты можно приготовить из щуки по данному рецепту, нежные, сочные и ароматные.

Ингредиенты:

Как приготовить котлеты из щуки

 
1. Рыбу почистить, и разделать на филе. Как правильно разделывать щуку на филе смотрите ниже.

2. Хлеб нарезать крупными кусками и полить молоком. В идеале количество хлеба измеряют после того, как его вымочили в молоке и отжали. Масса должна соответствовать 30% от массы рыбы. То-есть, если у вас 1 кг рыбного филе, его смешиваем с 300 граммами вымоченного в молоке хлеба. Лук почистить и нарезать так, чтобы его было удобно измельчать в мясорубке. Чеснок почистить.

3. Перекрутить рыбное филе на мясорубке через решетку с мелкими отверстиями. При необходимости перекрутить можно пару раз. На третий раз щуку перекручиваем вместе с хлебом (который предварительно отжали от излишков молока) и луком с чесноком.

4. В фарш добавить 2-3 куриных яйца.

5. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать фарш и немного отбить. Желательно отправить чашу с фаршем в холодильник на 30-60 минут. Тогда его консистенция будет более упругой и котлеты не развалятся во время жарки.

6. Муку высыпать в тарелку. Скатать колобок из фарша, приплюснуть его, придав форму круглой лепешки и положить в муку.

7. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Кстати, если у вас нет сливочного масла, можете просто влить в рыбный фарш пару столовых ложек растительного масла.

8. В центр щучьей оладьи положить кубик сливочного масла.

9. Сверху накрыть еще одой лепешкой фарша. Залепить края. Обвалять в муке со всех сторон.

10. Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем на среднем огне до румяной корочки, примерно по 7-10 минут с каждой стороны.

Вкусные котлеты из щучьего фарша готовы

Приятного аппетита!

Польза и вред щучьего мяса

Мясо щуки является диетическим продуктом. По содержанию жиров оно даже полезнее куриной грудки. Их в щучьем мясе меньше 1%. Кроме того, в нём содержится масса полезных веществ, особое место среди которых занимают ненасыщенные кислоты. А большое количество разнообразных микроэлементов способствует укреплению сердечно – сосудистой системы.

Щучье мясо легко усваивается человеческим организмом. По этой причине оно весьма полезно людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также нарушениями функций поджелудочной железы и печени.

Мясо щуки укрепляет иммунитет, снижает риски заболевания диабетом, а также способствует нормализации работы всей нервной системы.

Что касается противопоказаний, то их к употреблению щуки практически нет. Исключение составляет только аллергия на рыбу.

Как разделывать свежую щуку

Вряд ли можно найти хоть одну хозяйку, которая любила бы чистить свежую рыбу. Процесс этот большинство считают трудоёмким и длительным. Но если подойти к нему со знанием дела, то окажется, что это не такое уж и сложно. К тому же у щуки есть одно большое преимущество – с неё очень легко снять кожу. Какой-никакой, а всё-таки плюс.

Итак, для чистки щуки никаких специальных инструментов не потребуется. Достаточно того, что есть на любой кухне: доска разделочная, хорошо заточенный нож и сама рыба. Желательно иметь ещё и жёсткую щётку, но можно обойтись и исключительно ножом.

Для начала нужно промыть рыбу под струёй холодной воды, чтобы смыть слизь. После этого, держа щуку за хвост, надо потереть её щёткой или аккуратно поскрести ножом, чтобы очистить шкурку от чешуи. Кстати, если чистить приходится замороженную рыбу, то лучше сначала дать ей полежать час при комнатной температуре и только потом приступать к процедуре разделки.

Теперь нужно отделить все плавники и отрезать хвост, после чего сделать неглубокий надрез со стороны брюшка. Начинать резать нужно со стороны головы и двигаться в сторону хвоста. Такой же надрез нужно сделать и по спине щуки. Кончиком ножа поддеть кожу в районе хвоста и стянуть её сначала с одной стороны, а затем с другой. Почти всё готово. Осталось отрезать щучью голову, удалить внутренние органы и промыть брюшко изнутри. Тушка щуки готова для дальнейшей работы.

Чтобы получить филе нужно сделать ножом глубокий надрез на её спине до самого хребта. Затем аккуратно срезать мясо с костей с обеих сторон от надреза. Получится два кусочка мяса и сам хребет с рёбрами. Из филе как раз и следует готовить фарш для котлет. Хребет же можно выбросить, а можно вместе с головой, плавниками и хвостом пустить на уху.

Ну и несколько слов о количестве филе, полученного после разделки целиковой щуки. В среднем в отходы (но не обязательно на выброс) уходит около половины веса целиковой рыбки. Так что из щуки весом в 2 кг можно получить примерно 0,9-1 кг щучьего фарша.

Сколько жариться щука

Щука, как и большинство других видов рыб, жарится достаточно быстро. Передерживать её не стоит. Мясо от излишнего нахождения на сковороде станет сухим и потеряет во вкусе.

Если же говорить о конкретных цифрах, то тут многое зависит от рецепта. Однако для приготовления на сковороде это время редко превышает 20 минут (по 10 минут с каждой стороны). Разумеется, речь о суммарном времени, поскольку в процессе жарки щуку нужно регулярно переворачивать. Котлеты из щуки жарятся примерно столько же времени. Конечно, если иное не указано в рецептуре. А вот в мультиварке щуку можно подержать и чуть подольше – примерно полчаса.

Как приготовить котлеты из щуки

Когда речь заходит о котлетах сразу в памяти всплывают сочные внутри и подрумяненные снаружи кусочки рыбного фарша. Однако на практике котлеты из щуки часто получаются немного суховатыми.

1. Первая причина такой «неприятности» – длительная жарка. Как уже неоднократно говорилось, мясо щуки и так недостаточно сочное, а если блюдо из неё ещё и передержать на огне, то качество готового блюда отнюдь не улучшится.
2. Вторая причина – это сухость самого мяса. К счастью, от этого недостатка избавиться гораздо проще. Достаточно в котлетный фарш добавить ингредиенты, удерживающие сок внутри. Традиционными добавками являются замоченный в молоке или сливках хлеб, а также натёртый на мелкой тёрке картофель. Однако сделать щучьи котлеты сочными, а также оттенить их нежный вкус могут и другие продукты, например: морковь, сало и даже свиной фарш.
3. И последняя причина – величина целой щуки. Считается, что чем больше рыба, тем её мясо сочнее. Но это совсем не значит, что нужно выбирать самую большую рыбину. Оптимальными для разделки на филе и последующего приготовления фарша считаются щучки весом 2-2,5 кг.

Сочные котлеты из фарша щуки и свинины

Этот рецепт нельзя назвать совсем уж классическим. Хотя, судя по многочисленным описаниям, именно так котлеты из щуки «вертят» уже много-много лет. Как раз в состав данного рецепта входит ещё и фарш из жирной свинины. Этот ингредиент не только делает котлеты сочнее, но и несколько смягчает запах речной рыбы. Итак нужно подготовить:

• филе щуки – 1 кг;
• свиной фарш (жирный) – 150 г;
• хлеб пшеничный – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1 средняя головка;
• укроп – 2 веточка;
• сливочное масло – 20 г;
• соль и перец – по вкусу;
• панировочные сухари и растительное масло – для жарки.

Оба вида фарша перемешать. Хлеб замочить в молоке. Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле. Подготовленные лук и хлеб желательно пропустить через мясорубку. Но это не критично. Можно добавить их к рыбно-свиной смеси и так. Главное, лук порезать как можно мельче, а хлеб не забыть отжать от излишков молока. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Яйца взбить, добавить в них мелко порезанный укроп, влить смесь в фарш, посолить и поперчить. Ещё раз тщательно всё вымесить. После чего можно приступить к формированию котлет.

На сковороде разогреть растительное масло, котлетки обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на среднем огне до образования румяной корочки. После этого огонь можно убавить до минимума, накрыть сковороду крышкой и подержать котлетки ещё минут 10. Блюдо готово.

Щучьи котлеты с салом

Не менее сочные и вкусные котлеты получаются, если в щучий фарш добавить обычное свиное сало. Хотя этот рецепт и сильно «смахивает» на предыдущий, котлетки получаются несколько другими. А вот набор продуктов для их приготовления нужен практически такой же, за редким исключением:

• филе щуки – 1 кг;
• свиное сало – 200 г;
• хлеб пшеничный – 20-30 г;
• молоко – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 средняя головка;
• соль и перец – по вкусу;
• мука – для панировки;
• растительное масло – для жарки.

Сало и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Хлеб замочить в молоке, затем отжать и добавить к уже подготовленным ингредиентам. Туда же положить фарш щуки и всё тщательно промесить. Осталось посолить, поперчить и снова перемешать. Сформированные котлетки обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле примерно по 10 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая.

Котлеты из филе щуки с манной крупой

Котлеты с манной крупой, несмотря на свою простоту, получаются нежными и сочными. А хрустящая корочка сможет порадовать даже настоящих гурманов. Кроме того, работать с фаршем, в который добавлена манная крупа, легко и приятно, поскольку этот ингредиент добавляет ему необходимую вязкость.

• филе щуки – 1 кг;
• манная крупа – 3 столовые ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 средняя головка;
• укроп – половина пучка;
• соль и перец – по вкусу;
• панировочные сухари и растительное масло – для жарки.

Лук почистить, пропустить через мясорубку и соединить со щучьим фаршем. Туда же добавить манку, укроп, который надо предварительно мелко порезать, соль и перец. Смесь тщательно промешать.

Яйцо разбить в отдельную миску, подсолить и взбить при помощи вилки. В другую миску высыпать достаточное количество сухарей для панировки. Из фарша сформировать котлетки, каждую обмакнуть в яйцо, затем в панировочные сухари и обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. После этого сковороду накрыть крышкой, огонь под ней убавить до минимума и довести до полной готовности в течение ещё 15 минут.

Кстати, заключительный этап готовки данного варианта котлет можно провести и иначе. Сложить обжаренные котлетки в жаропрочную форму, закрыть крышкой и отправить в разогретую до 200°C духовку. Получится ничуть не хуже, чем на сковороде.

Котлеты из щуки в духовке

Для такого способа приготовления прекрасно подойдет предыдущий вариант котлетного фарша. Но лучше использовать рецепт, в котором используются следующие продукты:

• филе щуки – 1 кг;
• манная крупа – 1-2 столовые ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 2 крупные головки;
• чеснок – 1 зубчик;
• кинза, петрушка – по половине пучка;
• соль и красный молотый перец – по вкусу;
• панировочные сухари – для обвалки;
• растительное масло.

Лук и чеснок натереть на тёрке или пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить. Яйцо разбить, добавить в него манку и хорошенько взбить. Полученную смесь соединить с щучьим фаршем. Туда же положить лук, чеснок, зелень и соль. Всё как следует вымесить.

В панировочные сухари добавить красный молотый перец и хорошенько перемешать. Из фарша сформировать котлеты, обвалять в перчёных панировочных сухарях и выложить на застеленный фольгой противень. Фольгу желательно ещё и смазать маслом, чтобы котлетки не прилипли. Ставить котлеты нужно в уже разогретый до 200°C духовой шкаф и запекать примерно 40 минут.

Котлеты в мультиварке

А вот для приготовления сочных котлет из мяса щуки в мультиварке лучше всего подходит фарш, в состав которого входит сало. Именно его желательно и использовать. Основной нюанс тут, скорее не в рецептуре, а в способе приготовления.

В мультиварку нужно влить растительное масло так, чтобы оно покрыло всё её дно. Прибор запрограммировать на 40 минут – для жарки котлет. Котлеты запанировать в муке, положить в мультиварку и закрыть крышкой. Примерно через 20 минут котлеты нужно перевернуть и продолжить жарить до готовности.

Видео рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Как разделать щуку на филе или фарш без кожи и костей: видео, фото

Опубликовано 21.03.2019
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Щука – вкусная, нежирная рыба. Из нее можно сделать массу блюд: фаршированная щука, маринованная, жаренная или тушенная, котлеты из щуки. Но многих хозяек отпугивает разделывание данного вида рыбы. Если знать несколько секретов, то с чисткой и разделыванием щуки не возникнет проблем. Сейчас я расскажу вам как разделать щуку на филе без кожи и костей. Фото и видео помогут вам это сделать быстро, красиво и аккуратно. После вы сможете приготовить вкуснейшие котлеты из щуки.

Ингредиенты:

— щука – 1 шт.

Перед разделыванием рекомендуется застелить рабочую поверхность пленкой или салфетками. Изначально свежая рыба покрыта тоненьким слоем слизи. Чтобы было комфортней и приятней разделывать щуку, необходимо смыть эту слизь. Итак, в первую очередь, тщательно моем рыбину в воде.
После промывания, необходимо соскоблить рыбную чешую. Делаем это острым ножом или специальным устройством для чистки рыбы. Начинаем с хвостовой части, соскабливаем «против шерсти». После такой процедуры снова промываем щуку.

Промываем рыбу.

Следующий шаг – убрать внутренние органы. Разрезаем брюхо рыбы, направляясь от хвостика к голове. Стараемся делать это аккуратно, нож глубоко совать не нужно.

Когда брюшко будет вспорото, достаем из щуки все внутренние органы. Стараемся это делать максимально осторожно, чтобы не зацепить желчный (он находится ближе к голове рыбы).

Снова промываем щуку под проточной прохладной водой, но уже с внутренней стороны. Тщательно вымываем ее от остатков кровяных сгустков и различных пленок.

Срезаем плавники и удаляем голову.

Чтобы правильно отрезать голову, нужно сделать надрезы сразу под жабрами и в этом месте отрезаем голову.

Голову, плавники и хребты мы можем взять для варки бульона. Но перед этим из головы удаляются жабры и глаза.

Для получения рыбного филе осталось удалить только хребты. Переворачиваем щуку на спину, отрезаем реберные кости от хребта.

Делаем прорез вдоль всего хребта и отрезаем его. Это делаем с обеих сторон тушки.

Мелкие кости можно удалить пинцетом.

Филе готово. Если нужно удалить кожу, нужно положить рыбу на доску и срезать кожу как можно тоньше. Также предлагаю вам посмотреть еще один способ разделки щуки.

Как разделать северную щуку на филе и разделаться с Y-костью

Северная щука получает плохую репутацию, особенно мелкую.

Но уже много лет я с удовольствием ем нежное филе молодой щуки. В них мяса больше, чем во многих традиционных судаках, и я в любой день сравню вкус и текстуру щуки с судаком.

Это особенно актуально сейчас, потому что Миннесота меняет правила ловли щуки, чтобы побудить (заставить?) Людей держать щуку ниже 22 дюймов на большей части штата, включая метро.

СВЯЗАННЫЕ: Основные изменения в правилах ловли северной щуки в Миннесоте в 2018 году: вот что это такое и почему.

«Но разве они не костлявые?» Я слышу, как многие из вас говорят. Не совсем. Но конечно, у щуки есть неприятный набор «Y-образных костей» в верхней части половины — и только половины — филе. (На самом деле, это больше похоже на четверть филе, если разбить все на части.)

Вот несколько способов борьбы с ними.

ОТРЕЗ «СПИНКА»

Первое видео начинается с отреза рыбы (не показан) сверху или сзади.Некоторые называют это «спинкой» щуки. Положите рыбу вертикально на живот, как если бы она плыла, и разрежьте ее за голову, пока ваш нож не коснется позвоночника. Затем поверните нож и доведите его до хвоста. Там есть несколько костей, соединенных со спинным плавником, но просто разрежьте спинной ремень пополам по обе стороны от спинного плавника, и вы получите два куска мяса без костей, которые идеально подходят для жареных рыбных палочек.

Филе остальной рыбы, как если бы это был судак.Разрежьте каждое филе пополам: одну часть хвоста после Y-образной кости, другую — область вокруг ребер. Эта вторая часть содержит Y-образные кости. Снимите часть с Y-образными костями (верхнюю часть) и делайте с ней все, что хотите — аккуратно ешьте, маринуйте, готовьте рыбный бульон или, как мне кажется, забрасывайте. Вы увидите, что это относительно небольшая полоска мяса, которой вряд ли можно утверждать, что маленькая щука несъедобна.

Посмотрите, как я выловил 19-дюймовую рыбу.

Вот 7-минутное видео, показывающее весь процесс, начиная с обратной стороны.Остальная часть этого метода немного отличается тем, что полностью обрезает Y-образные кости, оставляя их на каркасе. Этот прием проще с крупной щукой, чем с маленькой.

ТРАДИЦИОННАЯ РЕЗКА УОЛИ

Вот подход, который будет более знаком людям, занимающимся филе судака. (Видео разбито на две части.)

ДРУГИЕ СОВЕТЫ

При ловле мелкой щуки я предпочитаю 4-дюймовый филейный нож вместо более распространенного 6-дюймового лезвия.

Держите нож острым.

Я не большой поклонник электрических филейных ножей, потому что они не подходят для точности. Но если у вас будет ограничение в 10 рукояток для молотка, обязательно подключите его; это сэкономит время.

Как почистить щуку за пять простых шагов

Лоуренс Тейлор

Северная щука — одна из самых вкусных рыб, плавающих в пресной воде, но многим рыболовам никогда не удастся насладиться тарелкой, полной щуки, потому что они слышали, что рыбу трудно чистить.Y-кость — это причина, по которой мы не читаем больше о щучьей кухне, но она не должна мешать вам насладиться вкусным кусочком рыбы.

Очистить щуку проще, чем вы думаете. При приготовлении филе щуки без костей получается идеальная жареная рыба, но плотная мякоть кремового цвета отлично подходит для запекания, гриля, жарки с перемешиванием, жареного, вареного или тушеного в аппетитном супе. При правильной очистке из каждой щуки получится по три филе без костей.

Ключ к хорошему застолью — это забота о улове.Маленькая щука гораздо лучше, чем большая. Общее практическое правило — держать пару щук в диапазоне от 20 до 25 дюймов и немедленно отпускать более крупных девочек, чтобы они могли распространять эти полезные гены. Маленькие лучше вписываются в колодец, да и живы там лучше. Когда температура поверхности выше 65 ° F, возьмите с собой лед, чтобы бросить его в колодец, но ловить щуку для стола лучше всего в более прохладных водах, с ранней осени до поздней весны.

Шаг 1

Сохранение щуки в живых и отправка с «клювом» непосредственно перед очисткой приводит к получению лучшего продукта. Выберите нож для филе с лезвием длиной не менее 6 дюймов. Начните чистку с того, что положите щуку на брюхо. Приставьте нож для филе к затылку, сразу за жабрами, и разрежьте прямо до позвоночника. Слегка наклоните лезвие ножа к хвосту, двигаясь прямо вдоль позвоночника, нарежьте его до самого хвоста и удалите верхнее филе.Поместите лезвие между кожей и мякотью, слегка наклонив его к коже. Возьмите язычок кожи за лезвием плоскогубцами или перчаткой Lindy Fish Handler Glove и слегка потяните, перемещая лезвие по коже, удаляя первое филе без костей.

Шаг 2

Пока щука лежит на брюхе, проведите пальцем по плоской поверхности, на которой было снято первое филе. Вы чувствуете кончики Y-образных костей, которые выступают прямо от ребер к спине.Положите лезвие вдоль внешнего края (в сторону от позвоночника) кончиков этих костей и сокращайте его до тех пор, пока не встретите сопротивление. Сопротивление возникает, когда ваш нож попадает в область, где Y-образные кости слегка изгибаются. Слегка поверните лезвие наружу и следуйте Y-образным костям наружу, затем пройдите прямо вниз и сквозь кожу на дне рыбы.

Шаг 3

Разрезать кожу от головы до хвоста, разложить филе и снять его с кожи. Пощупайте внешнюю поверхность филе на предмет каких-либо пропущенных костей и удалите их, взявшись плоскогубцами и медленно вытащив их.

Шаг 4

У более крупной щуки в диапазоне от 25 до 28 дюймов Y-кости можно найти кончиками пальцев и вытащить таким образом — индивидуально с помощью плоскогубцев, — но меньшая щука, как правило, имеет более плотную мякоть и лучший вкус. Все, что превышает 30 дюймов, хотя и остается вкусным, по многим рецептам заметно уступает, особенно для маринования. На севере люди жаждут маринованной щуки. Для этого филе нарезают кубиками — еще один хороший способ удалить все кости.Нарезка филе на маленькие кубики по 1 дюйм идеально подходит для жарки, супов и похлебок, а также для разнообразных запеченных блюд и запеканок.

Шаг 5

Свежую щуку нужно съесть в течение 48 часов. Если вы планируете замораживать филе, используйте вакуумный упаковщик, чтобы рыба дольше оставалась свежей. Еще один хороший способ не допустить попадания воздуха на филе — поместить их в пакет для заморозки на молнии, залить несколькими столовыми ложками воды, сложить верхнюю часть пакета и равномерно надавливать, пока не выйдет весь воздух.Когда вода начнет выходить, плотно закройте пакет и положите его в морозильную камеру.

Шаг 6

Щука являются первоклассными хищниками и очень важны для удержания под контролем популяции панфиш и кормовых рыб — еще одна веская причина для быстрого освобождения больших девочек. На меньшую щуку интересно нацеливаться в более холодной воде с помощью подвешенных приманок, таких как Smithwick Rogue на легкой стальной поводке, и ее так много в некоторых озерах, что отделы рыболовства расширяют лимит.

Дома есть несколько способов снять шкуру с щуки, но метод трех филе — лучший способ насладиться восхитительными кулинарными блюдами без костей с esox lucious — — водяным волком.

Как филе рыбы шаг за шагом

Вы отлично провели день на рыбалке. Вы даже посадили несколько, чтобы сытно поесть. Прежде всего, важно правильно хранить и охлаждать улов, пока вы не будете готовы подготовить рыбу к приготовлению.В то время как вы можете предпочесть готовить мелкую рыбу целиком, более крупную рыбу, такую ​​как большеротый окунь, северная щука, лосось и судак, обычно делают на филе. Научиться филе рыбы — значит получить мясо без костей. Инструкции о том, как пошагово разделывать рыбу, перечислены ниже, но сначала нужно выполнить несколько шагов.

КАК ЧИСТИТЬ РЫБУ: ОСНОВЫ

Как отмечалось выше, некоторые виды рыб достаточно малы, чтобы их можно было есть целиком. Несмотря на то, что существует несколько способов приготовления целой рыбы, необходимо научиться чистить рыбу, прежде чем ставить рыбу на огонь.

1. Чешуя: Удаление чешуи — это процесс удаления чешуи с кожи рыбы. Существуют специально разработанные скейлеры для решения этой задачи, которые доступны там, где продается рыболовное снаряжение. Или, если скейлера нет, можно использовать заднюю часть ножа. Будьте осторожны. Никогда не оставляйте детей без присмотра при обращении с острыми предметами. Чтобы очистить рыбу, поместите ее возле хвоста и потрите ею по коже к голове. При необходимости повторите, пока вся чешуя не будет удалена, затем промойте рыбу, чтобы на коже не осталось чешуек.Для дополнительной безопасности надевайте перчатки с металлической сеткой «для чистки рыбы», чтобы защитить руки от острой чешуи.
2. Потрошение: научиться потрошить рыбу на самом деле относительно легко. Просто поместите кончик ножа в анус рыбы рядом с хвостом и сделайте рез вперед к голове. Нож, естественно, остановится у головы рыбы. Раздвиньте брюшную полость и руками выньте внутренности. Промойте полость начисто. Если вы не собираетесь готовить рыбу головой, теперь вы можете удалить ее, разрезав рыбу прямо перед грудными плавниками.

Теперь, когда рыба чистая, можно готовить мелкие кусочки. Чтобы узнать, как легко разделить рыбу на филе, следуйте приведенным ниже инструкциям по разделке рыбы.

КАК НАБИРАТЬ РЫБУ: ШАГИ

Перед приготовлением с филе рыбы удаляются кожа и кости. Масштабирование не требуется. Ножи для филе имеют длинное и тонкое лезвие, очень острое и специально разработанное для разделки рыбы. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы научиться поэтапно нарезать рыбу на филе.

1. Взрослый всегда должен наблюдать за молодыми рыболовами, когда они учатся филе. Филейный нож опасен и требует осторожного обращения. Если у вас есть слизь на руках или рукоятке ножа, смойте ее, чтобы не поскользнуться. Всегда держите руки за лезвием.
2. Для филе рыбы положите ее боком на ровную поверхность. В отличие от отруба, описанного для приготовления целой рыбы, при разделке рыбы на филе нужно разрезать рыбу за жабрами и грудным плавником, но только до грудной клетки.Ни масштабирование, ни удаление головы не требуется.
3. Если вы не снимаете голову, поверните лезвие к хвосту и прорежьте ребра, используя позвоночник рыбы, чтобы направлять вас. Переверните рыбу и повторите шаги 2 и 3.
4. Затем вставьте лезвие ножа вплотную к ребристым костям и отрежьте всю ребристую часть каждого филе. Затем, кожной стороной вниз, вставьте лезвие ножа примерно в 1/2 дюйма от хвоста. Крепко взявшись за эту часть хвоста, вставьте лезвие между кожей и мясом под углом.Слегка надавив и выпиливая, прорезайте кожу, а не сквозь нее. Филе будет снято с кожицы.
5. Вымойте каждое филе в холодной воде. Промокните насухо чистой тканью или бумажным полотенцем. Филе готово к приготовлению или заморозке.

Как разделать северную щуку на филе

Я вроде как думал, что Мастер GUT сам собирается кое-что сделать с этим, но, возможно, мы сможем заставить его вмешаться в это и дать нам несколько своих собственных идей о том, как это сделать. чистая северная щука канадского стиля.Любой, кто имел возможность понаблюдать за ним, признает, что он мастер, когда дело доходит до чистки рыбы
ШАГ 1: Сделайте первый разрез, взяв рыбу между жабрами и проткнув ножом более мягкую область горла перед двумя передними плавниками
ШАГ 2 : Сдвиньте нож вперед по направлению к хвосту рыбы между двумя средними плавниками и остановитесь у нижнего плавника прямо перед хвостом
ШАГ 3: Положите рыбу на бок и сделайте вертикальный разрез с помощью пильных движений вниз до позвоночника, стараясь НЕ разрезать через позвоночник.
ШАГ 4: Поверните нож ровно и параллельно позвоночнику. Пилите вдоль позвоночника (вы услышите прорезание ребер и Y-образных костей) до хвоста, удаляя целую пластину мяса рыбы (?), Которая представляет собой одно филе. Проделайте это с каждой стороной рыбы.
ШАГ 4a: Резка становится легче рядом с хвостовой частью без ребер
ШАГ 5: Удалите брюшной плавник, разрезав его кончиком ножа.
ШАГ 5а: Снять плавник легко, если вы подержите его и отрежете.
ШАГ 6: Найдите ряд реберных костей на филе, нащупывая их пальцем.Затем поместите лезвие ножа прямо за ними и нарежьте под ним. Не забудьте сразу повернуть лезвие ножа к нижней стороне ребер, когда будете делать длинные устойчивые надрезы по ряду реберных костей. Идея состоит в том, чтобы удалить ребра без потери мяса.
ШАГ 6a: Нарезав примерно половину или три четверти под ребрами, прижмите филе острием ножа, возьмитесь за ребра и оторвите их. Этот прием значительно ускоряет процесс и помогает, если у вас много рыбы на филе.ШАГ 7: Захватите хвостик филе плоскогубцами и разрежьте мясо лезвием, поворачивая лезвие почти до плоскости и распиливая. Одновременно потяните плоскогубцами и надавите ножом пильным движением. Помогите покачивать плоскогубцами из стороны в сторону, пока ваша рука с ножом пилит кожу филе.
ШАГ 7a: Продолжайте спуск по скруглению. Ощущение от ножа — это легкое раздирание, когда он режет. Слишком острый угол лезвия — и вы прорежете шкуру. Слишком плоский угол лезвия, и мясо останется на шкуре.Ваш нож должен быть достаточно острым, и вам нужно будет развить чувство.
ШАГ 7b: Если вы будете перевозить филе, поверните лезвие вниз и нарежьте боком, оставив на филе участок кожи для идентификации.
ШАГ 8: Готовое филе северной щуки будет выглядеть следующим образом, если все сделано правильно. Если они выглядят так, как будто их переехал дворник, вам потребуется немного больше практики.
Вот небольшая диаграмма от Джима Буи, чтобы дать вам лучшее представление.

Удаление Y-кости щуки стало проще | УРОЖАЙ

Если вы ищете простой способ удаления щучьей Y-кости, вы обратились по адресу!

Когда дело доходит до хранения улова для еды, многие рыбаки избегают поедания щуки, которая, по нашему мнению, является одной из лучших рыб для еды.Однако ключом к хорошо приготовленной щуке является щука без кости. Есть несколько инструментов, которые упрощают процесс.

Мы недавно вернулись из поездки к огромному озеру Нипигон в Онтарио, которое является лучшей страной для обедов на берегу. Вот небольшой совет, который мы зафиксировали во время поездки. Надеюсь, вы сможете использовать его, чтобы облегчить процесс удаления Y-кости щуки:

1. Перво-наперво, начните с отрезания хвостовой части щуки. Это всегда «выбор», потому что у него нет Y-образных костей, но это не имеет значения, потому что мы все равно удалим все кости!

2.Затем вы заметите красивую боковую линию, точку разрыва между двумя половинками скругления. Возьмите нож для филе и проведите им по этой линии. Он почти растягивается естественным образом пальцами, но разрезается очень легко, так как это уже плоскость спайности в галтели. Сделайте этот разрез на брюшной стороне филе, оставив кости на верхней половине.

3. Возьмите то, что осталось, и найдите нить костей, пересекающую филе. Возьмите нож и сделайте еще один надрез с другой стороны Y-образной кости, которая еще не была удалена из мяса.Вы должны слышать и чувствовать, как Y-образные кости трутся о край ножа.

4. На этом этапе процесса удаления щучьей Y-кости у вас должно остаться немного мяса из хвоста, живота и спины, но пока не выбрасывайте эти кости! Есть еще полоска мяса, которую нужно извлечь с обратной стороны тех Y-костей, которые вы только что порубили. Переверните филе и проведите лезвием горизонтально по Y-образным костям, и вы получите последний хороший кусок мяса.

Просмотр видео выше даст вам лучшую иллюстрацию того, как правильно делать все надрезы для идеального результата удаления Y-образной щучьей кости!

Все, что осталось в конце, — это полоска Y-образных костей.В конце этого процесса не так много мяса, и вы остаетесь с восхитительной северной щукой, которая готова для сковороды!

Ловля северной щуки Часть третья: от крючка к приготовленной

Это третья статья из серии из трех частей, в которой объясняются все основы ловли северной щуки. За последние несколько недель мы отметили недооцененную рыбу, помогая вам лучше понять северную щуку и объясняя некоторые из лучших методов ловли щуки.Теперь мы покажем вам, как превратить их в вкусные блюда. Если вы пропустили первую или вторую часть, обязательно посмотрите их.

Вечером 4 июля 1976 года, когда страна праздновала свое двухсотлетие, фургон Ford LTD с 14-футовой лодкой, привязанной к крыше, вылетел из города Три Форкс, штат Монтана, и направился к озеру Дор, Саскачеван. Я ехал на заднем сиденье с другом Дэвидом и его двоюродным братом Кеном. На переднем сиденье сидели Дэвид и мой отец.

Глубокой ночью, когда он предположил, что мы, мальчики, спим, я услышал, как мой отец описывал ужасы службы на борту Второй мировой войны на борту линкора, бомбятого и нацеленного пилотами камикадзе, — единственные слова на эту тему, которые я когда-либо слышал от него.Мы пересекли границу с Канадой, что сделало меня добросовестным путешественником за границу. Когда примерно 24 часа спустя уставшие шины гигантского фургона перестали вращаться на гравии перед хижиной на берегу озера, мы свалились на широкое мелкое озеро, окруженное северным лесом.

На следующее утро мы спустились на воду, счастливо сложившись друг на друга в перегруженном и маломощном корабле. На подветренной стороне крошечного острова, где обитает колония чаек, покрытых пометами, мы наткнулись на пайдирт. К полудню 40 северян болтались на проволочных стрингах, привязанных к обеим сторонам лодки.

В тот вечер мой отец зажарил дюжину белых слоеных филе на сковороде на приземистой пропановой плите на кухне хижины. Я откусил первый кусок в рот и сразу пришел к выводу, что мясо слизистой щуки чертовски лучше моих любимых рыбных чипсов, которые я всегда заказывал в тех редких случаях, когда мы ужинали в ресторане Colonel’s в Бозмане. Это была первая пойманная мной рыба, которая не была форелью. Мы пережевывали всю кучу филе, собирая и выплевывая надоедливые Y-образные кости.Ни одного гарнира на тарелке не было съедено до исчезновения закуски.

Понятия не имею, что пришло в голову моему отцу, когда он готовил этих северян, но случайно или случайно он это решил. Правильно приготовленная щука входит в число кулинарных рок-звезд пресноводных рыб.

Начинается с улова
Маленькая щука и щука неизбежно съедобны, но лучшие блюда готовят именно из промежуточных зверей. Мы говорим о рыбе размером от 24 до 28 дюймов, плюс-минус дюйм в зависимости от изобилия в вашей рыболовной яме.Обычно они весят от 4 до 6 фунтов. Если щука в этом диапазоне легко доступна, выбросьте тощих парней — пресловутые рукоятки для молотков и змей — обратно за борт. Они дадут меньше мяса при больших усилиях, чем приготовление более сытных образцов. Наша прогулка по озеру Доре так много лет назад идеально подошла ему. Подавляющее большинство улова в тот день было около 6 фунтов.

Как и форель, щука на тарелке наиболее приятна на вкус, если ее перелить из холодной воды в прохладную, сразу выпотрошить, хранить охлажденным во время транспортировки и быстро съесть.Эти аппетитные филе, которые я проглотил еще в 1976 году, лежали на сковороде менее чем через шесть часов после того, как стали живой плотью плоскорылого сталкера в зарослях сорняков. Мы держали их охлажденными на стрингерах над бортом лодки. Когда мы пошли втягивать их после ограничения, один стрингер держал только одну рыбу. Остальные открутились из-за сломанного стрингера. Мы заметили их на дне озера на глубине около 8 футов. Кен разделся до одежды, нырнул за борт и забрал все остальное.Я не умею плавать с ранчо в засушливых районах, и это произвело на меня сильное впечатление.

Стрингеры подходят для холодной воды. В теплую погоду холодильник для льда лучше подходит для хранения и транспортировки в тот же день.

Ни мой отец, ни его друг Роджер не филе щуки. С тремя с половиной дюжинами мертвых рыб, сложенными в нескольких кадках в закрытой уборной позади пристани, они зарубили пару рыб с помощью охотничьих ножей с фиксированным лезвием, популярных для потрошения крупной дичи в те прошлые времена.Это было некрасиво не только с точки зрения искореженного филе, но и с точки зрения 15 минут, которые потребовались им, чтобы одолеть две рыбы. В таком случае в полночь они по-прежнему будут находиться в вонючей решетке. В конце концов они разделили четвертинку за штуку, которую «домик» поручил разделить рыбу на филе. Это оказалось выгодной сделкой, но не было удаления печально известных Y-образных костей, которые удерживают многих рыболовов от пресноводных деликатесов.

Мы могли бы перейти к описанию того, как производить бескостное филе щуки. Но YouTube изобилует отличными руководствами, и это, вероятно, более простой формат для изучения.Достаточно сказать, что есть два основных метода филетирования северян без Y-костей. Первый включает в себя филе рыбы обычным способом, как у форели или судака, затем разделение куска мяса по обе стороны от костей, чтобы удалить кусок только с Y-образными костями или получить два филе без костей.

Второй метод дает пять филе на рыбу. Он начинается с отделения филейной части от верхней части спины. Затем вы удаляете скругление с обеих сторон ниже выступающих костей с обеих сторон.Наконец, вы удаляете два небольших скругления сзади за хвост, где не появляются Y-образные кости.

Подойдет любой метод. Схема с пятью филе приносит в жертву немного больше мяса и дает небольшие кусочки из скромной рыбы. Что бы вы ни выбрали, будьте терпеливы. Требуется практика, чтобы стать опытным мастером северного филе, но восхитительная награда значительно превосходит усилия.

Филе можно заморозить или консервировать по частям (моя мама разморозила и консервировала филе в больших количествах, когда мы с папой вернулись из Канады с 20 фунтами каждое).Вакуумная герметизация продлевает срок хранения, но замороженные северные сорта лучше всего употреблять в течение нескольких месяцев после замораживания. Маринование — один из любимых способов угощения этой рыбы командой MeatEater, который обладает дополнительным бонусом в виде растворения Y-образных костей, поэтому вам не нужно беспокоиться о необычных методах разделки на филетирование.

Мякоть щуки плотная и вкусная, поэтому ее легко приготовить. Забудьте об экзотических маринадах и пикантных специях. Намазывать их на филе щуки — все равно что осквернять вырезку лося кетчупом.Наш пир на озере Доре состоял из филе, обмакнутого в смесь взбитых яиц и молока, а затем пропитанного мукой с солью и черным перцем. Папа жарил их на раскаленном растительном масле на чугунной сковороде. Да, олдскульный, но супер-вкусный — отличное блюдо из щуки. Помимо соли и перца, для ловли щуки идеально подходят мягкие специи, такие как лимон, немного чеснока, орегано или сыр пармезан. Тем не менее, это мои личные предубеждения, нет ничего плохого в том, чтобы сочетать щуку с более смелыми приправами. Любой рыбный рецепт, подходящий для мягкого белого мяса, лучше всего подходит для северного направления.

Плотность и текстура мяса щуки отлично подходят для жарки на гриле. Перед приготовлением на гриле смажьте филе очень светлым оливковым или другим маслом, чтобы натер прилипнуть и снизить вероятность прилипания рыбы к грилю. Готовьте на среднем или средне-сильном огне, перевернув один раз (чрезмерное обращение может привести к крошению филе). Как правило, на приготовление одного дюйма филе уходит около 10 минут. Таким образом, полудюймовая лента от маленькой щуки должна быть получена примерно за пять минут.

Оскорбленный и непонятый северный клан заслуживает большего уважения со стороны рыболовов. Их легко найти, они будут сражаться как ракета и приготовить незабываемый обед. Что не нравится в щуке?

Как очистить щуку и удалить Y-кости

Как филе щуки и удаление Y-Bones Горди Джонсон из Esoxhunter.com

Шаг 1)

Обрежьте позвоночник (не через него) чуть ниже жабр, затем проведите ножом по позвоночнику к хвосту, оставив филе прикрепленным к хвосту.

Вырежьте нижние реберные кости, пропустив нож под кости к нижней части филе

Шаг 2)

Чтобы удалить Y-образные кости, найдите боковую линию, проходящую через центр филе (она как бы делит пополам верхнюю и нижнюю части). Найдя, проведите кончиком очень острого ножа по центральной линии под углом к ​​верхней части филе.

Шаг 3)

Ты должен чувствовать кости, оставайся под ними.Порежьте кожу, но не сквозь нее.

Шаг 4)

Затем нащупайте пальцами верхнюю часть филе; вы должны почувствовать маленькие кончики кости, которые торчат через филе. Эти маленькие бугорки костей — это то место, где вы отрезаете их от позвоночника, когда разделяете бок.

Шаг 5)

Возьмите нож (он должен быть острым) и снова отрежьте мясо от верхней части этой линии костей к верхней части филе.Нож должен буквально скользить по костям. Это странно, но вы заметите, что чем ближе вы подходите к голове, тем ближе кости приближаются к краю филе, и в результате получается меньше мяса возле головы. Вы буквально режете (экономите) верхнее мясо. Этот разрез буквально работает поверх костей, в то время как ваш центральный разрез в направлении вверх (упомянутый ранее) работает под костями.

Шаг 6)

Когда вы закончите разрез, возьмите ту часть, которая была вырезана (между разрезами), и зачистите ее вдоль филе от головы до хвоста.Этот раздел содержит все Y-образные кости, так что выбросьте его вместе с внутренностями. См. Приложения VI и VII.

Шаг 7)

Продолжение рисунка выше

Шаг 8)

Затем, используя хвост как ручку, снимите кожицу с филе. У вас должна получиться тонкая полоска мяса, которая была на верхней части филе (кстати, восхитительно, похоже на рыбную палочку), и на нижней части. Это похоже на две полоски мяса, соединенные ближе к концу хвоста.Похоже, вы тратите много мяса, но на самом деле это не так. Когда дело доходит до еды, это, несомненно, имеет огромное значение. См. Приложения VIII и IX.

Шаг 9) Продолжите с рисунка выше

Переверните рыбу и повторите процесс. Когда вы ополаскиваете филе, вы легко можете почувствовать пропущенные кости (их не должно быть… но).

.