Как чистить баклажаны видео: описание продукта, как выбирать, как готовить, читайте на Gastronom.ru

3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму

26 июля 2022

Ликбез

Еда

Жареные, бланшированные и запечённые овощи останутся вкусными и сохранятся надолго.

8 важных правил

1. Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
2. Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
3. Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать рулетики с начинкой или лазанью. Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в рагу, а кружочки — запечь.
4. После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте заготовки, слегка отожмите и просушите.
5. Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
6. Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите при комнатной температуре до полной разморозки.
7. Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
8. Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.

1. Как заморозить жареные баклажаны

Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.

Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.

Выложите подрумяненные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Кадры: Еда и Фигура. Anti-age kitchen / YouTube

Слегка остудите и в один слой распределите баклажаны по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи немного подморозились.

Кадры: Еда и Фигура. Anti-age kitchen / YouTube

Затем распределите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.

Кадры: Еда и Фигура. Anti-age kitchen / YouTube

Сохраните 🧐

• Лучшие рецепты для тех, кто обожает баклажаны

2. Как заморозить бланшированные баклажаны

Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если овощи всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.

Кадры: Жанна Решетицкая — РЕЦЕПТЫ / YouTube

Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.

Кадры: Вкусный уголок / YouTube

Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.

Попробуйте 🧐

• 10 рецептов вкусных фаршированных баклажанов

3. Как заморозить запечённые баклажаны

Что делать с нарезанными баклажанами

Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.

Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите заготовки на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы баклажаны подморозились. После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.

Что делать с целыми баклажанами

Если вы запекаете баклажаны целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.

Кадры: Вкусный уголок / YouTube

Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера баклажанов. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте заготовки.

Кадры: Вкусный уголок / YouTube

Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые баклажаны можно положить в пакеты или контейнеры либо обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.

Читайте также 🧐

• Салаты из баклажанов на зиму, которые хочется готовить каждый год
• Эти запеканки из баклажанов получаются очень вкусными и ароматными. Попробуйте
• 8 рецептов баклажанов на мангале для отличного пикника
• 9 рецептов острых баклажанов по-корейски
• 10 рецептов горячих и холодных рулетиков из баклажанов

Овощное рагу с баклажанами и кабачками, пошаговый рецепт с фото

Ingredients

• 6 средних кабачков
• 5–7 средних помидоров
• 4 средних баклажана
• 2 средние луковицы
• оливковое масло
• 3–5 зубчиков чеснока
• 1 большой пучок петрушки или кинзы плюс для подачи
• 1 ст. л. сладкой молотой паприки
• Мелкая соль, свежемолотый черный перец

Пошаговая инструкция приготовления

1

Для овощного рагу с баклажанами и кабачками все овощи вымойте.

2

Маленькие, с тонкой кожицей кабачки нового урожая чистить не нужно.

3

Все прочие кабачки очистите.

4

Разрежьте по всей длине на две равные части, и каждую — пополам.

5

При желании удалите семечки.

6

Каждую четвертинку нарежьте ломтиками толщиной 2 см.

7

Помидоры бланшируйте в кипящей воде, 2 мин. Сразу же обдайте холодной, а лучше ледяной, водой и снимите кожицу, сделав надрез крест-накрест внизу помидора.

8

Для овощного рагу выбирайте мясистые помидоры, без избытка сока.

9

Помидоры разрежьте на четыре равные части, удалите семечки и сок.

10

Каждую четвертинку нарежьте поперек на две равные части.

11

Баклажаны тоже можете очистить или оставить как есть — с кожицей.

12

Многие считают, что очищенные баклажаны теряют часть своего вкуса.

13

Разрежьте их по всей длине пополам, каждую половину — ещё на две равные части.

14

И каждую четвертинку нарежьте на кусочки, как и кабачки, толщиной 2 см.

15

Лук очистите от шелухи.

16

Разрежьте его пополам по всей высоте, немного не доходя до нижней части луковицы, до «корешков» — так нарезать лук для овощного рагу будет легче.

17

Нарежьте его полукольцами толщиной 2 см.

18

Зелень вымойте и мелко нарежьте.

19

Чеснок очистите и тоже мелко нарежьте.

20

Смешайте подготовленный лук, баклажаны и кабачки в миске.

21

Добавьте половину зелени и чеснока.

22

Посолите и поперчите.

23

Полейте маслом и перемешайте овощное рагу руками, втирая масло почти в каждый кусочек.

24

Выложите овощи на застеленный бумагой для выпечки противень.

25

Запекайте в разогретой до 200 °С духовке, 15-20 мин. Один раз за время приготовления аккуратно перемешайте овощи лопаткой, чтобы они пропеклись равномерно и одинаково.

26

Тем временем выложите помидоры с чесноком и зеленью в кастрюлю с толстым дном.

27

Посолите.

28

На среднем огне доведите до кипения и прогревайте, 5 мин.

29

Уменьшите огонь.

30

Переложите подпеченные овощи в кастрюлю.

31

Добавьте паприку, посолите и поперчите.

32

Перемешайте, сбрызнув овощи маслом.

33

Закройте кастрюлю крышкой и тушите 10 мин. Добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте и снимите с огня.

34

Подавайте рагу с баклажанами и кабачками теплым или холодным.

Питание

• 264,2

  Калорий

• 22 g

  Углеводы

• 4,4g
  Протеин

Примечание

Нужно ли чистить баклажаны на рагу?

— Для овощного рагу с баклажанами и кабачками все овощи вымойте. Маленькие, с тонкой кожицей кабачки нового урожая чистить не нужно.

Какая польза от кабачков и баклажанов?

— В кабачках, а именно в их семенах, содержатся омега-3 жирные кислоты, и молодые кабачки с нежными, съедобными семенами самые полезные. В баклажанах есть фитостеролы, препятствующие всасыванию холестерина в кишечнике. И в кабачках, и в баклажанах содержатся антиоксиданты. В кабачках много лютеина и зеаксантина.

Нужно ли чистить кабачки и баклажаны?

— Как потушить овощи с баклажанами и кабачком? Баклажаны не нужно чистить, ведь в шкурке овоща содержится большая часть витаминов.

Как приготовить рагу с картошкой?

— Приготовьте ароматную приправу для овощного рагу. Подготовьте все овощи для рагу. Все подготовленные овощи нарежьте небольшими кубиками. Добавьте картофель и морковь. Убавьте огонь до слабого, овощи в кастрюле разровняйте. Готовое овощное рагу снимите с огня.

Интересные рецепты
Смотреть все

Видео-рецептыКак приготовить овощное рагуКак тушить овощиКлассическая овощная рагуЛегкие блюдаРецепт с видео

22 декабря, 2022 (Прошлое обновление: 18 января, 2023)

По Анастасия Пулина

Посмотрите, как 50 человек пытаются нарезать и подготовить баклажан | Вызов базовых навыков

Для меня эмодзи баклажан означает волнение.

На этом я закончу.

Баклажан.

О, баклажан издает забавный звук, когда по нему бьешь.

Это мне нравится.

Я наполовину итальянец, так что это не просто баклажан,

это [говорю по-итальянски].

Меланцана.

Баклажан.

Баклажан.

Огурец?

У меня есть смайлик.

Это враг из Трусливого пса Храбрости.

Куб это?

Баклажан, нарезанный кубиками.

Ты определенно можешь очистить его.

Эй, смотрите, он снимает кожу с

, так что это хорошее начало.

Я просто все сниму.

Да.

Тебе не нужно снимать кожу, верно?

Мы собираемся, мы собираемся нарезать его.

Подровняйте концы.

Я разрезал его по центру вот так.

Разрезать пополам.

Вытащите несколько семян.

Что-то мне подсказывает, что вы не должны

иметь здесь все семена.

Не порежьте пальцы.

Здесь так много баклажанов, которыми можно насладиться.

Не позволяйте этому пропадать зря.

Кажется, я напортачил.

Это что-то вроде куба.

Интересно, отскакивает ли он?

Нет, не совсем так.

Это определенно наименее эффективный способ.

Я посмотрю, что это даст.

Глаз Саурона.

Ага!

Бап, ба, что это?

Куб, да?

О.

[Директор] Ты в порядке?

Да, я порезался.

Я истекаю кровью, я истекаю кровью.

Мы нарежем этот баклажан кубиками.

Сначала ты снимаешь свою шапочку.

Мне нравится называть это ошейником маленького лягушонка Кермита.

Просто добраться до дна.

Я не буду его чистить.

Я предпочитаю кожу.

Разрезать пополам.

Вырезать, чтобы сделать баба гануш.

Начать резать доски.

Сначала разрежьте его на ломтики

толщиной чуть меньше дюйма.

Мы действительно не возражаем против семян.

Так они и есть.

И это.

Рубить поперек.

Я просто делаю кубики из спичек.

И вуаля.

Мои кубики.

Здесь мы нарежем баклажан кубиками.

Обычно первое, что приходит в голову, когда речь идет о баклажане

, это чистить его или не чистить.

Большая часть горечи в баклажанах

исходит от семян и кожуры, хорошо?

Итак, если вы беспокоитесь о том, что оно будет горьким,

снимайте кожицу.

Один действительно забавный трюк, который вы можете сделать

, это просто очистить полоски.

Вы получаете немного аромата от кожуры

, не перебивая его.

Избавься от стебля, чтобы мне не пришлось его прорезать.

А потом я просто разрежу свой баклажан пополам вдоль

до конца.

Если я хочу сделать форму полумесяца,

, может быть, для жареного баклажана, я просто пройду через

и нарежу их вот так.

Если, однако, я хочу нарезать баклажан кубиками

или что-то в этом роде, защипните верхнюю часть баклажана

вот так, а затем я просто сделаю горизонтальный надрез

по баклажанам вот так.

Поверните этого парня в другую сторону на доске

и я сделаю два или три разреза.

Итак, я вырезал из баклажана сетку.

Я снова возьму свой нож,

держи эту руку крепко и крепко, кончики пальцев прижаты к

и я просто спущусь

и просто проскользну сквозь этот баклажан.

Баклажаны вкусные и мягкие, их легко нарезать кубиками.

Вот и наши нарезанные кубиками баклажаны.

Это большая горсть кубиков, детка.

Ну вот.

Это мои кубики баклажанов.

Это мой раненый палец от их получения.

[оркестровая музыка]

Рецепт запеченных баклажанов с пармезаном (и видео!)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Этот хрустящий запеченный баклажан с пармезаном получается с помощью метода обжаривания в духовке, который соперничает с любым жареным вариантом. Это простая, обновленная версия классического итальянского блюда.

Другие полезные рецепты, которые мы любим, включают мои итальянские фаршированные цукини-лодочки и итальянские фаршированные перцы.

А-а-а-а, сырные запеченные баклажаны с пармезаном. Один из любимых у моего мужа. Я помню, как впервые приготовила его много лет назад, и мне было интересно, как его воспримут мои дети. Я имею в виду, что в нем нет мяса! Не обязательно легко продать четырем мальчикам-подросткам.

Из-за того, что он похож на лазанью, они сразу нырнули в него, даже не спросив, что это такое… и это была любовь с первого кусочка. Итак, готово!

Я считаю, что этот метод жарки в духовке проще в приготовлении , чем традиционный жареный вариант, и он определенно немного легче для талии без потери восхитительного вкуса или текстуры. Попробуйте, и вы увидите.

Содержание

• Примечания к ингредиентам
• Нужно ли чистить баклажаны?
• Нужно ли потеть баклажаны?
• Как потушить баклажаны
• Как приготовить запеченные баклажаны с пармезаном
• Больше рецептов из баклажанов, которые вам понравятся

Примечания к ингредиентам

• Баклажаны — Вам понадобится пара баклажанов хорошего размера общим весом около 2¼ фунтов.
• Соль – Для тушения баклажанов.
• Яйца – Три больших взбитых яйца.
• Итальянские панировочные сухари с приправами . Покупка предварительно приправленных панировочных сухарей — отличный способ ограничить количество необходимых ингредиентов и шагов.
• Соус маринара – Баночка от 24 до 26 унций вашего любимого купленного в магазине соуса маринара.
• Сыр – Вы можете смешать вещи, используя разные сорта итальянского сыра, но для этого рецепта я всегда использую нарезанную свежую моцареллу и немного пармезана. Свежая моцарелла имеет такое сочное, сливочное качество и красиво наслаивается на стопки баклажанов.
• Базилик – Украсьте запеченный пармезан из баклажанов нарезанным свежим базиликом. Если у вас нет под рукой, просто посыпьте сверху небольшим количеством сушеного базилика.

Нужно ли чистить баклажаны?

Независимо от того, чистить баклажаны или нет, это личное дело. Мне нравится темно-фиолетовый цвет, не говоря уже о том, что в кожуре есть витамины и дополнительный аромат, поэтому я предпочитаю неочищенные баклажаны для этого рецепта.

Я приготовил этот рецепт запеченных баклажанов с пармезаном как с очищенными, так и с неочищенными баклажанами и получил хороший результат.

Нужно ли потеть баклажаны?

Не парься по мелочам, но обязательно парься с баклажанами! Потоотделение — это процесс засолки ломтиков баклажанов и предоставления им «отдохнуть» в течение часа или более. Соль вытянет часть потенциально горькой жидкости из баклажанов.

Меньшее количество влаги в ломтиках баклажанов также помогает им красиво подрумяниться при обжаривании в духовке по этому рецепту. Как только они вспотеют, обязательно хорошо промойте их прохладной водой, чтобы удалить излишки соли, и промокните их насухо, прежде чем панировать.

Как пропарить баклажаны

1. Посыпать солью с обеих сторон каждый ломтик баклажана.
2. Выложите ломтики в дуршлаг и поместите дуршлаг в раковину. Поставьте сверху тяжелую тарелку или сковороду, чтобы утяжелить их.
3. Дать баклажанам потомиться от 30 до 45 минут.
4. Хорошо промойте ломтики холодной водой, чтобы удалить излишки соли, и промокните их насухо бумажными полотенцами.

Как приготовить запеченные баклажаны с пармезаном

1. Запанируйте баклажаны в панировке . Слегка взбейте яйца в неглубокой посуде, например, в тарелке для пирога. Добавьте панировочные сухари в другую неглубокую посуду. Обмакните ломтики баклажана в яйце, затем в панировочных сухарях, придавливая пальцами, чтобы они равномерно покрылись. Поместите их в один слой на смазанный жиром противень и слегка сбрызните верхушки баклажанов в панировке антипригарным кулинарным спреем.
2. Баклажан, обжаренный в духовке – Выпекайте в течение 10 минут, затем осторожно переверните каждый ломтик и готовьте еще 5–10 минут или до красивого коричневого цвета. Выньте из духовки и уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту.
3. Сборка – В форме для запекания размером 9 x 13 дюймов распределите столько маринара, чтобы покрыть дно формы. Поверх соуса выложите слой ломтиков баклажанов в панировке. Накройте каждый ломтик ложкой, полной маринары, одним или двумя ломтиками моцареллы, а затем посыпьте сыром пармезан (половину сыра оставьте для верхнего слоя). Повторите слои еще раз, закончив оставшимся сыром. Если вы используете сушеный базилик, равномерно посыпьте его сверху. Если вы используете свежий базилик, отложите его на потом.
4. Выпечка – Поместите форму для выпечки в духовку и запекайте, не накрывая крышкой, в течение 30 минут. Перед подачей украсить свежим базиликом (если использовать).

Это одно из наших любимых итальянских блюд в этом доме. Я делал это бесчисленное количество раз, и он остается на вершине списка!

Другие рецепты из баклажанов, которые вам понравятся

Пицца с баклажанами от Джулии Чайлд | Kayln’s Kitchen
Картофель фри из баклажанов с соусом маринара | Семейный праздник
Хумус с чесноком и жареными баклажанами | Мелани делает
Фаршированные баклажаны | Маленькая кухня

Подпишитесь на мою бесплатную рассылку, чтобы получать все последние рецепты, и присоединяйтесь ко мне в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы получать новые кулинарные вдохновения!

Запеченные баклажаны с пармезаном

4,69 из 115 голосов

Этот хрустящий запеченный баклажан с пармезаном можно приготовить с помощью метода обжаривания в духовке, который соперничает с любым жареным вариантом. Легкий, обновленный взгляд на классическое итальянское блюдо.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская, Итальянская

Автор: Валери Брунмайер

Ключевое слово: запеченные баклажаны с пармезаном

Распечатать рецепт
Рецепт булавки

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Количество порций: 6 порций (всего потребуется 12 ломтиков)

¼ чашки нарезанного свежего базилика или 1 чайная ложка сушеного базилика . Сложите ломтики в дуршлаг и поместите дуршлаг в раковину. Поставьте сверху тяжелую тарелку или кастрюлю, чтобы придавить их. Дать баклажанам потомиться от 30 до 45 минут. Хорошо промойте ломтики холодной водой, чтобы удалить соль, и промокните их насухо бумажными полотенцами.

Калорийность: 491 ккал · Углеводы: 48 г · Белки: 33 г · Жиры: 19 г · Насыщенные жиры: 10 г · Холестерин: 137 мг · Натрий: 1779 мг · Калий: 1122 мг · Клетчатка: 10 г · Сахар: 16 г · Витамин А: 1265 МЕ · Витамин С: 14,9 мг · Кальций: 803 мг · Железо: 4,3 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически с использованием общих ингредиентов и является оценкой, а не гарантией.