Как чистить грибы правильно: Как правильно мыть грибы | Культура застолья

Как правильно мыть грибы | Культура застолья

Поскольку продуктов, которые мы используем на кухне достаточно много, то разделил советы на несколько частей. В первой, поговорим о грибах

Можно ли мыть грибы?

Нельзя мыть грибы, если вы не собираетесь варить их них суп или засаливать. То есть: грибы для жарки и сушки мыть нельзя.

Не рекомендуют мыть и грибы перед маринованием.

Грибы, которые вы будете использовать для жарки, надо поскрести небольшим острым ножиком, если на них сильные загрязнения, после чего протереть салфеткой. Если лесные грибы очень грязные, то можно быстро (5-10 секунд ) ополоснуть водой и высушить полотенцем.

Знающие грибники советует после того, как вы принесли корзину из леса, сразу разложить грибы на газетке, чтобы они слегка подсохли, так их легче будет чистить

Отмечу, что шампиньоны и вешенки, которые продаются в супермаркетах мыть точно необязательно. Зачем? Они и так чистые.

Почему нельзя долго мыть грибы?

Да потому что большинство грибов пористые, и, если их помыть в ведре, тазике, а то и в ванне, как многие любят, они наберут воды больше своего веса. А во время жарки эта вся вода, естественно окажется на сковородке.

Вы и сами неоднократно читали фразу, «жарить грибы, пока не испарится вся жидкость«, а эта «жидкость» и есть вода, в которой мыли грибы.

Самые распространённые в Средней полосе России лисички, опята, белые, маслята и другие, после чистки и споласкивания надо сразу готовить. Иначе они быстро окисляются, темнеют и теряют свои питательные свойства.

Несколько слов про то, как мыть и чистить маслята

Мыть их перед тем, как чистить нельзя.

• Они станут скользкими и вы не снимите со шляпки пленку.
• Они быстро раскиснут, впитав влагу.
• И будут невкусными.

Грибы, которые вы собираетесь сушить мыть нельзя ни в коем случае. Вместо того, чтобы сохнуть, они начнут преть и гнить.

Грибы для варки и засолки, наоборот, знающие грибники рекомендуют замочить на пару часов в соленой воде, чтоб червячки, если вы их пропустили, вылезли и всплыли.

А вот замороженные грибы, если не вы их собирали, можно, и даже нужно, помыть. Вода ничего уже с ними не сделает, но зато вы смоете всю грязь, которые не вычистили до вас.

Несколько рецептов с грибами

от шеф-поваров московских ресторанов:

3 198

Как чистить грибы после их сбора?

Грибные блюда, независимо от происхождения основных компонентов, относят к группе повышенной степени риска. Но, если знать, как чистить грибы и обрабатывать после этого, потенциальная опасность будет сведена к минимуму. Чтобы сделать все правильно, следует ознакомиться не только с универсальными рекомендациями, но и специфическими моментами работы с компонентами. Независимо от вида продукта, манипуляция не займет много времени, а польза от нее будет огромна.

Нужно ли чистить грибы и как это правильно делать?

Некоторые хозяйки задумываются, нужно ли вообще чистить грибы, особенно те, которые не собираются в лесах и на полях, а выращиваются на специальных грибных фермах (шампиньоны, лисички, вешенки). В случае с искусственно выращенными продуктами действительно достаточно их тщательного промывания в воде. Но только в том случае, если на поверхности ножек и шляпок не наблюдается повреждений и проблемных участков. В случае с дикорастущими грибами предварительная механическая обработка проводится в обязательном порядке. И чем чаще она начнется, тем лучше.

Если хочется делать все правильно, следует навсегда запомнить следующие моменты:

• Перед тем, как чистить грибы, их следует осмотреть и рассортировать по степени загрязнения, виду, размеру, качеству.
• Категорически запрещено затягивать с первичной чисткой. Это может привести к началу порчи грибов, а насекомые из одного просмотренного червивого гриба способны перейти на другие. В идеале, свежесобранные продукты следует чистить по мере их сборки и укладывания в ведро.

Совет: Вопреки распространенному мнению, искусственно выращенные грибы также подвергаются поражению червями. Это может случиться даже при соблюдении правил хранения пищевых продуктов. Поэтому приведенные рекомендации следует учитывать всегда.

• Первым этапом всегда становится сухая чистка. Не стоит спешить с замачиванием компонентов, независимо от их вида.
• А вот после проведения первых манипуляций изделия рекомендуется замочить на несколько минут в холодной подсоленной воде. Это позволит избавиться от незамеченных червей.

То, как чистить грибы, во многом зависит от их размера, качества и вида. В некоторых случаях путаница и неправильная обработка компонентов может привести к ухудшению вкусовых характеристик готового блюда и даже пищевому отравлению.

Как правильно чистить маслята, опята и белые грибы?

Принципы обработки грибов примерно одинаковы, но все же есть и некоторые нюансы. Вот рекомендации по работе с самыми популярными продуктами:

• Как чистить маслята. У многих хозяек существует соблазн помыть грибочки перед чисткой. Если это сделать, работать с ними станет очень сложно, они постоянно будут выскальзывать из рук. Лучше сначала снять пленку с поверхности шляпки (кстати, у ложных маслят она не отходит), отрезать проблемные места. Далее замачиваем продукты на полчаса в подсоленной воде и используем по назначению.

• Как чистить опята. Здесь не нужны сложные манипуляции. Достаточно вооружиться зубной щеткой или кусочком ткани, с помощью которых обрабатываем компоненты, удаляя грязь и песок. Если продукт не будет отправляться на сушку, чистку допускается проводить в чуть теплой воде.

• Как чистить белые грибы. Если на поверхности присутствуют следы хвои или грязи, их надо удалить. Ножку тщательно скоблим ножом, кончик срезаем. Когда белые готовятся к сушке, мытье в воде не используется. Просто протираем каждый элемент бумажным полотенцем и отправляем в духовку. Белые грибы, предназначенные для готовки, на четверть часа замачиваем в соленой воде и моем с помощью мягкой губки.

• Как чистить лисички. В случае с этими нетребовательными к чистке грибами достаточно осмотреть пластинки под шляпкой, в них может скрываться грязь. После этого будет правильно пройтись мягкой влажной губкой по шляпке и замочить компоненты в прохладной подсоленной воде на 10 минут.

Подготовленные подобным образом изделия рекомендуется сразу же использовать по назначению. Иначе они начнут темнеть, их первоначальные характеристики начнут ухудшаться.

Специфические рекомендации по другим видам грибов

Помимо приведенных видов грибов активно используются и многие другие. При работе с ними также придется учитывать некоторые моменты.

• Вешении. Перед тем, как чистить грибы данного типа, их следует внимательно осмотреть. Скорее всего, чистка как таковая даже не понадобится. Продукт нужно будет только окультурить, удалив темные части или подрезав неровные края на шляпках.

• Шампиньоны. Довольно чистые грибы. Если они еще молодые, то достаточно протереть их влажной мягкой губкой и немного подрезать нижнюю часть ножки.

• С подберезовиков обязательно снимается серая рябь, покрывающая их ножки. При необходимости аккуратно обрабатывается шапочка.

• Рыжики обычно не отличаются сильной степенью загрязненности. Их достаточно потереть губкой, промыть под проточной водой и подрезать ножки.

• А вот грузди являются исключением из всех правил. Сначала их на сутки замачивают в холодной воде, несколько раз меняя при этом воду. Только после того, как отойдет основная грязь, можно браться за губку и оттирать оставшиеся проблемные места.

Не стоит связываться с грибами, имеющими сомнительный вид. Даже если их правильно обработать, можно не добиться желаемого результата. Лучше всего использовать только те компоненты, которые хорошо знакомы, при условии, что их состояние не вызывает никаких вопросов.

Как чистить грибы в домашних условиях?

Многие хозяйки отказываются от приготовления вкусных и сытных блюд с шампиньонами, маслятами и опятами только потому, что не знают, как чистить грибы, как подготавливать их к дальнейшему использованию. У некоторых даже возникают сомнения, а нужно ли это делать, ведь даже в ресторанах подают кушанья с продуктами, не избавленными от натуральной кожицы на шляпках.

К приготовлению грибных закусок действительно нужно подходить, предварительно разобравшись во всех тонкостях обработки основного компонента. Только если делать все правильно, можно рассчитывать на создание оригинального и безопасного кулинарного шедевра.

Нужно ли чистить грибы: базовые правила процесса

Варианты предварительной обработки продукта могут быть разными. Перед тем, как чистить грибы, нужно установить их происхождение. Магазинные шампиньоны и вешенки чаще всего являются результатом искусственного выращивания, поэтому их кожицу можно оставить. Нельзя забывать, что даже при таком подходе изделия не продуцируются в стерильной среде, поэтому мыть их необходимо. Лесные и садовые грибы после сбора лучше почистить, даже если они выращивались в экологически чистом районе и выглядят чистыми.

Чтобы все сделать правильно, нужно запомнить основные правила подхода. Они не зависят от сорта продукта и его происхождения:

1. Грибы не должны долго лежать после покупки или сборки. Чем раньше начнется их обработка, тем ниже риск развития пищевого отравления или порчи продукта. Перед тем, как чистить грибы, их нужно осмотреть и рассортировать по размеру, степени загрязнения, качеству.
2. Не стоит сразу же мыть изделия, сначала лучше использовать сухой подход. Нужно вооружиться удобным ножом для скобления ножек и мягкой губкой или щеткой для удаления следов песка и земли.
3. После сухой чистки грибы рекомендуется ненадолго замочить в соленой воде. Это предотвратит почернение грибов и предупредит распространение в них незамеченных червей. Кстати, от появления последних могут страдать и искусственно выращенные изделия.

Правильно проведенная предварительная обработка это еще не все. В зависимости от сорта продукта могут понадобиться дополнительные манипуляции.

Специфика чистки грибов разных сортов

Процедура чистки грибов довольно проста, но, если забыть о нюансах подхода или просто их проигнорировать, можно испортить качественный продукт и даже спровоцировать отравление:

• Перед тем, как чистить маслята, необходимо убедиться, что они не ложные. Для этого снимаем склизкую пленку с поверхности шляпок. Если субстанция не отходит, грибы нужно выбросить. С настоящих маслят пленка отходит без проблем, размер элементов не имеет значения. Дополнительный плюс манипуляции в том, что текстура грибов станет более мягкой. Сколькая пленка после термического воздействия становится плотной и неприятной.
• Главным моментом при чистке подберезовиков становится обработка шершавых ножек. С них нужно полностью снять верхний слой в серую рябь.
• Шампиньоны считаются чистыми грибами. Если они еще молодые, с аккуратной закрытой шляпкой, то можно ограничиться влажной обработкой с помощью мягкой губки.
• Перед тем, как чистить белые грибы, необходимо оценить степень их загрязненности. Изделия, обильно покрытые слоем земли, нужно предварительно замочить, почистить щеткой, промыть под проточной водой. Если проблемы не так серьезны, то этот этап можно пропустить. Просто берем гриб, обновляем срез на ножке, чтобы убедиться в отсутствии червей и протираем влажной губкой шляпку.

Совет: Готовить можно только проверенные грибы, не стоит экспериментировать с сомнительными продуктами. Даже если самые обычные шампиньоны выглядят нестандартно, от них лучше отказаться.

• Рыжики очень редко бывают загрязненными. Перед готовкой их нудно просто промыть под проточной водой, потереть губкой проблемные зоны и отрезать слишком длинные ножки.
• Лисички чистим от песка, срезаем кончик ножки и на 10 минут замачиваем в чистой воде. Соль в жидкость добавлять не нужно, грибы этого сорта не бывают червивыми.
• Особое внимание стоит уделить тому, как чистить опята. Сначала срезаем ножку со следами грунта. Затем замачиваем изделия в горячей воде и ждем, пока с гриба не сойдут все загрязнения и не отделится колечко под шапочкой.
• Одной только влажной губкой грузди не получится почистить правильно и качественно. Сначала продукт нужно замочить в холодной воде минимум на сутки. За это время воду нужно поменять несколько раз. После того, как отойдет основная грязь, берем щетку и счищаем остатки земли и песка.
• Вешенки нуждаются не столько в чистке, сколько в окультуривании. Перебираем грибы, срезая нижние части ножек, темные места и неровные края на шляпках.
• С дождевиков следует удалить чешуйки или внешнюю оболочку полностью. Нужно помнить, что в пищу пригодны только те дождевики, которые не начали желтеть изнутри.

Только проведя чистку грибов по всем правилам допускается их дальнейшее использование в качестве пищевого продукта. Данную подготовку нужно проводить, независимо от того, какие блюда планируется готовить в дальнейшем. Если в процессе обработки отмечается необычный или неприятный запах от мякоти, обнаруживаются наросты или повреждения, нанесенные насекомыми и животными, такие изделия нужно выбросить. Даже термическая обработка не гарантирует их безопасности и приятного вкуса.

белые, вешенки, рыжики, зеленушки, подосиновики, маслята и другие виды

«Тихая охота» позволяет совместить приятное с полезным — и прогуляться по лесу, и сделать запасы на зиму. Но сбором дело не ограничивается – «урожай» нужно переработать, прежде всего — почистить. Для разных видов грибов это делается по-разному.

Общие правила и рекомендации относительно чистки грибов

Грибы — скоропортящийся продукт. После срезки они быстро дрябнут и теряют аромат. Убрать корзины куда-нибудь подальше и вспомнить о них через 3–4 дня не получится. К тому же черви из уже повреждённых экземпляров быстро перебираются на пока ещё чистые.

Собранные грибы желательно почистить и переработать в этот же день

Основные советы относительно чистки грибов:

• Начинайте чистить грибы ещё в лесу, удаляя крупный мусор — прилипшие веточки, хвоинки, листья. Основание очищают от песка, земли. Можно немного срезать, чтобы проверить, не червивый ли гриб, и не нести домой то, что всё равно придётся выбросить.
• Рассортируйте их. Разные виды чистятся по-разному.
• Чистить грибы удобнее небольшим острым ножом с тонким лезвием. Он разрежет мякоть, но не раскрошит её.
• Наденьте перчатки. В процессе чистки грибов кончики пальцев быстро темнеют.
• При мытье грибы впитывают воду, отчасти теряя вкус. По возможности ограничьтесь сухой чисткой. Если они не очень грязные, можно просто протереть их влажной тряпочкой, в противном случае пройдитесь по ним щёткой с мягкой щетиной. Когда грязь не отходит, поскоблите её или срежьте эти участки ножом.

Там, где это возможно, для грибов лучше ограничиться сухой чисткой

Как правильно чистить разные виды грибов

Нюансы чистки определяются в основном особенностями строения грибов (губчатые или пластинчатые).

Белые

Долго возиться с ними не придётся. Просто оботрите шляпки влажной тряпкой, налипшие песчинки соскребите ножом. Основание ножки срежьте вместе с землёй.

Белые грибы не только очень вкусные, их ещё и чистить — одно удовольствие

Подосиновики и подберёзовики

Пользуются особой любовью червей. В первую очередь проверьте это, срезав основание ножки. Затем отделите её от шляпки, поскоблите ножом, удаляя чёрный «налёт», быстро сполосните в воде. Шляпки оботрите влажной тряпочкой, разрежьте пополам, тоже проверяя на червивость. Губку под ними срежьте. Во-первых, именно в ней чаще всего селятся личинки комаров, во-вторых, в процессе термообработки она становится неприятно склизкой, в-третьих, она очень плохо переваривается.

Чистя подберёзовик, обязательно разрежьте и ножку, и шляпку, чтобы убедиться, что гриб не червивый

У очень старых грибов ножки затвердевают, становятся волокнистыми. Их лучше выбросить.

Примерно так же чистят моховики. У них тоже счищают верхний слой тканей с потемневших ножек и удаляют губку. Но дополнительно нужно ещё снять кожицу со шляпки.

Моховиками многие грибники пренебрегают, но вкус у них очень неплохой, если очистить шляпку от кожицы

Маслята

Их основная особенность — склизкость кожицы на шляпке. Тёмные следы на руках после их чистки отмываются дольше всего, поэтому обязательно наденьте перчатки. Приступая к чистке, первым делом разрежьте гриб надвое, убедившись, что в нём нет червей, и срежьте основание ножки. Затем снимите кожицу со шляпки, подцепляя её у края. Если кожицу оставить, готовое блюдо получится неэстетично тёмным, горьковатым и неприятно склизким. Замачивать маслята нельзя, их вкус при этом очень быстро пропадает.

Основная сложность при чистке маслят — снять со скользкой шляпки кожицу

Видео: рекомендации по чистке маслят и белых грибов

Опята

Собирать их целыми «семьями» довольно легко, чистить — тоже. Червей в молодых грибах практически не бывает. Сначала нужно срезать затвердевшее основание ножки и залить грибы прохладной водой так, чтобы она полностью покрыла их, буквально на минуту. Затем энергично, но не повреждая грибы, перемешайте содержимое ёмкости и долейте воду доверху. Чистые опята всплывают на поверхность, вся грязь остаётся на дне. Дальше нужно только извлечь их шумовкой и ножом срезать «юбочку» на ножке.

Опята — мелкие грибы, поэтому их удобнее чистить «оптом»

Шампиньоны

Их настоятельно не советуют даже быстро споласкивать в воде, не говоря уже о замачивании. Они впитывают воду, как губка, превращаясь в безвкусную массу. У молодых грибов ограничиваются срезанием основания ножки. У старых (более 5–7 см в диаметре) снимают «юбочку» и кожицу (как с маслёнка, от края к середине шляпки). На ножках заветренные потемневшие ткани срезают ножом, у крупных шампиньонов они жёсткие, поэтому лучше удалить их совсем.

Для шампиньонов придётся ограничиться только сухой чисткой

Видео: процесс чистки шампиньонов

Лисички

Их большой плюс — полное отсутствие червей. Шляпки промывают от песчинок, частиц почвы и растительного мусора под струёй проточной воды. После этого обрезают низ ножки, при наличии тёмных участков скоблят их ножом. Чтобы лисички в процессе чистки не ломались, предварительно их обдают кипятком — грибы становятся более «эластичными».

Лисички — одни из самых чистых внутри грибов, но с грязью на шляпках иногда приходится повозиться

Вёшенки

Для еды пригодны только грибы, у которых диаметр шляпки 10 см или меньше. У остальных она чрезвычайно невкусная, а ножка — вообще несъедобная. Растущие на деревьях вёшенки в чистке шляпок от земли, песка, другого мусора не нуждаются. У ножек обрезают низ, при наличии — потемневшие участки и моют грибы в проточной прохладной воде.

Перед чисткой вёшенки «калибруют», отбирая слишком крупные грибы, непригодные в пищу

Сыроежки

Ножку и шляпку разделяют, с первых срезают потемневшие ткани, вторы обтирают влажной тряпочкой, убирая видимый мусор. Затем сыроежки на 15–20 минут заливают водой, чтобы очистить промежутки между пластинками. Очень осторожно снимают кожицу со шляпок — сыроежки легко крошатся.

Чтобы очистить от грязи интервалы между пластинками сыроежек, грибы рекомендуется ненадолго замочить

У экземпляров с красными шляпками даже когда снята кожица, сохраняется горьковатый привкус. Чтобы от него избавиться, грибы варят в течение 15–20 минут, только потом начинают готовить.

Зеленушки

По виду очень напоминают сыроежки, поэтому и чистят их так же. Если грибов очень много, на 5–7 минут залейте их горячей, но не кипящей (85–90°C) водой так, чтобы она только-только закрыла грибы. Затем шумовкой энергично размешайте содержимое ёмкости — грибы трутся друг о друга, грязь отстаёт. Чистые зеленушки можно выловить той же шумовкой или долить больше воды, чтобы они всплыли на поверхность.

Выглядит зеленушка (она же рядовка зеленая) не слишком аппетитно, характерный оттенок сохраняется даже после термообработки

Грузди, валуи (бычки) и рыжики

Растут преимущественно под землёй, поэтому нуждаются в тщательной чистке от частиц почвы и песчинок. Чтобы качественно избавиться от мусора, грибы замачивают в холодной воде на 1–3 дня (её нужно менять 3–4 раза в сутки). Этот же приём помогает нейтрализовать горьковатый привкус, присущий груздям и бычкам. Предварительно их режут пополам, чтобы отбраковать червивые экземпляры.

После замачивания остатки грязи между пластинками вычищаются щёткой. Сверху шляпку протирают мокрой тряпкой, при необходимости скоблят ножом.

Чистка груздей начинается ещё в лесу — со шляпок убирают самые крупные частички мусора

Дождевики

Выглядят очень необычно, поэтому многие грибники обходят их стороной. Между тем на вкус эти грибы практически не отличить от курицы, они чрезвычайно сытные и питательные.

Сначала их моют, пальцами или мокрой тряпкой стирая грязь. Почистить дождевик несложно — у маленьких грибов просто срезают основание ножки, с больших (попадаются «рекордсмены» весом 10 кг и более) снимают кожицу. Они чистятся почти как яйца. Гриб обязательно нужно разрезать пополам — если мякоть внутри пожелтела, есть его уже нельзя. Она должна быть белой или кремовой, упругой на ощупь (не кашицеобразной консистенции).

Очищенные от кожицы дождевики обязательно разрезают, чтобы оценить качество мякоти

Сморчки

Их не едят черви, зато грязь забивается в многочисленные складки. Грибы нужно тщательно промыть в проточной воде, обрезать нижнюю часть ножки, наиболее крупные экземпляры разрезать пополам. Далее сморчки 10–15 минут кипятят и снова промывают.

Сморчки — ранние грибы, считающиеся деликатесом, но конфигурация шляпки вызывает серьёзные трудности при чистке

Когда нужно мыть и отмачивать грибы

Мытья грибов по возможности лучше избегать. Губчатые (и некоторые пластинчатые) разновидности быстро впитывают влагу, теряя вкус. Лучший вариант — сухая чистка и обтирание влажной тряпочкой.

В замачивании нуждаются все так называемые млечники. На срезах таких грибов выделяется белый (только у рыжиков — оранжевый) сок, используются они для засолки. К ним относятся грузди, валуи, волнушки. Замачивание помогает отбить неприятную горечь.

Их заливают холодной водой минимум на сутки, максимум — на трое, хотя бы раз в день (лучше 3–4) её меняя. Для малоизвестных горькушек и свинушек срок увеличивается до 4–7 суток. Если добавить в воду соль (примерно столовая ложка на литр), вы избавитесь от червей в мякоти.

Замочив грибы, не забывайте регулярно менять в ёмкости воду хотя бы раз в день

Ещё рекомендуется замачивать польские грибы. Любые повреждённые места у них быстро синеют. При варке жидкость получается практически чёрной. Замачивание на 3–4 часа позволяет вернуть грибам более эстетичный светлый цвет.

Малейшие повреждения польского гриба ведут к тому, что его мякоть синеет

Видео: процесс вымачивания грибов

Как подготовить грибы к длительному хранению

Помимо всевозможных домашних заготовок, грибы можно сохранить надолго, заморозив или засушив их. Для заморозки выбираются наиболее крепкие экземпляры, для сушки подойдут и слегка червивые — в процессе черви вылезут из мякоти.

Грибы можно замораживать сырыми и варёными. В первом случае рекомендуется только сухая чистка, в крайнем случае их быстро споласкивают в воде, но ни в коем случае не замачивают. Затем их нужно будет тщательно просушить, разложив на ткани или бумажных полотенцах. Высушенные грибы режут кусочками или пластиками.

Варят грибы перед заморозкой не более 15–20 минут в кипятке, предварительно нарезав. Далее необходимо подождать, пока они не остынут и не стечёт вся жидкость.

Мыть грибы перед заморозкой или нет — зависит от выбранного способа

Для заморозки кусочки раскладывают на застеленных пергаментной бумагой досках или противнях и отправляют в морозильную камеру. Затем порционно рассыпают по пакетам для замороженных продуктов с герметичной застёжкой. Срок годности продукта — до года.

Видео: как заморозить грибы

Для сушки используют только трубчатые грибы, пластинчатые после неё сохраняют характерную горечь, которая ещё усиливается. Перед этим грибы тоже мыть не стоит, иначе процесс займёт больше времени, чем обычно. Грязь с них счищают влажной тряпочкой или губкой, при необходимости срезают ножом.

Шляпки отделяют от ножек. И то и другое нарезают пластиками толщиной максимум 10–15 мм (оптимально — 4–6 мм). Сушат грибы как естественным способом (на солнце), так и в духовках, электросушилках.

Процесс завершён, когда сухие грибы легко гнутся и ломаются, но не крошатся. Хранят их в полотняных или бумажных мешках, герметично закрывающихся контейнерах при температуре 10–15°C, учитывая, что они очень легко впитывают любые запахи.

Пластинчатые грибы для сушки не подойдут

Видео: сушка грибов в домашних условиях

Отзывы садоводов

Сбор грибов — не такое уж трудоёмкое дело, в отличие от их чистки. Для каждого вида есть свои нюансы, которые необходимо учитывать. В противном случае готовые блюда и домашние заготовки будут совсем не такими вкусными, как хотелось бы.

27 лет, высшее юридическое образование, широкий кругозор и интерес к самым разным темам. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как правильно чистить шампиньоны? — Грибная радуга

Если к грибам, собранным собственноручно в лесу, вопросов нет — их надо мыть и очищать от иголок, травинок, мелких насекомых и почвы, то с магазинными вопрос остается открытым. Они выглядят такими чистыми и свежими, что резонно возникает вопрос — а нужно ли их мыть и чистить?

Не смотря на то, где был найден гриб — в лесу или на полках магазина, его обязательно надо мыть под проточной водой. Почему? В лесных «жителях», кроме природного мусора, могут обитать насекомые и вредители.

Грибы, выращенные в искусственных условиях, отличаются от природных собратьев чистотой шляпки и ножки, но они также растут в субстрате, который далеко не стерилен. На них могут жить различные микроскопические организмы. Не стоит забывать и о пыли, она есть везде.

Тепличные молодые экземпляры достаточно хорошо промыть под водой. Собранные в лесу грибы мало промыть, их обязательно дополнительно очищают от земли, насекомых и прочего мусора и снимают верхний слой, в котором могут находиться вредные, токсические вещества. Гриб их впитывает из окружающей среды.

Эти грибы не только содержат большое количество воды, но и, благодаря своей структуре, очень быстро впитывают её, что уменьшает срок хранения продукта, и отрицательно сказывается на вкусе.

Поэтому долго держать их в воде, а тем более замачивать перед термической обработкой не надо. Чем моложе и крепче гриб, тем дольше он без потери качества может подвергаться «водным процедурам».

Это касается магазинного продукта.

После мытья специалисты рекомендуют их промокнуть бумажными салфетками и минут 15 просушить дополнительно на обычном сухом полотенце, это поможет быстро убрать лишнюю влагу и предотвратить их размягчение.

Лесные же грибы совсем ненадолго замачивают в концентрированном солевом холодном растворе — достаточно 15 минут, чтобы из них выползли насекомые или вредители, прятавшиеся внутри грибного тела. А также процедура поспособствует более лёгкому удалению загрязнений.

Для мытья шампиньонов берут миску или таз. Наливают в подходящую ёмкость тёплую воду и опускают грибы. Выдерживают их 15 минут, достают и откидывают на дуршлаг, чтобы вода быстрее стекла. Затем протирают каждый экземпляр влажной тряпочкой, обновляют срез. С крупных грибов дополнительно счищают плёнку ножом. Ещё раз их промывают.

Грибы, принесённые из леса, обязательно подвергают термической обработке. После помывки их помещают в кастрюлю с подсолённой водой и проваривают 5 минут. Затем воду сливают, а с грибами работают дальше.

Подготовку грибов проводят по-разному. Она зависит от того, какой способ термической обработки выбран.

Жарка

Перед жаркой шампиньоны не моют, иначе они впитают лишнюю воду. Их чистят с помощью щётки, протирают влажной тряпочкой, удаляют поврежденные и потемневшие участки. Обработанные таким образом грибы получаются с красивой золотистой корочкой и хрустящими.

Варка

Грибы хорошо моют под струей воды, и подрезают ножку. Изъяны не удаляют, поскольку в блюде они будут незаметны.

Запекание

Для запекания обычно используют крупные шляпки, из которых убирают все пластины. Им устраивают непродолжительные водные процедуры, добавив в воду 1-2 ст. л. пшеничной муки. Она выступает в качестве абразивного вещества, помогающего механически очистить шляпки от «шкурки».

Заморозка

Для такой обработки используют свежие грибы, у них срезают все потемневшие части. Затем их промывают и подсушивают. Грибы лучше сразу нарезать ломтиками, сбрызнув их лимонным соком, и завернуть в пищевую плёнку.

В таком виде их отправляют в морозильную камеру. Если замороженный продукт используют для приготовления супа или тушения, то размораживать его не надо. Полная разморозка негативно сказывается на внешнем виде грибов.

Они утрачивают свою структуру и темнеют.

Сушка

Грибы перед сушкой категорически нельзя мыть, иначе они потемнеют, а продолжительность сушки заметно увеличится, что чревато развитием на поверхности различных плесеней. Перед приготовлением сушёные грибы замачивают в воде. Этого достаточно, чтобы с них убрать пыль. Поэтому для сушки отбирают только высококачественные экземпляры, без повреждений.

Свежие грибы

Настоящие гурманы предпочитают есть сырые шампиньоны. Качественные грибы безвредны для здоровья человека. Перед употреблением их тщательно моют, хорошо обсушивают и срезают все повреждённые и потемневшие места. Чтобы уничтожить всех патогенных микроорганизмов на продукте, его на несколько секунд отправляют в прогретый духовой шкаф или духовку.

Кроме мытья, некоторые шампиньоны требуют очистки. Удобнее всего для этого взять нож с острым, тонким лезвием, которым удобно очищать шляпки изнутри. А также понадобится щетка и влажные салфетки.

Важные правила

Чтобы правильно подготовить грибы, придерживаются следующих правил:

• Очистка грибов всегда начинается с их сортировки. В процессе которой выбрасывают все испорченные экземпляры, а также грибы с участками гнили.
• Обязательно подрезают ножки — вне зависимости от того, где они были выращены. При сборе в теплицах их срезают и складывают сразу в транспортную тару. Собирая шампиньоны в лесу, опытные грибники выворачивают их из грибницы, поэтому на ножках остаются остатки мицелия и грунта. При обрезке ножки придерживаются правил — чем дольше гриб хранился, тем большую часть ножки срезают.
• Подпорченные места срезают. Потемневшие участки на ножке аккуратно соскабливают ножом. В пищу употребляют только здоровые части гриба.

Читайте также:  Как стерилизовать бутылочки для новорожденных в домашних условиях? 

Лесные грибы довольно хрупкие и предварительная обработка может нарушить их целостность, чтобы повысить плотность, перед очисткой надо поместить их на 20 минут в тёплую воду, затем вынуть и подвергнуть необходимой процедуре.

Способы чистки шампиньона

Процесс очистки шампиньонов зависит от возраста гриба и места его произрастания.

Молодой гриб

Шляпка таких грибов не превышает в диаметре 2 см. Она покрыта очень тонкой кожицей и не нуждается в очистке. Подготовка молоденьких грибов не займёт много времени. С них достаточно смахнуть остатки почвы или субстрата и хорошо промыть в проточной воде. Ножки у них настолько малы, что они еле видны из-под шляпки, их подрезают.

Крупный шампиньон

Эти шампиньоны отличаются от молодых собратьев размером шляпки, она обычно превышает в диаметре 6 см.  Их нужно подготовить. Делают это следующим образом:

1. Сначала смахивают щёткой налипшую грязь.
2. Освежают срез ножки. Если гриб пролежал в холодильнике несколько дней, то срезают всю подсохшую часть, поскольку в блюде она будет чувствоваться. Повара ножки с загрубевшей «шкуркой» полностью удаляют.
3. Зрелые грибы раскрываются, и на ножках у них образуются «юбочки». На вкус они никак не влияют, но некоторые люди считают, что они выглядят некрасиво и их убирают.
4. Пластинки под шляпкой — а чем старше гриб, тем они становятся более насыщенного коричневого цвета, тоже можно почистить. Но помните, что именно они придают блюду грибной аромат и вкус.

Чистка шампиньонов в лесу

Любители «тихой охоты» грибы чистят сразу в лесу. Сорванный гриб очищают от природного мусора и земли с помощью пищевой не жёсткой щётки. Аккуратно, счищающими движениями без нажима, с них удаляют загрязнения и сортируют. Перед употреблением обязательно тщательно промывают, замачивают в подсоленной воде на 15-20 минут и проваривают 10-15 минут. Лесные грибы хранят в холодильнике не более 5 дней.

Магазинный гриб

С этими грибами обычно проблем не возникает. Они уже прошли первоначальную очистку и сортировку. Их моют, подрезают еще раз ножки, срезают подпорченные участки.

Как правильно почистить грибы

0

1520

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Чистка грибов – обязательная после сбора грибного урожая процедура, даже если вы считаете, что грибы чистенькие. От правильности и своевременности ее проведения зависит качество приготовленных блюд.

Правила чистки грибов

Основные правила

Для тех, кто собирает грибной урожай самостоятельно, процедура грибной чистки начинается уже в лесу:

• плодовые тела сортируют по внешнему виду, выкидывая с очагами плесени, с червями и большие переросшие;
• со срезанного гриба убирают крупный лесной мусор: ветки, листву, хвою;
• всю грибную ножку очищают от остатков песка и земли и разрезают, чтобы поверить на червивость.

Главное правило при чистке – своевременность. При долгом пребывании в теплом помещении без обработки грибы теряют внешний вид, становятся дряблыми и в результате портятся, делаясь непригодными к употреблению. Правильно чистить грибы, обрабатывая их сразу после сбора.

При невозможности чистить грибы после сбора допустимо хранить в течение суток в холодильнике.

Для чистки потребуется удобный нож с тонким кончиком, которым удаляют подпорченные фрагменты и оставшийся на грибной поверхности мусор. Лезвие ножа обязательно должно быть острым и не толстым в сечении, чтобы не крошить грибную структуру, а легко ее резать. Для протирания присохшей грязи также требуется влажная салфетка (не продающися комплект, а просто смоченная небольшим количеством воды ткань).

Грибной сок способен окрашивать кожные покровы, поэтому в качестве защиты используют перчатки.

Для дальнейшего приготовления делают нарезку, желательно равными частями. Имеющую волокнистую структуру грибную ножку делят ножом поперек, круглую грибную шляпку режут на небольшие треугольники (или другие по форме фрагменты – все по вашему усмотрению).

Мытье грибов

Включать в процедуру чистки грибов промывание в воде не всегда обоснованно. Так они набирают большое количество влаги, теряя вкусовые качества, потому в отсутствии необходимости мытья лучше ограничиваться сухой чисткой при помощи ножа и обтирания влажной салфеткой.

Необязательно замачивать в воде грибы, подлежащие сушке и жарке.

Для замачивания после сухой чистки пользуются холодной водой с добавлением небольшого количества соли. Это позволяет избавиться от оставшихся в грибной мякоти червей.

Грибы, предназначенные для соления, вымачивают на протяжении 1-3 суток, регулярно меняя воду на свежую.

Особенности чистки разных видов грибов

У каждой грибной разновидности есть особенности, как их правильно чистить.

Белый гриб

Белые грибы чистить несложно

Белый очистится легко, т. к. его места роста – сухие местности и мох. У него снимают остатки земли с ножки и протирают шляпку. Подпорченные фрагменты аккуратно обрезают.

Червивые грибы можно высушить. При сушке черви выползают наружу, плотная структура белого гриба при этом сохраняет полезные свойства.

Подберезовик и подосиновик

Подберезовик и подосиновик часто бывают червивыми. У них сразу проверяют ножку, отрезая кончик. Крупные шляпки отделяют и режут пополам также для проверки на червивость. Чаще черви располагаются в нижней части шляпки, оставляя неповрежденной верхнюю, потому губчатый слой обязательно снимают ножом.

Ножку чистят, снимая верхний слой. Со шляпки иногда очищают кожицу, хотя делать это необязательно.

Маслята

Маслята трудно чистить из-за скользкой поверхности шляпки. Покрывающая шляпку пленка после термической обработки грубеет и горчит, потому ее обязательно удаляют.

Чтобы скользкая пленка не липла к рукам в процессе чистки, маслята допустимо слегка подсушить либо обдать кипятком.

У молодых экземпляров подрезают только грибную ножку. У взрослых с нее дополнительно соскабливают верхний слой и снимают «воротничок» под шляпкой.

Лисички

В составе лисичек присутствует вещество, которое отпугивает червей, потому не нужно чистить грибы-лисички. Их предкулинарная обработка ограничивается обрезанием нижней трети ножки, где остались кусочки земли. С лисичек не снимают кожицу и не отрезают никаких частей.

Единственным затруднением, с которым сталкиваются в процессе чистки данных грибов, – их необычная форма шляпки, спредставленная с нижней стороны толстыми псевдопластинками, между которыми застревает мусор. Избавиться от него позволяет замачивание, которое полезно лисичкам для придания эластичности и прочности.

Рыжики и опята

Опята и рыжики считаются самыми чистыми грибами. Чтобы почистить их, достаточно снять прилипшую листву и хвою, подрезать кончик грибной ножки с землей или песком и удалить подгнившие и потемневшие фрагменты.

Ирина Селютина (Биолог):

Не смотря на то, что рыжики считаются мало проблемными грибами с точки зрения чистки – эта процедура для них важна. Особенно, если учесть, что это пластинчатые грибы, а значит, между пластинками может набиться самый разный лесной мусор. Очистить пластинки поможет старая зубная щетка.

Рыжики можно засаливать, используя два варианта: холодный и горячий способ.

Если вы решили солить эти грибы холодным способом, то их подготовка должна быть тщательной, включая предварительное замачивание на 30 минут и замачивание финальное на 1 ч, где на 5 л жидкости берут 3 ст. л. соли. Это позволит удалить полностью весь мусор.

При горячем засоле чистка выглядит значительно проще и вам нужно после удаления грязи и промывки проварить плодовые тела 15 минут в воде с небольшим количеством соли и лимонной кислоты.

При чистке опят их нужно перебрать, срезать длинные ножки и удалить подгнившие участки на шляпках. Ножки можно засушить и переработать в порошок – ароматную добавку в супы или соусы зимней порой, чтобы было напоминание о лете.

Шампиньоны

Мелкие молодые шампиньоны почти не чистят, только удаляют влажной салфеткой прилипшую грязь с поверхности шляпок, т. к. в процессе мытья они теряют вкусовые качества, сильно набирая воду. У взрослых крупных экземпляров многие предпочитают удалять с шляпки кожицу, потерявшую привлекательный внешний вид. Это делают ножом, двигаясь от края по направлению к центральной части шляпки.

«Воротничок» (юбочка) шампиньона съедобный, его часто не срезают.

У крупных шампиньонов ножки жесткие, потому их укорачивают либо вовсе удаляют.

Вешенки

Растущие на стволах деревьев вешенки почти всегда чистые, без травы и иголок. На первоначальном этапе сортировки оставляют экземпляры, чьи шляпки в диаметре не превышают 10 см.

Чистка ограничивается обрезанием ножки и удалением поврежденных участков. Вешенки допустимо мыть и замачивать, что еще больше упрощает очистительный процесс.

Как предварительно почистить грибы(Маслята,польские,челыши,осиновые,белые)

Как чистить грибы

Как почистить, порезать и пожарить грибы? Как приготовить подберезовики?

Грузди

Грузди относят к грибам, которые перед приготовлением обязательно замачивают, потому очистить грибы от грязи легко, поместив их в воду. Холодная вода также станет способом избавиться от горьковатого привкуса.

Тару с замоченными груздями обязательно ставят в прохладное место, чтобы масса не закисла.

Вымоченные грузди щеткой, ножом либо жесткой губкой вычищают до белого цвета, удаляют поврежденные участки, затем окончательно промывают.

Заключение

Очистка грибов – важная процедура, которая позволяет сохранить качественные и вкусовые характеристики для дальнейшего их приготовления.

Как чистить грибы подберезовики правильно на Webspoon.ru

Как правильно чистить грибы подберёзовики

Подберёзовик — очень распространённый лесной гриб, который отличается хорошими вкусовыми свойствами и имеет в своём составе очень много полезных веществ. В подберёзовиках содержится много витаминов (В, Е, С, D), минералов.

К очистке подберёзовиков стоит приступать как можно быстрее. Это очень важно, так как эти грибы не могут долго храниться в неочищенном виде и быстро портятся. Если у вас попался червивый гриб, то его следует вымочить в солёной воде или лучше выбросить.

При чистке подберёзовиков лучше всего воспользоваться коротким острым ножом. Также почистить их вам поможет старая зубная щётка. Очищенные подберезовики перед приготовлением следует промыть. Кстати, грибы, которые вы собираетесь сушить, мыть нельзя.

Рецепты с ингредиентом подберёзовики свежие

Нам понадобятся:

• Нож
• Щётка зубная

Как чистить подберёзовики пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся подберёзовики, нож, старая зубная щётка.

Шаг 2Ссылка

Щёточкой почистить шляпку и ножку от хвои, листьев и мелкого лесного мусора.

Шаг 3Ссылка

Обрезать нижнее основание и пройтись ножом чуть выше по кругу ножки, срезая загрязнение.

Шаг 4Ссылка

Очистить всю ножку, соскабливая кожицу, как при чистке моркови.

Шаг 5Ссылка

Разрезать ножку и шляпку пополам, проверяя наличие червоточин.

Шаг 6Ссылка

Нарезать подберёзовик на кусочки. Гриб готов к работе.

Можно ли есть немытые грибы? Что вам нужно знать — свобода выживания

Одно из моих виноватых удовольствий — жарить на сковороде пригоршню грибов в качестве гарнира практически к любому блюду. Моя жена однажды видела, как я делал это, не стирая их, и сказала, что я сошел с ума. Я делал это всю свою сознательную жизнь без каких-либо негативных последствий, но права ли она? Или безопасно есть грибы, не мывая их?

Как правило, безопасно есть коммерчески выращенные и расфасованные грибы, не мывая их.Тем не менее, как правило, их рекомендуется очистить перед приготовлением, поскольку в упаковке может быть грязь и мусор. С другой стороны, дикорастущие грибы всегда следует мыть перед употреблением.

Когда мы покупаем наши грибы в красивой упаковке в продуктовом магазине, их обычно предварительно очищают и часто даже нарезают, чтобы облегчить нам жизнь, когда мы готовим их как часть еды. Однако иногда в контейнер попадает немного грязи. Поэтому, хотя мыть купленные в магазине грибы не обязательно на 100%, теперь я обычно их очищаю прямо перед тем, как приготовить.

В оставшейся части статьи будет более подробно рассказано о том, следует ли мыть грибы перед употреблением в пищу. Я также дам вам несколько советов, как это сделать правильно, а также подробно расскажу, как распознать испорченные грибы.

Можно ли мыть грибы?

Грибы, даже купленные в магазине, следует мыть перед приготовлением и употреблением в сыром виде.

Грибы прекрасно себя чувствуют в компосте, в том числе в компосте с навозом, который питает грибок, производящий гриб.Как вы понимаете, это не особо чистая среда, и она богата бактериями. И хотя купленные в магазине грибы обычно уже тщательно очищаются перед тем, как отправиться в местный продуктовый магазин, настоятельно рекомендуется просто перестраховаться и удвоить процесс.

Готовы мыть грибы, чтобы они стали мокрыми?

В кулинарии существует распространенный миф о том, что грибы нельзя мыть, но это распространенное заблуждение. Проблема заключается в том, что грибы впитают воду и станут мягкими и мягкими, если они будут подвергаться воздействию воды.Но это просто неправда, поскольку грибы в любом случае состоят в основном из воды. Об этом можно судить по количеству воды, которое выходит из них при приготовлении.

Вполне допустимо, а в некоторых случаях необходимо мыть грибы перед использованием. Кроме того, я скорее рискну получить сырые грибы, чем проглотить ненужное количество бактерий .

Если вы готовите для кого-то, кто не одобряет мытье грибов, вы можете очистить их, протерев их кухонным бумажным полотенцем.Однако это трудоемкий метод очистки, но он работает.

Как правильно чистить грибы?

В некоторых случаях коммерчески упакованные грибы не моют, поскольку известно, что это сокращает срок их хранения и вызывает более быстрое гниение. Эти производители очищают свои грибы перед упаковкой, просто встряхивая их, чтобы удалить излишки грязи и другого мусора.

Вы можете в основном следовать тому же процессу дома.

Чтобы очистить грибы, нужно смахнуть с них как можно больше крупных комков грязи, чтобы они не попали в пищу. Затем быстро промойте грибы под проточной водой и вытрите кухонным полотенцем, чтобы правильно очистить грибы перед их использованием.

Убивают ли грибы бактерии?

Приготовление грибов — отличный способ убить бактерии, которые могут на них наживаться. Однако хорошая новость заключается в том, что, хотя грибы растут в среде, богатой бактериями, бактерии обычно не прикрепляются к внешней стороне грибов, так как бактерии не приносят пользы.

Таким образом, собирать грибы, разрезая их острым ножом у основания, предпочтительнее, чем вытаскивать. Если вы будете тянуть, а не разрезать, вы увеличиваете риск получения больших скоплений богатой бактериями основы, на которой растут грибы.

Обычно мыть грибы достаточно, чтобы уничтожить оставшиеся бактерии, а процесс приготовления почти наверняка убьет все оставшиеся бактерии с помощью сильного нагрева .

Коммерчески выращиваемые грибы выращивают в тщательно контролируемой среде, чтобы предотвратить попадание вредных бактерий в зону выращивания, а также в процессе очистки и упаковки, поэтому риск заражения бактериями коммерчески выращиваемых грибов невелик.

Если вы собираете грибы в дикой природе, вам нужно будет проявить дополнительную осторожность, и в зависимости от того, на чем они растут, это может быть решающим фактором в том, собирать ли вы их или нет. Это может быть очевидно, но я бы не стал собирать грибы, растущие непосредственно из навоза или чего-то, что выглядит немного сомнительным.

Можно ли есть немытые грибы?

Коммерчески выращенные и расфасованные грибы, безусловно, безопасно есть в немытых.Выращивание и упаковка происходят в контролируемой среде, предназначенной для защиты от бактериального заражения.

На самом деле, многие люди не только не моют коммерческие грибы, но и не готовят их. Их можно нарезать и добавить сырыми в салат или положить поверх пиццы, в зависимости от личных предпочтений, и это совершенно безопасный способ употребления этих грибов.

Если вы примете меры предосторожности, чтобы смахнуть все оставшиеся комки грязи, вы можете отказаться от стирки.

Поедание немытых грибов, которые вы собрали в дикой природе, может быть другой историей, поскольку вы не контролируете среду, в которой выросли грибы, или то, чему они подверглись. В этом случае было бы лучше проявить осторожность и тщательно промыть все дикорастущие грибы перед использованием.

С точки зрения выживания, если вы собираете грибы для еды, вы не хотите еще больше усложнять свою ситуацию, потенциально добавляя приступ диареи к вашей дилемме.Вы также должны собирать дикие грибы только в том случае, если вы эксперт по местным видам грибов, и какие из них безопасны для употребления, а какие представляют для вас какие-либо проблемы со здоровьем.

Как узнать, когда нарезанные грибы портятся?

Как и большинство свежих продуктов, грибы имеют ограниченный срок годности и возможности хранения. Итак, если нарезанные грибы какое-то время хранились в холодильнике, как узнать, пригодны ли они для употребления в пищу или начали портиться, и их следует выбросить?

Как выглядит плохой гриб?

Грибы, которые начали портиться, начнут претерпевать некоторые изменения, которые дадут вам подсказки относительно того, можно ли их использовать или выбросить.

• Цвет — Грибы начнут темнеть. Это один из первых показателей того, что грибы теряют качество. Вы все еще можете готовить и использовать их на этом этапе, поскольку они обычно не слишком сильно разлагаются.
• Текстура — Грибы потеряют упругость и станут мягкими и мягкими. Если они находятся на этой стадии, а вы все еще можете их использовать, вы рискуете, что некоторые грибы в стае исчезнут дальше, чем другие.
• Слизистый налет — Если на внешнем слое грибов образовался слизистый, скользкий, влажный слой, то это значит, что грибы испортились слишком сильно, и их всегда следует выбрасывать.

В конце концов, грибы не такие уж и дорогие. Лично я бы не стал есть что-нибудь несвежее или, по крайней мере, в срок годности. Я имею в виду, подумай об этом. Вы едите грибы. Стоит ли рисковать съесть плохих грибов? Спасибо, не надо.

Можно ли заразиться пищевым отравлением грибами?

Когда грибы начинают разлагаться, микроорганизмы, ответственные за их разложение, выделяют токсины как часть своих отходов.Эти токсины могут вызвать заболевание и определенно вызвать пищевое отравление. И не думайте, что их приготовление решит проблему. Токсины не расщепляются под воздействием тепла, поэтому приготовление испорченных грибов не сделает их безопасными. От них следует отказаться.

Почему воняют грибы?

Свежие грибы имеют характерный запах, и это одно из средств, которое часто используется для идентификации разных видов. В случае с грибами, купленными в магазине, они должны иметь чистый землистый запах.Некоторые люди думают, что от них «воняет», другие находят этот запах приятным. Каждому свое, наверное?

Однако, если вы открываете контейнер, в котором хранятся ваши грибы, и вас приветствует сильный запах аммиака или запах рыбы, значит, ваши грибы испортились. Это явный показатель того, что грибы следует выбросить.

Заключение

Известно, что коммерчески производимые грибы безопасны для употребления в пищу, не мыть их, и их можно даже безопасно есть, не подвергая тепловой обработке.Это потому, что они выращиваются и упаковываются в тщательно контролируемых условиях, чтобы предотвратить заражение.

Дикие собранные грибы требуют осторожного обращения, поскольку условия выращивания не контролируются. В этом случае, вероятно, лучше всего вымыть собранные в дикой природе грибы перед использованием.

Лучше всего мыть грибы только непосредственно перед употреблением. После мытья они плохо хранятся даже в холодильнике и могут очень быстро начать гнить.

Джим Джеймс

Привет, я Джим и автор этого сайта. Я всегда интересовался выживанием, рыбалкой, кемпингом и всем остальным на природе. Фактически, в детстве я проводил больше времени на воде, чем на суше! Я также являюсь автором бестселлеров и имею степень в области истории, антропологии и музыки. Я надеюсь, что вы найдете ценность в статьях на этом сайте. Не стесняйтесь обращаться ко мне, если у вас есть какие-либо вопросы или предложения!

Статьи по теме

ссылка на Что делать, если тамалес мокрый (и как этого избежать)

ссылка на Кашмирский заменитель порошка красного перца чили | Что использовать вместо

Как правильно сушить или обезвоживать грибы

Люди, являющиеся национальными поставщиками грибов, с радостью обращаются к нам за советами о своих любимых грибах.

Один из наиболее часто задаваемых вопросов — как обезвоживать грибы — и мы понимаем, почему вам это интересно.

Сушеные грибы — отличная альтернатива свежим грибам, так как они долго хранятся в кладовой и обладают высокой питательной ценностью.

Плюс, вам не нужно беспокоиться о потере вкуса в процессе обезвоживания; некоторые грибы даже приобретают более концентрированный вкус. Их стойкий вкус и увеличенный срок хранения делают сушеные грибы идеальным ингредиентом для многих рецептов!

Вот советы экспертов, как правильно обезвоживать грибы:

1.Проверьте свежесть своих грибов.

Вы можете подумать, что можете спасти свои слизистые грибы, высушив их, но это не так. Точно так же, как замораживание мяса по истечении срока годности не исправит того факта, что еда испортилась, обезвоживание грибов по истечении срока годности также не спасет их.

Перед сушкой убедитесь, что грибы свежие. В другом посте «6 советов по приготовлению грибов, чтобы каждый раз подавать самые свежие грибы» мы раскрываем вам несколько секретов сохранения свежести ваших грибов и проверки их свежести.

2. Очистите свежие грибы.

Перед тем, как засунуть грибы в дегидратор, убедитесь, что они правильно очищены.

Вытрите грибки влажным бумажным полотенцем; не кладите их в таз под проточной водой! Интересно, почему мы говорим вам не запускать грибы под водой? Они довольно пористые и могут набухать при попадании в жидкость. Подробнее о том, как «мыть» грибы, читайте здесь.

3. Правильно нарежьте грибы.

Если поместить в дегидратор целые грибы или шляпки Portabella, они не смогут должным образом высохнуть. Масса будет слишком плотной и, скорее всего, никогда не высохнет полностью, если вы не держите ее в машине в течение длительного времени; В этом случае вы рискуете поставить под угрозу качество обезвоженных грибов и безопасность пищевых продуктов.

Чтобы подготовить грибы для дегидратора, нарежьте их ломтиками 1/4 дюйма.

Не забудьте также нарезать грибы чистой линией, чтобы они могли равномерно высохнуть.Хотите лучший способ быстрее срезать грибок? Ознакомьтесь с нашим замечательным советом по нарезке яиц здесь!

4. Разложите на поддоне дегидратора.

Теперь, когда вы нарезали грибы тонкими и тонкими ломтиками, можете разложить их на противне дегидратора. Но есть определенный способ заложить грибы, чтобы добиться наилучших результатов.

Мы рекомендуем складывать грибы очень близко друг к другу, чтобы вы могли обезвоживать как можно больше за одну порцию. Насколько близко «слишком близко»? Просто убедитесь, что края не соприкасаются, так как области перекрытия могут удерживать влагу. Закрытые грибы сохнут быстрее и более равномерно, но целующиеся грибы не имеют необходимой вентиляции для полного обезвоживания.

Грибы после высыхания немного садятся, поэтому чем больше их поместится на противне, тем лучше. Сушите нарезанные грибы при температуре от 110 до 120 F, пока кусочки не станут хрустящими. Этот процесс обычно занимает от 6 до 8 часов для ломтиков 1/4 дюйма, хотя для более толстых ломтиков может потребоваться до 10 часов. Всегда следуйте конкретным инструкциям, прилагаемым к дегидратору, так как у разных производителей время высыхания может различаться.

Вы знаете, что ваши грибы готовы, когда они ломаются пополам, а не сгибаются.

5. Храните обезвоженные грибы.

После того, как грибы высохнут, дайте им остыть перед тем, как брать их в руки. Когда они достигнут комнатной температуры, пора переложить их в контейнеры для хранения.

Мы рекомендуем хранить обезвоженные грибы в продезинфицированных стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками . Наполните банки и напишите на каждой этикетке сорт грибов и дату сушки.Храните наполненные банки вдали от прямого света и тепла, чтобы продлить срок их хранения.

В Monterey Mushrooms мы рекомендуем использовать обезвоженные грибы в течение одного месяца, чтобы получить самые свежие ощущения.

Увлажняйте грибы

Когда вы будете готовы съесть обезвоженные грибы, достаньте желаемую порцию из закрытой банки. Поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Замочите их на 20–30 минут перед использованием.

Не сливайте воду потом.Вода для замачивания впитает часть этого богатого грибного аромата, поэтому используйте ее в своем рецепте или сохраните на завтра! Обезвоженные грибы прекрасно подходят для приготовления домашних супов и соусов.

Порошок для грибов

Знаете ли вы, что сушеные грибы можно использовать в большинстве рецептов, требующих свежих грибов? Обезвоженные грибы дают вам возможность всегда иметь грибы под рукой.

Использование грибного порошка — простой способ придать вашему блюду концентрированный всплеск аромата.Добавляйте порошок в смузи, коктейли, супы, бульоны, соусы, подливы, хлопья для завтрака или йогурт — с легкостью.

Ознакомьтесь с другой нашей статьей, чтобы узнать, как превратить обезвоженные грибы в грибной порошок.

Добавьте больше грибов в свой рацион

Обезвоживание грибов — отличный способ продлить срок их хранения и иметь под рукой постоянный запас грибов для самостоятельного приготовления!

Вы любите добавлять грибы в свои любимые блюда? Вы должны попробовать рецепты из нашей кулинарной книги «Больше вкуса, меньше вины».От макарон с перцем чили до итальянских спагетти, у нас есть длинный список более полезных для здоровья рецептов с добавлением грибов, которые можно приготовить на скорую руку.

Как чистить грибы — 7 шагов

Белые грибы — наиболее распространенный вид съедобных грибов, используемых в кулинарии. Это ингредиент, который можно дополнить практически любым блюдом, будь то мясо, рыба или паста. Грибы можно добавлять в бесчисленное количество блюд, чтобы придать им неповторимый вкус.Однако перед использованием их необходимо тщательно очистить, потому что они, как правило, несут на себе много грязи. Если вы не знаете, как это сделать, не пропустите эту статью OneHowTo и узнайте, , как чистить грибы .

Следующие шаги:

1

Для того, чтобы их правильно очистить, сначала нужно измельчить стебли грибов , так как именно здесь скапливается больше всего грязи. Просто возьмите острый нож среднего размера и отрежьте концы стеблей, на которых можно найти всю почву.

Обратите внимание, что иногда в супермаркете можно найти грибы, у которых эта область, где скапливается большая часть почвы, уже удалена.

2

Когда вы измельчили все стебли, можно начинать их чистку. Грибы содержат много воды, поэтому не рекомендуется оставлять для замачивания , так как они впитают больше воды, а когда вы их приготовите, они будут выделять слишком много жидкости.

3

Вместо того, чтобы замачивать их, возьмите чистую ткань и смочите ее водой.Отожмите ткань, чтобы удалить лишнюю влагу, затем протрите ею грибы, чтобы избавиться от грязи. Вы должны тереть их быстрыми круговыми движениями, чтобы эффективно удалить всю грязь. Этот совет с помощью тряпки можно делать только со свежими грибами.

4

Очистив грибы тканью, возьмите зубную щетку , смочите ее водой и протрите гриб, чтобы удалить все следы грязи для еще более точной очистки. Этот наконечник лучше всего использовать для грибов, которые не стали полностью очищенными после протирания тканью.

5

Недостаток этого метода в том, что нужно чистить грибы по одному. Другой способ быстро и сразу вымыть их — положить на дуршлаг , открыть кран и на несколько секунд опустить их под проточную воду. Только помните, что вы не должны оставлять их впитываться. Затем вы можете стереть следы грязи руками. Пока они находятся под водой, энергично встряхните дуршлаг, чтобы все грибы были вымыты и не пропитались.

6

Как только у вас будет действительно чистых грибов , вы можете нарезать их по своему желанию и использовать для приготовления ваших любимых блюд. Мытье грибов — несложная задача, но немного более длительный процесс очистки их по одному гарантирует, что вы очистите их наилучшим образом. Если у вас есть время, это наиболее эффективно, так как позволяет избавиться от всех следов почвы.

7

Если вам нравится рецептов с грибами , не пропустите следующие статьи:

Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Как чистить грибы , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию «Еда и напитки».

как правильно чистить и мыть эти грибы?

Каждый грибник счастлив увидеть в лесу поляну, красивую, желтоватую, маленькую. .. Опять — очень удобные в плане приготовления грибы, их можно и мариновать, и солить, и жарить, конечно, варить из них суп, делать паштеты с грибами. .. Всего по весу Всего! Но перед тем, как готовить, конечно, нужно их «привести в порядок» — обязательно очистить и помыть, чтобы не было липкой листвы или травы, почвы и других загрязнений, которые явно не придадут приятного вкуса нашим блюдам.Почему иногда возникают трудности с правильной чисткой? Они небольшие по размеру, в этом весь их секрет.

Предварительная очистка грибов в лесу

Прежде чем привезти собранное огнестрельное оружие домой и начать его обработку и подготовку, необходимо пройти подготовительный этап — очистить его в лесу, на той же поляне, где оно было собрано. Это, конечно, увеличивает время сбора грибов, но оно того стоит — дома вам не придется делать такую ​​«черную работу», раскладывая по полу газеты и ставя в доме ведра и тазы, места намного больше В лесу.Итак, что нужно сделать?

Опята растут большими семьями

Тщательно переберите грибы, удалите из корзины сильно сломанные, старые или червивые (если гриб снаружи выглядит аккуратно, но показался подозрительным, сломайте шляпку пополам, проверьте наличие червей). Острым грибным ножом, которым мы срезали ножки грибов, удаляем остатки земли и песка (обычно они находятся на нижней части ножек, которые можно срезать), а также липкие листья, сухие иголки, мелкие веточки и прочий ненужный мусор.Отрезаем у грибных ножек и шляпки съеденные насекомыми части и обязательно выбрасываем (некоторые грибники этим пренебрегают, хотя это важный шаг).

Надо убрать со шляпок слипшуюся траву и листья

Иногда возникает вопрос — что делать с волнистой шейкой на ножке гриба? Удалять его не обязательно — здесь нужно руководствоваться своими желаниями, вкус готового маринованного, вареного или жареного — пьяный, его наличие или отсутствие не влияет.

Под шляпками снежинки юбка — мягкая пленка, которую можно оставить или снять

Обычно опята растут целыми семьями на пнях и стволах деревьев, на ветряных мельницах и лишь иногда на земле, поэтому в них не много мусора и грязи, поэтому предварительная уборка грибов в лесу не займет много времени.

Если говорить о других грибах, нам нужно было бы удалить слизистую оболочку шляпки, но у нее ее нет, поэтому подготовить их к домашнему лечению намного проще.

Известно, что шляпки грибов намного мяснее и питательнее своих ножек, поэтому, если лесные поляны богаты грибами, можно собирать только шляпки грибов, тогда не придется тратить время на чистку ножек. Также не болит грибница, и в следующем году на этом месте грибов будет столько же, а то и больше.

Правила чистки грибов в домашних условиях

Важно сразу же сортировать грибы, как только вы принесли их домой, не затягивая «длинный ящик», так грибы, перестав получать пищу от мицелия, очень быстро темнеют, что не влияет на их вкус, виды могут пострадать, чего особенно важно избегать, если мы хотим их солить или мариновать.Свежие грибы портятся достаточно быстро, поэтому у нас есть около пяти часов, чтобы разобрать грибы и засолить, подготовить их сушить или мариновать.

Если мы не можем очистить грибы сразу, мы можем опустить их в холодную воду со щепоткой лимонной кислоты и таким же количеством соли, чтобы предотвратить потемнение.

Для начала нам нужно решить, что мы хотим делать с нашими брандмауэрами, потому что это также определяет способ их дальнейшей обработки.

Для очистки грибов нам может понадобиться маленький острый нож, сухая зубная щетка с жесткой щетиной и мягкая щетка или кусок мягкой ткани.

Нож для грибов должен быть маленьким и острым

Если соты для сушки

Опята, предназначенные для сушки, не должны соприкасаться при очистке водой (грибы очень хорошо впитывают влагу, и они не могут высохнуть должным образом) — вода не испарится до конца). Помимо предварительной очистки грибов в лесу, необходимо очистить грибы под шляпкой — сухой зубной щеткой «расчесать» пластинки, между ними могут оказаться жучки или другие мелкие насекомые — снимаем их ножом.Со шляпок удалите оставшиеся частицы песка с помощью мягкой ткани или кисти.

Если мед агар предназначен для сушки, не замачивайте и не промывайте его.

Для маринования

Соленья, которые мы хотим засолить, должны быть целыми и красивыми, их нужно замочить в теплой воде на 40-50 минут. Главное, чтобы замачивание длилось не более часа, если грибы слишком много времени проводят в воде, они теряют вкусовые качества. После такого замачивания можно снять юбку (делать этого нельзя, но в рассоле обычно намокает снежинка, а это сказывается на внешнем виде маринованных грибов), ополаскивать грибы прохладной проточной водой, важно делать это осторожно, но ненадолго.Если наши опята очень молодые, замачиваем их на 10 минут в слабосоленой воде, а затем промываем либо под проточной водой, либо в нескольких водах. Вымытые грибы нужно полчаса отварить в подсоленной воде, а затем посолить и замариновать.

Перед маринованием опята необходимо особенно тщательно промыть.

Некоторые грибники утверждают, что юбка придает маринованным опята слегка кисловатый привкус и тем самым портит вкус грибов.Большинство придерживается другой точки зрения — юбка не влияет на вкус.

Для замораживания

Заморозить свежесобранные грибы, которые не хранились несколько дней (даже в холодильнике). Для замораживания подходят только «идеальные» образцы, без срезанных червоточин. Растаявшие до замораживания снега ни в коем случае нельзя мыть, им нужна только химчистка — губкой или мягкой щеткой удаляем частицы пыли, соринку, прилипшие листья и веточки. Разделять опята на части тоже не нужно — они уже небольшие по размеру.

Идеальные образцы

подходят для замораживания. Как мыть

грибов. Сушеные грибы после предварительной обработки промывают на дуршлаге под прохладной проточной водой. Если вы хотите убрать юбку из-под чепчика в поту, используйте голову посильнее.

Как быстро стирать?

Самый распространенный способ — под проточной водой с пробкой — самый быстрый.

Мой арбуз на дуршлаге

Видео: как помыть и очистить опята?

Можно грибы оставить на ночь?

Не рискуйте своим здоровьем и оставьте на ночь очищенные опята.Как уже было сказано, готовить грибы нужно сразу, как вы их собрали. Однако есть и другой вариант — мед залить кипяченой водой на 10 минут, откинуть на дуршлаг, промыть водой и убрать в холодильник. Грибы еще не совсем готовы, и готовить из них еще можно — жарить, варить, замариновать. Тем не менее, они прошли термическую обработку и уж точно не испортились.

Замачивание

Замоченные грибы после предварительной обработки в лесу и перед обрезкой нижней части ножек и промыванием обработанных водой.

Замоченные грибы позволяют аккуратно избавиться от мелких червей, которых не увидеть даже при внимательном осмотре грибка. Как правильно замачивать опята? Мы придерживаемся следующей пропорции: на 1 литр воды берем 1 чайную ложку крупной соли, размешиваем до полного растворения соли и заливаем раствор грибами. Если наши подозрения подтвердятся, а грибы действительно были червями — они погибнут и появятся. Максимальное время замачивания — час (если опята большие, можно оставить на 2 часа).Если грибки не очень червивые, можно сделать менее крутой раствор соли (четверть чайной ложки на 1 литр).

Замачивание в соленой воде помогает избавиться от мелких глистов

Видео: как замачивать и чистить опята?

Когда нужно разминать агарики?

• Если гриб салютовать? Обязательно замочите их примерно на два часа в крутом солевом растворе.
• Если варить агарики? Нельзя замачивать, но особое внимание уделите чистке и стирке.
• Если замариновать мёд агаризованный? Вымачивать их не обязательно, но при желании можно сократить время до тридцати минут. Однако лучше просто обжечь их кипятком, а перед этим хорошо промыть.
• Стоит ли жарить мёд из агарика? Можно замочить, но этим шагом можно пренебречь.
• Если сушить или замораживать опята? Мочить их не стоит ни в коем случае. Эти способы приготовления не любят «мокрых» мехов.

Чистка обуви (пошаговая инструкция)

Для чистки нам понадобится влажная губка, дуршлаг и небольшой острый нож. Итак, приступим!

1. Если опята достаточно чистые, без лишнего мусора, протрите их влажной губкой как шляпку, так и ножки.

   Опята после протирания губкой становятся почти чистыми.

2. Обрежьте ножкой нижнюю часть ножки, если на ней есть грязь. Если опята старые, срежьте стебель ближе к шляпке, примерно на 2/3.

   Шапку и ножку можно разделить.

3. Обрежьте поврежденные места на капоте и ноге, если они остались после предварительной уборки в лесу.

   Нарезаем червоточинами на кусочки

4. Снимаем лицевую панель под капотом, если хотим (можно просто промыть опята очень сильной струей воды — нежная пленка просто смывается).

   Снимаем юбку под шляпкой при жарке.

5. Откинуть грибы на дуршлаг и промыть опята под проточной водой (только если мы их не сушим).

   Мойка опята на дуршлаге

6. Опята чистые!

Видео: как чистить грибы?

Есть ли отличия в очистке при варке, жарке, мариновании?

Особых отличий в приготовлении варки к варке, маринованию или жарке нет. Перед варкой или жаркой очищенные опята промывают в воде. Юбки перед жаркой снимать нельзя, так как под воздействием температуры они засыхают, становясь совершенно незаметными.Перед приготовлением от них можно избавиться, если грибы приготовить целиком и оставить, если утку порезать на части — это только внешний вид. Поскольку юбки изнашиваются при мариновании, они имеют неприятное свойство ползать и портить эстетичный вид изделия — поэтому их лучше снимать.

Перед жаркой юбки чистить нельзя

Нюансы чистки

Под колпаком между тарелками можно встретить мелких насекомых и жучков под колпаком, так что если опята не молодые, стоит их почистить .Можно использовать небольшую щеточку и аккуратно, чтобы не повредить тарелки, пройтись ею от центра к краям, зачищая ненужную живность. Можно не использовать щетку, а подмыть струей воды, которая вымоет из-под шляпы насекомых, но это не подходит для тех грибов, которые вы собираетесь замораживать или сушить.

Не нужно чистить свежие молодые опята, которые не касались земли — они росли на пнях или на основаниях деревьев, они уже чистые.

Молодые опята не поддаются чистке

Влажная губка и нож — наши верные друзья в быстром очищении. Если мы не снимаем юбку, это тоже дает нам скорость.

Чистка и мытье опят — задача совсем не сложная, но если вы решили убрать нежную юбочку из-под шляпки каждому малышу, она займет много времени. Эти грибы приятны в обработке и очень вкусны, главное их правильная подготовка к маринованию, маринованию, жарке или варке.Воспользовавшись советами, приведенными в статье, вы правильно приготовите мед. Готовьте с удовольствием!

• Об авторе
• Стать автором по телефону

Добрый день! Меня зовут Инна, я студентка, учусь по направлению юриспруденция. Написание статей на разные темы меня развивает и помогает расширить кругозор, в наше время интересный человек — тот, кто достаточно хорошо осведомлен обо всем в мире, может поддержать разговор на любую тему и дать совет по интересному вопросу.
Дополнительная информация

Можно ли варить грибы? Узнай, как их готовить

Похоже, что мы все эти годы готовили грибы неправильно, как сказал шеф-повар высокой кухни, ставший ученым-грибником.

Существует множество «правил» приготовления грибов, которые мы усвоили за долгие годы. Во-первых, грибы никогда не должны соприкасаться с водой, их следует чистить щеткой и вытирать насухо перед тем, как обжарить на сливочном масле.

Но теперь все это может быть в окно, благодаря Джиму Фуллеру , техасскому шеф-повару, ныне живущему в Виктории, Австралия, который поделился онлайн-видео, объясняющим, почему отваривание грибов — правильный способ их приготовления.

Фуллер должен знать. Он шеф-повар, который последние 12 лет проработал микологом и провел годы, исследуя самый лучший способ приготовления грибов, чтобы улучшить вкус и питательность.

По методу Фуллера можно приготовить любые грибы для получения «вкусного, землистого, мясного» вкуса. Грибы варят до нужной консистенции, затем добавляют оливковое масло.

«Во-первых, доведите до совершенства. Это похоже на приготовление пасты, пока она не станет al dente. Посмотрите, хорошо ли [грибы] откусывают.Если он слишком сильно пережевывается, налейте немного воды и варите еще немного ».

«Когда вода станет совершенно мягкой, дайте воде испариться, пока сковорода не станет сухой … как только вода станет сухой и шипящей, добавьте немного оливкового масла», — сказал он.

Наконец, он добавляет ароматные ингредиенты, такие как лук-шалот и чеснок.

«Я жарю и готовлю грибы снаружи … Они все целы, они не собираются превращаться в кашу», — сказал он.

«Быстро обжарить или обжарить, приправить солью по вкусу.«

Другие проверенные временем способы приготовления грибов

Классический способ приготовления грибов — обжарить их на сливочном масле. Ключ к этой технике — дать грибам равномерно подрумяниться, не позволяя им подгореть. Чтобы получить рецепт, который полностью раскрывает вкус и текстуру грибов, приготовленных на сливочном масле, попробуйте сливочное ризотто с лесными грибами, слегка обжаренными на топленом масле.

Запекание грибов

Жарить грибы лучше всего в горячей духовке (около 450 градусов по Фаренгейту) с добавлением масла и зелени для аромата и предотвращения прилипания грибов.Некоторые рекомендуют слить воду, вытекшую из грибов примерно в середине процесса выпечки, чтобы они не стали мокрыми. Как насчет белых грибов, фаршированных пармезаном, чесноком и другими специями, чтобы приготовить отличную закуску с использованием этой техники?

Бросьте их на решетку

В некоторых случаях воздействие открытого огня (или жаркого на гриле, если вы чувствуете себя менее примитивным) — лучший способ приготовить гриб. Жареный бургер Портобелло с полосками манго, кто-нибудь?

Как правильно обезвоживать грибы в домашних условиях

Грибы — один из самых совершенных продуктов питания в мире.Грибы известны своей мясной текстурой и ярким вкусом умами, которые нравятся как мясным, так и растительным людям. Они мгновенно улучшают ассортимент блюд, от завтраков и гамбургеров до супов и тушеных блюд.

Грибы не только универсальны, но и очень питательны. Они являются одним из немногих растительных источников витамина D, важного питательного вещества для здоровья костей и настроения. Они также богаты клетчаткой и важными питательными веществами, такими как калий и селен. Некоторые виды грибов также содержат адаптогены, которые могут помочь людям лучше справляться со стрессом и усталостью.

Когда вы обезвоживаете грибы, вы сохраняете их вкус и преимущества. Сушеные грибы — отличная альтернатива свежим версиям, потому что они лучше хранятся в кладовой, содержат меньше соли, чем консервированные, и являются удобным способом добавить ароматный и питательный вкус к блюдам. Сушеные грибы — идеальный ингредиент для всех видов рецептов, но многих людей интересует процесс обезвоживания. Здесь мы разберем это шаг за шагом, чтобы вы могли сделать это дома (это требует небольшого оборудования, только времени и терпения).Да мы действительно все Грибные!

Как сушить свежие грибы

Вы можете пожинать плоды грибов круглый год, покупая их в свежем виде и по сезону и сушя в собственном доме. К счастью, процесс прост и требует только кухонного оборудования, которое у вас есть под рукой.

Шаг 1. Проверьте свои грибы на свежесть

Одна из самых распространенных ошибок, которые делают люди при сушке грибов, — это думать, что они могут сэкономить плохую партию, высушив их.Это немного похоже на попытку заморозить мясо, срок годности которого истек. Вы не можете изменить тот факт, что гриб испортился; Убедитесь, что ваши грибы на пике свежести, — это первый шаг к их успешному обезвоживанию.

Как узнать, испортились ли грибы? Первым признаком является слизистость, а также резкий или рыбный запах. Если вы сразу заметили что-либо из этого, пора выбросить грибы. Чтобы грибы дольше оставались свежими, кладите остатки в бумажный пакет после открытия оригинальной упаковки.

Шаг 2. Очистите грибы

Перед тем, как приступить к обезвоживанию, убедитесь, что ваши грибы чистые и правильно подготовлены. Еще одна распространенная ошибка, которую делают люди, — они неправильно моют грибы — вместо того, чтобы сунуть их под проточную воду, просто вытирают их влажным бумажным полотенцем. Почему? Поскольку грибы такие пористые, они могут набухать и попадать в воду. Как вы понимаете, это сделает процесс обезвоживания более сложным и трудоемким.Будьте осторожны, не прилагайте чрезмерных усилий при чистке грибов — подойдет легкое протирание, чтобы удалить излишки остатков.

Шаг 3. Нарежьте грибы

Если вы хотите обезвоживать грибы, не наклеивайте целые шляпки и ожидайте хорошего результата. Целые шляпки грибов слишком плотные и, скорее всего, не высохнут полностью; любая оставшаяся влага может отрицательно повлиять на вкус, качество и безопасность пищевых продуктов. Таким образом, очень важно нарезать грибы в процессе приготовления.Предпочтительны ломтики толщиной дюйма, а чистая прямая линия важна, чтобы ваши грибы обезвоживались правильно. Хотите сэкономить время и сделать так, чтобы ломтики грибов были однородными? Нам нравится нарезать грибы ровными кусочками с помощью ножа для яиц.

Шаг 4. Разложите грибы

Вы проверили свежесть грибов, тщательно очистили их и сделали ломтики одинаковой толщины. Теперь пора разложить грибы на подносе.Независимо от того, используете ли вы дегидратор или духовку, процесс по сути один и тот же. Разложите ломтики грибов как можно ближе друг к другу, чтобы вы могли сделать как можно больше за одну порцию, но убедитесь, что они не соприкасаются. Любые перекрывающиеся участки грибов могут удерживать влагу, что может повлиять на безопасность пищевых продуктов.

Грибы содержат много влаги и поэтому значительно усыхают при высыхании. Таким образом, чем больше вы поместите на поднос, тем лучше. Сушите грибы при температуре от 110 до 120 градусов по Фаренгейту, или пока их кусочки не станут хрустящими.Как долго это займет? Если вы сделали ломтики толщиной дюйма, процесс займет от 6 до 8 часов. Если вы сделаете их тоньше или толще, на это уйдет соответственно меньше или больше времени. Важно проверить готовность, разбив их. Если они гнутся, а не ломаются, они еще не готовы.

Если у вас нет дегидратора, не волнуйтесь. Вы можете добиться того же результата с духовкой и противнем, но это может занять немного больше времени.

Шаг 5. Хранение грибов

После того, как ваши грибы пройдут испытание на разрыв, пора дать им остыть и хранить их.Важно дать грибам полностью остыть — до комнатной температуры и не более того. Когда они остынут, вы можете переместить их в контейнеры для хранения. Для хранения рекомендуем продезинфицированные стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Маркируйте каждую банку с типом грибов внутри и датой сушки. Чтобы обеспечить максимальную свежесть и аромат, мы рекомендуем использовать сушеные грибы в течение одного месяца.

Регидратация грибов

Важно знать, как правильно сушить грибы, но не менее важно знать, как их восстановить.Когда вы будете готовы использовать грибы, просто выньте их из контейнера для хранения. Выложите их в жаропрочную посуду (например, в стакан) и залейте кипятком. В течение 20-30 минут ваши грибы увлажнятся и будут готовы к использованию в ваших любимых рецептах!

Дважды подумайте, прежде чем вылить воду — она ​​будет полна грибного вкуса и станет хорошей основой для некоторых из ваших любимых рецептов. Добавьте немного этого в свой любимый соус или суп, чтобы получить дополнительный вкус умами.

Приложив немного терпения, немного подготовившись и используя основное кухонное оборудование, вы сможете наслаждаться вкусом грибов в течение всего года. Попробуйте покупать грибы на пике свежести и сушить их, чтобы сохранить аромат и питательные вещества. Когда пришло время использовать их в рецепте, просто увлажните их и приступайте к приготовлению.

Как чистить шампиньоны для жарки. Нужно ли чистить грибы перед приготовлением: рекомендации и советы

Шампиньоны — грибы неприхотливые и стопроцентно безопасные.Люди научились выращивать и культивировать их самостоятельно. Можно даже есть шампиньоны в сыром виде, не опасаясь отравления. Но как почистить грибы?

Чистить грибы правильно

Если у вас получатся шампиньоны небольшого размера, не более двух сантиметров, их вообще не нужно чистить. Кожица на колпачке настолько тонкая, что практически не заметна. Счистите ими остатки почвы, обновите срез, и они готовы к дальнейшей обработке.

Если ваши шампиньоны немного крупнее, например, до пяти сантиметров, то уже следует снимать кожицу со шляпки, потому что она плохо размягчается и даже при длительной варке будет заметна.Прежде всего, смахните липкую грязь, затем поднимите края колпачка острием ножа и потяните к середине. Также необходимо, как и в случае с небольшими грибами, обновить срез. Если шампиньоны пролежали в холодильнике какое-то время, то на ножке рекомендуется сделать надрез больше обычного. Это связано с тем, что гриб сначала начинает засыхать именно у основания, и сколько бы вы ни готовили такие грибы, они все равно не станут вкусными.

Если шампиньоны уже высокие, у них должна быть юбка. Но чтобы избавиться от этого или оставить это вам. Никакого вреда это не представляет. Но иногда из эстетических соображений предпочитают убрать. По этой же причине удаляются и коричневые пластины под шляпкой, что не совсем разумно, так как именно эти пластины придают грибам неповторимый вкус. Так что вы сами решаете, что для вас важнее — вкус блюда или вид.

Нужно ли мыть грибы?

Есть много разногласий по поводу мытья грибов.Ведь они очень быстро впитывают воду. Поэтому некоторые стараются обходиться без воды, просто стряхивая грибы с земли. Но есть и те, кто категорически не согласен обходиться без стирки, потому что изделие лежало на земле и просто требует, чтобы его вымыли перед использованием. И они начинают пропитываться.

И, конечно, в каждом споре есть своя золотая середина. Мыть шампиньоны необходимо, но не следует их надолго замачивать; достаточно просто промыть их под струей воды и сразу положить на полотенце.Он сразу впитает всю лишнюю влагу. При таком подходе вы сразу убьете двух зайцев. И мыть грибы и размягчать им не дадут.

Шампиньоны — самые распространенные грибы, используемые в кулинарии. Все потому, что они просты в выращивании, имеют невысокую стоимость, безопасны для здоровья. Шампиньоны также имеют богатый химический состав, который чрезвычайно полезен для человеческого организма. Достаточно выбрать свежие красивые грибы. Все мы знаем, что любые овощи и фрукты моются перед приготовлением или едой.Это правило касается грибов. Но нужно ли чистить грибы перед приготовлением?

Чистить грибы: да или нет?

Наверное, все знают, что их нужно мыть перед приготовлением. При этом каждый грибок промывают отдельно, исключительно под проточной водой. Если грибы большие и сильно загрязненные, можно использовать губку. А вот о необходимости чистки шампиньонов среди поваров до сих пор ведутся споры.

Некоторые утверждают, что перед приготовлением грибы нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа.За это время воду следует сменить 2-3 раза. Но грибы не очень любят воду. Они впитывают его очень быстро, как губка. Из-за такой водянистости напиток полностью теряет вкусовые качества.

Другие считают, что достаточно смахнуть с грибов пыль и остатки земли кулинарной щеткой. А в процессе варки или жарки все возможные бактерии будут удалены. Но, абсолютно все грибы, даже выращенные в домашних условиях, нужно чистить.Ведь они проходят этап перевозки. Поэтому ответ на вопрос, нужно ли чистить грибы, однозначный — да.

Общие правила очистки шампиньонов

Процесс очистки этого продукта включает несколько процессов. Выделяют три основных этапа:

1. Очистка от загрязнений. Неважно, купили ли вы шампиньоны в магазине или сами собрали, они могут быть с остатками земли, пыли, травы, ниток. Избавьтесь от этих недостатков кистью, водой, ножом.
2. Обрезка ног. Каждому грибку нужно обрезать ножку, обновить ее. Если после уборки грибы долго пролежали, ножку следует срезать как можно глубже. Убраны и все темные места, пятна, вкрапления на ногах.
3. Гриб очищающий шляпка. Многие кулинары утверждают, что кожица на шляпке крупных грибов слишком плотная. Поэтому лучше его заранее удалить. Чтобы проверить, какую кожу удалить, нужно подержать палец на поверхности колпачка.Если пленка снята, ее необходимо удалить.

Если грибы маленькие, их достаточно просто помыть, натереть щеткой и отрезать корень ножки. Далее изделие повторно промывают под проточной водой и сушат. При этом очищать грибы лучше без воды, чтобы они не селились и не потеряли вкусовые качества.

Как быстро почистить грибы?

Несмотря на то, что сам процесс кажется очень простым, но он занимает невероятно много времени.Поэтому было придумано много способов, как ускорить процедуру очистки. Итак, чтобы снять пленку с колпачка, необходимо поддеть ее ножом снизу. Движение направлено к центру. Таким образом будет снято всего несколько полос пленки.

Многие грибники используют для чистки кусок обычной наждачной бумаги. Он должен быть крупнозернистым, со стороной 10 см. Бумага очень быстро снимет пленку, а сам колпачок останется целым. Но, наждачная бумага очень быстро забивается остатками грибов.Поэтому его нужно будет часто стирать.

Подготовка грибов к дальнейшему приготовлению

Хотя вы собираетесь в будущем жарить или варить грибы, их тоже нужно чистить. Как правило, шампиньоны нарезаются небольшими кусочками и проходят термическую обработку. В этом случае мелкие поломки не помешают. Но как очистить шляпки от шампиньонов, чтобы они остались целыми, если этого требует рецепт?

Часто крышки трескаются, и их невозможно заполнить.Чтобы этого не произошло, воспользуйтесь следующими советами:

• Замочите грибы в теплой воде на 15 минут;
• Очистите загрязненные участки мягкой губкой или тканью;
• Промойте колпачки под проточной теплой водой;
• Отрезать основание ножек;
• Снова окунитесь в воду на несколько секунд.

При соблюдении этих простых правил даже хрупкие шампиньоны останутся нетронутыми. Большой популярностью пользуются королевские грибы. От обычных грибов они отличаются своим окрасом — коричневым.Убрать эти грибы стало еще проще. Сначала средство помещают в теплую воду на 10 минут. Далее снимаем тряпкой пленку на колпачке. Если он слишком тугой, используется нож.

Затем отрежьте ножки. По окончании грибки промывают проточной холодной водой. Иногда их едят свежими, сырыми. Так что чистить их нужно очень аккуратно. Стебель гриба лучше не просто отрезать, а удалить полностью, либо оставить для дальнейшей варки или жарки. Шапочки шампиньонов чистят щеткой.Повара советуют дождаться полного высыхания грибов и только потом их есть.

Как выбрать свежие шампиньоны?

Самый важный шаг — это выбор качественных ингредиентов. Несмотря на то, что большинство шампиньонов выращивают в домашних условиях, считаются безопасными, не все они свежие и качественные. Итак, чтобы оценить качество продукта, воспользуйтесь этими советами:

Свежие шампиньоны будут иметь характерный грибной запах. Определите качество продукта и его непосредственное приготовление.Если шампиньоны трудно резать даже самым острым ножом, они стали «резиновыми», их лучше не использовать. Эти грибы не покажут характерного грибного вкуса и аромата, но отравиться от них очень легко.

Чтобы блюдо из грибов получилось вкусным, ароматным и полезным, воспользуйтесь некоторыми рекомендациями. Прежде всего, грибы следует варить пару часов после того, как они были очищены. Чем дольше лежат грибы, тем больше они потеряют вкус и аромат.

Если так случилось, что приготовление уже приготовленных грибов откладывается, их следует поместить в сухую посуду и отправить в холодильник, не закрывая крышку.В этом случае изделие может простоять еще сутки. В этот период важно обновлять дольку на ножке гриба каждые 5 часов.

Также рекомендуется нарезать шампиньоны как можно мельче. Неважно, для чего этот продукт будет использоваться в будущем. Благодаря этому шампиньоны максимально «отдадут» блюду свой аромат и вкус. Крупные куски грибов можно прорезинить, безвкусно. Бывают случаи, когда при чистке или нарезке гриб буквально рассыпается в руке.Это говорит о том, что он был заморожен во время хранения и разморожен перед продажей. Говорить о высоком качестве этих грибов не приходится.

Занимаясь кулинарией, люди часто не знают, как правильно подготовить продукты к термической обработке. Шампиньоны — продукт, который часто встречается в рационе людей, потому что он очень полезен и вкусен. Чтобы получить от грибов максимальную пользу и вкусовые качества, нужно их правильно чистить. Процесс чистки имеет множество нюансов.Все его детали зависят от того, как вы будете готовить грибы.

Нужна ли чистка?

Эти грибы перед приготовлением необходимо очистить. Техника очистки этих грибов во многом зависит от их свежести и размера. .

Маленькие, плотные и свежие грибы нужно обрабатывать жесткой щеткой. Затем нужно обрезать основу ножки на несколько миллиметров, а гриб промыть в холодной воде. Полоскать нужно несколько секунд, потому что грибы не любят воду.Если переборщить с водой, они потеряют многие полезные свойства, а также свой естественный вкус. После мытья необходимо обсушить грибы бумажным полотенцем.

Для грибов большего размера применяются те же правила. Однако следует обратить внимание на пораженные грибком участки. Если они есть, необходимо их разрезать и ополоснуть гриб.

Пошаговая инструкция

Пилинг — процесс необязательный . Делать это нужно только в том случае, если грибы несвежие.Например, вы собрали их в лесу или купили в магазине, но несколько дней не варили.

Итак, для снятия кожуры понадобится нож. Вам нужно зацепиться ножом за край основания шляпки и начать движение вверх. Скорость пилинга показывает степень свежести грибка. Если кожица снимается очень быстро, значит, гриб несвежий. Однако это не так уж и плохо, ведь после термической обработки все вредные вещества перестанут нести угрозы.

После снятия кожуры необходимо также обрезать ножку грибка, промыть ее в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем.

У многих хозяйок возникает вопрос, чистить ли грибы перед жаркой. Конечно, это тоже необходимо, как и перед варкой и маринованием.

Королевские шампиньоны отличаются от обычных крупными размерами, а также тем, что цвет их шляпки имеет более коричневый оттенок. У этих грибов более выраженный вкус и аромат.Обычно их фаршируют разными ингредиентами и запекают в духовке. Перед тем, как приготовить королевский сорт этих грибов, их очищают от кожуры, а также очищают тарелки, которые находятся под шляпкой.

Чистка свежих грибов

Многие хозяйки интересуются вопросом, как чистить свежие грибы. Все очень просто — перед любой термической обработкой гриб нужно осмотреть. При очистке необходимо соблюдать следующие правила. :

1. Если есть поврежденные детали, их следует немедленно удалить.
2. Снимать кожицу следует только в том случае, если диаметр шляпки больше 4 сантиметров.
3. Перед жаркой шампиньоны необходимо просушить. Если этого не сделать, они могут пригореть, потому что смешивание воды и растительного масла недопустимо. Сушить грибы перед приготовлением не нужно.
4. Очистку грибов следует проводить непосредственно перед приготовлением. Очищенные грибы теряют аромат и полезные свойства. Если очистить грибы и не варить их несколько часов, они будут намного менее вкусными.
5. Грибы нужно мыть быстро и желательно сразу сушить. Под воздействием воды шампиньоны также теряют вкус и аромат.

Вопрос многих хозяек

Многие начинающие хозяйки задаются вопросом, стоит ли готовить грибы перед жаркой. Ответ на этот вопрос неоднозначен, так как зависит от различных факторов, например, от места сбора грибов. Как известно, они поглощают все вредные вещества .Поэтому, если собирать их рядом с какой-либо магистралью, они будут содержать много вредных веществ. Чтобы избавиться от них, нужна термическая обработка. Предварительное приготовление поможет вам избавиться от них, а жарка придаст золотистой корочке и сделает блюдо более аппетитным.

Купленные шампиньоны не нужно варить, так как они были выращены в особых условиях, сводящих к нулю риск заражения грибов различными токсинами. Покупные шампиньоны рекомендуется отваривать на случай, если вам нужно сохранить их объем.

Полезные советы по приготовлению этих грибов :

1. Не замачивать их в воде надолго. Это ослабит вкус и аромат грибов. Профессиональные повара рекомендуют перед приготовлением только протирать шампиньоны.
2. Продолжительность варки свежих шампиньонов не должна превышать 5 минут.
3. Замороженные грибы нельзя варить. Перед любой термической обработкой необходимо разморозить.
4. Если вы готовите грибы перед жаркой, делайте это без добавления соли и перца.В процессе жарки грибов гораздо лучше добавлять различные специи.

Несколько ценных советов о том, как получить максимальную пользу от приготовленных грибов.

Попробуйте есть шампиньоны сырыми. Конечно, люди делают это довольно редко. Однако именно в сырых грибах содержится максимальное количество витаминов. Но перед тем, как есть сырые грибы, убедитесь, что они свежие, а их внешний вид не вызывает подозрений.

Перед тем, как замариновать грибы, нарежьте их небольшими кусочками, чтобы они пропитались намного быстрее.Это поможет лучше раскрыть вкус и аромат.

Если все-таки была такая ситуация, что вы уже почистили грибы, но теперь не можете их приготовить, не стоит расстраиваться. В течение суток после очистки шампиньоны пригодны для хранения и дальнейшей варки.

как чистить грибы

Свежесть шампиньонов — очень важный параметр при приготовлении различных блюд. . Суть в том, что кожура придает блюдам особый вкус и аромат.А если грибы не свежие, кожица все испортит. Поэтому перед приготовлением необходимо убедиться, что грибы свежие.

Если вы готовите пиццу и собираетесь добавить в нее грибы, то перед этим их не нужно жарить и варить. Они прекрасно запекаются в духовке. Единственное, что нужно сделать, это очистить их от кожуры.

Купленные шампиньоны достаточно чистые. Поэтому перед приготовлением их достаточно промыть в холодной воде. А лесные грибы нужно замочить на 10-15 минут в горячей воде.Это нужно для того, чтобы удалить с грибов песок и траву было намного проще. Всегда необходимо снимать кожицу с лесных грибов и обрезать ножку. Не рекомендуется использовать для маринования сырые шампиньоны, так как это большой риск заражения кишечной инфекцией.

Этот гриб — лидер на кухне. Во-первых, их очень легко приготовить. Во-вторых, они совершенно безвредны для здоровья. Их едят многие вегетарианцы и любители здорового образа жизни.

Обязательно попробуйте приготовить грибное блюдо.Это будет прекрасная возможность удивить своих близких кулинарным мастерством.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Шампиньоны — один из самых полезных и доступных видов грибов. Этот товар можно найти на прилавках магазинов круглый год. А летом еще и порадовать себя коллекцией представителей леса. Кроме того, многие знают их как самые безопасные грибы, которые можно есть сырыми без термической обработки. Исходя из большой популярности продукта, у многих возникает вопрос: как чистить шампиньоны и нужно ли чистить купленные в магазине грибы

Чистим лесные грибы

Лесные грибы всегда более загрязнены.В них есть пыль, земля, остатки листьев и травы. Поэтому производить чистку таких копий нужно особенно тщательно. Чтобы лесные грибы было легче и лучше чистить, можно замочить их в холодной воде на 15 минут. Важно не затягивать процесс замачивания, так как шампиньоны очень быстро питаются водой и теряют присущий им вкус и аромат. После того, как грибы немного намокнут, большая часть грязи и пыли отстанет.

Совет! Лесные грибы более подвержены негативным воздействиям, поэтому не стоит использовать их для свежих продуктов и солений.

После этого следует внимательно осмотреть свежие грибы и срезать с их поверхности все темные пятна. Необходимо снять шкурку с шляпки с лесных представителей, для этого нужно слегка подцепить ножом с края шляпки и аккуратно подтянуть вверх. Обычно он довольно легко отделяется. Заштрихованную часть ноги также следует отрезать. Очищенные грибы нужно промыть под проточной водой и положить сушиться на толстую салфетку или бумажное полотенце.Это нужно для того, чтобы бумага впитывала лишнюю влагу, и она не попадала на изделие.

Также важно отметить, что лесные грибы не следует хранить в течение длительного времени и их необходимо подвергать термической обработке перед употреблением, поэтому лесные грибы необходимо очистить перед приготовлением.

Грибы из магазина

Грибы, которые есть на прилавках магазинов, как правило, выращиваются на производственных плантациях в особых условиях, сводящих к минимуму негативное воздействие на окружающую среду.Благодаря этому эти шампиньоны можно употреблять в пищу в сыром виде, но следует следить за тем, чтобы продукт был действительно свежим. Нужно ли чистить магазинные грибы и как правильно их чистить вопрос актуален для многих. Следует отметить, что чистить грибы необходимо вне зависимости от того, покупные они или нет. Главное — помнить, что шампиньоны заранее не очищают, иначе они быстро потеряют все свои свойства.

Совет! Грибы нарезаем кусочками не только для удобства, но и для большего раскрытия вкуса и аромата.

Все необходимые манипуляции по очистке грибов заключаются в том, что их просто нужно аккуратно очистить щеткой. Это удалит с поверхности мусор и грязь. Свежие шампиньоны очень хрупкие, поэтому делать это нужно осторожно, в качестве альтернативы можно протереть грибы влажной тряпкой. Мелкие грибочки шляпку очищать не нужно. Профессионалы советуют делать это только с экземплярами, диаметр шляпки которых превышает четыре сантиметра.

А также нужно осмотреть поверхность грибов и срезать темные места.Обрезка блеклая и потемневшая ножка. После того, как все свежие грибы будут очищены, их нужно вымыть и выложить сушиться, чтобы изделие не успело впитать лишнюю влагу в процессе стирки. Если грибы используются в свежем виде, то после высыхания их можно нарезать и добавить в блюдо, чаще всего это салаты. В этом случае рекомендуется полностью отрезать ногу.

Подготовка к жарке

Шампиньоны часто позиционируют как королевские грибы. Их используют при приготовлении многих блюд, где-то говоря как основной ингредиент, а в большинстве рецептов как дополнительные, добавляя пряности во вкус.

Грибы проще всего приготовить — запечь их. Поэтому определяя, как очистить шампиньон для жарки, следует помнить, что очищенный продукт плохо переносит влагу, чем меньше воды он впитает, тем более хрустящим и вкусным он будет. Шампиньоны перед жаркой обязательно нарезают, так вкус блюда будет более насыщенным. А также не стоит заранее очищать продукт перед приготовлением, он засохнет и потеряет большую часть вкусовых качеств.

Как правильно очистить грибы перед приготовлением, стоит знать каждому, ведь эти грибы могут стать отличным дополнением к любому блюду.Также правильно приготовленный продукт порадует своим насыщенным и отменным вкусом.

Правильный выбор

Помимо правильной подготовки важно также приобрести качественный товар. Выбирая грибы в магазине нужно учитывать несколько ключевых моментов свежести продукта.

• • Первое важное правило — не покупать товар на рынке, так как там сложно отследить свежесть и качество.

• Свежий продукт имеет белый или слегка кремовый оттенок, без лишних потемнений, наличие последнего свидетельствует о длительном хранении.

• Запах должен быть приятным грибным, без намека на сырость и плесень.
• Качественный эластичный продукт с максимально легким кроем.

Правильно подобрав продукт, хозяйка сделает первый важный шаг на пути к кулинарному шедевру.

Споры о том, как чистить грибы, идут не первый год. Многие повара предпочитают покупать молодые грибы, а не чистить их. Некоторые, напротив, считают, что перед приготовлением следует удалить верхний слой.И первый, и второй способ верны. Все зависит от свежести грибов и блюд, для которых нужно использовать продукт. Главное правило — перед приготовлением необходимо удалить грязь, чтобы еда была безопасной для здоровья.

Главное преимущество продукта в том, что покупные шампиньоны, выращенные в искусственной среде, абсолютно безопасны для здоровья. Они не вызывают пищевого отравления даже в сыром виде. Лесные грибы, наоборот, требуют особых навыков для приготовления.В противном случае они могут вызвать интоксикацию организма.

Посмотреть

Главное правило приготовления вкусного и полезного блюда — покупать свежие грибы. Обладают насыщенным вкусом и ароматом. К тому же качественный продукт не потеряет красивый внешний вид в процессе жарки. Первое правило покупки качественных шампиньонов — делать покупки в проверенных местах. Не стоит покупать еду в стихийных торговых местах, потому что здесь нет проверок качества, проводимых специализированными органами.В крупных гипермаркетах все овощи, фрукты и грибы проходят проверку на соответствие стандартам качества.

Второе правило — свежесть грибов можно определить визуально. Качественные, недавно собранные шампиньоны будут белого цвета без следов повреждений.

Темные пятна — первый признак того, что срок хранения продукта подходит к концу. Следует помнить, что иногда на грибах можно заметить не темные пятна, свидетельствующие о порче, а частички почвы.

По этой причине вам следует внимательно относиться к тому, что вы покупаете.

Запах

После визуального осмотра можно оценить запах шампиньонов. Качественный продукт имеет приятный грибной запах. Несвежие грибы «пахнут сыростью». На ощупь шампиньоны должны быть эластичными. Также можно осмотреть срез ножки — если он желтого или коричневого цвета, это говорит о том, что такой продукт хранится длительное время с момента сбора. Свежий гриб имеет красивую белую срезку.

Размер

В зависимости от того, для какой цели вы будете использовать свежие грибы, вы должны выбрать их размер. От этой характеристики также зависит, нужно ли вам чистить грибы. Крупные грибы намного легче очистить от верхнего слоя. Обычно их используют для красивой нарезки и добавления в такие блюда, как пицца, салаты, пироги, супы. Мелкие грибочки удобно использовать для консервации. При этом следует учитывать, что технология консервирования предполагает варку, в ходе которой грибы уменьшаются в размерах вдвое.

Нужно ли чистить грибы перед консервированием? Ответ на этот вопрос следует искать в рецепте, который содержит точную пошаговую инструкцию. Но чаще всего грибы не очищаются от кожуры. Просто промойте их под проточной водой и удалите темные участки, остатки почвы. Чтобы консервированные грибы получились качественными, их следует тщательно обработать. Недопустимо закрывать грибы без уксуса, так как такой способ увеличивает риск заражения ботулизмом.

Как быстро почистить грибы?

Свежие шампиньоны перед приготовлением необходимо очистить. Сначала необходимо срезать тонкий слой у основания ножки, куда могла попасть грязь. Затем осторожными движениями нужно снять с ног верхний слой. После этого необходимо острым ножом поддеть кожуру у основания шляпки и очистить ее. После такой несложной процедуры грибы следует тщательно вымыть и использовать по назначению.

Перед тем, как чистить грибы, следует учесть, что они полностью съедобны.Эта процедура направлена ​​в первую очередь на удаление загрязнений и придание продукту более нежного вкуса и аромата.

У старых грибов верхний слой довольно твердый. К тому же, если вы готовите детскую посуду, лучше всего чистить изделие.

Есть еще один способ правильно очистить грибы. Вы можете потереть их шляпы. Нежная кожа отделяется сама. Этот метод очень быстрый и идеально подходит, если вы купили молодые грибы.

После стирки можно воспользоваться полезным советом опытных поваров — положить изделие на бумагу или чистое тканое полотенце.Это оставит лишнюю влагу. Тогда приготовленная еда еще лучше раскроет вкус, запах, полезные свойства шампиньонов.

Наиболее популярные блюда, в которые добавляют этот продукт:

Шампиньоны — обычная еда в восточноевропейской кухне. Благодаря прекрасному вкусу, полезным свойствам, доступности и сочетанию с разнообразным продуктом, эти грибы завоевали любовь и признание народа. Существует множество рецептов, как приготовить такой продукт.При этом существуют разные мнения о том, снимать ли с грибов верхний слой, который полностью съедобен.

.