Как чистить кальмары правильно: Как быстро почистить кальмара? рецепт приготовления

Содержание

🚩 Как быстро чистить кальмары: секреты шеф-поваров

Наличие в меню разнообразных морепродуктов обеспечивает человека всем необходимым для полноценной жизнедеятельности. Поэтому, нужно знать не только, как приготовить, но также и как очищать кальмары от шкуры.

Любите готовить кальмаров?

Да 92%, 2451 голос
2451 голос
92%
2451 голос — 92% из всех голосов
Нет 8%, 209 голосов
209 голосов
8%
209 голосов — 8% из всех голосов

Всего голосов: 2660

14.05.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Да 92%, 2451 голос
2451 голос 92%
2451 голос — 92% из всех голосов
Нет 8%, 209 голосов
209 голосов 8%
209 голосов — 8% из всех голосов

Всего голосов: 2660

14. 05.2020

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Очищаем замороженные

Чтобы правильно провести обработку замороженных кальмаров в домашних условиях, необходимо следовать такой пошаговой инструкции:

Предварительно необходимо разморозить этот вид морепродуктов. Их достают из морозильной камеры и помещают на нижнюю полку холодильника обязательно в глубокой тарелке или миске для того, чтобы собрать стекающую жидкость. Выдерживают так несколько часов, можно оставить их перед размораживанием в холодильнике на ночь.
После этого их достают, выкладывают в кастрюлю и окончательно размораживают при комнатной температуре.
Размороженные тушки кальмаров можно разделывать и очищать кожицу двумя способами – холодным и горячим. Каждый из них хорош по-своему, и подходит для того, чтобы снять тонко шкурку, не повредив белковую мякоть.

Холодный метод

Когда замороженные кальмары полностью оттаяли, к ним можно применить холодный метод чистки кожицы. Вот как с его помощью можно очистить кальмар:

Аккуратно со стороны кругового отверстия поддеть шкурку. Для этого можно воспользоваться острым ножом или краешком ногтя.
Аккуратно снять ее в направлении к плавникам. Тушку нужно держать плотно прижав к разделочной доске, чтобы удалось обработать кальмара за один раз.
Желательно, для того, чтобы обработка шла легче, не размораживать тушку полностью. Пусть она слегка останется подмороженной.
Повторить эту манипуляцию несколько раз, пока вся кожа не будет снята полностью.
Затем просто промыть кальмара под проточной водой.
При необходимости сохранить тушку целой, для дальнейшего фарширования, нужно аккуратно вывернуть морепродукт наизнанку и зачистить все внутренности.
После этого вытащить аккуратно хорду и другие твердые части.
Если нет необходимости оставлять тушку целой, проводят ее дальнейшую разделку. Важно, чтобы очистка на этот момент была полностью окончена, так как счистить кожу после разделки будет практически невозможно.

Дальнейшая обработка зависит от способа приготовления.

Горячий метод

Так как многие считают, что чистить кальмары – это достаточно хлопотное дело, то они предпочитают не покупать этот вид морепродукта. Хотя – совершенно зря. Ведь обработать их от шкурки можно очень быстро. Для этого достаточно в домашних условиях использовать горячий способ.

Вот как с его помощью можно быстро почистить морепродукты от пленки:

Правильно размороженные тушки необходимо сложить в глубокую миску.
Вскипятить отдельно воду.
Когда она закипит, вылить ее на тушки. Не стоит беспокоиться, что так можно сварить кальмары. Из-за того, что они холодные, они легко остужают кипяток.
Затем нужно слить воду. Взять одну тушку и посмотреть, насколько интенсивно свернулась шкурка. Дело в том, что в кальмарах очень много белка, который под воздействием высоких температур начинает молниеносно коагулировать. Поэтому шкура просто начинает скатываться.
Если проведя пальцем по тушке, не удается очистить пленочку, необходимо повторить заливание кипятка.
После этого чистка заключается просто в легком соскабливании ножом остатков этой пленки.
Так легко и быстро можно довести неочищенные кальмары до нужной кондиции перед их дальнейшим приготовлением.
Дальнейшее выскабливание внутренностей и хорды выполняется так, как это было описано в холодном методе. Зависит оно от того, будут ли разделывать тушку в дальнейшем для варки или запекания.

Чистка сваренных кальмаров

Так как почистить кальмары можно разными способами, каждый для себя найдет свой, наиболее подходящий. Еще один вариант – это варка перед которой не нужно убирать кожицу. Она счищается впоследствии. Но, в этом случае имеются свои ограничения, так как почистить кальмар от пленки таким способом можно только в том случае, если их не нужно будет запекать или жарить на гриле.

Вот как правильно сделать такую очистку:

Разморозить тушки полностью.
Промыть под струей проточной воды, как снаружи, так и изнутри.
В обязательном порядке удалить внутренности и вытащить жесткую хорду.
Промыть внутреннюю часть туба и загрузить неочищенные тушки непосредственно в кипящую воду.
После того, как кальмары сварятся, вытащить их из кипятка и дать им слегка остыть.
Используя щетку с мягкой щетиной или поверхностью, промыть под струей проточной воды.
После трения прозрачная пленочка будет скатываться и слезать с поверхности.

Но перед приготовлением таким способом, необходимо понимать, что вкусовые качества продукта могут измениться не в лучшую сторону. К тому же, он может стать несколько жестче. После такой чистки обязательно нужно окунуть кальмары опять в кипящую воду. Достаточно будет выдержать их там 1 минут, не больше. Это нужно, чтобы убрать следы сырой воды.

Убираем пленку

Так как почистить морепродукты нужно не только от шкурки, но и зачистить еще все тоненькие прозрачные пленки, нужно точно знать, как это сделать.

Дело в том, что под верхней полупрозрачной шкуркой прячется пленочка, которую можно не заметить во время чистки. Если ее оставить, она также может коагулировать во время варки. Поэтому, необходимо:

Острым лезвием ножа или краешком ногтя подцепить от входа в тушку кальмара край. Отделится тонкая пленка.
Не стоит сразу пытаться отделить ее от мяса, лучше подвести под нее палец, пытаясь подвинуть, как можно дальше вглубь.
Таким образом, отодвигая пленочку от основной части, аккуратно снять ее по всей площади.
Если отрывать ее, то она будет отделяться полосками и этот процесс займет много времени.
Если оставить ее на тушке – это будет неправильно, так как придаст мясу более жесткую структуру.

Разделка тушки

От способа приготовления зависит разделка кальмара. Весь пошаговый процесс должен двигаться в следующем направлении:

Сначала морепродукт размораживают, ни в коем случае не допуская сразу опускания его в кипяток. нужно дать ему оттает при естественных условиях. Это позволит сохранить сочность мяса и его вкусовые характеристики.
После этого очистить одним из наиболее удобных способов верхнюю шкурку.
Затем зачистить тонкую прозрачную пленочку.
После этого вытащить внутренности и хорду, которая напоминает прозрачную пластиковую полоску.
Промыть под проточной водой внутри и снаружи.
И только после всех этих пошаговых действий разделать кальмар так, как это нужно в соответствии с рецептом.

Когда туб оставляют целым, в этом случае, чаще всего используют метод фарширования при приготовлении. Полость начиняют разными продуктами, закалывают край и запекают в духовом шкафу или готовят на гриле.

В других случаях после разморозки и очистки, требуется разделать кальмара на кусочки.

При необходимости получить небольшие куски кальмара, нужно точно знать, как быстро почистить и разделать этот вид морепродукта:

Внутрь туба вводится лезвие ножа. Направляется острым краем вверх.
Левой рукой необходимо натянуть тушку вниз так, чтобы лезвие уперлось в мясо по внутренней части.
Аккуратно, надавливающим движением разрезать кальмара по всей длине туба.
Вымыть внутреннюю часть, удалить хорду.
«Крылышки» отделить от тушки. Сделать это можно либо руками, либо срезая их ножом.
Затем разрезать полученный треугольник туба по линии, в которой находилась хордовая часть. Она легко прослеживается визуально, так как представляет из себя своеобразный рубчик, идущий вдоль всей тушки.
После этого нарезают кальмар поперек полосочками для салата.
Если нужно приготовить на гриле, то можно просто разрезать треугольник тушки на 2 части. А «крылышки» оставить отдельно.
Или измельчить любым способом, который соответствует дальнейшему процессу приготовления. Такие мелкие части чаще всего нужно варить или запекать.

Чтобы лучше понять, как провести очистку и разрезание мяса кальмара, можно посмотреть дополнительно видео, на котором все шаги выполнены последовательно и предельно доступны для понимания.

Как правильно разморозить

Чтобы мясо кальмара сохранило свою сочность, нежный аромат и текстуру, нужно правильно его разморозить:

Сначала достать из морозильной камеры и выдержать несколько часов на нижней полке холодильника, чтобы не устраивать шок-разморозку для такого деликатного продукта.
Дождаться, пока вся ледяная корочка полностью оттает.
Переложить в комнатную температуру и довести до полного размягчения.
И только после этого проводить дальнейшую очистку и выбирать способ готовки.

Важно понимать, что выполнение всех этих технологических действий позволяет оставить нежную структуру мяса, сохранить вкусовые качества.

При необходимости ознакомиться более подробно с тем, как почистить быстро кальмары от пленки, можно посмотрев наши видео.

Как правильно чистить кальмаров, удалять щупальца и кожицу

Хорошо, если у вас есть возможность употреблять морепродукты достаточно часто, ведь они являются настоящей кладовой витаминов, макро- и микроэлементов, необходимых человеческому организму. Но даже одного раза в неделю будет достаточно.

Одним из вкуснейших диетических продуктов, известных человечеству, является кальмар, который, помимо этого, еще и является великолепным афродизиаком. Для того, чтобы использовать кальмаров на кухне, нужно знать только одно – как их правильно чистить. Прочитав эту статью, вы легко справитесь с этим непростым делом.

Сначала нужно знать, какие кальмары являются качественными. Обязательно попросите продавца отделить вам несколько тушек от общего пласта. Если ответ вы услышите, что это невозможно, так как они смерзлись, то не берите их. Такое случается только после того, как кальмары размораживались, а затем повторно замораживались, что является нарушением правил хранения, а, следовательно, они не соответствуют стандартам качества.

Как правильно чистить кальмара

Итак, вы нашли и купили свежих качественных кальмаров, и теперь вам нужно их почистить. Кальмаров с головой и щупальцами очищают следующим образом: нужно аккуратно потянуть голову кальмара, которая следом за собой вытянет часть внутренностей. Выбросить их в мусорное ведро.

Щупальца нужно отрезать сразу под глазами. Челюсти кальмара скрываются посередине между щупальцами, их нужно осторожно оттянуть, отрезать и также выбросить.

В середине тела кальмара, в кармашке расположена прозрачная роговая хордовая пластина, которую также следует удалить. После этого тушку нужно хорошенько промыть в проточной воде.

Чтобы очистить кальмаров от кожицы, их нужно сложить в миску и обдать кипятком. После того, как она начнет сворачиваться, нужно слить кипяток и в прохладной воде руками отделить пленку.

Итак, кальмары почищены, и можно приступать к приготовлению из них вкусных и полезных кушаний.

Очистить кальмары быстро? Легко! Как почистить кальмары и приготовить их вкусно за две минуты

Морепродукты — это очень полезная еда, насыщенная белками, витаминами и микроэлементами. Кухни разных народов мира сочетают в себе рецепты с разными морскими обитателями. Наиболее дешевым продуктом является кальмар. Однако несмотря на то, что многие его любят, хлопот с ним достаточно много. Многие хозяйки не торопятся готовить с ним различные блюда в связи с тем, что не знают, как его правильно чистить. Но в этом нет ничего сложного. Сегодня мы с вами поговорим о том, как почистить кальмары.

Как правильно выбрать кальмара?

Прежде чем понять, как очистить кальмары от пленки, их необходимо правильно выбрать и купить. Отлично чистятся кальмары свежевыловленные. В этом случае пленка, которая находится с внешней и внутренней стороны обитателя морского дна, снимается словно чулок, очень легко. Однако свежие моллюски попадаются жителям морских побережий. Большинство же людей приобретает замороженный продукт.

Несмотря на то, что вы приобретаете замороженные кальмары, к покупке стоит отнестись внимательно. Главным в успешном приготовлении и предварительной очистке являются правильные условия хранения и транспортировки морской живности. Так, не допускается размораживание и повторное замораживание этого продукта.

Важно! Если вы заметили, что в каком-либо магазине данное правило не соблюдается или кальмары уже подтаяли, но их будут заново замораживать, стоит отказаться от этой покупки и приобрести в другом месте.

Правила успешной покупки кальмаров:

Тушки в замороженном состоянии должны быть отдельными друг от друга, словно глазированные в малом количестве льда. Если вы заметили, что несколько моллюсков присоединены к другу другу — это значит, что продукт ранее подвергался размораживанию и заново его заморозили. Покупать такие морепродукты не стоит.
Если вы желаете купить качественный продукт, стоит отдать предпочтение тем, что с белой тушкой без вкраплений синего и розового цвета. Пятна других оттенков указывают на то, что окраска кожицы моллюска впиталась в тушку в процессе размораживания.

Покупка некачественного морепродукта приводит не только к плохой чистке тушки, но и искажению вкусовых качеств. Помимо этого, некачественные морепродукты могут нанести вред вашему здоровью.

Важно! Многие хозяйки покупают тушки морепродуктов, окрашенные в розовый или светло-синий цвет. Однако этого не стоит делать — такой окрас имеют старые кальмары. Они долго готовятся и их вкус в несколько раз хуже, чем молодых моллюсков.

Как быстро очистить кальмары от пленки?

Чтобы почистить кальмары от пленки, есть несколько вариантов. Каждая хозяйка, попробовав каждый из них, сможет подобрать наиболее подходящую и удобную для себя технологию, и в последующем потратит небольшое количество времени на очистку тушек.

Важно! Перед тем, как очищать саму тушку, у многих людей возникает вопрос о том, зачем же вообще создавать эти трудности и убирать пленку? Дело в том, что в этой прозрачной пленке мясо сжимается в несколько раз и становится очень жестким и непригодным для еды.

Холодный способ

Одним из самых распространенных способов очистить кальмары от пленки является использование холодного метода. Данная методика подходит только для свежевыловленных или правильно замороженных морепродуктов.

Последовательность очистки тушки:

Берем тушку и аккуратно с одного края поддеваем пленку.
Пленку снимать необходимо со всех сторон постепенно, словно снимаете чулок.
Очищаем внутреннюю полость — хорду.

Тушка очищена.

Важно! Этот способ распространенный, но использовать лучше на свежевыловленных кальмарах, так как вы не можете быть уверены в правильности способа заморозки продукта.

Горячий способ

Для замороженных морепродуктов самым распространенным способом очистки кальмаров является применение горячего метода. В нем тушки морепродуктов подвергаются краткосрочной тепловой обработке.

Порядок очищения тушки с головой и щупальцами горячим методом:

Размораживаем тушки. Для этого замороженные морепродукты кладем в миску и ставим в холодильник или на стол. Ожидаем полной разморозки.
Потянув за голову тушки, вы очищаете морепродукт от внутренностей.
На уровне глаз стоит отрезать щупальца.
На данном этапе удаляет клюв.

Важно! Он достаточно твердый, поэтому делать это нужно осторожно, и потом убедиться в том, что не остались осколки твердых частиц.

Внутри тушки есть прозрачный позвоночник. Он немного твердоват, поэтому нащупать его не составит труда. Удаляем его.
Только после выполнения всех предыдущих пунктов кальмар готов к очистке пленки.
Моем тщательно тушки в большом количестве воды. Промываем внутренности и высушиваем их с помощью сухих бумажных полотенец.
Берем глубокую кастрюлю, наливаем туда кипяток и моментально опускаем тушку. Оставляем на две минуты. За этот промежуток времени пленка отойдет, а мясо не сварится.
Под воздействием горячей воды пленка сворачивается. В результате — под напором проточной воды вы легко решите проблему, как очистить кальмары.

Очистка контрастным душем

Еще одним распространенным способом, чтобы почистить кальмары от пленки, является применения контрастной температуры воды. Суть его очень проста:

Для этого необходимо почистить и промыть тушки.
Сложить морепродукты в миску, залить их кипящей водой и моментально переложить в таз с ледяной водой и небольшим количеством кусочков льда.

Благодаря такому “контрастному душу” для морепродуктов, пленка отойдет, мясо не сварится и проблема чистки будет решена.

Чистка отваренных кальмаров

При рассмотрении всех способов, как почистить кальмары замороженные, стоит уделить внимание методу очистки отварных тушек. В таком случае их предварительно варят, а только потом освобождают от пленки. В момент варки пленочка может лопаться и собираться в шарики. Тогда ее необходимо очистить кухонной щеткой.

Важно! Иногда снять пленку можно с отварной тушки методом “чулка”. В любом случае снять эту часть морепродукта достаточно легко.

Варим морепродукты

Вы уже решили, как очистить кальмары от пленки, стоит переходить к их приготовлению. Процесс термической обработки, как и очистки, у многих хозяек вызывает большое количество вопросов, и не каждая девушка знает методику приготовления. Однако в этом нет ничего сложного — сейчас мы вам расскажем, как это делать.

Важно! Готовить тушки совсем не сложно. Однако стоит выполнять все правила и всегда смотреть на часы. Если вы переварите морепродукты, они станут жесткими, твердыми, как резина, и безвкусными. Определить, переваренные у вас кальмары или нет, очень просто: испорченный продукт в несколько раз уменьшается в размере.

«Кальмары фаршированные под сырным соусом», салат с кальмарами «Средиземноморский», «Кальмары под соусом по-индонезийски». Можно бесконечно перечислять вкуснейшие рецепты, в состав которых входят эти морепродукты. В наше время они уже не являются деликатесами, а свободно продаются в магазинах. Гурманы, обожающие подобные блюда, с удовольствием готовят их самыми различными способами. И, конечно же, они знают, что для того, чтобы приготовить основную массу блюд из кальмаров, их нужно предварительно почистить и отварить. А вот как сделать это правильно, знает далеко не каждый. Ведь очень важно, чтобы кальмар в блюде был мягким, нежным и сочным. В этой статье я расскажу о том, почему так ценится мясо этих моллюсков, как почистить и сколько варить кальмары, а также дам один очень оригинальный рецепт, в котором основным ингредиентом будет этот дар моря.

За что ценится мясо кальмаров

Блюда из головоногих моллюсков начали готовить еще в Древней Греции и Риме. Уже тогда люди по достоинству оценили пикантный сладковатый вкус и полезные свойства мяса кальмара. В наше время оно ценится не меньше. Ведь эти дары моря так богаты незаменимыми аминокислотами и ценными минеральными веществами, такими как фосфор, медь, железо. Также мясо кальмаров очень богато йодом, как и все морепродукты. По содержанию этих микроэлементов оно уступает только мясу мидий. За счет того, что в нем очень много экстрактивных веществ, его употребление положительно влияет на желудочную секрецию.

Как правильно почистить и сколько варить кальмары?

А теперь поговорим о том, как почистить и сварить кальмаров по всем правилам. Ведь в большинстве блюд кальмар используется именно в вареном виде. Итак, чистка кальмара включает несколько этапов:

Замачивание в холодной воде на 1 час;

Промывание в проточной холодной воде;

Удаление кожицы;

Удаление прозрачных хитиновых пластин с тушки.

Моллюсков почистили, теперь их нужно отварить. При этом резонно возникает вопрос: «Сколько варить кальмары?» Ведь если их переварить, они получатся жесткими и невкусными. Итак, варим кальмары следующим образом:

Вскипятить воду, добавив в нее соль, лавровый лист и перец черный молотый.

Опустить очищенную тушку кальмара в кипяток, дождаться, когда вода еще раз закипит и сразу снять с огня кастрюлю, закрыв крышкой. Многие думают, что нужно кальмары варить минут 20, но это вовсе не так. Желательно их даже не варить, а лишь дать им вскипеть.

Кальмары под крышкой в горячей воде должны полежать минут 10. По истечении времени их вынимают и остужают.

Кальмары,

фаршированные ветчиной и сыром

А теперь я расскажу об одном интересном рецепте приготовления вкуснейших кальмаров, фаршированных сыром и ветчиной. Итак, нам потребуются следующие продукты:

Кальмары — 4 шт.;

Твердый сыр — 200 г;

Ветчина — 200 г;

Масло растительное — для жарки;

Масло сливочное — 30 г;

Соль и специи — по вкусу;

Зелень — немного.

Для начала нужно варить тушку кальмара описанным выше способом. Если готовим на четыре порции, соответственно — варим 4 тушки. Ветчину режем кубиками, сыр натираем на крупной терке, смешиваем с ветчиной, добавляем кусочек сливочного масла. Фаршируем кальмара этой смесью, скалываем края тушки зубочистками и обжариваем в подсолнечном масле до золотистой корочки с двух сторон. Подаем на стол, посыпав зеленью.

Теперь вы знаете, как правильно почистить и сколько варить кальмары. Попробуйте приготовить дома вкусные и полезные блюда с этими морепродуктами, и ваши близкие обязательно оценят ваши старания.

Морепродукты любят многие люди что, в общем, не удивительно, ведь они малокалорийны, вкусны и содержат большое количество питательных веществ, и минералов, да и приготовить с ними можно массу интересных блюд. Например, из кальмаров можно сделать и отличные салаты, и добавить их в пасту, и просто подать их в качестве закуски. Но, некоторые люди отказывают себе в удовольствии кушать домашние блюда с данными морепродуктами, ведь не все знают, как почистить кальмары, хотя для овладения этим навыком много сил не потребуется.

Как очистить кальмары от шкурки и внутренностей?

Рассмотрим самую сложную из возможных ситуаций, человек приобрел целую тушку кальмара с не выпотрошенными внутренностями. Итак, после того как морепродукты принесены домой, первое, что следует сделать, так это определить, где у тушки находиться голова.

Существует очень простое правило – надо найти место, где крепятся щупальца, именно это и есть необходимая нам часть кальмара. Теперь плотно обхватываем голову рукой и немного тянем ее на себя. Именно так можно быстро и просто удалить внутренности. Это необходимо сделать перед тем, как почистить тушку кальмара от хитиновой пластинки.

Чтобы избавиться от находящейся внутри твердой пластинки, следует ощупать кальмара, так вы сможете легко определить ее место нахождения. Теперь отрезаем голову, и просто вытаскиваем хитиновую пластину.

Как быстро очистить размороженные кальмары от пленки?

Пришло время приступать ко второму этапу, а именно снять оболочку с тушки. Для этого возьмите 2 емкости, одну наполните льдом, а во вторую положите кальмара и ошпарьте его кипятком. Сразу после этого следует переложить тушку в первую миску. После такой процедуры пленки и цветная, и прозрачная быстро отделятся от мяса. Остается только снять их пальцами.

Как легко почистить замороженные кальмары от оболочек?

Это сделать еще проще. Окуните тушку в кастрюлю с кипятком буквально на пару секунд. Пленки потемнеют и свернутся. Далее снимите их пальцами или при помощи ножа. Не передержите кальмара в кипятке. Он может просто свариться. Все несколько секунд в горячей воде будет достаточно для удаления пленок.

Также помните, что следует удалить оболочку как внутри кальмара, так и снаружи. Именно прозрачные пленки при тепловой обработке становятся жесткими и портят все блюдо. Перед приготовлением тушки убедитесь, что все оболочки удалены полностью.

С каждым годом блюда из морепродуктов обретают все большую популярность, потому что в них очень много полезных веществ, в которых нуждается организм. Кроме этого их энергетическая ценность невелика, а это особенно ценно для тех, кто ведет борьбу с лишним весом.

Кальмары – это один из видов морепродуктов. Его добавляют во многие блюда, поэтому знания о том, как чистить кальмары не будут лишними.

Процесс чистки зависит от того приобрели вы его целым (с щупальцами и головой) или купили только тушку кальмара. В первом случае необходимо поступить по следующей схеме:

Руками потяните за голову и отделите ее от тушки. Вместе с головой отделится частица внутренностей, которые необходимо полностью удалить руками или ножом и выкинуть;
Щупальца кальмара отрезайте возле глаз. Между ними нужно найти челюсти, вытащить их и вырезать. Они не пригодны для пищи, поэтому можно смело выбрасывать и их;
Внутри тушки находится роговая хордовая пластина прозрачного цвета. Ее необходимо извлечь и выбросить, а саму тушку вымыть под проточной водой;
В кастрюлю или миску положите кальмара и залейте кипятком. Кожица, которой он покрыт, начнет сворачиваться и под проточной водой ее без труда можно будет снять руками. После этого можно приступать непосредственно к приготовлению блюд.

Следовательно, если вы купили только тушки, то быстро очистить кальмары не составит труда. Необходимо действовать согласно последнему пункту очищения целого мореобитателя.

Существуют некоторые разногласия о том, как правильно чистить кальмаров потому что одни утверждают, что их сначала нужно отварить, а другие убеждены, что все же чистка должна быть на первом месте. Стоит заметить, что можно делать и так и так, вот только в последнем случае у тушки может появиться специфический привкус от кожицы и хорды, а значит предпочтительнее варить очищенные кальмары.

Некоторые советы:

Приступайте к чистке только размороженных и охлажденных тушек;
Если возможно с помощью ножа аккуратно удалите кожицу, не задевая пленку. Старайтесь стянуть ее как чулок сверху вниз;
Когда вышеуказанным способом не получается достичь результата, то можно залить тушки кипятком и сразу же вынуть их и промывая под проточной водой снимать кожицу и удалять хорду;
Всегда очищайте кальмара плавными движениями, чтобы избежать разрывов.

Нужно лишь немного потренироваться и тогда вы сможете чистить кальмаров с легкостью и за считанные минуты.

Давайте поговорим о кальмарах. Это прекрасный вкусный деликатес. Он богат витаминами и белками, минералами, микроэлементами. Кроме того, он имеет невысокую калорийность, но при этом очень питательный, что сделало его популярным у тех, кто придерживается диеты. Однако далеко не у всех блюда с этим ингредиентом получаются вкусными. Почему? А потому, что не все знают, как их готовить. и варить их — мы подробно обсудим далее), если можно так выразиться, очень требовательны в плане обработки, и не каждая хозяйка, особенно начинающая, справится с задачей, задумав угостить семью вкусным и полезным блюдом. Однако это не повод отказывать себе в удовольствии. Мы поделимся с вами основными секретами.

Ох уж этот кальмар…

Как чистить и варить этих представителей морской фауны, знают многие. Теоретически… Но как только дело доходит до практики, начинаются проблемы. Гуру в сфере кулинарии, естественно, имеют свои секреты. Мы к таковым не относимся, но, как говорится, поможем чем сможем.

Считается, что этих моллюсков сложно готовить, однако это не так. Мы хотим развенчать этот миф. Ничего сложного в технологии нет, просто нужно владеть определенной информацией. В принципе, все сводится к одному вопросу: «Как правильно варить и чистить?» Кальмары очень капризные. Если передержать морепродукт в горячей воде, он станет резиновым, а само блюдо — безвкусным. А правильно приготовленные, они очень вкусные и питательные.

Итак, давайте начнем с того, что разберемся: кальмаров сначала чистят или варят? Как правильно поступить? Вообще, неочищенные считаются более полезными и качественными. Ведь на фабриках их подвергают тепловой обработке, из-за которой они становятся более жесткими. Однако жители средиземноморских стран знают толк в их приготовлении. Так вот, они советуют делать так: вначале разморозить морепродукт до комнатной температуры, а затем окунуть на пару минут в кипяток (шкурка должна свернуться), слить ненужную жидкость и отправить тушку теперь уже в холодную воду. Поверьте, после этих манипуляций свернувшуюся шкуру можно очень просто снять. Потом удаляются внутренности. И вот наш кальмар уже практически готов. Самая сложная часть уже выполнена. Этот способ, по нашему мнению, самый лучший, он позволяет сохранить мягкость, сочность и нежность продукта.

Время имеет значение

Мы уже разобрались с тем, как чистить кальмаров. Сколько — еще предстоит выяснить. А делается это так. В воду кладут перец горшком, соль и, конечно же, лавровый лист. Далее нужно дождаться того момента, когда жидкость закипит, потом в нее нужно опустить тушку буквально на десять секунд и быстро ее вынуть. Таким образом нужно поступать с каждым куском.

Сложно? Ничуть. Однако это еще не все. Казалось бы, что еще следует сделать хозяюшке для приготовления этих даров моря, кроме как почистить и сварить? Кальмары, особенно правильно приготовленные, — вкуснейший деликатес. Но чтобы накормить родню именно оным, а не «резиной», желательно потренироваться. Тут нужна сноровка. Попробуйте хотя бы парочку раз приготовить моллюска тем способом, который мы описали выше. И не обязательно портить всю тушку, достаточно отрезать пару кусков. И запомните: длительная тепловая обработка (свыше 3 минут) противопоказана! Она напрочь лишает морепродукт каких-либо вкусовых качеств, а уж о питательных и говорить не приходится. Нежное мясо превращается в кусок подошвы, который невозможно прожевать.

Вот такой он капризный — кальмар. Как чистить и варить этих головоногих, наврное, уже понятно. Но, как говорится, нет предела совершенству, а значит, будем продолжать знакомиться с хитростями кулинарного мастерства. Итак…

Еще один способ приготовления

Способов приготовления кальмаров на самом деле много. Однако, скажем честно, они не все хороши. Мы хотим предложить вам еще одни вариант, достойный внимания. Нужно довести воду до кипения со специями и солью, а затем положить туда наших моллюсков. Тут же снять с огня кастрюлю. И дать постоять им в кипятке порядка десяти минут.

Говоря о том, какой замечательный продукт кальмар, как чистить и варить его правильно, невозможно не упомянуть еще об одном способе его приготовления — без процесса размораживания. Для этого нужно просто окунуть тушку в кипящую воду буквально на одну минутку, затем отключить огонь и подержать еще две-три минуты в воде.

Не только варим, но и жарим

Кальмар — это тот универсальный продукт, из которого можно сделать массу вкуснейших блюд. Все они очень разнообразны и не так уж сложны в приготовлении. И сейчас вы в этом убедитесь.

Итак, у вас на столе лежит кальмар. Как чистить и варить его, мы разобрались, давайте теперь выясним, как его правильно пожарить.

Возможно, вы удивитесь, но перед жаркой моллюсков следует отварить. Для этого воспользуйтесь одним из вышеописанных способов. Далее нарежьте их кольцами или же в виде соломки. Каждый кусочек окуните в соус из взбитого яйца с солью, сметаной и специями, обваляйте в сухариках и обжарьте на растительном, а лучше — сливочном масле, но не более пяти минут.

Замечательными получаются кальмары, запеченные в духовке или на решеточке. Но для такого варианта приготовления их нужно вначале замариновать в течение нескольких часов. В качестве маринада можно использовать сок лимона, чеснок, перец и паприку. Потом моллюсков кладут на решеточку и запекают, обливая остатками жидкости.

Как правило, неопытные кулинары интересуются, как правильно кальмаров чистить: до варки или после нее? Конечно же до, просто предварительно обдав их кипятком. Зная этот нехитрый секрет, вы с легкостью справитесь с приготовлением любого блюда из моллюска.

Фаршированные кальмары

Вначале кальмаров чистят, а затем отбивают каждую тушку. Потом наполовину нужно начинить тушку фаршем. В качестве начинки можно взять яйца с грибами, рис с овощами, сыр и креветки, яблоки и творог. Края кальмаров можно скрепить зубочистками, а потом тушить их в духовке в небольшом количестве жидкости. За пару минут до готовности их можно посыпать сыром и снова отправить в духовку для образования загорелой корочки. В готовом виде блюдо можно полить винным, сливочным, сметанным, ореховым или томатным соусом.

Не удивляйтесь тому, что во многих рецептах вам встретится необычное Например, кальмары с крабовыми палочками и кукурузой, с мясным фаршем, килькой и хлебом, сухофруктами и орехами.

В любой национальной кухне есть масса своих секретов приготовления моллюсков. Но всегда нужно помнить одно правило. Не перегружайте такие блюда специями. Основной ингредиент имеет свойство активно впитывать в себя все окружающие запахи. А потому ваш кулинарный шедевр может получиться слишком насыщенным.

Сам по себе приготовленный морепродукт — это далеко не все, нужно к нему подобрать правильный гарнир. Например, овощи, рис, пасту. Потом еще украсить готовое блюдо зеленью и лимоном, маслинами. Тогда блюдо вообще получится гармоничным и неповторимым.

Как выбрать при покупке свежих кальмаров?

Для приготовления хорошего блюда нужно прежде всего приобрести достаточно свежий продукт. Мясо кальмара, как правило, продается в замороженном виде. Тушки иногда бывают даже со щупальцами. Любой замороженный продукт не должен по несколько раз замораживаться и размораживаться. Неправильные условия его хранения способны свести на нет все вкусовые качества. Потому неудивительно, что появляется неприятный запах рыбы и горьковатый вкус. При приготовлении такой моллюск расползается в руках и сильно пенится при варке. Блюдо из такого кальмара не получится вкусным, и тут уже не ваша вина, и дело не в рецепте. Поэтому внимательно осмотрите товар, когда выбираете его в супермаркете.

Тушка моллюска должна иметь плотную консистенцию. Верхняя пленка, которую вы будите снимать, имеет коричнево-розовый оттенок, а само мясо внутри — белый цвет.

Никогда не покупайте очищенные тушки. Конечно, это удобно. Но именно пленка кальмара — это та часть, по которой можно наверняка определить его свежесть. Как? Да очень просто. Смотрите: если шкурка имеет желтоватый цвет, а мясо внутри не белое, то такой продукт лучше не покупать. Наверняка он уже долго лежит на витрине.

Маленькая хитрость

Представьте себе ситуацию, когда вы все-таки чисто случайно переварили кальмаров, и мясо стало жестким. Не расстраивайтесь. Не все так плохо. Не стоит сразу выкидывать продукт. Есть маленькая хитрость, которая позволит сделать тушку более мягкой. Для этого кальмара нужно проварить около часа. Да-да, именно! Конечно, моллюск при этом сильно уменьшится в размерах и потеряет почти все свои полезные свойства, но зато вы поправите ситуацию. Да и наберетесь собственного опыта в приготовлении этих обитателей морских глубин.

Что вкусного можно приготовить из кальмара?

Чаще всего мясо кальмаров используют для приготовления салатов, однако их можно подать и в качестве самостоятельного блюда.

Естественно, салаты из морепродуктов не готовятся в большом количестве. Это деликатесный и питательный продукт, имеющий специфический вкус, ведь основным ингредиентом является сам кальмар. Он должен преобладать. Остальных составляющих следует класть намного меньше.

Рецепт с рисом

Как правильно варить и чистить кальмаров для салата, мы с вами уже разобрались. Давайте теперь рассмотрим несколько рецептов.

Для приготовления возьмем:

Рис — 100 г.
Яйца — 3 шт.
Кальмары (лучше их филе) — 250 г.
Горошек зеленый (консервированный) — ½ банки.
Зелень укропа — один пучок.
Соль и перец кладется на ваш вкус.
Сметана с майонезом.

Для приготовления отварим рис. Кальмаров очистим и отварим одним из вышеуказанных способов. Потом нарежем их виде колечек. Отварные яйца нарезать и смешать с кальмаром и горошком. Смешать для заправки сметану с майонезом, добавить соль и перец, и рубленую зелень. Все ингредиенты перемешать, заправив соусом. Вот и салат готов.

Кальмары с картофелем и луком

Возьмем следующий набор продуктов:

Картошка — 0,5 кг.
Кальмары (филе) — 0,4-0,5 кг.
Масло растительное.
Лук репчатый — 100 г.
Лук зеленый.
Перец молотый.
Уксус столовый.

Для приготовления салата отварные тушки кальмаров нужно нарезать в виде соломки. Картофель отварить в мундире, остудить, а затем почистить и нарезать кубиками. Лук нарезать колечками. Все ингредиенты аккуратно соединить, добавив молотого перца. Можно так же взбрызнуть немного уксусом. Сам салат заправляется маслом растительным.

Вместо послесловия

Как видите, рецепты блюд из даров моря совершенно не сложные. Главное — правильно предварительно почистить и сварить моллюсков. А дальнейшее приготовление не составит никакого труда. Воспользуйтесь нашими советами, и вы будете приятно удивлены результатом. Приятного аппетита!

Как легче чистить кальмары от пленки. Как почистить кальмара для варки правильно. Быстрая очистка замороженной тушки. Как быстро и просто почистить кальмары перед готовкой

Вам захотелось побаловать своих домочадцев вкусным мясом кальмара? Но вы не знаете, как очищать кальмары? Что ж, в таком случае наша инструкция по чистке кальмаров вам придется кстати. Зная, как почистить кальмары, можно наслаждаться обалденным лакомством у себя дома.

Многие ведущие диетологи рекомендуют кушать мясо кальмара. Морские продукты непременно должны быть в рационе человека. Если мы говорим именно про кальмаров, следует отметить, что это мясо отлично сочетается с овощами и крупами. То есть, узнав, как почистить кальмары, вы сможете приготовить самые разные блюда для своей семьи. При чем это могут быть горячие блюда или же простые, но очень вкусные холодные закуски. Поэтому крайне важно знать, как можно очистить кальмары от пленки.

Правильный выбор кальмара — залог вкусного блюда

Прежде чем мы поговорим о том, как очищать кальмары, следует узнать, как их правильно выбрать.
Если кальмар свежий, скажем, буквально выловленный из воды, он чистится просто, быстро, без каких-либо сложностей. Пленка, которая покрывает тушу, снимается целиком. Поэтому, если вы хотите наслаждаться подобной привилегией, имеет смысл жить на побережье. Тогда у вас будет возможность покупать кальмаров у местных жителей.

Какие же дары природы нас ждут в магазинах и гипермаркетах? Как правило, это замороженные морепродукты, в частности — туши кальмаров со щупальцами. И нам остается лишь гадать, сколько раз размораживался и заново замораживался данный продукт. К сожалению, именно повторная заморозка влияет на вкус кальмара и на качество его очистки. Хотя даже замороженный продукт можно успешно почистить, если были соблюдены нормы его хранения.

Если вы намерены приобрести исключительно качественных кальмаров, вам нужно будет обратить внимание на то, чтобы туши моллюсков не слипались друг с другом. Если вы видите, что перед вами лежат кальмары, которые буквально примерзли один к одному, от покупки такого продукта лучше отказаться, особенно если первая попытка отделить тушки оказалась безуспешной. Это первый признак того, что перед вами кальмары, которые «пережили» повторную заморозку. Следующий не менее важный момент, на который стоит обратить внимание: мясо действительно хороших кальмаров должно быть белого цвета. Если перед вами кальмары синеватого, розового цвета, значит, мясо пропиталось окраской кожицы, когда происходил процесс оттаивания. А это еще одно подтверждение того, что перед вами некачественный продукт. И в ходе очистки вам будет сложно удалить пленку.

Вот эти два совета помогут уберечь вас от нехорошей покупки, от мучительно долгой чистки. Да и не факт, что кальмар окажется безопасным для желудка.

Самой распространенной ошибкой является то, что многие выбирают крупные тушки кальмаров, сочно окрашеные. Как вы уже догадались, речь идет о старых моллюсках, которые могут оказать непригодными для приготовления пищи. Плюс ко всему их невероятно сложно почистить. Ради эксперимента вы, конечно, можете попробовать приобрести белое свежее мясо кальмара и туши, окрашенные в яркий цвет. Собственный опыт покажет вам, где качественный продукт, а какой лучше больше никогда не покупать.

Любой гурман скажет, что мясо слабоокрашенных кальмаров небольшого размера- это неописуемая вкуснятина. У таких моллюсков мясо более вкусное, нежное.

Кальмары: как их чистить

Все правила чистки кальмаров предполагают быструю ликвидацию пленки.

Как быстро очистить кальмары от пленки? Каким образом можно избавиться от пленок? Эти вопрос волнуют многих хозяюшек. На сегодняшний день различают 4 способа, позволяющих избавиться от пленки на мясе кальмара. Некоторые из них отличаются высокой эффективностью. Выбор за вами. Тестируйте разные методы и выбирайте тот, который позволит тратить наименьшее количество времени на очистку кальмаров от пленки.
Многим интересно: зачем очищать кальмаров от пленок, прозрачных и цветных? Во-первых, это возможность получить особенно нежное мясо. Увы, но в процессе термической обработке пленка (прозрачная) может стать невероятно жесткой. Плюс ко всему тушки часто уменьшаются в объёме. Подобные метаморфозы происходят по причине наличия данной пленки. Итак, теперь вы понимаете, что избавлять от пленки обязательно. И нужно это делать правильно и быстро.

На ваш выбор предлагаем следующие способы очистки кальмаров:

Варка. Многие неопытные хозяюшки интересуются, можно ли чистить кальмары, когда они уже отварены? Как оказывается, можно чистить и тех кальмаров, которые уже сварились. То есть, вы варите неочищенные тушки моллюсков, а чистите их уже после готовности. Достаточно немного тушки охладить. На удаление пленки сплошным чулком потребуются несколько секунд. Когда под воздействием чрезмерно горячей воды кожа на кальмарах потрескается, свернется, на месте свернувшейся пленки вы увидите маленькие шарики. Избавиться от пленки можно с помощью специальной мягкой щетки: потрите ею по поверхности моллюска — и пленочка очистится сама. Представленный метод пользуется популярностью, когда нужно приготовить салат.
Горячая чистка. Если речь идет о замороженном продукте, который вероятно был заморожен несколько раз, без термической обработки вам не обойтись. Итак, вам нужно будет разморозить не обезглавленные тушки, цельные кальмары, включая щупальца, голову. При этом размораживать нужно естественным путем, или на пару, или при комнатной температуре. Когда кальмары растают, вам нужно будет тихонько потянуть за голову и удалить все имеющиеся внутренности. Потом возьмете нож и отрежете щупальца (примерно на уровне глаз). Важно понимать и помнить, что клюв, который скрыт между щупалец, вкушать нельзя. Его даже кашалоты переварить не могут, что уж говорить о желудке человека. Поэтому клюв нужно сразу удалить. В этом деле следует быть особенно внимательным, дабы обломки не попали в пищу. Потом нужно будет удалить гибкий позвоночник. Он напоминает узенькую голосочку бесцветного пластика, которая легко прощупывается в туше, поэтому вы наверняка легко найдете позвоночник. И вот, вам останется удалить лишь пленку: для этого нужно будет промыть мясо кальмара под проточной водой, обсушить салфетками, поместить в кипящую воду на пару минут, когда мякоть отделится от кожи, избавиться от пленочки можно будет легко, пленка сама свернется, вам останется достать еще несварившегося моллюска, охладить его и под струей холодной воды избавиться от пластов пленки (она, как правило, лопается в ходе проведения термической обработки). Совершая подобную манипуляцию, вы быстро и эффективно почистите кальмары, избавитесь от пленки.
Холодная чистка от твердых пленок. Этот метод не предполагает термического воздействия, подходит и для свежего продукта, и для замороженного. Берете обезглавленную тушку, медленно и аккуратно отделяете тоненькую плёночку и спокойно стягиваете её. Так вы удалите всю пленку, в вашей руке останется нечто вроде «чулка». После избавления от неприятной пленки вам останется очистить кальмара от кожицы, удалить хорду и внутренние органы. Как можете убедиться сами, способ понятен и прост, не требует каких-то сложных приспособлений и условий.
Контрастная чистка. От твердых пленок этот нехитрый способ позволяет избавиться очень быстро. Очистить замороженные кальмары можно за считанные минуты. Вам нужно приготовить 2 глубокие кастрюли, в одну положите тушки кальмаров без потрохов, а во вторую нальете ледяную воду. Как только ошпарите моллюсков кипятком, потом быстро положите их в кастрюлю с холодной водой. Так вы не сварите мясо, облегчите освобождение туши от кожуры. Когда пленочка лопнет, вам достаточно будет удалить ее вручную. Потом останется откинуть очищенные кальмары на дуршлаг или просто обсушить бумажным полотенцем. Таким образом вы избавитесь от лишней жидкости.

Итак, вы знаете, как очистить кальмара. Какой способ лучше выбрать? Здесь может помочь лишь ваш личный опыт. Можете попробовать несколько методов и выбрать тот, который окажется самым эффективным, который быстро поможет решить задачу. По сути, чистка кальмаров от пленок — легко решаемая задача. Главное — подходить к процессу со знанием дела. Уж точно ничего сверхъестественного и сложного в чистке кальмаров нет. Поэтому не раздумывайте, как очистить кальмар, смело приобретайте этот вкусный деликатес — кальмары. Как их чистить правильно от пленки, знаете. Когда же выработаете навык по быстрой чистке кальмаров, высвобожденное время сможете потратить на приготовление самых разных вкусных блюд. Почистив кальмары, сможете приступать к покорению кулинарных вершин. Морепродукты — это вкусно! Учитесь чистить их от пленок быстро и эффективно!

О том, как быстро и без хлопот почистить кальмара от пленки, я узнала давно. И с тех пор постоянно пользуюсь этим «лайфхаком». Вы сами сможете увидеть, как легко и практически мгновенно бордово-сине-фиолетовый корявый уродец-мутант превращается в красивый кусочек жемчужно-белого нежного мяса морского обитателя. Собственно, вот эти нехитрые способы.

Как быстро и просто почистить кальмары перед готовкой

Идеально, если кальмар, попавший на вашу кухню, не познал всех «радостей» заморозки, тем более повторной. Но рассчитывать на покупку свежайших морепродуктов, еще недавно беззаботно барахтавшихся в море-океане, большинству наших соотечественников не приходится, к сожалению. Поэтому «поработаем» и с замороженными, и с охлажденными обитателями морской пучины.

Итак, дано: тушка кальмара. Задача: быстро и просто избавить ее от внутренностей и пленок. Идем к достижению результата несколькими путями.

Очищаем кальмары от внутренностей

Сразу хочу обрадовать кулинаров, которым посчастливилось «урвать» тушку свежего моллюска с головой и щупальцами. Вкус у блюда будет просто восхитительным, нежным и насыщенным. Но процесс разделки морепродуктов чуть более трудоемкий. В пищу идет только «мантия» с «крыльями» и щупальца. Последние нужно будет аккуратно отделить от «туловища» и от головы (непосредственно перед глазами). Головы идут на выброс, не забывайте.

На этом этапе отличия в разделке свежего и свежемороженого (который обычно «комплектуется» только «мантией» с «крыльями») кальмара исчезают. И удаление внутренностей происходит по аналогичной схеме.

Если продукт замороженный, то его нужно разморозить. Затем поместите руку внутрь «мантии» и нащупайте внутренности, а также жесткую хорду моллюска. Для удобства можете вывернуть тушку наизнанку. Захватите их рукой и потяните на себя. Выньте «содержимое» кальмара, и с чувством выполненного долга можете переходить к удалению пленок.

Самый быстрый способ очистки замороженных кальмаров от пленки

Свежемороженые тушки можно быстро избавить от пленок, даже не размораживая их. Просто обдайте их крутым кипятком. Или опустите в кастрюлю с кипящей водой и вытащите. От резкого изменения температуры кожица съежится и превратится в лохмотья, которые легко и просто уберутся при промывании моллюска. На этом этапе некоторые хозяйки считают долг по очистке кальмаров от пленки выполненным. И с чистой совестью и прекрасным настроением приступают к удалению внутренностей и приготовлению гастрономических шедевров. Однако чаще всего результаты кулинарного творчества оставляют желать лучшего. Морепродукты уменьшаются в объеме, теряют форму и становятся подозрительно похожими на подошвы старых резиновых сапог. Ведь кроме цветной пленки есть и прозрачная. Ее необходимо снять и с внешней, и с внутренней стороны. Удаляется она довольно легко, просто нужно ее поддеть и аккуратно, миллиметр за миллиметром, снять как чулок. А вот теперь точно все. Можно готовить вкусные и питательные блюда.

Еще один способ удаления пленки со свежемороженого кальмара

В основе второго варианта очистки кальмара от пленки также лежит принцип перепада температур. Разница лишь в том, что он подходит для уже размороженных тушек. Для реализации задумки по быстрому избавлению от противной жесткой кожицы, которая однозначно испортит вкусовые и эстетические качества продукта во время готовки, понадобится крутой кипяток и ледяная вода. Что нужно сделать? Тушку разморозьте. Размороженного кальмара опустите в кипяток и сразу переложите на лед. Или обдайте ледяной водой из-под крана. Цветная пленка поведет себя так же, как и в первом случае. То есть практически сама отпадет. Вам потребуется только убрать ее остатки. Не забудьте и о прозрачной пленке. Подденьте и стяните ее одним движением. Или в несколько подходов.

Почистив моллюсков таким образом, вы сможете запечь вкуснейших фаршированных кальмаров в духовке .

Как очистить от пленок свежего кальмара

Разумеется, можно пойти по пути наименьшего сопротивления и очистить свежего моллюска по вышеуказанной схеме. Но если вы хотите получить в итоге более яркий и богатый вкус, то лучше удалять пленки механическим способом. То есть, никакого кипятка и льда не понадобится. А будет нужно терпение, терпение и еще раз терпение. Ну, и, конечно, ловкость рук. Просто подденьте цветную кожицу вместе с прозрачной и стяните с тушки. Будет просто замечательно, если получится это сделать одним махом. В принципе, делается это не так уж и сложно. Если вы когда-нибудь снимали пленку с печени, то вы поймете, о чем я говорю. Что касается щупалец, то их все-таки лучше обдать кипятком – так будет намного проще и быстрее.

Да, и не забудьте перед готовкой хорошенько промокнуть кальмары бумажным полотенцем.

Кальмары, как и другие морепродукты, относятся к вкусному лакомству, богатому различными микроэлементами. Кроме этого благодаря своей низкой калорийности и питательности они завоевали большую популярность у людей, придерживающихся диеты.

Но далеко не всем удается приготовить вкусные блюда с полезным ингредиентом, поскольку не знают, как правильно чистить и готовить этих моллюсков. Они не просты в обработке, но это не повод отказывать себе в удовольствии.

Небольшие секреты правильной чистки кальмаров

Сначала давайте разберемся, как правильно чистить и варить этот морской деликатес. По мнению диетологов, тепловая обработка делает его более жестким и менее вкусным. В этом случае предлагается метод холодной чистки. Для этого на тушке поддевают пленку и аккуратно стягивают в виде «чулка». Затем удаляют все внутренности и хитиновую пластину. Все морской обитатель готов к варке и приготовлению самых разных блюд.

В то же время люди знающие толк в чистке и готовке кальмаров советуют поступать следующим образом. Сначала их необходимо разморозить до комнатной температуры, затем отправить на пару минут в кипяток, чтобы шкурка съежилась. Затем все слить и добавить уже ледяную воду. После проведения обработки свернувшаяся кожица снимается без труда.

Теперь можно приступить к удалению внутренностей. После этого наши морепродукты практически готовы. Этот способ один из лучших, он позволяет сохранить их сочность и мягкость.

И так, когда чистить кальмары до варки или после решать только вам. Ведь нет предела совершенству, изучайте и совершенствуйте тонкости своего кулинарного мастерства.

Дары моря относятся к полезным и вкусным продуктам, конечно для приготовления их лучше покупать в свежем виде. Но тем, кто живет вдали от мест обитания и ловли моллюсков приходится довольствоваться замороженными продуктами, что сказывается на технологии очистки и вкусовых качествах приготовленных блюд. Но поскольку так хочется разнообразить рацион домочадцев лакомствами из ценных и вкусных морских обитателей то выбирать не приходится.

Не сложным в приготовлении и часто используемым продуктом является кальмар. Если его очистить и отварить правильно, то мясо получается нежным, мягким и вкусным. Давайте будем учиться, как быстро и легко чистить кальмар от пленки?

Снимаем правильно пленку

Однако самым оптимальным вариантом считается механическая очистка кальмаров руками. Ведь погружение их в кипяток, а затем в лед влияет на вкусовые качества готовых блюд. Поэтому терпеливо и аккуратно делайте все вручную, времени эта процедура займет немного больше, на зато гости и домочадцы будут восхищены вашими кулинарными шедеврами.
Существует еще один рецепт очистки этих даров моря от пленки. Выпотрошенные тушки опускают в емкость с водой, доводят до кипения, добавляют соль и набор специй. Через 2 минуты после закипания их быстро вынимают, промывают холодной водой и оттирают руками пленку. В результате получается не только очищенный, но и готовый к употреблению продукт.

В зависимости от наличия свободного времени вы можете воспользоваться любым понравившимся способом очистки кальмара от пленки. Это поможет вам приготовить полезные диетические блюда, являющиеся источником многих полезных веществ и сохранить при этом необыкновенный вкус морского обитателя.

Удивительные морепродукты, богатые белком, обладающие нежным вкусом, нечастые гости на столе. Это происходит потому, что есть распространённое убеждение о трудности их подготовки к приготовлению. На самом деле вариантов того,
как чистить кальмары легко,
предостаточно. Освоив их можно чаще баловать себя вкусным и полезным продуктом.

Требования при покупке

Если в приоритете лёгкость очистки кальмара, то нужен свежевыловленный. Его чистить проще — снял плёнку, словно чулок, и готово. Только вот продаётся он чаще в замороженном виде. Поэтому прежде чем очищать, его грамотно выбирают для покупки. Если кальмар замораживался, размораживался и снова подвергался заморозке, то лучше его не брать, т. к. с чисткой возникнут проблемы. Поэтому выбирая продукт, главное, проанализировать следующее:

Средиземноморцы считают, что в неочищенном кальмаре больше пользы. Тогда почему обязательно чистить кальмары от пленки? Освобождая их от прозрачной и цветной кожицы, сохраняют объём тушек, т. к. иначе при варке они значительно уменьшатся, к тому же станут жёстче. Многие начинающие повара сомневаются, что чистить кальмаров просто. Однако, есть несколько эффективных приёмов, которые позволяют сэкономить время и облегчить процесс.

Холодный приём очистки

Этот метод хорош для свежих или правильно хранящихся в замороженном виде кальмаров.

Тушку без головы берём в руки, поддеваем ногтем и начинаем аккуратно чистить от тонкой кожицы, стягивая её, словно чулок.
Удалив плёнку, далее очистим от внутренностей и хорды (позвоночника).

для удаления пластин-хорд нужно вывернуть морепродукт наизнанку и убрать вручную с поверхности все твёрдые части.

Методика погорячее

Если есть подозрения, что продукт повторно замораживался, то следует применить кратковременное термическое воздействие:

Для начала необходимо провести естественную разморозку моллюска при комнатной температуре.
После этого взять кальмара за тельце одной рукой, за голову — другой, затем потянуть, удаляя голову и внутренности одновременно.

Если щупальца не будут готовить, то их не придётся чистить. Они вырезаются почти на уровне глаз моллюска. Если их планируется отваривать, то обязательно извлекается, находящийся среди них клюв, который нельзя есть. После удаления, важно проверить, не остались ли его твёрдые обломки.

Вырезается хитиновый позвоночник, напоминающий прозрачный пластик.

Проточной водой тщательно промываются подготовленные к удалению плёнок тушки. После мытья излишки влаги убирают бумажными полотенцами.

В ёмкость наливается крутой кипяток. Поштучно в него закладывается кальмар на 2 мин. Этого времени достаточно для отделения кожицы так, чтобы не сварить мясо. Тонкая плёнка из-за кипятка мгновенно сворачивается, поэтому легко чистить.

Тушку вынимают из кипятка и помещают под струю холодной воды, снимая куски лопнувшей плёнки снаружи и внутри.

кальмары кладут для размораживания из морозильной камеры на полку холодильника, позже достают оттуда и помещают в посуду с холодной водой. Нельзя заливать тёплой, а тем более горячей жидкостью. Не желательно размораживать в микроволновке. Лучше перед тем как чистить, заранее достать кальмаров для оттаивания.

Чистка контрастным душем

Быстрый вариант: как чистить замороженные морепродукты.

Понадобятся 2 глубокие кастрюли. В одной — очень холодная вода, в другой — подготовленные потрошёные тушки.
Готовым кипятком заливают кальмары и сразу же перекладывают их в ледяную воду. Тогда однозначно нежнейшее мясо не сварится. Шкурки отслоятся сами, а оставшиеся будет легко чистить.

снимать кожицу лучше следуя от широкой части к узкой с помощью обратной стороны ножа.

Очищение при мини-варке

Этот метод подойдёт, если в жаркую летнюю погоду замороженные продукты принесли в дом уже оттаявшими. Тогда в кастрюле кипятят воду с добавлением специй, соли, лаврового листа и т. п. Моллюск надрезается вдоль, чтобы извлечь то, что не годится в пищу. Его мясо промывается под струёй воды. Кальмары погружают в кипяток и варят не более 3 мин., затем быстро вытаскивают. Плёнка, как правило, отделяется сама и остаётся в воде.

Совет: если под воздействием кипятка шкурка лопается, образуя шарики, то выручит мягкая кухонная щёточка. Протерев поверхность кальмаров ею, можно быстро освободить их от остатков кожицы и получить очищенное филе.

Как очистить варёные морепродукты

Некоторые начинающие повара пребывают в сомнениях: что сделать сначала —
отварить или почистить? Иногда не подвергая чистке, можно поступить так:

Промыть перед варкой проточной водой.
Отварить морепродукты и охладить.
Снять, словно чулок, отделяющуюся кожуру.

неочищенного кальмара варят только целиком. Его обычно используют для салата.

На кулинарном форуме одна из хозяек поделилась своим опытом. «Первоначально я варила кальмары,
а потом чистила. Не понравилось. Теперь я чищу их перед тем, как приготовить. Просто ножом поддеваю кожицу, закладываю под неё пальцы и стягиваю».

Как правильно чистить кальмары? Стоит выбрать для себя оптимальный из предложенных методов. Тогда диетическое и экзотическое блюдо станет почётным атрибутом застолья.

Очистить кальмары быстро? Легко! Как быстро чистить кальмары после заморозки.

Если вам захочется побаловать своих домашних чем-нибудь вкусненьким, питательным, полезным и необычным, то вполне вероятно, что ваш выбор остановится на кальмарах. Этот когда-то экзотический моллюск все чаще стал появляться на столах наших соотечественников. Но кто хоть раз пытался их приготовить сталкивался с вопросом, как очистить кальмары? Если делать это неправильно, то может потребоваться много сил и времени, в результате пропадет желание еще раз их приготовить. Но если знать некоторые нюансы, очистка не доставит вам много хлопот. Итак, приступаем.

Чтобы легко очистить, надо правильно выбрать

Если продукт свежий, то быстро очистить кальмара не составит большого труда. Пленка, которая его покрывает легко отходит со всей поверхности моллюска, как чулок. Но обычно в магазине можно найти только замороженных кальмаров. И, чтобы не было проблем с очисткой и приготовлением, нужно уметь их правильно выбрать.

Продукт не должен размораживаться. Это очень важное требование. Если кальмары подвергались повторной заморозке, это не только затрудняет их очистку, но и влияет на вкусовые качества.

Чтобы это проверить в магазине, можно обратить внимание на несколько факторов:

кальмары не должны прилипать друг к другу. Если продавец не может отделить тушки моллюсков друг от друга, это означает, что продукт подвергался повторной заморозке.
цвет мяса должен быть белым. Если мясо имеет красноватый или синеватый оттенок, это говорит о том, что при оттаивании она переняло этот цвет с кожицы.

Ну и не забывайте, что дома их следует хранить в морозилке, и не размораживать перед приготовлением.

Быстро очищаем кальмары

Чтобы правильно очистить кальмары, нужно замороженные тушки положить сначала в кипяток, а потом сразу в холодную воду. От высокой температуры кожица легко отойдет от мяса и вам не составит труда снять ее. Но будьте осторожны, чтобы не передержать в горячей воде, иначе мясо может свариться, и тогда почистить кальмаров будет труднее. Помимо кожицы нужно очистить от внутренностей и хорды (мягкого позвоночника моллюсков).

Чтобы блюдо получилось вкусным нужно, чтобы кальмар был мягким. Кто пробовал хоть однажды его приготовить, замечали, что порой мясо бывает жестковатым. Чтобы этого избежать не переваривайте кальмаров. Самый оптимальный способ варки, это опускание в кипящую воду на 15 секунд. Это придаст мясу нежность. Только в том случае, если кальмаров готовят вместе с другими продуктами, например с овощами, в плове, или в составе соуса, время приготовления может быть дольше. Некоторые повара советуют в воду, где вы будете варить кальмара добавить половинку лимона или пакетик черного чая. Это придаст больше аромата блюду.

Блюд из кальмаров великое множество. Можно их нафаршировать, можно запечь или просто сварить. Главное, что это полезное, диетическое и питательное мясо.

Так что теперь, если вы решите удивить своих близких изысканным блюдом из моллюсков, вам не составит труда, быстро очистить кальмары.

Кальмары, как и все съедобные жители океана, содержат мало калорий и много белка. К сожалению, они нечастые гости на нашем столе по одной простой причине: хозяйки не знают, как почистить кальмара в домашних условиях. А жаль, ведь их мясо еще и диетическое
, потому что жира в нем практически нет. Благодаря нашим советам вы не только научитесь чистить этих океанских обитателей, но и побалуете родных необычными закусками.

Как быстро, легко и правильно почистить кальмары от пленки по пошаговой инструкции

Инвентарь:
большая миска или кастрюля, нож, чайник.

Ингредиенты

Как выбрать кальмары

При покупке не гонитесь за размером
: чем меньше моллюск, тем он нежнее и вкуснее. Маленькими считаются тушки длиной до 20 см. Слишком большие имеют резкий аммиачный запах, полностью избавиться от которого невозможно.
Очищенные моллюски стоят в несколько раз дороже
. Зачастую, их все равно приходится дочищать от пленочек и внутренних хрящиков. Значит, покупать выгодней неочищенных моллюсков.

Не стоит покупать продукт с большим количеством наледи в пакете
. Лед, как и темные пятна на тушках свидетельствуют о повторной заморозке и разморозке.
Цвет свежего кальмарового мяса – кремовый
, а поверхность без трещин или разрывов.
Время вылова – июль и август
. Срок годности в заводской упаковке – не более 2 лет.

Пошаговая инструкция

Видео о том, как правильно чистить кальмаров от пленки

На видео можно увидеть, как быстро почистить кальмаров от пленки и внутренностей. Повар рассказывает, на что обратить внимание при чистке разных видов моллюсков.

Секреты от шефа

Первое правило очистки моллюска – создать для него температурный перепад
. Например, чтобы чистить тушку замороженного кальмара, нужно обдать его кипятком, тогда как свежеотваренного нужно залить ледяной водой.

Теперь вы знаете, как почистить замороженных кальмаров. Самое время научиться их готовить.

Готовить можно только полностью размороженные тушки. Для разморозки кальмаров рекомендуют залить подсоленной холодной водой.
Первое правило приготовления моллюска – не поддавать его шоковым температурам
. Если отвариваете – вода не должна кипеть. Тушите – содержимое сковороды не должно бурлить. Если готовить тушку более 2 минут, она превратится в резиновый ластик. Как только мясо побелеет, его тут же нужно вынуть из кипятка.
На случай, если мясо все же передержали в кипятке
, у поваров есть секрет: продолжать варить еще 40-50 минут. Совсем мягким он не станет, но прожевать его все же получится.
Отваривают моллюсков для салатов, но можно их тушить в соусах или в вине, обжаривать в сковороде или на гриле и запекать.
Тушки и щупальца идеально подходят для фарширования
. Начиняют их чем угодно: сыром, рисом, грибами, орехами, томатами.

В кальмарах содержится фосфор и фтор для зубов. А белка столько, что можно готовить их вместо мяса в пост. – замечательное блюдо для любителей морских лакомств.
Блюда из морепродуктов необычайно вкусные, но затратные. Поэтому чаще их готовят к праздникам. разнообразят праздничное меню и удивят гостей и домочадцев.
Кроме дорогих морепродуктов есть вполне доступные дары моря. Между тем можно приготовить так вкусно, что вы будете покупать его снова и снова.
Селедка – еще одна привычная всем рыбка. Солить ее умеют многие, так что пришло время приготовить .
Салат из крабовых палочек уже составил конкуренцию всеми любимому оливье. Чтобы не готовить два салата одновременно, можно приготовить .

Перед тем как пробовать дары океана, нужно научиться их правильно разделывать. Поделитесь в комментариях, получилось ли у вас очистить морских моллюсков по нашим советам?

Требования при покупке

Холодный приём очистки

Этот метод хорош для свежих или правильно хранящихся в замороженном виде кальмаров.

Тушку без головы берём в руки, поддеваем ногтем и начинаем аккуратно чистить от тонкой кожицы, стягивая её, словно чулок.
Удалив плёнку, далее очистим от внутренностей и хорды (позвоночника).

Совет: для удаления пластин-хорд нужно вывернуть морепродукт наизнанку и убрать вручную с поверхности все твёрдые части.

Методика погорячее

1. Для начала необходимо провести естественную разморозку моллюска при комнатной температуре.

После этого взять кальмара за тельце одной рукой, за голову — другой, затем потянуть, удаляя голову и внутренности одновременно.

Если щупальца не будут готовить, то их не придётся чистить. Они вырезаются почти на уровне глаз моллюска. Если их планируется отваривать, то обязательно извлекается, находящийся среди них клюв, который нельзя есть. После удаления, важно проверить, не остались ли его твёрдые обломки.

Вырезается хитиновый позвоночник, напоминающий прозрачный пластик.

Проточной водой тщательно промываются подготовленные к удалению плёнок тушки. После мытья излишки влаги убирают бумажными полотенцами.

В ёмкость наливается крутой кипяток. Поштучно в него закладывается кальмар на 2 мин. Этого времени достаточно для отделения кожицы так, чтобы не сварить мясо. Тонкая плёнка из-за кипятка мгновенно сворачивается, поэтому легко чистить.

Тушку вынимают из кипятка и помещают под струю холодной воды, снимая куски лопнувшей плёнки снаружи и внутри.

Совет: кальмары кладут для размораживания из морозильной камеры на полку холодильника, позже достают оттуда и помещают в посуду с холодной водой. Нельзя заливать тёплой, а тем более горячей жидкостью. Не желательно размораживать в микроволновке. Лучше перед тем как чистить, заранее достать кальмаров для оттаивания.

Чистка контрастным душем

Быстрый вариант: как чистить замороженные морепродукты.

- Понадобятся 2 глубокие кастрюли. В одной — очень холодная вода, в другой — подготовленные потрошёные тушки.

Готовым кипятком заливают кальмары и сразу же перекладывают их в ледяную воду. Тогда однозначно нежнейшее мясо не сварится. Шкурки отслоятся сами, а оставшиеся будет легко чистить.

Совет: снимать кожицу лучше следуя от широкой части к узкой с помощью обратной стороны ножа.

Очищение при мини-варке

Как очистить варёные морепродукты

Промыть перед варкой проточной водой.
Отварить морепродукты и охладить.
Снять, словно чулок, отделяющуюся кожуру.

Совет: неочищенного кальмара варят только целиком. Его обычно используют для салата.

Кальмар это очень ценный и вкусный морепродукт. Он прекрасно разнообразит привычный рацион вашей семьи. Многие хозяйки не желают готовить кальмаров
, считая, что очистить кальмара
очень трудно. Но мы докажем вам, что это не так. И когда вы справитесь с очисткой, то сможете решить что же вам приготовить. Кальмары можно отварить и приготовить различные салаты, всевозможные закуски. Так же кальмары жарят, тушат, маринуют, фаршируют, сушат, коптят и готовят из них фарш.

Но как же правильно почистить кальмаров?

1
Возьмем за основу самую сложную ситуацию – вы купили целого кальмара. Вы легко сможете определить, где у тушки голова – на ней есть щупальца. Захватите рукой голову и, придерживая тело кальмара, потяните ее на себя. Так вы легко удалите внутренности. Так же вам необходимо удалить хитиновую пластину, которая представляет собой нечто вроде жесткой пластиковой спагетины, но плоской. Она легко нащупывается внутри тушки и не менее легко удаляется. У головы отрежьте щупальца у самых глаз. Часто продаются тушки с уже удаленными головами. В этом случае просто удалите все внутренности. Если вам попались выпотрошенные тушки, то работы будет вполовину меньше.

2
Теперь перейдем к удалению пленок. Следует удалять и цветную пленку, и прозрачные пленки, как с наружи, так и внутри. Именно прозрачные пленки при тепловой обработке становятся очень жесткими, а цельная тушка кальмара сжимается, что нежелательно при приготоалении фаршированных кальмаров. Если кальмары свежие, то пленка сходит сама в один прием. Но если кальмары были куплены замороженными, то все не так-то просто. Мы расскажем вам как быстро и легко почистить кальмаров.Первый способ
(если кальмары уже оттаяли). Возьмите 2 емкости. Одну заполните ледяной водой (используем лед). А в другую положите кальмары. Ошпарьте тушки кипятком и быстро переложите их в ледяную воду. Теперь снять пленки проще простого. Не передержите кальмары в кипятке, чтобы они попросту не сварились. Перед приготовлением тушки хорошо обсушите. Второй способ
. Замороженные кальмары ошпарить кипятком и сразу слить воду. Кожица моментально сворачивается, и вы легко ее удалите.

Как приготовить кальмаров

Мясо кальмаров, полностью очищенное от всех пленок, довольно нежное и мягкое. Готовить кальмары
можно двумя разными способами. Можно варить на сильном огне 1,5-3 минуты (как только мясо кальмара побелеет — сразу вытаскивать). Либо варить на слабом огне в течение 40 минут. Можно на очень сильном огне обжарить кольца кальмара 5-7 минут с добавками (обжаренные овощи, например) и до 3 минут без добавок, либо на слабом огне тушить 40 минут. Если же захотите приготовить фаршированные кальмары, то начините тушки, либо уже приготовленной начинкой и просто обжарьте с двух сторон до готовности. Либо залейте начиненные тушки жидкостью и тушите 30-40 минут. Иногда кальмары запекают в духовке. Главное не передержать кальмары на огне, иначе их мясо станет «резиновым» и безвкусным, правда эту ситуацию можно исправить, потушив кальмары подольше. Если вы очищали кальмары как указано выше, то время их приготовления может сократиться из-за ошпаривания.

Как правильно выбрать кальмара?

Важно! Если вы заметили, что в каком-либо магазине данное правило не соблюдается или кальмары уже подтаяли, но их будут заново замораживать, стоит отказаться от этой покупки и приобрести в другом месте.

Правила успешной покупки кальмаров:

Тушки в замороженном состоянии должны быть отдельными друг от друга, словно глазированные в малом количестве льда. Если вы заметили, что несколько моллюсков присоединены к другу другу — это значит, что продукт ранее подвергался размораживанию и заново его заморозили. Покупать такие морепродукты не стоит.
Если вы желаете купить качественный продукт, стоит отдать предпочтение тем, что с белой тушкой без вкраплений синего и розового цвета. Пятна других оттенков указывают на то, что окраска кожицы моллюска впиталась в тушку в процессе размораживания.

Важно! Многие хозяйки покупают тушки морепродуктов, окрашенные в розовый или светло-синий цвет. Однако этого не стоит делать — такой окрас имеют старые кальмары. Они долго готовятся и их вкус в несколько раз хуже, чем молодых моллюсков.

Как быстро очистить кальмары от пленки?

Важно! Перед тем, как очищать саму тушку, у многих людей возникает вопрос о том, зачем же вообще создавать эти трудности и убирать пленку? Дело в том, что в этой прозрачной пленке мясо сжимается в несколько раз и становится очень жестким и непригодным для еды.

Холодный способ

Последовательность очистки тушки:

Берем тушку и аккуратно с одного края поддеваем пленку.
Пленку снимать необходимо со всех сторон постепенно, словно снимаете чулок.
Очищаем внутреннюю полость — хорду.

Тушка очищена.

Важно! Этот способ распространенный, но использовать лучше на свежевыловленных кальмарах, так как вы не можете быть уверены в правильности способа заморозки продукта.

Горячий способ

Порядок очищения тушки с головой и щупальцами горячим методом:

Размораживаем тушки. Для этого замороженные морепродукты кладем в миску и ставим в холодильник или на стол. Ожидаем полной разморозки.
Потянув за голову тушки, вы очищаете морепродукт от внутренностей.
На уровне глаз стоит отрезать щупальца.
На данном этапе удаляет клюв.

Важно! Он достаточно твердый, поэтому делать это нужно осторожно, и потом убедиться в том, что не остались осколки твердых частиц.

Внутри тушки есть прозрачный позвоночник. Он немного твердоват, поэтому нащупать его не составит труда. Удаляем его.
Только после выполнения всех предыдущих пунктов кальмар готов к очистке пленки.
Моем тщательно тушки в большом количестве воды. Промываем внутренности и высушиваем их с помощью сухих бумажных полотенец.
Берем глубокую кастрюлю, наливаем туда кипяток и моментально опускаем тушку. Оставляем на две минуты. За этот промежуток времени пленка отойдет, а мясо не сварится.
Под воздействием горячей воды пленка сворачивается. В результате — под напором проточной воды вы легко решите проблему, как очистить кальмары.

Очистка контрастным душем

Для этого необходимо почистить и промыть тушки.
Сложить морепродукты в миску, залить их кипящей водой и моментально переложить в таз с ледяной водой и небольшим количеством кусочков льда.

Чистка отваренных кальмаров

Важно! Иногда снять пленку можно с отварной тушки методом “чулка”. В любом случае снять эту часть морепродукта достаточно легко.

Варим морепродукты

Важно! Готовить тушки совсем не сложно. Однако стоит выполнять все правила и всегда смотреть на часы. Если вы переварите морепродукты, они станут жесткими, твердыми, как резина, и безвкусными. Определить, переваренные у вас кальмары или нет, очень просто: испорченный продукт в несколько раз уменьшается в размере.

Как чистить кальмары. Как почистить и сколько варить кальмары

Чистка кальмаров кажется многим необыкновенно трудным занятием, и в результате этот вкусный и полезный продукт недостаточно часто включается в рацион. А ведь из кальмаров можно готовить множество как повседневных, так и праздничных блюд! Надо только научиться их правильно чистить.

Какая чистка нужна кальмарам

Строение моллюска

Кальмары
— это головоногие моллюски. Обычно они бывают длиной от 0,25 до 0,5 м. Обитают и в северных морях, и в субтропических водах. Кальмары имеют 5 пар щупалец и торпедообразное тело. Вдоль тела проходит поддерживающий хрящ. На щупальцах имеются присоски. Кальмары являются объектом промысла и широко применяются в кулинарии.

Отличие чистки свежего и замороженного продукта

Съедобны тело кальмара и щупальца. Внутренности, голова, челюсти выбрасываются. Щупальца отрезаются на уровне глаз и, если предполагается их использовать, очищаются от присосок.

Как правило, приобрести незамороженных кальмаров можно там, где они вылавливаются. Чаще всего, в магазинах встречаются замороженные кальмары, но заморозка позволяет сохранить полезные свойства и вкусовые качества. Со свежих, не подвергавшихся заморозке кальмаров кожица легко снимается, а с замороженными придётся потрудиться немного дольше.

Размораживать кальмаров лучше всего в холодильнике, переложив их туда из морозильной камеры на ночь.

Несколько слов о покупке замороженных кальмаров. Мясо кальмаров, размороженное не один раз, имеет неприятный вкус и запах, поэтому, прежде всего, надо оценить их на вид. Кожа тушки должна быть коричневатой или иметь розовато-фиолетовый оттенок, но мясо — только белого цвета. Если оно пожелтело или стало иметь фиолетовый цвет, то это признак того, что было разморожено.

Как правильно разделать цельную тушку

Чтобы очистить кальмара, надо взять его одной рукой за голову, а другой — за тело. От головы моллюска отходят щупальца. Если потянуть за голову, то она быстро отделяется вместе с внутренностями.

Между щупальцами скрыты челюсти. Их нужно обязательно удалить.

В теле кальмара находится прозрачная пластинка, которую необходимо убрать. Затем следует аккуратно удалить все плёнки, в том числе и тонкую, прозрачную, которые покрывают тело кальмара снаружи и внутри.

Для этого потребуется две ёмкости. В одну из них надо налить холодную воду, можно даже добавить лёд. Во вторую — положить кальмаров, облить их кипятком и быстро перенести в холодную воду. Плёнки от перепада температур легко снимаются.

Можно также кальмаров положить в ёмкость, залить горячей водой и держать там не более двух минут, иначе они будут «резиновыми» и невкусными. Кожица кальмара сворачивается и затем легко счищается под проточной водой.

Варианты чистки в домашних условиях на видео

Как почистить целого кальмара (незамороженного)

Как быстро почистить кальмаров

Как готовить кальмары легко

Как снять прозрачную плёнку с кальмаров

Добавление очищенных кальмаров в блюда

Кальмаров после снятия плёнок надо хорошо промыть и немного обсушить. Теперь можно

Решив побаловать свою семью морским экзотическим деликатесом, лучшим вариантом сытного, полезного и необыкновенного на вкус блюда, станет приготовление кальмаров.

Но прежде всего, кальмар, следует правильно выбрать и почистить, ведь от этого, напрямую, зависит внешний вид блюда и его вкусовые качества.

Правильный выбор кальмара

Для легкой очистки лучше всего подходит свежий кальмар, с него очень просто снимается покрывающая пленка. Но к сожалению, в супермаркетах продается замороженная продукция, и для того чтоб не было проблем с его очисткой и готовкой, морепродукт, нужно уметь правильно выбрать. Важным моментом является то что кальмар не должен подвергаться размораживанию и повторному замораживанию, так как все это усложнит процесс его чистки. Для этого, при выборе продукта, рекомендуется обратить внимание на следующее:

Тушки кальмаров должны легко отделяться, а также не быть прилипшими друг к другу. Если они с трудом разъединяются, это означает их повторное замораживание.

Мясо тушки, должно быть, белого цвета. Если оно имеет красный или синеватый оттенок, это также означает, что морепродукт уже подвергался размораживанию, после чего мясо переняло цвет с кожицы кальмара.

И, конечно, дома, кальмары хранятся в морозильной камере, перед очисткой и приготовлением не размораживаются. Помните об этом.

Чистка и разделка кальмара

1. Первым делом замороженную тушку кальмара следует обдать кипятком, после чего сразу положить в холодную воду, такой метод упростит процесс снятия кожицы с кальмара.

2. Отрежьте моллюску голову — если она имеется и щупальца (они пригодятся в приготовлении).

3. Хорошенько выпотрошите внутренности.

4. Нащупайте на мантии прозрачную, тонкую хорду (позвоночник моллюска) и выдерните ее.

5. Обратной стороной ножа, очистите кальмар от кожицы снаружи и внутри. В некоторых случаях пленка хорошо снимается от широкой стороны мантии до узкой, одним движением, как чулок. Тушка, после чистки, должна приобрести белый цвет.

6. Тщательно промойте тушку кальмара под проточной водой.

7. Ранее отделенные щупальца также нужно почистить. Это делается легко, так как кожица на них более нежная, чем на самой мантии кальмара и хорошо снимается после ошпаривания кипятком под проточной водой.

По результатам чистки кальмара, для приготовления блюда получатся два продукта: тушка и щупальца.

Секреты приготовления вкусного кальмара разными способами

Вареный кальмар

В подготовленную кастрюлю налейте воды. Добавьте в нее соль, лавровый лист, душистый перец (горошком), после чего подождите закипание воды.

Очищенные тушки кальмара опустите в кипящую воду на 10–15 сек. Затем сразу вытаскивайте для избегания переваривания филе.

Существует еще один способ варки. Все делается так же как и в предыдущем способе, но после закипания воды тушки опускаются в закипевшую воду и снимаются с огня. После чего настаиваются около 10 мин.

Обжаривание кальмара

Прежде чем приступить к обжариванию морепродукта в первую очередь требуется его отварить одним из вышеперечисленных способов.

После чего сваренный кальмар остудите и нарежьте соломкой или кольцами.

Приготовьте льезон. Для этого взбейте яйца, добавьте в них специи, сметану или майонез.

Нарезанное филе обмакните в льезон и обваляйте в сухарях для панировки.

Обжаривайте на сковороде с добавлением небольшого количества растительного или сливочного масла в течение 3–5 мин.

Таким же способом блюдо можно приготовить во фритюрнице.

Оставшиеся при разделке кальмара, щупальца, можно сварить или обжарить по одному из рецептов.

Фаршировка кальмара

Предварительно очищенные тушки моллюсков слегка отбивают. Затем приготовленную начинку (это могут быть грибы с луком и яйцом, овощная или даже мясная начинка) больше чем наполовину фаршируем отбитую тушку.

Края закрепляются шпажкой. Фаршированные кальмары тушатся в разогретой до 180 градусов духовке с добавлением воды в течение 10–15 мин. За 2–3 мин. до готовности посыпаются тертым сыром. Запекаются до появления золотистой корочки.

1. Для того чтоб мясо моллюска было мягким, время его варки не должно превышать 15 сек.

3. Некоторые повара, для придания большего аромата, во время варки добавлять в воду дольку лимона или один пакетик черного чая.

Вариантов приготовления этого деликатеса огромное количество. Все зависит лишь от ваших желаний и предпочтений в еде.

Теперь узнав как правильно выбрать, а также легко очистить морепродукт, вы сможете баловать близких вам людей диетическими, одновременно сытными и, полезными блюдами из кальмара.

Если у вас кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой ухватитесь за голову в районе глаз. Аккуратно потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей. Остальное можно убрать, когда будете снимать шкуру.

Щупальца обычно выбрасывают вместе с головой, но их можно использовать. Для этого необходимо отрезать их около глаз. Обязательно удалите при этом рот кальмара — он твёрдый, скрывается среди щупалец.

Но обычно возиться с этим всем не приходится. В магазинах, как правило, продают замороженных кальмаров в полуразделанном виде: без голов и щупалец.

Тушки (биологи бы сказали — мантия) покрыты красно-белой плёнкой, чистить которую ножом хлопотно и долго.

Чтобы быстро почистить кальмаров, их нужно обдать кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки поступают с тушками как с макаронами: заливают кипятком в дуршлаге и тут же включают холодную воду.

Под воздействием высокой температуры шкура легко и быстро сойдёт с тушки. Вам придётся лишь удалить её остатки при промывке. Дальше кальмаров можно разрезать вдоль, чтобы убрать хитиновую пластину и внутренности.

Но можно и не нарушать цилиндрическую форму мантии: внутренности и хитиновая пластинка легко удаляются пальцами. Целого кальмара можно нафаршировать или порезать кольцами.

Способ 1. «Холодный старт»

Очищенных кальмаров положите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь. Когда вода прогреется, немного посолите, а когда закипит, тут же выключите и выловите тушки.

Как и многие другие морепродукты, кальмары плохо переносят термическую обработку. Если моллюска долго варить, мясо будет жёстким, словно резиновая подошва.

Главный секрет приготовления кальмаров — не переварить.

Важно не проворонить момент закипания. Нужно буквально не отходить от кастрюли.

Способ 2. Отваривание в горячей воде

Слегка подсоленную воду доведите до кипения. При появлении первых пузырьков запустите кальмаров. Кипение на время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключать.

Здесь тоже очень важно не передержать мясо в кипятке.

Способ 3. Заливка кипятком

Многие считают этот способ наиболее правильным и утверждают, что приготовленные таким образом кальмары самые нежные и вкусные.

Заливать нужно трижды. Первым считается раз, когда вы обдаёте кальмаров кипятком, чтобы избавиться от шкуры.

Во второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. После этого промойте тушки водой и ещё раз вскипятите чайник. После третьей заливки (время выдержки тоже 60 секунд) и промывки кальмары готовы к употреблению. При каждой заливке в миску можно добавлять соль.

Некоторые хозяйки сразу нарезают или начиняют их. Другие снимают с тушек ещё прозрачную плёнку.

Способ 4. Комбинированный

Изюминка этого способа в том, что кальмары готовятся сразу. Этап снятия шкуры объединён с процессом отваривания.

Посолите кипящую воду: примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды. Положите в неё размороженных кальмаров. Вы увидите, как мантии моллюсков станут объёмными и с них сойдёт красно-белая плёнка.

Дождитесь, пока прервавшееся кипение возобновится, и засеките 1,5–2,5 минуты. Варите кальмаров при бурном кипении, не накрывая крышкой. По истечении указанного времени кастрюлю нужно снять с огня и закрыть крышкой.

Дайте кальмарам остыть в течение 10–15 минут. После этого промойте их под проточной водой, удалите остатки шкуры, внутренности и хордовую пластину.

Как вариант, можно сразу выкладывать тушки в миску с холодной водой, останавливая тем самым термическую обработку.

Отваренных кальмаров можно использовать в салатах, жарить кольцами в кляре, фаршировать различными начинками.

Kevin/Flickr.com

Описанные способы приготовления кальмаров очень просты и отнимают минимум времени. Попробуйте все четыре, чтобы понять, при каком кальмары получаются, на ваш вкус, нежнее всего.

Знаете другие секреты приготовления кальмаров? Делитесь в комментариях.

Кальмары – морские обитатели, которые относятся к группе головоногих моллюсков и содержат большое количество белка, витаминов и микроэлементов. Этот продукт имеет универсальное назначение и используется для приготовления супов, салатов и вторых блюд.

Для того чтобы приготовленная еда была не только полезной, но и вкусной, необходимо знать правила выбора и приготовления морепродуктов. Начинающим поварам надо обязательно проконсультироваться с опытными мастерами, которые откроют все тонкости приготовления и разделывания кальмаров.

Чистить перед варкой или после?

Для приготовления блюд необходимо выбирать только качественные свежевыловленные морепродукты, которые легко чистятся и имеют приятный и нежный вкус.

Свежий продукт сложно найти в обычных продуктовых магазинах, большая часть товара представлена в замороженном виде.

необработанные кальмары со шкурой и внутренностями, но без головы и щупалец
очищенные и обработанные моллюски

Товар, который производитель полностью подготовил для покупателя, безусловно, является более привлекательным и имеет массу достоинств, но специалисты рекомендуют обратить внимание и на недостатки:

резиновая и жесткая структура мяса;
измененные вкусовые показатели;
отсутствие большого количества витаминов и минеральных веществ.

Товар, который замораживался несколько раз, имеет низкое качество, а приготовленное блюдо обязательно разочарует своими вкусовыми характеристиками.

Признаки некачественных кальмаров:

слипшиеся тушки;
цвет мяса – красный или фиолетовый;
большой размер;
неестественная цветовая гамма;
специфический запах.

Приготовление такого продукта придаст горький вкус блюду, мясо будет твердым и сухим. Специалисты не рекомендуют есть кальмаров, которые имеют несвежий вид и неприятный запах.

Замороженные морепродукты высокого качества должны легко отделяться друг от друга, иметь белый цвет мяса, быть небольшого размера и обладать приятным запахом. Длительное хранение очищенных кальмаров приводит к изменению вкусовых показателей и потере ценных питательных веществ.

Удаление прозрачной пленки перед варкой позволит сохранить объем тушки и избежать формирования резиновой структуры мяса. Неочищенные кальмары в процессе варки значительно уменьшают свои размеры и становятся твердыми. Жесткое и твердое мясо обязательно испортит качество приготовленного блюда и разочарует приглашенных гостей и членов семьи.

Как правильно очищать?

Правильная обработка продукта – залог получения вкусного, полезного и ароматного блюда. Сложность обработки кальмаров в домашних условиях заключается в незнании хозяйками основных тонкостей проведения данной процедуры. После консультации с профессиональными поварами и просмотра видеоуроков с пошаговыми инструкциями многие начинающие кулинары сожалеют о длительном игнорировании данного морепродукта. Проведение данной процедуры требует минимальное количество кухонных приборов:

холодная и горячая вода
кастрюля
разделочный нож

Способ быстрой очистки от пленки зависит от того в каком состоянии находится моллюск – свежий или замороженный.

Свежего

Чистка свежего кальмара и снятие кожицы имеет наименьшие технические сложности и занимает небольшой промежуток времени. Процесс удаления кожи состоит из следующих этапов:

удаление верхней пленки путем стягивания ее, как чулка;
очистка морепродукта от внутренних органов и позвоночника.

Для того чтобы удалить пластины хорды, надо вывернуть кальмара и руками вытащить все части позвоночника

Замороженного

Для того чтобы убрать кожу у замороженного морепродукта надо выполнить эту работу, соблюдая следующую последовательность:

разморозить моллюски при комнатной температуре;
отделить голову от основной части тела;
удалить щупальцы;
если щупальцы будут использоваться, тогда надо убрать клюв и все его части;
вырезать прозрачный позвоночник;
промыть подготовленные части под проточной чистой водой и просушить их;
поместить кальмары в емкость с кипятком на несколько минут;
ошпаренные куски очистить от шкурки под проточной холодной водой.

Категорически запрещается для разморозки кальмаров применять горячую воду или микроволновую печь. Наилучший вариант – помещение продукта на обычные полки холодильника или в холодную воду.

В случае необходимости быстро почистить мороженых моллюсков, необходимо налить в одну миску кипяток, а в другую посуду очень холодную воду и поочередно помещать их из одной миски в другую. Через некоторое время шкура сама начнет отходить, а мясо не получится вареным.

Для обработки уже растаявшего продукта надо вскипятить воду, добавив необходимые специи и соль. Кальмары варить не более пяти минут, удалив перед этим все ненужные внутренности. Большая часть кожного покрова останется в кастрюле, а небольшое его количество легко можно удалить тупой стороной ножа.

Сваренного

Для приготовления салатов допускается термическая обработка продуктов с кожей. Главным условием для варки неочищенных кальмаров является сохранение целостности моллюска. Предварительная разделка на порционные куски категорически запрещается. Этапы проведения работ:

промыть под струей проточной воды
сварить продукт
остудить
убрать кожу

Отварить неочищенные кальмары и снять кожу с готового продукта является простым делом, которое не требует много сил и умения. Мясо такого кальмара будет не такое мягкое и нежное, как у очищенного моллюска. Данный способ используется крупными пищевыми компаниями, которые ежедневно готовят огромное количество блюд. Для домашнего употребления рекомендовано снимать кожу с неотваренного продукта.

Как разделывать?

Для того чтобы правильно разделать деликатес, надо обязательно знать внутреннее и внешнее строение моллюска, а также изучить последовательность и технику выполнения данной работы

Основные этапы процесса разделывания моллюсков

размещение продукта на деревянной разделочной доске
вытягивание внутренностей из основного тела, взяв левой рукой за голову, а правой рукой за щупальцы
извлечение внутренних органов из полости кальмара
чистка мантии морепродукта
удаление прозрачной хитиновой пластины
снятие тонкой кожи с поверхности туловища тупой стороной ножа
выполнение вертикального разреза туловища кальмара
снятие внутреннего кожного покрова
выравнивание наружных краев и удаление всех неровностей
снятие кожи путем стягивания ее с поверхности туловища

В случае если рецептура блюда предусматривает использование щупалец, тогда надо удалить с них наружную часть и отбить кухонным молотком.

Печень моллюска также пригодна для употребления и создания различных кулинарных шедевров.

Голова кальмара никогда не используется в кулинарии и обязательно выбрасывается.

Кальмары – вкусный и полезный деликатес, блюда из которого станут украшением любого праздника. Данный продукт не является популярным и традиционным, но современные хозяйки все чаще отдают именно ему предпочтение при составлении праздничного меню. Блюда, приготовленные из кальмаров, удивят гостей только в том случае, если продукт будет правильно выбран, почищен и приготовлен.

Каждая хозяйка сама решает, какой товар ей необходим, но наилучшими вкусовыми показателями и большим количеством полезных веществ обладают свежие морепродукты, которые очень редко встречаются на полках продуктовых магазинов. Процесс чистки и разделки продукта не займет много времени и сил, но зато блюда порадует отличными вкусовыми характеристиками.

Подробнее о том, как чистить кальмара, смотрите в видео ниже.

Кальмары – продукт не повседневного спроса, но в последние годы этот экзотический моллюск стал чаще появляться на столах наших соотечественников. Хозяйки, желая побаловать домочадцев оригинальным блюдом, выбирают именно кальмары. Некоторые из них, купив в супермаркете замороженные тушки, даже не знают, как к ним подступиться.

Очистка и разделка кальмаров в домашних условиях отнимает массу времени и отбивает охоту готовить из них в будущем. Ознакомившись с некоторыми секретами, вы сможете «справиться» с морепродуктом без хлопот.

Подготовка: выбор в магазине, хранение в домашних условиях

Секретом приготовления вкусного блюда из кальмаров является их правильный выбор. Продукт, который был несколько раз заморожен, труднее чистить, к тому же он утратил свои вкусовые качества. Как распознать «правильных» кальмаров?

Во-первых, тушки не должны быть приморожены друг к другу. Продавец должен без труда их отделять, а не «отрывать» от основной массы.
Во-вторых, мясо должно иметь красивый белый цвет. Красно-синий оттенок выделяется кожицей во время оттаивания.

Купленные кальмары лучше готовить в этот же день или, не размораживая, отправить в морозилку.

Чистим размороженные кальмары от пленки

Изредка в магазинах можно попасть на уже размороженные кальмары, а иногда случается и так, что моллюски оттаивают дома, в ожидании, когда хозяйка освободится от других дел. Не расстраивайтесь, и в этой ситуации можно приготовить вкусное блюдо. Главное – соблюдать порядок действий:

Вскипятить неполную кастрюлю воды.
Сделав разрез вдоль тушки, выпотрошить ее.
Тщательно промыть мясо.
Опустить в кастрюлю кальмары и подержать в течение 10 секунд.
Вытащив тушки, вы обнаружите, что прозрачные оболочки остались в воде.

Видео советы

Как чистить замороженные кальмары

Эта процедура делается в пять шагов:

Неполную кастрюлю воды довести до кипения.
Достать кальмары из морозилки и сложить глубокую емкость (миску, кастрюлю).
Залить тушки кипятком. Благодаря этому действию почти вся кожица отделится сама.
Быстро слить воду и промыть морепродукты под холодной проточной водой, осторожно удаляя пленку. Если не поспешить, тушки сварятся.
Выпотрошить внутренности, удалить хребет.

Как почистить недавно выловленные моллюски

Лучшими считаются кальмары, которые не замораживались, а были доставлены с морского дна прямо на кухню, или на несколько часов их охладили перед продажей. Мясо таких моллюсков питательное, полезное и вкусное.

Некоторых хозяек в этом случае пугает наличие головы и щупалец, ведь их придется удалять самостоятельно. Эта процедура не потребует особых навыков. Голова отсекается и выбрасывается, а щупальца отрезаются возле глаз и используются для приготовления блюда. На них тоже присутствует оболочка, и ее потребуется удалить тем же способом, как и с размороженной тушки.

Порядок действий по очистке свежих тушек и щупалец кальмаров таков:

Довести до кипения необходимое количество воды.
Моллюски, освобожденные от внутренностей, помещаются в дуршлаг, обдаются кипятком, после чего укладываются под струю холодной воды.
Пленка удаляется стягиванием с толстой части в сторону тонкой. С крыльев удобнее соскребать ножом.
Таким же образом очистить щупальца. Это легко сделать, поскольку кожица под воздействием кипятка отделится самостоятельно.

Как правильно и сколько варить кальмары

Существуют различные способы варки кальмаров, поэтому я приведу три самых простых и популярных.

Воду в кастрюле довести до кипения, добавить соль и специи. На шумовке тушку опустить на 10 секунд в кипяток, после чего достать. Так же сварить остальные тушки. Получился полуфабрикат для дальнейшего приготовления (нарезки в салат, рагу и т. д.).
Второй способ подойдет для варки замороженных, ранее очищенных заготовок. В кипяток со специями опускают все тушки, держат на легком огне 1 минуту, выключают плиту и дают постоять в горячей воде еще 10 минут.
После закипания воды, в нее кладут размороженные моллюски, выключают огонь и дают постоять 10 минут.

Видео рецепт

На различных сайтах советуют варить кальмары около 4-х, а то и более минут. Делать этого не стоит! Избыточная термическая обработка сделает мясо морепродукта жестким. К тому же оно лишится питательной ценности и вкуса.
Для аромата, в воду, в которой будет вариться моллюск, добавляют пол-лимона или пакетик черного чая.
При удалении пленок нужно учитывать, что снимать нужно как цветные, так и прозрачные оболочки. Если хозяйка не заметит либо сознательно оставит пленку, то после приготовления мясо будет жестким и стянутым.
Не покупайте кальмары больших размеров. Их мясо имеет горьковатый вкус, да и на приготовление таких гигантов уйдет больше часа. При этом готовое блюдо будет жестким.

Пищевую ценность морепродукта невозможно переоценить. Мясо кальмара – кладезь витаминов и микроэлементов. Велико разнообразие блюд, которые можно приготовить из этого моллюска. Он является ценным компонентом многих салатов, его фаршируют, тушат, жарят, варят, запекают, солят и даже маринуют. Если решите порадовать себя и свою семью изысканным блюдом из кальмаров, теперь сможете сделать это без особого труда, опираясь на мои советы.

как чистить и варить правильно?

Давайте поговорим о кальмарах. Это прекрасный вкусный деликатес. Он богат витаминами и белками, минералами, микроэлементами. Кроме того, он имеет невысокую калорийность, но при этом очень питательный, что сделало его популярным у тех, кто придерживается диеты. Однако далеко не у всех блюда с этим ингредиентом получаются вкусными. Почему? А потому, что не все знают, как их готовить. Кальмары (как чистить и варить их — мы подробно обсудим далее), если можно так выразиться, очень требовательны в плане обработки, и не каждая хозяйка, особенно начинающая, справится с задачей, задумав угостить семью вкусным и полезным блюдом. Однако это не повод отказывать себе в удовольствии. Мы поделимся с вами основными секретами.

Ох уж этот кальмар…

Время имеет значение

Мы уже разобрались с тем, как чистить кальмаров. Сколько варить кальмаров — еще предстоит выяснить. А делается это так. В воду кладут перец горшком, соль и, конечно же, лавровый лист. Далее нужно дождаться того момента, когда жидкость закипит, потом в нее нужно опустить тушку буквально на десять секунд и быстро ее вынуть. Таким образом нужно поступать с каждым куском.

Еще один способ приготовления

Не только варим, но и жарим

Кальмар – это тот универсальный продукт, из которого можно сделать массу вкуснейших блюд. Все они очень разнообразны и не так уж сложны в приготовлении. И сейчас вы в этом убедитесь.

Возможно, вы удивитесь, но перед жаркой моллюсков следует отварить. Для этого воспользуйтесь одним из вышеописанных способов. Далее нарежьте их кольцами или же в виде соломки. Каждый кусочек окуните в соус из взбитого яйца с солью, сметаной и специями, обваляйте в сухариках и обжарьте на растительном, а лучше – сливочном масле, но не более пяти минут.

Фаршированные кальмары

Не удивляйтесь тому, что во многих рецептах вам встретится необычное сочетание продуктов. Например, кальмары с крабовыми палочками и кукурузой, с мясным фаршем, килькой и хлебом, сухофруктами и орехами.

Как выбрать при покупке свежих кальмаров?

Маленькая хитрость

Что вкусного можно приготовить из кальмара

Для приготовления возьмем:

Рис – 100 г.
Яйца – 3 шт.
Кальмары (лучше их филе) – 250 г.
Горошек зеленый (консервированный) – ½ банки.
Зелень укропа – один пучок.
Соль и перец кладется на ваш вкус.
Сметана с майонезом.

Кальмары с картофелем и луком

Возьмем следующий набор продуктов:

Картошка – 0,5 кг.
Кальмары (филе) – 0,4-0,5 кг.
Масло растительное.
Лук репчатый – 100 г.
Лук зеленый.
Перец молотый.
Уксус столовый.

Вместо послесловия

Life Hack: Как правильно почистить кальмаров

Кальмары содержат много белка и йода, а также самых диетических морепродуктов . Они содержат витамины группы B и C и другие микроэлементов , полезных для пищеварения.

Кальмары можно жарить во фритюре, на гриле, тушить с овощами. Их добавляют в пасту, ризотто, пиццу, супы или салаты. Но чтобы приготовить кальмаров, их сначала нужно очистить от кожуры. Это можно сделать несколькими способами.

Как очистить замороженный кальмар

Замороженный кальмар — это готовая туша , с которой необходимо удалить внутренности и пленки.

Достаньте кальмаров из морозильной камеры и разморозьте.
В кастрюле вскипятить воду и приготовить таз с холодной водой (можно добавить несколько кубиков льда).
Шумовкой погрузить кальмаров в кипящую воду на несколько секунд и сразу переложить в холодную воду.
После падения температуры кожа на туше кальмаров лопается и сморщивается. Его нужно будет аккуратно удалить.
Очищенную тушку разрезать с одной стороны, удалить хитиновую пластину и внутренности.Кальмар готов к приготовлению.

Как очистить кальмаров без кипячения

Источник изображения: Depositphotos

Освободить тушку от пленки можно холодным методом.

Снимите пленку со свежих или быстрозамороженных кальмаров с помощью чулок. Если не отрывается сразу и рывком, делайте это понемногу, слегка потянув ножом.
Наконец, удалите внутренности и связки кальмаров.

Как правильно приготовить кальмаров

Главный секрет приготовления кальмаров — не переваривать .В противном случае они станут жесткими и эластичными.

Кальмары кипятят 1-2 минуты под крышкой. А можно по этому правилу приготовить кальмаров; варить полминуты после закипания, выключить огонь, настаивать 10 мин.

Разморозить замороженные кольца кальмаров и варить 1 минуту.

Адаптировано и переведено Wiki Avenue Персонал

Источники : Сегодняшний образ жизни

Предыдущая статьяТоп 7 способов сэкономить деньги в супермаркетеСледующая статьяКак удалить воск со стекла: 4 домашних средства

Очистить кальмары быстро? С легкостью! Как правильно очистить кальмаров для приготовления.Быстрая очистка замороженных туш

Решив побаловать семью экзотическим деликатесом из морепродуктов, лучший вариант сытного, полезного и вкусного блюда — приготовить кальмаров.

Но в первую очередь следует правильно выбрать и очистить кальмаров, ведь от этого напрямую зависит внешний вид блюда и его вкусовые качества.

Правильный выбор кальмаров

Для легкой очистки лучше всего использовать свежие кальмары; с него очень легко снимается укрывная пленка. Но, к сожалению, замороженная продукция продается в супермаркетах, и во избежание проблем с ее очисткой и приготовлением морепродуктов нужно уметь правильно выбрать.Важным моментом является то, что кальмары нельзя размораживать и повторно замораживать, так как все это усложнит процесс его очистки. Для этого при выборе товара рекомендуется обращать внимание на следующее:

Тушки кальмаров должны легко отрываться и не прилипать друг к другу. Если их сложно отделить, значит, они будут повторно заморожены.

Мясо тушки должно быть белым. Если он имеет красный или голубоватый оттенок, это также означает, что морепродукты уже разморожены, после чего мясо приняло цвет кожицы кальмаров.

И, конечно же, в домашних условиях кальмары хранятся в морозилке, их не размораживают перед чисткой и варкой. Запомни это.

Очистка и разделка кальмаров

1. Замороженную тушку кальмаров в первую очередь обдать кипятком, а затем сразу положить в холодную воду, этот способ упростит процесс очистки кальмаров от кожуры.

2. Отрежьте у моллюска голову — если есть, и щупальца (пригодятся в кулинарии).

3. Хорошо выпотрошите внутренности.

4. Нащупайте на мантии прозрачную тонкую хорду (позвоночник моллюска) и вытяните ее.

5. Очистите кальмаров тыльной стороной ножа снаружи и изнутри. В некоторых случаях пленку можно легко снять с широкой стороны мантии на узкую одним движением, как чулок. Тушка после очистки должна побелеть.

6. Тушку кальмаров тщательно промыть под проточной водой.

7. Также необходимо очистить ранее отделенные щупальца.Делается это легко, так как кожа на них более нежная, чем на самой мантии кальмаров, и хорошо снимается после ошпаривания кипятком под проточной водой.

По результатам очистки кальмаров для варки будет получено два продукта: тушка и щупальца.

Секреты приготовления вкусных кальмаров разными способами

Вареные кальмары

Залейте воду в подготовленную кастрюлю. Добавьте к нему соль, лавровый лист, душистый перец (горошек), а затем дождитесь закипания воды.

Очищенные тушки кальмаров опустить в кипящую воду на 10-15 секунд. Затем немедленно удалите, чтобы не пережарить филе.

Есть еще один способ приготовления. Все делается так же, как и в предыдущем способе, но после закипания воды тушки опускаются в кипяток и снимаются с огня. Затем настаиваются около 10 минут.

Жарение кальмаров

Перед тем, как приступить к жарке морепродуктов, их сначала нужно отварить одним из описанных выше способов.

Затем отварных кальмаров остудить и нарезать соломкой или кольцами.

Приготовьте льва. Для этого яйца взбить, добавить к ним специи, сметану или майонез.

Обмакнуть нарезанное филе в мороженое и обвалять в панировочных сухарях.

Жарить на сковороде с небольшим количеством растительного или сливочного масла в течение 3-5 минут.

Блюдо можно приготовить таким же образом во фритюрнице.

Щупальца, оставшиеся при разделке кальмаров, можно отварить или обжарить по одному из рецептов.

Фарш кальмаров

Предварительно очищенные тушки моллюсков слегка отбивают. Затем приготовленную начинку (это могут быть грибы с луком и яйцом, овощная или даже мясная) фаршируют более чем половиной взбитой тушки.

Края закреплены шпажкой. Фаршированные кальмары тушатся в разогретой до 180 градусов духовке с добавлением воды 10-15 минут. Через 2-3 минуты. посыпать тертым сыром до готовности. Выпекать до золотистого цвета.

1. Чтобы мясо моллюска было мягким, время приготовления не должно превышать 15 секунд.

3. Некоторые повара добавляют в воду во время приготовления дольку лимона или один пакетик черного чая для придания аромата.

Вариантов приготовления этого лакомства огромное количество. Все зависит только от ваших желаний и предпочтений в еде.

Теперь, научившись правильно выбирать, а также легко очищать морепродукты, можно побаловать своих близких диетическими, в то же время сытными и полезными блюдами из кальмаров.

Давно научился быстро и без проблем очистить кальмаров от пленки. И с тех пор постоянно пользуюсь этим «лайфхаком». Вы сами можете убедиться, как легко и почти мгновенно бордово-сине-пурпурный корявый мутант-урод превращается в красивый кусок жемчужно-белого нежного мяса морского существа. Собственно, это такие простые способы.

Как быстро и легко очистить кальмары перед приготовлением

В идеале, если попавший к вам на кухню кальмар не знал всех «радостей» заморозки, особенно повторной.Но, к сожалению, большинству наших соотечественников не приходится рассчитывать на покупку свежайших морепродуктов, до недавнего времени беззаботно барахтающихся в море-океане. Поэтому мы будем «работать» как с замерзшими, так и с замерзшими обитателями морских глубин.

Итак, дано: тушка кальмара. Задача: быстро и легко избавить его от внутренностей и пленок. Идем к достижению результата несколькими способами.

Очищаем кальмаров от внутренностей

Сразу хочу порадовать поваров, которым посчастливилось «вырвать» свежую тушку моллюска головой и щупальцами.Вкус блюда будет просто восхитительным, нежным и насыщенным. Но процесс нарезки морепродуктов немного труднее. Поедаются только «мантия» с «крыльями» и щупальца. Последнюю нужно будет аккуратно отделить от «туловища» и от головы (прямо перед глазами). Головы будут брошены, не забывай.

На этом этапе исчезают различия в разделке свежих и замороженных (которые обычно «комплектуют» только «мантией» с «крыльями») кальмаров.Аналогичным образом происходит и удаление внутренностей.

Если продукт заморожен, то его необходимо разморозить. Затем поместите руку внутрь «мантии» и пощупайте внутренности, а также жесткий аккорд моллюска. Для удобства можно вывернуть тушку наизнанку. Возьмите их рукой и потяните на себя. Выньте «содержимое» кальмара и с чувством выполненного долга приступайте к удалению пленок.

Самый быстрый способ удалить пленку с замороженных кальмаров

Свежезамороженные тушки можно быстро снять с пленки, даже не размораживая их.Просто залейте их кипятком. Или окуните в кастрюлю с кипящей водой и удалите. От резкого перепада температуры кожура сморщится и превратится в тряпки, которые можно легко и просто снять при промывании моллюсков. На этом этапе некоторые хозяйки считают обязанность очистить кальмаров от пленки выполненной. И с чистой совестью и хорошим настроением приступают к удалению внутренностей и приготовлению гастрономических шедевров. Однако чаще всего результаты кулинарного творчества оставляют желать лучшего.Морепродукты сжимаются, теряют форму и подозрительно напоминают подошвы старых резиновых сапог. Ведь кроме цветной пленки есть еще и прозрачная. Его нужно снимать как снаружи, так и изнутри. Снимается довольно легко, нужно просто поддеть и аккуратно, миллиметр за миллиметром, снять, как чулок. И вот именно это. Можно приготовить вкусные и питательные блюда.

Другой способ снятия пленки с замороженных кальмаров

Второй вариант очистки кальмаров от пленки также основан на принципе температурного перепада.Разница лишь в том, что он подходит для уже размороженных туш. Для реализации идеи быстрого избавления от неприятной жесткой кожуры, которая обязательно испортит вкусовые и эстетические качества продукта во время приготовления, вам понадобится кипяток и ледяная вода. Что нужно сделать? Тушку разморозить. Размороженных кальмаров обмакнуть в кипяток и сразу переложить на лед. Или залейте ледяной водой из-под крана. Цветная пленка будет вести себя так же, как и в первом случае.То есть он практически исчезнет сам. Вам нужно только удалить его остатки. Не забывайте и о прозрачных пленках. Поднимите и снимите одним движением. Или в несколько подходов.

Очистив таким образом моллюсков, можно запечь в духовке вкусных фаршированных кальмаров.

Как очистить свежие пленки кальмаров

Конечно, можно пойти по пути наименьшего сопротивления и очистить свежего моллюска по приведенной выше схеме. Но если вы хотите получить в итоге более яркий и насыщенный вкус, то пленки лучше снимать механическим способом.То есть не нужен ни кипяток, ни лед. И вам снова понадобится терпение, терпение и терпение. Ну и, конечно же, ловкость рук. Просто подденьте цветные шкурки вместе с прозрачными и снимите их с тушки. Будет здорово, если у вас получится сделать это одним махом. В принципе, сделать это не так уж и сложно. Если вы когда-нибудь снимали пленку с печени, то вы поймете, о чем я. Что касается щупалец, то все же лучше их облить кипятком — это будет намного проще и быстрее.

Да, и не забудьте хорошо промокнуть кальмаров бумажным полотенцем перед приготовлением.

Краткая видеоинструкция

Так можно быстро и легко очистить кальмаров от пленок и внутренностей. Абсолютно ничего сложного и сверхъестественного. Поэтому смело приобретайте эти вкусные морепродукты и вперед — покоряйте кулинарные вершины!

Не секрет, что при выборе лакомства многие останавливаются на морепродуктах. И это правильно. Отличный способ отведать морепродукты — приготовить ужин из морепродуктов дома.Один из самых популярных из этих продуктов — кальмары. Большинство людей предпочитают блюда с добавлением тушки кальмара, но никто не любит ее чистить. Хозяйкам это очень больно. Проблема в том, что они не знают, как это сделать правильно. Если соблюдать все правила инструкции, то чистить кальмаров на удивление легко!

Как выбрать кальмара?

Отметим, что кальмары в магазинах продаются в самых разных формах: тушки, кольца и филе. Нас в данном случае интересует тушка, так как мы рассмотрим более подробно очистку кальмаров.

Лучше всего брать нерафинированные морепродукты. Дело в том, что очистка кальмаров от пленки — процесс довольно трудоемкий. Делать это нужно исключительно вручную. Из-за большого объема товара производитель вынужден прибегать к специальным растворителям, под действием которых эта пленка частично отслаивается. Излишне говорить, что это очень вредно для нашего организма. При этом качество уборки не самое лучшее. В магазинах рекомендуется приобретать только мелкие замороженные и неочищенные тушки кальмаров.Их воздействие химикатов минимально. Кроме того, стоит обратить внимание на некоторые другие особенности морепродуктов:

Тушки кальмаров не должны прилипать друг к другу.
На их поверхности не должно быть повреждений, как и на упаковке, в которой продается кальмар.
Мясо тушки должно быть кремообразным.
Наружная пленка не должна быть однородной по цвету.
Тушка кальмара должна быть твердой.
Размер кальмара говорит о его возрасте.Этот фактор может повлиять на вкус морепродуктов.

Как снять пленку с кальмара?

Как мы уже говорили, очистка кальмара — очень простой процесс. Главное делать все точно по инструкции. Да и сама инструкция легче самой маленькой. Итак, приступим к уборке.

Этап 1: Представим, что вы выполнили все наши рекомендации и приобрели небольшие тушки кальмаров, которые вам нужно очистить сейчас. В первую очередь следует определить, где находится голова кальмара.Видите длинные щупальца? Это голова нашего кальмара. Кому-то щупальца покажутся очень неприятными. Вам нужно преодолеть себя и вынуть его внутренности. Как вы уже догадались, это можно сделать, потянув кальмаров за голову. Щупальца нужно «отрезать». Вам очень повезло, если купленный кальмар уже был очищен. В этом случае работа немного сокращается.

Этап 2: С чего начать чистку кальмаров? Несомненно, от очистки морепродуктов от пленки как внутри, так и снаружи.Выше мы уже говорили, что пленка тушки кальмара должна иметь неоднородный бордово-кремовый цвет. Это говорит о его хорошем состоянии.

На заметку! Также обратите внимание (если вы приобрели замороженный продукт), чтобы в упаковке не было снега или инея. Такие «осадки» свидетельствуют о многократном оттаивании кальмаров. Это не может не сказаться на их вкусовых качествах.

Вернемся к чистке кальмара. Пленка тушки кальмара прекрасно очищается при воздействии температуры.Что это значит? Перед тем, как приступить к чистке кальмаров, нужно обдать их кипятком и сразу быстро переложить в ледяную воду. Вы сами убедитесь, как пленка катится на теле кальмара. Снять теперь легко. Главное — не переборщить. Не стоит держать кальмаров в кипящей воде. долгое время … Морепродукты могут начать вариться, что в дальнейшем отразится на их вкусовых качествах. Возьмите нож, аккуратно возьмите пленку на тушке морепродуктов и очистите ее.

Этап 3: Также необходимо удалить все ненужные внутренности с маленького тела кальмара.

Как очистить замороженных кальмаров?

Технология очистки мяса замороженных кальмаров практически не отличается от описанной выше. Вы можете быть удивлены, но вам даже не нужно их размораживать. Также следует залить кальмаров кипятком и быстро слить воду. Кожица с мяса кальмаров снимется очень быстро и легко: даже лучше, чем в первом варианте. Далее уже можно отрезать щупальца и вынуть все внутренности.

На самом деле кальмары — довольно вкусный и необычный морепродукт. Вы легко сможете удивить своих близких и друзей, приготовив блюда из тушки чудесного кальмара!

Как готовятся кальмары? Залог успешного приготовления морепродуктов в том, что их нужно варить буквально 2-3 минуты. После того, как кальмар потеряет вкус, он станет слишком мягким. Ни одна хозяйка не захочет, чтобы на ее столе были испорчены экзотические блюда из морепродуктов.

Есть много разных рецептов салатов и других блюд из кальмаров.Казалось бы, что в нем такого особенного? На первый взгляд это может показаться совершенно безвкусным. Однако, видимо, желание быть как можно ближе к морю натолкнуло нас на любовь к его дарам. В различных блюдах мясо кальмаров можно нарезать кольцами или кубиками.

Видео: как правильно почистить кальмаров

Чтобы вы еще раз убедились, что очищение кальмаров — дело минут, предлагаем посмотреть видео-рецепты, рассказывающие, как правильно очистить и приготовить кальмаров. Приятного аппетита!

Кальмар не является продуктом повседневного спроса, но в последнее время этот экзотический моллюск стал все чаще появляться на столах наших соотечественников.Хозяйки, желающие побаловать домочадцев оригинальным блюдом, выбирают кальмаров. Некоторые из них, купив в супермаркете замороженные тушки, даже не знают, как к ним подойти.

Очистка и нарезка кальмаров в домашних условиях отнимает много времени и препятствует приготовлению из них в будущем. Узнав некоторые секреты, вы можете без проблем «браться за» морепродукты.

Приготовление: выбор в магазине, хранение дома

Секрет приготовления вкусного блюда из кальмаров — правильно выбрать.Продукт, который был заморожен несколько раз, сложнее очистить и потерял вкус. Как распознать «правильного» кальмара?

Во-первых, тушки нельзя прижимать друг к другу. Продавец должен легко их отделять, а не «отрывать» от основной массы.
Во-вторых, мясо должно иметь красивый белый цвет. Красно-синий оттенок выделяется кожицей при оттаивании.

Купленные кальмары лучше приготовить в тот же день или, не размораживая, отправить в морозилку.

Убираем размороженных кальмаров от пленки

Изредка в магазинах можно попасть на уже размороженных кальмаров, а иногда бывает, что моллюски тают дома, ожидая, пока хозяйка освободится от других дел. Не расстраивайтесь, и в этой ситуации можно приготовить вкусное блюдо. Главное, соблюдать порядок действий:

Прокипятить неполную кастрюлю с водой.
Сделав надрез вдоль тушки, выпотрошите ее.
Тщательно промойте мясо.
Обмакнуть кальмаров в кастрюлю и подержать 10 секунд.
После удаления туш вы обнаружите, что прозрачные оболочки остались в воде.

Видеоподсказки

Как очистить замороженных кальмаров

Эта процедура состоит из пяти шагов:

Доведите до кипения неполную кастрюлю с водой.
Достаньте кальмаров из морозильной камеры и переложите в глубокую емкость (миску, кастрюлю).
Тушки залить кипятком.Благодаря такому действию практически вся кожа отслоится сама.
Быстро слейте воду и промойте морепродукты под холодной проточной водой, аккуратно удаляя пленку. Если не торопиться, тушки сварится.
Выпотрошить внутренности, удалить гребень.

Как очистить свежевыловленных моллюсков

Лучшими считаются кальмары, которые не были заморожены, а были принесены с морского дна прямо на кухню или охлаждены в течение нескольких часов перед продажей.Мясо таких моллюсков питательно, полезно и вкусно.

В этом случае некоторых домохозяек пугает наличие головы и щупалец, так как их придется удалять самостоятельно. Эта процедура не требует особых навыков. Голову отрезают и выбрасывают, а щупальца отрезают возле глаз и используют для приготовления пищи. У них тоже есть скорлупа, и снимать ее нужно будет так же, как и с размороженной тушки.

Процедура очистки свежих тушек и щупалец кальмаров следующая:

Доведите до кипения необходимое количество воды.
Моллюски, освобожденные от внутренностей, помещают на дуршлаг, заливают кипятком, а затем помещают под струю холодной воды.
Пленка снимается от толстой части к тонкой. Крылья удобнее соскребать ножом.
Очистите щупальца таким же образом. Сделать это несложно, так как под воздействием кипятка кожица отделяется сама.

Как приготовить кальмаров правильно и сколько

Есть разные способы приготовления кальмаров, поэтому я приведу три самых простых и популярных.

В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль и специи. Тушку положить шумовкой в кипяток на 10 секунд, затем вынуть. Также приготовьте остальные тушки. В результате получается полуфабрикат для дальнейшего приготовления (нарезка салата, тушеное мясо и т. Д.).
Второй способ подходит для приготовления замороженных, предварительно очищенных от кожуры заготовок. Все тушки опускают в кипящую воду со специями, выдерживают на слабом огне 1 минуту, выключают плиту и дают постоять в горячей воде еще 10 минут.
После закипания положите в него размороженных моллюсков, выключите огонь и дайте постоять 10 минут.

Видео-рецепт

На разных сайтах советуют готовить кальмаров около 4 и даже более минут. Вы не должны этого делать! Излишнее приготовление сделает морепродукты жесткими. Кроме того, он потеряет пищевую ценность и вкус.
Для аромата добавьте в воду, в которой будут вариться моллюски, половину лимона или пакетик черного чая.
При снятии пленок нужно учитывать, что нужно снимать как цветные, так и прозрачные оболочки.Если хозяйка не заметит или намеренно уйдет от пленки, то после варки мясо будет жестким и плотным.
Не покупайте крупных кальмаров. Их мясо имеет горьковатый привкус, а приготовить таких гигантов уйдет больше часа. В этом случае готовое блюдо получится жестким.

Питательную ценность морепродуктов невозможно переоценить. Мясо кальмаров — кладезь витаминов и минералов. Из этих моллюсков можно приготовить самые разные блюда.Ценный компонент многих салатов; его фаршируют, тушат, жарят, варят, запекают, солят и даже маринуют. Если вы решили порадовать себя и свою семью изысканным блюдом из кальмаров, теперь вы сможете это сделать без особого труда, руководствуясь моими советами.

Если вы готовите праздничный стол или просто решили разнообразить домашнее меню, то кальмары — ваши главные помощники в этом нелегком деле. Эти головоногие моллюски обладают таким набором свойств, что подорожник вправе позавидовать. Полезные свойства моллюсков сохранятся только в том случае, если хозяйка знает , как правильно чистить и готовить кальмаров.

Их нежное мясо содержит такие элементы, как фосфор, магний, калий, кальций, цинк, медь. Благодаря низкой калорийности (около 90 ккал на 100 г) любители диетического питания наконец-то могут позволить себе отказаться от из отварной грудки без кожи, а спортсмены ценят свое мясо за высокое содержание белка. Кроме того, они благотворно влияют на сосуды и работу щитовидной железы.

Достичь максимального положительного эффекта от данного диетического продукта можно только в том случае, если вы приобрели оригинальный продукт в хорошем состоянии … Не секрет, что замороженные продукты в магазинах часто страдают от неправильного хранения, их много раз размораживают и повторно замораживают. Какому кальмару это понравится?

Выбор товара в магазине

Если с жильем на берегу моря не повезло, то о свежих, только что пойманных кальмарах можно только мечтать, а собратьев мороженого можно искать в магазине.

Магазины обычно предлагают два варианта:

моллюски неочищенные, покрытые пленкой и с внутренностями, но уже без головы и щупалец;
полностью очищен и готов к дальнейшим кулинарным процедурам.

Плюсы и минусы очищенного кальмара

Полностью переработанный продукт, конечно более привлекательный с точки зрения использования: не нужно тратить время на чистку и потрошение. Однако стоит обратить внимание на то, как на самом деле происходит промышленная уборка.

Для этого используются специальные машины … Туши помещают в резервуар с горячей водой (от 45 до 70 ° C), в ту же воду добавляют ферменты и соли, растворяющие слизь и пигмент.Затем лопасти резервуара перемешивают все его содержимое до тех пор, пока тушки, соприкасающиеся со стенками резервуара и друг с другом, не будут очищены от пленки. Процесс этот длительный, поэтому емкости обычно очень объемные (около 700 литров), и за час такая машина производит 120 кг тушек, подготовленных для дальнейшей упаковки.

Минусы промышленной уборки:

из-за длительного пребывания в горячей воде мясо становится резиновым;
из-за используемых ферментов и солей страдают полезные качества мяса, меняется и его вкус.

Поэтому, если для вас важен вкус финального блюда, рекомендуется выбирать более головоногих необработанных , тем более простых способов очистить кальмаров от кожуры.

Оценка внешнего вида

В магазине внимательно изучайте предлагаемый ассортимент. По внешнему виду моллюсков можно многое узнать о том, правильно ли они хранились.

Проведите несколько простых тестов:

Возьмите пакет в руки и несколько раз покрутите или встряхните.Упакованные кальмары должны легко отделяться. Липкие тушки говорят о том, что они размораживались и снова замораживались несколько раз, и после приготовления мясо будет горьким.
Посмотрите на цвет. Белый цвет присущ мягкому мясу, но сиреневый или красный моллюск, скорее всего, умер естественной смертью, и конечный продукт будет жестким, как автомобильная шина.
Оцените визуально размер. Мелкие кальмары длиной 5-6 см — мальки — подходят для приготовления целиком, взрослые особи, как правило, длиной 25-50 см.Чем меньше тушки, тем легче их очистить, а большие после приготовления часто становятся эластичными.
Понюхайте туши. свежие туши имеют приятный морской запах , а старые или неправильно хранящиеся пахнут крайне неприятно, их нельзя есть.

Моллюски белые, среднего размера, с приятным запахом — это улов, который не стыдно приносить домой.

Описание способов очистки squid

Есть несколько способов правильно очистить squid.Замороженные кальмары перед очисткой необходимо разморозить.

Правильное размораживание

Правильный способ №1 — для неспешных. Нет необходимости начинать готовку сразу после того, как замороженный продукт окажется у вас дома, затем выложите тушки в глубокую тарелку, залейте холодной водой и оставьте на ночь в холодильнике. Вода должна полностью покрыть туш.

Правильный способ номер 2 — «рациональный». Кальмары можно разморозить на открытом воздухе при температуре 18-20 ° С, и в этом случае мясо сохранит максимум полезных свойств.

Неправильный путь №1 — «здесь и сейчас». Размораживание в горячей воде — более быстрый способ, однако нужно помнить, что под воздействием горячей воды пигмент с кожуры попадает в мясо, из-за чего оно приобретает розоватый оттенок или сиреневый и начинает горчить.

Неправильный путь №2 — «деньги на ветер». Некоторые привычно размораживают кальмаров в микроволновке. Сразу после разморозки в микроволновке тушки можно выбросить, как неподходящие кусочки резины, а кухню необходимо тщательно проветрить от неприятных запахов.

Итак, моллюски разморозились. Следующие шаги: разделка, потрошение, очистка.

Если вам попался кальмар целой тушкой, то нужно отделить от него все лишнее:

Голову нужно отрезать. В пищу не употребляют.
Щупальца можно есть, но их нужно разрезать у основания, возле глаз. Обратите внимание, что между щупальцами расположены челюсти в виде клюва (так называемый средний клюв). Это не съедобно. Обязательно удалите его и проверьте, нет ли мусора.
После разделки необходимо вытащить внутренности вместе с жестким поясом и хорошо промыть оставшуюся тушку. Теперь с него нужно снять кожицу.

Слезть

Пленку с кальмара нужно снимать как снаружи, так и изнутри. Наружная пленка темного цвета и хорошо видна. Внутренняя пленка обычно прозрачная (или белая по краям и уплотнителям).

Вот три способа снять шкуру с кальмара:

Метод «чулок».Внешняя пленка размороженного каркаса снимается ножом и стягивается, как чулок. Если нет необходимости поддерживать форму тушки (например, не планируется использовать именно кольца кальмаров), то тушку можно разрезать со стороны, противоположной хорде, и соскрести ножом внутреннюю пленку. . Этот метод подходит только для свежих и замороженных моллюсков. В противном случае внешняя пленка порвется, и снять ее «чулком» не удастся.
Контрастный метод душа.Как снять пленку с кальмара, если уловка с чулком не удалась? Возьмите две глубокие миски и налейте в них воду: одну горячую, а другую — ледяную. Можно даже использовать кубики льда. Тушки кальмаров поочередно опускают на несколько секунд в горячую воду, а затем в лед. Время выдержки в горячей воде должно быть очень коротким, чтобы тушка не приготовилась неочищенной. Кожица лопнет и начнет сворачиваться, после чего ее будет легко удалить руками или мягкой щеткой под проточной водой.
Метод предварительного приготовления.Насколько легко очистить кальмаров, если они не свежие? Для моллюсков, которые были заморожены долгое время, подойдет другой способ. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Тушку опустить в кипящую воду не более чем на 1 минуту, чтобы слегка вскипятить. Затем достаньте и дайте остыть. После этой процедуры кожу кальмаров смывают простой водопроводной водой. При дальнейшей варке учитывайте время, затраченное на предварительную готовку кальмаров. Общее время термообработки моллюсков должно быть не более 4 минут.

Как чистить свежие целые кальмары

Calamari — итальянское название кальмара. Но в англоязычном мире кальмары стали синонимом блюд из кальмаров, особенно жареных и панированных (или покрытых жидким тестом) колец кальмаров — блюдо, которое на Филиппинах известно как кальмары.

Я не знаю ни одного филиппинца, который не любит кальмаров . Это фаворит среди детей, особенно когда подается с соусом тартар. Это также популярная закуска к пиву.Если вам нравятся кальмары или любое другое блюдо с кальмарами, тогда вам будет очень полезно знать, как чистить свежих целых кальмаров.

Вот иллюстрация.

Начнем, конечно, с целого свежего кальмара.

Возьмитесь одной рукой за тело кальмара. Другой рукой возьмитесь за щупальца и потяните, чтобы удалить внутренности кальмаров.

Затем ощупайте внутреннюю часть полости, пока не найдете позвоночник — жесткую, прозрачную, похожую на пластик полоску, встроенную в плоть кальмара.Вытащите и выбросьте.

Пора снять кожуру кальмаров. Возьмите нож и сделайте очень легкий надрез на теле кальмара, чтобы вскрыть кожу. Затем снимите кожицу. Он может не оторваться одним движением, но как только часть кожи была удалена, можно легко удалить оставшуюся часть путем альтернативного соскабливания и пилинга.

Теперь ваши кальмары чистые. А как насчет щупалец? Если их выбросить. Нет, они съедобны.

Отделите съедобные щупальца от остальной части головы.Я отсекаю между глазами и щупальцами, выдавливаю и выбрасываю круглый белый шар вещества внутри.

Вычистив и обрезав тело и щупальца кальмара, просто нарежьте все, придавая им любую форму и размер. Тела можно разрезать кольцами. Или разрежьте их посередине, откройте, сделайте крест-накрест по всей поверхности (я проиллюстрирую это в следующей статье), нарежьте кубиками и используйте в жареном блюде.

Или фаршировать тела кальмаров нарезанными овощами (щупальца мелко нарезать и тоже бросить) и обжарить их целиком.Что бы ни. После того, как кальмары будут должным образом очищены, вы можете готовить их любым способом. Только не переваривайте их, иначе они станут жесткими.

Хотите попробовать приготовить кальмаров по-филиппински ? Получите рецепт!

Как лучше очистить кальмаров от кожуры. Насколько легко очистить замороженных кальмаров от скорлупы? Как выбрать качественный товар

Кальмары — головоногие моллюски, обитающие почти во всех морях Земли. В отечественных магазинах сейчас можно купить в основном моллюсков дальневосточных морей.Самый распространенный и вкусный — это тихоокеанский кальмар. Длина его тела без головы и щупалец от 20 до 35 см. Ценность этого вида заключается в высоком содержании в нем белка и других полезных веществ.
Кроме этого вида в торговую сеть поступает и кальмар Командор. В среднем его длина тела на 10 см больше, чем у Тихоокеанского. Он также содержит меньше белка, но больше воды. Благодаря этому его мясо после термической обработки получается более нежным.
Южные виды кальмаров крупнее, и многие из них обладают специфическим вкусом.Они продаются реже Тихоокеанского и Командорского кальмаров.
В розничной сети можно найти очень легкое филе кальмара. Если на упаковке нет информации о том, что филе готовится в море, покупать такой продукт не стоит. Как правило, пойманный кальмар замораживается и отправляется на переработку в Китай. Там моллюск размораживают, нарезают филе, отбеливают и повторно замораживают.
Для домашнего приготовления кальмаров желательно нарезать и очистить от кожуры самостоятельно.

Как быстро очистить кальмаров

Если кальмар покупается целиком с головой и щупальцами, то сначала его разрезают.Для этого отрежьте голову, нащупайте и удалите с нее твердый «клюв». Саму голову и щупальца не выбрасывают, ее можно использовать в салатах, супах и основных блюдах. С тела кальмара аккуратно вынимают внутренности. После этого остается очистить тушки от окрашенной кожуры. Сделать это можно по схеме ниже.
Выгоднее покупать нарезанные, замороженные, но не очищенные от верхней кожи тушки кальмара.

Перед приготовлением разморозьте их при комнатной температуре.После этого:
1. Удалите с тушек прозрачную хрящевую стрелку. Это зачаток внутренней оболочки.

2. Если есть остатки внутренних органов, их тоже нужно удалить. После этого тушки переложить в подходящую кастрюлю и залить кипятком.

3. Верхняя кожица свернется, остается только промыть моллюска и использовать его в различных блюдах.

Как пожарить кальмаров за две минуты

Очень быстро и готово жареные кальмары.На одну порцию жареных кальмаров необходимо:

две очищенные мантии кальмаров;
3-4 г соли;
2 г перца черного молотого;
30 мл масла.

1. Разрежьте мантию моллюска с одной стороны и разложите на столе. Сделайте неглубокие надрезы сеткой. Сбрызнуть маслом, посолить и поперчить.

2. Через четверть часа разогрейте сковороду без масла. Удобно использовать сковороду-гриль или посуду с антипригарным покрытием.
3. Выложите кальмаров в горячую сковороду.Сначала положите его на ту сторону, где есть порезы, а через 40-50 секунд переверните на другую сторону.

Еще через минуту жареные кальмары готовы. Скатать и подавать с любым соусом.

Как быстро приготовить простой салат из кальмаров

Для двух порций салата из кальмаров вам понадобятся;

300 г очищенных кальмаров;
70 г майонеза;
перец по вкусу.

1. Выложить очищенные кальмары в кастрюлю. Залить холодной водой.Нагрейте до кипения. Варить 1-2 минуты и сразу снимать кастрюлю с огня, а вареных моллюсков сразу вынимать из горячей воды.

2. Остывшие кальмары нарезать кольцами.

3. Добавьте перец и майонез. Перемешайте и подавайте.

Следует добавить, что многие морепродукты довольно дороги. Кальмары — самые дешевые из них, они доступны большинству потребителей. Эти моллюски, правильно приготовленные, обладают превосходным вкусом и должны быть в семейном меню.

Кальмары обычно продаются замороженными. Советую выбирать неочищенных кальмаров, так как очищенные моллюски повторно замораживаются, что снижает качество любого продукта, а уж тем более нежного, как морепродукты.

Лучше брать небольших кальмаров — их мясо намного мягче и мягче.

Как правильно обрабатывать кальмаров перед приготовлением

Очищенные кальмары

Разморозьте кальмаров, как и другие морепродукты, в холодильнике или при комнатной температуре. Категорически запрещено размораживать моллюсков в микроволновке или под горячей водой.

Есть два способа обработки:

1. После разморозки отрежьте щупальца, вытащите шнур, выверните кальмаров и снимите все пленки.

2. Обмакнуть кальмаров в кипящую воду на 30 секунд, как только белок начнет сворачиваться, пленка отделяется от тушки. Немедленно удалите и смойте все ненужное под проточной холодной водой. Но обязательно следует помнить, что процесс термической обработки продукта уже запущен и кальмары уже начали готовиться.

Как правильно жарить кальмаров

Кальмар на гриле

Поставьте кальмаров на решетку буквально на 1-2 минуты — мясо моментально схватится и станет эластичным. Снять с огня, посолить и поперчить — продукт готов к употреблению.

Главное — не передержать кальмаров на огне, иначе получится жесткая резиновая подошва.

Очищенные кальмары перед жаркой можно замариновать на оливковом масле со смесью специй — соль, перец, тимьян, розмарин, кориандр.

Для маринада также можно использовать кефир, сметану, майонез — в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Можно подавать кальмаров на гриле с зеленым маслом (тимьян, розмарин, петрушка, чеснок, растительное масло, оливковое масло) и печеным лимоном (лимон разрезать пополам, положить на разогретую сковороду, оставить на пару минут, затем запечь в духовку 15 минут при температуре 180 градусов).

Как правильно приготовить кальмаров

Кальмары до варки

Приготовление занимает около 1-3 минут, в зависимости от размера моллюсков.Универсальный процесс приготовления такой: довести воду до кипения, посолить и поперчить, перебросить лавровый лист, опустить кальмаров, выждать необходимое время и сразу получить кальмаров.

Блюда с кальмарами

Томатный суп с кальмарами

Приготовлен как классический суп из морепродуктов. Лук-шалот, чеснок, тимьян нашинковать, все обжарить на сковороде в масле. Добавить очищенных кальмаров, затем четверть стакана белого вина, выпарить, залить всем овощным или рыбным бульоном. Помидоры очистить, измельчить до пюреобразной консистенции и добавить к общей массе.Дать закипеть, варить 2 минуты, всыпать масло, соль, перец, сахар.

Ингредиенты для томатного супа из кальмаров

Томатный суп с кальмарами

Кольца кальмаров в панировке

Очищенные кальмары нарезать кольцами, посолить и поперчить. Отдельно приготовьте стандартные ингредиенты для панировки: яйцо, муку, сухарики. Обвалять кальмаров в муке, затем во взбитом яйце, снова в муке и нежно панированном в панировочных сухарях.

Поместите запеченные кольца в морозильную камеру на 10 минут — так «форма схватится» и их будет легче жарить.Масло подогреть до 160 градусов, опустить в масло кольца кальмаров на 1,5 минуты. Положите салфетку, чтобы на стакан стекало лишнее масло. Подавать с любыми соусами: тартаром, аджикой, чесноком, сметаной или острыми соусами.

Ингредиенты для мальмары в панировке

Кольца кальмаров в панировке

Кальмар фаршированный

Предварительно очистить кальмаров от кожуры. Картофель завернуть в фольгу и запечь в духовке, затем нарезать сердцевину, смешать с маслом и мягким сыром, добавить измельченный чеснок. Очищенные кальмары фаршировать начинкой, измельчить на шпажке, обжарить на сковороде 40 секунд до румяной корочки.Выложить на пергамент и поставить в духовку на 5 минут при 180 градусах. Подавать закуску с зеленым маслом и помидорами черри.

Ингредиенты для фаршированных кальмаров

Фаршированные кальмары

Жареные щупальца кальмара

Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла, обжарьте очищенные щупальца кальмаров по 30 секунд с каждой стороны. Сбрызнуть зеленым маслом.

Ингредиенты для кальмаров на гриле

Жареные щупальца кальмара

Морепродукты — это очень здоровая пища, богатая белками, витаминами и микроэлементами.Кухни разных народов мира сочетают рецепты с разными морскими обитателями. Самый дешевый продукт — кальмары. Однако, несмотря на то, что многие его любят, с ним много неприятностей. Многие хозяйки не спешат готовить с его помощью различные блюда из-за того, что не умеют его правильно мыть. Но это не сложно. Сегодня мы поговорим о том, как очистить кальмары от кожуры.

Как правильно выбрать кальмар?

Прежде чем разбираться, как очистить кальмаров от пленки, нужно правильно их выбрать и купить.Только что пойманные кальмары отлично очищаются. В этом случае пленка, которая находится снаружи и внутри обитателя морского дна, снимается, как чулок, очень легко. Однако свежие моллюски попадаются и у обитателей морских побережий. Большинство людей покупают замороженные продукты.

Несмотря на то, что вы покупаете замороженных кальмаров, на покупку стоит обратить внимание. Залог успешной подготовки и предварительной очистки — правильные условия хранения и транспортировки морских обитателей.Таким образом, размораживание и повторное замораживание этого продукта не допускается.

Важно! Если вы заметили, что это правило не соблюдается ни в одном магазине или кальмары уже разморозились, но снова будут заморожены, вам следует отказаться от этой покупки и приобрести в другом месте.

Правила успешной покупки кальмаров:

Замороженные тушки должны быть отделены друг от друга, как если бы они были покрыты небольшим количеством льда. Если вы заметили, что несколько моллюсков прикреплены друг к другу, это означает, что продукт предварительно разморозили и повторно заморозили.Такие морепродукты покупать не стоит.
Если вы хотите приобрести качественный товар, лучше отдавать предпочтение тем, у которых корпус белого цвета без вкраплений синего и розового. Пятна других оттенков указывают на то, что цвет кожи моллюска впитался в тушку при оттаивании.

Покупка некачественных морепродуктов приводит не только к плохой очистке тушки, но и к искажению вкусовых качеств. К тому же некачественные морепродукты могут навредить вашему здоровью.

Важно! Многие хозяйки покупают тушки из морепродуктов, окрашенные в розовый или голубой цвет.Однако этого делать не следует — такой цвет имеют старые кальмары. Они долго готовятся и их вкус в несколько раз хуже, чем у молодых моллюсков.

Как быстро снять пленку с кальмара?

Есть несколько вариантов снятия пленки с кальмара. Каждая хозяйка, попробовав каждую из них, сможет выбрать для себя наиболее подходящую и удобную технологию, а впоследствии потратит небольшое количество времени на очистку тушек.

Важно! Перед тем, как очистить саму тушку, у многих возникает вопрос, зачем вообще создавать эти трудности и снимать пленку? Дело в том, что в этой прозрачной пленке мясо сжимается в несколько раз и становится очень жестким и непригодным для употребления в пищу.

Холодный способ

Один из наиболее распространенных способов удаления пленки с кальмаров — это холодный метод. Этот метод подходит только для свежепойманных или правильно замороженных морепродуктов.

Последовательность очистки туши:

Берем тушку и осторожно поддеваем пленку с одного края.
Снимать пленку со всех сторон нужно постепенно, как будто снимая чулок.
Зачищаем внутреннюю полость — пояс.

Тушка очищена.

Важно! Этот метод распространен, но лучше использовать его на свежевыловленных кальмарах, так как вы не можете быть уверены в правильном способе замораживания продукта.

Горячий способ

Для замороженных морепродуктов горячий метод является наиболее распространенным методом очистки кальмаров. В нем тушки морепродуктов подвергаются кратковременной термической обработке.

Порядок чистки тушки с головой и щупальцами горячим методом:

Размораживаем тушки.Для этого замороженные морепродукты переложите в миску и поставьте в холодильник или на стол. Ожидаем полного размораживания.
Потянув за голову туши, вы очистите внутренности от морепродуктов.
Отрежьте щупальца на уровне глаз.
На этом этапе снимаем клюв.

Важно! Это довольно сложно, поэтому делать это нужно аккуратно, а затем следить за тем, чтобы на нем не было осколков твердых частиц.

Внутри корпуса прозрачный корешок.Это немного сложно, поэтому найти его не составит труда. Удаляем.
Только после выполнения всех предыдущих шагов кальмар готов к очистке пленки.
Тушки тщательно промываем большим количеством воды. Внутренности промываем и сушим сухими бумажными полотенцами.
Берем глубокую кастрюлю, наливаем в нее кипяток и сразу опускаем тушку. Выходим на две минуты. За это время пленка уйдет, а мясо не приготовится.
Горячая вода скручивает пленку.Как результат — под напором проточной воды вы легко решите вопрос, как очистить кальмаров.

Очистка контрастным душем

Другой распространенный способ удалить пленку с кальмаров — применить контрастную воду. Суть его очень проста:

Для этого нужно очистить и промыть тушки.
Положите морепродукты в миску, залейте кипятком и сразу переложите в миску с ледяной водой и небольшим количеством кубиков льда.

Благодаря такому «контрастному душу» для морепродуктов пленка будет сниматься, мясо не готовиться и проблема очистки решается.

Очистка вареных кальмаров

Рассматривая все способы очистки замороженных кальмаров, следует обратить внимание на способ очистки вареных тушек. В этом случае их предварительно варят, а уже потом освобождают от пленки. Во время варки пленка может лопнуть и собраться в шарики. Затем его необходимо очистить кухонной щеткой.

Важно! Иногда можно снять пленку с отварной тушки методом «чулок». В любом случае удалить этот кусок морепродуктов достаточно просто.

Приготовление морепродуктов

Вы уже решили, как очистить кальмаров от пленки, стоит перейти к их приготовлению. Процесс термической обработки, как и чистка, вызывает у многих хозяйок большое количество вопросов, а способ приготовления знает далеко не каждая девушка. Однако ничего сложного в этом нет — сейчас мы расскажем, как это сделать.

Важно! Приготовить тушки совсем не сложно. Однако следует соблюдать все правила и всегда смотреть на часы. Если вы переварите морепродукты, они станут жесткими, эластичными и безвкусными. Определить, переварены ли кальмары или нет, очень просто: испорченный продукт уменьшается в размерах в несколько раз.

Кальмар имеет высокую пищевую ценность, как и многие морепродукты. Из его мяса можно приготовить самые разные горячие блюда, закуски, салаты.

Во многих семьях кальмары считаются экзотической пищей, потому что хозяйки не знают, как правильно разделать и приготовить этого морского обитателя. На самом деле это совсем несложно. Стоит только один раз сделать все по правилам, и блюда из кальмаров часто украсят домашний стол.

Кальмары относятся к съедобным головоногим моллюскам. Его удлиненное тело с треугольными плавниками розовато-серого цвета, а квадратная голова окружена щупальцами. В основном едят само тело, а голову и внутренности удаляют.

Ценное диетическое мясо

Мясо кальмаров довольно нежное и мягкое, из-за низкой калорийности и отсутствия холестерина хорошо подходит для здорового питания.

Высокое содержание белка, витаминов, микроэлементов делает этот продукт ценным для детской кухни.
Большое количество калия способствует нормальному функционированию сердечной мышцы.
Содержащийся в мясе таурин регулирует кровяное давление.

Благодаря этим полезным свойствам блюда, приготовленные из кальмаров, внесут яркую нотку в сбалансированный рацион.

Как выбрать кальмаров

Свежие кальмары обладают наибольшей питательной ценностью, и по возможности их следует покупать.

На практике магазины часто предлагают замороженные тушки, целые или потрошенные. При выборе важно обращать внимание на оттенок мяса. При соблюдении условий хранения и температурного режима мясо под покровной пленкой должно быть только белым.

Если моллюски многократно размораживать, они приобретают горький вкус, а мясо меняет цвет и растекается во время приготовления.

Следует учитывать, что в очищенных кальмарах сохраняется меньше полезных веществ, поэтому лучше не полениться, купить тушки целиком и почистить их самостоятельно.

Почему кальмары очищают от кожуры?

Тело моллюска как снаружи, так и внутри покрыто пленками, прозрачными или с фиолетово-коричневатым оттенком. Эти пленки необходимо удалить перед приготовлением. При нагревании они становятся жесткими, вытягивая и сдавливая тушку. Это сказывается на качестве мяса, оно становится менее нежным и сочным.

Также при чистке удаляются внутренности и гибкий прозрачный корешок — хорда. Сделать это несложно, туловище кальмара имеет форму мешочка, поэтому внутренности из него легко выскальзывают.

Как быстро почистить кальмаров в домашних условиях

Имея даже небольшой опыт, вы справитесь с этой задачей буквально за пару минут. При правильном подходе кожа снимается как чулок, одним движением руки.

Очищение целого кальмара

Приобретая целиком морских обитателей, нужно быть готовым к тому, что их придется чистить самостоятельно.Алгоритм действий немного отличается в зависимости от того, получили вы тушки свежие или замороженные.

Если кальмар заморожен

Положить кальмаров в миску и обильно залить кипятком. При этом кожица лопается, уходит от мяса и скручивается. Теперь тушки нужно быстро переместить в ледяную воду, и кожа окончательно отделится от поверхности. Также остатки пленок можно очистить вручную под холодной проточной водой.

Если кальмар разморозить

Если так получилось, что кальмар успел разморозиться до начала обработки, тоже могут устроить контрастные процедуры.

Есть другой способ: тушки отварить в кипятке 2-3 минуты. Пленки отделятся и останутся в воде. Важно не передерживать продукт в горячей воде, чтобы он не приготовился, пока не будет приготовлен заранее. Слишком долгое приготовление мяса усложняет процесс приготовления.

охлажденное

Морепродукты можно хранить в холодильнике без замораживания в течение нескольких дней.

Эти свежевыловленные моллюски более питательны. Чтобы очистить их, их освобождают от хорды и внутренних органов, отделяя голову от тела.После этого нужно откинуть тушки на дуршлаг, залить кипятком, а затем ледяной водой. Кожу легко снять, потянув ее от более широкой части к более тонкой. С плавников пленку придется соскрести ножом.

Свежий улов

Свежие кальмары не только самые вкусные и полезные, но и легко чистятся. В первую очередь нужно промыть тельце, отрезать голову, а затем удалить внутренности. Можно просто взять голову за основание и отделить ее, тогда внутренности сами выскользнут наружу.Затем найдите кончик аккорда и потяните за него одной рукой, чтобы удалить этот несъедобный элемент. Пленка из свежих кальмаров снимается за один прием. Вам просто нужно подсунуть под него палец и снять с моллюска, как чулок.

Вареные с кожицей

Чтобы мясо было вкуснее, кальмары рекомендуется отваривать в очищенном виде.

Если с какой-то определенной целью или по неопытности они были приготовлены вместе с кожицей, ничего страшного не произойдет, это вполне допустимо.Пленка так же легко снимается с вареных моллюсков с чулком, как и с сырых. Иногда во время варки кожица трескается и скатывается в шарики. Затем его можно смахнуть с поверхности мягкой кухонной щеткой.

Как снять пленку с тушки

Купив уже обезглавленного кальмара, вы сэкономите время на его разделке. Но даже подготовленную тушку придется очистить от пленок, покрывающих ее поверхность со всех сторон. После промывания моллюсков в чистой воде проще всего использовать метод контрастной температуры и залить тушки кипятком.Затем их погружают в холодную воду, и кожа скручивается и уходит практически сама. Когда пленка снята с тела, остается соскрести ее остатки с крыльев кальмара и еще раз промыть водой.

Более подробно процесс очистки тушки кальмара и подготовки ее к хранению в морозильной камере показан на видео.

Как чистят щупальца

Помимо туловища, щупальца также используются в пищу. Подстригать их нужно прямо перед глазами, чтобы осталось соединительное тонкое кольцо кожи.Их очищают от пленки так же, как и остальную тушку. Кожа на щупальцах более тонкая и нежная, поэтому после ошпаривания их можно сразу промыть водой. … Пленка снимется сама собой без дополнительных усилий. Между щупальцами находится твердый клюв кальмара, его отделяют, сжимают пальцами и выбрасывают.

Секреты обращения с кальмаром

Приготовить кальмаров на первый взгляд несложно. Приготовление обычно включает в себя отваривание или запекание, а затем нарезку мяса.Но именно морепродукты требуют особого внимания, чтобы мясо оставалось нежным и ароматным.

Купить большие или маленькие копии?

Крупные особи с ярко окрашенной поверхностью — старые моллюски. Чем моложе кальмар, тем мягче его мясо. Маленькие тушки легче чистить, и они имеют более мягкий вкус.

Как правильно разморозить?

Моллюсков нельзя размораживать в паре или воде. Это необратимо испортит вкус и текстуру мяса. Вы можете положить их на верхнюю полку холодильника на ночь.

Что лучше чистить перед приготовлением или после?

Научиться правильно чистить кальмаров несложно, достаточно один раз попробовать и запомнить основные действия. Новички могут попробовать разные методы очистки и стрижки, чтобы найти тот, который им больше всего подходит. В любом случае приготовить блюдо из этих моллюсков можно быстро и легко.

Кальмар — это полезный и вкусный морепродукт, которым можно разнообразить повседневный семейный рацион. Некоторые хозяйки не любят готовить этих моллюсков, считая, что их сложно чистить.Это заблуждение. Кальмары легко чистятся, если знать маленькие секреты их обработки.

Если вы купили свежих целых кальмаров, положите их в миску и найдите голову. На нем расположены щупальца. Удерживая туловище кальмара одной рукой, другой потяните голову на себя. Он отделится вместе с внутренностями. Голову поверните щупальцами к себе, найдите и снимите клюв. Затем удалите глаза. Для этого нужно разрезать щупальца пополам или просто выдавить глаза наружу.Снимите пленки с тушки. В свежем кальмаре он легко снимается за один присест. Удалите прочную хитиновую пластину, которая находится внутри тела. Очищенную тушку хорошо промыть холодной водой. Чаще всего необходимо разделывать замороженных кальмаров. Чтобы их чистка не занимала много времени, выбирайте в магазине подходящий товар. Замороженные тушки моллюсков должны легко отделяться друг от друга. Если они слипаются, значит, кальмар уже разморожен. При нарезке они будут ползать, а после варки будут горчить.Размер и окраска кальмаров зависят от среды обитания и возраста. Тело неочищенного моллюска снаружи и внутри покрыто пленкой. Он может иметь цвета от розового до бордового и пурпурного. Белое мясо под пленкой. После повторного замораживания мясо становится серым и теряет вкусовые качества. Маленькие кальмары легче чистить, чем большие, и после приготовления они становятся мягче. Часто в магазинах продаются потрошеные замороженные тушки. Это облегчает их очистку. Удалите хрящ из разрезанного кальмара. Затем снимите пленку с тушки.Если этого не сделать, при термообработке они станут жесткими, а сама тушка даст усадку. Очистить пленку можно несколькими способами. Не размораживая кальмаров, поместите их в миску, ошпарьте кипятком, а затем сразу переложите в миску со льдом. Кожа будет сниматься в чулке. Кальмаров не нужно класть на лед, а просто залить кипятком и сразу слить воду. Пленка моментально сворачивается и легко отслаивается. Чтобы снять кожицу с размороженной тушки, поместите ее в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 2 минуты.Пленка частично остается в воде, а оставшаяся пленка легко удаляется промыванием тушки в холодной воде. После этого кальмар готов к употреблению. Мясо у него мягкое и нежное.

Очищенные кальмары можно запекать, варить, жарить, мариновать, сушить, коптить и превращать в фарш. Не откажите себе и своим близким в удовольствии отведать изысканные блюда из этих ценных морепродуктов.

Все, что нужно знать о приготовлении кальмаров

Кальмар, или pusit , просто восхитителен.Один из самых популярных рецептов у нас — рецепт адобонг пусит , и это неудивительно. Кальмар — ингредиент быстрого приготовления, как и большинство морепродуктов, но он более сытный, вкусный и отличная альтернатива недорогой рыбе и дорогим креветкам и крабам.

Однако при работе с кальмаром легко напортачить. Самая частая проблема? Пережарить кальмаров, и это легко сделать, если вы не будете осторожны.

РЕКЛАМА — ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

1 Купите кальмаров с неповрежденной, меняющей цвет кожицей.

Покупая кальмаров, обратите внимание на все, что нужно делать со свежими морепродуктами. Не должно быть никакого запаха, кроме запаха океана. Мякоть не должна быть слизистой. Голова все еще должна быть плотно прикреплена. Глаза должны быть ясными и не мутными.

Однако у кальмаров есть еще одна особенность, на которую следует обратить внимание при поиске самых красивых кальмаров: кожа кальмара также должна быть неповрежденной. Небольшие слезы допустимы. Однако, если кожа кальмара почти исчезла с его тела, произошло неправильное обращение или кальмар не совсем свежий.