Как чистить селедку без костей: Как чистить селедку — 15 пошаговых фото в рецепте

Как почистить селедку быстро и без костей

Селедка – это рыба, которую любят все. Она вкусная, сытная, из нее можно приготовить различные блюда, которые можно подать как на обеденный, так и на праздничный стол. Однако многие хозяйки сталкиваются с вопросом: «Как чистить селедку?». Попробуем в этом разобраться.

Как почистить селедку быстро и без костей: полезные советы

1. Подготовьте острый разделочный ножик. Его лучше хорошенько заточить непосредственно перед чисткой. Именно в этом кроется секрет хорошо очищенной рыбы.
2. Наденьте перчатки. Благодаря ним после разделки рыбы на ладонях не останется неприятного запаха.
3. Положите на поверхность разделочную доску, застелите ее пищевой пленкой. Сюда можно будет завернуть все отходы и выбросить их в мусор. Доску после работы достаточно промыть губкой и чистящим средством. Если запах на руках и доске все же остался, протрите поверхность лимонным соком.

Быстро почистить селедку от костей можно при помощи поступательных движений большого пальца вдоль хребта рыбы. Во время движений кожа отходит и в руках остается только филе. Есть еще один способ быстрой и эффектной чистки селедки. Его используют профессиональные повара.

Как почистить селедку от костей одним движением

Способ №1

• Вымойте рыбу в воде, чтобы убрать лишнюю соль и слизь;
• Отделите голову;
• Нижнюю часть туловища разрежьте по прямой линии, двигаясь от головы к хвосту. Отрежьте нижние плавники. Выньте внутренности и икру (если она есть). Разрезанную рыбу снова вымойте под краном;
• Соскоблите острым ножом темные пленки;
• Срежьте полоски филе по обе стороны нижней части брюшка. Здесь находятся очень мелкие косточки. Удалить их отдельно от мяса невозможно, поэтому лучше сразу срезать вместе с небольшим количеством филе.
• Сделайте разрез по хребту, двигаясь от головы к хвосту;
• Удалите спинной плавник. Вы сразу сможете удалить и мелкие косточки;
• Кожу подденьте острым ножом, аккуратно удалите ее;
• Отрежьте у рыбы хвост. Переложите ее в руку. Поставьте большой палец у основания хребта и продвигайте палец вдоль. Как только вы дойдете до хвостика, удалите филе от косточек. У вас должно получиться 2 половинки филе.
• Таким же образом отделите мясо от косточек со второй стороны.
• Если остались косточки – аккуратно удалите их.

Способ №2

• Подготовьте рыбу, как указано выше.
• Возьмите селедку на хвост. Одной рукой – за одну часть, а второй – за вторую.
• Проведите круговые движения тушкой в разные стороны. Как только сельдь «вернется обратно» порвите ее на 2 половины, осторожно потянув за разные части хвоста.
• В одной руке у вас останется половинка с хвостом, который нужно срезать. Во второй руке будет часть филе, из которой нужно удалить косточки. Для этого подхватите хребет и отделите оставшуюся часть хвостика.
• Осмотрите полученное филе. При необходимости удалите косточки.

Попробуйте и такой способ чистки:

1. Сельдь выложите на бумажное полотенце, удалите хвостик и голову.
2. Подхватите тушку за верхний плавничок, срежьте его.
3. Сельдь уложите спинкой к себе, вставьте нож в брюшко, осторожно разрежьте, двигаясь от хвоста к голове.
4. Выньте все внутренности.
5. Срежьте нижние плавники, соскоблите черные пленки.
6. Тушку промойте под краном.
7. Селедку разверните спинкой к себе, в месте, где были верхние плавнички проделайте маленькие углубление, двигайтесь посередине в верхней части рыбки.
8. С остатков плавников снимите косточки, разделите филе на 2 части.
9. Поверните сельдь спинкой к себе, подхватите за хвост, осторожно потяните за край, чтобы всю ее снять.
10. Отделите хребетную часть в области хвоста.
11. С оставшейся частью рыбки проделайте то же самое.
12. Удалите остальные кости, уберите остатки косточек.

Как правильно чистить селедку: важные моменты

1. Обязательно подготовьтесь к процессу разделки. Подготовьте поверхность, перчатки, острый нож. Для избавления от неприятного запаха вам пригодится лимон.
2. Если полученное филе будет сразу же подаваться на стол, не убирайте его в холодильник. Если из филе будет готовиться какое-то блюдо, лучше сложить сельдь в стеклянную баночку и закрыть крышкой, чтобы остальные продукты не пропитались неприятным рыбным запахом.

Как выбрать качественную селедку

Очистить селедку от костей будет намного легче, если вы выберите качественный продукт. Как это сделать?

1. Если вы покупаете сельдь в жестяной банке, внимательно изучите срок годности продукта. Проследите, чтобы банка не была примятой и со следами ржавчины.
2. При покупке развесной сельди обратите внимание на жабры. Они обязательно должны быть темно-красного цвета. Если при нажатии сформировался кровоподтек, то от покупки лучше отказаться. Это признак того, что условия засолки были нарушены.
3. На чешуе некачественной рыбы часто образуются «ржавые» пятнышки.
4. Если вы любите селедку с икрой либо молоком, обратите внимание на брюхо рыбы. Оно должно быть четко выражено. Можно слегка надавить на эту область. Наружу покажется немного содержимого.
5. Тушка качественной сельди упругая, плотная, без механических повреждений.
6. Любите соленую рыбу? Тогда выбирайте тушки с красными глазами. Это признак того, что она хорошо просолилась.
7. Качественный продукт должен хорошо пахнуть. Не должно исходить посторонних запахов. Допустим лишь тонкий аромат специй и приправ, которые использовались для приготовления рассола.

Чистка сельди при помощи кухонных ножниц

Вдоль хребта сельди сделайте надрез, удалите шкурку. От хвостика и до головы разрежьте кухонными ножницами хребет. Брюшко разрежьте вдоль небольшим ножиком, удалите плавники и внутренности. Голову оставьте. Промойте разделанную сельдь водой, протрите чистой салфеткой. При подаче на стол порежьте рыбу порционными кусочками.

Чистка сельди – это процесс, который кажется сложным только на первый взгляд. Если правильно организовать его и немного потренироваться, то справляться с разделкой рыбы вы будете за считанные минуты.

Как почистить селедку и быстро разделать селедку?

Селедку малосоленую все мы любим. Ну а как по другому? Селедка вкусная, и очень полезно ее есть, от нее не поправляешься. Еще она разгоняет аппетит, если съесть ее немного как закуску перед основным блюдом. Селедка полезна как взрослым, так и детям.
Но есть проблема! Прежде чем есть слабосолёную селедку, нужно ее почистить и разделать на кусочки. Что, конечно, не нравится большинству. Как вариант: Вы можете купить уже разделанную селедку на филе. Но с другой стороны, вы не будете знать ничего о свежести такой селедки в баночке или пресервах.

Поэтому лучше всего покупать целую рыбину. В этот раз я приобрела слабосоленую селедку весом 500г, т.е. довольно крупную. При этом крепкую, не обветренную, и с приятным пряным запахом. 100% свежую, и продавец подтвердила, что соленую селедку привезли накануне вечером.

• слабосоленая селедка
• нож прямой

Итак, переходим к вопросу: как почистить селедку? В-первую очередь, нужно снять кожицу или шкурку с селедки. Надеюсь мои читатели не едят ни селедку, ни картошку со шкуркой.

Во-вторую очередь, я удаляю кишки и все внутренние органы. Для этого берем рыбу за жабры и тянем жабры на себя вместе с брюшком.

Далее отрезаем голову от тушки селедки

Третьим этапом: следует очистить внутреннюю полость живота от черноты и пленки

Остатки жидкости и черноты удалите салфеткой

Теперь селедка внутри чистая и блестящая. Мы ее почистили от всего, что не следует употреблять с пищей.

Четвертый этап – удаление плавников. Сначала удаляем подхвостовой(анальный) плавник

Затем удаляем спинной плавник

Остается совсем немного. Можно переходить к разделке селедки на филе. Вы узнаете как разделать селедку без костей.
Делаем надрез со спины в середине рыбины, и прорезаем в обе стороны, чтобы разделить на 2 больших куска филе селедки.

Итак, получаем две половинки селедки: одна без хребта, другая половина с позвоночником.

Удаляем кости с половинки без хребта.

Перекладываем селедку на селедочницу или овальное блюдо.

Со второй половинки селедки снимаем хребет, затем удаляем кости

Нарезаем вторую половину филе селедки

Теперь вы знаете как правильно почистить селедку от костей и как разделать селедку на филе без костей

Попробуйте следовать моей инструкции по разделке селедки на кусочки. Как видите, что очень просто почистить селедку от костей. А можно разделать и сложить в селедочницу сразу две крупные селедки.

А как правильно заправлять и подавать селедку на стол, читайте в другой статье.

Как почистить сельдь быстро и без костей своими руками

Сельдь можно быстро почистить несколькими несложными способами. Скорость важна, когда гости на пороге или нужно срочно приготовить закуску с участием этого вкуснейшего компонента многих блюд. Ведь сейчас важно добыть идеальное филе. Да так, чтобы без единой косточки, аккуратно и быстро.

Как почистить сельдь быстро и без костей? Да, нудной, грязной и долгой разделки не избежать. Значит, надо заранее научиться справляться с этой непростой задачей и освобождать рыбу от косточек, кожицы и потрохов буквально в несколько движений ножа.

Необходимые продукты и материалы:

1. сельдь — 1 тушка;
2. разделочная доска;
3. острые ножи;
4. полиэтиленовая пленка или пакеты;
5. салфетки бумажные;
6. перчатки;
7. ёмкость для отходов.

Начинается работа над тушкой сельди с ее промывания от рассола и осмотра. Следующее действие — отделение рыбьей головы. Это делают разными способами. Или делают глубокий надрез, легко тянут голову к себе и вытаскивают внутренности. Или, отступив примерно на сантиметр, ножом делают глубокий ровный поперечный надрез и отсекают эту часть тушки буквально одним движением (как на фото).

Теперь разрезают животик. И не просто разрезают или делают надрез. Вдоль всей тушки почти до хвостика отделяют полоску толщиной где-то в сантиметр. Этот шаг поможет удалить все плавники сельди, которые располагаются в этом месте сельди, и потом беспрепятственно снимать кожу.

Половинки брюшков съедобны, поэтому с ними каждый поступает на свое усмотрение.

Развернув животик рыбы, его необходимо аккуратно почистить от внутренностей двумя пальцами – указательным и средним. Потроха выбрасывают, завернув в салфетку, а молоки или икру используют по назначению.

Наличие черной пленки внутри тушки портит вид и вкус готового продукта. Поэтому, вооружившись тем же ножом, этот недостаток аккуратно исправляют, соскребая со стенок черноту.

Салфеткой или бумажным полотенцем насухо протирают внутреннюю часть животика, избавляя от слизи и др. Примерно так выглядит брюшко, если его почистить.

Затем отрезают хвостик, отступая на пару сантиметров.

Взяв рыбинку в левую руку (хвостиком к себе), нож заглубляют по длине хребта, вдоль спинного плавника и до самого хвоста.

Сделав надрез в полсантиметра глубиной, пальцами или ножом удаляют хребтовый плавник.

Чтобы почистить рыбу от кожицы, надо ее поддеть ножичком. Можно сделать это в тот момент, когда удалялся спинной плавник. Или, как на этом рисунке, поддев ножичком с хвоста, придерживая одной рукой тушку, второй бережно и очень осторожно оттягивают кожицу до конца.

Снимая ее со второй половинки, удаляют остатки спинного плавника.

Расположив к себе рыбину со стороны головы, следует большой палец заглубить внутрь – так, чтобы достать до хребта. Затем провести им вдоль всего разреза, держа тушку остальными.

Следует очень аккуратно и медленно изнутри выдавливать мясо рыбы, стараясь отделить одну половинку сельди от скелета.

А изнутри как бы перебирать косточки — они должны остаться на втором филе.

Получилось два филе, из которых надо вынуть кости.

Хребет отделяется так же, как описано в предыдущем шаге – нащупав его начало, от хвостика начинают перебирать пальцами и отделяют мясо от хребта. Или — потянув хребет вдоль тушки.

А мелкие косточки можно одолеть пальцами или пинцетом. Наличие или отсутствие мелких костей проверяют, проводя пальцами по всей внутренней поверхности.

Тщательно протерев филе салфеткой, максимально зачистив все внутри, его нарезают, используя по назначению. Оказывается, быстро почистить селедку не так уж сложно, если соблюдать все наши пошаговые рекомендации!

Советы

• Чтобы почистить сельдь важно запастись не только специальной доской, покрыв ее пленкой, но и острым ножом, узким и не очень длинным. В таком случае процесс станет оперативнее, а филе – ровнее и аккуратнее.
• Специфический запах, поселившийся на руках, исчезнет от ополаскивания рук соком лимона, пополам разбавленного обычным уксусом, пивом или тертой картофелиной.
• Плотные бумажные полотенца или салфетки не только избавят от грязи на столе и на доске. Ими можно обсушивать сельдь во время чистки, протирать внутренности.
• Очень практично и удобно работать в специальных перчатках.
• Желательно во время процесса регулярно протирать разделочную доску, укрытую пленкой, которую тоже можно менять при желании.
• Во время снятия кожицы и отделения от кости спешить не надо, особенно если филе должно иметь эстетичный вид.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

секреты приготовления закуски из нежного рыбного филе без костей

Покупая селедку в магазине или на рынке, нужно выбирать свежую жирную рыбку. Филе селедки, разделанной дома, несомненно будет вкусным и ароматным, но сначала придется с ней немного повозиться.

Чистка рыбы — занятие кропотливое, однако усилия не будут затрачены зря. К тому же при некотором опыте превратить цельную тушку в нежные кусочки филе можно за считанные минуты.

Подготовка рабочего места

Селедка покрыта остатками рассола и жира, которые имеют весьма специфичный запах. Чтобы не пришлось потом отмывать кухню, перед началом чистки нужно подготовить рабочее место. Понадобятся следующие принадлежности:

Разделочная доска

Для рыбы лучше иметь отдельную доску. Защитить любую другую от селедочного запаха можно, обернув ее несколько раз пленкой или застелив плотной чистой бумагой. Газеты для этого использовать нельзя, из-за содержания в них вредной типографской краски. После потрошения рыбы пленку можно просто снять, собрав в нее отходы, и выбросить.

Нож и пинцет

Кухонный нож обязательно должен быть острым. Тупым лезвием трудно надрезать кожу ровно, она будет плохо сниматься. Красивый срез мякоти можно получить только с помощью безупречно заточенного лезвия. Пинцетом удобно извлекать мелкие кости, находящиеся глубоко внутри.

Защита рук и одежды

Кожу рук особенно трудно отмыть от запаха соленой рыбы. Чтобы избежать этой проблемы, можно надеть тонкие хозяйственные перчатки. Если руки все же немного запачкались при работе с селедкой, удалить нежелательный аромат поможет сок свежего лимона. Плотный кухонный фартук защитит одежду.

Подготовка рыбы

На первом этапе купленную целую рыбку подготавливают к чистовой разделке. Затем происходит отделение мякоти от костей.

Промывание

Сначала тушку ополаскивают под краном. Вода легко смывает рассол и возможные загрязнения. После мытья рекомендуется промокнуть рыбу салфеткой, чтобы мокрая шкурка не скользила по доске. Чешую с селедки счищать не надо. Обычно она облетает еще до того, как рыба попадет на разделочный стол, а остатки снимутся вместе с кожей.

Потрошение

Селедку укладывают на бок и отрезают ей голову. Затем вспарывают брюхо по всей его длине. Делать это нужно аккуратно, чтобы не разрезать желчный пузырь, содержимое которого имеет неприятный горький вкус. Внутренности вынимают и выбрасывают.

Если в животе у селедки обнаружилась икра, ее можно отделить и использовать потом для бутербродов. Молоки, встречающиеся у самцов, не так вкусны, но находятся любители, которые предпочитают их икре.

Удаление плавников

На спине делают продольные разрезы по обе стороны от спинного плавника и извлекают его. Брюшные плавники вырезают ножом или ножницами. Также можно отделить узкие полоски по краям брюшка, потому что в них находится множество мелких косточек.

Хвост отрезать не нужно, он отправится в мусорное ведро вместе с позвоночником. Затем со стенок живота счищают темные пленочки, промывают рыбину изнутри и просушивают бумажным полотенцем.

Как правильно чистить селедку

Наличие в селедке большого количества мелких костей удерживает многих людей от ее покупки. Но на самом деле избавиться от кожи и косточек достаточно просто.

Как снять кожу

По поводу способа удаления кожи издавна ведется спор: нужно ли начинать с головы или с хвоста. На практике можно снимать ее в любом направлении. Шкурку подцепляют с одного конца рыбы и плавным движением сдирают с тушки.

Легче ухватиться за край кожи, если она не мокрая, а протерта салфеткой. У свежей рыбы кожа сойдет одним пластом. Если она рвется, придется удалять небольшими фрагментами.

Как удалить кости

Никому не понравится хруст рыбных косточек в салате или на бутерброде. При разделке селедки кости вынимают в два этапа. Сначала пальцами отделяют обе половинки филе от позвоночника. Вместе с хребтом удаляются прикрепленные к нему крупные кости и ребра.

Оставшиеся косточки бывает трудно разглядеть. Проще провести пальцами вдоль полоски филе и вытащить обнаруженные косточки вручную или пинцетом.

Способы чистки соленой селедки

У опытных хозяек есть разные приемы, чтобы почистить селедку. Но основных способов отделения мяса от костей известно два: обычный и быстрый.

Традиционный

Селедку, у которой уже удалены голова и плавники, кладут на доску спинкой к себе. Большой палец одной руки вводят в разрез в спине ближе к голове. Затем начинают понемногу отделять мясо от хребта, продвигая палец в направлении от головы к хвосту.

Достигнув хвоста, аккуратно снимают брюшную часть филе с ребер. Таким образом получается половинка рыбы без костей.

Вторую половинку, оставшуюся на хребтине, снимают аналогичным образом, перевернув рыбу другим боком кверху. Оставшиеся в мясе кости вынимают руками или пинцетом.

Как почистить селедку быстро одним движением

Для тех, кто уже хорошо наловчился обращаться с рыбой, есть быстрый и эффектный способ ее разделки. Этим способом пользуются там, где не редкость богатые уловы и нужно ускорить процесс обработки. Рыбу берут за кончик хвоста двумя руками. Одной рукой за половинку со стороны брюшка, другой — со стороны спинки.

Держать нужно очень крепко, чтобы тушка не выскользнула из пальцев. Теперь крутаните рыбу в направлении «от себя», а когда она закончит оборот, резким рывком разведите руки в стороны. В одной руке должен остаться хребет со спинкой, а во второй — две половинки уже очищенного от костей брюшка. Теперь отделяют филе спинки, а хвостик отрезают.

Наглядно посмотреть, как быстро разделать селедку от костей, можно в видеоролике.

Варианты подачи к столу

Селедка используется в кулинарии в разных видах. От кусочков филе (к отварной картошке с маслом) до многослойных салатов. При разделке рыбы желательно учитывать, как ее будут употреблять.

В виде филе

Чтобы получить идеальные маслянистые кусочки филе, которые украсят праздничный стол, нужно действовать максимально аккуратно. Лучше воспользоваться классическим способом, а эффекты и быстроту оставить для неформального ужина.

Рыбу потрошат и очищают от кожи и плавников. Затем острым ножом немного углубляют надрез в спинке. Со стороны хвоста филе надрезают, как бы отделяя его от хребта. Теперь надрезанный кончик тянут вверх, прижимая остальную часть тушки к столу. Когда половинка филе будет ровно и красиво снята, селедку переворачивают и проделывают то же самое с другой стороны.

Для салата

Рыбу для салата обычно нарезают на небольшие кусочки и смешивают с другими ингредиентами. Поэтому ровная поверхность и форма филе не имеют большого значения. Можно воспользоваться простым и быстрым способом продавливания. При этом сначала избавляются от костей, а затем от кожи.

Возьмите селедку в руки так, чтобы большой палец находился в надрезе на спине, а остальные в брюшке. Теперь нужно сдавливать пальцы, отделяя филе от хребта. Если делать осторожные и плавные движения, большая часть костей останется на хребте, а, сняв кожу, мы получим готовое филе.

Как выбрать и почистить свежую селедку

Выбирая свежую рыбу, нужно особое внимание обратить на ее качество. Такая селедка не только легко почистится, но и будет по-настоящему вкусной. Свежая сельдь должна быть плотной на ощупь, иметь красные упругие жабры и блестящую кожу.

Брюшко не должно быть настолько мягким, что кости от него отделяются сами. Это наводит на подозрения, что продукт уже неоднократно замораживали и снова размораживали.

Окончательно убедит в хорошем состоянии рыбы ее типичный морской запах.

Селедку моют и вспарывают ей брюхо. Внутренности и пленки вычищают ножом, икру и молоки оставляют для последующего использования. Промывать рыбу изнутри не рекомендуется, если выделилось много крови, лучше протереть бумажной салфеткой.

После удаления всех плавников большие пальцы рук вставляют в глубокий спинной надрез и аккуратно отделяют мякоть от костей.

По-настоящему свежая селедка не превратится при таком способе в фарш, а кожа с нее снимется единым чулком, легко отставая от упругой мякоти. Чтобы проще было удалить пинцетом мелкие косточки, рыбу кладут минут на 15 в подсоленную воду.

Полезные советы

Опытные домашние хозяйки со временем накапливают целую коллекцию ценных советов. Эти мелочи во многом облегчают кулинарные процессы, в том числе разделывание рыбы.

• Чистите селедку заранее. По возможности не делайте это перед самым приходом гостей — руки будут пахнуть рыбой.
• После потрошения тщательно промойте тушку и отделяйте филе на чистой доске. Только так вы получите ровные красивые кусочки соленой сельди.
• Если друзья пришли в гости внезапно — удивите их быстрой и эффектной разделкой селедки «за хвост». Для сырой рыбы этот способ не подходит.
• Чтобы кости легче отделялись, предварительно оберните селедку бумажным полотенцем и несколько раз постучите ею об стол.

Качественную селедку легко чистить и приятно есть. Крупная, свежая, жирная рыбка не испортит настроение при приготовлении и доставит удовольствие всем членам семьи и гостям. Только на первый взгляд кажется, что правильно разделать селедку сложно.

Попробовав пару раз, каждый любитель соленой рыбки станет приобретать только целую селедку, а не магазинные пресервы. К тому же этот деликатесный продукт содержит большое количество полезных для здоровья элементов.

Как чистить селедку своими руками?

Сегодня многие хозяйки даже не задумываются над тем, как чистить селедку, ведь можно приобрести уже готовый продукт, нарезанный кусочками, и даже без костей. На самом же деле, существует немало причин, по которым от подобного подхода лучше отказаться. Во-первых, свежесть уже обработанной тушки никак не проверить, чем нередко пользуются недобросовестные производители.

Учитывая количество специй и ароматных добавок в таких полуфабрикатах, даже после вскрытия упаковки невозможно будет установить качество продукта. Во-вторых, фасованная сельдь стоит в разы больше, чем самостоятельно обработанный продукт. Наконец, вкус «самодельной» и «готовой» селедки нечего даже сравнивать.

Как выбрать свежую и вкусную селедку?

Хорошая хозяйка должна не только уметь правильно чистить селедку, но и знать, как выбрать свежий, качественный продукт. Многие традиционно предпочитают изделия в жестяных банках. В этом случае можно лишь проверить срок годности заготовки, что уже немало. А вот при покупке развесного полуфабриката обращаем внимание на следующие моменты:

• Обязательно осматриваем жабры, они должны быть однородного темно-красного цвета. Нажимаем на любой участок – если образовывается кровоподтек, технология засола компонента была нарушена.
• «Ржавчина» на чешуе недопустима. Это признак окисления жира, что наблюдается у старой или неправильно хранившейся селедки.

Совет: Тем, кто любит сельдь с молоками или икрой, следует выбирать пузатых рыбок. Можно даже проверить, что содержится внутри брюшка. Для этого следует надавить на брюшко, тогда из отверстия в области хвостового плавника появится часть молоки или икры.

• Тушка качественной рыбы плотная и упругая, без пятен, потеков и повреждений на поверхности.
• Самой вкусной оказывается селедка с толстой спинкой. А если хочется выбрать менее соленую заготовку, то стоит обратить внимание на экземпляры с красными глазами.

Качественный полуфабрикат приятно и аппетитно пахнет. Из дополнительных ноток допускается присутствие только запахов, характерных для специй, используемых при посоле.

Несколько рекомендаций по процессу

Чтобы правильно и быстро почистить селедку, да еще и не столкнуться после этого с дополнительными хлопотами, нужно тщательно подготовиться к процессу. Потратив на это несколько минут, можно сэкономить пару часов.

• Обязательно проверяем остроту ножа, который будем использовать. Тупой инструмент не только замедлит процесс, но еще и снизит качество продукта.
• Следует заранее позаботиться о наличии перчаток и фартука. Запах селедки сильно въедается в кожу, а смывается с трудом. Да и обилие соли не сказывается на коже положительным образом.
• Разделочную доску тоже рекомендуется обезопасить от специфического запаха, иначе в течение нескольких недель все компоненты, нарезаемые на ней, будут пахнуть рыбой. Застилаем рабочее место несколькими слоями бумаги, пищевой пленки или просто полиэтиленовыми пакетами. Дополнительный плюс приема в том, что доску после этого не придется даже мыть.
• Если сельдь или ее внутренности все же попали на кожу, доску или клеенку, которой покрыт стол, проблемные места нужно помыть прохладной водой. После этого протираем их лимонным соком, тогда никаких следов не останется.

Изначально нужно решить, что будет делаться с филе, очищенным от кожи и костей. Если оно сразу пойдет в блюдо или на стол, убирать его в холодильник не стоит. За несколько минут при комнатной температуре с ним ничего не случится, а вот в холодильнике пропахнут все продукты. Если же с готовкой придется повременить, продукт лучше выложить в стеклянную банку или завернуть в пищевую пленку.

Способы чистки сельди и их нюансы

Перед тем, как почистить селедку от косточек, ее необходимо правильно подготовить. Независимо от того, каким способом продукт будет доводиться до состояния филе, нужно провести следующую предварительную обработку:

• Сельдь промываем под проточной водой, выкладываем на подготовленное рабочее место. В первую очередь отсекаем от тушки голову.
• Разрезаем брюшко, действуя от головы к хвостовой части. Сразу же удалям плавники, расположенные в нижней части, они должны без проблем отсоединиться.
• Из брюшка извлекаем потроха. Несмотря на то, что некоторые люди любят молоки, их лучше выбросить с остальным мусором. Для дальнейшего употребления сгодится только икра. Чистим продукт тщательно и аккуратно, нужно полностью удалить все темные пленки, из-за них у мяса появляется горьковатый привкус.
• Еще раз промываем заготовку под проточной водой, осматриваем и переходим к следующему этапу обработки.
• Мясо на двух половинках брюшка срезаем тонкими полосками. Его лучше выбросить, из-за присутствия очень мелких косточек, которые невозможно извлечь.
• По линии хребта делаем надрез и извлекаем крупный плавник. Кстати, не обязательно использовать для этого нож, можно просто разделить мясо руками. Остается только снять кожицу. Для этого подцепляем пленку и аккуратно снимаем ее, двигаясь сверху вниз.

Чтобы очистить мясо от костей и получить вкусное, цельное и нежное филе, можно воспользоваться одним из следующих способов:

• Первый вариант. Отрезаем рыбе хвост, еще раз проводим большим пальцем по всей длине хребта, разделяя мясо на две половинки. Затем аккуратно снимаем сначала одну часть филе с костного остова, потом – другую. Если рыба свежая или не залежалая, после такого разделения в филе останется только несколько длинных костей. Их нужно аккуратно извлечь, получив готовый продукт. А вот если при выполнении манипуляции в мясе осталось много костей, которые отломились от остова, это указывает на не слишком высокое качество тушки.
• Второй вариант. Им пользуются профессиональные повара, ведь он позволяет одним движением получить идеальное филе. Беремся двумя руками за рыбий хвост, зажимая в каждой по половинке. Вращаем рыбой от себя. Когда тушка будет уже опускаться вниз, делаем движение руками в разные стороны, как бы разрывая продукт на две половинки. В результате получаем чистое филе в одной руке и филе с костным остовом – в другой. Из второй заготовки нужно извлечь позвоночник, потом осматриваем оба кусочка на предмет костей, которые аккуратно удаляем.

Получается, что подготовить полуфабрикат к процессу создания закуски или многокомпонентного блюда совсем несложно. После нескольких практических занятий и оттачивания навыков, на манипуляцию будет уходить всего несколько минут. Готовый продукт можно сразу подавать под растительным маслом и луком, добавлять в салаты, пускать на селедочное масло. А еще его можно выложить в стеклянную банку и пересыпать горчичным порошком. В результате получится ароматная и вкусная закуска из натуральных компонентов.

Как почистить селедку быстро и без костей?

Филе сельди является одной из традиционных и широко любимых холодных закусок на нашем столе. Маринованная рыба идеально подходит к широкому ассортименту гарниров, может стать базовыми ингредиентом многих салатов и прочих холодных закусок. По-настоящему вкусной считается целая засоленная сельдь, которую необходимо чистить самостоятельно. Процесс очистки может занять много времени ввиду того, что сельдь полна мелких костей, но в этом материале мы подробно расскажем вам о том, как почистить селедку быстро и без костей.

Как правильно почистить селедку от костей?

Начнем с самого распространенного способа разделки рыбы, благодаря которому вы в результате сможете сохранить идеальный вид рыбных филе для подачи в рыбной нарезке.

Перед тем, как почистить соленую селедку, срежьте рыбью голову, вспорите брюшко и удалите из него внутренности вместе с пленкой, покрывающей стенки полости.

Лезвием ножа пройдитесь вдоль рыбьего позвоночника, прорезая лишь мякоть, но не затрагивая кости.

Острием подцепите краешек кожи с одной из сторон и осторожно снимите ее с обеих половинок филе.

Теперь аккуратно отделяя мякоть со спинной стороны кончиками пальцев, снимите филе с хребта. Осторожно снимите хребет со второго кусочка филе, стараясь извлечь как можно больше костей.

Пройдитесь по филе кончиками пальцев, удаляя торчащие косточки с помощью пинцета.

Как быстро почистить селедку от костей?

Существует и гораздо более быстрый способ очистки рыбных филе, правда в его рамках сохранить целостность кусочков филе нельзя, а потому такой метод подходит в случае, если вы подаете сельдь в составе холодной закуски, где внешний вид рыбы не важен.

Рыбу потрошат, берут за края хвоста с обеих сторон и просто разрывают. Брюшную часть откладывают, а спинную, с оставшимся хребтом, осторожно «раскрывают» и достают хребет, поддев его кончиками пальцев.

Как почистить селедку от костей?

Как и любую другую рыбу, сельдь можно разделить на пару филе по классической технике. Выпотрошив рыбу, пройдитесь вдоль ее хребта кончиком острого ножа, предварительно сделав надрез у самой головы. Дойдя до хвоста, просто срежьте филе.

Осторожно подцепите оставшийся на второй половинке филе хребет и удалите его, просто потянув. Для большей уверенности, пройдитесь по мякоти кончиками пальцев, чтобы убедиться, что в филе не осталось костей.

Как быстро почистить селедку от костей видео

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Шаг первый

Сначала следует подготовить место для разделки рыбы. Лучше всего разложить селедку на бумаге для выпечки. Руки следует защитить одноразовыми перчатками, если не хочется, чтобы они еще долго после этого пахли рыбой. Для работы лучше использовать узкий и не очень длинный нож.

Шаг второй

Разделку начинаем с головы, отрезаем ее вместе с плавниками. Затем разрезаем у сельди брюхо, вычищаем все внутренности. Есть икра? Ее можно отложить отдельно, ведь она вполне съедобна.

Шаг третий

Отрезаем нижние плавники, вычищаем внутри селедки все пленочки, делаем ножом неглубокий надрез вдоль хребта рыбы. Теперь можно удалить верхний плавник.

Шаг четвертый

Крепко берем селедку за две половины хвоста и переворачиваем ее от себя так, будто рыба делает сальто-мортале. После такого на хвосте должна появиться трещина. Остается только потянуть селедку за две половины в разные стороны. Одна половина будет почти без костей, вторая будет содержать хребет и реберные кости.

Шаг пятый

Руками убираем все кости, внимательно осматриваем и проверяем селедку еще раз. Чистим каждый кусок от кожи, начиная со стороны головы. Можно взять нож и еще раз подчистить все пленки, проверить рыбу на наличие мелких костей. Все отходы заворачиваем в бумагу и выбрасываем.

Видео

Хочется узнать еще всего больше интересного? Как насчет того, чтобы разобраться почему вредно пробовать черное мороженое и другие продукты с активированным углем , которые так диковинно выглядят.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Присутствие селедки на праздничном столе является обязательным. Ее подают не только отдельно, но и в составе различных салатов, порционных закусок, бутербродов. Вот почему на первый план выходит вопрос: «Кто же будет чистить селедку?» Желающих выбирать косточки находится немного. Между тем существует способ, узнав о котором, получить отделенное от костей филе можно в считанные минуты, и все это при условии, что почистить нужно несколько рыбин сразу.

Экспресс-метод получения филе

Для начала подготавливаем рабочее место. Даже на этом этапе можно сэкономить время. Предварительно обернув разделочную доску пищевой пленкой или поместив ее в подходящий по размеру кулек, после разделки рыбы не придется долго ее отмывать.

Первым делом избавляемся от головы и хвоста.

Аккуратно разрезаем брюшко.

Извлекаем внутренности. При необходимости промакиваем сельдь салфеткой или одноразовым полотенцем и избавляемся от пленки.

Освободив на доске достаточно места, переворачиваем тушку и укладываем ее плашмя.

Теперь просто надавливаем ладонью так, чтобы сельдь распласталась на доске.

Переворачиваем тушку и находим начало хребта со стороны хвоста.

Одной рукой придерживая сельдь, другой тянем за хребет. Именно на нем в результате остаются все кости.

Теперь можно нарезать филе порционно или использовать его для приготовления праздничных блюд, не опасаясь, что в них случайно попадут кости.

Более наглядно о разделке селедки в видео:

К легким и простым можно отнести и такой способ чистки, он хорош тогда, когда сельдь планируется измельчать:

Селёдка — самая популярная рыба на наших столах вот уже много десятилетий как в праздники, так и в будни. Её можно подать в любом виде: нарезанное кусочками филе с луком и маслом, или в салатах, например, в традиционной «селёдке под шубой». Правда, разделывать селёдку любят далеко не все; считается, что это сложное и кропотливое занятие. Мы расскажем вам о нескольких эффективных и простых способах разделки сельди, и больше эта задача не будет вас пугать.

Подготовка к разделке

Специалисты рекомендуют покупать целую, неразделанную селёдку. Таким образом вы сможете легко проверить её качество. Обычно обращают внимание на жабры и глаза.

1. Цвет жабр должен быть тёмно-красным. Более тёмный цвет свидетельствует о том, что селёдка уже несвежая и непригодна в пищу. Ещё один признак свежести — жабры упругие и не разваливаются.
2. Глаза рыбы не должны быть мутными и вываливающимися из орбит.

Также обращайте внимание на запах. Никаких посторонних примесей в нём быть не должно (например, горечь или гнилость). Чтобы избежать ошибки, покупайте только свежую или слабосолёную селёдку. Чем прянее посол, тем больше вероятность, что с его помощью производитель скрыл неприятные запахи.

На покровах качественной свежей или слабосолёной селёдки не должно быть пятен, надрезов или дырок. После нарушения целостности кожи внутри тушки происходят окислительные процессы, незаметные внешне, и рыба начинает быстро портиться.

Лучше покупать целые тушки селёдки, чтобы проконтролировать её качество

Итак, селёдка куплена, и вам нужно приступить к разделке. Для этого вам понадобятся:

• доска разделочная;
• острый нож;
• пинцет или щипчики для удаления мелких костей;
• целлофановые пакеты для отходов.

Будет лучше, если для разделки свежей или слабосолёной селёдки вы заведёте отдельную доску. Дело в том, что у этой рыбы стойкий и въедливый запах, который трудно вымыть из деревянной поверхности. Можно подложить на доску лист картона, бумаги, или плотную салфетку (так даже удобнее убирать отходы). Но ни в коем случае не постилайте газету! Типографская краска обязательно попадёт в ваш желудок вместе с селёдкой, а это вредно для организма.

Нож также желательно завести отдельный. Хорошо, если у вас есть набор ножей, среди которых найдётся специальный разделочный нож для рыбы.

Если у вас длинные ногти, вы легко вынете мелкие косточки из разделанной тушки. В противном случае вооружитесь пинцетом или щипчиками для бровей.

Традиционный способ

1. Положите рыбу на разделочную доску, застеленную бумагой или салфеткой. Острым ножом отрежьте голову.

Отрежьте сельди голову

После отделите хвост

Срежьте спинной плавник

Удалите внутренности, помогая себе ножом

Удалите нижние плавники

Промойте сельдь холодной проточной водой

Разделите спинку на две половины

Снимите шкурку с одной стороны

Повторите с другой стороны

Готово! Селёдка почищена, и вы можете подать её к столу.

Обратите внимание! Если вы разделываете таким образом свежую, а не солёную селёдку, проследите, чтобы она полностью разморозилась. Так она гораздо легче отходит от костей и «сбрасывает» кожу. Зато у замороженной сельди легче отрезать голову и хвост.

Очистка тушки от костей разными способами

Вы можете просто порезать очищенную сельдь на кусочки, разложить на тарелке и подать в таком виде. Но лучше потратить немного времени и удалить из тушки все косточки. Есть несколько простых методов, благодаря которым вы сделаете это легко и быстро.

На филе

1. Возьмите подготовленную тушку и начинайте отделять хребет. Возле хвоста отделите немного мяса, чтобы было удобно ухватиться. Возьмитесь за него, и, придерживая свободной рукой оставшуюся часть тушки на тарелке, аккуратно потягивайте вверх поступательными движениями. Кости будут постепенно выходить из мяса селёдки. Чем рыба свежее, тем легче кости будут отделяться.
2. Переверните тушку на другую сторону, положив её хребтом вверх. Такими же движениями вытяните хребет вместе с костями.
3. Начиная с верхней части, выберите оставшиеся кости и чёрные плёнки с внутренней стороны филе, и так до хвостовой части.

Так вы сможете подготовить филе селёдки для салатов, особенно для любимой многими «Сельди под шубой». Вам останется только нарезать мясо на подходящие кусочки.

Таким же способом можно очистить и сырую сельдь. Правда, это будет немного труднее: посол слегка размягчает мясо и позволяет ему легче отходить от кости.

Очистка одним движением

Для этого способа предварительно подготовьте тушку: удалите плавники, кожу и внутренности.

Возьмите селёдку обеими руками за хвостик. Её бок будет направлен на вас. Немного надорвите хвост руками, слегка разводя их. Держите селёдку очень крепко, иначе она выскользнет из пальцев.

Удерживая тушку перед собой двумя руками, «перекувыркните» её на себя, чтобы селёдка описала круг вокруг собственного хвоста.

Теперь разделайте рыбу одним движением, быстро разведя руки в стороны. Если всё проделано правильно, в одной руке останется спинка с хребтом, а в другой — две полосы брюшка. Теперь осталось отделить спинку от костей.

Филе сельди можно использовать для салатов, например, «Селёдки под шубой»

Со свежей сырой селёдкой такой фокус лучше не проделывать. Вряд ли получится снять мясо с костей, не повредив филе. Но если вы таким образом хотите подготовить филе для «селёдки под шубой» или других подобных рыбных блюд, то способ вполне подойдёт; всё равно мясо нужно будет нарезать мелкими кусочками.

Метод продавливания

Этот способ не полностью избавляет филе от костей, но он тоже довольно прост.

1. Выпотрошите рыбу, срежьте плавники и снимите кожу. Тщательно промойте в проточной воде. Затем сделайте на спине тушки надрез. Возьмите её в руки так, чтобы пальцы ладони находились внутри брюшка, а большой палец лежал в спинном разрезе.
2. Сжимайте пальцы и отделяйте часть филе от хребта продавливающими движениями. Продолжайте так делать, пока полностью не отделится половинка филе. Если выполнять процесс тщательно и осторожно, большинство косточек останется на хребте.
3. Так же поступите со второй половиной, но теперь держите одной рукой за хребет, а второй делайте продавливающие движения.

Такой метод отлично применяется и на свежей хорошо размороженной селёдке.

Ещё один простой способ

Поместите большой палец в месте спинного плавника на 2–3 см вглубь. Осторожно двигайте им в направлении хвоста, разделяя тушку свежей или слабосолёной сельди напополам.

Возьмите свободную часть филе на хвосте и тяните в сторону головы. Когда отделите одну половину, приступайте ко второй. Просуньте палец под хребет и отделите хвостовую часть филе. Тяните за хребет, отрывая его от рыбы. Теперь вам осталось только убрать косточки с филе.

Видео: быстрая разделка селёдки

Мы рассказали вам лишь о нескольких способах очистки сельди от костей. Наверняка у вас есть свой испытанный метод, которым вы постоянно пользуетесь. Пожалуйста, расскажите нам о нём в комментариях. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

Что нужно знать о копченой сельди | NOUBESS

На рынках и в магазинах можно найти множество разновидностей копченой или соленой рыбы, каждая из которых обладает неповторимым вкусом. Этот уникальный вкус обусловлен видом рыбы или мяса, которые используются в процессе соления и копчения. Если вы немного не суетитесь готовить, у вас может возникнуть соблазн попробовать что-нибудь новенькое .

Копченая сельдь с помидорами, вареной свеклой, отварными бананами и огурцами.

Копченая сельдь на Карибах используется по-разному.При добавлении в овощные рагу и салаты, приготовленные с рисом, булгуром, кукурузной мукой, яйцами или любыми другими продуктами, он обеспечивает изысканный вкус и тонкий рыбный аромат. В качестве закуски вы можете приготовить множество блюд, от оладий до соуса и даже пасты. Эта замечательная вкусная рыба, используемая так же, как соленая, придает массу аромата и готовится очень быстро.

Сельдь водится во многих частях света. Во многих культурах он даже может считаться одним из основных морепродуктов. Сельдь — это кормовая рыба с долгой историей, которую часто продают соленой, копченой или маринованной.Селедка продается как деликатес, так и как повседневная еда.

Где купить

Копченая сельдь целиком или филе продается на рынках Западной Индии, специализированных продовольственных рынках, местных рынках и в Амазонке. Вы также можете найти маринованную сельдь в специализированных магазинах, а также консервы.

Как купить

Купить копченую сельдь так же просто, как купить хлеб. Либо покупайте целиком, либо филе. Часто можно встретить целую сельдь как с хвостом, так и в лоб.Филе продают без костей или с костями. Кости мягкие, но несъедобные.

Целая сельдь иногда имеет тонкий слой дополнительной соли. Перед замачиванием их лучше промыть. Независимо от того, как вы покупаете селедку, она всегда должна выглядеть свежей и не несвежей. Всегда проверяйте «наилучшее использование по дате».

Консервы или банки продаются в специализированных магазинах, а также на нескольких местных рынках для гурманов. Обычно это филе, но в рецептах они используются иначе, чем их аналоги.Филе, консервы и баночки обычно дороже, чем целая сельдь.

Как использовать

В зависимости от рецепта вам, возможно, придется промыть и обессолить сельдь, аналогично тому, как это делается для соленой рыбы. Обессоливание можно осуществить двумя способами: быстро отварить или замочить селедку на несколько часов в воде. Ночное замачивание не рекомендуется, так как вся соль может быть полностью удалена. Если рыба очень соленая, рекомендуется вымачивать рыбу до тех пор, пока она не будет обессолена.

Подготовка к приготовлению

В зависимости от типа, вы можете удалить чешуйки, кожу и кости со всей сельди. В некоторых филе может еще оставаться несколько костей. Осторожно удалите с помощью кухонных ножниц.

Добавлять соль в рецепт не нужно. Если посолить, блюдо испортится и станет соленым. Лучше всего использовать приправу без соли, такую ​​как приправа для рыбы и морепродуктов Noubess, или свежие травы и специи.

Факты или нет

• Больные гипертонией говорят, что их кровяное давление повышается даже после полного обессоливания копченой и соленой рыбы.Это касается даже соленой трески или бакалао.
• Запах очень сильный. Всегда держите копченую рыбу хорошо завернутой. Из-за этого в вашем холодильнике может пахнуть от всего. Открывайте окна во время готовки и впускайте свежий воздух. Во время приготовления сельди можно также заварить кастрюлю водой с кипящим уксусом. Многие утверждают, что он помогает убрать запах на кухне.
• Некоторые люди варят селедку в молоке вместо воды. Есть разница? Это всего лишь предпочтение.
• Помидоры, тимьян, острый перец и лук — прекрасные компаньоны для сельди.
• Вкус уникальный! Копченый, рыбный с привкусом соли,

Копченая сельдь с помидорами, вареной свеклой, отварными бананами и огурцами

Сельдь — прекрасное дополнение ко многим блюдам. Добавьте его в зерновые блюда, такие как рис, булгур или кукурузную муку, чтобы получить полноценный обед. Приготовьте его с большим количеством лука, помидоров и зелени, чтобы быстро и легко приготовить еду.

https: // www.thespruceeats.com/smoked-herring-2137999

https://en.wikipedia.org/wiki/Herring_as_food

Все, что вам нужно знать о сельди

Когда вы думаете о селедке, ваш разум может направить вас на Скандинавия, и вы можете вызвать в воображении образы маринованной рыбы с редисом и ржаным хлебом. Это правда, что сельдь пользуется большим успехом в скандинавских странах и используется во многих национальных блюдах, но это еще не все, что может предложить эта великолепная и универсальная рыба.

Сельдь: основы

Существует около 200 различных видов сельди, хотя обычно ловят только три в пищу. Это атлантическая, тихоокеанская и арауканская сельдь. Эти специфические виды обитают в Атлантическом и Тихом океанах.

Размер сельди в основном зависит от вида, но в среднем более крупные могут весить до 1,5 фунта. Вы, вероятно, сможете заметить сельдь, если заметите ее. У них характерная серебристая окраска, которая кажется слегка синей в верхней части их тела, но более бледной внизу, что привело к их прозвищу «серебро моря».Популярность их мяса означает, что промысел сельди всегда выгоден.

Здоровая рыба

К настоящему времени мы все знаем, что включение большого количества рыбы в наш рацион очень полезно для нас, но сельдь считается особенно полезным вариантом. Во многом это потому, что это прекрасный источник витамина D. На самом деле в нем гораздо больше витамина D, чем в любом другом виде пищи. Это особенно хорошая новость для нас здесь, на Британских островах, поскольку обычная серая и пасмурная погода означает, что мы не часто получаем от солнца столько витамина, сколько следовало бы.Получение достаточного количества витамина D невероятно важно для нас, поскольку он помогает укрепить зубы и кости, а также может снизить риск определенных заболеваний.

И это еще не все. Селедка также является хорошим источником жирных кислот, которые, как известно, способствуют укреплению здоровья сердца. Они также помогают мозгу нормально функционировать.

Покупка сельди в Великобритании

Несмотря на то, что мы не потребляем большое количество сельди, в отличие от наших соседей в Скандинавии, Германии и Голландии, ее по-прежнему много в Великобритании.Большинство из того, что можно купить, будет атлантического вида, но вы, возможно, сможете найти и другие разновидности у специализированного торговца рыбой. Следует отметить, что сезон для каждой разновидности сельди наступает в разное время в течение года. Несмотря на то, что в следующий раз, когда вы посетите торговца рыбой, вы сможете найти в изобилии атлантическую сельдь, всего через несколько месяцев это может измениться, и у них могут появиться другие виды. По крайней мере, от этого поедание селедки будет увлекательным!

Селедка Maatjes с нарезанным кубиками белым луком

СЕЛЬДЬ 2 способа! | Bart van Olphen & Treader Tube

Источник: Bart’s Fish Tales

Приготовление и хранение сельди

Сельдь очень жирная рыба, но это не должно вас отталкивать — на самом деле, это одно из многих его преимуществ! Это потому, что это идеальная рыба для маринования, копчения или соли.Конечно, вы все равно найдете его вкусным, если решите съесть его в свежем виде! Но для ужина в скандинавском стиле почему бы не попробовать соленую сельдь с хрустящим хлебом? Если вы решите засолить его, его можно хранить в течение нескольких месяцев, а это значит, что вы все равно сможете наслаждаться им, даже если это не сезон.

Если вы хотите приготовить свое из свежих продуктов, то вам следует сделать это сразу после покупки. У свежей сельди короткий срок хранения, поэтому ее нужно приготовить как можно скорее.Если вы все же готовите из свежих продуктов, то селедку можно жарить на гриле или жарить.

Хотите полакомиться селедкой по-скандинавски? Если да, то вам может понравиться идея купить банку роллмопов. Их также легко приготовить дома — вам просто нужно свернуть филе сельди и закрепить, проткнув их палочкой для коктейля. Затем вам нужно отварить швабру в смеси воды и уксуса. Добавьте лавровый лист и нарезанный лук для дополнительного аромата. После приготовления положите рулеты в банку и добавьте смесь воды и уксуса.После надлежащей герметизации вы можете хранить сельдь таким образом около недели, прежде чем она будет готова к употреблению. Их можно есть холодными, прямо из банки.

Если вы хотите попробовать копченую сельдь, есть несколько разных образцов. Возможно, вы слышали о подобной рыбке раньше, но сталкивались ли вы уже с короблением и вздутием живота? Это все виды копченой сельди, которые часто подают холодными. Кипперс — замечательно хороший завтрак!

Икра сельди — еще один популярный фаворит в скандинавских странах, и ее стоит попробовать, если вы любите еду с особенным азартом!

Как видите, сельдь действительно очень разнообразный вид рыбы.Мы уверены, что любителям рыбы действительно понравится изучать ее многочисленные разновидности, будь то маринованные, копченые или свежие! Но не только это, но благодаря многочисленным разновидностям, которым не угрожает чрезмерная рыбалка, это может быть рыба будущего!

Традиционные роллмопы

Идеи рецептов с этой замечательной рыбой

Fish всегда были для меня загадкой. Я, конечно, поклонник лосося, рыбы-меч и трески, но когда дело доходит до таких вещей, как маринованная сельдь или того, что подают в консервных банках в Северной Европе, меня не так уж и привлекают.

Копченая сельдь где-то на заборе. Это специальное блюдо с неповторимым дымным рыбным вкусом — прекрасное дополнение к тушеным блюдам, супам и даже пицце. Заядлые любители морепродуктов могут даже насладиться копченой сельдью в чистом виде.
Однако, если вы еще не любитель морепродуктов, возможно, вы не знаете, как приготовить или даже съесть эту сильнодействующую пищу. Вот все, что вам нужно знать, чтобы съесть и насладиться копченой селедкой на своей кухне .

Копченая сельдь

Копченая сельдь, возможно, и не родилась здесь, но она стала основой кухни Карибского бассейна .Его сильно солят, а затем оставляют на огне, чтобы добавить сильный дымный аромат. Он продается двумя способами: без костей и почти готовым к употреблению или с целыми костями.

Подготовка рыбы

В то время как некоторые люди на самом деле будут жевать копченую сельдь прямо из контейнера, более разумным решением будет удалить соленую корку и немного отварить рыбу . К внешнему слою прилипло ОЧЕНЬ много соли, поэтому даже человек, который обычно любит соленую пищу, может отказаться от укуса одной из этих рыб.

Одно замечание: копченая сельдь очень сильно пахнет. Вы должны оставить его завернутым, пока не будете готовы его съесть. Если это невозможно, попробуйте поместить его в герметичный контейнер . В противном случае в вашем холодильнике будет довольно сильно пахнуть копченой рыбой.

Для начала возьмите нож или бумажное полотенце и удалите с рыбы излишки соли. Затем либо поместите их в кастрюлю с кипящей водой на пять-десять минут . Вы не заинтересованы в приготовлении рыбы.Вместо этого вы пытаетесь выщелачивать часть соли, чтобы она была немного более вкусной. Несколько минут выдержки помогут.

Возможно, после этого вы захотите слить воду и сполоснуть рыбу, чтобы избавиться от соли.

Простая копченая сельдь

Это все, что вам нужно, чтобы насладиться рыбой самостоятельно. Копченую сельдь можно подавать с сытным хлебом, крекерами или сыром. Это отличная закуска , которую можно съесть, пока вы занимаетесь активным отдыхом.Если вам нужны другие идеи, продолжайте читать!

Блюда на томатной основе

Помидоры , пожалуй, лучший компаньон копченой малосольной сельди . Эти вкусные фрукты можно сочетать с селедкой в ​​соусах, основных блюдах и закусках.

Проще всего обжарить на сковороде помидоры, лук, чеснок, перец и немного копченой сельди. Вы можете отрегулировать пропорции каждого ингредиента по своему вкусу. Это блюдо очень простое в приготовлении и довольно приятное.Это помогает продемонстрировать вкус всех ингредиентов: помидоров, перца, чеснока и сельди.

Я не собираюсь приводить здесь рецепт. Вместо этого используйте это как предлог для небольшого эксперимента. Вы действительно не ошибетесь, выбрав любую комбинацию вышеперечисленных ингредиентов. Просто нарежьте все и положите в сотейник с маслом или маслом в пропорциях, которые вам понятны. Обязательно используйте свой любимый местный перец и свои любимые специи, чтобы приготовить это блюдо по-своему.

Хотя это блюдо может показаться простым, на самом деле оно является основой многих культур. И карибская, и индийская кухня предлагает довольно вкусный вариант этого копченого блюда из сельди. Индийская версия подается с нааном или жасминовым рисом , в то время как карибская версия часто подается с клецками.

Конечно, вы можете сделать это блюдо еще проще, просто добавив копченую сельдь в ваш любимый соус для спагетти или используя ее в качестве начинки для пиццы .Эти блюда на основе томатов служат прекрасным способом преподнести копченый лосось, не выполняя никаких действий самостоятельно.

Салаты с копченой сельдью

Если вам не нравятся помидоры, попробуйте приготовить сельдь на гриле и приготовить салат . Один простой вариант — это копченая сельдь на гриле , смешанная с луком, сельдереем, укропом, каперсами и небольшим количеством перца. Вы можете подавать его отдельно или подавать поверх ржаного хлеба с небольшим количеством сыра фета.

Еще одна идея — использовать копченую сельдь в картофельном салате .Смешайте приготовленную рыбу с нарезанным кубиками луком, нарезанным и приготовленным картофелем, лимонным соком, горчицей, солью и небольшим количеством кервеля, кинзы или петрушки.

Ингредиенты:

• 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка лимонного сока
• около 1 фунта небольшого картофеля (обычно около 8), очищенного
• 2 столовые ложки оливок масло
• 7 унций обваленные, обессоленные филе копченой сельди
• немного кервеля

Направления:

1.Сначала смешайте нарезанный лук с солью, горчицей и лимонным соком. Покройте лук этой смесью. , чтобы улучшить вкус сырого лука. Подождите, пока готовите картофель.

2. Варите картофель в кипящей воде примерно 12 минут или пока он не станет мягким. Слейте воду и дайте им отстояться, пока они не станут безопасными, а затем нарежьте их в любом форм-факторе, который вы хотите использовать для своего салата (я предпочитаю маленькие кубики).

3. Смешайте масло, рыбу и зелень с луком, горчицей и лимонным соком.Затем добавьте картофель и перемешайте эту смесь, пока все хорошо не перемешается. Все готово! Подавайте сразу же, если хотите теплый картофельный салат . В противном случае вы можете хранить это в холодильнике в течение нескольких дней.

Бутерброды и соусы

Копченая сельдь может использоваться в различных сэндвичах . Во-первых, вы можете легко подать любой из описанных выше рецептов между двумя ломтиками ржи. Вы также можете приготовить бутерброд в стиле салата из тунца с майонезом, яйцом вкрутую, копченой селедкой, укропом и небольшим количеством нарезанного лука.Вы можете экспериментировать и комбинировать любую комбинацию ингредиентов, которая, по вашему мнению, подходит лучше всего.

Селедку можно добавлять в соусы почти так же, как анчоусы. Мой личный любимый рецепт — это соус в провансальском стиле , в котором используются размягченный миндаль, сельдь, изюм, лимонный сок, горчица, чеснок и много оливкового масла, чтобы получился гладкий, насыщенный соус, который хорошо сочетается практически со всем. Вот краткое изложение рецепта:

Ингредиенты:

• 3/4 цельного миндаля
• около 2 унций копченой сельди, обессоленной, слегка сваренной и очищенной от костей
• 2 столовые ложки изюма
• Лимонного сока на 1 лимон
• 1/4 стакана воды
• 1 зубчик чеснока
• 1 чайная ложка вашей любимой горчицы
• 1/4 оливкового масла, в идеале первого холодного отжима
• 1 столовая ложка чеснока (для гарнира)

Инструкции:

1.Варите миндаль около 20 минут как минимум в 4 стаканах воды. Слить, затем тщательно промыть .

2. Бросьте миндаль, сельдь, изюм, лимонный сок, воду, чеснок, горчицу и щепотку соли и перца в кухонный комбайн или блендер, пока не получите гладкую пасту , похожую на дип, . Затем медленно влейте оливковое масло, пока все не станет полностью гладким.

Если вы используете блендер, вам может потребоваться немедленно добавить масло или иным способом добавить еще немного жидкости.Вы не испортите рецепт, но вы получите немного иную текстуру по сравнению с вашим соусом.

3. Переложите в контейнер для сервировки и добавьте чеснок, еще щепотку соли и, возможно, еще немного лимонного сока, чтобы закончить соус.

Как есть копченую сельдь

Если вы используете одно из перечисленных выше блюд или едите сельдь в сыром виде, важно удалить все кости из сельди. перед подачей на стол. Селедку часто продают полностью обваленной, а это значит, что иногда этот шаг можно полностью пропустить.Однако, если в нем есть кости, вам придется удалить их вручную.

После этого копченая сельдь обычно полностью затвердевает и безопасна для употребления. Однако будьте осторожны: обладает мощным рыбным вкусом , который не для всех. Возможно, вы захотите использовать в рецепте копченую сельдь, а не есть ее в сыром виде.

Одно замечание: многие говорят, что копченая сельдь — это «навязчивый» вкус. Это означает, что даже если поначалу он окажется для вас слишком сильным, попробуйте использовать его в более «мягких» рецептах.После небольшой акклиматизации вы можете найти его просто идеальным, чтобы наслаждаться им самим.

Ароматное дополнение к вашей кухне

Копченая малосольная сельдь подходит не всем. Однако у него сильный характерный вкус, который делает его звездой в широком ассортименте блюд. Если вы любите экспериментировать на кухне и не против морепродуктов , копченая сельдь станет отличным дополнением вашей кладовой. Это отличный повод изучить множество различных видов новых рецептов, наслаждаясь уникальным дымным рыбным вкусом.

Копилка на завтрак — Рэйчел Лаудан

Возможно, вы не знаете об этом из этого блога, но я люблю готовить и есть, а также думать о приготовлении пищи и еде.

Чтобы доказать, что я не совсем разбираюсь в еде, и в качестве предисловия к статье о рыбе, которую я готовлю, я собираюсь поделиться угощением, которое я даю себе пару раз в год: копченой рыбой на завтрак.

Рыба, как вы, возможно, знаете, — это сельдь, разделанная, потрошенная, соленая и копченая. Он издавна был любимым напитком на Британских островах на завтрак, чай или ужин, и, насколько я понимаю, после того, как он потерял популярность в конце двадцатого века, он переживает возрождение.

Я бы не стал заказывать их летом, когда температура в Остине, штат Техас, обычно колеблется около 100 градусов по Фаренгейту. В ноябре и феврале я почти уверен, что доставка на второй день в пакете со льдом безопасна.

Рыбка, я думаю, вы согласитесь, очень красивая рыба, если смотреть со стороны кожи.

Плоть наружу, ну, может быть, немного более угрожающе.

Половина копченой рыбы с ломтиком или двумя домашним хлебом мне подойдет на завтрак, так как вкус копченой рыбы имеет большое значение.

Итак, я отрезаю головы и хвосты, а затем перерезаю середину рыбы, чтобы получить четыре половинки. Три из них помещаются в сумку на молнии и хранятся в холодильнике на ближайшие дни.

На оставшейся половине ложка хорошего масла и покрытие полиэтиленовой пленкой. Через полторы минуты при 50% мощности в микроволновой печи масло растает до сока, и рыба полностью нагревается.Он уходит, чудо-чудо, на кухне нет запаха, а значит, никаких жалоб со стороны семьи.

Теперь о факторе схватывания — термине, который я позаимствовал у Фуксии Данлоп, автора прекрасных книг по китайской кухне, которая узнала его от своего отца. Но так же, как Джинджер Роджерс делала все, что делал Фред Астер задом наперёд и на высоких каблуках, будучи британцем, я борюсь не руками, а сразу с ножом и вилкой.Нож входит под небольшим углом чуть выше хвоста, что позволяет мне отделить позвоночник и прикрепленные к нему тонкие кости и сложить их слева от пластины.

А-ха, кусок плоти, бледной и шелушащейся, затем кусок хлеба. Три или четыре глотка спустя пора просунуть нож под кости с другой стороны рыбы и, да, прибегнуть к рукам, чтобы вытащить некоторые из усов.

Почти готово.Близко к коже вдоль середины тела проходит лучшая часть: тонкая полоска темной, тающей, почти черной плоти, которую можно снять ножом. Небольшая очистка костей, создание аккуратной груды костей и кожи сбоку от тарелки, тщательное впитывание масла и сока с хлебом, и все остальное.

За исключением последнего кусочка хлеба с хорошим горьким мармеладом в качестве очищающего вкуса.

После этого мне не нужно есть до обеда.

__________________________________

Между прочим, если вы живете в США и любите рыбу или хотите ее попробовать, я беру свою в компании Scottish Gourmet USA, которую я считаю очень надежной. Они получают их от Джона Росс-младшего из Абердина. Я считаю, что вы также можете получить хорошую канадскую рыбу. В крайнем случае подойдут и бескостные, без кожи, хотя они никогда не будут такими ароматными. Консервы, ну давай не туда.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

• ← Пути питания и способы разговора о еде
• 10 причин, почему рыбу так подозревают в качестве пищи →

Рецепты Ирины

Рецепты Ирины

РЕЦЕПТЫ www.rjmax.com

BORSCHT

Время: около 1,5 часов

Борщ — по сути
свекольный суп — его можно подавать холодным, и когда-то его чаще всего готовили с

кусок тушеного мяса
мясо, например, короткие ребрышки. Но горячий борщ со сметаной — это
идеальный.

3 средних свеклы

2 средних моркови

4 средних запеченных картофеля

1 большая луковица

1/4 средней капусты

8 стаканов воды

Соль и свежемолотый
черный перец по вкусу

2 лавровых листа

1 банка 8 унций.из
Калифорнийский томатный соус

1.
Приносить
большая кастрюля с водой до кипения. Положите в воду свеклу и морковь,
накройте кастрюлю и уменьшите огонь до среднего. Готовьте спокойно, для
От 45 минут до 1 часа, пока нож с тонким лезвием не проткнет одну маленькую
сопротивление. Слить и опустить в ледяную воду; очистить и натереть их.

2.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Положить очищенный и разрезанный на четвертинки картофель
и лавровый лист.Картофель отварить до мягкости, добавить очищенный, разрезанный пополам лук,
приготовленные ранее свекла и морковь. Пока варится, берем капусту
и измельчите его до тонкости. Добавьте нашинкованную капусту, соль, перец, томатный соус и
варить еще 5 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

3.
Служить
горячий; добавить столовую ложку сметаны

Селедка под
шуба

Это один из наших любимых салатов.

3 яйца

2 средних свеклы

3 средних запеченных картофеля

2 средних моркови

1 целая сельдь (или 16 унций
консервированная сельдь)

Около 1/2 стакана майонеза

Соль по вкусу

1.
Приносить
большая кастрюля с водой до кипения. Поместите свеклу, морковь, картофель и яйца.
в воду, накройте кастрюлю и уменьшите огонь до среднего.
Варить в тишине 10 минут, отвлекать яйца; примерно через 10 минут
отвлечь картошку. Варить еще 20 минут свеклу и морковь, пока
нож с тонким лезвием пронзает одну с небольшим сопротивлением. Слить и бросить
овощи в ледяную воду.

2.
Очистить и натереть все приготовленные овощи и яйца.
на отдельные тарелки.Нарезать сельдь без кожи и без костей на 1 дюйм
длинные ломтики.

3.
Самый важный шаг — «заправить селедку в
меховое пальто’. Вам понадобится плоская большая тарелка. Шаг первый: Место первое
слой сельди и равномерно разложить. Шаг второй : сверху сельди
выложить половину картофеля, равномерно распределить, посолить и намазать майонезом,
столовой ложкой. Повторите тот же шаг со свеклой, морковью и
яйца. Вернитесь ко второй половине картофеля и повторите шаг .
два (нужно закончить яйцами).
4.
После того, как вы закончите, ваше блюдо должно выглядеть как слоеный пирог,
или
«селедка под шубой».

Фаворит О’Дэнни

Ирландский
Содовый хлеб

4
стаканы муки общего назначения

1
чайная ложка соли

1
чайная ложка пищевой соды

1/2 чайной ложки зубного камня

1 чайная ложка разрыхлителя

Смешайте все вышеперечисленное

1 кусок сливочного масла

11/2
чашки
изюма

1 стакан сахара

Смешайте все вышеперечисленное

3 стакана пахты

2 взбитых яйца

Смешайте все вышеперечисленное

Затем смешайте все ингредиенты
все вместе.Готовьте при температуре 350 F в течение 45 минут в режиме 131/2 X 9
х 2 сковороды.

Лосось
Стейки

4
стейки из лосося, от 1/4 до 1/3 фунта каждый

1 столовая ложка оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Дольки лимона

1.
руб.
стейки лосося смазать маслом и посыпать солью и перцем.

2. Гриль
или обжаривайте стейки лосося от 3 до 5 минут с каждой стороны, перевернув один раз.
Используйте нож с тонким лезвием, чтобы взглянуть на плоть рядом с костью, и удалите
стейки с огня непосредственно перед приготовлением до степени готовности
тебе нравится.

3.
Когда
рыба готова, подавать с дольками лимона.

Моя
Любимец мужа

Картофель
Блины

Это
традиционные латке отлично сочетаются с любым мясом, подаются со сметаной.

Около 2
фунты печенья картофеля

1 средняя луковица

2 яйца

Соль и перец
пробовать

2 столовые ложки
панировочные сухари или маца (я также использую универсальную муку)

Масло по мере необходимости

1.
Решетка
картофель, используя решетку диска кухонного комбайна. Слить в дуршлаг
или сетчатый фильтр; натереть лук. Разогрейте духовку до 200F.

2. В
в большой миске взбить 2 яйца с солью, перцем и панировочными сухарями; перемешать в
картофель и лук

3.
Налейте слой масла толщиной 1/8 дюйма в большую глубокую сковороду и выключите огонь.
к среднему. Когда масло станет горячим, опустите в него картофельное тесто большим
ложка. Готовьте, пока он не станет коричневым с обеих сторон, примерно 10 минут на блин.
Слить блины на бумажные полотенца. Подавать горячим со сметаной.

Вальдорф
Салат

3
большие или 4 средних яблока

2 стебля сельдерея

1/2 стакана майонеза

Соль и перец
пробовать

1/2 стакана грецких орехов,
грубо нарезанный

Свежевыжатый
лимонный сок по вкусу

1.
Пилинг
и сердцевина яблок; нарежьте их на кубики размером 1/2 дюйма. Нарезать сельдерей. Жеребьевка
их вместе и добавьте столько майонеза, чтобы смесь слегка
сливочный.

2.
Добавить
соль, перец, грецкие орехи и перемешивание. Попробуйте и добавьте еще соли, перца или
лимонный сок при необходимости.

С начинкой
Перец

1 фунт земли
говядина (курица)

2 фунта средний
красный или зеленый перец

3 столовые ложки
белый рис

2 средних луковицы

Соль и перец
пробовать

1 банка
8 унций.томатного соуса Калифорния

2 лавровых листа

1.
Повар
рис; обжарить нарезанный лук 10 минут. Смешайте говяжий фарш, вареный рис,
лук, соль и перец вместе.

2.
Подготовить перец: вырезать донышки
и очистить семена; перец помыть и ополоснуть кипяченой водой; позволь им
остывать. Нафаршировать перец мясной смесью.

3.
Место
фаршированные перцы, стоя в большой миске.Налейте воду, чтобы
края, добавить томатный соус и лавровый лист. Накройте миску и
варить до готовности (около 40 минут).

ЗАПЕЧЕННЫЕ ТРАВЫ
Куриные котлеты

Время: 30 минут

1 столовая ложка
измельченный свежий эстрагон или летний чабер, укроп или петрушка

1 чашка универсального назначения
мука

Соль и перец
пробовать

3 столовые ложки
сливочное масло, оливковое масло или их сочетание

4 без костей, без кожи
куриные котлеты, от 1 до 1 1/2 фунта, промыть и промокнуть бумажными полотенцами

1 чашка курицы
сток, или вода

1. Предварительный нагрев
духовка до 450F. Смешайте травы, муку, соль и перец. Добавлять
сливочного или оливкового масла на форму для запекания, обвалять курицу в мучной смеси,
добавьте его в сковороду и поджаривайте около минуты с каждой стороны. Добавить акции
или воды и поставьте сковороду в духовку.

2. Жаркое
курицу, перевернув один или два раза, пока она не приготовится, примерно 6-10
минут. Вынуть сковороду из духовки; переложить курицу в тарелку.Украсить курицу и подавать с соусом, залитым ложкой.

ZUCCHINI
БЛИНЫ

2
фунты небольших кабачков

1 яйцо

1/2 стакана измельченного лука

1/4 стакана муки

1/2 стакана сыра пармезан

Дольки лимона

Соль и перец

Свежий базилик

1. Решетка
кабачки, смешать с яйцом, луком, мукой, пармезаном, солью, перцем,
и травы.
2. Место
масло в большой сковороде и убавьте огонь до среднего. Сформировать блины,
с помощью столовой ложки. Готовьте, перевернув один раз, пока не подрумянится с обеих сторон.

Еще впереди
…

Stránka nebola nájdená | Business Innovation Center

Коворкинг офис 4 HODINY

Ponúkame priestory, ktoré vám umožnia štýl práce a podnikania vo flexibilnom kancelárskom prostredí zdieľanom s alšími nezávislými prac.Ponúkame komunitu nezávisle pracujúcich Ludi, ktorým spoločné priestory umožňu …

Viac informácií

Zriadime VAM VIRTUÁLNE Сидло — ročná platba

Poskytujeme virtuálne Сидло firmám, które г rôznych dôvodov nechcú prevádzkovať vlastné kancelárske priestory. Ваша спальня будет сидло в наших присестороч — в Подникатеньском инкубаторе. Týmto spôsobom spoločno …

Viac informácií

Coworking office — 24 hodín

Ponúkame priestory, ktoré vám umožnia štýl práce a podnikania vo flexibilnom kancelárskom prostredomíkázáváan.Ponúkame komunitu nezávisle pracujúcich Ludi, ktorým spoločné priestory umožňu …

Viac informácií

коворкинг офис — 96 Hodin

Ponúkame priestory, które VAM umožnia Styl práce podnikania VO flexibilnom kancelárskom prostředí zdieľanom s ďalšími nezávislými pracovníkmi. Ponúkame komunitu nezávisle pracujúcich ľudí, ktorým spoločné priestory umožňu …

Viac informácií

Coworking office — full

Ponúkame priestory, ktoré vám umožnia štání štPonúkame komunitu nezávisle pracujúcich Ludi, ktorým spoločné priestory umožňu …

Viac informácií

Prenájom zasadacej miestnosti — 1 hodina

Ponúkame vhodné prostredie до obchodné stretnutia, prezentáciu Васей spoločnosti, prípadne priestory до konferencie, Semináře INE podujatia. K dispozícii je klimatizovaná prednášková miestnosť s roz …

Viac informácií

Prenájom zasadacej miestnosti — 8 hodín

Ponúkame vhodné prostredie pre obchodné »K dispozícii je klimatizovaná prednášková miestnosť s rozlohou 37,77 …

Viac informácií

Prenájom zasadacej miestnosti — 1 deň

Ponúkame vhodné poredie pre obchodné. K dispozícii je klimatizovaná prednášková miestnosť s roz …

Viac informácií

Administratívny priestor na prenájom (23,72 м2)

Ponúkame na prenájom administratívny priestor ozlohe 23,72 м2.Priestor sa nachádza na prízemí budovy a je veľmi dobre viditeľný, hneď oproti vstupu do budovy s presklennou výplou, ktorá sa dá využiť na reklamný p …

Viac informáci

Площадь участка,

, Площадь 15,

, Площадь 154 z rôznych dôvodov nechcú prevádzkovať vlastné kancelárske priestory. Ваша спальня будет сидло в наших присестороч — в Подникатеньском инкубаторе. Týmto spôsobom spoločno …

Viac informácií

Коэффициенты извлечения и уловы при переработке морепродуктов, Развитие рыболовства, Отдел экономического развития

Коэффициенты извлечения и уловы тихоокеанских плавников и моллюсков

Примечание. Все числа представляют собой коэффициент извлечения из предыдущей формы продукта.

Донная рыба

Аляскинская камбала

Аляскинская камбала

Pleuronectes quadrituberculatus

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 84%
• Одет, без головы = 68%
• Филе без кожи = 35%

Стрелезубая камбала

Стрелозубая камбала

Атерест Стомиа

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 90%
• Одет, без головы = 74%
• Филе без кожи = 34%
• Сурими = 11%
• Курими = 48%
• Филе без кожи и костей = 25%

Мазки подошвы

Подошва Dabs

Лиманда хоботок

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 85%
• Одет, без головы = 64%
• Филе без кожи = 23%

Dover Sole

Dover Sole

Mirostomus pacificu

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 86%
• Одет, без головы = 65%
• Филе без кожи = 29%

Английская подошва

английская подошва

Parophys vetulus

из раунда:

• Одетый, лобовой = 85%
• Одет, без головы = 65%
• Филе без кожи = 27%

Плоская подошва

Подошва с плоской головкой

Hippoglossoides elassodon

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 86%
• Одет, без головы = 67%
• Филе без кожи = 27%

Гренландский тюрбот

Гренландия Турбот

Reinhardtius hippoglosoides

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 90%
• Одет, без головы = 74%
• Филе без кожи = 30%

Lingcod

Lingcod

Офидон элонгатус

из раунда:

• Одетый, лобовой = 90%
  • Одет, без головы = 80%
  • Филе без кожи = 39%
  • Стейки = 69%
• Одет, без головы = 74%
  • Филе без кожи = 49%
  • Стейки = 86%
• Филе без кожи = 35%
• Стейки = 62%

Тихоокеанская треска

Тихоокеанская треска

Gadus macrocephalus

из раунда:

• Одетые, в лоб = 81%
  • Одет, без головы = 78%
  • Филе с шкурой = 55%
  • Филе без кожи = 48%
  • Филе без кожи, без костей = 41%
• Одет, без головы = 63%
  • Филе со шкурой = 71%
  • Филе без кожи = 62%
  • Филе без кожи и костей = 52%
• Филе с кожей (V-образный вырез) = 45%
  • Филе без кожи = 87%
  • обрезка = 12%
  • Филе без кожи, без костей = 73%
• Филе без кожи (V-образный вырез) = 39%
  • Без кожи, филе без костей = 84%
  • обрезка = 13%
• Филе без кожи и костей (J-образная нарезка) = 33%
• Филе с пленкой = 38%
• Филе без кожи = 32%
• Филе без кожи и костей = 26%
• Стейки = 62%
• Соленые, приправленные, без головы = 45%
• Копченый, одетый, без головы = 58%
• Живот = 10%
• Печень = 5%
• Икра = 4%

Тихоокеанский палтус

Палтус тихоокеанский

Hippoglosus stenolepis

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 99%
  • Одет, без головы = 83%
  • Стейки = 76%
  • Филе с шкурой = 56%
  • Филе без кожи = 46%
• Одет, без головы = 72%
  • Филе со шкурой = 68%
  • Филе без кожи (оперение) = 56%
  • Стейки = 79%
  • Жаркое = 84%
• Стейки = 62%
• Филе со шкурой = 49%
• Филе без кожи (оперение) = 41%

Тихоокеанский окунь

Тихоокеанский окунь

Sebastes alutus

из раунда:

• Одетые, в лоб = 88%
  • Одет, без головы = 71%
  • Филе без кожи = 35%
• Одет, без головы = 62%
• Филе без кожи = 30%

Petrale Sole

Petrale Sole

Eopsetta jordani

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 86%
• Одет, без головы = 66%
• Филе без кожи = 29%

Рекс Подошва

Подошва Rex

Glyptocephalus zachirus

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 85%
• Одет, без головы = 65%
• Филе без кожи = 33%

Рок подошва

Подошва Rock

Lepidopsetta bilineata

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 87%
• Одет, без головы = 67%
• Филе без кожи = 28%

Морской окунь I

Морской окунь I

Sebastes sp.: черный, зеленополосый, колючий

из раунда:

• Одетые, в лоб = 88%
  • Одет, без головы = 65%
  • Филе с шкурой = 56%
  • Филе без кожи = 48%
• Одет, без головы = 57%
• Одет, без головы (восток) = 50%
• Филе с кожей = 32%
• Филе без кожи = 27%

Морской окунь II

Морской окунь II

Sebastes sp.: канарейка, фарфор, смуглый, иголка, краснополосая, полосатая, розовик, грубый глаз, шортрейкер, серебристо-серый, тигровый, вдова, желтоглазый, желтохвост

из раунда:

• Одетые, в лоб = 88%
  • Одет, без головы = 65%
  • Филе со шкурой = 49%
  • Филе без кожи = 40%
• Одет, без головы = 57%
• Одет, без головы (восток) = 50%
• Филе с кожей = 28%
• Филе без кожи = 23%

Соболь

Соболь

Фимбрия аноплопомы

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 89%
• Одет, без головы = 68%
  • Филе с шкурой = 59%
  • Филе без кожи = 28%
  • Копченая сторона = 45%
• Одет, без головы (восток) = 62%
  • Филе со шкурой = 64%
  • Филе без кожи = 56%
  • Копченая сторона = 50%
• Филе со шкурой = 40%
• Филе без кожи = 35%
• Стейки = 62%
• Соленые, приправленные, без головы = 45%
• Копченые стороны = 31%

Звездная камбала

Звездная камбала

Platichthys stellatus

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 84%
• Одет, без головы = 67%
• Филе без кожи = 33%

Судак Минтай

Минтай

Халькограмма Терагра

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 79%
• Одет, без головы = 62%
• Филе с кожей = 40%
  • Филе без кожи = 85%
  • обрезка = 15%
  • Филе без кожи и костей = 70%
• Филе без кожи = 34%
• Филе без кожи и костей = 28%
• Фарш = 50%
• Сурими (береговое растение) = 20%
• Сурими (траулер) = 15%
• ряд = 6.5%

Желтоперая подошва

Подошва Yellowfin

Лиманда аспера

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 86%
• Одет, без головы = 69%
• Филе без кожи = 25%
• Сурими = 11%
• Курими = 48%

Лосось

Chum, Fresh

Чум, Фреш

Oncorhynchus keta, свежий

из раунда:

• Одетые, в лоб = 89%
  • Одет, без головы = 83%
  • Филе с шкурой = 67%
  • Филе без кожи = 56%
  • Филе без кожи и костей = 43%
  • Без кожи, без костей = 17%
  • Стейки = 65%
  • Сухие солевые стороны = 48%
  • Мягкие стороны отверждения = 39%
  • Копченые стороны = 39%
• Одет, без головы = 74%
  • Филе со шкурой = 81%
  • Филе без кожи = 67%
  • Филе без кожи и костей = 51%
  • Без кожи, без костей = 20%
  • Стейки = 78%
  • Сухие солевые стороны = 58%
  • Мягкие стороны отверждения = 47%
  • Копченые стороны = 55%
• Консервы = 67%
• Филе с шкурой = 60%
• Филе без кожи = 50%
• Филе без кожи и костей = 38%>
• Без кожи, без костей = 15%
• Сухие солевые стороны = 43%
• Мягко отверждаемые стороны = 35%
• Копченые стороны = 35%
• Икра = 8%

Чум, замороженные и размороженные

Chum, Frozen & Thawed

Oncorhynchus keta, замороженный и размороженный

из раунда:

• Одет, лоб в лоб
  • Филе со шкурой = 62%
  • Филе без кожи = 52%
• Одет, без головы
  • Филе со шкурой = 75%
  • Филе без кожи = 63%

Кижуч, свежий

Кижуч, свежий

Oncorhynchus кисач, свежий

из раунда:

• Одетые, в лоб = 92%
  • Одет, без головы = 82%
  • Филе с шкурой = 62%
  • Филе без кожи = 55%
  • Филе без кожи, без костей = 41%
  • Без кожи, без костей = 15%
  • Стейки = 66%
  • Сухие солевые стороны = 47%
  • Мягкие стороны отверждения = 39%
  • Копченые стороны = 39%
• Одет, без головы = 75%
  • Филе со шкурой = 72%
  • Филе без кожи = 62%
  • Филе без кожи и костей = 51%
  • Без кожи, без костей = 19%
  • Стейки = 81%
  • Сухие солевые стороны = 57%
  • Мягкие стороны отверждения = 48%
  • Копченые стороны = 48%
• Консервы = 67%
• Филе с шкурой = 57%
• Филе без кожи = 51%
• Филе без кожи и костей = 38%>
• Без кожи, без костей = 14%
• Сухие солевые стороны = 43%
• Мягкие стороны отверждения = 36%
• Копченые стороны = 36%
• Икра = 7%

Кижуч, замороженный и размороженный

Кижуч замороженный и размороженный

Oncorhynchus кисач замороженный и размороженный

из раунда:

• Одет, лоб в лоб
  • Филе со шкурой = 58%
  • Филе без кожи = 49%
• Одет, без головы
  • Филе со шкурой = 71%
  • Филе без кожи = 60%

Розовый, свежий

Розовый, Свежий

Oncorhynchus gorbuscha, замороженные и размороженные

из раунда:

• Одетые, в лоб = 91%
  • Одет, без головы = 81%
  • Филе с шкурой = 57%
  • Филе без кожи = 46%
  • Филе без кожи, без костей = 36%
  • Без кожи, без костей = 16%
  • Стейки = 63%
  • Сухие солевые стороны = 40%
  • Мягкие стороны отверждения = 33%
  • Копченые стороны = 33%
• Одет, без головы = 73%
  • Филе со шкурой = 72%
  • Филе без кожи = 58%
  • Филе без кожи и костей = 45%
  • Без кожи, без костей = 19%
  • Стейки = 80%
  • Сухие солевые стороны = 49%
  • Мягкие стороны отверждения = 41%
  • Копченые стороны = 41%
• Консервы = 65%
• Филе со шкурой = 52%
• Филе без кожи = 42%
• Филе без кожи и костей = 33%>
• Без кожи, без костей = 14%
• Сухие солевые стороны = 36%
• Мягко отверждаемые стороны = 30%
• Копченые стороны = 30%
• Икра = 6%

Розовый, замороженный и размороженный

Pink, Frozen & Thawed

Oncorhynchus gorbuscha, замороженные и размороженные

из раунда:

• Одет, лоб в лоб
  • Филе со шкурой = 54%
  • Филе без кожи = 45%
• Одет, без головы
  • Филе со шкурой = 67%
  • Филе без кожи = 56%

Нерка, Свежий

Нерка, Фреш

Oncorhynchus nerka, свежий

из раунда:

• Одетые, в лоб = 92%
  • Одет, без головы = 80%
  • Филе с шкурой = 57%
  • Филе без кожи = 50%
  • Филе без кожи и костей = 38%
  • Без кожи, без костей = 16%
  • Стейки = 62%
  • Сухие солевые стороны = 44%
  • Мягкие стороны отверждения = 36%
  • Копченые стороны = 39%
• Одет, без головы = 74%
  • Филе со шкурой = 72%
  • Филе без кожи = 62%
  • Филе без кожи и костей = 51%
  • Без кожи, без костей = 20%
  • Стейки = 77%
  • Сухие солевые стороны = 54%
  • Мягко отверждаемые стороны = 45%
  • Копченые стороны = 45%
• Консервы = 67%
• Филе с шкурой = 53%
• Филе без кожи = 46%
• Филе без кожи и костей = 35%>
• Без кожи, без костей = 15%
• Сухие солевые стороны = 40%
• Мягкие стороны отверждения = 33%
• Копченые стороны = 33%
• Икра = 4%

Нерка, замороженные и размороженные

Нерка, замороженная и размороженная

Oncorhynchus nerka замороженные и размороженные

из раунда:

• Одет, лоб в лоб
  • Филе со шкурой = 52%
  • Филе без кожи = 47%
• Одет, без головы
  • Филе со шкурой = 65%
  • Филе без кожи = 59%

Другое, (Король, Вишня и т. Д.), Свежий

Другое, (Король, Вишня и т. Д.), Fresh

из раунда:

• Одетые, в лоб = 88%
  • Одет, без головы = 82%
  • Филе с шкурой = 63%
  • Филе без кожи = 52%
  • Филе без кожи, без костей = 41%
  • Без кожи, без костей = 16%
  • Стейки = 66%
  • Сухие солевые стороны = 46%
  • Мягкие стороны отверждения = 39%
  • Копченые стороны = 39%
• Одет, без головы = 72%
  • Филе со шкурой = 76%
  • Филе без кожи = 64%
  • Филе без кожи и костей = 50%
  • Без кожи, без костей = 19%
  • Стейки = 81%
  • Сухие солевые стороны = 56%
  • Мягкие стороны отверждения = 47%
  • Копченые стороны = 47%
• Филе с шкурой = 55%
• Филе без кожи = 36%
• Филе без кожи и костей = 35%>
• Без кожи, без костей = 14%
• Стейки = 58%
• Сухие солевые стороны = 40%
• Мягкие стороны отверждения = 34%
• Копченые стороны = 34%
• Икра = 6%
• сырой стейк
  • запеченный стейк = 89%
  • жареный стейк = 83%

Чилийский лосось, выращенный

Чилийский лосось, выращенный на фермах

из раунда:

• Одет, лоб в лоб
  • Одет, без головы = 86%
  • Филе с кожей = 72%
  • Филе без кожи = 66%
  • Жареное мясо = 83%

Норвежский лосось, разводимый

Норвежский лосось, разводимый

Oncorhynchus кисач замороженный и размороженный

из раунда:

• Одет, лоб в лоб
  • Одет, без головы = 88%
  • Филе со шкурой = 76%
  • Филе без кожи = 68%
  • Жаркое = 85%

Акулы

Акулы, Генерал

из раунда:

• Одетый, лобовой = 80%
  • Одет, без головы = 73%
  • Магистраль = 64%
  • Филе с шкурой = 53%
  • Филе без кожи = 40%
  • Филе без кожи, без костей = 41%
  • Без кожи, без костей = 16%
  • плавников = 6%
• Одет, без головы = 58%
  • Магистраль = 88%
  • Филе с шкурой = 73%
  • Филе без кожи = 55%
  • плавников = 9%
• Магистраль = 51%
• Филе со шкурой = 42%
• Филе без кожи = 32%
• плавников = 5%

Черная акула

Черная акула

Carcharhinus limbatus

из раунда:

• Одетый, лобовой = 82%
• Одет, без головы = 62%
• Магистраль = 52%
• Филе с шкурой = 46%
• Филе без кожи = 36%

Синяя акула

Синяя акула

Prionace glauca

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 88%
• Одет, без головы = 67%
• Магистраль = 54%
• Филе с шкурой = 51%
• Филе без кожи = 40%
• плавников = 6%

Dogfish

Dogfish

Squalus acanthias

из раунда:

• Одетый, лобовой = 88%
• Одет, без головы = 67%
• Магистраль = 54%
• Филе с шкурой = 51%
• Филе без кожи = 40%
• плавников = 6%

Лососевая акула

Лососевая акула

Lamna ditropis

из раунда:

• Одетый, лобовой = 80%
• Одет, без головы = 63%
• Магистраль = 58%
• Филе с шкурой = 53%
• Филе без кожи = 44%
• плавников = 5%

Акула Севежилла

Акула Севенджилла

Notorynchus maculata

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 86%
• Одет, без головы = 55%
• Магистраль = 52%
• Филе со шкурой = 45%
• Филе без кожи = 35%
• плавников = 5%

Суповая акула

Суповая акула

Galeorhinus zyopterus

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 65%
• Одет, без головы = 51%
• Магистраль = 45%
• плавников = 4%

Акула-молотильщик

Акула-молот

Alopias vulpinus

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 85%
• Одет, без головы = 71%
• Магистраль = 57%
• Филе со шкурой = 49%
• Филе без кожи = 44%
• ребер = 14%

Моллюски

Сливочное масло моллюсков

Моллюски с маслом

Saxidoma sp.

Моллюски

Моллюски

Clinocardium sp.

Краб Дандженесс

Дангенесс Краб

Магистр онкологии.

Из сырого целого:

• Необработанные разделы = 60%
• Целый вареный = 90%
• приготовленных частей = 52%
• Приготовленное мясо = 24%

Геодаки

Геодаки

Panope sp.

Из всего:

• Пищевое мясо = 33%
• Стейки = 22%
• шеи = 12%

Зеленые морские ежи

Зеленые морские ежи

Strongylocentrotus sp.

Королевский краб, красный / коричневый / золотой

Королевский краб, красный / коричневый / золотой

Paralithodes camtschatica Lithodes aequispina: красный, коричневый, золотой

Из сырого целого:

• Необработанные разделы = 69%
• Целое приготовленное = 92%
• Приготовленные части = 60%
• Приготовленное мясо = 25%

Королевский краб, синий

Королевский краб, синий

Paralithodes platypus: голубой

Из сырого целого:

• Необработанные разделы = 65%
• Целый вареный = 90%
• Приготовленных частей = 55%
• Приготовленное мясо = 20%

Моллюски с маленькой шейкой

Моллюски с шейкой

Protothaca sp.

Моллюски Macoma

Моллюски Macoma

Macoma sp.

Моллюски

Мидии

Mytilus sp.

Из всего:

• Целый
  • Пищевое мясо (дикое) = 26%
  • Пищевые мясные продукты (культивированные) = 20%
  • На пару = 14%
• Сырое мясо

Осьминог

Из всего:

• Потрошеная / с кожей = 80%
• Потрошеный / без кожи = 65%
• Внутренних органов = 20%

Устрицы

Устрицы

Crassostrea sp.

Розовая креветка

Розовые креветки

Pandalus sp.

Из сырого целого:

• Сырое безголовое = 53%
• Целый вареный = 90%
• Сырье очищенное = 36%
• Приготовленные Очищенные = 25%

Пинто морское ушко

Морское ушко пегой лошади

Халиотис камчаткана

Из всего:

• Съедобная мышца = 42%
• Мясо = 25%
• Обрезка = 16%
• Сухая мышца = 10%

Бритвенные моллюски

Моллюски для бритв

Siliqua sp.

Красные морские ежи

Красные морские ежи

Strongylocentrotus sp.

Гребешки

Гребешки

Chlamys sp., Hinnites sp., Pecten sp.

Из сырого целого:

• Приводящая мышца = 10%
• Внутренних органов = 22%

Морские огурцы

Морские огурцы

Cucumaria sp.

Из всего:

• Потрошенное мясо = 36%
• Пищевое мясо = 25%
• Вареное мясо = 13%
• Сушеное мясо = 5%

Софтшелл моллюски

Моллюски софтшелл

Mya sp.

Пятнистая креветка

Креветка пятнистая

Pandalus sp.

Из сырого целого:

• Сырое безголовое = 47%
• Целый вареный = 90%
• Очищенное сырье = 34%
• Приготовленные Очищенные = 26%

Улитки / Щенки

Улитки / колышки

Neptunea sp.

Кальмар

Кальмар

Loligo sp.

Из всего:

• Пищевое мясо = 71%
• Мантия с плавниками = 52%
• Мантия без плавников = 39%
• Щупальца = 17%
• ребер = 12%

Таннер Краб

Дубильный краб

Chionoecetes bairdi, Chionoecetes opilio

Из сырого целого:

• Необработанные разделы = 68%
• Целое приготовленное = 92%
• Приготовленные части = 60%
• Вареное мясо = 17%

Другой

Альбакорский тунец

Тунец Альбакор

Thunnus alalunga

из раунда:

• Одетый, лобовой = 90%
  • Одет, без головы = 88%
  • Филе без кожи = 88%
  • Стейки = 88%
• Одет, без головы = 75%
• Филе без кожи = 35%
• Стейки = 65%

Американский Шад

Американский Шад

Алоза сапидиссима

из раунда:

• Одетый, лобовой = 88%
• Одет, без головы = 74%
• Филе с пленкой = 65%
• Филе без кожи = 54%
• Икра = 3-17%

Атка Макерал

Атка Макерал

Pleurogrammus monopterygius

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 87%
• Одет, без головы = 68%
• Филе без кожи = 31%
• Стейки = 57%
• Соленый заправленный лоб в лоб = 41%

Мойва

Мойва

Mallotus villosus

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 89%
• Одет, без головы = 78%

Угри

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 90%
• Одет, без головы = 72%
• Кожа на плоти = 62%
• Копченая одежда без головы = 65%

Рыбное блюдо

сельдь

Селедка

Clupea harengus pallasi

из раунда:

• Одетый, лобовой = 82%
• Одет, без головы = 70%
• Филе с кожей = 53%
  • Соленое филе = 85%
  • Маринованные = 90%
• Филе без кожи = 49%
• Соленый раунд = 82%
• Соленый выступ = 65%
• Соленое филе = 42%
• Копченый одетый, без головы = 60%
• Икра = 10%
• Маринованный заправленный лоб в лоб = 74%

Тихоокеанский хек

Pacific Hake

Merluccius productus

из раунда:

• Одетый, лобовой = 80%
  • Одет, без головы = 71%
  • Филе с шкурой = 51%
  • Филе без кожи = 38%
  • Филе без кожи и костей = 32%
• Одет, без головы = 60%
• Филе с кожей = 43%
  • Филе без кожи = 75%
  • Обрезка = 12%
  • Филе без кожи и костей = 63%
• Филе без кожи = 32%
• Филе без кожи и костей = 27%
• Икра = 2-8%

Тихоокеанская минога

Тихоокеанская минога

Лампетра трезубец

Сайра тихоокеанская

Сайра тихоокеанская

Cololabis saira

из раунда:

• Одетый, лобовой = 88%
• Одет, без головы = 76%
• Филе без кожи = 57%

Крысиные Хвосты / Гренадеры

Rat-Tails / Гренадеры

Coryphaenoides sp.

Sculpins

Sculpins

Enophrys sp., Hemilepidotus sp., Myoxocephalus sp.

из раунда:

• Одетый, лобовой = 80%
• Одет, без головы = 39%
• Филе без кожи = 24%

Коньки

Коньки

Raja sp.

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 90%
• Одет, без головы = 39%
• Крылья = 23%

Осетр

Осетр

Acipenser sp.

из раунда:

• Одет, лоб в лоб = 85%
  • Одет, без головы = 88%
  • Филе с шкурой = 66%
  • Филе без кожи = 53%
  • Стейки = 75%
• Одет, без головы = 75%
• Филе с шкурой = 56%
• Филе без кожи = 45%
• Стейки = 62%
• Соленый заправленный без головы = 46%
• Копченый, одетый, без головы = 56%
• Икра = 8-12%

Форель

Форель

Salmo sp., Salvelinus sp.

из раунда:

• Одетые, в лоб = 88%
  • Одет, без головы = 78%
  • Филе со шкурой = 69%
  • Филе без кожи = 63%
  • Стейки = 86%
• Одет, без головы = 69%
  • Филе со шкурой = 88%
  • Филе без кожи = 79%
  • Стейки = 86%
• Филе со шкурой = 61%
• Филе без кожи = 55%
• Стейки = 60%
• Копченый, одетый, без головы = 54%

Форель, Выращенная

Из одетого, в лоб:

• Одет, без головы = 78%
• Филе со шкурой = 69%
• Филе без кожи = 63%

Данные для карт, найденных на этом сайте, были взяты из издания Marine Advisory Bulletin No.37. Печатные версии оригинальной публикации доступны за 5 долларов по адресу:

Программа морского гранта колледжа Аляски

University of Alaska Fairbanks
794 University Avenue, Suite 238
PO Box 755040
Fairbanks, AK 99775-5040
Телефон: 1-888-789-0900; Факс: (907) 474-6285
Телефон для заказа публикации: (907) 474-6707

Оригинальная публикация:
Чак Крапо, Брайан Пауст и Джерри Бэббит.