Как чистить стерлядь в домашних условиях пошаговый: Хорошие рецепты — Как почистить стерлядь, осетра

Рецепты приготовления стерляди с фото

4-6 порций

1 час 20 минут

142-184 ккал

3.67/5 (3)

Содержание

• Рецепт стерляди, запеченной в духовке целиком
  • Ингредиенты
  • Как правильно чистить стерлядь
  • Пошаговое приготовление
  • Подача рыбы
  • Видео рецепта
• Советы по приготовлению
• Старинный рецепт ухи из стерляди
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видео рецепта
• Другие варианты приготовления

Стерлядь – промысловая рыба, которая относится к семейству осетровых и ценится своим вкусом, высоким содержанием белка и отсутствием в составе углеводов. Мясо этой рыбы легко усваивается, к тому же, оно содержит много Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, способствующих выведению холестерина из организма. Если вы думаете, какую рыбу выбрать для праздничного стола, конечно же, выбирайте стерлядь! Блюда из нее порадуют не только вкусовые рецепторы, но и глаза, особенно, если вы запечете эту рыбку целиком по моему рецепту.

Рецепт стерляди, запеченной в духовке целиком

По этому рецепту с фото вы сможете приготовить стерлядь, фаршированную рисом и запеченную в духовке с картофелем, для большой компании или для праздничного стола. Это очень вкусно, попробуйте!

Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, противень, прихватки, доска кухонная, бумажные полотенца, кастрюля, нож.

Ингредиенты

Как правильно чистить стерлядь

• Тушка рыбы имеет жесткую кожу с наростами на спине и по бокам. Эти наросты – «жучки» – необходимо срезать острым ножом. Для того чтобы легче было удалить наросты, рыбу можно в течение нескольких минут ошпарить кипятком.
• После этого необходимо выпотрошить рыбу, разрезав брюшко и удалив все внутренности. Тщательно промойте рыбу под проточной водой.
• Стерлядь, как и другие осетровые, имеет визигу – тонкий шнурок, располагающийся вдоль ее позвоночника. Визигу обязательно нужно удалить. Для этого делаются надрезы около головы и хвоста, с помощью спицы или иглы «шнурок» подцепляется и вынимается.

• Если по рецепту вам необходимо снять кожу со стерляди, то это будет легче сделать после ошпаривания рыбы. После этого необходимо аккуратно снять кожу с рыбы, начиная с хвоста, подрезая ее ножом.
• Для запекания рыбы целиком обязательно удалите из головы глаза и жабры.

Пошаговое приготовление

1. Картофель (7-8 штук) очищаем и промываем.
2. Нарезаем его достаточно крупными кусочками (кубиками или половинками кружочков).
3. Поливаем картошку растительным маслом (50 мл), майонезом (30-40 г) и посыпаем специями для овощей (по вкусу).
4. Тщательно все перемешиваем.
5. Высыпаем картофель на противень, слегка смазанный маслом.
6. Разравниваем его по всей поверхности.
7. Полстакана риса заранее отвариваем в подсоленной воде до готовности. Воды для варки берем 1 стакан. Готовый остывший рис приправляем любимыми специями (по вкусу).
8. Перемешиваем.
9. Очищенную и промытую стерлядь внутри смазываем соусом, оставшимся от картофеля (смесью майонеза, растительного масла и приправ).
10. Фаршируем ее рисом.
11. Обмазываем рыбу соусом со всех сторон.
12. Кладем ее на картофель, спинкой кверху.
13. Запекаем блюдо при 180-200 градусах около часа.

Подача рыбы

Готовую стерлядь подаем целиком вместе с картофелем, с которым она запекалась. Это отличный вариант блюда для праздничного стола, причем рыбу нужно нарезать уже после подачи, не горячей, а слегка остывшей, чтобы она не разваливалась на части. Отдельно подайте соус – майонез или его производные – с чесноком, солеными огурцами или мелко нарезанными оливками.

Видео рецепта

Рецепт приготовления стерляди в духовке достаточно прост, однако просмотр данного видео еще больше облегчит вам этот процесс. Обратите внимание, как аппетитно выглядит готовое блюдо!

https://www.youtube.com/watch?v=hskMMwL-2fAVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Простой, вкусный рецепт стерлядь в духовке (https://www.youtube.com/watch?v=hskMMwL-2fA)

Советы по приготовлению

• Чтобы рыба в процессе приготовления не разваливалась и рис из нее не выпирал, можно ее обмотать перед запеканием кулинарной нитью, а после приготовления нить снять.
• К картофелю можно добавить предварительно нарезанные грибы (200-300 грамм), а также другие овощи, например лук, кабачки или болгарский перец. Блюдо станет еще ярче, красивее и аппетитнее.
• Поэкспериментируйте с рисом – можно в него добавить горошек или кукурузу (замороженные или консервированные), обжаренные с луком грибы, кусочки помидор. Также попробуйте приготовить это блюдо, используя различные приправы – душистый перец, прованский травы, молотый кориандр.

Старинный рецепт ухи из стерляди

В эту уху при желании вы также можете добавить и другие овощи – картофель, помидоры и даже баклажаны.

Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 4-5.
Калорийность: 126-164 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, мангал, глубокая сковородка (казанок) с крышкой, доска кухонная, бумажные полотенца, решетка для мангала, терка, нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Подготовленную стерлядь нарезаем на небольшие порционные кусочки.
2. Кладем ее ровным слоем в глубокую сковородку (казанок).
3. Лук (2 головки) очищаем, промываем и нарезаем достаточно толстыми кольцами (шириной до 1 см). Выкладываем его на рыбу.
4. Морковь чистим, промываем и натираем на терке. Выкладываем ее на луковый слой.
5. Заливаем все водой (0,5-1 л). Точное количество воды зависит от размера рыбы и сковородки (казанка) – вода должна полностью покрыть рыбу с овощами.
6. Накрываем сковородку крышкой, ставим ее на решетку, установленную на мангале.
7. Через 20-30 минут уху солим, посыпаем перцем по вкусу и добавляем небольшой пучок нарезанного укропа.
8. Готовим уху еще пару минут и подаем. Приятного аппетита!

Видео рецепта

Уха, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и насыщенной. Чтобы быстро и просто ее приготовить, рекомендую к просмотру данное видео!

https://www.youtube.com/watch?v=p5fgLPyNQRsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Остятская уха из стерляди старинный рецепт (https://www. youtube.com/watch?v=p5fgLPyNQRs)

Другие варианты приготовления

Есть много отличных рыбных блюд, которые обязательно стоит приготовить хотя бы раз, чтобы оценить их вкус. Советую приготовить блюдо из осетра – им вы наверняка удивите и порадуете гостей за праздничным столом. Также очень вкусный налим, запеченный в духовке, и голец, жаренный на сковороде. Чистить камбалу не совсем легко, зато блюда из нее получаются – просто «пальчики оближешь»!

Если вы хотите приготовить что-то изысканное и очень вкусное – приготовьте блюда из стерляди по моим рецептам. Результатами, обещаю, вы останетесь довольны. Если у вас есть свои «фирменные» рецепты блюд из этой рыбы – делитесь ими со мной. Заранее спасибо и успехов вам в приготовлении!

Поделиться:

Как приготовить стерлядь в домашних условиях пошаговый рецепт

Любимица русских царей Петра Первого и Ивана Грозного, которую мы укрощаем сегодня, относится к семейству осетровых рыб и является ценным пищевым продуктом благодаря полезным жирным кислотам. Как приготовить стерлядь в домашних условиях, чтобы была не хуже ресторанной? На этого вопрос отвечает наш пошаговый рецепт с фото, где описаны все тонкости процесса.

Капризность царской рыбки сосредоточена в нюансах чистки. Зато, как только вы почистили стерлядь, испортить ее практически невозможно, тем более запекая в духовке. Мы предлагаем вам именно такой вариант, чтобы максимально сохранить вкус сочной и сытной рыбной мякоти и эстетичный вид для званого обеда.

Нам нужны:

• 1 стерлядь среднего размера (она должна уместиться на противень целиком)
• Растительное масло — 80 мл

Целые специи:

• Корица — 1 палочка
• Анис — 3 цветка — не обзятательно, но эффектно 🙂
• Черный перец — 10 горошин
• Лавровый лист — 2 шт.

Ингредиенты на соус:

• Сметана — 200 мл
• Белое сухое вино — ½ стакана
• Красная икра — 2 ст. ложки
• Зелень укропа — ½ обычного пучка
• Белый репчатый лук — 2 средних луковицы
• Масло сливочное — 30 г
• Соль  — по вкусу

Приготовление

Чистим и разделываем рыбную тушку (20 минут)

Острый нож и немного терпения — залог легкой чистки. Особенность стерляди — отсутствие чешуи, однако рыбу защищают костяные щитки вдоль боков и на брюхе. Их мы и будем срезать.

Удаляем костяные пластины.

• Начинаем со спины, удаляя костяные наросты вдоль хребта по всей длине тушки.
• Остались бока и живот. Ближе к голове находим верхний край боковой пластины. Поддеваем ее ножом с надрезом поперек непосредственно под пластину, слегка оттягиваем ее и срезаем по всей длине, стараясь захватить как можно меньше мяса.

• Если случайно проткнули брюшко и задели желчный пузырь, не паникуем: мы ведь помним о натирке солью, чтоб удалить запах и привкус желчи в готовом блюде.

Пластины сняты — можно заняться ливером и визигой.

• Разрезаем брюшко вдоль и удаляем внутренности.
• Делаем надрез на хвосте и со стороны живота вытягиваем визигу.

Визига — удалять обязательно!

Визига — это длинный сухожильный шнур вдоль хребта стерляди. Удалять его обязательно (!), иначе рыба скукожится при запекании.

Трудности разделки позади, можно перейти к запеканию (25 минут).

Окунем рыбину в кипящую воду целиком — на несколько секунд. Или ошпариваем из чайника в раковине. После такой ванночки тушка отлично сохранит форму в духовке.

Располагаем красавицу на противне и обкладываем специями. Поливаем рыбину растительным маслом и отправляем противень в прогретую духовку (180 градусов).

Запекаем совсем недолго — 20 минут.

Приготовим соус (10 минут).

Лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Растопим сливочное масло на сковороде и обжарим лучок до мягкости. Как только лук начал размягчаться, доливаем белое вино и держим на огне до выпаривания спирта.

В конце выливаем на сковороду сметану, досыпаем меленько порубленный укропчик и красную икру, быстро мешаем и убираем с плиты. Солим по вкусу: добавляем щепотку и пробуем.

Формируем презентацию рыбы к столу (5 минут).

Вынимаем рыбину из духовки и аккуратно режем на куски, сохраняя их рядом, как будто рыбка целая.

Сверху поливаем соусом, чередуя полоски пустоты и заливки. Так стерлядь будет особенно эффектной.

Этот рецепт отлично подходит к торжественной трапезе. Рыба получается жирной, красивой и необычной, поэтому сразу притягивает к себе внимание. Дорогой красный сорт редко встретишь в будничном меню.

Запекая стерлядь без лишних соседей, вместе с праздничными калориями мы получим возможность оценить царскую любимицу как самостоятельно, так и в сопровождении. Ароматной мякоти особенно гармонично подыграют легкие закуски и овощные салаты без майонеза под заправкой с отчетливой кислинкой. Выгодно предложить гостям несколько таких вариантов.

Приготовление бережет время хозяйки: нет утомительной фаршировки, а уложить на один противень можно и несколько стерлядок помельче.

И кушать стерлядь — очень удобно! Из-за отсутствия костей.

Если вы покупаете целую замороженную стерлядь, стоит уделить внимание видео ниже, где показано, как облегчить процесс чистки — на ледяной тушке:

Красивая ресторанная подача, нежный и сочный вкус, максимальная понятность всех тонкостей чистки и гарантированное восхищение гостей. Немалый перечень преимуществ! Его обеспечит вам этот пошаговый рецепт с фото, где мы рассказали, как приготовить стерлядь в домашних условиях. Осмельтесь взяться — и рыбка обязательно получится!

Валерия Николаевна

Здравствуйте, уважаемые читатели! Я врач-терапевт со стажем более 47 лет. Люблю жизнь, свою работу и семью. У меня двое детей …

Все публикации

как почистить и нарезать в домашних условиях

Многие люди безумно любят рыбу и морепродукты. Умелая хозяйка сможет приготовить из осетра поистине царские блюда.

Кто такой осетр

Осетр, как и всем известная стерлядь или белуга, относится к семейству осетровых. Купить такое лакомство, выловленное в естественных местах обитания, практически невозможно. Промышленный лов этой рыбы запрещен, так как особи достигают зрелости только на 8-м году жизни, а вид оказался под угрозой исчезновения. На продажу осетр выращивается в специализированных пресноводных рыбоводных хозяйствах и продается в живом виде. При покупке рыбы не стоит обращать внимание на плавники, так как они всегда темного цвета. Средний вес взрослого осетра колеблется от 15 до 30 кг, но на продажу выставляются молодые особи весом около 3 кг.

Наросты на коже

Разделку осетра начинают с его предварительной заморозки, для чего тушку необходимо положить в холодильник на пару часов или выдержать в морозилке около часа, но не более, иначе ее можно замороженный. Чуть намного удобнее разделывать и удалять лишнюю запекшуюся кровь.
После заморозки начинается разделка осетра. Для этого отрежьте голову вместе с головными плавниками. Следует учитывать, что в сырой рыбе присутствует ядовитый для человеческого организма визг. К тому же ее кишечник является носителем спорообразующих палочек, поэтому очень важно научиться правильно чистить осетра. Каждый способен научиться этому.

После отсечения головы осетра острым ножом вдоль всего тела до анального плавника осторожно вскрыть брюхо и вытащить внутренности. Делаем это осторожно, стараясь не раздавить желчный пузырь, так как желчь ядовита для человека. При наличии икры ее отделяют от остальных внутренностей и промывают водой.

Если говорить о том, как безопасно чистить осетра, то лучше это делать в перчатках, во избежание получения ножевых ранений. Наросты вдоль тела рыбы легко срезаются обычным ножом, как и спинные, а для удаления бляшек его необходимо обдать кипятком.

Чешую счищать не нужно, как и с другой рыбы, шкурка тоже не снимается, особенно при приготовлении на открытом огне. На этом разделка осетра завершена, теперь его осталось приготовить.

Визига (вязига)

Визга, или вязига, — спинная хорда (вены), проходящая через позвоночный хрящ рыбы. Разделка осетра отличается от чистки другой рыбы тем, что из нее обязательно нужно получить визг. Если его сразу не вытащить, он начинает выделять яд. После термической обработки приобретает желеобразное состояние.

Если нужно спасти всю тушку, то для того, чтобы вытащить визгу, делают два надреза — один по голове до позвоночных хрящей, второй по хвосту, позвонок сломан. На месте перелома будет виден белый шкворень диаметром около 3 мм, и его нужно медленно вытягивать, чтобы не разорвать. Если тушку разрезать на куски, то визгу вытащить еще проще — нужно отрезать голову и хвост, повернуть тушку перпендикулярно, и она выскользнет.

Голова и плавники

После отрезания головы осетра вместе с грудными плавниками необходимо удалить у него жабры (жаберные перепонки, прикрепляющиеся к межжаберному отверстию, но не образующие складывать). Из головы можно приготовить вкусную уху.

Самый простой способ приготовить уху из головы осетра – разрезать ее пополам, промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить соль, специи, перец, морковь, целую луковицу и варить 30 минут (до того, как мясо начнет отходить от головы). Голову нужно вытащить, бульон процедить, добавить по вкусу картофель, перловую крупу и т.д.

Блюда из осетра

Способы приготовления осетра не отличаются от приготовления других видов рыбы. Ее можно запекать в духовке, варить уху или жарить на гриле, жарить на сковороде или гриле, готовить на пару или использовать в качестве начинки для выпечки. А какие котлеты и шашлыки из него получаются! Учитывая яркий вкус, жирность и отсутствие мелких костей, рыба становится идеальной для любых блюд.

Одно из самых вкусных и красивых блюд на праздничном столе всегда было. Для этого всю тушку (с головой и хвостом) нужно разрезать, как указано выше, вытащить внутренности, сделав надрез от анального плавника по направлению к голове. В получившуюся нишу вписывается любая начинка, например, из картофеля, моркови и зелени (начинка должна быть готова). Разрез зашить нитками, сверху тушку осетра посолить, поперчить, смазать специями или майонезом и запечь в духовке 30 минут в фольге. Затем фольгу следует снять и запечь без нее, чтобы получилась румяная корочка.

Как бы вы ни приготовили осетрину, блюдо обязательно порадует вас и ваших близких своим непревзойденным вкусом.

Осетр, стерлядь, белуга, севрюга и бестер относятся к семейству осетровых.

Это пресноводная рыба, мясо которой является деликатесом. В настоящее время промысел этих видов рыб (кроме стерляди и бестера) полностью запрещен. Их разводят искусственно в пресноводных водоемах. Они всегда продаются вживую, и если вы хотите побаловать себя вкусным блюдом, вам придется попробовать.

Эти виды рыбы очень похожи и разделываются одинаково. Расскажу на примере стерляди. Сначала нужно ее усыпить, для этого достаточно положить ее в морозилку на 1 час. Главное не забыть. Ну или на пару часов в холодильник.

В принципе можно не чистить рыбу, а приготовить ее со шкуркой, которая потом отлично отойдет, но можно и для своих близких попробовать. В общем, чистить осетровых как речную рыбу не нужно, хотя кожа на ощупь как наждачная бумага. Достаточно срезать наросты на коже — их называют «жучки» — ряд на спине и боках. Спинные клопы срезаем ножом,

и боковые — счищаем, как чешую у обычной рыбы, от хвоста к голове. Далее необходимо выпотрошить стерлядь и достать жабры.

Ну и был еще один маленький нюанс — получить визг (или вязиг). Что такое визига? Это потому, что у осетровых нет позвонков, их заменяет хрящ. Нет позвонков — значит нет костей. Вместо центрального шипа также имеется хрящ, внутри которого проходят вены. Эти самые вены и есть визг. Его нужно вынуть, чтобы не порвался. Когда визг разваривается, он превращается в студенистую белую массу. В старину из него готовили начинку для пирогов. Зачем получать визг, если он съедобен и разварен? Да потому, что если свежие осетры не получат этот самый визг сразу, то есть мясо опасное — оно становится ядовитым. А как же визг использовали для начинки, спросите вы? Ее не просто вынули, но и очистили от внутреннего содержимого (от «скрипа»). Вот когда можно есть и говорят, что даже полезно. Я не буду печь пироги, так что меньше слов больше дел.

Делается это следующим образом: делаем два надреза — на хвосте рыбы и на голове. В глубину — до середины. Визг белый и будет виден.

Медленно тянем. Вот и все. Не забудьте хорошо промыть рыбу под холодной водой и можно приступать к ее приготовлению: запекать, варить из нее уху и т.д.

Лет 5 назад я сделала уху. Все по «классике»: в начале плотва, караси падальщики. Затем пару маленьких карпов, примерно по килограмму каждый. После этого 2 стерляди, примерно по килограмму (мы специально ездили в питомник и приносили живыми, взяв колотый лед). Вязигу не стал ее удалять: сколько ни пытался понять, где она, так и не смог. Острый вкус был неплох, правда, с каким-то странным оттенком. Зная, что если она постоит, то холодная будет намного вкуснее, оставила ее на ночь. И это было фатально: такого стрихнина я, пожалуй, в жизни не пробовал.

Большое спасибо. Просто сделал все как написано. Друг, который привез мне этого осетра из тундры, сказал, что именно так и надо поступить.

22 мар 2016 в 10:02

Мы с мужем дрались насмерть! Пока не зашел в поисковик и не ткнулся носом! Он не знал, что такое визг, а рыбаки по-своему называют его «ниткой»! Вот он и искал эту тему.

25 мар 2016 в 02:45

Еще нам привезли свежего осетра и в первую очередь сказали убрать «шнур», который идет от головы до хвоста. Сначала они не знали, как подойти к этой рыбе. Нож не взял. К счастью, брюхо было вспарано (видимо, кто-то уже убрал икру). Стали искать этот «шнур», безрезультатно. А нет, открой интернет и почитай)) мы с ним замучались, в итоге гребень вырезали напрочь, и только потом муж понял, что это за шнур. Это действительно то место, где должен быть позвоночник. Белая, толщиной около 1 см. Тянется, не сказать, что легко. Похоже, вам нужно взять себя в руки. А вот то, что с этой штукой нельзя готовить, правду говорят. Ядовитый!

Перед приготовлением осетровой рыбы очень важно ее правильно разделать. Он имеет свои особенности строения, которые необходимо учитывать при обработке. Это напрямую влияет на качество готового блюда.

Как разделать осетра

У этой рыбы нет костей. По ее спине проходит хрящ и хорда, которую часто называют хрящом (его требуется удалить). Поверхность кожи покрыта твердыми хрящевыми образованиями, от которых также необходимо избавляться.

Как разделать осетра — удалить хрящевые образования и хорду

Поэтапный процесс разделки можно представить следующим образом:

1. Удалить голову вместе с плавниками и плечевой костью. Это легко сделать с помощью двух косых надрезов в области жабр.
2. Отрежьте клопов, расположенных на спине, а вместе с ними и спинные плавники. Для этого нужен острый нож. Аккуратно снимите кожицу.
3. Снимите все оставшиеся ребра. Брюшной и анальный отделы срезаются вровень с поверхностью. Удалите хвост по прямой линии, перпендикулярной спинному хрящу.
4. Теперь можно аккуратно подцепить пищалку и медленно вытащить. Это плотная вена, выполняющая роль хорды. У нее есть особенность накапливать ядовитые вещества после гибели рыбы, поэтому ее нужно удалять, не повреждая.
5. Тушка должна быть разделена на звенья. Каждую из них следует очистить, хорошо промыть от сгустков крови.
6. Если рыба крупная, то разделите звено на 2-4 части так, чтобы масса каждой из них не превышала 5 кг, а длина 60 см.

Последующие технологические манипуляции зависят от способа приготовления осетра.

Разделка осетра в домашних условиях

Перед приготовлением целых звеньев их нужно обдать кипятком — так легко смоются остатки слизи, и дальнейшая обработка пройдет быстрее. Очистите всю поверхность кожи ножом, избавляясь от мелких хрящевых щетинок – жучков. При этом появятся белковые образования.

После очистки тщательно промойте прохладной водой. Во избежание деформации во время и после приготовления звено обвязывается шпагатом

Перед жаркой звеньев нужно срезать хрящи, обдать их кипятком и счистить жучки. Для приготовления порционных кусочков их необходимо ошпарить непосредственно перед термической обработкой. Для этого их помещают в воду с температурой 97-98 градусов на 2 минуты. На 1 кг рыбы нужно 4 литра кипятка. От этой процедуры тушка потеряет 10-15%. Затем снова промыть водой.

Если рыба заморожена, необходимо дать ей оттаять в обычных условиях при комнатной температуре. Это займет 6-10 часов.

Блюда из рыбы – источник большого количества витаминов и полезных веществ, которые так необходимы каждому из нас. Диетологи уверены: хотя бы раз в неделю нужно есть рыбу, будь то запеченная осетрина или котлеты из хека. Но что делать, если в холодильнике лежит очень полезная рыба семейства осетровых, а опыта в ее приготовлении совершенно нет? В первую очередь нужно разобраться, как правильно почистить стерлядь, а потом переходить к изучению рецептов.

Осетр и его характеристики

Рыба семейства осетровых – продукт не слишком дешевый, но очень полезный. При покупке осетра хозяйки часто выбирают стерлядь. Эта рыба не такая крупная, как осетр, и чаще всего весит 3-6 килограммов, чего вполне достаточно для среднего семейного ужина или небольшого пикника. Стерлядь легко узнаваема. Отличается от других рыб:

Стерлядь и другие осетровые не зря дороги. Этот вид рыб очень прихотлив к среде, в которой обитает. Поэтому, купив стерлядь, покупателю не приходится задумываться о том, в каких условиях она выращивалась или вылавливалась. В грязной и мутной воде эта рыба просто не живет. Этот деликатесный продукт ценен еще и тем, что является источником витаминов, жирных кислот и минералов. . Все эти полезные элементы положительно влияют на организм человека и обеспечивают:

• хорошую мозговую деятельность;
• отсутствие перебоев в работе сердца;
• профилактика атеросклероза;
• помощь в борьбе со стрессом и депрессией;
• поддержка при высоком умственном напряжении.

Основные правила чистки

Чтобы понять, как правильно чистить и разделывать стерлядь в домашних условиях, следует потратить немного времени на подготовку самой рыбы и вспомогательных инструментов.

Чтобы разделать стерлядь, необходимо приготовить острый нож и большую разделочную доску. Также не помешают рабочие перчатки, чтобы не поранить руки об острые шипы рыбы.

Перед разделкой необходимо осмотреть тушку на наличие внешних повреждений: при наличии ран и синяков на коже рыба может быть инфицирована.

Стерлядь и другие осетровые покрыты подобием кожи, поэтому вопрос, как почистить осетра от чешуи, отпадает сам собой.

Сначала необходимо разморозить осетра, если вы купили его замороженным. Если осетр живой, то, наоборот, усыпить его в морозилку на час. Затем необходимо выполнить действия в таком порядке:

• обдать всю рыбу кипятком: это поможет удалить с поверхности слизь, покрывающую кожу стерляди;
• срезать «жучки» — это костяные щитки на спине рыбы;
• убрать жучки по бокам. Делать это нужно от хвоста к голове, как с обычной рыбы снимаем чешую.

Затем тушку можно выпотрошить, как и любую другую рыбу. Для этого на брюхе от головы до хвоста делают продольный разрез и удаляют внутренности. Все действия необходимо производить очень осторожно, так как, во-первых, необходимо не повредить желчный пузырь стерляди (в этом случае мясо будет горчить). Во-вторых, в брюшной полости может быть молоко или очень вкусная осетровая икра, которые тоже лучше варить в красивом «целом» виде.

После извлечения внутренностей тушку промыть под проточной водой. Удалять голову рыбы или нет, зависит от вашего блюда. Если запечь стерлядь целиком в духовке, то вполне органично будет смотреться рыба с головой.

Осетровый визг

Рыбы семейства осетровых имеют одну важную особенность, о которой нужно знать при разделке. Это наличие писка – сухожилия, которое расположено вдоль хребта.

Чтобы его увидеть, достаточно отрезать рыбе хвост. Надрез нужно сделать по кругу , очень аккуратно, а затем ножом поддеть визг и плавно вытащить. Для этого можно использовать небольшие щипцы или плоскогубцы.

Вы без труда найдете видео как убрать визг у осетра, если остались вопросы.

Есть мнение, что визг ядовит, поэтому его нужно удалять из рыбы. На самом деле раньше эта часть осетра с успехом использовалась для приготовления довольно изысканных блюд, поэтому вопрос о том, ядовит ли визг или нет, сомнителен.

Правильнее будет сказать, что визг портится быстрее, чем сама рыба, поэтому его лучше удалить и тем самым продлить срок хранения филе.

После снятия стука филе стерляди полностью готово к дальнейшему приготовлению. Советов, как правильно и вкусно приготовить стерлядь, очень много, но выбор блюда зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Полезные хитрости

Оказывается, почистить стерлядь совсем не сложно. Но есть несколько моментов, которые значительно облегчат процесс уборки:

Эти хитрости помогут значительно ускорить процесс и выполнить его качественно. Ведь хорошо почищенная и разделанная тушка стерляди – залог вкусного ужина.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Осетр – крупная пресноводная рыба, которая в природе достигает весьма внушительных размеров. Из-за этого приготовить осетра целиком – немаленькая проблема, но сейчас в супермаркетах можно приобрести живую рыбу весом 1,5–2 кг, запечь которую в домашних условиях сможет даже начинающий кулинар.

Как почистить осетра

Чтобы чешуя, расположенная вдоль хребта осетра, хорошо отошла, обдайте тушку кипятком. Затем почистите рыбу специальным ножом. Удалите жабры и глаза с головы.

Сделайте надрез на брюшке и вытащите все внутренности. Тщательно промойте рыбу холодной водой сначала внутри, а затем снаружи. Дайте туше высохнуть. На спинке до хребта сделать надрезы через каждые 3-5 см (в зависимости от размера порций). Теперь рыба готова к приготовлению.

Осетрина — деликатес, мясо вкусное само по себе, но добавить специй и немного замариновать все же стоит, это придаст рыбе особую пикантность и аромат. Чтобы запечь осетрину целиком, вам потребуются: — перец черный; — Белая бумага; — сушеный тимьян; — сушеная петрушка, укроп; — лимон; — растительное масло; — белое сухое вино; — зелень.

Тушку натереть солью, белым и черным молотым перцем, посыпать сушеной зеленью (укроп, петрушка, чабрец). Сбрызните мясо внутри и снаружи лимонным соком и сухим белым вином. Смажьте кожу растительным маслом. Дайте рыбе немного промариноваться, при комнатной температуре будет достаточно 15-20 минут.

Застелите глубокий противень двумя слоями фольги. Положите на него осетра животом вниз. Сверху накройте еще одним листом фольги и защипните края.

Так как рыба крупная, она не поместится на противне даже во всю длину, поэтому выкладываем осетра полукругом

Духовку разогреть до 200°С. Поместите в него противень с осетриной на 10 минут. Затем вынуть рыбу, снять верхний слой фольги. Уменьшите температуру и поставьте в духовку. На этот раз рыбу следует запечь до готовности. Выключите духовку и дайте осетрине отдохнуть в духовке еще 5-10 минут.

Теперь самый ответственный момент — нужно переложить осетрину на блюдо, чтобы рыба не развалилась. Поставьте блюдо рядом с противнем, немного согните его и аккуратно переместите запеченного осетра вместе с фольгой, которую затем снимите, приподняв рыбу лопаткой.

Украсить блюдо лимоном, свежей зеленью и овощами. Нарежьте лимон тонкими ломтиками. Вставьте их в надрезы на спинке осетра. Засунуть в глазницы оливку, можно приготовить специальный соус. Выложите вокруг рыбы овощи и петрушку, листья салата и пригласите своих близких отведать королевский ужин.

Как чистить стерлядь и другие виды осетра?

Мало кто не знаком с технологией разделки и чистки большинства видов морской или речной рыбы. А вот как чистить стерлядь, знают не все, так как она относится к осетровым, отличающимся от других рыб строением тела. А это подразумевает, что и способы его приготовления будут немного отличаться. По сути, стерлядь разделывается так же, как и разделка ее ближайших родственников, к которым относятся осетр, бестер, севрюга и белуга. В чем суть этой процедуры и чем эти рыбки отличаются от остальных?

Особенности осетровых рыб, влияющие на способ их приготовления

В отличие от других видов рыб, у осетровых нет чешуи по всему телу. Но у них кожа покрыта слоем слизи, а также несколько остроконечных ороговевших образований, расположенных вдоль тела на спине и боках. Люди называют их «жуками». Еще одной особенностью этого вида рыб является отсутствие у них костей внутри тела. Через их позвоночник, состоящий из хрящей, проходит своеобразная жилка, называемая визгом, которую необходимо удалять при резке.

Стерлядь – деликатесная рыба. Из него готовят самые вкусные блюда. Насколько такая пища окажется полезной и вкусной, зависит от соблюдения определенных правил очистки и технологии разделки. При покупке стерляди она обычно еще живая, поэтому нужно положить ее на некоторое время в морозилку. Таким образом ее можно убить, а ее внутренности в замороженном состоянии будет легче выпотрошить. Перед очисткой рыбу следует вынуть из морозилки и положить в воду для частичной разморозки.

Чтобы из стерляди можно было приготовить любое блюдо, необходимо выполнить следующие действия.

• Острым ножом срежьте твердые пластинки («жучки») на теле рыбы вместе с полоской кожи.
• Положив на спину, разрежьте брюшко от основания головы до хвоста.
• Достать все внутренности и удалить сгустки крови из позвоночника, промыв полость, в которой все это было, водой.
• Сделайте два надреза в хребте возле головы и хвоста и через образовавшиеся отверстия извлеките шкворень, осторожно потянув его за один конец.
• После обработки тушки рыбы кипятком снимите с нее кожу.
• Удалите жабры и промойте очищенную стерлядь в холодной воде.

Наконечник

Ножом отрежьте его от себя и так, чтобы путь лезвия не проходил через места, где находятся ваши руки.

Некоторые нюансы чистки осетра

Хотя вышеописанная последовательность работ не кажется сложной, все же перед тем, как чистить осетрину или стерлядь, следует учесть ряд важных моментов, касающихся разделки этого вида рыбы.

1. В зависимости от блюда, которое вы собираетесь готовить, головку либо отделяют, либо оставляют.
2. Шкуру также можно не снимать, так как при термической обработке она будет отставать от тела.
3. Если рыбу собираются жарить, желательно удалить из нее позвоночные хрящи.
4. Когда будете вынимать внутренности, следите, чтобы желчный пузырь не лопнул, так как вытекающая из него жидкость, пролившись на мясо, может испортить его вкус.
5. Не спешите выбрасывать все, что отделилось при чистке рыбы, так как часть этого можно использовать для приготовления других блюд.

Действительно, последняя рекомендация вполне обоснована. Например, икра может быть внутри купленной вами стерляди. Вы, конечно, возьмете оттуда, но вряд ли захотите выбросить. Его нужно просто вынуть из скорлупы и посолить, а через некоторое время из него можно приготовить паштеты, запеканки или мясные фарши. Точно так же можно использовать и молоко, если оно есть в какой-то рыбе.

Наконечник

Как можно быстрее используйте молоко, так как если они полежат некоторое время на открытом воздухе, то приобретут неприятный вкус. Это связано с окислением жира, которым богат этот продукт.

Если вы удалили из нее хрящи в процессе разделки стерляди, то они также могут быть задействованы в приготовлении некоторых блюд. Но перед этим их отваривают, пока они не станут мягкими. В случаях, когда внутри много жира, обязательно отделите его и промойте. Этот полезный продукт используется как один из ингредиентов для рыбных котлет. Даже нарезанные полоски шкурки с жуками могут пригодиться в кулинарной работе. Из них варят хороший бульон, который используют для приготовления холодца или ухи.