Как делать кимчи: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Традиционное корейское кимчи – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

В СНГ принято засаливать овощи и все любят маринованные огурцы и помидоры, однако подобная практика сложилась не только у нас. В Корее еще с VIII века начали засаливать овощи на зиму — чаще всего это проделывали с капустой и редисом. Постепенно рецепт корейского блюда модернизировался, в нем появлялись новые специи, пока в XVIII веке японцы не завезли в Корею свой острый перец. Именно тогда появилось классическое кимчи.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Корейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Для украшения

заказать продукты

Сделать полезнее:

Маринованные овощи сохраняют большое количество витаминов и полезных микроэлементов, но острота блюда может навредить желудку. Чтобы сделать кимчи более диетическим, уменьшите количество перца и чеснока.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и почистите овощи. Подготовьте таз или контейнер для засолки, соберите мясорубку или блендер. Отмерьте нужное количество специй.

Шаг 1

Посолите капусту. Разрежьте кочаны капусты вдоль на 3-4 куска и сделайте в каждом куске продольный надрез глубиной 5-7 см. В тазике посыпьте солью каждый кусок капусты, отгибая листы и стараясь, чтобы соль проникла везде. Сложите капусту в таз, оставьте на 2 часа, затем переверните куски и оставьте еще на такое же время.

Шаг 2

Заварите мучной кисель. Налейте в кастрюлю воды и растворите в ней муку. Затем поставьте кастрюлю на плиту и помешивайте, пока вода не закипит. Когда это произойдет, выключите огонь, добавьте сахар, размешайте и дайте остыть. В результате должна получиться достаточно густая вязкая жидкость.

Шаг 3

Приготовьте заправку. Нарежьте морковь соломкой. Измельчите при помощи блендера или мясорубки лук, чеснок,чили и имбирь, смешайте их, добавьте морковь и кисель из рисовой муки.

Красный перец различается по остроте, поэтому можно выбрать сорт и количество перца по вкусу.

Шаг 4

Сделайте кимчи. Промойте капусту от соли и тщательно обмажьте ее заправкой. Оставьте капусту мариноваться на 12 часов в сухом теплом месте.

произвести впечатление

Подавайте кимчи в стеклянном или керамическом салатнике, полив рыбным соусом и украсив зеленым луком.

Кимчи: рецепт традиционного корейского блюда

Опубликовано:

15 сентября 2022, 14:02

Кимчи: Pixabay

Рецепт кимчи появился несколько тысячелетий назад и считается национальным достоянием корейского народа. Закуска получается хрустящей, острой, соленой и одновременно кисло-сладкой. Любите еду поострей, от которой еще и худеют? Тогда огненно-красное кимчи по проверенному рецепту станет идеальным выбором.

Вероятнее всего, в современном виде кимчи появилось на рубеже XVI–XVII веков, когда португальцы завезли в Корею красный жгучий перец. Сейчас квашеную с перцем пекинскую капусту в Корее едят каждый день: используют как гарнир, кладут в блины, супы и тушат с мясом. Хотя научных доказательств нет, корейцы считают, что кимчи помогает избавиться от лишнего веса и лечит простуду. Закуску в Корее любят настолько, что в честь нее даже открыли музей в Сеуле, а в Кванджу проводят ежегодный фестиваль.

Описание

• Кухня:
  Корейская
• Категория:
  Закуска
• Время подготовки:
  6 минут
• Время готовки:
  35 минут
• Калорийность на порцию:
  191 ккал

Ингредиенты

Порции

12

• Чеснок

  2 Гол.

• Сахар

  3 Ст. л.

• Морковь

  200 г

• Зеленый лук перо

  80 г

• Репчатый лук

  1 Шт.

• Пекинская капуста

  2 кг

• Имбирь

  30 г

• Дайкон

  200 г

• Соль

  6 Ст. л.

• Порошок перца чили

  2 Ст.

• Мука из клейкого риса

  2 Ст. л.

• Рыбный соус

  100 мл

Приготовление

• 1. Разрежьте капусту

  Надсеките кочерыжку у каждой половинки капусты: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни

  Плотный большой кочан пекинской капусты разрежьте пополам вдоль. Кончиком ножа надсеките кочерыжку в каждой половинке капусты. Это необходимо для равномерной засолки.

• 2. Промойте капусту

  Промойте капусту: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни

  Уложите капусту срезом вверх на дно раковины или в миску. Хорошенько ополосните каждый лист холодной водой. Стряхните с капусты лишнюю воду и уложите ее в чистую глубокую миску.

• 3. Засолите капусту

  Засолите капусту: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни

  Положите половинки кочана срезом вверх. Отгибайте каждый лист от кочана и щедро его солите, особо уделяя внимание мясистым основаниям листьев. Не бойтесь пересолить, все лишнее выйдет с соком.

  Продвигайтесь от самых крупных листьев к мелким, не пропуская ни одного. Соль тщательно втирайте в капусту ладонью. Используйте нейодированную соль среднего или мелкого помола. Капусту для полной засолки оставьте на 1 час в миске, уложив срезом вверх. По прошествии времени, переверните капусту срезом вниз и оставьте так еще на 60 минут.

• 4. Приготовьте основу для соуса

  Приготовьте основу для соуса: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни

  Налейте в кастрюлю 450 мл воды. Добавьте 2 ст. л. рисовой муки, если ее нет, используйте то же количество пшеничной муки или кукурузного крахмала. Перемешайте муку с водой, чтобы не осталось комков. Доведите все до кипения, положите 3 ст. л. сахара и размешивайте до растворения. Через 1 минуту, когда масса заметно сгустится, снимите ее с плиты и остудите.

• 5. Нарежьте морковь и дайкон

  Нарежьте морковь тонкой соломкой: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни

  Вымойте и очистите морковь и дайкон. Нарежьте морковь ножом тонкой (1,5–2 мм) соломкой. Дайкон нарежьте поперек кружочками, а затем так же, как и морковь, нашинкуйте соломкой. Если хотите сэкономить время, натрите овощи на терке для корейской моркови. Вместо моркови можете использовать сладкие яблоки или груши.

• 6. Подготовьте зеленый лук и чеснок

  Нарежьте крупно лук: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни

  Зеленый лук переберите. Удалите все подпорченные стрелки и корешки. Промойте холодной водой и обсушите. Сложите перья пополам и нарежьте крупно длиной 4–5 см. Чеснок разберите на зубчики, очистите и пропустите через пресс, натрите мелко или порубите ножом.

• 7.

  Измельчите репчатый лук и имбирь

  Измельчите репчатый лук и имбирь: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни

  Лук очистите от шелухи и натрите на мелкой терке. Имбирь помойте. Чайной ложкой соскребите с него кожуру. Очищенный корень также натрите мелко.

• 8. Сделайте соус

  Приготовьте соус: Pixabay

  В остывшую основу выложите чеснок, тертый лук и имбирь. Влейте 100 мл рыбного соуса и положите 2 стакана порошка из перца чили. Если боитесь, что выйдет слишком остро, уменьшите количество перца наполовину. Перемешайте все до однородной консистенции.

• 9. Соедините соус с овощами

  Соедините соус с овощами: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни

  В миску к нарезанной моркови, редьке и зеленому луку вылейте приготовленный соус. Перемешайте все, чтобы соус равномерно распределился по овощам. Дайте получившейся массе настояться 5 минут.

• 10. Промойте капусту

  Разорвите половину кочана по срезу на кочерыжке: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни

  Просолившуюся капусту уложите в раковину. Хорошенько промойте, чтобы удалить лишнюю соль. Действуйте так же тщательно, как и в первый раз, не жалея воды прополощите каждый листочек. В конце разорвите половинки кочанов вдоль по срезу, сделанному ранее на кочерыжке. Чтобы удалить воду, оставьте капусту в дуршлаге.

• 11. Натрите капусту соусом

  Натрите капусту соусом: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни

  Чтобы уберечь руки от острого перца, наденьте резиновые перчатки. Поставьте на стол миску с овощами, перемешанными с перечной массой. Уложите рядом четвертину кочана капусты. Пальцами возьмите примерно 1 ст. л. острой массы и распределите ее по поверхности капусты. Затем смажьте соусом каждый листочек. Следите, чтобы между листьями оставались нарезанные соломкой овощи.

• 12. Сложите капусту в контейнер

  Сложите заготовку пополам внешней стороной наружу: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни

  Подготовленные четвертинки кочана сложите пополам внешней стороной наружу. Оберните крайним самым большим листом и уложите в пластиковый контейнер. Укладывайте кимчи поплотнее. Когда наполните контейнер, утрамбуйте капусту ладонью. Это удалит лишний воздух и выдавит на поверхность немного сока, который создаст защитный барьер. Наполненную тару закройте и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем перенесите в холодильник. В дальнейшем храните продукт только в там.

• Видео с рецептом

  Рецепт кимчи: YouTube/FoodKor Рецепты Корейской кухни

Кимчи с огурцом (Ой Кимчи) ​​- My Korean Kitchen

Главная » Корейские гарниры (Банчан) » Кимчи с огурцом (Ой Кимчи) ​​

5,1 К
акции

Перейти к рецепту

Узнайте, как быстро приготовить кимчи из огурцов. Он хрустящий, легкий и ароматный. Просто идеально для этого лета!

Кимчи из огурца по-корейски

Кимчи из огурца (Oi Kimchi, 오이 김치) — популярное летнее кимчи в Корее. Моя мама каждое лето готовила либо быстрое кимчи из огурцов (как показано выше), либо кимчи с фаршированными огурцами (ой собаги, 오이 소박이).

Вам может быть интересно, чем отличаются эти два кимчи?

По сути, оба являются огуречным кимчи. Но одно кимчи подается с начинкой из овощей, а другое нет.

В детстве я всегда предпочитал простое быстрое кимчи из огурцов, потому что мне не нравилась начинка внутри кимчи. Я нахожу это довольно раздражающим, потому что все, что я действительно хотел, было простыми, вкусными и хрустящими огурцами.

Так что, если бы вместо этого моя мама готовила кимчи с фаршированными огурцами, я тратил бы несколько минут за каждым приемом пищи, чтобы вынуть эту начинку. Ржу не могу. Как контрпродуктивно! Потому что нужно много времени, чтобы запихнуть эти штуки в маленькие промежутки между огурцами.

Хотя, будучи взрослым, я люблю есть оба вида кимчи. Они оба одинаково вкусны, и мне особенно нравится их хрустящая текстура!

Тем не менее, быстрое кимчи из огурцов немного удобнее (очевидно!), поэтому в последнее время я часто его готовлю.

Кимчи с огурцом хорошо сочетается даже с простым приготовленным на пару рисом, но также прекрасно сочетается с корейским барбекю. Надеюсь, вы скоро это сделаете!

П.С. Если вы любите огурцы, попробуйте другие мои рецепты огурцов! Острый корейский салат из огурцов (Ой Мухим) и гарнир из корейских огурцов (Ой Намул). Кроме того, если вы хотите узнать, как приготовить кимчи с фаршированными огурцами, ознакомьтесь с моей кулинарной книгой банчан.

Ингредиенты для кимчи из огурцов

Основной

• 3 ливанских огурца (450 г / 1 фунт), другие огурцы, подходящие для маринования, можно использовать, промытые
• 1 столовая ложка крупной морской соли
• (по желанию) 50 г моркови, нарезанной соломкой
• (по желанию) 20 г / 0,7 унции чесночного лука или зеленого лука, нарезанного такой же длины, как и огурец

Соус кимчи (хорошо перемешайте в миске)

• 2 ст. л. гочугару (корейские хлопья чили)
• 1 ст.л. измельченного чеснока
• 1 ст.л. тертого красного яблока или азиатской груши
• 1 столовая ложка меда или сахара
• 1/2 ст.л. saeujeot (корейские соленые креветки), нарезанные (если у вас нет этого соуса, добавьте чуть ниже)
• 1/2 ч.л. корейского рыбного соуса
• 1/2 ч.л. измельченного имбиря

*Если вам не нравятся соленые креветки (1/2 ст.л.) и рыбный соус (1/2 ч.л.), замените их 1 ст.л. обычного соевого соуса.

**1 столовая ложка = 15 мл,

***Если вы хотите узнать о корейских ингредиентах, посмотрите мой список из 30 основных корейских ингредиентов.

Как приготовить кимчи из огурцов

1. Отрежьте оба конца огурца. Разделите огурец на 3 части, затем разрежьте каждую часть поперек вдоль. У вас должны получиться кусочки огурца длиной от 4 до 5 см (1,5 дюйма). Положите огурец в большую миску, затем посыпьте сверху крупной морской солью. Аккуратно перемешайте их, чтобы огурец промариновался равномерно. Отложите на 20 минут.

2. Аккуратно стряхните соль с огурца, затем переложите огурец в чистую миску. Влейте соус кимчи, затем аккуратно перемешайте. (Если используете) Добавьте морковь и чесночный лук, затем снова смешайте с остальными. Переложите в стеклянную тару и накройте.

3. Оставьте при комнатной температуре примерно на 12–18 часов, затем переместите в холодильник. Подавать после охлаждения.

Как хранить кимчи из огурцов

Храните кимчи в герметичной стеклянной таре. Огуречное кимчи лучше всего употребить в течение 7 дней. Чем старше становится огуречный кимчи, тем больше воды он теряет. Тогда он может стать мягким.

Любите корейскую кухню? Просмотрите еще много корейских рецептов из моей коллекции простых корейских рецептов. Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

MAIN

• ▢ 3 ливанских огурца (450 г), можно использовать другие огурцы, пригодные для засолки, промытые
• ▢ 1 ст. по желанию)
• ▢ 20 г чесночного лука или зеленого лука (0,7 унции), нарезанного такой же длины, как и огурец (по желанию)

СОУС ДЛЯ КИМЧИ (ХОРОШО СМЕШАТЬ В МИСКУ)

• ▢ 2 ст.л. гочугару (корейские хлопья чили )
• ▢ 1 ст.л. измельченного чеснока
• ▢ 1 ст. л. тертого красного яблока или азиатской груши
• ▢ 1 ст. л. меда или сахара
• ▢ 1/2 ст. ▢ 1/2 ч.л. корейского рыбного соуса
• ▢ 1/2 ч.л. измельченного имбиря

• Отрежьте оба конца огурца. Разделите огурец на 3 части, затем разрежьте каждую часть поперек вдоль. У вас должны получиться кусочки огурца длиной от 4 до 5 см (1,5 дюйма). Положите огурец в большую миску, затем посыпьте сверху крупной морской солью. Аккуратно перемешайте их, чтобы огурец промариновался равномерно. Отложите на 20 минут.

• Аккуратно стряхните соль с огурца, затем переложите огурец в чистую миску. Влейте соус кимчи, затем аккуратно перемешайте. (Если используете) Добавьте морковь и чесночный лук, затем снова смешайте с остальными. Переложите в стеклянную тару и накройте.

• Оставьте при комнатной температуре на 12–18 часов, затем переместите в холодильник. Подавать после охлаждения.

* Если вам не нравятся соленые креветки (1/2 ст.л.) и рыбный соус (1/2 ч.л.), замените их 1 ст.л. обычного соевого соуса.

**1 столовая ложка = 15 мл,

*** Если вы хотите узнать о корейских ингредиентах, посмотрите мой список из 30 основных корейских ингредиентов.

Калорийность: 42 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 1 г | Натрий: 1249 мг | Калий: 280 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 1260 МЕ | Витамин С: 10,1 мг | Кальций: 40 мг | Железо: 0,9 мг

Приведенная информация о питании является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Пробовали этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы восприняли мои рецепты! Оцените этот рецепт в комментарии ниже и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

5,1 К
акции

Автор: Сью

Добро пожаловать на мою корейскую кухню! Я так счастлив, что ты здесь. Я Сью, создатель My Korean Kitchen (с 2006 года). Я люблю хорошую еду и простые рецепты. Здесь вы найдете мои лучшие и одобренные семьей рецепты. Спасибо, что зашли!

Авторские права: Если не указано иное, все фотографии и контент на этом сайте являются интеллектуальной собственностью Сью Пресси из My Korean Kitchen. Пожалуйста, не копируйте и/или не вставляйте полные рецепты и изображения в любые каналы социальных сетей или веб-сайты без моего предварительного письменного согласия. Это строго запрещено. Однако вы можете использовать одно изображение и краткое изложение моей статьи своими словами, при условии, что я укажу авторство и соответствующую ссылку на мой первоначальный рецепт. Спасибо.

Раскрытие информации: My Korean Kitchen является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Корейская редька Кимчи (Ккакдуги) — Моя корейская кухня

Главная » Корейские гарниры (банчан) » Корейская редька Кимчи (Ккакдуги)

12,0 К
акции

Перейти к рецепту

Хрустящий и вкусный рецепт кимчи (Ккакдуги) из корейской редьки!

Кимчи из редьки — один из моих любимых видов кимчи (김치). Когда я был ребенком, я всегда предпочитал кимчи из редьки обычному кимчи из пекинской капусты. Потому что он имеет хрустящую текстуру и тонкую сладкую нотку.

Вы можете легко купить это кимчи в корейском продуктовом магазине, но они никогда не давали мне того вкуса или текстуры, на которых я вырос.

Поэтому я решил сделать их сам. Я даже попросила у мамы совета, как приготовить вкусные ккадуги, и она подсказала мне, что добавить.

И я очень доволен тем, что получилось. Он хрустящий, не слишком соленый и не слишком сладкий. У него хорошо сбалансированный вкус, и я осмелюсь сказать, что он был довольно близок к маминой версии. 😉

Что такое кимчи из редьки (Ккакдуги )

Кимчи из редьки — это кимчи, приготовленное из редьки, корейское название которого — Ккакдуги (깍두기). Название происходит от kkakduk sseolgi (깍둑설기) на корейском языке. Он описывает движение нарезки продуктов на кубики.

Многие корейцы говорят, что ккакдуги, приготовленные с середины до поздней осени (с октября по декабрь), вкуснее всего, так как это традиционный корейский сезон сбора редьки.

Собранный в это время корейский редис имеет максимально натуральный сладкий вкус, а также более твердый. Я даже помню, как перекусывал сырым редисом, когда моя мама резала его на кухне.

Ккакдуги обычно подают к следующим основным блюдам: корейский суп из бычьей кости (Солленгтан, 설렁탕), суп с говяжьими короткими ребрышками (Гальбитанг, 갈비탕) и корейская лапша, нарезанная ножом (Кальгуксу, 칼국수).

Надеюсь, вы скоро попробуете мой рецепт кимчи из редьки!

Ингредиенты для кимчи из редьки

Основное блюдо

• 1,1 кг (2,5 фунта) корейской редьки (или другой разновидности белой редьки дайкон) – промытой и очищенной от кожуры 900
• 3 стебля (50 г, 1,8 унции) зеленого лука – промыть
• 2 столовые ложки сахара-сырца
• 2 столовые ложки каменной соли (или крупной корейской соли)

Редис Кимчи Основа

• 1/2 небольшой коричневой луковицы (70 г, 2,5 унции), очищенной от кожуры, нарезанной на мелкие кусочки для смешивания
• 1/2 маленького красного яблока (50 г, 1,8 унции), без семян и сердцевины, нарезанного на мелкие кусочки для смешивания
• 3 столовые ложки корейского рыбного соуса (я использовала соус из анчоусов)
• 1 ст. л. измельченного чеснока
• 1/2 ст.л. измельченного имбиря
• 4 столовые ложки хлопьев корейского чили (гочугару)
• 1/4 стакана воды
• 1 столовая ложка рисовой муки

*1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

** Если вы не уверены в перечисленных выше корейских ингредиентах, узнайте о них больше из моего другого поста «30 основных корейских кулинарных ингредиентов».

Как приготовить кимчи из редиса

1. Нарежьте редис кубиками среднего размера. (Это может быть меньше или больше, если это то, что вы предпочитаете. Просто помните, что редька уменьшится в размерах в процессе ферментации.) Поместите нарезанную кубиками редьку в большую миску, добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте. . Оставьте на 1 час при комнатной температуре.

2. Пока ждете, нарежьте зеленый лук на мелкие кусочки и сделайте основу для кимчи. Смешайте лук и яблоко с рыбным соусом в блендере. (Это может занять несколько минут, так как жидкости не так много, как твердых веществ. ) Приготовьте рисовую кашу, смешав воду и рисовую муку в миске и нагрев их в течение 1 минуты в микроволновой печи. (Это может быть короче или длиннее в зависимости от выходной мощности вашей микроволновой печи). У вас должна получиться слегка жидкая текстура каши. Смешайте все ингредиенты для основы кимчи (*кроме 2 столовых ложек хлопьев корейского чили) в миске среднего размера.

3. Через час пару раз промойте редьку в холодной проточной воде и слейте лишнюю воду в течение 5 минут.

4. Положите редис в чистую миску и добавьте 2 столовые ложки хлопьев корейского чили. (Наденьте кухонную перчатку.) Равномерно смешайте хлопья чили с редисом. (Добавляя эти хлопья чили отдельно и раньше, чем остальную часть основы для кимчи, вы придаете редьке приятный яркий цвет. Кроме того, моя мама считает, что это поможет основе для кимчи хорошо размазаться по редьке). Добавьте нарезанный зеленый лук и основу для кимчи и равномерно и тщательно перемешайте.

5. Переложите приправленную редьку в герметичный стеклянный контейнер (1,5-литровая стеклянная банка для указанного выше количества) и оставьте при комнатной температуре на срок от 6 до 24 часов в зависимости от температуры (я оставил свой на 1 день с ранней весенней температурой.). После этого храните в холодильнике. (Лучшая температура для хранения любого кимчи — 6 градусов Цельсия.)

Примечание

• Рисовая мука используется для того, чтобы сделать основу для кимчи более липкой, чтобы она хорошо держалась на редьке. Также его используют в качестве приманки для пробиотиков. (Очевидно, это помогает им хорошо размножаться, а кимчи с большим количеством пробиотиков вкуснее.) Если у вас нет рисовой муки, вы можете использовать сладкую клейкую рисовую муку или даже универсальную муку. Я не пробовал с ними, но некоторые корейцы используют их как альтернативу.
• Если вы считаете, что добавлять хлопья чили отдельно на шаге 4 сложно, вы можете смешать их с остальной частью основы для кимчи на шаге 2.
• Кимчи из редьки должен стать приятным на вкус с 3-го дня. Вы можете начать есть немного раньше, но тогда вы заметите, что редис все еще немного сырой. Он должен пройти процесс ферментации, чтобы стать более вкусным.
• Этот рецепт слишком сложен? Или хотите немного быстрого кимчи из редьки? Тогда попробуйте мой рецепт салата из натертой редьки дайкон !

ОСНОВНЫЕ

• ▢ 1,1 кг корейской редьки (2,5 фунта) или дайкона, промытой и очищенной от кожуры
• ▢ 3 стебля зеленого лука (50 г), промытой

7

• ▢ 9000 ложек сахара-сырца 2 ст. л. каменной соли или корейской крупной соли

ОСНОВА ДЛЯ КИМЧИ ИЗ РЕДКА

• ▢ 1/2 небольшой коричневой луковицы (70 г / 2,5 унции), очищенной от кожуры, нарезанной на мелкие кусочки для смешивания
• ▢ 1/2 небольшого красного яблока (50 г / 1,8 унции), удалить семена и сердцевину, нарезать на мелкие кусочки для смешивания
• ▢ 3 ст. ▢ 1 ст.л. рисовой муки

• Редис нарезать кубиками среднего размера. (Это может быть меньше или больше, если это то, что вы предпочитаете. Просто помните, что редька будет уменьшаться в размерах в процессе ферментации.) Положите нарезанную кубиками редьку в большую миску, добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте. . Оставьте на 1 час при комнатной температуре.

• Пока вы ждете, нарежьте зеленый лук на мелкие кусочки и сделайте основу для кимчи. Смешайте лук и яблоко с рыбным соусом в блендере. (Это может занять несколько минут, так как жидкости не так много, как твердых веществ.) Приготовьте рисовую кашу, смешав воду и рисовую муку в миске и нагрев их в течение 1 минуты в микроволновой печи. (Это может быть короче или длиннее в зависимости от выходной мощности вашей микроволновой печи). У вас должна получиться слегка жидкая текстура каши. Смешайте все ингредиенты для основы кимчи (*кроме 2 столовых ложек хлопьев корейского чили) в миске среднего размера.

• Через час пару раз промойте редьку в холодной проточной воде и слейте лишнюю воду в течение 5 минут.

• Положите редис в чистую миску и добавьте 2 столовые ложки хлопьев корейского чили. (Наденьте кухонную перчатку.) Равномерно смешайте хлопья чили с редисом. (Добавляя эти хлопья чили отдельно и раньше, чем остальную часть основы кимчи, вы придаете редьке приятный яркий цвет. Кроме того, моя мама считает, что это поможет основе кимчи хорошо размазаться по редьке). Добавьте нарезанный зеленый лук и основу для кимчи и равномерно и тщательно перемешайте.

• Переложите приправленную редьку в герметичный стеклянный контейнер (1,5-литровая стеклянная банка для указанного выше количества) и оставьте при комнатной температуре на срок от 6 до 24 часов в зависимости от температуры (я оставил свой на 1 час). день с ранней весенней температурой.). После этого храните в холодильнике. (Лучшая температура для хранения кимчи — 6 градусов Цельсия (42,8F).)

Калории: 52 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 1 г | Натрий: 1896 мг | Калий: 355 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 985МЕ | Витамин С: 26 мг | Кальций: 48 мг | Железо: 1,1 мг

Приведенная информация о питании является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Пробовали этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы восприняли мои рецепты! Оцените этот рецепт в комментарии ниже и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

12,0 К
акции

Рубрики: Кимчи, Корейские гарниры (банчан), Мои рецепты

С тегами: дайкон, гочугару, кимчи, соленые огурцы, редис

Автор: Сью

Добро пожаловать на мою корейскую кухню! Я так счастлив, что ты здесь. Я Сью, создатель My Korean Kitchen (с 2006 года). Я люблю хорошую еду и простые рецепты. Здесь вы найдете мои лучшие и одобренные семьей рецепты. Спасибо, что зашли!

Авторское право: Если не указано иное, все фотографии и контент на этом сайте являются интеллектуальной собственностью Сью Пресси из My Korean Kitchen. Пожалуйста, не копируйте и/или не вставляйте полные рецепты и изображения в любые каналы социальных сетей или веб-сайты без моего предварительного письменного согласия.