Как делать яйца пашот дома: Доступ к этой странице запрещен.

Яйца пашот (два способа приготовления)

Предлагаю Вам два способа приготовления яиц пашот. Яйца пашот — это отварные яйца с нежным белком и с жидким желтком внутри, вот только варятся они без скорлупы. Приготовление яиц таким способом пришло к нам из французской кухни.

Для приготовления яиц пашот следует использовать только свежие яйца, тогда белок не разойдется, а хорошо охватит желток мешочком.

Ингредиенты

Общая информация

Видеорецепт

Первый способ.
Яйцо разбить в чашку или другую небольшую емкость, так будет удобнее опускать его в воду.

В небольшой кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь до минимального, чтобы не было бурного кипения, и добавить уксус.

Ложкой размешать воду в кастрюле, чтобы образовался водоворот, и сразу опустить туда яйцо, при этом чашку с яйцом следует держать как можно ближе к воде.

Варить яйцо пашот 3-3,5 минуты, за это время белок полностью схватится, а желток останется внутри жидким.

Вынуть яйцо из воды шумовкой и положить (вместе с шумовкой) на чистое кухонное полотенце или бумажную салфетку, чтобы стекла вода. Яйцо пашот готово.

Второй способ.
Этот способ приготовления яйца пашот гораздо проще. Яйцо готовится в обычной пищевой пленке, вам не надо будет переживать, что белок растечется по всей кастрюле.
Отрезать прямоугольный кусочек пищевой пленки, выложить его в небольшую глубокую емкость и смазать пленку оливковым маслом.

В углубление разбить яйцо (по желанию можно сразу посолить).

Собрать концы пленки вместе, завязать узелком или обвязать ниткой.

В кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь и опустить мешочек с яйцом в воду. Варить яйцо в пленке 3-4 минуты, в зависимости от желаемой консистенции.

Готовое яйцо пашот вынуть из воды и аккуратно снять пищевую пленку.

Яйца пашот можно использовать для приготовления различных салатов, особенно из свежих или слегка отваренных овощей.

яйцо пашот можно подавать с итальянской пастой, различными соусами или просто выложить на тост с листком зеленого салата и ломтиком свежего помидора.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как сварить яйцо пашот дома без пакета и уксуса

Проверенный рецепт изысканного завтрака: варим яйцо пашот дома. Без заморочек: без добавления уксуса, без пакета. Эффект потрясающий, а потратите всего 5 минут.

Что такое яйцо пашот

Способ варить яйцо без скорлупы придумали французы. Когда-то это была прихоть богатых людей, которые баловались нестандартной подачей к завтраку обычного куриного яйца.

Сейчас яйцо пашот – блюдо, которое может позволить себе любой, у которого есть плита, кастрюля, вода, соль и яйцо. Переходим к делу.

Сколько минут варить яйцо пашот и другие тонкости

Люди, которые умеют варить яйца пашот, делятся на две группы: тех, кто добавляет уксус в воду, и тех, кто не добавляет. Эссенция способствует быстрому сворачиванию белка, а значит, образованию плотного белого «мешочка», внутри которого спрятан нежнейший желток. Кто-то, чтобы придать эффектную форму блюду, варит яйцо в целлофановом пакете. Но зачем усложнять процесс? Если знать нюансы, вы и без уксуса сделаете яйцо пашот с первого раза.

Пошаговый рецепт

1. Для одного яйца пойдет небольшая кастрюлька. Наливаем литр воды и ставим на огонь.
2. Растворяем в воде пару столовых ложки соли.
3. Когда вода закипит, ложкой (именно ложкой, это первый нюанс) в центре кастрюли делаем воронку.
4. Снижаем огонь, чтобы вода перестала булькать, а только пускала «роднички» (это второй нюанс). Где-то 94-97 градусов по Цельсию.
5. Аккуратно вливаем в воронку предварительно разбитое яйцо. Нежно, не повредите желток.
6. Белок может разбросать по кастрюле. Но вы не переживайте. Ложкой пододвиньте «усы» к центру (это третий нюанс).
7. Спустя 2 минуты той же ложкой надавите на желток. За это время варки он должен стать упругим. Любите яйцо с жидкой сердцевиной, снимайте с огня. Хотите кремовую консистенцию, подождите еще с минуту.
8. Яйцо доставайте шумовкой и на минуту опустите в емкость с холодной водой. Так вы окончательно прекратите процесс варки.
9. Удаляем белковые «усы», придаем блюду красивую форму.

Яйцо пашот особенно вкусное, когда теплое.

Рецепт кофе с яйцом. Потрясающий вкус! Попробовать можно в кофетерии минского гастронома «Столичный». Кофе с яйцом называется «Оскар».

Надо сказать, если вы делаете яйцо пашот с уксусом, белковых отходов (которые срезают) будет гораздо меньше. Всё из-за того, что уксус помогает белку быстро взяться. В принципе, уксус в блюде не чувствуется, потому что в кипящей воде он испаряется. Но я настаиваю на своем: зачем усложнять, если яйцо пашот получается и описанным выше, крайне простым способом?

5 способов приготовить яйца пашот

Давайте для начала определимся, что такое яйцо – пашот? Это обычное куриное яйцо, сваренное необычным (для нас) способом – в кипятке без скорлупы. В результате варки должен получиться толстенький диск из белка, небольшого диаметра, с желтком внутри. Причем белок в кипящей воде не должен разлететься в клочья, а желток внутри должен получиться определенной консистенции – кремообразной. Она подразумевает, что желток в пашоте будет сварен не в крутую, но и не останется полностью жидким. Эдакий компромисс. Как готовить яйцо — пашот? Существует старый классический рецепт, а точнее способ и несколько современных лайфхаков. Давайте сегодня остановимся на 3-х способах – традиционном, в пищевой пленке и в микроволновке.

Винтажный

«Яйцо в кармане»

Слово «пашот» произошло от французского poche, что переводится как «карман». Подобная манера приготовления яйца — в промасленном пергаментном мешочке — и дала название этому блюду.

Приготовление: Лист пергамента 20 на 20 сантиметров смазать сливочным маслом и положить в неглубокую миску, сверху разбить яйцо и скрепить края пергамента. Опустить получившийся мешочек в едва кипящую воду на 3,5 минуты, после чего достать яйцо из мешочка.

Вывод: Этот способ подходит для любителей реконструкций и искателей исторической правды, на деле же он требует избыточного количества действий, которые незначительно влияют на результат. К тому же форма яйца получается неидеальной: белок растекается по конверту.

Простые рецепты с яйцами пашот от знаменитых кулинаров

Теперь, когда секреты приготовления яиц пашот и способы их варки рассмотрены, можно попробовать освоить несколько вариантов его подачи. Как упоминалось выше, яйца сочетаются с тостами или гренками, овощами, беконом, сыром или ветчиной. Каждый раз, взяв за основу яйцо, приготовленное способом пашот, можно разнообразить меню неповторимыми ансамблем из разных ингредиентов.

Секретами приготовления первоклассных нежных яиц в своём видео поделился повар из Великобритании Джейми Оливер. Он предлагает сразу три вариации с яйцами и подробно описывает процесс.

Видео: тройной мастер-класс по варке яиц пашот от Джейми Оливера

Знаменитый кулинар и ведущая Юлия Высоцкая предлагает, например, подать хрустящие тосты с яйцом пашот под соусом.

Видео: гренки с яйцами пашот и масляным соусом от Юлии Высоцкой

Не менее знаменитый шеф-повар Эктор Хименес-Браво даёт в качестве рецепта своего любимого завтрака эдакую вариацию яйца бенедикт, но, строго говоря, яйца пашот здесь нет, свежее яйцо просто запекается в духовке.

Современный

«Яйцо в пакете»

Переупакованные яйца, или же яйца Арзака, в честь популяризатора подобного способа приготовления — испанского шефа Хуана Мари Арзака. Этот способ по сути является переложением первого на современный манер — в обоих случаях яйца, лишённые скорлупы, варятся в чём-то, что её заменяет.

Приготовление: Смазать небольшой полиэтиленовый пакет изнутри сливочным маслом и разбить в него яйцо. Стянуть края пакета резинкой как можно ближе к содержимому — так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму — и варить в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.

ВЫВОД: Так же как и первый, этот способ сопряжён с лишними действиями. Несмотря на обилие сливочного масла, белок прилипнет к стенкам пакета, и потребуется немало усилий, чтобы извлечь яйцо. Однако при наличии определённой сноровки и времени этот способ может развлечь вас своей забавностью.

Секреты французского шарма этого блюда

Название блюда заключает в себе способ приготовления, который происходит от французского слова poché, что дословно означает мешок, карман, а в кулинарии — вариант тепловой обработки пищи. Этот способ термической обработки используется для нежных продуктов и представляет собой томление в жидкости при температуре ниже точки кипения.

Яйцо пашот является одним из самых популярных блюд, приготовленных этим способом. Если сказать коротко, то это способ варки яиц в горячей воде без скорлупы. На первый взгляд процедура может показаться сложной, однако приготовить яйца пашот в домашних условиях не составит труда. В статье описаны несколько вариантов отваривания яиц пашот и даны все необходимые рекомендации по их приготовлению.

Даже не слишком опытному кулинару по силам это блюдо. На помощь приходят различные аксессуары и бытовая техника. Детально рассмотрим такие способы приготовления:

• классическое приготовление в кастрюле с водой;
• простой способ готовки в пищевой плёнке;
• экспресс-метод для микроволновой печи;
• адаптированный вариант для мультиварки.

С чем подают яйца пашот

Подают это блюдо чаще всего на завтрак, иногда на обед. Можно приготовить салат с такими яйцами, а можно преподнести их порционно. Самый распространённый вариант — яйцо выкладывается на тост либо подсушенный на сковороде кусочек хлеба, к нему добавляется ломтик ветчины, бекона и/или сыра. Дополнить вкус можно листом салата, кружочком помидора или любыми другими овощами. Среди французов пользуется популярностью голландский соус.

Если подать яйцо на тосте, прикрыв ломтиком ветчины под голландским соусом, то получится уже другое блюдо — яйцо бенедикт. Ветчину допустимо заменить слабосолёной рыбой.

Фотогалерея: самые удачные компаньоны для яиц пашот

Гренки из французского багета

Микс из паровых овощей

Овощи гриль

Руккола

Тост из зернового хлеба и помидоры черри

Свежий шпинат

Ветчина и голландский соус — в составе яйца бенедикт

«Сколько варить после закипания» и другие нюансы приготовления

Собственно, начинать нужно с самого продукта, а не с тонкостей готовки. Первое и главное требование к приготовлению яиц пашот классическим способом — свежесть яйца.

В идеале яйцо должно быть не старше трёх дней. Несвежее куриное яйцо имеет водянистую структуру белка, поэтому его будет трудно сварить без специальной формы: белок распустится в горячей воде хлопьями и отделится от желтка.

Теперь о воде: она должна быть не кипящей, а только закипающей. Это важно, чтобы яйцо обрело нежную консистенцию и не сварилось в обычный «мешочек» и тем более всмятку. Оптимальной температурой для приготовления яиц пашот считается 97 градусов по Цельсию.

Среднее время приготовления — 4 минуты. Длительность можно регулировать в зависимости от желаемого конечного результата.

Для самой мягкой консистенции время приготовления можно сократить до 2 минут.

Чтобы готовое яйцо имело красивую овальную форму, перед приготовлением его можно подержать в воде при слабом кипении в течение 10 секунд.

Пашотница — верный друг ленивых гурманов

Обладатели специальных формочек имеют прекрасную возможность сварить яйцо пашот идеальной формы. С их помощью приготовить французский завтрак не составит никакого труда.

Формочки бывают разных типов, но все они значительно облегчают процесс варки яиц

Одно из популярных приспособлений — круглая силиконовая формочка. Существуют и специальные подвесные пашотницы, и изделия, предназначенные для микроволновки или пароварки, и простые пластиковые модели, напоминающие шумовку, но имеющие очертания яйца.

Изобретена даже пашотница в виде кастрюльки со съёмными формами, которая может одновременно сварить несколько яиц пашот.

Фотогалерея: какие бывают пашотницы

Силиконовая формочка для яйца пашот

Закрытая форма для яиц пашот, подходящая для СВЧ-печи и пароварки

Прикрепляемое к краю кастрюли приспособление для приготовления яиц пашот

Специальный сотейник для варки яиц пашот на плите

Процесс приготовления в пашотницах достаточно прост. Нужно просто влить яйцо в форму, с водой или без неё (в зависимости от материала приспособления), и отправить его томиться до готовности.

Внимание! Читайте руководство к пользованию пашотницей. Кроме добавления воды, может потребоваться предварительно смазать формочки маслом.

Прогрессивный

«Ёжик, он же пашотница»

Для любителей кухонных приспособлений, упрощающих жизнь и экономящих время, существует так называемая пашотница, она же «ёжик», которая похожа на небольшую шумовку, повторяющую форму яйца. По идее белок в ней должен сохранить форму и яйцо получится близким к идеалу.

Приготовление: Смазать пашотницу сливочным маслом, разбить туда яйцо, опустить в едва кипящую воду и варить 3,5 минуты.

ВЫВОД: По сравнению с предыдущими этот способ оказывается проще, но белок всё равно немного расползается. Видимо, секрет идеального пашота всё же в другом.

Какие существуют способы варки яиц без скорлупы

Если у вас не получилось приготовить блюдо, это не значит, что путь в кулинарию закрыт. Стоит попробовать другие – простые, быстрые – способы. Тем более рецептов, посвященных тому, как сварить яйцо пашот, существует множество. Помогут:

• обычная кастрюля в классическом способе;
• специальная заморская пашотница;
• плотный пакет, пищевая пленка;
• пергамент;
• тарелка, кружка, микроволновка;
• силиконовая, металлическая форма.

Первый потребует определенных навыков или обычного везения. Добавить необходимое количество соли, уксуса, раскрутить воду, залить яйцо в воронку так, чтобы получился ровный овал, не всегда удается. С остальными же способами следить за формой нет нужды. Продукту идеальные очертания придадут посуда, пленка, бумага, в которых он готовится.

Если дома найдется технологичный су вид, вам повезло больше. Покупать дорогостоящий аппарат ради блюда неразумно, а уже имеющийся задействовать полезно. Делать практически ничего не придется. Воду в су виде нагревают до 64°С, кладут одно или несколько яиц и оставляют на 50 минут. После остается остудить получившееся на холоде, очистить и подать идеальный овал.

Продвинутый

«А натюрель»

Самый, казалось бы, простой и незамысловатый способ окружён множеством мифов: добавить пару столовых ложек уксуса, чтобы белок быстрее свернулся в кислой среде, создать при помощи венчика воронку, чтобы хлопья белка обмотались вокруг желтка, предварительно разбить яйцо в стакан, хорошо посолить воду. Но на деле всё оказалось гораздо проще.

Приготовление: Вскипятить небольшое количество воды, убавить огонь до минимума. Добавить пару капель уксуса. Взять небольшое сито и разбить в него яйцо, отцедить жидкий белок. Опустить яйцо в едва кипящую воду и варить 3,5 минуты.

ВЫВОД: Яйцо получилось почти идеальным: лишний жидкий белок, который в воде превращается в лохмотья, я отцедила при помощи сита. (Эту хитрость мы подглядели у великого Хестона Блюменталя). Добавление уксуса необязательно, и уж точно не является залогом идеального пашота. Я добавила пару капель, чтобы сделать московскую водопроводную воду, довольно щелочную по своему составу, нейтральнее. Лучше брать рисовый уксус, тогда это не отразится на вкусе яйца. Если поместить приготовленные яйца в холодную воду, то в таком виде их можно будет хранить в холодильнике несколько дней, прогревая перед подачей в горячей воде в течение примерно минуты.

Яйцо-пашот в пищевой пленке

Хотите устроить себе дома настоящий французский завтрак в воскресенье? Порадовать себя и удивить родных? Но при этом не вставать чуть свет и не готовить что-то запредельно сложное? Сварите яйцо-пашот. А я расскажу вам, как сделать простое приспособление, которое поможет вам быстро справиться с задачей. При этом вам понадобится всего лишь обычная пищевая пленка.

Что нам надо:

• куриное яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – пару капель;
• соль – 1 щепотка;
• пищевая пленка;
• вода – 0,5 литра.

Как готовить яйцо-пашот в пищевой пленке

1. Небольшую пиалу выстилаем пищевой пленкой, смазываем пленку растительным маслом с помощью любой кулинарной кисточки. Посуда объемом 200-300 мл идеально подойдет в наших целях.

2. Разбиваем в чашу куриное яйцо, не повредив желток.

3. Собираем края пленки вверх и завязываем ниткой, желательно поплотнее и пониже к яйцу. Собирая края пленки, нужно максимально выпустить весь воздух изнутри.

4. Кипятим воду и отправляем туда пакет. Варим от 3 до 5 минут, в зависимости от того, какую консистенцию желтка вы предпочитаете: жидкую или более густую.

5. Достаем пакет из воды. Для этого берем для этого шумовку или половник. Снимаем пленку. Готовое яйцо-пашот немного остужаем и кладем на кусочек свежего хлеба или тоста.

Подавать можно и со свежей зеленью или овощами. Для начала дня – это лучший вариант завтрака.

Автор: Наталья

Рыбный салат

Все начинается с растений. Понадобится пучок салатов (вкуснее соединить несколько видов). Листья моются и рвутся руками. Граммов сто помидорчиков черри режутся на половинки. Делается заправка: смешиваются оливковое масло (три ложки) с лимонным свежеотжатым соком (две), солью, перцем и ложечкой сладкой горчицы. С консервированного тунца сливается жидкость. Он смешивается с овощами и половиной банки консервированной кукурузы. Салат поливается заправкой, раскладывается по числу сидящих за столом, и сверху размещается пашот. Кушать снова-таки надо сразу.

ВИДЕО: Как идеально приготовить яйца пашот?

Теги:

Поделиться в соцсетях:

Вам будет интересно почитать:

Как вкусно и быстро приготовить тарталетки на праздничный стол. Рецепты теста для тарталеток и начинок. Тарталетки с сыром и помидорами, с красной икрой, с курицей, с грибами и мясом. Пошаговая инструкция приготовления с описанием , фото и видео
Рецепты самых вкусных пасхальных кулечей с фото и описанием: пасхальный кулич в хлебопечке; творожный пасхальный кулич; итальянский пасхальный кулич

Как приготовить оригинальные и вкусные безалкогольные коктейли на праздничный Новогодний стол: рецепты с инструкцией, фото и видео. Как красиво украсить безалкогольные коктейли

В чём польза лука для организма, здоровья мужчин и женщин. Как мариновать лук. Вкусные и полезные рецепты из лука с описанием, фото и видео

Французский

Еще один чудесный рецепт салата с яйцом пашот. Правда, основные компоненты для него надо приготовить с вечера, иначе опоздаете на работу. А лучше побаловать себя блюдом в выходной, поскольку в свежеприготовленным виде оно вкуснее. Утром готовятся только яйца. Полстакана колотого зеленого гороха отваривается до готовности. При желании, конечно, можно заменить консервированным горошком, но будет уже не то. Крупная картошка рубится кубиками или брусочками и обжаривается до золотистости (лучшее масло для этих целей – оливковое). Граммов двести шампиньонов крупно режутся (половинками или четвертинками, мельче не надо) и тоже жарятся. Аналогично поступают с тонкими пластинками ветчины. Все подготовленные компоненты смешиваются, приправляются перцем, солью и маслом и делятся по двум тарелкам. Сверху блюдо увенчивается приготовленными яйцами пашот.

В пленке

Для этого способа понадобится пищевая пленка для хранения или запекания, кружки с невысокими стенками или небольшие квадратные контейнеры, собственно сам продукт. Пленку нарезают на квадратики примерно 20*20 сантиметров, кладут серединой на дно кружки в 2 слоя. Края полиэтилена должны подниматься по стенкам.

В центр выливают яйцо. Края материала собирают вместе и скручивают, чтобы продукт остался замкнут в пленке. Воду тем временем нагревают практически до кипения, опускают полиэтиленовую конструкцию на дно кастрюли.

Будет жидкость бурлить или нет здесь не имеет значения. Блюдо в любом случае не распадется и будет иметь правильную форму. Из недостатков способу свойственны только борозды, отпечатавшиеся от закрученной пленки, но на вкусовые качества это никак не влияет.

С чем подавать

Не существует каких-то особых правил подачи яйца пашот. Это зависит от вкусовых предпочтений и фантазии. Предлагаю несколько вариантов, которые вы можете доработать на свое усмотрение:

Споры профессионалов

Несмотря на кажущуюся простоту, рецепт яиц пашот горячо обсуждается поварами по разным направлениям. Полемику вызывает в первую очередь температура воды. Есть мнения, что она не должна нагреваться выше 80 градусов. Другие настаивают на 90; но выше 97 ее не поднимает никто.

Второй предмет споров – время варки. Большинство кулинаров считает, что требуется засекать ровно 2 минуты, но есть те, кто уверен, что правильный промежуток – всего одна. Третий вариант: 3-4 минуты – дескать, тогда желток остается жидким, но становится плотнее.

Единственное, в чем сходятся все – яйца должны быть максимально свежими, не «старше» четырех дней. Иначе никак не получится «лепешка» из белка с нежным содержимым из желтка.

В кастрюле

Секрет приготовления пашот в кастрюле прост. Необходимо нагреть воду до описанного состояния и раскрутить ее, чтобы в середине образовалась воронка. В центр выливаете разбитое яйцо, следите за формированием овала.

Воронка воды закружит жидкий белок, не позволит растечься по всей емкости. У новичков в большинстве случаев яйцо имеет небольшой хвостик. Образуется он из-за того, что продукт в воду попадает слишком медленно. Выливайте одним махом, не бойтесь, или аккуратно отрежьте этот хвостик после приготовления.

И еще: не скупитесь на размер кастрюли. Внутри яйцо должно свободно плавать, не касаться стенок. Если широкой посудины не нашлось, воспользуйтесь высокой сковородкой.

Лионский салат

Очередной французский рецепт салата с яйцом пашот. Для него режется колечками лук-шалот и смешивается с порванным листовым салатом. Три беконные полосочки подрумяниваются и нарезаются некрупными ломтиками. Кусочек хлеба (лучше серого или черного) крошится кубиками и обжаривается в беконном жире. Делается заливка из ложки масла (естественно, оливкового), такого же объема винного уксуса и маленькой ложечки дижонской горчицы. Все компоненты заправки слегка взбиваются; соединяются зелень, бекон и крутоны, сбрызгиваются заливкой, сверху размещается приготовленный пашот.

В пакете

С пакетом принцип тот же, только раздобыть его в домашних условиях проще. Один из нижних углов мешка кладут в кружку. В эту часть пакета выливают будущий пашот, закручиваю свободный край и опускают заготовку в кипящую воду. Время приготовления в мешке – те же 2-4 минуты.

Пусть пища в полиэтилене и получается практически идеальной на вид, это не самый здоровый вариант. Пленка не рассчитана на взаимодействие с высокими температурами. При нагревании материала вместе с едой последняя может вобрать в себя частички пластика и негативно сказаться на работе организма.

Если способ вам по душе, возьмите специальный рукав для запекания. Он толще, плотнее обычных мешков для хранения, борозды на белке будут заметны сильнее. Зато вреда для здоровья подобная пища не принесет.

В домашних условиях пакет также можно заменить на пергамент. Размокнуть за пару-тройку минут он не успеет, частичек полиэтилена на еде не оставит.

Интересные версии

Те, кто в полной мере освоил рецепт приготовления яиц пашот, могут побаловать себя разными интерпретациями. Например, итальянской: для поширования в этой стране используют острый томатный соус. А поклонники французских изысков могут использовать бургундский рецепт, в котором вместо воды заливают крепкий говяжий бульон, разведенный поровну красным вином. Из такой смеси после делается шикарный соус: кайенский перец, давленая чесночная долька, тимьян, зеленый лук, петрушка – и до половины уварить. После добавить муку, растертую со сливочным маслом в соотношении 2:1,5, и еще полминуты проварить.

Советы по приготовлению

• Для того чтобы ваше блюдо получилось идеальным, используйте для него только качественные и очень свежие яйца.
• Оптимальная температура воды для приготовления – 97 градусов. Нельзя допускать ее бурного кипения.
• Сваренные яйца можно хранить до трех дней в холодильнике, в контейнере, накрыв его пищевой пленкой. Перед подачей их необходимо буквально на 30 секунд опустить в кипяток.
• Для того, чтобы избежать «лохмотьев» белка при приготовлении, откиньте белок вместе с желтком на мелкое сито. Жидкая часть белка стечет, и у вас получится идеальная форма пашота без лишних хлопот.

• Для приготовления этого блюда вы можете взять не только воду, но и мясной, а также рыбный бульон. Обязательно добавьте в него немного уксуса.

Приготовление в микроволновке

1. В стеклянную или керамическую (не металлическую!) небольшую мисочку наливаем полстакана воды.

2. Аккуратно разбиваем туда яйцо так, чтобы желток не повредился.
   Оно должно быть полностью погружено в воду. Если этого не произошло – долейте еще немного воды.

3. Мисочку накрываем блюдцем и ставим в микроволновку на полную мощность, на 1 минуту. Если за это время белок не стал твердым, готовим блюдо еще 15-30 секунд.

4. После этого аккуратно вынимаем его из воды, солим, перчим и подаем. Так же легко можно приготовить и —яичницу в микроволновке—.

Яйцо пашот по технологии су-вид

Эта технология приготовления пищи при помощи вакуума и точно выставленной температуры. Очень долговременный способ, но позволяющий получить идеальное яйцо пашот. Оно будет ровной овальной формы, с полностью схватившимся белком и кремовым, чуть загустевшим желтком.

Яйцо пашот по технологии су-вид

В случае с яйцом технология облегчается наличием скорлупы: это природная вакуумная упаковка. Остается только выставить для варки точную температуру в 62 градуса и засечь время около 50 минут – одного часа. Лучше это сделать в специальном аппарате, но можно обойтись и водяной баней. Яйцо следует опускать уже в подогретую воду нужной температуры. Незадолго до конца их варки нужно в отдельной кастрюле довести практически до кипения подсоленную воду. Далее вынуть вареные яйца, разбить их на шумовку и прямо на ней опустить в кастрюльку на 10 секунд. Белок окончательно схватится, яйцо пашот приобретет идеальную форму. Такое можно подавать в пятизвездочном ресторане

Варианты подачи

• Поджарить гренки, на них выложить кусочки слегка поджаренной ветчины, лист салата, сверху – пашот. Отдельно подать соус.

• Выложить на тарелку гренки, на них – нарезанный сыр бри. Рядом – подушку из рукколы и листьев салата, на нее – сваренное яйцо пашот. Сбрызгиваем его оливковым маслом и бальзамическим уксусом, слегка солим. При подаче желток надрезаем ножом, чтобы он начал вытекать.
• Пожалуй, самый известный вариант подачи этого блюда, называется Бенедикт. Для него в качестве подушки используют поджаренные кусочки хлеба, несладкие вафли или английские маффины. На них кладут кусочки мяса или жареного бекона, сверху – яйца пашот (не забудьте их посолить и поперчить), и поливают это все голландским соусом.

• Нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем 150 грамм утиной печени. Выкладываем на тарелку, слегка порвав их руками, листья салата. Посыпаем натертым пармезаном (20-30 грамм). Сверху выкладываем печень, яйцо пашот, посыпаем салат солью и перцем и украшаем дольками помидора. Перед подачей желток надрезаем.

Варианты приготовления

Как приготовить яйцо пашот в микроволновке

Для многих СВЧ стала уже незаменимой помощницей, особенно для приготовления быстрых завтраков. Лично для меня до недавнего времени у нее был один недостаток – в ней нельзя варить яйца. Они там просто взрываются. Но прогресс не стоит на месте, и я научилась варить в ней яйца пашот.

1. Для этого ставим в микроволновку подходящую емкость с водой и доводим до кипения. Можно закипятить воду в чайнике и залить ее в нужную посудину.

2. Берем яйцо и разбиваем его сразу в емкость с кипятком.

3. Отправляем посудину с яйцом в микроволновку.

4. Включаем максимальную мощность на 45-55 секунд.
5. Все. Остается только вынуть яйцо из воды.

Таким же образом можно отварить яйца вкрутую, только для этого понадобится немного больше времени. А также можно приготовить яичницу в микроволновке.

Яйцо пашот в пищевой пленке

Яйцо, приготовленное таким способом, получается аккуратной формы и напоминает мешочек или манты. Для этого понадобится кусок пищевой пленки и чайная ложка растительного или оливкового масла. Также можно отварить яйцо пашот в пакете. Этот метод удобен еще тем, что можно одновременно готовить несколько пашотов, а также приукрасить вкус яйца любимыми специями.

1. Доводим до кипения воду в сотейнике или небольшой кастрюле и уменьшаем огонь.

2. Пока закипает вода, отрезаем пленку и укладываем ее в мисочку или широкую чашку. Наливаем масло и размазываем его по поверхности пленки при помощи кисточки.

   Если этого не сделать, то потом будет сложно отделить яйцо от пленки.

3. Разбиваем яйцо и выливаем его на пленку. Можно перед этим присыпать масло перцем, смесью трав или другими специями.

4. Собираем пленку в виде мешочка, заматываем и завязываем. Стараемся удалить из мешочка весь воздух, тогда яйцо получится аккуратной формы.

5. Отправляем яйцо в кастрюлю с кипятком на 2,5-3 минуты.

6. Вынимаем при помощи шумовки и освобождаем от пленки.

Если вам нравится яичница с сыром, то можно перед тем, как заливать яйцо, насыпать на пленку с маслом немного тертого сыра.

[ads2]

Секреты приготовления

Таким изысканным блюдом можно полакомиться не только в дорогих французских ресторанах. Тщательно придерживаясь специальных рекомендаций, вы сможете сварить яйцо пашот дома.

Полезные советы:

• Правильно выберите яйцо. Оно должно быть крупным и свежим. Второй критерий важен при варке: несвежий белок может расслоиться.
• Перед тем как вылить яйцо в воду, начните закручивать воронку. Круговыми движениями аккуратно водите ложкой или венчиком в одном направлении. Такая воронка поможет белку окутать желток.
• Чтобы пашот получился нежным и вкусным, не солите воду. Соль подайте к столу с готовым блюдом.
• Чтобы правильно и медленно вылить яйцо в воду, заранее его разбейте и поместите в стакан или другую емкость.
• Во время приготовления периодически помешивайте воду. В противном случае яйцо утонет, прилипнет ко дну горячей кастрюли или вовсе разорвется на мелкие кусочки.
• С помощью таймера засеките время. Полагаясь на собственную интуицию, можно недоварить или переварить продукт.
• По классическому рецепту желток должен растекаться при прокалывании вилкой или разрезании ножом. Поэтому не готовьте продукт слишком долго.

Что такое пашотница?

Пашотница – это название специальной посуды для приготовления яиц. Многие ее путают с декоративными сервировочными подставками. Однако, первоначальное ее предназначение в готовке, а точнее в варке яйца в мешочек.

Встретить такую посуду вы можете на полках специализированных магазинов или в антикварных лавках. Это всегда емкость, внутренняя часть которой по форме схожа с яйцом. Внешняя сторона может быть украшена дополнительными рисунками или керамическими фигурами.

Делаются такие пашотницы из металла, керамики, стекла, фарфора. Однако при выборе этого прибора, надо обязательно учитывать стойкость и безопасность материала при высоких температурах.

Достаточно большое количество красивейших пашотниц действительно лучше смотрятся на полках буфетов и использовать их по прямому назначению не рекомендуют.

Яйца пашот в пленке рецепт – Европейская кухня: Завтраки. «Еда»

Яйца пашот в пленке рецепт – Европейская кухня: Завтраки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваСладкий перецКабачкиКурицаШампиньоны

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Татьяна Петрухина порции:  3ГОТОВИТЬ:  

10 минут

10 минут

Добавить в книгу рецептов609

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

3 штуки

Оливковое масло

50 мл

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Нам понадобится пищевая пленка, на каждое яйцо нужно отрезать прямоугольный кусочек пленки (приблизительно 15×15 см).

2Пленку разложить на доске и смазать оливковым маслом. Выложить её на небольшую пиалу, в углубление вылить яйцо (по желанию можно сразу посолить или оставить право выбора едоку за столом).

3Собрать концы пленки вместе, завязать узелок или обвязать ниткой.

4В кастрюле вскипятить воду, убавить огонь и опустить в воду мешочки с яйцами. Варить 5-7 минут, в зависимости от желаемой вами консистенции.

5Мешочки с готовыми яйцами вынуть из воды, аккуратно снять пищевую пленку и выложить яйца пашот на блюдце.

Совет к рецептуНа сайте множество рецептов с яйцом пашот, и все их очень хочется попробовать. Но чтобы не болтать яйца в кастрюле, я нашла способ, по-моему, попроще. Пищевая пленочка) Надеюсь данный способ приготовления пригодится не только мне самой.

Популярные запросы:

Комментарии (7):Показать все комментарии

1

это веганы не едят яйца и молочные продукты. вегетарианцы едят все, кроме мяса и рыбы. так что правильная категория

ОтветитьПожаловаться

0

Гениально)

ОтветитьПожаловаться

0

Вообще не вышло. Делала по инструкции, а белок просто прилип к краям пленки: (

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5001179

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как готовить яйца пашот — Со Вкусом

Три факта о яйцах пашот, за которые их невозможно не любить: готовятся быстрее любого омлета или яичницы; самый нежный желток — это про них; одно из самых красивых и вкусных диетических блюд в своем роде. Из-за внешне хрупкого вида многие попросту бояться готовить их дома. Вы удивитесь, но сам процесс во многом напоминает варку пельменей, только в разы быстрее.

«Со Вкусом» расскажет, как приготовить яйцо пашот с первого раза. Оно крепче, чем кажется! Так что не бойтесь, выбирайте один из этих 5 проверенных рецептов яиц пашот и покорите новую кулинарную вершину.

Как варить яйцо пашот

Особенность в том, что яйца пашот, в отличие от обычных вареных, обязательно едят с чем-то еще. Их выкладывают на тосты, салат, выпечку или даже на кусок запеченной курицы. От легкого прикосновения ножа белок лопается, и золотистый соус из густого желтка покрывает всё. Разместите деликатес на хлебе с листом салата — идеальный завтрак готов.

Традиционный рецепт

Технология приготовления яиц пашот следующая: наполните кастрюлю водой до середины и доведите воду до кипения, но избегайте сильного бурления. Затем добавьте в воду уксус (1 ст. л. на 1 л. воды). Аккуратно разбейте яйцо в миску, закрутите воду в кастрюле с помощью ложки и добавьте яйцо в самый центр. Варите 3 минуты, продолжая закручивать воду: ее поток не даст яйцу расплыться.

Форма получается не идеально ровной, но так и выглядят классические яйца пашот. Небольшое количество отделившегося белка тоже часть традиционного рецепта. Достаньте яйцо с помощью ложки или половника, слейте лишнюю воду и подавайте в горячем виде.

Яйцо пашот в пакете

Не нужно переживать из-за формы, вода и кастрюля остаются чистыми, в общем, лучший рецепт для новичков. Для этого яйца разбивают в пищевую пленку или пакет, смазанный растительным маслом, завязывают ниточкой или резинкой и просто опускают в кипящую воду. Варить таким образом можно сразу несколько штук, но чуть дольше, где-то 3–4 минуты.

Рецепт Джулии Чайлд

Гениальный повар открыла Америке французскую кухню практически с нуля, и этот лайфхак принадлежит ей. Заключается он в том, чтобы приготовить идеальные яйца пашот, как можно более целостные (и не собирать потом пучки белка по всей кастрюле).

Для этого сначала отварите яйца в кипятке в течение 10 секунд. Так они нагреются и в дальнейшем белок будет лучше хранить форму. Затем точно так же, как и в первом способе, отварите яйца, но на этот раз держите их в воде 2 минуты, максимум — 2 минуты 30 секунд.

Самый быстрый рецепт яиц пашот

Всего 1 минута — ровно столько нужно для приготовления этого блюда в микроволновой печи. Яйца разбиваются в воду с уксусом и ставятся в СВЧ на минуту при температуре выше среднего. В зависимости от мощности время приготовления может меняться, но даже при низких температурах на это уходит на больше 2 минут.

Посуда для яиц пашот

Для тех, кто не хочет рисковать или подбирать свой способ, производители кухонной утвари придумали простое решение: силиконовые формы для яиц, которые опускаются в воду и придают белку ровную форму, и специальная глубокая сковорода с отделениями для яиц. С помощью этой посуды можно приготовить много яиц сразу, и все они будут как на подбор.

Имитировать эти дорогие устройства можно с помощью обычных круглых соусниц. Для этого наполните кастрюлю водой, вскипятите, добавьте уксус и выложите пиалы на дно. Яйца «выкладывайте» прямо в них, и тогда даже воду крутить не придется. Доставайте соусницы с яйцами пашот с помощью щипцов.

Многие задаются вопросом, нужен ли уксус? Всё же его стоит добавлять, поскольку он делает белок более плотным и не дает ему сильно растекаться. Однако кулинары считают, что уксус меняет вкус яйца и рекомендуют использовать рисовый или яблочный. Следует добавить и то, что блюдо нужно готовить из свежих яиц, так как их белок лучше формируется вокруг желтка. И помните: вода не должна бурлить! Доведите ее до «белого кипения», и блестящий результат в виде интересных яиц на завтрак гарантирован.

Как варить яйцо пашот: секреты от Шефмаркет

Яйца-пашот – одно из популярных блюд, которые люди часто заказывают в ресторанах. Но дома их готовят нечасто. Почему? Наверняка, попросту большинство не знают, как варить яйца пашот так, чтобы получить идеальную сферическую форму и сохранить ее целой. В этом деле практика – лучшее решение. Но также важно иметь хотя бы базовые знания.

Ниже вы узнаете практические рекомендации о том, как варить яйца пашот в кастрюле правильно. Проверенные и действенные методы не бойтесь повторять на собственной кухне.

Техники, которые действуют и не очень на практике

Использование уксуса

Добавление столовой ложки уксуса винного не изменяет вкус яйца, но помогает удерживать яичный белок вместе. А значит, добавление уксуса есть необязательным, но допустимым шагом приготовления.

Добавление соли

Соль повышает плотность воды, в результате этого большая часть белка всплывает и образовывает белые пятна. Они делают яйцо не очень красивым. Перед тем, как варить яйцо пашот, не сыпьте соль в воду.

Как варить яйцо пашот: секфреты приготовления

Создание вихря

Перед тем, как варить яйцо пашот в воде, кулинары создают вихрь водяной с помощью ложки. Закладывание яйца в крутящийся вихрь воды помогает образованию формы, наподобие сферической. Под воздействием вихря, белок обволакивает себя. Это работает, если вы за один раз готовите одно яйцо. Если же больше, не стоит себя утруждать.

Выбор посуды

Перед тем, как варить яйцо пашот дома, наверняка вы задумывались о выборе подходящей посуды. Попробовав обычную кастрюлю с объемом воды не менее 10 см, и сотейник, объемом жидкости в котором составляет около 5 см водой, вы поймете, что более глубокая емкость способствует образованию более традиционной овальной формы. Объяснение тому простое: погружаясь в воду, желток опускается быстрее и глубже под действием собственного веса. белок же имеет меньшую плотность, поэтому следует за ним, вытягиваясь по мере падения. В емкости, где мало воды, желток падает меньшее расстояние, соответственно белок не успевает обрести ту форму, которая привлекает в блюде.

Сито с мелкой сеткой

Когда вы добавляете яйцо в сито с мелкими ячейками, более жидкий белок удаляется, оставляя только более твердый белок, который окутывает желток. А значит, эта техника работает и ее можно применять.

Использование формы

Многие кулинары советуют вначале разбить яйцо в формочку, а затем вылить его в воду. И эта техника действительно эффективна. Использование формочки гарантирует, что ваше яйцо:

• будет правильно расколото с целым желтком;
• в нем не будет остатков скорлупы;
• вы сможете легко вылить яйцо одним быстрым движением.

А если объединить эту технологию с большой кастрюлей и мелкоячеистым ситом, комбинация получится беспроигрышной.

Как варить яйцо пашот: секфреты приготовления

Только свежие яйца

Так, как готовится яйцо пашот для создания изысканного блюда, красивой ресторанной подачи и эстетического удовольствия, используйте только свежие продукты. Яйца, собранные за сутки до приготовления, имеют более плотный белок, менее жидкий белок. За счет этих свойств лучше сохраняют свою характерную форму. старые же лучше оставьте для приготовления яиц всмятку или вкрутую.

Время приготовления – как найти оптимальную формулу?

многие любят разрезать твердую оболочку белка, чтобы из-под ножа растекалась глянцевая масса желтка. для достижения такого эффекта готовьте яйца не дольше 4 минут. Наиболее оптимальное время пребывания в кипятке – 3 минуты. Но если вы рассчитываете приготовить заранее и разогреть позже, учтите, что повторный разогрев также может немного уплотнить желток яйца.

Чтобы разогреть яйцо-пашот, налейте в неглубокую миску немного горячей воды и аккуратно выложите в нее яйцо-пашот. Подержите его там, пока оно не нагреется (примерно до минуты).

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

пошаговая инструкция приготовления + рецепты

Может показаться, что идеальное яйцо пашот способен приготовить только титулованный повар какого-то ресторана. Однако все проще, чем кажется. Если вы овладеете несколькими простыми приемами, то сможете добиться таких же результатов дома.

Французские повара начали готовить яйца пашот в далеком XIV веке. Этим блюдом лакомилась вся французская элита. Название, скорее всего, произошло от слова pochette, означающее «мешочек». Но есть и другая версия, по которой названием послужило французске oeufs pochés, что переводится как «яйцо, ошпаренное кипятком».

Мы подробно расскажем вам, как приготовить яйцо пашот будто с картинки, а также поделимся пятью оригинальными вариантами завтрака с яйцом пашот.

Как приготовить идеальные яйца пашот?

1. Убедитесь, что яйца действительно свежие. Проверить свежесть можно следующим образом: положите яйцо в стакан — если оно всплыло, значит не свежее.
2. Добавьте каплю уксуса. Вы можете добавить ее в воду, в которой будете варить яйцо. 
3. Доведите воду в кастрюле до кипения. Не добавляйте соль, так как это может разрушить яичный белок.
4. Создайте в воде воронку, чтобы разбить туда яйцо. Рекомендуется предварительно разбить яйцо в миску, чтобы легче было перелить его в кастрюлю. 
5. Медленно опустите яйцо в центр воронки. Убедитесь, что температура достаточно низкая, чтобы яйцо не разбрызгивалось — на воде должны быть маленькие пузырьки.
6. Готовьте яйцо 3-4 минуты или пока оно не загустеет.
7. Достаньте яйцо с помощью ложки с прорезями и положите его на кухонное полотенце. 

Яйцо пашот может быть как самостоятельным блюдом, так и дополнением к полноценному завтраку. Мы выбрали для вас 5 интересных вариантов подачи яйца пашот.

Яйцо пашот с овощами гриль

Ингредиенты

• 1/2 стакана любых овощей, приготовленных на гриле
• 1 чайная ложка масла
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка уксуса

Способ приготовления

• Быстро обжарьте овощи в масле на гриле, отложите в сторону и держите в тепле.
• Приготовьте яйцо пашот, используя уксус, а затем выложите его сверху овощей.

Яйцо пашот на авокадо тосте

Ингредиенты

• 2 очень свежих яйца
• 2 столовые ложки уксуса
• 2 кусочка пророщенного или цельнозернового хлеба
• 1 авокадо
• Горсть зелени (шпинат/мангольд/руккола)
• Соль и перец
• Бальзамический соус

Способ приготовления

• Приготовьте яйцо пашот по рецепту, представленному выше.
• Разомните вилкой авокадо и приправьте солью и перцем по вкусу.
• Намажьте на поджаренный кусок хлеба авокадо, сверху выложите зелень, яйцо пашот и приправьте щепоткой соли и перца. При желании сбрызните бальзамическим соусом. 

Овсянка с пармезаном и яйцом пашот

Ингредиенты

• 1 стакан овощного (или куриного) бульона
• 1/2 стакана овсяных хлопьев
• 1/4 стакана мелко натертого сыра пармезан
• 1 яйцо
• Соль и перец по вкусу
• Кинза или другие травы для гарнира

Читать также5 самых полезных и вкусных рецептов завтрака из яиц

Способ приготовления

• В маленькой кастрюле на среднем огне доведите бульон до кипения. Добавьте овсянку и убавьте огонь, помешивая. Варите 6-8 минут или пока жидкость полностью не впитается и овсянка не станет мягкой. Добавьте тертый сыр.
• Пока овсянка готовится, приготовьте яйцо пашот.
• Чтобы подать блюдо, выложите яйцо на овсянку, приправьте солью и перцем, а затем натрите слайсы пармезана. Украсьте все зеленью. 

Боул с киноа и яйцом пашот

Ингредиенты

• 4 больших яйца
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1 большой спелый авокадо
• Сок половины лимона
• 2 чашки приготовленной киноа
• 1,5 стакана помидоров черри, разрезать пополам
• 1/3 стакана измельченного сыра на выбор, например, пармезан или фета
• 4 тонких ломтика бекона, поджарить и нарезать
• 1 халапеньо, тонко нарезанный
• 1/2 ч.л. хлопьев чили
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления

• Приготовьте яйцо пашот. 
• Тем временем разомните авокадо вилкой и выжмите свежий лимонный сок, чтобы сохранить авокадо зеленым и свежим. Приправьте щепоткой морской соли и перца.
• Разделите киноа между 4 боулами, затем положите в каждый равное количество помидоров черри, пюре из авокадо, сыра, хрустящего бекон и по одному яйцу пашот.
• Украсьте ломтиками халапеньо, свежемолотым черным перцем и хлопьями чили, затем посыпьте морской солью по вкусу.

Тако с яйцом пашот

Ингредиенты

• 3 яйца
• 3 кукурузные лепешки
• 1 авокадо
• 1/4 стакана козьего сыра
• Горсть рукколы
• Острый соус на выбор

Способ приготовления

• Подогрейте кукурузные лепешки в сковороде или духовке. 
• Поджаренные лепешки смажьте козьим сыром. 
• Нарежьте кубиками авокадо и посыпьте сверху козьего сыра.
• Возьмите горсть рукколы и положите сверху.
• Приготовьте яйца пашот.
• Готовые яйца положите в тако и приправьте острым соусом. 

Приятного аппетита!

Читайте также: Пастернак: чем полезен овощ и как его готовить (+ рецепты)

Материалы по теме:

Как идеально приготовить яйцо

Яйца-пашот — прекрасная вещь. Белки достаточно твердые снаружи, чтобы в небольшом круглом пакете с яйцами содержался жидкий золотой желток. А с помощью нескольких советов вы тоже сможете узнать , как идеально приготовить яйцо каждый раз!

Яйца-пашот — одно из тех блюд, которые люди часто заказывают в ресторанах, но дома их готовят нечасто. Почему? Думаю, большинство скажет, что трудно получить эту идеальную сферическую форму без множества сумасшедших белых пятен.

Но браконьерство — один из лучших способов приготовления полезных яиц. Итак, сегодня я поделюсь с вами несколькими советами, как приготовить идеальное яйцо-пашот. Я протестировал все методы на солнце (уксус, соль, вихрь и т. Д.) И поделюсь с вами проверенным и действенным методом.

Посмотрите видео о моих яйцах-пашот, чтобы увидеть эти советы в действии

Как только вы освоитесь, яйца-пашот станут легкими. Но если вы новичок, обязательно посмотрите мое обучающее видео.Я шаг за шагом проведу вас через весь процесс!

Советы, которые работают (и не работают)

Соль: Я обнаружил, что добавление соли в воду на самом деле создало еще белых прыщиков. Соль увеличивает плотность воды, в результате чего большая часть яичного белка всплывает и выплескивается. Другими словами, не очень красивое яйцо-пашот.

Уксус: Изначально я был категорически против добавления уксуса в воду, так как не хотел, чтобы мои яйца имели вкус уксуса.Оказывается, вам нужно добавить немного уксуса, чтобы уксусный вкус передался яйцу. Я обнаружил, что добавление одной столовой ложки светлого уксуса не придает вкуса яйцу, но помогает удерживать яичный белок вместе.

• Вердикт: Необязательно, но я это сделаю.

Swirling a Vortex: Мы все слышали, что лучший метод для яиц-пашот — это бросить их в водоворот воды, верно? Что ж, это правда. Это действительно помогает создать более сферическую форму, поскольку яичный белок обволакивает себя.Но вот реальность. Если вы готовите только одно яйцо-пашот — дерзайте. Если вы готовите несколько яиц-пашот, не беспокойтесь о вихре. Ваши яйца могут быть не такими сферическими, но вы можете готовить несколько одновременно, и они все равно будут чертовски хорошими.

• Вердикт: Да, за одно яйцо. Нет, более одного яйца.

Сито с мелкими ячейками: Это тот наконечник, который неизменно дает ЛУЧШЕЕ яйцо-пашот. Когда вы расколите яйцо, вы заметите, что белок более плотный и более жидкий.Что ж, этот жидкий белый цвет создает все эти белые легкие. Поэтому добавьте яйцо в сито с мелкими ячейками и более жидкий белок удаляется, оставляя только более плотный белок, который окутывает желток.

Глубокая кастрюля с водой: Попробовав и обычную кастрюлю с водой (глубиной 4 дюйма), и сотейник, наполненный водой (глубина 2 дюйма), я скажу, что более глубокая кастрюля произвела более классическую сферическую или каплевидную форму. форма. Причина в том, что когда яйцо падает в воду, желток опускается первым, а белок уходит за ним.Вы все еще можете приготовить яйца-пашот в более мелкой кастрюле, но форма будет более плоской — похожей на жареное яйцо.

• Вердикт: Используйте горшок с водой не менее чем на 4 дюйма

Рамекин: Большинство советуют разбить яйцо сначала в формочку, а затем вылить яйцо в воду. И я должен согласиться. Использование формочки гарантирует, что ваше яйцо 1) правильно расколется с целым желтком, 2) в яйце нет скорлупы и 3) вам будет легче вылить яйцо одним быстрым движением.Теперь объедините этот метод с мелкоячеистым ситом, и вы получите выигрышную комбинацию.

Свежие яйца самые лучшие

Теперь, когда у вас есть 6 советов, как приготовить лучшее яйцо-пашот, есть один совет, который нельзя упустить. И это из самых свежих яиц . Это действительно самый важный фактор №1 в определении успеха ваших яиц-пашот. Свежие яйца имеют более плотный белок, менее жидкие белки и просто лучше сохраняют свою сферическую форму.

В идеале это означает покупку свежих яиц утром, когда вы готовите яйца. Но давайте будем честными, большинство из нас бегут на рынок не только для того, чтобы приготовить завтрак. Таким образом, если вы воспользуетесь приведенными выше советами, у вас все равно будет лучший шанс приготовить идеально приготовленное яйцо-пашот.

И если у вас в холодильнике есть более старые яйца, как показано ниже, не забывайте, что они идеально подходят для приготовления яиц всмятку и вкрутую.

Как долго вы готовите яйца?

Для получения твердого белого и жидкого желтка нужно варить яйца в течение 3-4 минут. .Я предпочитаю 3-х минутное яйцо-пашот. И если вы планируете приготовить партию яиц заранее и разогреть позже, просто имейте в виду, что повторный разогрев также может сделать яйца немного более твердыми.

Можно ли приготовить яйца раньше времени?

Совершенно верно! После того, как яйца закончат пашот, просто поместите их в баню с ледяной водой и храните в холодильнике до 2 дней.

Если вы захотите их съесть, просто налейте немного горячей воды в небольшую миску или чашку и добавьте яйцо-пашот, пока оно не нагреется (примерно 20–30 секунд).

Как приготовить яйца-пашот (идеально)

Хорошо, вы уверены в своих навыках приготовления яиц? Подводя итог всей информации выше, вот как приготовить яйцо:

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем убавьте огонь до минимума (или выключите огонь).
2. Разбейте яйцо на мелком сите (над небольшой миской) и удалите жидкие белки.
3. Переложите яйцо в небольшую формочку или миску.
4. Добавьте в кастрюлю одну столовую ложку светлого уксуса и перемешайте, чтобы создать вихрь.
5. Вылейте формочку с яйцом в середину вихря и установите таймер на 3 минуты.
6. Когда яйцо будет готово, с помощью шумовки выньте яйцо-пашот. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду, и сразу же съешьте.

Мои лучшие рецепты из яиц-пашот

Рецепт яиц-пашот

Яйца-пашот — это вкусный, легкий и полезный рецепт завтрака. Посмотрите мое видео на YouTube выше и узнайте, как идеально приготовить яйцо каждый раз!

• Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем убавьте огонь до минимума.

• Дождавшись закипания воды, разбейте яйцо в маленькое сито с мелкими ячейками над миской. Перемешивайте яйцо в сите, пока не будут удалены все жидкие яичные белки. Затем поместите яйцо в формочку.

• Размешайте уксус в воде и создайте вихрь. Добавьте яйцо в середину вихря и варите его 3 минуты.

• Достаньте яйцо шумовкой и промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду.Подавать немедленно.

• В качестве альтернативы, если вы делаете яйца-пашот для приготовления еды или заранее, перенесите приготовленные яйца-пашот на водяную баню со льдом и поставьте в холодильник на пару дней. Когда будете готовы к подаче, добавьте в миску кипяток, затем добавьте холодное яйцо-пашот и погрузите в воду на 20-30 секунд или пока не прогреется. Вынуть яйцо-пашот шумовкой, высушить и сразу же подавать.

• Это ситечко с мелкими ячейками, которое я использовал в видео.Это идеальный размер, так как он небольшой и не занимает много места.
• Это стеклянные миски для гнезд, которые я использую постоянно на кухне и в своих видеороликах.
• Как уже говорилось выше, в холодильнике можно хранить яйца-пашот 4-5 дней. Просто убедитесь, что они находятся в свежей холодной воде в герметичном контейнере для хранения.

калорий: 65 ккал, белки: 5 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 163 мг, натрий: 62 мг, калий: 60 мг, витамин А: 240 МЕ, кальций: 25 мг, железо: 0.8 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Рецепт яиц-пашот — Любовь и лимоны

Научитесь идеально готовить яйца-пашот каждый раз! С твердыми белками и жидкими желтками они восхитительны для тостов с авокадо, зерновых и многого другого.

Редко бывает неделя, чтобы я не готовил яйца-пашот.Фактически, «Положи на это яйцо-пашот» — это один из моих проверенных девизов. Если я готовлю тосты, салат или миску с зерном, и мне просто нужно что-то еще (например, протеин), я кладу сверху яйцо-пашот. Завтрак, обед и ужин = решено.

Яйца-пашот могут показаться необычными, но на самом деле их очень просто приготовить дома. Мой метод варки яйца занимает несколько минут, использует базовое оборудование и требует 3 ингредиента. Более того, яйца всегда получаются с твердыми, но нежными белками и соблазнительно жидкими желтками.Попробуйте один раз, и вы будете делать идеальные яйца-пашот в кратчайшие сроки!

Как приготовить яйцо

Мой метод приготовления яйца очень прост! Вот как это происходит:

• Сначала разбейте яйцо в небольшую миску или формочку. Этот шаг позволит вам позже осторожно опустить яйцо в кипящую воду. Вы также узнаете, что желток не поврежден.
• Затем доведите до слабого кипения небольшую кастрюлю с водой. Пузыри будут формироваться на дне горшка и подниматься на поверхность, а вода будет дымиться, но не будет быстро подпрыгивать и пузыриться.Отрегулируйте огонь так, чтобы он продолжал кипеть.
• Затем добавьте столовую ложку белого винного уксуса и перемешайте. Перемешайте воду круговыми движениями, чтобы создать вихрь в центре кастрюли. Осторожно вылейте треснувшее яйцо в центр вихря и снова осторожно перемешайте.
• Наконец, тушите. Установите таймер на 3 1/2 минуты. Некоторое количество яичного белка может подняться на поверхность воды во время приготовления яйца. Это нормально! Просто снимите его сверху и продолжайте готовить.Когда таймер сработает, с помощью шумовки вытащите яйцо из горячей воды и слегка постучите по нему пальцем, чтобы проверить степень готовности. Не стесняйтесь возвращать его в воду, если вы предпочитаете более плотный желток. Когда яйцо приготовлено по вашему вкусу, оно готово к употреблению.

Советы по рецепту яиц-пашот

• Начните с готовки по одному. Готовить яйца-пашот несложно, но нужно немного попрактиковаться, чтобы отработать технику. Я рекомендую готовить по одному, пока вам не станет по-настоящему комфортно.Тогда попробуйте переманить двух сразу! Но дальше этого я бы не пошел. Если вы добавите в кастрюлю еще яиц, она будет переполнена.
• Не пропускайте уксус. Поверьте, я пробовал. Уксус необходим для коагуляции яиц в кипящей воде. Без него белок и желток отделяются друг от друга по мере приготовления яйца. Нет, спасибо!
• Процедите яйца, если хотите. Вы когда-нибудь замечали, что яичный белок состоит из двух частей? Желток окружен толстым кругом или овалом, а снаружи — более тонкой и водянистой частью.Этот водянистый белый цвет становится тонким, когда вы делаете яйца-пашот. Меня это не беспокоит, но если вы хотите, чтобы у ваших яиц-пашот были идеально округлые белки, вы можете разбить их на мелкоячеистом ситечке. После того, как тонкие белки отпадут, аккуратно переложите яйцо в небольшую миску и приступайте к рецепту.
• Мягкость — ключ к успеху. Я сейчас смеюсь над собой, потому что только что осознал, что в рецепте ниже трижды присутствует слово «нежный». Но я оставлю это в покое, потому что, когда вы учитесь варить яйцо, очень важно проявлять осторожность. Не доводить воду до сильного кипения. Не бросайте яйцо и не помешивайте слишком сильно. Если вы это сделаете, яйцо может развалиться. Однако если вы будете работать аккуратно, вы без проблем сделаете идеальные яйца-пашот.

Рекомендации по сервировке яиц-пашот

Благодаря нежному белку и густым жидким желткам, яйца-пашот сами по себе восхитительны. Посыпьте их солью и перцем и наслаждайтесь ими в том виде, в каком они есть, с хорошим хрустящим хлебом, чтобы впитать весь желток.

Но ваши возможности для их обслуживания на этом не заканчиваются! Вот еще несколько вкусных способов их использования:

• Положите их на тосты с авокадо. Кто-нибудь еще проголодался только от смотря на фото выше?
• Сделать яйца Бенедикт. Когда вы сделаете идеальное яйцо-пашот, вы окажетесь на пути к взбиванию яиц Бенедикт! Возьмите несколько английских маффинов и найдите мой рецепт на странице 41 книги Love & Lemons Every Day.
• Добавьте их в салат. Если я хочу увеличить порцию своего салата из авокадо, салата из брюссельской капусты или панзанеллы, я кладу сверху яйцо!
• Или зерновой бункер. В этом Рецепте Power Bowl варите яйцо вместо того, чтобы варить его всмятку.
• Подавать с зерновыми и овощами. Чтобы быстро перекусить, положите яйца пашот на кус-кус, ягоды пшеницы, фарро или киноа с обжаренной капустой, спаржей или жареной брокколи. Жидкий желток будет действовать как соус, объединяя все воедино.Ням!

Как вы любите подавать яйца пашот? Дай мне знать в комментариях!

Больше любимых рецептов из яиц

Если вам понравилось учиться варить яйцо-пашот, попробуйте один из этих простых рецептов яиц:

Яйца-пашот

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 4 минуты

Порций 1

Узнай, как правильно приготовить яйца пашот каждый раз! С плотными белками и жидкими желтками они восхитительны сами по себе или с тостами из авокадо, зерновыми чашами, тушеной зеленью и многим другим.Дополнительные предложения по обслуживанию см. В сообщении выше.

• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• Горшок с водой

• Разбейте яйцо в маленькую миску.

• Доведите до слабого кипения воду в средней кастрюле. Добавьте уксус и перемешайте воду круговыми движениями. Осторожно опустите яйцо в воду, еще раз осторожно перемешайте и варите от 3 1/2 до 4 минут.

• Выньте яйцо шумовкой, проверьте степень готовности и подавайте.

Как приготовить яйцо-пашот

Идеальные яйца-пашот — те, которые вы получаете на завтрак в шикарных отелях и ресторанах — могут выглядеть впечатляюще, но если вы освоите несколько простых приемов, вы сможете добиться тех же результатов дома. То, что вам нужно, — это гладкий, а не тонкий шарик нежного яичного белка, обволакивающий мягкий желток, который при разбивании мягко высыпается. В блюде есть немного соблазнительнее, чем это простое удовольствие — неудивительно, что Instagram забит видео с проколотыми браконьерами.

У нас есть два простых метода приготовления яиц-пашот. Первый предназначен для стандартного стиля ресторана, а второй предлагает более простой подход для тех, кто меньше заботится о достижении идеальной сферы. Вам понадобится глубокая сковорода или кастрюля и шумовка. Вам не нужны браконьерки — они, как правило, увеличивают время приготовления яйца, в результате чего получается каучуковый белок.

Как приготовить идеальное яйцо-пашот

1. Убедитесь, что яйца действительно свежие. Свежие яйца имеют более густой белок возле желтка, который лучше сохраняет округлую форму во время приготовления. Вы можете определить свежесть яйца, положив его в стакан с водой; если он лежит на дне горизонтально, он очень свежий; если он начинает плавать или вставать дыбом, он менее свежий. Если ваше яйцо не такое свежее, разбейте его в небольшую миску и слейте жидкий белок.
2. Разбейте яйцо в миску или на блюдце , это облегчит его скольжение в сковороду. Если вокруг более толстого белого есть какой-то очень жидкий белый цвет, то уберите его.
3. Добавьте каплю уксуса (вы можете добавить это в воду в кастрюле, если хотите).
4. Доведите до кипения кастрюлю с водой глубиной не менее 5 см . Не добавляйте соль, это может разбить яичный белок.
5. Перемешайте воду, чтобы образовалась легкая водоворот , чтобы яичный белок обернулся вокруг желтка.
6. Медленно наклоните яйцо в центр . Убедитесь, что огонь достаточно слабый, чтобы яйцо не разбрасывалось — должны подниматься только маленькие пузырьки.
7. Варить 3–4 минуты или пока не станет белым.
8. Выньте яйцо шумовкой и слейте его на кухонную бумагу. Обрежьте все беспорядочные белые кусочки. Если вам нужно приготовить более одного яйца-пашот, держите его при нужной температуре в теплой воде, но убедитесь, что вода недостаточно горячая, чтобы яйцо пережарилось.

Еще более простой способ приготовления яиц-пашот

Это дает яйцо-пашот более плоскому на вид, но это проще сделать, если вы хотите приготовить два сразу.

1. Разбейте яйцо в миску или на блюдце. Если вокруг более толстого белого есть какой-то очень жидкий белый цвет, уберите его.
2. Доведите до кипения кастрюлю с водой, заполненную не менее чем на 5 см. Не добавляйте соль, так как это разрушит яичный белок.
3. Выложите яйцо в сковороду. Желток должен следовать за белком.
4. Готовьте 2 минуты, затем выключите огонь и оставьте сковороду на 8-10 минут .
5. Выньте яйцо шумовкой и слейте его на кухонную бумагу.

Наши лучшие рецепты из яиц пашот

Кеджери с яйцом пашот

В этом рецепте кеджери используется смесь рыбного пирога с морепродуктами, но вы можете использовать копченую рыбу того же веса. Это отличное блюдо для позднего завтрака.

Яйца Бенедикт

Классическое блюдо для завтрака. Побалуйте себя яйцами Бенедикта Гордона Рамзи на выходных и продемонстрируйте свое новое мастерство.

Оладьи из сладкой кукурузы и кабачков

Вегетарианские оладьи — отличная основа для яиц пашот.Попробуйте этот вариант для легкого обеда или ужина.

Индийский нут с яйцом пашот

Это нежно приправленное блюдо из нута поражает наших здоровых клещей. Он богат овощами, клетчаткой и белком.

Салат из копченой пикши с яйцом пашот

Этот салат из копченой рыбы, приготовленный по традиции с беконом, станет идеальным легким обедом.

Нравится? См. Другие направляющие для яиц…

Как идеально сварить яйцо
Как приготовить яйцо
Польза яиц для здоровья
10 способов подачи яиц

СОВЕТЫ

БРАМНЯ НА ЯЙЦО

Вода должна быть не кипящей, а более кипящей, чтобы было видно ее движение.

БРАМНЯ НА ЯЙЦО

Никогда не приправляйте воду солью, потому что это приведет к тому, что белок яиц расколется и станет тонким.

БРАМНЯ НА ЯЙЦО

Используйте самое свежее яйцо, какое только сможете найти.

Как делать это каждый раз идеально

• Яйца нужно варить в едва кипящей подсоленной воде с небольшим количеством уксуса.
• Для аккуратных яиц-пашот используйте самые свежие яйца; использование более старых яиц может привести к образованию вязких белков.
• Чтобы приготовить яйца пашот для толпы, храните их в холодной воде и разогрейте с теплой водой для подачи на стол.
• Посетите справочную библиотеку Insider по дому и кухне, чтобы узнать больше.

Как вы увидите из любого хорошего меню закусочной, есть бесконечные способы приготовления яиц: жареные яйца, омлет, сваренные вкрутую, жареные. Один из самых популярных способов насладиться основным продуктом завтрака — это пашот, метод приготовления, при котором яйца осторожно варятся в воде до тех пор, пока белки не застынут, а желток не станет жидким.

Яйца-пашот часто появляются на яйцах Бенедикт, тостах с авокадо, рисовых мисках и других блюдах. Они заработали репутацию тех, кого сложно довести до совершенства в домашних условиях, но, проявив немного терпения и немного практики, вы тоже сможете насладиться этим идеально жидким желтком, который каскадом стекает по вашему английскому маффину.

«Яйца-пашот роскошны, поэтому они особенные. Вы получаете восхитительную не слишком упругую консистенцию, а желток — это консистенция идеального соуса», — объясняет шеф-повар Райан Харрис.Харрис является совладельцем ресторана Contimo Provisions для завтраков и обедов в Напе, штат Калифорния, и у него в рукаве есть множество советов и уловок для приготовления яиц-пашот в домашних условиях.

Перед началом работы

Использование свежих яиц поможет яйцу оставаться компактным в воде.Джоди Луи сделал этот снимок / Getty Images

Используйте свежие яйца: «Свежие яйца лучше варятся. Белки остаются более неповрежденными, и вы не получаете большого разделения между желтком и белком», — говорит Харрис. Это означает более компактное яйцо-пашот с менее тонкими жидкими белыми кусочками, которые могут быть менее аппетитными.

Хотя трудно сказать, сколько лет яйцам, если они не переданы вам птицеводом, используйте только что купленные яйца, срок годности которых еще не наступил.Если вы не уверены, Харрис предлагает этот удобный трюк: погрузите яйца в миску, полную воды. «Если они тонут и лежат на боку, они свежие. Если они начинают наклоняться вверх, они немного старше. Если они плавают, не ешьте их», — говорит он.

В то время как яйца, которые не совсем свежие, можно варить и есть, но они не так хороши.

Попробуйте добавить уксус: «Добавление небольшого количества уксуса [в воду] может помочь белкам затвердеть и сохранить форму яйца», — говорит Харрис.Вам просто понадобится немного белого уксуса на кастрюлю с водой. Если у вас супер свежие яйца, в этом нет необходимости.

Добавьте приправы в воду: Хотя это и не требуется, соление воды (как при приготовлении макарон) добавит аромата. Когда вода закипает, Харрис щедро посыпает солью.

Не создавайте завихрение: Некоторые рецепты требуют агрессивного закручивания воды для создания водоворота и падения яйца внутрь, но это может способствовать отрыву оторвавшихся кусочков яичного белка.Если вы готовите только одно яйцо за раз, Харрис предлагает создать легкий вихрь, чтобы помочь яйцу сформировать красивую плотную форму, а не торнадо.

Не используйте метод закрутки, если вы готовите несколько яиц, так как движение будет мешать яйцам, уже находящимся в кастрюле. Метод закрутки также не рекомендуется для менее свежих яиц, поскольку у них обычно более тонкие белки, которые разделяются на пряди.

Процедите старые яйца: Если ваше яйцо более старое, добавьте треснувшее яйцо в небольшое сито с мелкими ячейками и дайте стечь любому жидкому яичному белку перед тем, как добавить его в поддон с водой.Это удалит все тонкие белые пятна, склонные к расслоению в кастрюле и превращению в вязкие. В этом нет необходимости, но старые яйца могут выглядеть аккуратнее после варки.

Как приготовить яйцо

Осторожно опустите яйцо в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.инесе онлайн / Getty Images

Яйца-пашот могут показаться сложными, но все дело в правильной температуре воды и времени. Следуйте инструкциям Харриса, чтобы получить идеальные яйца-пашот.

1. Варите воду на медленном огне: Наполните кастрюлю или глубокую сковороду несколькими дюймами воды и нагрейте, пока она не начнет кипеть.
2. Добавьте уксус и соль: Добавьте немного белого уксуса и несколько щедрых щепоток соли в воду.Уксус помогает яйцу застыть, а соль добавляет аромата.
3. Приготовьте яйцо: Разбейте свежее яйцо в небольшую миску. Если часть яичного белка особенно жидкая, вы можете процедить яйцо через мелкоячеистое сито, а затем вернуть его в миску.
4. Перемешайте воду: Проверьте воду, чтобы убедиться, что она едва кипит, а из дна кастрюли выходят несколько пузырьков. Используйте венчик или ложку, чтобы покрутить воду в одном направлении. Быть нежным. Создайте легкий водоворот, а не торнадо.
5. Добавьте яйцо: Поднесите маленькую миску прямо к краю центра кастрюли с водой и осторожно бросьте яйцо в середину завихрения. Движение воды обволакивает яичный белок вокруг желтка, поэтому яйцо остается вместе, пока оно готовится. Установите таймер на 3,5 минуты.
6. Слив: Если яйцо готово по вашему вкусу — твердый, но не твердый белок и дрожащий желток — с помощью шумовки или паука вытащите его из воды и положите на чистое кухонное полотенце или бумажное полотенце, чтобы осушать.Подавать немедленно.

Подсказка: Существует множество приспособлений для приготовления пищи: от яйцеварок до сковородок для готовки, решеток и чашек. Хотя эти предметы могут помочь избавиться от некоторых догадок в процессе и сделать ваши яйца-пашот более однородными по форме и размеру, они того стоят, только если вы планируете сделать яйца-пашот регулярной привычкой.

Как приготовить яйца пашот для толпы

Храните яйца в холодной воде, пока они не будут готовы к подаче, затем согрейте их горячей водой из-под крана.PeteerS / Getty Images

Если вы планируете завтрак или поздний завтрак, можно легко приготовить несколько яиц и даже сохранить их, чтобы подавать позже. Харрис говорит, что вы можете сделать столько [яиц], сколько сможете, и поддерживать постоянную температуру воды и организованный разум ».

Не переполняйте кастрюлю — оставьте достаточно места между яйцами, чтобы они могли быть полностью окружены водой, не касаясь.И не закручивайте воду; просто опустите яйца в едва кипящую воду. «Я начинаю с первого яйца в 12 часов дня, а затем добавляю яйца по часовой стрелке, чтобы знать, какое из них нужно вытащить первым», — говорит Харрис.

Яйца-пашот тоже отлично подходят для продвижения вперед. Когда они будут готовиться, переложите их в миску с ледяной водой, чтобы они остыли. Переложите яйца в емкость с крышкой и залейте холодной водой; охладить до трех дней.

Для разогрева слейте прохладную воду и залейте яйца горячей водой из-под крана (кипящая вода слишком горячая).Оставьте на несколько минут, чтобы он нагрелся, слейте воду и подавайте.

Вынос инсайдера

Чтобы приготовить лучшие яйца-пашот, используйте больше свежих яиц и едва кипящую воду. Уксус поможет сохранить чистоту яйца, а соление воды придаст ему аромат. Сделайте большую партию и храните немного на черный день.

Лорел Рэндольф — автор кулинарных книг, автор поваренных книг и разработчик рецептов из Лос-Анджелеса, Калифорния.Она написала четыре кулинарных книги, одна из которых стала второй по популярности кулинарной книгой в 2017 году. Лорел участвовала в таких публикациях, как EatingWell, Food52, The Spruce Eats, Paste Magazine, Serious Eats, Eaten Magazine, Los Angeles Magazine и других. .

Подробнее
Читать меньше

Самый простой способ приготовления яиц — приготовить в микроволновой печи

Рейтинг: 1 звезд

1 Рейтинги

• 5-звездочные значения:

  0

• 4-звездочные значения:

  0

• 3 звездочные значения:

  0

• 2-звездочные значения:

  0

• 1 звездочка:

  1

Когда дело доходит до приготовления яиц, большинство из нас овладело основами: приготовление яиц солнечной стороной вверх, сверхлегкое блюдо, омлет.Но когда вы жаждете идеального яйца-пашот с только что застывшим шелковистым белком и мягкой теплой серединкой, возникает соблазн добавить фартук и шумовку и позволить профессионалу обработать ваш заказ. Яйцо-пашот пугает, и многие из нас, кто пытался овладеть этой техникой дома, остались с беспорядком из тонких яичных прядей, плавающих в уксусной воде. Но вам больше не нужно выкладывать 15 долларов за маленький яичный рай, любезно предоставленный профессиональным шеф-поваром — яйца-пашот на самом деле полностью в пределах вашей легкой досягаемости.Сделать яйцо-пашот дома легко благодаря вашему верному кухонному другу — микроволновой печи. Правильно: вы можете перестать беспокоиться о размере кастрюли, температуре воды или достоинствах добавления небольшого количества уксуса и вместо этого просто взбейте яйцо. Хотя микроволновая печь вряд ли говорит о высокой кухне, на самом деле это лучший способ приготовить неизменно вкусное яйцо-пашот. И надежный метод намного быстрее, чем ждать, пока вода закипит. Кроме того, согласно Bon Appétit , микроволновая печь является предпочтительной техникой для бранч-ресторанов, таких как Jasper White’s Summer Shack в Кембридже, штат Массачусетс.И если вы думаете, что яйцо-пашот может быть только на столе для завтрака, подумайте еще раз. Яйца в основном являются приправой и могут улучшить любую еду, от блинов до гамбургеров и салатов. Приготовление яиц-пашот в микроволновке значительно упрощает творческое поедание яиц. Всего за несколько минут вы даже можете превратить унылый будний обед во впечатляющее блюдо. Варите яйцо в офисной микроволновой печи и вдруг, та-да! Ваш салат из капусты и чечевицы только что стал достойным бистро. И в конце концов, нет лучшего протеина, чем полезное яйцо-пашот, приготовленное без масла или растительного масла.Так как вы это делаете? Прежде чем мы начнем, оговорка: микроволновые печи, как снежинки, все разные. Возможно, вам придется откорректировать этот рецепт в зависимости от мощности вашей микроволновой печи и вкусовых предпочтений.

Как каждый раз идеально готовить яйцо

При правильном приготовлении яйцо-пашот будет легким и мягким снаружи и наполнено великолепно струящимся ярко-желтым желтком внутри. Чтобы оно было восхитительным и достойным культового американского блюда из яиц Бенедикт, яйцо-пашот должно быть приготовлено правильно, следя за тем, чтобы желток не пережарен.К сожалению, изготовление одного дома может быть неприятным.

Яичные блюда на завтрак, которые можно приготовить заранее

Если вы хотите приготовить вкусные рецепты бранча, не беспокойтесь. У нас есть удобное пятишаговое руководство, которое поможет вам приготовить яйца-пашот, как настоящий повар, в кратчайшие сроки.

Шаг 1: Наполните большую глубокую кастрюлю холодной водой; чем глубже горшок, тем лучше будет конечный продукт. Добавьте в воду 1-2 столовые ложки белого уксуса. Если вы добавите слишком мало уксуса, яйцо не застынет так быстро.Однако если добавить слишком много, яйцо будет иметь вкус уксуса.

Шаг 2: Разбейте яйцо в небольшую миску. Вы захотите разбить яйца по отдельности и держать их отдельно. Разбив яйца до того, как сойдет вода, вы сможете двигаться быстрее, когда на самом деле пришло время готовить яйцо.

Шаг 3: Включите нагрев и доведите воду до температуры. Вы не хотите, чтобы вода закипела; Идеальная температура для приготовления яйца — 180 градусов по Фаренгейту (82 градуса по Цельсию).Если у вас нет кухонного термометра, 180 градусов ниже температуры кипения.

Шаг 4: Покрутите воду, чтобы получился легкий водоворот. Поскольку вода все еще кипит, осторожно опустите яйцо в воду.

Шаг 5: Дайте яйцу вариться в течение двух или трех минут, пока белки не застынут. С помощью шумовки осторожно выньте яйцо из воды и слейте его на бумажное полотенце.

Процесс может показаться простым, но идеальное приготовление яйца-пашот потребует немного практики.Итак, возьмите коробку с яйцами и приступайте к приготовлению. Если ничего не помогает, есть много других — и, возможно, более простых — способов приготовить яйцо.

Яйца-пашот (Как приготовить яйцо … Идеально!) — Пара готовит

Вот как приготовить яйцо… отлично! Вот все секреты получения твердых белков и жидкого желтка без каких-либо усилий.

Ищете неуловимые яйца-пашот? Мы тебя поймали. Эта французская техника варки яйца позволяет получить самые шелковистые, жидкие яйца и идеально твердые белки.Но облажаться также легко! Вы можете легко получить кучу грязных белков или бледно-желтый переваренный желток. Как правильно приготовить яйцо? Что ж, у нас есть несколько советов, которые помогут ему работать каждый раз. Вот что нужно знать!

Лучший рецепт яиц-пашот? Используйте свежие яйца.

Вот самое главное в приготовлении рецепта яиц-пашот. Начни со свежих яиц! Этот метод лучше всего работает с яйцами, которые вы только что принесли из магазина или у вас было всего несколько дней.Почему это важно?

• Белки слишком растекаются со старыми яйцами. Когда яйцо попадает в воду, белки растекаются. Когда вы используете более старые яйца, белок становится диким и растекается по всей сковороде.
• В свежих яйцах белки лучше соединяются. Это делает форму более красивой. Есть еще несколько уловок, которые люди используют, чтобы добиться хорошей формы яиц, но мы обнаружили, что возраст яйца имеет наибольшее значение для этого.

Как приготовить яйцо

Как приготовить яйцо? Вот наш основной метод, как приготовить яйца-пашот, которые будут хорошо выглядеть и иметь восхитительный вкус:

• Доведите воду до кипения чуть ниже уровня кипения с 1 каплей белого уксуса. Добавление уксуса в воду помогает яичным белкам укрепляться еще быстрее, когда они попадают в воду. Они по-прежнему будут распространяться, но это хороший метод страхования.
• Нагрейте воду до 190 градусов по Фаренгейту. Вопреки тому, что вы думаете, не доводите воду до кипения! Вы хотите, чтобы это было чуть ниже кипения. Для достижения наилучших результатов используйте пищевой термометр для измерения температуры.
• Сначала разбейте яйца в миску. Затем опустите яйца в воду.Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что ракушки попадут в воду, и вы сможете аккуратно добавить ее. Вы заметите, что яичные белки растекаются: при желании можно прижать их ложкой ближе к желтку.
• Готовьте 4 минуты, пока белки не приготовятся, а желток не станет жидким. Установите таймер и подождите, затем вытолкните их шумовкой.

Прочие примечания по методу

Есть много других приемов, с помощью которых мы пытались помочь яичным белкам затвердеть и придать твердую круглую форму.Вот несколько заметок о том, что мы узнали:

• Некоторые люди говорят, что нужно перемешивать воду, чтобы создать вращающийся вихрь. При использовании этого метода вихрь служит опорой для закручивания белых пятен, чтобы они образовали более сплоченную форму. Мы попробовали оба варианта и не увидели разительной разницы.
• Другой способ — поместить яйца в сито с мелкими ячейками. Это, по-видимому, помогает отфильтровать некоторые из очень тонких яичных белков, делая форму более плотной. Мы попробовали это, и это не сработало: на самом деле, он настолько сильно растянул белый цвет, что его почти не осталось.Мы не рекомендуем этот метод!

Другой способ приготовления яйца пашот

Мои родители готовили яйца-пашот, когда я рос, используя совершенно другой метод: яичный браконьер! Вот плюсы и минусы использования браконьера для яиц:

• Яичный браконьер упрощает процесс и делает его менее беспорядочным. В этой специальной сковороде есть чашки с антипригарным покрытием, в которые можно складывать яйца. Это намного проще и меньше беспорядка в воде.
• Единственный минус? Форма четкая, а не органичная. Нам нравится органическая форма яйца, сваренного в воде. Чашечки для яиц имеют определенную форму, которая не так хороша на вид. Но оба они прекрасны на вкус!

Приготовьте еду: как подавать яйца пашот!

Самое замечательное в яйцах-пашот то, что их можно подавать к любой трапезе. Будь то завтрак, поздний завтрак, обед или ужин, все лучше с яйцом сверху! Вот несколько идей сервировки:

Как подавать яйца пашот? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Другие способы приготовления яиц

Хотите готовить яйца всеми способами? Вот еще несколько основных способов приготовления яиц:

PS Знаете ли вы, что яйца можно заморозить, а потом взбить болтунью? Вот странный, но замечательный совет по кухне.

Этот идеальный рецепт яиц-пашот…

Вегетарианские, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Вот как приготовить яйцо… отлично! Вот все секреты получения твердых белков и жидкого желтка без каких-либо усилий.

• 4 свежих яйца
• 1 капля белого уксуса
• Кошерная соль
• Оборудование: миска, большая сковорода, шумовка, кухонное полотенце

1. Наполните большую сковороду 1 ½ дюйма водой. Добавьте щепотку соли и немного уксуса. Нагрейте на среднем огне, пока пузырьки не начнут регулярно подниматься со дна, чуть ниже температуры кипения (около 190 градусов по Фаренгейту). Следите за тем, чтобы поддерживать температуру на протяжении всего процесса приготовления, и следите за тем, чтобы вода не закипела.
2. Разбейте каждое яйцо в небольшую миску, затем осторожно опустите каждое яйцо в воду. Убедитесь, что между каждым яйцом достаточно места. Яичные белки немного растекутся, когда они попадут в воду, а затем вскоре начнут формироваться. (Вы можете использовать ложку, чтобы они оставались рядом с желтком: когда они будут приготовлены, они лучше сформируются вместе.)
3. Дайте яйцам вариться 4 минуты, пока белки не застынут. Затем выключите огонь. Удалите яйца с помощью мелкоячеистого сита или шумовки, затем поместите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем, чтобы вода для отваривания стекала.При желании перед подачей обрежьте края.

• Категория: завтрак
• Метод: плита
• Кухня: французская

Ключевые слова: Яйца-пашот, Как приготовить яйца-пашот, Как приготовить яйцо, Рецепт яйца-пашот

.