Как делать зеркальные торты: Зеркальная глазурь, которая получается с 1 раза

Зеркальная глазурь, которая получается с 1 раза

Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!

Ингредиенты

Желатин — 12г

Глюкозный (или инвертный) сироп — 150г

Вода — 75г

Сахар — 150г

Шоколад — 150г

Сгущённое молоко — 100г

Краситель

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!

Продукты для её приготовления используются самые простые.  Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.

ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.

Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:

• желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
• глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
• белый шоколад,
• сгущённое молоко,
• сахар,
• вода
• и краситель.

Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.

Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!

12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г инвертного сиропа. Вид у этого всего умопомрачительный!:)

Ставим на огонь.

Доводим до кипения и полного растворения сахара.

Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.

Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.

Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.

Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.

Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)

Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.

Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.

Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.

И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…

… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.

Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились. 

Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!

Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!

Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.

Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!

Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.

Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!

На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля, не устаю её благодарить!:)

Автор: Tori Pteat

Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих рецепт с фото пошагово и видео

Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Крамбл:

Сахар

50

гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сливочное масло

50

грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Пшеничная мука

50

гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Миндальная мука

50

гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Чизкейк:

Сливочный сыр

250

гркгчайн.л.стол.л.

Сахар

50

гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сливки жирные

(33-35%)

50

гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Куриные яйца

(половинка яйца среднего размера)

25

гршт.чайн.л.стол. л.десерт.л.

Клубника

(клубничное пюре)

50

гркгшт.стак.

Конфи:

Клубника

(клубничное пюре)

200

гркгшт.стак.

Сахар

50

гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Кукурузный крахмал

(2 ч.л.)

10

грстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Желатин

(2 ч.л.)

10

грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода

60

лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Мусс:

Молоко

250

гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

Сливки жирные

(33-35%)

200

гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Яичные желтки

(3 крупных или 4 средних)

60

гршт.стак.чайн. л.стол.л.десерт.л.

Сахар

80

гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сливочное масло

50

грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Кукурузный крахмал

(3 ч.л.)

15

грстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Желатин

(2 ч.л.)

10

грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода

60

лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Лимоны

(цедра)

1

гркгшт.

Ваниль

(половина палочки ванили)

0.5

гршт.чайн.л.

Глазурь:

Вода

110

лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сгущенное молоко

70

гркглмлбанк.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Инвертный сироп

100

гркглмлчайн. л.стол.л.десерт.л.

Белый шоколад

100

гркгшт.

Сахар

100

гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Желатин

(2 ч.л.)

10

грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Пищевой краситель

(смотреть по цвету)

1

грмлчайн.л.стол.л.десерт.л.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д
P3D

1. Шаг 1:

   Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих? Подготовьте ингредиенты для крамбла. Отмерьте их все, а потом уже готовьте, так удобнее и быстрее.

2. Шаг 2:

   Подготовьте ингредиенты для клубничного конфи. Клубнику перетрите в пюре любым удобным для вас способом. Я это делаю блендером.

3. Шаг 3:

   Подготовьте ингредиенты для чизкейка. Для него также нужна не целая клубника, а клубничное пюре.

4. Шаг 4:

   Подготовьте ингредиенты для мусса.

5. Шаг 5:

   Глазурь приготовьте заранее. Залейте желатин 60 мл воды и оставьте набухать. В высокую посуду выложите сгущенку, поломайте шоколад и добавьте набухший желатин. В сотейник налейте 50 мл воды, инвертный сироп и добавьте сахар. Варите полученный сироп, помешивая, до 103 градусов (2 минуты после закипания). Влейте сироп к шоколаду, дайте ему постоять минутку, затем взбейте блендером. Закройте пленкой в контакт с поверхностью и уберите на 12 час. в холодильник.

6. Шаг 6:

   Для мусса и конфи замочите желатин. Пересыпьте его в небольшие емкости по отдельности.

7. Шаг 7:

   Залейте желатин водой (по 60 мл в каждую емкость), перемешайте и оставьте набухать.

8. Шаг 8:

   Для крамбла выложите в миску сливочное масло комнатной температуры.

9. Шаг 9:

   Добавьте сахар.

10. Шаг 10:

    Перетрите сливочное масло с сахаром.
    Просейте по отдельности пшеничную и миндальную муку через мелкое сито.

11. Шаг 11:

    Добавьте к маслу просеянную пшеничную муку.

12. Шаг 12:

    Добавьте в тесто просеянную миндальную муку.

13. Шаг 13:

    Перетрите все ингредиенты руками, замесите тесто. Оно должно получиться крутым, не липким. Ориентируйтесь именно на его консистенцию, а не на объем пшеничной муки (ее у вас может уйти больше или меньше, чем у меня).

14. Шаг 14:

    Заверните тесто в пленку и уберите его в морозильник, чтобы оно там замерзло и его было удобно тереть на терке.

15. Шаг 15:

    Для выпечки чизкейка включите духовку на 160 градусов. Смешайте в отдельной миске яйцо с сахаром. Взболтайте его венчиком или вилкой.

16. Шаг 16:

    Влейте во взболтанные яйца сливки.

17. Шаг 17:

    Добавьте в сливочно-яичную массу сливочный сыр. Хорошо перемешайте.

18. Шаг 18:

    Добавьте в массу клубничное пюре.

19. Шаг 19:

    Хорошо перемешайте все до однородности.

20. Шаг 20:

    Кольцо для выпекания чизкейка затяните фольгой. У меня оно 16 см в диаметре.

21. Шаг 21:

    Выложите массу для чизкейка в кольцо и пеките в разогретой духовке около получаса при тех же 160 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

22. Шаг 22:

    Ароматизируйте молоко для лимонно-ванильного мусса. Для этого перелейте молоко в кастрюльку.

23. Шаг 23:

    Добавьте к молоку цедру лимона.

24. Шаг 24:

    Выскребите палочку ванили и добавьте в молоко ваниль и саму палочку. Вскипятите и оставьте остывать и настаиваться.
    Если у вас нет палочки ванили, можете заменить ее ванилином на кончике ножа.

25. Шаг 25:

    Чизкейк готов. Дайте ему остыть и вынимайте из кольца. Фольгу пока оставьте.

26. Шаг 26:

    Застывшее в морозильнике тесто для крамбла натрите на терке.

27. Шаг 27:

    Кольцо диаметром 16 см поставьте на противень с пергаментом, выложите внутрь него натертое тесто, чуть утрамбуйте и отправьте в духовку на 15-20 минут при 170 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

28. Шаг 28:

    Крамбл готов. Его из формы вынимать не нужно.

29. Шаг 29:

    Для приготовления конфи выложите в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешайте. Если этого не сделать, в конфи будут комочки крахмала.

30. Шаг 30:

    Добавьте в конфи клубничное пюре.

31. Шаг 31:

    При желании можете добавить на этом этапе нарезанную свежую мяту. Клубника отлично с ней сочетается. А еще — с базиликом (да-да!).

32. Шаг 32:

    Поставьте клубничную смесь на плиту и доведите до кипения при постоянном помешивании.

33. Шаг 33:

    Добавьте в сотейник размягченный желатин и перемешайте массу до однородности.

34. Шаг 34:

    Снимите конфи с огня и остудите.

35. Шаг 35:

    Перелейте остывшее конфи на уже остывший крамбл.

36. Шаг 36:

    Затяните кольцо пленкой и уберите его в морозильник вместе с противнем до полного замерзания конфи.

37. Шаг 37:

    Остывший чизкейк заверните в фольгу, на которой он и находится, и также уберите в морозильник.

39. Шаг 38:

    Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его пленкой (идеально ровно и без складок) — это дно. Поставьте кольцо на доску или плоское блюдо, которое помещается в морозильник. Внутри проложите кондитерскую ленту. За 10 минут до сборки поставьте всю конструкцию в морозильник остыть.

40. Шаг 39:

    Для приготовления мусса насыпьте в сотейник сахар.

41. Шаг 40:

    Добавьте к сахару крахмал и хорошо перемешайте.

42. Шаг 41:

    Добавьте в сахар с крахмалом яичные желтки.

43. Шаг 42:

    Хорошо перемешайте все ингредиенты.

44. Шаг 43:

    Процедите через ситечко к массе ароматизированное молоко. Перемешайте.

45. Шаг 44:

    Поставьте мусс на плиту на средний огонь при постоянном помешивании. Как закипит, прогрейте мусс одну минуту, еще более энергично помешивая.

46. Шаг 45:

    Добавьте в мусс размягченный желатин и перемешайте всю массу до полного его растворения.

47. Шаг 46:

    Снимите мусс с огня и охладите до комнатной температуры. Можете это сделать естественным способом, постоянно помешивая. А можете для ускорения поставить сотейник в миску со льдом и тоже постоянно помешивать.

48. Шаг 47:

    Когда заварная основа мусса остыла, перелейте холодные сливки в отдельную миску.

49. Шаг 48:

    И взбейте их блендером на высоких оборотах до средних пиков.

50. Шаг 49:

    В остывший мусс-крем добавьте мягкое сливочное масло.

51. Шаг 50:

    Перемешайте до однородности.

52. Шаг 51:

    Крем-мусс добавьте во взбитые сливки.

53. Шаг 52:

    И хорошо перемешайте. Мусс готов!

54. Шаг 53:

    Достаньте все детали торта из морозильника. Снимите с них кольца.

55. Шаг 54:

    Чизкейк переложите на крамбл с конфи. Это будет середина торта.

56. Шаг 55:

    Установите охлажденное кольцо на разделочную доску. Перелейте в кольцо мусс.

57. Шаг 56:

    На мусс прямо в кольцо уложите чизкейком вниз серединку торта.

58. Шаг 57:

    Аккуратно утопите серединку торта в мусс.

59. Шаг 58:

    Снимите по бокам излишки мусса.

60. Шаг 59:

    Затяните кольцо пищевой пленкой и поставьте всю конструкцию на ночь в морозильник.

61. Шаг 60:

    На следующий день осталось глазировать и украсить полностью охлажденный торт-мусс. То, что сверху — это нижняя часть торта.

62. Шаг 61:

    Снимите пленку с формы. Подогрейте бока кольца феном, чтобы без проблем снять кольцо.

63. Шаг 62:

    Подготовьте возвышенность для торта (подойдет даже кружка) и емкость для сбора глазури, выстеленную пленкой (самый простой вариант — противень). То есть установите на противень с пленкой широкую кружку или миску — это будет подставка для оформления торта.

64. Шаг 63:

    Разогрейте глазурь до рабочей температуры в 32-35 градусов. Как глазурь ложится на ложку и лопатку — так же она ляжет и на торт. Часть глазури белого цвета отложите для украшения.

65. Шаг 64:

    Основную часть белой глазури покрасьте в розовый цвет и взбейте блендером.

66. Шаг 65:

    Торт переверните на подставку и снимите пленки. Чуть прогладьте ладонью углы.

67. Шаг 66:

    Начните поливать торт розовой глазурью.

68. Шаг 67:

    Смотреть на это можно бесконечно! Сначала лейте глазурь в центр, а потом немного по краям. Иногда — только в центр, а потом одним мазком плоской лопатки снимите горку глазури в центре.

69. Шаг 68:

    Подождите, пока глазурь немного стечет.

70. Шаг 69:

    Теперь нарисуйте сверху произвольные узоры белой глазурью. Воспользуйтесь для этого кондитерским мешком или полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком.

71. Шаг 70:

    Когда глазурь перестанет капать, снимите со дна торта свисающие капли.

72. Шаг 71:

    Переложите торт на подложку или широкое плоское сервировочное блюдо при помощи лопатки или ножа.

73. Шаг 72:

    Таким вот образом.

74. Шаг 73:

    Украсьте торт по своему вкусу, желанию и возможностям. Здесь это бортик по низу из белого шоколада и клубничный ряд на поверхности торта.

75. Шаг 74:

    Вот так торт выглядит в разрезе. Это восхитительно вкусно!

Согласна, что муссовые торты требуют (причем очень настойчиво) времени, сил и военной выдержки. Однако результат, довольные лица гостей и родных и вопрос на следующий день: «А есть еще тортик?!», — приносят радость, счастье и желание готовить такие торты снова и снова. Этот рецепт — Муссовый торт с зеркальной глазурью и клубникой хорош для начинающих и создан по мотивам знаменитого торта Дольче Вита.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Шоколадный торт

Праздничный стол

Торт со сгущенкой

Красивый торт

На день рождения

Муссовый торт

Торт с фруктами

Сливочный торт

Торт с орехами

Вегетарианские рецепты блюд приготовление пошагово

Желейный торт с желе рецепты с фото

Орехи с сыром

Праздничные торты

Торт с зеркальной глазурью домашние рецепты

Рецепты на 8 марта

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Клубника — 30 ккал/100г
• Клубника свежезамороженная сладкая — 44 ккал/100г
• Лимон — 16 ккал/100г
• Цедра лимонная — 47 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Ваниль — 288 ккал/100г
• Молоко сгущенное с сахаром — 324 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Желатин — 355 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Сливки 35% — 337 ккал/100г
• Сливки 40% — 362 ккал/100г
• Сливочный сыр 50%-ной жирности — 349 ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Куриное яйцо — 157 ккал/100г
• Белый шоколад — 554 ккал/100г
• Крахмал кукурузный — 329 ккал/100г
• Пищевой краситель — 0 ккал/100г
• Миндальная мука — 560 ккал/100г
• Инвертный сироп — 400 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сахар, Сливочное масло, Пшеничная мука, Миндальная мука, Сливочный сыр, Сливки жирные, Куриные яйца, Клубника, Кукурузный крахмал, Желатин, Вода, Молоко, Яичные желтки, Лимоны, Ваниль, Сгущенное молоко, Инвертный сироп, Белый шоколад, Пищевой краситель

Рецепт и пошаговое видеоруководство

Мало что доставляет больше удовольствия, чем покрытие торта зеркальной глазурью. Наблюдать за тем, как он медленно стекает по бокам торта, покрывая каждый дюйм масляного крема, так увлекательно. Раньше я делала несколько тортов с зеркальной глазурью, но этим летом мне захотелось испечь торт с синей зеркальной глазурью, вдохновленный океаном.

С помощью нескольких оттенков синего и яркой зеркальной глазури этот торт создает атмосферу пляжа!!

В основу каждого рецепта зеркальной глазури входят сахар и желатин.

В большинстве рецептов смесь нагревают, чтобы желатин растворился и соединился с другими ингредиентами. Затем глазури дают немного остыть, прежде чем поливать охлажденный торт.

Во многом блеск зеркальной глазури достигается за счет того, что ее заливают при правильной температуре. Я считаю, что заливка моего рецепта зеркальной глазури при температуре около 95 градусов по Фаренгейту — это самое приятное место.

При этой температуре глазурь достаточно жидкая, чтобы ее можно было легко полить на торт, но достаточно густая, чтобы закрепиться на торте и сохранить его яркий цвет.

Мой рецепт зеркальной глазури включает несколько различных ингредиентов, которые делают его уникальным и (на мой взгляд) делают его вкус лучше, чем некоторые классические рецепты зеркальной глазури.

Самая большая разница? Белый шоколад. Не знаю, пробовали ли вы когда-нибудь обычный желатин (или даже нюхали его), но он просто отвратительный.

Каждый раз, когда я смешиваю простой желатин с водой, чтобы дать ему набухнуть, у меня срабатывает рвотный рефлекс.

При этом я хотел добавить что-то в этот рецепт, чтобы скрыть этот вкус. Вот где на помощь приходят белый шоколад и сгущенное молоко с сахаром.

Это основные ароматизаторы этой зеркальной глазури, которые придают глазури сладкий, тонкий вкус, который хорошо сочетается с ванильным масляным кремом.

Добавляя оба этих ингредиента, вы также придаете глазури беловатый оттенок, что облегчает окрашивание.

Эти ингредиенты также делают зеркальную глазурь чуть более густой и более щадящей. Она покрывает торт более толстым слоем глазури, чем традиционная зеркальная глазурь.

Несмотря на то, что эта техника красива, она требует заливки торта тоннами глазури. Это необходимо для того, чтобы торт был полностью покрыт глазурью.

Вы можете попытаться спасти стекающую глазурь, но после смешивания цветов ее будет сложнее использовать повторно.

Я редко повторно использую зеркальную глазурь после ее заливки, но вы можете охладить остатки глазури в герметичном контейнере и разогреть ее, чтобы использовать снова.

Несмотря на то, что этот голубой торт с зеркальной глазурью оформлен в морской тематике, вы можете создать множество различных образов с разными цветами.

При создании различных цветов глазури очень важно использовать гелевый пищевой краситель для окрашивания этой глазури. Я использовал темно-синий, ярко-синий и небесно-голубой гелевые пищевые красители, чтобы сделать разноцветную глазурь, налитую на этот торт.

Гелевый пищевой краситель создает яркие оттенки, поскольку он намного более концентрированный, чем жидкий пищевой краситель. Это также означает, что вам не нужно много использовать, чтобы получить желаемый цвет.

Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, вам придется использовать тонну, чтобы получить яркие цвета, и это может нарушить консистенцию глазури.

Чтобы сделать яркую белую зеркальную глазурь, я использовал немного диоксида титана!! его название звучит немного устрашающе, но на самом деле это просто веганский отбеливатель.

Вы также можете использовать белый гелевый пищевой краситель, но он не даст вам такого яркого белого цвета.

Теперь, когда мы рассказали все, что вам нужно знать о зеркальной глазури, давайте поговорим о том, как на самом деле поливать торт зеркальной глазурью!

После того, как вы покроете и охладите торт с масляным кремом, достаньте его из холодильника или морозильной камеры и поместите торт на круглый предмет поверх большого противня с бортиками, чтобы собрать стекающую глазурь.

Начните лить самую темную глазурь на центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям. Когда торт будет полностью покрыт, сбрызните его более светлыми красками, чтобы создать красивый мраморный вид.

Дайте глазури стечь в течение примерно 10 минут, затем соскребите капли с подложки с помощью шпателя.

Глазурь должна быть в основном застывшей. Поместите торт в холодильник, если вы не планируете есть его в течение нескольких часов.

Если вы попробуете этот рецепт синей зеркальной глазури, мне будет интересно узнать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку на карточке рецепта ниже.

Также не забудьте отметить меня @chelsweets и #chelsweets, чтобы я могла видеть ваши прекрасные творения в социальных сетях!

Время подготовки
30 минут

Время приготовления
34 минуты

Дополнительное время
2 часа

Общее время
3 часа 4 минуты

Ингредиенты

Рецепт ванильного торта

• 3 стакана универсальной муки (390 г)
• 3 стакана сахарного песка (600 г)
• 2 1/2 чайной ложки разрыхлителя (10 грамм)
• 1 чайная ложка соли (6 грамм)
• 1 стакан несоленого сливочного масла комнатной температуры (226 грамм) — 2 палочки
• 1 стакан пастеризованных яичных белков из картонной коробки (или около 7 яичных белков) (235 г)
• 1 1/2 стакана пахты или сметаны комнатной температуры (345 г)
• 2 столовые ложки растительного масла (28 грамм)
• 2 чайные ложки ванильного экстракта (8 грамм)
• Синий гелевый пищевой краситель (по желанию)

Глазурь с ванильным масляным кремом

• 2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (454 г)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта или ванильной пасты (12 г)
• 1 чайная ложка соли (6 грамм)
• 7 стаканов сахарной пудры (875 г)
• 1/4 стакана жирных сливок (или взбитых сливок) (60 г)

Рецепт зеркальной глазури

• 2 1/2 чайных ложки или 1 пакетик порошкообразного неароматизированного желатина (7 граммов), растворенного в 1/4 стакана дополнительной воды
• 1 1/2 стакана сахарного песка (300 г)
• 3/4 стакана воды комнатной температуры (180 г)
• 2/3 стакана сгущенного молока с сахаром (200 г)
• 1 2/3 чашки растопленного белого шоколада (300 г)
• 1/2 чайной ложки диоксида титана или белого гелевого пищевого красителя
• Синий гелевый пищевой краситель

Дополнительные украшения – опционально

• Крошки крекера Грэма
• Белая помадка
• Маленькая силиконовая форма для ракушек

Необходимое оборудование

• 8-дюймовые формы для выпечки
• Вращающаяся подставка для торта
• 8-дюймовая подставка для торта
• Большой изогнутый шпатель
• Скребок для скамейки
• Электрический ручной миксер
• Микроволновая печь
• Сетчатый фильтр
• Цифровой термометр
• Противень с бортиками

Инструкции

Ванильные коржи:

1. Разогрейте духовку до 350°F. Застелите три 8-дюймовые формы для выпечки пергаментными кружками и смажьте антипригарным спреем для выпечки.
2. Смешайте 3 стакана универсальной муки, 3 стакана сахара, 2 1/2 ч.л. разрыхлителя и 1 ч.л. соли в стационарном миксере с насадкой-лопаткой или ручном миксере до полного смешивания.
3. Медленно вмешайте 1 стакан несоленого сливочного масла в сухие ингредиенты на низкой скорости. Продолжайте перемешивать, пока не перестанут оставаться большие куски масла и смесь не станет рассыпчатой.
4. Влейте 1 стакан яичных белков и перемешайте на медленном огне до однородности. Вмешайте 1 1/2 стакана пахты в два приема на низкой скорости.
5. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и 2 чайные ложки ванильного экстракта и перемешайте на низкой скорости до полного растворения.
6. Если вы планируете покрасить слои торта, добавьте гелевый пищевой краситель с ванилью и маслом.
7. Соскребите смесь со стенок миски резиновой лопаткой, затем взбивайте на низкой скорости около 30 секунд, чтобы убедиться, что все хорошо перемешалось.
8. Равномерно распределите тесто между подготовленными формами. Выпекайте 33-35 минут или пока на зубочистке не останется несколько влажных крошек.
9. Дайте формам остыть в течение 10 минут, затем проведите небольшой смещенной лопаткой по периметру формы, чтобы отделить торт от формы.
10. Поместите коржи в морозильную камеру на 30 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения. Когда слои полностью остынут, аккуратно переверните формы и снимите слои.
11. Используйте зазубренный нож, чтобы выровнять верхние части слоев прямо перед тем, как вы планируете собирать торт, или вы можете завернуть и заморозить их, когда готовите их заранее.
12. Если вы сделаете эти коржи заранее и заморозите их, дайте им оттаять в течение примерно 20 минут, прежде чем делать торт. Слои торта должны быть еще слегка холодными на ощупь, что облегчит сборку торта.

Ванильный масляный крем:

1. Пока коржи выпекаются и остывают, приготовьте ванильный масляный крем.
2. Взбивайте 2 чашки несоленого сливочного масла на средней скорости в течение 30 секунд с помощью насадки-лопатки до получения однородной массы.
3. Смешайте 1 столовую ложку ванильного экстракта или ванильной пасты и 1 чайную ложку соли на низкой скорости.
4. Медленно добавьте 7 чашек сахарной пудры, по 1 чашке за раз. Чередуйте небольшими каплями 1/4 стакана густых сливок.
5. Продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение нескольких минут, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
6. Если глазурь слишком густая, добавьте больше сливок (по 1 столовой ложке за раз). Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
7. Когда масляный крем будет готов, накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы
   не образовалась корка.

Сборка торта:

1. Сложите коржи и заморозьте их на жиронепроницаемой доске для торта того же размера, что и коржи. №
2. Нанесите ровный слой сливочного крема между каждым коржом с помощью большой лопатки.
3. Нанесите тонкий слой глазури вокруг торта, полностью покрывая слои торта.
4. Разровняйте торт скребком, затем охладите торт в холодильнике
   (20 минут) или в морозилку (5 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
5. Нанесите на торт второй, более толстый слой глазури и разровняйте его с помощью скребка. Поместите торт в холодильник (1 час) или морозильную камеру (15 минут), пока глазурь полностью не застынет.

Зеркальная глазурь:

1. Пока торт остывает, приготовьте зеркальную глазурь. Налейте 1 1/2 стакана сахарного песка, 3/4 стакана воды и 2/3 стакана сгущенного молока с сахаром в жаропрочную миску.
2. Нагрейте в течение 2 минут на высокой мощности в микроволновой печи. Удалите смесь и перемешайте.
3. Смешайте 1 пакет примерно 2 1/2 чайных ложек желатина в небольшой миске с 1/4 стакана воды. Оставьте на пару минут, пока желатин не увлажнится.
4. Набухший желатин всыпать в сахарную воду и взбивать до полного растворения желатина.
5. Растопите 1 2/3 стакана белого шоколада в микроволновой печи, нагревая с 30-секундными интервалами, помешивая между интервалами. Как только белый шоколад полностью растает, вылейте шоколад в теплую желатиновую смесь.
6. Тщательно взбейте смесь до полного смешивания. Процедить через сито, чтобы удалить кусочки нерасплавленного шоколада или затвердевшие кусочки желатина, или измельчить погружным блендером.
7. Налейте 50 г зеркальной глазури в небольшую миску и смешайте с 1/2 ч. л. диоксида титана. Отложите.
8. Распределите оставшуюся глазурь по трем мискам – в каждой должно быть около 350 граммов. Раскрасьте их в разные оттенки синего с помощью гелевого пищевого красителя.
9. Поместите охлажденный торт с масляным кремом поверх круглого предмета меньшего размера, чем доска для торта, и поставьте его на большой противень с бортиками, чтобы собирать глазурь.
10. Когда глазурь остынет примерно до 95 F /47 C, ее можно будет заливать.
11. Налейте самую темную синюю глазурь на центр торта, затем медленно обработайте края торта круговыми движениями, пока торт не будет покрыт. Чередуйте оттенки синего, когда вы наливаете их, чтобы создать образ, вдохновленный океаном. Обязательно сохраните немного каждого цвета для следующего шага.
12. После того, как торт будет полностью покрыт, проведите большим смещенным шпателем, покрытым белой зеркальной глазурью, по поверхности торта, чтобы создать мраморный вид, затем сбрызните дополнительным количеством синей глазури.
13. Дайте глазури стечь в течение примерно 10 минут, затем соскребите излишки глазури с нижней части подставки для торта с помощью небольшого шпателя.
14. Положите измельченные крекеры Грэма вокруг основания торта и при желании украсьте небольшими морскими ракушками из помадки.

Примечания

Из одной порции этой зеркальной глазури получается около 4 чашек, что более чем достаточно для покрытия одного восьмидюймового слоеного торта.

Если вы планируете съесть торт через несколько часов после заливки глазурью, не кладите ее при комнатной температуре.

Если вы заливаете глазурь заранее, храните торт в холодильнике . Достаньте торт из холодильника за пару часов до того, как вы планируете его разрезать.

Заранее покройте это зеркало глазурью или сохраните остатки ! После приготовления оберните миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на неделю.

Чтобы использовать охлажденную глазурь, нагрейте миску в микроволновой печи на 15-20 секунд, пока она не достигнет нужной консистенции

Используйте остатки глазури для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Информация о пищевой ценности

Выход

24

Размер порции

1

Количество на порцию
Калории 687 Всего жиров 31 г Насыщенных жиров 18 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 11 г Холестерина 74 мг Натрия 339 мг Углеводов 99 г Волокна 1 г Сахара 85 г Белков 5 г

Рецепт зеркальной глазури

Контрольный список и советы, необходимые для идеального кондитерского изделия

К

Кларис Лам

Клариса Лам

Клариса — кондитер, более десяти лет занимающаяся написанием и созданием рецептов. Жил в Лос-Анджелесе, Сан-Франциско, Орландо и Нью-Йорке в Соединенных Штатах; Канада, Гонконг, Филиппины, Мексика, Южная Африка, Франция, Испания и Великобритания — Кларис всю жизнь изучала кухни со всего мира.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Обновлено 07.07.22

Протестировано

Трейси Уилк

Протестировано
Трейси Уилк

Трейси Уилк — профессиональный кондитер, разработчик рецептов и шеф-инструктор, а главное, она твердо верит в посыпку.

Узнайте о еловых поеданиях
Редакционный процесс

Ель/Кара Кормак

Зеркало, зеркало, зеркальная глазурь, какой из тортов самый блестящий? Если вы не живете под кулинарным роком в социальных сетях, вы определенно прокручивали пост за постом о тортах, покрытых различными оттенками красивой глазури — настолько глянцевыми, что ваши гелевые ногти позавидуют. Вот зеркальная глазурь!

Великолепная игра с зеркальной глазурью, ставшая сенсацией в 2016 году благодаря российскому кондитеру Ольге Носковой, продолжает оставаться популярной. Недавно он начал появляться на радарах людей, но glaçage miroir на самом деле является классической французской техникой, которая восходит к векам.

Обычно его используют для муссовых тортов и закусок, так как вам нужна сверхгладкая поверхность, чтобы получить полный отражающий эффект. Казалось бы, пугающий, чтобы сделать, это довольно просто. Хитрость заключается в том, чтобы наливать его при правильной температуре. С рабочей температурой от 9От 0 F до 94 F — да, для этого вам нужен термометр, мой секрет в том, чтобы налить его, как только он покажет 94 F. Таким образом, как только глазурь попадет на торт, она все еще будет в пределах рабочего диапазона, учитывая время. чтобы сгладить вещи, прежде чем он устанавливает.

Итак, достаньте свои любимые гелевые пищевые красители и приступайте к глазированию! Этот рецепт только для глазури, вам понадобится термометр, погружной блендер, мелкое сито, а также полностью собранный и замороженный на ночь муссовый торт или антреме. Мы добились успеха, используя это с тортом из масляного крема, но вы должны убедиться, что внешняя отделка масляного крема очень гладкая, а торт полностью заморожен.

«Мне нравится использовать зеркальную глазурь на муссовых тортах для причудливого глянцевого покрытия. Конечный продукт должен быть достаточно блестящим, чтобы увидеть ваше отражение! Этому рецепту было легко следовать, а белый шоколад придает ему приятную сладость». — Трейси Уилк

• 1 столовая ложка + 2 чайные ложки порошкообразного желатина

• 1/4 стакана холодной воды

• 2/3 стакана сгущенного молока

• 1/2 стакана + 2 столовые ложки теплой воды

• 1 1/2 стакана сахарного песка

• 2 1/3 чашки мелко нарезанного белого шоколада

• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили, опционально

• Гелевый пищевой краситель, опционально

• 1 замороженный мусс или торт

1. Соберите ингредиенты

   Ель/Кара Кормак

2. Растворите порошкообразный желатин: налейте холодную воду в небольшую миску. Рассыпьте порошкообразный желатин над водой. Быстро перемешайте небольшим венчиком или вилкой, пока смесь не начнет густеть. Отложите в сторону и дайте ему полностью загустеть, около 5 минут.

   Ель/Кара Кормак

3. Тем временем смешайте сгущенное молоко, теплую воду и сахар в небольшой кастрюле. Доведите до кипения на средне-сильном огне.

   Ель/Кара Кормак

4. Как только смесь закипит, выключите огонь и добавьте набухший желатин, пока он полностью не растворится и не останется комочков.

   Ель/Кара Кормак

5. Дайте смеси постоять 2 минуты, затем взбейте до однородности. Взбейте ванильный экстракт, если используете.

   Ель/Кара Кормак

6. Поместите белый шоколад в миску. Вылейте горячую жидкую смесь через мелкое сито на шоколад.

   Ель/Кара Кормак

7. Полностью погрузите погружной блендер в глазурь и перемешайте, не поднимая над глазурью, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха. Если вы используете пищевой краситель, добавляйте по паре капель за раз, пока не будет достигнут желаемый цвет. Тщательно перемешайте.

   Ель/Кара Кормак

8. Перелейте глазурь в любой сосуд для заливки, например, в термостойкий литровый контейнер или термостойкий мерный стаканчик для жидкости. Дайте настояться, перемешивая каждые 5 минут, пока температура глазури не достигнет 90–94 F на термометре с мгновенным считыванием.

   Ель/Кара Кормак

9. Пока вы ждете, пока глазурь остынет, установите станцию ​​для глазирования. Застелите противень размером больше вашего торта пергаментной бумагой. Поставьте литровую емкость или миску вверх дном на пергамент. Используйте что-нибудь прочное, так как это будет служить платформой для вашего торта и облегчит очистку краев после глазирования.

   Ель/Кара Кормак

10. Как только глазурь нагреется до 94 F, достаньте торт из морозильной камеры и поместите сверху на перевернутую миску или на то, что вы используете в качестве «платформы». Нанесите глазурь на торт, начиная с центра. Продолжайте выливать круговыми движениями наружу. Как только все стороны будут аккуратно покрыты, постучите лотком по столу, чтобы стряхнуть излишки глазури.

    Ель/Кара Кормак

11. Дайте торту постоять 1-2 минуты, пока глазурь полностью не застынет. Используйте небольшой нож для очистки овощей, чтобы обрезать любые капли глазури, а затем с помощью большой изогнутой лопатки аккуратно перенесите торт на сервировочное блюдо.

    Ель/Кара Кормак

Советы по рецепту

Не стесняйтесь экспериментировать со своей зеркальной глазурью, проявляйте творческий подход, пробуя различные техники:

• Разделите зеркальную глазурь на 3 или более емкости для заливки и используйте разные цвета в каждой. Отсюда вы можете либо налить глазури отдельно одну на другую в разном количестве и разными движениями, например, полосами, или абстрагировать прямо поверх торта ИЛИ вы можете налить немного второго цвета в сосуд вашего основного цвета, затем третий поверх второго, четвертый и так далее. 9№ 0082
• Не смешивайте цвета в кувшине, просто вылейте смесь прямо на торт, как только вы нанесете все цвета на любой выбранный вами узор, чтобы получить крутой мраморный эффект.
• Попробуйте воспользоваться феном! После того, как вы налили глазурь выбранных вами цветов и узоров, используйте фен с плоской насадкой и дуйте холодным воздухом под углом 45° в одном или нескольких направлениях для создания абстрактного вида.

Хранение

• Зеркальную глазурь можно приготовить заранее и подогреть. Вы также можете соскоблить лишнюю зеркальную глазурь с пергаментной бумаги и хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.
• Просто помните, что если вы используете несколько цветов, они могут оказаться нежелательными после смешивания всех цветов.
• Чтобы разогреть, поместите глазурь в микроволновую печь и нагревайте на половинной мощности с шагом в 30 секунд, взбивая и разбивая ее в перерывах между нагреванием, пока она полностью не растает.