Как делать зеркальный торт: Зеркальная глазурь

Содержание

Зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!

Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.

ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.

Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.

Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:

желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
белый шоколад,
сгущённое молоко,
сахар,
вода
и краситель.

Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.

Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!

12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г инвертного сиропа. Вид у этого всего умопомрачительный!:)

Ставим на огонь.

Доводим до кипения и полного растворения сахара.

Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.

Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.

Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.

Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.

Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)

Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.

Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.

Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.

И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…

… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.

Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились.

Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!

Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!

Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.

Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!

Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.

Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!

На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля, не устаю её благодарить!:)

16 рецептов зеркальной глазури

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных.

Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:

-75 г воды

-150 г сахара

-150 г глюкозного сиропа 43%

-100 г сгущенного молока

-12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)

-150 г белого шоколада (молочного, черного)

-краситель

Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю).

Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель.

Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером.

Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь.

Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.

2. Глазурь с какао-порошком:

-25 г воды

-115 г жирных сливок

-160 г сахара

-50 г какао-порошка

-6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде.

Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин.

Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером.

Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.

3. Глазурь на шоколаде и сливках:

-265 г шоколад

-6 г желатина

-175 г жирных сливок

-40 г воды

-30 г глюкозного сиропа 43%

-25 г растительного масла без запаха

Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить.

Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.

4. Цветная глазурь на сливках:

-180 г сахара

-45 г воды

-200 г сливок 35%

-45 г молока

-60 г глюкозного сиропа 43%

-6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения.

Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку.

Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин.

Рабочая температура 30С.

5. Глазурь ягодная на пектине:

-90 г сахара

-8 г пектина NH

-15 г глюкозного сиропа 43%

-195 г ягодного пюре без косточек или сока

-145 г воды

-6 г желатина

Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая.

Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С.

6. Глазурь на ягодном пюре:

-100 г ягодного пюре

-70 г молока

-45 г сливок 33%

-25 г сахара

-45 г глюкозного сиропа 43%

-320 г белого шоколада

-7 г желатина

Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад.

Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.

7. Глазурь на ягодном пюре. Вариант 2:

-500 г ягодного пюре

-2 стручка ванили

-160 г воды

-150 г глюкозного сиропа 43%

-185 г сахара

-18 г пектина NH

-50 г желатиновой массы

-80 г нейтральной глазури холодного приготовления

Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты.

Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.

8. Карамельная глазурь:

-170 г сахара

-140 г воды

-140 г жирных сливок

-23 г сахара

-14 г кукурузного крахмала

-7 г желатина

Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения.

Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту.

Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С.

9. Глазурь на сливках:

-180 г жирных сливок

-260 г сахара

-70 г воды

-20 г желатина

-краситель

Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая.

Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.

10. Шоколадная глазурь:

-130 г сахара

-130 г глюкозного сиропа 43%

-55 г воды

-10 г желатина

-71 г молока

-15 г сухого молока

-165 г шоколада

-краситель

Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения.

Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.

11. Шоколадная глазурь №2:

-795 г сахара

-285 г воды

-160 г какао-порошка

-170 г сливок 33%

-27 г желатина

-100 г темного шоколада

Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин.

Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.

12. Шоколадная глазурь:

-360 г сахара

-120 г какао-порошка

-280 г воды

-210 г сливок

-22 г желатина

Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду.

Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты.

Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.

13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке:

-22,5 г желатина

-125 г воды

-225 г сахара

-225 г глюкозного сиропа 43%

-225 г белого шоколада

-160 г сгущенного молока

-90 г нейтральной глазури

-краситель

Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин.

Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.

14. Глазурь с пралине:

-600 г миндального пралине

-300 г жирных сливок

-900 г нейтральной глазури

-100 г воды

-16 г желатина

Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером.

Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.

15. Шоколадная глазурь:

-150 г воды

-250 г сахара

-100 г какао-порошка

-150 г жирных сливок

-15 г желатина

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито.

Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин.

Рабочая температура 27-28С.

16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью:

-10 г желатина

-250 г мелкого сахара

-415 г жирных сливок

-125 г сгущенного молока

-165 г молочного шоколада

-84 г охлажденного эспрессо

Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

12 секретов зеркальной глазури, которые помогут вам избавиться от конденсата и сползающих краев

73 458

#1 Покрывают зеркальной глазурью обычно муссовые евроторты. При этом торт в обязательном порядке должен быть заморожен как камень. Только в этом случае вы получите ровный слой глазури на торте. Глазурь можно использовать и на бисквитных тортах, для создания шоколадных подтеков. В этом случае замораживать торт конечно не нужно. Рецепт зеркальной глазури вы найдете здесь.

#2 Пузыри в глазури тоже доставляют немало головной боли. При пробивании блендером не вспенивайте глазурь, должна получиться ровная воронка. Если позволяют финансы, можно приобрести блендер с плоской конструкцией ноги, например Bamix. Если пузыри все же образовались, процедите глазурь через мелкое сито.

#3 Если глазурь очень густая даже на рабочей температуре, добавьте в нее 1-2 чайные ложки сахарного сиропа, сваренного из воды и сахара в соотношении 1:1. Если глазурь наоборот слишком жидкая, дайте ей еще немного остыть.

#4 Как известно, рабочая температура зеркальной глазури 32-35 грудусов. Если вы используете глазурь из темного шоколада, вам больше подойдет температура 35 градусов, а если из белого — то 32.

#5 Глазурь, сваренную по одному рецепту, можно соединять (например у вас осталось совсем чуть-чуть глазури, ее можно соединить с новой порцией глазури, сваренной по тому же рецепту). Глазурь можно многократно перекрашивать (ну не переусердствуйте конечно, помните, более светлые цвета можно перекрасить в более темные, но не наоборот).

#6 Если глазурь получилась полупрозрачной, добавьте диоксид титана. Он даст плотность цвету. Добавляйте диоксид понемногу до тех пор, пока вас не устроит цвет.

#7 Чтобы сделать зеркальную глазурь золотистой или серебристой, добавьте в нее кандурин. Но его должно быть много. Прям целая упаковка.

#8 Если на готовом изделии появился конденсат, аккуратно промокните его бумажной салфеткой. Тоже самое можно сделать и с велюровым покрытием. Еще раз повторяюсь, АККУРАТНО.

#9 Когда вы заливаете торт глазурью, снизу образуются нити, так как глазурь очень густая. Даже не пытайтесь хватать их руками и отрывать! Стянете всю глазурь. Аккуратно спатулой заверните нити под низ торта (он же у вас стоит на подставке)

#10 Оттаивать муссовые торты, покрытые велюром или зеркальной глазурью, нужно только в холодильнике (5-6 часов). Ни при комнатной температуре, и конечно же ни в микроволновке.

#11 Многие из вас задаются вопросом, почему глазурь сползает с торта. Причем огромным пластом. Такую ситуацию тяжело исправить, но можно предотвратить. Глазурь сползает, потому что замороженный торт может быть покрыт тончайшим слоем льда, а когда лед тает, что происходит? Правильно, он превращается в воду и стекает с торта, вместе с глазурью конечно. Происходит это не всегда, зависит от рецептуры мусса. Но чтобы такого избежать, прогладьте торт руками сразу после того, как достали из морозилки. Тепло рук растопит тончайший лед. Затем приступайте к процессу гляссажа.

#12 Чтобы сделать красивый разрез муссового торта, его нужно разрезать когда он еще очень холодный, теплым сухим ножом.

4.3
3
голоса

Рейтинг статьи

Смотрите также:

Как сделать зеркальный торт в домашних условиях. Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури

Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Как говорит чемпион Франции Гийом Мобие «Покупает глаз».

Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты. Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное — вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!

300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина

Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

Преимущества рецепта:

Внешний вид, потрясающий глядец
— торт с глазурью можно замораживать
— глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
— готовится из не сложных продуктов
— применима ко всем видам замороженых тортов

Недостатки рецепта

Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании — торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
— Очень трудно снимать торт на фотоаппарат и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)

Сложности в приготовлении глазури, как их решить

Основная сложность — появление на поверхности пузырей. Как с ними бороться? Когда вы залили гарячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузири волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены. Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склоность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера — избегайте пузырей.

Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.

Идеальная поверхность

Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.

Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта — он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.

Конденсат — то, чего стоит избегать. Если при нанесении глазури на поверхности торта был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится к следующему утру в холодильнике. В морозилке все останется стабильно.

Прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место:

·
Глазурь в емкости нужной температуры — 35 С- 38 С.
·
Спатула с шеей для снятия излишков глазури
·
Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури

Окрашивание глазури

В нашем рецепте присутствует вода — водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.

Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый — особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.

Чтобы получить любой цвет и оттенок я использую таблицу смешивания цветов http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/ . Глазурь лавандового цвета я получила путем смешивания белого, розового и синего.

На глазурь белого цвета я нанесла глазурь фиолетовую. Обе глазури при нанесении имеют температуру около 35 С.

Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на 5-10 минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности.

Элегантно смотрится малое количество штрихов иного цвета на основном. Когда штрихов много, «японский» стиль и ценность каждой линии угасает с большим их количеством. Потому пользуйтесь вмеру.

Где еще мы применяем этот рецепт глазури

Глазурь замечательно смотриться на завелюренной поверхности.

На одном из мастер-классов мы украсили стол ромашками из мастики, сделали для них горящий желтый глаз из глазури. Середина ромашки горела желтым огнем — смотрелось эффектно.

Когда фотографировали этот бюш, глазурь разбрызгали по мраморной поверхности — получилось артистично.

Фотографии к этому посту от настоящего друга —

Каждый из нас немножко ребенок. И мы по-прежнему выбираем из двух незнакомых конфет ту, у которой обертка красивее. Нам кажется, что, если красиво, значит и вкусно. А задача любого кондитера создать наивысшую по справедливости гармонию между вкусом и внешним видом. Вот сегодня мы займемся как раз тем, что будем творить очень красивую «обертку» для разных видов десертов. Это – зеркальная глазурь! Как ее правильно приготовить и с какими ошибками можно столкнуться? Сегодня это выясним.

Рецепт зеркальной глазури, который никогда меня не подводил

Поделюсь любимым рецептом.
Когда-то давно я слышала, что кухня сравнима с лабораторией. Здесь важен каждый компонент, его качество, вес и другие характеристики. С тех пор я никогда не сомневалась в правдивости этой гипотезы. И есть рецепты, которые это подтверждают. В рецептах указано не «по вкусу», не «щепотка» и даже не «на глазок». Там все до грамма важно. Описано что, как, в какой последовательности и с чем соединять.
В таких рецептах есть огромный плюс! Вероятность того, что блюдо не получится, сведено к минимуму. И все потому, что подробно описано все до мелочей.
Этот рецепт относится именно к тем, где нужно следовать указаниям, и тогда вы поймете, как просто стать творцом идеальной зеркальной глазури.

Ингредиенты:

Сахар – 150 гр;
Вода – 75 гр;
Сироп глюкозы (патока или инвертный, или кукурузный сироп) – 150 гр;
Листовой желатин – 12гр;
Белый шоколад (самого лучшего качества, который сможете себе позволить) – 150 гр;
Сгущенка – 100 гр;
Краситель. Не говорю, сколько его нужно. Ориентируйтесь на тот цвет, который хотите получить. Но имейте ввиду, что застывшая глазурь будет ярче.

Кроме продуктов нужны и инструменты. Есть масса рецептов, где мы легко обходимся без каких-то продуктов или заменяем один инструмент тем, с которым нам удобнее работать (или какой есть в наличии). Но глазурь очень деликатная вещь. И чтобы у нас все получилось, кроме мисок и сотейников нам понадобятся подходящие инструменты:

Весы;
Термометр;
Погружной блендер.

Это – базовый рецепт. Есть много других, например, шоколадный, фруктовый, со сливками и т.д. Если у вас есть любимые и проверенные лично вами рецепты, делитесь! Прямо в комментариях рассказывайте, как вы готовите, и хвастайтесь фотографиями ваших работ! Будет очень здорово все увидеть!

Как приготовить зеркальную глазурь (пошаговый рецепт с фото):

В воде замачиваем желатин.
Соединяем воду, сахар и сироп глюкозы.
Смесь отправляем на огонь. Подогреваем до 103. Сахар должен полностью раствориться. Отставляем с огня и помешивая, немного остужаем.
Отжимаем желатин и добавляем в смесь. Перемешиваем.
Растапливаем шоколад. Это можно сделать одним из способов:на водяной бане,можно сложить шоколад в кондитерский мешок и подержать в кипятке, в микроволновке импульсами (держим 15 секунд, достаем и перемешиваем. И так несколько раз, пока шоколад не растопится).
Соединяем сгущенку с шоколадом.
Добавляем смесь с сиропом. Вливаем ее в шоколад тонкой струйкой. Перемешиваем.
По капле добавляем краситель. Так легче подобрать нужный цвет.
Держа почти вертикально блендер, и не поднимая его выше смеси, смешиваем глазурь.
Вот теперь пришло время убедиться, что вы все верно сделали. В глазури вы увидите себя!
Пузырьки! Если вы увидели в своей глазури небольшое количество пузырьков, нужно пропустить смесь через мелкое сито. Если после второго раза пузырьки еще остались, придется переделывать глазурь.
Для работы с глазурью нужно остудить (или подогреть) ее до 29-35. Идеальная «рабочая» температура подбирается индивидуально,опытным путем, в среднем — это 32 С

Возьмите на заметку: если глазурь будет использоваться для подтеков на торте, ее температура должна быть ниже, из моего опыта, не более 30 С, примерно 28-29 С. В обратном случае подтеки пойдут вниз до самого дна торта и будут стоять на подложке некрасивыми лужицами.

Как работать с глазурью:

Чтобы удобно было поливать десерты, переливаем глазурь в тару с носиком.
Десерты должны иметь ровную поверхность.
Десерты предварительно замораживаем в морозилке.
Изделия ставим на опору над подносом, куда будет стекать глазурь.
Льем глазурь не спеша, но уверенными движениями по спирали.
!!!Периодически проверяем температуру глазури. Перед тем, как померить градусы, глазурь перемешиваем. Если нужно, подогреваем.
Даем несколько минут (около 3) постоять.
Аккуратно снимаем готовое изделие с опоры. Убираем нити от стекающей глазури и переносим десерты на блюдо, поднос, подложку.
Отправляем на 3-6 часов в холодильник. Чем больше изделие, тем дольше оно должно стоять в холодильнике.

Можно украсить торт или пирожное до того, как поставить десерт охлаждаться.

Разбор ошибок. Тонкости. Нюансы. Секреты зеркальной глазури

Цвет

Хотите получить более насыщенный цвет? — Используйте сироп глюкозы.
Какие требования к сухому красителю? — У нас в рецепте есть шоколад. С учетом этого, краситель должен быть жирорастворимым.
Как получить белоснежный цвет глазури? — Для этого нужно добавить в качестве красителя диоксид титана.
Можно ли перекрашивать глазурь? — Да.
Если расцветка глазури полупрозрачная, как можно добавить плотность цвету? — При помощи диоксида титана. Добавлять его тоже стоит по капельке.
Можно сделать серебристую или золотистую глазурь? Конечно! — При помощи кандурина, которого понадобится много, чтобы цвет стал внятным и насыщенным.

Приготовление

Как не испортить глазурь во время смешивания продуктов? — Не создавать пузырьки. Это зависит от положения блендера. Он должен быть почти в вертикальном положении и не подниматься над поверхностью глазури. Иначе вы рискуете глазурь приготовить пузырьковую, но никак не зеркальную (обязательно воспользуемся этим методом, когда в моде будут стили «битое стекло» или «взорвавшийся вулкан».)
В какой посуде удобнее приготовить правильную глазурь? — Высокий и узкий стакан.
Что делать, если в готовой глазури есть пузыри? — Если их немного, можно пропустить смесь сквозь ситечко 1-2 раза. Если много пузырей – приготовить другую глазурь; эта уже не годится.

Работа с глазурью

Почему оптимальная температура для глазури – 29-35 градусов? — С ней удобно работать, она быстро застынет и будет ровной и гладкой. При более низкой температуре могут образовываться комочки. Если температура выше – такая глазурь просто стечет с десерта. А если десерт муссовый или покрыт кремом, мы рискуем теплой глазурью испортить его внешний вид. Если поверхность полусфера, тогда глазурь сама стечет вниз.
Как лучше наносить глазурь на поверхность? — Можно воспользоваться противнем, но лучше взять специальную решетку или из духовки. Поместить на решетку изделия на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы удобнее работать и покрыть равномерно все бока. Перелить глазурь в емкость с носиком. Поливать круговыми движениями от центра к краям. Все движения медленные и плавные. Вместо решетки можно использовать любую кастрюлю или трехлитровую банку в качестве возвышенности.

Если глазурь не держится, а сползает с поверхности изделия. Почему? И как предотвратить? — Возможно, когда торт стоял в холодильнике, он так сильно промерз, что на его поверхности появился тоненький слой льда. Теперь, когда вы достали его, этот лед тает, и глазурь сползает. Перед работой погладьте руками изделие. И только после этого начните покрывать глазурью.
Как разровнять глазурь, если поверхность десерта сверху плоская? — При помощи спатулы.
Как добиться безукоризненно ровной поверхности десерта при помощи глазури? — Важны 2 условия:

изначально нужно, чтобы поверхность торта или пирожного была ровной. Идеально подходит муссовое верхнее покрытие.
Изделие должно быть очень холодным. Тогда глазурь мгновенно застынет ровно и безукоризненно.

Можно ли изделие покрыть двумя слоями глазури? — Да. После первого слоя нужно сделать небольшой перерыв. Но сначала стоит проверить температуру глазури, и при необходимости подогреть ее.
Сколько раз можно готовую глазурь подогревать? — Не имеет значения. Количество нагреваний не сказывается на качестве.
Что, если глазурь имеет нужную нам температуру, а при этом она остается слишком густой и с ней неудобно работать? — Можно добавить пару чайных ложечек сахарный сиропа (вода и сахар в равных пропорциях).
Можно ли использовать ту глазурь, что стекла с готовых изделий? — Да. Если в ней нет крошек и кусочков.

Одинаковая ли должна быть рабочая температура для глазури из белого или из черного шоколада? — Нет. Считается, что для глазури из черного шоколада температура должна быть на несколько градусов выше. Вот тут стоит ориентироваться на то, как лично вам удобно работать. Глазурь с более высокой температурой будет более жидкой.

Внешний вид и дизайн изделий

Когда и как снять пирожное (торт) с решетки? — Через 3 минуты глазурь более-менее «схватилась», и теперь можно снимать десерт с подставки. Сделать это нужно очень тонкой спатулой. При необходимости, если изделие большое, можно пользоваться двумя спатулами.
Как избавиться от застывших внизу десерта капель глазури? — Только не руками! Чтобы глазурь не прилипла и не потянулась за пальцами. Аккуратно убрать капли получится во время снятия десерта с решетки. Для этого изделие чуть-чуть приподнимается спатулой, и несколько раз поворачивается на решетке в одну и другую сторону.

Как замаскировать недостатки?

— Глазурь очень нежная. Ее легко порвать. Что делать?

— Можно легко задекорировать изъян при помощи орехов, шоколада, ягод, крема и т.д.

— Как украсить десерт, покрытый глазурью?

— Конечно, мы не для того так старались, чтобы запрятать такую красоту. Однако, чтобы сделать дизайн интересным, нужно порой пару штрихов. Например, смешать разные цвета и оттенки глазури. Придумать ягодную композицию. Или же, сделать фигурки из шоколада, мастики или марципана.

— Изделие холодное и может проступить конденсат. Он может испортить внешний вид десерта?

— К сожалению, да. Поэтому попытайтесь очень аккуратно промокнуть капельки салфеткой, не касаясь поверхности.

— Как разрезать торт, не повредив красоту?

— Десерт должен быть холодным. А вот нож сухим и теплым.

Хранение

Можно ли хранить глазурь? Как это делать правильно?

— Можно. В холодильнике, накрыв пленкой так, чтобы она касалась поверхности глазури (в контакт).

— Как использовать глазурь, что хранилась в холодильнике?

— Достаточно подогреть ее до нужной температуры.

— Сколько хранится глазурь?

— Около месяца.

— Можно ли смешивать глазурь, что хранилась в холодильнике с той, что сделали прямо сейчас?

— Если рецепты приготовления идентичны, можно.

Если я что-то пропустила, смело задавайте вопросы! С удовольствием отвечу на все!

И успешного вам опыта!

Еще одним вариантом украшения торта может стать , которую очень легко использовать.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Выпечка должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво. В этом случае глянцевая глазурь будет идеальным вариантом для украшения любого торта. Она будет блестеть, приковывая внимание к десерту, а изящные потеки по краям заставят мгновенно съесть его. Использовать зеркальную заливку можно не только в муссовых лакомствах, но и в классических тортах.

Как сделать зеркальную глазурь на торт

Любая хозяйка, которая хоть раз имела дело с выпечкой, знает насколько непростое это занятие. Стоит чуть отклониться от рецепта, и получается уже совсем не то, что должно было. Внешний вид изделия, подаваемого к столу, важен вдвойне. Иногда правильно приготовленный крем способен спасти ситуацию, прикрыв, например, потрескавшийся корж. Зеркальная глазурь может создать идеальную поверхность, если в жидком виде ровно выложить ее на изделие и украсить кондитерской посыпкой.>

Вопрос, как приготовить зеркальную глазурь для торта, волнует многих современных хозяек, однако это не слишком сложно. Готовится глазурь на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы, который можно заменить на сахарный. Обязательно иметь на кухне кулинарный термометр для измерения температуры гляссажа: она должна составлять 32 градуса. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие. Более горячая растечется по готовому изделию.

Зеркальная глазурь для торта — рецепт с фото

В домашних условиях многие хозяйки могут приготовить кулинарные шедевры, которым позавидуют повара успешных кондитерских. Пошаговые рецепты, придуманные самостоятельно или найденные на просторах интернета, позволяют не только готовить муссовые и бисквитные десерты, но и правильно их украшать. Перед тем, как приготовить то или иное кондитерское изделие, тщательно продумайте его в своей голове, ведь глянцевая глазурь для торта разрешает воплощать самые невероятные идеи.

Поскольку основа для такого украшения во всех вариациях одинакова, фантазировать нетрудно. Рецепт зеркальной глазури для торта позволяет добавлять шоколадные составляющие, причем можно использовать как молочный, так и белый шоколад. Кондитеры умудряются даже сочетать оба этих варианта, чтобы украсить торт. Великолепно смотрятся такие шедевры на фото, как и те, что залиты цветным зеркальным гляссажем. Сверху красоту можно задекорировать фруктами или марципаном.

Белая глазурь для торта

Цвета значат многое не только при подборе образа или дизайне квартиры, но и в кулинарии. Белый традиционно ассоциируется с чистотой, первым снегом и праздником. Для выпечки – это один из самых выигрышных вариантов. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь.

Ингредиенты:

сироп глюкозы – 155 г;
листовой желатин – 12 г;
сгущенка – 90 г;
сахарный песок – 155 г;
вода – 77 мл;
шоколад белый – 155 г.

Способ приготовления:

Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной.
В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса.
Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом.
Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно.
На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков.
Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов.
Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры.

Цветная глазурь для торта

Когда вкусный десерт готовится для ребенка, то важно украсить его так, чтобы привлечь внимание чада и доставить ему удовольствие. Нередко для таких целей используются пищевые красители, поскольку только они могут придать красивый цвет глазури. Например, если вы печете торт для девочки, используйте розовый, для мальчика же рекомендуется купить голубой. Перед тем, как сделать цветную глазурь, убедитесь, что используемые продукты не содержат вредных добавок.

Ингредиенты:

молоко сгущенное – 100 г;
сухой желатин – 12 г;
сахар-песок – 150 г;
глюкозный сироп – 150 г;
краситель пищевой;
вода.

Способ приготовления:

Залейте желатин ледяной водой в пропорции 1:6.
Смешайте 75 г воды с глюкозным сиропом, добавьте сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока песок полностью растает. Доведите до кипения.
Залейте получившимся сиропом сгущенку, аккуратно смешайте. Температура должна быть примерно 85 градусов.
Выложите желатин, вновь перемешайте.
По капельке добавляйте краситель, контролируя интенсивность цвета.
Поработайте блендером, не допуская образования пузырей.
Уберите смесь в морозильник, закрыв пленкой, на 12 часов. Перед использованием подогрейте до рабочей температуры и снова воспользуйтесь блендером.

Шоколадная зеркальная глазурь

Сладости много не бывает, как внутри, так и снаружи. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта пользуется популярностью не только как украшение, но и как вкусное дополнение к основному изделию. На кулинарных фото такие десерты смотрятся чуть ли не самыми аппетитными, заманчивыми: особенно если можно увидеть на поверхности торта отражение ягод. Сделайте бисквитную или муссовую заготовку до того, как приготовить глазурь, и уберите ее в холодильник.

Ингредиенты:

листовой желатин – 12 г;
сироп глюкозный – 80 г;
песок сахарный – 240 г;
жирные сливки – 160 г;
какао-порошок – 80 г;
вода – 100 г.

Способ приготовления:

Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
Небольшой ковшик со сливками поставьте на слабый огонь. Немного подогрейте.
Варите раствор из сиропа глюкозы, воды и сахара, пока он не достигнет 111 градусов.
Доведенные до кипения сливки нужно вылить в получившийся сироп, сняв его с огня.
Вмешайте какао-порошок.
Поставленная на огонь шоколадная зеркальная глазурь для торта должна закипеть.
Добавьте желатин, отжав его. Блендером добейтесь однородности массы.

Глазурь из белого шоколада для торта

Если у вас возникли проблемы с покупкой глюкозного сиропа, а покрыть мусс или другой десерт хочется так, чтобы он блестел, можно взять обычный мед. Гляссаж для торта только выиграет от введения в состав такого компонента, поскольку будет украшен приятными медовыми нотками, прекрасно сочетающимися, например, с фруктами и белым шоколадом. Глянцевое покрытие от этой замены тоже ничуть не пострадает.

Ингредиенты:

желатин – 12 г;
жидкий мед – 150 г;
шоколад белый – 150 г;
вода – 75 г;
сгущенка – 100 г;
песок сахарный – 150 г.

Способ приготовления:

Замочите желатин по инструкции.
Сварите сироп из сахара с водой, постепенно добавляя в горячую смесь мед.
Измельчите шоколад, объедините со сгущенкой. Залейте массу 85-градусным сиропом.
Выжмите желатин и смешайте с остальными компонентами.
Поработайте блендером до однородности состава.
При достижении 30-35 градусов зеркальную глазурь можно использовать.

Как украсить торт глазурью

Приготовить украшение для кондитерского изделия – это только половина работы. Важно знать, как покрыть торт глазурью правильно. Для этого необходимо соблюдать ряд нехитрых инструкций:

Придерживайтесь рабочей температуры – 30-35 градусов.
Перед тем, как покрыть торт глазурью, поработайте блендером и процедите смесь через сито, чтобы убрать пузыри.
Не давайте конденсату образовываться на торте, иначе гляссаж стечет.
Разравнивайте глазурь сразу же, пока она не застыла.
После заливки уберите готовое изделие в холодильник.

Видео: Торт с зеркальной глазурью

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Добрый день, друзья! Сегодня профессиональные кондитеры научились делать настоящие шедевры, украшая торты и пирожные. Это фигурки людей и животных, замысловатые узоры и картины, не торт, а произведение искусства. Знаете ли вы, что совсем не обязательно быть супер — мастером, чтобы поразить родных великолепной выпечкой. Достаточно знать, как в домашних условиях сделать зеркальную глазурь.

Состав блестящей глазури – это своеобразная эмульсия, имеющая водную часть в виде сиропа и масляную составляющую – шоколад. Изумительная палитра цветов и необычный блеск, а поверхность настолько гладкая, что подойдя поближе, вы сможете увидеть свое отражение. Отсюда, видимо, и такое название.

Если честно, то долго время я была уверена, что все эти десерты, потрясающие воображения, не более, чем какой-то ловкий трюк. Ну не может быть съедобным такое идеально гладкое, блестящее покрытие. Но, оказалось, что может! И даже более – самой её сделать совсем не сложно.

Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях

Не думайте, что рецепты домашнего приготовления зеркальной глазури вам не по силам. На самом деле, вам понадобится лишь знание нескольких нюансов и тонкостей, а остальное будет зависеть от вашего желания и хорошего настроения. Если вы впервые занялись готовкой глазури, то наверняка у вас возникнут вопросы, на которые я попытаюсь ответить максимально полно:

Что можно украшать

Глазурь под названием зеркальная готовится для покрытия муссовых десертных изделий – тортов, пирожных, суфле, поскольку они имеют идеально гладкую поверхность. А это непременное условие для достижения зеркальности и нужного эффекта блеска.

Для приготовления таких десертов обычно используются специальные кондитерские кольца или силиконовые формочки, которые дают возможность получить такую абсолютно гладкую поверхность.

Иногда используется в традиционных тортах, но обычно их не покрывают полностью, а только лишь верхушку. Глазурь в этом случае стекает красивыми потёками.

Что нужно для приготовления

Гляссаж – так еще называют зеркальную глазурь, можно сделать из продуктов, которые вполне доступны всем. Это желатин, сахар, шоколад, глюкозный сироп, патока, пищевые красители, какао, ванилин, сгущенное молоко. Согласитесь, всё это продается в магазинах.

Технология приготовления предполагает высокую точность, поэтому вдобавок вам понадобится:

Кулинарный термометр, чтобы правильно выбрать рабочую температуру.
Электронные весы.
Блендер с высоким стаканом.

Как правильно выбрать температуру для приготовления глазури

После нагревания всех компонентов гляссаж взбивают блендером. При этом непременным условием успешной глазури является соблюдение температурного режима. Соблюдать рабочий температурный режим очень важно, так как глазирование – завершающий этап в работе с тортами. Испортите – сведете на нет все предыдущие старания.

В зависимости от вида, рабочей температурой для взбивания считается 29 – 39 о С. В среднем – 32 о С.
Более низкая температура приведет к тому, что смесь «схватится» раньше, чем успеет покрыть десерт. Хотя… здесь есть некоторые тонкости: если вы собираетесь сделать красивые потёки на торте, выбирайте самую низкую температуру и возможной – 29 – 30. При более высокой, потеки быстро скатятся вниз и застынут лужицами.
Слишком горячий гляссаж потечет очень быстро, оставит просветы, и вы не добьетесь нужного эффекта.
Также важно, чтобы торт был качественно заморожен, доставайте его непосредственно перед тем, как начнете работать с глазурью.

Зеркальная глазурь для торта — базовый рецепт

Это универсальный вариант приготовления зеркальной глазури, освоив который вы справитесь с другими.

Листовой желатин – 12 гр.
Вода – 75 гр. (заметьте, вода взвешивается в граммах).
Сахар, белый шоколад, глюкозный сироп – берите 150 гр. каждого компонента.
Сгущенное молоко – 100 гр.
Краситель – 3 – 4 капли.

Пошаговый рецепт приготовления:

Замочите желатин в очень холодной. почти ледяной, воде. Не найдете листового, берите обычный порошковый, его тоже заливают водой, но соотношение 1:6. Это значит, что на 12 гр. порошка нужно взять 72 гр. воды.
В стакан блендера сложите сгущенку и измельченный шоколад.
Отдельно налейте в кастрюльку воду, добавьте туда сахар и сироп, на малом огне нагревайте смесь, пока сахар не растворится. Не помешивайте смесь, а просто встряхивайте в кастрюльке или подвигайте.
Когда смесь закипит, термометром замерьте её – вам нужно довести смесь до температуры в 103 о С. Довели, и сразу уберите с огня. Тут важно знать: переварите – глазурь станет слишком густой, не доварили – будет стекать.
Вылейте сироп в стакан блендера, туда же отжатый желатин и проследите за температурой – она должна снизиться до 85 о С. Всё аккуратно размешайте.
Добавьте пару – тройку капелек нужного красителя и начните работать блендером на минимальной скорости. Немного взбейте, затем определитесь с цветом и добавьте красителя, если он нужен.

Совет: блендер держите под углом в 45 о, и при работе поворачивайте только стакан. Тогда вы увидите, как в массе образуется воронка и в неё уходят пузырьки. Их не должно быть много, а если вы все делаете правильно, то и вовсе не будет.

Если пузырьки все-таки образовались, удалите их, процедив глазурь через сито, а затем накрыв пищевой пленкой, чтобы на поверхности глазури не образовалось плёночки.

После этого поставьте ёмкость в холодильник для стабилизации на 12 часов (ночь).

Наутро проверьте зеркальную глазурь на качество. Если нажать на неё пальцем, то она должна стать упругой и пружинить.

Перед украшением торта:

Согрейте в микроволновке глазурь, еще раз взбейте блендером и замерьте температуру. Рабочая – 30 – 35 градусов – отрегулируйте при необходимости.
Быстро процедите смесь через сито и в кувшин с носиком (так вам будет удобнее работать), и доставайте замороженный торт из морозилки.

Важно! Приступайте к украшению торта сразу же. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет. Да и температура глазури понизится.

Цветная зеркальная глазурь

Как я уже говорила выше, зеркальная глазурь – это водно-масляная эмульсия. Исходя из этого и подбираются красители для нее. Они должны быть одновременно жиро- и водно- растворимыми.

У кулинаров популярны кондитерские гелевые красители, которые добавляются каплями, чтобы достичь нужного цвета. Помимо этого вы можете взять жирорастворимые сухие красители.

Если хотите получить потрясающе чистый белый цвет, добавьте диоксид титана – порошок, дающий стабильный белый пигмент.
Перламутровый эффект вы получите, если добавите порошок кандурина серебристого или золотистого цвета.

Внимание! Застывшая зеркальная глазурь станет более насыщенного и яркого цвета, чем тёплая. Учтите это при добавлении красителей.

Кстати, если окунуть в смесь белую пластмассовую ложку и заморозить её, то вы сможете узнать цвет будущего торта, не заливая его.

Еще несколько советов:

Если глазурь стекла, соберите её и используйте для украшения, но только в том случае, если в ней нет крошек торта. Если попали, пропустите смесь через сито, и тогда её можно использовать вновь.
Проследите, чтобы не образовался конденсат, иначе глазурь сморщится.
Если глазурь слишком загустела, её вновь нужно прогреть в микроволновке и продолжить работу. Таким образом, её можно нагревать несколько раз.
Излишки гляссажа можно собрать и оставить в холодильнике на месяц – более долгого хранения не предусмотрено.Торт, и другие кондитерские изделия, залитые
зеркальной глазурью, режут горячим сухим ножом.

Шоколадная зеркальная глазурь – рецепт

Зеркальная глазурь, которую называют шоколадной, наиболее популярна в домашнем приготовлении. И тортик украсите, и пирожное, и суфле. Не найдете патоку, сделайте сироп самостоятельно, как это делать описано ниже.

Желатин – пакетик.
Сахар – 240 гр.
Вода – 95 гр.Патока – 80 гр.
Сливки, самые жирные, больше 30% — 160 гр.
Какао-порошок – 80 гр.

Замочите желатин: на порошковый 30 мл. воды, листовой – в 200 мл.
Добавьте в воду патоку и сахар, поставьте закипать, одновременно в отдельной посуде вскипятите сливки.
Соедините сливки с сиропом, всыпьте какао небольшими порциями.
Размешайте, добавьте набухший желатин и начните взбивать глазурь. Температура смеси для украшения тортов – 37 о С.

Медовая зеркальная глазурь для торта

Вместо глюкозного сиропа, если не найдете его, можно с успехом использовать обычный мёд. Или сделать сироп самостоятельно (рецепт ниже). Медовый аромат придаст вашему тортику особый вкус.

Вода – 75 гр.
Желатин листовой – 12 гр.
Сахар, натуральный жидкий мёд, белый шоколад – каждого по 150 гр.Сгущенное молоко – 100 гр.
Краситель.

Как сделать глазурь:

Приготовление зеркальной смеси полностью аналогично базовому рецепту. Только обратите внимание, что мед должен быть жидким, для этого растопите его на водяной бане.

Зеркальная глазурь с самодельным сиропом

Этот сироп называется инвертным, который очень легко сделать самим. Используется вместо патоки и глюкозного сиропа.

Как его приготовить:

Возьмите: 350 гр. сахара, горячую воду – 155 мл, лимонную кислоту – 2 гр. (это 2/3 чайной ложечки) и пищевую соду – 1.5 гр. (четверть чайной ложки).
В горячую воду положите сахар и варите до закипания. Когда это случится, добавьте лимонную кислоту и поварите 20 минут, закрыв крышкой. Сироп станет светло-золотистого цвета.
Снимите с огня. Разбавьте соду десертной ложкой воды и влейте в сироп. Произойдет нечто, похожее на взрыв. Когда пузырьки улягутся, сироп готов. По цвету и консистенции он напоминает жидкий мед.

Как приготовить зеркальную глазурь:

Желатин – 7 гр.
Сахар, белый шоколад и инвертный сироп – каждого компонента по 100 гр.
Сгущенка – 70 гр.
Красители.

Замочите желатин. Нагрейте воду, добавьте сахар, сироп и доведите температуру до 103 градусов. Влейте сгущенку и добавьте шоколад. Размешайте, положите нужный краситель и желатин.
Взбейте блендером (температура глазури должна быть 30 – 35 градусов). Отправьте в холод. Перед применением для украшения подогрейте до нужной температуры.

Как-то я увидела по телевизору, как кондитеры украшали торты невероятной глянцевой глазурью, которая отражала их облик- это был гляссаж: шоколадная зеркальная глазурь для торта
. Эффектное глянцевое покрытие стало очень модно сегодня — оно просто притягивает взгляд. И я решила попробовать сделать такую же зеркальную глазурь в домашних условиях: со вкусом шоколада. Результат превзошел все мои ожидания. Попробуйте и вы.

Ингредиенты:

желатин — 8 грамм;
сахар — 250 грамм;
какао порошок — 80 грамм;
сливки 33% — 80 миллилитров;
вода — 150 миллилитров;
шоколад черный — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт:

Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится. Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.
После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.
Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.
В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры. Читайте еще:

Для белого гляссажа:

Для темного гляссажа:

100 грамм горького шоколада 72%;
100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
70 грамм сгущенного молока 8,5%;
10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

100 грамм белого сахара;
50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта:

Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим желатин и оставим его, чтобы он набухал.
В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.
В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.
В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.
Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать блендер ровно и периодически поднимать его, гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит внешний вид вашего десерта.
Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.
Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.
Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.
Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.
Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.
Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта. На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.
Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Ингредиенты:

желатин в виде листов — 12 грамм;
шоколад белый — 155 грамм;
вода питьевая — 85 мл;
молоко с сахаром сгущенное — 115 мл;
сахарный песок — 155 грамм;
сироп глюкозный — 155 мл;
краситель пищевой — по необходимости.

Приготовление:

Начинаем приготовление зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, с подготовки желатина. Нам понадобятся пластины желатина, а также холодная вода. Пластины укладывают в миску, а затем заливают их водой. Если дома нет листового желатина, то можно использовать гранулированный, его заливают 72 миллилитрами воды и оставляют на один час.
Теперь стоит взять высокий стакан или большую чашу, очень удобно использовать специальный стакан для блендера. В него выливают необходимое количество сгущенного молоко, туда же выкладывают белый шоколад, который предварительно нарезали мелко.
Берется сотейник, в него наливают воду, а затем добавляют сироп из глюкозы и сахарный песок. Масса перемещается на огонь и постепенно нагревается, сироп будет готов тогда, когда сахарный песок полностью растворится в воде. Некоторые кондитеры советуют не перемешивать сироп ложкой, достаточно слегка передвигать сам сотейник на плите. Это ускорит процесс растворения сахара.
Как только смесь начнет кипеть, необходимо замерить ее температуру, поэтому термометр лучше подготовить заранее. На данном этапе смесь перемешивается ложкой и доводится до температуры 104 градуса. Такая температура необходима по той причине, что именно в этот момент масса будет готова.
Если не доварить сироп, то будущее украшение для десерта просто стечет. Но и передерживать массу на огне нельзя, так как в итоге разноцветная зеркальная глазурь для торта, по указанному рецепту с фото, станет густой, и покрыть торт ей будет сложно.
Горячий сироп можно сразу перелить в стакан для блендера, где уже есть сгущенка и белый шоколад. Масса на некоторое время оставляется, необходимо дождаться, когда растает шоколад, а сироп охладится до 85 градусов. В это время можно вливать в смесь подготовленный желатин.
Если используется желатин в виде порошка, то его для начала необходимо растопить с помощью паровой бани, или же использовать печь микроволновую. Полученный состав тщательно перемешивают ложкой, чтобы получилась максимально однородная консистенция.
В полученную массу добавляют четыре капли любого красителя, а затем в стакан погружают блендер и включают прибор на минимальную скорость. Цвет будущей глазури сразу начнет меняться. Если необходимо получить более насыщенный оттенок, то краситель можно использовать в большем количестве. После остывания глазурь может иметь немного другой оттенок, если хочется его увидеть, то в морозилку кладут ложку, а затем окунают ее в полученную массу.
Очень важно держать блендер под наклоном в 45 градусов, а также производить взбивание на небольшой скорости. Если не соблюдать данные правила, то в итоге в массе будут присутствовать пузырьки, которые испортят внешний вид глазури. Когда мелкие пузырьки все же начали образовываться, от них достаточно легко избавиться, процедив готовую зеркальную массу.
Как только разноцветная зеркальная глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово, будет готова, ее накрывают пищевой пленкой. Пленку обязательно укладывают прямо на поверхность массы, так как глюкозный сироп может создать тонкую пленку на поверхности смеси. Готовая глазурь отправляется в холодильник на двенадцать часов, лучше всего оставить с вечера и на всю ночь. Это необходимо для стабилизации состава.
Через указанное время можно посмотреть, что в итоге у нас получилось. Для этого пальцами нажимают на изделие, если масса пружинит и имеет упругость, то мы получили идеальное оформление для тортика.
Использовать массу в таком виде невозможно, по этой причине ее топят с помощью микроволновки, а также можно использовать паровую баню. Температура прогретой массы должна быть не выше 35 градусов.
Готовой зеркальной смесью покрывают торт, при этом важно сделать это быстро, а затем убрать десерт в холодильник.
Если отлучиться хоть на пять минут, глазурь станет более теплой, а на поверхности торта образуются мелкие капли воды. Это приведет к тому, что украшение просто стечет с лакомства.

В предыдущем варианте мы готовили разноцветную зеркальную глазурь для торта, в данном рецепте с фото пошагово представляется уже белая глазурь. Для приготовления такого украшения нам необходимо подготовить белый шоколад или сахарную пудру. Этот рецепт включает в себя именно шоколад, но при необходимости его можно легко заменить. Именно плитка белого шоколада поможет сделать украшение более гладким и шелковистым.

Ингредиенты:

сливки высокой жирности от 35% — 115 мл;
ванильный порошок — 1 упаковка;
шоколад белый простой — 145 грамм;
желатин в гранулах — 1 пачка;
молоко коровье — 115 мл.

Способ приготовления:

В небольшую емкость наливают около 55 миллилитров воды, а затем туда же насыпают желатиновый порошок. Масса оставляется в стороне на некоторое время, чтобы гранулы желатина успели хорошо разбухнуть.
Теперь нам понадобятся сливки, использовать в данном случае важно только жирный продукт, в противном случае глазурь получиться неправильной консистенции. Сливки перемешивают с молоком в кастрюльке, а затем перемещают на огонь. Масса доводятся до кипения, а затем снимается с огня и слегка остужается.
В еще горячую молочную смесь добавляют шоколад, его предварительно ломают на небольшие кусочки. Сливочная масса перемешивается до тех пор, пока кусочки шоколада полностью в ней не растворятся. Теперь в эту же смесь вливают уже разбухший желатин и добавляют ванильный порошок. Все перемешивают, чтобы желатин разошелся.
Готовая масса процеживается через сито, чтобы в ней не оставалось мелких пузырьков, это важно при создании зеркальной поверхности на торте. Использовать изделие для покрытия десерта можно только после того, как оно охладится до 35 градусов. Также можно некоторое время хранить эту глазурь в холодильнике, но перед использованием массу прогревают на водяной бане.

Необходимые продукты:

жирные сливки не меньше 33% — 315 мл;
желатин в гранулах — 1 пачка;
шоколад молочный без добавок — 85 грамм;
патока — 1 стакан;
сахарный песок — 265 грамм.

Процесс приготовления:

Чтобы создать своими руками зеркальную глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово в домашних условиях, необходимо подготовить желатин. Его заливают водой и оставляют на сорок пять минут. А пока желатин настаивается, можно заняться приготовлением глазури.
Для начала соединяют сахарный песок и стакан жидкой патоки, из этой массы варится сладкая карамель, при этом мешать сахар нельзя, иначе карамель быстро затвердеет. Готовность сиропа определяют по его оттенку, как только он станет карамельным, можно снимать массу с огня.
В еще горячий сироп тонкой струйкой добавляют жирные сливки, предварительно сливки также доводят до кипения. При введении сливок, масса постоянно перемешивается, чтобы глазурь получилась однородной. Предварительно на терке трут шоколад, так он быстрее растворится. Как только карамельная смесь будет готова, ее постепенно добавляют в тертый шоколад, при этом глазурь непрерывно перемешивают.
В завершение, к украшению для торта добавляют растворившийся желатин, а затем масса тщательно взбивается блендером. Если хочется получить эффект перламутра, стоит насыпать в глазурь пять граммов золотого кандурина.

Ингредиенты:

сахарный песок — 245 грамм;
желатин в листах — 13 грамм;
сироп из глюкозы — 82 мл;
какао в порошке — 85 грамм;
вода очищенная — 110 мл;
сливки жирные — 175 мл.

Способ приготовления:

Для приготовления шоколадной зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, необходимо подготовить желатин, уложив его в прохладную воду. Затем подогревают жирные сливки, для этого их переливают в ковшик небольшого размера.
Начинаем варить сироп, состоящий из глюкозного сиропа, сахарного песка и питьевой воды. Варят смесь до того момента, пока она не достигнет температуры 109 градусов. В такой сироп постепенно наливают кипящие сливки, масса снимается с огня и все тщательно перемешивается.
Последним этапом добавляют какао в порошке, все еще раз перемешивают и ставят на огонь до закипания. В горячую смесь добавляют отжатый желатин и все взбивают блендером.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела.

Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте «Люблю готовить», ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

ингредиенты, рецепт с описанием, правила приготовления

В статье расскажем, как сделать зеркальную глазурь для торта из шоколада или с пестрыми разливами цветной палитры. Также поможем выбрать начинку и узнать секреты приготовления самого необычного покрытия.

Гляссаж — каким он должен быть?

Зеркальная глазурь, к названию которой все привыкли в обиходе, называется гляссаж. Это тягучая сладкая масса для покрытия кондитерских изделий. Готовится по разным рецептам:

Глазурь из темного шоколада должна быть теплой и достигать 37 градусов при работе с ней.
Масса, приготовленная из белого шоколада, должна быть остуженной.
Цветная глазурь для покрытия тортов полностью охлаждается.
Смешивать разные порции глазури можно и нужно — так иногда получаются размывы и хаотичные произвольные разводы, если так было задумано.

Важно! Гляссаж не должен покрываться конденсатом. При появлении подобного следует аккуратно промокнуть влагу. То же самое делается для бархатного покрытия.

Классика жанра: зеркальная глазурь для покрытия тортов

Самый известный и простой рецепт глазури — типичный гляссаж на желатине. Он подойдет для муссовых тортов, бисквитных и других. Расскажем, как сделать зеркальную глазурь для торта быстро и просто:

Из ингредиентов понадобится: сгущенка (150 г), пакетик желатина, 170 г сахарного песка, шоколад белый пористый (250 г), глюкоза или инвертный сироп (230 мл) и фильтрованная вода (на глаз). Все продукты должны быть комнатной температуры. Сироп остудить, воду подогреть.
В сотейник добавить сахар с глюкозой. Перемешивая, добавлять воду, но не более 80 мл.
Смесь растопить на слабом огне, помешивая постоянно. Сахарную массу убрать с огня до полного растворения крупинок.
В другой посуде растопить шоколад, заранее разломав его на кусочки. Аккуратно соединить со сгущенкой.
Желатин развести в 70 мл воды. Через 20-25 минут отправить в микроволновую печь до полного распускания.
Слегка остудить желатин и влить медленно в сахарную массу. Помешав, добавить расплавленный шоколад и взбивать блендером до получения однородной консистенции.

Масса должна «отдохнуть». Подготовив торт, гляссаж нужно подогреть до 38-40 градусов. В процессе работы с глазурью она остынет. Так покрытие будет гладким, ровным и без пузырей воздуха.

Какой должна быть начинка под глазурь?

Не любая поверхность гладкая, не каждый торт идеален. Однако речь идет не об арифметической плоскости, а о консистенции верхнего слоя десерта. Гляссажем можно обработать пирожные, торты, пироги и другую выпечку. Кондитерские секреты уже давно перестали быть тайной. Чтобы не менять рецепт и постоянно не искать идеальные условия того, как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях, важно с самого начала правильно подготовить торт к обработке:

Десерты с шоколадными покрытиями следует заморозить — 12-16 часов в камере охлаждения или хранения.
Воздушный легкий кекс покрывают горячим.
Бисквит или торт с масляной начинкой и верхним завершающим слоем охлаждают до 1-4 градусов в холодильнике в течение 6-8 часов.
Чтобы конденсат не образовывался в процессе работы, дайте ему проявиться изначально, оставив торт при комнатной температуре на 20-30 минут.
Как только влага будет удалена, сразу же надо приступить к поливке торта глазурью.
Если верхушка изделия нагреется, размягчится, а гляссаж остынет и начнет «дубеть», рекомендуется заново охладить десерт.

Эти советы и рекомендации помогают добиться идеальной консистенции глазури, ровных краев и превосходного эстетического вида, что тоже важно в кондитерском деле.

Цветная зеркальная поверхность: яркость и сладость «в одном стакане»

Если классический гляссаж не наделен блеском, а добиться отражения радостных лиц гостей нужно любой ценой, рецепт меняется:

Основные продукты, такие как шоколад, желатин, сахар и сгущенка, остаются неизменными. Из нового добавлены водорастворимый краситель, патока и сахарная пудра вместо обычного сахара.
Желатин замочить по схеме, сахар растопить на водяной бане, смешав предварительно с водой. На этом этапе добавить патоку из карамели.
Отдельно растопить шоколад. Пока он горячий, смешать желатин с сиропом.
К сиропу добавить сгущенку и только в конце влить охлажденный шоколад. Когда масса станет однородной, добавить краситель.

Важно! Чтобы глазурь получилась зеркальной и блестящей, нужно всыпать кандурин. На 1 литр массы приходится 1 пакет (30 г) кандурина. Вот как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях.

Шоколадный торт с глянцевой поверхностью

Каждый кондитер знает, что шоколадная глазурь создается для подтеков. Но мало кому известно, как сделать шоколадную глазурь зеркальной. Для тортов «Опера» и Sacher используется пористый шоколад. Он мягче, воздушней и проще ложится на самые сложные торты.

Есть три основных способа придать зеркальности даже темному шоколаду:

Вместо настоящего шоколада кладется какао-порошок.
Добавить блеска можно с помощью диоксида титана — пищевой кондитерской добавки.
Полупрозрачную глазурь докрашивают для плотности, глубины и насыщенности цвета.

Другие, редкие рецепты применяются только для определенных видов десертов.

«Зеркало» торта из медовой основы

Вам интересно, как сделать зеркальную глазурь для торта на основе меда? Рецепт предполагает замену лишь одного ингредиента, который способен влиять на структуру и «поведение» тягучей массы. Если вместо сгущенки внести в желатин мед в равном соотношении, гляссаж получится эластичным и густым. Не потребуется добавление диоксида титана и сильных пищевых красителей для создания глубины цвета.

Напомним, как сделать муссовый торт с зеркальной глазуью в следующем видео.

Чем покрывать муссовый торт?

Муссовый десерт — разновидность безе с основой и начинкой. Он покрывается велюровыми или глянцевым покрытием. Основа — обязательно бисквит. Он может быть ванильным, шоколадным, миндальным дакуазом. Начинка обязательно ягодная, а крем-прослойка — англез. Акценты добавляются именно на этапе формирования крема — ореховая паста или белый шоколад.

Нежное «облачко» вкусов разбавляют орехами или хрустящими прослойками. Мусс чаще сливочный, лавандовый и кофейный. Готовый торт тоже замораживают, что позволяет сделать любые формы десерта и не потерять их. Понимая, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью правильно, можно добиться идеального сочетания вкусов.

Интересно! Велюр наносится краскопультом, когда создана идеальная разница температур. Глазурь никогда не готовится на сливках или масле — главное отличие двух видов покрытий. Исключение — космическая глазурь, где сочетается шоколад, масло и желатиновые сиропы.

«Мрамор» и «стекло» — глазурь «космос» и ее роспись

После изучения разных рецептов представляется ясная концепция того, как сделать зеркальную глазурь для торта. Однако внимание привлекают десерты, которые пестрят разноцветными палитрами красок холодных и теплых оттенков. Загадочным остается космос как в буквальном, так и в кондитерском смысле.

Рассекречено, как сделать зеркальную глазурь «космос», покрыть ею торт и заставить гостей любоваться видом, прежде чем наслаждаться вкусом. Как говорится, лучше один раз увидеть.

Как покрывать торт?

Когда глазурь готова, ее температуру нужно поддерживать, подогревать до рабочей. Было сказано, что масса должна быть теплой и достигать 30-38 градусов. Зная, как сделать зеркальную глазурь по рецепту, нужно понимать, для какого состава подходит та или иная температура. Режим определяется заранее, готовится водяная баня.

Торт из морозильной камеры покрывается не сразу. Его слегка отогревают, чтобы влага, образованная на поверхности, удалялась вовремя. Тогда потом кондитер смотрит, есть ли ледовая прослойка. Муссовые торты покрывают так же: сначала удаляется конденсат, затем заливается сладкой массой.

Важно! Любой десерт помещается на подставку. Желательно наличие крутящейся конструкции. Это поможет равномерно покрыть торт. Чашу с глазурью нужно направлять по кругу, заливая торт быстро плотным слоем.

Какие красители использовать?

Отдельно стоит сказать о пищевых красителях.

Есть кандурин, который чаще используется для создания гляссажа с отливами. Это перламутровый оттенок, смысл которого заключается в яркости, а не насыщенности цветов.
Жидкие красители (гелиевые) лучше смешиваются. Если глазурь нужно перекрасить, гелиевый краситель схватывается с цветом массы и насыщает ее новыми пигментами.
Сухие рассыпчатые красители плохо окрашивают густую массу, однако хорошо создают разводы. Такую глазурь используют в тех случаях, когда нужно окрасить торт в несколько отдельных цветов, не смешивая их между собой.

Теперь вы знаете, как сделать цветную зеркальную глазурь и покрыть ею любой торт. Учитывайте практические советы и экспериментируйте с цветом.

Несколько полезных советов

Сделать зеркальную глазурь дома по правилам и стандартам нормы — значит изучить технологию, секреты и особенности приготовления каждого рецепта:

Ровную глазурь можно получить, если торт будет каменным. В буквальном смысле. Его нужно заморозить. Только так получится создать идеальную поверхность.
Если глазурь съезжает, нужно менять не состав. Тонкая корка льда после заморозки может негативно влиять на глазурь. Известно, что лед способствуют плохому сцеплению гладкой поверхности. Велюровая верхушка не гарант шероховатости как прилегающая основа.
Чтобы избежать пузырей, нельзя взбивать глазурь до пиков. Лучше предпочесть блендер с плоской ножкой обычному вертикальному.
Густую глазурь разбавляют не водой, а сахарным сиропом. Она не будет стекать, образовывать подтеки.
Глюкозный и инвертный сиропы — это разные продукты. Первый готовится на основе крахмала, который в течение нескольких часов кипятят с разбавленной серной кислотой, второй получают путем гидролиза сахарозы, которая в процессе гидролиза расщепляется на фруктозу и глюкозу.
Муссовые торты чаще покрывают велюровой глазурью — бархатистая поверхность заготавливается так же, как глянцевая. Только гляссаж получается густым, а велюр — жидким.
Десерты, уже покрытые завершающим слоем, обязательно хранят в холодильнике. Перед подачей на стол отогревают при комнатной температуре, чтобы внутри каменный торт стал мягким. Его можно будет разрезать.

Все известные рецепты глазури можно приготовить в домашних условиях. Это несложно, увлекательно и вкусно. В среднем на приготовление одного торта с последующей обработкой уходит до 2 дней. За это время делается глазурь. На третий день оформляется десерт и по необходимости хранится до подачи на стол. Технологические особенности учитываются после разморозки готового блюда.

Зеркальная глазурь — идеальный торт своими руками

Как сделать зеркальную глазурь на торт

10 упражнений йоги для облегчения геморроя
Лечение депрессии без лекарств
Что такое аутоиммунные заболевания

Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях

Что можно украшать

Что нужно для приготовления

Технология приготовления предполагает высокую точность, поэтому вдобавок вам понадобится:

Кулинарный термометр, чтобы правильно выбрать рабочую температуру.
Электронные весы.
Блендер с высоким стаканом.

Как правильно выбрать температуру для приготовления глазури

В зависимости от вида, рабочей температурой для взбивания считается 29 – 39 о С. В среднем – 32 о С.
Более низкая температура приведет к тому, что смесь «схватится» раньше, чем успеет покрыть десерт. Хотя… здесь есть некоторые тонкости: если вы собираетесь сделать красивые потёки на торте, выбирайте самую низкую температуру и возможной – 29 – 30. При более высокой, потеки быстро скатятся вниз и застынут лужицами.
Слишком горячий гляссаж потечет очень быстро, оставит просветы, и вы не добьетесь нужного эффекта.
Также важно, чтобы торт был качественно заморожен, доставайте его непосредственно перед тем, как начнете работать с глазурью.

Зеркальная глазурь для торта — рецепт с фото

Зеркальная глазурь на бисквите, рецепт с фото

Ингредиенты по рецепту для бисквита:

Мука пшеничная — 260 г.
Яйцо куриное — 4 шт.
Желток — 3 шт.
Масло сливочное — 90 г.
Сахар — 260 г.
Сахар ванильный — 2 ч.л.
Вода — 150 мл.

Ингредиенты по рецепту для крема:

Ванильный экстракт — 5 к-ль.
Пудра сах. — 300 г.
Масло сливочное — 300 г.

Ингредиенты по рецепту для глазури:

Какао — 80 г.
Шоколад — 60 г.
Желатин — 9 г.
Сахар — 260 г.
Сливки — 80 мл.
Вода — 160 мл.

Процесс приготовления:

Сироп для бисквита: сахар растворить в воде, закипятить, выключить.
Бисквит: яйца, желтки, сахар обычный, ванильный сахар смешать на водяной бане, доводя до 45 С. Остудить, взбить в блендере 8-10 мин. Тесто выложить в форму, выстеленную бумагой для выпекания. Запекать 30 мин., после запекания забыть о нем на 8 часов.
Масляный крем: сливочное масло, сахарную пудру взбить в блендере, под конец добавить ванильный экстракт.
Сборка торта: бисквит разделить на 2 коржа, полить их сиропом. На блюдо положить 1 корж и сверху намазать кремом, потом второй корж и опять покрывать кремом, охладить в холодильнике 2 часа.
Глазурь: замочить в холодной воде желатин. В кастрюле закипятить сахар, какао, сливки, воду. Шоколад, желательно горький, смешать с желатином, сахарным сиропом, процедить.
Нанесение глазури: охлажденный бисквитный торт достать, установить на решетку, подставку. Полить сверху глазурью 35 С, добавляя её на бока. Зеркальная глазурь для бисквитного торта завершает конечный этап, застывая в холодильнике 2 часа.

Белая глазурь для торта

Ингредиенты:

сироп глюкозы – 155 г;
листовой желатин – 12 г;
сгущенка – 90 г;
сахарный песок – 155 г;
вода – 77 мл;
шоколад белый – 155 г.

Способ приготовления:

Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной.
В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса.
Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом.
Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно.
На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков.
Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов.
Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры.

Кардамон — полезные свойства и противопоказания. Применение кардамона в кулинарии и народной медицине
Аскорил — инструкция по применению. Как принимать сироп от кашля Аскорил детям и таблетки взрослым
Королевская ватрушка — рецепты с творогом пошагово с фото. Как приготовить творожную королевскую ватрушку

Ингредиенты для покрытия торта диаметром в 20-22 см

12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)

75 грамм кипяченой и остуженной воды

150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)

150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим здесь)

Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.

100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного

150 грамм белого шоколада (почему то не рекомендуют использовать пористый, но разницы в приготовлении и в итоге не ощущалось никакой)

4-5 капель пищевого красителя

Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите гелиевый краситель – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.

Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях натуральный краситель, например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите здесь.

Цветная глазурь для торта

Ингредиенты:

молоко сгущенное – 100 г;
сухой желатин – 12 г;
сахар-песок – 150 г;
глюкозный сироп – 150 г;
краситель пищевой;
вода.

Способ приготовления:

Залейте желатин ледяной водой в пропорции 1:6.
Смешайте 75 г воды с глюкозным сиропом, добавьте сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока песок полностью растает. Доведите до кипения.
Залейте получившимся сиропом сгущенку, аккуратно смешайте. Температура должна быть примерно 85 градусов.
Выложите желатин, вновь перемешайте.
По капельке добавляйте краситель, контролируя интенсивность цвета.
Поработайте блендером, не допуская образования пузырей.
Уберите смесь в морозильник, закрыв пленкой, на 12 часов. Перед использованием подогрейте до рабочей температуры и снова воспользуйтесь блендером.

Зеркальная глазурь — рецепт

Ингредиенты по рецепту:

Краситель гелевый — 4 к-ли.
Желатин листовой — 13 г.
Молоко сгущенное — 110 г.
Белый шоколад — 160 г.
Сахар — 150 г.
Сироп глюкозный — 150 г.
Вода дистиллированная — 80 мл.

Процесс приготовления:

Желатин положить в холодную воду. В блендере взбить сгущенное молоко и шоколад, разделенный на кусочки для удобства, добавить желатин.
В кастрюльке загустить сахар, сироп глюкозный, довести до кипения, немного остудить и залить в блендер. Взбить с гелевым красителем, регулируя насыщенность цвета.
Убрать пузырьки, пропуская глазурь через сито, закрыть пленкой емкость и запрятать в холодильник на 10-12 ч.
Проверяют качество глазури пальцем, качественная глазурь отпружинивает как желе и отзеркаливает.

Шоколадная зеркальная глазурь

Ингредиенты:

листовой желатин – 12 г;
сироп глюкозный – 80 г;
песок сахарный – 240 г;
жирные сливки – 160 г;
какао-порошок – 80 г;
вода – 100 г.

Способ приготовления:

Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
Небольшой ковшик со сливками поставьте на слабый огонь. Немного подогрейте.
Варите раствор из сиропа глюкозы, воды и сахара, пока он не достигнет 111 градусов.
Доведенные до кипения сливки нужно вылить в получившийся сироп, сняв его с огня.
Вмешайте какао-порошок.
Поставленная на огонь шоколадная зеркальная глазурь для торта должна закипеть.
Добавьте желатин, отжав его. Блендером добейтесь однородности массы.

Шоколадная глазурь

Шоколадная зеркальная глазурь для торта, рецепт которой доступен для хозяек, готовится легко и очень быстро. Шоколадная глазурная смесь улучшает вкус кондитерского изделия.

Ингредиенты:

100 миллилитров воды;
80 миллилитров глюкозного сиропа;
160 миллилитров жирных сливок;
240 грамм сахара;
80 грамм какао;
12 грамм листового желатина.

Способ приготовления:

Изначально желатин ставят на замачивание.
Сливки постепенно подогревают, затем – доводят до кипения. После этого снимают с огня.
Готовят раствор на основе глюкозного сиропа, воды и сахара.
Сливки доводят до кипения. Затем сливки выливают в раствор, снимая его с огня.
В смесь добавляют какао.
Шоколадный гляссаж на слабом огне доводят до кипящего состояния.
В получившийся гляссаж добавляют желатин. Глазурная масса получится только в блендере.

Глазурь из белого шоколада для торта

Ингредиенты:

желатин – 12 г;
жидкий мед – 150 г;
шоколад белый – 150 г;
вода – 75 г;
сгущенка – 100 г;
песок сахарный – 150 г.

Способ приготовления:

Замочите желатин по инструкции.
Сварите сироп из сахара с водой, постепенно добавляя в горячую смесь мед.
Измельчите шоколад, объедините со сгущенкой. Залейте массу 85-градусным сиропом.
Выжмите желатин и смешайте с остальными компонентами.
Поработайте блендером до однородности состава.
При достижении 30-35 градусов зеркальную глазурь можно использовать.

Зеркальная глазурь Энди шеф

Ингредиенты по рецепту:

Кукурузный сироп — 150 мл.
Желатин листовой — 12 г.
Сахар — 150 г.
Вода — 80 г.
Шоколад белый — 150 г.
Сгущенка — 100 мл.
Краситель гелевый — Americolor.

Процесс приготовления:

Четкое следование рецепту дает хороший результат. Пригодятся весы для взвешивания, кондитерский термометр.
Желатин в листах замочить в воде. Соединяют кукурузный сироп, сахар, воду. Кукурузный сироп можно заменить патокой. Желатин выжать и перемешать с растворенными ингредиентами.
Шоколад перемолоть на мелкие куски, растопить в керамической посуде в микроволновке, влить сгущенное молоко, сироп, качественный краситель Americolor. Цвет регулировать капельным путем.
В блендере под углом на маленьких оборотах перемешать глазурь. Возникает воронка, куда благополучно уйдут все пузырьки и не придется возиться с ситом.

Как украсить торт глазурью

Придерживайтесь рабочей температуры – 30-35 градусов.
Перед тем, как покрыть торт глазурью, поработайте блендером и процедите смесь через сито, чтобы убрать пузыри.
Не давайте конденсату образовываться на торте, иначе гляссаж стечет.
Разравнивайте глазурь сразу же, пока она не застыла.
После заливки уберите готовое изделие в холодильник.

Как покрыть торт глазурью?

Как покрыть торт? Главное условие – это температура составляющих: замороженный муссовый торт и глазурь нужной температуры, если один из факторов будет нарушен – на поверхности торта может образоваться конденсат и безнадежно испортить зеркальную глазурь и весь торт в целом. Выливать массу посередине и легко наклонять торт из стороны в сторону для равномерного растекания глазури.

Если не уверены в правильности действий – посмотрите пошаговые фото-рецепты, чтобы убедиться, что процесс идет правильно.

С зеркальной глазурью отлично сочетаются практически все десерты, клубничные муссы и шоколадные торты, творожные кремы и маффины. Она может быть любого цвета: от белого до темно-шоколадного, но не потеряет свою зеркальность и необычность.

Секреты зеркального гляссажа

Потрясающие зеркальные десерты будоражат умы до сих пор даже тех, кто уже самостоятельно попробовал создавать подобные шедевры. Пара недостатков зеркального покрытия все существует:

сделать фотоснимок десерта достаточно трудно, чтобы не отражаться на поверхности торта или пирожного;
очень сладкое покрытие зеркальной глазури при разрезании десерта может тянуться за ножом.

Если снимать трудно без отражения, не беда — ну и пусть отражает, что подтверждает названием глазури. А вот красиво и без повреждений разрезать тортик, покрытый гляссажем можно, если использовать слегка прогретый нож, а работать с холодным, практически замороженным десертом. Эффектно разрезать кондитерское изделие можно ножом комнатной температуры, если просто и не замораживать десертик вовсе.

Остальные секреты и тонкости нанесения капризной глазури допустимо узнать из самого процесса, представленного ниже.

Как сделать глазурь для торта

Домашний торт будет вкуснее и аппетитнее, если покрыть его глазурью. Глазурь для торта можно приготовить разными способами, каждый из которых по-своему хорош и может давать тонкое либо толстое покрытие, матовое либо глянцевое. О том, как сделать глазурь для торта в домашних условиях, речь подробнее пойдет далее. При помощи глазури можно создать на поверхности торта ровное однотонное покрытие, которое или само по себе станет достаточным украшением для домашнего кондитерского шедевра, или же послужит основой для последующего декора кремом, айсингом, фруктами, шоколадными фигурками, орехами, крошкой.

Чтобы сделать глазурь для торта, нужно сначала определить, какая именно глазурь подойдет лучше всего в каждом конкретном случае. К примеру, глазурь из какао или темного шоколада лучше всего подходит к тортам с кофейной, шоколадной, сливочной, ванильной или творожной начинкой, а вот сахарная глазурь хорошо сочетается с фруктовыми начинками и песочным либо бисквитным тестом.

Белая (сахарная) глазурь для торта

Если покрыть торт белой глазурью, он станет очень нарядным и великолепно будет смотреться на столе. При желании белую глазурь всегда можно подкрасить небольшим количеством пищевого красителя для придания любого необходимого цвета.

Рецепты сахарной глазури для тортов есть разные. К примеру, в самом простом из них для приготовления глазури требуется только сахарная пудра и горячая вода. Просеянная пудра высыпается в миску и заливается водой, затем масса размешивается до однородности. После этого будущую глазурь остается взбить до побеления и густоты, а потом сразу же покрыть ею торт.

В другом популярном рецепте белой глазури для торта используется в качестве основы белый шоколад. Шоколад ломается на кусочки, складывается в кастрюльку. К нему добавляется нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Кастрюлька ставится на водяную баню, где при постоянном помешивании шоколад и масло растапливаются, превращаясь в густую однородную массу.

Далее в будущую глазурь добавляется немного сахара и молока, щепотка соли. Масса перемешивается и выдерживается на водяной бане еще около 2 минут. Затем глазурь снимается, слегка охлаждается (удобно для этого опустить кастрюльку с глазурью в миску с холодной водой), а затем взбивается венчиком в течение 10 минут. Готовая глазурь из белого шоколада должна отставать от ложки, работать ею можно, пока она еще чуть-чуть теплая.

Шоколадная глазурь для торта

Шоколадная глазурь — это, пожалуй, наиболее популярный вариант глазури для покрытия тортов и пирожных. Чтобы сделать шоколадную глазурь, можно взять в качестве основы уже готовый темный или белый шоколад, а можно воспользоваться какао-порошком. Рецепты шоколадной глазури для торта очень разнообразны.

К примеру, очень нравится хозяюшкам вариант с какао, сахаром, молоком и маслом. Для приготовления глазури ингредиенты смешиваются и затем при помешивании варятся на небольшом огне до загустения. По мере остывания готовая глазурь становится все гуще и гуще, поэтому наносить ее на торт полагается в теплом виде.

Еще один рецепт шоколадной глазури для торта предусматривает использование сгущенного молока (сырого). Сгущенное молоко смешивается с маслом и какао, а затем нагревается при помешивании до получения однородной массы. Готовой глазурью можно покрывать торты, причем особенно хороша она будет для изделий на бисквитной основе.

Разновидностью шоколадной глазури для покрытия торта можно назвать любимый многими хозяйками шоколадный ганаш. Для его приготовления нагретые почти до кипения сливки выливаются на поломанный на небольшие кусочки черный шоколад. Спустя несколько минут масса перемешивается до однородности, после чего она готова к использованию. Это один из самых быстрых способов сделать глазурь для торта.

Зеркальная глазурь для торта (гляссаж)

Очень эффектно на тортах выглядит зеркальная глазурь, называемая профессиональными кондитерами гляссажем. В оригинале такая глазурь готовится на основе шоколада, но есть также варианты и на основе меда, патоки или глюкозного сиропа. Отличительной особенностью гляссажа является его превосходный зеркальный блеск, что достигается за счет использования в рецептах этой глазури желатина.

Зеркальная глазурь довольно «требовательна» к украшаемым тортам. В частности они должны иметь идеально ровную поверхность, поскольку гляссаж подчеркивает все огрехи выравнивания. Торты перед нанесением зеркальной глазури некоторое время выдерживаются в морозильной камере, поэтому украшать этой глазурью можно лишь те изделия, состав которых хорошо заморозку переносит.

В домашних условиях приготовить зеркальную глазурь удобно по рецепту с какао. В этом рецепте также присутствуют сливки (не менее 20% жирности), сахар, вода и желатин (можно брать как порошковый, так и листовой). Для глазури часть воды смешивается с сахаром, сливками и какао и варится на небольшом огне около 10 минут. Желатин при этом замачивается в холодной воде до разбухания, распускается на водяной бане, а затем добавляется к основной массе. Глазурь перемешивается до однородности.

Покрывать торт зеркальной глазурью можно, когда она остынет примерно до 40°С. При этом торт лучше установить на решетку над подносом: когда глазурь будет стекать, она не испачкает в этом случае стол. Для покрытия глазурь выливается на торт сверху и ничем дополнительно не выравнивается — она распределяется по поверхности сама.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим его и оставим на время, чтобы он набухал.

В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.

В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешвать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.

В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.

Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать его ровно и периодически поднимать, то гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит его внешний вид.

Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.

Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.

Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.

Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Помните, что наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.

Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.

Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта. На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.

Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Стеклянная глазурь для торта. Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури

Торт считается главным украшением праздника, но только в том случае, если он выглядит подобающе. Многие хозяйки готовят угощение самостоятельно, поэтому активно интересуются, как сделать зеркальную глазурь. Заливку для торта вы легко приготовите собственными силами в домашних условиях. Мы предлагаем самые лучшие рецепты глазури, а также муссовый торт. Поверьте, гости не останутся равнодушными и оценят ваши старания по достоинству.

Белая зеркальная глазурь для торта: «классика жанра»

Этот вариант подойдёт для классического муссового торта, который уже успел настояться в морозильной камере около 10-14 часов.

Ингредиенты:

сгущённое молоко — 120 гр.
желатин — 12 гр.
сахарный песок — 160 гр.
белый шоколад (не пористый) — 160 гр.
глюкоза — 150-160 гр.
вода отфильтрованная — по факту

1. Приготовьте сотейник или другую жаропрочную ёмкость. Всыпьте в неё сахар-песок с глюкозой, добавьте 80 мл. воды. Поставьте на самый минимальный огонь, томите и мешайте до растворения крупинок.

2. В другой посуде поломайте шоколад, поставьте его на паровую или водную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.

3. Желатин разведите в 70 мл. воды, оставьте на 20 минут. Затем подогрейте в микроволновке, чтобы он стал жидким, и добавьте к сахарной массе.

4. Сюда же введите шоколадный состав, вооружитесь блендером и начинайте взбивать глазурь до однородного состояния. Оставьте до остывания.

5. Стоит запомнить, что для идеального украшения торта глазурь должна дойти до 38 градусов. Тогда она покроет угощение и ляжет ровно.

Цветная зеркальная глазурь

Так как сделать зеркальную глазурь можно не только по классической технологии, рассмотрите этот рецепт цветной заливки для торта. В домашних условиях вам потребуются следующие компоненты:

сгущённое молоко — 120 гр.
шоколад в брикетах (белый) — 160 гр.
патока — 150 гр.
сахарный песок — 0,15 кг.
желатин — 11-13 гр.
пищевой водорастворимый краситель (цвет на выбор) — 3 мл.

1. Зеркальная глазурь для торта начинается с замачивания желатина, рецепт несложен: смешайте гранулы с 60 мл. отфильтрованной воды, выждите треть часа до набухания.

2. Теперь займитесь сахарным песком. Всыпьте его в сотейник, введите 80 мл. воды, перемешайте. Добавьте карамельную патоку, отправьте на малый огонь и растопите.

3. Когда содержимое образует однородный сироп, введите растопленную в микроволновке желатиновую смесь. В отдельной посуде растопите шоколад, влейте к нему сгущённое молоко и сироп.

4. Вымешайте содержимое, добавьте краситель. Можете разделить смесь на несколько частей и каждую из них снабдить разным пигментом.

5. Теперь возьмите блендер, взбейте глазурь. Держите прибор на минимуме с целью исключения большого скопления пузырьков.

Шоколадная зеркальная глазурь на торт

Зеркальная глазурь для торта выгодно смотрится в таком варианте, поэтому надеемся, что рецепт шоколадной заливки будет вам полезен. Главное, возьмите следующие компоненты:

желатин — 14 гр.
какао (порошковый состав) — 75 гр.
патока — 90 гр.
сахарный песок — 230-250 гр.
сливки высокожирные — 170 мл.

Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует запомнить, что она идеально подходит для муссового торта, который заранее выдерживался в домашних условиях в морозилке. За счёт перепадов температур покрытие получается идеальным.

1. Итак, соедините желатин в указанном количестве с 40 мл. воды, ждите треть часа.

2. Возьмите сотейник, смешайте в нём сахар-песок и 90 мл. воды. Введите патоку, отправьте на огонь и дождитесь растворения всех гранул.

3. Снимите сироп с конфорки. Влейте сливки в чистый сотейник, подогрейте, соедините с сахарной тёплой массой.

4. Разбухший желатин отправьте в микроволновку и растопите до консистенции воды. Примешайте к основным составляющим, начинайте всыпать и одновременно просеивать какао-порошок.

5. Вымешайте до однородности погружным блендером. Затем доведите заливку примерно до 37-38 градусов. Именно такой режим гарантирует, что глазурь распределится идеально.

Медовая зеркальная глазурь для торта

Если вы до сих пор не знаете, как делать зеркальную глазурь на торт, рекомендуем ознакомиться с медовой вариацией заливки. Для гляссажа потребуются ингредиенты:

сгущёнка — 110-120 гр.
желатин — 13 гр.
сахарный песок — 0,15 кг.
пищевой краситель (цвет на усмотрение) — 1 мл.
шоколад (в брикетах, белый) — 160 гр.
мёд — 140 гр.

1. Перед тем как сделать зеркальную глазурь, нужно подготовить составляющие и основу для торта. Замачиваем желатин в 65 мл. воды, даём ему дойти треть часа в домашних условиях.

2. Спустя заданное время тарелку с желатином поместите в микроволновку. Подогрейте до жидкой консистенции, отставьте в сторону. В другом сотейнике нужно соединить сахар со 140 мл. воды, растопить и ввести мёд.

3. Теперь поломайте шоколад, переместите в пиалу и установите на водную баню. Расплавьте его, соедините со сгущённым молоком и сахарно-медовой смесью. Доведите до однородности, влейте желатин.

4. Пришло время подкрасить заливку, используя пищевой пигмент. Цвет по усмотрению, количество тоже указано условно. Введите краситель и вымешайте составляющие блендером.

5. Очень важно подготовить массу без пузырей. С этой целью профессиональные кондитеры берут мелкозернистое кухонное сито и переливают через него гляссаж несколько раз.

Зеркальная глазурь из карамели

сахар-песок — 370 гр.
желатин — 12 гр.
кофе растворимый — 20 гр.
вода фильтрованная — 0,3 л.
сливки жирные — 0,3 л.

Чтобы приготовить поистине необычное лакомство, нужно знать, как сделать зеркальную глазурь. Вариаций заливки для торта существует множество, поэтому начинайте экспериментировать в домашних условиях.

1. Наполните кастрюлю водой, примешайте сахар-песок и кофе. Проварите смесь до карамельного оттенка на ленивом огне. Параллельно доведите до кипения сливки. После этого соедините их с карамелью.

2. Томите состав 2-3 минуты. Не забывайте регулярно перемешивать. Замочите желатин по инструкции, указанной на упаковке. Так как приготовить зеркальную глазурь для торта несложно, действуйте дальше.

3. Примешайте размокший желатин к карамельной массе. Учитывайте, к этому моменту она должна остыть до 60 градусов. Тщательно взбейте компоненты и процедите.

Муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью

Если вы желаете сделать нежнейший муссовый торт, стоит тщательно подготовиться. Десерт получится с зеркальной глазурью, если внимательно изучить представленный рецепт.

Конфи из клубники:

желатин — 8 гр.
сок лимона — 10 мл.
клубника свежая — 270 гр.
ром — 40 мл.
сахар-песок — 85 гр.
вода — 40 мл.

Мусс из шоколада:

желатин — 10 гр.
сахар — 40 гр.
вода — 65 мл.
сахар ванильный — 20 гр.
шоколад (брикетный, белый) — 90 гр.
сырой желток — 2 шт.
сливки (первая порция) — 245 мл.
сливки (вторая порция) — 150 мл.

Глазурь:

желатин — 12 гр.
краситель любой — 1,5 гр.
молоко сгущённое — 0,1 л.
белый шоколад — 160 гр.
сахарный песок — 150 гр.
инвертный сироп — 140 мл.

Миндальный брауни:

шоколад (белый, брикетный) — 60 гр.
горький шоколад — 50 гр.
сахар-песок — 90 гр.
яйцо — 2 шт.
миндаль молотый — 35 гр.
тёмный шоколад — 95 гр.
мука пшеничная — 50 гр.
масло сливочное — 100 гр.

Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует вооружиться всеми компонентами для торта. Приступайте к процедуре в домашних условиях.

Приготовление брауни:

1. Растопите в подходящей ёмкости масло. В отдельной таре таким же образом поступите с шоколадом.

2. Всыпьте в чашку сахар и влейте масло. Размешайте состав и введите к нему шоколад. Взбейте миксером. К полученной массе добавьте яйца, муку и миндаль.

3. Тщательно вымешайте и перелейте в отдельную форму. Запекайте в духовке при 160 градусах до готовности. Уберите в холодильник.

Приготовление конфи:

1. Отправьте вымытые ягоды в кастрюлю и посыпьте их сахаром. Проварите компоненты на ленивом огне. Параллельно замочите желатин. Соедините с ним клубничную массу.

2. Влейте в общую чашку лимонный сок и ром. Вымешайте. Перелейте массу в силиконовую массу. Отправьте замораживаться.

Приготовление шоколадного мусса:

1. Всыпьте в огнеупорную тару сахар двух видов. Введите желтки и тщательно перетрите компоненты. Отдельно разогрейте первую порцию сливок. Они не должны кипеть. Перелейте состав к сахару.

2. Томите компоненты на ленивом огне до загустевания. Параллельно подготовьте желатин. Готовый состав следует немного охладить. После этого введите желатин и перемешайте.

3. Перелейте массу в чашу блендера, добавьте шоколадные кусочки. В отдельной ёмкости взбейте вторую порцию сливок. Перелейте к общей массе и вымешайте. Заморозьте половину объёма смеси в форме.

Сборка торта:

1. Достаньте замороженный мусс и поместите на него клубничный конфи. Поверх этого вылейте незамороженный мусс. Далее идёт брауни.

2. Заполните остатками мусса имеющееся пространство в форме. Отправьте торт в морозилку на 13 часов.

Приготовление глазури:

1. Так как сделать зеркальную глазурь для торта несложно, идём дальше. В домашних условиях воспользуйтесь кастрюлей и введите в неё глюкозный сироп.

2. Примешайте воду с сахаром-песком. Отправьте на огонь и ждите закипания. Регулярно помешивайте компоненты. Перетрите шоколад на тёрке и введите в кастрюлю. Влейте сгущённое молоко, вымешайте.

3. Заранее не забудьте замочить желатин. После разбухания отправьте его в кастрюлю. Примешайте краситель. Взбейте массу посредством миксера. Далее достаньте замороженную заготовку из формы и выставите на решётку.

4. Поместите решётку на противень. Глазурь должна остыть до 37 градусов. Полейте ею тортик. Когда масса схватится, украсьте лакомство лепестками шоколада.

Если вы ранее не знали, как сделать зеркальную глазурь, подробные рецепты помогут решить актуальный вопрос. Уникальное украшение можно применять не только для торта, но и любой выпечки на ваше усмотрение. Не бойтесь экспериментировать в домашних условиях.

Ингредиенты:

желатин — 8 грамм;
сахар — 250 грамм;
какао порошок — 80 грамм;
сливки 33% — 80 миллилитров;
вода — 150 миллилитров;
шоколад черный — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт:

Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится. Совет. Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования. Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.
После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.
Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться. Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.
В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду.
Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает.
Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад.
Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать.
Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры. Читайте еще:

Для белого гляссажа:

Для темного гляссажа:

100 грамм горького шоколада 72%;
100 грамм инвертного сиропа или кондитерской глюкозы;
70 грамм сгущенного молока 8,5%;
10 грамм желатина + 60 мл холодной воды.

Для сиропа:

100 грамм белого сахара;
50 мл холодной воды.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта:

Делать гляссаж начинаем с подготовки желатина. Замочим желатин и оставим его, чтобы он набухал.
В чашу миксера или в чашку с широким горлом наливаем сгущенное молоко, инвертный сироп или кондитерскую глюкозу, ломаем на маленькие кусочки белый шоколад.
В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и распределяем его по всему дну. Осторожно вливаем воду в самый центр. Лучше делать это столовой ложкой. От центра вода сама распределится по всему сахару. Ставим варить сироп на огонь. Забываем при этом, что в доме есть ложки, венчики и всякая друга утварь, которой можно перемешать сироп. Единственно, что допускается, немного покачивать кастрюльку из стороны в сторону для равномерного кипения. Доводим сироп до 121°С и убираем с огня.
В чашу с шоколадом опускаем набухший желатин и заливаем всю массу приготовленным сиропом.
Берем погружной блендер, опускаем его в чашу под углом 45° и начинаем пробивать всю массу, не поднимая блендер вверх. Если держать блендер ровно и периодически поднимать его, гляссаж наполнится кислородом и на поверхности вашего готового торта покрытие будет не гладкое, а в пузырьках и испортит внешний вид вашего десерта.
Как только масса стала полностью однородной, накрываем пищевой пленкой в контакт с гляссажем. Если вы просто покроете стакан пленкой, на поверхности зеркальной глазури будет образовываться конденсат.
Точно такую же процедуру проделываем при приготовлении шоколадного гляссажа. Для этого, просто белый шоколад меняем на черный, горький.
Когда цветная зеркальная глазурь для торта готова, оставляем ее остывать на столе. После полного остывания убираем в холодильник.
Перед использованием гляссаж надо растопить на водяной бане. Рабочая температура — 36°С, но ничего страшного не случится, если у вас на термометре будут 34°С-37°С. Главное, чтобы было не меньше и не больше (!). Наносить зеркальную глазурь нужно на хорошо замороженное изделие.
Если вам нужна цветная зеркальная глазурь, то как основу используйте приготовленный гляссаж из белого шоколада. Для этого, просто добавьте в него жирорастворимый пищевой краситель непосредственно перед нанесением на десерт.
Если вам нужно получить чисто белый цвет (как лист бумаги) — добавьте ½ ч.л. изомальта. На моем фото изображено добавление золотого кандурина, чтобы придать гляссажу перламутровый оттенок.
Для удобства, я всегда готовлю двойной объем гляссажа из белого шоколада. Хранится такая зеркальная глазурь для тора в холодильнике не более двух недель.

Ингредиенты:

желатин в виде листов — 12 грамм;
шоколад белый — 155 грамм;
вода питьевая — 85 мл;
молоко с сахаром сгущенное — 115 мл;
сахарный песок — 155 грамм;
сироп глюкозный — 155 мл;
краситель пищевой — по необходимости.

Приготовление:

Начинаем приготовление зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, с подготовки желатина. Нам понадобятся пластины желатина, а также холодная вода. Пластины укладывают в миску, а затем заливают их водой. Если дома нет листового желатина, то можно использовать гранулированный, его заливают 72 миллилитрами воды и оставляют на один час.
Теперь стоит взять высокий стакан или большую чашу, очень удобно использовать специальный стакан для блендера. В него выливают необходимое количество сгущенного молоко, туда же выкладывают белый шоколад, который предварительно нарезали мелко.
Берется сотейник, в него наливают воду, а затем добавляют сироп из глюкозы и сахарный песок. Масса перемещается на огонь и постепенно нагревается, сироп будет готов тогда, когда сахарный песок полностью растворится в воде. Некоторые кондитеры советуют не перемешивать сироп ложкой, достаточно слегка передвигать сам сотейник на плите. Это ускорит процесс растворения сахара.
Как только смесь начнет кипеть, необходимо замерить ее температуру, поэтому термометр лучше подготовить заранее. На данном этапе смесь перемешивается ложкой и доводится до температуры 104 градуса. Такая температура необходима по той причине, что именно в этот момент масса будет готова.
Если не доварить сироп, то будущее украшение для десерта просто стечет. Но и передерживать массу на огне нельзя, так как в итоге разноцветная зеркальная глазурь для торта, по указанному рецепту с фото, станет густой, и покрыть торт ей будет сложно.
Горячий сироп можно сразу перелить в стакан для блендера, где уже есть сгущенка и белый шоколад. Масса на некоторое время оставляется, необходимо дождаться, когда растает шоколад, а сироп охладится до 85 градусов. В это время можно вливать в смесь подготовленный желатин.
Если используется желатин в виде порошка, то его для начала необходимо растопить с помощью паровой бани, или же использовать печь микроволновую. Полученный состав тщательно перемешивают ложкой, чтобы получилась максимально однородная консистенция.
В полученную массу добавляют четыре капли любого красителя, а затем в стакан погружают блендер и включают прибор на минимальную скорость. Цвет будущей глазури сразу начнет меняться. Если необходимо получить более насыщенный оттенок, то краситель можно использовать в большем количестве. После остывания глазурь может иметь немного другой оттенок, если хочется его увидеть, то в морозилку кладут ложку, а затем окунают ее в полученную массу.
Очень важно держать блендер под наклоном в 45 градусов, а также производить взбивание на небольшой скорости. Если не соблюдать данные правила, то в итоге в массе будут присутствовать пузырьки, которые испортят внешний вид глазури. Когда мелкие пузырьки все же начали образовываться, от них достаточно легко избавиться, процедив готовую зеркальную массу.
Как только разноцветная зеркальная глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово, будет готова, ее накрывают пищевой пленкой. Пленку обязательно укладывают прямо на поверхность массы, так как глюкозный сироп может создать тонкую пленку на поверхности смеси. Готовая глазурь отправляется в холодильник на двенадцать часов, лучше всего оставить с вечера и на всю ночь. Это необходимо для стабилизации состава.
Через указанное время можно посмотреть, что в итоге у нас получилось. Для этого пальцами нажимают на изделие, если масса пружинит и имеет упругость, то мы получили идеальное оформление для тортика.
Использовать массу в таком виде невозможно, по этой причине ее топят с помощью микроволновки, а также можно использовать паровую баню. Температура прогретой массы должна быть не выше 35 градусов.
Готовой зеркальной смесью покрывают торт, при этом важно сделать это быстро, а затем убрать десерт в холодильник.
Если отлучиться хоть на пять минут, глазурь станет более теплой, а на поверхности торта образуются мелкие капли воды. Это приведет к тому, что украшение просто стечет с лакомства.

Ингредиенты:

сливки высокой жирности от 35% — 115 мл;
ванильный порошок — 1 упаковка;
шоколад белый простой — 145 грамм;
желатин в гранулах — 1 пачка;
молоко коровье — 115 мл.

Способ приготовления:

В небольшую емкость наливают около 55 миллилитров воды, а затем туда же насыпают желатиновый порошок. Масса оставляется в стороне на некоторое время, чтобы гранулы желатина успели хорошо разбухнуть.
Теперь нам понадобятся сливки, использовать в данном случае важно только жирный продукт, в противном случае глазурь получиться неправильной консистенции. Сливки перемешивают с молоком в кастрюльке, а затем перемещают на огонь. Масса доводятся до кипения, а затем снимается с огня и слегка остужается.
В еще горячую молочную смесь добавляют шоколад, его предварительно ломают на небольшие кусочки. Сливочная масса перемешивается до тех пор, пока кусочки шоколада полностью в ней не растворятся. Теперь в эту же смесь вливают уже разбухший желатин и добавляют ванильный порошок. Все перемешивают, чтобы желатин разошелся.
Готовая масса процеживается через сито, чтобы в ней не оставалось мелких пузырьков, это важно при создании зеркальной поверхности на торте. Использовать изделие для покрытия десерта можно только после того, как оно охладится до 35 градусов. Также можно некоторое время хранить эту глазурь в холодильнике, но перед использованием массу прогревают на водяной бане.

Необходимые продукты:

жирные сливки не меньше 33% — 315 мл;
желатин в гранулах — 1 пачка;
шоколад молочный без добавок — 85 грамм;
патока — 1 стакан;
сахарный песок — 265 грамм.

Процесс приготовления:

Чтобы создать своими руками зеркальную глазурь для торта, по предложенному рецепту с фото пошагово в домашних условиях, необходимо подготовить желатин. Его заливают водой и оставляют на сорок пять минут. А пока желатин настаивается, можно заняться приготовлением глазури.
Для начала соединяют сахарный песок и стакан жидкой патоки, из этой массы варится сладкая карамель, при этом мешать сахар нельзя, иначе карамель быстро затвердеет. Готовность сиропа определяют по его оттенку, как только он станет карамельным, можно снимать массу с огня.
В еще горячий сироп тонкой струйкой добавляют жирные сливки, предварительно сливки также доводят до кипения. При введении сливок, масса постоянно перемешивается, чтобы глазурь получилась однородной. Предварительно на терке трут шоколад, так он быстрее растворится. Как только карамельная смесь будет готова, ее постепенно добавляют в тертый шоколад, при этом глазурь непрерывно перемешивают.
В завершение, к украшению для торта добавляют растворившийся желатин, а затем масса тщательно взбивается блендером. Если хочется получить эффект перламутра, стоит насыпать в глазурь пять граммов золотого кандурина.

Ингредиенты:

сахарный песок — 245 грамм;
желатин в листах — 13 грамм;
сироп из глюкозы — 82 мл;
какао в порошке — 85 грамм;
вода очищенная — 110 мл;
сливки жирные — 175 мл.

Способ приготовления:

Для приготовления шоколадной зеркальной глазури для торта, по представленному рецепту с фото пошагово, необходимо подготовить желатин, уложив его в прохладную воду. Затем подогревают жирные сливки, для этого их переливают в ковшик небольшого размера.
Начинаем варить сироп, состоящий из глюкозного сиропа, сахарного песка и питьевой воды. Варят смесь до того момента, пока она не достигнет температуры 109 градусов. В такой сироп постепенно наливают кипящие сливки, масса снимается с огня и все тщательно перемешивается.
Последним этапом добавляют какао в порошке, все еще раз перемешивают и ставят на огонь до закипания. В горячую смесь добавляют отжатый желатин и все взбивают блендером.

В мире прекрасного появились и прочно заняли своё место потрясающие по своей красоте кулинарные современные десерты. Они приковывают наши взгляды, изумляют палитрой цветов и необычайным блеском. Всё это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя поближе, вы можете даже увидеть своё отражение на торте. Видимо, отсюда и происходит это точно отражающее красоту торта название – зеркальная глазурь! Когда я первый раз увидел фото этих тортов — они меня просто заворожили.

Кажется, приготовить такое чудо в домашних условиях невозможно. Но нет — зная технологические приемы и «формулу» ингредиентов, все вполне реально осилить. Эту статью для сайта «Вкусно и просто» подготовила кулинар-любитель Людмила, которая самостоятельно изучила все тонкости процесса приготовления и сейчас делится с нами своим опытом и рассказывает, как сделать зеркальную глазурь для муссовых тортов. Все фото, приведенные в статье — это работы Людмилы. Согласитесь, эти десерты выглядят на миллион долларов и кажется, что их сделал шеф-кондитер шикарного ресторана!

Тему муссовых десертов мы будем изучать и развивать в дальнейшем, а сейчас — обзорная статья о том, как сделать зеркальную глазурь разными способами: с глюкозным сиропом или без глюкозы, с инвертным сиропом, с медом. Есть рекомендации по выбору красителей для приготовления цветной зеркальной глазури на любой вкус — белой, шоколадной, перламутровой. Чтобы вы получили полное представление о технологическом процессе, в статье приведен подробный пошаговый рецепт приготовления. Да, это непросто. Зато как увлекательно!

Какие торты можно украшать?

Зеркальная глазурь изготавливается для покрытия муссовых десертов (торты, пирожные), поскольку только муссовые торты могут иметь абсолютно гладкую поверхность для достижения нужного эффекта блеска и зеркальности
. Как правило, муссовые десерты изготавливаются в специальных силиконовых формах или в кондитерских кольцах, в которых и получается гладкая поверхность торта. Есть несколько способов приготовления глазури, в зависимости от её составляющих ингредиентов.

Какие красители можно использовать?

Как видно из состава ингредиентов, новомодная зеркальная глазурь — это ничто иное, как эмульсия — она имеет водную часть (сироп) и масляную (шоколад). Поэтому чтобы сделать цветную глазурь, в качестве красителей можно использовать водорастворимые и жирорастворимые красители. Очень популярны у кулинаров красители Americolor. Добавлять их нужно каплями, пока у вас не получится желаемый цвет. Также можно взять и сухие жирорастворимые красители.

Если добавить кандурин (порошок) золотого или серебристого цвета, глазурь приобретает потрясающий перламутровый блеск. Чтобы приготовить белую зеркальную глазурь, используют диоксид титана — это белое порошкообразное вещество, так как чистый диоксид титана TiO2 — самый стабильный из всех известных белых пигментов.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Для начала рассмотрим базовый универсальный способ приготовления цветной зеркальной глазури с использованием глюкозы. В технологии приготовления этого кондитерского чуда важна точность, поэтому вам понадобятся измерительные приборы — электронные весы и кулинарный термометр. Также понадобится погружной блендер с высоким стаканом.

Ингредиенты:

12 г – желатин листовой
75 г – вода
150 г – сахар белый
150 г – сироп глюкозный
100 г – сгущённое молоко
150 г – белый шоколад
3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

Начнём с желатина. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. С листовым желатином работать удобнее! Но если вы любите использовать порошковый желатин, тогда необходимо его так же залить ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. берёте 12 г желатина и заливаете его 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.
Приготовим высокий стакан от погружного блендера или кувшин, в который выкладываем сгущёнку, затем белый шоколад мелко порубленный.
В сотейник сначала наливаем воду, затем добавляем сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара. При этом пока не нужно помешивать сахар ложкой, подвигайте сотейником слегка на плите, тем самым это поможет сахару быстрее раствориться. Сахар растворился, смесь закипает.
Начинаем замерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103 градуса. На этом этапе очень важны 2 момента: 1. если глазурь не доварили – она стечёт с боковых частей торта; 2. переварили – глазурь будет очень густой, и скорее всего вы не сможете залить торт.
Выливаем горячий сироп в стакан, температура сиропа постепенно снижается до 85-ти градусов, шоколад тает, выкладываем отжатый желатин. Порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в стакан. Аккуратно всё перемешиваем.
Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать глазурь блендером, и вы видите, как меняется цвет глазури. Добавляйте краситель, если хотите получить более насыщенный цвет. Совет: можно увидеть цвет вашего торта, не заливая его — заморозьте белую пластмассовую ложку, окуните её потом в готовую глазурь.
Блендер держите под наклоном, под углом примерно 45 °, поворачивая только стакан, и вы увидите, как в образующуюся воронку уходят пузырьки (при неправильном использовании блендера их количество будет увеличиваться). Блендер работает на минимальной скорости.
Отличный результат, если вы пробили без пузырьков. Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через мелкое сито в другой стакан или в кувшин и накрыть плёнкой. Глюкозный сироп образует плёночку на глазури, поэтому сразу накрываете глазурь пищевой плёнкой в контакт. Отправляем глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
Через 12 часов можно проверить насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если она упругая и пружинит, то результат отличный!
Нагреваем глазурь в микроволновке или на водяной бане и пробиваем ещё раз блендером и снова измеряем температуру, рабочая температура должна быть 30-35 градусов. Процедите через сито глазурь в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее), если образовались пузырьки.
Глазурь готова, рабочая температура 30-35 градусов, можно вынимать замороженную заготовку торта из морозилки и сразу начинать заливку. Важный момент: Если ваш торт постоит хотя бы минут 5 на столе, пока вы куда-то ушли и что-нибудь ищете, температура глазури изменится, а на поверхности торта образуется конденсат и глазурь просто стечёт с торта.

Что делать, если глюкозного сиропа нет?

Не везде продается этот сироп, в малых городах его найти сложно. На этот случай приведем два проверенных рецепта приготовления зеркальной глазури без использования глюкозного сиропа: один — на базе меда, другой — с самодельным инвертным сиропом.

Рецепт глазури с мёдом

Ещё один вариант цветной глазури: если у вас не оказалось под рукой сиропа глюкозы, можно взять такое же количество светлого жидкого мёда. Великолепный аромат мёда, аромат цветущих трав предаст вашему десерту невероятный вкус в сочетании с нежным муссом и фруктовыми начинками.

Ингредиенты:

12 г – желатин листовой
75 г – вода
150 г – сахар белый
150 г – натуральный мёд
100 г – сгущённое молоко
150 г – белый шоколад
3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление глазури с мёдом аналогично приготовлению зеркальной глазури с сиропом глюкозы.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

В данном способе приготовления зеркальной глазури мы берём вместо сиропа глюкозы инвертный сироп. Для приготовления инвертного сиропа необходимы сахар, вода и лимонная кислота. Готовый инвертный сироп по консистенции похож на жидкий мёд. В подробности его приготовления вдаваться сейчас не будем, если интересно — рецепты есть на бескрайних просторах Интернета.

Ингредиенты:

7 г – листовой желатин
50 г – вода
100 г – сахар белый
100 г – инвертный сироп
70 г – сгущённое молоко
100 г – белый шоколад
3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

Нагреваем воду, сахар и инвертный сироп, доводим температуру сиропа до 103 градусов. Выливаем на сгущённое молоко и на кусочки белого шоколада, хорошо размешиваем, добавляем желатин, заранее набухший и отжатый, пищевой краситель.
Пробиваем всё блендером до однородного состояния. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 30-35 градусов.
Приготовленную глазурь можно оставить в холодильнике под пищевой плёнкой на несколько дней, т.е. приготовить заранее, а перед покрытием торта или пирожных разогреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры.

Зеркально-шоколадная глазурь

Она просто невероятная. Ярко-шоколадный вкус глазури слегка горьковатый, как тёмный шоколад, в контрасте отлично сочетается с нежным и сладким муссом. В этом рецепте нет красителя, его роль играет какао. Какао берём хорошего качества, например какао-порошок алкализованный, Cacao Barry.

Рецепт глазури с какао и сливками

Ингредиенты:

12 г – желатин листовой
160 г – сливки 33%-ной жирности
240 г – сахар
100 г – вода
80 г – сироп глюкозы
80 г – какао

Приготовление:

Замачиваем желатин в холодной воде, листовой минут на 10, порошковый в соответствии с инструкцией производителя.
На среднем огне прогреваем сливки. Далее нам нужно сварить сироп из воды, сахара и сиропа глюкозы до температуры 111 градусов, для измерения пользуемся электронным термометром. Очень важный момент – не переварить, иначе сироп будет густым, и возникнут трудности с заливкой торта.
При температуре 111 градусов снимаем сироп с огня и вливаем закипевшие сливки, затем добавляем какао. Нужно всё хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Смесь доводим до кипения и добавляем отжатый желатин.
Затем переливаем в высокий стакан или кувшин и пробиваем блендером. Пробиваем на минимальной скорости до однородного состояния, при этом стараемся свести количество пузырей до минимума.
Глазурь готова. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 36-40 градусов. Можно вынимать из морозилки десерт и покрывать его вкусной шоколадной глазурью. Уверены, что такую глазурь вы сделаете ещё не один раз.

Рецепт с молочным шоколадом

В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевой краситель, возможно именно это кого-то очень заинтересует. Здесь мы возьмём плитку молочного шоколада, у него мягкий нежный и карамельный цвет. Торт будет выглядеть потрясающе.

Ингредиенты:

12 г – листовой желатин
75 г – вода
150 г – сахар
150 г – сироп глюкозы
100 г – сгущённое молоко
150 г – молочный шоколад 55%-ный

Приготовление:

В ледяной воде замачиваем желатин.
Воду, сахар и глюкозу нагреваем и доводим до 103 градусов.
Выливаем на смесь сгущённого молока, мелко порубленного шоколада и набухшего, отжатого желатина.
Пробиваем блендером на минимальной скорости. Накрываем в контакт пищевой плёнкой, это нужно обязательно сделать, так как глюкозный сироп образует плёнку на глазури. Ставим в холодильник минимум на ночь или на сутки.
Перед заливкой торта разогреваем в микроволновке или на водяной бане до 30-35 градусов.

Покрытие тортов и пирожных

Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

Достаём глазурь из холодильника и разогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
Убираем плёнку и пробиваем блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через сито. Приготовим решётку для установки замороженного торта. Решётку ставим на поднос или большое блюдо для сбора стекающей с торта глазури.
Вынимаем замороженный торт из формы. Если края торта получились острыми или не совсем ровными, можно их сгладить телом своих рук. Долго в руках не держите, лишнее тепло и образование конденсата на торте испортят нам глазурь, она стечёт с торта. При правильно выбранной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем.
Заливаем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, можно сразу же, как залили, снять излишки глазури, слой будет красиво тонким и поменьше будет сладости. Проводим уверенно один раз шпателем, аккуратно сдвигая глазурь сверху торта. Но лучше не трогать, если вы не уверены в своих действиях. Ждём немного пока глазурь схватится и свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт.
Берём торт снизу рукой и переносим на подложку с помощью шпателя (или ножа). Ставим в холодильник минут на 5. Затем вынимает торт из холодильника и украшаем.
Возвращаем снова в холодильник для того, чтобы торт начал постепенно оттаивать, это займёт 5-6 часов. Пирожные оттаивают около 3-х часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного события и определиться, когда начинать заливать торт глазурью.

на 1 торт

40 минут

342 ккал

5
/5

(1
)

Рецепт зеркальной глазури для приготовления в домашних условиях

Все ингредиенты в этом рецепте обязательно нужно взвешивать на кухонных весах
, поэтому вся рецептура дается в граммах.

Весы кухонные, тарелка, погружной блендер, контейнер, миска, кружка, пищевая пленка, венчик, кухонный термометр, 2 кастрюли с толстым дном (2 сотейника).

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Обязательный ингредиент любой зеркальной глазури, будь то цветная или шоколадная – это качественные сливки, не менее 33% жирности
. Если у вас сливки не такие, то начинать приготовление не стоит – будет очень обидно, когда ничего не получится и гляссаж просто стечет с торта. Глюкозный сироп тоже ничем нельзя заменять, но это не проблема, ведь его можно купить в любом магазине для кондитеров, как и качественные гелевые пищевые красители на водной основе.

Пошаговое приготовление

Готовим глазурь

В сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем 230 грамм сливок жирностью 33%, доводим их до кипения, но не кипятим. Если у вас сливки жирностью 35%, возьмите их в количестве 200 грамм и добавьте 50 грамм молока.
В другом сотейнике смешиваем 70 грамм глюкозного сиропа, 210 грамм сахара и 55 грамм воды.
Ставим сотейник на средний огонь, и, не перемешивая, варим сироп до температуры 110 градусов. Температуру измеряем с помощью специального кухонного термометра (щупа) или пирометром.
Готовый сироп вливаем в горячие сливки, перемешиваем все до однородности.
Добавляем половину чайной ложки белого сухого красителя – диоксида титана. Он уберет желтизну глазури и сделает ее непрозрачной.

Добавляем заранее замоченный в 42 граммах воды желатин (7 г). Воды для замачивания желатина берется его шестикратное количество. Перед тем как добавлять его в глазурь, он должен хорошо набухнуть.
Перемешиваем массу до полного растворения желатина. Пробиваем ее погружным блендером.
Переливаем глазурь в контейнер, накрываем ее пищевой пленкой «в контакт» (без доступа воздуха) и ставим в холодильник на 6-8 часов.
После этого достаем глазурь из холодильника и нагреваем ее до температуры 27 градусов (рабочей температуры данного гляссажа). Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке, импульсами по 15-20 секунд, каждый раз доставая ее и перемешивая.
Пробиваем глазурь погружным блендером, чтобы она стала однородной. Блендер вводим под углом 45 градусов, и осторожно пробиваем массу, не поднимая блендер со дна чаши, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Делаем это на минимальной скорости.
Если пузырьки воздуха все-таки образовались, пропустите гляссаж несколько раз через мелкое сито. При этом все пузырьки останутся в сите.
Добавляем гелевые пищевые красители на водной основе. Количество красителя регулируйте в зависимости от желаемого цвета гляссажа.

Покрываем торт

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете рецепт зеркальной глазури без шоколада и сгущенки. Также в видео раскрывается много секретов по приготовлению идеальной зеркальной глазури, а также по ее использованию.

Остатки глазури можно аккуратно собрать, хранить их до недели
в холодильнике (накрыв пленкой «в контакт»), при необходимости разогреть глазурь до температуры 27 градусов и использовать повторно.
Глазурь на торте можно слегка разровнять
металлическим кондитерским шпателем, если она легла слишком толстым слоем.
Если гляссаж ложится на торт не очень ровно
, значит торт плохо заморожен. Попробуйте исправить ситуацию, полив торт глазурью еще раз.

Рецепт шоколадной зеркальной глазури для торта

Глазурь по этому рецепту готовится очень быстро и из доступных ингредиентов. Однако, у нее есть минусы – это ее маленький срок хранения
и небольшой ассортимент цветов – от светло-коричневого до черного. Цвет глазури будет зависеть от шоколада, который вы используете. Можно брать черный, молочный и даже белый шоколад.

Время приготовления:
30 мин.
Количество порций:
на 1 торт.
Калорийность:
351 ккал.
Кухонная техника и инвентарь:
весы кухонные, миска, пищевая пленка, венчик, кухонный термометр, кастрюля с толстым дном (сотейник).

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

В сотейник наливаем 80 мл сливок. Добавляем 215 грамм сахара и 60 грамм какао.

Нагреваем смесь, постоянно помешивая венчиком. Держим ее на плите до полного растворения сахара, кипятить смесь не нужно.
Добавляем 70 грамм шоколада и ждем, пока он полностью растопится.
Теперь ждем, пока смесь остынет до 60 градусов. В это время растапливаем в микроволновке желатин.
Накрываем ее пищевой пленкой «в контакт» и оставляем остывать до 40 градусов. Именно 40 градусов – это рабочая температура данной шоколадной глазури. Если вы покрывать торт будете через несколько дней, то ставьте гляссаж в холодильник и разогревайте его до рабочей температуры уже непосредственно перед покрытием. Хранить глазурь в холодильнике можно до 5 дней.
Если вам нужен цвет глазури потемнее, то добавьте в нее черный пищевой водорастворимый краситель.
Перед использованием еще раз пропускаем глазурь через сито, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
Такой глазурью вы можете как сделать подтеки на торте с помощью кондитерского мешка (температура глазури в этом случае должна быть 33-34 градуса), так и покрыть ею весь торт (для этого он должен быть замороженным).

Видео рецепта

Предлагаю посмотреть, как правильно нужно готовить шоколадную глазурь, и как ее наносить на торт. Это видео поможет вам избежать ошибок в процессе приготовления.

Рецепт простой цветной зеркальной глазури — Chef Iso

№ 34

Зеркальная глазурь — это потрясающая техника украшения муссовых тортов, антреме и пирожных. Эта простая и легкая техника, уходящая корнями в французские традиции высокой выпечки, придаст вашей выпечке профессиональный блеск.

Зеркальная глазурь глянцевая и гладкая с блеском, в котором можно увидеть свое отражение в

Состав

Достаточно, чтобы глазировать около полдюжины 10-дюймовых тортов.Всегда хочется иметь избыток глазури, который можно приберечь для будущих десертов.

350 г белого шоколада (12,25 унции)
150 г воды (5,25 унции, ~ 1/2 стакана)
300 грамм сахара (11,5 унций, ~ 1 1/2 стакана)
200 г сгущенного молока (7 унций, ~ 2/3 стакана)
19 г порошкового желатина (0,7 унции)
1 столовая ложка ванильного экстракта
Гель пищевой краситель
Пирог замороженный неглазурованный, например антремет из молочного персика

Специальное оборудование

Препарат

Полностью заморозьте торт на ночь.Перед заливкой глазури ее необходимо полностью заморозить. Постарайтесь как можно больше разгладить верх и стороны, так как любые недостатки будут видны сквозь глазурь.

Когда торт будет готов, приступайте к приготовлению зеркальной глазури. Поместите желатин в холодную воду и отставьте, пока вы нагреваете жидкости.

Быстро высыпьте желатин в воду и взбивайте, пока он не загустеет.

Дайте этой смеси постоять и расцвести, пока она полностью не загустеет и не затвердеет.

Тем временем подготовьте основу для глазури.

Доведите до кипения воду, сахар и сгущенное молоко.

Выключите огонь и добавьте в смесь распустившийся желатин. Пропустите эту смесь через сито, чтобы удалить комочки желатина.

Залить смесью шоколад до растворения

Это должно занять около 5-10 минут, чтобы весь шоколад полностью растаял. Используйте погружной блендер, полностью погруженный в жидкость, чтобы избежать образования пузырьков воздуха. Взбивайте, пока вся смесь не станет однородной и однородной.

Смешайте пищевой краситель с зеркальной глазурью

Дайте зеркальной глазури остыть до заданной температуры, которая составляет около 92 ° F (33 ° C). Периодически помешивайте, чтобы сверху не образовалась пленка.

Когда температура глазури составляет от 90 ° F до 94 ° F (от 32 ° C до 34 ° C), ее можно заливать на торт. На этом этапе будьте очень осторожны, чтобы не образовались пузыри, так как глазурь очень вязкая и они не лопнут сами по себе. Вы должны вручную выдавить их или процедить смесь через сито.

Для куполов просто сбрызните каждый купол небольшим количеством глазури.

Залить замороженный торт зеркальной глазурью

Для глазури круглых тортов наливайте глазурь круговыми движениями от центра, затем соскребите верх плоской лопаткой.

Залить верхнюю часть торта зеркальной глазурью, пока она не начнет стекать по бокам

Осторожно удалите излишки глазури с помощью шпателя.

Красивая, гладкая и глянцевая глазурь

Откройте для себя еще больше вкусных рецептов и техник

Чтобы получать новые рецепты, техники и обучающие материалы, подобные этой, подпишитесь на нашу рассылку и никогда не пропустите ни одной публикации.

Межгалактический зеркальный торт — Восхитительно рассекреченный

12 апреля 2018 г.

Готовы ли вы поразить свою толпу ?? Потому что этот Межгалактический зеркальный торт, несомненно, сделает это. В этом году на пятый день рождения Генри он заказал космический торт. Я спросил его: «Космос? Как ракета? » Он ответил: «Нет, мама, OUT-ER SPA-CE». Я просто тупо посмотрел на него… а затем подошел к своему компьютеру и начал искать в Pinterest.Конечно же, появились эти прекрасные пирожные с зеркалом галактики.

Один был сделан также The Crumbs Please, а другой был сделан Laughing Squid, у обоих есть очень хорошие пошаговые видео. Если вы думаете попробовать этот торт, вам обязательно стоит сначала посмотреть одно из этих видео… хотя бы пару раз.

Итак, мне было очень любопытно, каков будет на вкус блестящий внешний слой Межгалактического зеркального торта, и на вкус он в основном похож на зефир, сделанный из резины.Это не слишком сладкий вкус, который идеально дополняет шоколадный торт. Я решил сделать темный интерьер в сочетании с закрученной цветной глазурью, и я думаю, что он выглядит довольно круто внутри.

Если у вас много чего происходит, когда вы пытаетесь приготовить этот торт (или просто хотите что-то сломать), вы можете сделать торт заранее и завернуть в полиэтиленовую пленку (как только он полностью остынет) и заморозьте его, пока не будете готовы к использованию. Если впереди всего день, можно просто завернуть его в полиэтиленовую пленку и оставить.Глазурь также можно сделать за 1-2 дня и хранить в герметичных контейнерах в холодильнике. Просто убедитесь, что вы довели глазурь до комнатной температуры задолго до того, как вы планируете использовать ее, иначе вы не сможете разложить ее. К сожалению, зеркальную глазурь нужно сделать прямо перед тем, как вы планируете ее использовать, но на самом деле это несложно.

И вот он, Межгалактический зеркальный торт, который (безусловно) самый впечатляющий торт, который я приготовил на сегодняшний день.Это определенно метод, которым я буду пользоваться снова… Вивиан уже заказывает «торт принцессы с розовыми блестками» на ее день рождения. Итак, посмотрим, что у нас получится до июня. А пока желаю вам счастливой выпечки и экспериментов с зеркальной глазурью!

Межгалактический зеркальный торт

Выход: Круглый слоеный пирог размером 1–9 дюймов

Состав:

Торт

1 3/4 стакана муки
2 стакана сахара
3/4 стакана какао-порошка голландского производства (например,Особый темный Херши)
2 ч.л. пищевой соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 чайная ложка соли
2 очень крупных яйца
1 стакан пахты, взболтанной
1/2 стакана растительного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чашка свежесваренного кофе

Глазурь

2 стакана + 7 столовых ложек (4 палочки + 7 столовых ложек) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
Сахар кондитерский 4 1/2 стакана, просеянный
Соль большая щепотка
3 столовые ложки жирных сливок
1 1/2 столовой ложки ванильного экстракта (мне нравится использовать чистый имитационный ванильный экстракт, чтобы получить действительно белую глазурь)
Пищевой краситель Americolor Gel: супер черный, ярко-белый, темно-синий, небесно-голубой, бирюзовый, нежно-розовый, электрический фиолетовый

Зеркальная глазурь

3/4 стакана холодной воды
7 + 1/2 ч.л. порошкового желатина
2 чашки белого кувертюра (высококачественный белый шоколад, такой как Callebaut), нарезанный или чипсы
1 1/2 стакана белого сахара-песка
3/8 стакана воды
3/4 стакана светлого кукурузного сиропа
3/4 стакана сгущенного молока с сахаром

Требуются дополнительные предметы

Проезд:

Торт

Разогрейте духовку до 350 ° F и обрызгайте круглые противни для выпечки 2–9 дюймов антипригарным спреем и застелите пергаментной бумагой — отложите в сторону.
В средней миске просейте муку, сахар, какао, разрыхлитель, пищевую соду и соль — отложите.
В чаше электрического миксера с насадкой для лопастей смешайте яйца, пахту, масло и ваниль. Смешайте до однородности.
Медленно добавляйте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам с помощью миксера на низкой скорости. Не выключая миксер, добавьте свежесваренный горячий кофе и перемешайте до однородной массы.
Очистите дно чаши лопаткой и равномерно разделите тесто между двумя подготовленными формами.
Выпекайте при температуре 350F в течение 35-40 минут, пока тестер не станет чистым. Дайте пирогам остыть в сковороде в течение 10 минут, затем выньте их и дайте полностью остыть.

Глазурь

Поместите масло в чашу электрического миксера с насадкой для венчика.
Взбивайте на средней-высокой скорости до однородного состояния, около 1 минуты.
Добавьте кондитерский сахар в миску и перемешайте на средне-низкой скорости, пока не смешается.
Добавьте соль и продолжайте взбивать на средне-высокой скорости до получения однородной массы, примерно 1-2 минуты.
Смешайте жирные сливки и ваниль на низкой скорости до полного растворения.
Увеличьте скорость миксера и взбивайте на высокой скорости до легкого и пушистого состояния, соскребая по чаше по мере необходимости, примерно 4-5 минут.
Разложить глазурь по 4 мискам. Добавьте несколько капель Soft Pink в одну миску, несколько капель Sky Blue в другую, пару капель Super Black (чтобы получить серый цвет) в третью миску и оставьте 4-ю миску белой.
Используя 2/3 глазури, положите поочередно ложки каждого цвета в большой кондитерский мешок с большим круглым наконечником — это будет то, чем вы наполняете торт и покрываете им внешнюю сторону торта.Положите оставшуюся 1/3 глазури в другой кондитерский мешок (снова чередуйте ложки каждого цвета) с большим наконечником в виде звезды — это будет то, чем вы украсите внешний край торта.

Зеркальная глазурь

Добавьте ¾ стакана воды и желатин в небольшую миску и перемешайте. Дать цвету примерно 10 минут — он должен быть твердым на ощупь.
Поместите измельченный кувертюр (или стружку кувертюра) в большую миску и отставьте.
В маленькой кастрюле доведите до кипения сахар, 3/8 стакана воды и кукурузный сироп и варите на медленном огне около 2–3 минут.Снимите с плиты и добавьте цветущий желатин и сгущенное молоко до однородности. Вылейте смесь на кувертюр, накройте полотенцем и дайте постоять около 2 минут.
Все перемешать ручным рыхлительным блендером до однородной массы и без комков. Процедите через сито с мелкими ячейками и разделите зеркальную глазурь на 5 чаш — две большие и 3 поменьше.
Добавьте бирюзовый и темно-синий в соотношении 3: 1 в одну большую миску. Добавьте во вторую большую миску в равных количествах Super Black и Navy Blue.В 3 маленькие миски добавьте Electric Purple, Soft Pink и Teal. Добавьте Ярко-белый, чтобы сделать цвета ярче, если это необходимо.
Очень важно : При заливке глазури она должна иметь температуру 90 ° F, чтобы она должным образом прилипла к пирогу. Слишком жарко, и глазурь растает и стечет; слишком холодно, и она будет комковатой.

Собираем все вместе

Возьмите один из слоев торта и поместите его на картонный круг. Добавьте слой глазури, используя кондитерский мешок с большим круглым наконечником.Сверху выложить второй слой торта. Покройте торт глазурью и с помощью лопатки со смещением сделайте его как можно более гладким. Поместите торт в морозильную камеру, пока будете готовить зеркальную глазурь.
Подготовьте форму для запекания с листом пергаментной бумаги и поставьте вазу вверх дном посередине (или что-нибудь, что будет устойчиво удерживать торт, когда вы будете заливать его глазурью).
Подготовьте все цвета зеркальной глазури и убедитесь, что все они имеют температуру 90 ° F. (Если он опускается ниже, поместите его в микроволновую печь на несколько секунд.)
Выньте торт из морозильной камеры и поставьте в вазу на подготовленный противень.
Налейте бирюзовую и темно-синюю глазурь в чашу с супер-черным и темно-синим и перемешайте ложкой. Вылейте эту смесь по всему пирогу, пока она не будет равномерно покрыта.
Затем возьмите ложки Electric Purple и полейте торт взад и вперед. Затем сделайте то же самое с бирюзовым и, наконец, то же самое с нежно-розовым.
Возьмите смещающий шпатель и перетащите его из стороны в сторону, чтобы смешать цвета.Протрите его и снова перетащите через верх. Повторите процедуру до конца торта.
Затем положите немного черной жемчужной пыли на ладонь и подуйте на торт — это добавит блеска торту.
Наконец, налейте в миску немного белого пищевого красителя и кистью для рисования нанесите белые пятна на торт, чтобы сделать звездочки.
Дайте пирогу застыть. Используйте глазурь из пакета с большим наконечником в виде звезды и сделайте звезды вокруг основания торта.

Рецепт зеркальной глазури / Как сделать рецепт зеркального торта

Я делюсь с вами, как сделать зеркальный торт. Вам не нужно никакого специального оборудования, и это не так уж сложно сделать с помощью этого урока.

Эта зеркальная глазурь придает изюминку любому торту — десерт, который впечатляет! Безупречная отделка дает идеальное отражение.

Итак, если вы хотите узнать, как приготовить этот зеркальный торт, просто следуйте этому рецепту зеркального пирога.

Гелевый пищевой краситель http://amzn.to/28Zcpi5

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ https://www.youtube.com/watch?v=ArY97jGCb84&list=PL5CBaQ3nMr6Eys_HTvt315WtuMEni7twn

FORD

SUBRIDER

распечатает рецепт

ссылки на моем веб-сайте http://carinastewart.com/mirror-cake-recipe/

Если вам понравилось это видео и вы сочли его полезным, не забудьте поставить лайк и подписаться на другие видео с рецептами! Я всегда в поиске новых идей, поэтому, если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже, сообщив мне, что вы хотели бы увидеть.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Привет, Карина, спасибо за просмотр одного из мои видео! Я профессионально обученный шеф-повар, фотограф-любитель и любитель снимать видео! Еда, приготовление пищи и выпечка — моя страсть, время, проведенное на кухне, — мое любимое занятие. Я люблю создавать рецепты так же сильно, как и старую классику. Если вы хотите научиться готовить, я здесь, чтобы научить вас, от простых и простых рецептов до более сложных.Если у вас есть какие-либо запросы о рецептах, которые вы хотели бы видеть на моем канале, дайте мне знать. Удачного приготовления!

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ

INSTAGRAM http://instagram.com/carstina
FACEBOOK https://www.facebook.com/carstinaxx
PINTEREST http://pinterest.com/carstina/
TWITTER https://twitter.com/carstina
EMAIL [email protected]
TUMBLR http: // carstina .tumblr.com /

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Кастрюля http: // amzn .to / 28UjkYk
Деревянная ложка http://amzn.to/28XQklA
Чаша для смешивания http://amzn.to/28TDSVm
Подставка для торта http://amzn.to/28SVyvy
Гелевый пищевой краситель http: // amzn. to / 28Zcpi5

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

РЕЦЕПТ ЗЕРКАЛЬНОГО СТЕКЛА

Добавьте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем медленном огне, периодически помешивая.
Влить воду в измельченный желатин и перемешать ложкой. Оставить набухать на несколько минут.
Когда сахар, сгущенное молоко и вода закипят, снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.
Налейте горячую жидкость на шоколадную стружку и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.
Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.
Добавьте пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния. Дайте глазури остыть.
Как только глазурь остынет до 37 ° C | 90F вылейте его на замороженный торт, который находится на чашке, стоящей на подносе, чтобы собрать капли.
Дайте глазури застыть на 15 минут, прежде чем использовать шпатель для удаления капель.
Перенесите торт в холодильник, чтобы он застыл на несколько часов перед подачей на стол.

Муссовый торт с клубникой и белым шоколадом

http://carinastewart.com/strawberry-and-white-chocolate-mousse-cake-recipe/

250 г измельченных пищеварений | Крекеры Грэма
100 г сливочного масла
200 г белого шоколада
150 мл сливок
2 чайные ложки желатинового порошка
2 столовые ложки воды
300 г клубники
¼ чашки | 50 г сахара
2 чайные ложки порошка желатина
2 столовые ложки воды
500 мл сливок

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

МОЕ ЛЮБИМОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разделочная доска http: // amzn.to / 1UTwTfF
Поварской нож http://amzn.to/1UTx0bl
Мешок для трубок http://amzn.to/1MRnrSv
Наконечники для труб http://amzn.to/1MRnyxh
Стационарный миксер http://amzn.to/ 1SljeYV
Ручной миксер http://amzn.to/1UTxcas
Blender http://amzn.to/1WWfb9r

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

— iHerb http://www.iherb.com/ Используйте код PJQ118, чтобы получить скидку 10 долларов на первый заказ.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

КАМЕРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Я ИСПОЛЬЗУЮ

КАМЕРА

http: // amzn.to / 1Us4zBh
ОБЪЕКТИВ http://amzn.to/21SnzYN
ОБЪЕКТИВ http://amzn.to/1Us4FJ2
ТРИПОД http://amzn.to/1pZYrE3
ПРОГРАММНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДЛЯ РЕДАКТИРОВАНИЯ http://www.apple.com/final -cut-pro /

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Заявление об отказе от ответственности — некоторые из этих ссылок могут быть аффилированными. .

Deixar commentário

Как сделать торт с зеркальной глазурью — Урок по изготовлению тортов

Если вам нравится смотреть видео, как торты покрываются толстым блестящим слоем глазури, мы здесь, чтобы сказать вам, что делать их самостоятельно еще более захватывающе.После того, как вы приготовили свой любимый торт, осталось всего несколько простых ингредиентов, чтобы создать этот странный блеск. И еще один совет: с пирогом с зеркальной глазурью все может немного запутаться, поэтому выстелите противень фольгой, чтобы уловить все лишние стеки, так вы сможете легко очистить его.

Кейт Беннис

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Обычный белый торт, глазированный сливочным кремом (замороженный не менее 3-4 часов)
1 1/2 стакана белого сахара ( $ 2, amazon.ком )
2/3 стакана сгущенного молока ( $ 1, amazon.com )
1/2 стакана плюс 1 столовая ложка воды
2 столовые ложки желатинового порошка
1/2 стакана воды
2 чашки чипсов из белого шоколада ( $ 4, amazon.com )
Гель-краситель, 4 оттенка ( $ 3, amazon.com )
Противень с большой рамкой ( $ 5, amazon.com )

ИНСТРУКЦИЯ:

1.Отдельно приготовьте простой белый торт из коробочной смеси или по своему любимому рецепту и заморозьте его сливочным кремом. Поместите в морозильную камеру на 3-4 часа, прежде чем собираетесь добавлять зеркальную глазурь.

2. Чтобы приготовить глазурь, добавьте сахар, сгущенное молоко и воду в среднюю кастрюлю на среднем или медленном огне. Время от времени помешивайте.

3. Смешайте порошок желатина и воду в отдельной небольшой миске. Дайте желатину посвететь несколько минут.

4. Когда сахар, сгущенное молоко и вода закипят, снимите с огня и добавьте желатин, пока он не растворится.

5. Добавьте стружку из белого шоколада и взбивайте, пока стружка полностью не растает.

6. Процедите глазурь через мелкое сито в большую миску, дайте остыть в течение 10 минут.

7. Разложите глазурь по четырем маленьким чашкам. Выберите 4 разных, но бесплатных оттенка пищевого красителя. Затем добавьте капли пищевого красителя в каждую отдельную миску, пока хорошо не перемешается и не станет желаемого цвета.

8. Налейте половину смеси для глазури одного цвета в отдельную большую миску. Затем налейте половину всех остальных смешанных цветов, пока не получите четыре слоя глазури внутри миски.Повторите тот же процесс с оставшейся глазурью. Не перемешивайте глазурь в миске, когда закончите заливку.

9. Поместите отдельную миску вверх дном на противень с бортиком, выстланный фольгой, чтобы уловить капли. Положите сверху уже приготовленный масляный торт и начните заливать его глазурью за один раз. Цвета должны закручиваться и смешиваться.

10. Дайте глазурованному пирогу застыть на 10 минут, затем с помощью лопатки или ножа для масла удалите капли с нижнего края и нарисуйте чистую линию.

11. Дайте всему пирогу остыть в холодильнике на 1-2 часа перед подачей на стол.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт зеркального торта — Рецепты Карины

Эта зеркальная глазурь для торта придает изюминку любому торту, создавая безупречное зеркальное отражение.Сделано только из горстки ингредиентов и без специального оборудования, если вы когда-нибудь хотели сделать десерт, чтобы произвести впечатление, вот оно!

1½ стакана / 300 г сахарного песка

Сахар делает глазурь более сладкой, а также помогает создать зеркальное отражение. Невозможно уменьшить количество сахара, не изменив консистенцию и степень отражения.

⅔ Чашка / 200 г сгущенного молока

Используйте здесь любой бренд, убедитесь, что это подслащенное, а не сгущенное молоко.

½ стакана + 1 столовая ложка / 150 мл воды

Вода разжижает глазурь, комнатная температура здесь неплохая.

2 столовые ложки / 20 г порошка желатина

Здесь листы можно заменить порошком желатина. Вместо 2 столовых ложек порошка используйте 4 листа желатина с таким же количеством воды.

½ стакана | 125 мл воды

Это измерение для желатина.

2 чашки / 350 г чипсов из белого шоколада

Здесь можно использовать стружку из белого шоколада или плитку белого шоколада.

Пищевой краситель

Используйте любой цвет геля, какой захотите. Жидкие красители использовать нельзя.

Замороженный торт

Муссовый торт является наиболее распространенным, но подойдет и большинство видов тортов. Для шоколадного или ванильного торта перед нанесением глазури смазать крошку сливочным кремом.

Видеоуроки

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как сделать зеркальный торт

Для начала отмерьте сахар в кастрюле среднего размера.

Добавьте сгущенное молоко и первую порцию воды.

Поставьте кастрюлю на средний слабый огонь, время от времени помешивая.

В маленькой миске отмерьте измельченный желатин. Залейте вторую порцию воды и перемешайте до однородности. Отложите в сторону, чтобы набухнуть.

Когда смесь сахара и сгущенного молока начнет закипать, снимите ее с огня и добавьте набухший желатин. Смешайте до полного растворения.

Залейте горячей жидкостью стружку из белого шоколада и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.

Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.

Добавьте несколько капель геля-красителя и перемешайте. Перед использованием глазури ее необходимо охладить до 37 ° C или 90 ° F. Вы можете измерить это с помощью мгновенного термометра или по температуре. Он должен быть немного теплым, как температура воды, которую вы добавляете в дрожжи.

Поместите замороженный пирог на противень, чтобы он улетучился, и медленно полейте пирог глазурью. Глазурь должна начать густеть и застыть от холода замороженного торта.

Чтобы добавить узор, я использовала белую гелевую красящую каплю с помощью смещенного шпателя, чтобы нанести ее на торт.

Оставьте торт примерно на 20 минут, а затем поместите в холодильник еще на 20 минут перед подачей на стол.

Общие вопросы об этом рецепте зеркального торта

Могу ли я повторно использовать дополнительную глазурь?

Да, можно, если сразу использовать на втором торте. К сожалению, вы не можете сохранить его в холодильнике или морозильной камере для дальнейшего использования.

Можно больше цветов?

Да, можно.Еще один отличный способ сделать узор на торте — разделить глазурь и использовать разные гелевые краски для каждого. Меняйте местами заливку торта глазури разных цветов, пока не получите рисунок, который вам понравится.

Как хранить зеркальный торт?

Глазурь лучше всего подходит в тот день, когда вы ее готовите, поэтому я рекомендую подавать ее в тот же день. Если у вас остались остатки еды, их нужно хранить в холодильнике, но со временем они могут потускнуть отражения торта.

Рецепт зеркальной глазури для торта

Автор: Карина Стюарт

Тип рецепта: Выпечка

1 ½ чашки / 300 г сахарного песка
⅔ чашки / 200 г сгущенного молока с сахаром + 1 столовая ложка сгущенного молока
½ столовой ложки 150 мл воды
2 столовые ложки | 20 г желатинового порошка
½ стакана / 125 мл воды
2 стакана / 350 г чипсов белого шоколада
Пищевой краситель
Замороженный торт

Добавьте сахар, сгущенное молоко и воду в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне, время от времени помешивая.
Влить воду в измельченный желатин и перемешать ложкой. Оставить набухать на несколько минут.
Когда сахар, сгущенное молоко и вода закипят, снимите с огня и добавьте набухший желатин. Перемешивайте, пока желатин не растворится.
Налейте горячую жидкость на шоколадную стружку и оставьте на 5 минут, чтобы она растаяла.
Взбейте глазурь венчиком, пока шоколад полностью не растает.
Добавьте гелевый пищевой краситель и перемешайте до однородного состояния.Дайте глазури остыть.
После охлаждения глазури до 37 ° C | 90F вылейте его на замороженный торт, который находится на чашке, стоящей на подносе, чтобы собрать капли.
Дайте глазури застыть на 15 минут, прежде чем использовать шпатель для удаления капель.
Перенесите торт в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.

3.5.3251

Как сделать торт с зеркальной глазурью

Вы видели их по всему Интернету, а может быть, даже лично.Торты с зеркальной глазурью, с их фирменным блеском и завораживающими видеороликами к ним, были техникой, которую я еще не пробовал! До недавнего времени

😉

Когда я спросил еще в декабре в Instagram , есть ли какие-нибудь техники тортов, которые вы, ребята, хотели бы попробовать в 2021 году, многие из вас ответили, что зеркальных тортов. Они всегда выглядят так великолепно, и я не знала, смогу ли я по-настоящему овладеть этой техникой, если попробую. Но эй, никогда не угадаешь, пока не попробуешь по-настоящему, так что я пошел на это… и получил отрыв!

Давайте углубимся — я не профессионал, но я узнал несколько вещей, которые, на мой взгляд, будут очень полезными, поскольку мы все пытаемся овладеть техникой зеркальной глазури на собственных кухнях.

Перед заливкой:

Прежде всего, вам нужно будет испечь, сложить, покрыть крошкой и заморозить весь торт, прежде чем вы даже дойдете до части с зеркальной глазурью. Совет: чем чище и гладче будут ваши стороны, тем лучше будет смотреться зеркальная глазурь на вашем торте. Любые дефекты наверняка будут видны, поэтому постарайтесь сгладить все края и очистить все на внешней стороне вашего торта. Глазурь расскажет все, что под ней.

ХОЛОДНЫЙ КЛЮЧ:

Далее ЗАМОРОЖИТЕ свой торт! Ага. Заморозьте все это как минимум на пару часов, пока оно не затвердеет. Температура холодного торта поможет глазури прилипнуть и застыть. Когда вы снимаете торт, убедитесь, что все готово для выливания — так резкое изменение температуры не приведет к поту вашего пирога (небольшие капли влаги / конденсат на сливочном масле). Зеркальная глазурь не любит налипать, поэтому приготовьте все, чтобы вылить, а затем вытащите этот торт!

НАСТРОЙКА:

Для торта с зеркальной глазурью требуется немного заливки… ладно, это ВСЕ заливка! Вам нужна установка, которая будет улавливать глазурь после того, как она пройдет по торту и по бокам.Я использовал форму для запекания с коротким стаканом в центре. Главное, на что следует обратить внимание, — это сколько глазури поместится в находящейся под ней «ловушке» и насколько она широка.

ЗЕРКАЛЬНОЕ СТЕКЛО:

Наконец, мы получили рецепт зеркальной глазури. Мне всегда казалось, что пироги с зеркальной глазурью просто покрыты ганашем, но я определенно ошибался. Есть еще несколько ингредиентов, и знаете что? Вероятно, у вас уже есть все до единого в вашей кладовой.

Сюда входят сахар, сгущенное молоко, вода, желатиновый порошок без вкусовых добавок и белый шоколад. Да, просмотр этого списка ингредиентов должен дать вам представление о вкусе зеркальной глазури (вееееери сладости).

Сначала взбейте на плите сахар, сгущенное молоко и воду. Когда закипит, вы готовы к следующему шагу!

Вам понадобится желатин без вкусовых добавок. Обычно его можно найти в разделе «Желе» и т. Д. Он поставляется в маленьких пакетиках.Для этого рецепта вам понадобится 2 столовые ложки. Чтобы «расцвести» желатин, взбейте желатин и воду вместе, чтобы позволить ему творить чудеса (как кукурузный крахмал и вода для приготовления кашицы). Взбейте его прямо в смеси на плите и дайте смешаться.

Теперь поместите белый шоколад в миску среднего размера. Для этого шага я использовала шоколадную пасту Sweet Tooth Fairy, но полагаю, что что-то подобное даст аналогичные результаты в вашей зеркальной глазури. Залейте шоколад теплой смесью сахара и молока и дайте ему растопить белый шоколад.Примерно через 2 минуты взбейте смесь (осторожно, чтобы не было пузырьков воздуха!), Пока она не станет гладкой, блестящей и тщательно перемешанной. Совет: если у вас есть какие-то неподатливые кусочки, вылейте глазурь через мелкоячеистое сито, чтобы убрать лишние кусочки.

Температура — ключ к успеху! Повторите это десять раз еще раз. Если ваша глазурь слишком горячая, она сразу же потечет, и ничего не останется (она также растопит ваш масляный крем и создаст беспорядок). Если он слишком холодный, он будет слишком густым и не будет стекать по бокам торта.Вам нужна комнатная температура, чтобы не было слишком жарко или слишком холодно. Мой работал лучше всего, когда он сидел не менее 30-45 минут, прежде чем я вылил его на свой торт, так что планируйте соответственно для своего.

Зеркальная глазурь

Блестящая сладкая глазурь для покрытия вашего торта в классической технике зеркальной глазури!

Ингредиенты

Зеркальная глазурь

1 1/2 стакана сахарного песка
2/3 стакана сгущенного молока с сахаром
1/2 стакана воды
2 столовые ложки желатинового порошка (без ароматизаторов и в пакетах, обычно от Jell-o раздел)
2 чашки белого шоколада Я использовала Sweet Tooth Fairy Bright White Melts
1 капля гелевого красителя (я использовала «мягкий розовый» от Americolor

Инструкции

Для зеркальной глазури:

В кастрюле на среднем огне взбейте сахар, сгущенное молоко и воду до смешивания.Доведите до легкого кипения.
Пока он кипит на медленном огне, взбейте порошок желатина с небольшим количеством воды (около 1/4 стакана), чтобы он «расцвел». Оставьте на 2-3 минуты, затем добавьте его в смесь сахара / молока / воды. Взбейте, чтобы смешать.
Снимите с огня, затем залейте смесью белый шоколад в миске и оставьте на 3-5 минут, чтобы шоколад растаял.
Взбивайте шоколад венчиком, пока он полностью не растает и не станет однородным и кремообразным.Медленно перемешивайте, чтобы в вашей зеркальной глазури не было пузырьков воздуха.
Добавьте свой цвет. Я использовала одну каплю геля Americolor «нежно-розовый». Вы можете разделить глазурь на отдельные чаши, чтобы получить больше эффекта мраморной или галактической глазури с разными цветами.
Дайте смеси настояться, пока она не станет комнатной температуры (около 30 градусов C). Он вообще не должен быть теплым на ощупь. Дайте ему загустеть, лучше будет, когда он станет густым.
Заморозьте торт на картонном круглом пироге (я использовал 6-дюймовый картонный круглый торт под 6-дюймовым пирогом).Заморозьте торт минимум на 2-3 часа до твердого состояния. Поместите замороженный торт (с картонной круглой стороной под ним) на короткий стакан для питья, затем поставьте этот стакан на глубокую тарелку или сковороду 9 × 13. Это уловит стекающую глазурь. Не кладите голый замороженный торт на стакан, если между ним ничего нет (отсюда и цель картонного круга).
Залейте торт глазурью (это самое интересное!). Дайте ему покрыться и стечь со всех сторон. Он должен быть довольно густым и покрывать весь торт! Дайте ему стечь примерно 30 минут, затем с помощью ножа срежьте все капли с дна.Если хотите, добавьте любой декор на дно (я использовала лиофилизированную малину и валентинку). Поставьте торт в холодильник, пока не будете готовы к подаче. Я положил свою в морозилку на полчаса или около того, чтобы убедиться, что она действительно застыла.
Вот и все! Наслаждайся своим тортом в зеркальной глазури 🙂

Залейте! Это ВЕСЕЛО! На это так весело смотреть. Супер завораживающая штука!

У меня есть видео всего процесса: НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ВИДЕО.

Дать стечь долго (у меня больше часа), затем подрезать дно. Если вам это не нравится, заморозьте торт и сохраните глазурь, чтобы снова полить его. Это отлично! Вы можете сделать несколько слоев, чтобы получить более толстый вид.

Когда все будет готово, обрежьте нижнюю часть ножом, добавьте любой декор, который вам нравится, а затем храните в морозильной камере или холодильнике! Я использовала сублимированную малину и валентинку.

Вот и все! Есть вопросы о тортах с зеркальной глазурью? Я хотел бы услышать об этом ниже в комментариях! Мне очень понравилось делать этот торт, и это точно оказалось намного проще, чем ожидалось! Если вы сделаете торт с зеркальной глазурью на основе моего урока, мне бы очень хотелось его увидеть — обязательно отметьте меня @bakingwithblondie в IG или #bakingwithblondie.

Счастливой выпечки!

Мэнди

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецепт торта с зеркальной глазурью Ultimate Indulgence

Разогрейте духовку до 180C / 170C Вентилятор / газ 4. Смажьте и выстелите две пружинные формы для выпечки размером 20 см / 8 дюймов бумагой для выпечки.
Для приготовления «женуаза» наполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения. В большой жаропрочной миске смешайте яйца и сахар, затем поставьте миску над кастрюлей (создавая водяную баню).Убедитесь, что дно миски не касается воды.
Используя ручной электрический венчик, энергично взбивайте смесь в течение примерно 7 минут или до тех пор, пока ее объем не увеличится втрое, бледнеет и оставляет ленты на поверхности при поднятии взбивателя. Снимите смесь с огня, как только она станет теплой на ощупь, чтобы яйца не готовились.
Осторожно добавьте цедру апельсина и соль. Просейте муку в смесь тремя порциями, аккуратно складывая каждую порцию перед добавлением следующей.Медленно вылейте растопленное масло в чашу и сложите.
Разделите смесь поровну между подготовленными формами для выпечки, наливая с как можно меньшей высоты. Поместите на среднюю полку духовки и запекайте 18-20 минут, или пока они не будут отходить от стенок формы, а шпажка для торта, вставленная в середину, не выйдет чистой. Охладите в форме в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Для соленого карамельного соуса положите масло и светло-коричневый сахар в небольшую кастрюлю на слабом огне и перемешивайте, пока сахар не растает (около 3 минут).Сбрызните двойными сливками, хорошо перемешивая — будьте осторожны, смесь может разбрызгиваться. Доведите до кипения и тушите 1 минуту, затем снимите с огня. Вмешайте морскую соль и отставьте, чтобы остыть, часто помешивая, чтобы предотвратить образование корки. Когда остынет, взбивайте 1-2 минуты, чтобы в него попало немного воздуха.
Для кремовой основы взбивайте двойные сливки до образования плотных пиков. Затем добавьте соленую карамель, чтобы получился соленый карамельный крем. Если смесь слишком рыхлая, взбейте масло до однородной массы и при необходимости добавьте в соленый карамельный крем.Используйте зубочистку, чтобы добавить пищевой краситель цвета слоновой кости, чтобы он стал светло-коричневым / оранжевым (если используется).
Чтобы собрать торт, разрежьте каждый торт пополам по горизонтали, чтобы получилось четыре слоя. Осторожно выложите первый слой на доску для торта. Нанесите мастихином примерно 5 мм крема ровным слоем. Поместите следующий слой génoise сверху и повторяйте крем и коржи, пока не получите четыре слоя génoise с соленым кремом из карамели поверх каждого слоя.
Нанесите «слой крошки» крема на весь торт, убедившись, что все промежутки заполнены, чтобы получить гладкую поверхность.Убедитесь, что края не свисают, так как позже это повлияет на зеркальное глянцевое покрытие. Перенести торт в холодильник на 20-30 минут.
Достаньте торт из холодильника и нанесите последний слой крема по всей поверхности, тщательно обработав мастихином (чем гладче крем, тем лучше будет окончательный результат). Снова уберите в холодильник на 20 минут вместе с оставшимися сливками.
Для шоколадной глазури добавьте сливки, сахар, какао-порошок и 150 мл воды в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте до полного растворения сахара.Продолжайте помешивать во время нагревания. Довести до кипения и тушить 2 минуты. Снять с огня и дать остыть 10 минут.
Замочите листья желатина в миске с холодной водой на 5 минут. Отожмите лишнюю воду из листьев и вмешайте в глазурь до полного растворения. С помощью сахарного термометра проверьте температуру глазури и охладите ее до 38 ° C перед использованием.
Пропустите глазурь через мелкое сито в мерный кувшин и постучите по твердой поверхности, чтобы пузырьки воздуха лопались.
После того, как пирог остынет в холодильнике, переложите его на решетку для охлаждения, поставленную на большой противень, чтобы уловить излишки глазури, когда вы поливаете торт.
Равномерно вылейте глазурь поверх торта. Убедитесь, что стороны торта покрыты, и при необходимости добавьте больше глазури, повторно используя излишки глазури, попавшие в противень. Сразу же переложите торт в холодильник, чтобы он затвердел.
Для украшения сделайте карамель.Положите сахар и 1-2 столовые ложки воды в небольшую кастрюлю на средний огонь. Не перемешивайте, просто взбалтывайте сковороду. Нагрейте, пока сахар не станет янтарно-карамельного цвета, затем снимите с огня.
Тем временем прикрепите каждый лесной орех к концу коктейльной палочки. Очень осторожно окуните каждый лесной орех в карамель (карамель будет очень горячей, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься) и повесьте над краем рабочей поверхности, используя тяжелую разделочную доску, чтобы удерживать палочку для коктейля на месте — защищайте пол и всякие шкафы и с газетой, так как карамель будет капать.