Как делают оливковое масло холодного отжима: Олива: как получают оливковое масло

Содержание

Олива: как получают оливковое масло

История хорошего оливкового масла начинается с оливкового дерева. Олива любит средиземноморский климат и живет сотни лет. Самый богатый урожай дерево дает в возрасте от 7 до 35 лет. Погода, количество солнечных часов и качество почвы оказывают влияние на процесс роста дерева, а в конечном счете — и на вкус оливкового масла. Существует более 85 сортов оливок.

Оливковое дерево цветет весной в период с апреля по июнь белыми цветками. В июне цветы превращаются в оливки, которые набирают все больше и больше мякоти к осени.

Польза оливкового масла для здоровья

Чем раньше собрать оливки, тем полезнее будет оливковое масло из них. Оливковое масло содержит много мононенасыщенных жирных кислот, которые также известны как «полезные» жиры. Они способствуют снижению холестерина и повышению уровня витамина Е в организме.

Оливковое масло также славится высоким содержанием природных антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами. Свободные радикалы — это агрессивные вещества, способные повредить клетки и ткани. Антиоксиданты помогают противостоять этим повреждениям и, следовательно, могут в долгосрочной перспективе предотвратить рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Первый отжим

В Oil&Vinegar представлено оливковое масло исключительно первого отжима. Это оливковое масло высочайшего качества, полученное методом холодного отжима из мякоти свежих оливок. Такое масло отжимается только механическим способом и не подвергается какой-либо дальнейшей обработке. На этикетке у этого оливкового масла есть пометка «Extra Virgin». Оно имеет максимальный уровень кислотности 0,8% — содержание свободных жирных кислот, выраженное в процентах от общего содержания жирных кислот. Чем ниже кислотность, тем выше качество оливкового масла. Однако этот факт сам по себе ничего не говорит о вкусе продукта. Здесь нет единого стандарта вкуса, так как это, безусловно, зависит от личных предпочтений.

Как и в случае с вином, Министерство сельского хозяйства страны происхождения может устанавливать для оливкового масла первого отжима ограничения, связанные с местом его происхождения. Это является гарантией того, что масло произведено в определенном регионе и соответствует требованиям к качеству. Эта гарантия более известна как защищенное наименование места происхождения (PDO). Могут также применяться термины DOP (итальянский), AOC (французский) и DPO (испанский).

Для сохранения аромата и вкуса мы советуем использовать наше оливковое масло первого отжима охлажденным или комнатной температуры. Фильтрованное масло можно использовать при температуре до 140 градусов Цельсия — для выпечки и жарки. Oil&Vinegar также предлагает оливковое масло первого отжима, которое можно нагревать до 180 градусов. Такое масло прекрасно подойдет для выпечки и тушения.

Сбор урожая

Если собрать оливки раньше, из них получится меньше масла. Для Oil&Vinegar лучшее качество — приоритет. Поэтому фермеры, поставляющие нам свою продукцию, производят только оливковое масло высшего качества и не будут откладывать сбор оливок до последнего в отличие промышленных производителей оливкового масла.

Первые оливки, в зависимости от страны, обычно начинают собирать в сентябре. Иногда оливки снимают, когда они зеленые, а иногда — когда они черные. Большую часть плодов собирают в период с ноября по февраль. Начало сезона — время сбора зеленых оливок. Для оливкового масла используют смесь из незрелых, полуспелых и полностью спелых плодов.

Большинство оливок снимают с деревьев специальными граблями. В некоторых оливковых рощах для того, чтобы стряхнуть оливки с деревьев, используют вибрационные машины. На земле раскладывают полотна или сетки, куда падают плоды. Это предотвращает повреждение оливок и облегчает фермерам их сбор.

Собранные оливки обрабатывают в течение 72 часов, так они не успеют окислиться и забродить. Изрядное количество наших производителей организовали свои процессы таким образом, что между сбором урожая и прессованием проходит не более 10 часов. Разумеется, это хорошо отражается на качестве оливкового масла.

Каждый год оливковое масло новелло отжимают из первого нового урожая оливок. Новелло среди оливок, как божоле премьер среди вин божоле. Это оливковое масло первого отжима не фильтруется и разливается в бутылки сразу после отжима. Потому у новелло такой свежий, травянистый вкус, характерный для свежих оливок.

Технология производства

В прошлом оливки превращали в густую оливковую массу между двумя (как правило, гранитными) жерновами в течение 3 дней после сбора урожая. Это густое пюре раскладывали на круглые тканые маты, сложенный друг на друга. Стопки матов клали под гидравлический пресс. Жидкость, получаемая в процессе этого прессования, представляла собой смесь масла и воды с горьким привкусом. Существовало два способа отделить воду от масла — центрифугирование и декантация. В результате масло отфильтровывалось. Сегодня прессование оливок — это непрерывный процесс, включающий все эти этапы. Благодаря сокращению возможностей окисления получается масло более высокого качества.

Для получения одного литра оливкового масла требуется пять килограммов оливок. В год с одного оливкового дерева снимают в среднем от 15 до 50 килограммов, что равно от 3 до 10 литров оливкового масла. Оливковое масло лучше хранить в прохладном, сухом и темном месте.

Производство оливкового масла Extra Virgin

Оливковое масло по сути — сок из маслин, которые в зрелом виде на 80% состоят из масла. Соответственно, самый простой способ получить масло из маслин — отжать из них сок. 




Для этого маслины сначала перемалывают: надрывают кожицу и давят мякоть, не затрагивая при этом косточку, затем перемешивают и разливают получившуюся массу на специальные круглые коврики (исп. capachos), через волокнистую структуру которых просачивается оливковый сок при дальнейшей обработке гидравлическим прессом.




На протяжении веков, пока не был изобретён гидравлический пресс, существовало бессчётное количество способов производства оливкового масла, но сам принцип остался неизменным: сок выжимают из свежих плодов механическим путем. Оливковое масло — единственное из всех масел, которое можно получить методом холодного отжима, без нагревания, а значит, сохранив нетронутыми все целебные вещества, которыми природа так щедро одарила оливу. 




Итак, в результате прессования мы получаем сок, состоящий из масла и растительной воды (исп. alpechin). Далее, чтобы отделить эти две жидкости друг от друга, применяют отстаивание, при котором масло из оливок, имеющее меньшую плотность, всплывает, а растительная вода остаётся внизу и сливается через кран, расположенный в нижней части ёмкости. 




С помощью механической обработки свежих плодов и отстаивания получают сырое масло из оливок холодного отжима — самое ценное оливковое масло. 




Нерафинированное масло Extra Virgin лучше использовать для готовых блюд, чтобы лучше почувствовать их изысканный аромат. Оно прекрасно подходит для заправки салатов и сочетается с блюдами из овощей, рыбы и мяса. 




Однако не все масло, полученное таким путем, разливается в бутылки с горделивой надписью «Extra Virgin». Часть нуждается в дополнительной обработке — рафинировании.



Поделитесь статьей с друзьями

Вверх
Ко всем статьям

Оливковое масло холодного и горячего отжима: чему отдать предпочтение?

О полезных свойствах оливкового масла известно уже давно. Большое содержание необходимых человеческому организму микроэлементов делает его идеальным составляющим разнообразных блюд. Но его качественный состав во многом зависит от способа производства масла.
Основные способы изготовления оливкового масла
Ни для кого не секрет, что оливковое масло производится из спелых плодов оливы практически сразу после сбора урожая. Для этого оливки проходят процесс измельчения, после чего следует выжимка.

Самый качественный по своему составу и богатый по содержанию витаминов и микроэлементов продукт получается в результате холодного отжима.

На этом этапе сырье просто подвергается прессованию без добавления каких-либо химических реагентов, увеличивающих выход готового масла. Единственное, что допускается при этом способе производства, это прогрев сырьевой массы до 45 градусов.

• Масло (Extra Virgin Olive oil), полученное в результате первого холодного отжима, является продуктом высшей категории качества. Такое масло содержит не более 1% жирных кислот, что делает его идеальным вариантом для людей, строго следящих за своим весом или придерживающихся диетического питания. Оно имеет наиболее насыщенный цвет, аромат и вкус, несколько «тягучую» консистенцию.

Extra Virgin Olive oil сохраняет все биологически активные вещества, обладает способностью снижения вредного холестерина в крови, укрепляет стенки сосудов, улучшает пищеварительные процессы, предотвращает развитие диабета, ожирения, авитаминоза.

• Следующее место в рейтинге самых полезных занимает оливковое масло второго холодного отжима — Virgin Olive oil. Оно уступает продукту первого отжима по вкусовым качествам и насыщенности цвета, но также сохраняет большой процент витаминов A, D, E, К, линолевой кислоты и фенолов, способствующих поддержанию тургора кожи, идеального состояния нервной системы, препятствующих процессам старения и возникновению проблем с памятью.

Это масло, как и первое, не содержит каких-либо дополнительных компонентов, оставаясь полностью натуральным.

Оба вида масел активно используются не только в пищевой промышленности, но и входят в состав многих брендовых косметических средств, а также применяются в чистом виде для масок и обертываний.

Единственным недостатком применения холодного отжима для получения оливкового масла является сравнительно небольшой выход готового продукта, что сказывается на стоимости масла.

Поэтому на рынке можно найти и более приемлемое по стоимости, но существенно отличающееся по качеству предложение: оливковое масло горячего отжима.

Принципиальным отличием процесса его изготовления является обязательный нагрев сырья перед выжимкой до температуры около 130 градусов.

Таким образом, производителям удается получить намного больше готового продукта и даже сократить сам процесс изготовления.

Полученное в результате горячего отжима масло серьезно уступает в процентном содержании полезных веществ, но, тем не менее, сохраняет характерный вкус и цвет.

Зачастую, оно применяется для жарки или тушения блюд, может входить в состав теста и салатов, но его пищевая ценность существенно отличается от аналогов, изготовленных посредством холодного отжима.

Как производят оливковое масло? – Диеты – Домашний

Оливковое масло«Уж сколько раз твердили миру!..» О чем это мы? Да все об оливках, о том, что маслины и оливки – одно и то же, а вовсе не разные виды одного и того же плода, и уж тем более, их названия совсем не зависят от цвета. В мире существует не менее сотни сортов оливок, а сколько у них бывает различных цветовых нюансов? От светло-зеленого до темно-фиолетового, но – заметьте – не черного. Чисто черный цвет придается оливкам в фабричных условиях с помощью специальных консервантов и антиоксидантов. Оливки, в зависимости от вида и от климатических условий, начинают созревать уже в конце августа, однако существуют поздние сорта, которые можно собирать не раньше, чем в конце ноября, а то и в декабре. Считается, что как только оливки начинают чуточку темнеть, они готовы для сбора. Более того, самое лучшее масло получают именно в начальной стадии процесса, однако по количеству его получается намного меньше, чем тогда, когда оливки уже совсем зрелые, темные и мясистые. Что ж, это именно тот случай, когда количество не переходит в качество.

 

Сбор

Оливки собирают различными способами: вручную, особыми механическими граблями, которые как бы «причесывают» ветки и срывают оливки, или же с помощью специальных машин, которые трясут дерево так, что оливки сами падают на расстеленные сетки. Разумеется, первый способ наиболее щадящий (и самый дорогостоящий), два других работают быстрее и обходятся дешевле, но зато оливки могут быть повреждены, что в конечном итоге влияет на качество масла.


Хранение

Пусть после сбора и перед отжимом должно пройти не более 24 часов, тем не менее, в это время оливки где-то надо хранить. Их аккуратно насыпают в специальные невысокие ящики, чтобы они не слишком бились друг о друга и повредились как можно меньше. Кроме того, процессы окисления и ферментации начинаются незамедлительно, а потому ящики следует держать в прохладном проветриваемом помещении. Для получения высококачественного масла все же не следует хранить оливки более 12-24 часов после сбора.

 

Удаление листьев

Перед отжимом оливки проходят еще одну важную операцию: очищение от веточек и листьев. Впрочем, надо заметить, что небольшое количество листьев все же остается, более того, иногда их оставляют специально – таким образом, масло приобретает характерный зеленоватый цвет и неповторимый запах свежескошенной травы.


Перемалывание

Теперь очищенные от веточек оливки можно промыть и затем размолоть, в прямом смысле слова! На этом этапе оливки перемалывают полностью, вместе с косточками, чтобы выделилось как можно больше масла.

Оливки

Вымешивание

После перемалывания оливки превращаются в густую коричневатую массу, которую нужно долго (около часа) «вымешивать» с помощью специального агрегата, чтобы помочь молекулам масла отделиться от молекул воды, смешавшихся в одно целое во время предыдущего процесса. При этом температура оливковой массы не должна превышать 27 градусов – именно поэтому процесс и называется «холодным отжимом».


Отжим (экстракция)

Когда оливковая масса будет готова для последующего шага, ее закладывают в горизонтальную центрифугу, где жмых отделяется от жидкости (смеси воды и масла). И последнее, что остается сделать – это отделить, наконец, масло от воды, для чего используют другую центрифугу, вертикальную. Полученное масло, однако, не такое прозрачное и красивое, каким мы привыкли его видеть и употреблять в пищу. Впрочем, это не страшно: ему достаточно будет постоять пару дней, и все микрочастицы опустятся на дно. Если это надо сделать побыстрее, то масло просто-напросто фильтруют. Жмых же впоследствии подвергают очередному отжиму и таким образом получают рафинированное масло.

 

Консервация

Ну и последнее: оливковое масло обычно хранят в стальных контейнерах – как показал опыт, сталь является наилучшим материалом для сохранения его качеств. Для продажи масло разливают по бутылкам из темного стекла, чтобы оно не подверглось излишнему световому воздействию и не потеряло запах, вкус и цвет. А дома масло следует хранить в закрытом месте, вдали от света.

…Лучшее применение оливкового масла первого холодного отжима – горячая брускетта со щепоткой соли. Попробуйте – и пальчики оближете!

Рафинация оливкового масла — Греческая Олива

 

Рафинация оливкового масла

Не все оливковое масло одинаково полезно.  Как разобраться в огромном выборе оливковых масел на полках супермаркетов и как отличить по-настоящему качественное?

Пожалуй, в мире натуральных продуктов найдется немного столь полезных для человека, как оливковое масло. Оно богато редкими витаминами, антиоксидантами и питательными веществами, которые отлично усваиваются человеком. Польза оливкового масла для сосудов, сердца, волос и кожи давно известна.

Оливковое масло обычно делят на две основные категории EXTRA VIRGIN (холодный отжим) и POMACE (для жарки). Первое гораздо дороже второго.  Однако, заветная надпись Extra Virgin совсем не означает, что масло получено путем прямого холодного отжима, как можно ожидать. Достаточно соблюсти определенные параметры химического состава и значение некоторых характеристик  масла: кислотности,  перекисного числа и т.п.  Получается, что, покупая масло с надписью “Extra Virgin” на упаковке, мы можем приобрести смесь рафинированного и нерафинированного масел, обычно не впечатляющую на вкус. Пропорции смешивания могут доходить до 50/50. Большинство крупных производителей масла 100% Extra Virgin вообще не производят.

Суть процесса рафинации

Разберемся в терминах. По степени очистки растительные масла могут быть:

  • нерафинированными — удалены только механические примеси;
  • гидратированными — проведена фильтрация, обработка водой с целью удаления некоторых примесей;
  • рафинированными недезодорированными — проведены фильтрация, гидратация, нейтрализация каустической содой и отбеливание;
  • рафинированными дезодорированными  — масло прошло все предыдущие стадии рафинации плюс очистку от запаха.

   

Технология глубокой рафинации растительного масла состоит из трех процессов: нейтрализации, отбеливания и дезодорации.

 

Во время нейтрализации в масло вводится каустическая сода, т.е. щелочь, которая нейтрализует свободные жирные кислоты. Образовавшаяся тяжелая фракция отделяется на сепараторе с помощью технической воды. После промывки масло сушится в вакуумной сушилке.

 

Отбеливание — это процесс удаления из масла пигментов путем их поглощением отбельной глиной. Для отбеливания масло непрерывно закачивается в смеситель, куда одновременно добавляется нужными порциями глина. Масло тщательно перемешивается с глиной с помощью высокоскоростной мешалки. После завершения процесса отбеливания глина извлекается из суспензии путем фильтрации.

 

Дезодорация представляет собой конечную стадию процесса рафинации и предназначена для получения совершенно обезличенного по вкусу и запаху масла. Фактически, это дистилляционный процесс, осуществляемый в дезодораторе в  условиях высокой температуры для удаления из масла нежелательных летучих примесей.

 

Отличить хорошее рафинированное оливковое масло (слева) от масла класса Extra Virgin на глаз довольно сложно. Однако второе выдает себя красивым насыщенным цветом и благородным ароматом.

 

Какое оливковое масло выбрать

Такое подробное описание процессов и стадий  рафинирования растительных масел приведено для того, чтобы показать «изнанку» процесса производства недорогих оливковых масел, которые продаются в супермаркетах.  Настоящее оливковое масло, как и любое растительное масло, должно обладать выраженным запахом исходного продукта. Откройте бутылочку масла и ощутите его аромат. Если аромат не выражен, значит, масло прошло одну или несколько стадий обработки. Информацию об этом производители часто скрывают, сообщая, что масло нерафинированное. Можно провести аналогию со 100% апельсиновым соком: разведенным из концентрированного и соком прямого отжима, который стоит на порядок дороже.

 

Зачем же тогда рафинируют? Для холодных блюд – салатов и заправок рафинированное оливковое масло безусловно не лучший вариант. Зато для жарки, фритюров, майонезов рафинированное масло показывает свои сильные стороны: избыток влаги в нерафинированном масле вызывает повышенное пенообразование.  Кроме того, рафинация удаляет из масла вещества,  влияющие на вкус  пищи при нагревании масла в сковороде.

Производители утверждают, что оливковое масло второго отжима (Pomace Olive Oil) может быть использовано для горячей обработки блюд до 5-ти раз.

 

Кроме вкуса, рафинирование может повысить  температуру дымообразования, благодаря пониженному содержанию в нем воды.  При этой температуре активно образуются свободные радикалы и полимеры жирных кислот. Они присутствуют как в парах над сковородой, так и на жареных продуктах. При длительном употреблении в значительных дозах эти вещества могут стать причиной возникновения раковых заболеваний.

 

Какое оливковое масло лучше

Статистика показывает, что самое популярное масло в Европе именно греческое.

Греческое оливковое масло класса Extra Virgin , представленное в нашем магазине, –  это только масло, полученное путем прямого механического отжима. Некоторые масла даже не прошли фильтрацию и имеют натуральный осадок. Не смотря на повышенную терпкость и заметную горчинку, эти масла одни из самых популярных благодаря сохранению всех полезных для здоровья веществ.

Оливковые масла из других стран, поступающие на российский рынок, это, как правило, продукты, выпускающиеся в огромных количествах фирмами-гигантами. Сырье для их отжима собирают по всему региону со специально высаженных оливковых рощ, которые обильно поливаются с целью увеличения урожайности. Такое масло имеет меньшую концентрацию активных и ароматических веществ, что отражается и на его вкусе. Для соблюдения повторяемости вкусо-ароматических характеристик масел независимо от партии, оно проходит обязательную рафинацию. Поэтому масла крупных производителей всегда одинаковы на вкус. Чтобы его улучшить, производители из других стран зачастую подмешивают к своему продукту до 10% греческого оливкового масла.

Хорошее нерафинированное оливковое масло – это всегда отдельный ингредиент в салате – и по вкусу, и по текстуре. Зимой это масло согреет своим большим запасом «медленной энергии» в виде почти 900 ккал в 100г. Однако к лету оно не позволит набрать вес, т.к. благодаря своей растительной природе, на 98% перерабатывается организмом.

Выбор хорошего оливкового масла – полезного и вкусного – становится все более и более актуальным вопросом для многих людей.

технология на производстве и дома

Неслучайно оливковое масло называют «жидким золотом». Это растительное масло считается одним из самых ценных благодаря высокому содержанию в нем основных жирных кислот, восков, спиртов. Универсальность масла из оливок заключается в том, что оно может быть использовано и для кулинарных целей, и как компонент косметических и уходовых средств.

Оливковое масло в зависимости от региона производства может отличаться консистенцией и вкусовыми качествами

Но основную технологию сбора, обработки сырья, разлива готового масла соблюдают повсеместно. Даже в нынешнее автоматизированное время многие домохозяйства Италии, Испании и Греции (стран – основных поставщиков оливкового масла в Россию) предпочитают производство «жидкого золота» в домашних условиях. На заводах в силу автоматизации многих процессов технология несколько иная.

Заводское изготовление оливкового масла

Сырье для оливкового масла

Основным сырьем являются, разумеется, оливки. Каждая маслина состоит из большого количества жидкости: 70% состава, из которых на масло приходится 10…30%, остальное составляет вода. Наибольшее количество масла, примерно половина, приходится на мякоть.

Качество готового масла, естественно, будет зависеть от качества отобранных плодов. Соблюдается все до мелочей: выращивание растений, день и даже время сбора урожая, упаковка и транспортировка собранных плодов, их сортировка, обработка и непосредственно процесс производства.

Спелые и незрелые оливки на ветке дерева

Ручное производство

Принцип производства оливкового масла в домашних условиях достаточно прост:

  1. Ручной сбор из расчета 5 кг оливок на 1 л готового продукта.
  2. Из очищенных от листьев и веток оливок удаляется косточка, промывать необязательно, незначительное количество пыли никак не влияет на вкус.
  3. Плоды перемалываются с помощью обычной соковыжималки или специальных прессов, превращаясь в однородную пастообразную массу.
  4. Дальше смесь определяется на отстаивание, хотя бы на несколько часов. Отстоявшийся верхний масляный слой снимается удобным способом, обычно для этого используют половник.

Полученный продукт хранится в емкости из темного стекла без доступа кислорода и в холодном месте. Вкус конечного продукта может заметно различаться из-за способов и условий хранения, региона, сорта олив и технологии сбора.

Ручной сбор урожая

Заводское производство оливкового масла

Для масштабного производства «жидкого золота» используется специализированное оборудование: измельчители плодов в пасту, термосмесительные агрегаты, машины для сепарации (прессы, фильтры, декантеры), конвейер разлива.

Основные этапы заводского производства масла:

  1. Сбор, транспортировка и хранение плодов. Ручной сбор для масштабных производств обходится очень дорого, поэтому используются специальные машины, а частично поврежденные плоды требуют быстрой обработки.
  2. Сырье очищают от листьев, стеблей, грязи, сортируют и иногда промывают. Незначительные загрязнения, как ни странно, делают вкус и запах масла насыщеннее.
  3. С помощью автоматических мельниц сырье измельчается до состояния пасты, конкретный способ измельчения зависит от вида масла.
  4. Перемешивание производится медленно, это облегчает процесс отделения масла от твердых фракций. На этом этапе значительную роль играет температура обработки.
  5. Сепарация позволяет отделить жидкую фазу масла от твердых осадков и воды. На этом этапе возможны разновидности используемых агрегатов – фильтры, прессы, центрифуги.
  6. Сепарация не дает идеальный продукт, необходимо отстаивание. До разлива масло отстаивается в герметичных резервуарах на протяжении примерно двух месяцев, в осадок неизбежно выпадает некоторое количество твердых веществ и формируется слой воды.
  7. Для достижения лучшего вкуса конечного продукта в некоторых производствах смешиваются разные виды масел.
  8. Этап фильтрации нужен не всегда, сегодня и нефильтрованное оливковое масло, продаваемое с осадком на дне бутылки, пользуется отличным спросом.
  9. Разлив готового продукта производится в тару из прозрачного или цветного стекла, пластика или керамики.

В следующем видео вы можете посмотреть, как выглядит итальянское производство оливкового масла холодного отжима:

Как сделать полезное оливковое масло в домашних условиях 

Древние греки называли оливковое масло жидким золотом, и это правильно. Оливковое масло добывается из плодов оливок, традиционного урожая деревьев Средиземноморского бассейна. Масло настолько популярно, что в настоящее время во всем мире культивируется более 750 миллионов оливковых деревьев, главным образом для добычи масла, а минимальное количество предназначено для их потребления. 

Оливковое масло высокого качества – очень ценный для человеческого организма продукт, в котором есть полезные микроэлементы, витамины, жирные кислоты. Ранее мы уже не раз говорили о том, насколько полезен этот продукт и важен для здоровья человека.

Оказывается, домашнее оливковое масло – это тоже возможно! При желании Вы можете самостоятельно создать его. Оливковое масло в домашних условиях может получиться не точно такое же, как в магазине. Но оно будет натуральным, и Вы сами будете точно знать, какие в нем есть компоненты и что оно абсолютно полезное.

Правда, большинство специалистов в один голос утверждают, что в домашних условиях невозможно получить качественное оливковое масло, так как технология слишком сложна и требует специального оборудования. Однако настоящий энтузиазм способен творить чудеса! Если в вашем распоряжении оказалось несколько килограммов свежесобранных плодов оливкового дерева, обязательно попробуйте получить собственный, действительно экологичный, вкусный и по-настоящему лечебный продукт.

Свежие новости

Как сделать домашнее оливковое масло?

В целом процесс экстракции оливкового масла в домашних условиях занимает около 2 часов. Чтобы сделать 70 мл оливкового масла  нужно около 1 кг оливок. Вам понадобится всего 2 ингредиента: 1 кг свежих оливок Каламата и ½ стакана или около 80 мл отфильтрованной воды комнатной температуры (25 °С). 

1.Сначала Вам необходимо раздобыть оливки. Они должны быть свежими (не более суток), чтобы можно было получить из них масло.

Лучше использовать сырые свежие спелые оливки Каламата, которые имеют темно-коричневый цвет. Имейте в виду, что оливки могут быть спелыми или незрелыми. Однако оливковое масло, приготовленное из спелых оливок Каламата, обладает большей пользой для здоровья по сравнению с зелеными незрелыми оливками. Следовательно, оливковое масло из спелых оливок сохраняет более полезные свойства и больше витамин. Хотя на вкус нет никакой разницы, а спелые оливки дают золотисто-зеленое масло. Конечно, вы можете использовать оливки других стран.

2.Далее необходимо перемолоть их с помощью жерновов. Сделать это в домашних условиях можно с помощью блендера или соковыжималки. При больших объемах понадобится пресс.

3.Когда Вы перемололи оливки до однородного состояния, необходимо оставить их на несколько часов, в течении которых на поверхности будет собираться маслянистый продукт. Именно он Вас интересует в первую очередь – необходимо будет собрать его с помощью черпака.

4.Масло первого отжима – это самый качественный и полезный продукт, который можно использовать не только в пищу, но также для проведения лечебных мероприятий.

5.Потом, когда Вы получили масло первого отжима, можно перетертые оливки отжать второй раз, чтобы получить масло второго отжима.

6.Используйте полученный продукт только для приготовления пищи и других второстепенных задач, потому что это уже не продукт высочайшего качества.

Конечно, в условиях нашей страны это трудно достижимо, потому что взять свежие оливки негде. Но если у Вас будет такой шанс, обязательно попробуйте!

Или вы можете найти на прилавках супермаркетов десятки разных бутылок с оливковым маслом. Руководствуйтесь советами, которые помогут выбрать качественный продукт:

1.Не покупайте незнакомое оливковое масло большими объемами. Вкус может вам не понравиться.

2.Покупайте масло известных мировых производителей, такая продукция проходит ряд серьезных проверок, и серьезные компании дорожат своим именем.

3.Храните масло в прохладном темном месте и в плотно закрытой посуде. Яркий свет и прямые солнечные лучи губительно действуют на масло, даже в сосуде из темного стекла.

4.Внимательно изучайте этикетку. Кислотность хорошего оливкового масла колеблется от одного до двух процентов. Многие производители в очень похожей упаковке выпускают (mix) миксы масел, количество оливкового масла в составе может быть минимальным, да и вряд ли кто-то пожертвует качественным продуктом для смеси. Исключением являются купажные масла, создаваемые из оливок разных сортов для достижения определённого вкуса.

5.Если вкусовые качества приобретенного масла вас не устраивает, не спешите расстраиваться, попробуйте сделать настой на травах, чесноке, перце, иногда такие эксперименты помогают создать  личный оригинальный рецепт вашего домашнего оливкового масла.

 

Читайте также: «8 способов оставаться гидратированным, кроме питьевой воды«

Искусство производства высококачественного оливкового масла первого отжима

Неудивительно, что сегодня лучшие оливковые масла первого отжима по-прежнему производятся с использованием проверенных временем традиций, передаваемых из поколения в поколение. Хотя некоторые шаги были заменены современными методами для лучшего контроля качества, кустарники знают, что есть только один способ производить самое лучшее. Olive Oil & Beyond — единственное место, которое ищет и импортирует лучшее оливковое масло премиум-класса в округе Ориндж, штат Калифорния.

Сбор урожая

Сбор оливок — важная операция, которая значительно влияет на качество и стоимость оливкового масла первого холодного отжима.Сенсорные (органолептические) качества оливкового масла первого отжима зависят, среди прочего, от спелости оливок и, следовательно, периода сбора урожая. Чтобы получить качественное масло, оливки должны быть здоровыми, собранными с дерева (а не с земли) и без промедления отправлены на маслобойню для обработки. Несомненно, золотым стандартом является сбор оливок вручную и измельчение в течение четырех часов. Это наиболее важный шаг в обеспечении высочайших органолептических качеств (аромат, вкус, цвет, химические свойства) от оливок до бутылки.Тщательный сбор вручную предотвращает быстрое ухудшение качества оливок из-за повреждений и синяков. Тем не менее, не всегда можно вручную собрать оливу с дерева из-за методов выращивания, размера и формы растения, а также ландшафта сада. Это небольшой производственный процесс, который уважают ведущие производители, но, к сожалению, он требует значительного количества наемных рабочих, и для большинства это недостижимое вложение. Поскольку это дорогостоящая практика, большинство оливковых масел, которые сегодня продаются в продуктовых магазинах, производятся массовыми производителями с использованием механического шейкера или вспомогательной машины.Только производители с перерабатывающими заводами, расположенными на территории поместья, могут транспортировать только что собранные оливки в течение нескольких часов или меньше, чтобы предотвратить брожение.

Дробление

После того, как оливки отсортированы, удалены от мусора и промыты в холодной воде, оливки (включая косточки) измельчаются. Хотя каменные и гранитные круги все еще используются сегодня, как и в течение тысяч лет, более предпочтительны ролики из нержавеющей стали или жернова с их непористой поверхностью, в результате чего получается густая гладкая паста из масла, воды и растительных веществ.«Для производства всего 1 литра (4 стакана) оливкового масла необходимо 10–11 фунтов оливок».

Добыча

Полученную после измельчения оливковую пасту необходимо перемешать, чтобы добиться максимального выхода масла. Операция смешивания состоит из медленного и непрерывного перемешивания оливковой пасты для разрушения эмульсии масло / вода. Среди немногих методов, используемых для извлечения масла, метод центрифугирования (известный также как непрерывная система) является более современным процессом, принятым кустарными производителями.Центрифуга раскручивает пасту с высокой скоростью — поскольку масло легче воды, оно естественным образом отделяется во время этого процесса, хотя для удаления оставшейся растительной воды потребуется дополнительное вращение в другой центрифуге. Никаких химикатов или тепла не применяется, так как они истощают масло полезных питательных веществ, естественным образом содержащихся в оливках. Полученное масло оставляют на один месяц в инертной, покрытой стеклом плитке или контейнерах из нержавеющей стали, получая нефильтрованное масло.
оливковое масло первого холодного отжима с высоким содержанием питательных веществ, насыщенным вкусом и текстурой.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима первого отжима производится в течение 24-72 часов после сбора урожая. Механическое или ручное прессование — единственные методы, используемые для получения оливкового масла первого холодного отжима. Никаких тепловых или химических процессов не используется. Масло, полученное в результате первого отжима, является единственным оливковым маслом, которое можно отнести к категории extra virgin (или virgin, в зависимости от естественного уровня кислотности).

Оливковое масло первого отжима высшего качества

«Premium Extra Virgin» относится к оливковому маслу высшего качества с точки зрения кислотности, качества, аромата и вкуса.У некоторых брендов естественная кислотность может составлять всего 0,225%. Поскольку это самое дорогое масло, лучше всего использовать премиальный холодный отжим для блюд, в которых оливковое масло не будет нагреваться. Нагревание оливкового масла приводит к потере некоторых его вкусовых качеств, поэтому нет необходимости использовать самые дорогие сорта для приготовления пищи. Используйте оливковое масло первого холодного отжима высшего качества в салатах или в качестве приправы, когда вкус имеет наибольшее значение.

Оливковое масло первого отжима

Чтобы классифицировать оливковое масло как экстра вирджин, уровень кислотности не должен превышать 1%.Как и в случае с премиальным отжимом первого отжима, лучше всего использовать его для блюд, в которых оливковое масло не будет нагреваться, например, в салатах или в качестве приправы.

Оливковое масло первого отжима

Сорта оливкового масла первого отжима производятся таким же образом, как и сорта оливкового масла первого отжима. После прессования масло не подвергается рафинированию и переработке. Уровень естественной кислотности выше, чем у сортов первого отжима, от 1,5% до 3,3%. Вкус и аромат оливкового масла первого отжима высочайшего качества.Масло, полученное при первом отжиме, является единственным оливковым маслом, которое можно отнести к категории первого отжима (или первого отжима, в зависимости от естественного уровня кислотности).

Оливковое масло первого отжима высокого качества

Сорт Fine virgin — это оливковое масло высокого качества с максимальным уровнем кислотности 1,5%. Он дешевле, чем сорта экстра первого холодного отжима, что делает его отличной заменой, когда речь идет о бюджете.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима имеет максимальную кислотность 2% и может использоваться так же, как и любое другое масло высшего сорта.Он имеет гораздо более разумную цену и универсален, поскольку его можно щедро использовать в кулинарии, но при этом он обладает достаточным вкусом, чтобы использовать его в салатах или в качестве приправы.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого холодного отжима имеет максимальный уровень кислотности 3,3%. У него хороший вкус, но он менее вкусен, чем у более высоких сортов. Он имеет те же преимущества для здоровья, что и любой из более высоких сортов, и его лучше всего использовать в кулинарии.

Оливковое масло первого отжима Lampante

Оливковое масло первого холодного отжима Lampante — это низший сорт оливкового масла первого отжима, которое не подходит для употребления в пищу.Он имеет естественную кислотность выше 3,3%, а также может иметь неприятный вкус и аромат. Оливковое масло первого холодного отжима Lampante обычно отправляется на нефтеперерабатывающие заводы для обработки с целью устранения дефектов. (См. «Рафинированное оливковое масло».)

Как производится оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима получают путем измельчения оливок и извлечения масла из оливок при поддержании температуры ниже 27 ° C (80,6 F). Сегодня мы проведем вас через весь процесс.Краткое изложение того, что мы рассмотрим:

Этап 1: Сбор урожая
Этап 2: Транспортировка
Этап 3: Измельчение
Этап 4: Декантирование и / или фильтрация
Этап 5: Бутылка и этикетка
Этап 6: Транспортировка

A Краткий урок об оливковых деревьях

Оливковое масло первого холодного отжима — это только , изготовленное из плодов оливы, которые растут на оливковом дереве. Да оливки — это фрукт! Одно из самых красивых и древних растений, оливковое дерево может жить тысячи лет и устойчиво к засухе.Оливковые деревья, как известно, выращивают медленно, им нужно вырасти от 4 до 7 лет, прежде чем они смогут принести какие-либо плоды.

Вот пример: если вы посадите оливковое дерево в 2016 году, и оно будет расти с довольно нормальной скоростью, вы можете ожидать, что в начале 2020 года вы получите очень небольшой урожай, однако вполне вероятно, что дерево не даст полноценного урожая до 2022 года. оливковые деревья стареют, они приносят больше плодов.

Все оливковые деревья разные и у них разные графики сбора урожая. Кроме того, не все фермеры могут собирать деревья каждый год.Некоторые деревья дают много оливок только каждые 2 года. Смитсоновский институт регулярно пишет о сельскохозяйственных находках. Вот статья об оливковом дереве возрастом от 4000 до 5000 лет! Как это для здоровья. Узнайте больше об этих удивительных деревьях здесь и здесь.

Урок по производству оливкового масла первого отжима

* Полный текст стандартов Международного совета по оливкам для оливкового масла первого отжима см. Здесь *

Шаг 1: Сбор оливок

Первый шаг в производстве высококачественных оливок первого отжима масло собирает оливки, этот шаг имеет решающее значение, потому что он является одним из определяющих факторов при выборе оливкового масла первого отжима по сравнению с обычным оливковым маслом.

В Италии сезон сбора урожая начинается в сентябре и заканчивается в декабре. День сбора оливок начинается с восхода солнца (примерно в 6:00 утра ранней осенью) и длится до заката или до тех пор, пока не будет достигнута ежедневная цель. Фермеры нередко собирают урожай ночью, чтобы собрать урожай. Мы собираем урожай только 6 часов за раз, чтобы сохранить качество нашей продукции на высоком уровне.

В более крупных компаниях обычно есть группы людей, которые собирают фрукты на больших машинах.

Это подводит нас к очень важной теме.

Как собирать оливки

Существует несколько вариантов сбора оливок, в том числе следующие:

  1. Вибратор для деревьев
    • Это устройство встряхивает все дерево.
  2. Ворошилка для ветвей
    • Это устройство размером с вакер для сорняков встряхивает отдельные ветки.
  3. Электрический оливковый комбайн
    • Это устройство открывается и закрывается как рот. Это беспокоит ветви.
  4. Грабли для деревьев
    • Думайте об оливковых ветвях как о спутанных кудрях, которые вам нужно расчесать, а грабли — это ваша щетка.
  5. Палка
    • Да, палка, вы ударяете по веткам, чтобы сбить оливки. Не волнуйтесь, вы не повредите дереву, если сделаете это правильно. Во всех сценариях сети ловят оливки под деревом. Сети опорожняются в небольшие ящики или большие полутонные бункеры.

Этап 2. Транспортировка оливок

Вторым этапом производства высококачественного оливкового масла первого холодного отжима является транспортировка оливок к прессу. Оливки тяжелые, и переместить их может быть непросто.Местные жители, производящие оливковое масло для личного пользования, обычно хранят оливки в ящиках, загружают их в машину и медленно едут по шоссе к прессу. Более крупные компании используют вилочные погрузчики для перемещения гигантских полутонных баков в фургон, грузовик или трейлер, а затем транспортируют оливки в пресс.

Этап 3: Измельчение (также известное как прессование)

Третий этап производства оливкового масла первого холодного отжима — самая захватывающая часть: измельчение оливок. Это момент, когда мы узнаем, сколько нефти мы на самом деле сделали и есть ли в ней польза.Это одновременно и страшно, и захватывающе.

Интересный факт об индустрии оливкового масла: многие люди и компании в Италии используют общественные мельницы, и они обслуживают в порядке очереди, если компания или частное лицо не договариваются о времени перемола. Так как оливки обычно собирают днем, очередь к прессу в ночное время может длиться часами. Многие типографии открыты далеко за полночь, чтобы вместить всех желающих.

Давайте разделим помол на легкоусвояемые куски.

Deleafer

По прибытии оливки выливаются в машину для удаления оливки.Deleafer — это машина, которая удаляет все стебли, ветви или листья. Затем они взвешивают оливки, и вас ставят в очередь на пресс.

Бункер

Вилочный погрузчик выгружает оливки в гигантский бункер. Бункер часто находится внутри или на земле, чтобы вилочный погрузчик мог легко опорожнить бункер, однако их можно поднять в воздух. Затем оливки поднимаются (или опускаются) по лестнице.

Мойка

С трапа оливки сбрасываются в ашер. Перед измельчением оливки необходимо промыть.Стиральная машина также поможет избавиться от остатков мусора, таких как галька или листья, которые нельзя было утилизировать в стиральной машине. Оливки поднимаются по второй транспортной ленте, которая распыляет воду под высоким давлением. Они сбрасываются во вторичный бункер.

Слайсер

Из вторичного бункера оливки поднимаются по другой (закрытой) лестнице в слайсер. Эта машина разрезает оливки на мелкие кусочки, прежде чем они попадут в дробилку, чтобы облегчить измельчение.

Дробилка (также известная как замешивание)

Нарезанные оливки попадают в дробилку и измельчаются в чем-то похожем на комбинированную машину для мойки и мороженицы. Перпендикулярный цилиндрический рычаг перемещается вокруг и вокруг, измельчая оливки в пасту (подумайте о тапенаде из оливок) в течение от 15 до 40 минут, в зависимости от того, кто управляет мельницей.

Центрифуга (экстрактор или пресс)

Деталь, которую вы так долго ждали, оливковая паста, наконец, перекачивается в центрифугу.Центрифуга — это машина, которая отделяет растительную воду и твердые частицы от оливкового масла. Центрифуга представляет собой гигантскую стальную трубу, поэтому, к сожалению, вы не можете увидеть, что происходит внутри. Существует несколько различных типов центрифуг (2-фазные, 3-фазные, 2 ½ фазы), но мы не будем углубляться в это сегодня. Прочтите все спецификации для этих машин здесь.

Если честно, термин «прессование» оливок устарел, потому что оливки фактически больше не «прессуются». Достижения в области технологий позволили нам создать оборудование, которое извлекает масло из оливок более эффективным и гигиеничным способом.Правильный термин — «фрезерование», однако многие (включая нас) все еще используют термин «прессование», потому что он знаком.

Фильтр

Оливковое масло первого холодного отжима выходит из центрифуги и перекачивается в фильтр, который улавливает все грубые остатки от центрифуги (например, остатки ямок или кожицы).

Сепаратор

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) затем прокачивается через сепаратор, который удаляет все оставшиеся следы воды. EVOO выходит из сепаратора через патрубок или большой шланг и начинает заполнять контейнеры и / или резервуары.Прошло около часа с тех пор, как оливки были залиты в бункер, и вы, наконец, можете попробовать продукт, это действительно прекрасное ощущение.

Этап 4: декантация и / или фильтрация

Четвертым этапом производства оливкового масла первого холодного отжима является декантация и / или фильтрация. Это на 100% зависит от производителя. Мы следим за процессом частичной декантации и фильтрации.

Декантирование

Декантирование означает, что масло остается в резервуаре (ах) на несколько дней / недель / месяцев, что позволяет частицам осесть.

Фильтрация

Фильтрация — это процесс пропускания оливкового масла первого холодного отжима через другой объект, например специальные бумажные фильтры, с целью избавления масла от дефектов и отложений. Однако даже после того, как EVOO прошел через фильтр, крошечные частицы могут оставаться в масле.

Новелло (AKA Olio Nuovo)

Новелло или Олио Нуово Оливковое масло первого отжима — это свежее нефильтрованное оливковое масло первого отжима. Это масло, которое выходит прямо из мельницы.

Новелло можно (и нужно) употреблять сразу после прессования.Некоторым нравится вкус ромелло, потому что он густой и содержит частицы оливкового масла. Однако он вкусный, его нужно употреблять в течение 2 месяцев после помола, потому что частицы оливок делают продукт более подверженным порче.

Итак, зачем сливать или фильтровать?

Большинство советов и организаций по оливкам настоятельно рекомендуют декантировать и / или фильтровать оливковое масло первого отжима, чтобы гарантировать стабильность при хранении. Когда EVOO фильтруется, он проходит через ряд пластин, которые улавливают частицы оливкового масла.Вытекающее масло будет выглядеть прозрачным или менее зернистым. При хранении в бутылке или резервуаре на дне будет собираться мало или совсем не осадок, потому что он уже был удален фильтром. Как у декантации, так и у фильтрации есть свои плюсы и минусы. Оба процесса создают невероятную нефть.

Шаг 5: Бутылка и этикетка

Пятым шагом в производстве оливкового масла является розлив и маркировка. Мы считаем, что это наименее увлекательная часть добычи нефти, потому что она может быть даже более неприятной, чем сбор урожая.Да, мы видим конечный продукт, однако розлив всегда кажется слишком сложным. Розлив в бутылки также вызывает эмоции ностальгии, потому что мы создаем так много воспоминаний с друзьями, семьями и рабочими во время сбора урожая. Мы создаем маленькое племя, которое работает своими задницами над созданием высококачественного продукта, и на этом все заканчивается.

Шаг 6: Транспортировка

Шестым и последним шагом в производстве оливкового масла первого холодного отжима является транспортировка. Это может быть для клиентов, оптовых клиентов или других лиц. Для нас это наш склад в США.S. где наша продукция будет отправлена ​​вам!

Заключение

Мы надеемся, что вам понравился этот урок о том, как производится оливковое масло первого холодного отжима. Нам очень нравится делиться процессом создания этого удивительного продукта, который ежедневно потребляют миллионы людей по всему миру. Вы также можете посмотреть весь этот процесс в нашем Instagram.

Подпишитесь на нашу ежемесячную (желаемую) информационную рассылку, расположенную ниже. Мы любим держать наших клиентов и посетителей в курсе наших продуктов и продаж.Спасибо за чтение!

Обычное оливковое масло первого отжима и оливковое масло первого отжима: в чем разница?

В чем разница между оливковым маслом первого отжима и обычным оливковым маслом?

EVOO — не всегда лучший вариант

Кажется, мы всегда хватаемся за бутылку «хорошего» оливкового масла. По большей части авторы кулинарных книг имеют в виду оливковое масло первого отжима, всемогущий эликсир, который на полке супермаркета стоит немного выше, чем его обычная версия.Но что именно делает бутылку EVOO более ценной и дорогой, чем ее более бледный и доступный собрат?

Оливковое масло первого отжима производится из чистых оливок холодного отжима, тогда как обычное оливковое масло представляет собой смесь, включающую как масла холодного отжима, так и обработанные масла.

EVOO производится путем измельчения оливок в пасту с последующим прессованием их для извлечения масла. Здесь нет тепла, отсюда и ярлык «холодного отжима», с которым вы часто сталкиваетесь. Полученное масло имеет лесно-зеленый цвет; травянисто-перечный аромат; и фруктовый аромат.Этот метод, хотя и эффективен, требует значительного количества времени. Сертификация продукта в чистом виде EVOO — также сложный и трудоемкий процесс. Эти факторы способствуют повышению цены на нефть.

Любое масло холодного отжима, которое не соответствует стандартам первого отжима, затем очищается, чтобы избавиться от нежелательных примесей, придавая маслу более нейтральный вкус и более светлый цвет. Затем его смешивают с небольшим количеством премиального EVOO, чтобы получить то, что помечено как просто «оливковое масло».

Так как это влияет на вашу готовку? Мы рекомендуем держать под рукой по бутылке и того, и другого: простого оливкового масла для обычных блюд и тушения, а также хорошего первого холодного отжима для соусов, заправок, сырых аппликаций и в качестве завершающего штриха для блюд на тарелках.Хотя технически вы можете использовать EVOO во всех своих кулинариях (миф о том, что он становится горьким при высоких температурах, с тех пор развенчан), вы не сможете почувствовать его тонкости в чем-то вроде богатого беф-бургиньона. Поэтому, когда вам нужно немного моросить сковороду, лучше сэкономить деньги, выбрав значительно более дешевую родственницу.

Узнайте разницу между этими другими распространенными ингредиентами:
• Джелато против мороженого
• Зельцер против тоника
• Какао противКакао

Производство оливкового масла

Оливковое масло — это просто сок, который получают из оливок. Олива — это фрукт, выращенный на оливковом дереве. Хотите знать больше? Ответ на вопрос, как именно производится оливковое масло, будет зависеть исключительно от типа или сорта оливкового масла.

Мы собираемся сделать довольно простой обзор сортов оливкового масла и того, как они производятся. Есть много способов узнать эти вещи, будь то визуальные слайд-шоу, видео или чтение.

Для простого пошагового обзора того, как производится оливковое масло, мы рекомендуем посмотреть презентацию слайдов ниже:

Как производится оливковое масло каждого сорта

Если вы предпочитаете читать статьи, ниже вы найдете обзор различных сортов оливкового масла, того, как они производятся и чем они отличаются друг от друга. Вы также можете загрузить информацию в формате PDF внизу этой страницы.

Оливковое масло первого холодного отжима

Extra Virgin — оливковое масло высшего сорта, доступное как в органических, так и в традиционных сортах. Сначала собирают оливки и промывают холодной водой. Затем их измельчают в пасту и вращают на центрифуге для извлечения этого высококачественного масла. Обычно этот процесс происходит в течение 24 часов после сбора оливок с деревьев.

Extra Virgin известен как «первый холодный отжим», хотя в современных системах он фактически отжимается, а не отжимается.Технически это сок из оливок, потому что это просто жидкость, извлеченная из плодов оливок. Чтобы считаться оливковым маслом экстра первого холодного отжима, оно должно иметь уровень кислотности ниже 0,8 и отсутствие вкусовых недостатков, а также ряд других химических требований, чтобы оно соответствовало этому классу.

Если вам интересно узнать больше о том, как производится это масло, вы можете посмотреть это пояснительное видео от National Geographic.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима обрабатывается так же, как и оливковое масло первого отжима.Что отличает Virgin и Extra Virgin, так это уровень кислотности после прессования. Максимальный уровень кислотности Virgin составляет 2,0%, в то время как Extra Virgin должен быть ниже 0,8%.

Разница в уровне кислотности вызвана самими оливками или задержкой во времени между сбором урожая и производством. После того, как оливки собраны и ожидают прессования, на плод продолжает влиять естественная среда. Например, некоторые оливки могут оставаться в поле дольше, некоторые могут быть немного более спелыми или подвергаться большему воздействию солнца.Каждый из этих природных элементов заставляет их быстрее окисляться, что увеличивает уровень кислотности.

Масло оливковое рафинированное

Рафинированное оливковое масло — это оливковое масло первого отжима, которое было очищено с использованием процесса высокой температуры для создания более устойчивого масла с мягким вкусом и легким вкусом. Процесс очистки также устраняет ряд преимуществ для здоровья, которые предлагает оливковое масло первого отжима (хотя это обсуждается). Рафинирование оливкового масла также обеспечивает более низкий уровень кислотности.

Рафинированное оливковое масло также известно как светлое оливковое масло или оливковое масло сверхлегкого вкуса на полках магазинов.

Оливковое масло (чистое оливковое масло)

Этот сорт оливкового масла широко известен как чистое оливковое масло на оптовых и розничных рынках США. По определению, этот сорт состоит из рафинированного оливкового масла, смешанного с оливковым маслом первого отжима или оливковым маслом первого отжима в любом соотношении (хотя смеси с соотношением от 70/30 до 99/1 довольно распространены). Соотношения определяются поставщиком / производителем и могут учитывать некоторые различия в ценах на чистое оливковое масло на рынке.Это масло имеет более мягкий вкус и цвет, чем оливковое масло первого отжима или оливковое масло первого отжима, но немного более вкус и цвет, чем 100% рафинированное оливковое масло.

Масло оливкового жмыха

Оливковое масло жмыха — это масло, получаемое из жмыха оливок. Жмых — это мякоть, сделанная из косточки оливы, которая уже была выжата из плодов оливы. Когда оливковое масло собрано, оно перемалывается в пасту, которую выжимают или вращают, чтобы получить начальное масло. Оставшаяся сухая мякоть называется жмыхом оливок.

Растворитель (обычно гексан) добавляется к выжимкам для экстракции оставшегося масла. Растворитель удаляется, а оставшееся оливковое масло жмыха очищается. Это аналогичный процесс, используемый для производства рафинированного оливкового масла — основное различие между ними заключается в том, что жмыхи экстрагируются с использованием растворителя из жмыха оливок, а рафинированные извлекаются с помощью центрифуги без химикатов.

Жмых — это также самый дешевый сорт оливкового масла.

Смеси: масла семян и оливковое масло

Оливковое масло можно смешивать с такими маслами, как рапсовое, подсолнечное, сафлоровое или соевое, чтобы получить более дешевое смешанное масло с более мягким вкусом.Эти смеси могут быть приготовлены с любым сортом оливкового масла и любым типом базового масла. В зависимости от выбранного базового масла, смеси также могут быть доступны в вариантах без ГМО, прессованных с помощью экспеллера и органических. Смеси могут быть изготовлены на заказ с любым соотношением масел, но наиболее распространенными являются пропорции 75/25, 85/15 и 95/5.

Что такое оливковое масло первого холодного отжима? Как это сделано?

Что такое оливковое масло первого холодного отжима? Как это сделано?

Эти веб-сайты используют файлы cookie. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript.
В вашем браузере должен быть включен JavaScript, чтобы использовать функциональные возможности этого веб-сайта.

  • Дом
    /
  • Что такое оливковое масло первого холодного отжима? Как это сделано?

Товар был успешно добавлен в вашу корзину.

5

Перейти на страницу корзины

Продолжить покупки

Оливковое масло первого холодного отжима , производимое, продаваемое и экспортируемое ILOVEACEITE, получено из плодов оливкового дерева, называемого оливковым (aceituna по-испански).

Компания ILOVEACEITE производила оливковое масло первого отжима «пикуаль» и «королевский». В Испании существует более 200 сортов оливок, а в мире — более 2000.

Они собираются механическими средствами, чтобы гарантировать отсутствие порчи масла во время его производства.Наш процесс гарантирует, что масло сохраняет полный вкус, аромат и характеристики фруктов, из которых оно получено.

Оливковое масло первого холодного отжима — это 100% оливковый сок , потому что его экстракция включает только физические процессы (сбор, измельчение / измельчение, отжим / центрифугирование) при низкой температуре.

Характерно, что оливковое масло первого холодного отжима (называемое #evoo) имеет зеленый цвет с интенсивным фруктовым ароматом свежей зеленой травы.

Масло сохраняет полное содержание питательных веществ, витаминов, полифенольных антиоксидантов, токоферолов и т. Д.и прежде всего его запах и вкус.

Оливковое масло первого холодного отжима , произведенное под наименованием по происхождению «Сьерра-де-Касорла» , относится к сортам «Пикуаль» и «Роял». Кислотные свойства составляют от 0,18º до 0,25º, богаты β-каротином (провитамина A), витаминами D, E и K.

Обладает высоким содержанием мононенасыщенных жиров и природных антиоксидантов; органолептическая оценка, обеспечивающая отличное качество масла.

Оливковое масло: что это такое и как его производят | Италия Блог

В США.С., все больше и больше людей начинают открывать для себя то, что средиземноморские народы знали буквально 7000 лет назад: чудеса оливкового масла.

Гомер назвал его «жидким золотом»; древние греки говорили, что оливки сотворила богиня Афина; Царь Давид нанял стражу для защиты оливковых рощ и складов Израиля. Древние народы использовали оливковое масло не только для употребления в пищу и приготовления пищи, но и в качестве духов, помазания для мертвых, мыла, светильников и даже лекарств (Гиппократ даже перечислил 60 различных болезней, от которых, по его словам, оливковое масло могло помочь!).

В наши дни мы приписывали оливковому маслу все, от предотвращения рака до сердечных заболеваний, в основном благодаря высокому уровню мононенасыщенных жиров и его антиоксидантов, включая витамин Е. Вы когда-нибудь слышали о «средиземноморской диете»? Один из его основных строительных блоков — оливковое масло.

Поэтому, если вы собираетесь в Италию, попробовать оливковое масло этой страны — одно из самых изящных и самых исторических занятий, которые вы могли бы сделать. Ведь Плиний писал еще в I веке А.D. что Италия производила лучшее оливковое масло в мире. Мы думаем, что он знал, о чем говорит, и, более того, что ничего не изменилось.

Но вам нужно попробовать оливковое масло, чтобы убедиться в этом сами! Зачем беспокоиться, а что — это все эти разные типы оливкового масла (первого отжима, холодного отжима, первого отжима, о боже!) ? Получите ответы на свои вопросы ниже… и, если у вас есть еще какие-либо вопросы, укажите их в комментариях!

Что такое оливковое масло? Технически это фруктовый сок: жидкость, получаемая при измельчении спелых оливок.Но — как должно вам сказать огромное количество ресурсов по различным видам и сортам оливкового масла — все это немного сложнее, чем кажется.

Как производится оливковое масло? Сначала оливки или почти спелые оливки измельчаются в пасту. Традиционно это делали с большими жерновами; сегодня это часто достигается с помощью стального оборудования. В любом случае, процесс немного деликатный, так как оливки должны были быть измельчены без разрушения косточки .

Затем масло нужно отделить от горькой водянистой жидкости, оставшейся в пасте.Традиционно пасту наносят на диски, которые уложены друг на друга, а затем прижимают, выдавливая жидкость. Это будет «первое нажатие». Затем пасту смешивали с горячей водой или паром и снова нажимали. Это масло «второго отжима» не было бы таким ароматным, поскольку главный враг оливкового масла — тепло. (Помните, что в следующий раз, когда вы будете нагревать оливковое масло в сковороде!) Отсюда, кстати, мы и пришли к выводу, что оливковое масло «первого отжима» или «холодного отжима» лучше.

Однако сегодня немногие предприятия используют этот процесс. Вместо этого все дело в центробежной силе: поскольку вода плотнее масла, вращение пасты разделяет два компонента. (Это та же идея, что и при разделении сливок). В то время как можно было нагреть пасту , чтобы получить больше масла, это опять же ухудшает вкус. Таким образом, в большинстве мест разница между ними разделена, вместо этого паста нагревается до комнатной температуры.

(Не забудьте посмотреть наше видео ниже о том, как производится оливковое масло!).

Итак … означает ли что-нибудь «холодный p ressed» или «первое нажатие» что-нибудь? Ну местами. Согласно Европейскому Союзу, если паста хранилась при температуре ниже 27 ° C (около 81 ° F), это все еще считается «холодным отжимом» (хотя для нас это звучит довольно тепло!). Однако в США этикетка не регулируется. или термин «холодный отжим».

Большинство современных методов сделали термин «первое прессование» устаревшим, поскольку — это , второго пресса нет — это непрерывный центробежный процесс.Но вы не узнаете этого по количеству раз, когда увидите это на этикетках!

(Предостережение: в Европе «первый холодный отжим» должен означать не только то, что температура оставалась ниже 27 ° по Цельсию, но и то, что масло получено после первого отжима традиционных гидравлических прессов, а не с помощью центробежного механизма. Так что, если Вам нужно по-настоящему традиционное масло , обратите внимание на «первое холодное отжимание» на этикетке).

Что насчет этикетки «экстра девственница»? Оливковое масло «Extra Virgin» — это высший сорт, который вы можете получить.Это означает, что процесс экстракции никоим образом не изменил оливковое масло и не было добавлено никаких добавок. Правила также касаются «тепловых условий»: без нагрева, пожалуйста!

Это какие-то прекрасные оливки!

Оливковое масло

«Extra Virgin» также должно иметь такую ​​низкую кислотность (Международный совет по оливковому маслу определяет его как 0,8% кислотности; Европейский Союз регулирует его на уровне менее 1%; и только в октябре 2010 года США также производили это юридический стандарт, установив его на 0.8 процентов). Эти масла также должны соответствовать другим стандартам.

Поскольку оливковое масло очень «чистое», на вкус оливкового масла первого холодного отжима влияет все: от того, какие виды оливок использовались, до места их выращивания. Вот и , что делает дегустацию оливкового масла увлекательной!

Следующий шаг — оливковое масло первого отжима. Согласно IOOC, он имеет кислотность не более 2 процентов и имеет больше недостатков, чем его аналоги экстра-девственного происхождения.

Ниже приведены другие сорта масла, в том числе, в самом низу, «оливковое масло первого холодного отжима».По словам Е.У. закон, его нельзя разливать в бутылки — его нужно очищать или использовать для каких-то целей, помимо потребления человеком! В основном он используется на промышленном рынке.

Однако после рафинации оливкового масла меньших сортов его часто смешивают с более качественным оливковым маслом. Эти смеси составляют большую часть продаваемого в мире оливкового масла. Раньше они включали масла, помеченные как «легкие» или «сверхлегкие» в США; с новым F.D.A. стандартов, теперь они должны быть помечены как «U.S. оливковое масло »(для смеси очищенного оливкового масла и оливкового масла первого отжима) или« U.S. рафинированное оливковое масло »(для чистого рафинированного масла).

И… «Сделано в Италии»? Вот где E.U. правила действительно падают. Оливковое масло может быть отправлено в Италию, смешано даже с небольшим процентным содержанием итальянского масла, а затем продано как местный или «итальянский» продукт, даже если на этикетке указано «произведено в Италии»!

Если вы хотите избежать этого и убедиться, что вы действительно получаете местные продукты, ищите масла, произведенные D.O.C. или D.O.P. (статусы, присваиваемые местным товарам для поддержания их чистоты), или которые поступают напрямую от мелких производителей (например, те, которые вы можете купить на агротуристическом рынке или на фермерском рынке).

Зачем «пробовать» оливковое масло? Это хороший вопрос, когда вы говорите о посредственных, массовых вещах, с которыми большинство из нас знакомо. Пробовать одну чашку за другой с маслом и ? Нет, спасибо!

Однако, если вы сосредоточитесь на местных оливковых маслах первого отжима, вы начнете понимать, почему дегустации оливкового масла так привлекательны. Каждый вид масла имеет свой вкус, запах и даже цвет. Таким образом, дегустации оливкового масла могут быть не менее полезными, чем дегустации вин или сыров!

Как и вы пробуете оливковое масло? Аналогично тому, как вы пробовали вино.Налейте примерно столовую ложку масла в небольшой стакан. Если вы действительно хотите получить полный эффект, слегка покрутите его, чтобы выпустить аромат, прикрыв рукой верх, затем уберите руку и вдохните запах. Затем сделайте глоток, впустив немного воздуха в рот, чтобы вы немного прихлебнули — это позволит маслу немного больше растекаться по вашему рту. Затем проглотите. Все время думайте о том, какой вкус или запах вы чувствуете, насколько горькое масло, а также является ли оно жгучим и острым.

Нашли оливковое масло, которое вам нравится? Что теперь? Итак, вы сделали дегустацию и получили фантастическую бутылку оливкового масла первого холодного отжима.Большой!

Помните, во-первых, что оливковое масло , а не , как вино, потому что выдержка — это нехорошо. Когда вы покупаете бутылку, обратите внимание на год ее изготовления — «винтажную» дату — и постарайтесь выпить ее максимум за два года. (Наш друг Плиний еще строже: «Это не с оливковым маслом, как с вином, потому что с возрастом оно приобретает неприятный вкус, а к концу года оно уже стареет», — писал он).

Вы не хотите использовать его для жарки или тушения.Как пишет эксперт по кулинарии Джиллиан Райли, это «все равно, что освежить кухонную раковину с помощью Chanel № 5». Используйте более дешевые масла для повседневных нужд. Верхнее масло следует использовать в блюдах, где вы действительно можете его испытать: на салате (даже без уксуса), например, посыпать foccacia или bruschetta, или сбрызнуть поверх горячего блюда прямо перед подачей на стол, что позволяет высвобождение аромата масла.

Органическое оливковое масло первого отжима

Температура: Средне-сильный нагрев.

Хранение: Хранить в прохладном сухом месте.

Срок годности: В закрытом виде: 18 месяцев. В открытом состоянии: лучше всего использовать в течение 6 месяцев.

Известное как «самый здоровый жир на земле», оливковое масло первого холодного отжима богато природными антиоксидантами, содержит витамины Е и К и полезные жирные кислоты. Он также богат олеиновой кислотой и олеоканталом.

Обладая богатым, но нежным вкусом, идеально подходит для повседневного использования. Идеально подходит для обжаривания, окунания, поливания или смешивания в винегрете или маринаде. Вот несколько способов использования нашего органического оливкового масла первого холодного отжима в ваших блюдах:

Повар: Жарите ли вы рис, тушите овощи или готовите мясо, наше высокотемпературное масло первого холодного отжима является идеальным средством для создания вкусных блюд всех видов. Вы обязательно почувствуете его свежий аромат и гладкую текстуру.

Морось: Наше оливковое масло ручной работы также станет гладким, вкусным завершающим штрихом для ваших приготовленных овощных блюд, макарон, риса и мяса. Полейте им горячую еду, чтобы получить дополнительную влагу и свежий аромат.

Венчик: Когда вы взбиваете маринад, соус или винегрет, нет ничего лучше, чем яркие ноты и гладкая текстура нашего ручного оливкового масла. Используйте его для всех своих приправ и заправок, чтобы придать им неповторимый оттенок.

Купить оливковое масло Artisan Online

La Tourangelle ставит перед собой задачу сохранить 150-летнюю традицию французских семейных корней, обжаривая, извлекая и прессуя лучшие масла из самых свежих ингредиентов.Попробуйте сами и купите наше органическое оливковое масло первого холодного отжима онлайн уже сегодня. Не стесняйтесь обращаться к нам с любыми вопросами.

«100% органическое оливковое масло первого отжима La Tourangelle производится методом холодного отжима из оливок Picual, собранных в начале сезона в Андалусии, Испания, и обработанных на месте в тот же день».

Что это значит?

100% органическое : Масла, отмеченные этим знаком, изготовлены из 100% органических ингредиентов, а не только «Органические» масла, содержащие только 95–99% органических ингредиентов.

Extra virgin : Первое отжимание оливок, при экстракции не используются химикаты или тепло, уровень кислотности масла первого отжима ниже 0,8%.

Холодного отжима : означает, что во время обработки не использовался нагрев выше определенной температуры (81 ° F — 27 ° C). Почему это важно? Потому что оливковое масло холодного отжима содержит большое количество мононенасыщенных жирных кислот, полифенолов и антиоксидантов, которые приносят много пользы для здоровья. В процессе горячего прессования образуется больше масла, но нагрев снижает вкус, аромат и питательную ценность масла.

Уровень кислотности : Согласно Международному совету по оливковому маслу (IOOC), оливковое масло первого отжима должно содержать не более 0,8% кислотности. Наш средний уровень кислотности составляет 0,2%. Уровень кислотности является индикатором разложения и определяется свежестью масла. Оливки обладают естественным уровнем кислотности, но если их не собирать с осторожностью и быстро не переработать в оливковое масло, их уровень будет выше.

Ранний урожай : Это означает, что La Tourangelle собирает и перерабатывает незрелые оливки.Это самый дорогой метод и лучший способ сохранить яркий аромат, антиоксиданты и свежесть. Оливкам раннего урожая требуется больше фруктов на каждый литр масла, но это знак качества, которого нет в смешанном масле, сделанном из спелых оливок позднего урожая.

Обработано на месте в тот же день : Оливки, собранные и отжатые в течение 24 часов, никогда не будут иметь кислотность выше требуемых 0,8% и сохранят все свои питательные вещества, свежесть и аромат. У них нет времени разлагаться, как у оливок, которые перемещаются с участка на участок, или оливок, которые хранятся или хранятся в холодильнике.

Прессование экспеллера : Наше оливковое масло экстрагируется механическим способом, без использования химикатов, растворителей или остатков гексана в конечном продукте.

Один сорт : Мы не смешиваем наше масло с рафинированным оливковым маслом более низкого сорта, как это обычно делается, чтобы получить более низкий уровень кислотности, а затем выдать его за «экстра вирджин». Оливковое масло La Tourangelle Extra-Virgin — это один сорт из той же рощи. И мы этим гордимся!

Сорт Picual : Сорт Picual дает отличное масло благодаря содержанию жирных кислот и антиоксидантов.Оливки низинных земель, как правило, более плотные, с немного горьковатым вкусом и древесным оттенком, в то время как оливки, выращиваемые в горных регионах, имеют тенденцию быть более сладкими и свежими.

Перечный послевкусие или острый аромат : исследование Калифорнийского университета в Дэвисе показало, что 44% потребителей в США любят дефектное оливковое масло с прогорклым вкусом. Авторы указывают, что это может быть связано с большим количеством бракованного оливкового масла, помеченного как экстра вирджин, доступного для потребителей.Острый аромат — это характерная перечная характеристика, которую вы чувствуете в задней части горла, когда глотаете масло. Вы даже можете кашлять. Многие думают, что это плохо, на самом деле это оливковое масло из незрелых оливок и свежее оливковое масло. Это также означает наличие определенных антиоксидантов. Не волнуйтесь, это перечное ощущение должно пройти довольно быстро, оно не должно сохраняться.

Метод экстракции: Экспортное прессование / холодное прессование

Часть экстракта растения: Семя

Страна происхождения: Испания

Ботаническое название: Olea europaea L.

Ботаническое семейство: Oleaceae

Температура нагрева / дымления: Средне-высокая

Потенциал окисления: Средний

Упаковка: Жестяная банка для защиты от света, сохраняющая качество и свежесть масла. Пластиковая пломба с защитой от вскрытия и банка не содержат бисфенола А.

Состав: 100% органическое оливковое масло первого отжима

Внешний вид: Вязкая жидкость

Органолептический цвет: От желтого до зеленого

Органолептический аромат: Фруктовый

Органолептический вкус: Фруктовый и острый

Состав жирных кислот: C16: 0 Пальмитиновая кислота 7.5-20%
C18: 0 Стеариновая кислота 0,5-5%
C18: 1 олеиновая кислота 55-83%
C18: 2 линолевая кислота 3,5-21%

В центре внимания: Олеиновая кислота — Омега 9: олеиновая кислота, один из компонентов Омега 9, представляет собой мононенасыщенный жир, содержащийся в оливковом масле и масле лесного ореха.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *