Как готовить песто соус: Как приготовить идеальный соус песто: рецепт приготовления | Vogue Ukraine

Содержание

Как приготовить идеальный соус песто: рецепт приготовления | Vogue Ukraine

Классический рецепт соуса песто неуловим: в разных регионах Италии ингредиенты и их количество могут значительно отличаться. Но песто практически невозможно испортить, поэтому все рецепты хороши. И в шутке о том, что с песто можно съесть что угодно, есть небольшая доля правды. Необычайно аппетитный, простой и быстрый в приготовлении соус все же имеет несколько секретов, которые превращают его в амброзию. 

Песто @alicja_stap

Как приготовить песто?

Ингредиенты:

250 г листьев базилика

300 мл оливкового масла extra virgin

2 ст. л. обжаренного кедрового ореха

2 ст. л. тертого пармезана

2 зубчика чеснока

щепотка соли

Приготовление:

  1. Взбейте в чаше блендера сперва орехи и чеснок. Затем добавьте базилик. Затем, не отключая блендер, влейте тонкой струйкой оливковое масло.
  2. Переложите смесь в удобную емкость и добавьте сыр и соль. Размешайте.

Приготовление соуса песто @simplyquinoa

Секреты идеального песто

  • Мойте базилик в холодной, а не теплой воде. Теплая вода способствует увяданию. Также желательно хорошо просушить базилик на полотенце. 
  • Если небольшую часть базилика заменить петрушкой, то соус приобретет нотку гастро-легкости.
  • Кедровые орешки чаще всего фигурируют в рецепте песто, но можно смело экспериментировать с другими орехами (миндаль, грецкий, фундук) и даже семенами (льна, тыквы, подсолнечника, кунжута). Главное условие — легкая прожарка перед использованием до появления аппетитного аромата. 
  • Используемое оливковое масло очень влияет на вкус песто, поэтому стоит использовать свежее качественное extra virgin. Как проверить его аппетитность? Налить в тарелку, посолить, поперчить и попробовать, окунув хлеб.
  • Пармезан допустимо заменить другим твердым сыром. Если сыр менее соленый, чем пармезан, то, возможно, стоит добавить чуть больше соли. Натертый сыр лучше добавлять в соус в последнюю очередь.  

Базилик @domi.cz2701

Как использовать соус?

  • Добавьте к горячим макаронам или к готовой лазанье.
  • Смешайте с подливами или другими соусами.
  • Добавьте к готовым яйцам — яичнице, омлету или пашот.
  • Замените традиционный томатный соус к пицце — песто. А еще лучше — добавьте его к готовому блюду. 
  • Добавьте песто в любимые сэндвичи, роллы из лаваша или тортилью.
  • Песто вряд ли можно испортить салат. 
  • Ложка песто не помешает тарелке супа. Точно так же, как и запеченному мясу, птице или рыбе. 

Соус «Песто» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Соус «Песто» родом из Италии. Традиционно готовится из базилика, но можно готовить с добавлением петрушки или укропа. «Песто» прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.
Приятного Вам аппетита 🙂

Ингредиенты

базилик большой пучок
пармезан (или другой твердый сыр) 50 г (около 1 натертого стакана сыра)
чеснок 3 зубчика
кедровые орешки горсть (около 30 г)
оливковое масло 100-150 мл

Общая информация

Общее время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Подготовить ингредиенты.

Базилик ополоснуть прохладной водой и отделить листья от стеблей.
Листья базилика хорошо просушить (лучше всего воспользоваться каруселью для сушки зелени).

Чеснок очистить и нарезать лепестками.
Сыр натереть на терке.
Часть базилика положить в чашу блендера (листья можно предварительно крупно порубить).
Добавить к базилику сыр, кедровые орешки, чеснок и влить 2-3 столовые ложки оливкового масла.

Измельчить ингредиенты в блендере, постепенно добавляя к массе оставшиеся листья базилика и подливая оливковое масло.
Соус не нужно измельчать до однородности, лишь, чтобы измельчить и смешать ингредиенты.

Совет 1. Если в рецепте вместо пармезана используется другой твердый сыр, то «Песто» можно немного подсолить по вкусу. Если используется пармезан, солить не нужно, т.к. пармезан достаточно соленый.

Совет 2. Вместо блендера соус «Песто» можно приготовить в ступке, растерев, ингредиенты пестиком.

Переложить готовый «Песто» в стеклянную банку с крышкой и убрать для хранения в холодильник.
Соус может храниться до 5 дней в холодильнике или до 1 месяца в морозилке.

Совет. Чтобы попробовать немного другие, не менее интересные, оттенки соуса «Песто», вместо базилика можно взять:
— 2 части кинзы и 1 часть петрушки;
— 2 части шпината и 1 часть базилика

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Соус песто пошаговый рецепт с фото

Соус Песто (Pesto) — популярный соус итальянской кухни на основе базилика, сыра и оливкового масла. Pesto переводится с итальянского как растирать, молоть или топтать, из-за способа приготовления соуса, все ингредиенты которого перетираются в мраморной ступке деревянным пестиком. Как правило, соус песто имеет специфический зелёный цвет, его добавляют к пасте, пицце, лазанье, при приготовлении супов и просто намазывают на хлеб.

Ингредиенты
  • базилик зелёный 30-40 г

  • сыр пармезан 50 г

  • масло оливковое 50 мл

  • кедровые орехи 3 ст. ложки

  • чеснок 2-3 дольки


Приготовление

Для начала подготовим все ингредиенты.

Кедровые орешки обжариваем на сухой сковороде в течение нескольких минут, постоянно помешивая, так у орехов будет более насыщенный вкус. Снимаем, остужаем.

Пармезан натираем на мелкой тёрке.

Базилик моем, обсушиваем, обрываем все листочки, жёсткие стебли нам не понадобятся. Чеснок чистим. В чашу блендера складываем базилик и чеснок.

Туда же кладём натёртый пармезан, кедровые орехи и оливковое масло.

Измельчаем всё в блендере до однородности. Если у вас нет блендера, разотрите все ингредиенты в ступке (только предварительно порежьте базилик и чеснок ножом), кстати этот способ приготовления соуса песто является классическим.

Ну вот, соус песто готов! Правда ведь, очень просто и невероятно вкусно! Наслаждайтесь.

Итальянский соус песто: классический рецепт и советы

С помощью этого уникального соуса, даже самое обычное блюдо превращается в изысканный деликатес. Рецепт соуса песто совершенно простое, его можно приготовить на скорую руку в домашних условиях, который отлично сочетается с макаронами и многими мясными блюдами. Песто – это очередной классический соус итальянской кухни.

Домашнее песто – лучший соус к макаронам, великолепный способ насладиться обилием пряного базилика и придать блюду изысканный аромат с пикантной ноткой в итальянском стиле.

Классический соус песто – пошаговый рецепт

Подготовьте все необходимые продукты. Промойте базилик в холодной воде и отделите листья от веточек. Почистите чеснок.

Натрите мелко небольшой кусок твердого сыра специальным приспособлением или на более мелкой терке.

В чашке от комбайна выложите листья свежего базилика, зубчик чеснока и кедровые орехи. Просто смешайте все ингредиенты.

Далее, прокручивая на небольшой скорости, тонкой струйкой, медленно добавьте оливковое масло.

После того, как масса примет более однородный вид, добавьте тертый сыр, щепотку соли и размешайте блендером до более гладкой консистенции.

Снимите чашку комбайна, по необходимости можете еще немного посолить и после перелейте в отдельную посуду или банку.

Соус песто — это универсальный продукт, который вы непременно должны держать в своем холодильнике. Если вы используется его в качестве усилителя вкуса, вам потребуется совсем небольшое его количество. В этом случае содержание жира и соли в соусе не будет оказывать большого влияния на общий баланс питательных веществ в блюде.

    Советы к рецепту

  • Для приготовления идеального соуса песто, обязательным условием является использование исключительно свежего базилик.
  • Если возникнут трудности с доступностью кедровых орехов, то их можно заменить на грецкие орехи.
  • Также, обязательно нужно использовать отборный сыр лучших сортов. Не используйте тертый сыр, который возможно у вас хранился долгое время в холодильнике. Натирать следует непосредственно перед приготовлением.
  • При соприкосновении с металлом базилику свойственно окисление, что приводит потери вкуса и поэтому, при прокрутке, в чашку от блендера чаще добавляют сок лимона, но это меняет истинный вкус. Лучше всего, во избежание нежелательных последствий, нужно класть кусочек льда или же, предварительно замочить листья базилика в ледяной воде.

История, состав и пищевая ценность

Песто родом из Генуи (Италия). Настоящий песто делается традиционно из листьев базилика, кедровых орехов, чеснока, сыра пармезан и оливкового масла, растертых вместе до состояния пасты.

Современное песто имеет множество вариаций. В качестве его ингредиентов могут использоваться вяленые помидоры, красный перец, травы вроде петрушки или кориандра, а также всевозможные орехи.

После вскрытия упаковки магазинное песто можно хранить в течение приблизительно недели. Чтобы продлить срок годности, вы можете просто заморозить закрытый контейнер в кубике льда.

Жир

Поскольку основными ингредиентами этого соуса являются масла, орехи и сыр, легко догадаться, что песто отличается высоким содержанием жира. У большинства его видов жирность составляла 40-50%, хотя у менее традиционного песто с паприкой этот показатель значительно ниже.

Все вышесказанное не обязательно плохо. Важно учитывать и то, как используется продукт. Песто, как правило, имеет сильный аромат. Если он применяется в кулинарии в качестве ингредиента, придающего особый аромат пище, его потребуется лишь небольшое количество, которое вряд ли окажет большое влияние на общее содержание жира в готовом блюде.

С другой стороны, если вы планируете опустошить весь контейнер, макая в него, например, сухарики, высокая жирность становится серьезной проблемой.

В большинстве образцов покупного песто содержание насыщенных жиров колеблется в диапазоне от 1,1 до 8,5 г на 100 г продукта. Насыщенные жиры — это «плохие» жиры, и слишком большое их количество в вашем рационе может привести к высокому уровню холестерина. Если соус песто — частый и «обильный» гость на вашем столе, вам непременно нужно обращать внимание на содержание в нем насыщенных жиров: старайтесь найти продукт, в котором их менее 5 г на 100 г соуса.

Энергия

Жирная еда часто бывает еще и высококалорийной (предоставляющей организму много энергии), но количество употребленных калорий, конечно, зависит от того, сколько соуса вы используете.

На нижнем конце энергетической шкалы находится песто с жареным перцем, столовая ложка которого обеспечивает организм 120 кДж энергии, а вот в таком же объеме песто с базиликом и жареным чесноком содержится 430 кДж.

Соль

Диетологи советуют уменьшить содержание соли (хлорида натрия) в нашем рационе, и эта рекомендация особенно актуальна для людей с высоким кровяным давлением. Столовая ложка песто в среднем весит около 18 г, а натрия в ней содержится 31-88 мг. Эта доза не критична, особенно с учетом того, что максимально его можно потреблять до 1600 мг в день. Но если вы используете песто в качестве соуса для макания, не подавайте его с другими солеными продуктами, такими как чипсы или подсоленные крекеры.

Соус песто. История и место появления

Популярный итальянский соус песто. Если ты его не пробовал, то по крайней мере слышал.

Соус песто (ит. pеsto от гл. pestare – растирать, толочь, размельчать) – соус из базилика и оливкового масла с добавлением кедровых орехов, чеснока, морской соли и твердого сыра, традиционный продукт области Лигурия (Северо-Запад Италии). Согласно традициям лигурийский или Pesto Genovese готовится в мраморной ступке: все ингредиенты растирают деревянным пестом (отсюда и название).

 

С этим соусом мы еще ничего не готовили. Это исправим чуть позже. Блюдо которое мы приготовили с этим соусом “Букатини под соусом песто и пармезаном”.

 

Есть мнение историков, что соус изобретен, для того чтобы заготавливать впрок базилик, которого в избытке на лигурийском побережье.

 

 

Другая версия гласит, что соус придумали случайно. Базилик (от лат. Ocimum Basilicum – «царский аромат; аромат, достойный царей»), который завезли из Малой Азии, использовался в медицине, как противоядие, и как средство от укусов клещей.

Крестьяне делали из смеси базилика и оливкового масла мазь от экземы для моряков.  И один из них случайно пролил смесь тертого базилика и масла на кусок хлеба, попробовал… и с тех базилик занял свое место в кухне Лигурии.

 

 

Первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году, но этот соус знали и готовили еще в Средние века. Моряки намазывали песто на лепешки (focacce (фокачче)), которые и сегодня лежат на столах итальянцев.

Часто в Лигурии песто подают к коротким макаронам, которая называется «тренетте» (название происходит от генуэзского слова «trene» – шнурки), но используются и другие формы макаронных изделий.

 

 

В наше время песто готовят, в основном, с использованием блендера, а оригинальный вариант можно попробовать в ресторанах, и у рачительных лигурийских хозяек.

 

Чтобы поддержать традицию соуса в Генуе 25.03.2014, был проведен очередной, 5 по счету, всемирный чемпионат по приготовлению песто на площадке Палацо дукале. На приготовление соуса, согласно правилам, участникам давалось по 40 минут. При этом использовать разрешалось только традиционные методы (толочь продукты в мраморной ступке деревянным пестиком) и ингредиенты. Победитель получил пестик из оливкового дерева с золотым наконечником.

 

 

Помимо песто «по-генуэзски» существуют и другие виды, появившиеся вместе с объединением Италии. В разных странах мира существуют различные аналоги итальянского песто. Например, во Франции готовят соус писту (фр. pistou), в составе которого нет орехов. В Австрии делают песто из тыквенных семечек, а в Германии вместо базилика используют черемшу.

 

 

Итальянцы обязательно включают соус песто в свадебное меню, ведь он является – не только символом богатого стола, но и хорошим знаком для молодоженов!

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

Соус Песто — рецепты с фото на Повар.ру (32 рецепта соуса песто)

Песто из базилика
4.5

Для приготовления песто из базилика используются свежая зелень и кедровые орехи, что делает его не только вкусным, но и очень полезным! Песто отлично подходит для заправки салатов и бутербродов. …далее

Добавил: Kovaliova 29. 08.2013

Песто из рукколы
5.0

В песто из рукколы я добавляю грецкие орехи! Поверьте, получается потрясающе! Просто пальчики оближешь! Песто хорошо подходит для блюд из макарон и салатов. Также песто можно намазывать на тосты. …далее

Добавил: Виталия 09.12.2013

Веганский песто
5.0

Песто — традиционный итальянский соус из свежего базилика, оливкового масла, сыра и кедровых орехов. Такой соус хорошо подходит для пиццы, пасты, салатов и хлеба. Веганская версия песто отличается тем, что вместо сыра используются пищевые дрожжи. Они придадут соусу приятный сырно-ореховый вкус. …далее

Добавил: Катерина 12.04.2019

Песто классический
4.

0

Песто — соус, который был придуман в Италии ещё в 19 веке, и со временем совсем не потерял свою популярность, а наоборот стал ещё более востребованным. Вам пригодится его рецепт для многих случаев. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.05.2017

Салат из капусты брокколи
3.5

Салат из капусты брокколи — настоящая овощная феерия. Мы будем готовить этот салат с сочным помидором, сладким перцем, кедровыми орехами, маслинами и соусом песто. Вкус получается великолепный! …далее

Добавил: Matiss 11.06.2013

Песто дженовезе
5.0

Песто джоневезе — моё любимое песто! Делается с кедровыми орешками и листьями базилика. Добавьте немного пармезана, и вы влюбитесь в песто дженовезе! …далее

Добавил: Julenka 08.01.2014

Песто из грибов

Пожалуй, одно из лучших изобретений итальянских поваров — это песто. Нет ничего вкуснее, чем паста или лазанья с этим ароматным соусом, который, кстати, можно приготовить даже из грибов. …далее

Добавил: Dashuta 02.06.2014

Песто из оливок
3.8

Характерной особенностью песто является его яркий зеленый цвет, благодаря смеси базилика с другими ингредиентами, ну а я предлагаю сделать такое яркое песто, но из оливок, цвет тот же, а вкус лучше. …далее

Добавил: Dashuta 09.06.2014

Песто из черемши
5.0

Из ароматных листьев черемши можно сделать много интересных блюд, а я предлагаю вам приготовить из нее вкуснейшее песто и, поверьте мне, такой соус получится не хуже чем классический его вариант. …далее

Добавил: Dashuta 28.05.2014

Песто из шпината
3.4

Отличный итальянский соус с ярким цветом и насыщенным вкусом, который вы можете добавить к пасте, лазанье или другим блюдам. И хотя обычно его делают из базилика, но мы приготовим его из шпината. …далее

Добавил: Dashuta 25.05.2014

Песто из авокадо
4.7

Этот яркий и вкусный соус поднимает настроение и настраивает на позитив. Есть много вариантов его приготовления, ну а песто из авокадо — редкий, но довольно интересный соус с мягким вкусом. …далее

Добавил: Dashuta 23.05.2014

Песто из брокколи
4.3

Думаете песто можно приготовить только из базилика? Тогда я хочу вас удивить, ведь в этом рецепте вы узнаете, как сделать вкуснейшее песто из брокколи, которое отлично сочетается с различными блюдами. …далее

Добавил: Dashuta 18.06.2014

Помидоры с моцареллой и песто

Это рецепт простого и быстрого блюда. Помидоры с моцареллой и песто могут быть как закуской, так и главным блюдом. Так что это очень удобный вариант! А благодаря ярким цветам поднимет настроение! …далее

Добавил: Cookcat 31.03.2016

Домашний соус «Песто»
4.3

Настоятельно рекомендую вам узнать, как приготовить домашний соус «Песто» — невероятно красивый соус измрудного цвета с ярким освежающим вкусом, который подойдет для тостов, закусок и салатов! …далее

Добавил: Татьяна Перова 18.06.2017

Свекольный соус

Я редко готовлю что-то из свеклы. Борщ и закуска с чесноком, вот, пожалуй, все блюда, которые я знаю из детства. Пора расширять кулинарные границы, и учиться чему-нибудь новому. Читайте рецепт! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.08.2017

Фокачча с соусом «Песто»
2.7

Фокачча с соусом «Песто» — это дрожжевые булочки в аппетитном соусе из зелени, посыпанные сыром. Такая выпечка получается безумно вкусной благодаря вкусному тесту, соусу и моцарелле. Попробуйте! …далее

Добавил: Антонина Панина 15.10.2017

Томатный песто

Как всем понятно из названия, соус родом из Италии, его еще называют розовым песто. Этот соус идеально подойдет для макарон, при приготовлении пиццы или бутербродов. А еще его можно добавить в суп. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.11.2017

Соус «Песто» из черемши
5.0

Классический соус «Песто» делается из базилика, а вот в этом используется более доступная для нас черемша. Попробуйте сделать такой и вы, подскажу, как приготовить соус «Песто» из черемши. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.01.2018

Песто со шпинатом и миндалем

Классические, давно полюбившиеся рецепты иногда хочется освежить, согласны? 🙂 Вот, например, хочу предложить вам интересную и несложную вариацию соуса песто. Попробуйте и оцените новый вкус! …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.05.2018

Песто из тыквенных семечек
3.0

Предлагаю приготовить вкусный соус песто из тыквенных семечек, который идеально подойдет к мясным блюдом и пасте. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Oksana2019 30.06.2020

Соус «Песто» на зиму
4.1

Даже соус «Песто» можно сохранить впрок, чтобы потом открыть баночку и порадовать себя ароматным блюдом. Я перепробовала разные способы заготовки, но больше всего понравилась заморозка. …далее

Добавил: Катерина 17.10.2020

Песто из сельдерея
4.3

Песто давно уже готовят не только из базилика, а из многих видов ароматных трав, в том числе из сельдерея. Если вы любите густые соусы из зелени, тогда попробуйте приготовить этот. Он очень вкусный! …далее

Добавил: Homemadefood 16.04.2021

Соус «Песто» из кинзы

Этот популярный зеленый соус можно сделать из свежего базилика, петрушки, кинзы, шпината, щавеля и другой зелени. Сегодня расскажу об одной из вариаций, как приготовить соус «Песто» из кинзы. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.03.2018

Соус «Песто» из базилика

Этот соус можно сделать для салата, для выпечки или для закусок. Чаще всего его используют для пасты или для начинки пиццы. Оцените рецепт вкуснейшего соуса, как приготовить соус «Песто» из базилика. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.05.2018

«Песто» из кудрявой капусты

Вы больше не посмотрите на кудрявую капусту (кале или листовую) так же, как прежде. Расскажу об отличном и универсальном способе ее использования, как приготовить «Песто» из кудрявой капусты. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.05.2018

«Песто» из жареных перцев

Еще одна интересная и вкусная вариация популярнейшего итальянского соуса. Запишите себе рецепт, как приготовить «Песто» из жареных перцев, и обязательно попробуйте его сделать самостоятельно. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.04.2018

Куриные бедра в ореховом песто
5.0

Предлагаю приготовить ароматную хрустящую курицу. А заодно и пополнить запасы домашнего песто. Запоминайте! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 31.07.2018

Песто из петрушки
4.8

Яркий и ароматный соус Песто можно приготовить из петрушки и грецких орехов, заменяя ими более дорогостоящие ингредиенты. Вкус соуса существенно не изменится. …далее

Добавил: Prika 06.08.2019

Песто из грецких орехов
4.2

Песто, пожалуй, один из самых знаменитых итальянских соусов. Традиционно его готовят на основе базилика и кедровых орешков, но встречаются и другие варианты. …далее

Добавил: Катерина 29.04.2020

Укропный песто
4.2

Традиционно итальянский соус готовят на основе базилика и орехов пинии, но правила существуют, чтобы их нарушать! Сегодня хочу предложить вам рецепт укропного соуса песто. …далее

Добавил: Катерина 06.06.2020

Красный «Песто»
4.1

Делюсь рецептом одной из разновидностей популярного итальянского соуса. Красный «Песто» готовится с добавлением томатов. Они прекрасно сочетаются и с базиликом, и с орехами. …далее

Добавил: Катерина 05.02.2021

оригинальный итальянский рецепт в домашних условиях

Соус легко превратит любое обыденное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Но иногда совсем нет времени готовить, хочется чего-то простого и в то же время очень вкусного… хм… 🙂 Соус песто – как раз то, что Вам нужно. Песто – очень простой в исполнение, не требует термической обработки, но все же – это итальянская классика с совершенно уникальным и неповторимым вкусом. Привлекает в соусе не только простота приготовления, но и доступность, простота и понятность каждого ингредиента. А, если все-таки какие-то продукты Вам не по карману, или Вы их не любите, всегда можно произвести замену более доступной и понятной альтернативой. Но об этом мы рассказывали в других статьях. Сейчас же считаем нашим долгом научить Вас готовить именно оригинальный рецепт соуса песто, с базиликом, пармезаном, и кедровыми орешками. 😉

Как сделать соус песто в домашних условиях?

Странно об этом вообще говорить, но все же отметим, что вкусным соус будет только в том случае, если выбрать хорошие, качественные продукты. Базилик выбирайте зеленый с упругими, блестящими листочками, следите, чтобы они не были влажными, но и не были пересушенными. От каждого листика должен исходить характерный сильный запах, цвет должен быть однотонным, ровным. Растение не должно иметь налета.

Оливковое масло выбирайте итальянское первого холодного отжима – именно оно считается наиболее качественным, вкусным и полезным. На нужный вид указывает соответствующая маркировка Extra Virgin.

Остальные продукты тоже выбирайте высокого качества – не стоит экономить. Именно такой подход поможет добиться максимально приближенного вкуса к оригинальному Pesto Genovese.

Ингредиенты

  • листья зеленого базилика – 150 г;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • кедровые орехи – 35-50 г;
  • чеснок – 2-4 шт.;
  • оливковое масло – 8-10 ст. л.;
  • соль, свежемолотый перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления соуса песто

Оригинальный итальянский соус песто вообще-то готовится с сыром Пекорино Сардо (традиционный итальянский твердый соленый сыр из овечьего молока), и с семенами итальянской сосны. Однако, у нас найти такие продукты крайне сложно, если и вовсе не невозможно. Если же Вам все-таки удалось – можете использовать именно эти ингредиенты, в пропорции, как указано в рецепте.

Немного истории
Существует легенда, что некогда смесь базилика, чеснока и оливкового масла использовалась в качестве лечебной мази. Уж не известно, как состав попал на хлеб, но итальянцам так это «зашло», что, со временем, соус песто – стал их традиционным. А вскоре покорил весь кулинарный мир.

В те далекие времена не было никакой кухонной техники, блендера там или измельчителя, поэтому все компоненты растирали в однородную массу в каменной ступке пестиком. Собственно, отсюда и пошло название песто.

Сейчас же соус песто настолько плотно врезался в историю и культуру Италии, что поставленный на стол молодоженов соус, считается у итальянцев хорошим знаком для благополучия будущей семьи.

Мы что-то совсем отошли от главного – пошагового рецепта. Уже, наверное, слюнки потекли? 😉 Что же, тогда вернемся к сути и научимся готовить соус песто своими руками:

  1. Веточки базилика промыть под прохладной проточной водой. Согнать воду всеми возможными способами, а после – обсушить бумажными полотенцами, чтобы удалить всю влагу. Использовать будем только листики, так что жесткие стебли – удалите.
  2. Чеснок очистить, пармезан натереть на мелкую терку.
  3. Кедровые орешки немного обжарить на сухой сковороде, чтобы они лучше раскрыли свой аромат. Измельчите поджаренные орешки в крошку.
  4. Погружным блендером измельчите все ингредиенты: листья базилика, кедровые орешки, пармезан, чеснок. После первого тщательного измельчения, добавьте масло, соль, перец и еще разочек сделайте «вжух-вжух» блендером. Попробуйте соус, если Вам всего достаточно по вкусу, — песто готов! Если чего-то не хватает – добавьте то, чего не хватает. 😉

Конечно, в современном мире песто готовится в блендере. Но, если Вы хотите «аутентичный» соус, тогда используйте каменную ступку с пестиком – их сейчас тоже можно найти и приобрести без проблем.

Кстати можно по желанию еще добавить в песто столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Так кислинка еще больше оттенит вкус соуса.

Совет от Сошьера
Добавлять масло можно тонкой струйкой или порционно – так можно добиться максимально однородной, гладкой, пастообразной консистенции.

Как готовят песто в мире, чем заменить отдельные ингредиенты, с чем подавать?

В разных регионах Италии, или даже в соседних странах, песто готовят по-разному:

  1. Например, Pesto Rosso – необычный красный песто, цвет и необычный вкус которому придают вяленные томаты.
  2. В Сицилии вместо пармезана выбирают рикотту и только ее, а помимо вяленных томатов, добавляют еще и большое количество черного перца.
  3. Орехи в песто не используют при приготовлении французы в Провансе, зато кладут много черного перца.
  4. В Австрии кедровым орешкам предпочитают тыквенные семечки.
  5. А немцы создали прям-таки революционный рецепт песто, и заменили привычный базилик черемшой.

Если не говорить о каких-то «устоявшихся» рецептах, отметим, что в наших широтах часто для удешевления соус песто готовят с подсолнечным маслом. Нельзя сказать, что получается не вкусно, получается просто по-другому, не по-итальянски.

Классический соус песто с базиликом (и не только его) подают к мясу, рыбе. Итальянцы обожают заправлять им пасту или капрезе – национальный салат с помидорами и сыром (для него в песто добавляется больше масла, чтоб он был более жидким). «Зеленая пицца» — это термин в Италии, обозначающий, что корж предварительно смазали соусом. А иногда песто добавляют даже в зернистый творог.

Песто – практически универсальная пикантная добавка, попробовать которую стоит каждому. Надеюсь, нам удалось заинтересовать Вас рецептом, да и историями, и теперь Вы обязательно приготовите соус на своей кухне. В комментариях делитесь – понравилось Вам или нет. 🙂

Рецепт песто из свежего базилика

Каждый год мы сажаем базилик, и каждый год растения растут настолько хорошо, что мы не можем использовать его достаточно быстро. Что делать? Конечно же, песто из базилика! Вот простой рецепт.

Видео! Как приготовить песто

Как приготовить домашний песто из базилика

Обратите внимание, что песто всегда готовят по вкусу, исходя из имеющихся ингредиентов. Так что отрегулируйте ингредиенты по своему вкусу.

В большинстве рецептов песто используется сыр пармезан, мы часто используем романо, который имеет более сильный вкус.В рецептах песто из базилика часто используются кедровые орехи, но вы можете легко заменить их грецкими орехами.

Базилик — это сильно ароматная трава, и небольшое ее количество имеет большое значение. Вы можете немного смягчить песто, добавив половину базилика свежими листьями молодого шпината.

Песто станет более ярким и зеленым, а аромат базилика по-прежнему будет ощущаться, хотя и не так сильно.

Элиза Бауэр

Если вы хотите заморозить приготовленный песто, не добавляйте сыр (он плохо замораживается).Выстелите поддон для кубиков льда полиэтиленовой пленкой и наполните каждый карман соусом песто. Заморозьте, а затем выньте из лотка для льда и храните в сумке для морозильной камеры. Если вы хотите использовать, разморозьте и добавьте тертый пармезан или романо.

Сохрани это

Песто из базилика темнеет на воздухе, поэтому при хранении плотно накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластик соприкасается с верхней частью песто и не позволяет песто контактировать с воздухом. Так песто дольше будет оставаться зеленым.

  • 2 стакана свежих листьев базилика в упаковке (можно добавить половину листьев базилика с молодым шпинатом)
  • 1/2 стакана тертого сыра Романо или Пармезан-Реджано (около 2 унций)
  • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/3 стакана кедровых орехов (можно немного нарезать грецкие орехи)
  • 3 измельченных зубчика чеснока (около 3 чайных ложек)
  • Соль 1/4 чайной ложки, по вкусу
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца, больше по вкусу
  1. Бобовый базилик и кедровые орехи в кухонном комбайне

    Положите листья базилика и кедровые орехи в чашу кухонного комбайна и несколько раз перемешайте.

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

  2. Добавьте чеснок и сыр

    Добавьте чеснок и сыр пармезан или романо и взбейте еще несколько раз. Соскребите края кухонного комбайна резиновым шпателем.

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

  3. Ручей в оливковом масле

    Во время работы кухонного комбайна медленно добавляйте оливковое масло небольшой устойчивой струей. Медленное добавление оливкового масла при работающем комбайне поможет ему превратиться в эмульсию и предотвратит расслоение оливкового масла.Время от времени останавливайтесь, чтобы соскрести стенки кухонного комбайна.

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

  4. Добавить соль и свежемолотый черный перец, добавить по вкусу

    Перемешайте с пастой, чтобы получился быстрый соус, полейте печеный картофель или намажьте на крекеры или поджаренные ломтики хлеба.

Ссылки:

Как заморозить базилик — отличные советы от Kalyn’s Kitchen

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Песто с кинзой Рецепт

За эти годы я несколько раз пытался вырастить кинзу. Каждый раз растения сбегали, прежде чем я получал от них много пользы.

В этом году я посадил кучу семян в октябре, когда палящая летняя погода Сакраменто остыла, и растения процветали уже несколько месяцев!

По мере того, как кинза становится более зрелой, стебли утолщаются, а листья становятся намного крупнее, что говорит о том, что кинза готовится к болту, и о том, что это хорошее время для приготовления песто из кинзы.

В отличие от песто из базилика, для этого песто не нужен пармезан или чеснок. Дополнительные вкусы — красный лук и серрано чили.

Также вместо кедровых орехов используют миндаль. Кажется, что миндаль усиливает вкус кинзы, а не конкурирует с ней.

Используйте песто с пастой, в качестве начинки или с курицей в тако. Часть этой партии была смешана с творогом, чтобы получился восхитительный соус с чипсами из тортильи.

Сохрани это

Вы можете добавить еще серрано-чили, если любите острые блюда.Из полной чайной ложки получится приятный теплый соус песто.

  • 2 стакана кинзы, включая стебли, в упаковке
  • 1/2 стакана бланшированного миндаля
  • 1/4 стакана нарезанного красного лука
  • 1/2 чайной ложки нарезанного и засеянного серрано чили
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
  1. Поджарить миндаль:

    Нагрейте небольшую сковороду на сильном огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте бланшированный миндаль в один слой.Перемешайте деревянной ложкой. Когда миндаль станет ароматным и начнет подрумяниваться, снимите его со сковороды.

  2. В кухонном комбайне измельчите кинзу, миндаль, лук, перец чили и соль до однородного состояния.

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

  3. Медленно долейте масло:

    При работающем кухонном комбайне медленно и равномерно добавляйте оливковое масло.

    Элиза Бауэр

    Элиза Бауэр

    Добавьте больше масла по мере необходимости.

    Все, что вы не используете, можно заморозить.Выстелите поддон для кубиков льда полиэтиленовой пленкой и заполните отдельные пространства для кубиков песто. Заморозьте и выньте из лотка для льда, поместите в герметичный пакет для заморозки для дальнейшего использования.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Песто из сушеных помидоров {с грецкими орехами!}

Я твердо убежден — даже судимости — что песто — лучшая приправа на свете.Если вы не согласны, возможно, именно этот соус песто вас убедит.

Песто на зиму?

Второй базилик появляется на фермерском рынке, и я уверен, что скоро в моем холодильнике появится контейнер со свежеприготовленным соусом песто, готовый к бесконечному использованию — подавать с жареной курицей или добавлять в домашний хумус.

Но как только мы скатываемся в осень и базилик уходит, начинается моя кулинарная грусть. Или раньше. Видите ли, у меня наготове небольшой песто-песто: песто из вяленых помидоров.

Элисон Конклин

Элисон Конклин

Как приготовить песто из сушеных на солнце помидоров

Вяленые на солнце помидоры не имеют ничего общего с базиликом, но на самом деле являются отличным заменителем песто. Это резкая бомба умами из сладких и соленых блюд. В сочетании с грецкими орехами, соленым сыром, несколькими зубчиками чеснока и большим количеством оливкового масла у вас есть великолепный песто для холодного сезона.

Как и большинство песто, этот рецепт быстро готовится. Короткий блиц в кухонном комбайне или блендере (или, если вы собираетесь олдскульно, медленный удар ступкой и пестиком), и готово.

Элисон Конклин

Рецепт гибкого песто

Этот рецепт чрезвычайно гибкий, поэтому воспринимайте его скорее как набор рекомендаций. Нет пармезана? Пекорино или азиаго тоже подойдут. Я даже использовал фету.

Что касается орехов, мне больше всего нравятся слегка горькие грецкие орехи, чтобы сбалансировать естественную сладость помидоров, но я использовала арахис, миндаль и орехи пекан, и мне очень понравились их все.

Если у меня есть под рукой банка жареного сладкого красного перца, я разрезаю его на четвертинки и добавляю один или два в смесь для большей сладости, но если у вас их нет, не переживайте.

Элисон Конклин

Способы использования песто из сушеных на солнце помидоров

Теперь, хотя обычно можно использовать для заправки макарон (и да, вам обязательно следует), я использую этот песто в качестве универсальной приправы.

Это прекрасная смесь для супов, намазывания на бутерброды, начинки для брускетты, а также для добавления к жареным овощам и мясу. Песто сладкий и соленый, но не слишком, с оттенком горечи от грецких орехов. Это феноменальный эквалайзер и балансировщик, позволяющий добавить к блюдам то «мелочи», которого может не хватать.

Элисон Конклин

Как хранить и замораживать песто из сушеных на солнце помидоров

Этот соус песто хранится в холодильнике около недели, но будет храниться в морозильной камере в течение трех месяцев, прежде чем он начнет терять свою эффективность. Это здорово, потому что даже когда сезон базилика возвращается, это гарантия того, что я снова почувствую тягу к этому красному соусу песто.

При замораживании не забудьте плотно упаковать песто в герметичный контейнер, чтобы вытеснить любые воздушные карманы; иначе он может потерять аромат.Вынув соус песто из холодильника или морозильника, доведите его до комнатной температуры перед использованием, так как оливковое масло станет твердым от холода.

Еще рецепты песто!

Сохрани это

Вы можете купить вяленые помидоры в масле в большинстве продуктовых магазинов или в Интернете. Это довольно недорого, и я обычно запасаюсь несколькими банками за раз. Хотя для этого рецепта не обязательно поджаривать орехи, это приветствуется. Вы получите от них больше аромата.

  • 1/2 стакана грецких орехов (или другого ореха)
  • 1 стакан (8 унций) вяленых на солнце помидоров, заправленных маслом
  • 3 нарезанных зубчика чеснока
  • 3/4 стакана тертого сыра пармезан
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • Хлопья чили 1/4 чайной ложки (по желанию)
  • 1-2 четвертинки жареного красного перца из банки (около 1/4 стакана, по желанию)
  • 1/2 стакана оливкового масла хорошего качества
  1. Поджарить грецкие орехи:

    Разогрейте духовку до 350 ° F.Выложите орехи на противень одним слоем. Поджаривайте от 6 до 8 минут или до появления ароматного и легкого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть.

    Элисон Конклин

  2. Начать обработку ингредиентов:

    Поместите половину вяленых помидоров вместе со всеми грецкими орехами, сыром, чесноком, солью, перцем, хлопьями чили и консервированным жареным красным перцем (если используете) в кухонный комбайн или блендер. Несколько раз взбейте, пока хорошо не порубите.

    Элисон Конклин

  3. Добавьте оставшиеся помидоры и масло:

    Затем добавьте оставшиеся вяленые помидоры и масло, в котором они упакованы.(Разделение помидоров добавит различий в текстуре.)

    При работающем двигателе запарьте в оливковом масле, сделав паузу, чтобы соскрести края один или два раза, пока песто не станет однородной, но не совсем протертой консистенции. (Вы должны убедиться, что есть немного кусочков, чтобы получить приятную, приятную на ощупь текстуру.)

    Используйте сразу или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев, если это необходимо.

    Элисон Конклин

    Элисон Конклин

    Элисон Конклин

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Легкий домашний песто — чертовски вкусно

Больше не нужно покупать песто в магазине. Этот рецепт очень простой, всего 5 ингредиентов. И это тоже займет всего 5 минут!

Каким-то образом у меня всегда есть запас базилика под рукой, поэтому я ловлю себя на том, что еженедельно делаю песто. Это одна из самых простых вещей в приготовлении — с помощью кухонного комбайна — и для нее требуется так мало ингредиентов! Кроме того, баночка с соусом песто в холодильнике всегда спасает жизнь в напряженные будние дни.Все, что вам нужно сделать, это приготовить пасту, намазать этим соусом песто и посыпать пармезаном. Готово и сделано.

Теперь, если вы привыкли к песто из магазина, поверьте мне, когда я скажу вам, что эта домашняя версия изменит вашу жизнь. Он намного более яркий и свежий, и вы можете точно контролировать, насколько жидким или густым будет ваш соус песто. Только не забудьте добавить еще оливкового масла, пока не получите желаемую консистенцию.

Я также должен вам сказать, что это лучше всего делать, используя кухонный комбайн, а не блендер.Я пробовал использовать блендер, но консистенция не та. И я знаю, что кедровые орехи (также называемые пигнолией) могут быть немного дорогими, но один маленький пакетик кедровых орехов на 8 унций прослужит вам всю жизнь. И это дает вам повод приготовить еще песто в следующий раз!

Easy Homemade Pesto

Выход: 1 чашка

Время приготовления: 5 минут

общее время: 5 минут

Больше не нужно покупать песто из магазина.Этот рецепт очень простой, всего 5 ингредиентов. И это тоже займет всего 5 минут!

Легкое домашнее песто

5 минут

Chungah Rhee

Состав:

  • 1 стакан свежих листьев базилика
  • 3 зубчика очищенного чеснока
  • 3 столовые ложки кедровых орехов
  • 1/3 стакана тертого пармезана
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1/3 стакана оливкового масла

Указания:

  1. Чтобы приготовить песто, смешайте базилик, чеснок, кедровые орехи и пармезан в чаше кухонного комбайна; Добавить соль и перец по вкусу.При работающем двигателе добавьте оливковое масло медленной струей, пока оно не превратится в эмульсию; отложить.
  2. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.