Как готовить пиццу на сковородке: Пицца на сковороде — простой и быстрый рецепт — УНИАН

Ленивая пицца на сковороде рецепт с фото

Вторые блюда

Такой вариант пиццы порадует тех, кто не любит возиться с тестом, или у кого нет духовки.  Ведь правда здорово, когда можно приготовить домашнюю пиццу всего за 10 минут? Это просто мечта любой хозяйки. Количество ингредиентов указано для сковороды диаметром 28 см. При таком соотношении тесто получается тонким и хрустящим. Если будете использовать сковороду меньше, уменьшите количество теста.

#шаг 1

Для теста смешиваем сметану с яйцом в глубокой миске.

#шаг 2

Добавляем муку и соль.

#шаг 3

Хорошо перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков. Я это делаю простой вилкой. Тесто получается жидким.

#шаг 4

На сковороду смазанную растительным маслом выливаем тесто и разравниваем по всей поверхности сковороды ложкой.

#шаг 5

Соус можете взять любой: красный или белый. Как вариант можно смешать пару столовых ложек томатной пасты, с орегано, солью и сахаром.

#шаг 6

Начинка также на Ваш вкус. Я взяла колбасу.

#шаг 7

тонкие ломтики помидора.

#шаг 8

Лук кольцами.

#шаг 9

И обязательно твердый сыр. Его должно быть много.

#шаг 10

Соус выкладываем на тесто. И силиконовой кисточкой распределяем по всей поверхности пиццы. Тесто жидкое, поэтому кисточка здесь лучший помощник.

#шаг 11

Должно получиться вот так.

#шаг 12

Теперь выкладываем начинку. Мне еще нравятся, когда в пицце есть каперсы.

#шаг 13

Тертый на крупной терке сыр кладем сверху.

#шаг 14

Закрываем крышкой сковороду и готовим на огне ниже среднего около 25 минут. Время приготовления будет зависеть от Вашей плиты и толщины дна сковороды.

#шаг 15

Когда края пиццы подрумянятся, Вы поймете что она готова.

#Смотрите также

Рецепт: Пицца

Для меня пицца — это тесто с сыром, а остальная начинка, все что найдется в холодильнике. Вот один из вариантов рецепта домашней пиццы.

#Смотрите также

Рецепт: Тесто для пиццы на дрожжах

Вкуснейшее тесто для тонкой пиццы —  мой фаворит. Пицца на таком дрожжевом тесте получается восхитительной — тонкая хрустящая основа, румяная корочка и минимум возни. Гот…

#Смотрите также

Рецепт: Простые чебуреки в вафлях

В детстве меня бабушка часто угощала такими вкусными чебуреками, которые она готовила из фарша, обжаренного в простых вафельных коржах. Названия им особенного она никакого не давал…

Добавить в избранное

Пицца на сковороде – Рецепты пиццы на сковороде. Тесто для пиццы. Как приготовить пиццу на сковороде

Пицца давно из исключительно итальянского блюда превратилась в интернациональное лакомство. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт пиццы, однако существуют разные способы её приготовления, и об одном из них наш сайт хотел бы вам сейчас рассказать. Речь о самом быстром и, пожалуй, самом незатратном способе – пицце на сковороде. Обычное тесто для пиццы раскатайте по диаметру сковороды, выложите в нагретую смазанную растительным маслом сковороду, разложите начинку и готовьте на медленном огне под крышкой. При таком способе вам придётся заранее подготовить и обжарить или отварить начинку, так как обычное тесто для пиццы пропекается на сковороде довольно быстро, а сырая начинка просто не успевает дойти до готовности.

Рецепты пиццы на сковороде

Быстрая пицца на сковороде

Пицца на сковороде за 5 минут

Ещё больше рецептов пиццы

Наши кулинары придумали вариант, при котором все продукты закладываются в сковороду одновременно, при этом никаких неприятностей вроде непропеченного теста или сырой начинки быть в принципе не может. Тесто для такой моментальной пиццы готовится жидким, как на оладьи, начинка режется тонко и выкладывается поверх сырого теста, всё засыпается довольно толстым слоем сыра и готовится всё это сооружение на самом медленном огне под плотно прикрытой крышкой. Пицца на сковороде получается пышной, нежной, ароматной и – самое главное! – очень быстрой. Существует несколько вариантов рецептов пиццы на сковороде, отличающихся друг от друга количеством ингредиентов и наличием или отсутствием в них майонеза, яиц и даже самого теста. Выберите самый подходящий и побалуйте себя и своих близких вкусной пиццей.

Пицца на сковороде


Ингредиенты:

5 ст.л. майонеза,

5 ст.л. сметаны,

2 яйца,

11-12 ст.л. муки,

наполнители для пиццы – по вкусу.

Приготовление:

Смешайте майонез, сметану и муку и замесите тесто густоты сметаны. Вылейте тесто на холодную сковороду, смазанную растительным маслом, разровняйте. Поверх теста выложите помидоры, колбасу и другие продукты по вкусу. Верх густо засыпьте сыром. Поставьте сковороду на медленный огонь и накройте крышкой. Когда сыр полностью расплавится, пиццу можно снимать с огня. Дайте остыть в течение 10 минут.

Пицца «Минутка»

Ингредиенты:

4 ст.л. майонеза,

4 ст.л. сметаны,

2 яйца,

9 ст.л. (без горки) муки,

½ ч.л. соды,

100 г твёрдого сыра,

50 г кетчупа,

50 г майонеза,

100 г колбасы,

1 помидор,

½ луковицы.

Приготовление:

Замесите тесто из сметаны, майонеза, муки и соды. Тесто должно получиться густоты сметаны. Натрите сыр, нарежьте помидоры дольками, колбасу соломкой, лук – полукольцами. Вылейте тесто на холодную сковороду, смазанную маслом, полейте кетчупом, разложите начинку и полейте сверху майонезом. Посыпьте сыром. Поставьте на медленный огонь и накройте крышкой. Готовьте до полного расплавления сыра. Пицца готова, когда низ её затвердеет.

Быстрая пицца

Ингредиенты:

1 стак. муки,

4 яйца,

1 ч.л. соли,

1 ст.л. сахара,

3 ст.л. сметаны,

1 ст.л. майонеза,

1 ч.л. (без верха) соды,

2 помидора,

100 г колбасы,

150 г твёрдого сыра,

зелень – по вкусу.

Приготовление:

 Подготовьте продукты для начинки: натрите сыр, нарежьте помидоры. Яйца взбейте с солью, добавьте щепотку чёрного молотого перца. Добавьте сметану, майонез, перемешайте и постепенно вмешайте просеянную муку. Замесите однородное тесто, добавьте соду и снова перемешайте. Раскалите сковороду, налейте немного растительного масла, влейте на неё тесто и тотчас же снимите с огня. Быстро разложите начинку, поставьте на средний огонь и накройте крышкой. Готовьте в течение 5-7 минут.

Пицца на сковороде

Ингредиенты:

1,5-2 стак. муки,

1 яйцо,

100 мл молока или воды,

соль – по вкусу.

Начинка:

50 г кетчупа,

50 г майонеза,

300 г смешанного фарша,

50 г шпика,

250 г шампиньонов,

1 луковица,

200-250 г сыра,

зелень.

Приготовление:

Масло смешайте с тёплым молоком и яйцом, постепенно вмешайте муку и соль и замесите эластичное тесто. Раскатайте круг толщиной 2-3 мм, смажьте сковороду растительным маслом и положите тесто на неё. Смажьте тесто майонезом и кетчупом, сверху равномерно выложите фарш, нарезанный мелкими кусочками шпик и нарезанные ломтиками грибы. Засыпьте всё сыром и поставьте сковороду на медленный огонь, накрыв крышкой. Готовьте в течение 7-10 минут. За пару минут до готовности сбрызните пиццу водой и подержите под крышкой – пицца станет сочнее и мягче. Подайте, украсив зеленью.

Пицца на сковороде

Ингредиенты:

8 ст. л. сметаны,

8 ст.л. муки,

2 яйца,

соль – по вкусу,

начинка для пиццы – по вкусу и желанию.

Приготовление:

Смешайте ингредиенты для теста, хорошо перемешав его. Вылейте тесто на холодную сковороду, смазанную маслом, и дайте постоять. Тем временем нарежьте продукты для начинки, натрите сыр. Выложите продукты на тесто и поставьте сковороду на медленный огонь. Накройте крышкой и подождите, пока весь сыр не расплавится.

Пицца на сковороде на майонезе

Ингредиенты:

3 яйца,

5 ст.л. майонеза,

5 ст.л. муки,

наполнители для пиццы,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Взбейте яйца с майонезом и мукой. Добавьте специи по вкусу и вылейте тесто на горячую смазанную маслом сковороду, накройте крышкой и оставьте на очень медленном огне на 2-3 минуты. Затем разложите по поверхности продукты для пиццы, посыпьте сыром и снова накройте крышкой. Готовьте в течение 7-10 минут.

Пицца на сковороде

Ингредиенты:

4 яйца,

100 мл молока,

100 г муки,

200 г ветчины,

2 помидора,

100 г твёрдого сыра,

соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

При помощи блендера смешайте продукты для теста. Нарежьте продукты для начинки, сыр натрите на крупной тёрке. Нарезанные продукты обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Как только начинка будет готова, разровняйте её по дну сковороды и залейте тестом, накройте крышкой и обжарьте до схватывания теста. Затем переверните, стараясь не разорвать, и обжарьте с другой стороны, также накрыв крышкой. Подайте, посыпав зеленью.

Пицца на сковороде без майонеза

Ингредиенты:

8 ст.л. сметаны,

2 яйца,

5 ст.л. (с горкой) муки.

½ ч.л. разрыхлителя,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Начинка:

1 помидор,

1 сладкий перец,

10 оливок без косточек,

50 г отварного куриного мяса,

50 г бекона,

150 г твёрдого сыра,

зелень – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте продукты для начинки: помидоры – ломтиками, сладкий перец – полосками, куриное мясо – брусочками, бекон – мелкими кубиками, сыр натрите на тёрке. Сметану соедините с яйцами и перемешайте до однородности, всыпьте муку с солью, перцем и разрыхлителем, перемешайте, чтобы получилось тесто густоты сметаны. Смажьте холодную сковороду растительным маслом, вылейте тесто, разложите начинку и засыпьте сыром. Поставьте сковороду на медленный огонь и накройте крышкой. Готовьте в течение 15-20 минут.

Пицца на сковороде без теста

Ингредиенты:

3-4 картофелины,

2 ст.л. муки,

1 яйцо,

соль, черный молотый перец.

Начинка:

3 помидора,

100-150 г колбасы,

200 г сыра,

1 зубчик чеснока,

майонез, кетчуп – по вкусу.

Приготовление:

Чеснок выдавите через пресс в майонез. Помидоры нарежьте кубиками, сыр натрите, колбасу нарежьте кубиками или брусочками. Картофель натрите на крупной тёрке, добавьте муку и яйцо, посолите и поперчите. На раскалённую сковороду, смазанную растительным маслом, выложите картофельную массу, распределите по дну и обжарьте на медленном огне с обеих сторон. Смажьте картофельный блин майонезом и кетчупом, выложите продукты для начинки и посыпьте сыром. Накройте крышкой и готовьте до расплавления сыра.

Пицца без теста на белом хлебе

Ингредиенты:

5 кусочков белого хлеба,

1 луковица,

4 яйца,

150-200 г колбасы,

100 г сыра,

4-5 ст.л. кетчупа,

соль, растительное масло.

Приготовление:

Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Белый хлеб нарежьте кубиками и добавьте к луку и обжарьте. Взбейте яйца с солью и перцем, залейте лук и хлеб на сковороде, уменьшите огонь и дайте загустеть под крышкой. Полейте поверхность кетчупом, выложите колбасу и посыпьте сыром. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне до расплавления сыра.

Пицца на основе из белого хлеба

Ингредиенты:

200 г пшеничного хлеба,

100 г колбасы,

2 сосиски,

2 ст.л. кетчупа,

2 яйца,

150 г сыра,

зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте хлеб на кусочки и обжарьте с обеих сторон на сковороде без масла. Взбейте яйца с солью и залейте хлеб. Готовьте на медленном огне до тех пор, пока не схватятся яйца. Нарежьте продукты для начинки, натрите сыр. Выложите поверх яиц, посыпьте сыром и накройте крышкой. Подержите на медленном огне 1-2 минуты и снимите с огня. Не открывайте крышку ещё 3-4 минуты.

Как видите, вариантов пиццы на сковороде не слишком много, но играя со вкусами, подбирая разные продукты для начинки, вы можете готовить быстрый завтрак или ужин на радость домашним.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Домашний рецепт соуса для пиццы в нью-йоркском стиле

Нет необходимости искать нарезку. Вы можете приготовить дома пиццу в нью-йоркском стиле в любое время, начиная с этого точного и идеально выверенного рецепта соуса.

К

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о серьезном питании
Редакционный процесс

Обновлено 17 февраля 2023 г.

Serious Eats / Джулия Эстрада

В этом рецепте

• Смесь жиров создает вкус

• Свежие травы не всегда лучше

• Консервированные помидоры 101

• Балансирующий вкус

Почему этот рецепт работает

• Добавление сливочного масла в соус помогает скруглить острые края помидоров и придает более насыщенный и полный вкус. Смешивание его с оливковым маслом первого отжима придает перечный вкус.
• Начиная с целых помидоров без кожуры, вы обычно получаете помидоры более высокого качества и, следовательно, лучшие результаты. Они также лучше ломаются, чем нарезанные кубиками, которые обрабатываются для сохранения формы, и они более однородны, чем измельченные.

В отличие от неаполитанских пирогов, в которых обычно используется простой сырой соус из свежих или консервированных помидоров и соли, в нью-йоркских пирогах, нарезанных кусочками, используется приготовленный соус с сильными приправами. Ключом к великолепному соусу в нью-йоркском стиле является создание баланса между сладостью, кислотностью и остротой с определенной травяной основой. Кроме того, ему нужна текстура, достаточно тонкая, чтобы ее можно было растекать, но достаточно толстая, чтобы ваша пицца не размокла во время складывания и переноски de rigeur.

Вы можете приготовить самые простые рецепты за нью-йоркскую минуту: просто сделайте пюре из помидоров с чесноком, оливковым маслом и итальянской приправой, а затем уварите на медленном огне. Результаты неплохие — конечно, шаг вперед по сравнению с чрезмерно сладкими и травяными консервированными соусами для пиццы — но цель здесь, в The Food Lab, — добиться чего-то немного лучшего, чем просто «неплохо». Мы после великого. Пора на кухню.

Смесь жиров придает вкус

В основе большинства соусов для пиццы лежит оливковое масло первого отжима, и это нормально, но есть вариант получше. Есть ли кто-нибудь в кулинарном мире, кто еще не слышал об удивительно простом и вкусном томатном соусе Марселлы Хазан с луком и маслом? Приготовленный путем простого кипячения помидоров, сливочного масла и пары половинок лука (лук выбрасывается после приготовления), получается исключительно однородный, сложный и вкусный соус.

Французские повара уже много лет знают, что добавление масла в соус может помочь сгладить острые края и придать ему более богатый и полный вкус. Этот соус для пиццы не исключение. Простая замена одной из двух столовых ложек оливкового масла первого отжима, которое я использовала, на несоленое сливочное масло добавила сладости, сложности и мягкости моему соусу без каких-либо дополнительных усилий. (Я оставил немного оливкового масла для остроты.)

Я также решила использовать луковый трюк Марселлы, еще больше подняв сладость.

Свежие травы не всегда лучше

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Большинство рецептов требуют либо сушеного орегано, либо сушеной «итальянской приправы», которая в основном состоит из сушеного орегано и базилика. Моей первой мыслью было заменить сушеные травы свежими. Каково же было мое удивление, когда после одновременного приготовления двух соусов, одного с сушеным орегано, а другого со свежим, разницы практически не было.

Многие повара утверждают, что свежие травы лучше сушеных, и они правы — в некоторых случаях. Большинство трав содержат ароматические соединения, которые более летучи, чем вода, а это означает, что любой процесс сушки, который удаляет воду, также приводит к удалению аромата.

«розмарин, майоран, лавровый лист, тимьян и шалфей одинаково хорошо подходят для сушки».

Но не всегда , и вот почему. Пикантные травы, которые, как правило, растут в жарком и относительно сухом климате, такие как орегано, например, имеют вкусовые соединения, которые относительно стабильны при высоких температурах и хорошо содержатся в листьях. Они должны быть такими, чтобы выдерживать высокие температуры и отсутствие влажности в их естественной среде. Другие травы для засушливого климата, такие как розмарин, майоран, лавровый лист, тимьян и шалфей, также хорошо переносят процесс сушки.

Я обнаружил, что до тех пор, пока я готовил сушеные травы достаточно долго, чтобы смягчить их текстуру (я обжаривал их с самого начала в смеси масла и масла), вкус, который я получал от них, был таким же хорошим, как и при использовании свежий — и намного дешевле и проще.

Базилик, наоборот, нужно добавлять свежим. Я попытался добавить его нарезанным в самом конце, как и большинство свежих трав, чтобы сохранить его вкус, но обнаружил, что это не подходит для соуса для пиццы. Лучше было просто добавить целые веточки, пока соус кипел, и убрать их в самом конце.

Сделайте пюре из консервированных помидоров

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я знал, что хочу использовать консервированные помидоры, так как они гораздо более постоянны круглый год. (Я содрогаюсь при мысли о приготовлении свежего томатного соуса из пресных зимних помидоров.) Но какие помидоры мне следует использовать? Почти у каждого бренда есть пять предложений:

• Целые помидоры без кожуры  являются предложением с наименьшей обработкой. Они состоят из целых помидоров, очищенных от кожуры (пропаренной или обработанной щелочью), а затем упакованных в томатное пюре или сок. Те, что упакованы в сок, менее обработаны и, следовательно, более универсальны. Помидоры, упакованные в пюре, всегда будут иметь «приготовленный» вкус, даже если вы используете их прямо из банки.
• Помидоры, нарезанные кубиками  – это целые очищенные от кожуры помидоры, нарезанные кубиками и, опять же, упакованные в сок или пюре. Основное отличие от цельных томатов заключается в том, что часто нарезанные кубиками помидоры обрабатывают хлоридом кальция, укрепляющим агентом, который помогает кубикам сохранять свою форму в банке. Проблема в том, что хлорид кальция делает помидоры слишком твердыми. Они плохо разлагаются при варке. Ищите бренды без хлорида кальция, если вы хотите их использовать.
• Измельченные помидоры могут сильно различаться от бренда к бренду. На самом деле нет никакого контроля над маркировкой измельченных помидоров, поэтому «измельченный» один бренд может быть густым пюре, а другой может быть почти гладким пюре. Из-за этого факта, как правило, лучше избегать измельченных продуктов и вместо этого измельчать собственные целые помидоры.
• Томатное пюре  представляет собой приготовленный и процеженный томатный продукт. Это хороший способ быстрого приготовления соусов, но соусу не будет той сложности, которая возникает при медленном уменьшении менее обработанного томатного продукта. Оставьте пюре на полке для этого соуса.
• Томатная паста представляет собой концентрированный томатный сок. После приготовления свежих помидоров все более крупные твердые вещества отфильтровываются, затем полученный сок медленно уваривается до влажности 76% или менее. Он отлично подходит для добавления сильной основы умами к тушеным блюдам и тушеным блюдам, но это не то, что мне нужно для этого соуса.

Таким образом, нарезанные кубиками помидоры слишком твердые, измельченные помидоры слишком непостоянны, а томатное пюре и паста слишком приготовлены. Это оставило меня с целыми консервированными помидорами. Я выбрал те, которые упакованы в сок, быстро взбив их погружным блендером, чтобы превратить их в пюре сразу после того, как я добавил их в кастрюлю. (Кухонный комбайн или мельница одинаково эффективны, но их сложнее чистить, если у вас нет погружного блендера.)

Заключительные шаги для сбалансированного вкуса

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Лучшие помидоры должны иметь высокий уровень кислотности и сладости; лучшие соусы также будут иметь эти вкусы, но они должны быть сбалансированы. Медленное приготовление — лучший способ добиться этого.

В консервированные помидоры обязательно добавляют немного лимонной кислоты, чтобы повысить их кислотность. Медленное уваривание протертых помидоров на плите не только создает новые вкусовые соединения, добавляя сложности соусу, но и избавляет от содержания воды, усиливая уже существующие ароматы.

Еще одна причина не торопиться: если вы не будете очень осторожны, высокая температура может вызвать нежелательное подрумянивание, создающее жареные карамельные нотки в вашем соусе. Это нехорошо. Я склонен не быть осторожным, поэтому я подстраховываю свои ставки, сводя жару к минимуму.

После часа медленного кипячения соус был почти идеальным, но не хватало пары ключевых элементов. Немного дополнительного сахара помогло сбалансировать только что усилившуюся кислотность, а щепотка хлопьев перца добавила не подавляющего уровня остроты. Приготовление новой партии и добавление хлопьев перца для обжаривания в сливочно-оливковом масле с самого начала сделало его еще лучше.

В конце концов, у меня был соус с правильным балансом вкуса для моих пирогов в нью-йоркском стиле. Сладкий, немного острый и очень пикантный, с текстурой, которая помогает ему красиво сочетаться с сыром, как и должен быть хороший пирог. И вот что не шокирует: его также хорошо подавать с макаронами.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Октябрь 2010 г.

Подготовка:
5 минут

Приготовление:
75 мин.

Активно:
15 минут

Итого:
80 минут

Подается:
2
до 4 порций

Оцените и прокомментируйте

• 1 банка (28 унций) целых помидоров без кожуры

• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла первого отжима

• 1 столовая ложка (15 мл) несоленого сливочного масла

• 2 средних зубчика чеснока, натертых на терке (около 2 чайных ложек)

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• Щепотка хлопьев красного перца

• Кошерная соль

• 1 средняя желтая луковица, очищенная и разделенная пополам

• 2 (6-дюймовых) веточки свежего базилика с прикрепленными листьями

• 1 чайная ложка сахара

1. Переработайте помидоры и их сок через пищевую мельницу, измельчите в кухонном комбайне до пюреобразного состояния или пюрируйте с помощью погружного блендера. Пюре не должно быть полностью гладким, но не должно иметь кусочков размером более 1/16 дюйма. Отложите помидоры в сторону.

   Serious Eats / Джулия Эстрада

2. Смешайте масло и масло в средней кастрюле и нагревайте на среднем огне, пока масло не растает. Добавьте чеснок, орегано, хлопья перца и большую щепотку соли и готовьте, часто помешивая, пока не появится аромат, но не подрумянится, около 3 минут. Добавьте помидоры, половинки лука, веточки базилика и сахар. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума (на поверхности должны едва появляться пузырьки) и варите, периодически помешивая, пока объем не уменьшится вдвое, около 1 часа. Выбросьте лук и стебли базилика. Приправить по вкусу солью. Дайте остыть и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 недель.

   Serious Eats / Джулия Эстрада

Специальное оборудование

Пищевая мельница, кухонный комбайн или погружной блендер

Лучшая пицца с глубоким блюдом в Чикаго

Некоторые называют его запеканкой. Другие просто любят его ненавидеть. Но мне, уроженцу Чикаго и пожизненному энтузиасту всех вариаций томатного пирога, все равно, что говорят люди: я здесь, чтобы защищать самое печально известное блюдо моего города. Сотрите это: я здесь, чтобы петь ей дифирамбы, потому что чикагская пицца во фритюре — это возвышающаяся, расплавленная, великолепная кишечная бомба, которая заслуживает серьезной любви и уважения.

Не верите мне? Что ж, вам просто нужно попробовать откусить. Не волнуйся, я подожду. Конечно, она может немного отличаться от той пиццы, к которой вы привыкли, но кто не любит горку хлеба, плавленый сыр и яркий, кисло-сладкий томатный соус? Жители Чикаго (или, по крайней мере, большинство из нас) не очень часто едят фритюр, но когда мы это делаем, это само по себе повод, когда мы счастливы сидеть вместе и ждать 40 минут в ожидании, либо с посетители из другого города, или чтобы удовлетворить тягу к чему-то смешному и утешительному, чтобы поесть. Что может не понравиться в еде, которая на самом деле является вечеринкой? Мы не суетимся, мы просто называем это пиццей.

Конечно, как и любая пища, не всякая пицца во фритюре одинакова. Я отправился на поиски всех самых знаменитых пирогов Чикаго, охотясь за теми, которые наиболее достойны занять ценную недвижимость вашего желудка.

Что такое пицца во фритюре?

Примечание редактора: Текст в этом разделе частично взят из статьи Ника Киндельспергера, опубликованной в 2014 году о лучшем блюде в Чикаго.

Глубокое блюдо по-чикагски заметно отличается от пиццы, известной в других местах. Выпеченный в высокой круглой сковороде, он имеет толстую корочку с сыром на дне, начинку (по желанию) в середине и соус, налитый сверху. Но вот в чем хитрость: не всякая пицца на толстом тесте в Чикаго — это глубокое блюдо. На самом деле, глубокая тарелка — это лишь один из как минимум трех различных видов пиццы на толстом тесте, которые вы найдете в Городе ветров, не говоря уже о многочисленных стилях пиццы на тонком тесте. Хотя существуют реальные различия, возникает путаница, потому что эти стили выглядят очень похожими. Каждый толстый и имеет щедрую лужицу соуса поверх сыра. Вот краткое и грязное руководство:

• Глубокая тарелка: Оригинал. У него умеренно толстая и рассыпчатая корочка, покрытая большим количеством моцареллы, начинки и слоем томатного соуса, который обычно более толстый. Этот стиль вы найдете в большинстве известных сетей Чикаго, включая Lou Malnati’s, Uno’s, Pizano’s и Gino’s East.
• Пицца с начинкой: Первое, что вы заметите, это то, что концы на самом деле даже выше, чем глубокая тарелка. Вместо рассыпчатой ​​корка хлопьевидная, и часто можно увидеть отчетливые слоистые слои теста. Но что действительно отличает пиццу с начинкой, так это дополнительный слой теста над сыром и под соусом. Большинство людей даже не знают, что он там есть, потому что он такой тонкий и того же цвета, что и сыр. Giordano’s — самый известный ресторан этого стиля, хотя есть удивительное количество мест, где подают пиццу с начинкой.
• Пицца на сковороде: Отличительной особенностью этого блюда является кольцо карамелизированного сыра пармезан, который хрустит в форме для пиццы. Корочка также более хлебная и больше похожа на пиццу на сковороде, которую вы найдете в других местах страны.

Это различия, но знаете что? За исключением, пожалуй, кулинарных писателей, на самом деле это никого не волнует. Когда люди приезжают в Чикаго, они просто хотят попробовать большую, перегруженную пиццу с большим количеством начинки, и останавливаются, чтобы объяснить, что эта система классификации быстро устаревает. Плюс, как и все в жизни, вещи никогда не бывают полностью однозначными. У некоторых пицц с глубоким блюдом корочка слоеная, а у некоторых пирогов с начинкой — рассыпчатая. Ради этого списка любая пицца с толстой корочкой и соусом сверху была подходящей добычей.

Критерии

Пицца во фритюре не должна быть деликатным блюдом. Это тот, который поражает вас простым переизбытком сыра, соуса и начинки. Так что судить о пицце в глубокой тарелке — задача проще, чем можно подумать. Все дело в том, чтобы позволить себе наслаждаться каждым кусочком. Вот мои личные критерии:

• Корочка: Я не ищу корочку, чтобы имитировать хлеб ремесленного качества. Вместо этого я ищу полезность, что-то, что могло бы противостоять всему этому сыру, не превращаясь в сырое месиво. Внешняя текстура корочки должна быть хрустящей, особенно на дне, а линия, где тесто встречается с сыром, должна быть пропечена, но не быть рыхлой или липкой, что является серьезной проблемой для слишком многих пирогов с глубокими тарелками.
• Начинки: Пицца великолепно декадентская или кажется, что ей чего-то не хватает? Являются ли соотношения соуса к сыру и сыра к корочке неравномерными или они везде одинаковы? Самое главное: достаточно ли сыра, и достает ли он достаточного количества липких нитей?
• Соус: Соус — это коврик, который связывает комнату воедино. Вы увидите множество разновидностей соуса в глубокой пицце, начиная от томатного пюре и заканчивая соусом с большими кусочками фруктов и комбинацией того и другого. Кислота и сладость являются ключевыми: соусу нужно и то, и другое, чтобы прорезать весь этот сыр, мясо и овощи, чтобы достичь баланса в каждом кусочке.

Хотя это и не критерий оценки, само по себе самое важное правило употребления блюд с большими блюдами — и это действительно, очень важно — есть пиццу в ресторане, сразу после того, как ее достали из духовки. Вы рискуете обжечь себе рот, но так же, как стоимость автомобиля падает, как только он сходит со стоянки, часы отсчитывают вкус вашей глубокой пиццы, как только она попадает в коробку. Вы можете ожидать, что опыт изменится в промежутке от пяти до десяти минут. Доставка и вынос просто не воздают должного глубокому блюду, но если у вас абсолютно нет другого способа насладиться им, попросите, чтобы пицца оставалась неразрезанной, чтобы дно оставалось неповрежденным при транспортировке. (Остатки? На самом деле глубокая посуда довольно хорошо разогревается; просто будьте готовы к слегка сырой корочке на дне. Духовка — хороший вариант, но можно использовать накрытую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне в течение семи-десяти минут. трюк. Что бы вы ни делали, не разогревайте его в микроволновой печи.)

Самая классическая версия глубокого блюда — это разновидность термина «особый чикагский», который включает колбасу с фенхелем, грибы, лук и зеленый сладкий перец. Но для этой линейки я попробовал пирог, который каждая пиццерия считает своим фирменным блюдом, который варьируется от классических ломтиков сыра до некоторых более необычных творений, включая куриное песто и отдельные пироги со шпинатом.

Наши любимые

Джордано

Фотография: Лейн Диксон.

Зайдите в Giordano’s, и вы почувствуете себя в новой версии итальянского ресторана старой школы: обратите внимание на скатерти в красно-белую клетку и ностальгические старые фотографии в рамках на стенах. Эта чикагская сеть не извиняется за количество сыра, которое они щедро кладут в каждый пирог, создавая, безусловно, самую высокую тарелку в этом списке.

Их фирменным блюдом является чикагская классическая глубокая тарелка: вертикальное архитектурное чудо пиццы с начинкой. Он вызывающе фотогеничен — когда вы вытаскиваете ломтик из кастрюли, вы можете практически измерить натяжение сыра в ярдах, а не в дюймах. Это визуальное шоу-стоппер с корочкой, хрустящей снаружи и мягкой внутри; он напоминает мне спрессованный и слоеный белый хлеб, но каким-то образом он остается привлекательно воздушным и достаточно плотным, чтобы выдержать то, что зажато внутри. Соус находится в пюреобразном конце спектра и достаточно сладок, чтобы уравновесить весь этот сыр.

Giordano’s, 730 N Rush Street, Chicago, IL   60611, 312-951-0747

Лу Мальнати

Фотография: Лейн Диксон.

Что касается героев из родного города, то Лу Мальнати — легенда. Это также чикагская сеть с уникальной, ультрахрустящей, маслянистой и похожей на пирог корочкой, рассыпчатой ​​​​и тонкой по краям. Если вы заказываете одну с колбасой (вы должны), будьте готовы столкнуться с диском мяса сверху, который охватывает всю пиццу, покрытый толстым, ярко-кислым слоем помидоров.

Если вы гость в Чикаго и просите рекомендации, будьте готовы услышать об этом месте почти от всех, поскольку его вездесущность означает, что это очень ностальгическое место для многих людей. Есть много мест, от прилавков только на вынос до больших, блестящих ресторанов с полным спектром услуг по всему городу.

Пиццерия Лу Мальнати, 1120 N State St, Чикаго, Иллинойс 60610, 312-725-7777

Мой Пи

Фотография: Лейн Диксон.

Корочка My Pi — это исследование текстуры. Только что со сковороды, нижняя корочка хрустящая, желанное качество, которое вы не часто видите в пицце с глубоким блюдом, и она остается такой дольше, чем у большинства. В состав соуса входят большие, коренастые помидоры, некоторые из которых почти большие и сочные, напоминающие стейк, что в сочетании с легким сыром делает эту пиццу в высшей степени сытной.

Несмотря на то, что в заведении не так много сидячих мест, вам определенно стоит попытаться поймать крошечный табурет или, что еще лучше, место за одним из столиков для пикника снаружи в один из желанных летних месяцев в Чикаго, потому что вам захочется ешьте, пока корочка максимально хрустящая. И как бы кощунственно это ни звучало в устах чикагца, куриная пицца с соусом песто находится там, где она есть: песто преображает весь пирог своим травяным укусом.

My Pi, 2010 N Damen Ave E, Chicago, IL   60647, 773-394-6900

Пекод

Фотография: Лейн Диксон.

Pequod выглядит и ощущается как старый дайв-бар, но зайдите внутрь, и вы найдете пиццерию, заполненную как коренными чикагцами, так и посетителями. Технически пироги представляют собой пиццу на сковороде с более толстой нижней корочкой и хрустящей жирной жареной текстурой. Pequod’s больше всего известен драматическим ореолом подрумяненного, почти почерневшего сыра по краю пирога. Для многих пицц в глубоких тарелках краями можно (и часто) пренебрегать, но хрустящая сырная поверхность так же ценится, как край квадратного пирога в детройтском стиле. Фирменный пирог с колбасой — это, безусловно, то, что вам нужно; Кусочки колбасы Pequod размером с жевательную резинку, обильные и сочные.

Pequod’s Pizza, 2207 N Clybourn Ave, Chicago, IL   60614, 773-327-1512

Лабриола

Фотография: Лейн Диксон.

В Чикаго нечасто появляются новички на рынке блюд, так что тот факт, что Labriola открылась в 2015 году, делает его, условно говоря, чем-то вроде младенца. Это всего в нескольких шагах от Мичиган-авеню, если вы прогуливаетесь по Великолепной миле в поисках места, где можно присесть и отдохнуть от всей этой прогулки.

Как и у Пекода, у пирогов Лабриолы есть обод темного, подгоревшего сыра, но не думайте, что он слишком долго выпекается. Попробуйте Danny’s Special, который славно переполнен начинками в лучшем виде: он упакован с непомерным количеством колбасы, болгарского перца, грибов и лука. Начинки сами по себе являются едой, но смешаны с корочкой, похожей на фокаччу. , плавленый сыр, большие кусочки измельченных помидоров в соусе и хрустящее сырное кольцо в качестве последнего кусочка, и вы поймете, почему эта пицца так хороша.

Лабриола, 535 Н Мичиган Авеню, Чикаго, Иллинойс 60611, 312-955-3100

Рынок Беатрикс

Фотография: Лейн Диксон.

Этот небольшой рынок, где можно сесть за себя, является местом для обеда на вынос для занятых офисных работников и студентов колледжей, но вы можете игнорировать салат-бар и сразу же отправиться за отдельной целой пиццей. У этих детских пирогов хрустящая аппетитная корочка, идеальное соотношение начинки и сыра для их миниатюрных размеров, а также яркий и кислый соус. Хотя соотношение начинки и корочки довольно высокое, эти пиццы никогда не размокают и сохраняют свой первоначальный хруст, пока вы их едите. Они могут показаться маленькими, но не обманывайтесь. Вы будете подпитываться дольше, чем вы думаете.

Beatrix Market, 23 E Jackson Blvd, Чикаго, Чикаго, IL   60604, 312-583-0598

Бартоли

Фотография: Лейн Диксон.

Bartoli’s маленькая, ярко освещенная и менее обшарпанная, чем большинство пиццерий в Чикаго, но при этом сохраняет атмосферу родного города. Они подают живую пиццу со шпинатом во фритюре, которая является долгожданным отходом от классического чикагского квартета из колбасы, грибов, лука и болгарского перца. Ярко-зеленая, чесночно-шпинатная смесь яркая и ароматная, что делает ломтик более влажным, который ползет по вашей тарелке … но, к счастью, нижняя корочка остается приятной и хрустящей, чтобы справиться с медленным потоком лавы расплавленного сыра, который уравновешивается.