Как готовить утку по пекински в домашних условиях видео: Утка по-пекински в домашних условиях, пошаговый рецепт на 4089 ккал, фото, ингредиенты

Утка по-пекински в домашних условиях, пошаговый рецепт на 4089 ккал, фото, ингредиенты

ais20_Алёнушка

15 ноября 2013

Приготовление

1 час и 30 минут

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Вообще на моем новогоднем столе мало традиционных блюд, разве что холодец гоовится стабильно из года в год. Каждый новогодний стол это новый эксперимент, одним из таких экспериментов была утка-по пекински, которую я с удовольствием приготовила на нашу годовщину свадьбы, а теперь с радостью  делюсь с вами идеей вкусного праздничного блюда.

Сразу оговорюсь, что на классичность приготовления утки я ни в коей мере не претендую.

Тем более что по правилам утка по-пекински готовится в печи, а в домашних условиях это не возможно, и еще одна особенность – раздувание кожи специальным насосом, что тоже для меня нереально.

Но все же, несколько правил ее приготовления можно соблюсти в домашних условиях – это ошпаривание и длительное обсушивание, ну а запекать придется в духовке, что ж тут поделаешь.

Утка должна быть пекинской породы, в ней меньше жира и шкура более тонкая.

 

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

4089

кКал

174%

% от дневной нормы

43 %

67 %

6 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

приправа 5 специй (five spice)

1 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Итак, взять свежую потрошеную утку, тщательно вымыть, обсушить полотенцем и обрезать лишний жир с гузки и шеи. Выложить утку на решетку с поддоном.

Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить нарезанный кружочками корень имбиря, мед, соевый соус, рисовый уксус, смесь «5 специй» (сычуаньский перец, бадьян, гвоздика, корица, и фенхель) и звездочки бадьяна. Маринад довести до кипения и проварить в течение нескольких минут.

Утку ошпарить маринадом со всех сторон, кожа немного стянется и потемнеет.

В кастрюлю поставить бутылку, наполненную водой.

На бутылку надеть утку и убрать эту конструкцию в холодильник на 24 часа. Если нет бутылки или место в холодильнике не позволяет поместить такую конструкцию, то выложить утку на решетку, самое главное чтобы был равномерный доступ воздуха ко всей поверхности утки, но все же вертикальное положение предпочтительней.

За час до приготовления, вынуть утку из холодильника и оставить при комнатной температуре.

Духовку разогреть на 200оС.

Утку натереть солью и выложить грудкой вверх на решетку с поддоном.
Запекать до готовности, чтобы кожа стала румяной, а сок, при прокалывании утки, был прозрачным. У меня ушло 1,5 часа, но все зависит от веса птицы и вашей духовки.

Готовую утку оставить отдохнуть на 30-40 минут. Затем нарезать ломтиками и подавать с мандариновыми лепешками, соусом хойсин и кисло-сладким китайским соусом.
Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдаиз птицыкитайская кухняконкурс 10 лет ед10 лет ед — седьмой турутка на новый годгорячие блюда на новый годпо-пекински

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки
на любой вкус

Соусы к мясу
и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Утка по-пекински — классический настоящий рецепт с видео и фото

ПОДГОТОВКА УТКИ

Очень тщательно подготовить утку*.
Выпотрошить, хорошо промыть, и вытереть насухо.
Убрать все остатки перьев.
Убрать весь видимый жир.

Отделить шкуру от мяса, посредством нагнетания воздуха компрессором между шкурой и мясом.
Можно использовать велосипедный насос, можно использовать металлическую трубку и силу собственных легких. Ввести шланг компрессора между шкурой и мясом, снизу утки, а так же сделать небольшое отверстие ниже зоба утки, и накачать воздух через это отверстие**.

МАРИНАД №1

Половину специй (вторая половина пойдет на другую процедуру) мелко перемолоть, добавить тертый имбирь, чеснок, соль и соус Хойсин.
Хорошо перемешать до однородной массы.

Тщательно натереть маринадом внутри утки.
При помощи деревянной спицы сшить брюшко, чтобы ничего не вытекало.

МАРИНАД №2

Взять большую кастрюлю, и наполнить ее водой так, чтобы при погружении утки в воду, она полностью покрыла птицу, но не выплескивалась наружу.
Довести до кипения.

Вбросить оставшуюся часть специй не размельчая их.
Добавить 200 гр. соевого соуса.
Ошпаривать утку этим рассолом пока ее кожа не побелеет.

СУШКА

После этого утку подвесить в прохладном месте на 12 часов, пока шкура не подсохнет.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА

Следующий этап — приготовление сиропа из стакана сахара и стакана соевого соуса. Варить, пока соус не загустеет.

ГЛАЗУРИРОВАНИЕ

Покрыть при помощи кисточки сиропом утку, и оставить на 3 дня . Вставить между крыльями утки распорку, чтобы просохло между крыльями.
Необходимо подвесить уток в холодильнике или помещении при +5С.***

Через три дня, когда сироп пропитает шкуру, отрезать утке гузок, чтобы весь внутренний маринад с жидкостью вышел из подвешенной утки.

Приготовим «дымок» для придания утке копченого запаха, так как в оригинале утки готовятся на дровах фруктовых деревьев.
Можно сделать карман из фольги, зажечь фруктовые опилки так, чтобы дым окутывал утку в течении 30 минут. ****

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть духовку до 175 С, без всяких верхних грилей и т. п, а вокруг утки создать просторный мешок из двух слоев фольги. Внимание, количество слоев имеет значение!

Помимо дыма, поставить противень, с водой на дне. Утка не должна соприкасаться с противнем и какими-то другими раскаленными металлическими деталями духовки.
Ее можно уложить над противнем, на нескольких деревянных спицах. Готовить утку в течении 30-60 минут в зависимости от вашей духовки. Если есть термометр, то температура внутри утки должна дойти до 40 С

Извлечь из духовки, подвесить, и покрыть утку оставшимся сиропом или медом.

Опять положить в духовку при той же температуре на 30-50 минут. Температура внутри утки должна быть 55С. Достать утку.

В кастрюле надо нагреть 750 мл хорошего растительного масла до 200С.
Количество масла необходимо для того, чтобы обеспечить стабильность температуры самого масла.

Полить маслом в половнике всю утку, обдавая за раз небольшой участок по 3 -4 половника. Шкура сразу же начнет становиться хрустящей, и менять свой цвет на красноватый. Идеал это хрустящая, красная шкура и розовое, очень сочное мясо!

СОУС К УТКЕ

Для соуса смешайте все указанные ингредиенты вместе.

ПОДАЧА

Как нарезать утку лучше посмотреть видео об этом.
Подавать с мандаринскими блинчиками, зеленым луком, нарезанным огурцом, пореем и соусом.

*Покупайте утку вместе с головой. В противном случае ее будет очень сложно подвешивать! **Если ничего под рукой нет, то можно пальцами отделить шкуру с задней части утки, аккуратно отслаивая шкуру. ***В принципе, утку внутри ее предохраняет маринад, снаружи сироп — этого достаточно, чтобы она не пропала и при более высоких температурах +10-15С и при хранении до 7-10 дней ****Либо миску с опилками поставить в духовку и при помощи тлеющих углей от кальяна поддерживать дым.

Утка по-пекински, легкая домашняя версия (北京烤鸭)

Опубликовано: 21 января 2022 г. · Обновлено: 7 июня 2022 г. Wei Guo · 44 комментариев

Перейти к рецепту

Легендарное блюдо, приготовленное по рецепту утки по-пекински, не требует специального оборудования или особых навыков. Но все равно вкус такой приятный!

Что такое утка по-пекински

Одно из самых символичных блюд китайской кухни, утка по-пекински (北京烤鸭) — деликатес, названный в честь города, где его изобрели несколько сотен лет назад ( Пекин — старая версия слова Пекин/北京 ).

Блюдо, состоящее из нескольких элементов: нарезанные кусочки жареной утки с хрустящей кожицей и нежным мясом, тонкие блины, пикантный соус и немного нарезанных соломкой овощей. Эти элементы собираются в рулон для потребления.

Каждый раз, когда я возвращаюсь в Пекин, где я проработал почти десять лет, утка по-пекински всегда является моим блюдом №1, которое я ем с семьей и друзьями. Если бы вы пробовали его раньше, вы бы поняли, почему это считается кулинарным искусством.

Простая домашняя версия

В отличие от большинства блюд, которыми я делюсь в этом блоге, немногие домашние повара в Китае стали бы готовить утку по-пекински на собственной кухне. Чтобы приготовить его на уровне ресторана, вам потребуется высокая квалификация и профессиональное оборудование, такое как насос для надувания утиной кожи, большая духовка, позволяющая готовить утку в вертикальном положении и т. д.

В ответ По просьбам некоторых читателей я протестировала и придумала легкий вариант утки по-пекински по-домашнему. Я бы не сказал, что это так же хорошо, как в хорошем ресторане, но оно определенно более чем сытно, как домашнее блюдо (мои предвзятые кулинары в нашем Красном Доме сказали, что на вкус оно ничуть не хуже).

Этот рецепт не требует специального оборудования или особых кулинарных навыков . Шаги подробно объясняются с дополнительными советами и заменяющими идеями.

Как приготовить утку

Как и при жарении курицы с пятью специями, утку нужно подготовить заранее, чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры. Для этого рецепта начните процесс за 1-2 дня до приготовления. Это включает в себя четыре простых шага.

ШАГ 1: Приправьте утку.

Обсушите утку кухонной салфеткой, чтобы удалить всю влагу, затем натрите всю поверхность (включая полость) хорошим слоем мелкой соли. Оставьте его на 1 час на решетке внутри противня.

ШАГ 2: Натяните кожу утки.

Традиционный метод включает в себя обливание: держите утку над кастрюлей с кипящей водой, затем используйте ковш, чтобы полить утку водой. Я хотел бы представить альтернативный, более простой способ: вскипятите немного воды в чайнике, затем аккуратно вылейте ее на всю утиную кожу (не забудьте перевернуть и сделать это с другой стороны). Вы можете использовать глубокий поддон для сбора воды или делать это в раковине.

Вы увидите, как кожа натянется, как только на нее коснется горячая вода. Он также выглядит более блестящим и гладким. На этом этапе вы можете заметить появление некоторых оставшихся концов перьев. Удалите их с помощью пинцета.

ШАГ 3: Смажьте кожу сиропом.

Основным ингредиентом, используемым на этом этапе, является мальтоза ( Mai Ya Tang/麦芽糖 ), тип сиропа с плотной, суперлипкой консистенцией, который обычно используется в китайской кухне. Он имеет более мягкую сладость, чем сахар или мед, но придает еде более глянцевый вид. Вы сможете найти его в большинстве китайских/азиатских магазинов.

Вам понадобится горячая вода для смягчения и разбавления мальтозы и добавления небольшого количества уксуса (любого типа). Равномерно нанесите один слой по всей коже утки. Оставить сохнуть в холодильнике на 1 час, затем нанести еще один слой.

ШАГ 4: Высушите утку на воздухе.

Этот процесс снижает влажность кожицы, помогая хрустящей корочке во время жарки. Положите утку (на решетку и внутрь лотка) в холодильник без крышки. Держите его там от 24 до 48 часов. Вы можете сократить процесс, обдувая утку холодным воздухом с помощью вентилятора, если таковой имеется.

Как жарить утку

Перед приготовлением не забудьте вынуть утку из холодильника как минимум за час. Это позволяет ему вернуться к комнатной температуре.

Начинить утку

Наполнить полость утки следующими ингредиентами: яблоки, зеленый лук, чеснок, звездчатый анис, корица и лавровый лист. Это служит двум целям: сделать приготовленное мясо более сочным и ароматным. Чтобы начинка не выпадала, заделайте отверстия утки зубочистками или шпажками.

Обжаривание в два этапа

Для достижения наилучших результатов я рекомендую вам использовать духовку с конвекцией , также известную как конвекционная печь. Разогрейте его до 200°C/390°F. При использовании обычной духовки увеличьте температуру до 220°C/425°F.

Поместите утку грудкой вверх на среднюю полку духовки. Это позволяет теплу распространяться во всех направлениях и обеспечивает равномерное подрумянивание. Не забудьте поставить большой противень на дно духовки, чтобы собирать капающий жир во время приготовления. Оставьте жариться на 15 минут.

На втором этапе обжаривания уменьшите температуру духовки до 180°C/350°F (или 200°C/390°F при использовании обычной духовки). Чтобы предотвратить подгорание, накройте кончики крыльев и кончики ножек алюминиевой фольгой. Продолжайте готовить еще около 60 минут.

Важные примечания:

• Требуемое время приготовления различается в зависимости от размера утки и мощности духовки. Для этого рецепта я использовал утку весом 2,5 кг. Пожалуйста, не стесняйтесь корректировать, если это необходимо.
• Лучший способ проверить готовность — использовать термометр для мяса с мгновенным считыванием . Вставьте его кончик во внутреннюю область бедра возле груди. Если температура достигает 74C°/165F° , утка полностью приготовлена.
• Если внутренняя часть еще не приготовлена, но кожа приобрела желаемый цвет, выключите вентилятор духовки и неплотно накройте верхнюю часть утки алюминиевой фольгой . Продолжайте готовить еще немного. Это предотвращает чрезмерное подрумянивание.
• Убедитесь, что ваша кухня хорошо проветривается, когда вы открываете дверцу духовки, так как оттуда будет выходить дым.

С чем подавать

Не спешите разделывать утку. Дать постоять 15 минут . Затем нарезаем мясо вместе со шкуркой на мелкие кусочки. Заточенный нож значительно облегчит эту задачу.

Теперь поговорим о четырех классических блюдах, которые подают к утке по-пекински. Это тонкие блины, соус из сладкой фасоли, нарезанный соломкой зеленый лук и огурец.

Блины

Тонкие блины, в которые заворачивают утку по-пекински, называются Chun Bing (春饼) на китайском языке, что означает весенние блины. Они также известны как блины с уткой по-пекински или блины с мандарином на английском языке. Найти их можно в китайских магазинах (обычно в отделе замороженных продуктов). Разморозьте в холодильнике, а затем пропарьте в течение нескольких минут, чтобы разогреть перед подачей на стол.

Если вы, как и я, цените свежесть домашней еды, настоятельно рекомендую попробовать мой рецепт блинов с уткой по-пекински, чтобы приготовить их с нуля. Я сделал обучающее видео, показывающее, как они сделаны эффективным методом.

🛎 Заменители: Хотя это и не традиционные варианты, вы можете заменить утиные оладьи гуа бао (паровые булочки бао) или готовыми обертками для блинчиков с начинкой (либо китайская версия на основе пшеницы, либо вьетнамская версия на основе риса).

Соус

Другим типичным дополнением к утке по-пекински является Tian Mian Jiang/甜面酱 , известный как соус из сладкой фасоли, соус из сладкой муки или сладкий пшеничный соус на английском языке. Это классическая приправа, используемая в северной китайской кухне и особенно популярная в пекинской кухне.

Темно-коричневый однородный соус густой консистенции с пикантным, но слегка сладковатым вкусом. Хотя многие бренды, которые можно найти в китайских магазинах, маркируют этот соус как «соус из сладкой фасоли», на самом деле он в основном сделан из ферментированной пшеничной муки (имейте в виду, что некоторые версии могут содержать небольшое количество бобов).

Для утки по-пекински можно использовать этот соус прямо из банки/упаковки. Тем не менее, он намного вкуснее, если приготовить его с небольшим количеством масла и сахара (как ресторанный вариант). Просто используйте немного утиного жира, полученного в процессе обжаривания. Смешать со сладким соусом из фасоли и небольшим количеством сахара и варить на медленном огне, пока не появятся маленькие пузырьки.

🛎 Заменители: Если у вас возникли проблемы с поиском соуса из сладкой фасоли, замените его соусом хойсин (海鲜酱), желтым соевым соусом (黄豆酱) или сливовым соусом (苏梅酱).

Овощи

Наконец, приготовьте нарезанный соломкой огурец и зеленый лук (также известный как зеленый лук, зеленый лук). Эти два классических ингредиента можно заменить маринованной редькой, бланшированными ростками фасоли, листьями салата или нарезанным соломкой яблоком и т. д.

Как завернуть

Теперь у вас есть все элементы блюда из утки по-пекински. Пора закругляться и наслаждаться! Положите на тарелку кусок блина. Налейте немного соуса, затем добавьте несколько кусочков нарезанной утки, зеленый лук и огурец.

Сложите нижнюю часть вверх, затем сложите левую и правую стороны к центру, чтобы получился цилиндр, оставив верхнюю часть открытой. Дайте ему щедрый укус. Я уверен, что вы будете гордиться своим творением, сделанным с нуля!

Приготовить суп (по желанию)

В ресторанах, где подают утку по-пекински, официанты обычно спрашивают посетителей, как они предпочитают готовить тушку утки после того, как мясо было срезано. Среди нескольких вариантов суп из утиной тушки (鸭架汤) является самым популярным. На самом деле, многие люди брали тушу домой, чтобы позже сварить суп.

Просто варите тушу (разрезанную на более мелкие части) в воде примерно на 30 минут. Добавьте немного нарезанной пекинской капусты или зимней дыни, чтобы сбалансировать вкус. Чтобы сделать его более сытным, вы также можете положить несколько кусочков тофу. Добавьте соль и белый перец по вкусу.

Начинайте готовить утку как минимум за 1 день до жарки.

• ▢ 1 утка – около 2,5 кг/5,5 фунта
• ▢ 2 ст. 0092
• ▢ 120 мл горячей воды – около ½ стакана
• ▢ 1 чайная ложка уксуса – см. примечание 2

Для начинки

• ▢ 2 стебля зеленого лука
• ▢ 1 головка чеснока
• ▢ 2 яблока, разрезанных на четвертинки
• ▢ 4 звездочки аниса
• ▢ 4 лавровых листа
• ▢ 2 шт. корицы

Для соуса

• ▢ 3 ст.л. соуса из сладкой фасоли (Tian Mian Jiang/甜面酱) — см. примечание 3
• ▢ 1 чайная ложка сахара

Вам также нужно

• ▢ Блинчики с уткой по-пекински – домашние или купленные в магазине
• ▢ Зеленый лук – нарезанный соломкой
• ▢ Огурец – очищенный от семян, нарезанный на палочки

Подготовьте утку

90 088

Жаркое из утки

• За час до запекания достаньте утку из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Поместите все ингредиенты для начинки (зеленый лук, чеснок, яблоки, бадьян, корицу и лавровый лист) в полость. Используйте зубочистки или шпажки, чтобы запечатать отверстия полости.

• Разогрейте духовку с вентиляцией, также известную как конвекционная печь, до 200°C/390°F (или 220°C/425°F, если используется обычная духовка). Положите утку на среднюю полку духовки грудкой вверх. Поставьте противень на дно духовки, чтобы собирать жир, стекающий во время жарки. Оставьте вариться на 15 минут.

• Затем уменьшите температуру до 180°C/350°F (или 200°C/390°F при использовании обычной духовки). Используйте алюминиевую фольгу, чтобы закрыть кончики крыльев и кончики ножек. Продолжайте готовить еще около 60 минут (см. примечание 4)

• Проверьте готовность, вставив термометр мгновенного считывания в самую толстую часть курицы (внутренняя часть бедра возле грудки). Температура должна быть не ниже 74C°/165F°.

Подавайте утку

• Выньте утку из духовки и оставьте на столе на 15 минут.

• В ожидании приготовьте соус. Добавьте в сковороду ½ столовой ложки утиного жира, собранного во время жарки. Добавьте соус из сладкой фасоли и сахар. Перемешать и варить на медленном огне до появления крошечных пузырьков. Переложить на небольшое сервировочное блюдо. Взбейте, чтобы полностью смешать соус и масло.

• Приготовьте блины на пару в течение 3 минут, чтобы разогреть их, если они холодные. Нарежьте утку кусочками.

• Во время еды намазать блинчик соусом, в середину положить утку, зеленый лук и огурец. Заверните в цилиндр и наслаждайтесь.

Сварить суп (по желанию)

• После того, как большая часть мяса будет удалена из утки, отварите тушку в воде, чтобы приготовить суп с пекинской капустой или зимней дыней. Просто добавьте соль и белый перец по вкусу.

1. Лучше всего использовать мальтозу (Mai Ya Tang, 麦芽糖), но если она недоступна, вы можете заменить ее медом. В этом случае смешайте 2 части меда с 1 частью горячей воды.

2. Вы можете использовать любой доступный уксус. Или используйте свежий лимонный сок для замены.

3. Соус из сладкой фасоли (также известный как соус из сладкой муки, сладкий пшеничный соус) — классический выбор. Возможные заменители включают соус хойсин, желтый соевый соус или сливовый соус.

4. Время запекания может варьироваться в зависимости от размера вашей утки и мощности вашей духовки. Пожалуйста, наблюдайте и проверяйте часто. При необходимости отрегулируйте.

Приготовили по этому рецепту? Покажите мне свое блюдо или задайте мне вопросы @red.house.spice

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Информация о пищевой ценности на этом веб-сайте предоставлена ​​читателям в качестве любезности. Следует считать оценки. Пожалуйста, используйте пищевую ценность вашего собственного бренда или предпочитаемый вами калькулятор пищевой ценности, чтобы дважды проверить наши оценки.

Еще Курица и утка

Взаимодействие с читателями

Домашняя утка по-пекински — China Sichuan Food

Последнее изменение: 9 декабря 2021 г. Элейн | 20 комментариев

Перейти к рецепту

Предупреждение: в последнее время я получаю запросы о том, как приготовить утку по-пекински в домашних условиях, поэтому я публикую этот пост. Но лето не лучший сезон из-за высокой температуры. Вы можете сохранить это для более прохладных дней.

Максимально приближенная домашняя утка по-пекински, приготовленная в духовке с утиным блинчиком. По сравнению с курицей, утка не является распространенным блюдом в китайской кухне. Но я любитель утки, особенно жареной целой утки. Утка по-пекински — моя идеальная звезда.

Приготовить утку по-пекински в домашних условиях несложно. Но это не настоящий рецепт утки по-пекински, потому что у меня просто не хватает инструментов, чтобы закончить все шаги. И я упростил шаги, чтобы этот рецепт можно было реализовать дома.

Чтобы начать приготовление идеального рецепта утки по-пекински в домашних условиях, сначала выберите уток с головой (их легко повесить для сушки на воздухе), чистых и нежирных уток. Добавьте около 1 чайной ложки белого уксуса в чистую воду и замочите утку на 1 час. Затем подготовьте лески и свяжите уточки с верхней части шеи. Повесьте их на крючки. Я вешаю уточек на кухонный бассейн. Обратите внимание:  Я готовлю эту утку по-пекински в марте, когда температура в помещении составляет около 13-15 градусов С, в жаркие летние дни утку нужно будет повесить в холодильнике или в комнате с кондиционером.

Вы можете увидеть разницу на следующем рисунке. Правый хорошо затянулся, а левый еще ждет лечения.

Затем смешайте 2 столовые ложки устричного соуса с ½ столовой ложки китайского кулинарного вина и 1 чайной ложкой китайского порошка из пяти специй. Нанесите соус на внутреннюю сторону утки.

В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки мальтозы с 2 столовыми ложками горячей воды и ½ чайной ложки белого уксуса. Затем равномерно нанесите жидкость на кожу утки (для первого нанесения жидкость должна быть теплой). Затем подождите 30 минут и снова почистите. Продержитесь хотя бы 24 часа (не рекомендую делать это летом, осень и зима — лучшие времена года). Зимой можно повесить на 5 дней.

Перед жаркой закройте дно.

Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Поместите утку на решетку для запекания и используйте форму для запекания, чтобы собрать капли. А потом жарить 20 минут. Затем переложите утку и обжаривайте с другой стороны еще 15 минут. Уменьшите температуру до 120 градусов и продолжайте жарить еще 30 минут. (Моя птица весит около 1000 г каждая, если вы получаете более крупные, удлините еще 10 минут для прибавления веса в 500 г).

Пусть кожа станет еще чище

Вариант 1: нагрейте достаточно горячее масло, затем возьмитесь за шею и вылейте горячее масло на кожу. Я использую очень глубокую миску для этого шага. Будьте осторожны, не обожгитесь горячим маслом. Это поможет сделать кожу еще более свежей.

Вариант 2: Снова установите температуру духовки на 180°С и снова запекайте в течение 6-10 минут (внимательно следите за этим шагом, чтобы кожа не подгорела).

Как разделать утку

Дайте утке отдохнуть несколько минут, прежде чем резать. Сначала вырежьте линию вокруг грудки. Затем разделить на две части посередине.

Затем нарежьте грудку по одному.

Как подавать

Во время запекания приготовить пекинские блины, нарезать огурец тонкими полосками. Лук-порей разрезать пополам, вынуть зеленую часть и срезать оставшуюся белую оболочку, а затем нарезать небольшими ломтиками.

Соус из сладкой фасоли: смешайте 2 столовые ложки соуса из сладкой фасоли с 1 столовой ложкой кунжутного масла. Соус из сладкой фасоли можно найти в типичных азиатских супермаркетах или на Амазонке под разными английскими названиями, но с одним и тем же китайским названием (упрощенный китайский: 甜面酱; традиционный китайский: 甜麵醬). Соус из сладкой фасоли делают из соевых бобов и в основном используют в качестве приправы, например, чжа цзян миан.

Как собрать

Возьмите одну обертку от пекинской утки, смажьте дно 1 чайной ложкой пасты из сладкой фасоли, положите небольшую веточку тертого лука-порея и небольшую полоску огурца. Затем положите два ломтика утиной грудки.

Сверните и наслаждайтесь!

Домашняя утка по-пекински

Элейн

Домашняя утка по-пекински. Упрощенные шаги для достижения наилучшего результата

5 из 3 голосов

Рецепт для печати

Время подготовки 1 день

Время приготовления 1 час 20 минут

Общее время 1 день 1 час 20 минут 9000 7

Основное блюдо

Кухня Пекин (Пекин)

Порция 2

Калорийность 2294 ккал

Жареная утка

• ▢ 1 утка, чистая, нежирная около 1000 г
• ▢ 1 ч. л. белый уксус, для замачивания
• ▢ 2 ст. устричный соус
• ▢ 1 ч. л. Китайский порошок из пяти специй
• ▢ 2 ст. мальтоза
• ▢ 2 ст. кипятка
• ▢ 1,5 ст. Китайское кулинарное вино

Сборка

• ▢ 10 блинчиков с уткой клева
• ▢ 2 ст. соус из сладкой фасоли
• ▢ 1 ст. кунжутное масло
• ▢ 1 английский огурец
• ▢ 2 луковицы лука-порея, только белая часть

Приготовление

• Чтобы начать приготовление идеальной утки по-пекински в домашних условиях, сначала выберите чистых и нежирных уток с головой (их легко повесить для сушки на воздухе). Добавьте около 1 чайной ложки белого уксуса в чистую воду и замочите утку на 1 час. Затем подготовьте лески и свяжите уточки с верхней части шеи. Повесьте их на крючки. Я вешаю уточек на кухонный бассейн.

• Смешайте 2 столовые ложки устричного соуса с ½ столовой ложки китайского кулинарного вина и 1 чайной ложкой китайского порошка из пяти специй. Нанесите соус на внутреннюю сторону утки.

• В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки мальтозы с 2 столовыми ложками горячей воды и ½ чайной ложки белого уксуса. Затем равномерно нанесите жидкость на кожу утки (для первого нанесения жидкость должна быть теплой). Затем подождите 30 минут и снова почистите. Продержитесь хотя бы 24 часа (не рекомендую делать это летом, осень и зима — лучшие времена года). Зимой можно повесить на 5 дней.

Жареная птица

• Перед жарением запечатайте дно пропитанными зубочистками.

• Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Поместите утку на решетку для запекания и используйте форму для запекания, чтобы собрать капли. А потом жарить 20 минут. Затем переложите утку и обжаривайте с другой стороны еще 15 минут. Уменьшите температуру до 120 градусов и продолжайте жарить еще 30 минут. (Моя птица весит около 1000 г каждая, если у вас есть более крупные, увеличьте еще 10 минут для прибавления веса в 500 г).

Пусть кожа станет еще свежее

• Вариант 1: нагреть достаточно горячее масло, затем взяться за горлышко и вылить горячее масло на шкурки. Я использую очень глубокую миску для этого шага. Будьте осторожны, не обожгитесь горячим маслом. Это поможет сделать кожу еще более свежей.

• Вариант 2: Снова установите температуру духовки на 180°С и снова запекайте в течение 6-10 минут (внимательно следите за этим шагом, чтобы кожа не подгорела).

Как разделать утку

• Сначала вырежьте линию вокруг грудки. Затем разделить на две части посередине.