Как использовать кислое молоко: Оладьи на кислом молоке рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

35 пошаговых рецептов салатов, супов и других блюд на все случаи на сайте «Еда»

35 пошаговых рецептов салатов, супов и других блюд на все случаи на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Кислое молоко

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Существует легкий, быстрый (и безопасный) способ приготовления кислого молока: в свежее коровье молоко (скажем, взяв 2 стакана) нужно выжать четвертинку лимона и оставить на полчаса. А еще вместо кислого молока можно использовать фабричную простоквашу. 
 

Найдено 35 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Yulya Toluzarova

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Момот

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Именно Аннушка

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина Курлыгина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маша Некрасова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Плотникова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Стряпуха

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Стряпуха

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Грачёва

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Kristina Naumicheva

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Женя

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anton Krotov

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Чикулаева

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Вопрос: Как использовать кислое молоко? — Кулинария и гостеприимство

В видео показано как приготовить кислое молоко..
Калорийность: 60 кКал..
Энергетическая ценность продукта Кислое молоко:
Белки: 2.2 г..
Жиры: 2.5 г..
Углеводы: 3.5 г..
в таком напитке содержится много полезных веществ. Согласно терминологии, кислое молоко является молоком, которое подверглось естественному процессу брожения (Происходит это из-за того, что в напиток попадают микроорганизмы, которые обитают вокруг нас. Используют кислое молоко в кулинарии, в народной медицине и в косметических целях. Кстати об этом напитке можно найти информацию в старинной письменности Геродота..
Польза кислого молока заключается в уникальном составе минералов, витаминов и аминокислот. Что касается калорийности, то она может изменяться, но в среднем составляет 60 ккал, поэтому людям, которые следят за своим весом или хотят похудеть, можно пить его без опаски. Стоит также заметить, что кислое молоко намного лучше усваивается организмом, практически на 90%, а вот свежий напиток только на 32%. Поэтому при регулярном потреблении организм получает необходимое количестве белка для жизнедеятельности..
Врачи говорят о том, что кислое молоко способствует укреплению иммунитета и снижает риск размножения плохих микроорганизмов. В состав этого напитка входит большое количество кальция, который укрепляет костную ткань и улучшает состояние зубов, ногтей и волос. При регулярном потреблении кислое молоко улучшает микрофлору кишечника. За несколько недель можно избавиться от гнилостных процессов в, а также улучшить работу пищеварительной системы, а еще печени и почек. Поможет справиться кислое молоко от запоров и улучшит состояние при отравлении и колитах..
В состав этого напитка входят витамины группы В, которые важны для мышечной ткани и для нормальной деятельности нервной системы, что в свою очередь поможет справиться с усталостью, депрессией и бессонницей. Есть в кислом молоке и витамин D, который снижает риск развития остеопороза и рахита у детей. Входит в его состав витамин А, необходимый для зрения и витамин Е, который считается ответственным за красоту кожи..
Этот напиток используют для различных косметических процедур, которые помогают улучшить состояние волос и кожи. На основе кислого молока готовят маски, которые делают волосы более послушными, а также они становятся блестящими. Также такие средства укрепляют корни корней и увлажняют сухую кожу головы. Маски на основе кислого молока помогают отбелить кожу, то есть избавиться от веснушек и пигментных пятен..
Кислое молоко широко используется в кулинарии для приготовления разных блюд. Чаще всего на его основе делают тесто для блинов, пирогов, вареников и для другой домашней выпечки. Еще кислое молоко используют для приготовления разных десертов. Также напиток можно класть в первые блюда и в некоторые закуски. Готовя на основе кислого молока разные соусы.

состав, полезные свойства и вред

Кислое молоко среди населения не считается полезным продуктом, его попросту считают пропавшим и даже опасным. Это необоснованно, ведь в кислом молоке содержится много полезных веществ.

Важно! Согласно терминологии, кислое молоко – это молоко, подвергшееся естественному процессу брожения.

Состав кислого молока

Кислое молоко, как и другие молочные продукты, содержит много кальция и белка. В процессе естественного брожения кислое молоко обогащается уникальными веществами, которые оказывают благотворное влияние на иммунную систему.

Важно! Благодаря сбалансированному составу, кислое молоко на 90% усваивается организмом, в отличие от простого молока, полезные вещества которого усваиваются всего на 32%.

В составе кислого молока такие вещества:

• Витамины: А, В, Е, Д.
  
• Микроэлементы: фосфор, магний, кальций.
• Аминокислоты, содержание которых в 7-10 больше чем в молоке или кефире.

Полезные свойства кислого молока

Научные эксперименты подтверждают пользу кислого молока: высокая усвояемость, большой процент кальция и белка в составе, польза для кожи и волос. Все эти факторы делают кислое молоко незаменимым продуктом для взрослых, детей и людей пожилого возраста.

Интересно знать! Пользу кислого молока научились использовать во благо во времена Античности. Еще Геродот описывал «уникальный кисломолочный продукт», обладающий мощными целебными свойствам, как для того времени.

В кислом молоке содержатся лакто- и бифидобактерии, нормализующие микрофлору и расщепляющие белок. Таким образом, белок расщепляется на более мелкие частицы, что ускоряет и улучшает его усвояемость.

Совет! Люди с непереносимостью лактозы хорошо воспринимают кислое молоко из-за того, что лактоза перерабатывается бактериями. Также компоненты, содержащиеся в кислом молоке, улучшают работу пищеварительных желез.

Кислое молоко наравне с кефиром и ряженкой нормализует кишечную флору, оно крайне полезно в период лечения и приема антибиотиков. Кислое молоко полезно в следующих случаях:

1. Детский рахит.
2. Болезни ЖКТ, в том числе нарушение микрофлоры, обмена веществ и запоры.
3. Хроническая усталость и депрессия.
4. Простудные заболевания, сопровождающиеся приемом сильных лекарств.
5. Для отбеливания кожи, увлажнения сухой и комбинированной кожи, укрепления и блеска волос.

Совет! Маска для жирной кожи тоже готовиться из кислого молока: размочите в кислом молоке черный хлеб и наложите массу тонким слоем на лицо.
После 15-20 минутной процедуры маска удалит жирный блеск, а также слегка осветлит кожу.

Вред кислого молока

Несмотря на полезные свойства, кислое молоко имеет ряд противопоказаний. Первое из них – это способ приготовления. Нельзя пить молоко, скисшее в результате длительного хранения. Рекомендуется употреблять напиток, полученный путем естественного брожения. Также употребление кислого молока может стать причиной диареи или дисбактериоза.

Совет! Чтобы приготовить кислое молоко в него добавляют закваску, например, сметану или кефир. А в теплое молоко кладут 2-3 корочки черного хлеба.

Кислое молоко в кулинарии

Кислое молоко в кулинарии используется для приготовления выпечки.
Каждая хозяюшка знает, что если в доме есть стакан кислого молока, мука и сода, то можно приготовить простой, но вкусный десерт для всей семьи.

Вступая в соединение с содой, кислое молоко обеспечивает пышное тесто, не уступающее в качестве дрожжевому. Из такого теста готовят оладьи, блины, основу для пиццы, вареники, десерты и пончики. Также кислое молоко становится основой для окрошки, соусов, закусок из овощей. Наиболее популярны блюда с кислым молоком на Кавказе.

Гастрономический совет! Чтобы приготовить летний салат из кислого молока и помидоров возьмите по 150 г каждого ингредиента, 20 г хрена и пучок петрушки. Разрежьте помидоры пополам или на 4 части, выложите их на салатные листья, а сверху залейте кислым молоком, смешанным с тертым хреном. Блюдо засыпают зеленью, можно добавить грецкие орехи или чеснок, и подают с молодой картошкой и домашним лимонадом.

что можно сделать из прокисшего молока

Полезные советы

У вас прокисло
молоко
? Ни в коем случае не выливайте этот замечательный продукт. По сравнению со свежим молоком, польза кислого молока намного выше.

Вариантов применения прокисшего молока — масса, от кулинарии до использования в косметологии.

Мы подскажем вам несколько советов, и вы сможете использовать этот продукт с пользой.

Рецепты из кислого молока

1. Домашний творог

Если у вас осталось 1.5-2 литра молока можно сделать замечательный творог. Выйдет примерно 200 — 400 гр. Для этого вам понадобится кислое молоко, две кастрюли для водяной бани, дуршлаг и марля. Выливаем молоко в меньшую кастрюлю и помещаем ее на водяную баню. Когда вода закипит, следим за молоком. Молоко начнет сворачиваться, разделяясь на хлопья и сыворотку.

Тут важно не перегреть молоко, иначе творог получится сухим. Как только сыворотка отделилась, снимите кастрюлю с молоком и отставьте в сторону. В дуршлаг, выстеленный марлей слейте полученную массу и дождитесь пока остынет. Когда жидкость стечет, заверните творог в марлю и подвесьте, пока сыворотка не перестанет капать.

2. Вкусная выпечка

Из кислого молока можно приготовить немало вкусных блюд: пышные оладьи, блинчики, пироги, хлеб. Тесто на кислом молоке получается воздушным и быстро поднимается. Рекомендуем вам оладьи на кислом молоке.

Ингредиенты:

Молоко 500 мл.
Пшеничная мука 1 стакан
Куриное яйцо 2 шт.
Сода 1/2 ч. л.
Соль, сахар по вкусу

В молоко добавить яйца, соль. сахар, соду и взбить венчиком. Добавить муку и размешать до консистенции густой сметаны. Здесь есть один секрет — муку надо перемешивать так, чтобы тесто осталось комковатым.

Кода тесто готово, поставьте миску с тестом в кастрюлю с горячей водой (не кипяток), накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Нагрейте масло на сковороде и жарьте оладьи. Тесто не перемешивайте — просто набирайте ложкой и выкладывайте на сковороду.

3. Замаринуйте мясо

Молочная кислота, воздействуя на волокна мяса, делает его необычайно нежным. На Кавказе мясо издавна маринуют в прокисшем молоке и грузинский шашлык считается самым вкусным. Вы можете использовать любое мясо и любые специи.

Самый простой рецепт — мясо, лук, соль, перец и кислое молоко. Посолите и поперчите мясо, лук нарежьте кольцами. Сложите мясо и лук в миску, залейте кислым молоком, так чтобы покрыть все мясо и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Пожарьте на шампурах или на сковороде, и наслаждайтесь вкусным и нежным мясом.

Применение кислого молока

4. Используйте как косметику

Вы думаете кислое молоко нашло применение только в кулинарии? Его также можно использовать для ухода за кожей и волосами. Молоко улучшает текстуру и тон кожи, проникает в клетки и увлажняет их, снимает шелушения и способствует образованию коллагена. Попробуйте использовать его для ежедневного умывания, для ванн, приготовления компрессов, косметических масок и просто для протирания лица.

Предлагаем вам рецепт маски для ослабленных и поврежденных волос:

1 стакан кислого молока
2 ст. л оливкового масла
2 капли эфирного масла лаванды
2 капли эфирного масло розмарина

Хорошо пропитать волосы по всей длине, укрыть голову пакетом и полотенцем, оставить на 30-40 минут. Затем смыть шампунем.

5. Для домашних питомцев

Кислое молоко — питательный продукт не только для человека. Налейте немного молока в корм для животных, и они получат дополнительную порцию белка и кальция.

Молоко – удивительное вещество по уровню полезности. Кроме того, даже “испорченный” его вариант, прокисшее молоко, находит свое применение в различных отраслях. В первую очередь это, конечно же, кулинария. Наилучшим образом скисшее молоко “зарекомендовало себя” в выпечке. Простейшие рецепты блинов и оладьев на шедевры кулинарии претендовать не могут, но станут отличным дополнением к чаю, при затрате минимума ресурсов.

Оладьи на прокисшем молоке. В 1 литр прокисшего молока комнатной температуры добавьте 0,5-1 чайную ложку соды. Перемешиваем и оставляем на несколько минут. Добавляем 1 яйцо, сахар, соль, перемешиваем. Всыпаем муку, столько, чтобы тесто было похоже на густую сметану по консистенции. Разогреваем растительное масло в сковороде, жарим оладьи с двух сторон.
Блины на прокисшем молоке. Взбиваем 2-3 яйца. В полученную пену добавляем прокисшее молоко, соль, сахар. Аккуратно всыпаем муку “на глаз”, чтобы тесто получилось более жидким, чем на оладьи. Выпекаем блины на разогретой сковороде на растительном или сливочном масле до румяного цвета.

Из скисшего молока может получиться отличный домашний творог. Однако, ультрапастеризованное молоко для этой роли не годится. Лучший вариант, конечно же, домашнее. Но подойдет и магазинное – с высоким уровнем жирности и не длительного хранения. Вылейте “тронутое” молоко в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Помешивая, доведите до высокой температуры, но не позволяйте закипеть. Остудите и процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Сыворотка пусть стечет, остаток отожмите и высыпьте полученный творог в посуду. В целом, из литра молока получается около 100 граммов творога.

Прекрасное освежающее блюдо таратор также готовят из прокисшего молока. Примерно 1-2 очищенных огурца нарезают кубиками. Полстакана кислого молока или простокваши смешивают с полстаканом воды, добавляют в смесь огурцы, 1 дольку выдавленного чеснока, 1 столовую ложку растительного масла, измельченный укроп. Холодный суп готов!

Из прокисшего молока также хороши и разнообразны десерты. Например, крем-десерт. Нужно 0,5 литра скисшего молока перемешать с 1 стаканом сметаны. Добавить 2/3 стакана сахара, цедру 1 апельсина, 1 чайную ложку желатина, разбавленного в полстакане воды. Взбить, разлить по формочкам и поставить в холодильник для застывания. Перед подачей на стол украсить дольками апельсина.

Скисшее молоко полезно не только на кухне. Ваша кожа и волосы также будут вам благодарны, если вы побалуете их этим средством. Можно сделать, например, маску для сухих и слабых волос. Смешиваем 1 стакан кислого молока и 2 столовые ложки оливкового масла. В смесь добавляем по 2 капли эфирных масел лаванды и розмарина. Наклоните голову над ванной и наносите смесь, сначала втирайте в корни, после – распределите по всей длине. Укутайте голову полотенцем и продержите маску на волосах 30-40 минут, после чего смойте шампунем и обильным количеством воды.

А для тех, кто устал бороться с веснушками (хотя стоит ли?), есть прекрасное средство, проверенное еще нашими бабушками. Наносите прокисшее молоко на ватный диск и протирайте им лицо, это очистит кожу, сделает ее гладкой и уменьшит пигментацию.

Вот такое волшебное средство – прокисшее молоко. Весьма прозаичный продукт может быть таким полезным.

У хорошей хозяйки в доме не пропадет ни один продукт. Внезапно скисшее молоко никогда не застанет врасплох, если под рукой всегда есть несколько любимых и универсальных рецептов, которыми можно порадовать себя и близких. Из прокисшего молока можно приготовить множество блюд от закусок до десертов и, конечно же, разнообразную выпечку.

Домашний сыр

Удобнее всего этот сыр готовить в мультиварке.

Для приготовления 6 порций понадобится:

• 2 литра кислого молока;
• 3 яйца;
• щепотка соли.

Молоко налить в чашу мультиварки. В отдельной посуде взбить яйца венчиком в густую пену. Затем влить взбитую массу в молоко, добавить соль и тщательно перемешать.

Мультиварку поставить на режим «Тушение» или «Выпечка» на 20 минут. Необходимо дождаться, чтобы сыворотка полностью отделилась, а на дне образовался творог. Затем нужно взять дуршлаг, выстелить на его дно два слоя марли и откинуть на него полученный творог.

Массу обернуть марлей и поставить под пресс на несколько часов. После этого в кастрюлю налить холодной воды и растворить в ней соль. Спрессованный сыр выложить в воду и оставить на пару часов для вымачивания. После этого домашний сыр будет полностью готов.

Салат из помидоров

Ингредиенты:

• 150 мл кислого молока;
• 120 грамм небольших свежих помидоров;
• 20 грамм хрена;
• листья салата и зелень петрушки.

На дно тарелки выложить листья салата. Помидоры порезать на половинки и выложить поверх салата. Хрен натереть на мелкой терке и соединить со взбитым кислым молоком. Помидоры посолить, полить заправкой и посыпать рубленой петрушкой.

Таратор

Этот уникальный рецепт холодного супа на основе кислого молока является классическим блюдом национальной болгарской кухни.

Для приготовления понадобятся:

• 0,5 литра кислого молока;
• 2-3 свежих огурца;
• пучок укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка измельченных грецких орехов;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Скисшее молоко слегка разбавить кипяченой водой и взбить. Если молоко кажется недостаточно кислым на вкус, в него можно добавить несколько капель винного уксуса.

Взбитое молоко должно быть очень холодным, для этого можно добавить в него кубики льда.

Огурцы нарезать мелкими кубиками. Чеснок и укроп измельчить и добавить к огурцам. Посыпать все солью и перцем и тщательно перемешать. После этого нужно оставить блюдо на 10 мин, чтобы огурцы пустили сок. Затем влить оливковое масло и перемешать еще раз.

Полученную массу залить холодным молоком, посыпать смесью укропа и грецких орехов, и подать к столу.

Картофельный суп с луком-порей

Для приготовления 4 порций супа потребуется:

• 400 грамм картофеля;
• 100 грамм лука-порей;
• 2 яйца;
• 30 грамм сливочного масла;
• 100 мл кислого молока;
• 700 мл воды;
• соль и черный перец по вкусу.

Яйца отварить вкрутую и отложить в сторону.

В кастрюлю с подсоленной водой положить измельченный лук-порей и проварить его в течение 5 минут. Затем добавить к нему картофель, нарезанный кубиками и черный перец. Когда картофель будет готов, заправить суп сливочным маслом и выключить плиту.

При подаче в каждую тарелку положить половинку яйца и добавить кислое молоко.

Кислый соус

Этот соус будет отлично сочетаться с пельменями, мантами и долмой.

Ингредиенты:

• 45 мл кислого молока;
• 30 мл воды;
• 5 мл растительного масла;
• ¼ головки репчатого лука;
• соль, перец, зелень.

Лук измельчить и смешать с растительным маслом. Кислое молоко разбавить водой и заправить специями по вкусу. Соединить лук и молоко.

Блинчики

Одним из самых простых рецептов из прокисшего молока являются блины.

Для того чтобы блины получились воздушными с ажурным орнаментом в тесто нужно добавлять разрыхлитель.

Для приготовления тонких блинчиков на 3-4 порции понадобится:

• 0,5 литра кислого молока;
• 1 куриное яйцо;
• стакан муки;
• 2 столовых ложки сахара;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• щепотка соли;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
• сливочное масло (по вкусу).

Сначала нужно взбить яйцо с сахаром, солью и ванильным сахаром. Затем добавить половину нормы молока по рецепту. Далее, потихоньку всыпать муку с разрыхлителем, тщательно размешивая массу до получения однородной консистенции. Влить оставшуюся часть молока и добавить растительное масло. Все тщательно перемешать.

Хорошо прогреть сковороду и смазать ее дно салом или маслом. Для того чтобы блины получались тонкими, следует каждый раз наливать тесто небольшими порциями, по половине половника среднего размера, или меньше.

Обжарить блины до золотистого цвета с каждой стороны. Не стоит наливать слишком много масла на сковороду, иначе блины будут излишне жирными. После обжаривания, уже на тарелке блинчики можно смазать сливочным маслом.

Оладушки

Из кислого молока можно приготовить ароматные оладушки. Этот рецепт один из самых простых, который выручит в любой ситуации.

Для приготовления оладушек для семьи из 4 человек понадобится:

• 0,5 литра кислого молока;
• 2 куриных яйца;
• стакан пшеничной муки;
• 3-4 чайных ложки сахара;
• 1/3 чайной ложки соли;
• 0,5 чайной ложки соды;
• 2 столовых ложки подсолнечного масла для теста, а также масло для обжарки.

В просеянную муку нужно добавить соду, соль, предварительно взбитые вместе сахарный песок и яйца. Непрерывно помешивая, влить кислое молоко. Начинать взбивать массу миксером лучше с небольшой скорости, постепенно ее увеличивая. В самом конце добавить подсолнечное масло, перемешать и дать тесту постоять 10 минут, дожидаясь реакции соды.

После этого можно начинать жарить. Сковорода для жарки должна быть хорошо разогрета. Тесто выкладывать в горячее масло, обжаривая оладьи с каждой стороны по 2-3 мин. Подавать на стол со сметаной или вареньем.

Вареники

Ингредиенты:

• 1 стакан кислого молока;
• 2 яйца;
• 1 чайная ложка соды;
• щепотка соли;
• мука.

Яйца с солью взбить вилкой, добавить к ним кислое молоко и соду. Затем, постепенно помешивая, засыпать муку пока тесто не будет держать форму.

Готовое тесто тонко раскатать и вырезать из него кружки с помощью формы. Из них можно лепить вареники с любой начинкой.

Булочки с маком

Для приготовления 10-15 порций нужно взять:

• 0,5 литра прокисшего молока;
• 2 столовых ложки прессованных дрожжей;
• 8 столовых ложек сахарного песка;
• 3 куриных яйца;
• щепотку ванильного сахара;
• 50 грамм сливочного масла;
• 1 кг муки;
• 1 столовую ложку соли;
• маковые зерна (по вкусу).

Сначала нужно поставить опару. Для этого в молоко кладут ложку сахара, дрожжи, перемешивают и оставляют на время в теплом месте, дожидаясь, когда тесто начнет подходить.

Взбить в отдельной емкости яйца с сахаром, солью и ванилью. В поднявшуюся опару влить взбитую массу, добавить муку и хорошо перемешать. Важно получить некрутое тесто. В завершение влить растопленное сливочное масло. После этого оставить тесто на час для брожения.

Увеличившееся в два раза тесто разделить на 2 равных части, каждую раскатать в форме прямоугольника. Листы присыпать сахаром и свернуть в рулеты. Порезать их на кусочки по 2 см каждый, и затем сформировать из них булочки, защипывая нижнюю часть.

Выложить их на противень, покрытый бумагой для выпечки. Поверхность каждой смазать взбитым яйцом, присыпать маком и сахаром. Дать им постоять в течение 15 мин. Выпекать булочки в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 35 минут.

После этого переложить готовые плюшки на поднос и накрыть полотенцем. Через 15 минут румяные рулеты можно подавать на стол.

Шоколадные маффины

Далеко не всем известно, что шоколадные маффины можно приготовить из кислого молока!

Для приготовления понадобится:

• 250 мл кислого молока;
• 300 грамм пшеничной муки;
• 80 грамм порошка какао;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 0,5 чайной ложки соды;
• щепотка соли;
• 100 грамм сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• 200 грамм горького шоколада.

Заранее нужно подготовить формы для маффинов и включить духовку, которая должна прогреться до 200 градусов, потому что выстаивать тесто не придется, его нужно сразу запекать.

Шоколад разломать на небольшие кусочки, так чтобы они ощущались на вкус в готовых кексах. При этом 50 грамм шоколада нужно отложить отдельно.

Смешать яйца с сахаром. Влить к ним растопленное сливочное масло, а затем кислое молоко и всю массу аккуратно перемешать, не взбивая.

Муку просеять и смешать с какао, солью, содой и разрыхлителем. Влить в емкость с мукой жидкие ингредиенты и аккуратно перемешать ложкой.

Весь секрет приготовления заключается в том, чтобы не размешивать тесто слишком интенсивно. Медленное перемешивание позволит сохранить крупные дырки в кексах, получить воздушную текстуру, хрустящую корочку и высокую шапочку.

После 15-20 движений ложкой сразу же разлить тесто в формы, заполняя их полностью. Присыпать шоколадом, который был отложен отдельно. Выпекать в течение 20 мин. Проверить готовность можно при помощи зубочистки: после прокола маффинов она должна остаться сухой.

Пончики

Для 8 порций румяных пончиков понадобится:

• стакан кислого молока;
• 3 стакана муки;
• 100 грамм сахара;
• 1-2 куриных яйца;
• 1 чайная ложка соды;
• щепотка соли;
• 0,5 стакана растительного масла.

Налить в глубокую миску молоко, разбить в него яйца, добавить соль, сахар, масло и тщательно взбить. Просеять муку вместе с содой, замесить тесто сначала ложкой, а по мере подсыпания муки руками. Тесто должно получиться эластичным и не прилипать к рукам. Его следует завернуть в пакет или накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.

Раскатать тесто в один или два пласта. Они должны быть небольшой толщины, примерно в 1 см, это важно потому, что так они хорошо прожарятся. Из теста вырезать круги с помощью кружки, а в центре каждого круга вырезать круг меньшего диаметра при помощи рюмки.

Разогреть глубокую сковороду, налив в нее большое количество масла, так чтобы пончики могли плавать в нем. В раскаленное масло выложить заготовки пончиков и обжарить с обеих сторон. Готовые пончики разложить на салфетках, чтобы убрать лишний жир. Сверху теплые пончики обильно посыпать сахарной пудрой.

Пирог с ягодами

Для приготовления пирога потребуется:

• 1 стакан сахара;
• 1 стакан кислого молока;
• 2 яйца;
• 1,5 стакана муки;
• 50 грамм ванильного сахара;
• 1 чайная ложка соды;
• 2 чайных ложки сахарной пудры;
• 1 стакан летних ягод.

Яйца взбить с сахаром. Добавить к ним молоко, соду, ваниль и муку, и тщательно перемещать. Должна получиться консистенция жидкой сметаны.

На дно формы для выпечки нужно выложить ягоды, предварительно смазав ее сливочным маслом. Сверху ягоды залить тестом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Ягодный холодник

Для приготовления 4 порций напитка потребуется:

• 300 грамм любых летних ягод или фруктов;
• 1 литр кислого молока;
• 250 мл сметаны;
• 100 грамм сахара.

Ягоды взбить в блендере с сахаром. При желании их можно разделить по цветам. Заправить их кислым молоком и сметаной. Все хорошо перемешать и разлить по стаканам.

Кислое молоко — универсальный продукт, нашедший широкое применение в кулинарии. Из него делают не только домашний творог или сыр, но и массу других интересных блюд. На его основе получаются невероятно вкусные супы, заправки для салатов и ароматная нежная выпечка. В сегодняшней публикации собрано несколько простых рецептов блюд из

Домашний сыр

Если у вас в холодильнике нашлось немного скисшего молока, не спешите выливать его в раковину. Из него можно сделать очень полезный домашний сыр с нежным сливочным вкусом. Он станет отличной заменой магазинных аналогов и прекрасно подойдет для создания различных бутербродов. Для приготовления этого блюда из кислого молока вам потребуется:

• 4 большие ложки сметаны;
• литр кислого молока;
• 4 куриных яйца;
• чайная ложка натурального лимонного сока;
• зелень укропа.

В одной кастрюльке соединяют кислое молоко и лимонный сок. Все это отправляют на плиту и нагревают на умеренном огне. В теплое молоко выливают яйца, взбитые со сметаной и солью, и варят все вместе в течение двадцати пяти минут. Незадолго до завершения термообработки в кипящую смесь добавляют рубленый укроп.

Как только сыворотка станет отделяться от творожной массы, сыр перекладывают на дуршлаг, выстланный сложенной в несколько слоев марлей, заворачивают и оставляют под гнетом не меньше, чем на два часа. Практически готовый продукт, с которого стекла лишняя жидкость, убирают в холодильник, чтобы он окончательно дозрел. Как правило, длительность данного процесса не превышает двенадцати часов.

Оладьи

Обращаем ваше внимание на еще один вариант блюда из кислого молока, рецепт с фото которого можно посмотреть чуть ниже. Эти пышные и ароматные оладьи прекрасно подходят для семейного завтрака. Они отлично сочетаются со сметаной, сгущенкой, джемами и прочими сладкими добавками. Поэтому наверняка понравятся даже самым маленьким членам вашей семьи. Для их приготовления вам потребуется:

• 500 миллилитров кислого молока;
• стакан высокосортной муки;
• пара яиц;
• ½ чайной ложки пищевой соды;
• соль и сахар.

Молоко соединяют в одной посуде с яйцами и содой. Полученную массу слегка взбивают венчиком, а затем смешивают с сахаром, солью и обогащенной кислородом мукой. Емкость с готовым тестом помещают в миску с горячей водой, накрывают полотенцем и оставляют на пятнадцать минут. Спустя четверть часа его ложкой выкладывают в раскаленное постное масло и обжаривают по нескольку минут с каждой из сторон.

Ягодный пирог

Этот рецепт блюда из кислого молока (с фото подобных угощений можно ознакомиться по ходу этой статьи) настолько прост, что наверняка заинтересует многих молодых хозяек. Сделанная по нему выпечка станет неплохим дополнением к семейному чаепитию или дружеским посиделкам. Для приготовления такого пирога вам понадобится:

• 200 миллилитров кислого молока;
• 200 граммов сахара;
• пара яиц;
• чайная ложка разрыхлителя;
• 300 граммов любых ягод;
• пара стаканов просеянной муки;
• щепотка ванилина.

Яйца взбивают с сахаром, а затем соединяют с кислым молоком. Получившуюся жидкость смешивают с ванилином, разрыхлителем и обогащенной кислородом мукой. Часть готового теста выливают в смазанную форму. Сверху выкладывают помытые ягоды и покрывают их оставшейся мучной массой. Выпекают домашний пирог при средней температуре не дольше сорока минут.

Тонкие блинчики

Это блюдо из кислого молока можно подавать со сметаной, или вареньем. Кроме того, на его основе можно приготовить блинчики, фаршированные любой сладкой или соленой начинкой. Для создания подобного лакомства вам потребуется:

• литр кислого молока;
• ½ чайной ложки соды;
• пара яиц;
• 3 большие ложки сахара;
• пара стаканов высокосортной муки;
• 5 больших ложек постного масла;
• щепотка соли.

Треть имеющегося кислого молока соединяют с яйцами, взбитыми с сахаром и солью. В получившуюся массу понемногу подсыпают обогащенную кислородом муку и хорошенько перемешивают, стараясь избавиться от комочков. В самом конце туда добавляют остатки молока, соду и постное масло. Жидкое тесто небольшими порциями выливают на раскаленную сковородку и обжаривают с каждой из сторон. Готовые блинчики стопкой складывают на тарелку и смазывают маслом или фаршируют различными начинками.

Мастава

Это национальное узбекское блюдо с кислым молоком. Оно представляет собой мясной суп с добавлением рисовой крупы и большого количества различных овощей. Для его приготовления вам потребуется:

• полкило баранины;
• 4 помидора;
• 100 миллилитров кислого молока;
• пара больших ложек риса;
• 6 картофелин;
• по средней морковке и луковице;
• небольшая репа;
• укроп, петрушка и кинза;
• красный молотый перец, соль и постное масло.

Сначала нужно заняться репой, луком и морковкой. Их моют, чистят, измельчают и слегка обжаривают в небольшом количестве растительного жира. В отдельную толстостенную кастрюлю наливают постное масло, хорошенько разогревают его и добавляют к нему кусочки баранины. Как только мясо подрумянится, его заливают водой и отваривают, не забывая убирать образующуюся пену.

Через час в кастрюлю с мясом загружают обжаренные овощи, а еще через пятнадцать минут — свежие помидоры. Незадолго до завершения термообработки в будущий добавляют нарезанный картофель и промытый рис. Все это варят до мягкости овощей, посыпают руленой зеленью и убирают с плиты. Перед подачей к столу маставу заправляют кислым молоком.

Лепешки

Это блюдо из кислого молока может стать заменой привычного хлеба или отличным дополнением к чаю. Его можно кушать с супами или макать в варенье или мед. Для приготовления таких универсальных лепешек вам понадобится:

• 200 граммов пшеничной муки;
• 250 миллилитров кислого молока;
• 70 граммов сливочного масла;
• по ½ чайной ложки соды и соли;
• постное масло (для жарки).

Кислое молоко соединяют с содой и солью, а потом смешивают с топленым сливочным маслом и насыщенной кислородом мукой. Готовое жидкое и тягучее тесто порционно выливают на раскаленную смазанную сковородку и обжаривают с каждой из сторон. Подрумянившиеся лепешки выкладывают стопкой на тарелку и подают к столу.

Домашний творог

Это классический пример простого и полезного блюда из кислого молока в мультиварке. Такой творог не сдержит ни грамма вредных добавок, а значит идеально подходит для детского питания. Для его приготовления вам потребуется только 1 литр прокисшего коровьего молока.

Основной и единственный ингредиент переливают в чашу мультиварки и готовят в режиме “Подогрев” на протяжении часа. Затем содержимое варочной емкости прибора откидывают на сито, выстланное чистой марлей, и убирают в сторонку. Через несколько часов ткань завязывают мешочком и слегка отжимают, чтобы избавиться от оставшейся сыворотки.

Манник

Данный рецепт блюда из кислого молока наверняка вызовет немалый интерес у любителей домашней выпечки. Приготовленный таким способом манник отличается приятным вкусом и долго сохраняет первоначальную свежесть. Для его создания вам потребуется:

• стакан манной крупы;
• ½ чайной ложки соды;
• стакан кислого молока;
• 3 яйца;
• стакан сахара;
• 170 граммов хорошего сливочного масла;
• стакан пшеничной муки.

Манку заливают кислым молоком и оставляют не меньше, чем на час. Затем к ним добавляют яйца, соду, сахар, топленое масло и обогащенную кислородом муку. Готовое тесто интенсивно взбивают миксером и выливают в смазанную емкость мультиварки. Прибор накрывают крышкой и активизируют режим “Выпечка”. Примерно через час подрумянившийся манник извлекают из чаши мультиварки и подают на стол. По желанию в тесто, из которого выпекается такой пирог, добавляют распаренный изюм, любые ягоды, кусочки фруктов, тертый шоколад, измельченные орехи или любые другие наполнители.

Огуречный суп

Это легкое первое блюдо из кислого молока станет идеальным вариантом для летнего обеда. Оно подается в холодном виде и готовится вообще без термической обработки. Чтобы сделать такой супчик, вам потребуется:

• пара свежих огурцов;
• по большой ложке рубленых грецких орехов и постного масла;
• долька чеснока;
• по 100 миллилитров фильтрованной воды и кислого молока;
• ½ отварного яйца;
• соль и свежий укроп.

Вымытые огурцы очищают от их кожицы, нарезают мелкими кубиками и складывают в подходящую кастрюльку. Туда же добавляют растертый вместе с солью чеснок, рубленый укроп и постное масло. Все это заливают кислым молоком и фильтрованной водой. Полностью готовый огуречный суп остужают в холодильнике и только после этого раскладывают в порционные тарелки. Непосредственно перед употреблением его посыпают измельченными грецкими орехами и декорируют кусочками отварного яйца.

Блюда из прокисшего молока.

На самом деле, рецептов не так уж и мало. В первую очередь, это конечно, творог. Готовим экономные блюда на нашей Умной кухне! Как приготовить домашние блюда из кислого молока: творог, простоквашу, блинчики, кексы, супы, салат, читайте далее.

Блюда из прокисшего молока

Как сделать творог в домашних условиях.

Сделать его элементарно: слить молоко в эмалированную кастрюльку, нагреть на тихом огне до того, чтобы края молока стали подворачиваться. Аккуратно слить сыворотку (ее, охладив, очень приятно выпить), творог положить в марлю и подвесить над раковиной, чтобы сливались остатки сыворотки. К утру получается очень нежный и вкусный творожок. а о том, как приготовить брынзу, Умные советы уже писали тут.

Как приготовить простоквашу дома.

Еще проще приготовить простоквашу. Перелить молоко в банку и поставить в теплое место, не прикрывая крышкой. Можно кинуть туда корочку ржаного хлеба. Время от времени банку взбалтывать. Через семь часов вкусная и полезная простокваша готова.

Что еще приготовить из кислого молока?

Блинчики на кислом молоке.

Блинчики. Что надо: два стакана скисшего молока, один стакан муки, два яйца, две стол. ложки растительного масла, чуть соли и сахара. Все смешать, и жарить, смазывая сковороду кусочком сала. Еще больше рецептов блинов вы найдете здесь.

Вареники на кислом молоке.

Вареники. Что надо: один литр скисшего молока, четверть чайной ложки погашенной соды, немного соли и сахара, муки – как возьмется, чтобы тесто не липло к рукам. Можно сделать колбаску, отрезать кусочки, их раскатывать, класть пару вишен без косточек и защипать края. В пароварке делается минут десять, не больше. Готовые вареники посыпать сахаром и полить сметаной.

Кексы на кислом молоке.

Кекс. Что надо: два стакана муки, 2/3 стакана сахара, стакан кислого молока, одно яйцо, половину стакана растительного масла, столовую ложку с верхом какао, одну чайную ложку соды, погашенной уксусом, ванилин, орехи, изюм по вкусу. Взбить с сахаром яйцо, добавить молоко и масло. Постепенно всыпать муку, соду, какао, ванилин, изюм, орехи (дробленные). Выпекать минут сорок. Готовый кекс можно разрезать вдоль и пропитать сиропом с коньком или смазать вареной сгущенкой, но можно и так съесть.

Еще один милый кекс. Что надо: стакан прокисшего молока, стакан не очень сладкого варенья, одно яйцо, полчайной ложки соды, два стакана муки. Все смешать, тесто не должно быть крутым. Печь примерно полчаса. Можно пропитать сметанным кремом, разрезав его вдоль, когда остынет.

Кекс с начинкой. Что надо: три стакана скисшего молока (или кефира), сахара два стакана, один стакан манки, муки три стакана, четыре яйца, соды половинку чайной ложки. Начинку можно взять разную, кто что любит – вишню без косточек, дробленые орехи, изюм без косточек, курагу, ананасы кусочками, яблоки, слива. Все ингредиенты перемешиваются вилкой и ставятся в духовку примерно на час. Манку можно заранее залить молоком, чтобы немного набухла и лучше пропеклась.

Выпечка, конечно, — самый распространенный вариант использования скисшего молока. А ведь из него несложно приготовить фактически целый обед. Это особенно приятно сделать в жару.

Супы на кислом молоке.

Суп по-болгарски – таратор. Что надо: полтора литра скисшего молока, полкило огурцов, по чайной ложке соли и красного перца, четыре зубчика чеснока, 125 грамм растительного масла, пучок укропа, измельченные орехи по вкусу. Добавить в молоко соль, перец и толченый чеснок. Не переставая мешать смесь, добавить масло, мелко резаные огурцы и укроп. Поставить в холодильник на три часа. Перед едой посыпать орехами.

Супчик с капустой. Что надо: небольшой кочан капусты, три яйца, соль, перец, кислое молоко по вкусу – примерно полстакана на два литра супа. Капусту порезать и обжарить в кастрюле с толстым дном. Залить водой, после закипания, влить в суп болтушку из яиц, добавить соль и перец. Довести до кипения, выключить и только тогда влить молоко. При подаче можно посыпать сухариками и приправить сметаной.

Салат на кислом молоке.

Салат из помидор. Что надо: один литр скисшего молока, один килограмм помидоров, грамм двести хрена (можно взять готовый покупной), салатные листья, пучок петрушки, пучок базилика. Помидоры крупно порезать, разложить на застеленную салатом тарелку. Молоко взбить с хреном, полить помидоры, посыпать рубленой петрушкой и базиликом. Еще больше оригинальных рецептов салатов.

Таким образом, не стоит горевать, если вдруг прокис пакет молока – всегда можно найти выход из положения.

Что сделать из молока просроченного

Что можно приготовить из прокисшего молока, рецепты

Для деревенских жителей вообще не стоит вопрос, что можно приготовить из прокисшего молока. Его всегда много и чаще всего ему специально дают прокиснуть, сквашивают, чтобы приготовить творог.

Как использовать кислое молоко ещё? Есть множество рецептов выпечки, настолько разнообразной и вкусной. Ведь прокисшее молоко — простокваша, сам по себе продукт замечательный, натуральный и некоторые её любят просто пить в натуральном виде. Ну если вы не относитесь к таким любителям, поделюсь рецептами, ведь я именно из деревни и хорошо знаю, что можно сделать вкусного из скисшего молока.

Рецепты из кислого молока

Если ваше молоко прокисло случайно, совсем не беда, можно приготовить много вариантов вкусных завтраков из него. Но если вы специально поставили молоко прокисать, чтобы приготовить из него что-то, тем более, если молоко настоящее, не магазинное, тогда обратите внимание на то, что через день в банке сверху образуется вершок, сливки, которые нужно аккуратно снять ложечкой.

Это настоящие сливки которые потом становятся сметаной. Снимать их необходимо, иначе они быстро портятся и дают горечь простокваше и всем продуктам, которые из неё будут делаться.

Как сделать домашний творог

Это самое полезное, что можно сделать из сквашенного молока. Настоящий домашний творожок, зернистый и мягкий, нежнейший, что может быть лучше и вкуснее на завтрак с малиновым вареньем. Кстати, летом молока особенно много и творог приходится делать часто, чтобы он не портился мы замораживаем его в пакетах раскладывая в морозилке, иногда хватает на пол зимы.

Я обычно делаю творог в трёхлитровой банке, но вы можете использовать кастрюлю, только не алюминиевую. Тут важно не перегреть скисшее молоко, иначе творог получится мелкими крупинками и будет очень сухим. А если не дать сыворотке нормально отделиться, то он будет водянистым и кислым.

Банку или кастрюлю с кислым молоком нужно посадить на водяную баню, в другую большую по диаметру и литражу кастрюлю, так, чтобы уровень воды доходил до больше половины банки. Медленно нагреваем воду, не давая ей закипеть и смотрим на состояние простокваши. Скоро начнёт отделяться прозрачно-желтоватая сыворотка, и появятся белые творожистые хлопья, это и есть будущий творог.

Когда творожистые сгустки отделятся хорошо и останутся внизу, можно процеживать, откидывать творог. Для этого возьмите марлю, сложите в четверо и застелите ею дуршлаг. Аккуратно выливайте сыворотку, не сливайте её, на ней можно тоже что-то приготовить. Творог останется в марле, за всё время не нужно встряхивать или перемешивать его, тогда он получится слоистый,

Теперь концы марли нужно завязать и подвесить творог стекать над миской, через некоторое время, часа два обычно, его можно кушать.

Оладьи на кислом молоке, рецепт

Мы возьмём такие продукты:

• Пол литра кисляка
• Стакан муки
• Пол чайной ложечки пищевой соды
• Соль
• Две столовые ложки сахара
• Растительное масло

Как печь оладушки из кисляка:

Вы заметили? Никаких яиц, они «садят» тесто и оладушки получаются «резиновые». В кислое молоко добавляем сахар и соль, перемешиваем. Соду смешиваем с мукой и вводим в жидкость. Даём немного постоять, чтобы прошёл процесс гашения.

Начинаем выпекать на разогретой сковороде на небольшом количестве масла. Если сковородка антипригарная, то вообще не наливайте масло, пеките на сухой. Подавать оладьи вкусно со сметанкой или с джемом.

Блинчики на кислом молоке

Что берём для рецепта:

• Пол литра скисшего молока
• Два яйца
• Пол чайной ложечки соды
• Три столовых ложки сахара
• Три столовых ложки постного масла
• Щепотка соли
• Мука
• Сливочное масло, чтобы смазывать блинчики

Как приготовить кружевные блинчики на кислом молоке:

Немного подогреем простоквашу, чтобы температура была немного выше комнатной, туда добавим сахар с солью. У яиц отделим желтки, добавим в кисляк и разобъём, белки нужно немного подержать в холодильнике и потом взбить.

В тесто добавляем понемножку муку и соду, чтобы оно было в меру жидким. Так же добавляем растительное масло, хорошо размешиваем. В конце выливаем взбитые белки. Начинаем выпекать на смазанной жиром или салом сковороде. Каждый блинчик по желанию смазываем сливочным маслом, пока не остыл.

Пирог на кислом молоке или кефире

Такой заливной пирог можно стряпать с яблоками или любыми другими фруктами, он всегда вкусный и готовится быстро.

Мы для пирога возьмём:

• Стакан простокваши
• Два яйца
• Стакан сахара
• Пачку маргарина или масла сливочного
• Пол чайной ложечки соды
• Два средних яблока
• Полтора-два стакана муки

Как готовить:

В простоквашу вбиваем яйца и засыпаем сахар, взобъём миксером, пока сахар не разойдётся. Добавляем размягчённый маргарин, размешиваем. Потом режем на маленькие кубики яблоки и добавляем их в будущее тесто. В последний заход вмешиваем муку с содой. тесто должно стать по консистенции похоже на сметанообразную массу.

Противень выстилаем пергаментной бумагой для выпечки и на него заливаем наше тесто, разравниваем его ровным слоем и ставим в духовку запекаться при температуре 180 градусов, достаточно 30-40 минут, можно готовность проверить зубочисткой.

Лепёшки на кислом молоке

Это рецепт из детства, такие вкусные, что невозможно оторваться. Особенно вкусно их есть горячими, запивая парным молоком. Можно съесть целую гору.

Что для рецепта нужно:

• Литр кислого молока
• Два яйца
• Стакан сахара
• Щепотка соли
• Чайная ложка соды
• Мука сколько надо тесту

Как жарить лепёшки:

Вначале размешиваем с простоквашей сахар, чтобы полностью разошёлся, добавляем яйца, соду и соль, начинаем вводить муку и начинать замес теста. Оно должно стать похожим, как на пельмени.

Круглые лепёшки раскатываем на столе, посыпанном мукой и разрезаем ножом, по середине каждого кусочка тоже делаем разрезы, чтобы они прожарились. Жарим на сковороде с постным маслом. Есть можно и горячими и холодными.

Пирожки на кислом молоке

Для стряпни мы возьмём:

• Стакан простокваши
• Сто грамм сливочного масла
• Соль
• Пол чайной ложечки соды
• Муку

Начинка:

• Пол кило куриной печени
• Триста грамм картофеля
• Луковица
• Подсолнечное масло

Как готовить пирожки на прокисшем молоке:

Вначале отвариваем картофель и печень для начинки. Из картофеля делаем пюре, печень пропускаем через мясорубку. В сковородке обжариваем до золотистого цвета лук. Все составляющие смешиваем.

В кислое молоко добавляем соль, соду, размягчённое масло и замешиваем тесто, чтобы только перестало прилипать к рукам. Накрываем тесто полотенцем и на пол часа оставляем. Потом начинаем стряпать пирожки. Их можно выпекать и в духовке, и жарить на сковороде.

Вареники с вишнями на кислом молоке

Настоящие украинские вареники, пушистые, со сметаной, а внутри спелые вишенки. Ну что может быть восхитительнее!

Мы возьмём для рецепта:

• Стакан простокваши
• Пол чайной ложки соды
• Соль
• Муку

Для начинки:

• Ягоды вишни без косточек
• Сахар
• Сметана

Как готовить вареники на скисшем молоке:

Из простокваши, соды, соли и муки замешиваем тесто, такое как на пельмени. Ему нужно дать хорошо выстояться, это обязательное условие для пышных вареников. На час мы накрываем его полотенцем. А пока вытащим косточки у вишни.

Тесто раскатываем пластом не толще 5 мм и стаканом вырезаем сочни. На каждый кладём несколько вишенок и по вкусу сахар. В это время у нас уже должна закипать вода. Украинские вареники варятся на пару, над кастрюлькой натягивают марлю и на неё складывают вареники. Но можно варить и в воде, получаются ничуть не хуже. Время варки легко рассчитать, закладываются по семь вареников, когда будет налеплена следующая партия из семи вареников, первые уже будут готовы,

Вытаскивать вареники нужно не на блюдо, а на полотенце, чтобы обсушить их. Подаются они политыми сметаной.

Манник на кислом молоке

Что необходимо будет взять:

• Стакан кисляка
• Стакан манки
• Стакан муки
• Чайную ложку соды
• Стакан сахара
• Двести грамм масла сливочного
• Два яйца

Как испечь манник:

Манную крупу высыпаем в кислое молоко и даём разбухнуть в течение пары часов. Потом вбиваем яйца, выливаем растопленное масло, засыпаем сахар, соду и муку. Тесто получается густоты сметаны.

Противень выстилаем пекарской бумагой и туда выливаем тесто. Выпекаем сорок минут при температуре 180 градусов.

Запеканка на кислом молоке

Нам будет нужно взять:

• Пол литра простокваши
• Два яйца
• Стакан манки
• Одну треть стакана сахара
• Щепотку соли
• Две столовых ложки изюма
• Сливочное масло
• Панировочные сухари

Как сделать запеканку:

Заливаем манную крупу кисляком и даём около часа постоять. А пока взбиваем яйца с сахаром, потом вмешиваем их в разбухшую массу из манки, добавляем соль и изюм.

Форму внутри обмазываем сливочным маслом и обсыпаем сухариками, выливаем тесто и ставим запекаться. Слегка начнёт подрумяниваться, сверху положим кусочек сливочного масла. Время выпекания 20-30 минут.

Печенье на кислом молоке

Что будет необходимо:

• Два стакана кислого молока
• Полтора стакана сахара
• Два яйца
• Пачка маргарина
• Пятьсот грамм муки
• Полпакетика разрыхлителя
• Ванилин

Как делать такое печенье:

Твёрдый маргарин порезать ножом и смешать с мукой, отдельно смешать кисляк с сахаром и яйцами. Влить жидкость в муку с маргарином, добавить разрыхлитель и ванилин, замесить тесто.

Раскатать пласт не толще полсантиметра и формочками вырезать печенье, выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов.

olgushka1971.ru

9 способов использовать пропавшее молоко

Запах скисшего молока оставляет нас без утреннего капуччино и вкусной каши. Но не спешите выливать весь пакет в раковину.

Во‑первых, для начала определитесь, что за молоко у вас в холодильнике. Если оно пастеризованное и только-только начинает портиться, его еще можно использовать. Но если в молоке уже появились комочки или его цвет изменился, пакет придется вылить. Те, кто покупает непастеризованное молоко, легко могут дождаться, когда оно превратится в густую простоквашу.

Так или иначе, вот 9 отличных идей, что делать с прокисшим пакетом молока.

1. Испеките блины

Кислое молоко идеально для выпечки. Оладьи, булочки, блины, кукурузный хлеб — рецептов множество, вам остается только выбрать. Кислое молоко отлично подходит для приготовления густых супов-пюре и запеканок. Можно добавить его в тушеное мясо и медленно помешивать, пока блюдо не загустеет. Замариновав мясо в кислом молоке, вы получите вкусное мясное блюдо, сочное и вкусное.

Из кислого молока можно приготовить домашний сыр или творог. Подогрейте его в кастрюле до температуры 90 градусов по Цельсию, добавьте уксус и осторожно перемешайте, чтобы творог отделился от сыворотки. Слейте все через дуршлаг на марлю, ополосните творожки и выдавите через марлю лишнюю воду. Добавьте соль, немного сливок, размешайте. Охлажденный домашний творог можно использовать в течение недели.

5. Используйте как косметику

Кислота в испорченном молоке полезна для кожи, она делает ее более гладкой и упругой. Немного разбавьте молоко водой и побрызгайте им на лицо, осторожно втирая в кожу. Затем ополосните лицо чистой водой.

6. Добавьте в ванну

Один-два стакана кислого молока в теплой ванне окажут волшебный эффект на ваше тело. Если вас смущает запах, его хорошо замаскируют несколько капель вашего любимого эфирного масла.

7. Удобряйте растения

Вы не можете пить кислое молоко, а комнатные и садовые растения могут. Разведите его водой и разлейте ее по горшкам и клумбам. Кальций в молоке поможет вашей рассаде окрепнуть. Говорят, особенно это полезно помидорам. Кстати, запах кислого молока отлично отпугнет насекомых.

8. Сделайте заправку для салата

Сливочные заправки хорошо делать из скисшего загустевшего непастеризованного молока.

9. Покормите домашних питомцев

Кислое молоко — прекрасная добавка в корм домашним животным. Налейте немного молока в корм для собак или кошек, и они получат дополнительную порцию белка и кальция.

Бонус. Заморозьте молоко, чтобы оно не прокисло

Если вы купили слишком много молока или собираетесь надолго уехать, просто положите пакет в морозилку. Когда оно вам снова понадобится, выложите молоко обратно в холодильник — одной ночи хватит, чтобы наутро у вас был пакет свежего напитка.

Источник: littlethings.com

www.goodhouse.ru

Что можно сделать из прокисшего молока: пошаговые рецепты с фото, в том числе блинов, оладий, творога и сыра

У мудрой практичной хозяйки прокисшее молоко не пропадёт: аппетитные блинчики к приходу гостей, румяные оладьи или полезный творог к завтраку, нежный домашний сыр — рецепты этих и других вкусных блюд у неё всегда под рукой.

Когда в свежее молоко из окружающей среды попадают определённые микроорганизмы, начинается процесс естественного брожения, и оно скисает.

Так как неизвестно, какая микрофлора попала в продукт, медики называют простоквашу наиболее безопасной для употребления в пищу формой скисшего молока.

Относительно употребления в пищу кислого продукта сомневаться не стоит, если он имеет приятный кисломолочный запах и вкус простокваши или кисляка. Но нужно обязательно вылить забродившее молоко, если:

• есть плесень;
• оно имеет горьковатый привкус;
• запах продукта резкий, неприятный.

Только из домашнего молока может получиться по-настоящему вкусный и качественный кислый продукт, так как в магазинах оно обычно реализуется предварительно пастеризованным и после брожения приобретает горьковатый вкус, становясь непригодным для употребления в пищу.

Чаще всего из скисшего молока готовят выпечку: блины, оладьи, пироги, также можно сделать вкусный творог или домашний сыр.

Блинчики «Аппетитные»

Ароматные блины на кислом молоке словно тают во рту.

Потребуется:

• кислое молоко и кипяток — по 200 мл;
• мука — стакан;
• яйца — 2 штуки;
• сахар и растительное масло без запаха — по 2 столовые ложки;
• соль и сода — по 0,5 чайной ложки.

Процесс приготовления:

1. Взбить яйца с сахаром миксером на низких оборотах в лёгкую пену.

   Взбить яйца с сахаром

2. Не прекращая взбивание, влить в массу кипяток. Если при этом яйца свернутся, ничего страшного.

   Влить в яичную массу кипяток

3. В пышную массу вмешать прокисшее молоко.
4. Муку посеять, соединить с содой и солью и тонкой струйкой ввести в яично-молочную массу, помешивая. С помощью миксера или блендера избавить тесто от комков.

   Смешанную с солью и содой муку ввести в тесто

5. Вмешать масло.

   Добавить растительное масло без запаха

6. Сковородку смазать тонким слоем растительного масла без запаха и хорошенько разогреть. Выпекать блины, подрумянивая тесто с обеих сторон.

   Обжаривать блины нужно на раскаленной сковородке

Такие блинчики хорошо подавать со свежей сметаной, смешанной с мелко порубленной зеленью.

Видео: блины из прокисшего молока

Оладьи «Пышные»

Тесто на кислом молоке хорошо поднимается, а потому продукт идеально подходит для приготовления пышных, воздушных оладий.

Потребуется:

• прокисшее молоко — 0,5 л;
• мука — стакан;
• яйца — 2 штуки;
• сода — 0,5 чайной ложки;
• сахар и соль по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Венчиком или вилкой взбить яйца вместе с молоком, сахаром, солью и содой.

   Венчиком или вилкой взбить молоко с яйцами, сахаром, содой и солью

2. Тонкой струйкой ввести муку, постоянно помешивая, но взбивать массу уже не нужно: тесто должно оставаться комковатым, а по консистенции напоминать сметану.

   Засыпать муку, но не взбивать, а просто перемешать тесто: оно должно оставаться комковатым

3. В глубокую миску налить горячей воды и поставить в неё ёмкость с тестом, накрыть полотенцем и оставить на четверть часа.
4. На раскалённой сковородке, смазанной маслом, выпекать оладьи, выкладывая их столовой ложкой.

   Обжарить оладьи на смазанной маслом сковородке

Пирог «Быстрый»

Если неожиданный звонок предупредил о скором приходе гостей, можно удивить их вкусным, воздушным пирогом.

Потребуется:

• мука — 2–3 стакана;
• скисшее молоко — 200 мл;
• сахар — 200 г;
• ягоды или фрукты (можно замороженные) — 200 г;
• яйца — 2–3 штуки;
• сода — чайная ложка.

Готовится пирог так:

1. Взбить яйца с сахаром.

   К яйцам примешать сахар и взбить в пену

2. Влить молоко.

   В получившуюся пену влить молоко

3. Муку смешать с содой и тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать в общую массу. Тесто по консистенции должно походить на сметану.

   Медленно ввести смешанную с содой муку

4. Смазать форму для выпекания растительным маслом без запаха, выложить на дно фрукты или ягоды, влить тесто.
5. Выпекать полчаса в разогретой до 180 °C духовке.

   Вылить тесто в форму для выпекания, предварительно выложив на дно фрукты или ягоды, и отправить в разогретую духовку

Проверить готовность выпечки поможет зубочистка: нужно ткнуть изделие, и если она останется сухой, пирог можно доставать из духовки.

Видео: пирог на кислом молоке

Творог «Нежный»

Полезный творог можно подавать с домашней сметаной, ягодами и порезанными кусочками фруктами.

Потребуется 1–1,5 л скисшего молока.

Процесс приготовления не займёт много времени:

1. Вылить молоко в глубокую термоустойчивую ёмкость и поставить на водяную баню.
2. На медленном огне нагревать продукт, помешивая, в течение 10–15 минут. В это время начнёт появляться сыворотка, а частицы скисшего молока станут превращаться в зёрна творога.

   Нагревать скисшее молоко 10–15 минут до момента отделения зерен творога от сыворотки

3. Не дав продукту закипеть (иначе творожная масса станет сухой и невкусной), снять ёмкость с огня.

   Вылить нагретую массу в дуршлаг, установленный на пустой кастрюле

4. В дуршлаг выложить сложенную в несколько слоёв марлю и разместить на пустой ёмкости. Вылить нагретую смесь в дуршлаг.
5. После того как сыворотка стечёт, на марле останется творог. Соединить края материи и слегка отжать продукт.

   Когда сыворотка стечёт, в дуршлаге останется творог

Сыворотку не нужно выливать: её можно использовать для выпечки, заменяя продуктом скисшее молоко.

Сыр «Домашний»

Сыр из скисшего молока напоминает по вкусу брынзу или адыгейский сыр.

Потребуется:

• скисшее молоко — 1 л;
• яйцо — 1 штука;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Яйцо взбить миксером вместе с солью.

   Взбить яйцо с солью

2. Молоко вскипятить и на тихом огне варить, непрерывно помешивая, пока не начнёт отделяться сыворотка.

   Варить кислое молоко до момента отделения сыворотки

3. Ввести взбитое яйцо и дождаться закипания смеси.

   После закипания ввести яйцо

4. На пустой кастрюле разместить дуршлаг и застелить его сложенной в несколько слоёв марлей. Вылить в дуршлаг смесь.
5. Накрыть массу свободными краями марли, прижать гнётом и убрать в прохладное место на 2 часа.

   Слить массу в установленный на пустую кастрюлю дуршлаг, накрыть свободными краями марли и установить гнёт

6. Готовый продукт выдержать в течение получаса в холодильнике, чтобы он затвердел и не крошился при нарезании. Срок хранения домашнего сыра — не более 7–10 дней.

   Перед подачей выдержать сыр в холодильнике не менее получаса

По желанию можно добавить в сыр мелко порубленную зелень укропа, введя ингредиент после закипания молочно-яичной смеси.

Прокисшее молоко можно использовать для создания кулинарных шедевров, на радость гостей и близких. При этом для рецептов не потребуется ни дорогостоящих продуктов, которые сложно достать, ни большого количества времени и усилий.

• Автор: Анастасия Павлова
• Распечатать

legkovmeste.ru

7 лучших способов использовать скисшее молоко

Полезные советы

У вас прокисло молоко? Ни в коем случае не выливайте этот замечательный продукт. По сравнению со свежим молоком, польза кислого молока намного выше.

Вариантов применения прокисшего молока — масса, от кулинарии до использования в косметологии. 

Мы подскажем вам несколько советов, и вы сможете использовать этот продукт с пользой.

Рецепты из кислого молока

1. Домашний творог

Если у вас осталось 1.5-2 литра молока можно сделать замечательный творог. Выйдет примерно 200 — 400 гр. Для этого вам понадобится кислое молоко, две кастрюли для водяной бани, дуршлаг и марля. Выливаем молоко в меньшую кастрюлю и помещаем ее на водяную баню. Когда вода закипит, следим за молоком. Молоко начнет сворачиваться, разделяясь на хлопья и сыворотку.

 Тут важно не перегреть молоко, иначе творог получится сухим. Как только сыворотка отделилась, снимите кастрюлю с молоком и отставьте в сторону. В дуршлаг, выстеленный марлей слейте полученную массу и дождитесь пока остынет. Когда жидкость стечет, заверните творог в марлю и подвесьте, пока сыворотка не перестанет капать.

 Читайте также: 12 главных ошибок при приготовлении еды

2. Вкусная выпечка

Из кислого молока можно приготовить немало вкусных блюд: пышные оладьи, блинчики, пироги, хлеб. Тесто на кислом молоке получается воздушным и быстро поднимается. Рекомендуем вам оладьи на кислом молоке.

Ингредиенты:

Молоко 500 мл. Пшеничная мука 1 стакан Куриное яйцо 2 шт. Сода 1/2 ч. л.

Соль, сахар по вкусу

В молоко добавить яйца, соль. сахар, соду и взбить венчиком. Добавить муку и размешать до консистенции густой сметаны. Здесь есть один секрет — муку надо перемешивать так, чтобы тесто осталось комковатым.

Кода тесто готово, поставьте миску с тестом в кастрюлю с горячей водой (не кипяток), накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Нагрейте масло на сковороде и жарьте оладьи. Тесто не перемешивайте — просто набирайте ложкой и выкладывайте на сковороду.

3. Замаринуйте мясо

Молочная кислота, воздействуя на волокна мяса, делает его необычайно нежным. На Кавказе мясо издавна маринуют в прокисшем молоке и грузинский шашлык считается самым вкусным. Вы можете использовать любое мясо и любые специи.

Самый простой рецепт — мясо, лук, соль, перец и кислое молоко. Посолите и поперчите мясо, лук нарежьте кольцами. Сложите мясо и лук в миску, залейте кислым молоком, так чтобы покрыть все мясо и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Пожарьте на шампурах или на сковороде, и наслаждайтесь вкусным и нежным мясом.

Применение кислого молока

4. Используйте как косметику

Вы думаете кислое молоко нашло применение только в кулинарии? Его также можно использовать для ухода за кожей и волосами. Молоко улучшает текстуру и тон кожи, проникает в клетки и увлажняет их, снимает шелушения и способствует образованию коллагена. Попробуйте использовать его для ежедневного умывания, для ванн, приготовления компрессов, косметических масок и просто для протирания лица.

Предлагаем вам рецепт маски для ослабленных и поврежденных волос:

1 стакан кислого молока 2 ст. л оливкового масла 2 капли эфирного масла лаванды

2 капли эфирного масло розмарина

Хорошо пропитать волосы по всей длине, укрыть голову пакетом и полотенцем, оставить на 30-40 минут. Затем смыть шампунем.

5. Для домашних питомцев

Кислое молоко — питательный продукт не только для человека. Налейте немного молока в корм для животных, и они получат дополнительную порцию белка и кальция.

 Читайте также: Топ самых дорогих кошек в мире

6. Удобрения для растений

Даже растениям кислое молоко пойдёт на пользу. Разведите молоко водой и полейте горшки и клумбы. Говорят, это особенно хорошо для помидор. Заодно, кислый запах молока отпугнет насекомых.

7. Очистка серебра

Кислое молоко хорошо очищает серебро. Опустите серебро в свернувшееся молоко на 30-40 минут, а затем промойте в теплой воде.

 Это важно: нельзя употреблять молоко, скисшее в результате длительного хранения. 

Если вы купили слишком много молока или собираетесь надолго уехать, просто положите пакет в морозилку. Когда оно вам снова понадобится, выложите молоко обратно в холодильник — одной ночи хватит, чтобы наутро у вас был пакет свежего напитка.

www.infoniac.ru

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, куда можно использовать кислое молоко (жаль выливать). Заранее большое спасибо!

Проявив кулинарную фантазию, на время отрешившись от консервативности в приготовлении блюд, и философски поразмыслив о непрямом назначении кислого молока, можно сделать вывод, что оно находит довольно-таки широкое применение в кулинарном «деле».
Начнем с первых блюд. Существует огромное множество рецептов холодных супов с использованием кислого молока, кстати, некоторые из них нам «подарила» болгарская кухня. Таратор с кислым молоком, чорба, тюря, окрошка и даже борщи  — эти блюда особенно хороши, когда на улице знойная жара и есть непреодолимое желание приготовить то, что прекрасным образом поможет утолить жажду.
Хорошо подходит кислое молоко к телятине; овощам (картофель, картошка, фасоль), макаронным изделиям и блюдам из яиц. Вкус некоторых салатов серьезно преобразится, если Вы заправите их соусом из кислого молока.
На сладкое советуем Вам приготовить блинчики, вареники, оладушки, маффины на кислом молоке, а на десерт — сладкий крем, желе или кисель.

ДЕСЕРТ ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА

Ингредиенты
Желатин — 1 ч.л.
Апельсин (цедра)  — 1 шт
Молоко кислое — 500 мл
Сметана — 1 ст
Сахар — 0.5 ст
Пудра сахарная — по вкусу

Приготовление
Желатин растворяем в воде (0.5 ст). С апельсина аккуратно снимаем цедру, а сам апельсин нарезаем тоненькими кружочками (удалив косточки и белую пленку).
Соединяем кислое молоко и сметану, добавляем сахар, цедру и подготовленный желатин. Все перемешиваем. Смесь ставим в ёмкость со льдом и взбиваем до загустения. Раскладываем в формы, в каждую форму кладем кружочек апельсина, посыпаем сахарной пудрой и кладем в холодильник на два часа.

ОМЛЕТ С КИСЛЫМ МОЛОКОМ

Ингредиенты
Яйцо — 10 шт
Молоко кислое — 1000 мл
Сметана — 200 мл
Чеснок — 3 зубчика
Соль — по вкусу

Приготовление
Яйца взбиваем и жарим на сливочном масле, даем остыть. Готовый омлет разрезаем на небольшие кусочки.
Кислое молоко и сметану выливаем в глубокое блюдо, добавляем измельченный чеснок и соль. Все перемешиваем. Кусочки омлета кладем  в эту смесь. При желании, готовое блюдо можно посыпать луком, поджаренным на сливочном масле.

Тесто из кислого молока

Каждая уважающая себя хозяйка должна умело готовить выпечку, которая будет хороша для чаепития или угощения неожиданных гостей. Ведь как было бы приятно членам вашей семьи собраться вечером после трудного рабочего дня за чашкой чая и ароматной выпечкой, которая была приготовлена вашими руками. Для приготовления выпечки чаще всего используют тесто из кислого молока. Ведь оно получается аппетитным и сладким.

Особенность приготовления такого теста кроется в его простоте. Если у вас скисло молоко, тогда лучше всего приготовить из него тесто. Ведь оно сможет долго хранится в холодильнике. В случае острой необходимости вы сможете сделать из него ароматную и вкусную выпечку.

Для приготовления потребуется:

• Кислое молоко, ряженка, кефир или любой другой кисломолочный продукт – 1 стакан.
• Сливочное масло или маргарин (так же можно использовать оливковое или подсолнечное масло) – 200 грамм.
• Сахар – 6 столовых ложек.
• Соль – ¼ чайной ложки.
• Яйца куриные – 1 штука.
• Пшеничная мука высшего сорта – 4 стакана.
• Вода питьевая – ½ литра.

 
Время готовки блюда — 25 минут.
Калорийность блюда — 120 ккал.
 
Следует заметить, что количество этих ингредиентов обозначено для приготовления 1 килограмма теста. Кстати, тесто из кислого молока можно готовить без использования куриных яиц. Но мы рекомендуем использовать этот продукт при готовке, ведь его добавление сделает тесто вкуснее.

Приготовление:

1. Берем кислое молоко и добавляем в него сахар и соль.
2. Тщательно размешиваем.
3. Добавляем яйцо и снова размешиваем.
4. После этого необходимо добавить масло и хорошенько его растереть.
5. Теперь нужно добавить просеянную муку и залить её сверху соду. После этого размесите тесто.

Тесто на кислом молоке готово! В итоге у вас должно получиться аппетитное тесто для любого вида выпечки, которое не прилипает к рукам и может долго хранится. Теперь вы готовы к приготовлению различных вкусностей, которые порадуют вас и вашу семью.

Вам также будут интересны такие виды теста:

На главную страницу.

10 творческих способов использования кислого молока в домашних условиях

Сырое молоко полностью обогащено ферментами и пробиотиками, которые чрезвычайно полезны для здоровья человека. Благодаря обогащению различных ферментов различными другими минералами и кальцием, полезно включать молоко в качестве обязательного элемента в рацион.

Молоко быстро истекает, что делает его кислым на вкус. Кислое молоко вовсе не негигиенично для здоровья, что вам может не понравиться, так это кислый вкус, который возникает из-за раздражительных бактериальных реакций.Даже если вы его не пьете, у нас есть несколько креативных способов использования простокваши в домашних условиях.

Используйте с ним шоколадный торт . Для этого понадобится немного темного шоколада по вашему выбору и замените свежее молоко кислым. Простокваша — это результат бактериальной реакции, от которой пирог тоже получится вкусным и вкусным.

Из этого кислого молока можно приготовить йогурт. Налейте 2 — 3 ложки простокваши и храните в свежей посуде. Оставьте миску при комнатной температуре на ночь, и утром вы получите свежеприготовленный йогурт.Иногда это может занять день или два, в зависимости от температуры. Приготовление йогурта требует теплой температуры для соответствующей бактериальной реакции. Рецепт домашнего йогурта >>

Можно сделать банановый хлеб из кислого молока. Возьмите 2-3 спелых банана и приготовьте тесто с добавлением ароматизатора и простокваши. Благодаря кислому молоку вам не нужно оставлять тесто на брожение, и хлеб будет легко выпекаться.

Вычерпайте слой, образовавшийся на простокваше, и используйте его для подачи супов и других свежих смузи.Вы можете добавить ложку или две в свежеприготовленные смузи дома.

Кислое молоко можно использовать для маринования курицы или рыбы , что поможет им эффективно размягчить их. Вы почувствуете разницу во вкусе после того, как приготовите курицу. Мы уверены, из него испечется больше, чем вы могли себе представить.

Простокваша может улучшить здоровье ваших помидоров , план ts из-за большого количества ферментов и кальция в нем. Смешайте много воды с простоквашей и дайте помидорам.Воды должно быть больше, чем молока.

Немедленно нанесите немного кислого молока на загорелую область , чтобы получить мгновенное облегчение и успокоение. Простокваша помогает быстро избавиться от пигментации.

Использование г кислого молока в качестве кондиционера для волос — одна из грандиозных идей. Молочко нужно нанести на кожу головы с помощью ватного диска. Нанесите немного молока на секущиеся кончики и хорошенько завяжите волосы клатчем. Теперь нанесите молоко на оставшиеся волоски. Смойте, оставив их в покое на 15 минут.

Втирайте сухую кожу, , чтобы она всегда оставалась увлажненной и хорошо увлажненной. Если у вас есть пятна на коже, продолжайте употреблять кислое молоко, так как оно отлично лечит различные кожные проблемы и сыпь.

Замочите серебряных украшений в кислом молоке и оставьте на 1 час. Потрите украшения, как обычно, и снова окуните их в молоко. Для лучшего результата смойте холодной водой.

Рецепт кисломолочного содового хлеба

Состав

• 450 г простой муки, плюс дополнительно для опудривания
• 1 чайная ложка без горки соды
• 350 мл простокваши или пахты

Подготовка: 10 мин | Готовка: 45-55 мин.

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1.Разогрейте духовку до 230 ° C / вентилятор 210 ° C / газ 8. Присыпьте противень небольшим количеством муки.

2. Просейте муку и бикарбонат соды в очень большую миску. Добавьте щепотку соли и взбейте все вместе. Влейте в муку 250 мл простокваши или пахты. Сформируйте руку в виде жесткого когтя и размешайте им по миске, смешав муку и молоко и собрав их вместе, чтобы получилось мягкое легкое тесто. Если он не собирается, добавьте еще простокваши, пока он не сойдет.

3. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымойте и вытрите руки, а затем аккуратно замесите и вытрите хлеб в гладкую круглую форму высотой около 3 см. Выложите на противень. Прорежьте хлеб глубоким крестом и воткните его ножом в каждый угол.

4. Выпекать 15 минут, затем убавить температуру духовки до 200 ° C / вентилятора 180 ° C / газа 6 и выпекать еще 20 минут.Переверните хлеб и продолжайте выпекать 10–20 минут, пока он не станет глухим при постукивании. Лучше всего есть в день приготовления.

5. Любите свои остатки
Этот хлеб — отличный способ израсходовать прокисшее молоко. Если у вас нет простокваши, можно использовать пахту или отмерить 300 мл молока и добавить 1 столовую ложку лимонного сока, пока он не станет творожистым и комковатым. Выглядит ужасно, но помогает приготовить идеальный содовый хлеб.

Как приготовить кислое молоко, когда оно вам нужно — GimmeTasty.com — GimmeTasty.com

Простокваша — обычное дело в буфете. Даже мамы, которые любят печь, следят за тем, чтобы у них было немного, когда им это нужно. А как насчет того, чтобы он у вас кончился? Если вам достаточно любопытно, чтобы любить выпечку, я почти уверен, что вы уже искали в Google рецепт кислого молока или некоторых заменителей.

Вы хотите научиться делать простоквашу? Читать дальше!

Подробнее…

Я все время пеку, но в магазине не покупаю.Я всегда делаю это сам. Кроме того, совсем не обязательно добавлять в каждый рецепт много простокваши.

Рецепты требуют кислого молока вместо пахты. Оба вида молока немного кислые и необходимы при выпечке, чтобы нейтрализовать кислотность ингредиентов по рецепту. Он также является стартовым ингредиентом при приготовлении йогурта и сыра. Кислое молоко создается в результате подкисления молока. Он немного более терпкий, чем кислый.

• Йогурт и тофу также являются отличными заменителями кислого молока.

Вы можете приготовить кислое молоко, добавив немного кислоты, например, лимонного сока или уксуса, или используя бактериальную ферментацию. Если вы хотите узнать, как это сделать, давайте сделаем это с нуля!

• 1 стакан молока (у меня нет сырого молока, поэтому я использую пастеризованное).
• Кувшин или любая емкость для молока.
• 1 столовая ложка уксуса или выжатого лимонного сока.
• Вилка или другой инструмент для перемешивания.
• Кухонный таймер или часы.

1. Приготовьте 1 стакан молока или любую дозу, указанную в вашем рецепте.
2. Нагрейте молоко в микроволновой печи. Нужно только немного тепла. Если у вас нет микроволновой печи, плита в порядке. Однако вы можете пропустить этот шаг. Я просто предпочитаю разогревать его, потому что молоко скисает быстрее, когда оно теплое.
3. Добавьте 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока, чтобы молоко скисло. Хорошим заменителем является половина количества зубного камня (соотношение должно быть 1 чайная ложка винного камня на каждую чашку молока).
4. Перемешивайте вилкой или другим приспособлением в течение 30 секунд. Если вы все же используете заменитель, помешивайте еще немного. Вам нужно убедиться, что он полностью растворился.
5. Обычно он готов к использованию через 3-5 минут. Поэтому установите таймер, дайте молоку остыть на столе и используйте его, когда таймер сработает. Вы знаете, что он готов, когда он отделился. Это вполне нормально, поскольку указывает на то, что казеиновый белок в молоке загустел и начинает скисать.
6. Теперь вы можете добавить и смешать простоквашу с остальными ингредиентами для выпечки или в соответствии с вашим рецептом.

Вот видео о том, как приготовить кислое молоко, чтобы вам было легче следовать:

Выше я дал понять, что для выпечки я использую простоквашу. Но знаете ли вы, что также можно пить домашнее простоквашу? Я знаю, мы можем купить любимые молочные продукты в супермаркете. Но ради обучения полезно знать некоторые вещи, которые могут быть важны для применения в будущем. Любые знания всегда пригодятся.

• Какое молоко вы используете для брожения.Для этого рекомендуется использовать сырое молоко.
• Как долго продолжалось заквашивание молока? Насколько теплая была температура при брожении? Чем естественнее будет процесс, тем лучше. Естественный процесс занимает много времени.
• Какой стартер вы для этого использовали? Для достижения наилучших результатов необходимо использовать закваску с высоким содержанием молочнокислых бактерий.
• Все зависит от содержания кислоты и кислорода в ваших продуктах, а также от условий, которые могут на это повлиять.
• Температура, используемая во время ферментации продукта.

Интересно, , когда люди узнали об использовании кислого молока? Если задуматься, простокваша была первой из всех молочных продуктов, и сегодня она по-прежнему популярна в наших магазинах.

Наши предки, должно быть, ломали себе голову, думая о том, как они могли бы хранить молоко дольше, чтобы сохранить запас на какое-то время. Особая благодарность нашим предкам, которые первыми узнали, как использовать кисломолочные продукты.

Кислое молоко может дать нам следующие преимущества:

• Легко усваивается.
• Мы очень хорошо к нему приспосабливаемся.
• Повышает аппетит.
• s Функция поджелудочной железы, печени и выведение желчи.
• Источник минеральных веществ (кальций, калий, магний, фосфор, сера, соединения натрия).
• Содержит витамины (B2, B5, B12) и микроэлементы.
• Имеет небольшое количество микроэлементов (цинк, селен, молибден, кобальт, йод).
• Это полезно для пищеварительной системы, так как помогает кишечнику работать и устраняет запоры.
• Источник антибиотиков.
• Снижает уровень холестерина в нашем организме, уменьшая вероятность сердечного приступа.
• Обладает противораковыми свойствами.
• Люди с непереносимостью лактозы могут пить такое молоко благодаря ферментации.
• Повышает иммунную систему.

• Что кислое молоко намного безопаснее пить, чем свежее? Молочная кислота и содержащиеся в ней бактериоцины убивают кишечные палочки и другие вредные бактерии, такие как кишечная палочка.
• Когда сырое молоко скисает, это означает, что пробиотики израсходовали лактозу, которая сделала его более полезным для здоровья, в то время как пастеризованное молоко не содержит ферментов. Как только он закиснет, его нужно выбросить. В противном случае это вызовет у вас болезнь.
• Кислое молоко можно заморозить, чтобы использовать его позже.

Если вы приготовили намного больше сметаны, которую вам нужно, нет необходимости быстро использовать ее, пока она не истекла. Вы можете многое из этого сделать.Поистине, вы многому научитесь из этого!

+ Творог

Используйте котел, чтобы приготовить творог. Дайте ему покипеть, пока не увидите, что жидкая часть отделилась от сыра. После этого процедите, чтобы избавиться от лишней жидкости. Добавьте сливок и приправ — и вот ваш творог!

Домашний йогурт, приготовленный из кислого молока, имеет гораздо лучшую консистенцию и вкус, чем тот, который мы покупаем в магазинах. Это тоже намного дешевле.

+ красота

Простокваша может входить в состав масок для лица, так как она делает нашу кожу гладкой и ровной.Нанесите кислое молоко на все лицо, смойте молоком ( what? ), а затем водой.

+ Корм ​​для домашних животных

Это хорошая идея для корма для домашних животных. Вы можете приготовить собачье печенье или просто дать ему свернуться и скормить его своим цыплятам.

+ удобрения

Если вы засыпаете его у основания растений, это станет очень эффективным удобрением.

+ Чистящий раствор

+ Используйте его, чтобы пропитать серебряные украшения, и у вас будет чистое, блестящее серебро!

+ Кулинария

Перед приготовлением сделайте мясо нежным, замочив его в простокваше.Вы также можете добавить немного кислого молока в кремообразные рецепты.

+ Выпечка

Простокваша может использоваться в выпечке как заменитель пахты. Вам не требуется большое количество для каждого рецепта, но он всегда служит своей цели.

• Предупреждение:
  Не пейте молоко, которое пропало в течение длительного времени, так как это может вызвать болезнь. Мы не говорим о молоке, которое имеет кислый вкус, но еще не испортилось и его можно пить. Чтобы вы поняли, молоко скисает через 3 дня после истечения срока годности.Если его еще не открывали, по истечении срока годности он может храниться более недели или двух, но это зависит от того, как вы его храните.

Итак, теперь вы знаете , как приготовить кислое молоко . Эту статью долго читали, но она многое прояснила о кислом молоке. Вы не только научились его делать, но и научились различным его применениям. Было удивительно узнать о пользе для здоровья.

Я очень рад узнать, как у вас там дела? Была ли ваша первая попытка приготовить кислое молоко успешной? Поделитесь этим с нами прямо здесь.До следующего раза!

Не тратьте кислое молоко — приготовьте творог

Домашний творог в ситечке… посолите и съешьте

Когда мне нужно молоко, я всегда покупаю галлон, но редко допиваю его до того, как оно начнет прокисать.

Почему бы не купить полгаллона?

Потому что разница в цене очень небольшая, к тому же я знаю, что все равно буду делать творог.

Раньше меня удивляло, что из кислого молока получается самый вкусный творог, который вы когда-либо пробовали.Кстати, простокваша необязательно, можно парное.

Недавно друзья попросили рецепт, поэтому, поскольку мне все равно нужно его записать, я решил поместить его в этот пост, чтобы все могли его увидеть и время от времени возвращаться к нему при необходимости.

Состав

1 полгаллона молока — стакана уксуса или ½ стакана лимонного сока

½ галлона молока — 3/8 стакана уксуса или стакана лимонного сока

1 литр молока — 3 столовые ложки уксуса или 2 столовые ложки лимонного сока

Проезд

Нагрейте молоко в кастрюле до 120 ° F (или любой температуры до 180 ° F)

Снять с огня и добавить уксус или лимонный сок

Перемешайте до образования творога (минуту или две)

Охладить и процедить (охлаждение только для предотвращения ожогов, не важно для сыра)

при желании промойте холодной водой, но не обязательно, если вы не хотите быстрее охладиться

посолить по вкусу

Много способов приготовить творог самостоятельно

Есть несколько способов приготовления творога: нагреванием и кислотой, ферментом реннином или бактериальными культурами сыра.Я делаю это кислотой.

Я обычно использую уксус. Вы можете использовать любой сорт, но для творога я использую простой белый уксус.

Можно также использовать лимонный сок.

Из всех рецептов, которые я видел за многие годы, вы можете использовать обезжиренное молоко или целую милю, и неважно, пастеризованное ли молоко или сырое. Я видел предупреждения о том, что нельзя использовать ультрапастеризованное молоко, потому что молочные белки могут не связываться с творогом.

Я сделал творог, нагревая молоко в любом месте от 120 ° F до 180 ° F, и не могу сказать большой разницы.Я полагаю, что более высокая температура убьет или, по крайней мере, замедлит любые бактерии, вызывающие скисание молока, но для большинства людей бактерии (или дрожжи) в любом случае не вредны.

Я использую термометр, но вы можете догадаться о температуре, поскольку все от 120 ° F до 180 ° F, кажется, работает. При нагревании молоко начнет вспениваться. При более высоких температурах он начнет прилипать к сковороде, если вы не будете постоянно помешивать. Еще одна причина пойти с более низкой температурой.

Творог образуется после добавления уксуса или лимонного сока

Когда молоко достигнет желаемой температуры, снимите его с огня и добавьте уксус или лимонный сок.Перемешивайте, пока твердые частицы молока не станут комковаться. Комки представляют собой творог.

В большинстве рецептов требуется стакана уксуса или 8 столовых ложек лимонного сока на 1 галлон молока, поэтому отрегулируйте соответственно (на чашку 16 столовых ложек, это показывает, что лимонный сок является более сильной кислотой).

Дайте творогу и сыворотке (жидкость называется сывороткой) остыть и вылейте через марлю или старое тонкое кухонное полотенце. Я использую старые кухонные полотенца, потому что их у меня много. Я просто споласкиваю полотенце, стираю и использую снова.

Лучше всего использовать полотенце или марлю в сетчатом фильтре, который помещают над миской или кастрюлей для сбора сыворотки.

Сколько производится творога?

Я никогда раньше не думал взвешивать творог, но вчера вечером я сделал 286 граммов из примерно 1/3 галлона молока.

Это означает чуть более 10 унций, то есть около 30 унций на галлон.

Не сливайте сыворотку в канализацию. Сыворотку также можно использовать в качестве бульона для добавления в супы или хлеб, но помните, что вы добавляли в нее уксус или лимонный сок.Если вы не едите его, положите его на компостную кучу, в сад или на траву. Лучше использовать в качестве удобрения, чем добавлять в канализацию для обработки.

Другие полезные советы, обзоры и информация:

преимуществ кислого молока | Эстонская молочная ассоциация

молоко | масло | кефир | сыр | йогурт | сметана | пахта | простокваша | творог | творог | пудинг

Кислое молоко — первый в мире молочный продукт

Вероятно, мы никогда не узнаем, когда было обнаружено, что «испорченное молоко» имеет хороший вкус и долгий срок хранения, но в любом случае это было очень давно.Можно сказать, что простокваша была самым первым молочным продуктом в истории человечества.

Очень долгая история

Одомашнивание молочного скота началось около 10 000 лет назад в регионах с теплым климатом. Первоначально крупный рогатый скот выращивали для получения мяса и шкур. Позже к пище добавили молоко.

Молоко домашних животных (первоначально от коз) употребляли в свежем виде или давали ему бродить в глиняной посуде. По мере развития животноводства в козье молоко добавляли продукты других дояров.

Первоначальная ферментация молока была скорее неизбежностью, чем предвидением, потому что это был единственный способ сохранить молоко свежим в теплом климате в течение длительного времени.

Микроорганизмы молока служат исходной закваской. К сожалению, в жарком климате также было трудно остановить брожение молока, поэтому оно полностью заквашивалось и в итоге содержало слишком много молочной кислоты.

История развития кислого молока и его постоянной популярности

Изначально брожение происходило совершенно случайно, но вскоре прагматики начали делать простые, но важные наблюдения.Они обнаружили, что свежее молоко ферментируется быстрее и лучше, если к нему добавляется немного ферментированного молока. Обычно использовали специальную емкость для брожения, а когда выливали ферментированное молоко, заменяли его свежим.

Таким образом, со временем были созданы различные закваски, случайно или осознанно, которые способствовали процессу ферментации и заложили основу для создания различных кисломолочных продуктов.

Отсюда и объяснение того, почему различные кисломолочные продукты с разной консистенцией, запахом и вкусом, приготовленные из молока разных животных, так ценятся в разных странах.Различие между разными видами кисломолочных продуктов иллюстрируется тем, что в разных регионах Скандинавии ценятся разные виды напитков с разным составом. В Швеции любят простоквашу с очень густым творогом, почти напоминающим кисель. Датчане предпочитают еще более густой сорт — их национальная кисломолка напоминает смесь простокваши и творожной пасты. Финны же предпочитают обычное кислое молоко (в наших терминах), которое было и остается популярным и в Эстонии.

Местные виды кислого молока в Кавказском регионе отличаются друг от друга более или менее острым вкусом и степенью естественной карбонизации.

Простокваша использовалась в фермерских хозяйствах Эстонии по-разному. Самым простым способом было пить простоквашу при употреблении каши или хлеба. К сожалению, кислого молока не хватало, так как коровы мало доили, а период доения длился недолго. Кислое молоко обычно смешивали с водой для его разбавления. Когда едят вместе с кашей, простокваша подавалась в отдельной миске, и едоки макали в нее ложки каши.

Ферментированные молочные продукты популярны не зря. У них приятный отчетливый вкус, запах, консистенция, диетические и лечебные свойства. Вкус молока изменяется во время ферментации, и появляются новые ароматы, которые также способствуют использованию кислого молока в качестве пищевого продукта. Также было важно, чтобы при брожении консистенция молока становилась более густой, поэтому напиток превращался в более твердую пищу. Выбор разных видов простокваши широк.

Преимущества кислого молока

В целом можно сказать, что все виды кислого молока легко усваиваются и человеческий организм хорошо их усваивает.Кроме того, они улучшают аппетит, стимулируют функции поджелудочной железы и печени, а также выделение желчи.

И есть еще преимущества. Молочные белки кислого молока частично свертываются из-за кислой среды, поэтому они легко усваиваются, а это означает, что аминокислоты в их составе хорошо всасываются в наш кровоток. Это можно назвать внешним предварительным перевариванием, что не снижает биологической ценности белков, поскольку их аминокислотное содержание не изменяется.

Белок Содержание простокваши, произведенной в Эстонии, обычно составляет 2,9%. Несколько измененное состояние казеина молока из-за активности живых молочнокислых бактерий снижает вероятность аллергенности. По сравнению с белками свежего молока белки кисломолочных продуктов вызывают меньше аллергических реакций.

Преимущество коммерчески производимого кислого молока с содержанием жира 2,5% состоит также в том, что, даже если потребляется много, оно не дает много пищевых жиров или калорий — человеческий организм получает около 50 калорий из 100 граммов молока. порция продукта.В то же время жирность кислого молока достаточна для того, чтобы обеспечить усвоение необходимых микроэлементов из продукта и придать продукту приятный многим вкус.

Как и в случае с другими кисломолочными продуктами, мы должны подчеркнуть пригодность кислого молока для людей, у которых есть проблемы с перевариванием молочного сахара. Содержание лактозы в кислом молоке ниже, а молочнокислые бактерии, потребляемые вместе с кислым молоком, помогают частично расщеплять лактозу.

Содержание углеводов в 2,5% простом молоке, которое продается в Эстонии, составляет около 4%. Организм человека также получает микроэлементы из кислого молока. Что касается минералов , то простокваша содержит значительное количество соединений кальция, калия, магния, фосфора, серы и натрия. Из кислого молока мы получаем небольшое количество таких микроэлементов, как селен, цинк, молибден, кобальт и йод.

Что касается витаминов , простокваша в основном содержит различные витамины группы B (особенно витамины B2, B5 и B12): некоторые из них поступают из исходного молока, а некоторые вырабатываются живыми молочнокислыми бактериями.

Есть некоторые дополнительные бонусные функции. Молочная кислота в составе кисломолочных продуктов стимулирует функции различных пищеварительных желез, поэтому способствует процессу пищеварения. Регулярное употребление кислого молока также улучшает работу кишечника, помогая избежать запоров.

При употреблении непастеризованного кислого молока желудочно-кишечный тракт потребителя в большей или меньшей степени обогащается молочнокислыми бактериями. Использование пробиотических бактерий в закваске для кислого молока особенно полезно, поскольку они также способствуют улучшению здоровья потребителей.Бактерии в определенном выбранном закваске могут производить в кислое молоко соединения, обладающие антибиотическим действием. Простокваша с таким составом рекомендуется в нескольких специальных диетах.

Применение кислого молока

Одним из широко распространенных блюд из кислого молока была жидкая мучная каша. К обезжиренному кислому молоку добавляли холодную или теплую кашу из ячменной или ржаной муки (из молочного жира готовили масло). Смеси кашицы и кисломолочной смеси часто позволяли бродить дальше. Кашицу и кисломолочный напиток использовали как утоление жажды, ели с другими блюдами или как самостоятельную пищу.Этот продукт сочетал в себе животные (простокваша) и вегетарианские (мука из злаков) компоненты, которые составляли богатую и разнообразную еду.

Ржаная мука была предпочтительнее в качестве мучного компонента в этом блюде. Смешанный напиток из ржи было легче пить, и он быстро сбраживался. В разных регионах кисломолочный и крупяный коктейль имел разные названия. Кислое молоко и мучные смеси были предпочтительны по двум причинам. Во-первых, их пищевая ценность была выше, чем у простого простокваши, а во-вторых, они были вкуснее.Кислое молоко было основным ингредиентом при приготовлении камы, традиционного эстонского блюда, состоящего из измельченной ржи, пшеницы, ячменя и гороха.

В старину простоквашу смешивали с отваром из круп. Сначала сделали густую крупу, потом полили свежим молоком и дали заквашиться. Когда смесь стала кислой, ее тщательно перемешали, а жидкость сверху использовали в пищу. На фермах простокваша также использовалась в хлебном тесте для ускорения процесса брожения, особенно зимой, когда было холодно.

Кислое молоко и пищевую соду в качестве разрыхлителей в составе различного теста и жидкого теста (например, в ячменном хлебе) начали использовать гораздо позже. В частности, при смешивании простокваши и пищевой соды выделяется углекислый газ, который помогает тесту подниматься.

Приготовление кислого молока в домашних условиях

В настоящее время есть два способа получить простоквашу: вы можете купить простоквашу молочной промышленности в магазине или приготовить ее самостоятельно.Но следует иметь в виду, что молоко в закрытой упаковке с истекшим сроком годности или хранившееся в несоответствующих условиях вообще не переваривается в простоквашу. Все, что вы найдете в упаковке, — это жидкость с неприятным запахом и отвратительным вкусом.

Из сырого молока можно сделать простоквашу в домашних условиях. В этом случае процесс брожения происходит самопроизвольно при подходящих условиях. Вы можете добавить в закваску молочнокислые бактерии, чтобы получить хороший результат. Если вы хотите сквашить пастеризованное молоко, также следует использовать закваску.

Для этой цели можно использовать либо специальную закваску, либо молочные продукты, содержащие живые молочнокислые бактерии. Вы должны добавить около 5% этого продукта (сметана, пахта, простокваша и т. Д.) В исходное молоко, которое вы хотите заквашивать. Сначала следует нагреть молоко до 20–25 ° C, добавить закваску и тщательно перемешать.

Через некоторое время, когда сформируется творог подходящей толщины, вы должны быстро охладить простоквашу, либо помешивая, либо нет. Кислое молоко следует хранить при низкой температуре, так как молочно-кислое брожение быстро активируется в теплых местах, и в результате со временем в продукте могут произойти два неблагоприятных изменения: продукт становится слишком кислым на вкус и он может не подойти тем людям, которые не могут употреблять кислые напитки из-за воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте.

Кислое молоко, которое слишком долго ферментировалось, также не подходит для питания детей грудного возраста. Если окружающая среда становится слишком кислой, молочнокислые бактерии начинают постепенно умирать, и микробиологическая ценность продукта снижается. В случае чрезмерного подкисления продукт также может расслаиваться на две фазы: слой, богатый белками и жирами, вверху и водная фаза внизу.

Вы можете повысить пищевую ценность кислого молока, приготовленного дома или купленного в магазине, добавив в него сахар, джемы, мюсли и кама-муку, или используя его в качестве компонента при приготовлении других блюд, таких как тесто, жидкое тесто или маринад. .

Качество простокваши или продукта из кислого молока зависит от различных факторов, наиболее важными из которых являются следующие:

• Состав и качество исходного молока
• Продолжительность и температура процесса ферментации исходного молока
• Количество и состав стартера
• Содержание кислоты в продукте и обстоятельства, которые могут на него повлиять
• Содержание кислорода в продукте
• Температура хранения продукта в течение срока его годности
  Вкус кисломолочных напитков во многом зависит от используемых ингредиентов
  и их количества.

См. Рецепты из кислого молока

Поделиться ►

Можно ли заморозить простоквашу?

Решения

Поделиться на ThriftyFun Эта страница содержит следующие решения. Есть что добавить? Поделитесь, пожалуйста, своим решением!

Совет: замораживание кислого молока

Мои дети едят много молочных продуктов, но случается так, что мы обнаруживаем, что пакет молока, творога или йогурта остается в нашем холодильнике по истечении срока годности.У меня есть несколько рецептов (например, блинов, запеканки из тунца), требующих пахты или другого кисломолочного продукта. Поэтому вместо того, чтобы выбрасывать эти кислые продукты, я кладу их в морозильную камеру, чтобы разморозить, когда у меня будет время подготовить рецепты. Конечный результат вкусный, и никто, кроме моей записной книжки, не станет мудрее.

вопросов

Задать вопрос Вот вопросы, которые задают участники сообщества. Прочтите, чтобы увидеть ответы, предоставленные сообществом ThriftyFun, или задайте новый вопрос.

Вопрос: Использование кислого молока

Я бы хотел найти применение кислому молоку.

ответов

Вылейте его в сад, вылейте в свою компостную кучу (она у вас ведь есть) 🙂 Используйте ее для полива растений на улице, и розам это нравится!

Правильно скисает только сырое молоко. Любое пастеризованное молоко будет только гнить и никогда не скиснет. Но если у вас есть доступ к сырому молоку, и оно скисает, вы можете использовать его попеременно с пахтой. Это восхитительно и на вкус как спелая пахта.

Вопрос: Использует кислое молоко?

Кто-нибудь экономно использует кислое молоко, которое больше не годится для питья?

ответов

Проверьте свою любимую поваренную книгу. Многие торты, печенье, блины и вафли требуют в качестве ингредиента кислого молока. Я заменил пахту на кислое молоко в рецептах блинов или кукурузного хлеба, и это принесло хорошие результаты. Надеюсь, это будет полезно. Также загляните на некоторые сайты с рецептами, чтобы найти рецепты с использованием кислого молока.

Существуют рецепты, в основном для шоколадного торта и печенья на простокваше.
Они даже говорят вам, как сделать свой собственный, если у вас его нет. У меня есть отличный рецепт печенья, в котором оно используется. — Марджи

Шоколадное печенье

1/2 стакана мягкого жира (часть масла или маргарина)
1 стакан сахара
1 яйцо
2 квадрата несладкого шоколада (2 унции), растопленный и охлажденный
3/4 стакана пахты или кислого молока
1 чайная ложка. ваниль
1 3/4 стакана муки
1/2 ч. л. пищевая сода
1/2 ч. соль
1 стакан измельченных орехов по желанию.

Тщательно перемешайте масло, сахар, яйцо и шоколад.Вмешайте пахту и ваниль.

Отмерьте муку и смешайте с пищевой содой и солью; перемешайте. Добавьте орехи (опция). Охладите не менее 1 часа. Духовку разогреть до 400 градусов.

Капните округлые чайные ложки теста на расстоянии 2 дюймов друг от друга на противне.
Выпекать 8-10 минут, пока не останется отпечатков пальцев при легком прикосновении.

Для приготовления 3 1/2 дюжины 2 1/2 «печенья.

Из кислого молока получаются отличные блины, хлеб или печенье

Насколько я понимаю, в кулинарии безопасно использовать только закисшее сырое молоко.Пастеризованное или гомогенизированное молоко небезопасно использовать в кулинарии.

Я использую только что переработанное молоко в кулинарии. Из него получаются отличные блины, ароматные торты и другая выпечка. Его можно безопасно использовать для таких вещей, как зубчатый картофель, картофельное пюре, макароны с сыром и т. Д.
— Rose B.

У меня есть хлебопечка, и я на ней готовлю тесто для хлеба, а потом печю буханки в духовке. Моя семья предпочитает хлеб, приготовленный на молоке, вместо воды. Я просто заменяю воду молоком и добавляю ее в хлебное тесто.У хлеба прекрасный вкус и нет кислинки. Я также использовал простоквашу в маффинах. Есть также несколько рецептов печенья, в которых специально используется простокваша.

Я использую простоквашу при выпечке. Для всего, что использует пахту, вы можете использовать простоквашу.
— Сью

Я использую простоквашу для приготовления блинов. Кроме того, хотя ветеринары, вероятно, не одобрят, я дал его нашим кошкам и собакам. Будет менее расточительно, если вы можете дать непригодную пищу домашним животным или животным на скотном дворе.Это еще не причинило вреда нашим кошкам или собакам. — Сью

Как упоминалось выше, только сырое молоко, а не гомогенизированное молоко (например, такое, которое вы покупаете в магазине) пригодно для употребления человеком после того, как оно прокисло. На самом деле молоко обычно скисает раньше, чем вы это замечаете! Если для рецепта вам понадобится простокваша, добавьте в молоко немного лимонного сока, чтобы оно скисло.

МАКЕС ВЕЛИКИЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ

Предыдущие комментарии о том, что только сырое молоко, которое скисло, пригодно для приготовления пищи, звучат интересно.Но откуда вы все берете информацию? Почему нельзя использовать закисшее пастеризованное молоко, безопасное для приготовления?

Ладно, я нашел ответ! Скисшее пастеризованное молоко не «скисло» в естественном смысле, а на самом деле стало прогорклым. С другой стороны, сырое молоко, поскольку оно не было пастеризовано, по-прежнему содержит все полезные бактерии, которые позволяют ему скисать естественным путем, поэтому оно действительно может быть полезным для вас.

Абсолютная чушь в том, что не используется непастеризованное молоко.Пастеризация в основном убивает кишечные палочки, листерии, сальмонеллы и т. Д.

Сквашивание, которое является одним и тем же процессом как для пастеризованного, так и для непастеризованного молока, вызывается молочнокислыми бактериями — это производство кислоты, которая вызывает сквашивание и свертывание молока. Этот процесс жизненно важен для непастеризованного молока, поскольку он останавливает размножение вредных бактерий (колиформ, листерий и т. Д.), Которые в противном случае были бы значительной угрозой, если вы использовали молоко, и оно не участвовало в процессе приготовления, в результате которого температура поднималась выше 70oC.

В целом, при условии, что произошло сквашивание и при условии, что используется процесс варки, используемое молоко не имеет значения.

Что за чушь. Кислое пастеризованное молоко совершенно безопасно для приготовления пищи или даже для употребления в пищу. Полножирные кисломолочные закваски для придания консистенции йогурта. Я часто добавляю простоквашу в тесто для блинов на закваске, в тесто на закваске при выпечке хлеба, а также в лепешки или пирожные. Для последних двух добавьте в смесь чайную ложку пищевой соды без горки, а затем добавьте простоквашу.Кислота молока реагирует с пищевой содой, образуя пузырьки углекислого газа, который действует как разрыхлитель. Этот метод закваски использовался, по крайней мере, с 1800-х годов. Та же закваска используется для приготовления традиционного ирландского содового хлеба. Поскольку сырое молоко практически невозможно получить здесь, в Соединенном Королевстве, только на воротах фермы, я никогда не употреблял его, поэтому не могу дать осознанного мнения по этому поводу.

Пастеризованное молоко, которое закисло естественным путем, НЕ стало прогорклым. Оно подвергалось ферментации под действием естественных лактобацилл, так же как и сырое молоко.Хотя я чувствую тенденцию к возвращению к сырому молоку, этот продукт был запрещен к продаже по той причине, что он мог быть небезопасным и содержать все виды патогенов, убиваемых процессом пастеризации. Я бы сам не хотел пить сырое молоко, если оно не закисло. Присутствие лактобацилл и их кислая среда убивают патогены, которые не могут выжить в такой среде. Прогорклое — это эмоциональное слово, а не термин, который описывает простоквашу, которая является вполне естественным процессом.

Каким будет соотношение пищевой соды к 1 C. простокваши?

20 способов использования кислого сырого молока • The Prairie Homestead

Я не очень далеко продвинулся в своем настоящем гастрономическом путешествии, когда впервые услышал термин «болтун».

Сначала я подумал: « Что это, черт возьми?» Итак, я сразу же отправился в Google, чтобы проверить это.

Удивительно, как то, что было так распространено сто лет назад, сегодня так неслыханно …

Клаббер в основном загущенное, кислое, сырое молоко .Частично причина того, что мы больше не используем этот термин, заключается в том, что купленное в магазине пастеризованное молоко не качает . Он просто гниет и становится неприятным. Итак, clabber — определенно устаревшая концепция для большинства людей.

Если это слово вам знакомо, возможно, это название популярной марки разрыхлителя. Раньше женщины использовали взбитое молоко в качестве естественного разрыхлителя для выпечки. Клаббер является кислым, как пахта, поэтому он вступает в реакцию с пищевой содой с образованием пушистых пирожных и быстрого хлеба.

Однако после того, как появился разрыхлитель, в клеенке уже не было необходимости. Но один производитель разрыхлителя , Hulman & Company, решил назвать свой продукт Clabber Baking Powder (Clabber Girl), чтобы помочь потребителям понять, как его использовать.

Итак, ваш урок истории на день. 😉

Как вы знаете, я большой поклонник сырого молока по многим причинам, но мне особенно нравится то, что оно не портится, как пастеризованное. После того, как сырое молоко скиснет, его все еще можно использовать для множества разных вещей, в отличие от приготовленного, которое нужно выбросить, когда оно скиснет.

Сырое молоко проходит различные стадии закисания. Сладость начинается с постепенного уменьшения сладости каждый день, когда он находится в холодильнике, и если вы оставите его достаточно долго, он в конечном итоге разделится на творог и сыворотку.

Простоквашенное сырое молоко сохраняет «приятный» кисловатый вкус и запах. Я не говорю, что вы захотите выпить его прямо (хотя некоторые люди так делают), , но это не должно вызывать у вас рвоту, когда вы открываете крышку. (Если есть, выбросьте!)

Итак, в следующий раз, когда у вас останется один или два галлона крошки, не выливайте его в канализацию — используйте вместо этого с пользой:

** ОЧЕНЬ ВАЖНО ** Следующие ниже рекомендации можно использовать только с СЫРОМ, которое закисло.НЕ пытайтесь использовать простоквашу пастеризованное молоко — это не то же самое, и его следует выбросить.

20 способов использования кислого (сырого) молока

1. Приготовьте шоколадный торт — в рецепте используйте лепешку вместо молока или пахты.

2. Используйте его для приготовления пахты (вместо пахты).

3. Сделайте хлеб из кабачков или банановый хлеб.

4. Добавьте его в дрожжевой хлеб или булочки.

5. Приготовьте вкусные домашние вафли или блины.

6. Сделайте кексы на завтрак или закуски.

7. Используйте его как основу для смузи.

8. Замочите курицу или рыбу в простокваше, чтобы мясо стало мягче.

9. Используйте его как основу для домашнего маринада.

10. Используйте для замачивания зерен, стиль Nourishing Traditions .

11. Добавляйте в запеканки или супы.

12. Добавьте немного подсластителя и какао-порошка, чтобы приготовить домашнее шоколадное молоко. (Я бы сделал это до того, как он действительно начнет отделяться.)

13. Сделайте домашний пудинг.

14. Кормите им кур, свиней или собак. (Им тоже хорошо!)

15. Разбавьте его водой и добавьте в свой сад.

16. Из него приготовить домашний молочный кефир

17. Разбавьте его водой и дайте помидорам.

18. Добавьте масло в ванну — добавьте немного эфирных масел, если вас не волнует запах.