Как из козьего молока сварить творог: Домашний творог из козьего молока рецепт с фото

Рецепт творога из козьего молока

Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовлением домашнего творога из козьего молока. Такой творожок — настоящий эликсир здоровья. В магазине творог из козьего молока стоит недешево, а готовить его довольно-таки просто. Самое главное — это конечно же качественное молоко. Я беру такое молоко в деревне у родителей. Готовлю на его основе не только творог, но и йогурт. Такой вкусный и нежный творог нравится не только взрослым, но и деткам.

Для приготовления домашнего творога из козьего молока потребуется:

козье молоко — 2 литра.

Чтобы приготовить творог из молока, нужно чтобы оно скисло. Летом оно скисает быстрее, зимой — чуть дольше. Я наливаю молоко в банку и оставляю при комнатной температуре на ночь, прикрыв перевернутой крышечкой (чтобы молоко «дышало»). Рядом ставлю чайник с горячей водой. Прикрываю все полотенцем.

Утром молоко скисает, жидкость превращается в плотную массу. Уже видно «молочные ходы», слегка отделяется желтоватая жидкость (сыворотка).

В небольшую кастрюлю на дно положите тряпочку, сложенную в 2-3 раза, для того чтобы банка при нагревании не лопнула. Поставьте в кастрюлю банку, налейте в кастрюлю теплую воду (вода должна быть по «плечики» банки). Кастрюлю поставьте на огонь, как только вода в кастрюле закипит, выключите огонь. А банку оставьте в горячей воде на 20-25 минут. Во время приготовления содержимое банки не перемешивайте!

Творожок поднимется вверх.

А под творогом останется сыворотка. В ней, кстати, много кальция, поэтому ее полезно пить.

Вылейте содержимое банки в дуршлаг, подставив под него ёмкость, в которую из дуршлага будет сливаться лишняя жидкость (сыворотка). Поверх творога поставьте небольшой пресс, чтобы убрать лишнюю сыворотку (я обычно накрываю творог тарелкой, а сверху ставлю в качестве груза литровую банку с водой). И оставьте, примерно, на 20-30 минут. Сыворотку можно использовать в дальнейшем для приготовления хлеба, блинов, оладушек. Ну а нежный, вкусный домашний творог из козьего молока можно кушать или использовать для приготовления салатов, десертов, сырников, запеканок и т.д.Из 2 литров козьего молока по этому рецепту у меня получилось около 350 грамм очень полезного домашнего творога.

Вкусных и приятных моментов!

Творог из козьего молока — рецепт с фото

Ингредиенты:

• Молоко козье — 1 л.,
• соль — 3 щепотки.

Домашний творог приготовить совсем не трудно. Главное , что необходимо иметь под рукой — молоко. Для своего малыша я готовлю творог из козьего молока — он намного полезнее коровьего и, конечно же, купленного в магазине.

Творог из козьего молока — Приготовление с фото:

Свежее козье молоко скисает довольно долго. Чтобы ему помочь — просто прокипятите и посолите его. Затем оставьте в теплом месте прикрытым крышкой либо марлей на сутки. За это время молоко сквасится, то есть попросту прокиснет.

Если место очень теплое — то даже почти створожится — будут видны пузырьки воздуха и четко разделенная сыворотка и почти творог.

В эмалированную кастрюлю вылейте сквашенное молоко.

Поставьте кастрюлю с молоком на очень медленный огонь, чтобы оно подогрелось. Доводить до самого кипения не нужно — иначе творог попросту сварится, и будет скрипеть во рту как резина. Есть такой творог будет совсем неприятно.

Приготовьте необходимую посуду: в глубокую миску поставьте дуршлаг и накройте его сверху марлей, сложенной в 2 или 3 слоя.

Марля должна быть больше по размеру, чем дуршлаг, раза в два, чтобы ее хватило для отцеживания творога.

Хорошо нагретое (ну почти до кипения) молоко выливаем в подготовленную посуду.

Ждем, когда жидкость пройдет через марлю и дуршлаг.

Концы марли собираем и аккуратно поднимаем творожную массу, чтобы стекла лишняя сыворотка.

Подвешиваем марлю с творогом так, чтобы могли стекать остатки сыворотки — я это делаю в очень глубокой чашке, когда готовлю немного творога.

Спустя час можно доставать творог. Кстати, сыворотку не выливайте — из нее получаются отличные блины и блинчики.

Домашний творог готов.

Кушать его можно просто с сахаром, использовать в приготовлении блинов с начинкой либо сделать домашний творожный крем с ягодами земляники.
Кроме того, такой творог можно давать деткам, у кого аллергия на коровье молоко, а на сыворотке печь блины и другую домашнюю выпечку (кексы, пироги и т.д.).

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

рецепт приготовления с фото + видео

Творог — очень полезный и вкусный продукт, который обязательно должен присутствовать на вашем столе. Особенно это важно, если в семье есть маленькие дети. Оказывается, сделать творог из козьего молока в домашних условиях самостоятельно совсем несложно. Достаточно знать несколько правил и секретов.

Традиционный творог из кислого козьего молока

Козье молоко ценится горазд выше молочного, благодаря своим целебным свойствам. Оно повышает иммунитет и укрепляет здоровье, излечивая многие заболевания. Этот замечательный продукт полезен людям всех возрастных категорий, а детишкам — особенно. В тех регионах, где козье молоко и продукты из него ежедневно присутствуют в рационе, люди болеют значительно реже, а проблем с лишним весом гораздо меньше.

Творог из козьего молока не вызывает аллергических реакций, он легче усваивается организмом, полезен при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, суставов, дыхательных путей, а так же при бессоннице.

Творог из козьего молока не только вкусный, но и очень полезный продукт

Для традиционного творога, достаточно простого в приготовлении, вам потребуется:

• 1 л козьего молока;
• 3 щепотки соли поваренной.

Козьему молоку, если оно свежее, нужно много времени для закисания. Чтобы ускорить этот процесс, прокипятите молоко и добавьте в него немного соли. После этого накройте ёмкость крышкой или марлей и оставьте на сутки в тёплом месте. Этого достаточно, чтобы молоко сквасилось. Чем теплее, тем быстрее оно створожится, то есть разделится на сыворотку и почти готовый творог.

1. Вылейте прокисшее молоко в эмалированную посуду и поставьте на медленный огонь, чтобы оно слегка нагрелось. Не нужно доводить до кипения, иначе творог будет вареным и неприятным на вкус.
2. Возьмите глубокую миску, поставьте в неё дуршлаг, накрытый сложенной в 2–3 раза марлей. Ткань должна быть шире дуршлага, так, чтобы её было достаточно для отцеживания творога.
3. Вылейте в дуршлаг хорошо подогретое кислое молоко. Подождите, когда вся сыворотка уйдёт через марлю в миску. Соберите края марли, поднимите творожную массу и дайте стечь остаткам жидкости.
4. После этого подвесьте мешочек с творогом примерно на 1–2 часа над глубокой посудой: за это время стечёт последняя сыворотка, и ваш творог будет окончательно готов к применению.

Кстати, не выливайте сыворотку: на ней можно приготовить отличные блины и выпечку! А с самим домашним творогом получаются нежнейшие осетинские пироги.

Приготовление разными способами

Возьмите 0,5 литра козьего молока, налейте его в банку и нагрейте на водяной бане. После этого оно будет скисать как минимум 2 дня, но мы ускорим этот процесс, добавив одну столовую ложку сметаны. После того, как из молока начнут подниматься заметные пузырьки воздуха (то есть, образовалась простокваша), поставьте банку на водяную баню и снова нагрейте на слабом огне, примерно около 15 минут.

Слейте получившуюся массу через дуршлаг, накрытый марлей. Подвесьте получившийся мешочек с творогом на несколько часов, чтобы стекла сыворотка. Можно немного отжимать марлю, чтобы жидкость уходила быстрее.

Ёмкости с козьим молоком нужно держать в тёплом помещении, чтобы ускорить сквашивание

Следующий рецепт похож на самый первый в этой статье, традиционный. Но он сложнее и потребует от вас больше времени. Зато сыр получится оригинальным и особенно вкусным.

1. Возьмите 1 литр свежего козьего молока и подержите его в тёплом месте в течение ночи. В молоке начнётся процесс скисания.
2. Утром возьмите ещё 1 литр свежего молока, поставьте на огонь. Когда начнёт подниматься пена на молоке, влейте туда молодую простоквашу. Закипятите эту смесь и убирайте кастрюлю с огня в тот момент, когда сверху образуется жидкость желтовато-зеленоватого оттенка.
3. Слейте сыворотку, а творог аккуратно выложите в подготовленную посуду. Разминайте его ложкой, чтобы остатки сыворотки отделились.

Такой творог называется скир, он пришёл к нам из норвежской кухни. У него нежная консистенция и своеобразный приятный вкус.

Если у вас есть мультиварка, процесс приготовления творога из козьего сыра будет гораздо проще.

В ёмкость с 3 литрами свежего молока добавьте 1 стакан кефира, тщательно перемешайте и оставьте в тёплом месте на сутки. Должна получиться густая простокваша с плотными хлопьями. Перелейте её в чашу мультиварки, не перемешивая — так творог получится зернистым и более аппетитным. Включите режим «Подогрев» примерно на 3 часа. После этого достаточно слить сыворотку, и ваш творог готов!

Несколько дельных советов

Не секрет, что многие мамы стараются включить творог в ежедневный рацион своих детей. Но не каждый ребёнок любит этот продукт в его обычном виде. Вы можете «перехитрить» своего малыша и готовить для него небольшие порции творога из йогурта.

Возьмите 0,5 л биойогурта из козьего молока. Предварительно разогрейте духовку, выключите её и поставьте туда упаковку с йогуртом. Она должна там находиться не менее 6 часов, пока духовка остывает. Уже через час йогурт загустеет и начнёт сворачиваться в хлопья. Через 6 часов нужно процедить полученную массу. Такой творог по консистенции напоминает сметану.

Обратите внимание! Марля для процеживания творога должна быть абсолютно чистой. Дуршлаг лучше использовать из нержавейки или эмалированный. Так же можно использовать плетёные корзиночки. Но вся посуда должна быть идеально чистой.

Если в помещении, где вы делаете творог, температура ниже 25 градусов, молоко может испортиться вместо того, чтобы скиснуть. Поэтому мы стараемся ускорить сквашивание, добавляя сыворотку от предыдущего творога.

Используйте для процеживания творога только чистую посуду и марлю

Вы должны быть уверены в качестве свежего молока, из которого собираетесь делать творог. Если уверенности нету, лучше прокипятить молоко.

Как мы уже говорили, сыворотку не нужно выливать — она пригодиться вам не только в приготовлении многих блюд, но и в косметических целях. Но не забывайте, что хранить её нужно в холодильнике не более 10 дней.

После того, как вы приготовите домашний творог из козьего молока, постарайтесь употребить его в течение 3 дней, иначе он может испортиться. Зато если козий творог заморозить, его вкусовые качества не снизятся.

Видео о приготовлении творога из козьего молока в домашних условиях

Козий творог — невероятно полезный продукт, содержащий в себе массу необходимых организму веществ. Теперь вы знаете, что сделать его своими руками в домашних условиях совсем не сложно, и наверняка включите его в рацион своей семьи. Если у вас есть опыт в приготовлении такого творога, поделитесь с нами в комментариях. Приятного аппетита и удачи вам!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Творог из козьего молока — как сделать в домашних условиях, рецепт с фото

Если у вас есть в наличии козье молоко, то из него можно с легкостью создать творог, добавив лимонный сок. Такой способ подходит при нехватке свободного времени. В целом же, сок лимона можно и не добавлять, если вы поместите банку с молоком в теплое место на два-три дня для прокисания.

После сбора творога не выливайте сыворотку. На ее основе у вас получатся пышные и ароматные панкейки, которыми вы сможете накормить всю свою семью на завтрак или в полдник.

Чтобы получить суховатый творог, отжимайте его дольше, чтобы получить влажный – чуть меньше. В любом случае вы сможете подать его на завтрак или ужин как самостоятельное блюдо с медом или ягодами, либо же приготовить из него другие блюда/выпечку.

Срок годности такого домашнего творога – 2-3 суток при хранении в холодильнике.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 6

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 6

Молоко перелейте в казан или кастрюлю с антипригарным дном. Старайтесь использовать емкость большего объема, нежели объем молока. Аккуратно выдавите сок из лимона и влейте его в казан, всыпьте щепотку соли.

По желанию можно заменить свежевыжатый сок концентрированным, главное – разбавить его с водой перед добавлением в молоко.

Шаг 3 из 6

Поместите емкость на плиту, включив средний нагрев, и доведите практически до кипения, но не давайте кипеть! Оптимально – прогреть до 80 градусов.

На поверхности молока будут образовываться творожные сгустки. Старайтесь не перемешивать, чтобы они не расслоились на мелкие крупинки.

Шаг 4 из 6

Застелите дуршлаг марлей в два слоя так, чтобы концы ее свисали вниз – за них можно будет подвесить мешочек с творогом для стекания лишней сыворотки. Поместите дуршлаг в глубокую миску и перелейте в него творожную массу из казана. Действуйте аккуратно, чтобы не обжечься.

Шаг 5 из 6

Приподнимите края марли и завяжите в виде мешочка. Поместите его под пресс или подвесьте на 1-2 часа, чтобы стекла сыворотка.

Затем выложите отжатый творог в пиалу или креманку. Из 2 литров молока получается около 450-500 г творога и около 1,4-1,5 л сыворотки.

Шаг 6 из 6

Подайте свежий творог из козьего молока к столу. Готовьте из него закуски, сладкие десерты, различную выпечку.

Домашний творог из козьего молока – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Домашний творог из козьего молока

Козий творог – это залог здоровья, молодости и красоты! Творог, приготовленный из козьего молока, не вызывает аллергии, он богат солями кальция, калия, натрия, фосфора, а также фолиевой кислотой, витаминами группы А, В2, В6, В12, С и РР. Творог из козьего молока содержит большое количество альбумина (белка), который быстро усваивается, а также защищает наш организм от проникновения инфекций. Также козий творог богат незаменимыми аминокислотами, поэтому он легко усваивается организмом человека.

Если у Вас есть возможность приобрести козье молоко, то обязательно попробуйте приготовить из него творог и оздоровить себя и своих близких.

Чтобы сделать творог из козьего молока, нам необходимо сперва поставить козье молоко для скисания в тёплое месте. Но, так как козье молоко очень долго не скисает, то мы добавим немного сыворотки, оставшейся от прошлого приготовления творога. Благодаря добавлению сыворотки в козье молоко, мы ускорим процесс скисания, и творог получится очень нежным, вкусным и зернистым.

Как приготовить «Творог из козьего молока» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления домашнего творога из козьего молока нам потребуются следующие ингредиенты: молоко козье и сыворотка. Если Вы будете готовить творог впервые, то можете готовить и без неё. Но, приготовив творог в этот раз, оставьте сыворотку для следующего раза, убрав её в холодильник. Благодаря добавлению сыворотки, мы ускоряем процесс скисания молока и творог получается вкуснее и нежнее.

Шаг 2
Ссылка

Готовить творог из козьего молока мы будем в трёхлитровой стеклянной банке. В банку нальём молоко козье (2650 мл) комнатной температуры. Добавим в молоко сыворотку (350 мл), хорошо перемешаем.

Шаг 3
Ссылка

Накроем крышкой, не плотно, слегка приоткрыв. Банку с козьим молоком поставим в тёплое место для скисания. Время скисания козьего молока будет зависеть от температуры окружающей среды. Я обычно, чтобы ускорить этот процесс, ставлю банку на тёплый, солнечный подоконник или зимой на тёплый пол.

Шаг 4
Ссылка

У меня молоко скисло до нужного состояния за 45 часов. Творожная шапка должна подняться кверху, отделившись от сыворотки. Время, необходимое для полного скисания козьего молока, каждый раз может быть разным. Повторюсь, зависит от качества молока и температуры окружающей среды.

Шаг 5
Ссылка

Теперь ставим банку с будущим творогом в глубокую кастрюлю, подложив на дно (под банку) тряпочку, чтобы банка не треснула. Наливаем в кастрюлю воды по «плечики» банки. Ставим кастрюлю с банкой на плиту и доводим воду в кастрюле до кипения. Кипятим воду на минимальном огне около 10 мин. Выключаем плиту, оставляем банку с будущим творогом в кастрюле до полного остывания воды.

Шаг 6
Ссылка

Приготовленный творог из козьего молока теперь необходимо отделить от сыворотки. Для этого стелим марлю на дно дуршлака и выливаем туда содержимое банки.

Шаг 7
Ссылка

Марлю нужно собрать, завязать и подвесить, чтобы вся сыворотка стекла. Можно не подвязывать творог в марле, а просто сверху положить тарелочку и поставить какой-нибудь груз. У меня в итоге вышло почти 500 г творога. Готовый творог нужно сразу убрать в холодильник для охлаждения (чтобы оставить процесс брожения), и только потом употреблять его в пищу.

Шаг 8
Ссылка

Вот такой очень вкусный, полезный, домашний творог из козьего молока у меня получился. Он получился нежным, крупнозернистым. Готовьте и кушайте на здоровье! Приятного Всем аппетита!

Как приготовить творог из козьего молока (Мастер-класс). | Fermer.Ru — Фермер.Ру — Главный фермерский портал

Добрый день, дорогие мои читатели.
Сегодня хочу поделиться с вами тем, как приготовить вкусный, нежный творожок из козьего молока.
Как это делаю я.
Берем молоко, из которого хотим приготовить творог. Сливаем в одну посуду, у меня это специальное ведерко на 6 литров. Можно сквашивать в 3-х литровой банке. Я молоко не подогреваю, вы можете подогреть до парного, если хотите. Добавляем закваску — стакан кефира на 3 литра молока. Удобнее всего заквашивать вечером, когда в холодильнике скапливается дневной удой. Часам к 10 утра начинаем проверять состояние нашей закваски. Если в банке, то хорошо видны пузырьки в верхней части, там где плечики, увидали пузырьки, понюхали — пахнет свежей простоквашей, значит готово, выливаем в кастрюлю и на плиту. Если как у меня в ведерке, то на поверхности появятся маленькие пузырьки, запах простокваши и когда проводишь пальчиком по сметанке, которая поднимается к верху, она легко сдвигается, под ней сыворотка. Еще один способ проверить готовность, надо качнуть ведро, если качается молоко как вода, еще не готово, если как желе — на плиту. Важное условие, закваска не должна перекиснуть, иначе ничего не получится. Поэтому следим за ней постоянно.

Переливаем закваску, у меня это нержавеющая 6-ти литровая миска, ставим на плиту. Творог быстро поднимается вверх, края начинают заворачиваться. Шумовкой приподнимаем, заворачиваем эти края в середину, так масса лучше прогреется.

И греем дальше, пока температура сыворотки не достигнет 50 градусов. Мы это определяем когда она становится горячая как чай, не перегрейте. На поверхности могут появиться несколько вулканчиков, как у меня на фото. Выключаем.

Оставляем наш творог на 30 минут в покое, чтобы масса уплотнилась.
Затем шумовкой потихоньку отламываем кусочки творожного пласта и выкладываем в сито, для того чтобы лишняя сыворотка стекла с творога.

творог в сите оставляем еще на 30-60 минут. Сыворотка стекла, теперь можно переложить его в контейнер для хранения, убрать в холодильник.
Вот и все, вкусный, нежный творожок готов!
А у вас еще осталось около 5-и литров великолепной сыворотки.

Как приготовить домашний творог из козьего молока

Чем полезен творог из козьего молока

Специфика приготовления продукта обуславливает наличие в нем белковой фракции первоначального сырья, делая творог по составу в нем аминокислот и белка равнозначным мясу. При этом калорийность его значительно ниже, в зависимости от жирности она составляет в среднем 136 Ккал.

Продукт считается отличным поставщиков в организм человека кальция, фосфора, магния и меди. Рекомендовано козий творог употреблять с целью комплексного обогащения витаминами, поддержания иммунной системы и возмещения животного белка при его дефиците в рационе питания.

Как приготовить творог из козьего молока

В продаже найти его сложно, а если повезет, то придется заплатить высокую цену, поэтому лучше сделать домашний творог из козьего молока самостоятельно, сохранив его качества. Есть несколько способов приготовления, рассмотрим наиболее простые и эффективные.

Творог «на хлебной корочке»

Подготовьте 2 литра козьего молока и опустите в него кусочек горбушки ржаного хлеба. Он должен быть размером не более 2*4 см, иначе результат буде слишком кислый. Оставьте заготовку на несколько часов, прикрыв его хлопчатобумажной салфеткой. Ни в коем случае не накрывайте баллон с молоком пластиковой крышкой!

Спустя отведенное время молоко превратится в простоквашу. Достаньте корочку, а продукт слейте в чистую эмалированную емкость и поставьте на маленький огонь. Необходимо дождаться, когда простокваша отслоится на творог и сыворотку. Как только это произойдет, сразу же снимайте с огня и процеживайте через марлю. Готовый творог можно хранить в холодильнике около 2-х суток, а сыворотка пригодится либо для теста, либо для полноценного употребления в качестве напитка.

Творог на сметанной закваске

Процесс происходит по тому же принципу, что и в первом способе. На 2 литра козьего молока понадобится 1 столовая ложка козьей сметаны. Использовать обычную, из коровьего молока, не рекомендовано, так как состав ферментов и витаминов различен, от этого изменится и комплекс витаминов в твороге.

Молоко перелейте в чистый сухой баллон, добавьте туда сметану, размешайте и оставьте на 6-8 часов. Емкость необходимо накрыть салфеткой. Полученную скисшую смесь поставьте на водяную баню и держите, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не отслоится. Процедив ее через марлю или дуршлаг, вы получите творог и сыворотку.

При таком способе полностью сохраняются все вещества, включая кальций, который легко разрушить при термической обработке. Теперь вы знаете, как приготовить творог из козьего молока. Согласитесь, это легко и просто, экономически выгодно и необыкновенно полезно!

Смотрите также: рецепт запеканки из риса

Рецепт творога из козьего молока

Из козьего молока получается восхитительный творог с мягким творогом.

Инструкции:

1. Медленно нагрейте молоко до 72 ° F на слабом огне, часто помешивая.
2. Добавьте закваски и тщательно перемешайте.
3. Добавьте разбавленного сычужного фермента, заливая через отверстия перфорированной ложки в молоко. Используя движением вверх-вниз, тщательно перемешайте сычужный фермент.
4. Крышки и дайте молоку застыть при комнатной температуре в течение 14-18 часов до коагуляции.
5. Нарежьте творог кубиками по ½ дюйма, затем дайте творогу постоять 10 минут .
6. Постепенно начинайте нагревать творог и сыворотку только на 3 ° F каждые 5 минут , пока температура не достигнет 90 ° F . Затем увеличивайте температуру только на 1 градус каждую минуту, пока она не достигнет 102 ° F.Готовьте творог при этой температуре 30 минут, пока он не станет твердым. В течение этого времени осторожно перемешивайте.
7. Дайте творогу отстояться в течение 5 минут при 102 ° F . Проведите дуршлагом с чистой марлей и залейте в него творога. Дайте сыворотке стечь в дуршлаг в течение несколько минут .
8. Промойте пакетик творога в миске с очень холодной водой, чтобы охладить их, затем дайте им стечь еще раз в течение еще несколько минут .
9. Налейте осушенного творога в миску и перемолите их руками, чтобы разбить комков или спутанных комков.
10. Соль творога и добавить ст. крема для более кремовой текстуры.
11. Хранить в холодильнике до 2 недели , плотно закрытый.

Творог из козьего молока | Рецепт

Рецепт от Мэри Джейн Тот « Goats Produce Too!»

Это такая хорошая книжка! Думаю, это идеальный способ начать делать сыр из козьего молока.Мэри Джейн Тот предоставляет всю необходимую информацию в простом, неприхотливом буклете со спиральным переплетом. Вы устанавливаете его на свой прилавок и делаете то, что он говорит!

В книге 3 рецепта творога из козьего молока. Один медленнее, другой быстрее и один очень медленно, но не требует сычужного фермента. Я выбрал быстрый рецепт для этой статьи.

Как и во многих ее рецептах, она призывает использовать пахту в качестве закуски. Если вы используете купленный в магазине, вы не знаете, насколько он свежий и сколько в нем культуры.Но если вы сделаете свое собственное, вы точно знаете, что у вас есть. Итак, я сделал свой собственный, используя нашу пахту (C21), и вот как:

1. Приготовление кефира (для культивирования)

Нет ничего проще. В инструкции говорится, что нужно использовать 1 пакет на литр пахты. Но я обнаружил, что при использовании свежего молока (в данном случае это было вечернее молоко накануне) вы можете использовать 1 пакет на полгаллона.

Для приготовления я очистил и высушил йоготерм, чтобы он был готов, когда мне это нужно.

Я нагрел молоко до 86F.

Затем я добавила пакетик пахты и помешивала минуту.

Теперь я вылил его в йоготерм (вы можете использовать любую емкость, в которой можно согреться).

Летом самое теплое место в доме находится на холодильнике. Итак, я просто положил это туда. Зимой ставлю рядом с батареей, если не приедет компания, и я не хочу, чтобы йоготерм лежал на полу! (На самом деле не имеет значения, куда вы его положите, потому что он изолирован.)

Если у вас нет йоготерма, вы можете завернуть контейнер в электрическое одеяло. Некоторые люди используют свою духовку с включенным индикатором, но если вы это сделаете, НЕОБХОДИМО ПОСТАВИТЬ ЗАПИСКУ НА ДУХОВКУ, чтобы никто не решил предварительно ее разогреть для выпечки!

2. Приготовление творога

Quick Cottage Cheese
Goats Produce, Too !, стр. 48, (рецепт для печати в конце статьи)

Вам понадобятся:
1 галлон цельного козьего молока
1/2 стакана кисломолочной пахты
1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (Примечание: вместо этого вы всегда можете использовать таблетки или порошкообразный сычужный фермент)
1/4 стакана прохладной воды

Я подогрел молоко до 86F.

Я добавила в молоко 1/2 стакана пахты.

Я смешал 1/4 чайной ложки сычужного фермента с небольшим количеством сельтерской воды (это был совет, который один из наших клиентов отправил нашему Moosletter, и я делаю его с тех пор. Он особенно эффективен при растворении таблеток сычужного фермента. Однако я просто сделай это, потому что у меня обычно есть холодная сельтерская вода.)

Я помешивал сычужный фермент примерно 20 секунд, медленно, вверх и вниз.

Затем я накрыла горшок крышкой и оставила на 1 час.(Примечание: это работает с газовой плитой, но с электрической плитой вам нужно снять кастрюлю с горелки, потому что она медленно остывает.)

Пора было резать творог, но мой был слишком густым. Я старался изо всех сил, но даже когда я сокращался, я чувствовал, как они ужесточаются. Мое молоко было очень свежим, и моя закуска тоже. В следующий раз, когда я сделаю это, я, вероятно, буду использовать вдвое меньше пахты (еще одно преимущество собственного приготовления) и проверю творог через 30 минут.

Я нагрел кастрюлю до 110F, пока я помешивал, и творог сразу же приобрел готовую консистенцию.

Я переложил их в дуршлаг, выстланный масляным муслином, но слить было почти невозможно. Творог был совершенно правильным.

Я быстро окунул творог в холодную воду (это помогает им оставаться сладкими, а не кислым).

Вот и все. Я посолил. Если бы собиралась компания, я бы, наверное, добавил в творог немного сливок, но, поскольку я слежу за своими калориями, я этого не делал. Я люблю добавлять этот творог в яичницу и в салаты — даже в куриный салат.

Этот творог квалифицируется как «сырой», потому что самая высокая температура была 110F, поэтому в нем есть полезные ферменты и пробиотические бактерии. Как лучше начать сезон простуды и гриппа?

Рецепт для печати от Goats Produce, Too !, стр. 48 :

1 галлон цельного козьего молока
1/2 стакана кисломолочной пахты
1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (Примечание: вы всегда можно использовать таблетки или порошкообразный сычужный фермент)
1/4 стакана прохладной воды

Нагрейте молоко до 86F.Добавьте пахту. Смешайте сычужный фермент с прохладной водой и добавьте в подогретое молоко. Дайте настояться, пока он не свернется, около 1 часа. Нарежьте творог кубиками размером 1/2 дюйма.

Медленно нагрейте в пароварке, пока температура не достигнет 110F. Удерживайте температуру 30 минут. Часто помешивайте, чтобы творог не слежался.

Когда творог станет твердым, переложите его в дуршлаг, выстланный тканью. Дайте стечь в течение 20 минут. Выложите творог на марлю и окуните в кастрюлю с холодной водой.Слейте еще раз, пока творог не перестанет стекать. Выложите творог в миску и при желании добавьте соль и сливки.

вам также может понравиться:

Как приготовить домашний творог

Этот рецепт домашнего творога очень прост в приготовлении и состоит всего из трех ингредиентов. Посмотрите и видео!

Я начал делать домашнего творога после того, как прочитал список ингредиентов на картонной коробке из продуктового магазина.Такие вещи, как «лактоза, соль, гуаровая камедь, моно- и диглицериды, ксантановая камедь и камедь рожкового дерева». Почему так сложно?

Для домашнего творога требуется всего три обычных кухонных ингредиента: молоко, уксус и соль. Это также отличный способ использовать дополнительное количество молока, пока оно не испортилось.

Домашний творог

Чтобы приготовить домашний творог, не нужен опыт сыроделия. Само название подразумевает то же самое: это простой свежий сыр, который настолько легко приготовить, что его сможет приготовить даже дачник.По крайней мере, так предполагает «мисс Лесли» в июльском 1831 году выпуска Godey’s Lady’s Book , первое упоминание «творога».

Рецепт легендарного прошлого

Конечно, то, что мы называем творогом, существовало и до писаний мисс Лесли. Известно, что древние месопотамцы наслаждались соленым кислым сыром еще в 3000 году до нашей эры.

Согласно легенде, путешественник, несущий молоко в седельной сумке, обнаружил, что верблюжьи шаги и жара пустыни производят творог, который он любил посыпать солью.

Нет никаких доказательств того, что эта история правдива, хотя ранние методы хранения пищи (включая использование обработанных желудков животных), возможно, привели к появлению первых сыров. Желудки жвачных животных, таких как овцы или козы, содержат сычужный фермент — важный ингредиент в сыроделии.

Для приготовления творога не нужно сырое молоко

В течение многих лет мне казалось, что для изготовления сыра нужно сырое непастеризованное молоко. FDA США запрещает продажу или транспортировку сырого молока между штатами, и в большинстве штатов также есть аналогичные законы.

Затем однажды друг, который знает, что я делаю вещи с нуля, дал мне книгу о сыроварении. Именно тогда я узнал, что из купленного в магазине молока можно сделать практически любой сыр , если только он не прошел процесс сверхвысокой температуры (УВТ), известный в Великобритании как «молоко длительного хранения».

К сожалению, большая часть органического молока, продаваемого в США, прошла эту обработку, поэтому, если вы собираетесь заняться сыроделанием настоящего сыра , обязательно проверьте этикетку.

Хотя вся моя семья любила сыр Котсуолд, который я приготовил пару лет назад, на то, чтобы состариться, потребовалось месяцев .

Из какого молока можно приготовить творог?

Для приготовления домашнего творога необходимо использовать непастеризованное животное молоко. Подойдут и коровье, и козье молоко, хотя вкус этого рецепта с использованием козьего молока ближе к шевровому. К сожалению, для веганов и людей, страдающих аллергией на молочные продукты, ореховое или растительное молоко не работают, поскольку они не содержат ферментов, необходимых для образования творога.

Приготовить домашний творог — это просто!

В отличие от твердого или прессованного сыра, домашний творог занимает считанные минуты, и его можно сразу же съесть, не выдерживая.

Если вы используете молоко, которое вот-вот скиснет, вам захочется в тот же день съесть домашний творог. В противном случае его можно хранить свежим в холодильнике до недели.

Не бросайте сыворотку

Одна вещь, которую вы заметите при приготовлении этого рецепта домашнего творога, — это то, что из творога выходит лот жидкости, когда вы его сливаете.

Это вещество известно как сыворотка , и это то же самое, что и желтоватая жидкость, которая скапливается в вашем купленном в магазине твороге, сметане или йогурте. Сохраните это, потому что сыворотка — это источник белка!

Используйте сыворотку вместо воды, когда готовите бульон, добавляете ее в супы или добавляете в смузи. ( Связано: 10 способов использования кухонных отходов )

Я также читал, что сыворотка является невероятным косметическим средством. Просто налейте его и оставьте на час перед мытьем шампунем, чтобы восстановить блеск и сделать волосы сильнее.Для ног: добавьте его в ванну для ног и замочите, чтобы смягчить грубые пятки.

Это НЕ рикотта

Примерно каждую неделю я получаю комментарий или письмо по электронной почте от кого-то, кто утверждает, что по этому рецепту получается рикотта, а не творог. Это не. По-итальянски слово «рикотта» означает повторно приготовленное. Настоящий сыр рикотта готовится из сыворотки, которая является побочным продуктом сыроделия, и , затем его повторно варят , обычно с дополнительным кислым ингредиентом.

Не многие домашние повара держат под рукой большое количество сыворотки, поэтому рецепты рикотты в Интернете основаны на том же методе, что и при приготовлении домашнего творога.Если вы знакомы с приготовлением домашнего сыра, вы также заметите, что рецепт похож на приготовление панира, творога и фермерского сыра. Если вы хотите приготовить рикотту, по сути, это тот же процесс, что и ниже, но вам понадобится 2 галлона сыворотки. (Добавление молока не является обязательным.) Нажмите здесь, чтобы начать работу с хорошим рецептом рикотты.

Рецепт домашнего творога

Готовы приготовить творог самостоятельно? Возьмите галлон молока, немного белого уксуса и солонку, и приступим!

Домашний творог

Сливочный, полностью натуральный домашний творог — отличный способ использовать остатки молока.

Кухня американская, завтрак по британскому ключевому слову, сыр, кето, низкоуглеводная, молоко

Отдых и охлаждение 2 часа

На 6 порций по полстакана

1x2x3x

• 1 галлон цельного молока — НЕ обработанный при сверхвысоких температурах или «долгий срок хранения»
• чашка белого уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки жирных сливок — (необязательно, см. Шаг 7)

• Налейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном. Медленно нагрейте до 88 ° C, регулярно помешивая, чтобы молоко не пригорело на дне кастрюли.

• Снимите с огня, влейте уксус и несколько раз перемешайте. Накройте и дайте постоять 30 минут.

• Тем временем застелите дуршлаг чистым куском сдвоенной марли или кухонным полотенцем. Поместите дуршлаг над другой миской, чтобы собрать вытекающую жидкость (сыворотку).

• Выложите твердые частицы из кастрюли в дуршлаг с покрытием. Дайте стечь в течение 30 минут.

• Плотно соберите концы ткани и сформируйте обернутый тканью шарик сыра.Держа его в одной руке, облейте шарик холодной водой, разминайте и сжимая его другой рукой, пока весь сыр не остынет.

• Вылейте сыр из ткани в миску и с помощью ложки разбейте его на маленькие творожки. Добавьте соль по вкусу.

• Для творога со сливками: добавьте жирные сливки по 2 столовые ложки за раз, пока они не достигнут желаемой консистенции. Проверьте вкус и при необходимости добавьте соли.

• Охладите не менее 1 часа, затем перемешайте перед подачей на стол.Использовать в течение пяти дней.

Примечание о пищевой ценности: Приведенные ниже цифры рассчитаны с помощью программного обеспечения, которое не учитывает экстракцию сывороточного протеина из молока. Примерно столько же калорий и в коммерческом твороге из цельного молока. (100 кал. На порцию 1/2 чашки)

Порция: 1 г | Калории: 391 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 20 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 63 мг | Натрий: 660 мг | Калий: 833 мг | Сахар: 32 г | Витамин А: 1022 МЕ | Кальций: 715 мг | Железо: 1 мг

Идеи обслуживания

Домашний творог, конечно, вкусен сам по себе или с фруктовой начинкой.Или добавьте пикантности, добавив нарезанные помидоры и красный лук, а затем приправив его треснувшим черным перцем. Превратите его в соус с небольшим количеством домашней смеси для заправки Ranch или используйте его вместо рикотты при приготовлении лазаньи.

В любом случае домашний творог восхитителен!

Домашний козий сыр с лимонным соком Рецепт

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Когда вы слышите о производстве собственного сыра, вы представляете себе молочную ферму, укомплектованную специальным оборудованием и ингредиентами? Хотите верьте, хотите нет, но вы можете приготовить домашний сыр всего из 3 ингредиентов и нескольких специальных принадлежностей, которые вы легко найдете. Этот очень простой вариант домашнего козьего сыра с использованием лимонного сока и козьего молока — идеальный рецепт, который стоит попробовать, особенно если вы новичок в сыроделии.Вы не только произведете впечатление на свою семью и друзей, но и создадите то, чем действительно сможете гордиться!

Вы задаетесь вопросом, как можно сделать сыр из этих простых ингредиентов? Кислотность лимонного сока делает козье молоко более густым и образует мягкий творог. Когда жидкость (сыворотка) стечет с творога, у вас будет простой, но вкусный вариант домашнего козьего сыра.

Прежде чем начать, важно собрать все необходимые инструменты, например, инертную кастрюлю — нержавеющая или керамическая подойдет, но не используйте алюминий, иначе металл попадет в молоко.Убедитесь, что ваша посуда для перемешивания не вступает в реакцию, например, из дерева или нержавеющей стали. Также вам понадобится несколько кусочков марли.

Как приготовить творог и сметану из сырого молока

Инструкции

1. Во-первых, убедитесь, что все кухонные принадлежности, которые вы используете в этом рецепте, ОЧЕНЬ чисты, чтобы не размножались вредные бактерии.

2. Налейте молоко в большую миску и накройте хлопчатобумажным полотенцем.

3. Убедитесь, что полотенце закреплено вокруг верхней части миски, чтобы животные не могли попасть внутрь.Используйте большую (очень большую) резинку или кухонный шпагат.

4. Оставьте молоко на прилавке при комнатной температуре (вдали от солнца и источников тепла, таких как плита или микроволновая печь) в течение 24 часов.

5. Сверху останется слой сливок, поэтому вы захотите снять его ложкой и переложить в другую емкость. Поздравляю, вы только что приготовили сметану!

Сметана!

6. Следите за молоком, поднимите полотенце через 24 часа и встряхните.Если молоко по консистенции почти похоже на желе (комковатое и желатиноподобное), значит, оно готово. Если вы взболтаете молоко, и в нем еще очень много жидкости, дайте ему постоять еще 8-24 часа. Просто продолжай проверять это. Я оставил партию на 3 дня, прежде чем она была готова.

7. Затем поместите ситечко во вторую большую емкость. Очень важно, чтобы чаша была подвешена над ее дном, чтобы сыворотка могла капать в чашу, оставляя сухие остатки молока.

8. Снимите лишние сливки с верха и добавьте в емкость для сметаны.Затем вылейте молоко в ситечко.

9. Снова накройте полотенцем и оставьте на пару часов, пока в сите не останется только молочный творог и сыворотка в емкости под ним. Но будьте осторожны с пауками, когда делаете весь этот творог и сыворотку (ха, малыш, мисс Маффет, юмор).

10. Теперь вычерпайте творог из ситечка лопаткой, стараясь не размазать его слишком сильно и не разрушить творог.

11.Оставшаяся в миске жидкость — это сыворотка, которую можно использовать для различных целей. Мой любимый способ использования сыворотки — заморозить ее в кубиках и использовать, когда я хочу заквасить продукты.

12. Вуаля! Кубики замороженной сыворотки.

13. Да-да, вы только что приготовили сметану из сырого молока, творог и сыворотку!

Как приготовить домашний творог

Сделайте домашний творог из сырого молока. Единственным жизненно важным ингредиентом, традиционно приготовленным в домашних условиях, является сырое молоко.

Коттедж — это, конечно, небольшой скромный дом, а старомодный — это разновидность алкогольных напитков.

Этот пост про приготовление домашнего творога , а именно из сырого молока…. которые, я полагаю, можно было приготовить в своем коттедже во время питья.

Когда что-то называется «коттедж», это относится к чему-то, что легко сделать из дома с помощью простых вещей, и творог не исключение.

Творог довольно просто — главное, чтобы у вас было сырое молоко.У только вещь попроще — это процеженный сыр.

Список ингредиентов домашнего творога очень и очень прост — сырое молоко . О, если позже вы добавите соль и сливки, оно будет вкуснее, но главное — сырое молоко. Я использовал козье молоко, но предположительно любое молочное молоко работает. Это не похоже на коммерческий творог, а творог, по крайней мере, у козьего творога, довольно мелкий.

Повторюсь — творог из пастеризованного молока не приготовишь (по крайней мере, точно не этим методом).У вас должно быть свежее сырое молоко.

Сделаем домашний творог из сырого молока

Оставьте сырое молоко при комнатной температуре, пока оно не засохнет.

На самом деле, то, что вы ищете, — это «толстая лопатка». Я использовал галлон молока, который хранился в холодильнике две недели, и мне потребовалось два дня, чтобы хорошо взбиться и разделиться на сыворотку и творог.

вскипятите воду и держите под рукой большой кувшин с холодной водой.

Вам понадобится немного воды 120F плюс немного холодной воды.Наполните большую кастрюлю водой 120F.

Зачерпните лепешку в горячую воду.

Дайте ему постоять при 120F в течение 10 минут, немного помешивая, чтобы убедиться, что творог отделился. Я оставил огонь на конфорке на среднем уровне, чтобы вода и творог оставались теплыми.

Перелейте творог в дуршлаг, выстланный тканью, и дайте ему полностью стечь.

Облейте творог еще дважды, давая ему полностью стечь.

Залейте творог холодной водой и дайте ему снова стечь.Это уберет большую часть кислого привкуса с лепешки.

Добавьте соль по вкусу и жирные сливки по желанию.

Вот и все. Теперь у вас есть домашний творог!

Обеспокоены нехваткой продуктов питания и высокими ценами на продукты?

Вы не одиноки, но ответ есть.

Подпишитесь на мое краткое руководство по созданию кладовой для экономии денег.

На следующей неделе я покажу вам информацию и ресурсы, необходимые для обеспечения вашей продовольственной безопасности.

Вы успешно подписались!

Творог из козьего молока

Используйте 2 литра вечернего молока и 2 литра утреннего молока. Это даст лучший сыр, чем если бы вы использовали все доильное молоко. Однако молоко должно иметь сладкий вкус.

Нагрейте молоко в ведре до 86 F. Проще всего использовать молочный термометр, чтобы поддерживать постоянную температуру, а простой способ поддерживать температуру — опустить ведро в раковину с водой, температура которой, как вы знаете, чуть выше 86 градусов.

Растворите 1/8 таблетки сычужного сыра в стакане холодной воды. Чтобы таблетка растворилась, разбейте ее и растолочь ложкой в ​​воде; размешать до полного растворения. Поставьте ведро с молоком в теплое место, защищенное от сквозняка. Добавьте раствор сычужного фермента, тщательно перемешайте молоко в течение минуты после добавления сычужного фермента.

Дайте постоять в покое, пока не образуется плотный творог, 30-45 минут. Проверьте плотность творога пальцем; вставить палец в творог под углом и приподнять. Если творог раскололся над вашим пальцем, его можно разрезать.

Чтобы нарезать творог на кубики запаха, используйте длинный мясной нож или лопатку, достаточно длинную, чтобы лезвие доходило до дна. Отрежьте 1 дюйм друг от друга в одном направлении, а затем в противоположном, так чтобы на поверхности образовались квадраты. Затем сделайте надрезы под углом к ​​поверхностям, а затем измените направление этого углового надреза. Это просто, чтобы разбить творог на более мелкие кусочки.

Осторожно перемешивайте творог руками 15 минут. Поднимите все куски снизу и аккуратно разделите более крупные куски.

Нагрейте творог при температуре около 100ƒF в течение часа, часто помешивая, чтобы творог не слипался. Затем поддерживайте огонь еще час, периодически помешивая.

Вымойте творог в холодной воде, чтобы дать ему застыть, медленно проточной водой в кастрюлю в течение пятнадцати минут, время от времени помешивая вручную.