Как из осетра удалить визигу: Визига у осетра и стерляди

Содержание

ядовита или нет, как ее удалить у осетра, видео

Осетр, стерлядь, севрюга, белуга относятся к семейству осетровых. Отличительной особенностью сорта является наличие визиги. Она представляет собой хорду, из плотной, мягкой ткани, имеет вид шнура, состоит из соединительной ткани и хрящевых частей. Традиционно использовалась для приготовления различных блюд – пирогов и кулебяк. Сегодня, вследствие обилия сортов рыбы и полуфабрикатов, визига часто удаляется как отходы вместе с внутренностями и жабрами. Хозяйкам стоит знать, визига стерляди ядовита или нет. Ее можно употреблять в пищу, богата витаминами А, С, группы В, минералами – кальцием, фосфором, натрием. Хорда осетровых рыб не ядовита, но портится она намного раньше, поэтому и сроки хранения свежего продукта или готового блюда снижаются.

Очищенная стерлядь

Как удалить визигу у свежей рыбы

У осетра, как и у стерляди, нет привычной для пресноводных рыб чешуи.

Требует удаления и липкая слизь, острые наросты (жучки), располагающиеся на спине и боковых частях. Кожа на ощупь похожа на наждачную бумагу, зная некоторые тонкости, весь процесс подготовки тушки не займет много времени.

Этапы очищения:
1.В зависимости от размеров рыбы, потребуется соответствующая емкость. Крупных представителей можно разделывать даже в ванной, для стерляди использовать глубокую посуду.

2.Затем нужно подогреть воду, поливать рыбу, начиная от хвоста и до головы. Подобная процедура поможет избавиться не только от характерной слизи, но и сделает более мягкими острые наросты. Если же они не поддаются простому удалению, аккуратно поддеть ножом.

3.Убирать или нет шкурку, зависит от задуманных блюд. Для фаршировки нужна целостная кожица, снимается по принципу чулка. Нужно поддеть у головы, аккуратно тянуть по направлению к хвосту. Если до этого тушка поливалась кипятком, процесс отделения значительно ускорится.

4.Затем разрезается брюшная часть, достаются молоки или икра. Первое можно жарить, тушить, икра же является ценнейшим деликатесом.

Удаление визиги замороженной рыбы

Убрать хорду с осетровых проще у замороженного продукта. Выбирая такую рыбу, стоит знать, что не получится сохранить целостность кожицы. Но мясо не потеряет вкусовые качества, полезные элементы, можно приготовить стейки, шашлыки или запечь целой тушку в духовке. Рекомендуется использовать хитрость также при покупке свежей рыбы. Вернувшись из супермаркета с деликатесом, нужно промыть тушку, обдать горячей водой, выложить на бумажное полотенце. После на 1-2 часов отправить в морозильную камеру, это значительно упростит процесс.

Как удалять визигу у замороженной стерляди, осетра:

• традиционно убирается хорда, жабры, глаза, именно эти части деликатесной рыбы могут придать горький вкус готовому блюду;

• опытные кулинары советуют промывать осетровые сорта на протяжении 20 минут под проточной водой;

• затем нужно аккуратно срезать спинные жучки, чтобы не повредить мякоть, делать это по направлению от хвоста к голове, можно их не удалять, если рыбу в дальнейшем планируется варить;

• у стерляди разрезать брюшко, достать внутренности, а после белую хорду, осторожно поддевая вилкой, вытаскивать, также нужно двигаясь от хвоста к голове;

• обработка крупной осетровой рыбы имеет свои отличия, необходимо оттянуть грудной плавник, ножом сделать глубокие надрезы по шкурке и мякоти, до самого хряща;

• перерубив точным движением хрящ, убрать голову;

• большим острым ножом удалить спинные жучки вместе с кожицей, также нужно обрезать плавники, оставить только хвостовой;

• у основания хвоста в верхней части надрезать мякоть до самой хорды, осторожно вытянуть с помощью вилки или длинного ножа;

• достать хорду можно и из брюшной части, для этого делается надрез, необходимо вытащить внутренности, тщательно промыть под проточной водой тушку от слизистых пленок, а затем вытащить пинцетом визгу;

• к крупным осетровым применяется способ пластования, нужно разрезать по спине на 2 половины, хорда легко вынимается целостным шнурком, этот метод можно применять и для свежей рыбы.

Важно помнить, что размороженную стерлядь или осетра нельзя замораживать повторно, рыба потеряет консистенцию и вкусовые качества

Не стоит спешить выбрасывать удаленную хорду. Для приготовления начинки сушеную визигу следует варить на медленном огне достаточно длительное время. Затем можно порубить, смешать с рыбой или мясом, начинить пирожки. Простые советы позволят быстро очистить осетровые сорта для приготовления кулинарных шедевров.

Как разделать осетра

После покупки рыбы осетровых пород сталкиваешься с одной проблемой — разделкой перед употреблением в пищу.

У рыб этого семейства на теле плотные панцирные щетинки (жучки), которые сложно отделить от тела. Пожалуй, это одна из проблем, с которой сталкиваются те, кто приобрел заветный деликатес. Помимо вышесказанного, представители отряда осетрообразных являются хордовыми, поэтому извлечение хорды или визиги, как её еще называют, является второй сложностью при разделке. В остальном процесс аналогичен подготовке любой другой рыбы. В этой статье мы хотим рассказать, как быстро и правильно разделать купленного осетра или других рыб этого семейства.

Первое, что нужно сделать — это нагреть нужное количество обыкновенной водопроводной воды исходя из размера рыбы. Вода нагревается до температуры в 70-80 градусов, не больше. Доводить воду до кипения не надо. Помещаем рыбу в горячую воду на 1минуту, при этом её можно прокручивать или обливать со всех сторон. Это делается для того, чтобы жучки легко отделялись от тела рыбы. Если воду перегреть, то нежная кожа осетра лопнет и у рыбины будет не товарный вид. А кроме этого, кожа имеет определенную гастрономическую ценность. Поэтому вернемся еще раз к тому, что воду до кипения доводить не нужно.

Если удалось сделать процедуру правильно, то отделение жучек от тела рыбы станет легким занятием. Для этого их счищают обратной стороной лезвия ножа. Далее необходимо освежевать тушку и отделить голову. Не забывайте удалить жабры, так как голова рыбы может быть использована при приготовлении рыбного супа или ухи. После того как удалось вышеописанное, приступаем к удалению визиги. Существует много кулинарных рецептов с применением этого органа. Для того чтобы извлечь визигу из тела рыбы, необходимо сделать круговой разрез возле хвоста. Не забывайте, что эта процедура делается при отсутствии головы у рыбы. Если же вы решили приготовить тушку целиком, то процесс удаления визиги будет иной и о нем мы расскажем ниже.

Глубина разреза возле хвоста ограничивается как раз той самой хордой, или визигой, как мы уже называли её раньше. Сложность этой операции в том, что при глубоком резе можно повредить визигу и тогда её извлечение будет затруднительным, либо станет невозможным. Есть один маленький нюанс, который может помочь. Дело в том, что плотность хорды плотнее, плоти рыбы, поэтому при осторожном резе вы как бы упрётесь в более плотную структуру. Если удалось преодолеть и этот шаг, то остается небольшим усилием потянуть за хвост рыбы, при этом крепко удерживая тушку. Визига сама по себе крепкая и должна без усилий отделится от тушки. На этом процесс разделки завершен, останется только нарезать осетра на порционные куски и приготовить на свой вкус.

Если же вы решили приготовить рыбу целиком, то удаление визиги происходит изнутри. Для этого делаем продольный рез вдоль всего тела рыбы (из внутренней полости) и перерезаем визигу в районе головы и хвоста. Затем так же, поддев её ножом, вытягиваем из канала. После приготовления рыбу можно подавать к столу в сервировочном виде.

Как разделать осетра? Удаление визиги. | Александр Лысенко, маркетолог

После покупки рыбы осетровых пород сталкиваешься с одной проблемой — разделкой перед употреблением в пищу.

Удаление визиги у осетра через хвост

Чистка осетра

Как чистить осетра правильно и разделать его в домашних условиях + видео

Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды заслуженно отмечен обладатель полезного, с отменными вкусовыми качествами мяса — осётр. Блюда, приготовленные из осетра, станут изюминкой любого стола, приятно удивят членов семьи и гостей. В большинстве случаев его не чистят, да и разделать эту царь-рыбу не составит труда.

Особенности и ценность осетра

Осётр — одна из древнейших рыб на планете, обитала в водной среде ещё во времена динозавров. Осётр по праву считается царь-рыбой, его вкусное и нежное мясо является кладезем жирных и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза.

вкусная и полезная рыба

Осётр имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе называемые «жучками». У осетра отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются заменой позвонков. Особенностью осетра является наличие у него хорды, которую чаще называют визига. Это белого цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника осетра. При разделке рыбы визигу обязательно удаляют, поскольку в течение 3—4 часов после гибели осетра она набирает в себя яды.

При чистке и разделке осетра надо соблюдать отдельные правила.

Как чистить осетра

Мороженого осетра перед чисткой оставляют оттаивать на воздухе при комнатной температуре, а если рыба, которую надо чистить живая, поместите её на час в морозильник — тем самым «усыпите» её.

Помещаем рыбу в подходящую по размерам ёмкость и поливаем её кипятком — удаляем покрывающую кожу слизь, а также ускоряем и облегчаем процесс очистки.
Поливаем кипятком
Используя острый нож срезаем «жучки», находящиеся на спине рыбы.
Срезаем верхние «жучки»
Счищаем «жучки», расположенные по бокам рыбы как чешуйчатый покров у обычной рыбы — от хвоста по направлению к голове.
Удаляем боковые«жучки»

Потрошение тушки

Кладём тушку спиной на разделочную доску и ножом делаем продольный разрез на брюхе от головы до хвоста.
Удаляем внутренности. Если есть икра, кладём её отдельно для дальнейшей засолки — чёрная осетровая икра признана деликатесом во всём мире. Постарайтесь не повредить жёлчный пузырь — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет горчить. В случае разрыва пузыря, место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножом.
Удаляем внутренности
Удаляем с позвоночных хрящей сгустки крови, тщательно ополаскивая внутреннюю часть тушки водой.
Производим два надреза у головы и хвоста рыбы внутри тушки на позвоночных хрящах.
Аккуратно вытягиваем визигу — она белого цвета и хорошо видна. Постарайтесь при этом её не повредить, поскольку именно внутреннее содержание визиги ядовито. В случае её разрыва, мясо тщательно промойте водой.
Удаляем визигу

Визигу можно удалить другим способом, не повреждая тушку:

надрезаем хвост — внутри хрящевого позвоночника хорошо видна визига;
поддеваем визигу ножом либо большой иглой;
Поддеваем визигу
плавно вытягиваем визигу — для удобства выполнения процедуры можно воспользоваться пассатижами.
Удаляем визигу

Когда разделать осетрину на пласты

Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы. Движения ножом должны быть от себя во избежания нанесения порезов.
Если осетра готовим целиком, удаляем жабры. В противном случае отрезаем голову.
При необходимости пластуем тушку — кладём её на разделочную доску спиной вверх и от головы разрезаем в продольном направлении на половины, называемые звеньями. Линия разреза при пластовании должна проходить строго посередине жировой прослойки позвоночного хряща, при несоблюдении этого правила форма звеньев будет неправильная и появятся лишние отходы. Каждое звено разрезаем на нужное вам количество порционных кусков.

Многие удачливые рыбаки и хозяйки снимают видео, показывая наглядно, что почистить осетра в домашних условиях под силу кадому. Вот одно из них.

Как чистить осетра — видео

В отдельных случаях осетра чистят и разделывают неразмораживая, например для приготовления строганины, а для кого то такой способ чистки рыбы просто наиболее удобный.

Чистка замороженной тушки

Отрезаем голову, если в дальнейшем она будет использоваться для приготовления, удаляем жабры.
Отрезаем голову
Держим тушку за хвост и упираем её местом среза в разделочную поверхность.
Упираем тушку срезом в разделочную поверхность
Срезаем верхние шипы захватив небольшую полоску кожи.
Срезаем верхние шипы
Надрезаем кожу у хвоста и полосками снимаем её сверху вниз вокруг всей тушки.
Очищенная тушка
Делаем продольный разрез на брюхе тушки.
Вспарываем брюхо
Удаляем внутренности и промываем тушку.
Удаляем визигу одним из описанных выше способов.

Видео: как чистить замороженную осетровую рыбу

Осётр для приготовления может использоваться как с кожей, так и без неё. Если рыба запекается целиком, то для эстетичности вида кожу и голову не удаляем. В случае если вы решили зафаршировать осетра, надо правильно подготовить ингредиенты.

Особенности подготовки рыбы для фаршировки

Важно сохранить целостность кожи, в том числе и спинную часть, следовательно «жучки» не срезаем.

Тушку помещаем в кипяток на 3–4 минуты — кожа начнёт светлеть и как бы стягиваться.
Вдавливаем немного каждый «жучок» и проворачиваем вокруг оси — они легко снимаются.
Надрезаем кожу вдоль головы и по направлению к хвосту плавно снимаем её «чулком».
Снимаем кожу

И напоследок несколько советов:

При выборе осетра обратите внимание на внешний покров — наличие ранений и кровоподтёков указывают на опасность такой рыбы, так как повреждённые места могут являться инфекционными очагами.
При чистке осетра воспользуйтесь рабочими перчатками, дабы непоранить руки об острые шипы.
Для удаления слизи с поверхности рыбы можно воспользоваться солью — потрите кожу солью и промойте тушку водой.

Следуя правилам чистки и разделки осетра можно достаточно легко и быстро справиться с это задачей. Пусть изысканные блюда, приготовленные из этой царской рыбы, радуют вас и ваших близких.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Как приготовить целого осетра или стерлядь – «Еда»

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря:

«Если вы приходите в большой сетевой магазин
и видите, что там продается осетр, то знайте — это может быть как осетр, так и стерлядь или бестер — помесь белуги и стерляди. Но это все
одно семейство осетровых. У всех этих рыб одинаковое строение — и обработка их проходит тоже одинаково. Только стерлядь мельче
осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмм и достигает 60
сантиметров в длину. Впрочем, такая рыба нам и нужна, не больше: чтобы рыба поместилась в
среднестатистическую духовку, она должна весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая очень тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Если вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Поэтому лучше всего сначала обдать рыбу
кипятком, а потом пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Впрочем, есть люди, которые любят варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной аромат супу.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, потому что, понятное дело, если это
половозрелая рыба, в ней может быть черная икра и никто не захочет с ней
расставаться по цене рыбы. Если рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все то же самое, что и с любой другой рыбой.

Из потрошеной рыбы надо удалить жабры и
визигу. Осетр — древняя рыба. У него нет позвоночника, но вместо него есть
хорда — хрящевидная трубка, внутри которой находится хрящ помягче, это и есть
визига. Если ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу
изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый. Мало того, визига
прорвет плоть, вылезет из боков — и из рыбы со всех сторон будут торчать
белые трубки. Многие не знают об этом свойстве визиги, и я встречал людей,
которые говорили: «О, из рыбы паразиты полезли!» Визигу раньше использовали в качестве
добавки к начинке для расстегаев или кулебяк, больше она ни для чего не
годится: специфическая вещь, практически не
размягчается во время варки.

Визига удаляется так: со стороны выпотрошенного
живота на хорде делается продольный разрез длиной сантиметров пять. Главное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сразу
видно: белый хрящевидный жгут) и вытянуть наружу небольшой ее отрезок.
Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червяка, очень аккуратно, плавно и медленно.

Затем брюхо рыбы надо будет зачистить от пленок и от жировых
прослоек янтарного цвета. Некоторые любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится довольно резкий вкус и запах осетрового жира.

Раскрыть жабры не получится: у осетра очень жесткая черепная
коробка — и они расположены как у акулы. Но это только кажется, что удалить их сложно, на самом деле все просто: вырезать и выдернуть.

Поверхность осетра покрывает не чешуя, а костяные наросты,
которые называются жучками. Эти жучки — что-то вроде экзоскелета, потому что
костей у осетра тоже нет: только хорда внутри и пять рядов костяных
наростов-жучек снаружи. Жучки идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепь
идет по хребту и две — по бокам около брюха. На разрезе они выглядят как
пятиконечная звезда. Помимо пяти рядов жучек на коже осетра еще находятся
мелкие костяные наросты: если потрогать рыбу сверху, кажется, что ты трешь
наждачку. Что с этими жучками делать? Если
это крупный осетр, то их надо срезать. А если это небольшая
стерлядь, ее надо облить кипятком и соскоблить жучки ножом, они легко отскакивают. Но с ножом надо быть аккуратным: не оставляйте разрезов на коже, потому что она потом может некрасиво облезть.

Счистили слизь, удалили жабры и визигу, срезали или
смыли жучки: на этом подготовка рыбы закончилась. Следом осетра надо обсушить бумажным или тканевым полотенцем. Затем посолить и поперчить — снаружи и внутри. Имейте
в виду: если у вас толстый осетр, то даже если вы его покроете толстым слоем
соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней
просаливать сначала в растворе.

Расскажу вам про два способа запекания целикового осетра или стерляди. Первый: просто смазать рыбу маслом и запечь до готовности. Второй способ
интересней и нарядней — когда ее запекают, залив шампанским или белым
вином.

Делают это так. В глубокий лоток положите осетра или стерлядь. В брюхо рыбы можно засунуть лук, зелень и белые
коренья — петрушку, сельдерей, пастернак. Предпочтительнее корень петрушки. Особенно
хорошо с осетром сочетается фенхель. Поскольку есть эти коренья мы не будем и
они нам нужны только для того, чтобы придать определенный привкус осетру и тому
бульону, в котором он будет частично находиться, то добавлять их можно на
глаз: один-два корня. Но если у вас корень сельдерея — и он огромный, то хватит
и половины: просто нарежьте крупными брусками и суньте в брюхо. С фенхелем
чуть иначе — его можно и внутрь класть, и обкладывать им осетра снаружи. После
всего этого рыбу надо залить бутылкой шампанского или бутылкой белого сухого
вина, так чтобы она была на одну треть или наполовину покрыта вином. Туда же, в вино, можно положить репчатый лук или лук-порей, морковь, репу, душистый перец
горошком и лавровый лист. Можно чуть-чуть свежего имбиря. Эта смесь вина, белых
кореньев, овощей и зелени придает вкус рыбе, а потом на оставшейся бульонной
основе можно будет приготовить соус. Разницы между шампанским и просто белым вином
во вкусе рыбы вы не распознаете, но на основе шампанского можно будет потом сделать соус шампань, который действительно получается
интереснее, чем соус из просто белого сухого вина.

Поместите осетра в разогретую до 170 градусов духовку и
каждые 5–10 минут поливайте вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. Стерлядь стоит запекать минут 20 минут, осетр более плотный, времени уйдет чуть больше, может быть, минут 25. Дольше рыбу держать в духовке на советую — после 20 минут пребывания в печке она начинает развариваться и съезжать с каркаса. (Правда на вкус это не влияет.)

Подавать осетра хорошо со свежими или отварными овощами, с рисом, с гречневой кашей. А можно
обложить его отварными раками, особенно если собираетесь подавать рыбу на длинном
вытянутом блюде из нержавеющей стали. Когда-то осетра сверху еще посыпали черной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, на две трети долить в него
сливки, снова выпарить до загустения — и все, соус готов. Им можно либо полить сверху рыбу, либо подать отдельно».

Как чистить стерлядь в домашних условиях — как правильно разделать, удалить визигу и слизь

Как мыть

Как убрать слизь

Как почистить в домашних условиях

Как разделывать

Как потрошить
1. Визига
2. Нужно ли удалять
3. Как удалить

Обработка для ухи

Первичная обработка примерно одинаковая: мы зачищаем её от слизи, потрошим от внутренностей и промываем проточной водой. Дальше особенности обработки зависят от рецепта. Например, если мы планируем запекать рыбу и потом снимать с нее кожу, то так называемые жучки можно не удалять. Если рецепт подразумевает подачу с кожей, то жучки необходимо аккуратно срезать.

Стерлядь чаще всего готовят целиком, или крупными кусками, на чистое филе разделывают очень редко. В профессиональных кухнях при обработке эту рыбу обдают кипятком и тут же опускают в холодную воду. Так легче зачищаются спинные и боковые жучки, проще убирается слизь. Но такая процедура требует аккуратности, чтобы не сварить рыбу, а лишь слегка припарить кожу.

Как мыть

Мытье стерляди

Некоторые путают мытье и ошпаривание кипятком для зачистки. От того, будем ли мы ошпаривать, зависит то, как мыть стерлядь. Если ошпаривание не планируется, то лучше сразу как следует зачистить от слизи. В большом количестве воды тщательно почистить и промыть каждый участок кожи, чтобы полностью удалить всю слизь. Перед ошпариванием такой тщательной промывки не требуется, вся слизь отойдет при дальнейшей зачистке.

Как убрать слизь

Есть несколько способов как удалить слизь. Они зависят от условий и оснащения вашей кухни. Вот основные способы:

Жесткая щетка

Металлическая губка

Крупная поваренная соль

Ошпаривание

Самый доступный и простой – натереть рыбу солью, она впитает слизь. После просто промыть водой. При использовании жесткой щетки или металлической губки старайтесь не повредить кожу. Если планируется дальнейшее ошпаривание кипятком, слизь убирают не так тщательно, ведь она потом все равно отойдет.

Желательно после любого из способов зачистки от слизи тщательно промыть рыбу под проточной водой.

Слизь сама по себе не вредна, но очень мешает при дальнейшей обработке стерляди. Рыба из-за слизи скользит на доске и её неудобно разделывать. Неопытный человек может из-за этого даже пораниться.

Как почистить в домашних условиях

В первую очередь, определитесь с рецептом, чтобы понять, нужно ли чистить стерлядь. Например для строганины можно снять кожу прямо с замороженной рыбы. Для запекания целиком с кожей, или для жарки крупными кусками придется срезать жучки. Для ухи можно оставить жучки, а после приготовления аккуратно их снять. Нет единственно правильного способа как почистить стерлядь, все зависит от конкретного рецепта. Поэтому рассмотрим самые популярные способы от простого к сложному:

Чистка стерляди для строганины.

Чистка для ухи или отваривания.

Чистка для запекания целиком или крупными кусками.

Чистка для разделки на филе.

Чистка стерляди

Со строганиной все просто – снимаем кожу прямо с замороженной рыбы. Для ухи или отварной рыбы достаточно просто зачистить от внутренностей и слизи. А жучки и кожу легче убрать уже после отваривания.

Для запекания целиком придется удалять жучки, либо срезая их ножом, либо обдавая кипятком и аккуратно зачищая. Второй вариант дает более красивую стерлядку, поэтому чаще используется в профессиональной кухне. Дома можно и просто срезать жучки острым ножом со спины и по бокам.

Как разделывать

Перед тем, как разделать стерлядь, подготовьте доску и острый нож. Под доску желательно подложить тряпку, чтобы она не ездила по столу. Разделка не сильно отличается от разделки обычной рыбы, но есть несколько нюансов.

Чаще всего стерлядь стараются готовить целиком, ведь внешний вид целой рыбы одно из её преимуществ. Для этого способа рыбу зачищают от слизи, жучков и вынимают визигу, чтобы не было деформации при приготовлении. Также нужно удалить жабры, особенно если рыба припускается или варится в жидкости.

Разделка стерляди перед приготовлением

Если планируется жарка или запекание крупными кусками, то просто нарезаем рыбу поперек на куски нужного размера. На чистое филе стерлядь разделывают редко, для этого её разрезают вдоль позвоночной хорды и нарезают на порционные куски.

Замороженную рыбу лучше всего не разделывать, она подойдет только для строганины. Для остальных блюд перед разделкой поместите замороженную рыбу в обычный холодильник, чтобы она постепенно отошла.

Как потрошить

Для потрошения стерляди необходимо острым ножом сделать надрез вдоль брюха от хвоста до головы. Затем аккуратно вытянуть все внутренности, стараясь не повредить желчный мешочек. Если желчь все же протекла, это место надо тщательно промыть.

Потрошение рыбы стерлядь

Жабры удаляем с внутренней стороны, подрезаем острым ножом и потом вытягиваем.

Если не удалить жабры, они придадут горечь готовому блюду.

Особенно важно удалить у стерляди визигу.

Визига

Вдоль спины у осетровых идет не позвоночник, а хорда, внутри которой находится визига. Если её не убрать, то при приготовлении визига у стерляди начнет стягиваться и деформирует всю рыбу. Внешне она похожа на толстую полупрозрачную белую веревку. По своей структуре визига напоминает хрящ. По вкусу тоже похожа на хрящ, только с рыбным ароматом.

Нужно ли удалять визигу

Сама по себе визига съедобна и неопасна, её даже используют в пищу, например в составе начинок для пирогов. Вся проблема в том, что при тепловой обработке визига начинает стягиваться и перекручивает всю рыбу. Портится внешний вид готового блюда, вместо красивой стерлядки мы получаем кривую и неаппетитную.

Чтобы понять, нужно ли удалять визигу конкретно в вашем рецепте, посмотрите, будет ли она мешать. В походных условиях при варке ухи проще нарезать стерлядь крупными кусками прямо с визигой, чтобы не возиться лишний раз. Для разделки рыбы на чистое филе также не имеет смысла удалять визигу.

Как удалить визигу

Удаление визиги

Удаление визиги в любом случае не навредит. Иногда оно может оказаться просто бесполезным, но точно не испортит рецепт. Визига находится внутри позвоночной хорды, чтобы ее убрать, необходимо сделать надрез у хвоста, аккуратно подрезать внешнюю часть хорды и медленно вытянуть визигу.

Визига немного скользкая, поэтому можно или подцепить её ножом, или макнуть пальцы в мелкую пищевую соль, чтобы она не выскальзывала.

Обработка для ухи

Существует много способов, как обработать стерлядь для ухи: от примитивного походного до сложного ресторанного. В любом случае обязательно удалить внутренности и жабры. Слизь тоже лучше убрать, хотя в походных условиях её оставляют, чтобы не возиться лишний раз.

Обработка стерляди для ухи

В домашних или походных условиях достаточно просто нарезать обработанную стерлядь крупными кусками и сварить уху. На профессиональной кухне делают так:

Отрезают голову и хвост.

Разрезают стерлядь вдоль позвоночной хорды на филе с кожей или без.

Из головы, хвоста и позвоночной хорды варят первый бульон.

В этом бульоне варят порционные куски, получается двойная уха с более насыщенным вкусом.

Уха из стерляди

Это способ сложнее домашнего, зато готовая уха получается вкусней и ароматней при том же количестве рыбы.

Что это — визига, как ее удалить из рыбы?

Пироги с визигой или оригинальная рыбная закуска из нее — традиционные блюда русской кухни наряду с борщом и рассольником. Они придутся по вкусу любому современному россиянину, хотя бы мало-мальски интересующемуся обычаями и рецептами предков. Но что такое визига? На этом вопросе следует остановиться подробнее.

Общая информация

Визига, или вязига — это хорда у осетровых рыб. Расположена она вдоль позвоночника, представляет собой длинный плотный шнур из мягкой пузырчато-клеточной ткани, покрытой соединительным слоем со включенными в него хрящами. Что такое визига, теперь более или менее понятно. Интересно, у каких рыб она встречается?

Где искать?

Как уже было сказано ранее, визига находится у тех рыб, что принадлежат к семейству осетровых. Это, прежде всего, стерлядь, севрюга, белуга, калуга, шип. Рыбы этого семейства довольно крупные. Например, белуга достигает 4 метров в длину.

Осетровые относятся к подклассу хрящевых ганоидов. Они пресноводные или проходные. Отличаются высокой плодовитостью. За особую ценность представителей осетровых называют «красной рыбой». Огромное промысловое значение имеет их мясо, черная икра, пузырь, ну и, собственно, визига. Что такое это, мы уже рассмотрели.

Добывают осетровых в дельте Волги и Урала, а также в Иране. Широкое распространение получают специальные рыборазводные фирмы по всему миру. Ну а приобрести представителей осетровых для своего стола можно, конечно же, на любом продуктовом рынке или в магазине.

Зачем удалять?

Рыбную хорду удаляют из тушки, поскольку в процессе термического воздействия на рыбу визига деформируется, портя вид продукта. Готовая представительница осетровых получится искривленной, что будет выглядеть непривлекательно. Поэтому встает вопрос о необходимости удаления хорды.

Как вытащить визигу?

Итак, рыба на столе. Теперь предстоит ее разделать. Процесс состоит из нескольких этапов:

1. Прежде всего удаляем слизь с поверхности. Для этого подогреваем воду и поливаем рыбу. Если наросты жесткие, можно их срезать.

2. Шкурку снимаем (если этого требует рецепт приготовления) по принципу чулка. Поддеваем у головы, ведем к хвосту.

3. Далее разрезаем брюшко и достаем икру или молоки. Их также можно использовать в пищу. И икра, и молоки — ценные деликатесы.

4. Желчный пузырь удаляем аккуратно, чтобы не допустить его повреждения. Иначе мясо приобретет горький привкус.

5. Удаляем все пленки из брюшка, тщательно промываем рыбу под проточной водой.

6. Далее начинается этап удаления визиги у осетра. Что это такое? Это важный момент в разделке рыбы. Сначала делаем надрезы у хвоста и у головы. Они должны быть такой глубины, чтобы достать до белого шнурка. У крупной рыбы нужно сделать несколько таких отверстий. Подцепляем хорду вилкой, пинцетом или пассатижами, аккуратно извлекаем визигу, не допуская ее разрыва. Двигаемся от хвоста в головке.

Как упростить процесс?

Столкнувшись с необходимостью удаления визиги у стерляди, любая хозяйка понимает, что эта процедура — не из легких. Можно ли как-то облегчить себе жизнь. Да, если предварительно заморозить рыбу, а затем осуществлять процесс удаления хорды. Кожица при этом не сохранится, это следует иметь в виду. Но зато можно будет приготовить стейки, шашлык, запечь в духовке.

Купленную рыбу промывают минут 20 под проточной водой, ополаскивают кипятком, убирают в морозилку на пару часов. Далее процесс аналогичен разделке незамороженной стерляди или любой другой осетровой рыбы.

Если представительница осетровых крупная, сначала стоит оттянуть плавник на груди, ножом прорезать отверстия по всей тушке, достигая хряща. Затем убрать голову, удалить жучки на спине, плавники. У хвоста сделать надрез, вытянуть хорду ножом или вилкой. Можно надрезать брюшко и, убрав оттуда все внутренности и промыв рыбу, затем удалить и визигу.

Для свежей крупной рыбы применяют метод пластования. Для этого тушку разрезают на две половины по спине (пластом). В этом случае хорду очень легко достать в неповрежденном виде, целым шнурком.

Ядовита или нет визига?

Многие хозяйки задаются этим вопросом, если ранее не встречались с представительницами осетровых и не готовили блюда из них. В наши дни зачастую визигу выбрасывают вместе с другими рыбными отходами — жабрами и внутренностями.

Но визига не ядовита, она отличается оригинальным вкусом. В ней содержатся витамины А, С, группы В, минералы. Однако следует знать, что визига быстро портится, поэтому не стоит ее долго хранить.

Как готовить?

На Руси в давние времена были популярны пирожки с визигой. Для их приготовления хорду промывают, варят в пряностях и специях около четырех часов на маленьком огне. Затем прокручивают в фарш, добавляют лук, лаврушку, вареный рис и крутые яйца, соль, перец. Начинку используют в приготовлении расстегаев, добавляя в них для вкуса немного бульона, где варилась хорда.

Кроме пирожков с визигой, из хорды можно приготовить массу оригинальных блюд. Например, Федор Шаляпин очень любил закуску из визиги под хреном.

Для воплощения задумки в жизнь понадобится 300 граммов визиги (3 хорды), 50 граммов белого сухого вина, два яйца, 4 соленых корнишона, две ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, укроп, эстрагон.

Для ее приготовления удаленную визигу замачивают в соленой воде на 4 часа. Затем прокручивают на фарш, добавляя зелень по вкусу. Отлично подойдут укроп и эстрагон. Добавляют немного белого вина и тушат под крышкой. Затем смешивают с мелко порезанными солеными огурцами, тертым вареным яйцом, сметаной и хреном. Закуска готова!

Итак, мы рассмотрели, что такое визига, в чем состоит ее ценность и как ее использовать в пищу.

Как удалить визигу с осетровых

В Древней Руси хозяйственные хозяйки разрешали использовать все части осетра : голова, хвост, чешуя и т. д., в том числе прицельная . Это так называемая хордовая часть хребта крупных красных или осетровых рыб. Виззиг и блюда из него были довольно распространены в кулинарии того времени. Сегодня это не часто встречается в сборниках рецептов приготовления блюд от визиги. Это хлопотное дело, и не каждому оно по карману.Так что воспользуйтесь этими советами, чтобы как следует избавиться от визга осетровых рыб.

Выберите свой рецепт

Инструкция

одна

Подготовьте осетра. Если рыба не охлажденная, а замороженная, то ее нужно хорошо разморозить. Таким образом, визг не разорвет на части. Рыбу выпотрошить и залить кипятком, чтобы было легче удалить чешую.

Решайте сами, что вы хотите приготовить. Визигу осетровых используют в различных формах: сушеном, вареном, сушеном.Но чаще всего в качестве начинки для пирогов, запеканок, кулебяков.

Выберите вариант получения визиги. Убрать визг с гребня осетровых рыб можно двумя способами. После разделки рыбы или раньше. Поскольку добыча визиги из осетровых рыб требует определенных усилий, доверьте это дело мужчине.

четыре

Если осетр крупный, уберите визг после разделки рыбы. Обычно его сначала разрезают на небольшие кусочки. После этого каждую его часть разрезают по корешку, не разрезая его, удаляют мякоть.Так как позвоночник большой, визг вытягивают из него, пальцем изнутри. Таким образом вы получите визуальное оформление в виде отдельных частей.

пять

Если осетр не очень крупный, то подойдет второй способ, более быстрый и эффективный — удаление визиги перед разделкой. Сначала отрежьте голову и разрежьте мякоть по гребню рыбы, не повредив позвоночник. Разрежьте мякоть вокруг хребта осетра, как будто хотите отрезать хвост. Но не затрагивая сам конек.Затем следует круговое движение по оси хребта, чтобы сломать хвост и осторожно, медленно, медленно вытащить визг. Если все же он обломился, можно продолжить его удаление первым способом.

После всех процедур визигу промывают и очищают от верхнего мягкого слоя, так как он несъедобный. Перед приготовлением торта или пирога их обычно скатывают в маленькие шарики и сушат. Раньше его сушили несколько дней на специальных деревянных панелях, а в наше технологическое время этот процесс можно ускорить с помощью печи.Сушить при низкой температуре около четырех часов. Некоторые духовки оснащены специальными функциями. Что ж, рецепт блюда визиги каждый выбирает для себя.

Что такое визг, как убрать с рыбы?

Пирожки «Визиг» или оригинальная рыбная закуска из них — традиционные русские блюда наряду с борщом и рассолом. Им понравится любой современный россиянин, хоть немного интересующийся обычаями и рецептами предков. Но что такое визиг? Этот вопрос стоит обсудить более подробно.

общая информация

Визиг, или Визиг — аккорд у осетра. Располагается вдоль позвоночника, представляет собой длинный плотный шнур из мягкой везикулярно-клеточной ткани, покрытый соединительным слоем с включенными в него хрящами. Что за визиг сейчас более-менее понятно. Интересно, какая там рыба?

Где искать?

Как упоминалось ранее, визг бывает у тех рыб, которые относятся к семейству осетровых. Это, прежде всего, стерлядь, звездчатая злоба, белуга, калуга, шип.Рыбы этого семейства довольно крупные. Например, белуга достигает 4 метров в длину.

Осетр — подкласс ганоидов хряща. Они бывают пресноводными или мигрирующими. Отличаются высокой плодовитостью. За особую ценность осетровых рыб называют «красной рыбой». Большую коммерческую ценность представляет их мясо, икра, пузырь и, собственно, визг. Что это, мы уже рассмотрели.

Осетровых рыб добывают в дельтах Волги и Урала, а также в Иране. Во всем мире получают распространение специальные рыбные хозяйства.Что ж, приобрести представителей осетровых на свой стол можно, конечно, на любом продуктовом рынке или в магазине.

Зачем удалять?

Рыбная хорда снимается с тушки, так как в процессе термического воздействия на рыбу визиг деформируется, портя вид продукта. Готовый представитель осетра получится кривым, что будет смотреться некрасиво. Поэтому возникает вопрос о необходимости убрать аккорд.

Как вытащить висигу?

Итак, рыба на столе.Теперь порезать. Процесс состоит из нескольких этапов:

1. В первую очередь удалите слизь с поверхности. Для этого нагрейте воду и полейте рыбу. Если наросты твердые, их можно срезать.

2. Снимите кожицу (если требуется рецепт приготовления) по принципу чулок. Зацепили за голову, ведя к хвосту.

3. Далее разрезаем брюшко и получаем икру или молоко. Также их можно употреблять в пищу. А икра и молоки — ценные деликатесы.

4. Желчный пузырь удаляют осторожно, чтобы не повредить его. В противном случае мясо приобретет горький привкус.

5. Удалить все пленки с живота, тщательно промыть рыбу под проточной водой.

6. Далее начинается этап снятия визиги с осетровых рыб. Что это? Это важный момент при разделке рыбы. Сначала делаем надрезы у хвоста и у головы. Они должны быть такой глубины, чтобы доходило до белого кружева. Для крупной рыбы нужно проделать несколько таких отверстий. Зацепляем шнур вилкой, пинцетом или плоскогубцами, аккуратно извлекаем сизиг, не допуская его поломки.Переход от хвоста к голове.

Как упростить процесс?

Столкнувшись с необходимостью убрать визг с стерляди, любая хозяйка понимает, что процедура эта непростая. Можете ли вы как-нибудь облегчить себе жизнь? Да, если предварительно заморозить рыбу, а потом провести процесс снятия хорды. Кожа не остается, это следует иметь в виду. Но можно приготовить стейки, шашлык, запечь в духовке.

Купленную рыбу моют 20 минут под проточной водой, ополаскивают кипятком, пару часов убирают в морозилке.Далее процесс аналогичен разделке незамороженного осетра или любой другой осетровой рыбы.

Если представитель осетра крупный, следует сначала оттянуть плавник на груди, разрезая ножом отверстия по всей туше, доходя до хряща. Затем снимите голову, удалите клопы на спине, плавники. На хвосте сделайте надрез, ножом или вилкой вытащите хорду. Можно надрезать брюшко и, вынув оттуда все внутренности и промыть рыбу, убрать визг.

Для свежей крупной рыбы применяют метод формирования. Для этого тушку разрезают на две половинки в спинке (пласте). В этом случае до хорды очень легко добраться целым шнуром.

Ядовито или нет?

Многие хозяйки задаются этим вопросом, если ранее не встречались с представителями осетровых рыб и не готовили из них блюда. В наши дни визигу часто выбрасывают вместе с другими рыбными отходами — жабрами и внутренностями.

Но визг не ядовитый, у него оригинальный вкус.Он содержит витамины А, С, группы В, минералы. Однако следует знать, что визг быстро ухудшается, поэтому долго сохранять его не стоит.

Как приготовить?

На Руси в старину были популярны торты с визигой. Для их приготовления аккорд промывают, варят в специях и специях около четырех часов на медленном огне. Затем прокрутить в начинку, добавить лук, лавр, отварной рис и яйца вкрутую, соль, перец. Начинку используют при приготовлении пирогов, добавляя к ним по вкусу немного бульона, на котором и готовится аккорд.

Помимо котлет с визиги, из аккорда можно приготовить множество оригинальных блюд. Например, Федор Шаляпин очень любил закуску из визига под хреном.

Для воплощения задумки в жизнь потребуется 300 грамм визиги (3 аккорда), 50 грамм белого сухого вина, два яйца, 4 соленых корнишона, две столовые ложки. л.сметаны, 1 ч. горчица, укроп, эстрагон.

Для приготовления удаленная сигила замачивается в соленой воде на 4 часа.Затем прокрутите до фарша, добавив зелень по вкусу. Прекрасно подойдут укроп и эстрагон. Добавьте белое вино и потушите под крышкой. Затем смешать с мелко нарезанными солеными огурцами, тертым вареным яйцом, сметаной и хреном. Закуска готова!

Итак, мы разобрались, что такое визг, в чем его ценность и как использовать его в пищу.

Будь то чистка стерлинга. Как легко извлечь козырек и что с ним можно делать дальше

Самая вкусная и дорогая рыба с давних пор — осетровые.Поскольку стоит такое деликатесное удовольствие очень дорого, позволить себе к столу многие могут только в большие праздники.

То есть в большинстве случаев это приводит в замешательство многих владельцев — как при отсутствии опыта правильно чистить рыбу, а что означает такое загадочное слово — Визиги. Многочисленные источники утверждают, что это ядовитая часть осетровых рыб, но так ли это?

Общая концепция

Визига — Длинная хорда, проходящая по всему телу рыб семейства осетровых.По внешнему виду он похож на длинную белую ленту. Неопытному глазу ее обнаружить довольно сложно, особенно если ответственный процесс очищения тушки происходит впервые.

Раньше Визиги успешно использовали для приготовления различных блюд, пироги с такой начинкой считались настоящим праздничным лакомством. В наше время чаще всего выбрасывают эту часть осетра, так как бытует мнение, что она обладает ядовитыми свойствами.

Он будет правильно утверждать, что Визига не ядовит, он просто летает намного раньше, чем мясо приготовлено или еще сырое.Таким образом, удаление этого каркасного слоя продлевает срок хранения посуды, что гарантирует отсутствие вредного воздействия на организм.

Очистка осетровых рыб

Поскольку у осетра нет чешуи, его разделка требует определенных навыков. Неприятная густая и довольно липкая слизь, ряд резких твердых наростов — все это требует полного удаления.

Очистка от упора — нужно отрезать плавники и смыть слизь

Как чистить осетровых, спросите вы? Немного поболтаем впервые, в дальнейшем у вас такой процесс займет всего несколько минут.Лучше всего для чистки рыбы использовать большую емкость — таз или даже ванночку (если тушка очень большая).

Кипятком из чайника нужно поить рыбу от хвоста до головы. Такая процедура позволит практически полностью удалить слизь. Также костные наросты будут мягкими, их легко очистить пальцами. Если все шипы не хотят сниматься, их можно спрятать ножом.

Осталось разрезать живот и вынуть молоко. Если повезет, то ловите рыбу с икрой — будет настоящий праздник.Миля можно кормить или тушить овощами, а икра прекрасно сочетается с черным хлебом.

Maxim Cheesery очищает осетровых рыб

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут вам в вашем бизнесе. Доля! Щелкните!

Основные правила очистки

После того, как вы избавили рыбу от чешуи и головы, нужно удалить хорду. Как это сделать правильно, быстро и просто?

Забрать козырек лучше всего острым ножом.Для этого в подготовленной тушке делается надрез возле хвоста. Резать нужно по кругу, разрезая кожу и слой мяса до самого так называемого хребта.

Обязательно следите, чтобы не повредить аккорд мясом, это затруднит его снятие, просто перейдет в самый неподходящий момент. Небольшой трюк, чтобы вытащить зрение сразу, не стоит, лучше несколько раз обернуть хвостовой плавник в одну сторону.

После таких процедур остается осторожно, но сильно потянув за хвост — хорда без труда снимется полностью.Остается хорошенько промыть рыбу, удалить плавники, а за ними должна быть разделка тушки на чудесные стейки.

Преимущества

Несмотря на то, что извлеченный аккорд мало кто использует для приготовления блюд, это не вредит ее полезным свойствам. Состав Визиги насыщен витаминами и полезными для человеческого организма элементами.

Из них:

натрий;
кальций;
фосфор;
бета-каротин;
молибден;
витаминов RR, A, V.

Такой набор делает этот продукт наиболее ценным компонентом для использования в кулинарии, но, как уже говорилось выше, в наши дни почти никто не делает, предпочитая поливать кошачьи хранилища дождем или просто выбросить.

Кулинария Визиги.

Перед использованием в домашних условиях для приготовления посуды ее необходимо просушить. Обязательно снимается верхний слой с хорды — для еды он не годится.

Сушеный продукт лучше хранить в небольших бумажных культурах, проветривая и просматривая при наличии насекомых-вредителей, которые обожают такое лакомство.Температура хранения умеренная, до 20 градусов.

Перед приготовлением посуды козырек нужно достать из язвы, замочить в теплой воде, затем слить жидкость и прокипятить полчаса. Такая обработка вернет засохшему продукту первозданный вид. Остается острым ножом нарезать вкуснейшее лакомство и использовать для приготовления ароматного пирога или кушетки.

Такой необычный рецепт поможет приготовить вкусный пирог. Начинка очень странная, напоминающая благодаря визигу густой кисель.

Состав:

3 сырых яйца;
20 граммов сахара;
10 содес соли;
70 штук сливочного крема;
30 помолов дрожжей;
260 молока мамочки;
450 гр муки;
60 ГР-МОУ Визиги сушеные;
100 гр риса отварного;
2 вареных ветрозащитных яйца;
1 лампа среднего размера.

Кулинария:

Вымытый козырек отварить с луком и специями.Остудить, измельчить и соединить с отварным рисом и измельченными яйцами.
Из дрожжей, соли, молока и сахара приготовить пласт, через полчаса добавить к белым яйцам растопленное масло и муку. Чтобы замесить в тепле, сформируйте маленькие круглые котлеты.
Выпекать до румяного оттенка, перед запеканием смажьте яйцо несколькими кристаллами сахара.
По этому рецепту можно приготовить большой открытый пирог, добавив в начинку немного лосося или осетровых рыб.

Таким образом, из неизведанного, за много посещений осетровых можно приготовить необычное вкусное лакомство.Полезные простые советы помогут без труда избавить тушку рыбы от хорды. Теперь чистка осетра будет приносить только удовольствие, так как даже неумелая хозяйка легко справится со столь важным процессом, в результате которого на стол будут отправлены вкуснейшие части нежной рыбы.

И немного о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И тебе плевать, что знаешь что:

невозможность передвигаться легко и комфортно;
дискомфорт при приступах ярости и спусках по лестнице;
хруст неприятный, щелчки не по своей воле;
боль во время или после тренировки;
воспаление в области суставов и припухлость;
пойманы, иногда невыносимые, новые боли в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вам подходит? Можно ли терпеть такую боль? А сколько денег вы «слили» за неэффективное лечение? Правильно — пора с этим покончить! Дать согласие? Поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью профессора Дикулемина, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Видео: Viziga

Стерлядь — промысел семейства осетровых, отличающийся высокими диетическими и вкусовыми качествами.У него своеобразное строение тела, поэтому процесс обработки отличается от обычного. Профессионалы разработали пошаговую технологию и поделились некоторыми секретами, как очистить стерлядь самостоятельно.

Особенности конструкции

Стерлядь отличается от других видов рыб отсутствием костей и чешуи. Его кожица защищена слизью и несколькими твердыми наростами, расположенными вдоль тушки. Часто такие образования называют «жучками». В процессе чистки рыбок их сначала обрезают или скручивают.

Стерлядь имеет единственный хрящ, расположенный в верхней части ее тела и напоминающий позвоночник. Внутри находится хрящевое образование — хорда-хорда из плотной клеточной ткани. Он подходит только тогда, когда он готовится из свежеприсыпанной стерляди или если его заморозили живьем и выгулили сразу после разморозки.

В остальных случаях визир необходимо снимать, так как в нем образуются токсичные для человека вещества. Если они упадут в мясо, оно станет непригодным для употребления в пищу.

Чистка свежей рыбы

Стерлинг свежий имеет максимум ценных веществ и обладает высокими вкусовыми качествами, поэтому лучше чистить свежую или купленную в магазине живую рыбу. Убивать перед тем, как разрезать, не обязательно: достаточно оставить стерлядь в воздухе и подождать, пока она перестанет дрожать.

Инструкция по нарезке стеридия, шаг за шагом.
1. Сон, в отличие от чешуйчатой рыбы, не требует сложной обработки поверхности. Его кожа очищается только от слизи.Можно удалить всю лишнюю ткань или протереть тушку крупной солью, а потом помыть под краном.

2. Аккуратно, чтобы не пораниться, срезать верхнюю и боковую «жучки». Чтобы облегчить процесс, можно проповедовать рыбу кипятком.

3. Отрежьте голову плавниками. Выбрасывать не стоит: из этой части стерлока можно приготовить приваренную уху. Однако голова при комнатной температуре испортится слишком быстро, поэтому ее необходимо убрать в морозилку или отправить варить, предварительно выдернув жабры и глазки.

4. Для очистки кожи рыбу также обливают кипятком. Кожу надавливают на верхушку и подтягивают к хвосту.

5. Разрежьте брюшко стерлингов и удалите все внутренности. Желчный пузырь удаляют осторожно, чтобы его содержимое не попало на мясо, иначе оно станет горьким.

6. Конус стерлядь промывают под проточной водой.

Стерлинговый куттер должен заканчиваться следующей процедурой: рыбу (поцелованную или нарезанную дольками) кладут на дуршлаг, заливают кипятком и ждут, пока пойдет вода.Такая обработка предупреждает деформацию рыбы в процессе приготовления.

Как очистить замороженную тушку?

Pre-Frost помогает облегчить процесс очистки. Готовить мороженое в домашних условиях можно двумя способами. Первый вариант позволяет быстро отделить стерлядь, если она готовится кусками, когда внешний вид всей рыбы не важен.

Стерлинг прямо из морозильной камеры помещают в кипящую воду и выдерживают в бушующей воде 2 минуты.
После этого юбка снимается целиком вместе с шипами, начиная с хвостовой части.
Из размягчающей тушки выньте посещение и внутрь.
После очистки стерлядь нарезается кусочками, которые можно сразу же сбрызнуть лимонным соком и посыпать специями. Если для приготовления требуется не вся рыба, оставшиеся обработанные кусочки можно снова заморозить.

Для приготовления некоторых блюд стерлядь необходимо очистить и нарезать без размораживания.Это делается следующим образом.

Отрежьте голову вместе с верхними плавниками.
Отрежьте продольные «жучки» и нижние плавники, удерживая рыбу за хвост вертикально и положив ее на стол противоположным концом.
Вдоль гребня сделайте несколько поперечных надрезов.
Обработка кожи в разрезах, полоска считает ее от туши.
На штанах сделать продольный разрез, вынуть внутренности и промыть тушку.
Маленькая поднимающаяся рыбка вытаскивает гостя.

Как почистить рыбу, если нужно целиком сохранить кожу, например, для приготовления фаршированной стерлингов? Замороженную тушку следует поместить в кипяток на 3 минуты. Когда кожа начнет портиться, можно приступать к чистке. Каждый шип на спине рыбы необходимо проверять на 360 градусов: вытекание будет легко удалено. Затем кожу на голове нужно разрезать и натянуть во всем направлении в сторону хвостовой части. Останется только набить брюшко фарша и приготовить дальше по рецепту.При запекании в духовке кожицу подошвы можно снять одним движением руки.

Если кожица слишком плотная, стерлинг можно очистить плоскогубцами

Нужно ли чистить рыбу, если она полностью запеклась? При таком способе приготовления голову и кожу можно оставить, удалив только острые наросты. Боковые шипы легко прокрутить теркой для овощей.

Правильная нарезка стерлид наполовину гарантирует высокое качество готового лакомства.Если вы повредите филе, не очистили полностью внутренности или удалите не всю кожицу, то это будет мелкошаговое блюдо с низкими вкусовыми качествами.

Не следует выбрасывать все содержимое Пис Бресс: некоторые внутренности можно съесть. Например, если внутри стерляди будет икра, необходимо освободить ее от скорлупы, промыть и посолить, а затем схватить или использовать для приготовления паштета. Таким же образом нужно относиться к молоку. Однако эту часть стероида нужно приготовить или заморозить как можно быстрее: молоко, которое некоторое время разорвалось на воздухе, приобретает неприятный вкус и может испортить все блюдо.

Если внутри рыбы было много жира, ее нужно аккуратно отделить, вымыть и заморозить. В дальнейшем этот продукт можно использовать для приготовления котёнка. В кулинарии также будут использовать кусочки кожи и вырезать «жучков»: приготовить бульон для уха либо с начинкой из рыбы.

Осетр и другие рыбы того же семейства всегда украшают стол. Блюда из стерлиди смотрятся эффектно, они сытные и очень полезные. Освоив технологию разделки этого продукта, вы сможете приготовить оригинальную рыбную закуску любой сложности.

Мало купить, нужно уметь чистить осетровых рыб. Осетровая рыба отличается от других видов рыб тем, что не имеет костного скелета и покрыта несколькими рядами костных пластин, называемых клопами.

Как очистить мелкого осетра

Если рыба не очень крупная, например, как стерлядь, то сначала лучше успокоить прохладным кипятком. Эта простая операция смывается рыбьей слизью, и от клопов по бокам легче избавиться.

Если стерлядь готовится целиком, то сначала удалите боковых и брюшных клопов.Лучше сделать большой кухонный нож или самую большую вещь, которая есть у вас на кухне.

Осторожно срежьте клопы позвоночника, стараясь не повредить плоть. Если боитесь, что не получится, просто оставьте их и готовьте вместе с жучками. Их можно легко удалить после приготовления.

Затем разрезаем французскую брюшную полость, удаляем внутренности и снимаем козырек (тугой хрящ, заменяющий позвоночник), продвигаясь по нему специальной иглой. Если такой иглы нет, можно использовать острый нож с тонким узким лезвием.

Тщательно промойте жабры и саму рыбу.

Как лечить крупного осетра

К крупному осетру относятся иначе.
Напрягите грудной плавник.
Скручивание кожи и плоти к хрящам с обеих сторон.
Затем отразите хрящ и отделите голову.
Разрежьте спинномозговых клопов большим ножом вместе с полоской кожи и удалите все плавники, кроме хвоста.
На хвосте ухаживать за мякотью вокруг визитов и вытаскивать за хвост.Постарайтесь не сломаться. Вы можете снять козырек изнутри или после резервуара.
Рыба на чертеже, разрезанная вдоль спины на две половинки. Если рыба очень большая, то каждую часть можно разрезать на несколько частей. Затем каждую часть опустите кожицу в кипящую воду на 3 минуты.

Мякоть рыбы должна быть над водой

После ошпаривания оставшиеся боковые и брюшные клопы отжимаются.
В заключение промойте сформированную рыбу холодной водой.

А теперь вы можете приготовить рыбу любым способом.

Многие безумно любят рыбу и морепродукты. Из осетрины умелая хозяйка сможет приготовить поистине королевские блюда.

Кто такой осетр

Остр, как и всем известный стерлинг или белуга, принадлежит к семейству осетровых, купить такой деликатес, выловленный в естественных местообитаниях, практически невозможно. Промышленный лов этой рыбы запрещен, так как особи выходят на половину мощности только на 8-м году жизни, и вид подвергался угрозе исчезновения.На продажу осетровые выращивают в специализированных пресноводных питомниках и продают в живом виде. Покупая рыбу, не стоит обращать внимание на плавники, так как они всегда темные. Средний вес взрослой особи осетра колеблется от 15 до 30 кг, но на продажу молодняк имеет особый вес около 3 кг.

Кожные наросты

Осетровые начинают с предварительного замораживания, для чего тушку нужно поставить на пару часов в холодильник или примерно на час продержаться в морозилке, но не более, иначе можно заморозить .Немного удобнее вырезать и удалять ненужную замороженную кровь.
Осетровые после заморозки начинаются. Для этого отрежьте голову вместе с головными плавниками. При этом следует учитывать, что в сырой рыбе есть ядовитое для человеческого организма посещение. Более того, его кишечник представляет собой разносчик спорообразующих палочек, поэтому очень важно знать, как правильно чистить осетра. Этому может научиться каждый.

После того, как осетра отрубят голову, острым ножом по всему телу до анального плавника аккуратно пропахают брюхо и вытаскивают внутренности.Делаем это осторожно, стараясь не раздавить желчный пузырь, как желчь, которую человек отравит. При наличии икры ее отделяют от оставшейся в помещении и промывают водой.

Если говорить о том, как чистить осетра безопасно, то лучше делать это в перчатках, чтобы не получить ранку от замеса. Наросты вдоль тела рыбы легко срезаются обычным ножом, как и спинной, и для удаления налета необходимо успокаивать.

Очищать чешуйку, как и с другой рыбы, нельзя, кожицу не снимать, особенно при готовке на открытом огне.На этом разделка осетра окончена, осталось приготовиться.

Визига (Vysia)

Визига, или иззига, — это спинной пояс (вены), проходящий через спинной хрящ рыбы. Ходатайство осетра отличается от чистки другой рыбы тем, что с него в обязательном порядке необходимо брать козырек. Если его сразу не вытащить, он начинает выделять яд. После термической обработки он переходит в состояние хранения.

Если нужно спасти целую тушу, то для того, чтобы натянуть козырек, делают двух медсестер — одну по голове до хряща позвоночника, а вторую по хвосту, позвонок предварительно отскакивают.На месте неисправности будет видение белого цвета, диаметром около 3 мм, и его нужно медленно, чтобы не сломать, вытащить. Если тушку разделят на части, то козырек еще проще вытащить — нужно отрезать голову и хвост, повернуть тушку перпендикулярно, и она выскользнет.

Голова и плавники

После того, как голова осетра была разрезана вместе с грудными плавниками, необходимо удалить с нее жабры (жаберные трубки, которые увеличиваются до выводного отверстия, но не образуют складок).Из головы можно приготовить вкусную уху.

Самый простой способ приготовить мои весельные головы — это разрезать его пополам, промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить соль, специи, перец, морковь целиком и варить около 30 минут (до мясо начинает отходить от головы). Мне нужно выдернуть голову, процедить бульон, добавить картошку, жемчуг и т.д.

Блюда из осетровых рыб

Способы приготовления осетровых не отличаются от приготовления других видов рыб.Его можно запечь в духовке, приготовить уху или приготовить шашлык, обжарить на сковороде или гриле, приготовить на пару или использовать как начинку для запекания. И какие из них получают котлеты и люля-кебабы! Благодаря яркому вкусу, жирности и отсутствию мелких косточек рыба идеально подходит к любым блюдам.

Одним из самых вкусных и красивых блюд на праздничном столе всегда было то, что всю эту тушку (с головой и хвостом) нужно отделить, как указано выше, внутренности вытащить, сделав надрез от анальных плавников в сторону голова.В получившуюся нишу укладывается любая начинка, например, из картофеля, моркови и зелени (начинка должна быть готова). Надрез зашить, верх тушки осетра посолить, поперчить, обмазать специями или майонезом и запечь в духовке около 30 минут в фольге. Затем следует снять фольгу и запекать без нее до румяной корочки.

Каким бы способом вы ни приготовили осетра, блюдо обязательно порадует непревзойденным вкусом вас и ваших близких.

Рыба, относящаяся к семейству осетровых, издавна ценилась за неповторимый вкус и нежную текстуру мяса.Если вы умеете чистить стерлядь, осетровых и их ближайших «сородичей», у вас может получиться заготовка для настоящего лакомства. Правильная манипуляция позволит добиться не только уникального по своим характеристикам мяса.

Практически все части стероида можно использовать в кулинарии. Причем даже те, которые в других случаях считаются хламом. При этом подходы к обработке туши довольно простые. Нужно лишь соблюдать последовательность манипуляций и четко соблюдать рекомендации профессионалов.

Особенности чистки Sterlidi

Для очистки чистки понадобится сам стерлинг, разделочная доска, большой острый нож, дуршлаг и горячая вода.

Рыбу промыть под прохладной проточной водой и выложить на доску. Ножом отделите голову от туловища, для этого вам нужно отразить плотную чернику, которая находится под грудными плавниками.
На тыльной стороне стерлида есть острые шипы, которые можно зажать в процессе очистки.Лучше сразу срезать их ножом или ножницами. Теперь приступаем к удалению осенинговых чешуек, используя для этого нож. Двигаясь от хвоста к голове.
На следующем этапе стерлядь потрескается. Для этого необходимо разрезать брюшко и удалить с него все внутренности.

Совет: Из головы стерлингов можно приготовить самые разные блюда. В случае, если его планируется использовать, следует удалить глаза и жабры.После этого продукт нужно сразу запустить. В противном случае его нужно заморозить.

Одним из ключевых моментов удаления визитов является тонкий шнурок, который располагается вдоль позвоночника. Делаем две круговые или поперечные вспышки — в области головы и хвоста. Хвост поворачивается вокруг своей оси, пока не будет четко различаться белое «кружево». Его нужно подобрать и вытащить с помощью иглы или иглы. Хвост полностью отделить, отправить на голову или выбросить.
С стерлинга снимается кожица.Для этого за хвостовую часть захватываем кусок юбки и начинаем тянуть к голове. Если возникнут трудности в способе манипуляции, соскабливания тушки горячей водой, то процесс пойдет быстрее и легче.

Очищенную рыбу необходимо нарезать кусками толщиной 2 см, надрезы делаем перпендикулярно позвоночнику и раскладываем в дуршлаге спинки вверх. Заготовки орут кипятком и ждут, пока жидкость не подкрадется. Если не выполнить эту процедуру, при последующей термообработке стерлиды могут деформироваться.Часто на его поверхности появляются белковые сгустки.

Процесс очистки окончен. Теперь нужно сразу приступить к приготовлению задуманного блюда. Корма, голову и хвост можно использовать не только на ухе. Из этих компонентов получаются отличные рыбные запеканки. Кроме того, их можно коптить или тушить в духовке.

Правила чистки осетровых рыб

В связи с тем, что многие хозяйки не умеют чистить осетров, им приходится отказаться от вкусных рыбных шашлыков, соленого филе, нежной запеченной мяса.Но процесс довольно простой и особых хлопот не доставляет. Помимо самой рыбы необходимо подготовить только нож, доску и немного кипятка.

Найти свежего осетра сегодня не так просто, чаще всего приходится иметь дело с замороженным продуктом. Процесс его предварительной обработки лучше проводить на свежем воздухе (в крайнем случае, при комнатной температуре с доступом воздуха), используя воду, для которой вода будет постоянно. Если нарушить технику размораживания компонента, кожица на нем потрескается и запекать его будет уже не так хорошо.

Совет: если рыба свежая и даже живая, убивать ее не нужно. Достаточно отправить в морозилку на 1 час. Он выпадет и можно смело проводить все необходимые манипуляции.

Если осетр запекается, чистить его не нужно. Достаточно нарезать на плавниках острые шипы. У молодых особей эти образования без проблем плотно прилегают плотными щетками или специальными ножами для чистки рыбы.
Но если компонент нужно измельчить перед термообработкой, заводской или морской, придется дополнительно провести еще несколько манипуляций. Чешуи у осетра нет, а шкура похожа на наждачную бумагу. Сначала выкладываем тарелку на дуршлаг и кипятим. Затем вспахать ей брюшко и удалить все внутренности. Промываем заготовку холодной водой, удаляя тромбы. Икру или молочко удалите и приглушите волосы.
Удаляем жабры с рифленой рыбкой. Теперь снимаю визу, сделав две вспышки на головной и хвостовой частях.Белое кружево протягивается через разрез на хвосте. Главное — не сорвать образование. Хотя негативное влияние компонента на организм человека и не подтверждено документально, в процессе термической обработки он значительно увеличивается в размерах, из-за чего мясо деформируется, а кожа лопается.

Осуществляется заключительная обработка детали, в ходе которой в зависимости от рецепта снимаются плавники и кожица, отрезается головка. Костная система рыбы представлена стержнями, которые не нужно извлекать.Если продукт запекается целиком, то его внешний вид стараются максимально сохранить, на товарные качества продукта это никак не повлияет.

Рыбы из семейства осетровых отличаются особым вкусом, поэтому не пытайтесь приготовить из них сложные блюда. Чем меньше используются дополнительные ингредиенты, тем больше удовольствия можно получить от использования продукта.

Осетр — деликатес и польза — ИКОРНЫЙ ДОМ ADMIRAL HUSSO

Осетр — пресноводная рыба, возраст около 250 миллионов лет.Он появился в юрский период.

Во всем мире мясо осетровых считается изысканным деликатесом: из-за браконьерства, производящего икру в огромных количествах, популяция осетровых значительно сократилась. Настолько, что сегодня этот вид находится на грани полного уничтожения, он занесен в Красную книгу и его добыча в дикой природе запрещена.

Легально купить осетровых рыб можно только у владельцев акваферм, где выращивают рыбу для производства икры.Это сложное и очень дорогостоящее производство; Осетр начинает нереститься только после 10-20 лет жизни, и все время ему нужно обеспечивать особые условия содержания. Озонированная вода глубокой очистки, внимательный уход, питание смесью рыбной муки несколько раз в день — все это похоже на санаторий-курорт с ежедневными процедурами и настроенным режимом. Сейчас такое же производство есть и в Беларуси, и у жителей нашей страны есть возможность попробовать эту уникальную «царскую рыбу».

Осетрина — лакомство или польза?

На днях рассказали, что недалеко от Минска открылось производство черной икры ADMIRAL HUSSO, и теперь гурманы Беларуси могут позволить себе купить икру высокого качества, соответствующего международным стандартам.

Admiral Husso поставил задачу возродить идеальный чистый вкус черной икры — сложная система производства, инновационная система очистки воды, принципиальное отсутствие консервантов, подбор и упаковка украшений ручной работы. Все это делает этот продукт произведением гастрономического искусства — таким, каким мы ожидаем увидеть настоящий деликатес.

Традиционный способ производства икры — скважинный. Его использовали во все времена существования человечества. Такой прием позволяет сохранить все полезные вещества, которые так ценятся в свежей черной икре.Однако в современном производстве икры используется метод «доения». На первый взгляд такой способ кажется более гуманным, но за ним скрывается хитрость: чтобы увеличить способность осетровых к нересту, рыбу часто кормят гормонами. Его не оценят люди, которые покупают дорогой продукт, уверенный в его пользе для здоровья.

Поскольку адмирал Хуссо использует «скважинный» метод, то теперь в Беларуси можно купить не только черную осетровую икру, но и ее мясо — балык, а также стейки холодного и горячего копчения.О статусе икры и осетровых продуктов говорить не приходится, но сведения о пользе этого лакомства для здоровья менее известны.

Чем полезно мясо осетровых рыб?

В состав мяса осетровых рыб входят аминокислоты, витамины, полезные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, минералы, фосфор и калий. Его мякоть имеет практически мясной вкус из-за присутствия в рыбе глутаминовой кислоты — натурального усилителя вкуса.

Осетр полезен для мозга и сердечно-сосудистой системы, рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом или другими заболеваниями, связанными с высоким уровнем холестерина, потому что жирные кислоты способны расщеплять его и способствовать выведению из организма.Учтите, что употребление осетровых в пищу нормализует артериальное давление, улучшает обмен веществ, влияет на регенерацию кожи. Кроме того, это диетический продукт: осетрина не калорийна, но все же имеет высокую энергетическую ценность за счет высокой усвояемости.

Как приготовить осетрину?

Мясо осетра белое, имеет плотную волокнистую структуру вкуса, не похожую на другую рыбу. Очень нежный и ароматный осетр от Admiral Husso не имеет посторонних запахов, свойственных пресноводным рыбам.Это достигается за счет глубокой очистки воды и уникальных условий содержания рыбы. Осетрина съедобна почти на 100% — фактически, вы не можете есть только ее панцирь, но все остальные части, включая гребень, готовы к приготовлению. Из мяса осетровых можно приготовить вкусные стейки, шашлыки, котлеты, стейки, коптить и жарить, визигу (аккорд рыбы) сушат и скармливают на стол для гурманов. Головы идут в королевскую уху, а хрящи идут на супы и заливные.

Комментарий шеф-технолога Ольги Лемницкой

«Из около 160 тысяч тонн рыбы, которую белорусы едят каждый год, только одна десятая — отечественная, но у нее есть явное преимущество: как уже говорилось, это продукт« первой свежести »- долго это не идет. способ транспортировки и сложная консервация, прежде чем попасть на стол.И в принципе, среднестатистический человек ест рыбу гораздо меньше, чем мясо и колбасные изделия, но в прежние времена рыбный четверг был важной традицией. Открывая производство икры, мы планировали в ближайшее время развивать производство осетровых рыб — и теперь мы рады сообщить, что у белорусов появилась возможность попробовать свежайшую «царскую рыбу».

Кроме черной икры, в ассортименте ADMIRAL HUSSO:

стейки из осетрины горячего копчения — нежное мясо осетровых рыб, приготовленное в горячей коптильне с пониженным содержанием соли, имеет тонкий аромат копчения;
особая гордость бренда — балык, приготовленный по старинному русскому рецепту, который рыбаки использовали 200 лет назад.По рецепту осетра сначала сушат, а потом дразнят на холодном дыму. Такая обработка придает готовому продукту особый мягкий вкус. Осетровый балык считается лучшим в своей категории и относится к особому классу деликатесов, он богат белками, жирами, витаминами и микроэлементами, сохраняющимися при копчении.
Нарезанные замороженные стейки, созданные специально для воплощения самых смелых кулинарных фантазий, станут настоящим кулинарным шедевром в вашем исполнении.

Cooking Frech Fish — Ah Tasty

Приготовление свежей рыбы

Разделка рыбы.

Как упоминалось на предыдущей странице, порции разделки рыбы

вида, кроме неглубоких, и термическая обработка направленная и в целом.

Рыба мелкая, для нарезки филе и слоёв PA, предназначенная для приготовления,

разрез кожи и позвоночной кости (или кости кожи и ребра) в

в поперечном направлении от головы; держа нож справа

угол к рыбе.

Чтобы при варке рыба не деформировалась, кожа па каждый кусок разрезается на

двух-трехместные.

Разрезанное на мелкоячеистом рыбном филе, предназначенное для варки и транспортировки

разрезать по диагонали, атом держит нож под углом 30 °, пытаясь сделать куски

шире.

Для варки и жарки порционные части можно вырезать из непластованной рыбы (кругляши).

Осетровые рыбы, кроме звездочки, после удаления хрящей и разделки кожи,

начиная с хвоста и широкими кусками.

На солянку осетровую рыбу нарезанную на куски массой 20 — 30 г.

В первую попользуются хвостовые части, в остальной части разрезается

рыбы на заказ тонкими кусочками.

После разделки куски осетровых ошпаренных, как описано на предыдущей странице,

и промыть холодной водой.

Осетр крупный, разделанный на части после снятия щитков и сплющивания

рыбок либо обработали ее «кольцом», либо полностью подготовили к термической обработке.

Котлета весовая.

Для котлетной массы можно использовать как свежую, так и хорошо вымоченную

Рыба соленая, не содержащая мелких костей

Наиболее подходящими для этой цели являются треска, окунь, пикша, сом,

щука, морской окунь и угорь, сом красочный, кета свежий.

Рыба для котлетной массы, нарезанная на филе без кожи и костей, нарезанная

на кусочки и пропустили через мясорубку.

В полученную массу заложить замоченную в молоке или холодной воде несвежую

белый хлеб (без корок), соль, перец, все хорошо перемешать во втором

фарш.

Котлетная масса из нежирной рыбы, с добавлением сала — сало сырое

или сливочное масло (50 — 100 г на 1 кг мякоти).

При совместном использовании сырого сала и жира из рыбных внутренностей

фарш рыбный; Масло сливочное предварительно размягченное

и затем смешать с готовой котлетной массой.

Если котлетная масса нежирной рыбы без добавления жира для увеличения

рыхлости рекомендуется добавлять охлажденную рыбу на пару, фарш.

Для получения однородной котлетной массы тщательно перемешать.

Из котлетной массы приготовлены котлеты, фрикадельки, тефтели, зразы и рулеты.

Не на 1 кг рыбного филе берется 250 грамм хлеба пшеничного из муки не менее 1 — первого сорта,

350 — 400 г воды или молока. 20 г соли, 1 г перца.

Кнельная масса.

Рыбное филе без кожи, нарезанное кусочками и замоченное в молоке, пшеничное

черствый хлеб (корочки с предварительной обрезкой) от трех до четырех

дважды через мясорубку.

Измельченную массу смешать с сырым яичным белком и хорошо взбить.

вручную или машинным способом, медленно наливая молочный крем IPT.

Чем больше запаковано, тем сложнее становится.

По окончании взбивания кладется

солей.

Кнельную массу используют для приготовления вторых горячих блюд и гарниров

рыбных блюда.

На 1 кг рыбного филе взять 100 г пшеничного хлеба, 500 г молока или сливок,

20 г соли, 110 г яичных белков.

ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ РЫБЫ
Отходы разделки рыбы сортируются на пищевые и непищевые.
К рыбным субпродуктам относятся икра, молоко, жир, голова, кости, кожа,
плавников и чешуи.
Голова, кость, кожа и плавники после тщательного мытья используются для приготовления пищи
бульонов. Из головы рыбы обычно удаляют жабры.
Осетровые осетровые дополнительно к парке ошпаренные и очищенные от мелких
костные чешуйки и поверхностный налет ржавчины.
Затем их измельчить, промыть в холодной воде.
Готовьте осетровые головы в течение 1-2 часов.
Сваренную осетровую голову вынимают из бульона и отделяют мясо от костей и хрящей.
Отборное мясо, используемое для приготовления ухи, желе или рыбы
начинка для пирогов.
Хрящ заливают водой и кипятят до мягкости.
Хрящ используется как гарнир для рыбы в рассоле, для рыбной ловли по-русски и для холодной рыбы
в маринад и положить рыбу в жидкую солянку в бисквите и рыбу
солянка из капусты на сковороде.
Яйца, используемые для приготовления пирогов, фарша, запекания и закуски
при осветлении рыбного бульона.
Весы для приготовления медуз.
Визигу после ополаскивания в холодной воде и кипячения до размягчения используются как фарш
для пирогов.
Жир получают из потрошеной свежей рыбы, промывают и кладут в рыбу
котлетная масса.
Термическая обработка
Жарка рыбы.
Подходит для приготовления всех видов рыбы, кроме леща, карпа, карпа, карася, шафрановой трески,
плотва вкусная в жареном или запеченном виде.
Рыба приготовлена порциями и полностью функционирует.
Порциями парят любую рыбу, кроме осетровых; ссылки или основные
шт. (5 кг) — только осетровая рыба; готовить целиком крупную рыбу — за
приготовление различных банкетных блюд.
Готовьте рыбу в рыбных горшках, на сковороде или в глубоком запекании.
Рыба во время варки должна быть полностью погружена в жидкость; в среднем
требует 150-200 г воды на кусок рыбы весом 100-150 г
Учтите, что при избытке вареной воды качество рыбы ухудшается.
Рыба не готовится при непрерывном кипении; в начале варки с рыбными блюдами
отнесен к парковой плите IPT снижает нагрев таким образом, что жидкость
не кипятят и все находятся в пределах легкой управляемости, характерной для начала кипения.
Время парковки штучной рыбы весом 150 — 200 в среднем 12 -15 минут.
Порционные куски рыбы и рыбки (целиком) уложить в миску в ряд,
кожицей вверх, залить горячей водой, добавить соль морковь (5 г), петрушка
или сельдерей (5 г), лук {5 г), черный перец
0.01 г гороха и 0,01 г лаврового листа на порцию, приготовленные, как описано выше.
Рыба крупная (судак, лосось, сиг и др.) На приготовление вообще ипотека
в холодной воде вместе с вышеуказанными овощами и специями, что в течение
ароматизированное время приготовления рыбы.
Рыба с ярко выраженным вкусом и запахом, особенно морская (треска,
камбала, палтус, скумбрия), приготовленные на остром бульоне с овощами и специями до полной
ароматизированная рыба.
Для этого в воду заложите первые овощи и специи и варите их при слабом кипении 5-7 минут, затем опустите рыбу и варите при очень слабом кипении еще 12-15 минут.
В одном остром бульоне можно сочетать несколько партий рыбы.
Бульон (бульон), полученный при варке рыбы, используется для приготовления рыбы
различных соусов. Бульон должен быть свежим и после приготовления можно ловить рыбу
не более 8 часов.
При изготовлении острого бульона в воду (1 л) была добавлена соль (15 г) и душистая
перец горький (0.1 г), лавровый лист (1 шт.), Морковь (15 г)
лук (15 г), петрушка или сельдерей (10 г) немного тимьяна или чабера.
Чаще всего в острый бульон огуречный рассол добавляли в количестве от 0,2 до 1 литра
1 литр воды или кожица солений — всему этому способствует
, который ослабляет специфический вкус, запах рыбы.
Иногда рыбу готовят с уксусом. Это сделано для того, чтобы облегчить
особый неприятный вкус и запах определенной рыбы и
сохранить IPT сделать мясо рыбы соответствующим цветом.
В тех случаях, когда живая рыба погибла непосредственно перед течкой
обработка, отварная в подсоленной воде без добавления овощей и специй,
, так как свежая, отварная, только что убитая рыба обладает прекрасным вкусом и ароматом.
Осетр, осетр, белуга, осетр обладают прекрасным вкусом и ароматом, что
нет необходимости ослаблять или приглушать (отбивать) на
добавить корнеплоды, лук и ароматизаторы.
Следовательно, корнеплоды и лук добавляют к осетровой рыбе только в небольших количествах,
, чтобы они не заглушали приятный вкус и аромат рыбы.
Готовые единицы или большие куски осетровых рыб уложенными кожей вниз
рыбу на решетке котла, налейте на холодную воду так, чтобы она была полностью
тарелок рыбы и постепенно нагревают до кипения.
После кипячения воду с рыбой следует оставить на борту, иначе
горячей тарелки и затем готовьте рыбу (не доводя до кипения) до готовности.
Отварной рыбный бульон охлаждают до температуры 30-40 °, затем убирают,
удалите хрящи и промойте горячим бульоном комочки белка, выделите в парке.
Готовая рыба, посыпанная мелкой солью, выложенная на лист или
и дали остыть.
Ловля черного осетра используется для приготовления холодных, горячих блюд и закусок.
Рыба припускания.
Тушеная рыба, приготовленная в очень небольшом количестве воды, или
бульон с ароматными овощами, свежими белыми грибами, грибами
Вино виноградное белое виноградное рассольное огуречное; рыбу припускают и закрывают
горшок на плиту ИПТ в духовках.
Процесс термической обработки рыбы самый распространенный.
Рыбу припускают в общем виде, звенья и порции — непластованными
(кругляши) Филе IPT рубленое с кожей или без кожи.
Целый вид припускают осетр, форель, сиг, угорь и другие; ссылки — рыба
осетровых рыб; порции в непластованном виде — камбала, палтус,
налим, а большая часть другой рыбы — порции филе.
Порционные куски рыбы кладут в один ряд в сотейник или сковороду и звенья
осетрина и рыба целиком — рыбу на решетке котла посолить и поперчить,
а иногда репчатый лук, петрушку залить бульоном из приготовленных
рыбные пищевые отходы или вода (0.3 л на 1 кг рыбы) крышка сервировочной посуды
припускают и у плиты.
Если рыбу припускают в духовках, поверхность укладывают в кастрюлю или
на противне, покрытом промасленной бумагой, рыба, чтобы рыба не засыхала
и напиток для корочки образовался.
Чтобы улучшить вкус и аромат рыбы, добавленной в бульон,
белое сухое вино или шампанское (100 г на 1 кг рыбы).
Свежие грибы (150 г на 1 кг рыбы) IPT их бульон.
Продолжительность отрезков передачи 10-15 минут,
и единиц в целой осетровой рыбе — от 25 до 45 минут, в зависимости от размера рыбы.
Бульон, полученный после пропуска рыбы, использованной для соуса, грибов
используется как гарнир к соусу.
Положить рыбу.
Тушеная рыба, часто предварительно обжаренная. Кроме того, есть возможность тушить
в сыром и фаршированном виде. Рыбные тушеные порции с добавлением
те же продукты, с которыми рыбу припускают: ароматные овощи, томат -пюрэ,
помидоров свежих, сладкого перца, а также со щавелем.
В молоке, луке и некоторых других продуктах.
Тушеное мясо целесообразно готовить также мелкую и соленую рыбу, так как
соленая рыба — более сухая и жесткая, чем свежая.
В процессе выкладывания мякоть соленая рыба хорошо размягчается и становится сочной,
, в то время как рыбка при длительном подавлении костной ткани размягчилась.
Жарение рыбы с небольшим количеством жира.
Таким способом используют для жарки порционных кусочков рыбы и мелкой рыбы:
треска шафрановая, корюшка, карп, скумбрия, плотва и т. Д.п.
Обжарить рыбу, предварительно посыпанную солью, перцем и запанированную в пшеничной муке.
Изделия из котлетной массы перед жаркой панир в панировке из белого шлама.
Для придания более нежного вкуса рыбе перед тем, как смочить панировку
холодное молоко.
Подготовить на сковороде или противне с хорошо уложенным подогретым жиром
рыбу и обжарить на тарелке до образования хрустящей корочки с обеих сторон.
Если порции рыбы во время образования корочки не поджаривают их
завязывают в течение 5-7 минут в бройлере.
Жарить рыбу можно на растительном, гидрожирном, топленом или растительном масле.
Из лучшего растительного жира для жарки рыбы таким способом выпасаются
подсолнечное масло, оливковое масло и рафинированное хлопковое масло различных видов
Маргарин — жир растительный и гидрожир.
Можно использовать для жарки рыбы и свинины топленый жир (сало).
Говяжий и бараний жир для жарки рыбы таким способом обычно не используется,
, так как эти жиры не гармонируют со вкусом рыбы.
Общая продолжительность обжаривания порционных кусочков рыбы 10 — 15 минут.
Жарка рыбы в большом количестве масла (жарка).
Жареная рыба в основном жареная, нарезанная на филе с кожей или кожей бей
без реберных костей. Исключение составляет мелкая рыба (треска шафрановая, корюшка,

г.

анчоусы и др.), Которые жарятся целиком.
Рыба перед обжариванием панир в муке, обмакнутом в яйцо и панир в панировочных сухарях или
в белых панировочных сухарях.
Для жарки можно использовать масло растительное (подсолнечное, хлопковое)
жир растительный, гидрожир.
Лучший жир для жарки рыбы в масле — смесь 60% и 40% гидрожиров
масла растительные, например жир 1ак при нагревании до высокой температуры
Не меняет своего химического состава, поэтому образуется при жарке
Чад и жареные блюда более качественные.
Соотношение жира при обжаривании продукта не должно быть
меньше 2: 1; Лучшим считается соотношение 4: 1.
Перед жаркой жир нагревают до температуры 170 -180 °.
В разогретое масло опустить рыбу в панировке и обжарить до румяной корочки.
Жареная рыба, быстро извлекаемая из жарки, сдвиг для запекания на сушку
или сковороде и, если рыба не дошла до готовности, положить ее в жаровню.
Рыба жарится во фритюре от 3 до 5 минут, а в духовках дожаривается 5-7 минут.
После трех-четырехкратной варки с жиром иногда требуется фильтровать через металл
Сито для панировки обугленных частиц, оставшихся от предыдущих операций приготовления,
отвлекает от вида жареной рыбы.
Жарить рыбу рекомендуется непосредственно перед потребителем.
Жарить рыбу на гриле.
Рыбные обжаренные на решетке порции, филе вырезанное из кожи и костей,
и рыбка в общем виде. Кусочки осетровых рыб предварительно ошпарить.
Порции судака, камбалы, осетра и осетра перед горячим окунанием
в топленом масле и панир в белых панировочных сухарях.
Лосось, форель, белый лосось, сиг и сельдь можно жареные свежие натуральные
(без панировки), предварительно замаринованный в смеси растительных масел,
сок лимона, соль, перец и петрушка.
Рыба выдерживается в маринаде не менее 30 минут.
Перед раскаленными углями поставить на решетку и когда она прогреется,
натереть свиной жир, затем обжарить рыбу с двух сторон.
Крупную рыбу после запекания на гриле следует дожаривать в духовках.
Жарка рыбы на вертеле.
На вертеле жарят преимущественно осетровую рыбу.
Для этого куски рыбы обнажают, промывают, надевают на металлическую шпажку,
смазанный подсолнечным или оливковым маслом и обжаренный на углях на
пламя или электрогрил.
Запекание рыбы.
Запекать рыбу сырой, тушеной и жареной с небольшим количеством жира.
Сырая рыба, запеченная в натуральном виде с картофелем.
Рыба на пару, запеченная под грудкой с грибами и красными соусами, с разными оттенками
гарниров. Исключение составляет солянка, которую не запекают под соусом,
и с квашеной капустой.
Жареная рыба, запеченная со сливочным соусом, красными грибами и др.
Для запекания рыбы используйте противни, сковороды, посуду и миски.
Посуда должна быть полностью заполнена рыбой и гарниром или при запекании
влага быстро испарится, и рыба будет сухой и безвкусной.
Запечь рыбу в жарочном шкафу при 250 — 280 ° С до образования
золотисто-коричневый.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ
Если внутренности рыбы покрыты черной пленкой, необходимо ее удалить.

Затем промойте рыбу в холодной воде.

расщепленную рыбу очищают от крови по спинному слою и промывают.

Особенно тщательно соскребают и несколько раз промывают брюшную полость маринкой османа, усачей, храмуля, яйца и внутренности которых ядовиты.

Рыбный бульон нужно солить в начале приготовления.
Сварить бульон из голов леща, карпа, плотвы, сазана, трески шафрановой,

Плотва не рекомендуется — получается горькая.

Крупные куски рыбы (500 г) положить в готовку

в холодной воде и рыбке — в кипящей.

Судак, сазан и щука массой 1,0 — 1,5 кг вареные 50 — 60 мин, а куски

100-150 г в течение 15-20 мин.

Рыба, пахнущая слизью (щука, линь, карась), следует промыть в холодной воде

солевой раствор, затем под проточной водой исчезнет неприятный запах.

Рыба морская или речная, не имеющая очень приятного вкуса, приготовить

добавление огуречного рассола и небольшого количества укропа

перец сладкий свежий.

При отваривании трески, камбалы, сома и щуки для борьбы со специфическим запахом

этих рыб, рекомендуется помимо корнеплодов и лука добавлять еще на 1 литр

вода 100 г огуречного рассола.

подходит для приготовления всех видов рыбы, кроме сельди, карпа,

Рябина, саблезуб, треска шафрановая и корюшка в вареном виде менее вкусна, чем жареная.

Если в суп сначала положите соленые огурцы или другие продукты, содержащие

кислоты, а затем картофель, он не кипит, остается жестким.

Не варить в кислой среде горох, фасоль и другие бобовые до мягкости.

При заправке различных рыбных блюд специями (перец, лавровый лист,

корень) следует учитывать их сильное влияние на вкусовые качества блюда.

Специи не должны заглушать естественный приятный запах рыбного бульона,

особый вкус определенного вида рыбы (кроме некоторых видов рыб,

, имеющий достаточно привлекательный запах).

Чрезмерное количество специй полностью придает аромат любому блюду. Рыболовство

такой же и довольно возбуждающий аппетит.

При варке рыбы определяется готовность заостренной веточки

Мякоть рыбы, если она отслаивается и в месте укола

Появляется прозрачный сок — рыба готова. Переваренная рыба сильно крошится.

Рыба отварная, подается в горячем или холодном виде.

Горячие — с отварным или жареным картофелем, реже — с овощами, грибами или

Крупа гречневая рассыпчатая.

Холодный — с винегретом, капустой или картофельным салатом.

Можно добавить уксус или соус из хрена.

Для приготовления можно использовать рыбу с содержанием соли не более 5%,

и для жарки — не более 3%.

Такая рыба, как сазан, треска шафрановая, корюшка, должна только жариться.
Если нарезать жареную рыбу, то куски толщиной не более 3 см.
Снимать кожицу с жирной рыбы перед жаркой не следует.

Многие виды рыб и более нежные на вкус вкуснее, если их обжарить в шкуре.

Для хорошей жаровни с толстым дном они нагреваются более равномерно.

Сковорода должна быть хорошо прогрета, налить масло и только после этого

начинает кипеть и плескаться, закладываем рыбу.

При жарке с большим количеством жира необходимо фильтровать через

марли и слить в чистую емкость с крышкой или пробкой.

Прослужит не один раз.

Жареная рыба получается вкусной, если перед запеканием замочить ее в молоке,

затем обвалять в муке и обжаривать на кипящем масле.

Рыба, которую собираются жарить, очистить от чешуи, потрошить изнутри

(оставить пузырек воздуха, а если есть икра — улучшит вкус блюда)

жабры желательно так же убрать — горечи придадут.

Голова налево и чешуя — суп получается наваристый и вкусный.

У рыбы, которая продолжает варить суп, удаляют жабры, внутренности,

Осталось

пузырьков воздуха.

Помните, петрушка, укроп, лавровый лист препятствуют вкусу рыбы.

Поэтому их добавляют в небольших количествах.

Чтобы рыба получилась вкусной и ароматной, ее нужно приготовить минимум

количество воды: 300 — 400 г на 1 кг рыбы.

Однако, если вы решили варить уху, то на 1 кг рыбы нужно брать 2 литра воды.

Для получения насыщенного бульона с богатым вкусом и питательными веществами,

Рыба в холодной воде, медленно нагретая, предварительно нарезанная

на мелкие кусочки.

Чтобы рыба при варке сохранила сочность, ее опускают в кипяток,

на сильном огне, довести до кипения и варить еще немного на слабом огне.

Чтобы рыба при варке не разваливалась, ее очищали, промывали и солили не менее

За 30 минут до поджигания.

Если вода, в которой варится рыба, наливает парное молоко, пропадает крепкое

запах рыбы станет лучше.

Рыба считается сваренной, если ребра разделены.
Чтобы при варке или жарке кусочки рыбы не теряли форму, выполните

2 — 3 поперечный разрез.

Есть правило: когда рыба сварится, опустите ложку в кастрюлю и размешайте

Не может быть, иначе рыба рассыпется.

Чтобы рыба не прилипала при варке супа, кастрюлю время от времени

немного повернуть — немного встряхнуть — тогда все куски более крупной рыбы останутся нетронутыми.

Когда рыба будет готова, достаем ее, пока она горячая, присаливаем и в кастрюлю

Закладываем третью порцию, а с ней немного перца.

Полезно ставить большие рыбки плавательные пузыри и ленточки из жира взяты из

внутренностей, в то время как ухо очень сытно, блестящий жир размером с пятак.

Не волнуйтесь, если ухо перестаралось — очищенный сырой картофель,

Положение в бульоне, взять избыток соли и репутацию не сваришь

подорваны. Подобной способностью обладает сахар.

Можно будет спасти ухо и при нечаянном пролитии выводит желчь

горечь в ухе.Кусок древесного угля размером в половину спичечного коробка

За четверть часа сотворить чудо — снова будет отличный бульон.

Приятного аппетита!

Приготовление филе осетровых рыб в духовке. Осетрина в духовке

Запеченная со специями, вареная или жареная — осетрина хороша в любом виде. Конечно, сегодня даже на рынке вы не встретите семиметровых гигантов. Но работать с полуметровой рыбой намного проще. Кроме того, небольшую осетрину целиком кладут на противень.

Отсутствие чешуи и костей — еще один плюс при выборе осетрины на обед. Мягкий хрящ отлично хрустит и не представляет опасности для детей.

Предлагаем лучшие варианты приготовления осетровых рыб, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов — 141 ккал на 100 грамм.

Как приготовить осетрину в духовке в фольге — пошаговый фото рецепт

Несмотря на то, что осетровые относятся к красным видам рыб, у хорошего свежего осетра должно быть белое мясо.Запекать можно как с головой, так и без.

Если рыба достаточно крупная, то лучше отрезать голову, чтобы она поместилась в духовке. Позже из нее можно будет приготовить вкуснейшую уху.

Ваша оценка:

Время на приготовление: 1 час 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

Осетрина: 1-1,3 кг
Приправы: большая горсть
Лимон: половина

Инструкции по приготовлению

Рецепт запеченного осетра (без фольги)

Настоящее лакомство — это целая осетрина, приготовленная в духовке.Это блюдо никого не оставит равнодушным и порадует своим изумительным вкусом.

Необходимая продукция:

осетр — около 2,5 кг;
листьев салата;
майонез;
лимонный сок — 40 мл;
овощей;
соль;
чеснок — 7 зубчиков.

Способ приготовления:

Залейте рыбу кипятком, затем удалите острые шипы на спине и чешую.
Не стоит отрубать голову. Вырежьте жабры и внутренности. Смойте ледяной водой.
Сбрызнуть лимонным соком.
Очистите дольки чеснока и пропустите их через пресс. Вмешайте соль и натрите рыбу на терке.
Смажьте противень любым маслом и уложите тушку брюшком вниз.
Отправьте в духовку и инкубируйте полчаса при 190 °.
Накройте блюдо листьями салата. Сверху выложить осетрину. Украсить овощами и майонезом.

Как приготовить вкусную осетровую дольками

Порадуйте свою семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим изумительным вкусом.

Вам понадобится:

осетр — 1 кг;
масло растительное — 25 мл;
перец черный;
репчатый лук — 280 г;
соль;
голландский сыр — 170 г;
сметана жидкая — 50 мл;
лимон — 75 г.

Что делать:

Разрезать живот, вынуть внутренности. Снимите кожицу вместе с чешуей.
Отрежьте хвост и голову. Тушку разрезать. Кусочки должны быть средними.
Сбрызнуть лимонным соком. Посыпать перцем и солью. Поставить в холодильник на час мариноваться.
Форму для запекания смазать маслом и выложить нарезанный крупными кольцами лук. Слегка посолить.
Сверху на луковую подушку выложите рыбные стейки.
Смазать сметаной и посыпать натертым на средней терке сыром.
Отправить в духовку, нагретую до 190 °. Оставить на 35-40 минут.

Стейки из осетрины на сковороде

Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на сковороде-гриль.

Кусочки осетра можно жарить и на обычной сковороде, налив в нее немного растительного жира.

Состав:

осетр — 2 кг;
ароматических трав — 8 г;
майонез;
масло растительное — 45 мл;
перец черный — 7 г;
соль — 8 г.

Способ приготовления:

Промойте рыбу и обрежьте колючки. Нарезать стейки толщиной не более трех сантиметров.
Смажьте каждую часть оливковым маслом. Посыпать солью, зеленью и перцем. Оставляем на полчаса.
Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепите зубочистками.
Нагрейте сковороду-гриль и выложите стейки. Жарить с каждой стороны минуту.

На гриле или на гриле

Очень вкусное блюдо — осетрина на углях.это прекрасный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо сочетается с белым вином и овощами.

Базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян идеально сочетаются с нежным мясом осетровых рыб.

Вам понадобится:

пряность;
осетр — 2 кг;
лимонный сок — 170 мл;
соль;
чеснок — 4 зубчика.

Пошаговое приготовление:

Удалите с осетра потроха, снимите чешую, тщательно смойте всю слизь.
Разрежьте тушу на равные медальоны.
Влейте соль и любимые специи в лимонный сок. Добавить пропущенные через пресс зубчики чеснока. Смешивание.
Обильно полейте кусочки рыбы получившимся соусом. Оставьте на два часа.
Подготовьте угли. Они должны быть хорошо горячими. Поместите рыбные стейки на решетку.
Выпекать полчаса. Регулярно переворачивайте для равномерного приготовления.

Осетрина — жирная рыба, поэтому при приготовлении выделяет много сока.Из-за чего периодически будет вспыхивать пожар. Это не навредит рыбе, а только поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

Рыбу запекают прямо на противне, смазанном маслом или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограммов.Если меньше, то мясо получится сухим, больше — плохо пропечется.
Запеченная осетрина вкусная сама по себе. Поэтому не злоупотребляйте специями. К рыбе лучше всего подходят лимонный сок, тимьян, черный перец, петрушка, тимьян.
В идеале нужно готовить тушку, не замороженную. Если вы приобретаете замороженный продукт, то у осетра должен быть ровный цвет, темно-коричневые жабры и обычный рыбный запах.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Осетрина — изысканное лакомство, которое высоко ценится во многих странах мира.С незапамятных времен эту великолепную рыбу в России называли «царской» и подавали на стол при императорском дворе. Сегодня из осетрины готовят множество вкусных блюд, подходящих как для повседневного, так и для праздничного меню … Итак, предлагаем вам несколько вкусных рецептов, как приготовить эту рыбу в духовке.

Как приготовить осетрину целиком в духовке: рецепт в фольге

Осетрина, запеченная таким образом в духовке, получается нежной, рассыпчатой и необычайно ароматной.

Необходимые ингредиенты

осетр — 1 штука крупная
желтки отварные — 2 шт.
сметана — 3 столовые ложки
масло сливочное — 20 гр
бальзамический уксус — 1 ст.ложка
горчица — 1 ч. Ложка
мускатный орех
зелень
розмарин
специи
лимон
майонез 75%
черный виноград

Пошаговая инструкция

Очистить рыбу, выпотрошить и вымыть, посыпать сухими специями и солью.

Смешайте вареные яичные желтки, горчицу, сметану, уксус, масло и порошок мускатного ореха. Полученной смесью натереть осетр изнутри и снаружи. Положите тонкие тушки внутрь дольки лимона, лаврового листа, зелени и розмарина. Зафиксируйте живот зубочистками или бамбуковыми палками.

Застелить противень пищевой фольгой, выложить на него рыбу в виде полумесяца. Сверху сбрызнуть лимонным соком и смазать маслом … Плотно накрыть вторым слоем фольги и поставить в разогретую до 180 ° C духовку.

Через 20 минут достать, снять верхнюю фольгу, обильно полить тушку выделившимся соком и снова поставить в духовку на 5-7 минут, чтобы рыба подрумянилась.

Поместите приготовленную запеченную осетрину на сервировочное блюдо, выложенное свежей зеленью. Украсить майонезом и крупным виноградом.

Как вкусно приготовить осетрину в духовке кусочками: пошаговая инструкция и фото

Оригинальность этого рецепта заключается в оригинальном сочетании нежного вкуса запеченных ломтиков осетрины и пикантного цитрусового кисло-сладкого соуса.

Необходимые ингредиенты

филе осетра — 1,5 кг
оливковое масло — 6 столовых ложек
масло сливочное — 30 гр
лимон — 2 штуки
лайм — 2 шт.
перец болгарский — 1 штука
сахар — 1 ч. Ложка
уксус
перец черный молотый
приправа рыбная
тимьян

Пошаговая инструкция

Осетрина разморозить и нарезать порционными кусочками.
Посыпьте филе смесью соли, рыбной приправы и перца.
Выдавить сок из одного лимона, добавить к нему уксус и масло, все хорошо перемешать.
С помощью кондитерской кисти смажьте кусочки рыбы смесью лимона и уксуса и выложите их в огнеупорную посуду, застеленную пищевой фольгой.
Разложите веточки тимьяна вокруг осетра для усиления аромата, накройте еще одним слоем фольги и отправьте в разогретую до 175 ° C духовку на 20 минут.
По прошествии времени снимите верхнюю фольгу и дайте рыбе запечься до золотистого цвета.
Выжмите сок из лайма и лимона в небольшую емкость, добавьте сахар, соль и перец по вкусу, добавьте масло и доведите до кипения на медленном огне. Варить 5-7 минут до загустения.
Подготовленные кусочки запеченного осетра выложить на порционные тарелки, украсить мелко нарезанным болгарским перцем, дольками лимона и лайма, сбрызнуть цитрусовым соусом и подавать.

Как приготовить осетрину целиком в духовке: рецепт «Монастырский» с фото

Запечь осетрину в духовке можно на любой праздник.Эта рыба обладает изумительным вкусом и придает праздничному столу особый шик. Во всем рецепте очень подробно рассказывается, как приготовить осетрину в духовке, и каждый кулинар легко справится с поставленной задачей.

Необходимые ингредиенты

— 1 штука
лимон — 2 штуки
помидоров черри — 12 шт.
Оливки без косточек — 1 банка
апельсин — 2 штуки
огурец — 3 штуки
свежий салат — 2 пучка
вино белое сухое — 150 гр
перец
специи

Пошаговая инструкция

Рыбу выпотрошить, вымыть, слегка посолить и отставить на 5-7 минут.Затем смойте под водой и просушите.

Приправить солью, перцем, специями и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Сверху смазать оливковым маслом.

Застелить форму для запекания фольгой, выложить осетрину и влить белое вино. Очень плотно защипните фольгу и отправьте в духовку на 10 минут.

По истечении времени вынуть, открыть фольгу и в таком виде довести рыбу до полной готовности.

Перед подачей на стол выложите осетрину на тарелку, выложенную салатом.Украсить помидорами черри, дольками цитрусовых, огурцами и оливками и предложить гостям.

Как приготовить стерлядь целиком в духовке в домашних условиях: фото рецепт с инструкцией

Фаршированную стерлядь очень выгодно готовить хотя бы потому, что к ней не нужен гарнир. Его заменяет сытная и вкусная рисово-грибная начинка.

Необходимые ингредиенты

стерлядь — 4 штуки
свежих грибов — 1 кг
лук белый — 3 штуки
рис — 1 ст.ложка
оливковое масло — 2 столовые ложки
майонез — 4 столовые ложки
зелень — 1 пучок
перец
лимон

Пошаговая инструкция

Стерлядь выпотрошить, вымыть и освободить от плавников.Сверху смазать оливковым маслом, а затем натереть перцем и солью.

Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде до готовности. Добавьте предварительно приготовленный рис, приправьте солью и перцем по вкусу.

Фаршировать рыбу рисово-грибной массой и выложить тушки на противень, застеленный фольгой, брюшками вниз. С помощью кондитерской кисти обильно смазать стерлядь майонезом и отправить в разогретую до 180 ° С духовку на 40 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить кольцами лимона и подавать.

Мягкое и плотное, но в то же время нежное мясо осетровых рыб обладает невероятным вкусом и практически полным отсутствием мелких косточек … Долгое время оно было одним из обязательных и любимых блюд на королевском столе … К счастью, такое лакомство теперь доступно нам — простым рабам. Предлагаю вам три варианта приготовления осетрины — целиком, кусками и в виде жареных на сковороде стейков.

Кухонная утварь: разделочная доска, чесночный пресс, противень, нож, толстая нить или шпажка, миска.

Состав

Пошаговое приготовление

Поверх плотной кожицы осетра покрыта скользкой слизью, которую нужно смыть. Для этого промойте его, не разрезая, под краном теплой водой и слегка при помощи щетки или мочалки с абразивной поверхностью.
Раздираем брюхо. Очищаем внутренности и обязательно удаляем жабры. Кожу снимать не нужно, ведь благодаря ей и шипам рыба будет по-королевски смотреться на столе.По этой же причине оставляем голову и плавники. После запекания кожица станет мягкой, и убрать ее уже в тарелке не составит труда.
Очистите 4-5 средних луковиц и нарежьте их кусочками среднего размера или полукольцами. Очищенную головку чеснока пропустить через чесночный пресс или мелко нарезать. Складываем все в таз.
Отрежьте цедру от трех до четырех лимонов, в зависимости от размера. Их тоже нарезаем на кусочки среднего размера и отправляем в миску.Приправить черным и белым молотым перцем и добавить пару чайных ложек соли.
Пучки укропа, зеленого лука и петрушки промываем под краном. Нарезать и выложить в миску. Налейте примерно треть стакана растительного или оливкового масла и хорошо все перемешайте.
Слегка натрите рыбу солью изнутри. Выложить в него луково-лимонный фарш. Зашейте живот толстой нитью или закрепите шпажкой. Можно в нескольких местах скрепить зубочистками, обязательно затянуть ниткой.
Оставшиеся лимоны нарезать кольцами. Из детали делаем подушку на смазанном маслом противне и выкладываем осетрину. Посолите кожу, положите немного лимонов поверх рыбы и оставьте для сервировки.
Отправляем противень в духовку, разогретую до 180-190 °, примерно на 1,5 часа. По прошествии половины времени смажьте кожу маслом, чтобы после запекания она приобрела красивый блеск.
Достаем нашу красавицу, украшаем зеленью и оставшимся лимоном и кладем в самый центр стола.

Видео-рецепт

Посмотрите, как вкусно и быстро можно приготовить целиком осетрину в духовке по рецепту на видео.

Варианты приготовления

Очень вкусный осетр получается, если его фаршировать грибами и сухариками … Для этого нужно обжарить 700-800 г нарезанных кусочками грибов с двумя-тремя нарезанными луковицами и остудить . Белый хлеб нарезать тремя-четырьмя ломтиками небольшими кубиками, обсушить на сковороде или в духовке и добавить к грибам.Приправить солью, перцем и фаршировать потрошеную рыбу. Снять нитками, выложить на смазанный маслом противень и выпекать 1-1,5 часа.

Время на подготовку: около часа.
Порций: 4.
Кухонная утварь: фольга, разделочная доска, форма для выпечки или противень, нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Возьмите кусок филе весом около 1–1,3 кг и разрежьте на четыре стейка. Также разрезаем каждую на четыре части, но не полностью.Количество стейков и кусочков можно менять в зависимости от размера мякоти и личных пожеланий. Но такой вариант и красиво будет смотреться на блюде, и внешне напоминать шашлык.
Застелить форму для запекания или противень фольгой и смазать маслом. По желанию нарежьте две-три очищенных луковицы кольцами толщиной в полсантиметра и разложите их как подушку. Рыба впитает аромат лука, а сами кольца станут очень нежными и вкусными. Можно даже сбрызнуть их лимонным соком и посыпать специями.
Закладываем рыбу в форму. Сбрызните каждый стейк свежевыжатым лимонным соком, а затем сметаной или майонезом. Посолить, приправить лимоном, белым и черным перцем и рыбными специями. Распределяем все равномерно по каждому кусочку. Можно даже все перемешать, покрыть рыбу и оставить мариноваться минимум на 20 минут.
Отправляем осетра в духовку и запекаем 40 минут при 180 °.
Положить розовые кусочки на блюдо, украсить веточками свежей петрушки и полукольцами лимона.Подавать как отдельное блюдо или с картофельным гарниром.

Видео рецепт

Как приготовить осетрину в духовке кусочками, пошаговый рецепт смотрите на видео.

Варианты приготовления

Чтобы получить сразу и вкусную рыбу, и гарнир , берем картошку из расчета две-три штуки на порцию.
Клубни чистим и нарезаем как угодно. Как правило, это толстая соломка или клинья.
Картофель смешать с майонезом или сметаной , а также с солью и специями.Можно даже добавить измельченный чеснок.
Отдельно замариновать кусочки осетрины на 20 минут в сметане или майонезном соусе со специями для рыбы, солью и выжатым лимонным соком.
Выложите картофель на противень, застеленный фольгой или в форме, поверх осетровых рыб.
Выпекаем 40 минут при 180-190 °.
Украсить веточками петрушки и подавать с овощным салатом.

Время на приготовление: 40 минут.
Порций: 2-3.
Кухонная утварь: сковорода, нож, лопатка, разделочная доска, миска или посуда, тарелка, бумажные полотенца.

Состав

Осетр	1 шт.
Лимонный	1 шт.
Соль	по необходимости
Петрушка, зеленый лук	для сервировки
Масло растительное	для жарки
Перец молотый (черный и белый)	вкус
Мука	1 стопка.
Масло	30-40 г

Пошаговое приготовление

Первый шаг — потрошить осетра. Для этого надо распороть брюхо и вынуть все внутренности. Отрежьте плавники, голову и хвост. Но делаем это так, чтобы на них осталось немного мякоти, так как тогда из них можно будет приготовить уху. Не забудьте удалить с головы жабры.
Обмываем тушку под краном. Просушите бумажными полотенцами и нарежьте стейки толщиной 2-3 сантиметра.
Посолите все кусочки с каждой стороны, приправьте белым и черным перцем и перемешайте руками, чтобы специи распределились по всей поверхности. Можно добавить еще несколько приправ: сушеный чеснок, белую горчицу, майоран, тимьян. Оставьте мариноваться примерно на 20 минут.
За пару минут до жарки сбрызнуть соком, выжатым из половинки лимона.
Насыпьте стакан муки в глубокую миску. Обваляйте в ней каждый кусок со всех сторон. Также можно добавить в муку немного специй.
Хорошо прогреваем сковороду. На дно налить растительное масло и растопить в нем 30-40 г сливочного масла. Из такой смеси жареная рыба будет намного вкуснее.
Выкладываем рыбу в хорошо разогретое масло так, чтобы корочка сразу схватилась. Жарить на среднем огне около 4 минут до золотистого цвета и перевернуть на другую сторону. На вторую сторону уйдет немного меньше времени, поэтому через 2-3 минуты на ней образуется красивая корочка, и вы можете выложить стейки на тарелку.

С чем подавать

Самым правильным, на мой взгляд, гарниром к жареной осетрине и другой рыбе является картофельное пюре… А можно просто пару нарезать дольками свежих помидоров.
, приправить перцем и солью, всыпать масло и посыпать мелко нарезанным укропом. А сами стейки посыпать нарезанным зеленым луком и украсить листьями петрушки.

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Покупайте качественные товары по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, ВКонтакте и Instagram.Будьте в курсе последних новостей сайта.

Вам нужно шикарное блюдо к праздничному столу? Лучший способ — осетрина целиком в духовке. Рыба не костлявая, неудобств при поедании не доставит. Едоки получают ценный рыбный белок, витамины, йод, натрий, фтор и другие полезные микроэлементы. Плюс вкус и эстетическое удовольствие.

Представьте себе, как осетр достойно будет лежать на продолговатой тарелке:

украшен завитками красочного соуса,
посыпанный свежей зеленью,
с изысканными фруктами и овощами.

И будет олицетворять не только неописуемую красоту, но и вызовет восторг своим божественным вкусом. Осетрина в любом виде — настоящий деликатес.

Содержимое:

Крупную рыбу, которая целиком не помещается на противне, конечно, надо разделить на кусочки, их можно запекать, предварительно упаковав в несколько слоев фольги. Из тушек весом в несколько килограммов можно приготовить сразу несколько блюд, в том числе заливное или вкусную уху.

Праздничный вариант, конечно же, осетрина в духовке целиком, если ее поставить хотя бы по диагонали (или свернуть в кольцо) на противне. Оптимальный вариант — тушки весом до 3-х килограмм. Более крупная рыба уже не такая вкусная и может плохо приготовиться. Их лучше всего использовать для заливных блюд.

Противень нужно смазать маслом или застелить пергаментом, фольгой. Так будет легче вынуть рыбу и положить ее на блюдо. И лист останется чистым, с него не придется соскабливать приставшие куски рыбы.

Осетрина запекается, предварительно разогревая духовку до 180 градусов, не более часа, в зависимости от размера рыбы. В мультиварке — 40 минут, в аэрофритюрнице — 20 минут при средней скорости вращения вентилятора и нагреве 200 °.

Очистка осетровых рыб

У осетровых есть своеобразная чешуя в виде бугорков — сросшихся костных пластинок с выступающими шипами. Некоторые из них — брюшные и боковые — снимаются ножом, как при чистке любой речной рыбы … Вдоль середины спины, у плавников, эти пластинки более жесткие, их не так легко снять с тела.Облегчить процесс их удаления можно, ошпарив осетра кипятком.

Брюшко разрезано, тушки очищены от внутренностей, снята пленка. Жабры вырезаны. Голову и хвост не трогаем, чтобы готовая рыба красовалась на блюде «как живая», имела более живописный вид. Тушки промывают от остатков крови.

Возле головы сделана глубокая выемка, в хвостовой части сделана выемка. И осторожно, стараясь не перебивать, вытаскивают визигу.

Лучшие специи для запекания

Осетровые вкусны сами по себе, не требуют дополнительных продуктов для улучшения вкуса. Но стараются подать более изысканное блюдо, используют острые приправы, придающие тонкий аромат и улучшающие и без того вкусное мясо рыбы.

Рыбу часто поливают лимонным соком. Под его действием скрывается и рыбный спирт, а волокна смягчаются, становятся мягче на вкус. Вместо лимонного сока или вместе с ним используют соусы, которыми смазывают рыбу перед запеканием.Или предварительно выдерживают осетра в маринаде пару часов, чтобы запеченная рыба была сочнее.

Соль, перец, чеснок — общие ингредиенты. Они почти всегда добавляются. Также всегда хороши травяные добавки, сушеные или свежие. Используются самые распространенные травы: укроп и петрушка, сельдерей и кинза.

Изысканный вкус придают: базилик, розмарин, майоран, тимьян, тмин, орегано. Хорошим дополнением могут быть мускатный орех, корень имбиря, семена кориандра, тмин, семена кунжута.

Осетрина целиком в духовке — как приготовить

Для одной рыбы понадобится:

масло сливочное — 2 ст. л.
лимон — 1 шт.
яиц — 4 шт.
сметана — 3 ст. л.
мускатный орех — щепотка 10 г
панировочные сухари — 100 г
зелень для соуса — по желанию
овощи, фрукты, зелень — для украшения блюда
соль, перец белый и черный — по вкусу
масло растительное (или сливочное) для смазки противня
горчица — 3 ст.л.

Подготовьте рыбную тушу к запеканию, как описано выше. Сзади можно сделать поперечные надрезы, чтобы специи впитались.

Смешать соль с цветным перцем, натереть рыбу изнутри и снаружи. Дайте настояться полчаса, чтобы вышел рыбный сок. Просушить, смазать соусом.

Яйца, сваренные вкрутую, аккуратно нарезать кусочками одинаковой толщины. Желтки вынуть, растереть со сметаной, размягченным маслом, половиной сока, выжатого из лимона. Добавьте мускатный орех, мелко нарезанную зелень, любимые специи.

Застелить противень пергаментом или фольгой (по желанию), смазать маслом. Уложить тушку осетра спиной вверх, предварительно поместив внутрь веточки ароматных трав. Смажьте рыбу соусом, сбрызните остатком лимонного сока. Вставьте ломтики лимона или овощей в надрезы на спине. Выпекать в разогретой до 180-190 ° С духовке около 40-50 минут.

Готовность определяется протыканием толщины деревянной палкой. Если прозрачного сока не появляется, рыба запекается.

Осетр поистине королевская рыба. Белое нежное мясо, полное отсутствие костей, непередаваемый вкус и аромат делают его деликатесом. Эту рыбу можно варить, тушить, жарить. Но если вы хотите сохранить как можно больше полезных свойств осетра, лучше всего его запечь.

Мясо плотное, довольно жирное, в духовке не сохнет. Можно приготовить рыбу, порезав ее на порции. На праздничном столе Очень эффектно будет смотреться вся тушка, украшенная заливными овощами и клюквой.Здесь мы рассмотрим, как и сколько запечь осетрину, а также раскроем некоторые секреты разделки этой вкусной рыбы.

На первый взгляд, этот обитатель Каспия выглядит угрожающе и неприступно. Огромные острые шипы могут порезать любые варежки. Не паникуй. Тушку натираем солью, а через пять минут ошпариваем кипятком. Теперь коснемся шипов. Если они не сползли со спины, то операцию ошпаривания следует повторить. Так что у нас на повестке дня? Выпечка целиком подразумевает сначала потрошение тушки.После того, как мы удалили внутренности, натрите рыбу изнутри и снаружи специями и солью, тремя столовыми ложками сметаны и соком, выжатым из половинки лимона.

Нарезать вторую половину цитрусовых кружочками. Выкладываем рыбу на фольгу, сверху украшаем кружочками лимона. Алюминиевые листы заворачиваем в конверт, чтобы выделившийся при термообработке сок никуда не ушел. Запекаем осетрина в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. После этого вынуть противень, развернуть сверху фольгу.Смазать рыбу сливочным маслом и отправить запекаться еще на 10-15 минут. Такого красавца подают под горчичным соусом, приправленным рубленым укропом и петрушкой.

А вот еще рецепт. Здесь тушу осетровых нарезаем порционными кусочками, удаляем хрящи. Посолите, посыпьте и выложите на сковороду, которую потом можно поставить в духовку. На 600 г осетрины нам понадобится всего две столовые ложки сметаны. Смазываем им бока нашей рыбки. Также кладем между кусочками 50 г сливочного масла и заливаем половиной стакана воды.Запекаем осетрина в духовке примерно полчаса, как в предыдущем рецепте, при температуре 180 С. Нельзя забывать время от времени поливать рыбу выделившимся соком.

Второе блюдо и гарнир в одной упаковке! Эту ценную рыбу можно запекать как с овощами, так и с картофелем. Но сначала измельчаем тушу осетровых рыб. Мясо, очищенное от кожи и хрящей, посолить и поперчить. Если филе получилось 500-600 г, хватит и килограмма картошки. Очищаем и нарезаем кружочками.Смажьте дно и стенки формы сливочным маслом. Кладем половину картошки. Также приправляем специями и солью. Выкладываем на нее осетра. Нарезать кружками пять помидоров. Ставим их поверх рыбок. Закройте оставшимся картофелем. Все обильно сбрызнуть майонезом и посыпать тертым сыром. Запекаем осетрину в духовке тридцать пять минут при 180 С.

Для оригинальности можно фаршировать рыбу. Натереть его майонезом, а внутрь положить несколько ломтиков лимона, измельченный укроп с петрушкой, горошину перца, специи по вкусу.Края живота скрепляем зубочистками. Противень смазать подсолнечным маслом и посыпать кольцами лука (примерно полкило). На эту «грядку» кладем рыбу. Также смазываем его верх маслом, чтобы он не засыхал. Запекаем осетрину в духовке 20 минут. После этого посолите лук, а рыбу смажьте сливочным маслом. Отправляем запекаться еще на четверть часа.

Осетрина в фольге — пошаговый рецепт с фото

В старину осетрина была одной из дорогих и благородных рыб, блюда из которой украшали столы знати.Но в наше время любая хозяйка может приготовить осетрину и устроить на весь мир настоящий пир.

Описание приготовления:

На самом деле не зря раньше так ценились осетровые, ведь у этой рыбы действительно потрясающий благородный вкус. К счастью, в наше время он стоит не так уж и дорого, поэтому его может попробовать любой из нас, но я расскажу, как приготовить осетрину в фольге. Здесь нет ничего сложного, поэтому с этой задачей легко справится любая хозяйка. Кстати, если рыбку немного украсить, она будет отлично смотреться на любом праздничном столе.В общем, этот простой рецепт из осетрины в фольге позволит без особых хлопот приготовить изумительное блюдо, так что не теряйте время и приступайте к делу.
Назначение: На обед / На ужин / На банкетный стол / Праздничный ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Осетр
Блюдо: Горячие блюда / Блюда в фольге

Состав:

Осетр — 2 килограмма
Лимон — 1 штука
Зелень свежая — 70-80 грамм (укроп, петрушка, зеленый лук)
Майонез — 100-150 грамм
Оливковое масло — 2-3 ст.ложки
Специи — По вкусу (перец черный молотый, приправа для рыбы)
Соль — По вкусу

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Осетрина в фольге»

Для начала нужно подготовить рыбу, для этого осетра нужно выпотрошить, удалить из него жабры и визигу. После этого рыбу тщательно промываем под проточной водой, сушим и натираем солью и специями. Измельчить свежую зелень, добавить к ней немного майонеза и получившейся смесью фаршировать осетр, зафиксировать рыбий брюшко зубочистками.Перекладываем осетра на лист фольги брюшком вниз, затем делаем не очень глубокие насечки на спинке и вставляем в них половинки дольки лимона. Сбрызнуть осетрину оливковым маслом, сбрызнуть соком оставшегося лимона и очень осторожно завернуть рыбу в фольгу. Выпекаем осетрину в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут (в зависимости от размера рыбы). По прошествии времени осторожно вынуть осетрину из духовки, развернуть фольгу и переложить рыбу в блюдо.Делаем узор майонеза на спинке, украшаем все свежими овощами и подаем блюдо к столу. Всем приятного аппетита!

Оцените рецепт Осетрины в фольге:

3 Средняя оценка: 3.4, всего голосов: 37 Готовил похожий видео рецепт «Осетрина в фольге» Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!