Как из селедки убрать кости: Чистим селедку от костей: быстрый способ северян

Содержание

Как почистить селедку быстро и без костей: 2 способа

Многие любят селедку, несмотря на множество мелких недостатков (да-да, я сейчас о многочисленных косточках). Но вот разделывать вкусную рыбку нравится мало кому. Это долго, грязно, нудно… Предлагаю навсегда забыть об этой проблеме! Рассказываю, как почистить селедку быстро и без костей, чтобы получилось красиво, аккуратно, аппетитно.

Содержание статьи:

Основные правила:

При чистке соленой (копченой) рыбы желательно пользоваться отдельной разделочной доской. Волокна дерева быстро впитывают жир и кровь, что способствует размножению бактерий. К тому же, после селедки пахнуть дощечка будет, мягко говоря, неаппетитно. Пластиковые доски менее подвержены диффузии, но все равно приходят в негодность. Защитить доску от рыбного запаха поможет пищевая пленка, чистая бумага. Газеты для этих целей не подходят. Точно не знаю, что добавляют в типографские чернила, но от их контакта с пищей явно пользы не будет. После чистки сверните бумагу вместе с костями и потрохами. Доска останется почти чистой, никакого неприятного запаха, жирных пятен. Просто сполосните ее с капелькой моющего.
Острый нож — залог быстрой чистки селедки и ровненького, аккуратного филе.
Чтобы избавиться от специфического запаха от рук, полейте их соком лимона (разбавленным столовым уксусом). Также помогает мытье в пиве (достаточно 50-70 мл). Тертая картошка, распределенная по поверхности ладоней и между пальцами, также поможет устранить навязчивый «аромат».
Желательно иметь под рукой рулон плотных бумажных салфеток, чтобы периодически вытирать нож и руки.
Мелкие кости удобно вынимать специальным пинцетом.

Как почистить соленую (свежую) селедку, чтобы получилось ровное филе, абсолютно без костей

Надежный способ, когда аккуратность имеет первостепенное значение. По большому счету, так чистят рыбу почти все, иногда — с некоторыми дополнениями и изменениями.

Понадобится:

сельдь — 1 тушка	доска — 1 шт.
заточенный нож — 1 шт.	бумага (полиэтиленовая пленка) — сколько понадобится
бумажные полотенца — 4-5 шт.	пинцет — желательно, но не обязательно

Порядок разделки:

-1- Выньте рыбину из рассола, промойте. Почистите тушку (если необходимо), чтобы прозрачные чешуйки не попали на готовое филе. Просушите салфетками.
-2- Чтоб удалить голову и одновременно вынуть большую часть внутренностей, сделайте надрез глубиной около 3 см со стороны хребта, как показано на фото. Когда хребтовая кость будет перерублена, плавно потяните голову вперед.
-3- Она легко отойдет от брюшной части и потроха потянутся за ней. Отправьте отходы в мусор.
-4- Одним четким движением распорите брюхо. Молоки либо икру (кому как повезет) выньте. Они съедобные и вкусные. Выложите их в селедочницу, накройте пленкой, спрячьте в холодильник.
-5- Поставьте лезвие ножа острой частью перпендикулярно рыбе. Соскребите остатки внутренностей вместе с черной пленкой. На этом же этапе отрежьте половинки брюшков. Эта часть тушки съедобна, но «на любителя». Зачистите ее и отправить в селедочницу вместе с филе либо выкиньте. Кстати, чтобы сохранить целостность брюшка, убирайте остатки внутренностей через верхнюю часть рыбы, когда вынете хребет.
-6- Удалите хребтовый плавник. Сделайте 2 параллельных неглубоких надреза вплотную к нему. Выньте плавник пальцами.
-7- Отрежьте хвост.
-8- Надрежьте селедку по спинке, рассекая кожу и рыбную мякоть практически до хребта. Снимите кожу, поддевая ее в районе брюшка, стягивая по направлению к спинке, как бы поднимая ее наверх. Так меньше повредится внешняя часть филе.
-9- Ответственный этап — отделение хребта вместе с крупными костями от филе. Возьмите селедку обеими руками. Разверните ее брюшком к себе. Большими пальцами нащупайте хребет изнутри, а остальными — снаружи. Аккуратно разделяйте половинки сельди так, чтобы кости остались на одном филе. Не спешите, не делайте резких движений. Легонько придавливайте хребет с внутренней стороны, а с внешней — медленно перебирайте кости, стараясь их вынуть из рыбы. После отделения первой половинки, удалите косточки со второй. Если все пошло по плану, в селедке останется не более 4-6 крупных костей. С мелкими — разделайтесь при помощи пинцета.
-10- Готовое селедочное филе употребите по назначению: нарежьте либо целиком подайте в селедочнице, закрутите в рулет, мелко нарубите на «Шубу».

Когда надо быстро почистить много селедки и аккуратность не важна

При приготовлении «Селедки под шубой» можно пренебречь эстетическим видом филе. Главное, чтоб оно было без костей. Также этот способ подходит для быстрой чистки большого количества рыбы, например, для масштабного застолья. Кстати, перед разделкой желательно надеть фартук.

Возьмите:

селедку — 1 шт.	дощечку — 1 шт.
острый ножик — 1 шт.	салфетки, бумагу — сколько потребуется

Чистим сельдь одним уверенным движением:

-1- Помойте, обсушите рыбу при помощи салфеток. Отрежьте голову. Хвост оставьте. Распорите брюшко, выньте потроха. Снимите кожу. Вырежьте плавники.
-2- Возьмите селедку за хвост. Одну половинку хвостика возьмите кончики пальцев левой руки, вторую — правой. Толкните тушку вперед-вверх, чтобы она сделала «солнышко» и перекинулась по направлению к вам. Как только рыбина окажется в первоначальном положении (бывшей головой вниз), плавно потяните кончики хвоста в разные стороны.
-3- Селедка разорвется пополам. Получится 1 «чистая» половинка без костей. Остается вынуть хребет из второй части и сделать финальную «зачистку». По необходимости отрежьте брюшко (оно останется целым, поскольку сельдь разрывается по боковой линии, а не сверху и снизу). Если разрезать рыбу по брюшку и спинке, выйдет 4 филешки без крупных косточек. Что делать с мелкими — вы знаете.
-4- Селедка готова к подаче (дальнейшей готовке).

Приятного!

( Пока оценок нет )

Как разделать селедку и почистить от костей быстро и просто — советы от Lisa.ru

Классический способ
Быстрый метод северян
С помощью полиэтиленового пакета
Очищение за 2 минуты
Чистка от обратного: отделяем филе от костей
Метод продавливания
Общие рекомендации и лайфхаки

Селедка — полезная и вкусная рыба. Она богата аминокислотами, а также важными для женского здоровья жирными кислотами Омега-3, которые помогают поддерживать баланс во многих системах организма. Эту рыбу охотно используют и в сложных блюдах, а если нужно приготовить быстрый и сытный обед или ужин, нет ничего лучше соленой сельди с картофельным пюре. Надо лишь знать, как разделать селедку от костей на филе.

Возьми тушку, аккуратно перережь хребет острым ножом у основания головы.

После этого потяни голову на себя так, чтобы она легко отделилась от туловища, а за ней потянулась большая часть внутренностей.

Острым ножом распори брюхо, вытащи из него рыбные молоки и мешочек с икрой.

Легкими движениями лезвием ножа соскреби черную пленку и оставшиеся внутренности, которые не отделились вместе с головой. Отрежь хвост и все плавники.

После этого сделай продольный разрез, двигаясь ножом вдоль хребта, чтобы разрезать кожу и мясо. Поддень и аккуратно сними кожу.

Через брюхо нащупай хребет и отдели его сначала от одной половины тушки, а затем от другой.

На разделочной доске останутся две ровные половинки тушки. Их необходимо еще раз тщательно осмотреть с внутренней стороны на предмет мелких косточек и при необходимости удалить их.

Если ты задумываешься о том, как почистить селедку от костей для «шубы», то лучше всего использовать именно этот способ, так как он позволяет получить максимально ровные кусочки филе.

Большим ножом или острыми кухонными ножницами отрежь у рыбы голову и хвост.

Сделай продольный разрез вдоль хребта, а также отрежь низ брюшка.

Вытащи все внутренности, сними кожу, двигаясь при этом от головы по направлению к хвосту.

При помощи больших пальцев обеих рук отдели мясо от скелета, медленно и аккуратно продвигаясь вдоль хребта.

Как быстро почистить селедку от костей, когда время сильно ограничено?

Сделай продольный разрез вдоль брюшка и выпотроши из тушки все внутренности, а также не забудь снять черные пленки с внутренних стенок брюшной полости.

После этого положи рыбу в полиэтиленовый пакет, закрой его и отбей тушки широкой стороной кухонного ножа. Сильные удары делать не стоит, но и похлопывания не дадут нужно результата, поэтому движения должны быть умеренной силы, но при этом достаточно уверенными.

Достань сельдь из пакета, отруби голову и хвост, удали плавники.

После таких манипуляций хребет и мелкие косточки будут очень легко отделяться от филе.

Лайфхак: чтобы мясо сохранило аккуратную форму, снимать кожу нужно в самую последнюю очередь, после того, как филе будет очищено от костей.

Часто в попытках очистить сельдь мы тратим слишком много времени, при этом на мясе все равно остается множество мелких косточек. Как избежать этого и действительно очистить рыбу за считанные минуты, смотри в следующем видео:

В некоторых случаях удобно не отдирать кости от мяса, а сделать все наоборот.

Необходимо сначала выпотрошить рыбу, удалив внутренности, голову и плавники. Также с тушки необходимо снять кожу. Хвост лучше оставить.

Далее сельдь кладется на ровную разделочную поверхность, мясо надрезается у основания хвоста и слегка отделяется.

Прижми одной рукой хребет с хвостом к рабочей поверхности и начинай оттягивать мясо, постепенно отделяя его от кости.

То же самое повтори со второй половиной.

Рассказываем, как убрать кости из селедки, если у тебя нет ножниц и ножа.

Выпотроши рыбу, убрав внутренности, плавники и кожу, а затем промой ее под струей проточной воды.

Возьми сельдь в руку таким образом, чтобы большой палец оказался сверху спинки, а все остальные внутри.

Сжав пальцы, выдавливающим движением отдели одну половину филе от костей, а потом вторую.

Такой способ отлично подходит для свежей рыбы, поэтому может пригодиться рыбакам, которые хотят сразу же попробовать свежевыловленный улов.

Если ты работаешь с замороженной рыбой, сначала дождись ее полной разморозки, оставив тушки на 12 часов в холодильнике или положив в холодную воду. Если рыба хоть немного будет заморожена внутри, ничего не получится.

После очищения тушки от внутренностей обязательно промывай ее под проточной водой. Чтобы получить красивые и ровные кусочки, дальнейшие манипуляции нужно проводить на чистой разделочной доске.

Удалять наиболее мелкие кости помогает металлические пинцет или игла, которой их удобно поддевать.

Чтобы кости легко отделялись от мяса, сельдь предварительно можно обернуть куском фольги или бумаги и несколько раз постучать об стол.

Разбирать сельдь на кости лучше всего в латексных перчатках, чтобы едкий рыбный запах не впитался в кожу.

Об авторе

Полина Еремец

Автор Lisa. ru

Как правильно разделать селедку без костей

Несколько интересных фактов о селедке

Она не всегда была так любима и уважаема. Еще в конце ХIV века ее считали пищей бедняков и даже подумать не могли, что однажды она станет обязательным атрибутом не какого-нибудь, а даже праздничного стола. Это было связано с тем, что еще в процессе транспортировки селедка портилась и доезжала до конечного потребителя уже в протухшем виде. Вполне естественно, что неимоверная горечь и гнилостный запах никому не казался привлекательным.
Новой страницей в истории селедки принято считать появление революционного метода засола. Рыбак по имени Якоб Бейкельс придумал солить рыбу прямо на промысле сразу после вылова. Еще он советовал обязательно вырывать ей жабры. В результате селедка попадала на прилавки в полной кондиции и постепенно завоевала признание вначале в Голландии, а после и во всем мире как ценная, вкусная и удивительно полезная рыба.

В нашем сегодняшнем обзоре мы поговорим о селедке в общем, а именно о том как правильно ее разделать для дальнейшего использования в салатах или просто в качестве холодной закуски. Уверены, что Вы скажете или по крайне мере подумаете, что нет резона покупать целую рыбу чтоб потом еще тратить время на ее разделывание. И тут есть как минимум несколько аргументов против этого утверждения. Итак, давайте разберемся почему любую рыбу все же лучше купить целиком:

Когда Вы отдаете предпочтение целой рыбе, не смотря на некоторые сложности с ее обработкой, Вы можете самостоятельно проверить ее качественные характеристики. Прежде всего необходимо заглянуть в глаза рыбы — они не должны быть мутными; далее следует обязательно обратить внимание на жабры — они должны быть темно-красного цвета, упругими и не должны разваливаться. Если цвет темнее необходимого — это свидетельствует, вероятнее всего, о том, что рыба уже не годится к употреблению. Имеет значения также сам запах рыбы — он не должен быть горьковатым с гнильцом — это сигнал к тому, чтобы эту рыбу нужно немедленно выбросить.
Селедку, которую Вы покупаете целиком лучше брать слабосоленой, а не пряного посола. тут срабатывает тот же принцип, что и в случае з мясом для шашлыка. Пока мясо свежее, его продают в сыром свежем виде, а как только срок его годности постепенно подходит к концу и внешний вид портиться — его маринуют и предлагают в качестве заготовки для шашлыков. То же самое и с селедкой. Так что, если на прилавке Вы видите филе сельди пряного посола, не соблазняйтесь на легкость ее приготовления , под пряностями чаще всего маскируются признаки не первой свежести продукта. В результате такая беспечность и лень может дороже Вам обойтись. Вывод один — не стоит покупать разделанную рыбу тем более пряного посола.
Когда рыбу Вы покупаете целиком в рассоле у Вас есть возможность осмотреть целостность ее покровов. Запомните, никаких дырок, пятен или надрезов на ней быть не должно. Все дело в том, что как только целостность кожи нарушается внутри тушки запускаются процессы окисления — результат, рыба портится гораздо быстрее. Причем внешне Вы сразу этого можете и не заметить. Запомните, прежде чем покупать рыбу внимательно ее осмотрите и убедитесь, что на ее поверхности нет никаких механических повреждений.

Теперь Вы знаете как правильно селедку выбрать осталось только научится ее обрабатывать перед использованием. Самое важное, что стоит знать — это то, что:

Селедка относится к костлявым сортам, поэтому придется повозиться;
Она имеет очень резкий и едкий запах, поэтому для работы с такой рыбой необходимо как минимум иметь отдельную разделочную доску.
После обработки и потрошения все отходы желательно сразу вынести из дома.

Как разделать крупную слабосоленую селедку:

Выкладываем сельдь на разделочную доску и берем небольшой острый нож;
Покладите селедку на разделочную доску
Одной рукой берем рыбу за спину, а ножом делаем продольный надрез по животу. Старайтесь сделать надрез четко по середине.
Делаем надрез на брюхе рыбы
Внутри рыбы окажется либо икра, либо молоки. И то и другое некоторые употребляют в пищу, но как самостоятельный продукт. Так что если любите — вперед.
Внутри селедки могут оказаться икра или молоки
В любом случае из живота рыбы необходимо извлечь все внутренности и тщательно поскоблить его ножом чтобы внутри не осталось слизи.
Выпотрашиваем внутренности с рыбы
Теперь следует отрезать голову селедке, заведя нож под плавник до упора.
Отрежьте рыбе голову
6. Далее отрежем хвост.
Точно так же поступим с хвостом
После, начиная сверху, необходимо аккуратно извлечь часть хребта, за который можно будет ухватиться в последующем. Важно чтобы он не оборвался и тянул за собой остальные мелкие кости. Чем качественнее у Вас это получится тем меньше в последствии возни будет с мелкими костями.
Вырываем хребет чтобы селедка осталась без костей
Далее, продолжая тянуть за хребет, вынимаем его полностью.
Таким образом у нас остается просто двойное филе рыбы.
Теперь займемся областью животика — на ней всегда присутствует пленочка, под которую заключены кости. Пленочку необходимо соскоблить ножом. В процессе вам также удастся избавится и от большинства костей. Те которые останутся следует удалить вручную.
Снимаем пленочку с рыбы вместе с мелкими костями
По краю филе вероятно придется срезать продольную полоску со стороны живота. Ширина этой полоски не должна быть больше 0,3-0,5 см. Все дело в том, что именно там расположены плотные плавнички, которые совершенно не подходят в пищу.
Далее разделяем филе на две части вдоль, то есть приводим его в тот вид, в котором купили бы в магазине.
Разрезаем половинки рыбы между собой, что бы получить два куска филе селедки
Теперь берем по очереди каждую из филейных частей и переворачиваем кожей вверх.
Делаем небольшой надрез по краю так, чтобы можно было оторвать немного кожи.
Далее просто аккуратно тянем за кожу и снимаем ее.
Снимаем кожу с селедки
Теперь селедку необходимо нарезать небольшими кубиками для добавления в салаты или кусочками для посола или маринования.
По необходимости нарезаем феле сельди кусочками или кубиками

Возможно, в первый раз у Вас могут возникнуть некоторые сложности в этом процессе, но со временем станете делать это просто и непринужденно. Если раньше Вы не покупали целые тушки и не пробовали их, то этот опыт, пожалуй, будет приятным кулинарным открытием. Ведь такая свежая селедка с ничем не искаженным ароматом обладает потрясающими вкусовыми качествами, не имеющими ничего общего с маринованным в уксусе кусками, которые нам порой предлагают в магазинах.

Филе сельди от ХозОбоз-а

Надеемся, что наши советы станут для Вас полезными и будут экономить не только Ваше время и деньги, но и смогут сделать Вас здоровее. Мы всегда стараемся для Вас и во имя Вас. Ваш верный друг и советник ХозОбоз.

6 действенных способов, как быстро разделать селедку и убрать косточки

Почистить селедку за несколько минут — вполне реально

Селедка с вареным картофелем или пюре — любимое блюдо многих людей, а «Шуба» — частая гостья на праздничных столах. И не зря, ведь соленая рыба очень полезна для организма, богата аминокислотами и Омега-3. Единственный минус — селедку надо почистить, снять кожу и вынуть кости. Novate.ru поделится хитростями, как быстро разделать рыбу на филе.

Общие рекомендации по чистке селедки

Намного приятнее есть красиво разделанную селедку, чем очищенную как попало / Фото: i.ytimg.com

1. Если рыба замороженная, положите ее часов на 12 в холодильник или окуните в прохладную воду. Запомните: если селедка останется хоть слегка замороженной внутри, хорошо почистить ее не получится.

2. После того, как выпотрошите тушку, обязательно ополосните ее водой. Разделку проводите на ровной и чистой поверхности, чтобы получились аккуратные кусочки.

Чтобы руки не пропахлись рыбой, наденьте латексные перчатки / Фото: vdp.mycdn.me

3. Для разделывания лучше использовать большой острый нож и кухонные ножницы. Мелкие косточки можно удалять металлическим пинцетом, поддевать ножом или иголкой. Чтобы рыбный аромат не впитался в руки, перед разделыванием надевайте латексные перчатки.

4. Если перед разделыванием обернуть селедку бумагой или пищевой фольгой и пару раз постучать ею об столешницу, то кости отделятся от тушки намного легче.

Способы очистки селедки

1. Классический метод

Первым делом отрежьте голову, плавники и сделайте продольный разрез на брюхе / Фото: obaldela.ru

Возьмите селедку, сделайте надрез возле головы острым ножом и перережьте хребет. Далее потяните рыбью голову на себя, чтобы отделить ее от тушки и прихватить внутренности. Вскройте брюшко, удалите черную пленочку со стенок ножом и внутренности, если таковые остались. Обрежьте плавники и хвост. Следом надрежьте вдоль хребта, подденьте шкуру и снимите ее с мяса. Через брюшко прощупайте хребет и сперва отделите одну половинку, а затем и вторую. Теперь осмотрите части тушки, не осталось ли в них мелких костей. Их можно удалить руками или вынуть специальным пинцетом. Если готовите «Шубу», рекомендуем разделывать селедку именно этим способом.

2. Лайфхак от северян

Следите за тем, чтобы брюшко селедки было тщательно вычищено / Фото: sovetclub.ru

Первым делом обрежьте у селедки голову и хвост. Проведите ножом по хребту, чтобы получился надрез и срежьте низ брюха. Уберите внутренности и снимите шкурку, начиная со стороны головы и двигаясь к хвосту. Возьмитесь двумя руками за половинки тушки и большими пальцами отделите мясо от хребта, медленно продвигаясь по скелету. Проверьте, не осталось ли на половинках косточек, и селедка готова.

3. Хитрость с пакетом

Предварительно отбейте селедку, чтобы кости легче отделялись от тушки / Фото: bucatarul.eu

Если время «поджимает», ускорить чистку селедки поможет обычный полиэтиленовый пакет. Для начала выпотрошите тушку, предварительно вспоров брюхо. Обязательно удалите черную пленочку и очистите брюшную полость. Далее положите селедку в пакет и отбейте рыбу ножом. Здесь важно соблюдать меру, чтобы движения были не легкими похлопываниями, но и не мощными ударами. Благодаря такому лайфхаку скелет и кости отделятся от тушки намного проще. Достаньте селедку из пакета, обрежьте плавники, хвост и отрубите голову. Шкурку снимайте в самом конце, после удаления из филе костей. Так мясо лучше сохранит форму.

4. Двухминутный способ

Крепко возьмитесь за хребет и постепенно продвигайтесь к хвосту / Фото: youtube.com

Возьмите рыбу, отрежьте голову. Сделайте продольный надрез на брюшке и достаньте внутренности. Промойте сельдь, а затем приступайте к разделыванию. Возьмите хребет со стороны брюха большим и указательным пальцами и двигаясь вдоль него, достаньте скелет, обрежьте хвост и удалите оставшиеся косточки. Далее так же пальцем отделите филе от шкурки. Кушать подано!

5. Метод наоборот

Если правильно отделить мясо от хребта, на нем почти не останется костей / Фото: sovetclub.ru

Особенность этого способа — отделение филе от кости, а не привычный вариант — хребет от мяса. Выпотрошите селедку, очистите брюхо, обрежьте голову и плавники. Хвост пока что оставьте. Выложите рыбу на ровную поверхность и надрежьте у основания хвостика. Далее одной рукой прижмите скелет с хвостом к досточке и оттягивайте филе, медленно отделяя его от скелета. Как только справитесь с одной половинкой, переверните рыбу и повторите процесс.

6. Продавливание

Продавливание — еще один удобный метод, который быстро разделит рыбу на половинки / Фото: domotmoem.ru

Выпотрошите сельдь, достаньте внутренности, срежьте плавники, снимите кожу и промойте рыбу. Возьмите тушку и держите так, чтобы большой палец одной из рук находился над хребтом, а оставшиеся четыре — внутри брюшка. Сожмите руку и начните продавливать большим пальцем спинку, чтобы разделить сельдь на две половинки. В конце отделите обе части от костей и срежьте хвостик. Такой метод также хорошо подходит и для свежей рыбы.

Селедка с картошкой и луком — пальчики оближешь / Фото: itd0. mycdn.me

источник

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями:

И не забудьте:
Подписаться на мой Instagram

3-х секундный способ вытащить кости из селедки

В жизни бывает и так: незваные гости на пороге, а в холодильнике «шаром покати», кроме, соленой селедки к тому же и не почищенной и вчерашнего картофельного пюре. С картошкой-то понятно: на сковородку и готово, а вот сельдь – тут необходимо повозиться, а ведь друзья ждут и как-то неудобно заставлять их ожидать. Но есть способы, когда можно почистить селедку за короткий срок, при этом не понадобятся никакие дорогостоящие приспособления.

Раз-два и почищена

Этот способ чаще используется в ресторанах, бистро и других подобных заведениях, когда необходимо почистить большое количество рыбы.

У сельди отрезается голова, грудные плавники.
Ножом с острым лезвием вспарывается брюшко рыбы, удаляются все внутренности, вместе с черной пленкой. Бумажным полотенцем промокается сельдь от излишней влажности.
Отрезается спинной плавник и хвост кухонными ножницами.
Делается продольный надрез по спинке сельди, он ведется от основания головы к хвосту. Кончик ножа при этом процессе должен быть хорошо наточенным.
Аккуратными движениями снимается кожа с основания головы.
Вдоль хребта по спинке проводится пальцем с нажимом. Далее, отсоединяется одна часть филе, а с другой половинки тушки убирается центральная кость.
После при помощи пинцета вытаскиваются оставшиеся маленькие косточки.

Если разделывать, таким образом, то филе сельди получается красивым, его можно порезать небольшими кусочками, пересыпать зеленым или репчатым луком и подать, как холодную закуску.

Самый быстрый способ

В этом случае селедка чистится моментально, и этот метод не имеет никаких заумных премудростей. Вполне возможно, что с первого раза не получится но, как говорится, «Москва не сразу строилась».

Первым делом сельдь промывается и обсушивается с помощью бумажного полотенца.
Селедка потрошится, и удаляются все внутренности вплоть до черной пленки, если ее не удалить, то рыба будет горчить в процессе еды.
Хвостовой плавник руками разделяется на две части и резким движением сельдь разрывается на две части. Должно получиться так, что в каждой ладони – остается по одному филе, на одном из которых располагается хребет.
Убирается центральная кость и оставшиеся маленькие косточки.

Чтобы меньше загрязнить кухонную поверхность опытные хозяйки рекомендуют постелить пищевую пленку или несколько слоев газеты.

Постучали и косточки отпали

Этот способ можно назвать «для ленивых», так как тут совершенно мало телодвижений, но отличный результат за короткий промежуток времени.

У сельди отрезается голова и хвост, с помощью ножниц удаляются все плавники.
Рыба потрошится и промокается бумажными салфетками.
Селедка заворачивается в пищевую пленку и легкими движениями бьется о поверхность кухонного стола. Это обусловлено тем, что так легче отойдут кости от рыбы.
Селедка разрезается по брюшку и укладывается на разделочную доску спинкой вверх. Тушку необходимо положить плашмя, затем ладонью просто прижимается, чтобы сельдь распласталась.
Тушка переворачивается и удаляется хребет, следом убираются пинцетом, оставшиеся косточки.
Остается только перевернуть филе и снять кожу.

Вот так одним движением удаляется хребет.

Чтобы удалить косточки из селедки понадобится минимум кухонных принадлежностей: остро наточенный нож, разделочная доска, ножницы и бумажное полотенце.

Несколько советов от опытных поваров

При разделке рыбы стоит воспользоваться некоторыми хитростями опытных кулинаров.

Для того чтобы нож меньше пропитывался специфическим «ароматом» следует его протереть соком лимона или уксусом.
При разделке сельди лучше выбрать разделочную доску из пластикового материала или стекла, они менее подвержены, пропитываться рыбным запахом.
Чтобы аромат селедки меньше въелся в руки, их следует изначально протереть столовым уксусом либо надеть резиновые перчатки.

Следуя этим простым подсказкам, очищение сельди станет более приятным процессом в приготовлении какого-то блюда.

***

Разделать селедку теперь можно быстро и при этом не нужно каких-то специальных навыков. Стоит только ознакомиться со статьей, выбрать подходящий способ и «набить» руку в процессе.

6 действенных способов, как быстро разделать селедку и убрать косточки

Почистить селедку за несколько минут — вполне реально

Общие рекомендации по чистке селедки

Намного приятнее есть красиво разделанную селедку, чем очищенную как попало / Фото: i. ytimg.com

Чтобы руки не пропахлись рыбой, наденьте латексные перчатки / Фото: vdp.mycdn.me

Способы очистки селедки

1. Классический метод

Первым делом отрежьте голову, плавники и сделайте продольный разрез на брюхе / Фото: obaldela. ru

2. Лайфхак от северян

Следите за тем, чтобы брюшко селедки было тщательно вычищено / Фото: sovetclub.ru

3. Хитрость с пакетом

Предварительно отбейте селедку, чтобы кости легче отделялись от тушки / Фото: bucatarul.eu

4. Двухминутный способ

Крепко возьмитесь за хребет и постепенно продвигайтесь к хвосту / Фото: youtube. com

5. Метод наоборот

Если правильно отделить мясо от хребта, на нем почти не останется костей / Фото: sovetclub.ru

6. Продавливание

Продавливание — еще один удобный метод, который быстро разделит рыбу на половинки / Фото: domotmoem. ru

Селедка с картошкой и луком — пальчики оближешь / Фото: itd0.mycdn.me

источник

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями:

И не забудьте:
Подписаться на мой
Instagram

Как очистить селедку от всех костей. Как очистить сельдь от костей одним движением

Если ваши гости уже на пороге, а закуски с рыбой еще не готовы, то самое время узнать, как быстро почистить сельдь для бутербродов. Самые интересные и быстрые способы разделки рыбы вашему вниманию.

Подготовительный этап

Приготовив емкость для отходов, острый нож и доску, можно приступать к разделке. Для удобства на руки надевают латексные или полиэтиленовые перчатки. Рыбу предварительно ополаскивают под проточной водой.

1 способ «Классический»

Поставив нож под углом 45 градусов под первым плавником, проводят разрез под жабрами и удаляют голову.

При помощи ножниц срезают край брюшка. Для того, чтобы сделать разрез по брюшной полости, лучше использовать именно ножницы, а не нож. Тогда край среза получится ровным.

Используя нож, из рыбы удаляют внутренности. По желанию оставляют молоки и икру. При помощи ножниц срезают хвостовой плавник.

Селедку поворачивают спиной, делают продольный разрез. Он должен быть неглубоким, таким, чтобы была надрезана кожа. Также вырезают спинной плавник.

Поместив тушку головой к себе, ножом поддевают край кожи. Начинают поднимать верх, чтобы влез палец между мясом и кожей.

При помощи пальцев кожу отделяют от туловища, снимая целым полотном по направлению к хвосту. Точно так делают и со второй частью.

Чтобы извлечь хребет, пальцы заводят в разрез на спине. Несколько раз проводя вдоль, чтобы отделить кость от мяса.

Начиная тянуть филе со стороны головы, снимают одну часть с хребта.

Чтобы удалить кость со второго филе, поддевают хвостовую часть кости. После тянут ее по направлению к голове.

Если после филировки остались мелкие кости, их вынимают пинцетом.

2 способ «Массаж для рыбы»

Тушку избавляют от головы, разрезают вдоль брюшка и вынимают внутренности.

Рыбу оборачивают в бумажное полотенце или большую салфетку, чтобы во время следующего процесса брызги не полетели на стены. После ее отбивают об доску трижды с каждой стороны. Такой массаж необходим, чтобы кости отошли от мякоти.

Сняв полотенце, тушку кладут на доску спиной вверх. Проводят вдоль спины, надавливая и прижимая рыбу к доске.

Переворачивают тушку брюхом вверх. Поддевают отделившийся хребет в районе хвостового плавника, и вынимают

В этом способе после удаления костей, мякоть не разделяется на 2 филе, так как держится на коже. Поэтому ее легко удалить одним движением сразу с двух половин. Это делают при помощи пальцев, как в классическом варианте.

Шкуру ножом отделяют в районе верхней части. Заводя под нее пальцы, тянут к хвосту. Готовое филе проверяют на наличие костей.

3 способ «4 филе»

Чтобы приступить к разделке селедки третьим способом, ее предварительно избавляют от головы, внутренностей и кожи. При этом важно, чтобы хвостовой плавник остался на месте. Его разрезают посредине острым ножом.

Как очистить селёдку от костей? Разделка солёной сельди для приготовления салата и подачи на стол.

Несмотря на то что в магазинах продают готовое филе и пресервы, многие хозяйки предпочитают чистить селёдку самостоятельно. Это объясняется тем, что оценить свежесть целой рыбы гораздо проще. Сельдь продается на развес из бочек и жестяных банок и поштучно в вакуумной упаковке. У свежей рыбы должны быть упругие темно-красные жабры и чистая кожица без повреждений. На ней не должно быть налета. Наличие “ржавчины” на сельди свидетельствует о ее низком качестве или неподходящих для хранения условиях.
Сельдь — продукт скоропортящийся, поэтому, как только она попадет к вам на кухню, ее необходимо выпотрошить, удалив все внутренности.

Как правильно почистить селедку от костей на филе

Качественное филе можно получить в домашних условиях. Для этого понадобится удобная разделочная доска, хорошо наточенный нож с тонким лезвием и пачка салфеток или бумажных полотенец. Каждая опытная хозяйка знает, как правильно почистить селедку от костей.
Для этого необходимо:

Завернуть разделочную доску в пищевую плёнку. Это поможет защитить поверхность от запаха и грязи. Вместо пленки можно использовать бумажные полотенца или газету
Разложите на столешнице бумажные полотенца, которые понадобятся для того, чтобы убрать из брюшка пленочки и кровь.
Сделайте два ровных разреза: продольный вдоль спины и поперечный у головы
Аккуратно потяните за краешек кожи от головы к хвосту. Не делайте резких движений, иначе кожица будет рваться.
Снимите филе с позвоночника и реберных костей. Тонкие и мелкие косточки можно убрать пинцетом

Филе сельди может хранится не более двух суток. Поскольку рыба имеет ярко выраженный запах, который быстро впитывают другие продукты в холодильнике, хранить ее рекомендуется в герметичном контейнере. Для сельди не подходят металлические ёмкости, лучше воспользоваться пластиковый, стеклянной или эмалированной посудой

Затеяли селедку под шубой? Разделываем селедочку для салата

Если селёдка была куплена для салата, почистить ее можно другим способом. В этом случае сначала удаляется хребет, а потом кожица. После того, как вы подготовите рабочую поверхность и наточите нож, ополосните рыбу в холодной проточной воде. Затем тщательно просушите ее, используя бумажные полотенца.
Как разделывать селёдку для шубы? В первую очередь отрежьте хвост, плавники и голову. Сделайте аккуратный разрез на брюшке и достаньте внутренности. Если после этого осталось много потрошков и пленок, ополосните сельдь ещё раз.

Важно!
Не забудьте просушить селёдку после того, как промоете ее в холодной воде.

Выпотрошенную рыбу необходимо завернуть в пищевую пленку и слегка отбить. Не стоит бить рыбой о рабочую поверхность, используйте деревянный молоток или скалку. Это поможет отделить все кости от рыбы, включая самые маленькие. Далее положив рыбу брюшком вниз, надавите на неё так, чтобы она раскрылась как книжка. Переверните и вытащите хребет. Теперь разделите тушку на два отдельных филе, и руками снимите с них кожицу. Мелкие кости удалите с помощью пинцета.

Для тех, кому нужно быстрее! Разделываем селедку одним движением

Если вы бережёте время, вам необходимо разделать селёдку одним движением. Сначала подготовьте заготовку. Отрежьте плавники и удалите внутренности. Не забудьте просушить брюшко и избавиться от кишечных пленок. Если вы разделываете рыбу таким способом впервые, делайте это над столом. В случае неудачи рыба не упадет на пол.

Чтобы трюк получился, на хвосте надо сделать разрез около одного сантиметра
Затем взять сельдь и сделать круговое движение на себя так, чтобы тушка описала круг вокруг своего хвоста. Движения должны быть уверенными
Резким движением разорвите сельдь на две половины
У вас останется два брюшка и хребет с филейной частью
Отделите филе от костей

Чтобы все получилось, держите хвост рыбы как можно крепче

Что делать с молоками селедки: можно ли их есть

Во время чистки рыбы могут остаться молоки. В отличие от икры многие домохозяйки их выбрасывают, поскольку не знают, что с ними делать. Другие, узнав, что это сперма самцов, отказываются употреблять их в пищу. Однако этот продукт заслуживает внимания, поскольку обладает большим количеством достоинств.
Молоки селёдки можно обжарить в кляре и добавить в салат или использовать как начинку для фишбургера. Часто их кладут в шубу, в дополнение к филе. В Финляндии не задаются вопросом, едят ли молоки селёдки. Здесь их вместе с икрой добавляют в уху. Воспользовавшись блендером вы можете сделать из оставшихся молок паштет. Достаточно добавить отварное яйцо, сырую морковь и сливочное масло.

Способы красиво подать очищенную селедку на стол

Тонко нарезанное филе солёной сельди может стать хорошей закуской. Ее подают с солёными огурчиками, маринованными грибами, маслинами и оливками. Филе также используют для канапе. На шпажку нанизывают небольшие кусочки сельди и вареного картофеля с луковым колечком между ними. Набор продуктов для этой закуски может быть любым, для пикантности можно добавить оливку или маринованные шампиньоны.
Если вы сомневаетесь и не знаете, как подать селёдку на стол, сделайте бутерброды с черным хлебом, маслом и зеленью. Знакомый с детства вкус может порадовать гостей и напомнить о семейных застольях в родительском доме. Альтернативой могут послужить рулетики, которые делают с начинкой или без нее.

Как быстро очистить селедку: видео

Воспользуйтесь видео, чтобы быстро очистить селёдку:

Блюда из селедки — традиционная холодная закуска на праздничном столе. Подают в маринованном виде с гарниром, используют как ингредиент для приготовления салатов, сочетают с морепродуктами, овощами и зеленью. Одна из самых вкусных закусок — селедка пряного посола. Сложность в подаче ко столу заключается в том, чтобы самостоятельно очистить рыбное филе от чешуи и хребта.

Из-за мелких костей и прочих отходов, на обработку уходит много времени. Воспользуемся простым, но эффективным методом быстрой очистки селедки. Процесс начинается с рыбы в магазине. От его качества зависит скорость и простота очистки чешуи и костей.

Выбираем качественную рыбу

Определить качество можно по критериям, представленным в таблице.

На что обратить внимание	Каким должно быть
Дата изготовления и срок годности	Выбирая в магазине консервированную селедку, обращайте внимание на дату вылова и завод, где положили продукт в банку. Оцените внешний вид упаковки – не должно быть вмятин или следов ржавчины.
Рыбья чешуя	Чешуйки светло- серебристого цвета без пятен и сторонних вкраплений.
Жабры	Жабры с темно-красным оттенком. Если, нажимая на них, образуется кровяной подтек, рыбу покупать не стоит, выделения — показатель нарушения правил засаливания.
Брюшко	Любителям селедочной икры или молоки, стоит обратить внимание на внешний вид брюшка рыбы. Слегка надавите на него, чтобы определить качество содержимого, «показавшегося» наружу.
Плотность тушки	Тушка плотная и упругая, без следов повреждений.
Запах	Показатель качества – свежий, приятный рыбный запах. Посторонний «душок» говорит об испорченности продукта. Допустимый аромат — тонкие нотки приправ, используемых для рассольных заготовок.

Блюда из селедки лучше подавать в виде филе, приготовленного вручную. Покупка цельной соленой рыбы выгоднее, чем приобретение полуфабриката.

Видео советы

Эффективные способы быстро почистить селедку без косточек

К процессу чистки сельди от косточек тщательно подготовьтесь. Заранее позаботьтесь о необходимых приборах и дополнительных средств.

Инструмент	Назначение
Хорошо заточенный нож для разделки рыбы	Заточите столовый прибор перед приготовлением. От остроты лезвия зависит: эффективность и быстрота очищения сельди, разделка филе на ровные части.
Резиновые перчатки	Перчатки защитят кожу рук от порезов острым лезвием, уколов костями и запаха селедки.
Разделочная доска	Защитите рабочую поверхность стола разделочной доской, предназначенной для работы с рыбой. Отдайте предпочтение пластиковой утвари, которая практичнее и удобнее деревянной. Последняя впитает рыбий жир, сукровицу, кишки и надолго сохранит запахи продуктов.
Пищевая пленка	Для удобства уборки рыбных отходов, защиты от запаха и жира, оберните разделочную доску пищевой пленкой, а по завершении работы сверните и выбросите.
Дополнительные средства	Пинцет потребуется для безопасного извлечения мелких косточек из рыбы и «заноз» из ладоней, если кости «впились» в кожу рук. После чистки сельди промойте разделочную доску специальным средством. А для свежести и устранения неприятного запаха — протрите рабочую поверхность стола и свои ладони соком лимона.

Эффективность очистки селедки зависит от навыков. Так, движения поступательного характера, производимые большим пальцем по направлению хребта, помогут намного быстрее и качественнее почистить рыбу. При характерном движении ножа, кожа практически сама отходит от филейной части. Применение методики требует практического опыта. Но и для кулинаров-любителей найдутся способы быстрой чистки селедки в домашних условиях:

Способ №1 – классический

Подготовьте сельдь к чистке, промыв рыбу холодной водой и удалив лишнюю соль и слизь.
Острым ножом отделите голову.
Удалите хвост – невостребованную часть рыбы. Промойте селедку еще раз под струей воды, чтобы избежать попадания мелких костей в филе.
Нижнюю часть селедки разрежьте по прямой линии, движением по направлению от головы к хвосту. Сделайте надрез у хребта размером до 1 см. Через него извлеките «начинку», включая икру. После удаления внутренностей, промойте тушку, протрите салфеткой. Промокните и внутреннюю часть, убрав прожилки и кишки, чтобы филе получилось без привкуса горечи.
Соскоблите ножом темные пленки с тушки.
Кожа с сельди легко «стягивается», если захвата ее за край с каждой стороны рыбы.
Филе снимается методом «захвата», начиная с головы и двигаясь в сторону хвоста. В селедке встречаются настолько мелкие кости, что удалить их не всегда возможно. Смело срезайте немного филейной части вместе с мельчайшими косточками.
После манипуляций получится два, очищенного от костей и чешуи, кусочка рыбного филе. Оставшиеся косточки удалите пинцетом.

Способ №2 – кропотливый

Подготовьте рыбу к очищению: вымойте, отрежьте голову, разделите туловище на две части и извлеките внутренности способом, описанным выше.
Удаление хвоста производится иначе: крепко ухватитесь двумя руками за обе хвостовые части селедки, проведя несколько круговых движений тушкой в разные стороны.
После «возвращения рыбы в исходное положение», приложив усилия, разорвите тушку пополам тянущим движением, удерживая две хвостовые части.
В одной руке окажется хвост селедки, в другой – филе, из которого останется удалить кости.

Ответственный этап — удаление хребта и крупных костей:

Возьмите селедку в обе руки, развернув брюхом к себе.
Большими пальцами нащупайте расположение хребта изнутри рыбы.
Разделите тушку на две половины так, чтобы «нащупанные» кости остались на одной филейной части сельди.
Аккуратно придавите хребет по внутренней стороне, с внешней же – переберите косточки пальцами, извлекая из сельди.
Аналогичные действия проведите со второй половиной рыбы.

Существует еще один способ очистки селедки от костей без ножа — с помощью ножниц.

Видео описание

Способ №3 – чистка кухонными ножницами

Надрежьте рыбу по направлению от хребта, удалив шкурку. Начиная с хвоста и до головы разрежьте тушку с помощью острых кухонных ножниц. Ими удобно удалять плавнички селедки и внутреннее содержимое из брюха. Преимущество использования ножниц – упрощение процесса, посредством удаления ненужных частей одним движением.

Воспользуйтесь этой и другими технологиями очищения селедки от костей. Соблюдая правила безопасности, вы сможете в короткий срок «разделать» селедочку, получив чистое филе, которое останется лишь оформить для подачи на столу.

Покупая селедку в магазине или на рынке, нужно выбирать свежую жирную рыбку. Филе селедки, разделанной дома, несомненно будет вкусным и ароматным, но сначала придется с ней немного повозиться.

Чистка рыбы — занятие кропотливое, однако усилия не будут затрачены зря. К тому же при некотором опыте превратить цельную тушку в нежные кусочки филе можно за считанные минуты.

Селедка покрыта остатками рассола и жира, которые имеют весьма специфичный запах. Чтобы не пришлось потом отмывать кухню, перед началом чистки нужно подготовить рабочее место. Понадобятся следующие принадлежности:

Разделочная доска

Для рыбы лучше иметь отдельную доску. Защитить любую другую от селедочного запаха можно, обернув ее несколько раз пленкой или застелив плотной чистой бумагой. Газеты для этого использовать нельзя, из-за содержания в них вредной типографской краски. После потрошения рыбы пленку можно просто снять, собрав в нее отходы, и выбросить.

Нож и пинцет

Кухонный нож обязательно должен быть острым. Тупым лезвием трудно надрезать кожу ровно, она будет плохо сниматься. Красивый срез мякоти можно получить только с помощью безупречно заточенного лезвия. Пинцетом удобно извлекать мелкие кости, находящиеся глубоко внутри.

Защита рук и одежды

Кожу рук особенно трудно отмыть от запаха соленой рыбы. Чтобы избежать этой проблемы, можно надеть тонкие хозяйственные перчатки. Если руки все же немного запачкались при работе с селедкой, удалить нежелательный аромат поможет сок свежего лимона. Плотный кухонный фартук защитит одежду.

Подготовка рыбы

На первом этапе купленную целую рыбку подготавливают к чистовой разделке. Затем происходит отделение мякоти от костей.

Промывание

Сначала тушку ополаскивают под краном. Вода легко смывает рассол и возможные загрязнения. После мытья рекомендуется промокнуть рыбу салфеткой, чтобы мокрая шкурка не скользила по доске. Чешую с селедки счищать не надо. Обычно она облетает еще до того, как рыба попадет на разделочный стол, а остатки снимутся вместе с кожей.

Потрошение

Селедку укладывают на бок и отрезают ей голову. Затем вспарывают брюхо по всей его длине. Делать это нужно аккуратно, чтобы не разрезать желчный пузырь, содержимое которого имеет неприятный горький вкус. Внутренности вынимают и выбрасывают.

Если в животе у селедки обнаружилась икра, ее можно отделить и использовать потом для бутербродов. Молоки, встречающиеся у самцов, не так вкусны, но находятся любители, которые предпочитают их икре.

Удаление плавников

На спине делают продольные разрезы по обе стороны от спинного плавника и извлекают его. Брюшные плавники вырезают ножом или ножницами. Также можно отделить узкие полоски по краям брюшка, потому что в них находится множество мелких косточек.

Хвост отрезать не нужно, он отправится в мусорное ведро вместе с позвоночником. Затем со стенок живота счищают темные пленочки, промывают рыбину изнутри и просушивают бумажным полотенцем.

Как правильно чистить селедку

Наличие в селедке большого количества мелких костей удерживает многих людей от ее покупки. Но на самом деле избавиться от кожи и косточек достаточно просто.

Как снять кожу

По поводу способа удаления кожи издавна ведется спор: нужно ли начинать с головы или с хвоста. На практике можно снимать ее в любом направлении. Шкурку подцепляют с одного конца рыбы и плавным движением сдирают с тушки.

Легче ухватиться за край кожи, если она не мокрая, а протерта салфеткой. У свежей рыбы кожа сойдет одним пластом. Если она рвется, придется удалять небольшими фрагментами.

Как удалить кости

Никому не понравится хруст рыбных косточек в салате или на бутерброде. При разделке селедки кости вынимают в два этапа. Сначала пальцами отделяют обе половинки филе от позвоночника. Вместе с хребтом удаляются прикрепленные к нему крупные кости и ребра.

Оставшиеся косточки бывает трудно разглядеть. Проще провести пальцами вдоль полоски филе и вытащить обнаруженные косточки вручную или пинцетом.

Способы чистки соленой селедки

У опытных хозяек есть разные приемы, чтобы почистить селедку. Но основных способов отделения мяса от костей известно два: обычный и быстрый.

Традиционный

Селедку, у которой уже удалены голова и плавники, кладут на доску спинкой к себе. Большой палец одной руки вводят в разрез в спине ближе к голове. Затем начинают понемногу отделять мясо от хребта, продвигая палец в направлении от головы к хвосту.

Достигнув хвоста, аккуратно снимают брюшную часть филе с ребер. Таким образом получается половинка рыбы без костей.

Вторую половинку, оставшуюся на хребтине, снимают аналогичным образом, перевернув рыбу другим боком кверху. Оставшиеся в мясе кости вынимают руками или пинцетом.

Как почистить селедку быстро одним движением

Для тех, кто уже хорошо наловчился обращаться с рыбой, есть быстрый и эффектный способ ее разделки. Этим способом пользуются там, где не редкость богатые уловы и нужно ускорить процесс обработки. Рыбу берут за кончик хвоста двумя руками. Одной рукой за половинку со стороны брюшка, другой — со стороны спинки.

Держать нужно очень крепко, чтобы тушка не выскользнула из пальцев. Теперь крутаните рыбу в направлении «от себя», а когда она закончит оборот, резким рывком разведите руки в стороны. В одной руке должен остаться хребет со спинкой, а во второй — две половинки уже очищенного от костей брюшка. Теперь отделяют филе спинки, а хвостик отрезают.

Наглядно посмотреть, как быстро разделать селедку от костей, можно в видеоролике.

Варианты подачи к столу

Селедка используется в кулинарии в разных видах. От кусочков филе (к отварной картошке с маслом) до многослойных салатов. При разделке рыбы желательно учитывать, как ее будут употреблять.

В виде филе

Чтобы получить идеальные маслянистые кусочки филе, которые украсят праздничный стол, нужно действовать максимально аккуратно. Лучше воспользоваться классическим способом, а эффекты и быстроту оставить для неформального ужина.

Рыбу потрошат и очищают от кожи и плавников. Затем острым ножом немного углубляют надрез в спинке. Со стороны хвоста филе надрезают, как бы отделяя его от хребта. Теперь надрезанный кончик тянут вверх, прижимая остальную часть тушки к столу. Когда половинка филе будет ровно и красиво снята, селедку переворачивают и проделывают то же самое с другой стороны.

Для салата

Рыбу для салата обычно нарезают на небольшие кусочки и смешивают с другими ингредиентами. Поэтому ровная поверхность и форма филе не имеют большого значения. Можно воспользоваться простым и быстрым способом продавливания. При этом сначала избавляются от костей, а затем от кожи.

Возьмите селедку в руки так, чтобы большой палец находился в надрезе на спине, а остальные в брюшке. Теперь нужно сдавливать пальцы, отделяя филе от хребта. Если делать осторожные и плавные движения, большая часть костей останется на хребте, а, сняв кожу, мы получим готовое филе.

Как выбрать и почистить свежую селедку

Выбирая свежую рыбу, нужно особое внимание обратить на ее качество. Такая селедка не только легко почистится, но и будет по-настоящему вкусной. Свежая сельдь должна быть плотной на ощупь, иметь красные упругие жабры и блестящую кожу.

Брюшко не должно быть настолько мягким, что кости от него отделяются сами. Это наводит на подозрения, что продукт уже неоднократно замораживали и снова размораживали.

Окончательно убедит в хорошем состоянии рыбы ее типичный морской запах.

Селедку моют и вспарывают ей брюхо. Внутренности и пленки вычищают ножом, икру и молоки оставляют для последующего использования. Промывать рыбу изнутри не рекомендуется, если выделилось много крови, лучше протереть бумажной салфеткой.

После удаления всех плавников большие пальцы рук вставляют в глубокий спинной надрез и аккуратно отделяют мякоть от костей.

По-настоящему свежая селедка не превратится при таком способе в фарш, а кожа с нее снимется единым чулком, легко отставая от упругой мякоти. Чтобы проще было удалить пинцетом мелкие косточки, рыбу кладут минут на 15 в подсоленную воду.

Опытные домашние хозяйки со временем накапливают целую коллекцию ценных советов. Эти мелочи во многом облегчают кулинарные процессы, в том числе разделывание рыбы.

Чистите селедку заранее. По возможности не делайте это перед самым приходом гостей — руки будут пахнуть рыбой.
После потрошения тщательно промойте тушку и отделяйте филе на чистой доске. Только так вы получите ровные красивые кусочки соленой сельди.
Если друзья пришли в гости внезапно — удивите их быстрой и эффектной разделкой селедки «за хвост». Для сырой рыбы этот способ не подходит.
Чтобы кости легче отделялись, предварительно оберните селедку бумажным полотенцем и несколько раз постучите ею об стол.

Качественную селедку легко чистить и приятно есть. Крупная, свежая, жирная рыбка не испортит настроение при приготовлении и доставит удовольствие всем членам семьи и гостям. Только на первый взгляд кажется, что правильно разделать селедку сложно.

Попробовав пару раз, каждый любитель соленой рыбки станет приобретать только целую селедку, а не магазинные пресервы. К тому же этот деликатесный продукт содержит большое количество полезных для здоровья элементов.

Селедка всегда считалась любимой рыбой россиян. Невозможно представить праздничный стол без малосольной рыбки с луком и подсолнечным маслом или селёдки под шубой. Однако не все хозяйки знают, как чистить селедку, и считают этот процесс очень сложным и трудоемким. Но освоив несколько простых способов разделки рыбы, они смогут регулярно радовать своих домочадцев вкусными блюдами из селедки.

Независимо от того, какой способ очистки селедки от костей предпочитает хозяйка
, ей необходимо придерживаться основных требований к разделке этой рыбы. Их соблюдение поможет сделать процесс чистки быстрым и простым:

При чистке рыбы нужно использовать очень острый нож. Это избавит от порезов и поможет избежать потерь рыбы.
Для чистки сельди нужно иметь отдельную доску. Это связано с тем, что рыбный запах очень быстро впитывается. Именно поэтому от деревянных досок лучше отказаться. Некоторые хозяйки используют для очистки рыбы только пластиковые и стеклянные доски. Запах в них практически не впитывается.
Использование бумаги или пищевой плёнки позволяет сохранить доску в первозданном виде на несколько лет. Газеты использовать нельзя, так как они содержат много краски.
Для избавления от неприятного запаха рук после работы можно использовать лимонный сок или разведённый яблочный уксус. Также от запаха рыбы помогает избавиться любая жидкость для мытья стёкол.
Во время чистки нужно регулярно вытирать руки о бумажное полотенце. И также следует протирать лезвие ножа.
Пинцет позволяет удалить мелкие кости за несколько секунд.

Выполнение этих правил позволит разделать селёдку без костей или с ними за несколько минут
.

Для очистки сельди от кости нужны специальные кулинарные ножницы, острый нож и разделочная доска. Некоторые повара дополнительно используют для этой цели пинцет. Существует несколько способов очистки.

Классический вариант удаления костей

При поиске информации о том, как почистить селедку быстро и без костей, большинство хозяек находят информацию о классическом способе разделки. Он включает в себя несколько этапов:

Подготовка филе по-немецки

В Германии хозяйки используют другой способ очистки рыбы. Известный блогер на своей странице разместил качественное видео. Как правильно почистить селедку от костей, рассказывает бывший педагог, который хорошо говорит на русском языке. Сначала нужно отрезать у рыбины плавники, голову и хвост. Затем следует снять кожу «чулком». Потом надо разрезать живот, чтобы вынуть его содержимое. После этого снимают филе, начиная от головы, с помощью больших пальцев рук. Филе нужно снимать очень аккуратно, чтобы не повредить. Этим правилом можно пренебречь, если рыба нужна для нарезки в салат
.

У несолёной сельди отделить филе значительно сложнее. В такой ситуации можно найти в интернете специальное видео. Как быстро разделать селедку от костей с помощью обычного пакета, рассказывают многие блогеры.

Сначала нужно разрезать живот и удалить все внутренности. Потом рыбу помещают в пакет и отбивают с двух сторон с помощью кулинарного молоточка. Не стоит сильно стучать молотком по рыбке, так как можно сильно повредить филе. Затем тушку следует вынуть из пакета, отрезать у неё плавники, голову и хвост. После этого легко разделить рыбку на две части. На одной части останется хребет, который нужно удалить. Очищать филе от кожи следует в последний момент
.

Моментальное отделение хребта

Существует способ, как почистить селедку от костей одним движением. Он подойдёт, если не важна целостность филе. Сначала нужно отрезать голову и плавники. Затем следует снять кожу с рыбы и вынуть внутренности из живота. Хвост отрезать нельзя.

Правой рукой следует взяться за одну половинку хвоста, левой — за вторую. Затем рыбку нужно перевернуть через хвост на 360 градусов. После того как тушка перевернётся, нужно потянуть хвост в разные стороны. Если все сделать правильно, то в одной руке окажется чистый кусок филе с частью хвоста. От другой части рыбки нужно будет отделить хребет. Брюшко сельди отрезают в последнюю очередь. Этот способ очистки сельди является очень популярным в интернете. Его демонстрируют онлайн многие блогеры и известные кулинары.

Стоит помнить, что у сельди много мелких костей, которые остаются после отделения хребта. Их можно убрать только с помощью пинцета. Сначала необходимо отделить от филе все видимые крупные косточки. После этого филе следует тщательно ощупать и осмотреть. Больше всего мелких костей расположено в районе спинки. Удалив их, получаем чистое филе, которое можно есть, не боясь подавиться косточкой.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Как приготовить сельдь и сардины — salixisme — AIP Living

Жирная рыба очень полезна, от этого никуда не деться. Богатые жирными кислотами омега-3, полезными для сердца и мозга, они также могут быть дешевым источником белка.

Я могу купить достаточно сельди, чтобы прокормить свою семью, всего за 5,99 доллара. Филе лосося

обойдется мне в 3 раза дороже.

Единственным недостатком является то, что рыбу нужно очистить и подготовить, и это может быть немного сложно, если вы не знаете, как это делать.

Вот как я готовлю эту рыбку. Я предупреждаю вас, что это очень плотный пост, поскольку Хабби делал снимки, а я на самом деле потрошил и готовил рыбу.

Точно такой же метод можно использовать для любой более мелкой жирной рыбы — я готовлю таким образом, среди прочего, сардины, шпроты, сардину, сельдь и скумбрию. Таким способом можно приготовить даже небольшую форель, и это намного проще, чем традиционный метод филетирования. Но в этом посте я использую селедку.

Рыба была заморожена, когда я ее покупал — живя в Альберте, не имеющей выхода к морю, очень трудно купить свежую морскую рыбу незамороженной. И эти маленькие жирные рыбки портятся очень быстро, поэтому мне лучше покупать их замороженными. Мешок весом 1 кг (2,2 фунта) стоит мне 5,99 доллара и обычно содержит около 12 рыб… 2 на человека, что делает обед очень сытным.

Я разморозил пакет с рыбой, оставив его на ночь в холодильнике (никогда не размораживайте рыбу на столешнице при комнатной температуре!).Если вам нужно быстро разморозить, вы можете погрузить сумку в холодную проточную воду, но не используйте теплую / горячую воду. Я также не рекомендую вам пытаться разморозить рыбу в микроволновой печи — она готовит ее по мере того, как размораживает.

Когда они полностью разморозятся, достаньте их из пакета, сливая всю жидкость, которая находится в пакете (она почти всегда есть!).

Очевидно, что если вы используете свежую рыбу, нет необходимости выполнять два вышеуказанных шага, вы можете сразу приступить к их чистке.

Первый шаг — очистить их от накипи. Для этого я использую тыльную сторону ножа для очистки овощей под струей метчика (неострый край). Я просто провожу ножом от хвоста к голове (против чешуек), пока вода течет по рыбе. Не всякую рыбу нужно очищать от накипи. Селедка — почти всегда, а скумбрия — нет.

Убедитесь, что вы сошли с ума — весы не нравятся!

Далее нужно отрезать головы и хвосты. Некоторым людям нравится делать это после потрошения рыбы, я предпочитаю делать это раньше, так как чаще всего вместе с головой вылезает много кишок.Просто разрежьте ножом прямо за жабрами как можно ближе, потому что вы не хотите тратить впустую какую-либо плоть.

В хвостовой части вы просто режете вплотную к хвосту…. не так много плоти, что конец тратить! Мне нравится использовать нож для французских поваров, чтобы отрезать головы и хвосты, но я использую нож для очистки овощей, чтобы выпотрошить рыбу.

Чтобы удалить кишки и открыть брюшко, вы просто вставляете кончик ножа для очистки овощей в небольшое отверстие на брюхе рыбы, а затем проводите ножом по нижней стороне рыбы к ее головному концу:

До места, где вы отрезали голову:

На этом этапе вы можете удалить внутренности рыбы:

Если вы найдете длинные мешочки кремового цвета, похожие на то, что я снимаю на фотографии выше, то это мягкие икры (более правильное название — Milt), которые встречаются у самцов рыб.

Отложите их в сторону, так как они очень вкусные, когда жарятся в небольшом количестве беконного жира.

Вы также можете найти твердые икры, если у вас есть самки (к сожалению, все мои были самцами). Самки сельди обычно крупнее самцов.

Твердые икры выглядят так:

Это настоящие икры рыбы, которые снова содержатся в длинных мешочках. Но в отличие от мягкой икры, они имеют зернистую текстуру, так как содержат икру. У сельди они оранжево-красного цвета.Однако цвет может варьироваться в зависимости от того, какой вид рыбы вы чистите. Как и мягкую икры, вы также должны отложить ее, так как она не только восхитительна, но и очень полезна для вас.

Чаще всего в селедке нахожу икры…. но иногда их можно найти и в других рыбах… независимо от того, какой вид рыбы вы используете, икра съедобна, и ее нельзя выбрасывать. Если вы собираетесь поймать икру в свою рыбу, это действительно зависит от сезона, в котором она была поймана. С замороженной рыбой это может быть немного сложно, так как вы никогда не можете быть уверены, как долго рыба была заморожена.Но с действительно свежей (никогда не замороженной) рыбой вы найдете мягкую и твердую икру только во время нереста.

Промойте икру под холодной проточной водой, но будьте осторожны с ней — они очень нежные!

Оставшиеся кишки следует выбросить (хотя я накормил рыбью голову и часть кишок своей сыроедной кошке! Ему они очень понравились. Я попробовал дать собаке рыбью голову, и он просто запутался и лизнул он немного, затем вилял хвостом, чтобы показать желание….Это говорит о том, что кошки умнее собак! Они знают, когда еда им подходит….

К тому времени, когда ваша рыба будет потрошена, у вас должно получиться что-то вроде этого:

Теперь мы вернулись к раковине, чтобы вымыть внутренности. Убедитесь, что вы хорошо втираете внутреннюю часть, так как внутренняя полость покрыта темной пленкой. Чтобы удалить это, нанесите на пальцы немного соли. Также убедитесь, что вы соскребаете вниз по направлению к позвоночнику, чтобы удалить линию крови (основные артерии у рыбы), так как они могут иметь горький вкус.Проточная вода все это смоет.

Если вы хотите подавать рыбу целиком, это все, что вам нужно сделать (на самом деле, вам даже не нужно снимать голову в этом случае … Я делаю это, потому что мне не нравится моя еда, глядя на меня когда он на тарелке!). В этом случае вы просто перейдете к тому, как вы решили приготовить рыбу… ..

Но в случае с едой, которую я готовил, мне хотелось разделить рыбное филе без костей (или почти без костей).

Итак, я взял свою рыбу и использовал нож для очистки овощей, чтобы разрезать ее от открытой полости к хвосту, разрезая прямо до позвоночника:

Затем я перевернул рыбу так, чтобы она лежала на разделочной доске брюшком, а лоскуты живота были раздвинуты. Сильно надавите на позвоночник рыбы, раздавив ее:

Для этого вам, возможно, придется использовать пятку руки:

Чем ровнее будет ваша рыба, тем легче будет удалить позвоночник: сделайте ее настолько плоской, насколько это возможно! Вы видите эти чешуйки на разделочной доске? Я явно недостаточно хорошо очистил эту рыбу от чешуи!

Теперь переверните рыбу открытой стороной вверх.Возьмитесь за хвостовой конец позвоночника и снимите его… большая часть ребер должна отойти вместе с ним.

Если она не уходит легко, значит, вы недостаточно раздавили рыбу, поэтому переверните ее и раздавите еще раз!

В итоге вы получите что-то вроде этого:

Теперь вам просто нужно обрезать все плавники. Легче всего для этого подойдут ножницы.

У сельди обычно остается 2 набора после отрезания головы — один набор по краям живота, который я удаляю на рисунке выше, и один набор вдоль спины, который я удаляю на рисунке ниже:

Быстро промойте рыбу, чтобы убедиться, что вокруг не свисает чешуя, и готово!

Если ваша рыба маленькая, просто оставьте ее с двумя прикрепленными половинками, но если она на большей стороне, вы можете разделить ее на 2 филе… на ваш выбор….

Поздравляем! вы только что приготовили свою первую рыбу целиком… ..

Теперь готовьте, ешьте и наслаждайтесь!

Я люблю свою рыбу, приготовленную очень просто. Чаще всего я их просто обжариваю в небольшом количестве кокосового масла:

Рыба на картинке выше на самом деле скумбрия. Я и не подумал сфотографировать селедку, которую готовил.

Что касается икры, то мягкие икры (молоки) я просто обжариваю на сковороде в небольшом количестве кокосового масла. Они свернутся в симпатичную спиралевидную форму и будут иметь очень кремовую текстуру.Я подаю их поверх рыбы:

Вы также можете сохранить их и смешать с яичницей на завтрак. Было бы вкусно! Но я не настолько организован. Я тоже подумал о том, чтобы смешать их с соусом… Бьюсь об заклад, это сработает!

Что касается твердой икры (или настоящей икры), я удаляю оболочку, которая окружает мешок, и просто использую их во всем, для чего я обычно использую рыбные яйца (суши, сашими, перемешанные с яичницей).Я не склонен готовить их, они лучше сырые, чтобы вы могли оценить этот небольшой щелчок и прилив рыбно-соленой пользы, когда вы их откусываете.

Я надеюсь, что этот пост даст вам уверенность в том, что вы сможете начать потрошить и готовить целую рыбу, так как это действительно очень просто, но требует немного времени.

И если после этого ваши руки будут пахнуть «рыбой», есть действительно простой совет, как от этого избавиться…. просто вымойте руки в раковине из нержавеющей стали и протрите поверхность ладонями по всему металлу… Не знаю, почему это работает, но работает! К сожалению, это не сработает, если у вас раковина не из нержавеющей стали.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Филе сельди, обжаренное в масле

Хотя приготовление сложных блюд часто доставляет большое удовольствие, бывают случаи, когда очень простые блюда просто невозможно превзойти. Думаю, это один из таких рецептов. Обжаренное филе сельди! Мы делали покупки непродовольственных товаров в местном супермаркете, и прилавок с рыбой закрывался. У них было 2 свежих сельди, которые они оценивали за полцены, так что это было всего 1 фунт стерлингов за рыбу.Рыба на самом деле была очень свежей, с яркими глазами и красными жабрами — всегда хороший знак! Просто слишком хорошо, чтобы пропустить.

Сельдь была основным продуктом питания на северо-восточном побережье Англии, но чрезмерный вылов рыбы привел к их упадку. Какое-то время в 1970-х для них был мораторий на вылов рыбы. Благодаря грамотному управлению они иногда снова становятся устойчивым ресурсом в изобилии. Они также являются основным ингредиентом продукта мирового класса, Craster Kipper, но это уже история для другого дня!

Сельдь — рыба, которую очень легко приготовить.После потрошения и мытья отрезают голову, плавники и хвост, это можно сделать кухонными ножницами. Брюшко рыбы кладут на рабочую поверхность, открывая полость тела так, чтобы она поддерживала рыбу. Затем просто сильно надавите на спину рыбы, где был спинной плавник, и расплющите. Затем переверните сплющенную рыбу, возьмитесь за ослабленную спинную кость и осторожно вытащите ее. С ним приходит большая часть рыбьих костей. Обрежьте 2 скругления и разделите их одним разрезом по центру спинки, образуя 2 отдельных отрезанных скругления.На этом подготовка завершена, и осталось обжарить отдельные филе. На этом этапе к филе можно добавить сотни вещей, но я бы посоветовал хотя бы раз попробовать их просто приготовленные на масле и сливочном масле, как мы здесь. Селедка также очень хорошо работает с EGG, так как она позволяет избавиться от запаха жареной рыбы, который не нравится повсеместно!

Настройте Big Green Egg на прямое приготовление и разогрейте сковороду без ручек с толстым дном.Добавьте немного оливкового или рапсового масла и, когда оно станет горячим, добавьте кусочек сливочного масла. Если сковорода достаточно горячая, она сразу же вспенится. Дайте пене остыть, а затем добавьте по одному филе сельди кожей вниз. Когда кожа попадает на горячую сковороду, филе естественным образом скручивается. просто надавите на них пальцами или деревянной ложкой, пока они не расслабятся, чтобы предотвратить это. Оставьте их нетронутыми на сковороде, пока кожица не станет орехово-коричневой (3-4 минуты), а затем переворачивайте их еще на минуту или около того, пока мякоть не станет окрашенной.

Достаньте из кастрюли и подавайте по 2 филе на человека на подушке из рукколы. Полить небольшим количеством сока и подавать с добавлением лимона. Думаю, из него получится отличное блюдо для ужина или легкого обеда. Лучше всего, хотя я думаю, что это хорошая альтернатива этим замечательным блюдам из копченой рыбы на завтрак, особенно когда этот великолепный вкус копченой рыбы нравится не всем членам семьи !!

Это блюдо стоило около 1 фунта стерлингов за порцию, и даже при полной цене оно было бы всего 2 фунта стерлингов.00.

…………………………… .. попробуйте !!

Филе сельди, обжаренное в масле

17 сентября 2019

Порций: 2

Подготовка: 10 мин

Готовка: 10 мин.

Всего: 20 мин.

Сложность: Легкая

Свежее филе сельди, обжаренное в масле

Автор: Марк

Состав

4 филе сельди
Оливковое или рапсовое масло
Масло сливочное
Лимонный сок

Проезд

Шаг 1 Настройте Big Green Egg для прямого приготовления и разогрейте сковороду без ручек с толстым дном.
Шаг 2 Добавьте в сковороду оливковое или рапсовое масло и, когда оно станет горячим, добавьте кусочек сливочного масла.
Шаг 3 Как только масло перестанет пениться, добавьте по одному филе сельди кожей вниз. Прижмите каждое филе к сковороде, пока рыба не расслабится, а затем оставьте нетронутым, пока кожа не станет орехово-коричневой (3-4 минуты).
Шаг 4 Переверните филе, чтобы окрасить другую сторону еще на минуту или около того.
Шаг 5 Снимите со сковороды и подавайте по 2 филе на человека на подушке из рукколы. Полить небольшим количеством сока и подавать с добавлением лимона.

Связанные

Идеи рецептов с этой чудесной рыбой

Рыба всегда были для меня загадкой. Я, конечно, поклонник лосося, рыбы-меч и трески, но когда дело доходит до таких вещей, как маринованная сельдь или того, что подают в консервных банках в Северной Европе, меня не так уж и привлекают.

Копченая сельдь где-то на заборе. Это специальное блюдо с неповторимым дымным рыбным вкусом — прекрасное дополнение к тушеным блюдам, супам и даже пицце. Заядлые любители морепродуктов могут даже насладиться копченой сельдью в чистом виде.
Однако, если вы еще не увлекаетесь морепродуктами, возможно, вы не знаете, как приготовить или даже съесть эту сильнодействующую пищу. Вот все, что вам нужно знать, чтобы съесть и отведать копченой сельди на вашей кухне .

Копченая сельдь

Копченая сельдь, возможно, и не родилась здесь, но она стала основой кухни Карибского бассейна .Его сильно солят, а затем оставляют на огне, чтобы добавить сильный дымный аромат. Он продается двумя способами: без костей и почти готовым к употреблению или с целыми костями.

Подготовка рыбы

В то время как некоторые люди на самом деле будут жевать копченую сельдь прямо из контейнера, более разумным решением будет удалить соленую корку и немного отварить рыбу . К внешнему слою прилипло ОЧЕНЬ много соли, поэтому даже человек, который обычно любит соленую пищу, может отказаться от укуса одной из этих рыб.

Одно замечание: копченая сельдь очень сильно пахнет. Вы должны оставить его завернутым, пока не будете готовы его съесть. Если это невозможно, попробуйте поместить его в герметичный контейнер . В противном случае в вашем холодильнике будет довольно сильно пахнуть копченой рыбой.

Для начала возьмите нож или бумажное полотенце и удалите с рыбы излишки соли. Затем либо поместите их в кастрюлю с кипящей водой на пять-десять минут . Вы не заинтересованы в приготовлении рыбы.Вместо этого вы пытаетесь выщелачивать часть соли, чтобы она была немного более вкусной. Несколько минут выдержки помогут.

Возможно, после этого вы захотите слить воду и промыть рыбу, чтобы избавиться от соли.

Простая копченая сельдь

Это все, что вам нужно, чтобы насладиться рыбой самостоятельно. Копченую сельдь можно подавать с сытным хлебом, крекерами или сыром. Это отличная закуска , которую можно съесть, пока вы занимаетесь активным отдыхом.Если вам нужны другие идеи, продолжайте читать!

Блюда на томатной основе

Помидоры , пожалуй, лучший компаньон копченой соленой сельди . Эти вкусные фрукты можно сочетать с селедкой в соусах, основных блюдах и закусках.

Проще всего обжарить на сковороде помидоры, лук, чеснок, перец и немного копченой сельди. Вы можете отрегулировать пропорции каждого ингредиента по своему вкусу. Это блюдо очень легко приготовить и довольно приятно.Это помогает продемонстрировать вкус всех ингредиентов: помидоров, перца, чеснока и сельди.

Я не собираюсь приводить здесь рецепт. Вместо этого используйте это как предлог для небольшого эксперимента. Вы действительно не ошибетесь, выбрав любую комбинацию вышеперечисленных ингредиентов. Просто нарежьте все и положите в сотейник , смазанный маслом или маслом, в пропорциях, которые вам понятны. Обязательно используйте свой любимый местный перец и свои любимые специи, чтобы приготовить это блюдо по-своему.

Хотя это блюдо может показаться простым, на самом деле оно является основным во многих культурах. И карибская, и индийская кухня предлагают довольно вкусный вариант этого копченого блюда из сельди. Индийская версия подается с нааном или жасминовым рисом , а карибская версия часто подается с клецками.

Конечно, вы можете сделать это блюдо еще проще, просто добавив копченую сельдь в ваш любимый соус для спагетти или используя ее как начинку для пиццы .Эти блюда на основе томатов служат прекрасным способом преподнести копченый лосось, не выполняя никаких действий самостоятельно.

Салаты с копченой сельдью

Если вам не нравятся помидоры, попробуйте приготовить сельдь на гриле и приготовить салат . Один простой — это копченой сельди на гриле , смешанной с луком, сельдереем, укропом, каперсами и небольшим количеством перца. Вы можете подавать его отдельно или подавать поверх ржаного хлеба с небольшим количеством сыра фета.

Другая идея — использовать копченую сельдь в картофельном салате .Смешайте приготовленную рыбу с нарезанным кубиками луком, нарезанным и приготовленным картофелем, лимонным соком, горчицей, солью и небольшим количеством кервеля, кинзы или петрушки.

Ингредиенты:

1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
1 столовая ложка дижонской горчицы
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка лимонного сока
около 1 фунта небольшого картофеля (обычно около 8), очищенных
2 столовых ложки оливок масло
7 унций очищенных от костей, соленых филе копченой сельди
немного кервеля

Направления:

1.Сначала смешайте нарезанный лук с солью, горчицей и лимонным соком. Покройте лук этой смесью. , чтобы улучшить вкус сырого лука. Подождите, пока готовите картофель.

2. Варите картофель в кипящей воде примерно 12 минут или пока он не станет мягким. Слейте воду и дайте им отстояться, пока они не станут безопасными, затем нарежьте их в любом форм-факторе, который вы хотите использовать для своего салата (я предпочитаю маленькие кубики).

3. Смешайте масло, рыбу и зелень с луком, горчицей и лимонным соком.Затем добавьте картофель и перемешайте эту смесь, пока все хорошо не перемешается. Все готово! Подавайте сразу же, если хотите теплого картофельного салата . В противном случае вы можете хранить это в холодильнике в течение нескольких дней.

Бутерброды и соусы

Копченая сельдь может использоваться в различных сэндвичах . Во-первых, вы можете легко подать любой из описанных выше рецептов между двумя ломтиками ржи. Вы также можете приготовить бутерброд в стиле салата из тунца с майонезом, яйцом вкрутую, копченой селедкой, укропом и небольшим количеством нарезанного лука.Вы можете экспериментировать и комбинировать любую комбинацию ингредиентов, которая, по вашему мнению, подходит лучше всего.

Селедку можно добавлять в соусы почти так же, как анчоусы. Мой личный любимый рецепт — это соус в провансальском стиле , в котором используются размягченный миндаль, сельдь, изюм, лимонный сок, горчица, чеснок и много оливкового масла, чтобы получился гладкий, насыщенный соус, который хорошо сочетается практически со всем. Вот краткое изложение рецепта:

Ингредиенты:

3/4 цельного миндаля
около 2 унций копченой сельди, обессоленной, слегка сваренной и очищенной от костей
2 столовые ложки изюма
лимонного сока на 1 лимон
1/4 стакана воды
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка вашей любимой горчицы
1/4 оливкового масла, в идеале первого холодного отжима
1 столовая ложка чеснока (для гарнира)

Инструкции:

1.Варите миндаль около 20 минут как минимум в 4 стаканах воды. Слить, затем тщательно промыть .

2. Бросьте миндаль, сельдь, изюм, лимонный сок, воду, чеснок, горчицу и щепотку соли и перца в кухонный комбайн или блендер, пока не получите гладкую пасту , похожую на окунание, . Затем медленно влейте оливковое масло, пока все не станет полностью гладким.

Если вы используете блендер, вам может потребоваться немедленно добавить масло или иным способом добавить еще немного жидкости.Вы не испортите рецепт, но вы получите немного иную текстуру по сравнению с вашим соусом.

3. Переложите в контейнер для сервировки и добавьте чеснок, еще щепотку соли и, возможно, еще немного лимонного сока, чтобы закончить соус.

Как есть копченую сельдь

Если вы используете одно из перечисленных выше блюд или едите сельдь в сыром виде, важно удалить все кости из сельди перед подачей на стол. Селедку часто продают полностью обваленной, а это значит, что иногда этот шаг можно полностью пропустить.Однако, если в нем есть кости, вам придется удалить их вручную.

После этого копченая сельдь обычно полностью затвердевает и безопасна для употребления. Однако будьте осторожны: обладает мощным рыбным вкусом , что не для всех. Возможно, вы захотите использовать в рецепте копченую сельдь, а не есть ее в сыром виде.

Одно замечание: многие говорят, что копченая сельдь — это «навязчивый» вкус. Это означает, что даже если поначалу он окажется для вас слишком сильным, попробуйте использовать его в более «мягких» рецептах.После небольшой акклиматизации вы можете найти его просто идеальным, чтобы наслаждаться им самим.

Ароматное дополнение к вашей кухне

Копченая малосольная сельдь подходит не всем. Однако у него сильный характерный вкус, который делает его звездой в широком ассортименте блюд. Если вы любите экспериментировать на кухне и не против морепродуктов , копченая сельдь станет отличным дополнением вашей кладовой. Это отличный повод изучить множество различных новых рецептов, наслаждаясь уникальным дымным рыбным вкусом.

Как приготовить копченую сельдь двумя способами «Трини»

{«items»: [«605cc8f2db03bd001514910f», «6038194e46779c00178da4bb», «605cc62e4631cf0016b4edc8»], «style»: «groupType:»: «groupType»: » «showArrows»: true, «cubeImages»: true, «cubeType»: «max», «cubeRatio»: 1.7777777777777777, «isVertical»: true, «gallerySize»: 30, «collageAmount»: 0, «collageDensity»: 0, «groupTypes»: «1», «oneRow»: false, «imageMargin»: 5, «galleryMargin»: 0, «scatter»: 0, «rotatingScatter»: «», «chooseBestGroup»: true, «smartCrop»: false , «hasThumbnails»: false, «enableScroll»: true, «isGrid»: true, «isSlider»: false, «isColumns»: false, «isSlideshow»: false, «cropOnlyFill»: false, «fixedColumns»: 0, » enableInfiniteScroll «: true,» isRTL «: false,» minItemSize «: 50,» rotatingGroupTypes «:» «,» rotatingCropRatios «:» «,» columnWidths «:» «,» gallerySliderImageRatio «: 1.7777777777777777, «numberOfImagesPerRow»: 3, «numberOfImagesPerCol»: 1, «groupsPerStrip»: 0, «borderRadius»: 0, «boxShadow»: 0, «gridStyle»: 0, «mobilePanorama»: false, «placeGroupsLtr»: true, viewMode: «preview», «thumbnailSpacings»: 4, «galleryThumbnailsAlignment»: «bottom», «isMasonry»: false, «isAutoSlideshow»: false, «slideshowLoop»: false, «autoSlideshowInterval»: 4, «bottomInfoHeight»: 0, «titlePlacement»: [«SHOW_ON_THE_RIGHT», «SHOW_BELOW»], «galleryTextAlign»: «center», «scrollSnap»: false, «itemClick»: «ничего», «fullscreen»: true, «videoPlay»: «наведение «,» scrollAnimation «:» NO_EFFECT «,» slideAnimation «:» SCROLL «,» scrollDirection «: 0,» scrollDuration «: 400,» overlayAnimation «:» FADE_IN «,» arrowPosition «: 0,» arrowSize «: 23, «watermarkOpacity»: 40, «watermarkSize»: 40, «useWatermark»: true, «watermarkDock»: {«top»: «auto», «left»: «auto», «right»: 0, «bottom»: 0 , «transform»: «translate3d (0,0,0)»}, «loadMoreAmount»: «all», «defaultShowInfoExpand»: 1, «allowLinkExpand»: true, «expandInfoPosition»: 0, «allowFullscreenExpand»: true, » fullscreenLoop «: false,» желчь eryAlignExpand «:» влево «,» addToCartBorderWidth «: 1,» addToCartButtonText «:» «,» slideshowInfoSize «: 200,» playButtonForAutoSlideShow «: false,» allowSlideshowCounter «: false,» hoveringBext «: 120, «magicLayoutSeed»: 1, «imageHoverAnimation»: «NO_EFFECT», «imagePlacementAnimation»: «NO_EFFECT», «calculateTextBoxWidthMode»: «PERCENT», «textBoxHeight»: 26, «textBoxWidth»: 200, «textBoxWidth»: 65 «textImageSpace»: 10, «textBoxBorderRadius»: 0, «textBoxBorderWidth»: 0, «loadMoreButtonText»: «», «loadMoreButtonBorderWidth»: 1, «loadMoreButtonBorderRadius»: 0, «imageInfoTypeED_ , «itemBorderRadius»: 0, «itemEnableShadow»: false, «itemShadowBlur»: 20, «itemShadowDirection»: 135, «itemShadowSize»: 10, «imageLoadingMode»: «BLUR», «expandAnimation»: «NO_EFFECT», «imageQuality» : 90, «usmToggle»: false, «usm_a»: 0, «usm_r»: 0, «usm_t»: 0, «videoSound»: false, «videoSpeed»: «1», «videoLoop»: true, «jsonStyleParams» : «», «gallerySizeType»: «px», «gallerySizePx»: 1000, «allowTitle»: true, «allowContex» tMenu «: true, «textHorizontalPadding»: — 30, «itemBorderColor»: {«themeName»: «color_12», «value»: «rgba (242,242,242,0)»}, «showVideoPlayButton»: true, «galleryLayout»: 2 , «calculateTextBoxHeightMode»: «РУЧНОЙ», «targetItemSize»: 1000, «selectedLayout»: «2 | bottom | 1 | max | true | 0 | true», «layoutsVersion»: 2, «selectedLayoutV2»: 2, «isSlideshowFont» : true, «externalInfoHeight»: 26, «externalInfoWidth»: 0.65}, «container»: {«width»: 256, «galleryWidth»: 261, «galleryHeight»: 0, «scrollBase»: 0, «height»: null}}

Селедка для младенцев — первые продукты для младенцев

Когда младенцы могут есть сельдь?

Селедку можно вводить, как только ваш ребенок будет готов начать есть твердую пищу, как правило, в возрасте около 6 месяцев, с некоторыми оговорками. Найти свежую сельдь бывает сложно, потому что рыба после вылова становится скоропортящейся, поэтому ее чаще всего солят, коптят или консервируют в соленых маринадах или вине — методы обработки, продлевающие срок хранения, но не всегда подходящие для младенцев. так что читайте этикетки внимательно.

Сельдь — это небольшая кормовая рыба, которая процветает в холодных водах и мигрирует большими косяками вдоль побережий и открытых морских вод по всему миру. Существует много видов сельди, но большинство из них поступает на коммерческий рынок из северных вод Атлантического или Тихого океанов, где они являются обильным источником пищи как для людей, так и для морских обитателей. Сельдь была основным продуктом питания коренных народов побережья на протяжении тысячелетий. В Европе она появилась еще в 15–^– годах и продолжает играть важную роль во многих общинах, особенно еврейских, где маринованная сельдь остается любимым продуктом на праздничных столах и повседневных собраниях.Популярность крошечной рыбки в разных культурах является причиной того, что вы видите, что она продается под разными названиями — вздутия, копченая рыба, матже, нишин, роллмопс, селедка, сильд и сурстрёмминг, и это лишь некоторые из них!

Амелия, 11 месяцев, впервые ест филе сельди из консервной банки. Калли, 13 месяцев, ест консервную сельдь в хлопьях. Джулиан, 14 месяцев, ест сельдь из консервной банки.

Полезна ли сельдь для младенцев?

Да, хотя сельдь часто обрабатывают не столь полезными для здоровья способами (копчение, соление и т. Д.)). Селедка содержит огромное количество белка, всех незаменимых аминокислот и жирных кислот омега-3, в том числе DHA, для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, развития центральной нервной системы, роста клеток и зрения. Рыба также является феноменальным источником витамина B12 для здоровья крови и развития нервной системы, а также других витаминов группы B для выработки энергии. Селедка также является одним из немногих природных источников витамина D для здоровья костей. Он даже предлагает витамин Е и селен для иммунной функции и железо для здоровья крови.

Сельдь — это экологически безопасный выбор, потому что правительства в Северной Америке и Европе (где сельдь ловится) хорошо управляют популяциями. Он получил оценку устойчивости «хороший выбор» по программе Seafood Watch в Аквариуме Монтерей-Бей и к тому же является относительно доступным. Тем не менее, большая часть сельди сохраняется в рассоле или маринаде, поэтому подавайте упакованную сельдь в умеренных количествах и промывайте рыбу под водой на дуршлаге, чтобы снизить уровень натрия. Некопченая сельдь мягкая и легко разваливается, в то время как соленая и копченая рыба имеет более плотную консистенцию.Для детей старшего возраста консервированная сельдь — фантастическая альтернатива упакованному тунцу, который содержит гораздо больше ртути. Просто прочтите мелкий шрифт на этикетках:

Наблюдайте за солью. Консервы, от рыбы до фруктов и овощей, часто содержат большое количество натрия. В то время как сельдь, упакованная в масла и ароматизаторы, может иметь более высокий уровень питательных веществ благодаря методам консервирования, в ней часто содержится чрезмерно высокое содержание натрия. Ищите продукты с содержанием натрия менее 100 мг на порцию и / или если вы не можете найти продукт с низким содержанием натрия, ищите менее ~ 300 мг на порцию и промойте рыбу под водой на дуршлаге, который может удалить до 80% натрий.Узнайте все о натрии и младенцах >>

Найдите источник . По возможности выбирайте тихоокеанскую сельдь и держитесь подальше от рыбы Балтийского моря. Атлантическая сельдь по-прежнему имеет низкое содержание ртути, но в ней содержится больше ртути, чем в тихоокеанской сельди, и исследования показали, что сельдь из Балтийского моря содержит более высокие уровни диоксинов и полихлорированных дифенилов (или ПХБ) по сравнению с сельдью из других регионов. Было обнаружено, что диоксины и ПХБ нарушают функцию гормонов щитовидной железы и могут влиять на мозг.

Ищите этикетку «Не содержит бисфенола А». BPA используется для покрытия внутренней части пищевых контейнеров и пластиковых бутылочек, и исследования показывают, что частое воздействие может нарушить функции организма вашего ребенка. Компании все чаще переходят на упаковку для пищевых продуктов «без BPA», однако аналогичные химические вещества, называемые BPS и BPF, также используются для выстилки контейнеров. Хотя считается, что они также нарушают работу эндокринной системы в нашем организме, нет законодательства, требующего маркировки этих химикатов на пищевых продуктах.Ищите банки или пакеты с пометкой «Не содержит бисфенола А» или выбирайте сельдь в стеклянных банках.

Часто ли сельдь опасна для младенцев удушьем?

Нет, сельдь — не самая распространенная опасность удушья, в отличие от рыбьих костей. Булавочные кости крошечные, и рыбоводы не могут полностью удалить их, а также трудно аккуратно удалить их из свежей или замороженной сельди перед подачей на стол. Консервирование и другие методы консервирования смягчают кости, делая их съедобными и безопасными для младенцев. Кости или без костей, убедитесь, что вы создали безопасную среду для приема пищи, всегда оставайтесь рядом с ребенком во время еды, потому что теоретически человек может подавиться любой пищей.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Является ли сельдь распространенным аллергеном?

Да. Плавленая рыба — распространенный пищевой аллерген. Хотя по оценкам, аллергия на рыбные плавники встречается менее чем у 1% людей в Соединенных Штатах, аллергия, как правило, сохраняется на всю жизнь. Около 40% людей с аллергией на плавниковую рыбу не испытывают первой аллергической реакции до взрослого возраста.

Если у вас есть семейная история аллергии на морепродукты или вы подозреваете, что у вашего ребенка может быть аллергия на рыбу, запишитесь на прием к аллергологу, прежде чем вводить сельдь.Как и в случае со всеми распространенными аллергенами, вводите сельдь в небольших количествах и внимательно следите за тем, как ваш ребенок ест, чтобы увидеть, не возникнут ли какие-либо побочные реакции. Если все идет хорошо, постепенно увеличивайте размер порции для вашего ребенка.

Как разделать сельдь детям при отлучении от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Предлагайте цельное или лоскутное филе сельди с удаленной кожей и оставшимися костями. Если сельдь консервированная или консервированная в рассоле, промойте рыбу под водой, чтобы удалить излишки натрия.

От 12 до 24 месяцев: Домашние котлеты из селедки могут быть отличным способом пойти в этом возрасте, поскольку круглая форма привлекательна для многих малышей и их легко есть самостоятельно.Кроме того, вы можете предложить фарш из сельди отдельно или в смеси с зерном, пастой или овощами.

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать еду в соответствии с возрастом вашего ребенка, перейдите в наш раздел о размерах и формах продуктов.

★ Совет. Если вы любите пикантные блюда, просыпаясь, то небольшая жирная рыба, такая как сельдь и сардины, станет отличным дополнением к вашему утреннему распорядку. Используйте его, чтобы увеличить количество белка в собственных омлетах и яичнице, или выложите его на свой рогалик, биали или тосты.

Рецепт: Форшмак

Еврейский салат из сельди

На 2 порции

Ингредиенты

3 слегка маринованных филе сельди
Греческий йогурт 3 столовые ложки
1 яблоко
3 веточки укропа (по желанию)
1/8 чайной ложки белого перца (по желанию)
4-6 ржаных тостов или сухариков для прорезывания зубов

Инструкции

Промойте филе под холодной водой, чтобы удалить излишки натрия.Пэт насухо.
Проверьте галтели, чтобы удалить кости. Хотя булавочные кости консервированной сельди могут быть достаточно мягкими, чтобы ваш ребенок мог их съесть, если вы видите какие-то большие, вытащите их (может помочь пинцет).
Поместите филе в небольшой кухонный комбайн вместе с йогуртом.
Яблоко вымыть и очистить от кожуры. Используйте коробчатую терку, чтобы измельчить мясо в кухонном комбайне.
Вымойте и нарежьте укроп, если используете, затем добавьте в кухонный комбайн. Стебли в порядке!
Добавьте белый перец, если хотите, затем взбейте до однородной массы.
Разложите форшмак на любом автомобиле — детские крекеры для начинающих или ржаные тосты для детей старшего возраста.

Подавайте на тарелке, чтобы ребенок мог есть самостоятельно, или подайте крекер или тост в воздух, чтобы ребенок мог их взять. Съешьте одну вместе с ребенком, чтобы показать, как это делается!

Этот рецепт содержит общие аллергены: рыбные плавники и молочные продукты. Подавать ребенку только после безопасного введения каждого из этих индивидуальных аллергенов.

Сочетания вкусов

Сельдь — это жирная рыба, вкус которой восхитителен сам по себе или компенсируется кислым, сливочным или сладким вкусом, усиленным травами и специями.Слегка замариновать сельдь в яблочном уксусе или замариновать в сливочном соусе, затем попробовать смешать консервированную рыбу со сладкими фруктами и овощами, такими как артишок, свекла, морковь, лук-шалот или сладкий картофель, или кислыми фруктами, такими как яблоко, лимон и помидор. Приправьте любимыми травами и специями вашей семьи, чтобы придать этой любимой рыбке свой вкус!

Отзыв от

Джейми Труппи, MSN, CNS

Венера Калами, MNSP, RD

Кимберли Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

Сакина Байовала, доктор медицины, FAAAAI.Сертифицированный аллерголог и иммунолог (отделение аллергии)

Рэйчел Руис, доктор медицинских наук, главный педиатр и детский гастроэнтеролог

Сельдь: Серебро моря — Ешьте | Напиток

С тех пор, как человек впервые закинул сети в холодные океаны для пропитания, его выживание зависело от знания того, когда рыба станет наиболее изобильной и доступной. Смена времен года привела к тому, что на близлежащие косяки скопилось множество вспенившихся рыб, которые они кормятся, нерестятся и умирают.Прибрежные общины тоже жили и умирали из-за урожая, и каждое новое прибытие встречалось с праздником. Для этих первых рыбаков (и их будущих предков) самой ценной из всех мигрирующих рыб была сельдь.

Сельдь — кормовая рыба (то есть мелкая рыба, которая курсирует большими косяками и много съедается хищниками), обитающая как в северной части Атлантического, так и в Тихом океанах. Они маленькие, от 8 до 10 дюймов в длину, плоские, ярко-серебристого цвета с массивным прикусом.Мой хороший друг Марк удивил меня на этой неделе целой сумкой их, вытащенной из неводов в проливе Джорджии. Они были такими свежими! Каждая крошечная серебряная чешуйка сияла почти гипнотическим переливом.

Провозглашенная североевропейскими традициями «Серебряным морем», эта скромная рыбка вдохновила поэзию, песни и фестивали, а также превратила рыбную промышленность средневековой Европы из пастырской практики выживания в экономический джаггернаут. В Британии и особенно в Скандинавии они были основным продуктом питания, традиционно их жарят, коптят, солят и маринуют.

Здесь, на северо-западном побережье, ловля сельди — тоже большое дело. В конце зимы их коммерчески вылавливают в сети как для рыбного мяса, так и для драгоценных икры, находящихся внутри них (большая часть преднерестовой икры отправляется в Японию). Люди исконных народов с незапамятных времен коптили, жарили и растирали масло сельди. Традиция ранней весной закладывать сосновые сучья на мелководье в приливной зоне для сбора икры — особый фаворит в семье моей жены.

Так почему же их больше не едят люди? Немногие здесь, на Западном побережье, едят копченую рыбу с утренними яйцами и не замаривают сельдь. Когда я спросил Марка, что он делает со своей селедкой, он растерялся. Почему эта традиционно любимая рыба не нашла свое место на современных обеденных тарелках в Северной Америке?

После некоторого хеширования мы пришли к паре, к сожалению, очевидных причин:

Во-первых, важна свежесть.Селедка — это жирная рыбка, которая очень быстро начнет размягчаться и гнить, если не обработать и не съесть сразу. Кишки должны вылезти наружу, голова должна быть отключена, и они должны идти прямо в кастрюлю, пока они еще жесткие, а мясо плотное и чистое на вкус. За каждым плохим, мучнистым, слишком рыбным ртом маринованной сельди стоит ведро прилова, которое слишком долго гниет на причале. Если вы не живете в прибрежной зоне, не знакомы с рыбаком или у вас есть доступ к быстрозамороженной сельди, взятой прямо с лодки, я бы посоветовал вам выбрать на ужин другую рыбу.

Во-вторых, переработка сельди требует очень много работы, а это, кажется, очень мало. Для масштабирования, потрошения и нарезки у вас получается два филе, каждое размером с две визитные карточки, размещенные встык… Не впечатляет. Неудивительно, что даже некоторые торговцы рыбой считают их «рыбой-мусором» или «приманкой».

Третий… Ох уж эти кости! Сельдь, типичная для кормовых видов рыб, таких как корюшка, анчоусы или их близкие родственники сардины, имеет тонны тонких, как волос, костей, расположенных по всему телу.Даже после филе в мясе остается небольшая полоска костей. Они станут мягкими во время приготовления или маринования, но некоторые люди все равно будут к ним чувствительны. Жители Северной Америки постепенно преодолевают свою манию «бескостной и бескожей» благодаря Food Network и информированному писательству о еде, но я думаю, что пройдет некоторое время, прежде чем они с распростертыми объятиями встретят селедку.

И люди действительно должны снова дать шанс селедке! Они являются гораздо более устойчивым источником пищи, чем любой из их более ценимых в кулинарии хищников.Да, это большая работа, чтобы разбить их, но мясо имеет уникальный вкус и текстуру, которых вы не получите от всех этих крупных исчезающих видов рыб, находящихся на более поздних этапах пищевой цепочки. Итак, если я не полностью отпугнул всех от этой вкусной рыбки, и вы хотите попробовать их, вылейте воду из раковины, установите разделочную доску с парой полотенец и возьмите острый универсальный нож.

Чешуя — Чешуя сельди — одна из самых красивых и раздражающих во всем морском мире. Не позволяйте их полупрозрачному мягкому внешнему виду ввести вас в заблуждение. Если их не удалить перед обработкой, они попадут повсюду и во все, и от еды будет больно.Поместите сельдь в раковину с сеткой для слива. Возьмите скалер (вы можете найти эти удобные инструменты в магазинах кухонных принадлежностей повсюду) или вилку, или просто используйте тыльную сторону ножа для спаривания и соскребите поверхность кожи каждой сельди. от хвоста к голове. Используйте твердую руку, но не слишком сильно ушибайте маленьких ребят. Постоянно промывайте их под холодной водой, опорожняя сливную сетку от накипи, когда она заполнится.
Отрубите голову, просунув нож под грудной плавник и разрезав его до позвоночника.Повторите то же самое с другой стороной рыбы и снимите мантию и голову. Возьмите острие ножа и воткните его в живот рыбы всего на полдюйма от хвостового плавника, затем проденьте нож через живот по прямой линии туда, где раньше была голова. Живот откроется, обнажив кишки. Вытащите их (теперь не брезгите!), Сохраните два мешка с икрой (вкусняшка!) И промойте полость желудка холодной водой.
Филе — Поместите лезвие ножа (обращенным к хвосту, вдоль плоской стороны) напротив выступа на шее.Проведите ножом по позвоночнику, начиная от шеи до хвоста, повторите с другой стороны, чтобы получить два филе.
Вы заметите, что нижняя половина филе покрыта тонкой мембраной и полосой костей. Не знаю почему, но я всегда вспоминаю те старые фотографии корсетов из китового уса, которые носили викторианские женщины… Странно. В любом случае, просуньте нож под оголенные кончики костей и удалите его несколькими длинными ломтиками по направлению к нижней части филе. Мне нравится класть кончики пальцев свободной руки на кости, чтобы направить под них лезвие ножа.Чем ближе вы разрежете кость, тем больше мяса останется под ней. Вот так! Готово. Накройте филе пищевой пленкой и поставьте в холодильник на срок до четырех дней. Икра можно поместить в контейнер с плотной крышкой, а также в холодильник.

На этом этапе есть много возможностей: обжарить на сковороде, натереть солью и приготовить барбекю, слегка тушить, мариновать, коптить. Хиро-сан даже приготовил сашими из селедки, и это было невероятно!

В следующем посте я расскажу о простом рецепте селедки, который удовлетворит любой вкус и (надеюсь) изменит некоторые мнения об этой прекрасной… Хорошо, несколько дрянной и часто неправильно понимаемой части прибрежной кулинарной истории.

Рецепт маринованной сельди и как филе рыбы

Вот как замариновать свежую сельдь. В большинстве рецептов в старом Интернете рассказывается, как взять консервированную и соленую сельдь, удалить соль и заправить ее уксусом. Я хотел замариновать рыбу свежей с живой культурой лактобацилл, и рецепт, который я придумал, является адаптацией из книги Линды Зидрих «Радость маринования».

Эта рыба солится всего за 24 часа и имеет мягкий вкус.Из него получится отличная закуска с хлебом (и, может быть, с водкой?), В качестве закуски или небольшого обеда. На картинке выше сельдь в кефире, посыпанная укропом.

Мелкая рыба популярна в наши дни, потому что она находится в нижней части пищевой цепочки и не собирает столько ртути и других металлов, как более крупная рыба. Они также являются естественным источником жирных кислот Омега-3, которые якобы делают вас счастливее и умнее. Хорошая комбинация, а? Эти масла также являются модной едой. Их даже вливают в апельсиновый сок! Единственная проблема с селедкой — где ее достать.Население переживает взлеты и падения, и в наступающем сезоне Калифорния полностью закрыла ту часть своего промысла, которую она регулирует, из-за того, что здесь так мало маленьких ребят. Надеюсь, их число снова увеличится. Если у вас нет свежих продуктов, подойдут сардины.

Часть хитрости при приготовлении сельди — это разделка рыбы на филе. Если вы купите его в свежем виде в супермаркете, они, вероятно, будут чистыми за вас. Если вы хотите нарезать филе самостоятельно, перейдите к разделу, посвященному тому, как нарезать рыбу.

Рецепт маринованной сельди

Ингредиенты для каменной банки емкостью 1 литр

1 фунт цельной свежей сельди, филе
несколько стручков укропа
1/2 чайной ложки семян кориандра
1 чайная ложка молотого перца
2 лавровых листа
1 маленькая луковица (любого цвета)
1/4 стакана сыворотки (жидкая, беловатая вода, которая поднимается до верха йогурта)
рассол из 1 стакана воды и 2 ч.л. соли

дополнительные добавки:
измельченных сушеных чили или хлопьев чили
нарезанный фенхель

Возьмите сухие ингредиенты и выложите их в банку.Я люблю класть филе на банку. Они, как правило, (почти) идеально подходят для этого, и их легко вытаскивать по одному, когда вы хотите их съесть. Влейте сыворотку, а затем добавьте рассол, пока он почти не покроет содержимое.

Вид сверху.

Наполните меньшую банку водой и поместите ее в банку в качестве груза, чтобы прижать рассол под водой. Сосуд с широким горлом облегчает эту задачу. Накройте сверху полотенцем или тканью и поставьте банку в темное место на 24 часа.После этого выньте меньшую банку с водой, закройте селедку крышкой и бросьте ее в холодильник. Готово! А в холодильнике он продержится около двух недель.

Если вы хотите почистить сельдь самостоятельно или покупаете ее на фермерском рынке, как я, вот как разделить рыбу на филе.

Промойте рыбу и переложите в миску. Возьмите вторую миску для филе и третью для оставшихся кочанов и внутренностей.

Начните филе, положив рыбу на бок и разрезая перпендикулярно позвоночнику сразу за боковым плавником.Не прорезайте все насквозь. Держите нож параллельно разделочной доске и опускайте его, пока не коснетесь кости. Возьмите рыбу и прикатайте к ножу так, чтобы нож прорезал верхнюю часть рыбы. Положите рыбу на другую сторону и разрежьте, как вы делали на первой стороне.

Переверните рыбу так, чтобы позвоночник снова был обращен к вам. наклоните нож и сделайте разрез вдоль позвоночника к хвосту. Не протыкайте рыбу ножом насквозь, иначе вы разорвете живот и внутренние органы и создадите беспорядок.Некоторые кости грудной клетки могут оказаться в филе. Не бойся! Они маленькие и, особенно после маринования, их можно без проблем съесть. Вы их даже не заметите.

Когда вы подойдете к задней части сельди (точнее, мимо ее обуха), протолкните нож насквозь и разрежьте, пока не дойдете до хвоста.

Потяните филе вверх от позвоночника. Кишки будут скреплены в тонком мешочке. Осторожно отделите их от мякоти, затем отрежьте филе от рыбы и положите в миску.

Теперь вы хотите избавиться от кишок. Начните с разрезания их там, где они встречаются со спиной рыбы.

Используйте нож, чтобы подтолкнуть кишки к голове и от тела.

Возьмите рыбу и держите за голову. Осторожно потяните за него, чтобы отделить корешок от второго филе. Возможно, вам придется использовать нож, чтобы мякоть не прилипала к позвоночнику.

Продолжайте тянуть!

Внизу отрежьте филе от хвоста.Остался компост.

Как из селедки убрать кости: Чистим селедку от костей: быстрый способ северян

Как почистить селедку быстро и без костей: 2 способа

Основные правила:

Как почистить соленую (свежую) селедку, чтобы получилось ровное филе, абсолютно без костей

Понадобится:

Порядок разделки:

Когда надо быстро почистить много селедки и аккуратность не важна

Возьмите:

Чистим сельдь одним уверенным движением:

Как разделать селедку и почистить от костей быстро и просто — советы от Lisa.ru

Как правильно разделать селедку без костей

Несколько интересных фактов о селедке

Похожие статьи

6 действенных способов, как быстро разделать селедку и убрать косточки

Общие рекомендации по чистке селедки

Способы очистки селедки

3-х секундный способ вытащить кости из селедки

Раз-два и почищена

Самый быстрый способ

Постучали и косточки отпали

Несколько советов от опытных поваров

6 действенных способов, как быстро разделать селедку и убрать косточки

Общие рекомендации по чистке селедки

Способы очистки селедки

Как очистить селедку от всех костей. Как очистить сельдь от костей одним движением

Подготовительный этап

1 способ «Классический»

2 способ «Массаж для рыбы»

3 способ «4 филе»

Как правильно почистить селедку от костей на филе

Затеяли селедку под шубой? Разделываем селедочку для салата

Для тех, кому нужно быстрее! Разделываем селедку одним движением

Что делать с молоками селедки: можно ли их есть

Способы красиво подать очищенную селедку на стол

Как быстро очистить селедку: видео

Выбираем качественную рыбу

Эффективные способы быстро почистить селедку без косточек

Разделочная доска

Нож и пинцет

Защита рук и одежды

Подготовка рыбы

Промывание

Потрошение

Удаление плавников

Как правильно чистить селедку

Как снять кожу

Как удалить кости

Способы чистки соленой селедки

Традиционный

Как почистить селедку быстро одним движением

Варианты подачи к столу

В виде филе

Для салата

Как выбрать и почистить свежую селедку

Классический вариант удаления костей

Подготовка филе по-немецки

Моментальное отделение хребта

Как приготовить сельдь и сардины — salixisme — AIP Living

Нравится:

Филе сельди, обжаренное в масле

Филе сельди, обжаренное в масле

Состав

Проезд

Идеи рецептов с этой чудесной рыбой

Копченая сельдь

Подготовка рыбы

Простая копченая сельдь

Блюда на томатной основе

Салаты с копченой сельдью

Ингредиенты:

Направления:

Бутерброды и соусы

Ингредиенты:

Инструкции:

Как есть копченую сельдь

Ароматное дополнение к вашей кухне

Как приготовить копченую сельдь двумя способами «Трини»

Селедка для младенцев — первые продукты для младенцев

Когда младенцы могут есть сельдь?

Полезна ли сельдь для младенцев?