Как камбалу чистить видео: Способы чистки камбалы – Домашние советы – Домашний

Способы чистки камбалы – Домашние советы – Домашний

Если вы приобрели целую камбалу, ее стоит поместить в емкость с холодной водой. Это делается для того, чтобы мясо не утратило свои питательные вещества. К тому же, при разморозке в микроволновой печи или в горячей воде, мясо рыбы становится рассыпчатым, и камбала теряет свою форму. То есть во время чистки велика вероятность, что вместе с кожей снимется и мясная часть.

Разморозка в холодной воде способствует устранению неприятного запаха. Для того, чтобы сохранить в рыбе как можно больше питательных элементов, посолите воду. Расчет прост: килограмм камбалы следует замачивать в двух или трех литрах холодной воды, разведя их 15 граммами соли. Уже готовое покупное филе рыбы нужно размораживать без воды при комнатной температуре.

Если камбала целая, первым делом ополосните ее под холодной водой. Далее кухонными ножницами срежьте плавники и хвост. Имеющуюся на тушке чешую аккуратно соскоблите ножом или специальной щеточкой. Эту процедуру следует делать, если вы будете готовить камбалу с кожицей.

Положите рыбу на разделочную доску светлой стороной вверх. Так вы будете видеть просвечивающие внутренности, которые нужно удалить. Сделайте v-образный разрез с двух сторон у головы, после чего удалите ее, захватив при этом внутренности и жабры. Тщательно промойте камбалу и убедитесь, что она полностью чиста.

Для того, чтобы снять с камбалы шкурку, подденьте ее ножом у основания головы. Далее большим пальцем аккуратно отделите тушку от кожи. Медленно направляйте кожицу вверх и в обратную сторону от разреза. Таким образом вам удастся полностью от нее избавиться.

При чистке небольших тушек камбалы шкурку, как правило, оставляют. Лишь убирают чешую и шипы. У миниатюрной рыбки отрезается голова и плавники. А дальше следует сделать надрез вдоль хребта, при этом разделив тушку пополам. Вычистить внутренности, убрать кости, — и рыба готова к приготовлению.

Некоторые рецепты приготовления камбалы подразумевают, что для кулинарных нужд вы будете брать лишь ее филе. В таком случае нужно чистить камбалу другим способом, при этом избавившись от всех косточек и нарезав ее на части.

Для того, чтобы почистить камбалу на филе, выбираются крупные рыбы, которые хорошо нарезаются на большие кусочки. Плюс такого способа очистки в том, что не нужно возиться с плавниками, головой и внутренностями. Шкурка же снимается на заключительном этапе.

Положив тушку темной стороной на доску, острым ножом сделайте посередине разрез до самых косточек. Еще один разрез сделайте вдоль плавников. Разверните нож и двигайтесь по костям, таким образом отрезая филе. Переверните рыбу и проделайте такие же манипуляции. Постарайтесь не задеть внутренности, иначе мясо может приобрести горьковатый привкус.

В итоге у вас получится четыре филейных кусочка. Удалить с них шкурку будет даже легче, чем с целой камбалы. Просто подденьте ее пальцем и оторвите от мяса. После этого можно приступить к самому процессу приготовления этой вкусной и богатой витаминами рыбе.

Как чистить камбалу без головы. Что лучше — чистить камбалу или снимать с нее шкуру? Очистка размороженной камбалы

Камбалу иногда называют «морской курицей» из-за ее диетического мяса, содержащего большое количество полезных веществ и обладающего нежной текстурой и приятным вкусом. Этот продукт практически не имеет противопоказаний, насыщает организм жирными Омега-3 кислотами, укрепляет сосуды, выводит из организма свободные радикалы, снижает холестерин и является афродизиаком. При всех ее достоинствах эту рыбу редко можно увидеть на столах из-за того, что многие хозяйки не знают, как чистить камбалу правильно.

Подготовка и хранение рыбы

Конечно, лучше всего готовить камбалу сразу же после поимки. Но в наших реалиях эта рыба доходит до потребителя в замороженном виде, поэтому надо знать, как подготовить ее к жарке.

Перед тем как почистить камбалу
перед жаркой, ее нужно разморозить по всем правилам в домашних условиях. Это позволит сохранить в рыбе максимальное количество витаминов и минералов, необходимых для здоровья. Рыбу можно разморозить двумя способами:

• в холодильнике;
• в соленой воде.

Наиболее естественным способом является разморозка тушки в холодильной камере. Этот способ подойдет хозяйкам, которые никуда не спешат. Камбалу в полиэтиленовом пакете укладывают на нижнюю полку холодильника и дожидаются, пока она полностью оттает. Процесс может занять 10−12 часов.

Если блюдо требуется приготовить как можно скорее, то существует другой способ. Замороженную рыбью тушку укладывают в большую миску, наливают холодную воду и добавляют соль в пропорции 1 чайная ложка на килограмм веса рыбы. Горячей водой в этом случае пользоваться нельзя, так как она сделает рыбье мясо дряблым и безвкусным.

После оттаивания рыбу промывают в проточной воде, удаляя остатки соли и грязь.

Чистка камбалы от чешуи

Отвечая на вопрос, нужно ли чистить камбалу перед жаркой, стоит сказать, что этот процесс необходим. Разные виды рыбы могут быть как с чешуей, так и без нее. В первом случае необходимо избавиться от чешуек. Для этого нужно следовать определенной технологии:

Если чешуя присохла и не поддается обработке, рыбу следует оставить на некоторое время в холодной воде. После этого чистка пройдет намного быстрее.

В интернете можно найти много подробных видео, как почистить камбалу от чешуи.

Как правильно очистить кожу

С рыбки без чешуи нужно снять кожу, так как она слишком упругая, толстая и после приготовления отдает блюдам противный привкус.

Процесс снятия кожи:

Разделка и потрошение

Голову у камбалы удаляют в последнюю очередь, так как органы у этой рыбы располагаются не в нижней части туловища, а сразу под жабрами. Если разделывать продукт неаккуратно, можно повредить желчный пузырь, что отрицательно отразится на вкусе будущего блюда.

Для того чтобы отделить голову, с обеих сторон рыбы делают V-образный надрез, после чего аккуратно удаляют голову вместе с внутренностями. Делать это нужно одним быстрым движением.

Разделку камбалы для жарки завершают тщательной промывкой тушки под проточной водой. Затем рыбу нужно посыпать мелкой солью и убрать на полчаса в холодильник.

Чтобы избавиться от резкого рыбного запаха, существует и еще один проверенный способ. Разделанную камбалу можно замочить в молоке на 25 минут. После этого неприятный аромат исчезнет, а мясо станет намного нежнее.

Разделка на филе

Если хозяйка решила пожарить филе камбалы, необходимо предварительно подготовить рыбку. Чтобы понять, как потрошить камбалу на филе, нужно изучить весь процесс:

Разделка камбалы

Сезон подледного лова камбалы заканчивается и Вашему вниманию материал о том что с ней делать на кухне.

При правильном приготовлении нежное белое мясо камбалы становится лакомством для гурманов. Блюда из этой рыбы могут быть настоящим украшением стола. Готовить ее можно самыми разными способами, однако чаще всего камбалу жарят, запекают или варят.

Полезные свойства камбалы

Жира в камбале совсем немного — около 3%, или 3 г на каждые 100 г продукта. В 100 г мяса сырой рыбы содержится около 83 кКал, содержание белков — 15 г, воды — 80 г. При этом камбала служит отличным источником питательных и полезных веществ:

• ценных аминокислот;
• Омега-3 жирных кислот;
• витаминов — A, E, витаминов группы B, никотиновой и пантотеновой кислот;
• минеральных веществ — больше всего в камбале йода, фосфора и кобальта.

Таким образом, блюда из камбалы не только очень вкусны — они не содержат много жира и легко усваиваются, поэтому подходят для диетического питания и питания ослабленных больных, которым надо восстановить силы. Конечно, это не относится к жареной камбале: если в вареной рыбе содержится около 100 кКал на 100 г
, то при жарке калорийность камбалы увеличивается до 200-250 кКал
.

Как чистить камбалу перед приготовлением

Чтобы почистить эту рыбу, необходимо:

• промыть ее под проточной водой;
• отрезать голову и брюшко и вытащить внутренности;
• отрезать круговые плавники;
• сделать надрез вдоль бока рыбы и стянуть кожу в направлении от хвоста к голове.

Вообще кожу с камбалы, особенно если она небольшого размера, можно и не снимать, достаточно немного убрать с помощью ножа мелкую чешую. Однако в таком случае блюдо может иметь специфический «морской» привкус.

Приготовление камбалы сопровождается своеобразным запахом, который нравится не всем хозяйкам. Оказывается, что основной источник запаха — это темная кожа на спине рыбы и её удаление решает проблему с запахом.

Камбалу, которая ранее была заморожена, очистить от кожи очень легко. В случае со свежей рыбой это будет сделать несколько сложнее, и понадобится некоторый опыт, чтобы научиться быстро и легко чистить эту рыбу. Вашему вниманию видео о том как разделать камбалу перед жаркой, запеканием и т. д.

На этом вопрос о том как правильно почистить (разделать) камбалу заканчиваем и переходим к рецептам приготовления.

Вспомнил, что когда в детстве ездил в летний детский лагерь, то старшие парни говорили о том, что те, кто поест жаренной камбалы пользуются большим спросом у девочек. Сейчас конечно смешно вспоминать, но камбалу все ели тогда как ошалелые…

Рецепты блюд из камбалы

Камбала жаренная на сковородке

Приготовить жаренную камбалу достаточно просто:

1. Очищенную и вымытую рыбу надо обвалять в панировке из муки (лучше использовать рисовую) с небольшим количеством соли.
2. Затем ее жарят с одной, а потом с другой стороны до появления золотистой корочки, в зависимости от размера рыба это может занять от 5 до 15 минут.
   
3. Чтобы оттенить вкус рыбы, во время жарки ее можно посыпать тимьяном.

Любители жареной рыбы часто применяют лимонный сок для того, чтобы придать камбале особый терпкий вкус. Опыт показал, что использовать лимонный сок лучше всего непосредственно во время трапезы.

Вопрос о том, как вкусно пожарить камбалу занимает не мало умов и на эту тему отснято много видео, вот на наш взгляд одно из самых интересных:

Камбала, запеченная в духовке

Рецепт приготовления запеченной в духовке камбалы:

1. Очищенное мясо камбалы надо натереть солью и положить в формочку для запекания.
2. Добавить сливочное масло из расчета 50-70 г на 1 кг рыбы.
3. 15-20 минут
   запекать при 180 градусах.
4. После этого сбрызнуть мясо лимонным соком, добавить сверху петрушку, нарезанный кругами лимон и еще немного сливочного масла.

Запекать до полной готовности блюда — как правило, достаточно 5 минут.

Если для камбалы сделать овощную подушку из картофеля с овощами, то при запекании в духовке выделившиеся из рыбы соки сделают вкус овощей незабываемым.

Тушеная с овощами камбала

Мясо камбалы натереть солью и перцем, хорошо обвалять в муке и обжарить с двух сторон.
Обжарить также нарезанные кубиками сладкий перец и репчатый лук, переложить их в сотейник.
Добавить резаные помидоры, залить водой, а лучше рыбным бульоном и довести до кипения.
Добавить прожаренную камбалу и чеснок, потушить на небольшом огне.

Хорошим дополнением к такому блюда станет отваренный картофель.

Как приготовить икру камбалы

Самый простой способ приготовления — засолка. Чтобы получить вкусную соленую икру, необходимо:

• очистить ее от пленок;
• добавить соли по вкусу, также икру можно присыпать перцем;
• разложить икру по банкам;
• поставить банки в холодильник, есть получившееся блюдо можно через сутки.

Также икру можно пожарить:

• сделайте панировку — смешайте в тарелке муку и соль, при желании можно добавить специи;
• икру посолить и сбрызнуть лимонным соком;
• обвалять в панировке и обжарить до золотистой корочки с одной, затем с другой стороны.

Таким образом, сделать вкусное блюдо из камбалы совсем несложно, для этого достаточно приготовить ее по одному из простых рецептов. Некоторые трудности могут возникнуть во время чистки этой рыбы, однако и здесь при наличии некоторого опыта не возникает проблем.

С камбалой часто клюет и навага, посмотрите материал и о .

Морская рыба камбала обладает полезными свойствами, но очень редко встречается в домашнем меню. Не каждая хозяйка знает, как правильно чистить и разделать камбалу. На самом деле это не составляет никакого труда, нужно лишь соблюдать некоторые рекомендации.

Особенности и полезные свойства камбалы

Камбала — представитель морской фауны. К самым распространённым видам относятся: звездчатая, желтопёрая, белобрюхая, палтусовидная. У камбалы необычная плоская форма, а у некоторых видов плавники имеют тигровый окрас. Любители рыбы относят её к деликатесам и ценят за нежное и сочное мясо. Оно имеет низкую калорийность, но содержит много витаминов и легкоусвояемых белков.

Аминокислоты, минералы и полиненасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови. Это приводит к снижению риска развития инфаркта и атеросклероза. Употребление мяса камбалы показано людям с серьёзными физическими и интеллектуальными нагрузками, детям, будущим мамам.

Камбала имеет необычную плоскую форму

Камбала — это диетический продукт, который можно употреблять в пищу тем, кто мечтает о стройной и красивой фигуре.

Размораживание тушки

Не многие имеют возможность приобрести свежую рыбу. Чаще всего она поступает в магазин в замороженном виде. Чтобы сохранить все полезные свойства кабалы, её необходимо правильно разморозить. Способы размораживания:

• Медленный способ размораживания. Рыбу положить в пакет и поместить до полного оттаивания на нижнюю полку холодильника. Способ хорош для тех, кто располагает достаточным количеством времени.
• Ускоренный способ размораживания. Рыбу погрузить в воду с добавлением соли из расчёта одна чайная ложка на килограмм продукта. Вода должна быть холодной — использование тёплой воды приведёт к потере полезных свойств и вкуса рыбы.

Свежую либо размороженную рыбу нужно тщательно промыть от морских водорослей, слизи и соли.

Как чистить камбалу от чешуи и кожи

Существуют различные виды камбалы — с чешуёй и без чешуи. Независимо от вида, эта рыба имеет плотную кожу. Некоторые виды камбалы, например, черноморский калкан, покрыты шипами.

Приготовление камбалы сопровождается неприятным запахом, и блюдо приобретает специфический привкус. Чтобы этого избежать, кожу надо удалить. Только очень мелкие тушки без чешуи не нуждаются в удалении кожи
. Нужно действовать по шагам:

Как правильно выпотрошить и разделать рыбу

По строению камбала отличается от других видов. Органы пищеварения у неё располагаются под жабрами.

Если камбалу потрошить неправильно, возможен разрыв внутренностей. В таком случае готовое блюдо может приобрести горьковатый вкус и запах водорослей.

Инструкция:

1. Используя нож либо хозяйственные ножницы, срежьте плавники и хвост, если не сделали этого раньше.

   Плавники и хвост отрезают ножницами

2. Сделайте с двух сторон от головы V-образный разрез.

   Около головы делают V-образный надрез

3. Удалите голову вместе с жабрами и внутренностями.
4. Аккуратно удалите оставшиеся внутренности и промойте полость.

   После удаления головы, камбалу очищают от оставшихся внутренностей

Филевание крупной камбалы

Для получения филе удобнее использовать крупные тушки. Работать рекомендуется острым ножом с тонким и длинным лезвием.

Инструкция:

1. Тушку положите вверх тёмной стороной и, используя нож, сделайте надрез вдоль хребта до самых косточек.
2. Сделайте надрез перпендикулярно первому, чуть выше хвоста.

   Сделайте надрезы вдоль туловища камбалы и перпендикулярно хвосту

3. Вставьте нож в надрез и короткими движениями отделите мякоть, скользя по кости.

   Отделите филе от второй части тушки

4. Тушку переверните на другую сторону и повторите процесс разделки.

Видео: как чистить и разделывать камбалу на филе

Почистить камбалу от кожи и разделать её на филе может любая хозяйка. Изучив пошаговую инструкцию, вы легко справитесь с этой задачей. Камбалу можно пожарить на сковороде или приготовить другим способом. Пусть этот вкусный и полезный продукт займёт достойное место на вашем столе.

Когда я впервые купила камбалу, я не знала, как правильно ее чистить и жарить, и нужно ли вообще ее чистить перед жаркой. Мне пришлось изучить много информации в интернете, а также спросить совета у свекра – заядлого рыбака с огромным стажем. Так как эта рыба имеет необычную форму и кожный покров, отличающийся от других рыб, для облегчения процесса готовки из нее рекомендую внимательно ознакомиться с моим рецептом, а также посмотреть видео, из которого вы узнаете, как правильно нужно чистить камбалу для жарки.

Знаете ли вы?
Мясо камбалы – очень нежное и вкусное, практически не имеет жира и быстро усваивается организмом. Употребление данной рыбы способствует снижению уровня «плохого» холестерина, укреплению костей и сосудов, а также насыщению организма жирными Омега-3 кислотами. Камбала считается афродизиаком, поэтому блюда из нее часто присутствуют на романтических ужинах.

Как правильно чистить камбалу

Кухонная техника и инвентарь:
3 миски; сковородка; ножницы кухонные; доска кухонная; бумажные полотенца; нож.

• Свежая камбала должна быть с чистыми, яркими глазами и с розовыми жабрами. Консистенция рыбы – упругая, при надавливании пальцами она сразу принимает обратно свою форму.
  К сожалению, такую камбалу очень редко можно встретить в продаже, в основном она продается в замороженном виде.
• При покупке мороженой рыбы обязательно обращайте внимание на срок ее хранения – он не должен быть больше, чем три месяца. Выбирайте тушки блестящие, без белых пятен и крупных кристаллов льда. Проколите мороженую рыбу разогретым на огне тонким ножом – при этом не должно быть неприятного запаха.

Пошаговое приготовление

• Чтобы быстрее разморозить рыбу, поместите ее в плотный пакет, завяжите его и положите в миску с холодной водой.
• В процессе снятия кожи не тяните ее слишком сильно, чтобы она не снималась вместе с мясом.
• Очень важно удалять внутренности рыбы аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, ведь в таком случае рыба после приготовления будет горчить. Если это все-таки произошло, промойте место разлива желчи холодной водой, натрите солью и оставьте так на 10-15 минут. После этого смойте соль и готовьте как обычно.
• Можно разделать камбалу на чистое филе (без кожи и костей), для этого после снятия кожи и отрезания плавников нужно острым ножом аккуратно срезать мякоть с центральной кости.
• Если у вас камбала с желтыми полосками, то кожу у такой рыбы можно не снимать. Достаточно почистить мелкие чешуйки на ее коже и отрезать плавники.

Жарим рыбу

Подача блюда

Готовую рыбу подаем с гарниром из круп или макарон, также можно к ней отварить на пару или запечь овощи. Жареная камбала отлично сочетается и со свежими овощами, а также с различными салатами. Приготовьте к ней соус на основе майонеза – с чесноком или маринованными огурцами. Перед таким сочетанием не устоит ни один гурман!

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете, как чистить камбалу перед жаркой и как ее правильно панировать. Приглашаю к просмотру!

• Перед жаркой нарезанную камбалу необходимо выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать излишнюю влагу.
• После жарки рыбу также можно выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.
• Чтобы избавить камбалу от специфического запаха, ее необходимо замочить на 30 минут в молоке или соленой воде, а затем тщательно отжать.

Другие варианты приготовления

Если у вас намечается торжество, советую —приготовить осетра—. Эта рыбка украсит любое застолье. Также очень вкусными будут и —стерлядь—, которую можно запечь в духовке, и —голец—.

Некоторые виды рыбы одинаково вкусны и запеченными в духовке, и жареными на сковородке. К такой рыбе относится —налим—. Блюда из него способны значительно разнообразить ваше рыбное меню.

Если у вас есть секреты приготовления вкусной жареной камбалы, обязательно делитесь ими со мной в комментариях. Также буду ждать ваших вопросов – отвечу на них с удовольствием. Удачи вам и отличной недели!

Камбала – эта рыба, сошедшая со страниц европейских сказок с эффектной и немного пугающей внешностью. Благодаря своей сплюснутой форме она обитает даже на экстремальных глубинах, включая знаменитую Марианскую впадину.

Имеются достоверные сведения, что именно камбала стала прообразом золотой рыбки из знакомой всем с детства пушкинской сказки.

В мире гурманов камбала за свой нежный и немного сладкий вкус заслуженно считается деликатесом. Тем не менее, несмотря на множество полезных свойств, и других достоинств этой рыбы, она крайне редко украшает наш стол.

Причина заключена все в том же – нестандартный внешний облик этой рыбы отпугивает большинство хозяек. Они просто не знают и, что самое обидное, не хотят знать, как правильно чистить камбалу
. Хотя ничего особенного и сложного в этом нет. Главное – ознакомиться с алгоритмом действий, а затем уверенно следовать стандартному набору операций. Возможно, тогда камбала будет чаще появляться в нашем рационе.

Жарить эту рыбу целиком, предварительно очистив камбалу от чешуи перед жаркой – сомнительная затея. Такого рецепта не найти ни в одном кулинарном сборнике.

Камбалу следует сразу разделывать на филе. Сделать это без опыта – весьма нелегкий труд. Эта плоская рыба не может похвастать особыми мясными излишками. Так что придется срезать филе с костей максимально качественно.

Итак, как же чистить и разделывать камбалу правильно? Рассмотрим процесс по порядку.

1. Для начала нужно расположить рыбину брюхом к верху. Затем сделать пробный надрез брюха. Нужно пройти острым ножом мимо головы и полукругом прорезать ребра.
2. Внутренности вынимать крайне осторожно. Ни в коем случае не стоит касаться желчного пузыря. Взять внутренности в руки и аккуратненько подрезать их ножом.
3. Основательно промыть рыбину в прохладной воде.
4. Следующий этап правильной чистки камбалы
   – продольный надрез по всему хребту. Рыбную мякоть нужно подсечь перпендикулярно надрезу около хвостового основания. Затем аккуратно потягивать кожу, ножом же понемногу подрезать филе и отделить от костей. Подобным же образом снять второе филе.
5. После чего перевернуть камбалу на другую сторону. Проделать те же действия с парой оставшихся филе.

Как чистить камбалу для жарки или запекания целиком

Если же все-таки возникла идея приготовления камбалы целиком, мелкую чешую придется-таки почистить.

Сделать это следует так:

• промыть рыбину холодной водой;
• вооружиться подходящим острым ножом;
• расположить его под углом в 30 градусов;
• осторожно соскоблить ножом чешую, продвигаясь от хвоста с головы.

Как чистить замороженную камбалу

Чаще всего в магазинах можно найти замороженную рыбу. Разморозка в этом случае – стандартная. Рыбную тушку следует поместить в объемное блюдо и оставить на нижней полке холодильника.

Экстренная разморозка проводится в холодной, подсоленной воде. Концентрация соли – 1 чайная ложка на килограмм рыбы.

После того как рыба оттает, ее следует основательно промыть под прохладной водой.

Камбалу чистят
и подготавливают к дальнейшей термической обработке и таким способом. Понадобятся:

• обычные ножницы;
• остро заточенный нож разделочный нож;
• доска для разделки;
• одноразовый пакет для мусора.

Последовательность операций следующая:

1. Для начала нужно отрезать ножницами боковые плавники. Затем – хвост.
2. Надрезать боковые части тушки (там, где были плавники) и извлечь икру с обоих боков.
3. Надрезать полукругом кожу вокруг головы. Затем – также по кругу вдоль позвоночника. Зацепить ножом за сделанный надрез и, придерживая рыбу одной рукой, резким движением снять кожу до хвоста.
4. Перевернуть тушку на спину и повторить с другой стороны. Затем обрезать обнажившуюся требуху. Отрезать голову.
5. Желейные части вдоль филе обрезать и отложить для ухи или бульона.

Оставшееся филе пустить на жарку, тушение, порезать на салат или замариновать.

Камбала, тушенная в остром соусе (Каджами джорим)

Камбала, тушенная в остром соусе (Каджами джорим) с видео

  Камбала, тушенная в остром соусе (Каджами джорим) – это одна из вариаций старинного корейского блюда Джорим (кор. 조림). Джорим свое название получил как производное от корейского глагола «джорида» (кор. 조리다), что значит – «готовить». Название блюда скорее отражает способ приготовления, чем его суть. Блюдо готовят в смеси соевого соуса с приправами на маленьком огне. Основные ингредиенты — это мясо (или рыба, или морепродукты) и овощи (лук, чеснок и чили). В вегетарианской версии тушат тофу. Блюдо тушат до выпаривания бульона и его сгущения, с тем, чтобы продукты впитали бы как можно больше подливы. При приготовлении мяса используют больше соевого соуса, а пасту кочудян не используют вовсе. Примерно так же готовят и темную морскую рыбу (сайру, скумбрию и рыбу-саблю). А вот к белой морской рыбе добавляют сладкий сироп, пасту кочудян и хлопья перца кочукару.

  Джорим (а точнее, способ приготовления на малом огне) — достаточно древнее блюдо. Как кулинарный термин в корейской кухне он был описан в начале XVIII века, хотя, конечно, существовал и раньше.

  Джорим как блюдо присутствовал и в монаршей кухне корейских самодержцев и назывался Джорини (кор. 조리 니).

  К названию «джорим» добавляют название основного компонента, например, Каджами (кор. 가자미) – камбала. И тогда едокам понятно, что им предложат тушеную камбалу.

  Наиболее распространенные джорим готовят из рыбы-сабли, скумбрии, сайры и говядины. Их как раз и стоит потушить подольше. Из овощей наиболее популярны картофель, корни лопуха, корни лотоса. Из более мягких продуктов это тофу и листья периллы. Камбалу долго тушить не нужно – это сочное и нежное мясо, и достаточно дождаться готовности картофеля, поскольку рыба к тому времени уже будет готова. 

Ингредиенты (на 2 порции):

• камбала – 2 небольшие рыбки,
• картофель — 3 шт. (средних), 
• репчатый лук — 1 шт. (средняя),
• зеленый острый перец чили – 2 шт. (по желанию),
• вода – 250-300 мл. 

Для соуса-заправки:

• корейский соевый соус для тушеного мяса и рыбы – 3 ст.л.,
• перец чили хлопьями (кочукару) — 2 ст.л.,
• перцовая паста Кочудян — 1 ст.л.,
• саке (или шаосинское рисовое вино) — 2 ст.л.,
• олигосахаридный кукурузный сироп —  1 ст.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• вода – 125 мл. 

  Камбалу почистить – удалить голову (если она есть), внутренности, обрезать плавники и хвост.

  Нарезать рыбу полосками примерно 5 см шириной.

  Почистить картофель и нарезать его кружками, примерно в 1 см толщиной.

  Очистить от шелухи репчатый лук и зубки чеснока.

  Лук разрезать пополам вдоль, а затем каждую половинку нарезать полукольцами поперек.

  Чеснок мелко нарубить.

  Стручки зеленого перца ополоснуть и нарезать тонкими колечками.

  В подходящей по объему плошке приготовить соус – поместить в нее нарубленный чеснок, светлый соевый соус, перец чили хлопьями (кочукару), перцовую пасту Кочудян, саке (или шаосинское рисовое вино), олигосахаридный сироп (или обычный кукурузный сироп) и добавить кипяченую воду.

  Перемешать содержимое плошки до растворения пасты и смешения жидкостей.

  На дно сотейника сложить кружки картофеля. Поверх картофеля разместить ломтики рыбы. Поверх рыбы разложить репчатый лук.

  Добавить соус и воду.

  Поставить сотейник на огонь и довести жидкость до закипания.

  Затем убавить огонь до ниже среднего, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля, примерно 20 минут.

  По истечении времени снять крышку, равномерно посыпать содержимое сотейника колечками зеленого перца, накрыть снова крышкой и дать покипеть жидкости еще примерно 5 минут.

  Горячее блюдо можно подавать к столу.

  И не забудьте предложить едокам капусту кимчи и другие панчханы. 

С наилучшими пожеланиями,

Ваш Коршоп.

Камбалу — в студию! Как оригинально приготовить азовскую рыбу,- ФОТО, ВИДЕО — Новости 17 октября 2020 г.

 Мариуполь — город многонациональный, и  каждая хозяйка здесь готовит свое особенное блюдо. У украинцев  в почете — борщ, у греков — чебуреки,  грузины любят хачапури, а  армяне — долму… Но есть то, что объединяет мариупольцев  вне зависимости от национальности — это любовь и особое отношение  к азовской рыбе.  Именно в Мариуполе ходят легенды о том, как в   лучшие годы черную икру ели ложками  или как тюлька  спасала Мариуполь в голодные военные годы…

Вместе с шеф-поваром одного из мариупольских ресторанов Еленой Фоменко мы решили приготовить блюдо из азовской рыбы. И выбор сразу пал именно на тюльку, ведь у нас в Мариуполе ее едят, как семечки.

« …выбрать  плотненькую рыбку;  помыть и почистить; замариновать  с лимончиком, солью и перцем; окунуть в муку и моментально пожарить на масле, — поделилась с 0629 тонкостями приготовления тюльки шеф-повар.

Но жареная тюлька — это далеко не ресторанное блюдо. В своем заведении для  гостей Елена  готовит  более изысканные блюда из азовской рыбы. К примеру,  филе судака с пюре из пастернака с соусом биск.

А вот  блюд из массово распространенной азовской рыбы —   пиленгаса —  в меню ресторана Елены нет.  Хотя  ресторатор считает, что эта рыба  незаслуженно обделена  вниманием клиентов ресторана   и пока остается любимой рыбой  хозяек на домашних кухнях.

«Вкус пиленгаса  намного ярче, чем  у завезенных  к нам разных видов океанической рыбы. К примеру, сибаса или дорадо.  Есть и другой аспект. Океаническая рыба в течение жизни накапливает в себе цинк. К примеру, тунцовые, тилапия. Поэтому такой рыбы в день рекомендовано съедать до 60 гр.  И даже если  у человека, возможно, никогда не было аллергии, то, годами употребляя океаническую  рыбу, однажды его может настигнуть  отек Квинке, — рассказала Елена и сразу же обнадежила мариупольцев.- Если есть азовскую рыбу, такого не произойдет».

Пока пиленгас еще на пути к признанию гурманов, еще одна известная  азовская  рыба  —  камбала —  набирает все  большую  популярность.

Существует большое количество способов приготовления камбалы: можно обжаривать или запекать, делать из нее биточки…

 Камбала со специфическим  йодистым вкусом очень «сильная» по своим полезным качествам. Если лосось славится богатым содержанием  Омега — 3,  то в камбале много фосфора, кальция.

Посоветовавшись с шеф- поваром, решили — готовить будем именно ее — азовскую камбалу. Она в несколько раз дешевле, чем тот же раскрученный черноморский калкан. Еще один плюс азовской камбалы — ее можно купить у рыбаков.  И она будет только  выловленной. Чего не скажешь о черноморском собрате — калкане.  Он намного больше, но и стоит  в  несколько раз дороже. 

Итак, камбалу — в студию!

Шаг 1. Берем свежую камбалу.  Внутренности из нее должны быть предварительно изъяты. Камбала должна быть идеально ровной, без бугорков, вздутий, посторонних белых, желтых пятен с обеих сторон. 

Шаг 2. Обрезаем  у камбалы плавники. Они при зажарке и запекании  не нужны, так как будут сухими и кроме того портить эстетический вид.   Жарить ее будем полностью, с головой. Перед обжаркой камбалу нужно просушить. Это нужно, чтобы в будущем мука и специи с нее не соскальзывали. 

Шаг 3.  Рыбу погружаем в муку темпура ( очень популярна эта мука в японских блюдах)   и кладем на  раскаленную сковородку, где уже разогрелось ароматное  масло.  Оно имеет фисташковый цвет, а готовят его так: смешивают   82% -процентное  сливочное масло, чеснок, белое вино, розмарин, тимьян, рукколу, укроп, петрушку. Такое масло нужно специально варить, доводя до 90 градусов. Если такое масло хозяйке готовить не хочется, можно сделать проще:  предварительно растереть в ступке сливочное масло вместе  с укропом и чесноком. 

Еще один  нюанс —  для жарки  лучше  использовать три вида масла. Так как сливочное  само по себе  на сковороде горит, к нему нужно добавляют растительное ( рыба  очень любит сливочное, кунжутное, ореховое масла).

Шаг 4. Выкладываем на раскаленную сковороду.   В процессе приготовления, кладем на сковороду  травы — розмарин и тимьян.  Добавляем ещё масла.

Шаг 5. Через 4-6 минут переворачиваем рыбу на другой бок. Камбала достаточно быстро готовится, ее не нужно постоянно переворачивать.

Шаг 6. После готовности выкладываем на пергаментную бумагу. Промазываем с обеих сторон соусом унаги. Получается ароматная корочка.

Шаг 7.  Украшаем зеленью, помидорами черри и лаймом. Для того, чтобы цитрусовый отдал все полезные свойства рыбке,  на 30 секунд  его нужно положить  на сухую сковороду ( можно также положить в микроволновку). Используем соус «Цезарь».

Жареная камбала готова. Но она оказалась вовсе не похожа на ту, что я пробовала на домашней кухне — никакого специфического запаха и сухости!  У  рыбы был нежный вкус, ароматная корочка! А все благодаря разного рода маслам, которые, как уже было сказано, рыба очень любит!

Приятного аппетита!

Как Чистить Рыбу Камбалу

Вопрос: «Как правильно чистить камбалу?» — задавал себе не один человек. А всё благодаря тому, что строение тела этой рыбки немного отличается от строения её сородичей. Камбала – это особый вид морских рыб, который безошибочно узнается благодаря тому, что её глаза расположены только на одной стороне тела. Правильно чистить такую рыбу – занятие не из легких. В нашей статье мы расскажем вам, как её чистить.

Камбала не подлежит долгому хранению, её желательно съесть сразу после покупки. Но если всё-таки хочется сохранить рыбку дольше, то это можно сделать с помощью морозилки: в ней камбала может храниться не более, чем 4 месяца.

Особенно рекомендуется употребление блюд из камбалы людям, чья работа связана с интеллектуальной активностью, а также спортсменам, пожилым людям и беременным женщинам.

Вред эта рыба может нанести только в том случае, если у человека наблюдается аллергия на рыбу. Кроме того, нужно быть осторожными с употреблением данного продукта тем, кто подвержен болезням почек, печени, а также страдает от язвы желудка.

Перед тем как чистить камбалу, её необходимо правильно разморозить, если она была заморожена. Многие пренебрегают этим советом, а впоследствии вкус готовой рыбы оставляет желать лучшего. Чтобы этого не произошло, необходимо замороженную рыбу залить холодной водой с добавлением соли и дать настояться несколько часов. За это время камбала успешно оттает и совершенно не потеряет вкусовых качеств, а также её будет легче чистить.

Теперь перейдем непосредственно к чистке. Чтобы избавиться от внутренностей, необходимо положить рыбу тёмной чешуёй кверху, аккуратно отрезать голову, после чего сделать разрез на брюхе вдоль всего тела камбалы. С помощью ножа избавьтесь от внутренностей, уделив особое внимание чёрной плёнке, если таковая будет. Затем подцепите пальцами кожу и медленно снимайте её, стараясь не повредить мясо . После этого следует хорошенько промыть камбалу, после чего очистить ее от костей, если это нужно.

Также не забывайте избавляться от плавников камбалы. Делать это тоже надо аккуратно и не спеша, чтобы невзначай не повредить мясо. Будьте осторожны, плавники могут удаляться с трудом. Можете вырезать их ножом, если боитесь испортить тушку.

3 рецепта приготовления с фото

Вы не любите камбалу? Да просто вы не умеете ее готовить! К этой породе рыб действительно нужен особый подход, о котором я обстоятельно расскажу ниже. Если жарить ее по стандартной схеме, не снимая шкуру, есть вероятность получить в итоге блюдо с не очень, мягко говоря, аппетитным ароматом. Но этот весомый недостаток устраняется в два счета, и выходит бесподобно вкусная камбала жареная на сковороде. Рецепты я подобрала, на мой взгляд, самые удачные. Эти простые блюда вся семья ела с большим удовольствием. Ну а перед готовкой обязательно прочтите, как предотвратить появление пресловутого запаха, за который так не любят эту рыбу многие хозяйки.

Содержание:

Способы избавления от неприятного рыбного запаха

В зависимости от вида и среды обитания, камбала может иметь более или менее ярко выраженный запах, который обычно «раскрывается» после термической обработки. С точностью предугадать, будет ли рыба пахнуть, сложно. Поэтому давайте рассмотрим несколько проверенных способов избавления от характерного запаха, которые помогут приготовить гарантированно вкусное блюдо.

1. Обычно запах йода или аммиака появляется, если готовить камбалу с верхней (темной) шкурой. Поэтому желательно (особенно если рыбина крупная), снять с нее кожу. Как это сделать, я расскажу и покажу ниже.
2. Также причиной неприятного запаха может быть скопление крови в брюшной полости. Поэтому, если планируется приготовление рыбы целиком, нужно вынуть внутренности и хорошо промыть тушку изнутри. А при жарке камбалы с головой обязательно необходимо удалить жабры.
3. Устранить проблему поможет и вымачивание. Для этого используется молоко, подкисленная вода (лимонным соком либо уксусом) с добавлением специй – лаврового листа, душистого перца и пр. Обработанную тушку помещают в раствор и выдерживают при комнатной температуре в течение 2-4 часов.
4. Еще один способ приглушить нежелательный запах – использование специй. Молотый перец, укроп, майоран, розмарин и другие приправы очень удачно маскируют неприятные нотки.
5. Если при жарке камбалы положить на сковородку несколько ломтиков сырой картошки, а потом убрать, она получится аппетитной, без намека на аммиачный «аромат».
6. Репчатый лук, морковь, сладкий перец и другие овощи, обжаренные вместе с рыбой этой породы, сделают ее более ароматной (в хорошем смысле этого слова).

Подготовка камбалы к жарке, разделка на филе

Небольшие тушки можно жарить целиком, удалив хвост, голову и плавники. А вот крупную камбалу лучше филировать. Так ее будет проще обжаривать, да и есть. В камбале нет мелких косточек – только хребет и крупные боковые. Поэтому отделение филе – простая и быстрая задача.

Рассмотрим пошагово, с поэтапными фото, как правильно подготавливать камбалу к обжариванию на сковороде:

Филе камбалы в сухарях, жаренное на сковороде в растительном масле

Ингредиенты:

Рецепт приготовления жареной камбалы в сухарях:

Нежнейшая камбала, жаренная на сливочном масле

Что потребуется для приготовления:

Как пожарить вкусную камбалу:

Пикантная камбала, обжаренная небольшими кусочками с овощами и шампиньонами

Компоненты блюда:

Рецепт приготовления:

Приятного!

( Пока оценок нет )

Жареная камбала со сливочным маслом пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Основные блюда

Жареная камбала со сливочным маслом пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Основные блюда

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Жареная камбала со сливочным маслом

АВТОР: Анастасия Ложникова порция:  1ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов142

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Жители Приморья обычно знают, как обращаться с самой разной рыбой, в том числе с камбалой. А вот у жителей средней полосы эта рыба вызывает скорее удивление. Самый простой способ с камбалой разобраться и съесть — пожарить ее. Рассказываем, как это сделать.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Камбала

1 штука

Растительное масло

50 мл

Пшеничная мука

100 г

Куриное яйцо

1 штука

Молотый черный перец

по вкусу

Сливочное масло

20 г

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Яйцо взбить вилкой, смешать с солью и перцем.

2Камбалу очистить, отрезать голову, плавники, выпотрошить. Хвост можно оставить. Лучше брать небольшую, порционную камбалу — так, чтобы она целиком влезла на сковороду. Обвалять камбалу в муке, потом в яйце, потом снова в муке.

3Обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде на растительном масле (примерно по 5 минут с каждой стороны). В самом конце жарки добавить немного сливочного масла, чтобы придать сливочный вкус.

4Вынуть камбалу из сковороды, сбрызнуть лимонным соком, подавать.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Камбола оказалась вкусной рыбой. Раньше не готовила. Достойная рыбка.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5004739

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Александрович Кудрин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт: фаршированная камбала. После долгого курортного сезона… | автор: Эван Лерой

целая копченая рыба из нашего последнего видео на Patreon

После долгого курортного сезона, который начался в начале ноября с приема заказов на День Благодарения для 75 семей и закончился в канун Рождества, когда гости собрали более 1500 тамале из нашей команды, я был нуждаются в некотором умственном расслаблении. Для меня нет лучшего способа сделать это, чем выбраться на природу. Либо на воде, либо на пешеходной тропе, либо на поле для гольфа, я люблю выходить на улицу и дышать свежим воздухом.

Ранее в этом месяце мой хороший друг и товарищ владелец фургона с едой Дэвис Тернер из Huckleberry, трейлера прибрежной кухни из Персидского залива, расположенного в Circle Brewing в Северном Остине, спросил меня, не хочу ли я приехать в Порт-О’Коннор с он и его отец проводят выходные, посвященные ловле камбалы и ловле камбалы. Я сразу же согласился и начал планировать рождественский ужин вокруг копченой камбалы.

Копченые морепродукты — это одна из границ, которую мы не полностью нарушили в LeRoy and Lewis.У него есть тенденция распространять свой аромат на курильщика, и я определенно не хочу, чтобы на нашем барбекю случайно попала рыба. Однако это то, чего я почти нигде не видел в меню барбекю или морепродуктов, и это меня заинтриговало. Одно из моих многочисленных новогодних обещаний — закоптить больше рыбы, и я решил, что это отличное место для начала.

Начинка этой рыбы имеет отчетливо итальянский вкус, но замените базилик на кинзу, пармез на котиху, и теперь она мексиканская.Изменение ароматических добавок и трав мгновенно изменит ощущение блюда.

Копченая фаршированная камбала

1 целая камбала, потрошенная голова, вкл / выкл

2 палочки сливочного масла

6 зубчиков чеснока

1 C отборное мясо крабовых ножек

1 C тертый пармезан

1 C грубо измельченный свежий базилик

1 измельченный рукав крекеры Ritz

1 C Панировочные сухари с итальянскими приправами

1/2 C Любая растирка для барбекю

Очистите рыбу от слизи и вытрите ее как можно насухо.Сделайте надрез по длине рыбы в том месте, где находится позвоночник, прямо посередине рыбы. Поскребите по кости под филе, как если бы вы собирались разделывать рыбу, но оставьте хвост соединенным и войдите в филе только наполовину. Задача — сделать карман для фарша, а не вскрыть рыбу целиком.

Обжарьте чеснок в масле на среднем огне в небольшой кастрюле, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться. Снимаем с огня и немного остужаем.Смешайте крабов, сыр, базилик, панировочные сухари, крекеры и смесь масла и чеснока в миске и перемешайте руками в перчатках. Вам нужна текстура смеси, которая будет сохранять форму при сжатии в шар, но затем будет неплотно крошиться.

Полностью оберните противень на 1/2 листа фольгой и поместите на него рыбу. Набить полость начинкой. Приправьте рыбу вашим любимым кремом для барбекю и положите пару кусочков холодного масла на начинку, чтобы рыба оставалась влажной во время приготовления.

Холодным копчением рыбу при 150F в течение примерно 30 минут и медленно повышать температуру примерно до 225F в течение следующих 30 минут в общей сложности около часа. Внутренняя температура рыбы и фарша должна быть 140 ° F, а кожа должна легко сниматься с мяса рыбы.

Оставьте рыбу примерно на 10 минут, а затем снимите кожуру перед подачей на стол, чтобы обнажить влажную белую мякоть. Будьте осторожны с костями, когда едите целую рыбу.

Как поймать камбалу во Флориде

Камбала — одна из наиболее часто упускаемых из виду рыб в соленой воде Флориды.Но это один из самых простых способов поймать с берега или во время рыбалки вброд. Вы найдете камбалу (также называемую «двуусткой») везде, где есть песчаное дно, поскольку они лежат на дне ровно. Они выглядят странно, если вы никогда не видели «камбалу».

Поскольку они лежат на дне, как скаты, их глаза находятся на одной стороне головы. Нижняя сторона их тела белая, а верхняя — коричневая с различными отметинами и пятнами, в зависимости от вида. У них острые, как бритва, игольчатые зубы.Будьте осторожны при обращении.

Камбала — это очень нежное, мягкое, слоистое белое мясо при приготовлении. Фактически у вас получится четыре филе из одной рыбы. Два филе с верхней стороны и два чуть более тонких филе с нижней (белой) стороны рыбы.

Очистка камбалы немного отличается от других рыб, поэтому обязательно посмотрите видео ниже о том, как запилить камбалу для еды.

Как и многие другие рыбы, креветки являются отличной живцом для камбалы, если вы можете держать их подальше.

В этом первом видео Джон Скиннер демонстрирует свой метод ловли камбалы в мелководном заливе с использованием приманки «Бактейл» и наживки Gulp Alive:

Вот очень подробный взгляд на ловлю камбалы вброд. Он снят в южном Техасе, но все еще находится в Мексиканском заливе, поэтому его легко перенести на ловлю камбалы во Флориде:

Если вы не знакомы с приманками для ловли кефали или приманками для плавания Gulp Alive, и если вы хотите увидеть, как Джон привязывает оснастку для камбалы, посмотрите видео ниже.Он даже показывает это в действии, ловя камбалу! Видео снято в Long Island Sound в Нью-Йорке, но он использует ту же технику во Флориде.

Вот действительно хороший взгляд на доступные приманки Berkely Gulp и их внешний вид:

Как только вы поймаете камбалу, вам нужно будет знать, как ее правильно чистить. Вот отличное видео, в котором объясняется процесс с использованием 8-фунтовой камбалы. Вы научитесь разделывать камбалу и снимать шкуру:

Если вы новичок в чистке рыбы или просто хотите получить очень подробное объяснение того, как разделывать камбалу вместе с очень полезным описанием анатомии камбалы, посмотрите видео ниже:

Одна вещь, которую вы поймете при просмотре видео, заключается в том, что использование ароматов на искусственных приманках считается «обязательным» для рыболовов.В дополнение к ароматизированным приманкам Gulp Alive, Pro Cure Gel также очень популярен для придания аромата пластиковым приманкам.

Рецепт фаршированной крабами камбалы | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

2 филе камбалы по 10 унций

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Смесь крабового торта дяди Буббы, рецепт см.

1/2 чайной ложки паприки

Пищевой спрей

Один 1-дюймовый ломтик крабового масла, рецепт приведен ниже.

Свежая петрушка, для гарнира

Смесь крабового торта:

1 1/2 столовые ложки сливочного масла

3 зеленых лука, зеленые вершины, тонко нарезанные

1 зубчик чеснока, измельченный

1 чайная ложка нарезанных свежих листьев петрушки

1 маленький зеленый перец, мелко нарезанный

1 яйцо

1/8 чайной ложки кайенского перца

1/8 чайной ложки чесночного порошка

3 столовые ложки жирных сливок

1 1/2 столовой ложки острой горчицы

1/2 лимона, сок

2 столовые ложки майонеза

10 соленых крекеров, раскрошенных от среднего до мелкого размера

1⁄2 фунта кускового крабового мяса, очищенного от панциря

1⁄2 фунта мяса клешневого краба, очищенного от панциря

Соль и свежемолотый черный перец

Крабовое масло:

2 унции мяса клешневого краба, очищенного от панциря

2 палочки несоленого сливочного масла, размягченного

1 столовая ложка основы из морепродуктов

1 зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками

Глубокое южное блюдо: целиком фаршированная камбала

Если вы когда-либо бывали в прибрежной зоне, такой как побережье Мексиканского залива, где я живу, вы, вероятно, видели огни, прыгающие прямо вдоль береговой линии ночью, и, возможно, задавались вопросом, что именно происходит.Если вы когда-либо действительно жили вдоль береговой линии, вы, вероятно, делали это хотя бы раз в жизни.

Бараханье. И нет, не в тех барах, где у вас есть борьба или нерешительность! Я говорю о том, как барахтаются, по крайней мере, от яркой лампы, такой как фонарь Коулмана, рыбалки, ведра или стрингера, и, ну … большого терпения.

В мои молодые годы мы, девчонки, обычно шли за парнями, были совсем не тихими, и благодаря маленьким пескарей, щекотавшим наши лодыжки, раздражая ребят нашими прыжками и хихиканьем.Я даже не могу сосчитать, сколько раз к нам подходили туристы, любопытствующие о том, что мы делаем, и жаждавшие заглянуть в наши ведра.

Если нам повезло, мы отправились домой с несколькими камбалами и дюжиной крабов с мягким панцирем на ночь, и чаще всего эти камбалы в конечном итоге заправлялись начинкой из морепродуктов и запекались или жарились, как это. В те дни наверняка были веселые времена, но в наши дни Cajun приносит домой камбалу, без хихиканья, и мы все еще наслаждаемся этой начинкой из камбалы большую часть времени.

На самом деле, когда он ел эту фаршированную камбалу, он был поглощен своей едой и не сказал ни слова. Думая, что что-то не так, я спросил, хорошо ли это на вкус. Он сказал «О да, это восхитительно! Именно из-за этого я люблю здесь жить», и то, что мои друзья, — это чистая правда Бога.

Если единственные морепродукты, которые вы когда-либо ели, импортные, и вы никогда не ели свежие морепродукты прямо с берегов этой страны, вы, на мой взгляд, не ели морепродукты.Пойдем как-нибудь и попробуем свежие морепродукты Персидского залива. Мы будем рады видеть тебя!

Кстати, если вы можете достать только филе камбалы, вы все равно можете это сделать! Просто разрежьте каждую половину филе пополам по ширине, а не по длине. Каждую половину выложить в форму для запекания, смазанную маслом, сверху выложить начинку, а сверху положить другую половину рыбы, слегка размяя. Выпекайте, как указано выше, проверяя через 20 минут. Можно также приготовить как рулеты, положив начинку на самую широкую часть половинки филе и скатав рыбу вокруг фарша.Закрепите зубочисткой и выложите на противень.

Чтобы узнать больше о моих любимых рецептах из рыбы, зайдите на мою страницу в Pinterest!

Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

Рецепт: целиком фаршированная камбала

© From the Kitchen of Deep South Dish
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления:
Общее время: 45 минут
Выход: Примерно от 4 до 6 порций

Ингредиенты

• от 4 до 6 целых камбал (около фунта каждая), очищенных
• Смесь для фарша морепродуктов
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1-2 лимона нарезать дольками
• 1/4 стакана (1/2 стика) сливочного масла, растопленного и разделенного на части

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов F.Выстелите большую форму для выпечки фольгой и обильно сбрызните ее антипригарным кулинарным спреем. Приготовить смесь для фарша; отложить.

Отрежьте продольную прорезь от головы к хвосту по темной стороне камбалы и сделайте карманы по обеим сторонам разреза, используя острый нож для филе, чтобы аккуратно разрезать вдоль спины рыбы. Обрежьте полностью до верхнего и нижнего ребер, не разрезая. Посыпьте камбалу солью и перцем и заполните полости каждой камбалы смесью для фарша, поместив каждую на подготовленную сковороду.Выдавите лимонный сок сверху и сбрызните примерно половиной растопленного сливочного масла.

Выпекайте без крышки при температуре 350 градусов F в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться, поливая оставшимся маслом примерно на полпути. Чтобы подрумяниться сверху, поместите противень под жаровню с приоткрытой дверцей духовки, очень ненадолго, ровно настолько, чтобы подрумянилась верхняя часть фарша. Подавать с дольками лимона и щедрым гарниром.

Заметки повара: Если вы можете достать только филе камбалы, вы все равно можете это сделать! Просто разрежьте каждую половину филе пополам по ширине, а не по длине.Каждую половину выложить в форму для запекания, смазанную маслом, сверху выложить начинку, а сверху положить другую половину рыбы, слегка размяя. Выпекайте, как указано выше, проверяя через 20 минут. Можно также приготовить как рулеты, положив начинку на самую широкую часть половинки филе и скатав рыбу вокруг фарша. Закрепите зубочисткой и выложите на противень. Выпекать примерно 5 минут, перевернуть и выпекать еще 3-5 минут, в зависимости от размера.

Источник: http://deepsouthdish.com

Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!

© Deep South Dish

☛ Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Проверьте эти рецепты тоже, вы все!

Фаршированные крабы
Крабовое мясо Au Gratin
Заправка из морепродуктов и баклажанов

Изображения и полный контент публикации, включая рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте для повторной публикации или повторной публикации в другом месте, например, на других страницах Facebook, блогах, веб-сайтах или форумах, без явного предварительного разрешения. Все права защищены.

Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика. Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

Как подготовить камбалу к фаршу:

В этом видео показан процесс полной очистки довольно большой камбалы для фарша, что на самом деле является наиболее эффективным способом и приводит к наименьшему количеству отходов мясо. Дома, как правило, мы делаем только вторую половину этого процесса, делая надрез в камбале, а затем, используя нож для филе, осторожно разрезаем вдоль костей и к плавникам, чтобы открыть камбалу. После приготовления мы сначала съедаем внешнюю мякоть и начинку до кости, вынимая кость одним куском, а затем съедаем нижнюю часть камбалы из-под косточки.Камбала очень костлявая рыба, поэтому будьте осторожны со всеми костями, но особенно с крошечными костями вокруг плавников.

Размещенно от Мэри 11 апреля 2011 г.

Спасибо за поддержку моей работы! Обратите внимание, что изображения и полный контент публикации, включая Рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и, хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, не копируйте и не вставляйте текст сообщений или рецептов для повторной публикации или повторной публикации в каких-либо социальных сетях (например, на других страницах Facebook и т. Д.)), блогах, веб-сайтах, форумах или любых печатных носителях без явного предварительного разрешения. Несанкционированное использование содержимого © Deep South Dish является нарушением как федерального закона об авторском праве в цифровую эпоху (DMCA), так и закона об авторских правах. Все права защищены.

Раскрытие информации о материалах: Если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

.

Ultimate Fishing TV — КАК НАБИРАТЬ КАМБУШКУ

Ultimate Fishing TV — КАК НАБИРАТЬ КАЛУБУ

Сейчас в тренде

САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕ

Полные серии

Пресноводная рыбалка

Как это сделать

Узлы и буровые установки

Рыбалка на байдарках

Советы по рыбалке

Gamefishing Экшен

Морская рыбалка — NZ

Кулинария

Рыбалка на суше

Topwater & Jigging

Тропическая рыбалка

Подводная охота и дайвинг

Домашние видео Мэтта

Глубоководная рыбалка

Рыболовные хаки

Обзоры снастей

Отзывы о лодке

Направления

SH * TS & GIGS

Морская электроника

Охота

Отзывы о продукте

Сохранение

Рецепт камбалы с лимонным сливочным соусом

Эта камбала с лимонным сливочным соусом проста, полезна, быстра, элегантна, удобна для всей семьи и требует, чтобы вы вымыли только одну сковороду.Не говоря уже о его хрустящей коричневой корочке и шелушащемся совершенстве.

Элегантный и легкий, этот рецепт камбалы с лимонно-масляным соусом, по словам его создателя, представляет собой легкую еду в будние дни, которую можно приготовить без каких-либо проблем. Мы можем за это поручиться. То же самое могут сделать буквально сотни читателей, которые щелкают по этому рецепту в будние дни после обеда. Хотя приготовление рыбы обычно считается сложной задачей, этот рецепт почти без усилий создает хрустящую подрумяненную корочку снаружи и нежную слоеную внутреннюю часть.В этом рецепте подойдет любое филе белой рыбы, поэтому выбирайте то, что выглядит свежо и по цене в пределах ваших возможностей. — Рене Шеттлер

Почему в этом рецепте нужно использовать свежую, а не замороженную рыбу

Хотя это может показаться заманчивым, не заменяйте замороженную рыбу свежей в этом впечатляющем рецепте, подходящем для будних ночей. Замороженная рыба, независимо от того, насколько тщательно вы ее разморозите или промокните, будет выделять довольно много влаги во время приготовления, что фактически делает невозможным получение этой красивой хрустящей корочки, которая в противном случае образуется на рыбе, брошенной в горячую сковороду.Таким образом, вы получаете сырую рыбу, приготовленную на пару, а не те хрустящие края, которые уступают место нежной рыбе, заставляющей ваше сердце биться быстрее. Поверьте, если мы говорим, что свежая рыба, а не рыба в морозильной камере, стоит нескольких дополнительных с трудом заработанных долларов.

Камбала с лимонно-масляным соусом

• Краткий обзор
• (13)
• 15 млн
• 15 млн
• На 4 порции

Состав USMetric

Проезд

Промокните рыбу бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем.Промокните филе насухо второй раз, чтобы полностью удалить влагу. При желании посыпьте немного муки с обеих сторон филе и пальцами равномерно покройте обе стороны.

Ключ к идеальной хрустящей корочке — убедиться, что филе очень сухое, промокнув его бумажными полотенцами и посыпав небольшим количеством муки.

Нагрейте масло в большой сковороде (желательно из чугуна или нержавеющей стали, а не из нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать, но не перестанет дымиться, от 1 1/2 до 2 минут.Выложите филе в сотейник и готовьте, не двигаясь, 2 минуты. Подставьте под филе тонкую металлическую лопатку (не забудьте немного надавить, чтобы соскоблить золотистую корку, которая может приставать ко дну) и осторожно переверните рыбу. Если кажется невозможным вставить лопатку под филе и сковороду, подождите 30–60 секунд или около того и попробуйте еще раз. Рыба отпустит, когда она будет готова — и только тогда, когда она будет готова.

У вас может возникнуть соблазн достать сковороду с антипригарным покрытием, но для получения желанной хрустящей корочки вам лучше воспользоваться сковородой из нержавеющей стали с толстым дном.

Положите кусочек сливочного масла поверх каждого рыбного филе и постойте, пока масло не растает и не придаст рыбе аромат. Готовьте рыбу примерно 2 минуты, пока она не восстановится после легкого надавливания. Лопаткой переложите рыбу на блюдо или на 4 тарелки.

Осторожно выдавите лимонный сок в сковороду и, оставив сковороду еще на среднем или сильном огне, деревянной ложкой соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну сковороды.Добавьте свежую зелень и полейте рыбу соусом. Первоначально опубликовано 26 июля 2012 г.

* ПРИМЕЧАНИЕ. Как приготовить этот рецепт из камбалы без глютена

• Хотя присыпка муки делает обжаренное на сковороде рыбное филе набухшей коркой, в этом нет необходимости. В LC (кхм) есть редактор, который может подтвердить, что мука вовсе не обязательна для прекрасного жареного мяса. Она довольно часто шипит филе камбалы на ужин в прочной сковороде из нержавеющей стали, и на них никогда не бывает мучного покрытия.Это просто не нужно. Если вы привыкли к тонкому слою муки, но не содержат глютен, то вы можете использовать рисовую муку вместо универсальной муки, как указано в рецепте выше, и это сработает просто великолепно.

Средиземноморский рецепт из камбалы | Allrecipes

Я последовал совету других рецензентов и приготовил филе камбалы отдельно (к тому же в нашем доме есть один человек, который ест только камбалу без примесей) и добавил соус в тарелку.Я также использовал только половину требуемого количества каперсов (я думал, что 4 столовые ложки woulkd слишком много), банку мелких нарезанных кубиками помидоров (слить), а свежий базилик у меня не было, поэтому я использовал сушеный. Блюдо получилось настолько хорошим, что на следующий вечер я был очень близок к тому, чтобы приготовить то же самое на ужин. Мы ели это с жасминовым рисом, тушеными летними тыквами и свежим итальянским хлебом.

Я приготовил этот рецепт для званого обеда, и он имел огромный успех. Я собрал все заранее и поставил в духовку, пока все ели закуски.Все в восторге от этого. Единственная проблема заключалась в том, что у меня больше не было.

Этот рецепт очень хорош. Я использовал талапию, потому что не люблю ни костей, ни кожи. Мы с мужем не могли насытиться начинкой. Не пугайтесь первого рецензента, рецепт потрясающий!

Я приготовил соус точно так, как было сказано, и это было вкусно! Однако эта рыба не так хорошо готовилась в духовке с соусом наверху. Я тоже рекомендую приготовить рыбу (немного соли, перца, лимона), а затем добавить соус.

Не могу поверить, что еще не оценил это. Я делал это какое-то время, и мне это всегда НРАВИТСЯ. Обычно я не использую камбалу, а вместо нее использую грубый апельсин просто потому, что обычно это то, что у меня есть под рукой. Я люблю добавлять в это блюдо немного сыра фета, когда кладу его на тарелку. Это просто усиливает ощущение Средиземного моря. Я люблю это Однако наша семья разделена. Мой муж не фанат оливок (и я ни за что не экономлю на этих вкусных каламатах), и мой младший сын в некотором роде разборчив, но мы с моим старшим сыном это ОБОЖАЕМ.Думаю, из него также получится отличный соус для пасты.

Рыба вышла как каша … Если бы я сделал это снова, я бы приготовил рыбу отдельно, а остальную часть использовал бы как соус к рыбе.

Мне очень понравился этот рецепт !! Я все же изменил три вещи: я использовал обычный лук, намного меньше оливок Каламаты (я боялся, что он станет слишком соленым), может быть, вдвое меньше того, что он говорит, и меньше каперсов (около 2 столовых ложек) — опять же, боясь соли. Рыба так хороша для вас, но иногда не из лучших на вкус — это делало ее ОТЛИЧНОЙ на вкус.Я буду делать это снова и снова.

Я обычный повар, люблю простые рецепты. Это было прекрасно! Я использовала тилапию и нарезанные кубиками консервированные помидоры. Направления были идеальными, рыба оказалась слоистой, а соус не был слишком тяжелым и был очень свежим!

Вы должны попробовать это! Я пропустил каперсы и оливки, личные предпочтения и использовал нарезанные кубиками (маленькие) помидоры с соком. Сбрызнуть филе оливковым маслом и выложить большую часть соуса вокруг них и немного сверху.Затем посыпьте филе итальянскими панировочными сухарями и сыром пармезан. Поместить в духовку на рекомендованное время выпекания .