Как легко прокрутить хрен на мясорубке: «Как прокрутить хрен через мясорубку чтобы она не забивалась?» – Яндекс.Кью

Как делать хреновую закуску с помидорами

Вот такая Хреновина «Вырви глаз» (хреновая закуска из помидор с хреном и чесноком классическая)

Однажды меня угостили таким «горлодёром» и знаете… эта хреновина с помидорами, хреном и чесноком мне понравилась! В меру пикантная, в меру жгучая, в меру острая. Как ещё обзывают на Руси-матушке такую закуску — ароматный соус?

Аджика, хреновина, хренодёр, горлодёр, огонь-соус, кобра — это то что я нашла за первые минуты поиска в интернете. Если употреблять её регулярно, то можно отказаться от походов в поликлинику. Своим наличием острых элементов хреновина не оставляет шансов микробам — она их сжигает!

Свежая Хреновина с помидорами и чесноком на зиму — классический рецепт Сибирской бабушки

«Голь на выдумка хитра» — есть такая пословица. Я хочу сказать не экспериментируйте с хреновиной — готовьте так как надо по классическому рецепту, без всяких лишних добавлений.

И такая острая закуска пролежит у вас долгое время без закваски. И ещё для того, чтобы она не бродила необходимо выполнять ряд правильных действий:

• определенное количество соли и чеснока,
• добавлять сахара чуть-чуть,
• не подвергать тепловой обработке (не варить),
• брать только плотные и свежие помидоры,
• стерилизовать банки.

Для пущего эффекта, и чтобы перестраховаться можно сверху хреновины залить пару ложек растительного масла или смазать крышку горчицей. Таким образом эти продукты не дадут плесени развиться.

Посмотрите статью: Домашняя аджика — 12 рецептов самой вкусной аджики на зиму

Состав хреновины на зиму — классика

• Помидоры сорта типа «Сливка» — 1 кг.,
• Чеснок — 5-6 зубчиков,
• Корень хрена — 100-200 грамм,
• Соль — 2 чайн. ложки,
• Сахар — 1 чайн. ложка.

Нравится поострее — добавьте щепотку красного перца.

Это также Вам стоит посмотреть:

Рецепт приготовления — Как приготовить хреновину на зиму без варки для долго хранения, чтобы не закисла

Сначала берем помидоры и моим их. Если они слишком плотные, то снимайте кожицу (как снять — просто обдать кипятком).

Пропускаем помидоры через мясорубку — получается своеобразная кашица. Лишнюю жидкость слить.

Хрен мелко нарезаю и бросаю в блендер, который измельчит его до однородной фракции. Можно воспользоваться механической мясорубкой. Но ни в коем случае не электрической. Корень хрена твердый и он может повредить её.

Давлю чеснок и все продукты смешиваю.

Готовую хреновину лучше поставить в холодильник минут на 20-30. Так она выстаится.

В чистые банки (100-500 грамм) раскладываем нашу получившеюся хреновую закуску. Закатываем опять же чистыми крышками.

Убираем в сухое прохладное место на зиму.

А можно и кушать прямо сейчас. Хреновина по этому рецепту хранится долго, не киснет и не портится.

Советую глянуть: Домашний кетчуп и Лечо из перца.

Видео рецепт

Хреновая закуска на зиму варёная

Если кому-то захочется поэкспериментировать, то можно воспользоваться вариантом с варкой.

Приятного аппетита!

Хреновая закуска на зиму

Хреновая закуска на зиму, пожалуй, известна всем поколениям. Даже те, кто не являются ее поклонниками, без труда отличат неповторимый аромат этого корнеплода. Дерзкий и яркий по вкусу, наполненный ароматами и полезными веществами, корень хрена является незаменимым продуктом для зимних заготовок.

Наиболее распространенная закуска из хрена — это хренодер, или горлодер, или просто хреновина. Чаще всего в ее состав входят помидоры, чеснок и собственно корень хрена. У каждой хозяюшки свой прием по сохранению блюда на всю зиму: кто-то варит, кто-то добавляет уксус, кто-то аспирин, а кто-то считает, что этого ничего не нужно.

Еще одним популярным рецептом является закуска со свеклой. Вареной или сырой — это, опять-таки, вариации по вкусу. Ну и, наконец, существует рецепт приготовления хрена самого по себе — с небольшим количеством специй и уксуса — такой рецепт встречается даже в книге о вкусной и здоровой пище.

Вообще, хрен считается таким же отличным продуктом для борьбы с заболеваниями, как чеснок или лук.

Закуска из хрена в любом ее варианте — острое и пряное блюдо. Поэтому частенько его называют «мужским» и по вкусовым качествам соотносят с горчицей. Закуску принято подавать с салом, хлебом или ветчиной. Однако и сама по себе она весьма хороша, особенно в сезон простуд.

Так как при приготовлении закусок из хрена его нужно хорошо измельчать, он может весьма сильно разъедать глаза и нос. Чтобы не страдать во время готовки, советуем натянуть на чашу, куда будет ссыпаться продукт, прозрачный пакет и завязать его на краю мясорубки. Таким образом запах не будет выходить в помещение. Сразу после измельчения снять пакет вместе с миской, завязать и убрать до тех пор, пока не придет очередь добавления хрена к остальным ингредиентам.

Хреновая закуска на зиму с болгарским перцем

Красный сладкий перец прекрасно дополняет помидорный вкус заготовки. При этом он никак не мешает выраженному вкусу хрена и чеснока.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 1 головка
• Хрен — 0,5 кг
• Перец болгарский — 2 шт.

Приготовление:

Все продукты предварительно нужно очистить от кожуры и семян. Измельчить при помощи блендера (мясорубки), чтобы получилась однородная кашицеобразная масса.

По сути, закуска готова. Можно разлить ее по баночкам и закатать на зиму — с течением времени она станет еще острее.

Необычный вариант заготовки с использованием яблок. Сладкая кислинка фрукта хорошо смягчает вкус хрена.

Ингредиенты:

• Корень хрена — 100 г
• Яблоки свежие — 5 шт.
• Сахар — 90 г
• Соль — 70 г
• Уксус столовый — 70 мл

Приготовление:

Отварить яблоки, не снимая кожуру. Протереть их через терку. Хрен также перетереть, смешать с яблоками.

Приготовить рассол: в кипятке (1 литр) развести сахар, соль, уксус. Горячим залить продукты, дать постоять до остывания, слить лишнюю жидкость.

Хреновая закуска на зиму с помидорами

Пожалуй, самый классический рецепт приготовления так называемой «Хреновины». Минимум продуктов, при этом максимум вкуса и пользы.

Ингредиенты:

• Свежие помидоры — 3 кг
• Хрен (корень) — 100 г
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 1,5 ст. л.

Приготовление:

Заранее приготовить помидоры, помыть и порезать на четвертинки. Снять кожуру с корня хрена и порубить его (не мельчить, для закладки в мясорубку). Теперь прогнать все продукты, включая очищенный чеснок, через мясорубку. Добавить соль, тщательно перемешать. Разлить по банкам. В случае, если закуска будет подаваться к столу без закрутки на зиму, дать ей настояться часа два-три.

Пропускать хрен через мясорубку нужно в самую последнюю очередь.

Хреновая закуска на зиму с капустой

Сытная закуска, которая отлично заменит или дополнит обычную квашеную капусту. Пряный хрен спрячется за сладким вкусом капусты, сделав ее весьма пикантной.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг
• Хрен — 100 г
• Морковь — 1 кг
• Болгарский перец — 0,5 кг
• Уксус 9% — 1 стакан
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — 250 г
• Соль — 1 ст. л.
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Специи — по вкусу

Приготовление:

Для закатки потребуется маринад из кипятка. В одном литре воды размешайте стакан сахара, большую ложку соли, 100 мл подсолнечного масла, при желании — специи. Прокипятить рассол в течение пяти минут, влить уксус.

Порезать капусту полосками, соломкой нарезать морковь и перец. Натереть хрен и чеснок. Сложить все продукты в глубокой чаше, перемешать, разложить по банкам.

Залить рассолом до горловины и закатать.

Хреновая закуска на зиму с уксусом

Еще один вариант хреновины, но на этот раз с добавлением уксуса. Считается, что уксус помогает раскрыться вкусу закуски, а также способствует ее сохранению.

Ингредиенты:

• Помидоры свежие — 3 кг
• Хрен корень — 100 г
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

Помыть и нарезать помидоры, пропустить их через мясорубку. Перетереть на терке хрен и чеснок, добавить к помидорам. Всыпать специи, попробовать, по вкусу можно досолить. Влить уксус, перемешать. Разлить по стерильным банкам, закрутить и убрать в холодное место.

Простой рецепт с минимумом ингредиентов. В качестве консерванта и вкусового акцента используется лимон.

Ингредиенты:

• Корень хрена — 1,5 кг
• Лимон — 1 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.

Приготовление:

Измельчить очищенный корень хрена. Добавить к нему специи, залить кипятком до получения густой кашицы. Разложить по стерилизованным банкам, сверху добавить по одной чайной ложке лимонного сока. При желании можно добавить тертую цедру.

Если вас пугает резкий вкус хрена, при подаче смешайте его со сметаной. Она значительно смягчит его привкус.

Хреновая закуска на зиму с аспирином

Не стоит бояться такого ингредиента, как аспирин. Он здесь выступает лишь в качестве консерванта, то есть сохраняет свежесть продукта надолго. Если вы делаете закуску не для закатки на зиму, аспирин можно не добавлять — но тогда хранить в холодильнике не более двух недель.

Ингредиенты:

• Помидоры свежие — 10 кг
• Перец сладкий болгарский — 1 кг
• Чеснок — 400 г
• Хрен (корень) — 650 г
• Таблетки аспирина — 15 шт.
• Соль, сахар — по вкусу

Приготовление:

Пропустить через мясорубку все овощи, предварительно их очистив. Раскрошить в порошок аспирин, добавить его к смеси овощей. Добавить 3 ст. л. соли и 1 ложку сахара. Проверить на специи, при желании добавить соли. Разлить по банкам.

Хреновая закуска на зиму с майонезом

Очень простой рецепт, в котором все готовится быстро и без дополнительных вложений. Такая закуска может стать хорошим соусом ко многим блюдам.

Ингредиенты:

• Хрен (корень) — 100 г
• Майонез — 200 г

Приготовление:

Натереть очищенный корень хрена на терке или измельчить в блендере. Смешать его с майонезом и разложить по банкам. Закатать и убрать в холодное место.

Хреновая закуска на зиму без дополнительных продуктов

Моно-заготовка из корня хрена. Ничего лишнего — только яркий вкус и аромат корнеплода.

Ингредиенты:

• Корень хрена — 200 г
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Уксус столовый — 25 мл

Приготовление:

Приготовить рассол: на 400 мл воды комнатной температуры добавить соль, сахар и уксус. Хорошенько перемешать.

Почистить хрен и пропустить через блендер или мясорубку, чтобы получилось как можно мельче.

Залить готовый хрен рассолом, очень хорошо все перемешать, лучше делать это в несколько этапов.

Интересный, сладковатый вкус закуски — главное преимущество этого рецепта.

Ингредиенты:

• Яблоки — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Хрен — 200 г
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

Все продукты необходимо натереть на терке. Предварительно — помыть, почистить.

Хорошенько все перемешать, разложить по банкам. В литр горячей воды вмешать сахар и соль. Залить банки рассолом, простерилизовать под прикрытой крышкой. Закатать и убрать в тепло.

Если корень хрена хранится давно, либо перезрел, либо вы хотите избавиться от его излишней горечи, замочите его на ночь в воде. За это время корень отдаст горечь воде, а в себя впитает дополнительную влагу, благодаря чему станет приятнее и нежнее на вкус.

Хреновая закуска на зиму со свекольным соком

Необычный рецепт с использованием свекольного сока. Сама свекла при этом не добавляется — поэтому тем, кто ее не любит, рецепт приглянется.

Ингредиенты:

• Корень хрена — 300 г
• Свекла свежая — 1 шт.
• Соль, сахар — по вкусу
• Уксус — 2 чайные ложки

Приготовление:

Свеклу очистить и пропустить через соковыжималку — понадобится ее сок. Корень хрена пропустить через мясорубку, используя решетку самого мелкого размера. В смесь добавить специи (по 2 чайные ложки) и уксус. Влить охлажденную кипяченую воду (100-200 мл) и свекольный сок. Кашица не должна быть слишком водянистой.

Красивая, элегантная и необычная закуска для всех. Она украсит любой праздничный стол, и при этом ее приготовление займет всего несколько минут.

Ингредиенты:

• Зеленые (недозрелые) помидоры — 2 кг
• Хрен (корень) — 200 г
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 6 ст. л.
• Уксус 6-9% — 50 мл
• Петрушка свежая — по вкусу

Приготовление:

Для блюда нужны твердые, целые помидорки, без изъянов. Их нужно промыть, и каждый порезать — но не до конца. Разрезать их нужно либо пополам, либо на четвертинки, где-то до середины помидора. В получившиеся щели нужно заложить чеснок, хрен и зелень. Их предварительно почистить, натереть на терке. Петрушку мелко покрошить.

Аккуратно в каждый разрез запихнуть начинки, чтобы помидоры сохраняли свой внешний вид. Сразу разложить их по стерильным банкам и залить маринадом.

Маринад: на один литр кипятка указанное количество специй и уксуса. Закипятить, залить готовые баночки под горло и закатать.

Хреновая закуска на зиму с острым перцем

Дополнительную остроту и так, в общем-то, пряному блюду, придает острый перец. Любителям поострее такой рецепт стоит попробовать.

Ингредиенты:

• Помидоры свежие — 2 кг
• Чеснок — 3 головки
• Острый перец жгучий — 1-2 шт.
• Хрен (корень) — 500 г
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

Помыть помидоры, порезать, пропустить через мясорубку или блендер. Чеснок прессовать через давилку. Перец освободить от семян, корень хрена порезать и отправить вслед за помидорами через мясорубку. Добавить соль — 3-4 столовые ложки (корректировать по вкусу).

Пикантная, кисленькая закуска, разительно отличающаяся от томатных закусок с хреном. В ней есть какой-то теплый оттенок Кавказа, и ее обязательно стоит приготовить.

Ингредиенты:

• Хрен (корень) — 300 г
• Сливы — 200 г
• Соль и сахар — по 1 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

Для блюда можно использовать любую сливу, в том числе кислую. Сливу помыть, освободить от косточек. Хрен замочить на ночь водой, а утром порезать кубиками и пропустить через мясорубку вместе со сливами. Залить полученную массу кипятком — на указанный вес продуктов понадобится около полу-литра, чтобы получилась кашица. Сверху насыпать специи, залить уксус и закатать крышкой.

Количество сахара можно регулировать в зависимости от кислоты сливы.

Хреновая закуска на зиму с вареной свеклой

Такой вариант приготовления хрена на зиму считается украинским. Интересный цвет готового блюда прекрасно гармонирует с ярким вкусом.

Ингредиенты:

• Корни хрена — 400 г
• Свекла вареная — 4 кг
• Чеснок — 200 г
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

Подготовить хрен и чеснок. Свеклу пропустить через мясорубку, хрен — через нее же, либо через блендер. Свеклу поставить на огонь, добавить все остальные ингредиенты, специи, довести до кипения. Через пару минут влить уксус, еще чуть-чуть проварить и разлить по банкам.

Редакция рекомендует:

Хреновая закуска из помидор с хреном и чесноком на зиму | Заготовки на зиму

Опубликовано 18.01.2017

Калорийность: не указана

Время приготовления: не указано

• Сохранить
• Я приготовил(а)
• Оценить
• Распечатать

Хреновая закуска из помидор с хреном и чесноком на зиму отличается своим жгучим вкусом, который понравится многим мужчинам. Мой муж всегда открывает баночку, когда я на ужин готовлю мясо. Также кусочек сала с черным хлебом будет улетать под такую острую закуску. Порой соберутся друзья мужа, так они меня даже не просят им что-нибудь приготовить. Они сами хозяйничают на кухне. Однажды они меня даже пригласили к ним на огонек и угостили такими вкусными канапе из хлеба, сала и Хренодера. Вот так можно быстро собрать компанию и вкусно покушать. Так как «Хренодер» выходит очень острым, то расходуется он медленно и небольшой баночки хватает на долго. Я всегда предупреждаю друзей, когда ставлю такую острую закуску на стол, что блюдо очень острое. Мне не жалко, просто нужно на всякий случай предупредить. А еще мужчины в нашей компании очень любят приправу из хрена.

Необходимые продукты:

— помидоры спелые сочные – 500 г.; — чеснок – 2-3 головки; — палочки хрена – 200 г.; — соль – 20 г.;

Хрен натираю на терке. Можно прокрутить хрен и на мясорубке. На эту же самую мясорубку можно надеть целлофановый пакет и тогда резкие эфирные масла не попадут вам в глаза, и вы не будете плакать.

Вымытые томаты (хвостики срезаю) прокручиваю на мясорубке.

Соединяю хрен и томатный соус. Выдавливаю к получившейся массе еще и чесночные почищенные зубчики. Закуска получается огненная и жгучая.

Присаливаю закуску и размешиваю. Соль нужно добавлять, чтобы у закуски появился вкус, а иначе она будет пресной и недосоленной. Раскладываю по баночкам и закручиваю крышками.

Ставлю храниться такую закуску в холодильник и там она стоит до зимы, но при любом подходящем случае и поводе, я открываю баночку и угощаю всех желающих.

Все любители остренького слетаются как пчелки на мед. Особенно такая закуска гармонирует с холодцом.

На Новый год я всегда готовлю холодец, а острый «Хренодер» ждет уже готовый в холодильнике.

Вторая любимая закуска в нашем доме — острая закуска Хреновина на зиму.

Bon Appetite!

“Хреновая” закуска — рецепты на зимув закладки 15

Любители пощекотать себе рецепторы жгучей приправой, обычно бывают без ума от острых закусок из хрена.

И хотя при его чистке, приготовлении и поедании в прямом смысле «дерет горло», все же он довольно-таки полезен в борьбе с микробами, простудными заболеваниями и инфекциями ЖКТ.

Это растение не уступает по своим свойствам имбирю и великолепно помогает очистить кровь, вывести слизь, снизить сахар, простимулировать почки и улучшить аппетит, воздействуя на желудок и кишечник. Удивительно, но он содержит витамина С гораздо больше, чем лимон!

Однако следует помнить, что в заготовках он сохраняет свои максимально полезные эфирные масла и активные вещества всего пару недель, а потом его острота и полезность снижается.

Тем не менее, столовый хрен готовят для длительного зимнего хранения со всевозможными добавлениями в виде «хреновины», «горлодера», аджики и так далее.

Существует великое множество рецептов этой острой закуски как с варкой, так и без нее, со стерилизацией и обычным хранением. Суть всего процесса приготовления сводится к измельчению и смешиванию ингредиентов с последующим их хранением в закрытых банках или бутылках в прохладном месте.

Сочетание остроты жгучего корня с помидорами является практически классическим вариантом приготовлением «горлодера». Почему он так называется? Попробуйте приготовить и сразу сами все поймете. Для большего эффекта в состав добавляют еще чеснок и жгучий перец.

Некоторые хозяйки боятся, что без стерилизации и варки такой готовый продукт может быстро забродить или заплесневеть, поэтому стремятся не допустить воздух к заготовке и заливают сверху подсолнечным маслом, чтобы создать тонкую пленку, создающую «эффект вакуума».

Нам понадобится:

• Спелые томаты — 2 кг.
• Корень хрена, зубчики чеснока – по 0,4 кг.
• Перец чили (жгучий) — 2 шт.
• Подсолнечное масло — 10 ст. л.
• Сахар — 6 ст. л.
• Соль — 5 ст. л.
• 9% уксус — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Спелые томаты хорошо промыть, обсушить и очистить от плодоножек. Затем аккуратно разрезать их на части, которые будет удобно перекручивать в мясорубке.

Корни хрена тоже необходимо хорошенько очистить, промыть и нарезать на небольшие продолговатые куски. Чесночные зубчики обязательно освободить от шелухи.

2. Теперь можно смело установить мясорубку и приступить к перекручиванию удобно нарезанных кусочков помидоров и кореньев.

Желательно использовать ручной инструмент для измельчения, поскольку дальнейшая перекрутка жестких корневищ может забить режущий нож и электрическая мясорубка может выйти из строя.

3. Чтобы избежать жжения на слизистых оболочках глаз и носа лучше всего посуду с перекрученными томатами отставить пока в сторонку, а на носик мясорубки надеть и завязать поплотнее полиэтиленовый пакет, в который перекрутить жесткие корни и ароматные зубчики чеснока.

Затем аккуратно развязать и высыпать содержимое пакета в томатную массу.

4. Для придания еще большей остроты с вымытых стручков чили срезать только плодоножки и вместе с семенами перекрутить в посуду с предыдущими ингредиентами.

Хотя, если боитесь большой горечи, то семена можно и очистить.

5. Чтобы добиться закрепления вкуса остается высыпать соль с сахаром и добавить уксус. Все хорошо перемешать и разлить по заранее простерилизованным банкам.

6. Старайтесь разливать «горлодер» таким образом, чтобы была возможность влить сверху пару ложек подсолнечного масла, чтобы создать защитную воздухонепроницаемую пленочку.

7. Остается только закрутить стерильные крышки и поставить острое блюдо на хранение в холодное место.

Такая острая заготовка обычно отлично хранится в холодильнике, или холодном подвале.

Классический рецепт приготовления хреновины

Классика любимой многими заготовки состоит всего из четырех основных ингредиентов: томатов, соли и чеснока с хреном. Если планируется долго хранить, то добавляют еще по 1 таблетки ацетилсалициловой кислоты на 1 литр готовой смеси.

Если же планируется скушать все довольно быстро, то таблетки добавлять не надо. Причем можно использовать немного не дозревшие томаты, но обязательным условием должно быть содержание не менее трети спелых помидор, чтобы сохранился вкус и цвет классической закуски.

Нам понадобится:

• Томаты – 5 кг.
• Хрен, чеснок – по 0,450 кг.
• Соль – 8 ст. л. (зависит от ее солкости и вкуса).

Приготовление:

1. Промытые томаты разрезать на четвертинки. Если же используете помидоры крупных сортов, то постарайтесь нарезать кусочками, которые смогут без усилий пройти в раструб мясорубки.

2. Если вы любите «горлодер» наподобие соуса, то лучше всего избавиться от шкурки и семечек путем измельчения овоща до состояния пюре на соковыжималке.

В противном случае можно обойтись обычной мясорубкой.

3. Чеснок и коренья обязательно очистить от шкурки и шелухи.

После чистки желательно сразу же приступить к измельчению, иначе эти компоненты могут начать темнеть и кухня довольно быстро пропитается их ароматом.

4. Перекрутить очищенные корневища.

Делать это надо максимально быстро, иначе его эфирные масла начнут воздействовать на ваши слизистые и что называется «умоетесь слезами и исшмыгаетесь носом».

5. Аналогично поступить и с чесноком.

6. Перемешать все ингредиенты и всыпать соль. Желательно сразу попробовать на вкус, потому что ее недостаток может спровоцировать процесс брожения.

7. Остается только разместить готовую острую вкуснятину в баночки и убрать в холодильник. Желательно скушать ее в течение 1-2 месяцев.

Вкуснейшая приправа к любому горячему блюду готова и можно наслаждаться ее вкусом сколько захотите!

Хреновая закуска из помидор на зиму без варки (без чеснока)

Еще один замечательный рецепт «сырой хреновины», только без чеснока, который многие не любят из-за сохраняющегося несколько часов запаха после еды.

На 1 килограмм помидор требуется всего ложка соли и 100 грамм кореньев.

Правда хранить такую заготовку надо только в холодильнике.

Нам понадобится:

• Помидоры — 3 кг.
• Хрен – 0,3 кг.
• Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Промытые помидоры, в зависимости от их размера, измельчить на удобные половинки или четвертинки и очистить от плодоножек.

2. Чтобы острые коренья были не такими едкими, чистились быстрее и легче, их следует замочить хотя бы на час в холодной воде. Затем быстро счистить с них шкурку и промыть.

3. Перекрутить помидоры вместе с корневищем, посолить и перемешать до однородности.

4. Остается только разлить готовую смесь по сухим чистым банкам, закупорить крышками и отправить на хранение в холодильник.

Скушать такую приправу желательно в течении месяца.

Рецепт острой закуски для долгого хранения с варкой

Для тех, кто все же переживает о сохранности острой приправы длительное время, или не имеет возможности хранить ее в холодильнике, идеально подойдет рецепт с процессом уваривания в течение часа.

Такую заготовку можно смело хранить в погребе. Она замечательно подходит к мясным блюдам и сохраняет остроту и насыщенность аромата длительное время. По сути, она является разновидностью аджики. Но из-за большого содержания в ней «жгучих» кореньев, все же считается хреновиной.

Нам понадобится:

• • Томаты – 2,5 кг.
  • Болгарский перец – 0,5 кг
  • Горький перец  0,3 кг
  • Хрен – 0,25 кг
  • Зубчики чеснока – 0,15 кг.
  • 6%-ный уксус – 1 стакан.
  • Подсолнечное масло – ½ стакана.
  • Сахарный песок — 4 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Хорошо очищенные и промытые коренья измельчить на мясорубке. Лучше всего перекрутить их в пакет, чтобы на этом все рвение к консервированию не пропала из-за резкого едкого запаха, от которого хочется плакать.

2. Аналогичным образом поступить с очищенными зубчиками чеснока.

3. Промытый острый перчик освободить от плодоножек и вместе с семенами перекрутить к предыдущим ингредиентам. Если боитесь излишней остроты, то семена можно и удалить.

4. Промытые и обсушенные томаты нарезать на куски и измельчить таким же способом, как предыдущие компоненты нашей заготовки.

5. Болгарский перчик лучше выбрать красного или оранжевого цвета, чтобы он не осветлил цвет закуски, и перемолоть при помощи мясорубки.

В данном случае лучше избавиться и от плодоножки, и от семенной коробочки. Если любите семечки, то коробочку можно не удалять.

6. Сложить в одну емкость все измельченные овощи и хорошо смешать между собой до однородной консистенции.

7. Влить масло с уксусом, всыпать сахар с солью и периодически помешивая довести до кипения на среднем огне, а затем уваривать в течение часа.

За это время лишняя жидкость испарится и закуска станет более густой.

8. Пока варится овощная ароматная смесь, желательно простерилизовать банки и наполнить их еще кипящей сварившейся закуской. Закрыть плотными винтовыми крышками или закатать. После остывания отправить в прохладное место.

Кушать с удовольствием!

Острая хреновая закуска из помидоров на 1 кг для заготовки на зиму

Если вы не любитель сильно жгучих заготовок, но все же хотите заготовить на зиму небольшое количество остренькой приправы, например, к мантам, то для вас вполне подойдет количество «горлодера» из расчета на 1 кг помидоров.

В данном случае и весь расчет ингредиентов будет минимальным.

Нам понадобится:

• Помидоры спелые – 1 кг.
• Корень хрена, чеснок – по 0,1 кг.
• Сахар, соль – по 1 ч. л.

Приготовление:

1. Для начала хорошо промыть и очистить все ингредиенты, требующие чистки. Помидорки можно дополнительно разрезать на части, чтобы дальше было удобнее их измельчать.

2. Чтобы не пришлось долго чистить мясорубку и она не впитала слишком едкий запах кореньев, наденьте на ее носик целлофановый пакетик и завяжите его.

Прокрутите сначала корни, а затем, сняв и завязав пакет с содержимым и отставив его в сторону, приступайте к измельчению других компонентов.

3. Лучше всего чередовать томаты с зубчиками чеснока, чтобы они смогли протолкнуть с собой застрявшие небольшие волокна кореньев и мясорубка полностью очистилась.

Томаты частично справятся и с нежелательными остатками запаха внутри мясорубки.

4. В чесночную томатную смесь аккуратно высыпать из пакета измельченный хрен.

5. Приправив сыпучими ингредиентами, хорошо перемешать до однородной массы.

6. Перелив готовую смесь в стерилизованные банки, закрыть их и отправить в холодное место. Кушать можно уже через сутки, но при необходимости можно сохранить и до весны.

Заготовка получается вкусной и желанной на столе хоть к обеду, хоть к ужину.

Рецепт приготовления хреновой закуски без помидоров для долгого хранения

А знаете ли вы, что классическую хреновину можно приготовить без помидор? Действительно, можно! Любимый овощ вполне можно заменить сочной свеклой. Получится даже более пикантная и оригинальная закуска.

Хотя такой вариант вполне можно найти в магазине, все же домашняя заготовка выйдет гораздо экономичнее. К тому же вы сами сможете отрегулировать количество того или иного ингредиента, чтобы получился «тот самый» вкус, который вам так нравится.

Нам понадобится:

• Свекла – 1 кг.
• Хрен – 0,5 кг.
• 9%-ный уксус – 175 мл.
• Сахар – 0,1 кг.
• Соль – 30 гр.

Приготовление:

1. Чтобы не тратить зря время, сначала надо замочить коренья в слегка теплой воде на 20 минут.

Пока кожица корневища размягчается, промыть и очистить свеклу. Нарезать ее на круглешки примерно сантиметровой толщины. Слегка отмоченные корни почистить овощечисткой, постоянно обмакивая его в холодную воду, чтобы не щипало глаза.

2. На носик мясорубки надеть пакет и перекрутить в него хрен. Желательно, чтобы сеточка было помельче, чтобы корнеплод получше измельчился и хорошо гармонировал со своим красным товарищем.

3. Туда же измельчить аналогичным образом и свекольные кругляшки.

Затем пакет снять с приспособления, завернуть горлышко и слегка встряхнуть содержимое, чтобы оно перемешалось и не было слишком едким.

4. Высыпать получившуюся смесь в кастрюлю и добавить уксус с сахаром и солью. Благодаря сахарному песку свекла даст сок, а соль с уксусом придадут нужную пикантность и выступят в роли консервантов для длительного хранения.

Можно приготовить и без уксуса, но тогда заготовка будет походить больше на свекольный салат без приятного кисловатого, немного острого привкуса.

5. Все хорошенько перемешать до однородного состояния, легка придавливая ложкой, чтобы смесь становилась сочнее.

6. Разложить по заранее стерилизованным баночкам. Хранить в холодильнике можно пару месяцев.

Кушать конечно же с удовольствием!

Авг 10, 2018Ольга

Хреновая закуска с помидорами — рецепт хреновой закуски на зиму

Хреновая закуска с помидорами, пожалуй,  самая распространенная закусь из корней хрена.

Острая с пикантной чесночной ноткой хреновая закуска с помидорами хорошо сохраняется на зиму в холодильнике.

Я готовлю ее каждую осень и, как правило, съедается она хорошо с любым блюдом — мясо, рыба  или просто яичница – ко всему  хренодер с помидорами подойдет.

Простота рецепта хреновой закуски с помидорами в том, что количество ингредиентов всегда кладется по вкусу: кто-то любит поострее, чтоб слезу вышибала, а кому-то нравится неострый пикантный вкус. Каждому свое, как говорится.

Продукты:

• корни хрена 3-4 шт.
• 1,5-2 кг спелых помидоров
• 5-6 зубчиков чеснока
• соль по вкусу

Приготовление хреновой закуски с помидорами:

Выкапывать корни хрена лучше после первых заморозков, тогда хреновая закуска будет острой, а не просто горькой.

Корешки хрена   положить на несколько часов воду. Я беру 3-4 корешка длиной 15 см и диаметром  1-1,5 см.

Если они свежевыкопанные, то их необходимо просто хорошенько помыть. А если они уже полежали в холодильнике какое то время, то замочить в воде на несколько часов. Затем их надо тщательно почистить – поскоблить, как морковку ножом, чтобы они стали белыми.

Затем корни хрена прокрутить через мясорубку.

Для того чтобы пролить меньше слез наденьте пакет на тарелку и мясорубку.

Перемолотые корешки хрена лучше сразу переложить в банку и закрыть крышкой.

Теперь можно заняться помидорами.

Их надо помыть  и тоже перекрутить в мясорубке:

Затем в помидоры выдавливаем чеснок

Солим по вкусу

Перекладываем помидоры в банку и тщательно перемешиваем.

При необходимости можно еще посолить и если получилось очень остро, добавить еще помидоров.

Учтите, что, постояв какое-то время, хреновая закуска становится менее острой.

Хранить хреновую закуску с помидорами надо в холодильнике.

Перец  я не добавляю и так остро получается.

Вот и все, хреновая закуска с помидорами готова, она также проста  в приготовлении, как и хренодер со свеклой, но не такая острая как последняя.

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная Еда

Автор: Вкусная еда

Хреновая закуска или хренодер рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Австрийская

Кол-во порций: 100 порций

Тип блюда: Консервирование

Калорийность: 55 кКал

Белки: 2г / Жиры: 0г / Углеводы: 12г

Хреновая закуска или хренодер — это потрясающий острый соус, для любителей остренького. Для приготовления хреновой закуски вымойте и почистите корни хрена.

Затем почистите чеснок и нарежьте помидор на 4 части.

Затем хрен пропустите через мясорубку, дам совет, когда я делала впервые хреновую закуску и перемалывала хрен, то столько слез у меня еще никогда не было, как в тот раз, оказывается хрен намного ядреней лука, поэтому, чтобы этого избежать на мясорубку надеваю пакет и закрепляю простой резинкой.

Затем пропустите через мясорубку помидоры вместе с чесноком.

К перемолотым помидорам и чесноку положите хрен.

Затем положите 4 ст. ложки сахара.

И 3 ст. ложки соли.

Туда же добавьте 1,5 ч. ложки 70 % уксуса.

Все хорошо перемешайте.

Разложите готовую закуску по небольшим стерилизованным баночкам и сверху сделайте пленочку из подсолнечного масла,примерно 2 миллиметра, чтобы закуска дольше простояла и не испортилась, кто-то просто добавляет в хреновину масло и перемешивает, но мне не очень так нравится, поэтому я выбрала такой способ. Банки закройте винтовыми или капроновыми крышками.

Храните хреновую закуску в холодильнике. Такая заготовка может простоять всю зиму. Приятного аппетита!!!

Видеорецепт приготовления Хреновины

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

всего в блюде:

34

6

261

1204

всего в 1 порции:

0

0

3

12

всего в 100 граммах:

2

0

12

55

Хрен на зиму рецепт приготовления классический

рецепт приготовления классический и другие золотые рецепты

Рецептов заготовок хрена на зиму множество. Корень считается незаменимым ингредиентом в консервации, так как все составляющие части овоща придают заготовкам пикантный, пряный вкус и аромат. Опытные хозяйки заготавливают баночки с хреном, делая из него разные виды соусов. Аппетитные закуски прекрасно дополняют рыбные, мясные блюда, а также укрепляют иммунитет в зимнее время года.

Соус «Польский»

Классический рецепт приготовления соуса из хрена со свеклой готовится несложно. Главное, подготовить овощи и маринад. Спустя 24 часа настаивания закуску можно употреблять.

Продукты:

• свежая свекла — 400 г;
• корень хрена — 110 г;
• вода отфильтрованная — 250 мл;
• соль каменная — 5 г;
• сахарный песок — 25 г;
• уксус столовый — 85 мл.

Свеклу промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нарезать на удобные ломтики. Жгучий корень очистить, ополоснуть. Пропустить готовые овощи через мясорубку. Соединить в отдельной емкости.

В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения. Засыпать соль для консервирования, сахарный песок и варить до полного растворения сыпучих компонентов. Снять с огня и влить кислоту. Охладить и смешать с пряной массой. Прикрыть и настаивать 10-15 минут на кухонном столе. Разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холодильник.

Соус с яблоками

Особый вкус заготовкам придают яблочные плоды. Для приготовления опытные кулинары рекомендуют использовать яблоки сорта «Антоновка» или любые другие кислые виды. Рассмотрим рецепт приготовления хрена на зиму без стерилизации с фруктами.

Продукты:

• томаты — 1,5 кг;
• корень хрена — 400 г;
• сладкий стручковый перец — 400 г;
• чеснок — 400 г;
• яблоки кислые — 400 г;
• соль по вкусу;
• сахар.

Хрен с яблоками

1. Фрукты и овощи ополоснуть, очистить и вырезать непригодные в пищу части. Нарезать на удобные дольки. Измельчить в мясорубке.
2. Выложить в удобную миску, добавить специи по вкусу и тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на полчаса.
3. По истечении времени готовый соус разлить по чистым, стерильным банкам, закатать и убрать в холодильник. Подавать заготовку можно к рыбе, мясу.
4. Данный вариант закуски не содержит кислоту, тем самым сохраняются вкусовые, целебные свойства овощей.

Соус со сливами

Из данного количества ингредиентов получается примерно 1,5-1,7 литра готового, пикантного соуса.

Продукты:

• томаты — 1,5 кг;
• хрен — 150 г;
• сливы свежие — 450 г;
• чеснок — 80 г.

Корень, чеснок очистить, ополоснуть и нарезать на удобные ломтики. Томаты промыть, удалить место прикрепления плодоножки. Сливу вымыть, разрезать на 2 равные части и удалить внутреннюю косточку.

Подготовленные овощи, фрукты пропустить через мясорубку. Соединить в удобной для перемешивания таре, засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Размешать, прикрыть и оставить консервацию из хрена на 20 минут в тепле. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холодное место.

Закуска со свеклой

Рецепт приготовления хрена со свеклой в домашних условиях считается универсальным. Его можно готовить для хранения на зиму или для разнообразия скудного меню. В последнем случае продукт хранят в холодильнике от 1 до 2 месяцев, но не более.

Продукты:

• свекла — 1,5 кг;
• хрен — 1,5 кг;
• уксус 6% — 300 мл;
• отфильтрованная вода — 600 мл;
• соль поваренная — 75 г;
• сахарный песок — 75 г.

Хрен со свеклой

1. Свеклу промыть, выложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы овощ полностью скрыло. Прикрыть и поставить на мощный нагрев. После закипания варить до готовности. Процедить и охладить. Счистить кожицу и нашинковать тонкой соломкой. Выложить в удобную миску.
2. У корня хрена тонким слоем счистить кожицу. Нарезать на терке мелкого размера.
3. Банки промыть, высушить в духовом шкафу. В подготовленные емкости слоями выложить свеклу и измельченный хрен.
4. Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль не йодированную и сахарный песок. При регулярном помешивании варить до полного растворения ингредиентов. Снять с плиты, влить кислоту. Прикрыть и оставить на столе до полного охлаждения.
5. 
   Наполнить банки с содержимым маринадом. Если закуска готовится для быстрого употребления, то емкости прикрывают и убирают в холод на 2 суток. По истечении времени заготовку разрешается подавать к столу.

В противном случае, т.е. на зиму после наполнения тары маринадом, поставить ее стерилизоваться на четверть часа после закипания. Герметично закатать и охладить в перевернутом виде.

Хреновуха

Рецепт хреновухи с имбирем и медом простой. Пьют в чистом виде или с добавлением капустного рассола, свежевыжатого клюквенного сока.

На 3-литровую стеклянную емкость потребуется:

• качественная водка — 3 л;
• корень хрена — 170 г;
• мед натуральный — 20 г;
• сок лимона — 80 мл;
• корешок имбиря 3-4 см.

Корень хрена очистить от кожицы, ополоснуть и нашинковать на терке мелкого размера. Расстелить газетку на пищевой разнос. Выложить тонким слоем и просушить в темном хорошо проветриваемом помещении. Имбирь промыть, удалить поверхностную кожицу и нарезать дольками.

В стеклянную, чистую 3-литровую банку разместить хрен, продукт пчеловодства, мед, сок лимона. Наполнить тару алкогольным напитком, прикрыть и оставить в темном, прохладном месте на 5 суток. Чем дольше настаивать напиток, тем вкуснее и ядренее будет хреновуха. Перед тем как подать напиток на стол, его аккуратно встряхивают, процеживают и переливают в удобную емкость.

Совет! Для придания более яркого аромата разрешается добавлять листья смородины, вишни, цедру цитрусовых плодов, чили.

При натирании слезы из глаз

Острая приправа

Существует множество вариантов консервирования хреновых листьев. Предлагаем рассмотреть рецепт заготовки на зиму острой приправы из листьев хрена.

Продукты:

• томаты — 1,5 кг;
• хреновые листья — 300 г;
• чили — 1,5 шт.;
• чеснок — 80 г;
• сахарный песок — 35 г;
• соль поваренная — 10 г.

Регламент действий:

1. Для приготовления рекомендуется выбирать темно-розовый вид помидоров. Таким образом, можно смягчить ядреный вкус заготовки. Все подготовленные овощи промыть. У томатов вырезать место прикрепления плодоножки. Листья выложить на чистое и сухое полотенце, обсушить и нашинковать соломкой среднего размера.
2. Соединить в отдельной пластиковой миске дольки помидоров и хрен. Используя погружной блендер, измельчить до однородного, пюреобразного состояния.
3. После очистить дольки чеснока от шелухи, выложить в емкость к содержимому и продолжить перетирать. У чили удалить семечки, белые перегородки. Мелко порубить кубиком, выложить в массу.
4. Засыпать в тару соль, сахарный песок, размешать. Прикрыть и убрать в холодное место на 30 минут. По истечении времени жгучую приправу раскладывают по стерильным банкам и ставят стерилизоваться на 8-12 минут. Аккуратно достать, герметично закатать и перевернуть. Накрыть пледом или одеялом, оставить в таком виде до полного остывания. Консервацию хранят в холодильнике.

Закуска с морковью и хреном

Рецепт считается старинным, очень вкусным и полезным. Добавляют в мясные и овощные блюда.

Продукты:

• хрен — 180 г;
• морковь — 180 г;
• паприка — 5 г;
• белый молотый перец — 5 г;
• соль поваренная — 10 г;
• сахарный песок — 5 г;
• уксус столовый — 60 мл;
• горячая вода — 160 мл.

Овощи ополоснуть, очистить от кожицы. Нарезать на удобные ломтики, пропустить через мясорубку и соединить в отдельной емкости. Влить крутой кипяток, размешать и прикрыть, оставив на 5 минут. По истечении времени засыпать соль не йодированную, сахар и кислоту, перемешать. Разложить по стерильным банкам, герметично закатать и убрать в холод.

zagotovki.guru

Как приготовить хрен в домашних условиях на зиму

Закуска из хрена, приготовленная на зиму, это не только приправа к мясу, но и отличная витаминная смесь. В корне растения содержится множество витаминов. Они влияют положительно на иммунную систему, активизируют работу органов пищеварения, усиливают тонус мышц и повышают выносливость. Существует много рецептов, позволяющих приготовить хреновуху, которая станет любимой закуской всей семьи. Многие не любят хрен за его резкий запах и горький вкус, но с ним можно справиться. Закуски готовятся в разных вариациях, потому непременно понравятся даже тем, кто не любит острое.

Хрен со свеклой в домашних условиях

Зимняя закуска из хрена особенно нравится мужчинам, но готовить ее нужно, если у членов семьи нет проблем с желудком. Она отличается пикантностью и может спровоцировать появление заболеваний ЖКТ, потому в процессе употребления нужно помнить об умеренности.

 Количество порций: 0,5 банка.

 Время приготовления: 40 минут.

• Корень хрена очистить и нарезать на кусочки среднего размера. Если он утратил свою свежесть ее можно вернуть, замочив его на сутки в холодной воде.

• Приступить к процессу измельчения главного компонента смеси. Его можно пропустить через мясорубку. Чтобы защитить свои глаза от слезоточивости, на место выхода сырья нужно прикрепить пластиковый пакет.

• После хрена через нож мясорубки нужно пропустить свежую свеклу, и отжать из пюре сок при помощи марли. Если получается меньше 200 мл, нужно добавить немного воды.

• В сок добавить все перечисленные добавки и ввести его к массе хрена. Затем добавить пропущенную через мясорубку свеклу. Все компоненты тщательно перемешать.

• Массу выложить в заранее простерилизованные банки и укупорить прокипяченной крышкой.

Поскольку заготовка готовится без стерилизации, хранить ее лучше в прохладном месте, в холодильнике или погребе.

Закуска из хрена и яблок на зиму

Закуска, приготовленная по этому рецепту, прекрасно сочетается с различными мясными блюдами и даже салатами. Небольшая ложка такой закуски, отправленная в борщ или окрошку, придает приятный пряный вкус. За счёт использования кисло-сладкого яблока, закуска получается более резкой. Готовится она без стерилизации, потому все полезные свойства сохраняются.

 Ингредиенты:

• Хрен — 200 гр.
• Кисло-сладкое яблоко — 1 шт.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Яблочный уксус — 15 мл.
• Сметана — 30 гр.

 Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления закуски начинается с подготовки хрена. Его нужно тщательно промыть и очистить при помощи ножа.
2. Далее корень хрена измельчают при помощи мелкой терке или мясорубки. Яблоко нужно очистить от кожуры и удалить сердцевину.
3. Яблоко натирают на крупной терке. Все компоненты удобно соединять при помощи блендера.
4. Далее в состав хрена и яблок добавляют соль, сахар, сметану и уксус. Тщательно перемешивают и соединяют вместе с хреном. Банку для закуски стерилизуют, крышку обдают кипятком.

Готовую массу хранят в холодильнике, плотно закрывают ее крышкой. Максимальная продолжительность хранения – 6 месяцев, потому готовить на зиму хрен по этому рецепту в значительных объемах не рекомендуется.

Закуска из хрена томата и чеснока

Закуска на зиму, приготовленная по этому рецепту получается действительно острой. В составе помимо острого хрена присутствует чеснок и острый перец. Ее употребление противопоказано всем людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Если острота рецепта окажется чрезмерной, можно добавить меньше чеснока и не вводить в состав острый перец.

 Ингредиенты:

• Корень хрена — 0,5 кг.
• Спелые томаты — 1 кг.
• Чеснок — 100 гр.
• Острый перец — 1 стручок.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Уксус — 15 мл.

 Рецепт приготовления:

1. Сперва приступают к приготовлению заготовки корня хрена. Если по внешнему виду он окажется высохшим, его нужно замочить в теплой воде на ночь.
2. Корень очищают от кожуры и измельчают любым удобным способом. Удобнее всего использовать кухонный комбайн.
3. Важно помнить о том, что корень должен разбиться на мелкие волокна. Попадание крупных частиц недопустимо.
4. Чеснок очистить от шелухи. Жгучий перец избавить от семян и добавить хрен.
5. Помидоры очистить от пленок и перемолоть. Все составляющие соединить между собой.
6. К полученной массе добавить соль, сахар и тщательно перемешать состав. Если смесь планируют долго хранить, можно ввести уксус.

Полученную закуску подают к мясу или просто намазывают на ломтик хлеба. Чтобы аромат не выветривался, хрен нужно хранить в герметично закрытой таре.

Хрен со свеклой на зиму

 Хрен со свеклой получается не менее ароматный, чем хрен, приготовленный с томатом. Некоторые говорят, что эта закуска получается менее пряной. В качестве консерванта используется аспирин. Таблетку добавляют из расчёта 1 штука на пол литровую банку.

  Ингредиенты:

• Хрен — 300 гр.
• Свекла — 700 гр.
• Чеснок — 100 гр.
• Острый перец — 1 шт.
• Сахар, соль — 1 ст.л.
• Аспирин — 1 табл. на 0,5 банку.

 Процесс приготовления:

1. Для начала все используемые овощи нужно подготовить. Хрен лучше предварительно замочить в теплой воде. Корневище очистить от кожуры.
2. Чеснок очистить от шелухи, из перца удалить семена. Свеклу промыть и очистить от кожуры. Все компоненты удобно измельчить при помощи кухонного комбайна или мясорубки.
3. Очищенные зубки чеснока и стручок горького перца нужно хорошо измельчить. Для этих целей удобно использовать погружной блендер.
4. Свеклу натереть на мелкой терке и добавить ее в смесь хрена, перца и чеснока. Всю массу нужно хорошо перемешать.
5. В состав добавить соль и сахар, если смесь планируют хранить долго, добавляют аспирин из расчёта на одну банку объемом в 0,5 л – 1 таблетка.
6. Закуску раскладывают по стерилизованным банкам и укупоривают стерильными крышками.

Приятного аппетита.

Маринованный хрен на зиму

Существуют и другие способы сделать запас пряного овоща на зиму. Его можно замариновать. Закуску, приготовленную по этому рецепту можно хранить в холодильнике или другом прохладном месте. Рецепт, описанный далее, подразумевает приготовление закуски исключительно из хрена и специй, без традиционного использования свеклы и томатов. В состав входит достаточное количество специй, за счет чело масса получается очень ароматной.

 Ингредиенты:

• Корень хрена — 0,5 кг.
• Вода — 1 ст.
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Лимон — 1 шт.
• Корица — щепотка.
• Мускатный орех — щепотка.
• Гвоздика — 2 шт.
• Горчица семена — 0,5 ст.л.

 Процесс приготовления:

1. Корни нужно очистить от кожуры и залить холодной водой. Оставить настаиваться на 30 минут.
2. Это нужно, чтобы корни можно было перемолоть как можно мельче. Корневища измельчают при помощи терки, блендера или кухонного комбайна.
3. Далее кипятят воду, добавляют в нее сахар, соль, лимонный сок и другие приправы.
4. Массу охлаждают и процеживают через мелкое сито или марлю.
5. Подготовленный хрен смешивают с рассолом и распределяют по стерилизованным банкам.
6. Ёмкости накрывают крышкой и ставят в кипящую воду.
7. Стерилизуют в течение 20 минут.
8. Банки закатывают и дожидаются полного охлаждения, после чего убирают на хранение.

Маринованный хрен – популярная закуска на зиму. Немного изменить вкус можно за счет добавления томатов, яблок или свеклы, тогда горлодер будет более нежным.

kulinarenok.ru

Хрен на зиму: рецепты очень вкусной заготовки хрена впрок

Чтобы сохранить корень хрена на зиму, нередко его закрывают в банки. Натуральный хрен на зиму в банках консервируется просто без варки. Для длительного хранения банок с заготовками из корня хрена стерилизация содержимого не требуется, и закрывают ядрёную заготовку в банки без стерилизации. Из тёртого хрена получается очень вкусная приправа впрок. Консервация с хреном, заготовленная своими руками в домашних условиях, зимой самое простое блюдо быстро преобразит в кулинарный шедевр с остринкой.

Заготовка из хрена на зиму в свежем виде целиком в холодильнике возможна, когда нет времени заготавливать острую приправу из тёртого корня в банки. Сохранив хрен целыми корешками в холодильнике, зимой перед добавлением приправы в мясные блюда каждый раз хозяйке придётся перекручивать корни в мясорубке, измельчать блендером либо тереть их на тёрке. Зимой времени на приготовление хрена уйдёт ещё больше.

Совет от Чудо-повара. Для зимней консервации хреновой закуски острее будет осенний хрен либо весенний. Ранней весной и осенью корни обладают самым острым вкусом. Летом растение растёт и только набирает свою мощь.

Хрен входит в число быстрорастущих и сильно разрастающихся растений. Когда в огороде вырастает много хрена, огородники перед сбором урожая задаются вопросами – как правильно хранить хрен и как сохранить корень на зиму. Очень вкусный способ сохранить впрок пряное и полезное растение – потереть хрен и хранить его перекрученным в банках очень долго.

загрузка…

Как заготовить хрен на зиму в домашних условиях

Проверенные овощеводами домашние способы заготовки корня впрок:

1. Закладка свежих овощей в сухой песок для хранения в погребе.
2. Консервирование.
3. Сушение.
4. Замораживание.

Традиционный способ заготовки огородниками хрена – хранение урожая свежих корнеплодов в целом виде в погребе в опилках либо в песке. Дачники предлагают хранить запасы зимой на даче в собственной теплице в ящиках с мокрым песком. Владельцам частных домовладений проще всего сохранить корень хрена в свежем виде целиком в частном погребе, в оборудованном для хранения овощей подвале. По уверениям опытных овощеводов дольше всего хрен сохраняется именно в сухом песке в деревянных ящиках. Как же правильно хранить хрен в домашних условиях, чтобы сохранить его свежим и сочным всю зиму?

Мокрый песок, судя по отзывам садоводов, способствует прорастанию свежих корнеплодов, и за короткий срок они становятся дряблыми, теряют упругость, свойственную корню силу, остроту. В сухом песке корень хрена в погреб можно закладывать на долгое хранение (на срок хранения до 10 месяцев), при условии создания в погребе (подвальном помещении) оптимальной температуры от -1 до +1 градуса с относительной влажности помещения 80%.

Просушенные свежие корни хрена в целом виде укладывают в сухие, чистые деревянные коробки (ящики) слоями, пересыпая каждый слой песком, избегая соприкосновения корешков друг с другом.

Не всем удаётся соблюсти идеальный температурный режим в погребе (в подвале), обеспечить место хранения естественной вентиляцией, и зачастую овощеводы используют альтернативные способы сохранения запасов на зиму, позволяющих хранить хрен до весеннего нового урожая.

Универсальными способами являются маринование, сушка, заморозка и консервация. Консервирование – самый трудоёмкий процесс, но очень надёжный. Консервация в домашних условиях требует от заготовителя наличие свободного времени на стерилизацию банок, тщательную подготовку корнеплодов, прокручивание корней в мясорубке, измельчение в блендере (на тёрке) и подбора ингредиентов к рецептам приготовления хрена на зиму.

Альтернативой консервированию служит простой вариант заготовки хрена впрок – сушка. Как сушить хрен (корень)? Чтобы высушить в домашних условиях корень, его очищают от грязи, моют, снимают кожицу с помощью овощечистки и натирают на крупной тёрке. Тонким слоем раскладывают на противне, застеленном пергаментом либо силиконовым ковриком. Таким способом заготавливают сухие корни и листья хрена. Сухие части растения, как правило, хранят в стеклянной банке в измельчённом виде.

Сушат корень хрена на зиму постепенно в разогретой до 50 градусов духовке в течение 2 часов и дольше. Сушение нередко используют из-за недостаточного места для хранения заготовки в холодильнике.

Как заморозить хрен и можно ли его заморозить на зиму? Можно, и храниться замороженный корень может очень долго в морозильной камере в холодильнике. Замораживание свежих овощей, фруктов и свежей зелени из года в год набирает всё большую популярность среди садоводов, огородников, простых потребителей, ведущих здоровый образ жизни. Перед закладыванием свежих овощей на зиму важно понимать, как правильно сохранить их свежесть, сочность в холодильнике.

загрузка…

Как сохранить хрен на зиму в холодильнике

Удачной заменой традиционной заготовке служит сохранение хрена в холодильнике в пластиковых контейнерах либо в полиэтиленовых пакетах. Для лучшей сохранности свежие корни предварительно моют, очищают от кожуры, просушивают и раскладывают целиком по пакетам.

Пакеты, расфасованные со свежим хреном в целом виде, туго завязывают и помещают их в овощной отдел холодильника на хранение. В холодильнике хрен в свежем виде может храниться до двух месяцев без потери товарного вида и своих вкусовых качеств.

Сохранить в полной мере полезные свойства овощей на протяжении всей зимы в квартире либо в доме позволяет их замораживание в бытовом холодильнике в морозильной камере целиком или измельчёнными. Заготовка из тёртых овощей, сделанная порционно в пакетах для заморозки либо в пластиковых контейнерах занимает мало места.

После размораживания кашица хрена полностью готова к употреблению. Такая заготовка хрена позволяет сохранить корень практически в свежем виде и подходит на долгое хранение. Хранится заготовка в течение 1 года в морозильной камере холодильника в плотно упакованной таре. На основе заготовленного тёртого корня на зиму таким способом готовят любые классические блюда с использованием рецептов из свежего хрена.

Как сохранить хрен на зиму в домашних условиях при помощи консервирования и маринования предлагаем узнать из самых популярных вариантов приготовления корня и листьев ароматного, острого растения. Рекомендуем взять себе на заметку очень вкусные рецепты консервированного и маринованного хрена впрок.

Хрен на зиму без добавок: классический

Классический хрен на зиму – хрен без добавок. Маринованный хрен заготовить легко и просто из корешков, в уксусном маринаде с солью и сахаром. Чтобы сохранить тёртый хрен очень острым, лучше совсем не добавлять сахар в маринад.

1,3 литра

45 мин

60 кКал на 100 г

Понадобится:

• свежие хреновые коренья – 1 кг;
• вода – стакан;
• уксусный раствор (9% винный уксус) – 150 мл;
• соль поваренная – 30 грамм;
• сахарный песок – 30 грамм.

Способ приготовления:

1. Чтобы придать корнеплодам сочность, очищенные от кожицы корни разрезаем на части и заливаем их очень холодной водой. Оставляем заготовки в воде минимум на 30 минут.
2. Измельчаем хрен при помощи мясорубки, тёрки с мелкой решёткой либо используем для измельчения блендер.
3. Варим маринад, смешав сахар, соль с водой. Доводим всё до кипения и конце варки вливаем разведённый уксус, до указанной в рецепте концентрации.
4. Маринад-рассол остужаем и смешиваем с тёртым хреном.
5. Хорошо перемешиваем и готовую смесь перекладываем в стерильные стеклянные банки. Закрываем банки стерильными крышками и отправляем в холодильник настояться.

Что можно сделать из хрена

Хрен, его корешки и листья пряного растения придают блюдам пикантный, пряный вкус с остринкой. Корни и листья добавляют при приготовлении домашнего кваса из хлеба, квашении капусты, солении огурцов, консервации овощей к маринованным огурцам, консервированным красным помидорам, используют при заготовке зелёных помидоров на зиму.

Из свежего хрена, тёртого, сухого, замороженного можно сделать закуску впрок без варки, приготовить острую приправу на праздничный стол, самому настоять на зиму хреновуху на водке (на самогоне). Простую, очень вкусную хреновую закуску легко сделать своими руками и включить её в меню на каждый день для повышения аппетита.

Хрен можно мариновать, консервировать с разными добавками в различных сочетаниях и пропорциях. Рецепты с хреном помогут выбрать лучший способ заготовки на зиму, как приготовить хрен своими руками в домашних условиях.

загрузка…

Хрен на зиму: рецепты со свеклой

Заготовить хрен со свеклой на зиму, как один из вариантов – использовать свекольный сок вместо воды в ингредиентах к классическому рецепту либо добавить тёртую свеклу к остальным компонентам домашней заготовки. Сама подготовка хрена проста, если научиться без слёз перемалывать корни.

В банке хрен в протёртом виде долго стоит в холодильнике. Срок хранения холодной заготовки составляет 1 год и более. Но практика показывает, что в негерметичной банке полезные вещества и острота из ядрёной закуски выветриваются уже через 3 месяца. Домашний хрен на зиму консервируют и маринуют с сырой (свежей) свёклой и варёной. Узнайте, как правильно заготовить холодную закуску в домашних условиях впрок из сырой и варёной свеклы.

Хрен с варёной свёклой на зиму

Сохранить до следующего сезона аромат, пользу и ядрёный вкус овощной заготовки  поможет консервирование знакомой многим хреновой закуски со свеклой и уксусом. Варёную свеклу вкуснее натереть на самой мелкой тёрке. Свекла окрасит хреновый соус в розовый цвет, сделает его очень ярким и привлекательным.

Состав ингредиентов:

• хреновые корешки – 200 граммов;
• свекла варёная – 1 корнеплод;
• уксус столовый 9% – 2 ст.л.;
• вода обычная – 50 мл;
• прованские травы – 0, 5 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 0,5 ч.л.

Рецепт пошагово:

1. Свеклу отвариваем в кастрюле целиком. Как быстро сварить свеклу смотрите в рецепте.
2. Корешки очищаем от кожицы. Отрезаем кончики корешков и делим корнеплод на части, чтобы удобнее было его перемолоть.
3. Для измельчения хрена идеален стационарный блендер с чашей либо кухонный комбайн. Самый простой и доступный способ перемалывания корня хрена – в мясорубке, перетирания – на тёрке.
4. Отварную свеклу натираем на самой мелкой тёрке. Тёртый хрен выкладываем в удобную посуду. Добавляем в него уксус, сахар, соль и свёклу (свекольную кашицу). Перемешиваем и всыпаем ароматные травы и вливаем воды.

Столовый хрен готов. Приготовленную острую приправу пробуем на вкус и регулируем количество соли, сахара и уксуса по своему вкусу. Приправу раскладываем в стерильные стеклянные баночки. Заготовки хрена со свеклой на зиму закрываем металлическими крышками и храним в холоде.

загрузка…

Хрен с сырой свеклой в домашних условиях на зиму

Холодная закуска из сырой свеклы и хрена без добавления уксуса получается ещё ядрёнее, самой жгуче-острой из всех вариантов приготовления корня без стерилизации и самого пикантного вкуса.

Ингредиенты:

• свекла сырая – 1 кг;
• корешки – 0,5 кг;
• чеснок свежий – 0,3 кг;
• сок лимона – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.

Приготовление закуски на зиму:

1. Очищенные и нарезанные овощи пропускаем через мясорубку вместе с чесноком.
2. Хорошо перемешиваем и заправляем солью, сахаром и соком лимона.
3. Снова вымешиваем смесь, накрываем посуду пищевой плёнкой и даём настояться 2-3 часа.
4. Распределяем приправу по стерилизованным баночкам и закатываем жестяными крышками, чтобы сохранить всю зиму крепость и полезные свойства хрена.

Храним сырую заготовку без стерилизации в холодном месте, лучше всего в домашнем холодильнике.

загрузка…

Заготовка из корня хрена с томатной пастой

Хреновина с томатной пастой готовится проще, быстрее классической заготовки со свежими спелыми помидорами. Натуральная томатная паста 25% без крахмала идеально подойдёт для приготовления домашней хреновины с варкой на зиму.

Состав:

• томатная паста – 400 г;
• хреновые корешки – 1 кг;
• болгарский сладкий перец – 0,5 кг;
• острый жгучий перец – 200 г;
• растительное масло – 200 г;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 100 г.

Способ приготовления:

1. Корень и перцы очищаем, пропускаем овощи через мясорубку.
2. Смешиваем измельченную овощную кашицу с томатной пастой. Варим массу в течение 10 минут.
3. Добавляем оставшиеся ингредиенты и провариваем всё ещё пару минут.
4. Выкладываем приправу по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.

Хрен с морковью

Необычный рецепт острой закуски с морковью. На её основе легко приготовить зимний витаминный салат либо дополнив свежими острыми ингредиентами сделать жгучую приправу, согревающую зимой.

Понадобится:

• хреновые коренья – 150 г;
• морковь – 150 г;
• яблочный (или виноградный) уксус – 4 ст.л.;
• сладкая паприка – 1 ч.л.;
• вода – 150 мл;
• сахарный песок – 1 ч.л.;
• соль кухонная – 1 ст.л.

Как заготовить хрен на зиму с уксусом:

1. На начальном этапе чистим корень и морковь.
2. Натираем хрен на тёрке со средним размером дырочек. Морковь трём на самой мелкой тёрке.
3. Смешиваем в миске корень и морковь. Вливаем кипяток и закрываем овощи крышкой.
4. Через 3 минуты добавляем остальные ингредиенты.
5. Хорошо перемешиваем и даём полностью остыть.
6. Перекладываем в чистые стеклянные банки, плотно укупориваем крышками.
7. Отправляем заготовки в холодильник.

Через 12 часов хреновая закуска будет готова, но можно оставить её на зиму.

Хрен с мёдом

Соус-приправа с мёдом содержит в своём составе только натуральные продукты. Мёд и свежая клюква или замороженная ягода в закуске-соусе из хрена вкусно сочетаются с холодцом, с домашней колбасой. Домашняя заготовка с натуральными консервантами (хреном, клюквой и мёдом) отлично хранится всю зиму вплоть до нового урожая.

• корень – 150 грамм;
• мёд натуральный – 2 ст.л.;
• клюква – 150 грамм.

Приготовление:

1. Обработанные белые корни режем на кусочки для удобства измельчения.
2. Ягоды промываем и даём им просохнуть. Замороженные полностью размораживаем.
3. В чашу блендера перекладываем корешки, ягоды и мёд.
4. Измельчаем все компоненты до почти однородной консистенции (насколько это возможно).
5. Выкладываем готовый соус в стерильную баночку и закрываем герметично стерилизованной крышкой.

Храним приправу в холодильнике, используем в виде соуса к мясному заливному, запечённой рыбе, фаршированным морепродуктам. Если блюдо по вкусу покажется очень сладким, можно подкислить его лимоном.

Консервированный хрен с лимонной кислотой

Вкусные зимние заготовки из хрена – хрен на зиму с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

Маринад для хрена:

• вода – 1 литр;
• лимонная кислота – 20 грамм;
• соль – 30 грамм;
• сахар – 20 граммов.

Рецепт приготовления:

1. Крепкие корни хорошо промываем.
2. Кожицу срезаем и измельчаем хрен на тёрке либо в мясорубке.
3. Для приготовления маринада в кипящей воде растворяем сахар и соль.
4. Снимаем приготовленный маринад с огня, добавляем лимонную кислоту.
5. Лимонную кислоту смешиваем с хреном, заполняем хреновой закуской горячую банку.
6. Металлической крышкой закатываем хреновую заготовку.

Как сохранить тёртый хрен на зиму

Долго сохранить в тёртом хрене остроту помогут обычное хранение в домашних условиях перекрученного удобным способом корнеплода. Надолго сохранить свежесть и пользу корня можно, если сделать на основе растения приправы либо хранить тёртый хрен в чистом виде в морозилке.

Что можно приготовить из замороженного хрена

Из замороженного корня в домашних условиях можно готовить пикантные блюда, ядрёные закуски, жгучие приправы, острые соусы с использованием классической рецептуры со свежим хреном.

Замороженный корень, хрен, пролежавший в замороженном виде в морозилке длительное время, выделяет меньше фитоцидов (меньше слёз от работы с корешками), но сохраняет свои полезные и жгучие свойства.

Замороженный хрен перед приготовлением свежей партии соуса размораживать не нужно, иначе проблематично его будет тереть. Замороженный корень легко трётся на тёрке, с ним нет никаких хлопот и слёз.

Когда нужно выкапывать хрен

Когда лучше копать хрен? Как его правильно хранить вроде ясно, но когда надо выкапывать корневую систему хрена, в какие сроки, по каким признакам определить, что хрен созрел и его пора копать?

Для сбора урожая природа отвела человеку два сезона, когда можно выкапывать хрен – осень и весна. Весной нужно успеть выкопать сразу после схода снега, пока побеги растения не начали расти.

Осенью в период домашних заготовок огородники стараются оборвать листья хрена, чтобы использовать зелёные листочки для консервации овощей. Выкапывать корневую систему хрена нужно, через 7 дней, после наступления осенних заморозков.

Заготовки на зиму хрен на зиму рецепт, заготовка хрена

загрузка…

chudo-povar.com

Заготовка хрена в домашних условиях на зиму

Если вы любите острые закуски, то наверняка уже закатали на зиму тещин язык из кабачков и сделали другие заготовки. Чтобы в любое время можно было придать блюду пикантный вкус, в запасе должен быть такой ингредиент, как хрен.

Его можно заготовить различными способами. Я подобрал для вас несколько рецептов, в которых мы рассмотрим все возможные варианты сохранения корня на зимний период.

С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка, если будет следовать пошаговым рецептам, которые сопровождаются фото. При необходимости можете менять состав продуктов, так как в соус добавляют различные ингредиенты, которые влияют на вкусовые качества. Поэтому все зависит от индивидуальных предпочтений.

Корень не требуется подготавливать особым способом. Достаточно очистить его от кожуры и тщательно промыть.

Итак, давайте рассмотрим несколько несложных вариантов заготовки.

Хрен на зиму: очень вкусный и простой рецепт без варки

Чтобы заготовить корень для кулинарных целей, никаких навыков и опыта не требуется. Вам понадобится минимум времени и усилий. Поэтому не стоит опасаться, что у вас не получится его приготовить.

Ингредиенты:

• 130 г хрена;
• 2 ч.л 9% столового уксуса;
• ½ ч.л пищевой соли;
• 1 ч.л белого сахара;
• 200 мл воды.

Приготовление

Для начала корень нужно очистить от верхнего слоя. Делать это следует в перчатках, чтобы избежать получения ожогов. Затем промываем, нарезаем на мелкие кусочки и отправляем в блендер.

К нему добавляем все указанные ингредиенты и кипяченую охлажденную воду. Перемалываем в течение одной минуты на максимальной скорости.

Отправляем перетертую массу в чистую и стерильную банку. Закручиваем металлической крышкой.

Убираем на хранение в прохладное место. Эта закуска отлично дополняет запеченную рыбу, мясо, а также салаты.

Как сохранить хрен на зиму в свежем виде целиком в холодильнике

Если у вас нет времени или желания закручивать острый ингредиент в банки. То его можно сохранить целыми корешками. А когда он понадобится, то используйте его для добавления в холодные или мясные блюда.

Для начала корни нужно очистить от земли, промыть под прохладной водой и дождаться, когда они полностью высохнут. Разложите хрен по 10 шт длиной 30 см по полиэтиленовым пакетам. Также подойдет пищевая пленка. Делаем несколько отверстий в упаковке и отправляем в овощной отсек в холодильнике. Такой способ позволяет хранить продукт в течение одного месяца.

Но существует вариант, который позволяет увеличить срок хранения до трех месяцев. Для этого корешки следует убрать в герметичный пластиковый контейнер.

Если вы очистите продукт от кожуры, то он уже через пару недель будет не пригоден для употребления в пищу.

Классический рецепт хрена со свеклой в домашних условиях

Такая зимняя приправа особенно нравится мужчинам. Если у членов семьи нет никаких проблем с желудком, и они любят блюда с пикантным вкусом, то обязательно заготовьте эту приправу.

Ингредиенты:

• 130 г хрена;
• 1 головка свеклы;
• 1 ч.л сахара;
• ½ ч.л соли;
• 2 ст.л 9% уксуса.

Приготовление

Корни очищаем и нарезаем на кусочки среднего размера.

Если хрен потерял свою свежесть, то ему можно вернуть сочность, если замочить на одни сутки в холодной воде.

Теперь нужно перекрутить корень через мясорубку. Чтобы защитить свои глаза, на фильере закрепляем пакетики. Закрываем упаковку и на время убираем.

Через мясорубку перекручиваем свежую свеклу, а затем отжимаем сок через марлю. Если получится меньше 200 мл, то вливаем немного воды.

В сок добавляем все указанные ингредиенты и смешиваем его с измельченным корнем хрена.

Острую закуску перекладываем в банку, которую необходимо предварительно простерилизовать. Закручиваем прокипяченными крышками.

Заготовку отправляем в холодильник или прохладный погреб. Приятного аппетита!

Как сохранить хрен в протертом виде без добавок

Если вы хотите, чтобы корешки не потеряли своих вкусовых качеств и остроты, то его следует заготовить на зиму без добавления каких-либо специй и консервантов.

Корни очищаем и промываем холодной водой, выкладываем на полотенце до полного высыхания. Затем нарезаем на небольшие кусочки, чтобы было легче их измельчить.

Отправляем хрен в блендер и перемалываем. У нас должна получиться масса, напоминающая кашицу.

Полученную массу распределяем по полиэтиленовым мешочкам. При желании раскладывайте хрен в определенном количестве, чтобы во время приготовления было легче его использовать.

Наполненные пакетики убираем на хранение в морозильную камеру.

Продукт, заготовленный таким образом, может храниться вплоть до поздней весны. При этом сохраняются витамины и полезные вещества.

Как заготовить хрен на зиму в банке без уксуса

Рассмотрим традиционный рецепт приготовления острой приправы. В качестве второго основного ингредиента мы будем использовать свеклу. Но она нужна не для улучшения вкусовых качеств, а для цвета.

Ингредиенты:

• 500 г корня хрена;
• 150 г вареной свеклы;
• Пищевая соль по предпочтениям.

Приготовление

С корешков снимаем верхний слой и обязательно промываем холодной водой. Если хрен мягкий, то замачиваем его на 12-24 часа.

Чтобы защитить слизистую оболочку глаз от хрена, на мясорубку натягиваем полиэтиленовый пакетик и перекручиваем корни, желательно два раза. Для этих же целей можно использовать блендер.

Отварную свеклу измельчаем на мелкой терке и перемешиваем с хреновой смесью. Солим по вкусу и распределяем по сухим и стерильным банкам.

Убираем в холодильник или погреб. Из этой консервации можно делать острые соусы или непосредственно добавлять в блюда.

Маринованный хрен без стерилизации

Есть еще один рецепт приготовления острой закуски на зиму. Если захотите придать соусу приятный бордовый цвет, то добавьте в него свекольный сок. Он не испортит вкуса, а только улучшить полезные свойства. Инструкцию по консервированию смотрите в видео:

Если вы будете измельчать корень при помощи терки, то его предварительно следует заморозить. Приятного аппетита!

Как законсервировать хрен, чтобы он не закис

Пикантная закуска может храниться длительное время, если использовать только качественные продукты. Также необходимо простерилизовать заготовку в кипящей воде.

Ингредиенты:

• 1 кг хрена;
• 30 г соли;
• 30 г сахарного песка;
• 1 стакан 9% столового уксуса;
• 2 стакана воды.

Приготовление

Корешки очищаем при помощи ножа или овощечистки. Затем промываем холодной водой.

Чтобы сделать маринад нужно вскипятить воду, добавить в нее соль с сахаром. Все перемешиваем и сразу же снимаем с конфорки. После этого вливаем необходимое количество уксуса.

Стеклянные банки и металлические крышки обязательно стерилизуем любым привычным способом.

Хрен измельчаем на терке. Чтобы защитить кожу и слизистую оболочку глаз, используйте перчатки, маску и очки.

Тертые корешки заливаем рассолом и перемешиваем до однородности.

Острую приправу распределяем по подготовленным стеклянным банкам.

Чтобы заготовка не прокисла через несколько дней, ее нужно простерилизовать в течение 20 минут в кастрюле с кипящей водой.

После этого баночки закручиваем крышками. Когда закуска остынет, то убираем ее в прохладное место.

Как сохранить хрен с осени до весны, чтобы он не выдыхался

Чтобы приправа не выветривалась и сохраняла свои полезные, питательные свойства, ее следует хранить в сухом виде. То есть, подвергаем корешки термической обработке.

Для этого выполняем следующие действия:

1. Корнеплоды тщательно промываем и нарезаем на кружочки небольшой толщины;
2. На противень выкладываем пергаментную бумагу и распределяем хрен;
3. При 50 градусах сушим корешки в духовке;
4. На следующем этапе измельчаем продукт в кофемолке.

Если хранить молотый сушеный хрен в пластмассовой или стеклянной таре, то он не будет выдыхаться не только до весны, а в течение двух лет.

Как приготовить хрен на зиму через мясорубку в домашних условиях

Если у вас и близких людей нет проблем с ЖКТ, то к блюдам из рыбы или мяса отлично подходит приправа в виде хрена. Поэтому обязательно закатайте несколько баночек.

Ингредиенты:

• 600 г корня хрена;
• 300 мл воды;
• 50 мл 9% столового уксуса;
• 1 ст.л сахарного песка;
• 1 ст.л пищевой соли.

Приготовление

Корешки обязательно очищаем от кожуры, промываем и пропускаем через мясорубку. Пары этого продукта въедаются в глаза, поэтому рекомендуется закреплять полиэтиленовый мешочек на фильеру.

Для приготовления рассола растворяем сахар и соль в 200 мл горячей воды. Жидкость должна иметь температуру 80 градусов, чтобы кристаллики быстро растворились. Измельченный хрен заливаем маринадом, добавляем уксус и еще немного воды, чтобы у нас получилась жидкая кашица.

Массу перемешиваем и перекладываем в простерилизованные баночки. Закрываем капроновыми крышками.

Хранить пикантную приправу лучше всего в холодильнике, так она может простоять длительное время без потери вкусовых и полезных качеств.

Можно ли заморозить хрен в морозилке цельными корешками, чтобы сохранились витамины

Зимой корни можно хранить в замороженном виде. При этом он не теряет своей остроты, целебных свойств и не выдыхается. Для этого важно знать некоторые нюансы.

Для начала корешки нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем очищаем их от верхнего слоя, и сразу отправляем в таз с водой, чтобы он не выдыхался и не так сильно раздражал глаза.

Хрен обязательно высушиваем. Плотно закладываем продукт в пакеты или пластиковые контейнеры. Отправляем в морозильную камеру. В таком виде он может храниться в течение одного года.

Заготовка из острого молотого хрена с майонезом

Благодаря следующему рецепту вы приготовите соус, который можно использовать для заправки блюд. Некоторые люди любят такой продукт в качестве закуски, намазывая его на кусок хлеба.

Ингредиенты:

• 200 г корня хрена;
• 1 ст.л сахара;
• Щепотка соли;
• 1,5 ст.л столового уксуса;
• Майонез.

Приготовление

Корешки моем и очищаем от кожуры. Затем нарезаем шайбами, чтобы было легче измельчать.

На мясорубке фиксируем полиэтиленовый пакетик, чтобы защитить свои глаза, и перекручиваем в любую емкость.

Теперь добавляем в банку с измельченным хреном соль, сахар и столовый уксус. Количество майонеза определяйте самостоятельно. Рекомендуется использовать именно домашний майонез.

Такую заготовку на зиму нужно обязательно хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

fotokuchnja.ru

Корень хрен на зиму: польза для организма и рецепты приготовления в домашних условиях

Хрен домашний зачастую употребляют как острую приправу. По вкусу хрен равнозначен горчице и вносит разнообразие в любые блюда. Но помимо остроты хрен обладает полезными и целебными качествами, из-за которых постоянно используется в нетрадиционном лечении в качестве профилактики и лечения различных болезней и недомоганий.

Польза хрена для организма человека

Корень хрена ценен своими целебными свойствами. В его состав входят:

• Витамин С;
• Витамины группы В;
• Витамин РР;
• Аскорбиновая кислота;
• Горчичные масла;
• Фитонциды;
• Крахмал;
• Клетчатка;
• Микро- и макроэлементы.

Корень хрена — лекарству замена:

Своим исключительным целебным и питательным качествам он обязан активным компонентам, которые входят в его состав. По сравнению с лимоном, в корнеплоде значительно выше содержание витамина С. Аскорбиновая кислота, смолистые вещества, горчичные масла оказывают оздоровительный эффект на человеческий организм, способствуют стимуляции работы внутренних органов и являются профилактическим средством для различных заболеваний.

Положительное влияние на организм:

• Оказывает стимулирующее действие и благотворно влияет на работу ЖКТ;
• Помогает при гипертонической болезни, остеохондрозе, воспалении лёгких, физическом и умственном истощении организма;
• Известен своим общеукрепляющим действием, способствует прибавлению сил, стимуляции физической активности и помогает в борьбе с депрессиями;
• Обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствами;
• Оказывает желчегонное, отхаркивающее, мочегонное и кроветворное действие;
• Является мощным природным антибиотиком, он помогает при лечении простудных и инфекционных заболеваниях дыхательных путей;
• Выводит камни, избавляет от цистита, водянки, инфекций и воспалений в мочевыводящих путях;
• Является незаменимым средством при авитаминозах, особенно в весенний период;
• Применяется при лечении мужского бессилия. Постоянное его потребление в малых количествах способно улучшить мужскую активность. Как и афродизиак, обладает возбуждающим действием;
• Способствует снижению лишнего веса;
• Предупреждает возникновение запоров, а также препятствует образованию шлаков.

Видео про маску для волос из хрена:

Кулинарные свойства хрена

Своему неповторимому аромату и жгучему вкусу хрен обязан содержащемуся в нём гликозиду синигрину. Из-за особенных вкусовых качеств хрен очень популярен у поваров многих стран. В России традиционно используют хрен в качестве разнообразных соусов и закусок, которые прекрасно дополняют мясные, рыбные и даже овощные блюда. Помимо этого, его применяют когда консервируют капусту, огурцы, помидоры и свёклу.

Как приготовить

Выбирая хрен надо его внимательно осмотреть. Корнеплод должен быть чистым, неповреждённым, без каких-либо пятен и изъянов. Необходимо, чтобы он был твёрдый, но не сухой. Приятным на вкус будет корень длиной не более 25 сантиметров, а шириной около трёх сантиметров.

В процессе приготовления хрен обязательно измельчают, в основном при помощи мясорубки. Чтобы избежать возможного раздражения глаз и носа из-за эфирных масел, нужно выходное отверстие мясорубки обернуть целлофановым пакетом.

Заготовка на зиму

Существует множество различных способов заготовки хрена на зиму:

• Заморозка — срок годности 6 месяцев;
• Сушка — годен неделю;
• Консервация.

Чтобы сохранить свежие корни возможно на протяжении всей зимы, нужно пересыпать их песком и убрать в погреб.

Традиционный рецепт приправы из хрена

Ингредиенты:

• Корень хрена — 1 килограмм;
• Сахарный песок — 3 столовые ложки;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Кипяток — 1 стакан.

Рецепт:

• Измельчить корень хрена;
• Налить кипяток, перемешать до однородной массы;
• Наложить смесь в простерилизованные баночки, добавив в каждую 1-2 капли сока лимона.

Убрать в прохладное место.

Срок хранения примерно четыре месяца.

Маринованный хрен

Маринованный хрен станет незаменимым помощником в профилактике разных простудных заболеваний.

Ингредиенты:

• Корень хрена — 1 килограмм;
• Сахарный песок — 80 грамм;
• Вода — 4 стакана;
• Соль — 60 грамм;
• Уксус — 2 стакана.

Хранить в прохладном месте, предпочтительно в погребе.

Рецепт:

• Помытые и очищенные корни замочить желательно на сутки в холодной воде;
• Натереть хрен на мелкой тёрке;
• Приготовить маринад: поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения. Добавить сахарный песок, посолить. Мешать пока маринад не будет полностью прозрачным;
• Убрать кастрюлю с плиты и добавить натёртый хрен, уксус и хорошо перемешать;
• Разложить всё по простерилизованным банкам, закатать крышками.

С помидорами и чесноком

Ингредиенты:

• Корень хрена — 10-12 штук;
• Помидоры — 3 килограмма;
• Чеснок — 2 головки;
• Соль, сахарный песок — по вкусу.

Рецепт:

• Помытый хрен замочить на пару часов в холодной воде, чтобы убрать излишки жгучести;
• После очищенный хрен нарезать небольшими кубиками;
• Вымытые помидоры разрезать на 4-6 части;
• Почистить чеснок;
• Каждый овощ прокрутить через мясорубку;
• Перемешать и посолить, сахарный песок добавить по вкусу;
• Переложить хреновину в простерилизованные небольшие банки и закрыть крышкой.

Со свеклой

Ингредиенты:

• 300 грамм корня хрена;
• 500 грамм свёклы;
• 1,5 чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• Пол лимона.

Рецепт:

• Корень хрена помыть, почистить, потереть на мелкой тёрке, либо пропустить через мясорубку;
• Очищенную свёклу потереть на тёрке и отжать сок с помощью марли. В результате получается 150-200 мл сока свёклы;
• Неразбавленный сок добавить к хрену;
• Посолить, сахарный песок и выжатый сок половины лимона;
• Хорошо перемешать, положить в банку, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

С яблоком

Хрен с яблоком прекрасная добавка к свинине.

Ингредиенты:

• Натёртый корень хрена — 100 грамм;
• Натёртое кислое яблоко — 2 штуки;
• Сливки 30% — 2 столовые ложки;
• Лимонный сок — 2 столовые ложки;
• Кипяток — 2 столовые ложки;
• Соли и сахар — по 1 чайной ложки.

Рецепт:

• Хрен, сахарный песок положить в глубокую тарелку, посолить и налить кипяток. Тщательно перемешать;
• Добавить остальные ингредиенты. Перемешать ещё раз.

Положить в герметичную тару, в которой и подавать к столу.

ВАЖНО: Ёмкость с хреном необходимо держать плотно закрытой.

Со сметаной

Данный соус превосходно сочетается с мясными блюдами и закусками, порция рассчитана на одного человека.

Ингредиенты:

• 25 грамм хрена;
• 20 грамм сметаны 10%;
• 5 грамм сахарного песка;
• 2 грамма соли.

Рецепт:

Хрен почистить и замочить, натереть на тёрке, добавить сметану, сахарный песок, посолить. Хорошо перемешать.

Не стоит злоупотреблять хреном: необходимо знать, что входящее в его состав аллиловое масло является сильным ядом.

При длительном применении нужно проконсультироваться с врачом. Хрен нельзя употреблять при колитах, повышенной выработке соляной кислоты, нарушениях функций почек и печени. Противопоказан детям, во время беременности и кормлении грудью. Зная полезные и вредные свойства хрена, можно поправить своё здоровье и избежать ущерба для организма.

55 лучших целебных рецептов лечения хреном:

Вам помогла статья?

0 раз уже помогла

web-selo.ru

Заготовка хрена на зиму: рецепты в домашних условиях

Заготовка хрена на зиму проводится в конце лета или осенью. Корнеплод можно заморозить или приготовить с овощами. Вот несколько интересных рецептов.

Как заморозить хрен на зиму

Любители острых блюд оценят простой способ сохранения корнеплода до весны.

Рецепт:

1. Нарежьте корни длинными брусочками.
2. Положите кусочки в пакеты для заморозки, удалите воздух.
3. Отправьте заготовки в морозильную камеру.

При необходимости вы сможете разморозить корнеплод, измельчить его в кухонном комбайне или натереть на терке.

Столовый хрен на зиму

Эту заготовку можно добавлять в соусы и первые блюда.

Ингредиенты:

• корень хрена – 400 г;
• вода – 450 мл;
• белый винный уксус – 180 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 30 г.

Рецепт:

1. Замочите хрен в воде на 3-4 ч.
2. Нарежьте корни кусочками и измельчите в кухонном комбайне.
3. Залейте пюре кипятком, через 15 мин добавьте соль и сахар.
4. Переложите смесь в стерилизованную банку и закройте ее крышкой.

Закуску можно смешивать со сметаной, измельченными яблоками или апельсинами. Такие соусы хорошо сочетаются с запеченным мясом или птицей.

Рецепт заготовки из хрена и помидор на зиму

Острую закуску часто называют «Огонек», «Кобра» или «Хренодер». Ее подают с мясными блюдами, пельменями и крепкими напитками.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• корень хрена – 800 г;
• чеснок – 300 г;
• соль – 90 г;
• перец чили – 2 шт.

Рецепт:

1. Очистите острый перец от семян, нарежьте хрен крупными кусочками.
2. Разрежьте помидоры на 4 части, удалите сердцевину.
3. Пропустите подготовленные продукты и чеснок через мясорубку. Перемешайте ингредиенты, добавьте соль.
4. Разложите пюре в литровые банки и закройте посуду винтовыми крышками.

Храните закуску в холодильнике.

Заготовка хрена на зиму в домашних условиях со свеклой

Яркий ароматный соус хорошо сочетается с холодцом, рыбой и овощами.

Ингредиенты:

• корень хрена – 300 г;
• свекла – 2 шт.;
• вода – 300 мл;
• белый винный уксус – 100 мл;
• сахар – 30 г;
• соль – 15 г.

Рецепт:

1. Нарежьте хрен кусочками и измельчите его в кухонном комбайне. Залейте заготовку кипятком на 10 мин.
2. Отварите свеклу до готовности и натрите ее на мелкой терке.
3. Смешайте продукты, добавьте уксус, соль и сахар.
4. Переложите пюре в стерилизованные банки или бутылки, закройте посуду крышками.

Отправьте соус на хранение в холодильник.

Заготовки с хреном хорошо хранятся на холоде несколько месяцев. Их не нужно закатывать, достаточно закрыть посуду винтовыми или полиэтиленовыми крышками.

www.wday.ru

Почему хреновина бродит. Как приготовить «хреновину» на зиму? Домашняя «хреновина»

Хреновина — Вполголоса

Да простят меня читатели моего журнала, но у нас в семье это так и называлось: хреновина ))) Позже я услышала более благородное название этой закуски: «Огонек», но суть от этого не поменялась. Еще эту приправу называют хренотезом, горлодером и т.д. Может быть, вместе с названием меняется и состав, но я использую один-единственный рецепт этой самой хреновины.Нам понадобится:- 300 г хрена,- 100 г чеснока,- 1 кг помидоров,- соль.

Это — базовая пропорция, которая рассчитывается именно на 300 г хрена, то есть остальные ингридиенты зависят именно от того, сколько хрена выросло в вашем огороде (или было куплено на ближайшем рынке).

Сразу же оговорюсь, что мне этот базовый рецепт нравится не очень: помидоров, с моей точки зрения, маловато (хреновина получается слишком сухой) да и чесночка не хватает. Поэтому я его модифицировала под свой вкус:- 300 г хрена,- 200 г чеснока,- 1,5 кг помидоров,- соль.

Базовый рецепт принадлежит моей бабушке, модифицированный — мне ))) Поедаются оба результата вполне ударно, особенно гостями, которые не заготовили ни тот, ни другой вариант. Поэтому выбирайте рецепт на свое усмотрение. А чтобы не ошибиться, я вам рекомендую поступить следующим образом…

Сначала приготовьте все составляющие: очистите хрен и чеснок, вымойте и нарежьте помидоры. Организуйте их таким образом, чтобы все они были под рукой. Я сложила в один большой тазик, который хорошо умещается на мой стол. Кстати, на фотографии — как раз 300 г хрена, 200 г чеснока и 1,5 кг помидоров (то есть один «замес»).Дальше организуйте «рабочее место». Вам понадобится старая отечественная мясорубка советского образца. Если таковой нет, то, вероятно, может подойти качественная современная мясорубка, которая справится с хреном. А вот даже самый лучший измельчитель не подойдет, потому что хрен получается хоть и мелкими, но все же кусочками, сама хреновина в итоге выглядит неоднородно, может закиснуть. Во всяком случае так говорит мой опыт.

Самое неприятное в приготовлении хреновины — это запах, который вышибает слезу даже у самых стойких персонажей. Поэтому хозяйки придумывают возможные способы спасения: надевают на глаза очки для плавания, а на горло мясорубки — полиэтиленовый мешок. Может быть, для кого-то это лучший вариант, но я делаю иначе.

Беру подходящую по размеру кастрюлю (чтобы в нее вошли все перемолотые продукты и было удобно мешать), обязательно с крышкой! Под мясорубку ставлю небольшую тарелку-блюдо-емкость.

Для начала готовлю продукты исходя из базового рецепта, то есть на 300 г хрена 100 г чеснока и 1 кг помидоров. Остальное ждет в сторонке. Начинаю прокручивать хрен, чередуя его с помидорами (чеснок можно пропускать между ними или оставить на последний момент). За счет этого процесс идет практически без слез. Главное — не мешать то, что падает в подставленную под мясорубку емкость. Когда емкость наполнится, быстро переложите ее содержимое в кастрюлю и закройте крышкой, тогда слез опять же не будет )))

Когда подобным образом будут прокручены все исходные продукты, придется все же поплакать (или надеть очки для плавания). Нужно открыть кастрюлю и перемешать все, что получилось. И решить, устраивает вас такая консистенция или нет. Меня обычно не устраивает, поэтому я добавляю полкило помидоров. Вкус и запах тоже предпочитаю более чесночный, поэтому добавляю еще чеснока. Но если вам нравится первоначальный вариант, то можно остановиться на достигнутом. Выглядит он вот так:

Если добавить еще помидоров, то хреновина станет помягче на вкус и не такой сухой. Здесь главное не переборщить с помидорами, потому что много помидоров — и все ваши труды могут закиснуть в ближайшем будущем. Кроме того, постояв некоторое время, хреновина уже не будет такой острой, как в момент приготовления. И переусердствовав с помидорами, вы рискуете получить в итоге пресную ерунду (((

Для примера показываю, как выглядит окончательный вариант хреновины в моем представлении:

Теперь не забыть посолить! Это важно. Во-первых, потому что без соли будет совсем невкусно, во-вторых, потому что соль — это консервант, который в сумме с хреном и чесноком позволяет закуске жить долго и не портится.

На базовую порцию нужно около полутора столовых ложек соли. Когда посолите и размешаете, оставьте все на пару-тройку минут, чтобы соль разошлась. А потом возьмите кусок хлеба и обязательно снимите пробу. Ведь все любят разный посол. Досолите так, чтобы вам было вкусно (но чем больше, тем лучше, опять же в целях хранения), теперь можно раскладывать по банкам.

Я беру маленькие банки по 200-300 г, например, из-под томатной пасты. Мою их заранее, просушиваю на полотенце. Никаких дополнительных тепловых обработок (особенно непосредственно перед раскладкой в банки) не делаю. Если банки были чистыми и сухими, а хреновина сделана по рецепту, то все ваши заготовки будут храниться долгое время. Раскладываю, плотно завинчиваю крышки и убираю в холодильник. Все!

Количество готового продукта и требуемых банок легко рассчитать, суммировав исходные продукты. У меня из одного «замеса» получается примерно столько баночек (каждая из них в среднем по 300 г), сколько видно на фотографии.

P.S. Уверена, что это не единственный вариант приготовления хреновины. Я и не претендую на правильность ))) Но гарантирую, что это вкусно и хорошо хранится. Приятного аппетита!

suhova-elena.livejournal.com

Хреновина (хренодер) из помидор на зиму

Как только не называют эту острую закуску: хреновина, хренодер, горлодер, сибирская аджика, мой муж вообще ее называет чебургез. Но как не назови — это острая и вкусная заправка к пельменям, мясу и другим несладким блюдам. Да даже просто намазать хреновину на хлеб очень вкусно.

Корешки брать молодые, если корень хрена желтый и рыхлый, он для хренодера не подходит. Всю посуду, в которой будете готовить, нужно тщательно вымыть и обдать кипятком, включая мясорубку или кухонный комбайн. Если у вас проблемы с желудком, но хреновины очень хочется, рекомендую снизить количества хрена и чеснока каждого на 20 г.

  Помидоры перемалываем в мясорубке или блендере, лично я шкурки с них перед этим снимаю, все ж так вкуснее, что ни говори. Солим, сахарим, сыпем паприку. Если помидоры поспели на кусту, а не дома под кроватью, сахар в хренодер можно не добавлять.

 Измельчаем любым возможным способом хорошо промытый и почищеный хрен. Сразу скажу, в мясорубке получится мелко, но не удобно, постоянно забиваются ножи и нужно разбирать и прочищать. Я мелю все ингредиенты на хреновину в кухонном комбайне, используя самую мелкую терку. Отправляем хрен к помидорам. 

 Давим чеснок, и его отправляем в хреновину. Все тщательно перемешиваем чистой ложкой. 

 Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем прокипяченой винтовой крышкой. Без стерилизации. Баночки лучше брать небольшие, чтобы открытая хреновина потом долго не стояла, иначе из нее выветрится весь «хреновый дух».

Хранится закрытая таким образом хреновина в прохладном месте всю зиму. Но даже хорошо укупореная, со временем она теряет остроту и становится менее ядреной. Поэтому несколько баночек лучше закатать со 100 г хрена, 100 г чеснока (рецепт хреновины «Огонек»), их съедите в последнюю очередь или скормите своему мужчине, он оценит.

Можно приготовить и хреновину без хрена — цицибели. На 1 кг помидор 500 г чеснока и 500 г сладкого перца, 1 стручок жгучего перца, все перемолоть, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам. Тоже очень вкусная и очень острая приправа, рекомендую.

Блюдо из категории: Заготовки на зиму

www.foto-recepti.ru

Хреновина (хренодер) из помидор на зиму

Как только не называют эту острую закуску: хреновина, хренодер, горлодер, сибирская аджика, мой муж вообще ее называет чебургез. Но как не назови — это острая и вкусная заправка к пельменям, мясу и другим несладким блюдам. Да даже просто намазать хреновину на хлеб очень вкусно.

Корешки брать молодые, если корень хрена желтый и рыхлый, он для хренодера не подходит. Всю посуду, в которой будете готовить, нужно тщательно вымыть и обдать кипятком, включая мясорубку или кухонный комбайн. Если у вас проблемы с желудком, но хреновины очень хочется, рекомендую снизить количества хрена и чеснока каждого на 20 г.

  Помидоры перемалываем в мясорубке или блендере, лично я шкурки с них перед этим снимаю, все ж так вкуснее, что ни говори. Солим, сахарим, сыпем паприку. Если помидоры поспели на кусту, а не дома под кроватью, сахар в хренодер можно не добавлять.

 Измельчаем любым возможным способом хорошо промытый и почищеный хрен. Сразу скажу, в мясорубке получится мелко, но не удобно, постоянно забиваются ножи и нужно разбирать и прочищать. Я мелю все ингредиенты на хреновину в кухонном комбайне, используя самую мелкую терку. Отправляем хрен к помидорам. 

 Давим чеснок, и его отправляем в хреновину. Все тщательно перемешиваем чистой ложкой. 

 Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем прокипяченой винтовой крышкой. Без стерилизации. Баночки лучше брать небольшие, чтобы открытая хреновина потом долго не стояла, иначе из нее выветрится весь «хреновый дух».

Хранится закрытая таким образом хреновина в прохладном месте всю зиму. Но даже хорошо укупореная, со временем она теряет остроту и становится менее ядреной. Поэтому несколько баночек лучше закатать со 100 г хрена, 100 г чеснока (рецепт хреновины «Огонек»), их съедите в последнюю очередь или скормите своему мужчине, он оценит.

Можно приготовить и хреновину без хрена — цицибели. На 1 кг помидор 500 г чеснока и 500 г сладкого перца, 1 стручок жгучего перца, все перемолоть, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам. Тоже очень вкусная и очень острая приправа, рекомендую.

Блюдо из категории: Заготовки на зиму

foto-recepti.ru

Как варить хреновину или хренодер. Сколько варить хреновину. Время варки хреновины. Как приготовить хреновину. Рецепт хренодёра хреновины. Как подавать хренодер.

Рецепт хреновины на зиму

Продукты Свежие помидоры — 1 килограмм Свежий корень хрена — 150 грамм Чеснок — 2 головки Соль — 2 чайные ложки Сахар — 1 чайная ложка Красный острый перец — щепотка
Как варить хреновину на зиму Корень хрена очистить, тщательно вымыть, удалить плодоножку. Чеснок очистить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и удалить плодоножки.

Пропустить через мясорубку или натереть на крупной тёрке помидоры, чеснок, хрен. Смесь посолить, поперчить, посластить. Влить будущую хреновину в кастрюлю и поставить на тихий огонь. Варить хреновину 5 минут. По желанию, можно продолжить варку и выпарить воду до получения необходимой консистенции хреновины. Разлить хреновину по стерилизованным банкам, накрыть полиэтиленовыми крышками, остудить и убрать на хранение в прохладное место. Полностью готовой хреновина будет через 1 неделю.

Фкуснофакты о хреновине

Хреновина — отличный соус к пельменям, вареникам и мантам, отлично идёт в борще или просто на хлебе.

Хреновину перед подачей можно смешать со сметаной.

Срок хранения хреновины — 1 год.

Для надёжности, можно при варке хреновины добавить 1 чайную ложку 9% уксуса — тогда хреновина будет храниться дольше.

Для мягкости, в каждую банку с хреновиной можно влить растительного масла.

По вкусу, при варке хреновины, можно добавить 1 столовую ложку толчёной кинзы; петрушки; укропа. На каждые 100 грамм хрена можно использовать и 200 грамм яблок (но тогда стоит регулировать количество сахара). На каждые 100 грамм хрена можно также добавить 1 болгарский перец.

Чтобы при измельчении в мясорубке корня хрена не слезились глаза, на мясорубку надевают полиэтиленовый пакет.

При варке хреновины можно заменить помидоры крыжовником.

www.timeboil.ru

Как приготовить «хреновину» на зиму? Домашняя «хреновина»

О том, как приготовить «хреновину» на зиму, знают многие. Ведь это традиционный русский соус, главными компонентами которого выступают свежие мясистые помидоры и хрен. Если же вы не знаете, как запастись такой заготовкой, то мы расскажем вам об этом.

Основные свойства продукта

Прежде чем поведать вам о том, как приготовить «хреновину» на зиму, следует рассказать, какими свойствами обладает такой соус.

Данная заготовка довольно пикантная. Такие вкусовые качества ей придает хрен. Более того, благодаря этому овощу, «хреновина» становится не только острой, но и полезной. Она обладает высокими антимикробными свойствами, хорошо повышает иммунитет, а также сопротивляемость организма к различным заболеваниям. Однако следует отметить, что из-за довольно сильной остроты данный соус не рекомендуется употреблять в больших количествах тем, у кого имеются проблемы с ЖКТ. Если пренебречь этим советом, то можно легко получить обострение.

Классическая «хреновина»: рецепт на зиму из помидоров и корня хрена

Чтобы в домашних условиях сделать классическую «хреновину», следует использовать только спелые и мясистые томаты. Это придаст соусу особую густоту и смягчит резкость хрена.

Итак, перед тем как сделать «хреновину», следует приобрести:

• корень хрена крупный – около 100 г;
• соль не очень крупную – примерно 1,5 десертных ложек;
• помидоры максимально спелые, мясистые – 1 кг;
• песок сахарный – полная маленькая ложка;
• чеснок крупный свежий – около 100 г.

Подготовка ингредиентов

Как готовится классическая «хреновина»? Рецепт на зиму предусматривает использование только свежих овощей. Их необходимо хорошо помыть и высушить. При этом томаты рекомендуется очистить от пупков, а хрен – от кожуры.

Процесс приготовления пикантного соуса

Перед тем как приготовить хреновину на зиму, следует взять несколько стеклянных банок (750 г) и простерилизовать их вместе с закручивающимися крышками любым известным вам способом. Далее необходимо измельчить помидоры в мясорубке и туда же отправить корень хрена с чесноком.

После того как у вас образуется ароматная кашица, к ней следует добавить сахар и соль, а затем — тщательно перемешать. Получив однородную массу, ее необходимо распределить по стерилизованным банкам и плотно закрутить. Хранить такую заготовку можно всю зиму, но только в прохладном помещении. Если поместить банку с острым соусом в тепло, то он очень скоро начнет бродить, а затем и вовсе выйдет за пределы емкости.

Данный способ приготовления домашней «хреновины» был придуман после печального опыта, когда у хозяек соус закисал или плесневел. Чтобы избежать таких ситуаций, данную заготовку стали делать с применением растительного масла без запаха.

Итак, нам понадобятся:

• корень хрена максимально свежий – около 200 г;
• соль не очень крупная – 1 большая ложка;
• помидоры максимально спелые, мясистые – 2 кг;
• песок сахарный – полная большая ложка;
• уксус столовый – 3 большие ложки;
• масло растительное – ½ стакана;
• чеснок крупный свежий – около 200 г.

Способ приготовления

Классическая домашняя «хреновина» не требует термической обработки. Но если вы хотите получить более мягкий соус, который будет долго храниться в погребе, то томатную основу все же рекомендуется сварить на плите.

Итак, для приготовления «хреновины» следует хорошо помыть свежие помидоры, а затем — очистить их от кожуры, ошпарив крутым кипятком. Далее овощи необходимо измельчить в блендере или мясорубке. После этого их требуется поместить в эмалированный таз, довести до кипения и варить около 15 минут. По прошествии этого времени к томатной массе следует добавить соль, уксус, сахар и растительное масло.

Пока помидоры варятся на слабом огне, нужно заняться обработкой остальных компонентов. Для этого требуется хорошо помыть корень хрена и измельчить его в мясорубке вместе с зубчиками чеснока. Далее острую массу необходимо добавить к кипящим помидорам, тщательно все перемешать и тут же снять с плиты.

Процесс формирования

Теперь вы знаете о том, как приготовить «хреновину» из помидоров и подсолнечного масла. Но чтобы такой соус долго хранился в холодном помещении, его следует правильно закатать. Для этого необходимо взять несколько литровых банок и простерилизовать их с крышками на пару. Далее каждую емкость требуется наполнить горячей «хреновиной» и сразу же закатать. Перевернув банки, их следует накрыть толстой тканью и дождаться полного остывания. В завершении острый русский соус необходимо убрать в кладовую, подпол, холодильник или погреб, где его можно хранить около полугода.

Готовим «хреновину» со свеклой

Если вам порядком поднадоела классическая закуска «Хреновина», то ее можно немного видоизменить. Например, добавить свеклу. С таким овощем соус станет не только более насыщенным и вкусным, но и довольно ярким.

Итак, нам потребуется:

• корень хрена – около 150 г;
• соль не очень крупная – 2 десертные ложки;
• помидоры максимально спелые, мясистые – ½ кг;
• песок сахарный – 2 большие ложки;
• уксус столовый – 3 большие ложки;
• масло растительное – 3 большие ложки;
• свекла крупная – 800 г;
• перец молотый – щепотка;
• чеснок крупный свежий – около 100 г.

Процесс приготовления

Перед тем как приготовить «хреновину» на зиму, следует хорошо помыть свеклу, а затем отварить ее, остудить, очистить от кожуры и очень мелко нашинковать. Далее требуется сполоснуть помидоры и корень хрена. Данные ингредиенты желательно измельчить вместе с зубчиками чеснока в мясорубке.

После обработки всех компонентов их необходимо выложить в эмалированную емкость, сдобрить солью, сахаром, перцем, уксусом и растительным маслом, а затем — подогреть на слабом огне, но не доводить до кипения. Далее горячий соус требуется разложить по стерилизованным банкам и хорошо закатать. Выдержав свекольную хреновину при комнатной температуре в течение суток, ее следует убрать в холодное место. В таких условиях соус можно хранить около 5-7 месяцев.

«Хреновина» с добавлением спелых слив

О том, как готовится свекольная «хреновина» (фото представлено выше), мы рассказали. Однако существует и другой, не менее оригинальный, способ приготовления такого соуса. Заключается он в том, что к основным ингредиентам добавляется спелая слива. Следует отметить, что такой соус имеет довольно необычный и пикантный вкус — с небольшой кислинкой и характерным ароматом фруктов.

Итак, для приготовления такой хреновины нам понадобятся:

• корень хрена – около 300 г;
• соль не очень крупная – 1 большая ложка;
• помидоры максимально спелые, мясистые – 2 кг;
• песок сахарный – 2 большие ложки;
• уксус столовый – 3 большие ложки;
• фиолетовая слива спелая, мягкая – 1 кг;
• вода (крутой кипяток) – 400 мл;
• чеснок крупный свежий – около 100 г.

Как приготовить?

Чтобы сделать «хреновину» со сливами, фрукты требуется хорошо помыть и очистить от косточек. Также необходимо сполоснуть корень хрена и помидоры. После этого все компоненты следует измельчить в мясорубке (включая чеснок). Далее их необходимо хорошо перемешать и залить крутым кипятком. Пока основа теплая, к ней следует добавить не очень крупную соль, сахар, укус и растительное масло. В завершении все ингредиенты требуется перемешать большой ложкой и отставить в сторону — для остывания.

Подготовка тары и закатка

Пока готовый соус принимает комнатную температуру, следует приступить к стерилизации банок. Для этого в емкости необходимо добавить по половине стакана воды, поставить в микроволновую печь и включить ее на максимальную мощность. Через 5 минут банки можно смело вынимать. Что касается крышек, то их рекомендуется поместить в миску, залить водой и прокипятить на сильном огне в течение 10 минут.

После того как все действия будут осуществлены, требуется разлить сливовую «хреновину» по стерилизованным емкостям и сразу же закатать. По прошествии суток заготовки можно убрать в любое прохладное помещение, куда не попадают лучи солнца. Хранить такую «хреновину» рекомендуется около 2-3 месяцев.

Как употреблять?

Теперь вы знаете, как можно самостоятельно приготовить «хреновину» классическую, со свеклой, маслом и сливами. Какой из вышепредставленных способов использовать для создания ароматной закуски – ваше личное дело. В любом случае такой соус получается очень вкусным, ароматным и пикантным. Подавать его к столу рекомендуется вместе с пельменями, мантами и прочими вторыми и первыми блюдами. Также его можно использовать для приготовления бутербродов. Но для этого «хреновину» желательно делать немного гуще, чтобы он не стекала с хлеба.

www.syl.ru

Хреновина рецепты на зиму, как приготовить и сделать хреновину | Кулинария

Хреновина – острая приправа, традиционно зародившаяся в Сибири, хотя сам хрен, основной компонент соуса, шел на приготовление приправ еще у древних египтян, римлян и греков. Хреновина хорошо дополнит такие блюда как пельмени, мясо, спагетти, манты, курицу, либо можно приготовить простой бутерброд, намазав соус на хлеб с колбасой или, того проще, просто есть хреновину с черным хлебом.

Она хорошо дополнит и рецепт постного борща. На прилавках магазинов сейчас можно встретить эту приправу так же часто, как кетчуп или майонез. Но некоторые хозяйки предпочитают готовить ее сами на свой вкус и часто консервируют хреновину на зиму, при этом добавляя больше чеснока и самого хрена для длительного хранения. Основные составляющие приправы – хрен, пропущенные через мясорубку помидоры, чеснок и соль. При приготовлении хреновины помидоров можно добавлять больше или меньше. Тогда в первом случае хренодёр получится менее острым, а во втором острота усилится. В соус можно добавить уксус, перец (острый — черный или красный) или сладкий болгарский и сахар. Самый простой рецепт приготовления хреновины – измельчить все ингредиенты и перемешать их.

1. Кроме того что закуска придает остроту блюдам, она еще и полезна, ведь готовится из удивительно полезного хрена. По содержанию витамина С он превосходит даже цитрусовые (и лимон в том числе), уступает только черной смородине и шиповнику.
2. Жгучий корень поможет справиться с инфекциями в желудочно-кишечном тракте, а также с простудой, так как оказывает противовирусное действие.
3. Именно благодаря этим антибактериальным свойствам хреновина так распространена в Сибирском регионе: приправу можно есть для профилактики простудных заболеваний. Как борец с микробами хрен предотвратит быструю порчу соленых маринованных огурчиков, если немного добавить его в уже открытую банку с консервами. Поможет корень хрена и при кашле в качестве отхаркивающего средства. Гноящиеся заболевания кожи также лечатся хреном, а точнее – его соком. Хрен повышает аппетит и активизирует работу желудка, кишечника и почек.
4. Тонизирующее действие хрена также используют для лечения желчного пузыря и легких, если в них наблюдаются застойные явления. Снижение уровня сахара в организме и чистка крови – тоже области лечебного применения хрена. Минеральные вещества, такие как кальций, натрий, калий, железо и фосфор, а также витамины группы РР и В, клетчатка и углеводы – тоже составляющие корня хрена.
5. И сама хреновина богата витаминами, биологически активными веществами и эфирными маслами. Аромат и вкус хреновой закуски сохраняются довольно долго, а, вот, полезные свойства лишь в течение двух – трех недель с момента приготовления соуса. Именно поэтому приправу лучше делать самим, ведь есть способ, как круглый год в любое время можно сделать максимально полезную хреновину: если у Вас есть подвал, то живые корни хрена можно хранить там, закопанными в землю или песок.
6. А готовить приправу можно тогда, когда Вам нужно. Однако тем, у кого воспаление почек или хронический гастрит, хреновина противопоказана. Беременным женщинам тоже нельзя есть хреновину. А чрезмерное ее употребление может вызвать повышение давления.

Видео рецепт — как приготовить хреновину

Положительное влияние на организм:

• Оказывает стимулирующее действие и благотворно влияет на работу ЖКТ;
• Помогает при гипертонической болезни, остеохондрозе, воспалении лёгких, физическом и умственном истощении организма;
• Известен своим общеукрепляющим действием, способствует прибавлению сил, стимуляции физической активности и помогает в борьбе с депрессиями;
• Обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствами;
• Оказывает желчегонное, отхаркивающее, мочегонное и кроветворное действие;
• Является мощным природным антибиотиком, он помогает при лечении простудных и инфекционных заболеваниях дыхательных путей;
• Выводит камни, избавляет от цистита, водянки, инфекций и воспалений в мочевыводящих путях;
• Является незаменимым средством при авитаминозах, особенно в весенний период;
• Применяется при лечении мужского бессилия. Постоянное его потребление в малых количествах способно улучшить мужскую активность. Как и афродизиак, обладает возбуждающим действием;
• Способствует снижению лишнего веса;
• Предупреждает возникновение запоров, а также препятствует образованию шлаков.

Видео про маску для волос из хрена:

Кулинарные свойства хрена

Своему неповторимому аромату и жгучему вкусу хрен обязан содержащемуся в нём гликозиду синигрину. Из-за особенных вкусовых качеств хрен очень популярен у поваров многих стран. В России традиционно используют хрен в качестве разнообразных соусов и закусок, которые прекрасно дополняют мясные, рыбные и даже овощные блюда. Помимо этого, его применяют когда консервируют капусту, огурцы, помидоры и свёклу.

Как приготовить

Выбирая хрен надо его внимательно осмотреть. Корнеплод должен быть чистым, неповреждённым, без каких-либо пятен и изъянов. Необходимо, чтобы он был твёрдый, но не сухой. Приятным на вкус будет корень длиной не более 25 сантиметров, а шириной около трёх сантиметров.

В процессе приготовления хрен обязательно измельчают, в основном при помощи мясорубки. Чтобы избежать возможного раздражения глаз и носа из-за эфирных масел, нужно выходное отверстие мясорубки обернуть целлофановым пакетом.

Заготовка на зиму

Существует множество различных способов заготовки хрена на зиму:

• Заморозка — срок годности 6 месяцев;
• Сушка — годен неделю;
• Консервация.

Чтобы сохранить свежие корни возможно на протяжении всей зимы, нужно пересыпать их песком и убрать в погреб.

Традиционный рецепт приправы из хрена

Ингредиенты:

• Корень хрена — 1 килограмм;
• Сахарный песок — 3 столовые ложки;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Кипяток — 1 стакан.

Рецепт:

• Измельчить корень хрена;
• Налить кипяток, перемешать до однородной массы;
• Наложить смесь в простерилизованные баночки, добавив в каждую 1-2 капли сока лимона.

Убрать в прохладное место.

Срок хранения примерно четыре месяца.

Маринованный хрен

Маринованный хрен станет незаменимым помощником в профилактике разных простудных заболеваний.

Ингредиенты:

• Корень хрена — 1 килограмм;
• Сахарный песок — 80 грамм;
• Вода — 4 стакана;
• Соль — 60 грамм;
• Уксус — 2 стакана.

Хранить в прохладном месте, предпочтительно в погребе.

Рецепт:

• Помытые и очищенные корни замочить желательно на сутки в холодной воде;
• Натереть хрен на мелкой тёрке;
• Приготовить маринад: поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения. Добавить сахарный песок, посолить. Мешать пока маринад не будет полностью прозрачным;
• Убрать кастрюлю с плиты и добавить натёртый хрен, уксус и хорошо перемешать;
• Разложить всё по простерилизованным банкам, закатать крышками.

С помидорами и чесноком

Ингредиенты:

• Корень хрена — 10-12 штук;
• Помидоры — 3 килограмма;
• Чеснок — 2 головки;
• Соль, сахарный песок — по вкусу.

Рецепт:

• Помытый хрен замочить на пару часов в холодной воде, чтобы убрать излишки жгучести;
• После очищенный хрен нарезать небольшими кубиками;
• Вымытые помидоры разрезать на 4-6 части;
• Почистить чеснок;
• Каждый овощ прокрутить через мясорубку;
• Перемешать и посолить, сахарный песок добавить по вкусу;
• Переложить хреновину в простерилизованные небольшие банки и закрыть крышкой.

Со свеклой

Ингредиенты:

• 300 грамм корня хрена;
• 500 грамм свёклы;
• 1,5 чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• Пол лимона.

Рецепт:

• Корень хрена помыть, почистить, потереть на мелкой тёрке, либо пропустить через мясорубку;
• Очищенную свёклу потереть на тёрке и отжать сок с помощью марли. В результате получается 150-200 мл сока свёклы;
• Неразбавленный сок добавить к хрену;
• Посолить, сахарный песок и выжатый сок половины лимона;
• Хорошо перемешать, положить в банку, закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

С яблоком

Хрен с яблоком прекрасная добавка к свинине.

Ингредиенты:

• Натёртый корень хрена — 100 грамм;
• Натёртое кислое яблоко — 2 штуки;
• Сливки 30% — 2 столовые ложки;
• Лимонный сок — 2 столовые ложки;
• Кипяток — 2 столовые ложки;
• Соли и сахар — по 1 чайной ложки.

Рецепт:

• Хрен, сахарный песок положить в глубокую тарелку, посолить и налить кипяток. Тщательно перемешать;
• Добавить остальные ингредиенты. Перемешать ещё раз.

Положить в герметичную тару, в которой и подавать к столу.

ВАЖНО: Ёмкость с хреном необходимо держать плотно закрытой.

Со сметаной

Данный соус превосходно сочетается с мясными блюдами и закусками, порция рассчитана на одного человека.

Ингредиенты:

• 25 грамм хрена;
• 20 грамм сметаны 10%;
• 5 грамм сахарного песка;
• 2 грамма соли.

Рецепт:

Хрен почистить и замочить, натереть на тёрке, добавить сметану, сахарный песок, посолить. Хорошо перемешать.

Не стоит злоупотреблять хреном: необходимо знать, что входящее в его состав аллиловое масло является сильным ядом.

При длительном применении нужно проконсультироваться с врачом. Хрен нельзя употреблять при колитах, повышенной выработке соляной кислоты, нарушениях функций почек и печени. Противопоказан детям, во время беременности и кормлении грудью. Зная полезные и вредные свойства хрена, можно поправить своё здоровье и избежать ущерба для организма.

55 лучших целебных рецептов лечения хреном:

Вам помогла статья?

0 раз уже помогла

web-selo.ru

Заготовка хрена на зиму: рецепты в домашних условиях

Заготовка хрена на зиму проводится в конце лета или осенью. Корнеплод можно заморозить или приготовить с овощами. Вот несколько интересных рецептов.

Как заморозить хрен на зиму

Любители острых блюд оценят простой способ сохранения корнеплода до весны.

Рецепт:

1. Нарежьте корни длинными брусочками.
2. Положите кусочки в пакеты для заморозки, удалите воздух.
3. Отправьте заготовки в морозильную камеру.

При необходимости вы сможете разморозить корнеплод, измельчить его в кухонном комбайне или натереть на терке.

Столовый хрен на зиму

Эту заготовку можно добавлять в соусы и первые блюда.

Ингредиенты:

• корень хрена – 400 г;
• вода – 450 мл;
• белый винный уксус – 180 мл;
• соль – 30 г;
• сахар – 30 г.

Рецепт:

1. Замочите хрен в воде на 3-4 ч.
2. Нарежьте корни кусочками и измельчите в кухонном комбайне.
3. Залейте пюре кипятком, через 15 мин добавьте соль и сахар.
4. Переложите смесь в стерилизованную банку и закройте ее крышкой.

Закуску можно смешивать со сметаной, измельченными яблоками или апельсинами. Такие соусы хорошо сочетаются с запеченным мясом или птицей.

Рецепт заготовки из хрена и помидор на зиму

Острую закуску часто называют «Огонек», «Кобра» или «Хренодер». Ее подают с мясными блюдами, пельменями и крепкими напитками.

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• корень хрена – 800 г;
• чеснок – 300 г;
• соль – 90 г;
• перец чили – 2 шт.

Рецепт:

1. Очистите острый перец от семян, нарежьте хрен крупными кусочками.
2. Разрежьте помидоры на 4 части, удалите сердцевину.
3. Пропустите подготовленные продукты и чеснок через мясорубку. Перемешайте ингредиенты, добавьте соль.
4. Разложите пюре в литровые банки и закройте посуду винтовыми крышками.

Храните закуску в холодильнике.

Заготовка хрена на зиму в домашних условиях со свеклой

Яркий ароматный соус хорошо сочетается с холодцом, рыбой и овощами.

Ингредиенты:

• корень хрена – 300 г;
• свекла – 2 шт.;
• вода – 300 мл;
• белый винный уксус – 100 мл;
• сахар – 30 г;
• соль – 15 г.

Рецепт:

1. Нарежьте хрен кусочками и измельчите его в кухонном комбайне. Залейте заготовку кипятком на 10 мин.
2. Отварите свеклу до готовности и натрите ее на мелкой терке.
3. Смешайте продукты, добавьте уксус, соль и сахар.
4. Переложите пюре в стерилизованные банки или бутылки, закройте посуду крышками.

Отправьте соус на хранение в холодильник.

Заготовки с хреном хорошо хранятся на холоде несколько месяцев. Их не нужно закатывать, достаточно закрыть посуду винтовыми или полиэтиленовыми крышками.

www.wday.ru

Почему хреновина бродит. Как приготовить «хреновину» на зиму? Домашняя «хреновина»

Хреновина — Вполголоса

Да простят меня читатели моего журнала, но у нас в семье это так и называлось: хреновина ))) Позже я услышала более благородное название этой закуски: «Огонек», но суть от этого не поменялась. Еще эту приправу называют хренотезом, горлодером и т.д. Может быть, вместе с названием меняется и состав, но я использую один-единственный рецепт этой самой хреновины.Нам понадобится:- 300 г хрена,- 100 г чеснока,- 1 кг помидоров,- соль.

Это — базовая пропорция, которая рассчитывается именно на 300 г хрена, то есть остальные ингридиенты зависят именно от того, сколько хрена выросло в вашем огороде (или было куплено на ближайшем рынке).

Сразу же оговорюсь, что мне этот базовый рецепт нравится не очень: помидоров, с моей точки зрения, маловато (хреновина получается слишком сухой) да и чесночка не хватает. Поэтому я его модифицировала под свой вкус:- 300 г хрена,- 200 г чеснока,- 1,5 кг помидоров,- соль.

Базовый рецепт принадлежит моей бабушке, модифицированный — мне ))) Поедаются оба результата вполне ударно, особенно гостями, которые не заготовили ни тот, ни другой вариант. Поэтому выбирайте рецепт на свое усмотрение. А чтобы не ошибиться, я вам рекомендую поступить следующим образом…

Сначала приготовьте все составляющие: очистите хрен и чеснок, вымойте и нарежьте помидоры. Организуйте их таким образом, чтобы все они были под рукой. Я сложила в один большой тазик, который хорошо умещается на мой стол. Кстати, на фотографии — как раз 300 г хрена, 200 г чеснока и 1,5 кг помидоров (то есть один «замес»).Дальше организуйте «рабочее место». Вам понадобится старая отечественная мясорубка советского образца. Если таковой нет, то, вероятно, может подойти качественная современная мясорубка, которая справится с хреном. А вот даже самый лучший измельчитель не подойдет, потому что хрен получается хоть и мелкими, но все же кусочками, сама хреновина в итоге выглядит неоднородно, может закиснуть. Во всяком случае так говорит мой опыт.

Самое неприятное в приготовлении хреновины — это запах, который вышибает слезу даже у самых стойких персонажей. Поэтому хозяйки придумывают возможные способы спасения: надевают на глаза очки для плавания, а на горло мясорубки — полиэтиленовый мешок. Может быть, для кого-то это лучший вариант, но я делаю иначе.

Беру подходящую по размеру кастрюлю (чтобы в нее вошли все перемолотые продукты и было удобно мешать), обязательно с крышкой! Под мясорубку ставлю небольшую тарелку-блюдо-емкость.

Для начала готовлю продукты исходя из базового рецепта, то есть на 300 г хрена 100 г чеснока и 1 кг помидоров. Остальное ждет в сторонке. Начинаю прокручивать хрен, чередуя его с помидорами (чеснок можно пропускать между ними или оставить на последний момент). За счет этого процесс идет практически без слез. Главное — не мешать то, что падает в подставленную под мясорубку емкость. Когда емкость наполнится, быстро переложите ее содержимое в кастрюлю и закройте крышкой, тогда слез опять же не будет )))

Когда подобным образом будут прокручены все исходные продукты, придется все же поплакать (или надеть очки для плавания). Нужно открыть кастрюлю и перемешать все, что получилось. И решить, устраивает вас такая консистенция или нет. Меня обычно не устраивает, поэтому я добавляю полкило помидоров. Вкус и запах тоже предпочитаю более чесночный, поэтому добавляю еще чеснока. Но если вам нравится первоначальный вариант, то можно остановиться на достигнутом. Выглядит он вот так:

Если добавить еще помидоров, то хреновина станет помягче на вкус и не такой сухой. Здесь главное не переборщить с помидорами, потому что много помидоров — и все ваши труды могут закиснуть в ближайшем будущем. Кроме того, постояв некоторое время, хреновина уже не будет такой острой, как в момент приготовления. И переусердствовав с помидорами, вы рискуете получить в итоге пресную ерунду (((

Для примера показываю, как выглядит окончательный вариант хреновины в моем представлении:

Теперь не забыть посолить! Это важно. Во-первых, потому что без соли будет совсем невкусно, во-вторых, потому что соль — это консервант, который в сумме с хреном и чесноком позволяет закуске жить долго и не портится.

На базовую порцию нужно около полутора столовых ложек соли. Когда посолите и размешаете, оставьте все на пару-тройку минут, чтобы соль разошлась. А потом возьмите кусок хлеба и обязательно снимите пробу. Ведь все любят разный посол. Досолите так, чтобы вам было вкусно (но чем больше, тем лучше, опять же в целях хранения), теперь можно раскладывать по банкам.

Я беру маленькие банки по 200-300 г, например, из-под томатной пасты. Мою их заранее, просушиваю на полотенце. Никаких дополнительных тепловых обработок (особенно непосредственно перед раскладкой в банки) не делаю. Если банки были чистыми и сухими, а хреновина сделана по рецепту, то все ваши заготовки будут храниться долгое время. Раскладываю, плотно завинчиваю крышки и убираю в холодильник. Все!

Количество готового продукта и требуемых банок легко рассчитать, суммировав исходные продукты. У меня из одного «замеса» получается примерно столько баночек (каждая из них в среднем по 300 г), сколько видно на фотографии.

P.S. Уверена, что это не единственный вариант приготовления хреновины. Я и не претендую на правильность ))) Но гарантирую, что это вкусно и хорошо хранится. Приятного аппетита!

suhova-elena.livejournal.com

Хреновина (хренодер) из помидор на зиму

Как только не называют эту острую закуску: хреновина, хренодер, горлодер, сибирская аджика, мой муж вообще ее называет чебургез. Но как не назови — это острая и вкусная заправка к пельменям, мясу и другим несладким блюдам. Да даже просто намазать хреновину на хлеб очень вкусно.

Корешки брать молодые, если корень хрена желтый и рыхлый, он для хренодера не подходит. Всю посуду, в которой будете готовить, нужно тщательно вымыть и обдать кипятком, включая мясорубку или кухонный комбайн. Если у вас проблемы с желудком, но хреновины очень хочется, рекомендую снизить количества хрена и чеснока каждого на 20 г.

  Помидоры перемалываем в мясорубке или блендере, лично я шкурки с них перед этим снимаю, все ж так вкуснее, что ни говори. Солим, сахарим, сыпем паприку. Если помидоры поспели на кусту, а не дома под кроватью, сахар в хренодер можно не добавлять.

 Измельчаем любым возможным способом хорошо промытый и почищеный хрен. Сразу скажу, в мясорубке получится мелко, но не удобно, постоянно забиваются ножи и нужно разбирать и прочищать. Я мелю все ингредиенты на хреновину в кухонном комбайне, используя самую мелкую терку. Отправляем хрен к помидорам. 

 Давим чеснок, и его отправляем в хреновину. Все тщательно перемешиваем чистой ложкой. 

 Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем прокипяченой винтовой крышкой. Без стерилизации. Баночки лучше брать небольшие, чтобы открытая хреновина потом долго не стояла, иначе из нее выветрится весь «хреновый дух».

Хранится закрытая таким образом хреновина в прохладном месте всю зиму. Но даже хорошо укупореная, со временем она теряет остроту и становится менее ядреной. Поэтому несколько баночек лучше закатать со 100 г хрена, 100 г чеснока (рецепт хреновины «Огонек»), их съедите в последнюю очередь или скормите своему мужчине, он оценит.

Можно приготовить и хреновину без хрена — цицибели. На 1 кг помидор 500 г чеснока и 500 г сладкого перца, 1 стручок жгучего перца, все перемолоть, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам. Тоже очень вкусная и очень острая приправа, рекомендую.

Блюдо из категории: Заготовки на зиму

www.foto-recepti.ru

Хреновина (хренодер) из помидор на зиму

Как только не называют эту острую закуску: хреновина, хренодер, горлодер, сибирская аджика, мой муж вообще ее называет чебургез. Но как не назови — это острая и вкусная заправка к пельменям, мясу и другим несладким блюдам. Да даже просто намазать хреновину на хлеб очень вкусно.

Корешки брать молодые, если корень хрена желтый и рыхлый, он для хренодера не подходит. Всю посуду, в которой будете готовить, нужно тщательно вымыть и обдать кипятком, включая мясорубку или кухонный комбайн. Если у вас проблемы с желудком, но хреновины очень хочется, рекомендую снизить количества хрена и чеснока каждого на 20 г.

  Помидоры перемалываем в мясорубке или блендере, лично я шкурки с них перед этим снимаю, все ж так вкуснее, что ни говори. Солим, сахарим, сыпем паприку. Если помидоры поспели на кусту, а не дома под кроватью, сахар в хренодер можно не добавлять.

 Измельчаем любым возможным способом хорошо промытый и почищеный хрен. Сразу скажу, в мясорубке получится мелко, но не удобно, постоянно забиваются ножи и нужно разбирать и прочищать. Я мелю все ингредиенты на хреновину в кухонном комбайне, используя самую мелкую терку. Отправляем хрен к помидорам. 

 Давим чеснок, и его отправляем в хреновину. Все тщательно перемешиваем чистой ложкой. 

 Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем прокипяченой винтовой крышкой. Без стерилизации. Баночки лучше брать небольшие, чтобы открытая хреновина потом долго не стояла, иначе из нее выветрится весь «хреновый дух».

Хранится закрытая таким образом хреновина в прохладном месте всю зиму. Но даже хорошо укупореная, со временем она теряет остроту и становится менее ядреной. Поэтому несколько баночек лучше закатать со 100 г хрена, 100 г чеснока (рецепт хреновины «Огонек»), их съедите в последнюю очередь или скормите своему мужчине, он оценит.

Можно приготовить и хреновину без хрена — цицибели. На 1 кг помидор 500 г чеснока и 500 г сладкого перца, 1 стручок жгучего перца, все перемолоть, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам. Тоже очень вкусная и очень острая приправа, рекомендую.

Блюдо из категории: Заготовки на зиму

foto-recepti.ru

Как варить хреновину или хренодер. Сколько варить хреновину. Время варки хреновины. Как приготовить хреновину. Рецепт хренодёра хреновины. Как подавать хренодер.

Рецепт хреновины на зиму

Продукты Свежие помидоры — 1 килограмм Свежий корень хрена — 150 грамм Чеснок — 2 головки Соль — 2 чайные ложки Сахар — 1 чайная ложка Красный острый перец — щепотка
Как варить хреновину на зиму Корень хрена очистить, тщательно вымыть, удалить плодоножку. Чеснок очистить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и удалить плодоножки.

Пропустить через мясорубку или натереть на крупной тёрке помидоры, чеснок, хрен. Смесь посолить, поперчить, посластить. Влить будущую хреновину в кастрюлю и поставить на тихий огонь. Варить хреновину 5 минут. По желанию, можно продолжить варку и выпарить воду до получения необходимой консистенции хреновины. Разлить хреновину по стерилизованным банкам, накрыть полиэтиленовыми крышками, остудить и убрать на хранение в прохладное место. Полностью готовой хреновина будет через 1 неделю.

Фкуснофакты о хреновине

Хреновина — отличный соус к пельменям, вареникам и мантам, отлично идёт в борще или просто на хлебе.

Хреновину перед подачей можно смешать со сметаной.

Срок хранения хреновины — 1 год.

Для надёжности, можно при варке хреновины добавить 1 чайную ложку 9% уксуса — тогда хреновина будет храниться дольше.

Для мягкости, в каждую банку с хреновиной можно влить растительного масла.

По вкусу, при варке хреновины, можно добавить 1 столовую ложку толчёной кинзы; петрушки; укропа. На каждые 100 грамм хрена можно использовать и 200 грамм яблок (но тогда стоит регулировать количество сахара). На каждые 100 грамм хрена можно также добавить 1 болгарский перец.

Чтобы при измельчении в мясорубке корня хрена не слезились глаза, на мясорубку надевают полиэтиленовый пакет.

При варке хреновины можно заменить помидоры крыжовником.

www.timeboil.ru

Как приготовить «хреновину» на зиму? Домашняя «хреновина»

О том, как приготовить «хреновину» на зиму, знают многие. Ведь это традиционный русский соус, главными компонентами которого выступают свежие мясистые помидоры и хрен. Если же вы не знаете, как запастись такой заготовкой, то мы расскажем вам об этом.

Основные свойства продукта

Прежде чем поведать вам о том, как приготовить «хреновину» на зиму, следует рассказать, какими свойствами обладает такой соус.

Данная заготовка довольно пикантная. Такие вкусовые качества ей придает хрен. Более того, благодаря этому овощу, «хреновина» становится не только острой, но и полезной. Она обладает высокими антимикробными свойствами, хорошо повышает иммунитет, а также сопротивляемость организма к различным заболеваниям. Однако следует отметить, что из-за довольно сильной остроты данный соус не рекомендуется употреблять в больших количествах тем, у кого имеются проблемы с ЖКТ. Если пренебречь этим советом, то можно легко получить обострение.

Классическая «хреновина»: рецепт на зиму из помидоров и корня хрена

Чтобы в домашних условиях сделать классическую «хреновину», следует использовать только спелые и мясистые томаты. Это придаст соусу особую густоту и смягчит резкость хрена.

Итак, перед тем как сделать «хреновину», следует приобрести:

• корень хрена крупный – около 100 г;
• соль не очень крупную – примерно 1,5 десертных ложек;
• помидоры максимально спелые, мясистые – 1 кг;
• песок сахарный – полная маленькая ложка;
• чеснок крупный свежий – около 100 г.

Подготовка ингредиентов

Как готовится классическая «хреновина»? Рецепт на зиму предусматривает использование только свежих овощей. Их необходимо хорошо помыть и высушить. При этом томаты рекомендуется очистить от пупков, а хрен – от кожуры.

Процесс приготовления пикантного соуса

Перед тем как приготовить хреновину на зиму, следует взять несколько стеклянных банок (750 г) и простерилизовать их вместе с закручивающимися крышками любым известным вам способом. Далее необходимо измельчить помидоры в мясорубке и туда же отправить корень хрена с чесноком.

После того как у вас образуется ароматная кашица, к ней следует добавить сахар и соль, а затем — тщательно перемешать. Получив однородную массу, ее необходимо распределить по стерилизованным банкам и плотно закрутить. Хранить такую заготовку можно всю зиму, но только в прохладном помещении. Если поместить банку с острым соусом в тепло, то он очень скоро начнет бродить, а затем и вовсе выйдет за пределы емкости.

Данный способ приготовления домашней «хреновины» был придуман после печального опыта, когда у хозяек соус закисал или плесневел. Чтобы избежать таких ситуаций, данную заготовку стали делать с применением растительного масла без запаха.

Итак, нам понадобятся:

• корень хрена максимально свежий – около 200 г;
• соль не очень крупная – 1 большая ложка;
• помидоры максимально спелые, мясистые – 2 кг;
• песок сахарный – полная большая ложка;
• уксус столовый – 3 большие ложки;
• масло растительное – ½ стакана;
• чеснок крупный свежий – около 200 г.

Способ приготовления

Классическая домашняя «хреновина» не требует термической обработки. Но если вы хотите получить более мягкий соус, который будет долго храниться в погребе, то томатную основу все же рекомендуется сварить на плите.

Итак, для приготовления «хреновины» следует хорошо помыть свежие помидоры, а затем — очистить их от кожуры, ошпарив крутым кипятком. Далее овощи необходимо измельчить в блендере или мясорубке. После этого их требуется поместить в эмалированный таз, довести до кипения и варить около 15 минут. По прошествии этого времени к томатной массе следует добавить соль, уксус, сахар и растительное масло.

Пока помидоры варятся на слабом огне, нужно заняться обработкой остальных компонентов. Для этого требуется хорошо помыть корень хрена и измельчить его в мясорубке вместе с зубчиками чеснока. Далее острую массу необходимо добавить к кипящим помидорам, тщательно все перемешать и тут же снять с плиты.

Процесс формирования

Теперь вы знаете о том, как приготовить «хреновину» из помидоров и подсолнечного масла. Но чтобы такой соус долго хранился в холодном помещении, его следует правильно закатать. Для этого необходимо взять несколько литровых банок и простерилизовать их с крышками на пару. Далее каждую емкость требуется наполнить горячей «хреновиной» и сразу же закатать. Перевернув банки, их следует накрыть толстой тканью и дождаться полного остывания. В завершении острый русский соус необходимо убрать в кладовую, подпол, холодильник или погреб, где его можно хранить около полугода.

Готовим «хреновину» со свеклой

Если вам порядком поднадоела классическая закуска «Хреновина», то ее можно немного видоизменить. Например, добавить свеклу. С таким овощем соус станет не только более насыщенным и вкусным, но и довольно ярким.

Итак, нам потребуется:

• корень хрена – около 150 г;
• соль не очень крупная – 2 десертные ложки;
• помидоры максимально спелые, мясистые – ½ кг;
• песок сахарный – 2 большие ложки;
• уксус столовый – 3 большие ложки;
• масло растительное – 3 большие ложки;
• свекла крупная – 800 г;
• перец молотый – щепотка;
• чеснок крупный свежий – около 100 г.

Процесс приготовления

Перед тем как приготовить «хреновину» на зиму, следует хорошо помыть свеклу, а затем отварить ее, остудить, очистить от кожуры и очень мелко нашинковать. Далее требуется сполоснуть помидоры и корень хрена. Данные ингредиенты желательно измельчить вместе с зубчиками чеснока в мясорубке.

После обработки всех компонентов их необходимо выложить в эмалированную емкость, сдобрить солью, сахаром, перцем, уксусом и растительным маслом, а затем — подогреть на слабом огне, но не доводить до кипения. Далее горячий соус требуется разложить по стерилизованным банкам и хорошо закатать. Выдержав свекольную хреновину при комнатной температуре в течение суток, ее следует убрать в холодное место. В таких условиях соус можно хранить около 5-7 месяцев.

«Хреновина» с добавлением спелых слив

О том, как готовится свекольная «хреновина» (фото представлено выше), мы рассказали. Однако существует и другой, не менее оригинальный, способ приготовления такого соуса. Заключается он в том, что к основным ингредиентам добавляется спелая слива. Следует отметить, что такой соус имеет довольно необычный и пикантный вкус — с небольшой кислинкой и характерным ароматом фруктов.

Итак, для приготовления такой хреновины нам понадобятся:

• корень хрена – около 300 г;
• соль не очень крупная – 1 большая ложка;
• помидоры максимально спелые, мясистые – 2 кг;
• песок сахарный – 2 большие ложки;
• уксус столовый – 3 большие ложки;
• фиолетовая слива спелая, мягкая – 1 кг;
• вода (крутой кипяток) – 400 мл;
• чеснок крупный свежий – около 100 г.

Как приготовить?

Чтобы сделать «хреновину» со сливами, фрукты требуется хорошо помыть и очистить от косточек. Также необходимо сполоснуть корень хрена и помидоры. После этого все компоненты следует измельчить в мясорубке (включая чеснок). Далее их необходимо хорошо перемешать и залить крутым кипятком. Пока основа теплая, к ней следует добавить не очень крупную соль, сахар, укус и растительное масло. В завершении все ингредиенты требуется перемешать большой ложкой и отставить в сторону — для остывания.

Подготовка тары и закатка

Пока готовый соус принимает комнатную температуру, следует приступить к стерилизации банок. Для этого в емкости необходимо добавить по половине стакана воды, поставить в микроволновую печь и включить ее на максимальную мощность. Через 5 минут банки можно смело вынимать. Что касается крышек, то их рекомендуется поместить в миску, залить водой и прокипятить на сильном огне в течение 10 минут.

После того как все действия будут осуществлены, требуется разлить сливовую «хреновину» по стерилизованным емкостям и сразу же закатать. По прошествии суток заготовки можно убрать в любое прохладное помещение, куда не попадают лучи солнца. Хранить такую «хреновину» рекомендуется около 2-3 месяцев.

Как употреблять?

Теперь вы знаете, как можно самостоятельно приготовить «хреновину» классическую, со свеклой, маслом и сливами. Какой из вышепредставленных способов использовать для создания ароматной закуски – ваше личное дело. В любом случае такой соус получается очень вкусным, ароматным и пикантным. Подавать его к столу рекомендуется вместе с пельменями, мантами и прочими вторыми и первыми блюдами. Также его можно использовать для приготовления бутербродов. Но для этого «хреновину» желательно делать немного гуще, чтобы он не стекала с хлеба.

www.syl.ru

Хреновина рецепты на зиму, как приготовить и сделать хреновину | Кулинария

Хреновина – острая приправа, традиционно зародившаяся в Сибири, хотя сам хрен, основной компонент соуса, шел на приготовление приправ еще у древних египтян, римлян и греков. Хреновина хорошо дополнит такие блюда как пельмени, мясо, спагетти, манты, курицу, либо можно приготовить простой бутерброд, намазав соус на хлеб с колбасой или, того проще, просто есть хреновину с черным хлебом.

Она хорошо дополнит и рецепт постного борща. На прилавках магазинов сейчас можно встретить эту приправу так же часто, как кетчуп или майонез. Но некоторые хозяйки предпочитают готовить ее сами на свой вкус и часто консервируют хреновину на зиму, при этом добавляя больше чеснока и самого хрена для длительного хранения. Основные составляющие приправы – хрен, пропущенные через мясорубку помидоры, чеснок и соль. При приготовлении хреновины помидоров можно добавлять больше или меньше. Тогда в первом случае хренодёр получится менее острым, а во втором острота усилится. В соус можно добавить уксус, перец (острый — черный или красный) или сладкий болгарский и сахар. Самый простой рецепт приготовления хреновины – измельчить все ингредиенты и перемешать их.

1. Кроме того что закуска придает остроту блюдам, она еще и полезна, ведь готовится из удивительно полезного хрена. По содержанию витамина С он превосходит даже цитрусовые (и лимон в том числе), уступает только черной смородине и шиповнику.
2. Жгучий корень поможет справиться с инфекциями в желудочно-кишечном тракте, а также с простудой, так как оказывает противовирусное действие.
3. Именно благодаря этим антибактериальным свойствам хреновина так распространена в Сибирском регионе: приправу можно есть для профилактики простудных заболеваний. Как борец с микробами хрен предотвратит быструю порчу соленых маринованных огурчиков, если немного добавить его в уже открытую банку с консервами. Поможет корень хрена и при кашле в качестве отхаркивающего средства. Гноящиеся заболевания кожи также лечатся хреном, а точнее – его соком. Хрен повышает аппетит и активизирует работу желудка, кишечника и почек.
4. Тонизирующее действие хрена также используют для лечения желчного пузыря и легких, если в них наблюдаются застойные явления. Снижение уровня сахара в организме и чистка крови – тоже области лечебного применения хрена. Минеральные вещества, такие как кальций, натрий, калий, железо и фосфор, а также витамины группы РР и В, клетчатка и углеводы – тоже составляющие корня хрена.
5. И сама хреновина богата витаминами, биологически активными веществами и эфирными маслами. Аромат и вкус хреновой закуски сохраняются довольно долго, а, вот, полезные свойства лишь в течение двух – трех недель с момента приготовления соуса. Именно поэтому приправу лучше делать самим, ведь есть способ, как круглый год в любое время можно сделать максимально полезную хреновину: если у Вас есть подвал, то живые корни хрена можно хранить там, закопанными в землю или песок.
6. А готовить приправу можно тогда, когда Вам нужно. Однако тем, у кого воспаление почек или хронический гастрит, хреновина противопоказана. Беременным женщинам тоже нельзя есть хреновину. А чрезмерное ее употребление может вызвать повышение давления.

Видео рецепт — как приготовить хреновину

Приготовление хреновины требует соблюдения техники безопасности, хотя сам этот процесс полезен для организма, так как корневища хрена выделяют фитонциды, однако эта процедура заставит Вас прослезиться, а дыхание может перехватить. Поэтому приступать к измельчению жгучего корня лучше в последнюю очередь, после измельчения всех остальных компонентов. Лучше всего это делать у открытого окна или под вытяжкой. Либо на мясорубку наденьте целлофановые кульки − один на его горловину и второй на отверстие с решеткой. Лучше используйте электрическую мясорубку. Перед этим корешки замочить в холодной воде на два часа.

Как приготовить хреновину — основной рецепт

Для приготовления хреновины корни лучше брать выкопанные поздней осенью до первых заморозков, либо до первой грозы в весеннее время. Считается, что только такой хрен обладает нужным крепчайшим вкусом. Корешки хрена, которые Вы выкопаете в другое время, скорее всего, будут просто горькими без нужной остроты. С рецептами хреновины любят экспериментировать. И каждый любитель этой острой закуски, наверняка, имеет свой собственный традиционный рецепт. Но при любых вариантах приготовления настаивают приправу обычно от 2-3 дней до недели – так хреновина становится ароматнее и вкуснее.

По классическому рецепту Вам понадобятся:

• 100 г корня хрена,
• 1 кг спелых мясистых помидоров,
• 100 г чеснока,
• 1-2 чайных ложки соли
• чайная ложка сахара.

Итак, корень хрена моют, чистят, измельчают через мясорубку. Чеснок очищают и измельчают с помощью чесночного пресса, либо соковыжималки. Перед измельчением помидоров на каждом томате делают крестообразный разрез и в таком виде опускают в кипяток, примерно, на 2 минуты, после чего с помидоров снимают кожицу по желанию, хотя это нестрогая необходимость. Измельчить томаты можно также через мясорубку, либо в блендере. Все компоненты смешивают с добавлением соли и сахара. Ядреная закуска готова.

Приготовление хреновины по основному классическому рецепту можно разнообразить. Вы получите интересный вкус, если добавите какую-нибудь соленую рыбу. Можно поэкспериментировать с добавлением сливы, яблок или клюквы. Попробуйте добавить укроп или петрушку. Обычно хреновину делают с красными томатами, но можно попробовать взять желтые или зеленые – все зависит от Вашей фантазии и вкусовых пристрастий.

Хреновина: рецепт приготовления в домашних условиях

Это рецепт приготовления хреновины с яблоками.

Вам потребуется:

• 5 корешков хрена,
• 3 головки чеснока,
• 2 кг помидоров,
• 1 кг кисло-сладких яблок,
• 1 чайная ложка уксуса 70%-го,
• перец, соль
•  сахар по вкусу.

Хрен, помидоры и чеснок измельчают в мясорубке. Яблоки очищают от кожуры и трут на мелкой терке. Все перемешивают. В подготовленную смесь добавляют соль, сахар, перец и уксус. В течение 5 минут смесь варят на медленном огне. Получившуюся хреновину охлаждают и раскладывают в предварительно подготовленные банки – чистые и обработанные кипятком.

Хреновина с растительным маслом

Растительное масло в хреновину добавляют, чтобы избежать быстрого закисания соуса и образования на поверхности плесени.

Чтобы сделать хреновину с маслом Вам необходимо

• 200 г очищенного хрена
• 2 кг спелых помидоров,
• 200 г чеснока
• 0,5 стакана растительного масла,
• 1 столовая ложка сахара,
• 1 столовая ложка соли с горкой (соль крупная)
•  3 столовых ложки уксуса.

Помидоры измельчают любым подходящим для Вас способом, затем добавляют соль и сахар. Полученную смесь перекладывают в кастрюлю, кипятят и варят в течение 20 минут. Далее в соус из помидоров на огне добавляют уксус и подсолнечное масло. Корень хрена предварительно очищают, выдерживают в холодной воде в течение часа, протирают вместе с чесноком и добавляют в томаты. Все перемешивают и только после этого сразу снимают с огня. Приготовленную хреновину разливают в стерилизованные банки или бутылки. По такому рецепту готовится хреновина на зиму. Приятного аппетита!

Хреновина на зиму: рецепт с засушенным хреном

Приготовить хреновину можно в любое время года. Если под рукой нет свежего хрена, то можно воспользоваться рецептом хреновины с использованием засушенного корня. Для этого свежие корневища необходимо промыть, почистить, крупно измельчить – не терке или лучше, конечно, через мясорубку. Измельченный хрен сушат в духовке, нагретой до слабой температуры. После этого хрен перемалывают в кофемолке, либо можно просто растолочь в ступе. Полученный таким образом сухой порошок пересыпают в банку, плотно закрывают и хранят в сухом темном и прохладном месте.

Приготовление хреновины начинают по мере необходимости. Для этого порошок из хрена оставляют на некоторое время в воде для его набухания. Затем делают хреновину по любому из традиционных для Вас рецептов. Либо в набухший хрен можно просто добавить соль, сахар и уксус – все по вкусу, и острая приправа к мясным блюдам готова!

Хреновина на зиму: рецепт со свеклой

Еще один интересный способ приготовить острую закуску – рецепт «хреновина на зиму со свеклой».

Для этого понадобится:

• 5 корней хрена (средних),
• одна сырая свекла (также средняя или большая),
• ложка сахара (столовая),
• уксус (0,5 стакана),
• 1 стакан воды,
• соль (одна щепотка).

Хрен чистят как обычно. Свеклу также моют и чистят. Все ингредиенты размельчают любым удобным способом (на терке, через мясорубку или блэндер). Затем добавляют сахар, соль и уксус. Заправлять уксусом лучше фруктовым. Затем добавляют воду и все перемешивают до образования однородной массы. Хреновину кладут в стерилизованную банку и закрывают плотно крышкой. Рецепт хреновины на зиму готов. И, конечно, не забудьте жгучему соусу дать время настояться. Приготовленную хреновину со свеклой можно есть уже через 5 или 6 часов, но чем больше настоится приправа, тем ядренее она будет. Ее хорошо добавить в борщ, намазать на хлеб или есть с холодцом.

Хреновина: рецепт с нарезанной свеклой

Есть еще один интересный рецепт хреновины со свеклой, только на этот раз свеклу не надо растирать, достаточно будет просто нарезать.

Как сделать хреновину со свеклой – очень просто.

Из ингредиентов на 100 или 150 г корешков хрена Вам необходимо:

• 900 г столовой свеклы,
• 3 или 4 столовые ложки подсолнечного масла,
• 2 — 3 столовые ложки уксуса (9%),
• полторы столовые ложки сахара,
• 2 чайные ложки соли
• немного черного молотого перца (будет достаточно на кончике ножа).

Для этого рецепта хреновины свеклу лучше брать молодую. Ее моют и варят неочищенную. Крупную свеклу варить нужно 45 минут, а мелкие корнеплоды можно в течение 30 минут. С вареной свеклы срезают кожицу и разрезают на мелкие ломтики или можно кубики. Измельченный хрен смешивают с подготовленной нарезанной свеклой. Вся заготовка перекладывается в кастрюлю. Ее подогревают с содержимым на небольшом огне (достаточно 70 градусов). Затем с огня снимают и добавляют уксус. Все перемешивают и перекладывают в пастеризованные банки − хреновина на зиму готова!

Хреновина со свеклой — видео рецепт 

Приготовление хреновины с болгарским перцем и яблоками

Есть еще один замечательный семейный рецепт хреновины с болгарским перцем и яблоками.

Рецепт готовится со следующими ингредиентами:

• 300 граммов хрена,
• 1 помидор,
• 300 г яблок (лучше взять антонвку),
• 300 г болгарского перца
• 300 г чеснока.

Сам рецепт приготовления хреновины прост. Все помыть и почистить. Подождать, пока вода стечет. Ингредиенты размельчить и смешать до образования однородной кашицы. Можно добавить соль и сахар на Ваш вкус. Все закатать в банки. Такую хреновину можно готовить и на зиму. Ешьте на здоровье!

Как приготовить хреновину со сливой

Можно сделать хреновину и со сливой. Рецепт не требует больших усилий.

Нужно приготовить:

• 300 г корней хрена,
• 200 г сливы (кислой),
• 400 мл воды,
• 50 г сахара,
• 1 столовую ложку соли,
• 100 г 9%-го уксуса.

Как обычно корешки хрена чистят и нарезают, затем настаивают в холодной воде для устранения горечи. Можно оставить хрен в воде даже на сутки. Затем пропускают через мясорубку вместе со сливой. Полученную смесь заливают кипятком и дают ей остыть. Соль, сахар и уксус по вкусу добавляют в остывшую жижу. Сюда же можно добавить сырую тертую свеклу. Но можно оставить все как есть, и закатать такую хреновину на зиму. Она отлично дополнит знакомое блюдо необычным жгучим вкусом и подойдет в качестве «остренькой» приправы на праздничный стол.

jenskie-shtu4ki.ru

Хреновина — рецепт (хреновая закуска)

Думаю, любителям остренького, наряду с грузинской аджикой, понравится и этот рецепт хреновины – острой закуски из хрена и помидоров, которую еще называют хренодер или горлодер. Рецепт прислала читательница VegetarianRecept.ru – Марина Мезенцева:

Мой муж очень любит хреновую закуску (хреновину). Вкус насыщенный, острый. Её мажут на хлеб, добавляют во многие блюда. Сейчас как раз сезон помидоров. У нас их много, мы сами выращиваем. Рецепт хреновины очень прост.

Хреновина

Состав:

• 1 кг помидоров
• 200 г корня хрена
• 2 зубчика чеснока (не обязательно)
• стручок острого перца (по желанию)
• соль по вкусу
• подсолнечное масло

Хреновина – рецепт:

1. Помидоры помыть, очистить от кожицы (чтобы можно было легко снять кожицу, ошпариваем кипятком), прокрутить через траворубку (слово мясорубка совсем не приятно).
2. Корни хрена помыть, очистить от кожицы. И также прокрутить через траворубку вместе в горьким перцем.
3. Чеснок, если используете, почистить, измельчить через чеснокодавилку.
4. Все смешать. Посолить и перемешать.

   Приготовление закуски “Хреновина”

5. Помыть банки и крышки (закручивающиеся или для закатывания). Крышки простерилизовать, проварив несколько минут в кипящей воде.

   Крышки кипятим

6. Банки простерилизовать паром (в пароварке, на носике чайника или др. способом) или в духовке.

   Стерилизуем банки

7. Разлить хреновину по баночкам. В каждую баночку сверху налить подсолнечное масло.

   Наливаем в банку томатно-хреновую закуску и масло

8. Закрутить крышками.

Хреновая закуска готова! Убираем ее в прохладное место на хранение.

Хреновина на зиму

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь на бесплатную рассылку с рецептами, чтобы ничего не пропустить.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 641

Loading…

vegetarianrecept.ru

Как делать хрен

Как сделать хрен в домашних условиях

Осенью, до наступления заморозков, приходит пора заготавливать впрок корень хрена. Из него готовится традиционная русская приправа, не менее острая, чем кавказская аджика, и такая же ядреная, как горчица. Она одинаково хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, согревает в холодную погоду и укрепляет иммунитет. Однако не все хозяйки знают, как сделать хрен в домашних условиях, и вынуждены покупать эту приправу в магазине. Между тем гурманы утверждают: по своим жгучим и вкусовым качествам покупной хрен значительно уступает домашнему. Так что есть смысл научиться готовить эту острую закуску дома.

Правила приготовления

Приготовление хрена имеет несколько важных особенностей, учитывать которые нужно обязательно. В противном случае процесс приготовления хрена будет вспоминаться, как страшный сон, а результат, несмотря на затраченные усилия, не оправдает ожиданий.

• Для приготовления закуски подходят корни хрена, выкопанные в сентябре, длина которых составляет 30-50 сантиметров, диаметр – от 3 до 6 сантиметров.
• Не стоит заготавливать много приправы из хрена впрок: через месяц хранения он становится заметно менее жгучим, и любителям «ядреных» приправ уже не придется по вкусу. Сам же корень в прохладном и влажном месте может храниться до 6 месяцев, поэтому есть смысл положить корни в холодильник и использовать по мере надобности. Впрочем, если не хочется возиться с приготовлением закуски ежемесячно, ее все же можно заготовить на зиму, так как в стерилизованных, герметично закрытых банках он может храниться не менее 4 месяцев. К тому же некоторые рецепты позволяют приготовить из хрена закуску, которую можно даже хранить в кладовке, причем очень продолжительное время (до года).
• Если корень хрена слишком долго ждал своего часа, то он почти наверняка подсох. В связи с этим перед переработкой его следует замочить в прохладной воде на несколько суток (от трех до семи).
• Для улучшения хранения готового хрена его следует раскладывать по простерилизованным банкам и герметично укупоривать.
• Эфиры, выделяющиеся при работе с хреном, сильно раздражают слизистые оболочки, вызывают слезотечение. Чуть менее агрессивным хрен будет, если перед обработкой на пару часов положить его в морозильную камеру. Измельчить мясорубкой его будет проще, если прикрепить к ней полиэтиленовый пакет для сбора готовой хренной массы. Работать с хреном безопаснее в перчатках.

Читать ещё  Хрен: польза и вред для здоровья

Даже на прилавках магазинов можно встретить хрен, приготовленный по разным рецептам. Рецептов домашнего хрена – еще больше. Есть смысл приготовить приправу из хрена хотя бы по двум-трем популярным рецептам, тем более, что все они разные.

Классический рецепт домашнего хрена

Состав:

• хрен – 1 кг;
• вода – 0,25 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 50 г;
• лимонный сок – 20 мл.

Способ приготовления:

• Очистите подготовленный хрен, измельчите его, пропустив через мясорубку. Пользуйтесь насадкой, которая позволяет получить максимально мелкую и нежную консистенцию, похожую на пюре. Не забудьте прикрепить к ней пакет, чтобы хоть частично защитить глаза от едкого запаха.
• Смешайте измельченный корень хрена с солью и сахаром.
• Вскипятите воду и залейте хрен крутым кипятком, размешайте.
• Простерилизуйте совсем небольшие банки и разложите по ним приправу. В каждую баночку влейте понемногу лимонного сока: не больше чайной ложки на банку емкостью 0,2 л, но не меньше двух миллилитров. Сок выступит в роли консерванта и одновременно не даст хрену потемнеть. Однако много сока не нужно, чтобы приправа не получилась кисловатой – по традиционному рецепту таковой она быть не должна.
• Закройте плотно банки и поставьте в холодильник.

Хрен, приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту, может храниться не более 4 месяцев, но все же лучше не рисковать и съесть его за месяц или два. Если планируется хранить заготовку всю зиму, рецепт лучше выбрать другой, с уксусом.

Домашний хрен со свекольным соком

Состав:

• корень хрена – 0,4 кг;
• вода – 0,15 л;
• уксус столовый (9-процентный) – 0,15 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 30 г;
• свекольный сок – 50 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте корни хрена, вымочив их в течение нескольких суток в прохладной воде, очистив и порезав на кусочки.
• Накрутите на мясорубку насадку с мелкими отверстиями, прикрепите к ней полиэтиленовый пакет, лучше плотный (например, предназначенный для заморозки продуктов).
• Прокрутите через мясорубку в пакет хрен.
• Залейте хрен кипящей водой, всыпьте в него соль, сахар, размешайте.
• Мелко натрите или пропустите через мясорубку сырую (очищенную) свеклу, выжмите сок. Отмерьте 2-2,5 столовые ложки свекольного сока и смешайте его с уксусом.
• Влейте уксус со свекольным соком в хрен, перемешайте.
• Подготовьте банки, помыв их с содой и простерилизовав.
• Уложите приправу в банки, закройте их герметично и поставьте в холодильник или просто в прохладное место.

В холодильнике такая закуска может храниться целый год, вне холодильника – до полугода. При этом нужно быть готовым к тому, что уксус и длительное хранение сделают свое дело – хрен станет более мягким на вкус. Зато благодаря свекольному соку закуска приобретет приятный розовый цвет и сможет украсить стол.

Хрен с чесноком и помидорами («Хренодер»)

Состав:

• хрен – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, обдайте кипятком, очистите и разрежьте на 4 части.
• Вымоченный крен очистите, нарежьте на небольшие кусочки.
• Очистите чеснок и пропустите через пресс.
• Подготовьте мясорубку, прикрепив к ней плотный целлофановый пакет.
• Поочередно кладите в мясорубку по нескольку кусочков хрена и помидоров и проворачивайте их, пока не закончатся. Если пакет наполнится раньше, поменяйте его, а после смешайте содержимое обоих пакетов.
• Добавьте в томатно-хренную массу соль, сахар, чеснок, хорошо размешайте.
• Разложите по чистым сухим баночкам, закатайте их или закрутите винтовыми крышками. Уберите на зиму в холодильник.

Читать ещё  Болгарский перец для фаршировки на зиму

При условии хранения в холодильнике домашний «Хренодер» спокойно простоит 9 месяцев, если вы успеете съесть его за полгода – еще лучше. Закуска получается острой, сочной и очень полезной.

Хрен с яблоками

Состав:

• корень хрена – 100 г;
• яблоко – 0,2-0,25 кг;
• мясной бульон – 100 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• яблочный уксус – 30 мл;
• соль – по вкусу;
• петрушка (по желанию) – 50 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте хрен и пропустите через мясорубку.
• Смешайте с тертым яблоком.
• Порубите петрушку и добавьте к хрену.
• Влейте бульон, масло, уксус, посолите и перемешайте.

Такой хрен нужно готовить за несколько часов до подачи к столу и в небольшом количестве. Он получается мягким, ароматным, но хранится совсем недолго – не больше двух суток.

Хрен со сметаной

Состав:

• хрен (корень) – 100 г;
• сметана – 100 г;
• сахар – 10 г;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Очистите и измельчите хрен.
• Смешайте со сметаной, посолив и добавив сахар.

Приготовленный по этому рецепту хрен также не предназначен для длительного хранения. Он не будет слишком острым и придется по вкусу тем, кому не нравится слишком «ядреный» вкус свежего хрена.

Домашний хрен – традиционная приправа к мясным и рыбным блюдам. Если его приготовить с уксусом, то он может храниться долго. Впрочем, многие хозяйки не заготавливают его впрок, так как со временем он утрачивает свои жгучие свойства.

Как приготовить хрен: классический способ (белый), со свеклой и еще несколько интересных рецептов

Традиционная приправа к мясным и рыбным блюдам у славян пользуется особым почетом, так как придает пище пикантность и одновременно повышает иммунитет, борется с микробами. Содержащиеся в ней эфирные масла убивают болезнетворные бактерии и помогают вылечиться от простуды. Вот такой он полезный – хрен, рецепт приготовления классический и с вариациями мы предлагаем хозяюшкам для реализации. Незачем переплачивать за то, что легко сделать в домашних условиях.

Советы по приготовлению приправы из хрена

Перед тем как приступить к приготовлению, внимательно прочитайте наши советы, так как процесс этот небезопасен. Неспроста сложилась устойчивая фраза «злой хрен». С ним надо быть поаккуратнее.

Если планируете переработать большое количество корней, подготовьте перчатки, иначе ожога не избежать.

Защитите органы дыхания и глаза. Не бойтесь выглядеть странно – наденьте защитные очки и респиратор. Достаньте вентилятор и поставьте его так, чтобы воздух дул в противоположную от вас сторону. Удобнее всего измельчать хрен в закрытой чаше кухонного комбайна. Приготовьтесь к тому, что после ее открывания, вся «злость» корешков выплеснется на вас. Будьте осторожны, открывайте крышку подальше от лица (вытянутыми руками) и не дышите глубоко. Выкопанные корни необходимо замочить в воде хотя бы на полчаса. Так их будет проще отмыть от земли. Если они слегка подвяли, подержите их в воде подольше. Грязную водицу периодически сливайте и наливайте новую.

Листья оставьте для солений и маринадов или для изготовления лечебных растирок.

Рецепт хрена (белого) домашнего приготовления

Классическая рецептура включает в себя следующие ингредиенты:

• Хрен очищенный – 1 кг;
• Вода кипяченая охлажденная – 0,5 л;
• Соль крупного помола (каменная) – 2 ст.л.;
• Сахарный песок – 4 ст.л.;
• Уксус 9%  – 5 ст.л.

Приготовление:

1. Тщательно помыть корни щеточкой, почистить, измельчить. Для измельчения можно использовать обычную терку, мясорубку, чащу кухонного комбайна с ножами.
2. В слегка теплой кипяченой воде растворить соль и сахар, добавить в рассол уксус.
3. Залить натертый хрен, вливая рассол понемногу, чтобы не переборщить с жидкостью. По консистенции должно быть ближе к кефиру.

Сколько понадобится рассола, зависит от способа измельчения корешков: если натереть их на крупной терке или измельчить блендером, жидкости масса впитает разное количество.

Готовую приправу разложить по баночкам и поставить в теплое место для созревания. Обязательно накройте банки крышками, чтобы эфирные масла не улетучились. Этот рецепт ядреного хрена домашнего приготовления – базовый, его технологию можно использовать как основу для всех других.

Внимание! Будьте осторожны, если хотите понюхать хрен: при вдыхании его паров полной грудью, можно получить ожог дыхательных путей. Делайте это аккуратно и с расстояния не менее 20 см.

В зависимости от температуры в помещении готово будет через 1 – 3 суток.

Хреновина (хренодер, горлодер) с помидорами, перцем и чесноком

Атомная смесь – скажете вы, и будете правы: она получается ядреной. Для хреновины подготовьте такие продукты:

• Корни хрена – 0,5 кг;
• Помидоры спелые – 1 кг;
• Чеснок – 3 головки;
• Перец острый – 1 шт.;
• Соль, сахар – по 1 ст.л.

Рецепт:

1. Сначала подготовим корневища. Для этого ненадолго замочим их в воде, почистим, измельчим удобным способом – в стационарном блендере (кухонном комбайне) или на мясорубке.
2. Добавляем очищенные зубчики чеснока и стручок жгучего перца без семян, жмем на «пуск».
3. Помидоры перемалываем. Просто добавляем их к хрену, перцу и чесноку и включаем технику.
4. Полученную смесь солим, сыплем сахар, перемешиваем. При необходимости соли можно взять чуть больше.

Если вы планируете долго хранить соус с выразительным названием «Хреновина», нелишним будет подстраховаться таблетками аспирина. На полулитровую банку достаточно одной таблетки. Перед применением раздавите ее в порошок.

Любая закуска на ломтике хлеба, сдобренного хреном, приобретет совершенно другой вкус. Чтобы аромат не выветривался, всегда плотно закрывайте крышку. Хранить – в холодильнике.

С яблоками

Яблоки снижают ядреность, но приправа все равно получается очень вкусной. Она гармонично сочетается с мясом и рыбой.

Если вы делаете соус «на глаз», придерживайтесь таких пропорций: яблок берите в 2 раза больше, чем основного продукта.

Ингредиенты:

• Хрен – 1 корешок длиной 15-20 см;
• Яблоки зеленые – 2 шт.;
• Столовый 9% уксус – 1 ч.л.;
• Соль – 1 щепотка;
• Сахар – по вкусу (зависит от того, насколько кислые яблоки).

Как готовить:

1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, разрезать на несколько частей, удалить сердцевину.
2. Налить в кастрюлю ½ стакана воды, поставить на самый малый огонь. Добавить яблоки, накрыть крышкой и довести до мягкости.
3. Лишнюю воду слейте, сделайте из яблок пюре.
4. С хрена снимите кожицу, натрите его на мелкой терке или перекрутите на мясорубке.
5. Смешайте с яблочным пюре, добавите соль, сахар, уксус.
6. Поставьте настаиваться хотя бы на сутки.

Довести яблоки до нужной кондиции можно не только в кастрюле. Поставьте их на несколько минут в микроволновку – будет быстрее и не надо будет добавлять воду. Выделившийся сок можно не сливать, просто приправа будет жидкой. Если яблоки очень кислые (это будет понятно, когда вы попробуете сок), уксус можно не добавлять.

Рецепт вкусного хрена со свеклой домашнего приготовления

Многие любят этот вариант за цвет и мягкость вкуса. Приготовить его дома совсем несложно. Всего за полчаса вы смешаете все, что нужно, а потом останется только подождать сутки, и можно подавать приправу к холодцу или пельменям – блюдам, без которых русская кухня немыслима.

Вам понадобятся следующие продукты:

• Корень хрена – 0,5 кг;
• Свекла – 1 шт.;
• Уксус – 2-3 ч.л.;
• Соль, сахар – по 1 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Свеклу отварить, остудить, очистить от кожицы.
2. Хрен почистить, помыть, пропустить через мясорубку.
3. Свеклу натереть на мелкой терке, немного отжать руками, лишний сок слить в отдельную посуду (он может еще понадобиться).
4. Соединить хрен со свеклой, посолить, добавить сахар, уксус, перемешать. Если приправа получилась слишком густой, добавьте слитый ранее свекольный сок.

Попробуйте приправу, при необходимости добавьте соль или сахар. Если не хватает кислоты, плесните еще немножко уксуса.

Пробовать нужно жидкость. Если маринад вкусный, то и приправа в целом получится – просто объедение.

Вот и весь рецепт хрена со свеклой, приправа домашнего приготовления ядренее, чем магазинная. Если вы любите послабее, возьмите больше свеклы, если покрепче, добавьте только сок для цвета, а саму свеклу оставьте для какого-нибудь салата.

Самый простой способ

Для этого рецепта кроме корней хрена понадобится только маринад от помидоров. Если вы открыли и съели баночку заготовленных на зиму томатов, не спешите выливать рассол.

1. Подготовьте корни как в предыдущих рецептах.
2. Залейте слегка подогретым маринадом.
3. Поставьте на сутки в теплое место и можете подавать на стол.

Сочетание соли, сахара и уксуса будет оптимальным. Попробуйте, вам точно понравится!

Хрен на зиму: рецепт приготовления классический

Главное в заготовках на зиму – чтобы продукт не забродил, а для этого используют такой прием как стерилизация. Для приготовления потребуются ингредиенты:

• Хрен свежий или из морозильника – 1 кг;
• Вода кипяченая – 1 стакан;
• Уксус – 150 г;
• Соль крупная – 1 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.л.

Оборудование и приспособления:

• Кухонный комбайн;
• Банки стеклянные небольшого объема;
• Крышки закручивающиеся;
• Широкая кастрюля.

Процесс приготовления хрена на зиму по классическому рецепту:

1. Корневища замочить на несколько часов, почистить, порезать кусочками по 3-4 см.
2. Пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне (в блендере).
3. В стакане воды растворить соль и сахар, влить уксус. Для лучшего растворения рекомендуется дать рассолу закипеть.
4. Раствор остудить, вылить в измельченный хрен, перемешать.
5. Смесь разложить по баночкам, накрыть крышками, поставить стерилизовать.

Баночки стерилизуются 10 – 15 минут. Время отсчитывается от момента закипания воды.

По истечении времени стерилизации банки аккуратно вынимают из воды, крышки закручивают.

Если в вашей семье любят хрен, берите любой рецепт приготовления: классический, со свеклой, яблоками или помидорами и готовьте вкусную приправу в домашних условиях. Она будет дешевле и вкуснее, чем та, которая из магазина. Перед подачей на стол в классический вариант и в тот, который со свеклой, можно добавить майонез или сметану.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Как вкусно приготовить хрен в домашних условиях

Корень хрена нужно заготовить до наступления первых заморозков. Из него можно приготовить приправы, которые не уступают по остроте аджике и горчице. Они поддерживают иммунитет и согревают в холодное время года, хорошо подчёркивают вкус мясных и рыбных блюд. Покупная приправа уступает домашней во всех свойствах, поэтому лучше хрен приготовить своими руками.

Обязательные условия приготовления

Независимо от рецепта, делать хрен в домашних условиях можно только соблюдая определённые правила, иначе можно не только не получить вкусную заправку, но и навредить себе. Это связано со свойствами растения.

• В кулинарии используются корни, выкопанные в начале осени. Оптимальная длина — от 30 до 50 см, диаметр — 3−6 см.
• Если после выкапывания к готовке приступили не сразу, то хрен, скорее всего, засох, и его нужно вымочить: положить в прохладную воду на срок от трёх дней до недели в зависимости от степени сухости.
• Готовить сразу много приправы нет смысла, потому что примерно через месяц она станет гораздо менее жгучей. Можно сохранить свойства на четыре месяца, если закатать приправу в стерильные банки. Только некоторые рецепты позволяют сделать закуску, сохраняющую остроту до года, в них обязательно используется уксус. Необработанный корень в холоде хранится до полугода, поэтому можно убрать его в холодильник и готовить по мере необходимости.
• Лучше всего хранить хрен в песке, раз в неделю сбрызгивая его водой.
• Натереть хрен в домашних условиях можно только в перчатках, предварительно положив растение в морозильную камеру на несколько часов. Это всё для того, чтобы не обжечь кожу, особенно если есть порезы или трещинки.
• При переработке выделяются эфиры, которые сильно раздражают слизистые оболочки. При вдыхании с расстояния меньше 20 см можно получить ожог дыхательных путей. Прокручивать через мясорубку советуют прикрепив к ней полиэтиленовый пакет, чтобы измельчённая масса сразу попадала в него.

Читайте также:  Маринованный имбирь: свойства и домашние рецепты мариновки

Для начала можно сделать приправу из хрена несколькими способами, чтобы выбрать тот, что больше понравится.

Традиционный рецепт

Самым распространённым вариантом приготовления русской приправы считается классический. Очень вкусно получается, если добавлять хрен к холодцу и мясным закускам. Чтобы приготовить блюдо, нужно взять:

• 1 кг хрена;
• 3 ст. ложки соли;
• ¼ литра воды;
• 20 г лимонного сока;
• 50 г сахара.

Корни подготовить, пропустить через самую мелкую решётку мясорубки, чтобы получилась однородная масса, похожая на пюре. Добавить туда сахар и соль, затем залить горячей (но не кипящей) водой, перемешать.

Для хранения лучше использовать маленькие баночки объёмом до литра. Их нужно простерилизовать, затем насыпать приправу и влить лимонный сок. Его должно быть не больше чайной ложки на банку объемом 200 мл. Сок нужен для консервации, к тому же он не даёт хрену темнеть. Если налить его больше, чем нужно, то приправа будет кислой.

Приправа, приготовленная по этому рецепту, хранится не дольше 4 месяцев, в полной мере сохраняет вкусовые качества около 2 месяцев, затем они ослабевают.

С соком свеклы

Благодаря добавлению свеклы приправа станет розоватого цвета и прекрасно подойдёт для украшения праздничного стола. Храниться в холодильнике она будет до года, вне холодильника — около полугода, но из-за уксуса вкус может стать чуть мягче. Для приготовления нужно:

• 50 мл свекольного сока;
• 0,15 л 9% уксуса;
• 20 г сахара;
• 0, 15 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 400 г корня.

Читайте также:  Хренодер: простые рецепты приготовления

Корни нужно подготовить, при необходимости вымочить, очистить и нарезать, потом прокрутить через мясорубку. В кашицу насыпать соль, сахар и залить горячей некипящей водой. Размешать.

Чтобы получить сок из свеклы, нужно очистить её и натереть или пропустить через мясорубку, потом выжать сок с помощью сита или сложенной в несколько слоёв марли. Сока понадобится 2−2,5 ст. ложки, его нужно смешать с уксусом, затем вылить в кашицу из хрена. После этого массу необходимо хорошо перемешать, можно воспользоваться миксером, и разложить по стерильным банкам.

Чтобы блюдо получилось более жгучим, можно заменить сок на свекольный квас, уксус — на лимонный сок, а сахар — на мёд, сохранив пропорции. Правда, храниться такое блюдо будет не так долго, как приготовленное по первому варианту.

Приправа хреновина

Можно сделать из хрена закуску с томатами и чесноком. Она станет замечательным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Если хранить её в холодильнике, то вкус будет сохраняться на протяжении 9 месяцев. Нужно взять:

• 3 зубчика чеснока;
• 1 кг помидоров;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 кг хрена;
• 4 ст. ложки сахара.

Читайте также:  Как приготовить и принимать смесь из имбиря, меда и лимона

Помидоры обдать горячей водой, очистить и разрезать на 4 части. Корни нарезать на мелкие кусочки. Чеснок измельчить или пропустить через пресс.

Томаты и хрен нужно поочерёдно пропустить через мясорубку, потом добавить соль, сахар и чеснок. Тщательно размешать. Хранить приправу можно в нестерильных баночках в холодильнике. Для придания большей остроты можно добавить к перечисленным ингредиентам один красный перец.

Этот вариант приготовления хорошо подходит для подачи на праздничный стол. На вкус приправа получается мягкой, но хранится совсем недолго — около двух суток. Состав:

• 100 г корня хрена;
• 100 мл мясного бульона;
• 200−250 г яблок;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• соль;
• 3 ст. ложки яблочного уксуса;
• петрушка (можно не добавлять) — 50 г.

Приготовление очень простое: пропустить корни через мясорубку, натереть яблоко и смешать все ингредиенты. Подать на стол или заправить блюдо можно через несколько часов после приготовления.

Чтобы сделать заправку со сметаной, нужно взять ингредиенты в равных пропорциях и перемешать, добавить соль и сахар. Сметана смягчает вкус хрена, поэтому слишком острым он не будет. Хранится такая приправа не дольше двух дней, баночку с ней обязательно надо закрыть.

Чтобы получилась традиционная русская приправа, делать её нужно незадолго до подачи на стол, а не в виде заготовок. Рецептов, как сделать хрен в домашних условиях, очень много, поэтому каждый обязательно найдёт подходящий для себя.

Как приготовить хрен в домашних условиях — рецепты и лечебные свойства корней хрена

Народ считает, что хрен редьки не слаще, хотя они — ближайшие ботанические родственники. Более всего в овощной культуре распространен хрен обыкновенный, как его еще называют, деревенский. Он ценится за мощный корень, за пищевые и целебные свойства.

Листья хрена, продолговатые и блестящие, используются при засолке и иной консервации различных овощей. Корень идет на приготовление острых приправ к мясным и рыбным блюдам, особенно к холодцу; используется в сыром и вареном виде, его солят, маринуют и даже сушат впрок на зиму.

Хрен, травянистое растение, пришел к нам из древности лет — он был известен как острая приправа к пище еще за полторы тысячи лет до нашей эры и состоит в одном семействе с редькой, редисом, горчицей и кресс-салтом. Как приготовить хрен в домашних условиях, с какими блюдами гармонирует хрен и как какие рецепты являются оптимальными? На данные вопросы найдутся ответы в этой статье!

Лечебные свойства хрена

Во всех частях этого растения содержатся минеральные соли, витамины, фитонциды, эфирные летучие вещества, фермент лизоцим. Аллиловым (горчичным) маслом и гликозидным синигрином обусловлен специфический запах и острый жгучий вкус корней хрена. Корни хрена заготовляют поздней осенью, когда они в максимуме своих полезных свойств, в том числе и лечебных.

Измельченный корень хрена, его сок и водные разведения способствуют усилению выделения соляной кислоты в желудке, чем способствуют лечению гастрита с пониженной кислотностью. В этой связи хрен применяют как средство, возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение. А также при лечении почечнокаменной недостаточности и при затруднениях мочеиспускания.

Народная медицина признает эффективность использования хрена при водянке, малярии, малокровии, авитаминозах, болезнях верхних дыхательных путей, простуде, нарушениях менструального цикла, мышечных болях в пояснице и спине, при крестцово-поясничном радикулите и ревматизме. До сих пор эффективным признается лечебные свойства хрена при воспалительных процессах в горле, ушах и даже для лечения застарелых язв и гнойных ран. При головной боли его можно применять в виде компрессов из натертого корня.

Возможно пользоваться пастой из свежего хрена и в косметических целях при удалении веснушек и темной пигментации на коже. Советуют использовать хрен для лечения травм, и спортивных в том числе. Предлагают включать в лечебно-оздоровительную диету.

Однако имеет хрен и противопоказания, так, например, лучше отказаться приема внутрь в пищу хрена в период обострения воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек или печени.

Как выбрать и готовить хрен?

Заготовленные или приобретенные на рынке корни хрена сначала отмачивают некоторое непродолжительное время в холодной воде, затем тщательно моют, снимают верхнюю кожицу, измельчают доступным и удобным вам способом: натереть на терке, пропустить на мясорубке; измельчить, предварительно порезав ножом на пластинки, блендером. Но при любом способе приходится защищать слизистые носа и глаз от едкого эфирного его запаха. Кто-то измельчает корни хрена на открытом балконе, кто-то при помощи полиэтиленового пакета крутит на механической мясорубке, оставив отверстие только для вращения ее ручки. Но слезу по измельченному хрену пролить придется все равно, хотя это того стоит.

Чтобы смягчить слишком острый вкус хрена и сохранить приятные ароматические особенности, его для этого соединяют с перетертыми овощами, фруктами-ягодами или их соком, со сметаной и майонезом.

1. Как приготовить хрен по народному рецепту «Горлодер»

Хрен измельченный придает особую остроту овощной холодной закуске из томатов, не нуждающейся для хранения в термической обработке, что ценно сохранением натуральных витаминов и минеральных его солей.

Ингредиенты:

• томаты спелые мясистые — 6-10 частей;
• чеснок свежий — 1 часть;
• хрен свежий — 1/4 часть;
• соль поваренная — чуть крепче, чем по вкусу.

Очищенный хрен, чеснок и лучше томаты тоже измельчаются, заправляются по вкусу — лучше на пределе вкуса, солью. Получившуюся овощную массу тщательно перемешать, разложить по небольшим баночкам под винтом, предварительно вымытым, простерилизованным и сухим, закрыть крышкой и хранить в темном и холодном месте. Употреблять в пищу в качестве холодного соуса или закуски.

2. Домашний рецепт хрена с майонезом

Более аппетитной приправы к рыбе, мясу или к супам придумать трудно, а приготовить херн с майонезом по домашнему рецепту легко и просто.

Ингредиенты:

• корень хрена измельченный — 100 граммов;
• майонез любой — 200 граммов.

Приготовленный по всем правилам и измельченный хрен смешать в подходящей емкости с майонезом до однородной массы и, разложив в мелкотарные стеклянные баночки под винтом, предварительно стерилизованные и сухие, закрыть плотно чистыми же крышками и поместить на хранение в холодное и темное место. Опыт показывает, что хранится такой соус достаточно долго и не теряет питательной ценности, специфической остроты и аромата. Хорош к мясным и рыбным блюдам, особенно к холодцу.

3. Пикантный рецепт маринованного хрена

Казалось бы, купить такой хрен можно практически в любом продуктовом магазине в отделе бакалеи, но знатоки уверяют, что по домашний хрен маринованный и пикантнее и вкуснее магазинного.

Ингредиенты:

• хрен измельченный — 150 граммов;
• сок свежего лимона — 1/4 лимона;
• вода кипяченая охлажденная — 1/4 стакана;
• уксус столовый 9% — 2 столовых ложки;
• соль поваренная — 1 чайная ложка;
• сахарный песок — 1 столовая ложка.

Измельченный по всем правилам корень хрена смешать с водой и лимонным соком и на сутки оставить настояться. По прошествии этих суток заправить настой с хреном остальными ингредиентами: солью, сахаром и уксусом — размешать и хранить в холодильнике. Подавать в качестве острой приправы к различным мясным и рыбным блюдам и копченостям.

4. Как приготовить хрен с яблоком по дачному рецепту

Приправа из хрена с яблоком способна добавить замечательные вкусовые ощущения при употреблении в пищу самых разных блюд. Она уместна с отварным мясом, рыбой, колбасными продуктами, ветчиной и, безусловно, с холодцом.

Ингредиенты:

• корень хрена измельченный — 3 столовых ложки;
• яблоко спелое свежее — 4 штуки;
• вода питьевая — 60 миллилитров;
• сок лимона свежего — 1 чайная ложка;
• сахарный песок — 1 чайная ложка;
• масло сливочное — 1 чайная ложка;
• цедра лимона — 0,5 лимона.

Очищенные от кожицы с удаленной сердцевиной и нарезанные кусочками яблоки поместить в кастрюлю, добавить цедру лимона и сахар, залить водой и проварить на слабом огне до мягкости яблок. Переложить яблоки в блендер, измельчить и смешать с тертым хреном, приправив лимонным соком и сливочным маслом. Такой соус хорош и в теплом и в холодном виде.

5. Оригинальный рецепт салата из хрена

Салат их хрена заслуживает того, чтобы бы постоянно находиться в вашем холодильнике в зимнюю пору, особенно потому, что с ним аппетитно вкушаются все виды копченостей, любой ветчины и буженины или говяжьего стейка на гриле.

Ингредиенты:

• корень свежего хрена — 4 штуки, 30 сантиметров длиной и 2 — в диаметре;
• свекла измельченная свежая — 2 столовые ложки;
• кипяток холодный — 2 столовые ложки;
• сок свежего лимона — 0,5 чайной ложки;
• соль поваренная и лимонная кислота в порошке — по вкусу.

Готовит салата из хрена по оригинальному рецепту довольно просто, для этого нужно измельченный очищенный хрен смешать со свеклой, тертой на мелкой терке, и водой. Настоять в течение 1 суток, по истечении которых добавить в салат соль с лимонной кислотой и размешать. Развести слишком густую приправу из хрена можно холодной кипяченой водой. Хорошо и долго хранится такой салат с хреном в холодном и темном месте в стеклянной емкости под плотной крышкой.

Как хранить прокрученный хрен. Как сохранить хрен на зиму Какие способы сбережения являются эффективными

В выращивании хрен неприхотлив и при минимальных усилиях удается иметь запас этих ароматных кореньев, которые чаще всего используются для приготовления пикантной приправы. А чтобы овощ до весны не потерял своих основных свойств, его необходимо правильно заготовить. И далее мы вам расскажем, как хранить хрен в свежем, замороженном и маринованном виде.

Хранение корней хрена в частном доме

Для этого как нельзя лучше подойдут прохладный подвал или кладовая. Температура не должна превышать +5 С°. Оптимально 0…+2 С°. Влажность 85-90 %. Есть три варианта хранения.
В речном песке. Для этого необходим чистый речной песок. Не самый мелкий, так как корни в таком очень быстро загниют. Песок просеивают и просушивают. В деревянные ящики засыпают песок слоем около 8 см. На нем раскладывают корни соблюдая между ними небольшое расстояние. Главное, чтобы не было соприкосновений. Сверху засыпаем грунтом 3-4 см и можно снова уложить следующий слой. В сыром погребе песок оставляют сухим. Если воздух помещения сухой, то раз в неделю ящики сбрызгивают водой. Так хрен сохранится свежим до весны. Вместо песка можно взять торф. Его антисептические свойства предотвратят размножение бактерий.

Внимание! Корни не моют и не чистят, только отрезают ботву и стряхивают землю. . В подвешенном состоянии

Корни связывают в пучки по несколько штук. Подвешивают к потолку так, чтобы не было касаний с другими предметами. В этом способе большую роль играет влажность. Сырой воздух будет способствовать загниванию, а в сухом корни быстро завянут. При соблюдении условий хранения, хрен способен «дожить» до зимы и дольше.

В подвешенном состоянии. Корни связывают в пучки по несколько штук. Подвешивают к потолку так, чтобы не было касаний с другими предметами. В этом способе большую роль играет влажность. Сырой воздух будет способствовать загниванию, а в сухом корни быстро завянут. При соблюдении условий хранения, хрен способен «дожить» до зимы и дольше.

Из хрена можно приготовить порошок, который будет долго храниться

В плотных полиэтиленовых пакетах. Корни моют, просушивают и раскладывают в пакеты, надувая воздухом. Завязывают герметично и оставляют до весны.

В погребе или в подвале

Перед тем, как заложить корни хрена на хранение в подвал, необходимо уделить время подготовке самого помещения, сделав в нем генеральную уборку.

Для быстрого уничтожения личинок вредных насекомых, спор плесени и грибков можно окурить погреб серной шашкой, обязательно убрав из него перед этим все продукты. При этом, следует помнить о том, что такой обработке может подвергаться хранилище, находящееся на некотором удалении от жилых комнат.

Сжигание серы в погребе или в подвале выполняют при плотно закрытой двери (из расчета 1 кг серы на каждый кубический метр площади). После выполнения окуривания помещение хорошенько проветривают. Спускать в него овощи разрешается лишь по прошествии 14 дней.

Именно в подполе или в подвале хрен дольше всего будет оставаться свежим. Корешки, предназначенные для продолжительного хранения, должны быть толстыми, сочными и ровными, не имеющими пятен гнили и каких-либо повреждений.

Перед закладкой на хранение с них очень бережно срезают листья, стараясь не задевать верхушек. Осторожно стряхнув с корней остатки почвы, их по всей длине протирают тряпкой из плотной материи, освобождая от тончайших корешков.

Сохранить хрен в подвале можно несколькими способами:

В ящиках

Обработанные корни хрена укладывают в деревянный ящик с глухими стенками, на днище которого находится 8-сантиметровый слой крупного и влажного речного песка.

От использования мелкого песка лучше отказаться, поскольку он, подобно губке, будет впитывать излишнюю влагу, провоцируя гниение хранящихся в нем корешков. За несколько дней до закладки корней песок необходимо просеять, удалив из него крупные камни и обязательно просушить.

При укладывании корней нужно следить за тем, чтобы они не прикасались друг к другу (оптимальное расстояние между соседними корешками – 3-5 см).

Уложив первый ряд, засыпают его 4-сантиметровым слоем песка и приступают к укладыванию следующего. Аналогичным образом размещают в ящике все оставшиеся слои.

При желании песок можно заменить торфом, антисептические свойства которого способны предотвратить размножение патогенных бактерий и не допустить загнивания корней.

Опытные овощеводы часто хранят хрен вместе с морковкой, укладывая его на дно ящика, а морковь – сверху. Такое соседство не дает корнеплодам гнить и утрачивать влагу.

Хранящиеся корешки хрена необходимо регулярно осматривать. Подгнившие корни подлежат немедленному уничтожению, а здоровые обрабатываются раствором противогрибкового препарата, после чего пересыпаются свежим песком.

Оптимальная температура хранения хрена – от 0 до +5 градусов, уровень влажности – до 90%. Хранилище необходимо периодически проветривать. При этих условиях хрен способен долежать до нового урожая.

При наличии слишком сухого помещения, а также при явных признаках подсыхания корней субстрат в ящике не реже одного раза в месяц следует увлажнять при помощи пульверизатора.

В мешках из плотного полиэтилена

Тщательно вымытые и высушенные корешки кладут в пакеты, которые затем надувают, наполняя воздухом. Герметично укупоренные мешки могут обеспечить свежесть корнеплодов в течение 5 месяцев.

В ведрах

Спустив в подвал ведра, наполненные влажным песком, вертикально и на некотором удалении друг от друга вставляют в них корни хрена. Этот метод можно использовать для хранения лишь незначительного количества корнеплодов.

В пучках

Связав корни в маленькие пучочки, размещают их под потолком, следя за тем, чтобы они не прикасались к другим предметам. Главный недостаток этого метода состоит в его зависимости от уровня влажности окружающей среды.

В слишком сыром воздухе корнеплоды могут загнить, а в сухом – завянуть. В помещении с оптимальной влажностью воздуха хрен может дотянуть до зимы.

Как приготовить хрен по народному рецепту Горлодер

Хрен измельченный придает особую остроту овощной холодной закуске из томатов, не нуждающейся для хранения в термической обработке, что ценно сохранением натуральных витаминов и минеральных его солей.

Ингредиенты:

• томаты спелые мясистые — 6-10 частей;
• чеснок свежий — 1 часть;
• хрен свежий — 1/4 часть;
• соль поваренная — чуть крепче, чем по вкусу.

Очищенный хрен, чеснок и лучше томаты тоже измельчаются, заправляются по вкусу — лучше на пределе вкуса, солью. Получившуюся овощную массу тщательно перемешать, разложить по небольшим баночкам под винтом, предварительно вымытым, простерилизованным и сухим, закрыть крышкой и хранить в темном и холодном месте. Употреблять в пищу в качестве холодного соуса или закуски.

Заготовка из корня хрена с томатной пастой

Хреновина с томатной пастой готовится проще, быстрее классической заготовки со свежими спелыми помидорами. Натуральная томатная паста 25% без крахмала идеально подойдёт для приготовления домашней хреновины с варкой на зиму.

Состав:

• томатная паста – 400 г;
• хреновые корешки – 1 кг;
• болгарский сладкий перец – 0,5 кг;
• острый жгучий перец – 200 г;
• растительное масло – 200 г;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 100 г.

Способ приготовления:

1. Корень и перцы очищаем, пропускаем овощи через мясорубку.
2. Смешиваем измельченную овощную кашицу с томатной пастой. Варим массу в течение 10 минут.
3. Добавляем оставшиеся ингредиенты и провариваем всё ещё пару минут.
4. Выкладываем приправу по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.

Отбор плодов и хранение хрена в холодильнике

Хрен выбирают поздней осенью. Сделать это надо до сильных заморозков. Увядание верха растения, своеобразный сигнал для его уборки. Подходят для этого двух или трехлетние экземпляры. Корешки на первый год жизни не дадут ожидаемого вкуса и запаха. Старые будут грубоваты и с неприятной горчинкой. Выкапывают вилами, чтобы не повредить корнеплоды. Ботву срезают не полностью, а оставляют 2 см.

Совет! Хрен отлично сохраняется в земле на грядке. Выкапывайте весной до появления первой зелени.

Отбирают целые, неповрежденные, зрелые корни толщиной не менее 20 мм. Оставлять их надолго после выкапывания не следует. Сразу же приступайте к заготовке. В городской квартире хрен сохраняется в холодильнике. Это может быть морозильная камера либо нижняя полка.

Корень хрена можно сохранить в морозилке

• Корень хрена в морозильнике. Натираем на терку, заворачиваем в герметичные пакеты. Можно просто разрезать на небольшие кусочки (до 5 см) и заморозить. В таком состоянии специя пролежит 5 месяцев. При этом вкусовые и полезные свойства не пропадут.

Внимание! Натирать замороженные корни на терке легче, не придется защищать глаза от едкого сока.

• В нижнем отсеке холодильника. В принципе подойдет любая полка. Корни моют, чистят, просушивают 48 часов. Подготовленный материал заворачивают в пищевую пленку или пакет. Каждый корень нуждается в индивидуальной упаковке. Так хрен сохранится около трех недель.

Хранение целых кореньев в овощном отсеке холодильника

При отсутствии оборудованного хранилища можно положить хрен в холодильник. В отсеке для овощей температурный режим и влажность подходят для хранения небольшого урожая.

Как хранить хрен в холодильнике? Есть два способа:

• Тщательно вымойте корешки, просушите на бумажном полотенце. После просушки положите корешки в полиэтиленовый пакет и герметично завяжите. Можно использовать герметичный пищевой контейнер. Свежесть урожая сохранится 8-10 недель.
• Очищенные от почвы немытые корни по одному оберните пищевой пленкой. Проделайте несколько вентиляционных отверстий, уберите на овощную полку. Срок хранения составит около 5 месяцев.

Вытаскивая приправу для готовки, проводите ревизию на предмет порчи. К концу срока хранения используйте пряность для заготовок.

Знаете ли вы, что…

При натирании хрена происходит дезинфекция пространства. Фитонциды хрена, разлетаясь по помещению, убивают злостную патогенную микрофлору, поэтому лучше готовить ароматную приправу в период приближения эпидемий ОРЗ.

Как хранить хрен

Многие люди с нетерпением ждут осенней поры, чтобы собрать урожай хрена и запастись им на зиму, а потом сделать вкусную приправу. Вот только знаете ли вы, что для данной цели подходят далеко не все растения. Ведь лучше всего накопать корневища, возраст которых составляет около 3 лет, при этом их поверхность должна быть непременно светлой, ровненькой и при разрезе белой. Что же касается самого хранения, то здесь существует несколько способов. Мы сейчас расскажем вам, как хранить корень хрена в домашних условиях, а вы сами выберите для себя наиболее оптимальный.

Чтобы хрен сохранился в течение целого года, выбираем хорошие корни, без повреждений, отбраковываем поврежденные экземпляры, обрезаем ботву, складываем их в ящик и засыпаем песком так, чтобы они не соприкасались друг с другом. При этом нижний слой песочка должен быть примерно 7 сантиметров. Примерно раз в неделю смачиваем песочек водой так, чтобы он был чуть-чуть влажным. Так корневища сохранятся свежими до следующего сезона, и вы круглый год будете иметь свежую приправу к столу.

Если вам некуда поставить ящик с хреном, предлагаем попробовать еще один способ хранения хрена. Выкопанные корни промываем и выкладываем в теплое место для просушивания. После того, как он просохнет, берем ступку и толчем его в порошок.

Следующий способ состоит в следующем: сначала корни промываем в холодной воде, потом чистим и нарезаем их тоненькими полосками. После этого выкладываем их на противень и ставим в духовку, прогретую до 60 градусов. Минут через 40 достаем их, остужаем, измельчаем в блендере и перекладываем сухую смесь в стеклянную банку, накрывая сверху крышкой. Только учтите тот факт, что перед употреблением порошок сначала замачиваем водой и оставляем примерно на час. За это время он хорошо набухнет, и вы сможете заправить полученную кашицу уксусом или сметанкой.

А вот этот способ отлично подходит для длительного хранения корня. Итак, берем корень хрена, чистим и натираем его на меленькой терочке. После этого разводим его в уксусе так, чтобы в результате получилась жидкая кашица. Далее перекладываем ее в баночку и хорошо закупориваем.

Как хранить хрен в холодильнике?

Благодаря данному способу хранения, вы быстренько заготовите хрен, только «проживет» он, к сожалению, не больше 3 недель. Итак, берем молодые корешки корня, длиной не более 30 сантиметров и очищаем их от земли. После этого перекладываем их в пакетики и кладем в холодильник. Если же поместить корень хрена не в холодильник, а в морозильник, то он простоит 5 месяцев. Однако в этом случае его обязательно нужно порезать на кусочки.

Как хранить перекрученный хрен?

С помощью мясорубки измельчаем хрен и раскладываем его в банки. При этом можете добавить к нему свекольный сок, подсыпать соль, сахарный песок и влить уксус. Закупориваем баночки и убираем на хранение в холодильник.

Хрен, как и многие другие овощи, можно сохранить в свежем виде, воспользовавшись погребом. Для этого, корни данного растения выкапываем, тщательно отряхиваем от почвы, затем формируем из них небольшие пучки и подвешиваем.

Как хранить хрен в морозилке?

Ну, и последний способ. Хрен промываем, просушиваем, очищаем от шкурки, после чего раскладываем в целые полиэтиленовые пакетики и завязываем таким образом, чтобы в них не попал воздух, очень герметично. Теперь убираем их в морозильную камеру и достаем по мере необходимости. Такой способ удобен тем, что, если вы захотите вдруг им воспользоваться, то его просто натираем на терочке и добавляем в желаемое блюдо.

Хранение свежего хрена

Сохранить хрен свежим можно как в погребе, так и в холодильнике.

Как хранить хрен в погребе

Итак, если в вашем распоряжении есть погреб, то сохранить в нем хрен в свежем виде вплоть до следующего урожая довольно просто. Кроме того, данный способ является наиболее экономичным и практичным, так как эта культура довольно хорошо переносит соседство с прочими корнеплодами, что позволяет сэкономить не только время, но и место. Для начала необходимо подготовить помещение. Осмотрите погреб и проведите в нем тщательную уборку. Всех нежелательных жителей (насекомых и прочих вредителей) следует устранить, а также уничтожить плесень и грибок. Если в вашем погребе наблюдается повышенная влажность, то в таком случае желательно утеплить пол и стены. Далеко не лишними в данной ситуации будут отопительные приборы и регулярное проветривание.

На заметку! Эти мероприятия уберегут продукты, находящиеся в погребе, от гниения и болезней!

После проведения всех подготовительных мероприятий можно закладывать хрен на хранение. Расположите в помещении несколько больших деревянных ящиков и насыпьте на дно землю. Далее укладываем хрен – корешки необходимо располагать таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Пересыпаем первый слой влажным песком и укладываем на него еще один слой продуктов. В зависимости от размера деревянного короба в нем может быть сразу несколько слоев хрена.

Рекомендация! Если урожай хрена был собран не осенью, а весной, корни могут быстро прорасти. Чтобы не допустить этого, между слоями необходимо прокладывать не влажный песок, а гашеную известь!

После того как продукт был заложен на хранение, его оставляют в погребе и время от времени осматривают. При первых же признаках гниения испорченные корни выбрасывают, а соседние обрабатывают противогрибковым препаратом. Также необходимо следить за тем, чтобы овощи не пересыхали. Для этого в ящики периодически добавляют влажный песок.

В целом, сохранить хрен на зиму данным способом несложно, так как в его составе содержатся особые вещества, которые обладают бактерицидными свойствами. Данные качества делают этот корнеплод пригодным к длительному хранению и при должных условиях, он не потеряет свой аромат и вкус в течение длительного времени – до полутора лет.

Как хранить хрен в холодильнике

Если же погреба или подвала у вас нет, то хранить хрен можно и в холодильнике, и данный способ применим как для осеннего, так и для весеннего урожая.

Собранные продукты перебираем и очищаем от земли. Для хранения в холодильнике подходящими являются небольшие корнеплоды – длиною не более 30-ти см. Их необходимо обернуть пищевой пленкой и сделать в ней несколько отверстий. Благодаря этому будет обеспечена должная циркуляция воздуха и продукт не «задохнется».

Упакованные корешки необходимо уложить в нижний отсек холодильника. Хранить их можно не более трех недель, используя по мере надобности.

Как хранить тертый хрен

Для длительного хранения хрен можно натереть на мелкой терке. Полученную массу разводят уксусом до получения однородной жидкой массы. Ее выкладывают в стеклянную банку с плотной крышкой.

Смотрите также:

Задаетесь вопросом: сколько можно хранить яйца в холодильнике? Мы дадим исчерпывающий ответ!

Производители майонеза пишут абсолютно разные сроки хранения. Узнайте, сколько хранится домашний майонез в холодильнике

Все ли вы знаете о хранении бананов. Рекомендуем к прочтению нашу статью о правильном хранении бананов дома

Редиску кушать любят многие. Она вкусна и полезна. Наша статья расскажет всё о хранении редиса в домашних условиях

Многие хозяйки часто любят жарить блинчики к завтраку. А у нас есть очень интересная статья о хранении теста для блинчиков.

Замариновали мясо? Читайте, как лучше хранить шашлыки до выезда на природу!

Сохранить неоценимые качества хрена можно только в том случае, если натертый продукт хранить в определённых условиях.

Секреты вкусной закуски из хрена

Чтобы русская аджика получилась с отменным ароматом и характерным вкусовым оттенком, рекомендуется следовать нескольким советам. Тогда и результат «огненной» приправы порадует и времени на приготовление понадобится меньше.

Аджика, рецепт приготовления вкусной аджики

1. К выбору основного сырья нужно подходить серьезно. Корни должны быть около 3 см в диаметре, длиной не больше четверти метра. Маленькие корневища не имеют свойственной пряному овощу «ядрености», более крупные не содержат достаточного количества влаги. Не подойдут пятнистые коренья с повреждениями.
2. Свежие корневища, а также заготовки для соуса хранятся в холодильнике не более 20 дней. Целое сырье заматывают пищевой пленкой, измельченные корешки складывают в герметично закрывающуюся стеклянную посуду. При замораживании срок хранения сырья возрастает.
3. Для «огонька» зрелость томатов не имеет значения. Используются как зеленые овощи, так и сочные спелые томаты.
4. При длительном хранении ядреный вкус хренодера «выветривается». Избежать этого поможет увеличение количества пряных и острых компонентов – перца, хрена, чеснока – для заготовок, которые планируется хранить большой период времени.
5. Русскую аджику можно замораживать небольшими порциями. Это позволит увеличить срок хранения. Перед подачей соус размораживают.
6. Ядреный вкус приправы из хрена можно облагородить, добавив немного меда или сметаны.

И в заключение, если вы любите острые блюда, то разнообразить их можно не только заправками из хрена, можно так же и горчицей.

Как хранить хрен в домашних условиях

Процессу закладки на хранение любых овощей предшествует уборка урожая. Хрен относится к многолетним растениям, поэтому его корни с каждым годом становятся все жестче и труднее поддаются переработке.

Именно по этой причине рекомендуется заготавливать только двухлетние растения, обладающие лучшими вкусовыми качествами.

Сбор кореньев хрена следует проводить не позже начала ноября, поскольку в более поздние сроки они становятся слишком ломкими. Если вы опоздали – оставьте корень в земле до весны, он отлично сохранится зимой.

Сбор кореньев

Выкопанные корневища отряхивают от остатков земли и срезают листья, после чего отсортировывают поврежденные, поломанные, неровные экземпляры, а также корни с трещинами и темными пятнами. Отобранный материал отправляют на просушку в теплое место с хорошей вентиляцией. В дальнейшем коренья хранят как в свежем, так и в переработанном виде, способы организации которых будут описаны ниже.

Условия

Отобранные подготовленные корни складываем в ящик так, чтобы они не соприкасались друг с другом и засыпаем песком. Нижний слой песка должен быть не меньше семи сантиметров. Раз в неделю песок можно чуть сбрызнуть водой. Так можно сохранить хрен до нового урожая.

Если ящик поставить некуда, можно попробовать еще один способ. Вымытые корни выкладываем в теплое место для просушивания. Когда он высохнет его можно растолочь в ступке в порошок.

Размещение корней в ящиках в подвале

Еще один метод заключается в следующем: первым делом моем корни холодной водой, затем очищаем и нарезаем тоненькими полосками. Далее выкладываем на противень и ставим в разогретую до 60 градусов духовку. Через 40 минут достаем, даем остыть, измельчаем в блендере и перелаживаем готовую смесь в стеклянную тару. Перед употреблением такую смесь нужно замочить на час в воде.

Когда и как собирать урожай, подготовка к хранению

Хрен – типичный многолетник, который размножается корневыми черенками. Живучесть этого растения поражает – взрослые экземпляры развиваются даже из крохотных кусочков корня и им не страшны сильные морозы. Существуют и культурные формы, которые особенно распространены на территории Европы.

Знаете ли вы, что…

Огородники отмечают быстрое разрастание взрослых особей, поэтому стараются огородить территорию для выращивания при помощи пластика или шифера, вкопанного по периметру грядки.

Для заготовки хрена на зиму используются корешки возрастом 2-3 года. У молодой поросли не так выражены характерные вкусовые качества, а старые корневища слишком грубые.

Выкапывают их осенью, до первых морозов, ориентируясь на климатические условия своего региона. Если упустить необходимый срок, корешки станут ломкими, что повлияет на сохранность.

Допустимо убирать урожай весной, но сделать это нужно до закладки цветоносов. В противном случае растение начет использовать запасы для формирования семян, что отразится на питательных и полезных качествах.

Алгоритм уборки урожая и подготовки к хранению:

1. Удалите лиственную массу, отложите для переработки.
2. При помощи лопаты или вил обкопайте куст на некотором расстоянии.
3. Аккуратно извлеките корни, счистите почву, стараясь не повредить кожицу.
4. Выложите выкопанные корни на просушку в сухом теплом помещении с хорошей вентиляцией.
5. Проведите выбраковку, отобрав на хранение хрен диаметром свыше 10 мм. Проследите за отсутствием повреждений, участков загнивания, срежьте остатки ботвы.

Качественный продукт имеет белый срез, сочную мясистую структуру

При покупке на рынке придерживайтесь описанных выше правил. Поврежденные корнеплоды, непригодные для длительного хранения, отложите на переработку.

Также рекомендуем прочитать:

Уборка, заготовка и хранение корня петрушки Капуста: как заготавливать и хранить в свежем виде. Консервация, сушка, заморозка Как долго хранить цветную капусту в домашних условиях: погреб или холодильник? Как правильно хранить морковь в погребе и квартире: подробное руководство

Консервация

В народе известно много способов консервации корневищ хрена: с уксусом и без него, с майонезом, морковью, яблоками, свёклой.

Вот несколько рецептов, которые позволят сохранить и использовать хрен зимой для приготовления соусов и приправ.

Корень хрена с уксусом (маринованный)​

Существует множество рецептов маринования хрена, некоторые из них напомним в этой статье.
Рецепт №1.

Для приготовления заготовки надо взять:

1. Корень – 1,2 кг
2. Уксус столовый девятипроцентный – 1 столовая ложка
3. Соль – 1 чайная ложка
4. Сахарный песок – 1 столовая ложка

Корень надо тщательно вымыть, снять верхнюю кожицу (соскрести ножом или овощечисткой), затем измельчить любым способом (можно в блендере или с помощью мясорубки). При измельчении нужно помнить, что корень выделяет жгучие эфирные масла, которые могут попасть в глаза. Для защиты рекомендуется ёмкость для сбора кашицы накрывать полиэтиленовым мешочком. Затем, кашицей из хрена наполнить две трети трёхлитровой банки, залить кипящей водой (примерно 1,5 – 1,8 литра), добавить соль, сахар и уксус. Закрыть банку крышкой и хорошенько взболтать, чтобы содержимое перемешалось. После того как смесь остынет, разложить в стерилизованные банки до самого верха, закупорить и хранить в холодильнике.

Рецепт №2.

1. Корень – 1,5 кг
2. Соль – 2 столовые ложки
3. Сахарный песок – 4 столовые ложки
4. Специи: корица (1 палочка) и гвоздика (4 – 5 штук)
5. Уксус столовый девятипроцентный – 20 мл

В кастрюлю наливают 0,5 литра воды, добавляют соль, сахарный песок, специи. Затем раствор кипятят 15 минут, снимают с огня и добавляют уксус. Заливку оставляют настаиваться примерно 12 часов. Затем кашицу из хрена укладывают в банки, заливают раствором и укупоривают.

Рецепт №3.

1. Корень – 1 кг
2. Вода кипячёная – 2,5 стакана
3. Уксус яблочный – 2,5 стакана
4. Соль – 2,5 чайной ложки
5. Сахарный песок – 2,5 чайной ложки
6. Грецкий орех (молотый) – 10 столовых ложек.

В кашицу из корня хрена добавить все ингридиенты, хорошо перемешать, разложить по банкам, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Закуски из корня хрена на зиму

Если к хрену добавить различные овощи, то можно получить разнообразные закусочные салаты с пикантным вкусом и ярким ароматом, которые также можно заготовить впрок на зиму.

Рецепт № 1.

1. Корень хрена – 0,5 кг
2. Перец болгарский – 0,5 кг
3. Чеснок -0,5 кг
4. Помидоры -1,5 кг
5. Соль – 2,5 столовые ложки
6. Перец чёрный горький и душистый молотый

Корни хрена и все овощи перемалываются в мясорубке или блендере, добавляется соль и перец чёрный, полученная масса закладывается в кастрюлю, ставится на огонь и кипятится примерно 40 – 45 минут. Затем закуска раскладывается в предварительно простерилизованные банки, укупоривается плотно крышками и хранится в холодильнике до зимы.

Рецепт №2.

1. Корень хрена – 0,5 кг
2. Майонез – 1 кг

Корень перемалывается в мясорубке или натирается на тёрке. Полученная масса тщательно перемешивается с майонезом. Смесь раскладывается по баночкам, укупоривается и используется в качестве готового соуса. Хранить заготовки из хрена на зиму лучше в прохладном месте.

Рецепт №3 (один из самых любимых и известных в народе рецептов).

1. Корень – 1 кг
2. Свёкла (сок) – 300 грамм
3. Соль – 1 столовая ложка
4. Сахарный песок – 2 столовые ложки
5. Уксус столовый девятипроцентный – 10 столовых ложек
6. Вода кипячёная – 300 грамм

Корень измельчить в мясорубке или любым другим способом. В кипящую воду добавит соль, сахар, уксус. Приготовленный маринад и сок свёклы добавить в кашицу из хрена, всё хорошо перемешать, разложить по баночкам, укупорить и хранить в прохладном месте. Этот соус прекрасно подойдёт к любым блюдам из мяса и рыбы.

Рецепт №4.

1. Корень хрена – 1 кг
2. Морковь – 0,5 кг
3. Яблоко – 0,5 кг
4. Соль – 2 столовые ложки
5. Сахарный песок – 4 столовые ложки
6. Вода – 1 литр

Корень хрена измельчается в мясорубке. Яблоки очищаются от кожицы, удаляется сердцевина и семечки, затем натираются на тёрке. Морковь чистят и натирают на тёрке. Затем морковь, яблоки и хрен перемешиваются в однородную массу. В воду добавляется соль и сахарный песок. Раствор доводится до кипения. Готовая смесь из овощей раскладывается в заранее стерилизованные банки и заливается полученным маринадом. Банки тщательно укупориваются и в таком виде хранятся в прохладном месте.

В маринованном виде

В домашних условиях хрен можно замариновать:

• Тщательно вымытые корни (1 кг) сначала на 24 часа замачивают в холодной воде.
• По истечении этого срока их чистят и измельчают, используя терку, кухонный комбайн или мясорубку.
• Измельченный продукт раскладывают в предварительно простерилизованные баночки и заливают кипящим маринадом, приготовленным из 250 мл воды, 125 мл уксуса (желательно яблочного), соли и сахара, взятых по одной столовой ложке.
• Герметично укупоренные банки можно хранить в течение 2-3 лет, поместив их в темное прохладное место.

Заморозка

Как видим, положить хрен в холодильник – далеко не лучший способ сохранить его на зиму. Если держать корни в погребе или на балконе у вас возможности нет, лучшим выходом в домашних условиях будет заморозка этого овоща. Очищенный корнеплод порежьте на небольшие кусочки, просушите его при комнатной температуре, положите на противень и поставьте в морозилку. Через пару часов заготовка вынимается, расфасовывается по герметичным пакетам и убирается на длительное хранение. Также можно замораживать натертый корень, прокрутив его на мясорубке и поместив в герметичный контейнер.
Огромным преимуществом такого хранения является минимум места, доступность продукта (в любой момент его можно вынуть и разморозить), а также потеря хреном свойств, вышибающих слезу. Те, кто хоть раз в жизни тер этот продукт, знают, что от хрена плачут еще сильнее, чем от самого «злого» лука. А вот размороженный хрен можно спокойно тереть на терке и не ощущать никакого дискомфорта. Причем все остальные продукт сохраняет, а соусы, приготовленные из размороженного хрена, по своей остроте ничем не уступают блюдам из свежих корней. Хранить же корневища в морозилке можно очень долго – до года.

Сбережение корней в холодильнике

Растение нужно очистить ножом от земли, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник. В таком виде он может пролежать не больше трёх недель. Если желаете продлить срок хранения растения, то можно определить его в морозильную камеру. Дело в том, что хрен не теряет своих питательных свойств даже при низких температурах. А чтобы удобней им было пользоваться, можно заранее порезать его на кусочки, разложить по пакетам. Преимуществом хранения корня в морозильной камере является то, что впоследствии растение можно достать и без проблем натереть на тёрке, причём вы не пророните ни одной слезинки. Как сохранить хрен на зиму, используя холодильник, вы теперь знаете, но это не самый лучший способ сбережения. Перейдём к следующему методу.

Простейший метод чистки хрена

Качественно и за минимальное время очищаются даже мелкие корешочки при обработке из мини-мойки для автомашин.

Из этого устройства вода поступает под большим давлением, в результате тонкая кожица отлетает вместе с грязью. Засыпьте корнеплоды в сетку, это не даст им разлететься во время чистки.

Как хранить хреновину, хренодер?

Хренодер (или хреновина) – острая закуска на основе хрена. Классический рецепт соуса предполагает добавление чеснока, помидоров и соли.

Хренодер (огонек, хреновина)

Как хранится хренодер:

1. В холодильнике. Стерилизованный соус – 2-3 года, свежий – полгода.
2. В темном прохладном помещении (погребе, подвале). Необходимая температура – не выше 5 градусов Цельсия.
3. В морозильной камере. Соус рекомендуется залить в формочки для замораживания льда.

В морозилке

Для того, чтобы корни хрена не утратили своих ароматических и вкусовых качеств в течение года, можно отправить их в морозилку.

Как хранить:

1. Вымытые и очищенные корешки нарезают небольшими кусочками и, чтобы удалить лишнюю влагу, слегка подсушивают на хлопчатобумажном полотенце.
2. Подсушенные ломтики тонким слоем раскладывают на подносе или кухонной доске и ставят в морозильную камеру.
3. Замороженные кусочки пересыпают в полиэтиленовый пакет: так они займут в ней меньше места. По мере надобности их можно достать из морозилки и, не размораживая, натереть на терке.

Лечебные качества хрена

Хрен – это очень сильный фитонцид.

Культура много лет может расти на одном месте, имеет острый с насыщенным ароматом. Как листья, так и корни растения имеют много полезных качеств.

Хрен обладает следующими полезными свойствами:

1. Обладает мочегонным действием. Корни используют в лечении почечнокаменной болезни, цистита.
2. Стимулирует пищеварение, улучшает аппетит, полезен при гастрите с низкой кислотностью желудка.
3. Обладает антибактериальным действием, является эффективным отхаркивающим средством. Применяется для профилактики и лечения простуды, ангины.
4. Стимулирует приток крови к поверхности кожи, компресс из корня ставят при ревматизме, лечении мышечных болей.

https://youtube.com/watch?v=Pdf_qcQBWzE%3Ffeature%3Doembed

Хрен с морковью

Необычный рецепт острой закуски с морковью. На её основе легко приготовить зимний витаминный салат либо дополнив свежими острыми ингредиентами сделать жгучую приправу, согревающую зимой.

Понадобится:

• хреновые коренья – 150 г;
• морковь – 150 г;
• яблочный (или виноградный) уксус – 4 ст.л.;
• сладкая паприка – 1 ч.л.;
• вода – 150 мл;
• сахарный песок – 1 ч.л.;
• соль кухонная – 1 ст.л.

Как заготовить хрен на зиму с уксусом:

1. На начальном этапе чистим корень и морковь.
2. Натираем хрен на тёрке со средним размером дырочек. Морковь трём на самой мелкой тёрке.
3. Смешиваем в миске корень и морковь. Вливаем кипяток и закрываем овощи крышкой.
4. Через 3 минуты добавляем остальные ингредиенты.
5. Хорошо перемешиваем и даём полностью остыть.
6. Перекладываем в чистые стеклянные банки, плотно укупориваем крышками.
7. Отправляем заготовки в холодильник.

Через 12 часов хреновая закуска будет готова, но можно оставить её на зиму.

Консервирование хрена

Заготовить корень хрена впрок можно и посредством консервирования. Чтобы приготовленная на основе корня хрена приправа не забродила, банки для заготовок обязательно нужно подвергать предварительной стерилизации, а сами заготовки хранить в темном и прохладном месте.

• классическое консервирование предполагает измельчение хрена с добавлением соли, сахара и столового уксуса по вкусу, после чего осуществляется стерилизация хорошо наполненных хреном банок на водяной бане в течение пяти минут и последующая закатка жестяными крышками;
• приготовление хреновины заключается в измельчении посредством мясорубки килограмма томатов с добавлением 300 г тертого хрена и 100 г чеснока. В полученную овощную смесь следует добавить соль, сахар и уксус, после чего закрыть банки с заготовкой пластиковыми крышками;
• не менее популярен тертый хрен со свёклой, для приготовления которого 500 г натёртого корня следует залить кипятком и накрыть крышкой. После остывания воду нужно слить, а ее в полученную кашицу хрена добавить столовую ложку соли, столовую ложку сахара, полстакана 6 % уксуса и 300 г отварной натёртой свёклы.

Способы консервирования приправ на основе хрена

Такая острая добавка порадует любого мужчину, поэтому женщинам просто необходимо сберечь хрен на зиму. Рецепты приготовления приправ на основе этого растения многим знакомы, но не все точно знают, как правильно их делать.

Способ 1. Свежий очищенный корень в количестве 0,5 кг вымойте и замочите в воде на сутки, а затем натрите его на мелкой тёрке или воспользуйтесь мясорубкой. Воду (400 мл) закипятите и добавьте в неё по 1 столовой ложке сахара и соли, а затем перемешайте, чтобы ингредиенты растворились. Снимите кастрюлю с огня, добавьте в ёмкость 200 мл уксуса, а также натёртый хрен. Весь состав тщательно перемешайте, распределите в подготовленные банки и закатайте полученную приправу.

Способ 2. Подготовьте маринад, а для этого возьмите свекольный сок в количестве 500 мл, уксус — 30 г, сахар — 80 г, соль — 1 столовую ложку, гвоздику и корицу по 0,5 г. Буряковый напиток доведите до кипения, добавьте специи, размешайте полученную смесь и снимите с огня. Когда маринад остынет, вылейте в него уксус, а затем поместите жидкость в холодильник на сутки. Как и в первом способе, хрен очистите, помойте и натрите на тёрке. Добавьте его в готовый соус и перемешайте полученный состав. Разложите смесь в подготовленные простерилизованные банки и закатайте их ключом. И вот у вас уже получился готовый хрен на зиму. Рецепты приправ, как видите, несложные, и каждая хозяйка сможет их сделать.

Способы и места хранения

Существует несколько способов сохранить хрен на зиму. Но для того чтобы он хорошо лежал, выполняют несколько условий: выбирают подходящую тару и температурный режим. Соблюдают сроки годности продукта.
Владельцы собственных домов сохраняют хрен в погребе или подвале. В квартире используют тёмную прохладную кладовку или холодильник. В зависимости от места хранения, выбирают способ переработки корнеплода.

Какую температуру выдерживает термостойкий клейСила подковы: как правильно вешать над дверью в домеВарианты правильного хранения обуви в домашних условияхКак хранить мотыля в домашних условиях

Подвал или погреб

Чтобы корни хорошо «пережили» зиму и не потеряли свою пряность и вкус, нужно выполняют несколько правил:

• Хрен сушат, очищают от остатков земли, выкладывают в деревянные ящики одним слоем так, чтобы между корнями было расстояние. Засыпают песком на несколько сантиметров. Песок периодически сбрызгивают водой. Благодаря этому, корнеплод сохранит свой вкус и аромат.
• Хранение хрена в домашних условиях на зиму возможно в полиэтиленовых пакетах. Для этого корни промывают в воде, тщательно сушат, складывают в полиэтиленовые пакеты или мешки и наполняют их воздухом, чтобы тара стала герметичной. При таком способе хранения корни могут лежать от 3 до 6 месяцев.
• Корнеплоды надолго останутся свежими при помощи торфяной подстилки. Для этого подготовленный хрен складывают в ящики и засыпают торфом. Он не даёт корням гнить, так как обладает антибактериальным эффектом.

Перед заготовкой урожая в подвале или погребе проводят уборку и проветривание. Помещение осматривается на наличие паразитов и вредителей и, если необходимо, проводится дезинсекция.

Холодильник и морозильная камера

Чтобы сохранить запасы хрена в квартире, используют холодильник. Для этого:

• Корни тщательно моют и сушат, заворачивают в пищевую плёнку или плотную бумагу, делают несколько дырочек для циркуляции воздуха и убирают на нижнюю полку холодильника. Таким способом урожай сохранится от 4 до 5 недель.
• Для более длительного хранения выбирают герметичный контейнер. Тогда срок годности заготовки увеличится до 3 месяцев.

Этот способ заготовки запасов выбирают при небольшом урожае, ведь контейнеры занимают много места на полках холодильника.
Отличный способ сохранить хрен на зиму — заморозить его. Корни моют и сушат, нарезают на кружочки или брусочки. Складывают в удобную тару или пакет и кладут в морозилку. Таким образом корнеплод может храниться около года.

Если замораживать перекрученный через мясорубку хрен, получится отличная специя для мясных блюд, а также супов и соусов

В свежем виде

Чтобы сохранить плоды хрена в свежем виде:

1. Хозяева частных домов могут держать их в кладовых, погребах или подвалах, используя деревянную тару, наполненную речным песком или торфом.
2. Обладатели городских квартир могут поместить их в холодильник, на застекленный балкон или в прохладную темную кладовку.

И в том, и в другом случае помещения, в которых хранятся корнеплоды, должны обладать хорошей вентиляцией.

Заготовка хрена на зиму

Приготовить вкусную приправу из хрена, которой будут наслаждаться ваши близкие, можно в домашних условиях. Так как этот жгучий корень вызревает осенью, а использовать в домашней кулинарии его хочется весь год, то нужно позаботиться о его заготовке на зиму. Приправа, приготовленная в домашних условиях, при длительном использовании теряет свою жгучесть, поэтому, как правило, готовят одну порцию на 2 – 3 недели, а затем делают следующую.
Сохранить зимой корневища хрена для переработки можно несколькими способами:

• сохранение в свежем виде;
• заморозка;
• сушка;
• консервация.

Сохранение в свежем виде

После того, как корни хрена выкопаны, их очищают от грязи, просушивают и сортируют. На хранение оставляют толстые, длинные, неповрежденные корешки. Деревянный ящик (или коробку) заполняют чистым сухим песком, корни хрена укладывают в ящик рядками, пересыпанными песком, так, чтобы они не соприкасались. Ящик следует хранить при температуре примерно ноль градусов (можно в погребе, на лоджии или балконе).

Заморозка

Выбранные для зимнего хранения корни промывают холодной водой, соскребают ножом кожицу. Затем корневища режут на кусочки примерно 5 сантиметров, укладывают в контейнеры или в небольшие пакеты для заморозки (один пакет – одна порция продукта для изготовления соуса или приправы) и отправляют в морозильную камеру.
Есть мнение, что приправы приготовленные из замороженного корневища обладают более выраженным жгучим вкусом.

Сушка

Корневища хрена промывают, очищают от кожицы, режут на мелкие кусочки и подвергают сушке в духовом шкафу или в специальной сушилке для овощей. Этот процесс должен быть быстрым, так как из нарезанного продукта быстро улетучиваются все эфирные масла. Листья хрена также можно засушить.

Засушенные кусочки и листья можно сложить в хлопчатобумажные мешочки или размолоть и хранить в стеклянной банке с плотной крышкой для сохранения аромата.

Сушёный хрен не годится для приготовления соусов или приправ. Его удобно добавлять в маринады, соленья, различные кулинарные блюда всю зиму.

В сухом виде

Высушенные корни хрена способны сохранить свои полезные свойства в течение двух лет. Их используют для приготовления соусов, первых блюд (борщей и овощных супов), солений и острых приправ. Для сушки можно использовать даже те корешки, которые были признаны непригодными для длительного хранения в свежем виде.

Сушить хрен можно и на солнце, и при воздействии высоких температур: с помощью газовой духовки или электрической сушилки.

Наибольшей популярностью пользуются следующие способы:

• Разрезав вымытые корни на половинки (по длине), раскладывают их на протвешке и сушат вышеописанным способом. Для хранения подойдут стеклянные банки. Чтобы сделать корни пригодными к употреблению, необходимо немного подержать их в теплой водичке.
• Натерев очищенные корешки на средней терке, перекладывают их на лист (слой надо сделать тонким) и, приоткрыв дверцу, подвергают сушке в духовом шкафу. Готовые хлопья кладут в стеклянную емкость и ставят в темный сухой уголок.

И последний третий способ:

Вымытые корешки нарезают тонкими пластинками и, положив их в один слой на противень, выстланный пергаментной бумагой, на полтора часа ставят в духовку, нагретую до 60 градусов.

Чтобы корешки не подгорели, опытные хозяйки устанавливают в ней минимальное пламя и держат дверцу приоткрытой. Готовность корешков определяют на ощупь: готовый продукт должен приобрести твердость.

Высушенный хрен превращают в порошок, используя кухонный комбайн, кофемолку или обычную ступку с пестиком. Измельченный продукт пересыпают в емкость из пластика, фарфора или стекла с притертой крышечкой.

Хранение сушеного продукта

Перед тем как отправить хрен на хранение его допускается высушивать. При этом такие корешки не менее удобны в дальнейшем использовании – их можно добавлять в различные соуса и приправы, класть в первые блюда и мясные закуски.

На заметку! Сушить можно те корни, которые ранее вы отбраковали для хранения в погребе!

Выбранные корнеплоды сначала очищают от грунта, затем удаляют ботву и срезают мелкие отростки. После хрен необходимо очень быстро промыть под холодной водой и снять тонкую кожицу. На данном этапе важна скорость, так как если корни долгое время будут находиться в воде, они напитают влаги и будут непригодны к дальнейшему хранению. Подготовленный продукт обтираем бумажным полотенцем и раскладываем в один слой на свежем воздухе. Только следите за тем, чтобы на коренья не попадали прямые солнечные лучи. В противном случае фитонциды, содержащиеся в хрене, улетучатся, а большая часть гликозидов разрушиться и корни утратят значительную долю полезных веществ и свой характерный вкус.

Далее хрен сушат. Это можно сделать несколькими способами.

1. Разрезаем на две одинаковые части каждый корнеплод продольно и выкладываем на противень. Помещаем продукт в предварительно разогретую до 60°C духовку и оставляем на час-полтора. При этом дверца должна быть приоткрытой. Данная процедура займет около полутора часов. Высушенные корешки раскладываем по небольшим стеклянным емкостям и используем по мере необходимости.
   На заметку! Перед использованием, заготовленный данным способом хрен, замачивают на некоторое время в теплой воде!
2. Нарезаем подготовленные корни тонкими слайсами и раскладываем в один слой на противне. Сушим в духовке по выше описанной схеме. Затем помещаем готовый продукт в чашу блендера и измельчаем в порошок. Хранить такой хрен можно в стеклянных баночках в сухом темном месте.
3. Очищенные и вымытые корнеплоды натираем на терке и выкладываем полученную кашицу тонким слоем на противне. Оставляем в разогретой духовке с приоткрытой дверцей до полного высушивания. Храним в стекле под крышкой.

Протертый

Морозильная камера является лучшим местом для хранения протертого хрена, представляющего собой продукт, готовый к употреблению.

Измельчить корень хрена можно при помощи терки, мясорубки или кухонного комбайна. Для того, чтобы облегчить процесс измельчения корешков, можно в течение часа подержать их в холодной воде.

Поскольку при натирании хрена выделяются летучие вещества, раздражающие слизистые оболочки глаз и носовой полости, необходимо защитить их, надев маску и очки.

Если для измельчения хрена используется мясорубка, на ее выходное отверстие надевают пакет из плотного полиэтилена, в который будет поступать размолотый продукт.

Концы пакета обвязывают вокруг отверстия или надежно фиксируют их резинкой. Получившуюся кашицу раскладывают по небольшим пакетикам и, плотно завернув, укладывают их в морозилку. Срок хранения тертого хрена – 12 месяцев.

Опытные хозяйки, разложив полужидкую кашицу в формочки для льда, замораживают ее в виде порционных кубиков. Готовые кубики можно использовать для приготовления супов, соусов и салатов.

Заморозка огородной культуры

Заморозка является отличным способом хранения овощных и пряных культур в течение максимально продолжительного времени. В таких несложных заготовках прекрасно сохраняются все минеральные комплексы и витамины.

Для заморозки корень хрена должен пройти специальную обработку, включающую в себя многократное мытьё под проточной водой для удаления остатков почвы, тщательную очистку от кожуры и подсушивание тканевым или бумажным полотенцем. Затем хрен следует порезать на удобные для использования кусочки, разложить по пакетам и убирать на хранение в морозилку. Следует отметить, что натирать замороженный хрен очень удобно, так как он не щиплет глаза.

Наряду с другими популярными овощными и пряными огородными культурами сушка корней хрена – достаточно распространённый способ заготовки огородной культуры на зимний период.

Сушеные овощи и травы прекрасно хранятся в домашних условиях, сохраняя вкусовые качества и аромат. В настоящее время очень популярна заготовка не только сухих корней, но и листьев хрена:

• отобрать здоровые и без наличия видимых повреждений свежие листья хрена, которые требуется хорошо промыть и удалить черешковую часть. Промытые листья необходимо немного просушить при комнатной температуре, после чего нарезать и равномерно распределить на противне, который требуется застелить пергаментной бумагой. Высушиваниеосуществляется в духовом шкафу при температуре 40- 45°С в течение пары часов;
• очистить корни хрена от остатков почвы, после чего хорошо промыть в проточной воде и очистить от кожуры. Очищенные корни нужно натереть на крупной терке и высушивать в духовом шкафу при температуре 40- 45°С. Высушенные корни можно измельчить в кофемолке.

Высушенные листья и корни хрена следует хранить в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками, расположив их в сухом, тёмном и прохладном помещении. Следует отметить, что добавление столовой ложки сушеного хрена в рассол с огурцами, избавит его от помутнения и образования плесени.

Способы заморозки корневого хрена

Перед тем, как поместить продукт на хранение в морозилку, его нужно хорошенечко вымыть и вычистить ножом. Чтобы грязь лучше отмывалась, корневище можно вымочить пару часов в большой емкости с водой.

Крупные корневища удобно чистить овощечисткой, а маленькие и тонкие отскребают от грязи острием ножа. Очистка корневищ – дело длительное и не очень приятное.

Чтобы максимально исключить контакт хрена с воздухом, очищенные корни нужно складывать в емкость с прохладной водой. Это позволит сохранить ароматические вещества растения в целости.

После того как весь хрен будет очищен, его нужно промокнуть полотенцами от лишней влаги. Теперь можно приступать к замораживанию!

Хрен кусочками

Вычищенные корневища нарезают на кусочки небольшого размера, по 2 – 3 сантиметра в длину. Заготовку складывают в пакеты для заморозки или небольшие контейнеры. Плотно упакованную тару отправляют в морозилку на хранение. При необходимости хрен можно достать и измельчить на мясорубке или в блендере, не размораживая, и использовать по назначению.

Смотрите видео от канала «Знай и умей» — Как сохранить хрен на зиму. Морозилка вам в помощь!

Тертый хрен

Перед помещением в морозилку хрен можно измельчить. Для этого используют: ручную терку, мясорубку или блендер.

Ручной способ переработки хрена очень трудоемок. При этом ароматические пары разъедают глаза и не дают свободно дышать. Поэтому для измельчения хрена лучше использовать ручную или электрическую мясорубку или блендер.

Если вы используете электрическую мясорубку, то наденьте на выходное отверстие целлофановый пакет, чтобы максимально исключить выход эфирных масел, вызывающих жжение и слезоточивость глаз.

Самым «безопасным» способом измельчения хрена является нарезка с помощью блендера или кухонного комбайна. Так как корневище очень твердое и плотное, мощность агрегата должна быть не менее 600 – 700 Вт.

Семья Бровченко в своем видео расскажет, как чистить и тереть хрен. Безболезненный и бесслезный способ.

Хрен с яблоком и лимонным соком

Отличный вариант заморозки хрена сразу в виде соуса или закуски. Так, например, можно заморозить измельченный корень хрена с тертым яблоком. Для этого продукты берут в равных пропорциях и смешивают с 1 чайной ложкой лимонного сока. Такую заготовку можно заморозить в формочках для льда или в пакете, распределив ее тонким пластом.

Кубики хрена после предварительной проморозки извлекают из форм и перекладывают в фасовочные пакеты или контейнеры.

Хрен с мёдом

Соус-приправа с мёдом содержит в своём составе только натуральные продукты. Мёд и свежая клюква или замороженная ягода в закуске-соусе из хрена вкусно сочетаются с холодцом, с домашней колбасой. Домашняя заготовка с натуральными консервантами (хреном, клюквой и мёдом) отлично хранится всю зиму вплоть до нового урожая.

• корень – 150 грамм;
• мёд натуральный – 2 ст.л.;
• клюква – 150 грамм.

Приготовление:

1. Обработанные белые корни режем на кусочки для удобства измельчения.
2. Ягоды промываем и даём им просохнуть. Замороженные полностью размораживаем.
3. В чашу блендера перекладываем корешки, ягоды и мёд.
4. Измельчаем все компоненты до почти однородной консистенции (насколько это возможно).
5. Выкладываем готовый соус в стерильную баночку и закрываем герметично стерилизованной крышкой.

Храним приправу в холодильнике, используем в виде соуса к мясному заливному, запечённой рыбе, фаршированным морепродуктам. Если блюдо по вкусу покажется очень сладким, можно подкислить его лимоном.

Консервированный хрен с лимонной кислотой

Вкусные зимние заготовки из хрена – хрен на зиму с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

Маринад для хрена:

• вода – 1 литр;
• лимонная кислота – 20 грамм;
• соль – 30 грамм;
• сахар – 20 граммов.

Рецепт приготовления:

1. Крепкие корни хорошо промываем.
2. Кожицу срезаем и измельчаем хрен на тёрке либо в мясорубке.
3. Для приготовления маринада в кипящей воде растворяем сахар и соль.
4. Снимаем приготовленный маринад с огня, добавляем лимонную кислоту.
5. Лимонную кислоту смешиваем с хреном, заполняем хреновой закуской горячую банку.
6. Металлической крышкой закатываем хреновую заготовку.

Польза хрена

Будучи пикантной приправой, хрен также является ценным пищевым продуктом, содержащим много полезных веществ, необходимых человеку. В первую очередь корнеплод – мощный источник витамина C, превосходящий в этом качестве цитрусовые фрукты. Корень хрена содержит большой объем аскорбиновой кислоты, витаминов B1, B2, PP и минеральных элементов – калия, кальция, серы, железа, фосфора. Хрен также ценен высокой концентрацией фитонцидов, клетчаткой, полезными эфирными маслами и смолистыми веществами.

Вследствие уникального состава продукт обладает противомикробными свойствами и мочегонным действием, улучшает аппетит и повышает кислотность желудочного сока, укрепляет иммунитет, снижает концентрацию холестерина в крови, способствует нормализации давления, предотвращает онкологию. Максимально полезна приправа, приготовленная из свежих корней.

Как сушить хрен

Нарезанный тоненькими пластинками и высушенный корень хрена может храниться до двух лет. Также его можно измельчить с помощью блендера и уже потом засушить. В измельченном виде сухой хрен хранится до 12 месяцев.

1. Помытый и просушенный корень тонко нарезают и отправляют в духовку.
2. При + 60°С он должен там находиться до полного высыхания.
3. Дверцу духовки нужно оставить приоткрытой.

Рекомендуем: Срок и условия хранения пчелиной перги (в сотах, гранулах, молотой)

Также можно высушить хрен на улице в полутени и в сушильном шкафу. Нельзя класть нарезанные корни на солнце. Они потеряют часть своих летучих фитонцидов, а некоторые вещества, такие как гликозиды, просто разрушатся.

Если высушенные пластинки хрена измельчить ступкой, можно получить ароматный порошок, который потом просто добавляют в различные блюда. Хранить кусочки или измельченный сухой корень следует в стеклянной емкости с плотно закрывающейся крышкой, чтобы он не «выдохся». Сушеные пластинки достаточно подержать несколько минут в теплой воде, чтобы они стали мягкими.

Хранение в морозильной камере

В морозилке хрен также сохраняет свои качества. По словам домохозяек, после заморозки запах хрена даже усиливается.

Рекомендуем: Сушить или замораживать листья смородины на зиму

Для замораживания корни режут на части по 2–3 см, кусочки засыпают в контейнеры для заморозки и ставят в морозилку. Когда потребуется хрен, его не размораживая измельчают.

1

Подготовка к хранению

Важным моментом для того чтобы обеспечить длительное хранение хрена, является проведение подготовительных работ и уборка урожая. Необходимо учитывать, что не все растения подходят для этих целей. Лучшими являются корнеплоды возрастом около 3 лет. Поверхность должна быть ровной, светлого окраса, а на разрезе белой.

Собирать урожай необходимо в середине осени. Если уборка хрена проводится в ноябре, то это надо делать осторожно, так как корни становятся довольно ломкими. Основным признаком того, что можно выкапывать овощ, являются листья, которые полностью высохли и лежат на земле. Для того чтобы копать хрен, можно воспользоваться специальным «мечом Колесова» или вилами, если грунт является довольно мягким.

Меч Колесова

Выкапывать следует только крупные экземпляры, а мелкие лучше оставить до следующего года, укутав их от мороза и прикрыв большим слоем соломы. Корневища необходимо аккуратно достать, не обрывая листьев, отряхнуть от лишней земли. Хрен не нужно промывать, так как это позволит продлить срок его хранения.

После сбора нужно обрезать листья, оставив стебель длиной в 2 см, а затем места среза обработать йодом. Овощи надо внимательно осмотреть на наличие повреждений и оставить сушиться на сутки в теплом и хорошо вентилируемом месте. Если корни испорчены или подгнили, то их необходимо сразу использовать. Такие овощи нельзя отправлять на длительное хранение.

Добыча хрена — работа не из легких

Выкапывать корни нужно поздно осенью, тогда кожура будет более крепкой. Для сбора овощей подойдет сухой солнечный день. Для выкапывания корней потребуется надежная лопата и мужская сила. Вынуть хрен из земли не так просто его отростки углубляются до полуметра. Для получения неповрежденных корней нужно начать обкапывание по окружности. В итоге после нескольких минут физического труда, будет получен результат.

Обычно один куст имеет несколько корней, среди которых нужно выбрать более свежие и ровные. После окончания земляных работ овощи нужно подсушить в затененном месте, но недолго, иначе они завянут. Одновременно следует удалить верхушки растений, осенью они приобретают коричневатый оттенок и не годятся для хранения.

Если вы хотите запастись листьями хрена, то заготавливать их следует, не дожидаясь пожелтения. Лучше выполнить процедуру сбора зелени в июле, тогда она будет нежной и сочной.

Теперь определитесь, как хотите сохранить свежий хрен, на зиму или на несколько недель. От этого будет зависеть выбор способа заготовки. Желательно применить несколько вариантов, чтобы ощутить разницу во вкусах и выбрать тот, что больше понравится.

классический способ (белый), со свеклой и еще несколько интересных рецептов. Рецепт «Хрен со свеклой на зиму»

.

Такое растение, как хрен, распространено почти во всем мире и широко используется в кулинарии. Листья хрена издавна использовались в процессах засолки, брожения, приготовления кваса и настойки на водочной основе — хрена. Сегодня листья хрена также используются для консервирования. Корень хрена используют в основном для приготовления острых соусов и приправ.Острые и острые соусы помогают повысить аппетит, повысить иммунитет и улучшить обменные процессы.

Сегодня вы научитесь готовить. Рецепт его приготовления очень прост. Такой острый соус, который отлично подойдет к запеченному картофелю, мясу, рыбе, можно приготовить просто на основе хрена, либо с добавлением в него свеклы. Свекла придаст соусу красивый розовый цвет и сделает его еще более привлекательным и аппетитным. В рецептах столового хрена используется как сырая, так и вареная свекла.В России хрен готовят давно и, что интересно, без использования уксуса.

Многие сразу подумают, что в те времена не было уксуса, но это не так. Крестьяне того времени производили яблочный и виноградный уксус сами. Просто считалось, что уксус «убивает» специфический запах хрена и ослабляет его силу и бодрость. В Польше и на западе Украины того времени в хрен обязательно добавляли уксус, по-польски его называли хреном. Домашний рецепт свекольного хрена и уксуса мы сейчас рассмотрим.

Состав:

• Корни хрена — 200 гр.,
• Свекла — 1 шт.,
• Соль — пол чайной ложки
• Уксус — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка.

Хрен со свеклой — рецепт

В первую очередь отварить свеклу до полуготовности. Вымойте корни хрена.Отрежьте хвосты и корни. Убери их. Нарежьте продольно на мелкие кусочки для облегчения измельчения. Если у вас есть кухонный комбайн или блендер с чашей, используйте их для измельчения хрена. Если нет, то на помощь вам придет обычная мясорубка. Во время измельчения хрена, как ни крути, будешь плакать.

Чтобы этого максимально избежать, наденьте на шею мясорубки пакет и обвяжите его нитками. Таким образом, измельченный хрен будет испарять в воздух менее летучие вещества.Вареную свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Переложите тертый хрен в глубокую миску. Добавьте к нему уксус, сахар, соль и свеклу. Количество соли, сахара и уксуса можно регулировать по своему усмотрению, ведь вкусы у всех разные, кому-то нравится более сладкая, соленая или кислая приправа. Массу перемешать.

Хрен со свеклой. Фото

Холодец, заливное, соленый бекон, отварная свинина, пельмени или просто кусок свежего домашнего хлеба с этим пикантным и энергичным добавлением по-новому раскроют вкус привычных блюд.На зиму приготовим хрен со свеклой, чтобы вы могли наслаждаться этой ароматной и полезной овощной приправой до следующего сезона.

Рецепт хрена со свеклой настолько прост, что нужно просто загореться желанием и можно сразу готовить на кухне. Главное, получить хороший, свежий, энергичный корень хрена. Ну думаю со свеклой проблем не будет. У меня был самый свежий хрен — в тот же день выкопанный собственными руками в огороде свекрови.

Кстати, а хрен выкапывали? Что ж, очень кропотливая задача, особенно если кусту уже 10 лет. Корень хрена спрятан глубоко под землей (вам придется выкопать примерно полметра, чтобы достать и не оставить драгоценные части), поэтому придется потрудиться. Но у меня часто бывает: если вдруг чего-то захотелось, значит, надо сразу лопатой махать.

Состав:

Готовим блюдо пошагово с фото:

Рецепт этой холодной закуски включает такие ингредиенты, как корень хрена, свежая свекла, вода, уксус, соль и сахарный песок.Можно использовать уксус не только в 9%, но и в более низкой концентрации, а также уксусную эссенцию, разведенную в правильных пропорциях. Кроме того, отлично подходят другие виды уксуса — винный, яблочный и так далее. Некоторые повара даже используют для этого лимонный сок.

Самая сложная и самая проблемная часть этой закуски — очистить и натереть корень хрена. Снять кожицу — полбеды, а вот рубить — другое дело. Итак, чистим корень хрена (надо срезать с концов) и свежую свеклу.Чем насыщеннее цвет корнеплода, тем ярче получится готовая закуска. Иногда готовлю хрен со свеклой, которую заранее отвариваю. Получается так и так вкусно. Очищенный хрен промыть под холодной проточной водой и обсушить.

С помощью металлического ножа-насадки буквально за минуту корни превращаются в мелкую стружку, опилки. Мне нравится, когда хрена очень мало. В процессе не упала ни одна слеза, но когда открывал крышку… Пришлось вынести тазу с хреном, плотно закрыв крышку, на балкон, как все домочадцы в один голос кричали, что я немедленно уберу ЭТО. Ни один из доводов о том, что, мол, это полезно, дышит для профилактики, не помог.

Хрен измельчил за 2 прохода (400 грамм все-таки). После хрена я так же нарезал их кашицей и кусочками свежей свеклы.

Прокалывается металлической насадкой (ножом) очень быстро и достаточно мелко.Некоторые повара предлагают использовать не кашицу, а свежий свекольный сок, но мне нравится, когда хрен еще разбавляют овощем.

Теперь вам нужно соединить измельченный хрен со свеклой. Я делаю это в несколько этапов, хотя, конечно, можно все сразу. Кладу хрен в миску со свеклой и еще раз все пробиваю.

Из свекольного сока корень хрена не только приобретает характерный цвет, но и становится более влажным.Результат — более мягкая и гладкая текстура.

Все перемешиваем. Пары вещества под названием гликозид синигрина, содержащегося в корне хрена, несомненно, дают о себе знать — слезы текут тремя струями. Но это ненадолго, смирись. Туда же добавить соль, сахарный песок, уксус. Перемешайте — закуска (или это соус?) Получается довольно сухой и рассыпчатой, значит, вам нужна вода. Я указал его количество (100 миллилитров) именно для своего случая, так как все зависит от сочности свеклы.Постепенно доливая воду в емкость для хрена, регулируйте консистенцию закуски самостоятельно. Он ни в коем случае не должен быть сухим, так как во время настаивания хрен все равно будет впитывать воду. Если утрамбовать хрен в емкости ложкой, жидкость должна выровняться. Теперь попробуйте хрен (совсем немного, на кончике чайной ложки) и отрегулируйте соль, сахар, уксус. Вы понимаете, что у всех разные вкусы, но здесь я готовлю так, как мне нравится.

Самая популярная острая русская закуска — классическая вариация хрена со свеклой.Находясь на столе, такая закуска произведет фурор и дополнит практически любое блюдо. Так, закуска из хрена будет хорошо сочетаться с мясом, рыбой, птицей и другими блюдами. Закуску из хрена можно съесть, просто намазав ее на хлеб.

Время, когда лучше всего готовить к столу блюдо из хрена, — это зимний период. Этот факт в первую очередь связан с тем, что в основном компоненте содержится большое количество полезных веществ и витаминов, помогающих человеку справиться с вирусными заболеваниями.Корень хрена тоже сам по себе является естественным консервантом … Это означает, что его очень легко и безопасно хранить даже дома. Многие хозяйки добавляют листья в различную консервацию, это позволяет придать овощам особый вкус и, конечно же, сохранить их намного дольше, чем в свежем виде.

Лучше запастись острыми корнеплодами, когда придет время собирать хрен, а потом постараться сохранить все то полезное, что этот уникальный продукт может дать человеку в качестве вкусной приправы к столу.

Также стоит отметить, что свекла в острой закуске не только придает этому блюду очень красивый и аппетитный аромат, но и помогает убрать часть пряностей. Тем, кто будет готовить это блюдо, следует помнить это правило и изменять количество ингредиентов по своему желанию.

Рецептов приготовления хрена очень много, в том числе со свеклой. Однако не все хозяйки понимают, как правильно подойти к этому сложному процессу. Приведенные ниже рецепты помогут справиться со многими трудностями и позволят быстро и легко приготовить одну из пикантных и вкусных закусок к столу.

Хрен рецепты свеклы

Маринованный или в виде соуса — такой рецепт приправы, поданный к столу, нельзя оставить равнодушным. Как правило, это блюдо раскупают как горячие пирожки и просят еще. При приготовлении этого рецепта будьте внимательны и строго следуйте инструкции по приготовлению.

Классический рецепт хрена со свеклой

В этом рецепте основными ингредиентами будут свекла и свежие корни хрена. Вспомогательные компоненты будут:

• уксусная эссенция — 30 гр
• сахар — 3-4 столовые ложки
• соль — 2 столовые ложки

Чтобы приступить к варке, тщательно промойте и просушите один килограмм необходимых корнеплодов.Затем срежьте кожуру тонким слоем. Подготовьте мясорубку или любой другой прибор, в котором все будет измельчать. Для этого защитите основное отверстие мясорубки от резкого запаха хрена, надев на него полиэтиленовый пакет. Этот трюк убережет вас от слез во время готовки. Когда все приготовления будут завершены, можно приступать к измельчению корней. После измельчения нужно сварить пол-литра свекольного сока .

Для этого можно использовать соковыжималку.Если нет, натрите свеклу и отожмите весь сок через марлю. Когда все ингредиенты готовы, все можно сочетать со специями. Перемешать и выложить в подготовленную посуду, все плотно закрыть крышками. Хранить приправу нужно в холодильнике, чтобы она могла простоять всю зиму.

Домашний хрен со свекольным соусом

Для рецепта острого соуса вам понадобится:

1. корень хрена — 200 гр
2. свекла — 1-2 шт.
3. сахар — 1 столовая ложка
4. соль — 1 ч. Ложка
5. вода — 180 гр
6. уксус 5% — 6 столовых ложек (можно вино или яблочный)

Перед приготовлением замочите корни в холодной воде на несколько минут.По истечении времени очистите корень и нарежьте небольшими кусочками, которые поместятся в мясорубку или блендер. Снимите кожицу со свеклы и обваляйте ее через мясорубку. Наденьте полиэтиленовый пакет на мясорубку и проденьте через него корни.

Далее нужно приготовить маринад. Для этого в воду добавляем соль, сахар, уксус и ждем, пока весь раствор закипит. Когда маринад будет готов, охладите его, а затем добавьте в готовую смесь свеклу и измельченные корнеплоды, тщательно перемешайте и разложите по удобной таре.Банки с закусками ставим в холодильник. Есть такая закуска из свеклы с хреном только на следующий день. Такую закуску можно успешно хранить всю зиму, находясь в холодном месте.

Рецепты хрена со свеклой на зиму

Приготовить такую ​​закуску в домашних условиях на зиму не составит труда даже самым неопытным хозяйкам. Самым главным условием приготовления будет терпение и огромное желание попробовать это вкусное блюдо.

Домашний хрен со свеклой на зиму

Рецепт содержит следующие ингредиенты:

• Корень хрена — около 10 средних штук
• свекла — 1 штука средней
• уксус 9% — 2 столовые ложки
• сахарный песок — 1 ст.
• соль крупного помола — 1 ч. Ложка

Подготовка

Очистить и промыть корни. Замочите корни в холодной воде. Хрен должен постоять в холодильнике несколько часов (среднее время — 5 часов). Когда время замачивания истекло, измельчите его на мясорубке или терке. Свеклу промыть, очистить и натереть на терке. Выдавить полученный сок на марлю. Свекольный сок соединить с массой горячих корнеплодов и добавить туда сахар, соль, уксус и холодную кипяченую воду. Вся смесь должна быть очень хорошо перемешана.Готовую закуску нужно класть только в предварительно простерилизованную посуду. После этого все банки необходимо закатать или закрыть навинчивающимися крышками. Приправу можно хранить всю зиму в любом холодном месте .

Как видите, процедура приготовления домашних закусок из хрена и свеклы не так уж и сложна. Приготовить и хранить такую ​​закуску всю зиму достаточно просто, нужно лишь заранее запастись корнями хрена и хранить готовое блюдо в холодильнике.Всем здоровья и приятного аппетита!

Овощи

Описание

Хрен со свеклой — один из самых распространенных рецептов приготовления пикантной приправы из корня хрена в домашних условиях среди других подобных заготовок на зиму. Минимум ингредиентов, максимум пользы.

Кто-то скажет, зачем создавать себе такие трудности, ведь хрен со свеклой можно купить практически в любом продуктовом магазине или супермаркете. Но разве не приятнее, а порой вкуснее и полезнее приготовить его самому, своими руками, без каких-либо скрытых консервантов? Ведь купив готовую приправу для хрена со свеклой, вы сможете почувствовать вкус, только открыв упаковку, и она может отличаться от того, что вам хочется.В процессе приготовления вы можете немного варьировать количество ингредиентов, в частности уксуса, тем самым придав приправу наилучшую на свой вкус, также добавьте чеснок для пикантности .

А выход готового продукта из предложенного количества ингредиентов достаточно большой, что сэкономит ваш семейный бюджет, ведь затраты минимальны.

Вроде бы ничего сложного, но есть определенные нюансы, о которых мы вам расскажем в нашем пошаговом рецепте с фото.Приступаем к приготовлению любимой приправы, ставшей классикой в ​​арсенале подобных препаратов.

Ингредиенты

Шаги

Предварительно замочите корневища хрена в теплой воде на 20 минут, затем хорошо их промойте. Все неровности тщательно очищаем от остатков земли и внешней затвердевшей кожи. Для этой цели лучше всего подходит овощечистка, так как она удаляет минимальное количество кожуры и легко убирает неровности.Во время чистки мы часто полощем. Также хорошо промываем свеклу и очищаем от кожуры.

Нарежьте свеклу на мелкие кусочки и дважды пропустите через мелкоячеистую мясорубку.

Подготовленные корневища хрена скручиваем через мясорубку. Чтобы необходимые компоненты каустика не вызывали слезотечение и одышку, накройте мясорубку двумя полиэтиленовыми пакетами, плотно зафиксировав их на шее и в месте сбора измельченных продуктов.

Смешиваем свеклу и хрен, можно прямо в пакете, чтобы не было раздражения слизистых оболочек глаз и носа.

Перелейте полученную смесь в отдельную чистую миску. Добавьте к нему сахар, соль и уксус. Сахар необходим для отжима сока из свеклы, соль служит консервантом и улучшает вкус, уксус приправляет нашу заготовку на зиму. Есть, конечно, рецепты приготовления хрена со свеклой на зиму, в которых не используется уксус, но вкус такой приправы будет не таким ярким и пикантным.

Хорошо перемешайте хрен, надавив на него для выделения сока. Можно использовать ложку, но удобнее всего это делать деревянной толкотней.

Хорошо промойте содой, ополосните под проточной водой и подготовьте банки — мы рекомендуем жарить их в духовке в течение 10 минут или стерилизовать над паром не менее трех минут. Если вы решили жарить баночки в духовке, то напоминаем, что баночки нужно поставить в холодный шкаф, затем нагреть до температуры 100 градусов, в нем баночки прокаливают 10 минут. Банки также нужно снимать только после того, как духовка остынет до комнатной температуры.

Для приготовления приправы из хрена и свеклы можно использовать банки любого размера, но главное условие — возможность их плотно закрыть крышкой.

Осенью, до наступления морозов, пора заготавливать корень хрена впрок. Из него готовят традиционную русскую приправу, не менее острую, чем кавказская аджика, и крепкую, как горчица.Он одинаково хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, согревает в холодную погоду и укрепляет иммунную систему. Однако далеко не все хозяйки умеют делать хрен в домашних условиях, и вынуждены покупать эту приправу в магазине. Между тем гурманы утверждают: по жгучести и вкусовым качествам покупной хрен значительно уступает домашнему. Так что есть смысл научиться готовить этот тапас в домашних условиях.

Правила приготовления

При приготовлении хрена необходимо учитывать несколько важных особенностей.В противном случае процесс приготовления хрена запомнится дурным сном, а результат, несмотря на затраченные усилия, не оправдает ожиданий.

• Выкопанные в сентябре корни хрена, длина которых 30-50 сантиметров, а диаметр от 3 до 6 сантиметров, подходят для приготовления закуски.
• Необязательно заготавливать много приправ для хрена впрок: после месяца хранения он становится заметно менее острым, и любителям «шустрых» приправ уже не придется им по вкусу.Сам корень можно хранить в прохладном и влажном месте до 6 месяцев, поэтому имеет смысл положить корни в холодильник и использовать по мере необходимости. Однако, если вы не хотите возиться с приготовлением закуски на ежемесячной основе, ее все же можно приготовить на зиму, поскольку ее можно хранить в стерилизованных герметично закрытых банках не менее 4 месяцев. Кроме того, некоторые рецепты позволяют приготовить закуску из хрена, которую можно даже хранить в кладовой, причем очень долго (до года).
• Если корень хрена слишком долго ждал своего часа, то он почти наверняка засох. В связи с этим перед обработкой его следует замочить в прохладной воде на несколько дней (от трех до семи).
• Для улучшения хранения готового хрена его следует разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
• Сложные эфиры, выделяющиеся при работе с хреном, сильно раздражают слизистые оболочки и вызывают слезотечение. Хрен будет немного менее агрессивным, если перед обработкой положить его на пару часов в морозилку.Его будет легче измельчить на мясорубке, если к нему прикрепить полиэтиленовый пакет для сбора готовой хреновой массы. Работать с хреном безопаснее в перчатках.

Даже на прилавках магазинов можно найти хрен, приготовленный по разным рецептам. Еще больше рецептов домашнего хрена. Приготовить приправу из хрена имеет смысл хотя бы по двум-трем народным рецептам, тем более что все они разные.

Классический рецепт домашнего хрена

• Подготовленный хрен очистить, измельчить, пропустив через мясорубку.Используйте насадку, которая позволяет получить тончайшую и нежнейшую консистенцию, похожую на картофельное пюре. Не забудьте прикрепить к нему пакет, чтобы хотя бы частично защитить глаза от резкого запаха.
• Смешать измельченный корень хрена с солью и сахаром.
• Хрен вскипятить и залить кипятком, перемешать.
• Стерилизуйте очень маленькие баночки и разложите по ним приправы. В каждую банку налейте немного лимонного сока: не более чайной ложки на 0,2-литровую банку, но не менее двух миллилитров.Сок будет действовать как консервант и в то же время предотвратит потемнение хрена. Однако много сока не нужно, чтобы приправа не получилась кисловатой — по традиционному рецепту быть не должно.
• Плотно закройте банки и поставьте в холодильник.

Хрен, приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту, можно хранить не более 4 месяцев, но все же лучше не рисковать и съесть через месяц-два. Если вы планируете хранить заготовку всю зиму, лучше выбрать другой рецепт, с уксусом.

Домашний хрен со свекольным соком

• корень хрена — 0,4 кг;
• вода — 0,15 л;
• столовый уксус (9-процентный) — 0,15 л;
• сахар — 20 г;
• соль — 30 г;
• свекольный сок — 50 мл.

1. Подготовьте корни хрена, замочив их в прохладной воде на несколько дней, очистив от кожуры и порезав на кусочки.
2. Накрутить на мясорубку насадку с отверстиями, прикрепить к ней полиэтиленовый пакет, желательно плотный (например, предназначенный для замораживания продуктов).
3. Прокрутить мясорубку в пакетик с хреном.
4. Хрен залить кипятком, всыпать соль, сахар, размешать.
5. Сырую (очищенную) свеклу мелко натереть или пропустить через мясорубку, отжать сок. Отмерьте 2–2,5 столовых ложки свекольного сока и смешайте с уксусом.
6. Влить в хрен уксус со свекольным соком, перемешать.
7. Подготовьте банки, промыв их пищевой содой и простерилизовав.
8. Разложите приправы по банкам, плотно закройте их и поставьте в холодильник или просто в прохладное место.

В холодильнике такая закуска может храниться целый год, вне холодильника — до полугода. При этом нужно быть готовым к тому, что уксус и длительное хранение сделают свое дело — хрен станет мягче на вкус. Но благодаря свекольному соку закуска приобретет приятный розовый цвет и сможет украсить стол.

Хрен с чесноком и помидорами («Хренодер»)

1. Помидоры вымыть, залить кипятком, очистить от кожуры и разрезать на 4 части.
2. Пропитанный рулет очистить, нарезать небольшими кусочками.
3. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
4. Подготовьте мясорубку, прикрепив к ней плотный пластиковый пакет.
5. Поочередно поместите в мясорубку несколько кусочков хрена и помидоров и вращайте их, пока они не закончатся. Если пакет наполняется раньше, замените его, а затем перемешайте содержимое обоих пакетов.
6. В томатно-хреновую массу добавить соль, сахар, чеснок, хорошо перемешать.
7. Поместите в чистые сухие банки, закатайте их или закрутите крышками.Охладите на зиму.

При хранении в холодильнике домашний «Хренодер» спокойно простояет 9 месяцев, если через полгода удастся его съесть — даже лучше. Закуска получается острой, сочной и очень полезной.

Хрен с яблоками

• корень хрена — 100 г;
• яблоко — 0,2-0,25 кг;
• мясной бульон — 100 мл;
• масло растительное — 30 мл;
• яблочный уксус — 30 мл;
• соль по вкусу;
• петрушка (по желанию) — 50 г.

1. Подготовить хрен и пропустить через мясорубку.
2. Микс с тертым яблоком.
3. Петрушку измельчить и добавить к хрену.
4. Влить бульон, масло, уксус, соль и перемешать.

Такой хрен нужно варить за несколько часов до подачи и в небольших количествах. Он получается мягким, ароматным, но хранится очень недолго — не более двух суток.

Хрен со сметаной

• хрен (корень) — 100 г;
• сметана — 100 г;
• сахар — 10 г;
• соль — щепотка.

1. Хрен очистить и нарезать.
2. Смешать со сметаной, посолить и всыпать сахар.

Хрен, приготовленный по этому рецепту, также не предназначен для длительного хранения. Он не будет слишком острым и понравится тем, кто не любит слишком «бодрый» вкус свежего хрена.

Домашний хрен — традиционная приправа к мясным и рыбным блюдам. Если приготовлено с уксусом, его можно хранить долгое время. Однако многие хозяйки не закупают его впрок, так как со временем он теряет горючие свойства.

как сделать хрен в домашних условиях

Хрен — отличная приправа к самым разным блюдам. Он возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, делает вкус еды более насыщенным и ярким. Поэтому долгое время во многих национальных кухнях его подавали к столу и специально готовили в больших количествах.

Хозяйки на заметку

Знакомство с приготовлением хрена в домашних условиях начнем с полезных советов. Во-первых, хозяйки прекрасно понимают, что эфирные масла, содержащиеся в тканях корня, вызывают буквально слезы.Одним словом, он прогорклый, этот хрен! Однако справиться с проблемой очень легко, например, если корень не тереть о терку, а пропускать через электрическую соковыжималку. После этого соедините торт и сок, и основной продукт готов! Проще задача с приготовлением хрена в домашних условиях можно и на обычной мясорубке. Просто поместите его в отверстие, куда вы кладете кусочки корня, а также на полиэтиленовые пакеты с выходным горлышком. А если вдруг сырья окажется немного больше, чем можно переработать, то просто заморозьте излишки, а затем возьмите по мере необходимости и сделайте свежий хрен.

Классическая приправа

Давайте перейдем к приготовлению конского редиса. В домашних условиях самый простой способ — это. Полилограмму корнеплодов нужно очистить, растереть на терке, только мелко (тогда консистенция продукта получается нежнее, да и вкуснее). Или воспользуйтесь соковыжималкой, мясорубкой, как описано выше. В стакане (200 г) теплой кипяченой воды растворите сахар — примерно 30 г (столовая ложка с горкой), 5 г соли (пол ложки чая), остудите. Перелить в миску с хреном, добавить 50 г уксуса, желательно фруктового (яблочного или виноградного), размешать.Разложить приправу по стерильным банкам, накрыть крышкой (пластиковой), хранить в холодильнике. При таком приготовлении хрена в домашних условиях может быть один нюанс: если он кажется сухим, добавьте еще немного воды, но она кипяченая!

Пряная приправа, ягодная приправа

Если вы хотите попробовать что-то более оригинальное, интересное по вкусу, попробуйте совместить остроту корней хрена и терпкую сладость ягод крыжовника. Будет неожиданно, но очень аппетитно. Эта приправа отлично подходит для мяса — жареного, тушеного или холодного.Кстати, по этому же рецепту возможно приготовление хрена на зиму. Что понадобится: одинаковое количество корнеплодов и ягод — с одной стороны, и сахара и воды — с другой. Например, если взять 250 г хрена и 250 г крыжовника, то оставшиеся компоненты — 100. Плоды прокручиваем в мясорубке. Хрен лучше перемолоть. Перемешать, влить воду с растворенным в ней сахаром. Расфасовывают в банки и хранят в холодильнике или погребе.

Приправа с хреном и морковью

Побаловать себя вкусной приправой вам поможет этот рецепт хрена.На зиму его можно замариновать с морковкой. Распределение продуктов следующее: корнеплоды и корнеплоды — 300 грамм, яблочный уксус (лучше обычного столового, потому что он ароматнее и вкуснее) — 60 грамм, немного соли и полстакана (на ваше усмотрение. ) воды. Хрен, морковь тоже оба продукта — на мелкой терке. В воде растворить соль, разбавить уксусом, добавить к хрену, размешать. Разложить по банкам, закрыть, хранить в прохладном месте.

А обычный хрен, типа в магазине, вообще с добавлением свекольного сока.Вот и все секреты его домашней кухни!

Дерьмо нужно кипятить. Вот такой гребаный глаз »(закуска из хрена из помидоров с хреном и чесноком)

Хрен с помидорами — блюдо, которое еще называют «Огонек» или «Сибирская аджика». Этот соус, отличающийся пикантным вкусом и непревзойденным ароматом, отлично подходит к блюдам из мяса и птицы, а также его можно просто намазать на хлеб. Заготовка должна быть острой, при этом она закаляет организм и убережет от вредных микробов.

Как сделать говно из помидоров?

Чтобы такой готовый продукт, как хрен и томатный хрен был полезен на зиму, нужно правильно подготовить продукты:

1. Помидоры должны быть спелыми, без порчи. Если использовать тухлые помидоры, то хрень долго не выдержит.
2. Чем краснее помидоры, тем ярче получится продукт и тем ярче его вкус.
3. Поздние сорта томатов отлично подходят для уборки хрена, у них плотная структура.
4. В этой заготовке должен присутствовать хрен, но не используйте дряблые тонкие корни. Они плохо чистятся и не будут иметь достаточной сочности.
5. Чеснок брать нужно крупный, влаги будет много.

Хрен с помидорами и чесноком на зиму

Рецепт приготовления хрена на зиму из помидоров и чеснока считается классическим, продуктов минимум, но результат превзойдет все ожидания. Основные ингредиенты — помидоры, корень хрена и чеснок.Заготовка не отваривается и не пастеризуется; его хранят свежим в холодильнике или в погребе.

Состав:

• помидоры — 2 кг;
• чеснок — 10 зубчиков;
• корень хрена — 400 г;
• соль.

Препарат

1. Твердые компоненты измельчить, посолить. Отправьте заготовку в холодильник на полчаса.
2. Разлить смесь по стерилизованным банкам.

Хрен с болгарским перцем и помидорами

Придать заготовке пикантную сладковатую нотку можно, если сделать такой вариант, как хрен со сладким перцем и помидорами.Соус-приправка хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами. Чтобы хорошо измельчить затвердевший продукт, нужно использовать мясорубку. После измельчения помидоров можно удалить излишки сока, чтобы говно стало гуще и вкуснее.

Состав:

• помидоры — 3 кг;
• болгарский перец — 400 г;
• чеснок — 100 г;
• корень хрена — 200 г;
• соль — 3 ст. л .;
• сахар — 2 ст. л .;
• перец — 1 ч.

Препарат

1. С помощью мясорубки превратить помидоры в пюре. Довести до кипения и варить 1 час.
2. Перец, чеснок и корень хрена измельчить, добавить к помидорам, посолить и поперчить.
3. Разложить массу по банкам. Томатный хрен следует хранить в холодном виде.

Хрен зеленый помидор

В случае, когда нет возможности использовать спелые помидоры, можно сделать на зиму такой вариант, как хрен из зеленых помидоров.Чтобы на крышках не образовывалась плесень, их перед закрытием смазывают кипяченым растительным маслом. Такая приправа может храниться очень долго, лишь бы она была в прохладном месте.

Состав:

• помидоры зеленые — 1 кг;
• корень хрена — 100 г;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 3 шт .;
• соль, сахар.

Препарат

1. Измельчите компоненты блендером.
2. Добавьте необходимое количество сахара и соли, разложите по банкам и закройте.

Хрен с острым перцем и помидорами

Одна из вкусных и полезных закусок — острый хрен, чеснок и помидор. Небольшое количество этого соуса, если употреблять его каждый день, поможет сделать организм очень устойчивым к вирусам и насытит его витаминами. Этот кусок отлично подойдет как дополнение к мясным блюдам и всевозможным гарнирам.

Состав:

• помидоры — 4 кг;
• чеснок — 20 зубчиков;
• хрен (корень) — 300 г;
• перец острый — 2 шт.;
• соль — 5 ст. л .;
• сахар — 3 ст. л.

Препарат

1. Помидоры, чеснок и корень хрена измельчить на мясорубке.
2. Наконец добавить острый перец, соль и сахар.
3. Перемешивать 5 минут. Приправы должны полностью раствориться.
4. Разложите заготовку по банкам и закройте ее нейлоновыми крышками. Свежий томатный хрен продержится 2-3 месяца.

Хрен желтый томатный — рецепт

Рецептов существует множество, помидоры бывают разных сортов.Например, очень оригинальная вариация урожая — желтый томатный хрен. Цвет блюда будет оригинальным, он будет сильно отличаться от классического, но на вкусовых качествах это никак не отразится. Болгарский перец такого же цвета можно использовать как дополнительный компонент.

Состав:

• помидоры — 5 кг;
• перец болгарский — 10 шт .;
• корень хрена — 300 г;
• чеснок — 300 г;
• перец острый — 5 шт.;
• соль — 7 ст. л.

Препарат

1. Прокручиваем хрен, горький, сладкий перец, помидоры и чеснок через мясорубку.
2. Хрен посолить и настаивать 1 час.
3. Заготовку закатать, хрен с желтыми помидорами будет хорошо храниться в холодильнике.

Хрен с уксусом, томатами и чесноком

Отличным блюдом, хорошо сочетающимся с мясными и рыбными блюдами, является хрен из помидоров и хрена с добавлением чеснока.Сочетание этих ингредиентов создаст непревзойденный вкус. Чтобы горящие ингредиенты не создавали дискомфорта при измельчении, можно плотно закрепить пакет в мясорубке.

Состав:

• помидоры — 1 кг;
• корень хрена — 100 г;
• чеснок — 80 кг;
• соль — 2 ст. л .;
• сахар — 2 ч.
• уксус — 1 ст. л.

Препарат

1. Помидоры измельчить блендером, добавить мелко нарезанный хрен, все рассыпчатые приправы и уксус.
2. Еще раз взбить соус блендером.
3. Хрен с помидорами хорошо хранится в прохладном месте в стерилизованной посуде.

Хрен с яблоками и помидорами

Один из самых оригинальных рецептов, по которым можно приготовить хрень, — это добавление в приготовление яблок. Этот компонент добавит пикантности и выступит своеобразной изюминкой. Соус можно разделить на небольшие порции и заморозить, а затем использовать по мере необходимости.

Состав:

• корень хрена — 100 г;
• помидоров — 1 кг;
• чеснок — 4 зубчика;
• яблок — 150 г;
• соль — 1 ст.л .;
• сахар — 3 ч.

Препарат

1. Отшлифовать все детали.
2. Добавьте сахар и соль.
3. и помидоры хорошо сохранятся в банках на морозе.

Хрен с помидорами и чесноком без хрена

Можно употреблять исключительно из помидоров, приготовленных без добавления хрена. В этом случае пикантность придают такие компоненты, как острый перец и чеснок, которых принимают в значительных количествах.Соль обязательно должна использоваться каменная поваренная соль, йодированная не позволит долго хранить овощи.

Состав:

• помидоры — 3 кг;
• перец чили — 400 г
• болгарский перец — 1 кг;
• чеснок — 2 головки;
• соль — 6 ст. л.

Препарат

1. Очищенные овощи нашинкуйте.
2. Добавьте соль и дайте настояться 40 минут.
3. Домашний томатный хрен можно хранить консервированным в холоде.

Сырой томатный хрен — рецепт

Чрезвычайно популярный и распространенный рецепт — домашний сырой томатный хрен. Такой способ приготовления позволяет сохранить овощи максимально свежими. Это способствует тому, что полезные вещества присутствуют в них в значительном количестве, что принесет организму несомненную пользу.

И все же не случайно закуска из хрена так популярна в народе. Вкусный, универсальный, стойкий — что еще нужно для приготовления, которое, к тому же, очень легко приготовить? И цена на такой товар невысокая! Сегодня мы говорим о том, как приготовить хреновую закуску холодным и горячим способом, с консервантами и без них.

Включает ограниченный набор компонентов. здесь только помидоры, чеснок, соль и, конечно же, корни хрена.

Важно! Для приготовления используются помидоры лучшей спелости, и чем они краснее, тем ярче станет вкус блюда. Лучше брать помидоры как сливки — они только до этого времени подошли. Также крем получается мясистым и не слишком водянистым.

Чтобы приготовить хреновую закуску, можно измельчить помидоры блендером или мясорубкой.Последний дает однородную массу, не слишком жидкую, поэтому многие предпочитают измельчать с ней помидоры.

Для классической хрени приготовим следующие продукты:

• очищенные корни хрена — 200 г;
• помидоры — 1,5 кг;
• соль — 3 чайные ложки;
• чеснок — положить по вкусу, но не менее 5 зубчиков.

Такая закуска из помидоров и хрена не подвергается никакой термической обработке. Поэтому очень важно все делать аккуратно, использовать качественные помидоры, все овощи вымыть и хорошо простерилизовать перед тем, как накрыть крышки и банки.Храните сырой хрен в холоде — например, в погребе или холодильнике.

1. Сначала все овощи моются, очищаются, измельчаются на мясорубке.
2. Затем осторожно перемешивают соль.
3. Закуска выкладывается на чистые и просушенные после стерилизации банки, закупоривается и отправляется на хранение. Заготовку на зиму можно простоять в холода круглый год.

Совет. Чтобы хрен не разъедал при обработке глаз, наденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет, в который вылезет молотый хрен.Так работать намного проще.

С помидорами и чесноком

Другой распространенный рецепт — соус из хрена с чесноком, помидорами и острым перцем. Закуска в этом случае получается еще более жгучей, но вкус ярко выраженный.

На килограмм спелых и плотных помидоров возьмите:

• 0,6 кг корней хрена;
• пара стручков острого перца;
• 3 головки чеснока;
• пол чайной ложки сахарного песка;
• 1 ч. Л. Соли.

Приготовление такое же, как и в предыдущем рецепте — все овощи перетираются через мясорубку, в том числе и острый перец. Масса заливается солью и сахаром, хорошо перемешивается.

Резкая подготовка к зиме

Все вышеперечисленные методы не предполагают хранения закусок в нормальных условиях. Так что, если нет возможности хранить продукт в погребе или холодильнике, все же рекомендуется подвергнуть его термической обработке. Тогда хрень можно оставить на зиму при комнатной температуре.

Этот метод обычно называют горячим. Закуска варят пять минут, после чего пригодны для длительного хранения.

На 2 килограмма скрученных помидоров нужно приготовить:

• 0,3 кг очищенных корней хрена;
• 4 головки чеснока;
• пара ложек сахарного песка;
• 4 чайные ложки соли;
• немного острого свежего перца (если под рукой нет, подойдет и щепотка сухого молотого).

Совет: Если немного залить кипятком очищенные корни хрена, то излишняя горечь от них уйдет.

1. Все овощи перекручиваем через мясорубку, добавляем соль и сахар.
2. После этого массу хорошенько перемешивают и ставят кипеть не менее 5 минут. Если помидоры водянистые, а приправа жидкая, можно прокипятить еще хрена, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
3. Соус разложить по отварным или приготовленным на пару банкам и закатать крышками.

Если вы собираетесь сразу съесть такую ​​закуску, все же рекомендуется дать ей хорошо настояться.На неделю хватит.

Соус из хрена с аспирином

Существует способ приготовления, при котором эта острая закуска будет полностью свежей даже после длительного хранения. Для консервации, то есть уничтожения гнилостных и других бактерий, здесь используется аспирин. Пусть вас это предложение не шокирует, ведь вред от пустого аспирина совершенно не доказан. Тем более, если он не подвергается какой-либо термической обработке.

Так что смело добавляйте его в хрен, и вы увидите, насколько он ароматный и вкусный зимой.Просто настоящий кусочек лета в банке!

Итак, для приготовления закуски из аспирина вам понадобятся:

• 2 кг помидоров;
• горсть очищенных зубчиков чеснока;
• 400 г корней хрена;
• соль.

Соль добавляется по вкусу, все компоненты смешиваются обычным способом.

1. На 1 литр томатной массы добавляется 1 таблетка измельченного аспирина.
2. Все хорошо перемешивается и разливается по стерилизованным банкам.
3. Хрен закрывается чистыми твердыми капроновыми колпачками.Очень важно, чтобы банки были сухими и стерильными.

Закуска из хрена со свеклой

Свекла — это не только дополнительный яркий цвет закуски, но и обогащение блюда витаминами. Добавьте его в готовую хрень и получите интересный вкус и необычный оттенок.

Вареную свеклу можно натереть на томатном хрене. Для этого воспользуйтесь любым из рецептов выше. А без помидора можно вообще обойтись. В этом случае свеклу отварить, натереть на мелкой терке, отжать сок и влить в хрен.

Затем нужно просто посолить блюдо и добавить немного сахара. Не забудьте влить немного столового уксуса — все на вкус так, как вам нравится. А если хрен показался слишком густым, то можно разбавить его, влив немного кипяченой воды. Этот соус нужно хранить в холодильнике и есть быстро, потому что он не подходит для длительного хранения.

Приготовление с яблоками

Острая закуска сделана на основе хрена с добавлением яблок.Он кипит, поэтому его вполне можно уложить на зимнее хранение.

Для приготовления хрена (этот соус часто называют) понадобится:

• 2 кг спелых красных помидоров;
• фунт корней хрена;
• 3 головки чеснока;
• 1 кг яблок;
• соль, сахар и перец молотый — все по вкусу;
• уксус столовый — 3 ст. ложки.

Алгоритм действий прост:

1. Перекручиваются все овощи сразу.
2. В массу добавляют соль, сахар и перец, после чего сковороду ставят на огонь и добавляют в нее очищенные и натертые на терке яблоки.
3. После закипания масса варится три минуты, в нее добавлен уксус.
4. Еще минут пять все кипятится и раскладывается по чистым стерилизованным банкам.
5. Хрень накатывается металлическими крышками, можно и герметичными пластиковыми.

С болгарским перцем

Это сорт хрена в сыром виде, в который, помимо томатов, добавляют еще и болгарский перец.

Для приготовления этого соуса, немного напоминающего знаменитый грузинский Ткемали, вам понадобится:

• 1 кг помидоров;
• 100 г тертого хрена;
• столько же слив без косточек;
• головка чеснока;
• Пару ложек сахара и соль по вкусу.

Все прокручивается через мясорубку или блендер, приправляется солью и сахаром, перемешивается и хранится в баночках в холодильнике.

Бля.Не самое благозвучное название, под которым скрывается традиционный «сибирский» соус для самых разных блюд. Они делают его хренодером или горлодером. Я люблю говно за его резкость и универсальность, и оно так же хорошо горит, а то и лучше — намазывайте его на хлеб и оно придаст пикантности и пикантности абсолютно любому блюду. И везде будет уместно и «в теме».

И к бульону, и ко второму, и как элемент сложного бутерброда.

При этом калорийной нагрузки он практически не несет и можно разнообразить свое меню, не навредив фигуре.

Классический рецепт приготовления хрена из помидора без варки

Для приготовления хрена традиционно используются томаты, корень хрена и чеснок. Это самый классический рецепт. В нем не предусмотрена варка овощей, поэтому хранить можно не более полугода. Вообще ни один рецепт горлодера не предполагает варки, так как корень хрена уже насыщен антибактериальными компонентами, препятствующими развитию патогенной микрофлоры внутри банки.

Состав:

• Корень хрена — 100 гр
• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 100 гр
• Соль — 1 ч. Ложка
• Сахар — 1 ч. Ложка

Получается 1 литр соуса

Подготовка:

В приготовлении хрена нет ничего сложного.

Сначала помойте и срежьте плодоножки помидора. Помидоры измельчить на мясорубке или кухонном комбайне.

Чистим корень хрена и измельчаем вместе с чесноком.

Измельчить лучше кухонным комбайном или в чаше блендера, так как ножи мясорубки быстро забиваются из-за волокнистой структуры корня.

Если хотите немного смягчить остроту хрена, то опустите его на пару минут в кипяток

После этого нужно смешать помидоры с хреном и все перемешать. Также рекомендуется использовать кухонный комбайн или блендер, чтобы компоненты смешались как можно лучше.

Затем добавить сахар и соль и снова перемешать.

После этого нужно оставить смесь в открытой посуде на один час, чтобы вышли все пузырьки воздуха.

После этого можно хрень в банки паковать. Стерилизовать их необязательно по той простой причине, что хранить такой соус нужно в холодильнике и не более полугода, так как он еще не был приготовлен.

Помидоры и корень хрена сами по себе являются отличными консервантами, но не стоит рисковать и хранить хрен до следующей осени.

Если необходимо длительное хранение, то хренодер необходимо прокипятить (довести до кипения и прокипятить 5 минут) и закатать в стерилизованные банки

Хрен крепкий на зиму, чтоб в погребе не кисло

В этом варианте мы добавим в ингредиенты болгарский перец, чтобы оживить его, и сделаем еще один небольшой трюк, чтобы продлить срок хранения продукта.

То же самое можно сделать и при приготовлении хрена по предыдущему рецепту.

Состав:

• Помидоры — 3 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Корень хрена — 400 гр
• Чеснок — 400 гр
• Соль — 4 столовые ложки
• Масло растительное
• Пучок зелени (укроп, петрушка)

На самом деле строгой пропорции между помидорами и хреном нет. Самое главное в рецепте — взять одинаковое количество чеснока и хрена. А помидоров, в качестве основного наполнителя, можно взять чуть больше или чуть меньше — смотря какая степень «бодрости» вам нужна.Средний примерный показатель — 250 граммов хрена и чеснока на 1 кг помидоров.

Подготовка:

Помидоры пропустить через мясорубку или соковыжималку. Соковыжималка предпочтительнее, так как она снимет кожицу с помидоров.

Пропускаем хрен вместе с зубчиками чеснока через мясорубку или измельчаем блендером.

Чтобы глаза не слезились при измельчении хрена в мясорубке, на выход мясорубки

наденьте полиэтиленовый пакет.

Болгарский перец, очищенный от семян и перегородок, также пропускается через мясорубку вместе с зеленью.

Соединяем в одной кастрюле все ингредиенты (помидоры, перец и хрен), всыпаем соль и все хорошо перемешиваем.

Хрен готов, осталось разлить его по стерилизованным банкам. Да, на этот раз баночки нужно простерилизовать, чтобы продлить срок их хранения.

А теперь обещанная хитрость: когда вы выливаете хрень в банку, налейте сверху одну столовую ложку растительного масла, чтобы оно полностью покрыло соус. Это защитит говно от попадания воздуха и позволит хранить банки не в холодильнике, а в погребе.

Хрен с перцем «светлый»

И это самый «бросающийся в глаза» рецепт, в котором помимо хрена и чеснока есть еще и перец чили. Для самых отчаянных любителей острого соуса.

Состав:

• Помидоры — 100 гр
• Чеснок — 100 гр
• Корень хрена — 100 гр
• Перец чили — 0,5 шт.
• Сахар — 0,5 ст. Л.
• Соль — 0,5 ст.л.

Ингредиенты указаны в минимальном количестве для приготовления говна на один или два приема пищи.

Подготовка:

Хрен натереть в миске на средней терке, помидор разрезать на 4 части и натереть там.

Затем в ту же миску натереть чеснок, всыпать соль и сахар.

При желании добавить зелень

Осталось только все перемешать и хрень «светлая» готова!

Хрен на зиму с варкой: рецепт со свеклой

И последний рецепт на сегодня — хрен со свеклой.Это скорее не соус, а салат. Рецепт предусматривает приготовление овощей, поэтому их можно хранить целый год.

Состав:

• Свекла вареная и очищенная — 4 кг
• Корень хрена — 400 гр
• Чеснок — 180 гр
• Сахар — 3 столовые ложки
• Соль — 1 столовая ложка
• Уксусная эссенция 70% — 1 ст.

Мощность — около 3,5 литров

Подготовка:

Пропустить свеклу и чеснок через мясорубку.

Хрен измельчить в чаше блендера и переложить в отдельную чашу.

Свеклу с чесноком перелить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Добавить соль и сахар и довести до кипения, затем добавить чеснок и варить хрен буквально 3-4 минуты, постоянно помешивая.

В самом конце добавить уксус, а затем разложить хрень со свеклой по горячим стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Банки переворачиваем и оставляем остывать под крышками, после чего храним в прохладном месте.

Хрен со свеклой становится еще вкуснее, если перед употреблением добавить в него сметану

Надеюсь, вы нашли для себя подходящий рецепт и возьмете на вооружение.

Благодарю за внимание.

Хрен обладает антибактериальным действием, защищает от простуд и инфекций, снижает уровень глюкозы, очищает кровь, стимулирует работу почек и пробуждает аппетит. Однако его полезные свойства сохраняются в полной мере две недели после приготовления хрена, а затем постепенно уменьшаются.Поэтому по возможности лучше держать корнеплод в погребе свежим, а приправу вносить по мере необходимости в небольших объемах.

Выбор основного ингредиента …

Ходят слухи, что в осенние месяцы нужно выкапывать овощ. Добываемый в это время плод отличается особой остротой и характерным горчичным ароматом. Выбрать корнеплод в магазине помогут три правила.

1. Кожа. Узловатый, без следов гниения или плесени. «Кожица» светло-коричневая.Потерев его ногтем, можно сразу почувствовать резкий, ярко выраженный запах.
2. Целлюлоза. Должен быть белым.
3. Размер. Оптимальный выбор — корнеплод длиной 25 см, диаметром не менее 1 см.

Противопоказано употребление хрена беременным и кормящим женщинам, детям, а также при некоторых заболеваниях желудка и кишечника, тяжелых недугах почек и печени, индивидуальной непереносимости. Употребление в пищу большого количества продукта может спровоцировать внутреннее кровотечение, ожоги слизистых оболочек рта, желудочно-кишечного тракта, повышение давления.

… и другие компоненты

Сделать хрен на зиму можно только из хрена, измельчив его и смешав с солью, однако традиционно в острый соус также добавляют:

• помидоры — только красные или вместе с зеленью (в равных пропорциях), так как заготовка обычно готовится без термической обработки, подходят только свежие, не испорченные плоды;
• чеснок — желательно озимые, «ядерные» сорта; если овощ используется молодым, можно брать больше, чем указано в рецепте;
• Соль — обычная грубая, не йодированная.

В состав можно добавить уксус, лимонный сок, стручки острого перца, молотый черный перец и другие специи, зелень, овощи и фрукты.

Правила приготовления

При приготовлении хрена нужно учитывать, что острая закуска через два месяца начинает терять остроту. Вот еще четыре правила, которые понадобятся хозяйкам.

1. Измельчение. Заготовка имеет жидкую консистенцию, поэтому для измельчения основных компонентов используют мясорубку, кухонный комбайн или блендер.
2. Защита. Сложные эфиры каустической кислоты, содержащиеся в овощах, заставляют фрукты «проливать слезы» при обработке фруктов. Хозяйки «со стажем» рекомендуют крепить полиэтиленовый пакет к кольцу с решеткой с помощью резинки. Некоторым это не помогает, но противогаз или респиратор наверняка спасут.
3. Очистка мясорубки. Чтобы снять кожицу помидора с внутреннего механизма мясорубки, нужно пропустить несколько кусочков моркови.
4. Стерилизация. Банки для заготовок перед заливкой соусом необходимо простерилизовать любым способом.Залить крышки кипятком или кипятить пять-десять минут.

Судя по отзывам, ручная мясорубка лучше справляется с хреном, чем электрическая, в которой часто застревает волокнистый корнеплод. При использовании блендера корнеплоды слишком крупные.

Рецепт зимнего хрена: для быстрого использования и хранения

Хрен очистить острым ножом, крупные корешки нарезать на кусочки, чтобы их было легче нарезать. Помидоры освободите от плодоножек, чеснок — от шелухи.

Традиционные варианты «на каждый день»

Традиционно соус готовят без кипячения: овощи измельчают, смешивают со специями и разливают по банкам. Заготовки закрываются крышками, но не закатываются, и хранятся в холодильнике или погребе от трех до шести месяцев.

Классический рецепт приготовления хрена: измельчить пять корней хрена, головку чеснока и 5 кг помидоров, добавить две столовые ложки соли и разложить по банкам. Вот еще семь вариантов соуса с разными пропорциями и дополнительными ингредиентами.

1. Горящий. 1 кг хрена и чеснока, 3 кг помидоров, сахар и соль по вкусу. Этот рецепт хрена с помидорами и чесноком понравится любителям «поострее».
2. С уксусом. Хрен и чеснок по 300 г, помидоры 1 кг, соль и сахар столовая, уксус пол чайной ложки 9%.
3. Помидоров нет. Рецепт «Горлодер» на зиму предполагает приготовление закуски из чеснока и хрена (по 1 кг), 20 столовых ложек сахара и десяти столовых ложек соли.
4. Мягкий. Для менее острого варианта хрена с чесноком и помидорами понадобится: один корень хрена, 100 г чеснока и 1 кг помидоров, соль и сахар по вкусу.
5. С морковью. По 100 г чеснока и хрена, 2 кг помидоров, 600 г моркови, стручок острого перца, восемь-десять капель уксусной эссенции, соль по вкусу.
6. Со сливами. 100 г хрена и ксилосладкой сливы (без косточек), 1 кг томатов, головка чеснока, сахар и соль по вкусу.
7. С чили.Закуска «Огонек» из помидоров и чеснока готовится без хрена, заменив его равным количеством острого перца.

Для приготовления яблочного хрена требуется предварительная обработка плодов. Четыре больших яблока кисло-сладких сортов нарезать крупными ломтиками, удалить сердцевину, залить водой и после закипания варить на медленном огне до мягкости в течение двух-трех минут. Осудить, протереть через сито. Добавьте три столовые ложки измельченного хрена, столовую ложку сахара и половину столовой ложки лимонного сока.Отправьте на хранение в холодильник.

Закатывать «сырую», не прошедшую термообработку заготовку невозможно: в закусках могут развиться опасные для жизни бактерии ботулизма.

Для закатки

Рецепты говяжьей закуски для длительного хранения (от восьми до девяти месяцев до года) предполагают либо стерилизацию заготовок, либо длительное тушение. Вот четыре варианта сшивания хрена для пошаговой реализации.

1. Маринованный. Измельчить 1 кг хрена, соединить с 15 г соли и 200 мл 3% уксуса.Прокипятить, варить одну-две минуты и разложить по банкам. Литровые емкости стерилизовать 20 минут, поллитровые — четверть часа. Свернуть.
2. С болгарским перцем. Измельчить 3 кг помидоров, отварить массу и варить на умеренном огне 20 минут. Вмешать обработанный хрен (200 г), чеснок (100 г) и перец (400 г), после повторного закипания варить десять минут. Перемешайте три-пять минут до готовности три столовые ложки соли, две столовые ложки сахара и, при желании, молотый черный перец.Горячую смесь переложить в стеклянную емкость, закатать.
3. С томатной пастой. Измельчить 1 кг болгарского перца и хрена, всыпать 400 г томатной пасты, вскипятить, варить десять минут, добавить стакан сахара, столовую ложку соли, 200 мл растительного масла и 100 мл 9% уксуса, кипятить одну-две минуты. Раздаем по банкам, закатываем.
4. Со свеклой. 1 кг свеклы отварить в течение часа, очистить плоды и нарезать тонкими пластинами. Выложить в банки, чередуя с измельченным хреном, слоями. В четырех стаканах воды размешать 40 г соли и 400 мл уксуса 3%, кипятить одну-две минуты.Горячий маринад разлить по банкам с заглушкой, стерилизовать 1-литровую тару 20 минут, 0,5 литра — четверть часа. Свернуть.

Хрен на зиму из помидоров обычно готовят из обработанных помидоров вместе с кожицей, однако «кожицу» можно снять, предварительно облив плоды кипятком.

Как сохранить свежесть

Как сделать так, чтобы соус, приготовленный без термической обработки, не скисал как можно дольше? Вот пять правил опытных хозяек.

1. Увеличьте долю хрена и чеснока. Чем больше этих продуктов в соусе, тем дольше он хранится.
2. Добавьте натуральные консерванты. Добавление лимонного сока или уксуса в бульон продлит срок его хранения.
3. Использовать метод холодного травления. Обработать мясорубкой по 1 кг чеснока, помидоров, острого перца, большого корня хрена. Добавьте 200 мл яблочного уксуса и посолите по вкусу. Мариновать 12 часов, разложить по стеклянным банкам, закрыть, но не закатывать.
4. Крышка с «защитным диском». Вырежьте из вощеной бумаги кружок, соответствующий размеру банки, смочите его спиртом или водкой, положите на заготовку, закройте крышкой.
5. Заморозить. Разложите соус в небольшие пакеты или пластиковые бутылки и поместите в морозильную камеру.

Некоторые хозяйки добавляют в заготовку одну измельченную таблетку аспирина (на литр хрена), чтобы продлить срок хранения. Однако прием препарата может быть небезопасным, поэтому делать этого не стоит, тем более что сам хрен обладает ярко выраженными антисептическими свойствами.

Хрен можно приготовить «с изюминкой», добавив гвоздику, орегано, базилик, корицу или измельченную зелень. Соус следует подавать к домашним пельменям, мясу и курице, отварному картофелю или просто намазывать на ломтик ржаного хлеба.

Среди блюд русской кухни заметное место занимает хрен — очень острая закуска, которую также можно использовать в качестве соуса. Любые мясные и рыбные блюда заиграют новыми ароматами! Из-за тяжести хрень еще называют горлом.Она родом из Сибири, где ее использовали не только в кулинарии, но и как лекарство и для профилактики простудных заболеваний. Ведь его главный ингредиент — хрен, известный своими лечебными свойствами. Но чтобы вкус и польза хрена были сбалансированными, лучше приготовить его самостоятельно, а не покупать в магазине.

Хрен рецепты на зиму

Основными ингредиентами хрена являются хрен, чеснок и помидоры, которые своим кисловатым вкусом слегка приглушают сильную остроту корнеплодов.Но есть много способов готовить из других продуктов, например, из свеклы, сливы, моркови, горчицы … Предлагаем вам несколько простых, но интересных рецептов.

Есть много способов приготовить хрен, но каждый раз получается пряный ароматный соус.

Классическое говно

Для базового рецепта вам потребуется:

В принципе, вы можете регулировать количество ингредиентов в зависимости от того, насколько острым вам нравится еда. Например, добавить больше или меньше чеснока с хреном. Но не переусердствуйте!

1. Помидоры вымыть, чеснок и хрен очистить от кожуры.Помидоры нашинковать. Лучше делать это на мясорубке с крупной сеткой, ведь овощная масса не должна напоминать пюре.

   Помидоры перекрутить в кофемолке крупного помола.

2. Также нарезать хрен и чеснок, добавить их к помидорам и тщательно перемешать. Оставьте в стороне не 10 минут, а тем временем подготовьте банки для хрени: тщательно вымойте и стерилизуйте паром.

   Хрен нарезать с чесноком и смешать с помидорами.

3. Посолить, еще раз тщательно перемешать.Готовый хрен выложить на тарелку: практически сразу его можно будет попробовать.

   Хрен уже готов, его можно подавать на стол

4. Оставшуюся массу разложить по банкам и плотно закатать. Отправьте дерьмо в холодильник или в подвал.

   А можно хрень по стерилизованным банкам накатать на зиму

Хрен можно натереть на терке, но, во-первых, на это нужно много времени, а во-вторых, от резкого запаха слезятся глаза. Поэтому лучше его перекрутить на мясорубке.А если хрен с помидорами перекрутить, то запах вам нисколько не помешает.

Интересный факт: в России хрен редко ели в чистом виде. В основном его смешивали со сметаной, обычно в соотношении 1: 1, чтобы смягчить вкус.

Видео-рецепт классической хрени

Долговечное дерьмо

Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что хрен со временем скисает, даже если он был герметично запечатан в банке. Попробуйте приготовить ее по рецепту с добавлением растительного масла и уксуса: такая закуска хорошо продержится всю зиму и без скручивания.

Благодаря растительному маслу и уксусу хрен будет долго храниться без закатывания в банки

Вам понадобится:

• 2 кг помидора;
• 200 г хрена;
• 200 г чеснока;
• 1 ст. л. поваренная соль;
• 1 ст. л. Сахара;
• 3 ст. л. столовый уксус 9%;
• 0,5 стакана масла растительного.

Еще один совет, как избавиться от резкого запаха хрена при его обработке: замочите на 1 час в холодной воде.

Кстати, есть хороший способ наверняка уберечь хрень от закисания, если она не подвергалась термообработке. К нему необходимо добавить измельченный аспирин из расчета 1 таблетка на 1 литр горла.

Еще один способ предотвратить прокисание хрена — это добавить измельченные таблетки аспирина.

Хрен длительного хранения с болгарским перцем и зеленью

Болгарский перец и свежая петрушка с укропом добавляют пикантности вкусу этой приправы. Вам понадобится:

В принципе не обязательно строго придерживаться пропорций, но количество хрена и чеснока должно быть одинаковым.Можно взять чуть меньше или больше помидоров. Золотая середина — 250 г чеснока и хрена на 1 кг томатов.

1. Помидоры пропустить через мясорубку. Вы также можете использовать соковыжималку, чтобы отделить мякоть от кожицы. Очищенные дольки чеснока и хрен измельчить на мясорубке или блендере. А чтобы глаза не слезились от запаха хрена, наденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет со стороны розетки.

   Пластиковый пакет, надетый на мясорубку, поможет избежать слез при переработке хрена.

2. Снимите с болгарского перца перегородки и семечки.Мякоть измельчить на мясорубке вместе с зеленью. Все приготовленные продукты смешать в одной емкости, посолить и тщательно перемешать.

   Старайтесь тщательно выбирать из перегородок и семян перца.

3. Дать хрену постоять 10-15 минут и разлить по предварительно простерилизованным банкам. Наносить так, чтобы банка была почти полной, оставляя пространство до края горлышка буквально 0,5 см. Залить 1 ст. л. растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло соус. Масло не даст воздуху попасть в соус и не испортится.
4. Готовый хрен накрыть крышками и хранить в холодильнике или подвале.

Можно ли использовать для консервирования замороженный или сушеный хрен

Энергичный хрен — одна из самых популярных приправ в русской кухне. Его давно добавляют в холод и окрошку, подают к мясу и рыбе, готовят из него острым полосканием горла, шипучим квасом и острым хреном на спирту. Незаменимая приправа для квашеной капусты, маринования огурцов, маринования грибов и помидоров.А в народной медицине слишком много рецептов содержат хрен из-за его антибактериальных свойств, насыщенности витамином С и микроэлементами. Многовековая традиция предлагает множество проверенных способов хранения хрена в домашних условиях, чтобы он не потерял своего аромата и вкуса. Благодаря несложным методам сбора урожая можно круглый год использовать этот овощ при приготовлении различных блюд.

Хранить корень хрена всю зиму в свежем виде, без повреждений и загнивания подходят только цельные прочные экземпляры.Остальные, если они хранятся в сыром виде, портятся с разной скоростью в зависимости от состояния. Такие корни можно сохранить на зиму в домашних условиях и другими способами, которые мы рассмотрим ниже.

Для длительного хранения выбирают растения 2-3-летнего возраста. Выкапывать их следует поздней осенью, когда листья уже начинают отмирать — в большинстве регионов это время соответствует концу октября, началу ноября. Извлеченные корни необходимо просушить на свежем воздухе (только в тени), затем очистить от земли и рассортировать: крупные цельные экземпляры диаметром 15-20 мм можно хранить на зиму в свежем виде, остальные — в сушеном, замороженном или маринованном виде. .Выбранный первый сорт лучше всего отправить в погреб.

• Чтобы всю зиму сильнорослые корни оставались свежими, их нужно поместить в ящик с большим речным песком. На дне ящика формируется песчаная «подушка» высотой 8-10 см, на которую укладываются отборные корни. Важно, чтобы они не соприкасались друг с другом, поэтому каждый слой засыпается песком. Содержание лошади в погребе таким образом позволяет ей оставаться свежей до весны. Если воздух в помещении слишком сухой, то песок нужно периодически сбрызгивать водой.
• Еще один способ хранения корней хрена — связать их пучками и повесить на потолок или стены. Со временем они засыхают, подвянны, но не портятся.
• Наконец, третий способ хранения корня — это ведро на землю. Вертикально установленные в ведро корнеплоды засыпать сухой, слегка влажной землей. При оптимальной температуре + 1 … + 3 ° С и невысокой влажности овощи прекрасно сохранятся до весны.

Не у всех в городе есть погреб, и не всем нужен хрен в таком количестве — дюжина-два здоровых толстых корня.Поэтому горожане обычно решают, как сберечь хрен на зиму другими способами.

Есть свежие корнеплоды и молодые листья хрена, поставив на время в холодильник. Для этого их необходимо тщательно вымыть, хорошо просушить при комнатной температуре и расфасовать в герметичные пакеты. Таким образом, «ботву и корни» можно хранить в холодильнике около трех недель. А если вместо пакетов использовать вакуумные контейнеры, то срок хранения вырастет до 2 месяцев.

В морозилке крепкий овощ хранится намного дольше — до года. Перед замораживанием корнеплоды моют и чистят, как картошку. А потом их можно либо нарезать небольшими кусочками, либо измельчить любым способом — теркой, блендером или пролистывая мясорубку. Нарезанные кусочки упаковывают в пакеты, а протертый хрен предварительно замораживают в виде кубиков, например, в виде льда. Затем готовые замороженные кубики кладут в пакет. Такие небольшие порции замороженного тертого хрена очень удобно использовать во время приготовления.

Выбирая, как хранить корни хрена зимой, хозяйки часто отдают предпочтение самой древней традиционной технологии — обычной сушке. Сушеные специи хранятся при комнатной температуре и не занимают места. Если спешить некуда, то можно смело ждать, пока корнеплоды, разложенные на веранде, чердаке или балконе, высохнут естественным путем. А ускорить этот процесс можно с помощью духовки или электросушилки.

Очищенные овощи нарезают небольшими кусочками и сушат при температуре + 60 ° С.Высушенные кусочки кладут в герметичную емкость или растирают в порошок и переливают в стеклянную банку с плотной крышкой. Самый длительный срок хранения у сушеного хрена — до двух лет. При сушке теряет остроту, но сохраняет запах и большую часть полезных веществ. Для приготовления соуса из измельченного сухого хрена рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде на час.

Еще один распространенный способ хранения корнеплодов на зиму — консервирование. Корнеплоды моют, очищают и измельчают на терке или можно прокрутить через мясорубку.Тертый хрен смешивают с маринадом и накрывают или скатывают в маленькие стеклянные баночки, которые можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Есть десятки рецептов маринадов и способов консервирования. Самые популярные маринады используют 6-9% уксус или лимонную кислоту, а также сахар, соль, корицу, гвоздику. Широко распространен и острый соус, который в разных регионах называют гуллер, хрен, хреновина, легкая или сибирская аджика. В его состав входят три основных ингредиента: хрен, чеснок и помидоры.Их пропускаем через мясорубку, солим, добавляем сахар и уксус. Эту приправу даже закатывать не нужно, в холодильнике она хранится под пластиковой крышкой и месяцами не портится.

Популярное сочетание хрена и свеклы. Например, вареную свеклу натирают на мелкой терке, смешивают с тертым хреном, добавляют соль и сахар, уксус или сок лимона, закрывают в банках. Такой препарат используют либо как самостоятельную закуску, либо как основу для приготовления более сложных блюд.Например, вкусный салат с оригинальным вкусом получается, если в этот бульон добавить чернослив и грецкие орехи.

Разнообразные закуски и приправы с хреном, которые можно готовить круглый год. Только нужно знать, как его правильно хранить, а это, как видите, довольно просто. Замороженные и сушеные корнеплоды практически не теряют полезных веществ, сохраняют бактерицидные свойства, поэтому их используют для приготовления лечебных отваров и настоек в народной медицине и косметологии. Как говорится: «Ешь хрен — и ты выживешь.«

Дерьмовая закуска из помидоров и чили. Рецепты из хрена на зиму с фото

Осенью, до наступления морозов, пора заготавливать корень хрена впрок. Из него готовят традиционную русскую приправу, не менее острую, чем кавказская аджика, и крепкую, как горчица. Он одинаково хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, согревает в холодную погоду и укрепляет иммунную систему. Однако далеко не все хозяйки умеют делать хрен в домашних условиях, и вынуждены покупать эту приправу в магазине.Между тем гурманы утверждают: по жгучести и вкусовым качествам покупной хрен значительно уступает домашнему. Так что есть смысл научиться готовить этот тапас в домашних условиях.

Правила приготовления

При приготовлении хрена необходимо учитывать несколько важных особенностей. В противном случае процесс приготовления хрена запомнится дурным сном, а результат, несмотря на затраченные усилия, не оправдает ожиданий.

• Выкопанные в сентябре корни хрена, длина которых 30-50 сантиметров, а диаметр от 3 до 6 сантиметров, подходят для приготовления закуски.
• Необязательно заготавливать много приправ для хрена впрок: после месяца хранения он становится заметно менее острым, и любителям «шустрых» приправ уже не придется им по вкусу. Сам корень можно хранить в прохладном и влажном месте до 6 месяцев, поэтому имеет смысл положить корни в холодильник и использовать по мере необходимости. Однако, если вы не хотите возиться с приготовлением закуски на ежемесячной основе, ее все же можно приготовить на зиму, поскольку ее можно хранить в стерилизованных герметично закрытых банках не менее 4 месяцев.Кроме того, некоторые рецепты позволяют приготовить закуску из хрена, которую можно даже хранить в кладовой, причем очень долго (до года).
• Если корень хрена слишком долго ждал своего часа, то он почти наверняка засох. В связи с этим перед обработкой его следует замочить в прохладной воде на несколько дней (от трех до семи).
• Для улучшения хранения готового хрена его следует разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
• Сложные эфиры, выделяющиеся при работе с хреном, сильно раздражают слизистые оболочки и вызывают слезотечение.Хрен будет немного менее агрессивным, если перед обработкой положить его на пару часов в морозилку. Его будет легче измельчить на мясорубке, если к нему прикрепить полиэтиленовый пакет для сбора готовой хреновой массы. Работать с хреном безопаснее в перчатках.

Даже на прилавках магазинов можно найти хрен, приготовленный по разным рецептам. Еще больше рецептов домашнего хрена. Приправу для хрена есть смысл приготовить как минимум по двум-трем народным рецептам, тем более что все они разные.

Классический рецепт домашнего хрена

• хрен — 1 кг;
• вода — 0,25 л;
• соль — 30 г;
• сахар — 50 г;
• лимонный сок — 20 мл.

Способ приготовления:

• Подготовленный хрен очистить, измельчить, пропустив через мясорубку. Используйте насадку, которая позволяет получить тончайшую и нежнейшую консистенцию, похожую на картофельное пюре. Не забудьте прикрепить к нему пакет, чтобы хотя бы частично защитить глаза от резкого запаха.
• Смешать измельченный корень хрена с солью и сахаром.
• Хрен вскипятить и залить кипятком, перемешать.
• Стерилизуйте очень маленькие баночки и разложите по ним приправы. В каждую банку налейте немного лимонного сока: не более чайной ложки на 0,2-литровую банку, но не менее двух миллилитров. Сок будет действовать как консервант и в то же время предотвратит потемнение хрена. Однако много сока не нужно, чтобы приправа не получилась кисловатой — по традиционному рецепту быть не должно.
• Плотно закройте банки и поставьте в холодильник.

Видео рецепт по случаю :

Хрен, приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту, можно хранить не более 4 месяцев, но все же лучше не рисковать и съесть через месяц-два. Если вы планируете хранить заготовку всю зиму, лучше выбрать другой рецепт, с уксусом.

Домашний хрен со свекольным соком

• корень хрена — 0.4 кг;
• вода — 0,15 л;
• столовый уксус (9-процентный) — 0,15 л;
• сахар — 20 г;
• соль — 30 г;
• свекольный сок — 50 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте корни хрена, замочив их в прохладной воде на несколько дней, очистив от кожуры и нарезав кусочками.
• Накрутить на мясорубку насадку с отверстиями, прикрепить к ней полиэтиленовый пакет, желательно плотный (например, предназначенный для замораживания продуктов).
• Прокрутить мясорубку в пакетик с хреном.
• Хрен залить кипятком, всыпать соль, сахар, размешать.
• Сырую (очищенную) свеклу мелко натереть или пропустить через мясорубку, отжать сок. Отмерьте 2–2,5 столовых ложки свекольного сока и смешайте с уксусом.
• Влить в хрен уксус и свекольный сок, перемешать.
• Подготовьте банки, промыв их пищевой содой и простерилизовав.
• Разложите приправы по банкам, плотно закройте их и поставьте в холодильник или просто в прохладное место.

В холодильнике такая закуска может храниться целый год, вне холодильника — до полугода. При этом нужно быть готовым к тому, что уксус и длительное хранение сделают свое дело — хрен станет мягче на вкус. Но благодаря свекольному соку закуска приобретет приятный розовый цвет и сможет украсить стол.

Хрен с чесноком и помидорами («Хренодер»)

• хрен — 1 кг;
• помидоров — 1 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• сахар — 40 г;
• соль — 20 г.

Способ приготовления:

• Помидоры вымыть, залить кипятком, очистить от кожуры и разрезать на 4 части.
• Пропитанный рулет очистить, нарезать небольшими кусочками.
• Чеснок очистить и пропустить через пресс.
• Подготовьте мясорубку, прикрепив к ней плотный пластиковый пакет.
• Поочередно поместите в мясорубку несколько кусочков хрена и помидоров и вращайте их, пока они не закончатся. Если пакет наполняется раньше, замените его, а затем перемешайте содержимое обоих пакетов.
• В томатно-хреновую массу добавить соль, сахар, чеснок, хорошо перемешать.
• Поместите в чистые сухие банки, закатайте их или закрутите крышками. Охладите на зиму.

Самодельный «Хренодер» при хранении в холодильнике спокойно простояет 9 месяцев, если успеете съесть за полгода — даже лучше. Закуска получается острой, сочной и очень полезной.

Хрен с яблоками

• корень хрена — 100 г;
• яблоко — 0.2-0,25 кг;
• мясной бульон — 100 мл;
• масло растительное — 30 мл;
• яблочный уксус — 30 мл;
• соль по вкусу;
• петрушка (по желанию) — 50 г.

Способ приготовления:

• Подготовить хрен и пропустить через мясорубку.
• Микс с тертым яблоком.
• Петрушку измельчить и добавить к хрену.
• Влить бульон, масло, уксус, соль и перемешать.

Такой хрен нужно варить за несколько часов до подачи и в небольших количествах.Он получается мягким, ароматным, но хранится очень недолго — не более двух суток.

Хрен со сметаной

• хрен (корень) — 100 г;
• сметана — 100 г;
• сахар — 10 г;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

• Хрен очистить и нарезать.
• Смешать со сметаной, посолить и всыпать сахар.

Приготовленный по этому рецепту хрен также не предназначен для длительного хранения.Он не будет слишком острым и понравится тем, кто не любит слишком «бодрый» вкус свежего хрена.

Домашний хрен — традиционная приправа к мясным и рыбным блюдам. Если приготовлено с уксусом, его можно хранить долгое время. Однако многие хозяйки не закупают его впрок, так как со временем он теряет горючие свойства.

И все же неслучайно бесполезная закуска так популярна в народе. Вкусный, универсальный, долго хранящийся — что еще нужно для приготовления, которое, к тому же, очень легко приготовить? И цена на такой товар невысокая! Сегодня мы говорим о том, как приготовить хреновую закуску холодным и горячим способом, с консервантами и без них.

Включает ограниченный набор компонентов. здесь только помидоры, чеснок, соль и, конечно же, корни хрена.

Важно! Для приготовления используются помидоры лучшей спелости, и чем они краснее, тем ярче станет вкус блюда. Лучше брать помидоры как сливки — они только до этого времени подошли. К тому же крем получается мясистым и не слишком водянистым.

Чтобы приготовить хреновую закуску, можно измельчить помидоры блендером или мясорубкой.Последний дает однородную массу, не слишком жидкую, поэтому многие предпочитают измельчать с ней помидоры.

Для классической хрени приготовим следующие продукты:

• очищенные корни хрена — 200 г;
• помидоры — 1,5 кг;
• соль — 3 чайные ложки;
• чеснок — положить по вкусу, но не менее 5 зубчиков.

Такая закуска из помидоров и хрена не подвергается никакой термической обработке. Поэтому очень важно все делать аккуратно, использовать качественные помидоры, все овощи вымыть и хорошо простерилизовать перед тем, как накрыть крышки и банки.Сырой хрен нужно хранить в холоде — например, в погребе или в холодильнике.

1. Сначала все овощи моются, очищаются, измельчаются на мясорубке.
2. Затем тщательно перемешивают соль.
3. Закуска выкладывается на чистые и просушенные после стерилизации банки, закупоривается и отправляется на хранение. Заготовку на зиму можно простоять в холода круглый год.

Консультации. Чтобы хрен не разъедал при обработке глаз, наденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет, в который вылезет молотый хрен.Так работать намного проще.

С помидорами и чесноком

Другой распространенный рецепт — соус из хрена с чесноком, помидорами и острым перцем. В этом случае закуска получается еще более жгучей, но вкус ярко выраженный.

На килограмм спелых и плотных помидоров возьмите:

• 0,6 кг корней хрена;
• пара стручков острого перца;
• 3 головки чеснока;
• пол чайной ложки сахарного песка;
• 1 ч. Л. Соли.

Приготовление такое же, как и в предыдущем рецепте — все овощи перетираются через мясорубку, в том числе и острый перец. Масса заливается солью и сахаром, хорошо перемешивается.

Резкая подготовка к зиме

Все вышеперечисленные методы не предполагают хранения закусок в нормальных условиях. Так что, если нет возможности хранить продукт в погребе или холодильнике, все же рекомендуется подвергнуть его термической обработке. Тогда хрень можно оставить на зиму при комнатной температуре.

Этот метод обычно называют горячим. Закуска варится пять минут, после чего годна для длительного хранения.

На 2 килограмма скрученных помидоров нужно приготовить:

• 0,3 кг очищенных корней хрена;
• 4 головки чеснока;
• пара ложек сахарного песка;
• 4 чайные ложки соли;
• немного острого свежего перца (если под рукой нет, подойдет и щепотка сухого молотого).

Совет: Если немного залить кипятком очищенные корни хрена, то излишняя горечь от них уйдет.

1. Все овощи перекручиваем через мясорубку, добавляем соль и сахар.
2. После этого массу хорошенько перемешивают и ставят кипеть не менее 5 минут. Если помидоры водянистые, а приправа оказалась жидкой, можно еще хрена отварить, чтобы улетучилась лишняя жидкость.
3. Соус разложить по отварным или приготовленным на пару банкам и закатать крышками.

Если вы собираетесь сразу съесть такую ​​закуску, все же рекомендуется дать ей хорошо настояться. На неделю хватит.

Соус из хрена с аспирином

Существует способ приготовления, при котором эта острая закуска будет полностью свежей даже после длительного хранения. Для консервации, то есть уничтожения гнилостных и других бактерий, здесь используется аспирин. Пусть вас это предложение не шокирует, ведь вред от пустого аспирина совершенно не доказан. Тем более, если он не подвергается какой-либо термической обработке.

Так что смело добавляйте его в хрен, и вы увидите, насколько он ароматен и хорош зимой. Просто настоящий кусочек лета в банке!

Итак, для приготовления закуски из аспирина вам понадобятся:

• 2 кг помидоров;
• горсть очищенных зубчиков чеснока;
• 400 г корней хрена;
• соль.

Соль добавляется по вкусу, все компоненты смешиваются обычным способом.

1. На 1 литр томатной массы добавляется 1 таблетка измельченного аспирина.
2. Все хорошо перемешивается и разливается по стерилизованным банкам.
3. Хрен закрывается чистыми твердыми капроновыми колпачками. Очень важно, чтобы банки были сухими и стерильными.

Хреновая закуска со свеклой

Свекла — это не только дополнительный яркий цвет закуски, но и обогащение блюда витаминами. Добавьте его в готовую хрень и получите интересный вкус и необычный оттенок.

Можно натереть вареную свеклу в томатный хрен.Для этого воспользуйтесь любым из рецептов выше. А без помидора можно вообще обойтись. В этом случае свеклу отварить, натереть на мелкой терке, отжать сок и влить в хрен.

Затем нужно просто посолить блюдо и добавить немного сахара. Не забудьте добавить немного столового уксуса — все на вкус так, как вам нравится. А если хрен показался слишком густым, то можно разбавить его, влив немного кипяченой воды. Этот соус нужно хранить в холодильнике и есть быстро, потому что он не подходит для длительного хранения.

Приготовление с яблоками

Острая закуска сделана на основе хрена с добавлением яблок. Он кипит, поэтому его вполне можно уложить на зимнее хранение.

Для приготовления хрена (так часто называют этот соус) вам понадобятся:

• 2 кг спелых красных помидоров;
• фунт корней хрена;
• 3 головки чеснока;
• 1 кг яблок;
• соль, сахар и перец молотый — все по вкусу;
• уксус столовый — 3 ст.ложки.

Алгоритм действий прост:

1. Перекручиваются все овощи сразу.
2. В массу добавляют соль, сахар и перец, после чего сковороду ставят на огонь и добавляют в нее очищенные и натертые на терке яблоки.
3. После закипания масса варится три минуты, в нее добавлен уксус.
4. Еще пять минут все кипятится и раскладывается по чистым стерилизованным банкам.
5. Хрень закатывается металлическими крышками, можно и герметичными пластиковыми.

С болгарским перцем

Это сорт хрена в сыром виде, в который, помимо томатов, добавляют еще и болгарский перец.

Со спелыми сливами

Хренодер со сливами имеет очень интересный и пикантный вкус.

Для приготовления этого соуса, немного напоминающего знаменитый грузинский Ткемали, вам понадобится:

• 1 кг помидоров;
• 100 г тертого хрена;
• столько же слив без косточек;
• головка чеснока;
• Пару ложек сахара и соль по вкусу.

Все прокручивается через мясорубку или блендер, приправляется солью и сахаром, перемешивается и хранится в баночках в холодильнике.

Все они так или иначе характеризуют уникальный горящий состав. Главный ингредиент Хренодера — свежий корень хрена, в который обязательно добавляют помидоры и чеснок. Своей популярностью эта приправа обязана не только вкусовым качествам. Хренодер — кладезь биологически активных веществ и витаминов. Он широко используется для предотвращения любых простуд и инфекций.Это отличное противомикробное средство.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Хрен также подходит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Однако нужно учитывать, что наибольшую пользу сбор урожая приносит в первые 2 недели своей жизни. Рецепты приготовления хрена на зиму можно найти во многих кулинарных книгах. Основные ингредиенты везде одинаковые, меняются только пропорции. Однако, добавляя в рецепт дополнительные ингредиенты, можно добиться отличительного вкуса.Хозяйки используют болгарский перец, яблоки, свеклу, сахар и даже уксус. Простор для творчества достаточно велик. Хрен считается универсальной заправкой. Она одинаково хорошо дополнит мясные блюда, добавит борщу особой пикантности, сделает аппетитными обычные вареники. Его можно найти на полках продуктовых магазинов, но гораздо интереснее сделать самому.

Когда-то угостили такого «горла-любителя» и знаете … Мне понравилось это дерьмо с помидорами, хреном и чесноком! Умеренно пикантный, умеренно острый, умеренно пряный.Как еще такую ​​закуску называют ароматным соусом в России-матушке?

Аджика, хрен, хрен, горлодер, огненный соус, кобра — вот что я нашла в первые минуты поиска в Интернете. Если использовать его регулярно, можно отказаться от обращения в поликлинику. Благодаря наличию острых элементов хрен не оставляет шансов микробам — он их сжигает!

Хрен свежий с помидорами и чесноком на зиму — классический рецепт сибирской бабушки

«Хитрость в изобретательности» — есть такая пословица.То есть с дерьмом не экспериментируйте — готовьте так, как вам нужно, по классическому рецепту, без лишних добавок.

И такая острая закуска долго будет лежать с вами без закваски. А чтобы он не блуждал, необходимо выполнить ряд правильных действий:

• определенное количество соли и чеснока,
• добавить немного сахара
• не подвергать термической обработке (не кипятить),
• берут только плотные и свежие помидоры,
• баночки стерилизовать.

Чтобы усилить эффект и перестраховаться, можно налить на хрен пару столовых ложек растительного масла или смазать крышку горчицей. Таким образом, эти продукты предотвратят развитие плесени.

Состав хрена на зиму классический

• Помидоры сорта «Сливки» — 1 кг.,
• Чеснок — 5-6 зубчиков,
• Корень хрена — 100-200 грамм,
• Соль — 2 ч. Ложки,
• Сахар — 1 ч. Ложка.

Если любите поострее — добавьте щепотку красного перца.

Это тоже стоит посмотреть:

Рецепт приготовления — Как сварить хрен на зиму без варки на долгое хранение, чтобы не скиснуть

Сначала мы берем помидоры и добываем их. Если они слишком плотные, то снимите кожицу (как убрать — просто залейте кипятком).

Пропускаем помидоры через мясорубку — получается этакая каша.Слейте лишнюю жидкость.

Хрен мелко нарезаю и бросаю в блендер, который измельчает до однородной фракции. Можно использовать механическую мясорубку. Но ни в коем случае не электрический. Корень хрена твердый и может его повредить.

Давлю чеснок и смешиваю все продукты.

Готовый хрен лучше поставить в холодильник на 20-30 минут. Так она будет стоять.

В чистые банки (100-500 грамм) выкладываем получившуюся закуску из хрена.Снова закатать чистыми крышками.

Любители острого всегда найдут в холодильнике различные приправы — тертый хрен, горчицу, васаби. Самостоятельно приготовить острый соус, один из вариантов — томатно-чесночный хрен на зиму. По сути, это томатный соус, приготовленный с добавлением перца, корня хрена и чеснока. Этот соус прост в приготовлении и хорошо сочетается с самыми разными блюдами.

Приготовление хрена не требует особых кулинарных навыков, с этим справится даже новичок.Просто нужно иметь под рукой кухонные инструменты для измельчения пищи. Раньше основным инструментом для приготовления приправы была мясорубка, теперь для этой же цели можно использовать блендер или кухонный комбайн.

Основными ингредиентами приправы являются помидоры, чеснок и острый перец. Несмотря на название соуса, не всегда в составе присутствует корень хрена. Также есть варианты рецептов, в которые добавлены яблоки, слива, сладкий перец.

Есть два варианта приготовления приправы.Первый вариант — без варки. Все ингредиенты измельчаются, перемешиваются и разливаются в чистые банки. В этом случае соус нужно будет хранить в холодильнике не более 2-2,5 месяцев.

Второй вариант приготовления — отварить соус. В этом случае приготовленный соус в горячем виде разливается по стерильным банкам и сразу же герметично закрывается. Приготовленный таким образом хрен можно хранить при комнатной температуре. Но только перед тем, как открыть банку. После того, как крышка будет открыта, вам нужно будет оставить соус в холодильнике.

Интересные факты: Горячие соусы можно найти практически во всех кухнях мира. Самые известные острые соусы — Тобаско и Васаби. Острый вкус возникает из-за алкалоидов — специфических веществ, входящих в состав перца, корня хрена, чеснока и горчицы.

Хрен с помидорами и чесноком на зиму без варки

Для начала представляем простейший рецепт приправы с минимумом ингредиентов и без варки.

• 1 кг томатов;
• 100 г хрена;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки соли
• 1-2 чайные ложки сахара.

Тщательно промываем все овощи, очищаем чеснок и корень хрена; у помидоров достаточно просто срезать плодоножку. Помидоры нарезать крупными кусочками и измельчить на мясорубке или кухонном комбайне. Измельчите чеснок с помидорами.

Но при переработке хрена могут возникнуть сложности.Чтобы не плакать при измельчении, рекомендуется надеть на выход мясорубки плотный полиэтиленовый пакет и закрепить резинкой. Затем измельченную массу быстро смешивают с томатным пюре.

Совет! Хрен можно сделать однородным по структуре, аккуратно нарезав овощи. Но многим нравится делать приправу с небольшими кусочками овощей. В этом случае можно две трети овощей нарезать на мясорубке, а одну треть мелко нарезать, а затем смешать обе массы.

В массу добавить соль и сахар. В списке ингредиентов указано приблизительное количество; при приготовлении регулируйте количество соли и сахара по вкусу.

Все тщательно вымешиваем. Готовую приправу разливаем по чистым и всегда сухим банкам, накрываем пластиковыми крышками. Закуска храним в холодильнике.

Хрен отварной

Хрен сырой хранят исключительно в холодильнике, а отварную приправу в закрытом виде можно хранить при комнатной температуре.Но, следует отметить, что за счет варки вкус приправы будет менее резким.

• 2 кг свежих помидоров;
• 300 гр. корни хрена;
• 4 головки чеснока;
• 4 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 2 щепотки красного острого перца.

Очистить корень хрена и ошпарить кипятком. Такая обработка уберет излишнюю резкость вкуса.Очищаем дольки чеснока. Вырежьте у помидоров стебли, переложите их в миску и залейте кипятком. Через минуту слейте жидкость, а помидоры залейте холодной водой. Как только плоды остынут, снимаем с них кожицу. После процедуры кожа снимается очень легко.

Читайте также: Борщ на зиму в банках — 6 простых рецептов

Все подготовленные овощи измельчаем с помощью мясорубки или блендера, в худшем случае можно использовать терку, хотя в последнем случае сложность приготовления увеличится.

Нарезанную массу перелить в кастрюлю, всыпать соль и сахар, приправить острым молотым перцем. Довести до кипения и тушить не менее 5 минут. Если вы хотите приготовить густую приправу, то варить нужно дольше на медленном огне при постоянном помешивании. Варить нужно до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость.

Мыть и стерилизовать банки любым удобным способом, например, разогреваем их в духовке. Отварить крышки. Только что снятый с плиты соус разлить по горячим стерильным банкам.Сразу сверните. Остудите, перевернув банку вверх дном. Банки рекомендуется открывать как минимум через неделю после приготовления. За это время приправа успеет приобрести более насыщенный вкус.

Рецепт уксуса

Другой вариант приправы готовится с использованием уксуса. Учтите, что вкус этого соуса будет мягче, так как уксус «гасит» остроту приправ.

• 2 кг помидоров;
• 200 гр. корень хрена;
• 0.5 стаканов растительного масла;
• 200 гр. чеснок;
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 3 столовые ложки уксуса.

Замочите корень хрена в холодной воде на 3 часа, затем очистите его и измельчите на терке или с помощью мясорубки. Также измельчаем свежий очищенный чеснок.

Ошарьте помидоры кипятком, чтобы с них было легче удалить кожицу. Очищенные помидоры нарезать довольно крупными кусочками и пропустить через мясорубку.Томатную массу можно дополнительно натереть через сито для удаления семян.

Ставим томатную массу вариться. Довести до кипения, всыпать соль и сахар. Варить на слабом огне около 20 минут. Затем в кипящую массу добавить измельченный чеснок и хрен, влить масло, перемешать и сразу снять с огня. Влить уксус и еще раз хорошо перемешать. Острый соус налить в стерильные банки и сразу же герметично закрыть.

Хрен с острым перцем

Если острота чеснока и хрена кажется маловата, можно приготовить приправу для острого перца.

• 2,5 кг помидоров;
• 3-5 перцев чили;
• 5 головок чеснока;
• 250 г хрена;
• 1 столовая ложка хмеля сунели;
• 1,5 стакана сахара;
• 0,5 стакана соли;
• 0,5 столового уксуса (9%).

Овощи промываем проточной водой. У помидоров вырезаем плодоножки. Если кожица грубая, то ее необходимо удалить, предварительно ошпарив помидоры кипятком. Тонкую кожицу снимать не обязательно.Помидоры нарезать крупными дольками.

Очищаем дольки чеснока. Освобождаем от кожицы корень хрена и нарезаем небольшими кусочками. Все овощи измельчить с помощью кухонного комбайна или мясорубки. В полученную массу добавить сахар, соль, уксус и хмель для сунели. Все хорошо перемешать. Держим при комнатной температуре шесть часов.

Затем снова перемешайте соус и разлейте его в чистые сухие банки. Накрываем пластиковыми крышками. Хранить в холоде не более трех месяцев.

Готовим с хреном и зеленью

Приготовим томатную заправку с хреном, чесноком и зеленью:

• 1 кг помидоров;
• 200 гр.корень хрена;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 чайные ложки соли;
• 4 столовые ложки масла растительного;
• По 0,5 чайной ложки сухой приправы — базилика, душицы, тимьяна, семян (семян) кориандра.

Мы моем все овощи. Острым ножом вырежьте у помидоров стебли. Помидоры складываем в кастрюлю и заливаем кипятком из чайника. Вода должна полностью их покрыть. Через минуту слейте кипяток и залейте холодной водой.Дайте остыть. Снимите кожицу с фруктов и нарежьте крупными ломтиками.

Совет! При желании для заправки соуса можно использовать готовые смеси специй. Идеально подходит для итальянских трав.

Очищаем чеснок и корни хрена, измельчаем их на мясорубке. Также пропускаем через мясорубку помидоры и чеснок, все хорошо перемешиваем. В массу добавить соль, тщательно перемешать деревянной или пластиковой лопаткой до полного растворения соли. На этом этапе попробуйте соус и, если необходимо, добавьте еще соли.Всыпать сухие специи и еще раз вымесить.

Оставьте приправу на столе, накрытом крышкой, на 6 часов. Затем еще раз вымесить и разлить по чистым сухим банкам. Накрываем простыми пластиковыми крышками. Храним в холодильнике не более трех месяцев.

Читайте также: Заготовки из кабачков на зиму — 15 «золотых» рецептов

Хрен с аспирином

Чтобы препарат гарантированно не прокисал при хранении, многие хозяйки предпочитают готовить хрен с аспирином.

• 1 кг томатов;
• 200 гр. корень хрена;
• 100 г чеснока;
• 1 столовая ложка сахара
• соль по вкусу;
• 1-2 таблетки аспирина.

Помидоры мыть. Для этого перекуса рекомендуется использовать мясистые помидоры не слишком кислого вкуса. Ошпарить плоды кипятком и аккуратно снять с них кожицу. Помидоры порезать на 4-6 частей и пропустить через мясорубку.Можно измельчить овощи в блендере.

Очищаем чеснок и корень хрена. Эти ингредиенты тоже нужно хорошо порубить. Чеснок можно измельчить в блендере или измельчить. Но измельчать хрен в блендере не стоит, из-за волокнистой структуры он мнется, в пюре не превращается. Лучше использовать мясорубку или использовать мелкую терку. Но нужно помнить, что измельчать хрен — занятие неприятное, эфирные масла хрена раздражают слизистые оболочки глаз.

Смешать томатную массу с хреном и чесноком, всыпать соль и сахар. Отрегулируйте количество специй по вкусу. Дать смеси настояться при комнатной температуре 3 часа.

Берем самый обычный аспирин, хорошо измельчаем таблетки, они должны превратиться в порошок. В приготовленную приправу добавить порошок аспирина и хорошо перемешать. Разлить по сухим чистым банкам, закрыть чистыми пластиковыми крышками. Хранить в холоде.

Бланк «Огонька» с баклажанами

Еще одна разновидность хрена — «Огонек», приготовленный с баклажанами, помидорами и чесноком.Хрен в этом рецепте не используется.

• 1,5 кг помидоров;
• 1 кг баклажанов;
• 1 кг болгарского перца;
• 300 гр. чеснок;
• 3 стручка острого перца;
• 100 мл яблочного уксуса;
• соль и сахар по вкусу;
• 1 стакан рафинированного растительного масла

Мы моем все овощи. У баклажанов срезать плодоножку и очистить кожицу. Кожу нужно срезать очень тонко, лучше всего использовать овощечистку, но можно и овощи чистить острым ножом.Вырежьте у перца стебель и удалите семена.

Вырезаем у помидоров плодоножки, с помидоров также лучше снимать кожуру. Для этого плоды залить кипятком на 1-2 минуты, после чего их необходимо опустить в холодную воду. После этой процедуры кожу будет очень легко очистить.

Чистим острый перец. Все овощи измельчить в блендере или через мясорубку. У вас должно получиться однородное пюре. Вылейте овощную массу в кастрюлю с толстым дном, всыпьте масло, соль и сахар по вкусу.Ставим массу на огонь и тушим при слабом кипении 40 минут. Затем чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в кипящую массу, вливаем уксус. Перемешать и снять с огня. Горячую приправу разливаем по стерильным банкам, не успевшим остыть, и сразу же герметично закатываем.

Смесь двух праздников, которые легко смаковать: соль: NPR

Клюквенный прикус мамы Стамберг восхитителен латкес.

Селена Н.Б.Х. / Фликр

скрыть подпись

переключить подпись

Селена Н.Б.Х. / Фликр

Клюквенный вкус мамы Стамберг восхитителен за латке.

Селена Н.Б.H./Flikr

Это снова то время года. Время для «Клюквенного прикуса» мамы Стамберг. Каждый год, начиная с 1972 года, в День Благодарения я делилась по радио знаменитым рецептом клюквы моей тещи. Он ужасно розовый, как Pepto Bismol, но на вкус потрясающий.

В этом году я приношу свой вкусный рецепт на День Благодарения. На следующей неделе День Благодарения и начало Хануки приходятся на один день. Это редкое совпадение.

Насколько это необычно? Что ж, последний раз День Благодарения и Ханука разделяли дату начала 125 лет назад — и это не повторится еще примерно 76000 лет.Пересечение связано с календарем, который говорит, что это 2013 год, и еврейским календарем, основанным на солнечном и лунном циклах.

Я попросил Кейта Девлина — специалиста по математике Weekend Edition — — объяснить.

«День благодарения — легкий, — говорит Девлин. «Вы знаете, это четвертый четверг каждого ноября. Так что любой может это сделать. Это было красивое, простое празднование в американском стиле, которое не меняется из года в год».

«Но тогда у вас есть такая вещь, как еврейский календарь, который, как и положено истории евреев… [там] много сложностей ».

Сложности вроде меняются каждый год, месяц здесь, месяц там.

«Самый простой способ взглянуть на это — это то, что еврейский календарь медленно движется вперед», — говорит Девлин. «Примерно она продвигается вперед примерно на четыре дня каждые тысячу лет. Так что это довольно медленно. И поэтому потребуется, может быть, 70 000 или 80 000 лет, прежде чем эта штука снова совершит полный цикл и снова поразит День Благодарения».

Так что поедим! Конечно, Турция.Вы не можете провести День Благодарения без этого. Но как насчет латкес — еврейских картофельных оладий — вместо обычного сладкого картофеля, приготовленных из шмальца?

День благодарения — это лучшее из обоих миров.

AP

скрыть подпись

переключить подпись

AP

День Благодарения — это лучшее из обоих миров.

AP

«Schmaltz — это куриный жир с добавлением лука», — объясняет Майкл Рулман, автор книги «Книга Шмальца: любовная песня к забытому жирному» . У него шмальцовый взгляд на традиционные ханукальные латке.

Вместо того, чтобы стоять над сковородой с горячим маслом и жарить тертые картофельные оладьи один за другим, Рульман готовит латкес кугель — запеченную запеканку из тертого картофеля и шмальца. Он подмешивает шмальц в свой картофель, кладет еще шмальца на дно большой чугунной сковороды и, по его словам, «жарит его, пока все они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.«

Этот метод, по его словам,« легче повара, и все могут есть одновременно ».

Именно тогда я запустил один из моих рецептов приправ от Рулмана.

Вот что в нем задействовано: сырая клюква, сахар, небольшая луковица, сметана и хрен. Измельчите все вместе, а затем заморозьте. Утром в День Благодарения разморозьте его и подавайте к ужину. Он очень терпкий и шокирующий. Это цвет Pepto Bismol — на это мне на протяжении многих лет указывали слушатели NPR.

«Это какой-то дурацкий рецепт», — говорит мне Рульман.

Но Рулман — игра. Он говорит, что попробует «Клюквенный вкус» мамы Стамберг, хотя, по его словам, «это звучит совершенно странно».

«Майкл, вот идея», — говорю я ему. «Это своего рода пикантный, терпкий соус. Но в нем есть сметана. Традиционно на латкес кладут сметану и яблочное пюре. Как бы это было, если бы вы добавили клюквенный соус мамы Стамберг поверх латкес-кугель?

«Это отличная идея.Я так и сделаю, — говорит он.

И бинго! Я продолжаю поиски своего следующего потенциального любителя удовольствия: Тину Вассерман. Ее последняя поваренная книга — Entree to Judaism for Families . Что она думает о латке на День Благодарения?

«Единственное, что есть в столе на День благодарения: если вы добавите в него еще один крахмал, никто не заметит, — говорит она. — Им это очень нравится». и что-то тыквенное.Она говорит, что тыква — это часть еврейской традиции, символ благополучия и жизненного цикла. Тина делает заварной крем из тыквы — и готовит заварной крем внутри тыквенной скорлупы.

«Это фактически был предшественник современного тыквенного пирога, это то, что ели паломники», — говорит она.

Я рассказываю ей анекдот, который видел на Buzzfeed. Как сделать еврейский тыквенный пирог? Добавьте в корку ржаную муку и тмин, а затем заучите отрывок из Торы.

В дополнение к индейке и тыквенному заварному крему на столе Вассермана в День благодарения есть один ингредиент, который мне очень близок: вкус.

«Я люблю яблоко-грушу-клюкву-гран-Марнье», — говорит она. «С апельсиновым соком и апельсиновой цедрой».

«У меня есть рецепт клюквы», — говорю я ей. Она знает, о чем я говорю. Она слышала это по радио (в конце концов, я читал это последние 104 года подряд).

«Если вы собираетесь добавить на стол« Клюквенный прикус »мамы Стамберг, что, я думаю, им следует…» — начинает она. «Нет, я полагаю, если об этом сообщают столько лет, многим это нравится.«

Вассерман считает, что тот факт, что День Благодарения и Ханука частично совпадают в этом году, способствует еще лучшему питанию, семье и воспоминаниям.

« Это время, чтобы поблагодарить за то, что принесли на стол ваши предки, — говорит она ». И это для меня, независимо от того, празднуете ли вы Хануку или нет, на самом деле это то, что нужно для Дня Благодарения ».

Клюквенный вкус мамы Стамберг должен быть густым, кремовым и шокирующе розовым.

Эви Шнайдер / NPR /

скрыть подпись

переключить подпись

Эви Шнайдер / NPR /

Клюквенный вкус Mama Stamberg должен быть густым, кремовым и шокирующим розовым.

Эви Шнайдер / NPR /

Клюквенный вкус мамы Стамберг

Примечание редактора: как заметила Сьюзен Стамберг, ее свекровь получила рецепт из вырезки из New York Times 1959 года, где Крейг Клэйборн написал рецепт клюквенного приправы.В 1993 году Клэйборн сказал Стэмбергу: «Сьюзен, я просто в восторге. Мы с тобой извлекли больше пользы из этого рецепта, чем почти все, что я напечатал».

У этого приправы пикантный вкус, который подчеркивает и оживляет индейку и подливу. Также хорошо подходит для сэндвичей с индейкой на следующий день и с ростбифом.

На 1 1/2 пинты

Ингредиенты

2 стакана цельной сырой клюквы, промытой

1 маленькая луковица

3/4 стакана сметаны

1/2 стакана сахара

2 столовые ложки хрена из банка («красный цвет немного мягче белого»)

Инструкции

Измельчите сырые ягоды и лук.(«Я использую старомодную мясорубку, — говорит Стамберг. — Я уверен, что на кухонном комбайне есть настройка, которая даст вам крупный помол, а не пюре».)

Добавьте все остальное и перемешайте.

Положить в пластиковый контейнер и заморозить.

Ранним утром в День Благодарения переместите его из морозильной камеры в холодильную, чтобы он растаял. («В нем все еще должно быть немного ледяных кусочков.»)

Приятный вкус будет густым, кремовым и шокирующим розовым. («Хорошо, Пепто-Бисмол розовый.»)

Еще один любимый рецепт

Вот кое-что еще — мой действительно любимый клюквенный гарнир. Это из Поваренная книга Мадхура Джаффри: легкие восточно-западные меню для семьи и друзей.

Garlicky Cranberry Chutney

1-дюймовый кусок свежего имбиря

3 зубчика мелко нарезанного чеснока

1/2 стакана яблочного уксуса

4 столовые ложки сахара

1/8 чайной ложки кайенского перца

Клюквенный соус на 1 фунт с ягодами

1/2 чайной ложки соли (или меньше)

Черный молотый перец

1.Нарежьте имбирь тонкими ломтиками, сложите их вместе и нарежьте очень тонкими полосками.

2. Смешайте имбирь, чеснок, уксус, сахар и кайенский перец в небольшой кастрюле. Доведите до кипения; варить на среднем огне около 15 минут или до тех пор, пока не останется около 4 столовых ложек жидкости.

3. Добавить банку клюквенного соуса, соль и перец. Перемешать и довести до кипения. Комки в порядке. Тушить на слабом огне около 10 минут.

Охладите, храните и охладите. Он продержится несколько дней, если вы не съедите ВСЕ после первого вкуса!

Хорошего праздника!

Как приготовить томатную аджику? Рецепты аджики из помидора с хреном, чесноком, сливой

Блюда народов Кавказа давно разошлись по всем странам, поэтому сегодня даже на повседневном столе можно встретить не только элементы славянской кухни.Например, многие любят аджику — острый соус на основе кайенского перца с чесноком и солью. В России его готовят так же часто, как лечо, особенно если урожай помидоров удачный.

Хотя классический рецепт этого соуса предполагает присутствие только перца и специй, но в кулинарии изменения всегда приветствуются. Потому что сегодня аджику готовят даже из таких нестандартных компонентов, как рецепт на основе томатов продолжает считаться. Если соблюдать все правила, то следует сказать, что добавление других ингредиентов превращает аджику в соус на ее основе, но для удобства обозначения и понимания все эти варианты называются одинаково.

Традиционный рецепт аджики

Состав:

• Острый перец чили — 0,5 кг
• Базилик — 50 г
• Семена кориандра
• Укроп, петрушка
• Чеснок — 0,3 кг
• Помидоры — 0,7 кг
• Соль

Приготовление:

1. Начальный этап — приготовление перца: его нужно промыть, просушить бумажным полотенцем, а затем снять шляпки.Стручки нельзя разрезать или чистить — они должны оставаться целыми.
2. После этого веточки укропа, базилика и петрушки ополаскивают в холодной воде, как перец сушат на полотенце.
3. Все ингредиенты, включая соль, закладываются в мясорубку или блендер, где прокручиваются до получения пюре: для блендера это 2-3 минуты на средней скорости, для мясорубки 4-5 повторений.
4. Если вы хотите попробовать традиционный грузинский вариант томатной аджики, то вместе с вышеперечисленными компонентами требуется положить в мясорубку 120 г очищенных грецких орехов, а все травы заменить хмелем-сунели.
5. Дальнейшие действия зависят от того, как вы планируете использовать продукт. Для длительного хранения аджики должен пройти процесс термической обработки, а для моментального употребления можно приготовить сырое блюдо.
6. В последнем случае масса, полученная после смешивания ингредиентов в мясорубке или блендере, переносится в стеклянные банки или другую неметаллическую посуду. Накройте листом бумаги или крышкой, но не плотно, и оставьте в темном прохладном месте. Желательно, чтобы это была не кухня, а вот аджику на морозе снимать на ближайшие 4-5 дней нельзя.
7. Этот период отводится блюду на процесс брожения и выведения излишков жидкости, в результате чего соус становится гуще.
8. Ежедневно 2-3 раза в день необходимо перемешивать аджику, а на 6-й день банки плотно закрывают и перемещают в холодильник или кладовую. Там он может храниться 3-4 месяца.

Аджика из помидоров и хрена: рецепт

В Сибири тоже была создана собственная рецептура соуса на основе аджики, где, помимо часто используемых в блюде помидоров, был дополнен список его ингредиентов. с хреном.В приготовлении такая аджика не сложнее традиционного грузинского варианта, но чуть менее остро и более привычна для славянской кухни.

Состав:

• Помидоры — 1,5 кг
• Хрен — 100 г
• Чеснок — 70 г
• Сахар, соль — по 1 ч.
• Масло — 75-80 г
• Специи — по вкусу

Приготовление:

1. Хрен промыть, процедить и пропустить через терку: нужна самая маленькая его сторона.С этой же целью можно несколько раз прокрутить продукт в мясорубке, но в последнюю очередь — туда пойдут сначала помидоры и дольки чеснока.
2. Поскольку помидоры мягкие, достаточно 2 раза провести все ингредиенты через ручную кофемолку, чтобы получившаяся масса имела однородную консистенцию.
3. Добавляются все специи и масло, масса перемешивается.
4. Затем аджику перекладывают в стеклянную чашку, накрывают полотенцем и убирают в тень на 2-3 дня.Хранить в холодильнике в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками. Но есть аджику нужно 1-2 месяца: потом она начнет блуждать и потребует термической обработки.
5. Если нужно приготовить аджику из помидоров и хрена на зиму или более длительный срок, приготовленную массу кладут в кастрюлю, которая ставится на плиту. Продукт должен дойти до кипения на большой мощности и проварить под крышкой 35 минут на слабом огне. Затем ее распределяют по горячим банкам, крышки закатывают, а аджика остывает под одеялом или несколькими полотенцами.

Аджика из помидоров и чеснока: рецепт

Более простой вариант чесно-томатной аджики может стать менее острым и иметь более выраженный овощной вкус, приобретая характер классической добавки к салам, хлебу или мясу.

Состав:

• Помидоры — 1 кг
• Перец болгарский — 0,3 кг
• Перец чили — 2 стручка
• Чеснок — 200 г
• Сахар, соль — 1 ч.
• Уксус, специи — по вкусу
• Масло растительное

Приготовление:

1. Промытые помидоры опускаются в таз с кипятком, где выдерживаются 3-5 минут. После этого с них снимается острый нож маленьким ножом, и помидоры добавляются в чашу блендера. Затем болгарский перец очищается от кожуры и соломки, нарезается кубиками и выкладывается к помидорам.
2. У промытых перцев чили снимаются только шляпки, сами стручки кладутся в чашу целиком, как и зубчики чеснока.
3. Последние в блендере — приправы и соль с сахаром. Все ингредиенты прокручиваем на средней мощности 1-2 минуты, либо дважды пролистываем мясорубку. Если вы используете уксус, он заливается в этот же момент.
4. Такая аджика из помидора с чесноком хранится не более 2-3 недель из-за наличия болгарского перца. А чтобы его вкус оставался неизменным за этот период, в соус добавляют 1-2 столовые ложки овощного или оливкового масла. Если нужно приготовить подобную аджику на зиму, ее перекладывают на сковороду с высокими краями и нагревают 20-25 минут.Затем проводится классическая стерилизация в стеклянных банках.

Аджика из слив и помидоров: рецепты

Нетрадиционные ингредиенты, такие как яблоки или айва, также встречаются в модификациях грузинской аджики. Часто встречаются сливы, которые добавляют сладости острому соусу, делая вкус действительно многогранным. Какие сливы использовать в аджике — не принципиально, хотя с учетом происхождения блюда наиболее удачными будут желтые сорта.

Состав:

• Помидоры — 2 кг
• Сливы — 0,5 кг
• Болгарский перец — 0,5 кг
• Лук — 0,5 кг
• Перец чили — 4-5 стручков
• Морковь — 1 кусок.
• Соль, сахар, зелень — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст.л.

Приготовление:

1. С промытых слив удаляют косточки, а с помидоров удаляют кожуру. Болгарский перец также необходимо очистить и нарезать.
2. Все ингредиенты, кроме масла, прокрутить в мясорубке до получения пюре.
3. Затем в однородную массу нужно влить растительное масло, и все тщательно перемешать. Заваривают аджику 3-4 часа на слабом огне и под крышкой разливают по банкам, крышки которых обязательно закатываются.
4. После этого банку нужно перевернуть горлышком вниз, удерживая в таком положении до полного остывания.

Тем, кто любит менее выраженную остроту вкуса, можно попробовать облегченный вариант аджики со сливами и яблоками на помидорах.Из-за измененного соотношения острого и сладкого компонентов вкус стал более мягким. На 3 кг помидора берется 0,5 кг слив и кислых яблок мокко, 0,2 кг болгарского красного перца, 0,3 кг зубчиков чеснока, 2 стручка чили и 70 мл оливкового масла. Технология приготовления та же: из раковин и перца очищаются косточки, с яблок снимается кожица, все ингредиенты намазываются на мясорубке и варятся на сковороде 2-3 часа. Их можно разложить по стеклянным банкам без варки, но затем банки помещают в большую чашку и нагревают на водяной бане 1-1.5 ч.

Яркий аромат и незабываемый вкус — отличительные качества аджики, ставшей любимым блюдом многих народов. Легкость его приготовления позволяет раскрыть рецепт, даже если гости уже на пороге. Для сырой аджики требуется всего 30-40 минут свободного времени. А чтобы без варки он дольше держался, просто увеличьте количество острых ингредиентов: чили, чеснок или хрен.