Как легко разделать селедку: Как разделать селедку на филе, пошаговый рецепт с фото

3 способа быстро разделать селёдку

Разделка селёдки часто оказывается вызовом для начинающего кулинара. И после оного действа вся кухня и горе-повар оказываются в костях и рыбьих потрохах. Хотя на самом деле, все не так сложно. Существует три проверенных способа, которыми пользуются и хозяйки, и работники ресторанов.

Первый способ предполагает, что рыба будет выглядеть эстетично. Очищенную таким образом селедку можно украшать и подавать на праздничный стол. Итак:

1. Отрежьте голову и плавники.

2. Вскройте брюшко, удалите внутренности.

3. Брюшную полость рыбы покрывает черная пленка. Она неприятно выглядит, да и привкус её многим не нравится. Но вот удалить эту пленку не всегда всем удается легко, потому что многие люди, ведомые брезгливостью или старанием все сделать как можно более гигиенично, стараются соскоблить ее ножом. Это возможно провернуть только с соленой рыбой. А если селедка свежая, то гораздо эффективнее будет зацепить черную пленку пальцами у края разреза брюшка и потянуть.

4. Отрежьте хвост и отделите кожу, начинать лучше с головы.

5. Положите селедку на бок и аккуратно пальцами снимите с хребта.

6. Отделите хребет от второй части филе.

7. Мелкие кости можно удалить с помощью пинцета.

Второй способ может показаться более сложным, зато времени он будет занимать меньше, особенно если выработать сноровку.

1. Отрежьте голову, хвост и плавники.

2. Разрежьте брюшко и удалите внутренности и черную пленку, как это описано в первом способе.

3. Оберните селедку полиэтиленом и немного постучите об угол стола. Это делается, чтобы в дальнейшем кости легче было извлечь.

4. Положите рыбу на разделочную доску, развернув брюшную полость (как журнал или книгу). Резко надавите на область хребта один раз.

5. Переверните и вытащите хребет. 

6. Оставшиеся кости извлеките пинцетом и снимите кожу.

Третий способ предполагает в результате четыре очищенных кусочка филе.

1. Не трогайте хвост. Он еще сыграет важную роль. Сначала отделяем от рыбы голову и спинной плавник.

2. Потрошим селедку.

3. Делаем разрез вдоль спины и снимаем кожу.

4. Теперь следует резать тушку от хвоста к брюшку, не отрывая нож. Так вы отделите две половинки брюшка.

Несколько основных рекомендаций, которых стоит придерживаться, если не хотите пропахнуть рыбой:

— не используйте деревянные доски, дерево очень быстро и надолго пропитывается запахом, лучше возьмите пластиковую разделочную доску и наденьте перчатки;

— если это уже произошло, протрите доску половинкой лимона, лимонный сок удалит неприятные запахи и с ваших рук;

— заменить сок лимона можно уксусом, но он и сам по себе не слишком приятно пахнет.

Предлагаем несколько оригинальных рецептов приготовления селедки под шубой. Для просмотра подробного пошагового рецепта кликните по названию-ссылке.

Селедка под шубой с сыром >>>

Селедочный чизкейк >>>

Торт «Селедка под шубой» >>>

Селедка под шубой в виде роллов >>>

Разделываем селёдку от костей на филе.

Как легко и быстро разделать сельдь от костей?

Всем понятно, что сельдь разделывать очень долго и поэтому стараются купить её в магазине уже готовую. Думаю никто не задумывался, как её там делают и из какой рыбы. Ведь вы не сможете посмотреть, какие у неё были жабры или как выглядели глаза. Так вот, солят или маринуют магазинную рыбу в основном ту, которая начинает пропадать или долго не продаётся,. То есть имеет некачественный вид.

Кстати: глаза у сельди не должны быть мутными, у неё они прозрачные и немного выпуклые. Жабры у свежей рыбы должны быть красные.

Вот поэтому самый лучший способ, купить свежую селёдку самому. Затем хотите солите её (рецепт засолки) или маринуйте, как мариновать смотрите в этой статье маринованная селёдка. А потом можете применить её в любые салаты или просто покушать с луком и картошкой. Но для этого надо научиться правильно разделывать рыбу, чтобы она не была похожа на фарш.

Совет: При разделки сельди будьте осторожны, в ней много мелких костей.

Как правильно, легко и быстро чистить селедку: советы поваров и хозяек

Очистка селедки: советы поваров и хозяек
Если вы думаете, то чистить селедку самостоятельно очень тяжело, то глубоко ошибаетесь. В случае если вы проявите немножко терпения, то сможете достаточно быстро получить качественное филе. Все что от вас будет требоваться для этого, приготовить разделочную доску, острый нож и несколько бумажных полотенец.

Простые советы:

• Возьмите разделочную доску и оберните ее полиэтиленовой пленкой или просто наденьте на нее несколько обыкновенных пакетов. Это нужно для того, чтобы после филирования рыбки ваша доска осталась чистой.
• Приготовьте нож с тонким лезвием. Если вы понимаете, что он немного притупился, тогда обязательно его поточите. В случае если вы этого не сделаете, то в итоге при разрезании будете как бы рвать рыбные волокна и это не даст вам сделать идеальное филе.
• Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой был пинцет. Им вы будете убирать из филе самые тонкие и мелкие косточки, расположенные максимально близко к хребту сельди.
• Также расположите на столе, на котором будете разделывать рыбку, несколько бумажных салфеток и полотенец. Они вам понадобятся для того, чтобы убрать с филе кровь и кишечные пленки.
• Снимать кожуру из сельди будет удобнее руками. Для того чтобы сделать это быстро вам надо будет поддеть кожу в области хвоста или головы, а затем аккуратно потяните ее на себя. Старайтесь не переусердствовать с натяжением, потому что кожа порвется и вам придется снова начинать процедуру с самого начала.

Виды селедки

Да, селедки бывают норвежские, голландские, атлантические, дальневосточная сельдь иваси.

Подготовим сельдь

Теперь вы будете правильно селедку покупать? Тогда давайте учиться ее обрабатывать перед готовкой. Итак, что важно?

Что необходимо:

• Сельдь (целую, свежую)
• Салфетки (бумажные)
• Разделочную доску (именно для селедки)
• Нож (должен быть острым)
• Миску с водой (регулярно мыть руки)

КСТАТИ: Селедка — костлявый продукт, посему приготовьтесь к трудам! Кроме того, из-за едкого запаха придется завести отдельную разделочную доску, а отходы после обработки и потрошения выносить моментально в мусоропровод.

Как быстро и правильно чистить соленую селедку для нарезки: фото

Если вашей целью является идеальное филе для нарезки, тогда вам надо чистить рыбку классическим способом и по возможности делать все максимально аккуратно.

Итак:

• Изначально вам надо будет промыть сельдь и промокнуть ее поверхность бумажной салфеткой. Это нужно сделать для того, чтобы она не скользила по поверхности разделочной доски.
• Когда закончите с этим этапом можете брать нож и приступать непосредственно к чистке рыбы. Для этого положите ее на доску и отрежьте острым ножом голову. Далее, сделайте аккуратный надрез по линии хребта и одним движением удалите верхние плавники. Нижние плавники можно отрезать обыкновенными кухонными ножницами.
• На следующем этапе разрежьте сельди брюшко. Если вы любите икру и молоки этой рыбы, тогда старайтесь не засовывать нож очень глубоко. Аккуратно раздвиньте брюшко и выпотрошите все внутренности. Также не забудьте сразу удалить все пленки бумажной салфеткой.

• Подденьте ножом кожу в области головы и начинайте плавным движением ее снимать. После того как кожа будет снята, еще раз осмотрите рыбку и, если в этом есть надобность, удалите вновь появившиеся загрязнения.
• Далее, пальцами надавите на надрез, сделанный вдоль хребта, и начинайте аккуратно отделать одну половинку филе от костей. Отделенное филе отложите в строну и проделайте такую же манипуляцию с оставшейся частью.
• После того как хребет будет удален, вам надо будет вооружиться пинцетом и постараться максимально тщательно удалить все мелкие косточки. Готовое филе надо будет охладить и только после этого его можно будет нарезать на порционные кусочки и подавать на праздничный стол.

Как разделать селедку на филе, фото мастер класс

Предлагаем вашему вниманию классический метод разделки сельди на филе, наиболее любимый и чаще всего, используемый в кулинарной практике. Постараемся доходчиво и подробно объяснить получение селедочного филе с пошаговым алгори class=»aligncenter» width=»700″ height=»700″[/img] Выбор сельди. Неприятный запах говорит о недоброкачественности рыбы. Рыбьи тушки должны быть целыми, упругими, без разорванных частей. Выбирайте для филе жирную селедку с толстой спинкой. Качественная сельдь имеет упругие темно-красные жабры. Коричневый цвет жабр и неоднородная поверхность говорят о длительном хранении сельди.
Малосольная селедка имеет красные глаза. Также красный цвет глаз характерен для жирной сельди. Если же у рыбины глаза мутные — скорее всего она с икрой. На половой признак селедки указывает и форма рыбьей мордочки: более вытянутая — у самца с молоками, округлую форму имеют самочки с икрой.

Подготовка рабочего места. Чтобы качественно разделать селедку на филе, следует использовать специальный острозаточенный нож с длинным узким лезвием или использовать стандартный профессиональный нож острой заточки. Для работы годятся пластиковые доски. Деревянные способны впитывать рыбный запах, от которого потом трудно избавиться.
Можно застелить деревянную доску пергаментом, чистой бумагой или пленкой. Разделывать рыбу следует в кулинарных тонких перчатках, в этом случае руки не будут пахнуть рыбой. Для работы может понадобиться пинцет для удаления мелких костей и пакеты для рыбных отходов.

Пошаговый алгоритм разделки селедки на филе

Итак, сельдь выбрана и находится на доске. Приступаем к ее разделке.

1. Вырезают сельди голову с плавниками возле головы под жабры, держа нож под 45°. При этом способе достигается максимальное извлечение филе из рыбной головы.

2. Отрезают хвост и надрезают селедку вдоль брюшной линии. Можно отрезать часть брюшка, отступая от края примерно 0,5 см.

3. Вычищают внутренности селедки и освобождают от черной пленки, придающей горечь селедочному филе. При разделке в брюшке рыбы можно обнаружить молоки или икру, которые съедобны. Их освобождают от кишок и откладывают в сторону. Молоки и икру можно использовать для бутербродов или приготовления других соленых закусок. При необходимости селедку промывают проточной холодной водой и обсушивают бумажным полотенцем.

4. Аккуратно делают надрез по спине рыбины, вырезая верхний плавник.

5. Затем поддевают кожу и стягивают ее с двух сторон.

6. Выкладывают рыбину на доску спинкой к себе. По надрезанной впадине в спинке селедки, где был плавник, проводят с небольшим усилием большим пальцем, разделяя селедку на две части. Затем аккуратно удаляют хребет с одной из частей.

7. Теперь следует ответственный момент — извлечение средних и мелких костей с двух половинок филе и нарезка на порционные кусочки.

Как чистить соленую селедку от костей на филе для салата, шубы: пошагово с фото?

Пошаговое фото очистки селедки
Если вы планируете использовать филе сельди для приготовления салата, тогда можете использовать для этого так называемый метод продавливания. Этот метод отличается от предыдущего тем, что вам сначала придется избавиться от хребта рыбки и только после этого удалить с нее кожицу.

Итак:

• Для начала приготовьте разделочную доску, острый нож, бумажные салфетки и пинцет. Когда все нужное будет выложено стол, ополосните сельдь под проточной водой и тщательно просушите.
• Возьмите в руки нож и максимально аккуратно отрежьте голову, хвост и плавники рыбки. Разрежьте ее брюхо и достаньте из него все внутренности. Если вы видите, что внутри брюшка осталось много пленок или остатков потрохов, то обязательно ополосните рыбу под водой еще раз, а затем просушите все бумажными салфетками.
• Подготовленную таким образом рыбку заверните в пищевую пленку и постучите ею об стол или слегка ее отбейте. Такая маленькая хитрость поспособствует тому, чтобы даже мелкие косточки легко отделялись от филе.
• Положите следку брюшком вниз и слегка на нее надавив, раскройте как книжку. Прижмите ее к столу, а затем переверните и легким движением удалите хребет.
• На завершающем этапе разделите заготовку на два отдельных филе, снимите с них кожу и удалите при помощи пинцета все косточки.

Что приготовить из филе

Первые ассоциации многих — сельдь под шубой и филе под лучком. А ведь можно пойти дальше. К примеру, есть потрясающие роллы с сельдью. Только посмотрите, какие они красочные. Будьте уверены, вкус тоже не разочарует.

А как насчет удивительного рулета всё из той же рыбы? Понадобится только сельдь, малосольные огурцы и сливочный сыр. Сейчас многие удивятся: разве можно создать кулинарный изыск из подобных ингредиентов? Еще бы! Смотрите.

Вернемся к салату с сельдью. Привычную рыбу под шубой можно изменить и подать по-другому. Не прячьте вкусную рыбку под слой лука, картофеля, свеклы и майонеза. Украсьте ею одну из главных закусок праздничного стола.

‡агрузка…

Любите ленивые рецепты? У нас есть и такие. Наверное, это самый оригинальный и самый простой рецепт «шубы». Уж если времени или желания нет вообще, нарежьте филе красивыми кусочками и выложите на яйцо.

Все секреты разделки раскрыты! Осталось лишь опробовать новый способ и рассказать о нём подругам. А еще не забывайте, что сельдь не просто вкусный ингредиент салата, но и обертка для рулета, украшение для закуски и начинка для роллов. Попробуйте подготовить филе по-новому и расскажите нам о своих успехах. Готовьте почаще, ведь с нами это так просто.

• Поделиться на Facebook

Как чистить селедку от костей на филе одним движением

Разделка сельди одним движением
Те, кто хочет очистить селедку от костей одним движением могут воспользоваться методом, с которым мы познакомим вас немного ниже. Но запомните, чтобы у вас получился именно тот результат, который вы ожидаете, хвостик рыбки надо держать очень крепко.

Ввиду этого, если вы чувствуете, что он начинает выскальзывать, тогда просто накройте каждую его часть бумажной салфеткой, а затем разделяйте рыбу на филе.

Рекомендации по очистке селедки от костей одним движением:

• На первоначальном этапе надо провести стандартную подготовку тушки к разделке. Это значит, что вы должны ее выпотрошить и удалить плавники. Можете уже на этом этапе дополнительно просушивать брюшко и удалить из него остатки кишечных пленок.
• Сделайте на хвосте сельди надрез глубиной не больше одного сантиметра, а затем возьмите ее в руки начинайте делать кувыркательные движения на себя. Если вы все делаете правильно, то сельдь будет описывать круги вокруг своего хвоста.
• На следующем этапе вы должны одним резким движением разорвать рыбку на две части. В итоге у вас в руках должны остаться два брюшка без костей и филейная часть с хребтом. Его можно будет легко отделить от филе руками.
• В самом конце вам останется удалить оставшиеся мелкие косточки и можно будет нарезать сельдь для салата или закуски.

Разделка селедки на филе без кожи

Предлагаем еще один метод получения филейных кусочков сельди без кожи, получивший большую популярность за быстроту.

• Вырезают голову селедки.
• Отрезают часть брюшка до ровного среза от начала головы до анального отверстия.
• Вынимают внутреннюю составляющую селедки и если надо — промывают холодной водой.
• Делают неглубокий надрез по спинке селедки, вырезают верхний и нижний плавники.
• От спинки со стороны головы подхватывают кончик кожи и стягивают его с рыбины.

ВАЖНО: Кожа без проблем снимается со свежеприготовленной соленой селедки. С залежавшейся рыбы кожа сходит плохо, часто с кусочками мяса.

• Берут селедку за хвост и немного надрывают у хвоста.
• Проворачивают селедку от себя и аккуратно разрывают на две части.
• Удаляют селедочный хребет. При этом селедка распадается на 4 филейные части.
• Вынимают все косточки, чтобы получить филе без костей.

Видео подробно показывает метод разделки селедки быстро и качественно:

Как быстро и правильно почистить свежую селедку от костей на филе: фото

Чистка свежей селедки на филе
Как вы уже поняли, при желании селедку можно очень быстро очистить от кожи и костей. В случае если вы хотите максимально упростить этот процесс, тогда воспользуйтесь методом, описанным ниже.

В этом случае вы сможете получить красивое филе без косточек буквально за считанные минуты. Правда вы должны помнить, что очистить этим способом легче всего максимально крупную сельдь.

Итак:

• Возьмите свежую сельдь, выпотрошите ее и очистите от кишечных пленок
• Кухонными ножницами удалите плавники, а затем при помощи ножа сделайте продольный надрез по линии хребта
• Далее, засуньте палец внутрь рыбы и начинайте аккуратно отделите филе
• Отделив одну половину, отложите ее в сторону и такими же движениями удалите косточки с другого филе
• Осмотрите сельдь, и если требуется, удалите мелкие косточки пинцетом

Селедка филе фото

Каждый кулинарный мастер имеет свой секрет разделывания сельди. Фото, приведенные ниже демонстрируют два, наиболее часто, употребляемых способа получения селедочного филе.
Классический или ресторанный вариант

Разделывание селедочной тушки на две ровные части с удалением кожи и костей с хребтом — классический способ. Чаще всего используется для получения красивых кусочков филе в ресторанах. В последующем из филейных половинок можно приготовить много оригинальных закусок в виде канапе, бутербродов, просто кусочков селедки под разными соусами, форшмаков, коктейлей с селедкой, селедочных салатов и т.д.

Экспресс-вариант для дома

Данный вариант предполагает путем надрыва хвостовой части разделать сельдь на четыре филейных части с удалением кожи, хребта, плавников и костей. Этот способ не занимает много времени и часто используется в домашних условиях. Правда при этом кусочки филе не всегда получаются идеально ровными, тем не менее, способ заслуживает внимания из-за простоты и малой затраты времени.

Как избавиться от мелких костей в селедке?

Удавление из сельди мелких костей
Большое количество людей отказываются от употребления селедки по причине наличия в ней мелких костей. Но если вы не будете покупать готовое филе, а попробуете сделать его сами, то сможете достаточно просто избавиться от косточек. В случае если вы будете филировать маринованную или соленую сельдь, тогда вам надо будет вооружиться обыкновенным пинцетом и постепенно удалить из волокон все кости.

Но учтите, что в области хребта косточки размещены достаточно глубоко и по этой причине их иногда нельзя увидеть глазами. Ввиду этого, будет лучше если вы сначала удалите все видимые кости, а затем начнете аккуратно прощупывать филе пучками пальцев и удалите все то, что найдете. Заканчивать данную процедуру надо только после того, как ваши пальчики перестанут находить косточки. В случае если вы будете удалять кости из замороженной рыбки, то ее надо будет сначала почистить от кожи и филировать, а затем буквально на 15 минут положить в слегка подсоленную воду.

По истечении этого времени рыбку надо будет достать из рассола, ополоснуть, а затем легко удалить все косточки при помощи пинцета. Ну и наконец, хотим вам рассказать о радикальном, но очень быстром методе удаления мелких костей. Для того чтобы избавиться от них одним движение вам надо будет взять и аккуратно провести ножом продольную линию по верхней части филе (ее ширина должна быть приблизительно 5 мм). Сделав это, вы сразу удалите все кости и вам не придется тратить время на их поиски руками и удаление пинцетом.

Как удалить и вынуть кости из селедки, очистить ее от мелких костей?

Чтобы приготовить пресервы Матье, или какие-то другие консервы, засолить рыбу, необходимо выполнить следующие этапы доочистки.

Чистка сельди

Технология:

• Самым первым этапом является снятие кожи. Самое интересное, что эта манипуляция на многих заводах выполняется вручную, так как сепаратор не обладает достаточной чувствительностью для того, чтобы стаскивать эту тонкую кожицу.
• Таким образом, после отделения кожи от филе происходит маринование или соление рыбы, ее нарезка, а также закладка в емкости.
• После этого, рыба заливается раствором с лимонной кислотой, сахаром и специями. Под действием лимонной кислоты происходит растворение мелких тонких косточек.
• Поэтому вы в пищу употребляете рыбу уже без костей, так как крупные кости отделились в изначально, а мелкие растворились под действием лимонной кислоты.

Какую селедку покупать: филе или разделывать самому?

Рекомендации по выбору селедки
В случае если вы хотите самостоятельно сделать филе селедки, тогда выбирать для этого нужно правильную рыбку. Если вы решите сэкономить и купите не совсем качественную сельдь, то идеальное филе из нее вряд ли получится. Поэтому, выбирая этот продукт на рынке, в магазине или супермаркете в первую очередь обращайте внимание на его запах.

Для этого даже необязательно брать его в руки. Вы можете просто подойдите максимально близко к прилавку, на котором лежит сельдь, и глубоко вдохнуть. В случае если она будет испорченной, то вы почувствуете достаточно специфический и неприятный запах, который будет отдавать гнилью. Свежая и правильно хранящаяся сельдь будет иметь ярко выраженный морской запах. После того как убедитесь, что рыба пахнет правильно, попробуйте ее пощупать, особое внимание уделяя брюшку.

Если вы почувствуете, что оно слишком мягкое, то с большой вероятностью перед вами залежалый продукт, который много раз размораживали. Также обязательно посмотрите какого цвета жабры у селедки. Если они темно-красные и упругие, то можете смело совершать покупку. Ну и напоследок посмотрите на глаза. Если они мутные, то это указывает на то, что продавец предлагает вам уже полностью испорченный товар.

Как чистят селедку и удаляют, убирают кости из селедки на заводе, производстве: описание, видео

Производственная чистка рыбы

Много вопросов возникает относительно того, каким образом производится очистка сельди на заводах, которые готовят пресервы и консервы, соленую сельдь под майонезом или с луком. Существует мнение, что рыбное филе с костями замачивается в определенном кислотном растворе. Под действием кислоты кости в рыбе растворяются, поэтому производить очистку, то есть отделение костей филе нет необходимости.

Действительно, на некоторых заводах существует такая методика, когда используется раствор кислоты и при этом кости растворяются. Но на некоторых предприятиях удаление костей производится совершенно по-другому. Например на заводе Банта-Бремор.

Приходит на предприятие сельдь в ящиках уже без хребта и без ребер. Остается только филе, кожа и присутствуют мелкие косточки. Это связано с тем, что на рыбоперерабатывающих заводах, которые занимаются ловлей рыбы, производится удаление хребта и костей. Это делается на специальном оборудовании, то есть отделение выполняется не вручную, а на специальных сепараторах.

В сепаратор подается рыба, там она очищается от внутренностей, удаляются кости, хребет и ребра. Таким образом остается только кожа и мелкие косточки.

Как разделывают селедку на заводе, на производстве: видео

Выше мы уже познакомили вас с простыми домашними способами превращения тушки селедки в идеальное филе. И как вы уже, наверное, поняли эта задача под силу любому человеку, даже тому, кто никогда в жизни ничего не готовил.

Но напоследок мы решили показать вам что филе, сделанное в промышленных масштабах, тоже может быть качественным и вкусным. Для этого предлагаем вашему вниманию видеоролик, из которого вы узнаете, как разделывают эту вкуснейшую рыбку на больших производствах.

Как правильно разделать селедку на филе, идеи

Предлагаем видео с разными идеями превращения селедки в ломтики филе.

https://youtu.be/7rqjSxZ6P9whttps
://youtu.be/YS4PY4d4DN8
https://youtu.be/ZKkZLHFa7c8https
://youtu.be/DpJgHzxIvzo

Так почему же выгодно разделывать тушку селедки с хребтом и костями на филейные кусочки?

• Во-первых, вам предоставляется возможность самостоятельного выбора рыбки-селедки надлежащего товарного вида: свежего приготовления, с толстой аппетитной спинкой, малосольного посола.
• Во-вторых, селедка, купленная целой тушкой, как правило, не выдержана и не обработана многочисленной «химией»: консервантами, стабилизаторами, вкусовыми усилителями, «растворителями» костей и прочими «ешками». То есть, употребление филе из целой селедочной тушки, гораздо полезнее для нашего здоровья, чем готовый рыбный продукт в виде пресервов.

Надеемся, что наша статья поможет вам быстро и правильно разделать селедку одним из предлагаемых способов, а небольшая практика поможет закрепить и усовершенствовать навыки в получении вкусных ломтиков филе сельди.

Как красиво подать селедку на стол: фото

Идея для подачи №1

Идея для подачи №2

Идея для подачи №3

Идея для подачи №4

Идея для подачи №5

Полезные советы

Так повелось, что это рыбу жители бывших советских республик не относят к так называемым элитным сортам. Селёдка привычна, она появляется не только на праздничном столе, но и тогда, когда хочется чего-то солёненького к картошечке или когда требуется быстрая закуска. Но помимо своих вкусовых качеств, селёдка содержит и Омега-3.

Эта полиненасыщенная кислота является антиоксидантом, продлевает молодость организма и отлично справляется с холестерином. Поэтому рыбка не спроста заслужила название «серебро океана» и уж точно заслуживает к себе пристального внимания.

Подготовка к разделке

И всё бы отлично, воскликнет, пожалуй, большинство хозяюшек, если бы не косточки. Нет проблем! Ведь существует несколько проверенных способов, освоив которые вы будете разделывать рыбку за три минуты.

Для «операции» потребуется следующий набор инструментов, которые значительно облегчат процесс. Это нож, предпочтительнее острый, кухонная доска и обычный целлофановый пакет.

Рыбка до того, как попасть вам в руки хранилась в рассоле, поэтому её можно промыть под проточной водой, но не задерживая надолго.

Потрошим рыбу

Как разделать селедку от костей? Существует очень простой способ, который используется не только во время обработки сельди, но и в процессе чистки других видов рыбы. Для этого берут цельную тушку и аккуратно отрезают голову. Затем в полученное отверстие вставляют острие длинного ножа. Причем его лезвие должно быть направлено к нижней стенке брюха. Продвигая нож, рыбину осторожно разрезают прямо до хвоста. То, что можно съесть из внутренностей (например, икру или молоки), убирают в отдельную посуду. Остальные же компоненты соскабливают и выкидывают. После этого выпотрошенную рыбу тщательно споласкивают холодной водой и насухо вытирают салфеткой.

Готовим рыбу в пряном рассоле

Зная о том, как быстро и легко разделывать сельдь, вы можете солить ее хоть каждый день. Используя вышеописанные советы, вы сможете легко убрать с рыбы все косточки, оставив лишь цельное и упругое филе.

Если же вы не знаете, как готовится селедка пряного посола, то мы опишем данный процесс прямо сейчас. Для этого нам потребуется:

• охлажденная сельдь (не очень крупная) – 1 кг;
• вода холодная – полный стакан;
• соль поваренная – 3 большие ложки;
• сахарный песок – 10 г;
• уксус 9-процентный столовый – 2 большие ложки;
• лаврушка – 2 листочка;
• зелень укропа – 1 пучок;
• гвоздика – 3 бутона;
• перец горошком душистый – 8 шт.;
• кориандр в зернах – 1/2 большой ложки;
• горчица в зернах белая – 1 большая ложка;
• 1 большая головка лука.

Как правильно хранить разделанную рыбу?

Мало лишь знать о том, как разделывать селедку. Ведь если такой продукт не был использован вами полностью, то он может быстро испортиться. Именно поэтому очень важно владеть информацией о том, как хранить филе в течение длительного времени.

Для того чтобы разделанная селедка не испортилась, ее лучше сразу же использовать для приготовления какого-либо блюда или закуски. Если же вы не подрассчитали и почистили слишком много рыбы, то ее лучше законсервировать. В качестве консерванта можно использовать совершенно разные продукты. Кто-то применяет растительное масло, кто-то — столовый уксус, а кто-то — лимонную кислоту.

В качестве хранилища отлично послужит простая стеклянная баночка с крышкой.

Как получить отличное филе

Если бы «серебро морей» использовали только в качестве одного из ингредиентов для салата, то не возникало бы никаких вопросов «а как получить целые кусочки?». Но селёдочку нарезают ломтиками, из неё готовят бутерброды, и рыбка просто обязана иметь приличный вид.

Из-за неопытности некоторые кулинары добиваются при разделке только рыбный фарш, чем огорчают и себя и гостей. Но оказывается аппетитные ломтики можно получить без особого труда. И мы рады поделиться с вами этим рецептом. Он упомянут выше как «классический».

А что же делать с косточками: как правило, в момент засолки самые мельчайшие растворяются сами. Большие удаляются во время чистки, а вот средние приходится убирать либо пинцетом, либо руками. Ведь безупречное филе не должно содержать костей.

Иногда случается так, что хозяйка не рассчитав количество гостей, чистит больше рыбы, чем может пригодиться на самом деле. Помните, что селёдку нельзя оставлять просто так. Она относится к числу быстро портящихся продуктов. И лишнее филе лучше законсервировать, например, при помощи подсолнечного масла или лимонного сока. В обычной стеклянной ёмкости, прикрыв крышечкой. Тогда рыбкой можно будет угоститься и через пару дней.

Процесс посола

Для вкусного посола сельди используют большой и глубокий контейнер с крышкой. На дно посуды выкладывают все кусочки обработанной рыбы, а затем покрывают их кольцами репчатого лука и свежей зеленью укропа. В завершение все ингредиенты заливают полностью остывшим пряным рассолом. В таком виде рыбу плотно закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 5-8 часов. После этого продукт помещают в холодильную камеру и солят еще примерно сутки (можно увеличить время до 36 часов).

Процесс термической обработки

После обработки и фарширования рыбы берут глубокий противень и вливают в него жидкий дым. Предварительно данный продукт сдабривают поломанными листочками лаврушки и свежемолотым перцем. Затем противень помещают в духовку и прямо над ним ставят решетку. Именно на нее аккуратно выкладывают ранее обработанную сельдь.

Если в вашем духовом шкафу имеется такая программа, как «точный обдув», то лучше использовать именно ее. Если же такого режима нет, то рыбу следует готовить классическим способом при температуре 180 градусов.

Убираем кости и кожу (способ первый)

Теперь вы имеете представление о том, как разделывать селедку. Однако мало лишь выпотрошить рыбу. Ее следует очистить от костей и кожи. Для этого высушенную тушку помещают на плоскую поверхность и проводят острым длинным ножом вдоль хребта. Разделив рыбу на две половины, удаляют позвоночник, а оставшиеся косточки вынимают при помощи пинцета. Затем филе аккуратно очищают от кожицы, начиная данный процесс с головы. В результате таких действий вы получите два упругих и одинаковых кусочка рыбы, которые можно смело использовать по назначению.

Консервация разделанной рыбы

Рассмотрим один из наиболее популярных и простых способов того, как вкусно приготовить селедку и сохранить ее в течение длительного времени. Для этого нам понадобится:

• уксус натуральный яблочный – 1/3 стакана;
• вода питьевая холодная – 1 стакан;
• масло растительное – 1/2 стакана;
• морская соль, перец свежемолотый – добавлять по вкусу;
• лаврушка – несколько листочков.

Нарезка селедки для праздничного стола

Пожалуй, в нашей стране не окажется такого застолья, где бы ни нашлось места для селёдки. Копчёная, солёная, нарезанная как самостоятельное блюдо с укропчиком или луком – эта рыба всегда званый гость.

Но не забывайте о том, от сервировки и оформления блюд тоже зависит немало. И важно сделать так, чтобы при одном взгляде на тарелки у гостей просто потекли слюнки.

Существует множество вариантов. И сельдь можно в этом случае назвать самодостаточной, поскольку она отлично будет смотреться даже в виде обычных ломтиков. Но если хочется разнообразия, то можно добавить и другие продукты, композицию это не испортит. Рыба сочетается идеально с луком, с мини-закусками, с тостиками, зеленью и засолкой.

Можно расположить ломтики поочерёдно или внахлёст, можно создать на блюде её первоначальный вид. Если застолье приурочено к определённому празднику, то можно выложить, например,8 Марта или ёлку, добавив к селёдке маслины, лимончик или красную икру. Поверьте, такой вариант будет выглядеть беспроигрышно.

Дайте волю фантазии, и ваше кулинарное произведение искусства окажется единственным и неповторимым.

Но если на это нет времени или настроения — не переживайте, селёдочка настолько любима большинством людей, что в качестве угощения ни в коем случае вас не подведёт.

Процесс приготовления

Для консервации разделанной рыбы следует в первую очередь приготовить ароматный маринад. Для этого стакан обычной холодной воды кипятят, а затем добавляют к нему столовый яблочный уксус, растительное масло, морскую соль и свежемолотый перец. Также в горячий маринад выкладывают листочки лаврушки. В таком виде его снимают с плиты и оставляют при комнатной температуре до полного остывания.

Пока маринад остывает в стороне, приступают к подготовке сельди. Ее нарезают крупными кусочками и плотно укладывают в небольшую стеклянную банку. Затем рыбу полностью заливают остывшим рассолом, плотно закрывают и отправляют в холодильную камеру. В таком состоянии продукт может храниться на протяжении нескольких недель. Причем его можно употреблять не только в качестве закуски, но и использовать для приготовления различных салатов и прочих блюд.

Подробно о том, как почистить селедку

После разделывания цельной рыбины большинство неопытных кулинаров получают не красивые кусочки сельди, а обычный рыбный фарш. Разумеется, это не может не огорчать. Ведь иногда для подачи закуски к столу хозяйкам требуются упругие и ровные куски филе, которые будут красиво смотреться на ломтике хлеба или тосте.

Чтобы не превратить филе в рыбный фарш, а получить аккуратную, красивую и аппетитную закуску, рекомендуем воспользоваться нижеследующими советами. Вы обязательно узнаете о том, как почистить селедку, не навредив ее целостности.

Секрет разделки селедки для салата «под шубой»

Ну, какой праздник, а особенно Новый год, обходится без этой закуски. Практически каждая хозяйка знает, что для блюда требуется свежезасоленная рыбка и без косточек. Но так как филе всё равно приходится резать кусочками, то вовсе не обязательно, чтобы оно сохраняло свою целостность во время разделки.

А вот что обязательно, так это то, чтобы экземпляр был жирный и большой.

И так, сначала необходимо удалить голову и внутренности. Освободить рыбку от кожи и плавников. Внимание! Если в семье есть любители икры или молоки, то им можно отложить эти составляющие селёдки отдельно на тарелочку и заслужить своей заботой особенную благодарность.

Далее наступает момент, когда филе требуется отделить от позвоночника. Это можно сделать любым из тех способов, которые были указаны ранее. Когда хребет будет удалён, мясо нарезается небольшими кусочками, при этом одновременно проверяется наличие маленьких косточек. Ведь удобно наслаждаться блюдом, когда ничего не отвлекает от процесса.

Как почистить рыбу одним движением

Если вы думаете, что одним движением руки творятся только чудеса в сказке, то ошибаетесь. Одним взмахом можно добиться того, что селёдка останется без хребта.

Когда гости уже на пороге, то для промедления времени нет — действовать нужно молниеносно. К счастью, существует способ, который в этом случае окажется очень к стати:

1. Сначала отделите кожу, плавники и голову от рыбы.
2. Далее следует взять селёдку за хвост двумя руками и резко крутануть от себя. А когда рыбка вернётся в исходное положение – дёрнуть за хвост, но в разные стороны.
3. Если вы правильно выполнили инструкцию, то в одной руке будет мясо, а во второй хребет.

Правда об эстетике не придётся говорить, поскольку филешка рискует оказаться в рваном виде. Но если тушка требуется для приготовления салата, то это не будет иметь никакого значения.

Для этого метода потребуется опыт, но через несколько раз вы будете справляться не хуже, чем повар в ресторане. И вполне сможете проводить собственный мастер-класс.

поэтапное руководство. Как разделать селедку от костей — видео разделки правильно и быстро

Селёдка — самая популярная рыба на наших столах вот уже много десятилетий как в праздники, так и в будни. Её можно подать в любом виде: нарезанное кусочками филе с луком и маслом, или в салатах, например, в традиционной «селёдке под шубой». Правда, разделывать селёдку любят далеко не все; считается, что это сложное и кропотливое занятие. Мы расскажем вам о нескольких эффективных и простых способах разделки сельди, и больше эта задача не будет вас пугать.

Подготовка к разделке

1. Цвет жабр должен быть тёмно-красным. Более тёмный цвет свидетельствует о том, что селёдка уже несвежая и непригодна в пищу. Ещё один признак свежести — жабры упругие и не разваливаются.
2. Глаза рыбы не должны быть мутными и вываливающимися из орбит.

Также обращайте внимание на запах. Никаких посторонних примесей в нём быть не должно (например, горечь или гнилость). Чтобы избежать ошибки, покупайте только свежую или слабосолёную селёдку. Чем прянее посол, тем больше вероятность, что с его помощью производитель скрыл неприятные запахи.

На покровах качественной свежей или слабосолёной селёдки не должно быть пятен, надрезов или дырок. После нарушения целостности кожи внутри тушки происходят окислительные процессы, незаметные внешне, и рыба начинает быстро портиться.

Лучше покупать целые тушки селёдки, чтобы проконтролировать её качество

Итак, селёдка куплена, и вам нужно приступить к разделке. Для этого вам понадобятся:

• доска разделочная;
• острый нож;
• пинцет или щипчики для удаления мелких костей;
• целлофановые пакеты для отходов.

Будет лучше, если для разделки свежей или слабосолёной селёдки вы заведёте отдельную доску. Дело в том, что у этой рыбы стойкий и въедливый запах, который трудно вымыть из деревянной поверхности. Можно подложить на доску лист картона, бумаги, или плотную салфетку (так даже удобнее убирать отходы). Но ни в коем случае не постилайте газету! Типографская краска обязательно попадёт в ваш желудок вместе с селёдкой, а это вредно для организма.

Нож также желательно завести отдельный. Хорошо, если у вас есть набор ножей, среди которых найдётся специальный разделочный нож для рыбы.

Если у вас длинные ногти, вы легко вынете мелкие косточки из разделанной тушки. В противном случае вооружитесь пинцетом или щипчиками для бровей.

Традиционный способ

1. Положите рыбу на разделочную доску, застеленную бумагой или салфеткой. Острым ножом отрежьте голову.

   Отрежьте сельди голову

2. После этого отрежьте хвост.

   После отделите хвост

3. Возьмите селёдку за верхний плавник. Аккуратно отрежьте его.

   Срежьте спинной плавник

4. Положите тушку селёдки спинкой к себе. Запустите нож в брюшко, и начиная от хвоста, аккуратно разрежьте.

   Разрежьте брюшко

5. Теперь вы легко можете удалить внутренности, помогая себе ножом. Внутри тушки могут оказаться молоки или икра. Многие любят эти продукты: их можно съесть просто с хлебом или приготовить какое-нибудь оригинальное блюдо, например, паштет. В любом случае тщательно очистите молоки и икру от кишок.

   Удалите внутренности, помогая себе ножом

6. Обязательно удалите нижние плавники с брюшка селёдки. Для этого положите рыбу на бок и отрежьте полоски шириной в полсантиметра по всей длине брюшка. Режьте изнутри, с обеих сторон.

   Удалите нижние плавники

7. Почистите тушку изнутри от чёрной плёнки. Тщательно промойте под проточной холодной водой (не тёплой и не горячей!).

   Промойте сельдь холодной проточной водой

8. Селёдку положите на тарелку или доску спинкой к себе. Сделайте углубление большим пальцем левой руки там, где был срезан плавник. Продвигайтесь с небольшим усилием к верхней части тушки, разъединяя кожу, а потом к нижней, до края, строго посередине. Спинка разделится на две аккуратные половинки.

   Разделите спинку на две половины

9. Снова положите тушку селёдки спинкой к себе. Подцепите край шкурки со стороны хвоста и аккуратно тяните её на себя, чтобы она не порвалась, а снялась полностью.

   Снимите шкурку с одной стороны

10. Повторите с другой стороны тушки рыбы.

    Повторите с другой стороны

Готово! Селёдка почищена, и вы можете подать её к столу.

Обратите внимание! Если вы разделываете таким образом свежую, а не солёную селёдку, проследите, чтобы она полностью разморозилась. Так она гораздо легче отходит от костей и «сбрасывает» кожу. Зато у замороженной сельди легче отрезать голову и хвост.

Очистка тушки от костей разными способами

Вы можете просто порезать очищенную сельдь на кусочки, разложить на тарелке и подать в таком виде. Но лучше потратить немного времени и удалить из тушки все косточки. Есть несколько простых методов, благодаря которым вы сделаете это легко и быстро.

На филе

1. Возьмите подготовленную тушку и начинайте отделять хребет. Возле хвоста отделите немного мяса, чтобы было удобно ухватиться. Возьмитесь за него, и, придерживая свободной рукой оставшуюся часть тушки на тарелке, аккуратно потягивайте вверх поступательными движениями. Кости будут постепенно выходить из мяса селёдки. Чем рыба свежее, тем легче кости будут отделяться.
2. Переверните тушку на другую сторону, положив её хребтом вверх. Такими же движениями вытяните хребет вместе с костями.
3. Начиная с верхней части, выберите оставшиеся кости и чёрные плёнки с внутренней стороны филе, и так до хвостовой части.

Так вы сможете подготовить филе селёдки для салатов, особенно для . Вам останется только нарезать мясо на подходящие кусочки.

Таким же способом можно очистить и сырую сельдь. Правда, это будет немного труднее: посол слегка размягчает мясо и позволяет ему легче отходить от кости.

Очистка одним движением

Для этого способа предварительно подготовьте тушку: удалите плавники, кожу и внутренности.

Возьмите селёдку обеими руками за хвостик. Её бок будет направлен на вас. Немного надорвите хвост руками, слегка разводя их. Держите селёдку очень крепко, иначе она выскользнет из пальцев.

Удерживая тушку перед собой двумя руками, «перекувыркните» её на себя, чтобы селёдка описала круг вокруг собственного хвоста.

Теперь разделайте рыбу одним движением, быстро разведя руки в стороны. Если всё проделано правильно, в одной руке останется спинка с хребтом, а в другой — две полосы брюшка. Теперь осталось отделить спинку от костей.

Многим по вкусу простая еда, например, обычная слабосоленая сельдь с картошкой и луком — объедение, в моей семье тоже очень любят это простое блюдо. Но вот процесс разделки селедки является проблемой. Так как разделать селедку на филе, чтобы не было костей? Скажу сразу, все кости выбрать не реально, но постараться удалить большинство — нам по силам. Останутся лишь самые мелкие косточки, которые не чувствуются, особенно, если Вы будете готовить сельдь с добавлением уксуса, уксус сделает кости мягкими, незаметными.

Сельдь я всегда покупаю слабосоленую, поэтому никогда не вымачиваю перед разделкой, да и не рекомендуется это. Рыба теряет свои полезные качества, разбухает от жидкости в которой вымачивалась, срок хранения, даже в холодильнике резко сокращается — только сутки. Поэтому не буду давать советы по вымачиванию сельди, если потребуется, Вы их с легкостью сможете подыскать сами.

При разделывании слабосоленой сельди используйте разделочную доску, либо бумажные полотенца, кстати, это даже удобнее — после окончания разделки — аккуратно завернете их и выбросите. Мне же привычнее пользоваться разделочной доской для того, чтобы почистить селедку. Не берите газеты для разделки — рыба впитает огромное количество вредных веществ. Зачем подвергать опасности здоровье, ради какого-то мнимого удобства? Итак, как разделать селедку — пошаговое фото…

Что потребуется чтобы разделать селедку

• сельдь слабосоленая
• разделочная доска
• острый нож
• пинцет
• пакетики для отходов

Как почистить селедку пошаговое фото

Отрезаем голову, хвост

1. Кладем сельдь слабосоленую на разделочную доску, отсекаем голову, затем хвост.

Почистить селедку от внутренностей

2. Используя разделочную доску отрезаем верхний плавник, запустив нож в брюшко рыбы до хвоста, прорезаем его, стараясь не повредить внутренности, там может находится икра или молоки, теперь можно с легкостью освободить слабосоленую сельдь от внутренностей. Внутри часто имеется либо икра, либо молоки, из икры и молок можно приготовить отдельное блюдо, или подать вместе с готовой рыбой. Отложим молоки с икрой в холодильник. Пошаговое фото.

Срезаем плавники рыбы, промываем

3. Отрезаем плавники с брюшка на разделочной доске, снимаем черную пленку, промываем рыбу под струей холодной воды, кладем на бумажное полотенце, пусть стечет. Пошаговое фото.

Снимаем кожу

4. С усилием, но аккуратно, делим спинку на две части, разрывая кожу. Можно, конечно разрезать ее ножом, но так мы сохраним целостность частей спинки — они будут более аккуратными. Подхватите кожу рыбы, снимите ее с одной стороны, если кожа порвется — не страшно, затем с другой стороны. Пошаговое фото.

Вынимаем хребет слабосоленой сельди

5. Держа сельдь за хвост, ухватимся за край мякоти и аккуратно тянем вверх, часть рыбы с хребтом другой рукой придерживаем на тарелке. Не тяните резко, чтобы у костей было время подтянуться за хребтом. Для оставшейся части слабосоленой сельди процесс удаления костей повторяем. Пошаговое фото.

Удаляем мелкие косточки

6. Надо выбрать кости, которые остались. Сначала вытягиваем все крупные кости, затем тщательно выбираем мелкие. Удобнее это делать ногтями или пинцетом. Пошаговое фото.

Готовое филе слабосоленой сельди

7. После разделки рыбы — имеем в наличии филе, из которого можно приготовить множество разных вкусных блюд. Теперь мы знаем как разделать селедку, а как приготовить селедку?

Например, берем разделочную доску, режем филе на кусочки, выкладываем красиво на тарелку, поливаем растительным маслом, если хотите, добавьте немного уксуса, по возможности украшаем луком и зеленью — подаем на стол, блюдо с красиво оформленной слабосоленой сельдью отлично смотрится на праздничном столе.

Икру тоже можно подать на стол, в качестве отдельного блюда, красиво оформив

Как приготовить селедку

Если к филе отварить картошку и порезать лук — полноценное простое блюдо готово. Можно приготовить нарядный слоеный салат — селедка под шубой.

У нас остались молоки и икра — из молок и икры приготовим несколько блюд на выбор, например — паштет из молок и икры соленой сельди, или канапе с молоками.

Напоследок несколько фотографий с просторов интернета — как приготовить селедку и красиво подать блюдо

Всем понятно, что сельдь разделывать очень долго и поэтому стараются купить её в магазине уже готовую. Думаю никто не задумывался, как её там делают и из какой рыбы. Ведь вы не сможете посмотреть, какие у неё были жабры или как выглядели глаза. Так вот, солят или маринуют магазинную рыбу в основном ту, которая начинает пропадать или долго не продаётся,. То есть имеет некачественный вид.

Кстати: глаза у сельди не должны быть мутными, у неё они прозрачные и немного выпуклые. Жабры у свежей рыбы должны быть красные.

Вот поэтому самый лучший способ, купить свежую селёдку самому. Затем хотите солите её () или маринуйте, как мариновать смотрите в этой статье . А потом можете применить её в любые салаты или просто покушать с луком и картошкой. Но для этого надо научиться правильно разделывать рыбу, чтобы она не была похожа на фарш.

Совет: При разделки сельди будьте осторожны, в ней много мелких костей.

Как быстро почистить и разделать селёдку от костей на филе?

Этим способом вы научитесь легко и быстро разделывать рыбу для своих вкусных блюд.

Для этого нам понадобится:

• Селёдка – 1 шт.
• Перчатки.
• Ножницы.
• Разделочная доска.

1. Нож делаем под углом 45° и отрезаем голову по плавнику с двух сторон.

2. Берём в руки ножницы и режем брюшко.

3. Затем убираем кишки. Молоки или икру можете использовать на своё усмотрение.

4. Начинаем делать надрез вдоль спинки, от головной части до хвоста и срезаем спинной плавник.

5. От головы начинаем снимать кожу. Затем удаляем хвост.

6. Пальцам вдоль хребта, отделяем филе от кости.

7. Убираем позвоночную кость.

8. Мелкие косточки, которые остались на филе, удаляем пинцетом.

Вот и все, филе готово.

Как чистить сельдь, чтобы не было костей одним движением:

Хочу предложить ещё один очень хороший и удобный способ разделки, который вам тоже понравится.

1. Делаем всё, как первым способом, до разделки на филе.

2. Посередине хвоста делаем надрез.

3. Берём за разделённые хвосты и перекручиваем рыбу на 360°. Тянем за хвостики в разные стороны. Все кости должны остаться на спинке.

4. Теперь руками убираем филе с кости.

Готовое филе, можно применять для любых салатов, в том числе , только предварительно порезав на кусочки.

Чтобы было наиболее понятно, предлагаю посмотреть видео.

Вот и всё, как видите справляться с рыбой одно удовольствие, легко и просто. Зато потом можно будет её порезать на порционные кусочки и украсить луком. Залить маслом и подавать на стол. Такая закуска просто превосходно подходит к горячительным напиткам. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Ингредиенты:

• Сельдь солёная

Как разделать селедку от костей на филе

Селёдка — очень популярная рыба на праздники и в будни. Это вкусная и доступная рыба, но чистить её — одна морока. И хотя селёдку можно подать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления других блюд, многие молодые хозяйки с неохотой используют её именно потому, что не хотят возиться с чисткой. А даже когда берутся за чистку, то при этом вся разделочная доска замазана кровью и внутренностями, кожа плохо снимается, а мелкие кости раскиданы вокруг. И это останавливает их, и в следующий раз не хочется браться за чистку этой рыбки.

Они отказываются иметь с ней дело и лишают себя и своих родных многих вкусных блюд. Но чистка сельди, на самом деле, не столь сложная, как кажется. Если чистить селёдку правильно шаг за шагом, то уже через короткое время вы получите чистую и разделанную рыбу.

А также следует иметь отдельную доску для чистки рыбы, так как отмывать её потом от запаха довольно долго.

Как почистить и разделать сельдь пошаговая инструкция с фото:

Шаг 1

Для работы нам понадобится сельдь (рыба может быть как свежемороженой, так и уже солёной — принцип разделки одинаковый), острый нож, разделочная доска.

Шаг 7

Большим пальцем сделать углубление до позвоночника в том месте, где мы отрезали спинной плавник. С небольшим усилием продвигать палец к передней части тушки ровно по середине, разрывая кожу. Потом в другую сторону — к задней части до самых краёв. Таким образом мы разделим спинку на 2 аккуратные части.

Шаг 10

Возле хвоста отделите мясо от хребта. Аккуратно потягивайте верхнее филе, а хребет, вместе с нижним филе, прижмите другой рукой к доске.

Как почистить быстро селедку от костей? Наверняка этот вопрос интересовал каждую хозяйку, которая когда-либо готовила знаменитую или делала какую-либо ароматную закуску, где требовалось лишь нежное рыбное филе. Сегодня мы рассмотрим несколько проверенных способов, которые помогут вам ответить на поставленный вопрос.

Как правильно почистить селедку?

Для того чтобы осуществить данную процедуру, потребуется приложить максимум усилий. Ведь довольно неприятно будет употреблять салат, который в буквальном смысле «хрустит» на зубах.

Итак, представляем вашему вниманию традиционный способ того, как почистить быстро селедку с минимальными потерями рыбного филе.

Этап первый

Для начала требуется помыть приобретенный продукт под струей холодной воды. Далее из рыбы следует обязательно выпотрошить все внутренности. Для этого брюхо сельди необходимо разрезать от хвоста до самой головы, а затем пальцами поддеть жилки и стянуть их. Делать это рекомендуется под водой. Ведь так вы не запачкаете собственную одежду и не разбрызгаете части рыбы по кухне, обезопасив помещение от неприятного запаха, который присущ данному ингредиенту.

Этап второй

После того как продукт полностью лишится внутренностей, в том числе и тонкой черной пленки, можно смело переходить к стягиванию кожицы. Однако перед этим у сельди требуется срезать голову. Далее необходимо провести острым ножом вдоль спинки, а точнее по хребту — от самого основания к хвосту. Осуществив данное действие, требуется поддеть кожу и аккуратно ее стянуть. Стоит отметить, что если вы приобрели свежий продукт, то этот элемент удалится быстро и без приложения каких-либо усилий.

Этап третий

О том, как почистить быстро селедку, должна знать каждая хозяйка. Ведь такая информация может всегда пригодиться во время подготовки праздничного стола. Таким образом, лишив рыбу внутренностей, головы и кожи, следует приступить к следующему этапу обработки. А заключается он в том, чтобы взять речной продукт за хвост, состоящий как бы их 2-х перышек, и сильно потянуть их в разные стороны, тем самым разорвав сельдь пополам. При таком действии рыба расходится точно по средней линии.

Этап четвертый

После того как селедка будет разделена, у вас должны образоваться 2 элемента рыбы. Один из них состоит из спинной части хребта и ребрышек, а другой — из половинки хвостика и пары кусочков брюшка. Что касается второго элемента филе, то он полностью готов, так как не содержит в себе косточек. От первой же половинки необходимо отделить мясо от хребта и вынуть ребрышки при помощи пальцев или используя пинцет.

Второй способ раздела соленой рыбы

О том, как быстро почистить селедку, можно узнать и из этой части статьи.

Этап первый

Как и в первом случае, требуется хорошо помыть рыбу в холодной воде, а затем полностью разрезать брюхо и аккуратно удалить все внутренности. При этом рекомендуется посмотреть, есть ли в приобретенном продукте икорка, ведь из нее тоже можно сделать вкусные и ароматные бутерброды.

Этап второй

После поверхностной обработки рыбы с нее необходимо срезать голову и два раза провести ножом по всей спинке. При этом хребет должен отделиться от мяса с двух сторон. Далее порезы необходимо продолжить так, чтобы соленый продукт распался на 3 части, а именно на скелет с ребрами и два филе.

Этап четвертый

В завершении требуется уложить рыбу кожей вниз, сделать надрезы со стороны хвоста между мясом и кожей, а затем, удерживая последний элемент, провести ножом от конца рыбы к ее голове. При этом кухонный прибор необходимо держать под очень маленьким углом к плоскости стола. После этого с мяса требуется убрать все косточки при помощи пинцета.

Как почистить селедку одним движением?

Мало кто верит в это, но опытные повара действительно очищают рыбу буквально одним движением. Строго соблюдая все нижеописанные действия по такой обработке, и вы научитесь этому кулинарному мастерству.

Процесс обработки сельди

Приобретенную рыбку необходимо хорошо помыть, а затем вынуть все внутренние элементы и срезать голову. Далее требуется неглубоко провести острым ножом по спинке и обеими руками взять сельдь за ее хвостик (за 2 перышка сразу). После этого продукт следует перевернуть на себя (чтобы рыба сделала своеобразное сальто назад), а затем резким и сильным движением потянуть плавники в противоположные стороны. В итоге вы получите два элемента: кожу с чистым филе и хребет с косточками, а также некоторой частью мяса. Его необходимо отделить руками с обеих сторон, в результате чего у вас останется чистый скелет рыбы и такое же филе.

Теперь вам известно, как почистить быстро селедку от костей. Стоит особо отметить, что все вышеописанные способы пригодны для обработки не только соленой рыбы, но и свежего продукта. Более того, данные методы также эффективны и в отношении других видов рыб.

Читайте также…

Как быстро и легко разделать селедку – Gurmanio.org

Многие из нас просто обожают селедку и все блюда, в состав которых входит эта знаменитая рыбка. Но вот разделывать ее на филе и удалять лишние косточки не любит никто. Работа эта грязная и не очень-то приятная. Поэтому нужно научиться не только ее вкусно готовить, но и подготавливать к дальнейшей обработке. Как же быстро и легко можно разделать селедочку? Какими секретами делятся опытные гурманы и отменные кулинары?

Для начала возьмите подходящую разделочную доску. Но не укладывайте рыбу прямо на нее. Не забудьте постелить бумажное полотенце, а лучше использовать несколько штук. Уже на застеленную доску и складывайте селедку. Это поможет избежать лишней грязи.

Возьмите острый нож и одним движением разделите рыбное брюшко на две части. Действуйте аккуратно для того, чтобы не повредить внутренние органы. Затем быстро удалите все ненужные органы, отправьте их на те бумажные полотенца, на которых покоилась сельдь, все сверните и выбросите. А на совершенно чистую разделочную доску верните рыбу. Теперь можно приступать и к снятию рыбной шкуры.

Снимать шкурку нужно с хвоста. С помощью ножа сделайте небольшой надрез и плавно начинайте работать. Снимать шкуру лучше руками, но ножом придется немного помогать. Двигайтесь от брюшка к спинному хребту. В итоге снятая кожа останется в районе спинного плавника, который и нужно будет удалить вместе с кожицей. Затем аккуратно разделите селедку на две равные половины и пальцами удалите рыбный хребет. Если делать все не очень торопливо, то мелкие кости будут убраны вместе с хребтом. Остается лишь обрезать голову и хвост.

Итак, две крупные филейные части сельди готовы. Для того чтобы убедиться в том, что мелких костей не осталось, прощупайте рыбу кончиками пальцев. По мере необходимости выньте оставшиеся косточки пинцетом или руками (если это будет возможно).

Рыба разделана, можно начинать приготовление основного блюда. При нарезке крупного филе на необходимые мелкие кусочки удалятся последние кости, которые были незаметны во время первоначального разделывания сельди. Как видите, все просто, но придется приноровиться к этой работе. Приятного аппетита!

Полезные советы

Как разделать селедку на филе. Как почистить селедку от костей быстро одним движением

Молодые хозяйки покупают готовое филе сельди. Но спустя незначительное время, останавливают свой выбор на целой рыбке. Не будем останавливаться на разнице между готовым филе и тушкой рыбы, а рассмотрим, как почистить селедку.

Как быстро почистить селедку

Чистка селедка отныне не будет вызывать у вас приступ паники, так как быстро почистить селедку по плечу каждой хозяйке.
Приступаем.

• Тушку сельди, попавшую в ваш дом, принимаем со всеми почестями – вымываем.
• Берем для ее разделывания самый острый нож в доме. Хорошо бы иметь дома отдельный нож для разделывания рыбы.
• Укладываем селедку на разделочную доску (заведите себе отдельную досочку, предназначенную для рыбки), на которую предварительно застелите пищевую пленку или бумагу. Мы все помним, как мамы и бабушки, чистя рыбу, подкладывали под низ газету. Но, поверьте, ничего хорошего в типографской краске, попавшей на вашу селедочку, нет. Мы ведь хотим знать, как правильно почистить селедку.
• Отрезаем селедке голову (нервных просим удалиться). И, запустив кончик лезвия ножа в анальное отверстие рыбы, разрезаем брюхо в сторону, где только что была голова.
• Потрошим брюхо сельди, вытаскивая из живота все внутренности. Внимательно смотрите, вдруг сельдь оказалась самкой и вам достанется бонус в виде икорки. Если же икры нет, то все потроха выбрасываем.

голову, все внутренности, плавники, кости и кожу селедки складывайте в отдельный пакет и по возможности сразу вынесите из дома, иначе амбре вам не избежать.

• Отрезаем брюшные и анальный плавники. Воспользуйтесь кухонными ножницами или же острым ножом.
• Теперь селедку хорошенечко промываем под проточной водой. Разворачиваем брюшко и аккуратно счищаем ножом темную пленку по бокам и проводим кончиком ножа изнутри по хребту. Окончательно вымываем тушку рыбы.
• Кладем чистую селедочку на разделочную доску, прежде заменив бумагу, и надрезаем рыбу по хребту, начиная с головной части и до хвоста. Вырезаем плавник на спинке. Если вы сделали достаточно глубокий надрез по хребту, то спинной плавник можно будет вытащить руками.

избавиться от запаха селедки на руках можно, если смазать руки подсолнечным маслом или лимоном. А лучше, наденьте перчатки, когда будете разделывать рыбу.

• С любой удобной вам стороны (я это делаю от головы) подцепите ножом рыбью кожу и засунув под шкурку пальчик снимите ее с тушки.
• Селедка готова. В общей сложности процедура разделывания рыбы займет у вас четыре-пять минут.

Как почистить селедку быстро и без костей

Если вы любите кушать селедку кусочками, посыпанную лучком, залитую подсолнечным маслицем и уксусом, то вам остается только порезать тушку на порционные кусочки. Однако, не всем деткам, да и взрослым, нравится выковыривать косточки из рыбки. Поэтому доводим начатое до конца и запоминаем способы, как почистить селедку быстро и без костей.

• Стандартный вариант. Выпотрошенную и вымытую сельдь кладем на доску и надрезаем ее возле хвоста. Поддеваем мясо в разрезе и, придерживая одной рукой тушку, другой потихоньку оттягиваем мясо от костей, двигаясь к головной части. Сняв верхнюю к вам часть тушки, отрежьте рыбий хвост и вытяните хребет из нижней части. Оставшиеся крупные кости легко вытягиваются руками, а мелкие – пинцетом. Теперь режьте на кусочки и заливайте маслом и луком.
• Быстрый способ. Селедочку возьмите за хвостик так, чтобы одна часть хвоста была в одной руке, а другая – в другой. Растяните слегка концы хвоста в разные стороны и одним резким движением прокрутите сельдь на себя или от себя. Главное, не выпустить из рук хвост. Селедка самостоятельно разделится на две части, из одной части которой вам придется вытащить хребет и кости. Внимание! Быстрый способ предназначен только для соленой рыбки.
• Пальчиковый вариант как почистить селедку от костей. Положите рыбу на доску, засуньте руку в брюшко так, чтобы четыре пальчика придерживали тушку на доске, а большой палец упирался в хребет изнутри. Продавливайте мясо рыбы таким образом, дабы выдавить хребет и отделить мясо от кости. Закончив с одной стороной, также обработайте другую.

хранить филе сельди в холодильнике можно, завернув мясо рыбы в пищевую пленку или сложив в стеклянную баночку и залив подсолнечным маслом.

• Очистка со спины. В надрез на спинке, откуда мы вытаскивали спинной плавник, возле головной части вставляем большой палец, прорываемся пальцем вглубь на пару сантиметров, пока не уткнемся в кость. Двигая палец по хребту в сторону хвоста наблюдаем, как тушка сельди делится пополам. Разделив таким образом сельдь на две части, вытаскиваем с одной из них хребет, вынимаем при помощи рук и пинцета большие и маленькие кости и получаем чистейшее филе.

Приятного аппетита!

Видео о том, как правильно почистить селедку

Не стоит лишать себя вкусной рыбной закуски, лишь потому что у вас не получается разделать селедку. Целая слабосоленая рыба намного вкуснее и нежнее, чем готовые кусочки в упаковке. Процесс очистки сельди и ее разделки на филе можно сделать проще, если следовать советам в данной статье.

Как разделывать селёдку – выбор продукта

Одним из секретов вкусного блюда – это качественный продукт. Поэтому важно правильно выбрать рыбу.

• По жабрам можно определить не только свежую рыбу, но и соленую. Нажмите слегка на них. Если выступила кровь, то во время посола была нарушена технология.
• Так же о неправильном приготовлении говорит легкий налет «ржавчины», который возникает в результате окисления рыбьего жира. При ее наличии можно быть уверенным, что мясо рыбы тоже пострадало.
• Выбирайте тушки без видимых повреждений и ярких пятен. Хороший продукт можно определить по упругому и твердому мясу.
• Намного вкуснее окажется рыба с толстой спиной.
• Если вы любите слабосоленую сельдь, тогда выбирайте рыбу с красными глазами.
• Наличие икры и молок определите по толстому животику. Или нажмите на брюшко рыбы ближе к концу хвоста, через отверстие в этом месте появится икра.
• Даже когда все перечисленные пункты указывают на качественный продукт, не стоит пренебрегать запахом. Если он резкий, то продукт испорчен.

Как разделывать селёдку – ход работы

От того насколько вы правильно разделаете рыбу, будет зависеть конечный результат. При данном способе у вас получатся два аккуратных филе, которое можно нарезать на порционные кусочки или использовать в блюде.

• Подготовьте большую разделочную доску, нож, бумажные полотенца и пакет для отходов. Доска обязательно должна быть только для рыбы, так как ее материал быстро впитывает запах.

Совет. Если у вас нет отдельной разделочной доски для рыбы, тогда застелите ее полиэтиленовым пакетом или оберните пищевой пленкой.

• Отрежьте голову и хвост у тушки. Их не употребляют, поэтому смело можете выбросить. Так же сделайте надрез вдоль брюха рыбы. Делать это необходимо по направлению от хвоста к голове.

Совет. Используйте для разделки тушки острый нож. Так вы сделаете аккуратные надрезы и не повредите мясо.

• Все внутренности достаньте из рыбы. Молоки оставляют для блюда, как и икру, остальные части выбрасывают. Хорошо промойте рыбу внутри или вытрите бумажными полотенцами. Затем кончиком ножа соскребите пленку и остатки внутренностей.

Совет. Нож при чистке брюха направляйте от хребта к срезу, чтобы не повредить мясо.

• При необходимости промойте рыбу еще раз и обсушите салфетками.

• Уберите плавники. Начните с хвостового: подденьте его пальцем от хвоста к разрезу брюха и рывком снимите с тушки.

• Следующими уберите брюшные плавники. Так же вырвите их резким движением от хвоста в сторону головы.

• Таким же способом снимите плавник на спине. Или аккуратно вырежьте его.

• Ножом разрежьте спину тушки на две части, но не до конца.

• Так же надрежьте кожу в нижней части рыбы (возле хвоста).

• Пришло время снять шкуру. Положите рыбу на бок. Слегка подденьте ее возле среза на хвосте и аккуратно отделите от мяса. Тяните кожу в сторону головы, но вверх. Так вы не вырвите мясо. То же самое сделайте с другой стороны.

• Когда вы полностью сняли шкуру, промойте тушку еще раз под проточной и только холодной водой. Дайте обсохнуть или промокните бумажными полотенцами.

• Настал самый сложный процесс – отделение филе от костей. Возьмите рыбу в руку и просуньте большой палец между хвостовой частью тушки и хребтом как показано на фото.

• Теперь одной рукой потяните филе наверх, а другой придерживайте остальную часть со скелетом.

• В итоге – весь позвоночник останется на нижнем филе, в то время как верхний кусок полностью готов.

Совет. Извлечь большинство костей можно вместе с позвоночником, если медленно отделять филе. Быстрый рывок поломает косточки.

• Чтобы отделить хребет от мяса, снова проденьте палец под кость и начинайте снимать его с хвостовой части филе.

• На данном этапе важно не спешить и бережно отделять позвоночник, иначе мясо порвется на куски.

• Хотя большинство костей выходит вместе с хребтом, короткие и маленькие всё же остаются. Проведите пальцем по внутренней стороне филе и вытащите косточки.

• Сельдь полностью готова к использованию в любимом блюде или нарезке к столу.

Если правильно подойти к процессу разделки селёдки, то можно быстро и легко справиться с такой, трудной на первый взгляд, задачей. Ведь рыбка, порезанная своими руками намного вкуснее фабричного филе, да и дешевле. Приятного аппетита!

Еще 2 способа очистки сельди от костей смотрите на видео:

Селедка всегда считалась любимой рыбой россиян. Невозможно представить праздничный стол без малосольной рыбки с луком и подсолнечным маслом или селёдки под шубой. Однако не все хозяйки знают, как чистить селедку, и считают этот процесс очень сложным и трудоемким. Но освоив несколько простых способов разделки рыбы, они смогут регулярно радовать своих домочадцев вкусными блюдами из селедки.

Основные правила разделки

Независимо от того, какой способ очистки селедки от костей предпочитает хозяйка
, ей необходимо придерживаться основных требований к разделке этой рыбы. Их соблюдение поможет сделать процесс чистки быстрым и простым:

1. При чистке рыбы нужно использовать очень острый нож. Это избавит от порезов и поможет избежать потерь рыбы.
2. Для чистки сельди нужно иметь отдельную доску. Это связано с тем, что рыбный запах очень быстро впитывается. Именно поэтому от деревянных досок лучше отказаться. Некоторые хозяйки используют для очистки рыбы только пластиковые и стеклянные доски. Запах в них практически не впитывается.
3. Использование бумаги или пищевой плёнки позволяет сохранить доску в первозданном виде на несколько лет. Газеты использовать нельзя, так как они содержат много краски.
4. Для избавления от неприятного запаха рук после работы можно использовать лимонный сок или разведённый яблочный уксус. Также от запаха рыбы помогает избавиться любая жидкость для мытья стёкол.
5. Во время чистки нужно регулярно вытирать руки о бумажное полотенце. И также следует протирать лезвие ножа.
6. Пинцет позволяет удалить мелкие кости за несколько секунд.

Выполнение этих правил позволит разделать селёдку без костей или с ними за несколько минут
.

Для очистки сельди от кости нужны специальные кулинарные ножницы, острый нож и разделочная доска. Некоторые повара дополнительно используют для этой цели пинцет. Существует несколько способов очистки.

Классический вариант удаления костей

При поиске информации о том, как почистить селедку быстро и без костей, большинство хозяек находят информацию о классическом способе разделки. Он включает в себя несколько этапов:

Подготовка филе по-немецки

В Германии хозяйки используют другой способ очистки рыбы. Известный блогер на своей странице разместил качественное видео. Как правильно почистить селедку от костей, рассказывает бывший педагог, который хорошо говорит на русском языке. Сначала нужно отрезать у рыбины плавники, голову и хвост. Затем следует снять кожу «чулком». Потом надо разрезать живот, чтобы вынуть его содержимое. После этого снимают филе, начиная от головы, с помощью больших пальцев рук. Филе нужно снимать очень аккуратно, чтобы не повредить. Этим правилом можно пренебречь, если рыба нужна для нарезки в салат
.

У несолёной сельди отделить филе значительно сложнее. В такой ситуации можно найти в интернете специальное видео. Как быстро разделать селедку от костей с помощью обычного пакета, рассказывают многие блогеры.

Сначала нужно разрезать живот и удалить все внутренности. Потом рыбу помещают в пакет и отбивают с двух сторон с помощью кулинарного молоточка. Не стоит сильно стучать молотком по рыбке, так как можно сильно повредить филе. Затем тушку следует вынуть из пакета, отрезать у неё плавники, голову и хвост. После этого легко разделить рыбку на две части. На одной части останется хребет, который нужно удалить. Очищать филе от кожи следует в последний момент
.

Моментальное отделение хребта

Существует способ, как почистить селедку от костей одним движением. Он подойдёт, если не важна целостность филе. Сначала нужно отрезать голову и плавники. Затем следует снять кожу с рыбы и вынуть внутренности из живота. Хвост отрезать нельзя.

Правой рукой следует взяться за одну половинку хвоста, левой — за вторую. Затем рыбку нужно перевернуть через хвост на 360 градусов. После того как тушка перевернётся, нужно потянуть хвост в разные стороны. Если все сделать правильно, то в одной руке окажется чистый кусок филе с частью хвоста. От другой части рыбки нужно будет отделить хребет. Брюшко сельди отрезают в последнюю очередь. Этот способ очистки сельди является очень популярным в интернете. Его демонстрируют онлайн многие блогеры и известные кулинары.

Стоит помнить, что у сельди много мелких костей, которые остаются после отделения хребта. Их можно убрать только с помощью пинцета. Сначала необходимо отделить от филе все видимые крупные косточки. После этого филе следует тщательно ощупать и осмотреть. Больше всего мелких костей расположено в районе спинки. Удалив их, получаем чистое филе, которое можно есть, не боясь подавиться косточкой.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Селедку можно заслуженно назвать «самой популярной рыбой», которую любят и взрослые, и дети. Она является доступной, поэтому позволить ее могут многие. Такую слабосоленую рыбу используют в качестве простой закуски, а также включают ее в рецепты салатов, например, для готовки известной «шубы» и закусок.

Подготовка к разделке

Самое неприятное в сельди – чистка, поскольку для многих это очень сложное и кропотливое занятие. На самом деле, если знать некоторые хитрости, то очистить рыбку можно быстро и без особых трудностей. Ниже будут приведены наиболее популярные и эффективные способы чистки, которые сможет осилить каждый.

Для начала предстоит выбрать правильную и качественную селедочку, которая не разочарует вкусом.

Именно поэтому лучше покупать целую тушку, поскольку легко проверить, как долго она лежит на прилавке и достойна ли рыбка оказаться на вашем столе. Чтобы правильно выбрать сельдь, обратите внимание на цвет жабр.

У качественной рыбы они темно-красные, упругие и не разваливаются. Посмотрите рыбке в глаза, которые не должны быть мутными. Не покупайте сельдь, которая находится в пряных рассолах, поскольку так продавцы маскируют порченую рыбу.

Чистка селедки происходит при помощи следующих приборов: разделочной доски, острого ножа, пинцета для удаления мелких костей, целлофанового пакета и салфеток. Лучше иметь отдельную доску для чистки сельди, но есть еще один вариант – обернуть ее в несколько слоев пищевой пленки. Многие, чтобы не запачкать доску используют газету, но это серьезная ошибка, поскольку типографическая краска попадает на рыбу, а, следовательно, и в желудок. Чтобы на руках потом не остался неприятный рыбный запах, обязательно наденьте медицинские перчатки. Если запах остался, то используйте сок лимона. Он поможет удалить рыбный аромат и с доски.

Как чистить селедку традиционным способом?

Самый распространенный способ чистки проходит в несколько этапов:

1. На подготовленную доску положите рыбу и ножом отделите головку, а затем хвост. Держа сельдь за верхний плавник, аккуратно обрежьте его;
2. Продев нож в отверстие, оставленное после удаления головы, разрежьте брюшко, что позволит с легкостью достать внутренности. Посмотрите, возможно, вам досталась молока или икра, которую многие едят, положив на хлеб;
3. Расположите рыбу на боку и обрежьте сначала с одного, а затем с другого бока полоски шириной около 0,5 см. Это позволит удалить брюшные плавники и твердые несъедобные части;
4. Изнутри удалите пленку черного цвета, поскольку она будет горчить. Промойте рыбку внутри и снаружи под проточной водой;
5. Положите селедочку на доску спинкой к себе и большим пальцем сделайте углубление там, где располагался верхний плавник. Двигайтесь в верхнюю часть рыбки, разделяя тушку на две половинки, а затем сделайте то же, двигаясь вниз;
6. Положите селедку на доску и подцепите шкуру. После этого возьмитесь за край и одним движением быстро удалите кожицу. Проделайте то же самое и с другой половинкой. Сельдь почищена, ее осталось разрезать на порционные кусочки и подавать.

Как очистить селедку от костей

Если рыбка будет использоваться для приготовления закуски или салата или же хочется получить отдельные чистые кусочки филе, значит, нужно удалить кости.

Есть несколько способов, которые позволяет быстро справиться с этой задачей.

• Чистка селедки для филе.
  Очищенную от кожицы тушку положите на доску и отделите небольшое количество мяса возле хвоста, чтобы можно было взяться за него пальцами. Одной рукой удерживайте сельдь, а другой поступательными движениями подтягивайте мясо, отделенное от костей вверх.

Стоит заметить, чем свежее рыбка, тем легче будет проходить процесс отделения мяса от костей.

Чтобы освободить другую половинку филе, повторите действия, вытянув хребет. Если кости остались, то используйте пинцет, которым можно без особых усилий удалить их. Останется только разрезать филе на части.

• Чистка селедки одним движением.
  Подготовленную тушку, то есть очищенную от плавников и шкуры можно быстренько освободить от костей. Возьмите тушку в руки за хвост боком к себе. Переверните ее, сделав оборот, а затем резко разведите руки в стороны и одним движением разделите тушку.

Если все было сделано правильно, то в одной руке окажется хребет со спинкой, а во второй – две части брюшка. Останется только отделить спинку от косточек и филе считается готовым к использованию. Для сырой селедки этот вариант разделки не подходит.

• Метод продавливания.
  Еще один способ, как почистить соленую сельдь, но только полностью от косточек он не избавляет. Выпотрошите тушку, отрежьте плавники и снимите кожу. После этого селедку помойте и сделайте на спинке надрез. Держите рыбку в руках таким образом, чтобы 4 пальца оказались внутри, а большой – на спинном разрезе.

Задача заключается в том, чтобы сжимать пальцы, совершая выдавливающие движения, и тем самым отделять мясо от хребта. Сначала, таким образом, отделите одну половинку филе, а затем вторую. Этот вариант чистки идеально подходит в том случае, если селедка свежая и хорошо размороженная.

• Простой способ чистки сельди.
  В подготовленную тушку, где находился спинной плавник, следует поместить большой палец, примерно на 2-3 см вглубь. Для правильной очистки, двигайте палец в направлении хвоста, что разделит тушку на половинки. Когда отделится одна часть, останется освободить также вторую половинку филе. Используя пинцет, уберите косточки и используйте полученное чистое мясо по назначению.

Теперь вы знаете, как правильно чистить селедку в домашних условиях. Используйте предложенные варианты, чтобы найти для себя наиболее подходящий вариант.

Способы, как правильно и быстро разделать сельдь на филе без косточек и кожи.

Большинство современных хозяек предпочитают покупать готовое филе сельди и именно его использовать для приготовления закусок и пикантных салатов. Но как показывает практика, именно такая филированная рыбка достаточно часто имеет низкое качество.

По этой причине будет лучше если вы будете покупать целую сельдь и самостоятельно избавлять ее от кожи, плавников и костей. В этом случае вы сможете более правильно оценить свежеть и качество продукта, благодаря чему вам точно удастся приготовить из него вкусную закуску. О том, как без лишних проблем очистить сельдь мы и поговорим в нашей статье.

Как правильно, легко и быстро чистить селедку: советы поваров и хозяек

Очистка селедки: советы поваров и хозяек

Если вы думаете, то чистить селедку самостоятельно очень тяжело, то глубоко ошибаетесь. В случае если вы проявите немножко терпения, то сможете достаточно быстро получить качественное филе. Все что от вас будет требоваться для этого, приготовить разделочную доску, острый нож и несколько бумажных полотенец.

Простые советы:

• Возьмите разделочную доску и оберните ее полиэтиленовой пленкой или просто наденьте на нее несколько обыкновенных пакетов. Это нужно для того, чтобы после филирования рыбки ваша доска осталась чистой.
• Приготовьте нож с тонким лезвием. Если вы понимаете, что он немного притупился, тогда обязательно его поточите. В случае если вы этого не сделаете, то в итоге при разрезании будете как бы рвать рыбные волокна и это не даст вам сделать идеальное филе.
• Обязательно позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой был пинцет. Им вы будете убирать из филе самые тонкие и мелкие косточки, расположенные максимально близко к хребту сельди.
• Также расположите на столе, на котором будете разделывать рыбку, несколько бумажных салфеток и полотенец. Они вам понадобятся для того, чтобы убрать с филе кровь и кишечные пленки.
• Снимать кожуру из сельди будет удобнее руками. Для того чтобы сделать это быстро вам надо будет поддеть кожу в области хвоста или головы, а затем аккуратно потяните ее на себя. Старайтесь не переусердствовать с натяжением, потому что кожа порвется и вам придется снова начинать процедуру с самого начала.

Как быстро и правильно чистить соленую селедку для нарезки: фото

Если вашей целью является идеальное филе для нарезки, тогда вам надо чистить рыбку классическим способом и по возможности делать все максимально аккуратно.

Итак:

• Изначально вам надо будет промыть сельдь и промокнуть ее поверхность бумажной салфеткой. Это нужно сделать для того, чтобы она не скользила по поверхности разделочной доски.
• Когда закончите с этим этапом можете брать нож и приступать непосредственно к чистке рыбы. Для этого положите ее на доску и отрежьте острым ножом голову. Далее, сделайте аккуратный надрез по линии хребта и одним движением удалите верхние плавники. Нижние плавники можно отрезать обыкновенными кухонными ножницами.
• На следующем этапе разрежьте сельди брюшко. Если вы любите икру и молоки этой рыбы, тогда старайтесь не засовывать нож очень глубоко. Аккуратно раздвиньте брюшко и выпотрошите все внутренности. Также не забудьте сразу удалить все пленки бумажной салфеткой.

• Подденьте ножом кожу в области головы и начинайте плавным движением ее снимать. После того как кожа будет снята, еще раз осмотрите рыбку и, если в этом есть надобность, удалите вновь появившиеся загрязнения.
• Далее, пальцами надавите на надрез, сделанный вдоль хребта, и начинайте аккуратно отделать одну половинку филе от костей. Отделенное филе отложите в строну и проделайте такую же манипуляцию с оставшейся частью.
• После того как хребет будет удален, вам надо будет вооружиться пинцетом и постараться максимально тщательно удалить все мелкие косточки. Готовое филе надо будет охладить и только после этого его можно будет нарезать на порционные кусочки и подавать на праздничный стол.

Как чистить соленую селедку от костей на филе для салата, шубы: пошагово с фото?

Пошаговое фото очистки селедки

Если вы планируете использовать филе сельди для приготовления салата, тогда можете использовать для этого так называемый метод продавливания. Этот метод отличается от предыдущего тем, что вам сначала придется избавиться от хребта рыбки и только после этого удалить с нее кожицу.

Итак:

• Для начала приготовьте разделочную доску, острый нож, бумажные салфетки и пинцет. Когда все нужное будет выложено стол, ополосните сельдь под проточной водой и тщательно просушите.
• Возьмите в руки нож и максимально аккуратно отрежьте голову, хвост и плавники рыбки. Разрежьте ее брюхо и достаньте из него все внутренности. Если вы видите, что внутри брюшка осталось много пленок или остатков потрохов, то обязательно ополосните рыбу под водой еще раз, а затем просушите все бумажными салфетками.
• Подготовленную таким образом рыбку заверните в пищевую пленку и постучите ею об стол или слегка ее отбейте. Такая маленькая хитрость поспособствует тому, чтобы даже мелкие косточки легко отделялись от филе.
• Положите следку брюшком вниз и слегка на нее надавив, раскройте как книжку. Прижмите ее к столу, а затем переверните и легким движением удалите хребет.
• На завершающем этапе разделите заготовку на два отдельных филе, снимите с них кожу и удалите при помощи пинцета все косточки.

Как чистить селедку от костей на филе одним движением

Разделка сельди одним движением

Те, кто хочет очистить селедку от костей одним движением могут воспользоваться методом, с которым мы познакомим вас немного ниже. Но запомните, чтобы у вас получился именно тот результат, который вы ожидаете, хвостик рыбки надо держать очень крепко.

Ввиду этого, если вы чувствуете, что он начинает выскальзывать, тогда просто накройте каждую его часть бумажной салфеткой, а затем разделяйте рыбу на филе.

• На первоначальном этапе надо провести стандартную подготовку тушки к разделке. Это значит, что вы должны ее выпотрошить и удалить плавники. Можете уже на этом этапе дополнительно просушивать брюшко и удалить из него остатки кишечных пленок.
• Сделайте на хвосте сельди надрез глубиной не больше одного сантиметра, а затем возьмите ее в руки начинайте делать кувыркательные движения на себя. Если вы все делаете правильно, то сельдь будет описывать круги вокруг своего хвоста.
• На следующем этапе вы должны одним резким движением разорвать рыбку на две части. В итоге у вас в руках должны остаться два брюшка без костей и филейная часть с хребтом. Его можно будет легко отделить от филе руками.
• В самом конце вам останется удалить оставшиеся мелкие косточки и можно будет нарезать сельдь для салата или закуски.

Как быстро и правильно почистить свежую селедку от костей на филе: фото

Чистка свежей селедки на филе

Как вы уже поняли, при желании селедку можно очень быстро очистить от кожи и костей. В случае если вы хотите максимально упростить этот процесс, тогда воспользуйтесь методом, описанным ниже.

В этом случае вы сможете получить красивое филе без косточек буквально за считанные минуты. Правда вы должны помнить, что очистить этим способом легче всего максимально крупную сельдь.

Итак:

• Возьмите свежую сельдь, выпотрошите ее и очистите от кишечных пленок
• Кухонными ножницами удалите плавники, а затем при помощи ножа сделайте продольный надрез по линии хребта
• Далее, засуньте палец внутрь рыбы и начинайте аккуратно отделите филе
• Отделив одну половину, отложите ее в сторону и такими же движениями удалите косточки с другого филе
• Осмотрите сельдь, и если требуется, удалите мелкие косточки пинцетом

Как избавиться от мелких костей в селедке?

Удавление из сельди мелких костей

Большое количество людей отказываются от употребления селедки по причине наличия в ней мелких костей. Но если вы не будете покупать готовое филе, а попробуете сделать его сами, то сможете достаточно просто избавиться от косточек. В случае если вы будете филировать маринованную или соленую сельдь, тогда вам надо будет вооружиться обыкновенным пинцетом и постепенно удалить из волокон все кости.

Но учтите, что в области хребта косточки размещены достаточно глубоко и по этой причине их иногда нельзя увидеть глазами. Ввиду этого, будет лучше если вы сначала удалите все видимые кости, а затем начнете аккуратно прощупывать филе пучками пальцев и удалите все то, что найдете. Заканчивать данную процедуру надо только после того, как ваши пальчики перестанут находить косточки. В случае если вы будете удалять кости из замороженной рыбки, то ее надо будет сначала почистить от кожи и филировать, а затем буквально на 15 минут положить в слегка подсоленную воду.

По истечении этого времени рыбку надо будет достать из рассола, ополоснуть, а затем легко удалить все косточки при помощи пинцета. Ну и наконец, хотим вам рассказать о радикальном, но очень быстром методе удаления мелких костей. Для того чтобы избавиться от них одним движение вам надо будет взять и аккуратно провести ножом продольную линию по верхней части филе (ее ширина должна быть приблизительно 5 мм). Сделав это, вы сразу удалите все кости и вам не придется тратить время на их поиски руками и удаление пинцетом.

Какую селедку покупать: филе или разделывать самому?

Рекомендации по выбору селедки

В случае если вы хотите самостоятельно сделать филе селедки, тогда выбирать для этого нужно правильную рыбку. Если вы решите сэкономить и купите не совсем качественную сельдь, то идеальное филе из нее вряд ли получится. Поэтому, выбирая этот продукт на рынке, в магазине или супермаркете в первую очередь обращайте внимание на его запах.

Для этого даже необязательно брать его в руки. Вы можете просто подойдите максимально близко к прилавку, на котором лежит сельдь, и глубоко вдохнуть. В случае если она будет испорченной, то вы почувствуете достаточно специфический и неприятный запах, который будет отдавать гнилью. Свежая и правильно хранящаяся сельдь будет иметь ярко выраженный морской запах. После того как убедитесь, что рыба пахнет правильно, попробуйте ее пощупать, особое внимание уделяя брюшку.

Если вы почувствуете, что оно слишком мягкое, то с большой вероятностью перед вами залежалый продукт, который много раз размораживали. Также обязательно посмотрите какого цвета жабры у селедки. Если они темно-красные и упругие, то можете смело совершать покупку. Ну и напоследок посмотрите на глаза. Если они мутные, то это указывает на то, что продавец предлагает вам уже полностью испорченный товар.

Как разделывают селедку на заводе, на производстве: видео

Выше мы уже познакомили вас с простыми домашними способами превращения тушки селедки в идеальное филе. И как вы уже, наверное, поняли эта задача под силу любому человеку, даже тому, кто никогда в жизни ничего не готовил.

Идея для подачи №4

Идея для подачи №5

Видео: Как очистить селедку от костей. Лайфхак

Учимся быстро разделывать селедку – пошаговая инструкция с фото. Как правильно и быстро разделать селедку от костей

Сельдь — один из наиболее популярных видов рыбы в России. Ее ставят на стол в качестве дополнения к картофелю или рису в будние дни и по праздникам. Закуска вкусна в любом виде: в салатах, «под шубой», с маслом и колечками лука. Однако подают селедку к столу только после того, как разделают, нарежут ровными кусочками, отделят от костей, чем так не любят заниматься хозяйки. Эта работа не из приятных: она кропотливая и сложная. Но, взяв на вооружение приведенные ниже рекомендации и подсказки, процедура по созданию филе перестанет пугать кулинаров и разделать рыбку от костей быстро не составит труда.

Как правильно выбрать селедку?

Для начала селедку к столу следует правильно выбрать. Ведь далеко не каждый продукт соответствует нормам высокого качества.

Правило 1

При выборе рыбы стоит оценить ее брюшко. Если на нем есть пятна и некрасивые вкрапления, то от приобретения подобного товара стоит отказаться, поскольку подобные образования указывают на наличие заболеваний рыбы.

Также стоит учитывать, что у качественной селедки живот всегда несколько светлее спины и головы. Плавники, хвост и чешуя качественной сельди обязательно целые. Если они порваны, то хранение и транспортировка рыбы производились с нарушениями.

Правило 2

Одним из ключевых принципов выбора сельди является степень ее свежести. Проверить это в магазине можно. Как правило, свежий продукт очень упругий. Оценить это можно нажатием пальца. Если на коже вмятины не сохраняются, то рыбка является свежей.

Правило 3

Лучше приобретать неразделанную селедку. Такая продукция считается наиболее качественной и самой вкусной. При покупке сельди стоит отдать предпочтение экземплярам:

• самым крупным;
• упитанным;
• мясистым.

Подобную рыбу намного легче разделать от костей.

Правило 4

Никаких дефектов на поверхности селедки быть не должно. Стоит смело отказываться от покупки рыбы, на поверхности которой есть повреждения, загрязнения, пятна или налет любого цвета. Также не стоит покупать селедку, чешуя которой покрыта слизью. Свежая продукция всегда чуть-чуть влажная. Именно поэтому разделать ее достаточно просто. Идеально сухой она быть точно не должна, в том числе и голова. Чешуя должна немного сверкать и блестеть. Тусклая рыба — верный признак того, что продукция неправильно и долго хранилась.

Не менее важно оценить глаза рыбы. Они у селедки должны быть чистыми, светлыми, ясными, без мути и наличия пленки.

На заметку! Селедка отличается специфическим запахом. Однако он не должен быть подозрительным, слишком интенсивным, кислым, тухлым, спертым.

Правило 5

В замороженном виде селедку лучше не приобретать, так как чистить ее от костей крайне сложно, а получить нежное филе трудно. Если же в этом возникла необходимость, то стоит оценить качество пищевой пленки и упаковки, в которых рыба хранится. Также стоит учитывать: подобная продукция часто сопровождается снегом или льдом. Подобные «дополнения» должны наличествовать в минимальном количестве. Кроме того, на их поверхности не допустимы разводы, частички мусора и грязи. Замороженная селедка должна быть идеально целой.

Обратите внимание! Если среди замороженной сельди есть поломанные рыбки, это прямо указывает на нарушения, допущенные в процессе хранения и транспортировки товара.

Подготовка тушки и инструментов

Перед тем, как начать чистить или разделывать селедку, ее тушку следует правильно подготовить. Для этого стоит взять все необходимые приспособления и инструменты:

• острый нож;
• разделочную доску;
• щипчики или пинцет для удаления мелких костей;
• плотные полиэтиленовые пакеты для складирования отходов.

Рекомендуется использовать в хозяйстве для разделки рыбы индивидуальную доску. Это приспособление можно применять для слабосоленой и свежей селедки. Почему стоит воспользоваться таким советом? Все дело заключается в том, что у этого вида продукции крайне въедливый и стойкий запах. Если на такой доске резать другие продукты, они пропитаются этим запахом.

Не стоит использовать для разделки селедки деревянные доски. С их поверхности рыбный запах отмыть крайне сложно. Можно положить на разделочную поверхность плотную салфетку или лист картона.

На заметку! Разделывать селедку на газете строго запрещается! Типографская краска попадет на кусочки филе, которое окажется в желудке и может вызвать проблемы со здоровьем.

Отдельно стоит приготовить нож. Он должен быть максимально острым. В наборах часто продаются и специальные ножи, предназначающиеся для разделки рыбы.

Также стоит предварительно подготовить щипчики или пинцет. Такие инструменты позволят быстро очистить филе от мелких костей.

Пошаговая инструкция по разделке селедки от костей

Чтобы разделать селедку от костей и получить нежные кусочки филе, ничего сверхъестественного делать не придется. Выполняя работу поэтапно, можно получить нежное и сочное филе рыбы. Затем его можно использовать для приготовления закусок и салатов, готовящихся по различным рецептам.

1. Перед тем, как начать разделывать и чистить тушку от костей, потребуется положить селедку на разделочную доску. Ее предварительно можно застелить картоном или бумагой. У рыбы нужно отрезать голову.
2. Потом нужно отрезать хвост от тушки селедки.
3. Далее нужно осторожно взяться за верхний плавник рыбы, расположенный над хребтом, и аккуратно срезать его острым ножом.
4. Теперь следует разделать тушку от внутренностей. Для этого рыбу нужно положить на доске так, чтобы брюшко «смотрело» в противоположную сторону. В него и нужно будет запустить нож. Резать поверхность нужно от хвоста очень осторожно, быстро и аккуратно.
5. Затем нужно извлечь все внутренности. В процессе можно помогать себе ножом. Внутри тушки всегда расположены икра либо молоки. Их тоже нужно убрать. Многие люди любят есть такие субпродукты с хлебом. Из икры или молок селедки также можно приготовить вкусный и пикантный паштет. Но самое главное — основательно очистить все полости рыбы от внутренностей.
6. Далее срезаются с брюшка нижние плавники. Чтобы быстро выполнить эту работу, рекомендуется положить селедку на бок. При этом потребуется срезать полоски, ширина которых составляет около 0.5 см. Резать стоит не только локально, а по всей длине брюшка рыбы. Вести ножом проще всего изнутри, где более податливая мякоть. Сделать это нужно с обеих сторон.
7. Чтобы получить по-настоящему нежное филе, тушку селедки нужно очистить и с внутренней стороны. Для этого обязательно рыба промывается от черных пленок под струей холодной проточной воды. В горячей или теплой жидкости обрабатывать селедку нельзя. От этого филе приобретает неприятный запах.
8. Следующая задача — правильно разделать селедку и освободить ее от мелких костей. Ведь большинство рецептов требует использования нежного филе. Для этого тушку рыбы нужно переложить на доску или плоскую тарелку брюшком от себя. Большим пальцем рекомендуется сделать углубление в том месте, где срезали плавник на спинке. С небольшим усилением пальцем нужно двигаться к верхней части тушки, вдоль хребта. При этом кожу следует осторожно и крайне аккуратно разъединять. Потом из исходной точки нужно сделать такой же ручной «надрез» по направлению к нижней части. Двигаться следует строго по самому центру, над хребтом. Это действие позволит разделить рыбу на две ровных половинки.
9. Теперь продукт нужно разделать и очистить от пленок. Селедка снова выкладывается на разделочную доску спинкой к себе. Край шкурки следует правильно подцепить там, где был расположен хвост. Шкурку нужно осторожно тянуть по направлению к себе. Очень важно, чтобы ее поверхность не порвалась. При этом снять ее с филе нужно целиком.
10. Теперь потребуется все тоже самое повторить с другой стороной селедки. Остается только, вооружившись щипчиками либо пинцетом, разделать селедку от костей и мелких косточек.

Видео: как быстро разделать селедку от костей

Не хотите пропустить ни одной детали и посмотреть весь процесс разделки селёдки от костей от начала до конца? Тогда воспользуйтесь видео, которые представлены ниже.

Всем понятно, что сельдь разделывать очень долго и поэтому стараются купить её в магазине уже готовую. Думаю никто не задумывался, как её там делают и из какой рыбы. Ведь вы не сможете посмотреть, какие у неё были жабры или как выглядели глаза. Так вот, солят или маринуют магазинную рыбу в основном ту, которая начинает пропадать или долго не продаётся,. То есть имеет некачественный вид.

Кстати: глаза у сельди не должны быть мутными, у неё они прозрачные и немного выпуклые. Жабры у свежей рыбы должны быть красные.

Вот поэтому самый лучший способ, купить свежую селёдку самому. Затем хотите солите её () или маринуйте, как мариновать смотрите в этой статье . А потом можете применить её в любые салаты или просто покушать с луком и картошкой. Но для этого надо научиться правильно разделывать рыбу, чтобы она не была похожа на фарш.

Совет: При разделки сельди будьте осторожны, в ней много мелких костей.

Как быстро почистить и разделать селёдку от костей на филе?

Этим способом вы научитесь легко и быстро разделывать рыбу для своих вкусных блюд.

Для этого нам понадобится:

• Селёдка – 1 шт.
• Перчатки.
• Ножницы.
• Разделочная доска.

1. Нож делаем под углом 45° и отрезаем голову по плавнику с двух сторон.

2. Берём в руки ножницы и режем брюшко.

3. Затем убираем кишки. Молоки или икру можете использовать на своё усмотрение.

4. Начинаем делать надрез вдоль спинки, от головной части до хвоста и срезаем спинной плавник.

5. От головы начинаем снимать кожу. Затем удаляем хвост.

6. Пальцам вдоль хребта, отделяем филе от кости.

7. Убираем позвоночную кость.

8. Мелкие косточки, которые остались на филе, удаляем пинцетом.

Вот и все, филе готово.

Как чистить сельдь, чтобы не было костей одним движением:

Хочу предложить ещё один очень хороший и удобный способ разделки, который вам тоже понравится.

1. Делаем всё, как первым способом, до разделки на филе.

2. Посередине хвоста делаем надрез.

3. Берём за разделённые хвосты и перекручиваем рыбу на 360°. Тянем за хвостики в разные стороны. Все кости должны остаться на спинке.

4. Теперь руками убираем филе с кости.

Готовое филе, можно применять для любых салатов, в том числе , только предварительно порезав на кусочки.

Чтобы было наиболее понятно, предлагаю посмотреть видео.

Вот и всё, как видите справляться с рыбой одно удовольствие, легко и просто. Зато потом можно будет её порезать на порционные кусочки и украсить луком. Залить маслом и подавать на стол. Такая закуска просто превосходно подходит к горячительным напиткам. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

В практически любой мировой кухне существует масса рецептов салатов и закусок, в состав которых входит селедка. Сельдь под шубой, рольмопсы из сельди, сельдь в клюквенном соусе, в соусе под картофелем, в томатном маринаде, теплые салаты и всевозможные закуски, список можно продолжать до бесконечности.
Будем откровенны, далеко не каждая хозяйка знает, как почистить селедку быстро и разделать на филе без костей, тем более что занятие это слегка трудоемкое и мягко говоря, не эстетическое. Конечно, проще всего купить готовое филе селедки и использовать по назначению. Но рано или поздно перед вами все-таки станет вопрос, как правильно разделать селедку, ибо куда проще покупать ее именно тушками в бочках или в банках пряного посола.
Поверьте, это не такой сложный процесс, как может показаться. Потренируйтесь сначала разделывать селедочку для приготовления форшмака, все равно ее нужно будет пропускать через мясорубку, и небольшие погрешности вполне допустимы. С опытом, процесс разделывания сельди не будет занимать много времени, и все этапы вы будете выполнять автоматически.
Для приготовления различных блюд, прежде всего, нужно правильно выбрать хорошую селедку. Если покупаете бочковую селедку на развес, то обратите внимание на внешний вид. У свежей хорошей сельди жабры упругие, имеют темно красный цвет. Обязательно посмотрите селедке в глаза, если вы предпочитаете несоленую, то выбирайте сельдь с красными глазами, кстати, она будет и более жирной. А вот рыба с мутными глазами будет с икрой и нежирной.
Хорошая вкусная селедка имеет приятный запах и опрятный внешний вид, ее тушка должна быть без изъянов, трещин и вмятин, а при надавливании быстро восстанавливать форму.

— тушка сельди — 1 шт.,

— бумажные полотенца,

— доска для разделки рыбы,

— острый поварской нож.

Как приготовить с фото пошагово

Первым делом, мы отрезаем сельди голову сразу под жабрами и разрезаем животик.

Аккуратно вынимаем все внутренности из рыбки, промываем тушку водой или очищаем с помощью бумажного полотенца, чтобы внутренняя поверхность сельди была чистой.

Теперь нам нужно вырезать плавники. Для этого на спинке делаем ножом небольшой надрез вдоль плавника и аккуратно его вынимаем из тушки. Хвост тоже отрезаем.

Затем осторожно снимаем шкурку. Начинаем со спинки, где уже есть надрезы и стягиваем ее, как чулок в направлении брюха вдоль реберных костей. Это процесс несложный, но требует внимательности, чтобы не повредить тушку. Удобнее всего поддевать шкурку пальцем.

Теперь настало время отделить селедку от хребта, разделив ее при этом на два филе.

Для этого придерживаем пальцами рабочей руки хребетные кости селедки, а другой рукой осторожно поднимаем и тянем филе, освобождая при этом его от костей.

Готовое филе сельди используем по назначению, например, приготовим

Селедка – вкуснейшая рыба, у которой есть один минус. Заключается он в том, что ее приходится чистить своими руками (если, конечно, вы не приобрели в магазине филе). Процесс этот может показать трудным и достаточно утомительным для тех, у кого нет кулинарных навыков. Попрактиковаться, конечно, придется, но в целом все не так плохо, как кажется поначалу.

Шаг первый

Сначала следует подготовить место для разделки рыбы. Лучше всего разложить селедку на бумаге для выпечки. Руки следует защитить одноразовыми перчатками, если не хочется, чтобы они еще долго после этого пахли рыбой. Для работы лучше использовать узкий и не очень длинный нож.

Шаг второй

Разделку начинаем с головы, отрезаем ее вместе с плавниками. Затем разрезаем у сельди брюхо, вычищаем все внутренности. Есть икра? Ее можно отложить отдельно, ведь она вполне съедобна.

Шаг третий

Отрезаем нижние плавники, вычищаем внутри селедки все пленочки, делаем ножом неглубокий надрез вдоль хребта рыбы. Теперь можно удалить верхний плавник.

Шаг четвертый

Крепко берем селедку за две половины хвоста и переворачиваем ее от себя так, будто рыба делает сальто-мортале. После такого на хвосте должна появиться трещина. Остается только потянуть селедку за две половины в разные стороны. Одна половина будет почти без костей, вторая будет содержать хребет и реберные кости.

Шаг пятый

Руками убираем все кости, внимательно осматриваем и проверяем селедку еще раз. Чистим каждый кусок от кожи, начиная со стороны головы. Можно взять нож и еще раз подчистить все пленки, проверить рыбу на наличие мелких костей. Все отходы заворачиваем в бумагу и выбрасываем.

Видео

Хочется узнать еще всего больше интересного? Как насчет того, чтобы разобраться , которые так диковинно выглядят.

Прежде чем приступать к разделке сельди, следует позаботиться о чистоте разделочной доски. Оберните ее пищевой пленкой, затем просто выбросите ее, и вам не придется ее чистить и тщательно отмывать.

Перед разделкой рыбу необходимо помыть и обсушить бумажным полотенцем.

Кладем селедку спинкой от себя. Отрезаем у рыбы голову. Заводим нож в брюшко и аккуратно его разрезаем. Извлекаем внутренности. Старайтесь не повредить желчный пузырь, чтобы рыба не горчила. Если есть молоки или икра, отделяем их от внутренностей.

Затем бумажной салфеткой вытираем рыбу сверху и внутри. Черную пленку нужно тщательно удалить, так как она горчит. Возле хребта у сельди есть вена, ее тоже нужно удалить ножом и вытереть салфеткой.

Чтобы у сельди легко можно было удалить кости, ее нужно несколько раз с каждой стороны ударить о стол. Заворачиваем рыбу в несколько слоев пищевой пленки и ударяем ею о стол. Разворачиваем селедку из пленки, срезаем спинные плавники и плавники на брюшке.

Затем раскрываем сельдь как книгу, переворачиваем, кладем на доску и прижимаем рукой по всему хребту. Кости легко отделяются от мякоти.

Удаляем хребет. Отрезаем его в хвостовой части.

Проводим пальцами по рыбной мякоти — если остались крупные кости, аккуратно удаляем их. Мелкие косточки можно не удалять.

Переворачиваем филе. Теперь нужно удалить кожу. Для этого одной рукой придерживаем рыбу, а второй поддеваем кожу и стягиваем ее, стараясь не повредить при этом филе. Если нужно, помогаем ножом или поддеваем кожу пальцем.

Как одним движением очистить селедку от костей. Как разделать селёдку от костей? Учимся разделывать селёдку от костей на филе

Слабосоленую селедку, если вы покупали ее в магазине, а не солили сами, стоит ополоснуть холодной водой перед тем. как ее чистить. Выкладываем сельдь на удобную для разделки доску. Желательно, чтобы у вас были в наличии разные доски для разделки рыбы, мяса и овощей – к примеру, рыба, как не вымывать досточку, может оставлять запах. Хоть он и будет едва уловимый, но зачем рисковать?

Отступаем от головы селедки 1-1,5 см и делаем небольшой надрез. В месте надреза аккуратно цепляемся за шкурку и тянем ее. Так шкурка легко снимается. Сделать это нужно с одной, и с другой стороны селедки.

Отрезаем голову и краешек брюшка. Вынимаем все внутренности из селедки. Можно проскоблить ножом брюшко селедки. Чтобы точно все удалить. Очень часто в середине селедки образовывается темная пленочка – она будет горчить, поэтому лучше от нее избавиться.

Острым ножом делаем на спинке надрез длиной примерно 3 см. По глубине он должен доставать до хребта рыбы.

Ну а теперь убираем в сторону нож – будем работать руками. Пальчиками проникаем в разрез, обхватываем хребет и, держа его, как бы раскрываем селедку, разделяя ее на хребет и филейную часть. Делаем это двумя руками – одной держим хребет, второй помогаем отделять филе. Это очень быстрый процесс. Поверьте, описывать его дольше, чем делать.

При этом хребет отделяется вместе с боковыми косточками, так что филе остается практически без костей. Ну, разве что останутся какие-то мелкие косточки, которые вы после визуального осмотра филе, быстро уберете.

Вот и все, теперь можно использовать селедку – то ли в качестве закуски, то ли как ингредиент в других блюдах, на ваше смотрение.

Часто за столом многие отказываются от селедки, несмотря на ее достоинства и вкус. Причина этого – обилие костей в рыбе. Но выбрав для себя приемлемый способ как почистить селедку быстро и просто, можно будет чаще лакомиться ею и не приходить в тихий ужас перед приготовлением салата «Сельдь под шубой».

Для очистки селедки от костей используются следующие кулинарные инструменты: острый нож, кухонные ножницы и разделочная доска. Ниже приведены пошаговые технологии разных вариантов очистки рыбы от костей, которые помогут справиться с поставленной задачей любой хозяйке.

Классический способ очистки

Это проверенный способ получить красивое и аккуратное филе селедки. Для его осуществления будет достаточно воспользоваться острым ножом и разделочной доской.

Подготовка тушки и ее очистка осуществляются следующим образом:

1. У основания головы рыбины перерезать хребет. Аккуратно и неспешно потянуть голову на себя. Она легко отделится от тушки и за нею потянется большая часть внутренностей.
2. Острым ножом распороть брюхо, достать молоки или ястыки с икрой.
3. Тем же ножом соскрести черную пленку и внутренности, которые не удалось вытащить вместе с головой.
4. Далее удалить плавники (брюшные, анальные и хребтовый). Отрезать хвост.
5. Сделать продольный разрез вдоль хребта практически до костей, разрезав кожу и мясо. Аккуратно, чтобы не повредить филе, снять кожу.
6. Развернув тушку брюхом к себе, нащупать хребет и без резких движений отделить его сначала от одной части филе, а затем от другой.
7. Осмотреть две получившиеся половинки филе сельди и, если в нем остались кости, удалить их.

Простой способ от бабушки Эммы

Бывшая школьная учительница, а теперь известный русскоговорящий кулинарный блогер из Германии советует очистить селедку от костей таким способом:

1. Кухонными ножницами отрезать голову и хвост рыбине. Сделать продольный разрез вдоль спинки и отрезать брюшко.
2. Вынуть все внутренности и снять кожу по направлению от головы к хвосту.
3. Продвигаясь вдоль хребта отделить мясо от костей с помощью больших пальцев рук. Если остались кости, их можно вынуть с помощью пинцета. Филе сельди готово.

Простой и быстрый способ с помощью полиэтиленового пакета

Часто бывает так, что филе ну никак не хочет отделяться от костей. В этом случае на помощь придет способ с использованием обычного полиэтиленового пакета.

Ход работы в этом случае будет таким:

1. Сделать продольный разрез вдоль брюшка сельди. Выпотрошить все внутренности, снять темные пленки с внутренних стенок живота.
2. Положить рыбину в пакет и отбить широкой стороной кухонного ножа. Отбивать без фанатизма, но это и не должны быть простые похлопывания.
3. Достать селедку из пакета. Отрезать голову и хвост, удалить все плавники и легко отделить хребет с костями от мяса.
4. В последнюю очередь снять кожицу, так филе сохранит более аккуратную форму.

Снятие филе от хвоста

В предыдущих способах не филе отделялось от костей, а кости оттягивались от мяса, но, возможно, кому-то будет проще сделать это наоборот.

В этом случае нужно:

1. Подготовить тушку сельди. Она должна остаться без внутренностей, плавников, головы и кожи. Хвост лучше оставить. Тушку промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
2. Подготовленную селедку положить на разделочную доску. У основания хвоста с помощью ножа надрезать и отделить небольшой кусочек филе.
3. Затем одной рукой прижимать хребет за хвост к доске, а другой рукой оттягивать мясо от костей, пока филе полностью не будет снято.
4. Туже процедуру повторить с другой половинкой филе.

Метод продавливания

Для этого способа очистки не потребуется ни нож, ни ножницы. Весь процесс отделения костей осуществляется руками. Но у продавливания есть недостаток: много костей останется в мясе. Их потом нужно будет вынуть пинцетом или руками.

Как почистить селедку продавливанием:

1. Выпотрошенную селедку без внутренностей, плавников и кожи промыть в проточной воде.
2. Взять тушку в руку так, чтобы большой палец оказался сверху спинки, а все остальные внутри. Далее сжимая пальцы, выдавливающими движениями отделить мясо от костей. Сначала одну половину, а затем другую. Чем свежее была рыбка, тем проще будет ее очистить.

Как почистить селедку от костей одним движением?

Получить молниеносно филе соленой сельди абсолютно без костей кажется чем-то фантастическим? Но это не так сложно, как кажется на первый взгляд, хоть и потребуется некоторая ловкость рук и сноровка.

Перед тем как сделать то самое движение, нужно выпотрошить рыбу, срезать плавники, отделить голову от тушки и снять кожу.

Если все было сделано правильно, то в одной руке окажется половинка чистого филе с небольшим кусочком хвостового плавника, а в другой филе с костями. С первой половинки нужно срезать остаток хвоста, а от второй отделить хребет с костями.

Такой быстрый способ имеет один недостаток – большая вероятность получить не красивое, возможно, даже рваное филе. Если эстетика не важна, например, рыба будет использоваться в салате, то этот способ можно смело использовать.

Всем привет! Сегодня мы поговорим о том, как разделать селедку от костей.

Во всей этой процедуре нет ничего сложного. Если представить все в виде алгоритма, то это будет выглядеть примерно так:

• Размораживание
  
• Удаление плавников
  
• Удаление внутренностей
  
• Удаление головы
  
• Промывка
  
• Снятие верхнего филе с костями
  
• Пластование
  
• Удаление позвоночной кости
  
• Срезание с филе ребер
  
• Удаление кожи
  
• Нарезка на куски
  

Как видите, процесс довольно не сложный. Единственно, поскольку мы чистим рыбу, да еще и селедку, то на разделочных досках, ножах и руках остается рыбный запах, который не совсем приятен.

Что бы избежать его наденьте на доску полиэтиленовый пакет. Кроме того, нож необходимо брать с тонким лезвием, им будет легче резать рыбу. Что же касается кожуры, то снимать ее легче руками. Делать это лучше всего, начиная с хвоста. Поддев ее, тяните аккуратно на себя, стараясь не порвать.

Разделка сельди пошагово с фото

Начинаем с того, что кладем рыбу на доску и срезаем плавники, хвост и голову. Главное, правильно срезать. Эля этого заведем нож за большой плавник и делаем косой надрез, попав под жабры. Дорезаем до середины. Потом выворачиваем нож в противоположную строну и срезаем голову со стороны других жабр.

Можно, конечно, поступить и проще. Разрезаем брюшко сельди вдоль всего тела и вытаскиваем молоки.

Главное в этой операции не повредить желчный пузырь. В противном случае вся рыба будет горькой. Это, кстати, необходимо учитывать при разделке любой рыбы.

После этого, обычным прямым движением отрезаем голову и хвост.

Можно после этого, завернув рыбу в пленку, постучать ею слегка об стол. Это поможет вытащить кости гораздо легче.

Выпотрошенную рыбу раскрываем, раздвигая обе ее половинки в стороны и вытаскиваем хребет.

Ну и, наконец, разрезаем рыбу на две половинки и с помощью пинцета удаляем все мелкие косточки.

Как быстро почистить сельдь

С помощью этого метода можно отделить рыбу от костей несколько быстрее.

Для этого в так же предварительно готовите тушку: чистите ее, отделяете плавники, голову и хвост.

Теперь ножом делаем надрез вдоль хребта. Засовываем палец в этот надрез и начинаем аккуратно отделять филе. Отделив его, кладем в сторону, а с другой половинке удаляем кости. После этого еще раз осматриваем на наличие мелких косточек и так же пинцетом убираем их.

Мелкие косточки размещаются часто глубоко и увидеть их сложно. Для этого аккуратно прощупываем пальцами все филе и удаляем найденные кости. Как только пальцы перестали прощупывать эти косточки, можно заканчивать эту процедуру.

Селедка – это рыба, которую любят все. Она вкусная, сытная, из нее можно приготовить различные блюда, которые можно подать как на обеденный, так и на праздничный стол. Однако многие хозяйки сталкиваются с вопросом: «Как чистить селедку?». Попробуем в этом разобраться.

Как почистить селедку быстро и без костей: полезные советы

1. Подготовьте острый разделочный ножик. Его лучше хорошенько заточить непосредственно перед чисткой. Именно в этом кроется секрет хорошо очищенной рыбы.
2. Наденьте перчатки. Благодаря ним после разделки рыбы на ладонях не останется неприятного запаха.
3. Положите на поверхность разделочную доску, застелите ее пищевой пленкой. Сюда можно будет завернуть все отходы и выбросить их в мусор. Доску после работы достаточно промыть губкой и чистящим средством. Если запах на руках и доске все же остался, протрите поверхность лимонным соком.

Быстро почистить селедку от костей можно при помощи поступательных движений большого пальца вдоль хребта рыбы. Во время движений кожа отходит и в руках остается только филе. Есть еще один способ быстрой и эффектной чистки селедки. Его используют профессиональные повара.

Как почистить селедку от костей одним движением

Способ №1

• Вымойте рыбу в воде, чтобы убрать лишнюю соль и слизь;
• Отделите голову;
• Нижнюю часть туловища разрежьте по прямой линии, двигаясь от головы к хвосту. Отрежьте нижние плавники. Выньте внутренности и икру (если она есть). Разрезанную рыбу снова вымойте под краном;
• Соскоблите острым ножом темные пленки;
• Срежьте полоски филе по обе стороны нижней части брюшка. Здесь находятся очень мелкие косточки. Удалить их отдельно от мяса невозможно, поэтому лучше сразу срезать вместе с небольшим количеством филе.
• Сделайте разрез по хребту, двигаясь от головы к хвосту;
• Удалите спинной плавник. Вы сразу сможете удалить и мелкие косточки;
• Кожу подденьте острым ножом, аккуратно удалите ее;
• Отрежьте у рыбы хвост. Переложите ее в руку. Поставьте большой палец у основания хребта и продвигайте палец вдоль. Как только вы дойдете до хвостика, удалите филе от косточек. У вас должно получиться 2 половинки филе.
• Таким же образом отделите мясо от косточек со второй стороны.
• Если остались косточки – аккуратно удалите их.

Способ №2

• Подготовьте рыбу, как указано выше.
• Возьмите селедку на хвост. Одной рукой – за одну часть, а второй – за вторую.
• Проведите круговые движения тушкой в разные стороны. Как только сельдь «вернется обратно» порвите ее на 2 половины, осторожно потянув за разные части хвоста.
• В одной руке у вас останется половинка с хвостом, который нужно срезать. Во второй руке будет часть филе, из которой нужно удалить косточки. Для этого подхватите хребет и отделите оставшуюся часть хвостика.
• Осмотрите полученное филе. При необходимости удалите косточки.

Попробуйте и такой способ чистки:

1. Сельдь выложите на бумажное полотенце, удалите хвостик и голову.
2. Подхватите тушку за верхний плавничок, срежьте его.
3. Сельдь уложите спинкой к себе, вставьте нож в брюшко, осторожно разрежьте, двигаясь от хвоста к голове.
4. Выньте все внутренности.
5. Срежьте нижние плавники, соскоблите черные пленки.
6. Тушку промойте под краном.
7. Селедку разверните спинкой к себе, в месте, где были верхние плавнички проделайте маленькие углубление, двигайтесь посередине в верхней части рыбки.
8. С остатков плавников снимите косточки, разделите филе на 2 части.
9. Поверните сельдь спинкой к себе, подхватите за хвост, осторожно потяните за край, чтобы всю ее снять.
10. Отделите хребетную часть в области хвоста.
11. С оставшейся частью рыбки проделайте то же самое.
12. Удалите остальные кости, уберите остатки косточек.

Как правильно чистить селедку: важные моменты

1. Обязательно подготовьтесь к процессу разделки. Подготовьте поверхность, перчатки, острый нож. Для избавления от неприятного запаха вам пригодится лимон.
2. Если полученное филе будет сразу же подаваться на стол, не убирайте его в холодильник. Если из филе будет готовиться какое-то блюдо, лучше сложить сельдь в стеклянную баночку и закрыть крышкой, чтобы остальные продукты не пропитались неприятным рыбным запахом.

Как выбрать качественную селедку

Очистить селедку от костей будет намного легче, если вы выберите качественный продукт. Как это сделать?

1. Если вы покупаете сельдь в жестяной банке, внимательно изучите срок годности продукта. Проследите, чтобы банка не была примятой и со следами ржавчины.
2. При покупке развесной сельди обратите внимание на жабры. Они обязательно должны быть темно-красного цвета. Если при нажатии сформировался кровоподтек, то от покупки лучше отказаться. Это признак того, что условия засолки были нарушены.
3. На чешуе некачественной рыбы часто образуются «ржавые» пятнышки.
4. Если вы любите селедку с икрой либо молоком, обратите внимание на брюхо рыбы. Оно должно быть четко выражено. Можно слегка надавить на эту область. Наружу покажется немного содержимого.
5. Тушка качественной сельди упругая, плотная, без механических повреждений.
6. Любите соленую рыбу? Тогда выбирайте тушки с красными глазами. Это признак того, что она хорошо просолилась.
7. Качественный продукт должен хорошо пахнуть. Не должно исходить посторонних запахов. Допустим лишь тонкий аромат специй и приправ, которые использовались для приготовления рассола.

Чистка сельди при помощи кухонных ножниц

Вдоль хребта сельди сделайте надрез, удалите шкурку. От хвостика и до головы разрежьте кухонными ножницами хребет. Брюшко разрежьте вдоль небольшим ножиком, удалите плавники и внутренности. Голову оставьте. Промойте разделанную сельдь водой, протрите чистой салфеткой. При подаче на стол порежьте рыбу порционными кусочками.

Чистка сельди – это процесс, который кажется сложным только на первый взгляд. Если правильно организовать его и немного потренироваться, то справляться с разделкой рыбы вы будете за считанные минуты.

Новогодняя селедка под шубой является центральным блюдом практически каждого стола. И здесь тоже есть свои нюансы: в салате обязательно должна быть рыба без костей.

Всегда можно купить готовое филе в магазине, но магазинное филе, как правило, щедро залито маринадом с вредными добавками. Всё-таки лучше научиться мариновать его самому.

ПОНАДОБИТСЯ
сельдь
разделочная доска
острый нож
перчатки для тех, кто не любит специфический запах рыбы на руках
В первую очередь, тщательно вымой селедку под проточной водой.

Затем острым ножом отдели от тушки голову.Разрежь рыбке брюхо от головной части до хвоста. Избавься от внутренностей. Если тебе повезло и в брюшке оказалась икра, ее можно использовать для бутербродов. Получаются очень вкусные.

Выпотрошенную селедку еще раз промой проточной водой. Теперь тебе предстоит снять кожицу с тушки. Для этого сначала сделай глубокий надрез по хребту, по направлению от головы к хвосту.

Сразу же удали спинной плавник. А затем, аккуратно подцепив кончиком ножа край кожицы, сними ее по направлению сверху вниз.

Теперь самое главное! Раздели хвост на две части. Крепко возьми селедку за хвост двумя руками, в одну руку — одна часть хвоста, в другую — вторая. Удерживая рыбу таким образом, оберни селедку вокруг хвоста, при этом возле хвоста уже появится маленький надрыв.

Аккуратно, медленно, не спеша продолжай разделение селедки, при этом все, даже очень мелкие, косточки останутся на той части, где спинка.Остается отрезать хвост и отделить позвоночник вместе с большинством костей от спинки.Проверь готовые части филе. Удали из них все оставшиеся косточки. Поможет тебе в этом обыкновенная столовая вилка.

Под оставшиеся боковые косточки селедки, засовывай зубчики вилки, вытягивай их на себя и удаляй. Если делать это внимательно, костей не останется.

После удаления костей филе можно нарезать на порционные кусочки или использовать для салата.

Сельдь для лосося — NWFR

к
Джейсон Брукс, 7 июня 2020 г.

Когда сонар показывает на экране большую каплю с несколькими дугами под вами, вы собираетесь укусить, если вы используете правильную приманку. Если это селедочный шарик, а чавычи — арки, то вам лучше иметь вылеченную сельдь подходящего размера и срезанной пробкой.Сельдь является основным продуктом питания большинства видов лосося, поскольку они питаются в океане, звуках и заливах, а рыболовы знают, что хороший укус сельди трудно превзойти. Но есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы увеличить коэффициент улова при использовании нежной наживки.

Сельдь проходит жизненный цикл, который начинается в зарослях водорослей и угря в защищенных бухтах и ​​заливах. Оттуда они в конце концов пробираются к открытым водам и учатся тысячами. Численная защита — это то, как они выживают, поскольку они находятся почти в самом низу пищевой цепочки.Зная, что наживка меньшего размера часто остается в защищенных водах, имеет смысл уменьшить размер приманки при ловле внутри. В открытых водах водится взрослая сельдь, и там следует использовать более крупные приманки. Просто купив пачку сельди и воткнув в нее крючок, не обязательно поймать рыбу.

Калибровка — одна из важнейших составляющих ловли сельди. Прошлым летом, ловя нуткинский саунд, мы узнали, что рыба предпочитает сельдь меньшего размера. Это могло произойти из-за теплых вод вечной «капли», поразившей северную часть Тихого океана в последние несколько лет, задерживая размер приманки, или из-за того, что лосось находился «внутри» и поедал молодь сельди.Так или иначе, перед поездкой мы купили сельдь размером с «красную этикетку», и это имело значение. Большинство производителей приманок используют «цветовую» систему для калибровки рыбы. Черная этикетка является самой большой на расстоянии 8 дюймов или более, затем синяя этикетка, зеленая этикетка, красная этикетка и оранжевая этикетка являются наименьшими. У некоторых компаний также есть фиолетовая этикетка, которая находится между черной этикеткой и синей этикеткой. Лучше всего найти компанию, у которой есть хорошие приманки, а затем выяснить их стандарты калибровки. Черная этикетка часто используется рыболовами на палтуса и редко используется при ловле лосося.Голубая этикетка используется как теми, кто нацелен на линкод, так и некоторыми промыслами чавычи. Зеленая этикетка — это универсальный размер, который можно легко найти, и он широко доступен. Красная этикетка подходит для ловли кижуча или рыбалки возле зарослей водорослей для кормления чавычи. Оранжевая этикетка часто используется поплавочными рыбаками, которые подвешивают мелкую сельдь на кета и кижуча при ловле с берега вдоль русел водорослей и устьев притоков.

Как только вы выясните, какой размер сельди подходит для вашего дня рыбалки, самое время выбрать лучшие для поездки.Обязательно посмотрите на глаза сельди, так как они часто сначала обгорают. Пастообразный или мутный желтый глаз означает, что глаз находится в морозильной камере в течение длительного времени, и его лучше всего использовать для ловли на крабовую приманку или ловлю тигровой трески. Чешуя должна быть блестящей и яркой, не пропадать. Коммерческий рыболов сельди ловит рыбу и часто держит ее в загоне с сетью в течение длительного периода времени. Они перестанут кормить рыбу и в конечном итоге поймают ее, используя методы, при которых чешуя не отваливается или не отрывается.Как только вы найдете компанию, которая может убить сельдь и правильно ее упаковать, лучше всего остановиться на этой компании. Также обязательно посмотрите на упаковку, чтобы убедиться, что в герметичном пакете нет мелких отверстий, которые могут привести к попаданию воздуха и ожогу в морозильной камере, если вы планируете хранить приманки в морозильной камере какое-то время.

Чтобы быть готовым к дневной рыбалке, нужно разморозить приманку. При размораживании всегда проделывайте отверстие в герметичном пакете, иначе давление вакуума раздавит сельдь при оттаивании.Также неплохо их рассолить. На рынке есть несколько хороших коммерческих рассолов, которые стимулируют поклевку, а также сохраняют приманку. Один из лучших — «Brine-n-Bite» от Pro-Cure. Они также делают «законченный» рассол, который предварительно смешивается и предлагается в бутылке, напоминающей двухлитровую бутылку из-под газировки. Предыдущий представляет собой порошок, и его можно легко хранить на лодке или на полке в гараже, поскольку контейнер намного меньше. Если вы планируете использовать один из коммерческих рассолов в виде порошка, который требует добавления воды, тогда используйте дистиллированную или бутилированную воду.Никогда не используйте водопроводную воду, так как большая часть бытовой воды обрабатывается хлором и фторидом. Еще одна хорошая вода — это океанская вода, так как в ней есть природные соли, которые помогают сохранить приманку. Если вы не хотите использовать коммерческий рассол, просто поместите сельдь в пакет с застежкой-молнией или пластиковый контейнер с каменной солью. Это поможет вывести из рыбы влагу, а также осветлит ее, но оставит эфирные масла, которыми славится сельдь и которые привлекают лосося. Не все каменные соли одинаковы, некоторые из них подходят для пищевых продуктов, а другие предназначены для маринования, изготовления мороженого и т. Д.Опять же, Pro-Cure представила каменную соль с добавлением запахов и аттрактантов, что является хорошим выбором для ловли лосося.

В некоторых рыболовных хозяйствах лучше использовать крашеную сельдь. Весной чавычи в Колумбии часто клюют наживку цвета шартрез. Синий — еще один распространенный цвет, который, кажется, делает приманку ярче. Если вы решили покрасить сельдь, имейте в виду, что красители стойкие, используйте только одноразовые емкости и наденьте латексные перчатки. Лучше всего покрасить в несколько разных цветов и иметь несколько приманок натурального цвета, чтобы увидеть, предпочитает ли лосось один другому.Также существуют «воронящие» агенты или «осветлители», такие как «Bait Brite», опять же от Pro-Cure. Они позволяют естественному блеску приманки действительно «вспыхивать» и отражать естественный свет. Думайте о них как о добавке, сияющей на весах.

После того, как вы определились, какой размер вы хотите использовать, выбрали свежие приманки, разморозили и засолили их, возможно, немного покрасили, пора идти на рыбалку. При ловле рыбы в открытом океане сельдь может означать несколько различных приемов. Речной рыболов обычно ловит наживку одним или двумя способами.

Сельдь, разделанная на вилку, является наиболее распространенной среди соленых и речных рыбаков. Вы можете приобрести «направляющую для резки пробок», которая представляет собой небольшой пластиковый или металлический желоб с прорезями. Положите сельдь внутрь и используйте разрезы как ориентир, чтобы получить правильный угол. Вы заметите, что когда вы используете направляющую, она отрезает голову под углом, а также сбоку от рыбы. Хорошо разрезанная приманка имеет два угла к разрезу, первый — от позвоночника до живота. Второй угол — по бокам.Руководство следит за тем, чтобы углы были одинаковыми, для Chinook это примерно 60-градусный угол вниз от верха сельди до живота и 60-градусный угол от одной стороны к другой. Для Coho направляющая режет под углом около 45 градусов.

Угол часто определяется видом рыбы, на которую вы нацеливаетесь, но условия воды также могут определять, как вы режете приманку. При сильном течении быстро вращающаяся приманка может развалиться. В слабой воде медленный рулон может просто шататься, а не катиться.Всегда проверяйте приманку, ставя ее рядом с лодкой, прежде чем развернуть и троллить. Известно, что чавычи предпочитают «медленный» ролл, который представляет собой нарезку сельди под углом 60 градусов. «Срез» Coho — это угол в 45 градусов, и вращение происходит намного быстрее. Но вне зависимости от угла крючки нужно вставлять правильно. Отрезку чавычи просто надеть на крючок, так как более медленное вращение выполняется с ведущим крючком, расположенным рядом с позвоночником. Сначала вставьте задний крючок в сторону сельди рядом с анальным отверстием и проткните острием на той же стороне, где вы его вставляли.Затем просто вставьте передний крючок в приманку, вставив его возле позвоночника изнутри приманки. Внесите несколько корректировок, пока селедка не станет медленно вращаться по своему вкусу. Для этого нужно отрегулировать место, куда вы вставляете передний крючок, потому что именно здесь вытягивается сельдь с отрезанной пробкой. Некоторые будут смещать вставленный крючок, чтобы торчать прямо с одной стороны для более беспорядочного вращения. Чем ближе вы поднесете крючок к позвоночнику, тем менее беспорядочным будет вращение, так как оно будет вытягиваться прямо.Для более быстрой стрижки Coho вы можете использовать ту же установку крючка. Отсюда внесите в него изменения, чтобы он давал вам правильное «вращение».

Другой вариант — отрезать сельдь под крутым углом, чуть меньше 90 градусов, и вставить передний крючок снаружи. Чуть ниже позвоночника протолкните крючок полностью от одной стороны к другой, вставляя его сначала в переднюю сторону (более длинную сторону), чтобы он вышел с более короткой стороны. Этот ролл очень «неагрессивный», он легче удерживается на крючке и позволяет ловить рыбу дольше.Приманка имеет тенденцию плыть прямо, а иногда и перекатываться. Это отрезанная пробка, которую можно использовать, когда вы не можете поддерживать постоянную скорость из-за приливов, разрывов и ветра.

Большинство рыболовов удаляют кишки, образуя полость или «пробку». Эта полость на самом деле делает больше, чем просто защищает внутренности от контакта с роликом. Он создает карман, который вода наполняет, когда вы троллите, и действует как миниатюрная звуковая камера, которая имитирует «удар» раненой рыбы-приманки, когда она пытается плыть и трепещет хвостом. Вы также можете добавить немного аромата в полость, чтобы создать лучший ароматический след.Затем используется поводок с двумя острыми крючками, размер которых соответствует размеру сельди, которую вы ловите. Для сельди с зеленой этикеткой — так как она наиболее часто используется — хорошо подходят крючки из легкой проволоки на 3/0 или 2/0. Разместите их на расстоянии от трех до пяти дюймов в зависимости от размера приманки и типа оснастки, которую вы предпочитаете.

Если вы обнаружите, что ваши приманки не держатся вместе, либо из-за неправильного рассола, либо из-за течения, разрывающего их на части, вы можете оснастить сельдь целиком. Вставив дальний крючок рядом с хвостом и убедившись, что он находится в позвоночнике, а затем оберните поводок вокруг сельди и вставив передний крючок через голову сельди, вы можете изогнуть ее, и это заставит ее катиться.Другой метод требует полусцепа вокруг головы. Требуется некоторая практика, чтобы запустить полную сельдь и получить надлежащий рулет, но это самый надежный способ ловли на нежные приманки.

Когда дело доходит до спиннинга сельди, все зависит от ваших личных предпочтений и от того, что вам подходит. Некоторые говорят, что Coho любит крутое вращение, в то время как Chinook любит колебаться или «катиться». Другой мой друг, заядлый соленый рыболов, любит, чтобы у сельди было очень крутое вращение до такой степени, что она не выглядела так, как будто она вращалась, а вместо этого плыла.Его теория состоит в том, что лосось скорее будет преследовать убегающую приманку, которая выглядит здоровой, а не раненой. Это работает, так как мы поймали много рыбы — как чавычи, так и кижуча — с помощью этого плотного «плавательного» спиннинга.

Другой вариант ловли сельди — использовать шлем. Большинство из них похожи на капюшоны из анчоуса, и вы заметите, что это кусок пластика, который вы надеваете на передний конец отрезанной сельди. Капюшон имеет форму «разреза», который вы пытаетесь выполнить, и является быстрым способом затащить приманку в воду во время горячей поклевки.Одна из причин, по которой рыболовы могут не захотеть использовать вытяжки, заключается в том, что вы не можете настроить их по своему вкусу, а также из-за того, что полость тела заблокирована, и поэтому меньше воды проталкивается через заглушку и рассеивается меньше запаха. Сдвиньте капюшон вниз по поводку и наденьте капюшон на приманку с отрезанной головой. Используйте зубочистку, чтобы закрепить ее, а затем вставьте крючки. Поскольку капюшон фиксируется зубочисткой или булавкой, вы можете вставить оба крючка глубже в приманку. Некоторым нравится использовать смещение крючка, чтобы один крючок торчал прямо с одной стороны, а другой выступал прямо с противоположной стороны.Поскольку приманка вращается, это увеличит ваше сцепление при клеве лосося. Вытяжки очень просты в использовании, их можно приобрести в различных цветах и ​​с УФ-улучшением. Другие капюшоны представляют собой зажим с выступами или зубцами, внутрь которого помещается голова сельди и закрепляется зубочисткой или резинкой. Эти вытяжки выглядят не очень естественно и могут порвать приманку, но они эффективны для получения правильного вращения, а также вы можете использовать полосу селедки вместо целой приманки.

Полоска сельди становится очень популярной, так как она может имитировать как свечу, так и сельдь.Филе сельди, которая даст вам две приманки и продлит вашу приманку для поездки. Хорошо рассоленная полоска сельди будет долго ловить рыбу. Вы должны использовать селедочный шлем или капюшон, чтобы использовать полоску сельди, и они относятся к стилю «щепотка», а не к стилю отрезанной вилки. Если вы используете вытяжку нормального размера, вы можете оставить филе в полном размере, но хороший вариант, когда есть песочница, — это разрезать филе пополам вдоль, сделав две небольшие полоски. Одна селедка даст вам четыре наживки. Рассолите их и используйте осветлитель.Затем вставьте одну из полосок в шлем. Их можно ловить на более высокой скорости троллинга и использовать рядом с доджером. Полоска сельди — также отличный способ использовать оставшуюся приманку. В конце дня вырежьте сельдь из филе и сделайте полоски, затем положите их на ароматизированную каменную соль Pro-Cure и держите в прохладном месте. Полоски станут жесткими, как кожа, но сохранят жирность и блеск, и их можно использовать в течение дня или двух, если вы держите их в холоде.

Те, кто в реке, часто режут сельдь, отставая на тридцать шесть — сорок восемь дюймов позади линейного мигалки.Добавляется груз капельницы, и снаряжение переходит от прочной удочки и наркотика вдоль дна к лососям, которые мигрируют вверх по реке. Этот метод используется как для весенней, так и для осенней ловли лосося и позволяет поймать как чавычу, так и кижуча. Соленый рыболов, использующий даунриггеры, может запускать приманку на ловушки или мигалки с длинным поводком. Но самое лучшее в использовании даунриггера и селедки — это то, что вы можете запускать его без нагрузки. Итак, когда лосось попадает в ловушку, остаются только вы и рыба. Никакого дополнительного сопротивления со стороны оборудования.

Если у вас нет даунриггера и вы ловите соль, то сельдь — отличная приманка для бездельника.Это простая техника, в которой вы используете гирю и поводок с двумя крючками. Разрежьте соленую сельдь на вилке и просто опустите ее туда, где вы отмечаете рыбу на эхолоте. Затем поднимите штангу вверх и дайте ей упасть. Удилища для качалки длинные, с чувствительным концом, но очень мощные. Когда вы видите большую косу сельди на эхолоте, то, если вы будете стоять на месте и работать с приманкой, это часто приводит к появлению нескольких лососей. Но если вы не находите большого количества наживки, то работайте по точкам, выступам и зарослям водорослей с помощью «моторики».Это просто удерживает моторную передачу вашей лодки включенной на холостом ходу, и когда ваша лодка медленно движется, вы тянете наживку.

В конце дня не выбрасывайте те размороженные приманки, которые сидели в рассоле. Вместо этого держите их на каменной соли и повторно замораживайте, чтобы использовать позже в этом году в качестве обертки из селедки для вашей любимой свечи. Их также можно разрезать на кусочки и добавить в кучу яиц или накачать джигу для чумса во время поплавковой рыбалки. Вы также можете повторно заморозить их и использовать для линкода или добавить в приманку для крабов следующим летом.

Джейсон Брукс родом из Северо-Центрального Вашингтона. Сын рыболовного гида, Джейсон — заядлый охотник, рыболов, фотограф на природе и писатель. Он живет в Пуйаллапе с женой и двумя мальчиками.

Почему этот комментарий неуместен?

Удалить этот комментарий? Укажите причину.

Amazon.com: Mack’s Lure Smile Blade

В настоящее время недоступен.
Мы не знаем, когда и появится ли этот товар в наличии.

• Убедитесь, что это подходит
  введя номер вашей модели.
• Позволяет ловить рыбу целиком или нарезать сельдь.

• Добавляет вспышку и действие, которые, как было доказано, приносят больше хитов

• Бусины позволяют регулировать расстояние между Smile Blade и приманкой.

• Яркие цвета, чтобы очаровать

• Очаровывает рыбу, чтобы побудить ее поклевать

Get All задыхается.Как оснастить целую сельдь для буя… | by Northwest Sportsman

Как оснастить целую сельдь для буя (и где-нибудь еще).

Брайан Робертсон

H Вы недавно подавляли сельдь? Если нет, то стоит. Однажды попробовав, вы будете делать это снова и снова.

Ничто так не заставляет хмуриться рыболова на лосося, как наматывание отрезной вилки и наблюдение за тем, как она все взорвана. Будь то из-за плохого рассола, плохой наживки или чрезмерного течения, результаты все те же: сельдь продержится около двух.5 секунд при сильных потоках.

В прошлом году у меня была точно такая же проблема с 10-м буем. 10 дюжин сельди, которые я привез на неделю, оттаяли во время нашего похода в Илвако и уже теряли чешуйки. Мы пробовали ловить их на рыбалке, но они просто не выдерживали. Мы думали об использовании капюшонов из сельди, но попытка найти их в кратчайшие сроки в пик сезона была неудачей.

Один из клиентов автора демонстрирует буй 10 Chinook, пойманный в прошлом году на ловушку с задушенной сельдью. (УСЛУГА ГИДА ROD RAGE)

Свежую наживку легко найти в зоне B10, и она была моим единственным вариантом.Хотя, как правило, она не такая крупная, как сельдь с синей и зеленой этикеткой, и хотя качество может быть снижено или упущено, в зависимости от урожая, есть полдюжины мест, где ее можно забрать утром, прежде чем отправиться в путь. Мне никогда не удавалось с успехом ловить целую сельдь, и я решил, что именно так я и ловил наживку. Я никогда не мог заставить их вращаться правильно. Итак, я попал в Интернет. Именно тогда я нашел на канале YouTube радиопостановки The Outdoor Line видео Дерека Флойда из Anglers Choice Fishing Charters «Оснастка задушенной сельди».С тех пор я давлюсь селедкой.

У меня нет цифр, чтобы сказать, что это работает лучше, чем нарезанная сельдь, но мы заполнили морозильный ящик объемом 5 кубических футов только филе всего за одну неделю — для меня это достаточно доказательство.

Оснастка производит мощное вращение, которое идеально имитирует искалеченную сельдь. Вы можете выращивать сельдь в свежем виде без рассола и при очень быстром течении без выбросов.

ЧТОБЫ НАЧАТЬ НАЧАТЬ, СВЯЗАТЬ поводок для сельди точно так же, как и любой другой комплект с двумя крючками, за исключением места для крючков 2.На расстоянии от 5 до 3 дюймов. Мне нравится использовать двойные крючки для осьминога 4/0 в паре с 30-фунтовой поводкой.

Сделайте надрез на переносице сельди. Это будет использоваться, чтобы наполовину закрыть пасть сельди. Я надрезаю нос перед тем, как продеть крючки, чтобы у меня не было ножа рядом с моим лидером.

Проденьте крюк прицепа через глазную перепонку из-под жабр сельди. Следуйте за крюком прицепа с помощью верхнего крюка.

Проденьте верхний крючок через среднюю линию на той же стороне сельди, совместив его со спинным плавником.Пусть прицеп болтается сзади.

Положите селедку в ладонь и большим пальцем нарисуйте сельдь желаемым изгибом, затем зацепите нос сельди, плотно натянув леску на верхний крючок. Это удержит сельдь в желаемом изгибе. Закончите с другой половинной заминкой.

Если хотите немного чуть-чуть, поставьте перед селедкой спиннер.

Я запускаю свою сельдь на 42 дюйма позади 8-дюймового Fish Flash в паре с свинцовым ядром на 10–16 унций на 18-дюймовом капельнице, и все это под Lamiglas Kenai Kwik 1064.Множество мигалок и цветов очень хорошо работают в Astoria, но тушеная сельдь в сочетании с мигалкой трудно превзойти; Моим главным аттракционом в прошлом году был «Knock Out» (ледяной розовый и жемчужный).

В следующий раз, когда вы будете гулять с друзьями и будете беспокоиться о том, что наживка вылетит, давай вместо этого подавись селедкой. Они будут впечатлены. NS

Примечание редактора: автор руководит службой Rod Rage Guide Service на островах Колумбия и Коулитц. Позвоните ему по телефону (509) 307–3040.

Как очистить филе сельди от костей. Как разделить и очистить крылатый или необработанный seler

Из филе селегума можно приготовить множество блюд. Это нарезка, закуски и салаты. Вот только не все умеют быстро очистить селедку. Начинаем чистить селедку.

Как очистить селедку от костей — Метод 1

Благодаря этому методу филе сельди останется в идеальной форме, подходящей для разделки рыбы.

• Сначала при соленом обмане острым ножом отрезали хвост с плавниками и голову.Чтобы не срезать головку с мякотью, не срезаем, а примерно на 45 ° начинаем срезать над большим плавником и стараемся под жабры достать нож. Затем заводим нож с другой стороны и не берем голову от жабр.
• Режем брюшко, достаем внутренность, икра, молоко, если они есть — оставляем, а оставшиеся внутренности выкидываем наружу, убираем черную пленку внутри рыбки, промываем под холодной водой.
• Срезаю ножом шкуру вдоль позвоночника и снимаю с обеих сторон тушки
• Осторожно отделить пальцами от гребня мякоть одной половинки промысла.
• Снимаем гребень с другой половины рыбы, стараемся получить как можно больше костей, не ломая их.
• Сломанные кости (видно, торчат) пальцами или пинцетом вытащить. Филе готово.

Как очистить селедку от костей — метод 2

Таким образом, профессиональные повара быстро очистят сельдь. Селедка в толчке подходит для салатов, закусок и бутербродов.

• Рыба потрачена со стажировки, отрезаем голову (хвост оставляем), снимаем шкуру, берем хвост двумя руками, поворачиваем вокруг своей оси вертикально, чтобы рыба немного перевалила на хвост, продолжаем тянуть Селедку в разные стороны за хвост, медленными движениями, пока не разобьется Рыбное солнышко.
• Получится из сельди 2 половинки: брюшная часть без костей и костей позвоночника.
• Половина сельди с гребнем, осторожно отделяющимся от костей, сначала одна часть, затем вторая. У нас было 3 салазки.

Итак, теперь мы знаем, как быстро очистить соленую селедку от костей, чтобы потом приготовить из нее селедку под шубой, бутербродами или другими закусками.

Сельлот — самая популярная рыба на наших столах уже много десятилетий как в праздничные дни, так и в будние дни.Его можно подавать в любом виде: порезанном кусочками филе с луком и маслом, или в салатах, например, в традиционном «селере под шубой». Правда, это еще не все для того, чтобы войти в сгоревший; Считается, что это сложный и кропотливый урок. Мы расскажем вам о нескольких эффективных и простых способах разделки сельди, и более того, эта задача вас не напугает.

Подготовка к срезанию

1. Цвет жабр должен быть темно-красным. Более темный цвет говорит о том, что выбор уже тупой и непригодный для еды.Еще один признак свежести — жабры упругие и не распадаются.
2. Рыбий глаз не должен быть мутным и выпадать из орбит.

Также обратите внимание на запах. В нем не должно быть посторонних примесей (например, горечи или тухлости). Во избежание ошибок покупайте только свежий или слабошерстный селер. Чем больше гонщик посол, тем больше вероятность того, что с его помощью производитель скрыл неприятные запахи.

На покрытиях из качественного свежего или неплотного герметика не должно быть пятен, порезов или дырок.После нарушения целостности кожуры внутри тушки происходят незаметные внешне окислительные процессы, и рыба начинает быстро портиться.

Туши серила лучше покупать целиком, чтобы контролировать ее качество.

Итак, шитье куплено, и нужно приступать к разделке. Для этого вам потребуются: доска разделочная

• ;
• острый нож;
• пинцет или пинцет для удаления мелких костей;
• целовентиляторные пакеты для мусора.

Будет лучше, если вы заведете отдельную доску для разделки свежего или слабого старого поджигателя.Дело в том, что эта рыба имеет стойкий съеденный запах, который сложно вымыть с деревянной поверхности. Можно положить лист картона, бумажный лист или плотную салфетку (так убирать отходы еще удобнее). Но ни в коем случае не выкладывайте газету! Краска типографская обязательно попадет к вам в живот с ее серель, а это вредно для организма.

Нож тоже желательно заводить раздельно. Хорошо, если у вас есть набор ножей, среди которых есть специальный разделочный нож для рыбы.

Если у вас длинные ногти, вы легко вытащите мелкие косточки из выбритой тушки. В противном случае возьмите пинцет или пинцет для бровей.

Традиционный способ

1. Положите рыбу на разделочную доску, сверкнув бумагой или салфеткой. Отрежьте голову острым ножом.

   Отрежьте голову сельди

2. После этого отрежьте хвост.

   После отделения хвоста

3. Возьмите гребешок для верхнего плавника. Осторожно разрежьте его.

   Отрежьте спинной плавник

4. Верните киску тюленя к себе.Проведите ножом по животу и, начиная с хвоста, аккуратно надрежьте.

   Разрезать живот

5. Теперь можно легко удалить внутренности, помогая себе ножом. Внутри тушки может быть молоко или икра. Многие любят эти продукты: их можно есть просто с хлебом или приготовить какое-нибудь оригинальное блюдо, например, паштет. В любом случае тщательно очищайте кишечник от молока и икры.

   Снимаем внутренности, помогая себе ножом

6. Обязательно снимаем нижние плавники с окуня Серило.Для этого положите рыбу на бок и нарежьте полоски шириной полметра по всей длине брюшка. Нарисуйте изнутри, с двух сторон.

   Снимите нижние ребра

7. Очистите каркас изнутри от черной пленки. Тщательно промыть под проточной холодной водой (не теплой и не горячей!).

   Селедку промыть холодной проточной водой.

8. Селедка на тарелке или доске вернись себе. Большим пальцем левой руки сделайте углубление там, где был вырезан плавник.С небольшим усилием продвигайтесь к верху тушки, отделяя кожицу, а затем к низу, к краю, строго посередине. Спинка разделена на две аккуратные половинки.

   Разделите спину на две половинки

9. Верните тушку герметика на себя. Выковыряйте край шкуры со стороны хвоста и аккуратно натяните на себя, чтобы он не лопнул, а снял полностью.

   Снимите юбку с одной стороны.

10. Повторите то же самое с другой стороной тушки.

    Повторить с другой стороны

Готово! Поджигатель очищен, и его можно прикладывать к столу.

Примечание! Если отделяете свежий, а не соленый деликатес, убедитесь, что он полностью напоминает. Так намного легче оставить кости и «сбросить» кожу. А вот у замороженной сельди легче отрезать голову и хвост.

Очистка тушки от костей разными способами

Очищенную сельдь можно просто разрезать на части, разложить на тарелке и в таком виде подпилить.Но лучше потратить немного времени и удалить с тушки все кости. Есть несколько простых способов, благодаря которым вы сделаете это легко и быстро.

На филе

1. Возьмите подготовленную тушку и приступайте к разделению гребня. Возле хвоста отделено немного мяса, чтобы за него было удобно хвататься. Обхватить сзади себя, а оставшуюся часть тушки на тарелке свободной рукой аккуратно сжать движениями вверх. Кости постепенно будут покидать более поджаренное мясо.Чем свежая рыба, тем легче отделяются кости.
2. Переверните тушку с другой стороны, приподняв гребнем вверх. Этими же движениями стягивают хребет вместе с костями.
3. Начиная сверху, выделите оставшиеся кости и черные пленки с внутренней стороны галтели, и так перед хвостовой частью.

Таким образом, вы можете приготовить более свежее филе для салатов, особенно для. Вам останется только нарезать мясо на подходящие куски.

Таким же образом можно чистить и сырую сельдь.Правда, будет немного сложнее: посол немного размягчит мясо и позволит легче отойти от кости.

Очистка одним движением

Для этого метода предварительно подготовьте тушу: удалите плавник, кожу и внутреннюю часть.

Возьмите селера обеими руками за хвост. Ее сторона будет направлена ​​на вас. Заправьте хвост хвостом, слегка их расправив. Держите селер очень сильно, иначе он выскользнет из пальцев.

Держа перед собой тушу двумя руками, «верет» ее для себя так, чтобы смотрящий описал круг вокруг своего собственного хвоста.

Теперь введите рыбу одним движением, быстро сложив руки по сторонам. Если все сделать правильно, тыльная сторона гребня останется в одной руке, а две планки живота останутся. Теперь осталось отделить тыльную часть костей.

Филе сельди можно использовать для салатов, например, «Заливка под шубой»

Со свежим сырьем такой фокус лучше не делать. Снять мясо с костей, не повредив филе, вряд ли получится.Но если вы думаете, что таким способом приготовить филе для «хребта под шубой» или других подобных рыбных блюд, то способ вполне подойдет; Все равно мясо нужно будет нарезать небольшими кусочками.

Метод формования

Этот метод не позволяет полностью отделить филе от костей, но он также довольно прост.

1. Остановите рыбу, срежьте плавники и снимите кожу. Тщательно промыть в проточной воде. Затем сделайте надрез на задней части тушки. Возьмите ее в руку так, чтобы пальцы ладоней оказались внутри живота, а большой палец лежал в позвоночном разрезе.
2. Сожмите пальцы и отделите часть филе от гребня буквами. Продолжайте так, пока половина филе не отделится. Если процесс будет аккуратным и аккуратным, большая часть костей останется на гребне.
3. Так же поступите со второй половинкой, но теперь держите одну руку за гребень, а второй сделайте буквы.

Этот метод отлично подходит для свежезамороженного ополаскивателя.

Другой простой способ

Большой палец положите на место спинного плавника на 2-3 см глубиной.Осторожно переместите их в сторону хвоста, отделяя тушку от свежей или слабосоленой заторможенной сельди.

Возьмитесь за свободную часть хвоста за хвост и потяните к голове. Когда отделена одна половина, переходите ко второй. Проведите пальцем под гребнем и отделите хвостик от филе. Потяните за гребень, оторвав его от рыбы. Теперь можно удалять только кости с филе.

Видео: Searer для быстрой резки

Мы рассказали вам лишь о нескольких способах очистки сельди от костей.Наверняка у вас есть свой проверенный метод, которым вы постоянно пользуетесь. Расскажите о нем в комментариях. Приятного аппетита и домашнего уюта!

Вопрос, как очистить селедку, возникает у каждой хозяйки накануне больших торжеств. И особенно это актуально накануне новогодних праздников.

Подарить застолье без селедки и блюд из нее довольно сложно. Подается он совершенно по-разному — как самостоятельная закуска, компонент сэндвича или входящий в сэндвич-массу.

Самым популярным блюдом на всех столах, конечно же, является «шуба», под которой прячется рыба.

Селедка не теряет своей популярности уже несколько десятков лет, но, как ни удивительно, не все умеют правильно поставить ее на стол и не всегда удается правильно почистить.

Каждое из вышеупомянутых блюд разделено по-разному. Обсудим это дальше.

Но главная особенность, которая их всех объединяет, — селедка должна быть без костей.Многие хозяйки этого не знают и кормили рыб сырой нефтью.

Как не ошибиться с выбором

Прежде чем приступить к разделке рыбы, ее необходимо приобрести. Успех готового блюда будет зависеть от качества продуктов. Представленный в продаже селайер двух видов:

1. Мариновна
2. Копченая

При выборе любого из них стоит обращать внимание на срок годности и общее состояние товара. В первую очередь стоит рассмотреть жабры.

Селедка маринованная Их состояние можно определить по цвету.

Если они темно-красного цвета и не разлетаются, то данный товар пригоден к использованию, если под спасательными коробками вы обнаружили яркие рассеивающие органы, не рискуйте заполучить такую ​​селедку.

В случае дымчатого цвета его сложно определить, поэтому обратите внимание на состояние коробок. Они должны плотно прилегать.

Если есть значительный видимый зазор в месте их примыкания, то стоит усомниться в этом продукте.Часто, особенно копченой сельди, продавцы предлагают рыбу без головы.

Сразу стоит отметить, что это изначально сомнительная покупка, так как это главный показатель свежести. Если вы все же собираетесь его покупать, обратите внимание на цвет — он должен быть однородным.

На туловище вне зависимости от способа подготовки и обработки не должно быть пятен . Эластичность играет важную роль.

Если при нажатии пальцем на тушу остается след, то есть вероятность, что этот товар качественный.

Покупка некачественной просроченной рыбы может вызвать пищевое отравление и проникновение опасных бактерий, таких как кишечная палочка или ботулизм.

Чтобы покупать качественную продукцию, делайте это в проверенных местах и ​​обратите внимание на создание правильных условий для ее хранения.

Если вы уверены в качестве купленной продукции, можете переходить к ее разделке.

Готовим инструмент

Очищая сельдь, вне зависимости от ее дальнейшего использования, нам необходимо получить качественное филе.

Этот сорт отличается от других своим строением. У него почти нет мелких костей. Поэтому получить из цельной рыбы готовый продукт будет не так уж и сложно.

Перед тем, как начать правильно чистить селедку, необходимо подготовить инструменты.

Самая распространенная проблема, с которой сложно справиться хозяйкам, — это как после разделки рыбы избавиться от ее запаха разделочной доской.

Если хорошо подготовиться перед работой, то таких проблем можно избежать.

Одним из распространенных методов нейтрализации запаха рыбы на разделочной доске является использование лимонного сока.

Просто возьмите лимон и протрите им поверхность перед началом работы. Но у этого метода есть два основных недостатка.

Во-первых, Лимон хочет применить для более полезных целей, например, добавить в чай. Да и кислота из ее сока, которую можно запить готовым продуктом, уместна.

Поэтому можно использовать более простой приемник и обмотать доску несколькими слоями пищевой пленки или пергаментной бумаги.

Еще понадобится нож. У него обязательно должно быть очень острое лезвие, которое позволит быстро и легко избавиться от ласт и других лишних элементов.

Подготовить все необходимые инструменты, приступить к работе. Он состоит из двух этапов:

1. Очистка от практики
2. Удаление костей

Эти работы можно производить несколькими способами. Но прежде чем он продолжится, воспользуйтесь Советом от специалистов. Я все еще ловлю целую рыбалку, прежде чем отрезать голову и несколько раз удариться о поверхность стола.Тогда кости будут лучше разделяться.

Избавьтесь от стажировок

Самый распространенный метод очистки продукта предусматривает следующий алгоритм:

1. Положите фишку на режущую поверхность.
2. Прижав ее к туловищу, отрежьте голову и хвост.
3. Обрежьте девять и верхнее ребра по острию ножа.
4. Вставьте кончик ножа от шеи внутрь и разрежьте живот.
5. Следуй за пальцами.
6. Откройте рыбу и очистите ее ножом от черной пленки, которая может стать источником горечи.
7. Используя этот метод, не следует слишком углублять нож, чтобы не повредить внутренние органы, в частности, желчный пузырь, что впоследствии может негативно повлиять на вкусовые качества.

Второй может показаться более сложным, но на самом деле позволяет получить лучший результат. Он предусматривает следующие действия:

1. Положите селедку на разделочную доску.
2. Прижав ее к телу, сделайте разрез на шее так, чтобы кончик ножа рассек шейные позвонки.
3. Далее сделайте неглубокие надрезы, чтобы отрезать голову от туловища, но при этом не отделить внутренности.
4. Делаем разрез на конце живота.
5. Отделите голову, а затем внутрь.
6. Вырезаем брюшко и снимаем черную пленку ножом.
7. Такие действия снизят риск повреждения внутренних органов, что, как уже было сказано выше, может значительно ухудшить вкусовые качества.

Отдельные внутренние части относятся к отходам.Но если у вас завелась самка и внутри обнаружилась икра, из нее тоже можно приготовить отличную закуску. Намазать хлеб маслом. Очистите теленка от пленки, выделив сами зерна, и выложите их на бутерброд.

Удалите кость

Чтобы извлечь кости, у каждой хозяйки есть свои секреты. Рассмотрим несколько самых популярных из них.

Чтобы поэтапно очистить сельдь от костей, сначала выполните следующие действия:

1. Положите подготовленную рыбу на доску.
2. Внизу живота от шеи до хвоста нарежьте полоски мяса шириной примерно полкавантиметра, они содержат мелкие кости, которые невозможно удалить.
3. Сделайте надрез сзади на глубину до ребер, чтобы не повредить их.
4. Отрежьте хвост на хвосте.
5. Возьмитесь руками за верх половинки и потяните в направлении роста живота.
6. Переверните и сделайте то же самое со второй половинкой.
7. Не забудьте снять юбку с каждой половинки.Для этого прикройте его с шеи, возьмите край края и потяните к хвосту.

Второй метод называется экструзией. На нем необходимо выполнить следующий алгоритм:

1. Сделайте надрез в нижней части хвоста.
2. Рыба раскрывает брюшко как книгу и кладет внутреннюю часть на разделочную доску.
3. Надавите рукой на гребень, отталкивая позвонок от мяса.
4. Возьмитесь за выступы, отделенные от мяса, и протяните их от шеи до хвоста.
5. Не забываем избавиться от скинов. Для этого сделайте надрезы в месте прохождения гребня и отсоедините филе.

Большой ошибкой владельцев является употребление мяса с кожицей. Так что из не до конца битых продуктов приготовьте коврики с морковью по-корейски, морской капустой или другими начинками.

Они, несомненно, получаются вкусными, но подаются не самым удобным способом.

В качестве гостей вместо перекуса нужно его разобрать и самому избавиться от шкур.

Если приготовить их из чистого мяса, оно получится вкуснее и удобнее для кормления в качестве закуски.

Подумайте, что еще можно приготовить из очищенной сельди

Самые популярные способы кормления

• Селедка подается на стол как самостоятельная закуска. Для этого подготовленное филе нарезают кусочками шириной около 2 см и укладывают не пластиной из вершин друг на друга, создавая эффект косички. Для усиления вкуса сверху посыпаем мелко нарезанным маринованным луком.
• Сегодня сложно представить праздничный стол без «шуб». У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления. Последние годы в раздаче Lyfhak было оформление его в виде рулона. Либо украсить готовый салат зеркальной сеткой, создав эффект чешуи.
• Про рулетики из филе мы уже писали. Еще она может устроить бутерброды. Но в этом случае лучше использовать не просто филе, а приготовить из него форшмак. Нарезка одной части небольшими кубиками размером 0.5 на 0,5 см, а второй пропуска через мясорубку с добавлением вареных яиц, печеного яблока и масла. Смешайте все это с нарезанными кусочками и получите отличную массу для бутербродов. Особенно хорошо он подходит ей на вкус с черным хлебом.

Это далеко не весь перечень способов подачи столь популярного товара.

Разумно используя этот продукт, вы сможете удивить своих домочадцев и гостей новыми и вкусными праздничными блюдами.

Овощи отварены, майонез закуплен, все в ожидании фирменного блюда «Селедка под шубой», и только соленая селедка, молния, лежит на столе, не представляя интереса к происходящему.Поднимите нож, позиция небольшая растерянность и немой вопрос в глазах, который повторяется шепотом на губах — как чистить селедку?

На кухне медленно, шуршат тапками и принюхивается, приходит мама, родная моя!

Мама — заслуженная работница общепита, за плечами техникума, работает официанткой, поваром, кондитером. Ее все уважают, иногда хочется быть похожей на нее.

Она бесцеремонно выбирает мой нож, бросает рукава и говорит:

— Послушайте, а теперь я покажу вам, как быстро очистить нечистоты с костей.

Делает уверенный надрез, как палач отрубает ему голову. Плохо и недовольно идет к раковине, мой нож моет и начинает точить.

— Нож обязательно должен быть острым, иначе ваша работа превратится в кошмар.

Работа продолжается. Плавно скользя с места с места, где еще совсем недавно шла голова, она делает разрез вдоль живота. От начала и до конца. Вынимает все внутренности, счищает остатки и отправляет в помойку.

После такой грязной работы место распила и выглядит не лучшим образом. Мама начинает делать небольшую уборку. Она промывает рыбу внутри под краном, снимает внутренние пленки, которые можно стучать гвоздями. После шорника берется за разделочную доску.

Работа продолжается. Держа одной рукой туловище серебристой селедки, она делает еще один надрез по всей спине. Это начало второго этапа.

Уверенными движениями, большим пальцем она слегка приподнимает одну половину рыбы, тем самым отделяя ее от гребня.Филе легко манипулировать.

Выбор был один — половин было две. Теперь снова чистая. Удаляются все мелкие сорта, которых раньше не было видно.

Забросив за край хребта и немного приподняв, она вытаскивает его из селедки и переходит к поискам оставшихся костей.

Объехав край каждой половинки в зоне, где раньше было брюхо, отрезает небольшую полоску по всей длине и остается в стороне.Эта часть не выглядит аппетитно, поэтому вопросов здесь нет.

Заворачивая заднюю часть шеи сельди, мама пытается зацепиться ногтями за край кожи. Получается не сразу. Далее кожица тонкая, и все попытки начинаются сначала. Наконец, победно скрестив ноги на ноге (ей это удалось) не торопится, сантиметр за сантиметром она обманывает спутник-спутник.

Мама кидает нож в раковину, потом долго отмывает руки, каждый раз нюхая, на них не осталось аромата селедки.Разворачивается ко мне лицом, зажимает мой нос, как будто это кнопка, и говорит: «Учись, студент!». Вот так быстро очищается сельдь.

0

Покупая сельдь в магазине или на рынке, нужно выбирать свежую жирную рыбу. Филе селегума, домик формы, несомненно, будет вкусным и ароматным, но сначала с ним придется повозиться.

Чистка рыбы — занятие кропотливое, однако усилия не потратятся зря.Кроме того, имея некоторый опыт, можно за считанные минуты превратить твердую тушку в нежные кусочки филе.

Селедка покрыта резиной и жиром, имеющими очень специфический запах. Чтобы потом не уходить с кухни, перед началом уборки нужно подготовить рабочее место. Следующие аксессуары:

Доска разделочная

Для рыбы лучше иметь отдельную доску. Любое другое можно защитить от стада, несколько раз обмотав пленкой или заклеив плотной чистой бумагой.Газеты для этого использовать нельзя из-за содержания в них вредной типографской краски. После того, как рыба отделилась, пленку можно просто удалить, собрав в нее отходы, и выбросить.

Нож и пинцет

Кухонный нож должен быть острым. Тупым лезвием сложно разрезать кожу ровно, плохо снимется. Красивую вырезку мякоти можно получить только с помощью безупречно заточенного лезвия. Пинзета удобна для извлечения мелких костей, которые находятся глубоко внутри.

Защита рук и одежды

Кожу рук особенно трудно смыть от запаха соленой рыбы. Чтобы избежать этой проблемы, можно надеть тонкие перчатки для покупок. Если при работе с селедкой руки все же были немного заблокированы, убрать нежелательный аромат поможет сок свежего лимона. Плотный кухонный фартук защищает одежду.

Рыбные полуфабрикаты

На первом этапе закупленная рыба целиком подготавливается к разделке. Затем идет костная мякоть.

Стирка

Сначала туша промывается под краном. Вода легко смывает рассолы и возможные загрязнения. После мытья рекомендуется промыть рыбу салфеткой, чтобы влажная кожа не скользила по доске. С сельдью считать с селедкой не обязательно. Обычно это происходит еще до того, как рыба упадет на разделочный стол, и остатки будут удалены вместе с кожей.

Очистка

Селедку отложили на бок и отрезали ей голову.Затем распахните брюхо по всей его длине. Делать это нужно осторожно, чтобы не порезать желчный пузырь, содержимое которого имеет неприятную горечь. Внутренности вынимают и выкидывают.

Если травы в его животе показали икру, ее можно отделить и использовать для бутербродов. Просо, обнаруженное у самцов, не такое уж и вкусное, но есть любители, которые предпочитают их икра.

Снятие плавников

На спине есть продольные надрезы с обеих сторон спинного плавника и удалите его.Брюшные плавники срезают ножом или ножницами. Также можно разделить узкие полоски по краям живота, потому что в них много мелких косточек.

Хвост резать не нужно, он вместе с хребтом отправится в мусорное ведро. Затем снимают темные пленки со стенок живота, промывают промысел изнутри и просушивают бумажным полотенцем.

Как чистить сельдь

Наличие большого количества мелких костей в стаде удерживает многих людей от ее покупки.Но на самом деле избавиться от кожи и костей достаточно просто.

Как снять кожицу

По поводу способа снятия шкуры опубликован спор: нужно ли начинать с головы или с хвоста. На практике стрелять можно в любом направлении. Юбка вытягивается с одного конца рыбы и плавно переходят от тушки.

Легче ухватиться за край кожи, если она не мокрая, а салфетка с салфеткой. Кожа свежей рыбы бывает однослойной.Если он порвался, придется удалить мелкие фрагменты.

Как удалить кости

Никому не понравится хруст рыбных костей в салате или на бутерброде. При разделке сельди кости удаляются в два этапа. Сначала пальцы отделяются от позвоночника обеими половинками галтели. Вместе с гребнем удаляются крупные кости и прикрепленные к нему ребра.

Остальные кости трудно увидеть. Проще провести пальцами по филейной полоске и вытащить обнаруженные косточки вручную или пинцетом.

Способы очистки соленой сельди

Опытные хозяева владеют разными техниками чистки сельди. Но основных способов отделения мяса от костей известно два: обычный и быстрый.

Традиционный

Селедку, у которой уже были удалены голова и плавники, снова положить на доску. Большой палец одной руки вводится в задний разрез ближе к голове. Затем начните отделять мясо от гребня, продвигая палец к хвосту к хвосту.

Дойдя до хвоста, аккуратно снимите брюшную часть филе с ребер. Таким образом, получается половина рыбы без костей.

Вторую половину, оставшуюся на празднике, снимают таким же образом, переворачивая рыбу на другую сторону. Остальные кости удаляются вручную или пинцетом.

Как быстро очистить сельдь одним движением

Для тех, кто уже нуждался в ловле рыбы, есть быстрый и эффектный способ ее разделки.Этот способ используется там, где нет редких богатых уловов и необходимо ускорить процесс обработки. Рыба берет двумя руками за кончик хвоста. Одна рука за половину со стороны живота, другая — со стороны спины.

Надо очень плотно держать, чтобы тушка не выскользнула из пальцев. Теперь поворачиваем рыбу в сторону «от себя», а когда она закончит оборот, тащим в стороны резкий рывок. В одной руке должен быть хребет позвоночника, а во второй — две половинки живота, уже очищенные от костей.Теперь их разделяет филе спиннинга, и отрезают хвостик.

Наглядно увидеть, как быстро отделить селедку от костей, можно на видео.

Варианты подачи

Селедку используют в различных видах кулинарии. От кусочков филе (к отварному картофелю с маслом) до многослойных салатов. При разделке рыбы желательно продумать, как она будет использоваться.

В виде филе

Чтобы получить идеальные маслянистые кусочки филе, которые украсят праздничный стол, нужно действовать максимально аккуратно.Лучше воспользоваться классическим способом, а эффекты и скорость оставить на неформальный ужин.

Рыбу протрут и очистят от кожи и плавников. Затем острым ножом немного углубляем разрез на спине. Со стороны хвоста срезается филе, как бы отделяющее его от хребта. Теперь кончик очага тянется вверх, прижимая остальную часть тушки к столу. Когда половинки филе будут плавно и красиво удалены, селедку перевернуть и проделать то же самое с другой стороны.

Для салата

Рыба для салата обычно нарезается на мелкие кусочки и смешивается с другими ингредиентами. Поэтому гладкая поверхность и форма формы не имеют большого значения. Вы можете использовать простой и быстрый способ оплаты. В этом случае сначала избавьтесь от костей, а затем от кожи.

Возьмите селедку в руки так, чтобы большой палец оказался в разрезе на спине, а остальной — в брюках. Теперь нужно сжать пальцы, отделяя филе от гребня. Если делать аккуратные и плавные движения, большая часть костей останется на гребне, и, сняв кожицу, мы получим уже готовое филе.

Как выбрать и очистить свежую сельдь

Выбирая свежую рыбу, нужно обращать особое внимание на ее качество. Такая селедка не только легко чистится, но и будет действительно вкусной. Свежая сельдь должна быть плотной на ощупь, иметь красные эластичные жабры и блестящую кожицу.

Живот не должен быть настолько мягким, чтобы от него отделялись сами кости. Это говорит о том, что изделие уже испугалось и снова деформировалось.

Окончательно убежден в хорошем состоянии рыбы благодаря ее типичному морскому запаху.

Селедку мыли и вспахивали брюхо. Внутренности и пленки очищаются ножом, икра и молоко оставляют для дальнейшего использования. Мыть рыбу изнутри не рекомендуется, если много крови, лучше протереть бумажной салфеткой.

После удаления всех плавников миниатюры вставляются в глубокий корешок и аккуратно отделяют мякоть от костей.

По-настоящему свежая сельдь таким способом в фарш не превратится, а шкурка с нее снимется одним чулком, легко отставая от эластичной мякоти.Чтобы легче было удалить мелкие кости на выщипывание, рыбу нужно на 15 минут опустить в подсоленную воду.

Опытные домохозяйства со временем накапливают целую коллекцию ценных советов. Эти мелочи во многом облегчают кулинарные процессы, в том числе отделение рыбы.

• Заранее очистите сельдь. По возможности не делайте этого до прихода гостей — руки почувствуют запах рыбы.
• После отказа тщательно промойте тушку и отделите филе на чистой доске.Только так у вас получатся гладкие красивые кусочки малосольной сельди.
• Если друзья приехали в гости внезапно — удивите их быстрой и эффектной рубкой селедки «за хвост». Для сырой рыбы этот способ не подходит.
• Чтобы косточки легче было отделить, предварительно оберните селедку бумажным полотенцем и несколько раз зафиксируйте на столе.

Качественная сельдь легко чистить и есть. Крупная свежая жирная рыба не испортит настроение при приготовлении и доставит всем членам семьи и гостям.Только на первый взгляд кажется, что селедку отделить сложно.

Попробовав пару раз, каждый любитель соленой рыбы приобретет только целую селедку, а не покупные консервы. К тому же этот деликатесный продукт содержит большое количество полезных для здоровья свойств.

Шведская маринованная сельдь — и ее долгая история — Шведская ложка

«Селедка должна плавать трижды — в море, в спиртовом уксусе и в шнапсе». Что ж, по крайней мере, если Skånska Sillaacademien получит свое мнение по этому поводу.Общество признательности возникло в 1982 году и состоит из группы энтузиастов, которые обожают именно этот вид рыбы, особенно когда это маринованная сельдь, или inlagd sill , как говорят шведы. Но поверьте, алкоголь вовсе не обязателен, чтобы смаковать это лакомство. (Только не говори им, что я это сказал.)

Вот очень быстрый способ приготовить вкусную маринованную сельдь в покадровой съемке:

Щелкните здесь, чтобы сразу перейти к рецепту маринованной сельди .

Краткая история шведской сельди

Шведы давно едят сельдь. По словам историка кулинарии Яна-Ойвинда Свана, сельдь исторически была одним из самых основных продуктов питания — и не только в Швеции. В средние века это было важно для торговли во многих частях Европы.

В Швеции было три золотых периода ловли сельди. Во-первых, в период позднего средневековья до XVI века, когда центры торговли сельдью в Сканоре и Фальстербо в Скании — Skåne — на юге Швеции были одной из самых важных отраслей пищевой промышленности в Европе.Второй период был 1747–1809 гг. В графстве Бохуслен на западном побережье Швеции, недалеко от Гетеборга. Заключительный период — 1877-1899 гг.

Иллюстрация из главного опуса Олауса Магнуса по истории скандинавского народа, опубликованного в 1555 году. Здесь вы можете увидеть, насколько много селедки, что в школе алебарда могла бы стоять вертикально. Фотография: Nordiska Museets fotoateljé / Nordiska Museet.

В своей книге History of the Nordic People, , опубликованной на латыни в Риме в 1555 году, архиепископ, картограф и писатель Олаус Магнус утверждает, что рыбы было так много, что ее можно было поймать с помощью вытачки, и сеть порвалась под натяжением. .Достаточно справедливо, но есть еще кое-что — алебарда не упала бы, если бы вы вонзили ее в косяк рыб! Независимо от правдивости этой истории, она, несомненно, относится к территории «не пробуйте это дома»…

Олаус Магнус утверждает, что вдоль берегов Скании люди вылавливали и солили столько сельди, что этого было достаточно, чтобы удовлетворить большую часть потребностей Европы в рыбе. Шведский король не возражал, поскольку существовало множество налогов и таможенных пошлин, которые обеспечивали выгоду шведскому государству.

Отлов сельди в 1894 году, недалеко от Фьельбака, графство Бохуслен. Фото: Ольга Ларссон / Музей Бохусленса.

Шведская торговля сельдью

В то время как Олаус Магнус в середине 16 века много говорил о торговле рыбой на юге Швеции, западное побережье стало не менее важным. Марстранд, расположенный недалеко от Гетеборга, стал торговым центром, так как это было место, где иностранцам разрешалось ловить рыбу, солить и продавать рыбу. Местные жители могли ловить рыбу где угодно. Можно поспорить, что были строгие правила, и специальные инспекторы следили за их соблюдением.

Если вы посмотрели на сделку, близкую к происхождению цепочки поставок, она, по меньшей мере, выглядела немного влажной — Рольф Эрикссон рассказывает, как человек, предложивший самую высокую цену за рыбу, подтвердил бы ставку, бросив бочку шнапса в сети. Если осталась рыба, следующий участник торгов повторял бы процесс и так далее. Рыбакам наверняка под ногами достанется изрядный патрон, , как говорят шведы, — пьяный.

Вы можете представить себе, насколько важной была торговля сельдью, если взглянете на старые газеты и прочитаете рыночные обзоры.В Svenska Dagbladet вы могли прочитать подробную информацию о разливе сельди, ее размере, качестве и цене. Например, в 1885 году поставка состояла из «большой, особенно красивой сельди».

Расцвела шведская торговля сельдью. Но поскольку сельди было в изобилии, а методы ловли становились все лучше и лучше, возникла новая «проблема» … слишком много сельди?

Сельдь в Кварнхольмене, Марстранд, в графстве Бохуслен, около 1920 года. Фото: Музей Бохусленса.

Париж, город огней… все из-за селедки?

Согласно отчету 500 år av sillfeske Рольфа Эрикссона, в 1760-х годах улов сельди иногда был настолько обильным, что у рыбаков заканчивались бочки и соль.Решение? Получение рыбьего жира. Судя по всему, масло сжигали для того, чтобы в Париже горел свет, а также перед священными изображениями католической Европы — это было дешевле, чем свечи … В Германии масло варили в мыло.

При переработке двадцати баррелей сельди в один баррель рыбьего жира произошло много утечек, а оставшаяся рыба была бесцеремонно выброшена рядом с нефтеперерабатывающими заводами. Вы представляете зловоние? Люди, живущие поблизости, были недовольны. Что еще хуже, остатки рыбы сменили воду, и сельдь перестала приходить.Отходы заводов по переработке рыбьего жира были названы первой экологической проблемой Швеции — я не могу судить по этому поводу, но, похоже, это было очень неприятно для всех сторон. Ну, не считая владельцев заводов по переработке рыбьего жира, которые очень разбогатели…

По мере роста числа жалоб король почувствовал себя обязанным вмешаться. В ответ владельцы нефтеперерабатывающего завода опубликовали в 1784 году отчет под названием Trangrums-acten . Неудивительно, что это не столь объективное лоббирование показало, что не было никакого ущерба «ни гаваням, ни водным путям, ни рыбным промыслам» от отходов рыбьего жира.Это было то. Однако, когда сельдь переменилась и перестала поступать, прибыльность нефтеперерабатывающих заводов резко упала, и торговля рыбьим жиром прекратилась.

Итак, нет — Париж больше не горит из-за бедной рыбы.

Рабочие чистят бочки с рыбой в Смёгене на юге Швеции в 1915 году. Фото: Дэн Самуэльсон / Sjöhistoriska museet.

Мифы о огнелюбивой сельди

Возможно, неудивительно, что такая важная еда собрала изрядную долю мифов.Олаус Магнус утверждает, что сельдь может питаться только водой, зимой живет в «морских глубинах» и иногда при совместном движении испускает молнию, известную как sillblixt . Эта загадочная сельдь даже выходит на берег, чтобы понаблюдать за большими кострами у палаток торговцев.

Звучит довольно романтично — косяк глазастых рыб с тоской смотрит на костры. Но, видимо, в этом отношении Олаус Магнус был в чем-то прав. В книге « 500 år av sillfeske » Рольфа Эрикссона рассказывается, как в Бохуслене запрещалось грести ночью в сети и использовать фонарики для привлечения рыбы.Если вас поймают, вы потеряете и улов, и сети. Только когда было 10 часов утра, рыбакам разрешили проверить свою осадку.

Мужчина и две женщины вынимают застрявшую сельдь из сетей в Ногерсунде на юге Швеции. Фотография сделана в первой половине двадцатого века. Фото: Эрик Лильерот / Nordiska Museet.

Порог и Стрёмминг

Если вы читаете какие-нибудь шведские кулинарные книги, вы увидите рецепты для подоконника (сельдь) и рецепты для strömming (балтийская сельдь).Итак, в чем разница?

В юго-восточном углу Швеции рыба, которую вы поймали, резко меняет название. Если выловите его за пределами Кальмара, это будет стремминг. За пределами Карлскруны это подоконник. В то время как сельдь может достигать 40 сантиметров или почти 16 дюймов в длину, балтийская сельдь составляет лишь половину размера.

Итак, для упрощения. На западном побережье это сельдь. На восточном побережье это балтийская сельдь.

Как шведы едят сельдь?

«Милый, ты меня не слышишь? С.ОПЕРАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ!»

Да, это строчка из известной песни ABBA, но в Швеции это также может быть (несколько грубым) призывом к кому-нибудь поесть.

Буквы в S.O.S обозначают smör, ost и sill — масло, сыр и сельдь. Вы едите это трио на твердом хлебе и часто ополаскиваете шнапсом. Вы часто найдете этот способ подать сельдь в качестве закуски в традиционных ресторанах.

Еще один популярный способ отведать соленую сельдь — это часть шведского smörgåsbord.

Поваренная книга Кайсы Варга от 1755 года показывает, насколько распространенной была соленая сельдь. Ее рецепт маринарад подоконник — маринованная сельдь — это ранняя версия маринованной сельди, которую мы с удовольствием едим сегодня. Варг тщательно промывает рыбу, чтобы удалить соль, затем жарит ее на решетке над огнем. Когда рыба остынет, вы кладете ее в банку с лавровым листом, целыми горошинами перца и гвоздикой, а затем покрываете их «божественной аттикой», которая, вероятно, близка к сегодняшнему спиртовому уксусу. Варг также предлагает несколько других рецептов сельди и ее меньшего родственника, балтийской сельди, в том числе рецепт sill en robe , сельди, приготовленной в бумажном пакете.

Поскольку сельдь было в изобилии, она превратилась в дешевую рыбу, и автор поваренной книги Чарльз Эмиль Хагдал пишет: «Селедка — прекрасная рыба, и мы бы сделали из нее гораздо больше, если бы она была дороже». Хагдал изо всех сил старается уделять селедке больше внимания, предлагая множество различных рецептов сельди в своей кулинарной книге 1896 года.

Мужчина из Бохуслена наслаждается селедкой с ломтиком хлеба, вероятно, в 1956 году или раньше. Фото: Эрик Лильерот / Nordiska Museet.

Почему соленая сельдь?

Если вы жили на шведском побережье, вы могли есть сельдь, когда она была свежей.Самый популярный способ подачи сельди сегодня — это, вероятно, взять свежее филе сельди, обмакнуть его в панировочных сухарях и поджарить, а затем подать с картофельным пюре и брусничным соусом — божественно!

Но исторически сложнее было перевезти сельдь в средние районы. Итак, что сделали люди? По словам Яна-Ойвинда Свана, это ответ на «странные» шведские способы обращения с рыбой.

Самый распространенный способ консервирования — солить рыбу. Вот почему многие старые рецепты начинаются с того, что вас просят замочить сельдь в воде, чтобы избавиться от соли.

Коптили другую сельдь — тогда ее называли böckling , или вздутия. Затем у нас есть ферментированная сельдь, получившая название surströmming . Наконец, что не менее важно, у нас есть наш друг соленая сельдь.

Женщина и мужчина наслаждаются трапезой из вареного картофеля и селедки. Картина относится к первой половине 20 века — точный возраст картины неизвестен, но вышитые драпировки, которые можно увидеть на стене, стали популярны в 1920-х годах. Фото: К. В. Гуллерс / Nordiska Museet.

Так как же приготовить вкусную маринованную сельдь?

В шведских магазинах обычно есть несколько видов маринованной сельди. Но что, если вы захотите сделать это самостоятельно? Для этого есть несколько видов сельди.

Конечно, вы можете использовать свежую сельдь для маринования, но я бы рекомендовал покрыть их панировочными сухарями и вместо этого обжарить, потому что это вкусно.

Три вида сельди для засолки

Итак, в шведских магазинах в основном представлены три вида сельди для засолки; соленая сельдь, промытая соленая сельдь и уже маринованная «пятиминутная сельдь».Подготовка будет немного отличаться в зависимости от того, какой из них вы получите.

Соленую сельдь перед маринованием необходимо промыть. Ресторан Oaxen, кажется, занимается соленой селедкой, и, по их словам, вы не хотите промывать селедку под проточной водой. Вместо этого вам следует промыть соль, поместив филе в воду как минимум на 24 часа — в те дни, когда филе сельди было больше, можно было оставить их в воде на два дня. Затем проделайте то же, что и с предварительно вымытой сельдью:

.

Для предварительно вымытой сельди, urvattnad inläggningssill , вам нужно приготовить рассол и мариновать сельдь как минимум пару дней, прежде чем она будет готова.

«Пятиминутная сельдь», femminuterssill, уже замаринована, и вы просто добавляете рассол для маринования или соус по вашему выбору, чтобы придать ей аромат.

Женщины потрошат и очищают рыбу, чтобы сделать маринованную сельдь и шпроты на фабрике в Люсекиле в первой половине двадцатого века. Фото: Карл Хениц Хернрид / Nordiska Museet.

Маринование сельди

Если вы получаете соленую или предварительно промытую соленую сельдь, вам нужно начать с обрезки филе сельди.Вы делаете это, отрезая жирную часть у хвоста и живота. В противном случае рассол помутнеет. Из этих кусочков можно приготовить салат из селедки (да, я знаю, это звучит странно).

Остальное быстро: я делаю рассол «1-2-3», то есть одна часть спиртового уксуса, две части сахара и три части воды.

Итак, что такое спиртовой уксус? Спиртовой уксус также известен как дистиллированный белый уксус. В шведских магазинах вы обычно найдете ättikssprit , что составляет 12%, и ättika , что составляет 24%.Если вы найдете последнее, вы можете разбавить его на 50% водой, а затем использовать в рецепте ниже.

Ароматизатор маринованной сельди

Есть два основных способа ароматизации маринованной сельди.

Самый простой способ — ароматизировать рассол. После того, как сельдь замаринована, ее приправляют и готовят. Далее в этой статье вы найдете рецепт одного из самых популярных вкусов под названием «сельдь», в рассоле которого добавлены морковь, лук-порей и душистый перец. Лук — еще один популярный выбор.

Другой способ изменить приправу — положить маринованную сельдь в соус. Два самых популярных соуса — это горчичный или сметанный, укропный и рыбный соус.

Небольшое объявление об охране труда

Как всегда, когда дело касается маринованных продуктов и рыбы в целом, гигиена имеет первостепенное значение. Да, я знаю, что вы будете мыть руки очень тщательно, но также важно стерилизовать банки. Я делаю это, хорошо промывая их жидкостью для мытья посуды и горячей водой, затем поливая их кипятком, а затем нагревая в духовке около 10 минут.

Кроме того, как только ваше красивое филе сельди окажется в банке, убедитесь, что оно полностью покрыто рассолом. В противном случае вам нужно нажать на селедку или добавить еще рассола.

Ресторан Oaxen утверждает, что в холодильнике сельдь может храниться до 18 дней, но желательно съесть ее в течение 4-8 дней. В то время как сельдь, маринованная в рассоле, может храниться долго, любая сельдь в соусе прослужит меньше времени.

Если у вас есть шведский стол, убедитесь, что сельдь не стоит слишком долго при комнатной температуре, особенно если она приготовлена ​​на основе соуса.

Как легко приготовить маринованную сельдь по-шведски

Работа по засолке сельди не занимает много времени. Однако вам придется подождать пару дней, прежде чем вы сможете насладиться плодами своего труда. Этот особый вид ароматизатора называется glasmästarsill, или селедка стекольщика. Пожалуйста, прочтите приведенные выше рекомендации по охране здоровья и безопасности.

около 400 граммов (около 5/6 фунтов) предварительно промытой соленой сельди для маринования, inläggningssill
1 морковь
1/2 красного лука
10 см (4 дюйма) лука-порея
12 цельного душистого перца
1 лавровый лист (по желанию )

Рассол:
1 дл (1/2 стакана) 12% спиртового уксуса — или 1/2 дл (1/4 стакана) 24% спиртового уксуса и 1/2 дл (1/4 стакана) воды
2 дл (1 стакан) сахара
3 дл (1 1/2 стакана) воды

1. Начните с дистилляции большой стеклянной банки, тщательно промойте ее водой и жидкостью для мытья посуды, затем прокипятите или поставьте в духовку на 10 минут (не кладите в духовку резиновые или пластиковые детали!).Я кипячу любые металлические крышки, но обычно использую стеклянные с резиновым краем. Дайте ему остыть, а вы делаете все остальное.
2. Если у вас целая сельдь, обрежьте хвост и жир по краю живота. Затем нарежьте сельдь на более мелкие кусочки.
3. Очистите морковь и нарежьте ее на монеты. Лук и лук-порей нарезать тонкими ломтиками.
4. Приготовьте рассол, поместив спиртовой уксус, сахар и воду в кастрюлю и доведя ее до кипения. Затем тушите, пока сахар не растворится. Дайте рассолу остыть.
5. Выложите в банку филе сельди, морковь, лук и лук-порей. Добавьте цельный душистый перец и лавровый лист.
6. Залейте рассолом. Не обязательно использовать весь рассол, но убедитесь, что его достаточно, чтобы полностью покрыть сельдь. Если сельдь не накрыта, попробуйте опустить ее в банку или добавить рассола.
7. Закройте банку, поместите ее в холодильник и подождите два дня. Пришло время полакомиться селедкой!

Предложения

Если у вас соленые филе сельди, замочите их в холодильнике на два дня, чтобы удалить излишки соли, затем следуйте рецепту.

Итак, как съесть селедку? Самый простой способ — положить пару ломтиков на хрустящий хлеб, knäckebröd . Другой распространенный выбор — полакомиться селедкой на обед с отварным картофелем и, возможно, с нарезанным вареным яйцом.

Играйте с ароматизатором как хотите, НО не меняйте пропорции рассола. Необходимо создать подходящую среду для процесса травления. Другое название спиртового уксуса — дистиллированный белый уксус. Просто убедитесь, что он правильной силы.

Как засолить сельдь при ловле лосося — Jones Sport Fishing

Как засолить сельдь при ловле лосося

Прямо за углом ловя чавычу на реке Колумбия-Спринг, я хотел затронуть тему обсуждения, которая часто возникает на моем судне. Многие спрашивают: «Как засолить приманку для спринг-чавычи». Ниже я описал свой простой процесс превращения замороженной сельди в машины для ловли рыбы. Имейте в виду, что я использую очень простой подход, который изо дня в день дает мне стабильный успех.
Состав:

Емкость
Каменная соль
Вода в бутылках
Сельдь
Различные ароматы (необязательно)
Краситель (необязательно)

Шаг 1:
Первый шаг — покупка качественной сельди и подготовка ее для рассола. Обязательно покупайте качественную селедку! Под качеством я подразумеваю упаковки без крови, с ясными глазами и большей частью неповрежденной чешуи.Одна из самых больших ошибок, которую совершают люди, — это попытка засолить наживку некачественного качества. Всегда помните, что для получения хорошей наживки нужна хорошая наживка. Не ловите на дерьмовые приманки!
После извлечения упаковки из морозильной камеры лучше всего разрезать одну сторону упаковки, чтобы впустить воздух. Это удаляет вакуумное уплотнение и гарантирует, что по мере того, как сельдь начинает таять, упаковка не снимает чешуек. .
На этом этапе не забудьте дать сельди оттаять до тех пор, пока ее можно будет извлечь из упаковки, не снимая ее с лотка для пенополистирола.

Шаг 2:
Пока ваши упаковки сельди продолжают таять, пора приготовить рассол. Это очень простой рассол, который содержит всего два ингредиента: каменную соль и воду в бутылках. Смешайте одну бутылку (16,9 унции) воды с 1 стаканом каменной соли. На этом этапе вы можете добавить в рассол любые необязательные ароматизаторы или красители. Для Spring Chinook я часто добавляю очень небольшое количество красителя Blue Bad AZZ от Pro Cure. По некоторым причинам иногда кажется, что эти рыбы действительно жаждут легкого голубого оттенка.

Шаг 3:
Осторожно достаньте сельдь из упаковки и добавьте в рассол. Теперь положите соленую сельдь в кулер и держите на льду. На эту приманку лучше всего ловить через 8-48 часов с момента первого погружения в рассол, поэтому промойте приманку во второй половине дня, прежде чем вы планируете ловить рыбу, но не волнуйтесь, если вы начнете процесс слишком поздно. Я ловил на эти приманки только сидя в рассоле в течение нескольких часов, и они отлично ловили рыбу, и к концу дня стало лучше.Просто не забывайте держать приманку на воде в прохладном и холодном состоянии!

Чтобы получить актуальные отчеты о рыбалке, обязательно загляните на нашу страницу отчетов.

Не забудьте подписаться на нашу бесплатную рассылку и получить шанс выиграть бесплатную рыбалку с гидом! Мы выбираем случайное имя из нашего списка рассылки каждый январь и июль.

Связанные

Филе сельди, обжаренное в масле

Хотя приготовление сложных блюд часто доставляет большое удовольствие, бывают случаи, когда очень простые блюда просто невозможно превзойти.Думаю, это один из таких рецептов. Обжаренное филе сельди! Мы ходили по магазинам непродовольственных товаров в местном супермаркете, и прилавок с рыбой закрывался. У них было 2 свежих сельди, которые они оценивали за полцены, так что это было всего 1 фунт стерлингов за рыбу. Рыба на самом деле была очень свежей, с яркими глазами и красными жабрами — всегда хороший знак! Просто слишком хорошо, чтобы пропустить.

Сельдь была основным продуктом питания на северо-восточном побережье Англии, но чрезмерный вылов рыбы привел к их упадку. Какое-то время в 1970-е годы на них был введен мораторий на вылов рыбы.Благодаря грамотному управлению они иногда снова становятся устойчивым ресурсом в изобилии. Они также являются основным ингредиентом продукта мирового класса, Craster Kipper, но это уже история для другого дня!

Сельдь — рыба, которую очень легко приготовить. После потрошения и мытья отрезают голову, плавники и хвост, это можно сделать кухонными ножницами. Живот рыбы кладут на рабочую поверхность, открывая полость тела, чтобы она поддерживала рыбу.Затем просто сильно надавите на спину рыбы, где был спинной плавник, и расплющите. Затем переверните сплющенную рыбу, возьмитесь за ослабленную спинную кость и осторожно вытащите ее. С ним приходит большая часть рыбьих костей. Обрежьте 2 скругления и разделите их одним разрезом по центру спинки, образуя 2 отдельных отрезанных скругления. На этом подготовка завершена, и осталось обжарить отдельные филе. На этом этапе к филе можно добавить сотни вещей, но я бы посоветовал хотя бы один раз попробовать их просто приготовленные на масле и сливочном масле, как мы здесь.Селедка также очень хорошо работает с EGG, так как она позволяет избавиться от запаха жареной рыбы, который не нравится повсеместно!

Настройте Big Green Egg на прямое приготовление и разогрейте сковороду без ручек с толстым дном. Добавьте немного оливкового или рапсового масла и, когда оно станет горячим, добавьте кусочек сливочного масла. Если сковорода достаточно горячая, она сразу же вспенится. Дайте пене остыть, а затем добавьте по одному филе сельди кожей вниз. Когда кожа попадает на горячую сковороду, филе естественным образом скручивается.просто надавите на них пальцами или деревянной ложкой, пока они не расслабятся, чтобы предотвратить это. Оставьте их нетронутыми на сковороде, пока кожица не станет орехово-коричневой (3-4 минуты), а затем переворачивайте их еще на минуту или около того, пока мякоть не станет окрашенной.

Снимите со сковороды и подавайте по 2 филе на человека на подушке из рукколы. Полить небольшим количеством сока и подавать с добавлением лимона. Думаю, из него получится отличное блюдо для ужина или легкого обеда. Лучше всего, хотя я думаю, что это хорошая альтернатива этим чудесным блюдам из копченой рыбы на завтрак, особенно когда этот великолепный вкус копченой рыбы нравится не всем членам семьи !!

Это блюдо стоит около 1 фунта стерлингов.00 за порцию, и даже при полной цене это было бы всего 2 фунта стерлингов.

…………………………… .. попробуйте !!

Филе сельди, обжаренное в масле

17 сентября 2019

Порций: 2

Подготовка: 10 мин

Готовка: 10 мин.

Всего: 20 мин.

Сложность: Легкая

Свежее филе сельди, обжаренное в масле

Автор: Марк

Состав

• 4 филе сельди
• Оливковое или рапсовое масло
• Масло сливочное
• Лимонный сок

Проезд

• Шаг 1 Настройте Big Green Egg для прямого приготовления и разогрейте сковороду без ручек с толстым дном.