Как мыть опята перед маринованием: Как быстро чистить опята перед варкой и маринованием: фото, видео чистки грибов

Содержание

Как быстро чистить опята перед варкой и маринованием: фото, видео чистки грибов

Самыми распространёнными лесными грибами многие считают опята, особенно потому, что растут они большими группами. Помимо этого, их просто и быстро собирать на одном месте. Опята применяются даже в медицине, потому что содержат в себе фламмулин – вещество, предотвращающее саркому. Из них можно приготовить разнообразные блюда и заготовки. Отличными из опят получаются маринованные, а также солёные закуски. Эти плодовые тела также весьма популярны среди вегетарианцев и соблюдающих пост. Но несмотря на такую популярность, остаётся актуальным вопрос: как правильно чистить опята?

Лесные опята растут в лиственных и хвойных лесах по всей территории России. Время их произрастания начинается в апреле и заканчивается в ноябре месяце. Пик грибного сбора опят приходится на сентябрь – октябрь. Так как эти плодовые тела в большинстве своём растут не на земле, а на стволах повреждённых деревьев или трухлявых пнях, то каждый грибник знает, как чистят опята перед приготовлением. Дело в том, что данные плодовые тела не имеют таких серьёзных загрязнений как обычные грибы, растущие на земле. Тем более, что при сборе опята не срывают руками, а срезают ножом, что впоследствии уменьшает время на их очистку.

Опята при любом процессе приготовления получаются очень вкусными и сохраняют свои питательные вещества и витамины. Однако чтобы насладиться этими аппетитными и полезными плодовыми телами в любом блюде, нужно знать, как правильно чистить грибы опята. Хотя рецепты заготовки у каждой хозяйки свои, о нюансах очистки грибов перед дальнейшими процессами переработки мы расскажем более подробно.

Как правильно чистить лесные грибы опята

По сравнению с другими видами грибов опята не требуют скрупулёзной очистки, промывания и удаления личинок насекомых. Главное, что нужно сделать перед термической обработкой, сушкой или замораживанием – перебрать, срезать длинные ножки и убрать подгнившие участки. Ножки лучше не выбрасывать, а засушить и перемолоть в муку, чтобы зимой использовать в качестве добавки в супы-пюре или грибные соусы.

Как правильно чистить лесные опята, чтобы затем приготовить вкусное и полезное блюдо? Чтобы свежие лесные грибы не потемнели после того как были принесены из леса, их нужно сразу обработать. Первым делом опята перебирают: выбрасывают сильно старые, гнилые и испорченные червями или насекомыми – готовить такие грибы нельзя! Если испорчена только шляпка, то её выбрасывают, а ножку оставляют и наоборот. Помимо этого, со шляпок снимают налипший лесной мусор – остатки травы, листочков и веточек. Предлагаем посмотреть наглядное видео о том, как правильно чистить опята:

Как чистить маленькие и большие переросшие опята перед употреблением

Очень часто многие грибники задают вопрос: как чистить маленькие опята, ведь это так хлопотно? Из-за небольших размеров опята действительно трудно почистить и на это уходит много времени. Прежде чем вы начнёте очистку грибов, подумайте, куда хотите их использовать. Например, если они пойдут на сушку или замораживание – их не стоит мыть. Всё же помните: повреждённые места с грибов всегда должны быть удалены! Просто срежьте с кончиков ножек загрязнения (если они есть) и протрите шляпки сухой кухонной губкой. Для остальных процессов переработки достаточно замочить маленькие плодовые тела на 1 ч в холодной подсоленной воде.

Как правильно чистить переросшие опята будет зависеть от метода их дальнейшего приготовления. В этом случае перед обработкой вам следует решить, что будете делать с опятами. Если они пригодны для сушки, тогда достаточно срезать ножом повреждённые участки и отрезать ножки. Даже если они хорошие и не испорченные червями, их срезают, так как они большие и твёрдые. Такие части гриба у переросших опят лучше засушивать отдельно. Зная всё о первичной обработке переросших плодовых тел, вы будете знать, как правильно чистить и большие опята.

Стоит добавить, что шляпки больших и переросших опят можно чистить с помощью сухой зубной щётки с ворсинками средней жёсткости. Если в пластинках вы обнаружили насекомое, его легко удалить острием ножа. Большие опята лучше не мыть в воде, особенно перед засушиванием, так как они быстро впитывают воду и теряют свой привлекательный вид.

Как чистить опята и зачем убирать юбочку с ножки гриба?

Как правильно чистить опята и зачем убирать юбочку с ножки гриба? Этот вопрос остаётся актуальным для всех видов опят и перед любым процессом приготовления. Стоит ли удалять плёнчатое кольцо и зачем это делать? Некоторые, перед тем как чистить опята перед употреблением, удаляют этот признак съедобности гриба. Однако на самом деле практической необходимости в этом нет. Это напрасная трата сил и вашего времени. Хочется сказать, что вкус блюда не будет зависеть от того, убрали вы юбочку или нет. Здесь стоит ориентироваться на свои личные предпочтения.

Как нужно правильно чистить осенние и зимние грибы опята

Как правильно чистить осенние опята, чтобы любое приготовленное из них блюдо было аппетитным и безопасным для здоровья? При рассортировке грибов обязательно обращайте внимание на наличие плёнчатого кольца на ножке. Ведь в корзину вы могли по ошибке положить и несъедобные опята, которые при употреблении могут привести к отравлению. После того, когда все грибы были перебраны и рассортированы, их промывают в большом количестве воды. Однако это только в том случае, если вы не решили их сушить. Если осенние опята напитались водой, их будет невозможно качественно засушить, а через какое-то время они просто заплесневеют. Зная, как чистить осенние грибы опята, вы сможете сделать любое блюдо с отличным знаком качества.

Не все любители «тихой охоты» знают, что можно собирать опята и в зимнюю пору. Собрав урожай грибов в этот период, многие грибники-новички задаются вопросом, как чистить зимние опята, ведь они растут под снегом? Своё плодоношение этот вид опят начинает ещё в конце октября, поэтому шляпки грибов укрыты не только травой, но листьями. При заморозках лесной мусор примерзает на опятах и остаётся до тех пор, пока вы не принесли их домой и они не оттаяли. Только тогда становится понятно, как нужно правильно чистить опята. Оттаявший лесной мусор легко снимается со шляпок, срезается кончик ножки и опята можно промыть в воде для дальнейших процессов. Отметим, что зимние опята могут подвергаться любым вариантам приготовления, кроме засушивания. Зимние опята можно жарить, мариновать, варить и солить. Этот вид известен также и в медицине своими противораковыми и антивирусными свойствами. Зимний опёнок можно приготовить с картошкой, морковью и луком, что усилит его полезные качества.

Как чистить королевские, чешуйчатые и березовые опята

Этот вид опят относят к 4 категории, поэтому в других странах его не употребляют в пищу, так как считают несъедобным грибом. В России королевские опята готовятся так же как и другие съедобные виды. Однако как правильно чистить королевские опята, шляпки которых усеяны чешуйками? Королевский опёнок имеет большие размеры, что соответствует названию. Растёт этот гриб большими семьями на поваленных деревьях или пнях. Чистить его намного легче, чем обычные опята. Но надо сказать, что для дальнейшего приготовления берут только шляпки, ведь ножки этих опят очень толстые и мясистые. Из них делают икру или маринуют отдельно от шляпок.

Как быстро чистить опята королевские, и какие ещё процессы можно с ними делать? Со шляпок этих грибов нужно ножом соскоблить чешуйки и снять юбочку-кольцо. Мы уже говорили, что королевские опята имеют большие размеры, поэтому их чешуйки и плёнчатое кольцо также большие. Чтобы не портить привлекательный вид будущего блюда, всё это нужно убрать. После чего грибы нужно промыть в большом количестве солёной воды, чтобы из пластинок вышел песок и личинки насекомых. Лучше оставить опята на 1,5-2 ч в воде, а затем отварить 30-40 мин. Отметим, что королевские опята можно употреблять только после предварительного отваривания.

Из данного вида опят получаются вкусные супы, рагу, паштеты и начинки для пицц и пирожков. Помимо этого, шляпки королевских опят (как и ножки) можно мариновать и солить.

Кроме королевских есть другие виды опят, на шляпках которых имеется большое скопление жёстких чешуек. Как чистить чешуйчатые опята, и для каких дальнейших процессов приготовления они пригодны? Хочется заметить, что такие грибы проходят ту же очистку, что и королевские опята. Размерами эти виды намного меньше и похожи больше на осенние виды. Однако после очистки они должны также пройти термическую обработку в течение 20-30 мин, только потом идти на жарку или тушение. Посмотрите фото, как правильно чистить опята для последующего приготовления:

Как правильно чистить берёзовые опята и как быстро это делать? Берёзовыми опятами называют летние грибы, которые предпочитают расти только на берёзах и берёзовых пнях. Чтобы дома не обрезать ножки грибов, их срезают ещё в лесу. Возьмите с собой не нож, как это делают многие, а ножницы. Большими ножницами очень удобно срезать берёзовые опята, а если их много, тогда вы сократите время сбора. Если же вы нашли лежащее на земле дерево, а на нём много берёзовых опят, тогда старайтесь собирать только молодые экземпляры. Такие грибы отлично подойдут для маринования или засолки.

После того как опята были очищены от остатков листьев и травы, их следует замочить в солёной воде на 10-15 мин. Затем промыть в проточной воде и только затем приступать к термической обработке. Если вы собирали и опята больших размеров, тогда их лучше протереть влажной кухонной губкой или салфеткой из материи.

Обязательно при первичной обработке опята нужно перебрать и удалить червивые и подгнившие, чтобы не испортить качество будущего блюда. Если в лесу вы не обрезали нижнюю часть ножек, тогда это нужно сделать уже в домашних условиях. Далее следует с ножек берёзовых опят удалить юбочку. При мариновании она размокает, и закуска теряет свой эстетичный вид. Поэтому с помощью тонкого ножа удалите юбочку, а перед маринованием промойте опята в воде.

Предлагаем посмотреть наглядное фото, как чистить грибы опята, которые были собраны с берёз:

Как правильно чистить опята и сколько их варить?

Важной термической обработкой грибов опят является отваривание в подсоленной воде. Как правильно чистить опята перед варкой, чтобы обезопасить себя и своих близких? Очистка перед варкой практически не отличается от очистки перед другими процессами. Однако именно перед отвариванием грибы нужно не только очистить от лесного загрязнения и срезать большую часть ножки. Очень важным моментом является замачивание: опята следует погрузить в подсоленную воду и оставить на 2 ч, чтобы из грибов вышли все насекомые и черви, запрятавшиеся в пластинках шляпки. Замачивание поможет избавить плодовые тела от этих паразитов и песка.

Поделившись информацией, как чистить опята, расскажем и сколько варить их. После того, как грибы прошли процесс вымачивания, их нужно разложить на сито, промыть и дать хорошо стечь. Закладываем опята в эмалированную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она их покрыла, и даём закипеть. Отвариваем плодовые тела в течение 20-40 мин, в зависимости от размеров и вида. Как упоминалось выше, королевские опята подвергаются долгому отвариванию, ведь принадлежат к 4 категории и имеют большие размеры. Маленькие экземпляры лучше не переваривать и отводить для этого не более 20 мин.

Как чистить опята, чтобы мариновать грибы (с фото и видео)

Как правильно чистить опята для маринования или засолки? Если грибы предназначаются для маринования, тогда перед очисткой их лучше всего замочить на 30 мин в тёплой воде. Не нужно передерживать опята при вымачивании, чтобы они не потеряли свой грибной вкус. С каждого гриба следует соскоблить юбочку-кольцо и срезать большую часть ножки. Если хотите ускорить прочес очистки, тогда юбочку можно не снимать, ведь на вкусовые качества это никак не повлияет. Перебирая грибы, удаляйте все подгнившие части, чтобы конечный результат приготовленного блюда не был испорчен.

Некоторые хозяйки предпочитают сухой метод очистки опят перед маринованием. Он заключается в том, что с помощью сухой кухонной губки с каждого гриба тщательно удаляется всё, что на него налипло в лесу. Этот метод считается эффективным и удобным, ведь опята всегда достаточно чистые грибы. Затем опята можно мариновать теми способами, которые вам больше всего нравятся.

Зная, как правильно чистить и мариновать опята, можно приготовить потрясающе вкусную закуску для любого праздничного застолья.

Предлагаем посмотреть видео как чистить опята для маринования:

Как правильно чистить опята перед жаркой

Как следует чистить опята для жарки, и чем этот процесс отличается от других? Если вы собираетесь жарить опята, тогда лучше придерживаться других рекомендаций. После того как грибы были принесены домой, их нужно оперативно перебрать, отбраковать испорченные червями и подгнившие. Снять сухой кухонной салфеткой или губкой весь лесной мусор со шляпок и срезать кончики ножки, если они не были удалены ещё в лесу. Также аккуратно срезать ножом все повреждённые места. Иногда под шляпками могут находиться небольшие насекомые, которые легко удаляются острым ножом.

Как чистить опята перед жаркой, чтобы в конечном итоге получилось вкусное и ароматное блюдо? Как мы рассмотрели выше, перед жаркой опята лучше очищать сухим методом. Если грибы промывать, они набирают в себя воду и потом при жарке разваливаются и теряют форму. Многие перед данным процессом переработки отводят время для предварительного отваривания опят. Однако некоторые хозяйки считают, что отваривание только уменьшает уникальные вкусовые качества свежих жареных грибов. Убирать ли юбочку с ножек опят, если они будут подвергаться обжариванию? В этом случае – не обязательно, ведь при жарке плёнка на ножке полностью усыхает и её совсем не различить.

Как чистить свежие пеньковые опята перед заморозкой

Если вы решили, что часть вашего грибного урожая пойдёт на замораживание, тогда вам интересно будет узнать знать, как нужно чистить свежие опята перед заморозкой.

Конечно, было бы правильно, если предварительная очистка грибов пройдёт ещё в лесу. Это экономит время, когда вы дома будете заниматься опятами. Для заморозки многие грибники обычно собирают пеньковые опята, а не луговые. Они более чистые, с выраженным вкусом и ароматом лесных грибов. А как следует чистить пеньковые опята перед процессом замораживания? Напомним, что опята замораживают в свежем виде, отваренными и жареными. Однако чистка проходит во всех случая одинаково.

Сначала опята перебирают, отбраковывая испорченные и сломанные. Срезают кончики ножек, на которых осталась грибница, и быстро промывают под проточной водой. Выложив опята на кухонное полотенце, их оставляют на некоторое время, чтобы полностью стекли от жидкости. Раскладывают на разносы в один слой и ставят в морозильную камеру, включив её на полную мощность для быстрой заморозки. Затем распределяют опята в полиэтиленовые пакеты и снова закладывают в морозилку с обычной температурой.

Чтобы заморозить отваренные или жареные опята, грибы проходят ту же первичную очистку, что и свежие, однако с другими последующими процессами обработки – варка и жарка.

Поделиться статьей:

Как правильно мыть свежие грибы опята после леса: видео и советы грибникам

Несомненно, собирать опята в лесу – дело приятное и увлекательное. Многие грибники уже давно оценили достоинства этих грибов, а значит, никогда не пройдут мимо них. Одно из главных преимуществ опят заключается в том, что растут они большими группами. Это очень удобно, ведь не нужно прикладывать усилия, чтобы обнаружить их в лесу. На одном небольшом участке – пне или дереве, можно собрать сразу несколько корзин лесных «подарков». Кроме того, за свои вкусовые качества опята прекрасно поддаются различным кулинарным процессам. Помимо всеми любимой жареной картошки с грибами и грибных супов, из опят можно приготовить прекрасные закуски, паштеты, соусы, котлеты, а также законсервировать их на зиму.

Однако наряду с приятным времяпровождением в лесу и богатым грибным урожаем перед каждым любителем «тихой охоты» стоит задача провести тщательную первичную обработку. Как чистить и мыть грибы опята перед различными способами переработки?

Очистка и переработка опят

Чтобы знать, как правильно чистить и мыть грибы опята, необходимо определиться, для чего вы будете использовать их в дальнейшем – для приготовления блюд или консервации на зиму? Так, метод очистки для всех способов переработки сводится к следующему:

грибной урожай следует перебрать и отбраковать все почерневшие, гнилые и червивые экземпляры. Маленькие и крепкие лучше использовать для маринования и засолки, а поломанные и большие можно пустить на икру, жарку, соусы, паштеты и т. д. Иногда бывает, что ножка плодового тела целая и крепкая, а шляпка сильно повреждённая. В таком случае их можно отделить друг от друга и хорошую часть пустить на приготовление блюда;
перед тем как мыть опята после леса, необходимо предварительно убрать с них сильные загрязнения. Лучше сделать это обычным кухонным ножом или сухой губкой. Обычно, на опятах собирается мало лесного мусора, так как они растут на пнях, поваленных ветках или деревьях, а не на земле. Достаточно просто хорошенько просмотреть их и срезать все повреждённые места, если таковые имеются;
затем срезать края ножек, потому что они слишком жёсткие, а значит, «путёвого» блюда с их участием не получится.

Многие хозяйки интересуются: следует ли удалять юбочку с ножки гриба, перед тем как мыть свежие опята? Следует сказать, что здесь каждый решает сам для себя. Бытует мнение, что юбочка, обрамляющая ножку опёнка, придаёт блюду горечь, однако это не так. Большинство грибников даже не заморачиваются с удалением данной плёнки, считая, что это попросту лишняя трата времени и сил.

Как мыть осенние, летние и зимние опята

Имеет ли значение, как мыть грибы опята различных видов? Так, осенние, летние и зимние опята, хоть и отличаются между собой по внешности и сезону произрастания, всё же промывают после очистки практически одинаково. Единственное – зимние опята не нуждаются в замачивании, ведь они считаются одними из наиболее чистых представителей своего рода. Иногда в зимнем лесу данные плодовые тела находят буквально под снегом. Их практически не очищают от налипшей грязи и мусора, а просто срезают кончики ножек. После чего зимние опята ополаскивают в воде несколько минут и приступают к приготовлению.

А как мыть опята осенних и летних видов? Здесь всё будет зависеть от дальнейшего способа переработки. Традиционно, оба этих вида требуют одинаковых методов очистки и промывания. Так, плодовые тела нуждаются в замачивании после сортировки и очистки. Замачивание должно проходить в холодной подсоленной воде (на 1 л воды нужно взять 1 ст. л. поваренной соли). Соль помогает раскрыть поры гриба и убрать оттуда мелкие песчинки. А если в плодовом теле имеются насекомые или черви, то они просто всплывут на поверхность. Время замачивания составляет от 30 до 90 мин. После чего следует промыть опята под краном и приступать к приготовлению. Как видно, мыть опята летних, осенних и зимних видов довольно просто, если следовать приведённым советам.

Как мыть опята перед жаркой, варкой и заморозкой

Жареные грибы – очень популярное блюдо, особенно, если это опята. Их в жареном виде можно сочетать с различными овощами, а также заготавливать на зиму. Как правильно мыть опята после чистки, чтобы затем вкусно их пожарить? Для данного процесса переработки нужно промыть подготовленные грибы в прохладной воде, а затем обсушить на кухонном полотенце или оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Если плодовые тела крупные, тогда лучше замочить их в подсоленной воде на 40-50 мин, а затем ополоснуть под краном.

Большинство способов переработки грибов подразумевает их предварительное отваривание. В связи с этим многие начинающие хозяйки спрашивают, как мыть опята перед варкой? Для этого после очистки грибы следует промыть под краном в течение нескольких минут, а затем отварить. Можно также замочить плодовые тела в подсоленной воде на полчаса, а после снова ополоснуть. Если вы принимаете решение не замачивать опята, а сразу отваривать, тогда во время варки меняйте воду минимум 2 раза.

Если вы хотите заморозить на зиму свежие плодовые тела без предварительного отваривания, тогда контакт грибов с водой нужно свести к минимуму. Как мыть опята перед заморозкой в свежем виде? Прежде всего помните, что использовать нужно только целые, крепкие, молодые и неповреждённые экземпляры. После очистки их следует буквально в течение минуты промыть под проточной водой и окунуть в кипяток на 20-30 сек. Если же вы хотите заготовить на зиму отваренные опята, тогда проведите промывание способом, упомянутым выше.

Как мыть опята перед маринованием и засолкой

А как мыть опята перед маринованием и засолкой? Для этого после очистки погрузите плодовые тела в глубокую ёмкость с тёплой водой, оставьте на 20-30 мин, затем ополосните их. Поменяйте воду в ёмкости и снова погрузите туда опята. Через 15-20 мин переложите их на сито или в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Далее смело приступайте к термической обработке перед рецептами маринования и засолки.

Некоторые хозяйки предпочитают пользоваться холодным способом засолки плодовых тел, что исключает предварительное отваривание. В таком случае нужно замочить опята после очистки на 9-15 ч, после чего ополоснуть под краном и обсушить. Важно: для засолки холодным способом также нужно использовать исключительно молодые и крепкие экземпляры.

Предлагаем посмотреть видео, показывающее, как мыть опята после леса:

ВИДЕО

Как правильно хранить мытые опята

Опята – скоропортящийся продукт, поэтому хранить его долго в свежем виде нельзя. Как хранить мытые опята после очистки и где? Лучше свежие плодовые тела сразу пустить в дело и приготовить из них какое-либо блюдо. Однако если по какой-то причине это сделать невозможно, тогда отправьте грибы в холодильник на хранение не более чем на 7-10 ч. При этом ёмкость для хранения накройте пищевой плёнкой, иначе грибы впитают в себя посторонние запахи.

Мытые опята можно сохранить на более длительное время, если заморозить их шоковой заморозкой, затем разложить по пластиковым контейнерам и вернуть в морозильную камеру. В таком виде хранить плодовые тела можно до 1 года.

Поделиться статьей:

Сколько варить опята перед маринованием

Маринованные опята являются излюбленным блюдом праздничного стола. Заготовки этого блюда требуют особого внимания и сноровки от хозяйки, так как грибы являются особенными организмами живой природы – они отлично впитывают вредные вещества, а потому нужно обязательно отварить их, прежде чем употреблять в пищу или производить консервирование. Опята, как и любые другие грибы, следует очистить и промыть, и только после этого готовить, в том числе варить.

Многие хозяйки знают о необходимости предварительной варки этих грибов, но не каждая сможет дать точный ответ, сколько же по времени производится термическая обработка этих грибов перед дальнейшим маринованием. Вкус блюд дополненных консервированными опятами становится намного лучше, потому заготовки являются самыми востребованными среди хозяек в период конца лета – начала осени. Маринованные опята придутся по вкусу, как истинным ценителям высокой кухни, так и простым людям, любящим сытно поесть. Однако чтобы грибы получились вкусными, очень важно приготовить их правильно, с соблюдением всех технологических норм и кулинарных правил.

Правила подготовки грибов перед маринованием

Прежде всего, нужно помнить о правилах сбора опят, поэтому перед приготовлением первое, что предстоит сделать – перебрать урожай, чтобы исключить попадание несъедобных. Опята очень легко очистить и промыть, здесь трудностей не возникнет даже у начинающей хозяйки. Отмачивать их длительное время также не потребуется. Хватит буквально 10 -15 минут, чтобы вся грязь отошла. После этого опята следует откинуть на дуршлаг, чтобы дать воде стечь. Затем наступает очередь термической обработки продукта.

Важно помнить, что опята можно не разрезать, поскольку они имеют небольшой размер, но некоторые любят мариновать лишь шляпки. Для проведения процесса варки необходимо использовать эмалированную емкость, рассчитывая количество воды таким образом, чтобы она полностью покрывала непосредственно опята.

Если вместе с опятами были собраны грибы других видов, то варить их следует раздельно. Непосредственно варить эти грибы следует в течение минимум 30 минут, оптимальным временем считается 45 минут. Таким образом, отвечая на вопрос о том, сколько необходимо варить опята перед маринованием, следует помнить об идеальном для этого времени — 45 минутам.

Важные моменты:

провести термическую обработку (отварить) собранные грибы необходимо не позднее, чем на вторые сутки после похода в лес;
посуда должна быть эмалированной и не иметь сколов и повреждений, так как в трещинах собираются бактерии;
воду для варки следует немного подсолить, из расчета на 2 литра воды 1 столовая ложка соли;
опята, предназначенные для варки, должны быть предварительно очищены и промыты;
грибы помещаются в закипевшую воду;
требуется постоянно снимать образующуюся пену;
через 5 минут после закипания опят их следует снять с огня и поместить в новую воду – холодную;
вторую варку проводят 30-35 минут.

Готовность опят определяется следующим образом – грибы оседают на дно емкости, в которой варились. Перед маринованием грибы должны остыть.

Полезные вещества, входящие в состав

Грибы, вне зависимости от вида, являются одними из лучших даров леса, так как сочетают отличные вкусовые качества с приятным глазу обликом. Именно поэтому их так любят собирать и заготавливать на зиму. Свое название опята получили потому, что растут на древесине. Их «домом может стать любая древесная основа, как живая, так и уже отмершая, в том числе эти грибы обильно произрастают на пнях, где их и ищут, прежде всего. Также опята можно найти и выступающих корнях деревьев.

Эти грибы удобны в сборе, поскольку растут кучно, группками, позволяя собрать сразу достаточное количество. Важно помнить во время сбора о том, что опята бываю не только съедобными, но и ядовитыми – ложными, имеющими яркую окраску плодового тела и шляпки, а также отсутствию на ножке манжетки. Обычный опенок имеет мякоть белого цвета.

Эти миниатюрные грибочки очень вкусны и ароматны, поэтому в мариновании они используются часто, как и в любом другом виде зимних заготовок. Они также очень полезны, так как содержат большое количество витаминов, среди которых В, С, Е и РР, а также такие микроэлементы как кальций, полезный для костей, калий, фосфор, цинк, медь, железо, важные для крови. В составе имеются природные сахара, зола, важные для человека аминокислоты и клетчатка. Витамина С, например, в опятах содержится не меньше, чем в чернике, а кальция или фосфора – столько, сколько в рыбе. Поэтому при регулярном употреблении они оказывают положительное влияние на многие процессы, происходящие в организме, например, на процесс кроветворения или нормализацию работы желез внутренней секреции.

Зная то, сколько следует варить опята перед тем, как замариновать их, можно создать потрясающе вкусные заготовки, которые не испортятся и сохранят все полезные вещества. Любой праздничный стол или ужин зимним вечером, дополненный этим блюдом, запомнится надолго и принесет положительные эмоции.

Как и сколько варить опята

Как подготовить опята

Очистите опята от листвы, песка, прилипшей земли и прочих загрязнений. Это можно сделать с помощью тряпочки, мягкой щётки и небольшого ножа. Если попадаются червивые грибы, выкидывайте их.

Срежьте нижние части ножек. Удалите плёнку в виде «юбочки» под шляпками. Крупные опята разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми. Промойте под проточной холодной водой.

Замороженные грибы предварительно размораживать не обязательно. Но если на них много льда или они слиплись в один ком, можно обдать их горячей водой.

Сколько варить опята

Это зависит от того, как они будут использоваться после. Варить свежие опята после закипания нужно:

для супа — 30 минут;
перед маринованием — 35–40 минут;
перед заморозкой — 20–25 минут;
перед жаркой — 15–20 минут (многие не варят опята, считая, что так они получаются ароматнее).

Фото: Labusova Olga / Shutterstock

Замороженные грибы готовятся 15–20 минут после закипания. Перед жаркой варить их не нужно, можно сразу выкладывать на сковороду.

Как варить опята

Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. На 1 л жидкости достаточно ¹⁄₂ столовой ложки соли. Выложите туда грибы, доведите до повторного закипания и варите необходимое время.

Часто опята готовят в два этапа, сливая первую воду. Это избавляет их от горечи. Но это не обязательно, поскольку не все грибы действительно могут горчить. Если не уверены, то воспользуйтесь этим методом.

Варите опята 5 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Выложите грибы в кипящую подсоленную воду (¹⁄₂ столовой ложки соли на 1 л), снова доведите до кипения и готовьте оставшееся время.

Если вы делаете суп со свежими грибами, то после 30‑минутной варки закиньте их к остальным ингредиентам хотя бы на 10–15 минут, а потом дайте блюду настояться. Опята из‑за этого не разварятся, а суп приобретёт грибной вкус и аромат.

Читайте также 🍲🥣👨‍🍳

⏰ Как мариновать опята? И сколько варить опята при мариновании?

Мариновать опята можно либо со столовым уксусом — тогда на маринование уйдёт 10 дней, либо без столового уксуса, но с добавлением бальзамического или яблочного — тогда на маринование опят понадобится 2 недели.

Как мариновать опята

Что нужно для маринования опят
На 1 литр воды
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
Специи: 2-3 гвоздики, 3 лавровых листа, 10 горошин душистого и черного перца, половина чайной ложки корицы, 2 зубчика чеснока
7 столовых ложек уксуса 9% и чайная ложка бальзамического уксуса

Подготовка продуктов
1. Грибы перебрать, очистить от листиков и веточек, и промыть.
2. Опята замочить в холодной воде (так, чтобы вода полностью покрывала грибы) на 2 часа.
3. Опята промыть.
4. Выложить опята в кастрюлю, залить водой, добавить соль (на каждый литр воды — столовая ложка соли), варить 1 час после закипания воды, снимая пену.
5. Промыть опята под холодной водой.

Маринование опят
1. В кастрюле поставить на огонь маринад: смешанные вода, уксус, соль, сахар и специи.
2. При закипании маринада добавить опята, варить 20 минут.
3. Разложить опенки по банкам, остудить, хранить в сухом прохладном месте.
4. Заготовка из опят будет промаринована через 10 дней.

Фкуснофакты

Какие опята использовать для маринования?
В идеале, использовать мелкие опенки. Большие опята более подходят для засушивания, но если их следует всё же замариновать, их лучше порезать перед варкой.

В каких кастрюлях варить опята для маринования?
Для варки опят необходимо использовать эмалированные или стальные кастрюли.

В каких банках мариновать опята?
Для маринования опят наиболее подходят небольшие банки, чтобы открыть банку и сразу употребить все опята из банки в пищу, ведь срок хранения открытых опят — всего пара недель.

В каком соотношении брать опята и маринад?
Сначала до краёв наполнить банку опятами и лишь затем долить маринад.

В каком соотношении брать продукты для маринада и грибы
На 1 килограмм грибов необходимо предусмотреть 1 литр маринада. Из 1 килограмма свежих грибов получится объём 1 литр маринованных опят.

Как использовать специи для маринования опят?
Для удобства, специи предварительно можно завязать в полотняный мешочек и опустить в кастрюльку. По окончанию приготовления маринованных опят, достаточно будет лишь удалить мешочек — тогда, кстати, жесткие специи точно не попадутся в готовом блюде.

Как мариновать опята c бальзамическим уксусом

Продукты для маринования с бальзамическим уксусом
на 1 литр воды
Соль — 1 столовая ложка с верхом
Сахар — 2 столовых ложки с горкой
Гвоздика, лаврушка, перец горошком, корица, свежие листья брусники — 200 миллилитров
Бальзамический уксус — 200 миллилитров

Как мариновать опята с бальзамическим уксусом
1. Залить опята холодной водой.
2. По одному выбирая из воды опята, каждый очищать от листочков и мусора.
3. Залить опята водой и оставить на 2 часа, чтобы ушёл весь лесной мусор и песок.
4. Выложить опята в кастрюлю, залить свежей водой и поставить на огонь.
5. Довести до кипения, посолить, добавить специи и варить грибы 20 минут после закипания, снимая ложкой или шумовкой пену.
6. Влить в кастрюлю 3 столовых ложки бальзамического уксуса, перемешать и вновь довести до кипения.
7. Влить оставшийся уксус и варить ещё 20 минут.
8. Активно перемешать и чуть остудить варёные грибы.
9. Разлить по горячим стерилизованным банкам варёные грибы, залить маринадом.
10. Закрутить маринованные опята крышками, остудить и убрать на хранение на зиму.

Опята c яблочным уксусом

Продукты для маринования опят с яблочным уксусом
на 0,5 литра воды
Опята — 1 килограмм
Соль — 2 столовых ложки с горкой
Сахар — 1 столовая ложка
Яблочный уксус 5% — половина стакана
Лаврушка — 3 листочка
Чеснок — 4 зубца
Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка без горки
Корица молотая — половина чайной ложки

Как приготовить опята с яблочным уксусом
1. Грибы обработать — залить на 2 часа холодной водой, затем очистить и промыть.
2. Залить опята свежей водой, поставить на огонь и варить 30 минут, снимая пену.
3. Выложить опята в сито для стекания лишней воды.
4. В кастрюлю налить половину литра воды, выложить лаврушку, очищенный чеснок, перец, корицу, соль и сахар.
5. Поставить кастрюлю с маринадом на огонь и вскипятить.
6. Выложить грибы в маринад, варить в маринаде 15 минут.
7. За 1 минуту до выключения влить весь яблочный уксус, варить после закипания 1 минуту при постоянном помешивании, чтобы уксус разошёлся по маринаду.
8. Разложить грибы по банкам с помощью шумовки и залить маринадом.

Опята, сваренные с яблочным уксусом, будут готовы через 2 недели.

Пара советов по маринованию опят

Если банка с опятами вздулась, что делать?
Если опята забродили, как их спасти?
Если опята заплесневели, они испортились?
Если посинел чеснок в банке с опятами, что это значит?
Как сделать, чтобы опята были без плесени?
Сколько соли сыпать при варке опят?

Маринованные опята — Простые рецепты

Маринованные опята на зиму. Рецепт очень простой, а главное быстрый. Рассказываю как приготовить маринованные грибы за час.

Из чего готовить маринованные опята

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

свежие опята, лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками
вода
соль, сахар
уксусная кислота
лавровый лист
гвоздика
чеснок

Как приготовить маринованные опята

Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Особенно в нашем случае, так как мы собирали опят не только с пней, но и брали те, которые растут на земле. Тем более, что у земляных опят более толстая и мягка ножка, их приятнее потом есть.

Затем промываем хорошенько опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.

Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!

Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг.

Самое время приготовить маринад

Маринад для опят

Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздичек.

После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.

Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.

Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.

Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.

Под конец наливаем в каждую банку немного растительного масла.

Банки закрываем крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Есть их можно уже через пару дней, но постараемся сохранить их до зимы, чтобы долгими зимними вечерами вспоминать за столом лето.

Грибы опята как чистить

Опята: как правильно чистить и мыть эти грибочки?

Каждый грибник радуется, видя в лесу полянку опят, хорошеньких, желтоватых, маленьких… Опята — очень удобные в плане приготовления грибы, их можно и мариновать, и солить, и жарить, конечно, варить из них суп, делать грибные паштеты… Целую массу всего! Но перед тем, как готовить, конечно, нужно «привести их в порядок» — обязательно почистить и помыть, чтобы не оставалось прилипшей листвы или травинок, земли и другой грязи, которая явно не придаст приятного вкусу нашим блюдам. Почему с правильной чисткой опят иногда могут возникнуть трудности? Они небольшого размера, вот и весь их секрет.

Предварительная чистка грибов в лесу

Перед тем, как принести собранные опята домой и начать обработку и приготовление их, нужно пройти подготовительный этап — очистить их в лесу, на той же полянке, где и собрали. Это, конечно, увеличивает время сбора грибов, но оно того стоит — дома вам не нужно будет заниматься такой «чёрной работой», расстелив на полу газеты и расставив по дому вёдра и тазики, в лесу для этого гораздо больше места. Итак, что нужно сделать?

Опята растут большими семействами

Внимательно перебрать грибы, убрать из корзинки сильно поломанные, старые или червивые (если гриб аккуратно выглядит снаружи, но нам показался подозрительным, разламываем шляпку пополам, проверяем наличие червячков). Острым грибным ножом, которым мы пользовались, когда срезали грибные ножки, удаляем с грибов остатки земли и песка (обычно они — на нижней части ножек, которую можно обрезать), а также налипшие листья, сухие хвойные иголки, маленькие веточки и другой не нужный нам мусор. Обрезаем изъеденные насекомыми части грибных ножек и шляпок и обязательно выкидываем их (некоторые грибники пренебрегают этим, хотя это важный шаг).

Нужно убрать со шляпок опят налипшие травинки и листики

Иногда возникает вопрос — что же делать с волнистым воротничком на ножке у гриба? Удалять его не обязательно — здесь стоит руководствоваться своими желаниями, на вкус готовых маринованных, сваренных или пожаренных опят его наличие или отсутствие никак не влияет.

Под шляпками у опят находится юбочка — нежная плёнка, которую можно оставить, а можно убрать

Обычно опята растут целыми семействами на пнях и стволах деревьях, на валежнике, и лишь иногда — на земле, поэтому на них не очень много мусора и грязи, поэтому предварительная чистка грибов в лесу не будет занимать много времени.

Если бы мы говорили о других грибах, то нужно было бы удалить и слизистую плёнку на шляпке, но у опят её нет, поэтому их подготовить к домашней обработке гораздо легче.

Известно, что шляпки грибов гораздо мясистее и питательнее, чем их ножки, поэтому, если лесные полянки богаты опятами, вы можете собирать только шляпки грибов, тогда не придётся тратить время на чистку ножек. Также это не повредит грибнице, и на следующий год в этом месте будет столько же грибов или даже больше.

Правила чистки грибов дома

Важно — рассортировать грибы сразу, как только вы принесли их домой, не откладывая «в долгий ящик», так опята, перестав получать питание от грибниц, очень быстро темнеют, что не влияет на их вкус, но вот внешний вид может пострадать, чего особенно важно избежать, если мы хотим солить или мариновать их. Свежие грибы портятся достаточно быстро, поэтому у нас есть около пяти часов, чтобы разобрать грибы и засолить, подготовить к сушке или замариновать их.

Если мы не можем заняться чисткой грибов сразу, можно опустить их в холодную воду с щепоткой лимонной кислоты и таким же количеством соли, чтобы предотвратить потемнение.

Для начала нам нужно решить, что мы хотим с нашими опятами делать, ведь от этого зависит и способ их дальнейшей обработки.

Для чистки грибов нам могут понадобиться острый небольшой ножичек, сухая зубная щётка с жёсткими щетинками, а также мягкая щёточка или кусочек мягкой ткани.

Ножичек для грибов должен быть небольшим и острым

Если опята для сушки

Опята, предназначенные для засушивания, не должны соприкасаться при чистке с водой (грибы очень сильно впитывают влагу, и качественно высушить их уже не получится — вода не испарится до конца). Помимо предварительной очистки грибов в лесу, необходимо почистить грибы под шляпкой — сухой зубной щёткой «расчесать» пластинки, между ними могут оказаться жучки или другие мелкие насекомые — убираем их ножом. Со шляпок удаляем оставшиеся частички песка, используя мягкую ткань или щёточку.

Если опята предназначены для сушки, не стоит их замачивать и промывать

Для маринования

Опята, которые мы хотим замариновать, должны быть целыми и красивыми, их нужно замочить в тёплой воде, хватит 40–50 минут. Главное, чтобы замачивание длилось не больше часа, если грибы слишком много проводят времени в воде, они теряют свой вкус. После такого замачивания можно убрать юбочку (можно этого и не делать, но в рассоле юбочка опят обычно размокает, а это влияет на внешний вид маринованных грибов), промыть грибы прохладной проточной водой, важно делать это тщательно, но не долго. Если наши опята совсем молодые, мы замачиваем их на 10 минут в слегка солёной воде, а потом промываем или под проточной водой, или в нескольких водах. Промытые опята нужно отварить в подсоленной воде полчаса, а затем уже солить и мариновать.

Перед маринованием нужно промывать опята особенно тщательно

Некоторые грибники утверждают, что юбочка придаёт маринованным опятам чуть кисловатый привкус и этим портит вкус грибов. Большинство же придерживается иной точки зрения — юбочка не влияет на вкус.

Для заморозки

Замораживать нужно только что собранные грибы, не хранившиеся в течение нескольких дней (даже в холодильнике). Подходят для заморозки только «идеальные» экземпляры — целые, без обрезанных червоточин. Опята перед заморозкой ни в коем случае нельзя мыть, им нужна только сухая чистка — губкой или мягкой щёточкой убираем пылинки, соринки, прилипшие листья и веточки. Разрезать опята на части тоже нет необходимости — они и так небольшого размера.

Для заморозки подходят «идеальные» экземпляры

Как правильно мыть грибы

Опята моются после предварительной обработки в дуршлаге, под прохладной проточной водой. Если вы хотите удалить юбочку под шляпкой у опят, используйте более сильный напор.

Самый обычный способ — под проточной водой с помощью дуршлага — и есть самый быстрый.

Моем опята в дуршлаге

Видео: как правильно помыть и чистить опята?

Можно ли оставить вымытые опята на ночь?

Не стоит рисковать своим здоровьем и оставлять вымытые опята на ночь. Как уже говорилось, готовить грибы нужно сразу, как вы их собрали. Однако есть и другой вариант — залить опята кипятком на 10 минут, выложить в дуршлаг, промыть водой и убрать в холодильник. Грибы не совсем готовы, и из них всё ещё можно готовить — жарить, варить, мариновать. Тем не менее, они прошли тепловую обработку и уже точно не испортятся.

Вымачивание

Вымачивают опята после предварительной обработки в лесу и перед обрезанием нижней части ножек и промыванием очищенных опят водой.

Вымачивают опята для того, чтобы точно избавиться от мелких червячков, которых не видно даже при тщательном рассмотрении гриба. Как вымочить опята правильно? Придерживаемся следующей пропорции: на 1 литр воды мы берём 1 чайную ложку соли крупного помола, размешиваем до полного растворения соли и заливаем раствором грибы. Если наши подозрения подтвердились, и в грибах действительно были червячки — они погибнут и всплывут. Максимальное время замачивания — час (если опята большие, можно их оставить и на 2 часа). Если грибы не очень червивые, можно делать менее крутой раствор соли (по четверти чайной ложки на 1 литр).

Замачивание опят в солёной воде помогает избавиться от маленьких червячков

Видео: как замачивать и чистить опята?

В каких случаях нужно вымачивать опята?

Если мы солим опята? Обязательно вымачиваем их около двух часов в крутом соляном растворе.
Если мы варим опята? Можно их не вымачивать, но основное внимание уделить чистке и мойке опят.
Если мы маринуем опята? Замачивать их не обязательно, но при желании можно, сократив время до тридцати минут. Однако лучше их просто обдать кипятком, а перед этим хорошо промыть.
Если мы жарим опята? Можно вымочить, а можно пренебречь этим шагом.
Если мы сушим или замораживаем опята? Замачивать их не стоит ни в коем случае. Эти способы приготовления не любят «мокрых» опят.

Чистка опят: пошаговая инструкция

Для чистки опят нам понадобятся влажная губка, дуршлаг и небольшой острый нож. Итак, приступим!

Если опята достаточно чистые, без лишнего мусора, протираем их влажной губкой — и шляпку, и ножки.
После обтирания губкой опята становятся почти чистыми
Срезаем ножичком низ ножки, если на нём имеется грязь. Если опята старые, ножку обрезаем ближе к шляпке, примерно на 2/3.
Можно отделить друг от друга шляпки и ножки
Обрезаем на шляпке и ножке повреждённые места, если они остались после предварительной чистке опят в лесу.
Обрезаем кусочки опят с червоточинами
Удаляем ободок под шляпкой, если нам этого хочется (можем просто промыть опята под очень сильной струёй воды — нежная пленочка просто смоется).
Удаляем юбочку под шляпкой у опят
Помещаем грибы в дуршлаг и промываем опята под проточной водой (только в том случае, если мы их не сушим).
Промываем опята в дуршлаге
Опята почищены!

Видео: как правильно и без хлопот чистить грибочки

Есть ли различия чистки для варки, жарки, маринования?

В подготовке опят нет особых различий для варки, маринования или жарки. Перед варкой или жаркой очищенные опята промывают в воде. Юбочки перед жаркой можно не убирать, так как под воздействием температуры они усыхают, становясь совсем незаметными. Перед варкой можно избавиться от них, если вы варите грибы целиком и оставить, если разрезаете опёнок на части — это просто вопрос внешнего вида. Что касается юбочек опят при мариновании, они имеют неприятное свойство расползаться и портить эстетический вид продукта — так что их лучше убрать.

Перед жаркой у опят можно не убирать юбочки

Нюансы очистки

Под шляпкой между пластинками у опят можно встретить мелких насекомых и жучков, поэтому, если опята не молодые, стоит их почистить. Можно использовать небольшую щётку и аккуратно, чтобы не повредить пластинки, пройтись ей от центра к краям, вычистив ненужную живность. Можно не пользоваться щёткой, но промыть опята под струёй воды, которая вымоет из-под шляпки насекомых, но это не подойдёт для тех грибов, которые вы собираетесь заморозить или засушить.

Не нужно чистить свежие молодые опята, которые не соприкасались с землёй — росли на пнях или на основаниях деревьев, они и без того чистые.

Молодые опята можно не чистить

Влажная губка и ножичек — наши верные друзья в быстрой чистке опят. Если мы не удаляем юбочку, это тоже придаёт нам скорости.

Чистить и мыть опята — совсем не сложное занятие, но требует много времени в том случае, если вы решаете убирать нежную юбочку из-под шляпки у каждого опёнка. Грибы эти приятные в обработке и очень вкусные, главное — их правильная подготовка к засолке, маринованию, жарке или варке. Пользуясь советами, данными в статье, вы подготовите опята должным образом. Готовьте с удовольствием!

Опята — как правильно чистить и мыть эти грибочки? – Stroim24.info

Предварительная чистка грибов в лесу

Опята растут большими семействами

Нужно убрать со шляпок опят налипшие травинки и листики

Под шляпками у опят находится юбочка — нежная плёнка, которую можно оставить, а можно убрать

Обычно опята растут целыми семействами на пнях и стволах деревьях, на валежнике, и лишь иногда — на земле, поэтому на них не очень много мусора и грязи, поэтому предварительная чистка грибов в лесу не будет занимать много времени.

Известно, что шляпки грибов гораздо мясистее и питательнее, чем их ножки, поэтому, если лесные полянки богаты опятами, вы можете собирать только шляпки грибов, тогда не придётся тратить время на чистку ножек. Также это не повредит грибнице, и на следующий год в этом месте будет столько же грибов или даже больше.

Правила чистки грибов дома

Если мы не можем заняться чисткой грибов сразу, можно опустить их в холодную воду с щепоткой лимонной кислоты и таким же количеством соли, чтобы предотвратить потемнение.

Ножичек для грибов должен быть небольшим и острым

Если опята для сушки

Если опята предназначены для сушки, не стоит их замачивать и промывать

Для маринования

Перед маринованием нужно промывать опята особенно тщательно

Некоторые грибники утверждают, что юбочка придаёт маринованным опятам чуть кисловатый привкус и этим портит вкус грибов. Большинство же придерживается иной точки зрения — юбочка не влияет на вкус.

Для заморозки

Для заморозки подходят «идеальные» экземпляры

Как правильно мыть грибы

Как мыть быстро?

Самый обычный способ — под проточной водой с помощью дуршлага — и есть самый быстрый.

Моем опята в дуршлаге

Видео: как правильно помыть и чистить опята?

Можно ли оставить вымытые опята на ночь?

Вымачивание

Замачивание опят в солёной воде помогает избавиться от маленьких червячков

Видео: как замачивать и чистить опята?

В каких случаях нужно вымачивать опята?

Если мы солим опята? Обязательно вымачиваем их около двух часов в крутом соляном растворе.
Если мы варим опята? Можно их не вымачивать, но основное внимание уделить чистке и мойке опят.
Если мы маринуем опята? Замачивать их не обязательно, но при желании можно, сократив время до тридцати минут. Однако лучше их просто обдать кипятком, а перед этим хорошо промыть.
Если мы жарим опята? Можно вымочить, а можно пренебречь этим шагом.
Если мы сушим или замораживаем опята? Замачивать их не стоит ни в коем случае. Эти способы приготовления не любят «мокрых» опят.

Чистка опят (пошаговая инструкция)

Для чистки опят нам понадобятся влажная губка, дуршлаг и небольшой острый нож. Итак, приступим!

Если опята достаточно чистые, без лишнего мусора, протираем их влажной губкой — и шляпку, и ножки.
После обтирания губкой опята становятся почти чистыми
Срезаем ножичком низ ножки, если на нём имеется грязь. Если опята старые, ножку обрезаем ближе к шляпке, примерно на 2/3.
Можно отделить друг от друга шляпки и ножки
Обрезаем на шляпке и ножке повреждённые места, если они остались после предварительной чистке опят в лесу.
Обрезаем кусочки опят с червоточинами
Удаляем ободок под шляпкой, если нам этого хочется (можем просто промыть опята под очень сильной струёй воды — нежная пленочка просто смоется).
Удаляем юбочку под шляпкой у опят
Помещаем грибы в дуршлаг и промываем опята под проточной водой (только в том случае, если мы их не сушим).
Промываем опята в дуршлаге
Опята почищены!

Видео: как правильно чистить грибочки?

Есть ли различия чистки для варки, жарки, маринования?

Перед жаркой у опят можно не убирать юбочки

Нюансы очистки

Молодые опята можно не чистить

Добрый день! Меня зовут Инна, я студентка, учусь на направлении юриспруденция. Написание статей на различные темы развивает меня и помогает в расширении кругозора, в наше время интересный человек — тот, кто достаточно хорошо осведомлён обо всём на свете, может поддержать разговор на любые темы и дать совет на интересующий вопрос. (1 голос, среднее: 3 из 5)

Поделитесь с друзьями в соц.сетях

Facebook

Twitter

Google+

Vkontakte

Как почистить свежие опята: обработка после сбора

1140

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Одной из популярных разновидностей грибов являются опята – они сохраняют своеобразный вкус в жареном, маринованном и в засоленном виде. Правильная предварительная обработка опят – важный этап, обязательный перед приготовлением, ведь на грибах скапливаются кусочки земли, травинки и листья.

Правила обработки свежих опят

Первичная обработка в лесу

Чтобы облегчить последующие этапы очистки, начинать процесс стоит прямо во время сбора. Это потребует временных затрат, но зато будет меньше работы дома. Следует сразу же отсеять из лукошка червивые и поврежденные экземпляры. С нижней части ножки удаляют острым ножом грязь, землю, хвою и налипшие веточки, обрезают низ. Обязательно срезают ту часть, которая испорчена червячками. Волнистый воротник (который мы еще называем юбочка) на ножке убирать необязательно – на вкусовых качествах приготовленного блюда это не отражается.

С нижней половины ножки аккуратно срезается та часть, которая крепила гриб к мицелию. Со шляпки удаляется пленка. Если гриб срезать, а не сорвать, то не придется удалять грязь и остатки мицелия с основания грибов. Наиболее вкусная часть – шляпки, поэтому от ножки можно избавиться и не обрабатывать самую грязную часть гриба.

Техника домашней чистки

Сразу после прогулки по лесу собранный урожай сортируют. Свежие опята, оторванные от грибницы, начинают быстро темнеть. Обработку откладывать нельзя более, чем на 3 ч после сбора, т.к. грибы очень быстро портятся. В пакете их оставлять не стоит. Правильно чистить опята сразу по приходу из леса. Если по каким-либо причинам своевременная очистка невозможна, урожай опускают в прохладную воду с добавлением ложки лимонной кислоты и таким же количеством поваренной соли.

Чтобы правильно чистить опята, понадобится острый ножик, дуршлаг и губка. Последняя нужна для протирания ножки и шляпки. С нижней части ножиком счищается грязь, в некоторых случаях срезается весь низ. Перед тем, как почистить, ножки отделяют от шляпок.

Все повреждённые места удаляются. Ободок под шляпой снимается или смывается струей воды. После все грибы тщательно промываются (если вы не собираетесь сушить их). Молодые опята чистить не требуется.

Последующие действия будут варьироваться, это зависит от способа приготовления. Очистка потребует наличие заточенного компактного ножа, щетку для зубов с жесткой щетиной и кусок мягкой ткани.

Ирина Селютина (Биолог):
Если вы собрали большой урожай, то лучше его разделить для обработки на несколько частей. Те опята, которые хотите оставить, можно поместить в прохладное помещение, куда нет доступа прямым солнечным лучам и выложить в один слой на газете. В таком состоянии они могут пролежать сутки, за это время частично подсохнут и их можно будет почистить сухим способом. Однако, все же лучше сразу же разобраться с грибами по возвращении из леса. Это сохранит урожай и поможет избежать в дальнейшем отравлений.

Опята для сушки: в этом случае контакт грибов с водой исключается – впитанная влага не испарится из них полностью, поэтому качественного просушивания не состоится и как результат ваша заготовка не будет долго храниться. При помощи щетки тщательно прочесываются пластинки под шляпой – там могут сидеть жучки. Мягкой тканью счищаются остатки песка.
Для маринования: потребуется предварительное вымачивание в жидкости на протяжении 40 минут (только нельзя держать более 1 ч – тогда опята потеряют часть своих вкусовых качеств). Экземпляры для такого способа обработки подбирают здоровые и крупные. «Юбочку» убирают. Затем продукты промывают под холодной струей не более 3-5 минут. Недавно выросшие опята нуждаются перед мытьем в получасовом вымачивании в воде с солью. Следующий этап – варка в подсоленной воде около 40 минут. После всех процедур разрешено приступать к обработке.
Для заморозки: такой способ обработки требует только свежесобранных экземпляров. Грибы на заморозку отбираются тщательно, повреждения, даже незначительные, недопустимы. Жесткой щеткой гриб очищается от пылинок, веток и т.д. Маленькие опята не нуждаются в резке на мелкие кусочки. В воде грибы не промывают.

Ирина Селютина (Биолог):
Если опята сильно загрязнены, вам придется протереть каждую шляпку смоченной водой тканью или же старым кухонным полотенцем и оставить на 1 ч для просушки. Только после этого опята выкладывают контейнеры или пакеты порционно и отправляют в морозильную камеру. Если вы хотите, чтобы часть грибов была заморожена по отдельным экземплярам, тогда разложите опята на ровные поверхности подносов или разделочных досок, заморозьте и только после этого поместите в пакеты или контейнеры для хранения в морозильной камере.

Если вы собрали переросшие опята, то сразу же определитесь с их качеством. Если оно вас устраивает (внешний вид, запах) – оставляйте грибы для дальнейшей обработки. Лучшим вариантом приготовления из переростков будет грибная икра или паштет.

Техника мытья опят

Промытые грибы нужно сразу готовить

Сразу после того, как грибник закончил обрабатывать плодовые тела, он моет их под прохладной проточной водой, используя дуршлаг. Чтобы промыть опята и избавиться от «юбочки», напор увеличивают.

Не следует оставлять промытые свежие грибы на ночь. Если после сбора нет времени сразу приступать к готовке, урожай заливают кипяченой водой на 20 минут, раскладывают его вдоль дуршлага, обливают прохладной водой и выкладывают в холодильник. Подобная термическая процедура обеспечивает сохранность опят и гарантирует их долгое хранение.

Вымачивание опят

Вымачивание производится после предварительной обработки в лесу и перед срезкой низа ножек и промыванием под водой. Цель вымачивания – окончательное избавление от червяков. Понадобится 1 ч.л. соли на 1 л воды (в качестве профилактики – половина ложки). Соль должна полностью раствориться в жидкости. После того, как грибы будут залиты раствором, червяки всплывут на поверхность. От размера грибов зависит время вымачивания и форма обработки:

засолка: вымачивание в крутом соляном растворе в течение 2 ч;
варка: процедура необязательна, основное внимание уделяется чистке и мытью грибов;
маринование: урожай замачивают на 30 минут или обдают кипятком, сразу после чего его надо обработать;
жарка: вымачивание не требуется;
сушка: контакт с водой противопоказан.

Как почистить опята быстро и без усилий

Легкий способ почистить опята

Как быстро и без хлопот очистить и помыть опята.

Заключение

Обработка опят после сбора состоит из нескольких этапов, техника исполнения которых зависит от способа приготовления. Следуя инструкции, грибник способен очистить урожай от сора без повреждений. Качественная обработка позволит приготовить вкусное лакомство из собранных опят.

Что надо делать с опятами после сбора. Как чистить опята свежие перед варкой

В лесу самыми многочисленными грибами считаются опята. Растут они, как правило, большими группами, и собирать их намного проще, чем другие виды грибов. Они очень полезные для здоровья и широко применяются как в пищу, так и для медицины. Наиболее популярным способом их приготовления являются маринование и соление. Несмотря на их популярность, не многие люди знают, как собирать опята, а затем почистить для дальнейшего приготовления.

Эти «обитатели леса» растут практически во всех хвойных и лиственных лесах. Наиболее удачным временем для их сбора является сентябрь-октябрь. Растут они преимущественно на стволах деревьев и пнях, реже на земле. Вследствие этого они не так сильно загрязнены.

Процесс приготовления опят может быть самым разнообразным. При этом они сохраняют все свои витамины и полезные вещества. Для того чтобы после приготовления они были наиболее вкусными, нужно знать, как правильно чистить опята. Каждый грибник может рассказать вам несколько способов, но мы остановимся на наиболее популярных из них.

Как чистить свежие опята

Это не самые трудные грибы в плане их чистки. Весь этот процесс сводится к удалению подпорченных участков и срезанию длинных ножек, которые можно засушить и использовать как добавку к разным блюдам.

Чистка грибов перед варкой

Как только вы принесли их домой, сразу же нужно их перебрать, отбрасывая подгнившие, старые или испорченные насекомыми. С поверхности также снимают:

налипшие листья,
траву,
землю.

Часто бывает, что в корзину с обычными грибами попадают мелкие. Чистить их очень хлопотно, и это займёт много времени и сил. В данном случае нужно сразу же определиться, для чего вы будете их использовать, и уже исходя из этого перерабатывать. К примеру, если вы решили их засушить или заморозить, то не нужно мыть, а для прочих применений достаточно положить мелкие грибы на час в подсоленную и обязательно холодную воду.

Как чистить собранные осенью и зимой грибы

Процесс чистки и обработки опят, собранных осенью, немного отличается от других. Это обусловлено тем, что в эту пору времени они могут напитаться водой и их практически невозможно будет засушить. Если вы все-таки решитесь попробовать, то они могут заплесневеть и испортиться. Поэтому собранные осенью грибы лучше всего использовать для маринования.

Не все знают, что сбор опят можно проводить и в зимнее время. Этот процесс затрудняется тем, что шляпки грибов покрыты не только мелкой травой, но и опавшими листьями. Они примерзают к грибу, и отделить их можно только дома, когда весь лесной мусор оттает. Зимние опята отлично подходят не только для маринования, но и для засолки или жарки. Однако стоит отметить, что собранные в этот период грибы нельзя сушить.

Как чистить берёзовые, чешуйчатые и королевские

Как ни странно, но во многих странах королевские опята считают несъедобными и просто их выбрасывают. У нас же данный вид готовится практически так же, как и другие виды. Королевские опята растут на мёртвых деревьях и пнях, как правило, большими группами. Они большого размера, и при чистке это упрощает задачу. Все, что нужно сделать, — это убрать ножом или другим острым предметом чешуйки на шляпке и пленчатое кольцо. После этого грибы промывают в подсоленной воде, чтобы избавиться от песка и других мелких частиц. Наиболее оптимальным вариантом будет оставить их на два часа в воде, а затем сварить. Без этого есть данный вид грибов нельзя. Их широко применяют для приготовления супов и для начинки пирожков или пиццы.

Чешуйчатые опята имеют у себя на шляпках

Как чистить и мыть грибы опята после леса. Как чистить опята свежие перед варкой

Если требуется сохранить опята после сбора в лесу, в домашних условиях можно использовать морозильную камеру бытового холодильника. Перед заморозкой грибы предварительно подготавливают, промывая их и очищая от грязи. Закладывать их можно как свежими, так и после обжарки или отваривания. Приготовление домашней заготовки по всем правилам не отнимет много времени, а продукт сохранит свои вкусовые качества.

Заморозка

После сбора в лесу свежие опята, предварительно подготовив, можно сложить в морозильную камеру. Если нет возможности обработать их сразу, грибы должны лежать только в холодильнике. Потом их обязательно следует заморозить или законсервировать. Хранение опят более суток после сбора без обработки запрещено, так как в них начинают вырабатываться токсины. Подготавливают грибы к закладке в камеру следующим способом:

1. Срезанные опята хорошо промывают в холодной воде и чистят.
2. Их просушивают на бумажном полотенце.
3. Опята нарезают пластинами или кубиками.
4. Заготовку небольшими порциями помещают в пищевые пакеты или в контейнеры и ставят в камеру.

Оптимальная температура для хранения свежих грибов должна быть ниже -18 градусов. В морозильной камере продукт может лежать 6-8 месяцев без потери вкусовых качеств. Закладывать можно и целые грибы, не нарезая их.

Отваривание

Так как длительно хранить опята после сбора даже в холодильнике нельзя, лучше в первые же сутки из них что-нибудь приготовить. Например, продукт можно отварить, а затем заморозить. На выходе получится полуфабрикат, который останется только достать из камеры и добавить в готовящиеся блюдо. Этапы обработки:

1. Предварительно грибы следует хорошо промыть и почистить, отрезать шляпки от ножек.
2. До варки можно сохранить опята в холодильнике, но только сухими.
3. Вареный отбрасывают на дуршлаг.
4. Когда заготовка немного подсушится, ее раскладывают в контейнеры или в пищевые пакеты небольшими порциями, которые можно использовать за один раз, и замораживают.

Отварные грибы могут не портиться в камере до 8 месяцев.

Жарение

Таким способом можно приготовить самостоятельное блюдо, которое останется только разогреть в микроволновой печи и подать к столу или добавить в первое или второе при приготовлении. Времени на заготовку уйдет немного больше, но она достаточно удобна в дальнейшем использовании. В холодильнике можно сохранять жареный продукт 3 дня. Последовательность действий:

1. Опята после сбора хорошо промывают и чистят.
2. Нарезают пластинами.
3. Обжаривают на сковороде на растительном масле.
4. Когда продукт остынет, его перекладывают в контейнеры или пищевые пакеты.
5. Заготовку замораживают.

Жареные грибы можно хранить в морозильной камере при температуре ниже -18 градусов до 8 месяцев.

И немного о секретах…

История одной из наших читательниц Ирины Володиной:

Особенно удручали меня глаза, окруженные крупными морщинами плюс темные круги и отеки. Как в убрать морщины и мешки под глазами полностью? Как справиться с отеками и покраснением? А ведь ничто так не старит или молодит человека, как его глаза.

Но как их омолодить? Пластическая операция? Узнавала — не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — фотоомоложение, газожидкостный пиллинг, радиолифтинг, лазерный фейслифтинг? Чуть доступнее — курс стоит 1,5-2 тысяч долларов. И когда на все это время найти? Да и все равно дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Опята – наиболее распространенные из лесных грибов, в том числе и потому что растут группами, а не по одному. Их просто собирать, они представлены в регионах с разным климатом, содержат в себе вещество фламмулин, предотвращающее саркому, большое количество витаминов группы В, витамина Е, РР, аскорбиновой кислоты, в ножках много клетчатки, полезной для пищеварения, поэтому опята очень популярны среди людей и являются ингредиентом многих блюд. Из этих грибов можно готовить супы, вторые блюда, закуски. Подходят они также для маринования и соления. Несмотря на такую большую популярность, вопрос, к

Как чистить опята? Расскажем про обработку и засолку этих полезных грибов. Как чистить и мыть грибы опята после леса

Лесные опята любят и в жареном, и в маринованном виде. Но как правильно чистить грибы, далеко не все грибники со стажем знают. Раскроем некоторые хитрости, чтобы процесс обработки не доставил хлопот.

Как нужно чистить опята

Считается, что выросшие на пнях опята в очистке не нуждаются. Но это не так. Обработку любые грибы требуют. Ведь даже на пригодных к употреблению грибах могут быть повреждённые места, от которых нужно избавляться. Кроме того, под шляпкой зачастую можно найти маленьких жучков. Поэтому стоит потратить время на очистку, рассортировать.

Нужно ли чистить в лесу

Опытные грибники очистку начинают ещё в лесу:

Грибы перебирают, удаляя червивые и повреждённые экземпляры.
С собранных опят удаляют мусор, веточки, налипшие листья.
Острым ножом обрезают нижние части ножек с остатками песка и земли.

Собирая урожай опят не рвите, а срезайте, чтобы дома не пришлось чистить и удалять их основания, загрязненные землей и древесной трухой

Чтобы облегчить себе работу, собирайте только шляпки. Тогда не придётся очищать ножки. Скользкой пленочки на шляпке у опят нет. Значит, и снимать её не придётся.

Чистим дома

Никаких сложных манипуляций дома проделывать не требуется, тем более если в лесу грибы уже немного обработали. Важно только начать очистку сразу, не оставляйте грибы в холодильнике или в пакете — так опята быстро темнеют.

Сначала подготовьте «инструменты» для обработки:

острый нож;
старую зубную щётку, салфетку или мягкую губку;
дуршлаг;
воду.

Приступаем к чистке:

Собранный урожай тщательно переберите, удаляя жёсткую волокнистую ножку у зрелых крупных грибов.
Опята сортируют для обработки
Очистите влажной губкой или старой зубной щёткой, сметая мусор со шляпок и ножек.
С грибов счищают грязь кухонной губкой
Не получилось убрать грязь — срезаем.
Срезают нижнюю половину ножки, даже если она хорошая, так как ножки у опят бывают твердоваты
Со шляпок срезаем повреждения. Удаляем юбочки под шляпками.
Освобождаем шляпку от плёночного кольца
Опята промываем, если они не предназначены для сушки.
Опята промывают снова после обработки
Готово.
Вот теперь можно готовить

Чтобы избавиться от остатков сора и грязи, опята тщательно промывают не один раз. Можно очищать опята в тёплой воде не дольше 10–15 минут. Очень горячая вода не годится. Перед тепловой обработкой рекомендуется промывать, а не замачивать.

Необходимо ли замачивать опята на ночь

Вымачивают обычно те грибы, которые содержат горечь, это грузди, волнушки, горькушки. Меняют воду в течение нескольких дней. Опята нежные и вкусные грибы без горечи. Иногда не получается сразу обработать грибы. В этом случае, оставьте опята в прохладном тёмном месте (подвал, погреб или холодильник) не дольше 6 часов. Специалисты считают, что свежие опята вообще не пригодны для хранения, поэтому при первой возможности сразу же обработайте их.

Правильная очистка опят при разных способах приготовления

Правильная очистка опят зависит от способа их приготовления. Предварительно удаляют мусор.

Предназначенные для варки грибы промывают, оставляют плёнку-юбочку под шляпкой. Её присутствие ни на вкусе, ни на аромате, ни на полезных свойствах кушанья не скажется. Но в супе она разбухнет и станет склизкой, убрать можно ножом с тонким лезвием, либо зубной щёточкой.

Если опята готовят для жарки, то после предварительной очистки нужно только промыть грибы. От юбочки не освобождают: она при жарке усохнет, став незаметной.

Плёнку непременно снимают перед маринованием и посолом. В маринаде «юбочка» разбухает, портя внешний вид кушанья. И нижние части шляпок, и ножки тщательно чистят ножом либо щёточкой. Далее — тщательное промывание.

Перед заморозкой и сушкой грибы не вымывают, так как в воде они размокнут, станут водянистыми. Есть риск, что опята потемнеют. Да и сушить набравшие влагу грибы придётся дольше. Поверхность должна быть сухой. После первичной очистки шляпки и ножки аккуратно протирают мягкой губкой, а пленочки удаляют щёточкой. При замораживании промывание тоже не нужно.

Таблица: различия в промывании и обработке опят при разных способах приготовления

Как чистить опята свежие перед варкой. Съедобные грибы опята – секреты сбора и правила приготовления

Опята считаются одними из самых «урожайных» грибов — ведь их легко и быстро можно собрать целую корзину. Они растут не по одиночке, а большими группами на старых пнях и корнях, поднимающихся из-под земли, в буреломе и на живых деревьях. Их можно отличить от ложных грибов по характерным особенностям.

Все без исключения опята имеют кольцо на ножке, в верхней ее части. Шляпка может быть коричневатой, желтоватой или буро-серой. Она достигает 15 см в диаметре и с течением времени становится более плоской. Центральная часть шляпки, как правило, имеет более темный насыщенный окрас. Мякоть у гриба беловатая, имеет приятный аромат. Ножка опенка достигает 10 см в длину и в 2 см в толщину. Массовый сбор этих вкусных и полезных грибов начинается с конца августа. Опята используются в приготовлении супов, вторых блюд, различных закусок. Эти грибы прекрасно подходят и для маринования, и для соления. В этой статье мы поделимся несколькими секретами приготовления, а также расскажем, как чистить опята. На самом деле, в этом нет ничего сложного.

Как чистить опята в домашних условиях?

После того как вы соберете и принесете грибы домой, советуем обработать их оперативно. И чем скорее вы это сделаете, тем лучше. Опята считаются одними из самых легко очищаемых грибов, ведь они практически не требуют скобления. Обычно, опята перебирают, убирают прилипшие листья, травинки и прочий имеющийся мусор.

Как чистить опята: острым ножом следует аккуратно удалить имеющуюся под шляпкой гриба пленочку. Вот, собственно, и все. Кроме этого, нужно срезать плохие места и убрать червоточины. После этих манипуляций опята слегка промываются в прохладной воде. Советуем делать это, помещая грибочки в дуршлаг и давая стечь воде. Теперь вы знаете, как чистить опята правильно. Видите, это совсем просто. Обработка этих грибов не займет у вас слишком много времени.

Что делать с опятами и как их готовить?

Опята вкусны и маринованные, и жареные, и соленые. Предлагаем вам прекрасный рецепт — «осенние серые опята». Для этой холодной закуски вам потребуются ингредиенты, такие как:

опята — 5 кг;
соль — 250 г;
лавровый лист — 10 г;
душистый перец горошком — 60 шт.;
зеленый укроп — 90г;
лук — 90 г.

Итак, рецепт холодной засолки опят таков: обработайте и промойте грибы. Обрежьте все плохие места. Отделите шляпки от ножек. Нарежьте грибы на небольшие кусочки толщиной 1-1,5 см. Опустите их в подсоленную кипящую воду (1 ст.л. соли на 2 л жидкости) и проварите около 20-30 минут. Готовые опята должны осесть на дно емкости. После этого переложите опята в дуршлаг и оставьте их остывать. Подготовьте посуду для засаливания. Положите на ее дно слой пряностей: укроп, лук измельченный, лавровый лист, перец горошком. После охлаждения выложите грибы сверху на пряности слоем толщиной в 5 см. Снова повторите слой пряностей и насыпьте соль. Точно так же выложите еще несколько слоев. Накройте заготовку салфеткой и положите грузик. Все, теперь можно оставить грибочки в покое — просаливаться. Спустя 5 дней можно будет переложить опята в стеклянные банки и закрыть их пластиковыми крышками. Через три недели опята будут готовы. Хранить такую превосходную закуску необходимо в холодильнике. Приятного аппетита!

Опята ― это вкусный источник полноценных белков, цинка, железа, фосфора и витамина С. Употребление этих грибов помогает организму преодолевать вирусные заболевания, и наполнятся жизненной силой. Но многие хозяйки избегают этот лесной продукт, ссылаясь на сложность очистки и приготовления опят. На самом деле тут нет ничего сложного.

Как очистить опята

Опята ― скоропортящийся продукт, поэтому его очистку нужно начинать сразу после возвращения из лесу, ну или с магазина. Грибы очень хрупкие и небольшие, но процесс очистки не займет много сил:

Переберите урожай. Все гнилые, трухлявые и поврежденные насекомыми экземпляры без зазрения совести отправляйте в мусорное ведро.
Удалите органический «мусор» ― веточки, листики, землю.
Далее нужно определить, какой обработке будут подвергаться грибы. Если вы хотите их сушить, срежьте нижний сегмент ножки и удалите пленку под шапочкой. Если грибы требуются в свежем виде, дополнительно их стоит замочить в воде (максимум 1 час), а потом очистить пленку (юбочку).

Как приготовить отварные опята

После очистки можно приступать к термической обработке грибов:

Возьмите эмалированную кастрюлю и вскипятите в ней подсоленную воду.
Отправьте грибы в кипящую воду на 10 минут, при этом обязательно снимайте пенку.
Слейте грибной отвар и залейте грибы чистой водой.
После закипания проварите грибы 30-40 минут.
Когда опята полностью приготовятся, они осядут на дно посуды.
Откиньте грибы на дуршлаг и промойте их водой. Это позволит смыть лишнюю слизь.

Как приготовить жареные опята

По

Как правильно собирать и чистить грибы

Как чистить свежие опята

Чистка грибов перед варкой

налипшие листья,
траву,
землю.

Как чистить собранные осенью и зимой грибы

Как чистить берёзовые, чешуйчатые и королевские

Как ни странно, но во многих странах королевские опята считают несъедобными и просто их выбрасывают. У нас же данный вид готовится практически так же, как и другие виды. Королевские опята растут на мёртвых деревьях и пнях, как правило, большими группами. Они большого размера, и при чистке это упрощает задачу. Все, что нужно сделать, — это убрать ножом или другим острым предметом чешуйки на шляпке и пленчатое кольцо. После этого грибы промывают в подсоленной воде, чтобы избавиться от песка и других мелких частиц. Наиболее оптимальным вариантом будет оставить их на два часа в воде, а затем сварить. Без этого есть данный вид грибов нельзя. Их широко применяют для приготовления супов и для начинки пирожков или пиццы.

Чешуйчатые опята имеют у себя на шляпках большое количество чешуек, и процесс их чистки идентичен королевским. Перед тем как их жарить или тушить, необходимо грибы сварить в течение получаса.
Березовые опята отлично подходят для засолки или маринования. Они растут только на березах или берёзовых пнях большими группами, и собирают их в летние месяцы. Весь процесс их чистки заключается в удалении непригодных и червивых частей, а также пленчатого кольца. Перед готовкой обязательно промойте их в воде.

Как варить опята

После вымачивания в соленой воде грибы нужно хорошо промыть и дать им немного высохнуть. Для процесса варки вам понадобится эмалированная кастрюля. Укладываем их туда и полностью заливаем их водой. Как только вода закипит, засекаем 30−40 минут и варим их. Чем больше грибы по размеру, тем дольше их нужно отваривать.

Как правильно почистить для маринования

Перед тем как очищать грибы для маринования, их нужно замочить на полчаса в теплой воде. Это упростит процесс их обработки. С грибов убирают юбочку-кольцо и срезают большую часть ножки. Также не забывайте удалять все непригодные для пищи части. Еще одним способом обработки перед маринованием является их очищение с помощью кухонной губки. Так как опята сами по себе чистые, то этот метод вполне пригоден для обработки. Далее грибы маринуют всеми известными способами.

Правила очистки перед жаркой

Процесс очистки опят перед жаркой значительно отличается от обработки перед маринованием или засолкой. После того как они попали к вам домой, их следует тщательно перебрать и снять с их шляпок весь мусор. Также будет не лишним срезать кончик ножки и все поврежденные части. Бывает, что под шляпкой находятся насекомые, поэтому стоит просматривать и эти места. Перед жаркой грибы не стоит промывать, так как они наберутся воды и потеряют свою форму при термообработке. Также можно грибы предварительно отварить, но это может уменьшить их уникальные вкусовые качества.

Как правильно чистить грибы перед заморозкой

Одним из наиболее популярных способов хранения грибов является их заморозка. Для нее больше всего подходят пеньковые опята. Их предварительную очистку нужно делать в лесу, сразу же после сбора. Следует отметить, что опята можно заморозить не только в свежем виде, но и жареными или немного отваренными. Во всех этих вариантах чистка проходит примерно одинаково. Сначала с грибов срезают все гнилые части и срезают кончик ножки. Затем их тщательно промывают, раскладывают и дают им просохнуть. Последним этапом заморозки будет их распределение и помещение в морозильную камеру.

Опята — очень ценные и полезные грибы, и собирать их нужно только в том случае, если вы точно знаете, как их правильно обработать и приготовить. Если вы не поленитесь и правильно все сделаете, то в награду получите вкуснейший продукт.

‘;blockSettingArray[2][«setting_type»] = 1;blockSettingArray[2][«element»] = «h4»;blockSettingArray[2][«elementPosition»] = 1;blockSettingArray[2][«elementPlace»] = 2;blockSettingArray[3] = [];blockSettingArray[3][«minSymbols»] = 0;blockSettingArray[3][«minHeaders»] = 0;blockSettingArray[3][«text»] = ‘

‘;blockSettingArray[3][«setting_type»] = 1;blockSettingArray[3][«element»] = «h4»;blockSettingArray[3][«elementPosition»] = 1;blockSettingArray[3][«elementPlace»] = 3;var jsInputerLaunch = 15;

Что делать с опятами после сбора

Любителей тихой охоты, особенно начинающих, интересует вопрос: что делать с опятами после сбора, как их правильно собирать, перерабатывать, что вкусного приготовить из грибов и если их много, как сохранить продукт до следующего сезона. Простые советы помогут сполна насладиться результатом активного отдыха и вкусно накормить семейство.

Опята – где растут и когда собирать?

Новичков, которые впервые оказались в лесу, одолевает чувство растерянности, с которым гораздо легче справиться, владея базовой информацией о грибах. Зная, как собирать опята, удастся сэкономить время при их переработке, и избавить себя от необходимости лишний раз перебирать грибную массу и срезать лишнее.

Опята сполна оправдывают свое название и растут на старых пнях или очень редко на старых деревьях или у их основания.
Данный грибной вид распространен в лиственных лесах и практически не встречается в хвойных.
При сборе грибов предпочтение следует отдавать некрупным молодым экземплярам, срезая их вместе с ножками, немного выше от грибницы.
У крупных грибов-переростков вкусны только шляпки, а ножки жесткие и немного резиновые на вкус.

Как правильно чистить опята?

Набрав полные лукошки щедрых даров леса, и добравшись с ощущением приятной усталости до дома, останется только переработать грибное изобилие. Всегда хочется это сделать с минимальными трудозатратами и знания, как чистить опята быстро помогут справиться с задачей в лучшем виде.

Если грибы были собраны правильно, много времени чистка не займет. Останется только перебрать грибную массу, удалив при наличии порченые или червивые экземпляры.
Собирая опята второпях, зачастую остаются на ножках части грибницы, которые нужно срезать.
Определенные виды опят имеют чешуйки на шляпках, которые желательно поскоблить ножом или обтереть салфетками.
Как правило, опята не требуют особого подхода при чистке, и их переработка в большинстве своем будет зависеть от дальнейшего предназначения. Например, для заморозки отбирают самые чистые опята без песка и мусора и по возможности их не моют, а просто вытирают бумажным полотенцем. Грибную массу с частичками земли и другими загрязнениями лучше сполоснуть в воде и дать стечь.

Как варить свежие опята?

Переработать опята предпочтительно в первые сутки после сбора. Хранить их в свежем виде допускается не более двух дней. Перед засолкой, маринованием или добавлением в блюда лесные грибы предварительно отваривают.

Перебирают и промывают грибную массу, оставляют в дуршлаге для стекания.
Кипятят воду, добавив в нее столовую ложку соли на два литра жидкости.
Закладывают подготовленные грибы, дают содержимому кастрюли повторно закипеть, снимая пену.
Сколько времени варить опята зависит от размера и степени зрелости грибов. Признаком готовности будет опускание грибной массы на дно. Как правило, варка занимает около получаса.

Что можно сделать с опятами?

Разобравшись, что делать с опятами после сбора, и правильно их подготовив к дальнейшему приготовлению, можно приступать к исполнению рецептов для получения вкусных закусок или самостоятельных блюд. Популярные версии применения опят в кулинарии или заготовки их впрок помогут использовать продукт максимально результативно.

Рецепты с опятами могут предполагать их варку с последующим тушением, жаркой, а также заготовку впрок в виде маринованной закуски или икры.
Многокомпонентные блюда с опятами, где грибы сочетаются с овощами или мясом, порадуют великолепными вкусовыми и питательными характеристиками, потрясающим насыщенным ароматом.
Рецепты с опятами на зиму включают длительную стерилизацию заготовок, которые впоследствии можно герметично укупоривать. Без стерилизации сосуды можно хранить в холоде под неплотно прикрытыми крышками.

Как мариновать опята на зиму с уксусом?

Простой рецепт маринованных опят с уксусом позволит сохранить любимые грибы до следующего сезона и обеспечить семейство вкуснейшей закуской. Набор пряностей допускается составлять исходя из индивидуальных пристрастий, добавляя новые пикантные компоненты по вкусу или заменяя ими предложенные.

Ингредиенты:

опята – 1,5 кг;
вода – 3 стакана;
сахарный песок – 4 ч. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
уксус – 1/3 стакана;
лавр, душистый перец, гвоздика, чеснок, растительное масло.

Приготовление

Опята отваривают 20 минут, промывают, дают стечь.
Кипятят воду с добавлением соли, сахара, специй и пряностей.
Вливают уксус, закладывают грибы и варят 30 минут.
Раскладывают грибную массу с маринадом в банки, стерилизуют их 20 минут, укупоривают, тепло укутывают до остывания.

Как сушить опята?

Великолепной зимней заготовкой станут сушеные опята. Их можно применять для варки первых блюд, добавлять в салаты, другие кулинарные композиции. Нужно просто замочить продукт на несколько часов, после чего отварить до полной готовности в течение 30 минут.

Перед сушкой опята не желательно мыть, а только обтереть салфетками или бумажными полотенцами.
Грибы можно нанизать на нитки и высушить при хорошей погоде в естественных условиях на чердаке или под навесом.
Подобные связки сушат и в сухих проветриваемых теплых помещениях.
Более современный способ сушки опят – применение электросушилки. Грибные экземпляры раскладывают на поддонах и сушат при температуре 50 градусов до выпаривания влаги.
Высушить грибы можно в духовке: опята раскладывают на противне и помещают в разогретое до 60 градусов устройство на 4-7 часов. Дверца при этом должна быть немного приоткрыта.

Как правильно заморозить опята на зиму?

Изучая, что можно делать с опятами после сбора, многих привлекают рекомендации по заморозке продукта. При наличии свободного места в холодильнике и катастрофической нехватке времени данный способ заготовки является одним из самых приоритетных. О том, как заморозить опята свежие на зиму, в следующих пунктах:

Грибы желательно не мыть, а просто протереть полотенцем или салфетками, а мусор или немногочисленный песок счистить щеткой.
Опята раскладывают одним слоем в камере, подмораживают, после чего ссыпают в пакет для хранения и окончательной заморозки.
Замораживать можно и уже отваренные или обжаренные грибы, разложив их в порционные пакеты или емкости.

Как варить суп из опят?

Суп с опятами, рецепт которого будет изложен далее, можно сварить исключительно с овощами или добавить в состав крупу, макаронные изделия. Вкусным и питательным горячее будет, если в качестве жидкой составляющей взять мясной бульон, а при подаче в тарелки положить нарезанное некрупными ломтиками отваренное мясо.

Ингредиенты:

опята – 0,5 кг;
вода или бульон – 2 л;
картофель – 4-6 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
лавр, горошины перца, соль, зелень – по вкусу;
масло – 40 г.

Приготовление

Отваривают опята 20 минут, откидывают на сито, перекладывают в кипящий бульон.
Добавляют картофельные кубики, а через 10 минут варки вводят пассеровку из лука и моркови.
Приправляют горячее по вкусу, варят 10 минут, подают с зеленью и по желанию со сметаной.

Как пожарить опята с луком?

Рецепты с опятами свежими исполняются без предварительного отваривания только при уверенности в качестве грибов и их экологической чистоте. При наличии такого продукта можно пожарить его с добавлением лука и сметаны. Изумительный насыщенный вкус и потрясающий аромат блюда достоин самой высокой похвалы.

Ингредиенты:

опята – 800 г;
лук – 1 шт.;
сметана – 200 г;
масло – 70 г;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Подготовленные грибы закладывают в сковороду, заливают стаканом воды и припускают под крышкой 20 минут.
Открывают крышку, выпаривают влагу.
Добавляют масло, нарезанный лук, обжаривают компоненты до румянца, вмешивают сметану.
Приправляют опята жареные с луком и сметаной по вкусу солью, перцем, зеленью, прогревают минуту и дают немного настояться.

Как пожарить опята с картошкой?

Неизменная классика, которая не теряет популярности с течением времени – картошка, жареная с грибами. Вкус кулинарной композиции даже без дополнительных приправ и пряных добавок радует неподражаемой гармонией. Зачастую состав дополняют луком, а для пикантности в конце жарки можно добавить мелко нарубленный чеснок.

Ингредиенты:

опята – 800 г;
лук – 1 шт.;
картофель – 1,5 кг;
масло – 100 мл.

Приготовление

Отваривают опята до готовности, откидывают на дуршлаг.
Подрумянивают на масле лук, добавляют грибы, выпаривают влагу.
Закладывают очищенный и нарезанный некрупно картофель и жарят составляющие, помешивая.
Картошка с опятами будет готова, когда ломтики овоща станут мягкими.

Салат с жареными опятами

Если есть желание приготовить салат с грибами, курица с опятами – беспроигрышное сочетание. Дополнив компоненты нарезанным или тертым сыром, орехами мелко нарубленным чесноком и заправив майонезом, удастся получить великолепную закуску, которая и в праздничном меню займет не последнее место. По желанию блюдо можно оформить слоями, покрывая каждый майонезной сеткой, после чего оставить на несколько часов для пропитки.

Ингредиенты:

опята – 700 г;
куриное филе – 0,5 кг;
сыр – 200 г;
орехи – неполный стакан;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, майонез, масло.

Приготовление

Отваривают до готовности, а затем обжаривают на масле опята.
Мелко нарезают отваренную курятину, добавляют к грибам.
Туда же отправляют сыр, орехи, чеснок.
Приправляют салат солью, перцем, майонезом, перемешивают, дают настояться.

Паста с опятами

Изысканным блюдом для домашней трапезы по поводу или без станет паста с опятами в сливочном соусе. Дополнительный пикантный вкус придаст яству сушеный или свежий базилик, щепотка итальянских или прованских трав. Не менее популярна версия с чесноком, который добавляют на завершающем этапе готовки.

Ингредиенты:

опята – 0,5 кг;
паста – 0,5 кг;
куриное филе – 250 г;
сыр плавленый и твердый – по 150 г;
сливки – 200 мл;
лук – 100 г;
карри, соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

Обжаривают по отдельности нарезанную курятину и предварительно отваренные опята с луком.
Соединяют мясо и грибную поджарку, добавляют сливки, плавленый сыр.
Приправляют соус по вкусу, протушивают 5 минут, вмешивают перетертый твердый сыр и отваренную пасту.
Подают блюдо незамедлительно, разложив по теплым тарелкам и приправив зеленью.

Икра из опят с чесноком – рецепт

Икра из опят с чесноком может быть приготовлена из некондиционных экземпляров, обрезанных ножек или зрелых грибов, которые малопригодны для других блюд и заготовок. Полученная закуска – великолепное дополнение к ломтику свежего хлеба, компонент для создания начинки в выпечку или добавка к другим блюдам.

Ингредиенты:

опята – 0,5 кг;
морковь – 100 г;
лук – 200 г;
чеснок – 3 зубка;
соль, перец, масло.

Приготовление

Опята отваривают 20 минут, после чего обжаривают на масле с добавлением лука.
Отдельно припускают на масле перетертую морковь.
Соединяют грибы с луком, морковь и чеснок в блендере, измельчают.
Солят икру, перчат, перемешивают, дают немного настояться.

Жульен с опятами – рецепт

Жульен с опятами – блюдо для праздничного меню, которым можно побаловать семейство и в будни. Восхитительный насыщенный вкус лакомства с французскими корнями невозможно испортить, особенно, если выбрать для исполнения рецепта качественный натуральный сыр, домашнюю сметану. При подаче украшают яство зеленью.

Ингредиенты:

опята – 1,2 кг;
лук – 300 г;
сметана – 300 г;
сливочный сыр – 200 г;
масло – 70 г;
мука – 30 г;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Обжаривают на масле лук, добавляют муку, пассеруют 2 минуты.
Закладывают предварительно отваренные до готовности опята, сметану, перемешивают и прогревают немного.
Раскладывают массу по промасленным кокотницам, посыпают сыром и запекают при 180 градусах 7-10 минут.

Пирог с опятами – рецепт

Следующий рецепт для тех, кто не прочь побаловать себя домашней выпечкой. В качестве начинки в данном случае используются отваренные, а затем обжаренные опята. Грибную массу можно по желанию дополнить спассерованным на масле луком, а вместо песочного теста, приготовленного из указанных ингредиентов, взять готовое слоеное тесто.

Ингредиенты:

мука – 3 стакана;
масло – 200 г;
сметана – 150 г;
яйца – 2 шт.;
желток – 1 шт.;
опята – 1,5 кг;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Растирают муку с мягким маслом и щепоткой соли.
Добавляют яйца и пару ложек сметаны, замешивают тесто, разделяют на 2 неравных части.
Отваривают, а затем обжаривают опята, приправляют, смешивают с зеленью.
Выкладывают массу на больший пласт теста, уложенный в форму, прикрывают меньшим пластом, делают сверху несколько разрезов, смазывают поверхность изделия желтком.
Пекут пирог с опятами при 180 градусах до румянца.
В разрезы заливают приправленную солью и перцем оставшуюся сметану, запекают изделие еще 5 минут.

правила сбора для быстрой очистки свежих грибов

Пик численности опят приходится на конец лета и начало осени. В этот сезон массового созревания многим удается набрать их в количестве, достаточном для обильных грибных пиршеств и заготовок впрок. При этом важно знать, как чистить опята быстро, качественно, в соответствии со способом дальнейшей обработки. Рассмотрим подробнее все варианты этого процесса.

Правила сбора опят и их подготовка к дальнейшей переработке

Еще на стадии сбора можно и нужно позаботиться о том, чтобы при чистке опят не было лишних хлопот. Прежде всего, надо правильно определять эти грибы, отличая от сходных несъедобных и ядовитых родственников, также заселяющих пни и плодоносящих в тот же сезон. Главный признак, которым отмечен съедобный опенок — пленчатое кольцо на ножке (у молодых грибов оно закрывает низ шляпки).

Собирая грибной урожай с пня или с валежника, лучше всего не рвать, а срезать плодовые тела. Тогда дома не придется чистить и удалять их основания, загрязненные землей и древесной трухой. Складывать плодовые тела лучше всего в плетеную корзину или в ведро. В мешке они быстро отмокают, повреждаются, теряют форму и товарный вид.

Как правильно чистить опята при разных способах приготовления

Свежие опята, принесенные домой, следует сразу перебрать, избавляясь от червивых, поврежденных и подпорченных. Основания ножек, если они сохранились, нужно обрезать. У зрелых экземпляров волокнистую жестковатую ножку укорачивают примерно на две трети или вовсе избавляются от нее.

Песчинки, комочки почвы и древесного субстрата с поверхности плодовых тел окончательно удаляют сухой кухонной губкой или зубной щеткой.

Дальнейшая чистка зависит от последующего приготовления. Рассмотрим все возможные варианты:

Если грибы предназначены для супа-пюре, с их ножки можно не удалять пленчатое кольцо. Оно не влияет на вкус, аромат и полезные свойства грибной мякоти. Если же в супе должны быть цельные грибы, пленки обязательно снимают. Удобнее всего чистить их ножом с тонким лезвием либо зубной щеткой. Подготовленные плодовые тела промывают, а затем отправляют в суп.
Для жарки опята, прошедшие предварительную очистку, только моют. Пленчатые кольца можно не чистить, так как при поджаривании они усыхают, становясь незаметными.
Перед маринованием следует избавиться от пленок, которые разбухают в маринаде и портят вид заготовки. Поэтому ножки и нижние части шляпок нужно почистить ножичком или зубной щеткой. Затем грибы промывают и приступают к маринованию.
Для сушки используется исключительно сухая чистка, при которой поверхность опят после первичной обработки протирают мягкой тряпочкой, а пленчатые покрывала и их остатки удаляют щеточкой.

Совет. Не держите опята в воде слишком долго, напитавшись ей, они потеряют свой вкус.

При массовом приготовлении, консервировании и сушке опят, особенно важна их тщательная и в то же время не слишком утомительная чистка. Она будет именно такой, если соблюдать необходимые правила сбора и обработки этих грибов.

Нужно ли обрезать ножки у опят. Как чистить и мыть грибы опята после леса

Опята – где растут и когда собирать?

Опята сполна оправдывают свое название и растут на старых пнях или очень редко на старых деревьях или у их основания.
Данный грибной вид распространен в лиственных лесах и практически не встречается в хвойных.
При сборе грибов предпочтение следует отдавать некрупным молодым экземплярам, срезая их вместе с ножками, немного выше от грибницы.
У крупных грибов-переростков вкусны только шляпки, а ножки жесткие и немного резиновые на вкус.

Как правильно чистить опята?

Если грибы были собраны правильно, много времени чистка не займет. Останется только перебрать грибную массу, удалив при наличии порченые или червивые экземпляры.
Собирая опята второпях, зачастую остаются на ножках части грибницы, которые нужно срезать.
Определенные виды опят имеют чешуйки на шляпках, которые желательно поскоблить ножом или обтереть салфетками.
Как правило, опята не требуют особого подхода при чистке, и их переработка в большинстве своем будет зависеть от дальнейшего предназначения. Например, для заморозки отбирают самые чистые опята без песка и мусора и по возможности их не моют, а просто вытирают бумажным полотенцем. Грибную массу с частичками земли и другими загрязнениями лучше сполоснуть в воде и дать стечь.

Как варить свежие опята?

Перебирают и промывают грибную массу, оставляют в дуршлаге для стекания.
Кипятят воду, добавив в нее столовую ложку соли на два литра жидкости.
Закладывают подготовленные грибы, дают содержимому кастрюли повторно закипеть, снимая пену.
Сколько времени варить опята зависит от размера и степени зрелости грибов. Признаком готовности будет опускание грибной массы на дно. Как правило, варка занимает около получаса.

Что можно сделать с опятами?

Рецепты с опятами могут предполагать их варку с последующим тушением, жаркой, а также заготовку впрок в виде маринованной закуски или икры.
Многокомпонентные блюда с опятами, где грибы сочетаются с овощами или мясом, порадуют великолепными вкусовыми и питательными характеристиками, потрясающим насыщенным ароматом.
Рецепты с опятами на зиму включают длительную стерилизацию заготовок, которые впоследствии можно герметично укупоривать. Без стерилизации сосуды можно хранить в холоде под неплотно прикрытыми крышками.

Как мариновать опята на зиму с уксусом?

Охота и приготовление опята, опята или Armillaria mellea

Идеальная гроздь опята, вы хотите, чтобы она открылась до того, как крышка откроется в идеальном мире.

Опята ( различных видов Armillaria ) — одни из лучших осенних грибов, с одной или двумя оговорками. Если условия будут подходящими, вы можете выйти из своего любимого клочка леса буквально с целым грузовиком, но все зависит от времени. Когда я описываю их людям, которые хотят начать их собирать, я обычно говорю что-то на мотив «ищите участки грибов, которые растут, как инфекция» .

Среда обитания

Мед — гриб-паразит, поражающий деревья и целые участки леса. Даже когда они не плодоносят, вы можете искать места, которые им могут понравиться, мой любимый сорт растет на дубах, поэтому я ищу леса с твердыми породами, заполненными мертвой и умирающей древесиной. Кстати, медовые виды, которые мне нравятся, тоже живут в той же местности, что и лесные курицы, и я часто нахожу их вместе.

Вы начнете видеть это осенью.

Что сбивает с толку в меде, так это то, что существует множество разных видов с очень небольшими различиями, вы можете выбрать некоторые с желтыми шляпками (мой любимый) , а затем на расстоянии нескольких футов вы можете выбрать некоторые с темно-коричневыми шляпками. .

Несколько очков для идентификации по медовым грибам

Опята будут иметь кольца на стеблях, кроме Armillaria tabescens или меда без колец
У них также часто есть небольшие радужные волоски на шляпках
Опята любят расти группами, плодоносящими от центрального основания, как на картинке выше — характеристика, называемая выращиванием «дерновина»
Они могут расти из земли или прямо из мертвых, умирающих или зараженных деревьев
Опята всегда будут иметь белые споры

Опята могут сильно различаться с возрастом.Обратите внимание на разные характеристики всех перечисленных выше опята.

Очень молодые меды — самые лучшие, обратите внимание, как они здесь растут гроздью. В зависимости от вида они могут расти группами или по отдельности.

Разные виды

Это технически неверно, но я обычно думаю о опята в более широком смысле как об одном из двух разных видов: хвойный мед и лиственный мед. Обычно я вижу то, что я предполагаю, это Armillaria gallica на хвойных деревьях в моем районе, и то, что я предполагаю, это Armilliria mellea на лиственных деревьях, но это всего лишь совпадение, поскольку A.gallica относится не только к хвойным породам. Нет особой разницы во вкусе, но я предпочитаю виды с желтыми шляпками по сравнению с теми, которые напоминают грибы ниже.

Опята хвойные на пеньке.

Look-A-Likes

Опята — это здорово, но есть несколько грибов, которые можно спутать с ними, и их нельзя есть. По моему опыту, виды, которые можно спутать с медом, могут быть, но не ограничиваются ими:

Виды Pholiota

Сбор урожая

Так же, как овощ и любой другой гриб, вам нужен молодой и нежный мед.Чем меньше шляпки, тем они будут более хрустящими и упругими, и тем меньше шансов, что вы увидите в них какие-либо личинки (в Миннесоте и Висконсине, где я охотюсь, любят мед), стебли не будут такими длинными и тонко.

Если я найду мед с большим стеблем, красивый и без насекомых, я могу взять их, если я больше ничего не получу. Стебли сами по себе не удивительны, но с ними все в порядке, и они все равно лучше, чем культурные грибы. Ожидайте увидеть разницу в размерах здесь и там, иногда я вижу мед огромного размера, скажем, размером с маленькие фрисби, когда крышка открывается.

Entoloma abortivum, или лесные креветки (абортированные и неабортные формы здесь), обычны возле опята, где я живу. Следите за ними.

Дополнительная находка: Энтоломас

Там, где я живу, опята обычно растут возле исчезнувшей энтоломы / лесных креветок. Когда вы найдете один, внимательно следите за другими, так как они могут быть рядом.

Гуляш из опята или гуляш — одно из лучших блюд, которые можно приготовить из этих грибов.

Готовка

С ними еще многое предстоит сделать.Их можно бланшировать и мариновать, жарить для концентрирования сахара, а затем мариновать, обжаривать, готовить со сливками, обезвоживать для супа зимой и многое другое. С ними нужно делать гораздо больше, чем просто относиться к ним как к еще одному грибу. Мед любят в Восточной Европе, а также в Италии, поэтому, если вы ищете вдохновения, попробуйте поискать рецепты грибов из тех кухонь — есть большая вероятность, что некоторые рецепты изначально могли быть приготовлены с медом, но их названия были изменены из-за доступность.В Италии они известны как «la familia» в связи с их щедрым плодоношением. Они также являются отличными заменителями грибов в азиатской кухне, поскольку обладают естественным загущающим свойством, их можно использовать как кукурузный крахмал. Подробнее об этом см. Ниже о слизи.

Медовый любовный суп

Опята любят, любят, когда их готовят в супе и бульоне, а их натуральная слизь поможет придать супам насыщенность. См. Подробнее об этом ниже, или обратитесь к моему кислому и острому супу или гуляш с опята в качестве примера.

Всегда тщательно готовьте медовые грибы

Многие микологические общества запрещают подавать мед на грибных сборах и пикниках, так как некоторые люди заболели после того, как съели его. Главное, что нужно помнить, это то, что им нужно немного больше готовить, чтобы убедиться, что они не вызывают у вас расстройства желудка.

Очевидно, некоторые люди более чувствительны и к определенным видам, поэтому начните с небольших доз, чтобы проверить наличие аллергии. Я также слышал, как люди говорят, что подозрительным видом, вызывающим расстройство кишечника, является не комплекс опята, произрастающей в лиственных лесах, а хвойный вид Armillaria gallica.Мой совет — обязательно приготовьте их полностью.

Но не пугайтесь — я видел, как больше людей заболевают после того, как съели тщательно приготовленные черные сморчки, чем у меня опята. При правильном приготовлении опята получаются вкусными и сочными, со слегка сладковатым послевкусием.

Несколько хороших медов, обратите внимание, крышки еще не открыты.

Медовая слизь

Ура для слизи. Вы когда-нибудь готовили бамию? или кактусовые весла? Мед, а также другие грибы, такие как мухомор, молочнокислый и жареные куриные грибы, выделяют слизь при приготовлении в жидкости.Чтобы этого не произошло, бланшируйте опята в подсоленной воде перед добавлением в рассольную жидкость или обезвоживайте их. Однако люди во всем мире уже много лет наслаждаются опятами, несмотря на их слизистые свойства. Упакованные в банки для маринования, они могут быть немного сопливыми, если их сначала не бланшировать, но если вы приготовите их в чем-то вроде супа или бульона, они загустят его, а это значит, что вы можете добавлять их в супы почти как ру или окра.

Я должен упомянуть, когда это возможно, я предпочитаю подавать шляпки опята целиком или, если они действительно большие, разрезанные пополам или на четверти, они просто выглядят лучше и вкуснее.Длинные стебли можно использовать для приготовления дюкселей, бульона и т. Д.

Консервация

Как и большинство других грибов, мед следует приготовить перед замораживанием, он также хорошо сохнет, но я люблю разрезать шляпки на 1/4 или половинки, чтобы они не были жесткими. Бланширование в слабосоленой воде и замораживание на сливочном или растительном масле — это, наверное, мой выбор.

Дюксель опята — прекрасное дополнение к бейрокам / рунзам.

Рецепты с медовыми грибами

Еще медовые грибы

Связанные

Quam ad ALEX mel фунгос?

Vos can ALEX mel фунгос уксус, vel in mensa — tum tollet pro X diebus lutosaVel sine mensam уксус, sed cum hac adde, vel BALSAMINUS Яблочный сидр — tum SALSURA mel II недели фунгос эго сумо.

Quam ad ALEX mel фунгос

Quid enim necesse est SALSURA mel agarics

II столовые ложки сахара

I столовая ложка salis

aromata, 2-3 кариофиллиса, III sinus folia et al. , caryophyllis II allium

Столовые ложки VII и IX% уксуса BALSAMINUS aceto чайная ложка

Apparatu ciborum,

1. Сортировка грибов, frondem ac virgulta est removere и т.д.

2. aqua frigida ovilli P. грибов (грибов и интегри в воде) pro II horis.

3. COLLUO mel грибовидный esse generatos.

4. Грибы Pone mel в CACABUS, addere aqua, addere sal (nam per sextarius aqua — столовая ложка de sal) и т. Д. I hora post ferventi aqua vero removentes spumant.

5. COLLUO mel грибовидный гриб в воде.

SALSURA mel agarics

1. aeno posuere marinade ex igne aqua mixtum aceum, sal, saccharo et cinnamomo.

2. cum marinade est ferventis, addere mel фунгос, coques pro XX минут.

3. rebus istum in vasis грибов, хладагент, in frigido loco et sicco reponunt.

4. quod mel boletus et in CONDITANEUS fructus X diebus.

facta delectamenti

Quid pro SALSURA ut sizes?

Идеально для обнаружения vadum. Aptiorum magna фунгос siccatio sagenarumSed si adhuc opus esse CONDITANEUS, ad quod bonum est coram se culinae dolor.

На сковороде, quod coquere pro SALSURA sizes?

Decocta Commodior Mel Fungos Oportet Te uti vel покрытый эмалью ollis ferro.

Et condite in vasis moldos ALEX quid mel?

Modico melle servantur CANs aptissima moldos ut statim aperta potest consumerre potest lips escam propter pluteo vitae apertus est hebdomades грибов.

Ratio est quod mel de грибов маринад?

Uno modo реализует маринад ad summum adde sizes dolium.

Соотношение ad cibaria ob id в маринаде и тубера

Нам I килограмм грибного опорте обеспечивает I литр маринада. Nova 1 килограмм грибов, 1 литр ex volumine в грибах CONDITANEUS erit optemus.

Quam ut conficiatur servantur mel фунгос?

Nammodo bellica aromata prima erit ligatum in linteo lapides sacculi non dimiserunt в щитке. In fine autem parasceve mel CONDITANEUS грибов, satis erit ad removendum tantum in pera-tum in via, non difficile ad vestras certissimo enim aromata в catino rite Celebrata.

Quam ad ALEX mel фунгос cum BALSAMINUS aceto

SALSURA BALSAMINUS aceto in cibis,

Салат — I столовая ложка кумулатум,

Сахар — II столовые ложки rotushundatis granny, caryophyllis novia — caryophyllis

миллилитра

BALSAMINUS aceto — CC миллилитра

Quam ad ALEX mel фунгос cum BALSAMINUS aceto

1. infunde mel фунгос фригус в воде.

2.Unus post unum spicas грибов aqua emundare inter se foliis ac ruinas transcensum.

3. infunde mel cum aqua, et sizes, relinquo II horas pro omni silva removere obstantia et, ut harenae.

4. Грибы Ponemel у scutella repleat dulci aqua et igni.

5. Афферте фурункуло, добавление, добавление грибов и ароматов, много нимисов и коксов за ХХ минут после отравления, уэльские улитки и улитки с прорезями.

6 столовых ложек Effunde III BALSAMINUS aceto в CACABUS, adducam ad ulcus et movent iterum.

7 et coques aceto infundito, quod reliquum находятся в течение алио XX минут.

8. Excita cocta грибовидный, ароматизированный и охлаждающий.

Cocta in calidum venenatis dolia 9. Адские грибы, эфанда в маринаде.

10. obstringere CONDITANEUS sizes cum operculis, et frigus in hieme copia.

Мел фунгос с перцем pomum яблочный уксус

Продукты enim servantur mel фунгос с помумом яблочный уксус

Мел фунгос — I килограмм

Салат — II столовые ложки rotundatis

Сахар% — I столовая ложка

Pomum vitrum

Lavrushka — III foliorum

Allium — II stimulis

terram nigrum piperis — I чайная ложка campester

Terram cinnamomum — средняя чайная ложка

Quam ad coques mel грибов уксус 3 1 сидр.Processu грибов — effundam frigus aqua, во II horas, tunc excorio et Accende intus stupam.

2. effunde Recens грибов cum mel aquae, posuit in ignis et coquere XXX minuta, removendo spuma.

3. Induite vos mel ad excurire sizes triticum in cribro aquam nimiam.

4. sextarium aquae в CACABUS infunde: lavrushka addendi, depilatus allium, piperis, cinnamomum, sal et al.

5. et pones in CACABUS super ignem in marinade et ulcus.

6. Разделение грибов в маринаде, коксов в маринаде XV минут.

7. minutam prae verto off I, effundam в уксусе omni pomum cider, coques post ebullitionem et turbantes I минутная постоянная сперма, ut уксус pandit ad marinade.

8. usura cochleari, et effundam in dolia rebus sizes в маринаде.

Coctum mel фунгос паратус эрит в течение 2 недель после уксуса pomum cider.

A duobus tips pro SALSURA mel фунгос

Si vas sizes tumentes quid?

Si фунгос ферментум квам сальвар?

Si грибов в frustra comminuti: quod Deterioratus est tibi?

Si vas mellis Br alii caerulei invicem quid est hoc?

Quam ad fingunt de sizes liberabo?

Сколько соли сыпать при варке опят?

Simul legere — II минут.

>>>

Полное руководство
— Вырасти свою кладовую

Armillaria mellea, широко известный как опята, является крупнейшим подразделением грибов рода армиллярий. Но не позволяйте названию ввести вас в заблуждение, единственное, что может ассоциироваться с медом в этом грибе, — это его золотистый оттенок.

Не много времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать …

Интересные факты о медовых грибах

Опята классифицируются как патогены растений, поскольку они обычно вызывают гниение корней армиллярии у многих видов растений.
Грибы съедобны, но требуют специальной подготовки во время приготовления.
Некоторые виды биолюминесцентны (светятся в темноте).

Пять преимуществ употребления медовых грибов

Количества в этом разделе относятся к 1 унции (28 г) опята.

1. Здоровый источник природных белков и витаминов

Одна унция опята содержит до 4 г белков.Витамин С, который необходим для метаболизма белков, а также является важным компонентом соединительной ткани, также присутствует в опята (ссылка).

2. Богат калориями

Опята содержат до 30 калорий, что составляет не менее 1% дневной нормы. Это в форме углеводов, которые являются отличным источником энергии (ссылка).

3. Источник пищевых волокон

Пищевые волокна в данном случае относятся к грубой части грибов, которую ваше тело не может переварить.Они играют жизненно важную роль в наращивании и поддержании здоровой пищеварительной системы. На каждую 30 грамм опята вы получите 1 грамм пищевых волокон (ссылка).

4. Содержит необходимые минералы

Опята содержат кальций, железо и минералы натрия. Ваше тело постоянно нуждается в кальции, значительная часть которого идет на поддержание здоровья костей и зубов. Опята содержат не менее 40 мг кальция на 30 грамм.

Железо играет жизненно важную роль в образовании гемоглобина, который отвечает за транспортировку кислорода.Опята содержат не менее 0,9 мг железа.

Натрий помогает регулировать баланс электролитов в организме. Он также играет жизненно важную роль в функции мышц, а также в нормальных функциях нервов (ссылка).

5. Богат антиоксидантами

Опята богаты антиоксидантами — элементами, замедляющими разрушение здоровых клеток организма. Это гарантирует, что заменяются только поврежденные клетки (ссылка).

Виды медовых грибов

Армиллярия меллеа

Это наиболее распространенная разновидность, которую можно определить по чешуйчатой шляпке и маленьким кольцам стебля.Шляпка желтоватого цвета. С другой стороны, мякоть плотная и имеет богатый вкус. Эти грибы могут иметь горьковатый привкус, что может вызвать расстройство желудка.

Armillaria Ostoyae

Этот сорт обычно называют темным медовым грибком из-за его характерного темно-коричневого оттенка и черных чешуек. Еще одна отличительная черта — стойкое кольцо на штоке.

Армиллярия Tabescens

По достижении зрелости жабры Armillaria tabescens станут розовато-коричневыми.Гриб идентифицируется по отсутствию кольца стебля, отсюда и его название — медовый гриб без кольца.

Armillaria Gallica

В отличие от других разновидностей опята, у Armillaria gallica луковичный стебель. У гриба также есть убегающее кольцо, похожее на паутину, которое становится желтоватым кольцом по достижении зрелости.

Pholiota Squarrosa

Разновидность squarrosa покрыта чешуей с загнутыми краями.Жабры имеют равномерную красно-коричневую окраску. Гриб имеет запах редьки и послевкусие.

Как определить опята

У Armillaria mellea одни из самых ядовитых ложных двойников. Поэтому, прежде чем собирать гриб, который, по вашему мнению, является опята, убедитесь, что вы можете его точно идентифицировать. Вот некоторые характеристики, на которые стоит обратить внимание:

Печать спор — Опята имеют белый отпечаток спор, который помогает отличить Armillaria mellea от смертоносной galerina marginata.

Жабры — Жабры прикреплены непосредственно к стеблю, некоторые из них начинают спускаться вниз.

Стебель — Опята имеют длинную беловатую ножку с кольцом вокруг верхней части. Кольцо прикрывало жабры на ранних стадиях развития.

Колпачок — Опята имеют выпуклую шляпку, которая сглаживается после созревания. Шляпки имеют диаметр от 1 до 4 дюймов, цвет варьируется от желтого до коричневого.

Мякоть — Свежесобранные опята имеют беловатую мякоть со слегка розоватым оттенком, который не меняется при разрезании.

Запах и вкус — Опята не имеют характерного запаха и вкуса.

Touch — Опята имеют маленькие радужные волоски на шляпках.

Медовые грибы Ложные двойники

Galerina Marginata — Этот гриб часто растет на древесине и группами с относительно небольшими шляпками. От коричневого до желтовато-коричневого оттенка меняется с возрастом, поэтому его трудно отличить, просто сравнивая цвета.Лучший способ отличить этот гриб от опята — это наблюдать за отпечатком спор. У Galerina marginata есть красно-коричневый отпечаток спор, а у опята — беловатый отпечаток спор.

Pholiota Aurivella — Pholiota aurivella относится к роду pholiota. У этих грибов есть коричневатые следы спор и жабры, которые прикреплены к стеблю, но не стекают по нему. У них также есть гладкие споры с порами, в отличие от опята, у которых есть маленькие радужные волоски.

Клочок серы — У этих коричневых и желтовато-коричневых грибов есть жабры, прикрепляющиеся к стеблю. Опять же, единственный способ отличить этот ядовитый вид от опята — это сделать отпечаток спор, при этом пучки серы имеют пурпурно-коричневый отпечаток спор.

(ссылка)

Сбор грибов

Лучший способ добыть свежие опята — собирать их в лесу.Вот несколько советов, как найти опята:

Местоположение — Опята распространены на всех континентах. Колонии можно найти вокруг мертвых бревен или на живых деревьях, которые в свое время сгнивают.

Сезон — Armillaria mellea обычно цветет после сезона дождей. В Северной Америке грибов часто бывает в изобилии с конца лета до осени.

Рост — Опята растут плотными группами и растут рядом с деревьями лиственных пород или вокруг них.

После определения здорового участка опята, вы должны приступить к разрезанию партии грибным ножом. Это помогает сохранить неповрежденный мицелий для будущего роста.

При кормлении мы всегда рекомендуем использовать грибной нож для простоты использования и чистого среза. Хотите узнать больше о грибных ножах? Щелкните здесь, чтобы увидеть полное руководство по грибным ножам

Как выращивать опята

Армиллярия может быть довольно сложной задачей, особенно если есть риск распространения на близлежащие деревья.Такой неконтролируемый рост может уничтожить деревья, если его не остановить. Лучше всего выращивать опята в контролируемой среде.

Из-за довольно продолжительной стадии роста мицелия практически невозможно найти домашние наборы для выращивания опята. Процесс контролируемой среды включает следующие шаги:

1. Обрезка — Это определение мертвой древесины, уже зараженной опята. Древесина разрезается на большие куски.

2. Мульчирование — В этом процессе мертвую древесину мульчируют богатым компостом и опрыскивают богатой питательными веществами рыбной эмульсией, а также водорослями.

3. Облицовка — Чтобы поддержать ростки грибов, на поверхность бревен и компостный субстрат осторожно насыпают покровный слой почвы.

4. Закрепление — Процесс закрепления включает в себя стимулирование плодоношения за счет снижения концентрации углекислого газа и света. С процессом следует обращаться осторожно, так как перебор может привести к гниению.

5. Сбор урожая — Это включает в себя управление циклами сбора урожая, при котором вы должны дать грибам достаточно времени для повторного роста и добавить новые поленья, если предыдущие уже покрыты мицелием.

Хотите знать наши 10 лучших наборов для выращивания грибов? У нас есть полное и исчерпывающее руководство по лучшим комплектам для выращивания и рекомендации перед покупкой! Ознакомьтесь с нашими 10 лучшими наборами для выращивания грибов здесь.

Обработка медовых грибов

Следующее действие после сбора опята — их обработка.Это включает в себя такие шаги, как:

Чистка — Используя щетку с мягкой щетиной, аккуратно очистите от мусора или частиц грязи, которые могут прилипать к вашим грибам.

Ополаскивание — Чтобы тщательно очистить опята, подержите их под проточной водой, чтобы удалить мусор, который может попасть между жабрами.

Удаление стебля — Опята имеют волокнистую основу, что делает их несъедобными. Стебли обрывают и утилизируют, а шляпки и жабры оставляют для приготовления.

Как консервировать опята

Сушка — Опята можно сушить на солнце для длительного хранения и восстанавливать при необходимости.

Более подробное руководство по сушке грибов можно найти в нашей статье здесь (ссылка).

Маринование — Маринованные опята хорошо подходят для тушения. Вы можете замариновать грибы в своих любимых специях, чтобы использовать их позже.

Ознакомьтесь с нашей полной статьей о мариновании и консервировании грибов здесь (ссылка).

Охлаждение — Вы можете хранить свежевыкормленные опята в холодильнике. Рекомендуется употреблять их в течение недели.

Для получения дополнительной информации о хранении грибов (ссылка) и их замораживании (ссылка) ознакомьтесь с нашими статьями.

Рецепты и руководство по приготовлению медовых грибов

Опята восхищаются своей плотной и мясистой текстурой.Тем не менее, они имеют заметный послевкусие, поэтому рекомендуется готовить их с другими ингредиентами, а не по отдельности.

Опята могут вызывать расстройство желудка или оставлять слегка горьковатое послевкусие. Чтобы этого не произошло, грибы нужно варить не менее 5 минут, а воду слить.

Пряный медовый гриб с приправами

В духе «Дикие грибы» (ссылка).

Состав:

1 фунт вареных опята

1 чашка сухого хереса

соль по вкусу

3 столовые ложки сливочного масла

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

1 столовая ложка коричневого сахара

1 чайная ложка муки

1 чайная ложка тертого имбиря

Направление:

1.Растопите масло в тяжелой сковороде с антипригарным покрытием.

2. Обжарьте вареные грибы не менее 7 минут, избегая подбрасывания.

3. Добавьте специи, сахар, херес и муку и осторожно готовьте в течение 10 минут.

4. Посолить и подавать горячим.

Медовые грибы с тушеной свининой

В духе «Дикие грибы» (ссылка).

Состав:

1 фунт зрелых вареных шляпок опята

3 чашки сельдерея, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма

2 столовые ложки арахисового масла

2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками

Ростки фасоли 1 фунт

соль и перец

2 столовые ложки муки, смешанные с холодной водой

1 стакан соевого соуса

Направление:

1.В тяжелой кастрюле разогрейте масло и обжарьте свиные кубики.

2. Удалите кубики, когда они станут золотисто-коричневыми.

3. Добавьте обжаренные шляпки грибов и тушите не менее 20 минут.

4. Добавьте соевый соус, сельдерей и смесь муки и воды и продолжайте осторожно помешивать в течение примерно 3 минут.

5. Добавьте ростки фасоли и накройте кастрюлю, снимите с огня и отставьте на 5 минут, чтобы ростки фасоли могли приготовиться.

6. Добавьте приправу.

7.Лучше всего подавать с вареным белым рисом.

Салат с медовыми грибами

В духе «Дикие грибы» (ссылка).

Состав:

1 фунт вареных шляпок опята

щепотка соли

3/4 стакана воды

2 столовые ложки соевого соуса

1/4 стакана черного кунжута

4 столовые ложки рисового винного уксуса

1/4 стакана сухого хереса

1 капуста напа, нарезанная тонкой соломкой

Направление:

1.Кипятите воду, грибы и соль в кастрюле не менее 5 минут. Осушать.

2. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде и продолжайте помешивать, пока они не станут ароматными.

3. Добавьте масло, соевый соус, херес и уксус с семенами кунжута.

4. Перемешайте смесь с грибами и слегка охладите.

5. Лучше всего подавать на подушке из капусты.

Мед бальзамический с чесноком и грибами

В духе The Recipe Critic (ссылка).

Состав:

Вареные опята на 16 унций

1 столовая ложка оливкового масла

1/4 стакана бальзамического уксуса

4 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка меда

свежемолотая петрушка

соль и перец

Направление:

1. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте масло.

2. Добавьте вареные грибы, соль и перец. Обжаривайте, пока они не станут мягкими.

3. В отдельной миске взбейте бальзамический уксус, измельченный чеснок и мед.

4. Добавьте соус к опята и готовьте, пока грибы хорошо не приготовятся.

5. Украсить свежей нарезанной петрушкой.

Медовые грибы в сметане

В духе Forager Chef (ссылка).

Состав:

Вареные опята 8 унций

соль, перец по вкусу

свежемолотый укроп

1/4 стакана сухого хереса

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки лука-шалота, нарезанные кубиками

1 стакан сметаны

Направление:

1.В большой сковороде нагрейте масло и дайте ему растаять.

2. Добавить вареные грибы и обжарить до коричневого цвета.

3. Приправить солью и перцем. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет полупрозрачным.

4. Добавьте херес, чтобы удалить глазури в сковороде почти до полного высыхания.

5. Добавьте сметану, укроп и немного воды, чтобы соус стал более жидким.

6. Немедленно подавайте.

Другие статьи, которые вам понравятся…

Наборы для выращивания 10 лучших грибов

Лучшие грибные ножи

Руководство по медовым грибам

Руководство по грибам шиитаке

Руководство по грибам Львиная грива

Справочник по грибам Morel

Справочник по вешенкам

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Рецепт маринованных грибов из лисичек

Пищевая ценность (на порцию)
52	калорий
0 г	жир
10 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

Пищевая ценность
Порций: 5
Сумма на порцию
калорий	52
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
1081 мг	47%
10 г	4%
Пищевые волокна 2 г	6%
2 г
Кальций 33 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Сохранить рецепт

Грибы лисички ( видов Cantharellus ) ценятся охотниками за лесными грибами и поварами ресторанов, но доступны только несколько месяцев в году. Маринование — это проверенный временем способ сохранения лисичек для круглогодичного наслаждения.

3/4 фунта лисичек
1 1/4 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана воды
1 1/2 столовой ложки меда
2 чайные ложки соли (кошерной или другой не йодированной соли, разделенной)
1 лавровый лист
3 веточки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
1/2 чайной ложки цельного душистого перца (или ягод спайсбуша Бензоин Линдера)
1/2 чайной ложки цельного черного перца

Соберите ингредиенты.
Очистите лисички. Не обращайте внимания на предупреждение, которое вы иногда слышите, никогда не используйте воду для чистки грибов — это нормально, если вытереть лисички чистой водой, чтобы удалить грязь. Удалите заплесневелые или темные пятна.
Нагрейте большую сковороду на среднем или медленном огне. Не добавляйте , а не , масло или сливочное масло. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока лисички не начнут выделять сок. Поскольку лисички — относительно сухие грибы, это займет всего около 5 минут.
Добавьте 1 чайную ложку соли. Соль вытянет всю жидкость, оставшуюся в грибах. Как только это начнет происходить, добавьте оставшуюся чайную ложку соли вместе с уксусом, водой, сахаром, тимьяном и специями, чтобы создать рассол. Увеличьте огонь до максимума и подождите, пока жидкость не закипит. Перемешайте или два, пока он закипит.
Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 5 минут.
Перелейте лисички шумовкой в чистую стеклянную банку.Вылейте рассол. Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом. Плотно накройте.
На этом этапе у вас есть два варианта: вы можете просто переложить банку в холодильник или обработать банку на кипящей водяной бане.
Для обработки банок закрутите крышку для консервирования и обрабатывайте на кипящей водяной бане в течение 15 минут (отрегулируйте время, если вы собираете консервы на большой высоте).

Подсказки

Маринованные лисички особенно красиво смотрятся в банке (и на тарелке), когда видна их воронкообразная форма и загнутые края.Так что оставьте маленькие целиком, а большие разрежьте только пополам или максимум четвертинками.
Если эти маринованные грибы не консервировать, а просто положить в холодильник, маринованные шампиньоны хранятся не менее 6 месяцев. Для более длительного хранения при комнатной температуре используйте консервную банку, убедившись, что грибы полностью покрыты рассолом и что между поверхностью продуктов и краем банки остается полдюйма свободного пространства.
Для этого рецепта стерилизовать банку не нужно.Вытрите насухо край банки чистым или бумажным полотенцем.
В закрытом виде маринованные лисички хранятся не менее одного года, но после открытия банки уберите их в холодильник. Независимо от того, выберете ли вы метод маринования в холодильнике или сделаете дополнительный шаг по консервированию маринованных лисичек, подождите как минимум месяц, пока аромат не проявится, прежде чем их есть.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Рецепт маринованных грибов | 2pots2cook

Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки в конце лета!

Ранним субботним утром, когда все еще было очень жарко, но после проливного дождя всю ночь, я купил три вида грибов и хотел приготовить Рецепт маринованных грибов, все три версии, отдельно, за один день.
Это было не так просто, как я думал, но я виноват, потому что я не организовал свое пространство и время, как это сделал бы я ботаник.

К счастью, я сфотографировал все варианты маринованных грибов, чтобы вы могли точно понять, что я имею в виду, если что-то неясно в нашем путешествии ……
А именно, проблемы выскакивали у меня одна за другой… но в конце процесса , Я посмотрел на банки и был рад увидеть, что каждый вид маринован отдельно, а не все вместе… ..

На следующий день мы решили уехать из жаркого городка, чтобы немного остыть в тени фиговых деревьев на соседнем холме.

У моего друга там дачный домик, и мы собрали там салаты.
Вино было в прохладном темном погребе и ждало… так что пока нормальные люди веселились, я достал маринованные грибы и начал стрелять.
Я принес с собой соленья, так как знаю, что в задней части дома, под крышей, есть винтажная раковина, и это идеальное место для создания немного других фотографий, чем я обычно делаю в своей студии, дома:

Прежде чем вы прочитаете краткую версию ингредиентов и шагов по маринованию, вот несколько полезных советов для всех, кто собирается это делать.Начинаем:
Грибы обязательно нужно почистить. Я не стирала их, чтобы они не пропитались водой и не потеряли текстуру еще до начала процесса.
Так как у лисичек и шампиньонов мягкий вкус, я сначала их отварил, вынул, охладил под проточной водой и оставил на сите.
Когда они полностью остынут, аккуратно разложите их по чистым стеклянным банкам, добавив зубчики чеснока (по желанию), лавровый лист и черный перец.

При мариновании грибов я избегаю интенсивных специй и зелени, так как очень стараюсь сохранить оригинальный вкус нежных лисичек и шампиньонов, которые планируется выложить на праздничную сырную тарелку или с деликатесами из дичи.Любой дополнительный интенсивный аромат просто убьет композицию.

По крайней мере, на наш вкус.
Из этих солений можно отлично приготовить омлет с маринованными грибами, который я собираюсь приготовить и опубликовать.

Итак, когда грибы разложены по банкам, залейте их мягким маринадом.

Осторожно встряхните банки, чтобы пузырьки воздуха вышли на поверхность и вышли наружу. При необходимости добавьте еще маринада, чтобы полностью покрыть соленые огурцы. Накройте банки. Оставить в холодном и темном месте.

Грибы перед дегустацией необходимо оставить в кладовой (подойдет любое холодное и темное место) минимум восемь дней.
Итак, с лисичками и шампиньонами дело свершилось.
Теперь я довел до кипения подсоленную жидкость, добавил в нее небольшие или нарезанные белые грибы и отварил. Когда я начала готовить порцини, решила не добавлять чеснок, а только лавровый лист и черный перец.

Белые грибы «тяжелее», источают интенсивный вкус, и я не хотел этого терять.
Если вы когда-нибудь пробовали суп из белых грибов или тушеное мясо, вы знаете, о чем я.

Год назад я мариновал Черные трубы AKA Horn of Plenty AKA Black Chanterrelles. Я люблю добавлять к ним четвертинки лука при консервировании, поэтому у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь со мной. К сожалению, в процессе я не фотографировал.
Я наполнил как можно меньше стеклянных банок, потому что великие вещи приходят в маленьких упаковках.

Почему я это говорю?

Потому что это кажется идеальным рождественским подарком для тех, кто любит готовить.И, конечно же, есть.
Если у вас есть несколько разных видов грибов, вы можете смешать их все вместе и засолить, это действительно зависит от ваших предпочтений.

Кроме того, в оригинальном рецепте используется бальзамический уксус (Aceto Balsamico), но я пропустил его, так как он имеет очень интенсивный вкус и цвет, и я хотел получить чистые, острые и яркие соленья. Итак, вот и все.

Рецепт маринованных грибов

Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки в конце лета!

3
фунт
грибы, очищенные
Ингредиенты для варки грибов:
4
чашки
вода
2
чайная ложка
соль
Ингредиенты для маринада:
8
чашки
вода
7
Столовая ложка
белый уксус (спиртовой уксус)
1
Столовая ложка
соль
2
Столовая ложка
сахар
Дополнительные ингредиенты:
Лавровый лист по вкусу
Черный перец по вкусу
Дольки чеснока по вкусу

В кастрюле среднего размера доведите до кипения воду и соль.
Добавить грибы и варить 2–3 минуты.
Промойте их холодной водой и оставьте на сите для полного остывания.
Приготовьте маринад в другой кастрюле: смешайте все ингредиенты: воду, белый уксус, соль и сахар. Довести до кипения.
Пока маринад отдыхает (10 минут), приготовьте лавровый лист, черный перец и дольки чеснока.
Разложите грибы, лавровый лист, черный перец и зубчики чеснока в стеклянных банках и залейте мягким маринадом.
Осторожно встряхните, чтобы пузырьки воздуха попали на поверхность.
При необходимости добавьте еще маринада и накройте банки.
Перед дегустацией оставить в темном холодном месте минимум на восемь дней.

Связанные

Дикие грибы: медовые грибы

Медовый гриб

Armillaria mellea

Медовидный цвет этого гриба-гриба с белыми шипами
вдохновило его общее название.

Этот гриб очень распространен. Изменчивый внешний вид,
возвращаясь каждый год во многих формах и цветах, что мы называем
Armillaria mellea , (также известный как «дубовый гриб»), май
представляют более одного вида грибов.Шапки могут быть
от красно-коричневого до коричневого, гладкие или чешуйчатые, с желтовато-коричневыми или бледно-коричневыми волокнами.
Они могут быть маленькими, округлыми и колоколообразными, или плоскими и полностью закрытыми.
расширен. Они появляются по отдельности или сотнями. Они
пользуются во всем мире.

Их частичные вуали часто рудиментарны или исчезают
рано. Ткани вуали уникальны для этого рода. Кольцо кольцевое
простирается наружу, как узлы на бамбуковом стебле.

Опята произрастают как на мертвой древесине, так и на живых растениях.Он способен атаковать и убивать многие виды деревьев,
особенно дубы. Мы видели сотни шапок, взрывающихся клочьями
из ствола и корней одного дерева. Мицелий этого
организм может быть сжат в сеть блестящих черных корней
волокна называются ризоморфами, что означает «в форме корней». Эти
пряди простираются вдоль стволов деревьев, под камнями и следуют за корнями
подполье в поисках новых источников пищи. Например, они будут
съесть все растения семейства капустных, до которых они могут добраться.

Бревна во влажном лесу могут светиться ночью
прохладное, сине-зеленое излучение, называемое «лисьим огнем». Это явление
вызвано химическим веществом, производимым мицелием опята.

Некоторые орхидеи используют A. mellea для кормления своих семян
пока они не вырвутся из земли, чтобы начать фотосинтезировать свой собственный
сахара. Саженцы орхидеи должны расти под землей в течение нескольких
лет, в течение которых этот гриб обеспечивает их основными
питательные вещества для выживания.

Те, кто собирают опята в пищу, предпочитают твердые,
молодые, неоткрытые пуговицы. В готовом виде он твердый и гранулированный. К
у некоторых он умеренно сладкий на вкус, но его съедобность испорчена
для других — легкое горькое послевкусие и несколько студенистый
поверхность. Сообщалось о единичных случаях желудочных расстройств.
с этим грибом, поэтому следует проявлять осторожность при его первом употреблении.

Очистка

Удалите мусор с колпачков и жабр под проточной водой.Используются только шляпки, стебли волокнистые и несъедобные.

Кулинария

Этот гриб восхищается во многих странах мира своим
плотная мясистая текстура. Большинство рецептов требуют сочетания его с другими
ингредиенты, а не готовить его в одиночку. Его можно заменить
в любом базовом рецепте. Благодаря плотной консистенции хорошо переносит
долгое приготовление без потери формы. Для тех, кто
есть немного горьковатое послевкусие, рекомендуется пропарить
крышки на 5 минут и слить воду.

Консервирование

В сушеном и восстановленном виде опята довольно
Подходит для супов, тушеных блюд и грибных лепешек. Многие люди маринуют
кнопки в их любимых специях для немедленного или последующего использования.

Пряный вкус медовых грибов

На 1 пинту

Этот сладкий и пряный вкус отлично сочетается с запеченной ветчиной.

3 столовые ложки сливочного масла
450 г маленьких целых опята
1 чайная ложка муки
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/4 чайной ложки тертого имбиря
1 столовая ложка коричневого сахара
1/2 стакана сухого хереса
Соль

Растопите масло в сотейнике или сковороде и обжарьте
грибы на 7 минут.Добавьте муку, специи и сахар. Размешивать
аккуратно добавить херес и варить на медленном огне 10 минут. Добавьте соль в
пробовать и сразу же подавать.

— Кухонная магия с грибами

Салат с медовыми грибами

На 2–3 порции как салат

Надежный способ обработки опята с использованием семян черного кунжута
для ароматизации. Эти питательные семена импортируются из Японии и
имеют более низкое содержание масла, чем их светлые сородичи.Чернить
семена кунжута можно найти на азиатских рынках.

3/4 стакана воды
щепотка соли
1 фунт шляпок опята
1/4 стакана черного кунжута
6 столовых ложек мягкого растительного масла
5 столовых ложек рисового винного уксуса или свежего лимонного сока
1/4 стакана сухого хереса
2 столовые ложки соевого соуса
1 небольшой кочан капусты наппа, нарезанный очень тонкой соломкой

В кастрюле довести до кипения воду, соль и шляпки грибов.
и осторожно варить 8-10 минут.Снять с огня и слить
хорошо.

Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде, помешивая, пока
ароматный; будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Смешайте семена кунжута с
масло, уксус, херес и соевый соус. Перемешайте смесь с
грибы и поставить в холодильник, пока они не станут слегка охлажденными. Подавать на подушке из капусты.

— Лорейн Берри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Шиитаке

Тушеная свинина с медовыми грибами

На 4 порции как основное блюдо

Этот рецепт был разработан отцом Лорейн, который познакомил ее с
радость поиска грибов в лесах южного
Мичиган.

2 столовые ложки арахисового масла
2-1 / 2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками
3 средних луковицы, крупно нарезанные
3 стакана воды или больше
Шляпки опята от 1 до 1-1 / 2 фунта (зрелые шляпки имеют больше аромата)
3 стакана ломтиков сельдерея толщиной 1/4 дюйма
1/2 стакана соевого соуса (или по вкусу)
2 столовые ложки муки, смешанные с 1/2 стакана холодной воды.
ростки фасоли 1/2 фунта
Перец молотый по вкусу

Нагрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте свиные кубики, удаляя
их, как они коричневые.Когда все подрумянятся, верните их в кастрюлю и
добавить нарезанный лук и воду. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 30
минут. При необходимости добавьте шляпки грибов и еще воды и
варить на медленном огне еще 20 минут. Добавьте сельдерей, соевый соус и
мучно-водная смесь. Перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Сельдерей
должны быть приготовлены, но должны оставаться слегка хрустящими. Добавьте фасоль
ростки. Накрыть крышкой и снять с огня. Примерно через 5 минут фасоль
ростки будут приготовлены. Подправьте приправу, добавив перец и
при необходимости больше соевого соуса.Подавать с белым рисом, приготовленным на пару.

— Лорейн Берри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Седельный гриб черный, Гриб Ёжик

Грибы маринованные d. Маринованные грибы шампиньоны

Сейчас сезон в самом разгаре и многие хозяйки и грибники начинают искать не только рецепты блюд из них, но и заготовки на зиму, в частности способы их приготовления. Для приготовления маринованных грибов на зиму в домашних условиях очень удобно смотреть не простой, а пошаговый рецепт с фото или видео.Сегодня хочу предложить вам проверенный простой и вкусный рецепт маринованных грибов. Маринованные грибы получаются пряно-кисло-сладкими благодаря вкусному маринаду. Справедливости ради стоит отметить, что маринад и специи, которые будут добавлены в банку, изначально будут определять вкус маринованных грибов.

Маринованные грибы рецепты разнообразны, что называется, на любой вкус. Среди рецептов популярны рецепты маринованных грибов без уксуса, сахара, стерилизации, гвоздики, чеснока, без закатки (насколько я понимаю, это быстро маринованные грибы).

Но прежде чем перейти к классическому рецепту маринованных грибов, хочу сказать несколько слов о самих грибах. Лесные грибы — очень вкусные и богатые органическим составом грибы. В биохимическом составе опята содержатся витамины А, Е, С, большое количество витаминов группы В. Из микроэлементов опята включают магний, кальций, цинк, фосфор, железо и другие. Опята обладают антибактериальными свойствами, способствуют повышению гемоглобина в крови, положительно влияют на щитовидную железу, обладают иммуномодулирующими свойствами.

Интересно, что опята могут конкурировать с мясом по содержанию белка, а по содержанию фосфора — с морской рыбой. Также хотелось бы отметить, что опята, помимо полезных веществ, также могут накапливать тяжелые металлы и их соединения. Избегайте сбора грибов вдоль дорожек.

А что уж говорить об удовольствии их коллекционировать. Упасть на поляну с усеянными опята пеньками — настоящая удача любого грибника.Всего за полчаса можно собрать не одно ведро вкусных грибов. Как и во время любой другой грибной охоты, собирать грибы нужно очень осторожно и осторожно, так как многие грибы из разряда ядовитых грибов очень похожи по внешнему виду. Поэтому, отправляясь в лес за грибами, рекомендуется еще раз посмотреть фото опята и прочитать о том, как они должны выглядеть.

Открыв банку с опята, полив их маслом и посыпав луком, вы получите быструю и очень вкусную закуску.Кроме того, такие грибы можно использовать и в других блюдах — в качестве начинки для пирогов, выпечки и блинов, а также в качестве ингредиента салатов.

Для консервирования идеальны небольшие грибы. Крупные и довольно старые грибы лучше всего использовать для приготовления грибной икры или. Кроме того, можно отварить и спрятать в морозилку. В этом случае у вас всегда будет полезная заготовка для многих блюд. Хочу предложить вашему вниманию простой рецепт маринованных грибов на зиму в банках без стерилизации.

Состав:

Грибы
Черный перец горошком

Для маринада:

Вода — 2 литра,
Соль — 3 ст. ложки
Уксус — 7 ст. ложки
Сахар — 4 ст. ложки.

Маринованные грибы на зиму — пошаговый рецепт

Опята надо перебрать.Очистите их ножом от листьев, хвои, кусочков мха и земли. Берем грибы для маринования. Вымойте их в двух водах. Переложите в кастрюлю. Залить горячей водой. Варить грибы на слабом огне 15 минут. После этого слейте бульон и залейте грибы чистой горячей водой.

При варке опята дают густую и пышную пену, снимайте шумовкой по мере образования. После этого откиньте грибы на дуршлаг.

Промойте их, переложите в таз.Сделайте маринад из соли, уксуса и сахара. В ингредиентах я указала, сколько соли, сахара и уксуса нужно для приготовления маринада. Приготовьте количество маринада на глаз, исходя из количества отварных грибов. Маринада должно быть на 30-40% больше, чем грибов. В кипящую воду поочередно добавляем сахар, уксус и соль.

Для аромата добавляю в маринад горошины перца. Помимо него можно положить гвоздику, семена горчицы, лавровый лист.

Маринад должен получиться кисло-соленым. Выложите грибы в кастрюлю с маринадом.

Хотя его можно отложить и стерилизовать банки и крышки. Теперь самое интересное. Вы знаете, какими крышками накрыть маринованные грибы на зиму. При консервировании грибов, в частности опята, используются нейлоновые шляпки на пару.

Металлические заглушки, предназначенные для закручивания ключом, при данной консервации не используются.Дело в том, что в условиях полной заделки в банках с грибами может начать развиваться ботулизм.

Кроме того, не рекомендуется закрывать грибы металлическими крышками, так как они содержат вещества, которые могут вступать в реакцию с металлом, окислять его и образовывать вредные соединения. Поэтому, чтобы уберечь себя и окружающих от всевозможных пищевых отравлений, используйте нейлоновые колпачки. Пока банки и крышки будут стерилизоваться, отварите грибы в маринаде 10-15 минут.

Горячие грибы разложить по стерильным банкам, залить маринадом.Следите, чтобы между грибами не скопился воздух. В некоторых рецептах консервирования маринованных грибов можно найти рекомендации по добавлению 1-2 столовых ложек подсолнечного масла поверх грибов, что якобы предохраняет их от плесени.

Нравится вам это или нет, не знаю. Масла не добавляла, и при этом плесень в банках с маринованными грибами не начиналась даже после длительного хранения. Кстати, грибы, на которых осела плесень, ни в коем случае нельзя есть.

Грибы маринованные на зиму. Фото

Банки хлопают крышками. Приготовленные по этому рецепту грибы не нужно переворачивать и дополнительно укутывать. После того, как банки с маринованными грибами остынут на зиму, отнесите их на хранение в подвал или погреб.

Фотогалерея: Маринованные опята на зиму — пошаговый рецепт приготовления маринованных грибов в домашних условиях быстро и вкусно

Маринованные грибы — рецепты на зиму

Урожай опята неизменно высокий, а вкусовые качества никого не оставят равнодушным. Опята маринованные
— классическая русская закуска. К тому же травление — относительно простой процесс. Эти грибы достаточно чистые, то есть сложностей с их очисткой от загрязнений возникнуть не должно, плюс их удобно размещать в банках, так как имеют компактные шляпки.
Процесс приготовления быстрых маринованных грибов не занимает много времени. Для приготовления можно использовать как свежие грибы, так и замороженные. Лучше выбирать мелкие изделия, с небольшими аккуратными шляпками.

Тип блюда: заготовка на зиму
Подтип блюда: блюдо из опята.
Порций в упаковке: 8-10 порций.
Вес готового блюда: 700-1000 г.
Время на подготовку:.
Национальная кухня, к которой относится блюдо: Русская.
Энергетическая или пищевая ценность блюда: 18 ккал

Как приготовить вкусные маринованные грибы

Ингредиенты для маринования грибов
Для маринования 1 кг свежих грибов вам понадобится:

1 литр воды
2 столовые ложки соли и сахара
4 столовые ложки 9% уксуса
Несколько горошин черного и душистого перца
Гвоздики по вкусу
Несколько лавровых листов
3-4 зубчика чеснока.

Специи можно разнообразить на свой вкус.
Перед приготовлением грибы необходимо тщательно вымыть и почистить. Сделать это будет проще, оставив грибы в воде на час.
После непродолжительного замачивания вода сливается и грибы слегка подсаливаются.
Затем необходимо залить их холодной водой, довести до кипения, слить первую воду, в которой осталась возможная грязь и различные вредные вещества, затем опята залить новой чистой водой и кипятить полчаса.Если появилась пена, ее необходимо удалить.
Через полчаса опята откидываются на дуршлаг, и пока вода стекает и грибы сохнут, готовится маринад.
Инструкция по приготовлению маринованных грибов

Простой рецепт маринованных грибов

Для приготовления маринада на воду ставят кастрюлю с холодной водой, соль, сахар, горох, лавровый лист, гвоздику и пару к нему добавляются зубчики чеснока. Можно добавлять любые специи по вкусу.После закипания воды добавляется уксус.
Затем в кипящий маринад добавляют отварные грибы. Теперь грибам нужно дать покипеть несколько минут.
Далее остается только разложить быстро маринованные грибы в емкости, залить маринадом и добавить туда немного растительного масла. Также при закрытии в банки можно добавить измельченный чеснок и веточки укропа, это придаст грибам чудесный аромат. Банки следует закрыть крышками и дать остыть.Срок годности зависит от того, как банки были закрыты. Если они были консервированными, то маринованные грибы можно хранить долго, если просто закрывать пластиковыми крышками, то срок хранения намного короче, а экологические требования выше. Тогда маринованные грибы можно хранить в прохладном месте.
Приготовление вкусных маринованных грибов
Маринованные грибы будут окончательно готовы через несколько дней, их можно хранить долго — несколько месяцев. Важно помнить, что если маринад банок с грибами мутный, то такие грибы нужно безжалостно выбрасывать, они непригодны и даже опасны в употреблении.
К столу подаются маринованные грибы с мелко нарезанным луком и поливают растительным маслом. Маринованные грибы с луком могут стать настоящим украшением любого праздника.
Как приготовить маринованные грибы на зиму: видео
В следующем видео вы узнаете, как приготовить маринованные грибы на зиму. Посмотрите, как быстро и легко сделать такие закаты в домашних условиях.
Простой рецепт маринованных грибов в домашних условиях

Маринованные опята В наши дни это один из самых популярных и любимых многими рецептов.Они прекрасно подойдут как закуска или дополнение к основным блюдам, а также могут выступить в качестве самостоятельного угощения. Вкусные и ароматные, они не оставят равнодушными ваших гостей.

Калорийность этого блюда очень мала. В ста граммах продукта содержится всего 18 ккал, поэтому маринованные грибы отлично подойдут тем, кто тщательно следит за своей фигурой .

Кроме того, в состав грибов входит огромное количество витаминов, таких как A, C, E, PP и группа витаминов B.Этот продукт также не лишен микроэлементов. В грибах содержится большое количество кальция, калия, фосфора, меди и многих других полезных компонентов. Все они вместе обеспечивают нашему организму надежную защиту от внешних раздражителей и укрепляют иммунную систему. Благодаря этому вирусам сложнее проникнуть в наш организм и спровоцировать заболевания. Кроме того, такой богатый состав помогает бороться с бессонницей и как можно дольше сохранять кожу эластичной.

Из-за маринада, который является одним из основных компонентов блюда, употребление маринованных грибов (в том числе опята) противопоказано людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Научиться мариновать грибы в домашних условиях вам поможет наш рецепт их приготовления. В нем вы найдете пошаговые фото, которые помогут наглядно представить процесс и ничего не перепутать.

Состав

(1 кг)
(1 л)
(1,5 ст. Л.)
(5 зубчиков)
(2 ст. Л.)
(2 шт.)
(10 шт.)
(6 шт.)

Этапы приготовления

Для начала нужно приготовить наши грибы.Для этого тщательно их переберите, удалите лишние листья, веточки и другие несъедобные элементы и тщательно промойте.

Теперь необходимо залить опята до предела холодной водой и оставить в таком положении на полтора часа. Затем слейте воду и еще несколько раз промойте грибы.

Чтобы убедиться, что на сковороде нет ядовитых грибов, добавьте в нее половину свежего лука.Если через время посинет, можно выбросить все, что было приготовлено. Если он остался белым, спокойно продолжайте готовку.

Когда грибы будут готовы, откиньте их на дуршлаг и промойте большим количеством воды. Дайте стечь лишней воде, оставив грибы на дуршлаге на несколько минут.

Теперь нужно приготовить маринад. Для этого нужно взять новую кастрюлю, набрать воду и вскипятить. Когда закипит, добавьте чайную ложку уксуса, сахара, соли и других специй.Параллельно начинаем стерилизовать банки.

После того, как маринад немного закипел, влейте в него грибы и варите их около 20 минут.

За пару минут до окончания приготовления нарезать чеснок как можно мельче и вылить его на сковороду.

После того, как грибы приготовятся, достаньте их из кастрюли и положите в банки вместе с маринадом.