Как на зиму приготовить солянку из грибов: Солянка с грибами ОБАЛДЕННО вкусная — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Татьяна Бурблис .

Солянка с грибами на зиму – мастер-класс по приготовлению

Приготовить ту самую солянку с грибами, которая в советское время продавалась во всех магазинах, оказалось не так уж и сложно. А еще на нее ушло не так много времени, как нам представлялось изначально. Получилось, как говорят, быстро и вкусно.

Большие любители заготовок не представляют осеннего времяпровождения без приготовления салатов на зиму – лечо, луково-огуречного, рисово-овощного и, конечно, солянки. Готовить ее можно из вариативных ингредиентов, главным из которых была и остается капуста. Технология приготовления также может разниться – лишь бы в итоге салат получился вкусным и долго хранился. Мы взяли за основу алгоритм и продукты, которые наиболее близки к классическому рецепту.

Продукты для солянки с грибами

• 2 кг белокочанной капусты;
• 500 г лисичек или других грибов, которые не нужно вымачивать;
• 4-5 средних луковиц;
• 5-6 небольших морковин;
• 1 неполный стакан растительного масла;
• 1 неполный стакан томатного соуса, кетчупа или пасты;
• 2 ст.л. соли;
• 1 неполная столовая ложка 9%-ного уксуса на каждую полулитровую банку;
• 3-4 лавровых листа;
• 5-7 горошин перца.

Если вы любите добавить в солянку еще и соленый огурец, объем соли придется немного сократить.

Из этого количества ингредиентов должно получиться примерно 3 литровых или 6 полулитровых банок такого салата.

Шаг 1

Положите грибы в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне в течение 10-15 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Если используются крупные грибы, то их нужно порезать.

Шаг 2

Удалите из кочана кочерыжку и нарежьте капусту острым ножом либо при помощи кухонного комбайна. Эту же бытовую технику можно использовать для измельчения моркови и лука, но если ее под рукой нет, то лук мелко нарезают острым ножом, а морковь трут на крупной терке.

Нашинкованную капусту уложите в посуду для приготовления (лучше – в большой эмалированный таз), туда же добавьте половину моркови и лука.

Шаг 3

Присыпьте измельченные овощи солью и хорошо перемешайте. Оставьте на полчаса для того, чтобы они пустили сок.

Для достижения максимального эффекта овощи лучше перетереть (это делают скалкой или руками). В этом случае они быстрее пустят сок, а капуста в солянке сохранит упругость – именно этот секрет использовали при приготовлении солянки в советское время.

Шаг 4

Сковороду хорошо нагрейте. Влейте туда полстакана растительного масла, положите оставшиеся морковь и лук и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Если вы измельчили эти два овоща примерно одинаково, то класть их в сковороду нужно одновременно. В других случаях первым кладут тот овощ, который измельчен крупнее.

Шаг 5

Вареные грибы и обжаренные овощи добавьте в посуду с сырыми овощами, туда же влейте соус и оставшееся растительное масло. Измельчите лавровый лист и положите в салат вместе с горошинами перца. Хорошо перемешайте и поставьте посуду на медленный огонь. Доведите до кипения и варите в течение часа, периодически перемешивая (оптимально – каждые 5 минут).

Если овощи перед отправкой на огонь не выделили нужного объема жидкости, допустимо добавить к ним немного воды. То же самое можно сделать и в том случае, если жидкость при приготовлении выкипает. Если вы хотите придать солянке особый вкус, то на этапе тушения можно добавить в овощную массу еще и сахар из расчета 1 неполная столовая ложка на каждые 2 кг капусты.

Шаг 6

Готовую солянку разложите в сухие, предварительно стерилизованные банки, наполнив их «по поясок» и перед закрытием влейте в каждую из них уксус.

В каждую полулитровую банку вливают неполную столовую ложку уксуса, в каждую литровую – полторы ложки.

Накройте банки стерилизованными крышками и закатайте.

Если в вашей семье не употребляют заготовки с уксусом, то его можно заменить лимонной кислотой из расчета 1/6 ч.л. на каждые 2 кг капусты. Лимонную кислоту, в отличие от уксуса, добавляют в солянку еще при тушении, за пять минут до готовности.

Шаг 7

Закатанные банки поставьте в теплый угол на одеяло, переверните вверх дном и укутайте сверху. Оставьте на сутки. Остывшую солянку перенесите в подвал или погреб и храните там. Допустимо хранить этот вид консервации и в холодильнике.

Хранение заготовок при комнатной и более высокой температуре значительно повышает риск вздутия банок с консервацией.

Готовите ли вы солянку так, как готовим ее мы? Если ваш рецепт приготовления этого салата давно получил статус фирменного, пришла пора рассказать о нем в комментариях.

как приготовить грибные заготовки с овощами

Что может быть лучше, чем вкус свежих овощей в зимнюю пору? Чтобы ими наслаждаться и в холода, достаточно закупорить солянку в банках. Это не только полезно, но и очень удобно. Такую заготовку можно использовать как заправку в супы и борщи, как дополнение к любому гарниру, как холодную закуску или даже как салат. Овощная солянка с грибами на зиму, закупоренная в банках, хранится не более 1 года в темном прохладном месте, при условии качественной стерилизации тары и крышек. Готовится быстро и просто, так что это под силу любой хозяйке.

Перед тем как закатать овощную солянку с грибами в банках на зиму, необходимо тщательно подготовить тару и крышки. Они должны быть стерильные для избегания развития патогенных микроорганизмов, которые могут быть опасными для человеческого организма.

Самый простой и распространенный метод стерилизации – это дезинфицирование банок на пару. Для этого на водяную баню ставят сито, а банки в перевернутом виде – сверху на него. И таким образом горячий пар обработает тару изнутри. Крышки можно просто прокипятить в воде. Процесс длится 15-20 минут, не меньше.

Но помните, что для консервирования необходимо выбирать только целые банки без сколов и трещин, а продукты раскладываются в них исключительно в горячем виде. Для надежности можно пастеризовать банки с уже готовыми продуктами в кипящей воде.

 Классическая солянка с грибами и морковью на зиму: простой рецепт

Классическая солянка с грибами, морковью и томатом на зиму готовится очень просто и станет прекрасной заправкой к любому первому блюду. Необходимые ингредиенты:

1. 1 кг сырых опят.
2. 500 г моркови.
3. 50 г томатной пасты.
4. 6 веточек укропа.
5. 30 г соли.
6. 5 г перца красного молотого.
7. 60 мл уксуса яблочного.
8. 100 мл масла подсолнечного.
9. 5 горошин перца белого.

Эта простая овощная солянка, консервированная на зиму с грибами, готовится в 3 этапа: обжарка, тушение и закатка в тару.

Для начала промойте и отчистьте овощи, измельчите на тонкую соломку.

Накалите сковороду, налейте в нее масло и жарьте грибы 10 минут, затем отправив к ним морковь, пассируйте еще 20 минут.

После смешайте с томатной пастой и тщательно перемешайте лопаткой. Тушите 7-8 минут, посыпьте солью, перцем и нарезанной зеленью.

В конце готовки влейте уксус, равномерно распределив его лопаткой.

Разложите в банки для консервирования, закатайте каждую крышкой, укутайте покрывалом и поставьте остывать в место, которое не доступно для прямых солнечных лучей.

Как готовить солянку с грибами и свежими помидорами на зиму

Солянка со свежими помидорами и грибами отлично подойдет на зиму в качестве холодной закуски или второго блюда.

Для ее приготовления необходимо:

1. 1,5 кг шампиньонов.
2. 600 г помидоров.
3. 150 г лука.
4. 0,5 кг моркови.
5. 100 мл рафинированного оливкового масла.
6. 40 г соли.
7. 60 мл уксуса.
8. 5 веточек укропа.
9. 4 веточки базилика.
10. 2 г мускатного ореха.

Перед тем как готовить такую солянку с грибами, консервированную на зиму, необходимо сделать из помидоров морс. Для этого ошпарьте кипятком каждый томат и опустите в холодную воду. После этого шкурка хорошо снимется и останется только измельчить помидоры блендером, посолить и посыпать специями. Затем можно приступать к основной готовке.

Шампиньоны, луковицу и морковь помойте, почистьте и нарежьте соломкой. Нагрейте сотейник, смажьте маслом и пожарьте сперва лук, а затем грибы и морковь. Пассируйте до едва светло-коричневой корочки, а после залейте приготовленным помидорным морсом, тушите в закрытой посуде 20 минут, посыпьте зеленью, присыпьте специями и влейте уксус. Хорошо перемешав и сняв пену, закатайте в предварительно подготовленные банки для консервирования.

Рецепт с солянки на зиму с солеными и свежими грибами

Для придания заправке насыщенного вкуса и легкой кислинки добавьте немного соленых шампиньонов или маслят. Такое блюдо придется по вкусу всем домочадцам и станет частым гостем на обеденном столе. Для приготовления солянки на зиму с добавлением соленых грибов понадобится:

1. 600 г соленых шампиньонов.
2. 500 г моркови.
3. 500 г свежих шампиньонов.
4. 1 луковица.
5. 1 стакан краснодарского соуса.
6. 100 мл подсолнечного масла.
7. 5 веточек зеленого базилика.
8. 4 веточки петрушки.
9. 6 веточек укропа.
10. 4 зубца чеснока.
11. 40 г соли.
12. 50 мл уксуса.
13. 5 г перца черного молотого.

Такая солянка на зиму с солеными и свежими грибами готовится очень просто. Для этого необходимо свежие шампиньоны почистить и измельчить дольками, а соленые – обсушить от рассола и нарезать четвертинами. Белый лук и морковь измельчить соломкой. Горячую сковородку взбрызнуть маслом и подрумянить лук, затем добавить оба вида грибов и морковь, пассировать еще 15-18 минут. После залить стаканом соуса, присыпать солью, перцем, рубленой зеленью и тертым чесноком. Тушить без бурного кипения 20 минут, влить уксус, помешивать, после чего распределить по продезинфицированным банкам и закрыть плотно крышками. Выставить в темное место с комнатной температурой (вроде кладовой).

Рецепт вкусной солянки на зиму со свежими огурцами и грибами

Очень оригинальный вариант такой овощной консервации готовится с использованием свежих огурцов. Для такого варианта солянки на зиму с грибами и свежими огурцами необходимо:

1. 1 кг любых свежих грибов.
2. 300 г свежих огурцов.
3. 1 фиолетового цвета луковица.
4. 400 г моркови.
5. 40 г томатной пасты.
6. 30 г соли.
7. 5 г перца белого молотого.
8. 70 мл подсолнечного масла.
9. 50 мл уксуса яблочного.

Благодаря этому рецепту вкусной солянки на зиму с огурцами и грибами можно с легкостью приготовить заправку для рассольника. Для этого ополосните проточной водой грибы, почистьте и нарежьте слайсами. Выложите в разогретый сотейник, взбрызнув маслом, добавьте полукольца лука и моркови. Пассируйте до светло-золотистого оттенка корочки. После жарки в течение еще 20 минут выложите пасту, тертый на терке свежий огурец, соль и перец. Тушите 20 минут, перемешайте с уксусом. Закупорьте в подготовленные стерильные банки, укутав покрывалом или плотным полотенцем.

Рецепт приготовления солянки на зиму с белыми грибами и луком

Солянка на зиму с белыми грибами и репчатым луком может использоваться в качестве салата или гарнира. Для приготовления потребуется:

1. 900 г белых грибов.
2. 600 г лука.
3. 100 мл подсолнечного масла.
4. 30 г соли.
5. 3 штуки лаврового листа.
6. 300 г свежего сельдерея.
7. 3 г перца черного молотого.
8. 4 веточки укропа.
9. 7 веточек зеленого лука.
10. 3 зубца чеснока.
11. 50 мл уксуса.
12. 20 г корня имбиря.

Рецепт приготовления этой солянки на зиму с белыми грибами и луком очень прост. Для начала промойте и почистите шляпки грибов, измельчите на дольки. Лук нарежьте полукольцами и выложите на горячую сковороду, взбрызнув маслом, пассируйте 10 минут и после высыпайте грибы. Потушите под закрытой крышкой 15 минут, выложите к ним тертый на мелкой терке корень имбиря, нарезанный соломкой сельдерей, соль, перец, лавровый лист и рубленую зелень. Готовьте еще не менее 15-18 минут. После не забудьте влить уксус. Перемешайте и законсервируйте в продезинфицированные банки, укутайте плотной тканью и выставьте в место с комнатной температурой.

Как закатать солянку со свежими грибами и баклажанами на зиму

Солянка с добавлением свежих грибов и баклажанов, подготовленная на зиму, выручит хозяйку в случае нежданного прихода гостей. Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

1. 1 кг шампиньонов.
2. 800 г баклажанов.
3. 1 репчатая луковица.
4. 200 г сладкого болгарского перца.
5. 100 мл подсолнечного масла.
6. 2 горошины перца душистого.
7. 2 ст. ложки поваренной соли.
8. 3 г перца черного молотого.
9. 300 мл стакана томатного сока.
10. 5 веточек базилика.
11. 50 мл яблочного уксуса.

Такая домашняя консервированная солянка на зиму с грибами и баклажанами станет отличной холодной закуской. Приготовление начните с обработки овощей. Шампиньоны, лук, баклажаны и перец почистьте и измельчите средней соломкой. Разогрейте сковороду, налив масло, поочередно обжарьте все овощи до готовности. Выкладывайте их в толстостенный сотейник. После того как они будут готовы, залейте соком, посолите, поперчите, посыпьте зеленью и перемешайте деревянной лопаткой. Тушите полчаса без бурного кипения. За несколько минут до конца готовки влейте уксус и перемешайте. Теперь осталось лишь разложить в стерильную тару и закатать. После этого укутайте банки теплым покрывалом и выставьте в темное проветриваемое помещение.

Солянка на зиму, приготовленная с сушеными грибами

Солянка на зиму, приготовленная с сушеными грибами, имеет очень насыщенный грибной вкус и аромат. Для готовки необходимы такие ингредиенты:

1. 500 г сухих грибов.
2. 2 штуки репчатого лука.
3. 2 моркови.
4. 100 мл подсолнечного масла.
5. 30 г соли.
6. 3 г перца черного молотого.
7. 3 веточки укропа.
8. 4 веточки петрушки.
9. 60 мл уксуса.

Перед тем как приготовить консервированную солянку с сухими грибами на зиму, необходимо подготовить сухой ингредиент, замочив его в холодной воде на 2 часа. После варите 1-1,5 часа в соленой воде, достаньте шумовкой на блюдо или тарелку, дайте остыть. Затем просушите бумажным полотенцем, нарежьте соломкой и пассируйте в масле 20-25 минут, после истечения 10-12 минут добавьте тонкие полукольца лука и моркови. Посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью и полейте уксусом. Жарьте еще 5 минут, а после закупорьте по продезинфицированным банкам, укутайте плотным полотенцем и выставьте в темное место кверху дном.

Как делать солянку с грибами и салатной фасолью на зиму

Очень сытный вариант солянки с грибами и салатной фасолью подойдет на зиму в качестве овощной заправки или салата.

Для приготовления необходимо:

1. 1 кг вешенок.
2. 500 г белой фасоли.
3. 1 репчатая луковица.
4. 300 г моркови.
5. 30 г соли.
6. 300 мл острого томатного соуса.
7. 10 листиков базилика.
8. 4 веточки укропа.
9. 3 г перца черного молотого.
10. 70 мл подсолнечного рафинированного масла.
11. 50 мл яблочного уксуса.

Перед тем как делать такую консервированную солянку с грибами на зиму, необходимо отварить салатную фасоль. Для этого замочите ее в холодной воде на 3-4 часа. После того как она разбухнет и увеличится в размере в 2-3 раза, проварите до полуготовности в соленой воде.

Теперь можно приступить к собственно приготовлению. Разрежьте вешенки на 4-6 частей, в зависимости от размера. Жарьте на масле под закрытой крышкой 10 минут, добавьте полукольца лука и моркови и пассируйте еще 16-17 минут. Затем залейте соусом, всыпьте понемногу отваренную фасоль, соль, перец и рубленую зелень. Тушите полчаса, влейте уксус за несколько минут до окончания приготовления. Остается только распределить по стерильным банкам и закрыть крышками. Охлаждайте в проветриваемом помещении без доступа прямых солнечных лучей.

Как сделать солянку с болгарским перцем, с грибами и свеклой на зиму

Вкусная солянка с болгарским перцем, с грибами и свеклой пригодится на зиму для приготовления борща. Необходимые продукты:

1. 1 кг шампиньонов.
2. 400 г болгарского перца.
3. 500 г свеклы.
4. 1 репчатая белая луковица.
5. 100 мл оливкового или подсолнечного масла.
6. 15 листиков базилика.
7. 5 веточек петрушки.
8. 40 г соли.
9. 20 г сахара.
10. 200 мл острого томатного морса.
11. 3 г перца черного молотого.
12. 80 мл уксуса.

Перед тем как сделать солянку с грибами, перцем и томатным морсом на зиму, необходимо приготовить свекольную заправку. Для этого отчистите свеклу и натрите на средней терке или измельчите тонкой соломкой, пассируйте на масле с добавлением соли, сахара и уксуса не менее четверти часа, после чего залейте морсом и доведите да кипения, сняв пену.

Шампиньоны, перец, лук измельчите соломкой и жарьте в толстостенной сковороде с добавлением масла до светло-золотистой корочки примерно 20 минут. Затем залейте ранее приготовленной свекольной заправкой и тушите 20-25 минут на слабом огне. В конце посыпьте зеленью и перцем, перемешайте и укупорьте порционно в подготовленную тару. Переверните ее кверху дном и укутайте плотной тканью.

Рецепт капустной солянки на зиму с грибами и томатным соусом

Рецепт очень вкусной капустной солянки на зиму с грибами займет почетное место в кулинарной книге любой хозяйки. Ведь готовится просто, недолго и дешево. Для приготовления необходимо:

1. 800 г грибов.
2. 1 кг белокочанной капусты.
3. 1 белая луковица.
4. 1 морковь.
5. 300 мл томатного соуса.
6. 5 веточек базилика.
7. 4 веточки петрушки.
8. 30 г соли.
9. 3 г перца черного молотого.
10. 70 мл подсолнечного масла.
11. 70 мл уксуса.
12. 3 штуки перца душистого горошком.

Такая солянка из капусты с грибами, приготовленная на зиму по рецепту, представленному ниже, станет отличным гарниром к любому блюду. Для начала тонко нашинкуйте капусту, нарежьте соломкой лук и морковь. Все это перемешайте рукой и посолите, в процессе немного мните для лучшего выделения капустного сока. Грибы измельчите соломкой и обжарьте на масле не менее четверти часа, после добавьте смесь овощей и тушите 30 минут. Залейте томатным соусом с уксусом, добавьте перец, зелень и готовьте под закрытой крышкой еще 10 минут. Пока блюдо не остыло, разложите в предварительно стерильно обработанные банки, плотно закройте крышками.

Рецепт заготовки овощной солянки с маринованными грибами на зиму

В рецептах приготовления заготовки овощной солянки с грибами, консервированной на зиму, очень часто используются маринованные компоненты. И это действительно оригинальное решение, ведь вкус совершенно меняется. Необходимые ингредиенты для готовки:

1. 1 кг маринованных грибов.
2. 400 г фиолетового цвета лука.
3. 300 г моркови.
4. 70 мл растительного рафинированного масла.
5. 40 мл яблочного уксуса.
6. 3 веточки зеленого лука.
7. 35 г поваренной соли.
8. 300 г красных спелых помидоров.
9. сухой лемонграсс на кончике ножа.
10. 3 г свежи молотого черного перца.

Для приготовления солянки с маринованными грибами и на зиму измельчите мелкой соломкой лук и морковь. Выложите на горячую сковороду, взбрызните маслом и жарьте 10 минут. Затем достаньте грибы из рассола, обсушите салфеткой и нарежьте слайсами. Обжаривайте вместе с овощами не менее 15 минут. Помидоры нарежьте кубиком и отправьте тушиться на сковороде под закрытой крышкой. Томите на маленьком жаре 15-18 минут, посолите, добавьте зелень, уксус и специи. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой и выложите в банки, предназначенные для консервирования. Плотно закройте стерильными крышками и поставьте в темное прохладное место для остывания.

Вариант закатки солянки с грибами на зиму без уксуса

Интересный вариант консервирования на зиму овощной солянки с грибами и капустой без уксуса – готовится просто и отлично хранится весь сезон. Для приготовления по рецепту понадобится:

1. 700 г сырых опят.
2. 400 г сырых маслят.
3. 500 г капусты белокочанной.
4. 300 г репчатого белого лука.
5. 200 г соленых огурцов.
6. 1 л томатного сока с мякотью.
7. 100 мл подсолнечного рафинированного масла.
8. 1 г гвоздики.
9. 40 г поваренной соли.
10. 2 г перца красного молотого.
11. 6 г сухого базилика.

Такая закатка солянки с грибами и капустой на зиму для надежности может подвергаться повторной стерилизации, т.е. пастеризации уже заполненных банок в кипящей воде. Но для начала промойте и почистите грибы, измельчите их тонкой соломкой. В сотейнике с толстым дном разогрейте масло, и выложите грибную соломку. Как только из них выйдет вся влага (на дне образуется жидкость), добавьте тонкие полукольца лука и жарьте 17-20 минут. Тем временем нашинкуйте как можно тоньше капусту и нарежьте огурцы соломкой. Выложите в готовую пассировку и томите на слабом жаре 15 минут, затем залейте соком, добавьте соль, специи и тушите без бурного кипения 30-40 минут. По окончании готовки блюдо приобретет более густую консистенцию за счет размягчения овощей. Остается лишь закупорить все с пылу с жару в подготовленную тару. Затем перевернуть крышкой вниз и укутать покрывалом.

Солянка с грибами и сельдереем на зиму без стерилизации: пошаговый рецепт

Вполне возможно приготовить солянку с грибами и томатным соусом на зиму без стерилизации. Это очень просто и удобно – достаточно хорошо вымыть банки с содой, мокрыми выставить в духовку дном вверх и настроить температуру 110-120 градусов. Хватит 15-20 минут для их дезинфекции, после чего смело закладывайте горячие продукты и закатывайте крышками. Но помните, что не стоит доставать горячую тару сразу: просто выключите духовку по истечении указанного времени, и пусть они плавно остывают. При резком перепаде температур стекло может треснуть. А для приготовления самой солянки потребуется:

1. 1 кг шампиньонов.
2. 500 мл краснодарского томатного соуса.
3. 300 г репчатого лука.
4. 300 г свежего сельдерея.
5. 200 г сладкого красного перца.
6. 40 г поваренной соли.
7. 100 мл подсолнечного масла.
8. 2 г гвоздики.
9. 1 г перца чили.
10. 50 мл яблочного уксуса.

Благодаря подробному пошаговому рецепту солянки с грибами и краснодарским соусом на зиму каждой, даже начинающей хозяйке, будет по силам приготовить такую консервацию. Первым делом ополосните и почистьте грибы, нарежьте тонкой соломкой и выложите на разогретую сковороду, смазанную маслом. Лук измельчите тонкими кольцами, а перец и сельдерей – соломкой. Жарьте 15 минут, пока грибы не пустят много воды, и высыпьте оставшиеся овощи. Пассируйте до еле золотистого цвета и хрустящей корочки, а затем залейте соусом, посолите, добавьте специи. Томите 30-40 минут, влейте уксус, перемешайте деревянной или пластиковой лопаткой и закатайте, распределив по теплым банкам.

Овощная солянка на зиму с солеными грибами и капустой: рецепт с видео

Рецепт овощной солянки на зиму с использованием соленых грибов полюбится домочадцами за насыщенный вкус, грибной аромат и легкую кислинку. Для приготовления необходимо:

1. 1 кг любых соленых грибов.
2. 400 г лука репчатого.
3. 500 г белокочанной капусты.
4. 1 стакан растительного масла.
5. 2 ст. ложки томатной пасты.
6. 0,5 стакана питьевой воды.
7. 4 штуки перца душистого.
8. 2 горошины перца черного.
9. 35 г соли.
10. 5 ст. ложек яблочного уксуса.
11. 5 г сухого базилика.
12. 3 зубца чеснока.

Первым делом выложите грибы на сито или дуршлаг, чтобы избавиться от излишков рассола. Лук и капусту тонко нашинкуйте соломкой и тушите в толстостенной сковороде или сотейнике в масле на слабом жаре 20 минут. После залейте разведенной водой томатной пастой, высыпьте дольки грибов, соль, специи и томите в закрытой посуде 40 минут. В конце добавьте тертый на мелкой терке чеснок и уксус, перемешайте и разложите в стерильные банки, после чего закатайте их плотно крышками.

Для облегчения процесса приготовления солянки с грибами и томатом на зиму посмотрите подробный рецепт на видео, в котором доступно рассказано о каждом этапе.

Поделиться статьей:

Солянка с грибами, с запасом на зиму рецепт с фото пошагово

Рецепт солянки с грибами на зиму

Осень — пора грибов. Существует огромное количество рецептов их заготовления на зиму. Их можно сушить, замораживать, солить, мариновать… Грибная солянка, рецепт на зиму, порадует многих любителей грибных блюд.

В состав любых рецептов грибных солянок входят различные виды грибов. Поэтому не стоит заготавливать только опята. Можно смело использовать белые грибы, маслята, подберезовики, сыроежки, моховики… Все, что подарит лес! Мы предлагаем три рецепта по заготовке грибной солянки.

Грибная солянка на зиму с капустой

Чтобы приготовить солянку из капусты с грибами на зиму, Вам потребуется на 10 полулитровых банок:

• 2 кг отваренных грибов
• 1 кг капусты белокочанной
• 1 кг помидоров
• 1 кг моркови
• 0,5 кг репчатого лука
• 0,3 л растительного масла
• специи (лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика, соль)

Рецепт грибной солянки на зиму

Нарежьте лук и морковь соломкой, спассеруйте их и переложите в кастрюлю, в которой будете готовить солянку. Сюда же добавьте нарезанную капусту, помидоры и растительное масло, посолите и тушите овощи на медленном огне в течение 20-25 минут.

Теперь добавьте отваренные грибы и продолжайте тушить солянку до полной ее готовности. В конце добавьте специи.

Солянку разложите по подготовленным банкам, закройте крышками и оставьте в теплом месте до полного ее охлаждения.

Солянка грибная с перцем

Еще один рецепт приготовления вкусной солянки.

Для солянки из грибов и капусты на зиму Вам потребуются:

• 2 кг помидоров
• 0,5 кг капусты белокочанной
• 1,5 кг моркови
• 1,5 кг репчатого лука
• 0,5 кг болгарского перца
• 1 кг свежих грибов
• 1 острый перец
• уксус
• 3 ст л соли
• специи (черный перец горошком, лавровый лист)

Рецепт приготовления солянки с грибами на зиму

Свежие помидоры перекрутить на мясорубке (если нет помидоров, можно их заменить на 300-400 г томатной пасты), морковь потрите на крупной терке, капусту нашинкуйте. Болгарский, острый перец и лук тонко нарежьте. Не забудьте порезать грибы на ломтики. Сложите все овощи в подходящую по размеру емкость, в которой Вы будете тушить солянку в течение 40-60 минут под закрытой крышкой. За 10 минут до готовности добавьте в солянку 1 чайную ложку черного перца горошком, несколько лавровых листочков и соль.

В готовую солянку добавьте ложку уксусной эссенции. Тщательно все перемешайте. Солянка с грибами и капустой на зиму готова. Теперь ее можно раскладывать по подготовленным банкам и закатывать.

Грибная солянка без капусты

Если в состав предыдущих рецептов грибной солянки входила капуста, то в этом рецепте ее нет.

Чтобы сделать солянку с грибами на зиму, Вам потребуется:

• 3 кг грибов
• 1 кг репчатого лука
• 2 кг помидоров
• 5 ст л сахара
• 2 ст л соли
• 600 мл растительного масла
• 1 ст л уксуса

Рецепт заготовки солянки с грибами на зиму

Подготовленные для солянки грибы следует помыть, отварить и остудить. Теперь можете нарезать их небольшими кусочками.

Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу, нарежьте небольшими ломтиками. Также следует мелко нарезать репчатый лук. Порезанный лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте помидоры и жарьте овощи в течение 5 минут. Теперь можете выложить сюда грибы, тщательно все перемешайте.

Добавьте в сковороду сахар, соль и растительное масло. Хорошо все перемешайте и тушите еще в течение получаса. Снимите сковороду с огня, добавьте в солянку уксус. Разложите грибную солянку по стерилизованным банкам, закатайте их крышками и оставьте ее до полного остывания.

Видео-рецепт солянки с грибами на зиму с томатной пастой

Солянка с грибами — рецепт, фото, как приготовить вкусно, быстро и просто

Вкусная закатка с грибами, капустой, луком и морковью.

Помимо солянки-заготовки, есть так же суп сборная солянка, возможно вы ищите именно его:

Для приготовления солянки понадобится:

1. Капуста белокочанная — 3 кг
2. Лук — 1 кг
3. Морковь — 1 кг
4. Масло подсолнечное — 0,5 л
5. Томатная паста (острого и без яблок) — 0,5 л
6. Грибы вареные — 1 л
7. Сахар — 24 чайные ложки
8. Соль — 8 чайных ложек
9. Уксус 9% — 50 г
10. Перец душистый — 2 шт.
11. Перец черный горошком — 10 шт.
12. Гвоздика— 1 шт.
13. Лавровый лист — 1 большой или 2 средние

Начать следует с подготовки банок —  стерилизуем банки.

Капусту нашинковываем, режем лук, морковь трем на крупной терке. Смешиваем капусту, лук, морковь, грибы и томатный соус, сахар, добавляем к ним перец, гвоздику, лавровый лист и подсолнечное масло. Складываем все это в кастрюлю и хорошенько перемешиваем (сразу все овощи в одну кастрюлю могут не влезть, можно тогда потушить сколько влезло, пусть утушится, а потом добавить остальное). Тушим 1-1,5 часа, затем добавляем уксус, держим на огне еще 5 минут и раскладываем по банкам, закатываем. Переворачиваем банки крышками вниз и оставляем на ночь.

Получается примерно 5-5,5 литров солянки.

Прямая ссылка
HTML ссылка (ЖЖ и прочие)
BB ссылка (для форумов)
Выберите ссылку, которая вам подходит и нажмите CTRL + C

8. 57
из 10
проголосовало 70.

Рецепт солянки из капусты с грибами на зиму

Солянка – это не только очень вкусное первое блюдо, но и отличная заготовка, которую готовят практически все хозяйки на зиму. Придумано уже много рецептов зимних заготовок с различными вкусными ингредиентами, но грибная солянка с капустой, традиционное русское блюдо, продолжает сохранять свою популярность. Ее приготовление не занимает много времени и не требует сложных подготовительных этапов.

Чтобы приготовить вкусную солянку из капусты с грибами на зиму, вам понадобится:

грибов свежих – 1 кг
капусты белокочанной – 2 кг
репчатого лука – 100 г
масла растительного – 1 стакан
томатной пасты – 100 г
уксуса 9%-ного – 2 ст.л.
сахара – 2 ст.л.
соли – 1,5 ст. л.
лаврового листа – 2 шт.
гвоздики – 2 звездочки
перца душистого горошком – 4 горошины

Как приготовить вкусную солянку из капусты с грибами на зиму:

1.Ополаскиваем и тонко шинкуем капусту, выкладываем ее в кастрюлю, добавляем подсолнечное масло и уксус. Заливаем ее водой и тушим примерно 30 минут, затем добавляем томатную пасту, соль, сахарный песок и пряности. Тушение капусты продолжается еще 15 минут,
2.Чистим и промываем грибы, затем отвариваем их в течение 15 минут (на поверхности бульона будет появляться пена, ее необходимо удалять). Затем грибы откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости. Очищаем лук и мелко режем, охлажденные грибы нарезаем соломкой и обжариваем их вместе с луком примерно 10 минут.
3.Закладываем поджаренные грибы с луком в кастрюлю с тушеной капустой и все тушим на небольшом огне примерно 5 минут. Пока готовится солянка,  стерилизуем банки и расставляем их на столе. Солянка готова, сразу раскладываем ее по банкам.
4.Но процесс еще не завершен, необходимо прикрыть банки стерилизованными крышками и еще раз все простерилизовать – это необходимо, чтобы внутри банки не возник процесс брожения и банки не взорвались. Банки с солянкой из капусты с грибами стерилизуются в течение 20 минут в кипящей воде.
5.Процес стерилизации закончен, и теперь крышки можно закатать, а затем перевернуть банки крышками вниз. Это делается для того чтобы было видно, не нарушилась ли герметизация. Банки обязательно накрываем одеялом, чтобы увеличить время охлаждения. Остывшие банки с солянкой можно хранить при комнатной температуре или убрать их в темное и прохладное помещение.

На зиму запасы сделаны, теперь можно встречать зимние праздники!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Грибы на зиму в мультиварке: рецепт заготовки грибной солянки

Уверена, что многие, прочитав название «Солянка», ожидают увидеть рецепт одноименного сборного пряного супчика с различными копченостями и соленьями. Блюдо это, безусловно, вкусное, но речь пойдет не о нем. Рассказать хочу о капустной солянке с грибами. Это вариант заготовки на зиму для любителей грибов и капусты. Получается что-то вроде салата, полностью готового к употреблению после вскрытия баночки. Хорошо идет в качестве гарнира к фасоли, грече или рису, плюс у меня солянка часто используется как добавка в супы или овощные рагу.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная (свежая) — 700 г,
• морковка — 200 г,
• лук — 200 г,
• грибы (вареные) — 300-350 г,
• томатная паста — 2-3 столовых ложки,
• лавровый лист — 2-3 шт.,
• перец душистый (горошек) — несколько штук,
• соль — 1,5 чайных ложки,
• перец (молотый) — по вкусу,
• масло раст. — 50-70 мл,
• уксус (эссенция) — 1-2 чайных ложки.

Способ приготовления грибной солянки на зиму

Основным овощным ингредиентом в солянке является капуста, остальные овощи могут быть любые. Чаще всего берутся морковка, лук, томаты и перец. Перепробовав массу различных рецептов, я остановилась на варианте капуста-морковка-лук. Первыми в мультиварку отправляются морковка и лук. Морковку я тру на терке для корейской моркови (мелкой), лук крошу кубиком как можно мельче. Наливаю в овощи масло и ставлю их тушиться на «выпечку», время выставляю 60 мин.

Как только мультиварка начала готовить, приступаю к шинковке капусты. Мне удобней делать это с помощью терки-шинковки, а муж, которого я иногда призываю на помощь, замечательно орудует огромным ножом для шинковки с тройным лезвием. Когда на таймере остается 40 мин., загружаю в мультиварку капусту. Накладываю не очень плотно, но полную чашу — это не жидкость, ничего не выкипит, поэтому можно. Перемешать сразу даже не пытайтесь, иначе рабочая поверхность вокруг мульти вся будет в капусте. Закрываю крышку, жду минут 15 и открываю. Капуста к этому времени уже прилично осела, теперь можно добавить соль, перец, сахар, что я и делаю, и все перемешать.

Далее, когда «Выпечка» отключается, добавляю грибы — второй очень важный ингредиент в солянке. У меня это всегда уже отваренные опята, но сюда подойдут абсолютно любые, причем как отдельно какой-то вид (шампиньоны, к примеру), так и грибные смеси. Мелкие грибочки идут цельными, особо крупные разрезаю, поскольку именно в солянке не очень нравится, когда попадаются огромные лопухи. Но это дело вкуса, конечно.

Следом за грибами сразу кладу томатную пасту. Перемешиваю и добавляю горошины душистого перца, уксус, лавровые листики. Включаю ещё разок «Выпечку» на 30 мин. и готовлю до испарения жидкости, если нужно, отключаю мультиварку раньше.

Готовую солянку раскладываю по стерильным баночкам, закрываю такими же стерильными крышками, даю им остыть и отправляю на хранение в зимний холодильник.

Грибная солянка приготовлена в мультиварке Panasonic SR-TMh20.

Какие грибы на солянку с капустой. Солянка грибная с капустой рецепт

Сегодня хочу предложить рецепт вкусной грибной солянки с капустой. Запекаем это блюдо в горшочках в духовке. Солянка из грибов с овощами просто восхитительна! У меня на сайте еще очень мало рецептов грибов. Есть рецепты заготовок -, и. Из горячих блюд — с грибной начинкой, по-тайски, со шпинатом. Из выпечки -. Есть и несколько закусок с грибами -, и. Здесь, пожалуй, вся посуда.

Но для грибов это незаслуженно мало, подумал я. Также хотелось бы узнать ваше мнение, уважаемый читатель, о грибных блюдах — как часто вы готовите грибные блюда? Тебе нравятся эти блюда? Какие рецепты вы хотите знать? Напишите об этом в комментариях. Буду очень благодарен за участие в этом небольшом опросе. Теперь перейдем к приготовлению грибной солянки.

Структура:

• 250 г грибов
• 100-150 г белокочанной или пекинской капусты
• 4 средних картофеля
• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• 3-4 столовые ложки растительного масла
• 2 стакана воды
• соль перец

Рецепт солянки из грибов

Как вы уже поняли, мы приготовим грибную солянку с картофелем, капустой и морковью.

На сковороду с маслом выложить нарезанный лук, тушить 1 минуту и ​​добавить нарезанные грибы (у меня шампиньоны свежие). Варить на медленном огне 3 минуты.

Добавить тертую морковь, посолить и тушить еще 3 минуты. Приготовленную смесь снимаем с огня.

Картофель нарезать пластиками толщиной не более 0,5 см. Если вы нарезаете их крупнее, то время приготовления необходимо увеличить. Капусту нашинковать. Люблю пекинскую капусту, так как она нежнее белокочанной.Если вы используете для приготовления белокочанную капусту, то нашинкуйте ее тоньше.

Сначала выложить в горшочки картофель с капустой. Не забудьте добавить соль.

Залейте сверху грибной смесью. Теперь добавим немного молотого черного перца. Он придаст блюду пикантной пикантности.

Добавьте 1/2 стакана воды в каждую кастрюлю. Накрываем кастрюли крышками или фольгой и ставим в духовку, конечно, разогретую. Готовим 40 минут при t = 180 градусов.

Теперь вы знаете, как приготовить грибную солянку.Ешьте на здоровье! Это вкусно!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

2016 — 2017, г. Все права защищены.

Сделать солянку несложно. Грибы отварим и потушим с капустой и другими овощами. Это шитье без стерилизации. Как только овощи будут приготовлены, мы сразу же выложим его горячим на плиту. Любая из двух проверенных заготовок занимает не более 1,5 часов.

Храним без проблем вкусный салат при комнатной температуре до весны.Едим всю зиму и хвалим не задумываясь!

Быстрая навигация по статье:

Капустная солянка с грибами на зиму: классический рецепт с фото

Классика — минимум овощей, много грибов и наваристый томатный соус … Обычно берут Краснодарский. Легко найти в линейке ТМ «Чумак» и др. Также можно взять «Универсал».

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Нам понадобится:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Грибы вареные — 350-400 г
• Лук белый — 350 г (3.5 шт. Среднего размера)
• Морковь — 350 г (3,5 шт. Среднего размера)
• Соус томатный — 170 мл («Краснодарский», «Универсальный» и др.)
• Масло растительное — 170 мл
• Соль — 2 ложки без горки (попробуйте!)
• Сахар — 2 ст. ложки с горкой
• Уксус, 9% — 30 мл (2 столовые ложки)
• Лавровый лист — 6 листиков среднего размера
• Перец душистый — 8 горошин

Важные детали:

• Консервация составляет около 3 литров.Если вы хотите больше, пропорционально увеличивайте количество ингредиентов.
• Можно добавить молотый черный перец, чеснок (3-4 зубчика), гвоздику (2-3 шт.), Немного зелени. Если хотите поэкспериментировать, учтите, что многие хозяйки грешат на измельченный чеснок, петрушку и кинзу как на фактор риска взрыва консервных банок. Для первого раза лучше остановиться на проверенном рецепте.
• Не удивляйтесь небольшому количеству уксуса. В блюде его достаточно, потому что он входит во все соусы.

1) Подготовим компоненты.

Как сварить свежие грибы?

Переберем, прополоскаем и нарежем по вкусу. Мы любим чувствовать грибы.

Сразу опустите грибы в холодную и уже подсоленную (!) Воду. На 1 литр воды — 1 чайная ложка соли.

Время варки с момента закипания зависит от сорта свежих грибов, но не более 20-25 минут при среднем кипении без крышки. Ориентиры: 5-7 минут на молочноки и сыроежки.10 минут для белых и подберезовиков. 20 минут для лисичек. Грибы готовы, когда осядут на дно. Пока они плавают, продолжаем кипятить.

Внимание! Что делать, чтобы грибные блюда оставались в безопасности?

• Купив грибы на базаре даже у проверенных людей, мы все же использовали луковое тесто. Вы, наверное, тоже слышали о нем. Добавьте в сковороду головку лука. Если во время варки он посинел, значит, на сковороде находится один из ядовитых видов.
• Однако опытные грибники не советуют полагаться на этот метод. Лук может не посинеть, даже если в смеси есть бледная поганка. Это особо опасный вид, вызывающий тяжелые отравления.
• Поэтому выбор для перестрахования невелик. Или полностью полагаться на опыт ассемблера. Внимательный и опытный человек при малейшем сомнении выбросит не совсем понятый гриб. Или купите один вид продукции только в супермаркете, где сырье — с грибных хозяйств, а не случайных лесных хозяйств.

Капусту шинкуем как любим в солянку. Мы не делаем его слишком тонким, чтобы нарезка сохранила текстуру. Если капуста опоздала, можно обезопасить себя от горечи и залить срезы кипятком, оставив постоять 20 минут.

Три морковки вашего любимого размера. Традиционный вариант — крупная или средняя терка. Гурман — тонкая соломка, как у терки Бернера. Лук нарезать небольшими кубиками (примерно 1 см).

2) Тушим овощи, фасуем горячими и закатываем консервные банки.

Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки на стол. Особое внимание уделяем времени застывания соуса и уксуса.

Краткий алгоритм.

Обжарить морковь и лук и смешать в кастрюле с капустой — Тушить на сливочном масле без ароматизаторов первые 40 минут — Добавляет сахар, соль и грибы — Влить соус еще через 10 минут — Добавить уксус еще через 10 минут — Тушить в течение последние 10 минут.

Пока горячо с плиты, раскладываем по банкам.

Общее время на плите: жаркое + 40 минут + 30 минут.

Деталь пошагово с фото. На сковороде на растительном масле обжарить лук и морковь — до размягчения. Переносим в большую кастрюлю, куда тоже сгодится главный герой с грибами. Добавить всю капусту и тушить на среднем огне — 40 минут. Время от времени помешивайте снизу вверх. По прошествии 40 минут всыпать отварные грибы, сахар, соль и хорошо перемешать.

Нам еще нужно поставить блюдо на средний огонь еще 30 минут.

Через 10 минут влейте томатный соус и перемешайте. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо тушиться.

Еще через 10 минут (т. Е. За 10 минут до окончания приготовления) влейте уксус и еще раз хорошо перемешайте овощи.

Прошло все 30 минут. Ставим кастрюлю на плиту, убавляем нагрев до минимума и выкладываем горячую солянку в банки. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огня (!) — под самое горлышко банок.

Заготовки плотно закрываем, переворачиваем вверх дном, проверяем на герметичность, наклоняя банку в разные стороны. Дайте остыть под одеялом. Переносим в темный шкаф. Идеально, если круто, но необязательно.

Приятно, сытно и ароматно! Можно отложить на ужин за 10 минут до окончания тушения — до добавления уксуса. Для идеального результата посыпьте самой простой, но классной приправой — грибной пылью. …

Солянка грибная «Пальчики оближешь!» с болгарским перцем

Второй рецепт на зиму шире по набору овощей.Он отличается по текстуре и потребует обжарить все ингредиенты отдельно до готовности. Многие хозяйки считают, что так лучше раскрывается вкус каждого.

Время приготовления — 1 час 15 минут.

Нам понадобится:

• Капуста — 1 кг
• Грибы свежие — 400 г
• Перец болгарский — 2 шт. средний (разные цвета, 1 красный)
• Лук репчатый — 200-250 г
• Морковь — 250 г
• Томатный сок — 300 мл
• Уксус — 2 ст.ложек
• Растительное масло — 100 мл
• Соль, сахар — по вкусу
• Чеснок и зелень — если любите

Как приготовить.

Грибы не готовим. Остальные овощи приготовьте как в первом рецепте. Болгарский перец нарезать короткой соломкой или небольшими кубиками 1-1,5 см.

Обжарить лук + морковь + перец, нарезанные свежие грибы и капусту. Последний тушим на сливочном масле порционно.

Смешайте хорошо размягченные овощи в большой кастрюле, добавьте сахар, соль, томатный сок и тушите 10 минут.Влить уксус и тушить еще 10 минут на среднем огне.

Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном огне, выкладываем солянку по стерилизованным банкам — прямо под горлышко. Плотно закатать, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Постная солянка с грибами и капустой — вкусное и сытное блюдо … В качестве кислых продуктов использовала квашеную капусту … Грибы — это грибы, а есть еще свежие. Вкус и аромат солянки получается насыщенной.А для тех, кто соблюдает пост, такая солянка — находка.

Для приготовления постной грибной солянки с капустой нам потребуются продукты, указанные в списке.

Грибы очищаем, промываем и варим 30 минут.

Также квашеную капусту кипятим 30 минут, бульон не сливаем.

Свежую капусту нарезать соломкой.

Лук и морковь мелко нарезать и отправить тушить на растительном масле.

Когда они слегка обжарятся, добавьте к ним отварные грибы и продолжайте обжаривать вместе.

Через 3-4 минуты добавить в обжаренную томатную пасту.

Продолжаем подрумянивать 2-3 минуты.

Объединяем все продукты в кастрюле с грибным бульоном, тушеным, свежим и квашеной капустой. Довести до кипения и варить все вместе 5 минут. Закройте крышкой, оставьте на 10 минут.

Густая, сочная, постная солянка с грибами и капустой готова! Подавать с долькой лимона и оливками.

Приятного аппетита!

Солянка с грибами и капустой — вкусное натуральное блюдо из растительных ингредиентов. В грибной сезон приятно разнообразит ассортимент грибных блюд. А зимой его можно приготовить из замороженных, консервированных или свежих покупных грибов.

• 
  Тип блюда: основное блюдо
• 
  Калорийность: 37 ккал

Капуста — отличный полезный и вкусный продукт, вместе с другими составляющими этого рецепта делает солянку прекрасным некалорийным блюдом здорового питания.

Солянка грибная

Состав:

• грибов — около 300 вареных,

• томатный сок — 1 стакан (или 1 столовая ложка томата, пастообразного в воде)

• соль, сахар, перец молотый — по вкусу

Отмечу, что рафинированное масло содержит много вредных веществ в силу технологии очистки (см.) И является вредным продуктом. Рекомендую использовать для жарки (это 100% натуральный продукт) или топленое масло.

Подготовка:

1.Для приготовления солянки нам понадобится глубокая сковорода. Сначала варим в нем грибы: нарезаем лук и обжариваем на медленном огне до румяной корочки, добавляем к нему отварные грибы, солим и перчим по вкусу и доводим до готовности. Переложите в миску.

2. Нарезать на крупной терке вторую луковицу, три моркови и обжарить их на медленном огне на той же сковороде. Добавьте в готовые овощи стакан томатного сока (или разведите 1 столовую ложку томатной пасты в стакане воды — я использую «Помидор», см.).

3.Продолжаем обжаривать овощи на медленном огне, постоянно помешивая. Добавьте 0,5 ч. Л. соль, 1 ч. сахар, молотый перец и все это довести до образования густой консистенции — это основа будущей солянки, придающей ей своеобразный приятный вкус.

4. Капусту мелко нарезать и выложить на сковороду с овощами, перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, периодически помешивая. Добавьте соль и сахар по вкусу.

5. Когда капуста будет готова, к овощам положить грибы, перемешать и тушить около 3 минут.

Вот и все, грибная солянка готова. Вкусное и легкое диетическое блюдо … Капуста — полезный, незаменимый для похудения, для приготовления здоровой пищи и доступный круглый год овощ.

Другие рецепты капусты:

А также рецепты из грибов:

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии — отзывы очень важны!
С уважением, Лена Радова

Нет ничего вкуснее ароматной солянки с грибами и капустой.Это настоящее русское блюдо, которое популярно и сегодня. Ниже мы рассмотрим самые лучшие рецепты от известных поваров.

Солянка с грибами и свежей капустой

Грибы и свежая капуста — лучшее сочетание для аппетитного и ароматного блюда. Это так? Давайте посмотрим на пример одного из самых распространенных рецептов.

Как сделать солянку:

Рецепт квашеной капусты

Прекрасным и сытным лакомством легко порадовать родных и близких.Для этого достаточно соблюдать все следующие этапы изготовления.

Необходимые ингредиенты:

• квашеная капуста — 150 грамм;
• сушеных грибов — 50 грамм;
• свежих шампиньонов — 150 грамм;
• томатная паста — 50 грамм;
• репчатый лук — 3 штуки;
• морковь — 100 грамм;
• соль и перец — по вкусу;
• масло для жарки — 65 миллилитров;
• петрушка — пучок;
• лимон — по желанию.

Калорийность на сто грамм: 350 ккал.

Как приготовить блюдо?

1. Чистим все овощи. Готовим сушеные грибы.
2. Очищенные и вымытые свежие грибы с луком нашинковать, капусту и морковь нарезать кусочками. Обжарить на масле лук с грибами. Как только они будут готовы, отправляем к ним помидоры с солью и перцем. Смешиваем. К ним отправляем капусту и морковь. В завершение украсить смесь сушеными грибами. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне.
3. Тушеные овощи с грибами варить около десяти минут.По истечении этого времени достаем солянку из духовки и подаем к столу. Украсить каждую тарелку несколькими дольками лимона и петрушки.

Способ приготовления с сушеными грибами

Солянка с сушеными грибами и капустой — универсальное лакомство для всей семьи. Как его приготовить, описано ниже.

Необходимые ингредиенты:

• свежая капуста — 150 грамм;
• морковь — 120 грамм;
• репчатый лук — 3 штуки;
• сушеных грибов — 240 грамм;
• масло растительное — 45 миллилитров;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
• зелень — 55 грамм;
• лимон — 5 долек.

Время приготовления: 30 минут.

Калорийность на 100 грамм: 250 ккал.

Этапы приготовления:

1. Морковь и лук очищаем, нарезаем небольшими кусочками. Нашинкуйте капусту среднего размера. Обжарить лук на сковороде с маслом, а затем отправить к ним капусту и морковь. Тушить под закрытой крышкой с солью, перцем и другими специями. В конце добавляем к ним сушеные грибы и лавровый лист.
2. Нагреваем овощную смесь 5-7 минут. Удалите лавровый лист перед подачей на стол.Снимаем с огня и подаем. Лучше всего это делать с лимоном и зеленью.

Солянка с грибами и капустой на зиму

Зимой важно получить максимум витаминов из самых простых блюд … Нет больше полезной солянки. Рассмотрим рецепт ниже.

Состав:

• бульон мясной — 80 миллилитров;
• свежая капуста — 1 кочан;
• морковь — 340 грамм;
• лук репчатый — 4 штуки;
• томатная паста крупная — 65 грамм;
• свежие шампиньоны — 7 штук;
• специй по вкусу;
• маслины — 8 штук;
• оливковое масло — 70 миллилитров;
• сосисок — 120 грамм.

Время приготовления: 2 дня 35 минут.

Калорийность на 100 грамм: 340 ккал.

Как это сделать?

1. Обжариваем сосиски на сковороде на оливковом масле … Убираем их на время.
2. Режем капусту, морковь, лук и грибы. Все овощи примерно одинакового размера. На сковороде со специями обжарить лук и грибы до готовности. Добавляем к ним постепенно томатную пасту, морковь с капустой. Закройте крышку и тушите 10 минут.
3. Выкладываем овощную смесь в банку.Отправляем сосиски в стерилизованную банку. Сверху выложить нарезанные оливки. Закатываем банку и ставим вверх дном под теплое одеяло. Когда остынет, отправляем в погреб. Вы можете открыть его через два дня.

На видео показан простой рецепт приготовления солянки с грибами на зиму:

Рецепт с добавлением помидоров

Нет ничего лучше на ужин, чем тушеная капуста с грибами. Как его приготовить, да чтобы удивить неповторимым ароматом и вкусом своих близких, мы расскажем ниже.

Состав:

• вода — 40 миллилитров;
• морковь — 3 штуки;
• лук репчатый — 2 штуки;
• колбаса копченая — 90 грамм;
• капуста — 190 грамм;
• свежих грибов — 6 штук;
• соль и перец — по вкусу;
• масло для жарки — 40 миллилитров;
• зелени по вкусу;
• помидоров — 2 шт.

Время приготовления: 35 минут.

Калорийность на 100 грамм: 290 ккал.

Как сделать?

1. Капусту промываем и нарезаем аккуратными небольшими полосками. Перемешайте его со щепоткой соли. Уходим в сторону.
2. Очищаем морковь и лук. Нарежьте их небольшими кусочками. Так же поступаем и со свежими грибами … На разогретую сковороду с маслом отправляем овощи с грибами. Обжарить всю смесь пять минут. Добавьте специи. Все перемешиваем. К ним кладем капусту. Тушим блюдо под закрытой крышкой, добавляя немного воды.
3. Обжарить по отдельности кусочки колбасы и помидоры.Смешиваем их с солянкой. Зелень мелко нарезать.
4. Варить 5-7 минут и вынуть из духовки. Подаем к столу.

Суп Солянка с грибами и капустой

Здорово, оригинально и аппетитно! Как приготовить лучшее блюдо на ужин или обед? Увидим оригинальный рецепт от профессиональной хозяйки.

Состав:

• бульон говяжий — 400 миллилитров;
• морковь — 4 штуки;
• репчатый лук — 3 штуки;
• курица — 100 грамм;
• колбаса или колбаса копченая — 120 грамм;
• капуста — 130 грамм;
• свежих грибов — 8 штук;
• специй по вкусу;
• масло растительное — 65 миллилитров;
• зелень — 50 грамм;
• дольки лимона по вкусу.

Время приготовления: 55 минут.

Калорийность на 100 грамм: 350 ккал.

Как сделать?

1. Делаем бульон из говядины, варим тридцать минут. Добавьте к нему мелко нарезанную морковь и курицу.
2. Обжарить в масле мелко нарезанные сосиски или сосиски. Жарить там грибы. Отправляем смесь в солянку.
3. Тушить отдельно нарезанную капусту со специями на сливочном масле с мелко нарезанным луком. Тушить пять минут.
4. Готовьте солянку минут двадцать после приготовления бульона.
5. Подавать с долькой лимона и свежей зеленью. Его можно нарезать или раскрошить в тарелку вручную.

1. Приготовьте бульон заранее, чтобы он успел настояться и наполниться. Только тогда приготовьте полноценный суп.
2. Бочковые соленья в супе намного вкуснее консервированных. Используйте их, чтобы сделать это быстрее и вкуснее. любимое блюдо для всей семьи.
3. Все ингредиенты должны быть нарезаны равномерно. Следуйте этому простому совету, и вы получите вкусное угощение.
4. Для солянки используйте только свежее мясо. Свежезамороженная свинина или говядина испортят вкус.
5. Старайтесь держать оливки в соке до тех пор, пока они не окажутся на сковороде.
6. Не переборщите с солью, так как можно испортить весь вкус.
7. По окончании приготовления удалить лавровый лист. Перед подачей на стол выложить нарезанный монстр на тарелку.
8. Копченая колбаса обжарить в масле для лучшего вкуса. Это придаст дополнительный аромат и более насыщенный вкус.
9. Не используйте лайм вместо лимона.Перед подачей на стол можно использовать натуральный йогурт вместо сметаны.
10. Зелень мелко нарезать для пикантности. Это может быть петрушка, салат, укроп или любая другая зелень.
11. Тушить все овощи при закрытой крышке. После приготовления добавить специи. Некоторые хозяйки говорят, что так будет вкуснее.
12. Используйте крупные помидоры. Обязательно очистите их от кожуры для дополнительной изюминки.
13. Не добавляйте воду при использовании томатной пасты. Это ухудшит вкус.
14. Лучше всего использовать шампиньоны.Однако оба лесных гриба имеют форму белых и подберезовиков.

В видео — подробная инструкция по приготовлению солянки с грибами:

HodgePodge — Жареный сыр из козьего сыра со свеклой, капустой и грибами

С тех пор, как я вернулся во Флориду уже около полутора недель, я пришел к поразительному осознанию — благотворительные магазины Флориды ЗАМЕЧАТЕЛЬНО УДИВИТЕЛЬНЫ. Можно подумать, что, живя в Бруклине, я буду избалован всеми секонд-хендами, которые разбросаны по нижнему Манхэттену, но нет — неправда.Большинство комиссионных магазинов Нью-Йорка имеют завышенные цены, переизбыток, и это просто грустно, потому что я не могу себе ничего позволить. Однако во Флориде все наоборот. Низкая стоимость жизни и пожилое население здесь, во Флориде, действительно создают отличный сберегательный рынок, и я просто не могу перестать покупать (и у меня возникают приступы аллергии, если на то пошло, пыль F U). Но в любом случае, поскольку я уже наполнил свой чемодан до краев, я подумал, что сосредоточу свою энергию на чем-то другом и сделаю новый сыр на гриле, вдохновленный всеми винтажными и ретро-вещами, которые я нашел в хорошем оле. Солнечный штат.

Когда я думал о том, какие ингредиенты использовать, я хотел выбрать продукты, которые напомнили мне о былых временах, но также возродились в модных ресторанах моего района в Вильямсбурге. Поэтому я решил использовать капусту, свеклу и шампиньоны, потому что давайте будем честными, они есть почти в каждом меню в городе…

Ингредиенты:
-2 ломтика белого горного хлеба
-1/2 стакана козьего сыра
-2 таблетки настоящего соленого масла
-2 столовые ложки обжаренной капусты
-2 столовые ложки обжаренной устрицы, портабелло, грибов шитаке
-2 столовые ложки нарезанных кубиками жареная свекла
* Я не включил точные рецепты капусты и грибов в этот пост, но не стесняйтесь ссылаться на гиперссылки, которые я связал выше, если вы не знакомы.*

После того, как вы приготовили все ингредиенты, нарежьте несколько ломтиков жареной свеклы. У меня под рукой была только красная, но было бы прекрасно, если бы у вас была и желтая свекла. После того, как вы нарежете их, смешайте их с козьим сыром. Я выбрал этот вид геометрического кроя, потому что считаю, что он создает забавную атмосферу, а смесь напоминает те старые ретро-салатные блюда из желе, которые были такими модными в 60-х и 70-х годах.

Когда свекла равномерно перемешана, намазать козьим сыром и равномерно взбить смесь на оба ломтика хлеба.

Затем положите слой обжаренных грибов поверх одного из кусков хлеба. Я люблю грибы, поэтому было сложно выбрать только один для использования, поэтому я просто сказал «черт возьми» и использовал смесь грибов вешенки, шитаке и портабелло и обжарил их в масле с солью и перцем на среднем / сильном огне в течение примерно пяти минут .

После этого вы захотите положить капусту. Это был мой первый раз, когда я готовил капусту, и это было действительно просто и очень вкусно. Я в основном использовал рецепт, который нашел в сети продуктов питания, и изменил его, нарезав немного органического бекона, обжарив его в течение минуты, а затем слил часть жира, но оставил немного, чтобы капуста впиталась для аромата.Как только капуста была в смазке для бекона (я купил пакет предварительно нарезанного / предварительно промытого материала), я перемешал ее, посолил, приправил перцем и обработал уксусом, добавил немного куриного бульона, накрыл его и позволил варить вроде минут 15, а получилось реально пухлое!

К этому моменту все ингредиенты сэндвича были использованы, так что пора положить на верхний кусок хлеба, О, МАЛЬЧИК!

Как и некоторые из ранее приготовленных на гриле сыров, этот сэндвич довольно большой, поэтому вы захотите следовать «правилу большого жареного сыра».Выложите на сковороду подушку, начните ее таять на среднем огне и положите бутерброд на топленое масло. Затем положите еще одну подушечку масла на верх сэндвича, чтобы нагрев начал его растапливать.

Затем, когда оно будет готово к переворачиванию (когда образуется золотисто-коричневая корочка), вам нужно смазать растопленный слой масла, который был сверху, и осторожно перевернуть его. У меня не было проблем с выпадением ингредиентов, потому что козий сыр как бы склеивал все вместе, но если вы это сделаете — просто соберите заново и продолжайте!

Когда так с обеих сторон, пора снять его со сковороды и съесть!

Если вы какое-то время испытываете ностальгию по поводу того, что я и, вероятно, большинство моих читателей еще не были живы, потому что Элвис был единственным королем, который имел значение, гризеры и крикуны были коленями пчелы, а хипстер не определялся ездой фикс или по вкусу Pabst Blue Ribbon, тогда это идеальное удовольствие для вас!

xoxo,

GCS

Солянка грибная зимняя

Under All tariedingen foar de winter solyanka pilût nimt praktysk de liedende posysje op it oantal donkjes yn ‘e reservaten fan ien frouwe.В handich skip kin, как в garnish yn in hast, как sels tsjinst dwaan.

Jo kinne hast elke pilgriem brûke om в pilz salzere psalm te meitsjen, это wichtichste ding is dat se feilich binne foar sûnens en goed kofje, mar wy sille yn dit artikel sjogge om in spesjale hodgepodge te meitsjen.

Mushroomsalat foar winterrezept

Dit is in Resept foar klassike hûs-makke maksimale salze koed mei tomaten. Jo kinne de gemaklike komposysje fan it skûtel ferskille oan jo eigen smaak.

Ингредиадес:

• томатный — 1 кг;
• помпен — 500 г;
• куле — 1 холле;
• лук репчатый — 3 шт .;
• солт, пайпер — ом те вкушен.

Препарат

Грибы sloegen yn skippen en kooe, as se yn ‘e bosk sammele waarden, foar 5-7 минут. Kabbel smjit en lit mei de tomat ferwne yn ‘e fleachminder. В aparte brúnpanne roast de sipel oant gouden brún, добавьте его от kokse paddestoelen oan en hâld it yn ‘e brânwacht oant de flesse folslein ferdampet.

Ferjit de ynhâld fan beide pannen en kombinearjen nder it lid foar 30-40 minuten, oanfolling szingen, as it nedich is. Folje de opbereande hodgepodge mei в oseaapfeart en in lyts bedrach fan read poppen. Никакой сборной солянки в стерильном горшке без всяких хлопот.

Грибная солянка foar de winter sûnder koar

Wa’t it maksimum fan poddielen yn ‘e solyanka behâlde wolle, foar elke redenen net graach kobje, adviceearje wy it folgjende Resept te probearjen.

Ингредиадес:

• Пльзень — 2 кг;
• лук репчатый — 4 шт .;
• томатная паста — 250 г;
• oaljefant;
• Волынщик Bulgaarse — 1 кг;
• солт, пайпер — ом те вкушен;
• лавровый лист.

Препарат

Грибы фризе ин в панне мей ounjes oant sêft en folslein emporaasje fan focht. Yn in apte frije panne briede de slaaplike Bulgaarske piper, fekje it oan ‘e űnen mei piljes en seizoen mei томатная паста и heale beker fan wetter.Готовьте на пару gemak foar 25-30 минут, sûnder te ferjitten om te sizzen mei sâlt, piper en tafoegingsboar.

Это klearebare hodgepodge wurdt opdroegen en rollen lein, net ferjitend om in pear steapeltsjes для его проблемы те ферлиттен.

Грибная солянка для зимнего вентилятора

Kuiperpiler kin net allinich ien soart pilsjeboarne wêze, это resipe kin oanfolle wurde mei in folsleine pilzmix of stopje foar in pear soarten. Грибная солянка neffens dit Resept wurdt oan ‘e hichte fan geweldich en lekkere, troch de tafoeging fan nekjes en sâlte kucumber.

Ингредиадес:

• агарик хонинговальный — 500 г;
• лисички — 500 г;
• лук репчатый — 3 шт .;
• oaljefant;
• pickleden komkommers — 250 г;
• томатен — 2 кг;
• коар — 1/2 копейки;
• клейан — 2 шт .;
• солт, пайпер — ом те вкушен.

Препарат

Медовый паддестоелен на лисичках вурдэ gr tron ​​troch snoeie gien en koine yn sâlt wetter foar 5-7 minuten, koel en grobtsje.

Wy sille loft en sûkelarje yn fekânsje oalje mei poddoarmen, ferbrekke tomaten oan ‘e miel, grouwe grûnkoek en tsjustere koartsje, ferlitte om 45-50 minuten te stean, of oant de kroes soft wurdt. Ferjit net Ek seizoen it hodgepodge om smaak en smaak fan smaak te meitsjen, lykas keunen.

Foar itselde Resept kinne jo foar de winter in pilgrim kwytrekke foar dit winter, om’t alle grienten earst yn ‘e fekânsje oalje moatte mei de passende modus, en dan nei «Выпечка» om te skeppen en de hodgepodge foar 1 oere yn’ e hûd te pylkjen, elke yngrediïnte trochmjittigje.

Готовые блюда kinne fuortendaliks konsept wurde, предварительно стерилизованные potten rôlje.

Fans fan dit skip kinne ek oanfreegje foar it probearjen fan in fleis of fiskje hodgepodge, de reizen dy’t binne op ús webside.

Руководство по зимним продуктам: грибы, рецепты с грибами

Собираемые и употребляемые в пищу на протяжении более 13000 лет грибы, которые являются грибами, а не растениями, являются ценным ингредиентом во многих различных культурах. Большинство сортов можно встретить круглый год, но особенно много их осенью.Белый шампиньон, пожалуй, наиболее знаком американцам, но есть много других видов, которые стоит изучить. Грибы кремини и портобелло — того же сорта, что и белая пуговица, но которым разрешено расти дольше — хорошо держатся при приготовлении, придавая классическим французским тушеным блюдам, таким как boeuf bourguignon и coq au vin, удивительную землистость. Шиитаке, произрастающий в Восточной Азии, придает особый аромат умами жареному картофелю и супам. Плотные мясистые лисички имеют приятный ореховый вкус, если их обжарить с небольшим количеством масла.Вешенки и грибы эноки с их нежной сладостью являются вдохновляющей заменой белой пуговицы в салате из шпината и бекона, а деревянная курица с оборками украшает вегетарианскую лазанью. Независимо от разнообразия, мы любим землистый, глубокий вкус, который они придают всем блюдам.

Больше зимних продуктов . >>

КАК КУПИТЬ

Все сорта должны быть твердыми и сухими на ощупь, с приятным землистым запахом и слегка приоткрытыми крышками. Проверьте жабры на наличие признаков влаги, которая может повлиять на вкус, и избегайте грибов со слизистыми пятнами или морщинами.

КАК ХРАНИТЬ

Храните грибы в бумажном пакете, желательно слоями между влажными бумажными полотенцами, и охладите. Если вы покупаете грибы расфасованными, достаньте их из упаковки и храните таким же образом.

КАК ПОДГОТОВИТЬ

Очищайте грибы, аккуратно смахивая грязь влажным бумажным полотенцем или мягкой щеткой. Для таких разновидностей, как лисички, которые могут собирать грязь на своих многочисленных выступах, окуните их в воду, смешанную с небольшим количеством уксуса, и немедленно высушите.Солите грибы ближе к концу приготовления, чем в начале, так как слишком раннее посоление может сделать их жестче.

Рецепты с грибами

Больше грибов

Солянка грибная с капустой на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Солянка грибная с капустой на зиму — вкусный рецепт солянки с грибами и огурцами. Собрать недорогое блюдо очень просто; Недаром существует популярный рецепт «смешанной солянки».Осенний урожай овощей и дары леса будут использованы, если вы не поленились сходить за ними в ближайшую рощу. Грибы предварительно отваривают до готовности. Никогда не полагайтесь на шанс сохранить грибы. Обязательно тщательно перебрать, вымыть, отварить в двух водах! Только после этого смешайте грибы с сырыми овощами. Готовые овощные консервы с грибами стерилизовать с учетом вместимости банок.

Консервы, приготовленные по этому рецепту, отлично сохранятся и станут хорошим подспорьем на кухне в холодную зиму.

Сторонники вегетарианской диеты могут смело брать на заметку рецепт — в нем нет продуктов животного происхождения, а вкус такой, что пальчики просто оближешь! Также блюдо можно готовить в пост.

• Время приготовления: 1 час 15 минут

Ингредиенты для грибной солянки на зиму

• 2-5 кг белокочанной капусты;
• 300 г репчатого лука;
• 650 г моркови;
• 250 мл томатного пюре;
• 1 кг свежих огурцов;
• 500 г отварных грибов;
• 120 мл оливкового масла;
• 30 г сахара;
• 20 г каменной соли;
• 45 мл 9% уксуса.

Способ приготовления грибной солянки на зиму

Берем сотейник с широким дном или сковороду, заливаем оливковым маслом, кладем в масло мелко нарезанный лук, обжариваем несколько минут, чтобы лук стал прозрачным.

Добавить к луку крупно натертую морковь, перемешать, обжарить с луком 5 минут.

Кочан широким ножом нашинковать тонкими полосками, порезанную капусту отправить в сотейник.

Затем добавить очищенные и нарезанные кубиками свежие огурцы.

В кастрюлю налить томатное пюре, всыпать соль и сахар. Вместо томатного пюре можно взять свежие помидоры, пропустить через мясорубку, а полученную массу протереть через сито.

Отваренные до готовности грибы кладем на дуршлаг, промываем холодной водой, отправляем в кастрюлю с остальными ингредиентами.

Кастрюлю плотно закрываем крышкой, тушим на среднем огне около 45 минут. За несколько минут до приготовления снимите крышку, влейте уксус, перемешайте, снова доведите до кипения и снимите с огня.

Банки для заготовок промываю теплой водой с содой, затем тщательно ополаскиваю горячей проточной водой и сушу в духовке при температуре 110 градусов.

Горячие овощи чистой ложкой выложить в сухие банки. Накладываем массу плотно, чистым отварным ножом убираем пузырьки воздуха (так называемые воздушные карманы).

Плотно закройте банки, поместите их в стерилизационный контейнер, наполненный горячей водой. Доведите воду до кипения, стерилизуйте 20 минут.

Готовую солянку из грибов с капустой на зиму остудить при комнатной температуре, затем поставить в прохладное помещение.Температура хранения от +2 до + 8 градусов Цельсия.

Зимняя уборка капусты имеет множество применений! Например, если у вас осталось немного вареного риса после завтрака, попробуйте приготовить ленивые голубцы с грибной солянкой, невероятно вкусно!

Солянка грибная с капустой готова к зиме. Приятного аппетита!

СОЛЯНКА С МЕДОВЫМИ АГАРИКАМИ НА ЗИМУ: БЕЗ УКСАРА, В МЕДЛЕННОЙ ПОВРЕЖДЕНИИ, В БАНКАХ, ОВОЩИ, С КАПУСТАМИ — ДОМАШНИЕ

Олянка с опята — препарат, в котором полностью сочетаются мюсли и овощи.Орудие и сытное блюдо зимой подбадривают за столом. Рецепт му хрума из опята за

Содержание:

Солянка с опята — это препарат, в котором удачно сочетаются грибы и овощи. Простое и сытное блюдо разнообразит стол зимой. Рецепты грибов из опят на зиму разнообразны. Вкус преформы во многом зависит от выбранных ингредиентов.Неизменным остается одно — опята присутствуют в рецептах везде.

Секреты приготовления

Поскольку основные компоненты заготовки повторяются в разных рецептах, приведем принципы их подготовки к консервированию:

• очистить капусту от покровных листьев, вырезать поврежденные участки и нарезать соломкой. ; Кончик! Для приготовления солянки нужно использовать среднеспелые и позднеспелые сорта капусты.
• Грибы перебираем и отвариваем до готовности.Это легко узнать по тому, что они опустились на дно;

• лук нарезать полукольцами;
• Морковь очистить и натереть на терке, к корейскому блюду подойдут и тонкие морковные палочки;
• Перец сладкий нарезанный соломкой;
• Помидоры нарезать кубиками или дольками. По некоторым рецептам их сначала нужно очистить.

Совет! Это легко сделать, если вы держите помидоры в кипящей воде, затем быстро охладите под холодной водой и разрежете их крест-накрест.

Традиционный рецепт грибной солянки грибной на зиму (без помидоров)
Рецепт грибной солянки можно считать классическим.

Состав:

• 1 кг капусты и моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 300 мл масла растительного;
• 2 кг грибов уже отварены до готовности.

Для приготовления солянки нужны специи:

• 3-4 лавровых листа;
• горошек горький и душистый;
• и для желающих — бутоны гвоздики.

Из количества продуктов, указанного в рецепте, у вас получится 10 банок объемом 0,5 литра.

Способ приготовления:

1. Опята и овощи готовятся, как описано выше.
2. Лук и морковь обжарить в небольшом количестве масла, все добавить к капусте.
3. Тушить под крышкой на слабом огне около 25 минут.
4. Добавить отварные грибы и тушить до готовности овощей.
5. За 3 минуты до окончания приготовления приправить блюдо специями.
6. Раскладывают по банкам горячей стерилизации и закатывают.

Как приготовить грибную солянку из опят с капустой

Добавление помидоров придаст урожаю приятной кислинки, а уксус убережет его от порчи. Количество ингредиентов в этом рецепте может быть разным. Сделать солянку из грибов с добавлением помидоров можно по следующему рецепту.

Состав:

• 2 кг отварных грибов, капуста и помидоры;
• 1 кг моркови и лука;
• стакан сахара;
• 100 г соли и 9% уксуса;
• 300 мл масла растительного.

Для любителей острой пищи добавьте молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Подготовленный лук, помидоры и морковь тушат в масле 40 минут.
2. Добавить капусту, сахар, соль и столько же тушить.
3. Пришло время опят и уксуса. После перемешивания варить еще 10 минут.
4. Расфасован в стерилизованные банки, которые необходимо закатать металлическими крышками.

Совет! Крышки необходимо покрыть лаком. Без него их поверхность может окислиться под действием уксуса.

Готовая тара оборачивается тканью. На выходе получается 10 литров готового продукта.

Рецептов приготовления шампиньонов на зиму с помидорами есть множество вариантов. Например следующее.

Состав:

• 2 кг свежих грибов и помидоров;
• 1 кг капусты и лука;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 л масла растительного;
• сахар и соль по 3 ст. Ложки, горок быть не должно;
• 3 ст.ложки 9% уксуса.

Для пикантности добавьте 20 горошин черного перца.

Способ приготовления:

1. Сортированные грибы варить до готовности — около 20 минут.
2. Смешайте их с подготовленными овощами, добавьте специи и специи, кроме уксуса.
3. Накройте емкость крышкой и тушите на слабом огне полтора часа, не забывая помешивать.
4. Примерно за 2 минуты до окончания тушения добавить уксус и перемешать.
5. Заготовку расфасовывают в стерильные банки, не снимая с огня.
6. Герметичные контейнеры переворачивают вверх дном и утепляют одеялом.

Солянка грибная на зиму из опят и овощей

Солянку с опята можно приготовить без капусты. Рецепт такой.

Состав:

• 2 кг отварных грибов;
• 1 кг лука, помидоров, моркови;
• л подсолнечного масла.

Совет! Для этой заготовки лучше взять рафинированное масло.

Количество соли определяется на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Все продукты перемешивают, солят и тушат в масле в течение часа.
2. Готовая солянка расфасовывается в стерильные банки, герметично укупоривается и подогревается под одеялом, переворачивая вверх дном.

Солянка из грибов на зиму получается очень вкусной с добавлением томатной пасты. Особенность этого рецепта в том, что опята не варят заранее.

Состав:

• 2 кг сырых грибов;
• 1 кг моркови;
• 100 г томатной пасты;
• небольшой пучок укропа;
• 60 г соли;
• ч. л. с большой горкой молотого красного перца;
• 120 мл яблочного уксуса;
• стакан растительного масла;
• 5 горошин белого перца.

Способ приготовления:

1. Подготовьте морковь, нарезав ее соломкой.
2. Опята перебираем, промываем, откидываем на дуршлаг.
3. Когда грибы подсохнут, их обжаривают 10 минут на горячей сковороде с маслом.
4. Добавить морковь и обжарить все вместе еще 20 минут.
5. Добавьте томатную пасту и продолжайте тушить.
6. Через 8 минут посолить, поперчить, добавить измельченную зелень.
7. Немного потушить и влить уксус.
8. После тушения расфасовывают в стерильные банки и укупоривают.
9. Сосуды необходимо прогреть под одеялом, завернув их и перевернув вверх дном.

Солянка с опята на зиму без уксуса

Солянка овощная с опята не всегда требует при приготовлении уксуса. По рецепту необходимую остроту обеспечивает томатная паста.

Состав:

• 2 кг свежих опята;
• 4 крупных луковицы;
• стакан томатной пасты;
• 1 кг болгарского перца.

Приправить блюдо солью, перцем и лавровым листом.Также вам понадобится растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Перебранные и промытые грибы вместе с луком обжариваются на сковороде с добавлением масла. Жидкость должна полностью испариться.
2. Сладкий перец нарезаем соломкой и обжариваем на отдельной сковороде, добавляем к грибам.
3. Разбавьте томатную пасту водой в соотношении 2: 1. Приправить блюдо солью, перцем, лавровым листом и хорошо перемешать.
4. Тушение продолжается еще 30 минут.
5. Упаковано в стерильные банки и закатано.

Нежная солянка с опятами и лисичками

Солянка с опята на зиму в банках по этому рецепту может стать хорошей основой для рассола с грибами. Сочетание лисичек и опята делает вкус грибов более насыщенным и мягким одновременно.

Состав:

• 1 кг опят и лисичек;
• кочан среднего размера;
• 6 луковиц;
• 0.5 кг маринованных огурцов;
• 2 кг помидора;
• Масло растительное для жарки.

Соль перец добавляется по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перебранные и промытые опята варят отдельно в воде с солью 7 минут. Их нужно остудить и нарезать.
2. Обжариваются вместе с луком с добавлением растительного масла.
3. Добавить помидоры, нашинкованную капусту и натертые на крупной терке огурцы.
4. Капуста тушится до мягкости.
5. Добавить перец, соль и ароматные специи.
6. Упаковано в стерилизованные банки и закатано.

Солянка с опятами в мультиварке на зиму

Мультиварка — универсальный кухонный прибор, который значительно облегчает жизнь хозяйке. В нем можно приготовить огромное количество блюд по самым разным рецептам, в том числе и солянку.

Вы можете использовать предыдущий рецепт, сначала используя режим «Жаркое», а затем «Выпечка». Тушите овощи с грибами в мультиварке в течение часа, не забывая перемешивать.

Есть еще один рецепт солянки с опята, которая отлично получается в мультиварке.

Состав:

• 1 кг опята;
• 4 моркови и 4 луковицы;
• 8 томатов;
• 6 сладких перцев;
• стакан растительного масла;
• 4 столовые ложки соли без верха;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 ст. ложки 9% уксуса.

Приправить продукт лавровым листом и черным перцем.

Совет! Если у вашей модели мультиварки чаша небольшого размера, количество компонентов можно уменьшить вдвое, а то и втрое.

Блюдо готовится очень просто: овощи и грибы измельчают, кладут в мультиварку, заправляют специями и зеленью, без уксуса — кладут в самом конце приготовления.

Используйте режим «Тушение». Срок изготовления — один час. Готовый продукт помещают в стерильные банки и герметично закатывают.

Подробнее о приготовлении грибной солянки в мультиварке смотрите в видео:

Условия и правила хранения грибной солянки из опята

Как и все заготовки с грибами, не рекомендуется хранить солянку с грибами более года.Консервы лучше хранить в прохладном месте без доступа света. Идеально подойдет сухой прохладный подвал. Если крышки на банках вздулись, такой продукт нельзя есть во избежание отравления.

Заключение

Солянка с опята — легкое в приготовлении блюдо, которое можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Рецепты этих консервов выручат занятую хозяйку, так как на разогрев уходит совсем немного времени. Его можно использовать для приготовления вкусного супа или подавать с отварным картофелем.Она в любом случае хороша.

5 сытных супов на зиму

Как и многие повара, я считаю партию наваристого супа или сытного тушеного мяса волшебством в кастрюле, особенно в холодные зимние месяцы, когда кажущаяся простая миска так же успокаивает, как и наполняет. Хороший рецепт состоит из базового набора ингредиентов, иногда слоистых — это медленно тушеный шедевр, который позже еще лучше разогревается в виде остатков. Но — возможно, то, за что мы, повара, очень благодарны — они обычно используют только одну кастрюлю, что требует очень небольшой уборки.В этом и заключается магия.

Особенно в это время года сытный и сытный суп согревает столько, сколько насыщает, независимо от того, требует ли погода снег, дождь или даже солнечную погоду — я живу в Южной Калифорнии и наслаждаюсь жирным супом холодной зимой. днем даже в прохладной тени высоких пальм, когда погода опускается ниже 70-х. (Бррррррр ……)

Следующие рецепты объединяют в себе весь богатый вкус супа, который тушился на плите весь день, но они объединяются за небольшую часть времени.И они используют только часть ингредиентов, которые вы можете найти в одном из тех «проектов выходного дня». Ни один рецепт не занимает больше часа или около того, и ни один не требует более 10 или около того ингредиентов, а также приправ и любых гарниров, которые вы можете добавить в конце.

Лучше всего? Ничто не сравнится с ароматом горшка, мягко разносящимся по дому, соблазняющим дразнящим ароматом, который нельзя отрицать. И, как и лучшая обычная еда, со временем она становится только лучше, и любые остатки еды — если они есть — не разочаруют.(Разве это не всегда так?) Наслаждайтесь.

Суп из лука-порея и картофеля

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

Суп из лука-порея и картофеля, классический, представляет собой простую комбинацию овощей, загущенных сливками, смешанных до шелковистой консистенции, а вкус усиливается простым добавлением соли, перца и чеснока. Как деревенский, так и изысканный, он также хорошо подходит для горячего или холодного (холодная версия, известная как вишисуаз).

Лук-порей, произрастающий в Средиземноморье, веками ценился на кухнях.Подобно гигантскому зеленому луку, лук-порей происходит из той же семьи, что и чеснок и лук, и имеет ароматные нотки, напоминающие и то, и другое. Хотя он доступен круглый год, он в основном используется в рецептах поздней зимы и ранней весны, приправляя блюда ярким богатым вкусом.

Кухонный совет: если вы никогда раньше не использовали лук-порей, ищите плотные пучки с безупречными или пожелтевшими листьями. Лук-порей разрезать пополам и хорошо промыть под проточной водой; лук-порей собирает грязь по мере роста, и грязь застревает между листьями — не обязательно хороший ароматизатор или ищите свои рецепты.

Этот рецепт представляет собой классический, насыщенный и сливочный рецепт, но с использованием простой смеси ингредиентов. Хотя рецепт требует использования ручного блендера, вы можете заменить настольный блендер или даже пищевую мельницу — или просто мелко нарезать ингредиенты и дать им достаточно времени на слабом огне, чтобы они сами по себе превратились в красивую кашу.

Около 1 часа. На 6 порций

Ингредиенты

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 крупная нарезанная луковица
• 1 фунт лука-порея (2–3), только белые и светло-зеленые части, очищенные и тонко нарезанные
• 3 измельченных зубчика чеснока
• Соль
• 2 фунта картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
• От 5 до 6 стаканов овощного бульона или воды, при желании можно больше
• 1 стакан жирных сливок
• Свежемолотый белый перец
• Гарнир: нарезанный чеснок

Указания

1. В тяжелой суповой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.Добавьте лук и варите, помешивая, 6-8 минут, пока он не станет мягким, и добавьте лук-порей. Продолжайте варить, помешивая, пока лук-порей не начнет размягчаться, 4–6 минут, следя за тем, чтобы овощи не подрумянились. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата около 30 секунд.
2. Добавьте картофель, овощной бульон и 1 чайную ложку соли, затем доведите до кипения, убавьте огонь и осторожно тушите под крышкой, пока овощи не станут очень мягкими, 30–45 минут.
3. Измельчите суп с помощью ручного блендера или порциями с помощью блендера. Добавьте сливки и нагрейте на слабом огне, осторожно нагрейте суп, помешивая, чтобы полностью раствориться.При желании попробуйте добавить приправу и добавьте щепотку молотого белого перца. Выньте и подавайте, украсив каждую миску большим количеством чеснока.

Примечание: от Ноэль Картер.

Цыпленок и Андуй Гамбо

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

Одним из самых запоминающихся блюд, которые я когда-либо ел, была скромная миска гамбо, которую я смаковал в Новом Орлеане.Это была простая курица и андуилле гамбо, приготовленные на кухне в задней части традиционного дома с дробовиком, медленно приготовленные, тушеные и приправленные самим шеф-поваром Полом Прюдомом. В то время я был стажером в кулинарии и впервые встретил шеф-повара. Но он привлек меня по-своему тихо и дружелюбно, два повара делились секретами. Мы — действительно, он — создали гамбо, сначала из заправки, затем из базовой смеси овощей (лук, сельдерей и зеленый перец — известная как «троица» в каджунской и креольской кулинарии), наслаивая ароматы перед добавлением специй Andouille. колбаса и нежная курица, легкое кипение доводит все до идеального состояния в кастрюле.

Приведенный ниже рецепт — это небольшое упрощение, метод, который я использую, когда хочу вернуться к этой кухне, ее богатому вкусу и ее мудрости, но только немного быстрее. Рецепт покажется богатым, и ингредиенты могут показаться снисходительными, но это южная магия в горшочке. И когда я жажду комфорта, это первый рецепт, который я использую дома.

Около 1 ½ часа. На 6 порций

Ингредиенты

• 2 фунта куриных бедер (или грудок) без кожи и костей, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
• Креольская или каджунская специя, предпочтительно Tony Cachere’s
• 1 чашка мелко нарезанного лука
• 1 чашка мелко нарезанный зеленый перец
• ¾ чашки мелко нарезанного сельдерея
• Растительное масло для жарки
• 1 ¼ стакана муки
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• Около 7 чашек куриного бульона
• 1 фунт колбасы андуилле или любой хорошей свинины колбаса (например, польская колбаса), нарезанная-дюймовыми ломтиками
• Гарнир: вареный белый рис (по желанию: нарезанный зеленый лук)

Указания

1. Положите нарезанную кубиками курицу в большую миску.Посыпьте кусочки курицы достаточным количеством специй каджун, чтобы они были очень слегка покрыты со всех сторон.
2. Тем временем смешайте лук, болгарский перец и сельдерей в отдельной миске.
3. В большой тяжелой сковороде нагрейте тонкий слой масла до очень горячего состояния. Обжарьте курицу на сковороде, пока куски не подрумянятся со всех сторон и мясо не будет готово, примерно 5-8 минут; слить на бумажные полотенца. Осторожно налейте масло в стеклянный мерный стакан и добавьте столько, чтобы получилось 1/2 стакана, оставив как можно больше подрумяненных частиц на сковороде.Поскребите дно кастрюли металлическим венчиком, чтобы высвободить застрявшие кусочки, затем верните масло в кастрюлю.
4. Поставьте сковороду на сильный огонь. Используя металлический венчик на длинной ручке, постепенно добавьте оставшуюся муку. Готовьте, постоянно взбивая, пока за не станет темно-красно-коричневого или черного цвета, примерно 3 1/2 — 4 минуты, стараясь не дать ему пригореть или брызнуть на вашу кожу (в то время как заправка сначала будет густой, она будет медленно разжижаться. и сгладьте по мере потемнения). Снимите с огня и сразу же добавьте овощи, постоянно помешивая, тяжелой деревянной ложкой или лопаткой, пока соус не перестанет темнеть.Верните сковороду на слабый огонь и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут, постоянно помешивая и хорошо очищая дно сковороды. Добавьте чеснок.
5. Тем временем поместите бульон в кастрюлю на 5 1/2 литров или большую голландскую духовку и доведите до кипения. Добавьте заправку ложкой в ​​кипящий бульон, помешивая, пока он не растворится. Вернитесь к кипению, часто помешивая и очищая дно сковороды. Уменьшите огонь до очень слабого кипения и добавьте колбасу андуий.Осторожно готовьте без крышки около 45 минут, часто помешивая, чтобы убедиться, что дно кастрюли дно.
6. Когда гамбо приготовлено, добавьте курицу и приправьте желаемую приправу. Подавать немедленно. (Для сервировки насыпьте одну треть стакана вареного риса в центр суповой тарелки и налейте около 1 1/4 стакана мармелада вокруг риса.)

Примечание. его книга Кухня Луизианы шеф-повара Пола Прюдомма.

Веганский грибной бисквит

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

Бисквит — это густой насыщенный суп, который традиционно готовят из морепродуктов и сливок, хотя его также можно приготовить из смеси молочных продуктов с мясом, овощами или другими ароматизаторами.

Я искал веганский вариант, когда разработал рецепт и сосредоточил его вокруг грибов, известных своими смелыми, землистыми нотами «умами». Рецепт предусматривает использование веганского крема или домашнего орехового крема.

Кухонный совет: если вы никогда его не делали, домашний ореховый крем легко приготовить самостоятельно, хотя для этого потребуется день или два для замачивания. Смешайте полкилограмма сырых очищенных орехов в миске, залитой двумя дюймами воды. Дайте смеси постоять ночь, предпочтительно две, затем слейте воду и протрите орехи пюре, используя достаточное количество воды для разжижения до однородной консистенции.Наконец, процедите: используйте стандартное сито для «сливок» и мелкоячеистое сито или «пакетик орехового молока» для «орехового молока». Полученный продукт хранится в холодильнике до одной недели. Что касается процеженных молотых орехов, сохраните их, чтобы добавить веса к коктейлям или овсянке, или разложите на противне в теплой духовке, чтобы они просохли и использовали в качестве начинки для салатов или десертов.

В этом рецепте используются грибы кримини и шиитаке, с добавлением землистых оттенков и нотами чеснока и лука, придающими смеси оттенок насыщенного красного вина.Украсьте блюдо небольшим количеством землистого масла из белого трюфеля и измельченного чеснока или немного сыра пармезан.

Около 45 минут. На 6-8 порций

Ингредиенты

• 6 столовых ложек растительного масла, разделить, при необходимости больше
• 1 фунт кримини, тонко нарезанные
• ½ фунта грибов шиитаке, тонко нарезанные, стебли выброшены
• Соль и перец
• 1 большая нарезанная луковица
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• ⅓ чашки мадеры, хереса или аналогичного веганского красного вина
• 3 чашки овощного бульона, при желании еще
• 2 чашки несладких жирных веганских сливок или домашних орехов сливки (предпочтительно макадамия или кешью)
• Гарнир: измельченный лук и масло белого трюфеля

Указания

1. Нагрейте широкую кастрюлю с толстым дном или голландскую духовку на сильном огне до горячего состояния.Добавьте 3 столовые ложки растительного масла, затем половину грибов. Грибы сразу начнут шипеть. Готовьте быстро, постоянно помешивая, 4–6 минут, пока грибы не начнут подрумяниваться. Грибы должны приготовиться достаточно быстро, чтобы они подрумянились до того, как потеряют влагу; это придаст им приятный ореховый привкус. Снимите с огня и выложите грибы на тарелку, чтобы они остыли. Таким же образом приготовьте и остальные грибы, при необходимости добавив немного масла. Снимите с огня и добавьте к первой партии грибов, приправив половиной чайной ложки соли и четвертью чайной ложки перца.
2. В той же кастрюле нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет полупрозрачным и слегка подрумянится, 8–10 минут. Вмешайте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, еще минуту или около того. Добавьте вино и готовьте, соскребая с дна кастрюли ароматизаторы.
3. Добавьте 3 стакана овощного бульона и половину грибов. Когда суп закипит, снимите его с огня и измельчите в погружном или стоячем блендере.Верните суп в кастрюлю и добавьте густые сливки. Добавьте оставшиеся грибы и доведите до кипения, часто помешивая. Попробуйте и добавьте по три четверти чайной ложки каждой соли и перца или по желанию.
4. Продолжайте готовить в течение 10–15 минут, чтобы сочетались ароматы. По мере приготовления суп загустеет; отрегулируйте консистенцию с помощью дополнительного бульона или воды по желанию. Получается скудные 2 литра супа.
5. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы еще раз.Подавать бисквит с нарезанным чесноком и сбрызнутым трюфельным маслом.

Примечание: от Ноэль Картер. Примерно по рецепту, который я впервые опубликовал в Los Angeles Times .

Суп из цельнозерновой тыквы и цельнозернового хлеба

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

Когда вы думаете о сытных и сытных супах, чаще всего приходят в голову супы, загущенные с использованием картофеля или злаков: ячменя, риса или даже муки.Этот рецепт уникален тем, что в нем используются остатки хлеба. Идея может показаться необычной, но на протяжении большей части истории наши предки использовали все, что было под рукой, для приготовления — и сгущения — еды. И, что удивительно, цельнозерновой хлеб станет прекрасным дополнением к супу из мускатных орехов.

Суп загустевает просто, но вкусно: немного тыквенных специй — корицы, мускатного ореха, имбиря и душистого перца — вместе с порошком чили для легкого тепла и кленовым сиропом для легкой сладости.Представьте себе пикантный тыквенный пирог в миске, достаточно богатый для еды, но восхитительный — даже если он подается в миске. Это любимая вещь в моем доме, и я уверен, что она будет в вашем.

1 час. На 4-6 порций

Ингредиенты

• 3 столовые ложки масла
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 2 1/2 фунта мускатной тыквы (около 1 среднего), очищенная, очищенная от семян и нарезанная кубиками ½ дюйма
• ¼ чашки сухих белое вино
• 3 стакана овощного бульона
• ½ чайной ложки порошка чили, предпочтительно чипотле, по вкусу
• ¼ чайной ложки тыквенной специи по вкусу
• Соль и свежемолотый черный перец
• чашки кленового сиропа, разделенных на части
• 3 на 5 кусков черствого хлеба, предпочтительно темного цельнозернового, крупно нарезанного
• ½ стакана жирных сливок, больше по вкусу
• Табаско или другой острый соус на основе уксуса, по желанию
• Гарнир: нарезанный зеленый лук

Указания

1. В голландской духовке или небольшой тяжелой кастрюле нагрейте масло на среднем или сильном огне.Добавьте лук и варите 6-8 минут, пока он не станет мягким и не подрумянится. Добавьте нарезанный кубиками кабачок и готовьте, часто помешивая, 10–12 минут, пока кабачок не станет мягким. Добавьте вино и соскребите приготовленные кусочки со дна сковороды, готовя, пока почти все вино не впитается. Добавьте бульон, порошок чили, тыквенные специи и приправьте 1/2 чайной ложки соли и половиной чайной ложки перца. Добавьте 3 столовые ложки кленового сиропа. Отрегулируйте огонь так, чтобы тушеное мясо стало слабым, но постоянно кипело.Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока кабачки не станут очень мягкими и нежными, еще 10-15 минут.
2. Откройте суп и переложите 2–3 стакана бульона с небольшим количеством тыквы в блендер. Добавьте нарезанный хлеб и взбивайте, пока хлеб не станет пюре, а смесь не загустеет. Вылейте обратно в голландскую духовку, помешивая, чтобы тушеное мясо загустело.
3. Медленно добавьте сливки и осторожно нагрейте тушеное мясо. Попробуйте и отрегулируйте приправу по желанию. Добавьте оставшуюся столовую ложку кленового сиропа, чтобы подсластить, если необходимо (в зависимости от сладости тыквы, это может быть необходимо, а может и нет) и несколько капель табаско, если хотите.Снять с огня.
4. Разлейте тушеное мясо в миски и украсьте каждую порцию небольшим количеством нарезанного зеленого лука. Подавать немедленно.

Примечание: от Ноэль Картер. Примерно по рецепту, который я впервые опубликовал в Los Angeles Times .

Кукурузный суп с беконом

Дилан Симмонс / Ноэль Картер Фуд

Можно ли говорить о наваристом и сытном супе, не упоминая похлебку? Я так не думаю.Похлебка классически определяется как суп (или рагу), содержащий картофель, сливки и какое-то мясо. В этом варианте используется смесь кукурузы и бекона.

В сезон ничто не сравнится со свежей кукурузой в початках. Но в межсезонье выбирайте замороженные (они замораживаются в разгар сезона, поэтому сохраняют одни из лучших ароматов). Добавьте копченый бекон, нарезанный кубиками лук, простую приправу, бульон и жирные сливки, и готово. Варите смесь на медленном огне и взбивайте, чтобы суп загустел, затем снова добавьте ингредиенты — кусочки картофеля, кукурузы, бекона и лука, чтобы завершить рецепт.Подавайте блюдо под струей мелко нарезанного чеснока, и все готово.

Около 1 часа. Количество порций 6

Ингредиенты

• Толстые ломтики копченого бекона ½ фунта, нарезанные кубиками
• 3 столовые ложки масла, разделенные на части
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 1 фунт картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
• 2 (12 унций) коробки замороженной кукурузы или 6 ушей свежей
• 3-4 стакана куриного бульона, при необходимости больше
• Соль и свежемолотый перец
• 1 стакан жирных сливок, больше по вкусу
• Гарнир: измельченный чеснок

Указания

1. В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне приготовьте бекон, который станет жиром, и он начнет хрустеть.Удалите примерно половину кусочков бекона и слейте воду на бумажных полотенцах (они будут использоваться для украшения готового супа). Добавьте в кастрюлю лук и картофель и готовьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 5 минут, периодически помешивая.
2. Добавьте кукурузный и куриный бульон и доведите до кипения. Слегка накрыть крышкой и варить около 20 минут, пока картофель и кукуруза не станут готовыми.
3. Удалите пару ложек кукурузы и картофеля и перемешайте до однородной массы.Снова перемешайте с супом, затем добавьте в суп жирные сливки и нагрейте до слабого кипения. Готовьте еще 5–10 минут, чтобы суп разогрелся и сочетался со вкусом.
4. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, при желании добавьте бульон или сливки.
5. Подавайте суп с гарниром из бекона, посыпав нарезанным чесноком.

Примечание: от Ноэль Картер.

---

Ноэль Картер — шеф-повар, писатель-кулинар и консультант по кулинарии в компании Noelle Carter Food.Она долгое время была директором Test Kitchen и кулинарным писателем в Los Angeles Times, а также давним участником радиопрограммы «Великолепный стол», транслируемой на национальном уровне американскими государственными СМИ.