Как наточить ножи мясорубки в домашних условиях видео: Как заточить мясорубку дома без инструментов: 10-минутный способ

Затачиваем Ножи для Мясорубки Вручную

Ни одна хозяйка на кухне не обходится без такого помощника, как мясорубка, будь-то механическая или электрическая. Но в определенный момент времени незаменимая машинка перестает нормально работать: куски фарша выходят неровной массой, начинает выдавливаться сок и т.п. Все это признаки затупления ножа и сеточки мясорубки. В нашей статье мы расскажем, как заточить нож для мясорубки в домашних условиях без применения специальных станков.

Содержание:

• Материалы для работы
  • Шаг 1. Очищаем сеточку
  • Шаг 2. Затачиваем лепестковый нож
    • Как заточить нож на мясорубку

Для того, чтобы заточить нож для мясорубки, вам понадобятся:

• уксус;
• зубочистки;
• небольшая емкость;
• ветошь;
• гвоздь;
• шуруповерт;
• наждачная бумага зернистостью от 180 до 1500;
• фанера с ровной поверхностью;
• скотч.

Шаг 1. Очищаем сеточку

1

Сеточка также является ножом мясорубки, наряду с лепестковым. Для очистки ее от ржавчины, в небольшую емкость наливаем 9% уксус и помещаем в него сеточку на 12 часов.

Источник: https://youtu.be/MHb_jnMeSkQ

2

По истечении времени вынимаем сеточку и очищаем ее от остатков ржавчины.

3

Очищаем ветошью сеточку от черного налета, возникшего в результате реакции железа с уксусом.

4

Для того, чтобы очистить отверстия сеточки, откусываем шляпку гвоздя и наматываем на него несколько слоев наждачной бумаги. Зажимаем гвоздь в шуруповерт и чистим отверстия.

Источник: https://youtu.be/MHb_jnMeSkQ

5

На кусочке ровной фанеры размещаем лист наждачной бумаги с зернистостью 180 и круговыми движениями начинаем выравнивать плоскость сеточки.

Источник: https://youtu.be/MHb_jnMeSkQ

6

Постепенно уменьшая зернистость наждачки до 1500, добиваемся зеркальной поверхности сеточки.

Источник: https://youtu.be/MHb_jnMeSkQ

Шаг 2. Затачиваем лепестковый нож

1

Аналогично сеточке затачиваем и лепестковый нож.

Источник: https://youtu.be/MHb_jnMeSkQ

2

Промываем нож и сеточку и собираем мясорубку.

Сильно не зажимайте мясорубку, после заточки нож и так плотно прилегает к сеточке.

3

Для смазывания ножей мясорубки и удаления остатков абразивной пыли, прокрутите через мясорубку кусочек сала.

Источник: https://youtu.be/MHb_jnMeSkQ

Как заточить нож на мясорубку

Как заточить нож для мясорубки в домашних условиях

Как правильно наточить ножи для мясорубки в домашних условиях + видео

Мясорубка — незаменимая вещь на кухне. С её помощью каждая хозяйка сможет приготовить огромное количество блюд из фарша и овощей. Несмотря на то что на современной кухне уже появились другие универсальные приборы, такие как блендер или кухонный комбайн, мясорубка до сих пор уверенно составляет им конкуренцию. Однако лезвия устройства после длительного использования затупляются, и вопрос о том, как правильно наточить ножи мясорубки, однажды становится актуальным.

Содержание

• 1 Почему ножи для мясорубки нужно точить

• 2 Нюансы правильной заточки

• 3 3 способа заточить ножи мясорубки в домашних условиях

  • 3.1 На точильном камне

    • 3.1.1 Видео: как наточить ножи мясорубки при помощи точильного камня

  • 3.2 На станке

    • 3.2.1 Видео: пример обработки лезвий на станке

  • 3.3 Наждачной бумагой

    • 3.3.1 Видео: мастер-класс по заточке наждачной бумагой

Почему ножи для мясорубки нужно точить

В зависимости от частоты использования мясорубки, её лезвия теряют остроту. Это может происходить по причине образования небольших сколов и углублений в месте, где соприкасаются подвижный и неподвижный режущие элементы.

Ножи в мясорубке необходимо затачивать с определённой периодичностью

Самой распространённой причиной неудовлетворительной работы мясорубки является затупление ножей, если они изначально были сделаны из некачественного сырья.

В основном прибор работает со сравнительно мягким продуктом — мясом. Но небольшие косточки или сухожилия при перемалывании попадают на режущую кромку лезвия, что приводит к постепенной потере остроты. На начальном этапе можно обнаружить, что мясорубка начала «жевать» мясо, а вскоре после этого она совершенно перестаёт его измельчать.

Также при неправильном уходе металл, из которого изготавливаются ножи, начинает окисляться и ржаветь. Это также негативно влияет на их остроту.

Сегодня производители выпускают все комплектующие для мелких бытовых приборов в достаточном количестве. Вы без труда сможете купить новый острый нож для мясорубки, особенно электрической. Но это потребует дополнительных затрат, кроме того, зачастую проблема обнаруживается в момент, когда процесс приготовления блюда уже начат.

Режущие элементы для электрических и механических мясорубок имеют приблизительно одинаковую форму и состав сплава металла. Различие состоит лишь в том, что в механическом устройстве прокручивание ножей происходит вручную, а в автоматизированных приборах встроен двигатель, выполняющий аналогичную функцию. Поэтому затачивать лезвия можно одними и теми же способами.

Важно! Периодичность заточки ножей должна соответствовать их затуплению. Как только вы начнёте замечать, что мясорубка недостаточно перемалывает продукты или попросту их давит, стоит обновить кромки лезвий.

Нюансы правильной заточки

Измельчение продуктов в мясорубке обеспечивается 2 ножами:

• неподвижным ножом-сеткой;
• четырёхлопастным резаком.

Второй нож — это вращающаяся деталь, благодаря которой и происходит основное измельчение. Поэтому необходимо обращать внимание на заточку всех его сторон.

В сопроводительной инструкции к прибору, в зависимости от производителя, нож-сетка может иметь другое название. Часто его именуют стационарным ножом или просто сеткой.

Основные правила:

1. Если заточка будет производиться с помощью точильного камня, возьмите металлическую линейку и убедитесь, что его поверхность расположена строго горизонтально.
2. Если в качестве абразива будет использоваться наждачная бумага, то лучше её закрепить на рабочей поверхности. Нелишним будет подложить под неё любую ровную съёмную поверхность, например, стекло чтобы защитить стол от царапин во время работы.
3. Предварительно обработайте ножи растительным маслом и оставьте на 5 минут. Проделайте то же самое с инструментом, при помощи которого будет производиться заточка. Это необходимо для того, чтобы во время заточки смогла образоваться щадящая абразивная паста. Также это будет способствовать минимизации царапин и осколков на ножах.
4. Чтобы обеспечить равномерное снятие слоя металла, старайтесь прижимать к точильной поверхности центр ножа.
5. Нож-сетка тоже тупится в процессе эксплуатации, поэтому его также нужно затачивать.

Производители современных электрических мясорубок часто акцентируют внимание на особых свойствах современных ножей, которые не тупятся или могут самозатачиваться. Однако это всего лишь рекламный трюк: ножей, которые будут оставаться идеальными на протяжении всего периода эксплуатации прибора, не существует. Острые лезвия, которые действительно служат на порядок дольше, встречаются только в профессиональных мясорубках. Но их покупка для домашнего использования попросту нецелесообразна.

3 способа заточить ножи мясорубки в домашних условиях

Независимо от того, какой способ для заточки вы выбрали, нужно подготовить необходимые материалы, с помощью которых будет производиться работа. Правильная организация процесса позволит наточить ножи быстро, качественно и не повредить их. Вернуть лезвиям прежнюю остроту можно самостоятельно, имея дома одно из средств для заточки и около 30 минут времени.

Существует несколько способов заточить ножи для мясорубки:

• на точильном станке;
• при помощи точильного камня;
• наждачной бумагой.

Все эти способы не требуют специальных навыков и дорогостоящих приспособлений. Всё необходимое вы сможете приобрести в хозяйственных магазинах.

На точильном камне

Если у вас совершенно нет опыта в заточке ножей для мясорубки, купите в специализированном магазине точильный камень из корунда. Лучшим вариантом будет, если его диаметр составит примерно 180 мм, а величина зёрна — от 40 до 60 микрон.

Точильный камень — простое и доступное средство для заточки ножей

Сам процесс имеет такие особенности:

1. Заточка должна производиться под слабой струёй воды. Для этого поместите камень в раковину и обильно смочите. Вода будет выступать в качестве смазки и охлаждать металл.
2. Зафиксируйте точильный камень на рабочей поверхности. Для этого можно подложить под него ветошь.
3. Возьмите резак и разместите его лезвием к камню.
4. Выполняйте круговые движения по часовой стрелке с равномерным нажимом на нож.
5. Продолжайте заточку до тех пор, пока поверхность элемента не будет полностью блестящей.
6. После того как заточка вращающегося ножа будет закончена, проведите аналогичные действия с ножом-сеткой. Для этого положите его на камень стороной, прилегающей к первому ножу.
7. После заточки обоих ножей проверьте плотность прилегания. Для этого сложите их вместе соответствующими сторонами и взгляните на просвет. Никакие щели не должны быть видны.
8. В завершение ополосните ножи под струёй тёплой воды, чтобы смыть абразив.
9. Соберите мясорубку и опробуйте её в работе.

Важно! Рассмотренный способ эффективен для не слишком затупившихся лезвий. Если ножи успели поржаветь и находятся в запущенном состоянии, то он, скорее всего, не даст желаемого результата.

Видео: как наточить ножи мясорубки при помощи точильного камня

На станке

Это очень простой и быстрый способ заточить ножи самостоятельно. Заточка производится с помощью вращающегося точильного диска. Перед началом работы на его поверхность наносится абразивная паста гои, которая при высыхании и создаёт шероховатую поверхность на диске за счёт содержания в своём составе мелких частиц.

Для работы на точильном станке понадобится небольшая сноровка

Важно! Используйте пасту гои №4 зернистостью 17–8 мкм.

Заточка ножа-сетки на станке производится следующим образом:

1. Нанесите абразивную пасту на поверхность станкового диска и дождитесь её высыхания. Только после этого устройство будет готово к работе.
2. Включите станок. Диск начнёт вращаться.
3. Аккуратно прижмите нож-сетку к поверхности диска. Старайтесь равномерно распределять силу нажима.

С заточкой резака с помощью станка могут возникнуть сложности, если у вас нет опыта работы со станком. Проводить её нужно в 2 этапа:

1. Сначала заточите каждую из 4 лопастей ножа, прислоняя их к вращающемуся диску под углом 80°.
   

   Очень важно выдерживать угол наклона относительно станка равномерно.

2. Вторым этапом будет стачивание образовавшихся заусенцев. Для этого проведите действия, аналогичные заточке ножа-сетки.

Проводить заточку резака на станке нужно, соблюдая небольшие перерывы между этапами. Это необходимо для того, чтобы дать металлу ножа остыть.

Видео: пример обработки лезвий на станке

Наждачной бумагой

Один из самых лёгких и доступных способов — использование наждачной бумаги. Она непременно найдётся у вас дома. В крайнем случае её можно купить в строительном или хозяйственном магазине. Стоимость этого средства в несколько раз меньше стоимости точильного камня или станка.

Не используйте для заточки ножей мясорубки бумагу с крупной фракцией зёрен

Важно! Для заточки не рекомендуется использовать наждачную бумагу с большими фракциями зёрен, так как она может существенно повредить поверхность ножа.

Итак, процесс заточки производится в такой последовательности:

1. Лист наждачки разместите горизонтально на рабочем столе. Для удобства желательно обеспечить ему дополнительную фиксацию.
2. Круговыми движениями по часовой стрелке начните натирать нож, пока не добьётесь блеска и остроты лезвий.
3. Аналогично поступите с сеткой.

Важно! Движения должны быть только круговыми и напоминать протирание поверхности.

Видео: мастер-класс по заточке наждачной бумагой

Процесс заточки ножей для мясорубки в домашних условиях вполне посилен даже для людей без специального опыта и навыков. Понадобится только точильный инструмент и немного свободного времени. Если вы заметили ухудшение остроты лезвий в устройстве, не медлите с их обработкой.

• Автор: Яна Дмитрова
• Распечатать

Здравствуйте! Будем знакомы, меня зовут Дмитриева Яна, по образованию менеджер внешнеэкономической деятельности.

Оцените статью:

(28 голосов, среднее: 3.6 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Как пользоваться точильным камнем за 6 простых шагов (с видео!)

Ничто так не влияет на долговечность и ежедневную работу ваших ножей, как заточка и техническое обслуживание. Когда дело доходит до безопасности ножа , тупой нож опаснее острого. Существуют различные способы заточки ножа, например, с использованием ручной или электрической точилки , но профессионалы предпочитают использовать точильный камень или точильный камень, поскольку он удаляет меньше стали с лезвия, чем другие методы. Мы научим вас, как заточить нож с помощью камня, чтобы лезвие оставалось долговечным и безопасно и быстро разрезало ингредиенты.

Купить все точильные камни

Нажмите ниже, чтобы узнать, как использовать точильный камень:

1. Угол для заточки ножей
2. Как пользоваться точильным камнем
3. Как пользоваться точилкой
4. Как выровнять точильный камень
5. Как определить, достаточно ли острый нож
6. Как очистить точильный камень

Видео о том, как точить кухонный нож

Узнайте, как точить нож с помощью камня и оттачивать лезвие с помощью стержня, из нашего видео о заточке.

Направляющая для угла заточки ножей

Заточку ножей всегда следует начинать с поиска правильного угла для лезвия. Многие типы поварских ножей лучше всего работают с углом 22,5 градуса. Следуйте этим простым шагам, чтобы найти идеальный угол для восстановления остроты лезвия.

1. Положить лезвие вниз: Держите нож лезвием вниз под углом 90 градусов.
2. Поверните лезвие наполовину: Переместите нож под углом 45 градусов, сократив вдвое расстояние между 9Угол 0 градусов и стол.
3. Снова поверните лезвие наполовину: Еще раз переместите нож на половину оставшегося угла. Теперь у вас есть хорошая оценка подходящего угла заточки. Вы можете отрегулировать угол вверх или вниз по мере необходимости.

Обратите внимание: Японские поварские ножи требуют угла заточки от 10 до 15 градусов, чего добиться труднее. Если вы не очень хорошо точите ножи, отнесите свои японские ножи к профессиональной точилке.

Как пользоваться точильным камнем

Как только вы нашли правильный угол для своего ножа, вы можете начать точить его с помощью камня. К этой технике может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть, но это один из лучших способов заточки ножей. В процессе заточки часть лезвия стачивается, поэтому со временем лезвие изнашивается. С точильным камнем меньше изнашивается лезвие, поэтому срок службы вашего поварского ножа продлевается.

Что такое точильный камень?

Точильный камень — другое название точильного камня. Этот прямоугольный блок сделан из песчаного каменного материала, который очень эффективен при заточке ножей. Но действительно ли камень промокает? Это зависит от того, есть некоторые типы точильных камней, называемых водяными камнями, которые перед использованием необходимо замочить в воде. Наши инструкции ниже предназначены для точильного камня, который не требует замачивания. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя на предмет любых нюансов.

Как пользоваться точильным камнем

Чтобы заточить ножи с помощью точильного камня, выполните следующие действия:

1. Подготовьте рабочее место: Положите точильный камень на влажное полотенце на плоскую поверхность.
2. Начало грубой стороной вверх: Прежде чем приступить к заточке ножей, убедитесь, что грубая сторона камня находится сверху. Это самый быстрый способ вернуть лезвию ножа правильную форму.
3. Смажьте камень: Обязательно ознакомьтесь со спецификациями производителя о том, как правильно смазывать точильный камень. Некоторые варианты, такие как алмазные камни, вообще не нуждаются в смазке, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями к камню.
4. Начало заточки: Держа нож под углом 22,5 градуса, плавными движениями медленно проведите ножом вниз и по камню, начиная с пятки и заканчивая кончиком.
5. Повторить: После того, как вы начали повышать резкость, повторите это действие пять раз. Возможно, вам придется повторить это движение несколько раз, в зависимости от тупости ножа.
6. Сменить сторону и продолжить: Переверните нож на другую сторону и заострите обратную сторону тем же движением. Вы должны затачивать эту сторону столько же раз, сколько и другую сторону для согласованности.
7. Заточить в обратном порядке: Вернуть нож в исходное положение, но на этот раз провести ножом от кончика к пятке. Повторите это движение пять раз.
8. Снова поменяйте сторону: Переверните на обратную сторону и заточите от кончика к пятке пять раз.
9. Заточите последнюю сторону: Переверните точильный камень на более тонкую сторону и повторите шаги 1-5.
10. Заточите лезвие точилкой: В завершение процесса заточки затачивайте край ножа точильным стержнем.

Обратите внимание: При заточке ножей точильным камнем ключевым фактором является постоянство. Обязательно используйте один и тот же угол каждый раз и одинаково затачивайте обе стороны ножа.

Вернуться к началу

Как заточить нож

Многие точилки на самом деле предназначены для заточки лезвия ножа, а не для его заточки. Эти длинные металлические стержни также называются точильными стержнями, хонинговальными стержнями или хонинговальными сталями. Хонингование является важным этапом после заточки, поскольку оно выравнивает кромку лезвия.

В чем разница между хонингованием и заточкой ножа?

Когда вы затачиваете нож, лезвие стачивается, чтобы получить новую острую кромку. Лезвие немного согнется от давления и создаст приподнятую кромку, называемую заусенцем. Хонингование необходимо для удаления заусенцев и восстановления выравнивания кромки лезвия.

Как использовать точильный станок

Узнайте, как заточить нож с помощью точильного станка, следуя приведенным ниже инструкциям:

1. Расположите сталь: Держите сталь прямо вверх и вниз и положите наконечник на разделочную доску или рабочий стол.
2. Положение ножа: Приложите лезвие ножа к стали под горизонтальным углом.
3. Угловой нож: Поворачивайте нож, пока он не будет примерно под углом 22,5 градуса к точилке.
4. Начало заточки: Аккуратно потяните нож вниз и назад по точилке, двигаясь от пятки к кончику ножа.
5. Повторить: Начав, повторите это движение от пяти до десяти раз.
6. Смена сторон: Переключитесь на другую сторону лезвия и стали и повторите те же движения.

Как выровнять точильный камень

Поскольку середина изнашивается быстрее, чем края, точильные камни при использовании становятся неровными. Если вы не сгладите точильный камень, он скруглит кромки ваших кухонных ножей.

Выполните следующие простые действия, чтобы выровнять точильный камень:

1. Положите камень на плоскую поверхность: Чтобы у вас была рабочая основа для выравнивания камня, мы рекомендуем использовать плоскую поверхность, например разделочную доску.
2. Выберите смазку: Проверьте документы, прилагаемые к вашему камню, чтобы узнать, требуется ли для него масло или вода.
3. Смажьте камень: Нанесите небольшую полоску масла или воды посередине камня. Аккуратно помассируйте и распылите масло или воду на точильный камень.
4. Начните сглаживание: Разгладьте камень, протирая его наждачной бумагой с зернистостью 100, пока он не станет плоским.
5. (дополнительно) Повторите: Если на камне имеются крупные царапины, повторите предыдущий шаг с наждачной бумагой с зернистостью 400. Или, если ваш камень практически не изнашивается, просто протрите его наждачной бумагой с зернистостью 400 и пропустите предыдущий шаг.

Обратите внимание: Никогда не наносите на точильные камни пищевые масла, такие как растительное или оливковое масло. Используйте только хонинговальные масла одобрен для заточки камней.

Тест на остроту ножа

После того, как вы заточили свой нож камнем и заточили лезвие, как узнать, достаточно ли он острый? Вы можете выполнить тест на остроту ножа с помидором! Кожура помидоров тонкая, но крепкая, поэтому только острый нож аккуратно разрежет помидор, не повредив плод.

Чтобы провести тест на остроту, положите на разделочную доску чистый помидор. Прижмите край ножа к помидору и слегка надавите, чтобы сделать надрез. Лезвие должно войти в кожу без разрыва. Тупое лезвие ножа произведет грубый разрыв или вообще не прорежет кожу. Если ваш нож не прошел тест на остроту томатов, попробуйте еще раз заточить лезвие.

Как заточить нож с помощью стержня

Несмотря на то, что металлический стержень, прилагаемый к вашему набору ножей, называется точилкой, на самом деле он не точит ваши ножи. Используйте точильный станок, чтобы отточить лезвие ножа после того, как вы заточили его точильным камнем.

Как чистить точильный камень

Чтобы очистить точильный камень после использования, просто протрите влажным полотенцем металлическую стружку и излишки масла. Нет необходимости полоскать или мыть точильный камень после использования. Протерев точильный камень, положите его обратно в коробку или храните в сухом месте.

Вернуться к началу

Регулярная заточка поварских ножей с помощью точильных камней и стали не только облегчит приготовление пищи, но и поможет предотвратить несчастные случаи и травмы на кухне. Используйте это руководство, чтобы включить уход за ножами в свою повседневную жизнь.

Как пользоваться любой точилкой для ножей — пошаговые руководства с видео

Существует множество способов наточить ножи: от домашних гаджетов до парня, который разъезжает по окрестностям в том, что вы считали грузовиком с мороженым. а был, по сути, просто магазином по заточке на колесах. (Я ненавидел этого парня, когда был ребенком.)

Цель этой статьи не в том, чтобы сказать вам, какую точилку купить (у нас есть другая статья об этом), а в том, чтобы дать вам обзор того, как использовать точилки для ножей и различные основные системы, доступные для заточки ножей в дом.

У нас есть отличное видео и пошаговые инструкции для каждого. Так что возьмите выпивку и закуску и приготовьтесь к образовательным программам.

Неважно, насколько хороши ваши ножи или насколько вы осторожны с ними, придет время, когда их нужно будет заточить.

Содержание (Перейти к теме)

• 1 Как пользоваться электрической точилкой для ножей
  • 1.1 Пошаговое описание и руководство по использованию
• 2 Как пользоваться ручной / выдвижной точилкой для ножей
• 2.10013 Пошаговое описание и руководство по использованию

Как пользоваться электрической точилкой для ножей

Очень популярны электрические точилки для ножей

. Они быстрые, невероятно простые в использовании, и многие из них отлично справляются со своей задачей.

Давайте посмотрим на трехступенчатую точилку в действии. Не волнуйтесь — все они работают в основном одинаково.

Пошаговое описание и руководство по использованию

1. Включите питание перед тем, как вставить нож.
2. Возьмите нож за рукоять основной рукой.
3. Начните с грубой части и вставьте нож в левый паз, начиная ближе всего к руке (пятка).
4. Медленно (около 5 секунд) протяните нож, не надавливая на свое тело.
5. Когда кончик ножа войдет в кофемолку, медленно поднимите руку и следуйте контуру лезвия, чтобы убедиться, что все лезвия соприкасаются с кофемолкой.
6. Повторите шаги 3–5 в правой прорези, чтобы заточить обе стороны лезвия.
7. Выполнив несколько парных проходов, проверьте лезвие на наличие заусенцев (выпуклости металла) вдоль кромки ножа пальцами. Если заусенца нет, повторяйте парные проходы, пока не появится заусенец. (Число проходов зависит от того, насколько тупое лезвие.)
8. Повторите процесс на следующем этапе, чтобы удалить заусенец.
9. Если вы используете 3-этапный блок, повторите процесс на последнем этапе.
10. Для получения очень чистой кромки выполните пару быстрых (1 или 2 секунды) парных проходов через прорези с мелким зерном.
11. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

Как пользоваться ручной/выдвижной точилкой для ножей

Наладонники

очень длинные по простоте и удобству. Просто потяните через прорези и не беспокойтесь о том, где находится ближайшая розетка.

Вы даже можете взять один кемпинг или задним ходом, если хотите. Их очень легко использовать, как вы увидите в следующем видео.

Пошаговое описание и руководство по использованию

1. Поместите точилку на прилавок или рабочую поверхность.
2. Держите ручку неосновной рукой (большинство моделей подходят как для правшей, так и для левшей) и крепко держите ее, чтобы точилка не двигалась во время использования.
3. Возьмите нож за рукоять всеми пальцами за пятку.
4. Для многоступенчатой ​​заточки начните с крупного паза (при условии, что ножу требуется нечто большее, чем просто подкрашивание или заточка).
5. Вставьте нож в паз, ближайший к пятке.
6. Плавно потяните нож через прорезь на себя, слегка надавливая.
7. Поднимите рукоятку по мере приближения к кончику, повторяя контур лезвия. Каждое нажатие должно длиться 1-2 секунды.
8. Повторяйте шаги 6 и 7, пока на краю лезвия не появится заусенец.
9. Переместитесь к прорези для мелкой зернистости и повторите шаги 6 и 7, пока лезвие не станет гладким.
10. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

Как пользоваться точилками/точилками

Для некоторых любителей ножей ничто не заменит полный контроль точильного камня.

Для их профессионального использования требуется высокая кривая обучения, но результаты могут быть трудными для сопоставления с любым другим методом.

Если у вас есть время инвестировать, это может быть весьма удовлетворительным. Давайте посмотрим на человека, который действительно знает, что он делает.

Пошаговое описание и руководство по использованию

1. Положите камень на прилавок шероховатой стороной вверх, одним из концов к себе.
2. Используйте прилагаемый держатель, чтобы удерживать камень на месте. Если его не было в комплекте, намочите бумажное полотенце или кухонное полотенце и положите его на прилавок. Поместите камень поверх полотенца или ткани.
3. В зависимости от камня может потребоваться его смачивание Некоторые камни требуют полного погружения, в то время как другие могут быть смачиваемы на поверхности. Также можно использовать минеральное масло для приготовления пищи. Перед выполнением этого шага ознакомьтесь с инструкциями производителя.
4. Определите заводской угол наклона ножа. Вы хотите заточить нож под правильным углом, чтобы не повредить лезвие и не сбросить угол.
5. Если к камню прилагается угловой набор (пристегивающееся устройство, которое поддерживает нож под правильным углом), прикрепите его сейчас.
6. Возьмите нож в доминирующую руку. Положите мизинец, безымянный и средний пальцы на рукоятку, а большой и указательный пальцы по обе стороны от лезвия.
7. Положите четыре пальца противоположной руки на верхнюю часть лезвия ножа. Это для давления и стабилизации.
8. Проведите лезвием вдоль камня от кончика к пятке, слегка надавливая. Сделайте 3 или 4 прохода.
9. Переверните лезвие и потяните его вдоль камня на себя, двигаясь от кончика к пятке. Сделайте 3 или 4 прохода с этой стороны.
10. Повторяйте шаги 8 и 9, пока не почувствуете выступающий заусенец по всей длине лезвия.
11. Переверните камень на сторону с мелким зерном.
12. Повторяйте шаги 8 и 9, пока не исчезнет заусенец и кромка не станет чистой и острой.
13. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

Как пользоваться системой для заточки ножей

Система заточки — самый сложный способ заточки ножа, но она предлагает массу контроля и точности.

Они очень популярны среди любителей ножей и бывают разных видов. Однако большинство из них можно использовать следующим образом (перейти к 3 мин 18 с!)

Пошаговое описание и руководство по использованию

1. Надежно закрепите нож в зажиме со стороны лезвия, противоположной режущей кромке.
2. Прикрепите зажимной механизм к подставке, если вы его используете. В некоторых моделях зажим постоянно прикреплен к системе.
3. Выберите из набора камней крупнозернистый камень и вставьте стержень в угловую направляющую, подходящую для ножа.
4. В зависимости от личных предпочтений вы можете проводить камнем по лезвию длинными движениями, двигаясь от пятки к кончику (или наоборот), или двигаться вдоль лезвия серией коротких круговых движений.
5. Продолжайте использовать камень на лезвии до тех пор, пока пальцами не почувствуете приподнятый заусенец по всей длине лезвия.
6. Переверните лезвие и повторите шаги 4 и 5 с другой стороны. (Некоторые модели позволяют обрабатывать обе стороны лезвия одновременно.)
7. После поднятия жернова переключитесь на камень средней зернистости и повторите шаги 4–6. Двигайтесь в противоположном направлении, которое вы заточили грубым камнем. №
8. Продолжайте со средней зернистостью до тех пор, пока с обеих сторон не почувствуются небольшие заусенцы.
9. Перейдите на мелкозернистый камень и повторите шаги 4-6. №
10. Продолжайте использовать мелкую зернистость до тех пор, пока с обеих сторон не почувствуете еще меньший заусенец.
11. Продолжая использовать мелкозернистый камень, начните делать легкие проходы в одном направлении вдоль кромки, чтобы удалить оставшиеся заусенцы. Сделайте несколько проходов, переверните и повторите с другой стороны.
12. Повторяйте шаг 11 до тех пор, пока заусенцы не исчезнут.
13. Если ваша система включает в себя кожаный ремешок, сделайте несколько легких проходов лезвием, чтобы удалить микроскопические следы заусенца и оставить край как можно более гладким.
14. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

Причины, по которым вам следует хранить острые ножи

Сразу приходят на ум три причины поддерживать остроту ножей:

1. Они прослужат вам дольше
2. Они проще в использовании
3. Они безопаснее

Давайте рассмотрим каждый из них подробнее.

Тупой нож — не мертвый нож

После длительного использования ножа его способность аккуратно резать снижается. Как только лезвие попадает в острие, вы больше не можете им эффективно пользоваться, какой в ​​нем прок?

Если что-то больше не работает так, как должно, вы выбрасываете это, чтобы освободить место.

Заточка затупившихся ножей вдохнет в них новую жизнь. Вместо того, чтобы выбрасывать их и покупать новые, имеет смысл восстановить их и продолжать использовать.

Вскоре вы окупите свои инвестиции в точилку за счет денег, которые вы сэкономили, не заменяя свои ножи.

С тупым ножом неудобно работать

Вы когда-нибудь рвали хороший кусок мяса рваным ножом или раздавливали спелый помидор тупым лезвием?

Трудно хорошо работать на гриле, если ваши инструменты не в порядке. Если ваши лезвия будут острыми, вы сможете с легкостью разделывать и нарезать мясо, а также готовить бока и гарниры.

По-настоящему острым лезвием резать одно удовольствие.

См. также

Тупой нож все еще может причинить вам боль

Утверждение, что тупой клинок опаснее острого, может показаться нелогичным, но это часто так.

Да, острое как бритва лезвие может легко порезать вас, если вы не будете осторожны. Дело в том, однако, что острый нож делает свою работу настолько легко, что меньше шансов что-то испортить.

Резка тупым лезвием требует дополнительных усилий. Эта дополнительная сила снижает уровень вашего контроля над ножом.

Если вы поскользнетесь, пытаясь проткнуть ножом, скажем, жаркое, у вас будет гораздо больше импульса, чем обычно. Ваше завершение может сбить лезвие с курса и попасть в другую руку.

4 основных типа точилок для ножей

Существует четыре основных типа точилок для ножей, а именно:

Электрические точилки для ножей

Электрическая точилка имеет вращающиеся затачивающие поверхности внутри корпуса. Просто протяните нож через прорезь, и пусть шлифовальные станки сделают всю работу.

Точилки Better имеют несколько стадий с грубой и мелкой зернистостью для полной заточки.

Некоторые топовые модели можно посмотреть здесь: Лучшие электрические точилки для ножей.

Ручные / сквозные точилки

Похожи на электрические точилки, но без моторизованных вихревых шлифовальных машин, все ручное.

В большинстве случаев протягивания лезвие проходит через прорезь по стационарной шлифовальной поверхности.

Опять же, некоторые модели имеют разную зернистость. Некоторые портативные устройства требуют, чтобы вы тянули точилку вдоль лезвия ножа, а не нож через точилку.

Некоторые топовые модели можно посмотреть здесь: Лучшие ручные точилки для ножей.

Точильные камни/бруски

Самый старый способ заточки ножей, точильных камней или точильных камней требует осторожного проведения лезвием по прямоугольному блоку из песчаного материала.

Многие из них двусторонние, с разным уровнем зернистости на каждой стороне. А некоторые поставляются с несколькими камнями в наборах, иногда с подставкой, чтобы удерживать камень во время работы.

Системы заточки ножей / Системы с направляющими

Автор Wtshymanski (собственная работа) [CC BY-SA 4.0], через Викисклад.

Системы заточки бывают разных форм, но все они имеют некоторые общие черты.

Как правило, нож закрепляется в зажиме, а точильная поверхность (обычно небольшой брусок) крепится к подставке с помощью качающегося рычага.

Угол рукоятки можно настроить так, чтобы вы всегда затачивали лезвие под нужным углом: 15 градусов для японских ножей, 20 градусов для ножей в западном стиле.

Заточка и хонингование отличаются друг от друга

Если вы изучали точильные станки, вы, вероятно, сталкивались со сталью для заточки?

Несмотря на название, они , а не для заточки. Точильные стали предназначены для хонингования, и их иногда называют хонинговальными сталями или хонинговальными стержнями.

Типичный хонер представляет собой длинный тонкий стержень с ручкой для захвата на одном конце. Стержень изготавливается из стали, керамики или материала с алмазным покрытием.

Многократное использование ножа приводит к появлению крошечных складок и изгибов вдоль лезвия ножа. Хонеры восстанавливают погнутые лезвия и снова делают их прямыми.

Это отличное плановое техническое обслуживание ножей, и его частое выполнение сократит количество операций по заточке, которые вам придется выполнять. Но по-настоящему тупой нож нельзя снова сделать острым затачиванием.

Хонингование не точит. Во время заточки ножевой металл снимается, чтобы заточить новую кромку ножа.