Как называется яйца с молоком: Как называется взбитая яичница, когда яйца взбивают с молоком? Как готовить?

Классический омлет с молоком и мукой вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Вторые блюда » Омлет

Омлетvalerka3786169

Содержание

1. берем куриные яйца
2. взбиваем белки и желтки
3. добавляем молоко
4. жарим омлет
5. подаем классический омлет с молоком и мукой

Омлет представляет собой простое блюдо, состоящее в основном из яиц с добавлением разнообразных продуктов. В классический омлет с молоком и мукой, естественно, добавляется молоко и мука. Для большинства из нас омлет – это обыкновенный завтрак или полдник так сказать на скорую руку, потому что на приготовление данного блюда затрачивается всегда минимум времени и усилий. А ещё это просто великолепное блюдо для детей – сытное и очень полезное, которое выручит вас всегда, в особенности когда нет времени либо просто лень варить молочную кашу.

• берем куриные яйца

  Берем 2 миски. Затем берем наше куриное яйцо, при помощи ножа разбиваем его так, чтобы его желток остался в какой-то из скорлупок. Затем, держа руки над первой миской, начинаем переливать желток из одной скорлупы в другую до тех пор, пока белок полностью не вытечет в миску. Теперь желток спокойно выливаем в другую миску. Таким образом повторяем данную процедуру со всеми яйцами. Одну скорлупу оставляем, остальные выкидываем в мусорное ведро.

• взбиваем белки и желтки

  Так повелось, что белки и желтки по отдельности. Итак, при помощи венчика сначала взбиваем белки до состояния прозрачной пены, а затем, моем венчик и взбиваем теперь уже желтки. По возможности взбить желтки и белки вы можете при помощи миксера или механической взбивалки. Теперь смещиваем желтки с белками и размешивая венчиком — слегка их взобьем.

• добавляем молоко

  После этого при помощи оставшейся скорлупы — добавляем молоко в яичную массу из такого расчета: 1 яйцо — ½ скорлупы молока. Данный расчет является старинным и проверенным на практике мерилом любой жидкости для приготовления омлета. Чтобы придать омлету наиболее плотной консистенции — в яичную смесь нужно добавить немного муки пшеничной. Теперь все солим и перчим по своему вкусу.

• жарим омлет

  Берем сковороду, наливаем туда немного сливочного или растительного масла и ставим на большой огонь. Когда масло на сковороде прогреется нужно будет покачать сковороду так, чтобы по всей поверхности сковороды масло равномерным слоем растеклось. Теперь вливаем нашу яичную смесь на сковороду и плотно накрываем крышкой. Через 2-3 минуты поверхность омлета немного подсохнет и тогда следует аккуратно при помощи широкой деревянной лопатки поддеть омлет снизу. При этом омлет должен совершенно легко отделиться от дна сковороды. Затем стоит подвести всю лопатку под наш омлет, а второй такой же лопаткой — стоит прижать омлет сверху и одновременно перевернуть его на другую сторону. После этого через какие-то 3 минуты омлет будет полностью готов.

• подаем классический омлет с молоком и мукой

  Готовый омлет при помощи лопаток перекладываем на сервировочное блюдо, присыпаем с верху мелко порубленной зеленью и добавляем любой гарнир. Все, кушать подано. Приятного аппетита!

– — вместо молока в яичную смесь вы можете добавить нежирные сливки, сметану 15%, кефир 1%, а также на выбор рыбный либо мясной бульон смотря, чем именно омлет будет начинен.

– — вместо пшеничной муки в омлет вы можете добавить предварительно просеянную манку (манную крупу).

– — в саму яичную массу вы можете добавить на свой выбор: мелко порезанную колбасу, кусочки отварного мяса, кусочки перца и т.п. Это сделает омлет более вкусным и питательным.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 5 оценок, среднее 4 из 5 )

Правильный омлет — это как? Правила и секреты приготовления популярного завтрака

Омлет — одно из самых любимых и популярных блюд на завтрак во всем мире. Шеф-повар Наташа Березова рассказала «Афише Daily», как понять, что перед вами настоящий французский омлет, а также как его приготовить.

Омлет родом из Франции

Самое популярное блюдо из яиц придумали во Франции. Несмотря на кажущуюся простоту, омлет по сей день остается одним из символов изысканной французской кухни. Все потому, что хорошо приготовить настоящий омлет — особое искусство, требующее определенного мастерства. Например, если захотите устроиться поваром в ресторан во Франции, скорее всего, в качестве тестового задания вас попросят приготовить именно омлет. Он должен быть тонким, сливочным, с равномерной корочкой снаружи и чуть жидким внутри.

Из чего готовят?

Из того, что есть в холодильнике почти всегда: яиц, соли, перца и воды. Лучше, чтобы яйца были комнатной температуры — так белки и желтки проще перемешать, а при жарке не возникнет резкого перепада температуры. Кстати, яйца совсем не обязательно все время хранить в холодильнике, особенно если вы планируете съесть их в течение недели-двух от даты упаковки.

Воду во время приготовления добавляют не всегда, но я рекомендую это делать, чтобы яичная смесь при взбивании стала более однородной. На три яйца достаточно столовой ложки воды комнатной температуры.

Еще один важный ингредиент — масло. Классический омлет готовят обязательно на сливочном масле: мне кажется, это неотъемлемая составляющая вкуса блюда, оно же французское! Но если по каким‑то причинам вы хотите заменить его, например, оливковым, это вполне возможно. Но вкус, конечно, будет другим.

А как же молоко?

Добавлять в омлет молоко — изобретение нашей страны. В других странах я не видела, чтобы так кто‑то делал. У нас вообще свое, немного искаженное представление о типичном омлете — с молоком, иногда обжаренный с двух сторон до хорошего румянца. Или другой вариант: пышный, высотой со стакан, омлет на пару. Такой еще давали раньше на обед в детских садах и санаториях. Его готовят с содой, благодаря которой он так вырастает. Французы очень удивились бы, если им показали бы такое блюдо и сказали, что это омлет. Оно скорее ближе к яичному суфле.

Как готовить?

Стоит начать с того, что яйца для омлета не взбивают миксером — вам не понадобится даже венчик. Только вилка! Дело в том, что при использовании миксера неизбежно появятся пузырьки и даже пена. Это значит, что мы впустим воздух в яичную смесь, а он нам не нужен — омлет начнет подниматься на сковороде во время приготовления, и в итоге его текстура будет неоднородной. Поэтому важно хорошо перемешать желтки с белками, солью и перцем до полной однородности. Как раз здесь в помощь добавление воды. Для пущей уверенности и превосходного результата готовую смесь можно процедить через сито. Если после взбивания на поверхности смеси все же появились пузырьки, дайте ей отдохнуть 10 минут перед приготовлением, и они исчезнут.

Перед жаркой важно хорошо разогреть сковороду с антипригарным покрытием и растопить в ней масло. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы омлет получился тонким. Для трех яиц подойдет диаметр 22–24 см, для двух — 18–20 см.

Когда вылили смесь на сковороду, нужно начинать мешать — по кругу или рисуя лопаткой восьмерки — для того, чтобы приготовление яиц происходило равномерно. Если просто оставить омлет на огне, он получится пережаренным снизу, а сверху останется жидким. Когда края омлета схватились, уменьшаем огонь и оставляем его еще на 3–4 минуты без крышки.

Какая консистенция?

В классическом варианте омлет готов, когда снизу появилась чуть золотистая тонкая корочка, а сверху центр остался немного жидковатым, как будто недоготовленным.

Говорят, что американским туристам не нравился французский омлет, часто в ресторанах они просили его довести до полной готовности — так во Франции появилась американская версия блюда. Так что, если вы случайно упустите готовность французского омлета, можете смело утверждать, что ваш — американский.

Как снимать омлет со сковороды?

Чтобы омлет при подаче выглядел красиво, нужно ловко снять его со сковороды. Сначала следует сложить омлет конвертиком: лопаткой подцепить один край, затем второй, после перевернуть сковороду и переложить омлет на тарелку. Если омлет не очень хорошо отходит от поверхности сковороды, добавьте кусочек сливочного масла — оно растопится и поможет ему соскользнуть.

Идеальный омлет может не получиться с первого раза, и это нормально. Вспоминаем экзамен поваров: это то блюдо, которое учатся готовить, повторяя одни и те же действия много раз. В конце концов все получится.

С начинкой?

Во Франции больше всего любят простой омлет, дополненный только мелко рубленным луком-сибулет или петрушкой. Но со временем классическими уже стали сочетания омлета с пармезаном, страчателлой, трюфелем, грибами и томатами.

Для французского омлета начинку никогда не вмешивают в сырую смесь, а кладут в середину прямо перед тем, как снимать его со сковороды.

Какие еще виды омлета бывают?

Свои версии омлета есть во многих странах. Япония и Франция, например, имеют тесные гастрономические связи: многие японские шеф-повара учились во французских кулинарных школах, кто‑то оставался там работать. Поэтому омлет в Японии готовят почти так же, как во Франции, только жарят его подольше, а яйца перемешивают не вилкой, а палочками.

Азиатский омлет делают тонким и обжаривают с двух сторон, часто добавляя разные начинки: рис, ростки, овощи, зелень. В Испании национальное блюдо — тортильяс, производная омлета. Это смесь слайсов картофеля и яиц — нечто среднее между картофельным гратеном и омлетом.

Помимо этого, иногда белки и желтки взбивают отдельно, на сковороду сначала выливают желтки, а потом белки. Такое блюдо называется «Омлет матушки Пуляр». А чтобы приготовить омлет-суфле, желтки и белки тоже нужно взбить отдельно, затем соединить и запечь в духовке.

Рецепт омлета Наташи Березовой

Ингредиенты

Для омлета (22–24 см в диаметре)

— Яйца — 3 шт.
— Вода — столовая ложка
— Соль, перец — по вкусу
— Сливочное масло — столовая ложка
— Петрушка или лук-сибулет для украшения — опционально

Как готовить

Яйца разбить в глубокую емкость, добавить соль и перец. Вилкой или венчиком хорошо перемешать белки и желтки.

Добавить столовую ложку воды комнатной температуры и интенсивно взбить до полной однородности. Если на поверхности появились пузырьки, оставить смесь на 10 минут.

Сковороду хорошо разогреть, добавить сливочное масло и растопить. Вылить яичную смесь на сковороду и аккуратно мешать лопаткой по кругу или рисуя восьмерку.

Когда края омлета схватятся, уменьшить огонь, оставить еще на 3–4 минуты.

Когда снизу омлет поджарится, а в центре будет жидким, свернуть конвертиком: сначала одну сторону сложить в центр, затем другую внахлест.

Снять с огня, перевернуть сковороду и переложить швом вниз на тарелку. По желанию украсить парой веточек зелени.

расскажите друзьям

Happy Egg • Ваше полное руководство по терминологии яичных блюд

Happy Egg • Ваше полное руководство по терминологии яичных блюд

Поиск магазинов

Назад

Возьмем по одному, спасибо.

яйца

Питательно, вкусно и просто в приготовлении: в блюдах из яиц есть все! Это руководство по различным видам блюд из яиц охватывает все, от простых блюд из яиц, блюд из яиц на завтрак и всего, что между ними.

Яичница-болтунья

Это популярное блюдо для завтрака готовится путем взбивания яичных желтков и белков, а затем их обжаривания на сковороде или сковороде. Яичница-болтунья может быть сливочной и мягкой или твердой. Добавление масла к приготовленной яичнице-болтунье даст вам яйца с маслом.

Яйца солнечной стороной вверх

Яйца солнечной стороной вверх — это яйца, медленно приготовленные на сковороде до тех пор, пока яичный белок не схватится, а желток останется слегка жидким. «Солнечная сторона» относится к неповрежденному желтому или оранжевому желтку, напоминающему солнце.

Яйца с начинкой

Яйца с начинкой аналогичны яйцам, вывернутым на солнечную сторону, но яйца с начинкой готовят сверху, смазывая желтком теплое сливочное или растительное масло.

Яйца-пашот

Яйца-пашот — это яйца, приготовленные без скорлупы в кипящей воде. Яичный белок будет оборачиваться вокруг желтка во время приготовления и оседать вокруг мягкого желтка.

Яйца, сваренные вкрутую

Яйца, сваренные вкрутую, — это яйца, сваренные внутри скорлупы в кастрюле с кипящей водой. Для яиц, сваренных вкрутую, устанавливается все яйцо — желток и белок.

Яйца всмяткуЯйца всмятку готовятся в скорлупе путем погружения яйца в кипящую воду. Время, проведенное яйцом в воде, повлияет на консистенцию желтка и белка всмятку.

Яйца Over Easy

Яйца Over Easy или яйца Over Easy, как их иногда называют, готовятся на сковороде до тех пор, пока не застынет белок, а затем переворачиваются для приготовления желтка. Яйца, приготовленные по-простому, отличаются от яиц, приготовленных в масле, потому что верх яйца готовится путем переворачивания яйца, а не приготовления его на сливочном или растительном масле. Желток остается немного жидким в легком яйце.

Яйца сверхтвердые

Яйца слишком твердые аналогичны яйцам сверхлегким, за исключением желтка, который готовится полностью.

Яичница-глазунья 

Яичница-глазунья готовится в масле или жире на сковороде до тех пор, пока яйцо не будет приготовлено с одной или обеих сторон. Яичницу можно подавать на легкой, средней, твердой или солнечной стороне вверх — в зависимости от того, насколько прожаренный желток вам нравится.

Запеченные яйца

Яйца, также известные как «гофрированные яйца», запекаются в плоских тарелках, таких как формочки или формы для кексов, а затем посыпаются зеленью, сыром или овощами.

Яйца с фаршем

Яйца с фаршем получают путем удаления вареного желтка из яйца, сваренного вкрутую, смешивания желтка с майонезом и горчицей, а затем добавления желтковой смеси обратно в яичный белок. Яйца с фаршем — популярное блюдо на поздний завтрак или в качестве закуски.

Яичный салат

Приготовлен путем смешивания сваренных вкрутую яиц с горчицей, майонезом и паприкой. Яичный салат можно есть отдельно или сделать из него бутерброд.

Фриттата

Запеченное блюдо на яичной основе, в состав которого входят травы, овощи, сыр и мясо. Фриттаты обычно подают на завтрак или бранч.

Омлет

Взбитые яйца готовятся на сковороде до готовности, а затем добавляются такие ингредиенты, как сыр, тушеные овощи или мясо.

Маринованные яйца маринуют с помощью комбинации уксуса и специй для маринования или рассола.

Пирог с заварным кремом

Популярное французское блюдо бистро, пироги с заварным кремом — это блюда из яиц, запеченные в тесте для пирога. Самый популярный вариант, пирог с заварным кремом Лотарингия, содержит ветчину или бекон, сыр, густые сливки и зеленый лук.

Яйца по-шотландски

Яйца по-шотландски обычно подают в пабах по всей Великобритании. Это яйца, сваренные всмятку, завернутые в колбасу и панировочные сухари, а затем обжаренные во фритюре или запеченные.

Заварной яичный крем

Сладкое блюдо из яиц, приготовленное из молока, ванили, сахара и мускатного ореха.

Заварной крем из замороженных яиц

Сладкое блюдо из замороженных яиц, похожее на мороженое, но приготовленное из яичных желтков для придания кремовой текстуры.

language — Как по-английски называется яичная смесь, используемая в запеканках?

Это один из этих странных случаев синхронности. Мне сегодня было интересно, как это называется по-английски. Затем я ответил на вопрос, и мне нужно было слово для ответа.

Блюда, которые я имею в виду, не всегда могут называться гратенами по-английски, иногда их называют тушеным мясом. Это смесь нарезанных кубиками овощей, а иногда и мяса, смешанная на сковороде и поставленная в духовку. Когда они достаточно сварятся (или при использовании пропаренных овощей), их заливают смесью. Смесь состоит из яиц, очень небольшого количества муки и одного или нескольких молочных и кисломолочных продуктов. Мягкие или тертые сыры иногда смешивают или рассыпают по поверхности до коричневого цвета. Овощи не плавают в смеси, часть ее просачивается между ними, чтобы заполнить воздушные карманы, но в основном остается сверху, хорошо застывает и подрумянивается.

Такое блюдо я встречал только в средиземноморских рецептах. Типичными примерами являются мусака, рататуй, гювеч (хотя я знаю все варианты без смеси). В Германии их назовут типом Auflauf, но Auflauf не обязательно делать с этой яичной жидкостью, и я также не слышал немецкого названия этой жидкости.

Я бы не назвала его заварным, так как он в основном используется в несладких блюдах (хотя есть и сладкие варианты, где запекается что-то еще, кроме овощей). Кроме того, я не слышал о заварных кремах без молока или сливок, и они часто содержат что-то еще, например. смесь йогурта и пюре из феты. Это тоже не тесто, муки не хватает, чтобы заметно загустеть, а иногда можно и вовсе исключить. Это не соус, он должен застыть после запекания.

Конечно, есть вероятность, что для него нет названия на английском языке, потому что оно не часто используется в англоязычных странах. В таком случае, наверное, каждый мог бы придумать звучное сочетание для его обозначения, например, «яичная смесь для коржа мусаки». Но меня не интересуют такие описательные творения. Я спрашиваю, существует ли какой-нибудь термин, который, когда я говорю его без дополнительных уточнений, например, в предложении «Я готовлю [термин]», позволит моему партнеру по общению понять, что я готовлю блюдо такого рода и сейчас готовлю смесь для него.

Редактировать
Я не имею в виду слово, которое описывает содержание вещи (хотя такое слово тоже было бы неплохо, если бы оно использовалось только для этого типа жидкости, а не для других жидкостей с аналогичным содержанием, таких как заварной крем). Я ожидаю чего-то более целенаправленного слова. Сопоставимым словом может быть «топпинг»: топпингом может быть копченая ветчина или карамельный соус, в зависимости от блюда. Но у него всегда одна и та же функция. В связи с этим я бы сказал, что иногда бешамель можно использовать как [термин], как в ответе mfg.