Обработка грибов
Грибы подвергают воздействию высоких температур, чтобы полностью или частично устранить их ядовитость, горьковатый вкус или неприятный запах. Следует помнить о том, что такая обработка ухудшает питательные качества грибов, а также ослабляет их аромат и вкус. Поэтому, если есть такая возможность, грибы лучше вообще не подвергать варке, а жарить их в натуральном, свежем виде. Это вполне возможно с лисичками, боровиками, шампиньонами, рыжиками, летними опятами и молодыми осенними, а также многими рядовками и сыроежками. Скажем даже больше: некоторые разновидности грибов приобретают вязкость после отваривания. Так происходит, например, с колпаками кольчатыми, лисичками, а также ножками подберезовиков и подосиновиков. Об этих особенностях стоит знать, когда готовите грибные блюда.
Но с некоторыми грибами без варки не обойтись. Приходится жертвовать питательной ценностью, чтобы растворить в воде вредные вещества. К таким грибам относятся: волнушки (розовые и белые), некоторые сыроежки (ломкие и жгучеедкие), строчки обыкновенные, грузди (черные и желтые).
Их нужно варить примерно 15-30 минут, а потом обязательно вылить отвар. Горький привкус некоторых грибов (огневок, млечников, серушек, груздей, горькушек, скрипиц, а также некоторых говорушек и сыроежек) убирается недлительной варкой (хватает 5-15 минут). А вот желчный гриб варить вообще бесполезно – горечь так и не исчезнет.
Этап первый — первичная обработка грибов. Состоит из нескольких последовательных шагов:
1) Рассортировать. Разные виды грибов отличаются не только вкусом, но и технологией приготовления. Поэтому предварительная сортировка совсем не помешает. Например, можно отделить грибы, которые нуждаются в отваривании, от тех, что можно бросить на сковороду свежими. Чтобы грибы было удобно обрабатывать, рекомендуется разложить их на кучки, в зависимости от размера.
2) Очистить от мусора. Вместе с грибами мы приносим из леса листочки, хвою, кусочки мха и веточек, которые налипли на шляпки и ножки. Весь этот несъедобный мусор, разумеется, нужно убрать – соскоблить кухонным ножом или мягко очистить чистой тряпочкой.
Особенно внимательными следует быть с грибами, которые планируется засушить на зиму. Здесь можно очистить всю поверхность гриба кисточкой, не пропуская ни одной складочки.
3) Почистить ножом. Некоторые части гриба однозначно не годятся в пищу. Их необходимо аккуратно вырезать ножом, чтобы не рисковать своим здоровьем. Это, к примеру, все размягченные, поврежденные или потемневшие места. Если гриб старый, то следует удалить и внутреннюю часть шляпки. У некоторых грибов рекомендуется отрезать и ножку, чтобы блюдо не получилось вязким. А у поздних маслят и сыроежек чистят шляпку – там кожица в процессе варки приобретает слизистость и горькость.
4) Промыть проточной водой. Время мытья грибов должно быть небольшим, чтобы не испортить вкусовые качества этого продукта. Если грибы планируется жарить, то их достаточно обдать холодной водой. Грибы для сушки не моют вообще. Все остальные способы обработки предполагают быстрое мытье в холодной воде и откидывание на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
Для этих целей, кстати, годится и сито или пологая доска без выемок и впадин. Некоторые грибы отличаются неровной поверхностью, в их складках нередко собирается пыль и песок. Это ежовки, строчки, сморчки и некоторые другие. Естественно, такие виды нужно мыть чуть дольше, чтобы убрать весь мусор. Правда, знатоки говорят, что простой водой от песка все равно не избавишься до конца, и рекомендуют грибы отварить в кипятке в течение пяти минут, а потом слить воду и промыть в дуршлаге.
5) Вымочить. Это делается для того, чтобы убрать из грибов горькие или соленые нотки во вкусе. Воду в этом случае рекомендуется менять раз в час, чтобы вредные вещества уходили быстрее. Вымачивание помогает также вернуть сушеным грибам их первозданную влажность. Такую воду можно использовать в качестве основы для грибного бульона.
6) Нарезать. В этом нуждаются грибы большого размера, которые невозможно приготовить целиком. Многие отделяют шляпки от ножек и готовят их отдельно, чтобы блюдо или консервы в банке выглядели более привлекательно.
Шляпку режут на четное количество частей (две, четыре, шесть – все зависит от размера). Ножку же аккуратно разрезают поперек, следя, чтобы кусочки не получились слишком толстыми.
II-ой этап — последующая (термическая) обработка грибов. Включает в себя несколько способов на ваш выбор:
1) Отваривание. Воду необходимо предварительно вскипятить, добавить туда соль по своему вкусу и положить грибы. Пену, образующуюся в процессе варки, нужно убирать. Варят грибы в примерно 15-30 минут. Готовый продукт откидывают в дуршлаг или остужают в холодной воде.
2) Кипячение. Изначально грибы кладут в холодную подсоленную воду и максимально быстро доводят до состояния кипения. Сразу же после закипания посуду убирают с плиты. Грибы можно постепенно остудить в той же воде, в которой они кипятились, или же облить холодной водой. Когда грибы остыли, их необходимо поместить в мешочек из материи или на решето, чтобы убрать остатки влаги.
Нельзя отжимать грибы: при таком способе вместе с водой из продукта безвозвратно уходят и полезные вещества.
3) Ошпаривание (или бланшировка). Сначала грибы тщательно моют, а потом кладут на решето или в дуршлаг и обдают очень горячей водой. После этого ненадолго опускают в кипяток (можно подержать над кастрюлей с кипящей водой). Бланшировка – это самый быстрый способ термической обработки. После него грибы не ломаются, что очень важно, если вы собираетесь их солить или мариновать. Как правило, ошпариванию подвергаются рыжики или сыроежки с плоской или просто большой шляпкой.
Резюме
Не всякие грибы (даже съедобные!) годятся в пищу. Например, старые или переросшие экземпляры отличаются мягкостью, дряблостью и крайне неаппетитным ароматом. Лучше не рисковать своим здоровьем и выкидывать подобные грибы без сожаления. Но проблема в том, что даже молоденькие грибочки быстро портятся, если их не обработать сразу же после возвращения из леса.
Если такой возможности нет, то обработку можно отложить и на следующий день, но не позже. Желательно при этом очистить грибы от мусора, но ни в коем случае не резать и не мыть. Лучше всего дары леса держать в широкой корзинке или другой плоской посуде. Грибам необходима прохлада и хорошая вентиляция воздуха. Поэтому подвал, коридор, сарай или подпол – оптимальное место для хранения. В городских же условиях подойдет и холодильник. Только не забудьте выставить температурный режим +2° — +6°. Если грибы планируется отваривать, можно их на время хранения залить холодной водой.
Как быть, если и на следующий день не получилось обработать грибы? Существует проверенный способ продлить им «жизнь». Продукт необходимо промыть холодной водой, дать влаге стечь (для этой цели подойдет дуршлаг или решето), облить крутым кипятком, а потом уложить аккуратными рядами в посуду и посыпать поваренной солью. Тара нужна обязательно стеклянная или эмалированная, а поставить ее нужно на лед. В таком виде грибы сохранят свою свежесть еще на неделю.
Как обработать лесные грибы перед приготовлением
2 декабря 2020
Лесные грибы — это настоящее сокровище для каждого кулинара. С этим продуктом можно приготовить множество вкусных, изысканных и самых разнообразных блюд! Лесные грибы можно как приобрести на рынке или в специализированных лавках, так и самостоятельно собрать в лесу. Чтобы приготовить из грибочков настоящий кулинарный шедевр, следует правильно их обработать после сбора или покупки. В этой статье мы собрали для вас самые простые и эффективные способы обработки лесных грибов, которая необходима перед приготовлением блюд.
Первичная обработка лесных грибов
Прежде всего нужно рассортировать собранные грибы по видам. Лесные грибы отличаются не только внешним видом, вкусовыми характеристиками и ароматом, но и технологией обработки и приготовления. Именно поэтому важно рассортировать все собранные лесные грибочки. Нужно разделить их на те, что требуют обязательного обваривания и на те, что можно использовать для приготовления блюд в свежем виде.
Также можно рассортировать продукт по размерам.
Далее следует очистить лесные грибы от различного растительного мусора: хвои, листочков, мха, соринок и веточек. Различные соринки часто прилипают на ножки и шляпки грибов, поэтому их следует убрать с помощью кухонного ножа, кисточки или влажной чистой губки. Особенно важно тщательно очистить те грибы, что пойдут на сушение и заготовку на зиму. Следует уделить внимание и тем грибам, что будут использоваться для маринования и консервирования.
После того, как все иголочки хвои, сухие листики и соринки убраны, следует почистить грибные ножки ножом. Необходимо зачистить ножки грибов от грязи, вырезать ножом все потемневшие участки и червоточины. В зрелых грибах следует удалять всю внутреннюю часть под шляпкой. У перезрелых сыроежек и маслят следует снять кожицу со шляпки, чтобы гриб при термической обработке не стал горьким и вязким.
Очищенные грибочки необходимо тщательно промыть под проточной водой.
Процедура должна занимать минимум времени, так как грибы легко впитывают влагу, их вкусовые качества существенно портятся, как и структура продукта. Если вы собираетесь сушить грибочки, то мыть их не нужно совсем. После быстрого мытья грибы нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней влаге. Далее грибы нужно разложить на влаговпитывающем полотенце, чтобы они хорошенько просохли.
Однако, некоторые грибы необходимо мыть дольше, тщательно смывая песок и пыль со складок. В первую очередь, это сморчки, строчки и ежовки. Если песок из грибов не уходить, можно проварить продукт в кипятке в течение пяти минут, чтобы полностью избавиться от грязи. Если грибы обладают некоторой горечью, их следует вымочить. Для этого нужно замочить грибы в воде на несколько часов, чтобы из них ушли все соленые и горькие нотки.
После очистки, промывания и замачивания грибы готовы к добавлению в разнообразные блюда: закуски, супы, основные блюда. Перед этим их нужно нашинковать, используя для приготовления шляпки или ножки лесных грибов.
Подборка готовых блюд с лесными грибами:
Лесные грибы в сметане – простой рецепт вкуснейшей закуски из белых и польских грибов
Картофель с боровиками – рецепт ароматного и вкусного гарнира в духовке
Суп с белыми грибами и вермишелью – вкусное первое блюдо к обеду
Тепловая обработка лесных грибов
Чаще всего предварительно обрабатывают грибы термически для устранения горечи или малых доз ядовитых веществ у условно съедобных видов. Однако, тепловая обработка значительно уменьшает яркость аромата и вкуса продукта, пищевую ценность, портит структуру. По возможности лесные грибы лучше не подвергать термической обработке.
Обязательно нужно подвергать термической обработке такие виды грибов, как: строчки, грузди, некоторые сорта сыроежки. Дополнительная тепловая обработка поможет избавиться от ядовитых веществ в этих лесных грибах, которые легко растворяются в воде.
Также с помощью варки удаляют горечь из говорушек, камфорных млечников, свинушек, белых подгруздков, настоящих груздей, огневок, некоторых разновидностей сыроежек, серушек, скрипиц, горькушек.
Чтобы убрать горький привкус, достаточно варить эти виды лесных грибов от пяти до пятнадцати минут на малом огне.
Различают такие способы термической обработки лесных грибов:
1. Отварить. Варят лесные грибы в подсоленной воде, периодически убирая образовавшуюся пену. На отваривание грибов может уйти от пяти до тридцати минут в зависимости от сорта. Отварные грибочки откидывают на мелкое сито или дуршлаг, выкладывают на лед.
2. Вскипятить. Грибы погружают в емкость с холодной водой и отправляют на огонь. После закипания продукт снимают с огня и оставляют остывать при комнатной температуре. Далее кипяченые грибы выкладывают на влаговпитывающее полотенце или салфетки. Отжимать грибы от лишней влаги не нужно — это портить вкусовые качества, структуру и влияет на пользу продукта.
3. Бланшировать. Промытые грибы выкладывают в дуршлаг и готовят над кастрюлей с кипящей водой пять минут. Это один из самых быстрых и простых способов тепловой обработки лесных грибов, который не портит структуру грибов и подготавливает их к жарке, маринованию, консервированию или солению.
Чаще всего ошпаривают сыроежки или рыжики.
Лучше всего обрабатывать грибы сразу же после сбора. Хранятся необработанные лесные грибы достаточно непродолжительный срок. Если у вас нет времени на тщательную обработку продукта, хранить грибы можно не больше одной ночи, после чего следует обязательно очистить продукт от лишней грязи и промыть. Перед хранением лесные грибы не промывают и не зачищают поверхностно. Хранят необработанные лесные грибы в холодильнике или на балконе при температуре в 2-6 градусов. Если вы собираетесь в дальнейшем варить грибы, их можно залить водой на ночь. Однако, перед тем, как отправить лесные грибы на хранение, следует осмотреть их на повреждения и темные пятна, так как несколько испорченных грибов могут погубить весь собранный урожай.
Расскажи друзьям
Как чистить, хранить и консервировать дикие грибы
Собирать съедобные дикие грибы на природе — сплошное удовольствие! Вы возвращаетесь домой после удачной грибной охоты с полной корзиной вкусных свежих грибов.
Это означает, что вы можете приготовить замечательную домашнюю грибную еду. Иногда вам посчастливится найти больше грибов, чем вы сможете съесть сразу. Вот почему так важно знать, как хранить и консервировать грибы. Кроме того, грибы следует правильно чистить, чтобы не испортить их качество и сохранить их как можно дольше.
В этой записи блога я расскажу, как чистить, хранить и консервировать дикие грибы наилучшим образом, чтобы вам было удобно обращаться с дикими грибами.
Очистка лесных грибов
Когда очищать лесные грибы?
Грибы следует всегда чистить, лучше всего непосредственно на месте обнаружения, а затем дома на кухне. Причина, по которой лучше чистить грибы сразу, заключается в том, что, когда вы кладете грязный гриб в корзину вместе с другими грибами, грязь расползается вокруг, и ее будет еще труднее удалить, когда вы вернетесь домой.
Как чистить грибы на месте обнаружения
Найдя съедобный гриб, поднимите его с земли и аккуратно отрежьте конец.
Затем вы можете аккуратно почистить гриб жесткой щеткой, сдув всю грязь перед тем, как поместить его в корзину. Всегда проверяйте наличие насекомых и слизней и отрезайте участки, которые были съедены ножом. Таким образом, вы принесете домой чистые грибы и облегчите себе задачу, когда будете их обрабатывать.
Как почистить грибы в домашних условиях
После того, как вы принесете грибы домой, очень важно снова осмотреть и очистить каждый гриб. Когда вы находитесь в лесу, многие люди слишком стремятся продолжить охоту за грибами, поэтому процесс очистки грибов часто идет слишком быстро. Поэтому непрошенные насекомые и грязь обычно все же сидят на грибах.
Так что обязательно проверяйте каждый гриб дома, чистите его и отрезайте плохие части. Существует много мифов о том, нужно ли мыть или полоскать грибы. Я лично промываю некоторые грибы, если они очень грязные, а щеткой грязь смыть сложно.
Нужно ли мыть или ополаскивать грибы в воде?
Грибы можно быстро промыть водой, если они очень грязные.
В общем, лучше этого не делать, но если вы будете следовать приведенным ниже правилам, ваши грибы будут в полном порядке:
- Быстро промойте грибы под проточной водой, не давайте им замачиваться. Если вы дадите им впитаться, они станут мокрыми.
- Не забудьте обсушить грибы полотенцем сразу после полоскания, чтобы грибы не впитывали воду.
- Лучше не промывать грибы, если вы не собираетесь их готовить сразу после этого.
Гораздо лучше для процесса приготовления, качества грибов и структуры, если грибы не размокнут. К тому же, если грибы впитали воду, их сложно сделать хрустящими, и они потеряют много вкусовых качеств.
Можно ли почистить грибы заранее?
Вы определенно можете почистить грибы заранее, если вы правильно их храните и следите за тем, чтобы грибы могли дышать и не были мокрыми.
Очистка грязных грибов
Если грибы очень грязные, может потребоваться промыть их водой.
Набор для чистки грибов
Все чистящие средства, которые вам понадобятся для чистки дикорастущих грибов, — это просто жесткая щетка для грибов и грибной нож, чтобы срезать любые зараженные участки.
Хранение дикорастущих грибов
Хранение свежих грибов в холодильнике
Лучший способ сохранить грибы свежими как можно дольше в холодильнике — поместить их целыми в открытый бумажный пакет или открытую картонную коробку и обернуть кухонным полотенцем. Таким образом, грибы все еще могут дышать и в то же время сохранять свою естественную влажность. Вы также можете хранить их в воздушном контейнере или в бумажном пакете с влажной бумагой рядом с грибами, чтобы они оставались влажными.
Не кладите грибы в полиэтиленовый пакет, так как они не могут дышать и быстро портятся. Если вы решите нарезать грибы перед тем, как положить их в холодильник, помните, что они испортятся быстрее, чем если бы их хранили целиком.
Как долго дикие грибы будут храниться в холодильнике?
Трудно сказать точно, как долго ваши грибы будут храниться в холодильнике.
Все зависит от качества и возраста грибов; когда их собирали, вид грибов, правильно ли вы их хранили и чистили. Как правило, грибы могут храниться в холодильнике до одной недели, а в некоторых случаях до двух. Обязательно всегда нюхайте, щупайте и смотрите на внешний вид грибов перед их приготовлением. Они никоим образом не должны иметь неприятного запаха, и если они заплесневеют, станут слишком мягкими или сырыми, не ешьте их.
Хранение вымытых грибов в холодильнике
Если вы вымыли или ополоснули грибы, очень важно полностью высушить их перед помещением в холодильник. Если они влажные в холодильнике, они станут сырыми и заплесневеют.
Советы по быстрому хранению грибов
- Не храните грибы при комнатной температуре, так как они быстро портятся.
- Хранить грибы в холодильнике при температуре 3-5 градусов Цельсия
- Грибы не должны быть влажными при хранении
- Грибы лучше всего хранить целыми
Консервирование дикорастущих грибов
Если вы не можете съесть все добытые грибы в свежем виде, хорошим вариантом будет их консервирование.
В зависимости от того, для чего вы собираетесь использовать свои грибы и какие грибы вы консервируете, вы можете выбрать различные варианты консервации.
Грибы хранятся в течение нескольких месяцев, а в некоторых случаях и лет. Это позволяет наслаждаться грибами круглый год.
Когда консервировать грибы
Грибы следует консервировать как можно раньше, пока они еще свежие и твердые.
Сушка дикорастущих грибов
Одним из наиболее распространенных и простых способов сохранения грибов является их сушка. Это можно сделать разными способами в зависимости от имеющегося у вас оборудования. Если у вас есть дегидратор, вы можете поместить грибы на сушильный лоток и настроить дегидратор на комнатную температуру и максимум на 40 градусов. Затем грибам нужно дать достаточно времени на просушку, чтобы из них испарилась вся вода. Если в дегидраторе установить слишком высокую температуру, это ухудшит качество грибов, и они станут несъедобными.
Если у вас нет дегидратора, вы можете сушить грибы на батарее или в духовке при минимальном нагреве и большом количестве воздуха.
При необходимости держите духовку приоткрытой.
Если температура слишком низкая, например, если вы решили сушить грибы на веревке на открытом воздухе, процесс сушки может быть слишком медленным. Грибы частично разлагаются и, таким образом, содержат много бактерий.
Грибы следует сушить целыми или ломтиками?
Если грибы не полые, их сложно высушить, поэтому вместо этого нарежьте их тонкими ломтиками. Белые грибы твердые и крупные, поэтому перед сушкой их необходимо нарезать пластинками. Сморчки, лисички-воронки и другие тонкостенные или полые грибы можно легко засушить целиком.
Сколько времени нужно, чтобы грибы полностью высохли?
Обычно грибы полностью высыхают в течение 24 часов. Очень важно дать им достаточно времени, иначе они все еще будут содержать воду, и срок их хранения станет очень коротким.
Грибы, подходящие для сушки
Одними из лучших и наиболее распространенных грибов для сушки являются сморчки, воронковые лисички, белые грибы и черные трубчатые грибы.
Большинство грибов подходят для сушки, но избегайте сушки лисичек и ежи, так как они становятся жесткими при сушке.
Использование сушеных грибов
При использовании сушеных грибов их необходимо сначала замочить в воде. Тонкие и полые грибы можно замочить за 20-30 минут, тогда как другим требуется больше времени. Воду для замачивания можно использовать в качестве грибного бульона и добавлять в соусы, супы, тушеные блюда и т.п.
Вымоченные грибы можно использовать как свежие, например, для приготовления ризотто, соусов, супов, жареных на сковороде и т.д.
Вы также можете не замачивать грибы, а смешать сушеные грибы и превратить их в грибную муку.
Рецепт приготовления порошка из сморчков можно найти здесь.
Замораживание грибов
Лучший способ хранения грибов в морозильной камере — предварительно приготовить их на пару, обжарить или бланшировать. После приготовления дайте им остыть и поместите в пластиковые пакеты или герметичные контейнеры на срок до 6-12 месяцев.
Свежие грибы не следует хранить в морозильной камере в сыром виде, так как они содержат много воды и поэтому после разморозки теряют свою структуру и вкус.
Соление грибов
Мелкие грибы используют целиком, а более крупные нарезают на более мелкие кусочки.
Как солить грибы для консервации
- Бланшировать грибы несколько минут и откинуть на дуршлаг, промыть грибы в холодной воде и обсушить.
- Дайте грибам остыть.
- Затем разложите их по очищенным банкам, чередуя тонкий слой соли и слой грибов. На 1 кг бланшированных грибов необходимо около 100 граммов соли.
- Убедитесь, что грибы полностью покрыты жидкостью, иначе они заплесневеют. Сверху можно положить камень или что-то подобное, чтобы надавить на грибы.
- Храните банки в холодильнике или в холодном подвале.
Грибы можно использовать через несколько недель. Однако имейте в виду, что грибы нужно разводить в течение 24 часов, а воду нужно менять несколько раз, чтобы они не были слишком солеными.
Учтите, что не все грибы подходят для засолки; porcinis, например, становятся мягкими.
Маринованные грибы
Маринованные грибы невероятно вкусны в качестве дополнения к холодным блюдам, таким как салаты. Используйте только молодые, твердые грибы.
Как приготовить маринованные грибы
- Нарежьте очищенные грибы на более мелкие четвертинки или ломтики. Если они маленькие, оставьте их целыми.
- Поместите грибы в большую кастрюлю с большим количеством воды и столовой ложкой соли и доведите до кипения.
- Дать грибам покипеть 5-10 минут.
- Переложите грибы в дуршлаг и дайте им стечь.
- Поместите грибы в чистые/стерилизованные банки с герметичной крышкой.
- Приготовьте маринад: Как правило, используйте в два раза больше уксуса, чем воды. Если вы хотите, чтобы он был сладким, вы можете добавить столько сахара по весу, сколько воды.
- Теперь добавьте соль и специи по своему вкусу. Я люблю использовать: целые зубчики чеснока, укроп, хрен, тимьян, четвертинку лука, лавровый лист, розмарин или орегано.
- Довести маринад до кипения и залить им отварные грибы в банках.
- Дополнительно: налейте растительное масло поверх маринада, чтобы грибы и маринад оставались на месте. Он также нейтрализует острый маринад при употреблении.
- Перед закрытием банок дайте смеси остыть в течение 30 минут.
- Закрытые банки помещаются в холодильник и будут готовы к употреблению через 3-4 дня. Запечатанные банки могут храниться до 30-45 дней при правильном хранении.
Большое спасибо за то, что прочитали этот пост в блоге о том, как чистить, хранить и консервировать грибы. Вы, конечно, можете использовать те же инструкции для культивируемых грибов.
Если вы интересуетесь скандинавской дикой пищей, не стесняйтесь подписаться на нас в социальных сетях или загляните на наш веб-сайт, который наполнен вдохновением для поиска пищи и вкусными рецептами с дикими продуктами в качестве основного ингредиента.
Связанные статьи:
Фураж 21 Обычные дикорастущие пищевые продукты В зависимости от сезона – фуражировка круглый год
Руководство по поиску лисичек; Факты, идентификация, польза для здоровья и 5 рецептов
Введение в собирательство: преимущества собирательства, снаряжение, рекомендации, ресурсы, история и как начать собирательство
Сбор и сохранение диких грибов » Дикие грибы Тихоокеанского северо-запада
Ссылки на разделы (Нажмите, чтобы перейти непосредственно к указанному разделу)
Когда вы собираете съедобные грибы, обязательно ходите по одной и той же земле под разными углами; поднимитесь на холм и сначала увидите стебли; спуститесь вниз и увидите их камуфляжные кепки; идите на восток или на запад при солнечном свете в полдень, и грибы и их тени выделяются; пройдите на север или юг по тому же склону, и вы можете вообще их не увидеть. Ваше время, а также температура и влажность являются ключевыми.
Ознакомьтесь с лесными картами, которые сообщают вам, где были предыдущие лесные пожары, каковы высоты и т. д. Также помните об ограничениях и условиях, установленных вашим бесплатным разрешением на грибы.
Мне, наверное, не нужно напоминать вам, что самое важное правило при употреблении дикорастущих грибов — быть абсолютно уверенным в их идентификации. Даже если вы правы, большинство случаев отравления грибами связаны со съедобными грибами, а не с ядовитыми. Небезопасные методы сбора и хранение грибов, которые считаются безопасными для употребления в пищу, вызывают большинство болезней. Они могут быть заражены токсичными микроорганизмами, если они не хранятся должным образом или не потребляются вскоре после сбора. Сбор грибов при температуре 77 градусов по Фаренгейту или выше и перенос их в полиэтиленовых пакетах более трех часов в жаркую погоду способствуют их токсичности. Поместите в бумажные или восковые пакеты и отделите, особенно съестное, от других. Никогда не используйте полиэтиленовые пакеты, потому что они ограничивают хороший поток воздуха, и грибки не останутся в лучшем виде.
Держите грибы в прохладе и поставьте в холодильник как можно скорее. Вы могли бы иметь под рукой ящик со льдом в машине.
Для сбора используйте большую открытую корзину с плоским дном. Отбирайте только грибы в отличном состоянии, оставляя гниющие и пораженные насекомыми. Не собирайте грибы после продолжительных сильных дождей. Если они заболочены, они теряют свой вкус, а также цвет и форму, что иногда затрудняет их идентификацию.
Быстро чистите грибы, когда их собираете. Вы не хотите, чтобы в вашей корзине для сбора были грязные грибы, чтобы заразить другие. Используйте нож, чтобы срезать почву с основания, и используйте грибную щетку (маленькую щетку с мягкой щетиной, которую можно приобрести в отделе товаров для дома), чтобы очистить грибы от песка, грязи или другого лесного мусора. Обрежьте все части, которые повреждены или не будут использоваться, например, жесткие стебли. Также обрежьте все червивые части. Возможно, вам придется разрезать гриб, чтобы увидеть, есть ли внутри жуки.
9Виды 0117 Cantharellus обычно не содержат червей и других насекомых, но другие грибы, такие как гриб цветная капуста ( Sparassis radicata ), свиные уши ( Gomphus clavatus ) и представители рода Boletus , часто бывают заражены.
Придя домой, некоторые люди моют грибы, чтобы почистить их, некоторые только чистят их щеткой или используют влажное бумажное или тканевое полотенце. Это может зависеть от того, насколько они грязные, влажные или сухие. Одна из причин очистки или мытья грибов, особенно перед их сушкой, заключается в том, что они в конечном итоге станут песчаными, песчаными или грязными, особенно подберезовики, сморчки и черные трубачи. Обычно мне нравится просто быстро мыть грибы в миске с водой, чтобы удалить приставший мусор; встряхните их, чтобы удалить мусор и воду; и обсушить на бумажных полотенцах. Дайте им высохнуть на воздухе перед хранением в бумажных пакетах в холодильнике. Большинство грибов не нужно очищать от кожуры, если только на их шляпках нет слизистого слоя, как, например, у шампиньонов.
Грибы на зубах/позвоночнике имеют места, в которых могут прятаться насекомые, поэтому для удаления насекомых может потребоваться замачивание их в соленой воде на 10-15 минут. Разрежьте шляпки и стебли, чтобы увидеть, не прячутся ли насекомые. Обычно вы можете просто вырезать пораженные части и использовать остальную часть гриба, если только не слишком много заражения.
Никогда не ешьте сморчки в сыром виде, и лучше не есть сырыми дикие грибы. Тщательная кулинарная обработка избавляет сморчки от токсинов и делает их совершенно безопасными практически для всех. НО всегда соблюдайте правило: съедайте небольшое количество гриба в первый раз, когда попробуете новый гриб, а затем подождите не менее 24 часов, прежде чем есть еще, на случай, если у вас возникнет реакция.
Не смешивайте в своем рецепте разные виды грибов, которые вы раньше не ели. Если вы смешаете их, а затем появятся симптомы, вы не будете знать, какой из них вызвал у вас заболевание. Лучше не употреблять алкоголь при употреблении дикорастущих грибов, пока вы не узнаете, вызывает ли тот или иной гриб какие-либо симптомы.