Как очистить кальмары от пленки видео: Как быстро и легко очистить кальмара от пленок / И с чем приготовить морепродукт – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Как быстро и легко очистить кальмара от пленок / И с чем приготовить морепродукт – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Самое неприятное в приготовлении кальмара — очистить его от пленок. Работа эта трудоемкая: нужно счистить пленку как с внешней стороны головоногого моллюска, так и изнутри. И неважно, командорский у вас кальмар или импортный — пленки есть у всех видов. Можно ли упростить процедуру очистки кальмара и что будет, если вообще пренебречь ею, отвечают шефы рыбных ресторанов.

Алексей Антипов, бренд-шеф ресторанов «Охотка»

«Чаще всего, чтобы очистить кальмара, его окунают в кипяток. Пленка сжимается, и ее легче счищать. Плюс процедуры — это быстро. Минус — если вы сразу не собираетесь готовить кальмара, то он может быстро испортиться, так как тепловая обработка была слишком короткой. К тому же, если кидаешь в кипяток, то потом рискуешь кальмара переварить или пережарить, ведь тепловая обработка начата, белок уже частично свернулся. Если не использовать кипяток, то придется чистить руками, аккуратно снимая пленку»

Сергей Лигай, шеф-повар ресторана «Муссон»

«Даже если вы покупаете очищенного кальмара, то его все равно, скорее всего, придется чистить, так как снята с него только фиолетовая внешняя пленка, а прозрачная и плотная сохранена. На кальмаре сверху — две пленки. Вторая — тонкая и прочная, если ее не уберете, то она будет сжиматься при тепловой обработке, удалять из кальмара воду, и продукт будет становиться резиновым.

Чтобы этого избежать и не чистить кальмара, можно сделать несколько надрезов крест-накрест. И после этого жарить, кальмар не будет деформироваться.

Чтобы облегчить снятие пленки, кальмара иногда кидают в кипяток, но я не рекомендую такой способ: он испортит качество мяса. Поэтому единственный способ — снять фиолетовую пленку и сделать надрезы. Фиолетовая пленка снимается довольно легко, проблемы больше со второй, прозрачной.

Также у кальмара есть третья пленка, внутри тушки, ею можно пренебречь, но я все равно удаляю, без нее мясо получается нежнее»

4 беспроигрышных рецепта с кальмаром

1. Салат с морепродуктами

Отваривать кальмара нужно очень быстро: пару минут в кипящей подсоленной воде, предварительно сняв шкурку, конечно. После этого моллюск готов к дальнейшим экспериментам, например, его можно смешать со свежими овощами и сделать легкий салат.

2. Кольца кальмара с луком

Кальмары отлично сочетаются со сливочным соусом. Для этого блюда нужно снять пленки с размороженного кальмара, нарезать его и потушить с жареным луком, постепенно добавляя сливки.

3. Кальмар с начинкой

Внутрь кальмаров можно положить все что угодно, к примеру, грибы с творожным сыром. Фаршировать кальмара важно уже готовой начинкой, ведь морепродукт запекается очень быстро, а при долгой термической обработке становится резиновым.

4. Азиатская паста

Отварные кольца кальмаров смешиваем со стеклянной лапшой фунчозой и овощами, быстро обжариваем и совсем немного тушим в соевом соусе — получается очень вкусно!

Что можно сделать?

Купить замороженного командорского кальмара — его легко узнать по фиолетовому цвету пленок — разморозить, сделать несколько надрезов крест-накрест (но не разрезать до конца) и поджарить на хорошо прогретой сковороде. Жарить быстро, всего по минуте с каждой стороны. К столу подать с ярким интересным соусом, например, сливочно-икорным.

Читайте также

• 7 салатов для праздничного стола. Минимум ингредиентов и отличный результат

• 10 блюд из рыбы. Рецепты для простого и быстрого ужина

• Как приготовить рыбу в духовке. Советы и рецепты

Как чистить кальмары

Если вы являетесь адептом правильного питания, в вашем меню наверняка бывают кальмары. Эти дары моря являются рекордсменом по количеству белка и поэтому идеально подходят для приготовления диетических блюд.

Теги:

Здоровье

Похудение

Питание

Лайфхаки

Диеты

Чтобы приготовить кальмары, сначала их нужно почистить. Это можно сделать несколькими способами, о которых мы сейчас и расскажем.

Кальмары – как чистить и варить?

Многие кулинарные эксперты советуют покупать именно неочищенные кальмары и разделывать их самостоятельно. Что ж, доверимся их опыту и узнаем, как правильно чистить кальмары до варки.

1. Замороженные кальмары разморозьте при комнатной температуре.
2. Залейте продукт кипятком на одну минуту, затем слейте воду.
3. Сразу же положите тушки в холодную воду.
4. Таким образом плёнка свернётся, и вы легко отделите её.
5. Удалите хорду и внутренности.

Теперь очищенные дары моря готовы к варке. Приводим пошаговую инструкцию, как варить кальмары.

1. Добавьте соль, перец горошком и лавровый лист в воду.
2. Доведите воду до кипения.
3. Опустите в кастрюлю кальмар и вытащите через 10 секунд.
4. Поступайте так с каждой тушкой по отдельности.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

И это всё! Да, так просто. Всего лишь десять секунд в кипящей воде сделают кальмары мягкими и нежными, легко поддающимися ножу.

Как чистить кальмары от плёнки до варки

Чтобы освободить продукт от плёнки, мы советуем применить холодный способ:

1. Со свежей или быстрозамороженной тушки снимите плёнку чулком.
2. Если она не снимается сразу и рывком, делайте это понемногу, слегка оттягивая при помощи ножа.
3. После того как предыдущие шаги выполнены, удалите из кальмара внутренности и хорду.

Как чистить замороженные кальмары от плёнки

Первым делом кальмары нужно разморозить. Для этого переместите их из морозильной камеры в холодильник на 10 часов, а затем дайте оттаять при комнатной температуре. Приступайте к чистке!

1. Выложите размороженные кальмары в кастрюлю
2. Вскипятите в чайнике воду, залейте тушки кипятком на минуту.
3. Плёнка свернётся, и вы легко очистите продукт от неё.
4. Затем переложите кальмары в очень холодную воду.
5. Удалите внутренности и хорду.

Как чистить кальмары для салата

Многие любят замечательные салаты с кальмарами, ведь они лёгкие, сытные и такие вкусные. Перед приготовлением разморозьте кальмары естественным способом. Затем залейте кипятком на 1-2 минуты.

1. Разрежьте тушку с одной стороны и удалите хорду и внутренности.
2. Снимите плёнку.
3. Промойте кальмары и залейте кипятком на 10 минут. Другой способ приготовить кальмара для салата – поварить его в кипящей подсоленной воду 3-4 минуты.

Салат с кальмарами прекрасно подойдёт для БУЧ-диеты, поэтому его стоит взять на заметку всем худеющим.

Как очистить кальмара

• 01
  от 09

  Ель / Максвелл Коцци

  Очищенный кальмар продается по более высокой цене на рынке. Купить целого кальмара и почистить его самостоятельно — это экономичный и удивительно простой вариант. Ищите кальмаров, которые очень свежие или замороженные. Если они заморожены, дайте им полностью оттаять в холодильнике, а затем очистите и немедленно используйте.

• 02
  от 09

  Ель / Максвелл Коцци

  Возьмитесь одной рукой за хвост кальмара, а другой за голову. Аккуратно растяните легким вращательным движением. Голова и внутренности должны легко выскользнуть из тела.

• 03
  от 09

  Ель / Максвелл Коцци

  Голова и внутренности кальмара теперь удалены из трубки тела кальмара. Щупальца и трубка тела съедобны, а голову за щупальцами и внутренности следует выбросить.

• 04
  от 09

  Ель / Максвелл Коцци

  Чернила кальмара — это наслаждение для гурманов, они используются в качестве ароматизатора во многих рецептах. Он продается по премиальной цене, но вы можете собрать свой собственный, чистя целого кальмара.

  Чернильный мешок кальмара находится во внутренностях. Он выглядит как черная жилка и легко удаляется ногтем. Чтобы добраться до чернил, проткните чернильный мешок и выдавите его в столовую ложку воды, вина или другой жидкости для приготовления пищи. Крошечные количества чернил кальмара также расположены за глазами.

  Будьте готовы при сборе чернил кальмара, так как они окрашиваются. Наденьте перчатки, фартук и защитите пористые поверхности, такие как разделочная доска. Это особенно некрасиво, когда попадает под ногти.

  Немного идет долгий путь в рецептах. Нескольких капель, добавленных в жидкость по вашему рецепту, будет достаточно, чтобы придать цвет и аромат блюду, особенно пасте и ризотто.

• 05
  от 09

  Ель / Максвелл Коцци

  Щупальца кальмаров полностью съедобны и особенно хороши, если их обжарить во фритюре для приготовления кальмаров. Поместите нож прямо под глаза кальмара и разрежьте прямо вниз.

• 06
  от 09

  Ель / Максвелл Коцци

  Если вы планируете съесть щупальца кальмара, вы должны удалить клюв. Клюв кальмара представляет собой костяной кусок несъедобного хряща, расположенный у основания щупалец, где они соединяются с головой кальмара. Как только щупальца будут отрезаны от головы, сожмите соединительную ткань наверху, и клюв легко выйдет.

• 07
  от 09

  Ель / Максвелл Коцци

  После удаления головы и щупалец у кальмара остается хвостовая часть. Часть хвостовой трубы содержит тонкую прозрачную полоску хряща. Этот хрящ также известен как каракатица или каракатица, отсюда и его семейное название каракатицы.

  Хрящ выглядит почти как сверхтонкий осколок стекла — он несъедобен и должен быть удален. Просто возьмите хрящ пальцами и вытащите его из трубки тела кальмара. Он должен освободиться довольно легко.

• 08
  от 09

  Ель / Максвелл Коцци

  Хотя темная пятнистая кожа кальмара съедобна, большинство поваров предпочитают удалять ее для более привлекательного внешнего вида. Кожица легко отделится от мякоти, которую нужно очистить. После того, как вы сняли кожу, тщательно промойте внутреннюю часть трубки тела кальмара, используя палец, чтобы вытащить все оставшиеся внутренности. Перед тем, как продолжить, промокните насухо.

• 09
  от 09

  Ель / Максвелл Коцци

  Очищенное тело кальмара можно фаршировать целиком или нарезать кольцами, как для жареных кальмаров. Кольца легко нарезаются, разрезая тело поперек. Вся хвостовая часть съедобна, включая часть плавника на конце. Если вы хотите использовать для жареных кальмаров только кольца или щупальца, оставьте хвостовую часть для похлебки.

10 простых шагов для правильной чистки кальмара

Вы здесь: Главная / Методы / 10 простых шагов для правильной чистки кальмара

0089 23 марта 2017 г. . Последнее обновление 30 августа 2019 г. Мелисса | Шеф-повар под прикрытием Оставить комментарий

0 0 голосов

Рейтинг статьи

ПОЛУЧИТЕ НАШЕ НАСЛЕДИЕ HAWKER DELIGHTS COOKBOOK + ЭЛЕКТРОННАЯ КНИГА ВСЕГО ЗА 44,85 долл. США (54,80 долл. США)

и тело кальмара в одной руке другая рука. Аккуратно потяните его, чтобы отделить голову кальмара от трубки тела.

Переверните голову кальмара, чтобы увидеть нижнюю часть щупалец. Прямо посреди щупалец вы увидите твердый клюв или рот кальмара. Одной рукой сильно нажмите на основание клюва, чтобы вытолкнуть его, а другой рукой вытяните.

Поздравляем, вы дошли до конца урока! Теперь, если вы в игре, почему бы не попробовать наш рецепт теплого салата из кальмаров и картофеля в стиле Страны Басков?

Если вам понравилось это руководство по очистке Squid, ознакомьтесь с нашей растущей коллекцией руководств!

100: Навыки выживания в маркетинге

1. Справочник каждого гурмана по 10 наиболее распространенным местным рыбам
2. 10 вещей, которые вы ДОЛЖНЫ знать о выборе самой свежей рыбы
3. Как выбрать Broccoli
4. Как выбрать грибы Shiitake
5. Как выбрать горькую тыкву

200: навыки выживания кухни

1. Как почистить и подготовить
2. Как чистить кальмара
3. Как нарезать тыкву (и другие трубчатые овощи) соломкой

 300: Основные кулинарные навыки

1. Как приготовить яйцо на пару (которое шелковисто-гладкое!)
2. Как приготовить рыбу на пару
3. Как пожарить золотой хрустящий лук-шалот
4. Как (не) готовить саго

Рубрики: Техники, Видео с тегами: Squid

О Мелиссе | Шеф-повар под прикрытием

Мелисса — технарь в динамичном дуэте матери и дочери, создавшем The Burning Kitchen.