Как очистить корень хрена: Страница не найдена —

Почистить хрен без слез, быстро и качественно

Корень хрена невероятно полезен. Вот только кажется, что подготовить его к использованию не так-то просто. Предлагаем развеять миф об этом.

Когда стоит чистить?

В кулинарии этот овощ применяется чаще всего в натертом виде. Кстати, существует заблуждение о том, что верхний слой необходимо снимать полностью, тогда как именно в нем содержатся полезные для человеческого организма вещества.

Можно, конечно, и вовсе обойтись лишь мытьем. Но так поступать стоит лишь в том случае, если вы абсолютно уверенны в том, что при выращивании растения не применялись какие-либо химические удобрения.

Очистить его стоит и в том случае, если планируете тереть овощ на терке. Однако если вы хотите корни высушить, а затем перемолоть в порошок, можно обойтись и не доскональной очисткой растения, а лишь тщательно промыть его щеткой.

Если же решили сохранить хрен в первозданном виде месте с другими овощами, не стоит его ни мыть, ни, тем более, чистить, а лишь тщательно просушить от влаги.

С чего начать?

Возможно, чтоб подготовить корнеплод к употреблению, понадобится не один, а сразу несколько кухонных инструментов.

Только ножом здесь не обойтись, поэтому вам может понадобиться овоще чистка, специальная щеточка или старая зубная щетка, металлическая «пружинка» для устранения нагара с кастрюль, губка для посуды, разделочная доска и довольно глубокая ёмкость.

Не стоит чистить хрен в закрытых помещениях. Лучшее место — улица. Но если такой возможности нет, то раскрытые окна и обдувающий вас вентилятор помогут избежать неприятностей.

Как чистить правильно?

Некоторые рекомендации по чистке хрена:

• удалить видимые загрязнения водой;
• узелки и наросты стоит срезать;
• очищаем от верхней кожуры скребущими движениями и ополаскиваем в чистой воде;
• оптимальный вариант — использовать овощечистку, благодаря которой работа пойдет в разы быстрее, при этом пространство кухни останется совершенно чистым;
• если нет специальной щетки, новая губка для мытья посуды сможет ее заменить;
• металлическая мочалка также поможет без труда справиться с овощем, особенно если заранее замочить хрен в воде;
• самый простой способ — чистка с использованием ножа. Вот только в результате его использования остается слишком много отходов;
• еще один быстрый способ — использование автомобильной мойки.

Что сделать, чтобы руки не пахли?

Лучший способ — работать в перчатках. Но даже при их отсутствии можно сделать так, чтобы въедливый запах испарился.

У каждой хозяйки масса средств для наведения чистоты в доме. Используйте и для устранения неприятного запаха от рук. Но стоит быть осторожными, чтобы не получить химический ожог кожи и дыхательных путей.

Раствор из 3 стаканов горячей воды, 1 чайной ложки нашатыря и 3 ложек любого моющего средства сотворят чудо с вашими руками, устранив въедливый запах.

В нашей статье вы смогли узнать, как очистить корень хрена. Но стоит помнить, что следуя этим советам, можно подготовить и другие овощи.

И помните, чтобы после чистки не пришлось искать способ отмыть руки, перед работой не забудьте одеть перчатки. А еще запастись терпением и хорошим настроением. И тогда любая работа будет вам в радость.

Хрен без слёз. Как быстро и просто натереть в домашних условиях?

Автор: Alla

Комментариев пока нет

Хрен используется в кулинарии для приготовления различных блюд и соусов, он входит в состав многих специй.

Помимо своего острого и интересного вкуса хрен очень полезен, но пролежав 10-12 часов он теряет свои питательные вещества. Поэтому использовать его нужно как можно скорее после очистки. А вот натереть его не так уж просто без слез.

Натереть хрен сложнее даже чем нарезать лук. В корнеплоде содержатся эфирные масла, которые быстро испаряются и попадают на слизистые глаз. Поэтому возникают покраснения, зуд и прочие малоприятные явления. Поэтому натереть хрен проблематично, особенно в большом объеме.

Перед тем как приступить к измельчению корней, их нужно вымыть и очистить. Чтобы уменьшить количество эфирных масел и облегчить чистку, корни кладут в холодную воду на 4-6 часов.

Приспособления для измельчения хрена

Чтобы снизить воздействие масел на слизистые оболочки, чистить и натирать хрен лучше на свежем воздухе. Если же такой возможности нет, то во время работы нужно открыть окно и включить вытяжку, чтобы частицы быстрее улетучивались.

Для работы могут понадобиться любые измельчающие приспособления, которые есть на кухне.

Самый сложный способ – натирать на терке, но она в отличие от остальных приспособлений есть в каждом доме. Особенно если надо натереть небольшое количество хрена. Тереть его надо на самой мелкой решетке, чтобы его можно было использовать для приготовления различных соусов.

Способы измельчения корнеплодов

На что только не идут кулинары, чтобы снизить негативные последствия работы с хреном. Кто-то надевает очки и респираторы, такой процесс превращается в веселое развлечение для всей семьи. Но есть и более простые варианты.

Терка и полиэтиленовый пакет

Простой и бюджетный способ, но относительно трудоемкий и затратный на время. Процесс состоит из:

1. Очистки корней;
2. Корни и терка помещаются в пакет, который плотно закрывается;
3. Корень берут в руку и натирают, при этом стараясь не повредить целостность пакета;
4. По окончанию работы пакет развязывают и полученную стружку перекладывают в нужную емкость, в которой будет храниться хрен или использоваться для дальнейшей готовки.

Недостаток способа – сложность работы и тереть в пакете неудобно. Но, несмотря на это, слизистые не будут подвергаться жгучим маслам.

Мясорубка в помощь

На мясорубке хрен перерабатывается довольно быстро, но при больших объемах можно прибегнуть к двум основным способам измельчения хрена:

Предварительно корни заморозить, после чего перетереть их на мясорубке. Корешки при этом лучше нарезать на тоненькие полоски и положить в морозильную камеру на 3-5 часов, затем их немного разморозить и переработать;

При работе с современной электрической мясорубкой проблем с переработкой возникнуть не должно, главное одеть пищевой полиэтиленовый пакет на отверстие, от куда будет выходить перекрученный хрен и плотно завязать его.

Блендер

Использовать лучше стационарный блендер, мощностью более 700 Вт. Корешки моют и чистят. Для удобства их режут на небольшие пластины и складывают в чашу блендера. Плод достаточно твердый и волокнистый, поэтому к нему можно добавить немного воды и не наполнять чашу доверху. Воду добавляют не сразу, ели корни будут измельчаться хорошо, можно воду не добавлять.

Когда хрен будет измельчен его можно переложить в подходящую емкость, а блендер тщательно вымыть теплой водой. Плюсом способа считается быстрота переработки и возможность использовать корешки любого размера и формы.

Приготовление сухой приправы

Удобно хранить хрен и в виде сухой приправы. Для этого корни очищают и режут тонкими пластинами. В разогретую духовку до 50°С выкладывают в один слой на противень хрен и отправляют сушиться на 4-6 часов. После этого хрену дают остыть и измельчают в порошок при помощи блендера, мясорубки или другим удобным способом. Все, приправа готова к использованию и хранению.

Вместо духовки можно использовать электосушилку.

Можно сделать вывод, что натереть хрен дома без слез вполне возможно, при этом достаточно быстро и удобно.

Как хранить хрен в домашних условиях

Многие дачники без труда выращивают на своих участках особенный корнеплод – хрен. Если вы хотите вкушать уникальный продукт весь зимний период, то необходимо знать, как его хранить. Очень важно придерживаться особых рекомендаций, чтобы в пряности сохранились все полезные свойства и витамины.

Как выбрать корни корнеплода на хранение

В первую очередь нужно грамотно выбирать корни хрена, только тогда вы сможете хорошо сохранить его на зиму. Выбирать необходимо исключительно твердые, плотные корни, без каких-либо дефектов, особенно обращайте внимание на то, чтобы не было сгнивших участков. Корешки должны выглядеть ровными, по цвету быть либо светло-коричневыми, либо желтыми. Срез белого или молочного оттенка.

Крайне важным являются сроки созревания корнеплода, которые необходимо блюсти. Считается, что наиболее зрелым корнеплод является в возрасте от 3 лет. Если планируете хранить долго, то лучше выбирать корень длиной в 20 сантиметров.

Очень важно запомнить, что корень хрена ни в коем случае нельзя хранить по соседству с другими овощами, а также в мокром виде.

Способы хранения

Выделяют несколько способов хранения корнеплода

1. Хранение в свежем виде

Используйте только деревянные ящики, так как дерево способствует лучшему сохранению продукта. Наполните данные ящики песком, но перед этим обязательно необходимо очистить корнеплоды от остатков земли и расположить их так в ящике, чтобы каждый корнеплод лежал отдельно и не соприкасался. Затем сверху насыпать небольшой слой песка, примерно 2-3 сантиметра. Чтобы корнеплоды лучше сохранялись, необходимо время от времени взбрызгивать песок водой.

Помимо хранения в деревянных ящиках, есть способ хранения корней хрена в полиэтиленовых мешках. Чтобы хранить корнеплоды в полиэтилене, надо тщательно их подготовить к этому. Корешки необходимо помыть в воде несколько раз и хорошо просушить. Затем положить плоды в пакеты и заполнить их воздухом, чтобы создать герметичность. Подобная упаковка способна сохранить корнеплоды примерно на 5 месяцев.

Еще один вариант хранения корнеплодов свежими – это торфяная подстилка. В этом случае корни необходимо посыпать небольшим слоем торфа. Это полезное удобрение имеет антисептический эффект и помогает корням не гнить.

Наиболее благоприятная температура для хранения должна быть не ниже нуля и не выше +2+3 С. Влажность воздуха около 80-90%. И помните, что помещение, где вы храните корни хрена обязательно должно проветриваться.

2. Хранение в холодильнике

Многих людей очень интересует вопрос «как хранить корнеплоды в холодильнике?». Мы поделимся полезными советами по хранению корнеплода в холодильнике. Хранить урожай можно дома или в квартире. Главное, сначала основательно помыть корни, после чего дать им хорошо высохнуть. Перед тем, как загружать корнеплоды в холодильник, необходимо обернуть их в пленку или бумагу. Также можно использовать контейнер, который будет герметично закрываться. Это поможет сохранить урожай дольше. Но всё-таки лучше хранить небольшое количество корнеплода в холодильнике.

3. Хранение в морозильной камере

Еще один способ хранения корешков – в морозильной камере. Это очень удобно и практично. Для этого необходимо также помыть урожай, высушить, порезать на небольшие части и поместить в емкость или пакет, а затем уже в морозильное устройство.

4. В протертом виде

Еще можно хранить корни хрена в протертом виде. Для этого хрен нужно хорошо помыть, а затем натереть удобным для вас способом. Вы можете добавить какие-либо приправы, а также другие овощи. Получившуюся смесь законсервировать в стерилизованную банку. Такой способ позволяет хранить продукт около полугода.

5. В виде сухой специи

Достаточно популярным способом хранения является заготовка сушеного хрена в виде специи. Хранить корни хрена допустимо в молотом виде. Чтобы это сделать, необходимо приготовить хрен на высокой температуре в специальном устройстве, например, в электросушилке. Можно также в обычной духовке или высушить на солнце. Но важно грамотно приготовить продукт. Нарежьте корнеплоды тонкими пластиками, затем разложите по таре, обязательно подкладывайте специальную бумагу, допустимо пергаментную. Готовить в духовке при температуре +50 С. Когда корешки высохнут, нужно измельчить продукт до состояния приправы. Не обязательно резать корни, если желаете, натрите их на терке и также высушите. Когда продукт будет готов, поместите его в банку для хранения и применяйте приправу по назначению. Лучше использовать стеклянные или пластмассовые банки, которые хорошо закрываются крышкой. В таком виде урожай сохранится у вас дома до двух лет.

6. Консервация хрена

Данный продукт полюбился людям за свой специфический вкус. На кухне любой хозяйки найдется рецепт консервации корней хрена. Давайте разберем несколько известных рецептов хранения корнеплода в виде консервации.

Хрен с лимонной кислотой

Необходимо тщательно вымыть корни хрена. Если у вас слишком сухой урожай, то предварительно замочите его в воде на один день. После этого обязательно удалите верхний слой кожицы, уберите все отростки, находящиеся на «теле» корнеплода. Затем нужно вскипятить литр воды, перетереть хрен, добавить к нему соли и сахара. Поставить маринад на огонь, добавить в него лимонную кислоту и все это залить концентратом. Когда приправа будет готова, нужно разместить ее по баночкам и плотно закрыть крышкой.

Хрен с уксусом

Довольно часто хозяйки хранят хрен с добавлением уксуса. Для этого необходимо вымыть корни хрена, почистить кожицу и поместить их в охлажденную воду на сутки. Затем перетереть продукт в мясорубке, можно на средней терке, и приготовить маринад. Для него вам понадобится вскипятить литр воды, добавить туда соли, сахара и уксуса (1 ст.л.). Данным маринадом залить доверху протертый хрен и дать настояться около 15 мин. Пока хрен настаивается, приготовить стерилизованную тару, чтобы после сложить туда готовый продукт.

Салат с хреном и овощами

Любители этого уникального корнеплода нередко хранят его с добавлением различных овощей, из чего получается вкуснейшие закуски или салаты.

Для подобного салата вам необходимо перемолоть корни хрена в мясорубке. К получившейся массе добавить соли, перца и переместить все это во вместительную тару. После этого нарезать болгарский перец, помидоры, чеснок и поставить кипятиться на плиту на один час. Когда продукт будет готов, нужно переложить его в стерилизованную емкость, которая будет плотно закрываться крышкой. Хранить получившийся салат нужно в холодильнике.

Хреновина по-русски

В русской кухне есть популярный рецепт с использованием корнеплода. Это, конечно же, хреновина. Для ее приготовления вам необходимо почистить верхний слой кожицы корешков, перетереть их, отдельно приготовить тертый чеснок и помидоры. Ко всему этому добавить сахар, соль и все перемешать. Оставьте получившуюся смесь настояться, примерно на один час. После этого разлейте массу по стерилизованным емкостям и поставьте в холодильник.

Как вы видите, существует множество способов хранения этого специфического продукта. Корнеплод отлично подходит для приготовления салатов, закусок; также его можно использовать как основу для бутерброда, добавлять к мясу или рыбе. Корни хрена не просто так полюбились народом, этот продукт содержит полезные витамины, такие как С, В1, В2, В6, В9, Е, а также минеральные вещества, волокна, кислоты. Корнеплод хорошо стимулирует пищеварение, ограждает от многих неприятных заболеваний. Эта удивительная приправа станет вкуснейшим дополнением любого блюда на вашем столе!

лекарство от рака, польза и вред корня столового хрена для лечения онкологии

При таком большом выборе приправ и специй очень трудно найти ту самую, которую можно было бы добавить в любимое блюдо без риска получить лишние калории или не очень полезные вещества. Однако стоит обратить внимание на хрен (а точнее его корень), овощ, богатый антиоксидантами и питательными веществами.

Чем полезен хрен?

Исследования говорят, что этот полезный продукт способен защитить от бактериальных инфекций, поддерживать пищеварение, снимать воспаление и не только.

А что насчет кровяного давления? Или печени?

Прежде чем добавлять хрен в свой рацион, давайте узнаем о нем поподробнее.

Что такое хрен?

Хрен — это корнеплод, который преимущественно используют как приправу. Из-за своего характерного терпкого запаха его, как правило, добавляют в мясные и рыбные блюда во время их приготовления.

Хрен также уже очень давно используют в народной медицине. Он помогает предотвращать и лечить ряд недомоганий. Это растение принадлежит семейству Крестоцветных; растения этого семейства известны благодаря наличию в их составе компонента под названием глюкозинолат.

Корнеплод содержит большое количество антиоксидантов и энзимов (в том числе пероксидаза хрена). Благодаря их наличию хрен может останавливать рост бактерий, бороться с заболеваниями, а также снабжать организм необходимыми витаминами и минералами.

Это растение родом из юго-восточной Европы, но сейчас его можно встретить во всех уголках планеты. В средние века в лекарственных целях использовали как корень, так и листья хрена.

Он известен как природное мочегонное средство, лекарство от респираторных заболеваний и даже инфекций мочевыводящих путей.

Он имеет островатый вкус, чем-то похожий на корень васаби, который называют японским хреном, оба растения принадлежат одному семейству. Хрен в блюдах можно заменить пастой васаби.

Все же эти два растения отличаются, но не только цветом и внешним видом.

Васаби обладает более богатым и сложным вкусом. Однако он дороже, его трудно найти в свежем виде и еще труднее вырастить.

Питательные свойства

Как правило, хрен употребляют в свежем виде. Его можно мелко нарубить или приобрести уже в виде готовой приправы.

Хрен можно встретить во многих рецептах, например, при приготовлении картофельного пюре, сыра, майонеза или соуса айоли.

Этот пряный продукт содержит небольшое количество калорий, но он богат витамином С и фолиевой кислотой. Одна столовая ложка хрена (около 15 г) содержит приблизительно:

• 7,2 калории
• 1,7 г углеводов
• 0,2 г белка
• 0,1 г жира
• 0,5 г пищевой клетчатки
• 3,7 мг витамина С (6% от РСН)
• 8,6 мкг фолиевой кислоты (2% от РСН)

Помимо этого, в хрене в небольшом количестве содержится кальций, магний, калий, цинк, марганец, витамин В6 и селен.

Польза для здоровья

1.      Обладает противораковыми свойствами

Вещества глюкозинолаты придают корнеплоду его специфический вкус. Они также эффективны в борьбе с раком. Глюкозинолаты защищают растения от токсинов и суровых природных условий.

В хрене глюкозинолата в 10 раз больше, чем в брокколи. Так что даже в небольших количествах он очень полезен. Множество исследований, в том числе исследование Университета штата Иллинойс в США, показало, что корень этого растения делает организм человека более устойчивым к онкологическим заболеваниям. Первичные результаты говорят о том, что хрен способен вызвать у человека гибель клеток рака молочной железы и толстой кишки. Он также способствует защите от оксидативного повреждения, вызванного свободными радикалами.

В настоящее время ученые работают над тем, чтобы использовать глюкозинолаты в качестве химиопрофилактических агентов. Также одно исследование показало, что процесс обработки корня лишь увеличивает его противораковые свойства (что нетипично для овощей), поэтому можно смело его резать.

2.      Содержит много антиоксидантов

Свободные радикалы могут нанести серьезный вред нашему организму. Но продукты, богатые антиоксидантами, способны защитить его. Так, хрен содержит фитокомпоненты, полезные для здоровья.

Некоторые антиоксиданты в корне являются антимутагенными. Это значит, что они способны защищать от вредоносного действия мутагенов.

Существуют доказательства того, что изменения в организме могут быть связаны с болезнями сердца и некоторыми другими распространенными дегенеративными расстройствами. Что интересно, один анализ in vitro («в пробирке») показал, что экстракт хрена способен уменьшить количество повреждений ДНК, вызванных зеоцином, антибиотиком, который провоцирует оксидативный стресс.

3.      Защищает от микробов и бактерий

Масло, придающее пикантный вкус хрену, васаби и горчице, называется аллил изотиоционат или горчичное масло. Это бесцветное вещество обладает антимикробным действием и способно бороться со множеством болезнетворных микроорганизмов.

Многие исследования говорят о том, что хрен обладает мощным противомикробным и антибактериальным действием.

Так, эфирное масло хрена помогает сохранить жареную говядину от порчи на более длительное время. Хрен в мясе останавливает рост большинства бактерий, сохраняя таким образом его свежесть.

Корень растения также имеет положительный эффект на фагоциты, тип клеток в организме человека, который поглощает бактерии. Эксперимент на мышах показал, что корень способствует противомикробному действию клеток, помогая им лучше справляться с инфекциями и заболеваниям.

4.      Снимает симптомы респираторных заболеваний

Благодаря своим антибиотическим свойствам хрен уже давно применяется в традиционной медицине для лечения бронхита, синусита, кашля и неосложненной простуды.

Немецкие ученые изучили растительное лекарство, в состав которого входит хрен, сравнив его с обычными антибиотиками. Оказалось, что лечение острого синусита и бронхита обоими средствами практически одинаково эффективно.

Это открытие особенно полезно, если учесть все побочные эффекты антибиотиков. Ученые также предполагают, что дальнейшее изучение этого растения поможет снизить частоту применения антибиотиков и найти более натуральное средство для борьбы с недугами.

Проблема в том, что многие антибиотики, используемые для лечения заболеваний дыхательных путей, лишь подавляют симптомы, усугубляя при этом общее состояние организма.

Резкий запах хрена помогает избавиться от слизи в верхних дыхательных путях и защитить себя от инфекций. При проблемах с носовыми пазухами может показаться, что применение корнеплода лишь усиливает выделение слизи. Однако это может быть даже полезно.

Спустя день или два Ваш организм сам начнет избавляться от «ненужных» веществ, предотвращая развитие инфекции.

5.      Помогает лечить инфекции мочевыводящих путей

Способность хрена останавливать рост бактерий и микробов позволяет ему лечить острые инфекции мочевыводящих путей (ИМП) эффективнее традиционных антибиотиков, которые способны дать неблагоприятные последствия. Гликозид синигрин, присутствующий в составе хрена, препятствует задержке жидкости в организме и выступает в качестве натурального мочегонного. Это отличная профилактика инфекций почек и мочевыделительной системы.

Присутствующий в хрене аллил изотиоционат борется не только с раком мочевого пузыря, но и с инфекциями.

6.      Нормализует пищеварение

Хрен содержит энзимы, которые стимулируют пищеварение, регулируют работу желудочно-кишечного тракта и избавляют от запоров. Желчь позволяет избавиться от лишнего холестерина, жиров и других отходов, а также поддерживает пищеварительную систему.

Этот корнеплод считается желчегонным, а значит от стимулирует выработку желчи в желчном пузыре, способствуя нормальной работе кишечника.

В нем также содержится клетчатка, которая играет одну из главных ролей в переваривании пищи. Так, исследования показывают, что увеличение потребления пищевых волокон может избавить Вас от таких проблем, как гастроэзофагеальная рефлюкстная болезнь (ГЭРБ), дивертикулит и язва желудка.

Полезные свойства хрена

7.      Снимает воспаление и боль

В Древней Греции хрен использовали в качестве натурального болеутоляющего при боли в спине. Помимо этого, его применяли в традиционной медицине при головных болях.

Несмотря на необходимость более тщательного изучения в настоящее время хрен применяют наружно при боли, вызванной травмой, артритом или воспалением. Его эффективность может быть связана с множеством полезных веществ в овоще, которые и наделили его противовоспалительным эффектом.

8.      Способствует потере веса

Мало калорий, но много клетчатки, этот овощ прекрасно дополнит Ваше меню, если Вы планируете избавиться от лишних килограммов. В отличие от других соусов с большим количеством сахара и калорий (кетчуп, барбекю, различные готовые салатные заправки) хрен добавит вкуса Вашему блюду без всякого чувства вины.

А горчичное масло, которое присутствует в составе, лишь способствует процессу похудения.

Исследование на крысах, опубликованное в журнале «Journal of Food Science and Technology», говорит о том, что использование горчичного масла, богатого диацилглицерином, способствует у грызунов снижению веса и увеличению уровня лептина. Лептин — это гормон, отвечающий за чувство сытости и помогающий контролировать вес.

Однако поддержание постоянно высокого уровня лептина может привести к устойчивости к этому веществу. В этом случае организм теряет способность производить и использовать этот гормон эффективно.

Где купить и как приготовить

Хрен всегда можно найти в магазине, даже свежий он продается круглый год. Однако наиболее свежий он будет весной.

Как правило, продаются корни длиной 5-10 см (целиком он может достигать 50 см). Выбирайте твердый корень, без мягких или зеленоватых участков.

Чересчур сухие или сморщенные корни лучше не брать. Вероятно, они лежат на полке уже довольно долго.

Или можно остановить свой выбор на уже готовой приправе.

Что значит готовый хрен?

Корень хрен добавляют в приправу (с добавлением уксуса и соли), из него делают соус или пасту (она может быть красного цвета, если в нее добавлен сок свеклы).

Пасту из хрена можно найти в холодильнике любого продуктового супермаркета. Фасованный рубленный хрен тоже пользуется популярностью.

Можно ли употреблять корень хрена в сыром виде?

Обычно хрен используют в качестве приправы, но его также можно есть сырым или маринованным.

Хрен, как и имбирь, можно хранить в пакете в холодильнике. Однако стоит учитывать, в разрезанном виде он начинает сохнуть.

Лучше всего его съесть в течение 1-2 недель с момента покупки, нарезанный, он храниться лишь несколько дней.

Замораживать хрен лучше целиком и хранить не более 6 месяцев.

В любом случае, чем дольше Вы его храните, тем менее острым он становится. Пасту из хрена тоже можно хранить в морозилке, но не дольше 3 месяцев.

Как выглядит плохой корень хрена?

Если Вы заметили на корне потемневшие участки или плесень, значит пора его выбросить.

Во время приготовления корнеплода можно воспользоваться жесткой щеткой, чтобы почистить его.

Покупая крупный корень, имейте в виду, что внутри может быть горькая волокнистая сердцевина. Но если добавить ее в блюдо, то аромат станет более насыщенным.

Кухонный комбайн или блендер может значительно облегчить процесс приготовления этого растения. Так Вы сможете быстро измельчить хрен для приготовления пасты или, чтобы добавить к мясному блюду.

Однако будьте аккуратны, когда открываете крышку комбайна. Пары овоща  сразу после нарезки будут очень интенсивными. Открыв окно, Вы сможете снизить их концентрацию и риск раздражения глаз и носа.

Способы приготовления

Существует множество рецептов приготовления различных соусов с хреном. Помимо корнеплода в него, как правило, добавляют дижонскую горчицу, сметану, майонез и зеленый лук. Чтобы приготовить свой собственной соус, смешайте для начала хрен с уксусом и солью, а затем добавьте другие ингредиенты по собственному вкусу.

Как долго хрен может храниться?

Обычно этот овощ можно хранить в холодильнике в стеклянной банке до 6 месяцев. Для более длительного срока хранения хрен лучше законсервировать.

Этот корнеплод всегда можно купить в продуктовом магазине или даже вырастить самому.

Как вырастить хрен?

Растение можно вырастить даже из самого маленького кусочка корня. Оно любит солнце и много почвы, чтобы развить корневую систему.

Однако корнеплод может быть очень агрессивным, поэтому стоит выращивать его в горшке, чтобы ограничить его распространение.

Когда лучше всего собирать урожай? Холод способен усилить жгучий вкус хрена, так что лучше всего выкапывать корни поздней осенью или ранней весной.

Добавить хрен в свой рацион можно самыми разными способами. Вот несколько рецептов с добавлением этого овоща:

• Особо острая горчица с хреном
• Маринованный хрен
• Медово-горчичная заправка
• Йогуртовый соус с хреном
• Пюре из цветной капусты с добавлением хрена и зеленого лука

Риски и побочные эффекты

Несмотря на множество полезных свойств хрена, он также имеет ряд неблагоприятных действий, которые стоит учитывать.

 Горчичное масло, входящее в состав корня, может вызвать раздражение на коже, в ротовой полости, носу, горле, пищеварительной  и мочевыделительной системах. При наружном применение стоит начать с неконцентрированного раствора масла (менее 2%) для проверки на чувствительность.

Часто жалуются, что пары хрена как будто «воздействуют прямо на мозг». Это происходит из-за наличия сераорганического вещества  аллил изотиоцианата, который, попадая в носовую полость, вызывает чувство, похожее на покалывание. Из-за интенсивного аромата и вкуса специалисты не рекомендуют употреблять хрен детям до 5 лет.

Пока еще не совсем понятно, является ли горчичное масло безопасным для беременных и кормящих женщин, поэтому, во избежание неблагоприятных последствий, мы рекомендуем в этот период отказаться от употребления корнеплода. Людям с заболеваниями почек также следует отказаться от хрена, так как он может вызвать мочегонный эффект.

Людям с проблемами с пищеварительной системой, например, язвы, заболевания кишечника, инфекции или другие подобные недомогания, также следует ограничить потребление хрена, так как он способен ухудшить состояние. По этой же причине недостаточная активность щитовидной железы является поводом, чтобы исключить корнеплод из своего рациона.

Финальные выводы

• Хрен — это вид растения семейства Крестоцветных, обладающий терпким запахом и множеством полезных свойств.
• В хрене мало калорий, но он богат витамином С, фолиевой кислотой, клетчаткой и антиоксидантами.
• В чем польза хрена? Некоторые исследования говорят о том, что корнеплод должен обладать противораковыми свойствами, улучшать пищеварение, снимать воспаление и лечить инфекции мочевыводящих путей.
• Помимо этого, растение способно снижать темпы роста микробов и бороться с заболеваниями дыхательных путей.
• Существует много способов и рецептов приготовления хрена, таким образом, Вы с легкостью сможете включить его в свой рацион.
• Однако он может вызвать аллергию; он не рекомендуется к употреблению у беременных и кормящих женщин, при проблемах с почками и щитовидной железой или при пищевых расстройствах.

Оставьте свою заявку на нашем сайте, и мы с Вами свяжемся.

Как хранить хрен в домашних условиях: советы и правила

На каждом дачном или приусадебном участке непременно растет кустик хрена. Его листья можно найти в каждой банке с маринованными или солеными овощами, некоторые люди и корни добавляют при консервации огурцов или помидоров. А соусы с острым пикантным вкусом из его корня непременно сопровождают мясные блюда на наших столах. Так что, не лишним будет узнать, как хранить хрен, и можно ли это делать в домашних условиях.

Подготовка к хранению

Хрен – удивительно полезное растение. Из его корня делают приправы для первых и вторых блюд, готовят острые пикантные соусы к мясу и колбасам. Благодаря большому количеству витаминов, минеральных солей и других полезных веществ, что он содержит, корень хрена возбуждает аппетит, помогает усваиваться жирной тяжелой пище. Он лечит или предотвращает всевозможные болезни: простуды, ангины, стоматиты; заболевания дыхательных путей, почек; подагру, ревматизм, гипертонию. Трудно переоценить его лечебные свойства (хотя имеются и противопоказания), а если вспомнить о своеобразном вкусе и пикантном запахе, то станет понятно, почему важна информация о том, как хранить хрен. Ведь его хочется иметь на своем столе круглый год, а не только сразу после уборки урожая.

Листочки употребляют молодыми – добавляют в салаты, бульоны. Для консервации берут зрелые листья. А вот корень лучше всего использовать для еды через 2 – 3 года после посадки. Однолетние корни слишком молодые, они еще не приобрели остроту вкуса. А старые – слишком жесткие и волокнистые. Выкапывают их осенью, лучшее время – конец октября – начало ноября, позже корни станут ломкими и для хранения не подходящими.

Хранение хрена предполагает мероприятия, позволяющие сохранить вкус и все полезные свойства на долгий срок. Как правило, это сушка, заморозка или закладывание в погреб. Но для этого годятся только неповрежденные, целые, ровные корешки. После выкапывания их сортируют – однолетние нужно отложить для посадки (хрен размножается только корневыми черенками), из двух- трехлетних выбрать самые ровные и сильные, очистить их от земли, подсушить, определиться со способом хранения.

Видео «Советы по обработке хрена»

Показательное видео с рекомендациями по обработке корня хрена.

Как сушить

Самый древний традиционный способ, позволяющий сохранить хрен в домашних условиях, – это сушка. Для нее сгодятся даже корни, забракованные для хранения в погребе. Их отряхивают от земли, очищают от мелких отросточков или поврежденных частей, при необходимости можно помыть водой (но очень быстро, чтобы не дать им напитаться лишней влагой), очистить от верхней шкурки. После этого корни вытирают бумажными полотенцами, подсушивают на свежем воздухе вдали от солнечных лучей.

Сушить можно при помощи специального дегидратора – электросушилки или духового шкафа. Корни режут на крупные части, тонкие пластиночки или трут на терке. Измельчать можно до любого уровня – имеет значение то, как будет удобно хозяйке потом работать с сушеным материалом. Электрическая сушилка справится, стоит задать ей нужную температуру. Духовку нагревают до + 60 градусов, дверцу держат приоткрытой, материал периодически перемешивают. Высушенный хрен можно измельчить при помощи блендера или оставить таким. Хранят его в стеклянных банках под плотной крышкой при комнатной температуре до двух лет.

Такой способ позволяет сохранить большую часть полезных составляющих, но не все. Запах у сушеного хрена, конечно же, есть, но уже не такой интенсивный, не такой богатый, как у свежего. Но, тем не менее, зимой из него можно приготовить соусы или использовать просто как сухую приправу. Для приготовления соуса нужно будет замочить материал на 1 час теплой водой.

Как хранить

Многие пытаются сохранить хрен на зиму в домашних условиях. Его хранят в холодильнике или подвале, сушат, морозят. Разные способы хранения предполагают разные сроки. Разные методы обеспечивают разное количество сохраненных полезных веществ.

в холодильнике

Сохранить хрен свежим долго не удастся в домашних условиях, если завернуть чистый лист пищевой пленкой и положить на нижнюю полочку в холодильнике – он через 5 – 6 дней все равно завянет и станет желтеть. А корень можно так сохранить подольше – до 3 недель. Поэтому многие предпочитают приготовить специю (или соус) из свежего корня и потом уже ее хранить в холодильнике. Подготовленную стерилизованную банку заполняют тертым на мелкую (или среднюю) терку корнем, добавляют соль, сахар, закручивают. Антибактерицидные свойства хрена позволят такой банке хорошо стоять без пастеризации содержимого. Хранят такую консервацию на холоде несколько месяцев.

Для приготовления подобной приправы используют маринад, корицу, гвоздику, уксус, кто-то красит свекольным соком – все способы хороши, каждый делает, сообразуясь со своим вкусом. Но хранить желательно в холодильнике, а использовать за 3 – 4 месяца.

в погребе и подвале

Качественные неповрежденные корни лучше всего хранить в подвале или погребе. Такие условия обеспечат наилучшую сохранность полезных веществ до следующего урожая. Корни можно поместить в деревянный ящик и пересыпать песком. На дно ящика насыпают до 10 см песка, сверху укладывают корни так, чтобы они не соприкасались, сверху снова насыпают песок. Таких слоев может быть несколько, песок иногда брызгают водой, чтобы избежать пересыхания.

В ведро можно насыпать землю, а в нее воткнуть вертикально корни. Если они выкопаны осенью – прекрасно сохранятся до следующей осени. А вот если их выкопали весной – могут прорасти. Земля все время должна быть немного влажной. В погребе очищенные и подсушенные корни подвешивают связкой под потолком, но с течением времени они вянут и подсыхают.

Сохранить корни хрена в погребе помогают влажность и температура на уровне 0 градусов. Влажный песок или земля лучше всего справляются с этой задачей. Такой ящичек или ведро могут перезимовать на балконе, если он надежно защищен от морозов.

в морозильной камере 

Современные морозильные камеры позволяют всегда иметь свежий корешок хрена под рукой, в домашних условиях, они сохраняют все его полезные качества, гораздо лучше, чем сушилки. Помытый и очищенный корень режут на небольшие кусочки, если зимой удобно использовать именно такой размер корешков. Чаще всего хозяйки измельчают корни при помощи терки, мясорубки или блендера, а потом порционно закладывают в целлофановые пакеты, замораживают.

Можно заложить измельченный корешок в форму для льда, если мало сока, добавить немного маринада, масла или какой-нибудь другой жидкости, заморозить. Потом замерзшие кубики складывают в пакет и хранят в морозильной камере, их очень удобно использовать для приготовления соусов, первых или вторых блюд. Морозилка сохраняет корень хрена целый год таким же полезным, острым, ароматным, как при уборке урожая, это, пожалуй, самый выгодный способ хранения.

Видео «Полезные свойства хрена»

Информационное видео, в котором можно услышать полезные свойства корня хрена.

Ядреная приправа круглый год: как хранить корень хрена в домашних условиях

Какая же русская кухня без ядреного, полезного и ароматного хрена в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам? Практически на каждой кухне можно найти купленную баночку этого корня. Лишь немногие знают, что хранить хрен можно разными способами. Особенно, если оно растет на вашем приусадебном участке.

Кратко об уборке

Уборку хрена следует начинать тогда, когда нижние листья на кусте начали активно желтеть и сохнуть. Как правило, это происходить в сентябре – октябре, но можно уборку растения оставить и под зиму – корням не повредит небольшой мороз. Опытные садоводы рекомендуют собирать урожай только с того куста, которому не меньше двух – трех лет.

Выкопка корневища производится вилами или лопатой: достаточно совершить инвентарем несколько подкопов с разных сторон куста, после чего корневище аккуратно извлечь из земли. На этом этапе необходимо быть максимально внимательным, ведь любой, даже самый мелкий отросток хрена, оставшийся в земле, на следующий год обязательно прорастет.

Какие корни пригодны к длительному хранению?

На длительное хранение следует отправлять только твердые, толстые, здоровые, неповрежденные корневища: они в течение длительного времени смогут сохранить свою сочность и яркий аромат. Желательно, чтобы они были ровными, длиною не менее 20 см и диаметром 2-3 см, светло-коричневого или желтоватого цвета, белого или молочного окраса на срезе. Тонкие или корешки с дефектами не стоит выбрасывать. Их необходимо осмотреть, удалить все повреждения, переработать и сразу же законсервировать (соусы, приправы).

Как подготовить к хранению?

Сразу же после извлечения растения из грунта, листву и боковые корневища хрена нужно срезать, а корешки отсортировать по размеру и внешнему виду. Отобранные на хранение корневища необходимо очистить от налипшего грунта и оставить на сутки на открытом воздухе.

Как хранить в домашних условиях

В свежем виде

В погребе

• Этот способ позволит любимой приправе благополучно перезимовать, что является его несомненным достоинством.
• Однако подойдет такой метод только тем, кто живет в частном доме и имеет возможность воспользоваться для хранения подвальным помещением, в котором будут соблюдаться все необходимые условия.
• В случае, если приправа понадобится для приготовления пищи, необходимо будет спуститься в подвал, а затем мыть и чистить корневище. Все это – дополнительное время.
• К тому же этот вариант потребует систематического контроля: важно следить за тем, чтобы корни не стали подгнивать, а песок периодически увлажнять из пульверизатора.

Основные этапы подготовки растения к хранению:

• Подготовить деревянные ящики и песок.
• Очищенные от земли корнеплоды складываются в тару одним слоем. Важно следить за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом.
• Корни обязательно нужно пересыпать песком, образовывая таким образом слои в несколько сантиметров.
• Хранить хрен нужно при температуре +2С – +3С и влажности воздуха – 80-90%. Растение требует также хорошей вентиляции.

В холодильнике

Хранить свежий хрен в холодильнике можно не дольше 3-5 недель. Этот вариант имеет свои плюсы и минусы:

• Приправа всегда под рукой, что значительно поможет сэкономить время при приготовлении блюда.
• К тому же такой способ не требует при подготовке корня особых временных затрат.
• Однако объем продукта, подвергаемого хранению, невелик, так что любителям остренького придется «растягивать удовольствие».

Для того, чтобы отправить корневище в холодильник, необходимо:

1. Корни промыть и дать возможность им хорошо просохнуть.
2. Замотать их в бумагу или пищевую пленку, в которой впоследствии нужно сделать несколько отверстий для циркуляции воздуха. Можно просто сложить заготовки в полиэтиленовые пакеты.
3. Поместить на полку для хранения овощей вниз агрегата.

Как заморозить

Холодильник можно использовать и для более длительного хранения (около года) приправы. В этом поможет морозильная камера. Заморозка имеет те же достоинства и недостатки, что и при хранении растения в холодильнике.

В морозилку овощ следует отправлять так:

1. Корни очистить острым ножом от кожуры.
2. Тщательно промыть в холодной воде, высушить.
3. Нарезать корни на кусочки требуемого размера (так легче будет извлекать приправу для использования).
4. Все сложить в порционные пакеты, «выдавить» из них воздух и плотно закрыть.
5. Сложить все в морозилку.

Совет

Используйте замороженный хрен при приготовлении квашеной капусты и других солений.

Сушеный корень

• Достоинством такого варианта хранения является последующий длительный срок годности продукта – 2 года.
• Но с подготовкой придется повозиться, что не понравится тем, у кого каждая минута на счету.

Просушивать хрен можно в духовке:

1. Корешки необходимо вымыть, очистить кожуру и оставить на открытом воздухе (но не под солнцем) до полного высыхания.
2. Растение следует измельчить, нашинковав пластинами или соломкой.
3. Нарезка помещается на противень с пергаментом.
4. Все отправляется в прогретую до +50С – +60С духовку на 2-3 часа.
5. Дверь духовки не нужно прикрывать полностью: лишней влаге нужно будет куда-то деваться. Периодически измельченный продукт нужно помешивать.

Или электросушилке:

1. Вариант с сушилкой так же прост: измельченное растение помещается в устройство, выставляется температура +40С и оставляется на 1 час.
2. После того, как время истечет, сушилка выключается, но хрен не извлекается, а остается там до остывания.
3. Затем процедура повторяется еще 3-4 раза.

В завершении сухой корень нужно засыпать в стеклянную емкость, отправить в сухое темное место и перед употреблением следует размачивать в теплой воде.

Маринование

• Достоинством такого способа хранения является то, что потратив свое время один раз, можно будет без лишних затруднений взять из банки ложку-другую приправы и использовать ее по назначению.
• Срок хранения приправы составит около полугода, что вполне практично.
• Такая закуска отлично подойдет к рыбе, мясу, салатам и холодцу.
• Явный недостаток метода – растение чрезвычайно трудно измельчить.
• Не доставит удовольствие и попадание в глаза летучих веществ при перемалывании, от которых глаза будут слезиться.
• Сок корнеплода может разъедать кожу рук, поэтому не лишним будет в процессе надеть резиновые перчатки.

Как мариновать:

1. Хрен очистить от кожуры, вымыть, просушить на полотенце.
2. Корень следует измельчить при помощи мясорубки или блендера.
3. Вскипятить 1 л воды (из расчета на 1 кг массы), добавить туда по 30 г соли и сахара.
4. Емкость снять с огня, добавить 20 г лимонной кислоты.
5. Полученным маринадом залить измельченную массу, аккуратно все перемешать и разложить по стерильным банкам.
6. Их обязательно нужно накрыть полиэтиленовой крышкой и отправить в холодильник.

В виде приправы

Этот вариант имеет свои плюсы и минусы:

• Несомненным плюсом такого метода является возможность сохранить приправу в течение длительного времени (2-3 года).
• При этом приправа, при соблюдении требований к условиям хранения, не теряет своих полезных свойств и не выветривается.
• Но от хозяйки потребуется достаточно усилий и свободного времени, чтобы проделать все необходимые процедуры.

Последовательность действий следующая:

1. Вымыть корнеплоды, очистить их, нарезать пластинами.
2. Выложить на противень, устланный пергаментной бумагой.
3. Поместить в духовой шкаф, прогретый до +50С, и оставить приблизительно на час – два, время от времени переворачивая пластины на другой бок.
4. После того, как хрен полностью высушился, его необходимо перемолоть в кофемолке.
5. Сложить приправу следует в стеклянную или глиняную емкость, которая плотно закрывается крышкой. Хранить при комнатной температуре, в месте, скрытом от прямых солнечных лучей.

Некоторые хозяйки процедуру подготовки приправы к хранению упростили по максимуму: промытые корни натираются на крупную терку, после чего хлопья высушиваются и отправляются в емкость.

В протертом виде

• Тертый хрен хранится в том же холодильнике, но несомненный плюс подобного способа – приправа занимает минимум места, при этом она весьма концентрированная и уже готова к употреблению.
• Корнеплод в протертом виде может храниться до следующего урожая, при этом он сохранит все свои полезные свойства.
• Минусы все те же: хрен трудно измельчить, и этот процесс всегда сопровождается слезотечением.

Порядок действий такой:

1. Корешки нужно вымыть, очистить от кожуры. Для того, чтобы облегчить процесс измельчения корнеплод рекомендуется замочить на 1 час в холодной воде. Свежевыкопанное растение замачивать не нужно.
2. На отверстие мясорубки, из которого будет выходить перемолотая масса, можно надеть полиэтиленовый пакет, прикрепив его при помощи обычной резинки. Так удастся избежать слезотечения.
3. Подготовленный корень следует измельчить.
4. Полученную кашицу необходимо разложить по пакетам, свернуть их «колбаской», от которой легко будет отломить кусочек продукта нужного размера, и отправить в морозильную камеру.

Как хранить листья

Листья хрена обладают массой полезных свойств, например, в большом количестве содержат в себе аскорбиновую кислоту, которая так необходима организму при простудных заболеваниях. Их, оказывается, так же можно отправить на хранение, тем более что способов такой процедуры существует несколько.

Маринование

Листья нужно помыть, высушить, нарезать небольшими кусочками. Далее их необходимо сложить в стерильную банку, чередуя с солью: слой листьев, слой соли. Накрыв полиэтиленовой крышкой, хранить заготовку следует в холодильнике.

Сушка

Вымытые листья разлаживаются в один слой в темном, хорошо проветриваемом помещении. После высыхания – их нужно сложить в стеклянную емкость.

Замораживание

Листья приправы помыть, высушить, поместить в целлофановый пакет, «спустить» воздух и отправить его в морозилку.

У какого способа самый длительный срок хранения?

Дольше всего удастся сохранить острую приправу при помощи сушки в виде кусочков, которые перед употреблением необходимо будет вымочить в воде, или в виде приправы, приготовление которой проходит также методом просушивания корня.

Однако сохранить все полезные свойства растения по максимуму удастся методом замораживания хрена в морозильной камере. Правда, храниться он будет не дольше года.

Как определить, что срок хранения закончился?

Изменение окраса корня, его структуры, появление каких-либо дефектов (плесени, гнили) или неспецифического запаха – сигнал к тому, что хрен портится. Еще один признак – утрата ядрености продукта. Применять такую приправу, равно как и любой другой просроченный продукт, не стоит.

Существует множество способов хранения хрена, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Какой способ выбрать – решать только вам, исходя их ваших пожеланий и возможностей. В любом случае на вашем столе круглый год будут стоять блюда, приправленные ароматным, полезным и пикантным продуктом.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как сохранить хрен на зиму – тонкости хранения корней в домашних условиях + Видео

Какие корни подойдут для длительного хранения?

Для заготовки хрена на зиму подойдут только достаточно сочные крепкие корни, без гнилых и побитых мест, не имеющие признаков повреждений. Их поверхность непременно должна быть ровненькой и светлой. Срез корней должен быть равномерно белым. И это далеко не все требования.

Сочные крепкие корни

Чтобы приготовить зимой по-настоящему вкусную и «злую» приправу, нужно выкапывать или покупать корни растения определенного возраста и зрелости. Иначе специя окажется «слабенькой» во всех отношениях. Идеальный вариант – корни растения, возраст которого около 3 лет. Обычно люди не предоставляют такой возможности хрену и выкапывают его в первый же год посадки в середине осени или даже раньше. Поэтому надо руководствоваться минимальными требованиями к зрелости корней. Их толщина должна быть не менее 20 мм.

Корень трехлетнего растения

Очень важно после выкапывания корней сохранить их до предстоящей заготовки на зиму или переработки, чтобы, например, засолить хрен дома, неиспорченными и свежими. Не стоит их даже временно размещать вместе с другими овощами или мочить, бросать либо ронять, оставлять надолго на открытом воздухе и, тем более, под прямыми лучами солнца. Наиболее правильно сразу же после возвращения с корнями домой, не откладывая в долгий ящик, приступить к их заготовке на зиму либо переработке – консервации хрена.

Хранение в погребе и альтернативные варианты

В погребе корень хрена можно сохранить в свежем виде дольше всего. Для этого надо приготовить ящик с глухими стенками и дном, без отверстий. Еще понадобится речной песок, но не совсем мелкий, а покрупнее. Строители такой называют балластом. Мелкий будет, как губка, впитывать избыточную влагу, и корни вскоре начнут гнить. Песок должен быть чистым, без примесей глины, чернозема. Его надо просеять, чтобы удалить крупные камушки, а затем просушить.

Отобранные для хранения в погребе корни тоже надо приготовить. Аккуратно, чтобы не повредить кожицу на их поверхности, стряхиваем комочки почвы и удаляем ботву. На дно ящика слоем примерно в 8 см насыпаем песок. Сверху неплотно аккуратно рядами укладываем корни. Они не должны касаться друг друга и в то же время надо постараться выдержать расстояние между соседними не более 3–5 см. Затем засыпаем хрен песком, делая над ним слой толщиной примерно в 4 см. Все следующие порции корней размещаем в ящике таким же способом.

Хранение хрена в ящике

Засыпанный песком корень может храниться минимум 4–5 месяцев, а если все сделать правильно, то до нового урожая. Чтобы он оставался таким же свежим и сочным, как если бы его только что выкопали с грядки, 1 раз в неделю песок надо слегка сбрызгивать водой. Но это при условии, что в погребе достаточно сухой воздух. Если зимой на стенках и/или потолке образуется конденсат, то и песок будет влажным, даже, возможно, чересчур, поливать его не надо.

Подсушить воздух в погребе можно, оставляя включенным освещение. Однако здесь палка о двух концах. Одновременно будет медленно, но неуклонно повышаться температура в погребе, а это нежелательно. Нельзя допускать, чтобы она перевалила за отметку +5 °C . Оптимальная температура хранения хрена 0–+2 °C, а рекомендуемая влажность – 85–90 %.

Освещение в погребе с овощами

Хранить хрен в погребе можно и по-другому. Из корней формируем небольшие пучки (по 2–3 растения), которые подвешиваем повыше, чтобы они не касались окружающих предметов и заготовок. Однако этот способ заготовки хрена на зиму уступает предыдущему – срок хранения меньше, и корни будут не такими свежими. Песок одновременно защищает от избыточной влаги, предотвращает выпадение конденсата на поверхность растений и не дает высыхать им. Если в погребе будет слишком влажно, подвешенные корни и вовсе могут очень быстро испортиться, не провисев положенное время, а при чрезмерно сухом воздухе будут сохнуть.

Когда нет погреба, используя эти же способы, можно организовать хранение хрена в подвале или дома на утепленной лоджии. Главное, чтобы в них микроклимат был такой же.

Другие способы заготовки хрена на зиму

Когда нет погреба и других подходящих для заготовки корня на зиму помещений, приходится хранить его дома. Здесь может быть 2 варианта: засушенным и в холодильнике. Как хранить хрен в домашних условиях, каждый выбирает сам.

Первый способ довольно распространен – корень засушивают, а затем перетирают в порошок. Это очень удобно, ведь такая специя всегда дома под рукой и не требует дополнительного приготовления (обработки, измельчения), ее можно сразу добавлять, куда надо, а также не нужно занимать хреном место в холодильнике или бегать за ним в погреб. К тому же, при правильном хранении в домашних условиях срок годности порошка достаточно большой – 12 месяцев.

Высушенный и измельченный порошок хрена

Недостаток – из сушеного корня невозможно приготовить традиционной русской приправы, того самого острого хрена. Зато он прекрасно подходит, когда хрен надо добавить в первые или вторые блюда, другие соусы, и очень удобен при заготовке солений. Чтобы приготовить из порошка приправу, его надо сначала замочить водой и оставить набухать примерно на 1 час. После этого полученную кашицу можно заправить сметаной либо уксусом.

Чтобы приготовить сухой концентрат хрена, корень сначала надо хорошо вымыть и почистить, соскоблив – не срезая – верхнюю тонкую светло-коричневую кожицу. Затем его надо порезать тоненькими полосками или мелкими кусочками и отправить на противне в духовку, которая должна быть к этому моменту прогрета до 60 °C. Не добавляя огня, держим корень в печи 40 минут. Затем извлекаем его и даем ему остыть. Берем ступку и толчем корень до получения однородного порошка, который пересыпаем в чистую сухую стеклянную банку. Емкость закрываем плотной капроновой крышкой.

Нарезание овоща тоненькими полосками

В холодильнике хранить хрен можно 2 способами: в основном отделе и морозилке. В первом случае корни можно только очистить от земли либо еще и помыть, но потом дать им высохнуть в течение 2 суток. Затем хрен заворачиваем в пищевую пленку или помещаем в полиэтиленовые пакеты и отправляем в холодильник. Упаковка должна быть герметичной и, желательно, индивидуальной для каждого корня. В таком виде хрен пролежит максимум 3 недели.

В морозилке хрен хранится до 5 месяцев, не теряя при этом ни вкусовых, ни питательных свойств. Моем и чистим корни, затем порционно режем их на кусочки (по 3–5 см) либо натираем. Отрезки растения либо его измельченные «дозы» лучше хранить раздельно, герметично упаковав в пакеты. Зимой куски хрена надо натирать сразу после извлечения из морозилки, пока они не оттаяли, и плакать тогда не придется.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Подготовка корня хрена

Специальная функция

Подготовка корня хрена

Джуди Макканн

Свежий хрен измельчить или натереть на терке в хорошо проветриваемом помещении. Пары сильные — запах может быть сильнее, чем вы ожидаете! Использование блендера для измельчения делает домашнее приготовление более практичным и менее слезливым, чем ручная терка. В любом случае, если вы режете свежий хрен, вы можете надеть перчатки.

От чего хрен становится горячим?

Острый пикантный вкус и пронзительный запах хрена становятся очевидными, когда корень натереть на терке или измельчить.Это связано с тем, что корень содержит легколетучие масла, которые выделяются под действием ферментов при раздавливании клеток корня. В обработанном хрене уксус останавливает эту реакцию и стабилизирует вкус. Таким образом, степень нагрева определяется тем, когда в свежий хрен добавлен уксус. Для более мягкого хрена сразу добавляют уксус. При контакте с воздухом или неправильном хранении хрен быстро теряет остроту после измельчения. Свежий хрен также теряет аромат во время приготовления, поэтому его лучше добавлять в конце блюда при приготовлении.

Держите его холодным, чтобы оставаться горячим!

Чтобы приготовленный хрен (коммерческий или домашний) оставался максимально ароматным, храните его в плотно закрытой банке в холодильнике или морозильной камере. Хорошее качество он будет хранить от четырех до шести недель в холодильнике и от шести месяцев или дольше в морозильной камере. Покупайте или готовьте только то количество хрена, которое можно использовать в разумные сроки.

Свежие корни можно хранить несколько месяцев. Просто вымойте их, поместите в полиэтиленовые пакеты и храните при температуре от 32 до 38 градусов F.

Выбор продуктов из хрена

Если вы любите хрен по-настоящему острым, используйте свежие корни хрена. Корень хорошего качества чистый, твердый, без порезов и пятен. Свежеочищенный или нарезанный корень и приготовленный продукт кремово-белого цвета. Как правило, чем белее корень, тем он свежее. Если есть возможность, свежие корнеплоды можно найти в разделе продуктов.

Высококачественный коммерческий или домашний хрен имеет кремово-белый цвет, острый проникающий аромат и острый, острый вкус.По мере старения обработанный хрен темнеет и теряет остроту, а со временем могут появиться неприятные запахи.

Измельчение свежего хрена

Чтобы натереть хрен вручную, крепко держите очищенный и обрезанный корень хрена. Острой овощечисткой аккуратно снимите внешний слой. Потрите очищенный корень хрена о мелкую решетку, используя нисходящие перекрестные движения.

Более быстрый и эффективный метод использует блендер. Вымойте и очистите корень, как картофель, и нарежьте его мелкими кубиками.Поместите кубики в емкость блендера. Перерабатывать не более половины контейнера за раз. Добавьте небольшое количество холодной воды и колотый лед. Начните с достаточно холодной воды, чтобы полностью покрыть лезвия блендера. Добавьте несколько кубиков измельченного льда. Перед включением блендера накройте блендер крышкой. При необходимости добавьте еще воды или колотого льда для завершения измельчения. Когда смесь достигнет желаемой консистенции, добавьте белый уксус. Используйте 2–3 столовых ложки белого уксуса и 1/2 чайной ложки соли на каждую чашку тертого хрена.

Важно время, в которое вы добавляете уксус. Уксус останавливает ферментативное действие молотого продукта и стабилизирует степень жара. Если вы предпочитаете не слишком острый хрен, сразу же добавьте уксус. Если вы хотите, чтобы он был как можно более острым, подождите три минуты, прежде чем добавлять уксус.

Свежие корни хрена также можно мелко побрить или натереть на терке и добавлять непосредственно в пищу. Этот простой метод часто используют разборчивые повара. Мелкую стружку также можно положить в блюдо с лимонным соком и подать к столу.

Когда я использую в рецепте «подготовленный хрен», да, это хрен в бутылках; но я люблю его слить. Некоторые переработчики делают хрен с слишком большим количеством воды. Наш переработчик, J. R. Kelly здесь, в Коллинсвилле, делает лучший хрен в бутылках, но Gold в Нью-Джерси тоже хорош. Мне не нравится мой жидкий хрен в бутылках.

Справочник королевы корней по хрену

Хрен
Завод

Подготовка
Корень хрена

Collinsville…
Хрен столица мира

Праздничные рецепты с хреном

Кровавая лошадь
Коктейль

Хрен и
Сливочный сырный соус

Зажигательный хрен
Дип

Хрен
Кудри

Яблоко-Хрен
Желе

Клюква и
Приправы хрена

Морковь и
Салат с хреном

Cole Slaw с
Заправка из хрена

Хрен и свекла
Приправить

Спаржа с
Соус из хрена

Брокколи с
Соус из хрена

Пикантность
Морковь

Пюре из хрена
Картофель с соусом

Хрен
Печенье

Это Архивная страница , созданная в период с 1994 по 2001 год.Изменено в августе 2007 г.

Рецепт домашнего хрена | Allrecipes

Я выращиваю и делаю хрен уже около 5 лет. Я не люблю добавлять сахар в свой рецепт. Думаю, тебе лучше без сахара.

Это ОЧЕНЬ похоже на то, что всегда делала моя бабушка, и то, что делала ее мать, и т. Д. Я думаю, она использовала только белый уксус и, возможно, крупную соль, и я не знаю, добавлялся ли когда-либо сахар. Бабушка раз в год делала большую партию, используя свежий корень хрена из своего сада.Конечно, она вручную натерла твердый, как камень, корень! В детстве это было ВСЕГДА на столе с ужином, наряду с другими стандартными продуктами, такими как сладкие и маринованные огурцы. Маринованная свекла, маринованные арбузы, что угодно! Это было на столе. Некоторые люди не понимают силы этого домашнего и чистого хрена и кладут его слишком густым. Большинство людей предпочитают это кремовому стилю, если попробуют и узнают, насколько им подходит. Необязательно любить «острый» или «острый», чтобы насладиться хреном.Лично мне НИКОГДА не нравились сливочные и разбавленные версии соусов из хрена. Я всегда был знаком с этим с детства. Его так приятно и освежающе использовать во многих моих рецептах … растирать для жаркого, добавлять нотки в различные закуски и соусы и всегда добавлять его в сытные бутерброды. Я так рад, что кто-то включил этот ВЕЛИКИЙ и ПРОСТОЙ рецепт. Простота часто бывает лучшим. *** Что касается того, как долго это безопасно хранится в холодильнике, я полагаю, если бы хрен оставался покрытым уксусом и плотно накрытым в холодильнике… и поскольку это считается «травлением», оно должно длиться бесконечно долго. Это огромная серая зона, и вы должны быть осторожны.

Я не был поражен этим, когда впервые попробовал. Но через три-четыре дня после того, как я его приготовил, вкус был невероятным! Определенно очистит ваши носовые пазухи.

Замечательно! Мы выращиваем собственный шланг, и это очень простой рецепт. Если вы хотите делать небольшие партии, как мы, это прекрасно работает. Ничто не сравнится со свежим!

Святая корова! Муженек был в поисках хорошего рецепта управления персоналом (у нас есть множество «покупок в магазине», которые просто не годились и теперь будут выброшены).Отлично. Однако, рискуя показаться идиотом, в первый раз, когда я сделал это, я купил корень сельдерея (он был в той же корзине, что и корень HR) и понял это, потому что: A. это не было жарко & B. Ну, пахло сельдереем. Излишне говорить, что мы с муженьком согласны, что это здорово! Спасибо, Ким, нам больше не покупают магазин!

Отлично! Самым трудным было найти корень хрена в продуктовом магазине. Не забегайте слишком далеко перед едой, так как хрен теряет силу, чем дольше он стоит.

это отличный рецепт … но на этот раз мы добавили тертую свежую свеклу среднего размера … но последовали остальным … вау … это было хорошо!

Восхитительно … впечатлили моих гостей, и это было так просто. Я подал это с ребрышками, а на следующий вечер приготовил свой собственный коктейльный соус для креветок — это было потрясающе!

Рецепт легкого соуса из хрена со свежим корнем хрена

Поделиться — это забота!

Мы расскажем, как приготовить простой соус из хрена, сливочный соус и коктейльный соус из свежего корня хрена и обычных ингредиентов для кладовой.Домашний соус отлично подходит для большинства покупных соусов!

Моя первая попытка попробовать соус из хрена произошла в результате разговора с преподавателем игры на фортепиано моего сына, мисс Бетти. (Некоторые из вас могут помнить ее по рецептам ржаного хлеба и солений.)

У Бетти и ее мужа огромный участок хрена, но в этом году ее муж сказал, что не хочет делать домашний соус из хрена, потому что это слишком много работы. (Они взрослеют годами, поэтому копать и убирать становится все труднее.)

Никогда не упускал возможности научиться пробовать что-то новое на кухне. Я сказал ей, что мы будем рады помочь ей.

Копать хрен

Мы с младшим утром пошли копать корни. Предупреждение — корни хрена могут быть глубокими и крепкими! Пытаясь вырвать корни из земли, мой сын согнул ручку стальной садовой вилки. (Пора проверить, покрывает ли «Пожизненная гарантия» ущерб от хрена…)

Мы не знали точно, сколько копать, поэтому выкопали довольно много — и в итоге получили достаточно соуса хрена для небольшой армии.🙂

После выкопки мы смыли самую большую часть грязи садовым шлангом. Затем мы вернулись на кухню и начали чистить и измельчать.

Поскольку у нас было так много хрена, я поместил нарезанный кубиками хрен в воду с лимонной кислотой, чтобы предотвратить потемнение. Вы также можете использовать соленую воду или воду с лимонным соком.

Бетти и ее муж обычно работают небольшими партиями (1 стакан хрена, как указано в рецепте), поэтому они пропускают лечение от потемнения.

Бетти поделилась со мной двумя семейными рецептами соуса из хрена — одним основным маринованным соусом и одним сливочным соусом, приготовленным из основного соуса. При желании можно использовать яблочный уксус, но он придаст соусу более темный цвет.

Рецепт соуса из свежего хрена

Состав

• 1 стакан хрена, очистить и нарезать кубиками 1/2 ″
• 1/2 стакана белого уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• 1/4 чайной ложки соли

Указания

Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн на высокой скорости.Взбить до кремообразного состояния. Переложить в банку и хранить в холодильнике.

Примечание: Если у вас нет кухонного комбайна или блендера, на терке или мелко нарезать корень хрена и смешать с другими ингредиентами.

Не существует одобренного Министерством сельского хозяйства США метода консервирования соуса из хрена. Храните в холодильнике или морозильной камере.

Распечатать

Легкий соус из хрена

Простые рецепты домашнего соуса из хрена — простого или сливочного — из свежего корня хрена.

• Автор: Бетти Шлейс
• Время на подготовку: 5 минут
• Общее время: 5 минут
• Выход: 1,5 стакана 1x
• Категория: Приправы

Для основного соуса:

• 1 чашка хрена, очищенного и нарезанного кубиками 1/2 ″
• 1/2 стакана белого уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• 1/4 чайной ложки соли

Для сливочного соуса:

• 2 столовые ложки приготовленного соуса из хрена
• 1/2 стакана майонеза
• 1/2 чайной ложки уксуса
• Соль и перец по вкусу

Для основного соуса:

1. Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн на высокой скорости.Взбить до кремообразного состояния. Переложить в банку и хранить в холодильнике.

Для сливочного соуса:

1. В небольшой миске смешайте все ингредиенты. Получится около 1 стакана. Хранить в холодильнике.

Банкноты

• Если у вас нет кухонного комбайна или блендера, натрите корень хрена как можно мельче и смешайте с другими ингредиентами для основного соуса.

Ключевые слова: хрен, соус, острый

Рецепт сливочного соуса из хрена

Состав

• 2 столовые ложки приготовленного соуса из хрена
• 1/2 стакана майонеза
• 1/2 чайной ложки уксуса
• Соль и перец по вкусу

Рекомендации

В небольшой миске смешайте все ингредиенты.Получится около 1 стакана. Хранить в холодильнике.

Соус коктейльный из хрена

Еще одно простое использование основного соуса из хрена — смешать его по вкусу с кетчупом для быстрого коктейльного соуса. Это любимый способ питания моих сыновей хрена.

Записка о хрене

Бетти и я говорили о том, что очень мало людей уже готовят домашний соус из хрена, даже если у них есть доступ к грядке с хреном.

Большая партия, которую мы сделали, заняла пару часов (с рытьем и очисткой), но в итоге мы получили четыре литра соуса.(Этой осенью я дарю хрен местным друзьям и семье.) Если бы вы делали только чашку, это не заняло бы много времени.

Я думаю, что, возможно, наши современные вкусы испорчены обилием продуктов, доступных в обычном продуктовом магазине, и тем, сколько свежих продуктов доступно круглый год.

Раньше люди больше ценили молнию из хрена, когда всю зиму приходилось хранить запасы еды. То же самое можно сказать о тяжелых пряных пирожных и печеньях.

Я обнаружил, что при выпечке пряники и печенье гораздо больше нравятся людям старшего возраста, в то время как молодые люди предпочитают шоколад или ваниль.

Остерегайтесь хрена!

Будьте осторожны при работе с молотым корнем хрена! Я чувствовал запах паров, пока мы измельчали, но только когда я наклонился над чашей кухонного комбайна, полный эффект поразил меня.

У меня слезились глаза, тек из носа — я прочистил носовые пазухи, о которых даже не подозревал.Мне пришлось на мгновение отойти и вытереть слезы, а когда я вернулся, я держал соус на расстоянии вытянутой руки.

Хрен и васаби — это корнеплоды семейства капустных. Они выделяют соединение под названием аллилизотиоцианат, которое вызывает острый ожог. Острота со временем исчезнет, ​​когда соус будет храниться в холодильнике, но когда он свежий, будьте осторожны!

Использование соуса

Соус из хрена обычно подается с говядиной, например, с ростбифом, вырезкой из говядины или жареными ребрышками.Мальчики привыкли добавлять немного соуса во все, например, в макароны с сыром.

Хрен — один из тех продуктов, которые люди любят или ненавидят, но если вы стоите на грани, вы можете дать ему шанс.

Почему?

Хотя хрен используется в качестве приправы, он содержит глюкозинолаты и изотиоцианаты.

Исторически он использовался для борьбы с бактериальными и грибковыми инфекциями, улучшения проблем с дыханием, детоксикации печени и многого другого.

Если у вас есть доступ к некоторым из них в саду или на фермерском рынке, попробуйте.

Больше рецептов с нуля

Первоначально опубликовано в 2016 г., последнее обновление — в 2020 г.

лучших способов приготовить и использовать свежий хрен

Вопрос: Я пытаюсь получить информацию о консервировании хрена. Я измельчил свежий хрен с рынка, и он разошелся за 24 часа. Сейчас я выращиваю самостоятельно, и мне нужен совет по поводу этого овоща.

Ответ: В статье «Необычные фрукты и овощи» (Harper & Row, 1986) Элизабет Шнайдер объясняет, что, если хрен не добавляется в соус или не консервируется в уксусе, «его следует натереть непосредственно на еде непосредственно перед едой или ее употреблением. летучий аромат исчезнет (и клочки станут коричневыми) ». Предваряя свой рецепт приготовленного хрена, она советует: «Домашний хрен тверже, ароматнее и острее, чем продукт в бутылках. Однако не запасайтесь им, так как он теряет свой характер с хранением.”

Те, кто не хочет выращивать собственное растение, найдут корень хрена доступным в большинстве секций практически в любое время года. Выбирайте корни исключительно твердые, без губчатых или мягких пятен. Избегайте прорастания хрена с зеленоватым оттенком, который может иметь горький слой, требующий глубокого очищения.

Для хранения свежего корня Шнайдер предлагает обернуть его слегка влажным полотенцем, а затем сухим. В свежем виде при хранении в холодильнике он должен храниться несколько недель.Если появятся мягкие пятна или пятна плесени, соскребите их, снимите влажное полотенце и верните в холодильник.

Очистите кожицу от количества хрена, которое нужно использовать за один раз. Вырезание поперечного сечения позволит вам увидеть слой, который необходимо удалить. Корень с зеленоватым оттенком требует более глубокой очистки; бледно-бежевый хрен нуждается только в неглубокой пилинге. Натереть на очень острой металлической терке или в кухонном комбайне.

В «Fancy Pantry» (Workman Publishing, 1986) Хелен Уитти дает следующие инструкции по замораживанию хрена: «Очистите свежие корни; плотно заверните их в полиэтиленовую пленку или пленку для заморозки и заморозьте.При необходимости натереть на терке часть нерастаявшего корня ».

ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ЗАКОН

1/4 фунта свежего хрена

1/2 стакана уксуса, около

1 чайная ложка масла

Соль Dash

Сахар Dash

Очистить хрен и нарезать кубиками размером 1/2 дюйма. Налейте 1/4 стакана уксуса и масла в емкость для кухонного комбайна с металлическим лезвием. Добавьте кубики хрена и измельчите до желаемой текстуры, добавляя по 1 столовой ложке уксуса по мере необходимости.

Добавьте соль и сахар.Охладите в стеклянной банке, плотно закрытой. Получится около 1 стакана.

Примечание: Можно использовать дистиллированный белый, рисовый или винный уксус. Хрен хранится неделями, но особенно вкусен в свежем виде.

Как собирать и готовить из корней и листьев хрена

Хрен свежий. От одной мысли об этом у меня слезятся глаза от радости.

Хрен — древняя приправа, и он сохранил хорошую популярность по сравнению с другими корнеплодами, такими как корнеплод и петрушка, первые из которых я все еще очень хочу выращивать.Его популярность должна быть частично обусловлена ​​тем, что корень можно сохранить и при этом сохранить некоторые его свойства, поскольку вы можете зайти в любой продуктовый магазин в любой точке Америки и найти небольшие баночки с коммерчески приготовленным хреном. К сожалению, коммерчески приготовленный хрен обычно бывает слабым, часто слишком сладким и замаскированным добавками, такими как горчичное масло, чтобы компенсировать его бесполезность. Он также коричневый и окисленный, чего я терпеть не могу. Конечно, кое-что из купленного в магазине будет немного приятным, но ничто не сравнится с тем, что сделано из тертого корня.Абсолютно. Нет. Сравнение.

Слева: свежеприготовленный хрен. Справа: приготовленный хрен из банки. Какой из них вы бы предпочли?

Однако свежий материал может быть немного сложнее. Я не работал со свежим хреном, пока не поработал у Ленни Руссо в Heartland, где в определенное время года появлялся только местный хрен: по большей части весной и осенью. Мы никогда особо не задумывались о сроках, но они являются важной частью сбора урожая, с чем я познакомился в моем первом ресторане, где мы готовили 20-50 фунтов копченых ребер высшего качества каждую ночь.Как и в Heartland, я покупал только свежий хрен, но, в отличие от Heartland, я покупал его круглый год, так как мое копченое прайм-ребро так и не исчезло из меню.

«Копайте хрен только в те месяцы, в которых есть буква R» или «Копайте хрен только в месяцы, оканчивающиеся на R?» Возможно и то, и другое.

Однажды, показывая кому-то, как приготовить готовый хрен с нуля, я разозлился, когда готовый продукт вышел не так, как я планировал. Я продемонстрировал, как измельчать корни так же, как мы делали свежий хрен, который мы заказали пару месяцев назад, но на этот раз у корней не было ни силы, ни потенции, единственное, что осталось, — это их горечь.Назвать это белой картонной стружкой было бы недалеко от правды. Это было примерно в июне, предыдущий заказ хрена, вероятно, пришел весной. В этом и кроется секрет.

Когда копать

Старая поговорка о хрене гласит, что его можно копать только в те месяцы, в которых есть буква R, в основном с сентября по апрель. Некоторые люди скажут, что это должно быть «копаться только в те месяцы, которые заканчиваются на R». В зависимости от того, где вы живете и насколько холодно, может быть и то, и другое.Я также скажу, что предпочитаю копать, когда на улице холодно или после того, как мы немного заморозились. Еще один способ решить эту проблему — не копать его, когда у него развиваются или особенно созревают листья.

Чем больше я узнаю о растениях, тем больше могу предположить, что недостаток огня в хрене в теплые месяцы должен быть связан с тем, куда растение вкладывает энергию. Во время вегетационного периода корни тратят энергию на создание огромных листьев (что тоже хорошо), чтобы они могли фотосинтезировать, а оттуда, возможно, производить цветы и т. Д., И т. Д.Я говорю, что возможно выращивать там цветы, поскольку две известные мне колонии хрена никогда не цвели, и это, кажется, еще одна эксцентричность растения.

Я люблю подавать к мясу зелень хрена. Здесь зелень смешивается со шпинатом в соотношении 50/50 и превращается в лепешки с небольшим количеством яйца и муки, чтобы дополнить блюдо из баранины, которое я подал обществу поваров-любителей в 2018 году.

Хрен дикий

Собирать хрен — это вещь, и какое-то время американские суши-повара держали это в секрете, и они, кажется, единственные, кто ищет это растение, не считая меня.Я редко вижу дикий хрен в Миннесоте и Висконсине, но у меня есть один дикий участок, который я люблю посещать летом в поисках листьев. Я также видел, как его высаживают в общественных садах и парках. Если вы найдете их в дикой природе, вы можете выкопать один или два корня, чтобы посадить их в удобном для вас месте. Некоторые люди назовут это сорняком, а хрен может быть упрямым, но он не так агрессивен по сравнению с другими вещами — вы можете легко контролировать его с помощью газонокосилки.

Молодые листья хрена самые нежные.

Побеги хрена на верхушке этого корня съедобны и обладают тем же вкусом, что и зрелые листья и корни.

Листья и побеги хрена

Ах да, листья хрена можно есть. Но, если вы не видели растение лично, возможно, вы никогда не думали о его употреблении. Единственная загвоздка в том, что вы не собираетесь вялить их, как шпинат как таковой. Листья хрена имеют горький, сильный привкус хрена, поэтому, когда я готовлю с ними, если они будут использоваться как увядшая зелень, я готовлю их в смеси с другой мягкой зеленью, такой как бараньи четвертины, кресс-салат и т. Д.В отличие от другой съедобной зелени, листья хрена вырастают огромными, поэтому их можно использовать для упаковки продуктов. Вот несколько моих любимых занятий с ними.

• Бланшированные и шокированные, длинные, зрелые листья хрена отлично подходят для обертывания рыбы, чтобы поставить ее на гриль, или выложить на сковороду, которую вы заполните мясным рулетом или террином.
• Свежие, их можно использовать в салате, если удалить стебли, нарезать мелкими кусочками или зашифонировать листья на мелкие кусочки.Оттуда вы можете использовать их, скажем, в сочетании 50-50 с другой зеленью и использовать, как салат из горькой зелени, такой как радиккио или одуванчики.
• Небольшое количество может быть хорошим гарниром к жирному куску мяса или рыбы, но мне все равно нравится смешивать их 50-50 с другой зеленью, даже после бланширования. ‘
• Маленькие нежные побеги — одна из лучших частей растения. Я могу добавлять их в салаты и другие продукты целиком.

У зрелой зелени хрена может быть несколько отверстий от насекомых, но они отлично бланшируются и используются для обертывания рыбы перед тем, как положить ее на гриль, или для терринов или мясного рулета.

Как я его использую

Хрен готовый

Любите горячий огонь, плач и агонию? Я делаю. Хороший хрен должен быть достаточно крепким, чтобы оскорбить людей в сыром виде. Это самое настоящее, каким хреном в банке можно было только мечтать. Некоторые люди натирают свой хрен, и это нормально, я могу иногда натереть его, в зависимости от того, какой текстуры я хочу, так как крупная терка может дать хорошие хлопья огня, но в большинстве случаев я просто готовлю готовый хрен с нуля.

Готовый хрен с царапинами — это то, что вы найдете в магазине, за исключением ядерного горячего и вызывающего привыкание.

Чтобы приготовить приготовленный хрен с нуля, вам понадобится немного уксуса, воды и щепотка соли и сахара. Хорошая сторона этого в блендере заключается в том, что вам не нужно тереть вручную, так как все пары поднимаются к вашему лицу. Однако будьте осторожны, снимая крышку с блендера — пары оружейного качества.

Вам понадобится высокоскоростной блендер, такой как vitamix или ninja, чтобы гудеть ваш собственный хрен.

Натереть корни чем-нибудь, например, стейком или рыбой, тоже неплохо, но будьте осторожны, свежесть будет сбивать вас с толку!

Решетка для корней прямо вверх

Готовый хрен — это только одно, чем могут быть корни. В Скандинавии и других странах корни обычно натирают свежими прямо на еду. Это отличный способ использовать корни, если у вас есть свежие в холодильнике.

Ферментация корней?

То, что вы можете что-то сбродить, не всегда означает, что вам следует это делать.Некоторые повара добавляют это в меню и заявляют, что это что-то особенное, но это не так. Я проделывал это несколько раз (соление и ферментация в течение 1-2 недель), и вкус теряется, на вкус как у тусклого хрена, который я купил в июне в ресторане. Не знаю, делает ли это легкое тепло от процесса ферментации, но может быть, потому что хрен не любит, когда его готовят. В любом случае, сохранение корней в уксусе, как для готового хрена, или натирание на терке и смешивание со сливками и замораживание — оба хороших способа сохранить аромат.Я также не рекомендую заквашивать листья. При этом быстрая ферментация здесь может быть хорошей,

Распечатать рецепт

Хрен готовый с царапинами

Готовый корень хрена, как в магазине, только лучше. Получится около 1 стакана.

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: Хрен, Готовый хрен

Порций: 10

Ингредиенты

• 4 унции корня хрена
• 2 унции воды
• 2 унции белого или другого уксуса
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара

Инструкции

• Очистите хрен и отложите 4 унции.

• Порежьте хрен примерно на кусочки размером 0,5 дюйма, затем положите в блендер с оставшимися ингредиентами.

• Взбейте смесь и затем разотрите смесь до однородной массы, затем переложите в банку и поставьте в холодильник.

• Готового хрена хватит надолго.

• Когда я использую хрен, я обычно сливаю жидкость и добавляю ее в сметану или майонез для приготовления соусов и приправ.

Примечания

Считайте это руководством.Все, что вы здесь делаете, это добавляете столько жидкости, сколько нужно, чтобы лопасти блендера двигались. Если у вас нет блендера для этой задачи, используйте мелкую терку, например микроплан.

Для приготовления сливочного соуса из хрена

Возьмите ложки осушенного, подготовленного хрена и смешайте по вкусу со сметаной, или смесью сметаны и майонеза, или, если есть, крем-фреш. Посолить по вкусу. В сыром виде он должен быть почти слишком горячим, так как огонь станет мягче, когда вы будете есть его вместе с другими продуктами.

Связанные

Как приготовить свежий хрен

Хрен — это пряный корень, от коктейльного соуса и ростбифа до кровавого мэри и борща. Вместо того, чтобы покупать баночки, попробуйте приготовить хрен дома самостоятельно. Хотя его острота может вызвать слезы, это несложный процесс. Начните с обрезки корня и снятия внешней поверхности. Затем натрите его на крупной терке и измельчите в кухонном комбайне с несколькими столовыми ложками белого уксуса и приправьте солью — будьте готовы к сильному запаху, который откроет ваши пазухи.Корни хрена различаются по силе, поэтому попробуйте на вкус, возможно, вам понадобится добавить больше уксуса или пару чайных ложек воды, в зависимости от корня. Приготовленный хрен хранится в холодильнике пару недель.

Готовы готовить? Вот несколько рецептов с добавлением хрена, которые стоит попробовать:

Соус коктейльный

В этом рецепте я придерживаюсь классического сочетания соуса чили, здоровой порции свежеприготовленного хрена и лимона.Получить рецепт >>>

Ремулад с креветками

Ремулад — острый соус на основе майонеза, приправленный горчицей, хреном, уксусом, соусом чили и зеленым луком, который прекрасно сочетается с морепродуктами. Получить рецепт >>>

Идеальная кровавая Мэри

Эта сбалансированная «Кровавая Мэри» состоит из классических ингредиентов: помидор, хрен, табаско, вустерширский сельдерей, тмин и цитрусовые. Получить рецепт >>>

Борщ из говядины, свеклы и капусты

Я делал это десятилетиями; это проверенная в боях классика.Подавайте это сытное блюдо в миске с большим количеством сметаны и хрена. Получить рецепт >>>

Острых советов из хрена — хитрости для приготовления острого хрена

Я люблю горячее, как и острое. Четыре звезды, давай, горячо. Как вы понимаете, я очень люблю хрен. Это заставило меня задуматься о том, как приготовить горячий хрен.

Как приготовить горячий хрен

Хрен не горячий? Я чувствую тебя. У меня были блюда, в которых хрен не был горячим.Может, соуса из хрена не хватило, а может, соус старый. В любом случае, есть несколько советов по приготовлению острого хрена.

Хрен — выносливое многолетнее растение, выращиваемое прежде всего из-за большого стержневого корня — источника всего этого восхитительного тепла. Когда этот стержневой корень натереть на терке или раздавить, клетки корня выделяют едкое масло. Вы можете вырастить его самостоятельно или купить в разделе «Продукты» на рынке.

Хрен необходимо сажать в богатую, влажную, глубоко пропаханную суглинок или супесчаную почву.Это начинается с боковых корней или вторичных корней, называемых наборами, а не с семян. Уровень pH почвы должен быть от 6,0 до 6,8, что поможет растению усваивать бор, важный для здоровья стержневых корней. Однако слишком много азота будет способствовать росту листвы и слабому росту корней.

Острые чаи с хреном

Если вы покупаете хрен, ищите твердые, безупречные корни. В разрезе корень должен быть кремово-белым. Корень можно хранить в течение нескольких месяцев при температуре 32-38 градусов F (0-3 C.), но для получения самого острого соуса из хрена используйте как можно скорее. Чем дольше он хранится, тем меньше тепла начинает исчезать. Точно так же, если у вас нет острого соуса или сливок из хрена, вероятная причина в том, что они слишком долго лежали без дела или были приготовлены неправильно. Сам соус должен быть кремово-белым, с возрастом он темнеет и теряет силу.

Чтобы приготовить хрен самостоятельно, работайте на улице или в хорошо проветриваемом помещении. Очистите корни и нарежьте их или натрите на терке.Нарезанный корень можно измельчить в кухонном комбайне, блендере или мясорубке с небольшим количеством воды. Вы можете натереть хрен вручную или с помощью терки комбайна с небольшим количеством воды. Если он слишком жидкий, слейте немного воды; или слишком толстый, добавьте еще немного. Будь осторожен. Пары от корня могут быть сильными! Свежий измельченный хрен наиболее крепкий, но как только он подвергается воздействию воздуха, его острота начинает уменьшаться.