Как очистить от пленки икру горбуши: Страница не найдена — Чудо-Повар

Содержание

Узнаем как очистить икру от пленок в домашних условиях: полезные советы

Такой ценный деликатес, как красная икра, оказывается на праздничных столах большинства населения. Но многие хозяйки в целях экономии стараются купить рыбу, богатую икрой, и сделать деликатесное лакомство в домашних условиях. Однако прежде чем засолить икру, ее необходимо правильным образом подготовить.

Когда разделывается тушка рыбы, обнаруживается икра. Но она «упакована» в специальный мешок – ястык. Как избавиться от него? Как очистить икру от пленок самостоятельно? Давайте разбираться.

Поговорим сегодня о том, как очистить икру горбуши от пленки, икру щуки, кеты и других видов рыб. Определимся с основными помощниками в этом деле.

Солить или покупать?

Безусловно, сейчас можно купить в магазине все что угодно, даже продукты-деликатесы. Однако, если есть возможность, многие хозяйки предпочитают солить икру дома. Почему? Во-первых, когда вы готовите какой-то продукт самостоятельно, вы точно знаете, что вы туда кладете. Вы будете полностью уверены, что в вашей икре не будет вредных красителей, дополнительных консервантов и добавок. Она будет полностью натуральной, это огромный плюс.

Во-вторых, если вы разберетесь, как очистить икру от пленок в домашних условиях и потом засолить ее, то сэкономите немало денег. Уже готовая соленая икра в магазине стоит довольно дорого. А вот икра, самостоятельно извлеченная из рыбы и посоленная дома, – продукт на порядок дешевле по цене.

Зачем нужно удалять пленочный мешок?

Пленочный мешок служит для того, чтобы все икринки были рядом. Ястык – штука совершенно безвредная, но очень невкусная. Есть ее можно было бы, если бы она не придавала блюду неприятный привкус. Да и привычного рассыпчатого состояния от икры не добиться, если не удалить этот мешочек.

Какие инструменты понадобятся для удаления пленки

Вы решили солить красную икру в домашних условиях. Для начала следует узнать, как очистить икру кеты от пленки и при помощи каких подручных средств это сделать. Хозяйки говорят, что выбор инструмента будет зависеть от вида рыбы, которую вы собираетесь разделывать. Для одного вида рыбы потребуется обычный дуршлаг, для другого – кухонный миксер. Мелкую икру лучше избавлять от пленки с помощью вилки или кипящей воды. Но давайте обо всем по порядку.

Вилка и марля

Как очистить икру горбуши от пленки с помощью марли и обычной вилки? Готовим приличный кусок марли, две большие миски и вилку. В одну емкость необходимо будет налить горячую воду, в другую – холодную. Марлю необходимо будет сложить в два слоя. Внутрь помещаем мешочки с икрой. Помещаем марлю в горячую воду, аккуратно перемешивая содержимое. Через одну минуту вынимаем марлю и помещаем ее в емкость с холодной водой.

В результате таких манипуляций пленочный мешочек сварится и самостоятельно будет легко отходить от икринок. Останется только поддеть нити пленки вилкой и удалить их.

Сито с крупной сеткой

Вам повезло, если вы добыли красную икру от кеты или горбуши. Она довольно крупных размеров, и ее легко можно очистить первым способом. Но что делать, если икра мелкозернистая, например щучья. Давайте разберемся, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью сита.

Для начала икра в мешочках тщательно промывается под проточной водой. Затем ястык в некоторых местах надрезается аккуратно, и содержимое выкладывается в сито. Берите сито с крупными дырочками, чтобы икра свободно проникала сквозь них в тарелку. Старайтесь делать все как можно бережнее, чтобы не подавить икринки. Остатки пленочного мешочка будут видны, когда большая часть икринок упадет в дырки сита. Убрать ястык можно руками или вилкой.

Венчик и кипяток

Теперь рассмотрим еще один способ, который научит и покажет, как очистить красную икру от пленки с помощью кипятка и венчика. Для этого нужно будет налить в большую кастрюлю холодной воды и довести ее до кипения. Помещать в воду лучше по одному или по два мешочка. Не смотрите, что объем позволяет положить больше икры. Два – максимальное количество. И мешать будет удобнее, и отделяться икринка от икринки будет лучше.

Итак, укладываем в кипяток ястык и начинаем аккуратно венчиком помешивать икру. В кипятке мешочек из пленки сварится и начнет самостоятельно отделяться, выпуская икру. Когда вы будете работать венчиком, он станет собирать на свои лопасти сваренные части пленки. Мешайте до тех пор, пока все пленки не намотаются на венчик.

Кипяток и собственные руки

А как очистить икру от пленок, если под рукой нет кухонных принадлежностей? Есть способ, в котором главными «действующими лицами» будут ваши собственные руки и тарелочка с горячей водой.

Наливаем в тарелку горячую воду. Кладем один мешочек с икрой, ждем пару минут и слегка надавливаем на него (можно аккуратно надрезать). Икра освобождается сама собой. Пленка после пребывания в горячей воде становится податливой и легко удаляется пальцами.

Миксер

Есть еще один способ, который позволяет подготовить красную икру к засолке. Пробуем понять, как очистить икру от пленки миксером. Для этого дела рекомендуется использовать специальные насадки «змейки». Ими легко доводится тесто до нужной консистенции, ими же отлично отделяется икра от пленочного мешочка.

Итак, берем в одну руку икру, в другую – миксер. Бережно прижимаем насадку к боку ястыка и включаем миксер на минимальную скорость. В момент, когда пленка начнет наматываться на венчик миксера, старайтесь как можно внимательнее следить за икрой. Под вашей рукой обязательно должна стоять широкая емкость, которая будет «ловить» икру, если та захочет сбежать из вашей руки.

Соленая вода

Есть еще один простой способ, позволяющий быстро освободить икру от пленок. Разберемся, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью соленого кипятка. В одном из способов мы кидали продукт в горячую воду, теперь будем ею его заливать. Заранее готовим кипяток, в который добавляем поваренную соль из расчета сто граммов на один литр.

В отдельную емкость кладем икру в мешочках и заливаем рассолом. Пленочки на глазах начнут скручиваться и отделяться от икры. Помните, что важно не передержать продукт в соленой воде.

Немного о пользе икры

Итак, мы теперь знаем, как очистить икру от пленок перед засолкой. А чем же так хорош этот продукт, чем так полезен и важен для нашего организма и стоит ли мучиться — очищать, солить и т. д.? Приготовление домашней икры, хоть и хлопотный процесс, но нужный. Икра – продукт, который содержит огромный набор витаминов (А, Д, Е), белки и йод, полиненасыщенные жирные кислоты и фосфор, кальций и калий, цинк и кремний, железо и натрий. Набор полезных веществ и микроэлементов неисчисляем.

По своей пищевой ценности икра считается на порядок полезнее самой рыбы или мяса. Если вы знаете, как очистить икру от пленок и посолить ее самостоятельно, не ленитесь этого делать. Она поможет укрепить иммунную систему, укрепить общее состояние организма, предотвратить развитие проблем с сердечно-сосудистой системой.

Как икру горбуши отделить от пленки. Икра красная домашняя

Удивительный, необычный и потрясающий деликатес — икра. Её послевкусие неповторимо и изысканно. Щучья, красная, осетровая… Она буквально тает во рту, взрываясь солоноватым соком. Яркому вкусу соответствуют и полезные свойства. Икра считается диетическим продуктом, является источником бодрости и живительной энергии. Икра, приготовленная в домашних условиях, намного полезнее и вкуснее покупной. И если дома есть заядлые рыбаки, приготовить деликатес можно самому. Но прежде чем углубляться в кулинарные книги, икру нужно почистить от плёнки.

Особенности рыбной икры: красной и чёрной

Мы привыкли рассматривать икру только со стороны её вкусовых качеств. Ни один праздник, ни одно торжество не обходится без канапе с икрой, Масленица — без блинов с такой начинкой. Между тем икра обладает и полезными для человеческого организма свойствами. Например, более 30% из состава икры занимают белки высочайшего качества.
Полинасыщенные жирные кислоты легко усваиваются нашим организмом и вносят неоценимый вклад в здоровье. Благодаря им снижается уровень холестерина в крови, что предотвращает появление таких заболеваний, как атеросклероз, инфаркт, инсульт.
Фосфор, кальций, магний, йод и другие микроэлементы — все они содержатся в маленьких икринках, и просто необходимы человеку.

Из-за насыщенного состава икру иногда называют «живой энергией». Кроме того, она способна регенерировать процессы в нашем организме и повышать уровень гемоглобина. Это способствует улучшению кровообращению и повышает иммунитет.

Но всё хорошо в меру. В небольших количествах икра действительно полезна. Но нам стоит сказать и о том, кому не стоит злоупотреблять деликатесом. Люди с ишемической болезнью сердца, гипертонией и мочекаменной болезнью должны остерегаться включать икру в своё меню.
И причиной этого является большое количество соли, содержащееся в продукте.

Икра очень полезна для организма

Зачем очищать плёнку и как это сделать

Плёнка, которой покрыта рыбная икра, называется ястыком. Очищают икру от него исключительно из практических соображений. Если на икринках останется плёнка, то продукт будет горчить. И если ястык не удалить, то не будет привычной рассыпчатости икры в баночках, закусках.

Правильным и удобным, считается способ, который применяется на рыбных фермах. Через руки профессионалов проходят тонны рыбы и десятки килограммов икры. Удалять ястыки нужно быстро и качественно, чтобы сохранить вкус и внешний вид продукта. Для этого используют сетки с отверстиями, большими по размеру, чем икринки. Своего рода дуршлаги. В домашних условиях мы предлагаем воспользоваться ситом с крупными ячейками.

Так очищают икру на производстве

Как правильно удалить ястык в домашних условиях

Метод применяется для чистки щучьей, осетровой, лососёвой икры. Он удобен, и прост в работе.

Какие инструменты нам нужны

Для разных способов очистки икры от плёнки, нам понадобятся:

Вилка;
венчик;
миксер;
марля;
кипяток;
сито с крупными ячейками;
тёрка;
ракетка для пляжного бадминтона.

Действительно, через ракетку можно протирать икру лосося, кеты, сёмги

Прежде, чем приступать к удалению ястыка любым способом, икру нужно хорошенько промыть под проточной водой.

Основные этапы работы

Подготовка икры: промывка в воде.
Очищение икры от ястыка.
Засолка очищенного продукта.

Как быстро и эффективно очистить икру от плёнки

О классическом способе протирания икры через сито, мы уже говорили. Испробуем другие варианты очистки.

Венчик и кипяток справятся с плёнкой

Используя этот способ, важно не сварить икру. Поэтому действовать нужно очень быстро и аккуратно.

Удаляем плёнки обычной тёркой

Кроме венчика, для мелкой икры (щучьей, карасёвой, окунёвой, икры форели) можно использовать кухонную тёрку.

Видео: Чистим икру тёркой

Чистим икру при помощи миксера

Помещаем мешочек с икрой в кастрюлю.
Выставляем на миксере режим с минимальным количеством оборотов.
«Взбиваем» икру, не нажимая насадкой, аккуратно двигаясь по плёнке.
Оставшиеся на ястыке икринки счищаем руками или вилкой.

Удаляем ястык миксером

Миксером пользуются обычно для очистки красной икры, например, кеты, лосося, сёмги. За мелкими икринками чёрной и щучьей сложнее уследить во время процесса чистки, и икринки разлетаются в разные стороны.

Чистим икру, используя марлю и вилку

Такой вариант чистки удобен для крупной икры: чёрной и красной. Не стоит пользоваться этим способом для икры речных рыб, так как мелкая икорная масса может свариться вместе с ястыком.

Ещё один лёгкий способ очистки при помощи марли

Метод удобен в применении для крупнозернистого продукта. Икра речных рыб забьётся между волокнами ткани и результат точно не порадует.

Как освободить икру от плёнки марлей — видео

Удаляем ястык в солёной воде

Готовим соляной раствор: в кипятке растворяем соль в соотношении: 100 грамм на 1 литр.
В отдельную посуду кладём неочищенную икру.
Заливаем рассолом, плёнка начинает скручиваться.

Важно не передержать икру в солёной горячей воде, чтобы икринки не сварились и не отвердели. Способ применяют для осетровой, лососёвой, кетовой икры.

Икра готова к засолке

Как почистить икру с помощью ракетки для бадминтона

Если дома нет подходящего дуршлага или сита, рыболовы советуют воспользоваться ракеткой. Через крупную нейлоновую сетку легко проскальзывают икринки. Сам же ястык остаётся на леске.

Способ отлично подходит для разных видов красной икры. Речную или чёрную икру таким методом лучше не чистить.

Очищаем икру при помощи ракетки

Особенности обработки икры

Приятный сюрприз в виде икры при разделке рыбы, теперь точно порадует. Ведь способы, о которых мы рассказали, значительно облегчат работу хозяйке. Теперь рассыпчатая домашняя икорка на праздничном столе будет удивлять гостей не только великолепным вкусом, но и не менее блистательным внешним видом.

Современный рынок розничной торговли морепродуктами давно шагнул вперед по сравнению даже с прошлым десятилетием, и теперь в обычном супермаркете приобрести хорошую горбушу или другую рыбу благородной породы, практически только-только пойманную, не составляет особого труда. Особенно приятно, когда в результате такой «шопинговой рыбалки» вы получаете рыбку с икрой. Однако у неискушенного «рыбака» появляется вопрос: как очистить икру от пленки? Как вообще ее заготовить для последующей засолки?

Выбираем рыбу в магазине

Первым делом необходимо выбрать хороший «образец для ловли». Вот 5 главных признаков подходящего экземпляра:

Рыба, конечно же, должна иметь очевидный признак наличия икры: заметно толстое «пузико».
Обратите внимание на глаза – у хорошей рыбы они будут прозрачными и в свежем, и в замороженном виде.
Конечно же, рыба не должна источать неприятный резкий запах, но при этом должна пахнуть, можно сказать, морем.
Если вы берете свежую тушку, то при нажатии на ее бок вмятина должна быстро устраниться. Иными словами, рыбина должна быть довольно упругой.
Еще один важный признак качественного продукта – красные неплотные жабры.

Извлекаем икру из тушки

Итак, ваша горбуша удачно проследовала от прилавка магазина до кухни. С чего начать?

Если вы взяли замороженную рыбу, то дайте ей полностью разморозиться, но не передерживайте при комнатной температуре. Тушка весом в пару килограмм будет размораживаться 3–5 часов при обычной температуре – после этого даже чуть подмороженную рыбу можно начинать разделывать.
Сначала необходимо вспороть брюхо горбуши, начиная от головы и заканчивая анальным отверстием. Не слишком углубляйте нож, чтобы не повредить отдел с икрой и внутренности и не запачкать все кровью.
Затем с помощью того же ножа чуть отделяем икорку от боковых стенок, просто просунув нож между стенкой и мешком с икрой и чуть отогнув его в сторону. Такую процедуру необходимо проделать с обеих сторон мешка.
Теперь следует отделить мешки с икрой и внутренности от тушки рыбы. Мешок и внутренности располагаются довольно плотно и крепятся к тушке в двух местах: рядом с анальным отверстием и у головы. Нащупайте пальцами места крепления и отделите их либо с помощью ножа, либо аккуратными движениями пальцев. Это получается довольно легко.
Мешок с икрой горбуши на самом деле представляет собой два самостоятельных мешка, между которыми расположены все остальные внутренности рыбы.
Аккуратно отделяем икру от внутренностей. Соединены они друг с другом некрепко, но скользкая поверхность, особенно у свежей тушки, может несколько затруднить процесс отделения икры. Будьте аккуратны и не спешите.

Отделяем икру от пленки: два способа

Первый способ предполагает использование специального сита с крупными ячейками:

Отделенные мешочки с икрой необходимо осторожно вспороть с помощью пальцев.
Далее вооружаемся высоким стаканом, куда помещаем вспоротые мешочки с икрой.
Вставляем в стакан палочку для суши и круговыми движениями быстро двигаем ею по икре с пленкой. Пленка будет постепенно накручиваться на кончик палочки. Для лучшего результата рекомендуется чередовать направление движения палочки.
После берем сито с круглыми отверстиями, которые по размеру будут чуть больше икринок. Выкладываем содержимое стакана в сито и ладонью протираем икринки через решето, освобождая их от остатков пленки.
Пленку, которая намоталась на деревянную палочку, тоже отправляем в сито и такими же движениями ладонью убираем из нее оставшиеся икринки.

Не бойтесь таким способом отделять икру от пленки: икринки любой красной рыбы – горбуши, форели или лосося – в свежем виде довольно упругие и легко пройдут через сито, не лопаясь.

Если нет специального сита, вместо него некоторые любители домашней икорки советуют использовать ракетку от бадминтона.

Отделив мешки с икринками от рыбины и внутренностей, следует сложить их в сито с мелкими отверстиями – например, в такое, через которое обычно просеивается мука, – и вскипятить воду.
Сито ставим на глубокую миску и небольшими порциями обдаем икру с пленкой кипятком, тут же помешивая ее вилкой или ложкой. Важно обдавать горячей водой в тех местах, где вы увидели появление свернувшейся пленки. Помешивать быстро и интенсивно тоже важно: так икринки не сварятся, не лопнут и останутся целыми, а горячая вода быстро сойдет через сито в миску.

За 3-4 захода вы сможете обварить практически всю пленку, которая была на икре, и убрать ее с помощью вилки.

Засолка икры

Вот и все! Как видите, мороки с икрой не так много, и работа не требует массы времени. В этом смысле красная рыба может быть отличным «плацдармом» для набивания руки в деле домашней заготовки рыбьей икры, чтобы потом можно было переходить к более сложным случаям – например, к щучьей икре.

Засолка же и вовсе простой процесс. Обычно на 200 грамм икры используют порядка 1–1,5 чайных ложек соли крупного помола.

Чтобы удостовериться в том, что соли не много и не мало, можно попробовать икру с солью прямо во время засолки.

Засоленный продукт перекладываем в марлю, собираем ее в мешок и подвешиваем над небольшим поддоном примерно на час, чтобы удалить излишки влаги.

Приятного аппетита!

Когда разделывается тушка рыбы, обнаруживается икра. Но она «упакована» в специальный мешок — ястык. Как избавиться от него? Как очистить икру от пленок самостоятельно? Давайте разбираться.

Поговорим сегодня о том, как очистить икру горбуши от пленки, кеты и других видов рыб. Определимся с основными помощниками в этом деле.

Солить или покупать?

Во-вторых, если вы разберетесь, как очистить икру от пленок в домашних условиях и потом засолить ее, то сэкономите немало денег. Уже готовая соленая икра в магазине стоит довольно дорого. А вот икра, самостоятельно извлеченная из рыбы и посоленная дома, — продукт на порядок дешевле по цене.

Зачем нужно удалять пленочный мешок?

Пленочный мешок служит для того, чтобы все икринки были рядом. Ястык — штука совершенно безвредная, но очень невкусная. Есть ее можно было бы, если бы она не придавала блюду неприятный привкус. Да и привычного рассыпчатого состояния от икры не добиться, если не удалить этот мешочек.

Какие инструменты понадобятся для удаления пленки

Вы решили солить красную икру в домашних условиях. Для начала следует узнать, как очистить икру кеты от пленки и при помощи каких подручных средств это сделать. Хозяйки говорят, что выбор инструмента будет зависеть от вида рыбы, которую вы собираетесь разделывать. Для одного вида рыбы потребуется обычный дуршлаг, для другого — кухонный миксер. Мелкую икру лучше избавлять от пленки с помощью вилки или кипящей воды. Но давайте обо всем по порядку.

Вилка и марля

Как очистить икру горбуши от пленки с помощью марли и обычной вилки? Готовим приличный кусок марли, две большие миски и вилку. В одну емкость необходимо будет налить горячую воду, в другую — холодную. Марлю необходимо будет сложить в два слоя. Внутрь помещаем мешочки с икрой. Помещаем марлю в горячую воду, аккуратно перемешивая содержимое. Через одну минуту вынимаем марлю и помещаем ее в емкость с холодной водой.

Сито с крупной сеткой

Венчик и кипяток

Теперь рассмотрим еще один способ, который научит и покажет, как очистить красную икру от пленки с помощью кипятка и венчика. Для этого нужно будет налить в большую кастрюлю холодной воды и довести ее до кипения. Помещать в воду лучше по одному или по два мешочка. Не смотрите, что объем позволяет положить больше икры. Два — максимальное количество. И мешать будет удобнее, и отделяться икринка от икринки будет лучше.

Кипяток и собственные руки

Миксер

Итак, берем в одну руку икру, в другую — миксер. Бережно прижимаем насадку к боку ястыка и включаем миксер на минимальную скорость. В момент, когда пленка начнет наматываться на венчик миксера, старайтесь как можно внимательнее следить за икрой. Под вашей рукой обязательно должна стоять широкая емкость, которая будет «ловить» икру, если та захочет сбежать из вашей руки.

Соленая вода

Немного о пользе икры

Итак, мы теперь знаем, как очистить икру от пленок перед засолкой. А чем же так хорош этот продукт, чем так полезен и важен для нашего организма и стоит ли мучиться — очищать, солить и т. д.? Приготовление домашней икры, хоть и хлопотный процесс, но нужный. Икра — продукт, который содержит огромный набор витаминов (А, Д, Е), белки и йод, полиненасыщенные жирные кислоты и фосфор, кальций и калий, цинк и кремний, железо и натрий. Набор полезных веществ и микроэлементов неисчисляем.

Икра рыб, помимо изысканного вкуса, обладает внушительным количеством витаминов, аминокислот и других важных для человеческого организма микроэлементов. Несложно приготовить дома питательную закуску, используя качественное сырьё. Икра, приготовленная в домашних условиях, порадует натуральным насыщенным вкусом. Перед засолом икру нужно извлечь из ястыка. Есть несколько тонкостей того, как правильно отделить икру от плёнки.

О полезном продукте

Икра любой рыбы обладает обширным списком полезных веществ, аминокислот, витаминов и незаменимых для организма кислот Омега-3. Состав икры лососёвых будет отличаться от других видов, но тем и ценнее их разнообразие.

Красный деликатес

Деликатес пришёл с Дальнего Востока. Трудно представить, но изначально красная икра использовалась в качестве корма для скота или как клей. Прошло время, вкусы претерпели изменения и теперь икра — желанный деликатес на праздничном столе. Одними из первых стали заготавливать икру впрок жители Японии. Наверняка каждый задумывался о том, чем обуславливается высокая стоимость икры.

Учёными доказана высокая питательная ценность этого продукта. Химический состав деликатеса уникален и не имеет аналогов. Бо́льшую часть составляют легкоусвояемые белки (около 30 процентов), лецитин (биологически активное вещество, принимающее участие во многих важных процессах жизнедеятельности), минералы, витамины групп A, D, E, B. При таком изобилии составляющих в ней абсолютно нет вредных углеводов и жиров.

Виды икры лососевых

Представители лососёвых рыб, которые дают красную икру — это нерка, кета, горбуша, форель и кижуч. Они мечут одинаковую по химическому составу и свойствам икру, различия есть лишь во внешнем виде, размере и вкусе. Наиболее крупная икринка у рыбы чавыч — в диаметре около 7 миллиметров, ярко-красная и слегка горчит.

Вторые по размерам и вкусу — икринки кеты. Они достигают в диаметре 5 миллиметров. Раньше этот деликатес называли царским. Он отличается ярким янтарным цветом. Не все восторгаются вкусовыми особенностями этой икры, поэтому чаще её используют для украшения готовых блюд.

Наиболее популярной можно назвать икру горбуши. Светло-оранжевого оттенка икринки небольшие, около 5 миллиметров, оболочка легко лопается. Похожа на икру горбуши икра нерки, но её диаметр чуть меньше. Самые мелкие икринки у форели — не более 3 мм, цветом от бледно-жёлтого до насыщенного оранжевого. Кижуч имеет мелкие икринки бордового цвета со горьковатым привкусом.

Среди основных свойств продукта можно выделить следующие:

профилактика болезней сосудов, в частности атеросклероза;
положительное влияние на функционирование иммунной системы организма;
укрепление костных тканей;
улучшение функций зрительного нерва;
стимуляция кровообращения, снижение риска тромбоза и сердечно-сосудистых заболеваний в целом;
холестерол, содержащийся в икре, очень важен для клеточных мембран. Избыток холестерола купируется лецитином, также содержащимся в продукте;
повышение уровня гемоглобина.

Избыток продукта может сказаться на здоровье человека. Не рекомендуют употребление деликатеса в больших количествах беременным и кормящим женщинам.

Щучья икра

Этот продукт пользуется не такой славой и популярностью, как икра лососёвых или осетровых, но от этого её польза не меньше. Помимо этого, диетическая ценность щучьего деликатеса выше, чем осетрового или лососёвого. Химический состав и питательные свойства продукта заслуживают особого внимания: благодаря ему можно сохранить здоровье.

В продаже чаще всего можно увидеть уже готовый, засоленный продукт. Он имеет рассыпчатую структуру, яркую янтарную окраску и приятный вкус. Употребляют его как отдельную закуску, так и добавляют как ингредиент в другие блюда, соусы, паштеты. Щука водится практически во всех регионах страны, поэтому после вылова можно самостоятельно заготавливать деликатес в домашних условиях. Заготовка не отнимет много сил и труда.

В составе щучьей икры находятся витамины групп A, D, C, E, B, множество важных аминокислот, легкоусвояемые белки, жирные кислоты Омега-3, незаменимые фосфор, йод и железо. Калорийная ценность продукта — 120 кКал на 100 грамм продукта. Среди полезных для человеческого организма свойств можно выделить следующие:

Есть и ряд противопоказаний в употреблении деликатеса. Нельзя употреблять продукт при индивидуальной непереносимости, а также детям до трёх лет.

Чистка и отделение икринок

Тонкая плёнка, покрывающая икринки, называется ястыком. Очищение от ястыка — чисто практический подход. Плёнка имеет горьковатый привкус, и если оставить её при засоле, то горчить будет вся икра. Если не удалить ястык, продукт не будет таким рассыпчатым и вкусным, икринки слежатся и будут иметь комковатую форму.

Наиболее приемлемым и удобным считается способ, применяемый в рыбных хозяйствах. Опытные профессионалы пропускают через свои руки тонны килограммов рыбного деликатеса. Для сохранения вкуса и качества конечного продукта ястык удаляется быстро и без вреда для икринок. Делается это с помощью сеток с отверстиями, чуть большими по размеру, чем икринки. По сути, это дуршлаг. Для домашнего варианта подойдёт сито с крупными отверстиями. Основными этапами очистки являются:

подготовительный этап — промывка икорных мешков в воде;
удаление ястыка;
засолка очищенного сырья.

Протирание через сито — классический вариант того, как снять плёнку с икры горбуши. Но есть и много других, например, очень популярен способ отделения ястыка при помощи кипятка и венчика:

В большую ёмкость — кастрюлю или ковш — налить холодную воду. Поставить на огонь.
Как только закипит вода, тут же опустить в неё 1−2 икряных мешка. Больше класть не нужно — так будет удобнее.
Размешивать икру до тех пор, пока на лопасти венчика не намотается сварившийся ястык. Плёнка должна полностью намотаться.
Когда вся икра будет очищена — слить воду и можно приступать к засолке.

Одним из современных способов того, как отделить плёнку от красной икры, является применение миксера. Этот метод также требует максимальной аккуратности и внимательности, чтобы не нарушить целостность икринок:

В кастрюлю выложить икряные мешочки.
Выставить на миксере режим минимальных оборотов.
Взбивать заготовку аккуратно, не нажимая сильно насадками, стараясь двигаться лишь по поверхности плёнки.
Те икринки, что останутся на плёнке, удалить с помощью вилки или же руками.

Очищение в домашних условиях

Самый распространённый способ — при помощи горячей воды. Именно горячей, не кипятка. В слегка подогретую воду насыпать соль (1 столовая ложка на литр воды), размешать до полного растворения. Положить в солевой раствор икряные мешочки, затем вилкой или небольшим венчиком взбивать лёгкими движениями. В процессе взбивания ястык будет наматываться на вилку, что и требовалось. Когда вся заготовка будет очищена, воду слить и удалить руками остатки плёнки.

Всегда хочется сделать вкусный и качественный продукт. Наиболее вкусной получается закуска, когда икринки отделяются от плёнки вручную при помощи чайной или кофейной ложки. Минус метода в том, что он отнимает много времени.

Оптимальный вариант снятия ястыка — при помощи дуршлага. Необходимо взять дуршлаг или сито, отверстия которого меньше икринок. Сито (дуршлаг) поместить в кастрюлю с подогретой водой (50−60 градусов, не больше). Сырьё нужно немного нагреть, затем круговыми движениями вилки размешать икру, наматывая при этом плёнку на вилку. Когда все плёнки будут удалены, дуршлаг вынуть из кастрюли и оставить стекать. Икра должна остыть при комнатной температуре — так сохранится естественный вкус и форма икринок. Как только заготовка остынет, можно приступать к засолке.

Бывает так, что при разделке замороженной рыбы обнаруживаются полные икряные мешки. В таком случае ястык нужно обдать кипятком и снимать его, как кожуру с мандарина. Плёнка отделяется легко, не причиняя никаких хлопот. Способ подойдёт для любых икринок — как крупных, так и мелких. Для более крупных икринок (кета, чавыч, лосось) некоторые домохозяйки используют теннисную ракетку. Это необычный способ, но в то же время икринки с лёгкостью просачиваются сквозь сетку, оставляя за собой пустой ястык.

Засол сырья

Не так важен вопрос о том, как отделить икру горбуши от плёнки. Гораздо важнее правильно засолить очищенный продукт. Существует универсальный вариант засола, который подойдёт для любого вида деликатеса. Именно такой посол применяют на массовом производстве:

Заготовка должна сушиться не более 11 часов. Передержав, можно получить невкусный сухой продукт. Готовый деликатес разложить по банкам и долить в каждую ёмкость небольшое количество растительного масла. Банки плотно закрыть крышками и убрать в холодильник хотя бы на сутки.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Ищите самку. У неё более круглая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.

Охлаждённая рыба должна быть упругой с ровной и неповреждённой шкуркой, розовыми жабрами и блестящими глазами. Пахнет она естественно, нерезко.

Замороженную выбирайте с ровным и однородным ледяным покровом.

Что надо знать, прежде чем солить икру горбуши

Для быстрых способов засаливания (до 15 минут) берите только охлаждённую икру. Размороженной нужен более долгий посол: вы же не знаете, сколько раз замораживали и как хранили рыбу.
Используйте соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
Когда будете доставать икру из рыбы, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
Размораживайте икру только в холодильнике. Не используйте тёплую воду или микроволновку.
Не солите лопнувшие икринки и удаляйте повреждённые в процессе приготовления.

Как снять оболочку с икры

Если не удалить оболочку — ястык, икра будет слипшейся и, возможно, горьковатой. Избавиться от плёнки можно во время подготовки или уже в процессе засолки — всё зависит от рецепта.

Перед снятием оболочки промойте икряные мешочки, если они целые.

Способ 1. С помощью грохотки, решётки или тёрки

Грохотка — это специальное решето для отделения икряных зёрен от оболочки. Положите на него ястык и начинайте аккуратно протирать. Довольно быстро все икринки уйдут через отверстия, а плёнка останется у вас в руках.

Если грохотки нет, используйте изнанку крупной тёрки или решётку с довольно большими ячейками.

Способ 2. В соляном растворе

В 2 стаканах воды комнатной температуры разведите 1 столовую ложку соли. Положите ястыки в раствор на пару минут.

Потом слегка взбейте икру вилкой или венчиком, пока оболочка не сойдёт.

Способ 3. С помощью миксера

Несколько секунд взбивайте икру насадкой для жидкого теста на минимальной скорости.

Плёнка должна намотаться на венчик.

donny-bygosh.com

Это самый простой способ: вы одновременно чистите икру от плёнки и засаливаете её. А в итоге получаете нежный солоноватый вкус.

Ингредиенты

7 столовых ложек соли;
1 столовая ложка сахара;
1 л воды;
200 г неочищенной икры горбуши.

Приготовление

Соедините соль, сахар и воду. Вскипятите, остудите до температуры 40–50 °С и залейте ястыки на 10–15 минут.

Всё это время медленно размешивайте икру вилкой. Когда плёнка намотается на зубцы, просто достаньте её.

Потом откиньте икру на дуршлаг или сито и дождитесь, когда стечёт вся жидкость. Удалите остатки оболочки, если они есть.

fat-of-the-land.blogspot.com

Всего за час вы приготовите вкусную и рассыпчатую солёную икру горбуши.

Ингредиенты

1 л воды;
400 г соли;
300 г очищенной икры горбуши.

Приготовление

Вскипятите воду с солью и остудите до комнатной температуры.

В глубокую миску положите марлю так, чтобы её края свешивались наружу. Выложите в неё икру и залейте раствором на 7–8 минут.

Поднимите марлю за края, а потом подвесьте или переложите в дуршлаг. Оставьте на 30–40 минут, чтобы вода стекла.

markys.com

Ещё один вариант быстрой засолки с ингредиентами, которые найдутся на каждой кухне. На приготовление вкусной икры горбуши уйдёт не больше часа.

Ингредиенты

1 л воды;
200 г соли;
100 г сахара;
200 г очищенной икры горбуши.

Приготовление

В воду положите соль и сахар, а потом прокипятите 10–15 минут.

Залейте икру охлаждённым раствором на 6–7 минут. После откиньте на дуршлаг и оставьте, пока не стечёт вся жидкость.

aspoonfulofcaviar.co.uk

Простой рецепт, с которым икра будет готова за ночь. Масло придаст икринкам красивый блеск и очень аппетитный вид.

Ингредиенты

300 г соли;
3½ л воды;
200 г очищенной икры горбуши;
1 чайная ложка оливкового масла.

Приготовление

Растворите соль в воде. Сложите икру в глубокую миску, залейте рассолом и оставьте на 8–10 минут. Периодически перемешивайте.

Откиньте икру на дуршлаг и промойте холодной водой.

Накройте дуршлаг пищевой плёнкой, поставьте в миску так, чтобы хватило места для стекающей жидкости, и уберите в холодильник.

Через 8–12 часов переложите икру в стеклянную банку, добавьте оливковое масло и перемешайте.

pesca-shop.de

Сразу после засола попробовать икру не получится, придётся подождать. Зато вкус получится насыщенным и в меру солёным.

Ингредиенты

250 мл воды;
2 чайные ложки соли;
1 чайная ложки сахара;
100 г очищенной икры горбуши;
1 столовая ложка оливкового масла.

Приготовление

Растворите в холодной воде соль и сахар.

Икру выложите в стеклянную банку и до краёв залейте рассолом. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

Через 3–4 часа откиньте икру на дуршлаг и подождите, пока стечёт вся жидкость. Добавьте масло и перемешайте.

thecaviarco.com

Особенность этого способа — отсутствие рассола. Икра солится без воды под не слишком тяжёлым гнётом, а потому вкус получается более насыщенным по сравнению с быстрыми способами.

Ингредиенты

250 г очищенной икры горбуши;
½ столовой ложки соли;
½ чайной ложки сахара.

Приготовление

В неглубокую миску положите икру. Добавьте соль и сахар и перемешайте.

Сверху положите блюдце, а на него поставьте гнёт, например бокал с водой. Уберите конструкцию в холодильник на 4–5 часов.

umamimart.com

Оболочки икринок напитаются соусом, а внутри сохранится натуральный вкус. При этом икра станет немного темнее.

Ингредиенты

3 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки саке;
100 г свежей очищенной икры горбуши.

Приготовление

Смешайте соевый соус и саке. Вскипятите, а потом остудите до комнатной температуры.

Сложите икру в пластиковый контейнер или стеклянную банку. Залейте рассолом так, чтобы она была покрыта полностью.

Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

Как и сколько хранить солёную икру горбуши

Храните солёную икру горбуши в холодильнике не больше 1–2 дней. Из-за отсутствия консервантов она не может лежать долго.

Чтобы продлить срок хранения до 5–7 дней, используйте оливковое масло. Сложите икру в стеклянную банку до самого верха, слегка утрамбуйте и залейте примерно 2–3 столовыми ложками масла. Если икры будет мало, масло просто стечёт вниз и защитная плёнка не образуется.

Закройте банку крышкой и уберите в холодильник. После распечатывания постарайтесь съесть икру за 1–2 дня.

Перед использованием разморозьте в щадящем режиме: оставьте на 10–12 часов в холодильном отделении.

Что делать, если икра кажется слишком солёной

Положите немного икры в миску и залейте холодной кипячёной водой. Аккуратно перемешайте. Через 5–7 минут попробуйте на вкус. Если нравится, слейте воду. Нет — подождите ещё, а после откиньте на дуршлаг или марлю, чтобы вся жидкость стекла.

Не промывайте всю засоленную икру заранее, иначе она быстро испортится.

Как очистить икру горбуши от пленки?

Икра является не частым, но ценным гостем на столе любого человека. Тем не менее продающаяся в банке стоит дорого и не всегда отвечает ожиданиям, поэтому в последнее время хозяйки научились самостоятельно засаливать продукт. Прежде чем готовить икру горбуши, ее необходимо подготовить.

Целесообразность процесса

Природа ничего не придумывает просто так, поэтому и пленочный мешок, естественно, для чего-то нужен рыбе. В профессиональных кругах его называют ястыком — такая тонкая мембрана помогает удерживать все икринки вместе, благодаря чему во время икромета они благоприятно освобождают брюшную полость.

Более того, если попробовать пленку на вкус, то она не обладает уникальными качествами, напротив, является хоть и безвредной, но очень невкусной, поскольку совершенно портит конечный продукт, если не убрать ее.

Если не снять такой мешочек, то и икра горбуши не получится рассыпчатой и будет горчить. Удалять ястык нужно правильно и качественно, чтобы не повредить икринки. В домашних условиях тоже можно отыскать приспособления, которые могут помочь в этом.

Стоит помнить, что даже небольшое количество пленки вносит горьковатый вкус в икру после засолки. У морских рыб эта пленка толстая, поэтому ее можно просто намотать на вилку. Лучше всего снимается мембрана с мороженой икры — потребуется просто обдать горячей водой продукт и удалить ястык пальцами. В этом случае он отойдет без особых усилий.

Предварительная подготовка

Перед тем как удалять мембрану на икре, мешочек надрезают начиная с широкого конца. Потом икру качественно промывают в домашних условиях, для этого можно использовать проточную воду из-под крана и дуршлаг, через отверстия которого можно процедить икринки так, чтобы пленка осталась внутри.

Есть методы очистки от ястыка, когда повторно промывать икру нет необходимости. К примеру, когда используется горячий соляной раствор и венчик.

Обязательно необходимо вспороть мешочек, так будет легче отделить икру. Иногда достаточно залить деликатес и простой холодной водой, дать постоять минут пятнадцать, чтобы икринки сами отделились от ястыка.

Преимущества и недостатки современных методов очистки

В зависимости от размера икринок будет отличаться и метод, с помощью которого можно будет отделить деликатес. Если говорить конкретно о горбуше, то ее икра меньше большинства предлагаемой другой красной рыбы, но она больше, чем у минтая или щуки. Можно воспользоваться просто водой и руками, простота этого метода сделала его востребованным, но при большом объеме продукта это занятие отнимает много времени и при этом можно повредить икринки.

Быстрее можно управиться миксером или использовать простой кухонный венчик, тогда и посуды задействуете немного и времени отнимет процесс меньше. Но чтобы правильно все сделать, необходимо иметь определенный опыт, чтобы не испортить икру.

Можно использовать сито, марлю или обычный дуршлаг, вот только после посуду придется хорошо помыть от резкого рыбного аромата. Очень много задействовано приспособлений, все это занимает уйму времени и больше риска повредить икринки, поэтому стоит прибегнуть к этому методу только в том случае, если других вариантов нет.

Как отделить икру от пленки?

Процесс подготовки икры к употреблению не претерпел существенных изменений за последнее столетие. Яичники удаляют из седативной самки осетра и пропускают через сито для удаления мембраны. Освобожденные икринки промываются от примеси.

Деликатес требует особого внимания при обработке, поскольку качество гарантирует соблюдение основных правил, благодаря чему увеличивается срок хранения конечного продукта. Засолка подразумевает некое искусство, практически в совершенстве освоенное моряками. Преимуществом домашней икры было и остается отсутствие консервантов, кроме соли. Отсюда — приятных вкус, отсутствие горечи.

Есть несколько способов, как можно снять с икры горбуши пленку. Как правило, этим вопросом интересуются те, кто решил самостоятельно засолить деликатес. На самом деле, почистить его оказывается на практике не так просто, как может выглядеть со стороны. Не всегда получается убрать ястык, используя только холодную или горячую воду с венчиком. Порой чтобы очистить деликатес, приходится затрачивать немало сил, поскольку даже небольшое количество остатков от мембраны приведет к необратимой порче продукта.

Если дело происходит прямо на рыбалке или там, где нет подручных средств, то придется приспособиться и снять пленку руками. Этот метод хорош, когда икры не очень много, и совершенно бессмысленный, если необходимо засолить несколько бочек.

Так как у горбуши икра крупная, метод с вилкой не совсем подойдет, поскольку его чаще применяют с мелким по размеру деликатесом. Дуршлаг или венчик тут больше бы пригодились.

Всегда стоит иметь под рукой марлю, поскольку, как оказывается, она является довольно полезной в хозяйстве. Для икры понадобится большой кусок, две емкости, желательно чтобы это были небольшие тазики или миски. В первую наливают горячую воду, в другую холодную.

Ткань укладывается в два слоя, а внутрь нее кладут икру в мешочках. Сначала ее погружают в горячую жидкость, а уже через минуту — в холодную. Такой процесс позволяет легко отделить мешочек от икринок, поскольку он сваривается и отсоединяется. Теперь нужно только поддеть его и снять.

Не всегда случается так, что икра крупная, порой она не дотягивает до желаемых размеров. Ее можно почистить с помощью дуршлага, но перед этим потребуется каждый мешочек тщательно помыть под проточной водой.

Чтобы добраться до содержимого, необходимо каждый мешочек немного надрезать и как бы раскрыть. Теперь икринками продукт выкладывается на металлическую поверхность и легким нажатием нужно двигать взад и вперед, чтобы икринки падали в емкость под дуршлагом. Действовать стоит очень осторожно, поскольку можно легко раздавить деликатес. В данном случае бережность является залогом успеха.

Если есть опасения и нет опыта, тогда нужно поискать среди кухонной утвари венчик и кастрюлю, в которую потребуется налить воды и вскипятить ее. В тару, куда наливается горячая вода, помещают максимум по два икряных мешочка, даже если позволяют размеры емкости больше. Перемешивают очень аккуратно, спустя некоторое время на лопасти начнет собираться пленка, которая уже сварилась и отошла.

Бывает и так, что нет рядом ничего из кухонной утвари, тогда можно использовать собственные руки, правда, воду следует немного остудить, чтобы не обжечься. В этом случае в емкость выкладывается только один мешочек с икрой, ждут некоторое время, а потом начинают мешать воду. Через минуту можно заметить, как икринки отсоединяются, становятся свободными, пленка размягчается, становится податливой, ее можно потянуть пальцами.

Если есть миксер, то можно воспользоваться и им — он позволяет не пачкать руки. Используют для этого специальные насадки, которые получили название «змейки». Если говорить проще, то их часто используют для теста.

Работать нужно очень аккуратно и не спеша. В одну руку берут ястык, немного разрезают его и раскрывают, в другую — миксер. Придерживая мешочек, включают оборудование и снимают икринки в емкость. Скорость должна быть минимальной, если не хочется пораниться или повредить ценный продукт. Емкость лучше взять широкую, поскольку отдельные икринки будут отскакивать.

Самый простой способ убрать мембрану — использовать соленую воду. Вода обязательно должна быть горячей, если хочется сэкономить время. Кипяток потребуется сделать до того, как приступят к очистке мешочков с икрой. На один литр жидкости должно уйти около ста граммов соли. Икру не нужно погружать в горячую воду, стоит залить ею. Сложно сказать, есть ли принципиальная разница, но именно так советуют делать профессионалы.

Самый необычный способ обработать икру, если нет под рукой ничего из вышеперечисленного, но есть ракетка от бадминтона, то можно воспользоваться ею и любой другой решеткой, к примеру, от духовки, гриля и так далее. В этом случае икринки легко проскакивают, а пленка остается на прутьях.

Советы профессионалов

Икра, по мнению многих, является признаком богатства и достатка. Некоторые считают ее слишком соленой, но так происходит потому, что они никогда не пробовали настоящую, свежеприготовленную.

Прежде всего нужно, чтобы она готовилась из только что выловленной горбуши. Только такая икра будет обладать уникальным вкусом и ароматом. Если после вылова рыбы не планируется ее сразу готовить, тогда стоит положить деликатес в мешочках в прохладное место, то есть холодильник. Только в таком виде икринки останутся внутри влажными и свежими. Но сильно затягивать процесс нельзя, поскольку тогда уже вкус у конечного продукта будет не тот.

Прежде чем начать, нужно сделать рассол. Большинство профессионалов используют 4 части воды, 1 часть соли. Соль должна быть настоящей: каменной или морской, а не поваренной, поскольку в ней уже состав не тот. Сделанная икра на поваренной соли может сильно огорчить.

Рассол нужно кипятить до тех пор, пока соль не растворится полностью, а затем его охладить. Ни в коем случае не кладут мешочки с икрой в кипяток, поскольку они там просто сварятся. Потребуется немало времени, поэтому рассол готовят заранее. Когда он готов и охлажден, пришло время отделять икринки от пленки. Заливают мешочки жидкостью и ждут пять минут, потом снимают пленку.

В промышленных масштабах икру просеивают и «фильтруют» в зависимости от размера, после тщательно очищают и ополаскивают. В домашних условиях этого делать не стоит, но вот промыть ее под проточной водой не помешает, чтобы исключить вероятность попадания мембраны.

Лучше всего, когда продукт собирают от взрослых самок, у которых икра достигла определенной стадии развития. Такой деликатес отличается размерами и насыщенностью вкуса, но нет никаких дополнительных особенностей в обработке. Чтобы не повредить икринки, человек должен обладать определенным опытом, только так можно сохранить качество продукта.

Не нужно использовать металлическую посуду при изготовлении икры. Деревянные ложки и стеклянные чаши лучше всего, так как они не окисляют деликатес. Кроме того, по возможности используют фильтрованную воду для очистки и обработки икры горбуши. Икринки рыб реагируют на нефильтрованную воду процессом осмоса, поэтому даже качество воды может сказаться на вкусе конечного продукта.

Если используется дуршлаг или любое другое приспособление с отверстиями, перед началом работы стоит проверить, пройдут ли икринки через дырки, а иначе можно просто испортить часть ценного продукта. Не всегда обязательно кипятить рассол, можно просто налить горячей воды из-под крана, но через фильтр. Температуры в 60 градусов будет достаточно, чтобы отделить мембрану от икринок. Последние примеси удаляются с помощью пинцета.

В промышленных масштабах используется как ручной труд, так и специальное оборудование. В данном случае процент потери целостности икринок составляет всего 10%. Можно назвать несколько причин, почему деликатес, приготовленный самостоятельно дома, гораздо лучше:

концентрация соли меньше;
свежая;
вкус лучше.

Малосольная продукция всегда высококачественная, она отличается тонким ароматом, небольшим количеством использованной соли. Такой метод придумали рыбаки прежде всего для того, чтобы продукт не успевал испортиться, пока они довезут его до берега. Нельзя не ощутить особый привкус свежести, если попробовать и сравнить продукт из магазина и собственного производства.

Специалисты по этому продукту говорят, что хорошей и качественной икре нужно мало соли, а низкокачественной больше. В домашнем производстве соль составляет от 3,5 до 5 процентов в порции качественного малосольного продукта. Именно такой деликатес предпочитают настоящие гурманы.

Основные принципы хранения менялись на протяжении многих лет. Сегодня благодаря холодильной технике удалось уменьшить содержание соли в икре, а еще несколько десятков лет назад ее приходилось очень круто засаливать, чтобы не испортилась, но это, конечно, значительно ухудшало качество продукта.

Уже после того, как рыбья икра будет очищена от пленки, ее потребуется повторно промыть. После чего деликатес сливают в емкость с марлей, затягивают мешок, сложенный в несколько слоев, и вывешивают, чтобы жидкость стекла, а икра просохла для дальнейшей засолки. Если все сделать правильно, то готовый продукт будет иметь удивительную текстуру. Можно чувствовать каждую икринку на языке, но при этом они остаются довольно твердыми, чтобы при жевании лопаться и выпускать сок. Икра — чрезвычайно скоропортящийся продукт, поэтому должна храниться в холодильнике до употребления в пищу.

Эта шикарная и дорогая закуска просто должна быть подсолена. Она считается премиум класса, когда не имеет в составе брома и других консервантов.

Если следовать советам профессионалов и более подробно вникнуть в тему, то можно самостоятельно дома сделать изумительную икру горбуши. Главное, не пересолить и не подавить икринки, поэтому начинающим кулинарам советуют использовать собственные руки и соляной раствор.

О том, как очистить икру горбуши от плёнки, вы узнаете в следующем видео.

Три самых ПРОСТЫХ способа удалить пленку с икры

При разделывании рыбьей тушки, частенько обнаруживается икра, которую, по понятным причинам хочется засолить, чтобы побаловать домашних деликатесом. И не важно какая это рыба, икра любой рыбы, даже речной, такой как от щуки, карася, сазана получается вкусная, если, конечно, правильно приготовлена.

Икра — это кайф!

Но любая рыбья икра «упакована» в пленочный мешочек – ястык. И перед приготовлением от него следует избавиться. А потому в данной публикации расскажем о том, как очистить рыбью от этой пленочки.

Зачем вообще удалять ястык?

Пленочный мешок необходим для того, чтобы икринки находились все вместе. Ястык – безвреден и безвкусен. Однако получить рассыпчатую икру, не удалив пленочки, невозможно. Икринки прикреплены к нему и насладиться деликатесом, не удалив предварительно ястык, будет проблематично. Удалить пленочный мешочек можно несколькими способами. Выбор варианта зависит от самой хозяйки и от того, какая рыба с икрой оказалась на Вашей кухне.

Можно своими руками готовить такой деликатес

Вилка и марля

Например, икру горбуши избавить от пленки можно при помощи марли и простой вилки? Итак, нужен будет приличного размера отрезок марли, вилка и две глубокие емкости. В одну из которых нужно налить воду холодную, во вторую – горячую.
Марлю, лучше всего сложить в два слоя, затем положить в нее икру. После, этот мешочек нужно опустить в горячую воду, осторожно перемешать содержимое, а после тут же опустить в холодную воду. После этого, ястык сварится и с легкостью будет сам отделяться от икринок. Нужно будет просто подцепить его вилкой и удалить из икры.

Сито

Икру крупного размера от кеты, горбуши, семги можно очистить от пленок при помощи сита с крупными ячейками. Итак, сначала икру прямо в мешочке нужно аккуратно промыть под проточной водой, а затем сделав несколько надрезов (стараясь не задеть ножом икринки), переложить икру на сито. Икринки должны с легкостью проникать сквозь ячейки сита. Под него нужно поставить блюдо, куда и будут попадать очищенные от пленки икринки.

Икринки должны с легкостью проходить сквозь ячейки сита

Блендер

Самый простой способ удалить пленочки из икры, но подходит исключительно для рыб, у которых мелкая икра. Нужно просто положить в чашу блендра икру в мешочках и на пару секунд включить блендер. За это время пленочка успеет намотаться на нож блендера, а все икринки останутся целыми и невредимыми.

как очистить и посолить икру горбуши, рецепты для домашней засолки

Икра — вкусный и полезный деликатес, который нравится многим людям. Засолить её в домашних условиях несложно, нужно просто соблюдать правила, чтобы не испортить этот нежный продукт. Для посола можно приобрести свежую или замороженную икру. Иногда её находят внутри купленной тушки горбуши. В каком бы виде икра ни попала на кухню, нужно правильно её подготовить. В том, как приготовить икру горбуши, чтобы получилось вкуснейшее кушанье, есть свои тонкости.

Как чистить икру горбуши

Очищение икринок от пленки — важнейший шаг в засолке. Ястык — так называется природный мешок, в котором хранится этот изысканный продукт, следует удалять аккуратно, чтобы не повредить сами икринки. Есть несколько способов удаления ястыка:

Залить икру теплой подсоленной водой на 1−2 часа, затем положить её в дуршлаг и ошпарить горячей водой. При таком способе пленка сворачивается и легко отходит от икринок. Главное — не передержать икру в горячей воде, иначе она затвердеет.
Поместить ястык в марлю и промыть под струей холодной воды. Пленка останется на марле.
Обдать ястыки горячей водой и протереть их через сито или дуршлаг с крупными отверстиями, можно даже использовать ракетку для бадминтона. Пропускать икринки через сито нужно аккуратно, без сильного нажима, чтобы случайно их не раздавить.
При помощи миксера. Такой метод идеально подходит в случае, когда нужно быстро очистить большое количество продукта: все ястыки помещают в миску с высокими бортами, промывают водой, затем миксер с насадкой «венчик» включают на медленную скорость и подносят к ястыкам. Немного пленки намотается на лопасти, а какая-то часть просто отделится от икринок.
С помощью вилки или ложки. Проверенный и немного сложный метод, им обычно пользуются опытные хозяйки. Суть его в том, чтобы распороть ястык и соскрести икорку.

Убрав пленку, икринки хорошенько промывают и дают им немного подсохнуть.

Стоить отметить, что существуют рецепты засола икринок и в пленке. Однако перед употреблением её все равно придется удалить, тем более ястык придает горечь готовому блюду, потому целесообразно избавиться от мешочка в самом начале.

Способы посола

Сейчас хозяйки используют один из трёх наиболее популярных способа засолки. Какой из них выбрать зависит только от предпочтений и имеющегося в наличии времени. Можно солить икру следующими способами:

мокрым, с использованием концентрата соли (тузлука) и путем длительного настаивания;
сухим, путем натирания красного деликатеса солью и долгого маринования;
быстрым, при нехватке времени.

Самый простой и распространенный метод засолки включает всего три ингредиента: воду, соль и сахар. Что понадобится:

икра горбуши — 400 гр.
вода — 500 мл.
соль каменная — 3 ст. л.
сахар — 1 ч. л.

Ястыки очистить и подготовить для засола. В кастрюлю влить воду, вмешать соль и сахар, поставить на огонь. Помешивая, довести воду до кипения. Снять с плиты и дать охладиться примерно до 40 градусов или меньше, такая температура обусловлена тем, что икра может свариться в более горячей воде. Залить очищенную икру этим рассолом и оставить на 2 часа. Затем рассол слить. Готовое блюдо можно разложить по банкам и поместить в холодильник. В приготовленный таким способом продукт можно добавить пряности, лук, чеснок, сок лимона и другие ингридиенты по вкусу.

Данный способ позволяет хранить кушанье только в течение 2 суток. Если же нужно увеличить срок хранения, то нужно залить икринки растительным или топленым маслом.

Ингредиенты для сухого способа приготовления такие же, как и при мокром посоле. Отличительная особенность — это отсутствие воды. Для того способа засолки нужно:

икра горбуши — 250 гр.
соль — 2 ч. л.
сахар — 2 ч. л.
масло растительное — 20 мл.

Заранее очищенную и промытую икру положить в глубокую тарелку, добавить соль с сахаром и осторожно перемешать ложкой. Затем разложить её по простерилизованным банкам и залить растительным маслом. Плотно закрыть банки и убрать в холодильник. Через сутки деликатес будет готов к употреблению.

Такой продукт хранится в холодильнике 2 недели.

Быстрым этот вид посола прозвали лишь потому, что не тратится время на приготовление тузлука. Нам нужно:

Икра горбуши — 500 гр.
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.

Почистить икру любым удобным способом, промыть и высушить. Переложить её в миску, ввести соль и сахар и перемешать, не повреждая икринки. Накрыть всю поверхность тарелкой или блюдцем, сверху положить дополнительный груз (например, чашку с водой), оставить на 5 часов до полной готовности.

Срок хранения при таком способе — 2 суток.

Советы для хозяек

Подсказки, которые помогут хозяйкам упростить процесс засолки икры:

Чтобы засолить икорку из замороженной горбуши, рыбу надо сначала разморозить и сделать это нужно правильно. Распотрошить рыбу и вынуть ястыки с икрой, далее поместить их в холодильник на 6−8 часов. За это время рыбья тушка оттает и сохранит целостность икринок.
Чтобы проверить готовность тузлука, в рассол нужно опустить картофель, если клубень всплывет, то тузлук готов.
Заливать икорку нужно теплым тузлуком 30−40 градусов, чтобы он лучше её пропитал.
Сливать рассол лучше всего через марлю, это предотвратит любое повреждение икринок.
Для хранения готового блюда лучше использовать стеклянную тару — металл и пластик могут негативно сказаться на вкусе продукта.

Посолить икру горбуши дома не составляет особого труда. Тем более продукт, приготовленный собственноручно, будет не только вкусным, но и качественным, а также позволит сэкономить, потому что в рецептах засолки нет дорогостоящих ингредиентов.

🚩 Как засолить икру горбуши: пошаговые рекомендации

Икра горбуши питательна, полезна и имеет необычный вкус, который понравится даже самому искушенному ценителю.

Покупка этого деликатеса в магазине может влететь в копеечку, так как это достаточно дорогой продукт. Дешевле купить целую рыбу и приготовить самому. Но мало кто знает, как правильно это сделать.

В данной статье мы ответим на такой вопрос, как засолить икру горбуши в домашних условиях. Рассмотрим основные рецепты приготовления икры горбуши. Расскажем, как снять оболочку, какие существуют варианты засолки, как спасти ситуацию, если пересолили и как хранить полученный продукт.

Как снять оболочку

Ястык придает икре горький вкус. Если его не удалить, то икринки слипаются между собой. Рыбные фермеры применяют удобный и практичный способ удаления защитной пленки. Они используют специальную сетку с отверстиями. В ней размер отверстия больше размера икринок.

Какую икру Вы любите?

Красную 84%, 43 голоса
43 голоса 84%
43 голоса — 84% из всех голосов
Черную 16%, 8 голосов
8 голосов 16%
8 голосов — 16% из всех голосов

Всего голосов: 51

28.04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Красную 84%, 43 голоса
43 голоса 84%
43 голоса — 84% из всех голосов
Черную 16%, 8 голосов
8 голосов 16%
8 голосов — 16% из всех голосов

Всего голосов: 51

28.04.2020

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Изучите тот кухонный инвентарь, который есть в вашем распоряжении. Выберите наиболее удобный и подходящий для вас. Он поможет правильно обработать ястыки и извлечь икру без повреждений. Вам может пригодиться:

вилка или венчик;
миксер;
марля;
кипяток;
терка;
дуршлаг или сито с крупными отверстиями.

С помощью грохотки, решетки или терки

Избавляемся от ястыка с помощью специального приспособления – грохотки. Если под рукой ее нет, то можно воспользоваться обычной ракеткой для бадминтона, решеткой с крупными отверстиями или обратной стороной крупной терки. Дело в том, что грохотка представляет собой квадратный каркас, на который сильно натянута толстая леска, образующая подобие решета.

Возьмите икру в защитной пленке.
Положите сверху на грохотку, и начните аккуратно протирать ястык по поверхности грохотки.
Делайте это с небольшим надавливанием, чтобы не повредить икринки.
Снизу разместите глубокую тарелку, или другую тару.
Делайте это до тех пор, пока все не протрете.

В соляном растворе

Этот способ подойдет тем, кто обладает свободным временем и спешить некуда. Для этого вам потребуется соль и вода.

Возьмите большую емкость.
Приготовьте крутой раствор соли: на 1 литр воды потребуется полстакана соли.
Тщательно перемешайте полученную смесь.
Сложите в кастрюлю с солевым раствором икру. Рекомендуется поделить ястыки на несколько частей, просто аккуратно поломав их.
Оставьте солиться на 2 часа.
По прошествии отведенного времени ястык самостоятельно отделяется от икры.
Возьмите сито или дуршлаг с крупными отверстиями.
Слейте воду с икринками. Ястык не пройдет через отверстия.

В процессе отделения ястыка, параллельно происходит засолка икры. Дополнительно соленая вода возвращает первоначальную свежесть.

С помощью миксера

Для того, чтобы отделить икру от ястыка с помощью миксера, возьмите глубокую посуду.
Аккуратно сложите в нее ястык.
Включите миксер.
Установите минимальные обороты.
Аккуратно взбивайте продукт на малых оборотах. Пленка будет наматываться на венчик миксера, освобождая икринки.

Кипятком

Самый быстрый способ очистки от ястыка. Для этого приготовьте большую кастрюлю, деревянную ложку и горячую воду.

Положите икру в кастрюлю.
Налейте горячей воды. Обратите внимание, что вода не должна быть кипятком. Она должна быть горячей.
Термическая обработка приведет к лопанью пленки ястыка. Она станет мутного серого цвета. Приобретет рыхлость и непрозрачность.
Возьмите деревянную ложку, поставьте ее в центр кастрюли и начните перемещать, как будто разводите огонь.
Пленка будет наматываться на ложку. Не забывайте периодически очищать ее от пленок.
Мелкие куски, которые не удалось удалить ложкой, можно убрать самостоятельно руками.

Рекомендации:

Сократите время термической обработки до минимума. Длительное воздействие горячей воды приводить к потере вкуса и затвердеванию.
Замените кастрюлю на сито. Икру можно промыть под проточной горячей водой. После, удалите защитную пленку, используя вилку.

Варианты засолки

Несколько простых правил, как засолить икру горбуши, чтобы она получилась вкусной.

При покупке горбуши следует уточнить, сколько раз и при каких условиях замораживали и хранили рыбу. Если это узнать не удается, то берите уже охлажденную рыбу. Она подойдет для быстрой засолки, около 15-20 минут. Замороженной рыбе требуется более долгий временной промежуток для засаливания.

Выбирайте соль мелкого помола. Она не должна содержать йод или другие добавки.

Доставайте икру очень аккуратно. Высока вероятность повреждения желчного пузыря. Повреждение желчного пузыря может испортить вкус.

При размораживании воспользуйтесь холодильником. Не рекомендуется размораживать икру в микроволновой печи или в теплой воде.

Если в процессе очистки или засолки вы обнаружите поврежденные или лопнувшие икринки, то постарайтесь их аккуратно удалить. Они могут испортить вкус конечного продукта или привести к слипанию икринок между собой.

Ниже мы разберем наиболее популярные и быстрые способы того, как засолить икру горбуши. Всего выделяют три способа засолки икры горбуши:

мокрый. Оставляют мариноваться в рассоле пищевой соли. После окончания процедуры маринования, ее дополнительно солят от 3 до 5 часов;
сухой, без использования рассола. Процесс соления составляет около 10 часов;
ускоренный. Оставляют мариноваться на 5-7 часов. Срок хранения такого продукта не очень большой.

Следуйте пошаговым инструкциям, приведенным ниже, и вы сможете порадовать своих близких и друзей вкусной закуской. Время приготовления указано без учета предварительной подготовки. К моменту засаливания икра должна быть очищена от ястыка.

С сахаром

Использование сахара является классическим способом приготовления соленой икры в домашних условиях.

Обратите внимание, что срок хранения составляет около 2-х дней. Возможно убрать в морозилку, но учтите, что вкус размороженного продукта может отличаться от первоначального.

Вода 1л
Каменная соль 2ст. ложки
Сахар 5гр
Икра 400гр

Калории: 220 ккал

Белки: 29 г

Жиры: 11 г

Углеводы: 3 г

Внимание: горячая вода может повредить икринки – они сварятся.

Второй способ засолки икры не рассматривает использование рассола, но по времени он гораздо дольше.
Время приготовления – 5 часов.
Необходимые продукты:

Икра – 500 грамм
Соль – 2 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.

На 100 грамм продукта: белки – 29, жиры – 11, углеводы – 3, калорийность – 220 ккал.
Способ приготовления:

Выложите очищенную икру в тарелку.
Посолите и добавьте сахар.
Аккуратно перемешайте, избегая повреждения икринок.
Сверху накройте тарелкой или крышкой и придавите небольшим весом.
Процесс соления должен составлять около 5 часов.
Готово к употреблению.

С маслом

Оливковое масло придаст икринкам блеск и аппетитный внешний вид. Этот рецепт очень прост. С ним вы сможете приготовить блюдо за одну ночь.

Время приготовления – 12-14 часов.

Необходимые продукты:

Икра – 200 грамм.
Соль – 300 грамм.
Оливковое масло – 1 ст.л.

На 100 грамм продукта: белки – 29, жиры – 15, углеводы – 0, калорийность – 250 ккал.

Способ приготовления:

Переложите продукт в стеклянную банку, добавьте соль и оливковое масло и закройте крышкой.
Уберите холодильник в холодильник на 10-12 часов.
Продукт готов к употреблению.

Без воды

Этот способ относится к сухим способам засолки воды, так как он исключает применение рассола. Вкус при засаливании без воды получается насыщенным, а способ достаточно прост и быстр в своем исполнении. Заранее рекомендуем подготовить тару с водой, так как засаливаться рыба будет под гнетом.

Время приготовления – 6-7 часов.

Необходимые продукты:

Икра – 250 грамм.
Соль – 0,5 ст.л.
Сахар – 0,5 ст.л.

На 100 грамм продукта: белки – 29, жиры – 10, углеводы – 4,5, калорийность – 230 ккал.

Способ приготовления:

Выложите икру в миску.
Добавьте сахар и посолите.
Аккуратно перемешайте.
Накройте крышкой или тарелкой.
Поставьте сверху банку или стакан с водой.
Уберите в холодильник на срок примерно 5 часов.

По-японски

Соленая икра горбуши по-японски с соевым соусом подойдет тем, кто тащится от японской кухни. Она приобретет благородный темный цвет и сохранит оригинальный вкус.

Время приготовления: 13-14 часов.

Необходимые продукты:

Икра – 100 грамм
Соус соевый – 3 ст.л.
Саке – 2 ст.л.

На 100 грамм продукта: белки – 17, жиры – 5, углеводы – 3, калорийность – 150 ккал

Способ приготовления:

Соевый соус и саке смешиваем вместе.
Нагреваем смесь, пока она не загустеет.
Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
Выкладываем икру в банку или пластиковый контейнер.
Заливаем охлажденной смесью.
Закрываем крышкой и отправляем в холодильник на 10-12 часов.

Подавать полученную икру можно как украшение для рыбного блюда или салата, или есть в составе ваших любимых бутербродов.

Важно: в список ингредиентов не входит соль. Поскольку соевый соус сам достаточно соленый, то для засолки достаточно будет только его.

С лимонным соком и зеленью

Использование в качестве лимонного сока и зелени придаст икре необычный и насыщенный вкус и порадует ваши вкусовые рецепторы.

Время приготовления: 3-4 часа.

Необходимые продукты:

Икра – 500 грамм.
Соль – 1 ст.л.
Растительное масло – 120 мл.
Лимон -1 шт.
Белый молотый перец – 0,5 ч.л.
Зелень – по вкусу

На 100 грамм продукта: белки – 20, жиры – 7, углеводы – 0,6, калорийность – 150 ккал

Способ приготовления:

Выложите икру в глубокую тару.
Высыпьте соль и белый молотый перец.
Аккуратно и тщательно перемешайте.
Добавьте растительное масло и сок одного лимона.
Еще раз перемешайте и накройте тарелкой или крышкой.
Уберите в холодильник на 2-3 часа.

Для подачи к столу рекомендуем использовать красивую тарелку, а сверху украсить мелко порубленной зеленью.

По ГОСТу

Икру, которую мы чаще всего встречаем в магазинах, соответствует определенным стандартам и ГОСТам. И зря вы думаете, что получить ее можно только при промышленной засолке. По ГОСТу икру горбуши можно приготовить самостоятельно дома.

Время приготовления – 4-5 часов.

Необходимые продукты:

Икра – 500 грамм
Вода – 1 литр.
Растительное масло – 2 ст. л.
Картофель очищенный – 2 шт.
Соль – по вкусу

На 100 грамм продукта: белки – 30, жиры – 12, углеводы – 0, калорийность – 230 ккал

Способ приготовления:

Обратить внимание:
В данном рецепте отсутствуют рекомендации по количеству соли, которое можно использовать. Ориентиром по количеству соли будет выступать всплывшая картошка. Как только она поднимется, необходимо остановить сыпать соль.

В кастрюлю налейте воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Снимите кастрюлю с огня и положите картофель.
Начните солить воду до того момента, пока картошка не всплывет на поверхность.
Вытащите картофель из воды, а вместо него положите икру.
Оставьте на 15-20 минут.
Процедите воду с икринками через дуршлаг или сито.
Переложите икру на сухое бумажное полотенце и оставьте на 3-4 часа, чтобы она подсохла.
Возьмите банку или пластиковый контейнер. Переложите высушенную икру в тару и полейте растительным маслом.
Тщательно, но аккуратно перемешайте.

Продукт готов к употреблению.

В натуральных сливках

Икра горбуши и сливки просто созданы для того, чтобы их сочетали вместе. А это очень необычный и можно даже сказать царский способ подачи, который порадует ваших гостей и сделает любые посиделки приятными и элегантными. Приготовленное блюдо можно использовать в качестве самостоятельной закуски или как соус для бутербродов.

Время приготовления: 3-4 часа.

Необходимые продукты:

Икра – 200 грамм
Сливки натуральные, жирность не менее 20% — 5 ст. л.
Черный или белый молотый перец – 1 щепоть
Луковица – 1 шт.
Соль – 1 ч. л.

На 100 грамм продукта: белки – 20, жиры – 13,2, углеводы – 1,1, калорийность – 200 ккал

Способ приготовления:

Луковицу очищаем от кожуры, мелко нарезаем.

Совет!
Если не любите луковый привкус, то от луковицы всегда можно отказаться.

К луковице добавляем икру, соль и перец. Перемешиваем.
Добавляем сливки. Все еще раз тщательно перемешиваем.
Накрываем тарелкой или крышкой.
Убираем в холодильник на 2-3 часа.
Перед подачей на стол рекомендуем смесь еще раз перемешать. Переложить в тары для подачи.

Важно! Сверху не надо ставить дополнительный пресс.

Наше оригинальное блюдо с необычным вкусом готово к подаче на стол.

Жарим икру правильно

Икру горбуши можно пожарить в первозданном виде, а можно пожарить котлеты, оладьи и другие интересные и вкусные блюда. Но мы все-таки рассмотрим в данном рецепте приготовление именно жареной икры на сковороде с растительным маслом. Это блюдо получается очень вкусным и отнимает мало времени. Начинаем.

Время подготовки: 10-15 минут.

Время приготовления: 15-20 минут.

Количество порций: 2-3.

Необходимые продукты:

Икра – 400 грамм
Яйца – 2 шт.
Сметана – 2 ст.л.
Растительное масло – 50 грамм.
Мука или панировочные сухари – 150 грамм.
Перец, соль – по вкусу

Способ приготовления:

Икру оставляем в защитной пленке. Промываем под проточной холодной водой, удаляя слизь, с помощью сита или дуршлага.
Оставляем на некоторое время, чтобы дать стечь оставшейся воде.
Параллельно готовим кляр. Смешиваем в глубокой посуде яйца, сметану, соль, перец, 50 грамм муки.
Взбиваем смесь до однородной массы.
Каждый кусок икры в защитной пленке обмакнуть в кляре со всех сторон.
Затем обваливаем в муке или панировочных сухарях.
Сковороду предварительно хорошо разогреваем. Наливаем растительное масло.
Опускаем на сковородку икру в панировке и жарим с каждой стороны до получения золотистого цвета. Примерно по 5-7 минут с каждой из сторон.

Важно!
Если куски слишком большие, можете их порезать на более мелкие части.

Блюдо готово к употреблению. Жареные куски можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно подавать с гарниром. В качестве гарнира рекомендуем взять картофельное пюре, рис или овощи.

Что делать, если пересолили

Если в процессе засолки или когда попробовали на вкус, вы вдруг поняли, что она слишком соленая. То можно попытаться смыть лишнюю соль.

Переложите пересоленный продукт в глубокую тарелку или кастрюлю.
Возьмите теплую воду, примерно 35-40 градусов по Цельсию.
Объем воды должен быть в два раза больше объема икры.
Перемешайте икринки 4-5 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы соль растворилась.
Процедите смесь через марлю или сито и оставьте еще на 10-15 минут, чтобы дать стечь остаткам воды.
Икра получится менее соленой.

Как хранить засоленную икру

Икра уникальна по содержанию в ней полезных для человека минералов. Употребляя ее в пищу, можно снизить аллергические проявления. За счет улучшения кровообращения снижается риск образования тромбов. Активируется производство ферментов и полезных веществ в верхних слоях кожного покрова. Поверхность кожи улучшается и приобретает приятный внешний вид.

Среднее значение калорийности лежит в диапазоне от 220 до 270 ккал на 100 грамм продукта. Содержание белков от 30 до 35%, жиров от 10 до 18%. Рекомендуется употреблять для улучшения мозговой активности и улучшения зрительных функций. Во многих случаях икру употребляют после ряда перенесенных заболеваний.

Иметь икру дома полезно. Но встает вопрос и том, как правильно ее хранить дома, чтобы она сохранила свои полезные свойства.

Для сохранения качества икры, на производстве использую специальные консерванты. Но дома воспользоваться консервантами невозможно. Средний срок хранения икры дома составляет два дня. Продлить срок хранения можно за счет применения оливкового масла. Сложите икру в стеклянную тару. Икринки должны лежать, плотно прилегая друг к другу. Влейте три ст. л. оливкового масла.

Важно! Для хранения лучше всего подходит стеклянная посуда.

Плотно закройте банку крышкой. Поставьте в холодильник. Если вы решите открыть свои запасы, то помните, что их необходимо съесть за 2 дня. Повторно подвергнуть продукт заморозки уже не получится.

В случае долгого хранения в течение полтора-двух месяцев приобретите маленькие контейнеры, выполненные из пластика. Разложите весь объем по контейнерам. Закройте крышкой. Уберите в холодильную камеру на 12 часов. Затем переместите контейнеры в морозильную камеру.

Важно! Заморозка приводит к потере ее ценных качеств. Поэтому старайтесь подвергать заморозке только в безвыходной ситуации. Если икры очень много, поделитесь ей с друзьями или родственниками. Она окажется намного полезнее, чем хранить ее в морозилке.

Самая лучшая температура для хранения соленой икры лежит в диапазоне от 2 до 6 градусов Цельсия.

В первую очередь отдавайте предпочтение свежемороженой рыбе. Для засолки лучше подойдет икра самки. Самка отличается от самца носиком и зубами. Носик самки широкий и закругленный. Зубы не выступают вперед, а скрыты в полости рта.

Как убедиться в том, что вам попалась качественная свежемороженая рыба

Глаза рыбы должны быть прозрачными и свежими.

Она не должна иметь неприятный запах.

Горбуша должна иметь красные и плотные жабры.

Как правильно разделать горбушу.

Если вам попалась сильно замороженная рыба, то дайте ей время, чтобы она оттаяла. Обычно мы задаемся вопросом, сколько размораживать красную рыбу? В среднем вам потребуется от 3 до 4 часов.

Вспорите рыбе брюхо от головы до анального отверстия. Для того, чтобы разделать рыбу, возьмите острый нож, но не погружайте его слишком сильно в брюхо. Есть риск повреждения икры или других внутренностей.

Ножом необходимо обработать боковые стенки и достать ястыки с икрой. Для этого просуньте нож между стенкой и мешком, немного надавите на него. Повторите процедуру.

Аккуратно отделите мешки с икрой от внутренностей и промойте их под проточной водой, чтобы избавиться от слизи и других веществ.

Если появился неприятный запах

Для этого воспользуйтесь нашим следующим советом.

Приготовьте очень крепкую заварку.

Процедите ее через мелкое сито или марлю. Вы должны полностью отделить чаинки от жидкости. Чаинки выкиньте.

Подождите, пока заварка не станет комнатной температуры.

Залейте икру заваркой в пропорции 1:1.

Внимание! Если запах очень сильный, то можно взять соотношение заварки:икра = 2:1.

Перемешайте и оставьте икру в заварке на 5-10 минут.

Процедите через марлю или сито и оставьте еще на некоторое время, пока не стечет лишняя жидкость.

Как очистить икру горбуши или форели от пленки, чтобы засолить — лучшие способы от Lisa.ru

Подготовительный этап
1. Способ с марлей и вилкой
2. Венчиком и рассолом
3. Рассол и кипяток
4. Сито и вилка
5. Миксером
6. Теркой

Икра — один из самых ценных продуктов: в составе много важных аминокислот, витаминов, минералов, а также жирных Омега-3 кислот, которые очень полезны для женского здоровья. Рассказываем, как очистить икру горбуши от пленки, чтобы затем ее можно было засолить.

Главная сложность в том, что икринки надежно защищены плотной пленкой, которая называется ястык. Выскабливать их по одной очень долго и сложно — воспользуйся одним из более простых способов. Но сначала рыбу (и икру) нужно подготовить.

Промой икру под струей холодной воды, чтобы удалить остатки внутренностей, крови, другие лишние элементы.

Помести мешочек с деликатесом необходимо на несколько минут в дуршлаг, чтобы вода могла стечь.

Такой вариант чистки подойдет для свежего и для размороженного деликатеса. Помимо марли или широкого бинта и вилки тебе также понадобятся две глубокие миски. В одну из них необходимо будет налить холодную воду, а другую наполнить кипятком.

Подготовленные ястыки необходимо аккуратно надрезать ножом с одного края, положить их на марлю, после чего собрать края марли так, чтобы получился мешочек с икрой внутри.

Марлевый мешочек необходимо поочередно опускать то в кипяток, то в холодную воду. Свернувшуюся под действием горячей воды пленку будет легко намотать на вилку и удалить.

Важно: не используй металлические приборы и посуду — деликатес может впитать неприятный запах. Возьми деревянные приборы, стеклянные или пластиковые тарелки.

Возьми 1 литр чистой воды, залей ее в кастрюлю, смешай с 30 г соли. Доведи до кипения, оставь охлаждаться примерно до 45 градусов.

Когда рассол достигнет нужной температуры, очень аккуратно опусти пленочный мешочек с икрой в кастрюлю, начинай помешивать содержимое венчиком.

После того, как ястык будет полностью удален, слей рассол через дуршлаг. Мелкие остатки можно убрать вручную после промывания икринок.

Не нужно делать это слишком быстро или давить. Твоя задача — постепенно намотать сворачивающуюся пленку на венчик. В результате пленка будет постепенно отставать от икры и наматываться на металлические спицы. По мере необходимости не забывай убирать остатки с венчика, продолжай помешивать.

Приготовить рассол, смешав 3 столовые ложки соли, 1 литр воды комнатной температуры.

Залей получившейся жидкостью икру в ястыке, оставь на 2 часа.

Переложи икру в дуршлаг, обдай горячей водой.

Мембрана мгновенно свернется, в результате чего ты получишь полностью очищенный продукт в дуршлаге. Остатки можно снять руками, дополнительно промыть икринки чистой водой.

Важно: для рассола и обработки икры всегда используй только чистую питьевую воду, чтобы не испортить качество и вкус продукта.

Налей в кастрюлю чистую горячую воду (температурой от 50 до 60 градусов).

Положи в сито мешочек с икрой, а само сито помести в горячую воду.

Возьми вилку, аккуратно начинай перемешивать мешочек так, чтобы пленка постепенно начинала накручиваться на столовый прибор. Она быстро намотается на вилку, а икринки опустятся на дно сита.

Такой способ отчасти повторяет тот, где используется венчик, но он не требует лишних движений и занимает еще меньше времени. Для него тебе понадобится лишь одинарный миксер с насадкой типа венчика, глубокая кастрюля.

Положи продукт в большую кастрюлю, включи миксер на минимальную скорость, начинай аккуратно перемешивать икру.

В результате механического движения икринки будут постепенно отделяться от пленки.

Более подробно о том, как очистить красную икру от пленки таким необычным способом, смотри в следующем видео:

С помощью такого неочевидного способа тебе удастся быстро очистить от пленок икру лососевых и осетровых рыб. Все, что тебе понадобится — это терка с крупными отверстиями и зубцами, мелкое сито.

Помести терку в сито под небольшим углом.

Надрежь пленочный мешочек с одной стороны ножом, начинай протирать его через терку. Важно не давить и не прижимать икринки к поверхности. Они должный пройти сквозь отверстия целиком, а пленка останется у тебя в руках.

После того как основная часть утилизируется, мелкие остатки убираются руками.

В конце очищенные икринки еще раз промывают, а затем дают воде полностью стечь.

Автор

Полина Еремец

Автор Lisa.ru

Отделите икру от пленки в домашних условиях. Икра красная домашняя

Покупая красную рыбу, обратите внимание на ее брюшко, если оно утолщенное, скорее всего, в нем икра. Этот продукт считается настоящим лакомством. Уметь мариновать икру горбуши должна каждая хозяйка. Об этом и поговорим в статье.

Если икра попалась на горбушу, ее ни в коем случае нельзя выбрасывать. Правильно посолив продукт, вы получите чудесную закуску, которой можно намазывать бутерброды, использовать в салатах, украшать различные блюда.

Перед тем, как приступить к засолке икры, нужно снять с нее пленку (устрицы). Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить яйца.

Ошпаривание кипятком. В глубокую емкость налейте кипяток, поместите туда икру на несколько секунд. Возьмите сито с большими отверстиями, протрите через него яйца. Пленка должна хорошо снимать, оставаться в руках. Если в доме нет сита, можно заменить его на крупную терку или даже использовать ракетку для бадминтона.
Положите ясти в несколько слоев марли. Подержать несколько минут под струей горячей воды, постоянно помешивая икру.
Положите икру в глубокую стеклянную миску. Вставьте мешалки для теста (без венчика) в миксер. Включите прибор на минимальной скорости, поднесите к якам. Через несколько секунд пленка обернется вокруг венчика. Чтобы применить этот метод, нужно обладать определенными навыками.
Можно немного порезать яичники, а яйца аккуратно удалить ложкой или вилкой.Постарайтесь делать это осторожно, чтобы не повредить яйца.

Как видите, отделить пленку от икры довольно просто. Процесс займет у вас не более 15-20 минут. Если полностью не удалить икру, икра станет горькой на вкус, вкусовые качества продукта ухудшатся.

Солят икру по классическому методу «мокрым» способом. Время приготовления — 3 часа.

Для рецепта понадобятся простые ингредиенты:

икра — 250 г;
вода фильтрованная — 300 мл;
соль — столовая ложка;
сахар — 5 г.

Процесс приготовления включает следующие этапы:

Отделить икру от пленки, промыть проточной водой, переложить на сито, дать немного подсохнуть.
Воду вскипятить, всыпать сахар и соль. Убедитесь, что ингредиенты полностью растворились, кристаллов нет.
Охладите воду до 30-40 градусов. Если этого не сделать, икра просто приготовится, блюдо не получится вкусным.
Получившимся рассолом залейте яйца, дайте настояться не менее 2 часов.
Икру бросить на марлю, жидкость должна полностью стечь.
Разложить икру по банкам и поставить в холодильник.

Икра, приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодильнике 2-3 дня. Если хотите продлить срок хранения продукта, добавьте подсолнечное масло … Оно должно быть рафинированным, без запаха, чтобы не испортить вкус икры.

Большой популярностью пользуется рецепт засолки красной икры рыбы растительным маслом.В этом случае срок хранения продукта увеличивается до 2 недель.

Необходимые ингредиенты:

икра — 100 г;
соль — 3 г;
сахар — 3 г;
масло растительное — 5 г.

Процесс приготовления:

Отделить икру от пленки, промыть прохладной водой, обсушить.
Переложите икру в стеклянную емкость.
Добавьте соль, сахар, растительное масло … Старайтесь, чтобы ингредиенты оставались по всему периметру емкости, но не смешивайте икру.В этом случае велика вероятность повреждения целостности яйца.
Закройте емкость плотной крышкой и уберите в холодильник.

Через 9 часов икру можно есть. По этому рецепту получается слабосоленый. Для более насыщенного вкуса добавьте еще немного соли.

Как быстро засолить икру горбуши

Если вам нужно быстро засолить икру горбуши, воспользуйтесь рецептом:

икра — 500 г;
крупная соль — 10 г;
сахар — 3 г.

Приготовление:

Очистить яйца от яиц, промыть водой.
Поместите продукты в глубокую посуду.
Добавьте остальные ингредиенты.
Осторожно перемешайте икру, стараясь не повредить ее целостность.
Накройте чашу тарелкой и поместите на нее груз, чтобы не допустить попадания воздуха. Поллитровая банка воды — идеальный вариант.
Поставить емкость в холодильник.

Икра солится аналогично 5 часов.Если вы не успели съесть продукт в течение 2-х дней, можно убрать его в морозильную камеру. Заморозить икру можно только один раз. Яйца могут лопнуть от разницы температур.

Сухой Амбассадор

Солить икру можно «сухим» способом. В этом случае использование рассола исключено. Преимущества этого метода очевидны: увеличивается срок хранения продукта.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

икра — 250 г;
соль — 30 г;
вода — 1 л.

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Вскипятите воду.
Выложите икру (вместе с яйцами) в сито.
В кипящую воду добавить 20 г соли, дать полностью раствориться.
В полученный рассол опустить сито с икрой (на 20-25 секунд).
Удалите пищевую пленку, чтобы икра не горчила.
Переложите яйца в стеклянный или пластиковый контейнер и засыпьте солью.
Обязательно перемешайте.
Поместите продукты в холодильник.

Икра, приготовленная аналогичным способом, будет готова через пару часов.

Королевский стиль со сливками и луком

Если вы любите кулинарные эксперименты, предлагаем следующий рецепт приготовления икры.

Нам понадобится ингредиентов:

икра — 250 г;
луковица — 1 головка среднего размера;

Сливки

— 25 мл. Лучше продукт средней жирности (15-20%);
соль — чайная ложка;
перец красный и черный молотый — 2 г.

Процесс приготовления:

Снять пленку с икры, хорошо промыть и просушить.
Переложите икру горбуши в стеклянную емкость.
Лук мелко нарезать. Лучше выбрать способ нарезки кубиками. Готовый продукт добавить к икре.
Половину порции посыпать солью, всыпать перец, осторожно перемешать.
Сверху икру залить сливками, постараться распределить равномерно.
Добавьте оставшуюся соль. Больше не нужно перемешивать икру.

Готовится такая икра примерно 2 часа. После этого можно есть.

Приготовленная таким образом икра горбуши получается очень нежной (за счет крема). Его можно использовать в салатах или есть в качестве закуски.

Соление икры горбуши замороженной

Вкусную икру горбуши можно получить из мороженого. Чтобы яйца не лопнули, их нужно хорошенько разморозить. В этом случае главное не торопиться.

Поставить икру с фольгой в холодильник, настаивать не менее 8 часов.Изделие разморозится естественным образом.

Для рецепта понадобится ингредиентов:

икра — 0,5 кг;
кипяченая вода — 2 л;
соль крупного помола — 100 г;
сахар — 5 г;
оливковое масло — 40 мл.

Приготовление:

Снимите пленку с размороженного продукта, поместите икру в сито, промойте водой.
Нагрейте 1 литр воды (температура 40 градусов), растворите в ней половину соли и сахара.
Обмакнуть икру в рассол на несколько минут.
Слить рассол, начать готовить новый.
Доведите воду до кипения, добавьте оставшийся сахар и соль и охладите рассол до 30 градусов.
Снова поместите яйца в рассол. На этот раз на 20-30 минут.
Слить жидкость, положить яйца на полотенце, дать им немного подсохнуть.
Переложить икру в банку, залить маслом.

Если все сделать правильно, икра получится ароматной и вкусной.

С лимонным соком и зеленью

Этот рецепт оценят истинные гурманы икры. Настройте себя сразу, что процесс приготовления займет не менее 3 часов. Но в результате у вас получится икра, насыщенная яркими ароматами.

Список ингредиентов:

икра — 0,5 кг;
соль — 15 г;
масло оливковое — 100 г;
перец молотый — 3 г;
лимон — 1 шт .;
укроп, петрушка, базилик — по вкусу.

Приготовление:

Очистить икру от пленки, промыть проточной водой.
Выложить в стеклянную емкость, всыпать соль, сахар и перец.
Выдавить сок из лимона, смешать с маслом, полить яйца.
Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Зелень нашинковать, посыпать икрой.
Охладите продукты на 2-3 часа.

Повара предпочитают использовать белый перец. Это придает блюду необычный аромат и яркий вкус.

Икра горбуши — полезный продукт … Правильно приготовленная икра ничем не отличается от той, что продается в банках. Воспользуйтесь нашими рецептами и у вас будет идеальное блюдо.

Ищите самку. У него округлая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.

Охлажденная рыба должна быть твердой, с гладкой и неповрежденной кожей, розовыми жабрами и блестящими глазами. Пахнет естественно, невнятно.

Выбирайте замороженные с ровным и однородным ледяным покровом.

Что нужно знать перед засолкой икры горбуши

Для быстрого посола (до 15 минут) используйте только охлажденную икру.Размороженному нужен посол побольше: вы не знаете, сколько раз замораживали и как хранилась рыба.
Используйте соль от мелкой до средней без йода или других добавок.
Когда вы достаете из рыбы икру, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
Только икру разморозить в холодильнике. Не используйте теплую воду или микроволновую печь.
Не солите разбитые яйца и удалите те, которые были повреждены во время приготовления.

Как снять скорлупу с икры

Если не снимать скорлупу — ястык, икра будет липкой и, возможно, горькой.Избавиться от пленки можно во время приготовления или уже в процессе засолки — все зависит от рецепта.

Перед снятием скорлупы промыть икорные мешочки, если они целы.

Способ 1. С помощью решетки, решетки или терки

Шейкер — это специальное сито для отделения икры от скорлупы. Положите на него тягучку и начните осторожно тереть. Довольно быстро все яйца пройдут через отверстия, а пленка останется у вас в руках.

Если экрана нет, используйте изнаночную сторону крупной терки или решетку с довольно большими ячейками.

Метод 2. В рассоле

Растворите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды комнатной температуры. Ястики опустить в раствор на пару минут.

Затем слегка взбить икру вилкой или венчиком, пока не откроется скорлупа.

Метод 3. С помощью миксера

Взбивайте икру несколько секунд с тестом на минимальной скорости.

Пленку следует обернуть вокруг венчика.

донны-быгош.com

Самый простой способ: вы одновременно очищаете икру от пленки и добавляете к ней соль. В результате получается нежно-соленый вкус.

Состав

7 столовых ложек соли;
1 столовая ложка сахара
1 литр воды;
200 г икры горбуши неочищенной.

Препарат

Смешайте соль, сахар и воду. Прокипятить, охладить до 40-50 ° С и залить ястыками 10-15 минут.

Все это время медленно помешивайте икру вилкой.Когда пленка намотана на штыри, просто вытащите ее.

Затем откиньте икру на дуршлаг или сито и дождитесь, пока стечет вся жидкость. Удалите все остатки скорлупы, если таковые имеются.

fat-of-the-land.blogspot.com

Всего за час вы приготовите вкусную рассыпчатую икру лосося.

Состав

1 литр воды;
400 г соли;
300 г очищенной икры горбуши.

Препарат

Вскипятите воду с солью и охладите до комнатной температуры.

Положите марлю в глубокую миску краями наружу. Выложите в него икру и залейте раствором на 7-8 минут.

Поднимите марлю за края и затем повесьте или перенесите на дуршлаг. Оставьте на 30-40 минут, чтобы стекала вода.

markys.com

Еще один вариант быстрого посола с ингредиентами, которые есть на каждой кухне. На приготовление вкусной икры горбуши уйдет не больше часа.

Состав

1 литр воды;
200 г соли;
100 г сахара;
200 г очищенной икры горбуши.

Препарат

В воду всыпать соль и сахар и варить 10-15 минут.

Залейте икру охлажденным раствором на 6-7 минут. Затем откиньте на дуршлаг и оставьте, пока не стечет вся жидкость.

aspoonfulofcaviar.co.uk

Простой рецепт, по которому икра будет готова за ночь. Масло придаст яйцам красивый блеск и очень аппетитный вид.

Состав

300 г соли;
3½ литра воды;
200 г очищенной икры горбуши;
1 чайная ложка оливкового масла

Препарат

Растворите соль в воде.Положите икру в глубокую посуду, залейте рассолом и оставьте на 8-10 минут. Время от времени помешивайте.

Слить икру на дуршлаг и промыть холодной водой.

Накройте дуршлаг пищевой пленкой, поместите в таз, чтобы было достаточно места для капающей жидкости, и уберите в холодильник.

Через 8-12 часов перелить икру в стеклянную банку, добавить оливковое масло и перемешать.

pesca-shop.de

Сразу после засолки вы не сможете попробовать икру, придется подождать.Но вкус получится насыщенным и умеренно соленым.

Состав

250 мл воды;
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
100 г очищенной икры горбуши;
1 столовая ложка оливкового масла

Препарат

Растворите соль и сахар в холодной воде.

Положите икру в стеклянную банку и залейте рассолом до краев. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

Через 3-4 часа откиньте икру на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вся жидкость.Добавьте масло и перемешайте.

thecaviarco.com

Особенность этого метода — отсутствие рассола. Икра солится без воды при не слишком сильном давлении, поэтому вкус более насыщенный по сравнению с быстрыми способами.

Состав

250 г очищенной икры горбуши;
½ столовой ложки соли;
½ чайной ложки сахара.

Препарат

Положите икру в неглубокую миску. Добавьте соль и сахар и перемешайте.

Поставьте сверху блюдце и поставьте на него гнет, например стакан воды. Состав убрать в холодильник на 4-5 часов.

umamimart.com

Скорлупа яиц пропитается соусом, а естественный вкус останется внутри. Это сделает икра немного темнее.

Состав

3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки саке;
100 г свежей очищенной икры горбуши.

Препарат

Смешать соевый соус и саке.Прокипятить, а затем остудить до комнатной температуры.

Поместите икру в пластиковую емкость или стеклянную банку. Залейте рассолом так, чтобы он был полностью покрыт.

Плотно закройте крышку и поставьте в холодильник на 12 часов.

Как и сколько хранить малосольную икру горбуши

Соленую икру горбуши хранить в холодильнике не более 1-2 суток. Из-за отсутствия консервантов долго храниться не может.

Используйте оливковое масло, чтобы продлить срок хранения до 5-7 дней.Сложите икру в стеклянную банку до самого верха, слегка утрамбуйте и влейте примерно 2-3 столовых ложки масла. Если икры не хватит, масло просто стечет и защитная пленка не образуется.

Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. После вскрытия упаковки постарайтесь съесть икру в течение 1-2 дней.

Осторожно разморозьте перед использованием: оставьте на 10-12 часов в холодильном отделении.

Что делать, если икра кажется слишком соленой

Положить икры в миску и залить холодной кипяченой водой.Осторожно перемешайте. Вкус через 5-7 минут. Если хотите, слейте воду. Нет — подождать еще немного, а потом откинуть на дуршлаг или марлю, чтобы вся жидкость была стеклянной.

Не промывайте заранее всю соленую икру, иначе она быстро испортится.

Практически все домашние продукты обладают непревзойденным вкусом. Икра домашнего приготовления такая же вкусная и намного дешевле, чем в супермаркете. Но чтобы получить окончательный результат, икру следует очистить от пленки, которая называется ясток.Если это сделать неправильно, то икра не будет качественной и с неприятным привкусом. В этой статье вы найдете необходимую информацию о том, как удалить пленку с икры.

Красная икра (как и черная) издавна считалась настоящим лакомством. Этот продукт отличается не только непревзойденными вкусовыми данными, но и полезностью. Ведь икра содержит целый комплекс витаминов и микроэлементов. Этот продукт стоит недешево, поэтому многие хозяйки приспособились готовить его в домашних условиях, тем более что это совсем не сложно.

Здесь главное, чтобы оригинальный продукт был свежим и качественным. Икра, приготовленная в домашних условиях, руками хозяйки, может оказаться вкуснее и полезнее покупной. Кроме того, гарантируется качество продукта, так как он не содержит различных химических добавок, таких как консерванты.

Способ приготовления настолько прост, что освоить его может любой желающий. Главное — правильно подготовить икру к засолке.

Как снять пленку с икры

Для начала нужно достать икру из рыбы.Естественно, лучше, если это будет свежая рыба. Тогда отпадает вопрос о его происхождении и качестве. Рыба аккуратно нарезается вдоль брюшка, так же аккуратно вытаскивается икра. Вынимать ее нужно очень осторожно, чтобы не повредить мешочки с икрой и не повредить желчь, так как это может испортить вкус икры.

Почему снимается пленка?

Пленка предназначена для скрепления яиц. На самом деле она съедобна, но ее вкус не соответствует вкусу икры и придает ей горечь.К тому же в результате варки икра должна получиться рассыпчатой. Это одно из основных требований при приготовлении данного вида продуктов.

Что нужно для удаления ленты?

Каждый метод очистки икры подходит для разных видов икры, полученной из разных видов рыбы. В первую очередь икру необходимо тщательно вымыть. Некоторые виды икры легко снимаются с пленки обычной вилкой. Для других видов икры требуется специальное крупное сито.В результате таких действий икра проходит через эти отверстия, а пленка остается на сите. Икра разных размеров требует определенного диаметра отверстия.

Особенности очистки икры разных видов рыб

В икра пресноводных рыб имеет разный диаметр, поэтому необходимы совершенно разные подходы к очистке, с помощью которых не будет нарушена целостность скорлупы и можно будет ее очистить. качественно избавиться от яичников.

Как почистить икру горбуши?

Перед засолкой икру горбуши нужно отделить от икры, что совсем не сложно реализовать.Например:

Вам понадобится пара глубоких мисок.
Еще понадобится марля.
Включая штекер штатный.

Как это делается:

В одну чашу наливают кипяток, а в другую — холодную.
Берут 2 слоя марли и выкладывают на нее пакетики с икрой. Края лучше обернуть марлей, чтобы икра не осыпалась.
Марля с содержимым помещается в горячую воду примерно на 1 минуту.При этом икру в пакетиках необходимо постоянно перемешивать.
По истечении этого времени марлю с содержимым вынимают из горячей воды и помещают в емкость с холодной водой.
Под воздействием высокой температуры пленка успевает приготовиться за 1 минуту, после чего она начнет отделяться от яиц в холодной воде.
Те яйца, которые не отделились, отделяются обычной вилкой.

Способ очистки икры щуки

Икра щуки совсем не похожа на икру горбуши, в том числе и по размеру, что потребует совсем другого подхода.Для реализации задуманного вам необходимо:

Икру тщательно промыть и разрезать ясту.
Икра просто протирается через сито с отверстиями нужного диаметра.
Действия необходимо соблюдать осторожно, иначе можно повредить яйца.
Те фрагменты яичников, которые остались на икре, удаляются вилкой.

Как почистить икру карпа

Сам процесс состоит из следующих действий:

Для начала разрежьте ясты и поместите все в большую емкость.
После этого в посуду наливают подсоленную кипяченую воду. На 1 литр воды берется 100 грамм соли.
Затем все содержимое емкости перемешивают вилкой. Это оставит частицы пленки на вилке.
Через несколько минут работы в емкости останется чистая икра.

Способы очистки икры от пленки

Есть и другие способы очистки икры от икры. Например:

Икра протирается через сито с большими отверстиями.После этого процесса в икру на несколько минут вливается кипяток. Пленка начинает сворачиваться, и ее легко смыть холодной водой. Наконец, икра промывается так же, как и обычная крупа. Процесс должен быть быстрым, иначе икра при передержке в кипятке просто закипит.
Берется соленый кипяток (на 1 литр воды одна ложка соли) и после того, как он немного остынет, кладется в нее несколько пакетиков икры. Берется венчик и все аккуратно размешивается.В процессе движения пленка наматывается на венчик, остается только почаще ее снимать.
Нарезанные пакеты помещают в дуршлаг, после чего помещают вместе с икрой в горячую воду. Содержимое дуршлага постоянно перемешивают вилкой. Пленка цепляется за вилку и обвивается вокруг нее, а в ней остаются чистые яйца.

Насколько полезна икра

Такой продукт, как икра, отличается неповторимым вкусом и большим количеством витаминов и микроэлементов.

Содержится в икре:

Витамины A, E и D.
Полезные полиненасыщенные жирные кислоты.
Белки.
Кальций.
Магний.
Фосфор.
Калий.
Утюг.
Цинк.
Кремний.
Натрий.

Как правило, икра рыбы всегда содержит больше полезных веществ, чем ее мясо. Самой полезной считается икра лососевая (красная) и осетровая (черная). Но икра и другие виды рыбы при правильном приготовлении не менее полезны и не менее вкусны.

Икра должна присутствовать на столе (не только на праздничном) любого человека, чтобы:

Поддерживать адекватный уровень иммунитета.
Укрепить общее состояние организма.
Проводить профилактические мероприятия при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Улучшение работоспособности всего тела.

Технология приготовления домашней икры не содержит сложных операций. Не содержит сложных операций и процесса очистки икры.Технология практически одинакова для всех видов икры, с небольшими нюансами. Для этого не требуется никаких сложных приспособлений, поэтому сделать это действительно можно в домашних условиях своими руками.

Классическую красную или черную икру солить не обязательно. Ведь те же операции можно проделать с икрой щуки или карпа, а также с икрой других рыб.

Удивительное, необычное и удивительное лакомство — икра. Послевкусие уникальное и изысканное. Щука, красная, осетровая… Он буквально тает во рту, взрываясь соленым соком. Они соответствуют яркому вкусу и полезным свойствам … Икра считается диетическим продуктом, является источником бодрости и живительной энергии. Икра домашнего приготовления намного полезнее и вкуснее покупной. А если дома есть заядлые рыбаки, можно приготовить лакомство самостоятельно. Но прежде чем копаться в кулинарных книгах, икру нужно очистить от пленки.

Особенности рыбной икры: красная и черная

Мы привыкли смотреть на икру только со стороны… Ни один праздник, ни одно торжество не обходится без канапе с икрой, Масленица — без блинов с такой начинкой. Между тем икра обладает и полезными для человеческого организма свойствами. Например, более 30% икры состоит из белков высочайшего качества. Полиненасыщенные жирные кислоты легко усваиваются нашим организмом и вносят неоценимый вклад в здоровье. Благодаря им снижается уровень холестерина в крови, что предотвращает появление таких заболеваний, как атеросклероз, инфаркт, инсульт.Фосфор, кальций, магний, йод и другие микроэлементы — все они содержатся в маленьких яйцах и просто необходимы человеку.

Икру из-за ее богатого состава иногда называют «живой энергией». Кроме того, он способен восстанавливать процессы в нашем организме и повышать уровень гемоглобина. Улучшает кровообращение и повышает иммунитет.

Но все хорошо в меру. В небольших количествах икра действительно полезна. Но стоит сказать и о том, кому не стоит злоупотреблять лакомством.Людям с ишемической болезнью сердца, гипертонической болезнью и мочекаменной болезнью следует избегать включения икры в свое меню. И причина тому — большое количество соли, содержащейся в продукте.

Икра очень полезна для организма

Зачем чистить пленку и как это делать

Пленка, покрывающая икру рыб, называется завязью. Чистят с нее икру исключительно из практических соображений. Если на яйцах останется пленка, продукт будет горьким на вкус. А если ястык не снимать, то обычной рыхлости икры в банках, закусках не будет.

Правильным и удобным способом считается использование на рыбных хозяйствах. Тонны рыбы и десятки килограммов икры проходят через руки профессионалов. Удалять завязи нужно быстро и качественно, чтобы сохранить вкус и внешний вид продукта. Для этого используются сетки с отверстиями большего размера, чем яйца. Этакие дуршлаги. Дома мы рекомендуем использовать сито с крупными ячейками.

Так икра очищается на производстве

Как правильно снять тягу в домашних условиях

Метод применяется для очистки икры щуки, осетра, лосося… Удобно и просто использовать.

Какие инструменты нужны

Для разных способов очистки икры от пленки нам понадобится:

Вилка;
венчик;

Смеситель

;

Марля

;
кипятка;
сито с крупными ячейками;
терка;
ракетка для бадминтона пляжная.

Действительно, через ракетку можно протереть икру лососевых, кету, семгу

Прежде чем приступить к удалению завязи любым способом, икру необходимо тщательно промыть под проточной водой.

Основные этапы работы

Приготовление икры: ополаскивание водой.
Икра очищающая из икры.
Посол рафинированного продукта.

Как быстро и эффективно удалить пленку с икры

О классическом способе протирания икры через сито мы уже говорили. Попробуем другие варианты очистки.

Венчик и кипяток справятся с пленкой

При использовании этого метода важно не доводить икру до кипения.Поэтому действовать нужно очень быстро и точно.

Снимаем пленки обычной теркой

Кроме венчика, для мелкой икры (щука, карась, окунь, икра форели) можно использовать кухонную терку.

Видео: Чистим икру теркой

Икра чистим миксером

Поместите пакет с икрой в кастрюлю.
Устанавливаем на миксере режим с минимальным количеством оборотов.
«Взбиваем» икру, не нажимая на насадку, аккуратно продвигаясь по пленке.
Оставшиеся на яичнике яйца убираем руками или вилкой.

Снимаем ястык миксером

Смеситель обычно используется для очистки красной икры, например, кеты, лосося, семги. За мелкими икринками черной и щуки в процессе очистки уследить сложнее, и яйца разлетаются в разные стороны.

Икра чистим марлей и вилкой

Этот вариант очистки удобен для крупной икры: черной и красной.Не используйте этот метод для икры. речная рыба, так как прекрасную икорную массу можно приготовить вместе с икрой.

Еще один простой способ чистки марлей

Метод удобен для крупнозернистого продукта. Икра речной рыбы будет забиваться между волокнами ткани и результат точно не порадует.

Как освободить икру от пленки марлей — видео

Удаление ясты в соленой воде

Приготовить физиологический раствор: растворить соль в кипятке из расчета: 100 грамм на 1 литр.
Неочищенную икру выложить в отдельную посуду.
Залить рассолом, пленка начинает сворачиваться.

Важно не передержать икру в соленой горячей воде, чтобы яйца не сварились и не затвердели. Метод применяется для икры осетровых, лососевых, кеты.

Икра готова к засолке

Как чистить икру ракеткой для бадминтона

Если дома нет подходящего дуршлага или ситечка, рыболовам рекомендуется использовать ракетку.Яйца легко проскальзывают через грубую нейлоновую сетку. Сам ястык остается на линии.

Метод отлично подходит для разных видов красной икры. Речную или черную икру этим методом лучше не чистить.

Икра чистим ракеткой

Особенности обработки икры

Приятный сюрприз в виде икры при разделке рыбы обязательно порадует. Ведь методы, о которых мы рассказали, значительно облегчат работу хозяйке.Теперь рассыпная икра домашнего приготовления на праздничном столе удивит гостей не только отменным вкусом, но и не менее ярким внешним видом.

Икра — не частый, но ценный гость на столе любого человека. Тем не менее то, что продается в банке, стоит дорого и не всегда оправдывает ожидания, поэтому в последнее время хозяйки научились солить продукт самостоятельно. Перед тем как приготовить икру горбуши, ее необходимо подготовить.

Осуществимость процесса

Ничего подобного природа не придумала, поэтому для чего-нибудь рыбки нужен мешок из пленки.В профессиональных кругах его называют ястыком — такая тонкая перепонка помогает удерживать все яйца вместе, так что во время нереста они выгодно освобождают брюшную полость.

Более того, если попробовать пленку на вкус, то она не обладает уникальными качествами, наоборот, хоть и безвредна, но очень безвкусна, так как полностью портит конечный продукт, если ее не снимать.

Если такой пакет не снимать, то икра горбуши не получится рассыпчатой и будет горькой на вкус.Удалять ясти нужно правильно и качественно, чтобы не повредить яйца. Дома также можно найти средства, которые могут в этом помочь.

Стоит помнить, что даже небольшое количество пленки придает икре после засолки горьковатый привкус. У морской рыбы эта пленка толстая, поэтому ее можно просто намотать на вилку. С замороженной икры лучше всего снимать перепонку — нужно просто обдать продукт горячей водой и пальцами удалить огрызок.В этом случае он отойдёт без особых усилий.

Предварительная подготовка

Перед снятием перепонки на икре мешочек отрезают с широкого конца. Затем икра тщательно промывается в домашних условиях, для этого можно использовать проточную воду из-под крана и дуршлаг, через отверстия которого можно процедить яйца, чтобы пленка осталась внутри.

Существуют методы очистки икры, когда нет необходимости повторно мыть икру. Например, при использовании горячего рассола и венчика.

Мешок обязательно порвать, чтобы было легче отделить яйца. Иногда достаточно залить лакомство простой холодной водой, дать постоять минут пятнадцать, чтобы яйца сами отделились от жаркого.

Преимущества и недостатки современных методов очистки

В зависимости от размера яиц способ разделения лакомства также будет отличаться. Если говорить конкретно о горбуше, то ее икра мельче, чем у большинства других предлагаемых красных рыб, но больше, чем у минтая или щуки.Можно просто использовать воду и руки, простота этого метода сделала его популярным, но при большом объеме продукта это занятие занимает много времени и может повредить яйца.

Вы можете запустить миксер быстрее или использовать простой кухонный венчик, тогда вы используете немного посуды и процесс займет меньше времени. Но чтобы все сделать правильно, нужно иметь определенный опыт, чтобы не испортить икру.

Можно использовать сито, марлю или обычный дуршлаг, но только после того, как посуду придется хорошо вымыть от резкого рыбного аромата.Здесь задействовано много устройств, все это занимает много времени и больше риск повредить яйца, поэтому прибегать к этому способу стоит только в том случае, если других вариантов нет.

Как отделить икру от пленки?

Процесс подготовки икры к употреблению не претерпел существенных изменений за последнее столетие. Яичники удаляют у осетровой самки, подвергшейся воздействию седативного препарата, и пропускают через сито, чтобы удалить мембрану. Освободившиеся яйца промывают от примесей.

Лакомство требует особого внимания при обработке, так как качество гарантирует соблюдение основных правил, что увеличивает срок хранения конечного продукта. Соление — это вид искусства, которым моряки владеют практически в совершенстве. Преимуществом домашней икры было и остается отсутствие консервантов, кроме соли. Отсюда — приятный вкус, отсутствие горечи.

Есть несколько способов удалить пленку с икры горбуши.Как правило, этим вопросом интересуются те, кто решил засолить лакомство самостоятельно. На самом деле, на практике очистка оказывается не так просто, как может показаться снаружи. Не всегда удается удалить ясты, используя только холодную или горячую воду с помощью венчика. Иногда для очищения лакомства требуется много усилий, так как даже небольшое количество остатков с мембраны приведет к необратимой порче продукта.

Если это случилось прямо на рыбалке или там, где нет доступных инструментов, то придется вручную адаптировать и снимать пленку.Этот способ хорош, когда икры немного, и совершенно бессмыслен, если нужно солить несколько бочек.

Так как икра горбуши крупная, вилочный метод не совсем подходит, так как ее чаще используют с небольшим деликатесом. Здесь пригодятся дуршлаг или венчик.

Всегда стоит иметь под рукой марлю, она оказывается весьма кстати в хозяйстве. Для икры вам понадобится большой кусок, две емкости, желательно небольшие тазики или миски.В первую наливают горячую воду, в другую — холодную.

Ткань укладывается в два слоя, внутрь кладется икра в пакетиках. Сначала его погружают в горячую жидкость, а через минуту — в холодную. Этот процесс позволяет легко отделить пакет от яиц, поскольку он сваривается и отсоединяется. Теперь вам просто нужно приподнять и снять.

Не всегда икра бывает крупной, иногда не достигает нужного размера. Его можно очистить дуршлагом, но перед этим нужно будет тщательно промыть каждый пакетик под проточной водой.

Чтобы добраться до содержимого, нужно каждую сумку немного разрезать и как бы открыть. Теперь продукт выкладывается яйцами на металлическую поверхность и с легким надавливанием нужно двигать вперед-назад, чтобы яйца упали в емкость под дуршлаг. Действовать следует очень осторожно, так как лакомство можно легко раздавить. В этом случае забота — залог успеха.

Если есть опасения и нет опыта, то нужно поискать среди кухонной утвари венчик и кастрюлю, в которые нужно налить воду и вскипятить ее.В емкость, куда наливается горячая вода, помещается не более двух пакетов с икрой, даже если размер емкости позволяет ей быть больше. Очень осторожно перемешать, через некоторое время на лопатках начнет собираться пленка, которая уже приготовилась и отошла.

Еще бывает, что рядом ничего из кухонной утвари нет, тогда можно своими руками, правда, воду нужно немного охладить, чтобы не обжечься. В этом случае в емкость помещается всего один пакетик икры, какое-то время выжидают, а потом начинает мешать вода.Через минуту видно, как яйца отрываются, становятся свободными, пленка размягчается, становится податливой, пальцами ее можно тянуть.

Если есть миксер, то им тоже можно пользоваться — он позволяет не пачкать руки. Для этого используются специальные насадки, которые называются «змейки». Проще говоря, их часто используют для тестирования.

Работать нужно очень осторожно и медленно. В одну руку берут ястык, немного разрезают и вскрывают, в другой — миксер.Удерживая мешок, включите оборудование и уберите яйца в контейнер. Скорость должна быть минимальной, если вы не хотите пораниться или повредить ценный продукт. Лучше брать широкую емкость, так как отдельные яйца будут отскакивать.

Самый простой способ удалить мембрану — использовать соленую воду. Чтобы сэкономить время, вода должна быть горячей. Перед очисткой мешочков с икрой нужно будет кипятить воду. На один литр жидкости должно уйти около ста граммов соли.Икру не нужно погружать в горячую воду, ее стоит полить. Сложно сказать, есть ли принципиальная разница, но именно это и советуют делать профессионалы.

Самый необычный способ обработки икры, если под рукой нет ни одной из вышеперечисленных, но есть ракетка для бадминтона, то можно использовать ее и любую другую решетку, например, из духовки, гриля и т. Д. на. В этом случае яйца легко проскальзывают, а пленка остается на стержнях.

Икра, по мнению многих, является знаком богатства и достатка. Некоторые люди считают его слишком соленым, но это потому, что они никогда не пробовали настоящего, свежеприготовленного.

Прежде всего, нужно приготовить его из свежевыловленной горбуши. Только такая икра будет иметь неповторимый вкус и аромат. Если после ловли рыбы сразу не планируется готовить, то стоит положить лакомство в пакетиках в прохладное место, то есть в холодильник.Только в таком виде яйца внутри останутся влажными и свежими. Но процесс нельзя затягивать слишком долго, потому что тогда вкус конечного продукта не будет прежним.

Перед тем, как начать, нужно сделать рассол. Большинство профессионалов используют 4 части воды и 1 часть соли. Соль должна быть настоящая: каменная или морская, а не поваренная, так как состав в ней не тот. Икра на поваренной соли может сильно огорчить.

Рассол необходимо прокипятить до полного растворения соли, а затем охладить.Ни в коем случае не кладите в кипяток пакетики с икрой, так как они там просто приготовятся. На это уйдет много времени, поэтому рассол готовится заранее. Когда оно будет готово и остынет, пора отделить яйца от пленки. Залейте пакеты жидкостью и подождите пять минут, затем снимите пленку.

В промышленных масштабах икра просеивается и «фильтруется» в зависимости от ее размера, затем тщательно очищается и ополаскивается. Не стоит этого делать в домашних условиях, но промыть под проточной водой не помешает, чтобы исключить возможность попадания мембраны.

Лучше всего, если продукт получен от взрослых самок, у которых яйца достигли определенной стадии развития. Такое лакомство отличается размерами и сочностью вкуса, но без дополнительных особенностей обработки. Чтобы яйца не повредились, у человека должен быть определенный опыт, это единственный способ сохранить качество продукта.

Не нужно использовать металлическую посуду при приготовлении икры. Лучше всего подойдут деревянные ложки и стеклянные миски, так как они не окисляют лакомство.Кроме того, по возможности используйте фильтрованную воду для очистки и обработки икры горбуши. Икра рыб реагирует на нефильтрованную воду путем осмоса, поэтому даже качество воды может повлиять на вкус конечного продукта.

Если используется дуршлаг или любое другое приспособление с отверстиями, перед началом работы стоит проверить, пройдут ли яйца через отверстия, иначе можно просто испортить часть ценного продукта. Не всегда кипятить рассол, можно просто налить горячую воду из-под крана, но через фильтр.Для отделения оболочки от яиц будет достаточно температуры в 60 градусов. Последние загрязнения удаляются пинцетом.

В промышленных масштабах используется как ручной труд, так и специальное оборудование. В этом случае процент потери целостности яйца составляет всего 10%. Домашнее лакомство намного лучше по нескольким причинам:

концентрация соли ниже;
свежий;
вкус лучше.

Слабосоленые продукты всегда качественные, отличаются тонким ароматом, небольшим количеством использованной соли. Этот метод придумали рыбаки в первую очередь для того, чтобы продукт не успел испортиться, пока они выносят его на берег. Невозможно не почувствовать особого привкуса свежести, если попробовать и сравнить товар из магазина и собственного производства.

Специалисты по данному продукту говорят, что для хорошей и качественной икры нужно мало соли, а для некачественной икры — больше.В домашнем производстве соль составляет от 3,5 до 5 процентов порции качественного слабосоленого продукта. Это лакомство, которое предпочитают настоящие гурманы.

Основные принципы хранения изменились с годами. Сегодня благодаря холодильным технологиям удалось снизить содержание соли в икре, а несколько десятилетий назад ее приходилось очень круто засаливать, чтобы не портиться, но это, конечно, значительно ухудшило качество продукта.

Уже после того, как рыбная икра будет очищена от пленки, ее нужно будет снова промыть.После этого лакомство переливается в емкость с марлей, пакетик, сложенный в несколько слоев, затягивается и развешивается так, чтобы жидкость была стеклянной, а икра — сухой для дальнейшего засолки. Если все сделать правильно, готовое изделие будет иметь потрясающую текстуру. Вы можете почувствовать каждое яйцо на языке, но оно остается достаточно твердым, чтобы лопнуть и выделять сок при жевании. Икра — очень скоропортящийся продукт, и перед употреблением ее следует охладить.

Эту шикарную и дорогую закуску нужно просто посолить.Считается премиальным классом, когда не содержит брома и других консервантов.

Если последовать советам профессионалов и вникнуть в тему более подробно, то изумительную икру горбуши можно приготовить в домашних условиях самостоятельно. Главное — не пересолить и не подавить яйца, поэтому начинающим поварам рекомендуется пользоваться своими руками и солевым раствором.

О том, как чистить икру горбуши из фильма, вы узнаете в следующем видео.

Икру промыть от пленки. Как отделить икру форели от видеокассеты. Как засолить икру горбуши в домашних условиях

Горбуша — один из самых популярных видов промысловой рыбы. Объясняется это очень просто. Недорого по сравнению, например, с форелью, семгой, кетой, но при этом очень вкусным и питательным. В статье мы расскажем, как засолить икру горбуши в домашних условиях.

Горбушу часто продают потрошенной, поэтому всегда есть шанс купить самку с «золотым запасом» в виде икры.В этом случае покупка будет вдвойне удачной, из мяса рыбы можно приготовить полноценное первое или второе блюдо, а также соленую икру и получить отличную закуску, которая украсит любое застолье.

Важно правильно посолить, чтобы он был нежным, умеренно соленым, а яйца оставались плотными и эластичными. Есть несколько секретов выбора и приготовления отличной праздничной закуски.

Если вы хотите купить сразу 2 продукта в одном, то есть рыбу с икрой, то вы должны знать, что в неочищенной горбуше нужно обращать внимание не только на брюшко, которое будет плотным и когда вы его надавливаете. , вы можете почувствовать что-то вроде твердых крошек или песчинок, но также и на морде рыбы.У самок он более гладкий, более округлый и, соответственно, более горбатый.

У самцов морда удлиненная и заостренная, нижняя челюсть сильно выдается вперед. Разумеется, искать «золотой запас» в свежей рыбе нужно в момент, когда она начинает нереститься (через полтора месяца после выхода на нерестилище). А вот в замороженной горбуше вкусный продукт попадается в любое время года.

Снятие пленки

Яйца в тушке горбуши находятся в брюшной полости и находятся в особом плотном прозрачном мешочке — яичнике.Солить лакомство можно прямо в пленке, но так оно будет выглядеть некрасиво.

Кроме того, если в процессе приготовления ястык повредится, лакомство приобретет горьковатый привкус. Без пакета яйца горбуши будут красиво смотреться, да и вкус будет лучше.

Избавиться от ястиков можно несколькими способами:

Вилкой или венчиком

Яйца в пленке моют под проточной водой, только напор не должен быть очень сильным, иначе они превратятся в кашу.Затем их перекладывают на стеклянную тарелку, заливают теплой водой и оставляют на две минуты. После этого вращательными движениями его как бы взбивают вилкой.

В результате на зубы наматывается пленка. Точно так же можно быстро очистить рыбный деликатес от пряжи с помощью ручного венчика или миксера. Но все нужно делать максимально аккуратно, чтобы изделие оставалось в целости и сохранности.

Горячая вода

Икру заливают крепким солевым раствором (3 столовые ложки на литр воды) и ждут 2 часа.После этого их перекладывают на сито или дуршлаг и заливают горячей водой (не кипятком, иначе будет вариться). Пленка сама скатывается, остается только все аккуратно промыть.

Марля

Более простой способ — удалить яичник марлей. Кусок марли складывают в несколько слоев, в него кладут ястиковое изделие, заворачивают в «колбасу», берут за концы и вращают под проточной водой несколько минут.

После этого переложить лакомство в миску и аккуратно взбить венчиком.Ястык должен его обернуть, а «золотые шарики» горбуши останутся в посуде.

Ложка

Яичники срезают острием ножа, а яйца осторожно вынимают маленькой ложкой, стараясь не повредить их. Процесс разделения пленки займет не более 15–20 минут, а при наличии навыков и умений — даже меньше.

О размораживании

Солить можно не только свежую, но и замороженную икру горбуши.Получится почти так же вкусно. Но важно правильно его разморозить. Это делается естественным путем, без необходимости нагревания в микроволновой печи или печи.

Икру вынимают из морозильной камеры или тушу замороженной рыбы и перекладывают на полку холодильника. Там он должен лежать до полного размораживания, что займет не менее 8 часов. После этого можно приступать к очищению от пленки и засолке по любому из рецептов.

Но действовать нужно в 2 раза осторожнее, так как скорлупа яиц после замораживания становится очень тонкой.Лучше выбрать вариант засолки, при котором не нужно ничего перемешивать.

О солености

У каждого человека свои индивидуальные предпочтения по степени солености продукта. Поэтому, производя засолку впервые, необходимо использовать пропорции, указанные в рецепте. Так, для сухого посола в среднем используют столовую ложку соли (30 грамм) и половину столовой ложки сахарного песка (15 грамм).

Если продукт залит рассолом, то он должен быть очень насыщенным (на литр воды приходится 3-4 столовые ложки соли и, соответственно, полторы-две столовые ложки сахарного песка).

В процессе засолки, примерно через 30 минут, вы можете начать ощущать соленость праздничной закуски. Если уже кажется, что он засолился, рассол нужно слить, иначе есть риск пересолить. Только опытным путем можно подобрать оптимальную соленость рыбного деликатеса.

классический

Домашняя закуска — засолка в рассоле.

Требуются следующие продукты:

100 грамм икры;
пол-литра воды;
2 столовые ложки соли;
ложка сахарного песка.

Лакомство освобождают от завязи любым способом, описанным выше, промывают и дают немного подсохнуть. Вскипятить воду, всыпать сахар и соль, тщательно размешать до полного растворения кристаллов.

Рассол снимают с плиты и оставляют остывать до 30-40 градусов. Обязательно остудить, иначе получится не соленая, а закуска из вареной рыбы.

После остывания икра заливается рассолом и оставляется на 2-3 часа для засолки. Затем с него сливают жидкость, бросая в дуршлаг или сито с прикрепленной марлей.После этого лакомство из горбуши разливают по банкам и ставят в холодильник. Наслаждаться им можно не более 2-3 дней, в течение которых желательно перекусить.

Рецепт растительного масла

Способ засолки позволяет увеличить срок хранения закуски до 14 дней. На 100 грамм основного рыбного продукта вам понадобится чайная ложка соли и ½ чайной ложки сахарного песка, пара столовых ложек растительного масла.

Яйца освобождают от икры, промывают водой, дают стечь и продукт ровным слоем переносят в стеклянную посуду.Сбрызнуть солево-сахарной смесью, залить растительным маслом.

Этот рецепт не предполагает смешивания, чтобы случайно не повредить нежную скорлупу яиц. Поэтому следует как можно более равномерно распределить соль, сахарный песок и масло, чтобы равномерно пропитать ими изделие.

После засолки продукт убирается в холодильник, накрывается тарелкой. Через 9 часов изысканная закуска готова к употреблению.

Под гнетом

Икра (100 грамм) промывается, икра вынимается, еще раз промывается и перекладывается в глубокую тарелку.Насыпьте столовую ложку соли и половину столовой ложки сахара. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, стараясь не раздавить яйца. Накройте плоской стеклянной тарелкой или крышкой и поместите сверху какой-либо груз (например, банку с водой).

Через 3 часа лакомство уже можно попробовать. Если он кажется слегка подсоленным, его следует на время оставить в вышедшей жидкости. Если по вкусу все полностью удовлетворительное, жидкость сливают и перекус употребляют в течение 2 дней.

Так уж получилось, что лакомства много засолили, и за 2 дня его просто нельзя съесть.В этом случае можно один раз заморозить. Но стоит помнить, что яйца могут просто лопнуть от перепада температур.

Для гурманов

Для приготовления такой закуски понадобится 300 г икры, луковица среднего размера, 30 мл сливок 15–20% жирности, чайная ложка соли, перец молотый (красный, белый, черный) по вкусу.

Методика подготовки включает следующие этапы:

Снимите пленку, тщательно, но аккуратно промойте икру, переложите на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость.
Пока лакомство из горбуши сохнет, лук нарезается кубиками.
Икру переложить в глубокую стеклянную емкость, посыпать солью (взять половину от общего количества), добавить перец, аккуратно перемешать.
Оставшуюся соль добавляют в крем, перемешивают и равномерно распределяют по всей поверхности закуски (не перемешивать).
Закрыть крышкой и отправить в холодильник пропитаться.

Блюдо будет готово через два часа. Получается очень приятным на вкус и нежным за счет добавления сливок.Бутерброд с таким лакомством никого не оставит равнодушным.

С лимоном и зеленью

Очень вкусное блюдо получается из икры горбуши, соленой с лимонным соком и зеленью. На приготовление уйдет не менее 3 часов. Это нужно для того, чтобы рыбный продукт впитал пряно-лимонные ароматы, и получился единый букет вкуса.

Для приготовления вам понадобится:

икры 250-300 грамм;
пол лимона;
столовая ложка соли;
полстоловой ложки сахарного песка;
70 грамм оливкового масла;
петрушка, базилик, укроп, кориандр, молотый перец — все по вкусу.

Яйца освобождают от икры, промывают проточной водой и помещают в стеклянную банку, добавляют сахар, соль и специи. Масло смешивают с лимонным соком и поливают икру. Зелень нарезается и кладется на икру.

Убрать в холодильник на 2-3 часа. Посоленная таким образом икра горбуши получается острой с легким запахом и вкусом лимонной свежести.

При правильном посоле оранжевая икра становится ярко-красной. Такая закуска, выложенная на зеленых листьях салата, украшенная веточкой розмарина, долькой лимона или листьями петрушки, украсит любой стол, подчеркнув контраст цветовой гаммы.А отменный вкус домашних солений дополнит атмосферу праздника.

Красная икра — деликатес, обладающий непревзойденным вкусом, тонким и изысканным ароматом, а также источник огромного количества полезных витаминов и микроэлементов, которые просто необходимы человеку для здоровья. Мы привыкли видеть это лакомство на праздничных столах во время торжеств. Принято покупать уже готовую соленую красную икру в магазине, однако эту питательную, полезную, а главное вкусную закуску вы можете приготовить самостоятельно — это очень простой процесс.Результат порадует и вас, и ваших домочадцев, ведь домашняя закуска намного вкуснее той, что куплена в магазине.

Если вы решили приготовить икру самостоятельно, первое, что вам нужно знать, это как очистить икру от пленки или от икры. Яичники — это тонкие прозрачные клетки, в которых находятся яйца. Процедура очистки очень важна: если пленки не снимать, вкус закуски может приобрести нотку горечи. Хотя на первый взгляд чистка икры может показаться сложной, процедура не такая трудоемкая: воспользуйтесь одним из способов, описанных ниже.

Номер метода 1

Этот метод идеален для тех, у кого в распоряжении много времени. Все, что вам нужно, это соль и вода.

Сделайте прохладный соленый раствор: на один литр холодной воды вам понадобится полстакана соли.
Положить икру в емкость с соленым раствором, предварительно разбив ясти на несколько частей. Обычно достаточно пяти-восьми штук. Постарайтесь не повредить яйца.
Оставьте на два часа.
По прошествии времени ястики легко снимаются вручную.

Этот способ идеально подходит для вас, если вы хотите засолить икру — процесс засолки происходит одновременно с очисткой яиц. К тому же этот способ хорош, если икра несколько потеряла свежесть — соленая вода сможет ее оживить.

Метод № 2

Для тех, кто хочет научиться быстро чистить икру, подойдет способ, описанный ниже. Вам понадобится кастрюля и деревянная ложка.

Положите икру в кастрюлю и промойте горячей водой. Помните: вода должна быть именно горячей, но не кипятком — в этом случае яйца могут затвердеть.
От горячей воды пленки яичников лопнут и приобретут тускло-серый цвет, станут непрозрачными и рыхлыми.
Возьмите деревянную ложку. Поместите его в середину горшка и начните кататься между ладонями. Пленка будет собираться на ложке, нужно лишь периодически ее снимать.
Если остались небольшие кусочки пленки, их очень легко выковырять руками.

Важно помнить: не стоит долго держать икру под горячей водой, так как она может затвердеть и испортиться. Также можно заменить кастрюлю ситом и подержать икру несколько секунд под проточной горячей водой, а икру вынуть вилкой, помешивая ясты.

Номер метода 3

Простой способ, при котором вам понадобится только горячая вода и дуршлаг.Подходит для крупных зрелых яиц, которые известны своей хрупкостью. Главное, что нужно помнить — отверстия в дуршлаге должны быть больше, чем яйца. Поместите ястык в миску и залейте холодной водой, затем осторожными легкими движениями начните выдавливать яйца в лунки. Вся оставшаяся пленка по окончании процедуры будет на дуршлаге, а икра — в кастрюле или тарелке.

Скидка 5% на любую продукцию бренда «Волгореченскрыбхоз» действует всю неделю.Это хорошо спланированное безумие! С 23 по 30 сентября включительно! Целую неделю! Шутки в сторону! Звоните и бронируйте!

Если при разделке горбуши была обнаружена икра, не выбрасывайте ее. Правильно засолив находку, можно получить настоящее лакомство. Уже соленую икру можно использовать для бутербродов или оригинальных салатов.

Но при засолке следует учитывать определенные тонкости, иначе продукт легко испортится. Калорийность готового блюда в зависимости от рецепта в среднем составляет 220 ккал.

Как быстро и легко очистить икру горбуши от пленки

Перед тем, как приступить к засолке продукта, необходимо аккуратно удалить пленку (ястики). Можно сказать, что это ювелирное украшение. Яйца необходимо разделить, удалив многочисленные пленки и перегородки, стараясь не повредить ни один хрупкий оранжевый шарик. Так что будьте терпеливы.

Существуют различные методы очистки.

Промыть водой

Свернуть марлю в несколько слоев.Поместите отверстия в центр. Закройте края и подержите их под струей горячей воды несколько минут. При этом икру необходимо постоянно перемешивать.

Удалить миксером

Поместите сырье в глубокую емкость. Поместите насадку для густого теста на миксер. Включите на минимальной скорости и доведите до пленки. Через несколько секунд он обернется вокруг венчика.

Чтобы таким образом удалить яичники и не повредить яйца, вам потребуются определенные навыки.

Ошпарить кипятком

Для этого вскипятите воду. Средство опустить в кипяток на несколько секунд и сразу переложить на сито с большими отверстиями. Протрите через них яйца. Пленка отлично снимается и остается в руках.

Если сита нет в наличии, можно использовать крупную терку.

Вынуть ложкой

Слегка разрежьте пленку и маленькой ложкой удалите яйца. Процедуру нужно проводить осторожно.

Как засолить замороженную икру горбуши в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Икра, подсоленная таким образом, получается умеренно соленой, ничем не отличается от купленной в магазине. И это не говоря уже о цене, которую вы должны заплатить за маленькую баночку. Так что при случае обязательно попробуйте засолить икру самостоятельно, вы не пожалеете.

Ваша оценка:

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Икра горбуши замороженная: 100 г
Соль: 1.5 чайных ложек
Сахар: 0,5 чайных ложки
Подсолнечное масло: 1 чайная ложка
Вода: 500 мл

Руководство по приготовлению

Осторожно удалите икру из рыбы. Обычно он представлен двумя мешочками, называемыми яичниками. Если икра горбуши заморожена, разморозьте при комнатной температуре.

Нагрейте два стакана воды до температуры около 50 градусов. Всыпать чайную ложку соли.

Совсем необязательно точно измерять температуру, ориентироваться можно по ощущениям: вода должна быть такой горячей, чтобы при опускании руки тепло ощущалось хорошо, но можно было терпеть.

Перемешивайте до растворения кристаллов и опускания яичников.

Осторожно коснитесь их пальцами прямо в воде. Постепенно яйца начнут отделяться, и к рукам будут прилипать тонкие пленки, которые необходимо снимать каждую до единой. Затем откиньте икру на дуршлаг.

Удалите оставшиеся небольшие пленки.

Налейте 0,5 чайной ложки в небольшую банку подходящего размера. соль и сахар.

Залейте 100-150 мл холодной воды.Помешивать.

Выложите очищенные яйца.

Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

Через некоторое время переложите продукт на сито, дайте жидкости хорошо стечь.

Вернуть обратно в банку, влить чайную ложку подсолнечного масла, перемешать.

Икра горбуши домашнего посола, готовая к употреблению. Важно съесть его в течение двух дней, так как продукт полностью натуральный и без использования консервантов быстро испортится.

Вкусный рецепт засолки свежей икры

Это наиболее распространенный вариант приготовления. Солят икру «мокрым» способом. Через 3 часа можно наслаждаться вкусной закуской.

Вам понадобится:

соль крупного помола — 25 г;
сахарный песок — 6 г;
икра — 270 г;
вода очищенная — 310 мл.

Способ приготовления:

Отделите пленку от яиц.Промыть под водой. Перелить на сито и немного подсушить.
Прокипятите указанный объем воды. Добавьте соль и сахар. Постоянно помешивая, дождитесь полного растворения всех кристаллов. Снять с огня.
Остудить до температуры 35 ° и не более, иначе яйца приготовятся.
Залить сырье подготовленным рассолом. Аккуратно перемешайте и оставьте на пару часов.
Процедить через марлю. Подождите, пока жидкость полностью стечет.
Перелейте в стеклянную тару и поставьте в холодильник.

Самый быстрый рецепт, когда гости уже на пороге

Этот способ всегда поможет, если вы захотите приготовить вкусную закуску в кратчайшие сроки.

Состав:

икра горбуши — 550 г;
сахарный песок — 6 г;
соль крупного помола — 75 г.

Что делать:

Любыми способами извлечь икру из яичников.Пленку необходимо полностью удалить.
Прополоскать прохладной водой. Слейте жидкость.
Положите яйца на бумажное полотенце и высушите.
Перелейте в чистую и сухую емкость.
Влейте желаемые специи. Осторожно перемешайте.
Закройте крышкой или тарелкой. Оставьте на 5,5 часов.

Сухой метод

Продукт можно рассолить в сухом виде без использования рассола. Это увеличит срок хранения.

Вам понадобится:

икра — 280 г;
вода — 950 мл;
соль крупного помола — 35 г.

Пошаговый процесс:

Кипятите указанное количество воды. На сито выложить икру с фольгой.
В кипящую воду залить соль (20 г) и подождать, пока она полностью не растворится. Окунуть сито с дырочками в рассол на 20 секунд.
Снимаем пленку с икры. Это гарантия того, что продукт не будет горчить на вкус.
Переложите яйца в сухой контейнер. Посыпать оставшейся солью. Смешивание.
Убрать в холодильник.Можно употреблять через 3 часа.

Рецепт сливочного масла

Растительное масло сделает яйца более нежными. Готовое изделие сможет дольше полежать на тарелке и не засохнуть.

Состав:

сахарный песок — 7 г;
икра — 110 г;
масло рафинированное — 5 мл;
соль — 7 г.

Приготовление:

Закипятить воду. Выложите икру.Задержитесь на 20 секунд.
Вынуть и переложить на сито с большими отверстиями. Осторожно протолкните яйца. Пленка должна оставаться у вас в руках.
Перелейте продукт на более мелкое сито. Стирать под водой. Сложите в подходящую емкость.
Посыпать солью. Влить масло и подсластить. Смешивание. Этот процесс нужно проводить очень осторожно, чтобы яйца не лопнули.
Плотно накрыть и поместить в холодильную камеру на 9 часов.

Как засолить икру красной лосося для длительного хранения

Засолить икру своими руками очень просто, главное следовать пошаговому описанию.Предложенный рецепт позволит получить лакомство, которое можно долго хранить в холодильнике.

Продукт ручной посол — гарантия высокого качества. Ведь покупная икра часто разочаровывает, особенно в банках.

Вам понадобится:

картошка — 1 шт .;
икра — 550 г;
соль;
вода — 950 мл.

Сложите марлю в несколько слоев. Выложите икру.Закройте края. Включите воду из-под крана. Выберите самую горячую настройку. Поместите марлю с содержимым под струю и продолжайте помешивать яйца пару минут.
Откройте марлю и осторожно снимите пленку.
Выложите яйца на салфетку и немного подсушите.
Приготовьте специальный рассол, называемый рассолом. Вскипятите воду и снимите с огня. Слегка остыть.
Картофель промыть и ошпарить кипятком. Отправить в кипяченую воду.
Постепенно добавляйте соль, пока картофель не поднимется.
Подождите, пока рассол полностью остынет.
Положите в него икру. Выдерживайте минимум 5 минут, максимум 10 минут. Интенсивность посола зависит от времени.
Слить жидкость. Переложите яйца в стеклянную емкость и плотно накройте крышкой.

Товар можно хранить без изменения качества в течение недели. Для более длительного хранения сразу после засолки положить икру в морозилку.

Штифты необходимо снимать осторожно.Если останется хоть немного пленки, готовый продукт будет горьковатым.
Яйца лучше отделять от пленки вручную, чтобы не повредить их.
Для засолки необходимо использовать крупную соль.
Домашнюю икру нужно съесть за два дня. Более длительные сроки хранения делают продукт небезопасным.
Икра разрешена к замораживанию. После разморозки он полностью сохраняет свои вкусовые и питательные свойства.
Не замораживать размороженную икру повторно.Резкое, многократное понижение температуры вызовет растрескивание и испортит вкус.
Икру нельзя размораживать при комнатной температуре. Заранее достаньте из морозильной камеры, поместите в холодильную камеру на верхнюю полку и оставьте на ночь.
Готовый продукт рекомендуется хранить в небольших стеклянных емкостях, которые можно герметично закрывать, и строго в холодильнике.
Лакомство можно подавать в небольшой торговой точке, использовать для приготовления бутербродов, салатов.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Практически все домашние блюда очень вкусные. Икра домашнего приготовления такая же вкусная и намного дешевле, чем в супермаркете. Но чтобы получить окончательный результат, икру следует очистить от пленки, которая называется ясток. Если это сделать неправильно, то икра не будет качественной и с неприятным привкусом. В этой статье вы найдете необходимую информацию о том, как удалить пленку с икры.

Красная икра (как и черная) издавна считалась настоящим лакомством. Этот продукт отличается не только непревзойденными вкусовыми данными, но и полезностью. Ведь икра содержит целый комплекс витаминов и минералов. Этот продукт стоит недешево, поэтому многие хозяйки приспособились готовить его в домашних условиях, тем более что это совсем не сложно.

Здесь главное, чтобы оригинальный продукт был свежим и качественным.Икра, приготовленная в домашних условиях, руками хозяйки, может оказаться вкуснее и полезнее покупной. Кроме того, гарантируется качество продукта, так как он не содержит различных химических добавок, таких как консерванты.

Как снять пленку с икры

Для начала нужно достать из рыбы икру. Естественно, лучше, если это будет свежая рыба.Тогда отпадает вопрос о его происхождении и качестве. Рыба аккуратно нарезается вдоль брюшка, так же аккуратно вытаскивается икра. Вынимать ее нужно очень осторожно, чтобы не повредить мешочки с икрой и не повредить желчь, так как это может испортить вкус икры.

Почему снята пленка?

Пленка предназначена для скрепления яиц. На самом деле она съедобна, но ее вкус не соответствует вкусу икры и придает ей горечь. К тому же в результате варки икра должна получиться рассыпчатой.Это одно из основных требований при приготовлении данного вида продуктов.

Что нужно для удаления ленты?

Каждый метод очистки икры подходит для разных видов икры, полученной из разных видов рыбы. В первую очередь икру необходимо тщательно вымыть. Некоторые виды икры легко снимаются с пленки обычной вилкой. Для других видов икры требуется специальное крупное сито. В результате таких действий икра проходит через эти отверстия, а пленка остается на сите.Икра разных размеров требует определенного диаметра отверстия.

Особенности очистки икры разных видов рыб

У пресноводных рыб икра имеет другой диаметр, поэтому нужны совершенно другие подходы к чистке, с помощью которых не будет нарушена целостность панциря и можно качественно избавиться от яичников.

Как почистить икру горбуши?

Перед засолкой икра горбуши должна быть отделена от икры, что совсем несложно.Например:

Вам понадобится пара глубоких мисок.
Еще понадобится марля.
Включая штекер штатный.

Как это делается:

В одну чашу наливают кипяток, в другую — холодную.
Берется 2 слоя марли и на нее выкладываются пакетики с икрой. Края лучше обернуть марлей, чтобы икра не осыпалась.
Марля с содержимым помещается в горячую воду примерно на 1 минуту.При этом икру в пакетиках необходимо постоянно перемешивать.
По истечении этого времени марлю с содержимым вынимают из горячей воды и помещают в емкость с холодной водой.
Под воздействием высокой температуры пленка успевает приготовиться за 1 минуту, после чего она начнет отделяться от яиц в холодной воде.
Те яйца, которые не отделились, отделяют обычной вилкой.

Способ очистки икры щуки

Тщательно промойте икру и нарежьте ясту.
Икра просто протирается через сито с отверстиями нужного диаметра.
Действия следует выполнять осторожно, иначе можно повредить яйца.
Те фрагменты яичников, которые остались на икре, удаляются вилкой.

Как почистить икру карпа

Сам процесс состоит из следующих действий:

Для начала нарежьте ясты и поместите все в большую емкость.
После этого в посуду наливают подсоленную кипяченую воду. На 1 литр воды берется 100 грамм соли.
Затем все содержимое емкости перемешивают вилкой. Это оставит частицы пленки на вилке.
Через несколько минут работы в емкости останется чистая икра.

Способы очистки икры от пленки

Есть и другие способы очистки икры от икры. Например:

Икру протирают через сито с большими отверстиями.После этого процесса в икру на несколько минут вливается кипяток. Пленка начинает сворачиваться, и ее легко смыть холодной водой. Наконец, икра промывается так же, как и обычная крупа. Процесс должен быть быстрым, иначе икра при передержке в кипятке просто закипит.
Берется соленый кипяток (на 1 литр воды одна ложка соли) и после того, как он немного остынет, кладется в нее несколько пакетиков икры. Берется венчик и все аккуратно размешивается.В процессе движения пленка наматывается на венчик, остается только почаще ее снимать.
Нарезанные пакеты помещают на дуршлаг, после чего помещают вместе с икрой в горячую воду. Содержимое дуршлага постоянно перемешивают вилкой. Пленка цепляется за вилку и обвивается вокруг нее, а в ней остаются чистые яйца.

Насколько полезна икра

Такой продукт, как икра, отличается неповторимым вкусом и большим содержанием витаминов и микроэлементов.

Найдено в икре:

Витамины A, E и D.
Здоровые полиненасыщенные жирные кислоты.
Белки.
Кальций.
Магний.
Фосфор.
Калий.
Утюг.
Цинк.
Кремний.
Натрий.

Как правило, икра рыбы всегда содержит больше питательных веществ, чем ее мясо. Самой полезной считается икра лососевая (красная) и осетровая (черная). Но икра и другие виды рыбы при правильном приготовлении не менее полезны и не менее вкусны.

Икра должна присутствовать на столе (не только на праздничном) любого человека, чтобы:

Поддерживайте адекватный уровень иммунитета.
Укрепляет общее состояние организма.
Проводить профилактические мероприятия при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Улучшение работоспособности всего тела.

Красная икра — деликатес, обладающий непревзойденным вкусом, тонким и изысканным ароматом, а также источник огромного количества полезных витаминов и микроэлементов, которые просто необходимы человеку для здоровья.Мы привыкли видеть это лакомство на праздничных столах во время торжеств. Принято покупать уже готовую соленую красную икру в магазине, однако эту питательную, полезную, а главное вкусную закуску вы можете приготовить самостоятельно — это очень простой процесс. Результат порадует и вас, и ваших домочадцев, ведь домашняя закуска намного вкуснее той, что куплена в магазине.

Если вы решили приготовить икру самостоятельно, первое, что вам нужно знать, это как очистить икру от пленки или от икры.Яичники — это тонкие прозрачные клетки, в которых находятся яйца. Процедура очистки очень важна: если пленки не снимать, вкус закуски может приобрести нотку горечи. Хотя на первый взгляд чистка икры может показаться сложной, процедура не такая трудоемкая: воспользуйтесь одним из способов, описанных ниже.

Номер метода 1

Этот метод идеален для тех, у кого в распоряжении много времени. Все, что вам нужно, это соль и вода.

Сделайте прохладный соленый раствор: на один литр холодной воды вам понадобится полстакана соли.
Положить икру в емкость с соленым раствором, предварительно разбив ясти на несколько частей. Обычно достаточно пяти-восьми штук. Постарайтесь не повредить яйца.
Оставьте на два часа.
По прошествии времени ястики легко снимаются вручную.

Метод № 2

Положите икру в кастрюлю и промойте горячей водой. Помните: вода должна быть именно горячей, но не кипятком — в этом случае яйца могут затвердеть.
От горячей воды пленки яичников лопнут и приобретут тускло-серый цвет, станут непрозрачными и рыхлыми.
Возьмите деревянную ложку. Поместите его в середину горшка и начните кататься между ладонями. Пленка будет собираться на ложке, нужно лишь периодически ее снимать.
Если остались небольшие кусочки пленки, их очень легко выковырять руками.

Номер метода 3

Простой способ, при котором вам понадобится только горячая вода и дуршлаг. Подходит для крупных зрелых яиц, которые известны своей хрупкостью. Главное, что нужно помнить — отверстия в дуршлаге должны быть больше, чем яйца. Поместите ястык в миску и залейте холодной водой, затем осторожными легкими движениями начните выдавливать яйца в лунки. Вся оставшаяся пленка по окончании процедуры будет на дуршлаге, а икра — в кастрюле или тарелке.

Скидка 5% на любую продукцию бренда «Волгореченскрыбхоз» действует всю неделю. Это хорошо спланированное безумие! С 23 по 30 сентября включительно! Целую неделю! Шутки в сторону! Звоните и бронируйте!

Можно есть замороженную икру горбуши — простое и честное питание, без лишений

В этой статье мы обсудим некоторые вещи, связанные с приготовлением икры лосося. Суши с икрой лосося ? Хотите попробовать Икура икра ? Икра красную горбушу разрешается готовить различными способами.Помимо засолки, его еще можно жарить. Яйца горбуши, как правило, не должны поджариваться, менять цвет и становиться белыми. К тому же эта икра будет очень жесткой. Однако существует несколько рецептов, и любители попробовать икры горбуши могут попробовать их реализовать.

Вам понадобится: 1 кг яиц лосося, чеснок и мука (100 г), три яйца, немного растительного масла и соль. Снимаем яйца с пленок, всыпаем яйца, всыпаем муку и замесили все тесто. Зеленый лук нашинковать, смешать с остальными ингредиентами.На сковороде разогреваем масло. Формируем лепешки из икры. Обжарить две минуты и другую сторону. Яйца нужно побелить и обжарить.

Как жарить икру лосося с луком и майонезом? Вам понадобятся: икра розового , продам (1кг), три яйца, две луковицы, масло сливочное (любой овощ), майонез (50 грамм или три столовые ложки), мука (100 гр.), Соль. Убираем яйца из фильмов. Соединяем муку, майонез и яйца и перемешиваем. В получившуюся массу добавить икру.

Нагрейте масло в сковороде.Формируем из полученных плоских отбивных теста, опускаем их в разогретое масло. Время жарки: 2-3 минуты на каждую бочку. Критерий готовности: снаружи икорные отбивные должны получить золотистый цвет, внутри икра — белого цвета. Берем готовые ребрышки, бумажным полотенцем убираем излишки масла, подаем к столу.

Чтобы икра горбуши при жарке стала мягкой, в нее добавляют молоко, которое значительно смягчит запеченную икру. Невозможно забыть вкус мягкой запеченной икры. Вы должны попробовать это хотя бы раз в жизни.Следующий рецепт дает представление о том, как приготовить лососевую икру на молоке. Делаем оладьи с икрой. Так как икру удобнее измерять ложками, а не на вес, для жарки на дюжину ложек икры горбуши потребуется и мука, и молоко (две чашки), четыре луковицы, масло (или другой жир).

Влейте в большую миску икры, добавьте муку, молоко и соль. Хорошо встряхните. Консистенция смеси должна быть такой же, как у блинчиков. На сковороде разогреваем масло и ложкой разливаем тесто.Духовка похожа на блины. Обслуживаем за столом в теплом, предварительном виде, разрезав на различные части. Гарнир: кольца лука, обжаренные в муке и обжаренные во фритюре.

Готовы ли вы проявить свою фантазию с икрой икры лосося? Теперь вопрос: Где купить икру лосося ? Мы рекомендуем вам покупать в Интернете, и лучшее место для покупки — www.globalseafoods.com . Надеемся, что, прочитав эту статью, вы с легкостью сможете съесть замороженную икру горбуши. Корм для икры лосося стоит приобрести! В любом случае, спасибо за чтение!

Папиные крокеты из лосося с несложными яйцами и заправкой из авокадо

Шеф-повар и автор книги «Сын южного шеф-повара» Лазарус Линч готовит семейный рецепт.

Состав

Ингредиенты для заправки из авокадо

1 спелый авокадо Хасс без косточек и кожуры
¼ чашка майонеза
2 столовые ложки красного винного уксуса или свежего лимонного сока
1 столовая ложка мелко нарезанных свежих листьев кинзы
Несколько капель вашего любимого острого соуса и еще немного по вкусу
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Ингредиенты для крокетов

7 крупных яиц
1 (14.75 унций) банка аляскинский горбуша, кости и кожа удалены
½ стакана измельченного красного или зеленого болгарского перца, или смесь
½ стакана панировочных сухарей
2 мелко нарезанных лука (около 2 столовых ложек)
3 чайные ложки чесночного порошка
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
¼ стакана универсальной муки
¼ чашка кукурузной муки
Масло растительное для жарки
3 стакана детского кресс-салата или другой перечной зелени, например, рукколы
Черный перец треснувший, для гарнира

Инструкции для заправки из авокадо

1.В блендере или кухонном комбайне смешайте авокадо, майонез, уксус, кинзу, острый соус и 2 столовые ложки воды и перемешайте до однородной массы.
2. Приправить солью, перцем и дополнительным острым соусом по желанию.

Инструкции по приготовлению крокетов

1. В небольшой миске взбейте вилкой 1 яйцо.

2. В большой миске смешайте ложкой взбитое яйцо, лосось, болгарский перец, панировочные сухари, зеленый лук, 1½ чайных ложки чесночного порошка, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки черного перца.Сформируйте из смеси шесть котлет размером ¼ чашки и отложите.
3. В неглубокой форме для запекания или миске вилкой смешайте муку, кукурузную муку, оставшиеся 1½ чайных ложки чесночного порошка, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки черного перца. Обваляйте котлеты крокетами в мучной смеси.

4. В большой чугунной сковороде нагрейте ¼ стакана масла на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать, примерно 3 минуты. Осторожно выложите крокеты на сковороду и обжарьте до золотистого цвета с одной стороны 2–3 минуты.Используя металлическую лопатку, переверните каждый крокет и обжарьте до золотистого цвета с другой стороны еще 2–3 минуты. Добавьте еще 1 столовую ложку масла, если сковорода выглядит сухой. Переложите крокеты на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы они высохли, и слегка накройте алюминиевой фольгой, чтобы согреться.

5. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне примерно в течение 1 минуты. Разбейте 3 яйца по одному в небольшую миску (чтобы скорлупа не попала в приготовленные яйца) и аккуратно вылейте каждое яйцо в часть сковороды.Готовьте яйца, пока белки не застынут, а желтки не начнут застывать, примерно 3 минуты. Осторожно переверните яйца по одному и готовьте еще 15 секунд. Выньте яйца из сковороды и повторите с оставшимися 3 яйцами.

6. Разделите кресс-салат на шесть тарелок и на каждую тарелку положите крокет, затем яйцо, немного заправки из авокадо и треснувший перец.

Получить информацию об этой серии >>

Как естественным образом покрасить пасхальные яйца

Пасха — такое веселое время года в моей семье.Зимний снег тает, маня приходом весны со всей ее новой жизнью и энергией. Это время, когда после холодных месяцев семьи чувствуют желание собраться вместе и отпраздновать жизнь. Одна из любимых пасхальных традиций моей семьи — раскрашивание и украшение пасхальных яиц. Я пытался придумать недорогие, естественные способы сделать это и думаю, что, возможно, мне это удалось. Я поделюсь с вами результатами.

Эксперимент по поиску лучшего способа естественного окрашивания яиц превратился в веселое пасхальное мероприятие для всей семьи! Я не могу порекомендовать попробовать это достаточно!

Все рецепты, кроме желтого пасхального яйца с куркумой, содержат одну чашку воды на одну чашку каждого ингредиента, будь то желтый лук, листья красной капусты, чай, красный лук или свекла.

Процедите жидкость в кувшин, перемешайте с 2 столовыми ложками уксуса и храните в холодильнике на ночь.

Достаньте из холодильника и положите в смесь яйца. Оставьте яйца в банках на ночь в холодильнике или хотя бы на несколько часов.

Если вы хотите приготовить больше яиц, вы можете снова использовать смесь на следующий день. Обязательно храните смесь в холодильнике.

Примечание: будьте осторожны с цветом свеклы. Он будет стираться с одежды.

В моей Harvest Cookbook есть рецепт идеально сваренных яиц. Вы можете получить копию, перейдя по этой ссылке. Если в итоге у вас останется больше вареных яиц, вы всегда можете использовать их для приготовления моего восхитительного рецепта яиц с пряностями.

Пятнистое розовое яйцо получилось из свекольной смеси. Я удивляюсь каждый раз, когда пробую новый ингредиент. Мы использовали кофе для создания пятнистого коричневого рисунка.

Мне нравится тот факт, что мне не нужно покупать в магазине пищевой краситель или краситель, чтобы сделать красивые пасхальные яйца.Каждое яйцо имеет свой особенный, единственный в своем роде вид! Старый трактор Ford — лучшее укрытие для ваших яиц, окрашенных в кожуру красного лука. Удивительно, но благодаря кожуре красного лука на яйцах появился яркий синий цвет малиновки! Куркума В результате получилось это красивое желтое пасхальное яйцо. Эмилия вытащила свое сваренное вкрутую яйцо из чая. Красная капуста придала этому вареному яйцу красивый фиолетовый цвет!

Отлично проведите время, умирая пасхальные яйца в этом году! Я хотел бы, чтобы вы опробовали их дома со своими семьями! Обязательно отметьте меня на своих фотографиях! Я @stacylynharris в Instagram.

Естественно окрашенные пасхальные яйца

Одна из любимых пасхальных традиций моей семьи — раскрашивание и украшение пасхальных яиц. Я пытался придумать недорогие, естественные способы сделать это и думаю, что, возможно, мне это удалось. Рад поделиться с вами результатами.

Закуска к блюду

Кухня Американская

1 стакан кожуры желтого лука для ржавых оранжевых яиц
1 стакан листьев красной капусты для голубоватых / пурпурных яиц
1 стакан кожуры красного лука для голубых яиц
1 стакан сырой свеклы для розовых яиц
2 столовые ложки растворимого кофе
2 чашки приготовленного чая
2 столовые ложки куркумы
2 столовые ложки паприки
2 столовые ложки уксуса на каждый ингредиент

В кастрюле среднего размера кипятите каждый ингредиент в одной чашке воды (кроме чая) в течение 30 минут.Сварить 2 чашки приготовленного чая для крапчатых яиц. Процедите жидкость в их собственные кувшины, затем добавьте 2 столовые ложки уксуса. Поместите яйцо или несколько яиц (если они уместятся) в каждую каменную банку и храните в холодильнике на ночь или, по крайней мере, на несколько часов. Вынуть из холодильника. Шумовкой удалите каждое яйцо и дайте ему высохнуть на решетке для охлаждения. После высыхания вы можете промыть яйца, если на них есть цветная пленка.
Примечание: яйца, пропитанные свекольной смесью, будут натираться на одежду.Остальные довольно толстые, и у вас не должно возникнуть проблем, когда они высохнут. Я обычно делаю больше «красителя», используя 2 стакана воды и удваивая ингредиент, чтобы получить больше окрашенных пасхальных яиц.

Предоставлено Game and Garden.

Ключевое слово пасха, краситель для пасхальных яиц, пасхальные яйца, пищевые красители, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн

Гравлакс из свеклы и джина с икрой лосося — Сахаролог

Сотрудничество с «Colab Pantry» ( colabpantry.com.au )

Разве не интересно, как время тестирования может привести к появлению свежих идей и вдохновляющих проектов.
В этом году мне посчастливилось пообщаться с командой Colab Pantry, и онлайн-инициатива возникла из-за ограничений и ограничений Covid в Мельбурне до 2020-2021 годов. Благодаря этой компании местные предприятия пищевой промышленности и рестораны смогли предлагать самые вкусные продукты в Интернете и продолжают торговать таким образом. Такая прекрасная идея, что мне так приятно видеть ее процветание.
Я был избалован выбором ингредиентов для создания этого рецепта.
Я хотел создать очень розовое и романтичное блюдо, так что куда лучше отправиться, чем местный лосось и икра.
Удивительно красивая икра из джина «Кровавый Шираз долины Ярра» действительно послужила трамплином для остальной части этого блюда. Произведено местной компанией Yarra Valley Caviar, цвет потрясающий, а маленькие кусочки лосося с оттенком настоянного джина восхитительны.
Я использовал @fourpillarsgin в лекарстве от лосося — еще один вкусный местный продукт, наряду со свеклой, и оттуда взяли симпатичные розовые аккомпанементы, прекрасный баланс соленого, сладкого и кислого, чтобы сбалансировать рыбу.
Подавайте с кремом фреш, окрашенным в порошок из сушеной свеклы (для придания ему розового цвета) — хотя для того же эффекта можно использовать немного свекольного сока.
Мой последний любимый компонент этого блюда — быстро замаринованный красный лук — такой простой и красивый. Я использую это везде — в гамбургерах, сэндвичах, прямо и здесь. Это никогда не длится долго — мой сын ест это ложкой.

См. Ссылки на кладовую Colab и ингредиенты ниже.

Ингредиенты

Для Gravlax:

Филе лосося с кожей на 600 г
150 г сахара-сырца
150 г морской соли
3 кусочка апельсиновой цедры
1/2 чайной ложки черного перца
1 столовая ложка семян кориандра
50 мл джина (я использовал Four Pillar Olive Leaf Gin)
200 г свеклы — очистить и нарезать крупными кубиками.

Для быстрого маринованного красного лука:

Подавать:

1/2 стакана свежих микротрав (например, щавель) — промыть и освежить в ледяной воде
1/2 стакана крем-фреш смешать с небольшим количеством свекольного сока или порошка.
1 банка икры кровавого ширазского джина (или икры лосося)

Как каждый раз готовить идеальное варенье из яиц

Яйца, являющиеся прочным продуктом питания, особенно полезны для здоровья во время пандемии коронавируса. преимущества и универсальность.Есть множество классических блюд для тех, кто хочет быстро позавтракать или дополнить обед или ужин на тарелке — солнечной стороной вверх, взбитыми, сваренными вкрутую и пашотом, и это лишь некоторые из них.

Но для тех, кто хочет все перемешать, мы здесь, чтобы рассказать вам о волшебстве варенья яиц.

«Это моя любимая форма яйца», — сказала HuffPost Сара Вудс, шеф-повар современного ресторана Vaux в Портленде, штат Орегон. «Конечно, я могу сказать то же самое о нескольких других стилях приготовления яиц, но я действительно люблю яйца.Яйцо с вареньем, в котором белок полностью затвердевший и твердый, а желток по-прежнему мягкий и сливочный, действительно является идеальным сочетанием всех качеств яйца. Никаких сопливых белков и серых меловых желтков. Просто все части яйца в оптимальной форме ».

Знаменитый шеф-повар, телеведущий и автор поваренных книг Лидия Бастианич определяет вареные яйца как твердые яичные белки и желтки, «приготовленные до однородной консистенции». Подумайте о чем-то между яйцом всмятку и яйцом вкрутую.

Есть много способов получить эту текстуру.Вот как:

Метод кипячения

Ник Корби, партнер Egg Shop, кафе, ориентированного на яйца, с двумя офисами в Нью-Йорке, делает варенье из яиц, осторожно опуская целые яйца в быстро кипящую воду, которая становится соленой и слегка подкисленный. «Достаточно воды, чтобы покрыть яйца на один дюйм, плюс две столовые ложки уксуса и две чайные ложки соли», — сказал Корби. «Варить 7 минут 30 секунд, немедленно вынуть яйца и поместить в ледяную баню. Очистите их и наслаждайтесь, когда они достаточно остынут, чтобы их было удобно держать в руках.

Добавление соли и уксуса в воду — это «суеверный трюк Корби, который, кажется, упрощает очистку яиц от кожуры».

Woods аналогичным образом опускает целые яйца в кипящую воду. Однако она готовит их 6 1/2 минут, а затем охлаждает в ледяной воде.

Bastianich помещает яйца комнатной температуры в кастрюлю с кипящей водой примерно на 7 минут, «плюс-минус минуту, в зависимости от того, насколько жидкими вы хотите получить желтки».

Оптимальное время приготовления яиц в домашних условиях может определяться методом проб и ошибок, поскольку на время приготовления могут влиять размер и другие факторы (например, количество яиц, которые вы варите за один раз).

Шеф-повар Мэтью Аккаррино демонстрирует идеально приготовленное яйцо, сваренное вкрутую и всмятку.

Мэтью Аккаррино, шеф-повар SPQR, итальянского ресторана в Сан-Франциско, отмеченного звездой Мишлен, рекомендует вынуть яйца из холодильника и оставить их на прилавке при комнатной температуре примерно на 15 минут, пока вода нагреется, чтобы «яйца имеют одинаковую температуру и готовятся одинаково ». Он следит за тем, чтобы в кастрюле было достаточно воды, чтобы покрыть яйца как минимум на два дюйма.«Если воды недостаточно, то после того, как вы положите яйца в воду, температура должна снова подняться, и вы потеряете часть времени на приготовление», — сказал Аккаррино. «Мой ориентир — 6-минутное яйцо. Так получится белый набор с заварным желтком ».

Метод иммерсионного циркулятора

В то время как Вудс использует метод кипячения для приготовления яиц с вареньем в большинстве случаев: «Если мне нравится, я вытаскиваю иммерсионный циркулятор и готовлю все яйца в скорлупе. , при температуре 194 градуса по Фаренгейту в течение 8 минут.«Не требуется вакуумный упаковщик — просто поместите яйца в водяную баню с регулируемой температурой. Когда яйца готовы, Вудс помещает их в ледяную ванну или промывает их холодной водой перед очисткой.

Паровой метод

Независимо от того, использует ли он популярный метод кипячения или готовит яйца на пару, Аккаррино доводит воду до кипения (примерно 200 градусов по Фаренгейту). При варке яиц он следит за тем, чтобы в кастрюле было много воды, но при приготовлении на пару требуется меньше воды.

«Яйца в корзине можно готовить на пару, как артишок», — сказал Аккаррино. Он доводит воду до кипения, ставит пароварку над водой и готовит яйца на пару столько же времени, сколько он их варил (в его случае это 6 минут). Как и при кипячении, после приготовления яйца на пару помещаются в холодную воду, чтобы они больше не готовились.

Как очистить вареные яйца от кожуры

Чтобы очистить вареные яйца от кожуры, у Accarrino есть два метода: поместите яйца в закрытый контейнер с водой и встряхните их или постучите дном яйца по прилавку и двигайтесь, чтобы полностью очистить от кожуры.«Там есть воздушный карман, а мембрана тоньше», — сказал он.

Способы насладиться вареньем из яиц

Хотя не существует правильного или неправильного способа есть вареные яйца, наши эксперты-повара поделились своими приготовленными блюдами, чтобы помочь вам начать работу.

Корби любит вяленые и маринованные яйца с вареньем, «где очищенные яйца замачивают в различных жидкостях для рассола». Он использует излишки маринованной жидкости из свеклы или красного лука, чтобы сделать ярко-розовые яйца, покрывая яйца рассолом и позволяя им замачиваться в течение ночи или до двух дней, чтобы добиться более интенсивного цвета.

Вудс наслаждается теплыми вареными яйцами с масляными тостами, а также поверх обеденного салата. В качестве удобного перекуса она рекомендует держать в холодильнике пару неочищенных яиц с вареньем, а когда вы голодны, просто очистить их, разрезать пополам и посыпать вашей любимой смесью приправ (например, соль в хлопьях, фурикаке, харисса и т. Д.).

Аккаррино заметил, что яйца с вареньем отлично подходят для салата Цезарь, а также покрыты панировочными сухарями и обжарены, как яйцо виски.

На завтрак Бастианич посыпает хрустящими кусочками бекона варенье.«Вареные яйца хороши с большинством вареных или приготовленных на пару овощей, таких как лук-порей, спаржа или брокколи, сбрызнутыми оливковым маслом и добавлением лимонного сока или винного уксуса», — сказала она.