Как отделить рыбу от костей быстро: Как легко отделить рыбу от костей инструкция с фото на Webspoon.ru

Как легко отделить рыбу от костей инструкция с фото на Webspoon.ru

Как отделить филе рыбы от костей

Рыба — один из основных и очень полезных продуктов питания. Систематическое употребление рыбы помогает улучшить зрение, а также здоровье волос, костей и кожи.

Опытные хозяйки знают огромное количество блюд, при приготовлении которых используется морская или речная рыба. Они рыбу варят, жарят, тушат, готовят на пару, запекают в духовке. Для некоторых блюд, например для приготовления рыбных котлет, тефтелей или рыбного суфле, требуется отделить рыбу от костей и потом приготовить фарш.

Вот тут может возникнуть маленькая проблемка, так как рыба от костей отделяется неохотно, и много её остается на костях. Наш совет подскажет вам, как очень легко отделить рыбу от костей, и при этом на костях совсем не останется рыбного мяса.

Рецепты с ингредиентом хек целый

Нам понадобятся:

• Нож
• Разделочная доска
• Кастрюля

Как легко отделить рыбу от костей пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится рыба (в моём случае хек), вода, нож, разделочная доска, кастрюля.

Шаг 2Ссылка

Рыбу очистить от внутренностей, плавников, если рыба была с головой — удалить голову, хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

В кастрюле довести воду до кипения, снять с огня и выложить в кастрюлю рыбу. Закрыть крышкой и оставить на 1,5-2 минуты.

Шаг 4Ссылка

Вынуть рыбу и отделить от костей. Процесс будет происходить абсолютно легко.

Шаг 5Ссылка

Теперь из рыбы вы легко сможете приготовить фарш.

Снять с костей.

Как правильно и быстро разделать рыбу | Продукты и напитки | Кухня

С точки зрения готовки самое удобное — покупать филе рыбы. Ничего не надо чистить, потрошить, отрезать и отделять: разморозил, бросил на сковороду или в фарш прокрутил. Но у такого подхода есть один существенный минус. Дело в том, что по рыбе с головой и с плавниками гораздо лучше видно, насколько она свежа, это во-первых, а во-вторых, плавники и хребет можно сварить для бульона, к тому же вам может попасться икра, которую легко засолить, а молокой можно угостить кота.

Так что рациональнее покупать неразделанную рыбу и самостоятельно её чистить и потрошить. Тем более, что это не так сложно.

Технология разделки очень проста: почистили, выпотрошили, отрезали голову, надрезали кожу вдоль хребта, вырезали спинной плавник, отделили верх хребта от мяса, аккуратно спустились ниже и отделили нижнюю часть хребта от филе. Удалили плавники и хвост. Если нужно, можно снять филе и с кожи.

Но, как и во всяком достаточно несложном и привычном деле на кухне, есть в разделке рыбы свои секреты и хитрости. И приёмы, которые её облегчат.

Инструменты: нужен очень острый нож. Облегчают работу также специальные ножницы для рыбы, ими удобно резать плавники и кожу.

Лучше всего разделывать рыбу на пластиковой или стеклянной доске, дерево легко впитывает рыбный запах.

Когда разделываете и чистите рыбу, удобно подстелить под неё оберточную бумагу или пергамент. А потом всё сразу выкинуть, вместе с внутренностями и чешуёй.

Чтобы рыба не выскальзывала при чистке, можно обмакнуть пальцы, которыми вы её держите, в соль.

Если рыба очень скользкая, то нужно её целиком натереть солью, а потом смыть. Слизь сойдёт с солью.

Чтобы чешуя легче отходила, рыбу нужно ошпарить.

Когда потрошите рыбу, аккуратно надрезайте ей брюшко: нельзя задеть желчный пузырь, иначе филе будет горчить.

Также горечь дадут неудалённые жабры.

Брюшная полость рыбы выстелена тонкой чёрной плёнкой, её необходимо убрать.

Если оставляете голову для бульона, то нужно удалить глаза. Они делают бульон мутным.

Если намереваетесь поджарить рыбу, то можно не снимать кожу с филе, а надрезать её несколько раз крест-накрест. Так рыба получится сочнее и с корочкой.

Как вынуть костяк из рыбы – «Еда»

Как вынуть костяк из рыбы – «Еда»

Подбор рецептов

• 
  Любое меню
• 
  Безглютеновая диета
• 
  Вегетарианская еда
• 
  Веганская еда
• 
  Безлактозная диета
• 
  Детское меню
• 
  Низкокалорийная еда
• 
  Постная еда
• 
  Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Из обычной и из плоской — рассказывает шеф Мишель Ленц

Фаршированная рыба — это далеко не только гефилте-фиш. Это вообще рыба, приготовленная с чем-нибудь хорошим внутри.

Что-то хорошее можно положить и в просто выпотрошенное брюхо, но куда как более эффектно, чтобы эта рыба была лишена всех главных костей. А лучше — всех костей вообще. И при этом не потеряла бы формы.

Два французских фокуса по удалению из рыбы скелета нам показал шеф-повар московского ресторана Cristal Room Baccarat Мишель Ленц.

В Москву он приехал в 2012-м, а свое мастерство оттачивал, в частности, во французском отеле Evian Resort.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

1. Очищенного и выпотрошенного сибаса положить на бок и сделать надрез по брюшку до самого хвоста — глубиной примерно 1 см. 2. Начать работать с верхней стороной: ножом аккуратно отделить кости (они должны оказаться внизу) от мяса — действовать нужно аккуратно, чтобы на ребрах не оставалось много мякоти.

3. Придерживая рыбу рукой сверху, оттягивать мясо и продолжать отделять кости ножом по всей длине: дойдя до головы, прорезать до самого основания и вырезать у рыбы хребет так, чтобы он почти не захватил мяса. Отделенные кости не стоит выбрасывать, из них можно будет сварить бульон.

\t4. Вернуться к хвосту. К этому ­моменту кости должны остать­ся на нижней части рыбины, а в руках у вас будет только ­филе. Прорезать до самой спинки (при этом следить, чтобы нож не проткнул кожу изнутри). Так отделяется верхнее филе.

5. Теперь работать будет сложнее: нужно отделить вторую часть филе. Придерживая кости, ножом (острой стороной от себя) отрезать ребра от мяса.6. Когда большая часть костей ­отделена, тушку внутри нужно протереть влажной тряпкой, а у хвоста сделать надрез так, чтобы филе можно было отогнуть беспрепятственно. 7. Теперь нужно вытащить оставшиеся мелкие косточки — для этого понадобится кухонный пинцет. Найти их можно только вручную, каждый участок филе придется прощупать.8. Остатки хребта около головы и плоские кости проще всего отрезать ножницами. После всех этих процедур рыбу нужно положить отдыхать в воду со льдом, солью и уксусом примерно на час-два, чтобы она отдала кровь и подготовилась к приготовлению.9. Вот так выглядит готовая рыба, по ней практически незаметно, что костей внутри нет. Ее можно запечь с лимоном и солью или нафаршировать овощами — в Baccarat такую подают по случаю больших банкетов.

Как вынуть костяк из плоской рыбы

Фаршировать можно не только обычную рыбу, но и плоскую тоже. Мишель считает, что плоскую лишить скелета еще проще — в силу ее формы. Что он и продемонстрировал на примере тюрбо, взяв ее за образец камбалообразных.

1. Тюрбо перевернуть на темную спину (или то, что считать спиной) глазами вниз. Тонким ножом сделать надрез вдоль позвоночника и начать аккуратно отделять плоть от ребер в нижней части.2. Закончить с нижней частью (мясо должно легко отделяться от костей до самого низа) и перейти к верхней. Поддевая ножом край филе, отделить верхнюю часть.3. Если рыбу не выпотрошили в магазине, при отделении верхней части откроются легкие и жабры: органы удалить руками одним рывком.4. Теперь нужно, начиная от хвоста, прорезать ножницами ребра вдоль тела тюрбо и, придерживая рукой, постепенно отделять их и хребет.5. Когда ребра прорезаны до самой головы рыбины, взять нож и аккуратно отрезать кости от мяса. Прорезать до верхнего края и там остановиться; вырезать ножницами полностью отделенную костную часть.6. Так выглядит тюрбо без ребер и хребта: ее можно запечь с лимоном и белым вином. Перед готовкой ее лучше на десять ­минут опустить в ледяную воду с морской солью.»,»mainEntityOfPage»:»https://eda. ru/media/master-klass/kak-vynut-kostyak-iz-ryby»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как вынуть костяк из рыбы»,»description»:»Из обычной и из плоской — рассказывает шеф Мишель Ленц»}

Как отделить рыбное филе: инструкция от Евгения Клопотенко

Не все знают, как правильно разделать рыбу, а тем более – как легко и просто можно отделить рыбное филе. Уверен, что после того, как вы научитесь это делать, вы не будете бояться покупать рыбу целиком и разделывать ее. Тем более, что из рыбных обрезков можно сварить легкий ароматный супчик.

Для того чтобы отделить рыбное филе, вам нужен только острый нож. Несколько легких движений – и филе будет у вас на столе. Возьмите разделочную доску и оберните ее пищевой пленкой, так потом вам будет намного легче ее очистить.

Для начала нужно очистить рыбу от внутренностей и удалить жабры. Шелуху можно не чистить, если вы собираетесь использовать филе без кожи, например, для приготовления суши, карпаччо, севиче или тартара. В этом случае вы сможете удалить кожу вместе с шелухой после того, как снимите филе. Если вы будете обжаривать или запекать филе на коже, то в таком случае шелуху лучше очистить на этапе потрошения. Я покажу, как отделить рыбное филе на примере сибаса, но точно так же вы можете отделить филе у любой свежей рыбы.  

Шаг первый 

Для начала сделайте неглубокий надрез вдоль верхнего плавника рыбы. Так вы условно поделите рыбу на 2 части и в дальнейшем вам будет проще отделить от нее два филе. 

Шаг второй 

Сделайте поперечный надрез у головы рыбы, как бы отделяя голову от самого филе. Затем аккуратно вставьте нож под углом примерно 45 градусов в надрез и дойдите до хребта.  

Шаг третий 

Держите лезвие ножа в горизонтальной плоскости. Продолжайте делать надрез по всей длине рыбы, держа нож как можно ближе к хребту. Дойдите таким образом до хвоста рыбы. Филе готово. Таким же образом отделите и второе филе. 

Шаг четвертый 

Аккуратно отделите ребра от филе. Затем проверьте, не осталось ли в филе костей. Для этого смочите руку в воде и проведите пальцами вдоль филе, как бы немного прощупывая его. Если вы нашли кости, то удалите их при помощи пинцета. Если у вас нет такого специального приспособления, можно это сделать и при помощи маленького ножа. В таком случае просто немного прижмите ножом филе и вытащите косточку. 

Если вы хотите сделать ресторанную подачу филе, тогда немного обрежьте филе по бокам, придав ему красивую форму. 

Готовить – это просто!

Как разделать рыбу на филе

На сегодняшнем занятии в Кулинарной Академии я вам расскажу и покажу, как можно просто и быстро разделать рыбу на филе. 

Знаю-знаю,
сейчас без проблем можно купить готовое разделанное  филе практически любой рыбы.

Однако, во-первых, готовое рыбное филе покрыто неаппетитной
«глазурью», которая на поверку оказывается толстенной коркой
льда.

Соответственно, домашнее филе 
обойдется
раза в два дешевле готового,
магазинного.  

Конечно, первый раз
разделка рыбы на филе может показаться занятием нудным, долгим и не
перспективным. Однако после четвертого-пятого раза вы сможете разделывать рыбу
на филе играючи.  Поверьте, при
определенной сноровке разделать рыбу на филе можно достаточно быстро, буквально
за 10-15 минут.

Нам потребуется:

Тушка белой рыбы без головы – хек, треска, сайда, пикша,
минтай.

Приготовление:

Прежде, чем начинать разделывать рыбу на филе, помойте и
обсушите ее. От чешуи очищать не обязательно, поскольку мы все равно будем снимать шкурку.

Уложите рыбу на большую разделочную доску. Приготовьте острый нож. Я использую
универсальный, так называемый поварской – он и не слишком большой, но и не
маленький. Золотая середина, в общем.

Первым делом отрежьте у рыбы хвост, срежьте брюшные и
спинные плавники.

Затем поверните тушку спинкой вверх. Сделайте разрез вдоль хребта. При этом постарайтесь прорезать «мясо» до позвоночника.

Затем поверните тушку рыбы на «бочок» и аккуратно двигая
ножом параллельно столу, срежьте «мясо» с позвоночника.

Затем переверните тушку
на другую сторону и повторите процесс. 

В результате разделки рыбы у вас должно
получиться два филе с кожей и хребтовая кость. 

Хребтовую кость не выбрасывайте, а положите в пакет и
уберите в морозилку. При случае, добавите ее, когда будете варить рыбный суп.

Срежьте реберные кости, у белой рыбы типа трески/минтая их практически нет. Удалите остатки внутренностей.

Теперь нам нужно отделить шкурку от «мяса».  Для этого переверните  филе шкуркой вверх. Аккуратно рукой подцепите
кончик шкурки.  Тяните шкурку «от себя»,
аккуратно подрезая ее ножом и потихоньку двигаясь к хвосту.

Повторите операцию
снятия шкурки со вторым филе.

Все, поздравляю, вы разделали рыбу на филе!

Подпишитесь на обновления, чтобы не
пропустить!

Как разделать рыбу на филе

Разделывать рыбку — настоящее искусство. Надо удалить все ненужное. При это нельзя повредить кожу рыбины, чтобы она не разваливалась на сковороде, смотрелась красиво на тарелке. Как разделать рыбу на филе правильно?

Тушку заранее выпотрошите, снимите чешую, удалите жабры. Затем начинайте разделку карпа на филе.

Срежьте ножницами все плавники рыбины. Постарайтесь срезать плавники так, чтобы корень плавника остался. Это необходимо, чтобы не прорезать рыбью кожу, не нарушить целостность будущего филе.

Голову карпа срезайте наискосок, как бы по окружности, чтобы меньше мякоти осталось на голове.

Начните с брюшка. Прорежьте тушку до позвоночника, затем переверните рыбину, с другого бока прорежьте мякоть до позвоночника. Ударьте несколько раз ладонью по обратной стороне лезвия ножа, он перерубит позвоночник, отделит голову карпа.

Отрежьте рыбий хвост.

Чтобы разделать карпа на филе, наметьте путь ножом вдоль позвоночника рыбы, прорезая кожу, с одной стороны. Двигая ножик, углубите прорез до кости. При этом мелкие косточки будут рассечены.

Как удалить кости при разделке?

Не снимая первое филе, сделайте надрез с другой стороны позвоночника, углубите разрез, прорезая мелкие кости.

Поверните тушку, установите лезвие плашмя со стороны головы. Чуть приподняв филе перерубите ножом первую реберную кость. Перерубая толстые реберные кости, ведите ножом по всей длине рыбы. Точно так срежьте второе филе.

Хребет отложите. Плавники, хребет, голова пойдут на уху.

С обоих филе, расположив ножик плашмя, аккуратно снимите мощные реберные кости. По линии ребер каждое филе разрежьте еще на два куска.

Реберную часть отложите. В ней много мелких косточек, идущих в три ряда. Две реберные части лучше всего пропустить через мясорубку раза три. Косточки останутся внутри мясорубки, вы же получите отличный рыбный фарш.

В хвостовой части много мелких костей. Поэтому хвост отрежьте, сделайте на нем несколько насечек крест-накрест. Этот кусок хорошо пожарить в большом количестве масла, чтобы косточки стали хрустящими.

Кусок филе от реберной линии до брюшка практически не содержит костей, его идеально использовать для жарки либо запекания. Вот так можете эффективно разделать карпа для жарки.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Как правильно сварить уху в домашних условиях

Красная рыба, как засолить

Как пожарить сома на сковороде

Как пожарить мойву на сковороде

Если вам некогда тщательно разделывать рыбу на филе, сделайте насечки на рыбине, после этого жарьте карпа.

Как идеально очистить рыбу от самых мелких костей: техника японских поваров | ВЕЛЕСОВИК — ОХОТА И РЫБАЛКА

Жареную и запеченную рыбу любят все. Существует миллионы способов приготовить ее в различных вариациях, однако не все знают как очистить рыбу от костей. Некоторые рыбы очень костлявы и самые миниатюрные косточки могут застрять в горле. Что же делать с такими рыбами, чтобы есть их смогли даже дети?

К костлявым рыбам относится очень много речных видов рыб, такие как, например, окунь, щука, карась, карп или плотва. И чтобы приготовить такую рыбину, зажарить, запечь или просто отварить, нужно избавиться от самых мелких костей.

Вам понадобится чистая доска или поверхность для работы, крепкий и острый нож с плоским краем, чтобы разрезать рыбу и небольшой пинцет, чтобы удалить «булавочные» кости.

Как удалить все кости из брюха рыбы?

Этот метод используется, если вы хотите фаршировать рыбу, когда ее голова и хвост удалены.

• При разделывании маленьких округлых рыб сперва удалите внутренности. Это делается путем разрезания вдоль живота и удаления кишок рыбы. 
• Как только рыба будет очищена и ополоснута, возьмите рыбу, поместите ее на чистую доску и отрежьте голову. Сделайте это, разрезав голову сразу за жабрами и разрезав большим и быстрым ударом. 

• Сделайте то же самое в хвостовой части и удалите хвост. Также снимите плавники.
• Затем раскройте брюхо рыбы и поместите ее на плоскую поверхность кожей вверх. Пальцами надавите вниз вдоль позвоночника, чтобы ослабить его.  
• Переверните рыбу так, чтобы кожа касалась доски, а затем попытайтесь поднять весь позвоночник и грудную клетку в одном куске одной рукой, в то время как осторожно освобождая кости тонким, острым ножом другой. Держите нож параллельно доске, просовывая нож под кости. 

• Как только позвоночник и грудная клетка будут удалены, проверьте наличие каких-либо костей и удалите их пинцетом. 

Как удалить все кости из спины рыбы?

Используйте этот метод, если вы хотите сохранить голову и хвост нетронутыми. Это может быть немного сложнее, чем предыдущий метод, но для наглядности этот способ приготовления рыбы может быть более подходящим. 

• Прополощите всю рыбу и поместите ее животом на чистую доску. 
• Возьмите очень острый нож и сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника от одного конца рыбы в другой. 
• Осторожно проведите ножом вниз по ребрам, отделяя плоть от кости по мере продвижения. 
• Выполните ту же процедуру с другой стороны позвоночника.  
• Возьмите ножницы и отрежьте позвоночник с обоих концов рыбины и осторожно поднимите позвоночник с грудной клеткой, содержимым желудка и жабрами. 
• Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи под проточной водой. 

Еще больше интересного о рыбалке и охоте на сайте velesovik.ru и в нашей группе Вконтакте.

Приглашаем Вас отправиться в удивительный мир рыбалки и охоты в любое время и в любую погоду.

Как нарезать и подавать цельную рыбу

На прошлой неделе я начал свою миссию, чтобы побудить больше людей готовить и есть целую рыбу дома с помощью простого метода жарки. Я выдвинул несколько теорий о том, почему многие домашние повара продолжают бояться этой идеи, большинство из которых связано с покупками и приготовлением еды.

Но есть еще одна вещь, которая, как мне кажется, заставляет людей уклоняться от приготовления целой рыбы: незнание, как ее подавать. Приготовленная целая рыба без резьбы быстро превращается в неряшливую катастрофу, поскольку посетители колют ее вилками, измельчая мясо и превращая его в неаппетитную кучу кусочков рыбы и костей. Представьте, если бы мы так напали на целую жареную курицу за обеденным столом! (На самом деле, я люблю разрывать и есть целую курицу голыми руками, так что, возможно, это не лучший пример.)

Хорошая новость в том, что это невероятно легко сделать, если вы знаете основные шаги. Чтобы доказать это, я продемонстрировал все это здесь с помощью ложки и ножа для масла. Я мог бы сделать это двумя ложками — вот сколько тебе понадобится специального оборудования. Сделайте это один или два раза, и это быстро станет вашей второй натурой.Вот как.

Нарезка цельной рыбы

Положите рыбу * на тарелку. Одно филе будет сверху, а другое — снизу, так как рыбу нелегко сбалансировать на животе. Таким образом, процесс нарезки рыбы начинается с филе, которое находится сверху, а затем переходит к филе, которое находится на нижней стороне. На протяжении всего процесса вырезания старайтесь удалить все кости, которые вы видите.

* Чтобы уточнить, я говорю здесь о круглой рыбе, такой как окунь или бранзино, а не о камбале, такой как камбала.

Удалить кости плавника

Начните с того, что вытащите у рыбы кости спинного (тыльная сторона) и брюшного (брюшная) плавников. Даже если плавники были отрезаны перед приготовлением, обычно остаются небольшие косточки, которые можно соскрести после того, как рыба будет приготовлена.

Отделить верхнее филе от головы и воротниковой кости

Разрежьте филе там, где оно встречается с головой и ключицей, разрезая кожу и мякоть до кости.

Отделить верхнее филе от хвоста

Затем прорежьте кожу там, где филе встречается с хвостом.

Отдельные части спинной и брюшной частей верхнего филе

Теперь разрежьте филе, следуя естественному делению вдоль позвоночника. Возможно, сначала вам придется немного угадать, так как вы не можете увидеть разделение через кожу, но его довольно легко определить, если вы попытаетесь представить, где должен быть позвоночник. Как только вы его найдете, просто следуйте разделению, пока не пройдете весь путь от хвоста до головы (или от головы до хвоста — неважно, с чего вы начнете).

Удаление половины спинного филе

Спинная половина филе — более мясная половина, которая проходит вдоль того, что можно было бы назвать спиной рыбы — теперь должна довольно легко соскользнуть.

Просто используйте свою посуду, чтобы толкать его одним куском, постепенно, пока он полностью не сойдет с кости, и отложите его в сторону. Если вы перевернете его, вы можете проверить, нет ли костей, которые еще могут быть прикреплены, и удалить их.

Удалить половину филе живота

Теперь отодвиньте брюшную (брюшную) половину верхнего филе от рыбы и переверните ее кожей вниз.

Соскребите все кости и оболочки изнутри полости.

Поднимите костную клетку

Удалите все ароматические вещества, которые могли попасть в полость.

Теперь возьмитесь за хвост и освободите его от филе внизу. Костная клетка должна подняться вместе с ним, оставляя позади нижний филе.

Голова обычно отрывается вместе с позвоночником, но если этого не произошло, просто удалите ее отдельно. Примечание профессионального рыбоядного: не выбрасывайте эту голову просто так, потому что в ней содержится самое вкусное мясо, которое может предложить рыба, в том числе и для щек!

Половинки филе с чистым дном

Используя посуду, соскребите пленки с нижнего филе и удалите все кости.

Соберите и отправьте

Теперь осторожно поднимите нижнее филе и переложите его целиком на чистую тарелку.

Затем возьмите более мясную половину верхнего филе и перенесите ее на чистую тарелку, а затем половину живота.

Будет неплохо, если вы снова соберете скругления в исходное положение, хотя это и не обязательно. Я почти всегда держу шкурку, так как считаю, что это вкусно.

Как чистить рыбу: 7 советов по удалению костей

Мы наблюдали, как наши матери делают это, и мы видели, как это делают профессионально на рынке, но что, если бы мы хотели научиться , как правильно чистить рыбу, где Начало? Мы обратились за советом в настоящее миланское заведение, в известный рыбный магазин Pescheria da Claudio , сотрудники которого, объяснив, как распознать свежую рыбу, дали нам несколько полезных советов по наиболее эффективному и правильному методу ее очистки. .

Давайте начнем шаг за шагом, и прежде чем объяснять, как чистить рыбу, начнем с различения разных видов рыб . Несмотря на совершенно разный вкус, дорада, кефаль, хек и лосось принадлежат к одному семейству — семейству круглых рыб, и их можно очищать одинаково, поскольку у них вертикально расположенный центральный хребет. Существуют и другие группы рыб, требующие других методов очистки, такие как рыба-меч и тунец, рыба-морда и рыба-скорпион.

Перед тем, как приступить к чистке рыбы, нам нужно знать, как мы собираемся ее готовить: например, чтобы приготовить морского окуня в соленой корочке, чешую лучше не снимать, потому что такая тонкая мембрана позволит слишком много соли. проникают в мякоть и ухудшают вкус. И наоборот, для запекания в духовке необходимо сначала удалить чешуйки.

Вот все шаги, которые нужно выполнить, если вы хотите научиться чистить рыбу :

1. СТАРТ С ЖУКА

Начиная с плавника и двигаясь в направлении жабр, разрежьте живот рыбы и удалите все внутренности (это называется потрошение).

2. ПРОМЫВКА

Промойте брюшко рыбы большим количеством холодной воды, чтобы удалить все следы крови (если вы хотите приготовить рыбу в соленой корочке, этой операции очистки будет достаточно).

3. СНИМИТЕ ВЕСЫ

Соскребите чешую, двигаясь против ее естественного течения, то есть начиная с хвоста по направлению к голове. Если вы собираетесь разделить рыбу на филе и, следовательно, удалить кожу, эта операция излишняя и фактически только усложнит ситуацию, потому что после удаления чешуи кожа становится более нежной и ее труднее отделить от мякоти.

4. РАЗРЕЗАТЬ РЫБУ НА ПОЛОВИНУ

На этом этапе вы можете разрезать рыбу пополам: оставить голову и разрезать рыбу от головы до хвоста. Не начинайте с хвоста, так как вы рискуете оставить слишком много плоти.

5. СНИМИТЕ КОЛОНКУ

После того, как вы разрежете рыбу пополам, удалите хребет; теперь можно одним ударом отрубить голову.

6. УДАЛИТЬ МАЛЕНЬКИЕ КОСТИ

Теперь вы можете приступить к удалению более мелких костей, прикрепленных к скруглениям. С помощью пинцета «рыбья кость» начните с головы и работайте по диагонали.

7. СНИМИТЕ КОЖУ

Начните с хвоста: это намного проще, потому что вы можете использовать хвост как «захват», когда вы срываете кожу. Внимание: если ранее вы удалили чешуйки, кожица может оказаться сложнее удалить и не отделится целиком.

8. КОЖУ НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ

Кожу выбрасывать нельзя: из нее можно приготовить множество вкусных блюд из морепродуктов.

НЕКОТОРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Теперь, когда дело доходит до приготовления рыбы, вы уверены в себе. Вот несколько рецептов, которые стоит рассмотреть. Если вы поклонник специй и субконтинента, то этот рецепт стейка из морского окуня с индийскими специями приготовить быстро и легко. Для более сливочного индийского рецепта, также с использованием морского окуня, это рыбное карри в кокосовом орехе любезно предоставлено шеф-поваром Атулом Кочхаром . Для ароматов, которые все еще вкусны, но немного менее экзотичны, то морской черт хорошо подходит для итальянских ингредиентов, как в этом рецепте морского черта с прошутто и артишоками.Наконец, этот восхитительный морской черт с семенами кунжута, чесноком, бобами и помидорами родом из сицилийского города Катания.

Видео о том, как очистить скумбрию от костей

Если вы хотите увеличить потребление жирной рыбы, скумбрия — фантастический и питательный выбор.

Свежая скумбрия — это мир, вдали от консервов или полуфабрикатов, поэтому, если вы хотите ее попробовать, у нас есть удобное руководство о том, как избавиться от этих надоедливых костей, а также некоторые простые сроки приготовления. и вкусные идеи для приготовления идеального блюда из скумбрии.

Где купить скумбрию?

Скумбрия — это рыба, которую нужно есть как можно более свежей, поэтому сырое филе из нее реже продается в супермаркетах в расфасованном виде, а приготовленное филе чаще можно найти в охлажденных или консервированных секциях. .

Вы с большей вероятностью найдете свежую скумбрию — целую или филе — на рыбном прилавке в большом супермаркете или у торговцев рыбой.

Майкл Барроу Фотография Getty Images

Как узнать, свежая ли скумбрия?

Кожа скумбрии с красивым рисунком должна выглядеть яркой, гладкой и переливающейся.Кожа должна быть твердой на ощупь и не должна легко разрываться — если кожа мягкая или мясо внутри рыбы пастообразное и разваливающееся, это означает, что она не свежая.

Покупка целой рыбы — хороший способ узнать, свежая ли она, поскольку глаз — отличный индикатор свежести. Скумбрия должна выглядеть яркой и прозрачной — если она тусклая, мутная или затонувшая, это еще один признак того, что рыба вышла из своего расцвета для употребления в пищу.

Свежая сырая скумбрия, хотя и обладает сильным вкусом, должна пахнуть морем, а не сильно рыбным.Если запах резкий, это еще один признак того, что ваша рыба недостаточно свежая, чтобы ее можно было есть.

После того, как скумбрия разделана на филе, сделать большую часть этих оценок труднее. Вы всегда можете попросить продавца выпотрошить и очистить рыбу целиком, как только вы ее выберете.

Как безопасно обращаться со скумбрией?

Готовьте скумбрию в день покупки. Важно, чтобы свежая скумбрия (также свежий тунец) хранилась в холодильнике до тех пор, пока вы не собираетесь ее готовить.

Постарайтесь работать эффективно, чтобы рыба не оставалась при комнатной температуре дольше, чем необходимо, и после приготовления, если вы не готовите рыбу сразу, обязательно снова охладите ее до момента приготовления.

Скумбрия содержит химическое вещество, называемое гистадином, которое естественным образом преобразуется бактериями в гистамин, когда рыба находится при комнатной температуре. Чем дольше рыба хранится вне холодильника, тем больше гистамина вырабатывается в мясе. Гистамин не может быть разрушен при приготовлении пищи, и в больших количествах он может вызвать своего рода пищевое отравление, которое выглядит так, как будто у больного аллергический эпизод.Если вы подозреваете, что это происходит с вами или кем-то из ваших знакомых, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

10’000 часов Getty Images

Как очистить сырую скумбрию от костей?

У нас есть несколько невероятно простых способов удалить кость, не прибегая к причудливому филетированию.

Чтобы удалить кости, пока рыба сырая:

1. Возьмите острый нож и полностью разрежьте брюшную полость, где была выпотрошена рыба, до хвоста.
2. Отрежьте плавники кухонными ножницами, затем отрежьте хвост и голову.
3. Кости не дадут рыбе полностью раскрыться, но кладите рыбную полость на доску спиной вверх. Используя пятку руки от хвоста к голове, сильно надавите вдоль всего позвоночника, чтобы выровнять рыбу. При этом вы можете услышать легкий треск.
4. Переверните рыбу кожей вниз. Кончиком кухонных ножниц отрежьте позвоночник от плоти на концах хвоста и головы.Поднимите позвоночник и расслабьте его. По мере того, как он уходит, с ним следует удалить большую часть косточки. Вы можете использовать кухонный пинцет (или дезинфицированный косметический пинцет), чтобы удалить любые оставшиеся кости. Если вы проведете пальцем по мякоти, вы сможете почувствовать, остались ли они там, и вытащите их.
5. Обрежьте жирное мясо живота с боков острым ножом. Вы можете оставить скумбрию целиком или разделить ее на два филе.

Как очистить от жареной скумбрии?

Вы также можете очистить скумбрию после приготовления.После того, как рыба будет очищена от чешуи, выпотрошена и очищена, вы можете приготовить ее целиком, используя один из следующих способов. После того, как рыба приготовлена, вы можете легко снять филе с кости:

1. Начиная с места соединения хвоста с телом, ножом для столовых приборов сделайте вертикальный разрез чуть выше хвоста, прямо вниз, пока нож не коснется кость, затем, удерживая нож в разрезе, наклоните его так, чтобы он был плоским и касался костей.
2. Проведите ножом под мякотью, но над костью, пока не дойдете до головы, затем используйте мастихин, чтобы приподнять и удалить филе.
3. Поднимите хвост вверх и по направлению к головному концу, чтобы удалить весь каркас костей от филе, которое находится под ним — он должен оторваться чисто.

Наборы посуды высшего качества

Набор из трех кованых алюминиевых кастрюль

Лейкленд
lakeland.co.uk

119,99 фунтов стерлингов

Дополнительный набор GreenPan Venice Pro

GreenPan
Джонлевис.ком

£ 165,00

Набор кастрюль из твердого анодированного алюминия Momentum

Импульс
very.co.uk

174,99 фунтов стерлингов

Набор сковороды и кастрюли Tower

Башня
amazon.co.uk

70,95 фунтов стерлингов

Как приготовить скумбрию?

Скумбрия вкусная, приготовленная на гриле, на гриле, жареная или приготовленная на пару.Мы собрали удобный столик со всеми таймингами

	Гриль	Барбекю	Жареный				на пару 4 Целый	Положите рыбу в форму для запекания и жарьте на высокой температуре по 5 минут с каждой стороны.	Положите рыбу прямо на решетку (или используйте решетку для гриля) и готовьте по 5 минут с каждой стороны.	Положите рыбу в форму для запекания и готовьте в течение 20 минут при 200 ° C (вентилятор 180 ° C), отметка 6.	Положите рыбу целиком в корзину для пароварки, застеленную пергаментом, и готовьте на пару 6-8 минут.
Филе (или рыба с маслом)	Положите филе кожей вверх на противень и жарьте на высокой температуре в течение 5 минут.	Положите филе кожей вниз (или воспользуйтесь решеткой для рыбы) и готовьте в течение 5 минут.	Положите филе на противень, застеленный пергаментом, кожицей вверх и готовьте в течение 10 минут при 200 ° C (вентилятор 180 ° C), газовая отметка 6.	Положите филе в корзину для пароварки, застеленную пергаментом. и готовить на пару 3-4 мин.

Как узнать, приготовлена ​​ли скумбрия?

Скумбрия готовится, когда мякоть полностью непрозрачна.

Вставьте нож в самую толстую часть рыбы или филе, затем аккуратно разделите мякоть, чтобы проверить, как она выглядит возле кости / центра филе.Если вы видите желатиновые участки или прозрачность мякоти, готовьте еще несколько минут.

Какие ароматы подходят к скумбрии?

Скумбрия имеет сильный насыщенный вкус; поэтому кислотные и яркие ароматы хорошо работают. Пикантные цитрусовые, перец чили, имбирь и свежие травы — простые и восхитительные партнеры. Вы можете наполнить внутреннюю часть сырой рыбы ароматическими веществами (мы рекомендуем разрезать кожу по диагонали, если вы планируете это сделать) или рассыпать ароматизаторы по филе. перед приготовлением.

Вы также можете просто приготовить филе и подавать с острым соусом, например с хреном или мясной сальсой.

Если вы ищете вдохновения, мы любим эту мисо-скумбрию в упаковке умами и эту легкую скумбрию, грейпфрут и салат из фенхеля.

Разделочные доски деревянные

Разделочная доска из дуба большая

Джон Льюис и партнеры

35,00 фунтов стерлингов

Разделочная доска для торцевого зерна из дуба

Разделочная доска из бамбука для резки и вырезания

Разделочная доска для крупного зерна

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Секрет получения максимальной отдачи от рыбы

Когда выпускник JBF Chefs Boot Camp по вопросам политики и изменений Майкл Нельсон сказал, что у него есть идея по сокращению пищевых отходов и повышению экологичности морепродуктов, нам нужно было узнать больше. Оказалось, что шеф-повар мекки морепродуктов Нового Орлеана GW Fins использует точные методы, чтобы получить больше от каждой рыбы, и превращает недоиспользованные части в бесспорно восхитительные блюда.

Мы попросили Нельсона шаг за шагом познакомить нас с тремя его любимыми техниками, чтобы вы могли начать использовать больше своей рыбы в домашних условиях. Ниже вы узнаете, как снять с рыбы ошейник и живот, превратить ошейники в «крылья плавников» и собрать восхитительные рыбные щечки. Хотя покупка целой рыбы может быть сложной задачей, потратив немного времени и усилий, вы в конечном итоге сэкономите деньги и получите гораздо больше, чем обычное филе, купленное в магазине.

Как снять рыбий ошейник и живот

Один из самых важных шагов, которые люди могут предпринять для обеспечения устойчивости морепродуктов, — это есть рыбу целиком.Обычно филе (также известное как мясо со стороны рыбы, исключая позвоночник) составляет от 25 до 45 процентов животного, и есть много способов насладиться недооцененными или недоиспользованными частями. Один из простых способов — удалить воротник и живот вместе с филе. В этих кусках получается самое вкусное мясо, и они могут легко увеличить выход продукции из расчета на одно животное. Я рекомендую эту нарезку для рыбы весом более двух фунтов — для более мелкой рыбы просто готовьте ее целиком. Вот краткое руководство, как получить больше от вашей рыбы.

1. Рыбу необходимо очистить от чешуи и выпотрошить на всем протяжении тазового плавника.

2. Следующим шагом является снятие воротника. Найдите кость, которая опускается прямо за жабрами. Используйте кончик ножа, чтобы попасть под кость.

3. Проведите ножом по кости, чтобы отделить ее от воротника. Затем разрежьте воротник, чтобы освободить его от перепонки за жабрами.

4. Начинайте разделывать рыбу сверху, держа нож близко к хребту и ребрам.

5. Убедитесь, что мясо живота не повреждено, разрезая край грудной клетки. Совет: не удаляйте филе полностью, пока не будут обрезаны обе стороны. Это улучшит урожайность.

6. Осторожно потяните за воротник, где он прикрепляется к горлу.

Вот готовое филе с воротником и брюшком.

Воротник и живот можно обжарить и обжарить, но я предпочитаю их жареные, как в моем рецепте «Крылышки плавников» (см. Ниже).

Превращение муфт в «крылья плавников»

В GW Fins в Новом Орлеане я превращаю все рыбные ошейники в вышеупомянутое блюдо под названием Fin Wings. Прочтите пошаговое руководство о том, как подготовить воротник, чтобы сделать его дома. Примечание: для того, чтобы крылья плавника было легко съесть, вы должны удалить все кости, кроме той, которая прикреплена к плавнику.

1. Отрежьте от филе воротник и брюшко.

2. Разрежьте ножом между грудным и тазовым плавниками.Зарезервируйте часть грудного плавника для другого использования. Обязательно удалите чешуйки с части тазового плавника.

3. Следуйте вниз по кости, которая прикреплена к плавнику. На конце кости острием ножа немного ослабьте конец. Возьмите костяную структуру под концом плавниковой кости и вытащите ее пальцами.

4. Вытяните косточку с противоположной стороны плавника.

Вот готовое ребро плавника, готовое для фритюрницы.К плавнику прикреплена единственная оставшаяся кость. Чтобы съесть крылышки плавника, просто возьмите его за плавник и ешьте, как куриное крылышко.

Вот версия, которую я подаю в ресторане. Получите полный рецепт.

Как собирать рыбные щеки

Еще одна часть рыбы, которая часто не используется, — это щека, которая, вероятно, является самым сочным куском мяса у рыбы, и его нельзя оставлять без внимания. Вот пошаговое руководство, как добавить эти вкусные нарезки в свой репертуар из морепродуктов.(Примечание: этот метод лучше всего работает с рыбой, вес которой не менее четырех фунтов.)

1. Нащупайте вокруг щеки мясистую область.

2. Вставьте нож в край мясистой области сразу за глазом.

3. Держа нож под углом, проведите по кости до самой кромки.

4. Кончиком ножа освободите нижнюю часть щеки от рыбы.

5.Осторожно пальцами отделите мясо щеки от кожи.

Вот готовая щека.

Маленькие щечки лучше всего подходят для тушения или жарки, а большие щечки подходят для тушения или жарки на гриле.

Узнайте больше о JBF Chefs Boot Camp for Policy and Change.

Как филе рыбы шаг за шагом

Вы отлично провели день на рыбалке. Вы даже посадили несколько, чтобы сытно поесть.Прежде всего, важно правильно хранить и охлаждать улов, пока вы не будете готовы подготовить рыбу к приготовлению. Хотя вы можете предпочесть готовить мелкую рыбу целиком, более крупную рыбу, такую ​​как большеротый окунь, северная щука, лосось и судак, обычно делают на филе. Научиться филе рыбы — значит получить мясо без костей. Инструкции о том, как шаг за шагом разделить рыбу, перечислены ниже, но сначала нужно выполнить несколько шагов.

КАК ЧИСТИТЬ РЫБУ: ОСНОВЫ

Как отмечалось выше, некоторые виды рыб достаточно малы, чтобы их можно было есть целиком.Несмотря на то, что существует несколько способов приготовления целой рыбы, необходимо научиться чистить рыбу, прежде чем ставить рыбу на огонь.

1. Чешуя: Удаление чешуи — это процесс удаления чешуи с кожи рыбы. Существуют специально разработанные скейлеры для решения этой задачи, которые доступны там, где продается рыболовное снаряжение. Или, если скейлера нет, можно использовать заднюю часть ножа. Будьте осторожны. Никогда не оставляйте детей без присмотра при обращении с острыми предметами. Чтобы очистить рыбу, поместите ее возле хвоста и потрите ею по коже к голове.При необходимости повторите, пока вся чешуя не будет удалена, затем промойте рыбу, чтобы на коже не осталось чешуек. Для дополнительной безопасности надевайте перчатки с металлической сеткой «для чистки рыбы», чтобы защитить руки от острой чешуи.
2. Потрошение: научиться потрошить рыбу на самом деле относительно легко. Просто поместите кончик ножа в анус рыбы рядом с хвостом и сделайте рез вперед к голове. Нож, естественно, остановится у головы рыбы. Раздвиньте брюшную полость и руками выньте внутренности.Промойте полость начисто. Если вы не собираетесь готовить рыбу головой, теперь вы можете удалить ее, разрезав рыбу прямо перед грудными плавниками.

Теперь, когда рыба чистая, можно готовить более мелкие кусочки. Чтобы узнать, как легко разделить рыбу на филе, следуйте приведенным ниже инструкциям по разделке рыбы.

КАК НАБИРАТЬ РЫБУ: ШАГИ

Перед приготовлением с филе рыбы удаляются кожа и кости. Масштабирование не требуется. Ножи для филе имеют длинное и тонкое лезвие, очень острое и специально разработанное для разделки рыбы.Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы научиться поэтапно нарезать рыбу на филе.

1. Взрослый всегда должен наблюдать за молодыми рыболовами, когда они учатся филе. Филейный нож опасен и требует осторожного обращения. Если у вас есть слизь на руках или рукоятке ножа, смойте ее, чтобы не поскользнуться. Всегда держите руки за лезвием.
2. Чтобы разделать рыбу на филе, положите ее набок на ровную поверхность. В отличие от отруба, описанного для приготовления целой рыбы, при разделке рыбы на филе нужно разрезать рыбу за жабрами и грудным плавником, но только до грудной клетки.Ни масштабирование, ни удаление головы не требуется.
3. Если не снимаете голову, поверните лезвие к хвосту и прорежьте ребра, используя позвоночник рыбы, чтобы направлять вас. Переверните рыбу и повторите шаги 2 и 3.
4. Затем вставьте лезвие ножа вплотную к ребристым костям и отрежьте всю ребристую часть каждого филе. Затем, кожной стороной вниз, вставьте лезвие ножа примерно в 1/2 дюйма от хвоста. Крепко взявшись за эту часть хвоста, вставьте лезвие между кожей и мясом под углом.Слегка надавив и выпиливая, прорезайте кожу, а не сквозь нее. Филе будет снято с кожицы.
5. Вымойте каждое филе в холодной воде. Промокните насухо чистой тканью или бумажным полотенцем. Филе готово к приготовлению или заморозке.

Как очистить филе форели

Home > Советы и
Техники
> Форель> Обвалка костей
Филе форели

Филе форели


Я люблю ловить форель, и есть несколько отличных рецептов.
для приготовления улова.Одна вещь, которая мне никогда не нравилась
поедание форели перебирает все крошечные кости, присутствующие в их
мясо. Некоторое время назад я научился вырезать полоску
мясо, содержащее кости. Некоторые думают, что это
тратит мясо, но я его не выбрасываю. Я шлифую полоску
мясо с костями в моей мясорубке и лепешки из рыбы
Это.

Если вы правильно разделываете форель, останутся только кости
это кости, которые торчат из боков рыбы.Эти
называется булавочными костями и присутствует во всей форели, лососе и других
родственные виды. С большой форелью или лососем вы действительно можете
вытащите стержневые кости плоскогубцами. Проблема с
форель в том, что они часто бывают слишком маленькими, и кости в конечном итоге останутся
обрываются при попытке их вытащить.

Процедура


Филе форели, не снимая кожи.После вас
закончить филе, провести пальцами по мясу, начиная с
направляйтесь к хвосту. Вы должны почувствовать небольшие кости
торчащие из центра рыбы. Провожу пальцем
или нож вдоль костей поможет их торчать, чтобы вы
можно их увидеть.

А теперь самое сложное. Вы хотите вырезать только
часть мяса, содержащая кости, без потери каких-либо других
мясо.Ключ в понимании анатомии рыбы.
Кости булавки торчат из центра рыбы и поднимаются вверх примерно на
Угол 30 градусов от позвоночника к внешнему слою кожи. Только эти кости
пройти примерно 2/3 пути вниз по рыбе, начиная с головы, и
исчезает там, где начинается анальный плавник.

Хитрость заключается в том, чтобы сделать угловой надрез с обеих сторон штифта.
кости, идущие от головы к участку, где кости
пропадать.

1. Сделайте первый надрез чуть ниже костей от головы до
   где они заканчиваются
   • Не резать прямо вниз, а резать под углом около 30 градусов
     угол к спине рыбы
   • Спуститесь до кожи, но не разрезайте кожу
   • Если вы чувствуете, что нож ударяет по костям, попробуйте поменять
     угол или сместите разрез немного назад, чтобы получить более широкий
     полоса
2. Сделайте второй надрез на верхней стороне костей, следуя
   тот же угол
   • Готовые отрубы должны образовывать тонкую полоску мяса, содержащую кости
3. Используйте свой
   пальцами, чтобы извлечь полоску мяса, содержащую кости, из
   голова к хвосту.Он отделится от кожи, оставив
   вы с филе без костей.

Что делать с костями?

Не теряйте полоску удаленных костей и мяса! Он может надавить, чтобы растворить кости, или закоптить, а потом вырвать кости. Или измельчите на мясорубке полоску мяса с костями и сделайте из нее рыбные котлеты. Я просто замораживаю оставшиеся над булавочными костями
из каждой партии чистящей рыбы и заморозить ее.Как только у меня будет достаточно
для консервной партии, я могу их
как это.

Готовый продукт


Готовый продукт должен выглядеть примерно так, как на фотографии.
показано ниже. Обратите внимание на полоску в центре рыбы.
где были удалены кости. Теперь ваше филе готово к
попал в решетку!

показывает

Важность цельной рыбы

Важность цельной рыбы

среда, 22 мая 2019 г.

#RecipeOfTheWeek

В ресторане Seafood Shack Marina, Bar & Grill нет ничего более впечатляющего и впечатляющего, ведь свежая рыба целиком подается на блюде.Хотя это и пугает многих, это, безусловно, лучший способ насладиться нежным вкусом рыбы. На протяжении веков рыбу всегда готовили и подавали на косточке, и не зря. Мякоть зажата между жирной кожей и позвоночником, богатым желатином, что сильно влияет на вкусовой профиль рыбы. Если держать рыбу целиком, рыба будет красивой и влажной, а вероятность ее высыхания уменьшится. К сожалению, Соединенные Штаты — единственная страна, где вы найдете наименьшее количество цельной вареной рыбы.Наша культура научила нас, что если в рыбе есть кость, отправьте ее обратно на кухню и потребуйте возмещения или выставления счета со скидкой. Я знаю, что это тяжелая пилюля, но остальной мир не может ошибаться. От одного животного к другому мясо, приготовленное на кости, всегда будет лучше.

Есть несколько причин, по которым некоторым стоит покупать и есть целую рыбу. В первую очередь, приготовление цельной рыбы требует меньше усилий. Во-вторых, получая рыбу целиком, вы будете точно знать ее качество.Жабры, глаза и запах обычно бесполезны. Жабры всегда должны быть ярко-красными и целыми. Глаза должны быть кристально чистыми. Любое помутнение в глазах является признаком возраста или того, что оно хранилось ненадлежащим образом, и лед вызвал повреждение глаз. Всегда ощущайте тело своей рыбы. Если есть какая-то «мягкость», это тоже признак возраста. Следует помнить, что как только рыба выходит из воды, она быстро «гниет». Рыба всегда должна храниться в холодном виде, чтобы сохранить свежесть. Если ваша рыба воняет чем-то, кроме океана, вероятно, вам не стоит ее есть.И последнее, но не менее важное: хорошее практическое правило — признать, что когда дело доходит до мяса, часть тела, которая движется больше всего, создает больше всего аромата. Например, куриная грудка обычно не двигается так сильно, как куриная ножка. Таким образом, куриная ножка — это «темное» мясо. То же самое и с рыбой. Рыбы с «раздвоенным» хвостом обычно быстро плавают. Они производят более выраженный «рыбный» вкус. Рыбу с «плоским» хвостом можно сравнить со средним «лососевым картофелем», что, в свою очередь, дает более сочное и мягкое филе.

В общем, не позволяйте целой рыбе вас запугать. Помните, что у рыб простая двухмерная структура костей. Намного проще, чем курица. Три простых удара — и вы в своей славе. Сначала сделайте вертикальный надрез от макушки к животу. Второй отруб — это короткий проход через тело рыбы до хвоста. Третий разрез — это тот, который идет прямо по верхнему гребню рыбы, соединяющему первые два разреза. Теперь возьмите нож с тупым концом и снимите филе! Чтобы добраться до дна, достаточно просто схватить рыбу за хвост и потянуть вверх.Кости легко вырвутся из рыбы, и теперь у вас есть рыбное филе без костей. На будущее, если вы найдете кость у своей рыбы … используйте ее как зубочистку и не отправляйте обратно этот красивый кусок рыбы. «Костяной» аппетит!

---

Целый запеченный окунь

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 большая целая рыба (окунь, овчарка, морской окунь), очищенная и потрошенная
1-2 столовые ложки оливкового масла
1 крупный зубчик чеснока, очищенный и измельченный
1 лимон, разрезанный пополам
горсть свежих трав (например, розмарин и тимьян, укроп)
морская соль (Fluer de Sel) свежемолотый черный перец

НАПРАВЛЕНИЯ:
1.