Как отварить кальмар: Как варить кальмары правильно? Сколько минут готовится замороженный морепродукт? — интернет-магазин свежих морепродуктов и рыбы

Как варить кальмары правильно до готовности: проверенные способы

Далеко не каждому человеку известно, сколько варить кальмары, чтобы их мясо отличалось нежной консистенцией, не стало во время приготовления жестким. Следуя детальной инструкции, приготовить морепродукты очень легко.

Любите готовить кальмаров?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Да 92%, 2451 голос

  2451 голос 92%

  2451 голос — 92% из всех голосов

• Нет 8%, 208 голосов

  208 голосов 8%

  208 голосов — 8% из всех голосов

Всего голосов: 2659

14.05.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Подготовка тушки к варке

Морепродукты покупаются цельной тушкой или исключительно их щупальца. Тельце является наиболее вкусной частью любого моллюска. Отвечая на вопрос, сколько варить кальмары, прежде стоит отметить, что перед началом их приготовления, мороженую тушку обязательно необходимо разморозить. Сделать это желательно в чуть холодной воде.

Когда тело будет полностью разморожено, нужно достать абсолютно все внутренности. Возьмите одной рукой кальмара за его щупальца, второй рукой как следует ухватитесь за его глаза, голову, как следует потянув. Таким простым способом вам удастся быстро избавиться от внутренностей. Далее нужно будет удалить у моллюска рот. После проведенных манипуляций кипятком обдайте тело кальмара.

Петербургский шеф-повар Антон Гребенщеков обращает внимание: «Важно это сделать для того, чтобы кожа снялась максимально быстро. Если вы начнете это делать просто при помощи ножа, не добавляя горячей воды, то очистка может занять несколько часов».

Далее продукт аккуратно разрезается, из его внутренней части достаются пластины, оставшиеся внутренности.

Очистка кальмара от кожи всегда является хлопотным делом, в идеале приобретать в супермаркете кальмара очищенного. Почему лучше всего делать это исключительно в тех магазинах, которым вы полностью доверяете. Ответ прост: морепродукты обязательно должны быть высокого качества, свежими.

Варим замороженные

• Кальмары 500гр
• Вода 1.5л
• Лавровый лист 3шт.
• Соль, перец – по вкусу

Калории: 430 ккал

Белки: 38 г

Жиры: 29 г

Углеводы: 6.9 г

• Достаньте купленные продукты из холодильника и приготовите маленькую кастрюлю для варки. В кастрюле меньшего объема варить будет удобнее. Очистите моллюсков. Размораживать продукт просто. Положите его в глубокую тарелку, залейте ледяной водой, дождитесь полной разморозки. Можно также оставить морепродукты для того, чтобы они оттаяли при температуре комнаты.

• Вскипятите воду, залейте сразу же тушку, затем достаньте ее. На тушке есть пленка. Аккуратно подденьте ее ножом, снимите. Уберите все внутренности, хитиновую пластину. Проще всего сделать это, надрезав тушку. Каждая домохозяйка делает так, как удобнее именно ей. Промойте кальмара в холодной воде снаружи, изнутри

• Для варки налейте приготовленную немного соленую воду в кастрюлю. Посолите воду еще, добавьте лавровые листы с перцем. Дайте воде закипеть.

• Как только это случится, опустите примерно на 1 минуту тушку в воду. Если хотите, чтобы мясо было мягким, нежным, следите за временем. Оптимальный вариант варки всего лишь 40 секунд. Учтите это и достаньте отварной кальмар шумовкой, как только время истечет.

• Выложите приготовленного моллюска на тарелку. Следующую тушку можно опускать в кастрюлю только после того, как вода в очередной раз закипит. Не забывайте держать не больше одной минуты, так как готовятся они быстро. Чтобы не переварить морепродукты, опускать желательно каждую тушку по отдельности. Чтобы избежать жесткости мяса, помните, что на это влияет время его кипячения.

Варим свежие тушки

Есть огромное количество вкусных, необычных салатов, в основе которых лежит нежный морепродукт. Читайте как варить кальмары чтобы были мягкими, а не резиновыми.

В 2 порциях вареных тушек — 489 Ккал.

Белков – 42 г, жиров – 20 г, углеводов – 25 г

Время на подготовку – 5 мин, время приготовления – 5 мин.

Какие понадобятся продукты:

• Кальмары – 500 грамм;
• Вода – 250 мл;
• Соль – по вкусу.

Последовательность действий

1. Налейте в миску горячую воду с температурой приблизительно 70 градусов.
2. Опустите в миску приготовленные тушки.
3. Оперативно перебросьте их в холодную воду, избавьтесь от шкурки морепродуктов прямо в миске.
4. Благодаря резкому перепаду температуры верхние слои кальмара очень быстро нагреются в отличие от внутренних, кожа снимется легко.
5. Дважды залейте тушки кипятком, они будут готовы.

Буквально несколько действий необходимо сделать и вы сможете насладиться вареным кальмаром по классическому рецепту.

Как варить неочищенные

Для того, чтобы сэкономить время, проще всего купить очищенные от кожицы продукты в супермаркете. Однако далеко не все домохозяйки выбирают этот вариант, объясняя это следующим образом. Рассказывая о том, как приготовить морепродукты, многие популярные шеф-повара, нередко обращают внимание на тот факт, что именно в той пленке, которая покрывает кальмара, содержится множество полезных микроэлементов. Лучше всего загружать в кипяток кальмар неочищенный. Тогда он не получится жестким. После того, как морепродукты сварятся, можно будет просто снять кожу под струей проточной воды. Важно не забыть вытащить хорду. Как происходит варка, читайте ниже.

В 2 порциях вареных тушек — 350 Ккал.

Белков – 36 г, жиров – 17 г, углеводов – 20 г

Время на подготовку – 5 мин, время приготовления – 5 мин.

Какие понадобятся ингредиенты:

•  Кальмары – 350 грамм;
• Вода – 250 мл;
•  Соль – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Первоочередно варка морепродукта в домашних условиях предполагает, что нужно у неочищенных морепродуктов отрезать щупальца, удалить все внутренности, голову.
2. Вытащите внутренности, которые остались, хитиновые пластины. По аналогии с чисткой картошки, уберите с морепродуктов шкурку. Делать это нужно особенно тщательно. Моллюски получатся нежным, вкусными, только после того как продукты будут полностью очищены.
3. Далее нужно проделать аналогичные действия с их внутренностями.
4. Бросьте сырые тушки в немного соленую, уже кипящую воду. Закройте кастрюлю крышкой. Дождитесь, пока вода закипит. Следите за тем, как закипит вода. Слейте воду, чуть — чуть встряхните кальмары.

Вот и весь процесс приготовления. Он не занимает больше 5 минут. Такие кальмары являются вкусным блюдом, отличным деликатесом, главное понять все тонкости приготовления блюда.

В пароварке

Если дома есть пароварка, то варка кальмаров может стать и вовсе любимым занятием домохозяйки. Пять простых действий позволят всего лишь за несколько минут приготовить любимые морепродукты и добавить их к горячему блюду или салату.

В 2 порциях кальмаров, приготовленных в пароварке — 408 Ккал.

Белков – 40 г, жиров – 21 г, углеводов – 22 г

Время на подготовку – 5 мин, время приготовления – 9 мин.

Какие понадобятся ингредиенты:

• Кальмары – 450 грамм;
• Вода – 250 мл;
• Соль – по вкусу.

Последовательность действий:

1. Обдайте морепродукты кипятком, если вы купили кальмары в коже. Избавьтесь от пленки, как следует промойте моллюсков.
2. Выложите все тушки сразу на верхний поддон пароварки.
3. Заполните водой нижний поддон.
4. Включите пароварку на 8 минут. Не пугайтесь такому времени. Оно необходимо исключительно для того, чтобы сначала как следует нагрелась вода. В противном случае моллюски могут получиться жесткими.
5. Остается достать тушки и наслаждаться нежным мясом кальмара, которое по такому рецепту точно не получится горьким.

В мультиварке

В 2 порциях кальмаров, приготовленных в пароварке — 510 Ккал.

Белков – 43 г, жиров – 23 г, углеводов – 29 г

Время на подготовку – 5 мин, время приготовления – 6 мин.

Какие понадобятся ингредиенты для блюда:

• Кальмары – 0,5 кг;
• Вода – 1 л;
• Специи, соль – по вкусу.

Рецепт

1. Если купили замороженные кальмары в супермаркете, то, прежде всего их нужно будет разморозить. После этого, обдайте все тушки кипятком. Это делается для того, чтобы как можно быстрее, аккуратнее избавиться от шкурки моллюска, напоминающей пленку. Избавьтесь от хребта, тушки.
2. Залейте приготовленную воду в мультиварку. Вода берется из расчета двух бокалов на три маленьких тушки.
3. Добавьте специи по вкусу и соль в воду.
4. Отвечая на вопрос, в какой воде варить мороженого кальмара, стоит подчеркнуть, что как только вода закипит, необходимо бросить тушки морепродуктов и варить буквально 2 минуты. Чтобы не засекать время, можно ориентироваться на цвет. Как только отварные кальмары станут белеть, варите еще буквально 10 секунд и доставайте их. Кроме данного способа есть еще много других, но именно так они проще всего готовятся в мультиварке.
5. Для варки можно добавить в воду кроме специй, перец, если он вам нравится. Еще нередко шеф-повара замороженные кальмары когда покупают в магазине для варки, затем в воду добавляют лимонный сок, гвоздику или майоран. Вот и весь рецепт. Воспользовавшись им, вы сможете всего через 10 минут после начала приготовления насладиться ароматным вкусом моллюсков.

«Холодный старт»

Данный способ варки кальмара с каждым годом все больше приобретает популярность. Какая последовательность действий в случае его выбора?

1. Очистите моллюсков.
2. Налейте в кастрюлю холодную воду, положите туда моллюсков.
3. Включите средний огонь, поставьте на плиту посуду. Как только вы заметите, что вода уже достаточно прогрелась, добавьте в нее немного соли.
4. Выключите огонь, как только вода начнет закипать.
5. Достаньте отварные тушки.

Важно понимать, что вопрос как разморозить кальмары вызывает всегда много вопросов из-за того, что они относятся к морепродуктам и по этой причине достаточно плохо переносят любую обработку термического типа. Если чересчур долго варить продукт, то мясо просто получится по вкусу, как резиновая подошва. Основной секрет приготовления блюда заключается в том, чтобы ни в коем случае не переварить моллюска. Поэтому следите внимательно за процессом приготовления, успейте заметить момент закипания. Домохозяйки, решив приготовить филе морепродукта, обычно буквально не отходят от плиты.

В горячей воде

Отвечая на вопрос, как правильно варить кальмары стоит знать, что первое, что нужно сделать – это налить в посуду холодную воду, опустить в нее моллюска. Далее включите на плите средний огонь, поставьте кастрюлю с водой греться. Как только вода хотя бы немного прогреется, наступает время приготовления кальмаров. Сначала немного посолите воду и дождитесь, пока она начнет закипать. Сварить тушки не сложно, но важно внимательно это делать, не упуская ничего из виду. Как только начнется процесс закипания воды, долго смотреть на морепродукты не надо. Сразу же выключайте плиту, вылавливайте тушки. Отварной морепродукт не должен получиться горьким. Правильная разморозка способствует тому, что мясо получается нежным на вкус. Варятся морепродукты быстро из-за того, что все они практически совсем не переносят термической обработки. Если упустить момент, не выключить своевременно плиту, мясо не понравится никому из ваших гостей.

Заливка кипятком

Многие домохозяйки уверены, что готовить и отваривать морепродукты правильно именно таким способом. Они думают, что если отварить моллюска в кипятке, то на вкус он будет нежнее самых дорогих морепродуктов в ресторане с несколькими звездами Мишлена. Варятся они таким способом очень просто.

Единственное отличие от привычных способов заключается в том, что заливать кипятком необходимо три раза. Чистить кальмары в таком случае необходимо после того, как первый раз их обдадите кипятком. От шкуры можно будет избавиться достаточно быстро. Второй раз филе моллюска оставить надо примерно на 60 секунд в кипятке уже в очищенном виде. Солить воду на этом этапе не стоит. После этого сырые тушки промываются тщательно водой еще раз.

После третьей заливки кипятком надо будет уже просто выложить их на тарелку и подать к столу. Солить блюдо в идеале необходимо уже после полного приготовления. Некоторые повара сразу же начиняют или нарезают кальмаров после этого. А некоторые утверждают, что обязательно еще чистить морепродукты от прозрачной пленки, поскольку без нее мясо будет намного приятнее на вкус и мягче. Как видите готовить блюдо данным способом быстро и легко.

Комбинированный способ варки

Главной особенностью данного способа является то, что отварить кальмары можно сразу. Почистить их отдельно необходимость отпадает в связи с тем, что процесс объединяется с отвариванием.

Последовательность действий простая. Вскипятите в кастрюле воду. На 1,5 литра воды, возьмите 1⁄2 ст. л. и посолите. Мороженые кальмары в кастрюлю класть нельзя, поэтому позаботьтесь об этом заранее. Вы сразу заметите, как мантии продукта постепенно станут объемными и с них сойдет бело-красная пленка. Подождите, пока вода снова закипит, засеките 90-150 секунд. Отваривать кальмары нужно во время бурного кипения. Если вы замечаете, что ваше блюдо с кальмарами нередко горчит, то обратите внимание на то, что кастрюлю во время варки ни в коем случае не стоит накрывать крышкой. Спустя полторы минуты, аккуратно снимите посуду с плиты, закройте ее крышкой. Кальмары должны остыть примерно 10 минут. Почему это важно отмечают большинство шеф-поваров единогласно: только после того, как вы промоете моллюсков под проточной водой, избавитесь от внутренностей, шкуры и хордовой пластины, можно будет подавать их к столу.

Обработка тушки после варки

Если вы хотите приготовить блюдо быстро, то можно почистить даже мороженные моллюски, опустить их в кипящую воду на пару минут, а затем сразу переложить в тарелку с холодной водой. Так удастся быстро остановить процесс обработки термического характера. Никакой дополнительной обработки тушки после того, как она будет сварена, уже не требуется. Перед подачей блюда его можно дополнительно украсить, или немного изменить, выполнив фаршировку какой-нибудь начинкой. Если замечаете, что кальмар чуть-чуть горчит, то попробуйте полить его соком лимона. Это позволит немного скорректировать вкус блюда.

Этот вкусный обитатель морских вод отличается нежным мясом и низкими показателями калорийности. Решив купить в супермаркете мороженные кальмары, до состояния готовности их можно будет довести дома буквально за пять минут. Продукт является по праву одним из представителей диетических. Сегодня все реже встречаются люди, которые не хотят покупать моллюска из-за сложностей его приготовления. Зная нюансы того, как правильно размораживать морепродукты, доводить их быстро до состояния готовности и подавать к столу для своих домашних уютных вечеров, можно быть уверенным в том, что вечер не будет испорчен из-за кулинарных особенностей отварного кальмара.

Как варить кальмаров. Чтобы были мягкие

Кальма́ры (лат. Teuthida) — отряд десятируких головоногих моллюсков. Обычно имеют размеры 0,25—0,5 м, но гигантские кальмары рода Architeuthis могут достигать 16.5 метров (считая щупальца) и являются самыми крупными беспозвоночными.

Кальмары обитают практически во всех климатических поясах, включая арктический, но чаще всего встречаются в умеренных и субтропических водах. 

Кальмары, обитающие в северных морях, имеют малый по сравнению с южными сородичами размер и преимущественно не имеют окраски. Кальмары имеют пять пар щупалец. Четвёртая пара удлинилась в процессе эволюции. 

Расположение присосок на щупальцах варьируется. Органы дыхания кальмаров — это гребенчатые жабры. Органы чувств — это два статоциста, глаза и папиллы.

Кальмары имеют обтекаемое торпедообразное тело, что позволяет им двигаться с большой скоростью «хвостом» вперёд, основной способ движения — реактивный. Вдоль тела кальмара проходит хрящевая «стрелка», поддерживающая тело. Она называется гладиус и является рудиментом внутренней раковины.

Окраска кальмаров разнообразна, у большинства видов окраска меняется под действием электрических разрядов.

Все кальмары — хищники, имеют присоски на щупальцах для поимки добычи и спасения от врагов. У большинства кальмаров имеются три сердца, каждое из которых подсоединено к одной из трёх пар главных щупалец. Благодаря этому у кальмаров преобладает способность к регенерации.

Многие виды кальмара съедобны, они используются в кулинарии и являются объектом промысла. В пищу идет тушка кальмара и щупальца. Шкура при этом очищается. Основные способы приготовления кальмаров: отваривание, консервирование, жарка, тушение, вяление. Используются в салатах вместе с другими морепродуктами и в качестве самостоятельной закуски.

Мясо кальмара очень питательное и полезное. Из него готовят множество разнообразных блюд, но чаще всего салаты. Чтобы мясо кальмаров не оказалось «резиновым», его нужно отварить правильно.

Полезные свойства кальмаров

Мясо кальмаров отличается нежным вкусом, оно содержит много белка и ценных для организма полиненасыщенных жиров. В мясе кальмаров есть витамины группы В, в нем содержится много  калия, который необходим для нормальной работы сердца. 

Кроме того, эти жители морей богаты фосфором, йодом и железом, поэтому их мясо рекомендуют включать в меню всем приверженцам здорового образа жизни и рационального питания.

Мясо кальмаров содержит таурин, который принимает участие в процессах жирового обмена способствует снижению холестерина в крови человека, регулирует кровяное давление.  Витамин Е, а также селен защищают организм от старения, пожилым людям помогают дольше сохранять хорошую память.

По цене кальмары дешевле многих других морепродуктов, что делает их доступными практически для всех.

Как выбрать свежие кальмары?

Мясо кальмаров продается обычно в виде замороженных тушек. Иногда вместе со щупальцами. Как и любой замороженный продукт, мясо кальмаров не должно в процессе хранения размораживаться, а потом снова охлаждаться. 

Неправильное хранение портит его вкус, в нем появляется горьковатый привкус и неприятный запах старой рыбы. Во время приготовления такой продукт расползается под руками и пенится при варке.

Тушка кальмара должна быть плотной. Цвет ее верхней кожуры – розовато-коричневый или серовато-фиолетовый. Мясо кальмара внутри белое.

Важно! Выбирая кальмаров в магазине лучше не брать очищенные тушки. На первый взгляд кажется, что очищенные удобнее, с них не нужно счищать шкурку, можно быстрее приготовить. 

Но шкурка кальмара самый важный признак, по которому можно определить его свежесть! Если шкурка желтая или бело-серая, если заметно, что мясо не белое внутри, а имеет какой либо оттенок – такой кальмар скорее всего не свежий.

Как чистить кальмара?

Почистить кальмара можно очень быстро, если  залить тушки кипятком или окунуть их (буквально на секунду) в кипящую воду.    

Почти вся пленка, покрывающая тушку, сразу же сворачивается, а остатки удаляются руками под струей холодной воды. Также нужно удалить хитиновые пластины внутри и очистить от кожицы  крылья.

Как варить кальмара?

Филе кальмара размораживают на воздухе или в холодной воде с небольшим добавлением соли, после чего с филе снимают кожу. Чтобы во время жарки или варки филе крупного кальмара не стянулось и не стало жёстким, его отбивают с обеих сторон.

Сколько варить кальмара? 

Основное, что следует помнить – варить мясо кальмара не больше 2 минут ! 

Если держать на огне дольше, то оно становится «резиновым». Готовым мясо кальмара считается после того, как его тушка полностью побелеет в кипятке.

Второй важный момент – варить маленькими порциями, брать одну-две тушки кальмара за один раз, опускать в кипяток, вынимать, потом  следующую порцию.

Специи при варке кальмаров можно использовать разные: черный и белый перец, гвоздику, укроп (свежий и сушеный), базилик, петрушку. Определяющим фактором является вкус  и то, для какого блюда варятся кальмары.

Способ 1. Вскипятить в кастрюле на большом огне воду с солью и специями. Бросить в сильно кипящую воду 1-2 тушки кальмара и подержать минутки две не больше. Вода за это время обычно успевает возобновить кипение. Тушки вытащить шумовкой.

Способ 2. Налить в кастрюлю полтора-два литра воды, добавить соль и специи. В кипящую воду опустить размороженные и подготовленные 1-2 тушки кальмаров. Кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 10 мясо будет готово. Вода будет остывать постепенно и кальмар не будет жестким. Способ удобный для небольшого количества мяса.

Способ 3. Когда мяса кальмара много, то этот способ вполне хороший. Налить в кастрюлю воды столько, чтобы мясо все поместилось, добавить соль и специи. В кипящую на большом огне воду опустить подготовленные кальмары. Дождаться пока вода снова закипит, кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. Минут через 5 мясо будет готово и воду можно слить.

Если все-таки случилась неприятность и кальмаров переварили, то не все безнадежно. Есть одна хитрость, как сделать их снова мягкими: для этого нужно поварить их долго, около часа (не меньше, чем полчаса). Правда, после такого отваривания мяса станем намного меньше и оно потеряет свою пищевую ценность.

Что приготовить из мяса кальмара?

Чаще всего из их мяса кальмара  готовят салаты, хотя можно использовать его и в качестве самостоятельного блюда, слегка сбрызнув соком лимона. Фаршированные тушки кальмаров можно приготовить с любой начинкой,  кроме того, можно готовить все, что можно сделать из обычного мяса: тефтели, начинки для пирожков и т.п.

Салат из кальмаров не готовится в большом тазу в огромных количествах. Это питательный продукт, вкус его специфический, поэтому основной ингредиент в таком салате – кальмар.

Его должно быть много, всего остального – значительно меньше. Не нужно стремиться увеличить количество салата за счет риса, огурцов, овощей или других продуктов.

Рецепты с кальмаром

Кальмары тушенные с луком

 • филе кальмаров — 800 г

 • растительного масла — 4 ст. ложки

 • репчатого лука — 3-4 головки

 • соль и черный перец по вкусу. 

Филе кальмара если оно мороженное разморозить. Мясо разделать, отбить при необходимости и сварить. Нашинковать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле 5-6 минут.

Нашинковать лук, обжарить его на растительном масле до светло-золотистого цвета. Затем лук и мясо кальмаров перемешать долить немного воды и потушить до готовности.

Кальмары тушеные с рисом

 • свежих или мороженых кальмаров 500 г

 • или сушеных — 150 г

 • риса — 1 стакан

 • луковицы — 2

 • сливочного масла — 3 ст. ложки

 • муки — 1.5 ст. ложки

 • молока — 0.5 стакана

 • соль и молотый перец по вкусу.

Чтобы приготовить Кальмары тушеные с рисом необходимо:

Кальмаров очистить, выпотрошить и хорошо промыть под проточной водой. Затем сварить рис приблизительно до полуготовности. Разделанное мясо обжарить и смешать с рассыпчатым рисом. Мелко нарезать репчатый лук, подрумянить его на сковороде с растительным маслом.

Потом смешать обжаренный лук с рисом и кальмарами, долить молоко и заправить солью и сливочным маслом. Закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить кальмары на слабом огне до готовности.

Кальмары фаршированные

 • кальмары — 5-6 тушек  

• рис — 1 стакан

• морковь — 1-2

• лук репчатый — 1 шт.

• растительное масло — 1 ст. л.

• соль , лавровый лист — по вкусу

• перец горошком — по вкусу , чеснок — по вкусу, 

Чтобы приготовить Кальмары фаршированные необходимо:

Рис промыть, сварить до готовности. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать в течение 5 мин в масле, добавить рис и еще потушить 5 мин. Кальмаров очистить и сварить целиком со специями. Заполнить их фаршем, положить под гнет и охладить. Перед подачей нарезать ломтиками. Разложить на блюдо, полить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.

Рагу из кальмаров

• кальмары — 700г

• картофель — 6 шт.

• масло растительное — 1/2 стакана

• репчатый лук — 2 шт.

• морковь — 2 • кабачки — 300-400г

• петрушка (корень) — 1 шт.

• сметанный соус — 2.5 стакан

• чеснок — 2-3 зубчика

• перец черный — по вкусу

• лавровый лист — по вкусу

• соль

• зелень укропа и петрушки — по вкусу. 

Чтобы приготовить Рагу из кальмаров необходимо:

Кальмары очистить, промыть, нарезать на квадратики и отварить, а затем слегка обжарить. Картофель очистить, нарезать на кубики и обжарить. По отдельности обжарить нарезанные кубиками или дольками морковь, лук и петрушку. Подготовленные овощи положить в толстостенную посуду, залить сметанным соусом с добавлением 1 ст. ложки томатпасты, тушить 5- 10 минут.

Обжарить нарезанные кубиками кабачки и вместе с подготовленными кальмарами добавить к овощам. Посолить, внести пряности и все вместе тушить еще 15- 20 минут. За 5 минут до готовности добавить растертый с солью или мелко нарезанный чеснок.

Подавая к столу, посыпать рагу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Азу из кальмаров

• кальмары (филе) — 500г

• огурцы (соленые) — 2 шт.

• репчатый лук — 2-3 шт.

• томатная паста — 1 ст.л.

• мука пшеничная — 1 ст.л.

• , сливочное масло — 80г

• петрушка (рубленая зелень) — 2 ст.л.

• лавровый лист — 1 шт.

• перец душистый (горошек) — 3-4 шт.  

• соль — по вкусу. 

Чтобы приготовить Азу из кальмаров необходимо:

Лук нарежьте соломкой и спассеруйте на части масла. Добавьте томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, и пассеруйте еще 5 минут. Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и припустите в 1/2 стакана воды. Филе кальмаров нарежьте соломкой, посолите, запанируйте в муке и обжарьте на оставшемся масле до образования золотистой корочки.

Подготовленные ингредиенты блюда соедините, добавьте лавровый лист, перец и тушите 7-10 минут. Подавайте азу с картофельным пюре, посыпав зеленью.

Жареные фаршированные кальмары

• помидор (большие, спелые, нарезанные) — 2 шт.

• салат фризе (крупно нарезанный) — 5 шт.

• каперсы — 2 ч.л.  

• оливковое масло — 2.5 ст.л.

• лайм сок и цедра — 1 шт.  

• соль, черный перец — по вкусу  

• кальмары (разрезанные на 8 частей) — 220г.

Чтобы приготовить Жареные фаршированные кальмары необходимо:

Разогреть гриль до средней температуры. В средней миске смешать помидоры, салат фризе и каперсы. В небольшой миске взбить 2 столовые ложки оливкового масла, сок и цедру лайма, соль и перец. Полить приготовленной массой смесь помидоров и каперсов. 

Начинить 1 столовой ложкой смеси каждого кальмара. Полить оставшимся оливковым маслом каждого кальмара. Обжаривать кальмаров на гриле в течение 5 до 7 минут, часто поворачивая. Дать кальмарам немного остыть и подавать.

Кальмары в кляре

• кальмары

• мука — 1 стакан

• вода или пиво — 1 стакан

• яйцо (белок) — 2 шт.

• масло растительное — 1/2 ст.л.

• соль — по вкусу

• масло (для фритюра). 

Чтобы приготовить Кальмары в кляре необходимо:

Тушки кальмаров промыть, удалить жесткую хитиновую пластинку, можно снять тонкую кожицу. Воду довести до кипения, посолить, опустить кальмары в кипящую воду и варить не дольше 3-х минут. Воду слить, кальмары остудить и нарезать кольцами толщиной 3-5 мм.

Взбить белки до состояния крепкой пены. Муку перемешать с водой или пивом, добавить масло и соль. Соединить смесь со взбитыми белками.  Кальмары обмакивать в приготовленный кляр и жарить во фритюре с 2-х сторон до золотистого цвета. Готовые жареные кальмары в кляре можно обсушить от излишков жира на бумажном полотенце.

Фунчоза с кальмарами и белым вином

• фунчоза — 100г  

• кальмар — 400г

• морковь — 1 шт.

• перец болгарский — 1 шт.

• чеснок (крупный) — 1 зубчик

• масло оливковое — 50 мл

• соль — по вкусу

• перец красный (жгучий) — по вкусу

• перец черный — по вкусу

• вино белое сухое — 50 мл 

Чтобы приготовить Фунчоза с кальмарами необходимо:

Очистить кальмаров, обсушить на бумажном полотенце, нарезать соломкой. Морковь и сладкий перец порезать соломкой.

Приготовить фунчозу согласно инструкции на упаковке. В разогретом масле обжарить крупно порезанный чеснок до золотистого цвета, после чего выкинуть.

Выложить в сковородку морковь, пассеровать до полуготовности. Добавить перец болгарский, перемешать, пассеровать пару минут и влить в сковороду сухое белое вино, прибавить огонь и, быстро помешивая содержимое сковороды, выпарить вино.

Огонь снова немного убавить, выложить в сковороду кальмаров, перемешать и готовить минуты 3-4. Добавить к кальмарам фунчозу, перемешать. Готовить, помешивая, 5 минут. Снять сковороду с плиты и дать настояться пару минут. 

Подавать на стол в горячем виде.

24947

Другие новости раздела:

Варёные кальмары » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Во многих салатах и закусках используются варёные кальмары. В рецепте салата из кальмаров, очень много обсуждалось, как варить кальмары. Я решил собрать весь накопленный опыт воедино и опубликовать отдельный рецепт. Тем более, что он нам ещё пригодится в будущем.

Ингредиенты для варки кальмаров:

кальмары 1 кг.

1 литр воды

поваренная соль 1 столовая ложка

Приготовление варёных кальмаров:

В кулинарии, я использую тушки кальмаров, вместе с «хвостами», но без щупалец. Прежде чем их варить, кальмары нужно почистить. Проще всего это делать в горячей воде. Настолько горячей, чтобы рука кое как терпела. Я просто включаю воду, она набирается в раковине, и «купаю» в горячей воде кальмаров до тех пор, пока с них не слезет слизь (она сворачивается и удаляется без усилий). Затем отчищаю кальмаров от тонкой, полупрозрачной плёнки. Это делается достаточно легко. «Хвосты» кальмаров от плёнки не очищаю. Очищенные кальмары готовы к варке.

Прежде чем варить кальмаров, нужно вскипятить воду. Обратите внимание на 1 кг. кальмаров я беру 1 литр воды. При этом, нужно брать такую кастрюлю, чтобы налив туда воду, оставалось ещё много места. Потому что при варке кальмаров выделяется много воды. Посолить кипящую воду. Далее есть два способа варки кальмаров. Быстрый и медленный. Что интересно, в результате кальмары получаются с разным вкусом. Попробуйте варить кальмары обеими способами и выберете тот, который Вам больше нравится.

Первый способ – быстрый. Варить кальмаров маленькими порциями. Т.е. в кипящую воду опускаем где-то треть чищеных кальмаров (у нас их был 1 кг. в неочищенном виде). Доводим до кипения и варим не более 2 минут. Варёные кальмары доставать из кипятка шумовкой. При таком способе кальмары получаются мягкими и отлично подходят для салатов. Именно этот способ получил широкое распространение.

Второй способ – медленный. В кипящую воду добавить сразу всех кальмаров. Довести до кипения и варить более 20 минут, то тех пока, кальмары не станут мягкими. После варки слить воду. Изначально я пользовался именно этим способом. Как я писал выше, в результате получаются кальмары с немного разным вкусом.

Отварные кальмары можно хранить в холодильнике, но лучше сразу как остынуть пускать в запланированное блюдо. Приятного аппетита!!!

Как варить кальмара, чтобы он стал нежным и сочным: рассказывает профессионал | Кулинарные записки обо всём

Чтобы кальмар для салата не получился как «подошва», а блюда из него стали любимыми — используйте эти советы по приготовлению от шеф-повара известного ресторана.

Салаты с кальмарами особенно любимы мужчинами.

Чтобы сделать оригинальный салат понадобится отварной кальмар, но многие часто жалуются, что отварить его большая проблема. По какой-то причине вареные кальмары получаются жесткими, словно резиновыми.

Да, и вкус такого салата с кальмарами мягко говоря «на любителя».

Исправить ситуацию можно, зная правила приготовления этого нежного продукта.

Секрет №1

Выбор кальмара при покупке самый важный момент. Мелкие кальмары очень нежные, в них невидимая пленка разваривается и остается в отварной воде.

Часто кальмары у нас продаются уже очищенные и в ледяной глазури.

А вы попробуйте взять неочищенные. Они вкуснее и по красной шкурке легко определить свежие ли они.
Размораживать кальмара нужно в миске с холодной водой, а не в холодильнике.

Секрет №2

Перед употреблением в пищу кальмары нужно обязательно вымыть и почистить. Это делается до варки.

Обдать кальмары кипятком для того, чтобы снять красную кожу, на 2-3 минуты и сразу переложить в миску с ледяной водой.
Ничего страшного в том, что кусочки этой кожицы попадутся в пищу, нет, но для полного ощущения вкуса кальмара стоит избавляться от всей пленки.
Важно! Пленка есть снаружи и изнутри, и все нужно удалять. Кальмар легко чистится при помощи ножа или вручную. И не забываем про хрящи и хорду.

Секрет №3

Большинство видов кальмара обладают тонкой и нежной мякотью. Варить его нужно всего несколько минут.
Для стандартной тушки длиной 15-25 см после чистки и погружения в воду с момента включения огня достаточно 2 или 5 минут варки.

Некоторые отсчитывают 1-2 минуты после закипания и вынимают продукт.  Но у профессионалов иное мнение.

Кальмара для салатов в ресторанах варят двумя способами.

1. Опустить в кипящую воду кальмары, очищенные от пленки. Варить ровно 3 минуты, затем кальмар вынуть шумовкой и остудить. Некоторые советуют оставлять его в бульоне, чтобы он остывал в нем и оставался сочным.

2. Залить очищенного кальмара кипятком. Через 2 минуты воду слить и залить свежей порцией крутого кипятка. Снова слить и в третий раз влить кипяток на 30 секунд.
Вынуть кальмара шумовкой и переложить в очень холодную воду. Вкусный, нежный кальмар готов!

Секрет №4

Никакой соли! От нее кальмар съеживается и как бы усыхает. Что плохо для салата, так как жевать его будет трудновато.

Секрет №5

Охлажденный кальмар хорошо режется тонкой соломкой. Но чтобы сохранить его сочность, продукт следует сразу применить в блюде, смешав в другими ингредиентами.

Вот и все секреты. Удачи вам!

Понравилась статья?

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал #кулинарные записки обо всём и поставьте лайк!

Вам не сложно, а мне приятно :)))

Спасибо, что дочитали до конца!

Как варить кальмары чтобы были мягкими: сколько вермени, на салат

Как приготовить кальмары, чтобы их мясо не было жестким, а имело нежную консистенцию – не все знают. Но, следуя пошаговой инструкции, приготовить моллюска будет совсем несложно.

Мясо кальмара является настоящим деликатесом, если его правильно приготовить. Этот обитатель морских просторов имеет нежнейшее мясо, низкую калорийность и множество полезных свойств, благодаря которым его относят к разряду диетических продуктов. Многие хозяйки отказываются от покупки этого продукта, попробовав его приготовить. А все потому, что при незнании всех тонкостей варки, кальмар может получиться жестким, а это будет портить часть кулинарных особенностей этого продукта.

Что собой представляет кальмар. Польза

Кальмары являются представителями десятируких головоногих моллюсков. Они обитают во многих морях. Следует отметить, что моллюски живут только в местах, где вода абсолютно чистая, без химических веществ (это их отличает от креветок). По этой причине, мясо кальмара не содержит никаких вредных химических составов, и является экологически чистым, а по полезности его сравнивают со знаменитым растением женьшень. Есть много видов кальмаров – они отличаются по размерам, цвету окраса. В мясе моллюска содержится много витаминов и минералов: С, Е, железо, магний, цинк, витамины группы В, тиамин, фосфор, Омега-3, калий, йод, Омега-6, марганец, сера и многие другие полезные вещества.

При включении в рацион этого продукта улучшится работа эндокринной, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем. Продукт оказывает положительное влияние на состояние здоровья людей, страдающих от мигреней, обладает антисклеротическим эффектом. Содержащийся в большом количестве витамин Е способствует быстрой регенерации кожи, улучшению ее упругости, очищению организма от шлаков и вредных веществ. Минералы и витамины, присутствующие в мясе этого моллюска быстро усваиваются, в отличие от аптечных витаминизированных добавок.

Как выбрать качественных кальмаров для приготовления блюд

Любое приготовление пищи включает в себя такой пункт, как выбор качественных продуктов. Это относится и к кальмарам.

Есть несколько признаков, по которым можно сказать, что мясо кальмара обладает высоким качеством и является свежим. При покупке, если кальмар свежий, его тельце имеет упругую структуру. Это хорошо чувствуется при ощупывании тушки. Внутри, мякоть должна иметь белый цвет, а снаружи – розово-фиолетовый или розово-коричневатый.

Недобросовестные торговцы очищают кальмаров полностью, и достаточно сложно определить насколько свежий товар. В такой ситуации лучше отказаться от приобретения мяса кальмара сомнительного качества, чем  потом пожать плоды собственной беспечности (обычно выражаются в серьезном расстройстве пищеварительной системы).  Да и вкус готового продукта будет плохим.

Приобретая продукт после заморозки, следует ориентироваться  исключительно на оттенок тельца и количество льда. Последнего не должно быть много. Это будет свидетельствовать о неоднократных разморозках и замораживании.

Как правильно почистить тушки перед варкой

Чаще всего, приобретаются кальмары цельной тушкой, реже – только щупальца. Тельце представляет собой наиболее нежную и вкусную часть моллюска. Перед началом приготовления, нужно разморозить тушку в холодной воде.

После того, как тельце было разморожено, из него извлекаются внутренности. Для этого, кальмар держится в одной руке за щупальца, а второй рукой нужно ухватиться за голову, в районе глаз, и потянуть. Вместе со щупальцами отделятся внутренности. Потом, удаляется рот моллюска. После этого, необходимо вскипятить воду и обдать ею тельце. Это делается для того, чтобы кожица легко снималась. Без горячей воды, очистка ножом займет много времени. Дальше, кальмар разрезается посередине, и внутренняя часть очищается от хитиновых пластин и остатков внутренностей.

Очищение кальмара от внутренностей и кожи – занятие немного хлопотное, поэтому лучше всего покупать уже готовые, очищенные тельца. И делать это нужно в проверенных магазинах или больших супермаркетах, где есть контроль  над качеством и свежестью продуктов.

Как правильно варить кальмаров

Кальмаров готовят в четыре разных способа. Но, какой из них бы не выбрала хозяйка, следует помнить, что залог успеха этого мероприятия зависит от времени приготовления. Долгое нахождение в кипятке сделает мясо жестким, и оно потеряет часть вкусовых ноток.

На порцию

Калории: 122 ккал

Белки: 21.2 г

Жиры: 2.8 г

Углеводы: 2 г

• Чистые тушки промываются в холодной воде. В кастрюлю набирается вода, жидкость подсаливается по вкусу. После закипания, туда опускаются кальмары, ровно на 2 мин. Этого вполне достаточно, чтобы тушки успели полностью свариться.

• Тушки поливают кипятком. На плиту ставится кастрюля с водой и специями. После закипания, в кастрюлю окунаются тушки поочередно. Держать их нужно не более 10 сек.

• В подсоленную, кипящую воду опускаются тушки кальмаров на 5 мин. После этого, огонь под емкостью выключается и кальмары оставляются в кипятке под крышкой еще на 5 мин.

• Последний способ заключается в помещении кальмаров в кипящую воду. Кастрюля стоит на среднем огне и на 10-15 сек. Когда туда были помещены кальмары, плотно закрывается крышкой.

Любой из этих способов дает превосходный результат. При варке кальмаров, можно добавлять разные специи – перец, лавровый лист, гвоздику, имбирь. Приправы могут быть и другие, какие больше нравятся.

Видео рецепт

Витамины

Как и сколько варить кальмары в мультиварке – фото рецепт

Кальмары уже давно стали доступным продуктом. Многие хозяйки широко используют их как ингредиент салатов, как начинку для пирогов и расстегаев, а также делают из них фрикадельки, котлеты и т.д. Кальмары можно подавать и как самостоятельное блюдо, подобрав соответственно заправку и приправы. Однако многие все еще не решаются использовать их для приготовления блюд, так как варка кальмаров – дело тонкое. Если их передержать, они теряют свои качества и становятся как бы «резиновыми». Мы предлагаем вам простой и проверенный рецепт варки кальмаров в мультиварке. Попробуйте приготовить их по нашему рецепту, и вы наверняка будете использовать их в своем ежедневном меню.

Ингредиенты

• Кальмары;
• вода;
• сольи специи.

Рецепт приготовления блюда

• Если кальмары заморожены, то их необходимо разморозить. Затем обдайте тушки кипятком, так легче будет снять шкурку, напоминающую прозрачную пленку. Удалите хребет. Тушки готовы.
• В мультиварку заливаем воду. Приблизительно на три небольших тушки понадобится два стакана воды. В воду добавляем соль и специи.
  
• Когда вода закипит, бросаем тушки кальмаров и варим 2-3 минуты. Ориентироваться лучше всего на их цвет: после того, как они побелеют, проварить еще секунд 10 и вынимать.
  Помимо этого метода существует еще несколько, однако по нашему мнению, это наиболее подходит для использования в мультиварке.
• В воду для варки кальмаров можете добавлять любые специи на свое усмотрение. Широкой популярностью пользуется не только соль, но и сок лимона, а также: перец горошком (черный, душистый), гвоздика, паприка, лавровые листья и майоран.
• Есть и немного другой способ варки кальмаров: размороженные и очищенные тушки кладут в мультиварку и заливают холодной водой так, чтобы вода полностью их покрывала, а затем устанавливают режим «Варка на пару» и таймер на 3 минуты.

Как варить кальмары

Мясо кальмара — замечательный продукт и компонент многочисленных аппетитных блюд. В кальмаре содержится много белков, которые легко усваиваются организмом. Также в них есть йод, железо, фосфор, кальций, множество витаминов из группы B, витамин PP и C. Этот морепродукт входит в число диетических и замечательно подходит для людей с проблемами ЖКТ.

Ингридиенты

• Кальмары;
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Соль;
• Перец-горошек;

Как приготовить кальмары

1. Первым делом для приготовления кальмаров необходимо очистить тушку от кожицы.
2. Положите кальмара на разделочную доску и прижмите его одной рукой. Вторую руку используйте для того, чтобы аккуратно снять кожицу с тушки кальмара.
3. Острым ножом срежьте с тушки так называемые крылья и очистите их от кожицы аналогичным способом.
4. Избавьтесь от хитиновых пластинок, расположенных на кальмаре.
5. После того, как кальмар очищен, приступаем к варке.
6. Вскипятите воду, добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец-горошек и соль.
7. Опустите тушку кальмара в воду, подержите там 10 секунд и извлеките его из кастрюли при помощи шумовки.
8. Для того, чтобы сварить следующего кальмара, дождитесь, пока вода вновь закипит.

Рекомендации по приготовлению

• На различных ресурсах можно прочитать информацию о том, что варить кальмара необходимо на протяжении 3-5 минут. Но этот способ совершенно неправильный, поскольку после столь длительной термической обработки мясо кальмара становиться твердым, уменьшается в размере и теряет как вкусовые качества, так и питательные компоненты.
• Для того, чтобы замороженные кальмары очищались лучше, их необходимо ошпарить крутым кипятком.

Рецепты блюд с вареными кальмарами

Салат с картофелем, овощами и отварными кальмарами

• Кальмар — 500 г;
• Картофель — 350 г;
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• Горошек консервированный — 1 стакан;
• Морковь — 200 г;
• Свежий огурец — 1 шт.;
• Лук зеленый — 1 пучок;
• Сметана — 250 г;
• Соль, перец, укроп — по вкусу.

Технология приготовления:

1. Отварить кальмаров, остудить и нарезать небольшими кубиками.
2. Вареное яйцо, картофель, морковь, огурец также нарезать маленькими кубиками.
3. Перемешать все составляющие, добавить горошек, специи.
4. Заправить сметаной, тщательно перемешать.

Салат из отварных кальмаров и груши

• Отварные кальмары — 350 г;
• Твердый сыр — 75 г;
• Шампиньоны консервированные — 150 г;
• Перепелиное яйцо — 7 штук;
• Кедровые орехи — 2 горсти;
• Груша — 1 шт.;
• Красный лук — 1 шт.;
• Свежая зелень, черный перец, майонез — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Отварить перепелиные яйца.
2. Прокалить кедровые орехи на сковороде в течении нескольких минут.
3. Отваренные кальмары нарезать соломкой.
4. Нарезать красный лук полукольцами.
5. Нарезать шампиньоны небольшими кусочками.
6. Натереть сыр на крупной терке.
7. Очистить грушу от шкурки и нарезать небольшими кубиками.
8. Смешать все компоненты и заправить майонезом. Как альтернативу майонезу можно использовать смесь сметаны и йогурта. Тщательно перемешать для того, чтобы салат равномерно пропитался.

Автор: Елизавета Коляева

Beyond Fried Calamari: NPR

.

Во многих блюдах из кальмаров есть только мешок кальмаров, разрезанный на кружочки, но щупальца (вверху) добавляют аромат, текстуру и веселье. Очистите кальмаров самостоятельно (с помощью наконечников справа) или попросите продавца рыбы сделать это за вас.

Доменика Маркетти для NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Доменика Маркетти для NPR

Во многих блюдах из кальмаров есть только мешок кальмара, разрезанный на кружочки, но щупальца (вверху) добавляют аромат, текстуру и веселье.Очистите кальмаров самостоятельно (с помощью наконечников справа) или попросите продавца рыбы сделать это за вас.

Доменика Маркетти для NPR

Жареный кальмар — одно из самых популярных блюд ресторана. Если вы едите американскую, азиатскую, итальянскую или латиноамериканскую кухню, можете поспорить, что жареные кальмары (с каким-то соусом для макания) будут перечислены в списке закусок.

Но всякий раз, когда я — или, чаще, мои дети — заказываю это, на стол оказывается тарелка с чем-то похожим на груду крошечных луковых колец.Ни единого щупальца. Как будто им фактически запретили сидеть за обеденным столом.

Действительно, я предполагаю, что многие люди, которые заказывают кальмаров, понятия не имеют, что они едят кальмаров. На мой взгляд, это зловещая тенденция — продолжение того, что мы видели на протяжении многих лет по мере того, как мы все дальше и дальше уходили от необработанной пищи: куриные наггетсы в панировке, которые ни по внешнему виду, ни по вкусу не похожи на настоящую птицу; мгновенно замороженное рыбное филе и очищенные креветки, не видя ни головы, чтобы напомнить нам, какими они были когда-то.

Ну и что вы скажете? Зачем нам знать, что кальмар — это кальмар? Кого волнуют щупальца? Я задал этот вопрос Рамону Мартинесу, шеф-повару тапас-ресторана Хосе Андреса Jaleo, в Кристал-Сити, штат Вирджиния. Мартинес подает в своем ресторане щупальца, а также креветок, не снимая головы. Более того, он призывает посетителей посасывать креветочные головы, потому что именно в этом и заключается их вкус.

Для меня щупальца — лучшая часть. В жареном виде они сворачиваются клубком, как дикий подводный цветок; тушеные, они становятся нежными и придают соусу чудесный сладкий, орехово-морской аромат.Они делают любое блюдо, частью которого являются, гораздо интереснее как для взрослых, так и для детей.

Ник и Адриана Маркетти наслаждаются жареными кальмарами, особенно щупальцами, в ресторане в Италии.

Доменика Маркетти для NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Доменика Маркетти для NPR

Ник и Адриана Маркетти наслаждаются жареными кальмарами, особенно щупальцами, в ресторане в Италии.

Доменика Маркетти для NPR

«Мы говорим о еде», — говорит Мартинес. «Это жизнь и здоровье. Это важно. Мы должны знать, что мы едим, качество, откуда оно взято. У многих продуктов питания долгая история. Мы должны уважать это. Мы не хотим потерять это знание «.

Считайте это призывом и признательностью к кальмарам во всей его щупальцевой (хорошо, я придумал это слово) славе. Для меня щупальца — лучшая часть.В жареном виде они сворачиваются клубком, как дикий подводный цветок; тушеные, они становятся нежными и придают соусу чудесный сладкий, орехово-морской аромат. Они готовят любое блюдо, в состав которого входят, намного интереснее как для взрослых, так и для детей (посмотрите фото, на котором мои дети Ник и Адриана наслаждаются жареными кальмарами в Италии).

В Италии крошечные сочные детеныши кальмаров являются основным продуктом кухни приморских городков на побережье Адриатического моря, где выросла моя мама. Его подают не только жареным, но и жареным, фаршированным, в салатах из маринованных морепродуктов, пасте и ризотто, которые иногда со вкусом заправляются солеными пурпурно-черными чернилами.

Доменика Маркетти — автор книги Big Night In: более 100 замечательных рецептов для питания семьи и друзей в итальянском стиле и Великолепные супы и рагу из Италии (оба опубликованы издательством Chronicle Books). Ее статьи о современной итальянской домашней кухне появились в The Washington Post, Cooking Light, Fine Cooking и других изданиях. Она работает над третьей поваренной книгой о пасте.Посетите ее веб-сайт domenicacooks.com.

Я ел кальмаров всю свою жизнь, и, наверное, поэтому никогда не проявлял к ним брезгливости. Каждый канун Рождества моя мама готовит кальмаров, тушеных в насыщенном томатном соусе (я адаптировала рецепт, приведенный ниже, и превратила его в прекрасный соус для пасты).

Когда мы были детьми, у нас с сестрой было собственное название кальмаров: жуткие ползунки. Нам нравилось протыкать волнистые щупальца вилками и жевать их.

Для меня единственная устрашающая особенность кальмаров — это их чистка. Это довольно трудоемкая задача, которая включает в себя отделение щупалец от мешочка, удаление клюва, кишок и хрящей существа, а также удаление с его внешней пятнистой красно-коричневой кожи. В течение многих лет моя мама выполняла эту работу с кухонной раковиной, и мне стыдно признаться, что я никогда не предлагал свою помощь. Однако теперь, благодаря тем же удобным услугам по прилавку рыбы, которые предоставляют нам очищенную рыбу и креветки без головы, мы также можем покупать очищенных кальмаров — и да, за это я благодарен.При цене 7,99 долларов за фунт в моем местном рыбном магазине это уже не очень дешево, но это относительно недорого по сравнению, скажем, с гигантскими креветками, которые продаются в два раза дороже.

Учитывайте также пищевую ценность кальмаров. Он богат белком, низким содержанием жиров и является отличным источником витамина B12. Как будто этого было недостаточно, кальмары также указаны как «хорошая альтернатива» в Руководстве по наблюдению за морепродуктами аквариума Монтерей-Бей, в котором морепродукты оцениваются по их экологичности и «дружественности к океану».Гид говорит, что кальмары «быстро растут и размножаются в молодом возрасте, что делает их очень устойчивыми к давлению рыбной ловли».

Когда дело доходит до приготовления кальмаров, существует только одно правило: делайте это быстро или медленно. Все, что находится между ними, приведет к чему-то, напоминающему приготовленные резинки. Для салата из кальмаров, например, быстрое кипячение в воде — это все, что вам нужно, чтобы подготовить кальмаров перед заправкой. Для соусов и тушеных блюд позвольте кальмарам медленно потушиться в соусе.В любом случае, вас ждет жуткое угощение.

Фузилли с кальмарами

1 сентября 2009 г., 14:34 по восточноевропейскому времени

Кальмары медленного приготовления в помидорах смягчают морепродукты, что, в свою очередь, придает их богатый вкус соусу с пряностями и острым перцем. Мне довелось найти упаковку длинных фигурных фузилли в магазине изысканной еды, которая идеально сочеталась с соусом.Но ракушки среднего размера, каватаппи (макароны в форме штопора) или другая закрученная форма, которая захватывает соус, тоже подойдут. В крайнем случае, вы всегда можете использовать спагетти или лингвини. Этот рецепт взят из моей книги The Glorious Soups and Stews of Italy (Chronicle Books 2006) .

Доменика Маркетти для NPR

Доменика Маркетти для NPR

На 4 порции основных блюд

2 фунта очищенных кальмаров, мешочков и щупалец, вымытых и тщательно высушенных бумажными полотенцами

3 столовых ложки оливкового масла первого отжима

1 большая желтая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная

2 зубчика чеснока, пропущенных через чесночный пресс

1/2 чайной ложки соли, плюс еще для пасты

Щедрая щепотка хлопьев красного перца

1 чайная ложка мелко нарезанного свежего орегано

1/4 стакана белого сухого вина

1 банка (14 1/2 унций) тушеных помидоров

1 столовая ложка красного винного уксуса

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей плоской петрушки

1 фунт сушеных макарон, таких как фузилли, лингвини или спагетти

Поварским ножом или кухонными ножницами разрежьте мешочки кальмаров на кольца шириной 1/2 дюйма.Разрежьте каждую макушку щупалец пополам вдоль, чтобы получить кусочки размером с укус.

В большом сотейнике с крышкой разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, время от времени помешивая, в течение 7-8 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не подрумянится. В небольшой миске смешайте чеснок и соль вилкой, чтобы получилась паста, и добавьте пасту к луку. Добавьте хлопья красного перца и орегано и тщательно перемешайте. Добавьте кальмаров и обжарьте в течение минуты.

Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте вино. Дайте смеси пузыриться в течение минуты или 2, затем влейте помидоры. Уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте крышкой и дайте вариться 30 минут, периодически помешивая.

Откройте и продолжайте варить соус еще 15–20 минут, пока он не загустеет, а кальмары не станут полностью мягкими. Добавьте уксус, увеличьте огонь и готовьте еще 2 минуты. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.Выключите огонь и добавьте 1 столовую ложку петрушки. Пока вы готовите пасту, держите соус в тепле, при необходимости подогревая его на слабом огне.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и добавьте большое количество соли. Когда вода закипит, добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями производителя до состояния al dente.

Слейте пасту в дуршлаг, помещенный в раковину, оставив около 1 стакана воды для пасты.Верните пасту в кастрюлю и залейте ею около 3/4 соуса. Хорошо перемешайте вилкой для макарон, чтобы соус полностью смешался с макаронами. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды для готовки.

Переложите заправленную пасту в декоративную сервировочную миску и выложите сверху остаток соуса. Посыпьте оставшейся петрушкой и сразу подавайте.

Салат из кальмаров и креветок с лавровым листом

, 1 сентября 2009 г., 14:36 ​​по восточноевропейскому времени

Insalata di calamari (салат из кальмаров) — основной продукт питания в городах на Адриатическом и Средиземноморском побережьях Италии.Я добавляю в смесь креветки просто потому, что мне нравится их сочетание. Из этого салата можно приготовить прекрасную закуску для повседневного ужина. Нужно время, чтобы охладиться. Этот рецепт взят из моей книги « Большая ночь в году» (Chronicle Books, 2008).

Доменика Маркетти для NPR

Доменика Маркетти для NPR

На 6-8 порций закуски

Креветки среднего размера весом 1 фунт, очищенные и очищенные от жилок

Очищенные кальмары весом 2 фунта, как мешочки, так и щупальца, мешочки, разрезанные на кольца шириной 1/2 дюйма, и коронки щупалец, разрезанные пополам вдоль дают небольшие кусочки (для драматического эффекта оставляйте меньшие коронки целыми)

Сок 2 лимонов (около 1/2 стакана)

3 столовые ложки измельченной плоской петрушки

1 зубчик чеснока, пропущенный через чесночный пресс

2 столовые ложки красного винного уксуса

1 чайная ложка гладкой дижонской горчицы

1 чайная ложка соли или по вкусу

Щепотка хлопьев красного перца

От 1/3 до 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1/4 стакана тонким слоем красный лук нарезанный

2 маленьких свежих лавровых листа или 2 сушеных

Доведите небольшое количество воды до кипения в большой кастрюле с корзиной для пароварения и поместите в нее эр сильный жар.Положите креветки в корзину для варки и накройте кастрюлю. Готовьте на пару около 5 минут или пока креветки не прожариваются (они должны быть розовыми и непрозрачными). Снимите кастрюлю с огня, шумовкой или щипцами достаньте креветки из корзины для варки и поместите их в большую миску.

Осторожно выньте корзину для варки из кастрюли и наполните кастрюлю водой. Верните кастрюлю на плиту и на сильном огне доведите воду до кипения. Добавьте кальмаров и готовьте 5-7 минут, или пока они не станут непрозрачными, но все еще очень нежными (проверьте, попробовав небольшое кольцо).

Выключите нагрев. Шумовкой переложите кальмаров в миску с креветками.

В небольшой миске смешайте лимонный сок, петрушку, чеснок, уксус, соль, горчицу и хлопья красного перца. Медленно вбивайте масло, пока смесь полностью не смешается (начните с 1/3 стакана и добавьте еще, если необходимо, чтобы сбалансировать кислотность лимонного сока и уксуса).

Залить соусом кальмары и креветки и добавить нарезанный красный лук.Хорошо перемешайте, чтобы все соединить. Заправить лавровый лист и плотно накрыть миску полиэтиленовой пленкой.

Охладите не менее 2 часов или до полного охлаждения.

Подавайте салат холодным, если хотите, выложив ложкой на большие листья масляного салата, с ломтиками жареного деревенского хлеба.

Кальмары тушеные, фаршированные

, 1 сентября 2009 г., 14:37 по восточноевропейскому времени

Эти привлекательные пакетики кальмаров, начиненные пикантной смесью панировочных сухарей, каперсов и острого сыра, приготовить легче, чем вы думаете.Можно заранее приготовить начинку и заправить кальмаров. Поставьте в холодильник, пока не будете готовы их приготовить.

Доменика Маркетти для NPR

Доменика Маркетти для NPR

На 4-6 порций

12 очищенных кальмаров, как мешочки, так и щупальца

3 стакана свежих панировочных сухарей, слегка поджаренных в духовке с температурой 350 градусов в течение 10 минут

3 столовые ложки измельченной петрушки

4 зубчика чеснока, 2 измельченных и 2 оставшихся целыми, но сплющенных лезвием ножа

1/2 стакана мелко нарезанного смеси giardiniera *

2 столовые ложки каперсов, промытых, осушенных и крупно нарезанных

1/2 стакана свежих тертых пармезан-реджано (по желанию)

1/2 стакана тертого пекорино романо (по желанию)

1/2 чайной ложки соли или по вкусу

Свежемолотый черный перец

Щедрая щепотка кайенского перца (по желанию)

5 ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенных на части

1/2 стакана белого сухого вина

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

2 чашки свежего томатного соуса (или томатного соуса высшего качества)

Острым поварским ножом нарежьте короны щупалец кальмаров на мелкие кусочки и поместите их в большую миску.Добавьте панировочные сухари, петрушку, измельченный чеснок, гардиньера, каперсов, сыры (если используете), соль, черный перец и кайенский перец (если используете). Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и хорошо перемешайте, чтобы получить легкую и влажную консистенцию начинки, но не слишком влажную и не слишком сухую.

Набивайте мешочки кальмаров пальцами, собирая по щепотке начинки и вдавливая ее в отверстие в верхней части мешочка. Тщательно набивайте каждый мешочек (они могут легко порваться), пока он не станет почти полным, но не полностью — кальмары сжимаются во время приготовления, поэтому не переливайте их.Закрепите верхнюю часть каждого мешочка зубочисткой и отложите на блюде.

Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой глубокой сковороде или сковороде для тушения, поставленной на средний огонь. Добавьте 2 целых зубчика чеснока и дайте им покипеть, немного помешивая, пока они не начнут подрумяниваться. Надавите на чеснок деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы выжать сок, затем удалите и выбросьте зубчики.

Увеличьте огонь до средне-сильного и выложите кальмаров в масле одним слоем (будьте осторожны, чтобы не разбрызгивать масло).Готовьте около 2 минут, пока дно не станет слегка коричневым, затем переверните и подрумяните с другой стороны, еще около 2 минут. Налейте вино, сбрызните кальмаров лимонным соком и дайте жидкости пузыриться около минуты. Добавьте томатный соус. Убавьте огонь до минимума и накройте сковороду.

Готовьте кальмаров 15 минут, затем переверните щипцами. Готовьте еще 15-20 минут или пока кальмары не станут мягкими (вставленная зубочистка должна проткнуть мешочек и легко скользить внутрь и наружу).Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды или вина.

Переложите кальмаров на сервировочное блюдо и полейте соусом. Украсить веточкой петрушки и сразу же подавать.

* Джардиньера — итальянское название маринованных овощей, чаще всего встречающихся в виде смеси моркови, цветной капусты, жемчужного лука и красного перца. Вы можете найти giardiniera в бутылках во многих супермаркетах, а также в магазинах деликатесов и итальянских деликатесов.

Готовим с осьминогом и кальмарами

Есть ли два более древних морских существа, чем осьминог и кальмар? И два существа, с которыми американские домашние повара менее охотно справляются?

Конечно, вы закажете жареных кальмаров в качестве закуски к пиву или почувствуете себя авантюристом, заказав салат из осьминога на гриле — может быть, вам понравится их в местном суши-баре. Но сделать это дома? Скорее всего, не. Что ж, давайте это изменим.

Когда дело доходит до осьминогов, одно из объяснений этого отвращения может заключаться в том, что научиться готовить их к приготовлению может быть очень запутанным.Осьминог — крепкая птица. Его нужно смягчить, прежде чем использовать в блюде, поэтому вам не придется бороться с ним ножом и вилкой.

Но как этого добиться? Поговорим о рыбных сказках! Каждая культура, которой он нравится, использует совершенно другой подход к смягчению: от ударов по камням (Греция) до трехкратного окунания и кипячения в медном котле (Испания).

Около четырех лет назад шеф-повар Чад Уайт, ныне работающий в Комуне, показал мне свою технику. Он объяснил, что, согласно рассказу одного старого рыбака, чтобы правильно приготовить осьминога, нужно сначала вскипятить три кастрюли воды.Окуните осьминога в первую на 10 секунд или пока вода не перестанет кипеть. Затем окуните его во вторую на 10 секунд или, опять же, пока вода не перестанет кипеть. То же самое и с третьим. Затем верните осьминога в первую кастрюлю, приправленную пакетиком с травами, на 20 минут — и добавьте винные пробки. Эта техника фактически объединяет испанский подход (трижды окунание в кипящую воду, но без медного котла) с итальянским (пробки).

Шеф-повар Данило «DJ» Тангалин из ресторана JRDN в Пасифик-Бич готовит фирменное блюдо из салата из осьминога.

(Пегги Питти)

Что ж, это один способ — и да, он эффективен. Но на кухне шеф-повара Данило Тангалина в JRDN все сделано по-японски. Хороший массаж с солью, а затем 45-минутная ванна в обильном кипящем бульоне. Также он будет тушить его на складе в духовке несколько часов.

После того, как осьминог размягчен, он готов для всех видов применения — гриль, суши, добавление в салат или пасту, превращение в брускетту, в том числе в суп из морепродуктов или бисквит, или обжаренный в оливковом масле и хересном уксусе, как часть деревенской панзанеллы.Вы также получаете двойное блюдо, потому что этот бульон, теперь также приправленный осьминогом, — это то, чем стоит насладиться. Тангалин предлагает использовать его для приготовления супа или бисквита, соуса или ризотто.

Squid — другое дело. Раздавить кальмаров так же просто, как размять его, если вы собираетесь превратить его в стейк. В противном случае, в зависимости от размера кальмаров, вы можете просто обрезать щупальца и нарезать тело или мантию кальмаров кольцами, которые можно жарить на гриле, тушить, панировать и жарить, добавлять в суп, добавлять в салат или пасту или маринованный.Вы также можете — как это делает шеф-повар Аккурсио Лота из Соларе — фаршировать кальмаров панировочными сухарями и ароматическими добавками и быстро запекать их или жарить на гриле, чтобы подавать с салатом. Это блюдо, которое он ел на Сицилии, он делит в своем ресторане Liberty Station.

Шеф-повар Solare Аккурсио Лота готовит фаршированных кальмаров.

(Джон Гиббинс)

В наши дни довольно легко найти осьминога и кальмаров на таких рыбных рынках, как Catalina Offshore Products, Point Loma Seafood’s и Субботний рыбный рынок у Seaport Village.Вы также можете найти их на азиатских рынках. В зависимости от сезона существа могут быть свежими или замороженными — разных размеров. Их обычно тоже чистят и даже режут, если хотите. Вам не придется делать то, что я делал в седьмом классе, когда в моем классе естественных наук был учитель.

Когда настала его очередь учить, он принес большой холодильник и раздал целых кальмаров каждому из нас, брезгливых детей. Он любил нырять и поймал их на выходных.«Урок» заключался в вскрытии кальмара — разрезании тела или мантии, соскабливании внутренних органов и прозрачного хребта, удалении щупалец и выскакивании клюва, а также удалении мембраны из мантии.

Вы, наверное, видите, к чему все идет. Когда мы закончили, он собрал мантию и щупальца, и они вернулись в холодильник. На следующий день мы узнали, что он отнес их домой и приготовил. По сути, группа 12-летних детей приготовила ему обед.

Опыт не помешал мне насладиться кальмарами много лет спустя. И если вы решите эту проблему самостоятельно, это не должно вас отпугнуть. И осьминоги, и кальмары удивительно универсальны и обладают широким спектром вкусов и техник приготовления — столь же широкими и обширными, как и многие культуры по всему миру, которые издавна наслаждались ими.

Calamari Ripieni от Аккурсио Лота, шеф-повара Solare.

(Джон Гиббинс)

Calamari Ripieni

На 4 порции в качестве закуски

1 чашка панировочных сухарей или панко

1 измельченный зубчик чеснока

1 столовая ложка измельченной петрушки

1 столовая ложка свежего базилика, с соломкой

1½ столовых ложки оливок Каламата, без косточек и нарезанных

6 нарезанных помидоров черри

Цедра апельсина

Сок из половины апельсина

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

Соль и перец по вкусу

8-10 трубок и щупалец кальмаров

Дополнительно:

¼ чайной ложки свежего перца чили, например итальянского пепперончини или кайенского фарша

1 столовая ложка каперсов

Тертый сыр пекорино или пармезан

В миске смешайте все ингредиенты, кроме кальмаров.С помощью рук потрите ингредиенты, чтобы панировочные сухари или панко впитали жидкость и аромат других ингредиентов.

На широком конце трубок кальмаров отрежьте ½ дюйма и оставьте кольца. Затем вырежьте ½-дюймовые выемки на широком конце кальмара. Маленькой ложкой (например, ложкой для эспрессо) добавьте начинку к кальмарам. Не переливайте кальмаров, так как они сжимаются во время готовки. Кончиком ложки аккуратно упакуйте начинку. Возьмите кольцо и сдвиньте его с узкого конца фаршированного кальмара почти до самого верха.Вставьте основание щупалец в верхушку. Для закрепления используйте зубочистку.

Есть два метода приготовления кальмаров: либо обжарить фаршированные кальмары на сковороде с оливковым маслом первого холодного отжима, затем добавить пару брызг белого вина и накрыть крышкой на одну минуту. Или разогрейте духовку до 380 градусов. Посыпьте кальмаров солью, перцем и оливковым маслом первого холодного отжима. Выложить на противень. Выпекайте пять-шесть минут.

Удалите зубочистки и подавайте Calamari Ripieni с небольшим салатом из рукколы, нарезанным сельдереем, помидорами черри, нарезанным красным луком и маринованной цветной капустой.

Рецепт от Аккурсио Лота, шеф-повара Solare

Осьминог Panzanella

На 4-6 порций

Приготовленный осьминог (ингредиенты и инструкции ниже)

Кули с красным перцем (ингредиенты и инструкции ниже)

Гренки на закваске (ингредиенты и инструкции ниже)

5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенного на части

1 стакан нута

12 кусочков молодой кукурузы

1 столовая ложка сливочного масла

Хересный уксус

Салат Мизуна для украшения

Чтобы собрать Panzanella:

Нагрейте сотейник с 2 столовыми ложками оливкового масла.Добавьте в сковороду приготовленного и нарезанного ломтиками осьминога. Держитесь неподвижно в течение 30 секунд, чтобы получить шлепок Готовьте по одной минуте с каждой стороны до золотистого цвета. Снимите со сковороды. Добавьте нут, кукурузу, гренки и осьминога. Добавьте сливочное масло и немного уксуса шерри. Приправить солью и перцем. Перемешайте и дайте ингредиентам нагреться. На тарелку выложите панзанеллу ложкой на соус из красного перца и украсьте салатом мизуна.

Для вареного осьминога:

5 морковок

2 очищенных белых лука

½ стебля сельдерея

10 грибов

1 бутылка белого вина

1 галлон воды

3 лимона, разрезанные пополам

2 столовые ложки паприки

Марлевый пакетик с тимьяном, лавровым листом, перцем и стеблями петрушки

Очищенный и хорошо промытый осьминог 5 фунтов

Кошерная соль (2 чашки на каждого осьминога)

Для приготовления осьминога: нарезать морковь, лук, сельдерей и грибы.Обжарьте овощи в кастрюле с 3 столовыми ложками масла (готовьте овощи на медленном огне в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся) и удалите глазурь бутылкой белого вина. Продолжайте готовить, пока жидкость не уменьшится наполовину, затем добавьте 1 галлон воды, лимоны, перец и пакетик с травами.

Пока бульон готовится, размягчите осьминога. Поместите осьминога в большую стальную миску. Посолите и помассируйте, пока бульон не закипит. Добавьте осьминога в бульон.Сверху застелите пергаментной бумагой и прижмите тяжелой сковородой, чтобы осьминог оставался под водой. Варить на медленном огне 45 минут.

После приготовления переложите осьминога и жидкость в большую емкость и добавьте лед, чтобы остудить. Вы можете сделать это за 24 часа. Удалите осьминога и нарежьте щупальца на 3-дюймовые кусочки, разрезанные по диагонали. Бронировать. Вы можете использовать оставшуюся жидкость для приготовления супа, соусов, бисквита из морепродуктов, ризотто или других блюд.

Для кули с красным перцем:

12 нарезанных красных болгарских перцев

5 очищенных и крупно нарезанных морковок

2 очищенных и крупно нарезанных белых луковицы

½ стакана зубчиков чеснока

½ стакана хересного уксуса

4 стакана овощного бульона

Марлевый пакетик с петрушкой, лавровым листом, перцем, свежим тимьяном и розмарином

Протрите все овощи и чеснок и удалите глазурь с хересным уксусом.Залить овощным бульоном и варить на медленном огне, чтобы приготовить морковь. Пюрируйте овощи в блендере, при необходимости добавив жидкости. Бронировать.

Для гренок на закваске:

1 буханка хлеба на закваске

1 чашка оливкового масла первого холодного отжима

Соль и перец

Духовку разогреть до 350 градусов. Нарезать хлеб кубиками на полдюймовые кусочки. Перемешайте с оливковым маслом и приправами. Выпекать до хрустящей корочки. Бронировать.

От Данило Тангалина, шеф-повара JRDN

Рецепт кальмаров | Все рецепты

Я из Испании, и одна вещь, которую вы должны добавить в этот рецепт, — это 1/2 столовой ложки мелко нарезанного чеснока (или галический порошок тоже подойдет) и 1/2 столовой ложки сушеной петрушки.Он придает этому классическому блюду изюминку настоящего испанского. Сделайте это, и этот рецепт будет более 5 звезд. Сделайте немного айоли с этого сайта и WOOOHOOO, ваши вкусовые рецепторы ждут аппетитные сладости 🙂

Это был один из лучших рецептов кальмаров, которые я когда-либо использовал — и очень просто! Ключ к нежности — НЕ переваривать в масле, даже если оно не выглядит таким золотисто-коричневым, как вам хотелось бы.Просто следуйте рецепту в точности. Я подавал кальмаров с рецептом «Лучшего соуса Маринара» и домашним соусом тартар. Зеленый салат завершил этот ужин. Этот рецепт — еще одна причина, по которой я выбираю рецепты 5 * Allrecipe.com — просто вкусно!

Отличный рецепт. Очень нежно. А как насчет хорошего соуса для макания? Может быть, немного тепла.Я проверю Назад, чтобы посмотреть, не опубликовал ли кто-нибудь его. Спасибо. Fortchy

Я обнаружил, что с этим рецептом вы не хотите готовить кальмаров более 2 минут, я готовлю их в течение 2 минут с несколькими кусочками сразу в кастрюле (не готовьте сразу несколько кусочков или при температуре. масло будет падать. Я готовлю в среднем по 8 штук за раз). Моя семья просто обожает этот рецепт.Спасибо, что поделились этим.

Я всегда использую следующие ингредиенты, чтобы приправить жидкое тесто, так что мягкость никогда не будет проблемой … 2 измельченных зубчика чеснока, 1 стакан муки, заправленный 1/2 чайной ложки. соль, 1/4 ч. перец, 1 ч. разрыхлитель и щепотка кайенского перца. Добавьте к этой смеси столько воды, чтобы тесто получилось слегка густым. Тщательно перемешайте.Обмакните в это тесто кольца кальмаров и посыпьте их панировочными сухарями без приправ. Затем обжаривайте во фритюре (небольшими партиями) 1-2 минуты при температуре около 375 * F. Подавать с соусом маринара.

Это здорово!!!! Мы любим кальмаров, и местный ресторан здесь просто предлагает их с приятным острым соусом маринара — это фаворит в этом местном итальянском ресторане.Мне нравится соус Маринара из сладкого базилика Classico, но я его подправляю. Добавляю толченый красный перец (по вкусу, а он нам нравится острый), белое вино и немного сахара.

Моя Нана из Итлея, и кальмары были одним из ее любимых блюд. Я понятия не имела, как приготовить кальмаров, но нашла этот рецепт и приготовила для нее на ее 95-летие.Я считаю, что это было одно из ее любимых блюд, которые она ела в последние годы. Единственное изменение, которое я сделал по рекомендации моего торговца рыбой, заключалось в том, что кальмары замочили в молоке на 15 минут после того, как нарезали их, но перед тем, как погрузить их в муку. Кальмары вышли идеально. Я аплодирую этому рецепту за то, что он такой простой и вкусный, и за то, что он позволил мне увековечить память моей бабушки в день ее рождения. Спасибо!

Это было ТОЧНО то, что я искал….. большое спасибо за то, что разместили это здесь.

Быстро, легко и нежно. Это избавило меня от страха перед переваренными «резинками» с первого же укуса.

Я сделал это дважды, и оба раза получилось ужасно.После первого раза я предположил из обзоров, что это должна была быть моя вина, но теперь я не так уверен.

Оба раза я делал это без вкуса. Действительно нужно больше специй или чего-то в этом роде. Это было все равно, что съесть бисквит.

Вопрос: Как размягчить кальмаров перед приготовлением?

Можно ли сварить кальмаров?

Варка кальмаров также отлично подходит для супов — просто добавьте нарезанные трубочки и щупальца в течение последних нескольких минут приготовления и сразу подавайте..

Как долго вы оставляете кальмаров в молоке?

Положите кусочки и щупальца в миску и залейте молоком, затем накройте миску и поставьте в холодильник на срок до 8 часов (даже полчаса лучше, чем ничего).

Как вы едите кальмаров?

Тело (мантию) можно набить целиком, разрезать на плоские части или нарезать кольцами. Руки, щупальца и чернила съедобны; единственные части кальмаров, которые не едят, — это клюв и гладиус (перо).

Как долго вы готовите кальмаров, чтобы они стали мягкими?

Советы по приготовлению Кальмары нужно готовить либо очень недолго, либо очень долго.Все, что находится между ними, получается очень эластичным. Двух минут на сильном огне вполне достаточно. Кроме того, для повторной тендеризации потребуется от 30 минут до часа.

Полезны ли кальмары в пищу?

Порция сырых кальмаров на 3 унции содержит около 198 миллиграммов холестерина и 13,2 грамма белка, а также 0,3 грамма общего насыщенного жира. Он также содержит полезные жиры: 0,09 грамма мононенасыщенных жиров и 0,4 грамма полиненасыщенных жиров.

Как лучше всего приготовить кальмаров?

Чтобы сделать его супер вкусным, обмажьте отварных кальмаров оливковым маслом и приправьте солью и перцем перед тем, как выложить их в жаркий гриль.Я также люблю использовать лимонный сок, сушеный орегано, итальянскую приправу, свежую петрушку и чеснок. Готовьте 4-5 минут на закрытом гриле, перевернув один раз.

Как узнать, готов ли кальмар?

Когда дело доходит до приготовления кальмаров, Джули использует один из двух методов: либо быстрое обжаривание на сильном огне, либо медленное тушение на слабом огне. «Промежутков нет, — говорит она. «Когда ваш кальмар готовится, он становится непрозрачным, приобретает молочно-кремовый цвет».

Может ли недоваренный кальмар вызвать тошноту?

Вы можете получить пищевое отравление от кальмаров / кальмаров.Основной риск пищевого отравления кальмаров связан с употреблением его в сыром или недоваренном виде и заболеванием от отравления вибрионом. Симптомы пищевого отравления кальмаров обычно проявляются в течение 24 часов и включают тошноту, рвоту и диарею.

Можно ли есть сырых кальмаров?

Не ешьте сырую или недоваренную рыбу или кальмаров. FDA рекомендует следующее для приготовления или хранения морепродуктов для уничтожения паразитов. Готовьте морепродукты надлежащим образом (при внутренней температуре не менее 145 ° F [~ 63 ° C]).

Как смягчить кальмары с бикарбонатом соды?

Кальмаров нарезать кольцами, выложить в миску. Посыпьте их пищевой содой и потрите рукой. Налейте в миску молоко и подождите 2 часа в холодильнике.

Почему кальмары такие жевательные?

Как объясняет Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии», мясо осьминога и кальмаров очень богато коллагеном: они жевательные, когда их слегка готовят, и жесткие, когда их готовят до денатурирующих температур их коллагена, около 120 — 130 F / 50 — 55 C. , и становятся нежными при длительном медленном приготовлении.

Как приготовить кальмаров, не делая их эластичными?

Хотя его каучуковая репутация не совсем незаслуженная, кальмар становится крепким только в переваренном виде. Уловка для придания ему мягкой, эластичной текстуры заключается в том, чтобы быстро приготовить его на сильном огне или медленно на слабом, будь то тушение, запекание, жарка с перемешиванием, приготовление на гриле или даже во фритюре.

Сколько времени нужно, чтобы жарить кальмаров на сковороде?

2 Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне до дыма. Осторожно добавьте кальмаров в один слой, затем добавьте масло, чеснок и петрушку.Приправить солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, пока кальмары не станут непрозрачными и прожарятся, примерно 1-2 минуты (не пережаривайте).

В чем разница между кальмарами и кальмарами?

Кальмар и кальмар — два разных зверя. Кальмар дешевле и прочнее; кальмары нежнее и дороже. Кальмар — это обычно Nototodarus gouldi, также известный как кальмар Гулда, но целью является также вид под названием Teuthoidea. Кальмары происходят из рода Sepioteuthis.

Замачивание кальмаров в молоке делает их нежными?

Кальмар такой сочный и нежный.Кальмары размягчаются путем замачивания в молоке на ночь. … Для этого рецепта можно использовать любое количество кальмаров — просто отрегулируйте количество ингредиентов по своему усмотрению.

Рецепт азиатских дважды приготовленных кальмаров

The Preparation

1. Вымойте трубочки кальмаров и разрежьте их, чтобы уложить плоско. Проведите кончиком ножа по кусочкам кальмаров по диагонали крест-накрест (это поможет кальмарам красиво свернуться во время приготовления).

2. Добавить подготовленных кальмаров в кастрюлю с кипящей водой, убавить огонь до кипения и варить на медленном огне 45 минут.Вынуть кальмаров шумовкой из воды и охладить под холодной проточной водой, затем обжарить, положить в миску с кукурузным крахмалом и хорошо перемешать.

3. Быстро промойте черную фасоль холодной водой, затем переложите ее в небольшую миску. Чеснок и имбирь мелко нарезать и добавить к черной фасоли с щепоткой соли. Слегка измельчите ингредиенты тыльной стороной чайной ложки.

4. Нарезать зеленый лук крупными кусками, а красный лук и зеленый перец чили — большими кубиками.Смешайте ингредиенты соуса в небольшой миске.

5. Соберите WOK CLOCK: поместите красный лук в положение «12 часов», затем разложите зеленый лук, смесь чеснока и фасоли, перец чили, кальмаров и соусницу по часовой стрелке вокруг тарелки.

Кулинария

6. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в воке на сильном огне, пока он не станет горячим, затем добавьте лук и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты, пока он немного не станет мягким.

7. Добавьте зеленый лук, имбирь и чеснок и жарьте еще 30 секунд, затем
добавить зеленый перец чили и жарить еще 30 секунд, все время поддерживая сильный огонь.Переложите овощи в миску.

8. Добавьте оставшиеся ½ столовой ложки масла в вок и снова поставьте на сильный огонь. После горячего копчения добавьте кальмаров и жарьте 30 секунд. Верните овощи в вок, полейте соусом и доведите до сильного кипения.

9. Подавать со свежесрезанным зеленым луком для украшения.

Посмотреть наши продукты

Вас вдохновили наши советы и рецепты? Почему бы не посмотреть наши диапазоны ниже! От нашего эксклюзивного ассортимента вок до наших кулинарных уроков, которые помогут вам и дальше вдохновить вас на приготовление пищи.

Жареные кальмары в сливочно-соевом соусе

Соусы Kikkoman 478
Пожалуйста, выберите …

Натурально сваренный соевый соус

Органический соевый соус

Естественно сваренный соевый соус с меньшим содержанием соли

Тамари безглютеновый соевый соус

Натурально сваренный сладкий соевый соус

Соус для риса / Sauce soja Sucrée

Маринад Терияки

Маринад терияки без глютена

Меньше соли маринад терияки

Соус барбекю Терияки с медом

Соус Терияки с жареным чесноком

Соус Терияки с поджаренным кунжутом

Жареный соус

Понзу Лимон

Понзу Апельсин

Понзу Чили

Соус Якитори

Соус Poke

Соевый соус для суши и сашими

Кунжутная заправка

Приправа для суши с рисом

Панко — Хрустящие хлебные крошки по-японски

Категория 469
Пожалуйста, выберите …

Маринады, заправки и соусы

Салаты

Супы

Основные блюда

Десерты

Напитки

Состав 433
Пожалуйста, выберите …

Рыбы

Морепродукты

Мясо

Домашняя птица

Овощи

Картошка

Лапша и паста

Рис

Видео 75
Пожалуйста, выберите …

Видео урока кулинарии

Суши видео

Барбекю видео

Бургер видео

Десертные видео

Вок видео

Соевый соус Семейные видео

Семья Терияки видео

Видео по специальностям

Панко видео

Кухни мира 146
Пожалуйста, выберите …

Японский

Японский фьюжн

Азиатский

Итальянский

Мексиканский

Скидки 458
Пожалуйста, выберите …

Вегетарианская кухня

Веганские рецепты

Кухня без глютена

Суши

Закуски

Бургеры и обертывания

Рецепты вок

БАРБЕКЮ

Рождественский сезон

Весна

Летом

Осень

Зима

Ферментация

Время подготовки <20 мин.

Кальмары с тремя чашками — Раса Малайзия

Я люблю кальмаров, но ненавижу их готовить.Когда дело доходит до кальмаров, приходится слишком много работать — снимать мембрану, удалять чернила и так далее.

У меня было так много «несчастных случаев», когда чернила кальмара брызнули на мою одежду и лицо, и это было действительно неприятно, и я пах, как кальмар, как бы сильно я ни счищал пятно.

Итак, как бы я ни любил кальмаров, я с трудом делаю их дома, если только у меня не возникает серьезной тяги к ним.

После родов я был на пороге поедания морепродуктов, поэтому купил немного кальмаров, нашел время, чтобы их почистить (на этот раз не случайно!) популярный тайваньский рецепт, который я люблю.(Посмотрите мой рецепт курицы из трех чашек.)

Кальмары на три чашки были великолепны, и я думаю, что мне действительно стоит делать больше блюд из кальмаров дома. 😉

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 195 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

От 5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Кальмары в трех чашках — кальмары, имбирь, чеснок, кунжутное масло, соевый соус, рисовое вино, перец чили.

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
5 минут

Общее время
15 минут

Состав

• 340 г очищенных кальмаров, нарезанных кусочками
• 2 столовые ложки кунжутного масла
• 6 зубчиков чеснока без кожуры
• 6 кусочков очищенного имбиря
• 1 1/2 столовой ложки соевого соуса
• 1 1/2 столовые ложки темного сладкого соевого соуса (Kecap Manis)
• 1 1/2 столовые ложки вина шаосин или китайского рисового вина
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала + 1 чайная ложка воды
• 1 красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный ломтиками
• 1 пучок тайских листьев базилика

Инструкции

1. Кальмар тщательно очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой.Нагрейте кастрюлю с водой и доведите до кипения. Бланшируйте кальмаров примерно 20 секунд. Слейте воду и отложите в сторону.
2. Нагрейте глиняный горшок на сильном огне и добавьте кунжутное масло. Добавьте чеснок и имбирь и обжарьте, пока не станет ароматным. Добавьте кальмаров и сделайте несколько быстрых перемешиваний. Добавьте соевый соус, сладкий соевый соус, вино Шаосин и смесь кукурузного крахмала. Перемешайте кальмары, чтобы они хорошо покрылись соусом. Добавить красный перец чили, листья тайского базилика, хорошо перемешать. Выложите блюдо и сразу подавайте.

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

4 человека

Количество на порцию

Калорий 195 Всего жиров 8 г Насыщенные жиры 1 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 198 мг Натрий 538 мг Углеводы 13 г Волокно 1 г Сахар 6 ​​г Белки 15 г

.