Как перебирать подберезовики: Как перебирать грибы подберезовики. Заготовка грибов на зиму

Как перебирать грибы подберезовики. Заготовка грибов на зиму

Тихая охота оказалось удачной, и вот уже довольные грибники едут из леса с полными корзинами подберезовиков, предвкушая, как здорово будет зимой есть соленые, маринованные грибочки или наслаждаться грибным супчиком. Но для того, чтобы сохранить добычу, понадобится правильно обработать грибы для длительного хранения. Но как сохранить подберезовики на зиму, чтобы во время хранения они не утратили своих вкусовых и полезных качеств, и можно было зимней порой ощутить вкус лета, с удовольствием вспоминая грибную охоту?

Прежде чем сохранять подберезовики на зиму любым из нижеперечисленных способов, их нужно подготовить:

1. Тщательно промыть, очистив от прилипших к ним сосновых иголок, грязи и сухих листьев. Сильно прилипшие загрязнения можно удалить, подержав грибы минут 15 в емкости с прохладной водой. Сразу замачивать всю «добычу» не стоит – плодовое тело сильно впитывает влагу и разбухает, и тогда засушить грибы будет сложно, да и при других способах обработки они смогут утратить ряд вкусовых качеств.
2. Отсортировать и выкинуть все грибные шляпки и ножки, изъеденные червяками, покрытые гнилью или просто старые.
3. Если переработка урожая будет проводиться не сразу, а спустя несколько часов, то грибы необходимо просушить, разложив на салфетке.

Все этапы очистки и сортировки необходимо провести в день сбора грибов – хранить подберезовики долго без дополнительной обработки нельзя, они очень быстро портятся.

Как можно заготовить грибы на зиму

В домашних условиях можно для длительного хранения использовать следующие виды заготовок:

• сушка,
• замораживание,
• соление,
• маринование.

Сушка подберезовиков

Высушить грибы в домашних условиях можно тремя способами:

• В духовке. Чтобы высушивание было равномерным, предварительно подготовленные подберезовики нарезают одинаковыми дольками (примерно 4-6 см) и выкладывают на застеленный пергаментом противень. Сушить в духовке нужно на медленном огне при открытой дверце кухонного агрегата, температура внутри шкафа не должна превышать 50°C. Важно постоянно контролировать процесс и своевременно убирать готовые твердые кусочки, не допуская их пересушивания.
• В электросушилке. Сушка подберезовиков в электросушилке проводится, как указано в инструкции к электроприбору.
• На нитке или проволоке. Можно сушить грибы нанизанными на нитку при комнатной температуре в хорошо вентилируемом помещении. Этот процесс займет 3-4 недели, в зависимости от окружающих факторов. Такой способ заготовки в домашних условиях наиболее длительный, но менее трудоемкий – не нужно контролировать температуру и длительность процесса.

Готовые сушеные подберезовики хранят в холщовых мешочках или плотно закрытых емкостях. А в зимнее время так приятно поесть и другие ароматные грибные блюда.

Как заморозить на зиму

После того, как проделана необходимая подготовка к заморозке, включающая в себя мытье, сортировку и обязательное высушивание излишков воды после обработки на салфетке или кухонном полотенце, можно приступать к замораживанию. Существует 3 способа, как заморозить подберезовики на зиму.

Сырые

Замораживать на зиму грибные ломтики в сыром виде лучше на плоской поверхности, чтобы части грибов не слипались между собой. После полного замерзания подберезовики ссыпаются в полиэтиленовый пакет или в контейнер. Хранить грибы рекомендуется в морозильной камере, используя по мере необходимости.

Вареные

Подготовить к заморозке при помощи варки можно как крупные экземпляры, порезав их на дольки, так и небольшие грибочки. Отварить перед заморозкой грибные кусочки рекомендуется в чуть соленой воде около 40 минут (воду можно не солить, наличие соли не влияет на качество хранения). Если грибные части во время резки получились большими, или хочется сохранить в вареном виде шляпки или ножки целиком, то варить следует подольше.

Этот метод удобен тем, что после разморозки продукт можно без дополнительной обработки добавлять в салаты и другие готовые блюда. Для сохранения грибы замораживают на плоской поверхности и убирают, предварительно поместив в емкость для хранения, в морозильник.

Жареные

Можно заморозить грибы после жарки. Для этого промытые и порезанные кусочками грибочки выложить на хорошо разогретую смазанную маслом сковородку и жарить до готовности на среднем огне, периодически перемешивая массу деревянной лопаточкой. Во время жарки солить не рекомендуется, так как соль будет удерживать влагу. Жареные с солью подберезовики после размораживания могут выглядеть «сопливыми» и неаппетитными.

Готовый продукт замораживается и хранится так же, как и при вышеописанных способах обработки. Заморозка подберезовиков в жареном виде позволяет быстро приготовить любое грибное блюдо, например, грибочки достаточно разморозить и добавить в жареную картошку или использовать как начинку для пирожков.

Очень важно, чтобы грибы хранились при постоянной минусовой температуре – подтаивание и повторное замерзание приводит к тому, что продукт утрачивает свои вкусовые и питательные качества.

Соление

Солят подберезовики не часто, предпочитая сохранять их в «естественном» виде (сушеном, замороженном).

Перед засолкой грибочки необходимо подготовить описанным выше способом и замочить на 3-4 часа, а после проварить 15-20 минут, разложить по банкам, пересыпая каждый выложенный слой солью, и залить горячим рассолом. Из расчета на 1 кг продукта для приготовления рассола потребуется:

• 1,2 л воды;
• 40-50 г соли;
• гвоздика, веточки укропа и другие специи по вкусу.

Все закипятить и залить этим рассолом банки, закрыв стерильной крышкой (можно закатать металлическими крышками, используя машинку для закатывания). После остывания рассола убрать банки в погреб или другое прохладное место – грибочки будут готовы через месяц. Их можно есть сразу или использовать для приготовления кулинарных шедевров.

Маринование

В маринованном виде подберезовики очень вкусны и могут стать украшением любого праздничного стола. Рецептов маринада существует множество, каждый сможет подобрать себе рецептуру по вкусу. Чтобы маринование прошло успешно, необходимо строго соблюдать следующие правила:

1. Подготовительные этапы (мытье, очистка, сортировка) проводить через небольшой период времени после сбора урожая.
2. Срезать нижнюю часть ножек, в которых может образовываться горечь. Если этого не сделать, то в готовом виде грибочки будут горчить. Можно мариновать только шляпки, а ножки посушить или сделать из них грибную икру.
3. Резать подберезовики нужно на одинаковые ломтики и сразу отваривать. Степень готовности определяют по тому, сколько грибных кусочков опустилось на дно кастрюли. После того, как «утонула» большая часть, продукт раскладывается в простерилизованные банки.
4. При приготовлении маринада очень важно соблюдать точно всю предписанную рецептуру: недостаток или избыток некоторых ингредиентов повлияет на конечные вкусовые качества продукта, а также на его сохранность.
5. Банки с залитыми маринадом подберезовиками рекомендуется дополнительно пропастеризовать. Время пастеризации зависит от размера емкости.

Зная, как заготовить впрок такой вкусный и питательный гриб, как подберезовик, можно, при соблюдении технологий обработки, всю зиму наслаждаться ароматными грибными блюдами.

Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества — по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду — Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном — маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем — и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые — не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу — грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки — сделать из них шашлык!

Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так — грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы, маринад — на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как замариновать подберезовики и подосиновики. Подготовить грибы — очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы среднего размера, рассол — на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

Как засолить подосиновики или подберезовики. Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

Понадобится: целые свежие грибы.

Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

Понадобится: грибы.

Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других — вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!

Какое удовольствие бродить по утреннему лесу среди молодых берез в поиске крепеньких грибов-подберезовиков! Если повезет, к обеду можно набрать полную корзину, а для приготовления супа нужно всего штук 5-6, не больше. И как же сохранить грибной урожай?

Подготовка грибов к переработке

Грибы — очень ценный и полезный продукт, богатый белком и микроэлементами. Блюда из них являются неотъемлемой частью национальной русской кухни, их можно встретить почти во всех кухнях мира. Поскольку это продукт скоропортящийся, народ давно изобрел множество способов его хранения.

Для хранения и заготовки подберезовиков их можно перерабатывать следующими способами:

• Сушить;
• Замораживать;
• Мариновать.

Главное правило при переработке любых грибов — обработку нужно производить сразу, как принесли домой.
Если отложить это занятие даже до утра следующего дня, можно потерять весь «улов».

Прежде всего подберезовики необходимо очистить от налипших листиков, травы, соскоблить аккуратно с ножек остатки земли. Червивые грибы не стоит пускать в переработку. Если вы будете хранить подберезовики в сушеном виде, в этом случае мыть водой их не нужно. Если же вы собираетесь их замораживать или мариновать, то их нужно вымыть холодной водой и слегка обсушить, разложив на кухонном полотенце.

Как сушить подберезовики в домашних условиях

Сушат грибы в духовке или электросушилке, это можно делать и нанизив кусочки на нитки. При использовании духовки подготовленные крепкие подберезовики выкладывают на противень, выстланный бумагой для запекания. Маленьких представителей кладут целиком, а крупные разрезают на куски размером примерно 4-5 см. Сушить грибы в духовке нужно при открытой дверце, при слабом огне. Температура в духовке должна быть около 50°С.

Нельзя ставить противень с заготовками в горячую духовку, нельзя допустить, чтобы грибы сварились.
Время сушки в духовке зависит от размеров кусков. Чем они крупнее, тем больше нужно времени. Определить готовность очень просто: сушат их до твердого состояния, после чего складывают в бумажные или полотняные мешочки и убирают на хранение. Если вы используете электросушилку, то внимательно прочтите инструкцию и следуйте ее указаниям.

Еще один хороший способ заготовки сушеных подберезовиков — сделать из них гирлянды на ниточках и подвесить на солнечное место. Нитки выбирают обычные катушечные, толстые. Отрезают нитку нужной длины, вдевают в иголку для шитья, а к концу нитки вместо узелка привязывают за середину спичку — это будет барьер-ограничитель, чтобы кусочки не соскальзывали. Каждый подготовленный кусочек аккуратно протыкают иглой и продвигают по нитке, формируя «гирлянду». Сушат грибы на нитках до тех пор, пока они не станут твердыми. Обычно на это уходит от двух недель до 1 месяца, в зависимости от погоды.

Чтобы сушеные подберезовики получились ароматными и вкусными, нельзя их пересушивать.
Поэтому, нарезая их на куски, нужно стараться, чтобы они были одинаковыми по размеру. Когда сушат грибы в духовке, нужно вовремя убирать высохшие кусочки.

Хранение замороженных грибов

Не только сушеные, но и мороженые подберезовики сохраняют все полезные и питательные элементы. Замораживать грибы можно только после первичной термической обработки: отваривания, обжарки. Связано это с тем, что грибы, подобно губке, собирают токсические вещества и вредные микроэлементы из окружающей среды, и избавиться от них можно только при помощи высокой температуры. Отваривать их можно либо до полуготовности, для это необходимо чтобы они прокипели минут 10-15, либо до полной готовности, в таком случае варить подберезовики нужно как минимум 40 минут.

Выбор предварительной обработки зависит от того, как вы планируете готовить размороженный продукт.

В случае если подберезовики пойдут в суп или любое другое сложное блюдо, лучше выбрать заранее отваренные грибы. Если же вы планируете просто пережарить их с лучком, то можно воспользоваться заранее обжаренными грибами. Подготовить жареные грибы к заморозке очень просто: необходимо их обжарить до готовности на растительном или сливочном масле.

Блюда из подберезовиков всегда займут почетное место на вашем столе. Для приготовления чаще всего используют именно замороженные грибы, ведь они всегда под рукой (в любое время года). Замороженные подберезовики можно купить в магазине, а можно заморозить самостоятельно. Сегодня многие хозяйки именно так и поступают.

Для заморозки нужно отбирать только целые и свежие грибы, лучше «молоденькие». Перед замораживанием их нужно хорошо почистить и промыть три раза в проточной воде. В принципе, все способы заморозки подберезовиков можно разделить на два вида: первый, когда замораживают грибы в свежем виде и второй — в вареном или обжаренном.

Как замораживают свежие подберезовики?

Промытые грибы выкладывают тонким слоем на ткань или бумажное полотенце и оставляют на пару часов. Грибы за это время должны стать сухими. После их нужно нашинковать так, как вам нужно. Это могут быть тонкие ломтики, соломка или небольшие кубики.

После нарезки их сразу помещают в пищевой контейнер для заморозки и, закрыв, убирают в морозильную камеру. Если контейнера нет, то можно использовать простые целлофановые пакеты. В них накладывают подберезовики небольшими порциями для одноразового использования. Выпускают воздух и плотно завязывают.

Можно заморозить грибы так, чтобы они легко друг от друга отделялись. Для этого их выкладывают на противень и отправляют на полчаса в морозильную камеру, затем пересыпают в емкость для хранения и уже замораживают окончательно. Таким способом можно морозить много грибов, при использовании достают горстями и опять запаковывают.

Свежезамороженные подберезовики при правильном хранении сохранят все свои свойства на протяжении всей зимы, ведь этот вид грибов отличается хорошей твердостью.

Как замораживают вареные (обжаренные) подберезовики?

Подготовленные подберезовики (целые или нарезанные) опускают в кипящую немного подсоленную воду и варят после закипания примерно пять-десять минут. После этого грибы откидывают на дуршлаг и дают сбежать воде.

Остывшие грибы расфасовывают по емкостям и отправляют на хранение. Точно так же поступают с обжаренными грибами, только их после варки в течение трех минут обжаривают на подсолнечном масле, после замораживают.

Чтобы подберезовики после заморозки сохранили превосходный вкус, их размораживают в холодильнике на нижней полке, заблаговременно достав из морозильной камеры.

1 Порция
15 минут

Описание

Заморозка подберёзовиков
– простой и рациональный способ хранения грибов долгое время. Не требуется особых навыков, специальных инструментов и опыта. Нужно только немного желания, и, собственно говоря, подберёзовики.

Заморозке подлежат все подберёзовики, вне зависимости от размера и целостности, поэтому оставлять для этого способа хранения на зиму, целесообразнее всего будет, поломанные или крупные грибы, а мелкие и красивые — закатать в баночки солёными или маринованными. Пусть радуют глаз.

Замороженные продукты не теряют своих свойств длительный период, потому, что остаются свежими всё время хранения.
Минимальная термическая обработка или отсутствие её позволяют сохраниться и всем витаминам, что есть немаловажным фактором и положительной стороной, которую учитывают опытные хозяйки при проведении заготовки на зиму.

Простота приготовления, малые затраты времени откровенно прельщают, поэтому, при большом количестве имеющихся однотипных продуктов, всегда возникает вопрос, как наиболее разнообразить спектр заготовок, учитывая стремление домочадцев к разнообразной и интересной пище.

Замену заморозке вряд ли можно представить. Единственным сдерживающим фактором можно считать объём морозильной камеры, что заметно влияет на количественное содержание продуктов в ней.
Именно от объёма и зависит желание хозяек попробовать заморозить какие-либо грибы, ведь все стараются заморозить фрукты и ягоды для пирогов и компотов, сладкий перец для рагу и супов, зелень для салатов.

Замороженные на зиму грибы пригодны к дальнейшему употреблению в пищу в обычном для них виде: в жареном и в отварном виде в качестве наполнителя в пирогах, омлетах, супах и рагу
. Все очень просто!

Воспользовавшись предложенным нами простым пошаговым рецептом с фото заготовки на зиму сырым методом заморозки, вы получите прекрасные свежие подберёзовики на своём столе в любое время года.

Ингредиенты

Шаги

Свежесобранные грибы перебираем и тщательно очищаем от грязи, прилипшей травы и листочков.

Укорачиваем ножки, срезаем непригодные для использования части гриба, крупные разрезаем на части.

Моем грибы и замачиваем в очень солёной воде для того, чтобы находящиеся в них вредители вышли наружу.
Червей не будет видно на поверхности — опустятся на дно ёмкости, в которой вы будете замачивать грибы. На литр воды берём две столовые ложки без горки соли. Оставляем подберёзовики в ней на два часа.
Затем вылавливаем их и сливаем воду.

Хорошо моем грибы: молодые подберёзовики не очень скользкие, а вот со старыми придётся поработать. Промываем грибы в большом количестве тёплой воды прямо в миске. Полощем от слизи в проточной воде, затем выкладываем на хлопчатобумажное полотенце и просушиваем грибы.

Промытые и почти сухие грибы будут выглядеть примерно так.

Расфасовываем грибы по полиэтиленовым пакетам на замочке удобного вам размера, исходя из норм для разового приготовления нужного количества еды в вашей семье, так как многократной заморозке грибы не подлежат. Придаём пакетам форму пласта, располагая грибы в один ряд.
Выкладываем на ровную поверхность в морозильной камере и замораживаем. Замороженные подберёзовики сырыми готовы!
Хранить грибы можно при постоянной температуре в течение девяти месяцев со дня заморозки. Использование их традиционно и ничем не отличается от свежих грибов.

Приятного аппетита!

Как готовить подберезовики — как чистить, варить, рецепты на зиму, сушеных и замороженных грибов и блюд на каждый день

Начинающим грибникам будет особенно интересно узнать, как готовить подберезовики, а бывалые поклонники тихой охоты не откажутся пополнить копилку рецептов новыми идеями. Любое блюдо с подобными грибами получается ароматным, вкусным и питательным.

Как чистить подберезовики?

Приготовление подберезовиков для настоящего употребления или заготовка грибов на зиму не обходится без предварительной их чистки. Зная, как правильно выполнить данный этап, справиться с задачей удастся быстро и результативно.

1. Первоначально грибную массу перебирают, отбирая червивые или некондиционные экземпляры.
2. Срезают при наличии с ножек грибницу и очищают чешуйчатые ножки, поскоблив их ножом, щеткой или потерев чистой тканью.
3. Шляпки чистки не требуют: любые загрязнения быстро и легко смываются под струей воды.
4. Если подберезовики предназначены для сушки или заморозки, протирают тканью или бумажными полотенцами и ножки, и шляпки, избегая контакта грибов с водой.

Как приготовить подберезовики?

Если добыча тихой охоты – подберезовики, рецепты приготовления этих ценных грибов помогут результативно переработать их и накормить семейство вкуснейшими и без сомнений питательными кулинарными шедеврами.

1. Любое горячее, сваренное с подберезовиками, порадует великолепным благоуханием и насыщенным грибным вкусом. Однако следует всегда помнить, что использовать для этого первый бульон можно только при уверенности в качестве базового продукта.
2. Отменный результат дает жарка подберезовиков. При этом грибы зачастую дополняют луком, картофелем или другими овощами.
3. Как и другие виды, подберезовики превосходно сочетаются со сметаной, в полной мере раскрывают при этом свой вкус и создают вкуснейшие по всем параметрам блюда.

Как варить подберезовики?

Изучая, как готовить подберезовики, прежде все нужно постичь технику их варки. Основная масса рецептов предполагает предварительное отваривание лесных обитателей, что позволяет не только довести продукт до готовности, но и свести на нет любые негативные последствия, связанные с употреблением грибов, которые как губка впитывают в себя различные и не всегда полезные вещества.

Ингредиенты:

• подберезовики;
• вода очищенная – 2 л;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Подготавливают, перебирают и очищают подберезовики.
2. Тщательно промывают грибы и опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
3. При нагреве и в процессе кипения обязательно снимают ложкой поднимающуюся пену.
4. Сколько варить подберезовики будет зависеть от размера грибов, их зрелости и качества. Как правило, процесс варки занимает от 30 до 50 минут и считается завершенным, когда грибные экземпляры опустились на дно кастрюли.

Суп из подберезовиков свежих

Наваристый суп из подберезовиков потешит вкусовые рецепторы почитателей грибных творений и результативно утолит чувство голода. В качестве наполнителя для горячего в данном случае используется лапша, которую по желанию можно заменить рисом, пшеном, гречкой, другой крупой или овощным миксом.

Ингредиенты:

• подберезовики – 0,5 кг;
• морковь и лук – по 150 г;
• лапша – 80 г;
• картофель – 4 шт.;
• вода очищенная – 2 л;
• масло сливочное и растительное – по 40 г;
• лавровый лист, душистый и черный перец, зелень, сметана – по вкусу.

Приготовление

1. Отваривают до готовности нарезанные подберезовики, откидывают на сито, споласкивают.
2. Подрумянивают грибную массу на сливочном масле.
3. В кипящую воду закладывают картофельные кубики, спассерованный на растительном масле лук с морковью, грибную поджарку.
4. Варят горячее 15 минут, приправляют по вкусу солью, перцем, бросают лапшу и готовят блюдо до готовности последней.
5. Подают суп с зеленью, приправив по желанию сметаной.

Как жарить подберезовики?

Жареные подберезовики с достоинством можно подать к любому столу, но особенно вкусны такие грибы с отварным картофелем или картофельным пюре. Предпочтительно приступать к жарке в первые сутки после сбора даров леса, предварительно почистив их и обрезав у зрелых экземпляров нижнюю часть ножек. Их можно высушить, перемолоть и использовать как приправу.

Ингредиенты:

• подберезовики – 900 г;
• чеснок – 3 зубка;
• репчатый лук – 250-300 г;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. В раскаленном растительном и сливочном масле обжаривают до румянца раздавленные чесночные зубки, вынимают их, выбрасывают.
2. Добавляют подготовленные грибы, жарят до испарения влаги.
3. Закладывают нарезанный лук, обжаривают составляющие до мягкости последнего, приправив в процессе массу по вкусу.

Грибная икра из подберезовиков

Следующий рецепт для тех, кто не знает, как готовить зрелые подберезовики, жестковатые обрезанные ножки или другую некондицию. Из подобного сырья можно сделать вкуснейшую грибную икру. Вкус закуски станет нежнее, если дополнить состав припущенной до готовности морковью, пикантнее с чесноком и оригинальнее с томатами.

Ингредиенты:

• подберезовики – 1 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• соль, перец, растительное масло.

Приготовление

1. Обжаривают на масле нарезанный лук.
2. Добавляют предварительно отваренные грибы, жарят до испарения влаги.
3. Перекладывают немного остывшую массу в блендер и измельчают до желаемой текстуры.
4. Приправляют икру по вкусу, дают настояться.

Как жарить подберезовики с картошкой?

Невероятно вкусны подберезовики, жареные с картошкой. В идеале использовать для приготовления блюда нужно молодые грибы или только шляпки зрелых, разрезав их на части. В конце жарки блюдо можно приправить сухими ароматными травами или мелко нарубленной зеленью, а вместо лука добавить измельченный чеснок.

Ингредиенты:

• подберезовики – 750 г;
• картофель – 1,2 кг;
• лук – 1 шт.;
• соль, молотый черный перец, растительное масло.

Приготовление

1. Подготовленные нарезанные грибы закладывают в сковороду, добавляют воду и тушат под крышкой 40 мин.
2. Закладывают очищенный и нарезанный некрупно картофель, жарят компоненты, изредка перемешивая, до готовности овощных ломтиков.
3. Приправляют блюдо, вмешивают нарезанный лук, прогревают содержимое сковороды еще 5 минут.

Подберезовики со сметаной

Приготовить подберезовики на сковороде можно с добавлением сметаны, вдоволь насладившись полученным результатом. Великолепные вкусовые и питательные характеристики блюда будут по достоинству оценены даже привередливыми едоками или придирчивыми гурманами. В конце готовки можно приправить яство чесноком или зеленым луком.

Ингредиенты:

• подберезовики – 900 г;
• сметана – 200 г;
• репчатый лук – 200 г;
• мука – 20 г;
• соль, молотый черный перец, сливочное масло.

Приготовление

1. Подготовленные и нарезанные грибы обжаривают на масле до испарения влаги и легкого румянца.
2. Добавляют лук, жарят 10 минут, всыпают муку.
3. Через минуту закладывают сметану, приправляют яство по вкусу, прогревают на тихом огне, помешивая, 5 минут.

Жульен из подберезовиков

Следующее блюдо из грибов – изобретение французских кулинаров. Приготовленный жульен из подберезовиков на сковороде с последующим запеканием в духовке давно покорил сердца потребителей во всем мире. Насыщенный гармоничный вкус полученного яства достигается путем выполнения несложной технологии.

Ингредиенты:

• подберезовики – 800 г;
• сметана – 300 г;
• лук репчатый – 300 г;
• масло – 70 г;
• сыр – 250 г;
• соль, перец, приправы, зелень.

Приготовление

1. Обжаривают на масле лук.
2. Добавляют мелко нарезанные подберезовики, жарят 10-15 минут.
3. Закладывают сметану, приправляют блюдо по вкусу, томят, помешивая, под крышкой 25 минут.
4. Раскладывают массу по кокотницам или формочкам, посыпают перетертым на терке сыром, запекают при 190 градусах 10 минут.
5. Перед подачей украшают блюдо зеленью.

Подберезовики на зиму

Если есть желание и возможность сохранить подберезовики на зиму, рецепты простых закусок и другие идеи переработки грибного изобилия помогут реализовать затею правильно и вкусно.

1. Всегда актуальны версии заготовки маринованных грибов. Баночка вкуснейшей закуски сделает более аппетитной любую трапезу и позволит насладиться отменными характеристиками подберезовиков.
2. При наличии свободного места в морозильной камере грибы можно заморозить.
3. Не менее результативной заготовкой является сушка подберезовиков. По надобности нужно только замочить порцию сушеных грибов на пару часов, после чего применить их по назначению.
4. Практичным способом переработки подосиновиков станет приготовленная на зиму грибная солянка. Из нее можно быстро сварить наваристый суп, рагу или другие блюда из подберезовиков.

Подберезовики маринованные на зиму – рецепт приготовления

Маринованные подберезовики являются лидерами по вкусовым и питательным свойствам среди подобного рода заготовок наряду с боровиками. Единственное отличие от последних – потемнение грибов в процессе термической обработки, что никак не сказывается на других их характеристиках. Предложенный рецепт можно использовать в качестве базы для экспериментов, адаптируя его под свой вкус.

Ингредиенты:

• подберезовики – 2 кг;
• вода очищенная – 1 л;
• соль и сахар – по 40 г;
• уксус – 125 мл;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• лавровые листья – 2 шт.;
• душистый перец – 8-10 шт.

Приготовление

1. Подготовленные грибы заливают водой и отваривают до полной готовности и опускания на дно.
2. Сливают грибную массу на сито, дают стечь.
3. Готовят маринад для грибов подберезовиков, вскипятив литр воды с добавлением соли, сахара, пряностей и уксуса.
4. Закладывают в кастрюлю грибную массу, проваривают 15 минут, раскладывают по банкам, укупоривают и основательно укутывают до остывания.

Как заморозить грибы на зиму подберезовики?

Оптимальная заготовка подберезовиков на зиму при наличии свободного места в морозилке – замораживание. Обязательным условием для ее исполнения является – переработка продукта в течение первых четырех часов после сбора и соблюдение определенных правил.

1. Отобранные качественные экземпляры нельзя мыть. Имеющиеся загрязнения нужно счистить щеткой или протереть чистой тканью.
2. Грибную массу раскладывают на полках камеры сплошным слоем на несколько часов, после чего ссыпают в пакеты и хранят до следующего сезона, используя по надобности.

Как сушить подберезовики в домашних условиях?

Собранные грибы можно заготовить впрок, высушив их одним из проверенных временем способом. Подобная заготовка особенно результативно применяется для приготовления супов, добавления в другие аппетитные блюда.

1. Грибную массу перебирают, отбирая только качественные экземпляры.
2. Запрещается грибы перед сушкой мыть: любые загрязнения стирают тканью или соскабливают ножом.
3. При солнечной и теплой погоде подберезовики можно сушить целиком, нанизав на шпажки или нити и подвесив в проветриваемом месте.
4. Максимально результативные способы сушки — в духовке или электросушилке. Для реализации идеи грибы разрезают на пластины, раскладывают одним слоем и подсушивают при 60 градусах.
5. Хранят сушеные подберезовики в сухом месте в пакетах, тканевых мешочках или банках.

Солянка из подберезовиков на зиму

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как готовить подберезовики на зиму в виде солянки. Полученная закуска хороша для самостоятельной подачи или использования для приготовления супов и насыщенных вторых блюд. Свежие помидоры можно заменить разведенной в воде томатной пастой, соусом или соком из томатов.

Ингредиенты:

• подберезовики и помидоры – по 2 кг;
• лук и капуста – по 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• масло растительное – 0,5 л;
• соль и сахар – по 3 ст. ложки;
• уксус 9% – 70 мл;
• горошины черного и душистого перца – по вкусу.

Приготовление

1. Подберезовики подготавливают должным образом, промывают, нарезают, отваривают 20 минут, сливают, дают стечь.
2. Смешивают грибы с нарезанными овощами, маслом, солью, сахаром, перцем, тушат 1,5 часа.
3. Вмешивают уксус, прогревают массу 5 минут.
4. Горячая солянка с подберезовиками укупоривается в стерильные банки прокипяченными крышками, основательно укутывается до полного остывания.

Boletus edulis, Белый гриб, Penny Bun Подберезовик

Помогите сделать этот веб-сайт

бесплатным…

Помогите сохранить этот бесплатный источник информации

, управляемый добровольцами, в сети. ..

Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…

Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий добровольный сайт

в сети, участвуя в оплате его хостинга…

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Порядок: Boletales — Семейство: Boletaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные заметки — Справочные источники булочка
Подберезовик — самый популярный съедобный подберезовик. Часто встречается на
края полян в широколиственных и хвойных лесах.

Большинство подберезовиков и, конечно же, все обычные грибы, встречающиеся в Великобритании и Ирландии, являются эктомикоризными грибами. Это означает, что они образуют мутуалистические отношения с корневыми системами определенных видов, но деревьев и/или кустарников (обычно с одним или несколькими родами растений).

В таком симбиозе грибы помогают дереву получать жизненно важные минералы из почвы, а взамен корневая система дерева поставляет богатые энергией питательные вещества, продукты фотосинтеза, в грибной мицелий. Хотя большинство деревьев могут выжить без своих микоризных партнеров, подберезовики (и многие другие виды подлесковых грибов) не могут выжить без деревьев; следовательно, эти так называемые «облигатно микоризные» грибы не встречаются на открытых пастбищах. (Однако корни деревьев простираются далеко, поэтому белые грибы можно было найти на расстоянии нескольких десятков метров от ствола дерева-партнера.)

Если вы хотите повысить свои шансы найти белые грибы, вам очень поможет поиск в правильных местах и ​​под деревьями, с которыми чаще всего связаны эти великолепные грибы. Существует гораздо больше информации по этой теме, в том числе главы, в которых подробно описывается, какие виды грибов являются обязательно микоризными и с какими деревьями они связаны, в Очарованные грибами.

Распространение

Довольно часто встречается в Великобритании и Ирландии, а также в континентальной Европе и Азии, Подберезовик съедобный также встречается в США, где он известен как подберезовик, хотя продолжаются споры о том, действительно ли американский гриб относится к тому же виду, что и европейский. Boletus edulis был завезен в южную часть Африки, а также в Австралию и Новую Зеландию.

Белый белый гриб с толстым стеблем, показанный выше, был обнаружен в пустошах Каледонского леса недалеко от Авимора в центральной Шотландии. Там преобладают хвойные деревья, но рядом с лесными тропами растет множество самосевных берез.

В фольклоре существует множество сказок о лучшем времени для охоты на белых грибов, и полнолуние обычно считается благоприятным; мы очень в этом сомневаемся! По нашему опыту, через несколько дней после летнего дождя молодые, свежие плодовые тела находятся в самом лучшем состоянии. Оставьте от недели до десяти дней и более. Белые грибы, которые вы найдете, скорее всего, содержат личинок. Когда его жабры становятся зеленовато-желтыми, белый гриб, скорее всего, действительно заражен личинками. (Некоторые люди просто удаляют личинок, а затем используют эти грибы среднего возраста в приготовлении пищи!)

Таксономическая история

Этот подберезовик был впервые описан в 1782 году французским ботаником Жаном Батистом Франсуа (часто называемым Пьером) Бульярдом, и видовое название и род остаются неизменными и сегодня, так что Boletus edulis Bull . по-прежнему является его официальным научным названием в соответствии с действующими правилами Международного кодекса ботанической номенклатуры (ICBN). Boletus edulis является типовым видом рода Boletus .

Этимология

Общее название Boletus происходит от греческого bolos , что означает «куск глины», а видовой эпитет edulis означает «съедобный». : по крайней мере один конкретный эпитет, означающий «съедобный», был присвоен виду ядовитого гриба: Gyromitra esculenta .

Руководство по идентификации

Кулинарные заметки

Белый гриб — один из лучших съедобных грибов. Хотя его можно использовать в любом рецепте, в котором используются культивированные (шампиньоны), есть некоторые блюда, в которых он действительно превосходен. Он великолепен в блюдах из ризотто и омлетах, и у него, безусловно, достаточно вкуса, чтобы приготовить вкусные соусы к мясным блюдам. Попробуйте нашу закваску Penny Bun; мы думаем, вам понравится!

При сборе этих грибов к столу те, которые полностью
лучше всего развитые, но еще молодые. Шляпки могут быть очень большими (до
30см в поперечнике), так что для семейного застолья требуется совсем немного таких
грибы — действительно, одного большого белого гриба вполне достаточно для ризотто на четверых.

Одна из причин, по которой Подберезовик съедобный считается таким безопасным грибом для сбора на стол, заключается в том, что ни один из его близких двойников не является ядовитым. Если вы избегаете подберезовиков с красными или розовыми порами, вы, по крайней мере, будете уверены в сносной еде, и если вы убедитесь, что Boletus edulis доминирует в ингредиентах, тогда ваша грибная мука будет оценена как очень хорошая, если не выдающаяся. Например, белые грибы, такие как Leccinum scabrum , подберезовик подберезовик, можно использовать для приготовления белых грибов с безопасностью и уверенностью в том, что они будут очень вкусными.

Boletus edulis имеет прекрасный вкус в свежем виде; это также один из самых лучших грибов для сушки или заморозки. Мы сушим наши белые грибы, так как вкус, конечно же, не ухудшается в процессе, и многие люди говорят нам, что они находят сушеные белые грибы даже вкуснее, чем свежие. Чтобы высушить эти грибы, нарежьте их тонкими ломтиками и поместите либо на теплую батарею, либо в теплую духовку (с открытой дверцей для выхода влажного воздуха).

В книге Очарованные грибами (см. врезку на этой странице для краткой информации и ссылки на полную информацию, обзоры и т. д.) есть хороший выбор великолепных грибных меню, основанных на нашей «Великолепной семерке», и Boletus edulis , конечно же, один из семи. После трюфелей белые грибы (хотя они и носят различные общие названия в зависимости от страны, культуры и иногда даже местности), несомненно, являются самыми высоко ценимыми съедобными грибами в Европе и США, где название King Bolete дано 9 грибам. 0037 Белый гриб .

Во Франции эти коренастые съедобные грибы носят прозвище Bouchon, что означает пробка, но чаще французы называют их либо белыми грибами, либо, более формально, белыми грибами — ударение на первой букве «е» опущено на большинстве веб-сайтов. , однако. Находясь в Швеции, я должен не забывать называть этот гриб болотником Карлйохана. В Скандинавии этот гриб назван в честь Карла XIV из Швеции и Иоанна III из Норвегии (1763–1818), которые, несмотря на то, что были французом (Жан Бернадот), были избраны в 1818 году королем объединенной Швеции и Норвегии, когда шведы королевская семья не имела преемственности. Почему ссылка на один из лучших съедобных грибов в мире? Все просто: они ему очень нравились — на самом деле, настолько, что он даже пытался выращивать эти ценные съедобные грибы в парковой зоне королевского дворца, но, похоже, безуспешно. (эктомикоризные грибы, такие как Boletus edulis , как правило, гораздо труднее культивировать, чем сапрофитные грибы. Британские подберезовики с определителями видов , Джеффри Кибби (самопубликовано), 3-е издание, 2012 г.

Рой Уотлинг и Хиллз, А.Е., 2005 г. , П.Д. и Уотлинг, Р. [ред.]. Британская грибковая флора. Мухомор и подосиновики. Том. 1. Королевский ботанический сад, Эдинбург.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; CABI, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взяты из многих источников, но, в частности, из контрольного списка грибов Великобритании Британского микологического общества.

Благодарности

Эта страница содержит фотографии, любезно предоставленные Дэвидом Келли.

К началу страницы…

Очарован грибами . По многочисленным просьбам 450-страничная книга-бестселлер Пэта О’Рейли в твердом переплете теперь доступна. Последнее второе издание было переиздано с новым блестящим дизайном обложки в сентябре 2022 года издательством Coch-y-Bonddu Books. Полную информацию и копии можно получить в книжном интернет-магазине издателя…

© 1995 — 2023 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый добровольцами

Пожалуйста, помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…

Условия использования — Политика конфиденциальности — Отключить файлы cookie — Политика ссылок

Белые грибы
– Untamed Feast Inc.

Белые грибы
Грибы

Все, что вы хотели знать о белых грибах

Что такое белые грибы?

Белые грибы — одни из самых широко потребляемых дикорастущих грибов в мире. И когда мы говорим дикие, мы имеем в виду не выращенные и не выращенные. До этого момента они не культивируются. Они произрастают в диком виде во многих частях мира и поэтому упоминаются под разными именами. Вот неполный список некоторых его названий на некоторых языках:

• porcini- итальянский
• cѐpe — французский
• Rodellon — испанский
• steinpilz — немецкий
• penny bun — английский британский
• borowitz — украинский
• hrib — чешский
• puravikud — эстонский
• eekohodorntjes • королевский подберезовик – грибной язык
• подберезовик белый – латинский

Покупайте наши белые грибы

Существует более 100 видов подберезовиков, не все из которых съедобны, а porcino (единственное число) или белый гриб  на сегодняшний день является наиболее известным и востребованным представителем этого рода в Северной Америке и большей части Европы.
Итальянское слово  porcino  означает «маленький поросенок» и указывает на его пухлый внешний вид.
Греческое слово подосиновик  означает просто гриб; это еще раз иллюстрирует огромное влияние, которое этот конкретный гриб оказал на культуру и кулинарию. Одной из основных отличительных особенностей подберезовиков являются нижние шляпки со спорами в форме трубок, которые проходят перпендикулярно земле. Untamed Feast, несмотря на то, что это канадская компания с польскими и украинскими корнями, использует итальянское имя, потому что оно наиболее узнаваемо.

Почему порчини так популярны?

Частично потому, что они растут в разных частях мира и поэтому являются частью многих кулинарных традиций. Частично из-за их особой силы умами. Это не просто вид грибов, которые просто добавляют для текстуры, они являются носителями сильного аромата, который дополняет многие блюда. При правильной сушке белые грибы могут храниться целую вечность и уже давно являются основным продуктом в кладовой. Немногие грибы так легко производят такую ​​исключительную темную пропитывающую жидкость, которая похожа на бульон.

Как выглядят порчини?

Они имеют типичную форму среднего грибного каракуля. Как и большинство видов грибов, да и вообще любых видов на земле, детеныши симпатичнее и пухлее. У них куполообразная шляпка, которая с возрастом уплощается и расширяется. Шляпка зрелых видов может со временем закручиваться вверх. В молодости они довольно белые и твердые. Они приобретают цвет (коричневый, желтовато-коричневый, желтый) по мере роста и теряют плотность. Мягкие, губчатые или полые – нехороший признак. Когда белые грибы находятся во влажном климате (или даже в сухом климате после сильного дождя), шляпки будут блестеть и могут быть немного липкими. Мякоть (нижняя сторона шляпки) также вначале твердая, но по мере созревания вы можете ясно видеть, что поры представляют собой просто ряд плотно упакованных трубочек. Стебель вначале короткий и толстый, затем может стать длинным и тонким или толстым и булавовидным. Цвет стебля развивается не так интенсивно, как цвет шляпки.

Полезны ли белые грибы?

Конечно. Белые грибы богаты белком и клетчаткой, но содержат мало углеводов и сахаров. Они богаты аминокислотами, витаминами B1, B2, C и D, селеном, калием, кальцием, фосфором. Имейте в виду, что содержание витаминов и минералов будет варьироваться в зависимости от почвы, в которой они растут, и, поскольку белые грибы не выращиваются на ферме, они, вероятно, происходят из богатой «дикой» почвы. Они являются отличным источником бета-глюканов, которые способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы и укрепляют иммунную систему. Население, потребляющее большое количество белых грибов, коррелирует с более низким уровнем заболеваемости раком.

Связь между белыми грибами и деревьями

Многие грибы, включая белые, имеют микоризные отношения с некоторыми деревьями, т. е. живут в симбиозе. Грибы заселяют и питают корневую систему деревьев. Они являются эффективными поглотителями и хранилищами воды и питательных веществ, которые они выделяют корням по мере необходимости. Они преобразуют непригодные для использования вещества в почве и регулируют содержание азота в соответствии с потребностями дерева. Чтобы выполнять всю эту работу и размножаться, им нужно топливо. Они получают это топливо от своих фотосинтезирующих древесных друзей. Однако это не просто несколько грибов, свисающих с одного дерева, два вида становятся полностью взаимосвязанными сообществами. Более старые и большие деревья переносят микоризу на свои саженцы, расширяя грибной организм, и, таким образом, подземные магистрали и тропы становятся более сложными и более чувствительными, до такой степени, что нездоровое дерево, или засуха, или инвазивное насекомое могут быть обнаружены. виды работают вместе, чтобы восстановить здоровье и равновесие. Это увлекательная система связи.

Нет корней деревьев = Нет белых грибов

Где и когда растут белые грибы?

Белые грибы растут во многих частях мира, симбиотически как с лиственными, так и с хвойными, поэтому всегда где-то растут. Там, где мы собираем урожай в Западной Канаде, они появляются в середине лета в некоторых горных хребтах (ищите песчаные почвы), они исчезают в пик летней жары (август), а затем начинают появляться в большем количестве осенью (ищите темные плодородные почвы). ), особенно на северо-западном побережье. Хотя они растут во многих лесах, 100% нашего урожая приходится на хвойные леса (сосна и ель).

Можно ли есть сырые белые грибы?

Зависит от того, с кем вы разговариваете. Это один из немногих дикорастущих грибов, которые мы видели в сыром виде и сами ели в сыром виде. Литература часто советует этого не делать, и вы, конечно, хотите быть умеренными при употреблении любого вида грибов в первый раз, но, с другой стороны, русская традиция использовала сырые белые грибы для улучшения здоровья кишечника. Кусочки сырых свежих пуговиц белых грибов сладкие и вкусные, но маловероятно, что вы когда-нибудь найдете их, если только сами не соберете их в лесу. Белые грибы, которые прошли стадию «кнопки» или которым больше дня или двух, будут менее сладкими и более игристыми, менее твердыми и более губчатыми, и маловероятно, что вы будете первым, кто перекусывает ими (см. следующий абзац). ).

Хорошей новостью является то, что образцы в более зрелых фазах очень вкусны при приготовлении и могут быть высушены.

Советы по сбору урожая

Помимо попадания в нужное место в нужное время, белые грибы часто встречаются в тех же местах, что и мухоморы, печально известные галлюциногенные сказочные грибы. Мы называем это родственным грибом или индикатором. Хотя в некоторых культурах мухоморы считаются съедобными, мы не рекомендуем их собирать. Улыбнитесь и поблагодарите, потому что есть большая вероятность, что они укажут вам путь к белым грибам. Как только вы найдете один белый гриб, вы, как правило, найдете больше, а иногда и больше. Гигантские, при внушительном весе, гарантированно червивые, оставляют их в покое и продолжают искать на том же участке более мелкие и более здоровые экземпляры. Когда вы находитесь на грядке порчини, вы быстро узнаете по прикосновению ножа или кончика пальца, мягкие ли они и кашицеобразные, или твердые и неповрежденные. Через некоторое время вы можете сказать, просто глядя.

Amanita Muscaria

Как и при сборе грибов, используйте ведра, корзины или мешки с вентиляцией. Ухаживайте за ними, чистя на ходу и защищая ведра от мусора крышкой или тканью. Один грязный гриб может испортить целое ведро и потребовать гораздо больше работы позже. Чтобы очистить белые грибы, разрежьте их возле корня или осторожно покачивайте и дергайте, пока они не оторвутся от земли. Вытрите иголки и мусор с колпачка и срежьте ножку острым ножом.

До и после очистки

Где можно купить белые грибы?

Свежие белые грибы крайне редко встречаются в продуктовых магазинах. Причина в том, что они так быстро портятся, и глисты почти всегда являются проблемой. Посетите местный фермерский рынок в сезон, и если вы их увидите, поймайте их. В большинстве итальянских, польских, украинских и немецких гастрономов сушеные белые грибы продаются круглый год. Также попробуйте магазины, которые обслуживают гурманов или проводят кулинарные мастер-классы. Существует огромный диапазон цен, который обычно отражает качество, чистоту или происхождение. Большая часть сушеных белых грибов на рынке поступает из Китая и Пакистана, а Восточная Европа также является крупным экспортером. Дешёвый, как грязь, обычно означает, что он полон грязи, или песка, или чего похуже, с большей частью которого можно справиться путем осторожного замачивания и процеживания, или вы можете просто заплатить больше за хорошие чистые вещи.

Untamed Feast предлагает пакеты с сушеными канадскими белыми грибами премиум-класса, доступные в Интернете или в некоторых магазинах в Западной Канаде.

Добавьте немного диких грибов на свою тарелку

Чтобы приобрести дикие грибы процини премиум-класса, оформите заказ:

МАГАЗИН

Свежие, замороженные, сушеные

Свежие Белые грибы имеют скользкую текстуру, которую многие люди ненавидят и мало кто ценит. Кроме того, их почти невозможно поддерживать в отличном состоянии. Черви ЛЮБЯТ их. Если у вас есть 100% свободные от червей и довольно сухие образцы, они могут храниться в холодильнике от одного до трех дней. При транспортировке следует соблюдать осторожность, они должны подвергаться как можно меньшему встряхиванию и стараться обеспечить максимальный поток воздуха.

Замороженные белые грибы — отличный вариант, если вы хотите приблизиться к свежей текстуре и внешнему виду, но хотите съесть их позже. Хорошо очистите их, срезав грязь, песок и иголки со стебля, и аккуратно протрите колпачок сухой тканью. НЕ мойте их водой. Если это пуговицы, вы можете оставить их целыми или разрезать пополам и разложить на подносах со слоями вощеной бумаги между ними. После заморозки их можно разложить по пакетам.
Прекрасно сохранят цвет и форму. Лучше не размораживать их перед приготовлением, так как сладость уйдет вместе с водой, и грибы могут стать горькими. Готовьте их так же, как свежие, помня, что они будут иметь дополнительный «сок».

Сушеные Белые грибы — просто один из самых вкусных ингредиентов. Скользкость значительно уменьшается, а вкус усиливается… действительно усиливается. Свежие белые грибы пахнут мягко и просто грибами… как грибы из продуктового магазина. Аромат сухих белых грибов может быть сладким или причудливым сырным, и многими другими восхитительно мощными вещами. Когда вы обезвоживаете их, вы концентрируете глубокую «умами», которая действительно имеет большое значение в кулинарии. Вяленые белые грибы обычно имеют слегка поджаренный/жареный эффект (подумайте о сырых или жареных орехах).

Покупайте белые грибы

Сушка белых грибов

Это важная тема. Хотя сушка грибов не является ракетостроением, это своего рода искусство. Особенно, если вы имеете дело с большими нагрузками и плохой погодой. Белые грибы должны быть нарезаны для правильной сушки, они просто слишком пухлые, чтобы сушить их целиком. Вы можете попробовать сделать полные поперечные срезы, которые будут красивыми и нежными, но гораздо проще отделить шляпку от ножки, а затем нарезать. Стремитесь к одинаковой толщине и размеру кусочков, иначе они будут сохнуть неравномерно. Разложите их на экранах или стеллажах, которые хорошо пропускают воздух. Полная сушка на солнце не всегда возможна. Вам нужен долгий солнечный день или два. Коммерческие сушилки для грибов используют различные комбинации воздушного потока и тепла. Мы предпочитаем начинать на солнце и заканчивать при стабильном низком нагреве дров. Часто проверяйте свои стойки и меняйте их при необходимости. Не сушите слишком быстро или слишком сильно, иначе вы рискуете получить жесткий продукт, который трудно регидратировать, или очень темный продукт, который может иметь привкус горелого.

Как регидратировать сушеные белые грибы?

Залейте их теплой водой (не кипящей) и подождите. Проведите тест на защемление, чтобы проверить плотность, гибкость и потемнение воды для замачивания. Иногда они занимают всего 5 минут, но для прохождения щипкового теста требуется не более 30 минут. Если они готовятся дольше, значит, белые грибы нарезаны слишком толсто, собраны слишком влажно или неправильно высушены. НЕ выбрасывайте жидкость для замачивания!

Готовим с белыми грибами

После замачивания грибы можно нарезать или нарезать по своему усмотрению (зависит от формы подачи и способа приготовления). Самый простой и универсальный следующий шаг — обжарить их с небольшим количеством масла (или другого жира) до золотистого цвета, а затем добавить немного воды для замачивания обратно в сковороду и медленно уварить. Далее вы можете делать с ними все, что захотите. Они хороши с мясом или злаками, с пастой или пиццей, с яйцами или салатом и т. д. Подойдет любое пикантное блюдо.

Совет: любые элементы природы, прилипшие к грибу на любом этапе (выращивание, сбор, транспортировка, обработка, сушка), осядут на дно жидкости для замачивания. Не забудьте оставить последние несколько столовых ложек на дне миски. Если вы не используете всю жидкость для замачивания, охладите ее или заморозьте для будущего рецепта. (например, соус для макарон, куриный суп и т. д.).

Совет 2: Если ваши грибы сильно испачкались, замочите их подольше и слегка потрите их несколько раз в процессе.

Вот несколько вкусных блюд из белых грибов:

Простое соте из лесных грибов

РЕЦЕПТ

Ризотто с белыми грибами без перемешивания

МАГАЗИН

В заключение, белые грибы не для всех, но если вы относитесь к тому типу людей, которые любят насыщенный вкус и текстуру в еде, вам обязательно стоит их попробовать. Они могут просто стать одним из ваших любимых ингредиентов. Даже если вы решите, что они вам не нравятся, собирать их очень весело, и если вы находитесь в лесу, дышите свежим воздухом и путешествуете пешком, вы обязательно столкнетесь с чем-то интересным.