Как почистить грибы рыжики: Если рыжики червивые, как их обработать и есть? Какие способы?

Содержание

Как чистить грибы зеленушки и рыжики, как обработать после сбора от песка, как чистить белые грибы

Чтобы свежие грибы в готовом блюде оставались упругими, сохранили свой вкус и аромат, сразу же после приобретения или сбора их нужно подготовить – почистить и вымыть. Правильно и качественно проделать эту работу поможет знание основных правил и методов обработки грибов.

Общие рекомендации по очистке грибов

Чистить и мыть грибы нужно сразу же в день сбора. Если такой возможности нет, то в течение нескольких часов их можно сохранять в холодильнике или другом прохладном месте (например, в погребе).

Процесс очистки начинается еще в лесу. С гриба снимается хвоя, мелкий мусор, корень срезается или очищается от земли, удаляются испорченные экземпляры. Принесенную домой добычу нужно сразу же перебрать и разложить по сортам, поскольку для каждого вида существуют свои способы обработки.

Каким инструментом пользоваться, чтобы быстро почистить

Легко и быстро почистить грибы после сбора поможет небольшой острый нож. Благодаря тонкому кончику можно будет легко удалить червей из грибов и счистить мусор, не раскрошив хрупкую мякоть. Если грязь не счищается, лучше аккуратно срезать ее.

Понадобится также влажная салфетка, при помощи которой можно будет убирать грязь с ножа и грибов. Нужна и емкость, в которую будут складываться очищенные экземпляры. Поскольку грибной сок способен окрашивать кожу рук в темный цвет, работать лучше в перчатках.

Обязательно ли мыть

Чтобы легко обработать грибы после сбора, перед началом работы ни мыть, ни мочить их не нужно. Иначе они станут скользкими и будут выпадать из рук, а отдельные виды от воздействия воды просто разваливаются или теряют свои вкусовые качества.

Лучше всего провести сухую чистку. Чтобы убрать песок и грязь с грибов, можно воспользоваться мягкой щеточкой. Те, что предназначены для сушки, мыть не надо. Достаточно почистить их влажной салфеткой. Если планируется жарка, то допустимо быстро ополоснуть водой.

Продукты, которые планируется солить, варить или мариновать, рекомендуется недолго подержать в слабом солевом растворе. Затем промыть. При засолке грибов, имеющих горьковатый привкус, нужно выдержать их в прохладной воде в течение 1-2 дней, периодически ее меняя.

Как чистить различные виды грибов

Разные виды грибов требуют различных способов очистки. Некоторые достаточно просто ополоснуть водой, а другие нужно тщательно очищать от кожицы и вымачивать в воде.

Грибы, приобретенные в торговой сети или на рынке, уже прошли первичную очистку. Дома остается только перебрать их, срезать испорченные места, убрать с них мелкий мусор и остатки грунта. При необходимости промыть в холодной воде.

Белые грибы

Среди всего грибного разнообразия белые обладают лучшими вкусовыми качествами. Чистить белый гриб в домашних условиях легко, поскольку растут они на светлых и сухих участках, и грязи на них практически не бывает. Достаточно просто срезать корень с остатками грунта. Место среза внимательно осмотреть на предмет наличия червоточин. Все поврежденные участки должны быть удалены.

Прежде чем чистить белые грибы перед приготовлением, их рекомендуется просушить, чтобы убрать лишнюю влагу. Для этого разложить их на ровной поверхности и оставить на некоторое время. При помощи кисточки или салфетки убрать песок с поверхности шляпок. С ножек остатки грунта счистить ножом. Вымыть в проточной воде.

Валуи бычки

Этот вид чаще всего используется для засолки или маринования. Но прежде нужно избавить грибы валуи от горечи. Для этого хорошо вымыть каждый экземпляр, счистить грязь и мусор. Внимательно осмотреть на предмет присутствия вредителей. Все сомнительные участки должны быть удалены. Подготовленное сырье залить водой, сверху установив нетяжелый гнет. Он будет удерживать грибы под водой, но при этом не раздавит их. Вымачивать валуи не менее 2-3 дней. Воду в емкости менять не реже 2 раз в день.

Зеленушки

Грибы этого вида растут близко к поверхности земли и на них всегда много грязи. Поэтому чистить зеленушки нужно начинать еще в лесу, срезав нижнюю часть ножки и убрав весь мусор со шляпки.

Вернувшись домой, следует замочить зеленушки на несколько часов в большом количестве теплой воды. Если залить горячей водой, то чистить их будет легче, поскольку они станут плотнее и будут меньше крошиться. Затем воду слить и наполнить емкость с грибами солевым раствором, приготовленным из расчета 0,5 ст. л. соли на 1 л воды. Оставить в нем зеленушки на 12 часов. Но если нужно быстро приготовить блюдо, то будет достаточно выдержать их в растворе 2-3 часа.

Чтобы смыть песок, промыть грибы в большом количестве воды. Для этого несколько раз наполнить емкость водой, перемешать содержимое, а затем слить жидкость. При необходимости промыть каждый экземпляр в проточной воде.

Вешенки

Место произрастания этих грибов – стволы деревьев, поэтому мусор к ним практически не прилипает. Благодаря этому чистить их легко. В пищу лучше всего употреблять молодые экземпляры, шляпки которых не превышают 10 см в диаметре. Правильно чистить вешенки – это значит аккуратно срезать низ ножки и убрать поврежденные участки. Затем вымыть их под струей воды или замочить в емкости.

Грузди и рыжики

Чистить рыжики несложно. При помощи ножа или щеточки счищаются со шляпок травинки и другой мусор. Корешки срезаются. Поскольку рыжики растут на песке, чтобы полностью его смыть, замочить их ненадолго в прохладной воде. После этого промыть под сильной струей.

Грузди вначале промываются от песка. Затем, чтобы убрать горечь, их нужно замочить на 3 дня. Менять жидкость не менее 2-3 раз в день. Вымоченные грибы щеткой, ножом или жесткой губкой выскоблить до белого цвета. После этого тщательно промыть.

Лисички

Эти лесные жители не подвергаются атакам червяков и других паразитов, поскольку вырабатывают специальное вещество – хитинманнозу, разрушающее личинки червяков. Поэтому не стоит волноваться по поводу порчи. После сбора лисички достаточно хорошо промыть, чтобы убрать песок и другой мусор. Ножка срезается на 1/3 длины и очищается при помощи ножа.

Маслята

Во время чистки нужно пользоваться перчатками, чтобы защитить руки. Острым концом ножа у края шляпки подцепить пленку, которая ее покрывает, и стянуть ее. Если пленку не убрать, то после термической обработки она станет жесткой и горькой, чем испортит вкус всего блюда. Чтобы облегчить чистку, маслята рекомендуется подсушить. Некоторые грибники, перед тем как чистить грибы, обдают их кипятком.

Затем очищается ножка от грязи. У старых экземпляров ее нужно немного поскоблить и удалить воротничок под шляпкой. Вымачивать маслята не рекомендуется. Они сильно впитывают влагу, что ухудшает их вкус.

Опята

Твердая часть ножки срезается. С опят смывают грязь и песок. При помощи ножа счищают юбочку с ножки, затем ополаскивают.

Подосиновики и подберезовики

Среди этих видов часто встречаются червивые экземпляры. Чтобы проверить это нужно срезать у них кончик ножки, а у крупных – разрезать шляпку пополам. При необходимости губчатый слой удаляется. Правильно чистить подберезовики – это снять верхний слой на шляпке и очистить ножом ножку. У старых подберезовиков лучше полностью срезать ножку. С возрастом она становится жесткой и волокнистой.

У подосиновиков снимать кожицу с поверхности шляпки нет необходимости. Достаточно убрать грязь салфеткой или щеткой. Если в губчатом слое есть черви, то его нужно удалить. Срез подосиновиков под воздействием воздуха темнеет, поэтому после нарезки их нужно сразу заливать водой.

Сыроежки

Чистить сыроежки нужно начинать еще в лесу. Сразу же убрать с них хвою и другой мусор. После возвращения домой замочить их на 15-20 минут. Это поможет хорошо очистить грибы от песка под шляпкой. Острым ножом снять пленку со шляпки. Щеткой смыть оставшуюся грязь.

У вида с красными шляпками неприятный горьковатый вкус. Чтобы убрать его, сыроежки проваривают в течение 20 минут. Вода после этого сливается. Подготовленные грибы можно использовать по назначению.

Шампиньоны

У крупных экземпляров нужно снять кожицу со шляпки, стягивая ее ножом от края к центру. На молодых шампиньонах чистить шляпку не нужно. Ножку подрезать. Воротничок убирать необязательно. Шампиньоны сильно впитывают воду, поэтому вымачивать их нельзя. По возможности лучше обойтись сухой чисткой, убирая мусор салфеткой. Если отчистить их не выходит, то можно сложить шампиньоны в дуршлаг и промыть под сильной струей воды.

Простой способ почистить грязные грузди, рыжики и другие грибы. 2 ведра за 15 минут | КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ

Обожаю грибы. Собирать грибы, готовить грибы, есть грибы. Единственное, что доставляет неприятности, так это их чистка.

Чистить грибы — задача не из легких. Листочки и мелкий мусор так прилипают к шляпке, как будто клеем приклеили.

И вот в очередной раз вернулись с мужем из леса с полными ведрами грибов. Нам повезло, набрали груздей, которые я засаливаю на зиму. Через пару дней будет видео рецепт.

Но сегодня я хочу рассказать немного о другом.

Раньше у меня уходило несколько часов на чистку грибов. Но я нашла простой, быстрый и эффективный способ чистить грибы.

Благодаря ему у меня получилось очистить два ведра груздей всего за 15 минут.

Но сначала я хочу поделиться интересным видео роликом со своего канала на ютуб:

Не гниет и не сохнет. Два простых способа хранить чеснок до весны

Буду признательна за лайк, комментарий и подписку на канал КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ на ютуб.

***

А теперь рассказываю и показываю.

Мой способ чистить грибы

А мой способ заключается в том, что я не использую нож. Я стала чистить грибы железной щеткой для мытья посуды.

Эта мысль пришла мне в голову совершенно случайно.

Но я попробовала и убедилась, что это лучший способ почистить грибы.

Прилипшие листочки и другие загрязнения с первого раза удаляются со шляпки и ножки грибов.

Специально засекала время ведра грибов почистила при помощи железной губки за 15 минут и практически не устала.

Таким способом можно чистить грузди, рыжики. Быстро, просто и эффективно.

Попробуйте и Вы такой способ чистить грибы и сами убедитесь, что он один из лучших.

Вот результат:

А может быть Вы можете посоветовать свой способ быстро и эффективно почистить грибы. Поделитесь им в комментариях к публикации.

Спасибо.

Приятного аппетита!

***

Буду благодарна, если Вы присоединитесь к моей аудитории на Ютуб/Кулинарный Техникум , поставите лайк и оставите комментарий. Канал начала вести совсем недавно, а потому это очень важно.

Спасибо.

Ролик с моего канала КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ на ютуб.

Спасибо за просмотр!

Приятного аппетита!

Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляем рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.

Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках

#будемкашеваритьвместе

как правильно чистить и мыть грибы перед солением. » Сусеки

kerescan — Окт 19th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Издревле на Руси солили грибы на зиму. Из соленых грибов готовили первые и вторые блюда. В них добавляли подсолнечное масло, крошили репчатый лук и употребляли в качестве самостоятельной закуски, а также, использовали как начинку для различных мучных изделий.

Чтобы соленые грибы дольше хранились и не плесневели, необходимо строго придерживаться технологии их подготовки к засолке:

следует учесть, что абсолютно все съедобные грибы можно солить;
для засолки берут только крепкие и не перезревшие грибы;
нельзя использовать грибы с червоточиной;
перед засолкой грибы необходимо рассортировать по видам и по размеру;
всем грибам предварительно подрезают и очищают ножки, а со шляпок маслят и сыроежек удаляют кожицу.

См. видео: Как предварительно почистить грибы (Маслята, польские, челыши, осиновые, белые)

В некоторых грибах содержатся вещества, которые быстро окисляются, соприкасаясь с воздухом и грибы при этом темнеют. Чтобы сохранить первоначальный цвет, грибы сразу после чистки помещают в раствор, приготовленный из 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, размешанных в 1 л воды.

Грибы помещают в дуршлаг и тщательно моют под проточной водой. Если нет проточной воды, тогда можно промывать путем погружения дуршлага с грибами в посудину с чистой водой, каждый раз меняя ее.
Не следует грибы надолго оставлять в воде, так как шляпки ее впитывают, от чего может испортиться вкус готового блюда.
Оставшиеся после мойки листья, хвою и другой мусор удаляют и отрезают поврежденные части грибов.
Мелкие грибы солят целыми, а крупные перед засолкой режут на части.

Подготовленные таким образом грибы можно солить любым из способов: горячим, сухим или холодным, каждый из которых характеризуется как преимуществами так и недостатками. Приступая к солению грибов тем или иным способом, их должна учитывать любая хозяйка.

См. также: Соленые грибы на зиму — как правильно солить грибы в домашних условиях.

Как чистить и обрабатывать белые грибы | Lifestyle

Чистка и обработка белых грибов

Белые грибы пользуются максимальной популярностью у грибников из-за вкусовых качеств и простоты в приготовлении. Их недостатком является необходимость тщательной подготовки перед употреблением в пищу. Чистка белых грибов производится, чтобы избавиться от посторонних частиц, которые находятся на поверхности при росте в лесу.

Чистка и обработка белых грибов

Чистка в лесу

Подготовительным этапом к чистке белых грибов является их тщательный осмотр сразу после среза. Продукт требуется внимательно осмотреть со всех сторон на наличие видимых повреждений структуры, следов от насекомых или гнили.

Далее приступают к чистке ножки. Самую нижнюю часть обычно полностью удаляют из-за большого скопления грязи. Место среза осматривают на наличие ходов от червяков (личинок). Если они есть в большом количестве, гриб лучше выбросить. Несколько ходов не представляют опасности, и их нужно аккуратно срезать тонким ножом. Это требуется сделать сразу после сбора: червяк может распространиться на другие грибы в корзине – «приговорив» один свой дом он отправится на поиски нового стола.

Следующим этапом является осмотр нижней части шляпки. В ней часто находятся мелкие насекомые, червячки и остатки их жизнедеятельности. Шляпку требуется осторожно очистить от хвои, мха и травы.

Мойка грибов

Если правильно чистить белые грибы, их мойка не занимает много времени. Их требуется промыть сразу после прибытия домой. Для мытья используют прохладную проточную воду. Во время чистки шляпку и ножку очищают маленькой щеткой (можно старой зубной), чтобы удалить все остатки грязи.

Замачивание белых грибов не производят. Такая обработка лишает продукт полезных свойств и вкусовых качеств. Исключением являются те, что были собраны после дождя.

Замачивание проводят по такому принципу:

большие грибы разрезают на половинки;
помещают их в тазик с водой;
добавляют соль;
оставляют на 15-20 минут;
достают и промывают под проточной водой.

Если правильно обработать продукт, на поверхности воды будет много загрязнений. Соль также заставляет насекомых покинуть свои жилища. Моют только те белые грибы, что будут использованы для варки, жарки или маринования.

Основная чистка

С грибов необходимо убрать всю грязь

После проведения мойки, белый гриб полностью очищают. Продукт сушат с помощью обычного или бумажного полотенца.

Чтобы почистить боровик, понадобится:

большая емкость;
нож;
зубная щетка;
бумажное полотенце или сухая тряпка.

Если в лесу ножка была обрезана некачественно, дополнительно срезают небольшую нижнюю часть и очищают щеткой от присутствующих загрязнений. Шляпку вытирают бумажным полотенцем от пыли и остатков влаги. Затем проводят полную чистку с помощью щетки. Удаляют не только грязь, но и легко отслаиваемую мякоть: она не обладает полезными и вкусовыми свойствами. Далее гриб дополнительно протирают и промывают под проточной водой.

Ирина Селютина (Биолог):

Для того, чтобы вся чистка была проведена качественно:

Купить специальную щеточку, или использовать зубную щетку средней жесткости.
Осматривая шляпку, разрезать ее пополам, чтобы убедиться в отсутствии потемнений или ходов личинок насекомых.
Шляпку можно отделять от ножки, т.к. зачастую их готовят отдельно.
Промывать грибы под проточной водой, струя которой подается под давлением. Эту операцию лучше провести в течение 10 минут.

Затем проводят дополнительный осмотр на наличие ходов червяков. Потемневшие места отрезают, а продукт полностью высушивают на решетке, после чего он готов к варке или жарке.

Чистка белых грибов для сушки

Если продукт будет использован для высушивания в духовке или на солнце, его ни в коем случае нельзя мочить. Гриб быстро впитывает большое количество влаги, из-за чего его невозможно качественно термически обрабатывать.

Продукт тщательно очищают от грязи с помощью щетки. Также его протирают тряпкой или влажным полотенцем.

Совет. Толстые ножки боровиков разрежьте для сушки на кружки толщиной около 3 см, а вот тонкие – вдоль на 2-4 части.

Тепловая обработка

Белый гриб требуется только чистить, чтобы он стал пригодным в пищу. Он не содержит ядовитых и токсичных веществ. Однако, чтобы подстраховаться, проводят термическую обработку.

Недостатком такого способа является потеря вкусовых и полезных качеств продукта. Также они теряют запах, иногда начинают горчить.

Для проведения тепловой обработки белый гриб нужно почистить и нарезать на половинки. Далее его помещают в кастрюлю с подсоленной водой и отваривают на медленном огне 10-12 минут. Если гриб рос близко к автотрассе, обрабатывают 20-25 минут, но это приведет к потере вкусовых качеств.

Как чистить белый гриб перед приготовлением (с фото)

Как чистить шляпку белого гриба

Свежие грибы хранятся недолго, поэтому в течение 3–4 ч после сбора их необходимо переработать – рассортировать и подготовить к консервированию или использовать для приготовления грибных блюд. Если переработать грибы сразу не получается, переложите их в эмалированную посуду без крышки и храните в холодильнике в течение 1–2 суток. При этом их следует как можно меньше трясти и перекладывать и брать в руки осторожно, чтобы не оставить темных пятен и вмятин. Подготовка грибов к кулинарной переработке заключается в очищении от мусора (налипших травинок и букашек), удалении потемневших или поврежденных мест.

Перед тем, как чистить шляпку белого гриба, её очищают ножом с лезвием из нержавеющей стали или мягкой тряпочкой. Срез на ножках обновляют, удаляя наиболее загрязненную часть. Если грибы из леса сильно загрязнены, их замачивают в воде и придавливают грузом для полного погружения. Через 10–20 мин шляпки уже легко отмываются от налипшей травы и листьев. Не стоит оставлять грибы в воде надолго, так как они будут активно ее впитывать, что в итоге негативно отразится на их вкусе и аромате, сделает шляпки ломкими. Затем грибы промывают чистой проточной водой. Особое внимание уделяют промыванию нижней поверхности шляпок грибов, которая бывает губчатой или пластинчатой, а потому наиболее подвержена загрязнению. Затем грибы оставляют в дуршлаге или сите для стекания жидкости. Исключение составляют грибы, предназначенные для сушки и, иногда, замораживания. Их только очищают, но не промывают водой, а уже тем более не замачивают.

Посмотрите, как чистить белый гриб на фото, где пошагово показан весь процесс.

Как нужно чистить белый гриб

О том, как нужно чистить белый гриб для той или иной кулинарной переработки, можно прочитать далее на этой странице. Сушат грибы в натуральном виде, а для замораживания предварительно нарезают тонкими ломтиками или кусочками в зависимости от размеров. Первое и главное требование при переработке грибов – это тщательный просмотр, так как они могут быть сильно загрязнены и засорены песком. Грибы должны поступать в переработку только молодые, вполне здоровые, не червивые, с подрезанными корешками, без всякого мусора, игл, листьев, земли и только свежесобранные.

Важным этапом является сортировка и очистка. Для маринования в герметически закупоренной таре берут только шляпку боровика.

Белые грибы, предназначенные для консервирования в герметически закрытой таре, сортируются еще и по окраске или по месту произрастания: боровики еловые, сосновые, дубовые, березовые. В соответствии с распределением по сортам обрезают и ножку. Кожицу с оставшегося обрубка у шляпки соскабливают ножом. Кроме того, тщательно очищают грибы от приставшего мусора, игл, веточек, частичек земли, а также выбраковывают все червивые экземпляры. Из менее червивых вырезают червоточины. Грибы, предназначенные для сушки, окончательно очищают мокрой тряпочкой, а остальные моют.

Как чистить белые грибы перед заморозкой

Мойка – самый важный процесс подготовительной работы. От ее тщательности зависит качество готовых изделий. Поэтому на мойку следует обращать особое внимание, учитывая в то же время, что при длительной мойке происходит потеря ароматических и растворимых сухих веществ. Следовательно, время мойки нужно ограничивать.

Хорошо вымыть грибы без потерь можно в течение 10 мин, меняя при этом воду несколько раз. Лучше всего мыть грибы в проточной и непрерывно сменяемой воде, особенно струей под давлением. Перед тем, как чистить белые грибы перед заморозкой, обратите внимание, что, если боровики чрезмерно пропитаны водой, это говорит о том, что они переросли или повреждены. В процессе распада могут образоваться вредные для здоровья вещества, например яд неурин, в результате чего съедобные грибы могут стать ядовитыми. Нельзя вырывать грибы из земли, т. к. при этом нарушается структура грибницы, после чего нити грибного мицелия отмирают и не плодоносят. Грибы надо аккуратно срезать ножом.

Срезав гриб, проверьте, не червивый ли он. Кроме того, отрезая грибы ножом, мы уменьшаем возможность их загрязнения прилипшей землей. Собранные грибы сразу же очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора; удаляют части, пораженные личинками насекомых. Сильно загрязненные нижние части ножек отрезают. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз – так они лучше сохраняются.

Грибы содержат на себе не только частички почвы.

На них также могут находиться личинки насекомых. Чтобы их удалить, необходимо замочить грибы на 2 минуты в однопроцентном растворе соли – 10 г соли на 1 л воды. Замачивание также поможет частично очистить грибы от почвы, хвои, частичек навоза и торфа, которые могут содержать паразитов и микробы. И только после замачивания грибы помещают в дуршлаг и промывают под проточной холодной водой в течение нескольких минут.

Посмотрите, как чистить белые грибы перед приготовлением на фото, показывающих тонкости данного процесса.

Чистка белых грибов перед сушкой.

Одним из простейших методов переработки грибов является сушка. Для сушки больше всего подходят белые грибы (боровики). Грибы тщательно осматривают, очищают ножом от мха, листьев, хвои и другого лесного мусора. Отбрасывают случайно собранные несъедобные и червивые, вырезают поврежденные части, отделяют шляпки от ножек, если кожица легко отделяется от мякоти, ее снимают. Вытирают грибы сухой или влажной тряпкой. Не моют. После этого толстые ножки разрезают поперек на кружки толщиной до 3 сантиметров, а тонкие вдоль, на две или четыре части.

Как чистить белые грибы для заморозки

Многие люди просто моют грибы перед заморозкой под проточной водой. Но этого мало. После предварительной мойки надо погрузить их на 2 минуты в однопроцентный раствор соли, после чего слить через дуршлаг и еще раз ополоснуть. Так от грибов открепятся жучки, черви и личинки паразитов, которые можно и не заметить. Перед тем, как чистить белые грибы для заморозки, их можно слегка охладить в верхней камере холодильника.

Потом обрезаем от грибов все лишнее. Крупные грибы режем на части, а мелкие оставляем целыми. Затем кладем грибы в дуршлаг и оставляем так на несколько часов. Грибы должны высохнуть. Складываем грибы в пакеты или контейнеры. Замораживаем и храним при температуре от –18 до –23 °C.

Как чистить белые грибы перед жаркой

Многим хозяйкам очень нравятся замороженные жаренные грибы: они имеют те же вкусовые и ароматические качества, питательные и витаминные свойства, что и свежие. Именно поэтому в последнее время, с появлением новых усовершенствованных видов холодильников и морозильных камер, этот метод заготовки стал очень распространенным.

Прежде чем обжаривать, нужно знать о том, как чистить белые грибы перед жаркой: освободить от земляных комочков, травы, у некоторых видов удалить ножки, несколько раз промыть в холодной воде, а завершив это, обсушить, разложив на полотенце, желательно на открытом воздухе.

Посмотрите, как правильно чистить белые грибы на видео, где проиллюстрирована пошагово вся технология.

Как правильно чистить грибы

Чтобы свежие грибы в готовом блюде оставались упругими, сохранили свой вкус и аромат, сразу же после приобретения или сбора их нужно подготовить — почистить и вымыть. Правильно и качественно проделать эту работу поможет знание основных правил и методов обработки грибов.

Общие рекомендации по очистке грибов

Каким инструментом пользоваться, чтобы быстро почистить

Понадобится также влажная салфетка, при помощи которой можно будет убирать грязь с ножа и грибов. Нужна и емкость, в которую будут складываться очищенные экземпляры. Поскольку грибной сок способен окрашивать кожу рук в темный цвет, работать лучше в перчатках.

Обязательно ли мыть

Как чистить различные виды грибов

Грибы, приобретенные в торговой сети или на рынке, уже прошли первичную очистку. Дома остается только перебрать их, срезать испорченные места, убрать с них мелкий мусор и остатки грунта. При необходимости промыть в холодной воде.

Белые грибы

Валуи бычки

Зеленушки

Вешенки

Место произрастания этих грибов — стволы деревьев, поэтому мусор к ним практически не прилипает. Благодаря этому чистить их легко. В пищу лучше всего употреблять молодые экземпляры, шляпки которых не превышают 10 см в диаметре. Правильно чистить вешенки — это значит аккуратно срезать низ ножки и убрать поврежденные участки. Затем вымыть их под струей воды или замочить в емкости.

Грузди и рыжики

Грузди вначале промываются от песка. Затем, чтобы убрать горечь, их нужно замочить на 3 дня. Менять жидкость не менее 2-3 раз в день. Вымоченные грибы щеткой, ножом или жесткой губкой выскоблить до белого цвета. После этого тщательно промыть.

Лисички

Эти лесные жители не подвергаются атакам червяков и других паразитов, поскольку вырабатывают специальное вещество — хитинманнозу, разрушающее личинки червяков. Поэтому не стоит волноваться по поводу порчи. После сбора лисички достаточно хорошо промыть, чтобы убрать песок и другой мусор. Ножка срезается на 1/3 длины и очищается при помощи ножа.

Маслята

Опята

Подосиновики и подберезовики

Среди этих видов часто встречаются червивые экземпляры. Чтобы проверить это нужно срезать у них кончик ножки, а у крупных — разрезать шляпку пополам. При необходимости губчатый слой удаляется. Правильно чистить подберезовики — это снять верхний слой на шляпке и очистить ножом ножку. У старых подберезовиков лучше полностью срезать ножку. С возрастом она становится жесткой и волокнистой.

Сыроежки

У вида с красными шляпками неприятный горьковатый вкус. Чтобы убрать его, сыроежки проваривают в течение 20 минут. Вода после этого сливается. Подготовленные грибы можно использовать по назначению.

Шампиньоны

Как чистить белые грибы

Чистка белых, да и любых других грибов, собранных в лесу, дело невероятной срочности, ведь со временем их плодовые тела теряют влагу и вкус. В идеале, лучше провести предварительную чистку прямо в лесу, а по приезду домой окончательно очистить урожай от пыли, земли и мусора.

На первый взгляд чистка не представляет особых сложностей, ведь достаточно просто поскрести ножку и шляпку ножом. Но на самом деле у этого процесса есть несколько важных нюансов, которые помогут не только сохранить свежесть урожая, но и его вкус. В этой статье мы рассмотрим основную информацию касательно очистки боровиков в лесу и в домашних условиях перед приготовлением.

Как чистить белые грибы

Боровик называют настоящим королем леса, ведь он обладает ярко выраженным запахом, чрезвычайно приятным вкусом и содержит много полезных питательных веществ. Естественно, чтобы этот скоропортящийся продукт сохранил все свои свойства, его нужно правильно приготовить, а самым первым этапом готовки является чистка.

Удалять крупные кусочки земли, иголки или листья лучше сразу в лесу, непосредственно во время сбора. Так вы облегчите себе задачу уже по приходу домой. На самом деле, чистка боровиков не представляет особых сложностей, ведь они крупные, с мясистой ножкой и большой шляпкой, с которой легко удалить загрязнения (рисунок 1).

Чтобы тщательно очистить урожай, заранее подготовьте нож, большую миску и бумажные полотенца. Также вам понадобится старая зубная четка.

Чистка белых выглядит так:

Сначала поверхность очищаем от крупных частиц мусора: налипших листьев, сосновых иголок или остатков земли.
Боровики быстро промываем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Важно, что мытье не практикуют, если боровики предназначены для сушки.
Острым ножом отрезаем нижнюю часть ножки. Так вы удалите с поверхности частицы земли и пыли.
Бумажным или тканевым полотенцем аккуратно протираем шляпку и ножку. Это поможет удалить капельки воды или пылинки, которые могли остаться после мытья.
Далее можно потереть мякоть зубной щеткой. Она поможет удалить поврежденную мякоть и даже самые мелкие частицы мусора.

Рисунок 1. Чистка боровиков

После этого необходимо еще раз помыть их и приступать к их готовке. При этом желательно разрезать боровик по длине или надрезать его ножку, чтобы проверить, нет ли внутри плодового тела ходов, оставленных червями. К сожалению, поврежденные грибы не отличаются высокими вкусовыми качествами, поэтому их лучше выбросить.

Чистим белые грибы после сбора в лесу

«Тихая охота» — это занятие, которое не терпит спешки. Если вам уже повезло наткнуться на большое семейство боровиков, не стоит сломя голову срезать все грибы и сразу же бросать их в корзинку. В лесу, непосредственно после сбора, гораздо проще очистить ножки и шляпки от крупного мусора. Так вы существенно облегчите работу по возвращению домой.

После срезки внимательно осмотрите гриб. На нем не должно быть подгнившей мякоти. Если с боровиком все в порядке, приступайте к предварительной чистке. Сначала нужно отрезать нижнюю часть ножки, чтобы проверить, нет ли в мякоти червей. Если вы обнаружили всего один ход, оставленный насекомыми, можете просто вырезать его и положить грибок в корзинку. Но, если таких ходов два и больше, боровик лучше выбросить.

Примечание: Если положить червивый экземпляр в корзинку, насекомое будет не только дальше прогрызать в нем ходы, но может переместиться и на другие экземпляры, и часть урожая будет испорчена.

После этого можно просто удалить крупный мусор с ножки и шляпки. В идеале это лучше делать старой зубной щеткой с мягкой щетиной, но большинство грибников предпочитают удалять листья и иголки просто руками, а окончательную чистку проводить уже дома.

Как чистить белый гриб в домашних условиях

Когда вы пришли из лесу, нужно сразу же приступать к чистке, поскольку со временем они теряют упругость и свои вкусовые качества.

Если вы уже провели предварительную очистку боровиков в лесу, вам останется только пройтись по ним щеткой или влажным полотенцем, в зависимости от того, какой обработке вы будете подвергать урожай. К примеру, если вы собираетесь жарить, варить или солить грибы, их нужно не только очистить, но и тщательно промыть. А вот перед сушкой боровики мыть нельзя, так как из-за избытка влаги они не высохнут правильно.

Дальнейшие манипуляции с урожаем также зависят от того, как вы планируете готовить. Так, для термической обработки и заморозки нужно очищать и шляпку, и ножку, а крупные экземпляры нужно обязательно порезать на кусочки примерно одинакового размера.

Как чистить шляпку белого гриба

Грибы портятся очень быстро, поэтому их нужно переработать в течение 3-4 часов после сбора. Если же у вас не получилось почистить и подготовить их к переработке, просто переложите урожай в эмалированную емкость и поставьте в холодильник, не накрывая крышкой. Так боровики могут хранить еще 1-2 суток, но их нельзя трясти или постоянно перекладывать, так как это может повредить нежную мякоть (рисунок 2).

Рисунок 2. Очистка шляпок

Шляпка боровиков не нуждается в очень тщательной очистке. С ее поверхности достаточно удалить крупный мусор и слегка протереть влажной тряпочкой или старой зубной щеткой, чтобы смахнуть пыль. В отличие от маслят, на шляпке которых есть липкая пленка, поверхность кожицы боровиков бархатистая и приятная наощупь.

Если вы не планируете сушить боровики, вы можете промыть их под проточной водой. Это позволит удалить остатки пыли и мусора не только с шляпки, но и с ножки. Особенно тщательно нужно промывать внутреннюю часть шляпки, так как именно здесь скапливается больше всего пыли и мусора.

Нужно ли чистить ножку у белых грибов

Ножка боровика нуждается в более тщательной очистке. В первую очередь нужно обязательно обновить срез в ее нижней части, даже если вы делали это в лесу. Обрезать низ ножки нужно таким образом, чтобы захватывать и частички мякоти по всей ее окружности (рисунок 3).

Рисунок 3. Удаление мусора с ножек

Далее нужно слегка поскрести мякоть ножки. Движения должны быть легкими, так как основная цель такой очистки – просто снять кожицу, не повреждая мякоть. После этого достаточно просто протереть урожай влажным полотенцем или промыть под проточной водой, если вы не планируете сушить боровики. На завершающем этапе урожай нужно выложить в дуршлаг и дать стечь остаткам воды.

Как чистить белые грибы перед жаркой

Вне зависимости от количества собранного урожая, часть грибочков в любом случае останется для жарки, ведь так приятно порадовать домашних этим вкусным лесным лакомством (рисунок 4).

Рисунок 4. Подготовка боровиков к жарке

Фактически, чистка боровиков перед жаркой ничем не отличается от подготовки боровиков к какой-либо другой термической обработке. Сначала нужно отрезать низ ножки и осмотреть, нет ли в мякоти ходов, оставленных червями. Поврежденные части вырезают, шляпку очищают от пыли и мусора, а у ножки аккуратно счищают наружную кожицу. Далее боровики следует несколько раз промыть в проточной воде. Если у вас есть подозрения, что в мякоти могли остаться черви, ненадолго замочите боровики в подсоленной воде. Все насекомые выползут наружу и вас будет достаточно повторно промыть их под проточной водой, порезать на произвольные кусочки и приступать к жарке.

Как мыть и чистить белые грибы для заморозки

Современная кухонная техника, в частности морозильные камеры, позволяют лакомиться боровиками не только в сезон сбора, но и зимой. Естественно, для этого плодовые тела нужно правильно подготовить и очистить.

В отличие от чистки перед засолкой или термической обработкой, подготовка боровиков для заморозки включает обязательное мытье и замачивание в подсоленной воде. Сначала проводим традиционные мероприятия: очищаем шляпки и ножки от крупного мусора, срезаем нижнюю часть ножки и помещаем плодовые тела в большую миску или кастрюлю с подсоленной водой. В таком растворе грибы должны полежать около часа. Это даст возможность удалить с мякоти насекомых, червей или личинки насекомых, которые можно случайно пропустить в процесс чистки (рисунок 5).

Далее боровики достаем из соленой воды, тщательно промываем и выкладываем на дуршлаг. Чтобы замороженная заготовка получилась по-настоящему вкусной и ароматной, лучше удалить с поверхности излишки влаги. После этого их достаточно разложить по пакетам или контейнерам. Мелкие экземпляры можно замораживать целиком, а вот крупные лучше порезать на несколько частей.

Рисунок 5. Подготовка белых грибов к заморозке

Если вы хотите сделать заготовку, которая будет практически готова к употреблению после разморозки, лучше порезать боровики на небольшие кусочки, слегка приварить в воде и разложить по порционным пакетам или контейнерам. В результате вы получите готовую заготовку, которая поможет приготовить вкусные жареные грибочки в любое время года.

Как нарезать белые грибы

В процессе сушки, маринования, заморозки или засолки желательно сортировать боровики по размеру, так как маленькие экземпляры готовятся гораздо быстрее крупных. Очень большие экземпляры принято резать на одну или несколько частей. Делать это лучше вдоль шляпки и ножки, тогда и после заморозки, и после сушки, продукт будет выглядеть привлекательно (рисунок 6).

Рисунок 6. Нарезка боровиков

Мариновать и солить белые грибы можно целиком, но некоторые хозяйки предпочитают отделять ножки от шляпок. Фактически, процесс нарезки боровиков никак не отражается на их вкусовых качествах. Его основная цель – сделать кусочки более одинаковыми по размеру или окончательно проверить мякоть на наличие червей.

Если вы планируете отварить и заморозить грибы, их лучше нарезать примерно одинаковыми кусочками. К примеру, ножку нарезают толстыми кружочками, а шляпку просто делят на несколько частей.

Подробнее процесс чистки белых грибов показан в видео.

Сколько времени нужно вымачивать грузди перед засолкой. Сколько вымачивать грузди и что вкусненького из них приготовить

Многие хозяйки для заготовки грибов на зиму выбирают именно грузди, и это совершенно не удивительно, так как эти грибы действительно получаются очень вкусными.

А вообще, мало кто знает, что груздь — это не совсем съедобный гриб. То есть, его легко можно назвать съедобным, но только после того, как он прошёл нужную обработку. Но зато грузди очень удобно собирать, в этом нет совершенно ничего сложного, так как такие грибы обычно растут довольно большими группами.

Раньше грузди готовили в бочках — солили эти грибы на зиму именно таким образом. Но сегодня появились и другие рецепты заготовок, от которых мы не вправе отказываться, особенно в том случае, если вы являетесь заядлым грибником. А раз вы любите собирать грибы,то, не удивительно, что вам придётся ещё научиться их готовить.

На самом деле, главная особенность этих грибов состоит в том, что они содержат в себе молочко, этакий горький сок, от которого мы обязательно должны избавиться, прежде чем начать готовить из данного вида грибов и уж тем более ставить их на стол. Сначала грибы для этого чистят от лесного мусора, веток и иголок, а потом нужно вымачивать довольно продолжительное время. После грузди нужно отмыть до белого цвета.

Почему же так важно вымачивание?

Дело в том, что в груздях содержатся вещества, которыми достаточно легко отравиться, то есть, самые настоящие токсины. Чтобы эти токсины не перебрались к нам в организм, нужно хорошенько вымыть грузди положить в ёмкость, залить их аккуратно очень холодной водой и потом следить затем, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Конечно, сами по себе грибы будут обязательно всплывать, поэтому лучше взять большую крышку от эмалированной кастрюли и положить на них сверху. Лучше всего, если грузди вы будете вымачивать максимально долго — двое суток. Для того, чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, нужно обязательно менять её как можно чаще. Потом нужно грузди, которые вы вымачивали нужное количество времени, вымыть несколько раз в проточной воде. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к закатке и риск получить какое-то отравление просто минимальный.

1. Грузди, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

Для того чтобы приготовить грузди по этому старому и простому рецепту, нужно взять:

— Соль крупная, можно обычная — 250 грамм;
— Грузди — 5 килограмм вымоченных грибов;

Собранные вами грузди нужно сначала хорошо почистить, убрать все места, которые вам кажутся подозрительными. Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которые есть проколы от хвои. После нужно отрезать у каждого гриба и немного нижней части от ножки. Затем грузди обязательно промойте, несколько раз при этом меняя воду. После переложите их в ведро эмалированное без сколов или большой таз, залейте водой, приоткройте сверху не слишком тяжёлым гнётом так, чтобы все грузди находились постоянно в воде. Воду меняйте почаще. После ночи в воде грибы начнут образовывать пену. Сразу же слейте воду, промойте грибы пару раз, опять налейте новую воду.
Вообще, грузди можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе останутся в грибах токсичные вещества, которые могут привести к неприятным последствиям.

После такого вымачивания грибы будут достаточно сильно терять в объёме, так как их сок будет вымываться. Как только вы обнаружили. что мякоть гриба больше не горчит, грузди полностью готовы к засолке. Перед тем, как начинать готовить грибы, их нужно порезать на несколько кусочков. После эти кусочки выкладывают в большой эмалированный таз. Положили плотно слой груздей — пересыпали всё солью, и опять повторите тоже самое, пока не выложите все имеющиеся у вас грибы.

После нужно на верх положить большую плоскую крышку, на неё установить гнёт. Грибы так должны стоять три дня, и каждый день вы должны их вымешивать по нескольку раз. Как время придёт, раскладывайте грибы по банкам стерилизованным. Грибы нужно накладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Поэтому после каждого слоя нужно будет грибы достаточно плотно утрамбовать. Закройте всё крышками полиэтиленовыми, поставьте в холодильник, пусть стоит в течении 2 месяцев. Как это время истечёт, грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. Грузди соленные на зиму.

Для этого рецепта нужно будет взять такие продукты:

— Чёрные грузди — 1 килограмм;
— Укропные зонтики — 5 штук;
— Масло растительное;
— Чеснок — 5 долек большого размера;
— Вода;
— Соль морская, но не йодированная — 2 столовые ложки с горкой.

Для начала воду поставьте на огонь, пусть всё закипит, а потом влейте в неё совсем немного масла растительного. Грузди, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, нужно поместить в воду. Пусть всё варится в таком виде около 8 минут, а потом грузди выкладывают на друшлаг. Вода при этом должна полностью стечь с грибов.

Выложите грибочки в эмалированную посуду, перемешайте их с солью и укропными зонтиками, с очень мелко порезанным чесноком. Отложите в сторонку стебли укропа по 5 см. в длину, они нам ещё понадобятся, но чуть позже. Далее нужно на грибы поставить гнёт сверху, чтобы они плотно к друг другу прилегали. Гнёт можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое ёмкости. После гнёт нужно вернуть на место ещё на 12 часов. Затем нужно грузди разложить по банкам, немного придавить их и зафиксировать плотными укропными стеблями, выложенными крест накрест.

Грибы, как они будут готовы, в банках нужно залить рассолом, который получится в процессе настаивания груздей под гнётом. После поставьте на месяц под капроновыми крышками грибочки в холодильник.
Пробовать их можно не раньше, чем через 30 дней.

3. Грузди, соленные с листами капусты белокочанной на зиму.

Это довольно старый рецепт, знакомый ещё нашим пробабушкам.

Для того, чтобы приготовить грибы по нему, нужно взять такие продукты:

— Грузди — 5 килограммов грибов;
— Корень хрена свежий небольшого размера — 1 штука;
— Соль крупная, но обязательно без добавления йода — 1 стакан;
— Чеснок — одна головка зимнего сорта;
— Смородиновые свежие листья без повреждений — 20 шт;
— Вишнёвые листья без повреждений — 20 штук;
— Укроп свежий — один пучок;
— 8 капустных листьев.

Для начала нужно перебрать все грузди и почистить их, после нужно их замочить в воде, которую вы уже подсолили немного — на 10 литров воды добавили примерно 5 столовых ложек соли. После этого грибы опять нужно залить водой, на этот раз уже на 5 часов. Потом нужно хорошенько помыть всю подготовленную зелень, помыть и почистить корень хрена. Чеснок нужно почистить, разобрать его на отдельные дольки. После этого нужно каждую чесночную дольку порезать вдоль на две половинки. Корень хрена нужно порезать очень тонкими пластинами.

Далее хорошенько помойте в холодной воде капустные листики, порвите их на два больших куска каждый. Затем нужно взять ёмкость, лучше таз пластиковый, и выкладывать в него всё, что подготовили. Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты. Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено. После этого берите плоскую крышку и ставьте всё под гнёт.
При комнатной температуре грибы в таком виде должны стоять приблизительно двое суток, может чуть меньше. За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза. После нужно грузди раскладывать довольно плотно по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам. Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.
Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике. Такие грибы на стол подают через два месяца.

4. Грузди соленые на зиму с добавлением репчатого лука.

Для этого рецепта нужны такие продукты:

— Ведро свежих груздей на 10 литров;
— Репчатый лук;
— Соль — 1,5 стакана крупной соли.

Грибы готовьте к засолке так, как это было описано выше. После грибы, если они не слишком крупные, нужно положить в таз целиком, если грибы большие — порезать, каждый из слоёв пересыпая солью и луком, порезанным кольцами или полукольцами. После этого нужно грузди под гнётом хранить целый месяц в прохладном месте, а потом раскладывать по банкам, сухим и стерилизованным, убрать в холодильник.

5. Соленые грузди в дубовых листьях.

Для того чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, вам нужно взять такие продукты и специи:

— Грузди — один килограмм;
— Соль — 3 столовые ложки без верха;
— Чеснок — 5 долек;
— Укроп с зонтиком — пучок;
— Листики дубовые — 3-4 небольших листочка без повреждений;
— Вишнёвые листики — 3 штуки;
— Лист хрена — 1 штука;
— Перец чёрный — 6 штук.

Сначала грибы нужно подготовить для засолки по способу, указанному в начале статьи.

Воду для засолки грибов нужно брать подсоленную, на 10 литров воды надо насыпать и растворить 5 столовых ложек соли. Воду каждый день меняют по три раза, но соль добавляют только в самый первый раз.

После нужно обрезать часть ножек от грибов, а сами грибочки хорошо помыть. Затем вы должны самые крупные грибы порезать на несколько частей, а мелкие можно будет засолить целиком.

Далее нужно взять чеснок и почистить, в ёмкость, в которую вы будете выкладывать грибы для засолки, нужно выслать листиками хрена. Грибы надо класть шляпками вниз, и так пару слоёв. После надо просолить каждый слой грибов, положить листики вишни, а также дуба, чеснок и укроп между каждым слоем грибов. Самый верхний слой прикрывают чистой полотняной салфеткой или же марлей, сверху ставится гнёт. Потом нужно поставить очень тяжёлый груз, чтобы всё как можно плотнее прилегало друг к другу. Если рассола получается мало. то груз должен быть ещё более тяжёлым.
Грибы так стоят около месяца, а потом раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

Грибные блюда, независимо от происхождения основных компонентов, относят к группе повышенной степени риска. Но, если знать, как чистить грибы и обрабатывать после этого, потенциальная опасность будет сведена к минимуму. Чтобы сделать все правильно, следует ознакомиться не только с универсальными рекомендациями, но и специфическими моментами работы с компонентами. Независимо от вида продукта, манипуляция не займет много времени, а польза от нее будет огромна.

Нужно ли чистить грибы и как это правильно делать?

Некоторые хозяйки задумываются, нужно ли вообще чистить грибы, особенно те, которые не собираются в лесах и на полях, а выращиваются на специальных грибных фермах (шампиньоны, лисички, вешенки). В случае с искусственно выращенными продуктами действительно достаточно их тщательного промывания в воде. Но только в том случае, если на поверхности ножек и шляпок не наблюдается повреждений и проблемных участков. В случае с дикорастущими грибами предварительная механическая обработка проводится в обязательном порядке. И чем чаще она начнется, тем лучше.

Если хочется делать все правильно, следует навсегда запомнить следующие моменты:

Перед тем, как чистить грибы, их следует осмотреть и рассортировать по степени загрязнения, виду, размеру, качеству.
Категорически запрещено затягивать с первичной чисткой. Это может привести к началу порчи грибов, а насекомые из одного просмотренного червивого гриба способны перейти на другие. В идеале, свежесобранные продукты следует чистить по мере их сборки и укладывания в ведро.

Совет: Вопреки распространенному мнению, искусственно выращенные грибы также подвергаются поражению червями. Это может случиться даже при соблюдении правил хранения пищевых продуктов. Поэтому приведенные рекомендации следует учитывать всегда.

Первым этапом всегда становится сухая чистка. Не стоит спешить с замачиванием компонентов, независимо от их вида.
А вот после проведения первых манипуляций изделия рекомендуется замочить на несколько минут в холодной подсоленной воде. Это позволит избавиться от незамеченных червей.

То, как чистить грибы, во многом зависит от их размера, качества и вида. В некоторых случаях путаница и неправильная обработка компонентов может привести к ухудшению вкусовых характеристик готового блюда и даже пищевому отравлению.

Как правильно чистить маслята, опята и белые грибы?

Принципы обработки грибов примерно одинаковы, но все же есть и некоторые нюансы. Вот рекомендации по работе с самыми популярными продуктами:

Как чистить маслята.
У многих хозяек существует соблазн помыть грибочки перед чисткой. Если это сделать, работать с ними станет очень сложно, они постоянно будут выскальзывать из рук. Лучше сначала снять пленку с поверхности шляпки (кстати, у ложных маслят она не отходит), отрезать проблемные места. Далее замачиваем продукты на полчаса в подсоленной воде и используем по назначению.

Как чистить опята.
Здесь не нужны сложные манипуляции. Достаточно вооружиться зубной щеткой или кусочком ткани, с помощью которых обрабатываем компоненты, удаляя грязь и песок. Если продукт не будет отправляться на сушку, чистку допускается проводить в чуть теплой воде.

Как чистить белые грибы.
Если на поверхности присутствуют следы хвои или грязи, их надо удалить. Ножку тщательно скоблим ножом, кончик срезаем. Когда белые готовятся к сушке, мытье в воде не используется. Просто протираем каждый элемент бумажным полотенцем и отправляем в духовку. Белые грибы, предназначенные для готовки, на четверть часа замачиваем в соленой воде и моем с помощью мягкой губки.

Как чистить лисички.
В случае с этими нетребовательными к чистке грибами достаточно осмотреть пластинки под шляпкой, в них может скрываться грязь. После этого будет правильно пройтись мягкой влажной губкой по шляпке и замочить компоненты в прохладной подсоленной воде на 10 минут.

Помимо приведенных видов грибов активно используются и многие другие. При работе с ними также придется учитывать некоторые моменты.

Вешении.
Перед тем, как чистить грибы данного типа, их следует внимательно осмотреть. Скорее всего, чистка как таковая даже не понадобится. Продукт нужно будет только окультурить, удалив темные части или подрезав неровные края на шляпках.

Довольно чистые грибы. Если они еще молодые, то достаточно протереть их влажной мягкой губкой и немного подрезать нижнюю часть ножки.

С подберезовиков обязательно снимается серая рябь, покрывающая их ножки.
При необходимости аккуратно обрабатывается шапочка.

Рыжики обычно не отличаются сильной степенью загрязненности.
Их достаточно потереть губкой, промыть под проточной водой и подрезать ножки.

А вот грузди являются исключением из всех правил
. Сначала их на сутки замачивают в холодной воде, несколько раз меняя при этом воду. Только после того, как отойдет основная грязь, можно браться за губку и оттирать оставшиеся проблемные места.

Не стоит связываться с грибами, имеющими сомнительный вид. Даже если их правильно обработать, можно не добиться желаемого результата. Лучше всего использовать только те компоненты, которые хорошо знакомы, при условии, что их состояние не вызывает никаких вопросов.

Худей легко (результат за 25 дней)

Почему упорное сидение на диетах НЕ ПРИНОСИТ видимого результата, а приводит только к расстройствам и депрессии, и как же все-таки худеть, чтобы:

Вернуть внимание мужа или найти нового мужчину.
Вновь почувствовать завистливые взгляды подруг и коллег.
Поверить в себя, почувствовать себя стройной и желанной.
Не стесняться пойти в кино или в кафе с подругами.
Не стесняются выложить фото с отдыха или с детьми в социальные сети.

Сжигайте жир целенаправленно в проблемных зонах

Как чистить грибы?

Для того чтобы правильно приготовить любое грибное блюдо, необходимо сначала узнать, как грибы чистить. Ведь от того, насколько тщательно будут очищены грибы, зависят их вкусовые качества.

Любые грибы перед готовкой нужно очистить и промыть несколько раз под проточной водой. С них снимают налипшие листочки и хвойные иголки. Если от гриба откусил какой-то зверек, место укуса лучше обрезать. Нередко также встречается, что в ножке гриба, а иногда уже и в шляпке живут червячки. Тогда эту часть плодового тела отрезают. К тому же, чтобы такие «жители» покинули свой домик, можно замочить грибы на 20-30 минут в соленой воде.

Как чистить грибы шампиньоны

Шампиньоны — это один из самых распространенных видов грибов, их можно приобрести в супермаркетах и на рынках. Есть несколько мнений на счет того, как следует чистить данные грибы:

Большинство кулинаров ограничиваются только мытьем шампиньонов. Если грибы не очень испачканы землей и не повреждены, то простого мытья под холодной водой будет достаточно.

Как чистить белые грибы

Боровик или белый гриб , который называют также королем грибов — самый популярный среди гурманов. Опытные грибники утверждают, что этот сорт грибов практически не нуждается в специальной обработке перед приготовлением. Они считают, что ножку на боровиках обрезать не нужно, так же, как и кожуру со шляпки. Чтобы отделить «лишнее», необходимо просто протереть ножку и шляпку специальной щеточкой, которую можно приобрести в магазине хозяйственных товаров. Если такой прибор отсутствует, подойдет простая зубная щетка с мягкой щетиной.

Мнение грибников, относительно того, нужно мыть белые грибы перед приготовлением или нет — также расходятся.

Название этих грибов свидетельствует о том, что их можно кушать сырыми: по крайней мере те 7 видов, которые встречаются на территории России. Это пластинчатые грибы, их шляпки покрывает кожица различных цветов и оттенков. Причем, если окрас этой пленочки бледный (серо-зеленый, бледно-желтый), то ее действительно можно не очищать. Это никак не повлияет на вкусовые качества гриба и не причинит вреда тому, кто его съест.

Когда же кожица на шляпке красная или ярко-синяя, ее необходимо очистить и только после этого готовить грибы. Что до ножки сыроежки, то «юбочку» с нее снимают, а «корешок» отрезают.

Если грибы сильно загрязнены или есть подозрение, что они могли накопить токсины, то кожицу со шляпки сыроежки необходимо счистить. В случае, если кожица плохо очищается, то грибы можно на некоторое время замочить. Однако многие кожицу со шляпки сыроежки не очищают, считая, что так грибы получаются вкуснее.

Особенности очистки других видов грибов

Перед тем как вымачивать грузди, их нужно почистить и разложить по размерам. Важно, перед тем как вымачивать грузди перед жаркой, провести предварительную нарезку продуктов. Это сократит время кулинарной обработки. А вот о том, как вымачивать грузди перед маринованием, нужно прочитать особенно внимательно, поскольку избыточная влага, приникшая в грибную мякоть будет препятствовать консервации. Также имеет значение при выборе способа подготовки сорт грибов. Существуют различия между тем, как вымачивать черные грузди и другие их разновидности, поскольку все они обладают различным уровнем горечи. Узнайте о том, как вымачивать белые грузди и другие разновидности из этой статьи.

Как вымочить сильно соленые грузди от соли

Соленые грузди или грузди, имеющие горький вкус, вымачивают для улучшения их вкусовых качеств. Промытые грибы кладут в холодную воду и вымачивают обычно 2–6 часов. Перед тем как вымочить пересоленные грузди, нужно приготовится к тому, что воду меняют через каждый час, чтобы нежелательные вещества быстрее растворились. Сушеные грузди вымачивают для восстановления в них влажности. Воду, в которой они вымачивались, используют в пищу. Многие соленые грузди имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Важно знать о том, как вымочить соленые грузди правильно и при этом не испортить продукт. Простые советы о том, как вымочить сильно соленые грузди, можно найти на этой странице.

Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить. Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли.

В зависимости от разновидности груздей время вымачивания от 1 до 3 суток.

Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Грузди, подгрузди (сухие грузди) опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо. Перед тем, как вымочить грузди от соли, нужно отмерить ровно то количество, которое будет использовано для приготовления блюда.

Как правильно вымачивать грузди перед засолкой

Особенно вкусны грибы, засоленные холодным способом. Но важно понимать, как правильно вымачивать грузди перед засолкой подобным образом, поскольку грибы могут горчить. При этом способе разобранные по видам грибы тщательно моют и вымачивают в холодной, желательно проточной воде. Срок вымачивания скрипиц (войлочный груздь), горькушек (горький груздь) – 3–4 суток, груздей, подгруздков (сухой груздь) – 2–3 суток. В чистые прошпаренные бочки, на дно, кладут соль и специи, а затем рядами укладывают грибы шляпками вниз, пересыпая солью и специями. Наполненную бочку закрывают кружком с гнетом. Через 2–3 дня, когда грибы дадут сок и осядут, специи отодвигают, а бочка дополняется новой партией грибов в прежнем порядке до ее наполнения. Появляющийся лишний рассол сливают, но при этом верхний слой грибов должен находиться под рассолом.

Как долго вымачивать грузди перед засолкой (с видео)

Заранее узнать, как долго вымачивать грузди, можно, если определиться с дальнейшим способом их переработки. В зависимости от рецепта засолки меняется и срок вымачивания груздей. По-белорусски:

перед тем как солить (а солят сырыми), белые грузди, сухие грузди, обязательно отмачивают в холодной воде 2 дня, меняя ее несколько раз (потом обдают кипятком).

По-вятски:

грузди, подгруздки (сухие грузди) отмачивают 5 дней.

По-московски:

грузди, подгруздки вымачивают в чуть солоноватой воде 3 дня.

Рассол соленых груздей слегка мутноватый и тягучий. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду груздей с ароматом пряностей, без горечи. Цвет однородный, близкий к натуральному цвету данного вида свежих грибов . Исключение составляют черные грузди, которые значительно изменяют цвет.

Посмотрите, как вымачивать грузди перед засолкой на видео, где представлены разнообразные способы этой обработки.

Замачивание груздей перед засолкой

Белые грузди вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За время замачивания груздей перед засолкой воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

Как вымочить грузди для засолки

Ингредиенты:

1 кг отваренных груздей
50 г соли
пряности по вкусу.

Перед тем, как вымочить грузди для засолки, очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.

Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин.

Откинуть на дуршлаг и охладить.

Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины.

Поверх грибов также уложить листья.

Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.

Если погружения нет, следует увеличить груз.

Как замочить белые грузди для засолки

Перед тем, как замочить грузди для засолки, нужно подготовить все ингредиенты:

1 ведро белых груздей
1,5 стакана соли.

Перед тем как замочить белые грузди, мытые грибы замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Как правильно замачивать грузди перед засолкой по-алтайски

Ингредиенты:

10 кг грибов
400 г соли
35 г укропа (зелень)
18 г хрена (корень)
40 г чеснока
35–40 горошин душистого перца
10 лавровых листов.

Перед тем, как правильно замачивать грузди перед засолкой, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы по-алтайски готовы к употреблению.

Как замачивать грибы грузди

Ингредиенты:

1 ведро груздей
400 г соли
репчатый лук по вкусу

Перед тем как замачивать грибы грузди, их нужно тщательно вымыть, вымочить в течение 2 дней, каждый день меняя воду. Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью и рубленым луком. Сверху прижать гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие грузди с укропом

Ингредиенты:

1 ведро мелких груздей
400 г соли
укроп по вкусу

Отобрать мелкие грузди, тщательно промыть, но не вымачивать. Обсушить на решетках. Подготовленные грибы выложить в большие банки слоями, посыпая укропом и солью. Сверху засыпать солью, прикрыть капустными листьями. Гнет не класть. Выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы вымочить.

Грузди с хреном

Ингредиенты:

10 кг груздей
400 г соли
чеснок
корень хрена
укроп
лавровый лист
душистый перец по вкусу

Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы вымачивать в холодной воде 2–4 дня. Воду менять не реже раза в сутки. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью, пряностями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Сверху прижать грузом. Если в течение суток не образуется рассол, следует увеличить груз. После того как грибы осядут, добавить в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после закладки последней партии.

Грузди пикантные

Ингредиенты:

1 кг груздей
50 г соли
лавровый лист
семена укропа
черный перец по вкусу

Грузди замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле и разложить в стерилизованные банки слоями, посыпая солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Как вымачивать грузди после засолки

Если знать о том, как вымачивать грузди после засолки, то можно даже зимой приготовить постный пирог с солеными груздями.

Для теста:

1,0–1,2 кг муки
50 г дрожжей
2 стакана теплой воды
1 стакан растительного масла
соль.

Для начинки:

1,0–1,3 кг соленых груздей
5–6 головок репчатого лука
1 стакан растительного масла для жарения грибов и лука
перец черный молотый.

Замесить постное дрожжевое тесто и, прикрыв салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить грибную начинку. Соленые грибы (если они пересоленные, слегка промыть водой, отжать) нарубить сечкой в деревянной миске или нарезать лапшой, хорошо обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук. Грибы и лук соединить, сильно приправить перцем, при необходимости – солью. Начинка должна быть острой, пикантной и иметь хорошо выраженный вкус и аромат грибов, лука, перца. Тесто раскатать, завернуть в него грибную начинку, поверхность наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать поверхность пирога крепким чаем, затем испечь до готовности при температуре 200 °С. После выпечки пирог смазать растительным маслом, чтобы корочка была нежнее. Пирог этот имеет свое характерное «лицо», он предельно прост и очень вкусен. Такие пироги хороши для постных дней. Их следует подавать к кислым щам, грибному супу, как закуску к водке и в торжественных случаях. Они вкусны с крепким чаем.

Как замачивать сухие грузди

Ингредиенты:

9–10 крупных сушеных груздей
250 мл молока, 1 яйцо
4–5 ст. ложек молотых сухарей
3–4 ст. ложки жира
перец.

Перед тем как замачивать сухие грузди, грибы тщательно промыть и на 3–4 ч замочить в молоке, смешанном с водой. Затем отварить в этой же жидкости. (Отвар используют для приготовления супа или соуса.) Грибы посыпать приправами, смочить во взбитом яйце, а затем обвалять в молотых сухарях с солью и перцем. Обжарить грибы с обеих сторон в горячем жире до образования румяной корочки. На стол подать с жареным картофелем (или картофельным пюре), с соусом из хрена и салатом из огурцов и помидоров (или красного перца).

Свежие или соленые грузди, жаренные в сметане

На 1 порцию:

грузди настоящие или желтые, свежие или соленые 5 – 6 шт.
2 ст. ложки сливочного или оливкового масла
1 ст. ложка пшеничной муки
1/2 стакана сметаны
соль (для свежих грибов).

Подготовленные свежие или соленые молодые грузди обсушить на полотенце, обвалять в муке (свежие – посолить), обжарить на заранее разогретом масле, залить сметаной, прокипятить, снять с огня. На гарнир подать вареный картофель.

Соленые грибы, поджаренные на растительном масле, с картофелем

Ингредиенты:

1 тарелка соленых груздей
1 – 2 луковицы
1/2 стакана растительного масла

Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать стечь воде; добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде. Подается с горячим вареным картофелем.

Грибы, тушенные с картофелем

Ингредиенты:

400 г груздей
4 – 5 клубней картофеля
1/2 стакана сметаны
1 ст. ложка томата-пюре
2 ст. ложки сливочного масла
1 луковица
перец
лавровый лист по вкусу
зелень укропа.

Грибы очистить, промыть и на 5 – 6 мин. опустить в кипяток. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Нарезать грибы ломтиками, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. В эту же сковороду добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист. Поставить сковороду на средний огонь и немного (7 – 10 мин.) потушить. Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками, обжарить, смешать с шинкованным обжаренным луком и соединить с грибами. Сковороду накрыть крышкой и тушить до полной готовности всех продуктов. При подаче посыпать зеленью.

Грибы маринованные или соленые с растительным маслом и картофелем

Ингредиенты:

1 тарелка маринованных или соленых грибов
1 – 2 луковицы
1/3 стакана растительного масла
1 кг горячего вареного картофеля.

Выбрать грибы из маринада, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и, залив растительным маслом или сметаной, подать к столу с горячим картофелем. Соленые грибы, если они слишком солены, замочить в холодной кипяченой воде, выбрать шумовкой и дать стечь воде; затем добавить лук, растительное масло и подать к столу поджаренными или в холодном виде вместе с горячим картофелем.

Вымачивание груздей перед маринованием

Маринуют почти все разновидности груздей: белые, сухие, грузди черные. Перед маринованием грибы сортируют, тщательно моют. При сильном загрязнении грибы следует замачивать на 3–4 часа в 3 %-ном солевом растворе. Маринуют отваренные в воде или в собственном соку грибы. Грибы лучше на вкус и хорошо сохраняются, если их маринуют по видам, но в одной посуде можно мариновать и разные грибы или несколько видов грибов с одинаковым вкусом. Грибы должны быть чистыми, цельными. Мякоть плотная, упругая. Если грибы собраны в очень сухую погоду, воды наливают больше. Когда вода закипит, закладывают подготовленные грибы и варят на слабом огне. Пену снимают шумовкой. Продолжительность варки зависит от вида, размера и возраста грибов. Варку заканчивают через 20 минут после вторичного закипания. Когда маринад светлеет, выделение пены прекращается, грибы собираются в середине котла и оседают на дно, варку прекращают. За 3–5 минут до этого в грибы кладут специи:

соль, уксусную эссенцию
лавровый лист
перец душистый (горошек)
гвоздика и корица

Быстрое охлаждение улучшает качество грибов. Остывшие грибы переливают в приготовленную тару и закупоривают.

Можно посмотреть детально, как вымачивать грузди на видео, где представлен весь технологический процесс подготовки сырья.

Мытье посуды не всем доставляет удовольствие, особенно после приема гостей и отсутствия посудомоечной машины . Поэтому предлагаем вам методику, отработанную годами.

Прежде всего, не стоит откладывать мытье посуды на долгий срок, она засохнет и испортит настроение еще больше.
Итак, счищаем остатки еды в мусорное ведро. Отбираем сначала тарелки после горячего и закусок, ставим стопкой в мойку. Сверху ставим глубокие тарелки из-под первого. В общем принцип такой: чем жирнее тарелка, тем ниже она должна стоять, чтобы большее количество моющего средства стекало на нижние тарелки в процессе мытья.

Включаем воду, берем губку, наливаем средство для мытья посуды на губку. Пока идет эта процедура, вода стекает на верхние тарелки, частично на нижние, посуда начинает отмокать и получать небольшие дозы моющего средства. Выключаем воду, пошел процесс экономии воды.

Приступаем к мытью. Моем тарелки мыльной губкой с внутренней и внешней стороны. Не ополаскивая, ставим ребром мыльные тарелки между стенками мойки и стопкой до тех пор, пока не заполним их, или пока не закончилось моющее средство на губке.

Включаем воду и ополаскиваем мыльные тарелки поштучно чистой водой . Ура! Первая партия вымыта. Повторяем этот прием пока в мойке не останутся последние 6-7 тарелок. Теперь в мойку, в боковые просветы между стопкой посуды и стенками мойки, можно положить столовые ложки, вилки для отмокания и домыть оставшиеся тарелки.
Тарелочки вымыты, вода выключена. В раковине остались мокрые вилки, ложки. Ножи лучше пока в раковину не класть в целях техники безопасности.

Набираем в левую руку 8 — 9 ложек, вилок — ровно столько, сколько вам будет удобно держать в руке между большим и указательным пальцем. Берем губку с моющим средством. Правой рукой начинаем мыть столовые приборы начиная с острой части и заканчивая ручкой. Мыльные приборы должны оставаться в левой руке, вы просто закладываете вымытые ложки и вилки между указательным и средним пальцами, отделяя таким образом немытые и мытые приборы.

Можно закладывать вымытые приборы между средним и безымянным пальцами, так как вам удобнее, главное — не складывать мыльные приборы обратно в раковину, иначе вы потеряете время и темп в работе при дополнительном собирании ложек и вилок со дна раковины. Как только приборы в левой руке полностью намылены, откладываем губку и включаем воду.

Тщательно промываем приборы, перекладывая из левой руки в правую, выключаем воду, берем полотенце и вытираем приборы. При этом вытертые ложки и вилки лучше сразу сбрасывать прямо из полотенца в отделения ящика для посуды.
В этом случае вы не теряете время на постоянное перекладывание и перебирание приборов в процессе мытья и, взяв в руки 10 грязных ложек, вилок вы положите их на место уже чистыми. Так, удобными для вас порциями, домываете все до конца.

Для педантов есть варианты мыть по ровному количеству приборов, например, по семь штук, или делить по назначению: отдельно вилки, ложки, раздаточные лопатки и ложки. Главное, чтобы это давало по возможности некоторый интерес и разнообразие в работе. Перед мытьем последней партии ложек и вилок в раковину можно загрузить ножи.

Если мытье приборов освоено, то можно также мыть и ножи, но больше 3-4-х ножей за один раз брать не стоит, лучше поберечь руки от порезов. В заключении помойте раковину и слив чистящими средствами, подготовьте ее и себя к новым подвигам.

Чистка грибов отличается друг от друга
в зависимости от вида и сорта гриба, так какой-то гриб достаточно
лишь промыть под водой и очистить его от лесного мусора, а другой
гриб подлежит тщательной и сложной очистке. Помните, только
правильно почищенный гриб доставит вам истинное кулинарное
удовольствие. Рекомендуем ознакомиться,

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ЧИСТКИ
ГРИБОВ

КАК
ЧИСТИТЬ ГРИБЫ В ЛЕСУ:
Прежде чем положить срезанный гриб в
корзинку, его необходимо очистить от лесного мусора, веточек,
листочков и т.п. Если гриб имеет червячков и насекомых, очистите его
от них путем срезания червивой или проеденной части гриба. Всю
остальную чистку и обработку грибов рекомендуем делать дома или на
привале, так как, в ином случае, у вас совсем не останется время на
поиск и сбор грибов.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ДОМА:
Как
только вы принесли собранные грибы домой, их необходимо аккуратно
положить в слегка соленую воду, иначе они быстро почернеют и начнут
гнить. В среднем, грибы начинают портиться через 6 часов после
сбора. Перед тем, как начать чистить грибы, отсортируйте их по видам
и еще раз проверьте, нет ли червивых мест в грибах. Как только грибы
готовы, все разложено, принимайтесь к чистке грибов, каждый вид
гриба чистится по-своему, об этом читайте ниже. После того, как
грибы очищены их необходимо тщательно промыть. Рекомендуем
ознакомиться,

КАК ПРАВИЛЬНО
ЧИСТИТЬ ГРИБЫ?

КАК
ЧИСТИТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ?
Чистка белых грибов является самой
легкой чисткой среди всех грибов. Для его очистки необходимо шляпку
гриба слегка потереть жесткой щеткой, после чего гриб вымывается под
проточной водой.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ МАСЛЯТА?
Грибы маслята чистятся путем снимания с их шляпки кожицы, для чего
грибы помещают в кипяток секунд на 20, либо обдают шляпки грибов
кипятком, после чего процесс чистки происходит быстрее и легче.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ
ОПЯТА?
Опята обычно не чистят, разве, что очищают их от лесного мусора и
все. Хотя, если хотите, можно острым ножом снять юбочку с гриба, так
они приобретут более красивый вид. Рекомендуем ознакомиться,

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ
ЛИСИЧКИ?
Лисички, как и опята не чистят, т.е. с них не снимают никакой кожицы
и частей гриба. Для приготовления лисичек их достаточно промыть под
водой от остатков лесного мусора.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ГРУЗДИ?
Перед началом чистки грузди нужно замочить в холодной воде ровно на
сутки, после чего аккуратно ножом или жесткой щеткой очистить грибы
до белого цвета . Гнилые места грибов необходимо срезать.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ПОДБЕРЕЗОВИКИ?
Первым делом подберезовик нужно разделить на две части, на ножку и
шляпку. Как только гриб разделен на две части, с ножки гриба острым
ножом аккуратно снимается кожица, а вот шляпку у гриба достаточно
лишь промыть.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ПОДОСИНОВИКИ?
Чистить гриб подосиновик нужно точно также, как и подберезовик, для
этого необходимо разделить гриб на две части, после чего промыть
шляпку и снять кожицу с ножки гриба.

КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ШАМПИНЬОНЫ?
Поскольку шампиньоны очень сильно впитывают в себя влагу, то дабы
они не размокли, их не стоит замачивать в воде, и даже не
рекомендуется промывать под проточной водой. Чтобы очистить
шампиньон, необходимо с его шляпки срезать кожицу, для этого ножиком
снимают кожицу с края до середины и так делают, пока шляпка
полностью не очиститься. Рекомендуем ознакомиться,

Хрустящие соленые грузди могут стать украшением как повседневного, так и праздничного стола. Но, как и с любыми грибами, повышенное внимание уделяется обработке грибов. Необходимо знать, как чистить заготовки, сколько их вымачивать, в каких случаях варить и каким способом лучше солить.

Стоит учесть, что пренебрежение базовыми рекомендациями как минимум способно привести к ухудшению вкусовых качеств закуски – неправильно обработанные грибы сольно горчат. Более того, незнание правил работы с грибами может спровоцировать сильнейшее пищевое отравление.

Как правильно вымачивать и отваривать грузди?

Независимо от способа засолки, свежие грузди должны пройти обязательную предварительную обработку.
Она состоит из нескольких этапов:

Сначала продукты перебирают, выбрасывая полностью поврежденные и удаляя червивые места из остальных.
Далее очищаем грибы от грязи. Она может быть достаточно въедливой и плотной, поэтому лучше изначально вооружиться щеткой. Если это не помогает, замачиваем грузди на пару часов в холодной воде и повторяем обработку.

Очищенные грибы рекомендуется сразу нарезать в соответствии с требованиями варианта засолки (на 2-4 части или ножка отделяется от шляпки).
Перед тем, как варить продукт или засаливать холодным способом, его необходимо вымочить, иначе горечь никуда не уйдет. Выкладываем все изделия в подходящую по размеру емкость, заливаем холодной водой (можно добавить немного мелкой поваренной соли), прикрываем крышкой меньшего диаметра и кладем гнет, чтобы грибы не всплывали. Использовать для этого нужно только стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, другие материалы могут испортить продукт. Сколько держать грузди в таком виде, зависит от их свежести и качества. Лучше не торопиться и подождать 2-3 дня, причем воду менять не реже, чем дважды в день.

Совет: Самыми вкусными традиционно считаются грузди, засоленные без ножек, но это не значит, что ненужные части грибов необходимо выбрасывать. Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, стоит только подобрать подходящий рецепт.

Вымоченные грузди несколько раз промываем, уделяя внимание каждому грибочку. Далее, в зависимости от варианта засолки, заготовки нужно либо отварить, либо сразу отправить на приготовление заготовок.

Варить продукт очень просто:

Выкладываем его в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно для того, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько заходов.
Массу доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и засекаем время.
Варить грузди 15 минут, независимо от того, сколько они вымачивались. Далее достаем изделия (а не сливаем воду, что приводит к повреждению шляпок) и используем по назначению.

Есть еще одно правило, которого стоит придерживаться, занимаясь приготовлением консерваций из груздей. Собирать их лучше самостоятельно, причем в местах, в значительной мере удаленных от дорог и промышленных предприятий. Грибы, растущие в районах с экологически неблагоприятной ситуацией, впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды и почвы. Их употребление наносит непоправимый ущерб организму, какой бы не была интенсивность предварительной обработки.

Холодный способ засолки грибов, не требующий их отваривания

Грузди совсем не обязательно отваривать перед засолкой. Существуют методы обработки компонентов, при которых термическая обработка вообще не проводится. Рецептов существует немало, вот самый простой и популярный из них:

На 10 кг грибов берем 0,5 кг крупной поваренной соли.
Берем деревянную бочку или высокую эмалированную емкость и начинаем выкладывать в нее грибы шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Конечно, с первого раза сложно рассчитать сколько соли нужно использовать для каждого слоя. Оптимальным считается вариант, при котором на один слой уходит 1 кг грибов. В этом случае получается 10 слоев, каждый из которых пересыпается 50 г соли.

На заготовку выкладываем деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем ее тканью, а сверху кладем блюдо или крышку меньшего размера.
Обязательно используем груз. Это может быть камень или какая-нибудь емкость с водой.
Всю конструкцию нужно разместить в прохладном месте с температурой не выше 15-16ºС. Сколько выдерживать по времени, решаем самостоятельно, в зависимости от желаемого результата. Но первую пробу нужно снимать не ранее, чем через 2 недели.

Перед тем, как применять холодные способы засолки, необходимо оценить все возможные риски такого подхода. Не стоит к нему прибегать, если грибы были не собраны, а куплены. При работе с продуктами с рынка или из магазина лучше использовать варианты изготовления консерваций, основанные на термической обработке компонентов.

Сколько вымачивать белые грузди? Это интересно многим хозяйкам. Оказывается, за редкие вкусовые качества белые грузди высоко ценили еще в Древней Руси. Грузди бывают разные, например, белые, черные и даже желтые. Профессиональные любители погулять по лесу с корзинкой их очень ценят. Для того чтобы набрать на хорошую засолку, нужно знать места.

Грузди — вкусные и питательные грибы, незаслуженно игнорируемые многими грибниками.

При сборе грибов нужно быть очень внимательным. Если вы не уверены в том, что знаете гриб, то лучше его оставить в лесу. Кроме того, нужно собирать грузди в местах, которые находятся далеко от проезжих дорог. В противном случае даже съедобный гриб может оказаться ядовитым.

Какие бывают грузди?

Своим названием грузди обязаны своему внешнему виду. Они массивные увесистые и грузные. К этому семейству относятся многие грибы, например, осиновый, дубовый. Но в плане домашних заготовок популярностью пользуются только три вида: белые, желтые и черные.

Шляпки черных груздей могут достигать 30 см.

Белые грузди имеют почти плоскую шляпку, вдавленной формы с краями, загнутыми вниз. Шляпка может иметь до 50 см в диаметре, но чаще всего попадаются грибы, размеры которых не превышают 20 см. Цвет этого груздя может быть разный: от светлого до ржавого оттенка. Ножки у белых груздей короткие, не более 6 см, толщина их примерно 2 см.

Желтые грибочки имеют шляпки, которые украшают круги, имеющие темный цвет. Они немного уступают по своему вкусу белым. Чаще всего желтые грузди растут в березовых рощах.

К третьему типу относятся черные грузди. Они настоящие гиганты. Шляпки могут достигать 30 см. Эти грузди имеют плотную, мясистую темно-коричневую мякоть. При надломе шляпка этого гриба быстро меняет свой цвет и становится бурой.

По своему вкусу эти грибы относятся к четвертой категории. Прежде чем употребить их в пищу, нужно долго вымачивать. Однако при соблюдении технологии засола черные грузди сохраняют вкус и аромат несколько лет.

Вернуться к оглавлению

Что можно приготовить из груздей?

В традиционной русской кухне можно найти невероятное количество рецептов приготовления блюд из груздей.

салаты;
грузди в сочетании с мясом птицы считаются деликатесом;
разнообразные виды гуляшей;
жаркое;
супы;
соленые и маринованные грибочки.

Прежде чем приготовить какое-либо блюдо, эти грибы нужно подготовить.

Вернуться к оглавлению

Как правильно вымачивать грузди?

Белые грузди замачивают в чистой воде не менее чем на пару часов.

Многие хозяйки не очень-то любят эти дары природы. Уж больно много с ними приходится возиться. Давайте выясним, сколько вымачивать белые грузди? Для начала нужно их почистить. Свежие грибы замачивают в чистой воде не менее чем на пару часов. Это необходимо для того, чтобы грязь и листья можно было легко очистить.

Грибы имеют небольшой вес. Для того чтобы они не всплывали, их придавливают гнетом. Очень важно чтобы грибы были полностью в воде. Чтобы замочить полведра груздей, потребуется ведро чистой воды. Через пару часов воду сливают и чистят. Регулярная смена воды необходима, в противном случае грибы просто испортятся.

В процессе чистки грибы перебирают. Червивые и сморщенные выбрасывают. Для чистки груздей удобнее всего пользоваться ножиком с небольшим лезвием. Молодые грибочки удобно чистить зубной щеткой. После того как грузди почищены, их снова замачивают.

Вернуться к оглавлению

Обязательно ли нужно вымачивать грузди?

Сегодня можно встретить рецепты, которые не предполагают вымачивание этих грибов. Однако дело в том, что в них содержится млечный сок, который имеет горький привкус. Если грузди как следует не вымочить, то они и в засолке будут горькими. Итак, сколько вымачивать белые грузди? Здесь все зависит от размера грибов. В среднем срок вымачивания составляет от 3 до 5 дней.

В воду для вымачивания добавляют соль и лимонную кислоту.

Перед засолкой грузди нужно очистить от земли, листьев и насекомых.

Для того чтобы все грибы находились в растворе, емкость закрывают крышкой и прижимают гнетом.

Соль добавляют из расчета одна столовая ложка на три литра чистой воды.

Воду регулярно меняют. На 3 — 4 сутки грузди промывают и приступают к заготовке.

После этого их достают, моют и солят. Причем перед засолкой, совершенно независимо от того, какой рецепт вы выбрали, надо их хорошо вымочить. Теперь можно приступать к дальнейшим действиям.

На вопрос Грузди как засолить и сколько вымачивать? заданный автором Ёеребряная Тень
лучший ответ это Почистить. Крупные пополам порезать. Все замочить без соли в воде на 5- ть дней. Менять воду каждый день. Затем залить рассолом (на1кг. грибов- 100 гр. соли). Добавить чеснок, перец горошком, листья хрена и побольше зелени.
Источник: любимая жена Светлана

Ответ от Двутавровый
[гуру]
Способ холодной засолки груздей
Что потребуется:
1 ведро свежесобранных груздей
2-3 литра чистой прохладной питьевой воды
Вода в большом количестве для промывки груздей
2 стакана соли
1 пакетик черного перца (горошек)
Несколько десятков смородиновых листов
Несколько десятков зонтиков укропа
10-12 крупных долек чеснока
Большая пластиковая или эмалированная кастрюля
Гнёт (прямоугольный кружок для установки пресса)
5-6 700-граммовых банок с полиэтиленовыми крышками
1 пакет лаврового листа
Много терпения
Шаг 1. Мытье
Самый сложный шаг в деле по засолке груздей заключается в их очистке. Делают это постепенно. Первое следует приготовить тазик для черновой промывки и очистке груздей. Здесь нам пригодиться губка, небольшая щётка, ножичек и струя воды. Вода как бы вам этого не хотелось, должна быть прохладной, ну или, в крайнем случае, комнатной температуры. Берем груздь, смахиваем листву и грязь, окунаем и начинаем поочередно полоскать и очищать щёткой. После этого вырезаем испачканные места и червоточины, обрезаем у основания ножку.
Шаг 2. Вымачивание
Самые нетерпеливые зачастую пропускают этот важный шаг, но именно на этом этапе вам удастся вывести основные токсические вещества из грибной мякоти. Также это очень важно для немолодых груздей, так как они накопили уже много лишнего.
Очищенные грузди складываем в большие тазики или ведра и заливаем их холодной чистой водой. Так как грибы сами не торопятся погрузиться на дно, поэтому вам придется их подержать там принудительно. Можно опустить на них плоскую крышку и поставить несколько бутылок или ведро с водой для веса. В таком состоянии (подводном) грузди следует оставить на некоторое время: от нескольких часов до суток.
Шаг 3. Окончательная промывка
Вымачивание можно длиться несколько суток. В данном случае грибы сильно уменьшатся в размерах и более удобные для засолки в банки. Воду из тазика следует слить, а грибы ещё раз промыть в чистой воде.
Шаг 4. Процесс засолки
На данном этапе грибы именно проходят своё боевое крещение — засолку. Для засолки вам понадобится эмалированная или пластиковая кастрюля, тазик или ведро. Грибы выкладываем послойно, пластинками вверх, большие грибы разрезаем на части. Каждый слой равномерно солим 1-3 ст. ложки в зависимости от диаметра посудины. Добавляем горошек, несколько лавровых листов, нарезанную дольку чеснока. Верхний слой укрываем зонтиками укропа и кладем гнёт с грузом. Грибы должны дать сок и скрыться полностью под ним (все слои) . Если этого не произошло — увеличиваем массу груза. Оставляем в прохладном месте на 5-7 дней.
Шаг 5. Сортировка по банкам
Раскладываем соленые грузди по стерилизованным банкам при помощи перчаток стараясь разместить их как можно плотнее. Сверху в каждую банку заливаем рассол и кладем зонтики укропа. Закрываем банки стерилизованными крышками как можно плотнее. Даем банкам отстояться несколько часов и следим, чтобы не было никаких подтёков. После этого переносим банки в прохладное хранилище: подпол, погреб или холодильник.
Шаг 6. Употребление
После нескольких месяцев хранения грузди будут готовы к употреблению. Соленые грузди подают как гарнир к основному блюду или используют в приготовлении основных блюд — супы, соусы.
Для настоящих гурманов советую употреблять грузди с холодной жирной сметаной — настоящее объедение!

Ответ от Валентина
[эксперт]
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и вымачивать грузди в холодной воде 2-3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и стерилизованную посуду (бочки, банки) , посыпая солью и перекладывая пряностями.
Затем грузди закрыть прокипяченной тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые и ошпаренные кипятком) . Поместить грузди в прохладное место.
Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить, чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а деревянный круг хорошо промыть.
Через 5-6 дней проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые грузди готовы через 1-1,5 месяца.
Продукты
грузди свежие 10 кг
соль 400 г
укроп (стебли) 4-5 шт
корень хрена 20 г
чеснок 2-3 головка
перец душистый 10 г
лавровый лист 10 шт

Засолить, замариновать, засушить или сделать приправу: заготавливаем грибы на зиму

Осенью любители «тихой охоты» озабочены не только поиском и сбором грибов, но и их заготовкой ни зиму. И не удивительно, ведь польза грибов очевидна.

Во-первых, грибы достаточно низкокалорийный продукт, главным образом потому, что на 90% они состоят из воды. В среднем, калорийность практически всех распространенных в белорусских лесах грибов составляет 25-30 ккал на 100 грамм. Кроме того, они имеют сбалансированный состав, включая в себя белок (4 грамма на 100 грамм), углеводы (3 грамма на 100 грамм) и жиры (1 грамм на 100 грамм).

В грибах есть целых 18 аминокислот, среди которых и те, что оказывают наиболее благотворное влияние на организм человека. Также грибы содержат органические кислоты — масляную, пальмитиновую и стеариновую.

Присутствуют в них и витамины — А, вся группа витамина В, витамины РР, Е и D, а также такие полезные микроэлементы, как, калий, медь, сера, фосфор, марганец.

Доказано, что грибы хорошо влияют на нервную систему, улучшают состояние кожи, ногтей и волос. Умеренное употребление грибов укрепляет иммунитет, сердечно-сосудистую систему, налаживает обмен веществ, выработку гормонов. Лисички, например, и вовсе являются природным антибиотиком.

Безусловно, сезонное употребление грибов является самым верным с точки зрения здорового питания, но редкая хозяйка откажется от заготовки их на зиму. Interfax.by подобрал несколько рецептов, которые, возможно, придутся многим по душе.

Холодная засолка

Рецепт отлично подходит к разным видам грибов, но, говорят, вкуснее всего получается с рыжиками и груздями. Солить лучше всего каждый вид отдельно.

Ингредиенты:

Лесные грибы – 5 кг;

хрен – несколько листьев;

крупная нейодированная соль – 150-200 г;

чеснок – 2 средние головки;

листья черной смородины – 300 г;

укроп (соцветья, стебли и листья) – 300 г;

От тщательно промытых и очищенных грибов необходимо отрезать ножки, оставив лишь 1 см от шляпки. Все грибы, кроме рыжиков, необходимо вымочить в подсоленной холодной воде, которую нужно менять каждые 10 часов. Белые и желтые грузди оставляют на 24 часа, другие грибы на 2-3 дня.

Затем грибы выкладывают шляпкой вниз в тару, где собираются их солить. Пересыпают солью и перекладывают листьями и зубчиками чеснока. Вверху должны лежать листья. На них укладывают марлю, сложенную в 2-3 слоя, затем полиэтиленовый круг, а на него – гнет весом примерно 10% от веса грибов.

В тару стоит подливать 4%-ный раствор соли, если видите, что верхний слой высыхает.

Рыжики будут готовы через 2 недели, грузди и другие грибы – через 1-1,5 месяца. Хранить грибы нужно при температуре 2-8 °С.

Горячая засолка

Ингредиенты:

Вода — 3 стакана;

перец черный — 3 горошины;

белые грибы — 700 г.

кориандр — 0,5 ч. л.;

лист лавровый;

гвоздика — 3 бутона;

чеснок – 4-5 зубчиков;

соль — 1,5 ст. л.;

Грибы перебирают, срезают загрязненные части, тщательно промывают. Затем разрезают вдоль на две половины, если грибы небольшие — их можно оставить целыми. Чистят чеснок и нарезают его пластинами.

Кипятят воду в кастрюле, добавляют соль, грибы. Доводят до кипения, снимают пену, уменьшают огонь и варят 15 минут, продолжая снимать пену. Бульон должен стать прозрачным, затем добавляют оставшиеся специи и варят еще 7 минут.

Плотно укладывают грибы в стерилизованную банку, перекладывая их пластинами чеснока. Вливают процеженный бульон. Остужают, закрывают плотными капроновыми крышками и убирают в прохладное место.

Сушка грибов

Ингредиенты:

грибы.

Грибы не мыть, почистить ножом. Очень грязные места протереть чуть влажной губкой. Нарезать грибы на тонкие пластины. Нанизать их на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над плитой.

Также можно сушить грибы в микроволновке. Выложить их на решетку и поставить на 15-20 минут. Необходимо следить, чтобы грибы не пересушивались, иначе могут вспыхнуть. После микроволновки подсушить при комнатной температуре.

Грибной порошок

Ингредиенты:

лесные грибы – 1 кг;

Молотый кориандр – 0,5 ч. л.;

черный перец – 7 горошин;

лавровый лист – 1 шт.;

гвоздика – 4 бутона;

Сушить грибы следует по предыдущему рецепту. Затем размолоть их в блендере в порошок. Гвоздику, черный перец, лавровый лист измельчить в ступке и смешать с грибами. Хранить такую специю нужно в темном прохладном месте.

Маринуем грибы «на скорую руку»

Ингредиенты:

Лесные грибы — 1 кг;

луковица — 1 шт;

чеснок — 3 зубчика;

красный болгарский перец — 1 шт;

укроп — 0,5 пучка;

зеленый лук — 0,5 пучка;

9%-ный уксус — 3 ст. л.;

лавровый лист — 2 шт;

сахар — 1 ст. л.;

соль;

перец.

Поместить грибы в широкую кастрюлю и залить так, чтобы они были полностью покрыты водой. Добавить 0,5 ст.л. уксуса и довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до среднего и варить 15 минут. Затем отбросить грибы на дуршлаг.

Подготовить лук, чеснок. Измельчить их. Нашинковать укроп и зеленый лук, очистить от сердцевины перец и мелко нарезать.

Смешать грибы с луком, чесноком, перцем, зеленью. Добавить сахар и соль, перемешать. Затем — лавровые листья и оставшийся уксус. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Переложить маринованные грибы в банки и отправить их на хранение в холодильник либо прохладное темное место.

Маринованные грибы в банке

Ингредиенты:

грибы — 5 кг;

соль — 200 г;

вода — 0,75 л;

лавровый лист — 10 шт;

корица — 0,5 г;

гвоздика — 5 шт;

перец душистый горошком — 5 шт;

уксусная эссенция — 2 ст. л.

Перебрать грибы, промыть, нарезать, сложить в кастрюлю с водой. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорели, пену снять.

Добавить соль и специи. Примерно через 10-15 минут, когда пены больше не будет, грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным, влить уксусную эссенцию, перемешать, отключить рассол.

Разложить грибы в стерилизованные банки, накрыть крышками и поместить в кастрюлю с кипящей водой. Банки объемом 0,5 литра стерилизовать 25 минут, литровые — 35 минут. Закрыть плотными пластмассовыми крышками.

Как заморозить рыжики на зиму правильно и вкусно

18594 Просмотров

В каждом супермаркете можно найти консервированные или замороженные грибы, но использовать для приготовления блюд собственные запасы намного выгодней и приятней. Если правильно заморозить грибочки, то они не потеряют свой вкус, форму и цвет. При соблюдении всех правил готовки они останутся такими же питательными и полезными, как и в свежем виде. Чтобы вы всегда могли порадовать родных и близких вкусным блюдом, рассмотрим, как заморозить рыжики на зиму.

Хранение грибов

Не все могут заняться обработкой грибов в день их сбора – в основном из-за усталости после длительной пешей прогулки. Поэтому важно знать, сколько хранятся свежие рыжики. В холодильнике грибы могут храниться не более суток.

Чтобы увеличить это время в 2-3 раза, нужно знать, как хранить рыжики свежие. Для этого сразу после сбора грибочки необходимо опустить в подсоленную воду и в таком виде поставить в холодильник.

Чистка рыжиков

Перед тем как начать готовить грибы к заморозке, их обязательно нужно почистить. В начале их обычно сортируют по степени поврежденности. Если разломить шляпку у гриба, то появится молочко – его перед заморозкой или температурной обработкой нужно удалять.

Перед тем, как приступить к чистке гриба, необходимо определить, съедобный рыжик или нет. К употреблению годны грибы, которые выделяют сок оранжевого цвета. Ядовитые рыжики образуют белый сок. Чтобы четко понимать, как чистить рыжики, рассмотрим подробный алгоритм:

Плоды отмывают от основной грязи и помещают в таз с теплой и чистой водой.
Оставляют их отмокать примерно на 2-3 часа.
Удаляют все потемневшие части.
Проходятся ножом по шляпкам, чтобы удалить слизь.

Обработка перед заморозкой

Не все знают, можно ли замораживать рыжики на зиму, поэтому упускают возможность круглый год наслаждаться вкусом этих грибочков. Чаще всего грибники допускают одну и ту же ошибку: они просто моют и укладывают в пакет рыжики, а затем помещают его в морозилку.

На самом деле эти грибочки нуждаются в тщательной обработке, поэтому важно знать, как обрабатывать рыжики, если вы хотите сохранить их полезные свойства и привлекательный внешний вид:

В одном контейнере или пакете должны быть свежие грибочки, которые собраны в 1 день.
Для заморозки не подходят червивые или вялые рыжики; поврежденные грибы должны замораживаться отдельно.
Прочные и молодые рыжики достаточно помыть, почистить и просушить, разложив на полотенце.
Перед тем как морозить вялые или поврежденные грибочки, рекомендуется отварить их в течение 5 минут. После того как полностью стечет вода, их кладут в морозилку.

Заморозить можно и жареные рыжики. Их необходимо обжаривать в течение 20 минут с небольшим количеством масла. Замораживать их можно будет только после того, как они остынут и стекут остатки масла. Такую заморозку очень удобно делать для дальнейшего использования в качестве начинки пирога или любого фаршированного продукта.

Как сохранить рыжики на зиму?

Заморозка рыжиков на зиму является единственным способом хранения, при котором сохраняется максимальное количество витаминов. Ничего сложного в заморозке нет, однако следует учитывать некоторые рекомендации, которые помогут вам избежать ошибок.

Самый простой способ предполагает фасовку нужного количества грибов в пакеты или контейнеры после мытья и обработки. Но в таком случае грибы слипнутся и потеряют свою привлекательность. На стол гостям такое угощение вряд ли подойдет, но зато его можно использовать для добавления в другие блюда.

Существует еще один способ заморозить рыжики. Он осуществляется так же, как морозят только что слепленные пельмени:

На большом противне раскладывают грибы таким образом, чтобы они не соприкасались.
Отправляют их в морозилку.
В морозильной камере включают самую низкую температуру. У современных моделей есть опция «максимальная заморозка», с помощью которой температура воздуха понижается до –24°C.
Заморозка закончится через 10-14 часов – это зависит от выбранного температурного режима.
Проверяют грибочки, постукивая ими о поддон. Если появился «каменный» звук, это значит, что плоды полностью заморожены.
Перекладывают в контейнер и отправляют обратно в морозилку.

Так можно сохранить форму рыжиков и при необходимости использовать их для украшения блюд.

Лучше всего написать на контейнере, пакетике или прикрепленном к ним стикере дату, когда именно грибы были поставлены в морозилку. Храниться даже в замороженном виде рыжики могут только в течение 6 месяцев. Поэтому, ориентируясь на дату, вы сможете понять, пригодны к употреблению грибы или нет.

Размораживать рыжики лучше всего естественным способом. Для этого достаточно переложить их в холодильник, на самую нижнюю полку. Для разморозки понадобится не более 12 часов, зато после этого можно будет вспомнить вкус лета и насладиться грибочками.

методов. Как правильно очистить и обработать свежие и покупные шампиньоны перед приготовлением? Как очистить грибы от пленки, вымыть, отварить и обжарить до готовности

Шампиньоны — одни из немногих грибов, которые поддаются выращиванию благодаря своей простоте и безопасности. Хозяйки ценят шампиньоны за низкую калорийность, быстрое приготовление и отличный вкус … В Россию шампиньоны привозят из Франции, Кореи, Германии, Польши, Великобритании, США.

В последнее время спрос на грибы настолько вырос, что предприниматели всерьез решили заняться искусственным выращиванием грибов. От своих лесных собратьев по вкусу отличаются только искусственно выращенные шампиньоны.

Шампиньоны очень полезны — они содержат большое количество витаминов: E, B1, B2, B5, B6, B12, PP, C, D, фолиевую и линолевую кислоты. Кроме того, шампиньоны содержат множество микроэлементов, таких как: фосфор, марганец, медь, цинк, железо, натрий, калий, кальций, магний, фосфор, селен и др.Все эти витамины и микроэлементы необходимы человеческому организму для поддержания жизнедеятельности. Шампиньоны помогают справиться с головными болями, снизить риск сердечных приступов, повысить умственную работоспособность и улучшить память.

Шампиньоны можно есть сырыми , не боясь отравиться, но лучше готовить вкусное и полезное блюдо … Перерабатывать их рекомендуется только перед приготовлением.

Грибы нужно почистить?

Многие домохозяйки спорят по этому поводу.Некоторые говорят, что их не нужно чистить, утверждая, что в ресторане подают салат из неочищенных шампиньонов. На самом деле это так, но это вовсе не означает, что грибы можно использовать сразу, как только вы их купили.

Купленные шампиньоны не нужно чистить , но перед использованием их еще нужно обработать: промыть под проточной водой и промокнуть салфеткой. Купленные шампиньоны больше не нуждаются в обработке, их не нужно очищать.

Как правильно чистить грибы?

Если вы собирали грибы в лесу, их не обойтись, только промыв их под водой, а потом нужно очистить грибы.
Достаточно счистить с мелких шампиньонов почву и грязь, ополоснуть грибы под проточной водой и острым ножом немного отрезать ножку. Затем можно порезать грибы на кусочки или оставить целыми. Кожура на шляпке шампиньона тонкая, поэтому снимать ее не нужно.
Если вы собрали большие грибы, придется больше времени уделить их обработке и очистке. Крупные грибы необходимо очистить от кожуры … У крупных шампиньонов шляпка покрыта кожицей, которая плохо размягчается при термической обработке, и с гриба необходимо снимать кожицу.Но это не самое главное в чистке лесных грибов.
Первый шаг — очистить грибы от грязи и земли, ополоснуть грибы под проточной водой. После ополаскивания промокните грибы салфеткой. Затем можно приступать к чистке грибов. Острым ножом снимите кожицу с края шляпки и осторожно потяните ее к центру гриба. Очистив грибы от кожицы, срежьте нижнюю часть ножки.
Чем дольше вы планируете хранить грибы в холодильнике, тем больше нужно отрезать плодоножки.Юбку с ноги обычно не снимают, она съедобна. Расположенные внизу шляпки коричневые пластинки тоже нельзя снимать — они придают грибам особый вкус. Но при желании можно снять юбку и пластины — дело вкуса.

Блюда из очищенных шампиньонов

Из разных блюд можно приготовить грибы, которыми можно удивить гостей.

Состав:

Шампиньоны свежие — 500 г
Вино белое — 3 ч. Л.
Вода — 150 мл
Масло растительное — 0.5 ст.
Лимонный сок — 1 столовая ложка
Перец чёрный — 7 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — ½ чайной ложки

Подготовка:

В кастрюле смешайте растительное масло, воду, белое вино, лимонный сок, перец, соль и лавровый лист … Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и тушите около 5 минут.
Грибы промыть и очистить от кожуры. Промокните их салфеткой.
Обработанные грибы разрезать на четвертинки и добавить в приготовленный бульон.
Варить в бульоне около 10 минут. Оставьте грибы в бульоне и поставьте в холодильник.
При подаче грибы заправляют соевым или любым другим соусом.

Бекон мелко нарезать.

Очистить грибы и отрезать ножки. Ножки нарезать мелко.

Лук очистить, измельчить и обжарить на растительном масле … Добавить к луку нарезанные ножки шампиньона и варить еще несколько минут.

Добавьте в сковороду соль, перец и сметану к луку и грибам.Нагрейте на слабом огне.

Охладить приготовленную смесь и добавить тертый сыр.

Залейте шляпки грибов приготовленной смесью.

Разогрейте духовку до 200 градусов и выложите шляпки грибов на противень. Запекаем фаршированные грибы около 20 минут.

Готовые фаршированные грибами заправить сырным соусом и подать в горячем виде.

Как почистить грибы перед жаркой? Этот вид грибов по праву занимает звание одного из самых вкусных и достаточно простых в приготовлении.К тому же его стоимость доступна многим, а блюда, которые можно приготовить с его помощью, отличаются простотой и прекрасным вкусом … Но прежде чем приступить к приготовлению непосредственно, нужно правильно обработать и очистить грибы. Свежие грибы необходимо обрабатывать по определенным правилам, это единственный способ их приготовить в дальнейшем, сохранив все как можно больше вкусовых качеств.

Перед тем, как приступить к приготовлению любимого блюда, необходимо понять, как чистить шампиньоны.Для этого вам понадобится:

Достаточно глубокая таз с холодной водой.
Удобный ножик.
Маленькое полотенце.

Прежде чем приступить к самому процессу чистки грибов, необходимо внимательно на них посмотреть. Вопрос, нужно ли чистить грибы, отпадает как неактуальный. Предварительная очистка выполняется по нескольким причинам:

Вы можете увидеть, есть ли гниль или сильная грязь. Если есть, то их можно заранее удалить.
Во время просмотра можно понять, нужно ли заранее ополаскивать грибы под водой, или можно сразу приступить к уборке. Промыть стоит, если на них большое количество песка или земли. Тогда вы сможете избежать неприятного хруста зубов.

Справляемся с задачей пошагово

При осмотре для экономии времени можно сразу смыть грязь с грибов салфеткой или губкой. Это первый шаг в вопросе: «как правильно чистить грибы»? Чистка будет немного проще, если сами шапки и ножки будут небольшого размера.В таких случаях можно просто тереть грибы друг о друга, а не заниматься чисткой каждого в отдельности. Если их размер больше 3 см, то их необходимо тщательно очистить ножом. Обязательно снимите кожицу с шляпки и срежьте край на стебле гриба. Если они долго хранились в холодильнике, необходимо удалить все засохшие участки. В противном случае велика вероятность, что вкус блюда испортится.

После того, как свежие грибы будут очищены, необходимо промыть их под слабой струей воды в течение нескольких секунд.Не стоит долго хранить их жидкости, потому что они могут впитывать лишнюю влагу. Это приведет к потере аппетитного внешнего вида и ценнейшего аромата.

Когда грибы уже очищены и промыты, их необходимо выложить на сухую бумагу или обычное полотенце и удалить влагу. После этого их можно красиво нарезать дольками и переходить к непосредственной жарке. Как правило, нарезка начинается со стебля, а не с головы.

У каждой хозяйки есть в кармане парочка хитростей, которые сделают блюдо еще вкуснее.Есть правила работы с грибами и их приготовления. Правильный подход позволит использовать их в разных блюдах с максимальным сохранением вкуса и шикарного аромата, пробуждающего аппетит. При работе с грибами стоит учесть некоторые из них:

Не храните слишком долго свежие очищенные и измельченные грибы. Желательно их как можно быстрее приготовить. В противном случае они могут потерять вкус. Если вы храните их холодильники, то максимальный срок составляет 24 часа.
Вопросы возникают по поводу «юбок» вокруг самой ноги. Оставить их или нет — решает хозяйка. Эти образования вполне съедобны, поэтому их удаление или срезание — вопрос эстетический, не более того.
Существуют разногласия по поводу того, можно ли хранить свежие грибы в воде в течение длительного времени. Однозначного ответа на этот вопрос нет. Чем дольше гриб находится в воде, тем больше влаги он «заберет». В результате у продукта будут потеряны как вкус, так и аромат.
Гриб нужно нарезать тонкой соломкой не только для того, чтобы его было удобно употреблять людям, но и для максимального проявления абсолютно всех вкусов. По этой причине при мариновании грибов используют мелкие опята, которые удобно «замачивать». Чем меньше гриб или кусочек, тем сильнее будет аромат.

Какие нюансы нужно учитывать?

Во время чистки обязательно удалить тонкую пленку на шляпках с грибов, превышающих 2 см.Если изначально он не очень заметен, то при подаче в готовое блюдо чувствуется его жесткость, поэтому стоит его очистить.

Если перед приготовлением грибы были оставлены в холодильнике на несколько часов, то во время очистки нужно сделать более широкий срез на ножке. Таким образом можно максимально сохранить вкус и запомнить одну простую истину: сушка овощей обычно начинается на месте разреза.

Обязательно покупать грибы там, где разные продукты уже тестировали, или где посоветовали друзья.Ни в коем случае не стоит рисковать покупать такой продукт в незнакомых местах, особенно если внешний вид гриба вызывает сомнения.

Довольно часто перед жаркой очень горячие тонко нарезанные ломтики. Это позволяет убрать из продуктов лишнюю влагу, и только после того, как от них «уйдет» вся вода, можно добавлять растительное масло, соль и специи. Такой подход позволит наиболее полно и ярко отобразить всю палитру аромата и вкуса этого гриба.

Воспользуйтесь простыми советами, и вы сможете самостоятельно быстро создать настоящий кулинарный шедевр, которым сможете порадовать своих родных и близких.А вопрос, нужно ли чистить грибы, решился довольно просто. Соблюдение таких правил после двух-трех раз использования станет нормой, так что ничего сложного в этом нет.

Вы одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

Вы уже думали о кардинальных мерах? Это и понятно, ведь стройное тело — показатель здоровья и повод для гордости.К тому же это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы», выглядит моложе — аксиома, не требующая доказательств.

Уникальный состав, включающий в себя целый спектр витаминов и микроэлементов, делает шампиньоны не только вкусным, но и полезным продуктом.

Основное правило — выбирать свежие грибы и правильно с ними обращаться.

Последнее включает не только приготовление пищи, но и приготовление грибов к употреблению в пищу.

Как чистить грибы и чистят ли грибы вообще — вопрос, который рано или поздно встает перед каждой хозяйкой.

Как чистить шампиньоны: основные правила

На вопрос: «Шампиньоны очищены от кожуры?» есть однозначный ответ: «Да». Грибы нуждаются в некоторой обработке и очистке.

Для того, чтобы очистить грибы от кожуры, необходимо знать некоторые нюансы. Техника очистки во многом зависит от размера и степени свежести грибов:

Грибы маленькие, достаточно плотные и достаточно свежие, чтобы их можно было обработать жесткой щеткой и отрезать основание ножки на несколько миллиметров; затем промойте шампиньоны под проточной водой и оставьте сохнуть на бумажном полотенце;

Свежие грибы более крупных размеров также чистите щеткой, но особое внимание уделяйте испорченным темным участкам, их следует срезать острым ножом; затем промойте гриб и оставьте на бумажном полотенце, чтобы он высох.

Таким образом с шампиньонов удаляются частички почвы и травы, а также механическая грязь и пыль, попавшие при транспортировке продукта.

Снятие кожуры: Эту процедуру следует проводить только в том случае, если грибы несвежие и требуют дополнительной обработки при приготовлении. Снимите кожицу ножом. Возьмитесь за край у основания колпачка и двигайтесь вверх к другому краю. Так определяется степень «черствости» гриба: кожица с несвежих грибов удаляется намного быстрее.Затем отрезают ножку, и гриб промывают под проточной водой, после чего также сушат на бумажном полотенце.

Как очистить грибы разными способами приготовления

Обычный способ приготовления шампиньонов — это обжарить или отварить продукт.

Травление грибов встречается реже.

Грибы редко едят в сыром виде. Конечно, количество витаминов и минералов в этом случае сохраняется больше. Однако употребление в пищу свежих грибов оправдано только в том случае, если грибы свежие и их внешний вид не вызывает подозрений.

Если вы планируете использовать шампиньоны в свежем виде, то грибы необходимо тщательно почистить и промыть водой. Лучше полностью отрезать ножку и убрать лишнюю влагу. Затем к блюду отправляются грибы (чаще всего салаты).

При необходимости термической обработки, прежде всего, следует осмотреть каждый гриб на наличие испорченных участков и удалить их.

Если шляпка гриба достаточно большая (более 4 см в диаметре), то кожицу следует удалить.Более мелкие грибы можно просто потереть. Обязательно отрежьте ножку и промойте грибы под проточной водой. Перед жаркой грибы нужно хорошо просушить. Если предполагается отваривание грибов, то дополнительной сушки не требуется.

Что еще нужно знать: как быстро и «со вкусом» почистить грибы

Как и при приготовлении любого блюда, вопрос, как очистить грибы и сохранить вкусовые качества кулинарного шедевра, волнует каждую хозяйку. Стоит отметить несколько тонкостей при работе с этими грибами:

1. Непосредственно перед приготовлением грибы необходимо очистить от кожуры. Очищенные и измельченные грибы теряют свои полезные и вкусовые свойства в считанные часы.

2. Часто у шампиньонов наблюдаются так называемые «юбочки». Они не представляют опасности и могут быть обрезаны в чисто эстетических целях.

3. Избыток воды ухудшает вкус и аромат грибов. По этой причине грибы быстро промывают под проточной водой и сушат бумажным полотенцем.

4. Грибы режут не только для того, чтобы было удобнее пользоваться готовым блюдом. Таким образом можно добиться полного раскрытия вкуса. Поэтому при мариновании выбирают еще и мелкие грибочки, чтобы они быстро пропитались специями и заливкой.

Маленькие хитрости для работы с шампиньонами

Если возникнет необходимость хранить очищенные грибы в холодильнике, то время хранения не должно превышать 24 часов. В этом случае перед непосредственным приготовлением ножку нужно будет обрезать еще на несколько миллиметров.

Лимонный сок продлит свежесть очищенных грибов. Достаточно сбрызнуть продукт несколькими каплями лимонного сока и накрыть пищевой пленкой.

Кожура придает блюдам из грибов особый аромат и вкус, поэтому резать ее следует только на крупных несвежих грибах.

Магазинные грибы достаточно чистые. Их легко чистить щеткой и смывать водой. Если речь идет о лесных грибах, то справиться с налипшей листвой, песком и веточками будет не так-то просто.В этом случае необходимо замочить грибы в горячей воде. Стоит помнить, что вода забирает аромат и вкус продукта, поэтому процесс замачивания не должен превышать 10-15 минут. После этой процедуры грязь будет намного легче удалить. Вам понадобится нож и кисть. Тем не менее необходимо снять кожицу с лесных грибов и по возможности обрезать стебель. Не рекомендуется использовать их в сыром виде и для маринования. Для этой цели подходят только покупные грибы.

Современный ритм жизни диктует нам правила правильного сбалансированного питания. Шампиньоны сегодня можно увидеть на столе вегетарианцев, веганов, сыроедов и, конечно же, людей с традиционным питанием. Этот товар широко распространен, его можно найти на полках магазинов круглый год.

Шампиньоны — лидеры среди грибов на кухне. Их легко приготовить. Они вкусны и безопасны для вашего здоровья. Для приготовления грибных блюд нужно брать свежие целые грибы.С ними необходимо правильно обращаться и чистить. И тогда блюда с грибами подарят восхитительный аромат и незабываемый вкус.

В кулинарии много спорных моментов. Например, один из вопросов: как чистить грибы? А точнее, нужно ли вообще чистить грибы? На форумах, посвященных кулинарии, ведутся нешуточные баталии, а «советники» из Интернета предлагают измерять шляпки грибов и чистить только те, что диаметром более 3 см.При этом известные повара часто перед приготовлением их вообще не обрабатывают: нарезают только так, как того требует блюдо. Попробуем разобраться, как правильно подготовить грибы перед их приготовлением.

Возможные методы предварительной обработки

Шампиньоны — одни из самых известных видов грибов. Их любят за уникальный вкус, круглогодичную доступность и пользу, которую они приносят для организма. Например, мало кто знает, что этот вид грибов содержит витамин D, который помогает организму усваивать кальций.Важно, чтобы это были самые безопасные и экологически чистые грибы. Как правильно чистить грибы, чтобы сохранить их естественную полезность?

Поскольку грибы чаще всего покупают в супермаркете или на рынке, актуален вопрос их предварительной обработки. Никто не знает, в каких условиях они хранились и сколько раз их бросали на пол во время транспортировки, прежде чем грибы упали на прилавок. Кроме того, на этих грибах часто видны следы почвы или могут быть темные пятна.Исходя из этого, свежие магазинные грибы можно подвергать следующим видам предварительной обработки. Вы можете сделать это с ними:

промыть от грязи под проточной водой;
протереть влажной тряпкой;
снимите верхний слой кожуры шляпки гриба;
обновить разрез на ноге;
обрезных юбок;
удалить темно-коричневые пластины под крышкой;
срезаны темные пятна, испорченные места.

Необязательно проделывать все вышеперечисленные манипуляции для очистки грибов от кожуры.Мы должны действовать в соответствии с ситуацией. Например, если гриб грязный, его нужно промыть, если срез на ножке потемнел или он завял, нужно отрезать кончик ножки и т. Д.

Совет: считается, что у грибов, у которых диаметр шляпки более 3 см, кожица на них становится шершавой. Удалите его перед приготовлением, так как он не выварится должным образом и будет жестким в готовом блюде. Однако вам не нужно измерять каждый гриб линейкой, чтобы понять, нужно ли срезать кожицу с шляпки.При полоскании достаточно попробовать двигать подушечкой пальца по коже. Если он уходит, то его следует удалить.

Как правильно чистить

Однозначно ответить на вопрос: а нужно ли чистить грибы, невозможно. Свежие грибы перед приготовлением обрабатываются в различной степени в зависимости от трех факторов:

степень загрязнения;
блюдо, при приготовлении которого они будут использованы;
расход сырой.

Если для жарки покупались свежие грибы, то их достаточно протереть тряпочкой, срезать темные пятна и возобновить срез. Их нельзя мыть, так как грибы быстро впитывают воду и при жарке будут просто расползаться. Кроме того, если грибы сушат перед нарезкой, они будут хрустящими при жарке.

В случае, если свежие шампиньоны предназначены для начинки и последующего запекания, приготовления крем-супа или начинки для пирогов, их можно мыть.В результате удаляются отложения грязи, песчинки и прочая грязь, которая может присутствовать на грибах. Интересный способ стирки предлагает повар. Он состоит из следующего:

Положите грибы в глубокую миску.
Налейте в миску достаточно прохладной воды, чтобы она покрыла грибы.
Добавьте немного муки (около 1 столовой ложки).
Несколько раз перемешайте грибы руками. Частицы муки в этом случае выступят своеобразным «скрабом», который поможет легче смыть грязь.
Слейте воду. Теперь чистые грибы готовы к нарезке.

Несмотря на то, что грибы таким способом можно мыть, долго их замачивать нельзя. Как уже говорилось выше, шампиньоны, как губка, впитывают воду. Водянистые, они невкусные, теряют всю прелесть.

Отдельно стоит сказать о грибах, предназначенных для фарша. Для этого используются крупные экземпляры, с которых в обязательном порядке снимается тонкий слой кожицы, покрывающей шляпку.Иначе получится тяжело. Также у грибов снимаются ножки и темно-коричневые пластинки под шляпкой.

Если грибы нужно есть сырыми, их необходимо тщательно очистить. Многие «сыроеды» не только удаляют путем мытья частички почвы, песка и других загрязнений, но и кладут их на противень в горячую духовку … Это делается для дезинфекции. Тогда грибы смело можно использовать для приготовления салатов и других блюд. Отдельно хочу отметить, что для сыроедения подходят только самые свежие шампиньоны, «возраст» которых не превышал 5 дней.

Шампиньоны — необычайно ароматные и исключительно полезные грибы … Нет человека, который никогда их не пробовал. Готовьте их правильно и наслаждайтесь неповторимым вкусом любимых блюд!

Похудеть легко (результат за 25 дней)

Почему упорная диета НЕ приносит видимых результатов, а приводит только к разочарованию и депрессии, и как можно все же похудеть, чтобы:

Верните внимание мужа или найдите нового мужчину.
Снова почувствуйте завистливые взгляды друзей и коллег.
Верьте в себя, почувствуйте себя стройной и желанной.
Не сомневайтесь, сходите с друзьями в кино или кафе.
Не стесняйтесь размещать фото с праздников или с детьми в социальных сетях.

Сжигать жир на проблемных участках

Вкусовые качества, простота в приготовлении и возможность длительного хранения сделали шампиньоны одним из самых популярных блюд в мире. Но также все хозяйки на кухнях задаются вопросом, нужно ли чистить грибы.Попробуем разобраться в этом.

Многие не согласны с тем, нужно ли чистить грибы перед жаркой. Некоторые люди используют их в неочищенном виде, другие тщательно моют и чистят перед приготовлением.

На наш взгляд, в первую очередь необходимо их изучить. Если в земле они выглядят грязными, то, естественно, их придется хорошо вымыть и почистить. Покупные грибы чистить не обязательно, в отличие от собранных в лесу, обычно они продаются чистыми, без лишнего мусора и грязи.

Для очистки свежих шампиньонов вам понадобится следующая кухонная утварь: полотенце (кухонная вафля), нож, салфетка, мука, глубокая миска или тарелка, вода. Если шампиньоны не очень грязные, их предварительно нужно немного потереть друг о друга и отрезать ножки. Далее нужно хорошо промыть грибы под проточной прохладной водой в течение 2-3 секунд. Нужно ли чистить свежие грибы, если на них много мусора и грязи? Сделать это можно острым ножом, аккуратно сняв с них верхнюю пленку, или сухой салфеткой, аккуратно соскоблив грязь.Затем выложите вымытые грибы на кухонное полотенце и дождитесь, пока они высохнут. Если у вас нет возможности сразу приготовить грибы, то обязательно положите их в плотно закрытую емкость для еды, и отметьте в морозилке, чтобы грибы не потеряли вкусовые качества. Теперь вы узнали, как чистить грибы для жарки.

Обязательно помните, что не обязательно перед приготовлением полностью очищать грибы от кожуры. Чтобы очистить грибы перед жаркой, нужно обрезать только ножки, затем нарезать кубиками или дольками.Затем режем лук и смешиваем с грибами. Перелить в раскаленную сковороду и обжарить на растительном масле. Во время жарки грибы будут пропускать сок, жарить не переставая, периодически помешивая.

Еще один очень важный момент перед чисткой свежих шампиньонов — это правильно выбрать в магазине. Шляпка гриба должна быть белой или коричневой (диаметром от двух до десяти сантиметров), гриб должен быть эластичным. Если на шампиньоне есть коричневые пятна, такие грибы лучше не покупать.

Как вы поняли, уборка грибов — дело сугубо индивидуальное. Надеемся, что наши советы помогут тем, кто не умеет чистить шампиньоны от шампиньонов. Удачи в кулинарных экспериментах. Но помните, что с грибами нужно быть очень осторожным.

Как почистить и отварить грибы. Как очистить грибы перед приготовлением? Кулинарные советы, как правильно почистить грибы перед приготовлением

Вкусные и полезные грибы популярны среди профессиональных поваров и домохозяек.Чистые и опрятные грибы едят даже в сыром виде. Но перед дальнейшим приготовлением грибы все же следует очистить и обработать. И важно сделать это правильно.

Обязательно ли чистить грибы перед приготовлением?

Готовить сразу только что приобретенные грибы небезопасно. Их плодовые тела нужно хотя бы протереть влажной тряпкой.

Грибы выращены в искусственных условиях, но субстрат не стерилен. Поэтому также безопаснее промывать грибы под проточной водой.Молодые мелкие экземпляры в другой обработке не нуждаются.

Лесные грибы нельзя назвать чистыми. Остатки земли удаляют с плодовых тел с помощью кисти, промывают и срезают нижнюю часть ножек. Поскольку кожица у молодых грибов нежная и тонкая, снимать ее бессмысленно.

Для обработки «улова» готовятся острый нож, дуршлаг, чистая губка и разделочная доска, емкость и мука.

Что нужно для чистки грибов

Требуется острый нож.Профессионалы советуют выбирать инструмент с тонким длинным лезвием. Им удобно чистить заглушки изнутри.

Кухонную губку можно заменить мягкой тканью.

Как правильно чистить грибы

Начинают с сортировки. Испорченные грибы выбрасывают.

Если есть гниль — без обрезания, просто выбросьте!

Чтобы приготовить любое блюдо с грибами, их очищают от мусора. Профессионалы советуют предварительно очистить плодовые тела от песка, частичек почвы руками.

Для уничтожения вредных организмов, развивающихся в плодовых телах, грибы помещают в духовку, нагретую до 80 ° С, на полторы минуты.

Шампиньоны исследуют, удаляя ветреные, увядшие места и очищая от грязи губкой.

Отрежьте ножкой нижнюю часть ноги, освежив разрез. Чем дольше грибы лежат в холодильнике, тем больше рекомендуется обрезать плодовое тело.

При желании можно снять юбку и кожу с кепки, но в этом нет необходимости.

Тонкую кутикулу взяли за край шляпки, подтянули кверху. Но это необязательно.

Грибы быстро моют, не дольше 5 секунд, холодной водой, стряхивают влагу.

Подготовленные грибы выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу. Чем меньше грибов в воде, тем лучше их вкус.

Рваную пленку лучше удалить.

Пленку можно оставлять целиком, вкус и внешний вид продуктов не ухудшаются.

Не снимайте бахрому с молодых экземпляров. Такие грибы чистить только влажной мягкой губкой.

У больших грибов более грубая кожица. Снимается после очистки грибов от грязи и быстрого ополаскивания.

Молодые грибы можно натирать друг о друга. Кожа снимается сама по себе.

Видео: Как правильно очистить грибы

Мука помогает быстро очистить проблемные грибы. Кажется, что он впитывает мелкие частицы грязи благодаря глютену в составе.

Залейте в емкость с шампиньонами холодную воду, чтобы жидкость полностью покрыла грибы.
Затем всыпать муку из расчета 2 л жидкости на 1 большую ложку.
После быстрого перемешивания содержимого несколько раз вручную воду сливают.

Есть способ очищать плодовые тела без воды.

Видео: обработка «сухим методом»

Практически все виды грибков не нуждаются в дополнительных процедурах. Однако у королевских грибов кожица на шляпке освобождается, а пластины под ней необходимо очистить.

Как подготовить грибы к дальнейшей варке (запеканию, варке, сушке, замораживанию)

Обработка грибов зависит от способа их дальнейшего приготовления. Перед варкой и жаркой грибы освобождают от кожицы, низ ножек срезают.

Важно мыть грибы непосредственно перед приготовлением. При длительном хранении грибы теряют вкусовые качества и полезные свойства.

Мыть или не мыть?

Грибы мыть не нужно, если поставщик известен.Если вы не уверены в чистоте грибов, лучше их промыть.

Не мойте грибы перед замораживанием и сушкой. Проводится только сухая обработка, чистка от мусора.

Не рекомендуется мыть образцы, предназначенные для жарки. Впитав влагу, они заползают на сковороду. Такие грибы не будут хрустящими. Грибы протирают, срезают при необходимости нижнюю часть ножки, затемняя.

Для икры свежие грибные начинки только промывают, не снимая кожуры.

Грибы, предназначенные для варки, быстро моют в очень холодной воде, темную мякоть очищают из-под шляпки, чтобы суп не потемнел. Рекомендуется снять кожицу с колпачка.

Как чистить грибы

Снимите кожицу и очистите шляпку изнутри перед начинкой. Без такой обработки еда получается жесткой. Обязательно отрезать ножки.

Секреты очищения от опытных кулинаров

Если при мытье кожу без усилий отодвинуть кончиком пальца, то кожица удаляется до конца.

Как быстро очистить грибы — видео

Для удаления кутикулы у крупных грибов край шляпки отламывают, поддев ножом кусок, и кожица подтягивается. Действия повторяются по всей шапке.

Кутикулу легче удалить, если колпачок ошпарен.
Грибы, хранящиеся в холодильнике, срезают ножками повыше, чтобы убрать все проблемные места.
После мытья грибов грибы сразу сушат.Нельзя долго оставлять шампиньоны в жидкости.

Шампиньоны признаны самыми безопасными грибами. Однако для полной уверенности в безопасности продуктов питания важно правильно их подготовить к дальнейшей переработке.

Благодаря своей доступности, низкокалорийности, пищевой ценности, полезным свойствам и отменным вкусовым качествам шампиньоны очень частые гости на кухнях многих хозяек. Сколько разных блюд можно приготовить из них круглый год! Тем не менее, несмотря на лидерство этих грибов среди собратьев, до сих пор идут споры о том, как чистить шампиньоны и стоит ли вообще это делать.

Первый шаг — промыть водой.

Как правило, мы покупаем шампиньоны в супермаркетах или на рынках, где нам предлагают культивируемые грибы, выращенные на фермах, в теплицах или теплицах. Это значит, что в них нет сильных загрязнений из земли, мха, песка.

Однако, какими бы чистыми они ни казались, они не выращиваются в стерильных условиях. Поэтому в первую очередь грибы необходимо тщательно промыть в холодной проточной воде. Мы же не хотим, чтобы грязь скрипела на зубах, а удобрения попадали в наши желудки, не так ли? Кстати, для этого можно использовать шероховатую сторону губки для мытья посуды.Надеюсь, не стоит объяснять, почему губка должна быть новой?

Но не рекомендуется замачивать грибы в миске с водой, так как они очень быстро впитывают влагу, что может негативно сказаться на их вкусовых качествах.

Опытные хозяйки знают, что такие шампиньоны вряд ли будут на вкус грибами. После ополаскивания положите грибы на бумажное или кухонное полотенце, чтобы быстро впитать лишнюю влагу.

Приступим к чистке ножом

Для начала нужно срезать гнили, поврежденные и увядающие места, если таковые имеются.Следует отказаться от сильно испорченных грибов.
Затем нужно отрезать основания ног, которые могут высохнуть или запачкаться в земле.
Достаточно отрезать 2 мм. Если гриб большой или старый, снимите кожицу с шляпки гриба ножом, начиная от края к центру. Кожица у таких грибов, как правило, плотная и снимается довольно легко. Если оставить ее, она может плохо размяться во время приготовления и испортить блюдо.
Снимать ли юбку у основания гриба и темные пластины под шляпкой — решать вам.Они съедобны и не влияют на вкусовые качества гриба. Однако некоторые хозяйки избавляются от них по эстетическим соображениям. Особенно, если грибы подавать в сыром виде.

Молодые грибы не нужно тщательно очищать!

А теперь хорошие новости! Большинство грибов не нужно чистить ножом. Если грибы молодые, свежие, белые, небольших размеров, совсем не обязательно очищать их шляпки от кожицы, ведь они и так очень нежные.Достаточно промыть водой, соскрести грязь и обновить срез. Поэтому старайтесь выбирать именно такие грибы.

Помните, что обработанные грибы хранятся в холодильнике не более суток.

Очищенные и тщательно высушенные грибы можно заморозить в морозильной камере, где они хранятся до года. Если вы собираетесь подавать грибы в сыром виде, то следует подвергнуть их более тщательной очистке и залить кипятком. Тогда вы точно исключите риск отравления.

Для лучшего хранения грибы нарезают тонкими брусками и бланшируют в горячей воде.

В отличие от маленьких молодых грибов, крупные экземпляры необходимо очищать. При созревании кожица на шляпке шампиньонов становится более плотной. Именно поэтому его следует снять, после чего можно приступать к приготовлению.

Важно! Кожура грибов любого размера остается тонкой, и ее не нужно очищать. Можно отделить ножки от шляпок — такая сортировка поможет сократить время на приготовление грибов.

Правильный выбор грибов

Чтобы вам было легче работать по очистке грибов, при покупке в первую очередь обращайте внимание на их густоту и запах. Грибы должны быть твердыми и твердыми на ощупь. Грибы никогда не должны пахнуть сыростью и сладостью!
Запах нужных вам грибов свежий и приятный. Поверхность грибов должна быть матовой и сухой. В старых он скользкий и липкий.
После покупки свежих грибов не храните их в полиэтиленовом пакете: он испортится быстрее.Поместите их в миску и поставьте в темное прохладное место.

О полезных свойствах шампиньонов

Шампиньоны состоят из углеводов, жиров, органических кислот, минералов и комплекса витаминов. Благодаря низкой калорийности их можно использовать во многих диетах, не лишая организм необходимых питательных веществ.

Шампиньоны также содержат специальные вещества, разрушающие холестериновые бляшки, снижающие риск сердечного приступа и предотвращающие атеросклероз.

Эти грибы подходят также диабетикам.

Но стоит учесть, что шампиньоны содержат хитин, который сложно переваривать. Поэтому не рекомендуется давать их детям до 7 лет.

Особых требований и правил по приготовлению и очистке грибов нет. Однако каждая хозяйка должна знать, что вкус готового блюда будет зависеть от того, как были приготовлены грибы.

Каждая женщина, которая хочет долгие годы оставаться стройной и красивой, должна в первую очередь позаботиться о своем питании.В конце концов, именно то, что входит в наш организм и служит его здоровью и долголетию или убивает раньше времени. Это означает, что пища, которую мы потребляем, должна быть свежей, натуральной, богатой витаминами и минералами и хорошо усваиваемой. Шампиньоны считаются одним из продуктов, отвечающих всем этим требованиям. Эти восхитительные грибы можно использовать для приготовления множества никогда не надоедающих блюд. Но самое главное, они доступны в свежем виде круглый год, так как успешно выращиваются. Единственное, что нужно знать, это как правильно чистить грибы.Об этом мы и поговорим сегодня.

Выбор грибов

Но прежде чем научиться правильно чистить свежие грибы, их нужно отнести в другое место. Самый простой способ решить этот вопрос — сходить в ближайший супермаркет или на рынок. Но как не пропустить покупку? Ведь даже такой обычный продукт, как шампиньоны, нужно уметь правильно выбрать. Однако здесь нет ничего сложного. Возьмите гриб в руку и внимательно осмотрите и пощупайте.Если шляпка имеет матово-белый или слегка коричневый цвет, а весь гриб крепкий и упругий, смело покупайте. И пусть вас не смущает размер, грибы в зависимости от возраста бывают от 2 до 10 см в диаметре. Если на колпачке или ножке есть коричневые пятна, а пленка между ними порвалась, это явное свидетельство несвежего товара. Такие грибы можно использовать в пищу, но качество блюда будет некачественным. И только свежесрезанные шампиньоны имеют настоящий грибной запах.

Как правильно чистить свежие грибы?

Итак, грибы отобраны, куплены и благополучно доставлены на кухню.Хозяйка, с восхищением глядя на изящные благоухающие дары природы, выбирает рецепт блюда, которым сегодня вечером удивит свою семью. Можете ли вы приготовить фаршированные шампиньоны, как по-монастырски? Решено, вам просто нужно подготовить продукты, и все дело в сумке.

В первую очередь очищаем грибы. Многие молодые хозяйки задаются вопросом, а зачем чистить грибы, они все равно хороши. Конечно, если вы купили очищенный или замороженный продукт, чистить его не нужно.Но в нашем случае речь идет о настоящих грибах с огорода. Здесь гигиенические процедуры просто обязательны, мало ли что было в земле. И в целом знания, как правильно чистить свежие шампиньоны и любые другие грибы, никогда не будут лишними.

Итак, возьмите гриб за стебель и протрите его влажной тряпкой или кухонной губкой. Удалите с шампиньонов все пятнышки и кусочки почвы. Маленькие и относительно чистые грибы просто нужно слегка потереть шляпками друг о друга.Затем острым ножом освежите разрез на стебле. Если вам попались грибки, которые некоторое время хранились в холодильнике, удалите с них все засохшие и увядшие места. После этого хирургического вмешательства поместите их под струю холодной воды на 5-10 секунд. Больше не стоит держать шампиньоны в воде, иначе они пропитаются влагой и потеряют свой неповторимый вкус и аромат.

А как чистить шампиньоны, если они попали с сильной грязью в труднодоступных местах? В эмалированную глубокую посуду насыпать муку и залить холодной водой.Тщательно перемешайте муку с водой и на короткое время положите туда грибы. Слегка перемешайте и снимите полотенцем, чтобы они высохли. При чистке многих «диких» грибов снимите с нее юбочку, темные пластинки под шляпкой и тонкую кожицу. Для шампиньонов эта процедура необязательна. Все части гриба съедобны. Однако имейте в виду, что они влияют на цвет бульона при кипячении супа или соуса. Ну-ну, маневры по уборке окончены, грибы сушатся красивыми рядами на полотенце, пора изучить обещанный рецепт.

Шампиньоны по-монастырски фаршированные

Основное правило — выбирать свежие грибы и правильно с ними обращаться.

Последнее включает не только приготовление, но и приготовление грибов к употреблению.

Как чистить грибы и чистят ли грибы вообще — вопрос, который рано или поздно встает перед каждой хозяйкой.

Как чистить шампиньоны: основные правила

На вопрос: «Шампиньоны чистятся?» есть однозначный ответ: «Да». Грибы нуждаются в некоторой обработке и очистке.

Чтобы очистить грибы от кожуры, нужно знать некоторые нюансы. Техника очистки во многом зависит от размера и степени свежести грибов:

Свежие грибы более крупных размеров также чистят щеткой, но особое внимание следует обращать на испорченные темные участки, их следует срезать острым ножом; затем промойте гриб и оставьте на бумажном полотенце, чтобы он высох.

Таким образом с шампиньона удаляются частицы земли и травы, а также механическая грязь и пыль, которые попали при транспортировке продукта.

Как очистить грибы разными способами приготовления

Обычный способ приготовления шампиньонов — это обжарить или отварить продукт.

Травление грибов встречается реже.

Если вы планируете использовать свежие шампиньоны, то грибы нужно тщательно очистить щеткой и промыть водой. Лучше полностью отрезать ножку и убрать лишнюю влагу. Затем к блюду отправляются грибы (чаще всего салаты).

Если необходима термообработка, в первую очередь следует осмотреть каждый гриб на наличие испорченных участков и удалить их.

Что еще нужно знать: как очистить грибы быстро и «со вкусом»

Как и при приготовлении любого блюда, вопрос, как очистить грибы и сохранить вкус кулинарного шедевра, волнует каждую хозяйку. При работе с этими грибами стоит отметить несколько тонкостей:

1. Перед приготовлением грибы необходимо очистить их от кожуры. Очищенные и измельченные грибы теряют свои полезные и вкусовые свойства в считанные часы.

Маленькие хитрости по работе с шампиньонами

5 959

Свежие шампиньоны могут составить конкуренцию любому продукту. Их добавляют к первым и вторым блюдам, подают в качестве закуски, едят сырыми … Их используют во время диет и когда хотят побаловать себя чем-нибудь вкусненьким. Чего они только не придумывают.
Поэтому существуют разные мнения о том, как правильно приготовить грибы, нужно ли их чистить, можно ли мыть и т. Д.

Мы раскроем вам все секреты этих грибов и научим правильно с ними обращаться.

Вам понадобится:

Японские ученые установили, что шампиньоны положительно влияют на память и интеллект человека.

Грибы — продукт, который быстро портится. Если съесть испорченные грибы, можно получить серьезное отравление. Особенно осторожным нужно быть летом. При температуре +4 может храниться до 5 суток, + 10 — до 2 суток и + 18 — не более 6 часов.

Свежие шампиньоны можно хранить в холодильнике в вакуумной упаковке 6 суток. Это не касается очищенных грибов. Их нельзя долго хранить.

Товар можно приобрести в разных формах:

Вакуумная упаковка;
Целлофановая пленка;
По весу.

Последний вариант имеет преимущество. В этом случае мы сами можем убедиться в качестве гриба, осмотреть его, потрогать. Что касается герметичных упаковок, лидирует вакуумный тип хранения.Так как воздух туда не попадает и грибы дольше сохраняются свежими.

Шампиньоны можно завернуть в фольгу при производстве и напрямую в магазине. Вы можете отличить их по этикетке. В первом случае этикетка присутствует. Он содержит название продукта, производителя, адрес производства, дату, вес, срок годности. В таких упаковках, как правило, продукт более свежий и качественный. В свою очередь, супермаркеты очень часто смешивают культуры разного качества.Ярлык может отсутствовать. Есть только наклейка с датой упаковки (это не дата сбора урожая!).

Запах. Раскройте гриб и понюхайте его середину. Если чувствуете запах аммиака, значит, продукт был выращен в неподходящих условиях. Эти грибы могут негативно сказаться на здоровье.
Цвет. От белого до коричневого.
Свежие грибы имеют чистый и ровный стебель.
Нажмите на колпачок. Он не должен рассыпаться.
Изучите.Темный
Мягкие грибы не свежие.
Темные пятна на шляпке говорят о том, что грибы скоро начнут портиться.
Если под пленкой видны капли воды, это означает, что грибы вымыты или добавлена вода для увеличения веса.
Тарелки под крышкой должны быть розовыми. Если они коричневые на грибе, продукт не свежий.
Нога должна быть твердой, без зазоров.

Осмотрите грибы на наличие признаков свежих фруктов, упомянутых выше.

Очистить изделие от загрязнений щеткой, затем протереть влажной тканью. Если грязи много, промойте их водой, только очень быстро.

Не рекомендуется мыть грибы в проточной воде. Так как они очень быстро впитывают жидкость, вытекающую из них при жарке.

Отрежьте кончик ноги, тем самым освежив ее.

Желательно использовать острый нож. В противном случае гриб можно раздавить.

Нет необходимости снимать тонкую пленку с колпачка.Она в безопасности. Многие хозяйки режут его, в основном, для улучшения эстетического вида грибов.
Положите грибы на полотенце и дайте высохнуть.
Затем нарежьте желаемыми кусочками и приступайте к приготовлению.

Шампиньоны полезные в свежем виде. При термической обработке они теряют свои свойства, но вкус остается хорошим.

Есть сырые грибы в салате

Шампиньоны, в отличие от большинства грибов, можно есть сырыми. Поэтому предлагаем попробовать приготовить из этих грибов вкусный и полезный салат.

Подготовьте следующие ингредиенты:

Сырые грибы 300 г
Помидоры 5 шт.
Огурцы свежие 2 шт.
Лимон 1 шт.
Щепотка соли
Щепотка молотого перца
Масло подсолнечное 70 г
Горчица по вкусу

Для начала нужно вымыть грибы и очистить их от кожуры. После этого нарежьте грибы дольками и полейте лимонным соком.

Огурцы и помидоры вымыть, обсушить и нарезать помидоры четвертинками, а огурцы — полукольцами.

Смешать все компоненты салата и полить заправкой. Для заправки нужно смешать подсолнечное масло, горчицу, соль и перец. Полить заправкой для салата и равномерно перемешать.

Такой салат необходимо подавать гостям сразу после приготовления, пока в овощах не останется лишняя жидкость.

Как варить грибы — How-to-Boil.com

Иногда мы просто испытываем тягу к необработанным закускам, которые не кажутся такими искусственными.Всегда здорово съесть что-нибудь натуральное, это не только полезно, но и может отличаться от нашего обычного распорядка дня. Употребление таких закусок — это отличное изменение ритма жизни и по-прежнему отличный способ время от времени чем-нибудь наслаждаться. Один из таких продуктов, которым вы можете наслаждаться сколько угодно, — это вареные грибы. Грибы вкусные, их можно есть в любое время. Кипячение также помогает извлечь из них максимум пользы. Давайте посмотрим, как варить грибы, чтобы вы получили от них максимум удовольствия.

Пошаговая инструкция по свариванию грибов

Чтобы сварить грибы, нужно следовать заданному рецепту. Рецепт довольно прост, требует всего нескольких шагов и включает очень небольшое количество ингредиентов. Итак, давайте посмотрим, что вам нужно, если вы не знаете, как варить грибы:

Шаг 1: Добавьте 2 литра воды в кипящую посуду

Количество воды, которое вы используете для кипячения, зависит от количества грибов, которые вы решите использовать.Обычно требуется много воды, чтобы грибы полностью закипели.

Шаг 2: Добавьте половину столовой ложки соли в воду

Пока вы варите, грибы не будут иметь особого вкуса. Добавление соли помогает улучшить приправу, а также повышает температуру кипения воды. Сделаем кипячение более тщательным.

Шаг 3: Добавьте одну столовую ложку черного перца в смесь

Еще одно отличное дополнение для улучшения вкуса.Черные горошины перца присоединятся к соли и придадут вареным грибам фантастическую консистенцию и вкус.

Шаг 4: Добавьте 3 кусочка лаврового листа в раствор

Лавровый лист — фантастическая натуральная дегустационная добавка. Они привносят легкую воздушную нотку во все, что добавляют. Это своего рода мятный привкус, уравновешивающий горечь черного перца и соли. Они обязательно сделают ваши вареные грибы более впечатляющими.

Шаг 5: Доведите раствор до кипения

Не обращая внимания на какие-либо временные ограничения, вам необходимо довести воду до кипения, чтобы предварительно нагреть ее.

Шаг 6: Очистите 300 граммов грибов до кипения

Грибы необходимо чистить, так как их кожица не так вкусна и не особенно съедобна.

Рекомендуемое количество — 300 граммов грибов на 2 литра воды. Если вы хотите использовать больше грибов, не забудьте увеличить количество воды.

Шаг 7: Снимите кипяток с плиты и поместите очищенные грибы внутрь

Когда вода нагреется и закипит, вам нужно снять ее, чтобы положить очищенные грибы внутрь смеси.Обязательно разложите грибы в воде.

Как долго варить грибы?

Как видно из приведенного выше рецепта, есть два разных этапа варки. На первом этапе вы просто кипятите воду с солью, черным перцем и лавровым листом. На этом этапе нет установленного лимита времени для закипания, вам просто нужно довести воду до точки кипения.

Очистив грибы от кожуры, опустите их в кипяченую воду.Не забывайте снимать воду с плиты, когда хотите класть грибы внутрь. После того, как грибы добавлены, их нужно отварить. У этого этапа варки есть ограничение по времени, вам нужно варить грибы в течение пяти минут. Продолжительное кипячение грибов может привести к их повреждению и сделать их непригодными для использования.

Рецепт: как варить грибы

Имя автора рецепта

Вареные грибы можно есть вместе с разными блюдами или самостоятельно.Это отличный вариант натуральной закуски. Когда дело доходит до того, как сварить грибы, вам просто нужно шаг за шагом следовать простому процессу. Единственные ингредиенты, которые вам потребуются, — это вода, соль, черный перец, лавровый лист и грибы. Просто добавьте в воду соль, лавровый лист и перец горошком и доведите воду до кипения. Пока вы делаете первый этап кипячения, очистите грибы от кожуры, а затем добавьте их в уже кипяченую воду. Варить еще пять минут, затем достать грибы и подавать к столу.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Основное блюдо

Кухня все

Ингредиенты

2 литра воды
½ столовой ложки соли
1 столовая ложка горошка черного перца
3 лавровых листа
300 г очищенных грибов

Инструкции

Добавьте 2 литра воды в кипящую посуду
Добавьте в воду половину столовой ложки соли
Добавьте одну столовую ложку черного перец горошком к смеси
Добавьте в раствор 3 кусочка лаврового листа
Доведите раствор до кипения
Очистите 300 грамм грибов до кипения
Снимите кипяток с плиты и поместите очищенные грибы внутрь

Примечания

Вот несколько полезных советов, которые помогут Вы извлекаете максимум пользы из этого рецепта и вареных грибов в целом:

Увеличивайте количество соли, черного перца и лавровых листьев по своему усмотрению.
Обязательно очистите грибы после очистки, чтобы на них ничего не осталось. Если что-то случится, это повлияет на кипение.
Добавьте еще несколько натуральных вкусовых добавок, если вы хотите придать больше вкуса вареным грибам. Мята — это то, что может помочь.
Варите разные виды грибов одновременно, чтобы сделать их вкус разнообразнее.
Увеличьте количество ингредиентов в рецепте, приведенном выше, чтобы добавить больше вкуса вареным грибам.

Вера Стеценко

Добро пожаловать в мой блог! Получите оригинальные, воображаемые способы варить мясо, овощи, рыбу и многое другое, следуя пошаговым инструкциям, которые гарантируют, что аппетитные блюда порадуют вашу семью и гостей!

Подробнее

【решено】 Как приготовить молодые белла-грибы

Как очистить молодые белла-грибы?

С другой стороны, Baby Bellas очень грязные, поэтому их нужно убрать на дуршлаг и быстро промыть под проточной водой.Затем бумажным полотенцем сотрите остатки грязи. Некоторые люди говорят, что вы НИКОГДА не должны мыть грибы , поскольку они действуют как маленькие губки и впитывают слишком много воды.

Можно ли есть стебли грибов бэби белла?

Для гриба Бэби Белла , не стесняйтесь съесть целиком. Стебли такие же мягкие и нежные, как и остальная часть гриба .

Вы моете маленькие грибы белла перед приготовлением?

Открытая плоть впитывает воду, как губка, поэтому ополосните грибы, прежде чем нарезать их ломтиками.И будьте осторожны, не мыть грибы , пока не будете готовы приготовить их , иначе они станут слизистыми.

Стоит ли чистить грибы бэби белла?

Не , а не очищать . Оставьте грибов целыми или нарезанными, если необходимо.

Почему повара чистят грибы?

Профессиональные повара делают всегда очищают грибы и обычно вытаскивают стебли, которые они, скорее всего, используют для других целей.Речь шла о том, чтобы приготовить самые лучшие ингредиенты и позаботиться о том, чтобы финальная трапеза была как можно лучше.

Следует ли мыть грибы перед приготовлением?

Стоит ли мыть грибы ? Собираетесь ли вы на Cook ? Если они целы, да. Открытая мякоть будет впитывать воду, как губка, поэтому ополосните грибы, прежде чем нарезать их ломтиками. И будьте осторожны , а не — , мыть грибы, пока не будут готовы приготовить их , иначе они станут слизистыми.

Что будет, если не мыть грибы?

Вот почему вы никогда не должны мыть грибы : После намокания грибов практически невозможно полностью высушить, поэтому маловероятно, что они приобретут желанный золотистый цвет и хрустящие края , когда Вы их обжариваете. Чтобы получить самую хрустящую корочку, начните с совершенно сушеных грибов .

Какие грибы лучше всего подходят для иммунной системы?

Добавьте смесь лекарственных грибов в свой ежедневный режим.Было доказано, что чага, рейши, индюшачий хвост, шиитаке, майтаке, львиная грива и кордицепс обладают иммунным -балансирующим действием и антиоксидантами, которые борются со свободными радикалами в организме.

Следует ли хранить грибы в холодильнике?

Грибы следует поставить в холодильник сразу после покупки. Чтобы продлить их свежесть, храните грибов в бумажном пакете и в холодильнике . Грибы хранятся в холодильнике примерно неделю.

Рецепт грибов Майклза, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Закуски »Грибные закуски» Рецепт с грибами Майклз Баттон

Рецепт грибов Майклза Баттона невероятно вкусный, и его так легко приготовить! Это мой любимый рецепт для особых случаев и званых обедов, особенно когда я подаю идеальные стейки. Я считаю, что грибы — это основная составляющая всех стейков.Мужчины сходят с ума от этого сочетания.

Грибы Майклс Баттон можно приготовить в кратчайшие сроки, и они эффективно подчеркнут восхитительный вкус грибов. Вы можете подавать эти обжаренные и карамелизированные грибы с пастой, стейком, картофельным пюре или даже в качестве очень вкусной закуски, поскольку они настолько универсальны! Этот рецепт грибов непременно стоит сделать.

Курс:

Закуска

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

Рецепт грибов Майкла

Порции: 4 порции

6
столовые ложки
оливковое масло,
Экстра-класс
1-1 / 2
фунты целиком маленькие
шампиньоны,
очищено *
3
столовые ложки
масло
Морская соль
или крупная соль
1
столовая ложка
чеснок,
рубленый
1-1 / 2
чайные ложки
нарезанные листья тимьяна
2
столовые ложки
лимонный сок,
свежевыжатый
1/2
чашка
белое вино
1
столовая ложка
Итальянская петрушка плоская,
нарезанный свежий

Как чистить грибы: Грибы очень пористые и впитывают воду, как губка.Это потому, что они в основном состоят из воды; никогда не замачивайте свежие грибы. Используйте мягкую щетку для грибов и просто смахните липкую среду, а не смывайте водой. Вы также можете протереть их влажным бумажным полотенцем. Грибы чистить не нужно.
В большой сковороде на сильном огне разогрейте оливковое масло.
Когда оливковое масло станет горячим, сбрызните грибы оливковым маслом в один слой. ПРИМЕЧАНИЕ. Не двигайте и не перемешивайте грибы, пока они не карамелизируются на дне, примерно 2 минуты.Если вы бросите их слишком рано, они выпустят жидкость и начнут пар. Когда дно карамелизируется, перемешайте его и продолжайте варить примерно 5 минут.
Добавьте сливочное масло и продолжайте готовить и перемешивать еще 3-5 минут, пока не подрумянится. Приправить солью и перцем и добавить чеснок; обжарить еще 2 минуты. Уменьшите огонь до среднего; добавить листья тимьяна, лимонный сок и белое вино. варить на медленном огне, чтобы жидкость испарилась и грибы не покрылись соусом.
Добавьте петрушку, переложите в теплую миску и сразу подавайте.

* Также известен как белый цвет обыкновенных грибов. Эти грибы также известны французам как шампиньоны де Пари. Это грибы, которые продаются в ваших продуктовых магазинах.

Источник: Рецепт и фото Майкла Кьярелло, ведущего программы «Легкие развлечения с Майклом Кьярелло» в Food Network.

Связанные рецепты

Вы чистите грибы? | 2Peas Refugees

Сью

Жемчужный клатчер

Сообщений: 3,030

Место нахождения: юго-восток Портленда, штат Орегон.

26 июня 2014 г. 18:42:33 GMT

Сообщение Sue

, 11 марта 2015 г., 17:20:48 GMT

Я никогда не слышал о чистящих грибах.Может быть, у них в Польше были другие сорта, которые нужно было очистить от кожуры?

lindas

Жемчужный клатчер

Сообщений: 3,061

Участник сейчас на сайте

26 июня 2014 г. 5:46:37 GMT

Сообщение lindas

11 марта 2015 г. 17:30:33 GMT

Ни в коем случае нельзя чистить грибы, просто вытрите их влажным бумажным полотенцем.

арахис

Жемчужный клатчер

Сообщений: 2,664

16 августа 2014 г. 23:15:53 GMT

Сообщение peaname

11 марта 2015 г., 17:39:26 GMT

Мой друг работал на грибной ферме.Она чистит их из-за того, на чем они выросли.

Леди скворечник

Драма Лама

Лось. Это то, что на ужин.
Сообщений: 6,419

Местоположение: Аляска — Последний рубеж

30 июня 2014 г. 17:15:19 GMT

Сообщение The Birdhouse Lady от

11 марта 2015 г., 17:42:00 GMT

Никогда о таком не слышал!

грузия горох

Драма Лама

Сообщений: 6,845

27 июня 2014 г. 18:02:10 GMT

Сообщение georgiapea

мар 11, 2015 17:45:28 GMT

Нет, абсолютно нет.Я удаляю стебель и тщательно вытираю каждый бумажным полотенцем. Я знал человека, который мыл ее, и подумал, что это действительно странно.

локомотив Coco

Жемчужный клатчер

Сообщений: 2,662

26 июня 2014 г. 16:15:45 GMT

Сообщение loco coco от

11 марта 2015 г., 17:47:01 GMT

Я даже не знала, что они снимаются! то же самое! я их просто постирал

Далай Мама

Драма Лама

La Pea Boheme

Сообщений: 6,578

26 июня 2014 г., 0:31:31 GMT

Сообщение Далай Мамы от

11 марта 2015 г. 18:03:43 GMT

Моя мама делает, я их просто чищу.

ухмыляющийся кот

Жемчужный клатчер

Сообщений: 4,663

26 июня 2014 г. 13:06:35 GMT

Сообщение grinningcat

11 марта 2015 г. 18:12:26 GMT

Пришлось в кулинарной школе, но считаю, что это пустая трата времени.Я просто смахиваю их и продолжаю рубить.

Удалено

Сообщений: 0

20 октября, 2021 12:07:24 GMT

Сообщение удалено

11 марта 2015 г. 18:13:48 GMT

Да, большие, кнопочные — никак.

cakediva

Драма Лама

Делая мир слаще, по одному пирогу за раз!
Сообщений: 5,849

Место нахождения: Фергус, Онтарио

26 июня 2014 г., 11:53:40 GMT

Сообщение cakediva от

11 марта 2015 г., 18:52:07 GMT

Я их стираю.

Раньше я их только стряхивал — потом я посмотрел это видео, а теперь просто споласкиваю их до чертиков и готовлю!

Чистые грибы

calgal08

Жемчужный клатчер

Сообщений: 2,519

27 июня 2014 г. 15:43:46 GMT

Сообщение calgal08 от

11 марта 2015 г., 19:36:09 GMT

Когда я жил в Англии, у меня тоже была такая PITA.Я думал, что тебе нужно, потому что моя мама всегда так делала. Теперь я просто очищаю их грибной щеткой.

Сообщение littlemama

мар 11, 2015 19:43:16 GMT

Нет, иногда при чистке немного отслаивается, но я никогда специально не снимала.Даже если вы их очистили, любые бактерии на грибах попали бы вам на руки, когда вы их держали, и попали бы в очищенную часть. Даже стирка не удалит бактерии. Для меня это скорее вопрос эстетики, чем проблема бактерий.

smartypants71

Жемчужный клатчер

Сообщений: 4,939

Место нахождения: Хьюстон, Техас

25 июня 2014 г. 22:47:49 GMT

Сообщение smartypants71 от

11 марта 2015 г., 19:45:52 GMT

Если я покупаю целые грибы, я использую щетку для грибов, но обычно я покупаю их уже очищенными и нарезанными, потому что я ленив.Я даже не знала, что можно очистить гриб.

акати

Что на обед?

Все еще горох от Поданка!

Сообщений: 4,546

Местоположение: Северная Дакота

25 июня 2014 г. 22:56:55 GMT

Сообщение akathy от

11 марта 2015 г., 19:49:48 GMT

Да, когда я запускаю их под воду, я стираю внешний (грязный) слой.И нижнюю часть стеблей обрезаю.

RosieKat

Жемчужный клатчер

PeaJect # 12
Сообщений: 4,142

25 июня 2014 г. 19:28:04 GMT

Сообщение RosieKat от

11 марта 2015 г., 19:58:08 GMT

Ой, черт возьми! Слишком много работы, и никто в моей семье не заметил бы это эстетически!

scrappinghappy

Pearl Clutcher

«Я опаздываю, я опаздываю на очень важное свидание.Нет времени говорить «Привет». До свидания. Я опаздываю …. «
Сообщений: 3,692

26 июня 2014 г. 19:30:06 GMT

Сообщение scrappinghappy от

11 марта 2015 г. 20:54:34 GMT

Когда я был маленьким, мы владели грибной фермой. Они растут в компосте. Тем не менее, нет, я их стираю и сушу бумажным полотенцем.

Гриб (Белая кнопка) для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть грибы?

Белые шампиньоны можно вводить, как только ребенок будет готов к употреблению твердой пищи, как правило, в возрасте около 6 месяцев.Слышал, тебе следует подождать? Нет никаких доказательств того, что откладывать внедрение съедобных грибов нет. Всегда готовьте белые шампиньоны, поскольку они могут содержать агаритин, естественный токсин, содержание которого можно уменьшить путем приготовления, охлаждения и замораживания.

Предпосылки и происхождение грибов

Гриб — это не фрукт и не овощ, а гриб, научная классификация, которая отличает его от растений и животных по его уникальным биологическим свойствам. На планете насчитывается более 2000 известных разновидностей съедобных грибов, каждый из которых обладает особым запахом и вкусом, но шампиньон потребляется больше всего.Вездесущий шампиньон — коричневый или белый, в зависимости от сорта, носит разные названия — бэби-белла, шампиньон и кремини, и многие другие — и когда он вырастает до полной зрелости, он продается как портобелло.

★ Совет. Никогда не кормите малыша грибами, выращенными на кормах, если вы не являетесь опытным микологом, поскольку в дикой природе растет множество ядовитых, похожих на них видов.

Хави, 11 месяцев, ест кукурузную муку с вареными белыми шампиньонами. Кай, 16 месяцев, ест спагетти с грибами.

Полезны ли грибы для младенцев?

Совершенно верно. Грибы содержат белок и особые виды клетчатки, которых нет в пищевых продуктах. Они также содержат большинство витаминов группы B, в том числе фолиевую кислоту, которая способствует росту клеток ребенка, и такие минералы, как медь, селен и цинк — все необходимые питательные вещества, необходимые детям для развития.

Грибы также обладают сверхспособностями: они содержат питательные вещества, содержащиеся как в растениях, так и в животных, а также питательные вещества, уникальные для грибов.Более того, грибы содержат некоторые фитонутриенты, которые обладают антиоксидантными, антибактериальными, противовоспалительными и противораковыми свойствами.

Было бы разумно приготовить белые шампиньоны перед тем, как подавать их ребенку. Сырые белые шампиньоны могут содержать соединение под названием агаритин, которое может быть канцерогенным. К счастью, приготовление и даже хранение грибов в холодильнике или морозильной камере может помочь значительно снизить уровень агаритина.

Шампиньоны можно найти проросшими в дикой природе (они возникли в Европе и сегодня процветают во всем мире), но грибы в вашем любимом бакалейном магазине, скорее всего, выращивались на специальной грибной ферме, где условия выращивания можно контролировать.В мире существуют тысячи разновидностей грибов, и многие из них небезопасны для употребления. Всегда покупайте грибы из надежных источников, чтобы свести к минимуму риск отравления при случайном употреблении в пищу ядовитых грибов.

Коммерчески выращиваемые грибы могут содержать меньше витамина D, чем дикие грибы, но воздействие на них всего 15 минут прямого полуденного солнечного света перед приготовлением может значительно повысить уровень этого жизненно важного питательного вещества.

★ Совет. Исследования показывают, что мытье и приготовление грибов помогает уменьшить количество остатков пестицидов на грибах.

Являются ли грибы распространенной опасностью удушья для младенцев?

Да. Колпачки грибов могут быть жевательными, и новичкам сложно сломаться во рту, а стебли грибов имеют цилиндрическую форму, которая при правильном размере может увеличить риск. Чтобы снизить риск, просто нарежьте грибы ломтиками или нарежьте, убедившись, что вы также разрезаете стебель, чтобы он больше не был круглым. Как всегда, убедитесь, что созданы безопасные условия для приема пищи, чтобы ребенок находился на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды, и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по сервировке в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушью, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Грибы — распространенный аллерген?

Нет. Аллергия на грибы встречается редко, хотя и встречается. Тем не менее, грибы содержат хитин, обычный углевод, который также содержится в ракообразных и насекомых, который может способствовать аллергической реакции. Споры, выделяемые многими грибами, могут вызывать аллергию и вызывать проблемы у людей с респираторными заболеваниями или чувствительностью к переносимым по воздуху аллергенам.Люди с синдромом оральной аллергии (также называемым синдромом аллергии на пыльцу и пищу) также могут быть чувствительны к грибам. Синдром оральной аллергии обычно приводит к кратковременному зуду во рту и вряд ли приведет к опасной реакции.

Как и при представлении любой новой еды, начните с небольшого количества на первые несколько порций. Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте количество во время следующих приемов пищи.

Как приготовить грибы для младенцев при отлучении от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке.Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатрического врача или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Самый простой способ ввести шампиньоны — это сложить их (приготовленные и нарезанные) в мягкие продукты, которые можно зачерпнуть, например, овощное пюре или закуски, например омлеты.Вы также можете попробовать предложить ребенку большой вареный гриб целиком; просто выберите большой гриб, удалите стебель, проверьте его пальцами и убедитесь, что он мягкий, прежде чем предлагать его.

От 12 до 24 месяцев: Предлагайте приготовленные грибы (нарезанные или нарезанные) отдельно или в форме запеканок, круп, макарон, овощей или других блюд. Попробуйте использовать грибы в рецептах в качестве заменителя мяса и попробуйте использовать грибы, чтобы приготовить собственный соус с добавлением умами вместо соевого соуса.Или попробуйте использовать шампиньоны в нашем рецепте грибного рамена!

Посмотрите наш видеоролик «Приготовление еды для ребенка», чтобы узнать больше о том, как правильно нарезать и приготовить пищу.

Рецепт: омлет с грибами и пуговицами

Выход: 2 детские порции
Время: 15 минут

Состав

3 яйца
1 большой коричневый или белый шампиньон
1 зубчик чеснока (по желанию)
1 лук (по желанию)
2 столовые ложки оливкового масла

Этот рецепт содержит яйца, распространенный аллерген. Подавать ребенку только после того, как было введено яйцо и исключена аллергия на яйца.

Указания

Разбейте яйца в миске. Взбейте, чтобы смешать.
Вымойте грибы и сотрите с грибов грязь, используя влажную ткань или бумажное полотенце. Измельчите грибы, включая съедобные стебли.
Очистите чесночную кожуру и создайте компост. Гвоздику измельчить.
Вымойте зеленый лук, срежьте и положите в компост корень, а оставшиеся белые и зеленые части измельчите.
Нагрейте половину масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте грибы, чеснок и зеленый лук, когда он начнет мерцать. Перемешайте, чтобы покрыть глазурью, затем готовьте примерно 3 минуты, пока зеленый лук не станет ярким, а грибы и чеснок не станут мягкими. Перелейте смесь в миску или тарелку.
Верните сковороду на плиту, добавьте оставшееся масло и поставьте на средний огонь. Влейте взбитые яйца, когда масло начнет мерцать. Встряхните сковороду, чтобы смесь распределилась по дну сковороды, затем готовьте, не перемешивая, примерно 2 минуты, пока края не застынут и не начнут скручиваться.
Посыпьте грибной смесью одну половину омлета, затем с помощью лопатки сложите вторую половину сверху. Готовьте 2 минуты, затем проверьте, полностью ли готовится омлет, проткнув ножом самую толстую часть. Это делается, когда внутри омлета нет жидкого яйца. Если он готов, выложите омлет на тарелку и дайте ему остыть. В противном случае продолжайте готовить, пока омлет не будет готов.
После того, как омлет остынет, нарежьте его на полоски для младенцев в возрасте от 6 до 9 месяцев и на кусочки размером с укус для младенцев, которые развили клешни (там, где встречаются большой и указательный пальцы).
Для сервировки: положите несколько полосок омлета на тарелку ребенка. Точный размер порции варьируется; пусть аппетит ребенка определяет, сколько съедено. Поощряйте самостоятельное кормление, позволяя ребенку пытаться взять еду. Если хотите, проведите в воздухе полоску омлета, чтобы ребенок мог ее схватить.

На хранение: Остатки омлета хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

Сочетания вкусов

Белые шампиньоны обладают мягким землистым вкусом, который хорошо сочетается с жирными продуктами, такими как сыр маскарпоне, яйца, сыр рикотта и лосось; сытные зерна, такие как хорасанская пшеница, киноа и рис; и крахмалистые овощи, такие как мускатная тыква, фиолетовый картофель и сладкий картофель.Попробуйте приправить свежими ароматными травами, такими как базилик, чеснок, кинза, петрушка, розмарин или тимьян, и смелыми специями, такими как душистый перец, кориандр, тмин, чеснок, имбирь, лук и куркума.

Отзыв от

Как почистить грибы рыжики: Если рыжики червивые, как их обработать и есть? Какие способы?

Как чистить грибы зеленушки и рыжики, как обработать после сбора от песка, как чистить белые грибы

Общие рекомендации по очистке грибов

Каким инструментом пользоваться, чтобы быстро почистить

Обязательно ли мыть

Как чистить различные виды грибов

Белые грибы

Валуи бычки

Зеленушки

Вешенки

Грузди и рыжики

Лисички

Маслята

Опята

Подосиновики и подберезовики

Сыроежки

Шампиньоны

Читайте также:

Простой способ почистить грязные грузди, рыжики и другие грибы. 2 ведра за 15 минут | КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ

Не гниет и не сохнет. Два простых способа хранить чеснок до весны

Мой способ чистить грибы

Подписывайтесь также в Viber , Telegram , YouTube , Инстаграм, в TikTok и Одноклассниках

как правильно чистить и мыть грибы перед солением. » Сусеки

Как чистить и обрабатывать белые грибы | Lifestyle

Чистка и обработка белых грибов

Чистка в лесу

Мойка грибов

Основная чистка

Чистка белых грибов для сушки

Тепловая обработка

Как чистить белый гриб перед приготовлением (с фото)

Как чистить шляпку белого гриба

Как нужно чистить белый гриб

Как чистить белые грибы перед заморозкой

Как чистить белые грибы для заморозки

Как чистить белые грибы перед жаркой

Как правильно чистить грибы

Общие рекомендации по очистке грибов

Каким инструментом пользоваться, чтобы быстро почистить

Обязательно ли мыть

Как чистить различные виды грибов

Белые грибы

Валуи бычки

Зеленушки

Вешенки

Грузди и рыжики

Лисички

Маслята

Опята

Подосиновики и подберезовики

Сыроежки

Шампиньоны

Читайте также:

Как чистить белые грибы

Как чистить белые грибы

Чистим белые грибы после сбора в лесу

Как чистить белый гриб в домашних условиях

Как чистить шляпку белого гриба

Нужно ли чистить ножку у белых грибов

Как чистить белые грибы перед жаркой

Как мыть и чистить белые грибы для заморозки

Как нарезать белые грибы

Сколько времени нужно вымачивать грузди перед засолкой. Сколько вымачивать грузди и что вкусненького из них приготовить

Почему же так важно вымачивание?

1. Грузди, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

2. Грузди соленные на зиму.

3. Грузди, соленные с листами капусты белокочанной на зиму.

4. Грузди соленые на зиму с добавлением репчатого лука.

5. Соленые грузди в дубовых листьях.

Нужно ли чистить грибы и как это правильно делать?

Как правильно чистить маслята, опята и белые грибы?

Худей легко (результат за 25 дней)

Как чистить грибы шампиньоны

Как чистить белые грибы

Особенности очистки других видов грибов

Как вымочить сильно соленые грузди от соли

Как правильно вымачивать грузди перед засолкой

Как долго вымачивать грузди перед засолкой (с видео)

Замачивание груздей перед засолкой

Как вымочить грузди для засолки