Как почистить от костей щуку: Как быстро почистить щуку от чешуи и костей: полезные советы и способы очистки рыбы

Содержание

Как разделать щуку / Универсальная инструкция для любых блюд из этой рыбы – статья из рубрики «Что приготовить» на Food.ru

В 100 г мяса щуки есть все витамины группы B, четверть суточной дозы витамина D и 110% дневной нормы хрома. Но у этой полезной рыбы есть один недостаток — много костей. Если вы редко едите ее, потому что не любите чистить, рассказываем, как быстро разделать щуку и что из нее приготовить.

Этап 1. Быстро очистить от чешуи

Разделка щуки начинается с чистки. Очищают так же, как любую другую свежую рыбу, двигаясь лезвием или специальным скребком против направления роста чешуек. Но в сравнении с окунем или карпом щучья чешуя более мелкая и покрыта слизью, что значительно усложняет работу.

Чтобы облегчить задачу, необходимо первым делом натереть тушку крупной солью и оставить на 10-15 минут — этот прием поможет удалить слизь. Далее ополоснуть холодной водой, положить в раковину и обдать кипятком. И можно приступать к стандартной процедуре чистки. Чешуйки должны легко отходить от кожи.

Если планируете разделку на филе, чистить не обязательно — можно воспользоваться более простым способом, удалив чешую вместе с кожей. Для этого сделайте круговой надрез чуть ниже головы, отделите ножом 1-2 см шкуры от мяса и снимите как чулок, придерживая за голову.

Этап 2. Правильно удалить внутренности и несъедобные части

Когда закончили очищать снаружи, пришло время потрошить тушку — на этом этапе нужно удалить кишки, отделить икру, если она есть, отрезать голову, хвост и плавники.

Как правильно разделать щуку после чистки:

удалите парные грудные и брюшные плавники — их вырезают уголком, далее уберите спинной и анальный;
разрежьте брюхо и при помощи ножа выскоблите внутренности;
отрежьте голову и хвост, после чего тщательно промойте тушку под проточной водой.

Совет

Если внутри была икра, очистите ее от пленок, промойте и быстро засолите. Для этого залейте икринки чистой холодной водой, добавьте соль (15 г на 100 г икры) и оставьте на 15 минут. После воду можно слить, а готовую икру переложить в герметичный контейнер.

Этап 3. Разделать на порционные куски или филе

Если планируете запекать в духовке, варить уху или жарить стейки, разделку на этом можно считать завершенной: разрежьте рыбу на куски нужного размера и используйте для приготовления блюд.

Чтобы правильно разделать на филе, придется потратить еще немного времени.

Сначала разрежьте заготовку вдоль: сначала вставьте нож над хребтом, снимите верхний пласт, затем засуньте под хребет и отделите нижний пласт. Далее останется удалить ребра и кости в спинке. Ребра располагаются под пленкой в том месте, где были внутренние органы: аккуратно подцепите их тонким филейным ножом и срежьте.
Спинные кости идут не по всей длине, в хвосте их нет — отрежьте кусочки готового филе и отложите в сторону. Спинку срежьте над костями и удалите их одним пластом, стараясь делать как можно более чистый рез.

Рецепты с щукой

Первое

Из хищной рыбы получается самая вкусная уха: приготовьте суп по классическому русскому рецепту или по финскому с добавлением сливок.

Горячее блюдо

Из филе можно сделать фарш и нажарить аппетитных котлет. Смешайте рыбный фарш с хлебом, яйцом, луком и свиным салом, последнее придаст блюду сочности.

Закуска

Еще вариант — нарезать кусочками и замариновать щуку с луком. Это идеальная закуска и для праздничного стола, и для будничного ужина готова.

Что можно сделать?

Почистить сразу несколько тушек, накрутить фарш, налепить котлет и заморозить: так у вас под рукой всегда будет заготовка для полезного обеда или ужина. Храните полуфабрикаты в плотном пакете или контейнере не более двух-трех месяцев.

Читайте больше о рыбе:

Форель: польза и вред для организма
Как вялить и хранить рыбу в домашних условиях
Как выбрать и приготовить замороженную рыбу

А вы умеете чистить рыбу? Пишите в комментариях!

Как почистить щуку от костей для котлет. Как чистить щуку на котлеты Как быстро разделать щуку на филе

Вы решили приготовить диетические рыбные котлеты или угостить свою семью деликатесным рыбным блюдом под пикантным соусом? Тогда мы предлагаем вам обратить внимание на хищницу щуку и расскажем вам, как почистить щуку от чешуи и отделить от скелета филе. На самом деле, такой навык приобретается с первого же опыта, но необходимо знать маленькие секреты, о которых мы вам и поведаем.

Щука – пресноводный хищник, ее мясо почти лишено жира (всего до 2 %), но очень богато белками. В щучьем мясе содержатся вещества, являющиеся мощными антисептиками, потому для повышения устойчивости организма к различным инфекциям рекомендуется употреблять мясо щуки как можно чаще. Чтобы привлечь в меню вашей семьи такой замечательный и крайне полезный для здоровья продукт, потребуется точно знать, как чистить щуку, причем качественно и быстро.

Необработанная щука имеет два вполне преодолимых недостатка: в ней много костей и она имеет сильный запах тины. Именно эти недостатки делают этот продукт не самым популярным среди домашних кулинаров. Но это вполне преодолимые недостатки – их легко превратить в достоинства!

Основные правила разделки щуки

Правило I

Будьте осторожны с пастью рыбины! У этого хищника очень острые зубы и растут они в несколько рядов вглубь пасти. Можно очень легко поранить пальцы!

Правило II

Перед очисткой рыбины от чешуи ее нужно очень тщательно промыть от слизи и грязи под струей воды. Далее промокнуть влагу.

Правило III

Перед тем, как чистить щуку, позаботьтесь об удобствах. Для разделки рыбы должно быть достаточно простора, чтобы вы могли выложить ее на доску и иметь пространство для движения рук.

Доска для разделки не должна двигаться по столу, она должна стоять на столешнице устойчиво, поэтому подложите под нее бумажные полотенца, слегка смоченные водой. Или, для надежности, смочите полотняное полотенце водой и подложите под доску.

Правило IV

Нож должен быть очень острым, с широким лезвием и удобной ручкой, иначе трудно будет качественно отделить филе.

Для очистки тушки от чешуи мы используем специальный скребок или широкий острый нож. Захватываем одной рукой хвост, а второй рукой с ножом начинаем частыми поддевающими движениями отделять чешую против направления ее роста.

При таком способе чешуя не будет разлетаться по всей кухне, а останется на лезвии ножа. Учтите, что чешуя у щуки мелкая, нож держите слегка под наклоном, чтобы чешуя отскакивала на его лезвие.

Кладем рыбину на спинку головой к себе, фиксируем голову на доске и поддеваем ножом плавники в средней части живота и отрезаем в направлении головы.

Далее острием ножа вспарываем брюшко в разные от средних плавников стороны, открываем внутренности и вычищаем их. Если у щуки есть икра, то вынимаем ее. Это настоящий деликатес! При вспарывании щучьего животика нож держите не параллельно столешнице, а чуть под наклоном, чтобы не нарушить пленочку на икре.

Почистив рыбину от чешуи и отделив внутренности, промываем ее, обтираем влагу и приступаем к ее разделке. Доску перед разделкой тоже отмываем от чешуи и протираем влагу.

Как почистить щуку и отделить филе от костей

На самом деле, отделить филе очень легко, даже при излишней костлявости этого хищника. Главное – острый широкий нож с тонким лезвием. Такие ножи всегда присутствуют в кухонном наборе у каждой хозяйки.

Для надежного удержания щучьей головы подрезаем межжаберную кость и захватываем голову за жабры левой рукой. Кладем рыбу на левый бок, делаем вертикальный надрез чуть ниже малого плавника под жабрами.

Аккуратно дорезаем до хребта и заканчиваем давление, как только чувствуем хруст. Значит, мы достигли хребта и должны остановиться, иначе можно его сломать.
Поворачиваем щуку спиной к себе и делаем неглубокий надрез вдоль спинки. Вы почувствуете свободу движения, поскольку на спинке костей минимально.
Далее кладем левую (или правую, если вы левша) ладонь на рыбину, слегка прижимаем ее к доске и вставляем нож в разрез под жабрами. Устанавливаем лезвие ножа параллельно доске и начинаем срезать филе, двигая ножом в направлении хвоста, вдоль хребта.

Лезвие ножа чуть приподнимаем, иначе оно может войти в хребет и тогда филе будет с костями. Нажимом ладони мы контролируем направление лезвия – для качественной работы. Отделив филе с одной стороны, проделываем ту же процедуру с другой стороны.
Голову и хребет с тонким слоем оставшегося мяса разрезаем на части и оставляем для вкуснющей ухи. Или варим ее немедленно после разделки или замораживаем в морозильной камере, зная, что в любой день можно голову с хребтом использовать для рыбного супа без трудоемкой подготовительной работы.
Занимаемся филейной частью. Следует знать, что полностью избавиться в щуке от мелких костей весьма затруднительно. Даже в фешенебельных ресторанах Европы в щучьем филе могут попадаться мелкие кости, хотя тамошние повара уж точно знаю, как почистить щуку, правда ведь? При поедании блюд из щуки необходимо соблюдать осторожность, дабы не подавиться ими.
Кладем на доску одну из отделенных от хребта филейных частей. Отрезаем плавник и начинаем отделять ребра. Вставляем лезвие ножа между пленкой с ребрами и мякотью на животе и, поддев лезвием пленку, отделяем ее вместе с ребрами. Лезвие ножа направляем вверх, двигая его от спинки к животу. То же проделываем с пленкой второго филе.

Теперь нам нужно отделить филе от кожи. Это привычная процедура, которую мы часто повторяем с другими видами рыбы. Двумя пальцами захватываем половину рыбины за хвост, вставляем лезвие ножа между кожей и мясом и начинаем срезать филе так, чтобы лезвие ножа было слегка направлено вниз (под углом к доске) – так легче снять филе чисто и без потерь.

Чтобы не потерять направление лезвия, разрежьте мясо поперек волокон на несколько частей, но не разрезая кожи. Проведите пальцем по всем кусочкам, которые вы отделили от кожи. Самые крупные кости выдерните кулинарным пинцетом или маленькими плоскогубцами. Это не займет много времени, а при употреблении блюда из хищной рыбы можно не опасаться травматического для глотки случая.

Ну, что ж! Филе красиво сложено на плоской тарелочке. Если оно еще имеет запах тины, то избавиться от него проще простого, просто сбрызнув их лимонным или лаймовым соком.

Теперь, когда вы увидели, как почистить щуку и как легко отделить от хребта и кожи филе, блюда из диетического мяса этой хищницы станет чаще появляться в вашем меню, а со временем вы станете истинным мастером по щучьим деликатесам – только стоит сказать: «По щучьему велению, по моему хотению…»

ПОКАЗАТЬ

СВЕРНУТЬ

Щука одна из вкуснейших пресноводных рыб, богатая полезными микроэлементами и насыщенными жирными кислотами. Из нее готовят много вкусностей, от которых практически никто не может отказаться, и у каждой хозяйки есть свои особенные рецепты. Однако предварительная разделка рыбы у многих не вызывает особого энтузиазма, так как дело это хлопотное и требующее терпения. Необходимо знать, как чистить щуку правильно, как ее выпотрошить и разделать.

Очищение щуки состоит из 5 основных этапов:

Подготовка рыбы;
Удаление чешуи;
Вырезание жабр и удаление головы;
Потрошение;
Промывка.

И в каждом из этих этапов есть свои тонкости, которые лучше все-таки соблюдать.

Перед тем как разделать щуку ее следует тщательно помыть от речной слизи под струей проточной воды;
Далее следует почистить от чешуи. А чтобы чешуйки не разлетались, лучше держать рыбу под углом и положить под доску полиэтилен или газету;
Затем у рыбы отрезают анальный, спинной и хвостовой плавники. Нож при этом следует держать против чешуек. При этом двигаются против чешуи, и придерживают плавник;
Далее необходимо рыбу выпотрошить. Для этого нужно проколоть кожу возле головы и провести ножом до самого хвоста. Нож не втыкают слишком глубоко, чтобы не проколоть желчный пузырь.

Из щуки вытаскивают внутренности, убирают пленку, которая находится вдоль хребта, а также кровяную массу, которая находится под этой пленкой. Потрошить щуку можно как с головой, так и без нее. Хрящ, который находится между брюшком и головой рыбы нужно перерезать.
Необходимо тщательно промывать рыбу несколько раз, особенно в области брюха, чтобы полностью вымыть всю слизь, остатки внутренностей.

Отрезать хвост и голову

Теперь необходимо снять шкурку с рыбы. Щука имеет плотную упругую кожу, снимется она легко. Далее разрезают рыбину вдоль хребта на две половины. Так получаться две полоски филе с небольшими косточками в верхней части. Нож следует направлять под острым углом и срезать часть с костями. Если на мякоти останутся косточки, то наиболее крупные из них стоит сразу удалить, а мелкие потом перемелются и станут незаметными. Вторую полоску получившегося филе следует перевернуть вверх хребтом и отрезать его.

После промывания щуку нарезают кусочками или срезают только филе, если оно необходимо для приготовления какого-либо блюда. Вот и все, рыба почищена, теперь можно читать рецепты и начинать готовить вкуснейшие блюда.

Как быстро почистить щуку?

Есть и другие более быстрые рецепты и способы, чтобы разделать щуку. Ее не нужно потрошить и удалять кожу. Просто необходимо почистить и сразу начинать разрезать вдоль хребта. Когда первая полоска филе будет отрезана, на другой останется не только хребет, но также и все внутренности, их нужно будет отделить от мякоти. Все филе осторожненько следует отделить, начиная от хвоста. Опытные рыболовы советуют применять при этом щипцы или пинцет. Необходимо зацепить ими край шкурки и стянуть ее.

Если приходится разделывать замороженную твердую щуку, то лучше сначала выпотрошить рыбину, снять с нее кожу и разрезать на куски.
Только после этого из каждого кусочка следует вырезать хребет, оставляя филе.

Нюансы при чистке чешуи

Чистить щуку от чешуи также не простое дело. Чешуйки у этой рыбы довольно жесткие и мелкие. Однако делать этого необходимо, ведь многие рецепты блюд из щуки предполагают брать филе или фарш. Нужно следовать определенным правилам.

Потребуется очень острый нож и вода. Для начала щуку отмывают от слизи и мусора. Чешую следует соскребать, двигаясь от хвоста к голове. Таким образом следует почистить щуку с обеих сторон.

Чешую следует удалять одним из двух способов. Либо просто счистить ее, либо удалить вместе со шкуркой. Удалять необходимо или специальным ножом для чистки рыбы, или поварским, но очень острым ножом.

Для облегчения чистки чешуи перед началом рыбу следует либо обдать кипятком, либо чуть – чуть подморозить.

Чтобы удалить чешую вместе с кожей, нужно сделать надрезы вокруг головы и стянуть шкурку как чулок. Не стоит в этом деле торопиться, так как кожа будет рваться, поэтому ее будет трудней удалять.

Можно сделать надрез вдоль хребта, тогда шкурку можно содрать с каждой стороны по отдельности.

Также перед чисткой чешуи следует удалить жабры. Если же шкурка будет сниматься целиком, то жабры можно оставить, так как тушка с ними гораздо более упругая.

Перед тем как начать готовить блюда из щуки и искать рецепты, нужно ознакомиться с правилами обработки этой зубастой красавицы.

Несколько важных правил

Лучше всего чистить только что пойманную рыбу. Если она полежит несколько часов в холодильнике, то чистить станет намного трудней;
Рыбу следует положить головой налево, а хвостом, соответственно, направо;
Нож должен двигаться только строго по позвоночнику, срезая нижнюю часть;
Так как кончики у ребер щуки довольно мягкие, то можно подрезать две трети от их длины и перерезать, отклоняя нож в сторону брюшины рыбы.

Опасность в щуке представляют ее острые зубы, которые можно здорово пораниться. Можно одеть желтые резиновые хозяйственные перчатки, а поверх хлопчатобумажные. Так риск пораниться снизиться, а рыба не будет выскальзывать из рук.

Чтобы разделать щуку к дальнейшему приготовлению из нее блюд стоит потрудиться. Существуют рецепты как быстро это сделать и, соблюдая определенные правила, которые предлагают опытные рыболовы и хозяйки, можно упростить этот процесс и сделать его более быстрым.

Для большего удобства можно надеть перчатки, таким образом вы минимизируете риск пораниться, и рыбу будет проще держать.

Нож всегда необходимо держать от себя и резать, соответственно, потому что в любой момент он может соскользнуть, что вызовет травматизм или порезы.

Не забудьте тщательно счистить чешую, сделать это достаточно просто: против линии роста чешуи необходимо проводить ножом, но делайте это аккуратно, если .

Первым делом следует разрезать брюшко и аккуратно удалить все внутренности, так как щука является хищной рыбой, внутри её желудка может быть ее добыча, которую также необходимо убрать.

Вам решать, что вы будете делать со шкурой: если вы планируете использовать её для приготовления, например, фаршированной щуки то следует её положить в морозилку. Шкура у неё довольно прочная и проблем со снятием быть не должно. Но, так или иначе, следует снимать её аккуратно.

Голова

Перед разделкой щуки необходимо сделать пару относительно глубоких надрезов в районе головы. Так вы практически полностью отрезаете ей голову.

Но! Важный момент: надрез делайте до хребта, ни в коем случае не глубже. Расположите щуку брюшной областью от себя. Одной рукой держите её за голову. Будьте осторожны, ведь , и вы легко можете поранить руку.

Продолжая удерживать рыбу за жабры проведите ножом от головы до хвоста, таким образом разрезая ее по линии хребта.

Если вдруг нож уперся и не идет дальше, немного измените угол, под которым располагается лезвие и продолжайте.
Половина работы выполнена. Если вы видите, что на столе появилась жидкость зеленого или желтого цвета – это значит, что вы задели желчный пузырь. В таком случае вам необходимо как можно быстрее промыть мясо под проточной водой, дабы его не испортить.

Не ленитесь и тщательно промойте все мясо, на которое попала желчь, иначе у него будет достаточно горький привкус. Запомните, что пузырь находится в районе головы.

Икра и молоки

Внутри рыбы есть несколько частей, которые можно употреблять в пищу: икра и молоки. Спелую икру можно солить но, некоторые специалисты этого не рекомендуют делать. Также не рекомендуется употреблять и печень щуки, так как щука – это хищная рыба, и она может быть заражена гельминтами, которые могут быть очень опасны для человека.

В том случаем, если вы не знаете, как правильно приготовить эти органы, тогда просто выбросьте их.
После того как вы отрезали одну часть, следует перевернуть щуку и снова повторить процедуру. Подсуньте нож ближе к позвоночнику и ведите ножом в сторону хвоста, держа, при этом, щуку за голову.

Далее следует очень тщательно промыть под проточной, холодной водой филе, которое у нас получилось. Мясо необходимо мыть до получения розового цвета, полностью удалив все сгустки крови и загрязнений. Чем лучше вы сможете , тем вкуснее оно будет.

На уху

Не забывайте, что у нас еще остались: голова, плавники и позвоночник. Не стоит их выбрасывать, так как в дальнейшем вы сможете сварить из них уху.

Если голова будет использоваться в качестве ингредиента для ухи, следует провести несколько не сложных работ:

для начала полностью удалите жабры. Так как вам не известно, в какой воде обитала щука, жабры у неё могут быть очень горькими, что, в свою очередь, может передать эту горечь и бульону. Не забывайте про зубы, ведь вы будете работать в опасной близости от них.
далее рекомендуется удалить глазные яблоки, которые также могут придать горечь бульону. Удалить их не составит труда, достаточно поддеть их ножом и вытащить.

На филе можно разделать любую щуку, однако лучше отдать предпочтение более крупным экземплярам весом от 1.5 килограммов. Мелкую щуку можно жарить или варить целиком, естественно, предварительно почистив.

Для работы нужны ножницы для рыбы или обычные большие ножницы – ими удобно обрезать плавники. Небольшой острый нож и обычный острый поварской нож для разделки. В раковину или в большой таз наливаем холодную воду, кладём рыбу. Под водой счищаем чешую острым ножом, так чешуйки не будут разлетаться по кухне.

Руками, с помощью маленького ножа, снимаем с рыбы кожу. Можно снять кожу чулком, если готовите фаршированную щуку или сделать надрез вдоль спинки и снять частями.

С помощью небольшого острого ножика отделяем филе от хребта. Тщательно промываем филе. Из хребта и головы можно приготовить вкусную уху или сварить рыбный бульон для соуса.

Проводим пальцами вдоль филе, при необходимости удаляем пинцетом мелкие косточки.

Готовое филе подходит для приготовления котлет и фаршированной рыбы. Также филе можно заморозить, предварительно упаковав в пакет с клипсой.

Рыбаки считают большой удачей, если они поймали щуку. У неё очень вкусное и полезное постное мясо. В нём много ненасыщенных жирных кислот, микро- и макроэлементов. Из него можно приготовить вкуснейшие блюда, и мало кто от них откажется. Но есть небольшое «но» — это разделка рыбы. Большинство женщин не умеют чистить или не знают, как разделать щуку. А сделать это просто, если владеть несколькими приёмами и секретами. Следует заранее узнать, как рыба правильно очищается и разделывается. Работа эта кропотливая и требующая терпения.

Хищница обитает в пресных водоёмах, костлявая, имеет острые зубы, ею легко пораниться
. Хотя она сложна в разделке, если её правильно приготовить, то мясо будет сочным, нежным и неповторимым на вкус.

Чтобы очистить замороженную рыбу, подготовьте её. Возьмите миску с холодной водой, насыпьте туда немножечко соли и опустите в неё щуку. Тушка должна полностью покрываться водой. Ещё можно размораживать в микроволновке.

Когда тушка будет готова, промойте её и просушите. Сначала её следует очистить от чешуи, для этого используется нож или тёрка
. Удалять её надо начиная от хвоста по направлению к голове. Возьмите острый нож и срежьте вместе с тоненькой полоской кожи плавники на брюшке. Потом совершите надрез по линии жабр. Вскройте брюхо и вытащите внутренние органы. Распотрошённую рыбу можно разделывать на филе.

Важно! Во время удаления из рыбы внутренностей аккуратно обращайтесь с жёлчным пузырём. Следите, чтобы он не разорвался. При попадании жёлчи на мясо оно будет горчить. А если это случилось, промойте тушку под проточной водой. Перед тем как разделывать щуку на филе, прочтите дельные советы:

При выполнении всех указаний разделка щуки займёт у вас всего 2−3 минуты. Главное, чтобы её почистили сразу после отлова или разморозки.

Перед тем как сделать филе из щуки, её нужно аккуратно разрезать на две части. Для этого проведите ножом вдоль хребта тушки от жабр к хвосту. В итоге вы будете иметь одно филе, а вторая часть рыбы остаётся с хребтом и головой.

Отрежьте голову щуки. Отделите от хребта мясо. Вторую часть тушки положите позвоночником вниз и острым ножом вырежьте мякоть. Из нижней части филе вытащите кости.

Удалите шкуру. Положите один кусок кожей вниз и прижмите его со стороны хвоста вилкой к доске. Ножом, в другой руке, протяните вверх от хвоста и отделите шкурку от мяса. Ту же процедуру проведите и со вторым куском. Теперь вы знаете, как почистить щуку.

Для котлет вам понадобится перемолоть или измельчить ножом мякоть в фарш. А филейная часть может запекаться, прожариваться, подаваться с соусом. Гарниром к ней послужат картофель, другие свежие и запечённые овощи.

Из оставшихся головы, хребта и плавников получится замечательный бульон. Но, чтобы он не был мутным, не забудьте вытащить жабры и глаза. Кожу можно не удалять, если вы планируете жарить щуку или отваривать.

Мясо этой рыбы диетическое, очень полезно и взрослым, и детям. Есть страны, где пища из него — это деликатес. В нём содержатся витамины группы B, фосфор, калий и магний
. Оно помогает выводить из организма шлаки, нормализует давление и улучшает умственную активность. Конечно, щучье мясо гипоаллергенное и не считается опасным для человеческого организма, однако, прежде чем приобретать эту рыбу или ловить её, поинтересуйтесь экологией водоёма.

Не забывайте, что рыба склонна к накоплению токсических вредных соединений, которые опасны для здоровья человека. Из этого следует, что если щука выловлена в грязном водоёме, то при её употреблении могут возникнуть аллергическая реакция, общая интоксикация, инфекция кишечника или несварение желудка. Все эти заболевания сопровождаются такими симптомами:

схваткообразные боли в животе;
повышенная температура;
упадок сил;
озноб или жар;
резкое понижение давления и прочее.

Ещё хочется сказать, что употреблять щуку запрещается людям, у которых есть индивидуальная непереносимость или аллергия. И хотя это диетический продукт, не надо им злоупотреблять. А чтобы избежать лишних килограммов, рыбу нужно употреблять в небольших количествах и готовить на пару.

Как разделать щуку на филе (и удалить все Y-образные кости)

Во время недавнего зимнего похода в Канаду (подробнее об этом в следующем посте) мне показали отличный способ разделки щуки на филе.

Если вы когда-либо разделывали щуку на филе или иным образом готовили щуку к употреблению в пищу, вы знаете, что эта рыба содержит неудобные Y-образные кости, которые трудно отделить от мяса.

Метод трех филе для щуки

В прошлом при приготовлении щуки я обычно использовал метод снятия с рыбы трех полосок без костей, по одной сверху и по одной с каждой стороны, избегая Y-образные кости и оставить их на рыбе. Этот метод «трехфилей» мне показывали много лет назад и я уверен, что он известен многим. Это быстро и просто. Но это может быть весьма расточительно, особенно при ловле крупной щуки.

При так называемом трехфилевом методе на щуку берется полоска с верхней части рыбы. Фото: Рэй Гудвин. При методе трех филе с каждой стороны рыбы берется полоска, надрезая над Y-образными костями. При этом на туше остается довольно много мяса, которое выбрасывается. Фото: Рэй Гудвин. Две боковые полосы методом трех скруглений. Они довольно тонкие по сравнению с размером рыбы, с которой они начинали. Фото: Рэй Гудвин.

Стоит ли есть щуку?

Существует ошибочное мнение, что щука не является хорошей едой. Наоборот. Все, что вам нужно, это немного растительного или сливочного масла, немного соли и перца, а также сковорода. Кроме того, рыба отдала свою жизнь, чтобы вы могли ее съесть. Так что стоит максимально использовать мясо рыбы.

Подход, который вы можете использовать, чтобы получить максимальную отдачу от щуки, — это подход Хью Фернли-Уиттингстолла, отваривая щуку, чтобы сделать террин или заливную щуку, как он делает в одном из ранних эпизодов River Cottage, и показано в оригинальная поваренная книга River Cottage. Это хороший способ использовать целую рыбу, если у вас есть загородная кухня и соответствующие инструменты, но это не целесообразно в полевых условиях и, конечно, непрактично для летнего путешествия на каноэ или зимнего похода в жаркую палатку.

Подледная ловля щуки

Находясь в Канаде, я путешествовал с Lure of the North, участвуя в их курсе Life On The Trapline. Джесси Хатчинсон был нашим инструктором, и он многому нас научил по ловушке (опять же, подробнее об этом позже). Джесси также является потрясающим рыбаком.

В середине недели мы провели послеобеденную рыбалку на льду. Дэвид, один из других участников курса, поймал приличную щуку.

Дэвид и крупная щука, которую он поймал несколько минут назад во время подледной рыбалки. Фото: Пол Киртли.

Приобретение Дэвидом северной щуки предоставило Джесси прекрасную возможность позже показать нам превосходный метод разделки щуки на филе.

Лучший способ разделки щуки на филе (я видел)

Этот метод более тщательно разделывает рыбу, чем метод трех филе, и в процессе аккуратно удаляются Y-образные кости. В результате отходы мяса минимальны. Это хорошо как с этической, так и с питательной точки зрения.

Джесси показал нам, как разделывать щуку на филе с помощью ножа и нижней части тобогана, который он принес в палатку снежного туриста, чтобы использовать в качестве разделочной доски. Это была не самая ровная установка, но Джесси, несмотря ни на что, проделал аккуратную работу. Мы сидели на удобных ветвях бальзамической пихты и наблюдали за демонстрацией, освещая его рабочее место нашими налобными фонарями.

В этом методе верхняя полоса не берется. Вернее, берутся два боковых скругления толще, чем при трехскругленном способе.

Затем серия аккуратных и тщательно расположенных надрезов позволяет разобрать каждое боковое филе, при этом Y-образные кости наконец удаляются, при этом теряется лишь небольшое количество мяса.

В методе, который показал нам Джесси, от рыбы берутся более толстые боковые части филе. Вы можете видеть, что это филе содержит кости. Фото: Пол Киртли. Приведение в порядок одного из филе. Фото: Пол Киртли. Тщательно сделанные надрезы позже позволяют удалить Y-образные кости. Фото: Пол Киртли. Метод приводит к удалению Y-образных костей, прикрепленных только к тонкой полоске плоти. Это единственная трата. Все остальное мясо используется из рыбы и не содержит костей! Фото: Пол Киртли.

Посмотреть видео о методе филетирования щуки Джесси

Было сложно запечатлеть каждый этап процесса на камеру телефона в темной палатке, а также уловить все детали, которые описывал Джесси.

К счастью для всех нас, у Джесси есть видео этого метода, включая все техники, на его канале YouTube, который встроен ниже. Это определенно стоит 12 минут вашего времени.

Если вам понравилось это видео, поставьте Джесси палец вверх и, возможно, даже подпишитесь.

Кроме того, дайте мне знать, что вы думаете об этой статье, любые мысли или наблюдения, которые у вас могут быть, в разделе комментариев ниже.

Вам также может понравиться

Десять способов улучшить свои навыки в области бушкрафта в Новом году

#AskPaulKirtley 77 – Переход от выживания к бушкрафту; Линейный менеджмент; Рыболовный набор

Зимнее волшебство: Возвращение в северный лес

УДАЛЕНИЕ ЭТИХ КОСТЕЙ ИЗ ЩУКИ – Chicago Tribune

В-Я понимаю, что есть способ разделать северную щуку на филе, чтобы удалить все кости. Не могли бы вы напечатать эту информацию?

J. Gawron Чикаго

A-Это один из тех кажущихся простыми вопросов, на которые нет простого ответа, но есть немало мнений рыболовов-спортсменов. Северная щука, muskellunge (muskie) и щука уникальным образом наделены узким рядом Y-образных булавочных костей, которые проходят прямо над ребрами. Любители рыбалки резко расходятся во мнениях не по поводу того, как удалить надоедливые косточки у этих видов, а по поводу того, следует ли их удалять вообще.

Те, кто против удаления костей, утверждают, и не безосновательно, что их удаление слишком хлопотно и требует большого количества сладкой на вкус мякоти вместе с костями. Вместо того, чтобы удалять Y-образные кости перед приготовлением, их можно удалить после, когда они будут легче отделяться от мякоти. Затем они говорят: «Ешьте осторожно». У мелких экземпляров рыбы кости съедобны, если рыба была глубоко надрезана и обжарена на сковороде в горячем масле. Некоторые повара используют рыбу для рыбных котлет или классических французских кнелей, в которых рыба, включая Y-образные кости, измельчается очень мелко. Таким образом косточки в готовом блюде едва уловимы.

Некоторые повара удаляют кости одну за другой из сырой рыбы с помощью пинцета и большого терпения. Но с небольшим умением и практикой кости можно удалить одной полосой. Следующие инструкции взяты из «Библиотеки охоты и рыбалки: очистка и приготовление рыбы» Сильвии Башлайн (Publication Arts, $17,95).

После того, как с рыбы сняли кожу и разделали на филе, положите филе перед собой на ровную поверхность хвостовым концом к себе и кожей вниз. Y-образные кости проходят по всей длине филе немного смещенным от центра с правой стороны. Разрежьте мякоть сверху вниз по краю Y-образных костей, разделив филе на два длинных куска. Большое филе будет без костей. Филетировочным ножом срежьте мякоть с Y-образных костей в меньшем филе, направляя лезвие ножа вдоль костей, слегка соскребая мякоть с костей. Это удалит треугольную полосу костей и мяса, оставив второе, меньшее филе без костей. Полоску костей можно использовать для приготовления рыбного бульона. Для тех, кто покупает рыбу, а не наматывает ее, большинство торговцев рыбой удаляют Y-образные кости только по специальному запросу, если вообще удаляют.

Еще немного о рыбе: в недавнем бюллетене Национального института рыболовства была опубликована интересная статистика потребления рыбы и морепродуктов в этой стране. Количество рыбы, которую едят американцы, находится на рекордно высоком уровне. Потребление на душу населения в 1989 году составило 15,9 фунта по сравнению с 12,8 фунта десять лет назад. И только что составляет фунт? Неудивительно, что тунец возглавил список с годовым потреблением на душу населения 3,9 фунта. Это не обязательно означает, что американцы покупают свежие стейки из тунца по 12,9 долларов.5 фунт и класть их на решетку. Большая часть тунца, потребляемого в этой стране, выходит из консервной банки и попадает в салат из тунца и запеканки. Второе место занимают креветки, за которыми следуют треска и минтай. На пятое место переместился сом, что является одним из самых неожиданных изменений. Первые четыре россыпи — это продукты, которые используются в переработанных и замороженных пищевых продуктах. Сом, с другой стороны, в основном продается в свежем виде. Его растущая популярность связана с разведением сома. Завершают список десяти лучших рыб моллюски, камбала/камбала, лосось, морские гребешки и крабовое мясо.

В-Пожалуйста, помогите мне найти рецепт маффинов ипомеи. Ингредиенты включают морковь, яблоки, изюм, орехи и корицу. Они были очень влажными и имели восхитительный вкус, намного лучше, чем обычный морковный пирог. Я недавно купила их на распродаже рукоделия. Я просил рецепт, но не получил ответа. Я поделилась ими с мамой, сестрой и другом, и теперь мы все хотим рецепт.

C. Janopoulos Lyons, Ill.

Кексы A-Morning Glory впервые были поданы десять лет назад в кафе Morning Glory в Нантакете. Рецепт придумала владелица ресторана Памела МакКинстри. Она до сих пор подает кексы в кафе Sconset в Нантакете, где, по ее словам, продает столько, сколько может сделать — около 15 дюжин в день. Оригинальный рецепт можно найти в ее книге «Sconset Cafe: Kitchen Collection» (9 долларов).0,95 плюс 1 доллар за доставку и обработку на рынке Сконсет, Мейн-стрит, Сиасконсет, остров Нантакет, штат Массачусетс, 02564).

Утренняя слава Маффины

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 35 минут

Уход: 16 Маффинов

2 1/4 стакана муки

1 1/4 чашка сахара

1 ТАЛЕТНАЯ КоИНАНКА

1000 1 1/4 Кукла.

2 чайные ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

2 чашки тертой моркови

1 яблоко, тертое

1/2 стакана тертого кокоса, изюма, орехов пекан или грецких орехов

1 банка (8 унций) измельченных ананасов, высушенных

3 яйца

Реклама 009 9 02 стакана растительного масла чайная ложка чистого экстракта ванили

1. Разогреть духовку до 350 градусов. Смажьте маслом 16 формочек для маффинов или используйте бумажные формочки для маффинов.