Как почистить подосиновики: Как чистить красноголовики? Надо чистить шляпку и ножку красноголовика?

рецепты приготовления. Как правильно чистить и мыть подосиновики и подберёзовики

Или осиновики
, относятся к роду обабок
(Leccinum
). Это грибы II категории ценности, которые при сушке чернеют. За такой «недостаток» обабки называют «черными» грибами.

Подосиновик, фото из Википедии

Подосиновики (осиновики) имеют много местных названий. Это «красный» («красненькие»), «краснушка», «красик» (= «красавец»), «бачнюк», «обабок», «казарушка», «челыши» (= молодые подосиновики) и др. Гриб обладает столь характерным внешним видом, что даже грибник-новичо к вряд ли спутает его с другими грибами. Возможные «оплошности» не будут иметь плачевных последствий, так как в наших лесах ядовитых грибов-двойник ов у подосиновика найти трудно.

Место и время роста подосиновиков

Подосиновики растут в лиственных, смешанных, реже в хвойных лесах. Особенно в сырых местах под высокорослыми осинами и в березовых рощах.

Подосиновики собирают с середины до осенних заморозков (чаще до ).

Описание подосиновика

Подосиновик красный
(Leccinum aurantiacum
) имеет много подвидов, которые для нас, грибников, различаются только окраской.

Шляпка.
Цвет шляпки подосиновика во многом зависит от того, под какими деревьями и в каком окружении он растет. Самый красивый подосиновик с красной и темно-красной шляпкой можно найти в тех лесах, где растут высокие осины. В смешанных лесах больше подосиновиков с оранжевой шляпкой. Бело-розовый цвет шляпки — в сырых борах.

Образ «классического » осиновика — это нарядный гриб с красной или оранжевой бархатистой шляпкой. Ее диаметр — до 25 см (и более). Кажется, что кожица сделана из тончайшего велюра. Трубчатый мелкопористый слой сначала белый (дымчато-серый), со временем серо-коричневый. Мякоть молодых подосиновиков белая, крепкая. На изломе быстро меняет свою окраску. Она становится синеватой, после чего чернеет.

Ножка
ровная, цилиндрическая или утолщающаяся книзу. Окраска ткани светлая. Она покрыта чешуйками, которые могут быть черными, коричневыми или белыми (например, у осиновика белого). Срез ножки сначала синеет, потом приобретает темно-фиолетовый оттенок, а затем становится почти черным.

Классификация подосиновиков
(осиновиков), имеющаяся в той литературе, которой чаще пользуются грибники, не всегда одинаковая. Для того, чтобы не вызвать раздражение микологов по поводу путаницы в видах, подвидах и формах подосиновиков (осиновиков), укажем лишь на «нетипичные» варианты. Например, есть подосиновики с серыми или серовато-фиоле товыми шляпками. Они чаще растут под тополями. Молодые грибочки могут иметь шляпки красно-коричне вого цвета.

Встречаются подосиновики, у которых белые шляпки. Это осиновик белый, растущий в тех хвойных лесах, в которых преобладают сосны. В засушливое лето осиновик белый можно найти и под осинами. Особенно тогда, когда осины высокоствольны е, а место тенистое.

Как приготовить подосиновики?

Если подосиновики не были бы такими вкусными, их бы не относили к грибам II категории. Их варят, жарят, тушат, сушат, замораживают, солят и маринуют.

Не стоит собирать старые, слишком крупные и дряблые подосиновики. Они вряд ли окажутся хорошими. Эти грибы в корзине расползаются и становятся непригодными для какого-либо использования.

… подосиновик молодой и подосиновик взрослый — это, действительно, как два разных гриба: разная красота, разное удовольствие при собирании, разное употребление в пищу (В.А. Солоухин «Третья охота»).

Я никогда не оставляю приготовленные для готовки подосиновики в воде. Они быстро впитывают влагу и размокают. Подосиновики ценны тем сильным грибным ароматом, который сохраняется в приготовленных блюдах. У ножки перед готовкой нужно соскоблить все чешуйки.

Ярко-красная шляпка при любой обработке тоже меняется и становится черной. Что касается употребления, то оно напрашивается само собой. Челыши лучше всего мариновать. Старые, большие грибы, должны идти в сушку. Шляпки средней величины хорошо жарить (В. А. Солоухин «Третья охота»).

Как мариновать подосиновики?

Подосиновики маринуют разными способами. Мне нравится несложный вариант, предложенный Лидией Гарибовой («Выращивание грибов»).

1. Отбирают мелкие молодые подосиновики. Отделяют шляпки и сортируют их по размерам. Ножки маринуют отдельно от шляпок.

2. При высокой температуре подавляется жизнедеятельно сть микроорганизмо в. Сказывается также действие кислоты и поваренной соли. При варке первую воду, в которой варились грибы с небольшим количеством соли (1 столовая ложка на 1 литр воды), выливают. Доваривают во второй воде или в маринаде. Отвар подосиновиков можно использовать как основу ароматного маринада.

Есть один секрет: вкус будет более насыщенным, если опустить грибы не в холодную, а в кипящую воду. Грибы можно мариновать двумя способами: варят отдельно маринад и грибы, после чего их соединяют. Или грибы варят вместе с маринадом.

3. Когда готовят маринад для подосиновиков, то в него «не кладут лимонную кислоту и специи, а уксуса добавляют вдвое меньше. Специи в этом случае не рекомендуются, так как они могут вызвать потемнение грибов и маринада (этого не происходит при мариновании белых грибов: мякоть их всегда остается белой или кремовой). Этого рецепта строго придерживаются на варочных пунктах, где идет массовая переработка грибов».

При приготовлении маринада для заливки в кастрюлю наливают 0,5 л воды, кладут 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара. Некоторые хозяйки традиционно добавляют несколько горошин перца, 1 лавровый лист, 1 гвоздику и 1 г корицы. Всё это кипятят 20 — 30 минут на слабом огне, после чего охлаждают и добавляют треть стакана 8%-ого уксуса.

Такой маринад используют для маринования предварительно отваренных грибов, которые откидывают на дуршлаг, охлаждают и раскладывают по банкам. Понадобится примерно 250 — 300 г маринада на 1 кг отварных грибов. Можно положить очищенные дольки чеснока перед тем, как залить грибы приготовленным маринадом.

4. Есть и другой вариант, который мне нравится больше. В кастрюлю наливают воду (для составления пропорций — 0,5 л), солят ее (1 или 1,5 столовые ложки) и вливают 1/3 граненого стакана 8%-ого столового уксуса. В кастрюлю опускают подготовленные сырые грибы. После того, как они закипят, огонь уменьшают. Варят (помешивая) в течение 25 — 30 минут. Грибы выделяют сок, поэтому жидкости в кастрюле будет достаточно. Пену снимают шумовкой.

Сахарный песок (1 чайная ложка) насыпают после того, как перестанет появляться пена.

Грибы готовы, когда они опустятся на дно, а жидкость станет прозрачной. После этого всё охлаждают, а затем грибы с маринадом раскладывают по банкам. Закатывать банки нельзя!!!

5. Через месяц маринованные подосиновики готовы. Они могут храниться в холодильнике или в ином прохладном месте при температуре воздуха 4 — 6°С до восьми месяцев. Если на грибы налить растительное масло, то срок хранения продлевается.

Тушеные подосиновики

Этот рецепт универсальный, так как он позволяет дополнять и менять ряд компонентов (кроме самих грибов и соли).

Нам понадобятся очищенные и вымытые крепкие подосиновики (около 1 кг), вода (1 стакан), немного муки (до 2 столовых ложек), 1 нарезанный на кружочки репчатый лук, сливочное масло (1 — 2 столовые ложки), соль и черный молотый перец (по вкусу). Для остроты можно взять горчицу, соевый соус, майонез или острый кетчуп. Более мягкий вариант получается со сметаной или жирными сливками.

Нарезанные на ломтики подосиновики тушат (под крышкой) в течение 30 — 35 минут в глубокой сковородке или в кастрюле с толстым дном. Добавляют стакан воды. Солить лучше ближе к концу тушения. За пять минут до окончания готовки кладут лук, немного обжаренный на другой сковородке в небольшом количестве растительного масла без запаха и смешанный с мукой. Перед подачей на стол можно добавить измельченный чеснок. Сливочное масло придает грибам особый вкус. Его кладут ближе к концу готовки.

Очень вкусная грибная икра (по Солоухину)

У Владимира Алексеевича Солоухина в книге «Третья охота» можно найти рецепт очень вкусной грибной икры. При ее приготовлении используются сушеные грибы. Немного сократим авторский текст, сохранив порядок приготовления этого вкусного блюда. Попутно заметим, что с икрой из сушеных грибов можно слепить «ушки». Это небольшие пельмени с соединенными уголками. Их жарят в растительном масле и подают к грибному супу.

1. «Сушеные подосиновики нужно смешать с сушеными подберезовикам и, маслятами, опятами и другими грибами, какие в это время найдутся. Из этого букета нужно делать грибную икру, чрезвычайно вкусное и полезное блюдо».
«Одно из важнейших условий приготовления грибной икры — тщательно вымыть сухие грибы, чтобы частицы земли, приставшие к ним или попавшие в трубчатый слой, потом не хрустели под зубами».

2. «Вымытые таким образом грибы варят в течение часа или чуть больше, следя, чтобы не переварить. Переваренные, слишком раскисшие грибы в икру не годятся».

3. «Затем грибы пропускают через мясорубку, солят по вкусу, смешивают с сильно пережаренным луком, добавляют порядочное количество растительного масла и по вкусу уксуса, но очень немного. Можно чуть-чуть добавить и того крепкого отвара, который остался в кастрюле. Из остального отвара, чтобы не выливать столь драгоценный бульон, обычно готовят подливу к картофельным котлетам или к любому мясному блюду».

Владимир Алексеевич уточняет, что самая вкусная икра получается тогда, когда грибы пропускают не через мясорубку, а рубят сечкой (тяпкой) в деревянном корытце. При этом замечает, что на городской современной кухне обычно используют мясорубку.

4. «Икра получается черная, маслянистая, и все, кто ее пробует впервые, говорят одну и ту же фразу, а именно, что эта икра вкуснее настоящей черной зернистой икры.
Закуска настолько нежна, что под нее не следует пить водку, но можно выпить рюмку хорошего тонкого коньяка» (В.А. Солоухин «Третья охота»).

Подосиновик (осиновик) — очень вкусный, но редко встречающийся гриб. Найти его — настоящая удача. Гриб не только очень полезный, но и невероятно вкусный. По своим качествам очень близок к подберезовику. Относится к роду Лекцинум.

Описание

Шляпка гриба до 30 см в диаметре, мясистая, может иметь красную, белую, желтую и серую окраску.

У молодых подосиновиков полушаровидная шляпка, у взрослых — плоская, слегка выпуклая, немного бархатистая.

Ножка легко отделяется от шляпки, толстая, мясистая, покрыта толстыми волокнами-чешуйками, в длину до 20 см, в ширину — 5 см.

Мякоть белая или слегка розоватая, на срезе синеет, пока не станет темно-фиолетовой.

Растут семьями, но встречаются и одиночные грибы.

Собирают с июня и до конца осень, вплоть до первых заморозков.

Виды

Дубовый (Leccinum quercinum)

Кожица шляпки имеет каштаново-коричневый цвет, иногда с оранжевым оттенком, и слегка свисает по краю. Чешуйки на ножке красновато-коричневые. Белая мякоть имеет серо-коричневые пятна, на срезе окрашивается почти в черный цвет. Трубчатый слой коричневатый, узкоприросший, 2-3 см толщиной. Растет небольшими группами под дубами, распространен в лесах умеренной зоны.

Белый (Leccinum percandidum)

Гриб встречается в сосновых лесах.

Красный (Leccinum aurantiacum)

Кожица на шляпке с возрастом гриба темнеет от оранжевого до буровато-красного. Свободный трубчатый слой с угловато-округлыми порами, 1-3 см толщиной, темнеет от прикосновения. Встречается в смешанных и лиственных лесах, распространен по всей лесной зоне Евразии. Также называют краснюком или красноголовником.

Окрашенногий (Leccinum chromapes)

Ножка гриба беловато-розового цвета. Шляпка также розоватого цвета, гладкая, сухая. Трубчатый слой до 1,5 см толщиной с угловатыми порами.

Желто-бурый (Leccinum versipelle)

Кожица шляпки желто-коричневая или оранжево-желтая. Споря оливково-коричневого цвета. Любит сырые места, встречается в березовых и смешанных лесах.

Где растет

Можно встретить по всей территории России, в т.ч. и в северных регионах. Предпочитает смешанные леса, чаще всего встречается под осинами.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 г свежих грибов содержится 22 ккал, в сушеных — 315 ккал.

В одном свежем грибе содержится:

Также в составе имеется 1,5 % минеральных веществ.

Белок подосиновика сравним с животными белками, поэтому гриб может успешно заменить мясо.

Химический состав

• аминокислоты, в т.ч. незаменимых;
• 80-90% составляет вода;
• фосфор, железо, калий, магний, натрий, кальций;
• витамины РР, А, С, В1, В2, Е;
• моносахариды;
• дисахариды;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Полезные свойства

• очищает кровь;
• выводит соли тяжелых металлов, токсины и радионуклиды из организма;
• снижает уровень холестерина в крови;
• стимулирует иммунитет;
• противоопухолевое;
• седативное действие;
• восстанавливает и благотворно воздействует на микрофлору кишечника;
• регенерирующее.

Противопоказания

• индивидуальная непереносимость;
• детский возраст до 7 лет;
• острые заболевания печени, желудка и кишечника;
• подагра.

Применение

В кулинарии

По питательности бульон из подосиновиков не уступает мясному, впрочем, как и сами грибы мясу. Отличные вкусовые качества. Их варят, жарят, маринуют, солят и сушат. Из них готовят первые, вторые блюда, закуски, различные начинки. Поскольку 80-90% гриба составляет вода, то он сильно уменьшается в размерах. Еще один недостаток — темнеет, но в маринаде сохраняет свой естественный вид. Если грибы замочить перед приготовлением в 0,5% растворе лимонной кислоты, то они меньше потемнеют и уменьшатся. И еще совет: чем больше измельчены грибы, тем выше их усвояемость.

Постный борщ

На 200 г подосиновиков: 2-2,5 л воды, 1-2 картофелины, 1 средняя морковь, 1 большая свекла, средняя луковица, 1 ст.л. томатной пасты, 200-300 г белокочанной капусты, 100 г красной фасоли, специи, соль.

Можно использовать как свежие, так и сушеные грибы. Заранее необходимо отдельно отварить фасоль до полуготовности. Кидаем грибы в воду и варим бульон. Мелко режем картофель и отправляем в бульон. Обжариваем репчатый лук, затем пассируем морковь и свеклу. Кидаем овощи в воду. Как закипит, добавляем фасоль и нашинкованную капусту. За 10 минут до готовности добавляем томатную пасту, соль и специи.

Борщ очень сытный. Свое название он получил от христианского поста, когда мясо заменялось на грибы и фасоль.

Суп из подосиновиков с петрушкой

1 кг грибов очистить, нарезать и обжарить на растительном масле (30 мл). Мелко нарезать 20 г свежего имбиря и добавить к грибам вместе со сливочным маслом (50 г). Потомить на огне около 7 минут. Переложить в кастрюлю, добавить нарезанную свежую петрушку (4-5 веточек), воду, соль и специи по вкусу и варить 5-7 минут. После необходимо снять с огня и оставить постоять полчаса. Разлить суп по тарелкам с добавлением сметаны.

Подосиновики в сливочном соусе

На 1 кг подосиновиков: 1 ст. грибного бульона, 1 средняя луковица, 1 ст. 20% сливок, 2 ст. л. муки, специи (лавровый лист, мускатный орех, черный перец), соль по вкусу.

Грибы чистятся и варятся в течение 20 минут (1 стакан бульона сохранить). Сваренные грибы и лук мелко режем. Сначала обжариваем лук на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавляем грибы и слегка подрумяниваем. Выливаем на сковороду сливки и бульон. Отдельно на другой сковороде подсушиваем муку до кремового цвета и вместе со специями добавляем к грибам, солим по вкусу. Тушить под крышкой 2-3 минуты. Рекомендуется на гарнир подавать картофель.

В медицине

• лечение и профилактика атеросклероза;
• доброкачественные и злокачественные опухоли, в т.ч. их профилактика;
• дисбактериоз;
• хронические заболевания желудка и кишечника;
• депрессия;
• нервные расстройства;
• поднятие иммунитета;
• улучшение состояния крови и цвета лица.

Применяют в виде настойки или порошка. Используют только шляпки грибов.

Спиртовая настойка

Настаивать на водке или кагоре. Шляпки подосиновиков очистить, хорошо промыть и обсушить. Наполнить ими доверху трехлитровую банку. Залить водкой или кагором. Укупорить и оставить в теплом, темном месте на 14 дней. Настой требуется процедить, грибы хорошо отжать. Хранить в холодильнике.

В зависимости от заболевания, принимать 2-4 раза в день за полчаса до еды по 1 ст.л., разбавляя теплой водой. Курс лечение от 1 до 3 месяц. Можно применять для профилактики.

Порошок из подосиновиков

Шляпки грибов высушить и смолоть в порошок. Принимать 2-3 раза в день за полчаса до еды по 1 ч.л. Используется для лечения и профилактики.

Как приготовить

Вареные

До полной готовности грибы варятся 40 минут, для приготовления полуфабрикатов — 15-20 минут, приварить, чтобы избавиться от мусора — 5-10 минут. Если во время варки подосиновики опустились на дно кастрюли, значит они полностью сварились.

Маринованные

На 1 л воды понадобятся: по 2 ст. сахара и соли (не йодированной), 1 стакан 6% столового уксуса, лавровый лист (2-3 шт), черный перец горошком (10 шт), 3-5 бутонов гвоздики. По вкусу можно добавить 2-3 зубчика чеснока или корицы. Если имеется уксусная эссенция, то можно добавить ее, не разводя, понадобится 3 ч.л.

Сами грибы необходимо очистить, крупные подосиновики разрезать. Залить водой, варить около 10 минут, т.е. только немного приварить, после воду слить. Следующим шагом готовится маринад (добавляется все, кроме уксуса), объем определяется исходя из количества подосиновиков. В кипящий маринад опускаются грибы и варятся еще полчаса. Затем добавляется уксус или эссенция и чеснок, через 10 минут снять с плиты. Горячие грибы раскладываются в предварительно стерилизованные банки до плечиков, остальное пространство заполняется маринадом. Закатать ключом.

Сушеные

Необходимы только свежие подосиновики, без червоточин. Грибы чистятся, моются и режутся на крупные кусочки. Затем необходимо их немного обсушить. Для этого можно выложить их на чистое кухонное полотенце и оставить на некоторое время.

Сушить в электросушилке при температуре 50 С. Можно воспользоваться духовкой, но дверцу необходимо оставить приоткрытой. Во время сушки грибы потемнеют и сильно уменьшатся в размерах.

Хранить в тканевом мешке или стеклянной банке под крышкой. Срок годности 1 год.

Замороженные

Хранятся в замороженном виде как вареные, так и жаренные грибы. До готовности грибы варят 40 минут. Если готовится полуфабрикат, то достаточно отварит 5-10 минут. Подосиновики остудить, а затем разложить в пластиковые контейнеры или пищевые пакеты. Жареные грибы замораживаются аналогично.

Жаренные

Грибы можно жарить свежими. Но часто рекомендуется предварительно их слегка приварить (около 10 минут). Затем подосиновики выкладывают на разогретую сковороду и жарятся чуть больше получаса. Можно использовать для жарки растительное масло, но на сливочном грибы получаются нежнее и вкуснее. К грибам обязательно добавляется репчатый лук. Можно добавить ближе к концу приготовления грибов или пожарить отдельно, чтобы он был красивого золотого цвета, а не пригорел в грибах. Солить по вкусу.

Как вариант можно добавить в конце 1-2 ст. л. сметаны и тушить пару минут под крышкой. Грибы вкусны сами по себе и каких-либо специй не требуют.

Выращивание

Подосиновики можно успешно выращивать в домашних условиях. Для этого необходима грибница, выкопанная в лесу (предпочтительно под осиной), и зерновой мицелий.

Зерновой мицелий готовится следующим образом: 10 кг очищенного зерна заливается 15 л воды и варится на медленном огне до готовности 1-1,5 часа. Зерна должны быть мягкими, но не разваренными. Затем мицелий раскладывают на ровной поверхности и подсушивают.

В грядку для грибов насыпается земля с грибницей, а сверху ровным слоем — зерновой мицелий. Подосиновики любят влагу, поэтому в жаркую погоду полив обязателен. Если все сделано правильно, первого урожая следует ожидать уже через 2-3 месяца. Сама грядка может давать урожай до 5 лет, а затем необходимо всю работу проделать заново.

Подосиновики – не редкость для российских лесов, и грибники, после сбора, часто задумываются о способах их переработки. Использование рецептов консервирования и изготовления маринадов позволяют длительно хранить продукт, всегда имея под рукой вкусную закуску. Для исключения риска порчи грибов из-за неправильного приготовления рекомендуется узнать, как можно засолить подосиновики на зиму.

Название связано с местом произрастания и особенностями внешнего вида грибов. Поверхность шляпки имеет характерную красноватую окраску, напоминающую цвет осенней листвы. Именно за такую особенность подосиновики часто именуют «красноголовиками».

В 100 граммах продукта содержится 22 килокалорий. Подосиновики обладают, по сравнению с другими видами грибов, самой большой способностью поглощать различные виды тяжелых металлов и радионуклиды. В составе присутствует большое количество витаминов и минералов, много калия, фосфора и железа.

Подосиновики являются богатейшим источником аминокислот, и их питательную ценность сравнивают с мясом. Большее количество таких элементов содержится в шляпках молодых подосиновиков. Включение подосиновиков в рацион улучшает состояние человека при следующих проблемах:

• малокровие;
• воспалительные процессы;
• раны, необходимость скорейшей регенерации тканей;
• период реабилитации после заболеваний инфекционного характера.

Подготовка основного ингредиента

Сегодня существует достаточно большое количество рецептов с подосиновиками. Их сушат, варят и жарят. Для сохранения на длительный период подосиновики маринуют и консервируют, при этом они не теряют естественный цвет и структуру.

Важным условием получения вкусных заготовок является правильный выбор и подготовка сырья. Особенностью подосиновиков является то, что они довольно быстро портятся, поэтому обработать их требуется в первые 2 суток. Перед использованием в качестве сырья для заготовок грибы требуется тщательно помыть.

Шляпка у них покрыта тонкой пленкой, которую нужно удалить. Облегчить процесс может предварительное замачивание на 1 час – такой способ позволит также тщательно и быстро удалить посторонний мусор. Некоторые предпочитают мыть поверхность шляпок обычной губкой, так как длительное замачивание приводит к тому, что губчатая структура сильно впитывает влагу.

Особенности заготовки подосиновиков

Сегодня существует несколько вариантов приготовления заготовок из подосиновиков на зиму. Для приготовления возможно использование различных видов емкостей, выбор которых зависит от объема сырья и формы продукта. Большинство рецептов предполагает отваривание, и сегодня наиболее часто используются следующие способы:

• длительное — подосиновики варят в подсоленной воде 20 минут;
• двойное — процесс варки разбивают на 2 этапа: в первый день их варят 15 минут, и процесс повторяют на вторые сутки.

Отваренный продукт можно сразу употреблять в пищу. Холодные способы приготовления заготовок из подосиновиков используют реже, но такие грибы по вкусовым критериям не уступают консервированным.

В банке

Приготовление в банке удобно при небольшом размере подосиновиков и незначительном объеме сырья. Подосиновики укладываются в банки и заливаются маринадом. Существуют рецепты, которые предполагают стерилизацию емкостей с продуктом и без подобной процедуры.

Важно перед закрытием проконтролировать уровень жидкости – подосиновики должны полностью находиться в рассоле. Немаловажное значение имеет герметичность заготовки – при некачественной закрутке крышек внутрь будет поступать воздух, что приведет к порче продукта.

В кастрюле

Использование варианта с кастрюлей позволяет быстро приготовить большой объем заготовок. Суть заключается в отваривании подосиновиков, добавлении основных ингредиентов и дальнейшем раскладывании по банкам. После закрытия крышами емкости переворачивают и убирают под теплое одеяло. В место постоянного хранения заготовки помещают только после полного остывания.

Такой способ предполагает холодный способ приготовления заготовок. Грибы выкладывают слоями и пересыпают солью. Поверх помещают гнет и убирают ведро для хранения на несколько недель. В процессе происходит выделение сока, подосиновики пропитываются маринадом и приобретают особый вкус.

Важно, при солении под гнетом, следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе возможно появление плесени и начало гнилостных процессов. Для увеличения веса часто дополнительно используют банки с водой.

Популярные рецепты приготовления грибов

Сегодня существует много рецептов приготовления заготовок с подосиновиками. Для каждого «идеальным» может стать любой из них, поэтому, для выбора наиболее вкусного, рекомендуется попробовать сразу несколько вариантов.

В классическом маринаде в банках

Маринованные грибы в банках удобны, так как небольшой объем позволяет употребить продукт после открытия крышки в короткие сроки. Классический рецепт предполагает использование соли в количестве 45 грамм на каждый 1 килограмм сырья. Для рецепта необходимы:

• подосиновики — 3 килограмма;
• соль — 140 грамм;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровые листья — 3 штуки;
• гвоздика — 3 штуки;
• перец — 10 горошин;
• кислота лимонная — ¼ чайной ложки.

Подосиновики отваривают 20 минут, после чего добавляют приправы и соль, хорошо перемешивают. В простерилизованные банки раскладывают грибы, заливают их оставшимся от варки соком. Поверх закрывают крышками, и через 15 суток продукт готов к употреблению.

Холодным способом

Использование способа холодного консервирования позволяет максимально сохранять полезные свойства грибов. Некоторые отмечают, что такой рецепт обеспечивает продукту естественный лесной аромат и вкус. Так как рецепт не предполагает отваривания, то требуется ответственно подойти к процессу мытья и обработки сырья. Для рецепта требуется:

• подосиновики — 4 килограмма;
• соль — 200 грамм;
• листья смородины;
• лавровый лист — 4 штуки;
• гвоздика — 6 штук;
• свежий укроп.

Вместо смородиновых допустимо использовать листья дуба или вишни. На дно выкладывают листья, 50 грамм соли, измельченный укроп. Грибы последовательно выкладывают слоями, пересыпая приправами и солью. Верх укрывают листьями, и продукт помещают под гнет. Емкость убирают в прохладное помещение и проверяют состояние через 6 дней. Масса должна дать сок, а грибы, под тяжестью давления, – просесть. Если жидкости выделилось незначительно, то добавляют соленый раствор воды до нужного уровня. Подосиновики будут готовы через 40 дней.

Горячим способом

Горячий способ предполагает отваривание сырья в течение 20 минут. Для заготовок выбирают средние по размеру подосиновики, крупные стволы и шляпки режут на части. Следует учесть, что первоначальный объем сырья существенно меняется в результате уваривания грибов. Для процесса требуется:

• подосиновики — 3 килограмма;
• соль — 150 грамм;
• перец — 20 штук;
• лист лавровый — 4 штуки;
• вода — 200 миллилитров;
• чеснок — 5 зубчиков;

Грибы отваривают в воде с добавлением лимонной кислоты, которая позволяет им сохранить свой естественный цвет. В процессе с поверхности снимают образовывающуюся пену, по прошествии 20 минут пламя выключают. Подосиновики помещают в дуршлаг и дожидаются стекания лишней влаги.

Листья смородины помещают на дно простерилизованной банки. Последовательно выкладывают слой подосиновиков – 5 сантиметров, после чего кладут лавровый лист, гвоздику и 40 грамм соли. Процесс повторяют до момента заполнения емкости. Доливают воду, поверх выкладывают листья смородины и сверху помещают гнет. Через 15 суток грибу станут готовы к употреблению.

С чесноком

Чеснок в таком рецепте придает грибам пикантный вкус, а приправы добавляют особый аромат. Вариант предполагает использование следующих ингредиентов:

• подосиновики — 4 килограмма;
• соль — 150 грамм;
• чеснок — 1 головка;
• зелень — 100 грамм;
• перец — 25 штук.

Грибы варят в соленой воде 45 минут, выкладывают в дуршлаг, для стекания лишней жидкости. Смесь помещают в чистые емкости, равномерно добавляя зелень, чеснок, перец. Банки закрывают крышками из капрона и убирают в холодное место на 25 суток.

С гвоздикой

Маринад с гвоздикой усиливает вкус и аромат лесных грибов. Для приготовления потребуется:

• подосиновики — 2,5 килограмма;
• соль — 3 столовых ложки;
• гвоздика — 8 штук;
• лаврушка — 5 штук;
• перец — 10 горошин.

Пошаговый план действий:

• сырье тщательно очищают, промывая под проточной водой;
• проводят отделение шляпок от ножек, измельчают грибную массу ножом;
• в кастрюлю наливают 2 литра воды, добавляют соль и ставят на пламя;
• в момент закипания рассола добавляют подосиновики и специи, варят 25 минут;
• грибы раскладывают по банкам и заливают маринадом.

Закатанные банки можно открывать через 30 суток. Место для хранения должно быть прохладным; не допускать попадания в него солнечных лучей.

С розмарином

Розмарин, или тархун, обладает ярким запоминающимся ароматом, поэтому засолка с таким растением приобретает нотки душистой травы и необычный свежий вкус. Добавлять приправу нужно в самом конце приготовления, ее избыток может испортить вкус заготовок и придать им горечь.

Для рецепта потребуется:

• подосиновики — 500 грамм;
• масло сливочное — 50 грамм;
• розмарин — 2 штуки;
• соль — на вкус;
• лимон — ½ штуки.

Грибы режут крупными частями и помещают в сковороду с разогретым маслом. При достижении достаточной степени прожарки в смесь добавляют соль и приправы, выжимают сок лимона и перемешивают, после чего оставляют под крышкой на пару минут. Готовое блюдо должно быть сочным, а грибы – мягкими.

С укропом и чили

Замариновать подосиновики можно с перцем чили и укропом, возможно добавление корицы и кориандра. Для этого берут за основу классический рецепт консервирования подосиновиков и добавляют ароматные приправы. С дополнительными ингредиентами не стоит перебарщивать, так как они обладают сильным вкусом и ароматом и способны перебить естественный вкус грибов.

Приправы добавляют при варке грибов, в конце процесса. Укроп выкладывается на дно банки или зеленью пересыпают слои грибной смеси. Могут быть использованы не только листики растения, но и зонтики, после полного их созревания.

С горчицей

Рецепт предполагает сочетание горячего и холодного способа работы с грибами. Для рецепта необходимы:

• грибы подосиновики — 3 килограмма;
• соль — 130 грамм;
• горчица в зернах — 1 столовая ложка;
• чесночные дольки — 10 штук;
• уксус 9 % — 2,5 столовых ложки;
• лаврушка — 5 штук;
• укроп в зонтиках — 3 штуки.

Солить грибы необходимо с применением холодного способа. Грибы выкладываются слоями, через каждые 5 сантиметров пересыпаются солью и пряностями. Горчицу можно перемолоть или использовать в зернах. Сверху массу придавливают гнетом и отправляют в холодное место на 1,5 недели.

Выдержав необходимое время, рассол сливают, и грибы промываются под струей воды. Готовят свежий рассол из литра воды и 1,5 столовых ложек пищевой соли. В нем отваривают подосиновики 8 минут и перекладывают их в банки. Кипящий рассол выливают в емкость до уровня горлышка, сверху должно оставаться не менее 2 сантиметров. Вливают уксус и отправляют банку на стерилизацию в течение 30 минут, после чего закатывают.

Соленые грибы в сочетании с томатной пастой приобретают необычный вкус. Такое лакомство используют в качестве самостоятельного блюда, в разогретом виде, в качестве закуски, оно является прекрасным дополнением к различным гарнирам.

Сначала готовят рассол с расчетом 20 грамм соли на 1 литр воды. В момент закипания в него опускают грибы и варят 20 минут.

Пропорции рецепта выглядят следующим образом:

• грибы подосиновики — 1 килограмм;
• соль — 20 грамм;
• паста — 200 грамм;
• вода — 200 грамм;
• лаврушка — 4 листа;
• масло подсолнечное — 50 грамм;
• уксус 5 % -2 столовых ложки.

Отваренные грибы помещают в дуршлаг, и дают жидкости стечь. Массу кладут на хорошо разогретую сковороду и добавляют томатную пасту, лавровый лист, вливают воду. Возможно использование помидор в количестве 1 килограмма, в этом случае нарезанные кубиками томаты тушатся отдельно. В конце тушения добавляют соль и уксус.

В хорошо простерилизованные банки раскладывают грибы, до верха должно оставаться 1/2 горлышка. Заготовку стерилизуют в воде 30 минут и закатывают.

Рецепт без стерилизации

Рецепт предполагает длительную варку грибов, что в дальнейшем, в сочетании с уксусом, обеспечивает длительное хранение. Для приготовления потребуется:

• грибы подосиновики — 2 килограмма;
• уксус 9 % — 150 миллилитров;
• сахар 2 столовых ложки;
• соль — 1столовая ложка;
• специи в виде перца душистого и черного, лавровый лист.

Готовят рассол из соли, сахара и приправ, затем в кипяток аккуратно опускают грибы. Варят массу в течение 40 минут, периодически снимая с поверхности пену. Далее в тщательно простерилизованные банки раскладывают подосиновики, добавляют кипящий маринад, уксус и закатывают крышками.

Как определить готовность грибов

Готовность грибов является гарантом безопасного употребления блюда и отсутствия негативных реакций со стороны организма. При варке продукта определить такой момент довольно просто.

Во-первых, для приготовления необходимо выдержать минимальное время, которое для подосиновиков должно составлять не менее 20 минут. Во-вторых, определить готовность можно по внешнему виду и консистенции раствора.

В начале процесса наблюдается постепенное помутнение жидкости, при кипении на поверхности активно образуется пена, которую требуется снимать. По мере готовности маринад начинает светлеть, и в момент готовности грибы перестают всплывать. Хорошо отваренный продукт можно употреблять сразу после приготовления.

При жарке степень готовности определяют, ориентируясь на время и внешний вид продукта. Среднее время зависит от объема массы; для обеспечения хорошей прожарки не следует помещать на сковородку много грибов. В большинстве случаев достаточно тепловой обработки в течение 40 минут.

В момент готовности подосиновики кардинально меняют природную окраску и становятся темными, при этом готовка блюда сопровождается насыщенным грибным ароматом.

Наиболее сложно определить готовность соленых грибов. Время зависит от объема емкости и количества соли и уксуса в рецепте. Чем больше количество таких ингредиентов, тем менее коротким будет период, прошедший от начала работы с заготовкой до момента возможности употребления продукта. В среднем, он составляет от 2 до 4 недель. Готовые грибы приобретают вкусовые оттенки маринада, их структура меняется и становится мягкой.

Когда я была маленькой, подосиновики представлялись мне самыми лучшими грибами (после мухоморов, конечно), потому что у них были такие яркие оранжевые шляпки, что если среди палой листвы заметишь такую, сразу настроение подскакивает до небес! Яркие, веселые, с бархатными ножками, не то что невзрачные белые, от которых почему-то взрослые приходили в неописуемый восторг. Жалко было наблюдать, как в процессе приготовления подосиновики утрачивали свою броскую красоту. Но зато они умудрялись сохранить волшебный аромат осеннего березняка, неважно, жарили ли их на сковородке, или закручивали в банки на зиму. Особенно вкусными и пикантными получаются маринованные подосиновики. Пошаговый рецепт с картинками традиционно снят для новичков в деле грибных заготовок. Уверена, внимательно изучив рецепт, вы справитесь с задачей без хлопот, благо рецепт совсем простой. По ходу действия я дам вам несколько полезных советов, как сохранить грибы, принесенные из леса, до того момента, как вы приступите к их маринованию.

Ингредиенты на 2 банки 0,65 литра:

• Грибы подосиновики – 1,5 кг.
• Чеснок – 4 зубчика
• Укроп зонтиками – 2 шт.

• Вода – 0,5 литра
• Сахар – 1 ст.л с горкой
• Соль – 1 ст.л с горкой
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Гвоздика – 7-8 шт.
• Уксус 9% — 0,5 стакана

Способ приготовления маринованных подосиновиков на зиму:

Для меня самое сложное в мариновании грибов – это их чистка. От того, насколько качественно это сделать, будут зависеть не только вкусовые качества готовых грибов, но и безопасность употребления продукта.

Грибы нужно отбирать самые крепкие. Если гриб вызывает сомнение – выкидывайте, не задумываясь. Подосиновики нужно очистить от грязи, травы, веток. Шляпки поскрести ножом, очистить от земли. Ножка подосиновика, как правило, темного цвета. Ее нужно чистить с особым усердием. Можно полностью очистить этот верхний темный слой, а можно лишь нижнюю часть (которая ближе к земле).

В идеале в одной банке лучше мариновать грибы одинакового, небольшого размера. На практике это сделать сложно, только если целенаправленно собирать маленькие грибы. У меня подосиновики были разного размера. Маленькие грибы я оставляла целыми, крупные резала на части (не мелкие).

В большую кастрюлю вливаю 1,5-2 литра воды (эта вода не та, которая пойдет на маринад). Опускаю в воду подготовленные подосиновики. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Уменьшаю огонь и варю подосиновики в течение 15 минут.

Во время варки будет появляться обильная пена. Ее обязательно нужно снимать ложкой.

Отваренные подосиновики откидываю на дуршлаг и промываю чистой холодной водой. Даю воде стечь.

В другой кастрюле начинаю делать маринад. Вливаю 0,5 литра воды. Добавляю сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, гвоздику.

Ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 3-5 минут. Затем опускаю в кипящий маринад отваренные подосиновики. Вливаю уксус и варю в течение 20 минут. Появляющуюся пену снова снимаю (ее уже будет немного).

Хочу отметить важный момент. Грибы, принесенные из леса, не держите в корзинке, а сразу почистьте и отварите. Иначе есть риск, что на следующий день часть может начать портится или появятся червяки. Остудите отваренные грибы и уберите в холодильник. Назавтра вам останется лишь проварить их недолго в маринаде.

Пока подосиновики варятся в маринаде, готовлю банки. Их заранее нужно помыть и стерилизовать (и крышки тоже). На дно каждой банки кладу зонтик укропа (предварительно промыв его в воде), кусочки очищенного чеснока.

Готовые подосиновики достаточно плотно укладываю в банку, а сверху заливаю маринадом. Лавровый лист я вылавливаю из маринада и выкидываю (в банки его не кладу).

Банки закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания. Храню в темном прохладном месте.

Полностью готовы маринованные подосиновики будут через месяц. Приятного аппетита!

Ещё не наступило лето, а грибники уже готовят корзинки. И неудивительно, ведь тихой охотой можно заниматься начиная с мая и до поздней осени. И если сбор грибов в начале мая — для знатоков, то уже к середине месяца можно встретить всем известные и любимые подберёзовики, а там, глядишь, и подосиновики поспели. Эти губчатые грибы, наравне с белыми, считаются элитными. Их жарят, варят из них суп, готовят соусы, тушат, сушат, маринуют — грибы подходят для любого способа приготовления. Но перед этим грибы нужно чистить.

Не откладывая на потом

Грибники знают, что предварительную чистку грибов нужно сделать ещё в лесу.
Даже если вы сторонник сбора грибов выкручиванием их из грибницы, берите с собой в лес нож. Он пригодится для предварительной обработки урожая.

Предварительную чистку и сортировку грибов нужно проводить ещё в лесу

Инструкция:

1. Перед тем как положить гриб в корзинку, удалите с него остатки земли, налипшие веточки, листики и хвоинки.
2. Удалите червивую мякоть, иначе черви повредят соседние грибы.
3. Избавьтесь от ядовитых и просто сомнительных грибов. Лучше выбросить десять сомнительных, чем в вашу корзину попадёт один ядовитый.
4. У зрелых грибов с рыхлой губкой лучше удалить её на месте, всё равно потом придётся выкинуть. А попав в корзину, трубки губки могут намертво прилипнуть к шляпкам соседних грибов и добавят вам проблем при последующей чистке.
5. Старые и трухлявые грибы лучше выбросить на месте. Вкус и аромат у них оставляет желать лучшего, а до обработки может дожить бесформенная скользкая масса вместо гриба.

Этим обработку в лесу можно ограничить, остальная работа делается дома.

Время собирать и время чистить

Необработанные грибы хранятся всего 6- 8 часов с момента сбора, поэтому после лесной прогулки отдых придётся отложить.
Процесс чистки гораздо менее увлекателен чем сбор, но убирать из процесса обработки грибов его не стоит, чтобы сохранить собранное и при этом не получить пищевое отравление.

Принесённые из леса грибы нужно как можно быстрее переработать

Если нет возможности очистить грибы сразу, поместите их в прохладное место, можно в холодильник. Оптимальная температура для такого хранения — +2-+6 градусов.
Не кладите грибы в пакеты и закрытую посуду, воздух должен иметь к ним свободный доступ. Грибы, предназначенные для варки, можно залить холодной водой.

Инструкции по чистке

Применяют сухой и влажный способы очистки. Для варки и жарки грибы чистят влажным способом.

Влажный способ очистки

1. Прежде всего собранный урожай нужно рассортировать по видам и размерам, отделить старые грибы от молодых. Определитесь, на что пойдут грибы, от этого зависит способ обработки.

   Собранный урожай рассортируйте по видам, размерам и предназначению

2. Ножки нужно отделить от шляпок, попутно проверяя на наличие червоточин. Слегка червивые грибы замочите в солёной воде — на 1 литр воды берётся 2 ст.ложки соли. В такой купели непрошенные гости покинут грибы.

   Грибы с червоточинами следует замочить в подсолёной воде

3. Ножки очищайте от наружных волокон, поскоблив ножом. Многие считают, что чистить ножки нет необходимости.
   

   Да, на вкус блюда это не влияет, но следует помнить, что грибы обладают способностью вбирать в себя все загрязнения и в первую очередь они концентрируются на наружном слое. К тому же при варке неочищенных ножек бульон начнёт чернеть.

4. Удалите червивую и потемневшую мякоть.
5. Влажной тряпочкой или губкой удалите сор и грязь со шляпок. Кожица с них не снимается.

   Шляпки подосиновиков и подберёзовиков достаточно протереть влажно тряпочкой или губкой

6. У зрелых грибов срезается губка. Дело в том, что в ней часто откладывают личинки грибные комарики. Да и сама губка зрелых грибов накапливает споры, которые плохо перевариваются. А при варке губка становится похожа на слизь.

   У зрелых грибов губку лучше срезать

7. Очищенные грибы режутся на кусочки и промываются проточной водой.

Совет! Грязь со шляпок грибов удаляется легче, если их замочить в холодной воде. Через 30 минут или один час загрязнения легко отойдут. Замачивать можно только молодые крепкие грибы, старые сильно впитывают воду и раскисают.

Видео: как правильно чистить грибы

Нюансы дальнейшей обработки для разных способов приготовления

• Предназначенные для сушки подосиновики и подберёзовики обрабатывают сухим способом, ни мыть, ни вымачивать их нельзя.
  Напитавшиеся водой грибы будет невозможно высушить, они раскиснут и испортятся. Шляпки и ножки тщательно очищают сухой тряпочкой или щёткой. Для сушки отбирают только молодые и не червивые грибы с плотной мякотью.
• Перед заморозкой свежие грибы также не моют и не замачивают. Впитавшаяся вода при заморозке разорвёт волокна грибов и их качество ухудшится. Если будут замораживаться отваренные грибы, их обрабатывают как обычно.
• У предназначенных для жарки подосиновиков кожицу со шляпки лучше снять — при жарке она становится жёсткой.
• Свежие грибы сохранятся дольше без термической обработки, если их промыть, дать стечь воде, затем ошпарить крутым кипятком. После этого уложить в стеклянную или эмалированную посуду слоями, пересыпая солью. Посуду поставить на лёд. Считается, что в таком виде грибы сохранятся неделю. Такие грибы используют для варки и жарки, сушить и замораживать их нельзя.

Сухой способ обработки грибов

Такой способ применяют для грибов, предназначенных для сушки и заморозки.

1. Сухой губкой или щёточкой счистите мелкий мусор, комочки земли, хвоинки, листики.
2. Сильно приставшие листики и сор со шляпки счистите ножом. Бывает, что губка с этой задачей не справляется.
3. Поскоблите ножку, счищая верхний слой.
4. Срежьте повреждённые и поеденные насекомыми и грызунами части.

После этого грибы можно разрезать и сушить или замораживать.

Это интересно! Существует мнение, что употребление в пищу подосиновиков помогает очистить кровь и снизить уровень холестерина. Подберёзовики рекомендуется употреблять при болезнях почек.

Видео: как почистить и подготовить подосиновики и подберёзовики для маринования

Собирая грибы, будьте осторожны. Насколько вкусны эти лесные гости, настолько и коварны. Отравление грибами, даже съедобными — не редкость. Вот почему так важно не принести в корзинке ядовитый гриб, а также правильно и вовремя переработать собранный урожай.

Как готовить подосиновики правильно и вкусно: рецепты блюд

9982 Просмотров

Вы еще не знаете, как готовить подосиновики? Тогда это досадное упущение нужно срочно исправлять! Такие лесные продукты отличаются волшебным ароматом и уникальным вкусом. Правильное приготовление грибов подосиновиков позволяет сохранить их сочность и мясистость, но грибники любят эти продукты не только за это. Они богаты полезными веществами и микроэлементами, которые улучшают иммунитет. Блюда из подосиновиков рекомендуют кушать людям, придерживающимся диеты после операций или во время восстановления после инфекционных заболеваний.

Подосиновики отличаются объемной шапочкой и белоснежной ножкой, которые явно говорят о съедобности таких грибов. В них содержатся углеводы, клетчатка, минералы и прочие ценные вещества. О достоинствах продукта можно говорить очень долго, но лучше разберемся с тем, как приготовить подосиновики.

Какие особенности приготовления нужно знать?

• Свежие подосиновики не могут долго храниться даже в холодильнике. Они начинают портиться с того момента, когда вы положили их в корзину к другим собранным дарам леса. Именно поэтому готовить их нужно как можно быстрее.
• Чистить такие грибы от пыли, грязи и мусора нужно очень тщательно. Обычно к подосиновикам крепко прилипают хвойные иглы или сухие листочки. Замачивать грибочки перед варкой совсем необязательно, но лучше провести такую процедуру. Подержите их в холодной воде на протяжении одного часа.
• Кожица на шляпках таких грибов очень плотная и отличается специфическим вкусом, без неё блюда из подосиновиков будут намного нежнее. Однако удалять пленку не нужно, если вы работаете со свежим продуктом без малейшего изъяна.
• Варить подосиновики нужно сначала в холодной воде, а потом кипятить на протяжении 20 минут. Лучше время от времени избавляться от пенки, чтобы она не портила отвар и не мешала вам.
• Готовым грибам перед дальнейшей обработкой нужно дать время остыть и избавиться от лишней влаги. Чаще всего их откидывают на дуршлаг. Бульон обычно сливают в раковину, но в подосиновиках нет ядовитых веществ, поэтому отвар можно использовать для приготовления первых блюд или соусов. Рецепты супов из этих лесных грибов непременно вас заинтересуют.

Теперь вы знаете, что делать с подосиновиками, поэтому можно приступить к кулинарному творчеству. Мы подобрали для вас простые и вкусные рецепты блюд, которые уж точно разнообразят ваш повседневный рацион:

Грибы со сметаной в мультиварке

Ингредиенты:

• свежие подосиновики – 0,5 кг.;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 0,1 л.;
• подсолнечное масло для жарки;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Блюда из подосиновиков в мультиварке можно приготовить очень вкусно без особых усилий. Свежие грибочки со сметаной и луком наполнят всю кухню своим нежным ароматом, но сначала их нужно вымыть и при необходимости почистить.
2. Очищенные подосиновики порежьте мелкими кусочками, а репчатый лук вымойте и постарайтесь сделать из него тонкие полукольца. На дно чаши мультиварки налейте немного подсолнечного масла, разогрейте его и всыпьте туда смесь лука с грибами. В этот же момент лучше добавить соль.
3. В ходе термической обработки подосиновики обязательно пустят сок, поэтому никакой дополнительной жидкости добавлять не стоит. Накройте грибы крышкой, включите режим выпечки и готовьте на протяжении 40 минут.
4. После этого нужно будет открыть мультиварку, добавить в неё сметану и перемешать. Переведите технику на режим жарки и тушите еще 10 минут до полной готовности блюда. Готовые грибочки можно разложить по тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!

Салат с подосиновиками и картофелем

Ингредиенты:

• свежие подосиновики – 0,2 кг.;
• картошка – 3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• зеленый лук – 1 небольшой пучок;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• яблочный уксус по вкусу;
• подсолнечное масло по вкусу;
• соль, сахар и перец.

Процесс приготовления:

1. Лесные грибы необходимо тщательно вымыть и почистить, а потом отварить в слегка подсоленной воде. На это должно уйти около получаса. Готовые подосиновики можно обсушить с помощью бумажного полотенца, остудить и порезать кубиками или соломкой.
2. В отдельной посудине отварите картошку в кожуре. Её тоже необходимо остудить, а затем очистить и порезать небольшими кубиками. Репчатый лук освободите от шелухи, вымойте и измельчите. Зеленый лук порубите острым ножом, а соленый огурец лучше превратить в кубики. Смешайте лук, картошку и огурцы с грибами.
3. Заправлять такой салат из подосиновиков нужно особой заправкой. Смешайте уксус, масло, пряности, сахар, соль и перец до однородности. Засейте соусом все ингредиенты, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов. Перед подачей это блюдо можно украсить веточками петрушки. Готово!

Жульен из лесных грибов

Ингредиенты:

• свежие подосиновики – 0,4 кг.;
• твердый сыр – 0,1 кг.;
• сметана – 0,15 кг.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 0,05 л.;
• масло сливочное – 0,05 кг.;
• перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Жульен никогда не перестанет быть любимой закуской мужчин, но и девушкам он по вкусу. Такое простое, но изысканное блюдо будет очень вкусным, если вместо шампиньонов положить в его основу лесные грибы. Если у вас есть корзинка свежих подосиновиков, начать их обработку нужно как можно скорее. Вымойте их и порежьте тонкими пластинками или кубиками.
2. Репчатый лук тщательно вымойте и превратите в тоненькие полукольца. Для обжарки продуктов можно воспользоваться глубоким сотейником или кастрюлькой. Добавьте туда немного подсолнечного и сливочного масла, а потом отправьте посудину на огонь. Когда лук достаточно размягчится и подрумянится, всыпьте к нему грибы, перемешайте и тушите еще 8 минут.
3. Добавьте соль и пряности, а также подсолнечное масло, накройте крышкой и тушите еще десять минут. Потом влейте к подосиновикам с луком сметану, убавьте огонь до минимума и готовьте на протяжении 20 минут, постоянно помешивая.

Выложите грибной соус в кокотницы и присыпьте их содержимое тертым твердым сыром. Останется только отправить формочки в духовку, разогретую до 220 градусов, на 5 минут до полного расплавления сыра. Жульен из подосиновиков готов! Подавайте к столу горячим.

рецепты супа, подосиновиков жареных с картошкой

Подосиновики – одни из самых питательных лесных грибов с неповторимым вкусом и особенным ароматом. Они обладают сбалансированным соотношением витаминов, микроэлементов и сохраняют свою сочность и мясистую структуру даже после термической обработки. Готовить подосиновики можно по-разному и, в отличие от большинства грибов, предварительно их можно не отваривать, что очень удобно, если на готовку мало времени.

Эти грибы низкокалорийные, всего 31 ккал, но при этом сытные, питательные и надолго насыщают организм. А белка в них даже больше, чем в мясе. Однако следует помнить, что подосиновики начинают портиться сразу после того, как их срезали, поэтому приступать к обработке и готовке нужно как можно быстрее.

Блюда из подосиновиков

Благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам подосиновики получили большую популярность, из них готовят множество блюд.

В разнообразии рецептов легко потеряться, чтобы этого не произошло, можно распределить их на отдельные группы.

Жареные грибы

Жареные грибы – очень простое и вкусное блюдо. Можно просто пожарить подосиновики с луком и зеленью, или добавить к грибам немного овощей – моркови, перца, чеснока, сельдерея.

Но лучше всего грибочки сочетаются с картофелем. Их жарят в одной сковороде или по отдельности, а в конце соединяют на пару минут пропитаться ароматами друг друга. Жарят как сырые, так и предварительно отваренные грибы.

Главное правило при жарке – не закрывать крышку, иначе грибы будут тушиться в своем соке и не получится красивой поджаристой корочки. Кроме того, можно пожарить полезные и очень вкусные грибные котлетки.

Суп из подосиновиков

Еще одно классическое блюдо – грибной суп. Для его приготовления понадобятся подосиновики, картофель, лук, морковь, масло и зелень.

Промытые и нарезанные грибы варят 20 минут, затем добавляют картофель, поджарку из моркови и лука, готовят еще 10-15 минут. Подают суп горячим, с большим количеством зелени.

Также из подосиновиков готовят суп-пюре, борщи, грибную похлебку, сырный суп.

Паштет (икра)

Паштет из подосиновиков – отличный вариант для бутерброда к завтраку, сытной закуски или фуршетного блюда. Такое блюдо можно съесть сразу или приготовить на зиму.

Процесс приготовления предельно прост.

1. Грибы почистить и промыть, лук и чеснок поджарить на масле, к ним отправить порезанные мелко грибы и обжарить с пряностями и приправами.
2. Можно добавить немного сухого вина.
3. После того, как вино выпарилось, измельчить массу в блендере или мясорубке и остудить.

Икру из подосиновиков можно приготовить и в мультиварке. Как это сделать, смотрите в видео:

Также в процессе готовки можно использовать другие овощи и грибы.

Салаты с подосиновиками

С подосиновиками можно готовить огромное количество салатов. Их добавляют в жареном, отварном и маринованном виде.

Грибы сочетают с картофелем, луком, морковью, огурцами, рисом, яйцами, зеленью, оливками, отварной курятиной, сыром, ветчиной и прочими ингредиентами. В качестве заправки используют майонез, сметану, оливковое масло, уксус, пряности, полет фантазии не ограничен.

Начинки

Подосиновики часто используют в качестве начинки для пирогов, пирожков, блинчиков, тарталеток, налистников, слоек и прочей выпечки. Для этого их мелко нарезают и жарят с луком или тушат в сметане либо сливках.

Спагетти с подосиновиками

Это блюдо можно отнести в особую категорию, так как спагетти и прочие макаронные изделия с различными соусами приобретают все большую популярность. Грибной соус идеально сочетается с макаронами, при этом приготовить такое блюдо сможет каждый.

Пока варятся макароны, как раз можно приготовить соус. Для этого мелко порезанные грибы обжаривают в оливковом масле с луком, помидорами, чесноком, сливками и сыром. Готовый соус выкладывают на отваренные макароны и подают к столу.

Запеканки

Жульены, запеканки с картофельным и овощным пюре, макаронами и рисом можно готовить не только в духовом шкафу, но и мультиварке. Запекают предварительно обжаренные, потушенные или отварные грибы на противне, в специальных формах и горшочках. Для придания аппетитной корочки блюда посыпают тертым сыром.

Вареные подосиновики

Вареные грибы подают как отдельное блюдо или добавляют в салаты, запеканки и супы. Грибной бульон не выливают, а используют для приготовления первых блюд или различных соусов.

Перед тем, как отправить грибы на плиту, их тщательно промывают и очищают, заливают чистой водой и варят 20-25 минут после закипания. Во время приготовления образуется пена, которую нужно снимать. В мультиварке грибы будут готовы через 30 минут в режиме «Тушение».

Готовые грибы откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла. Чтобы грибочки не почернели во время варки, в воду добавляют немного уксуса.

Тушеные грибы

Тушат подосиновики в сливках, сметане, вине. Для начала грибы обжаривают в сливочном масле с луком, затем добавляют жидкость и томят под крышкой 10-15 минут.

Предварительно грибы можно отварить, это сокращает процесс тушения. Чтобы загустить соус, в сковороду добавляют немного обжаренной муки. В мультиварке подосиновики будут тушиться 40-50 минут в режиме «Выпечка».

Способы заготовки подосиновиков на зиму

Итак, подосиновики можно готовить различными способами – жарить, варить, тушить и запекать, для этого используют не только плиту и духовку, но и мультиварку, аэрогриль и микроволновую печь. Но это далеко не все доступные способы. Есть много способов заготовки подосиновиков на зиму.

Маринование

Чтобы замариновать подосиновики, нужно их помыть, почистить, удалить корешки и снова помыть. Затем проварить 20-30 минут, готовые подосиновики должны опуститься на дно. Добавить в воду с грибами специи, приправы, уксус и сок лимона.

Разложить по банкам вместе с маринадом и закрутить крышкой. Хранить в прохладном месте, до необходимой кондиции грибочки дойдут за месяц.

Заморозка

Замораживать можно свежие, вареные и жареные грибы. Замороженные подосиновики хранят до полугода, повторной разморозке они не подлежат.

Засолка

Такой способ не предполагает использования уксуса, поэтому считается более полезным, чем маринование. Грибы отваривают в течение 20 минут, добавляют приправы и соль и закатывают с рассолом в банки. Они будут готовы через 50 дней.

Подготовка продуктов

Свежие подосиновики очень быстро темнеют и портятся, поэтому их нужно обработать сразу после сбора:

1. Очистить сухой тряпочкой от пыли и грязи, отрезать корешки. Если кожица на шляпке очень плотная, нужно удалить пленку.
2. Промыть в холодной воде, можно замочить ненадолго в воде.
3. Крупные грибы порезать на кусочки.

Тонкости приготовления

Подосиновики имеют некоторые особенности в приготовлении, о которых обязательно нужно знать:

• они быстро темнеют и приобретают синюшный оттенок при обработке. Чтобы предотвратить этот процесс, их вымачивают в слабом растворе лимонной кислоты;
• отварные грибы надо откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя влага полностью ушла;
• в подосиновиках отсутствуют ядовитые вещества, а значит, бульон после их варки может использоваться для приготовления других блюд.

Простой и вкусный рецепт: жареные подосиновики с картошкой

Жареная картошка с грибочками не оставит никого равнодушным, поэтому любой кулинар просто обязан знать рецепт ее приготовления. Понадобится:

• 0,5 кг подосиновиков;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 луковица;
• сливочное или растительное масло для жарки;
• специи.

Приготовление:

1. Грибы почистить, помыть и варить в течение 5 минут в кипящей воде.
2. Откинуть на дуршлаг.
3. Жарить в горячем масле 30-40 минут до румяной корочки, солить в конце жарки.
4. Отдельно обжарить картофель и лук.
5. Смешать грибы с картофелем и подержать их вместе под крышкой на очень тихом огне 5-7 минут.

первичная чистка в лесу, правильная обработка перед приготовлением

Боровики — подлинное украшение грибной корзины и предмет обоснованной гордости сборщика. Светлая ароматная мякоть белых грибов, не меняющая цвет при термической обработке, имеет отменные вкусовые качества, содержит много белка и биологически важных микроэлементов. Чтобы эти лесные трофеи имели максимальную пищевую ценность и аппетитный вид, нужно знать, как чистить белые грибы бережно и правильно. Лучше всего приготовиться к этому до выхода на «тихую охоту» и очищать собранные боровики прямо в лесу.

Перед грибным походом нужно запастись ножиком, небольшой щёточкой и, если планируется сбор для сушки, мягкой тряпочкой или бумажным полотенцем.

Крупный зрелый белый гриб сразу привлекает внимание и особенно радует взгляд. Однако если ножка такого красавца насквозь изъедена червями, мякоть стала рыхлой, а трубчатый слой шляпки приобрёл тёмно-зелёный цвет, для сбора он непригоден. Лучше поискать поблизости молодых крепких родственников — ведь боровики обычно растут семействами.

Собирая белые грибы, их нужно осторожно выкрутить (срезая, вы оставите достаточно большую часть ножки в лесном субстрате) и сразу же тщательно очистить их от лесного сора — хвоинок, палой листвы и мха. Особое внимание следует уделить ножке и её основанию, так как именно здесь скапливаются комочки почвы, в которых гнездятся опасные бактерии.

Загрязнённые места нужно поскоблить либо срезать, а также проверить, нет ли в ножке червоточин. Если в плотной мякоти есть немногочисленные ходы, поражённые места надо сразу же вырезать, чтобы грибные червячки не продолжили свой пир и не переселились на другие грибы по мере их сбора.

Затем плодовые тела чистят припасённой щёточкой. Белые грибы, предназначенные для сушки, после первичной лесной обработки понадобится дополнительно очистить, обтерев тряпочкой или бумажным полотенцем. В итоге самая трудоёмкая часть обработки белых грибов оказывается выполненной ещё в лесу.

Как правильно почистить эти грибы

Если боровики принесены уже очищенными, остаётся их внимательно перебрать и немного почистить, устраняя оставшиеся погрешности. В том случае, если первичная обработка не проведена заранее, придётся выполнить её дома, причём не позже, чем через 5 часов после сбора — отбраковать старые грибы, источенные червями, удалить участки мякоти с небольшими червоточинами, стряхнуть лесной сор, соскоблить почвенные загрязнения.

Дальнейшая обработка зависит от того, для какого блюда или заготовки предназначена лесная добыча. Рассмотрим, как правильно чистить боровики при разных способах приготовления:

• для супа плодовые тела нужно будет нарезать так, чтобы всё, что отправится в кастрюлю, имело примерно одинаковый размер — тогда кусочки равномерно проварятся и поспеют одновременно. Подготовленную таким образом грибную заправку промывают под струёй проточной воды и загружают в кастрюлю с кипятком, который превратится в наваристый бульон с волшебным ароматом;
• для жарки боровики также равномерно нарезают и, если они безупречно очищены, не промывая, отправляют на сковороду с разогретым растительным маслом. Если всё же остаются сомнения в качестве очистки, нарезанные грибы быстро промывают, чтобы они не успели впитать много воды. Затем обсушивают на бумажном или обычном полотенце и приступают к жарке;
• для маринования, при котором особенно важно полностью удалить малейшие следы лесной почвы, ножки обрабатывают особенно тщательно, скобля и чистя их щёточкой под струей прохладной воды. Хорошо очищенные плодовые тела нарезают при необходимости, промывают и маринуют согласно выбранному рецепту;
• для замораживания боровики после тщательной первичной очистки лишь протирают мягкой и чуть влажной тряпочкой. Лишняя вода увеличивает вес и объём замороженной заготовки, а также ухудшает её вкусовые качества;
• для сушки хорошо очищенные плодовые тела только протирают, но ни в коем случае не промывают — влага легко пропитывает пористую мякоть, но покидает её с трудом, так что подготовленное сырьё будет портиться, а не сохнуть. Очищенные плодовые тела, вытертые мягкой тканью, нарезают пластами толщиной около сантиметра и в подходящих условиях сушат до готовности.

Фактура ножек и шляпок белых грибов заметно различается — ножки, как правило, плотнее и жёстче. Поэтому при чистке ножечную и шляпочную часть нередко разъединяют, а затем готовят их по отдельности.

Если белые грибы собраны вскоре после дождя и сильно загрязнены, их ненадолго замачивают в подсоленной холодной воде, а затем промывают. Так же поступают, если в мякоти всё же осталось несколько червоточин. Замоченные, а затем промытые грибы можно без колебаний использовать для отваривания и маринования, для жарки они подойдут меньше, а замораживать и сушить их определённо не следует.

Белые грибы недаром считаются особенно ценным грибным сырьём — в их многокомпонентном составе, кроме ароматических и питательных ингредиентов, присутствуют вещества с противоопухолевыми и тонизирующими свойствами. Сохранность уникальных биологических комплексов во многом зависит от тщательной, правильной и своевременной очистки белых грибов перед приготовлением.

Как правильно чистить белые грибы перед приготовлением

Белый гриб (боровик) является одним из самых вкусных и ароматных. Поэтому каждая хозяйка с радостью готовит блюда из белых грибов, сушит их на зиму, замораживает и закатывает. Очень важно обработать и почистить белые грибы как можно быстрее после сбора. Идеальный вариант — сделать это в течение первых 5 часов, а в крайнем случае — в течение первых суток.

Если вы собрали или приобрели большое количество грибов, то на время, пока вы перерабатываете одну часть грибов, другую можно положить в миску, накрыть мокрым полотенцем и отправить на нижнюю полку холодильника. Хранить дольше суток белые грибы не рекомендуют, поэтому их необходимо как можно быстрее почистить и переработать.

В домашних условиях чистить белые грибы довольно просто и быстро. Если вы в лесу ответственно отнесётесь к сборке грибов и каждый раз, перед выкладкой очередной грибной находки в корзину, стряхнёте с гриба хвою, мусор, траву и обрежете низ гриба, и зачистите грязь и мох, то дома чистка грибов пройдёт гораздо быстрее.

Если вы собираетесь, в дальнейшем, очищенные белые грибы сушить, то после чистки не мойте их, а лишь хорошо протрите сухой губкой или щёткой. Если вы будете поддавать их тепловой обработке, то после чистки хорошо промойте грибы в воде.

Если ваши близкие — грибники, то вы наблюдали, как они чистят улов от своей тихой охоты. И когда понадобится, поступите так же. Но верно ли то, что вы знаете о чистке белых грибов? Правильная обработка — это больше чем половина успеха при приготовлении вкусных и полезных блюд из благородных белых грибов. Боровик — гриб ценный, и мы расскажем, как его правильно обработать, чтобы вся вкусная мякоть оказалась в тарелке, а не в мусоре.

Как собирать белые грибы

При сборе белых грибов срезайте ножку ножом. Это предотвратит загрязнение песком и землёй, а значит, качество продукции будет высоким. Кроме того, грибники, выкручивающие гриб из земли, повреждают мицелий, а это может негативно повлиять на урожайность в следующем сезоне.

Самое важное правило грибника — обработку любых грибов нужно начинать сразу, ещё в лесу, ибо это продукт скоропортящийся. Срезанные грибы при хранении выделяют токсины. Если плодовое тело заражено личинками, загрязнено или сломано, обкусано, гриб может оказаться непригоден в пищу, когда вы соберётесь его обрабатывать. Даже один подпорченный экземпляр в корзинке способен испортить всё, что вы насобирали!

Обработайте свою добычу в первые 3–4 часа, иначе все ваши старания по поиску и сбору пойдут насмарку. Читайте далее, как почистить грибы. Первым делом разберите ваш улов по видам — что подойдёт для консервирования, сушки, а что на приготовление блюда прямо сейчас. Для чистки белых вам понадобятся несколько подходящих ёмкостей: тазик с тёплой водой, большая ёмкость для пригодного сырья и пакет или таз под отходы.

Чтобы грибы сохранились, не подвергайте их лишним механическим повреждениям, берите аккуратно, от лишних прикосновений и сдавливания на плодовом теле образуются тёмные пятна, и порча ускоряется.

1. Первым делом боровики очищают от лесного мусора, частичек земли, зачищают повреждённые места. Загрязнённые места можно протереть влажной тряпочкой или почистить щёткой. Нож для работы подойдёт острый из нержавеющей стали, чтобы избежать окисления. Срез, сделанный в лесу, убирают вместе с частичками мха и песка. Если мусора и грязи на грибах слишком много, их стоит замочить в воде для отмокания минут на 20, не больше. Придавите грибы, положив сверху крышку или тарелку, чтобы погрузить их полностью в воду.
2. Немного размоченная листва легко отделяется от влажных шляпок и ножек. Следите за тем, чтобы грибы не находились в воде слишком долго, иначе они впитают в себя воду, как губка, и потеряют свои вкусовые качества. Если продукт предназначен для сушки или жарки, замачивать их нельзя. Трудноудаляемую пыль и грязь можно смыть проточной прохладной водой. Обратите внимание на состояние пористого слоя под шляпкой белого гриба, он может быть загрязнён частицами земли, песка и пыли. Это недопустимо при консервации, так как любые загрязнения могут стать причиной отравления.
3. Промытым грибам нужно дать обсохнуть. Для сушки отбирайте такие экземпляры, которые наименее загрязнены, мыть и замачивать их нельзя.

Способы чистки

Для разных видов переработки грибы чистят и подготавливают по-разному. Для сушки плодовые тела используют целиком или нарезают кусочками. Для заморозки тоже режут на ломтики. Для маринования у белых подходят шляпки.

Если вы заметили личинки, нужно замочить заражённые экземпляры в растворе соли на 2 минуты. Берём на литр воды комнатной температуры 10 грамм соли, перемешиваем до полного растворения кристаллов и опускаем подозрительные плоды.

Обработка боровиков перед сушкой

Самый простой, удобный и доступный способ заготовки белых грибов — сушка. Продукт сохраняет свой благородный вкус и аромат, если правильно его хранить. А хранить нужно отдельно от сильно пахнущих продуктов, в тканевом мешке, в тёплом и сухом месте при комнатной температуре. Смотрите далее, как почистить грибы.

Замороженные белые грибы хороши для жарки. Продукт сохраняет свои благородные вкусовые качества, аромат и полезные свойства. При возможности хранить продукт замороженным стоит воспользоваться этим методом.

Подготовка для жарки

К продукту, предназначенному для жарки, стоит отнестись так же как и для сушки. Лишняя влага тут совсем не нужна, вода может испортить вкус будущего блюда. Поэтому белые, предназначенные для жарки, подвергаем только сухой чистке.

Если плоды запылились или есть загрязнения песком и частицами земли, оберните их во влажную ткань и слегка встряхните.

Красноголовиками часто называют подосиновики за ярко-красную шляпку. Этот вид — тоже желанная и вкусная добыча. Правильно его приготовив, можно получить питательное и вкусное блюдо или заготовку на зиму. Подосиновики также используют для сушки, заморозки и приготовления блюд в свежем виде.

Почистить подосиновик можно также острым ножом. Отделите ножки от шляпок и тщательно проверьте их на червивость. Повреждённые места зачистите. Если красноголовики предназначены для непосредственного использования в пищу, поместите их в солевой раствор. Для сушки продукта оберните красноголовики влажной тканью и встряхните для удаления пыли и грязи.

Маслята: нюансы чистки

Маслёнок — некрупный, часто встречающийся вид, вкусный и ценящийся грибниками. Но у него есть особенность, из-за которой его и назвали маслёнком. Это скользкая, покрытая слизью шляпка. Не всем она по вкусу, в основном при обработке кожицу счищают. У многих неопытных грибников возникает вопрос, как чистить и готовить маслята, как снять с них плёнку. Чтобы её легче было снять, маслята обдают кипятком. В остальном чистят, как обычно, убирают лесной мусор и на несколько минут помещают в солёный раствор для удаления червей и личинок.

Для работы с маслятами лучше надеть перчатки, иначе от слизи пальцы быстро загрязнятся, почернеют, и чистить будет неудобно.

Источник: mukhomor.com

Грибы, независимо от вида, относятся к скоропортящимся продуктам. После сбора они могут храниться не более 5 часов без холодильника и максимум 2-ое суток на холоде. Чем дольше они лежат, тем мягче становятся. Поэтому чистить их желательно как можно скорее.

Предварительная чистка в лесу

Опытные грибники советуют делать предварительную чистку боровиков прямо в лесу. Это значительно облегчит дальнейшую обработку плодов. Для чистки необходимо иметь при себе маленький нож и старю зубную щетку, чтобы смахивать грязь со шляпок.

Имейте в виду, что структура грибов очень мягкая, нежная и если скоблить их слишком сильно, они могут просто развалиться на кусочки и потерять свои вкусовые свойства.

Чистить белые грибы проще остальных. Они крупные и ножки у них мясистые, упругие.

Собирая боровики в лесу, желательно сразу удалять с них налипшую траву, хвойные иголки, остатки земли.

Чистка белых грибов в домашних условиях

Для того чтобы почистить белые грибы дома, вам понадобится небольшой острый нож, дуршлаг, тканевые или бумажные салфетки.

Процесс чистки проходит следующим образом:

• Если при сборе в лесу вы не очищали боровики, то уже дома смахните с них все налипшие частички старой зубной щеткой.
• Берите каждый гриб и промывайте его под водой. Иногда грязь на ножках въедается в мякоть, ее нужно соскабливать ножом. Трудно отмываемую грязь со шляпок поможет удалить та же щетка или салфетка.
• Сложите плоды в дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
• Влажные грибы разложите на салфетку, чтобы они полностью просохли.

Когда вы планируете начать готовить белые грибы сразу после чистки, сушить их необязательно.

Боровики, собранные для сушки, мыть нельзя. Пористая мякоть плодов быстро впитывает воду, что значительно затрудняет сушку. В таких случаях грибы очищают щеточкой или салфетками, затем отправляют сушиться.

Особенности чистки шляпок боровиков

Белые грибы бывают довольно крупными. В отличие от маслят или шампиньонов, шляпка боровиков бархатистая, гладкая и не имеет липкой пленки. Но иногда на ней появляются пятна, разводы, повреждения.

Если на шляпке не наблюдается сильной гнили, не стоит спешить выбрасывать чуть поврежденный гриб. Ножом со шляпки можно аккуратно вырезать все неприглядные участки, оставшаяся часть будет вполне пригодной в пищу.

Бывает, что мусор, грязь забиваются под внутреннюю часть шляпки. В таком случае почистить гриб можно при помощи мягкой щеточки с длинным ворсом.

Это были основные советы, как чистить белые грибы. Далее, их остается только приготовить выбранным способом и наслаждаться превосходным вкусом. Боровики восхитительны в любом виде – вареном, жареном, маринованном, соленом. Нарезка грибов нисколько не нарушает их вкусовые качества.

Источник: agroflora.ru

Основные правила по очистке грибов

Вычищая из грибов грязь, мусор и другое, придерживаемся следующих правил:

1. Чистку начинаем сразу по приходу домой. Это предотвратит распространение червей от поеденных грибов к целым, а также разложение в них белков и жиров, которое может привести к отравлению. Портиться они начинают уже через 6 часов после сбора.
2. Методы чистки грибов зависят от их видов, поэтому перед тем, как приступать к работе – сортируем их по разновидностям. Неизвестные и сомнительные виды – выбрасываем.
3. Сухие грибы чистить проще. Поэтому не мочим и не моем их перед очищением, иначе они будут выскальзывать, а некоторые и вовсе станут тяжелыми, рыхлыми и начнут разваливаться. Кроме того, большинство представителей грибного царства при попадании на них влаги теряют свой вкус.

После того как грибочки перебраны и разложены по видам, приступаем к их очищению. Для этого используем жесткие щетки, губку для посуды, полотенце из плотной ткани и маленький грибной нож. Удаляем грязь, потемневшие части и участки, поеденные червями (если ими поражена шляпка гриба – выбрасываем его). Далее, протираем их увлажненной тряпочкой либо быстро промываем через дуршлаг и обсушиваем.

На заметку!

Грибы, предназначенные для сушки, не моют.

Как чистить различные виды грибов

Учитывая особенности каждого вида грибов, очищаем и моем их по-разному, поскольку одних представителей грибного царства достаточно слегка промыть под водой, в то время как другие требуют тщательной очистки от пленки, грязи, мусора и другого.

При чистке белых грибов шляпку вытираем увлажненной губкой, отрезаем нижний край ножки, чтобы убрать землю и другую грязь. Смотрим также разрез – нет ли следов червей. Ножиком аккуратно убираем прилипшую землю. Промываем через дуршлаг и обсушиваем.

Валуи (бычки)

Валуи относят к несъедобным грибам из-за горького сока. Но после избавления от горечи их используют для маринования и засолки. Тщательно промываем их и очищаем от грязи, песка и мусора. Осматриваем на повреждения и присутствие вредителей, сомнительные участки удаляем. Сильно пораженные и старые грибочки выбрасываем. Далее, заливаем их водой и накрываем не тяжелым гнетом, чтобы они полностью покрылись водой, но при этом не раздавились. Вымачиваем 2-3 дня, меняя воду 2 раза/день. После всех этих процедур их можно засаливать или мариновать.

Вешенки

Вешенки прорастают на деревьях, поэтому не требуют много времени и сил для чистки. Перебираем их и оставляем только молодых представителей со шляпкой диаметром до 10 см. У старых грибочков несъедобная ножка и невкусная шляпка, поэтому не используем их для приготовления блюд и выбрасываем. Отделяем друг от друга, обрезаем нижнюю часть ножки и темные участки. Промываем водой.

Грузди и рыжики

Чтобы вымыть песок из груздей и рыжиков, замачиваем их на 1 сутки в прохладной воде. Это также позволит вымыть из них горечь.

На заметку!

Не оставляем грибы в воде больше чем на 3 дня.

Щеточкой очищаем остатки песка и грязи, при необходимости, используем нож. Затем тщательно промываем водой.

Лисички

Благодаря веществу, вырабатываемого лисичкой, в ней не заводятся черви. Тщательно промываем грибы от песка и грязи и обрезаем 1/3 ножки ножиком.

Маслята

Во время чистки маслят рекомендуется использовать перчатки, так как они очень пачкаются. Кончиком ножа подцепляем пленку у края шляпки и стягиваем ее. Иначе при термической обработке она станет скользкой, жесткой и горьковатой, что испортит вкус блюда. Далее, удаляем оставшуюся грязь и разрезаем пополам, проверяя на наличие червей. Не вымачиваем грибы, поскольку они сильно впитывают в себя влагу и теряют свой вкус.

Опята

Опята чистятся достаточно просто. Обрезаем твердую часть ножки, промываем грибы от песка и грязи. Очищаем ножиком ножки от юбочки и ополаскиваем водой.

Подосиновики и подберезовики

Очищая подосиновики и подберезовики, сначала отделяем ножку от шляпки. Аккуратно соскабливаем ножом верхний слой ножки и промываем. Шляпки вытираем влажной губкой, разрезаем пополам и проверяем наличие червей. Губчастую часть удаляем, поскольку она тяжело переваривается нашим организмом и, кроме того, при приготовлении становится склизкой.

Сыроежки

Очищаем сыроежки от хвои и грязи, замачиваем на 15 мин в прохладной воде, чтобы вымыть песок из пластин. Ножиком убираем кожицу со шляпок и щеткой вымываем оставшуюся грязь.

Важно!

Сыроежки со шляпкой красного цвета обладают неприятным горьким привкусом. Чтобы убрать его, провариваем их 20 мин, сливаем воду и только потом приступаем к приготовлению.

Шампиньоны

Шампиньоны не рекомендуется мочить и промывать водой. Сначала обрезаем основание ножки. Далее, убираем с крупных представителей кожицу со шляпки. Для этого поддеваем ее с края ножом и снимаем по направлению к центру. Грязь аккуратно убираем ножиком и обрезаем обветренные части.

Чтобы очистка грибов проходила быстрее, нужно учитывать некоторые нюансы:

1. Лесной мусор убираем с грибов во время их сбора, это позволит уменьшить время чистки их дома.
2. С маслят намного удобнее снимать пленку, если смазать руки, нож и шапочки подсолнечным маслом. Так, она не будет рваться и очень быстро снимется.
3. Во время обработки опята приобретают коричневый оттенок. Поэтому, если нужно сохранить их исходный цвет – во время чистки и нарезки кладем грибы в подсоленную или подкисленную воду.

Придерживаясь основных правил, методов и советов по очистке грибов можно значительно ускорить процесс их подготовки к приготовлению. Кроме того, результат порадует не только членов семьи, но и гостей, которые не устоят перед соблазном полакомиться вкусным, ароматным и аппетитным блюдом.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Hozsekretiki.ru в ленте «Яндекса»

Источник: hozsekretiki.ru

Боровик называют настоящим королем леса, ведь он обладает ярко выраженным запахом, чрезвычайно приятным вкусом и содержит много полезных питательных веществ. Естественно, чтобы этот скоропортящийся продукт сохранил все свои свойства, его нужно правильно приготовить, а самым первым этапом готовки является чистка.

Удалять крупные кусочки земли, иголки или листья лучше сразу в лесу, непосредственно во время сбора. Так вы облегчите себе задачу уже по приходу домой. На самом деле, чистка боровиков не представляет особых сложностей, ведь они крупные, с мясистой ножкой и большой шляпкой, с которой легко удалить загрязнения (рисунок 1).

Чтобы тщательно очистить урожай, заранее подготовьте нож, большую миску и бумажные полотенца. Также вам понадобится старая зубная четка.

Чистка белых выглядит так:

1. Сначала поверхность очищаем от крупных частиц мусора: налипших листьев, сосновых иголок или остатков земли.
2. Боровики быстро промываем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Важно, что мытье не практикуют, если боровики предназначены для сушки.
3. Острым ножом отрезаем нижнюю часть ножки. Так вы удалите с поверхности частицы земли и пыли.
4. Бумажным или тканевым полотенцем аккуратно протираем шляпку и ножку. Это поможет удалить капельки воды или пылинки, которые могли остаться после мытья.
5. Далее можно потереть мякоть зубной щеткой. Она поможет удалить поврежденную мякоть и даже самые мелкие частицы мусора.

Рисунок 1. Чистка боровиков

После этого необходимо еще раз помыть их и приступать к их готовке. При этом желательно разрезать боровик по длине или надрезать его ножку, чтобы проверить, нет ли внутри плодового тела ходов, оставленных червями. К сожалению, поврежденные грибы не отличаются высокими вкусовыми качествами, поэтому их лучше выбросить.

Чистим белые грибы после сбора в лесу

«Тихая охота» — это занятие, которое не терпит спешки. Если вам уже повезло наткнуться на большое семейство боровиков, не стоит сломя голову срезать все грибы и сразу же бросать их в корзинку. В лесу, непосредственно после сбора, гораздо проще очистить ножки и шляпки от крупного мусора. Так вы существенно облегчите работу по возвращению домой.

После срезки внимательно осмотрите гриб. На нем не должно быть подгнившей мякоти. Если с боровиком все в порядке, приступайте к предварительной чистке. Сначала нужно отрезать нижнюю часть ножки, чтобы проверить, нет ли в мякоти червей. Если вы обнаружили всего один ход, оставленный насекомыми, можете просто вырезать его и положить грибок в корзинку. Но, если таких ходов два и больше, боровик лучше выбросить.

Примечание:
Если положить червивый экземпляр в корзинку, насекомое будет не только дальше прогрызать в нем ходы, но может переместиться и на другие экземпляры, и часть урожая будет испорчена.

После этого можно просто удалить крупный мусор с ножки и шляпки. В идеале это лучше делать старой зубной щеткой с мягкой щетиной, но большинство грибников предпочитают удалять листья и иголки просто руками, а окончательную чистку проводить уже дома.

Как чистить белый гриб в домашних условиях

Когда вы пришли из лесу, нужно сразу же приступать к чистке, поскольку со временем они теряют упругость и свои вкусовые качества.

Если вы уже провели предварительную очистку боровиков в лесу, вам останется только пройтись по ним щеткой или влажным полотенцем, в зависимости от того, какой обработке вы будете подвергать урожай. К примеру, если вы собираетесь жарить, варить или солить грибы, их нужно не только очистить, но и тщательно промыть. А вот перед сушкой боровики мыть нельзя, так как из-за избытка влаги они не высохнут правильно.

Дальнейшие манипуляции с урожаем также зависят от того, как вы планируете готовить. Так, для термической обработки и заморозки нужно очищать и шляпку, и ножку, а крупные экземпляры нужно обязательно порезать на кусочки примерно одинакового размера.

Как чистить шляпку белого гриба

Грибы портятся очень быстро, поэтому их нужно переработать в течение 3-4 часов после сбора. Если же у вас не получилось почистить и подготовить их к переработке, просто переложите урожай в эмалированную емкость и поставьте в холодильник, не накрывая крышкой. Так боровики могут хранить еще 1-2 суток, но их нельзя трясти или постоянно перекладывать, так как это может повредить нежную мякоть (рисунок 2).

Рисунок 2. Очистка шляпок

Шляпка боровиков не нуждается в очень тщательной очистке. С ее поверхности достаточно удалить крупный мусор и слегка протереть влажной тряпочкой или старой зубной щеткой, чтобы смахнуть пыль. В отличие от маслят, на шляпке которых есть липкая пленка, поверхность кожицы боровиков бархатистая и приятная наощупь.

Если вы не планируете сушить боровики, вы можете промыть их под проточной водой. Это позволит удалить остатки пыли и мусора не только с шляпки, но и с ножки. Особенно тщательно нужно промывать внутреннюю часть шляпки, так как именно здесь скапливается больше всего пыли и мусора.

Нужно ли чистить ножку у белых грибов

Ножка боровика нуждается в более тщательной очистке. В первую очередь нужно обязательно обновить срез в ее нижней части, даже если вы делали это в лесу. Обрезать низ ножки нужно таким образом, чтобы захватывать и частички мякоти по всей ее окружности (рисунок 3).

Рисунок 3. Удаление мусора с ножек

Далее нужно слегка поскрести мякоть ножки. Движения должны быть легкими, так как основная цель такой очистки — просто снять кожицу, не повреждая мякоть. После этого достаточно просто протереть урожай влажным полотенцем или промыть под проточной водой, если вы не планируете сушить боровики. На завершающем этапе урожай нужно выложить в дуршлаг и дать стечь остаткам воды.

Как чистить белые грибы перед жаркой

Вне зависимости от количества собранного урожая, часть грибочков в любом случае останется для жарки, ведь так приятно порадовать домашних этим вкусным лесным лакомством (рисунок 4).

Рисунок 4. Подготовка боровиков к жарке

Фактически, чистка боровиков перед жаркой ничем не отличается от подготовки боровиков к какой-либо другой термической обработке. Сначала нужно отрезать низ ножки и осмотреть, нет ли в мякоти ходов, оставленных червями. Поврежденные части вырезают, шляпку очищают от пыли и мусора, а у ножки аккуратно счищают наружную кожицу. Далее боровики следует несколько раз промыть в проточной воде. Если у вас есть подозрения, что в мякоти могли остаться черви, ненадолго замочите боровики в подсоленной воде. Все насекомые выползут наружу и вас будет достаточно повторно промыть их под проточной водой, порезать на произвольные кусочки и приступать к жарке.

Как мыть и чистить белые грибы для заморозки

Современная кухонная техника, в частности морозильные камеры, позволяют лакомиться боровиками не только в сезон сбора, но и зимой. Естественно, для этого плодовые тела нужно правильно подготовить и очистить.

В отличие от чистки перед засолкой или термической обработкой, подготовка боровиков для заморозки включает обязательное мытье и замачивание в подсоленной воде. Сначала проводим традиционные мероприятия: очищаем шляпки и ножки от крупного мусора, срезаем нижнюю часть ножки и помещаем плодовые тела в большую миску или кастрюлю с подсоленной водой. В таком растворе грибы должны полежать около часа. Это даст возможность удалить с мякоти насекомых, червей или личинки насекомых, которые можно случайно пропустить в процесс чистки (рисунок 5).

Далее боровики достаем из соленой воды, тщательно промываем и выкладываем на дуршлаг. Чтобы замороженная заготовка получилась по-настоящему вкусной и ароматной, лучше удалить с поверхности излишки влаги. После этого их достаточно разложить по пакетам или контейнерам. Мелкие экземпляры можно замораживать целиком, а вот крупные лучше порезать на несколько частей.

Рисунок 5. Подготовка белых грибов к заморозке

Если вы хотите сделать заготовку, которая будет практически готова к употреблению после разморозки, лучше порезать боровики на небольшие кусочки, слегка приварить в воде и разложить по порционным пакетам или контейнерам. В результате вы получите готовую заготовку, которая поможет приготовить вкусные жареные грибочки в любое время года.

В процессе сушки, маринования, заморозки или засолки желательно сортировать боровики по размеру, так как маленькие экземпляры готовятся гораздо быстрее крупных. Очень большие экземпляры принято резать на одну или несколько частей. Делать это лучше вдоль шляпки и ножки, тогда и после заморозки, и после сушки, продукт будет выглядеть привлекательно (рисунок 6).

Рисунок 6. Нарезка боровиков

Мариновать и солить белые грибы можно целиком, но некоторые хозяйки предпочитают отделять ножки от шляпок. Фактически, процесс нарезки боровиков никак не отражается на их вкусовых качествах. Его основная цель — сделать кусочки более одинаковыми по размеру или окончательно проверить мякоть на наличие червей.

Если вы планируете отварить и заморозить грибы, их лучше нарезать примерно одинаковыми кусочками. К примеру, ножку нарезают толстыми кружочками, а шляпку просто делят на несколько частей.

Подробнее процесс чистки белых грибов показан в видео.

Белый гриб обладает исключительным вкусом и запахом, поэтому его активно используют в кулинарии. Он сохраняет первоначальный вид во время варки, его часто консервируют и добавляют в различные блюда.

Данный вид имеет мясистую шляпку и при этом обладает низкой калорийностью. В нём есть такие витамины, как А, В1, Д, С. Следует учитывать, что в пищу нельзя употреблять грибы, которые выросли рядом с оживлёнными трассами.

Белые хорошо впитывают токсические вещества, поэтому есть их может быть опасно для здоровья. Практически все люди стараются найти как можно больше белых грибов. Собирать их интересно и просто, однако, после этого придётся перейти к очистке, а это уже не так увлекательно.

Чистить белые обязательно и к этому нужно отнестись серьёзно.

Во-первых, от этого зависит вкус грибов – если на них останутся листья, иголки или грязь, то есть блюдо будет неприятно.

Во-вторых, если белый гриб будет недостаточно хорошо почищен, то человек может отравиться, так как опасны для здоровья не только ядовитые сорта.

При желании можно чистить белый гриб прямо в лесу, чтобы сэкономить время. Делается это в два этапа, но вне дома можно провести только первый из них. Это своего рода предварительная обработка, и одной лишь ею обойтись нельзя.

Чистить белые грибы придётся руками и ножиком, который должен быть всегда с собой при походе в лес. Как только белый гриб был сорван, следует отряхнуть с него хвойные веточки, листики, прилипшую грязь, камни, песок и любые инородные объекты.

Ножку можно немного обрезать, прежде чем отправлять корзину. Однако, если гриб червивый, то повреждённую часть следует отрезать. В случае, если червяки проели практически всю шляпку, белый гриб лучше выбросить.

На этом приготовление перед вторым этапом чистки заканчивается, так как в лесу будет сложно осуществить промывку и другие процедуры.

Чистка белых грибов в домашних условиях

Как известно, белые грибы растут на сухих и практически не загрязнённых поверхностях, поэтому многие люди задаются вопросом, действительно ли нужно их чистить прежде чем готовить или достаточно просто промыть.

Знатоки утверждают, что белый гриб необходимо чистить, так как на его ножке может быть опасная бактерия, которая способна вызвать ботулизм. Даже термическая обработка не поможет её уничтожить.

Прежде чем начать чистить грибы, необходимо решить, для чего они будут потом использованы. Есть разные варианты: сушка, маринования, жарка, засолка. Если их требуется засушить или пожарить, то мыть не обязательно.

Многие опытные в этом деле люди настоятельно советуют купить специальную щёточку (продаётся в каждом магазине бытовых товаров) и пройтись ею по всей поверхности ингридиента.

Можно даже использовать простую зубную щётку со средней жёсткостью, если нет возможности приобрести специальную.

Нож также пригодится, однако, им можно только лишь устранять червоточины и срезать потемневшие места.

После этого можно приступить к ополаскиванию ингредиентов. Для этого рекомендуется использовать прохладную воду из-под крана.

Здесь есть один нюанс – промывать необходимо быстро, так как если гриб будет долго контактировать с водой, то потеряет много полезных свойств и может даже утратить превосходные вкусовые качества. Тогда готовить его будет не так приятно.

Осуществляя промывку, необходимо внимательно осматривать шляпку сверху и снизу. Можно даже разрезать её пополам, чтобы точно убедиться, что внутри нет потемнений. Шляпку можно даже оторвать от ножки, так как эти части в большинстве случаев готовятся отдельно.

После промывания следует разложить их на решете или на сите, чтобы оставшаяся вода могла стечь. Держать их нужно до тех пор, пока не станут полностью сухими.

В лесу могут попасться твёрдые экземпляры, которые вызывают сомнения по поводу качества. В этом случае можно поставить их вариться примерно на 10 минут в солёной воде, если их после этого потребуется замораживать.

Если же в планах , то необходимо просто ошпарить кипятком. Следует помнить, что грибы нужно чистить сразу же по приходу домой.

Очень желательно, чтобы они были приготовлены спустя 5 часов после сбора. Если случилось так, что не удаётся чистить грибы сразу, то можно замочить их в холодной воде, добавив лимонную кислоту и немного соли. Однако, оставлять их в таком состоянии надолго нельзя, максимум на одну ночь.

Нарезка грибов и тепловая обработка

Так как белые грибы можно употреблять вместе с ножкой, то резать их нужно полностью, причём ножки рекомендуется готовить отдельно. Для начала шляпку режут на примерно одинаковые куски – на 4 или 6 частей в зависимости от размера. Затем переходят к ножке – её рекомендуется нарезать тонкими кружочками.

Белые не нуждаются в термической обработке перед приготовлением, так как они не относятся к числу ядовитых и не обладают горьким вкусом. Как правило, варят сыроежки, грузди и волнушки.

Однако, если хочется перестраховаться, то можно провести данную процедуру. Однако, следует учитывать, что обработка повлияет на качество продукта, и белые могут потерять часть своих полезных свойств, стать менее вкусными и ароматными.

Дополнительно готовить продукт к тепловой обработке не нужно, достаточно их просто нарезать. Варить следует в большом количестве подсоленной воды от 5 до 15 минут, не больше. Если увеличить время до 30 минут, то приятный вкус может совсем исчезнуть, и тогда грибы можно просто выбросить.

Когда приготовление окончено, отвар можно вылить, либо заморозить на будущее.

Варианты приготовления белых грибов

Готовить белые грибы можно разными способами, так как они прекрасно подходят и для консервирования, и для жарки, и для сушения, и для супов. Они практически универсальные, однако, по некоторым рецептам белые получаются лучше и вкуснее.

Пожалуй, сушить самый простой вариант, так как от человека почти ничего не требуется делать. Нужно лишь перед приготовлением порезать каждый белый гриб, выложить на сито и поставить на солнечное хорошо проветриваемое место.

Также можно на зиму. Перед приготовлением потребуется помыть все ингредиенты, выложить в кастрюлю и варить около получаса. Солить их в это время не рекомендуется. После варки нужно выложить грибы на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.

Затем нужно налить в кастрюлю воду, добавить морскую соль или обычную, уксус, перец, гвоздику, немного сахара, корицы и несколько лавровых листов. Содержимое требуется довести до кипения, после чего выложить в него грибочки. Готовить их потребуется около 5 минут.

После этого грибы нужно положить в стерилизованные банки и залить отваром. Также необходимо добавить по 2 ложки растительного масла. Больше ничего готовить не потребуется, и нужно лишь закатать банки и оставить их в прохладном помещении как минимум на 2 месяца.

Если всё сделано верно, то консервы получатся невероятно вкусными.

Вернулись из лесного похода и привезли полные корзины грибов? Не рассчитывайте на скорый отдых! Предстоит еще много работы, ведь чистка грибов — дело непростое, а в долгий ящик его откладывать совсем нельзя. В противном случае привезенная с тихой охоты добыча может попросту испортиться. Особенно жаль будет загубить настоящие лесные сокровища — белые грибы. Как чистить, мыть и подготавливать их к процессу приготовления? Об этом и пойдет речь.

Важная задача

Наверняка любой, даже самый фанатичный грибник признается, что терпеть не может чистить грибы. Порой это дело занимает вдвое больше времени, чем сам сбор. Особо пристального внимания заслуживают белые грибы. Как чистить их, знают многие, но вряд ли кто-то готов хвататься за эту работу добровольно.

И тем не менее этот трудоемкий процесс имеет огромное значение. От того, насколько тщательно почищены белые грибы, зависит не только вкус приготовленного из них блюда, но и здоровье всех тех, кому доведется им полакомиться.

Благородный боровик

Лев — царь зверей, это даже дети знают. А царь грибов кто? Конечно, боровик! Красавец белый гриб не только очень вкусен и полезен, но и возни с приготовлением требует намного меньше, чем все его прочие лесные родственники.

Относительно крупный размер и плотная структура играют на руку всем любителям тихой охоты. Поэтому, если честно, то не так уж и сложно готовить белые грибы…

Как чистить боровик, чтобы потратить на это минимум времени и сил? Всё просто — начинать это дело нужно еще в лесу.

Первый этап: оставляем мусор на родине гриба

Настоящий грибник суров и подготовлен ко всему. В одной руке его перочинный (ну или кухонный) нож, а в другой — корзинка. И зачем же, спрашивается, человеку, имеющему нож и корзинку, тащить домой лесную грязь? Лучше оставить ее там, где ей и место. Поэтому смело отрезаем ножом и обрываем вручную всё лишнее и подозрительное, оно все равно нам не пригодится. Под это описание попадают такие вещи, как грязь, налипшие листики, сухие иголки, обглоданные вредителями кусочки.

Обрезки можем оставить прямо там, куда они упали — лесу это никакого вреда (в отличие от пластика и бумажек!) не причинит. Органика все-таки.

Домашняя чистка: избавляемся от лишнего

Перед тем как чистить белые грибы дома, мыть их не нужно. Это правило знают даже дети грибников. Принесенные домой боровики перебираем, придираясь к каждому экземпляру. Все подозрительные откладываем в сторону.

Теперь приступаем к механической очистке. Люди давным-давно придумали пользоваться зубной щеткой не только во время банных процедур, но и в тот момент, когда в доме появляются белые грибы. Как чистить с помощью щетки? Да очень просто! Мочить не стоит, лучше просто пройтись щетинкой по всей поверхности гриба. Конечно, для этого дела не стоит использовать щетки домочадцев и свою собственную. Лучше завести в хозяйстве специальную, грибную. Кстати, в некоторых хозяйственных магазинах именно такие и продаются. Правда, они не очень-то отличаются от обыкновенных зубных.

Нож, кстати, далеко убирать не стоит. Дома может обнаружиться еще много такого, что желательно было бы обрезать.

Как быть не должно

Решили серьезно разобраться, как чистить белые грибы? Фото ниже поможет понять, чего уж точно не должно случаться:

Если по грибу погуляло семейство лесных червей, такой гриб обречен. Употреблять в пищу его не стоит. Это же правило касается и подгнивших боровиков. Такое случается редко. Экономия одного-двух грибов может обернуться большим расстройством. Причем как в прямом, так и в переносном смысле. Скорее всего, блюдо будет безнадежно испорчено.

Банные процедуры

Те, кто знает, как правильно чистить белые грибы, не станет их предварительно мочить. А вот после того, как вся грязь удалена, приходит время устроить боровикам купание. Мыть нужно каждый гриб отдельно, под проточной водой, внимательно присматриваясь. Щеточка, кстати, может пригодиться и здесь.

Сушка

Наверняка перед тем, как чистить белые грибы, вы определились, что будете из них готовить? Разные рецепты требуют разной подготовки ингредиентов. Поэтому те грибы, которые предназначались для заморозки и засушивания, раскладываем на газетах в один слой и даем им полностью высохнуть. Только после этого можно приступать к дальнейшей обработке.

Те грибы боровики, которые предназначены для отваривания, никакого просушивания, конечно, не требуют.

маринуем, замораживаем и сушим на зиму. Вкусные и простые блюда из подберезовиков и подосиновиков Что делать с подосиновиками после сбора

В этом материале поговорим о том, как варить грибы подосиновики и подберезовики. Из грибок, это понимает даже молодая хозяйка, можно приготовить большое количество самых разных блюд. Но не стоит забывать, что грибы относятся к тяжелой пище, которую важно правильно термически обрабатывать перед тем, как подавать к столу.

Выбираем грибы правильно

Даже такие лесные грибы как подберезовики или подосиновики сегодня можно не только самостоятельно насобирать в лесу, но найти на рынках и даже в магазинах. Свежие грибы нужно активно обрабатывать после сбора или покупки и точно знать, что будете делать с ними далее — заморозка, консервирование, жарка.

Не важно, какой вариант дальнейшего приготовления и использования грибов выбран, этот продукт все равно нужно будет дополнительно отварить. Такая термическая обработка очистить грибы, уберет все ненужное из состава. Готовим вкусный .

Подосиновики

Эти грибочки растут не только под осинами в лесу, как можно подумать из-за их названия. Также они будут в большом количестве радовать в хвойных и смешанных лесах. Но, считается, что за один шаг до этого гриба обязательно будет рости осина. Узнать этот гриб легко — у него темная ножка и широкая алая шляпка. Когда потрогаешь ножку подосиновика, то это место станет синим. Слишком старые грибы брать не стоит — они уже не вкусные.

Подберезовики

Эти грибы распространенны в самых разных лесах, их легко узнать по ножке, на которой находятся бурые чешуйки. Книзу ножка всегда расширена, а вот шляпка имеет форму сферы и окрас верха у нее приглушенный. Приготовьте ароматный .

О правильной варке

Не важно, выбирается способ как варить грибы подосиновики и подберезовики перед жаркой или для другого блюда, этапы подготовки тут будут одинаковыми. Грибы это разные и процесс их термической обработки немного, но все таки отличается.

Как варить подосиновики, чтобы они не становились черными:
1. Сначала каждый гриб нужно почистить от мусора, ножку и шляпку очистить дополнительно (можно использовать зубную щетку). Обязательно снять пленку, которая имеется на поверхности шляпки.
2. Разделанные грибы можно замочить на час в холодной воде, это хороший дополнительный процесс, но не обязательный.
3. Выложить нарезанные грибы в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Когда вода станет теплой, добавить в нее соль, довести до кипения. Варить, постоянно помешивая и убирая пенку, которая образуется на поверхности.
4. С момента кипения грибы варить еще четверть часа на минимальном огне. Спустя это время воду слить и залить грибы новой водой. Снова довести до кипения и варить уже пять минут.
5. Если в воду добавить немного уксуса, то это защитит грибы от почернения.

Как правильно варить подберезовики:
1. Подберезовики, предупредим сразу, нужно варить дольше. Но начинается все с обычной чистки.
2. Затем выложить очищенные и нарезанные грибы в кастрюлю с водой, кипятить на среднем огне. После этого соль добавить по вкусу и варить на минимальном огне около сорока минут.
3. Спустя это время воду слить и, залив новой водой, варить грибы до того момента, пока они не опустятся на дно.

О времени варки

Процесс, как варить грибы подосиновики и подберезовики для заморозки, не будет отличаться от других рецептов. Помните о том, что длительная термическая обработка негативно сказывается на вкусе любого гриба.

Важно! Специалисты подчеркивают, что от предварительной варки грибов можно отказываться только в том случае, если есть 100% уверенность, что грибы были собраны в идеально чистом в плане экологии месте.

Отдельно нужно подчеркнуть, что варка проводится для того, чтобы из грибов под действием температуры удалились все вредные вещества и продукт стал безопасным для употребления. Чтобы грибочки получились вкусными и хрустящими, перед жаркой их достаточно варить в течение 10 минут для подосиновиков и 20 минут для подберезовиков.

Другие способы заготовки грибов

Отдельно нужно отметить, что замороженные грибы могут правильно храниться только в течение полугода. При этом, нельзя повторно замораживать грибочки, если они уже были один раз разморожены. Лучше сразу фасовать все в такие пакеты, количество грибов в которых подходит для одного употребления в пищу.

Когда грибы отваренным по основным приведенным в этом материале схемам, нужно будет их выложить в дуршлаг и дождаться, чтобы вся вода стекла. Потом можно выложить грибочки на доску и отправить в морозилку, когда они схватятся — переложить в пакет.

Как варить грибы подосиновики и подберезовики, рецепт перед засолкой будет немного отличаться. В частности, грибы нужно варить в полтора раза дольше, чем это указана в верхних схемах нашего материала.

Совет! Чтобы вкусно замариновать грибы, на килограмм грибов нужно взять половину стакана воды, 40 граммов соли, пять горошин перца и столько же штук лаврового листа, ветку укропа и парочку гвоздик.

О варке сушеных грибов

Когда свежих грибов уже нет, приходится использовать запасы. дают блюду вкус и аромат, но нужно уметь правильно их использовать. Перед тем, как начинать отваривать сушеные грибы, их нужно залить холодной водой и оставить на мять часов. После этого старую воду слить, залить грибы теплой водой и, поставив на минимальный огонь, варить еще 120 минут.

Это все, что нужно знать по теме, как варить грибы подосиновики и подберезовики. Запомнить нужно, что подосиновики варятся в два раза быстрее, чем подберезовики. В зависимости от выбранного способа дальнейшего приготовления грибок время варки может немного отличаться.

Подосиновики – не редкость для российских лесов, и грибники, после сбора, часто задумываются о способах их переработки. Использование рецептов консервирования и изготовления маринадов позволяют длительно хранить продукт, всегда имея под рукой вкусную закуску. Для исключения риска порчи грибов из-за неправильного приготовления рекомендуется узнать, как можно засолить подосиновики на зиму.

Название связано с местом произрастания и особенностями внешнего вида грибов. Поверхность шляпки имеет характерную красноватую окраску, напоминающую цвет осенней листвы. Именно за такую особенность подосиновики часто именуют «красноголовиками».

В 100 граммах продукта содержится 22 килокалорий. Подосиновики обладают, по сравнению с другими видами грибов, самой большой способностью поглощать различные виды тяжелых металлов и радионуклиды. В составе присутствует большое количество витаминов и минералов, много калия, фосфора и железа.

Подосиновики являются богатейшим источником аминокислот, и их питательную ценность сравнивают с мясом. Большее количество таких элементов содержится в шляпках молодых подосиновиков. Включение подосиновиков в рацион улучшает состояние человека при следующих проблемах:

• малокровие;
• воспалительные процессы;
• раны, необходимость скорейшей регенерации тканей;
• период реабилитации после заболеваний инфекционного характера.

Подготовка основного ингредиента

Сегодня существует достаточно большое количество рецептов с подосиновиками. Их сушат, варят и жарят. Для сохранения на длительный период подосиновики маринуют и консервируют, при этом они не теряют естественный цвет и структуру.

Важным условием получения вкусных заготовок является правильный выбор и подготовка сырья. Особенностью подосиновиков является то, что они довольно быстро портятся, поэтому обработать их требуется в первые 2 суток. Перед использованием в качестве сырья для заготовок грибы требуется тщательно помыть.

Шляпка у них покрыта тонкой пленкой, которую нужно удалить. Облегчить процесс может предварительное замачивание на 1 час – такой способ позволит также тщательно и быстро удалить посторонний мусор. Некоторые предпочитают мыть поверхность шляпок обычной губкой, так как длительное замачивание приводит к тому, что губчатая структура сильно впитывает влагу.

Особенности заготовки подосиновиков

Сегодня существует несколько вариантов приготовления заготовок из подосиновиков на зиму. Для приготовления возможно использование различных видов емкостей, выбор которых зависит от объема сырья и формы продукта. Большинство рецептов предполагает отваривание, и сегодня наиболее часто используются следующие способы:

• длительное — подосиновики варят в подсоленной воде 20 минут;
• двойное — процесс варки разбивают на 2 этапа: в первый день их варят 15 минут, и процесс повторяют на вторые сутки.

Отваренный продукт можно сразу употреблять в пищу. Холодные способы приготовления заготовок из подосиновиков используют реже, но такие грибы по вкусовым критериям не уступают консервированным.

В банке

Приготовление в банке удобно при небольшом размере подосиновиков и незначительном объеме сырья. Подосиновики укладываются в банки и заливаются маринадом. Существуют рецепты, которые предполагают стерилизацию емкостей с продуктом и без подобной процедуры.

Важно перед закрытием проконтролировать уровень жидкости – подосиновики должны полностью находиться в рассоле. Немаловажное значение имеет герметичность заготовки – при некачественной закрутке крышек внутрь будет поступать воздух, что приведет к порче продукта.

В кастрюле

Использование варианта с кастрюлей позволяет быстро приготовить большой объем заготовок. Суть заключается в отваривании подосиновиков, добавлении основных ингредиентов и дальнейшем раскладывании по банкам. После закрытия крышами емкости переворачивают и убирают под теплое одеяло. В место постоянного хранения заготовки помещают только после полного остывания.

Такой способ предполагает холодный способ приготовления заготовок. Грибы выкладывают слоями и пересыпают солью. Поверх помещают гнет и убирают ведро для хранения на несколько недель. В процессе происходит выделение сока, подосиновики пропитываются маринадом и приобретают особый вкус.

Важно, при солении под гнетом, следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе возможно появление плесени и начало гнилостных процессов. Для увеличения веса часто дополнительно используют банки с водой.

Популярные рецепты приготовления грибов

Сегодня существует много рецептов приготовления заготовок с подосиновиками. Для каждого «идеальным» может стать любой из них, поэтому, для выбора наиболее вкусного, рекомендуется попробовать сразу несколько вариантов.

В классическом маринаде в банках

Маринованные грибы в банках удобны, так как небольшой объем позволяет употребить продукт после открытия крышки в короткие сроки. Классический рецепт предполагает использование соли в количестве 45 грамм на каждый 1 килограмм сырья. Для рецепта необходимы:

• подосиновики — 3 килограмма;
• соль — 140 грамм;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровые листья — 3 штуки;
• гвоздика — 3 штуки;
• перец — 10 горошин;
• кислота лимонная — ¼ чайной ложки.

Подосиновики отваривают 20 минут, после чего добавляют приправы и соль, хорошо перемешивают. В простерилизованные банки раскладывают грибы, заливают их оставшимся от варки соком. Поверх закрывают крышками, и через 15 суток продукт готов к употреблению.

Холодным способом

Использование способа холодного консервирования позволяет максимально сохранять полезные свойства грибов. Некоторые отмечают, что такой рецепт обеспечивает продукту естественный лесной аромат и вкус. Так как рецепт не предполагает отваривания, то требуется ответственно подойти к процессу мытья и обработки сырья. Для рецепта требуется:

• подосиновики — 4 килограмма;
• соль — 200 грамм;
• листья смородины;
• лавровый лист — 4 штуки;
• гвоздика — 6 штук;
• свежий укроп.

Вместо смородиновых допустимо использовать листья дуба или вишни. На дно выкладывают листья, 50 грамм соли, измельченный укроп. Грибы последовательно выкладывают слоями, пересыпая приправами и солью. Верх укрывают листьями, и продукт помещают под гнет. Емкость убирают в прохладное помещение и проверяют состояние через 6 дней. Масса должна дать сок, а грибы, под тяжестью давления, – просесть. Если жидкости выделилось незначительно, то добавляют соленый раствор воды до нужного уровня. Подосиновики будут готовы через 40 дней.

Горячим способом

Горячий способ предполагает отваривание сырья в течение 20 минут. Для заготовок выбирают средние по размеру подосиновики, крупные стволы и шляпки режут на части. Следует учесть, что первоначальный объем сырья существенно меняется в результате уваривания грибов. Для процесса требуется:

• подосиновики — 3 килограмма;
• соль — 150 грамм;
• перец — 20 штук;
• лист лавровый — 4 штуки;
• вода — 200 миллилитров;
• чеснок — 5 зубчиков;

Грибы отваривают в воде с добавлением лимонной кислоты, которая позволяет им сохранить свой естественный цвет. В процессе с поверхности снимают образовывающуюся пену, по прошествии 20 минут пламя выключают. Подосиновики помещают в дуршлаг и дожидаются стекания лишней влаги.

Листья смородины помещают на дно простерилизованной банки. Последовательно выкладывают слой подосиновиков – 5 сантиметров, после чего кладут лавровый лист, гвоздику и 40 грамм соли. Процесс повторяют до момента заполнения емкости. Доливают воду, поверх выкладывают листья смородины и сверху помещают гнет. Через 15 суток грибу станут готовы к употреблению.

С чесноком

Чеснок в таком рецепте придает грибам пикантный вкус, а приправы добавляют особый аромат. Вариант предполагает использование следующих ингредиентов:

• подосиновики — 4 килограмма;
• соль — 150 грамм;
• чеснок — 1 головка;
• зелень — 100 грамм;
• перец — 25 штук.

Грибы варят в соленой воде 45 минут, выкладывают в дуршлаг, для стекания лишней жидкости. Смесь помещают в чистые емкости, равномерно добавляя зелень, чеснок, перец. Банки закрывают крышками из капрона и убирают в холодное место на 25 суток.

С гвоздикой

Маринад с гвоздикой усиливает вкус и аромат лесных грибов. Для приготовления потребуется:

• подосиновики — 2,5 килограмма;
• соль — 3 столовых ложки;
• гвоздика — 8 штук;
• лаврушка — 5 штук;
• перец — 10 горошин.

Пошаговый план действий:

• сырье тщательно очищают, промывая под проточной водой;
• проводят отделение шляпок от ножек, измельчают грибную массу ножом;
• в кастрюлю наливают 2 литра воды, добавляют соль и ставят на пламя;
• в момент закипания рассола добавляют подосиновики и специи, варят 25 минут;
• грибы раскладывают по банкам и заливают маринадом.

Закатанные банки можно открывать через 30 суток. Место для хранения должно быть прохладным; не допускать попадания в него солнечных лучей.

С розмарином

Розмарин, или тархун, обладает ярким запоминающимся ароматом, поэтому засолка с таким растением приобретает нотки душистой травы и необычный свежий вкус. Добавлять приправу нужно в самом конце приготовления, ее избыток может испортить вкус заготовок и придать им горечь.

Для рецепта потребуется:

• подосиновики — 500 грамм;
• масло сливочное — 50 грамм;
• розмарин — 2 штуки;
• соль — на вкус;
• лимон — ½ штуки.

Грибы режут крупными частями и помещают в сковороду с разогретым маслом. При достижении достаточной степени прожарки в смесь добавляют соль и приправы, выжимают сок лимона и перемешивают, после чего оставляют под крышкой на пару минут. Готовое блюдо должно быть сочным, а грибы – мягкими.

С укропом и чили

Замариновать подосиновики можно с перцем чили и укропом, возможно добавление корицы и кориандра. Для этого берут за основу классический рецепт консервирования подосиновиков и добавляют ароматные приправы. С дополнительными ингредиентами не стоит перебарщивать, так как они обладают сильным вкусом и ароматом и способны перебить естественный вкус грибов.

Приправы добавляют при варке грибов, в конце процесса. Укроп выкладывается на дно банки или зеленью пересыпают слои грибной смеси. Могут быть использованы не только листики растения, но и зонтики, после полного их созревания.

С горчицей

Рецепт предполагает сочетание горячего и холодного способа работы с грибами. Для рецепта необходимы:

• грибы подосиновики — 3 килограмма;
• соль — 130 грамм;
• горчица в зернах — 1 столовая ложка;
• чесночные дольки — 10 штук;
• уксус 9 % — 2,5 столовых ложки;
• лаврушка — 5 штук;
• укроп в зонтиках — 3 штуки.

Солить грибы необходимо с применением холодного способа. Грибы выкладываются слоями, через каждые 5 сантиметров пересыпаются солью и пряностями. Горчицу можно перемолоть или использовать в зернах. Сверху массу придавливают гнетом и отправляют в холодное место на 1,5 недели.

Выдержав необходимое время, рассол сливают, и грибы промываются под струей воды. Готовят свежий рассол из литра воды и 1,5 столовых ложек пищевой соли. В нем отваривают подосиновики 8 минут и перекладывают их в банки. Кипящий рассол выливают в емкость до уровня горлышка, сверху должно оставаться не менее 2 сантиметров. Вливают уксус и отправляют банку на стерилизацию в течение 30 минут, после чего закатывают.

Соленые грибы в сочетании с томатной пастой приобретают необычный вкус. Такое лакомство используют в качестве самостоятельного блюда, в разогретом виде, в качестве закуски, оно является прекрасным дополнением к различным гарнирам.

Сначала готовят рассол с расчетом 20 грамм соли на 1 литр воды. В момент закипания в него опускают грибы и варят 20 минут.

Пропорции рецепта выглядят следующим образом:

• грибы подосиновики — 1 килограмм;
• соль — 20 грамм;
• паста — 200 грамм;
• вода — 200 грамм;
• лаврушка — 4 листа;
• масло подсолнечное — 50 грамм;
• уксус 5 % -2 столовых ложки.

Отваренные грибы помещают в дуршлаг, и дают жидкости стечь. Массу кладут на хорошо разогретую сковороду и добавляют томатную пасту, лавровый лист, вливают воду. Возможно использование помидор в количестве 1 килограмма, в этом случае нарезанные кубиками томаты тушатся отдельно. В конце тушения добавляют соль и уксус.

В хорошо простерилизованные банки раскладывают грибы, до верха должно оставаться 1/2 горлышка. Заготовку стерилизуют в воде 30 минут и закатывают.

Рецепт без стерилизации

Рецепт предполагает длительную варку грибов, что в дальнейшем, в сочетании с уксусом, обеспечивает длительное хранение. Для приготовления потребуется:

• грибы подосиновики — 2 килограмма;
• уксус 9 % — 150 миллилитров;
• сахар 2 столовых ложки;
• соль — 1столовая ложка;
• специи в виде перца душистого и черного, лавровый лист.

Готовят рассол из соли, сахара и приправ, затем в кипяток аккуратно опускают грибы. Варят массу в течение 40 минут, периодически снимая с поверхности пену. Далее в тщательно простерилизованные банки раскладывают подосиновики, добавляют кипящий маринад, уксус и закатывают крышками.

Как определить готовность грибов

Готовность грибов является гарантом безопасного употребления блюда и отсутствия негативных реакций со стороны организма. При варке продукта определить такой момент довольно просто.

Во-первых, для приготовления необходимо выдержать минимальное время, которое для подосиновиков должно составлять не менее 20 минут. Во-вторых, определить готовность можно по внешнему виду и консистенции раствора.

В начале процесса наблюдается постепенное помутнение жидкости, при кипении на поверхности активно образуется пена, которую требуется снимать. По мере готовности маринад начинает светлеть, и в момент готовности грибы перестают всплывать. Хорошо отваренный продукт можно употреблять сразу после приготовления.

При жарке степень готовности определяют, ориентируясь на время и внешний вид продукта. Среднее время зависит от объема массы; для обеспечения хорошей прожарки не следует помещать на сковородку много грибов. В большинстве случаев достаточно тепловой обработки в течение 40 минут.

В момент готовности подосиновики кардинально меняют природную окраску и становятся темными, при этом готовка блюда сопровождается насыщенным грибным ароматом.

Наиболее сложно определить готовность соленых грибов. Время зависит от объема емкости и количества соли и уксуса в рецепте. Чем больше количество таких ингредиентов, тем менее коротким будет период, прошедший от начала работы с заготовкой до момента возможности употребления продукта. В среднем, он составляет от 2 до 4 недель. Готовые грибы приобретают вкусовые оттенки маринада, их структура меняется и становится мягкой.

Подробно о рецептах приготовления подосиновиков в материале ниже.

Подосиновики для жарки — рецепты приготовления

Что может быть проще обычных хорошо обжаренных лесных грибов? Такое дополнение может стать частью любимого гарнира или использоваться в рецептах начинок для пирогов или вареников.

Перед варкой подосиновики хорошо зачищают. Чтобы влага не наполняла пористый гриб, его не промывают, а именно обтирают сухой тряпочкой или щеткой. Червоточины достаточно вырезать. В зависимости от размера грибов и их дальнейшего использования, их можно разделить на кусочки или оставить целыми. Разогрев в сковороде растительное масло, положите в него грибы. Лесные грибы принято жарить долго (около 20-30 минут) на среднем огне. Если хотите получить подрумяненные кусочки, то не накрывайте сковороду, а для тушеных грибов посуду можно накрыть сразу после размещения кусочков на огне.

Рецепт приготовления соленых подосиновиков на зиму без уксуса

Одним из проверенных способов заготовки грибов впрок считается их засолка, причем рассол готовится без добавления уксуса (а отличие от маринада), а потому получается более деликатным и не сказывается на вкусе грибов.

Разнообразить рецепт можно, положив к грибам ароматные специи, пряности и зелень.

Ингредиенты:

• подосиновики;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. ложки;
• перец горошки или душистый — 4-5 шт.;
• листочек лавра.

Приготовление

Для базового маринада на каждый литр воды берется по паре ложек соли, перец, лавр и прочие добавки остаются на ваше усмотрение. Рассол доводят до кипения, а пока он стоит на огне, сами подберезовики подготавливают, зачищая их и разрезая на равные кусочки.

Кусочки грибов кладут в рассол и варят на протяжении 15-20 минут или пока те не опустятся на дно. Далее грибы достают и охлаждают, раскалывают по стерильным банкам и заливают вновь доведенным до кипения рассолом.

Рецепт приготовления подосиновиков в сметане

Ингредиенты:

• сливочное масло – 35 г;
• подосиновики – 370 г;
• репчатый лук – 65 г;
• горсть зелени петрушки;
• сливки – 65 мл;
• сметана – 115 мл;
• лимон – ½ шт.

Приготовление

Растопив сливочное масло, используйте его для обжарки кусочков лука. Когда те дойдут до полуготовности, в сковороду можно отправлять нарезанные грибы и приправлять их. Дождитесь, пока подосиновики подрумянятся, затем залейте их лимонным соком и смесью сливок со сметаной. Когда соус закипит, дополнительно приправьте его по вкусу и сдобрите все петрушкой.

Грибная икра из подосиновиков – рецепт приготовления

Ингредиенты:

• подосиновики – 740 г;
• чеснок – 3 зубка;
• лук – 135 г;
• – 55 г;
• лимонный сок – 10 мл;
• горсть зелени укропа.

Приготовление

На двух отдельных сковородах обжарьте лук с чесноком и кусочки подосиновиков. Содержимое обеих сковород должно дойти до полной готовности и подрумяниться. Взбейте обжаренные составляющие вместе до пастообразного состояния, а затем дополните икру соком лимона, майонезом и зеленью укропа.

Вы еще не знаете, как готовить подосиновики? Тогда это досадное упущение нужно срочно исправлять! Такие лесные продукты отличаются волшебным ароматом и уникальным вкусом. Правильное приготовление грибов подосиновиков позволяет сохранить их сочность и мясистость, но грибники любят эти продукты не только за это. Они богаты полезными веществами и микроэлементами, которые улучшают иммунитет. Блюда из подосиновиков рекомендуют кушать людям, придерживающимся диеты после операций или во время восстановления после инфекционных заболеваний.

Подосиновики отличаются объемной шапочкой и белоснежной ножкой, которые явно говорят о съедобности таких грибов. В них содержатся углеводы, клетчатка, минералы и прочие ценные вещества. О достоинствах продукта можно говорить очень долго, но лучше разберемся с тем, как приготовить подосиновики.

Теперь вы знаете, что делать с подосиновиками, поэтому можно приступить к кулинарному творчеству. Мы подобрали для вас простые и вкусные рецепты блюд, которые уж точно разнообразят ваш повседневный рацион:

Грибы со сметаной в мультиварке

Ингредиенты:

• свежие подосиновики – 0,5 кг.;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 0,1 л.;
• подсолнечное масло для жарки;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Блюда из подосиновиков в мультиварке можно приготовить очень вкусно без особых усилий. Свежие грибочки со сметаной и луком наполнят всю кухню своим нежным ароматом, но сначала их нужно вымыть и при необходимости почистить.
2. Очищенные подосиновики порежьте мелкими кусочками, а репчатый лук вымойте и постарайтесь сделать из него тонкие полукольца. На дно чаши мультиварки налейте немного подсолнечного масла, разогрейте его и всыпьте туда смесь лука с грибами. В этот же момент лучше добавить соль.
3. В ходе термической обработки подосиновики обязательно пустят сок, поэтому никакой дополнительной жидкости добавлять не стоит. Накройте грибы крышкой, включите режим выпечки и готовьте на протяжении 40 минут.
4. После этого нужно будет открыть мультиварку, добавить в неё сметану и перемешать. Переведите технику на режим жарки и тушите еще 10 минут до полной готовности блюда. Готовые грибочки можно разложить по тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!

Салат с подосиновиками и картофелем

Ингредиенты:

• свежие подосиновики – 0,2 кг.;
• картошка – 3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• зеленый лук – 1 небольшой пучок;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• яблочный уксус по вкусу;
• подсолнечное масло по вкусу;
• соль, сахар и перец.

Процесс приготовления:

1. Лесные грибы необходимо тщательно вымыть и почистить, а потом отварить в слегка подсоленной воде. На это должно уйти около получаса. Готовые подосиновики можно обсушить с помощью бумажного полотенца, остудить и порезать кубиками или соломкой.
2. В отдельной посудине отварите картошку в кожуре. Её тоже необходимо остудить, а затем очистить и порезать небольшими кубиками. Репчатый лук освободите от шелухи, вымойте и измельчите. Зеленый лук порубите острым ножом, а соленый огурец лучше превратить в кубики. Смешайте лук, картошку и огурцы с грибами.
3. Заправлять такой салат из подосиновиков нужно особой заправкой. Смешайте уксус, масло, пряности, сахар, соль и перец до однородности. Засейте соусом все ингредиенты, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов. Перед подачей это блюдо можно украсить веточками петрушки. Готово!

Жульен из лесных грибов

Ингредиенты:

• свежие подосиновики – 0,4 кг.;
• твердый сыр – 0,1 кг.;
• сметана – 0,15 кг.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 0,05 л.;
• масло сливочное – 0,05 кг.;
• перец и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Жульен никогда не перестанет быть любимой закуской мужчин, но и девушкам он по вкусу. Такое простое, но изысканное блюдо будет очень вкусным, если вместо шампиньонов положить в его основу лесные грибы. Если у вас есть корзинка свежих подосиновиков, начать их обработку нужно как можно скорее. Вымойте их и порежьте тонкими пластинками или кубиками.
2. Репчатый лук тщательно вымойте и превратите в тоненькие полукольца. Для обжарки продуктов можно воспользоваться глубоким сотейником или кастрюлькой. Добавьте туда немного подсолнечного и сливочного масла, а потом отправьте посудину на огонь. Когда лук достаточно размягчится и подрумянится, всыпьте к нему грибы, перемешайте и тушите еще 8 минут.
3. Добавьте соль и пряности, а также подсолнечное масло, накройте крышкой и тушите еще десять минут. Потом влейте к подосиновикам с луком сметану, убавьте огонь до минимума и готовьте на протяжении 20 минут, постоянно помешивая.

Выложите грибной соус в кокотницы и присыпьте их содержимое тертым твердым сыром. Останется только отправить формочки в духовку, разогретую до 220 градусов, на 5 минут до полного расплавления сыра. Жульен из подосиновиков готов! Подавайте к столу горячим.

Подберезовики сколько варить

правильное время приготовления до готовности

Подберезовик по праву считается одним из самых вкусных грибов, и ценится кулинарами почти так же, как боровик. Для того чтобы сохранить все полезные качества и не испортить блюдо, нужно знать, каким образом и сколько варить подберезовики.

Как варить подберезовики

Эти грибы весьма неприхотливы в кулинарном плане и не требуют какой-то специфической подготовки. Однако, некоторые тонкости знать полезно, особенно новичку.

Важно помнить! Свежесобранные грибы нужно обработать в тот же день. Обабки портятся и червивеют довольно быстро, даже при хранении в холодильнике.

Поэтапно процесс отваривания подберезовиков выглядит примерно следующим образом:

1. Чистка. Нужно убрать с плодовых тел мусор, очистить ножки от верхнего темного слоя. У старых грибов ножки жёсткие и волокнистые, поэтому желательно удалить их полностью, у молодых можно срезать только нижнюю часть.
2. Замачивание. Это необязательный этап, поскольку подберезовики не нужно вымачивать длительное время, как грузди или свинушки. Однако следует помнить, что они чернеют при термической обработке. И чтобы этого не произошло, грибы можно замочить на 15–25 минут в подкисленной воде, добавив туда небольшое количество лимонной кислоты. Это также избавит их от остатков мусора и червей.
3. Измельчение. Мелкие грибочки можно оставить как есть, крупные же экземпляры желательно порезать на части. Не нужно делать их слишком мелкими, так как грибы имеют свойство увариваться, уменьшаясь примерно вдвое.
4. Варка. Этот процесс можно осуществлять двумя способами. Первый: очищенные и порезанные обабки опустить в холодную воду, довести до кипения и варить 40–50 минут. Второй: сперва грибы прокипятить 5 минут, после слить воду, добавить холодную, и варить подберезовики до готовности, примерно полчаса, накрыв крышкой и периодически снимая пенку.

Второй способ, в 2 этапа, особенно подойдет для варки крупных грибов, собранных недалеко от автомобильной дороги, железнодорожных путей, в непосредственной близости фабрик и заводов. Подберезовики имеют свойство впитывать и накапливать всевозможные вредные вещества, большая часть которых при отваривании переходит в бульон.

Сколько необходимо варить

Время варки подберезовиков может зависеть от того, для каких блюд они будут впоследствии использованы.

Для супа

В грибном супчике эффектно смотрятся маленькие неизмельченные обабки.

Чтобы сделать вкус более насыщенным, опытные кулинары рекомендуют варить грибы прямо в супе, добавив их примерно за час до готовности. Бульон приобретает неповторимый аромат, но этот способ подойдет только для подберезовиков, собранных в экологически чистых районах.

В противном случае перед закладыванием грибов в суп их предварительно отваривают в течение получаса после закипания.

Перед жаркой

Обабки, обжаренные с луком и заправленные сметаной, или с порезанной ломтиками картошкой необыкновенно вкусны и ароматны.

Можно обжаривать их прямо сырыми, доводя до готовности около часа. Но лучше и безопаснее класть в сковороду уже вареные подберезовики. Для этого их необходимо очистить, крупно порезать и варить после закипания 30–45 минут, в зависимости от величины грибов: чем больше, тем дольше.

Перед заморозкой

Многие замораживают грибы сырыми и в целом виде. Но гораздо удобнее хранить вареные плодовые тела: они занимают меньше места в морозилке, и после размораживания являются готовым продуктом.

Чтобы понять, сколько времени варить обабки для заморозки, необходимо определиться, будете ли их измельчать или нужны ли они целиком. Крупные грибы отваривают в течение 40–50 минут, мелкие и порезанные на кусочки достаточно проварить 30 минут после того, как вода закипит. В воду можно добавить специи и небольшое количество соли.

Другие варианты

Сушеные подберезовики также подлежат отвариванию. Перед тем как подвергнуть грибы термической обработке, их замачивают на пару часов в холодной воде. После нужно варить подберезовики 2 часа в той же воде, в которой они были замочены.

Ответы на частые вопросы

Можно ли варить подберезовики в мультиварке?

Подберезовики легко можно отварить и в мультиварке. Процесс занимает 20–25 минут, для этих целей выбирайте режим «Тушение» или «На пару».

Какие специи можно добавлять при отваривании подберезовиков?

Эти грибы вкусны уже сами по себе, и излишек пряностей может изменить или подпортить вкус. Лучше всего с обабками «дружат» черный перец и лавровый лист.

Вареные подберезовики — универсальный ингредиент для множества вкуснейших блюд. Зная, как правильно подготавливать грибы, сколько и каким образом их варить, можно регулярно баловать себя и своих близких изысканными кулинарными шедеврами.

gribnik.info

Как варить подберезовики — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как варить подберезовики

Продукты — подберёзовики, небольшой нож для чистки грибов, соль

1. Перед варкой подберезовики вымыть, очистить от грязи и лесного мусора, и удалить основание ножки — очищенные грибы выкладывать в ёмкость с чистой водой.
2. После чистки, еще раз тщательно промыть подберезовики под проточной водой.
3. В кастрюлю положить грибы, налить туда холодной воды объемом в два раза больше, чем объем грибов, чуть посолить (на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли).

4. Довести до кипения на среднем огне.
5. После закипания сразу слить воду.
6. Снова залить грибы холодной водой.
7. Варить подберезовики следует на медленном огне 40-50 минут.
8. Пенку, которая образуется во время варки, периодически нужно снимать.
9. Когда подберезовики будут готовы, они опустятся на дно.
10. Отваренные подберезовики вынуть из кастрюли шумовкой или пропустить воду через дуршлаг.

Суп из подберезовиков

Продукты
подберезовики — 400-500 грамм
соль — 1 столовая ложка
репчатый лук — 1 небольшая луковица
картофель — 2 средних картофелины
морковь — 1 средняя морковина
чеснок — 2 зубчика
лавровый лист, перец, зелень, сметана — по вкусу

Рецепт приготовления супа из подберезовиков
Грибы сварить в большом количестве подсоленной воды, снимая пену. Добавить перец, лавровый лист и зелень. Картофель и морковь почистить. Картошку порезать кубиками, морковь потереть на крупной тёрке, потереть либо раздавить чеснок. Овощи добавить в кастрюлю, помешать. Добавить целую луковицу. Варить ещё 10 минут, лук вынуть из кастрюли. Подавать с зеленью и сметаной.

Как мариновать подберезовики

Продукты
Грибы — 1 кг,
Соль — 2 столовые ложки,
Лимонная кислота — на кончике ножа (или лимонный сок — 2 столовые ложки),
Уксус 9% — 2 столовые ложки,
Лавровый лист — 5 листочков,
Перец душистый горошком — половина чайной ложки.

Рецепт приготовления маринованных подберезовиков
Грибы перебрать, почистить и помыть, крупные подберезовики порезать. Варить в большом количестве воды 50 минут, помешивая и снимая пену. Добавить приправы и уксус, варить ещё 10 минут. Готовые подберёзовики переложить в банки, залить отваром. Остудить и далее хранить в прохладном месте.

Как сушить подберёзовики

Что нужно для сушки подберёзовиков Грибы — очень свежие не повреждённые подберёзовики.

Как сушить подберёзовики в духовке
Грибы очистить, помыть и чуть обсушить. Подберёзовики выложить на бумагу для запекания, — маленькие грибы кладут целиком, большие режут на части. Температура сушки подберёзовиков в духовке — 50 градусов, сушить грибы необходимо при открытой дверце.

Польза подберёзовиков
Польза подберезовика обусловлена содержанием витаминов B (дыхание клеток, выработка энергии), C (поддержание иммунитета), D (здоровье костей и зубов), витамина Е (здоровье кровеносных сосудов) и никотиновой кислоты (окислительно-восстановительные процессы организма).

Калорийность подберёзовика — 20 ккал/100 грамм.

Как солить подберезовики

Что нужно для засолки подберезовиков
Подберёзовики — крепкие, средние по размеру.
Для рассола — на каждый килограмм грибов 120 миллилитров воды, 40 грамм соли, 4 лавровых листа, несколько веток укропа, 5 штук перца горошком, 2 гвоздики.

Как солить подберёзовики
1. Очистить, промыть и отварить в течение 15 минут подберёзовики в эмалированной кастрюле, периодически снимая пену.
2. Приготовить рассол: воду довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, гвоздику, укроп.
3. Варёные подберёзовики пропустить через дуршлаг в банки, пересыпая солью, залить рассолом и убрать в прохладное место.
4. Солёные таким образом подберёзовики будут полностью готовы уже через месяц.
Совет: используйте для засолки небольшие банки, чтобы при приготовлении блюда у вас ушла сразу вся банка.

Салат с вареными подберезовиками

Продукты
Грибы подберезовики — 300 грамм
Зелень укропа — 30 грамм
Зеленый лук (можно заменить репчатым)- 30 грамм
Листья салата — 60 грамм
Огурцы свежие – 180 грамм
Яйца куриные – 2 штуки
Соль — по вкусу
Перец душистый молотый — по вкусу
Сметана — 90 Грамм
Лимонный сок — 1 десертная ложка

Как приготовить салат из подберезовиков
1. Подберезовики отварить и нарезать.
2. Мелко нашинковать лук и зелень.
3. Нарезать огурцы.
4. Перемешать грибы, огурцы, зелень и лук.
5. Сварить вкрутую яйца.
6. Белый хлеб нарезать кубиками примерно в 1 сантиметр.
7. Из хлеба нажарить сухариков. При жарке их следует регулярно помешивать, чтобы не пересохли или не сгорели и слегка подсолить.
8. Для салатной заправки взбить со сметаной соль, душистый перец и лимонный сок.
9. На плоскую тарелку или блюдо аккуратно выложить листья салата.
10. Смесь из грибов положить горкой на листья.
11. Вокруг и сверху салата разложить четвертинки яиц и сухарики.
12. Залить салат заправкой и перемешать.

Фкуснофакты

— У подберезовика — узкая ножка и бурая шляпка. В зависимости от разновидности она может быть от самого светлого до темного оттенка. Диаметр шляпки может достигать пятнадцати сантиметров. Снизу шляпка имеет плотную белую мякоть, которая, в отличие от маслят, никогда не меняет цвет при надавливании.
— На ножке этого гриба всегда имеются чешуйки черного цвета.
— Любят подберезовики светлые места в лиственных лесах, вблизи берез. Также их можно находить и около дорог, на опушках или полянах.
— Основный сезон подберезовиков — с конца лета и до первых заморозков. Но, в зависимости от погодных условий, они могут появиться уже в мае — июне.
— Этот гриб является низкокалорийным продуктом, так как содержит всего 20 ккал/100 грамм.

Время чтения — 6 мин.

www.timeboil.ru

Как варить подберезовики | Сколько варить подберезовики

В сезон грибной «лихорадки» хотим поделиться с вами очередными полезными советами. Сегодня мы рассмотрим, как варить грибы подберезовики и сколько варить подберезовики до готовности.

Содержание страницы:

Как варить грибы подберезовики

Нам понадобятся:

• Подберезовики;
• Вода;
• Соль;
• Лимонная кислота – по желанию.

Как варить подберезовики до готовности

1. У этих грибов вкусные шляпки, а вот ножки довольно волокнистые. Если вы собрали старые подберезовики, то лучше готовить только шляпки, молодые же грибы бросайте в кастрюлю целиком.
2. Перед началом варки подберезовики нужно подготовить: убрать лишний мусор, почистить, проверить, нет ли червивых.
3. Перед варкой замачиваем подберезовики на 30 минут. Учтите, что при готовке грибы очень темнеют, а чтоб они не темнели, можно грибы замочить в подкисленной воде, но это по желанию.
4. Подготовленные грибы заливаем водой, на небольшом огне доводим до кипения, снимаем пенку, а когда вода закипела, солим и варим подберезовики минут 40-50 до готовности.
5. Если вы предпочитаете сливать воду, тогда варим в два приема. Сначала на большом огне доводим до кипения и провариваем всего 5 минут, потом воду сливаем, бросаем наши грибы в чистую кипящую воду, солим и варим 20 минут.
6. Если у вас не свежие, а сушеные грибы, в таком случае сначала их замачиваем в воде на 2 часа, а потом после закипания варим еще 2 часа, накрыв крышкой.
7. Если у вас замороженные подберезовики, оставляем размораживаться при комнатной температуре, а далее варим 40 минут (бросаем в кипяток).

Как варить подберезовики перед жаркой

Перед жаркой инструкция не меняется, смотрим описание выше и выбираем. Если у вас свежие подберезовики, то либо варим в один прием 40-50 минут, либо сливаем воду и кипятим в чистой минут 20. Если у вас сушеные – предварительно замачиваем, если замороженные – размораживаем.

Сколько варить грибы подберезовики

Теперь рассмотрим небольшие советы по времени приготовления этих вкусных грибочков. Будем их варить до готовности для супа, перед жаркой или заморозкой.

Сколько варить подберезовики для супа

В суп кладут и свежие, и сушеные, и замороженные грибочки. Время готовки будет зависеть от этих вариантов. Свежие грибы варятся в один прием 40-50 минут, а потом бросаются в суп. Если у вас сушеные, предварительно замачиваем их на пару часов, а потом варим уже в супе 50 минут. Замороженные подберезовики рекомендуется предварительно разморозить, но так как они уже готовы, можно сразу ложить в суп.

Сколько варить подберезовики перед жаркой

Если у вас свежие подберезовики, то либо варим в один прием 40-50 минут, либо сливаем воду и кипятим в чистой минут 20. Если у вас сушеные – предварительно замачиваем на 2 часа и варим потом еще 2 часа, если замороженные – размораживаем и можно сразу жарить, так как замораживали их уже готовыми.

Сколько варить подберезовики перед заморозкой

Если готовим грибы для заморозки, полностью проходим этапы в абзаце «Как варить грибы подберезовики». Время варки составит 40-50 минут.

Пищевая ценность вареных подберезовиков

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

kakvarim.ru

Сколько варить подберезовики до готовности?

Сегодня речь пойдет о подберезовиках. Нет, мы не будем обсуждать, как правильно распознать и собрать эти грибочки. Мы поговорим о кулинарных тонкостях их приготовления. Если вы до сих пор не знали, сколько варить подберезовики до готовности, пришло время устранить этот пробел.

Сколько варить свежие подберезовики?

Лесные грибочки, конечно же, съедобные, нужно тщательно подвергать тепловой обработки, чтобы избежать острой пищевой интоксикации. Как вы думаете, сколько времени варить подберезовики и подосиновики? Длительность их тепловой обработки будет варьироваться от 20 до 50 минут. Конкретное время вы определяете, исходя из цели использования этого продукта.

Многим нравится добавлять отварные грибочки в салаты или закусочные угощения. А кто-то и вовсе обожает полакомиться вареными подберезовиками. Сколько варить белые подберезовики? Чтобы довести грибы этого сорта до готовности, понадобится от 40 до 50 минут. Перед тепловой обработкой грибы тщательно промывают и очищают. Такую процедуру повторяют неоднократно.

На заметку! Шляпка у подберезовиков имеет бурый оттенок, и по ней нанесены черные чешуйки. С внутренней стороны — плотная белая мякоть. Если на нее надавить пальцем, то цвет меняться не должен.

Количество воды определить легко. Так, на один килограмм подберезовиков нам потребуется вдвое больше жидкости, то есть 2000 мл. Кастрюлю желательно выбирать объемную, чтобы грибочкам не было тесно.

Заливают подберезовики охлажденной водой и доводят до состояния кипения. Как только жидкость начала бурлить, ее следует слить. Далее подберезовики повторно заливают холодной фильтрованной водой и на этот раз уже отваривают до готовности. Не забывайте, что отсчет времени начинается с точки кипения воды.

Сколько варить подберезовики для супа? Процесс их приготовления отнимет от 40 до 50 минут. Бульон получается наваристым и ароматным. На протяжении всей варки на поверхности жидкости будет появляться пена. Не забываем ее удалять шумовкой. Кастрюлю плотно крышкой лучше не накрывать.

Что касается соли, то такую приправу, безусловно, нужно добавлять в бульон. На 1 кг подберезовиков достаточно добавить одну столовую ложку соли. Если речь идет о приготовлении маринада, внимательно читайте рецепт и соблюдайте указанные пропорции.

Приготовить подберезовики можно не только в кастрюле. Зачастую для этого используют современные кухонные гаджеты, в частности, мультиварку. Из всего многообразия программных режимов рекомендуется выбирать «Выпечку», а таймер устанавливать всего лишь на полчаса.

Некоторые используют подберезовики для жарки. Но предварительно их нужно все равно проварить. С момента закипания засеките треть часа, а затем переложите грибочки в дуршлаг. Далее вы сможете их обжарить, добавляя различные ингредиенты.

Еще стоит обратить внимание, что подберезовики после варки замораживают. В таком виде лесные грибочки будут храниться достаточно длительное время. Но все равно в момент использования замороженную продукцию придется проварить хотя бы несколько минут. Желательно замороженные подберезовики оставить для естественного оттаивания и затем использовать по назначению.

На заметку! Особенный вкус подберезовикам придают душистый перчик горошком, соцветия гвоздики и лавровый лист.

Делаем заготовки на зиму

Любители тихой охоты знают, что собирать подберезовики можно с конца лета и вплоть до первых морозов. В свежем виде грибы долго хранить нельзя. Как же им продлить жизнь? Есть несколько вариантов – заморозка, маринования либо сушка. Проще всего грибочки заморозить. Вы можете взять не только подберезовики, но и другие лесные грибы. Такое ассорти хранится в морозильной камере длительное время. Но обратите внимание, что перед тепловой обработкой замороженный продукт все равно нужно отваривать.

Ингредиенты:

• грибы-подберезовики или ассорти – 2 кг;
• вода фильтрованная – 4 л;
• листики лавра – четыре штуки;
• луковица – одна головка;
• соль – четыре стол. ложки.

Приготовление:

1. Итак, мы собрали грибочки, и перед тем, как приступать к работе с ними, очищаем тщательно от мусора, листиков, травы земли. 
2. С каждого подберезовика срезаем основание ножки, тщательно очищаем шляпку. Можно переложить грибочки в миску, залить охлажденной водичкой и оставить на некоторое время.
3. Крупные подберезовики будем разрезать на части. Меленькие грибочки можно замораживать целиком.
4. Несколько раз промываем грибочки, чтобы наверняка удалить все остатки песка, земли и прочих следов их среды обитания.
5. Сразу подготовим пластиковые контейнеры для замораживания. С целью экономии места в морозильной камере можно использовать прочные полиэтиленовые пакеты с застежкой.
6. Перекладываем подготовленные подберезовики в объемную кастрюлю, заливаем фильтрованной водичкой и ставим на плиту.
7. На умеренном огне доводим жидкость до состояния кипения. В момент закипания шумовкой удаляем пену.
8. Далее добавляем соль, убавляем огонь до минимума. Следим за тем, чтобы кипение сохранилось. Засекаем в среднем 40 минут.
9. Очищаем луковицу, но не шинкуем ее. Погружаем овощ в грибной отвар. Провариваем вместе с грибочками до самого конца.
10. Лук не только отдаст свой аромат, но еще и поможет провести эксперимент. Если в кастрюле все грибы съедобны, то лук так и останется белым. А вот при наличии ядовитых грибочков луковица приобретет синий оттенок.
11. Теперь добавим листики лавра. Сделаем это за 5-10 минут до окончания варки.
12. По истечении отведенного времени подберезовики перекладываем в сито либо дуршлаг. Перед заморозкой грибочки хорошенечко просушиваем.
13. Далее раскладываем их по пакетам или пластиковым контейнерам. Герметично закрываем и только после полного остывания продукта отправляем его в морозильную камеру.

На заметку! Несмотря на то, что перед заморозкой мы довели подберезовики до готовности, в дальнейшем при использовании их нужно будет еще раз подвергнуть тепловой обработке. Достаточно будет проварить такие подберезовики в течение трети часа.

Читайте также:

Подберезовики, как и любые лесные грибы, обладают невероятным вкусом и потрясающим ароматом. Чтобы вы смогли без вреда для здоровья насладиться таким угощением, следует знать, сколько времени варятся грибы до готовности. Приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

whattimes.ru

Сколько варятся грибы белые и подберезовики. Сколько нужно варить подберезовики перед жаркой, советы домохозяек

Подосиновик — желанный гриб в корзине любителей «тихой охоты». Это объясняется его вкусовыми качествами. Принято считать, что по ним он занимает второе место после белого гриба. Готовят из подосиновика множество вкуснейших блюд. Их маринуют, сушат, жарят, делают из них икру. Многие люди, остерегаясь негативных последствий, предварительно варят грибы. В этом процессе есть свои особенности.

Подосиновики и подберёзовики: правила выбора и приготовления

Не всегда начинающие собиратели грибов находят или покупают в магазинах правильные виды. Поэтому перед тем, как узнать, сколько времени варить подосиновики, следует изучить особенности выбора грибов. Плохое сырьё может просто-напросто испортить задуманное блюдо. Также у подосиновиков существует двойник. Использование подобного гриба может даже привести к отравлениям. Поэтому лучше знать, как отличить ложный подосиновик от настоящего.

Этот вид грибов очень распространён. Растут подосиновики полянками, как бы группами, или поодиночке. Их можно отыскать практически везде — в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Главное, чтобы рядом располагалась осина. Узнать гриб просто. Он имеет широкую коренастую ножку, покрытую чёрненькими чешуйками, и широкую шляпку. Известно несколько видов подосиновиков — красные, белые и жёлто-коричневые. Понятно, что цвет шляпки полностью соответствует названию.

Отличить настоящий гриб от ложного можно именно благодаря его шляпке и ножке. У ядовитых губчатая внутренняя часть имеет розоватый или буроватый цвет. Также под шляпкой можно обнаружить кайму такого же цвета. На ножке у них легко заметить цветную (чаще всего жёлтую) сеточку. Распознать подосиновик можно, надломив его. Через какое-то время гриб на срезе потемнеет.

Неважно, сколько времени варить подосиновики, если Вы выберете плохой гриб. Главное правило — не срывать или не покупать старые. Узнать возраст подосиновика можно по виду шляпки. Чем она больше, тем старше гриб. Такие экземпляры менее ароматны в готовых блюдах. К тому же они очень хрупкие, что мешает нормально почистить и вымыть подосиновик. Лучше остановить свой выбор на грибах средней величины.

Подберёзовики также очень распространены во всех типах лесов. Перед тем, как их варить тоже следует ознакомиться с рядом важных особенностей. Распознаётс

vkgio.ru

Как долго нужно варить подберёзовики и подосиновики?

Подберёзовик и подосиновик относятся к наиболее популярным съедобным грибам из рода Лекцинум. Они встречаются повсеместно и радуют каждого грибника неповторимым ароматом и ярким вкусом. Однако, чтобы такой продукт действительно гармонично дополнял какое-либо блюдо, его нужно правильно подвергнуть температурной обработке. В статье подробно рассмотрено, как подготовить сырые подберёзовики и подосиновики, а также описано, сколько нужно их варить перед основным приготовлением.

ПоказатьСкрыть

Обработка грибов

Кулинарную обработку каждого гриба начинают с предварительной подготовки. Это позволяет создать идеальный ингредиент для любого блюда, а также в разы облегчить и ускорить его дальнейшее приготовление. Начинают процедуру ещё в лесу, здесь необходимо устранить из каждой ножки крупные остатки субстрата, а также прочие видимые загрязнители. К приготовлению грибов нужно приступить сразу после сбора, т. к. примерно через 6 ч. после отделения от мицелия мякоть начинает мгновенно портиться.

Дальнейшую подготовку проводят на кухне, заключается она в нескольких простых последовательных этапах. Прежде необходимо откалибровать грибы по размеру, после чего просмотреть на видовую принадлежность. Если отдельный экземпляр имеет хотя бы одно кардинальное отличие от остальных, его следует обязательно устранить, во избежание отравления несъедобным двойником.

Просмотренные и отобранные подберёзовики, а также подосиновики далее необходимо тщательно почистить. Для этого нужно:

1. Срезать основание ножки, которое ранее было прикреплено к мицелию.
2. Удалить из поверхности плодового тела червоточины и гнилостные очаги.
3. Щёткой или небольшим ножом убрать загрязнители из шапки. По необходимости у крупных экземпляров также требуется удалить и кожуру.
4. Обрезать кожуру на ножке, после чего отделить её от шапки.
5. Разделить ножку на две продольные половинки. Если внутренние ткани содержат червоточины, поражённые ткани обязательно обрезают.
6. Прополоскать грибные заготовки под холодной проточной водой, а затем измельчить до одного размера.

Сколько варить подберёзовики и подосиновики?

Практически все съедобные представители рода Лекцинум относятся к первой категории грибов, это позволяет успешно применять их для приготовления блюд без какой-либо предварительной термической обработки.

Однако, как показывает практика, отваривание является всё же необходимой мерой. Оно даёт возможность не только упростить дальнейшее приготовление подосиновиков и подберёзовиков, но и устранить всевозможные токсины, которые могут быть накоплены ими из окружающей среды.

Перед жаркой

Отваривание перед жаркой даёт возможность полностью размягчить ткани, а также уменьшить жёсткость и волокнистость ножки плодового тела. Однако усердствовать здесь не стоит, так как при последующем обжаривании разваренный гриб может превратиться в однородную массу.

Подосиновику достаточно вариться не более 10 мин. после закипания воды. В случае подберёзовика режим отваривания должен составлять не менее 30 мин., при этом крупные плодовые тела нужно кипятить около 45 мин.

Знаете ли вы? Грибы различаются по половому признаку, об этом говорит строение ДНК, а также специфические хромосомы. При этом внешне мужские и женские экземпляры не имеют каких-либо различий.

Перед заморозкой

Если вам предстоит подготовить грибы к длительной заморозке, их нужно варить для полной готовности. Подберёзовикам для этого потребуется 30–45 мин. после закипания воды (в зависимости от размера), в свою очередь подосиновики нужно готовить не менее 15 мин. При этом по возможности рекомендуется не менее 2–3 раз поменять жидкость для варки.

Чтобы замораживать грибы правильно, отварные плодовые тела нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой. Затем их следует разложить на противне в один слой и просушить бумажными полотенцами. В противном случае качественно заморозить домашние полуфабрикаты не получится, так как они покроются ледовой коркой.

Перед засолкой

Чтобы приготовить домашние соления, используют исключительно готовые грибы. Молодые подберёзовики нужно проваривать около 30 мин., крупным экземплярам для этого потребуется 40–45 мин. Подосиновикам необходимо всего 15–20 мин., при этом до приготовления этот вид грибов рекомендуется замочить в холодной воде на 4–5 ч.

Для супа

Подосиновики и подберёзовики идеально подходят для приготовления грибного супа. Они отличаются достаточно плотной и упругой мякотью, что позволяет создать идеально прозрачный суп, с насыщенным вкусом и лёгким грибным ароматом.

Важно! Во время отваривания грибов обязательно нужно устранять пенку. В ней содержатся всевозможные загрязнители, которые вредны для человека.

Чтобы создать лучшее блюдо, следует:

1. Прокипятить грибы, для подберёзовиков потребуется около 30 мин., подосиновикам — 15–20 мин.
2. На отдельной сковороде поджарить репчатый лук до золотистости, а затем добавить к нему грибы и хорошо прожарить смесь 10–20 мин. на среднем огне.
3. Отварить картофель в чистой воде 20–30 мин., после чего добавить к нему смесь из лука и грибов.
4. Посолите и поперчите жидкость по вкусу, после чего прокипятите 5–7 мин. на минимальном огне.

Предварительное отваривание — обязательное условие подготовки любого гриба. Эта процедура позволяет устранить из мякоти токсины, накопленные из почвы, а также сделать консистенцию продукта более мягкой и нежной. Однако, для этого необходимо соблюдать и специфический режим температурной обработки, который зависит от последующего применения грибных заготовок.

fermer.blog

Сколько по времени варить подосиновики и подберезовики. Рассчитываем время варки грибочков правильно

Сколько по времени варить подосиновики и подберезовики. Рассчитываем время варки грибочков правильно

Сколько времени варить подосиновики? В среднем этот процесс займет двадцать пять – тридцать минут. Однако здесь есть определенные тонкости, которые необходимо учитывать. Разберемся в них.

Совет! Подосиновики следует варить сразу же после очистки, так как в результате контакта с воздухом они окислятся и потемнеют.

Прежде чем подосиновики готовить, с них надо удалить мусор, а затем хорошенечко очистить грибочки ножом (и ножки, и шляпки). Можно для этого воспользоваться зубной щеткой. В обязательном порядке снимайте пленку с поверхности грибов! Затем их надо залить холодной водичкой и вымочить подосиновики в ней час.

Потом воду слейте и добавьте к подосиновикам свежую порцию жидкости. Добавьте соль. Подождите, пока водичка закипит, при этом снимайте появляющуюся пенку. Проварите грибы двадцать минут на небольшом уровне конфорки. Затем воду надо слить и добавить «новую». Проварите подосиновики пять минут. Теперь можно готовить с ними первые, а также вторые блюда. А еще такие грибочки замораживают и маринуют на зиму.

Совет! Введите в воду, в которой варите подосиновики, немного уксуса, тогда они не потемнеют.

Многие считают, что время, сколько варить подберезовики и подосиновики, будет одинаковым. Подберезовики готовятся дольше – не менее сорока минут. Водичку тоже нужно сменить в процессе варки. Вообще, понять, что подберезовики готовы, легко: они «упадут» на дно кастрюльки.

Если вы решили подосиновики обжарить, предварительно обязательно их надо проварить, иначе есть риск навредить своему здоровью, ведь сегодня практически нет экологически чистых зон, где они произрастают. Сколько варить подосиновики перед жаркой? Достаточно будет десяти минут с момента закипания водички. А вот обжаривать грибочки надо не менее двадцати минут. Чтобы подосиновики покрылись в процессе жарки золотистой аппетитной корочкой, отварив их, выложите в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

На заметку! Сколько варить подосиновики для супа? Время их приготовления составляет двадцать пять – тридцать минут.

Многие запасливые хозяюшки замораживают подосиновики. Разумеется, предварительно их нужно сварить. Для этой цели подходят грибочки небольшого размера. Сначала их надо подготовить: почистить и промыть. Затем подосиновики следует отварить на протяжении сорока минут, при этом жидкость в середине процесса варки нужно сменить. Когда с грибочков стечет вся жидкость, их можно замораживать.

Внимание! Подосиновики в замороженном виде допустимо хранить не дольше шести месяцев.

Решили засолить подосиновики? Это сделать несложно! На один килограмм грибочков вам понадобятся такие продукты – 120 мл фильтрованной водички, сорок граммов соли, пять горошинок перчика, четыре листика лавра, парочка гвоздичных соцветий и несколько веток укропа.

Грибочки сначала подготавливаем, а затем вымачиваем их не менее пяти часов. Потом их надо промыть. Подготовленные подосиновики выкладываем в кастрюльку, заливаем водичкой и варим пятнадцать минут после закипания, снимая пенку. Параллельно варим рассол из специй, указанных в составе. Отваренные подосиновики просушиваем, затем раскладываем по баночкам, пересыпая их поваренной солью. Потом вводим рассол. Через месяц можно лакомиться маринованными подосиновиками. Только храните их в прохладном месте.

Если же у вас сушеные подосиновики, чтобы они стали мягкими, их надо залить водичкой и вымочить в течение пяти часов. Затем жидкость сливают, а грибы заливают теплой водой. Варить такие грибочки надо два часа.

Сколько варить подосиновики перед заморозкой. Как заморозить подосиновики на зиму

Если вы, как и я, любите лесные грибы, тогда обязательно заморозьте их на зиму! В этот раз я решила заморозить подосиновики и немного подберезовиков. Грибы, замороженные по этому рецепту, прекрасно подходят для приготовления пирогов, супов, жульенов, различных гарниров и т.д. По вкусу в готовых блюдах они ничем не уступают свежим грибам. Будьте внимательны при сортировке грибов, не используйте сомнительные грибочки.

Ингредиенты

Для того чтобы заморозить подосиновики на зиму потребуется:

подосиновики — любое количество.

Для отваривания:

вода — 3 литра;

соль — 1 ст. л.

Процесс приготовления

Подосиновики (я собрала ещё и подберёзовики) перебрать, оставляя только крепкие, целые, не червивые грибы. Для удаления пыли, мусора и земли промоем подосиновики под проточной водой (надолго оставлять трубчатые грибы в воде не рекомендуется, так как они начинают впитывать много влаги).

Далее нарежем грибы на кусочки среднего размера (слишком мелко резать не нужно).

Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим ее до кипения. В воде растворяем соль (на 3 литра воды нужна 1 столовая ложка соли). В кипящий соляной раствор добавляем подготовленные грибы.

В момент закипания грибов на поверхности образуется пена, которую необходимо снимать.

После закипания воды уменьшаем огонь до минимума и варим подосиновики 30 минут.

По прошествии времени грибы будут готовы и начнут оседать на дно. В этот момент выключаем огонь и сливаем жидкость, в которой отваривались подосиновики, через дуршлаг. Даем грибам остыть и стечь лишней влаге в течение 40 минут. После этого перекладываем подосиновики в полиэтиленовый пакет, закрываем пакет, чтобы в него не проникал воздух, и отправляем пакет с грибами в морозилку. 

После этого перекладываем подосиновики в полиэтиленовый пакет, закрываем пакет, чтобы в него не проникал воздух, и отправляем пакет с грибами в морозилку. 

Замороженные подосиновики используем для приготовления различных блюд, предварительно разморозив грибы при комнатной температуре. Хранятся такие грибочки около года, по вкусу ничем не уступают свежим. Если вам удалось собрать в лесу большое количество подосиновиков, обязательно заморозьте их на зиму. Такая заготовка вам непременно пригодится!

Как приготовить подберезовики подосиновики. Как готовить подосиновики и подберезовики? Кулинарные советы

Осенью наступает наиболее массовый сезон «тихой» охоты, множество грибников от мала до велика устремляются в леса. Заядлым любителям сбора грибов просто необходимо знать, что и как приготовить из добычи. О том, как готовить подосиновики и подберезовики, просто обязан знать каждый. К слову сказать, эти грибы по пищевой ценности занимают второе место, уступая только белому грибу. Подосиновику, в частности, приписывают такое свойство, как понижение уровня холестерина в крови.

Как выглядят подосиновики и подберезовики?

Подосиновик и подберезовик относятся к губчатым грибам. Ножка у них имеет кремовый цвет, с мелкими вкраплениями (у подберезовика они выражены сильнее). А вот шляпка, как правило, окрашена в яркие желто-коричневые оттенки, а у подосиновика иногда в почти красный цвет. Цвет шляпки — это, пожалуй, единственный признак различия. Растут грибы в молодых березовых и осиновых лесах, как правило, по опушкам.

Подготовка грибов

Первый этап – это подготовка грибов. Начнем с того, что для любого вида заготовки грибы нужно использовать не червивые и желательно свежие. Свежесобранные подосиновики и подберезовики идеально подходят не только для приготовления блюд, но и для маринования, сушки.

Перед тем как готовить подберезовики и подосиновики, их нужно очистить от сухого мусора. Если вы собираетесь сушить грибы, то мочить их ни в коем случае нельзя. Достаточно будет протереть влажной губкой. Подосиновики не очень подходят для сушки, лучше всего использовать подберезовики. Потемневшие места следует срезать.

Заморозить можно как подосиновики, так и подберезовики, только учтите, что в замороженном виде грибы рекомендуют хранить не более полугода. Способов заморозки тоже несколько. Кто-то замораживает уже вареные или жареные грибы, но все же предпочтительно для этих целей использовать свежие подосиновики и подберезовики. Для заморозки лучше всего отобрать маленькие молодые грибочки, а крупные зрелые экземпляры — оставить на ужин. Для удобства заморозки чаще всего отделяют шляпки от ножек, но это уже дело вкуса. Размораживать грибы желательно в холодильнике, причем использовать нужно сразу весь пакетик, дальнейшему хранению они не подлежат.

Подготовка к варке

Если экземпляры крупные, то надо очистить пленку с ножки гриба и со шляпки. Для маринования и варки грибы следует хорошо помыть. Подосиновики и подберезовики, предназначенные для жарки, тоже можно помыть, но лучше всего под проточной водой, не допуская сильного попадания воды на губчатую часть гриба (она очень быстро впитывает воду и в дальнейшем, когда вы начнете жарить грибы, придется долго выпаривать ее). Не пугайтесь, если подосиновик на срезе стал синеватым — так бывает в результате окисления. Просто срежьте потемневший участок. Это еще раз говорит о том, что подосиновики и подберезовики перерабатывать нужно сразу же — чем быстрее, тем лучше. Посинение или почернение срезов на подосиновике также позволяет отличить его от белого гриба, с которым его иногда путают.

Как варить?

Далее, исходя из вкусовых предпочтений, каждый выбирает сам, как готовить подосиновики и подберезовики. Чтобы замариновать грибы, приготовить суп или сохранить их на зиму, нужно знать, как варить подосиновики. Заранее приготовьте для варки две кастрюли с кипятком. В кипящую воду в первой кастрюле опустите грибы, затем дайте воде снова закипеть. После закипания сразу же, с помощью шумовки, переложите грибы во вторую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите уже до готовности около двадцати минут. Не допускайте слишком сильного кипения воды. Степень готовности легко можно определить – готовые грибы опускаются на дно кастрюли. Для маринования готовые вареные грибы разложите по банкам и залейте маринадом. Специи и уксус добавляются по вкусу. В банке должна остаться воздушная «подушка», поэтому не нужно заливать грибы маринадом под самое горлышко. Также вареные подосиновики и подберезовики можно использовать для приготовления супов и соусов.

Жареные подосиновики с картошкой

Один из способов приготовления подосиновиков — это жарка. Чаще всего их жарят вместе с картошкой. А для отдельной подачи грибов в качестве гарнира, их лучше потушить. Рецепт того, как готовить подосиновики с картошкой, крайне прост. Помытые грибы нужно порезать тонкими ломтиками. В глубокой сковороде разогреть растительное или сливочное масло, а затем всыпать грибы и обжаривать на среднем огне в течение 20-30 минут. Имейте в виду, что подосиновики и подберезовики очень сильно ужариваются и теряют в массе. Грибы нужно периодически перемешивать. Картофель порезать кубиками или брусочками и добавить к готовым грибам, далее — жарить до готовности картофеля. Перед самым окончанием готовки обязательно добавьте мелко порубленный репчатый лук и зелень по вкусу.

Использовать грибы в своем рационе просто, главное — знать, как готовить. Подосиновики и подберезовики — грибы универсальные. Их можно варить, тушить, сушить, мариновать, солить, жарить, замораживать. Это очень ценный источник растительного белка и клетчатки.

Сколько варить грибы для супа. Сколько варить грибы

Разнообразие видов настолько велико, что для приготовления каждый представитель требует индивидуального подхода. Опытные люди точно знают, сколько нужно варить грибы, но хозяйки, которые не сталкивались с данным видом промысла, затрудняются с поставленной задачей. Все виды имеют свое время варки, поэтому для создания вкуснейшего супчика следует точно знать часы приготовления. На способы термической обработки влияет состояние продукта, который может быть как недавно сорванным, так и замороженным или сушеным.

Сушеные 

Дары природы в таком виде самые привередливые. Если их неправильно обработать, то они даже после варки будут жесткими, поэтому обязательно узнайте, сколько надо варить грибы. Вначале их следует вымочить на протяжении 3,5-4 часов, залив ледяной водой, а затем уже отправлять в кастрюлю. Воду выливать после замачивания не стоит, ведь вместе с ней уйдет насыщенный аромат, лучше готовьте еду на этом бульоне. Для любого блюда варить сушеные грибы после замачивания желательно около 2-х часов. Можно считать, что дары леса готовы, когда они осядут на дно емкости, где варились.

Свежие

Когда созревает грибовница, начинается осенний период сбора урожая. Круглогодично доступны на рынках и магазинах искусственно выращенные шампиньоны и вешенки. Есть общее правило, которое указывает на то, что варить свежие грибы следует не больше 20-ти минут. Однако каждый вид требует легкой корректировки времени. Если не хотите, чтобы продукты потемнели, то перед тем, как сварить грибы, их следует промыть в соке лимона или уксусе. Сколько минут варить грибы? Шампиньонам хватит прокипеть 5-10 минут, а белый нужно доводить до готовности не меньше получаса.

Замороженные

Замороженные лесные дары хороши тем, что всегда окажутся под рукой: они часто продаются в магазине или ими запасаются заботливые хозяюшки в летне-осенний период сбора. При заморозке остается вода, которая не должна попасть в кастрюлю, поэтому продукты стоит разморозить естественным путем или в микроволновке, затем промыть. Варить замороженные грибы следует около 20-30 минут, а забрасывать исключительно в холодную воду, при этом кипеть они должны исключительно на медленном огне. В процессе будет появляться пенка, но ее необходимо снимать.

Сколько варить подосиновики в супе. Сколько нужно варить подосиновики перед заморозкой?

Важно заметить, что в замороженном виде хранить продукт можно не больше полугода. К тому же ни в коем случае нельзя повторно проводить процесс заморозки и размораживания. Лучше всего отобрать маленькие экземпляры и только после этого переходить к варке. Рекомендуется использовать первую представленную схему, согласно которой обработка должна длиться 40 мин. со сменой жидкости.

После этого подосиновики необходимо выложить в дуршлаг и дать воде стечь. Разложите их в один слой, например, на доску и займитесь заморозкой.

Когда грибочки схватятся, необходимо сложить их в пакет и отправить уже в камеру для хранения.

Многие любят маринованные грибочки, которые являются прекрасной самостоятельной закуской, а также их можно использовать в других блюдах, к примеру, в салатах. Предлагаем рассмотреть рецепт, который подходит и для подберезовиков, и для подосиновиков.

На каждый килограмм необходимо подготовить такие продукты : 120 мл воды, 40 г соли, 5 горошин перца, 4 лавровых листика, пару гвоздичек и веточки укропа.

1. грибы нужно вымочить в течение 5-ти ч., а затем еще раз промыть в проточной воде. После этого положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Когда все закипит, необходимо варить на протяжении 15 мин., убирая пену;
2. чтобы сделать рассол, вскипятите воду, положите специи и проварите в течение нескольких минут. Сваренные грибочки обсушите, оставив в дуршлаге. Разложите их по банкам, пересыпая солью, а затем влейте рассол. Закройте крышками и храните в холодном месте. Уже через месяц можно наслаждаться вкусом соленых подберезовиков.

В сезон, когда нет свежих подберезовиков и подосиновиком, не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться вкусом и ароматом грибных блюд.

Для этой цели можно брать сушеный продукт.

Перед тем как переходить к термической обработке, необходимо залить сушеные грибочки холодной водой и оставить их на 5 ч. Эта процедура позволит сделать их мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.

Воду слейте, все хорошенько промойте и залейте новой теплой водой. Поставьте на огонь и варите 2 ч.

Теперь вам известно, сколько правильно варить подосиновики для супа, перед заморозкой и жаркой, чтобы получить вкусное блюдо. Представленной информации достаточно, чтобы осуществить задуманное мог даже начинающий кулинар.

dachnayazhizn.info

Сколько варить подберезовики (перед заморозкой и жаркой)

Добрый день, сегодня ходили в лес по грибы. Набрали 2 полных корзины подберезовиков. Во время сбора грибов пришла мысль, а все грибы варятся одинакового? После изучения материалов решили написать статью, сколько варить подберезовики. В этот раз нам удалось собрать подберезовики с белой шапкой. Этот вид называется болотный подберезовик, сам гриб очень рыхлый и сильно разваривается при варке. Такие грибы лучше всего собирать молодыми. Вид грибов хоть и болотный, но подберезовики мы собирали не на болоте. Встретили мы его в лиственном лесу, с березками.

Сколько варить подберезовики

Только что собранные свежие грибы нужно очистить от хвои и грунта (если это требуется). Также отрезается основание у ножки подберезовика. Подберезовики следует тщательно промыть холодной водой.

Далее, обычно нарезают грибочки на кусочки для того чтобы убедится в отсутствие червивых подберезовиков. Мне эта процедура нравится тем, что грибы режутся на кусочки размером которые мне нравятся. (Если вы любите более крупные грибы в блюде или в супе то можете нарезать крупнее. Многие маленькие грибочки варят целиком.)

После очистки и промывки грибов следует этап, варки подберезовиков. Грибы заливают холодной водой, воды должно быть в два раза больше чем грибов. (по объему) В холодную воду нужно положить соль одну столовую ложку (с горкой) на 1 кг. грибов.

Внимание! Когда вода закипит, ее нужно слить через дуршлаг и залить опять чистой водой.

Когда вода закипит во второй раз, Подберезовики нужно варить 30-40 минут. Периодически нужно удалять пену сверху. Можно использовать обычную столовую ложку. Грибочки которые сварились обычно опускаются на дно.

30-40 минут

Перед заморозкой или жаркой 15-20 минут

Пищевая ценность и калорийность подберезовика

В 100 граммах подберезовика (таблица):

Надеемся что наша статья Вам понравилась и была полезной, если это действительно так, то Наш труд был не напрасным. Поддержите проект добавьте сайт в закладки веб браузера. Поделитесь статьей в социальных сетях. Спасибо!

Читайте также:

Как хранить лесные грибы, где лучше хранить грибы

Сколько жарить шашлык по времени

Сколько и как варить пшенную кашу

Сохранить в социальных сетях:

food-wiki.ru

Сколько варить подберёзовики для жарки, супа, маринования, заморозки

Еда и кулинария

Каждый грибник должен знать, сколько варить опята, подберёзовики и другие грибочки, чтобы на столе стояло вкусное и безопасное блюдо из этих ценных лесных грибов. Все дары «тихой охоты» нужно перед подачей на стол доводить до полной готовности, при этом не переварить их и подавать правильно приготовленными.

Сколько варить подберёзовики перед жаркой

Перед тем, как отправить на сковородку жарить грибы с луком и картофелем, их нужно сперва отварить. Для этого подготовленные грибы нужно разобрать по размеру. Мелкие и порезанные кусочками сложить отдельно от средних и крупных по кастрюлям. Залить водой, довести до кипения.

Варить небольшие грибы 30 минут от момента закипания, а средние и большие 45 минут, снимая пену. Соль и специи можно добавить по вкусу.

Сколько варить подберёзовики для заморозки

Перед замораживанием грибы нужно отварить до полной готовности. Для этого рассортируйте подберёзовики, мелкие и порезанные кусочками сложите в отдельную кастрюлю, а средние и большие – в другую.

Залейте водой грибы и доведите до кипения, затем варите мелкие 30 минут от момента закипания, а средние и большие – 45 минут.

Снимайте периодически пену, а соль и специи добавляйте по вкусу.

Сколько варить подберёзовики для супа

В супе очень красиво смотрятся мелкие грибочки, но для этого их нужно предварительно отварить.

Грибы от закипания нужно варить до готовности 30 минут и в суп добавлять в конце приготовления, вместе с зеленью.

В супе подберёзовики нужно варить сырыми, добавив за 1 час до конца приготовления, так получится насыщенный грибной бульон и вкус.

Сколько варить подберёзовики для маринования

Маринуют уже готовые отваренные грибочки, которые варят так, как написано выше.

Маленькие целые и порезанные кусочками варят отдельно, 30 минут от момента закипания воды.

И средние с большими отдельно, 45 минут от момента закипания, снимая пену. Соль, специи и пряности можно не добавлять, так как в маринаде будет их достаточно.

euroteka.com.ua

перед жаркой, для супа, для заморозки на зиму

Подберёзовик, наряду с белым грибом и подосиновиком, считается одним из ценнейших продуктов, которым может порадовать человека природа. Он отличается целым комплексом полезных веществ, а также мягким и нежным вкусом. Но, чтобы превратить подберёзовик в действительно изысканное блюдо, потребуется качественно его подготовить. В статье подробно рассмотрено, как правильно отваривать свежий гриб перед готовкой и для чего это нужно.

ПоказатьСкрыть

Нужно ли отваривать подберёзовики перед готовкой?

Зачастую большинство любителей грибов во время приготовления лесного лакомства останавливают своё внимание исключительно на предварительной очистке и промывке подберёзовика. В действительности, решение является вполне оправданным, этот вид абсолютно безопасен для организма, и во время роста и развития не способен формировать вредные или опасные для здоровья токсины. Кроме того, отличается он также достаточно нежной и ароматной мякотью, без каких-либо примесей горечи, что само собой снимает потребность в варке продукта.

Знаете ли вы? Самый старый гриб растёт в США, на территории штата Орегон. Это гигантский опёнок возрастом в 8,5 тыс. лет, мицелий которого охватывает площадь почти 10 тыс. км.

Однако, в действительности всё обстоит не так уж и радужно. К сожалению, сегодня в природе не осталось действительно экологически чистых мест, лишённых производных сжигания топлива и прочих токсических для человека веществ. Грибы же являются естественными адсорбентами в лесу, они поглощают не только вредные промышленные токсины, но и радионуклиды, находящиеся в естественной среде свободно либо в связанном виде.

В свою очередь варка является единственным доступным для большинства способом уменьшения количества вредных токсикантов в мякоти, а в ряде ситуаций помогает практически полностью очищать лесной продукт.

Кипячение даже непродолжительное время высвобождает большинство вредных веществ в воду, а также даёт возможность уменьшить концентрацию радионуклидов в конечном блюде на 50–60%. Именно поэтому варить грибы сегодня рекомендуется каждому, особенно если они были собраны недалеко от автотранспортных магистралей, производственных предприятий и т. д.

Кроме того, варка является и необходимой процедурой для приготовления наиболее полезного грибного блюда. Она позволяет практически полностью очистить продукт от лесного опада и почвы, а при правильном соблюдении процесса улучшить и усвояемость мякоти. А это, в конечном результате, повышает и пользу грибов для организма.

Важно! Наиболее безопасными считаются небольшие плодовые тела. Они практически не успевают напитать токсины из почвы, в то время как крупные гарантированно содержат вредные соединения.

Процесс и продолжительность отваривания

Чтобы правильно отварить подберёзовики, не испортив при этом консистенцию мякоти и её вкус, необходимо обязательно учесть последующие кулинарные процессы. В таком случае следует разделить предварительное приготовление на варку для засолки, заморозки, сушения, обжаривания грибов и приготовления первых блюд. Далее будут подробно описаны все тонкости начальной термической обработки грибов.

Перед заморозкой на зиму

Чтобы заморозить грибы до следующего сезона, а затем по необходимости обогащать ними всевозможные блюда, рекомендуется отварить их до полной готовности. Это даст возможность сохранить цвет и структуру мякоти, а также создать идеальную заготовку для быстрого приготовления.

Для этого необходимо:

1. Тщательно почистить и помыть плоды (очищать их следует под прохладной проточной водой).
2. Поместить подберёзовики в кастрюлю и залить водой.
3. Довести смесь до кипения и прокипятить на среднем огне. Для мелких грибов процедуру выполняют не более 30 мин., большие варят около 45 мин.
4. После варки плоды необходимо обязательно промыть под проточной водой, а затем просушить.

Перед жаркой

Жарка также требует тщательно проваренной мякоти. Чтобы приготовить грибы в собственном соку или создать на их основе овощное либо мясное блюдо, обработать продукт нужно практически до полной готовности.

Вариться при этом грибы должны следующим образом:

1. Плоды нужно помыть под проточной водой и очистить от кожуры и загрязнителей.
2. Далее грибы нужно нашинковать до одинакового размера, поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
3. Проваривают подберёзовики около 20 мин. на среднем огне.
4. В конце процедуры грибную заготовку нужно промыть и слегка просушить.

Перед засолкой

Чтобы создать лучшие соления из подберёзовика, плоды следует подвергнуть двойной обработке. Благодаря этому можно добиться не только безопасности конечного блюда, но и создать действительно нежную мякоть.

Важно! Во время варки следует обязательно снимать с водяной плёнки пенку. В ней содержатся всевозможные частицы-загрязнители, которые после варки могут остаться на поверхности плодов.

Проводят эту процедуру следующим образом:

1. Очищенные и промытые подберёзовики следует поместить в кипящий на среднем огне рассол примерно на 30 мин.
2. Полученную жидкость сливают, а плоды промывают.
3. В отдельной кастрюле нужно вскипятить чистый рассол, а затем прокипятить в нём грибы на среднем огне ещё около 10 мин. Далее плоды становятся пригодными для любого рецепта засолки.

Для супа

Подберёзовики гармонируют практически с любым рецептом супа, однако для этого их необходимо правильно проварить. Длительная обработка при этом недопустима, так как часто она негативно сказывается на структуре мякоти.

Чтобы подготовить грибы для самого вкусного супа правильно, следует:

1. Очистить и промыть плоды под холодной водой.
2. Измельчить подберёзовики до однородного состояния, при этом наиболее гармонично смотрятся в первых блюдах исключительно небольшие кусочки.
3. Засыпать грибы в кипящую воду, и проварить не более 20–30 мин. на среднем огне.
4. Добавляют плоды в кипящий суп примерно за 10 мин. до полной готовности.

Сушёных подберёзовиков

Если вам нужно приготовить высушенные грибы, сперва потребуется их вымочить в чистой воде при комнатной температуре около 2 ч. Процедура является обязательной, так как только в таком случае можно полностью раскрыть вкусовые качества продукта.

Основная же технология предварительной варки предусматривает следующие шаги:

1. В чистой кастрюле вскипятить воду.
2. Кипящую жидкость подсолить, на 1 л воды следует добавить щедрую щепотку каменной соли.
3. В рассол поместить подберёзовики, а затем томить их на медленном огне около 2 ч.
4. Жидкость сливают, а грибы промывают чистой проточной водой.

Знаете ли вы? Подберёзовик считается одним из рекордсменов по скорости роста среди живых организмов. За сутки он способен удлиняться до 4 см, при этом набирать массу до 10 г.

Калорийность вареных подберёзовиков

Подберёзовик — один из наиболее низкокалорийных продуктов, при этом он отлично утоляет голод, а также снабжает организм ценным белком. Калорийность свежего плода составляет примерно 30 кКал/100 г мякоти.

При этом количество:

• белков составляет 2,3 г/100 г;
• жиров — около 0,9 г /100 г;
• углеводов — до 3–4 г/100 г.

Предварительное отваривание гриба позволяет уменьшить его калорийность до 20 кКал/100 г мякоти, уменьшить количество жиров до 0,8 г/100 г, а углеводов — до 1,2 г/100 г. Однако, процесс не влияет на концентрацию важных для организма белков, даже при длительной варке общее количество вещества не снижается более чем на 0,5–0,3 г/100 г.

Несмотря на полную съедобность, подберёзовик обязательно нуждается в предварительной варке. Этот кулинарный процесс помогает быстро и эффективно устранить из грибов всевозможные токсины и тяжёлые металлы, накопленные из почвы. Кроме того, процедура даёт возможность упростить приготовление грибных блюд, а также сделать их максимально лёгкими для пищеварения.

fermer.blog

Сколько варить подберезовики перед жаркой?

Подберезовики – удивительные грибочки, обладающие потрясающим ароматом и вкусом. Их маринуют, солят, обжаривают, тушат, замораживают. Из подберезовиков получаются вкуснейшие угощения – салаты, закуски, супчики, пироги. Предлагаем вам сегодня обсудить, сколько варить подберезовики перед жаркой. Также вы узнаете кулинарные особенности приготовления этих грибов.

Сколько времени варить подберезовики перед жаркой?

Лесные грибочки отличаются от тепличных шампиньонов и вешек тем, что перед жаркой либо другим видом тепловой обработки их необходимо проваривать. Сколько варить подосиновики и подберезовики перед жаркой? Достаточно и трети часа. Но затем обжаривать такой продукт следует около 20-30 минут, чтобы точно довести его до готовности.

А вообще, продолжительность тепловой обработки подберезовиков составляет ориентировочно 50 минут. На процессе приготовления грибочков следует остановиться подробнее.

После сбора свежие подберезовики сначала промывают, чтобы удалить грязь, листики и прочие следы их среды обитания. Нижнюю часть ножки обязательно срезают и в пищу ее не употребляют.

В отличие от других грибов лесных сортов подберезовики вымачивать не нужно. Достаточно их несколько раз промыть до чистоты под струей проточной воды.

На заметку! Для варки подберезовиков воды понадобится вдвое больше, нежели продукта. Пропорции просты – 1:2.

Варить грибы лучше в посуде с утолщенным дном, желательно эмалированной. Выкладываем подготовленные подберезовики в кастрюлю и заливаем очищенной водичкой.

Как только жидкость закипит, ее необходимо слить, а подберезовики повторно надо залить охлажденной водой. Теперь уже воду менять не нужно, в этом отваре грибы готовятся до конца.

На заметку! В момент закипания и периодически на протяжении всего процесса варки подберезовиков будет выделяться пена, которую следует убирать шумовкой.

При варке грибы обязательно приправляют солью. На один килограмм продукта принято брать 1 столовую ложку соли без горки.

После отваривания подберезовики можно мариновать, обжаривать, тушить или замораживать. Невероятно вкусными получаются салаты и закусочные блюда с добавлением грибов этого сорта.

Популярностью у любителей грибных блюд пользуется жареный картофель с грибами. Сколько варить подберезовики перед жаркой с картошкой? Как уже было сказано, достаточно и трети часа. Желательно картофель довести до готовности отдельно от грибов, а в самом конце уже соединить эти компоненты.

Не только на плите готовят подберезовики. Конечно, такой способ наиболее распространенный, но в последнее время многие отдают предпочтение современным кухонным гаджетам, к примеру, мультиварке.

Оптимальный режим для приготовления отварных подберезовиков в мультиварке – «Выпечка». В этом случае грибочки будут готовы к употреблению за полчаса.

Невероятно вкусные блюда получаются в духовом шкафу. Приготовьте в глиняном горшочке картофель с морковью и подберезовиками. Чтобы блюдо получилось сытнее, добавляйте мясо различных сортов, птицу.

На заметку! Хорошо раскрыть вкус подберезовиков помогут сметана либо сливки. Кисломолочные продукты добавляют в самом конце приготовления. Обязательно посыпьте грибной соус измельченной зеленью.

Многим нравятся маринованные подберезовики. Сделать маринад и законсервировать грибочки этого сорта несложно. Обратите внимание, что сразу употреблять их в пищу после консервации нельзя. Подберезовики должны настояться в прохладном местечке в течение одного месяца, и уже затем вы сможете насладиться их потрясающим вкусом.

Необычное жаркое

Предлагаем вам разнообразить свое будничное меню, приготовив вкуснейшее жаркое с подберезовиками. По умолчанию вы провариваете грибочки в течение трети часа, а затем обжариваете. Только в готовом виде мы добавляем подберезовики к остальным ингредиентам.

Важно! Если грибы неправильно приготовить или не довести их до готовности, это может стать причиной сильной пищевой интоксикации.

Ингредиенты:

• морковь – 200 г;
• подберезовики – 500 г;
• сливочное масло размягченное – четыре стол. ложки;
• картофель – 0,5 кг;
• вода фильтрованная – 1200 мл;
• соль – три чайн. ложки;
• молотый душистый перчик – ½ чайн. ложки;
• листики лавра – три штуки;
• кориандр молотый – ½ чайн. ложки;
• лук – 200 г.

Приготовление:

1. Сразу подготовим подберезовики, хорошенечко их промоем, очистим от мусора и отварим.
2. Вы можете их отваривать в течение трети часа, а затем обжарить. А можно сразу довести подберезовики до готовности путем варки. Выбор за вами.
3. Очищенный лук шинкуем меленькими кубиками.
4. Корнеплоды моркови очищаем, промываем и обсушиваем. Нарезаем кружочками либо четвертинками. На терке морковь лучше не шинковать.
5. В сковороде растапливаем немного сливочного масла. Пассеруем нашинкованные овощи до появления золотистого оттенка.
6. Перекладываем лук с морковью пока в тарелку.
7. Очищенный картофель промываем, обсушиваем и нарезаем маленькими кубиками.
8. Обжариваем картошку до золотистости в сливочном масле.
9. Теперь пришло время обжарить подберезовики, которые мы предварительно проварили в подсоленной водичке в течение трети часа.
10. В глиняные горшочки на дно кладем понемногу сливочного масла. Далее выкладываем обжаренную морковь с луком.
11. Следующий слой – обжаренные подберезовики.
12. И доверху заполняем глиняный горшочек картошкой.
13. Добавим молотый кориандр, душистый перчик и соль.
14. Заливаем теплой водичкой. Жидкость должна полностью покрывать содержимое горшочка. Добавляем листики лавра.
15. Накрываем крышкой каждый горшочек и ставим в холодный духовой шкаф. Только после этого включаем духовку. Нам необходимо, чтобы она прогрелась до температуры в 180°.
16. Когда духовой шкаф прогреется, засекаем ровно 1 час. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы жаркое приготовилось.
17. Перед подачей к столу все ингредиенты перемешиваем. Можно добавить немного сметаны, измельченного укропа.

Читайте также:

К приготовлению лесных грибов, в том числе и подберезовиков, необходимо подходить ответственно. Если такой продукт не доварить, то можно отравиться. Врачи всегда предостерегают любителей таких кушаний. Если вы никогда не ходили на тихую охоту, лучше и не начинайте. В случае приобретения подберезовиков на рынке, делайте это только у проверенных поставщиков. Приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

whattimes.ru

Красный гриб подосиновик. А вы знаете, как мариновать красноголовики? Жареные грибы красноголовики

Красные подосиновики часто называют Обабками или Красноголовиками. Этот гриб тесно связан с осинами, образует микоризу только с ними и зачастую очень удачно прячется в листве этих деревьев. Мякоть его нежная и вкусная, а собирать в лесу такие плоды всегда интересно и приятно.

Описание съедобного гриба

Подосиновик красный называют также обыкновенным, кроваво-красным или красно-малиновым, еще можно встретить такие синонимы, как Красюк, Красник или просто Осиновик. Его латинское название — Leccinum aurantiacum или Boletus sanguinescens. Принадлежит к роду обабок семейства болетовых.

Шляпка гриба, как правило, не превышает 15 см в диаметре. У молодых плодов полушаровидная, край всегда плотно прикреплен к ножке. Потом она становится подушковидной, выпуклой и легко отделимой от плодового тела. Кожица поверхности красная или оранжевая, может быть с бурым оттенком. Гладкая или немного бархатная, не снимается.

Гименофор трубчатый, так называют нижнюю часть шляпки. Цвет его белый, позже буреет, иногда с серым оттенком, оливковым или желтым. Трубки длиной могут быть до 3 см, угловатые, при нажатии или прикосновении темнеет. Споры оливково-коричневые.

Мякоть очень мясистая, довольно плотная, а в шляпке упругая. По мере взросления становится мягкой. Ножка имеет волокнистую структуру. На срезе цвет белый, но быстро делается синим, а позже чёрным. Вкус и аромат не выражены.

Ножка в высоту достигает 15 см, а в диаметре до 5 см. Книзу расширяется, плотная. Поверхность белая с серыми тонами, покрыта полностью чешуйками, расположенными продольно в виде волокон. У молодых красноголовиков они белые, позже становятся бурыми.

Этого вида с каждым годом становится всё меньше, во многих регионах России его популяция уменьшается, но пока в Красную книгу занесен только родственник — белый подосиновик, а красный — нет.

Немного истории

Первым о красноголовике упомянул французский врач и ботаник Жан Батист Франсуа Пьер Бюльяр. Доработал описание и отнес к тому роду, в котором и по сей день числится этот подосиновик, британец Сэмюэль Фредерик Грей. Фармаколог, ботаник и химик по образованию, он сделал это в далеком 1821 году.

Время и место плодоношения

Подосиновик не станет расти разве что с хвойными разновидностями деревьев. Все остальные (лиственные) он любит и прекрасно с ними уживается. Однако наиболее частым гостем бывает у осин, тополей и иногда под ивами. Может образовывать микоризу с буком, дубом, берёзами и грабом.

Молодые деревья в лиственных лесах – любимое место краснюка, он часто встречается в мелколесье и осиновых зарослях. Плодоношение происходит малыми группами, часто одиночно. Произрастает на полянах, вдоль лесных дорог, в траве.

Встретить можно по всем лесам Евразии, в тундре, европейской части России, на Кавказе, Дальнем Востоке, а также на Урале и в Западной Сибири. Те разновидности, которые произрастают в Северной Америке, относятся к другим видам.

Собирать можно всё лето и до самого ноября. Плодоносят они трижды, соответственно, имеют особые названия. Те грибочки, что появляются в июне, называют Колосовиками. Июльские грибы растут более обильно и носят имя Жнивники. Но самыми массовыми считаются Листопадники, которые встречаются с августа и позднее.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Многие огородники культивируют грибы на своих приусадебных участках. Красный подосиновик также можно вырастить, но легче всего это сделать, купив готовый мицелий в специализированном магазине.

Для выращивания подосиновиков необходимым условием является наличие лиственных деревьев на участке, а также тень. Чтобы вырастить этот гриб, понадобится:

• мицелий;
• дерево, лучше всего осина, дуб или берёза;
• опилки, опавшая и перепревшая листва, трухлявые остатки осины, дуба, тополя или берёзы;
• коровий навоз, можно конский;
• полиэтилен.

Лучшим временем для посадки мицелия и развития грибницы будет летний период. Высаживать можно с мая до сентября. Понадобится приготовить компост, для этого требуется сделать следующее:

• на пленку уложить листья и древесные остатки слоями в пропорции 9 к 1;
• пролить всё теплой водой;
• спустя неделю перевернуть лопатой, создать однородную массу;
• через 5 дней можно использовать.

Теперь необходимо заложить грибную грядку:

1. Около выбранного дерева выкопать яму площадью 2 кв. м и глубиной 30 см.
2. Наполнить до верха подготовленным компостом.
3. На расстоянии 30 см наметить лунки глубиной до 20 см.
4. Опустить в них мицелий и присыпать почвой.
5. Полить водой не менее 40 л на указанную площадь.
6. Поверх укрыть листьями или лесной подстилкой.

Важно! Такие рядки будут рады поливу раствором сахара, приготовленного из 10 г песка на 10 л воды.

Постоянно следует контролировать влажность почвы, особенно при установлении сильной жары. На зиму рекомендуется укрыть толстым слоем опавших листьев. Такая грядка плодоносить будет до 5 лет.

Ложные двойники

Подосиновик красный не имеет сходных двойников. Отличить его от других грибов легко, он выделяется не только своим внешним видом, но и размерами. Единственный плод, который очень отдаленно может напомнить красноголовик неопытному грибнику – горчак или желчный гриб. Отличить их весьма легко – у горчака преобладают желтые оттенки шляпки и ножки, а подосиновик имеет яркую шапочку и белую ножку с темными вкраплениями.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Этот гриб часто сравнивают с белым и ставят его если не на уровне, то на второе место по вкусовым качествам. Кушать его можно в любом виде: вареным и жаренным, сушеным и соленым, а также маринованным, многие эти плоды замораживают.

Проходя тепловую обработку, он становится темным, но цвет можно сохранить, замариновав гриб. Также замачивание в 0,5% растворе лимонной кислоты заставит подосиновик красный сберечь свой первоначальный оттенок. Некоторые грибники удаляют ножку из-за ее жестковатой мякоти.

Подосиновики содержат большое количество витаминов А, С, РР и В, а также калия, фосфора и железа. Рекомендован к употреблению в пищу после операций, а также в период воспалительных и инфекционных заболеваний.

Внимание! Употребление грибов детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам строго запрещено. С осторожностью нужно кушать при наличии заболеваний почек и печени.

Приготовление в домашних условиях

Готовить из гриба Подосиновика красного легко, просто, это доставляет массу удовольствия. Одного крупного гриба вполне может хватить для обеда на двоих. Особых трудностей и навыков в приготовлении не потребуется.

Первичная обработка

Грибы достаточно очистить от лесного сора, промыть под проточной водой и осмотреть на наличие гнилых и червивых частей, которые необходимо удалять. Если попались испорченные плоды, то достаточно замочить их на 30 минут в слегка подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л жидкости).

Варка

Для отваривания потребуется предварительно очищенные и промытые грибочки погрузить в кипящую воду и на умеренном огне готовить 20 минут. После закипания следует посолить по вкусу.

Маринование

Для того чтобы порадовать близких вкусными маринованными грибами подосиновиками, понадобится:

• краснюки – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• перец чёрный горошек – 20 шт.;
• листья лавра – 4 шт.;
• уксус – 100 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• укроп – 1 зонтик;
• мускатный орех молотый – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Очищенные подосиновики отварить в подсоленной воде и оставить дойти на 3 минуты.
2. Добавить все ингредиенты, а также сок, выжатый из лимона, довести до кипения.
3. Выложить грибы в банки, залить маринадом, жидкость должна полностью покрывать плоды.
4. Укупорить полиэтиленовыми крышками и убрать в прохладное место.

Пробовать заготовки можно спустя 20 дней.

Заморозка

Для заморозки очищенные и отваренные плоды полностью следует остудить и дать стечь всей жидкости. Затем разложить по порционным емкостям или пакетам, поместить в морозильную камеру. Доставать по мере необходимости, готовить можно не размораживая.

Жарка

Чтобы полакомиться жареными подосиновиками, понадобится взять:

• грибы – 0,5 кг;
• лук репчатый – 200 г;
• масло сливочное – 50 г.

Процесс приготовления:

1. Мелко порубленный лук и сливочное масло положить в сковороду.
2. Жарить до тех пор, пока овощ не приобретет прозрачность, на медленном огне.
3. Добавить порезанные и предварительно отваренные красноголовики.
4. Обжаривать еще 15 минут.

Подавать можно с отварным картофелем или гречкой.

Засолка

Соленые подосиновики являются особым деликатесом и имеют большую популярность. Для приготовления потребуется взять:

• красноголовики – 1 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• листья лавра – 3 шт.;
• укроп, перец и чеснок по вкусу (можно не добавлять).

Процесс приготовления:

1. Подосиновики помыть и разрезать на кусочки.
2. Отварить в подсоленной воде 20 минут, периодически снимать пенку.
3. Добавить выбранные специи и приправы, перемешать, довести до кипения.
4. Выложить грибы в банки, залить рассолом, чтобы он покрывал их поверхность.
5. Хранить плотно закрытые емкости при температуре не выше 6 0 С, проверять чтобы рассол не уменьшился, иначе грибы испортятся.

Важно! Если рассол опустится ниже уровня плодов, то следует долить остуженную кипяченую воду с разведенной в ней солью (5 г на 200 мл).

Спустя 50 дней подосиновики можно кушать.

Сушка

Сушить красноголовики следует на солнце, но это будет очень долго, ведь гриб крупный и сочный. Гораздо быстрее сделать заготовку возможно в духовом шкафу. Для этого очищенные грибы (мыть перед сушкой не следует) необходимо рассортировать по размерам. Крупные разрезать на части. Лучше всего ножку отделить от шляпки и сушить отдельно. Режут красноголовики вдоль тонкими полосками или поперек кольцами. Шляпку нарезают секторами или снова полосами.

Противень следует застелить бумагой для выпечки. Грибы расположить так, чтобы они не соприкасались. Духовку нагревают до 55 градусов, устанавливают плоды внутрь и сушат с приоткрытой дверцей.

Важно! В подосиновиках очень много влаги, сушатся они долго, но результат того стоит.

Как только красноголовики уменьшились в объемах, стали слегка подвяленными, можно увеличить температуру до 70 градусов и закрыть дверцу. Периодически грибы следует доставать, дать им «подышать» и снова отправлять в духовку.

Если плоды перестали выделять влагу при нажатии, значит, следует снизить температуру сушки и довести их до нужного состояния. Хорошо высушенные плодовые тела не выделяют влагу, но и не рассыпаются при нажатии, в пыль.

Консервирование на зиму в банках

В пост весной грибочки — самое вкусное лакомство, а потому следует научиться их готовить для длительного хранения. Для приготовления потребуется:

• красноголовики – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ч. л.;
• лимонная кислота – 5 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• перец душистый горошек – 5 шт.;
• корица – на кончике ножа;
• гвоздика – 3 шт.;
• уксус – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Очищенные грибы разрезать на части, промыть под проточной водой, дать стечь.
2. Отварить в подсоленной воде, добавить 2 г лимонной кислоты. В процессе варки следует снимать образовывающуюся пену.
3. Грибы опустились на дно? Значит, они готовы, можно процедить их, выложив на дуршлаг.
4. Для маринада следует налить 2 стакана воды в кастрюлю, добавить 1 ч. л. соли, 3 г лимонной кислоты, сахар, перец, корицу, гвоздику и лавр.
5. После закипания влить уксус, через минуту снять с огня.
6. Остывшие грибы разложить по банкам и залить горячим маринадом.
7. Стерилизовать на протяжении 40 мин.
8. Сразу закрыть и поставить охлаждаться.

Хранить такие баночки следует в прохладном месте, а кушать можно только спустя месяц.

Рецепт супа из красного подосиновика

Красноголовики вкусны в любом виде. Для приготовления первого блюда потребуется:

• грибы – 300 г;
• манка – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• укроп – 150 г;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сметана – 200 г.

Процесс приготовления:

1. Очищенные и промытые грибы нарезать некрупными тонкими ломтиками.
2. На разогретую сковороду влить масло, положить плоды и тушить 20 минут под крышкой.
3. Затем тонкой струйкой добавить манку, обжаривать еще 10 мин.
4. Поставить воду на огонь, довести до кипения, выложить в нее грибы.
5. Добавить рубленый укроп и варить еще 10 минут.

Подавать со сметаной и посыпать мелко порезанными отварными яйцами.

В зависимости от условий и места произрастания шляпка гриба может менять свой оттенок от серого до темно-красного, а также оранжевого и желтоватого.

Подосиновик красный изучен недостаточно хорошо, а потому существуют разногласия в научной среде относительно некоторых его аналогов, в большинстве своем все они считаются красноголовиками, но имеют отдельные незначительные отличия.

Подосиновики практически невозможно перепутать с другими грибами. Они просты в приготовлении и вкусны в блюдах на столе. Урожай можно вырастить даже дома на приусадебном участке.

Выбирай потрясающие надёжные рецепты грибов на зиму на Интернет-ресурсе сайт. Попробуй вариации заготовки различных видов грибов, оцени способы отваривания грибочков в маринаде и отдельно. Придай закуске удивительных красок разнообразными пряностями.

Для заготовки лучше всего подходят трубчатые грибы, крепенькие, молоденькие и небольшого размера. Однако и их пластинчатые собратья при соблюдении правильной технологии ни чем не хуже. Перед приготовлением все грибы старательно перебрать, очистить, вымыть. Крупные экземпляры грибов можно порезать на примерно равные части.

Интересный рецепт:

1. Грибы старательно почистить и хорошенько промыть.
2. Проварить в хорошо присоленной воде 10-12 минут, убирая при этом накапливающуюся пенку.
3. Откинув на дуршлаг грибочки, дать стечь жидкости.
4. Морковку почистить и придать ей привлекательную форму (натереть, нарезать кружками, кубиком, брусочками).
5. Подготовить маринад-заливку: в кипящую воду додать необходимый объём соли, сахара, уксуса.
6. В стерильные баночки разложить отваренные грибы, добавив к ним лаврушку, лучок, морковку, перчик, зёрна горчицы.
7. Баночки заполнить горячей заливкой доверху. Прикрыть крышечками, поставить на 20-25 минут стерилизоваться в большую гастроёмкость.
8. По прошествии времени банки достать, укупорить, перевернуть. Закутать в тёплую «шубку» до охлаждения.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах грибов на зиму:

Полезные советы:

. Маринад получится идеально прозрачным, если в процессе отваривания грибов вовремя снимать пенку.
. Некоторые разновидности грибов, к примеру, шампиньоны, можно мариновать без предварительной варки, грибочки залить кипящим маринадом, укупорить баночки и убрать в прохладное место для настаивания.

Кулинарную обработку каждого гриба начинают с предварительной подготовки. Это позволяет создать идеальный ингредиент для любого блюда, а также в разы облегчить и ускорить его дальнейшее приготовление. Начинают процедуру ещё в лесу, здесь необходимо устранить из каждой ножки крупные остатки субстрата, а также прочие видимые загрязнители. К приготовлению грибов нужно приступить сразу после сбора, т. к. примерно через 6 ч. после отделения от мицелия мякоть начинает мгновенно портиться.

Дальнейшую подготовку проводят на кухне, заключается она в нескольких простых последовательных этапах. Прежде необходимо откалибровать грибы по размеру, после чего просмотреть на видовую принадлежность. Если отдельный экземпляр имеет хотя бы одно кардинальное отличие от остальных, его следует обязательно устранить, во избежание отравления несъедобным двойником.

Просмотренные и отобранные подберёзовики, а также подосиновики далее необходимо тщательно почистить. Для этого нужно:

1. Срезать основание ножки, которое ранее было прикреплено к мицелию.
2. Удалить из поверхности плодового тела червоточины и гнилостные очаги.
3. Щёткой или небольшим ножом убрать загрязнители из шапки. По необходимости у крупных экземпляров также требуется удалить и кожуру.
4. Обрезать кожуру на ножке, после чего отделить её от шапки.
5. Разделить ножку на две продольные половинки. Если внутренние ткани содержат червоточины, поражённые ткани обязательно обрезают.
6. Прополоскать грибные заготовки под холодной проточной водой, а затем измельчить до одного размера.

Как готовить подберезовики с картошкой. Жарим подберезовики с картофелем

Ингредиенты:

• подберезовики – 0,7 кг.;
• картошка – 1 кг.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 0,1 л.;
• сухой эстрагон, перец и майоран;
• сметана – 0,05 кг.;
• свежая зелень и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Жареные подберезовики с картошкой будут очень вкусными, если серьезно отнестись к отбору этих лесных грибочков. Готовить такое блюдо нужно из спелых продуктов, которые лишены червивостей и гнили. Отборные грибы отправьте в глубокой миске под проточную воду, тщательно сполосните несколько раз, а потом приступайте к чистке. С ножек срезаются все жесткие и темные места. После этого подберезовики можно порезать небольшими кусочками.
2. Разогрейте небольшую порцию подсолнечного масла на сковороде до раскаленного состояния, а потом отправьте туда измельченные подберезовики. Их необходимо хорошенько подрумянить, чтобы проявился характерный запах жареных продуктов.
3. Картофель освободите от кожуры, а потом сполосните под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Такая манипуляция позволит добиться хрустящей золотистой корочки на поверхности картофельных долек. Порежьте картошку соломкой и отправьте на жаровую поверхность.
4. Жарить грибы нужно до готовности, аккуратно помешивая продукты с помощью ложки или деревянной лопатки. Возьмите репчатый лук, освободите его от шелухи и порежьте тонкими полукольцами. Всыпьте его в сковородку, а потом перемешайте с основной массой. Пожарить с луком необходимо на протяжении 5 минут.
5. Когда картошка и жареные подберезовики станут приятного румяного цвета, можно щедро сдобрить блюдо солью и любимыми специями. После этого останется только убрать сковородку с огня и накрыть крышкой. Если вы хотите не просто пожарить подберезовики с картошкой, но и красиво подать их к столу, присыпьте блюдо рубленой зеленью и полейте сметаной. Приятного аппетита!

Другие названия этого гриба: краснюк, обабок, осиновик, челыш, красноголовик. Подосиновики относятся к категории, так называемых, благородных грибов. Нельзя не отметить их удивительную внешнюю красоту – не каждый гриб может похвастаться таким гармоничным обликом.Более того, их бесспорным преимуществом является и то, что они редко бывают червивыми – ну это ли не подлинное достоинство продукта! А вот способы приготовления могут быть разнообразными.

Самое главное, перед варкой грибы следует тщательно промыть под проточной водой и избавиться от кожицы на шляпке.

Отваривают подосиновики, как правило, в течение 20 минут.

Далее процесс приготовления может быть продолжен по усмотрению хозяйки: их можно обжарить с добавлением сметаны. Однако, справедливости ради стоит отметить, что некоторые хозяйки предпочитают жарить подосиновики без предварительного отваривания, считая, что таким образом приобретаются лучшие вкусовые качества. В общем, этот вопрос решается индивидуально.

Также грибы отваривают для последующей заморозки. Так можно приготовить некий полуфабрикат, способный выручить вас в ситуации, когда необходимо быстро приготовить что-нибудь вкусненькое.

Да и перед тем как консервировать грибы, их стоит отварить в слегка подсоленной воде.

Очевидно, что ответив на вопрос «Сколько варить подосиновики?» вы всегда сможете порадовать друзей и близких вкусными и полезными блюдами.

Если вы хоть раз в жизни попробуете правильно приготовленные жаренные свежие белые грибы, то другие блюда из грибов просто померкнут в свете этого вкуснейшего деликатеса. Грибной сезон в самом разгаре, друзья, и сегодня я хочу вам рассказать, как правильно жарить белые грибы, чтобы они получились невероятно вкусными, ароматными и сочными. Приготовление белых грибов, вовсе не сложный процесс, как может показаться на первый взгляд.

Семейный рецепт

И я подготовила для вас подробнейший экскурс на эту тему, чтобы вы без проблем смогли пожарить белые грибы самостоятельно у себя на кухне. Готовить таким способом грибы меня научила бабушка, она же рассказала, сколько необходимо жарить белый гриб по времени и нужно ли варить белые грибочки перед жаркой.

Ингредиенты для рецепта

• 1 кг. белых грибов
• 1 небольшая луковица
• 2-3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. сливочного масла
• ½ пучка петрушки
• соль и черный молотый перец

Инструкция по приготовлению

Для жарки нам понадобятся любой белый гриб, в том числе некондиционный с зеленой шляпкой с внутренней стороны, который не подходит для консервации.

Белые грибы заливаем холодной водой, чистим от грязи, срезаем подгнившие участки, осматриваем на наличие червяков. Нарезаем белые грибы для жарки на большие куски, примерно как у меня на фото.

Отваривать или нет?

Дальше вам, наверное, интересно, нужно ли варить белые грибы перед жаркой? Я считаю, что белый гриб нужно отварить, и бабушка моя считает точно также. В белых грибах в 90% случаях есть червяки. Даже если вы их не видите, они там все равно есть. Поэтому чтобы не жарить белые грибы с «мясом», мы отвариваем белые грибы в подсоленной воде 20 минут. Воду доводим до кипения, солим, отправляем в кипяток белые грибы, доводим до кипения, и варим 20 минут.

Как жарить на сковороде

На сковородку (желательно с антипригарным покрытием) наливаем растительное масло и добавляем сливочное масло.

В растопленном масле обжариваем порезанный лук до полупрозрачности. Белые грибы жареные с луком получаются нежными и сочными, так если жарить белый гриб без лука.

К обжаренному луку добавляем отваренные белые грибы, и тщательно перемешиваем. Дальше внимание: выставляем температуру плиты на максимум, и жарим белые грибы на сковороде постоянно помешивая лопаткой.

Ответ на вопрос: сколько жарить белые грибы по времени, будет выглядеть так: из грибов должна выпариться вся жидкость, появиться золотистая корочка и масло начнет «шипеть» на сковороде. На 1 кг свежих отварных белых грибов уйдет примерно 15 минут.

На этом этапе добавляем к жареным белым грибам соль, черный перец и рубленую петрушку.

Перемешиваем содержимое сковородки, пробуем жаренные белые грибочки на вкус, и снимаем с плиты.

Как подать и чем дополнить

Подаем белые жареные грибы немедленно, с черным хлебом. Все дополнительные ингредиенты: лук, петрушка, черный перец и соль обязательны в рецепте, и если вы хотите получить на выходе действительно вкусные жареные грибочки, то я рекомендую ничего не исключать.

Друзья, теперь вы знаете, как правильно жарить белые грибочки чтобы они получились вкусными, сочными и безопасными. Может у вас есть свой проверенный годами способ? Делитесь, пожалуйста в комментариях, мне будет очень интересно!

Лесные грибочки, конечно же, съедобные, нужно тщательно подвергать тепловой обработки, чтобы избежать острой пищевой интоксикации. Как вы думаете, сколько времени варить подберезовики и подосиновики? Длительность их тепловой обработки будет варьироваться от 20 до 50 минут. Конкретное время вы определяете, исходя из цели использования этого продукта.

Многим нравится добавлять отварные грибочки в салаты или закусочные угощения. А кто-то и вовсе обожает полакомиться вареными подберезовиками. Сколько варить белые подберезовики? Чтобы довести грибы этого сорта до готовности, понадобится от 40 до 50 минут. Перед тепловой обработкой грибы тщательно промывают и очищают. Такую процедуру повторяют неоднократно.

На заметку! Шляпка у подберезовиков имеет бурый оттенок, и по ней нанесены черные чешуйки. С внутренней стороны — плотная белая мякоть. Если на нее надавить пальцем, то цвет меняться не должен.

Количество воды определить легко. Так, на один килограмм подберезовиков нам потребуется вдвое больше жидкости, то есть 2000 мл. Кастрюлю желательно выбирать объемную, чтобы грибочкам не было тесно.

Заливают подберезовики охлажденной водой и доводят до состояния кипения. Как только жидкость начала бурлить, ее следует слить. Далее подберезовики повторно заливают холодной фильтрованной водой и на этот раз уже отваривают до готовности. Не забывайте, что отсчет времени начинается с точки кипения воды.

Сколько варить подберезовики для супа? Процесс их приготовления отнимет от 40 до 50 минут. Бульон получается наваристым и ароматным. На протяжении всей варки на поверхности жидкости будет появляться пена. Не забываем ее удалять шумовкой. Кастрюлю плотно крышкой лучше не накрывать.

Что касается соли, то такую приправу, безусловно, нужно добавлять в бульон. На 1 кг подберезовиков достаточно добавить одну столовую ложку соли. Если речь идет о приготовлении маринада, внимательно читайте рецепт и соблюдайте указанные пропорции.

Приготовить подберезовики можно не только в кастрюле. Зачастую для этого используют современные кухонные гаджеты, в частности, мультиварку. Из всего многообразия программных режимов рекомендуется выбирать «Выпечку», а таймер устанавливать всего лишь на полчаса.

Некоторые используют подберезовики для жарки. Но предварительно их нужно все равно проварить. С момента закипания засеките треть часа, а затем переложите грибочки в дуршлаг. Далее вы сможете их обжарить, добавляя различные ингредиенты.

Еще стоит обратить внимание, что подберезовики после варки замораживают. В таком виде лесные грибочки будут храниться достаточно длительное время. Но все равно в момент использования замороженную продукцию придется проварить хотя бы несколько минут. Желательно замороженные подберезовики оставить для естественного оттаивания и затем использовать по назначению.

На заметку! Особенный вкус подберезовикам придают душистый перчик горошком, соцветия гвоздики и лавровый лист.

Видео как почистить, порезать и пожарить грибы? Как приготовить подберезовики?

Применяют для изготовления очищающих настоек, особенно полезных при угревой сыпи.

В этой статье расскажем, как выглядит подосиновик, когда и где он растет, а также рассмотрим, как вырастить самостоятельно.

Описание и фото

Шляпки гриба коричневых, желто-коричневых или красных оттенков. Именно из-за этого его еще называют гриб красноголовик.

Трубчатый слой обычно сероватых или оливковых оттенков.

Подосиновик красный имеет следующее описание:

• высота ножки — около 15 см;
• ширина ножки — от 1,5 см до 5 см у зрелого гриба;
• диаметр шляпки — от 4 до 15 см (редко достигает 30 см).

Шляпка гладкая, у молодого плода имеет загнутые к ножке края, а у зрелого выглядит подушкообразно. Легко отделяется от толстой и коренастой ножки.

Важно!
Ножка подосиновика достаточно жесткой консистенции, поэтому ее рекомендуют удалить.

Где и когда их искать

Мест, где растут подосиновики,
достаточно много. Вопреки названию, он может вступать в симбиоз не только с осиной, но и со многими другими лиственными деревьями (например, граб, тополь, бук, редко — ), а вот под искать его бесполезно.

Сезоном для красного подосиновика считается период с июня по октябрь.

Важно!
Наиболее длительное и обильное плодоношение начинается с сентября месяца.

Подосиновик считается достаточно распространенным — произрастает в лесах Евразии, на Кавказе, Сибири, Урале и Северной Америке.

Бывают ли ложные?

Для опытного грибника нет сложности в том, чтобы отличить от ложного, а новички часто бывают не очень удачливы. Ложным подосиновиком можно считать горчак (желчный гриб)
, который ядов не содержит. Но есть его совершенно невозможно. Горчак растет рядом с .

Стоит обращать внимание и на несколько отличий горчака от подосиновика:

• мякоть меняет цвет с белого на розовый;
• рисунок сетчатого слоя характерен для желчного гриба;
• трубчатый слой окрашен в розоватый цвет.

Запомнив эти признаки, вы сможете определить, настоящий ли красноголовик вы нашли.

Выращивание грибов

Если вы очень любите красноголовики, но не часто выбираетесь в лес или не имеете возможности их купить, то не стоит расстраиваться. Подосиновики можно вырастить на дачном участке или даже у себя дома.

Приготовление компоста

Для грибов лучше всего готовить из листьев, и . Наилучшим вариантом будет взять это все или что-то одно под осиной — такая питательная смесь очень благотворно повлияет на будущий урожай. Все компоненты перед укладкой нужно обработать, чтобы избежать размножения вредных бактерий или появления других грибов.

Посадка грибов

Выкопайте ямку приблизительно 2 х 2 метра и глубиной около 30 см.

Первый слой
— листья (лучше всего, если это будут листья осины). Толщина 10 см.

Второй слой
— лесной перегной. Толщина 10 см. Перегной рекомендуется брать рядом с деревьями, с которыми красноголовик образует .

Третий слой
— . При приобретении мицелия нужно следить, чтобы он не перегрелся.

Четвертый слой
— такой же, как и первый. Важно следить, чтобы первый и четвертый слои были одинаковые по составу. Сверху все это необходимо засыпать землей, с расчетом на то, что толщина покрова должна быть не более 10 см.

Затем нужно полить образовавшуюся грядку питательным раствором (например, из сахара).

Важно!
Высаживать мицелий следует не ранее мая.

Также можно выкопать ямки возле деревьев и засыпать в них измельченные подосиновики, смешанные с мукой и желатином. Если стоит сухая погода, то грибницу нужно периодически поливать.

Уход

Первый урожай появится через три месяца.
Периодически следует подкармливать грибницу питательным раствором сахара — 10 г на 10 л воды. Летом важно следить за тем, чтобы грядка не была сухая — должна быть немного влажной. На зиму грибницу укрывают листьями или соломой, которые весной необходимо убирать.

Что приготовить из красноголовика

Красноголовик — очень вкусный гриб и поддается любому виду обработки.

Важно!
При обработке подосиновик темнеет, а в маринованном виде сохраняет естественный вид.

Красный подосиновик можно , замариновать, обжарить или сварить (рекомендуется варить приблизительно 20-30 мин.). С ними делают супы, зажаривают или запекают вместе с или . Отличным дополнением к праздничному столу станут обжаренные красноголовики, тушенные в сметане и оформленные .

Красноголовики можно законсервировать или приготовить на мангале. Интересный вкус имеют щи с такими грибами.
Ниже предлагаем вашему вниманию несколько очень простых и вкусных рецептов.

• Жареные подосиновики
  

При варке подосиновики отдают весь свой неповторимый аромат и часть вкуса отвару. А вот жареные подосиновики почти в полной мере сохраняют свои вкусовые качества.

Для того чтобы приготовить жареные грибы, нам потребуется:

• 500 г красноголовиков;
• по 2 ст. л. растительного и сливочного масел;
• средняя по размеру луковица;
• 3 ст. л. хорошей сметаны;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Нарезаем лук помельче. Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло, подогреваем его и затем добавляем сливочное. Жарим лук около пяти минут — необходимо довести его до прозрачности.

Далее тщательно моем грибы. Ножки следует почистить. Нарезаем подосиновики ломтиками и добавляем к луку. Помешиваем в сковороде пару минут и оставляем тушиться под крышкой до того, как весь выделившийся сок не выпарится.

Когда речь идет о красных грибах, то имеются в виду подосиновики. Их также называют осиновики красные или просто красноголовики. Название это неслучайно. Дело в том, что головка гриба имеет яркий красноватый оттенок, в то время как ножка гриба кипельно белая, что создает некий контраст. Перед тем, как готовить эти грибы, следует знать несколько особенностей о них. Например, подосиновик на 90% состоит из воды.

Шляпка подосиновика может достигать 30 сантиметров в диаметре. Сам по себе гриб имеет округлые формы. Даже ножка гриба круглая, имеет коричневатые вкрапления. Цвет шляпки может быть либо ярко красным, либо коричневатым. Все зависит от возраста гриба.

Красные грибы, или подосиновики, можно дарить, варить из них суп, мариновать и солить. Также их засушивают и хранят долгое время.

Как выбрать грибы для жарки? Для начала визуально оцените состояние гриба. Если вы сомневаетесь, породистый ли это гриб, то советуем обратиться к профессионалу в этой области, либо посмотреть картинки и описание гриба в интернете. Затем ощупайте гриб. Если внутри он мягкий, то употреблять в пищу такой гриб нельзя. Шляпка гриба долга быть ровной, без дефектов.

Красные грибы жареные, рецепт простой с которым справится каждая хозяйка. Приготовьте и вы эти вкусные красные грибы жареные по нашему рецепту, и вы не пожалеете!

Перед приготовлением грибы надо промыть. Удалите с них все грязные частички. Это может быть мох, трава, грязь. Грибы должны быть идеально чистыми. Чтобы грязь лучше отходила, необходимо ненадолго замочить гриб в чистой воде.

Очищенные и нарезанные на кусочки грибы перемыть, обвалять в муке, посыпать солью, перцем, уложить на растопленное на сковороде масло и обжарить со всех сторон.

Когда грибы будут готовы, влить полстакана сметаны. Подождите, пока сметана начнет кипеть. Далее, чтобы грибы не прогорели, их необходимо помешивать. Жарьте грибы 15 минут под крышкой.

После того, как грибы пожарятся, присыпьте их укропом и подавайте к столу.

Приятного вам аппетита!

Так же вы можете приготовить по нашему рецепту вкусные

Кормление и приготовление стебля чеснока или грибов Leccinum

Гриб Leccinum, растущий на осине и березе. Этот парень немного повзрослел, берегись ошибок.

Есть много болетов, на которых можно поохотиться, и они могут быть непонятными, пытаясь определить, пытаетесь ли вы приготовить из них еду. Стебли скабера, также известные как Leccinums, Aspen или Birch Boletes, являются одними из самых простых для идентификации подберезовиков. Что ж, подождите, сказав, что их легко идентифицировать, это немного вводит в заблуждение, но, по сути, легко определить, является ли гриб Leccinum, но может быть трудно точно сказать, какой это вид Leccinum.

По большей части, за исключением одного вида, который я рассмотрю, Leccinums сразу же скажет вам, что они собой представляют, по маркировке на стебле, также известной как «стебель».

Скаберы

Изображение ниже — отличный пример типичного вида Leccinum. Обратите внимание на стебли или черные отметины на стебле, которые являются призрачным признаком.

Исключения из правила о скабере

Конечно, грибы не знают, что они должны играть по правилам, поэтому, конечно, есть исключение из трюка с идентификацией скабера.К счастью, пока это единственные, о которых я знаю, и после того, как вы выберете их пару раз, они станут легкими. Их называют Hemileccinum subglabripes, или то, что я называю желтым Leccinum, и это единственный известный мне гриб со словом Leccinum в названии, у которого нет черных отметин на стебле. Но все остальное похоже: это тяжелые, увесистые грибы, и их среда обитания такая же, как и у других Leccinums. Они также хорошо едят и обладают отличной устойчивостью к ошибкам. Смотрите больше фотографий здесь.

Хороший отлив Hemileccinum subglabripes. Единственное исключение из известного мне правила о скабере.

Hemileccinum subglabripes. Любитель северных лесов, живущий недалеко от пограничных вод.

Место обитания

Они начнут плодоносить летом (я приехал из Миннесоты), так же как лисички начинают плодоносить в начале июля. Как следует из их названия, когда я их вижу, чаще всего они растут из осины или березы, хотя я видел виды с темно-красной шляпкой, растущие в насаждениях чистой норвежской сосны, а также в Северной Миннесоте.Представленные ниже породы я обычно вижу на территориях, где есть как осина, так и дуб.

Один вид Leccinum, который может предложить Миннесота, растет вместе с осиной. Самый большой на этой фотографии был выше фута!

Лекцины с апельсиновыми шляпками: съедобные, ядовитые? Или оба?

Болеты семейства Leccinum использовались в пищу в течение длительного времени, и они особенно популярны в Восточной Европе и среди иммигрантов из этих стран в США. Но текущие полевые руководства не рекомендуют использовать для стола оранжевые грибы cap-leccinum, ссылаясь на ряд различных случаев отравления на протяжении многих лет.Однако то, что отравились несколько человек, на мой взгляд, не означает, что мы выбрасываем группу грибов, которые очень вкусны. Современные паникеры заявляют, что определенные пищевые растения и грибы, которые, как известно, долгое время употреблялись в пищу разными группами людей, необходимо принимать во внимание и уравновешивать с этноботаническими данными и счетами потребления. Современная наука чрезвычайно ценна, как и традиции питания человека, которые часто предшествуют ей на тысячи лет.

«Я недостаточно долго готовил грибы не по вине»

Я должен знать, так как Leccinum — единственный вид лесных грибов, которым я отравился. Дело в том, что я ел лекцинумы, приготовленные в свежем виде, и готовил их недостаточно долго. После ночи, полной ужасной рвоты и судорог, я усвоил урок. Грибы не виноваты в том, что я их недостаточно долго готовила. Я всегда сушу Leccinum, который собираю сейчас, потому что, помимо улучшения вкуса, он устраняет проблемы с желудочно-кишечным трактом.По моему мнению, обезвоживание было и всегда будет первой линией защиты от наиболее распространенных, мягких токсинов, содержащихся в съедобных грибах. Это может показаться странным, но лекцинум с апельсиновыми шляпками — это то, что я бы назвал технически ядовитым и съедобным одновременно, точно так же, как грибы Морчелла и Гиромитра. Я считаю, что лекцины с апельсиновыми крышками после обезвоживания так же безопасны (не говоря уже о том, чтобы они были богатыми и вкусными), как и любые другие лесные грибы, которые вы хотели бы съесть. Для ясности: я обезвоживаю каждый урожай Leccinum.

Готовка

Здесь определенно есть пара хитростей. Первое, что я упомяну, это то, что я обычно не ем их в свежем виде, если они не очень маленькие. Я предпочитаю сушить их, так как я считаю, что это концентрирует их вкус, а также устраняет любую опасность недоварки. В свежем виде они хороши, но немного мягкие.

Отделение колпачков от штока

Вы сразу заметите, что это могут быть тяжелые, плотные грибы, ну, например, стебель.По мере того как грибы стареют, стебли остаются очень твердыми (и часто без насекомых), но шляпки могут стать хлипкими и часто полны злоумышленников. Это означает, что крышка и стебель будут готовиться с разной скоростью, поэтому вам нужно сначала добавить стебель в сковороду, прежде чем добавлять крышку, если вы хотите сделать что-то вроде обжаривания, чего я обычно не делаю. способ.

По моему опыту, именно эти разновидности могут вызвать расстройство желудка при недостаточном приготовлении. Хотя они отлично высохнут.

Рецепты

Вот несколько любимых рецептов, которые мне нравятся специально для Leccinum или болет в целом

Больше рецептов с грибами

Связанные

Простой метод выращивания вешенок: осиновая стружка в ведре объемом 5 галлонов, блог: Field & Forest Products

Обычно вешенки выращивают на пастеризованной соломе или шелухе семян хлопка.Причина, по которой мы уделяем время выращиванию на осиновой стружке, заключается в следующем: 1. Осиновую стружку легко достать и 2. Не требуется пастеризация!

Для этого процесса вам понадобится ведро на 5 галлонов с крышкой, сверло на 12 или 12,5 мм, осиновая стружка (1600 кубических дюймов на ведро), большой горшок с крышкой и зерновой отросток (2 фунта на ведро). Мы обнаружили, что для этого метода лучше всего подходят розовые устрицы и серые голубки. Перед тем, как начать проект, вам необходимо просверлить отверстия в ведре в форме ромба, при этом каждое отверстие должно находиться на расстоянии 6-8 дюймов друг от друга.

Шаг 1. Увлажнение осиновой стружки

Первым шагом процесса является наполнение кастрюли водой. Мы использовали большую кастрюлю на 6 галлонов, но вы также можете использовать две горшки меньшего размера, если у вас нет очень большой версии. Доведите воду до кипения.

Пока вода закипает, вы можете отмерить необходимое количество осиновой стружки. Обычно осиновая стружка поставляется в мешках емкостью 3200 куб. Дюймов. Вам понадобится половина одного из этих пакетов на ведро объемом 5 галлонов.Самый простой способ измерить это — высыпать осиновую стружку в ведро объемом 5 галлонов. При регидратации стружка не расширится, поэтому вам не нужно беспокоиться о переполнении кастрюли.

Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и вылейте стружку в воду. Восстановите горшок и дайте ему постоять 8-12 часов. Этот процесс позволит стружке регидратироваться, а также уничтожит любые поверхностные загрязнения.

Шаг 2: Инокуляция

После того, как стружка остынет, пора осушить горшок со стружкой и засеять ведро! Чтобы слить воду из кастрюли, просто закройте ее крышкой, оставив место для стекания воды, но оставьте стружку внутри, и вылейте кастрюлю. Этот этап процесса может быть выполнен внутри, но легче сделать все снаружи, поэтому вам не нужно беспокоиться о слишком ужасной уборке.

После того, как вы слили стружку, на дно ведра нанесите от одного до двух дюймов осиновой стружки, а затем нанесите тонкий слой икры. Вам понадобится два фунта нерестилища, чтобы засеять ведро, поэтому разложите его соответствующим образом. Продолжайте укладывать стружку слоями и нерестить, пока не наполните ведро.

Шаг 3: Инкубация и плодоношение

Накройте ведро крышкой и поставьте ведро в недоступном для посетителей месте, предпочтительно в помещении.Ведро начнет заколачиваться через 14-21 день, так что следите за своим ведром. После того, как ведро заколется, поместите его в место, защищенное от непрямого солнечного света — опять же, в помещении предпочтительнее, если вы не живете в теплом климате. Если вы живете где-нибудь, где температура стабильно превышает 70 градусов, на улице подойдет.

Вторичная промывка заключается в закреплении через одну-две недели после первого плодоношения.

Информация, рецепты и факты о вешенках

3238 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Банка

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

Кокосовый орех

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собранные корма

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Пальма

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Штекеры

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Корень

Салак

Sapote

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Тамарилло

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Фирма «Фрукты»

Овощи прочие

Разное

Полное руководство по выбору, хранению, чистке и приготовлению

Хотя грибы часто относят к овощам, с технической точки зрения грибы представляют собой отдельную классификацию — грибы.У них нет семян, им не нужен свет для роста, а также у них нет корней и других различий, необходимых для того, чтобы официально классифицировать их как овощ. The Chef & The Dish Mushroom 101 Guide поможет вам понять, как выбирать, хранить, чистить и готовить самые популярные разновидности съедобных грибов во всем мире.

КАК ВЫБРАТЬ ГРИБЫ

Грибы должны быть твердыми и одинаковыми по цвету. Непоследовательная окраска и влажные темные пятна могут означать, что ваш гриб слишком долго просидел.

ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ

Грибы следует покупать максимум за несколько дней, прежде чем использовать их в своем блюде (если, конечно, они не сушеные). Это нежные маленькие споры, которые следует хранить при прохладных температурах, то есть в холодильнике, в коричневом бумажном пакете.

ЧИСТИТЬ ИЛИ НЕ ЧИСТИТЬ

Есть две школы мысли о том, как чистить грибы. Сначала обрежьте древесную часть стебля. Но после этого следует мыть или не стирать? Приготовленные грибы уменьшаются в размерах из-за высокого содержания воды.Из-за этого некоторые теории предполагают, что мытье грибов добавляет дополнительное количество воды, но в основном это было опровергнуто. Если вы решили ополоснуть грибы, быстро промойте их холодной водой и используйте тряпку для салата или ткань, чтобы они быстро высохли. Другая школьная мысль и наш предпочтительный метод — чистить грибы сухой щеткой или слегка влажной тканью.

Если вы едите свежие грибы на тарелке с сыром, всегда используйте щетку. Очистка грибов водой может привести к их обесцвечиванию.Это поверхностно, но они выглядят лучше. Если ваши грибы очень грязные, их лучше вымыть. Используйте свое суждение.

ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Грибы низкокалорийны. Из-за их сытной и мясистой текстуры употребление в пищу грибов может привести к меньшему потреблению калорий в течение дня. Они отличный выбор для тех, кто ищет способы здорового контроля веса. В грибах содержится хороший источник витамина D — витамина, слабо связанного с профилактикой рака.Это единственный вариант в разделе продуктов, который вообще содержит витамин D. Они богаты антиоксидантами и содержат высокий уровень витаминов группы B (ниацин, рибофлавин и другие), которые важны для вашей нервной системы.

КУЛЬТИВИРУЕМЫЕ СОРТА ГРИБОВ

Культивируемые грибы могут производиться серийно при определенных обстоятельствах. Обычно они растут на мертвых и гниющих материалах (деревьях или бревнах), поэтому окружающую среду можно воспроизводить для круглогодичного выращивания.

Пуговичные грибы

Пуговичные грибы обыкновенные, также называемые белыми, являются наиболее употребляемыми грибами в мире, и на то есть веские причины. Их легко выращивать, что делает их доступными и широко доступными повсюду. Белый гриб-пуговица — тот же самый гриб, что и кримини и портабелло. Кримини или «коричневый гриб» — это просто прядь другого цвета, а Portabello — просто зрелая его версия. Таким образом, у трех грибов одинаковые плотные и мясные свойства.

Лучшее применение : В общем, шампиньон лучше всего цельный. Сохранение целостности сохраняет достоинства текстуры и аромата. Отлично подходят для фарширования и запекания или просто есть сырыми на тарелке с сыром

Грибы кримини

Грибы кримини, также известные как коричневые грибы, представляют собой ту же прядь, что и белые грибы, которые можно найти в магазине. У них схожий вкус и кулинарное применение, но мы находим, что они лучше смотрятся в супах и других приготовленных блюдах, чем их более светлые аналоги.

Лучшее применение: Сковорода, обжаренная на масле с небольшим количеством тимьяна и лимона, придает удивительные древесные нотки и прекрасно сочетается с любым стейком или жареным.

Грибы портабелло

Грибы портабелло — это просто коричневые грибы (кримини), выросшие до полноценных размеров. Как и Criminis, они имеют мясистую и твердую текстуру и являются отличным вариантом для замены части или всего мяса в блюде с меньшим количеством плохих жиров. Но это еще не все: в следующий раз, когда вы будете готовить тако из говядины, подумайте о том, чтобы уменьшить количество мяса и заменить его мелко нарезанным коричневым грибом, чтобы увеличить количество питательных веществ и увеличить количество с помощью недорогого варианта.

Наилучшее использование: Нарезанный или сервированный целиком и приготовленный. Они отлично приготовлены на гриле. Бургер Portabello может быть таким же сытным, как бургер из говядины.

Вешенки

Вешенки универсальны и могут расти во многих местах (в том числе небольшими партиями, используя набор грибов в вашем собственном доме!). Вешенки, часто используемые в японской, китайской и корейской кухне, нежные, мягкие с легкой сладостью и легкие в приготовлении.

Лучшее применение: Просто разорвите их и добавьте в супы или жаркое.Еще мы любим их печь. Просто посыпьте их панировочными сухарями, чесноком и сыром пармезан, а затем подавайте с перечной рукколой.

Королевские вешенки

Этот гигантский гриб сейчас появляется в продуктовых магазинах по всей Северной Америке, но мы обнаружили, что средний домашний повар не использует этот толстый гриб в своей обычной кухне. Король устричный гриб, родом из Средиземноморья, Азии и некоторых частей Северной Африки, очень мясистый, с землистым, но все же мягким вкусом.

Наилучшее применение: Из-за мясистости и размера королевских вешенек они особенно хороши в кляре, жарении (например, темпура) или тушении. Когда они встречаются с жидкостью, они могут приобретать слизистую консистенцию, поэтому не используйте их в супах.

Грибы шиитаке

Грибы шиитаке вместе являются одними из фаворитов The Chef & The Dish. Японский врач по имени Кисаку Мори интенсивно изучал гриб с момента основания Института исследования грибов в Токио в 1936 году до этой смерти в 1977 году.Именно его исследования помогли объявить гриб шиитаке лекарственным, и до сих пор так считается во многих культурах. Шиитаке родом из Восточной Азии, и его можно найти как в свежем, так и в сушеном виде. Сушеный сорт — основной продукт в наших шкафах. Это менее дорого, чем белые грибы, а в сушеном виде они имеют такой же острый вкус, что делает их фантастическими для быстрого приготовления ризотто. В готовом виде они мягкие и имеют древесный привкус.

Лучшее применение: Гриб шиитаке невероятно универсален и может использоваться практически при любом способе приготовления.Вне зависимости от того, куплены ли они в свежем или сушеном виде, они великолепны в любом супе (в частности, в японских ароматных супах), жареном на сковороде или в блюдах из риса и лапши. Не ешьте их в сыром виде.

Грибы эноки

Эти японские грибы популярны в японской, китайской и вьетнамской кухне. Перед использованием отрежьте немного пучка от низа, а затем слегка разорвите его. Эти любопытные виды обладают мягким вкусом, что делает их универсальными в различных кухнях, хотя японские блюда всегда там, где они чувствуют себя наиболее комфортно.

Наилучшее применение: Грибы эноки можно есть сырыми или приготовленными, и они добавляют приятный хруст в супы и жаркое. Также будьте осторожны, не готовьте слишком долго, иначе они могут стать жесткими.

СОРТА ДИКИХ ГРИБОВ

Дикие грибы именно такие — они чаще всего встречаются в дикой природе, и их трудно выращивать из-за их важной связи с почвой. Это делает эти грибы более дорогими, поскольку для их поиска в природе требуется больше ресурсов.Если вы никогда не ходили на охоту за грибами, мы не можем больше порекомендовать это! Это грибы, на которые вы можете наткнуться, так что узнайте больше, и, возможно, вы сможете найти невероятную еду для себя в ближайшем лесу.

Белые грибы

Этот богатый, землистый и древесный гриб — еще один фаворит команды The Chef & The Dish. Белые грибы широко распространены в Италии, но также встречаются в других европейских странах, Северной Америке и Новой Зеландии. Почва очень важна для выращивания качественных белых грибов, что приводит к более высокой цене.Чаще всего их находят сушеными в Северной Америке, но нередко находят их свежими и хранятся в банках по всей Италии. Ореховый и густой свежий порцинис — это то, что должен попробовать каждый гурман и любитель грибов.

Лучшее применение: Белые грибы острые и могут подавить блюдо, нет необходимости использовать тонну. Благодаря своему глубокому вкусу они являются прекрасным дополнением к подливам, бульонам и тушеным блюдам, включая, конечно же, ризотто.

Грибы лисички

Этот красивый гриб встречается по всему миру, особенно в Европе, Северной Америке, Центральной Америке и Азии.Золотистая лисичка в форме трубы была отмечена как один из самых важных съедобных грибов и когда-то была тесно связана с королевской кухней. Они прекрасны как в сушеном, так и в свежем виде, но их редко едят в сыром виде, поскольку процесс приготовления раскрывает их сложный вкус.

Лучшее применение: Этот ореховый гриб нужно готовить, и лучше всего, когда он является звездой блюда. Подумайте о грибном супе или о грибной пасте.

Грибы сморчка

Эти уникально выглядящие грибы, как известно, трудно собрать, поэтому гриб сморчков стал крупным бизнесом.Они встречаются в умеренном климате по всей Северной Америке с конца марта по май. Они также встречаются в Китае, Турции, Индии и Пакистане. Этот быстро появляющийся гриб растет на окраине леса у подножия определенных деревьев, а именно ясеня, дуба, осины и вяза. Чтобы быть уверенным, что вы находитесь в самом сердце сезона охоты на мореля, помните о дневных температурах. Почва должна достичь примерно 60 ° F, а ночью температура не ниже 40 ° F (от 15 ° C до 4 ° C).В один прекрасный день они могут появиться, а на следующий — исчезнуть, так что рассчитайте охотничью поездку правильно, и вы будете серьезно вознаграждены.

Лучшее применение: Орехово-мясной вкус сморчков — прекрасное лакомство ранней весной или осенью. Рецепты, включающие жарку на сливочном масле, раскрывают фантастический вкус мореля. Как и лисички, они должны быть звездой блюда, чтобы насладиться их сложным вкусом.

Майтаке (лесная курица) Грибы

Этот популярный в Японии гриб только начал набирать популярность в Северной Америке.Майтаке, что в переводе с японского означает «танцующий гриб», в основном встречается у подножия дубов в Северной Америке, Японии, Китае и xx. Это многообещающий лекарственный гриб с доказательствами в поддержку продолжающихся исследований способности майтаке стимулировать иммунную систему, уменьшать рост рака и помогать при симптомах диабета. Но не ищите их только ради этого, они еще и восхитительны! Эти часто большие и перистые грибы можно просто разорвать и добавить в блюдо.

Наилучшее применение: Простое соте на сливочном масле является фантастическим дополнением к жареному цыпленку.Не стесняйтесь добавлять грибы майтаке в бульоны для насыщенного вкуса или блюда из японской лапши.

Трюфели

Алмаз кухни. Трюфели — один из самых дорогих продуктов в мире. Эту изысканную еду нюхают собаки и свиньи, которых приучили чувствовать их запах. Черные трюфели чаще всего встречаются во Франции, Италии, Испании, Хорватии и Словении. В то время как белые трюфели более редки (и, следовательно, дороже) и чаще всего встречаются в Италии.Трюфельное масло — плохое сравнение с настоящим трюфелем, который часто встречается в итальянской и французской кухне. Трюфели практически невозможно выращивать, поэтому они требуют усердия и работы и, опять же, приводят к высокой цене. Нет ничего необычного в том, что белые трюфели продаются по 2000 долларов за фунт.

Лучшее применение: Мы все видели трюфельное масло, украшающее картофель фри и пасту, но это бледное сравнение с настоящим трюфелем. Как только вы попробуете тертый трюфель и трюфельное масло, вы заметите, что масло на самом деле имеет искусственный аромат.Это добавляет приятного богатства, но это совсем не то же самое. Из-за невероятно дорогого трюфеля это настоящий деликатес. Покупка целого трюфеля отбросит ваш кошелек, поэтому правильное его использование является ключевым моментом. Его лучше всего натереть на терке с простыми макаронами или ризотто, и его всегда следует добавлять в конце приготовления, опять же, только что натертым. Трюфель — ваш герой.

Грибы омаров

Попался. Грибы омаров на самом деле вовсе не грибы. Этот гриб-паразит представляет собой совсем другую классификацию.Этот паразит поедает другие грибы, приобретая яркий цвет, как омар. В соответствии с их названием аромат имеет более вкус морепродуктов и более плотную текстуру.

Лучшее применение:

Грибы омаров прекрасно жарятся на сковороде и являются прекрасным дополнением к блюдам из морепродуктов.

Это настоящая ночь.

The Chef & The Dish был отмечен рейтингом «Лучшие подарки для гурманов» и «Человеком, у которого есть все» по версии журнала SavvyMom.около ! Повесьте ключи, откройте бутылку вина и научитесь готовить с шеф-поваром или кулинаром со всего мира — и все это, не выходя из кухни! Закажите шеф-повара к вам домой, чтобы организовать отличное свидание, вечеринку для девочек, грандиозный ужин или подарок для любимого человека.

Подарочные сертификаты The Chef & The Dish Cooking Class>

#mushrooms #guides

маринад, замороженный и сушеный на зиму

Такие, как осина и подберезовики, считаются одними из самых качественных — по вкусовым качествам По свойствам они не уступают белым грибам и так же безопасны для употребления в пищу человеком.В этой статье речь пойдет о препаратах под подберезовики и осиновые грибы.

Грибники подберезовики объединились и двоюродные братья, принадлежащие к одному роду — Letsinum (Leccinum). Разница между ними очень небольшая и заключается только в разных оттенках шляпки и в том, что второй затемняет повреждения при срезе и термообработке, однако есть судьи, которые считают, что мякоть подберезовиков еще нежнее. Тем не менее, эти грибы считаются очень похожими, и рецепты их приготовления, включая засолку и маринование, ничем не отличаются.

Считается, что осина очищает кровь и снижает уровень холестерина в ней, а подберезовики полезны при заболеваниях почек. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и белка, эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому их важно собирать, они были далеко от населенных пунктов и дорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и осиновых грибов на зиму

Конечно, как и грибы, подберезовики и осины можно жарить, тушить, варить и готовить с ними вообще много вкусных блюд.А можно сэкономить до зимы в консервированном — маринованном или соленом, замороженном или сушеном. Мы расскажем обо всем — и заготовке, и заготовке этих чудесных грибов впрок.

Распространено мнение, что перед варкой следует снимать с кожи шляпки и хлопья с ножек этих грибов, но если собирать молодые, не перезревшие грибы в этом нет необходимости. Итак, это субъективное суждение каждого. Как и в случае с другими грибами, в случае маринования или засолки самые крупные экземпляры следует разрезать на 4-6 частей, а маленькие можно оставить целыми.Приступаем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и осиновых грибов.

Рецепт запекания осиновых грибов / подберезовиков с картофелем

Вам понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, масло растительное, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареный с картофелем или подберезовиками. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, чтобы удалить всю грязь, вырезать червоточины, не нарезать слишком мелкие кусочки. Поместите нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, включите средний огонь, доведите до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросить в кипящую воду с очищенным целым грибным луком: если он покраснеет или посинет, значит, есть ядовитые грибы и все нужно выбросить.

После закипания добавить 3 г лимонной кислоты и 20 г соли на 1 л воды, грибы кипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить. В толстостенную сковороду с горячим маслом выложить грибы следующим образом, запекать 30-40 минут, периодически помешивая.В результате грибы должны сильно удариться.

Если вам нравятся полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если они станут хрустящими — не накрывайте крышкой и после испарения влаги во всем обжарьте их на среднем огне.

Готовые грибы посолить (сразу делать это не стоит — многие грибы дают сок и получаются сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель и лук, добавить картошку в полусферы с другими грибами (можно в конце жарки залить сметаной), перемешать, поперчить и варить еще 10-12 минут, если вы хотите накрыть крышкой, а затем на слабом огне до готовности (тогда все станет мягким).

Еще один вкусный вариант, как можно приготовить эти грибы — приготовить из них шашлык!

Рецепт шашлыка из подберезовиков или осиновых грибов

Вам понадобится: 650 г свежих лесных грибов, 120 г бекона, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец и соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Снимите шляпку с ножек, смоченных в холодной подсоленной воде, после закипания прокипятите 20-25 минут. Нанизывая шляпы, давая им остыть после приготовления на шпажках, чередуя с кусочками бекона и лука, перцем и солью, запекайте шашлычки из грибов на горячих углях до готовности, периодически переворачивая шпажки.Перед подачей посыпать зеленью.

Шашлык можно использовать только головками, их нужно кипятить в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать варки.

И, конечно же, из подберезовиков и осиновых грибов можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почувствует его запах.

Рецепт супа из подберезовиков или осиновых грибов

Потребность: 400-500г грибов, 2 клубня картофеля и зубчики чеснока, по 1 средней луковице и моркови, 1 столовая ложка соли, сметана, петрушка, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из осиновых грибов и подберезовиков. Подготовленные грибы положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой, отварить до готовности (можно определить как — грибы начинают оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон и лавровый лист зелень, перец, горох, нарезанную кубиками морковь и картофель, обжарить лук и один пропущенный через пресс чеснок, перемешать и положить в суп очищенный лук целиком, кипятить 10 минут, затем вынуть луковицу, приложить суп со сметаной.

Добавляя в этот суп разные специи, можно менять цвет его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: засолка, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, нужно сохранить на будущее. Для этого и придумали их засолку, маринование, сушку и замораживание.

Рецепт маринования подберезовиков или осиновых грибов

Вам понадобится: грибы, соленые огурцы — 1 литр воды на 10 горошин черного перца, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксуса (или 1 стакан уксуса 6%), 2-3 заливных. листьев, 2 столовые ложки соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как мариновать подберезовики и осину. Подготовить грибы — очистить, промыть, немного замочить, ножки крупно нарезать, шляпки порезать на 4-6 частей в зависимости от размера, мелкие грибочки оставить целиком. Грибы отварить, обмакнуть в холодную воду и очистить весь лук, затем прокипятить 5-10 минут, слить воду, залить грибы, вынув луковицы, новой холодной водой, после закипания прокипятить 15 минут, сняв пену. Маринад вскипятить воду, сахар и соль, чтобы положить все специи, приготовить добавить немного грибов, все варить 30-40мин (готовность зависит от того, сколько грибов было сварено в начале), добавить уксус за 10 минут до окончания варки (вместе с ним , можно добавить чеснок).Далее грибы вместе с маринадом кладут в стерилизованные банки и укупоривают кипяченой пластиковой крышкой.

Простой рецепт маринования подберезовиков или осиновых грибов

Выращивание грибов Шиитаке

Выращивание грибов Шиитаке

Расширение

Университета Вермонта
Кафедра растениеводства и почвоведения

Новости поздней зимы / весны
Статья .

РАСТУЩИЕ ГРИБЫ ШИИТАКЕ

доктор Леонард Перри,
Дополнительный профессор
Вермонтский университет

Возможно, вы видели грибы шиитаке
в магазинах или в меню ресторанов, так как они становятся все более
популярный,
и не только в изысканной кухне.Один
причина в их вкусе, мясистом и маслянистом свежем, и дымном, когда
сушеные. В них мало калорий, но много белка, B
витамины, витамин D, минералы и пищевые волокна. Они предоставляют
полезные флавоноидные соединения,
сравнимо с яблочной кожурой (самая полезная часть яблок). С
несколько журналов в
тенистое место, и, купив несколько «стартовых пробок», вы можете выращивать
шиитаке
грибы легко в домашних условиях.

Выращивали грибы шиитаке
тысячи лет в Азии, первоначально растущие в дикой природе
в
горные районы.Сегодня это
второй по выращиванию гриб в мире, после обычной кнопки
гриб. Они хороши в супах, рагу, азиатских и
блюда из пасты, с морепродуктами или птицей.
Стебли, которые трудно есть, хороши в бульонах.

Шиитаке имеет слегка выпуклый
«Шляпка» или верхушка, от 3 до 6 дюймов в диаметре при созревании.
Он от светло-коричневого до темно-коричневого, с белыми «жабрами» внизу. Шапки
находятся поверх 2–4-дюймового легкого
коричневый стебель.Если вы видите такие грибы
естественно, в лесу, убедитесь, что они шиитаке, а не другие
похожий
виды, которые могут быть токсичными. Если ты не
положительный результат, проконсультируйтесь с местным грибником или «микологом», часто
на
колледж или университет.

В отличие от многих грибов, которые растут на
почвенная среда на основе компоста или навоза, грибы шиитаке растут на
журналы. Вам нужно будет достать или распилить бревна («болты») о
От 3 до 6 дюймов в поперечнике и от 3 до 4 футов в длину.
Для простоты использования учитывайте длину 3 фута для более толстых
журналы. Лучшие бревна из твердых пород дерева.
деревья («шии» в переводе с японского означает «из твердых пород дерева»), особенно
дуб
и сахарный клен. Избегайте фруктовой древесины, такой как яблоки, ясень, мягкую
лиственных пород, таких как осина, или вечнозеленых растений, таких как сосна или ель.

Поскольку этот гриб (как и все
грибы, это гриб) не конкурирует с другими
дикие грибы,
бревна должны быть свежесрезаны в течение от одного дня до трех недель использования —
раньше
лучше.Поздняя зима и ранняя весна — это
лучшее время для того, чтобы рубить бревна, но если вы слишком заняты, вы можете разрезать
их в
зимой и хранить до весны. Если
при хранении держите их подальше от земли, чтобы они меньше загрязнялись
от гнили и
организмов и держите их в тени или под укрытием.

Когда у вас есть журналы, их нужно
быть «инокулированным» грибком. Самый
проще всего заказать «пробки» посевного материала.Вы легко можете
найти источники в Интернете
ищет «товары для грибов шиитаке».
Поскольку вы захотите сделать прививку вскоре после распиловки бревен, вам понадобится
к
заказывайте эти заглушки заранее. Вы можете
при необходимости храните их в холодильнике.

Эти
заглушки — это просто то, что вы вставляете в отверстия, просверленные в
журналы. Заглушки состоят из опилок, грибка
посевной материал (обычно называемый спорами, но правильно они грибковые
пряди под названием
«Гифы») и некоторый зерновой материал для питательных веществ для гриба.
Требуется минимум 30-40 заглушек на бревно,
так что пакет из 100 будет хорош для пары журналов.

Просверлите отверстия размером с заглушку.
бревно, проделывая отверстия на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга, и в шахматном порядке.
Вы можете указать одну строку для каждого дюймового бревна.
диаметр бревна шириной 5 дюймов может иметь 5 рядов заглушек. потом
вставьте пробки
в отверстия и закройте отверстия, чтобы в них не попали конкурирующие грибки.

Закройте отверстия сырным воском.
(можно приобрести у производителей сыра или у интернет-поставщиков) или пчелиный воск
(которые могут
трещины при очень низких температурах) или парафин.
Герметизируя отверстия, также закройте все отсутствующие или поврежденные участки.
лай. Эти области могут позволить проникнуть другим грибам.

Как и при хранении журналов, храните эти
привиты от земли, а в 80 процентах — до полной тени.
Северная сторона здания может обеспечить
это, как и чехол из мешковины. Не использовать
непроницаемый
крышка из пластика, защищающая от попадания воздуха и дождя.

Прямое солнце и ветер могут повредить
ранний рост грибка или «нерест», который может засушить бревна. Грибок
потребности
влага из дерева для роста. Идеально,
влажность древесины должна быть выше 35 процентов. В течение
периоды засухи
бревна следует хорошо намочить, например, из садового шланга или под
разбрызгиватель
за пару часов.

Итак, если у вас есть журналы, и они
привиты и запечатаны, им требуется период («запуск») от 8 до
18 месяцев
чтобы грибок «колонизировал» или прорастал через бревно. Это
обычно делается укладка четырех бревен
по горизонтали, затем еще четыре сверху в другом направлении, и
так далее — а
«Стопка кроватки».

Грибок шиитаке должен
в конечном итоге «плодить» или производить грибы самостоятельно, но это
уникальный в этом
увеличение производства может быть увеличено раньше и примерно в то же время за счет
«Шокирующий».Это просто делается
замачивание поленьев в холодной воде от 12 до 24 часов, в тепле
месяцев, когда
ночные температуры обычно выше 50 градусов. Пруд или ручей
холодной воды идеально, но
подойдет любой большой контейнер, такой как поилка для скота, даже маленький
детский
бассейн.

После того, как бревна будут шокированы или вынуждены,
сложите их в виде А-образной рамы или просто наклонитесь в
угол против
конструкция или сторона здания.Если
через несколько недель они не принесут плодов, возможно, вам снова придется шокировать. Или если
у них есть
дайте им отдохнуть от 6 до 8 недель, прежде чем снова шокировать.

Несколько дней в неделю от шока
бревна, вы должны увидеть маленькие белые точки или шишки размером с карандаш
ластик. Они называются «булавками», и это
процесс раннего роста грибов называется «закреплением». Из этого
указать до сбора урожая, накрыть бревна
с белым тканым морозным одеялом (можно приобрести в полном саду).
магазины, или
онлайн) или даже простыню, если прогнозируются холода или мороз.Обложка журналов
и растущие грибы с
навес или пластиковую ткань во время дождя.
Дождь приведет к появлению сырых, заболоченных грибов.

Покрытие бревен белым,
легкая ткань, используемая для укрытия рядов с овощами, консервная банка
предоставлять
защита от нескольких насекомых, которые могут беспокоить развивающиеся
грибы, как
а также белки и бурундуки. В
самая частая проблема — это слизни.Есть
много менее токсичных средств контроля, чем приманки для ядовитых слизней, в том числе рулоны
влажный
газета (в которую днем ​​прячутся слизни, которые можно выбросить), блюдца
пива
(что их привлекает, и они тонут), или просто щебень под
журналы, которые
сохраняет область менее влажной и менее привлекательной для слизней.

Грибы шиитаке могут быть готовы к
Урожай через 7-10 дней после шока, дольше в прохладную погоду.Самый
доходность во второй и третий год,
обычно от четверти до полуфунта на бревно. Урожай, когда
«жабры» внизу
видны, а внешний край немного загибается снизу. Если край
приплюснутый, гриб
перезрелые, но все же съедобные. Либо крутить
или сделайте чистый разрез ножом, чтобы уменьшить повреждение коры. Просто
отряхивать грязь, но не мыть. Они
должен отправиться в холодильник в течение часа после сбора.

Грибы можно употреблять свежими, замороженными,
или сушеные. Если хранить в прохладном месте (41 градус по Фаренгейту),
сухие и темные, они могут оставаться свежими несколько недель. Используйте бумагу
сумка, а не полиэтиленовый пакет и
герметичный контейнер. Для замораживания сначала
замочите в растворе из одной чайной ложки лимонного сока на пол-литра воды,
на 5
минут. Это уменьшает потемнение. Затем готовьте на пару ломтики или четвертинки.
3 минуты,
целиком еще немного.Остыть, слить,
и поместить в пакеты или контейнеры для хранения в морозильной камере.

Для сушки удалите стебли, затем поместите
их на лотках дном (жабрами) вверх. В
дегидратора, их следует просушить, пока они не станут светлыми, но все же
гибкий. В духовке их нужно будет сушить на медленном огне.
тепло (200 градусов по Фаренгейту, с приоткрытой дверью). После высыхания и охлаждения
хранить в
полиэтиленовые пакеты в прохладном темном месте. Восстановить
сушеные грибы, замочив в горячей воде на 20 минут.

Вернуться в
Многолетник Перри
Страницы, статьи

За последние два года было обнаружено 50 новых грибов, поедающих пластик

Деррик Росси, ученый из Массачусетского технологического института, и Нубар Афеян, инвестор из Кембриджа, запустили Moderna в сентябре 2010 года. Их идея заключалась в создании молекул мРНК, способных доставлять инструкции для клеток тела, предписывающие им производить белки для лечения недугов и болезней.Нужен статин, иммунодепрессивный или другой препарат или вакцина? Просто используйте мРНК, чтобы послать сообщение клеткам тела, чтобы произвести его. Росси и Афеян были убеждены, что введение мРНК в организм может превратить его в собственную лабораторию, при необходимости создавая определенные лекарства или вакцины.

В то время идея о том, что можно научить организм вырабатывать белки, граничила с ересью. Все знали, что мРНК нестабильна и заставляет иммунную систему организма проникать в клетки. Но в конце 2000-х два ученых из Пенсильванского университета, Каталин Карико и Дрю Вайсман, придумали, как модифицировать химические строительные блоки мРНК, чтобы молекула могла ускользнуть от внимания иммунной системы и проникнуть в клетку.Росси и Афеян не смогли убедить Пенсильванский университет лицензировать патент Карико и Вайсман, тем не менее, ставя в тупик ранние амбиции Модерны. В то же время метод ученых из Пенсильвании казался более применимым в академической лаборатории, чем в биотехнологической компании, которой необходимо производить лекарства или уколы последовательно и в больших количествах. Новой компании Росси и Афеяна требовалось собственное решение, чтобы помочь мРНК ускользнуть от защитных сил организма.

Ученый, который модифицировал мРНК: Джейсон Шрам

В 2010 году фирма Афеяна сдала в субаренду лабораторное помещение в подвале другой кембриджской биотехнологической компании, чтобы начать научную работу.Афеян выбрал в свой штат молодого ученого, Джейсона Шрама, в качестве первого сотрудника Moderna, поручив ему вводить мРНК в клетки, не полагаясь на решения Карико и Вайсмана.

Schrum казался хорошо подходящим для этой задачи. Несколькими месяцами ранее он получил докторскую степень по биологической химии в Гарвардском университете, где сосредоточился на химии нуклеотидов. У Шрама даже был вид человека, способного на большие дела. Двадцативосьмилетний парень с детским лицом предпочитал непринужденный, начальный образ: брюки цвета хаки, пуговицы и Converse All-Stars.

Шрам, однако, сразу почувствовал напряжение. Он никому не сказал, но у него была сильная боль в руках и суставах, состояние, которое позже будет диагностировано как дегенеративный артрит. Вскоре Шрам не мог согнуть два пальца левой руки, что затрудняло лабораторную работу. Он участвовал в испытании лекарств, но лекарство оказалось бесполезным. Шрам пробовал делать инъекции кортикостероидов и противовоспалительные препараты, но его левая рука болела, что ограничивало его эксперименты.

«Это просто бесполезно», — говорит Шрам, имея в виду свою нежную руку.

Тем не менее он настаивал. Каждый день осенью 2010 года Шрам проходил через двойные двери с воздушным замком в стерильную «чистую комнату», а затем входил в подвальную лабораторию в недрах офиса в районе Кендалл-сквер в Кембридже, где он работал глубоко ночью. Шрам искал потенциальные модификации нуклеозидов мРНК, надеясь, что они могут позволить молекуле производить белки. Как и во всех подобных комнатах, здесь не было окон, поэтому Шраму приходилось проверять часы, чтобы узнать, день сейчас или ночь.Время от времени в гости приходил коллега, но большую часть времени Шрам был один.

Некоторые из основателей Moderna сомневались, что Шрам сможет добиться успеха, и беспокоились, если их предприятие будет обречено с самого начала. Ученый из Массачусетского технологического института отказался от работы в стартапе, чтобы присоединиться к фармацевтическому гиганту Novartis, сомневаясь в подходе Moderna. Коллеги интересовались, может ли мРНК продуцировать белки, по крайней мере, на постоянной основе.

Когда Шрам начал тестирование модификаций в январе 2011 года, он сделал неожиданное открытие.Карико и Вайсман увидели, что, превратив один из строительных блоков мРНК, рибонуклеозид, называемый уридином, в несколько иную форму, называемую псевдоуридином, иммунная система клетки игнорировала мРНК, и молекула избегала иммунного ответа. После серии экспериментов в подвальной лаборатории Шрам обнаружил, что вариант псевдоуридина под названием N1-метил-псевдоуридин даже на лучше, чем на , снижая врожденный иммунный ответ клетки. Нуклеозидный переключатель Шрама обеспечил даже более высокое производство белка, чем было произведено Карико и Вайсман, а мРНК Шрама прослужили дольше, чем либо немодифицированные молекулы, либо модифицированная мРНК, которую использовали ученые Пенна, что поразило молодого исследователя.Работая в одиночестве в унылом подвале и через сильную боль, он действительно улучшил работу профессоров Пенсильвании.

Спустя годы Карико и Вайсман завоевали признание. В сентябре 2021 года ученые были удостоены премии Ласкера-Дебейки за клинические медицинские исследования. Некоторые предсказывают, что в конечном итоге они получат Нобелевскую премию. Но в основе вакцины Covid-19 от Moderna и Pfizer-BioNTech лежат инновации Шрама, а не химические модификации, разработанные Карико и Вайсман.Для Шрама необходимость действительно была матерью изобретений.

Ученый, решивший проблему доставки: Керри Бененато

В течение нескольких лет Moderna медленно продвигалась в разработке лекарств для лечения различных заболеваний. В конце концов компания решила, что мРНК, вероятно, лучше подходит для вакцин. К 2017 году Moderna и Национальные институты здравоохранения обсуждали совместную работу по разработке вакцин на основе мРНК, партнерство, которое поддержало руководство Moderna. Однако на пути Moderna оставалось огромное препятствие.Керри Бененато должен был найти решение.

Бененато впервые узнал о препятствии, стоящем перед ней, три года назад, когда впервые наняли химика-органика. Когда коллега устроила ей экскурсию по компании, ее познакомили с главным научным сотрудником Moderna Джозефом Боленом, который, казалось, был необычайно взволнован встречей с ней.

«Отлично!» — сказал Болен с улыбкой. «Это она решит проблему доставки».

Болен от души рассмеялся и ушел, но Бененато уловил серьезность в его шутке.

Решить доставку?

Многого можно было ожидать от 37-летнего ученого, уже имеющего дело с неуверенностью и неуверенностью в себе. Бененато был опытным исследователем, который в последнее время работал в AstraZeneca после получения докторской степени в Гарвардском университете. Несмотря на свои впечатляющие достижения, Бененато боролась с неуверенностью, которая иногда мешала ей. Отзывы прошлых работодателей были положительными, но обычно они вызывали схожие критические замечания: говорите громче.Лучше отстаивайте свои идеи. Дай нам больше, Керри.

Бененато был миниатюрным и тихим. Иногда она заикалась или полагалась на «э-э» и «а-а», когда нервничала, особенно перед группой, отчасти поэтому ей иногда было неудобно говорить.

«Я интроверт», — говорит она. «Уверенность в себе всегда была проблемой».

Бененато прививочный подход Модерны казался многообещающим — команда упаковывала мРНК в микроскопические соединения жирных кислот, называемые липидными наночастицами, или LNP, которые защищали молекулы на их пути в клетки.Уколы Moderna должны были производить обильные и долговечные протеины. Но ученые компании были встревожены — они вводили инъекции глубоко в мышцы мышей, но их иммунная система вырабатывала энергичные реакции на чужеродные компоненты LNP, которые были разработаны канадской компанией.

Эта токсичность была огромной проблемой: вакцина или лекарство, вызывающие острую боль и ужасную лихорадку, не собирались пользоваться большой популярностью. Команда Moderna оказалась в затруднительном положении: ее мРНК должна была быть обернута жирными наночастицами, чтобы иметь возможность производить большое количество белков, но организм не переносил микроскопические оболочки, особенно при повторных дозах.

Ученые компании сделали все от них зависящее, чтобы попытаться заставить молекулы, покрывающие валки, исчезнуть вскоре после попадания в клетки, чтобы избежать неприятных побочных эффектов, таких как озноб и головные боли, но они не добились успеха. Разочарование нарастало. Каким-то образом исследователям пришлось найти способ заставить оболочки — сделанные из маленьких шариков жира, холестерина и других веществ — доставить их полезную мРНК, а затем быстро исчезнуть, как родитель бросает подростка на вечеринку, чтобы избежать неприятным образом запускает иммунную систему, даже когда РНК и белки, созданные молекулой, остаются.

Бененато не был полностью шокирован проблемами, с которыми столкнулась Модерна. Одна из причин, по которой она присоединилась к этой молодой компании, заключалась в том, чтобы помочь разработать технологию доставки. Она просто не понимала, насколько острой была проблема или насколько загорелись исследователи. Бененато также не знал, что члены правления Moderna были среди тех, кто больше всего разочарован проблемой доставки. На встречах некоторые из них отметили, что фармацевтические гиганты, такие как Roche Holding и Novartis, работали над аналогичными проблемами и не смогли разработать липидные наночастицы, которые были бы эффективными и хорошо переносились организмом.Почему Модерне больше повезло?

Стивен Хоге настаивал, что компания еще может найти решение.

«Вряд ли единственные инновации в LNP будут исходить от некоторых ученых и небольшой канадской компании», — настаивал Хоге, который убедил руководителей, что найм Бененато может помочь найти ответ.

Бененато понял, что, хотя Moderna могла быть популярным стартапом в Бостоне, она не была создана для того, чтобы заниматься химией, необходимой для решения их проблемы LNP.Большая часть оборудования было старым или бывшим в употреблении, и именно оно использовалось для работы с мРНК, а не с липидами.

«Было страшно», — говорит она.

Когда Бененато увидел, что у компании есть спектрометр ядерного магнитного резонанса, который позволяет химикам видеть молекулярную структуру материала, она вздохнула с облегчением. Затем Бененато осмотрел машину и понял, что это драндулет. Громадный, стареющий инструмент был списан и оставлен предыдущим арендатором, слишком старым и разбитым, чтобы брать его с собой.

Бененато начал экспериментировать с различными химическими изменениями для LNP Moderna, но без работающего спектрометра она и ее коллеги должны были иметь готовые образцы к полудню каждый день, чтобы их могла забрать сторонняя компания, которая проведет необходимый анализ. Через несколько недель ее начальство получило огромный счет за работу по аутсорсингу и решило заплатить, чтобы старый спектрометр снова заработал.

После месяцев тщетности Бененато стал нетерпеливым. Успешная, суровая к себе, она стремилась произвести впечатление на своих новых боссов.Бененато тоже чувствовал давление за пределами офиса. Она была замужем, имела дочь дошкольного возраста и полуторагодовалый сын. На ее последней работе Бененато добирался до офиса Astra-Zeneca в Уолтеме, недалеко от Бостона; теперь она ехала час до офиса Moderna в Кембридже. Она забеспокоилась — как она собиралась посвятить долгие часы, которые, как она понимала, были необходимы, чтобы решить их затруднительное положение в ЛНП, обеспечивая при этом надлежащий уход за своими детьми? Присоединение к Moderna начинало казаться возможной ошибкой.

Она обратилась за помощью к мужу и отцу. Они напомнили ей о тяжелой работе, которую она посвятила построению своей карьеры, и сказали, что будет жаль, если она не сможет принять новый вызов. Муж Бененато сказал, что он был счастлив остаться дома с детьми, облегчая некоторые из ее опасений.

Вернувшись в офис, она приступила к работе. Она хотела сделать липиды, которые легче расщеплять на более мелкие кусочки, чтобы их можно было удалить с помощью ферментов. До этого Moderna, как и большинство других, полагалась на всевозможные сложные химические вещества, чтобы скрепить упаковку LNP.Однако они не были естественными, поэтому организму было трудно их разрушить, что привело к токсичности.

Бененато начал экспериментировать с более простыми химическими веществами. Она вставила «сложноэфирные связи» — соединения, называемые в химических кругах «ручками», потому что тело легко захватывает их и разрывает на части. У сложноэфирных связей было две вещи: они были достаточно сильными, чтобы гарантировать стабильность LNP, действуя во многом как капля масла в воде, но они также давали ферментам организма что-то нацеленное и разрушающееся, как только LNP входит. клетка, способ быстро избавить организм от потенциально токсичных компонентов LNP.Бененато думал, что включение этих химикатов может ускорить устранение материала для доставки LNP.

Эта идея, как понял Бененато, была не чем иным, как традиционной медицинской химией. Большинство людей не использовали сложноэфирные связи, потому что они были довольно просты. Но, эй, хитрые вещи не работали, поэтому Бененато подумал, что она увидит, сработает ли простая вещь.

Бененато также хотел попытаться заменить группу неестественных химикатов в LNP, которые способствовали энергичной и нежелательной реакции иммунной системы.Бененато решил создать новую улучшенную химическую комбинацию. Она начала с этаноламина, бесцветного природного химического вещества, очевидного начала для любого химика, надеющегося создать более сложную химическую комбинацию. Никто не полагался на этаноламин сам по себе.

А вот Бененато было любопытно. Что бы произошло, если бы она использовала только эти две простые модификации LNP: этаноламин с сложноэфирными связями? Сразу же Бененато заметил, что ее новое сверхпростое соединение помогает мРНК создавать белок у животных.Это было немного, но это был удивительный и положительный знак. Бененато потратил больше года на усовершенствование своего раствора, протестировав более ста вариантов, все с использованием этаноламиновых и сложноэфирных связей, демонстрируя улучшения с каждой новой версией LNP. Закончив свою 102-ю версию липидной молекулы, которую она назвала SM102, Бененато была достаточно уверена в своей работе, чтобы показать ее Хоге и другим.

Они сразу загорелись. Команда продолжала изменять состав липидной оболочки.В 2017 году они обернули его вокруг молекул мРНК и ввели новую комбинацию мышам, а затем обезьянам. Они увидели, что производятся в изобилии мощные белки, а липиды быстро выводятся, как и надеялись Бененато и ее коллеги. У Moderna был свой особый соус.

В том же году Бененато попросили представить Стефану Банцелу, исполнительному директору Moderna, Afeyan и исполнительному комитету Moderna, почему имеет смысл использовать новый, более простой состав LNP для всех своих мРНК-вакцин.Для внесения изменений ей все еще требовалось одобрение руководства. Перед встречей она была обеспокоена, поскольку некоторые из ее прежних тревог вернулись. Но когда она начала говорить с группой, ее охватило необычное спокойствие. Бененато объяснил, как эксперименты с простейшими химическими веществами, о которых забывают, привели к ее открытию.

Она сказала, что просто наткнулась на решение компании, хотя ее начальство понимало усилия, которые потребовались для прорыва.