Как почистить сельдь от костей: Как почистить сельдь от костей и разделать на филе правильно на Webspoon.ru

Как почистить сельдь от костей и разделать на филе правильно на Webspoon.ru

Как разделать селедку от костей на филе

Селёдка — очень популярная рыба на праздники и в будни. Это вкусная и доступная рыба, но чистить её — одна морока. И хотя селёдку можно подать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления других блюд, многие молодые хозяйки с неохотой используют её именно потому, что не хотят возиться с чисткой. А даже когда берутся за чистку, то при этом вся разделочная доска замазана кровью и внутренностями, кожа плохо снимается, а мелкие кости раскиданы вокруг. И это останавливает их, и в следующий раз не хочется браться за чистку этой рыбки.

Они отказываются иметь с ней дело и лишают себя и своих родных многих вкусных блюд. Но чистка сельди, на самом деле, не столь сложная, как кажется. Если чистить селёдку правильно шаг за шагом, то уже через короткое время вы получите чистую и разделанную рыбу.

А также следует иметь отдельную доску для чистки рыбы, так как отмывать её потом от запаха довольно долго.

Рецепты с ингредиентом сельдь солёная

Нам понадобятся:

• Нож
• Разделочная доска

Как почистить и разделать сельдь пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится сельдь (рыба может быть как свежемороженой, так и уже солёной — принцип разделки одинаковый), острый нож, разделочная доска.

Шаг 2Ссылка

У сельди отрезать все плавники, включая хвостовой.

Шаг 4Ссылка

Запустить нож в брюшко и аккуратно разрезать его, начиная резать от хвоста.

Шаг 5Ссылка

Удалить внутренности, вытащив их ножом.

Шаг 6Ссылка

Почистить внутреннюю поверхность от чёрной плёнки и промыть под холодной водой.

Шаг 7Ссылка

Большим пальцем сделать углубление до позвоночника в том месте, где мы отрезали спинной плавник. С небольшим усилием продвигать палец к передней части тушки ровно по середине, разрывая кожу. Потом в другую сторону — к задней части до самых краёв. Таким образом мы разделим спинку на 2 аккуратные части.

Шаг 8Ссылка

Подцепив часть шкурки со стороны хвоста, потянуть аккуратно её, снимая.

Шаг 9Ссылка

То же самое сделать с другой стороны.

Шаг 10Ссылка

Возле хвоста отделите мясо от хребта. Аккуратно потягивайте верхнее филе, а хребет, вместе с нижним филе, прижмите другой рукой к доске.

Шаг 11Ссылка

Поместить второе филе хребтом вверх и теперь отделить, аккуратно потягивая, хребет от филе, а само филе без хребта прижать рукой к доске.

Шаг 12Ссылка

Тщательно выбрать оставшиеся кости. Тут можно воспользоваться пинцетом.

Шаг 13Ссылка

Филе сельди готово к работе.

просто надави и получи филе

Присутствие селедки на праздничном столе является обязательным. Ее подают не только отдельно, но и в составе различных салатов, порционных закусок, бутербродов.  Вот почему  на первый план выходит вопрос: «Кто же будет чистить селедку?»  Желающих выбирать косточки находится немного.  Между тем существует способ, узнав о котором, получить отделенное от костей филе можно в считанные минуты, и все это при условии, что почистить нужно несколько рыбин сразу.

Экспресс-метод получения филе

Для начала подготавливаем рабочее место. Даже на этом этапе можно сэкономить  время.  Предварительно обернув разделочную доску пищевой пленкой или поместив ее в подходящий по размеру кулек, после разделки рыбы не придется долго ее отмывать.

Первым делом избавляемся от головы и хвоста.

Аккуратно разрезаем брюшко.

Извлекаем внутренности. При необходимости промакиваем сельдь салфеткой или одноразовым полотенцем и избавляемся от пленки.

Освободив на доске достаточно места, переворачиваем тушку и укладываем ее плашмя.

Теперь просто надавливаем ладонью  так, чтобы сельдь распласталась на доске.

Переворачиваем тушку и находим начало хребта со стороны хвоста.

Одной рукой придерживая сельдь, другой тянем за хребет.  Именно на нем в результате остаются все кости.

Теперь можно нарезать филе порционно или использовать его для приготовления праздничных блюд, не опасаясь, что в них случайно попадут кости.

Более наглядно о разделке селедки в видео:

К легким и простым можно отнести и такой способ чистки, он хорош тогда, когда сельдь планируется измельчать:

Как очистить селедку от костей – для шубы, на филе, одним движением | HelperLife.ru

Как очистить селёдку от костей? Разделка солёной сельди для приготовления салата и подачи на стол.

Содержание

Несмотря на то что в магазинах продают готовое филе и пресервы, многие хозяйки предпочитают чистить селёдку самостоятельно. Это объясняется тем, что оценить свежесть целой рыбы гораздо проще. Сельдь продается на развес из бочек и жестяных банок и поштучно в вакуумной упаковке. У свежей рыбы должны быть упругие темно-красные жабры и чистая кожица без повреждений. На ней не должно быть налета. Наличие “ржавчины” на сельди свидетельствует о ее низком качестве или неподходящих для хранения условиях.
Сельдь — продукт скоропортящийся, поэтому, как только она попадет к вам на кухню, ее необходимо выпотрошить, удалив все внутренности.

Как правильно почистить селедку от костей на филе

Качественное филе можно получить в домашних условиях. Для этого понадобится удобная разделочная доска, хорошо наточенный нож с тонким лезвием и пачка салфеток или бумажных полотенец. Каждая опытная хозяйка знает, как правильно почистить селедку от костей.

Для этого необходимо:

• Завернуть разделочную доску в пищевую плёнку. Это поможет защитить поверхность от запаха и грязи. Вместо пленки можно использовать бумажные полотенца или газету
• Разложите на столешнице бумажные полотенца, которые понадобятся для того, чтобы убрать из брюшка пленочки и кровь.
• Сделайте два ровных разреза: продольный вдоль спины и поперечный у головы
• Аккуратно потяните за краешек кожи от головы к хвосту. Не делайте резких движений, иначе кожица будет рваться.
• Снимите филе с позвоночника и реберных костей. Тонкие и мелкие косточки можно убрать пинцетом

Филе сельди может хранится не более двух суток. Поскольку рыба имеет ярко выраженный запах, который быстро впитывают другие продукты в холодильнике, хранить ее рекомендуется в герметичном контейнере. Для сельди не подходят металлические ёмкости, лучше воспользоваться пластиковый, стеклянной или эмалированной посудой

Затеяли селедку под шубой? Разделываем селедочку для салата

Если селёдка была куплена для салата, почистить ее можно другим способом. В этом случае сначала удаляется хребет, а потом кожица. После того, как вы подготовите рабочую поверхность и наточите нож, ополосните рыбу в холодной проточной воде. Затем тщательно просушите ее, используя бумажные полотенца. Как разделывать селёдку для шубы? В первую очередь отрежьте хвост, плавники и голову. Сделайте аккуратный разрез на брюшке и достаньте внутренности. Если после этого осталось много потрошков и пленок, ополосните сельдь ещё раз.

Важно! Не забудьте просушить селёдку после того, как промоете ее в холодной воде.

Выпотрошенную рыбу необходимо завернуть в пищевую пленку и слегка отбить. Не стоит бить рыбой о рабочую поверхность, используйте деревянный молоток или скалку. Это поможет отделить все кости от рыбы, включая самые маленькие. Далее положив рыбу брюшком вниз, надавите на неё так, чтобы она раскрылась как книжка. Переверните и вытащите хребет. Теперь разделите тушку на два отдельных филе, и руками снимите с них кожицу. Мелкие кости удалите с помощью пинцета.

Для тех, кому нужно быстрее! Разделываем селедку одним движением

Если вы бережёте время, вам необходимо разделать селёдку одним движением. Сначала подготовьте заготовку. Отрежьте плавники и удалите внутренности. Не забудьте просушить брюшко и избавиться от кишечных пленок. Если вы разделываете рыбу таким способом впервые, делайте это над столом. В случае неудачи рыба не упадет на пол.

• Чтобы трюк получился, на хвосте надо сделать разрез около одного сантиметра
• Затем взять сельдь и сделать круговое движение на себя так, чтобы тушка описала круг вокруг своего хвоста. Движения должны быть уверенными
• Резким движением разорвите сельдь на две половины
• У вас останется два брюшка и хребет с филейной частью
• Отделите филе от костей

Чтобы все получилось, держите хвост рыбы как можно крепче

Что делать с молоками селедки: можно ли их есть

Во время чистки рыбы могут остаться молоки. В отличие от икры многие домохозяйки их выбрасывают, поскольку не знают, что с ними делать. Другие, узнав, что это сперма самцов, отказываются употреблять их в пищу. Однако этот продукт заслуживает внимания, поскольку обладает большим количеством достоинств. Молоки селёдки можно обжарить в кляре и добавить в салат или использовать как начинку для фишбургера. Часто их кладут в шубу, в дополнение к филе. В Финляндии не задаются вопросом, едят ли молоки селёдки. Здесь их вместе с икрой добавляют в уху. Воспользовавшись блендером вы можете сделать из оставшихся молок паштет. Достаточно добавить отварное яйцо, сырую морковь и сливочное масло.

Способы красиво подать очищенную селедку на стол

Тонко нарезанное филе солёной сельди может стать хорошей закуской. Ее подают с солёными огурчиками, маринованными грибами, маслинами и оливками. Филе также используют для канапе. На шпажку нанизывают небольшие кусочки сельди и вареного картофеля с луковым колечком между ними. Набор продуктов для этой закуски может быть любым, для пикантности можно добавить оливку или маринованные шампиньоны. Если вы сомневаетесь и не знаете, как подать селёдку на стол, сделайте бутерброды с черным хлебом, маслом и зеленью. Знакомый с детства вкус может порадовать гостей и напомнить о семейных застольях в родительском доме. Альтернативой могут послужить рулетики, которые делают с начинкой или без нее.

Как быстро почистить селедку на филе без костей

Хотите приготовить Селедку под Шубой, закуски с сельдью или салат, но не знаете как быстро почистить селедку от костей? Смотрите видео-рецепт и готовьте ваши любимые блюда с удовольствием! С нашими Видео-рецептами Новый год 2020 и все праздники будут без хлопот!

Посмотрите коротенький ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ чтобы не потерять!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых ОЛЕСИНЫХ рецептах!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

10 минут

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

У селедки отрезаем голову.
Разрезаем брюшко, вынимаем икру или молоки и тщательно вычищаем от чёрной плёнки.

Отрезаем хвост.

И срезаем края брюшка, чтобы филе получилось красивым и ровным. Как говорится, имело товарный вид.

Делаем аккуратный надрез вдоль спинки и удаляем спинной плавник.

Снимаем кожу с одной стороны. Затем с другой.

Срезаем плавник со стороны брюшка.

Проводим пальцем вдоль хребта и аккуратно отделяем филе от хребта.

Также отделяем хребет от другой половинки филе.

Все, хребет со всеми крупными костями мы удалили.

И теперь при помощи обычного пинцета, удаляем оставшиеся мелкие косточки, вы легко сможете почувствовать косточки, проведя по филе пальцем.
Таким же образом удаляем косточки со второй половинки филе.

Все, у нас получилось чистое филе, которое теперь можно использовать для любых блюд! Весь процесс займет у вас максимум 10 минут, а то и меньше.
И бонусом покажу вам самый простой вариант сервировки такой селедочки, такую хоть сразу на праздничный стол, да и если просто для семьи так сервируете – приятно будет кушать.
Филе нарезаем на кусочки.

Кладем в селедочницу и украшаем лимончиком, колечками лука, сбрызгиваем лимончиком или уксусом, смотря что предпочитаете, поливаем маслицем, пару цветочков из кожуры лимона, для настроения, и немного свежемолотого перчика. Готово!

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Как быстро почистить селедку от костей: шесть способов, проверенных годами

Селедка — полезная и вкусная рыба. Она богата аминокислотами, а также важными для женского здоровья жирными кислотами Омега-3, которые помогают поддерживать баланс во многих системах организма. Эту рыбу охотно используют и в сложных блюдах, а если нужно приготовить быстрый и сытный обед или ужин, нет ничего лучше соленой сельди с картофельным пюре. Надо лишь знать, как разделать селедку от костей на филе.

1. Классический способ

Возьми тушку, аккуратно перережь хребет острым ножом у основания головы.

После этого потяни голову на себя так, чтобы она легко отделилась от туловища, а за ней потянулась большая часть внутренностей.

Острым ножом распори брюхо, вытащи из него рыбные молоки и мешочек с икрой.

Легкими движениями лезвием ножа соскреби черную пленку и оставшиеся внутренности, которые не отделились вместе с головой. Отрежь хвост и все плавники.

После этого сделай продольный разрез, двигаясь ножом вдоль хребта, чтобы разрезать кожу и мясо. Поддень и аккуратно сними кожу.

Через брюхо нащупай хребет и отдели его сначала от одной половины тушки, а затем от другой.

На разделочной доске останутся две ровные половинки тушки. Их необходимо еще раз тщательно осмотреть с внутренней стороны на предмет мелких косточек и при необходимости удалить их.

Если ты задумываешься о том, как почистить селедку от костей для «шубы», то лучше всего использовать именно этот способ, так как он позволяет получить максимально ровные кусочки филе.

2. Чистим селедку от костей: быстрый способ северян

Большим ножом или острыми кухонными ножницами отрежь у рыбы голову и хвост.

Сделай продольный разрез вдоль хребта, а также отрежь низ брюшка.

Вытащи все внутренности, сними кожу, двигаясь при этом от головы по направлению к хвосту.

При помощи больших пальцев обеих рук отдели мясо от скелета, медленно и аккуратно продвигаясь вдоль хребта.

3. Чистка с помощью полиэтиленового пакета

Как быстро почистить селедку от костей, когда время сильно ограничено?

Сделай продольный разрез вдоль брюшка и выпотроши из тушки все внутренности, а также не забудь снять черные пленки с внутренних стенок брюшной полости.

После этого положи рыбу в полиэтиленовый пакет, закрой его и отбей тушки широкой стороной кухонного ножа. Сильные удары делать не стоит, но и похлопывания не дадут нужно результата, поэтому движения должны быть умеренной силы, но при этом достаточно уверенными.

Достань сельдь из пакета, отруби голову и хвост, удали плавники.

После таких манипуляций хребет и мелкие косточки будут очень легко отделяться от филе.

Лайфхак: чтобы мясо сохранило аккуратную форму, снимать кожу нужно в самую последнюю очередь, после того, как филе будет очищено от костей.

4. Способ, который займет 2 минуты

Как чистить и разделать селедку

Решив приготовить блюдо из соленой селедки, хозяйка непременно задается вопросом: как чистить селедку. И это вполне логично — никому не придется по душе хруст косточек в закуске из соленой рыбы. К слову сказать, рецептов с соленой селедкой превеликое множество. Это и знаменитая селедка под шубой, и форшмак, и рыбные рулетики. Так что самое время научиться отделять кости от мяса и готовить рыбное филе за считанные минуты.

Зачем чистить селедку собственноручно?

Рецепт любой закуски из соленой рыбы первым же пунктом советует очистить ее от костей либо сразу рекомендует взять готовое рыбное филе. А действительно, может быть лучше просто зайти в ближайший магазин и купить филе в масляной или майонезной заливке? Тогда и учиться правильно чистить селедку не обязательно! Открыл баночку, порезал рыбу — и готов нижний слой селедки под шубой.

Вариант неплохой. Но собственноручно приготовленное филе все же лучше. Для этого есть несколько причин:

• Покупая целую рыбу, ее можно понюхать и проверить на свежесть «по глазам».
• Недобросовестные производители могут использовать для приготовления филе некачественную, а порой даже «пропавшую» рыбу.
• Бытует мнение, что для удаления из рыбы мельчайших косточек используются химические составы, в которых ее замачивают. В результате подобной обработки кости буквально растворяются. Крупные производители неоднократно опровергали подобную информацию, подтверждая свои слова видео процесса производства филе. Однако недобросовестные производители, не дорожащие собственной репутацией, вполне могут пользоваться данным методом.
• Покупка целой соленой селедки выйдет значительно дешевле, чем приобретение готового филе.

Пять полезных советов при чистке селедки

1. Перед тем, как начинать чистить соленую селедку, приготовьте острый нож. Если кухонный нож затупился, его следует поточить. Сделать это нужно обязательно, так как удобный нож безупречной заточки — первое правило, позволяющее быстро почистить селедку.
2. Часто чистить рыбу приходится незадолго до прихода гостей и отмывать руки после чистки просто некогда. Да и запах соленой рыбы весьма въедливый. Чтобы заведомо решить проблему неприятного запаха, наденьте полиэтиленовые или тонкие резиновые перчатки, чтобы не запачкать руки. Для защиты одежды не забудьте надеть фартук.
3. Несмотря на то, что для каждого вида продуктов должна быть своя разделочная доска, ничего приятного в доске, пахнущей рыбой, нет. Поэтому обезопасьте от запаха и частичек рыбного филе не только руки, но и разделочную доску. Постелите на нее белую бумагу или пищевую пленку толстым слоем. После завершения процедуры потрошения соленой селедки бумагу (пленку) можно будет просто снять с доски, завернув в нее внутренности, кости и прочие отходы, и выбросить. Следующий этап следует проводить на новом чистом листе бумаги. После завершения очистки рыбы от костей бумагу следует выбросить, а доску протереть губкой, смоченной средством для мытья посуды и сполоснуть теплой водой, а не оттирать специфический рыбный «аромат».
4. Если перечисленные выше меры не помогли и на руках, на разделочной доске осталось рыбное амбре, сбрызните их соком лимона.
5. Если филе используется не сразу, храните его в холодильнике завернутым в пищевую пленку.

Два способа превращения селедки в филе

Соленая селедка куплена — пора узнать, как почистить селедку. Для этого есть 2 способа. Кардинальным отличием будет момент отделения костей от мяса. В первом варианте филе медленно и осторожно отделяется при помощи поступательного движения большого пальца вдоль хребта, освобожденного от кожи, а во втором варианте хребет и реберные кости отделяются от мяса одним движением. Второй вариант выглядит более эффектно. Им, как правило, пользуются повара-профессионалы. Рассмотрим более подробно оба варианта.

Подготовка селедки перед непосредственным отделением костей будет одинаковой для обоих вариантов.

1. Помойте сельдь под проточной водой.
2. Отрежьте голову.
3. Разрежьте брюхо от головной части до хвоста.
4. Удалите нижние плавники (брюшные и анальный). После того, как рыба разрезана по брюшку, они легко достаются.
5. Извлеките из разрезанного живота потроха. Если селедка оказалась самкой, можно икру отложить в отдельную тарелочку. С ней можно приготовить вкусные бутерброды, намазав хлеб сливочным маслом и выложив сверху соленую икорку, освобожденную от паюса. Остальные потроха, включая молоки (если попался самец), нужно выбросить.
6. Выпотрошенную сельдь необходимо промыть. Темные пленочки следует осторожно счистить при помощи ножа. Убедившись, что все внутренности удалены, стоит еще раз промыть рыбу, а затем переходить к следующему этапу.
7. В самом низу брюха, с обеих сторон выпотрошенной рыбы следует срезать по полоске мяса. В этом месте находятся мелкие косточки, которые невозможно извлечь иначе, их можно только срезать вместе с мясом.
8. Сделайте надрез по хребту от головной части к хвостовой. Вырежьте спинной плавник вместе с мелкими костями в месте его прикрепления.
9. Подцепите ножом шкуру и снимите ее с тушки селедки. Делать это удобно в направлении сверху вниз.

Сельдь подготовлена. Теперь самое интересное — отделение мяса от костей. В первом варианте следует поступить так:

1. Отрежьте селедке хвост.
2. Возьмите селедку в правую руку (левши — в левую). Большой палец поставьте на хребет у основания, заведя его под мясо, и начинайте продвигать палец в направлении к хвосту, отодвигая мясо от скелета. Когда палец достиг хвоста, полностью снимите отделяемую часть филе с реберных костей. В результате должна получиться половинка чистого филе и половинка мяса на хребте и ребрах.
3. Отделите таким же образом мясо от хребта и реберных костей с другой части тушки.
4. Если остались видимые глазом кости, обычно их не много — 3-4 длинных кости, не больше, извлеките их.
5. Рыбное филе готово!

Во втором варианте, позволяющем молниеносно получить филе за одно движение, необходимо поступить следующим образом:

1. Возьмитесь руками за рыбий хвост: одной рукой за одну половину, другой — за другую.
2. Совершите круговое движение рыбой в направлении «от себя» или «против часовой стрелки», а когда селедка будет подходить к исходному положению, разорвите ее на 2 половинки, потянув за хвостики в разные стороны.
3. В результате получается одна половинка чистого филе, которой остается отрезать половинку хвостика. А у другой половинки следует вынуть кости, взявшись за хребет, и также удалить остаток хвоста.
4. Если какие-то косточки все же остались, извлеките их.
5. Филе соленой селедки готово!

Обязательно попробуйте очистить селедку своими руками (или руками мужа) и убедитесь, что это не так сложно, как казалось вначале. Не экономьте время на чистке селедки, покупая пресервы. По вкусу и качеству они в значительной мере проигрывают. Здоровье и благополучие близких намного дороже!

Рекомендуем прочитать статью: как чистить карася

Как почистить селедку быстро и без костей: 5 способов

Если ваши гости уже на пороге, а закуски с рыбой еще не готовы, то самое время узнать, как быстро почистить сельдь для бутербродов. Самые интересные и быстрые способы разделки рыбы вашему вниманию.

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 206
Источник: https://SdelaySam-SvoimiRukami.ru/4858-kak-pochistit-seledku-tri-bystryh-sposoba.html

Как не ошибиться с выбором

Прежде чем приступить к разделке рыбки, ее необходимо приобрести. Успех готового блюда будет зависеть от качества продукции. Представленная в продаже селедочка бывает двух видов:

1. Маринованная
2. Копченая

При выборе любой из них стоит обращать внимание на срок хранения и общее состояние товара. В первую очередь стоит рассмотреть жабры.

У маринованной селедки их состояние можно определить по расцветке.

Если они имеют темно-красный цвет и не рассыпаются, эта продукция пригодна к употреблению, если же под жаберными коробками вы обнаружили светлые рассыпающиеся органы, не стоит рисковать приобретать такую сельдь.

В случае с копченой цвет определить сложно, поэтому обращайте внимание на состояние самих коробок. Они должны плотно прилегать.

Если в месте их прилегания значительная видимая щель, стоит усомниться в качестве данного товара. Зачастую, особенно в случае с копченой сельдью, продавцы предлагают рыбку без головы.

Сразу стоит отметить, что это изначально сомнительная покупка, так как она является основным индикатором свежести. Если вы все же намереваетесь ее купить, обратите внимание на окрас – он должен быть равномерным.

На туловище, независимо от метода приготовления и обработки, не должно быть никаких пятен. Важную роль играет упругость.

Если при нажатии пальцем на тушке не остается след, то есть вероятность, что эта продукция качественная.

Покупка некачественной, просроченной рыбы может стать причиной пищевого отравления и попадания в организм опасных бактерий, таких, как кишечная палочка или ботулизм.

Чтобы купить качественную продукцию, делайте это в проверенных местах и обращайте внимание на создание правильных условий для ее хранения.

Если вы уверены в качестве купленной продукции, можно приступать к ее разделке.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1760
Источник: https://bleskk.com/kak-pravilno-chistit-seledku/

Экспресс-метод получения филе

Для начала подготавливаем рабочее место. Даже на этом этапе можно сэкономить  время.  Предварительно обернув разделочную доску пищевой пленкой или поместив ее в подходящий по размеру кулек, после разделки рыбы не придется долго ее отмывать.

Первым делом избавляемся от головы и хвоста.

Аккуратно разрезаем брюшко.

Извлекаем внутренности. При необходимости промакиваем сельдь салфеткой или одноразовым полотенцем и избавляемся от пленки.

Освободив на доске достаточно места, переворачиваем тушку и укладываем ее плашмя.

Теперь просто надавливаем ладонью  так, чтобы сельдь распласталась на доске.

Переворачиваем тушку и находим начало хребта со стороны хвоста.

Одной рукой придерживая сельдь, другой тянем за хребет.  Именно на нем в результате остаются все кости.

Теперь можно нарезать филе порционно или использовать его для приготовления праздничных блюд, не опасаясь, что в них случайно попадут кости.

Более наглядно о разделке селедки в видео:

К легким и простым можно отнести и такой способ чистки, он хорош тогда, когда сельдь планируется измельчать:

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 1166
Источник: http://cpykami.ru/sposob-pochistit-seledku/

Какие приспособления понадобятся

Для того чтобы быстро и легко почистить соленую селедку от костей, превратив ее за пару минут в аппетитное филе, не потребуются какие-то специальные особенные приспособления. Все, что для этого нужно обычно имеется на любой кухне.

Наличие в селедке большого количества мелких костей удерживает многих людей от ее покупки. Но на самом деле избавиться от кожи и косточек достаточно просто.

Нам понадобится:

1. острый кухонный нож;
2. разделочная доска;
3. собственно селедка.

Эту работу лучше проделать в резиновых кухонных или медицинских перчатках. Чтобы облегчить себе труд на разделочную доску можно надеть полиэтиленовый пакет, который потом не жалко потом выбросить или обмотать ее пищевой пленкой или бумагой для выпечки. Благодаря этому трюку доска не пропитается селедочным запахом, в завершение ее будет достаточно ополоснуть под холодной водой. Избавиться от рыбного запаха можно и с помощью лимонного сока. Когда селедка будет разделана, ополосните доску и нож под холодной водой, просушите салфеткой или бумажным полотенцем и протрите их долькой лимона.

Нож для разделывания селедки обязательно должен быть острым. Тупым лезвием трудно надрезать кожу ровно, она будет плохо сниматься.

Чтобы косточки легче отходили от мяса, перед тем как начать разделывать рыбу возьмите ее за голову и несколько раз, ударьте поочередно обеими сторонами туловища по столу. Не забудьте постелить на него пленку или бумагу. Именно так делают норвежские повара, а уж они-то знают толк в соленой селедке.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1518
Источник: https://ladiideal.ru/domovodstvo/kak-bystro-pochistit-seledku-ot-kostej.html

Как почистить селедку от костей одним движением?

Получить молниеносно филе соленой сельди абсолютно без костей кажется чем-то фантастическим? Но это не так сложно, как кажется на первый взгляд, хоть и потребуется некоторая ловкость рук и сноровка.

Перед тем как сделать то самое движение, нужно выпотрошить рыбу, срезать плавники, отделить голову от тушки и снять кожу.

Далее взять селедку двумя руками за половинки ее хвостика, крутануть ее в направлении от себя и, когда тушка практически вернется в исходное положение, резко и сильно потянуть за хвостик в разные стороны.

Если все было сделано правильно, то в одной руке окажется половинка чистого филе с небольшим кусочком хвостового плавника, а в другой филе с костями. С первой половинки нужно срезать остаток хвоста, а от второй отделить хребет с костями.

Такой быстрый способ имеет один недостаток – большая вероятность получить не красивое, возможно, даже рваное филе. Если эстетика не важна, например, рыба будет использоваться в салате, то этот способ можно смело использовать.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1033
Источник: https://attuale.ru/kak-pochistit-seledku-bystro-i-bez-kostej-5-sposobov/

Как правильно почистить селедку от костей на филе

Качественное филе можно получить в домашних условиях. Для этого понадобится удобная разделочная доска, хорошо наточенный нож с тонким лезвием и пачка салфеток или бумажных полотенец. Каждая опытная хозяйка знает, как правильно почистить селедку от костей.
Для этого необходимо:

• Завернуть разделочную доску в пищевую плёнку. Это поможет защитить поверхность от запаха и грязи. Вместо пленки можно использовать бумажные полотенца или газету
• Разложите на столешнице бумажные полотенца, которые понадобятся для того, чтобы убрать из брюшка пленочки и кровь.
• Сделайте два ровных разреза: продольный вдоль спины и поперечный у головы
• Аккуратно потяните за краешек кожи от головы к хвосту. Не делайте резких движений, иначе кожица будет рваться.
• Снимите филе с позвоночника и реберных костей. Тонкие и мелкие косточки можно убрать пинцетом

Филе сельди может хранится не более двух суток. Поскольку рыба имеет ярко выраженный запах, который быстро впитывают другие продукты в холодильнике, хранить ее рекомендуется в герметичном контейнере. Для сельди не подходят металлические ёмкости, лучше воспользоваться пластиковый, стеклянной или эмалированной посудой

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 1200
Источник: https://helperlife.ru/70-ochistca-seledku-ot-kostey.html

5 способов быстрой очистки селедки

Для очистки селедки от костей используются следующие кулинарные инструменты: острый нож, кухонные ножницы и разделочная доска. Ниже приведены пошаговые технологии разных вариантов очистки рыбы от костей, которые помогут справиться с поставленной задачей любой хозяйке.

Классический способ очистки

Это проверенный способ получить красивое и аккуратное филе селедки. Для его осуществления будет достаточно воспользоваться острым ножом и разделочной доской.

Подготовка тушки и ее очистка осуществляются следующим образом:

1. У основания головы рыбины перерезать хребет. Аккуратно и неспешно потянуть голову на себя. Она легко отделится от тушки и за нею потянется большая часть внутренностей.
2. Острым ножом распороть брюхо, достать молоки или ястыки с икрой.
3. Тем же ножом соскрести черную пленку и внутренности, которые не удалось вытащить вместе с головой.
4. Далее удалить плавники (брюшные, анальные и хребтовый). Отрезать хвост.
5. Сделать продольный разрез вдоль хребта практически до костей, разрезав кожу и мясо. Аккуратно, чтобы не повредить филе, снять кожу.
6. Развернув тушку брюхом к себе, нащупать хребет и без резких движений отделить его сначала от одной части филе, а затем от другой.
7. Осмотреть две получившиеся половинки филе сельди и, если в нем остались кости, удалить их.

Простой способ от бабушки Эммы

Бывшая школьная учительница, а теперь известный русскоговорящий кулинарный блогер из Германии советует очистить селедку от костей таким способом:

1. Кухонными ножницами отрезать голову и хвост рыбине. Сделать продольный разрез вдоль спинки и отрезать брюшко.
2. Вынуть все внутренности и снять кожу по направлению от головы к хвосту.
3. Продвигаясь вдоль хребта отделить мясо от костей с помощью больших пальцев рук. Если остались кости, их можно вынуть с помощью пинцета. Филе сельди готово.

Простой и быстрый способ с помощью полиэтиленового пакета

Часто бывает так, что филе ну никак не хочет отделяться от костей. В этом случае на помощь придет способ с использованием обычного полиэтиленового пакета.

Ход работы в этом случае будет таким:

1. Сделать продольный разрез вдоль брюшка сельди. Выпотрошить все внутренности, снять темные пленки с внутренних стенок живота.
2. Положить рыбину в пакет и отбить широкой стороной кухонного ножа. Отбивать без фанатизма, но это и не должны быть простые похлопывания.
3. Достать селедку из пакета. Отрезать голову и хвост, удалить все плавники и легко отделить хребет с костями от мяса.
4. В последнюю очередь снять кожицу, так филе сохранит более аккуратную форму.

Снятие филе от хвоста

В предыдущих способах не филе отделялось от костей, а кости оттягивались от мяса, но, возможно, кому-то будет проще сделать это наоборот.

В этом случае нужно:

1. Подготовить тушку сельди. Она должна остаться без внутренностей, плавников, головы и кожи. Хвост лучше оставить. Тушку промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
2. Подготовленную селедку положить на разделочную доску. У основания хвоста с помощью ножа надрезать и отделить небольшой кусочек филе.
3. Затем одной рукой прижимать хребет за хвост к доске, а другой рукой оттягивать мясо от костей, пока филе полностью не будет снято.
4. Туже процедуру повторить с другой половинкой филе.

Метод продавливания

Для этого способа очистки не потребуется ни нож, ни ножницы. Весь процесс отделения костей осуществляется руками. Но у продавливания есть недостаток: много костей останется в мясе. Их потом нужно будет вынуть пинцетом или руками.

Как почистить селедку продавливанием:

1. Выпотрошенную селедку без внутренностей, плавников и кожи промыть в проточной воде.
2. Взять тушку в руку так, чтобы большой палец оказался сверху спинки, а все остальные внутри. Далее сжимая пальцы, выдавливающими движениями отделить мясо от костей. Сначала одну половину, а затем другую. Чем свежее была рыбка, тем проще будет ее очистить.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 3798
Источник: https://attuale.ru/kak-pochistit-seledku-bystro-i-bez-kostej-5-sposobov/

Как удалять мелкие косточки?

Чтобы быстро отделить мясо рыбы от мелких косточек, оберните её бумажным полотенцем и постучите ею несколько раз об стол. Косточки после этого с лёгкостью отстанут от основной части филе.

Воспользуйтесь пинцетом, чтобы удалить оставшиеся косточки.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 274
Источник: https://adella.ru/home/gotovim/kak-pochistit-seledku.html

Подготовка рабочего места

Чтобы быстро почистить сельдь и не испачкать все вокруг ее жиром, имеющим сильный и неприятный для многих запах, нужно заранее приготовить все необходимое для работы. Неопытные хозяйки могут застелить часть стола полиэтиленовой пленкой, чтобы сократить себе время на уборку после работы. Набор инструментов и сопутствующих материалов невелик и включает простую кухонную утварь.

Разделочная доска

Для чистки рыбы лучше иметь отдельную доску: даже после тщательного мытья она может сохранять характерный запах. Выбирать лучше пластиковые изделия. Они не впитывают жир, легко моются любыми средствами для посуды и не повреждаются острыми ножами. Деревянную доску после каждой разделки сельди придется скоблить и тщательно промывать.

Удобнее всего такая доска, на которой тушка помещается целиком. Так меньше испачкается стол. Желательно купить доску с желобком по контуру: при чистке и разделке соленой сельди с нее не скатится рассол, оставшийся на тушках.

Нож и пинцет

Эти инструменты потребуются для разделки рыбы и удаления оставшихся мелких костей. Пинцет не является необходимым предметом, т. к. при аккуратном съеме филе в нем почти не остается косточек. Убрать их можно при помощи того же ножа, которым резали сельдь. Но наличие пинцета делает работу удобнее.

Защита рук и одежды

На руки лучше всего надеть перчатки с шершавой поверхностью (резиновые, полиэтиленовые). Они не только защитят руки от стойкого аромата рыбы, но и позволят избежать травмирования кожи мелкими острыми костями. Кроме перчаток приготовьте бумажные полотенца или салфетки, чтобы вытереть руки или нож, убрать капли рассола со стола и т. п.

Для защиты платья от случайных брызг стоит надеть фартук, прикрывающий и подол, и грудь. Рукава можно закатать до локтей.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1771
Источник: https://uborka-v-dome.ru/kulinariya/kak-pochistit-seledku.html

3 способ «4 филе»

Чтобы приступить к разделке селедки третьим способом, ее предварительно избавляют от головы, внутренностей и кожи. При этом важно, чтобы хвостовой плавник остался на месте. Его разрезают посредине острым ножом.

Взяв за края хвоста, рыбу перекидывают через него по кругу. Не выпуская края из рук, тянут хвост в противоположные стороны.

Рыба разделяется на две части: брюшную и спинную.

Продолжая медленно тянуть, получают три кусочка: 2 филированных брюшка и хребет с мякотью. Нижнюю часть рыбы можно убирать, она готова. А верхнюю часть снимают с хребта, получая еще 2 филе.

Из филированной сельди можно быстро сделать вкусную рыбную нарезку, украсив зеленью, лимоном и взбрызнув маслом. Или же приготовить бутерброды к приходу гостей.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 750
Источник: https://SdelaySam-SvoimiRukami.ru/4858-kak-pochistit-seledku-tri-bystryh-sposoba.html

Что делать с молоками селедки: можно ли их есть

Во время чистки рыбы могут остаться молоки. В отличие от икры многие домохозяйки их выбрасывают, поскольку не знают, что с ними делать. Другие, узнав, что это сперма самцов, отказываются употреблять их в пищу. Однако этот продукт заслуживает внимания, поскольку обладает большим количеством достоинств.
Молоки селёдки можно обжарить в кляре и добавить в салат или использовать как начинку для фишбургера. Часто их кладут в шубу, в дополнение к филе. В Финляндии не задаются вопросом, едят ли молоки селёдки. Здесь их вместе с икрой добавляют в уху. Воспользовавшись блендером вы можете сделать из оставшихся молок паштет. Достаточно добавить отварное яйцо, сырую морковь и сливочное масло.

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 744
Источник: https://helperlife.ru/70-ochistca-seledku-ot-kostey.html

Рассмотрим, что еще можно приготовить из очищенной селедочки

Наиболее популярные способы подачи

• Сельдь подается на стол как самостоятельная закуска. Для этого подготовленное филе разрезают на кусочки шириной около 2 см и укладывают не тарелку внахлест друг на друга, создавая эффект косички. Для усиления вкуса сверху посыпают измельченным маринованным луком.
• Сегодня тяжело представить себе праздничный стол без «шубы». Каждая хозяйка имеет свои секреты ее приготовления. Последние годы распространенным лайфхаком стало оформление ее в форме рулета. Либо можно украсить готовый салат сеточкой из морковки, создав эффект чешуи.
• О рулетах из филе мы уже упоминали выше. Еще ею можно оформить бутерброды. Но в таком случае лучше использовать не просто филе, а приготовить из него форшмак. Порезав одну часть мелкими кубиками размером 0,5 на 0,5 см, а вторую пропустив через мясорубку с добавлением вареных яиц, печеного яблока и сливочного масла. Смешать все это с нарезанными кусочками и получится отличная масса для бутербродов. Особенно хорош ее вкус с черным хлебом.

Это далеко не весь перечень способов подачи столь популярного продукта.

Используя разумно этот продукт, вы сможете каждый раз удивлять своих домочадцев и гостей новыми и вкусными праздничными блюдами.

Как правильно выбрать авокадо

Как правильно мыть овощи и фрукты

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 1327
Источник: https://bleskk.com/kak-pravilno-chistit-seledku/

Способы красиво подать очищенную селедку на стол

Тонко нарезанное филе солёной сельди может стать хорошей закуской. Ее подают с солёными огурчиками, маринованными грибами, маслинами и оливками. Филе также используют для канапе. На шпажку нанизывают небольшие кусочки сельди и вареного картофеля с луковым колечком между ними. Набор продуктов для этой закуски может быть любым, для пикантности можно добавить оливку или маринованные шампиньоны.
Если вы сомневаетесь и не знаете, как подать селёдку на стол, сделайте бутерброды с черным хлебом, маслом и зеленью. Знакомый с детства вкус может порадовать гостей и напомнить о семейных застольях в родительском доме. Альтернативой могут послужить рулетики, которые делают с начинкой или без нее.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 749
Источник: https://helperlife.ru/70-ochistca-seledku-ot-kostey.html

Заключение

Рецептов с сельдью существует множество: форшмак, «шуба», рулетики из рыбы и т. д. Надеемся, что статья пригодилась в разделке сельди, и вы убедились, что задача под силу и неопытному кулинару.

Интересных кулинарных экспериментов и приятного вам аппетита!

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 264
Источник: https://adella.ru/home/gotovim/kak-pochistit-seledku.html

Как быстро очистить селедку: видео

Воспользуйтесь видео, чтобы быстро очистить селёдку:

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 171
Источник: https://helperlife.ru/70-ochistca-seledku-ot-kostey.html

Кол-во блоков: 22 | Общее кол-во символов: 22177
Количество использованных доноров: 8
Информация по каждому донору:

1. https://bleskk.com/kak-pravilno-chistit-seledku/: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 3087 (14%)
2. https://ladiideal.ru/domovodstvo/kak-bystro-pochistit-seledku-ot-kostej.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1518 (7%)
3. https://SdelaySam-SvoimiRukami.ru/4858-kak-pochistit-seledku-tri-bystryh-sposoba.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 1210 (5%)
4. https://adella.ru/home/gotovim/kak-pochistit-seledku.html: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 1742 (8%)
5. https://uborka-v-dome.ru/kulinariya/kak-pochistit-seledku.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 4275 (19%)
6. http://cpykami.ru/sposob-pochistit-seledku/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1166 (5%)
7. https://attuale.ru/kak-pochistit-seledku-bystro-i-bez-kostej-5-sposobov/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 5534 (25%)
8. https://helperlife.ru/70-ochistca-seledku-ot-kostey.html: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 3645 (16%)

Как филе соленой сельди | Рецепт

Как филе соленой сельди

20 июня 2009 г. в Советы, советы и инструкции Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 15 минут

Многие из вас, вероятно, задаются вопросом, зачем вам вообще чистить и снимите кожу с соленой сельди самостоятельно (да, она грязная и не выглядит такой ямми на фотографиях ниже), если вы можете очистить, снять шкуру, филе, порционировать сельдь в ближайшем супермаркете.

Ответ прост, филе сельди из магазина, скорее всего, готовятся с маслом и / или уксусом, горчицей, майонезом, луком и другими вкусностями, однако все эти вкусности меняют вкус сельди. Что немаловажно, если вы хотите приготовить вкусный салат из селедки.

Что ж, если вам посчастливилось найти маринованных филе сельди, вылеченных только солью (и небольшим количеством трав) в ближайшем магазине, то вы можете пропустить этот пост в пользу более привлекательных рецептов.Приглашаем к прочтению всех остальных, кто действительно хочет узнать , как получить филе из соленой сельди .

Список салатов и других рецептов, для приготовления которых вам понадобится филе соленой сельди.

Состав:

Как приготовить, пошагово:

1. Возьмите соленую сельдь целиком (я обычно покупаю ее в местном магазине). Вам также понадобятся бумажные полотенца (поверьте, они нужны!). Итак, возьмите соленую сельдь и положите на несколько слоев бумажных полотенец: Как очистить сельдь: Шаг 1
2. Отрежьте голову прямо под плавниками: Как очистить сельдь: Шаг 2
3. Разрежьте сельдь: Как очистить сельдь : Шаг 3
4. Удалите внутренности: Как очистить сельдь: Шаг 4
5. И очистите внутреннюю часть с помощью ножа: Как очистить сельдь: Шаг 5
6. Нарежьте сельдь вдоль позвоночника: Как очистить сельдь: Шаг 6
7. Осторожно удалите Кожа с обеих сторон: Как чистить сельдь: Шаг 7
8. Отрежьте хвостик и аккуратно отделите филе сельди от костей.Я знаю, что легче сказать, чем сделать (особенно когда вы делаете это впервые в жизни), и, скорее всего, вы потянете несколько костей филе, это нормально, вы можете исправить это позже: Как почистить сельдь: Шаг 8
9. Отделите позвоночник с максимально возможным количеством костей от другой части филе: Как очистить сельдь: Шаг 9
10. И вручную удалите большие кости из подготовленного филе. Я знаю, если это не так уж и весело, но, поверьте, вкус того стоит: Как очистить сельдь: Шаг 10
11. Теперь филе соленой сельди готово для дальнейшего использования (для приготовления салата из сельди или для еды с хлебом и луком в качестве закуски): Как чистить сельдь

Советы и советы

• Для мытья рук и кухонных принадлежностей, которые соприкасались с соленой сельдью, лучше использовать холодную воду.Таким образом легче удалить запах рыбы.

Теги: рецепты, сельдь соленая

Предыдущая / следующая запись

Как очистить сельдь от костей

Юные хозяйки покупают готовое филе сельди. Но по прошествии некоторого времени остановите свой выбор на целой рыбе. Не будем останавливаться на отличии готового филе от рыборезы, а рассмотрим, как очистить селедку.

Как быстро почистить сельдь

Очистка селедки теперь не вызовет у вас панической атаки, так как она быстро очистит селедку на плече каждой хозяйки.
Старт.

• Тушу, пойманную у себя дома, возьмите со всеми почестями — помойте.
• Берем для него самый острый в доме нож. Было бы неплохо иметь отдельный нож для чистки рыбы.
• Кладем селедку на разделочную доску (сделайте себе отдельный прыжок для рыбы), на которую предварительно приклеивается пищевая пленка или бумага. Все мы помним, как мамы и бабушки, чистую рыбу, кладут под дно газеты. Но, поверьте, ничего хорошего в типографской краске, обрушившейся на вашу деревню, нет.Мы хотим знать, как чистить селедку.
• Селедку отрубить голову (нервная, уберите пожалуйста). И, введя кончик лезвия ножа в анальное отверстие рыбы, разрежьте брюшко в сторону, там, где была только голова.
• Чистка брюха сельди, вытаскивание из брюха всех внутренностей. Посмотрите внимательно, вдруг селедка оказалась самкой и вы получите бонус в виде анчика. Если икры нет, то все кишки выбрасываются.

Голова, все внутренности, плавники, кости и сателлитная кожа в отдельной упаковке и по возможности сразу убрать из дома, иначе не избежать засады.

• Отрежьте брюшной и анальный плавники. Воспользуйтесь кухонными ножницами или острым ножом.
• Теперь селедку промыть под проточной водой. Разворачиваем живот и внимательно рассматриваем темную пленку по бокам и проводим нож изнутри по хребту. Напоследок промойте тушку рыбы.
• Мы кладем чистую пасту на разделочную доску перед заменой бумаги и разрезаем рыбу по гребню, начиная с головы и заканчивая хвостом. Отрежьте плавник на спине.Если вы сделали достаточно глубокий надрез на гребне, то спинной плавник можно будет вытащить руками.

Избавьтесь от запаха сельди в руках, если намазать руки подсолнечным маслом или лимоном. А лучше наденьте перчатки, когда поймаете рыбу.

• Любыми удобными сторонами (делаю с головы) ножом с ножа подбираю шкуру и тряся пальцем под кожей, снимаю с тушки.
• Селенка готова. В общей сложности процедура рыбалки займет у вас четыре-пять минут.

Как быстро и без костей очистить сельдь

Если вы любите есть селедку кусочками, посыпанную луком, залитую подсолнечным маслом и уксусом, то тушку можно разрезать только на порционные кусочки. Однако не все дети и взрослые любят вырывать рыбьи кости. Поэтому довела до конца и вспомнила, как очистить селедку быстро и без костей.

• Стандартная опция. Остановился и промыть и промыть селедку на доске и обрезать ее возле хвоста.Мы кажемся мясом в разрезе и, придерживая тушку одной рукой, другой медленно отрываем мясо от костей, переходя к голове. Сняв верх тушки, отрежьте рыбий хвост и вытяните хребет снизу. Остальные крупные кости легко вытаскиваются руками, а маленькие — пинцетом. Теперь нарежьте кусочками и полейте маслом и луком.
• Быстрый путь. Возьмите осаду за хвост так, чтобы одна часть хвоста оказалась в одной руке, а другая — в другой. Слегка вытяните концы хвоста в разные стороны и одним резким движением прокрутите селедку на себе или от себя.Главное, не выпускать из рук хвост. Селедка самостоятельно делится на две части, из одной части которых нужно вытащить хребет и кости. Внимание! Быстрый метод предназначен только для соленой рыбы.
• Палецеподобный вариант, как очистить селедку от костей. Положите рыбу на доску, засуньте руку в брюшко так, чтобы четыре пальца держали тушку на доске, а большой палец упирался в гребень изнутри. Обдуйте мясо рыбы таким образом, чтобы сдавить гребень и отделить мясо от кости.Закончив с одной стороной, обработайте и другую.

можно хранить филе сельди в холодильнике, завернув мясо рыбы в пищевую пленку или в стеклянную банку и залив с подсолнечным маслом.

• Чистка с тыльной стороны. В разрез на спине, откуда мы вытащили спинной плавник, вставляем большой палец возле головной части, пробиваем палец на пару сантиметров, пока не прорвемся в кость. Двигая пальцем по гребню в сторону хвоста Наблюдаем, как туша сельди делится пополам.Разделив сельдь на две части, с одной из них выдерните гребень, руками и пинцетом удалите крупные и мелкие кости и достаньте чистое филе.

Приятного аппетита!

Видео о том, как почистить селедку

Многие любят селедку, несмотря на множество мелких недостатков (да, я сейчас про многочисленные косточки). Но мне нравится, когда вкусная рыба входит в состав вкусной рыбы. Долго, грязно, нудно … Предлагаю навсегда забыть об этой проблеме! Рассказываю, как очистить селедку быстро и без костей, чтобы получилось красиво, аккуратно, аппетитно.

Основные правила:

1. При чистке соленой (копченой) рыбы желательно использовать отдельную разделочную доску. Древесные волокна быстро впитывают жир и кровь, что способствует размножению бактерий. К тому же после селедки запах будет, мягко говоря, неаполитанским. Пластиковые плиты менее подвержены расплыванию, но все же приходят в негодность. Уберечь доску от запаха рыбы поможет пищевая пленка, чистая бумага. Газеты для этих целей не подходят.Я не знаю, что именно добавляют в типографскую краску, но по контакту их с продуктами питания это будет неясно. После очистки переверните бумагу вместе с косточками и кишками. Доска останется практически чистой, без неприятного запаха, жирных пятен. Просто нужно с капельным стиркой.
2. Острый нож — залог быстрой очистки сельди и плоского аккуратного филе.
3. Чтобы избавиться от специфического запаха рук, покрасьте их лимонным соком (разбавленным столовым уксусом). Также помогает мытье в пиве (достаточно 50-70 мл).Помолоть картофель, распределенный по поверхности ладоней и между пальцами, также поможет устранить навязчивый «аромат».
4. Желательно иметь под рукой рулон плотных бумажных салфеток, чтобы периодически протирать нож и руки.
5. Мелкие косточки удобно удалять специальным пинцетом.

Как очистить соленую (свежую) сельдь до гладкого филе без костей

Надежный способ, когда точность имеет первостепенное значение.По большому счету, так чистят рыбу практически все, иногда с некоторыми дополнениями и изменениями.

Потребуется:

Порядок резки:

Когда нужно быстро убрать много сельди и точность не важна

При приготовлении «селедки под шубой» можно пренебречь эстетичным видом филе. Главное, чтобы было без костей.Также этот метод подходит для быстрой очистки большого количества рыбы, например, для масштабного застолья. Кстати, перед срезом желательно надевать фартук.

Возьмите:

Очистите сельдь одним уверенным движением:

Селедка — это универсальная рыба на закуску, вкусное повседневное блюдо или оригинальное праздничное блюдо.Основная сложность — приготовить его к корму. Очистить селедку можно несколькими способами, выбрать самый удобный и порадовать родных и близких кулинарными экспериментами с соленой рыбой.

Что нужно для уборки

Так как очищение сельди — не самый чистый процесс, нужно заранее подготовить все, что ему будет необходимо.

• • Доска разделочная. Лучше использовать отдельную доску специально для рыбы.Выбирайте изделия из пластика или стекла: они легче мыть и не впитывают запах.

• Нож острый. Для качественной очистки сельди нужен острейший нож. Если вам нужно сделать инструмент, сделайте это непосредственно перед разделкой рыбы.

• Пинцет . С его помощью легко очистить селедку от костей, которые «прячутся» в филе — они тонкие и легко раскатываются.

• Пакеты для нужды и косточки .Немедленно сложите остатки в упаковке, чтобы сократить время уборки после уборки.
• Емкость для очищенной рыбы . Подойдет обычная тарелка.

Два варианта очистки

Если вам раньше не приходилось разделывать рыбу, и вы только учитесь правильно чистить сельдь, первая попытка может оказаться не очень удачной. Не расстраивайтесь, это только вопрос времени. Не торопитесь, и уже через несколько попыток вы овладеете простым искусством.

Классический вариант

Начнем с простого. Подготовьте все необходимое и приступайте.

1. 1. Отрежьте у сельди голову и хвост, снимите их.
   2. Поднимите рыбу за верхний плавник и разрежьте ее ножом.

• Разрежьте брюхо сельди, двигаясь от головы к хвосту. Удалите внутреннюю часть. Икру или молоко можно оставить: многие любят есть их с хлебом.

• Положите сельдь на разделочную доску и обрежьте края брюшка, чтобы удалить мелкие кости, плавники и твердые части.

• Внимательно отнеситесь к темным пленкам — они придают горечь. Промойте рыбу под проточной водой.

• Проведите по задней части сельди, сделав тонкий надрез. Снимите кожицу с головы и закатайте.

• Когда кожа будет снята, возьмите рыбу в руки. Большой палец кладут на спинномозговой разрез, а остальные четыре бустера внутри туши. Начните отделять рыбу от гребня, медленно переходя от головы к хвосту.

• Удалите сначала одну половину рыбы, затем вторую.В результате должен остаться только гребень.

• Проверить филе кости. Удалите их пинцетом. Нарезать рыбу дольками и подавать по плану.

Профессиональный путь

Этот метод требует немного большей сноровки, чем традиционный метод, но позволяет быстрее справиться с уборкой. Традиционно мы начинаем с подготовки ингредиентов.

1. 1. Отрезать голову сельди. Вылейте хвостик, все равно пригодится.
   2. Обрежьте верхний плавник.

• Разрезать брюхо, удалить внутренности, рассмотреть пленку, промыть рыбу.
• Сделайте разрез на спине от головы до хвоста.
• Осторожно снять кожицу. Найдите ее голову и потяните.

• Когда снимается скин, начинается самое интересное. За хвост возьмем рыбу, разделив ее пополам.
• Крепко удерживая сельдь за хвост, прокручивайте его вперед и назад.

• Теперь, продолжая держать селедку, потяните половинки хвоста в разные стороны.Делайте это медленно, чтобы не сломать кости хребта. По окончании процедуры в одной руке у вас будет чистая половина без костей, а во второй — половинка с хребтом.

• Выдавить филе без костей в тарелку, вторую половину осторожно отделить от гребня.

• Проверить очищенную рыбу на наличие мелких костей, удалить их пинцетом.
• Нарежьте филе и продолжайте готовить.

• • Не покупайте рыбу в остром рассоле: с помощью специй продавцы часто маскируют негруженый товар.Хорошая рыба должна иметь чистые глаза и упругие темно-красные жабры.

• Чтобы запах рыбы не скармливал другим продуктам в холодильнике, храните оставшиеся кусочки в закрытой стеклянной банке. Добавьте немного растительного масла и пару колец лука — и под рукой всегда будет вкусная закуска.

• Не используйте газету во время чистки, чтобы типографская краска не попала на изделие. Лучше оберните разделочную доску пищевой пленкой.Рыбные остатки можно сразу завернуть в пленку и выбросить, а не доску для штабелирования.

• Убрать запах рыбы с помощью разделочной доски и рук поможет лимонный сок: протрите инструменты долькой лимона, затем смойте обычным средством.

Нельзя сказать, что правильно очистить селедку можно только первым или вторым способом. Просто поймите, насколько вам удобно, и каждая следующая рыбка будет делаться легче предыдущей.

Селедка издавна считалась едой бедняков, во всяком случае, ее так называли.Но это, как правило, спорная, так как те и другие едят его с удовольствием. В знаменитом Салате «Селедка под шубой» это главный ингредиент. Но я не могу положить в блюдо целую рыбу, здесь она необходима. Это значит, что сельдь надо чистить и резать, да чтоб не было костей. Готовое филе всегда можно купить в магазине, но все же лучше научиться его делать самому. У многих владельцев есть свои секреты, как быстро очистить рыбу, которые передаются из поколения в поколение.Сегодня мы раскроем некоторые из них и узнаем, как правильно разделить селедку и получить хорошее костное филе.

Что нужно для такого мероприятия?

Есть много способов, которые технологически отличаются друг от друга с небольшими нюансами. Поэтому для себя вы всегда можете выбрать желаемый и более удобный вариант.

Для начала вам потребуются:

• деревянная доска, желательно используемая исключительно для разделки рыбы;
• хорошо отработанный нож с тонким лезвием;
• перчатки, но только для тех, кому не нравится специфический запах рыбы в руках; Хотя пользоваться им не совсем удобно.

А теперь рассмотрим два идеальных способа разлучения селения.

Fashion first

Шаг 1. Сначала необходимо положить рыбу с бочкой на чистую разделочную доску. Удерживая ее спиной, нож явно посередине, по брюшку делаем надрез от головы до хвоста.

Шаг 2. Затем нужно надрезать внутреннюю рыбу, набив ее ножом. После промойте селедку под холодной водой.

Шаг 4. У основания освобождаем аккуратный гребень и не очень резко его вытаскиваем, приподнимая и вытягивая рыбу по всей тушке до конца.Гребень вытащит все кости рыбы, в том числе и мелкие.

Итак, мы практически придумали, как очистить селедку от костей. На доске останется двойное рыбное филе.

Шаг 5. Пленка в брюшной полости очищается ножом, удаляя оставшиеся кости, находящиеся под ней. Филе с обеих сторон брюшка нарезаем тонкой продольной полоской, вырезая плотные плавники.

Шаг 6. Филе разрезать на две половинки, кожицу перевернуть. Обрежьте край и оторвите немного кожицы.Далее аккуратно потяните за нее, освободив филе.

Способ второй

Вот еще один простой способ, как очистить селедку.

Шаг 1. Чистая доска у нас стояла с газетой, это удобно делать так, что при удалении внутренностей их можно было завернуть и выбросить.

Шаг 2. Держа кисточкой за спину рыбу, разрезал брюшко от анального отверстия до жабр, не очень глубоко, стараясь не касаться внутренностей. Вынимаем и выбрасываем обертку, заворачивая в газету, а потом снимаем голову.

Шаг 3. Чтобы очистить рыбу от шкуры, делаем неглубокий надрез вокруг хвоста. Затем снимите кожу с хвоста до головы и от живота до спины. После этого вся кожа собирается на спинном плавнике, помогая пальцами, снимаем ее с тушки рыбы.

Легким движением острого ножа сделайте надрез вдоль спины рыбы, удалите хвост. Разбудите пальцы одной руки в глубине разреза и надавите на них реберными костями. Вторые пальцы аккуратно поступательно перемещают филе из костей.В итоге у нас получается полуфабрикат филе. С другой стороны, проделываем ту же процедуру. Оставшиеся мелкие косточки в мякоти, удалив пинцетом.

Три шага — и ваша рыба в салате

Как убрать сельдь в руки скорая? Теперь рассмотрим самый быстрый и простой вариант.

Шаг 1. Рыбу выложить на доску, предварительно засветив салфеткой. Острым длинным ножом снимаем головку и вынимаем внутренности. Сделайте плавный надрез вдоль позвоночника тушек рыб.После этой процедуры селедка распадается на две половинки.

Шаг 2. Затем с каждого края спинки обоими пальцами руки притягиваем к коже и одним резким рывком снимаем с тушки, направляя от основания к хвосту. Бывает, сделать такое действие с первого раза не получается, поэтому делаем повторную попытку.

Шаг 3. Осторожно натяните корешок на себя, тем самым плавно вынув его из мякоти, не повредив тушку.

В конечном итоге очищенную сельдь можно нарезать на кусочки, которые можно использовать просто или в салатах.

Мамы могут многому научить, в том числе и тому, как быстро чистить селедку.

На разделочной доске у туши сначала удалите всю кожу. Не трогайте голову. Между плавниками в начале брюшка делаем небольшой надрез. Проденьте его пальцами за жабры и аккуратно стяните их вместе с пищеводом и грязными внутренностями. Внутри остается просо или икра.

Этот метод разделки применяется для рыбы горячего и холодного копчения.

Маленький вывод

Теперь и вы знаете, как разделить селедку.Надеемся, что у вас все получится. Ведь многие хозяйки отказываются готовить блюда из сельди только потому, что их пугает долгий процесс ее разделки.

Но, как оказалось, технология не так уж и сложна, если знать весь процесс поэтапно. Все, что для этого нужно, — это практиковаться, и вы сможете с ее помощью выпрямляться на «Один раз», «два», «три» без особых усилий. Готовое филе, купленное в супермаркете, по своим вкусовым качествам намного уступает селедке.Главный и важный факт, который нужно помнить и знать, это то, что сельдь острой скорой помощи должна быть свежей, и тогда процесс ее разделки будет быстрым и качественным.

Это классический подход к скалыванию. Так поступают в ресторанах, ведь в результате получается красивое филе, которое не стыдно выдавить на стол.

1. Отрежьте голову грудными плавниками.
2. Вырежьте живот ножом или кухонными ножницами. Остановите рыбу. Обязательно учитывайте черную пленку с внутренних стенок живота.Отложите икру или молоко, если вы их едите.
3. Сделайте разрез по спине: от головы до хвоста. Снимите спинной плавник.
4. Аккуратно удалите кожу, начиная с головы. Отрежьте хвост.
5. Проведите пальцами по гребню, пытаясь его разъединить. Затем аккуратно отсоедините первую часть филе и снимите гребень со второй.
6. Удалите оставшиеся мелкие кости пинцетом.

Метод 2

1. Отрежьте голову и хвост.Снимите все плавники.
2. Этюд селедки. При необходимости ополосните живот холодной водой и протрите бумажным полотенцем.
3. Оберните рыбу пищевой пленкой или бумажным полотенцем и слегка постучите по столу. Так будет легче отделить кости от мяса.
4. Откройте продавец как книгу и положите живот на доску. Плотно прижмите, а затем переверните и снимите гребень.
5. Если остались мелкие косточки, вытащите их пинцетом.
6. Еще раз переверните филе и аккуратно снимите кожицу.

Метод 3.

Это самый элегантный способ стричь волосы. На выходе получается филе, разделенное на четыре части. Для нарезки на праздничный стол вряд ли подойдет, а вот когда все самостоятельно или для салатов — вполне.

1. Отрежьте голову и снимите спинной плавник. Хвостом не трогать.
2. Разрежьте брюшко, удалите икру или молоко, удалите остальные внутренности и все тщательно очистите.
3. Обрезать спину от «Подлеки» до хвоста, снять шкурку.
4. Сделайте возле хвоста небольшой надрез глубиной около 1 см. Хвостовые плавники разделите на две части и, держа рыбу на весу, прокрутите ее к себе.
5. Осторожно разорвите селер на две части. У вас будет два живота (почти без костей) и спина на гребне.
6. Удалите гребень и оставшиеся мелкие кости.

5 Lifehas для любителей рыбы

1. Перед разделкой нужно купить рыбу. О тонкостях выбора — в нашей.
2. Для распила лучше использовать пластиковую или стеклянную доску: деревянную можно пропитать рыбным запахом.
3. Чтобы быстро навести порядок на кухне, сделайте стол или разделочную доску из пергаментной бумаги. Вы можете использовать газету по-старинке.
4. Чтобы нож не стонал рыбу, протрите клинок лимоном.
5. Чтобы в руках не чувствовался запах, переверните их на срезку, протрите столовым уксусом или наденьте перчатки. Тогда после работы с рыбками достаточно будет просто вымыть руки.

Как красиво подать секоо на стол

Как видите, получить филе несложно. Гораздо сложнее придумать, как применять селер. Вот несколько идей для вдохновения.

HandmadePicture / Depositphotos.com «Data-IMG-ID =» 575533 «>

Маринованная сельдь с нуля | Еда есть любовь

Селедка маринованная с нуля

Размещено petra08 ноября 25, 2016 · 19 Комментариев

На этой неделе я сделал что-то очень шведское, я засолил селедку.Маринованная сельдь не имела такого успеха в Великобритании, как в Швеции, поэтому выбор и доступность довольно скудные. Когда я был в восторге от того, что торговцы рыбой смотрят на свежую сельдь, я понял, что я могу мариновать сельдь самостоятельно, с нуля, что меня останавливает и какие стереотипы я могу получить?

В Швеции мои друзья, которые делают свой собственный соус для маринованной сельди, похоже, покупают маринованную сельдь. Он продается в жестяной банке, вы промываете селедку, готовите соус, ждете 24 часа и вуаля! Я никогда не видел засолки сельди здесь, в Великобритании, так что пришло время сделать самому, насколько это сложно?

Первым делом я купил четыре селедки, они дешевы, как чипсы, и такие большие, что вы получаете много за свои деньги.Я всегда покупаю селедку целиком и сама ее филе. Таким образом, я получаю их такими, какими хочу.

Начните с чистки рыбы. Если вы будете делать это под проточной водой, чешуя не будет перемещаться по всему месту. острым ножом аккуратно соскребите чешую. Я купил рыбочистку, но не могу с ней справиться и всегда рву кожу, но, может быть, я просто делаю это неправильно. Я считаю, что ножом легче управлять.

Сделайте надрез вдоль живота рыбы и удалите все кишки и, если есть икра.Я использовал икру для другого блюда.

Сделайте надрез под жаброй сразу за головой и проведите ножом по кости, и у вас получится филе. Переверните рыбу и проделайте то же самое на другую сторону.

Большинство более длинных и раздражающих костей останутся на основной кости, но некоторые останутся на филе.

Промойте филе и уложите плоско кожицей вниз. Найдите оставшиеся более длинные кости и проведите ножом, чтобы удалить их все за один присест.Вы также можете приколоть филе костью, но это займет некоторое время.

Поместите нож сзади филе и осторожно проведите филе по краю ножа и снимите кожицу. Обрежьте филе, чтобы они выглядели ровно.

В филе останутся более короткие кости, но после приготовления они не будут беспокоить вас во время еды.

Начните с вяления сельди.

Основное лекарство из сельди

время приготовления 10-15 минут

время приготовления 0 минут, 24 часа в холодильнике для лечения

служит 4 стартером

Состав

• 4 сельди, филе и ромбовидной огранки
• 1/2 дл или 1/4 стакана уксусной эссенции
• 1 дл или 1/2 стакана сахара, я использовал демерару, тростниковый сахар-сырец, но подойдет любой сахар
• 2 дл или 1 стакан воды

Поместите уксусную эссенцию, сахар и воду в миску и взбивайте, пока сахар не растворится.

Поместите филе сельди в ванну или стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и полейте лечебной смесью уксуса.

Закройте банку и поместите в холодильник на 24 часа.

Когда сельдь засохнет, слейте воду. Он будет выглядеть так же, как и раньше, но будет прочным на ощупь.

Я приготовил соус из чеснока и кориандра, но все, что вы захотите, подойдет, и это было экспериментально.Васаби будет следующим.

Чесно-кориандровый соус для маринованной сельди

время приготовления 10 минут

время приготовления 0 минут, но как только сельдь добавлена, ее нужно поставить в холодильник на 24 часа

служит 4 стартером

Состав

• 1 1/2 дл или 3/4 стакана майонеза
• 1 столовая ложка натурального йогурта с горкой
• 2 средних зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• Хорошая горсть стеблей кориандра, мелко нарезанных

Смешать все ингредиенты и добавить к маринованной сельди.Дайте постоять в холодильнике в течение 24 часов перед подачей на стол.

Это традиция есть сельдь с вареными яйцами и / или вареным картофелем, поэтому я выбрала картофель и нарезала сверху несколько листьев фенхеля.

Селедка идеальной консистенции и на вкус как домашний. Мне нравятся сильные вкусы селедки и, как уже упоминалось, в следующий раз васаби. Теперь, когда я знаю, как легко это сделать, я уверен, что придумаю несколько новых комбинаций вкусов.

Я несу это на прекрасную пятницу Angie’s Fiesta. Это самая веселая вечеринка для гурманов, отличное место, чтобы познакомиться с другими блоггерами и вдохновиться широким спектром рецептов!

На этой неделе у Энджи есть два моих любимых блогера в качестве соведущей, Хильда, Вдоль виноградной лозы, которая невероятно изобретательна и поделилась с нами своими наградами за сбор пищи. Джулианна, «Гурман на борту» готовит аппетитные блюда, даже если я уже хорошо поужинал, я все равно проголодаюсь!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Помечено в разделах Выделение / Овощи, Веселое буше, Яйцо, Рыба и морепродукты, Чеснок, Травы, Сельдь, Картофель, Рецепт, Гарнир, Закуска · С метками Сельдь с филе, Сельдь с чесноком и кориандром, Маринованная сельдь, Маринованная сельдь с нуля

Как купить, приготовить и приготовить копченую сельдь

Копченая сельдь завершает солонно-мясной квартет, который часто используется в карибской кухне. Остальные три — это соленая рыба, соленая говядина и соленые свиные хвосты.

Копченую сельдь используют так же, как и соленую рыбу.Его обжаривают с большим количеством лука, помидоров, зелени и острого перца и превращают в чоку или пасту, которую можно есть с хлебом или печеньем.

Руководство по покупке

Копченая сельдь на Карибах продается двумя способами: целиком с кожей и костями с головой или с филе и без костей. Филе и без костей являются более дорогими из двух. Оба типа доступны на рынках и в супермаркетах.

Как приготовить копченую сельдь

Копченую сельдь, которую сначала солят, а затем коптят, чтобы сохранить, необходимо обессолить, чтобы удалить почти всю соль, оставив ровно столько, сколько нужно, прежде чем приступить к рецепту с ее использованием.Обессоливание осуществляется быстрым кипячением, а не замачиванием на ночь, как в случае с соленой рыбой.

Цельнокопченая сельдь

Чтобы ослабить рыбу и удалить кости, рыбу целиком помещают в открытый огонь и сразу же открывают, открывая центр, где находятся все кости, а в некоторых случаях — прекрасную икры.

Копченая сельдь — очень жирная рыба, поэтому вам нужно остерегаться пламени, которое поднимается в воздухе, когда рыба жарится.После того, как рыба открыта, кости удаляются (большая часть кожи сгорела), а мясо нарезается на мелкие кусочки для приготовления.

Если в любом блюде используется целая копченая сельдь, рецепт необходимо скорректировать, чтобы учесть дополнительную соль из копченой сельди.

Филе копченой сельди

Филе, в отличие от целой копченой сельди, варят, чтобы удалить часть соли просто потому, что там больше мякоти и больше соли на поверхности.

В отличие от соленой рыбы, копченое филе сельди не нужно замачивать на ночь, чтобы рыба размякла и удалила соль.Быстрое и быстрое кипячение в течение 5-10 минут делает свое дело. После варки рыбу сливают, а затем готовят по желаемому рецепту.

Приготовление с копченой сельдью

Как филе рыбы бабочки

Бабочка — это еще один способ разделки рыбы на филе. Вместо того, чтобы отделять филе от позвоночника, вынимают кость. В результате получается одно филе, а не два. Обычно голову и хвост оставляют, чтобы рыба держалась вместе во время приготовления.Если вы очищаете круглую рыбу от костей, протыкайте кость через желудок, если только ее не фаршировали, в этом случае лучше проткнуть ее спиной.

Круглая рыба — прикладывается к кости через желудок

1. После потрошения, жабр и обрезки продолжите разрез живота до хвоста.

2. Держите полость открытой, чтобы обнажить позвоночник и ребра, которые неглубоко внедрены в плоть и покрыты мембраной.

3. Работая от головы до хвоста, надрежьте мембрану твердыми осторожными движениями, отделяя грудную клетку от позвоночника.

4. Раскройте рыбу как можно шире, не разрывая мякоть. Осторожно проведите ножом по обеим сторонам позвоночника, разрезая кости и стараясь не порезать кожу.

5. Ножницами для еды отрежьте позвоночник на заднем конце. Если вы держите голову прикрепленной, разрежьте позвоночник и на этом конце, у третьего позвонка от головы. Осторожно вытяните позвоночник.

6. Удалите ребра, держа нож параллельно мякоти, разрезая прямо под грудной клеткой.

Roundfish — с обвалкой через спину

Этот метод отделения костей обычно используется при заполнении полости кишечника.

Дополнительно: жабры, обрезка и обезглавливание.

разрез вдоль одной стороны верхней поверхности (около спинного плавника) от хвоста до головы.

поднимите верхнюю часть мякоти и осторожно отрежьте мякоть от кости, работая в направлении живота, и откройте.

удалить кишки.

оборотов и повторить разрезы на противоположной стороне.

используйте ножницы для еды, чтобы перерезать позвоночник в конце хвоста, и аккуратно удалите позвоночник с прикрепленными к нему булавочными костями.

Летучая камбала

обрежьте плавники с длинным основанием и снимите головку. Кожа обычно также удаляется.

с одной стороны, разрезать мякоть по «верхнему» краю камбалы. Осторожно поднимите мякоть одной рукой и срежьте ее с костей. Продолжайте до края реберных костей, но не прорезайте до конца.Повторите с противоположной стороны.

используйте ножницы для еды, чтобы отрезать позвоночник у головы и хвоста.

, удерживая плоть, отрежьте булавочные кости и затем повторите с противоположной стороны.

осторожно приподнимите позвоночник у хвоста и оторвите от мякоти.

Остатки филе бабочки от камбалы.

Складывание (делис), скручивание (паупьет) или плетение

Прочные тонкие галтели особенно подходят для складывания, скручивания или плетения.Эти формы можно использовать для получения более правильных форм и, следовательно, более равномерного приготовления рыбы. При складывании или сворачивании можно добавить набивку. Этот метод можно использовать для таких видов рыб, как путассу, линг, форель и коралловая форель.

При подготовке филе к плетению филе можно сохранить как одно целое.

Важно складывать или перекатывать поверхность кожи изнутри, потому что соединительная ткань на поверхности кожи при приготовлении сжимается, и рулон остается плотным.Этот метод также можно использовать для филе без кожи.

Большие препятствия для употребления в пищу мелкой рыбы в Калифорнии: соль: NPR

Селедка восхитительна, с мягким слоеным мясом и маслом, которое шипит на коже при жарке на огне. Повара и защитники океана пропагандируют пользу для окружающей среды и здоровья от употребления такой мелкой рыбы. Но случай с сельдью из залива Сан-Франциско показывает некоторые препятствия на пути распространения этой идеи.

Аластер Бланд для NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Аластер Бланд для NPR

Селедка восхитительна, с мягким слоеным мясом и маслом, которое шипит на коже при жарке на огне.Повара и защитники океана пропагандируют пользу для окружающей среды и здоровья от употребления такой мелкой рыбы. Но случай с сельдью из залива Сан-Франциско показывает некоторые препятствия на пути распространения этой идеи.

Аластер Бланд для NPR

Каждую зиму небольшой флот коммерческих рыболовных судов устанавливает жаберные сети в заливе Сан-Франциско. Их цель: тихоокеанская сельдь, которая в огромных количествах заходит в устье реки на нерест и легко вылавливается миллионами.Рыбаки наполняют свои трюмы сельдью всего в нескольких ярдах от набережной в центре Сан-Франциско, где во многих ресторанах подают свежие местные морепродукты.

Но сельдь подают редко. Скорее, почти вся сельдь, выловленная коммерческими рыбаками в заливе, в конечном итоге скармливается животным, включая рыбу, выращенную на фермах. Самая ценная часть сельди — икра самок, которую добывают, сушат и употребляют в пищу в Японии как деликатес казуноко.

Теперь несколько сторонников экологически рациональных морепродуктов и коммерческих рыбаков стремятся изменить это — отвлечь поток сельди, попадающий на малоизвестные экспортные рынки, и превратить эту маленькую рыбу в звезду местной кулинарии.

Однако успех был ограничен.

«Мы еще не проделали достаточно хорошую работу по продвижению сельди как местного устойчивого источника пищи», — говорит Джефф Шестер, директор калифорнийской кампании группы защиты морской среды Oceana. «Мы живем в одном из самых прогрессивных городов страны, ориентированных на охрану окружающей среды, и практически никто не использует этот здоровый и устойчивый ресурс, который находится прямо у них на заднем дворе».

Селедка восхитительна, с мягким слоеным мясом и маслом, которое шипит на коже при жарке на огне.Рыбу также можно мариновать, коптить и жарить.

Но американцы, как правило, не интересуются мелкой жирной рыбой с большим количеством костей — даже при том, что в случае сельди содержание в ней масла является частью того, что делает ее вкусной и полезной, а многие ее кости достаточно малы, чтобы их можно есть.

«Мейнстрим Америки к морепродуктам действительно неутешителен», — говорит коммерческий рыбак Кирк Ломбард, у которого есть коммерчески зарегистрированная каяк и который продает выловленную на крючок рыбу через свою компанию Sea Forager.«Люди хотят есть рыбу без вкуса и не хотят иметь дело с костями».

Повара и защитники морепродуктов во всем мире пытаются это изменить. В марте прошлого года 20 звездных поваров собрались в Испании, чтобы обсудить экологические преимущества употребления в пищу того, что многие до сих пор называют «наживкой», и способы популяризации этих видов, включая анчоусы, сардины, скумбрию и сельдь, в качестве кулинарных достопримечательностей.

Но случай с калифорнийской сельдью иллюстрирует некоторые проблемы распространения этого сообщения.С одной стороны, многие здешние любители морепродуктов — и повара, если на то пошло — мало знают о сельди, — говорит Кенни Белов, владелец рыбного ресторана в Саусалито, Калифорния.

«Когда вы не знаете, что что-то приближается к сезону, вам не так интересно его использовать», — говорит Белов. «Все знают, когда должен появиться краб Дандженесс, и все знают, когда должен начинаться королевский лосось. Сколько людей могут сказать вам, когда наступает сезон сельди?»

Белов уже более десяти лет пытается заинтересовать людей селедкой, в основном показывая ее в своем ресторане.Он также продает сельдь через свою компанию по производству морепродуктов TwoXSea и является спонсором ежегодного фестиваля сельди в Саусалито, который только что прошел четвертый раз в январе. В то время как несколько десятков других ресторанов в районе залива также подают сельдь, Белов полагает, что более 99 процентов улова сельди в заливе Сан-Франциско перерабатывается для получения икры.

Эта переработка происходит в Британской Колумбии, где находится собственная крупная коммерческая промышленность по производству сельди. В то время как флот из залива Сан-Франциско вылавливает самое большее 2 000 или 3 000 тонн сельди за сезон — а часто и намного меньше — канадский промысел вылавливает от 15 000 до 30 000 тонн в сезон.Рыбу, которую перерабатывают для икры, открывают, и большие, размером с палец, мешки для яиц самок извлекают и оставляют для вяления.

Для коммерческих рыбаков залива Сан-Франциско наиболее ценной частью сельди является икра самок, которую добывают, сушат и употребляют в пищу в Японии как деликатес казуноко.

Аластер Бланд для NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Аластер Бланд для NPR

В Канадской рыболовной компании, расположенной в Ванкувере, все туши сельди, перерабатываемые для получения икры, превращаются в рыбную муку и продаются фермам и предприятиям аквакультуры, включая прибрежные операции по выращиванию лосося, по словам Роба Морли, вице-президента компании по производству и производству. корпоративное развитие.

Кормление людей этими рыбами было бы лучшим использованием всего этого белка, утверждает Джефф Шестер из Oceana. Он говорит, что маленькие стайные рыбы, такие как сельдь, особенно полезны для употребления в пищу, поскольку они содержат низкий уровень ртути по сравнению с хищными видами, такими как рыба-меч, акула и тунец. По словам Шестера, мелкие кормовые виды рыб также находятся ниже в пищевой цепи, а это означает, что океану требуется меньше энергии для их производства.

Кормление этой мелкой рыбы более крупной, выращенной на фермах рыб, таких как лосось или тунец, относительно расточительно, говорит он.

«На самом деле вы помогаете спасти сельдь, съедая ее напрямую, потому что если вы съедите фунт выращенного лосося, для его создания потребуется четыре фунта сельди», — говорит Шестер. «Значит, ты можешь просто съесть один фунт сельди прямо».

Ломбард выступил с докладом TEDx о важности употребления в пищу более мелкой рыбы, находящейся ниже в пищевой цепочке, и сказал, что есть сельдь имеет смысл.

«Морская пищевая сеть основана на поедании маленькой рыбы», — говорит он мне.«Они созданы природой, чтобы возвращаться, чтобы противостоять хищникам и чрезмерному вылову рыбы. Это кролики, полевые мыши моря».

Не только вкусы потребителей препятствовали усилиям по развитию рынка цельной свежей сельди в Bay Area: существуют также нормативные препятствия. В настоящее время только коммерческие рыбаки с лодками и жаберными сетями могут продавать сельдь. Для этих рыбаков, которые ловят сельдь тоннами, самый выгодный способ вывести рыбу на берег и вернуться в воду, чтобы выловить больше, — это продать сельдь на икры-рынке, где вылавливается огромное количество рыбы.

Обработчики, которые покупают морепродукты на Рыбацкой пристани в Сан-Франциско, говорит Ломбард, время от времени с удовольствием продают их в ресторанах и магазинах. Но селедка, по его словам, часто бывает в плохом состоянии и не особенно аппетитна для покупателей от шеф-поваров.

«Их душат, избивают, иногда даже ходят, складывают штабелями на глубину 20 тонн, а затем вакуумируют в гигантский пластиковый контейнер», — говорит он.

Несколько лет назад Ломбард попытался создать небольшой кустарный промысел специально для того, чтобы поставлять сельдь в местные рестораны и магазины.Он предложил государственным регулирующим органам рыболовства скорректировать закон, чтобы разрешить рыбакам использовать забрасываемые вручную сети для вылова небольшого количества сельди для продажи непосредственно на рынки и в рестораны. Предложение, по словам Ломбарда, было быстро отклонено.

Некоторые местные жители, которые хотят сельдь, сами ловят рыбу, в основном забрасывая ее небольшими сетями с берега. Майк Чин, житель Залива и рыбак-любитель, каждую зиму ловит этим методом несколько ведер — около 100 фунтов — сельди.Дома он курит, солит и жарит свой улов. Он готовит много целиком, а костяшки, отодвинутые в сторону тарелки во время ужина, можно позже обжарить, чтобы получить хрустящую вкусную закуску. Внутренности и жабры используются в качестве удобрения для сада. Практически ничего не теряется зря.

«Я действительно думаю, что это здорово — рассказать об этом, что вам не нужен большой кусок белого филе», — говорит Чин. «Вы можете съесть эту маленькую рыбу, и кости вас не убьют».

Алистер Бланд — писатель-фрилансер из Сан-Франциско, который занимается вопросами питания, сельского хозяйства и окружающей среды.

Энциклопедия сельди Ригби. РЕЦЕПТЫ С ДЕТСКОЙ СЕЛЬДЫ

Пирог с сельдью

ИНГРЕДИЕНТЫ: Около 1 фунта свежей сельди, взвешенной после очистки, обвалки и филе, небольшая банка гороха (в сезон можно использовать свежий), несколько вареных картофелей, несколько столовых ложек горячего молока, пинты сливочно-белого соуса с добавлением ореха сливочного масла.
СПОСОБ: Обвалять филе сельди после обвалки, приправляя каждое солью и перцем.Выложите слой гороха в форму для пирога, смазанную маслом, затем рулет из селедки, затем еще гороха, по очереди приправляя каждый слой. Сделайте соус и влейте, затем накройте крышкой картофельное пюре с горячим молоком. Выпекать около 30 минут и подавать горячим. При желании вместо пюре можно использовать тесто.

Таймутская сельдь

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 сельди, 4 тонких ломтика жирного бекона, 3 столовые ложки овсянки, 1 столовая ложка муки, ½ стакана молока, перец, соль.
МЕТОД: Подготовить сельдь, удалить головы, хвосты и кости.В одну бумагу насыпьте муку, а во вторую — овсяные хлопья (приправленные перцем и солью). Обвалять селедку в муке. Обжарить бекон, мелко нарезать и держать в горячем состоянии. Обмакните каждую посыпанную мукой сельдь в блюдце с молоком, затем покройте приправленной овсяной кашей и обжарьте в оставленном на сковороде беконе. Выложите селедку на горячее блюдо, положив на каждую крошечные кучки рубленого бекона.

Когда я был на ферме на восточном побережье Шотландии для компании B.B.C. это блюдо подавалось с свежеиспеченными булочками и жареным картофелем.Попробуйте его с овсяными лепешками, хрустящими и горячими, возможно, вы подумаете (как и я), что они идеально подходят к блюдам из селедки с беконом.

Селедка с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ: 4 свежей сельди, 1 фунт грибов, 1 унция. масло.
МЕТОД: Подготовьте грибы, удалив плодоножки и очистив их от кожуры. Поместите грибы в огнеупорную форму для запекания и присыпьте солью и перцем; нанесите немного масла и добавьте воды, едва покрывающей ее. Накрыть смазанной бумагой и снова поставить в духовку на 20-30 минут.Селедку очистить от чешуи, разрезать, разрезать на кости, филе и удалить икру. Икру нужно обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Поджарьте сельдь на гриле, подайте грибы в том блюде, в котором они готовятся, положив сверху селедку на гриле и обжаренную икру поверх каждого филе.

Гудвуд сельдь

ИНГРЕДИЕНТЫ: 6 свежей сельди, 6 крупных помидоров, 4 столовые ложки панировочных сухарей, столовая ложка сливочного масла или капель, небольшая тертая цедра лимона, небольшой измельченный лук или лук-шалот, столовая ложка нарезанной петрушки, щепотка сушеного тимьяна.
МЕТОД: Очистите, очистите и обезглавьте сельдь, но оставьте в икрах, затем поверните их голову к хвосту и закрепите крошечной шпажкой или палочкой для коктейля. Срежьте верхушку каждого помидора очень острым ножом и оставьте ломтик. Вычерпайте внутреннюю часть каждого помидора, выбросьте твердую сердцевину, оставьте мякоть. Положите в таз панировочные сухари, зелень, нарезанный лук или шалот, цедру лимона, перец и соль; к этому добавить достаточно мякоти помидора, чтобы он стал влажным. Наполните этим каждую скорлупу помидора, положите сверху немного сливочного масла и уложите ломтик помидора так, чтобы он покрыл их.В центр каждой скрученной сельди положите помидор. Выложить в смазанную маслом огнеупорную посуду и варить 20 минут в достаточно горячей духовке. Подавать в том блюде, в котором они готовятся.

Тушеная сельдь

ИНГРЕДИЕНТЫ: T o на каждые 4 сельди необходимо 2 чайные ложки измельченной петрушки, ½ чайной ложки лимонного сока, 1 ½ столовой ложки масла, смесь соли и перца (примерно соленую ложку), щепотку кайенского перца, 1 луковицу среднего размера, 4 помидора, лезвие булавы, немного воды или рыбного бульона.
МЕТОД: Растопите сливочное масло в кастрюле, достаточно большой, чтобы в нее поместилась сельдь.Лук мелко нарезать; обжарить на сливочном масле, затем добавить разрезанные пополам помидоры. Накройте сковороду крышкой и готовьте 10 минут, часто встряхивая содержимое. Селедку разделать на филе и свернуть филе с кончиков хвоста. Положите в них тушеные овощи, приправьте солью, перцем и кайенским перцем, добавьте лезвие булавы и рассыпьте сверху петрушку. При необходимости добавьте немного бульона или воды, но, как правило, достаточно томатной жидкости. Накройте крышкой и готовьте очень осторожно — только на медленном огне — в течение ½ часа, затем вытащите тушеную сельдь на очень горячее блюдо, полейте томатным пюре и подавайте с отварным рисом, картофельным пюре или приготовленными макаронами.

Сельдь по-французски

Филе сельди. Вымойте икру, приправьте филе солью, перцем, щепоткой мускатного ореха и небольшим количеством лимонного сока. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Сверните их, положив внутрь икры. Оберните каждую смазанную маслом бумагу, положите в смазанную маслом форму для запекания и снова поставьте в духовку с умеренной температурой, пока бумага не всплывет. Удалите бумагу и подавайте,

Селедка и папиллот

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 сельдь на человека и на каждую сельдь кусок сливочного масла размером с большой фундук, ½ чайной ложки измельченной петрушки, чайной ложки лимонного сока и гриб.
МЕТОД: Очистить рыбу от чешуи, обезглавить и удалить кости, вынув икры. Порубите их с грибами, добавьте лимонный сок, петрушку, черный перец и соль по вкусу. Добавьте масло и доведите до состояния пасты. Присыпать рыбу черным перцем и солью, вставить слой этого фарша и нанизать бока селедки вместе или слегка зашить белой нитью. Положите каждую сельдь в смазанную жиром бумагу, выложите в огнеупорную посуду с небольшим количеством масла или с несколькими столовыми ложками воды и небольшим количеством масла.Выпекать полчаса в духовке с умеренным давлением, затем удалить бумагу и подавать с горчичным соусом.

Сельдь в сливочном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 или 4 свежих сельди, ½ лимона, немного соли, кусок сливочного масла размером с маленькое яйцо, 4-5 картофелин, немного петрушки, сливочный соус.
СПОСОБ: Филе рыбы. Вытрите филе и икру насухо, скатайте филе, положите в огнеупорную посуду с маслом, поместив икра между ними, сбрызните небольшим количеством соли и лимонным соком и накройте бумагой с маслом.Выпекать 20 минут в духовке с умеренным давлением.

Тем временем приготовьте картофель и разомните его со столовой ложкой горячего молока и орехом маргарина или сливочного масла.

Подать сельдь на горячем блюде, обернуть каймой из картофельного пюре, посыпать пюре рубленой петрушкой. Полить селедку сливочным соусом.

Сельдь и помидоры

Между прочим, из сельди и помидоров получается очень хорошая смесь, и если вы торопитесь приготовить заманчивое блюдо, смазать маслом форму для запекания или запеканку, филе сельди, закатать их, заправить неразрезанными помидорами, приправить все целиком и добавить немного сливочного масла.Накройте крышкой запеканки или, если в открытой посуде, с бумагой с маслом, поставьте в духовку (умеренный огонь), и через полчаса будет готов очень хороший ужин или блюдо «Полдник». Сок в помидорах и масло в сельди обычно обеспечивают достаточно влаги, но можно добавить примерно столовую ложку рыбного бульона или воды, если вам нравится много жидкости.

Сельдь в гратене

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 сельдь на человека, и на каждую сельдь положите крошечную щепотку сушеного тимьяна, несколько грибов или помидор или 2 столовые ложки приготовленных макарон или спагетти, кусок сливочного масла, 1 чайную ложку измельченной петрушки; панировочные сухари, чтобы покрыть верх блюда.
МЕТОД: Положите половину того, что используется (если помидоры или грибы разрезают их) на дно смазанной маслом тарелки и приправьте перцем и солью. Селедку нужно очистить от чешуи, очистить, отделить от костей, обезглавить и разделить филе, а затем аккуратно свернуть филе, начиная с хвоста. Выложите булочки на нижний слой, слегка просейте перец и соль, а также тимьян. Теперь накройте оставшейся частью выбранной среды и приправьте. Покройте слоем панировочных сухарей. Сверху положить немного сливочного масла.Это растает, и у вас будет достаточно жидкости для приготовления, но если вам нравится «влажное» блюдо, добавьте одну-две столовые ложки воды или молока. Не делайте этого с помидорами, так как они содержат достаточно влаги. Выпекать 20-30 минут в духовке с умеренным давлением, сверху рассыпать петрушку и вернуть в духовку на пять минут.

Или, если вы предпочитаете хрустящую золотистую верхушку, добавьте петрушку, когда кладете туда сельдь. Подавайте горчичный соус, если используются помидоры; с макаронами или спагетти подавать томатный соус.

.