Как почистить селедку от костей: Как очистить селедку от костей – для шубы, на филе, одним движением | HelperLife.ru

Как очистить селедку от костей – для шубы, на филе, одним движением | HelperLife.ru

Как очистить селёдку от костей? Разделка солёной сельди для приготовления салата и подачи на стол.

Содержание

Несмотря на то что в магазинах продают готовое филе и пресервы, многие хозяйки предпочитают чистить селёдку самостоятельно. Это объясняется тем, что оценить свежесть целой рыбы гораздо проще. Сельдь продается на развес из бочек и жестяных банок и поштучно в вакуумной упаковке. У свежей рыбы должны быть упругие темно-красные жабры и чистая кожица без повреждений. На ней не должно быть налета. Наличие “ржавчины” на сельди свидетельствует о ее низком качестве или неподходящих для хранения условиях.
Сельдь — продукт скоропортящийся, поэтому, как только она попадет к вам на кухню, ее необходимо выпотрошить, удалив все внутренности.

Как правильно почистить селедку от костей на филе

Качественное филе можно получить в домашних условиях. Для этого понадобится удобная разделочная доска, хорошо наточенный нож с тонким лезвием и пачка салфеток или бумажных полотенец. Каждая опытная хозяйка знает, как правильно почистить селедку от костей.

Для этого необходимо:

• Завернуть разделочную доску в пищевую плёнку. Это поможет защитить поверхность от запаха и грязи. Вместо пленки можно использовать бумажные полотенца или газету
• Разложите на столешнице бумажные полотенца, которые понадобятся для того, чтобы убрать из брюшка пленочки и кровь.
• Сделайте два ровных разреза: продольный вдоль спины и поперечный у головы
• Аккуратно потяните за краешек кожи от головы к хвосту. Не делайте резких движений, иначе кожица будет рваться.
• Снимите филе с позвоночника и реберных костей. Тонкие и мелкие косточки можно убрать пинцетом

Филе сельди может хранится не более двух суток. Поскольку рыба имеет ярко выраженный запах, который быстро впитывают другие продукты в холодильнике, хранить ее рекомендуется в герметичном контейнере. Для сельди не подходят металлические ёмкости, лучше воспользоваться пластиковый, стеклянной или эмалированной посудой

Затеяли селедку под шубой? Разделываем селедочку для салата

Если селёдка была куплена для салата, почистить ее можно другим способом. В этом случае сначала удаляется хребет, а потом кожица. После того, как вы подготовите рабочую поверхность и наточите нож, ополосните рыбу в холодной проточной воде. Затем тщательно просушите ее, используя бумажные полотенца. Как разделывать селёдку для шубы? В первую очередь отрежьте хвост, плавники и голову. Сделайте аккуратный разрез на брюшке и достаньте внутренности. Если после этого осталось много потрошков и пленок, ополосните сельдь ещё раз.

Важно! Не забудьте просушить селёдку после того, как промоете ее в холодной воде.

Выпотрошенную рыбу необходимо завернуть в пищевую пленку и слегка отбить. Не стоит бить рыбой о рабочую поверхность, используйте деревянный молоток или скалку. Это поможет отделить все кости от рыбы, включая самые маленькие. Далее положив рыбу брюшком вниз, надавите на неё так, чтобы она раскрылась как книжка. Переверните и вытащите хребет. Теперь разделите тушку на два отдельных филе, и руками снимите с них кожицу. Мелкие кости удалите с помощью пинцета.

Для тех, кому нужно быстрее! Разделываем селедку одним движением

Если вы бережёте время, вам необходимо разделать селёдку одним движением. Сначала подготовьте заготовку. Отрежьте плавники и удалите внутренности. Не забудьте просушить брюшко и избавиться от кишечных пленок. Если вы разделываете рыбу таким способом впервые, делайте это над столом. В случае неудачи рыба не упадет на пол.

• Чтобы трюк получился, на хвосте надо сделать разрез около одного сантиметра
• Затем взять сельдь и сделать круговое движение на себя так, чтобы тушка описала круг вокруг своего хвоста. Движения должны быть уверенными
• Резким движением разорвите сельдь на две половины
• У вас останется два брюшка и хребет с филейной частью
• Отделите филе от костей

Чтобы все получилось, держите хвост рыбы как можно крепче

Что делать с молоками селедки: можно ли их есть

Во время чистки рыбы могут остаться молоки. В отличие от икры многие домохозяйки их выбрасывают, поскольку не знают, что с ними делать. Другие, узнав, что это сперма самцов, отказываются употреблять их в пищу. Однако этот продукт заслуживает внимания, поскольку обладает большим количеством достоинств. Молоки селёдки можно обжарить в кляре и добавить в салат или использовать как начинку для фишбургера. Часто их кладут в шубу, в дополнение к филе. В Финляндии не задаются вопросом, едят ли молоки селёдки. Здесь их вместе с икрой добавляют в уху. Воспользовавшись блендером вы можете сделать из оставшихся молок паштет. Достаточно добавить отварное яйцо, сырую морковь и сливочное масло.

Способы красиво подать очищенную селедку на стол

Тонко нарезанное филе солёной сельди может стать хорошей закуской. Ее подают с солёными огурчиками, маринованными грибами, маслинами и оливками. Филе также используют для канапе. На шпажку нанизывают небольшие кусочки сельди и вареного картофеля с луковым колечком между ними. Набор продуктов для этой закуски может быть любым, для пикантности можно добавить оливку или маринованные шампиньоны. Если вы сомневаетесь и не знаете, как подать селёдку на стол, сделайте бутерброды с черным хлебом, маслом и зеленью. Знакомый с детства вкус может порадовать гостей и напомнить о семейных застольях в родительском доме. Альтернативой могут послужить рулетики, которые делают с начинкой или без нее.

Как быстро почистить селедку от костей: шесть способов, проверенных годами

Селедка — полезная и вкусная рыба. Она богата аминокислотами, а также важными для женского здоровья жирными кислотами Омега-3, которые помогают поддерживать баланс во многих системах организма. Эту рыбу охотно используют и в сложных блюдах, а если нужно приготовить быстрый и сытный обед или ужин, нет ничего лучше соленой сельди с картофельным пюре. Надо лишь знать, как разделать селедку от костей на филе.

1. Классический способ

Возьми тушку, аккуратно перережь хребет острым ножом у основания головы.

После этого потяни голову на себя так, чтобы она легко отделилась от туловища, а за ней потянулась большая часть внутренностей.

Острым ножом распори брюхо, вытащи из него рыбные молоки и мешочек с икрой.

Легкими движениями лезвием ножа соскреби черную пленку и оставшиеся внутренности, которые не отделились вместе с головой. Отрежь хвост и все плавники.

После этого сделай продольный разрез, двигаясь ножом вдоль хребта, чтобы разрезать кожу и мясо. Поддень и аккуратно сними кожу.

Через брюхо нащупай хребет и отдели его сначала от одной половины тушки, а затем от другой.

На разделочной доске останутся две ровные половинки тушки. Их необходимо еще раз тщательно осмотреть с внутренней стороны на предмет мелких косточек и при необходимости удалить их.

Если ты задумываешься о том, как почистить селедку от костей для «шубы», то лучше всего использовать именно этот способ, так как он позволяет получить максимально ровные кусочки филе.

2. Чистим селедку от костей: быстрый способ северян

Большим ножом или острыми кухонными ножницами отрежь у рыбы голову и хвост.

Сделай продольный разрез вдоль хребта, а также отрежь низ брюшка.

Вытащи все внутренности, сними кожу, двигаясь при этом от головы по направлению к хвосту.

При помощи больших пальцев обеих рук отдели мясо от скелета, медленно и аккуратно продвигаясь вдоль хребта.

3. Чистка с помощью полиэтиленового пакета

Как быстро почистить селедку от костей, когда время сильно ограничено?

Сделай продольный разрез вдоль брюшка и выпотроши из тушки все внутренности, а также не забудь снять черные пленки с внутренних стенок брюшной полости.

После этого положи рыбу в полиэтиленовый пакет, закрой его и отбей тушки широкой стороной кухонного ножа. Сильные удары делать не стоит, но и похлопывания не дадут нужно результата, поэтому движения должны быть умеренной силы, но при этом достаточно уверенными.

Достань сельдь из пакета, отруби голову и хвост, удали плавники.

После таких манипуляций хребет и мелкие косточки будут очень легко отделяться от филе.

Лайфхак: чтобы мясо сохранило аккуратную форму, снимать кожу нужно в самую последнюю очередь, после того, как филе будет очищено от костей.

4. Способ, который займет 2 минуты

Как отмыть селедку. Как быстро очистить селедку от костей

Каждый раз, когда я решаю приготовить любимую «селедку под шубой», передо мной встает дилемма: купить целую тушку рыбы или готовые кусочки филе. Вроде бы я знаю, как чистить селедку, и умею это делать, но хочется сэкономить собственное время и не возиться с выбиранием косточек. С другой стороны, в магазинах продается филе сельди в растительном масле или с добавлением всевозможных приправ, что не может не отразиться на вкусе салата. Поэтому (чаще всего) здравый смысл берет верх над ленью, и я покупаю целую

Что еще, кроме рыбы, понадобится для салата? Ингредиенты следующие:

Две средние свеклы;

Две большие морковки;

Пять картофелин;

Четыре куриных яйца;

Майонез.

Овощи и яйца необходимо вымыть, отварить до готовности, остудить, почистить и натереть на мелкой терке в отдельные тарелки.

Пора заняться селедку? Возьмем разделочную доску, застелем ее пищевой пленкой или пластиковым пакетом, затем бумажным полотенцем. Так мы избавим себя от необходимости отмывания доски от рыбных остатков.

Берем селедку, вскрываем ей брюшко — от головы к хвосту — острым ножом, вытаскиваем внутренности. Икру или молоки можно оставить, если у вас в семье их едят, а можно выкинуть. Удаляем кишки и тоненькую черную пленочку, которая покрывает селедку изнутри. Отрезаем голову рыбе. Теперь нужно сделать глубокий надрез вдоль хребта, вырезав спинной плавник. Также удаляем плавники на брюшке и около хвоста. Со стороны головы ножом поддеваем шкурку и аккуратно тянем ее к хвосту. Если не делать резких рывков, шкура легко отделяется. Рыба почищена, но разделка селедки не закончена. Нам осталось отделить филе, что и делаем: сначала с одной стороны, затем — с другой. Основная масса костей останется на хребте, но некоторые реберные косточки придется выбирать вручную. Делайте это тщательно: никому не нужна. Как, чистить селедку вам не понравилось? Попробуйте привлечь к этому процессу свою вторую половину, ведь давно известно, что совместная готовка сближает.

Нарезаем филе на небольшие кусочки, начинаем собирать салат. Берем плоскую и, желательно, продолговатую салатницу, куда и выкладываем все составляющие в следующем порядке: свекла, филе сельди, картофель, яйца, морковь, свекла. Каждый слой, кроме самого нижнего, промазываем майонезом. При приготовлении салата я не пользуюсь солью, хватает той, что содержится в рыбе и майонезе.

А вы знаете, что существует легенда о создании салата «сельдь под шубой», согласно которой «ШУБА» — она как «шовинизму и упадку — бойкот и анафема». Салат был придуман 1918 году в трактире московского купца Анастаса Богомилова с целью примирить представителей различных социальных слоев. Рыба символизировала пролетариат, чьей любимой едой были блюда с селедкой, свекла — революционеров-красноармейцев, а овощи — крестьян. Повар, который хорошо знал, как чистить селедку и как готовить овощи, решил соединить все компоненты и сдобрить их французским майонезом. Посетителям трактира очень понравилось новое блюдо, которое, к тому же было отличной закуской к выпивке. Они больше ели, меньше пьянели, соответственно сократилось и количество драк и ссор. А презентовали салат как раз накануне вот с тех пор и начали ассоциировать «селедку под шубой» с этим праздником.

Хруст косточек при поедании блюда, приготовленного из селедки, является достаточно неприятным. Каждая хозяйка старается филировать рыбу таким образом, чтобы в ней не осталось ни одной косточки. Однако это удается единицам.

И поэтому на праздничном столе редко появляются такие блюда как форшмак или рыбные рулеты. Ведь никому не хочется разочаровывать гостей, подавая рыбу с костями. Вот только очистить сельдь от костей гораздо проще, чем некоторые думают.

На большинстве рынков можно приобрести филированную сельдь. Более того, все чаще на полках супермаркетов появляется готовое к употреблению филе сельди. Вот только приобретение такого продукта далеко не всегда является оправданным. И тому есть несколько причин:

1. Приобретать целую рыбу рекомендуется из-за того, что появляется возможность оценить ее качество. Как известно, несвежую рыбу сильно выдает состояние жабр и плавников. Именно поэтому специалисты не советуют покупать копченую рыбу. Ведь оценить правильно степень ее свежести невозможно из-за сильного запаха дыма и насыщенного золотистого цвета. Подобное предостережение не утрачивает своей актуальности, поскольку недобросовестные продавцы довольно часто маскируют пропавшую рыбу, коптя ее в жидком дыму или разрезая на филе.
2. Покупка готово филе обойдется достаточно дорого, поскольку в стоимость продукта сразу закладывают затраты на очистку. Поэтому оптимальным вариантом является именно самостоятельное филирование сельди. К тому же, не следует забывать о том, что нарезка готового филе осуществляется по определенной схеме. Следовательно, получить кусочки нужного размера крайне непросто. В особенности, если речь идет о приготовлении закусок. В таком случае хозяйке все равно придется самостоятельно разрезать филе, чтобы добиться нужной формы.
3. Приобретать уже очищенную рыбу иногда бывает опасно. Как известно, многие предприятия, занимающиеся продажей уже обработанного филе сельди, используют специальную технологию обработки. Благодаря этому кости буквально растворяются. Разумеется, данный процесс является опасным. Поскольку он предполагает использование химических веществ.

Химические вещества могут стать причиной:

• развития аллергии;
• пищевого отравления;
• появления проблем с пищеварением.

Прежде чем рассмотреть простой и эффективный способ очистки селедки от костей, поговорим о некоторых тонкостях процесса, о которых большинство людей попросту забывают.

1. Первое, о чем нужно упомянуть, это выбор подходящего для разделки ножа. Никогда не используйте тупой кухонный нож, поскольку он осложнит работу, и она займет гораздо больше времени. Примечательно, что от использования ножей с широким лезвием тоже придется отказаться. Ведь они больше подходят для разделывания очень крупных видов рыбы или мяса. Для филирования селедки идеально подойдет нож с длинным лезвием.
2. Возьмите за правило работать с рыбой только в резиновых или полиэтиленовых перчатках. Более того, доску, на которой производится разделка, тоже рекомендуется обматывать пищевой пленкой. Это поможет избавиться от въедливого запаха рыбы. Обратите внимание, что подобное крайне важно в двух случаях. Во-первых, если гости уже на пороге, времени на вымывание запаха с рук просто не останется. Во-вторых, разделывать на доске в дальнейшем другие продукты можно будет только после тщательного ее мытья. В противном случае запах будет оставаться на всех продуктах.
3. Если производится заготовка филе впрок, его необходимо правильно хранить. Под правильным хранением подразумевается использование пищевой пленки в качестве своеобразного контейнера, поскольку рыбу нельзя хранить в холодильнике в обычной посуде. Подобное объясняется тем, что ее запах слишком быстро распространяется. Уже через несколько минут после помещения рыбы в холодильник в нем начнет витать неприятный запах. Именно поэтому так важно выбрать правильный способ хранения, в особенности, если хозяйка планирует держать рыбу в течение нескольких дней.

Очищаем сельдь от костей

Прежде чем приступить к очистке рыбы от костей, необходимо:

• промыть ее под проточной водой;
• отрезать аккуратно голову;
• удалить все плавники и разрезать ей брюхо.

Обратите внимание на один важный факт. Разрез необходимо делать достаточно глубокий и при этом стараться полностью извлечь все внутренности. Особенно важно избавиться от темной пленки, которая остается на брюшке.

По незнанию многие хозяйки, разделывая на филе сельдь, оставляют эту пленку, а потом недоумевают, откуда у свежей рыбы такой неприятный привкус ила.

Именно пленка и является причиной появления достаточно неприятного привкуса, который сильно портит вкус самой рыбы. Более того, он способен испортить любое блюдо. Поэтому важно полностью удалить пленку.

Сделать это можно с помощью обычной салфетки. Достаточно просто немного надавить на ту часть брюшка, на которой осталась пленка, и провести салфеткой.

После этого не остается и следа от нее, а вкус селедки существенно улучшится. Помните, что использовать нож в данном случае недопустимо. Поскольку велика вероятность того, что он просто повредит филе.

Как только закончите потрошить рыбу, необходимо повторно ее промыть. Ведь в процессе удаления внутренностей избежать их повреждения невозможно. Чтобы избавиться от остатков внутренних органов и крови, следует тщательно промыть брюхо рыбы. И только после этого можно смело начинать избавляться от костей:

1. В самом низу брюха сделайте надрез. Должно быть по 1 разрезу с каждой стороны. Срезать придется достаточно толстый слой. Поскольку в этом месте находится много мелких косточек. Удалить их при помощи пинцета тоже не представляется возможным. Поэтому придется просто срезать их вместе с мясом.
2. Разобравшись с костями, которые находятся в хвосте рыбы, необходимо сделать еще один надрез. На сей раз следует делать его аккуратно от верхней части хребта до нижней.
3. Выполнив тонкий разрез, займитесь шкуркой рыбы. У сельди она достаточно плотная, поэтому оставлять ее на филе не нужно. В особенности, если это филе будет использовано для приготовления салата или закуски. Снять сразу всю шкуру не получится. Следует делать это осторожно и постепенно. Не бойтесь ее повредить. Но при этом старайтесь не травмировать филейную часть. Не забудьте удалить на этом этапе хвост.
4. Теперь можно приступать непосредственно к извлечению хребта. Необходимо взять сельдь в правую или левую руку, поставить большой палец у основания и начать продвигать его по направлению к хвосту. При этом важно, чтобы палец немного заходил под мясо и по мере продвижения старайтесь как можно больше цеплять хребет.

В результате должно получиться две идеальные части филе. После извлечения хребта в мясе могут остаться кости. Но они будут хорошо видны. Следовательно, такие кости можно будет удалить самостоятельно. Более того, количество таких косточек будет крайне незначительным.

Заключение

1. Если вы купили замороженную рыбу, не начинайте с ней работать до того момента, пока она полностью не разморозится.
2. Не пренебрегайте подготовительным этапом и старайтесь полностью удалять все внутренности.
3. Все разрезы выполняйте максимально аккуратно. Особенно важно это при срезании спинных плавников. Если выполнить разрез неаккуратно, филе будет разделено на две части. Использовать его для приготовления рулета будет достаточно проблематично.
4. Кости с хвоста лучше просто срезать. Поскольку они слишком мелкие и удалить их все вручную не представляется возможным.

Мы подготовили для вас несколько видео и фото уроков, как можно быстро почистить селёдку от костей. Для многих гораздо проще купить в магазине уже готовое филе из сельди. Но при этом стоит знать, что такая селёдка будет гораздо дороже, также она лишена многих полезных качеств, так как на рыбных заводах при её приготовлении используются специальные кислоты, которые растворяют кости, лишая рыбу многих полезных микроэлементов.

Существует несколько различных популярных способов почистить селёдку от костей, внутренних органов, плавников и кожицы, мы постарается представить вам самые эффективные и быстрые методы.

На самом деле ничего сложного в этой процедуре нет, если вы посмотрите пару уроков, то без проблем повторите всё своими руками, практически с закрытыми глазами.

Очищенную селёдку используют в разных блюдах классической русской кухни, в первую очередь это классическая закуска, которую можно подавать к столу сразу после чистки, а также с различными соусами, всем известная «рыба под шубой» и даже есть свекольный мусс с сельдью, наверное не каждый иностранец решится его попробовать.

Итак приступаем к разделке рыбы, для этого лучше одеть одноразовые перчатки, чтобы ваши руки не испачкались и не пропитались запахами, их потом будет очень трудно отмыть с первого раза.

Для начала срезаем голову по первому плавнику под углом в 40 градусов:

При помощи ножниц, разрезаем брюшко:

Удаляем внутренности, делать это удобно длинным ножом:

Делаем надрез вдоль спинки и удаляем спинной плавник:

Следующим этапом снимаем кожу, начинаем делать это с загривка:

Отрезаем хвостовой плавник:

Затем аккуратно проводим пальцами вдоль хребта, отделяя филе от костей:

Наша селёдка практически лишена костей, оставшиеся мелкие косточки можно удалить при помощи пинцета, много времени это не займёт. Наше филе готово, можно украсить его маринованным луком и зеленью.

Видео уроки по очистки селёдки от костей

2 разных способа как быстро очистить селёдку от костей от профессионального шеф повара:

Видео как как почистить селедку для шубы:

Как правильно почистить селедку +от костей видео:

Спасибо, что готовите с нами!!!
Подписывайтесь на канал!

Предлагаю вам посмотреть наше видео, в котором вы узнаете, как отделить рыбу от костей быстро и легко. В данном видео я разбираю красную рыбу — горбушу. Процесс этот не отнимает много времени, а в дальнейшем по такому же принципу можно разбирать любую рыбку. Попробуйте и вы отделить филе рыбы от кости нашим способом и убедитесь, что в этом нет ничего сложного. Филе получиться целым, без разрывов и косточек.

Весь скелет рыбки цельный и без кусков филе. В общем, получается быстро и аккуратно — то что надо для приготовления рыбных блюд или засолки рыбы. Пробуйте, пишите свои отзывы, мы будем очень рады услышать ваше мнение и ответить на вопросы.

Присоединяйтесь кнам
annabanana.ru

Вконтакте:
vk.com/club134680120

Редкий человек не любит рыбу и откажется от праздничного салата «Сельдь под шубой» или форшмака.

Однако, чтобы их приготовить, понадобится изрядное количество времени, большую часть которого займет чистка рыбы и выемка костей из нее.

Для приготовления домашних блюд из сельди не рекомендуется брать уже разделанную рыбу, которой изобилуют прилавки, ведь в ней содержится большое количество консервирующих веществ, увеличивающих сроки годности продуктов.

Лучше купить не разделанную сельдь и очистить ее от костей самостоятельно.

Но не стоит унывать: из этой непростой ситуации есть отличный выход! Можно легко освоить навык быстрой чистки сельди от костей.

Этот фантастический лайфхак научит вас экономить время при чистке рыбы. Любимая и вкусная селедка освободится от костей за пару минут!

С помощью этого видео урока можно моментально сотворить любимые блюда для неожиданно нагрянувших друзей или родственников, или просто порадовать рыбным ужином своих домочадцев.

Сельдь без хребта и костей за пару минут — теперь это легко и быстро! Овладев этим не хитрым методом, можно готовить рыбу так часто, как того захочется.

Блюда из селедки — традиционная холодная закуска на праздничном столе. Подают в маринованном виде с гарниром, используют как ингредиент для приготовления салатов, сочетают с морепродуктами, овощами и зеленью. Одна из самых вкусных закусок — селедка пряного посола. Сложность в подаче ко столу заключается в том, чтобы самостоятельно очистить рыбное филе от чешуи и хребта.

Из-за мелких костей и прочих отходов, на обработку уходит много времени. Воспользуемся простым, но эффективным методом быстрой очистки селедки. Процесс начинается с рыбы в магазине. От его качества зависит скорость и простота очистки чешуи и костей.

Выбираем качественную рыбу

Определить качество можно по критериям, представленным в таблице.

На что обратить внимание	Каким должно быть
Дата изготовления и срок годности	Выбирая в магазине консервированную селедку, обращайте внимание на дату вылова и завод, где положили продукт в банку. Оцените внешний вид упаковки – не должно быть вмятин или следов ржавчины.
Рыбья чешуя	Чешуйки светло- серебристого цвета без пятен и сторонних вкраплений.
Жабры	Жабры с темно-красным оттенком. Если, нажимая на них, образуется кровяной подтек, рыбу покупать не стоит, выделения — показатель нарушения правил засаливания.
Брюшко	Любителям селедочной икры или молоки, стоит обратить внимание на внешний вид брюшка рыбы. Слегка надавите на него, чтобы определить качество содержимого, «показавшегося» наружу.
Плотность тушки	Тушка плотная и упругая, без следов повреждений.
Запах	Показатель качества – свежий, приятный рыбный запах. Посторонний «душок» говорит об испорченности продукта. Допустимый аромат — тонкие нотки приправ, используемых для рассольных заготовок.

Блюда из селедки лучше подавать в виде филе, приготовленного вручную. Покупка цельной соленой рыбы выгоднее, чем приобретение полуфабриката.

Видео советы

Эффективные способы быстро почистить селедку без косточек

К процессу чистки сельди от косточек тщательно подготовьтесь. Заранее позаботьтесь о необходимых приборах и дополнительных средств.

Инструмент	Назначение
Хорошо заточенный нож для разделки рыбы	Заточите столовый прибор перед приготовлением. От остроты лезвия зависит: эффективность и быстрота очищения сельди, разделка филе на ровные части.
Резиновые перчатки	Перчатки защитят кожу рук от порезов острым лезвием, уколов костями и запаха селедки.
Разделочная доска	Защитите рабочую поверхность стола разделочной доской, предназначенной для работы с рыбой. Отдайте предпочтение пластиковой утвари, которая практичнее и удобнее деревянной. Последняя впитает рыбий жир, сукровицу, кишки и надолго сохранит запахи продуктов.
Пищевая пленка	Для удобства уборки рыбных отходов, защиты от запаха и жира, оберните разделочную доску пищевой пленкой, а по завершении работы сверните и выбросите.
Дополнительные средства	Пинцет потребуется для безопасного извлечения мелких косточек из рыбы и «заноз» из ладоней, если кости «впились» в кожу рук. После чистки сельди промойте разделочную доску специальным средством. А для свежести и устранения неприятного запаха — протрите рабочую поверхность стола и свои ладони соком лимона.

Эффективность очистки селедки зависит от навыков. Так, движения поступательного характера, производимые большим пальцем по направлению хребта, помогут намного быстрее и качественнее почистить рыбу. При характерном движении ножа, кожа практически сама отходит от филейной части. Применение методики требует практического опыта. Но и для кулинаров-любителей найдутся способы быстрой чистки селедки в домашних условиях:

Способ №1 – классический

Ингредиенты

Порции: 4

На порцию

Калории:
217
ккал

Белки:
19.8
г

Жиры:
15.4
г

Углеводы:
0
г

10 мин.

Видео-рецепт
Печать

Подготовьте сельдь к чистке, промыв рыбу холодной водой и удалив лишнюю соль и слизь.

Острым ножом отделите голову.

Удалите хвост – невостребованную часть рыбы. Промойте селедку еще раз под струей воды, чтобы избежать попадания мелких костей в филе.

Нижнюю часть селедки разрежьте по прямой линии, движением по направлению от головы к хвосту. Сделайте надрез у хребта размером до 1 см. Через него извлеките «начинку», включая икру. После удаления внутренностей, промойте тушку, протрите салфеткой. Промокните и внутреннюю часть, убрав прожилки и кишки, чтобы филе получилось без привкуса горечи.

Соскоблите ножом темные пленки с тушки.

Кожа с сельди легко «стягивается», если захвата ее за край с каждой стороны рыбы.

Филе снимается методом «захвата», начиная с головы и двигаясь в сторону хвоста. В селедке встречаются настолько мелкие кости, что удалить их не всегда возможно. Смело срезайте немного филейной части вместе с мельчайшими косточками.

После манипуляций получится два, очищенного от костей и чешуи, кусочка рыбного филе. Оставшиеся косточки удалите пинцетом.

Способ №2 – кропотливый

1. Подготовьте рыбу к очищению: вымойте, отрежьте голову, разделите туловище на две части и извлеките внутренности способом, описанным выше.
2. Удаление хвоста производится иначе: крепко ухватитесь двумя руками за обе хвостовые части селедки, проведя несколько круговых движений тушкой в разные стороны.
3. После «возвращения рыбы в исходное положение», приложив усилия, разорвите тушку пополам тянущим движением, удерживая две хвостовые части.
4. В одной руке окажется хвост селедки, в другой – филе, из которого останется удалить кости.

Ответственный этап — удаление хребта и крупных костей:

• Возьмите селедку в обе руки, развернув брюхом к себе.
• Большими пальцами нащупайте расположение хребта изнутри рыбы.
• Разделите тушку на две половины так, чтобы «нащупанные» кости остались на одной филейной части сельди.
• Аккуратно придавите хребет по внутренней стороне, с внешней же – переберите косточки пальцами, извлекая из сельди.
• Аналогичные действия проведите со второй половиной рыбы.

Существует еще один способ очистки селедки от костей без ножа — с помощью ножниц.

Способ №3 – чистка кухонными ножницами

Надрежьте рыбу по направлению от хребта, удалив шкурку. Начиная с хвоста и до головы разрежьте тушку с помощью острых кухонных ножниц. Ими удобно удалять плавнички селедки и внутреннее содержимое из брюха. Преимущество использования ножниц – упрощение процесса, посредством удаления ненужных частей одним движением.

Воспользуйтесь этой и другими технологиями очищения селедки от костей. Соблюдая правила безопасности, вы сможете в короткий срок «разделать» селедочку, получив чистое филе, которое останется лишь оформить для подачи на столу.

Новогодняя селедка под шубой является центральным блюдом практически каждого стола. И здесь тоже есть свои нюансы: в салате обязательно должна быть рыба без костей.

Всегда можно купить готовое филе в магазине, но магазинное филе, как правило, щедро залито маринадом с вредными добавками. Всё-таки лучше научиться мариновать его самому.

ПОНАДОБИТСЯ
сельдь
разделочная доска
острый нож
перчатки для тех, кто не любит специфический запах рыбы на руках
В первую очередь, тщательно вымой селедку под проточной водой.

Затем острым ножом отдели от тушки голову. Разрежь рыбке брюхо от головной части до хвоста. Избавься от внутренностей. Если тебе повезло и в брюшке оказалась икра, ее можно использовать для бутербродов. Получаются очень вкусные.

Выпотрошенную селедку еще раз промой проточной водой. Теперь тебе предстоит снять кожицу с тушки. Для этого сначала сделай глубокий надрез по хребту, по направлению от головы к хвосту.

Сразу же удали спинной плавник. А затем, аккуратно подцепив кончиком ножа край кожицы, сними ее по направлению сверху вниз.

Теперь самое главное! Раздели хвост на две части. Крепко возьми селедку за хвост двумя руками, в одну руку — одна часть хвоста, в другую — вторая. Удерживая рыбу таким образом, оберни селедку вокруг хвоста, при этом возле хвоста уже появится маленький надрыв.

Аккуратно, медленно, не спеша продолжай разделение селедки, при этом все, даже очень мелкие, косточки останутся на той части, где спинка.Остается отрезать хвост и отделить позвоночник вместе с большинством костей от спинки. Проверь готовые части филе. Удали из них все оставшиеся косточки. Поможет тебе в этом обыкновенная столовая вилка.

Под оставшиеся боковые косточки селедки, засовывай зубчики вилки, вытягивай их на себя и удаляй. Если делать это внимательно, костей не останется.

После удаления костей филе можно нарезать на порционные кусочки или использовать для салата.

Как разделать и почистить слабосолёную или сырую селёдку. Как очистить селедку от костей – для шубы, на филе, одним движением

Решив приготовить блюдо из соленой селедки, хозяйка непременно задается вопросом: как чистить селедку. И это вполне логично — никому не придется по душе хруст косточек в закуске из соленой рыбы. К слову сказать, рецептов с соленой селедкой превеликое множество. Это и знаменитая селедка под шубой, и форшмак, и рыбные рулетики. Так что самое время научиться отделять кости от мяса и готовить рыбное филе за считанные минуты.

Зачем чистить селедку собственноручно?

Рецепт любой закуски из соленой рыбы первым же пунктом советует очистить ее от костей либо сразу рекомендует взять готовое рыбное филе. А действительно, может быть лучше просто зайти в ближайший магазин и купить филе в масляной или майонезной заливке? Тогда и учиться правильно чистить селедку не обязательно! Открыл баночку, порезал рыбу — и готов нижний слой селедки под шубой.

Вариант неплохой. Но собственноручно приготовленное филе все же лучше. Для этого есть несколько причин:

• Покупая целую рыбу, ее можно понюхать и проверить на свежесть «по глазам».
• Недобросовестные производители могут использовать для приготовления филе некачественную, а порой даже «пропавшую» рыбу.
• Бытует мнение, что для удаления из рыбы мельчайших косточек используются химические составы, в которых ее замачивают. В результате подобной обработки кости буквально растворяются. Крупные производители неоднократно опровергали подобную информацию, подтверждая свои слова видео процесса производства филе. Однако недобросовестные производители, не дорожащие собственной репутацией, вполне могут пользоваться данным методом.
• Покупка целой соленой селедки выйдет значительно дешевле, чем приобретение готового филе.

1. Перед тем, как начинать чистить соленую селедку, приготовьте острый нож. Если кухонный нож затупился, его следует поточить. Сделать это нужно обязательно, так как удобный нож безупречной заточки — первое правило, позволяющее быстро почистить селедку.
2. Часто чистить рыбу приходится незадолго до прихода гостей и отмывать руки после чистки просто некогда. Да и запах соленой рыбы весьма въедливый. Чтобы заведомо решить проблему неприятного запаха, наденьте полиэтиленовые или тонкие резиновые перчатки, чтобы не запачкать руки. Для защиты одежды не забудьте надеть фартук.
3. Несмотря на то, что для каждого вида продуктов должна быть своя разделочная доска, ничего приятного в доске, пахнущей рыбой, нет. Поэтому обезопасьте от запаха и частичек рыбного филе не только руки, но и разделочную доску. Постелите на нее белую бумагу или пищевую пленку толстым слоем. После завершения процедуры потрошения соленой селедки бумагу (пленку) можно будет просто снять с доски, завернув в нее внутренности, кости и прочие отходы, и выбросить. Следующий этап следует проводить на новом чистом листе бумаги. После завершения очистки рыбы от костей бумагу следует выбросить, а доску протереть губкой, смоченной средством для мытья посуды и сполоснуть теплой водой, а не оттирать специфический рыбный «аромат».
4. Если перечисленные выше меры не помогли и на руках, на разделочной доске осталось рыбное амбре, сбрызните их соком лимона.
5. Если филе используется не сразу, храните его в холодильнике завернутым в пищевую пленку.

Два способа превращения селедки в филе

Соленая селедка куплена — пора узнать, как почистить селедку. Для этого есть 2 способа. Кардинальным отличием будет момент отделения костей от мяса. В первом варианте филе медленно и осторожно отделяется при помощи поступательного движения большого пальца вдоль хребта, освобожденного от кожи, а во втором варианте хребет и реберные кости отделяются от мяса одним движением. Второй вариант выглядит более эффектно. Им, как правило, пользуются повара-профессионалы. Рассмотрим более подробно оба варианта.

Подготовка селедки перед непосредственным отделением костей будет одинаковой для обоих вариантов.

1. Помойте сельдь под проточной водой.
2. Отрежьте голову.
3. Разрежьте брюхо от головной части до хвоста.
4. Удалите нижние плавники (брюшные и анальный). После того, как рыба разрезана по брюшку, они легко достаются.
5. Извлеките из разрезанного живота потроха. Если селедка оказалась самкой, можно икру отложить в отдельную тарелочку. С ней можно приготовить вкусные бутерброды, намазав хлеб сливочным маслом и выложив сверху соленую икорку, освобожденную от паюса. Остальные потроха, включая молоки (если попался самец), нужно выбросить.
6. Выпотрошенную сельдь необходимо промыть. Темные пленочки следует осторожно счистить при помощи ножа. Убедившись, что все внутренности удалены, стоит еще раз промыть рыбу, а затем переходить к следующему этапу.
7. В самом низу брюха, с обеих сторон выпотрошенной рыбы следует срезать по полоске мяса. В этом месте находятся мелкие косточки, которые невозможно извлечь иначе, их можно только срезать вместе с мясом.
8. Сделайте надрез по хребту от головной части к хвостовой. Вырежьте спинной плавник вместе с мелкими костями в месте его прикрепления.
9. Подцепите ножом шкуру и снимите ее с тушки селедки. Делать это удобно в направлении сверху вниз.

Сельдь подготовлена. Теперь самое интересное — отделение мяса от костей. В первом варианте следует поступить так:

1. Отрежьте селедке хвост.
2. Возьмите селедку в правую руку (левши — в левую). Большой палец поставьте на хребет у основания, заведя его под мясо, и начинайте продвигать палец в направлении к хвосту, отодвигая мясо от скелета. Когда палец достиг хвоста, полностью снимите отделяемую часть филе с реберных костей. В результате должна получиться половинка чистого филе и половинка мяса на хребте и ребрах.
3. Отделите таким же образом мясо от хребта и реберных костей с другой части тушки.
4. Если остались видимые глазом кости, обычно их не много — 3-4 длинных кости, не больше, извлеките их.
5. Рыбное филе готово!

Во втором варианте, позволяющем молниеносно получить филе за одно движение, необходимо поступить следующим образом:

1. Возьмитесь руками за рыбий хвост: одной рукой за одну половину, другой — за другую.
2. Совершите круговое движение рыбой в направлении «от себя» или «против часовой стрелки», а когда селедка будет подходить к исходному положению, разорвите ее на 2 половинки, потянув за хвостики в разные стороны.
3. В результате получается одна половинка чистого филе, которой остается отрезать половинку хвостика. А у другой половинки следует вынуть кости, взявшись за хребет, и также удалить остаток хвоста.
4. Если какие-то косточки все же остались, извлеките их.
5. Филе соленой селедки готово!

Обязательно попробуйте очистить селедку своими руками (или руками мужа) и убедитесь, что это не так сложно, как казалось вначале. Не экономьте время на чистке селедки, покупая пресервы. По вкусу и качеству они в значительной мере проигрывают. Здоровье и благополучие близких намного дороже!

Часто за столом многие отказываются от селедки, несмотря на ее достоинства и вкус. Причина этого – обилие костей в рыбе. Но выбрав для себя приемлемый способ как почистить селедку быстро и просто, можно будет чаще лакомиться ею и не приходить в тихий ужас перед приготовлением салата «Сельдь под шубой».

Для очистки селедки от костей используются следующие кулинарные инструменты: острый нож, кухонные ножницы и разделочная доска. Ниже приведены пошаговые технологии разных вариантов очистки рыбы от костей, которые помогут справиться с поставленной задачей любой хозяйке.

Классический способ очистки

Это проверенный способ получить красивое и аккуратное филе селедки. Для его осуществления будет достаточно воспользоваться острым ножом и разделочной доской.

Подготовка тушки и ее очистка осуществляются следующим образом:

1. У основания головы рыбины перерезать хребет. Аккуратно и неспешно потянуть голову на себя. Она легко отделится от тушки и за нею потянется большая часть внутренностей.
2. Острым ножом распороть брюхо, достать молоки или ястыки с икрой.
3. Тем же ножом соскрести черную пленку и внутренности, которые не удалось вытащить вместе с головой.
4. Далее удалить плавники (брюшные, анальные и хребтовый). Отрезать хвост.
5. Сделать продольный разрез вдоль хребта практически до костей, разрезав кожу и мясо. Аккуратно, чтобы не повредить филе, снять кожу.
6. Развернув тушку брюхом к себе, нащупать хребет и без резких движений отделить его сначала от одной части филе, а затем от другой.
7. Осмотреть две получившиеся половинки филе сельди и, если в нем остались кости, удалить их.

Простой способ от бабушки Эммы

Бывшая школьная учительница, а теперь известный русскоговорящий кулинарный блогер из Германии советует очистить селедку от костей таким способом:

1. Кухонными ножницами отрезать голову и хвост рыбине. Сделать продольный разрез вдоль спинки и отрезать брюшко.
2. Вынуть все внутренности и снять кожу по направлению от головы к хвосту.
3. Продвигаясь вдоль хребта отделить мясо от костей с помощью больших пальцев рук. Если остались кости, их можно вынуть с помощью пинцета. Филе сельди готово.

Простой и быстрый способ с помощью полиэтиленового пакета

Часто бывает так, что филе ну никак не хочет отделяться от костей. В этом случае на помощь придет способ с использованием обычного полиэтиленового пакета.

Ход работы в этом случае будет таким:

1. Сделать продольный разрез вдоль брюшка сельди. Выпотрошить все внутренности, снять темные пленки с внутренних стенок живота.
2. Положить рыбину в пакет и отбить широкой стороной кухонного ножа. Отбивать без фанатизма, но это и не должны быть простые похлопывания.
3. Достать селедку из пакета. Отрезать голову и хвост, удалить все плавники и легко отделить хребет с костями от мяса.
4. В последнюю очередь снять кожицу, так филе сохранит более аккуратную форму.

Снятие филе от хвоста

В предыдущих способах не филе отделялось от костей, а кости оттягивались от мяса, но, возможно, кому-то будет проще сделать это наоборот.

В этом случае нужно:

1. Подготовить тушку сельди. Она должна остаться без внутренностей, плавников, головы и кожи. Хвост лучше оставить. Тушку промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
2. Подготовленную селедку положить на разделочную доску. У основания хвоста с помощью ножа надрезать и отделить небольшой кусочек филе.
3. Затем одной рукой прижимать хребет за хвост к доске, а другой рукой оттягивать мясо от костей, пока филе полностью не будет снято.
4. Туже процедуру повторить с другой половинкой филе.

Метод продавливания

Для этого способа очистки не потребуется ни нож, ни ножницы. Весь процесс отделения костей осуществляется руками. Но у продавливания есть недостаток: много костей останется в мясе. Их потом нужно будет вынуть пинцетом или руками.

Как почистить селедку продавливанием:

1. Выпотрошенную селедку без внутренностей, плавников и кожи промыть в проточной воде.
2. Взять тушку в руку так, чтобы большой палец оказался сверху спинки, а все остальные внутри. Далее сжимая пальцы, выдавливающими движениями отделить мясо от костей. Сначала одну половину, а затем другую. Чем свежее была рыбка, тем проще будет ее очистить.

Как почистить селедку от костей одним движением?

Получить молниеносно филе соленой сельди абсолютно без костей кажется чем-то фантастическим? Но это не так сложно, как кажется на первый взгляд, хоть и потребуется некоторая ловкость рук и сноровка.

Перед тем как сделать то самое движение, нужно выпотрошить рыбу, срезать плавники, отделить голову от тушки и снять кожу.

Если все было сделано правильно, то в одной руке окажется половинка чистого филе с небольшим кусочком хвостового плавника, а в другой филе с костями. С первой половинки нужно срезать остаток хвоста, а от второй отделить хребет с костями.

Такой быстрый способ имеет один недостаток – большая вероятность получить не красивое, возможно, даже рваное филе. Если эстетика не важна, например, рыба будет использоваться в салате, то этот способ можно смело использовать.

Как избавиться от мелких костей?

После того, как удалось быстро почистить селедку, все же остается открытым вопрос: что делать с мелкими костями? Как правило, в покупном филе мелких костей не бывает. Они размачиваются и растворяются в процессе засолки и созревания лимонной кислотой.

При покупке целой соленой рыбины все кости целы и невредимы, поэтому удалив хребет и крупные кости, следует заняться мелкими, чтобы никакая малюсенькая косточка не стала, поперек горла.

Удалить мелкие кости из мясных волокон поможет обычный пинцет. Важно помнить, что в области расположения хребта косточки находятся очень глубоко. Поэтому сначала удаляются видимые кости, а после этого все, что удастся нащупать пальцами.

Очистка селедки – одна из самых неприятных процедур на кухне. Возни по извлечению многочисленных костей из этой рыбы много, а еще пропитает всю кухню, доску разделочную и руки рыбным запахом. Но есть технология, которая поможет очистить селедочку быстро и без костей.

Пошаговый план действий по очистке селедочки

1. Приготовьте место для разделки рыбы. Можно в стиле ретро и газеткой воспользоваться, но лучше разложить селедочку на бумаге для выпечки. В целях экономии подойдет и уже использованная. Руки защите разовыми перчатками, если не хотите, чтобы они пахли рыбой. Удобней всего взять ножик узкий и не очень длинный. Начнем с головы. Отрезаем ее вместе с плавниками.

2. Разрезаем брюшко сельди, очищаем ее от внутренностей. Если внутри есть икра, ее можно отложить отдельно. Она вполне съедобна.

3. Вычищаем ножом пленочки внутри селедки. Отрезаем нижние плавники.

4. Вдоль хребта делаем неглубокий надрез и удаляем верхний плавник.

5. Есть два варианта дальнейшей очистки. Первый — снять сначала кожицу с селедки, а затем освободить ее от костей. Второй – сначала отделить кости, а затем снять кожицу. В нашем случае выбран второй сценарий. Крепко берем селедочку за две половинки хвостика и переворачиваем ее от себя, будто она делает сальто-мортале. На хвостике появилась небольшая трещина. Тянем селедку за две половинки хвостика в разные стороны. Она на глазах превращается в две половинки: одна – практически без косточек, на второй половине остается хребет с реберными костями.

6. Отделяем руками или ножом хребет и кости от второй половинки селедки. Внимательно осматриваем ее и убираем косточки, которые остались.

7. Очищаем селедку от кожицы, начиная с места отреза головы.

8. Еще раз подчищаем ножом пленки, извлекаем руками мелкие косточки. Селедочка готова. Все отходы сворачиваем в использованную бумагу и выбрасываем.

Бутерброд с кусочками сельди за пять минут

Бутерброд с кусочками очищенной сельди на завтрак – отличный, быстрый и вкусный вариант завтрака.
Исходные продукты: черный хлеб, мягкий сыр, огурец, пучок укропа, кусочки сельди.

1. На кусочек черного хлеба намажем любой качественный мягкий плавленый сыр. Можно также использовать густую сметану. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

Знать о том, как разделывать селедку в домашних условиях, сегодня совсем не обязательно. Такой продукт уже в очищенном виде можно легко приобрести в любом магазине. Однако далеко не всегда он отвечает всем требованиям качества и безопасности. Ведь для сохранности рыбы производители помещают ее в контейнер с маринадом, в который очень часто добавляют не только уксус, но и различные специи, усилители вкуса и прочие вредные компоненты. Именно поэтому такой продукт лучше приобретать в свежем виде, а уже потом солить его, коптить или мариновать. Но для этого вам следует знать, как разделать селедку от костей.

Общие сведения о продукте

О том, как разделывать селедку, знают многие хозяйки. Однако далеко не каждой известно, что способов подобной чистки существует великое множество. Какой из них самый лучший и быстрый, мы расскажем в представленной статье.

Подробно о том, как почистить селедку

После разделывания цельной рыбины большинство неопытных кулинаров получают не красивые кусочки сельди, а обычный рыбный фарш. Разумеется, это не может не огорчать. Ведь иногда для подачи закуски к столу хозяйкам требуются упругие и ровные куски филе, которые будут красиво смотреться на ломтике хлеба или тосте.

Чтобы не превратить филе в рыбный фарш, а получить аккуратную, красивую и аппетитную закуску, рекомендуем воспользоваться нижеследующими советами. Вы обязательно узнаете о том, как почистить селедку, не навредив ее целостности.

Потрошим рыбу

Как разделать селедку от костей? Существует очень простой способ, который используется не только во время обработки сельди, но и в процессе чистки других видов рыбы. Для этого берут цельную тушку и аккуратно отрезают голову. Затем в полученное отверстие вставляют острие длинного ножа. Причем его лезвие должно быть направлено к нижней стенке брюха. Продвигая нож, рыбину осторожно разрезают прямо до хвоста. То, что можно съесть из внутренностей (например, икру или молоки), убирают в отдельную посуду. Остальные же компоненты соскабливают и выкидывают. После этого выпотрошенную рыбу тщательно споласкивают холодной водой и насухо вытирают салфеткой.

Убираем кости и кожу (способ первый)

Теперь вы имеете представление о том, как разделывать селедку. Однако мало лишь выпотрошить рыбу. Ее следует очистить от костей и кожи. Для этого высушенную тушку помещают на плоскую поверхность и проводят острым длинным ножом вдоль хребта. Разделив рыбу на две половины, удаляют позвоночник, а оставшиеся косточки вынимают при помощи пинцета. Затем филе аккуратно очищают от кожицы, начиная данный процесс с головы. В результате таких действий вы получите два упругих и одинаковых кусочка рыбы, которые можно смело использовать по назначению.

Удаление кожицы и костей (способ второй)

Как разделать селедку на филе, мы описали выше. Однако существует и другой способ подобной обработки. Для его реализации спинку рыбы (вдоль хребта) слегка надрезают острым ножом, а затем аккуратно отделяют мякоть от костей, постепенно двигаясь от спины к брюху. Осуществляют данные действия при помощи пальцев. Главное при этом — не торопиться. Тогда вы получите довольно аккуратные и красивые кусочки рыбы без единой косточки.

Подробно о том, как разделывать селедку для шубы

Наверняка многим известно, что такой салат, как «Сельдь под шубой», требует использования только свежезасоленной рыбы без косточек. Более того, для приготовления этой закуски нет никакой необходимости использовать цельное филе. В связи с этим соленую рыбу можно разделывать более быстрым и оригинальным способом, нежели был описан выше.

Итак, как легко почистить селедку для вкусного салата? Для этого берут крупную и жирную соленую рыбу, а затем отрезают ей голову. После этого продукт потрошат, удаляя все ненужные внутренности. Если у сельди имеется икра или вы являетесь любителем молоков, то их споласкивают и выкладывают в отдельную тарелку. Затем рыбу тщательно моют в прохладной воде, срезают все плавники (кроме хвостовых) и помещают на плоскую поверхность. В завершение с выпотрошенного продукта аккуратно стягивают кожицу.

Вынимаем косточки

Как разделывать селедку, чтобы в ней не осталось ни единой косточки? После того как рыба будет предварительно обработана, ее обеими руками берут за хвост и крутят на себя. При этом продукт должен сделать своеобразное сальто. Затем, когда хвостовой плавник будет перекручен, начинают разводить руками в разные стороны. Тем самым рыбу разрывают на 2 половины: брюшную и спинную. Данный процесс следует осуществлять очень аккуратно и медленно, дабы кости и хребет не сломались и не остались на брюхе.

После описанных действий в руках у вас должны остаться две половинки рыбины. Одна часть — это спинка с каркасом из косточек, а другая — чистое филейное брюшко. Из первой половины хребет удаляется очень просто. Для этого слегка делают надрез в спинной части, а затем при помощи пальцев осторожно отделяют мякоть от костей.

Как использовать?

Теперь вам известно, как быстро разделать селедку для вкусного салата. После того как из спинной части будет вынут хребет, филе выкладывают на разделочную доску и шинкуют маленькими кубиками. В дальнейшем рыбу используют по ее прямому назначению.

Как правильно хранить разделанную рыбу?

Мало лишь знать о том, как разделывать селедку. Ведь если такой продукт не был использован вами полностью, то он может быстро испортиться. Именно поэтому очень важно владеть информацией о том, как хранить филе в течение длительного времени.

Для того чтобы разделанная селедка не испортилась, ее лучше сразу же использовать для приготовления какого-либо блюда или закуски. Если же вы не подрассчитали и почистили слишком много рыбы, то ее лучше законсервировать. В качестве консерванта можно использовать совершенно разные продукты. Кто-то применяет растительное масло, кто-то — столовый уксус, а кто-то — лимонную кислоту.

В качестве хранилища отлично послужит простая стеклянная баночка с крышкой.

Консервация разделанной рыбы

Рассмотрим один из наиболее популярных и простых способов того, как вкусно приготовить селедку и сохранить ее в течение длительного времени. Для этого нам понадобится:

• уксус натуральный яблочный — 1/3 стакана;
• вода питьевая холодная — 1 стакан;
• масло растительное — 1/2 стакана;
• морская соль, перец свежемолотый — добавлять по вкусу;
• лаврушка — несколько листочков.

Процесс приготовления

Для консервации разделанной рыбы следует в первую очередь приготовить ароматный маринад. Для этого стакан обычной холодной воды кипятят, а затем добавляют к нему столовый яблочный уксус, растительное масло, морскую соль и свежемолотый перец. Также в горячий маринад выкладывают листочки лаврушки. В таком виде его снимают с плиты и оставляют при комнатной температуре до полного остывания.

Пока маринад остывает в стороне, приступают к подготовке сельди. Ее нарезают крупными кусочками и плотно укладывают в небольшую стеклянную банку. Затем рыбу полностью заливают остывшим рассолом, плотно закрывают и отправляют в холодильную камеру. В таком состоянии продукт может храниться на протяжении нескольких недель. Причем его можно употреблять не только в качестве закуски, но и использовать для приготовления различных салатов и прочих блюд.

Коптим сельдь в духовке

Копченая селедка — отличная закуска для любого праздничного стола. Ее можно в любое время приобрести в магазине или же приготовить самостоятельно. Для этого вам нет никакой необходимости покупать специальную коптильню. Ведь сделать ароматную рыбу можно и в домашних условиях, используя обычный духовой шкаф.

Итак, для приготовления вкусной копченой закуски нам понадобится:

Указанное количество ингредиентов рассчитано для приготовления 8-10 порций.

Подготовка рыбы и ее фарширование

Прежде чем вкусно закоптить селедку в духовом шкафу, ее необходимо правильно обработать. Для этого с рыбы срезают голову, убирают все плавники, а затем вставляют острие ножа в полученное отверстие и разрезают продукт вдоль брюха. Из него вынимают все внутренности, включая черную пленку, что прилегает к филе. Кстати, ее лучше выскабливать при помощи ножа. Если данный компонент оставить, то после копчения рыба может горчить.

Тщательно почистив сельдь, ее споласкивают в холодной воде и со всех сторон натирают мелкой солью (снаружи и внутри). Оставив рыбу в стороне, приступают к обработке овощей. Чесночные зубчики и головки репчатого лука освобождают от шелухи и измельчают: первый компонент нарезают тонкими пластинками, а второй — шинкуют полукольцами. В завершение их аккуратно помещают в брюхо обработанной рыбы и оставляют при комнатной температуре на ¼ часа, пока нагреется духовка.

Процесс термической обработки

После обработки и фарширования рыбы берут глубокий противень и вливают в него жидкий дым. Предварительно данный продукт сдабривают поломанными листочками лаврушки и свежемолотым перцем. Затем противень помещают в духовку и прямо над ним ставят решетку. Именно на нее аккуратно выкладывают ранее обработанную сельдь.

Если в вашем духовом шкафу имеется такая программа, как «точный обдув», то лучше использовать именно ее. Если же такого режима нет, то рыбу следует готовить классическим способом при температуре 180 градусов.

Как преподносить к обеденному столу?

После того как рыба приготовится и подкоптится, ее необходимо оставить в духовом шкафу до полного остывания. Затем сельдь следует вынуть, нарезать на куски толщиной 2-3 сантиметра и преподнести к столу вместе отварным картофелем и кусочком хлеба.

Готовим рыбу в пряном рассоле

Зная о том, как быстро и легко разделывать сельдь, вы можете солить ее хоть каждый день. Используя вышеописанные советы, вы сможете легко убрать с рыбы все косточки, оставив лишь цельное и упругое филе.

Если же вы не знаете, как готовится селедка пряного посола, то мы опишем данный процесс прямо сейчас. Для этого нам потребуется:

• охлажденная сельдь (не очень крупная) — 1 кг;
• вода холодная — полный стакан;
• соль поваренная — 3 большие ложки;
• сахарный песок — 10 г;
• уксус 9-процентный столовый — 2 большие ложки;
• лаврушка — 2 листочка;
• зелень укропа — 1 пучок;
• гвоздика — 3 бутона;
• перец горошком душистый — 8 шт.;
• кориандр в зернах — 1/2 большой ложки;
• горчица в зернах белая — 1 большая ложка;
• 1 большая головка лука.

Подготавливаем рыбу

Сельдь для пряного посола можно предварительно очистить от костей и использовать лишь филе. Однако большинство хозяек предпочитают солить цельную рыбу или разрезанную на несколько частей. Хотя до этого ее все равно рекомендуется очистить от всех внутренностей, срезать голову и плавники.

Также необходимо отдельно почистить головку лука и нарезать ее на толстые кольца. Что касается зелени укропа, то ее споласкивают в прохладной воде и крупно шинкуют.

Делаем пряный рассол

Маринад для посола рыбы готовится довольно быстро. Холодную воду кипятят, а затем добавляют к ней поваренную соль, столовый уксус, сахарный песок, лаврушку, бутоны гвоздики, перец горошком, горчицу и кориандр в зернах. После этого рассол снимают с плиты и полностью остужают.

Процесс посола

Для вкусного посола сельди используют большой и глубокий контейнер с крышкой. На дно посуды выкладывают все кусочки обработанной рыбы, а затем покрывают их кольцами репчатого лука и свежей зеленью укропа. В завершение все ингредиенты заливают полностью остывшим пряным рассолом. В таком виде рыбу плотно закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 5-8 часов. После этого продукт помещают в холодильную камеру и солят еще примерно сутки (можно увеличить время до 36 часов).

Подаем вкусную рыбку к обеденному столу

После того как сельдь подсолится в пряном рассоле, ее аккуратно вынимают из контейнера и подают к столу вместе с ломтиком хлеба или каким-либо гарниром. Если вы солили рыбу целиком или в виде филе, то его предварительно нарезают на порционные куски. Кстати, такой продукт можно использовать не только в качестве закуски, но и делать из него различные салаты, в том числе знаменитое блюдо «Сельдь под шубой».

Селедка издавна считалась едой бедняков, во всяком случае её так называли. Но это вообще вопрос спорный, потому что и те, и другие едят ее с удовольствием. В знаменитом салате «Сельдь под шубой» она является главным ингредиентом. Но целую рыбу в блюдо не положишь, здесь необходимо филе. Это значит, что селедку нужно почистить и разрезать, да так, чтобы не было костей. Всегда можно купить готовое филе в магазине, но все-таки лучше научится делать это самому. У многих хозяек свои секреты, как быстро чистить рыбку, которые передаются по наследству поколениями. Сегодня мы раскроем некоторые из них и узнаем, как правильно разделать селедку и получить хорошее филе без костей.

Что нужно для такого мероприятия?

Существуют множество способов, которые технологически отличаются друг от друга незначительными нюансами. Поэтому для себя всегда можно выбрать нужный и более удобный вариант,

Для начала работы вам понадобится:

• деревянная доска, желательно используемая исключительно для разделки рыбы;
• хорошо наточенный нож с тонким лезвием;
• перчатки, но это только для тех, кто не любит специфический запах рыбы на руках; хотя использовать их не совсем удобно.

Сейчас рассмотрим два идеальных способа, как правильно разделать селёдку.

Способ первый

Шаг 1. Сначала следует положить рыбу бочком на чистую разделочную доску. Придерживая ее за спинку, ножом четко посередине делаем надрез вдоль брюшка от головы до хвоста.

Шаг 2. Затем нужно выпотрошить внутренности рыбы, соскоблив их ножом. После следует вымыть селедку под холодной водой.

Шаг 4. У основания освобождаем аккуратно хребет и не очень резко тянем его, приподнимая и вырывая вдоль всей тушки рыбы до конца. Хребет потянет за собой все кости рыбы, в том числе и мелкие.

Вот мы практически и разобрались в том, как чистить селедку от костей.На доске останется двойное филе рыбы.

Шаг 5. Пленку в области живота соскабливаем ножом, удаляя оставшиеся кости, которые находятся под ней.У филе с обеих сторон живота срезаем тонкую продольную полоску, вырезая плотные плавники.

Шаг 6. Разрезаем филе на две половины, переворачиваем кожей вверх. Надрезаем по краю и отрываем немного кожи. Далее аккуратно тянем за неё, освобождая филе.

Способ второй

Вот еще один незатейливый способ, как чистить селедку.

Шаг 1. Чистую доску застилаем газетой, это удобно делать для того, чтобы при удалении внутренностей их можно было завернуть и выбросить.

Шаг 2. Придерживаем рыбу кистью руки за спинку, ножом разрезаем брюхо от анального отверстия до жабр, не очень глубоко, стараясь не задевать внутренности. Вынимаем и выбрасываем потроха, заворачивая их в газету, а затем удаляем голову.

Шаг 3. Для очистки рыбы от кожи делаем неглубокий надрез вокруг хвоста. Далее снимаем кожу от хвоста к голове и от живота к спине. После этого вся кожа собирается на спинном плавнике, помогая пальцами рук, убираем ее с тушки рыбы.

Легким движением острого ножа делаем надрез вдоль спины рыбы, удаляем хвост. Просовываем пальцы одной руки в глубину разреза и прижимаем ими реберные кости. Пальцами второй аккуратно, поступательными движениями отодвигаем филе от костей. В результате мы получаем половинку готового филе. С другой частью проделываем ту же самую процедуру. Оставшиеся мелкие кости в мякоти удаляем пинцетом.

Три шага — и ваша рыбка в салате

Как чистить селедку на скорую руку? Сейчас рассмотрим самый быстрый и легкий вариант

Шаг 1. Рыбу укладываем на доску, предварительно застеленную салфеткой. Острым длинным ножом удаляем голову и вынимаем внутренности. Делаем ровный надрез вдоль позвоночного столба тушки рыбы. После этой процедуры селедка развалится на две половинки.

Шаг 2. Затем с каждого края спинки обоими пальцами рук подцепляем кожицу и одним резким рывком снимаем её с тушки, направляя от основания к хвосту. Бывает, сделать подобное действие с первого раза не получается, поэтому делаем повторную попытку.

Шаг 3. Осторожно притягивайте позвоночник на себя, тем самым плавно извлекая его из мякоти, не повреждая тушку.

В конечном итоге очищенную селедку можно нарезать на кусочки, которые можно использовать просто так или в салатах.

Мамы многому могут научить, в том числе и тому, как быстро чистить селедку.

На разделочной доске у селедочной тушки сначала снимаем всю кожу. Голову оставляем нетронутой. Между плавниками в начале брюшка делаем небольшой надрез. Через него пальцами беремся за жабры и аккуратно вытягиваем их вместе с пищеводом и грязными внутренностями. Молоки или икра остаются внутри.

Этот метод разделки используется для рыбы горячего и холодного копчения.

Небольшое заключение

Теперь и вы знаете, как разделать селедку. Надеемся, что у вас все получится. Ведь многие хозяйки отказываются от приготовления блюд с селедкой только потому, что их пугает долгий процесс ее разделки.

Но, как оказалось, технология не так уж и сложна, если знать поэтапно весь процесс. Все, что для этого нужно, — попрактиковаться, и вы без особых усилий сможете расправляться с ней на «раз», «два», «три». Готовое филе, купленное в супермаркете, по своим вкусовым качествам гораздо уступает в сравнении с селедкой. Главный и немаловажный факт, о котором нужно помнить и знать, — это то, что селедочка пряного посола должна быть обязательно свежей, и тогда процесс ее разделки будет быстрым и качественным.

Как почистить селедку быстро и без костей

Селедка – это рыба, которую любят все. Она вкусная, сытная, из нее можно приготовить различные блюда, которые можно подать как на обеденный, так и на праздничный стол. Однако многие хозяйки сталкиваются с вопросом: «Как чистить селедку?». Попробуем в этом разобраться.

Как почистить селедку быстро и без костей: полезные советы

1. Подготовьте острый разделочный ножик. Его лучше хорошенько заточить непосредственно перед чисткой. Именно в этом кроется секрет хорошо очищенной рыбы.
2. Наденьте перчатки. Благодаря ним после разделки рыбы на ладонях не останется неприятного запаха.
3. Положите на поверхность разделочную доску, застелите ее пищевой пленкой. Сюда можно будет завернуть все отходы и выбросить их в мусор. Доску после работы достаточно промыть губкой и чистящим средством. Если запах на руках и доске все же остался, протрите поверхность лимонным соком.

Быстро почистить селедку от костей можно при помощи поступательных движений большого пальца вдоль хребта рыбы. Во время движений кожа отходит и в руках остается только филе. Есть еще один способ быстрой и эффектной чистки селедки. Его используют профессиональные повара.

Как почистить селедку от костей одним движением

Способ №1

• Вымойте рыбу в воде, чтобы убрать лишнюю соль и слизь;
• Отделите голову;
• Нижнюю часть туловища разрежьте по прямой линии, двигаясь от головы к хвосту. Отрежьте нижние плавники. Выньте внутренности и икру (если она есть). Разрезанную рыбу снова вымойте под краном;
• Соскоблите острым ножом темные пленки;
• Срежьте полоски филе по обе стороны нижней части брюшка. Здесь находятся очень мелкие косточки. Удалить их отдельно от мяса невозможно, поэтому лучше сразу срезать вместе с небольшим количеством филе.
• Сделайте разрез по хребту, двигаясь от головы к хвосту;
• Удалите спинной плавник. Вы сразу сможете удалить и мелкие косточки;
• Кожу подденьте острым ножом, аккуратно удалите ее;
• Отрежьте у рыбы хвост. Переложите ее в руку. Поставьте большой палец у основания хребта и продвигайте палец вдоль. Как только вы дойдете до хвостика, удалите филе от косточек. У вас должно получиться 2 половинки филе.
• Таким же образом отделите мясо от косточек со второй стороны.
• Если остались косточки – аккуратно удалите их.

Способ №2

• Подготовьте рыбу, как указано выше.
• Возьмите селедку на хвост. Одной рукой – за одну часть, а второй – за вторую.
• Проведите круговые движения тушкой в разные стороны. Как только сельдь «вернется обратно» порвите ее на 2 половины, осторожно потянув за разные части хвоста.
• В одной руке у вас останется половинка с хвостом, который нужно срезать. Во второй руке будет часть филе, из которой нужно удалить косточки. Для этого подхватите хребет и отделите оставшуюся часть хвостика.
• Осмотрите полученное филе. При необходимости удалите косточки.

Попробуйте и такой способ чистки:

1. Сельдь выложите на бумажное полотенце, удалите хвостик и голову.
2. Подхватите тушку за верхний плавничок, срежьте его.
3. Сельдь уложите спинкой к себе, вставьте нож в брюшко, осторожно разрежьте, двигаясь от хвоста к голове.
4. Выньте все внутренности.
5. Срежьте нижние плавники, соскоблите черные пленки.
6. Тушку промойте под краном.
7. Селедку разверните спинкой к себе, в месте, где были верхние плавнички проделайте маленькие углубление, двигайтесь посередине в верхней части рыбки.
8. С остатков плавников снимите косточки, разделите филе на 2 части.
9. Поверните сельдь спинкой к себе, подхватите за хвост, осторожно потяните за край, чтобы всю ее снять.
10. Отделите хребетную часть в области хвоста.
11. С оставшейся частью рыбки проделайте то же самое.
12. Удалите остальные кости, уберите остатки косточек.

Как правильно чистить селедку: важные моменты

1. Обязательно подготовьтесь к процессу разделки. Подготовьте поверхность, перчатки, острый нож. Для избавления от неприятного запаха вам пригодится лимон.
2. Если полученное филе будет сразу же подаваться на стол, не убирайте его в холодильник. Если из филе будет готовиться какое-то блюдо, лучше сложить сельдь в стеклянную баночку и закрыть крышкой, чтобы остальные продукты не пропитались неприятным рыбным запахом.

Как выбрать качественную селедку

Очистить селедку от костей будет намного легче, если вы выберите качественный продукт. Как это сделать?

1. Если вы покупаете сельдь в жестяной банке, внимательно изучите срок годности продукта. Проследите, чтобы банка не была примятой и со следами ржавчины.
2. При покупке развесной сельди обратите внимание на жабры. Они обязательно должны быть темно-красного цвета. Если при нажатии сформировался кровоподтек, то от покупки лучше отказаться. Это признак того, что условия засолки были нарушены.
3. На чешуе некачественной рыбы часто образуются «ржавые» пятнышки.
4. Если вы любите селедку с икрой либо молоком, обратите внимание на брюхо рыбы. Оно должно быть четко выражено. Можно слегка надавить на эту область. Наружу покажется немного содержимого.
5. Тушка качественной сельди упругая, плотная, без механических повреждений.
6. Любите соленую рыбу? Тогда выбирайте тушки с красными глазами. Это признак того, что она хорошо просолилась.
7. Качественный продукт должен хорошо пахнуть. Не должно исходить посторонних запахов. Допустим лишь тонкий аромат специй и приправ, которые использовались для приготовления рассола.

Чистка сельди при помощи кухонных ножниц

Вдоль хребта сельди сделайте надрез, удалите шкурку. От хвостика и до головы разрежьте кухонными ножницами хребет. Брюшко разрежьте вдоль небольшим ножиком, удалите плавники и внутренности. Голову оставьте. Промойте разделанную сельдь водой, протрите чистой салфеткой. При подаче на стол порежьте рыбу порционными кусочками.

Чистка сельди – это процесс, который кажется сложным только на первый взгляд. Если правильно организовать его и немного потренироваться, то справляться с разделкой рыбы вы будете за считанные минуты.

Как почистить селедку быстро и без костей

Опытные хозяйки знают, как чистить селедку, чтобы в филе не оставалось острых костей. Это простые способы, которые позволяют использовать полезную и вкусную рыбу для приготовления разных блюд. Но начинающим кулинарам процесс разделывания сельди представляется сложным и утомительным занятием, а удаление мелких косточек – невыполнимой задачей. Из-за этого многие отказывают себе в удовольствии угоститься маринованной селедочкой или салатом “под шубой”.

Что это за рыба и чем она полезна?

Семейство сельдевых рыб многочисленно, хотя промысловым значением обладают только отдельные виды. На прилавки российских магазинов поставляют тихоокеанскую и атлантическую сельдь, после долгого перерыва снова появилась некрупная иваси. Кроме них, часто можно встретить норвежскую селедку, а также кильку и салаку.

Особенность сельди состоит в том, что это жирная рыба. По содержанию полезного жира она приравнивается к дорогим сортам лососевых, а стоит в несколько раз дешевле. Рыбий жир содержит большое количество ненасыщенных кислот (омега-3, омега-6 и пр.) и считается полезным для сердечно-сосудистой системы.

Кроме ненасыщенных кислот, жир является источником витамина D, которого особенно не хватает в зимний период. Поступление витамина D в организм важно для детей и беременных, т. к. он участвует в кальциевом обмене и способствует правильному формированию скелета и зубов, нормальному функционированию почек. В состав морской рыбы входят и ценные для организма микроэлементы: калий, магний, йод, селен и т. п. По содержанию белка мясо сельди сравнимо с говядиной, но усваивается легче и полнее.

Сельдь полезна не всем. Если существуют ограничения на прием жирной пищи, то любые блюда из свежей, соленой или копченой рыбы нужно исключить из рациона. Калорийность селедки зависит от времени вылова и вида, но в среднем составляет около 200 ккал/100 г.

Какую селедку выбрать?

При покупке свежей сельди обратите внимание на ее жабры: они должны быть темно-красными, без налета и слизи. Глаза рыбы выпуклые, чистые и прозрачные. Надавливая на бок свежей сельди, можно ощутить упругость ее мышц. На тушке не должно оставаться вдавленного участка от нажатия. Запах приятный, рыбный.

Свежемороженая сельдь хорошего качества равномерно покрыта чешуей, на ее боках нет желтоватых пятен и потеков. Потерев ее пальцем, понюхайте его: запах должен быть слабым и приятным, характерным для морской рыбы. Если сельдь покрыта комками кровянистого льда, неприятно пахнет, то ее уже неоднократно размораживали и она может быть испорчена.

Соленую селедку выбирают по цвету глаз: у хорошей малосольной рыбки они красные и выпуклые. Пересоленная рыбка отличается мутноватым голубым оттенком глаз. Если рыба в вакуумной упаковке, рассол должен быть прозрачным, красно-оранжевого оттенка. Мутная жидкость свидетельствует о порче продукта. Нежелательно покупать рыбу с поврежденной кожей или брюшком, с желто-ржавыми пятнами на коже, т. к. она имеет неприятный запах прогорклости.

Различные способы очистки селедки

Разделать селедку перед приготовлением блюд несложно, но делать это нужно правильно. Тогда удастся затратить минимум времени на удаление мелких острых косточек. Они прикреплены к позвоночнику и при квалифицированной очистке полностью вытягиваются из мяса. Остается только убрать плавники и снять кожу. Большинство способов разделки подразумевают использование самых простых приспособлений: ножа и разделочной доски.

Классический

На филе иногда оставляют кожу, предварительно очистив ее от чешуи. Роговые пластинки легко снимаются, если неразделанную рыбу слегка поскоблить ножом против роста чешуек. Чистить начинают от головы, постепенно продвигаясь к хвосту. Но чаще всего кожу снимают во время разделки вместе с чешуей.

При применении классического способа удается получить красивые филейчики, которые удобно нарезать и для салата, и к маринованию или приготовлению рыбных блюд. Способ заключается в удалении головы, хвоста и плавников, а также всех крупных и мелких костей и шкуры.

Для шубы

Любимый всеми новогодний салат из сельди под шубой из овощей требует особой разделки. При очистке важно удалить максимальное количество мелких косточек, которые способны испортить ощущения от блюда, застревая в зубах или царапая горло. Каждая хозяйка применяет свой особый способ. Наиболее подходящие и быстрые методы очистки – это классический и продавливание.

Продавливание

При продавливании нарушается структура нежного мяса, и для подачи филе в нарезке этот способ применяют редко. Но для форшмака или шубы, а также для приготовления блюд с измельченной соленой рыбой он подходит лучше всего. Продавливание выполняют двумя способами:

1. После очистки от внутренностей и кожи тушку сжимают пальцами: большой давит на спинку, остальные помещаются в брюшке и прижимают хребет к большому. Передвигаясь от головы к хвосту, мясо отделяют от косточек, которые остаются на позвоночнике.
2. Можно поступить иначе и после удаления головы и внутренностей уложить тушку в пакет или пленку, постучать ей об стол (можно слегка отбить рукояткой ножа). Затем рыбу разворачивают, кладут вниз брюшком, разведя его половинки в стороны, и нажимают ладонью на спинку. При этом все кости остаются на хребте. Остается только перевернуть раздавленную тушку и удалить его вместе с массой мелких костей.

Одним движением

Это тоже простой способ, но при его применении часть косточек отрывается и остается в мясе. После разделки тушки таким способом нужно проверить, нет ли ребер и удалить их отдельно.

После того как удалена голова и внутренности, сделать надрез у хвоста под углом к позвоночнику. Подхватить полученный свободный кусочек мяса пальцами и медленно потянуть вверх. Половинка филе снимается с костей и хозяйке остается повторить такое же движение со второй частью селедки.



Подготовка рабочего места

Чтобы быстро почистить сельдь и не испачкать все вокруг ее жиром, имеющим сильный и неприятный для многих запах, нужно заранее приготовить все необходимое для работы. Неопытные хозяйки могут застелить часть стола полиэтиленовой пленкой, чтобы сократить себе время на уборку после работы. Набор инструментов и сопутствующих материалов невелик и включает простую кухонную утварь.

Разделочная доска

Для чистки рыбы лучше иметь отдельную доску: даже после тщательного мытья она может сохранять характерный запах. Выбирать лучше пластиковые изделия. Они не впитывают жир, легко моются любыми средствами для посуды и не повреждаются острыми ножами. Деревянную доску после каждой разделки сельди придется скоблить и тщательно промывать.

Удобнее всего такая доска, на которой тушка помещается целиком. Так меньше испачкается стол. Желательно купить доску с желобком по контуру: при чистке и разделке соленой сельди с нее не скатится рассол, оставшийся на тушках.

Нож и пинцет

Эти инструменты потребуются для разделки рыбы и удаления оставшихся мелких костей. Пинцет не является необходимым предметом, т. к. при аккуратном съеме филе в нем почти не остается косточек. Убрать их можно при помощи того же ножа, которым резали сельдь. Но наличие пинцета делает работу удобнее.

Защита рук и одежды

На руки лучше всего надеть перчатки с шершавой поверхностью (резиновые, полиэтиленовые). Они не только защитят руки от стойкого аромата рыбы, но и позволят избежать травмирования кожи мелкими острыми костями. Кроме перчаток приготовьте бумажные полотенца или салфетки, чтобы вытереть руки или нож, убрать капли рассола со стола и т. п.

Для защиты платья от случайных брызг стоит надеть фартук, прикрывающий и подол, и грудь. Рукава можно закатать до локтей.

Подготовка рыбы

Свежемороженую селедку перед обработкой желательно полностью разморозить. Если внутри тушки останутся замерзшие участки, мелкие кости оторвутся от хребта, и их придется долго вынимать.

Соленая сельдь в предварительной подготовке не нуждается. Ее можно слегка промокнуть бумажным полотенцем, чтобы шкурку было проще снять.

Промывание

Перед чисткой сырую рыбу моют редко, но для удаления случайных загрязнений можно ополоснуть ее в холодной воде. На коже сельди почти нет слизи, которая мешает при очистке других видов рыб, а чешуя скорее всего будет снята со шкурой.

Потрошение

Чтобы быстро выпотрошить сырую или соленую селедку, делают надрез вокруг головы, перерезая позвоночник. Медленно потянув за голову, удается вытащить почти все внутренности. В брюшке после этого остаются только икра или молоки.

Положить обезглавленную сельдь на доску и одним движением ножа отрезать тонкую полоску от брюха, захватывая 2 брюшных плавничка. Эту часть в пищу не употребляют, т. к. она содержит множество плоских мелких костей, которые трудно убрать. Из вскрытого таким способом брюха достать остатки внутренностей и ножом снять черную пленку с ребер. Промыть рыбу внутри.

Как правильно удалить голову рыбы?

Удаляя голову, надрез делают по краю жаберных крышек, перпендикулярно продольной оси туловища. При удалении головы вместе с ней отрезают 2 грудных плавника, растущих по обе стороны тушки. Отсечь голову можно как указано выше, вынимая вместе с ней потроха, или просто отделить от туловища.

Удаление плавников

После того как отделена голова и тушка выпотрошена правильно, на ней остаются 2 плавника, подлежащие удалению: на спине и под хвостом. Хвостовой плавник убирают вместе с позвоночником, а 2 маленьких легко вынуть следующим способом:

• ножом сделать надрезы вдоль спины и от брюха до хвоста;
• потянуть за внешнюю часть плавника и вынуть кости.

Как правильно чистить селедку?

Когда тушка обезглавлена, выпотрошена и от нее отделили плавники, остается только снять кожу и отделить мясо от хребта и косточек. Для этого придумано множество способов, которые позволяют быстро разделать на филе нужное количество сельди.

Как снять кожу?

Разделывать рыбу для “шубы” и закусок из измельченной сельди нужно с обязательным удалением кожи. Только после этого ее удастся мелко порезать ножом на аккуратные кубики. Чтобы справиться с задачей быстро и без усилий, возьмите тушку в руку хвостом от себя.

Приподнимите край кожи возле проведенного вдоль спины разреза. Ухватитесь за него пальцами и равномерно тяните в сторону хвоста. Шкура снимается целиком со всей половины туловища. Переверните тушку и снимите кожу с другой стороны.

Как удалить кости?

Удерживая тушку в руке, большим пальцем проведите в направлении хвоста, отделяя мякоть от хребта. После этого рыбу нужно очистить от костей, снимая мясо с ребер. С оставшейся половинки аккуратно снимают хребет с ребрами.

Как удалять мелкие косточки?

Определить наличие мелких костей можно визуально или проведя ножом от хвоста к голове. Остатки ребер обнаруживаются при движении ножа от средней линии к краю брюха. Вынуть косточки можно пинцетом или специальными кухонными щипчиками, подхватывая и выдергивая их по одной. Но удобнее всего поступить иначе:

• сразу несколько реберных костей приподнять на лезвие ножа;
• прижать их большим пальцем;
• выдернуть сразу все подхваченные кости.

Так же поступают и с оторвавшимися от хребта мелкими косточками на средней линии филея.



Способы чистки соленой селедки

Правильно разделать без костей соленую селедку можно теми же способами. Чаще всего применяют классический, он пригоден для получения филе в нарезку и в салаты или закуски, для бутербродов и изготовления домашних пресервов.

Традиционный

Почистить быстро и без костей можно по уже описанной технологии:

• отсечь голову и вынуть внутренности;
• вскрыть брюхо и вычистить внутри;
• удалить плавнички и снять шкуру;
• отделить мясо от костей и зачистить филе от их остатков.

После этого филе нарезают ровными кусочками или наискось и оформляют нарезку. При приготовлении пресервов в подготовленное филе добавляют масло, уксус и приправы по вкусу.

Как почистить селедку быстро одним движением держа рыбу за хвост?

Необычный, но быстрый способ почистить селедку от костей одним движением заключается в простом действии. После потрошения и удаления кожи возьмите рыбу за хвостовой плавник и разделите его пополам до мяса. Крепко удерживая перья, крутаните тушку в воздухе в направлении к себе, а затем разведите руки в стороны, разделяя тушку на 2 половинки: спинку и брюхо.

При этом все ребра останутся прикрепленными к хребту. Вторую часть легко отделить от позвоночника, т. к. в спинке нет мелких косточек. Из такого филе можно сделать шубу и рулеты-рольмопсы, но для нарезки лучше выбрать другой способ.

Читайте также:

Как быстро почистить селёдку от костей. Как удалить кости из селедки одним махом? Как чистить соленую селедку от костей на филе для салата, шубы: пошагово с фото

Кто не любит селёдку? Её любят все. Селёдка прекрасно подходит под водочку. Уместна она на праздничном застолье. А салат «Селёдка под шубой» — настоящий шедевр, без которого не обходится ни одно торжество — Новый год, свадьба, именины. Единственное препятствие, с которым сталкиваются молодые хозяйки, — правильная подготовка к столу этой вкуснейшей рыбки. Многие, увы, не знают, Даже мои родители раньше просто нарезали её, затем поливали уксусом и маслом, украшали луком и зеленью. Естественно, это не выход, поскольку гости вынуждены пачкать руки и тарелку, очищая рыбку от кожи и костей.

Кстати

Не нужно стесняться того, что вы не знаете, как разделывать селёдку. Этому несложно научиться, стоит только раз попробовать. Впервые я, например, узнала, как разделывать селёдку правильно, когда работала в кафе. Там повара без труда чистят около 10 кг этой рыбы буквально за каких-то полчаса. Делают они это быстро и ловко. Видимо, всё дело в навыке и привычке. Этому мы и будем учиться.

Плюсы и минусы

Без должного опыта на этот процесс уходит много времени — это минус. Поэтому многие его избегают, предпочитая покупать готовое филе. Вот только, как правило, готовая селёдка менее вкусна, поскольку, во-первых, её слишком тщательно обрезают, а во-вторых, её заливают и консервантами, чтобы она могла храниться до месяца. Поэтому вкус её сильно отличается от свежей разделанной рыбки, которую держат в рассоле не более 3-х дней. Итак, малосольная селёдка, которую хозяйка обрабатывает самостоятельно, более вкусна, полезна и питательна. И это плюс. Поэтому…

Учимся тому, как разделывать селёдку

Результат

Ну вот, у нас получилось красивое селёдочное филе, отделённое от костей.

Дальше с ним можно делать всё что угодно — включать в состав салатов, нарезать кусочками, украшать луком, овощами и зеленью. Сдабривать уксусом, маслом или горчицей по своему вкусу. Однозначно ваша селёдка будет самой вкусной!

Многие любят селедку, несмотря на множество мелких недостатков (да-да, я сейчас о многочисленных косточках). Но вот разделывать вкусную рыбку нравится мало кому. Это долго, грязно, нудно… Предлагаю навсегда забыть об этой проблеме! Рассказываю, как почистить селедку быстро и без костей, чтобы получилось красиво, аккуратно, аппетитно.

Основные правила:

1. При чистке соленой (копченой) рыбы желательно пользоваться отдельной разделочной доской. Волокна дерева быстро впитывают жир и кровь, что способствует размножению бактерий. К тому же, после селедки пахнуть дощечка будет, мягко говоря, неаппетитно. Пластиковые доски менее подвержены диффузии, но все равно приходят в негодность. Защитить доску от рыбного запаха поможет пищевая пленка, чистая бумага. Газеты для этих целей не подходят. Точно не знаю, что добавляют в типографские чернила, но от их контакта с пищей явно пользы не будет. После чистки сверните бумагу вместе с костями и потрохами. Доска останется почти чистой, никакого неприятного запаха, жирных пятен. Просто сполосните ее с капелькой моющего.
2. Острый нож — залог быстрой чистки селедки и ровненького, аккуратного филе.
3. Чтобы избавиться от специфического запаха от рук, полейте их соком лимона (разбавленным столовым уксусом). Также помогает мытье в пиве (достаточно 50-70 мл). Тертая картошка, распределенная по поверхности ладоней и между пальцами, также поможет устранить навязчивый «аромат».
4. Желательно иметь под рукой рулон плотных бумажных салфеток, чтобы периодически вытирать нож и руки.
5. Мелкие кости удобно вынимать специальным пинцетом.

Как почистить соленую (свежую) селедку, чтобы получилось ровное филе, абсолютно без костей

Надежный способ, когда аккуратность имеет первостепенное значение. По большому счету, так чистят рыбу почти все, иногда — с некоторыми дополнениями и изменениями.

Понадобится:

Порядок разделки:

Когда надо быстро почистить много селедки и аккуратность не важна

При приготовлении «Селедки под шубой» можно пренебречь эстетическим видом филе. Главное, чтоб оно было без костей. Также этот способ подходит для быстрой чистки большого количества рыбы, например, для масштабного застолья. Кстати, перед разделкой желательно надеть фартук.

Возьмите:

Чистим сельдь одним уверенным движением:

Большинство русских людей с удовольствием кушают селедку, с картошкой или просто с хлебом, в салате или в качестве закуски. И поэтому вопрос о том, как быстро очистить селедку, волнует многих хозяек. Конечно, сейчас в любом супермаркете можно приобрести уже готовую почищенную, нарезанную и даже залитую соусом сельдь. Но, во-первых, качество такой рыбы оставляет желать лучшего, ведь ее фактически не очищают от мелких костей, а просто в маринад добавляют специальные вещества, размягчающие эти самые косточки. А во-вторых, селедка из пластиковых баночек зачастую уступает также и по вкусовым характеристикам. Поэтому лучше все же покупать целую рыбку. А о том, как правильно чистить селедку, мы Вам расскажем.

Как чистить селедку

Итак, прежде чем приступить к процессу чистки, берем все необходимое – разделочную доску, нож и бумагу. Раньше люди использовали газеты. Но современные хозяйки больше беспокоятся о здоровье, поэтому вместо газеты с опасными красками и чернилами берем простую бумагу или, например, фольгу для выпечки. Застилаем ею доску. Это поможет предотвратить появление на дощечке неприятного запаха, а также Вы сможете быстро и аккуратно завернуть в бумагу потроха рыбы, чтобы они не воняли в мусорном ведре.

Кладем сельдь на доску, берем нож и, аккуратно придерживая рыбу за брюшной плавник, разрезаем ее от анального отверстия до жабр. Сильно глубоко резать не надо, так как здесь важно не задеть внутренности. Далее приподнимаем верхнюю часть рыбы и извлекаем потроха. Икру и молоку оставляем, а все остальное выбрасываем.

Теперь выпотрошенную рыбку нужно очистить от кожи. Для этого делаем довольно глубокий надрез вокруг хвоста и начинаем снимать кожу от хвоста к голове, от живота к спине. В результате тонкая рыбная кожечка должна повиснуть на спинном плавнике, который мы в конце аккуратно вынимаем, помогая себе пальцами. И теперь у нас осталась чистая рыбка, которую нужно только отделить от косточек.

Как очистить селедку от костей

Сейчас в интернете можно найти множество видеороликов, как одним движением очистить селедку. Для этого ее берут двумя руками за две половинки хвоста, переворачивают один раз в воздухе и тянут в разные стороны, разделяя филе с косточками и мясо на брюшке. Затем из филе аккуратно извлекают позвоночник и мелкие косточки. Выглядит это все интересно, но Вы вполне можете разделать рыбу менее зрелищным и более традиционным способом. Для этого сначала пройдитесь по каждому боку рыбешки изнутри пальцами и хорошенько прижмите мясо к костям. А затем аккуратно, придерживая мясо, извлеките позвоночник с косточками сначала с одной, а потом и с другой стороны. У Вас должно получиться два филе и отдельно позвоночник с рыбьей головой. Обязательно ощупайте филе пальцами и вытащите оставшиеся косточки из мяса.

На этом этапе многие хозяйки жалуются на то, что в филе остается много мелких косточек, которые приходится очень долго выбирать. На самом деле, здесь проблема не в умении и даже не в опыте человека, который разделывает рыбу. Та сельдь, которая плохо отходит от косточек, просто неправильно посолена, а точнее засолена в несвежем виде. Поэтому, если у Вас возникли проблемы с отделением мяса от костей, в следующий раз покупайте селедку в другом месте, и возможно Вам повезет найти хорошую, правильно приготовленную рыбу. А пока Вам нужно дочистить такую капризную рыбешку, воспользуйтесь пинцетом.

Вот и все, Ваша селедка готова к употреблению. Осталось только сделать вкусную заливку к ней. Раньше все мы просто ели сельдь с луком и подсолнечным маслом. Но сейчас появилось множество интересных рецептов маринадов, которые делают рыбу более душистой и вкусной. Например, Вы можете смешать горчицу, сахар и уксус, или томатную пасту, сахар и воду. Вкус у заливки может быть разным, все зависит от Ваших предпочтений. В маринад часто добавляют черный перец, сушеную зелень и гвоздику. Рыбу режут на кусочки и кладут в баночку, предварительно выложив на дно дольки лимона и колечки репчатого лука. Затем все заливают маринадом и ставят в холодильник. Также можно приготовить горячий маринад из горчицы, сахара, растительного масла, уксуса и соли. Такую теплую заливку добавляют к селедке, ждут, пока рыба остынет, и подают на стол.

Очень вкусным получается блюдо из филе сельди в маринаде с морковкой и луком. Для его приготовления ставят на огонь немного воды, нарезают ломтиками морковь и шинкуют лук. В воду добавляют немного сахара, соли, лавровый лист, перец и гвоздику. Когда вода закипит, в нее опускают морковь с луком и проваривают в течение 10-15 минут. Кусочки рыбного филе немного отбивают и смазывают растительным маслом. Затем на них кладут сваренные морковку с луком и заворачивают филе трубочками. Готовые рулетики из сельди складывают в стеклянную посуду, заливают теплым маринадом и ставят на сутки в холодильник. Блюдо подают в виде холодной закуски. Приятного Вам аппетита!

Опытные хозяйки и любители селедки знают некоторые секреты правильной разделки этой рыбы. Все начинается с выбора продукта и цели его употребления. Если сельдь пойдет в салат — это один способ разделки. Если же нужны аккуратные кусочки филе для бутербродов – используется иной метод. В любом случае, полезные советы по всем этапам подготовки рыбы, позволят украсить стол красивым филе, без костей и кожицы.

Почему важна правильная разделка сельди

Селедка на столах россиян является частым гостем. Эта рыба используется как в целом виде – маринованная, соленая, так и в салатах, пирогах, рулетах. Существуют и варианты применения селедочного филе – для тостов, бутербродов, порционного использования. В этом случае особенно важно правильно разделывать рыбу. Ведь аккуратные кусочки селедки на тонком ломтике багета с зеленым луком, будут смотреться гораздо аппетитнее некой рыбной массы, которая получается в результате повреждения филе. Да и наличие рыбных костей в салате не очень обрадует собравшихся за столом.

Как выбрать сельдь

Перед изучением правильной разделки селедки, необходимо понимать дальнейшую цель ее использования. Некоторые считают, что необязательно покупать рыбу целиком, можно воспользоваться покупным филе. Но профессионалы уверены, что для приготовления вкусных блюд лучше приобрести селедку в целом виде.

В таком деле необходим определенный опыт. Вот некоторые секреты выбора хорошей селедки:

• Глаза у рыбины не должны быть мутными. Жабры свежей сельди имеют красноватый оттенок, брюшко упруго на ощупь, а запах – без посторонних примесей (гнилостный, горьковатый).
• Лучше выбирать слабосоленую сельдь. Это обусловлено тем, что для пряного посола часто используются не свежие рыбины.
• Если же селедка в рассоле – необходимо проверить ее на отсутствие порезов, пятен, которые способствуют скорейшему пропаданию рыбы.

Как почистить селедку

Перед тем, как чистить селедку, необходимо подготовить рабочее место и все нужные инструменты. Чтобы разделочная доска не пропахла рыбным запахом, ее нужно обернуть пищевой пленкой. После разделки она снимается и выбрасывается. Понадобится миска с водой для мытья рук или шершавые перчатки. Приготовьте бумажные полотенца или 6-8 салфеток – обтирать селедку. Очень пригодится ненужный пинцет для вынимания мелких костей. Нож для разделки селедки лучше выбрать острый и тонкий. После окончания работы необходимо смазать нож и доску кусочком лимона для устранения рыбного запаха.

Ответ на вопрос о том, как разделать селедку, зависит от того, на что ее предполагается пустить. Если это будет филе – лучше применять классический метод аккуратной разделки. Если же предполагается селедку использовать для салатов – можно применить более быстрый метод, который не гарантирует сохранности филейной части. Первый способ больше подходит для новичков, второй – для профессионалов.

Потрошение

Для начала сельдь обязательно надо обсушить бумажными полотенцами. Далее процесс потрошения выглядит так:

1. Плавник возле головы селедки приподнимается под углом 45 градусов, делается ровный разрез до хребтовой части. Затем процедура повторяется с другой стороны до полного отделения «загривка».
2. Плавники лучше вырезать кухонными ножницами или ножом – для этого делаются надрезы по обеим сторонам плавника, и он аккуратно удаляется руками.
3. Далее необходимо сделать надрез от хвостовой части вверх по брюшку. Внутренности удаляются руками, а черные полоски – скоблятся ножом. Икра и молоки убираются в отдельную посуду.

Снятие кожицы

После основной разделки следует этап удаления селедочной шкурки. Сделать это помогут следующие действия:

1. Для облегчения снятия кожицы необходимо сделать надрез по центральной линии от среза головы до хвоста. При этом спинные, брюшные плавники тоже подрезаются и удаляются.
2. Снятие кожицы необходимо начинать с головы. Шкурку надо поддеть у головной части и медленно стягивать ее по направлению к хвосту. Тянуть нужно под небольшим углом к селедке. Если при этом снимается мякоть, надо убрать ее и продолжить снятие шкурки до конца.
3. Вся процедура повторяется и с другой стороной рыбы.

Отделение от костей на филе

Для того, чтобы получить цельное неповрежденное филе, как на фото гастрономических журналов, необходимо подготовить тушку селедки. Для этого сначала нужно выпотрошить рыбу, затем снять кожицу. Аккуратную филейную часть получают следующим способом:

1. Вдоль спинки сделать глубокий надрез.
2. Начиная с хвоста, по уровню надреза, разделить рыбу на 2 половины.
3. Кости и хребет после этого процесса останутся лишь на одной части филе.
4. На второй части селедки необходимо со стороны головы ножом поддеть хребет и отделить его от тушки. При этом мелкие кости удаляются ножом или пинцетом.

Для шубы

Если филированная рыба предназначена для салата или другого блюда, где ее вид не важен, используются 2 способа очистки от хребта и костей. Первый способ называют «книжкой».

1. Селедку после потрошения необходимо завернуть в пакет или пищевую пленку и несколько раз с усилием постучать свертком о поверхность доски.
2. После удаления пленки рыбу нужно уложить на брюшко и сверху сильно надавить рукой, распластывая тушку в виде книги.
3. Далее плоская рыбина переворачивается, и хребет с костями легко удаляется пальцами. После, необходимо каждую часть филе очистить от кожицы, удалить мелкие кости.

Второй способ считается самым быстрым, но при этом самым сложным в плане исполнения. Но здесь нужна только практика и сноровка:

1. После удаления головы, плавников и внутренностей, необходимо очистить кожу и сделать на хвосте селедки сантиметровый надрез.
2. Далее двумя руками необходимо крепко взять рыбу за хвост и совершить вращательное движение тушкой вокруг себя.
3. После 1 полного вращения, резким движением следует разорвать сельдь на 2 части. В результате в руках останутся брюшки без костей. Хребет на филейной части легко удаляется вместе с мелкими костями.

Решив угостить домашних или гостей соленой селедкой, хозяйка задастся вопросом, как ее почистить. Селедку не подают к столу нечищеной. Из соленой рыбы можно приготовить вкусные холодные закуски: салат под шубой, форшмак, рулетики или просто съесть с отварной картошкой, нарезав на куски и полив подсолнечным маслом. Перед приготовлением любого блюда из селедки приходится удалять косточки, а часто и снимать шкуру.

Подготовка

Для чистки соленой рыбы лучше иметь отдельную разделочную доску, но можно обернуть обычную пищевой пленкой и работать на ней. Нельзя чистить рыбу на газете, так как краска прилипает на продукт, а, следовательно, в желудок. Защитить руки от неприятного запаха помогут медицинские перчатки.

Для работы потребуются:

• остро заточенный нож;
• пинцет;
• целлофановый пакет.

Методы чистки

Существует несколько способов очистки соленой селедки.

Для начинающих хозяек

Рыбу освобождают только от костей, оставляя кожу. Так готовят селедку для подачи к столу в виде холодной закуски, нарезав ее кусочками и присыпав нашинкованным свежим или замаринованным репчатым луком или зеленью.

1. Рыбу потрошат, промывают, обрезают голову и хвостовой плавник.
2. Большой палец помещают рядом со спинным плавником и заглубляют в спинку на 2-3 см.
3. Палец двигают к хвосту и разделяют тушку на половинки.
4. Руками удаляют хребет.
5. Мелкие косточки вытаскивают пинцетом.

Одним движением

Так разделывают сельдь на Дальнем Востоке, когда нужно обработать много рыбы. Сначала тушку потрошат и отделяют голову. Затем:

1. Рыбу берут обеими руками за хвостовой плавник.
2. Взмахивают руками так, чтобы тушка сделала один оборот.
3. Руки разводят в стороны.
4. В одной руке окажется две половинки чистого филе, в другой – спинка со всеми костями.
5. Из спинки рукой убирают хребет вместе с крупными косточками.

В итоге получаются три куска чистой мякоти: спинка и два филе.

Как быстро и без костей очистить сельдь?

Филе сельди — один из традиционных и любимых нами холодных закусок на нашем столе. Маринованная рыба идеальна для широкого ассортимента гарниров, может стать основным ингредиентом многих салатов и других холодных закусок. По-настоящему вкусным салатом считается соленая сельдь, которую необходимо очистить самостоятельно. Процесс очистки может занять много времени, потому что в селедке много мелких костей, но в этом материале мы подробно расскажем, как очистить сельдь быстро и без костей.

Как правильно очистить селедку от костей?

Начнем с самого распространенного способа разделки рыбы, благодаря которому вы в результате сможете сохранить идеальную форму рыбного филе для подачи в разделку рыбы.

Перед очисткой соленой сельди отрежьте голову рыбы, промойте брюшко и удалите с него внутренность вместе с пленкой, покрывающей стенки полости.

Лезвием ножа пройдитесь по позвоночнику рыбы, разрезая только мякоть, но не касаясь костей.

Наконечником возьмите край кожицы с одной стороны и осторожно снимите его с обеих половинок филе.

Теперь аккуратно отделяя мякоть от спинной стороны кончиками пальцев, снимаем филе с гребня. Со второго куска филе осторожно удалите гребень, стараясь извлечь как можно больше костей.

Пройдите по филе кончиками пальцев, удаляя пинцетом липкие кости.

Как быстро очистить селедку от костей?

Также существует гораздо более быстрый способ очистки рыбного филе, хотя невозможно сохранить целостность кусочков филе в его рамках, и поэтому этот способ подходит, если вы подаете сельдь в составе холодных закусок, где вид рыба не важна.

Рыбу потрошить, взять за края хвоста с двух сторон и просто оторвать. Брюшную часть откладывают, а спинную, с оставшимся гребнем, осторожно «раскрывают» и удаляют гребень, поддев кончиками пальцев.

Как очистить селедку от костей?

Как и любую другую рыбу, селедку можно разделить на пару филе по классической технике. Потрошив рыбу, пройтись по ее гребню кончиком острого ножа, предварительно сделав надрез возле головы.Дойдя до хвоста, просто нарежьте филе.

Осторожно подберите выступ, оставшийся на второй половине галтеля, и удалите его, просто потянув. Для большей уверенности пройдитесь по мякоти кончиками пальцев, чтобы убедиться, что в филе не осталось костей.

Как удалить кости у рыбы

Есть несколько способов обезвредить рыбу, и ниже мы опишем два наиболее распространенных и простых метода.

Если вы нарезаете рыбу на филе, как в случае с более крупными видами рыбы, и в частности плоской рыбой, рыба разрезается таким образом, чтобы мясо легко отделялось от костей, и у вас остается несколько порций без костей. рыба.

Тем не менее, круглые рыбы меньшего размера могут быть отделены от костей еще целыми, чтобы рыба была готова к фаршировке или полировке маслом перед приготовлением.

Голова и хвост могут оставаться неповрежденными, а могут и нет, в зависимости от ваших предпочтений, но вместо того, чтобы разделывать мелкую рыбу, такую ​​как сельдь, форель, скумбрия или красный окунь, проще и проще приготовить целую рыбу.

Чтобы очистить рыбку от костей, вам понадобится чистая доска или поверхность, на которой можно работать, прочный и острый нож с плоским лезвием, чтобы разрезать рыбу, и небольшой пинцет для удаления случайных костей.

Этот метод используется, если вы хотите фаршировать рыбу или делать бабочки без головы и хвоста.

У маленьких круглых рыбок сначала нужно удалить внутренности. Для этого делают разрез вдоль живота и удаляют кишки. Подробно о том, как это сделать, читайте в нашей статье о подготовке рыбы к приготовлению.

После того, как рыба будет очищена и промыта, возьмите рыбу, поместите ее на чистую доску и отрежьте голову. Для этого отрежьте голову сразу за жабрами и сделайте резкий резкий удар.

Проделайте то же самое с хвостовой частью и снимите хвост. Также одновременно снимите плавники.

Затем откройте рыбу, как книгу, и положите ее плоско, кожицей вверх. Пальцами надавите на позвоночник, чтобы его расслабить.

Переверните рыбу так, чтобы кожа касалась доски, а затем одной рукой попытайтесь вынуть весь позвоночник и грудную клетку одной рукой, а другой осторожно освободить кости тонким острым ножом. .Держите нож параллельно доске, продвигая нож под кости.

После удаления позвоночника и грудной клетки проверьте, нет ли случайных костей, и удалите их с помощью пинцета.

Промойте рыбу под холодной проточной водой, а затем вытрите кухонными полотенцами. Затем рыбу можно сложить обратно в исходную форму и наполнить начинкой или оставить открытой и приготовить на гриле.

Если вы не собираетесь сразу готовить рыбу, верните ее в холодильник, где она останется свежей.

Используйте этот метод, если хотите, чтобы голова и хвост не были повреждены.

Это может быть немного сложнее, чем предыдущий метод, но для презентационных целей этот способ приготовления рыбы может быть более подходящим.

Промойте рыбу целиком и положите брюшком на чистую доску.

Возьмите очень острый нож и сделайте надрез вдоль одной стороны позвоночника от одного конца рыбы до другого.

Осторожно проведите ножом по краю грудной клетки, отделяя плоть от кости по мере продвижения.

Выполните ту же процедуру на другой стороне магистрали.

Возьмите ножницы и разрежьте позвоночник с обоих концов рыбы и осторожно выньте позвоночник с грудной клеткой, содержимым желудка и жабрами.

Тщательно промойте рыбу изнутри и снаружи под проточной водой.

Теперь ваша рыба готова к фаршировке и приготовлению.

Как быстро удалить кости из сельди. Как правильно нарезать селедку: пошаговое руководство

Селедку по праву можно назвать «самой популярной рыбой», любимой как взрослыми, так и детьми.Это доступно, поэтому многие могут себе это позволить. Эта слабосоленая рыба используется как простая закуска, а также входит в рецепты салатов, например, для приготовления знаменитой «шубы» и закусок.

Подготовка к распиловке

Самое неприятное в селедке — это чистка, ведь для многих это очень сложная и кропотливая задача. На самом деле, если вы знаете некоторые хитрости, то почистить рыбу можно быстро и без особого труда. Ниже представлены самые популярные и эффективные методы очистки, которые сможет освоить каждый.

Для начала нужно выбрать подходящую и качественную селедку, которая не разочарует своим вкусом.

Именно поэтому лучше покупать тушку целиком, так как легко проверить, сколько времени она пролежала на прилавке и достойна ли рыба находиться на вашем столе. Чтобы правильно выбрать селедку, обратите внимание на цвет жабр.

У качественной рыбы они темно-красные, упругие и не разваливаются. Посмотрите рыбе в глаза, которые не должны быть мутными.Не покупайте сельдь в пикантных огурцах, так продавцы маскируют испорченную рыбу.

Для очистки сельди используются следующие приспособления: разделочная доска, острый нож, пинцет для удаления мелких костей, полиэтиленовый пакет и салфетки. Лучше всего иметь отдельную доску для очистки сельди, но можно обернуть ее в несколько слоев пищевой пленки. Многие люди используют газету, чтобы не испачкать доску, но это серьезная ошибка, поскольку чернила попадают на рыбу и, следовательно, в желудок.Чтобы на руках не оставался неприятный рыбный запах, обязательно надевайте медицинские перчатки. Если запах остался, воспользуйтесь лимонным соком. Это также поможет убрать с доски рыбный аромат.

Как очистить селедку традиционным способом?

Самый распространенный метод очистки проходит в несколько этапов:

1. Положите рыбу на подготовленную доску и ножом отделите голову, а затем хвост. Удерживая сельдь за верхний плавник, аккуратно срежьте ее;
2. Продев нож через отверстие, оставшееся после снятия головы, разрежьте брюшную полость, чтобы можно было легко добраться до внутренних частей.Посмотрите, может быть, у вас есть молоко или икра, которые многие едят на хлебе;
3. Положите рыбу набок и отрежьте сначала с одной, а затем с другой стороны полоску шириной около 0,5 см. Это удалит тазовые плавники и твердые несъедобные части;
4. Удалите изнутри черную пленку, так как она будет горькой на вкус. Промойте рыбу изнутри и снаружи под проточной водой;
5. Положите сельдь на доску обратной стороной к себе и большим пальцем сделайте углубление на месте верхнего плавника.Переместитесь к вершине рыбы, разделив тушку на две половинки, а затем проделайте то же самое, двигаясь вниз;
6. Положите селедку на доску и возьмите шкуру. Затем возьмитесь за край и быстро удалите кожицу одним движением. Проделайте то же самое с другой половиной. Селедка очищается, остается нарезать порциями и подавать к столу.

Как удалить кости у сельди

Если рыба будет использоваться для приготовления закуски или салата, или если вы хотите получить отдельные чистые кусочки филе, то вам нужно удалить кости.

Есть несколько способов быстро справиться с этой задачей.

Стоит отметить, что чем свежее рыба, тем легче будет отделить мясо от костей.

Чтобы освободить вторую половину галтели, повторите шаги, растягивая гребень. Если кости остались, воспользуйтесь пинцетом, которым можно без особых усилий удалить их. Осталось только разрезать филе на кусочки.

• Очистка сельди одним движением. Подготовленную тушку, то есть очищенную от плавников и шкур, можно быстро освободить от костей.Возьмите тушку в руки за хвост, боком к себе. Переверните, сделав поворот, а затем резко разведите руки в стороны и одним движением разделите тушку.

Если все было сделано правильно, то в одной руке будет гребень со спинкой, а во второй — две части живота. Осталось только отделить спинку от костей и филе считается готовым к употреблению. Этот вариант разделки не подходит для сырой сельди.

• Метод штамповки.Еще один способ очистки соленой сельди от кожуры, но при этом не удаляет семена полностью. Тушку выпотрошите, срежьте плавники и снимите кожицу. После этого промойте селедку и сделайте надрез на спине. Держите рыбу в руках так, чтобы 4 пальца оказались внутри, а большой палец оказался на дорсальном разрезе.

Задача — сжать пальцы, делая сжимающие движения, и тем самым отделить мясо от хребта. Сначала таким образом отделите одну половину филе, а затем вторую.Такой вариант очистки идеален, если сельдь свежая и хорошо размороженная.

Теперь вы знаете, как правильно почистить селедку в домашних условиях. Используйте предложенные варианты, чтобы найти тот, который вам больше всего подходит.

В том случае, если очищенное филе сразу не использовать, то его можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике.

Ну как объяснить незнакомцу, что слова официанта «селедка, я так понял» означают, прежде всего, запотевший графин? ( А.Генис)

Селедка , она же сельдь — правильное название этой рыбы — обитает в основном в северной части Атлантического и Тихого океанов. Несмотря на простоту и дешевизну, сельдь — ценный подарок моря, и польза от нее неоспорима. Неслучайно сельдь входит в рацион здорового питания с ранних лет жизни человека. Эта рыба содержит жирных кислот Омега-3, , богата витаминами A, D, E, B1, B6, B12 … Селедка с высоким содержанием кальция, фосфора, йода, магния, кобальта, меди, калия, железа и селена … К сожалению, для многих очистка сельди является большой проблемой — грязь, запах, руки … Часто именно из-за уборки мы отказываем себе в настоящей вкусной селедке. На самом деле очистить селедку довольно просто, если грамотно организовать рабочее место .

Как выбрать селедку?

Теперь вы можете купить селедку в любом состоянии: измельченную, нарезанную на кусочки, в разной начинке, запечатанную в пластиковых и различных красивых коробках.К сожалению, все это имеет мало общего с сельдью, ведь солят такой продукт из замороженной рыбы, а для его созревания используют синтетические вещества для созревания. В такой селедке нет семян, потому что в процессе варки используются специальные добавки, растворяющие косточки, и на вкус она мало похожа на настоящую сельдь, поэтому, несмотря на красоту упаковки, покупать такую ​​рыбу не стоит.

Бочковая соленая сельдь считается самой вкусной и качественной. Правда, в наше время даже такая сельдь не идеальна, и ее часто солят из заморозки, но вы хоть видите, что перед вами целая рыба, а не кусочки неизвестного происхождения.

Качественная сельдь должна быть упитанной, иметь прозрачные глазки, упругие жабры темно-красного цвета и блестящую поверхность, иметь характерный приятный запах. Если вы предпочитаете слабосоленую сельдь, выбирайте рыбу с красными глазами. Признаком средне- и сильносоленой сельди будут мутные глаза, которые, кстати, говорят о наличии икры.Принято считать, что самцы намного вкуснее и толще самок, поэтому вы можете вполне спокойно попросить упаковать для себя «самца». Их различают следующим образом: у самок рот круглый, у самцов удлиненный и узкий.

Для разделки сельди понадобится:

• два листа бумаги (обычная оберточная бумага или бумага для выпечки, используемая для газет)
• острый нож
• салфетки бумажные
• пластиковая доска (легче чистить моющими средствами)
• перчатки латексные (если маникюр жалко)

Нужно ли мыть селедку перед потрошением?
Если вы купили селедку из бочки с рассолом, то мыть ее не нужно, но некоторые хозяйки ополаскивают холодной водой, просто ополаскивают, не мыть, чтобы рыба не пропиталась водой.

Разложите один лист бумаги на пластиковом картоне и положите на него селедку. отрежьте голову сельди — возьмите ее левой рукой, поставьте нож наискось за плавник и жабры — сделайте надрез не полностью и переверните рыбу на другой бок.

Таким же образом отрежьте голову наискось (теперь до конца) с другой стороны.

Разрезать брюшко сельди … Можно просто отрезать низ брюшка вместе с плавниками.Сюда же кладите все отходы на бумагу.

Раздвинуть живот пальцами и ножом очистить внутренности … Соскрести ножом черные пленки.

Обычно внутри рыбы находится икра (если самка) или молоко (если особь — самец) — и то и другое можно есть. Отложите их, если вы едите.

Протереть селедку бумажными салфетками внутри и снаружи.

Переложите рыбу на чистую бумагу. Выбросьте грязную макулатуру.

Отрежьте хвост и верхний плавник.

Если вы будете использовать голову и хвост сельди при подаче, то удалите жабры и выбросьте с головы , вымойте волосы под проточной холодной водой.

Разрезать тушу сельди над по всей длине.

Начиная с хвоста снимите кожу с сельди — сначала с одной стороны, затем с другой — пальцами правой руки отделите кожу, левой рукой потяните за нее.Если сельдь правильно посолить, кожица снимется очень легко.

Пальцами проведите внутреннюю часть разреза вдоль спины, отделяя филе от позвоночника и костей .

Селедку легко разделить на две части.

Отделите позвоночник реберными костями. Пальцами удалите оставшиеся отдельные косточки.

Выбросьте макулатуру и филе сельди без костей. После небольших манипуляций оно будет готово к использованию.

Как едят сельдь?

Переложить филе сельди на пластиковую доску и нарезать кусочками .

Положите кусочки сельди на сельдь (маленькое овальное блюдо), положив голову и хвост на противоположных концах.

Традиционно сельдь подают со свежим луком, поэтому нарежьте лук кольцами или полукольцами, как вам нравится.

Положите лук на сельдь и обязательно сбрызните подсолнечным маслом … Если у вас есть ароматное нерафинированное подсолнечное масло, то это идеальный вариант.

Ну, как говорится, кушайте на здоровье!

Если есть свежий укроп , не сомневайтесь, посыпьте сельдь мелко нарезанным укропом — нашей любимой русской приправой — рыба будет вам благодарна. Картофель отварной, как горячий, так и холодный, подают как гарнир к селедке.

Приятного аппетита!

Сельдь — самая популярная рыба на наших столах на протяжении многих десятилетий, как в праздничные дни, так и в будние дни.Его можно подавать в любом виде: нарезанное кусочками филе с луком и маслом, или в салатах, например, в традиционной «селедке под шубой». Правда, не всем нравится рубить селедку; Считается, что это сложное и кропотливое занятие. Мы расскажем вам о нескольких эффективных и простых способах разделки селедки, и это задание вас больше не будет пугать.

Подготовка к распиловке

1. Цвет жабр должен быть темно-красным. Более темный цвет говорит о том, что сельдь уже несвежая и непригодна в пищу.Еще один признак свежести — жабры твердые и не разваливаются.
2. Глаза рыбы не должны быть мутными и выпадать из орбит.

Также обратите внимание на запах. В нем не должно быть посторонних примесей (например, горечи или гнили). Во избежание ошибок покупайте только свежую или малосоленую сельдь. Чем острее посол, тем больше вероятность того, что производитель скрывал с его помощью неприятные запахи.

На крышках качественной свежей или малосоленой сельди не должно быть пятен, порезов и дырок.После нарушения целостности кожуры внутри тушки происходят окислительные процессы, незаметные внешне, и рыба начинает быстро портиться.

Туши сельди лучше покупать целиком, чтобы контролировать ее качество

Итак, селедка куплена, и нужно приступать к разделке. Для этого вам понадобится:

• доска разделочная;
• острый нож;
• пинцет или щипцы для удаления мелких костей;
• Целлофановые мешки для мусора.

Будет лучше, если у вас будет отдельная доска для разделки свежей или малосоленой сельди. Дело в том, что эта рыба имеет стойкий и едкий запах, который сложно вымыть с деревянной поверхности. На доску можно положить лист картона, бумаги или плотную салфетку (так убирать мусор еще удобнее). Но ни при каких обстоятельствах не выкладывайте газету! Печатная краска обязательно попадет в желудок вместе с селедкой, а это вредно для организма.

Также желательно иметь отдельный нож. Хорошо, если у вас есть набор ножей, среди которых есть специальный разделочный нож для рыбы.

Если у вас длинные ногти, вы легко сможете удалить с тушки мелкие косточки. В противном случае вооружитесь пинцетом или пинцетом для бровей.

Традиционный способ

1. Положите рыбу на разделочную доску, застеленную бумагой или салфеткой. Отрежьте голову острым ножом.

   Отрезать голову сельди

2. После этого отрезаем хвост.

   После отделить хвост

3. Возьмите сельдь за верхний плавник. Осторожно отрежьте.

   Отрезать спинной плавник

4. Положите тушку сельди спиной к себе. Введите нож в брюшко и аккуратно срежьте с хвоста.

   Разрезать живот

5. Теперь вы можете легко удалить внутренности, помогая себе ножом. Внутри тушки может быть молоко или икра. Многие любят эти продукты: их можно есть просто с хлебом или приготовить какое-нибудь оригинальное блюдо, например, паштет.В любом случае тщательно удалите кишечник от молока и икры.

   Удаление внутренностей, помогая себе ножом

6. Обязательно снимите нижние плавники с брюха сельди. Для этого уложите рыбу набок и нарежьте полоски шириной полсантиметра по всей длине брюшка. Вырезать изнутри, с двух сторон.

   Снимите нижние ребра

7. Очистите тушку от черной пленки.Тщательно промойте под проточной холодной водой (не теплой и не горячей!).

   Промойте сельдь холодной проточной водой

8. Положите сельдь на тарелку или доску обратной стороной к себе. Сделайте бороздку большим пальцем левой руки в том месте, где был вырезан плавник. С легким усилием продвигайтесь к верху тушки, разрезая кожицу, а затем к низу, к краю, строго по середине. Спинка разделится на две аккуратные половинки.

   Разделите спинку на две половины

9. Положите сельдь спиной к себе.Возьмите край шкуры со стороны хвоста и аккуратно потяните на себя, чтобы он не сломался, а полностью оторвался.

   Слезить с одной стороны

10. Повторите то же самое с другой стороной рыбы.

    Повторить с другой стороны

Готово! Селедка очищена и можно подавать к столу.

Примечание! Если вы нарезаете таким способом сельдь свежую, а не соленую, убедитесь, что она полностью разморозилась.Так намного легче отойти от костей и «сбросить» кожу. А вот у замороженной сельди легче отрезать голову и хвост.

Удаление костей с туш разными способами

Очищенную сельдь можно просто нарезать на кусочки, разложить на тарелке и подавать как есть. Но лучше уделить немного времени и удалить с тушки все кости. Есть несколько простых методов, которые помогут вам сделать это быстро и легко.

На филе

1. Берем подготовленную тушку и начинаем отделять гребень.Отделите мясо возле хвоста для удобного захвата. Возьмитесь за него и, удерживая оставшуюся часть тушки на пластине свободной рукой, осторожно потяните вверх поступательным движением. Из мяса сельди постепенно будут выходить кости. Чем свежее рыба, тем легче оторвутся кости.
2. Переверните тушку на другую сторону гребнем вверх. Такими же движениями подтяните позвоночник вместе с костями.
3. Начиная сверху, выберите оставшиеся кости и черные пленки с внутренней стороны скругления и так далее до хвоста.

Так можно приготовить филе сельди для салатов, особенно для. Все, что вам нужно сделать, это нарезать мясо подходящими кусочками.

Сырая сельдь очищается таким же образом. Правда, это будет немного сложнее: посол немного размягчит мясо и позволит ему легче отойти от кости.

Очистка одним движением

Для этого метода предварительно подготовьте тушку: удалите плавники, кожу и внутренности.

Возьмитесь обеими руками за хвост сельди.Ее сторона будет направлена ​​на вас. Слегка оторвите хвост руками, слегка разводя их. Селедку держите очень крепко, иначе она выскользнет из пальцев.

Удерживая тушу перед собой обеими руками, «переверните ее» на себя так, чтобы сельдь образовала круг вокруг собственного хвоста.

Теперь разрежьте рыбу одним движением, быстро разводя руки в стороны. Если все сделать правильно, в одной руке будет спинка с гребнем, а в другой две полосы живота.Теперь осталось отделить спинку от костей.

Филе сельди можно использовать для салатов, например, «Селедка под шубой»

Со свежей сырой сельдью такой фокус лучше не делать. Вряд ли удастся снять мясо с костей, не повредив филе. Но если таким способом вы хотите приготовить филе «селедки под шубой» или других подобных рыбных блюд, то способ вполне подойдет; все равно мясо нужно будет нарезать небольшими кусочками.

Метод пробивного сдвига

Этот метод не позволяет полностью удалить кости из филе, но он также довольно прост.

1. Выпотрошите рыбу, срежьте плавники и снимите кожу. Тщательно промыть в проточной воде. Затем сделайте надрез на задней части тушки. Возьмите его в руки так, чтобы пальцы ладони оказались внутри живота, а большой палец — в тыльном разрезе.
2. Сожмите пальцы и толкающим движением отделите часть филе от гребня.Продолжайте делать это, пока половина филе полностью не отделится. Если процесс проводится аккуратно и аккуратно, большая часть костей останется на гребне.
3. Проделайте то же самое со второй половиной, но теперь возьмитесь за гребень одной рукой, а другой сделайте толкающее движение.

Этот метод также идеально подходит для свежей, хорошо размороженной сельди.

Другой простой способ

Положите большой палец на спинной плавник на глубину 2–3 см. Осторожно переместите его по направлению к хвосту, разделив тушку свежей или малосоленой сельди пополам.

Многие любят простую пищу, например обычную малосоленую селедку с картошкой и луком — вкусно, в моей семье это простое блюдо тоже очень любят. Но процесс разделки сельди — проблема. Итак, как нарезать селедку на филе, чтобы не было костей? Сразу скажу, что выделить все кости нереально, но мы можем попробовать удалить большинство из них. Останутся только самые мелкие косточки, которые не ощущаются, особенно если селедку приготовить с добавлением уксуса, уксус сделает косточки мягкими и незаметными.

Я всегда покупаю сельдь слабосоленую, поэтому никогда не замачиваю ее перед разделкой, а это не рекомендуется. Рыба теряет свои полезные качества, набухает от жидкости, в которой вымачивалась, резко сокращается срок хранения даже в холодильнике — всего сутки. Поэтому советов по замачиванию селедки давать не буду, при необходимости вы легко найдете их сами.

При разделке малосольной сельди используйте разделочную доску или бумажные полотенца, кстати, это еще удобнее — после того, как разделка закончится, аккуратно заверните их и выбросьте.Я привыкла чистить селедку на разделочной доске. Не берите газеты на разделку — рыба впитает огромное количество вредных веществ. Зачем подвергать опасности здоровье ради мнимого удобства? Итак, как нарезать селедку — пошаговое фото …

Что нужно для нарезки сельди:

• сельдь слабосоленая
• разделочная доска
• острый нож
• пинцет
• мешки для мусора

Как очистить сельдь пошагово фото:

Отрезать у рыбы голову, хвост:

1.Выложите селедку на разделочную доску, отрежьте голову, затем хвостик.

Очистите внутренности от сельди:

2. С помощью разделочной доски отрежьте верхний плавник, вонзив нож в брюхо рыбы до хвоста, разрежьте его, стараясь не повредить внутренности может быть икра или молоко, теперь можно легко освободить малосоленую сельдь от внутренностей. Внутри часто бывает либо икра, либо молоко; икру и молоко можно использовать для приготовления отдельного блюда или подавать вместе с уже готовой рыбой.Поставить молоко и икру в холодильник.

Отрезаем у рыбы плавники, промываем:

3. Отрезаем плавники от брюшка на разделочной доске, снимаем черную пленку, промываем рыбу под проточной холодной водой, кладем на бумажное полотенце, дайте стечь.

Снятие шкуры с рыбы:

4. С усилием, но осторожно разделяем спинку на две части, отрывая кожу. Можно, конечно, разрезать ножом, но так мы сохраним целостность частей спинки — они будут точнее.Поднимите кожицу, снимите с одной стороны, если кожица порвется — не страшно, то с другой стороны.

Вынимаем у сельди хребет:

5. Удерживая сельдь за хвост, берем край мякоти и осторожно подтягиваем вверх, держим часть рыбы гребнем другой рука на тарелке. Не тяните резко, чтобы кости успели подтянуться за хребет. Для остальной слегка подсоленной сельди повторите процесс удаления косточки.Пошаговое фото.

Удаляем мелкие кости:

6. Необходимо выделить кости, которые остались. Сначала вырисовываем все большие кости, затем аккуратно выбираем маленькие. Удобнее делать это гвоздями или пинцетом.

Готовое филе малосоленой сельди:

7. После разделки рыбы — у нас есть филе, из которого можно приготовить много разных вкусных блюд. Теперь мы знаем, как нарезать селедку, но как ее приготовить?

Например, берем разделочную доску, режем филе на кусочки, красиво раскладываем на тарелке, поливаем растительным маслом, если хочешь, добавляем немного уксуса, по возможности украсим луком и зеленью — подавайте его на стол, на праздничном столе прекрасно смотрится блюдо с красиво оформленной слабосоленой селедкой.

Икру тоже можно подать на стол, как отдельное блюдо, красиво оформленное:

Как приготовить селедку:

Если отварить картошку и нарезать лук к филе сельди, полноценный простой блюдо готово. Можно приготовить нарядный слоеный салат — селедку под шубой.

Еще есть молоко и икра — из молока и икры мы приготовим несколько блюд на выбор, например — паштет из молока и соленой икры сельди, или канапе с молоком.

Напоследок несколько фото из интернета — как приготовить селедку и красиво подать блюдо:

Решив угостить дом или гостей соленой селедкой, хозяйка задается вопросом, как ее очистить. Селедку не подают в чистом виде. Из соленой рыбы можно приготовить вкусные холодные закуски: салат под шубой, форшмак, роллы или просто съесть с отварным картофелем, нарезанным кусочками и сбрызнув подсолнечным маслом. Перед тем, как приготовить какое-либо блюдо из сельди, нужно удалить косточки, а часто снимать кожицу.

Приготовление

Для чистки соленой рыбы лучше иметь отдельную разделочную доску, но можно обернуть обычную пищевую пленку и работать с ней. Нельзя чистить рыбу о газету, так как краска прилипает к изделию, а значит, к животу. Медицинские перчатки защищают руки от неприятных запахов.

Для работы вам потребуются:

• заточенный нож;
• пинцет;
• полиэтиленовый пакет.

Способы очистки

Очистить соленую сельдь от кожуры можно несколькими способами.

Для начинающих хозяек

Рыба освобождается только от костей, оставляя кожу. Вот так готовится селедка, которую можно подавать в качестве холодной закуски, разрезать на кусочки и посыпать нарезанным свежим или маринованным луком или зеленью.

1. Рыба выпотрошивается, промывается, а головной и хвостовой плавники обрезаются.
2. Большой палец кладут рядом со спинным плавником и погружают на 2-3 см в спину.
3. Палец перемещается к хвосту и тушка делится пополам.
4. Хребет снимается руками.
5. Пинцетом вытаскивают мелкие косточки.

Одним движением

Так на Дальнем Востоке режут сельдь, когда нужно переработать много рыбы. Сначала тушка выпотрошивается и удаляется голова. Тогда:

1. Рыба держится обеими руками за хвостовой плавник.
2. Помашите руками так, чтобы тушка сделала один оборот.
3. Руки разведены в стороны.
4. В одной руке будут две половинки чистого филе, в другой — спинка со всеми косточками.
5. Хребет снимается со спины вручную вместе с крупными костями.

В результате получается три куска чистой мякоти: спинка и два филе.

как быстро и легко очистить соленую сельдь и подать вкусную закуску без костей

Селедка — универсальная рыба, из которой можно приготовить закуску, вкусное повседневное блюдо или оригинальное праздничное. Основная сложность — подготовить его к сервировке. Очистить селедку можно несколькими способами, выберите наиболее удобный и порадуйте своих близких и друзей кулинарными экспериментами с соленой рыбой.

Что нужно чистить

Поскольку чистка сельди — не самый чистый процесс, нужно заранее подготовить для него все необходимое.

• • Доска разделочная. Лучше использовать отдельную доску специально для рыбы. Выбирайте изделия из пластика или стекла: они легче чистятся и не впитывают запахи.

• Острый нож. Для качественной очистки сельди нужен самый острый нож.Если вам нужно заточить инструмент, делайте это непосредственно перед тем, как разрезать рыбу.

• Пинцет … С его помощью легко очистить селедку от «прячущихся» в филе костей — они тонкие и легко отламываются.

• Пакеты для рубцов и костей … Сразу же положите остатки в пакет, чтобы сократить время очистки после очистки.
• Емкость для очищенной рыбы … Подойдет обычная тарелка.

Два варианта очистки

Если вы никогда раньше не разделывали рыбу и только учитесь правильно чистить сельдь, ваша первая попытка может оказаться не очень удачной.Не расстраивайтесь, это всего лишь вопрос времени. Не торопитесь, и после нескольких попыток вы овладеете этим простым искусством.

Классический путь

Начнем с простого. Подготовьте все необходимое и приступайте к работе.

1. 1. Отрежьте у сельди голову и хвост, удалите их.
   2. Возьмите рыбу за верхний плавник и срежьте ножом.

• Разрезать брюхо сельди от головы до хвоста.Удалите внутренности. Можно оставить икру или молоко: многие любят есть их с хлебом.

• Положите сельдь на разделочную доску и обрежьте края живота, чтобы удалить мелкие кости, плавники и твердые части.

• Тщательно снимите темные пленки — они источают горечь. Промойте рыбу под проточной водой.

• Проведите ножом по задней части сельди, сделав тонкий надрез. Возьмите кожу сбоку головы и снимите ее.

• Когда кожа будет снята, подержите рыбу в руках. Положите большой палец на спинной разрез, а остальные четыре поместите внутрь тушки. Начните отделять рыбу от гребня, медленно двигаясь от головы к хвосту.

• Сначала удалите одну половину рыбы, затем вторую. В результате должен остаться только гребень.

• Проверьте галтели на наличие костей. Удалите их пинцетом. Нарезать рыбу дольками и подавать по плану.

Профессиональный путь

Этот метод требует немного большей сноровки, чем традиционный, но он быстрее очищается. Традиционно мы начинаем с подготовки ингредиентов.

1. 1. Отрежьте голову сельди. Оставьте хвостик, он еще пригодится.
   2. Отрежьте верхний плавник.

• Разрезать брюшко, вынуть внутренности, снять пленки, промыть рыбу.
• Сделайте разрез на спине от головы до хвоста.
• Осторожно очистите кожу. Поднесите его к голове и потяните.

• Когда скин снимается, начинается самое интересное. Возьмите рыбу за хвост, разделив его пополам.
• Крепко удерживая сельдь за хвост, покатайте ее вперед-назад.

• Теперь, продолжая удерживать селедку, потяните половинки хвоста в разные стороны. Делайте это медленно, чтобы не сломать кости позвоночника. В конце процедуры у вас останется чистая половина без костей в одной руке и половина с гребнем в другой.

• Выложить филе без костей в тарелку, вторую половину осторожно отделить от гребня.

• Проверьте очищенную рыбу на наличие мелких костей, удалите их пинцетом.
• Нарежьте филе и продолжайте готовить.

• • Не покупайте рыбу в остром рассоле: продавцы часто используют специи для маскировки несвежего продукта. У хорошей рыбы должны быть ясные глаза и твердые малиновые жабры.

• Чтобы запах рыбы не проникал сквозь другие продукты в холодильнике, храните остатки еды в закрытой стеклянной банке.Добавьте немного растительного масла и пару колец лука для вкусной закуски.

• Не используйте газеты во время чистки, чтобы чернила не попали на устройство. Разделочную доску лучше обернуть пищевой пленкой. Остатки рыбы можно сразу же завернуть в полиэтилен и выбросить, не испачкав доску.

• Лимонный сок поможет удалить запах рыбы с разделочной доски и рук: протрите инструменты долькой лимона, затем промойте обычным моющим средством.

Нельзя сказать, что чистить селедку правильно только первым или вторым способом. Просто поймите, как вам удобно, и каждая следующая рыбка дается легче предыдущей.

Часто за столом многие отказываются от селедки, несмотря на ее достоинства и вкус. Причина тому — обилие в рыбе костей. Но выбрав для себя приемлемый способ, как быстро и просто очистить селедку, можно почаще полакомиться ею и не ужасаться тихо перед приготовлением салата из Селедки под шубой.

Для удаления костей из сельди используются следующие кулинарные инструменты: острый нож, кухонные ножницы и разделочная доска. Ниже представлены пошаговые технологии различных вариантов очистки рыбы от костей, которые помогут справиться с поставленной задачей любой хозяйке.

Классический способ очистки

Это проверенный способ получить красивое и ароматное филе сельди. Для его реализации достаточно будет использовать острый нож и разделочную доску.

Подготовка и очистка туши осуществляется следующим образом:

1. Обрежьте гребень у основания головы рыбы.Осторожно и медленно потяните голову к себе. Он легко отделится от тушки, и большая часть внутренностей потянет за ним.
2. Острым ножом разорвите живот, достаньте молоко или яйца с икрой.
3. Тем же ножом соскребите черную пленку и внутренности, которые нельзя было вытащить вместе с головой.
4. Затем удалите плавники (тазовый, анальный и спинной плавники). Отрежьте хвост.
5. Сделайте продольный разрез по гребню почти до кости, разрезая кожу и мясо.Осторожно снимите кожицу, чтобы не повредить филе.
6. Развернув тушку брюшком к себе, нащупайте гребень и без резких движений отделите его сначала от одной части филе, а затем от другой.
7. Осмотрите две половинки филе сельди и, если в нем есть кости, удалите их.

Легкий путь от бабушки Эммы

Бывшая школьная учительница, а ныне известный русскоязычный кулинарный блогер из Германии советует очищать селедку от костей таким способом:

1. Отрезать рыбе голову и хвост при помощи ножницы кухонные.Сделайте продольный разрез по спине и отрежьте живот.
2. Выньте все внутренности и снимите кожицу с головы до хвоста.
3. Двигаясь по гребню, большими пальцами отделите мясо от костей. Если остались кости, их можно удалить пинцетом. Филе сельди готово.

Быстрый и легкий способ с полиэтиленовым пакетом

Часто бывает, что филе никак не хочет отделяться от костей. В этом случае на помощь придет метод с использованием обычного полиэтиленового пакета.

Порядок работы в этом случае будет следующим:

1. Сделайте продольный разрез по брюху сельди. Выпотрошите все внутренности, удалите темные пленки с внутренних стенок живота.
2. Положите рыбу в пакет и отбейте широкой стороной кухонного ножа. Отбивать без фанатизма, но не должно быть простых похлопываний.
3. Достаньте селедку из мешка. Отрежьте голову и хвост, удалите все плавники и легко отделите позвоночник с костями от мяса.
4. В последнюю очередь снимайте кожицу, чтобы филе сохранило более ароматную форму.

Филе от хвоста

В предыдущих методах не филе отделялось от костей, а кости отделялись от мяса, но, возможно, кому-то будет проще сделать это наоборот.

В этом случае вам необходимо:

1. Подготовить тушку сельди. Его следует оставить без внутренностей, плавников, головы и кожи. Лучше оставить хвост.Тушку промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
2. Подготовленную сельдь выложить на разделочную доску. У основания хвоста с помощью ножа разрежьте и отделите небольшой кусочек филе.
3. Затем одной рукой прижмите хребет за хвост к доске, а другой оторвите мясо от костей до полного удаления филе.
4. Повторите ту же процедуру с другой половиной филе.

Метод пробивных ножниц

Для этого метода очистки не требуется нож или ножницы.Весь процесс отделения костей выполняется вручную. Но у толкания есть недостаток: в мясе останется много костей. Затем их нужно будет удалить пинцетом или вручную.

Как очистить сельдь прессом:

1. Промойте потрошеную сельдь без внутренностей, плавников и кожи в проточной воде.
2. Возьмите тушку в руку так, чтобы большой палец находился сверху спины, а все остальные — внутри. Далее сжимая пальцы, выдавливая мясо из костей.Сначала одна половина, потом другая. Чем свежее будет рыба, тем легче будет ее очистить.

Как удалить с сельди косточки одним махом?

Это фантастика — получить в мгновение ока соленое филе сельди без костей? Но это не так сложно, как кажется на первый взгляд, хотя потребуется некоторая сноровка и сноровка.

Перед тем, как сделать то же движение, вам нужно выпотрошить рыбу, отрезать плавники, отделить голову от тушки и снять кожу.

Если все было сделано правильно, то в одной руке будет половина чистого филе с небольшим кусочком хвостового плавника, а в другой — филе с костями. От первой половинки нужно отрезать оставшуюся часть хвоста, а со второй отделить хребет косточками.

У такого быстрого метода есть один недостаток — велика вероятность получить непривлекательное, возможно, даже порванное филе. Если эстетика не важна, например, в салате будет использована рыба, то этим методом можно смело пользоваться.

Как избавиться от мелких костей?

После того, как селедку удалось быстро очистить, остается вопрос: что делать с косточками? В покупном филе, как правило, отсутствуют мелкие косточки. Их замачивают и растворяют в процессе посола и созревания лимонной кислотой.

При покупке соленой рыбы все кости целы и невредимы, поэтому, удалив гребень и большие кости, следует позаботиться о мелких, чтобы крошечные косточки не попадали через горло.

Используйте пинцет для удаления мелких костей из волокон мяса. Важно помнить, что в области расположения гребня кости очень глубокие. Поэтому сначала удаляются видимые кости, а потом все, что можно найти пальцами.

Вопрос, как правильно почистить селедку, возникает у каждой хозяйки накануне больших торжеств. И особенно это актуально в преддверии новогодних праздников.

Сложно представить себе застолье без селедки и блюд из нее.Его можно подавать в совершенно разных формах — как самостоятельную закуску, в составе сэндвича или в составе сэндвич-массы.

Конечно, самое популярное блюдо на всех столах — «шуба», под которой прячется рыба.

Селедка не теряет своей популярности вот уже несколько десятков лет, но, что удивительно, не все умеют ее правильно подавать и правильно почистить не всегда удается.

На каждое из вышеперечисленных блюд оно нарезается по-разному.Об этом поговорим дальше.

Но главное, что их всех объединяет, это то, что сельдь должна быть бессемянной. Многие хозяйки этого не знают и подают рыбу неочищенной.

Как не ошибиться с выбором

Прежде чем приступить к разделке рыбы, необходимо ее приобрести. Успех готового блюда будет зависеть от качества продукта. В продаже сельдь двух видов:

1. Маринованные
2. Копченый

При выборе любого из них следует обращать внимание на срок годности и общее состояние товара.В первую очередь следует учитывать жабры.

У соленой сельди их состояние можно определить по цвету.

Если они темно-красного цвета и не крошатся, то эти продукты пригодны к употреблению, но если вы обнаружите под жабрами легкие крошащиеся органы, не стоит рисковать покупать такую ​​сельдь.

В случае копчения цвет определить сложно, поэтому обратите внимание на состояние самих ящиков. Они должны плотно прилегать.

Если есть значительный видимый зазор в месте их соприкосновения, стоит сомневаться в качестве этого продукта. Часто, особенно копченой сельди, продавцы предлагают рыбу без головы.

Сразу отметим, что это изначально сомнительная покупка, так как это главный показатель свежести. Если вы все же собираетесь его покупать, обратите внимание на цвет — он должен быть однородным.

На туловище, независимо от способа подготовки и обработки, не должно быть пятен … Эластичность играет важную роль.

Если при нажатии пальцем на тушке не остается следов, то есть вероятность, что эти изделия качественные.

Покупка некачественной рыбы с истекшим сроком годности может привести к пищевому отравлению и попаданию в организм опасных бактерий, таких как кишечная палочка или ботулизм.

Чтобы покупать качественную продукцию, делайте это в проверенных местах и ​​обращайте внимание на создание правильных условий для ее хранения.

Если вы уверены в качестве купленного товара, можете приступать к его резке.

Подготовка инструмента

При чистке сельди вне зависимости от цели ее дальнейшего использования нам необходимо получить качественное филе.

Этот сорт отличается от других своим строением. У него почти нет мелких костей. Поэтому получить готовый продукт из цельной рыбы не так уж и сложно.

Перед тем, как начать как следует чистить селедку, необходимо подготовить инструменты.

Самая распространенная проблема, с которой сложно справиться хозяйкам, — как избавиться от запаха разделочной доски после разделки рыбы.

Если тщательно подготовить его перед работой, то таких проблем можно избежать.

Одним из распространенных способов нейтрализации рыбного запаха на разделочной доске является использование лимонного сока.

Просто возьмите лимон и протрите им поверхность перед началом работы. Но у этого метода есть два основных недостатка.

Во-первых, вы хотите использовать лимон для более полезных целей, например, добавить в чай. А кислота из его сока, которой можно пропитать готовый продукт, не всегда уместна.

Поэтому можно использовать более простую технику и обернуть доску несколькими слоями пищевой пленки или пергаментной бумаги.

Вам также понадобится нож. У него должно быть очень острое лезвие, которое позволит быстро и легко избавиться от плавников и других ненужных элементов.

Подготовив все необходимые инструменты, приступим к работе. Он состоит из двух этапов:

1. Очистка внутренностей
2. Удаление костей

Эти работы можно проводить несколькими способами.Но прежде чем приступить к ним, воспользуйтесь советами специалистов. Перед разделкой возьмите еще одну целую рыбу за голову и несколько раз ударьте ею по поверхности стола. Тогда кости лучше разделятся.

Избавляемся от внутренностей

Самый распространенный метод очистки сельди включает следующий алгоритм:

1. Положите рыбу на режущую поверхность.
2. Удерживая его за туловище, отрежьте голову и хвост.
3. Используйте нож, чтобы вырезать нижнее и верхнее ребра.
4. Вставьте кончик ножа со стороны шеи внутрь и надрежьте живот.
5. Пальцами выберите внутренности.
6. Откройте рыбу и с помощью ножа удалите черную пленку, которая может стать источником горечи.
7. Используя этот метод, не следует слишком углублять нож, чтобы не повредить внутренние органы, в частности, желчный пузырь, что впоследствии может негативно сказаться на вкусовых качествах.

Второй может показаться более сложным, но на самом деле дает возможность получить лучший результат.Он предусматривает следующие действия:

1. Положите сельдь на разделочную доску.
2. Удерживая ее за туловище, сделайте разрез в шее так, чтобы кончик ножа рассек шейные позвонки.
3. Далее делаем неглубокие надрезы, чтобы отрезать голову от туловища, но при этом не отделять от нее внутренности.
4. Делаем разрез на конце живота.
5. Отделяем головку, за которой следует вынуть внутренности.
6. Вырезаем брюшко и снимаем черную пленку ножом.
7. Такие действия снизят риск повреждения внутренних органов, что, как уже было сказано выше, может значительно ухудшить вкусовые качества.

Изъятые недра классифицируются как отходы. Но если вы встретите самку и внутри найдете икру, то из нее тоже можно приготовить отличную закуску. Намажьте хлеб маслом. Очистите икру от пленки, вынув сами зерна, и выложите их на бутерброд.

Извлечение костей

Для извлечения костей у каждой хозяйки есть свои секреты.Давайте посмотрим на некоторые из самых популярных.

Чтобы пошагово очистить селедку от костей, в первую очередь выполните следующие действия:

1. Поместите приготовленную рыбу на доску.
2. В нижней части живота, от шеи до хвоста, отрезанные полоски мяса шириной около полсантиметра, в них есть мелкие кости, которые невозможно удалить.
3. Сделайте надрез по гребню на глубину ребер, чтобы не повредить их.
4. Сделайте надрезы вдоль хвоста.
5. Возьмитесь руками за верх половинок и потяните в направлении роста живота.
6. Переверните и проделайте то же самое с другой половиной.
7. Не забудьте снять кожицу с каждой половинки. Для этого отрежьте ее у шеи, возьмите рукой за край и потяните к хвосту.

Второй метод называется экструзией. На нем нужно выполнить следующий алгоритм:

1. Сделайте надрез внизу хвоста.
2. Раскройте рыбу до брюха, как книгу, и положите внутреннюю часть на разделочную доску.
3. Рукой надавите на гребень, выталкивая позвонок из мяса.
4. Возьмитесь за хребет, отделенный от мяса, и протяните его от шеи к хвосту.
5. Не забудьте избавиться от кожицы. Для этого сделайте надрезы в месте прохождения гребня и вручную отделите филе.

Большой ошибкой хозяйок является использование мяса вместе с кожей.Итак, рулеты с корейской морковью, водорослями или другими начинками готовятся из не до конца нарезанных продуктов.

Они, конечно, получаются вкусными, но подаются не самым удобным способом.

Так как гостям, вместо того, чтобы есть закуску, нужно ее разобрать и избавиться от шкурки самостоятельно.

Если приготовить их из чистого мяса, они будут вкуснее и удобнее в качестве закуски.

Рассмотрим, что еще можно приготовить из очищенной сельди

Наиболее популярные способы подачи документов

• Селедка подается на стол как самостоятельная закуска.Для этого подготовленное филе нарезают кусочками шириной около 2 см и не накладывают на тарелку, создавая эффект косички. Для усиления вкуса посыпаем сверху мелко нарезанным маринованным луком.
• Сегодня сложно представить праздничный стол без «шубы». У каждой хозяйки есть свои секреты своего приготовления. В последнее время украсить его в виде рулета стало обычным лайфхаком. А можно готовый салат украсить морковной сеткой, создав эффект чешуи.
• Выше мы уже упоминали филе-роллы. Также его можно использовать для украшения бутербродов. Но в этом случае лучше использовать не просто филе, а приготовить из него форшмак. Одну часть нарезать небольшими кубиками размером 0,5 на 0,5 см, а вторую пропустить через мясорубку с добавлением вареных яиц, печеного яблока и масла. Смешайте все это с нарезанными кусочками и у вас получится отличная масса для бутербродов. Его вкус особенно хорош с черным хлебом.

Это далеко не весь перечень способов представить столь популярный товар.

Разумно используя этот продукт, Вы сможете каждый раз удивлять своих домочадцев и гостей новыми вкусными праздничными блюдами.

Каждая хозяйка нарезает селедку по-своему. Ведь в каждой семье есть свои кулинарные приемы и традиции. Однако не все могут похвастаться быстрым способом разделки сельди, чтобы не было видно костей и чтобы это было легко. Один из интересных приемов, как очистить сельдь до состояния филе, можно найти в видеоуроке, приведенном здесь.

Все, что пригодится для этой техники, это стандартный набор:

• Селедка;
• острый нож;
• разделочная доска.

В первую очередь нужно избавиться от головы. Для этого в видеоуроке не используется нож, так как его можно отделить от тела руками. Но можно просто отрезать острым ножом.

Затем делаем надрезы с двух сторон. Со стороны живота — глубокий разрез, чтобы достать все внутренности, а со стороны позвоночника — небольшой.

Осторожно снимите плавник и все внутренности сельди. Снимаем кожицу со всех сторон. А теперь самое интересное, одной рукой хватаем один хвостовой плавник, а другой — другой. Прокручиваем селедку вокруг хвоста, продолжая держать руками, как показано в видеоуроке. А затем резким движением разрываем рыбу на две части.

В одной части останутся кости, а в другой — только филе, которое можно смело использовать в кулинарии.После этого действия остается только отделить корешок от остального филе. Делается это довольно просто: большим пальцем проходит между линией позвоночника и галтелем. Так что мясо рыбы оторвется быстро, а большая часть костей останется на позвоночнике.

Конечно, перед приготовлением лучше всего проверить филе на наличие мелких костей, которые могли остаться после очистки.

Если этот способ очистки сельди вам не совсем подходит или вы ему не доверяете, предлагаем посмотреть еще один видеоурок с другой техникой.Разделка сельди более тщательная и занимает немного больше времени, но не менее эффективно.

0

Покупая сельдь в магазине или на рынке, нужно выбирать свежую жирную рыбу. Филе сельди по-домашнему, несомненно, будет вкусным и ароматным, но сначала с ним придется немного повозиться.

Чистка рыбы — дело кропотливое, но усилия не пропадут даром. К тому же, имея некоторый опыт, можно за считанные минуты превратить целую тушку в нежные кусочки филе.

Селедка покрыта остатками рассола и жира, имеющими очень специфический запах. Чтобы потом не пришлось мыть кухню, нужно подготовить рабочее место перед уборкой. Вам потребуются следующие аксессуары:

Доска разделочная

Для рыбы лучше иметь отдельную доску. От запаха сельди можно уберечь любой другой, несколько раз обернув его фольгой или накрыв плотной чистой бумагой. Для этого нельзя использовать газеты из-за содержания вредных печатных красок.После потрошения рыбы пленку можно просто снять, собрав в нее отходы, и выбросить.

Нож и пинцет

Кухонный нож должен быть острым. Тупым лезвием сложно разрезать кожу ровно, ее будет сложно удалить. Красивый срез мякоти можно получить только с идеально заточенным лезвием. Пинцетом удобно извлекать мелкие косточки глубоко внутри.

Защита рук и одежды

Особенно сложно очистить кожу рук от запаха соленой рыбы.Чтобы избежать этой проблемы, можно использовать тонкие хозяйственные перчатки. Если при работе с селедкой руки все же немного пачкаются, свежий лимонный сок поможет убрать нежелательный аромат. Плотный кухонный фартук защитит вашу одежду.

Рыбные заготовки

На первом этапе закупленная рыба целиком подготавливается к окончательной разделке. Затем происходит отделение мякоти от костей.

Мойка

Сначала тушку ополаскивают под струей воды. Вода может легко смыть рассол и возможные загрязнения.После мытья рыбу рекомендуется промокнуть салфеткой, чтобы влажная кожа не скользила по доске. С сельди снимать чешую не нужно. Обычно он облетает еще до того, как рыба достигает разделочного стола, а остатки удаляются вместе с кожей.

Потрошение

Селедку кладут на бок и отрезают голову. Затем брюшко вскрывается по всей длине. Делать это нужно осторожно, чтобы не порезать желчный пузырь, содержимое которого имеет неприятную горечь.Внутренности вынимают и выбрасывают.

Если икра обнаружена в брюхе сельди, ее можно отделить и использовать позже для бутербродов. Молоко у самцов не такое вкусное, но есть любители, которые предпочитают его икре.

Удаление плавников

На спине продольные надрезы сделаны с обеих сторон спинного плавника и удалены. Тазовые плавники срезаются ножом или ножницами. Вы также можете разделить узкие полоски по краям живота, потому что они содержат много мелких костей.

Хвост отрезать не нужно, он отправится в мусорное ведро вместе с хребтом. Затем со стенок живота убирают темные пленки, промывают изнутри и просушивают бумажным полотенцем.

Как правильно почистить сельдь

Наличие большого количества мелких косточек в сельди отталкивает многих людей от ее покупки. Но на самом деле избавиться от кожи и костей довольно просто.

Как снять кожу

Уже давно ведутся споры о способе удаления кожи: начинать с головы или с хвоста.На практике стрелять можно в любом направлении. Кожу снимают с одного конца рыбы и плавным движением снимают с тушки.

Легче захватить край кожи, если он не мокрый, а протереть салфеткой. Свежая рыба снимется с кожицы одним слоем. Если он сломается, придется удалять его небольшими фрагментами.

Как удалить кости

Никому не нравится хруст рыбных костей в салате или бутерброде. При разделке сельди кости удаляются в два этапа.Сначала отделите пальцами обе половинки филе от позвоночника. Вместе с гребнем удаляются крупные кости и прикрепленные к нему ребра.

Иногда трудно увидеть оставшиеся кости. Проще провести пальцами по филейной полоске и вытащить обнаруженные косточки рукой или пинцетом.

Способы очистки соленой сельди

Опытные хозяйки умеют чистить селедку разными способами. Но есть два основных способа отделения мяса от костей: обычный и быстрый.

Традиционный

Селедку, у которой уже были удалены голова и плавники, кладут на доску спиной к себе. Большой палец одной руки вводится в разрез на спине ближе к голове. Затем начинают постепенно отделять мясо от хребта, двигая пальцем по направлению от головы к хвосту.

Дойдя до хвоста, аккуратно снимите брюшную часть филе с ребер. Таким образом получается половинка рыбы без костей.

Вторая половина, оставшаяся на гребне, удаляется таким же образом, переворачивая рыбу другой стороной вверх. Остающиеся в мясе кости удаляют вручную или пинцетом.

Как быстро очистить сельдь одним движением

Для тех, кто уже умеет обращаться с рыбой, есть быстрый и эффективный способ разделки. Этот метод используется там, где нередки богатые уловы и необходимо ускорить процесс обработки. Обеими руками берут рыбу за кончик хвоста.Одной рукой положите половину со стороны живота, другую — со стороны спины.

Держать нужно очень крепко, чтобы тушка не выскользнула из пальцев. Теперь крутите рыбу в направлении «от себя», а когда она закончит оборот, резким рывком разведите руки в стороны. В одной руке должен остаться гребень со спинкой, а в другой — две уже очищенные от костей половинки живота. Теперь филе спинки отделено, а хвост отрезан.

На видео хорошо видно, как быстро разделать селедку из костей.

Варианты обслуживания

Селедка используется в кулинарии в различных формах. От кусочков филе (до отварного картофеля с маслом) до слоеных салатов. При разделке рыбы желательно учитывать, как она будет потребляться.

Филе

Чтобы получить идеальные маслянистые кусочки филе, которые украсят праздничный стол, нужно действовать максимально аккуратно. Лучше использовать классический метод, а эффекты и скорость оставить на неформальный ужин.

Рыба выпотрошена и очищена от кожи и плавников. Затем острым ножом немного углубляют разрез сзади. Со стороны хвоста филе надрезают, как бы отделяя его от хребта. Теперь кончик с обрезанными ножницами поднимается вверх, прижимая остальную часть тушки к столу. Когда половина филе будет равномерно и красиво удалена, переверните селедку и проделайте то же самое с другой стороной.

Для салата

Рыбу для салата обычно нарезают небольшими кусочками и смешивают с другими ингредиентами.Поэтому плоская поверхность и форма галтели не имеют большого значения. Вы можете использовать простой и быстрый метод штамповки. В этом случае сначала удаляются кости, а затем кожа.

Возьмите сельдь в руки так, чтобы большой палец находился в разрезе сзади, а остальной — в области живота. Теперь нужно сжать пальцы, отделяя филе от хребта. Если делать это аккуратно и плавно, большая часть костей останется на гребне, а при снятии шкурки у нас получится готовое филе.

Как выбрать и очистить свежую сельдь

Выбирая свежую рыбу, нужно обращать особое внимание на ее качество. Такую селедку не только легко очистить, но и получится действительно вкусно. Свежая сельдь должна быть твердой на ощупь, с красными твердыми жабрами и блестящей кожицей.

Живот не должен быть настолько мягким, чтобы кости отделялись от него самостоятельно. Это приводит к подозрению, что продукт несколько раз замораживали и снова размораживали.

Типичный морской запах окончательно убедит рыбу в хорошем состоянии.

Селедку промывают и вспарывают брюхо. Внутренности и пленки очищаются ножом, икра и молоко оставляют для дальнейшего использования. Промывать рыбу изнутри не рекомендуется, при выделении большого количества крови лучше протереть бумажным полотенцем.

После того, как все плавники удалены, большие пальцы вводятся в глубокий спинной разрез и осторожно отделяют плоть от костей.

По-настоящему свежая сельдь этим способом не превратится в фарш, а кожица с нее снимается одним чулком, легко отставая от эластичной мякоти.Чтобы легче было удалить пинцетом мелкие косточки, опустите рыбу на 15 минут в подсоленную воду.

Опытные хозяйки со временем накапливают коллекцию ценных советов. Эти мелочи значительно упрощают кулинарные процессы, в том числе разделку рыбы.

• Селедку предварительно очистить. По возможности не делайте этого непосредственно перед приходом гостей — ваши руки будут пахнуть рыбой.
• После потрошения тушку тщательно промыть и отделить филе на чистой доске.Только так получатся ровные, красивые кусочки малосольной сельди.
• Если вдруг в гости зайдут друзья — удивите их быстрой и эффективной разделкой сельди «за хвост». Этот метод не подходит для сырой рыбы.
• Чтобы кости легче отделялись, сначала оберните селедку бумажным полотенцем и несколько раз постучите им по столу.

Качественная сельдь легко чистить, и ее приятно есть. Крупная, свежая, жирная рыба не испортит настроение во время приготовления и порадует всех членов семьи и гостей.Только на первый взгляд кажется, что правильно разделать селедку сложно.

Попробовав пару раз, каждый любитель соленой рыбы купит только целую селедку, а не консервы. К тому же этот изысканный продукт содержит большое количество полезных элементов.

Как приготовить копченую сельдь Two Trini Ways

Choka Style

Выход: 5-6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

½ фунта филе копченой сельди

3 столовые ложки нарезанного мелкими кубиками зеленого сладкого перца

2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

¼ чашка небольших нарезанных кубиками помидоров, без семян

1/8 чашки репчатого лука (1 маленькая луковица)

1 перец Pimento, измельченный

3 столовые ложки оливкового масла

¼ Ч.л. черного перца

МЕТОД

1. Поместите филе сельди в миску среднего размера и залейте ее кипящей водой, чтобы она накрылась.Оставьте на 15 минут, чтобы филе стало мягким и рассолилось.

2. Слейте воду после периода замачивания, промойте водопроводной водой и снова слейте воду. Как следует отожмите лишнюю воду из филе.

3. Разбейте размягченное филе кончиками пальцев, измельчая их на мелкие кусочки, удаляя крошечные косточки как можно лучше. Если какие-то останутся, ничего страшного, они мягкие и не задушат.

4. Положите измельченную сельдь в чистую миску и добавьте сладкий перец, зеленый лук, помидоры, лук и перец.

5. В небольшой сотейник добавьте оливковое масло и нагрейте, пока оно не начнет слегка дымиться. Немедленно снимите сковороду с огня и полейте копченую чоку из сельди горячим маслом. Он должен издать шипящий звук. Начните перемешивать ингредиенты, чтобы все ароматические вещества были смешаны с сельдью. Приправить черным перцем и попробовать. Если вы хотите пикантности, вы можете легко добавить в нее немного измельченного перца.

6. Наслаждайтесь хрустящим хлебом, багетами, роти или даже крекерами.

Fry Up Style

Выход: 5-6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

½ фунта копченого филе сельди

3 столовые ложки оливкового масла

Полчашки тонко нарезанного лука

1 перец Pimento, измельченный

2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

¼ Ч.л. черного перца

МЕТОД

1. Поместите филе сельди в среднюю миску и залейте кипятком, чтобы он накрылся. Оставьте на 15 минут, чтобы филе стало мягким и рассолилось.

2. Слейте воду после периода замачивания, промойте водопроводной водой и снова слейте воду.Как следует отожмите лишнюю воду из филе.

3. Разбейте размягченное филе кончиками пальцев, измельчая их на мелкие кусочки, удаляя крошечные косточки как можно лучше. Если какие-то останутся, ничего страшного, они мягкие и не задушат.

4. Поставьте небольшую железную кастрюлю на сильный огонь и добавьте 4 столовые ложки масла. Когда масло остро, добавьте нарезанный лук, перец и тушите в течение 2 минут. Добавьте измельченные куски сельди и жарьте, помешивая, в течение 4-5 минут, стараясь разделить сельдь на еще более мелкие фрагменты, так как это позволит кускам хрустеть.

5. Добавьте нарезанный зеленый лук и приправьте черным перцем. Если вы хотите пикантности, вы можете легко добавить в нее немного измельченного перца.

6. Снимите кастрюлю с огня.

7. Наслаждайтесь этой жареной селедкой с вареными продуктами, такими как маниока (юка), или даже в качестве отличного аккомпанемента к Дхалу и вареному рису.

три быстрых пути. Спрятанные роботы будут такими

Как только ваши гости уже на каше, а закуски для ребрышек еще не готовы, то это час, чтобы узнать, как быстро очистить бутерброды для бутербродов.Красивые и современные способы обработки риби вашего уваза.

Подготовительный этап

Подготовив отсек для входа, гостиную внизу и доску, можно начинать, пока она не рассыпется. Для удобства наденьте латексные или полиэтиленовые перчатки. Ребра залиты перед проточной водой.

1 способ «Классика»

Встаньте ниже 45 градусов перед первым пловцом, проведите рост перед зябликами и посмотрите на голову.

С помощью ножа просматривается край надреза.Для того, чтобы можно было прорасти ростеры на черном пустом, он красивее самих ножей, а не нижних. Todi edge zrizu viide rivnim.

Використовучи ніж, по ребрам я вижу внутренности. Бажанням пить молоко и крапиву. За помощью ножа виден хвостовой пловец.

Оселедцы отвернулись, сдерживая поздний рост. Виновен в незначительности, поэтому щоб был подавлен шкирой. Также виден спинной плавник.

Приложив тушу головой к себе, ножом потяните край шкири. Закрепляю верхушку, палец пройдет между мясом и шкирой.

За помощью пальцев я вижу его от тулуба, целым полотном вплоть до хвоста. Точно так же уклоняться от другой части.

Щоб витягти гребень, пальцы свернуть по форме спинки. Немного потока мяса.

Закрепив пилкой сбоку от головки, отметьте одну часть от гребня.

Чтобы увидеть кисть из другого файла, добавьте хвостовую часть кисти. Писля подтянуть их прямо к голове.

В результате прореживания слишком много ящиков, используются клещи.

2 способа «Массаж ребер»

Тушку снимают с головы, срезают уздечку и удаляют внутренности.

Риба завернута в бумажное полотенце, или большую серветку, до часа наступления ветры не летели до стены.Пишем про трехстороннюю доску со стороны кожи. Такой массаж необходим, кисть вышла из мякоти.

Узнав полотенце, положите тушу на доску спиной вверх по склону. Выполнять уздечку спины, прижимая риба к доске.

Переверните тушу, чтобы сжечь. Поднимитесь по гребню в области хвостового плавника,

Есть много способов использовать видимость мякоти, мякоть не растет на 2 филе, поэтому ее можно обрезать на шкуре.То, что її легко увидеть по одной плотве сразу с двух половинок. Цепляйтесь за помощь пальцами, как и классический вариант.

Кожа срезается ножом в области верхней части. Подкрасться на пальцах, подтянуть к хвосту. Готовы поменять файл на наличие ключей.

3-х сторонний «4-х рядный»

Начните, прежде чем успокоиться третьим способом, сначала отпуская голову, кишечник и шкири. При этом важно, чтобы хвостовой плавник перекрывал m_sci.Його разр_зают посередине ножом.

Як очистить хозяина от косяков? Обработка соленого осадка для приготовления салата и подачи на стакан.

Неважно для тех, в магазинах продают готовые филе и варенье, господа вважают на крашение и чистку самостоятельно. Стоит пояснить, что проще оценить силу всего риба. Оселедцы продаются на тележке из бочки и жестяных банок и индивидуально в вакуумной упаковке. Свежие ребрышки виноваты весенние, темно-красные зяблики и чистые шкуры без шкодженей.Для них это невинно. А наличие «Иржи» укажет на низкое качество ума, не подходящего для выбора.
Оселедец — продукт швидкопсувный, поэтому, как только вы идете перед вами на кухню, вам нужно выпить, осмотрев все внутренности.

Як чистят правильно

Напильник Якисне можно узнать в домашних умах. Чтобы все это было известно, есть небольшая деревянная доска, хорошо заточенная тонким лезвием, и пачка серветки или бумажных полотенец.Кожа одобрена знанием Господа, как правильно очищать глаза от ручек.
Для человека необходимо:

• Доску сжечь в харчевой воде. Также можно очистить поверхность от запаха и грубости. Вы можете заменить воду бумажными полотенцами или газетой.
• Повесьте полотенца на стены, так как они нужны, чтобы достать их из кровати и укрытия.
• Развить два равных отростка: поздний вдовж спины и поперечный у головы
• Осторожно потяните край головы от головы к хвосту.Не ограбь богатейших ран, шкирку порвут.
• Знайте файл от кисты гребня и ребра. Тонкие и маленькие кисти можно убрать клещами

Філь оседание не может быть больше двух фишек. Осколки ленты имеют очень сильный запах, например, если положить некоторые продукты в холодильник, их рекомендуется брать в герметичном контейнере. Для поселенца не используйте металлические предметы, быстрее пластиковых, клей или посуду.

Вы потеряли глаза на шубе? Обробляю оселедец для салата

Якщо оселедец Була куплен для салата, его можно чистить точно так же.В конце дня можно увидеть хребет, а затем хребет. Кроме того, пока вы готовитесь к работе и затачиваете поверхность, промойте риба в холодной проточной воде. Сушим медленно, використовучи бумажными полотенцами.
Як на шубу осла вырезать? На первом месте хвост, плавники и голова. Вырастите аккуратный рост на черевцах и войдите внутрь. Как только продукты переполнятся потрохами и разливами, снова смойте их.

Важно! Не забудьте высушить бровь, чтобы можно было вымыть ее в холодной воде.

Vipatrana riba нужно заправить в личинку и слегка подрезать. Не бейте ребром о поверхность, не выбирайте деревянный молоток или кресло-качалку. Доступны все кассовые аппараты с лент, в том числе и самые свежие. Дали поклавши риба черепицей вниз, надавили на нее вот так, как книжка открылась. Поверните и поверните гребень. Теперь разделите тушку на два филе, а руками разметьте от них шкирк. Дробные кости видны за дополнительный пинцет.

Для тихих, кому нужна швидше! Обробляю оселедец одним роком

Пока вы экономите час, вам нужно срубить осла одним ершом.Подготовьте заготовку с копией. Нарисуйте плавники и посмотрите внутренности. Не забываем просушить черепец и стряхнуть кишечник. Якщо ви таким образом выдвинул ребра вперёд, ограбив стол над столом. При выходе из строя риба не попадает в пидлог.

• Шоб трюк вийшов, на хвосте потребность в росте близка к одному сантиметру
• Затем возьмите конский хвост и закрутите на себе круговую косу так, чтобы туша описывала шип возле его хвоста.Рух виноват но мы поем
• С бойкой ракетой подняли бровь на две половинки
• Вы потеряли два черевца и гребень с нитевидной частью
• Видокремте файл вид кисток

Если все пропало, обрежьте хвост риби якомог міцніше

Роботизация с молоком осла: насколько это возможно

В течение часа при чистке риби может пролиться молоко. На видмину от ікри много доморощенных подарков їх викидают, не знаю, не знаю о них.Зная, что сперма у самцов есть, они видят их живыми в семье. Но произведение заслуженное, награжденное Володей Великим Килькистом Перевагом.
Молоко с осадком можно смазать жидким тестом и добавить в салат или начинку для фишбургера. Часто кладут в шубу, поверх напильника. У Финляндии нет проблем с едой и молоком. Вот все сразу с разрезом до юшки доделать. Забив блендером, можно сделать паштет из молочного раствора. закончить додати в яйце, сира моркови и вершовом масле.

Отдать должное убранной гостиной на стекле

Тонко нарызанье соленым оселедется филе может стать хорошей закуской. Її применяются для солоноватых, маринованных грибов, оливок и маслин. Филе также можно использовать для канапе. На шпажку нанижите маленькие кусочки осла и вареную картоплазму с кольцом из кибулы между ними. Вкусным может быть набор продуктов на цельную закуску, на пикник можно добавить оливку или маринованный перец.
Вы не знаете, если не знаете, как платить ослу за стакан, делать бутерброды с черным хлебом, маслом и зеленью.Знакомство с ребячеством, можно порадовать гостей и рассказать о семейных убранствах в отцовском доме. Альтернативой могут служить роллы, например, запекание с начинкой или без нее.

Як швидко очисти оселедца: видео

Торопись видео, быстро убери хозяина:

Приготовьте пикантное блюдо, ситны и простой ужин, прикончите картошку и сразу оплатите. овощной салат для Малосолона — поселенец. Ось эля, кажется, господа багатёх почистить рибку большая проблема.Не все из них могут быстро подобрать тушу, запряженную лошадью, но небольшая туша ушла в напильник, из которого я пришлю вам в этом году, как очистить тушу, запряженную лошадью, без щетки.
Очистить ребра легко и просто. Буквально на пару чилинов можно сделать пилочку без иголок, а потом подать к столу или даже получить салат. Надо купить хорошую свизу тушку оселедца (на любой вкус — слабый или пикантный посол). Важно, чтобы вона была яркой, с чистой шкиркой без шкоджена и немного ребристым ароматом.
Не беспокойте руки, положите руки на кухню, до часа чистки осла вы будете очень быстро с рукавицами и жратвой. Из него можно приготовить такие пикантные блюда.

Ingredinti:

— риба (солона оселедец) — 1 шт.

Як приготувати с фото croc by croc

Я вырезал тушку соблазнительной гарненко гарненко, а затем визуально голову и хвостовую часть. (Доска не просачивалась с запахом осадка, накрыла ее ворсом, или можно быстро уйти плотной упаковкой)

Писля этого, робимо разразь на разрезе и выймамо внутри.

Обовьязково очищает через внутреннюю сторону кровяного колбаса, риба матимэ слегка гиркувати вкус.

Промытую тушку перематываем и промокаем серветом.
Теперь легкий удар по спине — это надежно.

Осторожно пиддягамо с ножом за шкирку и быстрым рук узнай из полутуши, как панчоху. Проблематично операция со стороны ребер.

Дали передают гребень с туши.

Подилаючи, такого ранга, її в два ряда.

Преобразование файла во внешний вид других маленьких цветочков и просмотр их для дополнительной клещи.
Готовый файл можно використовувать для обозначенного. Чтобы ребрышки были вкусными и почистить, можно еще такой салат приготовить

Хруст брызг при подливе, приготовленной из осла, неприемлемо для употребления. Кожа джентльмена будет измельчена до фрезерования рибы в таком ряду, чтобы она не избавлялась от находящейся в ней ждной кисти. Однако цену следует назвать одной.

1-й том на праздничном столе Ридко зьяваются такие стервы як форшмак или рибные роллы. Всем, кто не хочет розчарововать гостей, подайте риба с кисточками. Ось следует очищать только от всходов из подвоев.

На большом количестве рынков можно добавить Филат оселедец. Более того, зачастую все полицейские супермаркеты готовы к имплантации в дом. Ось только для такого продукта далеко не зависима є выправданим. В первую очередь, по ряду причин:

1. Купание всему рибу рекомендуется через тех, у кого есть возможность оценить качество.Как видно, я не вяжу строго типа стойки и ласты. Сама фаховци не радует риба с копченой купувати. Также сложно правильно оценить ступени свежести по сильному запаху тусклого и насыщенного золотистого цвета. Чтобы с большей осторожностью относиться к их актуальности, некоторые из непреднамеренных продавцов часто заканчивают тем, что маскируют риба, курят ее в свежем виде или рисуют на филе.
2. Покупка готова по цене будет дорого, осколки в цене товара сразу сложат витраты для чистки.Для этого оптимальным вариантом является максимально самостоятельная подача. А пока не забывайте о тех, кто готов пойти по песенной схеме. Оже, отрезать мелочи нужного размера по краю непросто. Особенно якшо мова идет о приготовлении закусок. Таким образом, господа, каждый сможет самостоятельно разработать файл, чтобы можно было искать нужную форму.
3. Купувати уже не обязательно чистил риба иноди бувак. Как видно, очень много предприятий занимаются продажей уже рассыпавшихся оселедцов, выковывают гроб специальной техники.Персонал всего магазина буквально разчиняется. Понятно, процесс небезопасный. Осторожно перед началом выступления по химии.

Причиной могут быть веселые выступления:

• развитие аллергии;
• grub hawk;
• показывают проблемы с отравлением.

Во-первых, есть простой и действенный способ очистить поселения от запасов, давайте поговорим о тонком процессе, о том, сколько людей просто забывают.

1. Перче, о що надо догадываться, це подходящей вибрации для резки ножом. Не бери в руки дурацкий кухонный нож, если умеешь ускорить робота, то займа больше чем на час не получишь. Самое главное, когда вы видите нож с широким лезвием, вы можете его увидеть. И даже запах больше подходит для образования еще более великолепных видов риби или мяса. Для измельчения осадка лучше всего идти ниже края лезвия.
2. Используйте ленточки только в резиновых рукавицах или полиэтиленовых рукавицах.Более того, доску, на которой проводится обработка, можно рекомендовать обернуть личинку хлебом. Вы можете помочь себе с резким запахом рибби. Чтобы обуздать уважение, важно пойти на край двумя способами. Во-первых, пока гости еще на пористости, за час запах от рук просто не теряется за час. По-другому, вы можете только посыпать им доши в данном продукте, только если вы напишете что-то особенное. В первую очередь запах будет присутствовать на всех продуктах.
3. Выполняется для получения файла в резерв, он должен быть должным образом защищен. Для правильных людей, которые полагаются на личинок uvaz vikoristannya в бесплатном контейнере, кусочки рибу можно хранить в холодильнике в морозильной камере. В каком-то смысле ясно, что запах быстро распространяется. Уже через обрызгивание чилином ребрышки по-новому подали в холодильник, и можно было обнаружить неприемлемый запах. Так важно правильно вибрировать способ крепления, тем более, что властелин плана обрезать рибу, растягивая децилкох дней.

Очищение оселедца от кисток

Прежде чем очистить ребра от ложи, необходимо:

• промывка под проточной водой;
• нарисуйте аккуратно голову;
• видно все плавники и рост тела.

Я уважаю один важный факт. Необходимо вырасти до высокого уровня роста, и в то же время необходимо повысить жизнеспособность всех внутренностей.Особенно важно выбраться из темной воды, чтобы попасть на черевцы.

По незнанию богатых джентльменов, балующихся оселедской папкой, я пью воду, а потом восхищаюсь звуками свижои риба, такого неприемлемого обнюхивания мула.

Сама плывка — причина выпить неприятный имбирный пряник, являющийся сильным привкусом того самого риби. Более того, сейчас хорошее время, чтобы его провести. Для этого важно увидеть это.

Зробити возможна с помощью экстравагантного сервета.Просто немного натиснути на той части черевцы, на которой остался осадок, и нарисовать серветом.

Идея в том, чтобы не потеряться и следовать ей, но радость остепениться будет расти. Помните, в эту выпадку недопустимо використовувать. Осторожность отличная от того, что это просто напор напильником.

Только як, риба допилить, надо промиты повторить. Даже если заглянуть внутрь, это трудно увидеть.Тогда вы избавитесь от излишков внутренних органов и крови, затем медленно пройдете через ребра. С легкостью починю с ключей:

1. В самом низу матки есть слезы. Виноват но на 1 порез со стороны кожи. Посмотрите, есть ли у вас шанс закончить мяч. Оскілки во всем месте есть много других мелких деталей. Обращение к другим за помощью может показаться невозможным. Вот просто так получится все сразу увидеть с мясом.
2. Выбрав ручки, как будто в хвосте нервюры надо сломать не одну перегрузку.Время от времени можно было легко пройти от верхней части гребня к нижней.
3. Сделав тонкий надрез, займитесь шкиркой риби. Ослу этого не хватит, поэтому нет необходимости записывать его в файл. Тем более, что это файл будет використано для приготовления салата или закусок. Снять всю кожу сразу не видно. Сдвигайте робити це осторожно и шаг за шагом. Не бойтесь її шкодити. Если вы проснетесь, не повредите филейную часть. Не забудьте увидеть всю сцену.
4. Теперь можно без середины подойти к вершине хребта. Необходимо взять сидячую в правую или левую руку, положить большой палец на основание и прижать его до самого хвоста. В то же время важно, чтобы палец пасты вошел в мясо и в мире отпускания намагнитил позвоночник.

В результате мы можем сделать две идеальные части файла. Когда ребро находится на мясе, в нем может быть много кист.Будет хорошо видно зловоние. Также такие коробки можно увидеть самостоятельно. Причем количество таких маленьких пятен будет незначительным.

висновок

1. Якшо ви купил замороженную рибу, не фиксируйте с ней до того момента, когда оставите, не зависает.
2. Не огорчайтесь подготовительным этапом и приготовьтесь снова увидеть все внутренности.
3. Как можно тщательнее визуально осмотрите все проблемы. Особенно важно то, что спинные плавники видны.Yakshho viconati rozrіz неточный, файл будет разделен на две части. Використовувать його для приготовления рулета будет проблематично.
4. Хвостовые кисти красивее, просто чтобы увидеть. Оскил вонь как ни странно и видалитьих все вручную не представляется возможным.

Оселедец слабосоленый, если вы купались в магазинах, а не солили себя, промойте перед тимом холодной водой. якїї чистые. Vikladaєmo опирается на деревянную доску для скалывания.Бажано, у вас есть буль с небольшими лентами для обработки риби, мяса и овощей — например, риба, если не тушить тарелку, можно уловить запах. Хочешь, чтобы я был ледяным вловимым, эль более рисикувати?

Проникновение из головы отстойника составляет 1–1,5 см и представляет собой надежно небольшой выброс. Шалость очень осторожна с загривок и болезненна. Так что скин легко узнать. Цена нужна с одной стороны, с другой стороны населенного пункта.

Видны голова и кончик черевца. Viimaєmo все внутренности дома. Можно ножом соскоблить оселедется черепец. Шоб точно все видел. Еще чаще в середине отстойника будет заливаться темная вода — будет горчинка, которая будет красивее, чем она будет.

Мы пойдем с ножом робимо на задней части позвоночника на длину примерно 3 см.

Ну а теперь наводим порядок в сторону дна — займемся руками.Пальцы проникают в хребет, гребень прикрывается, обрезка ого, як би открывают оселедец, разділяючиї на хребте и кошачьей части. Робимо це двумя руками — одна тримамо хребет, другая дополнительная помогает увидеть напильник. Это очень быстрый процесс. Включите это, опишите это лучше, не поймите это правильно.

При этом гребень сразу прорисовывается мелкой щетиной, так что без щетины заблудиться практично. Что ж, если вы хотите потеряться, как любая другая кисть, если вы посмотрите на нее визуально, вы быстро очистите ее.

Axis и все такое, теперь можно використовувать оселедец — будь то в качестве закуски, то что это ингредиент в других странах, на ваш взгляд.

Как филе рыбы бабочка

Бабочка — это еще один способ разделки рыбы на филе. Вместо того, чтобы отделять филе от позвоночника, вынимают кость. В результате получается одно филе, а не два. Обычно голову и хвост оставляют, чтобы рыба держалась вместе во время приготовления.Если вы отделяете круглую рыбу от костей, протыкайте кость через желудок, если только ее не фаршировали, в этом случае лучше проткнуть ее костью через спину.

Круглая рыба — прикладывается к кости через желудок

1. После потрошения, жабр и обрезки продолжите разрез живота до хвоста.

2. Держите полость открытой, чтобы обнажить позвоночник и ребра, которые неглубоко внедрены в плоть и покрыты мембраной.

3. Работая от головы до хвоста, надрежьте мембрану твердыми осторожными движениями, отделяя грудную клетку от позвоночника.

4. Раскройте рыбу как можно шире, не разрывая мякоть. Осторожно проведите ножом по обеим сторонам позвоночника, разрезая кости и стараясь не порезать кожу.

5. Ножницами для еды отрежьте позвоночник на заднем конце. Если вы держите голову прикрепленной, разрежьте позвоночник и на этом конце, у третьего позвонка от головы. Осторожно вытяните позвоночник.

6. Удалите ребра, держа нож параллельно мякоти, разрезая прямо под грудной клеткой.

Круглая рыба — обваленная через спину

Этот метод отделения костей обычно используется при заполнении полости кишечника.

Дополнительно: жабры, обрезка и обезглавливание.

разрез вдоль одной стороны верхней поверхности (около спинного плавника) от хвоста до головы.

поднимите верхнюю часть мякоти и осторожно отрежьте мякоть от кости, работая в направлении живота, и откройте.

удалить кишки.

оборота и повторить разрезы на противоположной стороне.

используйте ножницы для еды, чтобы перерезать позвоночник в конце хвоста, и аккуратно удалите позвоночник с прикрепленными к нему булавочными костями.

Летучая камбала

обрежьте плавники с длинным основанием и снимите головку. Кожа обычно также удаляется.

с одной стороны, разрезать мякоть по «верхнему» краю камбалы. Осторожно поднимите мякоть одной рукой и срежьте ее с костей. Продолжайте до края реберных костей, но не прорезайте до конца.Повторите с противоположной стороны.

ножницами для еды перережьте позвоночник у головы и хвоста.

, удерживая плоть, отрежьте булавочные кости и затем повторите с противоположной стороны.

осторожно приподнимите позвоночник у хвоста и оторвите от мякоти.

Остатки филе бабочки от камбалы.

Складывание (делис), скручивание (паупьет) или плетение

Прочные тонкие галтели особенно подходят для складывания, скручивания или плетения.Эти формы можно использовать для получения более правильных форм и, следовательно, более равномерного приготовления рыбы. При складывании или сворачивании можно добавлять набивку. Этот метод можно использовать для таких видов рыб, как путассу, линг, форель и коралловая форель.

При подготовке филе к плетению филе можно сохранить как одно целое.

Важно складывать или перекатывать поверхность кожи изнутри, потому что соединительная ткань на поверхности кожи при приготовлении сжимается, и рулон остается плотным.